Разное 

Татарская национальная кухня рецепты: Татарская кухня

Содержание

Татарская национальная кухня | Бонтурина

Кулинарные традиции Татарстана складывались не одно столетие. Древний торговый путь, соединяющий лесной север и степной юг, прошёл по территории этой республики и оставил свой неизгладимый след в культуре. Многие блюда татары унаследовали у своих потомков – тюркоязычных племен-кочевников. Другие продукты были получены ими в результате торгового обмена с соседями – русскими и узбеками.

Национальная кухня Казани отличается самобытностью. Издавна татары занимались кочевым скотоводством и земледелием, что привело к преобладанию мучных и мясомолочных блюд в их питании. Многие из традиционных блюд Татарстана до сих пор востребованы: технологии их приготовления совершенствуются и дополняются современными приёмами.

Эчпочмак

«Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал» — эта пословица несет в себе глубокий смысл, ведь эчпочмак действительно считается символом татарской кухни. Этот сытный треугольник из теста возглавляет пантеон национальной выпечки Татарстана.

Эчпочмак делается из любого теста – дрожжевого, пресного, кефирного и песочного.

Мучное изделие треугольной формы заполняется мясной начинкой – бараниной или говядиной с картофелем и луком. В Казани румяные и сочные эчпочмаки продаются прямо на улице, но при знании рецепта его можно приготовить и самостоятельно.

Рецепт блюда

Для приготовления традиционных пирожков понадобятся ингредиенты для теста:

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • соль и сахар – по чайной ложке.

Для начинки:

  • баранина – 0,8 кг;
  • картофель – 6 шт;
  • репчатый лук – 4-5 шт;
  • бульон из баранины – 0,5 л;
  • яйцо – 1 шт.

В тёплом молоке нужно равномерно размешать дрожжи, яйца, сливочное и подсолнечное масло, сахар и соль. В полученную массу добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто герметичной пленкой и оставить на некоторое время.

Для начинки порезать баранину, картофель и лук маленькими кубиками. Измельченную массу для начинки посолить по вкусу. Можно поперчить и добавить любимых специй.

Настоявшееся тесто ещё раз перемесить, а затем разделить на 15-17 кусочков. Раскатать их, в центр лепешки положить начинку, а затем сформировать пирожок в виде треугольника с отверстием в середине.

Изделия выложить на сдобренный маслом противень, который затем нужно поместить в духовку, разогретую до 200о. Выпекать блюдо на этой температуре в течение 5 минут, затем убавить жар до 170о и выпекать до готовности 20 минут. Готовые пирожки смазать яйцом, залить бульон внутрь и отправить в духовку ещё на 15 минут. Эчпочмаки готовы!

Фото: Е.Крестьянцевой

Токмач

Токмач – это самый распространённый в татарской кухне суп-лапша. Не существует эталонного рецепта этого блюда, состав токмача полностью определяется поваром. Главное условие для готовки – это лапша, которая бросается в уже готовый бульон. Национальный суп можно готовить на бульоне из говядины, баранины, курицы, индейки или грибов. По желанию можно добавлять картофель, коренья и другие овощи.

Чак-чак

Чак-чак – это татарская сладость, которая делается из тонких пшеничных палочек. Сладкая пирамидка из теста с мёдом во многом напоминает русский «муравейник». Вермишель из теста жарят во фритюре и формируют в отдельные порции. Затем выпечку заливают горячей массой, сделанной на основе мёда.

Сметанник

Татарский сметанник – ещё одна загадка среди национальных блюд Казани. Отличительное свойство этого пирога состоит в том, что по вкусу он напоминает нежнейший творожный чизкейк, хотя в составе самого творога нет. Татарский десерт делают на основе густых сливок или сметаны, которые и определяют таящую начинку пирога.

Бешбармак

Бешбармак – это традиционное блюдо, которое готовили себе кочевники для быстрого восстановления сил. В состав бешбармака входят:

  • бульон из баранины;
  • вареная постная баранина;
  • тесто в масле, нарезанное ромбиками;
  • картошка;
  • луковичные полукольца;
  • свежая зелень.

В татарской версии бешбармак имеет свои особенности. Все ингредиенты готовятся по отдельности, а перед самой подачей на стол объединяются. Сытное блюдо едят руками («беш» —  пять, «бармак» — палец).

Автор: Igors Jefimovs — собственная работа, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18800767

Кыстыбый

Кыстыбый – одно из наиболее древних татарских блюд. Это жареная пресная лепешка с начинкой из пшенной каши, картофельного пюре или овощного рагу. Кыстыбый часто обмазывают топлёным маслом, по аналогии с русскими блинами. Лепешка особенно хороша в зимнее время: в горячем виде это очень сытное и согревающее блюдо.

Автор: Qweasdqwe — собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27651398

Талкыш кэлеве

Талкыш кэлеве – один из самых сложных десертов в татарской кухне. Это традиционная восточная сладость, которая представляет собой пирамидки из тонкой медово-сахарной карамели. Для формирования сладких волокон применяется энергозатратная технология. Кондитеры вручную превращают тяжелую карамель в невесомые сахарные нити. Медовые волоконца позже формируют в десерт, который прямо тает во рту.

Фото: Н.Ивановой

Возможно Вам будут интересны другие статьи:

Татарские блюда: самые вкусные рецепты


Фото: UGC Пропитанные национальным колоритом, татарские блюда признаны одними из самых вкусных во всем мире. С давних времен рецептуры этой кухни поглощали частицы разных традиций многих стран. Не удивительно, что в меню татарской кухни можно встретить плов из Узбекистана, пельмени из Сибири, пахлаву из Таджикистана и кисломолочный продукт катык из Болгарии.

Татары — гостеприимный и дружелюбный народ, который всегда встретит вас богатым столом, где будут собраны лучшие блюда.

Что предлагает татарская кухня? Вот несколько рецептов, которые могут украсить не только татарский стол, но и ваш:

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.


Фото: YouTube.com/Алена Митрофанова: UGC

Для этого возьмите:

  • пшеничную муку — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • воду — 65 мл;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль — по вкусу.

Этапы приготовления пшеничных лепешек для всей семьи таковы:

  1. Растворяем соль в воде, а муку просеиваем с помощью сита и насыпаем горкой.
  2. Делаем небольшое углубление в муке, куда аккуратно вливаем соленую воду.
  3. Вбиваем туда же яйцо и тщательно перемешиваем.
  4. Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в большой пласт.
  5. Сверху обмазываем заготовку маслом и сворачиваем ее в рулет.
  6. Нарезаем тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, чтобы по размеру они были не больше чайного блюдца.
  7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и жарим тесто до появления румяной корочки. Обычно для этого нужно около 2 минут для каждой стороны.

Чак-чак по-татарски

Восточные сладости знамениты на весь мир своим характерным медовым вкусом. Чак-чак – изюминка блюда татарской кухни. Рецепты с фото этого лакомства готовят далеко за пределами его родины. Простое и незамысловатое, оно получается даже у новичков кондитерского дела. Отлично гармонирует с чаем или кофе без сахара ввиду высокой сладости десерта.

Используйте для теста:

  • 5 яиц;
  • 1/3 ч. л. пищевой соды;
  • Мука;
  • 400 мл. масла подсолнечного для жарки.

Используйте для сиропа:

  • 150 гр. сахара;
  • 300 гр. меда.


Чак-чак по-татарски

Как готовить:

  1. Яйца разбейте в миску, взбейте венчиком.
  2. Добавьте в яйца соду, перемешайте.
  3. Введите просеянную муку в объеме, необходимом для приготовления мягкого, эластичного теста. Его консистенция должна быть нежнее, чем на пельмени.
  4. Особенность чак-чака в том, что это татарское национальное блюда по рецепту с фото обжаривается. Не запекается в духовке, а именно жарится в большом количестве масла.
  5. Накройте тесто, оставьте на 15 минут.
  6. Разрежьте пополам. Раскатайте половину теста в пласт, толщиной 0,7 мм. нарежьте пласт одинаковыми полосками, шириной 5 см.
  7. Сложите полоски друг на друга, нашинкуйте тонкой соломкой.
  8. Разогрейте масло до теплого состояния. Выкладывайте порции заготовок, обжаривайте до золотистого цвета. Соломку лучше вынимать на тарелку, застеленную бумажным полотенце.
  9. Медовый аромат отличает сладкие татарские национальные блюда. Рецепты пропитки для чак-чака не отличаются, в зависимости от региона. Мед и сахар выложите в сотейник.
  10. Растопите, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут, чтобы сироп обрел красивый насыщенный цвет.
  11. Залейте сиропом обжаренную соломку, сложенную в глубокую миску. Перемешайте аккуратно. Тем, кто предпочитает кулинарные эксперименты, к обжаренной соломке добавляют орехи и (или) сухофрукты. Перед добавлением сухофрукты пропаривают и режут небольшими кусочками.
  12. Оставьте застывать, перед подачей переверните блюдо из миски на тарелку.

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.


Фото: YouTube.com/Всегда вкусно!: UGC

Вот какие продукты нужно взять для приготовления второго блюда:

  • говядину — 800 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатную пасту — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Особенности татарской кухни

Поскольку страна является мусульманской и народ исповедует ислам, религиозные «предпочтения» нашли отражение и при приготовлении национальных яств:

  • Запрещено при создании кулинарных шедевров использовать некоторые виды мяса, например, свинину. Также в чёрный список попадают спиртные напитки.
  • Татары предпочитают жирные и наваристые блюда. В целом их кухня полезная и сытная.
  • Основная часть рецептов предусматривает готовку в котле или казане. Подобная национальная особенность объясняется тем, что народ на протяжении длительного времени вел кочевой образ жизни.
  • Татарская национальная кухня славится невероятно вкусной выпечкой. Для ее приготовления используют множество разных начинок, подают к чаю.
  • В традиционных рецептах вы не найдете ряда привычных ингредиентов, например, грибов. Но некоторые современные женщины «модернизируют» старинные блюда и вводят новые компоненты.

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.


Фото: YouTube.com/Марина Забродина: UGC

Для приготовления начинки нужно взять:

  • говядину — 1 кг;
  • картофель — 2 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Для теста берем:

  • растительное масло и воду — по 200 мл;
  • свежие дрожжи — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • пшеничную муку — 800 г;
  • бульон — 150 мл;
  • сахар — 20 г;
  • сливочное масло — чтобы смазать пирог;
  • соль — по вкусу.

Баранья нога запеченная

Мясо баранины в особом почете у татар. Здесь готовят ее разными техниками тепловой обработки, но чаще всего прибегают к варке, жарке на углях под открытым небом и запеканию. Предлагаем начать гастрономическое путешествие с запеченной бараньей ноги – популярного праздничного блюда татарской кухни. Рецепты с фото могут отличаться набором специй. Ведь в каждой семье есть свои предпочтения в ароматных травах. В этой вариации вкус умеренно пряный, аромат – восхитительный.

Используйте:

  • 3 кг. нога молодого барана;
  • 2 ст. л. имбиря;
  • 500 мл. белого игристого полусухого вина;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 лимон;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 3 ст. л. масла подсолнечного;
  • 2 ст. л. смеси перцев молотой;
  • 1 гр. розмарина;
  • 1 гр. лаврового листа;
  • 2 гр. провансальских трав.


Баранья нога запеченная

Как готовить:

  1. Ногу барана ополосните, промокните влагу бумажным полотенцем.
  2. Сделайте кухонным топором несколько глубоких поперечных насечек.
  3. Специи обязательно дополняют татарские национальные блюда. Рецепты с фото можно готовить с травами, как аир, базилик, орегано и другими. В этом маринаде будут использоваться более привычные виды – лавровый лист, чеснок, перец. Очистите чеснок, пропустите через пресс в миску.
  4. Натрите цедру с лимона, отожмите сок в миску к чесноку.
  5. Добавьте лавровый лист, молотый перец, розмарин, потрите корень имбиря.
  6. Добавьте масло подсолнечное, сахар, провансальские травы.
  7. Смешайте ингредиенты в кашицу, натрите кашицей ногу обильно. Старайтесь, чтобы маринад попал в прорези.
  8. Нередко мясные татарские национальные блюда рецепты включают острый перец. Если вам нравится мясо с легкой остротой, добавьте к ингредиентам маринада 1 измельченный острый перец.
  9. Замотайте ногу пищевой пленкой, оставьте мариноваться на минимум 2 часа. Если есть возможность, уберите в холодильник на ночь.
  10. Перед запеканием выложите баранью ногу в глубокую форму для выпекания.
  11. Налейте на дно вино.
  12. Форму сверху накройте фольгой, плотно заверните края. Не должно быть щелей или просветов.
  13. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 3 часа.
  14. За это время можно приготовить гарнир для блюда татарской кухни. Рецепты всевозможных каш из круп, плова или картофельного пюре будут уместны.
  15. Спустя 3 часа откройте фольгу, полейте ногу бульоном с дна формы.
  16. Поставьте запекаться еще на 1,5 часа, но уже без фольги.
  17. Готовое мясо подавайте целым на большом блюде или порезанным на порционные куски.

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.


Фото: YouTube.com/Дастархан — вкусные рецепты: UGC

Для приготовления теста нужно взять такие ингредиенты:

  • молоко или кефир — 500 мл;
  • пшеничную муку — 1 кг;
  • поваренную соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — ¼ стакана;
  • дрожжи — 1 упаковку;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 5 ст. л.

Для начинки берем:

  • говядину и картофель — по 1 кг;
  • лук — 600 г;
  • соль и перец — добавляйте на свое усмотрение.

Дополнительно потребуется бульон или сливочное масло и кипяток.

Готовим эчпочмак по такой технологии:

  1. Смешиваем яйцо с сахаром, солью и дрожжами.
  2. Наливаем в емкость молоко и соединяем с маслом. Все аккуратно вымешиваем.
  3. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не жидким.
  4. Накрываем замешенное тесто пищевой пленкой и оставляем его на 1–2 часа желательно в теплое место, чтобы заготовка увеличилась в размерах и стала более воздушной.
  5. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Для этого мелко нарезаем мясо, очищаем картофель и лук от кожуры. Их тоже измельчаем.
  6. Все продукты солим, перчим и тщательно перемешиваем.
  7. Посыпаем разделочную доску мукой и кладем туда тесто, разделяем его на небольшие кусочки. Из каждого лепим шарик, складываем их и накрываем полотенцем. Оставляем настаиваться еще на некоторое время.
  8. Раскатываем кружочки в пласты, толщиной по 0,2–0,3 см.
  9. Добавляем внутрь начинку, загибаем края и склеиваем их, чтобы получился треугольник. Оставляем в центре отверстие.
  10. Отправляем заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Соблюдайте расстояние между эчпочмаками, чтобы они не склеились.
  11. Отправляем заготовку в духовку, разогретую на 160° С, на 40–45 минут.
  12. Через 20 минут после начала выпекания нужно добавить в румяные заготовки по 2 ст. л. бульона или кипятка с маслом.

Чтобы убедиться в готовности эчпочмака, попробуйте кусочек картофеля: если он будет мягким, то блюдо готово.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку народ вел кочевой образ жизни, то в основе практически всех национальных кулинарных изысков лежит мясо – баранина, телятина, конина, дичь. В соответствии с религиозными убеждениями татары не употребляют в пищу свинину, считая милых хрюшек грязными животными.

Мясо готовят разными способами и в многочисленных вариациях: в качестве основного кушанья, для создания бульона или начинки для выпечки.

Татарские национальные блюда сложно представить без крупы. Народ любит каши: рисовые, гороховые, пшеничные. В них добавляют сухофрукты или овощи.

Кухня татар славится вкуснейшей и разнообразной выпечкой. По этому третьим по важности ингредиентом является тесто. Чаще всего хозяйки используют дрожжевое, поскольку из него получаются мягкие и воздушные изделия. Татарки пекут маленькие пирожки, открытые или закрытые пироги с различными начинками. Основной шедевр из муки – это хлеб. В Татарстане его именуют икмэк.

Еще один важный элемент татарской кухни – молочные продукты. Коровий напиток в чистом виде практически не употребляют, его перерабатывают в сметану или творог. На основе молока татарские женщины делают катык. Это кисломолочный продукт, который применяют для изготовления освежающего напитка айрана.

Также на основе катыка создают творожное изделие сюзмэ. После длительной процедуры выпаривания из него получается сыр под названием корт.

Бешбармак

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится:
500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

Азу из говядины

Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.

Тебе понадобится:
500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.
Приготовление:

Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.

Татарская национальная кухня, какие блюда попробовать

Татарская национальная кухня плотно вошла в жизнь российских гурманов. Далеко за пределами Татарстана известны традиционные татарские блюда – эчпочмак, бешбармак и любимое многими лакомство чак-чак. А сами татары прославились как хлебосольный и гостеприимный народ — от этого гастрономические путешествия по Татарстану становятся только приятнее. Что попробовать туристам из национальной татарской кухни?

Казанский кремль

Татарская национальная кухня – популярные блюда

Токмач

Татары не представляют свой рацион без супа токмач, который должна уметь готовить любая хозяйка. Да и меню ресторанов национальной кухни не обходится без него. Токмач — суп на бараньем или говяжьем бульоне, в который добавляют картофель, лук, морковь и домашнюю лапшу. Суп разливают по тарелкам, и только потом кладут в них нарезанное на кусочки мясо. Токмач может быть куриным, но в такой суп не добавляются овощи — чтобы не перебивать вкус бульона. Правильный токмач должен быть наваристым. Готовый суп подаётся с кисломолочным напитком катыком и большим количеством свежей зелени.

Талкыш калеве

В Татарстане есть десерт на все времена — талкыш калеве. Его готовят на свадьбы и большие застолья, но и в обычные дни лакомство можно попробовать в ресторанах или купить в магазинах. Талкыш калеве напоминает формой белые пирамидки, а вкусом — сахарную вату, хотя является уникальным блюдом. Некоторые кулинары не формуют десерт, а просто раскладывают его по тарелкам. Приготовление занимает несколько часов и требует мастерства, внимания и терпения. Талкыш калеве делают из сливочного масла, муки, сахара и мёда. Готовые изделия имеют волокнистую текстуру и тают во рту. Именно поэтому туристы охотно покупают их в качестве сувенира из Татарстана — это более оригинальный подарок, чем распространённый чак-чак.

Пирожки Эчпочмак

Татарские кулинары знают секреты вкусной выпечки. Одно из самых популярных блюд — эчпочмак по-татарски, или треугольные пирожки с начинкой. Внутрь кладут смесь сырого лука, картофеля и жирного мяса (гусятины, баранины, говядины). Мясо для эчпочмака нарезают мелкими кубиками. В центре пирожков оставляют отверстие — в него во время приготовления вливают мясной бульон. Это и есть секрет вкусных и сочных эчпочмаков. В Татарстане блюдо получило широкое распространение: его можно попробовать в кафе или купить на улице как фастфуд. Хотя традиционно эчпочмак делают из дрожжевого теста, встречаются вариации из слоёного.

Азу по-татарски

Любителям сытных блюд стоит попробовать азу — главную гордость татарской кухни, хотя его корни уходят в Древнюю Персию. Блюдо готовят в каждой семье и в любом ресторане, особенной популярностью азу пользуется в холодный сезон. Азу — рагу из обжаренных кусочков баранины, конины или говядины, которые тушат с томатной пастой, картофелем, солёными огурцами, луком и острым соусом. Иногда добавляют морковь и любые овощи по вкусу. Можно встретить несколько разновидностей азу по-татарски, в том числе приготовленное в горшочках, с курицей и пряностями, куриными потрошками, грибами и даже кальмарами.

Шербет

Татарская национальная кухня не обошла вниманием кисломолочные напитки и чай. Но одним из главных напитков здесь считают шербет. Его традиционно готовят из кизила, специй, шиповника. В шербет обязательно добавляют сахар или мёд. Со временем ассортимент шербета вырос, и сегодня так принято называть фруктово-ягодные напитки с добавлением пряностей. Стоит попробовать шербет из клюквы, смородины и изюма, из вишни или малины. Самый необычный вариант — ореховый шербет из смеси кешью, арахиса и фундука и добавлением сливочного масла.

Татарская кухня — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Татары издавна славятся своим кулинарным искусством, ведь кухня этого народа складывалась не одно столетие. Соседство с кочевыми тюркскими племенами времен Волжской Булгарии и религиозные особенности, также наложили свой     отпечаток на разнообразие татарской кухни. И, именно соседство с различными народностями повлияло на богатство вкусовых оттенков и широкий ассортимент продуктов в татарской кулинарии. Так, например, катык,  бал-май заимствованы от тюркских кочевников, пельмени и чай из китайской кухни, плов – из узбекской… Наиболее характерны для татарской кухни супы и бульоны, татары любят крепкие, жирные, наваристые супы. Распространено в Татарстане первое блюдо – токмач на основе наваристого куриного бульона с лапшой собственного приготовления (в сухом виде такая лапша может храниться до 5-6 месяцев). Шурпа – это крепкий прозрачный бульон с луком, мелкой и тонкой лапшой, картофелем. Татары не готовят свинину, зато являются непревзойденными кулинарами в обработке и приготовлении конины, баранины, говядины. Из вторых блюд наиболее распространены :  азу – обжаренные кусочки мяса (говядины или баранины), тушеные с помидорами , луком, картофелем и с добавлением , порезанных соломкой соленых огурцов. Плов татар отличается присутствием  урюка, кураги или изюма. Интересно происхождение заимствованного из традиций тюркских кочевников,  название блюда  Бишбармак, «биш»  — пять , поскольку блюдо следует есть пятью пальцами, в его состав входит мелко нарезанное отварное мясо, тушеное с луком , и ромбовидные пластинки из отварного пресного теста.   Катлама –  рулетики из пресного теста с начинкой  из фарша и лука, приготовленные,  на пару и сдобренные сливочным маслом. Кыздырма – жаркое из мяса конины, реже баранины. Характерной особенностью татарской кухни, как впрочем, и любой восточной кухни является обилие жира (масло сливочное, топленое, бараний, говяжий, птичий жир). Приготовление блюд  традиционно происходит с использованием специальной посуды для жарки – казана.  Татарская кухня очень богата изделиями из теста. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Пекут из жидкого теста (коймак, белен) и из крутого (кабартма, бэлиш, перемячи, губадия, эчпочмак). Наибольшей популярностью в татарских застольях пользуются – эчпочмак (треугольники с картофелем и бараниной), чак-чак (изделие из теста с медом), кыстыбый (пресная лепешка с картофельным пюре), губадия (многослойный пирог чаще из риса , яиц, кураги, изюма, чернослива ), баурсак (изделия из пресного теста в виде небольших пончиков обжаренных во фритюре), а также такие сладости , как шербет и  халва. Рецепты татарской кухни включают в себя и кисломолочные продукты – кумыс, катык, айран.
Именно трепетное отношение татар к своим традициям, обычаям и культуре помогло сохранить оригинальность татарской кухни.

Татарская кухня рецепты

  1. Перемячи

Татарская национальная кухня | Национальные кухни и рецепты мира

Татарская национальная кухня – это не только ценность, но и наследие государства. Для национальной кухни характерно много мясных и молочных продуктов, и большое разнообразие супов. Также пользуется известностью лапша и крупы во всех видах.
В этой статье будет рассказано о некоторых популярных национальных блюдах этого народа.

1 блюдо – эчпочмак.
Это мучное изделие похоже на треугольник, отсюда и его название. Название этого татарского блюда переводится как «три угла». Пекут эчпочмак из теста, в которое кладут нужные ингредиенты. Чтобы приготовить начинку, достаточно иметь всего три ингредиента. Это картошка, мясо и репчатый лук. Эчпочмаки готовятся, как и раньше, но само тесто вполне можно приготовить по различным способам, да и для начинки начали использовать абсолютно любое мясо, кроме свинины, это мясо татары не едят.

Эчпочмак

Эчпочмак

2 блюдо – кыстыбый.
Это блюдо готовится очень быстро, поэтому это блюдо вполне можно готовить на завтрак. За основу берут лепешку, которую надо предварительно поджарить. Начинка у этого блюда может быть разнообразной. Раньше использовали пюре из картофеля, ну или кашу из пшенной крупы. На сегодняшний день используют разнообразные продукты для изготовления начинки. Сейчас в кыстыбый можно класть готовую кашу из риса, творог или тыкву. Если содержимое для кыстыбый сладкое, то эту выпечку подают к чаю.
В результате это блюдо получается невероятно аппетитным и вкусным.

Кыстыбый.

Кыстыбый.

3 блюдо – чак-чак.
Чак-чак – это символ татарской культуры, символ Татарстана. Угощение это зародилось в восточной части России, но номады распространили это снадобье в разные уголки страны. Чак-чак изготавливают из теста. Непременно нужно применять большое количество меда для хорошей пропитки. В каждом доме это угощение готовят по-разному. Хозяйки разрезают тесто в форме шариков или тонких полосок. Также блюдо татар является важным лакомством на свадьбе.

Чак-чак.

Чак-чак.

4 блюдо – перемячи.
Перемячи – это татарские беляши. В этой выпечке обязательным дополнением является мясо. Но в нынешнем варианте можно для начинки использовать творог или картошку. Для изготовления перемячей можно использовать и обычное тесто, и дрожжевое. Обжаривают эту выпечку в большом количестве масла, ну или используют бараний жир. Форма у этого блюда круглой формы, с небольшой дырочкой. Это делается для того, чтобы мясо быстрее поджарилось, одновременно оно пропитывается маслом, следовательно, перемячи получаются сочными. Подавать это лакомство желательно с подливой или бульоном. Можно предложить кисломолочные напитки.

Перемячи.

Перемячи.

5 блюдо – губадия.
Губадия – это закрытый пирог, имеющий большое количество слоев. Содержимое пирога бывает сладким, тогда для его приготовления используют замороженные ягоды, сухофрукты. Также начинку для губадии можно сделать несладкой. Тогда используют совсем иные продукты: яйца, отварной рис, мелкорубленое мясо.

Губадия

Губадия

Традиционное блюдо татарской кухни 3. Татарская кухня

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

Особенности татарской кухни

  • Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
  • В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже перечислены самые любимые в народе блюда, которые составляют основу питания татар.

  • Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
  • Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
  • Перемяч – круглые лпешки с начинкой, запекаемые в печке.
  • Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
  • Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
  • Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
  • Азу – мясная поджарка с овощами.
  • Кыстыбай – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтэрма – питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
  • Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
  • Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
  • Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
  • Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня будем готовить одно из традиционных выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук репчатый — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская записывайте и при необходимости — применяйте. А мы продолжаем готовить губадию.

Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап

В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте и мясом. Для него понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.

Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Готовим начинку и выпекаем пирог кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь — мясо, затем картошку, перчим, солим.

Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки

Данное блюдо представляет из себя который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости — немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Блюдо татарской кухни.

Татарская кухня

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась оригинальная национальная кухня, сформировавшая свои самобытные черты. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении веков влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:


Чак-чак

Чак-чак – один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики величиной с орешек, обжариваются во фритюре, после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе.


– треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо (баранина, непостная говядина, курятина или гусятина) в сочетании с картофелем и репчатым луком.


Кастыбый с пшенной кашей – татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (обычно пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.


– национальный татарский круглый сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог.


Кош теле

Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием “хворост “. Кош теле в переводе значит “птичьи язычки”. Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям.


– один из сытнейших супов. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также с добавлением пряностей и зелени. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапшы, а так же зелени и чёрного перца.

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

  • за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
  • кушать нужно только правой рукой;
  • дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
  • приветствовалась умеренность в пище.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

  • горячие жидкие блюда;
  • вторые блюда;
  • выпечка с несладкой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомства к чаю;
  • напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

  • кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
  • талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят вглубь веков. В национальной кухне отразилось богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

ИнгредиентыКоличество
курица (жирная) —2 кг
профильтрованная вода —3 л
луковица (большая головка) —1 шт.
специи и приправы —по желанию
лапша своего приготовления —120-150 г
картофелины —6 шт.
спред, маргарин или сливочное масло —5 г
куриные яйца —3 шт.
петрушка, укроп, кинза —пучок
мука —1 стакан
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Тушку курицы помыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, залить указанным объемом воды.
  2. Подождать, пока мясо вскипит, убавить огонь и варить тушку около 20 минут.
  3. Луковицу очистить и положить целую в бульон, посолить. Продолжить варку в течение часа.
  4. Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, готовить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потомиться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в неё два яйца, добавить соль и вымесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет. Затем из теста выкатать две лепешки, настолько тонкие, чтобы видно было стол. На некоторое время выложить лепешки на доску и дать им подсохнуть, затем порезать их на полоски. Разрезанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
  6. Курицу разрезать на порции, дать ей остыть, затем помазать яйцом и прогреть в духовом шкафу при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочного масла, посыпать все зеленью и добавить мясо. Суп подаем отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картошка – 3-4 шт. ;
  • морковь – половина корнеплода;
  • луковица — половина головки;
  • масло топленое или сливочное – 30 г;
  • мясной бульон — 300 г;
  • приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Для супа взять небольшой глиняный горшочек, прогреть его в микроволновке или духовке.
  2. Сварить мясо, вытащить и нарезать на кусочки, выложить в горшочек.
  3. Бульон хорошо процедить.
  4. Овощи крупно нарезать и выложить в горшочек слоями, чередуя.
  5. Добавить перца и соли по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нашинковать, посыпать готовое блюдо,
  8. Перелить суп в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшке. Последний будет выгодно смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • картошка – 6 шт. ;
  • помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • соленые огурцы – 7 шт.;
  • зелень – любая, около 150 г;
  • топленое масло – 100 г;
  • приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
  2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
  3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
  4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
  5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
  6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
  8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
  9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

  • мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
  • кишки или специальная пленка для колбасы;
  • приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

  1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
  2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
  3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
  4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
  5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
  6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Татарская выпечка

Кыстыбый – лепешка с картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • молоко – 2, 5 стакана;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • луковица – большая головка;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • сбор приправ для картофеля – по вкусу;
  • картошка – 7-8 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • маргарин – 50 г;
  • мука – около 500 г.

Время, затрачиваемое на готовку: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Картошку почистить и порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды и соли, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
  2. Тем временем, довести молоко (200 мл) до кипения, помешивая.
  3. Порезать мелко луковицу и пожарить на сливочном масле до золотистой корочки;
  4. Чеснок и лист из картофеля убрать, взбить картошку до состояния пюре и добавить жареный лук. Укутать кастрюлю полотенцами.
  5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муку и вымесить тесто. Оставить его на 20 минут в холоде.
  7. Из теста вылепить небольшую «колбасу», разделить его на 16 равных частей, каждый кусочек немного обвалять в муке.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муку и раскатать в лепешку, присыпать её мукой, чтобы не прилипала к лепешке, затем обжарить её на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
  9. Обмазать половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
  10. Накрыть немазаной половиной пюре и выложить кыстыбый на тарелку.

Баурсак – татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • мука – около килограмма;
  • яйца – десяток;
  • соль – 2 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое – 1,5 стакана;
  • топленое масло – 10 г;
  • сахар – полстакана;
  • дрожжи пекарские – 10 г;
  • пудра сахарная или сгущенка – по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г.

Описание приготовления:


Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • баранина – около 500 г, спинная часть;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

  1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
  3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
  5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

  • баранина (вырезка) — 450 г;
  • средний по размеру баклажан — 1 шт. ;
  • луковица — 1 головка;
  • картошка – 2 небольших клубня;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • курдючный жир – 70 г
  • капуста — 150 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • бульон от баранины — 1 стакан;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – половина головки;
  • томат – 1-2 шт.;
  • зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
  3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
  4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
  5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
  6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
  7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
  8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Пита – круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

  • кефир или подогретое молоко – 1 стакан;
  • дрожжи пекарские – 20 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло топленое или сливочное – 50 г;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
  • курица – 2 бедрышка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 г;
  • грибы – 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на готовку: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

  1. Сделать тесто – для этого нагреть молоко, не доводя до кипения. Приготовить опару, добавив в молоко дрожжи. Дать постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Муку пропустить через сито, чтобы тесто вышло более «воздушным».
  3. Яйцо взбить венчиком, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
  4. Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправить его в теплое место, прикрыв полотенцем. Тесто должно подняться вдвое, что займет около часа, потом его опять надо взбить и оставить ненадолго. Пока тесто стоит, баранину надо снять с кости и порезать мелко. Затем покрошить овощи и грибы. Обжарить сначала мясо, а затем добавить на сковороду овощи. После дать начинке потушиться около 30 минут.
  5. Тесто разделить, рассказать на два небольших «блина», достаточно толстых, чтобы они могли выдержать начинку. Выложить смесь овощей и мяса, завернуть края, предварительно можно смазать их яйцом. Можно посыпать изделие кунжутом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление татарских традиционных блюд – длительный процесс. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо привычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.

В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.


1.Пельмени с конопляным зерном

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.

Как приготовить пельмени с конопляным зерном:

I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.

II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Репчатый лук — 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)

Как приготовить перемяч:

Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.

Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом — опять перемешать.

3.Тунтэрма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.


Как приготовить тунтэрму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку — и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
4. Лук (жареный) – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фаршированную баранину:

Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Бэлиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить бэлиш с уткой:

В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.

Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо — опять слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.

Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.

9. Жареный горох по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох по-казански:

Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:

1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.

3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10.Чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше — во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.

В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму — по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве.
В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар .

Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

татарская кухня

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.


ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа
богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач — тестяные катышки округлой или продолговатой формы — нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого «орешка», придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

Татарская кухня

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600г
сахар — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2-3 ст.л.
чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80г
лук репчатый — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленый лук — по вкусу.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба

Суп-шулпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук репчатый — 1/2 шт.
масло топленое- 2 ч. л.
бульона -1.5 стакана
соль и перец — по вкусу

Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Бэлиш с уткой
Для рецепта вам потребуется:
тесто — 1.5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт.
бульон — 1 стакан
перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150г
лук (жареный) — 150г
масло — 100г
соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук репчатый — 100г
молоко или холодный бульон — 300-400г
соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
масло топленое — 10г
лук репчатый -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт.
бульон — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.


Губадия с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
сливочное масло — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
для начинки:
творог — 500г
сметана — 2 ст.л.
сахар — 150г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль.
Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

блюда национальной кухни

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам потребуется:
баранье сердце — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150г
лимон — 1/2 шт.
мука — 4 ст.л.
оливковое масло — 200г
сухое красное вино — 80 мл
петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
укроп (рубленый) — 1 ст.л.
соус Деми-глас — 1/2 стакана
соль, паприка (молотая) — по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

татарских блюд. Самые известные рецепты национальной кухни

Татарская кухня формировалась веками. Сохраняя свою индивидуальность, он совершенствовался, обогащался и претерпевал некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня дошла до наших дней практически без изменений.

Бешбармак по-татарски

Состав:

  1. Грудка ягненка, телятины или конины — 600 г
  2. Картофель — 10 шт. Лук — 4 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Мука — 3 ст.
  5. Вода — 1 ст.
  6. Яйцо — 1 шт.
  7. Соль и специи — по вкусу
  8. Зелень — по вкусу
  9. Масло растительное

Приготовление:

  • Мясо тщательно вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимаем пену. Почистите все овощи.
  • Морковь и одна луковица крупно нарезать.Положите овощи в кипящую воду и посолите. Ингредиенты варить 3 часа.
  • Пока готовится мясо с овощами, приступаем к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, добавить 1 ст.л.воды, 1 ст.л.растительного масла. Хорошо перемешать, посолить и постепенно всыпать муку. В итоге у вас должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
  • Тесто разделить на несколько частей, взять 1 часть и раскатать в тонкий пласт.Разрежьте тесто на ромбики со стороной около 7 см. Проделайте то же самое с остальным тестом.
  • Когда мясо будет полностью готово, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить на 1 минуту в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь кладем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
  • Отварной картофель выложить в широкую посуду, в глубокую миску налить половину бульона, в оставшейся миске сварить ромбическую лапшу.
  • Положите лапшу на блюдо поверх картофеля. На нем — лук, а в центре выложить мясо. Соль и перец. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макала лапша.

Эчпочак по-татарски

Состав:

  1. Говядина — 1 кг
  2. Картофель — 1 кг

    6
  3. Молоко — 500 мл
  4. Мука — 1 кг
  5. Сахар — 50 г
  6. Дрожжи — 11 г
  7. Яйцо — 1 шт.
  8. Соль и перец — по вкусу
  9. Масло растительное — 5 ст.
  10. Бульон — 100 мл.

Подготовка:

  • В глубокой миске смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо. Тщательно все перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно ввести муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти.
  • Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Говядину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.Лук очистить и нарезать. Смешайте в отдельной миске говядину, картофель и лук. Соль и перец.
  • Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности. На середину свернутого теста выложить начинку и раскатать треугольником, аккуратно затирая края, но оставляя небольшую дырочку.
  • Противень застелить пергаментом для запекания или смазать растительным маслом. Выложить треугольники и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.Когда появится легкая корочка, заливаем лунку ложкой бульона и снова отправляем в духовку до полной готовности.

Чак-чак: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Мука — 3 ст.
  2. Яйца — 4 шт.
  3. Молоко — 4 ст.
  4. Сахар — 2 шт. л.
  5. Соль — 2 ч. л.
  6. Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Для сиропа:

  1. Сахар — 7 ст.
  2. Мед — 6 ст.л.
  3. Вода — 6 ч. л.
  4. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

  • Муку просеять с разрыхлителем, положить соль и сахар. Добавить к ингредиентам молоко, яйца и замесить крутое тесто. Оставить на полчаса, затем раскатать в тонкий пласт. Нарежьте полосками 1,5 см на 5 мм.
  • В глубокую сковороду или кастрюлю налить 4 см растительного масла и разогреть его. На небольшом огне обжарить полоски теста небольшими порциями до румяной корочки.С помощью шумовки достать их и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
  • Когда обжарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Ставим кастрюльку на небольшой огонь, постоянно помешиваем до полного растворения сахара.
  • Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на медленном огне. Горячим сиропом заливаем обжаренные полоски и все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
  • Чак-чак выложить в тарелку, взять немного и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

Сметана татарская: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Молоко — 1 ст.
  2. Мука — 2 ст.
  3. Сливочное масло — 100 г
  4. Дрожжи — 1 ст.
  5. Сахар — 1 ст.
  6. Соль — 1 щепотка
  7. Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана — 400 г
  2. Сахар — 6 ст.л.
  3. Яйца — 4 шт.
  4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

  • Молоко налить в ковш и немного подогреть. В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова поднимите тесто, вымесите и дайте ему подняться.
  • Сметану смешать с сахаром, ванилином и яйцами.Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте тесто, положите его в смазанную маслом форму. Залеуттесетанную начинку, равномерно распределяя ее. Украсить сметану можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. д. Смазать тесто сметанным яйцом.
  • В разогретую до 220 градусов духовку поместить блюдо со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением торт рекомендуется немного остудить.

Балиш татарский: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Кипяток — 1.5 ст.л.
  2. Масло растительное — ½ ст.
  3. Мука — 5 ст.
  4. Соль — по вкусу

Для начинки:

  1. Мясо — 1,5 кг
  2. Картофель — 5 шт.
  3. Сливочное масло — 100 г
  4. Бульон — 200 мл
  5. Зелень — по вкусу
  6. Соль, перец и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  • Смешайте в глубокой миске кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить тесто.Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
  • Лук, картофель и мясо нарежьте мелкими кубиками. Добавить соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
  • Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основная, 1 — для крышки. Раскатать тесто для основы. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите мясо и картофель по тесту.
  • Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для запекания. В середине сделать отверстие диаметром около 2 см. Накройте балыш крышкой из теста, соедините края крышки и основания по кругу.
  • Из обрезков теста раскатать круг и уложить его в отверстие. Смажьте верх бейлиша яичным желтком. Поставить форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Приготовленное блюдо достают из духовки, кружок аккуратно надрезают ножом и вынимают.
  • В отверстие заливаем бульон, снова закрываем и ставим в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
  • Готовый балиш вынимают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
  • Татарский балыш очень питательный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешанный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

Азу по-татарски: рецепт и фото блюда

Состав:

  1. Говядина — 1 кг
  2. Огурец соленый — 4 шт.
  3. Картофель — 10 шт. Лук репчатый – 3 шт.
  4. Чеснок — 5 зубчиков
  5. Томатная паста — 5 ст.
  6. Бульон — 200 мл
  7. Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
  8. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

  • Говядину нарезать мелкими кубиками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мясо до образования хрустящей корочки.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета.Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте 3 минуты.
  • Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положите его на сковороду к мясу, влейте бульон и варите до готовности.
  • Соленые огурцы нарезать соломкой и отдельно обжарить несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль и перец. Варить азе на слабом огне 15 мин.
  • Готовую азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Татарские блюда очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд другой кухни, но по вкусу придутся по вкусу многим гурманам. При приготовлении неуместны будут эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались на века и не потерпят вмешательства извне.

старо-татарских рецептов. Татарская кухня

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и просветительским городом, где были хорошо знакомы народы различных культур и религий. Кроме того, именно через нее проходил большой торговый путь, соединявший Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало еще с тех времен, когда тюркские кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресным отварным тестом в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в казанском или чугунном, а оттуда уже каждый берет в руки сколько хочет.Наряду с этим, это обычно горячий сваренный мясной бульон, слабосоленый и крестовый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входит картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус – благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укроп, или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина, или телятина) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в казанской или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в гусиманку или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулеты, приготовленные на пару. Помимо мясного фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому готовится она в мантунике. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (лучше всего из баранины), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляют несколько творожных окладов. Готовим Эхофос из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка закладывается в тесто в сыром виде. Это обязательно соль и перец.
Запеченные треугольники в духовке около 30 минут.Подаются к столу с соленым и разбавленным мясным бульоном.

Молитва
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Подарочные пеллеты с картофелем. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде, без масла.Картофельное пюре готовится отдельно, которое затем небольшими порциями кладется в каждую лепешку. Кыстыбы получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки, или курицы.
Готовится в основном из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Торт сортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Малый» и Зур-Бореш — «Большой».
Каким бы ни был шарик по размеру, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название по-татарски Konified. Это вяленая конина (в виде колбасок), вяленая по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящий из мяса баранины (говядины, или конины), просторных специй, чеснока, соли, перца и натертых уксусом.Затем мясо взбить, свернув в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавайте блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обрезку обжаривают на животном жире, затем тушат, добавляя нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак ​​Чак
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, мигалочек, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать на кусочки, употреблять с чаем или кофе. Как говорится — лицензия на пальцах!

Губады
Торт сладкий в несколько ярусов. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губад, дрожжевого или пресного теста. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Готовили на праздники, большие торжества. К пирогу обычно подают чай.

Сметанный
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцами и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально тает у него во рту, так что иногда даже не замечаешь, как они ее едят.

Талкыше Келхек
Можно сравнить со сладким хлопком, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Оладьи татарские, приготовленные из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячими, со сметаной или вареньем.

ИКМЭК
Хлеб ржаной, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекала в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из кобыльего молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно получить разным — в зависимости от условий производства, способа проксирования и времени приготовления. Бывает сильным, обладающим слегка опьяняющим действием, а бывает расслабленным, с успокаивающим действием.
Средство для прокладки. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «Кот» — к еде. Представляет собой разновидность прокобываши. Производится из молока, путем обмолота специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовление его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Чай традиционный с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

Приятного аппетита!

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, пришедшие из далекого прошлого в наши дни, сохранив свои характерные черты и особенности практически в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплелись с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, проживавших на территории государства, называемого Волжской Булгарией, задолго до нашествия монголо-татар.Уже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей различных религий и различных культур. Нетрудно, что на формирование национальной кухни татар существенное влияние оказала близость соседних народов, а также Великий шелковый путь, проходивший через их территорию и соединявший Восток с Западом.

Золотоордынский период также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но в их национальной кухне по-прежнему преобладали основные этнические корни тюркских народов.

Если древние татары были кочевниками, считая основной мясной и молочной пищей, то со временем они все больше стали переходить к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и, в меньшей степени, были распространены. Мясо сыпали, коптили, сушили, вялили, варили, окуривали и жарили, одним словом, употребляли во всевозможных видах.

Татары стали намного позже зерна или животных. Тем не менее, это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы освоили пчеловодство, поэтому были обеспечены на долгие времена. Кроме того, от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он сформировался благодаря своим этническим традициям, уходящим корнями в далекое прошлое.На него во многом повлияли соседние народности, вносившие в заложенный фундамент определенные нюансы.

Древние булгары подарили татарам бал май, катук и кабартум, в наследство от китайцев им достались и пельмени, дополненные татарским пловом, а таджикско-сахарной пахлавой. И все это помимо национального эхобмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно и простой, и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражал обилием вкуснейших блюд и сочетанием на первый взгляд совершенно не сочетаемых продуктов.

Но не только сытными и обильными бедствиями, но и щедрым гостеприимством славились татары. По обычаям предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева поставили на стол изысканный щербет, сахарную крошку, сытный баурсак, изысканного кота, сладкий калтыш калев, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство на высоте. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и ущербен.У мусульман была норма защищать человека, пришедшего в дом с богатыми дарами, что уже говорит о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На востоке господствовало словосочетание: «Кунак Ашуу – Кара Карши», что означало «Гостевые угощения – взаимные». Гостеприимство впитало восточные народы с молоком матери. Еще в древности он был в чести у татар. Особенно сильно поразил багдадский халиф, приехавший к булгарскому царю Альмухе по приглашению оказать помощь в принятии Волжской Булгарии исламской веры.

Сыновья царя встречали гостей даже в пути, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально накренились от обилия гарнира и закусок. Но больше всего поразило посла — предложение забрать гостей, оставшихся после угощения юрисдикцией.

Петр I был поражен и борьбой татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол, подали государю холодные закуски, горячие блюда, жаркое, лепешки и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои существенные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал использование в качестве нечистого животного, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – Рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Также шариат запретил употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключении есть и плохое, и хорошее, однако содержание первого во много раз больше. Пророку Мухаммеду было передано, что вино является источником греховных наслаждений и что оно отнимает разум у того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, трапезу нужно начинать с обязательного омовения рук. Начиналась и заканчивалась трапеза молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины кормились отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насьяри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

  • за стол нужно было сесть, не заставляя себя ждать;
  • есть нужно только правой рукой;
  • дурным тоном считалось принимать пищу в присутствии почтенных людей за одним столом;
  • приветствовался умеренностью в еде.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляет мясная и растительная пища, а также молочные продукты.Высоко ценилось Конвеном мясо, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда – вареники и плов.

Молоко в основном использовалось как основа для изготовления Каток — национального татарского напитка, Сызьмы, суда или Ероемчек — творога, а также масла.

Всю татарскую кухню можно разделить на:

  • горячие жидкие блюда;
  • вторых блюд;
  • выпечка с беззарплатной начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомство к чаю;
  • напитков.

К первой категории обязательно относятся бульоны и супы. Одним из самых популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач – татарская лапша.

Особое место в татарском занимают вареники, которые традиционно подают с бульоном. Причем пельменями на востоке еще называют вареники с разнообразной начинкой, в том числе и с творогом, и с семенами конопли. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченным зятем со своей дружбой.

К вторым блюдам татарской кухни относятся мясные блюда и блюда из круп. Мясо чаще всего пьют в бульоне и подают как отдельную вкуснятину, нарезанную тонкими ломтиками и немного усеченную с луком, маслом и .

Иногда отваривают, а также нарезают мелкими кусочками как основное блюдо. На гарнир чаще всего картошка. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом считается Тутырганг по-татарски – курица, фаршированная яйцами.

Особое место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутаирма – бараньи или говяжьи кишки, фаршированные и . Изысканными являются колбасы от Conin — Kasyk и Mahan. Еще одним татарским деликатесом считается вяленый и – Претензий Урдек или Какланд Каз.

Популярные блюда татарской кухни готовят различными способами, а также разнообразные каши: рисовую, пшенную, овсяную, гречневую, гороховую и другие.

Ферры различных форм и видов традиционны и характерны для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и паузное и простое.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из закваски. В первую очередь это хлеб. У татар он называется ИКМЕК и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей бережному отношению к хлебу. Режет хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.Выпекали в основном из , а хлеб из него могли позволить себе только самые состоятельные люди в достаточно редких случаях.

А сколько изделий из теста выходит из теста! Одним из самых марочных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже стал заводить пюре из картофеля.

Еще одним из старинных блюд является Балиш – лепешка из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт был маленьким и большим, а по праздникам — формой, напоминающей невысокий усеченный конус.

Национальное татарское блюдо – Эчпочмак, что означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярны у них барабаны – изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их жарили в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

Особой популярностью в деревнях пользовались так называемые Take или Beckcanes — овальные большие пироги с овощной начинкой. Самым вкусным был бэкен с начинкой из тыквы.Похожими на них называли пироги с мясной начинкой.

Интересным татарским продуктом являются Губады — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, включающей рис, татарский творожный двор, сухофрукты. Губады считаются обязательным блюдом на торжественных приемах.

И конечно невозможно обойти стороной множество сладких и полезных продуктов татарской кухни: Кос-боди, Паштет, Ляваш, Катлама, Челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели некую изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К ним относятся: Баурсак — Медовые шарики из теста; Чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак Чак всегда приводит молодую или ее родителей в дом мужа, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

Еще одна оригинальная сладкая продукция:

  • кош-боди — маленькие воздушные пончики, щедро посыпанные сахарной пудрой;
  • talcisch Kalev – лакомство чем-то напоминающим сладкую шерсть, но чуть более плотное.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них сливочный и зернистый жир.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю или делают из него различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является щербет – сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных обрядов: в доме жениха угощали таким напитком, распивая который, гости клали на поднос деньги для молодых.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сваренными продуктами, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что он особенно привязывается к жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена и вареная пища, где сохраняются гораздо более ценные вещества.

Современная татарская кухня, конечно, выглядит уже не так, как раньше, однако национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них, в татарскую обиду плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, прежде абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых красочных, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира.Его изюминка – не только обилие разнообразных вкуснейших блюд, но и традиции этикета упаковки, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня характеризуется одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Кулинарные традиции татарской кухни Не было одного века. Сохранив свою самобытность, многое в кухне изменилось: она усовершенствовалась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали у соседей.
Катык, майя, кабартле, кабартле, из китайской кухни, вареники и чай, из узбекского — плов, халва, щербет, были заимствованы у тюркского племени периода Волжской Булгарии в татарской кухне.
В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. Например, продукт обжаривания продуктов русскими поварами принят в татарских .

Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия, а не последний образ жизни. Татары издавна занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясо-молочных блюд, но особое место в кухне народа занимали разнообразные кондитерские изделия.

Самобытная татарская кухня была вписана в процесс многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и контактов в быту с соседями — русскими, марийцами, чувами и мордэвами, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Значительное влияние на формирование татарской кухни оказывает экологическая среда, что благоприятно сказалось на культурном и хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также ранним торговля в торговле.

татарская кухня

Это супы и бульоны, наиболее характерные для традиционной татарской кухни. Суп с лапшой на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд.Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тестарию всегда придавали большое значение, искусно выпекая лепешки из заквасочного (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Самым древним и простым пирогом является кистое — сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Любимое и не менее древнее поверье Балиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, гренки и т.д.) с крупой или картофелем. К этой же категории эвакуации относятся эчпочмак (треугольник), стежок с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для Пирогок — Бакен характерно разнообразие начинок. Часто их запекают с овощной начинкой (морковью, свеклой). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата изделиями из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком. Вообще в татарском застолье чай издавна является национальным напитком и непременным атрибутом богадельни. На свадебном столе у ​​татар должны быть такие продукты, как чак чак, пахлава, тел тел (птичьи языки), губады и др. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.

Есть в татарской кухне и ее пищевых запретах. Так, на балу запрещалось употреблять мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.


История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа
Оно богато своими национальными и культурными традициями, уходящим в глубь веков. В процессе многовековой истории сформировалась самобытная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь сложилось раннее упомянутое государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно относящиеся к золотоордынскому периоду), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы региона, не изменили сложившейся структуры хозяйственной и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжала сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличился собственный вес картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем земледелие.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, шинковка и лишь в небольших количествах капуста. Сады чаще встречались на Правом берегу Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельские жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно у городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна сочеталось со скотоводством. Преобладал крупный и мелкорогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; Конифиед был в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. А вот баранина всегда считалась излюбленным мясом волжских татар, хотя и не занимала, как казахи, узбеки, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь крестьянским хозяйствам оказало птицеводство.Разводятся в основном куры, гуси, утки. Живя издревле в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда отличалась разнообразием. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарское, айран и др. ).

блюда татарские

Особенности татарской кухни
Все закуски можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незасыпной начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой, подаваемая к чаю, деликатесы, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а продукты, которыми они заправляются, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь вермишель (токмач).

Праздничным и в какой-то мере ритуальным блюдом татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Лечили с молодым зятем и его приятелями (Кияу Пилман). Варениками еще называют вареники с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясные, крупяные блюда и картофель появляются в качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне. На второе чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка вытянутое в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то на второе подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. На гарнир часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Тутырганг Тоу/Таух).
Древнейшее мясо-крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпусной или гусиный и утиный) и крупы (просо, овчарка, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой зачищенную кишку с рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса-теста, такие как куллах (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку мяса будущего (на весну и лето) производят путем суплинга (в рассоле) и кольцами. Из конины готовятся колбаски, деликатесом считаются вяленый гусь и утка. Зимой мясо хранится в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашней птицы, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

Блюда национальные

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Венты, например, в прошлом были ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и удобное. Для рома добавляют сливочное масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Топ Теста очень бережно и умеют его готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из свежего теста, несомненно, более древнего, чем кислое. Из него пекут булочки, лепешки, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК; ИПИ; ЭПИ). Без хлеба ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай ковата хлеба — ипи-дер.С малых лет дети научились подбирать каждую упавшую крошку. На трапезу режут хлеб старшему члену семьи. Хлеб из ржаной муки. Употребляли только зажиточные слои населения, и то не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста делают много разных изделий. Самый распространенный вид этой серии – кабартум. По способу термической обработки кабартум различают кабартум, запеченный на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартум, запеченный в котле, в кипящем масле. Раньше иногда к завтраку кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого замешивают и тоньше раскатывают (вроде сочнее). Кабартле и лепешки ели с горячим, густо намазанным маслом.
Жидкие изделия из теста также делятся на пресные и закваски. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кумак), ко вторым – блины из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из кислого теста отличается большей толщиной.Его обычно подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны с начинкой.
Самым древним и простым из них является кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк, представляющее собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельным пюре.
Излюбленный и не менее старинный бренч – это базалиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, уточка и др. ) с хлопьями или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи. Позже стали называть обычные пироги (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционный татарский кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразная группа, жареная на нефтепродуктах, качка.В старину их делали с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, жарили на казанском масле и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно сельская кухня, — Backen (или TECE). Это пироги большего размера, чем обычно, овальные или полуторные, с разной начинкой, часто с овощами (тыквой, морковью, капустой). Попкан с начинкой из тыквы пользуется особой популярностью. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как и в беккане, но чаще мясная (с рисом).
Весьма своеобразным продуктом являются губады, в первую очередь характерные для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (сорт творога) и многое другое, является одним из обязательных угощений для торжественных приемов.

Татарская кухня очень богата изделиями из пухового и сладкого теста: Челпек, Катлама, вертушка тела, Лаваш, Паштет и др., которые подают к чаю. Некоторые печенья, состав и способ приготовления которых характерны для многих тюркоязычных народов, подвергались дальнейшему совершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда.Одним из таких оригинальных блюд является Чек-Чек – обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в свой дом молодого мужа, а также своих родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастели из сухофруктов, является особо почетным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и пенное, жир (бараний, коровий, реже конский и гусиный), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старым является изаран, получаемый при разбавлении валика холодной водой. Татары, особенно проживающие в окружении русского населения, употребляли также квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время обедов на десерт подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татар Чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Татарский чай – один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить щербет — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха происходила «щербет-невеста». Гости, распивая этот щербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из перебродившего ебаного молока готовили жезл. Разбавив его холодной водой, получали айран – напиток, который хорошо утолял жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЭ (или СУСМЭ) — разновидность татарского творога. Для этого жезл заливали в мешочки, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Другой вид творога — Эремекке — готовили из молока, в которое при добавлении кипятка добавляли кипяток, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая, красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортли май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по наименованию заправляемых в них продуктов — крупы, овощи, мучные изделия — Токмач , Ущ, Чур, Салм. Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с добавлением яйца.
Ушач — тестовые валики округлой или продолговатой формы — их часто делали из крутого замеса теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалки дольки отделяли ножом или руками, середину каждого «орешка», придавая ему ухо, просматривали ножом или руками.
Чумур готовили из более мягкого теста, которое нарезали кусочками около 1 см или запускали в бульон, как пельмени.Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать пельмени в бульоне.

Татарская кухня

Термическая обработка блюд,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической особенностью народа. Отличается меньшей станиной, низкой шесткой, а главное — наличием бокового выступа с размазанным котлом.
Процесс приготовления сводился к варке или обжариванию (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт суд (красный творог), жарили кутлам, баурсак и т. д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Это имело место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуфабрикаты из мяса. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральное мясо (или дичь), разделив на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительную обработку (жарку) целой тушки гуся или утки производили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении блинов (ТЕХ КЫМАК) и яичницы (ТЕБЕ), при этом сковороду ставили на таган.

Инвентарь татарской кухни
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и горшки. В чугунках варили картошку, иногда гороховый суп, а в горшках — разные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания беляс и губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовались для замешивания теста, перегибов и кувшинов для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочные кувшины емкостью 2-3 литра, а кувшины для мятого кайфа — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Вьюрала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, венчик для перемешивания продуктов в процессе варки блюд и картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) использовали Долли (из Чистого, Бирова) с рассыпной формой, с короткой, фигурной книжкой, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянные повара.
Комплекс деревянной посуды использовался при выпечке хлеба.Итак, тесто для хлеба замешивали в тестомесе из плотно подогнанных заклепок, перетянутых обручами. Перемешала тесто деревянной лопаткой. Хлебное тесто разделяли на отдельные каравы в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (корыте), которое также использовалось для замешивания пресного теста. «Подходить» к фигурным каравам, выложенным деревянными или сплетенными из соломы чашками. Хлеб ставили в печь деревянной лопаткой.
Стержни ферментированы и перенесены в клепаные клепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших известковых ямках с плотной крышкой хранили мед, часто и пенное масло.
Масло сбивали в деревянном масле, реже в боксовых стаутинах или просто в горшочке с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Имелись деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для растирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двор.В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых ехала гряда. Изредка применялись самодельные крейсера, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. Заметно расширяется кухонный инвентарь заводского производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Неизменными остались печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд. В то же время заводская столовая в жизнь татар вошла довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Чай любил пить из маленьких чашечек (чтобы не остужал). Невысокие чашечки, с округлым дном и блюдцем, в народе называются «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарниц, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был и самовар.До блеска шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошее настроение и всегда украшал стол и в праздники, и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки блюд, в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлетка, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим они отошли на задний план котлов, чугуна, горшков, а также значительной части деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, перекатывая доски, всевозможные бочки и изделия для хранения продуктов, корзины и березовые корпуса для ягод и грибов. Часто используется гончарная посуда.

Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняя в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, томаты и солености. Чаще стали использоваться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле, — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русских. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, пресного, простого и жидкого теста.Самым древним и простым пирогом является кистое — сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество теле
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
Масло в штучной упаковке — 600г
Сахар — 1 ст.л. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешать до полного растворения сахарного песка.Затем добавить муки столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. По очереди нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета на масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, поставить в вазочки.

татарская кухня

Сальма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Сальма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу.

В неплотно кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, провариваем суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня. При подкормке посыпают мелко нарезанной луковицей.

фаршированная рыба

Суп Щульпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
Картофель -100-150
Морковь -1/3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Шахтное масло — 2ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль и перец — по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с костью. Бульон процедить, а мясо разрезать на 2-3 части с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанные кружочками, лук, манную крупу нарезанную, сложить в кастрюлю, камбалу, поперчить, добавить бульон, вспенить масло, поставить в духовку и варить до готовности, перед подачей посыпают рубленой зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп щульпу также можно переливать из кастрюли в глубокую похлёбку

Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигура 300-400
Сливочный крем — 200г
Лук — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.

Фигурка обычно добавляется к Балишу с уткой. Вы сначала разделываете готовую утку, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отварной рис откиньте на сито и промойте горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавить в рисовое масло мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и приготовить балыш.
Тесто замесить так же, как и для предыдущего балиша. Балиш из утки делается жиже, чем балыш с бульоном. Балиш 4-2,5 часа. За полчаса до готовности в нее влить бульон.
Балиш с уткой стол подается на одной сковороде. Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем нарезают на порционные кусочки дно балиши.

Баранина фаршированная (Тутырган Таке)
Для рецепта Вам потребуется:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150г
Лук репчатый (жареный) — 150г
Масло — 100г
Соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Такэ ребенка брали грудкой молодого ягненка или задней частью окорока. Реберную кость отделяют от грудины от мякоти, а мякоть на спинке рассекают так, чтобы образовался мешок.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и холодное масло и хорошо перемешать. Полученный фарш направить в заранее приготовленную грудку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать натертым луком, морковью и варить до готовности. Когда Тутырганг Таке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину режут на порции и подают к столу в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта потребуется:
говядина (мякоть) — 1кг
Инжир — 100г
Лук репчатый — 100г
Молоко или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.

Жир говяжий (мякоть) Перекрутить с луком через мясорубку (можно переварить в брате), положить в фарш поперчить, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и сырой или кипяченый промытый ополаскиватель. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети кишки готовым фаршем и завязать открытый конец кишки. Не следует наполнять тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупы) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую тутуарма привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно разрезать на порции и обжарить на сале на сковороде или в духовке. Можно жарить и полностью. К тутырме подают аэраны, холодные стержни, по желанию горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам потребуется:
Мясо (мякоть) — 100г
Сальма — 75-100г
Серое масло — 10г
Лук — 1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Бульон — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.

Взять жир конский, говяжий или бараний, промыть, отделить от костей, нарезать на куски массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавьте к сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с Сальмом, закрыть посуду крышкой и поставить грильяжиться на 10-15 минут. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки.


Губады с творогом
Для рецепта потребуется:
Для теста:
Масло сливочное — 250г
Мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
сыр — 500г
сметана — 2 ст.
Сахар — 150г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого обвалять в крошке муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой миске готовится начинка: смешиваем творог с яйцами, добавляем сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, взболтать. На тесто выложить начинку, а на начинку оставшиеся крошки.
Форму с гильдией поставить в разогретую до 200000 духовку на 30 минут. Готовимся достать из духовки, накрываем салфеткой и оставляем остывать.Бывает губадий при горячем или холодном.

Блюда национальные

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта потребуется:
Барание Сердце — 250г
Почки — 250г.
Печень — 250г
Шампиньоны — 200г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Масло оливковое — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
Укроп (рубленый) — 1 ст.
Соус Деми Глас — 1/2 Стакана
Соль, паприка (молоточком) — по вкусу.

Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, прокипятить. С почек срезать жир, снять пленки и замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, запанировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарежьте одинаковыми кубиками. Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами потрясти в скелете, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также слегка обжарить на масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжества – это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

Кулинарным традициям татарской кухни не одно столетие. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда – супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а продукты, которыми они заправляются, мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подают отварной мясной или куриный бульон, нарезанный крупными ломтиками, и отварной картофель. Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционное балийское мясо. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши – пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. Это прежде всего хлеб (IKMEC). Без хлеба ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай ипатов хлеба ИПИ.

Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или крупа гречневая — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно подкормить). Положите перец, соль, вбейте яйцо и все тщательно перемешайте, затем разбавьте молоком или холодным бульоном, добавьте рис (или гречку) и, взмахнув, запустите кишку, завяжите.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как тутуты с говядиной. Готовить тутуарму можно только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавайте тутуарма к столу в горячем виде.

Плов татарский

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо режут на куски массой 35 — 40 г, посыпают солью и перцем, обжаривают, кладут в кастрюлю и заливают жирным томатом, проходящей через жир горячей водой. Когда жидкость закипит, влить промытый ополаскиватель. Добавив нарезанную луковицу и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится в рисе. Закройте крышкой и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без томата, вместо него следует добавить любые, нарезанные овощи, а то и фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, связка 3 шт., соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или пресного теста слепить шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатывать из них лепешки. На середину лепешек положить фарш и подтитр. Затем поднять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должно оставаться отверстие. Орудия обжигают в полукопилке сначала открыванием вниз, затем, по мере закрытия, переворачивают отверстием вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Терн подается горячим. Инструменты можно сделать маленькими. При этом продуктов необходимо брать вдвое меньше.

Приготовление мясного фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с репчатым луком, посолить и все тщательно переместить. Если фарш получился густым, влить холодное молоко или воду и еще раз перемешать.

Баранина фаршированная (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук репчатый (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления таке ребенка брали грудкой молодого ягненка или задней частью окорока. Реберную кость отделяют от грудины от мякоти, а мякоть на спинке рассекают так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и холодное масло и хорошо перемешать. Полученный фарш направить в заранее приготовленную грудку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать натертым луком, морковью и варить до готовности.Когда Тутырганг Таке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину режут на порции и подают к столу в горячем виде.

Балыш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт, бульон — 1 стакан, перец, соль — до вкус.

Фигурка обычно добавляется к Балишу с уткой. Вы сначала разделываете готовую утку, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отварной рис откиньте на сито и промойте горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавить в рисовое масло мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замесить такое же, как и для предыдущего балиша. Балиш из утки делается жиже, чем балыш с бульоном. Балиш 4-2,5 часа. За полчаса до готовности в нее влить бульон.
Балиш с уткой стол подается на одной сковороде.Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем нарезают на порционные кусочки дно балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, все хорошо перемешать, всыпать манку или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить на сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенного масла, 1 яйцо.

I вариант. Очищенное зерно конопли поставить для сушки на 1-2 часа в печь, стесать в прием, просеять через сито.Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутой, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить так же, как и для других пельменей. Вареники замочить в подсоленной воде, выложить в тарелку, заправить сметаной или топлёным маслом и горячими подать к столу.

II вариант. Провести крупу в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто как в I варианте.

Губады с мясом

На одну форму Губады: Тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт, пенное масло — 300- 400 г, соль, перец, лук, лук репчатый.

Раскатанный рулет размером больше сковороды. Положите его на масляную сковороду и смажьте маслом. На тесто выкладываем готовый корт. На него выложить ровный слой риса, затем поджаренное мясо, пропущенное с луком через мясорубку, слой риса, в рис — круто сваренные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной урины, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забивают растопленным маслом.
Начинаем накрывать тонким слоем раскатанного теста, края стечь и закрыть салфетками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобки и посыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губади, 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в разрезе должны представлять собой ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой суд измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашиц. Остудить массу, затем выложить на дно губады.

Варочные крошки для губад.
В 250 г сливочного масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно перетирают руками.По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить кубаду в духовку, посыпьте ее сверху крошкой. Губады — круглые лепешки с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (вяленого творога), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, пропаренного изюма (урины или чернослива), говяжьего фарша с фасованным луком.

Горох жареный в Казани

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — любимое блюдо татар.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа. Нужно следить, чтобы он не сильно разбух, иначе при горении зерна могут развалиться пополам. Перемолотый горох откинуть на дуршлаг и начать обжаривать. Есть несколько способов обжарки.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на разогретую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, посолить при обжаривании.

3-й способ — к опавшему салу опавшему салу опавшему гороху положить горошек, смешать вместе с сухариками. Во время обжаривания по вкусу кладут соль и перец.

Чак-Чак (Орешки медовые)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, молоко 100 г, сахар 20-30 г, соль, масло для жарки 500-550 г, мед 900-1000 г, сахар для украшения 150-200 г, монпан 100-150 г.

Приготовлено из муки высшего сорта. Разболтать в посуде сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, раскатать с пламенем толщиной 1 см. Нарежьте жгутики на шарики с кедровым орешком и обжарьте их, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать мед в сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: капнуть меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички после охлаждения, оборвалась, кипение следует прекратить. Мед нельзя кипятить слишком долго, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюд.
Выращенные шарики выложить в широкую посуду, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого перекладывая чак-чак на поднос или тарелку и смачивая в холодной воде, придают ему нужную форму (пирамидки, конуса, звездочки и т. д.). Чак-чак можно украсить маленькими леденцами (монпан).

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, корни которых уходят глубоко в века. Национальная кухня отражала богатство татарской этнической культуры, условия жизни народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Ингредиенты номер
курица (жирная) — 2 кг
заявленная вода — 3 л.
лампа (большая головка) — 1 шт.
специи и приправы – опционально
лапша собственного приготовления — 120-150 г
картофель — 6 шт.
спред, маргарин или масло — 5 г
яйца куриные — 3 шт.
петрушка, укроп, кинза — балка
мука — 1 чашка
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

  1. Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
  2. Дождитесь, пока мясо разварится, уменьшите огонь и проварите тушку около 20 минут.
  3. Луковицу очистить и целиком положить в бульон, посолить. Продолжайте готовить в течение часа.
  4. Выньте курицу, посолите и поперчите бульон, добавьте лапшу, варите около пяти минут, пока лапша не всплывет, дайте супу настояться.
  5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, после чего убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такой тонкой, чтобы было видно стол. На время разложите лепешки на доске и дайте им высохнуть, затем нарежьте их на полосочки. Высыпанную лапшу выложить на солнце или в теплое сухое место.
  6. Курицу разрезают на порционные куски, дают остыть, затем обваливают в яйцах и разогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
  7. Картофель выложить на блюдо, добавить сливочное масло, посыпать всю зеленью и добавить мясо. Суп подавать отдельно.

Шульпа в горшке

Требуемые ингредиенты:

  • мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • моркови — половина корнеплода растения;
  • лампочка половина головки;
  • б/у или сливочное масло — 30 г;
  • бульон мясной — 300 г;
  • приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, подогрейте его в микроволновой печи или духовке.
  2. Мясо сварить, вытащить и нарезать на куски, положить в кастрюлю.
  3. Отвар хорошо процедить.
  4. Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
  5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
  6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
  7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
  8. Суп налить в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшочке. Последний будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу на татарском

Требуемые ингредиенты:

  • мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • картофель — 6 шт.;
  • помидоры — 6 шт. томатная паста среднего размера или томатная – 500 г;
  • бульон
  • — 1 л;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • огурцы соленые — 7 шт.;
  • зеленый – любой, около 150 г;
  • масло коробочное — 100 г;
  • приправ — по вкусу.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Нарезать небольшими брусочками примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
  2. Масло подогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и обжечь огонь. Тушить.
  3. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пенном масле до золотистости.
  4. Выложить в казан с мясом лук и полить томатной пастой, или растопить очищенные помидоры.
  5. Полученную массу залить бульоном и варить на маленьком огне около 40 минут.
  6. Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
  7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подсолнечном масле, но не доводить до полной готовности.
  8. Стреляйте картошкой в ​​мясо и тушите около получаса.
  9. Добавить в готовое блюдо мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Требуемые ингредиенты:

  • мясо — 1-2 кг говяжьей или конской брюшины;
  • кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
  • приправ по вкусу.

Время приготовления: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо перекручивают или нарезают на куски шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно перчат и солят, оставляют в холодильнике на 2 суток.
  2. Обработать кишки — промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец завязать грубой нитью.
  3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусочками сала.
  4. Зубочисткой или вилкой сделать небольшие дырочки, чтобы жир мог вытекать.
  5. Вывесить колбасу на 2-3 дня на солнце.
  6. На 2-2,5 месяца убрать варки в погреб или другое темное прохладное место.
  7. Готовая колбаса нарезается небольшими кружочками, как и любая другая колбаса, и подается к столу в качестве второго блюда вместе с жареным картофелем.

Выпечка татарская

Кусти — Пеллеты с картофелем

Требуемые ингредиенты:

  • молоко — 2, 5 стакана;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • лампочка большая головка;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • сбор беллетристики для картофеля – по вкусу;
  • картофель – 7-8 штук;
  • масло сливочное
  • — 150 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • маргарин
  • – 50 г;
  • мука — около 500 г

Время приготовления: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
  2. Тем временем доведите до кипения молоко (200 мл), помешивая.
  3. Мелкую луковицу нарезать и обжарить на сливочном масле до румяной корочки;
  4. Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить обжаренный лук. Оберните сковороду полотенцами.
  5. Взбить в миске яйцо и добавить маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
  6. Добавить в смесь муку и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
  7. Из теста вырезать небольшую «колбаску», разделить ее на 16 равных частей, каждую часть немного превратить в муку.
  8. Шарик из теста обмакнуть в муке и раскатать в лепешку, обсыпать ее мукой, чтобы не прилипла к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
  9. Обмануть половину лепешки пюре, примерно 2 ст. ложки.
  10. Нейтастированную половинку мужского накройте крышкой и выложите кыстое на тарелку.

Баурсак — татарский хлеб

Требуемые ингредиенты:

  • мука — около килограмма;
  • яиц — дюжина;
  • соль
  • – 2 ст.;
  • молоко — 200 мл;
  • масло подсолнечное или оливковое
  • – 1,5 стакана;
  • масло наливное — 10 г;
  • сахар — фуллак;
  • дрожжи хлебопекарные
  • – 10 г;
  • сахарная пудра или сгущенное молоко — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:


Блюда крымскотатарские

Баранина на кости с овощами

Требуемые ингредиенты:

  • баранина — около 500 г, спинная часть;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

  1. Мясо нарезать небольшими порциями (3 на 4 см), салютовать и обжаривать на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
  2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специи, измельченный чеснок.
  3. Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
  4. Картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками и добавьте в сковороду.
  5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димлама

Требуемые ингредиенты:

  • баранина (разделка) — 450 г;
  • баклажан среднего размера – 1 шт.;
  • луковицы — 1 головка;
  • картофеля – 2 небольших клубня;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • жир курдный — 70 г
  • капуста
  • – 150 г;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • бульон из баранины – 1 стакан;
  • масло сливочное
  • — 1 ст.;
  • чеснок — половина головки;
  • помидор
  • – 1-2 шт.;
  • зелень и приправы — по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Баранина нарезана кубиками, а сало — мелкими пластинами. Фарш из баранины на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
  2. Луковицу и морковь варить тонкими полукольцами, а помидоры мелкими кусочками.
  3. Головки чеснока очистить и обрезать корень.
  4. Перец очистить от семян и нарезать кольцами.
  5. Баклажаны и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками, капусту удалить толстым слоем, надавить крупно.
  6. В казан или сковороду положить сначала курчавый жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зипер или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
  7. Поверх овощей выложите картофель и продолжайте варить на медленном огне еще 30-40 минут.
  8. Опойте блюдо на столе, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Натер — круглый хлеб

Требуемые ингредиенты:

  • кефир или подогретое молоко — 1 стакан;
  • дрожжи хлебопекарные
  • – 20 г;
  • лампочка
  • — 2 шт.;
  • масло плавленое или сливочное — 50 г;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • перец болгарский сладкий – 2-3 шт.;
  • курица – 2 детеныша;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • – 50 г;
  • грибы
  • – 150 г;
  • приправы (куркума), специи — по вкусу

Время приготовления: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

  1. Сделать тесто — Для этого подогрейте молоко, не доводя до кипения. Приготовить опар, добавив в молоко дрожжи. Дайте постоять смеси коло 20-25 минут в теплом месте.
  2. Молоко через сито, чтобы из теста вышло больше «воздуха».
  3. Яйцо взбить долькой, добавить сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и добавить растопленное масло.
  4. Размять тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам, после чего отправить в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто следует поднять дважды, что займет около часа, затем его следует снова подогреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи.После дачи пломбы провести около 30 минут.
  5. Тесто разделить, разделить на два небольших «блинчика», достаточное для того, чтобы они выдержали начинку. Разделите смесь овощей и мяса, заверните края, можно их предварительно смазать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Выпекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс длительный. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянское сало.

Рецепт кыыстыбы — Татарское национальное блюдо

Сегодня на наших прилавках такое изобилие, что глаза разбегаются. Это касается не только продуктовых магазинов, но и кулинарии. Во многих из них готовят очень необычные и экзотические блюда, которые многие из нас, придя домой, пробуют приготовить сами. Но почему мы должны уметь готовить немецкие штрудели и итальянские пиццы, а блюда народов нашей страны не всегда нас интересуют? Они очень вкусные, но своей экзотичностью не уступают зарубежным.А их преимущество хотя бы в том, что для приготовления блюд из русской национальной кухни продукты совершенно необходимы нашему желудку. И мы гарантируем вам, что никто из вас, попробовав кыыстыбый с картошкой, не побежит вызывать скорую из-за несварения желудка, хотя слово это не совсем привычное для нашего слуха.

Кыстыбы – национальные пирожки татар и башкир. Надо сказать, что у этих двух людей, живущих бок о бок, много общего во всем, не только в кулинарной сфере.А вот рецепт кыыстыб и по-татарски, и по-башкирски совершенно идентичны друг другу. По форме они немного напоминают всем известные чебуреки, но готовятся совсем по-другому.

Как приготовить кыстыбы? Да очень просто и особых материальных последствий вы не почувствуете. Дело в том, что для таких лакомств вам понадобится всего минимум ингредиентов. Тесто замешивают пресное. Требуется 300 грамм муки, полстакана воды, столовая ложка сахара, 50 грамм сливочного масла, 1 яйцо и соль по вкусу.Тесто получается достаточно крутым, а потому вымесить его до состояния неприлипания к рукам не составит труда.

Теперь убираем его в сторону, а пока он «отдыхает» готовим начинку. Итак, сначала подготовим содержимое для кыстыбого с картошкой. А для него нужно только пюре, приготовленное из 500 граммов отварного картофеля, сдобренное сливочным маслом и немного разбавленное молоком. Для вкуса пассеруем лук до золотистого цвета и добавляем его в пюре.

Наше тесто за это время исчезло.Разрежем его на кусочки и скатаем из них тонкую лепешку. Теперь самое главное: выпекайте эти лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде. С обеих сторон образуется красивая румяная корочка и кружочки получаются румяными и аппетитными. На одну половину готовых полосок теста заметьте, в горячем состоянии, не давая им остыть (иначе они потеряют гибкость), намазать равномерно начинку и накрыть второй половиной. Мастерство повара в том, что он не дает ромбу сломаться на изгибе.

Осталось только смазать поверхность сливочным топленым маслом и пригласить домочадцев к столу.

Если вам понравился рецепт кытыбыбы, то мы рады вам сообщить, что это блюдо можно приготовить и использовать впрок. Благодаря тому, что в нем содержится минимум жира, он хорошо хранится в холодильнике и хозяйка выпекает лепешки один раз, но периодически их использует. Для этого их нужно немного подогреть в микроволновке и они снова станут эластичными, как свежеиспеченные.

И даже тем, кто интересуется, как приготовить кыстыбы, можно сказать, что начинку можно делать не только из картошки. Очень вкусный рецепт кыстыбы, приготовленный с начинкой из любой каши. Кстати, в татарских деревнях эти пироги часто фаршируют пшенной кашей. По своей консистенции оно очень похоже на картофельное пюре, а вкусовые качества каждый выбирает по своим притязаниям. Можно сварить соленую или подслащенную кашу. И получается блюдо «два в одном», когда оригинальная форма помогает родителям сытно и хитро накормить привередливых детей.

Разнообразить рецепт кыстыбов можно обжариванием их с двух сторон в масле. Тогда они получатся еще мягче и вкуснее.

Фантазируй и ешь!

Азу по-татарски (в сковороде)

Азу — национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, – идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Простой в приготовлении, но очень сытный, с очень ярким, насыщенным вкусом. Подходит для приготовления пищи как на открытом воздухе, так и на кухне.

Азу на татарском

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основными ингредиентами азу являются кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. Сейчас особой строгости в рецептуре основы нет – можно использовать любую…

Азу (татарские блюда)

Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны.Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говядина жирнее) – 700 г Лук репчатый (крупный)…

Азу по-татарски (народное блюдо)

Азу по-татарски — народное блюдо, в состав которого обязательно входит мясо, картофель, томатный соус и соленья. Ингредиенты Картофель говяжий Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Маринованный огурец – 1 шт. Томатная паста – 1 ст.л. Соль по вкусу Растительное масло – 5 ст.л. Петрушка…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Готовить: 1 час 10 минут Порций: 4 Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Са…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат.Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Перец красный…

Азу по-татарски (с маринованными огурцами)

Представляю вашему вниманию рецепт азу по-татарски. На самом деле азу – довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина).Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, будем готовить азы…

Азу по-татарски (Замечательное блюдо)

Что бабушки готовят внукам на ужин? Правильно, всякие разные вкусности. А что татарские бабушки готовят внукам на ужин, да еще если за окном мороз? Конечно, основы татарского…

Азу (традиционное татарское блюдо)

Азу — традиционное татарское блюдо.Азу готовят по-татарски, обычно из жареных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими основы по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы. Ингр…

Татар Азу (Говядина с Солеными огурцами)

Осенью холодно, а дачный огонь манит и притягивает, как магнит. Чтобы совместить приятное с полезным, я в очередной раз достал котел и поставил его на огонь.В этот раз попробуем татарское азу — говядину с соленьями. Ингредиенты Говядина (пульс…

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу – блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощи. Если вы решили порадовать свою домашнюю азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшок» — мультиварка, которая…

Азу Говядина

Сытное и вкусное блюдо – азу из говядины.Рецепт очень простой, но как вкусно! Вы должны попробовать это. Рецепт азу из говядины с соленьями заключается в том, что кусочки мяса тушат с овощами в остром томатном соусе. Готовить: 2 часа Порций: 6 Ингредиенты Говядина…

Азу с огурцами

Азу, мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, будет очень кстати для обеденного приема пищи. Основной ингредиент — цельный кусок говядины, а соленья, необходимые для рецепта, мы заменим на корнишоны.Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 …

Свинина Азу

Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины, с картофелем и соленьями. В этом рецепте используется свинина как вариация на тему азу. Готовить: 1 час 14 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Свинина – 400 г Картофель (средний) – 5-6 шт. Огурцы маринованные (средние)…

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном.Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка – абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая…

Соус татарский

Идеальный рецепт татарского соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Татарский Тоннато

Идеальный рецепт татарского тоннато с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Татарин – Огурец – Тушенка

Рецепт идеального татарского-огуречного рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Татарский суп с лапшой

Этот аутентичный рецепт татарской лапши мне достался от свекрови, так готовили лапшу в ее семье. Прошло много лет, а я готовлю этот суп точно так же.Это очень просто, но вкусно! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: …

Азу со свининой и болгарским перцем

Основу по традиции готовят из говядины. Но наш рецепт основан на свинине. Кроме того, помимо обычных овощей для азу (морковь, лук), мы будем использовать сладкий болгарский перец. Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина – 500 г Болгарская…

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить большое разнообразие блюд.Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его бытом. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и вкусны. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии Татарстана

Кулинарные традиции формировались не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из соседних стран.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабачков). Из узбекской кухни были заимствованы плов, щербет, халва; с китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледельческим хозяйством и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, круп, бобовых и различных злаков.

У татар свои пищевые запреты.Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют баранину. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казалык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправляемых продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое почтение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые блюда, изделия из теста и лакомства, которые подают к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором варятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Большой популярностью в Татарстане пользуется суп с мучной заправкой, а именно с лапшой (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

  • говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
  • перец черный;
  • картофель — 150 грамм;
  • томатное пюре — пять столовых ложек;
  • огурцы маринованные — шесть штук;
  • лук репчатый;
  • одна головка чеснока;
  • зелень;
  • масло топленое — 15 грамм;
  • соль.

Вымыть и обсушить говядину. Нарежьте небольшими кусочками длиной два и четыре сантиметра. Обжарить на хорошо разогретой сковороде. Затем положите мясо в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Залить бульоном и кипятить тридцать минут. Картофель нарежьте крупными блоками. Обжарить до полуготовности. Выложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Это блюдо подается во время званых ужинов.

Ингредиенты:

  • мясо — двести грамм;
  • рис — 65 грамм;
  • одна луковица;
  • изюм — двадцать граммов;
  • бульон — два стакана;
  • три моркови;
  • перец черный;
  • масло сливочное топленое — тридцать граммов;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю наливаем и заливаем водой из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем выложите мясо на нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанный лук. На овощи выложить сваренный рис до полуготовности, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавляют изюм, который необходимо предварительно запарить кипятком.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (пресного, дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок теста. Приклейте их с помощью меда. Это блюдо – «визитная карточка» Татарстана.

Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одно праздничное или будничное застолье.

Также на столе вы можете увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста.Из него пекут булочки, лепешки, пироги, лакомства к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Ингредиенты:

  • Тесто пельменное (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм; масло сливочное
  • — 120 грамм;
  • картофель — пятьсот граммов;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • молоко сто миллилитров;
  • картофель — 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампа.

Картофель хорошо очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками. Положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слейте воду и перемешайте ее со шпаргалкой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Скатайте колбасу и нарежьте ножом на толстые ломтики, которые затем раскатайте в крупные лепешки.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (минуты по три).

На одну половину торта положить картофельную начинку, накрыть второй половиной. Вы должны заполнить их горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам потребуется:

  • кефир — полстакана;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — одна ч.л.; маргарин
  • — 50 грамм;
  • сахар — одна ч. ложка;
  • мука — пятьсот грамм.

Начать замешивать тесто. Смешайте все ингредиенты, перечисленные выше, в миске, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балыш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Балыш готовится из баранины.

Состав:

  • тесто пресное — полтора килограмма;
  • баранина или говядина — два килограмма;
  • картофель — два килограмма; масло сливочное
  • — 250 грамм;
  • бульон
  • — пятьсот граммов;
  • одна большая лампочка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала замесить тесто и отделить от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина – не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить по вкусу. Положите сливочное масло и все перемешайте. Готовую начинку выложить на сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. Края булавки, в середине пирога сделать отверстие и заткнуть его пробкой из теста. Смажьте верх маслом балиша. Поставить выпекаться на час-полтора в разогретую духовку. По истечении времени вынуть пирог, открыть пробку, влить бульон. Заткните пробкой и отправьте балыш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте его и подавайте к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

р>

Крымскотатарская кухня

Чибурекки

Крымскотатарская кухня – это в первую очередь кухня крымских татар, проживающих на Крымском полуострове в Украине.

крымских татар жили на Черноморском полуострове Крым как минимум с 13 века. В 1944 году они были несправедливо обвинены Иосифом Сталиным в сотрудничестве с нацистскими оккупантами во время Второй мировой войны, и около 500 000 крымских татар были депортированы в Среднюю Азию.В начале 1990-х годов, после почти пяти десятилетий изгнания, около 250 000 крымских татар решили вернуться в Крым, который с 1954 года официально входит в состав Украинской Советской Социалистической Республики. Татары, проживающие сегодня в Крыму, составляют меньшинство на полуострове, составляя 12 % населения Крыма. Другими странами со значительным населением крымских татар являются Узбекистан, Россия, Турция и Румыния.

Традиционная кухня крымских татар восходит в основном к тем же корням, что и кухня поволжских татар, хотя в отличие от поволжских татар они не едят конину и не пьют кобыльего молока ( кумыс ).Однако крымские татары переняли многие узбекские блюда во время изгнания в Среднюю Азию с 1944 года, и эти блюда были поглощены крымскотатарской национальной кухней после их возвращения в Крым. Узбекская самса, лагман и плов продаются в большинстве татарских придорожных кафе Крыма как национальные блюда. Узбекские лепешки нан (или лепешки по-русски) также являются основным продуктом питания крымских татар.

Традиционные блюда

  • Chee-börek (или Chiburekki) – жареный рулет с начинкой из рубленого мяса и лука.Аналогичен перемечу волжских татар, но делается из одного круглого куска теста, сложенного поверх начинки в форме полумесяца. Национальное блюдо крымских татар, оно также популярно в крымскотатарских диаспорах в Турции, Румынии, России и Узбекистане.
  • Янтик , чи-бёрек , приготовленный на гриле, а не жареный.
  • Köbete , традиционный пирог с начинкой из риса и курицы, запеченный между двумя слоями теста. Подается в качестве основного блюда, köbete может быть приготовлен с альтернативными начинками, например, с рисом и мясом, мясом с картофелем и луком или даже с картофелем и сыром.
  • Tabak börek , маленькие клецки с мясной начинкой, приготовленные в бульоне и подаваемые в качестве основного блюда или супа ( kashik börek ). Подобно pilmän поволжских татар, узбекской чучваре или родовым мантам в среднеазиатских кухнях.
  • Göbädiä (или губадия ), свадебный пирог с прослойками мяса, риса, рубленых яиц, изюма и курт (сухой белый сыр). Аналог одноименного блюда в кухне поволжских татар.
  • Шурпа , среднеазиатский мясной суп с большими кусками говядины и баранины, луком, морковью и другими овощами.
  • Бакла аш , суп из зеленого горошка или фасоли, необычное вегетарианское блюдо в татарской мясоедческой культуре.
  • Шекер кейек , традиционный десерт, похожий на турецкую пахлаву.

См. также

Ссылки

  • Крымская диета столетней давности, включающая рецепты традиционных крымскотатарских блюд.Проверено 16 мая 2009 г.
  • Г. Р. Мак и А. Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии , Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0-313-32773-4, ISBN 978-0-313-32773-5. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
  • С. Джонстон и Г. Блум, Украина , Lonely Planet, 2008, с. 197, ISBN 1-74104-481-2, ISBN 978-1-74104-481-2. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
  • Галерея крымскотатарской кухни, Международный комитет Крыма, Вашингтон, округ Колумбия.Проверено 16 мая 2009 г.

Что попробовать в Крыму. Блюда крымских татар – янтык, кубете и хмельная буза. «Янтых» с фаршем из курицы или индейки

Отдыхая в Крыму, не упустите уникальную возможность отведать блюда местной кухни. Ведь Крым – настоящая находка для гурмана! На протяжении многовековой истории Крымский полуостров населяли разные племена и народы, что привело к смешению не только культур, но и гастрономических традиций.Здесь жили греки, русские, украинцы, турки, крымские татары и многие другие. Каждая из национальностей привносила в приготовленные блюда что-то новое и необычное: способ приготовления, специи, ингредиенты. Именно это способствовало тому, что сегодня кухня Крыма представляет собой уникальную и неповторимую гастрономическую традицию. Проверенные временем традиционные русские, крымскотатарские и украинские блюда пользуются наибольшим спросом у гостей полуострова и так любимы местными жителями.

Блюда крымскотатарской кухни

Первый прием пищи

Юфахаш считается одним из классических и даже ритуальных первых блюд крымских татар. Звучит, конечно, очень экзотично, но на самом деле это не более чем вареники с юшкой. Однако эти вареники не совсем обычные. Юфахаш имеют крохотную форму и в ложке может поместиться до 15 штук. По крымскотатарской традиции этим блюдом молодая жена кормит мужа на следующий день после свадебного торжества.Тем самым она показывает ему свое терпение, внимание и любовь.

Особо почитаемым в Крыму является традиционный ароматный суп шурпа, в состав которого входит баранина и различные овощи. На полуострове существует несколько вариантов приготовления этого горячего блюда. Как правило, используют картофель, сладкий перец, помидоры, зелень. При подаче обычно добавляют нарезанный сырой или маринованный лук.

Токмач, первое блюдо с мучной заправкой, заслужило особую популярность у туристов.Он готовится на основе бульона из индейки или баранины и отличается особенно нежным вкусом.

Основные блюда

Крымскотатарская кухня в Крыму отличается обилием мясных блюд. В большинстве рецептов используется говядина и баранина, добавляются овощи и различные специи. В какой бы маленький ресторанчик вы не пошли, там всегда можно отведать вкусные традиционные блюда. Лагман, сарма, плов – лишь малая часть этого гастрономического разнообразия.

Лагман – одно из самых известных горячих блюд среднеазиатской кухни.Обладает насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Классический лагман готовится на густом наваристом бараньем бульоне, в который добавляют лапшу, овощи и восточные специи.

Нельзя говорить о гастрономических традициях народов Средней Азии и не упомянуть о плове. Блюдо готовится в чугунном казане, а его основными ингредиентами являются рис, морковь, лук, баранина или мясо птицы. Крымский плов невероятно ароматен и поразит вкусовые рецепторы даже самого пресыщенного гурмана.

Если вы любите восточную кухню и экзотические блюда, то обязательно попробуйте сарма или далма (так еще называют это пикантное блюдо в Турции). Внешне сарма напоминает голубцы, но вместо капустных листьев используется виноград. Для приготовления начинки выбирайте нежирную баранину и рис. Это настоящий кулинарный шедевр!

Крымскотатарская кухня невероятно разнообразна и включает в себя не только мясные, но и овощные блюда специально для вегетарианцев. Ароматные имам-баялды готовят из баклажанов, фаршированных мелко нарезанными помидорами, луком, чесноком, изюмом и петрушкой.Это блюдо нельзя отнести к традиционно татарским, потому что его готовят по всей Азии. Однако особенно аппетитен крымский вариант. Также вегетарианцам стоит попробовать овощное соте из тушеных помидоров, баклажанов, моркови, лука и чеснока.

Хлебобулочные изделия

Если вы любите мучные изделия, то вам обязательно нужно попробовать традиционную крымскотатарскую выпечку. Главной отличительной чертой является большое разнообразие видов теста, используемого в выпечке.Выделим самые популярные мучные изделия крымских татар.

Самса — пирог из пресного теста с мясной начинкой, обычно в форме треугольника. Самсу готовят в специальной глиняной печи – тандыре. Хотя блюдо было завезено в Крым из Узбекистана, оно стало неотъемлемой частью гастрономической традиции татарской кухни.

Пирог из слоеного теста, кубете, можно отведать во многих крымскотатарских ресторанах, хотя изначально его пекли только по случаю больших праздников.Картофель обычно используют для приготовления начинки, нарезанного мяса и лука. Кубете можно подавать только горячим. Традиционно к столу блюдо подает женщина, а разрезает его на кусочки только мужчина.

Крымскотатарский аналог чебуреков – блюдо чир-чир. Тесто должно быть мягким и буквально таять во рту. Начинка может быть мясной, овощной или сырной. Лишь немногие повара на полуострове могут похвастаться умением приготовить настоящий чир-чир.

Среди сладкой выпечки особняком стоит медово-ореховая пахлава из слоеного теста, которая очень популярна в странах Востока.

Напитки

крымских вина известны далеко за пределами полуострова. Одна из крупнейших винных коллекций в регионе принадлежит винзаводу «Массандра».

Если вы любите пить чай, то вам обязательно стоит его попробовать. травяные чаи, в состав которых входят горные травы, обладающие не только неповторимым ароматом, но и успокаивающими свойствами. А добавив в чай ​​ложку варенья из лепестков розы или лепестков айвы, вы откроете для себя изысканную гамму вкусов и ароматов.

Не упустите возможность попробовать настоящий медовый щербет, который появился еще в 13 веке.В старину его пили на свадьбах и праздниках, а сейчас его можно купить во многих крымских заведениях, предлагающих крымскотатарскую кухню.

Пшеничная квасная буза имеет интересную историю. С татарского языка «буза» переводится как «беспорядок, скандал», хотя сила его не превышает пяти степеней. Бузу всегда подают холодной, что делает напиток очень популярным в жаркие летние дни.

Русская кухня

Русская кухня пришла на Крымский полуостров в начале 2-го тысячелетия, когда на его территории появились первые русскоязычные жители.Со временем традиционные русские блюда распространились по всему Крыму и сегодня являются доминирующей гастрономической традицией в регионе. Русская кухня в Крыму богата разнообразием блюд, среди которых есть одни из самых популярных и почитаемых.

Самое известное национальное первое блюдо русской кухни – щи, традиции приготовления которых имеют древние корни. Это многокомпонентное блюдо, состоящее из капусты, мяса, моркови, лука. В процессе приготовления заправляется кислой заправкой.Это может быть сметана или рассол, иногда добавляют кислые яблоки. Главной особенностью этого первого блюда является отсутствие предварительной термической обработки ингредиентов. Это означает, что овощи, входящие в состав супа, не обжариваются и не тушатся заранее. Это одна из отличительных особенностей русской кухни.

Окрошка — знаменитый холодный суп, который особенно популярен летом. Первые упоминания о рецепте этого супа относятся к 18 веку. Блюдо представляет собой смесь овощей (картофель, морковь, огурцы), тетерева, индейки или свинины и пряной зелени (петрушка укроп, зеленый лук).В некоторых вариантах окрошки добавляют рыбу. Все ингредиенты нарезают кубиками и заправляют сметаной, молочной сывороткой или хлебным квасом.

Блины — старинное традиционное блюдо в России. С доправославных времен блины имели символическое значение и олицетворяли солнце, поэтому пекли их в основном на Масленицу. Сегодня блины подают как закуску, основное блюдо или десерт.

Шанги — пирожки из дрожжевого теста, внешне похожие на сырники. В качестве начинки принято использовать картофельную или гороховую пюре, а также несладкий творог.Для приготовления теста используйте баранье или говяжье сало.

Одним из самых оригинальных блюд русской кухни являются пироги, печеные пироги, которые бывают с мясной, рыбной и грибной начинкой. Часто в начинку пирогов добавляют рис, капусту или яйцо.

На формирование русской кухни оказали влияние многие европейские кулинарные традиции. Так, соединив элементы русской и французской кухни, появился бефстроганов — мелко нарезанное жареное мясо, которое поливают сметанным соусом и подают горячим.

Приглашаем отдохнуть в Крыму без посредников в Усадьбе Лукоморье

Тихий семейный отдых с детьми от 5 лет в частном домовладении в 150 метрах от пляжа! Уникальный, потрясающий вид на море и горы! Номера с современной мебелью оборудованы всем необходимым для комфортного проживания…

Кухня Крыма исторически складывалась на протяжении не одного столетия, испытывая влияние народов, проживающих на территории полуострова, и соседей, с которыми Крым соприкасался.А это и татары, и украинцы, и русские, и греки, и итальянцы, и турки, и кавказцы. Таким образом, Крым буквально впитал в себя кулинарные традиции окружающих его народов, сохранив и видоизменив их в соответствии со своей идеей и создав собственное произведение искусства – национальную кухню Крыма. В результате получилась одна из лучших кухонь мира, сумевшая, впитав чужие рецепты, создать абсолютно свой неповторимый стиль.

Что получается из крымской кухни? Поскольку наибольшее влияние на него оказали кочевые татары, то это в первую очередь мясные блюда, из которых фаворитом остается баранина.Поскольку татары в середине 20 века находились в тесном контакте с узбеками, они привезли в Крым такие блюда, как плов, лагман и сарма (разновидность долмы), немного изменив их в соответствии с собственными предпочтениями. Попробовать эти блюда можно практически в любом заведении крымских татар. Самые лучшие заведения расположены в исторической столице крымских татар – Бахчисарае, но их можно найти и на побережье, в частности, в Гурзуфе и Алупке.

Соседство со Средиземноморьем внесло в рацион крымчан изобилие овощей и фруктов, этому способствовал и местный климат.Помидоры, баклажаны, кабачки, лук, чеснок, оливки, зелень, специи – все это широко используется в крымской кухне, наряду с сыром, что придает блюдам особую средиземноморскую пикантность. Благодаря итальянцам в меню крымчан появилось разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов, благодаря болгарам – фаршированный болгарский перец, а греки обогатили его своим знаменитым салатом из овощей и оливок с сыром, заправленным оливковым маслом. Заведения средиземноморской кухни и рыбные рестораны достаточно широко представлены в Севастополе.

Шашлык, заимствованный у кавказских народов, также стал королем крымской кухни. Так как население Крыма многонациональное, его готовят не только из традиционной баранины, но и из курицы, свинины (неподалеку!) и даже говядины. Помимо шашлыка, народы Кавказа приучили крымчан любить хаш и чахохбили, а такие народы, как караимы, дополнили крымскую кухню своими очень интересными рецептами. Самыми интересными из них являются кубете – разновидность пирога с бараниной, картофелем и луком, который изначально пекли к праздникам.Благодаря евреям крымчане познакомились с вариантом чебуреков под названием чир-чир, которые, помимо классической мясной начинки, могут быть и с овощами, а также пресные хлебцы с чесноком.

Доминировавшие долгое время украинцы не могли не насытить местную кухню своими знаменитыми варениками, варениками, сырниками, борщами с пампушками, рыбой в сметанной заливке, многочисленными блюдами из свинины и, конечно же, легендарным салом. Есть украинские заведения в Севастополе и Ялте.

Ну и куда же крымчанам без русской кухни, ведь, пожалуй, именно с русскими у них была самая тесная связь. А русская кухня – это гастрономический космос, блюд которой не счесть: холодцы всевозможные, соленья, солянки, жареный поросенок, блины, пироги, окрошка, икра, рыба, курица, грибы, капуста и еще много блюд, от от некоторых имен разгорается аппетит.

Большое место в крымской кухне отводится выпечке.Он также многонационален, как и сами крымчане. Это и чебуреки, и лаваш, и хачапури, и пицца, и пироги со всевозможными начинками, и восточная пахлава, и даже немецкий яблочный штрудель.

В рассказ о крымской кухне стоит добавить отдельную строчку с упоминанием местных вин. Традиции виноделия здесь развивались с давних времен благодаря теплому климату, в котором прекрасно вызревает виноград и другие ягоды и фрукты. Опять же, общаясь с другими народами, жители Крыма научились делать самые разные вина: красные, белые и розовые, сухие и сладкие, легкие и крепленые, выдержанные и очень молодые.Да что уж говорить, когда только в Крыму несколько десятков винных предприятий.

Одним словом, о крымской кухне можно писать много – она чрезвычайно разнообразна. Но если лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, то крымская кухня – это как раз то, что лучше попробовать. Хотя бы один раз. И после этого вам непременно захочется еще и еще.

Уже прочитано: 10146 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю вам секреты и вкусы крымской кухни.Приглашаю вас пройтись со мной по кухням. местные жители, загляните под крышку каждой кастрюли и сковородки. Узнайте, что приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читать дальше.

Крымская кухня — какая она?

В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые каждый день готовят на обычных кухнях обычные крымские хозяйки.

Рецепты крымскотатарской кухни давать не буду.Не раз в своих статьях я рассказывала, как приготовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные нотки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей изобилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем. Все растет рядом, привозное редко, только в межсезонье.

Крымские овощи – это отдельная история. Таких помидоров, как в Крыму, лично я не ел уже 15 лет.

Когда-то давно моя мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и потом вырастила из них вкуснейшие помидоры. Они были разного цвета и формы. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

Помидоры в России есть и продаются они круглый год, но я не могу отделаться от мысли, что они мне напоминают резиновые мячики. Только когда я приезжаю сюда, в Крым, я вспоминаю, какими на самом деле должны быть помидоры.

Как и положено южному краю, в Крыму очень много фруктов. Крымские плоды – яркий разноцветный сорт.

На рыночных прилавках громоздятся сочные персики и абрикосы, черешня, кислые алыча и сливы, медовый инжир, домашние груши и виноград, дыни и, конечно же, арбузы.

Есть много других малоизвестных фруктов и плодов, которые так радуют глаз и вкус обывателя. средняя полоса, что «одним глазом съешь».

Но крымская земля богата не только фруктами и овощами.Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство здесь основная отрасль, рыбы в этих морях довольно много. Однако южные базары или поставки изобилуют лотками со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, а руки так и тянутся за копченым кальмаром или сарганом, вяленой кефалью или бычками, мидиями или рапаной.

Мясные и молочные продукты местного производства по качеству намного лучше наших.Молоко из пакета на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр как сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступные каждому.

Ну как здесь не приготовить чего-нибудь вкусненького?

Рецепты крымской кухни

Если зайти в кафе или ресторан в Крыму, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское. То есть в обычном борще можно встретить болгарский перец, дольки помидоров, фасоль, восточные специи и т.д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяющее современную крымскую кухню как отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, крымчанки готовят на своих кухнях необыкновенные супы или пироги. Даже известные всем чебуреки жарят по-разному, с другими начинками и на простом тесте.

Один из моих крымских друзей поделился рецептом быстрых чебуреков по-крымски и других блюд из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

  • сыр тертый
  • помидоры
  • чеснок
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, слегка посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
  2. приготовить пельменное тесто.
  3. Тесто нарезать на кусочки, скатать шарики.
  4. Затем очень тонко раскатайте тесто.
  5. Выложить начинку на один край теста, накрыть вторым краем и срезать излишки специальным дисковым ножом.
  6. жарить на растительном масле без запаха. Пирожки таким способом следует есть горячими. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе крымских чебуреков лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, караимов.

В оригинальный рецепт теста входили одно-два яйца, мука, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляют.

Только яйца, мука и соль по вкусу. чесночный порошок в самом конце. А вместо сыра кладут в начинку тертый творог с сырыми яйцами, свежие помидоры и зелень. В современной версии мне больше нравятся чебуреки.

Попробуйте сами приготовить крымские чебуреки И вам обязательно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий
  • начинка как у чебуреков выше, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
  • оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

  1. Приготовить начинку как для чебуреков.
  2. Лаваш раскатать, нарезать квадратиками и смазать любым растительным маслом.
  3. Выложить начинку на квадратики, свернуть в конвертики и выложить на решетку гриля.
  4. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу подавайте.

Рыба крымская

Ингредиенты:

  • любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
  • сахар
  • томатная паста
  • масло растительное
  • 5 лук

Способ приготовления:

  1. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Выложите рыбу на тарелку и обжарьте в том же масле лук мелкой соломкой и томатную пасту. Добавьте воду и варите на среднем огне, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Солим и добавляем немного сахара.
  3. Положите кусочки жареной рыбы в кипящий соус, доведите до кипения и уменьшите огонь.
  4. Рыбу потушить в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и снять с плиты. Рыба должна настаиваться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Крымчане добавляют в борщ разные овощи, Поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть на огороде, вполне может оказаться в супе, борще, шурпе или тушенке.

Главное не переварить блюдо до пюреобразного состояния и добавить много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Крым отличное место для семейного отдыха. Солнце, море, чистые пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии – каждый найдет что-то для себя! Активный отдых – это, конечно, хорошо, но у Крым есть еще одна изюминка – замечательная кухня.

ПРОДОВОЛЬСТВИЕ В КРЫМУ

Побывать на полуострове и ни разу не попробовать традиционную местную еду — просто преступление. Ведь это место – настоящий рай для гурманов. Следует отметить, что Крымская кухня – явление поистине уникальное. Исторически на территории полуострова с древних времен проживало множество племен и народов. Украинцы и русские, турки и греки — всех не перечислишь! Они привнесли много нового в местные кулинарные традиции .Именно этот симбиоз делает крымскую кухню уникальной и неповторимой. Наибольшим спросом на территории Крыма пользуются блюда украинской, русской и татарской кухни.


Крымскотатарская кухня

Первое блюдо
Классическим горячим блюдом татарской кухни является шурпа — ароматный суп с бараниной и овощами. В Крыму есть несколько вариантов его приготовления. В основном к нему добавляют сладкий перец, разные виды помидоров, много зелени и несколько колец сырого или маринованного лука, в основном при подаче блюда гостям.
Особой популярностью у туристов пользуется суп с мучной заправкой — токмач. Приготовленное на бульоне из баранины и индейки, оно имеет нежный, приятный вкус.
Юфахаш считается у татар традиционным и в какой-то степени ритуальным блюдом. Как видите, название довольно экзотическое, а на самом деле это банальные вареники, хоть и очень необычные. Дело в том, что юфахаш крошечной формы, на ложку помещается от 10 до 15 штук. По татарским традициям, молодая жена обязана накормить этим блюдом своего мужа на второй день после свадьбы, ведь считается, что таким образом она проявляет свою любовь, заботу и терпение.
Вторые блюда
Сытная мясная пища, приготовленная из баранины и говядины в сочетании с овощами и восточными специями, пожалуй, нет ничего лучше. Сарма, плов, лагман – это лишь малая часть того, что можно попробовать в любом уютном крымском ресторанчике или небольшом кафе.
Плов считается национальным блюдом народов Средней Азии. Для его приготовления традиционно используют рис, мясо (куриное или баранье), морковь и лук. А вот крымский плов, приправленный ароматными восточными специями, поразит даже самых искушенных гурманов.
Для любителей восточной кухни также есть много экзотических блюд. Вот, например, сарма (в турецкой кухне — далма) — это так себе необычная вариация на тему знакомых многим голубцов. Разница лишь в том, что начинка из нежирной баранины завернута в виноградные листья. Рецепт оригинальный и нестандартный, но именно благодаря этому сарма превращается в настоящий кулинарный шедевр. Сочный фарш в сочетании с виноградными листьями придает ему дополнительную нежность и пикантность.
Не менее оригинальным блюдом считается лагман, он готовится из лапши и баранины, томящейся в густом наваристом бульоне с овощами и восточными специями.
Татарская кухня настолько разнообразна, что, несмотря на обилие мясных продуктов, для вегетарианцев тоже найдется много вкусной еды. В первую очередь хотелось бы отметить имам-баялды – баклажаны, фаршированные нарезанными помидорами с добавлением лука и чеснока, петрушки и изюма. Блюдо сложно назвать исконно татарским, ведь оно распространено и в Азии, а вот в Крыму его готовят просто изумительно.Порадует вегетарианцев и соте – овощное рагу из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и лука. Хотя соты больше относятся к грузинской кухне, в Крыму они не менее популярны.
Хлебобулочные изделия
Для любителей мучных изделий Крымская выпечка просто наслаждение. Здесь такое разнообразие блюд из пресного, сдобного, жидкого и кислого теста, что просто глаза разбегаются. И, конечно же, нужно попробовать все! Из традиционной крымской выпечки можно выделить несколько блюд.
Кубете — пирог из слоеного теста. В качестве начинки используют картофель, мясо и лук. Иногда добавляются дополнительные ингредиенты, в основном рис и сыр. Раньше кубете пекли только по праздникам, а сегодня его можно заказать в любом заведении. Подается исключительно горячим. Существует традиция, согласно которой торт на стол должна ставить только женщина, а резать его разрешается только мужчинам.
Чир-чир- аналог чебуреков. Кстати, приготовить вкусные чебуреки может далеко не каждый кулинар, поэтому на всем полуострове всего несколько мест, где можно попробовать настоящий чир-чир.В отличие от обычных пирогов, их тесто должно быть легким и буквально таять во рту. В качестве начинки используется не только мясо, но и сыр, и много овощей.
Самса — пирог с мясной начинкой из пресного теста. Это блюдо появилось на полуострове очень давно, хотя татарская кухня тут ни при чем, ведь его родиной считается Узбекистан. Часто такие пироги имеют треугольную форму. Кстати, самсу готовят в специальных глиняных печах – тандырах.
Пахлава — сладкая выпечка, более популярная в восточных странах, представляет собой десерт из слоеного теста с начинкой из орехов и меда.
Напитки
Крымские травяные чаи. Изготовленные на основе горных трав, они ароматны и обладают успокаивающими свойствами. Если в чай ​​добавить несколько ложек варенья, например, из лепестков розы, айвы или эрики (разновидность сливы), то его вкус станет еще изысканнее.
Крымские вина известны во многих странах. Винный завод «Массандра» может похвастаться самой большой коллекцией этих напитков.
Буза — это пшеничный квас. Интересна история названия этого напитка.В переводе с татарского «буза» означает «скандал, беспорядок», хотя, учитывая, что крепость пьянки не более 5 градусов, то до хулиганства дело вряд ли дойдет. Напиток всегда подают очень холодным, за что его и ценят туристы.
Щербет — сладкий напиток, для его приготовления используется мед. Он известен с 13 века. Раньше его использовали больше в ритуальных целях (во время свадеб и других праздников).


Русская кухня в Крыму

Блюда русской кухни появились на полуострове вместе с приходом на эту территорию первых русскоязычных народов.Произошло это в начале II тысячелетия. Со временем здесь полностью прижились русские кулинарные традиции, в это время кухня считается основной в Крыму . Среди блюд, пользующихся наибольшим спросом, есть несколько.
Блинчики. История их появления восходит к Средневековью. Это традиционное блюдо восточных славян. На Руси оно имело символическое значение, ведь многие считали, что блины – это символ солнца.В те времена их пекли только по праздникам, в основном на Масленицу. Теперь оладьи – отличная закуска, простая в приготовлении и в то же время очень вкусная.
Шанги — старинное русское блюдо, представляющее собой пирожки из дрожжевого теста, внешне напоминающие сырники. Для начинки часто используют пюре (из картофеля или гороха) или несладкий творог. Для теста используется баранье или говяжье сало, поэтому шанги в Крыму очень популярны.
Окрошка — холодный суп. Первые рецепты окрошки появились в 18 веке.В основном это смесь овощей, зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), мяса (в основном тетерев, свинина и индейка) и разных видов рыбы. Все это измельчается и заправляется хлебным квасом и сметаной.
Щи — еще одно старинное национальное русское блюдо. По сути, это многокомпонентный суп. В него входят: капуста, мясо, специи, морковь и кислая заправка (рассол, сметана или яблоки). Особенность щей в том, что все продукты не поддаются предварительной термической обработке.Другими словами, овощи заранее не жарят, а тушат. Такой подход характерен только для русской кухни .
пироги — пироги особые виды. Свое необычное название блюдо получило из-за того, что оно имеет открытый центр, через который предварительно внутрь заливали растопленное сливочное масло. Со временем традиции и способы приготовления меняются и сейчас так уже не делают, а название осталось прежним. Ассортимент пирогов довольно большой: есть рыбные, мясные и грибные пироги.Также в начинку часто добавляют рис, яйца и капусту.
Бефстроганов — простое блюдо, сочетающее в себе элементы французской и русской кухни. Основой для него служит мелко нарезанная обжаренная говядина, заправленная сметанным соусом. Подается исключительно горячим.


Украинская еда

Украинская кухня более популярна среди славянских народов, но длительное соседство двух народов привело к тому, что некоторые элементы из украинской кухни проникли на территорию Крыма .
Первый прием пищи
Борщ или свекольный суп — именно свекла придает ему яркий насыщенный красный цвет. При подаче блюда всегда добавляют сметану или предлагают чесночные пончики.
Капуста – суп, приготовленный на основе квашеной капусты. Имеет аналоги в русской, словацкой и польской кухне.
Рассольник — суп из маринованных огурцов или огуречного рассола.
Основные блюда
Самые востребованные вторые блюда Украинская кухня в Крыму принято считать несколько блюд.
Вареники — известное мучное изделие в славянской кухне, хотя наибольшее распространение они получили именно на украинских землях. С давних времен в Украине в качестве начинки для вареников использовали мясо, грибы, ягоды или овощи. А вот в Крыму к их приготовлению подошли более творчески: татары предпочитают брать для начинки семена конопли (по вкусу они напоминают мак) и горох.
Зразы (рулетики). Их готовят из отбитого говяжьего мяса, в котором начинка из овощей, грибов и вареных яиц.В качестве гарнира зразы подают с картофельным пюре.
Жаркое (мясо тушеное с овощами) — традиционное Русское и украинское блюдо , завоевавший популярность в Крыму. Подается без дополнительных гарниров, часто в горшочке (так дольше сохраняет температуру), иногда лишь слегка поливая бульоном.
Хлебобулочные изделия
Ценителям мучных изделий обязательно стоит попробовать традиционную украинскую выпечку.
Сырники (сырники).Основой для их приготовления является тертый сыр, в который добавляют яйца и немного муки (кстати, французские повара не добавляют муку в сырники!). Их жарят на сковороде, иногда дополнительно запекают в духовке. Хорошо сочетается со сгущенкой, домашней сметаной и вареньем.
Пампушки — сдобные округлые булочки из дрожжевого теста. Где впервые начали их готовить, неизвестно. Многие приписывали это «чудо» кулинарии французам и итальянцам. Сейчас бытует мнение, что пончики — творение немецких кулинаров, но все эти версии пока не доказаны.В украинской кухне, впрочем, как и в крымской, их часто дополняют чесночной заправкой и подают к борщу.
Драники — вкуснейшие картофельные оладьи, переехавшие из Украины в Крым.
Напитки
Из Украины в Крым пришли традиции приготовления многих напитков, ставших неотъемлемой частью крымской кухни .
Квас — очень древний напиток, впервые его стали употреблять еще в Древнем Египте. На славянских землях квас появился около тысячи лет назад.На Руси технология его приготовления была известна всем, ведь считалось, что это символ благополучия, поэтому квас должен был быть в каждом доме. Всего в средние века было известно 500 его разновидностей. Секрет приготовления многих из них утерян: несмотря на это, квас до сих пор остается популярным напитком.
Узвар (по современной терминологии — взвар) — прохладительный напиток из сухофруктов, иногда в него помимо ягод добавляют мед.

Крымская кухня действительно обладает неповторимым колоритом, ведь на протяжении многих веков она вобрала в себя лучшие кулинарные традиции разных народов.Хотите насладиться вкусом восточных сладостей, замечательной выпечки, попробовать необычные мясные блюда? Все это вам подарит крымская кухня!

Как и любой регион, где веками сосуществовали разные народы, Крым стал местом смешения традиций. Это коснулось не только архитектуры, но и гастрономии. Сегодня кухня полуострова представляет собой нечто среднее между Европой и Востоком. И достаточно зайти в любой ресторан, чтобы оценить все разнообразие вкусов Крыма.Какие напитки и блюда стоит попробовать?

Крым, «Ласточкино гнездо»

Основные блюда крымской кухни

Крымская кухня обогатилась многими народами. Армяне принесли рецепт мясного супа хаша, болгары – фаршированного перца, а от греков унаследовали любовь к овощным салатам с добавлением сыра. С Востока пришло блюдо язьма, которое принято есть в жаркие дни. Этот холодный суп едят как первое блюдо с большой тарелки или как закуску, подаваемую в стакане. Язьма приготовленный из кисломолочного напитка катык, кефир, чеснок, нарезанный огурец и зелень. Часто в суп добавляют кубики льда.

Более сытный суп в Крыму готовят из чечевицы, а по консистенции напоминает пюре. Это одно из типичных крымскотатарских блюд, которое встречается в меню национальных ресторанов. В суп-пюре из чечевицы добавляют фрикадельки, а подают с сухариками или зеленью.


Особое место в крымской кухне занимают всевозможные овощные блюда из баклажанов, перца, стручковой фасоли.Их соединяют друг с другом, создавая рагу с добавлением мяса и острых соусов. Кстати, баклажаны — один из основных ингредиентов. Их готовят с чесноком, жарят с зеленью, тушат с мясом, делают закуски. Также стоит попробовать сарма. Этот аналог долмы готовится из начинки, завернутой в виноградные листья. За счет последнего сарма приобретает приятный кисловатый вкус.
Крымскую кухню невозможно представить без морепродуктов. Особенно популярны барабулька, барабулька, камбала – их жарят на гриле или в духовке.Из мидий делают что-то вроде местного ризотто с добавлением риса.

поселившееся на полуострове восточное блюдо лагман . В Крыму придуманы десятки ее разновидностей, в зависимости от вида используемой лапши. Кроме этого ингредиента в лагман добавляют мясо и много овощей: морковь, чеснок, помидоры, перец. Благодаря этому подливка приобретает насыщенный оранжевый оттенок. Для лета лагман слишком калорийное и сытное блюдо, но не попробовать его нельзя.Еще одним восточным наследием стал рассыпчатый плов, который готовят в нескольких вариантах.

В Крыму нельзя устоять и не побаловать себя местной выпечкой. Для тех, кого не волнует фигура, можно смело покупать чир-чири — аналог чебуреков. Блюдо отличается хрустящей аппетитной корочкой и сочной начинкой. Внутрь положить мясо, сыр или овощи. Чир-чиров легко найти как в кафе, так и в забегаловках.

Один из народов полуострова — крымчаки.Дали Крым рецепт пирога кубете который прижился в местной кухне. В качестве начинки для кубете используют лук, баранину и картофель. В результате блюдо получается очень сочным, подается на стол в горячем виде. Кстати, крымчане очень любят выпечку, причем используют кислое, сдобное и дрожжевое тесто. Распространенная на полуострове самса приготовленная по старинным рецептам. Также можно попробовать katlamu нескольких видов. Он бывает в виде парового мясного рулета, а также в виде лепешки. В последнее время катламу делают сладкой, с маком и сахаром.


Десерты крымские

Десерты – отдельная категория крымских блюд. Благодаря длительному взаимодействию с народами Востока здесь появился рецепт пахлавы, которую смело можно назвать любимым лакомством отдыхающих. Менее калорийный десерт, который тоже стоит забрать домой, – крымское варенье. Здесь его варят из айвы, сливы, кизила, лепестков розы, клубники, абрикосов. В магазинах и на рынках можно найти полезный горный мед и сладости с его добавлением: орехи или инжир в меду.

Крымские напитки

Буза — один из самых распространенных напитков полуострова. Встречается в кухне многих балканских и тюркских народов. Буза считается алкогольным напитком, но содержание алкоголя настолько низкое, что не получится. Секрет приготовления заключается в процессе ферментации кукурузы или проса. Попробовав выпивку, вы можете полюбить ее или ненавидеть, ведь она имеет специфический вкус. В Крыму издревле пили айран и кумыс. Компоты готовят из сухофруктов.

Пожалуй, нет лучшего и натурального напитка, чем травяной крымский чай. Его заказывают в кафе и увозят домой в качестве сувенира – равнодушным не остается никто. В окрестностях Ай-Петри собирают травы, и перечислять их полезные свойства можно бесконечно. душистые чаи рекомендуется запивать местным вареньем.

Отдых в Крыму невозможно представить без знакомства с винами. Сухой или сладкий, красный или розовый – каждый найдет напиток по вкусу. Конечно, за лучшим вином нужно ехать в Массандру.Его заводы представляют широкий ассортимент портвейнов, десертных, столовых и ликерных вин.

.