Татарский эчпочмак рецепт с фото: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт Эчпочмака с картошкой. Эчпочмак с мясом и картофелем

Эчпочмак — пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Но все же важным моментом является то, что начинку нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. Во время варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась.Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, засыпают этим тестом лунку.

Готовила свои треугольники на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Он «более серьезен», чем курица, и имеет хороший жир. Благодаря этому мне не нужно было добавлять бульон, моего жира хватило. Если вы решили использовать курицу или говядину, то, помимо бульона, добавьте в каждый эчпочмак масло размером с горошину.Угощайтесь!

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой … Классический рецепт — замешивание теста на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

• 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• 50 г сливочного спреда;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких клубней картофеля;
• 4 луковицы;
• Стакан мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
2. Добавить в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и 1 желток.Муку растолочь через сито и хорошо вымесить основу … Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешать, растолочь с перцем и посолить.
4. Раскатать тесто на шарики. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо вы можете увидеть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 — полчаса.
6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, смажьте сверху яичницей и оставьте запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Требуемые ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 30 г гранулированных дрожжей;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немного сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• душистый перец молотый.

Схема приготовления:

1. Начнем с теста.Немного нагреть молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
2. В миске смешать яйцо, олеину, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
3. Покрошить говядину небольшими кубиками … Измельчить овощи одинаково мелкими кусочками. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатать лепешки одинакового диаметра. В середину выкладываем картофельную и мясную начинку.Соединяем края лепкой пирога нужной формы с небольшим вырезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим на 180 градусов 20 минут. Вынимаем и вливаем в срез немного теплый бульон (можно заменить простой водой). Возвращаем их ждать до такой же суммы. Это те треугольники, которые делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и смешанное с кефиром с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложка пищевой соды;
• немного соли;
• мука;
• курица — 700 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

1. Немного разогреваем кефир, добавляем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
2. Нарезать мясо и овощи кусочками почти одинакового размера. Перелить все в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заделать дырочки).Выкладываем их на смазанный маслом лист. Даем полежать минут 15.
4. Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

Еще один вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

• 150 г кефира и сметаны;
• 100 г спреда твердой заморозки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

1. Смешайте молочные продукты с содой. Желток с солью взболтать и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертый с хлопьями замороженный спред и просеять муку, все хорошо вымесить.
2. Нарежьте филе утки, картофель и лук небольшими кусочками. Посолить, поперчить и перемешать. При желании можно добавить любые другие специи.
3. Формируем эчпочмак с картошкой, луком и уткой, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов, сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем бульон как обычно. Готовим столько же времени.

Творожный эчпочмак

По этому рецепту получается чудесное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой только по названию и геометрической форме.

Компонентов для его изготовления:

• 400 г творожной массы;
• 300 г сливочного спреда;
• неполный стакан сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка соды без горки;
• уксус;
• мука.

Подробная схема приготовления:

1. Соединяем размягченный намаз с творожной массой в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки разбить и перемешать в основной массе. Замесить довольно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем на некоторое время отдохнуть.
3. Остывшую массу разделить на не очень крупные кусочки и скатать в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
5. Выстилаем лист бумаги для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они отлично подходят для завтрака, прекрасны в качестве закуски на работе и отлично подходят для замены хлеба обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам так же просто, как очистить груши.

Видео: Татарские эпохмы без труда

Эчпочмак — национальное татаро-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

Блюдо — своеобразная кулинарная визитка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухни этих народов.

Еще готовят балиш — куда помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. И самые древние татарские пекыстыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. Мы до сих пор с большой теплотой вспоминаем наш район. Они по-прежнему были замечательными поварами, но почему они были, так и есть (через соцсети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, пытались приготовить что-то подобное … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто ахали и ахнули. И так продолжалось, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. С ними стали угощать наших друзей. А теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пироги.

Сегодня поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам нужно, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 штуки
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• говядина + баранина — 800 гр.
• картошка — 6 шт. большой
• репчатый лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• Бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазки

Подготовка:

1. Начнем с теста. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар.Помешивать.
2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками размером примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить — еще раз перемешать.
4. Когда тесто настаивается, снова замесите его и разделите на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников.В середине оставьте дырочку.
2. Противень смазать маслом и выложить на него пироги.
3. Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте в пироги горячий бульон, по возможности. Нанесите еще на 30 минут.
2. Общее время выпечки 60 минут.
3. Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дайте настояться 5-10 минут.
4. Перед подачей на стол еще можно налить в лунку немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или катык — национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

1. Эчпочмак готовится в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное … К нему, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавьте сметану или масло.В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
2. Готовое блюдо хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, вливая внутрь пирожки через отверстие бульон.

Ну вот пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам. И готовить будете часто. Радуйте себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмака

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть много.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Рецептов приготовления эчпочмаки множество. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь наполнением.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте маленькую дырочку.
6. Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставить отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• газировка — 0.5 ч. Л .;
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: кефир смешать с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Сливочное масло растереть с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить.Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придав пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт .;
• желток вареный — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 3 шт.;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Эчпочмак (их еще называют ичпичмак, очпочмак, эшпашмак, учпочмак и др.) — национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) бездрожжевого сдобного теста с начинкой из картофеля, мяса и запеченного в духовке лука.

Для приготовления вкусных эчпочмаков можно использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста или просто купить уже готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

• горячая вода — 250 мл;
• масло сливочное — 50 гр или 3 столовые ложки;
• молоко сухое (можно даже сливки из растительного сырья сушить) — 3 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
Сахар
• — 2 столовые ложки;
• мука высшего сорта — 500 гр;
• дрожжи сухие — 1 шт.5 чайных ложек

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Для начала приготовим дрожжевое тесто для эчпочмака. В чашу хлебопечки налить горячую кипяченую воду, всыпать масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. Молотый кардамон идеален в качестве ароматизатора для пикантной выпечки.

Ставим хлебопечку на «Дрожжевое тесто» И переходим к начинки.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно взять и другое мясо (конечно, кроме свинины).По классическому рецепту начинка должна быть очень жирной (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант — из курицы.

С сырой курицы отрежьте мякоть, кости и кожу, залейте небольшим количеством воды и поставьте бульон вариться, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку будут добавлены сырой картофель и лук, всего примерно равные части.

Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу пряных трав.Но засолить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет чуть ли не катастрофой. Солим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирогов.

Подошло тесто, достаньте его из хлебопечки, замесите на посыпанной мукой доске и разрежьте на порции.

Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезать на четыре части, легко сформовать в толстые колбаски и по отдельности завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхать.

Приготовленного теста хватит на 24 пирога — два противня по 12 штук.

Пока духовка нагревается, раскатайте лепешки, в середину каждого положите по столовой ложке фарша и вылепите из треугольных пирогов пирамиду. При желании можно поверх фарша положить кусочек масла размером с ноготь — оно станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаке — это луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, края пирогов нужно тщательно закрыть, а для гарантии еще и скрутить косичкой или жгут.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут для расстойки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают сливочным маслом, запекают в течение получаса, затем достают из духовки, заливают пару столовых ложек сильно соленого и перчинного бульона в ямку, смазанную маслом. яйцо и отправляем запекаться еще на 15-20 минут.

А вот у нас нежная курица. Ей достаточно полчаса, чтобы запечься. Так что сразу смазываем наши пирожки яйцом. Добавлять бульон на финальном этапе или нет — решаем в зависимости от ситуации. Если при разделке мясо не было раздавлено, если оно не было слишком рано посолено, то весь сок в начинке останется и оно аппетитно пузырится в отверстии треугольного пирога.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол как в будние, так и в праздничные дни!

этчпочмак на татарском языке.Рецепт

Не все из нас слышали слово «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом, добавить лук и картофель. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим письмо стандартным способом

Для приготовления искомого блюда нам понадобится 33 грамма хлебопекарных дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литра. молока, 60-70 г сливочного масла и пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно, с приготовления теста.Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает. Также в яйце венчиком перемешиваем сахар до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов.Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем его ладонью на столе, чтобы получился круг.Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие — через него улетучивалась лишняя влага. Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на йогурте

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно полить), перец черный молотый. Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмака» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований.В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с грецкий орех. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло — две ложки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), прикладываем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце. На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час.Получился отличный эчпочмак на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей.Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку. Распределяем по ним начинку и шинкуем, придавая форму треугольника.Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на нее эчпочмаки и отправьте в разогретую духовку на 35 минут. Берем противень, добавляем немного бульона, кладем яйцом в верхнюю часть и снова в духовку еще на 20 минут. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца.Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим письмо на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и максимально тщательно перемешиваем. Нарежьте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Положите начинку и наложите шину так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки.

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной. Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни.Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке.Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте.Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока.Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте. Через час можно приступать к стрижке.

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полкилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем.Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона. Это придаст начинке сочность. Затем продолжайте запекать до готовности.

рецепт с фото

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусным, сытным, но быстрым в приготовлении, советуем обратить внимание на рецепт Ват-Беляши по-татарски в духовке.Конечно, для тех, кто отдыхал где-нибудь на берегу Крыма, не будет в новинку, какие эти ароматные и удивительно вкусные пирожки. Если вы еще не знакомы, то расскажите.

Татарский Вак-Беляш (рецепты с фото будут представлены ниже) — необычайно сочная и ароматная лепешка. Их готовят к простому тесту на кефире за несколько минут. Начинка — чаще всего фарш (говяжий или бараний) с луком или картофелем. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно к котлетам или добавляется внутрь при варке.В башкирской и татарской кухне вак-беляш часто подают как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуску к чаю.

Ваке беляш: рецепт кефира по-татарски

Для начала готовится свежее, но очень нежное и воздушное тесто. Для приготовления необходимы следующие продукты:

• 120 грамм сливочного масла. Если такого под рукой не оказалось, то можно взять качественный маргарин.
• Три-четыре стакана муки.
• Два куриных яйца (желательно домашнее, с желтыми яркими желтками).
• Один стакан (250-300 мл) кефира.
• Соль и щепотка соды.

Приготовление теста

Сначала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем, как отправлять его на дно посуды, лучше всего, если он вылетит через отверстия в сите. Просеянная мука способна сделать даже пресное тесто воздушным и нежным по консистенции, да и пироги получатся намного лучше.

Теперь немного масла на сливочном масле (или маргарине).Чтобы процесс был проще и быстрее, просто положите на полчаса в морозилку. Далее используем свои руки. Натираем между ладонями муку и масло. У вас должна получиться рыхлая крошка.

Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Все тщательно перемешиваем с помощью венчика. На завершающем этапе всыпаем соль и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельмени. Плотный, упругий, но только по консистенции должен быть раз в пять нежнее и мягче.Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в Ват-Беляш по-татарски, в духовку готовят, кладут рубленое ножом или нарезанное кубиками мясо. Никакого фарша, измельченного на мясной фарш. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, дело личное. Кому-то нравится жирная свинина или вяленая курица, а кто-то в силу своих убеждений или просто кулинарных предпочтений использует в пищу только баранину и говядину.

• Какой бы сорт мяса вы ни выбрали, на него потребуется ровно полкилограмма.
• Лук репчатый — 4-5 шт.
• Картофель крупный — 3-4 шт.
• Перец молотый.
• Соль.
• Специи и травы (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, нарезаем мясо. Постарайтесь сделать так, чтобы кубики были небольшими (чтоб быстро приготовились). Картофель режется примерно так же. Никаких мясорубок и терок! Лук нарезаем произвольно — полукольцами, кубиками, дольками, дольками. Вак-Беляш (используется рецепт на татарском для печи или какой-то другой — не важно), как и другие подобные мясные лепешки, лук не испортишь.Остается посолить начинку и добавить молотый черный или красный перец. Также можно положить немного свежей петрушки или добавить сушеную зелень.

Бульон

• 200 мл воды.
• 60-70 г сливочного масла.
• Щепотка соли.

Бульон готовится за считанные минуты, поэтому его можно делать, когда пироги уже отправлены в духовку. Налейте воду в кастрюлю, дождавшись закипания. Если под рукой есть готовый куриный бульон или говядина, лучше использовать его.Как только вода закипит, положите туда масло и соль. Выключите огонь, перемешайте, чтобы масло полностью растворилось. Бульон готов.

Хлебобулочные изделия

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступить к формированию пирога под необычным названием «Вак-Беляш». Рецепт по-татарски означает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много небольших полуоткрытых пирожков. Но если взять башкирскую беларусь, то она больше будет напоминать один большой массивный закрытый пирог с мясом.Какой вариант выбрать вам — решайте сами.

Сегодня воспользуемся для приготовления такого блюда, как Вак-Беляш, рецепт татарского — в духовке, на бульоне. Для этого из подготовленного теста формируем колбасу, затем разрезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшой круглый корж. В центр каждого коржа кладем пару ложек начинки.

Как создается вакцина? Края теста нужно аккуратно приподнять и подтянуть к центру коржа. Каждая оборона выполняется, не доходя до центральной части.Здесь надо оставить небольшое окошко, чтобы впоследствии влить приготовленный сливочный бульон.

Дно противня рекомендуется застелить запекаемой бумагой, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вакцину в духовку на 15-20 минут. Температура в духовке 180-190 градусов. По прошествии назначенного времени достаем котлеты. В каждое окошко налейте по одной чайной ложке отвара и отправьте обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуют немного другой рецепт — настоящая татарская вакцина готовится без перерыва в течение 45-50 минут. Причем бульон подается уже на стол в отдельных емкостях для каждого гостя. Этот уже решает на свое усмотрение, сколько бульона налить в свой беляш и вообще доливать.

Варианты наполнения

В заключение хотелось бы отметить, что вакцина (рецепт на татарском, в духовке или какой-то другой на ваш выбор не имеет значения) — блюдо, позволяющее проводить самые разные даже необычные и смелые эксперименты. с начинкой.Вместо мяса и картофеля хозяйки часто используют капусту или грибы, рис, сушеные фрукты или овощи, зелень, различные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным ингредиентом. Единственное, что объединяет вышеупомянутые начинки: овощи, мясо и даже зелень нужно нарезать довольно крупными кубиками, а при подаче или во время приготовления блюда всегда используется бульон со сливочным маслом.

Как называется татарское блюдо картофель с мясом. Татарская кухня

В татарской кухне можно найти самые разные блюда.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и очень вкусны. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. Большинство блюд заимствовано из ближайших соседних стран.Татары унаследовали от тюркских племен рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; с таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на питание.Например, по шариату запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Также можно есть молодую говядину. Татары также занимаются коневодством не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасы (казылыка). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Наиболее распространены татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие и горячие изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются обязательной частью трапезы в домашних условиях.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощи, муку, крупы.

Суп с мучной заправкой, а именно лапша (токмач) очень популярен в Татарстане.

Азу по-татарски

Состав:

Говядину вымыть и обсушить. Нарезать кубиками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде.Затем переложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно и свежие помидоры). Влить бульон и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, всыпать мелко нарезанные соленья. Все тушить до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Блюдо подается на званых обедах.

Состав:

Рис перебрать, несколько раз промыть водой.Перелейте в кастрюлю и залейте водопроводной водой. Варить до полуготовности. В казане растопить сало, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или конину, в зависимости от того, что вам больше нравится. Затем на мясо кладем нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук. Готовый до полуготовности рис выложить на овощи, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Варить на медленном огне не более двух часов. Перед подачей на стол добавить в плов изюм, который предварительно нужно пропарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Татарстан славится дрожжевой выпечкой, сладкой, сдобной, кислой). Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства — чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из масляного теста. Слепите их медом. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

У татар хлеб считается священным продуктом; Без него не обходится ни одно праздничное или повседневное блюдо.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, торты, пироги, чайные лакомства и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой с солью. Варить до полной готовности картофеля.Затем слейте воду и растолочь. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к картофелю горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Присыпать стол мукой и выложить тесто. Скатать в колбасу и нарезать ножом толстыми ломтиками, которые затем раскатать в большие лепешки. Обжарить их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).

Положите картофельную начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной.Их следует начинять еще горячими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

• кефира — полстакана;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — одна ч.
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч.
• мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки.Просейте это. Затем постепенно всыпать муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовят из баранины.

Состав:

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертинку. Раскатайте оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров).Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними кубиками. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить масло и все перемешать. Подготовленную начинку переложить в форму поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им балиш. Приколите края, сделайте в середине коржа дырочку и заткните пробкой из теста.Смажьте верх балиша маслом. Выпекать в разогретой духовке полтора часа. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По прошествии времени достаньте и подавайте к крепкому чаю.

Побалуйте себя и своих близких татарской кухней. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня». Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей».В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. у них мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок. Наряду с ними татары любили и молочные продукты употреблять самостоятельно или использовать для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы тоже просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания.Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период на него большое влияние оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в Среднюю Азию стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• преднамеренное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавлять фрукты, что придает сладость.

Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов со специями.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

перец черный молотый соль и молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой.Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
3. Поставить сковороду на огонь и подождать, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыби:

1. Очистить, отварить и нарезать картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Запекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем всыпать муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

1 стакан пшеничной крупы

2 помидора

• 2 сладких перца

  1 зубчик чеснока

  3 ст.ложки оливкового масла

• соль по вкусу

  2 ст. лимонный сок

Как приготовить татарский салат:

1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Чеснок и зелень хорошо порубить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и окуните его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сваренные вкрутую, очистить и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, измельчить, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковкой готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 кильки консервированной

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарить хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Тацалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчить в крошку муку и масло, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для создания начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложить половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавить начинку, а затем посыпать оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадий с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из поездки и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость … Чак-чак изготавливается из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее чак-чак будет. Из теста формируются тонкие короткие палочки, напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей массой из меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется придворный — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как «хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой формируются кулинарные традиции. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если у вас своя национальная кухня, то это народ, если нет, то это просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кухни по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и рагу на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и имуществом. В таких условиях сложно представить богатую и разнообразную кухню.Татары готовили еду в кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали палаточные лагеря, ставили палатки и разводили костры. В больших казанах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. Также использовали крепкий наваристый мясной бульон, оставшийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, сажая большие куски пуджа — шашлыка.

После походов татары обычно готовили мясо впрок: мясо и субпродукты сушили, сушили, коптили, солили.Излюбленным мясным лакомством татар издавна был кызылык — вяленая колбаса из конины.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе национальных традиций; на него большое влияние оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Такие блюда, как плов, халва, щербет, проникли в татарскую кухню довольно рано. Очень рано многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татарского народа.При этом кулинарные заимствования и расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Природная среда также оказала большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными территориями, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов национальной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности вошли в жизнь татар довольно рано. Катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки) были унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне, пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, шербет — из узбекской. кухня, и пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Русские повара переняли технологию жарки продуктов у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, потому что на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определялся отраслью зерна и животноводства. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством.Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина.В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук. Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

У татар праздничным и ритуальным блюдом являются пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пилмене). Варениками еще называют пельмени с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Баранина всегда считалась любимым мясом татар, хотя не занимала исключительного положения, как у казахов или узбеков. Наряду с этим готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и сушеным, в виде колбасы (казылык). Практически в неизменном виде рецепт кыздырмы сохранился до наших дней. Кызырму готовят из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек разрезают на кусочки 2×2 см, приправляют солью и перцем и ставят в холод примерно на 3 часа.После обжаривания кусочки мяса в небольшом количестве жира помещают в банку, заливают топленым беконом или топленым маслом и выставляют на холод. Кызырму обычно готовили впрок и ели в холодном виде.

Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис). К той же группе блюд следует отнести Тутырму, представляющую собой кишку, наполненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

Во время званых обедов, особенно с горожанами, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов. Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

Кроме мяса, основу рациона татар составляли молочные и кисломолочные продукты: блюда из кисломолочных продуктов кобыл и овец (кумыс, круть, катык и др.)). Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.

Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецептах выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста.Символом благополучия и благополучия у татар был хлеб — икмек, который предварительно выпекали впрок 2-3 раза в неделю. Одним из древнейших запеченных блюд является кыстыбы (или кузимяк), который готовят из пресного теста, начиненного пшенной кашей. Не менее древним является белеш (или балиш) — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки) с крупой или картофелем. Если белеш делали маленьким, то его называли вак белеш.К этой же категории хлебобулочных изделий относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи — лепешки из дрожжевого или пресного теста с различными начинками. Перемеш может быть открытым или закрытым, во фритюре или запеченным в духовке. Из дрожжевого и пресного теста выпекали пироги — беккены (или букари). Часто для начинки брались овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола была приготовлена ​​губадия — круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог.Этот торт подавали раньше сладкого. Коймак (или каймак, каймаг) выпекали из жидкого дрожжевого теста — блинов, которые жарились на углях в духовке. Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и всегда в религиозные праздники (гает коимагы). Из крутого теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из пресного или масляного теста), а также баурсак и юача — обжаренные во фритюре шарики и буханку. А к сладкому чаю пекли изделия из масла и сладкого теста: челпек, катлама, кош-теле («птичьи языки»), каклы и катлы паштеты (слоеные и открытые пироги) и, конечно же, чек-чек (или чек-чек). чек, чак-чак).Чек-чек — это блюдо из маленьких шариков или полосок масляного теста, смешанных с медом, иногда с орехами — гордостью татарской национальной кухни. Его подают в качестве особого угощения на свадьбах и приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто с молоком.Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодых.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство.Сначала в него входило только одно направление — зерно. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а различные крупы и крупяные блюда стали одной из основ питания. Распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но ведущего места в татарском хозяйстве оно так и не заняло. Много позже в татарском хозяйстве прижились пчеловодство, садоводство и садоводство.На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, лукового редиса и зеленого лука. Картофель татары начали выращивать только в середине 19 века, но блюда из него вскоре стали главными гарнирами татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонных принадлежностей

Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается грядкой меньшего размера, невысоким столбом и, что самое главное, наличием бокового выступа с котлом на месте.

Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле чаще всего готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливали блины (тече коимак) и яичницу-болтунью (тебе), при этом сковороду ставили на таган.

Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугунки и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.

В прошлом у татар, а также у других народов Среднего Поволжья и Урала широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения. картошка.Для зачерпывания мод (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто или отдельные буханки нарезали в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки кладут в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку с помощью деревянной лопатки.

Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.

Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. В то же время в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века.заметное расширение фабричной посуды. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда. Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде.Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими». Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шуршащий самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари. В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве.Также часто используется керамика.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии. И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где остались более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь, Татарстан, а также группы Башкортостана, Казахстана, Астрахани и Крыма), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Отличительная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жиров: сливочного, топленого, реже растительного, баранины, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого бекона.

Кухня татар, сохраняющая в основном традиции национальной кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими блюдами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего дизайна, способов приготовления и вкуса, что было одной из причин. за широкую популярность татарских кулинарных достижений.

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады

Эчпочмак — рецепт башкирской куннады. Кунтадан воскаа ваа муфо яр, инта бадан хилиб ийо ван яр.кала duwanaansho xiiso саксана это, восксаад ка хели картаа сида кала дуван у экаан караан эчпочмак. Рецепт ла фото sharrixi karaa naan yar saddex xagal в, например, wadarta arag darnaayeen Shiinaha. Oo muujin karaan weyn, oo la mid ах Burrito SAMS ах. echpochmak sokow, karinayo of taas oo hoos ku qoran, ma aha cunnada Башкирская саксанка угу xiisaha badan. Все аяй у калмо инуу ла нокон арагти дхау.

Башкирский джикада

Suxuunta ay dadkan ay inta badan ay aad u sarayso in calories oo nafaqo leh.xaaladaha nolosha reer guuraaga ah ka dhigay caado inay cunaan cuntooyinka aad u nafaqo leh. Хилибка инта бадан истичмаалаан баранина иё ло’да, марарка кааркуд шимбирта. Hilibka doofaarka ee башкирская cuntada dhab ах ан миша джугин. Laakiin xaaladaha casriga ah ayaa in la isticmaalo iyo hilibka. Лучше — ах каатада. Waxaa la kariyey, Ayskiriim ama cufan. buuxinta pie hilib Обыкновенный. Soda la mid shiilay karaa subag iyo kariyey foornada. Мид ка мид ай sifooyinka суксуунта башкирского в инта бадан ай yihiin suxuunta MFT.Таас воскаа ла, вакти иску мид ах угу адиегаан сида Дабкан марка хоре ах, пизду фудуд йо лабаад. Куваас воскаа ка мид куллама бешбармак. Inta badan loo isticmaalo basasha ceeriin. Wuxuu intaa ku daray в suxuunta dhamaadka karinta. Khudaarta qabsiyada isticmaalo башкиры, sidaas suxuunta kooxda caanka ах waa baradhada iyo bariiska. Ка мид ах suxuunta cajiin echpochmak oo keliya ма аха. куллами Рецепт ама бешбарака сидоо кале ку салайсан кусуб, лапшевое гарабака, имтихаанка. Inta badan suxuunta u adeegeen katyk — noocee ah yogurt.Сида макмакан (восковой ло истикмаала инта лагу гуда дзиро шах) дияарийей Чак-Чак, иё баурсакс хабо. Тааси ваа — воскьяабаха бур малаб лагу самеей оо ла шиилай ее салиидда.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Первый ад у baahan tahay си ай у diyaariyaan sabdo cajiinka cusub khamiir. Si arrintan loo sameeyo, khamiir in ay ku shub biyo diirran (lab ka mid ah qaado) iyo dar sonkorta (kiis kasta ha ku dar milix!). Иска даа илаа ка xumbaynaya. Markaas subagga (пакет badh), iyo isku qasan dhalaalay leh galaas oo caano ах.Иску дар ах воскей ахайд кабоу си хеер кулка колка ийо ку шуб бур лаба талаабо. Ка диб ку дарай qaybta koowaad ее cajiinka бур ваа лага теги ваа в си ай у yimaadaan. воскаа иску мид ах ло самеея оо дхан оо бур ах doonista cajiinka ка диб. Саачад ка диб, воскад билааби картаа гойнта.

Buuxintii

Dhanka kale, fikrad fiican in la sameeyo walxahaas, kaas oo kaa buuxin doonaa echpochmak. karinayo ku lug leedahay isticmaalka wan. Laakiin hilibka lo’da si fudud laga yaabaa inuu bedelo.Waxay qaadan doontaa qiyaas ahaan nus kiilo ah hilibka. Jarjaray, waa isku qasan oo leh barandhada iyo basasha, Marexaan milix iyo basbaas. Foomka a naan xagalka ах. In xarunta dalool waa in la tagay. Ха у дхига эчпочмак на листе дубиста ах, ка дибна ку рид форнада. Ка диб марки нус саак ах си аад у хешо воск су саарка ка су форнада ийо си таксадар лех ку шуб годадки на Патти каста на шааха марака. Тани воскай ку сиин дунаа хилиб насоо болс ах. Kadibna sii wad in dubi ilaa sameeyo.

Как делается кыстыбы. Татарские кыстыбы с картошкой и кашей

Рецепты лаваша

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

Кыстыбы с картошкой — национальное татарское блюдо … Эти жареные лепешки напоминают мексиканские лепешки. Их готовят из пресного теста с начинкой из картофельного пюре и жареного лука.

Начинка выкладывается на один край горячего коржа и покрывается другой половиной, а сверху покрывается маслом.
В этой статье я расскажу, как приготовить кыстыбы с картошкой, чтобы готовое блюдо было очень вкусным, мягким и нежным на вкус.

Вы также узнаете, чем можно разнообразить традиционную начинку из картофельного пюре.

Вкусные татарские лепешки кыстыбы с картофельным пюре

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, скалка, пищевая пленка, силиконовая кисточка, столовая ложка, тарелка, сковорода, лопатка, кастрюля.

Состав

Для теста

Для заполнения

Пошаговое приготовление

Рецепт нежного теста для кыстыбы с картофелем

Для татарских лепешек, кыстыбы, пресное тесто готовят на молоке с добавлением масла. Можно заменить молоко жидкой сметаной или кефиром, но с молоком тесто получается более нежным.

Знаете ли вы? Если приготовить тесто на картофельном бульоне, оно останется мягким даже на следующий день.

Я буду готовить тесто миксером, но вы можете без проблем замесить его руками.

Начинка для кыстыбы

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших лепешек. Традиционное татарское блюдо кыстыбы готовят с картошкой, но я бы хотел предложить вам несколько вариантов начинки.

В первом варианте мы используем только пюре. Во втором — пюре с жареными грибами, а в третьем — пюре с жареным салом.

1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

3. В разогретую сковороду выложить масло и отправить туда лук.

4. Помешивая, обжарить лук до золотистого цвета.
5. Далее нарезаем грибы тонкими ломтиками. Я буду использовать шампиньоны, а вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.

6. Для усиления вкуса грибов обжарьте их в смеси оливкового и сливочного масла. Выбирайте нерафинированное оливковое масло.
7. Выложить грибы на разогретую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

8. Затем мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его к слегка обжаренным грибам, чтобы подчеркнуть их вкус.

9. Обжарить грибы с чесноком на медленном огне до готовности.
10. Бекон нарезать небольшими полосками.

11. Готовый лук выложить на тарелку вместе с маслом, в котором он был обжарен, и обжарить бекон на пустой сковороде.
12. Когда картофель закипит, слейте воду и замесите картофельное пюре.

13. Добавьте масло и молоко в пюре и продолжайте вымешивать до однородной массы. Если вы планируете сразу же есть лепешки, можно добавить холодное молоко, но если вы готовите лепешки, которые останутся на следующий день, добавьте горячее молоко.

14. Готовое пюре посолить по вкусу.
15. Добавить сухой укроп в пюре и перемешать до однородной массы. Можно добавить свежую зелень, тоже будет очень вкусно.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбы — тонкие пирожки с картошкой или другой начинкой (мясо, пшено), сложенные конвертами и обильно смазанные маслом. Вы можете увидеть рекламу с доставкой на дом, но качество лучше, если выпечка дома.

Как приготовить кыстыбы с картошкой

Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбы с картошкой — национальных тонких лепешек с начинкой из картофельного пюре.Это слово происходит от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засовывать начинку внутрь. Татарские пастухи издавна брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы их надолго накормить. Современные кыстыбы служат отличным вариантом перекуса.

Для его приготовления нужно замесить тесто, отварить картофель и размять в картофельном пюре. После образования тонких лепешек их начиняют фаршем, луком или сыром, зеленью и специями. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подавать с большим количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире можно замешивать тесто для кыстыбы по-татарски. Если использовать воду, получатся нежирные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими. Как приготовить тесто для кыстыбы с картошкой, вам подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замеса солят, заправляют содой, постепенно вводят в нее просеянную муку и вымешивают до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.

После этого остается накрыть полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось.Осталось его тонко раскатать, а получившиеся слои залить после жарки на сковороде картошкой, пшеном или мясом — вариантов начинки очень много. Вегетарианцам понравится, что тесто можно замешивать без яиц — как нежирный вариант для особых праздников.

Кыстыбы с картошкой — рецепт с фото пошагово

Новичкам в кулинарии точно пригодится рецепт татарских пирогов с картошкой, из которых можно приготовить национальное лакомство.Лучше всего использовать рецепт с фото, где четко и пошагово рассказывается, как и что с чем смешивать. Кыстыбы в зависимости от используемых продуктов готовят на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.

Готовить кыстыбы на кефире проще всего, ведь тестовая масса получается воздушной из-за большого количества пузырьков газа.Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира сама ее тушит. Лучше всего посыпать начинку пюре сливочным маслом и обжаренным луком для более насыщенного вкуса.

Состав:

• кефир — стакан;
• соль — 5 г;
• сода — щепотка;
• мука — 60 г;
• картошка — 1000 г;
• молоко — полстакана;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Кефир посолить, всыпать соду, всыпать просеянную муку.Тщательно вымесите массу руками до получения крутой нелипкой консистенции, накройте полотенцем. Отложите на 20 минут.
2. Картофель отварить в подсоленной воде, растолочь, всыпать горячее молоко и топленое масло.
3. Тесто разделить на части, раскатать кружочками, обжарить на сковороде с каждой стороны около минуты до получения румяной корочки.
4. Выложите коржи друг на друга, накройте тканью, чтобы они не засыхали. На каждую выложить по две столовые ложки начинки, сложить, смазать маслом.

Татарские пироги с картофелем и мясом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбы с картошкой и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секрет его изготовления — заправка горячих лепешек фаршем, чтобы они не раскололись после остывания.Для кыстыбы можно взять любое мясо — баранину, свинину или говядину. Лакомство с начинкой из курицы, индейки или кролика станет диетическим лакомством.

Состав:

• вода — 250 мл;
• мука — 0,7 кг;
• сахар — 30 г;
• яиц — 2 шт .;
• масло сливочное — 100 г;
• картошка — 3 шт .;
• мясо — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца вбить в воду, посолить, подсластить, заправить маслом.Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
2. Обжарьте каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде до образования корочки.
3. Картофель очистить, отварить, раздавить. Мясо нарезать кубиками, обжарить с измельченным луком, соединить массы.
4. На одну половину лепешки выложить начинку, накрыть вторую, смазать топленым маслом.
5. Подавать с солеными грибами и квашеной капустой.

С луком

• Время приготовления: 1.5 часов.
• порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт расскажет, как приготовить татарские пироги с картофелем и луком. Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыби аппетитным лакомством, которое заставит попробовать его поскорее. Тортильи лучше всего подавать в горячем виде, чтобы они сохранили все полезные свойства и аромат.Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Состав:

• пюре — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 40 мл;
• зеленый лук — пучок;
• мука — 0,6 кг;
• кипяток — 200 мл;
• соль — 10 г;
• масло сливочное — 70 г.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать, зеленый лук мелко, оба вида обжарить на масле до золотистой корочки.
2. Соединить луковую массу с картофельным пюре.
3. Муку просеять, посолить, залить маслом, кипятком, тщательно перемешать. Дать тесту постоять под пищевой пленкой 25 минут.
4. Тесто разделить на куски, раскатать кружочками, проткнуть, чтобы не набухло. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон, смазать топленым маслом.
5. Разложить начинку с одной стороны, закрыть с другой.

Молоко

• Время приготовления: 1,5 часа.
• порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 135 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке получается более сливочным и нежным. Другое название этого блюда — кузикмяк, похожий на башкирские пироги с начинкой. Жареные пресные лепешки готовятся самостоятельно, получается мягкая и эластичная. Для его приготовления необязательно использовать свежее пюре; подойдут остатки от предыдущего обеда или ужина.

Состав:

• картофель — полкилограмма;
• лук репчатый — 1 шт.;
• молоко — стакан;
• масло сливочное — 65 г;
• мука — 300 г;
• яиц — 1 шт .;
• сахар — 30 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Влейте горячее молоко, немного топленого масла.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
3. Молоко нагреть, влить топленое масло, подсластить, посолить, добавить яйцо.Отдельно просеять муку, постепенно влить молочную и яичную массу, замесить тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
4. Сформировать колбасу, нарезать кусочками, скатать в лепешки, обжарить каждую минуту с двух сторон.
5. Выложить пюре полукругом, закрыть другой половиной.
6. Масло при подаче.

На воде

• Время приготовления: 1,5 часа.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 121 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбы на воде еще проще, ведь получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатыванию и формированию кружочков — будущих пирогов. Мягкий характер тестовой массы дает возможность не только заправлять будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с мясным фаршем — использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.

Состав:

• пюре — полкилограмма;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное — 30 мл;
• мука — 300 г;
• вода — полстакана;
• сахарный песок -30 г;
• яиц — 1 шт .;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, сахар, соль, яйцо, половину масла, просейте муку. Оставить на 15 минут, нарезать кусочками. Каждую раскатайте в тонкую лепешку.
2. Обжарьте кружочки на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Картофельное пюре смешать с обжаренным луком и топленым маслом, нафаршировать лепешки.
4. Во избежание поломки перед подачей накройте полотенцем, подавайте и наливайте в горячем виде. Можно нагревать в микроволновке.

Без яиц

• Время приготовления: 1,5 часа.
• порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 111 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбы без яиц понравится вегетарианцам и постящимся, а также тем, кто стремится похудеть, но не может игнорировать вкусную выпечку.Полученные пресные пироги с насыщенной ароматной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Их хорошо подавать с основным блюдом или полностью заменить ужин, чтобы быстрее насытиться.

Состав:

• мука — 300 г;
• вода — ¾ стакана;
• соль — 5 г;
• сахар — 10 г;
• масло растительное — 20 мл;
Картофель
• — 850 г;
Маргарин
• — 130 г;
• вода — ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, соль, сахар, масло, всыпьте муку, чтобы замесить плотное тесто. Завернуть в пакет на 20 минут.
2. Картофель отварить, размять, посолить, залить кипятком.
3. Раскатать тесто тонкими кружками, обжарить на сковороде без масла, предварительно проткнуть поверхность коржей вилкой, залить горячим пюре.
4. Удалить излишки пюре, выложить друг на друга, смазанные маслом.
5. Кыстыбы подать пополам. Для дополнительного аромата можно жарить уже начиненные пироги.

Простой рецепт

• Время приготовления: 1 час.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 126 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, следующая инструкция научит вас с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, ведь он не занимает много времени и не требует специальных знаний.Классическое татарское блюдо не обходится без смазки при подаче, кроме того, готовые лепешки рекомендуется присыпать зеленью и чесноком.

Состав:

• масло сливочное — 15 г + 50 г для теста;
• молоко — стакан;
• картошка — полкилограмма;
• репчатый лук — 1 шт .;
• масло растительное — 20 мл;
• сахар — 20 г;
• мука — 0,3 кг;
• яиц — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте половину молока, сахар, яйцо и соль.Влить топленое масло, просеять муку. Месить, отставить на 20 минут.
2. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной кипятком, варить 15 мин. Слить, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нарезанным луком. Влить горячее молоко, размешать, чтобы не образовывались комки.
3. Раскатать тесто, коржи нарезать блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
4. Залить пюре, закрыть конвертом, масло.

Из лаваша

• Время приготовления: полчаса.
• порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 137 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для желающих получить вкусное оригинальное блюдо пригодится рецепт приготовления кыстыбы из лаваша с фото. В этом случае значительно экономится время за счет отсутствия замеса теста. Если взять круглый лаваш, получатся чебуреки, а если взять большие прямоугольные листы — оладьи с начинкой.Последнюю придется разрезать на несколько частей, чтобы было легче сделать.

Состав:

• лаваш круглый — 6 листов
• картофель — 5 шт .;
• молоко — 70 мл;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

1. Картофель сварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину масла, теплое молоко.
2. Растопить оставшееся масло, смазать лаваш, выложить начинку. Сложите в виде чебурека.

Как приготовить кыстыбы с картошкой — секреты приготовления

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности. Их делят ценители этой кухни:

• Самые вкусные — это лепешки с начинкой из молодого картофеля;
• варка картофеля осуществляется по правилам: после закипания огонь под емкостью сводят к минимуму для сохранения консистенции и вкуса;
• вкусно сочетать картофель с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
• , чтобы кыстыбы не сломались, нужно подержать в кастрюле не дольше двух минут и накрыть полотенцем;
• ленивый кыстыбы готовится из лаваша или сырого теста с начинкой, которая обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирог.

Видео

Обсудить

Кыстыбы с картошкой: рецепты

Многие заморские блюда давно поселились на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Готовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Чтобы готовить традиционную татарскую кухню, необязательно жить в этом регионе.Часто хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев необычными лакомствами. Если вы не знаете, как приготовить тесто для кыстыбы в домашних условиях, эта статья для вас. Вы увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы — это жареные лепешки с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, кашами. А некоторые из них готовят восхитительные десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, действительно отвечающее кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картошкой. Теперь поделимся некоторыми секретами его смешивания:

• Для приготовления теста нам непременно понадобится мука высшего сорта.
• За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, фильтрованную воду, сыворотку.
• На скорую руку готовится тесто для татарских лепешек без яиц.Вам нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
• Запомните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
• Пушистое тесто можно приготовить из пищевой соды или разрыхлителя.
• Постные лепешки готовятся на воде.
• После замеса тесто дать отдохнуть в укромном месте.
• Разделите тесто на равные части и очень тонко раскатайте.
• Диаметр каждой лепешки должен быть такого же размера, как и форма формы.
• Используйте тарелку, чтобы округлить лепешку.
• Обжарить коржи на сухой сковороде, поверхность должна быть горячей.
• Жарить кысты долго не надо.
• Коржи лучше начинать горячими, так как после остывания они лопнут.
• Чтобы кыстыбы дольше оставались мягкими, полить каждый корж топленым маслом.
• Для аромата можно добавить в тесто зелень или любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как иногда хочется побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами.Но на выпечку пирогов или пирожных не всегда хватает времени. На скорую руку можно сделать кыстыбы. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а на завтрак вам будет приятно отведать тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Теперь научимся делать тесто для кыстыбы мягкое. Поверьте, такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не поленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее будут коржи.Правильно вымешанное тесто должно быть плотным и нелипким.

Состав:

• 250 мл цельного пастеризованного молока;
• разрыхлителя 1 ч.л .;
• 0,3 кг просеянной муки высшего сорта;
• 170 г сливочного масла;
• Соль мелкокристаллическая по вкусу.

Приготовление:

• Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
• Приготовьте начинку в виде пюре, как вы привыкли.
• А теперь подробнее поговорим об особенностях приготовления теста.
• Растопите масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или в паровой бане.
• Налейте молоко в миску с топленым маслом. Желательно использовать теплое молоко.

• Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 чайной ложки. мелкокристаллическая поваренная соль.

• Далее в молочно-масляную смесь добавить разрыхлитель.

• Все компоненты тщательно перемешать, можно венчиком.
• Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

• Для максимального насыщения муки кислородом рекомендуется ее несколько раз просеять.
• Сейчас смешиваем. Сначала замесите тесто лопаткой. Как только он начнет загустевать, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить.
• Не забудьте присыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
• Готовое тесто должно быть умеренно эластичным и нелипким.

• Дать тесту постоять 10-15 минут, а затем приступить к приготовлению коржей.
• Общую массу теста делим на равные части и раскатываем очень тонкими пластами.

• Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
• Выложите заготовку для торта на чистую сухую поверхность формы.

• Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
• Как только лепешка поджарится, выложите ее на блюдо и сразу же залейте.
• Для сохранения мягкости коржи с обеих сторон смазать топленым или размягченным маслом.

Рецепты самых простых блюд из ничего

Научитесь готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный торт из минимума ингредиентов.

40 минут

157 ккал

4.82 / 5 (34)

Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , получившее свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается на русском столе. Многие спорят о том, как правильно звучит имя, ведь вариантов произношения можно найти очень много: касты, кыстыбай, костыбей, кыстыбы, кестабей, костыбай и костебей… Вообще у многих названий татарских блюд есть интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «прищипанный». Однако, как ни крути, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — плоское пирог, который обжаривается на сковороде, а затем фаршируется пюре или кашей. Готовятся кыстыбышки с творогом. Калорийность блюда небольшая — в нем не много жира, ни печенья. блюдо можно употреблять в голодное время, хотя диетическим его назвать сложно.

Знаете ли вы? Самый большой кыстыб, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннеса. Его диаметр 2 м 10 см.

Кыстыбы удобно брать с собой на перекус и даже на обед, удобно носить с собой, разогревать, а еще можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусными татарскими лепешками с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо.Тесто для каст, кстати, тоже имеет не один способ приготовления — можно приготовить тесто для кыстыбыков с молоком, кефиром, сметаной … У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбы с картошкой, а потом вы сможете сами выбирать варианты начинки.

Кухонный инвентарь: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, давка.

Состав

Для теста:

Для наполнения:

Как правильно выбирать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:

• Используйте только муку высшего качества.
• Выбирайте молоко средней жирности, можно домашнее.
• Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо проварился.

Процесс приготовления

1. Смешайте молоко с сахаром и солью до полного растворения. Разбить яйцо в молоко, затем растопить масло и размешать до однородной массы.

2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

3. Замесите хорошо, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим.Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 20 минут.

4. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Пока он готовится, мелко нарезать лук. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

5. Когда картофель прожарится, размять его.

6. Добавьте к нему масло и влейте молоко.

7. Готовое пюре смешать с луком.

8. Тесто нарезать кусочками и раскатать в тонкие лепешки.

9. Поместите лепешку на сухую горячую сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.

10. На одну половину готовой лепешки выложить начинку, а другой накрыть ею.

11. Смажьте сверху маслом и наслаждайтесь!

Чем подают кыстыбы?

Мы уже научились готовить кыстыбы с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.

Татарские лепешки кыстыбы с картошкой и зеленью готовятся легко и просто. Тесто бездрожжевое, поэтому с замешиванием сложностей не возникает. А с фото пошагово приготовить вкусное блюдо не составит труда!

Кыстыбские лепешки с картошкой тонкие, местами хрустящие, с аппетитными румяными пятнышками. Готовые коржи предполагается смазать сливочным маслом, чтобы они были сытнее, мягче и ароматнее. С оливковым или подсолнечным маслом тоже неплохо, но если кыстыб совсем не приправить, то они получатся сухими.

Сделал самый популярный вариант — кыстыбы с картошкой и укропом. Но осенью или летом, когда начинается грибной сезон, в начинку добавляю жареные белые грибы или лисички, подберезовики. Ах … такой запах во всем доме!

Пошаговый видео рецепт

Могу предположить, что для начинки и овощного рагу, сыра с зеленью, тофу и тд. Также его часто готовят с пшеном, творогом, рисом. Но если вы пробуете его впервые, советую отдать предпочтение пюре.

Так готовят в Индии лепешки Алу Парата с картофельной начинкой. А вот и вкусный вариант домашнего блюда — лепешки с зеленью на сковороде.

Тесто для кыстыбы — 4 варианта приготовления:

1. Постный вариант: тесто для кыстыбы на воде. На фото я пошагово запечатлел именно этот рецепт. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл воды + 1-2 ст. л. любое растительное масло + 1/2 ч. л. поваренная соль. Подробности на фото. Такие лепешки более плотные, чем на кефире, и без ярко выраженного сливочного вкуса, как было бы с молоком.Так я всегда готовлю!
2. Тесто для кыстыбы на кефире. Вам понадобится: 300 г муки + 150 мл кефира любой жирности + 1/2 ч. соль и 1 ч. Сахара. Кефирное тесто мягкое и нежное даже после жарки, менее хрустящее (чем на воде) и более сытное.
3. Тесто для кыстыбы с картофелем на молоке. Вам понадобится: около 300 г муки первого сорта + 100 мл молока любой жирности + 1 ст. л. топленое масло + 1/2 ч. л. соль + щепотка сахара. Тесто на молоке очень нежное, жирное, после жарки легко рвется руками.Сливочный вкус ярко выражен.
4. Тесто для кыстыбы с картофелем и сметаной. Состав: 300 г муки + 200 мл сметаны 15-20% жирности + 1 ст. л. масло растительное + 1/2 ч. л. поваренная соль. Как и в случае с другими вариантами приготовления, вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, постепенно!

Нежирное тесто без яиц можно месить без опасений, как я заметила, такое тесто более эластичное и мягкое, легко раскатывается. Готовлю из пшеничной муки первого сорта, воды и растительного масла.Еще добавляю щепотку соли. Можно улучшить рецепт и сделать тесто из белой муки и ржи, цельнозерновой. Ну а для тех, кто не ест глютен, вариант — мука ржаная и овсяная, гречневая.

Ингредиенты для водяного теста:

• 300 г муки;
• 150 мл воды или сколько нужно;
• 2 ст. л. растительное масло;
• щепотка соли.

Состав для начинки:

• Картофель 700-800 г;
• 100 мл воды или молока для пюре;
• пучок укропа;
• соль, перец черный;
• масло сливочное.

Тесто для кыстыбы, как приготовить вкусно:

Муку просеять над столом или широкой миской. Добавьте растительное масло, щепотку соли. И постепенно вливаем воду (или молоко, сметану, кефир). Сначала половину порции — размешайте ложкой или сразу рукой. Потом еще немного и еще раз вымесить. И так до тех пор, пока не получится плотный, не липкий эластичный комок теста.

Если на кого-то надавить пальцем, то вмятина постепенно выравнивается. Палец не прилипает.

Вы можете положить тесто на пол на час, накрыв полотенцем.Я часто пропускаю этот шаг, не вижу смысла ждать 20-30 минут. Особенно ненавижу, когда начинка готова.

Перед жаркой коржей раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен просвечивать или рваться. Но и не делайте его плотным или толстым.

Раскатайте в кружочки, подходящие по диаметру для вашей сковороды.

Начинка для татарских лепешек

Здесь все просто! Вы можете использовать картофельное пюре, оставшееся после обеда. Нарезка зелени и молотого перца.

Или очистить картофель, порезать на четвертинки и отварить в слабосоленой воде до готовности. Овощ должен быть хорошо проварен.

Мы используем толкатель почти без воды и молока, пюре должно быть очень густым. Соль и перец для вкуса. Смешать с нарезанным пучком укропа.

Жарить постные лепешки

Если позволяет сковорода, то особо ничего не смазывать. Или капните пару капель растительного масла.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+