Татарский десерт: Талкыш калеве – рецепт с фото, Татарская кухня

Рецепт Талкыш калеве — Татарская кухня

 

Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают на свадьбу, ими угощают невесту и жениха, чтобы жизнь у них была сладкой.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт талкыш калеве. При кажущейся простоте ингредиентов процесс приготовления довольно трудоемкий, состоит из нескольких частей, требует сноровки, расторопности и точного следования инструкциям. Отдельно готовится альба (эльбэ) из топленого масла с мукой, отдельно – карамель из сахара, меда и воды.

Ингредиенты – Талкыш калеве:

• Сахар – 450 гр,
• мука пшеничная – 250 гр,
• топленое масло – 200 гр + для смазывания,
• мед – 150 гр,
• вода – 250 мл.

Рецепт – Талкыш калеве:

1. В кастрюле с антипригарным покрытием растопить топленое масло.
2. Продолжая нагревать, постепенно всыпать муку, перемешать. Жарить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 30 минут, до тех пор, пока масса не станет однородной и довольно жидкой, а на поверхности не начнет проступать масло. Выключить огонь и отставить полученную массу (она называется альба) в сторону.
3. В отдельной кастрюле смешать сахар, мед и воду.
4. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть, превращаясь в карамель. Здесь очень важно поймать точный момент готовности карамельной массы. Если капнуть немного карамели на большой палец, слегка растереть между большим и указательным пальцем, а затем попробовать разъединить пальцы, карамель должна тянуться. Но если задеть получившуюся ниточку другой рукой, ниточка сломается, а не растянется.
5. Как только карамельная масса будет готова, ее нужно переложить в смазанную маслом охлажденную миску или сковороду и дать немного остыть. Затем поддеть со всех сторон лопаточкой или широким ножом, как бы замешивая полученную массу. Как только масса начнет твердеть, а температура станет терпимой для рук, переложить массу на доску, а затем начать очень быстро растягивать. Для этого нужно взять массу в одну руку, а другой ее потянуть, но при этом не разрывая. Затем вытянутую массу сложить пополам, соединив концы. И продолжать таким образом, не останавливаясь, очень быстро вытягивать массу. Это движение требует сноровки. Очень важно делать это очень быстро, только в этом случае получится та самая текстура в виде тонких сахарных нитей у готовых талкыш калеве. В процессе растягивания карамельная масса побелеет, станет блестящей и глянцевой.
6. Выложить теплую альбу на чистую рабочую поверхность, поверх альбы выложить побелевшую карамельную массу, растянуть и соединить в кольцо. Затем двумя руками растягивать это кольцо, складывать его вдвое и снова растягивать, как бы вмешивая в него альбу. Соединяясь с альбой, карамельная масса будет еще лучше тянуться, а впоследствии начнет легко расходиться на тонкие белые волокна. Там, где нити толстые, нужно их сильнее растягивать.
7. Готовую массу, состоящую из тонких белых волокон, похожих на волосы, нарвать руками на части и аккуратно разложить на рабочей поверхности.
8. При помощи специальной конусоообразной формочки приготовить талкыш калеве. Для этого пальцами внутрь формы нужно положить пучки приготовленных волокон, чуть сильнее утрамбовывая во внутренней части конуса и чуть свободнее у внешней. А затем перевернуть формочку вверх дном и слегка ударить о рабочую поверхность, чтобы извлечь талкыш калеве.
9. Готовые талкыш калеве хранить в холодильнике.

 

Видеорецепт – Талкыш калеве:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт талкыш калеве. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Талкыш калеве

Опубликовано

2021-06-20

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Десерт

Сахар – 450 гр, мука пшеничная – 250 гр, топленое масло – 200 гр, мед – 150 гр, вода – 250 мл.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h40M

Оценка

%d0%b4%d0%b5%d1%81%d0%b5%d1%80%d1%82 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Корт – сушёный татарский творог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим красный творог корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный. ) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Татарское блюдо Талкыш калеве — сладость, от которой сложно отказаться (рецепт с фото)

Национальная татарская кухня достаточно богата разнообразными рецептами сладостей и десертов. И если многие из них уже давно приобрели популярность у других народов (например, чак-чак), то некоторые незаслуженно остались без внимания широкой общественности. В нашем материале расскажем как готовить традиционную татарскую сладость — Талкыш калеве. 

Зрительно десерт напоминает маленькие пирамидки. Они очень сладкие, ведь сотканы их сахарных волокон. Талкыш калеве — родственники пашмака, но имеет свой характерный незабываемый вкус. Это сладость, от которой невозможно отказаться!

Лаконичный состав десерта кажется очень простым и даже несколько нелепым. Но хозяйки уверяют — сладость очень и очень ценится, ведь приготовить ее по-настоящему стоящей может далеко не каждая. Но попробовать хоть раз в жизни точно необходимо.

Татарский десерт Талкыш калеве — для приготовления не нужно много продуктов

Для приготовления альбы, то есть, наполнения для пирамидки, понадобятся:

• 125 граммов сливочного масла;
• 150 граммов муки.

Масса готовится из:

• 225 граммов сахара;
• 120 граммов воды;
• 70 грамм меда.

Как приготовить татарский Талкыш калеве — пошаговый рецепт

Сразу стоит уточнить несколько важных нюансов:

• масло стоит брать сладкое, без привкуса маргарина;
• мед лучше использовать натуральный, не засахаренный;
• в жаркой кухне тонких волокон не получится — температура не должна превышать 20 градусов.

Шаг первый: готовим альбу

Для приготовления сладких пирамидок понадобится растопить сливочное масло в мелкой посуде или на сковороде, после чего всыпать муку и тщательно прожарить смесь, беспрерывно помешивая.

При жарке получается своеобразное толокно, которое в течении получаса готовки приобретает однородный цвет.

Готовой альба считается тогда, когда смесь стала слегка жидкой, а на ее поверхности выступил ровный маслянистый слой.

Альбу снимают с огня и дают немного простыть, а в это время готовят следующий компонент десерта.

Шаг второй: готовим медовую смесь

Мед нужно вскипятить с водой и сахаром. Экономить на времени приготовления не стоит. Проверять, готова ли смесь, нужно с настойчивой регулярностью. Для этого спичку окунают в кипящую массу, после чего немного капают на палец и растирают — если получается комочек, который при сжимании пальцами растягивается и после с хрустом ломается, она уже готова.

Мед выливают в не разогретую сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом, чтобы смесь не прилипла. Остывать массу опускают в холодную воду либо в снег — нельзя давать массе затвердеть, а потому ее стоит тщательно поддевать ножом.

Когда мед начнет приобретать густоту, его выливают на разделочную доску, не переставая поддевать ножом.

Шаг третий: готовим пирамидки

Когда масса остывает настолько, что ее можно взять рукой, начинаем формирование волокон. Для этого ее растягивают, складывают вдвое, после чего вновь растягивают. Проводить манипуляции стоит очень быстро, но аккуратно, чтобы масса не порвалась.

Выполнять работу лучше вдвоем, передавая своеобразное тесто друг другу, ведь масса будет еще достаточно горячей. Выполнять «растягивание» нужно до того момента, пока масса не станет однородной и не приобретет светлый оттенок.

Отложив массу в сторону, возвращаемся к альбе. Ее выливаем на разделочную доску и разравниваем. Из медовой массы лепим кольцо и кладем сверху.

Альба и мед должны быть теплыми, но не горячими.

Начинаем растягивать альбу с медом с обеих сторон — выполнять манипуляции также лучше вдвоем. Процесс повторяется: складываем вдвое и растягиваем. Работать нужно до тех пор, пока мучнистая альба не впитается в медовую массу и не начнет тянуться волокнами. Готовые волокна аккуратно рассыпают на доску.

Читайте также: Перемячи — изумительные татарские беляши с простым рецептом приготовления

Ими стоит заполнить форму — использовать можно как специальную, особенную, так и обычные рюмки. Движения делают круговыми ли перекрестными, как будет удобно. Прессовать волокна стоит очень аккуратно, так как они получатся хрупкими и ломкими.

Сформированные Талкыш калеве выносят на холод для застывания в закрытой посуде.

К слову, десерт иногда не формируют в пирамидки, а подают прямо в виде волокон — выглядит блюдо не менее оригинально, а вкусовые качества этой сладости ничем не испортить.

Приятного аппетита!

Кош теле (татарский десерт) — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru foodstuff.phe != null»>

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Мало овощей, много мучного. Как питались предки татар | События | ОБЩЕСТВО

Сотрудники Болгарского государственного историко-архитектурного музея-заповедника занимаются возрождением кухни волжских булгар. О том, чем питались предки татар и какие блюда подавали в праздники, «АиФ-Казань» рассказал заведующий отделом музейно-образовательной деятельности Болгарского музея-заповедника Ренат Вагапов.

Губадия с калиной, эчпочмак с репой

Предками современных татар являются волжские булгары – это народ, проживавший в государстве Волжская Булгария на территории Среднего Поволжья в эпоху Средневековья (к.IX-н.XVвв.). Так как предки татар были земледельцами, то и рацион их питания стал отражением оседлого образа жизни. Главные продукты, которые использовали волжские булгары – это ячмень (перловка) и просо (пшено). Крупы клали во многие блюда, как сейчас картофель. Например, всем известное татарское блюдо кыстыбый в старину было вовсе не с картофелем, а с пшеном. А родилось оно, как «еда второго дня»: если после завтрака оставалась каша, к обеду готовили лепешки, в которые заворачивали крупу. В эчпочмак вместо картофеля клали просо, или кабачки, или репу, или тыкву. В серединке треугольника оставляли отверстие, в которое заливали гусиный жир для сочности. А губадия раньше была не с изюмом, а с калиной. Ее «кислость» нейтрализовали с помощью мёда.

На столе — выпечка в виде треугольника эчпочмак. Фото: с сайта Правительства РТ

«Мёд занимал важное место в рационе предков татар, — говорит Ренат Вагапов. — Это говорит о том, что они были хорошими пчеловодами. Нам удалось раскопать рецепт одного из древнейших блюд волжских булгар – балмая. Родился он из технологии сохранения одного продукта с помощью другого. Во второй половине августа люди заготавливали сливочное масло впрок, а чтобы оно не испортилось, продукт заливали мёдом. Так родилось блюдо балмай».

Знаменитый татарский десерт баурсак начали готовить примерно в XV веке. Сотрудникам музея-заповедника удалось раздобыть технологию, по которой изготавливали блюдо. В его состав входили мёд, тесто и масло. Но главный нюанс в том, что мёд заливали не сверху пончиков, а в казан с кипящим маслом. В результате в процессе приготовления тесто не впитывало масло и не становилось сильно жирным.

Так выглядит современное блюдо баурсак. Фото: Фото с сайта www.tatarstan.ru

  Лапша только по праздникам

Арабский путешественник Ахмед ибн-Фадлан в своих записях отмечал, что от волжских булгар пахло рыбьим жиром. Известно, что предки татар любили рыбу, но работникам музея-заповедника пока не удалось раскрыть рецепты блюд, которые из нее готовили.

Также в рационе предков татар было много мяса: они ели конину, баранину, говядину и курицу. Одним из древнейших блюд является суп лапша. Ее готовили только на курином бульоне с лапшей, луком и подавали с катыком. При этом блюдо было праздничным.

«Надо понимать, что для человека того времени было зарезать курицу, ведь она несет яйца. Поэтому суп готовили только для больших торжеств, — рассказывает Ренат Вагапов. — Также нам удалось узнать, что лапша стала основой для еще одного блюда – кияу пельмэне (пельмени для зятя). Это мелкие пельмени, которые подавались с бульоном. Их размер определялся диаметром пальца зятя. Для сравнения можно представить обычное кольцо. Считалось, что таким образом теща показывала свою любовь к зятю».

Большое место в кухне предков татар занимала кисломолочная продукция. Одним из древнейших напитков является катык. Технология его приготовления не меняется с тех пор: молоко кипятят, остужают и добавляют кисломолочную закваску. Хранился напиток годами в керамических горшках в подполье, где прохладно. В жару волжские булгары пили айран – это закваска для катыка, разбавленная холодной водой. Кумыс (напиток из кобыльего молока) также пили предки татар, но он был не так распространен, как у жителей Средней Азии.

«Сравнивая кухни русских и волжских булгар, можно отметить, что первые употребляли в пищу больше овощей, например, капусту в щи или соленые огурцы в рассольник. Также в рационе русских уже тогда были грибы, а татары стали их есть не больше 100 лет назад. В остальном же кухни народов очень схожи», — отмечает Ренат Вагапов.

в «Инстаграме» прошел заключительный раунд баттла татарской и английской кухни

В «Инстаграме» прошел заключительный раунд баттла «Незваный гость против татарина», призванного определить, в каком из городов — Казани или Лондоне — кухня лучше. В третьем раунде вице-мэр Казани Евгения Лодвигова и собкор Первого канала в Великобритании Тимур Сиразиев решили разобраться в национальных десертах.

Сиразиев выбрал «самые английские сладости»: пудинг и custard — заварной крем. Он полил кремом разогретый пудинг, попробовал и заявил, что «пальчики оближешь». Лодвигова приготовила «вкуснейший татарский десерт, который называется «талкыш калеве».

«Это безумно сложно, но это безумно вкусно», — призналась вице-мэр Казани.

«Ладно, уговорили», — сказал в ответ Сиразиев. Ролик заканчивается кадрами, на которых он с наслаждением ест чак-чак.

Выбрать «победителя» баттла предлагается в комментариях к видео (они размещены на страницах в «Инстаграме»), просто написав «Казань» или «Лондон».

В первом раунде баттла «соревновались» татарский и английский фастфуд: Лодвигова как представитель Казани рассказывала о кыстыбые и эчпочмаке, Сиразиев как представитель Лондона — о главном достоянии Великобритании — рыбе, а также пробовал блюдо Fish and Chips. Во втором сравнивали горячие блюда — Сиразиев пробовал English Pie, или английский пирог, а Лодвигова презентовала национальный татарский обед: лапшу токмач с курицей и ягненка, томленого в дровяной печи.

Как рассказала Лодвигова «БИЗНЕС Online», когда ей пришла идея запустить такой баттл, Сиразиев полностью ее поддержал, и, несмотря на «соревнование», контент они делают вместе. Кроме того, у них есть планы развивать эту тему дальше — публиковать отснятые видео на YouTube или снять продолжение баттла, подключив другие города. Сейчас авторы также думают над тем, как сделать этот баттл интересным и для английской аудитории.

«Традиционный татарский десерт» Феликса Липова

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Пирог сметанник или татарский сметанник |

Сметанный пирог или татарский сметанник — традиционный татарский пирог. Открытый пирог с нежной сметанной начинкой со вкусом ванили, немного напоминающий чизкейк.

Сметанник чрезвычайно популярен в Татарстане, а также его можно купить в татарских магазинах в некоторых других регионах России. Впрочем, по этому простому рецепту вы всегда сможете испечь пирог сметанник, или сметанник, дома.

Лично я не встречал аналогов пирогов на других кухнях и не могу сравнить вкус Сметанника ни с каким другим пирогом. Начинка получается очень нежной и нежнее, чем чизкейк.Тесто на основе дрожжей, поэтому оно мягкое, пышное и с ним легко работать. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до четырех дней. Если вы это сделаете, не забудьте вынуть тесто из фриго и оставить при домашней температуре на 2-3 часа, прежде чем использовать его.

Полезные советы по приготовлению сметанного пирога

Для теста

Проверьте срок годности дрожжей. Важно, чтобы дрожжи были свежими, иначе тесто не поднимется.

Температура молока должна быть около 100 F (38-40 C), чтобы дрожжи могли легко активироваться и сделать тесто пышным.

Если вы не можете найти достаточно теплое место для подъема теста, вы можете поставить его в слегка подогретую духовку. Я часто использую этот трюк, чтобы поднять дрожжевое тесто. Разогрейте духовку на LOW в течение 1-3 минут. Температура должна быть не выше 80-90 F (30 C), иначе тесто не поднимется. Выключите огонь и поставьте накрытую миску с тестом в центр духовки и закройте дверцу.

Для заполнения

Всегда выбирайте сметану 14% для сметанного пирога. Он имеет более натуральный вкус и позволяет начинке лучше держаться.

Готовую начинку оставить при комнатной температуре, пока дрожжевое тесто подходит. Начинка и тесто должны быть одной температуры, чтобы пирог получился правильной формы.

Прежде чем разрезать испеченный пирог, дайте ему полностью остыть. Хранить в фриго.

Пирог сметанник или татарский сметанник

Время отдыха теста 1 час 30 минут

Для теста

• 1 ¾ чашки Мука
• ½ чайная ложка Поваренная соль
• 1 столовая ложка Сахар
• 1 Яйцо
• 1 чайная ложка Активные дрожжи
• ¾ кружка Молоко теплое
• 2 столовая ложка Подсолнечное/виноградное масло
• 1 ущипнуть Пищевая сода
• 1 ущипнуть Ванильный сахар или 1/4 ч. л. ванильного экстракта

Для заполнения

• 4 яйца
• 1/3 кружка Сахар
• 500 мл Сметана
• 1 ущипнуть Ванильный сахар или 1/4 ч.л. ванильного экстракта

Тесто

1. В большую миску налить теплое молоко.Молоко должно быть не горячим, а подогретым до 100 F (40 C), чтобы дрожжи могли активироваться.

2. Растворить дрожжи в молоке, добавить сахар, яйцо и щепотку пищевой соды. Смешайте до однородности.

3. Добавить соль и просеянную муку и замесить тесто.

4. Накройте пластиковой оберточной бумагой или крышкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

5. Тесто должно увеличиться в размерах.

Заполнение

1. В большой миске смешайте сметану, ванильный сахар/ванильный экстракт, сахар и яйца.

2. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре. Когда будем делать пирог, начинка и тесто должны быть примерно одной температуры.

3. Смажьте дно формы для пирога. Не смазывайте бока маслом, иначе края корочки не будут держаться.

4. Разогрейте духовку до 350 F (180 C).

5. Раскатайте тесто в тонкую плоскую лепешку. Тесто должно покрывать дно и стенки формы для выпечки, но не слишком сильно.

6. Разровняйте тесто на сковороде руками.

7. Начинку еще раз перемешать и вылить на корж, равномерно распределив.

8. Разрежьте верхние края (тот, что выходит за начинку) коржа на 1-дюймовые надрезы. У вас должно получиться четное количество разрезов.

9. Выложить каждый второй разрез поверх начинки. Пальцами слегка прижмите другие надрезы к стенке формы для пирога.

10. Дать пирогу отдохнуть 5 минут.Выпекать 35-40 минут, не открывая духовку.

11. Начинка для пирога сметанная станет желтой. и корочка будет золотисто-коричневой. когда пирог испечется, выключите духовку и оставьте пирог внутри на 15-20 минут, затем выньте его и полностью остудите в форме для выпечки, прежде чем разрезать.

8 Крем от зубного камня, о котором вы даже не догадывались

Вы чистите свою полку для специй и натыкаетесь на загадочный ингредиент: винный камень. Ха, похоже, я никогда не трогал этот , как вы думаете. Но пока не выбрасывайте его в мусорку. Крем из зубного камня на самом деле является полезным ингредиентом, который нужно держать под рукой. Здесь восемь способов применения крема из зубного камня, о которых вы, вероятно, не знали, а также рецепты, которые помогут вам начать.

Но сначала, что такое винный камень?

Мы так рады, что вы спросили. Крем из зубного камня, также известный как битартрат калия, если вам интересно, не имеет ничего общего ни с соусом тар-тар, ни с тем, что дантист чистит ваши зубы.На самом деле это побочный продукт винодельческого процесса. Не стану называть слишком научным, но это соль, полученная из природной кислоты, называемой винной кислотой, которая содержится в таких фруктах, как бананы, цитрусовые и, в данном случае, в винограде. По сути, битартрат калия кристаллизуется в винных бочках в процессе ферментации, а кристаллы отфильтровываются или собираются для приготовления винного камня.

Что делает винный камень?

Теперь ты знаешь, что это вино, круто.Но для чего на самом деле хорош винный камень? Ну, это обычный разрыхлитель в выпечке, и вы, вероятно, используете его все время, даже не подозревая об этом. Винный камень содержится в разрыхлителе, который представляет собой комбинацию бикарбоната натрия (пищевой соды) и кислоты. Подумайте о тех проектах по изучению вулканов, которые вы делали в средней школе: пищевая сода шипела только при контакте с кислотой, такой как уксус. То же самое, когда вы готовите банановые маффины. Разрыхлитель (также известный как пищевая сода плюс винный камень) становится активным при смешивании с жидкостью, в результате чего получается пышная выпечка.

Сам по себе винный камень является эффективным стабилизатором для сложных рецептов, таких как безе, суфле или взбитые сливки, которые имеют тенденцию увядать или становиться плоскими.

Винный камень также является полезным чистящим средством в доме, особенно в сочетании с другой кислотой или перекисью водорода. Но ты здесь не для того, чтобы убирать, ты здесь для того, чтобы готовить, верно? Вот восемь вариантов использования винного камня, которые сделают вашу готовку и выпечку *намного* лучше.

8 винный камень применение:

1.Стабилизация яичных белков в безе. Даже крошечная щепотка крема из зубного камня может означать разницу между слезливой, грустной безе и великолепно гладкой и пушистой безе. Соблюдайте соотношение ⅛ чайной ложки винного камня на один большой яичный белок, чтобы получить густое безе, сохраняющее свой объем.

2. Предотвращение образования кристаллов сахара при производстве конфет. Врагом домашних конфет и карамели являются крупные кристаллы сахара, но винный камень может предотвратить это (он связывается с кристаллами сахара и делает их маленькими).Добавьте щепотку винного камня в кипящий сахар, чтобы получить гладкую карамель и хрустящую карамель профессионального уровня.

3. Придание объема выпечке. Включение винного камня в рецепты выпечки, где требуется пищевая сода, поможет активировать разрыхлитель, потому что пищевая сода является щелочной, а винный камень — кислой. Его даже можно использовать в последнюю минуту в качестве заменителя разрыхлителя. Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды на каждые 2 чайные ложки винного камня, затем замените разрыхлителем в соотношении 1:1.

4. Добавление остроты к сникердудлс. Если вы когда-либо готовили классическое печенье «Сникердудл», вы, вероятно, заметили в списке ингредиентов винный камень. Его точная цель горячо обсуждается, но некоторые говорят, что именно он отвечает за тонкий вкус и жевательную текстуру печенья. Другие говорят, что его быстрое поднятие и опускание в духовке оставляет на поверхности эту легендарную морщинистую текстуру (а другие говорят, что это и то, и другое). Большинство рецептов требуют соотношения винного камня и разрыхлителя 2:1.

5. Делаем более пышные взбитые сливки. Подобно меренге, взбитые сливки имеют тенденцию растекаться — винный камень может предотвратить это. Добавление щепотки винного камня в густые взбитые сливки продлит их хранение как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Кроме того, это облегчит нанесение и намазывание, вы, пекарь, вы.

6. Сохранение цвета тушеных и вареных овощей. Вы знаете, что приготовленные на пару брокколи или спаржа (или любые овощи, если на то пошло) всегда получаются мутными, когда вы хотите, чтобы они выглядели зелеными и свежими? Добавление ½ чайной ложки винного камня в воду перед приготовлением улучшит цвет тушеных и вареных овощей без изменения их вкуса.Знаешь, сначала ты ешь глазами.

7. Замена пахты в рецепте. Если вы хотите, чтобы пахта была острой, но у вас есть только обычное молоко (или молоко на растительной основе), вы можете добавить небольшое количество винного камня в щепотку. На каждую чашку молока или безмолочного молока используйте 1½ чайной ложки винного камня, но добавляйте его к сухим ингредиентам рецепта, чтобы избежать образования комков.

8. Приготовление домашнего пластилина . Хорошо, вы не можете есть это, но это слишком весело, чтобы отказываться от него.Многие рецепты домашнего пластилина, такие как этот, требуют до 1 столовой ложки винного камня, который придает тесту более гладкую и эластичную текстуру.

Теперь, когда вы знаете, для чего он нужен, вот 12 рецептов, как правильно использовать винный камень.

12 рецептов с винным камнем

Печенье безе без крема из зубного камня

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Печенье безе

— это легкое и хрустящее печенье, приготовленное всего из 4 ингредиентов.

Печенье безе

или поцелуи безе идеально подходят, когда у вас есть остатки яичных белков. Разумеется, белки должны быть свежими, так как только свежие яичные белки придадут безе желаемую густоту.

Печенье безе

— одно из моих любимых печений. Есть что-то особенное в их форме, вкусе и простоте ингредиентов. Готовлю их постоянно, особенно по праздникам.

Можно ли приготовить безе без винного камня?

Традиционно печенье-безе готовят с винным камнем.

Что такое винный камень? Винный камень также известен как тартрат калия или порошкообразная форма винной кислоты.

Эта органическая кислота содержится во многих растениях, а также в процессе виноделия.

Винный камень помогает стабилизировать яичные белки, предотвращает кристаллизацию сахара и используется в качестве разрыхлителя для выпечки.

Если у вас закончился винный камень и вы хотите купить его на будущее, вы можете купить мой любимый винный камень онлайн.

Чем заменить винный камень?

Несмотря на то, что это ингредиент с универсальным применением, не так просто найти винный камень во всех магазинах.

Так что же делать, если у вас нет винного камня, но очень хочется безе? Вот чем можно заменить винный камень:

• Лимонный сок – Лимонный сок, пожалуй, самый популярный заменитель винного камня. Лимонный сок обеспечивает ту же кислотность, что и винный камень, помогая образовывать жесткие пики при взбивании яичных белков.
• Белый уксус – Белый уксус отлично работает в качестве стабилизатора яичного белка. Просто используйте такое же количество уксуса вместо винного камня, когда будете взбивать яичные белки.

Есть и другие заменители, но не все из них хорошо сочетаются с яичными белками. Если у вас нет винного камня, используйте лимонный сок или уксус, или просто не добавляйте его.

Как придать аромат печенью-безе?

Печенье безе можно приготовить из простого ванильного экстракта, но знаете ли вы, что в него можно добавлять разные экстракты?

Вы можете приготовить печенье безе с мятой , добавив экстракт мяты перечной, или печенье безе с лимоном , добавив несколько капель экстракта лимона.

Для версии с ореховым вкусом попробуйте добавить немного экстракта миндаля или лесного ореха . Особенно мне нравятся они зимой, так как они приносят тепло и комфорт в пасмурные и холодные дни.

Если у меня нет настроения готовить, я действительно люблю покупать эти меренги с шоколадной крошкой и какао на Amazon.

Как приготовить безе?

Печенье-безе в теории очень просто приготовить. Однако, поскольку в них нет муки и они сделаны из простых, но привередливых ингредиентов, многое может пойти не так.

Вот мои лучшие советы о том, как приготовить идеальное печенье-безе:

1. Используйте самые свежие яичные белки . Свежие яйца слегка кислые, и для их стабилизации потребуется немного лимонного сока. После стабилизации яичные белки можно запекать, так как они твердые и имеют правильную консистенцию.

2. Убедитесь, что яйца комнатной температуры. – Раньше я делала безе из яичных белков из холодильника.Однако путем проб и ошибок я узнал, что яичные белки должны быть комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры отлично взбиваются.

3. Следите за тем, чтобы яичный желток не мешал – Я не могу не подчеркнуть, как даже крошечный кусочек яичного желтка может испортить ваши яичные белки. Поэтому, разделяя яйца, делайте это аккуратно.

4. Не добавляйте сахар слишком быстро – Добавляйте сахар постепенно. Делая безе, вы не хотите сойти с ума от сахара.Начните взбивать яичные белки, и когда вы достигнете мягких пиков, добавьте сахар столовую ложку за столовой ложкой, взбивая после каждого добавления. Сахар должен раствориться в яичных белках, прежде чем вы добавите следующую столовую ложку.

5. Избегайте чрезмерного взбивания – Как упоминалось выше, взбивайте, пока сахар не растворится, и сразу же остановитесь на этом этапе.

6. Используйте миску для холода . Это хитрость, которую я перенял от кондитеров. Они используют охлажденную стеклянную миску (поместите одну в холодильник за 30 минут до использования). Холодная миска поможет создать приятные крошечные пузырьки воздуха и сделает яичные белки более твердыми. Избегайте пластиковых мисок и выбирайте металлические или стеклянные.

Кстати, ты знал, что безе можно заморозить на потом?

Как приготовить печенье безе без винного камня

Этап 1

Соберите ингредиенты и разогрейте духовку до 220F.

Поместите яйца в миску. Взбейте яичные белки и ваниль до образования мягких пиков.

Этап 2

Как только яичный белок сформирует пики, пора начинать добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

После того, как весь сахар будет использован, в последнюю очередь добавить лимонный сок. Это гарантирует, что у вас получится твердая смесь.

Этап 3

Выложите яичные белки ложкой в ​​кондитерский мешок.

Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите меренгу на противень.

Выпекать безе 1 час. После выпечки оставьте печенье в духовке, чтобы оно полностью высохло.

Этап 4

Подавайте и наслаждайтесь.

Переложите остатки печенья безе в герметичный контейнер.

Печенье-безе без винного камня

Выход: 12 печенек

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Печенье-безе без винного камня получается очень легким и вкусным.

Ингредиенты

• 2 яичных белка
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¾ стакана сахара
• Несколько капель лимонного сока

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 220F.
2. Застелите противень пергаментной бумагой.
3. Поместите яйца в миску. Взбейте яичные белки и ваниль до образования мягких пиков.
4. Как только они сформируются, пора начинать добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.
5. Когда весь сахар будет израсходован, последним добавлением добавьте лимонный сок. Это гарантирует, что у вас получится твердая смесь.
6. Выложите яичные белки ложкой в ​​кондитерский мешок.
7. Выложите безе на противень.
8. Выпекайте безе в течение 1 часа. После выпечки оставьте печенье в духовке, чтобы оно полностью высохло.
9. Как только печенье-безе остынет, переложите безе в герметичный контейнер.

Примечания

Печенье-безе не любит влаги.Если вы делаете двойной рецепт и у вас много печенья, убедитесь, что оно правильно хранится.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 3 печенья
Количество на порцию: Калорийность: 155 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 28 мг Углеводов: 38 г Волокна: 0 г Сахаров: 38 г Белков: 2 г

Вверху: Лимонный пирог с безе без кукурузного крахмала

Татарский национальный десерт чак-чак – хит в Казани

КАЗАНЬ, Россия — В казанских магазинах, кафе и ресторанах продается, пожалуй, больше чак-чаков, чем болельщиков, посещающих матчи чемпионата мира в красочном городе на Волге.

Сладкое угощение, традиционно подаваемое на свадьбах в Центральной Азии, стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 удовольствия».

На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани продавцы сети быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого во фритюре теста, сахара и меда.

«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома.Я вырос на чак-чаке, — сказал Ассошиэйтед Пресс Нурбек Батулла, 30-летний танцор. — Я бы не сказал, что ем чак-чак каждый день, но обычно это то, что я приношу Меня куда-то приглашают.»

Чак-чаки бывают разной формы, чаще всего в виде насыпей, пирамид или лапши. Во время чемпионата мира они выставлены на прилавках десятков сувенирных и продовольственных магазинов, так как туристические чиновники Татарстана используют блюдо для продвижения своего региона.

Но это не только для туристов. Чак-чаки очень любят местные жители. Дорогие в древние времена, потому что мед был очень редким товаром, чак-чаки продаются в казанских кафе примерно за 30 рублей, что эквивалентно полдоллару, что делает их очень доступным удовольствием. Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами в городе, расположенном примерно в 800 километрах (500 милях) к востоку от Москвы.

 

Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани.В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 кг на площади 13 266 квадратных метров, что почти вдвое больше футбольного поля. Совсем недавно в честь начала чемпионата мира по футболу испекли четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо сделанных.

В Казани, одном из 11 городов России, где проводятся матчи, до сих пор не урегулирован спор о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3» — фабрику, где покупатели могут купить понравившийся десерт напрямую у производителей.

Хорошее место, чтобы попробовать сладенькое – музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке XIX века в двух шагах от Старо-Татарского района, на левом берегу живописного озера Кабан.

Там Лисан Яруллина проводит для посетителей экскурсию, рассказывающую о повседневной жизни татар до революции 1917 года, кульминацией которой является дегустация чак-чаков и чая.

 

«Есть так много рецептов,» сказала она.«Потому что раньше это было семейное дело, у каждого свой рецепт, они передаются из поколения в поколение. Но главный ингредиент — это любовь. Без хорошего настроения невозможно добиться чего-то вкусненького».

Американский турист Джеймс Агирре, прибывший в Россию на чемпионат мира по футболу, был среди группы из примерно 10 человек, посетивших музей в начале этой недели.

«Это чем-то напоминает мне рисовые хлопья», — сказал он.

___

Больше репортажей AP World Cup: https://apnews.com/тег/Кубок мира

Старо-Татарская слобода — 7 туканов

Бродить по музейным залам, рассматривать древние артефакты, изучать многотомные труды по истории или даже ходить на раскопки вместе с археологами… Ничто не сравнится с посещением музея под открытым небом, призванного «служить машиной времени», возвращая посетителей в эпоху экспонатов.В самом центре Казани находится сказочный тематический музей «Старо-Татарская слобода». Этот колоритный квартал наполнен средневековой атмосферой, созданной десятками архитектурных памятников на берегу живописного озера Кабан. Старинные татарские хоромы, медресе и мечети, в том числе первая каменная святыня городища – мечеть Марджани 18 века. Это была самая большая мечеть в Казани на протяжении двух столетий. И до сих пор поражает своим внешним видом: уникальное сочетание провинциального барокко и традиционных элементов татарского декоративно-прикладного искусства. Не меньшего внимания заслуживают и другие средневековые мечети – Апанайская, Галиевская, Бурнаевская мечеть из красного кирпича. Наслаждаясь изящной сакральной архитектурой, не забудьте посетить медресе Мухаммадии, в которое ходили великие деятели мусульманского мира. В Старо-Татарской слободе также находится старинный православный храм – Тихвинская церковь XVII века. В нем хранится редкая церковная реликвия – Тихвинская икона Божией Матери. По местной легенде, икона остановила сильный пожар в 19 веке.Но главная жемчужина квартала – Юнусовская площадь, утопающая в зелени вековых деревьев и красивейших особняках татарских купцов и промышленников, среди которых легендарный Дом Шамиля и романтичная розовая усадьба Юнусовых-Апанаевых. В XIX веке в Старо-Татарской слободе действовал Восточный клуб известных поэтов и театралов, о чем свидетельствуют коллекции Литературного музея Габдуллы Тукая и Камал-татарского театра, в котором до сих пор проводятся спектакли и ежегодные театральные фестивали.

Караимские пироги, чебуреки, янтыки, щи, фаршированные фаршированные рыбы

Уже прочитано: 10146 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю вам секреты и вкусы крымской кухни. Предлагаю пройтись со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюли и сковородки. Узнайте, что приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни.Читать дальше.

Крымская кухня — какая она?

В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях обычные крымские хозяйки каждый день.

Рецепты крымскотатарской кухни давать не буду. Не раз в своих статьях я рассказывала, как приготовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные нотки из Крыма

Крымская кухня отличается от нас изобилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем. Все растет рядышком, завозят редко, только в межсезонье.

Крымские овощи — отдельная история. Я лично таких помидоров как в Крыму не ел уже лет 15.

Однажды мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и потом вырастила из них вкуснейшие помидоры. Они были разных цветов и форм. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

Помидоры в России есть и продаются они круглый год, но я не могу отделаться от мысли, что они мне напоминают резиновые мячики.Только когда приезжаю сюда, в Крым, вспоминаю, какими на самом деле должны быть помидоры.

Как и положено южному региону, в Крыму много фруктов. Крымские фрукты – яркий разноцветный сорт.

На рыночных прилавках лежат горки сочных персиков и абрикосов, черешни, кислой алычи и сливы, медового инжира, домашних груш и винограда, дынь и, конечно же, арбузов.

Есть много других малоизвестных мне фруктов и плодов, которые так радуют глаз и вкус обывателя.средняя полоса, что «глазами будешь есть».

Но крымская земля богата не только фруктами и овощами. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство здесь является основным промыслом, рыбы в этих морях довольно много. Однако южные базары или импорт изобилуют прилавками со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сумасшедшие, но руки так и тянутся к копченым кальмарам или сарганам, вяленой кефали или бычкам, мидиям или рапе.

Качество мясных и молочных продуктов местного производства намного лучше, чем у нас. Молоко в пакете на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр как сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступные каждому.

Ну как тут не приготовить чего-нибудь вкусненького?

Крымские рецепты

Если вы идете в кафе или ресторан в Крыму, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское.То есть в обычном борще можно найти болгарский перец, дольки помидоров, фасоль, восточные специи и т. д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, крымчанки готовят на своих кухнях необыкновенные супы или пироги. Даже известные всем чебуреки жарят по-разному, с разными начинками и на простом тесте.

Один мой крымский друг поделился рецептом быстрых чебуреков по-крымски и других блюд из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

• сыр тертый
• помидоры
• чеснок
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
2. Варить пельмени.
3. Разрезать тесто на кусочки, скатать шарики.
4. Затем очень тонко раскатайте тесто.
5. Выложить начинку на один край теста, накрыть другим краем и срезать излишки специальным ножом-колесом.
6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом следует есть горячими. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе крымских чебуреков лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, караимов.

В оригинальном рецепте тесто содержало одно-два яйца, муку, соль и сушеный чеснок в порошке. В караимские чебуреки не добавляют воду или любую другую жидкость.

Только яйца, мука и соль по вкусу.Чесночный порошок в последнюю очередь. А вместо сыра в начинку кладут творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Мне больше нравится современный вариант чебуреков.

Попробуйте приготовить сами Крымские чебуреки и вам точно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

• лаваш тонкий
• начинка такая же, как и на предыдущих пирожках, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
• оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку, как для чебуреков.
2. Лаваш развернуть, нарезать квадратиками и смазать любым растительным маслом.
3. Сформируйте начинку в квадраты, сверните конвертиками и положите на решетку для гриля.
4. Готовить по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу же подавать.

Крымская рыба

Ингредиенты:

• любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
• сахар
• томатная паста
• растительное масло
• лук

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. Выложить рыбу на тарелку, и в том же масле обжарить мелкой соломкой лук и томатную пасту. Влить воду и уварить соус на среднем огне до нужной густоты. Приправить солью и добавить немного сахара.
3. Положите в кипящий соус кусочки жареной рыбы, доведите до кипения и уменьшите огонь.
4. Тушите рыбу в соусе несколько минут, затем закройте крышку и снимите с плиты. Рыба должна настаиваться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщи крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть на огороде, вполне может оказаться в супе, борще, шурпе или тушенке.

Главное не переварить блюдо до пюреобразного состояния и добавить много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Перенимайте рецепты крымской кухни от шеф-поваров сети ресторанов «Тюбетейка» Эдуарда Собченко и Тамары Савенко.

БАРАНИНА НА КОСТИ «САТЫ ИМАМ»

Ингредиенты на 1 порцию

Спинка ягненка 300-400 г
Картофель 150 г
Морковь 150 г
Кориандр, тмин, чеснок, соль по вкусу

3 Мясо

3 Подготовка

слегка подсолить и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки (но не до полной готовности). Выложите мясо в толстостенную кастрюлю или кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо, а также специи и измельченный чеснок. Кипятить на медленном огне 1-1.5 часов под крышкой. Картофель и морковь нарежьте крупными кусками и за 20 минут до готовности мяса добавьте их в сковороду. Доводим до готовности и сразу подаем.

ДИМЛЯМ

Ингредиенты на 2 порции

Баранина (мякоть) 300 г
Баклажан (средний) 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель (маленький) 2 шт.
Жирный жир 50 г
Белокочанная капуста 100 г
Морковь (мелкая) 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Бульон из баранины 1 стакан
Кинза свежая по вкусу
Зира, перец красный молотый, соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Подготовка

Баранину нарезать кусочками, курдюк тонкими ломтиками, лук кольцами , помидоры и морковь ломтиками.Срежьте головку чеснока сверху, очистите корни. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать кольцами. Баклажаны нарезать ломтиками. Моем картошку, чистим. С капустных листьев срежьте жесткие прожилки. В холодный казан выложить на дно тарелки курдюк, кости, мякоть баранины, немного посолить, всыпать тмин. Затем добавить весь лук, морковь, помидоры, кинзу, баклажаны, острый перец целиком. Посолите, закройте содержимое казана крышкой из капустных листьев.

Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите до слабого и варите в течение 1.5 часов под плотно закрытой крышкой. За 40 минут до готовности выложите картофель поверх капусты и снова закройте крышкой. Подавайте в широкой тарелке в обратном порядке: капуста, картофель, овощи, перец, чеснок, мясо. Также можно испечь димламу под тестом. Бульон подают отдельно с добавлением в него нарезанной кинзы.

НАПИТОК С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты на 2 порции

Для теста:

Молоко (или вода) 1 ст.л.
Дрожжи 20-30 г
Мука 4 ст.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное/растительное (или маргарин) 4 ст. л.
Сахар 1,5 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый 100 г
Перец болгарский 100 г
Шампиньоны 100 г
Бедро куриное 2 шт.
Куркума, джамбул, соль по вкусу

Время приготовления: 2 ч. 10 минут.

Подготовка

Сначала приготовьте тесто. Подогреваем молоко. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и поставить в укромное теплое место на 15-20 минут.Просеять муку. Яйцо растереть с сахаром и солью. Растопить масло. Кстати, вместо растительного масла татары используют топленый жир (бараний, говяжий или куриный, а также их смесь). Разводим в молоке яйца, масло, вливаем тесто, добавляем туда же муку и вымешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук и миски. Прячем в теплое место, накрыв салфеткой. Оно должно удвоиться (на это уйдет не менее получаса). Затем снова перемешайте и снова дайте постоять (15-20 минут).

Мясо снимаем с кости, нарезаем небольшими кусочками, овощи — крупными кубиками, грибы — ломтиками.Мясо обжарить до полуготовности, добавить овощи, специи и тушить до готовности (около 20-25 минут). Разделить тесто пополам, раскатать два «блинчика» толщиной 2-3 мм. Выложите начинку в центр, заверните ее по краям. Смажьте края яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 градусах 15 минут.

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 1 порцию

Бараньи ребрышки 300 г
Помидоры, специи, чеснок, зелень по вкусу

Время приготовления: 1.5-2 часа

Подготовка

Ребрышки порубить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета и потушить на сковороде. Делаем пикантный соус: помидоры режем кружочками, смешиваем с восточными пряностями, измельченным чесноком и зеленью, разбавляем бульоном до консистенции густой сметаны. В полученную пасту добавить мед, в пропорции 1 к 1. Замариновать в этой смеси ребрышки на 1-1,5 часа. После этого разогреваем их на гриле и подаем с пряными баклажанами.

ХАШЛАМА

Ингредиенты на 2 порции

Бараньи ребрышки 400 г
Морковь 1 шт.
Бант 1 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Курдюк 50 г
Бульон из баранины 1 стакан
Чеснок 6 зубчиков
Зира, соль, перец красный, кориандр по вкусу

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Подготовка

Ребрышки нарезать кусочками длиной 4-5 см, овощи крупно нарезать. В казане плавим курдюк, обжариваем в нем ребрышки до образования корочки, на сильном огне. Затем добавить бульон и специи и тушить на слабом огне, накрыв крышкой, до мягкости мяса (около 40 минут).Как только мясо будет готово, добавьте морковь, накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут. Затем кладем лук, снова накрываем крышкой и тушим 5 минут. Сразу после этого добавить перец с крупно нарезанным чесноком. Через 5 минут поднимите крышку – хашлама готова.

Баклажана Салат с Ялтой Луком

Ингредиенты для 1 сервировки

Баклажан 150 г
Tomato 70 г
Крымский лук 20 г
Cilantro 5 г
Соль, чеснок на вкус

Время приготовления: 30 минут

Подготовка

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, немного посолите и дайте постоять 20-30 минут.Слейте образовавшийся сок и обжарьте их на подсолнечном масле до легкой румяности. Дайте остыть. Параллельно нарезаем помидоры кубиками, а лук кольцами. Измельчите кинзу и чеснок. Смешиваем все ингредиенты, заправляем подсолнечным маслом и солью.

ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ И МЯТОЙ

Ингредиенты на 2 порции

Салат «Айсберг» 100 г
Лист зеленого салата 30 г
Зеленый горошек замороженный 30 г масло, лимонный сок по вкусу

Время приготовления: 5 минут

Приготовление

Салат и огурец нарезать крупными кусочками, зелень нашинковать.Добавить размороженный (или свежий) горошек, приправить солью, оливковым маслом и лимонным соком.

— 19 августа 2004

Большинство ресторанов и кафе предложат Вам именно эту «смешанную» полуевропейскую-полукрымскую кухню: салат по-гречески и борщ, плов и кубете.

Кубете / Кубета — блюдо крымчакской кухни

Это особый сочный пирог с бараниной, картофелем и луком. Семьи крымчаков готовят на праздники кубете. Крымчаки — самостоятельный народ (хотя иногда их называют татарами, караимами или евреями). Их осталось совсем немного, но у них есть свой язык, религия (иудаизм) и свои кулинарные традиции.

Так, раньше кубете подавали на стол горячим, не вынимая из противня, торжественно. В середине стола расчищали место, потом пели: «Гельсен, Гельсен, Кубете, Гельсен!» («Приди, приди, кубете, приди!»). Хозяйка ставила кубете на стол, и разрезать его было почетной обязанностью мужчины. Сначала подается горячая начинка, а затем нарезается и подается хрустящий низ (вместо хлеба).Сейчас кубете иногда продают в кафе так же, как пирожки с мясом, и это, конечно, не настоящий крымский пирог, но все же сочетание мяса, картофеля и лука очень вкусное!

Блюда из всех видов овощей .

Среди излюбленных крымских блюд особое место занимают блюда из стручковой фасоли, сладкого перца, моркови, картофеля, цветной капусты и, конечно же, баклажанов. В Украине и Крыму баклажаны иногда называют «голубыми», что для меня до сих пор остается загадкой.

Их жарят, варят с чесноком, добавляют в рагу, тушат с говядиной, бараниной или курицей. Хорошая овощная закуска – сотэ: это жареные баклажаны с помидорами, морковью, луком и чесноком.

Рыба и морепродукты

На вкус и цвет товарищей нет, но если говорить о самой вкусной и знаменитой черноморской рыбе- это камбала, кефаль, барабулька (хотя хороша и мелкая черноморская ставрида). Из морепродуктов попробуйте мидии, обжаренные с луком и рисом.Многие недолюбливают мидии (мол, какие-то непонятные моллюски), но у них приятный морской вкус.

А вот мясо моллюска может быть довольно жестким (один раз мы сами купили на рынке сырых моллюсков и начали их готовить. У нас ничего не получилось: моллюски были похожи на резинки. Но это, конечно, не значит, что в в ресторане вам подадут такие же жесткие рапаны). Если вы лежите на пляже в самую жару, а вам предлагают купить вареных креветок, подумайте: может быть, их давно продают, и они в целлофановом пакете, а на улице +30 в тени.Летом легко отравиться!

Лагман — еще одно интересное блюдо

Лагман не крымское, а китайско-арабское блюдо, но в Крыму оно как-то «прижилось» и всем нравится. Это лапша с мясом и соусом. Есть много разновидностей лагмана, в зависимости от типа используемой лапши и соуса. Иногда он даже похож на густой острый суп.

Тогда лагман имеет насыщенный оранжевый цвет: в него входят болгарский перец, морковь, немного картофеля, чеснок и перец.Неудивительно, что лагман — очень сытное блюдо (может быть, даже чересчур сытное для лета), но попробовать его стоит.

Чебуреки не такое уж экзотическое блюдо

Их еще называют «чир-чир» и тоже относятся к крымской кухне. В Крыму купить их можно практически везде, но имейте в виду, что приготовление настоящих чебуреков – это искусство, доступное далеко не каждому. Выпечка не должна хрустеть на зубах или быть жесткой. Во всем городе может быть только два места, где чебуреки готовят так, что они тают во рту.В последнее время появились чебуреки с картошкой, а также сыр. И хотя многие говорят, что это обман, а не чебуреки — почему бы и не попробовать? Пресное тесто, из которого готовятся чебуреки, прекрасно сочетается с сыром. А может вы хотите сами приготовить чебуреки (потренироваться перед поездкой в ​​Крым)? Тогда смотрите рецепт ниже.

Крымский рецепт чебуреков

Тесто: 4-5 стаканов муки, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по необходимости. Начинка: рубленое мясо- баранина или говядина (ранее использовалась только баранина) — 0.5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания сочности фаршу.

Приготовление чебуреков по-крымски: замесить крутое тесто, хорошо вымесить, накрыть полотенцем, дать постоять в теплом месте (без сквозняков). Подготовить начинку; мелко нарежьте лук и зелень. Разрезать тесто на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатайте в тонкий батончик и, закручивая с обоих концов по спирали к середине, сверните тесто как бублик. Накройте все заготовки в миске или на доске полотенцем.Раскатайте 8-10 заготовок скалкой в ​​два приема: сначала в кружочки диаметром 8-9 см, затем в каждую до минимальной толщины 15-16 см в диаметре.

На одну половину (полную чайную ложку) выложить фарш, закрыть второй половиной, согнуть пирог пополам и хорошо защипать края пальцами. Отрежьте чебурек по окружности тырхолом (стамеской) или краем блюдца. Готовые чебуреки выложить на полотенце или на присыпанную мукой доску. Не накапливайте перед жаркой много кусочков, чтобы тесто не размокло от фарша.Чебуреки жарят на медленном огне в глубокой посуде — казане. Наливаем в казан подсолнечное масло, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Разогрейте масло до появления легкого дымка, затем аккуратно погрузите чебуреки (2-3 так, чтобы они свободно легли на поверхность масла). Обжаривать, переворачивая, до золотистого цвета. Лучше переворачивать и вынимать чебуреки шумовкой, чтобы масло стекало. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать горячим.

Кроме чебуреков есть еще самсы : это специальные треугольные пирожки с мясом, запеченные в глиняной печи (тандыре).Самса (как лепешки) — узбекское блюдо, но его с удовольствием готовят и в Крыму. Некоторые рестораны даже начали строить тандыры. Тандыр выглядит как большой глиняный горшок, к стенкам которого прилипают лепешки и самса. Тесто у самсы плотное, хрустящее, а внутри, под румяной корочкой, сочная начинка.

Перейдем к сладостям?

Пахлава

, которая продается по всему побережью, похожа на замысловатый пирог, как бриллианты, вставленные один в другой и смазанные медом. Тесто рассыпчатое, тонкое, как пластинки.

Но это «облегченная» версия пахлавы. А сама пахлава — это очень сладкий пирог с орехами и медом (пахлава бакинская). Оно мягкое, рассыпчатое, и если вы любитель сладкого, то это блюдо вам очень подойдет.

А вы знаете, из чего варят варенье в Крыму?

Из абрикосов, клубники, изюма (мелкая крымская слива), из айвы, кизила, малины. Даже из лепестков роз! Если случайно наткнетесь где-нибудь в ресторане украинской кухни- попробуйте сырники с изюмом и розовым джемом… Это . Может быть, попробовать варенье из кизила: это темно-красные продолговатые ягоды, которые придают варенью очень приятный кисловатый вкус. Кроме того, кизил очень полезен для здоровья, а варенье из него не хуже малинового варенья.

На рынках можно найти мед свежий (в т.ч. сотовый) и специальные сладости: инжир и орехи в меду. Это довольно дорогое угощение, но выглядит очень красиво! В банке с золотым медом — фундук и миндаль.

Конечно, это далеко не все, что можно попробовать в Крыму.Есть десятки и сотни других вкусностей, но оставьте место для ваших комментариев!

Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной еды. Все виды плова и шашлыка, пироги, чебуреки, лагманы, башбармаки и пахлава. Крымские татары готовят блюда, известные и любимые нами давно. На их кухню повлияли как ближневосточные, турецкие традиции, так и традиции соседей из Центральной Азии. Именно поэтому в Крыму отменно готовят и баклажаны, и самсу.

У крымских татар тоже есть свои блюда, в других местах их не найти, а вот в Крыму надо обязательно попробовать. Или сделать это самостоятельно на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его начиняют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

Заполнение:

700 г баранины

5 луковиц

4 картофелины

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, высыпать на горку разделочной доски, посередине сделать углубление, в которое положить измельченный на мясорубке или блендером жир. Тщательно растереть муку и жир.

Шаг 2. Постепенно добавить подсоленную воду в муку и замесить крутое тесто. Разделите его на две части: больше для низа пирога и меньше для верха. Смажьте руки растительным маслом и стяните каждую часть теста в скрученный жгут. А затем уложить жгут по спирали и оставить стоять.

Шаг 3. Баранину разрезать на куски, хрящи не удалять. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук тонкими полукольцами. Нарежьте зелень и помидоры.

Шаг 4. Смажьте форму. Раскатать нижнюю часть теста так, чтобы хватило на бортики торта. Переворачивайте тесто, пока оно раскатывается. Положить в форму.

Шаг 5 … Выложить начинку на тесто в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень.Поваренная соль.

Шаг 6 … Вторую часть теста раскатать чуть тоньше первой. Наденьте сверху, сделайте отверстие посередине. Защипните дно теста по краю.

Шаг 7. Налейте в отверстие 3 ст.л. бульон. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень разогретую духовку (до 250 С).

Шаг 8. Когда верх подрумянится, влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, снизить температуру до 200 С. Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Имам-байльды

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока; в Крыму он тоже очень популярен. С ним связана легенда: к очень скупому имаму приходили гости. Он расчувствовался и разрешил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но на грядке было всего пара баклажанов, да лук, перец и помидоры. И совсем немного растительного масла. Поэтому баклажаны пришлось запечь, а остальные овощи пожарить.Гости смотрели на угощение и говорили: «Имам билды» — что значит «имам разбогател». Но блюдо попробовали — получилось необыкновенно вкусно. Это блюдо делают по-разному, баклажаны фаршируют другими овощами, делают что-то вроде запеканок или рагу.

4 баклажана

2 луковицы

4 сладких перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

Масло для жарки

Соль перец

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2. Затем вынуть, обсушить полотенцем, выложить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на масле.

Шаг 4. Нарежьте кубиками помидоры и сладкий перец, добавьте к луку, тушите, приправьте солью и перцем. Мелко нарезать зелень и чеснок

Шаг 5. Положите горячие баклажаны на блюдо.Сверху — немного овощей, немного чеснока и зелени, затем снова баклажаны и овощи. Чередуйте таким образом слои, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Шаг 6 … Сверху посыпать зеленью и чесноком. Накройте блюдо и дайте овощам остыть.

Янтык

Очень похож на чебурек, но жарится без масла.

1 столовая ложка растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 … Сформировать муку в миску с горкой, разбить яйцо в углубление наверху и влить воду с солью.Затем добавить сливочное масло и замесить тесто. Затем оставить на полчаса.

Шаг 2. Натереть сыр.

Шаг 3. Нарежьте тесто небольшими шариками размером примерно в половину кулака. Каждый шарик раскатывается отдельно в большой круг.

Шаг 4. На половину круга выложить тертый сыр, другой половиной накрыть фарш и защипать края.

Шаг 5 … Выпекать на сухой сковороде сначала с одной, потом с другой стороны.Сверху смажьте растопленным горячим маслом. Положить в глубокую миску и накрыть. Кушать можно через 15 минут.

Баранина по-караимски

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан мясного бульона или воды

2 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

2 чайные ложки сахара

Шаг 1 … Мясо помыть, нарезать кусочками.

Шаг 2. Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до румяного цвета.

Шаг 3 … Помидоры помойте, ошпарьте и очистите. Мелко нарежьте и положите на мясо. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Шаг 4. Постепенно добавить бульон и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить зелень, соль и сахар.

Шекер кийик

Название переводится с татарского как «сахарные платочки». Они напоминают небольшой хворост.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка сахара

2 ст.л. виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

Шаг 1. Смешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеять муку в смесь.

Шаг 2 … Замесить крутое тесто.

Шаг 3 … Раскатать как можно тоньше. Нарезать треугольниками.

Шаг 4. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета… Посыпать сахарной пудрой… Подавать горячими.

Буза

500 г овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. Смешайте хлопья и муку в большой миске.

Шаг 2 . Масло довести до кипения и добавить к муке. Тщательно все перемешать.

Шаг 3. Влить кипяток и размешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закрыть миску, можно укутать одеялом и оставить на полчаса. И разбавьте массу кипяченой водой.

Шаг 4. Когда тесто остынет до комнатной температуры- добавить разведенных дрожжей, стакан сахара и оставить для брожения на 1-2 часа.

Шаг 5. Затем добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Затем добавьте воду в жмых и снова процедите. Но выпивка не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкий кефир.

Шаг 6 … Добавить оставшийся сахар и оставить бродить. Когда выпивка поднимется и станет кислой, ее можно пить.

Уникальная смесь греческой, караимской, татарской, украинской и русской кухни – вот что ждет любителей вкусно покушать в Крыму.Здесь гармонично переплелись славянское, восточное и средиземноморское. кулинарные традиции, а результат неизменно отличный.

Это восточное блюдо в Крыму пользуется заслуженной популярностью. Вернувшись на историческую родину из Узбекистана, крымские татары привезли и традиционные блюда. Лагман – это домашняя лапша с мясом в густом наваристом бульоне с овощами, очень вкусное и сытное блюдо.

Необыкновенно вкусные пироги с мясом, которые традиционно готовят в тандыре.В Крыму на обочине часто можно увидеть табличку с надписью «Тандыр». Это значит, что там установлена ​​настоящая глиняная печь, в которой пекут лепешки и самсу. Узбекская традиция прекрасно прижилась в Крыму, ведь в электрической духовке такую ​​вкуснятину испечь невозможно.

Продается по всему побережью, выглядит как алмаз, состоящий из множества слоев воздуха. тонкое тесто, пропитанное медом. Она совсем не похожа на бакинскую пахлаву — сладкий пирог с медом и орехами.Любители сладкого никогда не пройдут мимо крымской пахлавы, а купить ее можно и на пляже, и в кафе, и в магазинах.

Блюдо экзотическим не назовешь, многие чебуреки так знакомы еще с советских времен, но это настоящая крымская кухня. Знатоки уверяют, что настоящий чебурек не может быть жестким и не хрустеть на зубах – тесто должно быть тонким и нежным, а мясная начинка содержит много лука и зелени. Появившиеся в последнее время чебуреки с сыром или картошкой – новый тренд, не имеющий ничего общего с традиционной крымской кухней, но от этого менее вкусный.

Это крепкий бульон из баранины, наполненный морковью, луком и, в зависимости от рецепта, картофелем или баклажанами. При СССР купить хорошую баранину в Крыму было практически невозможно, сейчас это не проблема — татары уж точно знают, какой должна быть правильная баранина.

Это нежные рулетики из молодых листьев винограда, завернутые в мясную начинку… Выглядят как маленькие голубцы, но вкус у этого блюда очень оригинальный.

.