Температура в мангале: Какая температура углей в мангале: сколько градусов на углях?

Какая температура углей в мангале: сколько градусов на углях?

Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой.

Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп.

Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры. Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

— антрацитовый цвет;
— глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто — «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли. Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Для домовладельцев, пользующихся для обогрева жилища различными видами твердого топлива, немалый интерес представляет такой параметр, как температура горения угля. Логически рассуждая, чем выше эта температура, тем больше тепла можно получить при сжигании топлива. Но это теория, а на практике все происходит несколько иначе. О реальном сжигании этого ценного ископаемого и пойдет речь в данном материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в топках котлов и печей, делятся на 3 группы:

• бурые;
• каменные;
• антрацит.

Из всех перечисленных бурые угли считаются наиболее молодыми, включают в себя множество летучих примесей и отличаются бурым цветом, отсюда и возникло их название. Данное топливо содержит до 70% чистого углерода и до 40% влаги. По этой причине теплоотдача и температура горения бурого угля самые низкие среди прочих. Он легко загорается, поскольку низшая температура воспламенения составляет всего 250 ºС, но и теплота сгорания невысока – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ºС.

Из-за своих низких показателей теплотворной способности ископаемое в естественном виде очень редко используется в качестве энергоносителя для обогрева частных домов. Другое дело – брикетированный уголь, его теплоотдача составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они действительно старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до 3 км). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Благодаря этому теплоотдача каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига потребуется температура 400 ºС. Данное топливо теоретически сгорает при 2100 ºС, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не достигает таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ºС. На практике это самый распространенный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогрева зданий.

Самый древний и глубокозалегающий вид – это антрацит, на 95% и более состоящий из углерода. Примесей и влаги практически не имеет, отличается наивысшей удельной теплоотдачей (порядка 8500 ккал/кг). А вот разжечь такое топливо непросто: самый низкокалорийный сорт антрацита возгорается при температуре 600 ºС. Теоретическая температура горения – 2250 ºС. Антрацит – отличное во всех отношениях топливо с низкой зольностью и малодымное, но цена его высока.

Для справки. Каменный уголь определенного типа используется для переработки в кокс, применяемый в металлургии. И, хотя температура горения коксового угля не выше, чем у каменного, после обогащения и термической обработки при Т = 1000 ºС он превращается в кокс с наивысшей теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Приведенные выше значения температур в градусах для каждого вида топлива являются теоретическими. То есть, они достижимы при идеальных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальной жизни, да еще и в домашних условиях, не бывает.

Более того, сильно перегревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на подобные режимы.

По большому счету, интенсивность горения угля в печке зависит от количества подаваемого воздуха. Угли лучше всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но на практике этого не происходит, поскольку мы ограничиваем его количество заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания слишком возрастет, а так она находится в пределах 800—900 ºС.

Что касается твердотопливного котла, то чересчур интенсивный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплоносителя и последующий взрыв. Поэтому данный вид твердого топлива сжигают в котлах двумя способами:

• традиционный, с загрузкой в топку и ограничением количества воздуха.
• с помощью дозированной подачи, реализованной в автоматических котлах.

Температура горения древесного угля

Обычный древесный уголь, получаемый выжиганием сухих дров, обладает на удивление высокими показателями. Его удельная теплотворная способность достигает 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от условий хранения) а зольность настолько низка, что после сжигания почти ничего не остается. Что касается температуры горения березовых углей, то на практике ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это примерно 1200—1300 ºС.

Этот нехитрый вид горючего используется также для приготовления пищи на различных уличных печах. И, хотя условия горения древесного угля в мангале далеко не идеальны, его расход выходит гораздо меньше, чем обычных дров. Это обусловлено приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

Идеальный мангал
Давайте начнем с того, что идеального мангала – одного на всех, удобного во всех смыслах, просто не существует. Вкусы людей различаются в самом элементарном, так что говорить о таком многообразном блюде, как шашлык? А если люди едят принципиально разные шашлыки и каждый считает именно свой шашлык самым вкусным, то и мангалы, выходит, должны быть разными?
Поэтому давайте я расскажу о том мангале, которым я пользуюсь последние несколько лет, а вы поразмыслите над моим опытом, сравните его со своим, да и сконструируете свой личный, подходящий именно под вашу манеру готовить шашлык, мангал.
Мой переносной мангал — двуслойный, и между двумя слоями плотно набита минеральная вата. Так я сделал потому, что не хочу даром терять тепло и потому, что у такого мангала гораздо комфортнее готовить – не так жарко. Не стоит беспокоиться о термоизоляции: в мангале все как следует проварено и у минеральной ваты нет ни малейших шансов оказаться на шашлыке.
Все остальное вы, наверное, уже знаете — длина мангала должна быть с изрядным запасом, путь он будет 40 см в ширину, 15 см в глубину и никаких «поддувал для тяги”. В моем мангале нет отверстий по бокам, а тем более, неконтролируемых отверстий в низу мангала и я могу объяснить, почему.
Хороший мангал тот, на котором можно легко и просто регулировать нагрев. Из-за отверстий в стенках мангала уголь часто разгорается сам по себе все жарче и жарче, даже когда в этом нет никакой необходимости. А в моем мангале уголь, разложенный в один слой и оставленный без внимания затухает, и это позволяет понизить жар от угля. Нужен сильный жар? Так у меня под рукой всегда есть опахало! Обмахиваем шашлык, стараемся, чтобы свежий воздух обдувал угольки. Все и так хорошо? Ну и оставьте уголь в покое – капающие капельки жира поддержут горение ровно так, как надо.
Кочерга, удобные щипцы да совок — то, что нужно еще, для того чтобы справится с жаром на мангале. Без этих инструментов приготовление шашлыка превратится в героическое преодоление препятствий вместо приготовления вкусной и полезной.
Шампуры и другие важные инструменты
А шампуры? Думаете, мелочь?
Я не люблю одноразовые деревянные спицы, которые продают в магазинах вместо шампуров. Если взять хорошее, подходящее для шашлыка мягкое мясо, то оно будет проворачиваться на таких шампурах. Их надо замачивать, чтобы они не горели. Чаще всего они слишком короткие и они не фиксируются на мангале в нужном положении – все время проворачиваются сами по себе, демонстируя, где у мяса центр тяжести. Вот плоские деревянные шампуры (кажется, из бамбука) это очень хорошо. Или шампуры из обстроганных толстых прутьев орешника – вообще классика.
Шампуры из тонкого металла – почти жести – часто изготавливают в виде согнутого углом желобка. Мол, хочешь вот так его поверни, хочешь эдак. Прорези на мангале делают треугольной формы – специально под такие шампуры. Но все это попытки сэкономить за наш с вами счет, а не хорошие шампуры!
Шампуры с острым концом, но без заусениц, достаточно длинные, чтобы смело укладывать их на мангал, и из достаточно толстой, чтобы не гнуться под весом мяса, нержавеющей стали, с удобной ручкой – вот, что такое хорошие шампуры. И да – шампуры под разные виды шашлыка должны быть разной ширины. И хорошо бы в виде двух металлических спиц на общей ручке – например, для печени, деликатесной рыбы и других нежных продуктов.
Относительно крупные, но плоские куски мяса можно приготовить и зажав их в сетке из нержавеющей проволоки. Чтобы мясо из них не вываливалось, я фиксирую их по краям двумя тонкими шампурами, как бы сшивая шампуром две сетки между собой.
Но даже готовя шашлык из бараньей корейки, где все кусочки на первый взгляд как близнецы, я сортирую кусочки по толщине. Более толстые я готовлю отдельно – ведь для приготовления им необходим и другой жар и другое время.
Бывают особые сетки, своею формою как бы намекающие на то, что в них удобно готовить рыбу. Ну а почему бы и нет? Есть только одна проблема – если готовить рыбу целиком, либо куски рыбы со шкурой в обычной, плоской сетке, то шкура намертво приклеивается к прутьям. В результате на стол попадает не целая рыба или красиво зажаренные куски, а нечто разваленное и разодранное. Смазать маслом прутья или саму рыбу – хорошая идея, да только она не очень помогает.
Запомните простой прием: уложив рыбу в сетку, но поначалу не застегивайте две половины этой сетки между собой. Первые несколько минут на мангале переворачивайте сетку с рыбой очень часто – каждые двадцать-тридцать секунд — просто прижимайте вторую половину сетки рукой, чтобы рыба не выпала и переворачивайте. Делайте так до тех пор, пока и сетка и рыбья шкура не нагреются, а дальше жарьте, как обычно. И все получится!
Чугунная решетка для приготовления — тоже неплохое приспособление для жарки продуктов над углями. Но когда массивная решетка долго стоит над углями, то она здорово разогревается. И продукты, оказавшись на такой решетке, практически моментально приобретают подпаленные полоски. Если жарить не долго, да пару раз перевернуть, то можно нарисовать и весьма аппетитную красную сеточку, да вот беда – за это время кусок мяса, например, внутри останется сырым, его надо допекать в духовке или печи, или хотя бы под крышкой, при слабом нагреве.
Чтобы прожарить на чугунной решетке хотя бы ягнятину или говядину крупными кусками я стараюсь не нагревать решетку заранее, а выкладывать продукты практически сразу, как только решетка уложена на мангал. Тогда и решетка и мясо нагреваются одновременно, благо массивный чугун греет мясо куда нежнее, чем толстые стальные прутья. Чугунная решетка собирает тепло с соседних, не занятых мясом участков и подводит его к продуктам медленно, а это и хорошо, потому что теплопроводность мяса и особенно жира очень невысока.
Хорошо бы еще иметь и крышку на мангал, только не откидную, а съемную. И совсем не обязательно, чтобы крышка накрывала весь мангал. Например, у меня есть две крышки, каждая длиной примерно в треть мангала. В их верхней части встроены термометры и поворотные заслонки, регулирующие тягу. Эти крышки позволяют существенно расширить возможности обычного мангала и позволяют коптить продукты, готовить их при слабом нагреве, зато долго, либо сохранять почти готовое в теплом состоянии.
Термометр-спица – незаменимый инструмент для тех, кто пока еще только набирается опыта приготовления на открытом огне. Контроль температуры внутри куска мяса, птицы или рыбы позволяет радикально улучшить вкус и качество блюд, поверьте мне!
И наконец я должен сказать о том, о чем и говорить со взрослыми и грамотными людьми даже как-то не очень удобно. Герметичные, легко моющиеся контейнеры для хранения замаринованного мяса, термосы для хранения охлажденных продуктов, разделочные доски – отдельно для сырого мяса и отдельно для готового, — являются залогом безопасности шашлыка для здоровья едоков. Необходимы перчатки для работы для работы с горячим углем и обязательно нужна пачка стерильных перчаток для работы с продуктами, особенно если удобной мойки для рук поблизости нет и не будет.
Не забудьте мешки для мусора, запас воды, чтобы затушить оставшийся после пикника уголь, небольшую лопату, чтобы закопать остатки золы – мы же не поросята, и у нас нет другой, запасной планеты!
Ну а теперь, имея хорошие продукты и хорошие инструменты можно наготовить отменного шашлыка где угодно, когда угодно и сколько угодно. Остается только уповать на хорошую погоду и… наличие хорошего угля!
Где покупать уголь?
Там, где его покупают закупщики для ресторанов. Если закупщик однажды принесет дрянной уголь мангальщику, тот устроит ему скандал. Закупщик устроит скандал продавцу. Продавец — поставщику. Поставщик — производителю.
А эти ребята умеют сканадалить! Поэтому пользуйтесь их требовательностью, покупайте тот же самый уголь, что и они — это самое лучшее, что можно купить за обычные деньги обычному человеку.
Уберите в сторону все жидкости для розжига. Запах от них остается на угле, что бы там ни написали на упаковке. Разжигайте нормальным образом: сначала бумажки, потом береста, щепки и, наконец, уголь. Не сыпьте уголь весь сразу, дайте разгореться как следует хотя бы нескольким уголькам, а потом добавляйте остальной. Не вываливайте прямо из мешка: там, на дне, скорее всего, одна только угольная пыль. Вынимайте куски понемногу, совком или щипцами, чтобы вы видели, что кладете.
Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем обычно использовали до сих пор. Пусть уголь разгорится весь Надо, чтобы он пылал алым цветом. Если на каких-то углях остались черные места, значит, они еще не разгорелись как следует. Щипцами снимите их и отложите горкой у дальнего края мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, за то время, пока будет жариться первая порция шашлыка, они как раз успеют разгореться как следует. Да, кстати: если вы не собираетесь пожарить весь шашлык сразу, то вам необходимо, чтобы тут же, где-то рядом, разгоралась свежая порция угля, для следующей смены шампуров.
Пылающие алым угли распределяем по мангалу и разбиваем особо крупные куски кочергой так, чтобы большинство угольков не было крупнее 2–3 см (и не беда, если среди них будут и более мелкие). Разровняйте уголь по мангалу, посмотрите: если где недостаток жара, добавьте туда еще углей. Пусть в углах мангала (если вы занимаете шашлыком весь мангал) угля будет несколько больше, и чуть выше слой его должен быть и вдоль бортов. Если же вы занимаете шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля тоже надо насыпать с некоторым запасом, чтобы слой его не обрывался прямо там, где лежат крайние шампуры.
Все, теперь надо дождаться, пока уголь слегка «поседеет”, то есть покроется весь слоем белого пепла. Почему? Да потому что из многолетней практики известна наилучшая температура угля для жарки шашлыка размером в 2–3 см в мангале высотой 12–15 см и со слоем угля в 3 см. Да, вот так просто я ее вычислил: брал особый инструмент – пирометр, — и измерял температуру угля раз за разом, потому что мы только тогда можем сказать о чем-либо «я это знаю”, когда можем выразить наши знания в цифрах. Так вот, хорошая температура угля в мангале — это 650°С, у березового угля такая температура бывает как раз, когда с «седых» углей смахивают пепел.

своими руками. 03 Дек 2010 в 19:46

Вероятно каждый сталкивался с проблемой разжигания костра на дачном участке или дров в мангале/камине дома, и задавал себе вопрос – почему не загораются. Так вот, как правило, поленья не загораются, т.к. не созданы условия для их разжигания, а именно нет температуры.

Ведь не каждый знает, что для того, чтоб зажечь дрова, нужна температура более 290-320 градусов по цельсию практически любого типа древесины. При этом само дерево, горит при температуре около 850-950 градусов. При этом для примера, обычный уголь возгарается при температуре 550-650 градусов, и температура горения составляет от 1000 до 1300 градусов по цельсию.

Дачный вариант – Каменный мангал под крышей с плетением

А как определить какая температура в костре, камине или мангале своими руками без подручных средств?

Узнать с какой температурой горят деревянные поленья можно просто – по цвету горящих деревянных дров, т.к. цвет древа меняется в зависимости от температуры, с которой они горят под влиянием продуктов горения и окисления.

Итак, таблица температур горения дров в мангале или костре:

Температура горения дров в мангале/костре		Цвет дерева в процессе горения
от 0 до 140 °C		цвет дерева практически не меняется
около 220 °C		цвет дерева имеет ярко выраженнный желтоватый оттенок
около 280 °C		поленья приобретают темно-коричневый тон
около 310 °C		цвет древесины становится черным
около 420 °C		дрова превращаются в уголь

Как сделать на даче своими руками — Хозяйственная зона и постройки на дачном участке

Температура углей в мангале или какие угли лучше для шашлыка

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Содержание статьи

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры.  Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

—  антрацитовый цвет;
—  глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Дубовый

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто — «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли.  Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Страница не найдена — Заика Роман

256 просмотров

Дорогой читатель, приветствуем вас на нашем портале. В этой статье мы расскажем об одной

337 просмотров

Здравствуйте дорогие читатели. Поход в лес за ягодами – одно из любимых сезонных занятий.

256 просмотров

Мы привыкли под словом «океан» подразумевать один из пяти океанов. Есть обобщенное понятие –

71 просмотров

В начале 19 века корабль «Суворов» был отдан под командование офицеру Лазареву. Ему предстояло

146 просмотров

Отдых на озере, речке, морском побережье любят все. Но, уважаемый читатель, приятное времяпрепровождение может

91 просмотров

Привет друзья! Сегодня в нашем меню закуска из лаваша. Это блюдо можно готовить в

Страница не найдена — Заика Роман

389 просмотров

Мы говорили про лучшего снайпера Великой отечественной войны среди мужчин. Пришла пора поговорить об

61 просмотров

Что такое бушкрафт? Кто-то скажет, что это выживание. Если вы спросите у своих знакомых,

367 просмотров

Продолжая нашу рубрику для туристов, бушкрафтеров или выживальщиков называйте как хотите. Хочу рассказать и

77 просмотров

Почти каждый человек хоть раз в жизни совершал обмен валюты. Каждый раз покупая и

69 просмотров

Привет ребятки! В очередной раз решил устроить себе прогулку, а встретилась мне землянка в

80 просмотров

Решил сходить в одиночный поход по заброшенным ДОТам Второй мировой войны. Есть объекты, от

До какой температуры нагревается мангал

Если вы делаете мангал своими руками или приобретаете в магазине, раньше или позже перед вами встанет вопрос: какая нужна краска для его защиты? Это очень важно, если вы держите стальную конструкцию на улице и она подвергается воздействию атмосферных явлений, быстро ржавея под дождем.

Содержание

Главная особенность каждого мангала — это его расположение на открытом воздухе. Естественно и то, что после его использования он нечасто убирается в сухое место. Именно по этой причине стоит задуматься: чем покрасить мангал? Совершенно не зависит, сделали ли вы мангал собственными силами, или же приобрели в магазине, его все равно требуется окрасить и защитить. Это следует делать для того, что металл, который не был окрашен, так или иначе подвергается коррозии под действием всевозможных природных условий. Кстати, процедура окрашивания для мангала, сделанного собственноручно, считается обязательной.

Простейшая схема с размерностями, чтобы создать свой собственный мангал для шашлыка

Очень ответственно и серьезно стоит относиться к вопросу относительно покраски мангала. Вещества, которыми будет окрашиваться поверхность, в первую очередь должны соответствовать особым стандартам, нежели вкусам и предпочтениям хозяев.

Этот мангал стоит хорошенько очистить от копоти металлической щёткой, затем покрыть антикоррозийным покрытием или грунтовкой и покрастить

Требования к выбору краски

Краска должна отвечать следующим пунктам:

• Вещество, которым будет окрашиваться мангал, должно защитить его от проявления ржавчины. Соответственно также оказывать защитную функцию при изменениях температуры, влажности и при попадании осадков разного типа на металл в раскаленном виде.
• Применима термостойкая краска для мангала, которая будет обладать высокой огнеупорностью и не плавиться. При приобретении следует заглянуть в инструкцию и почитать до какой температуры она рассчитана до +500 °C или же до +800 °C.
• Краска ни в каком случае не должна при нагревании выделять вредные вещества и ни в коем случае не входить в реакции с какими-либо другими веществами.

Особенности чугунных мангальных конструкций, их разновидности, критерии выбора и показатели качества, подбор материалов и методика самостоятельного изготовления. Рассмотрим процесс изготовления своими руками подробнее.

Совет! Для безопасности своего здоровья и здоровья своих близких лучше всего выбрать термостойкую краску. Пусть об этом и не так трудно догадаться.

Термостойкие краски, как мы уже упоминали ранее, могут выдержать температуру в 800 °C. Ее очень просто и легко наносить на металл. Так как такие краски совершенно безвредны для здоровья, можно ими окрашивать и внутреннюю поверхность, а не только наружную. Однако зачастую окрашивание поверхности внутри не дает ожидаемого эффекта. Научно доказано, что токсичные вещества не выделяются с поверхности, которая была окрашена такими красками. Также присутствует обилие в цветовой гамме и поэтому можно выбрать такой цвет, который нравится. Хотя многие хозяева предпочитают черный или темно-серый, так как на них копоть заметна меньше всего. Вещества для окраски имеют жидкую, а также сухую консистенцию. Если использовать жидкую краску, то следует обработать поверхность грунтовкой. При использовании сухой нужна обязательная закалка в особой печи.

Термостойкая краска, предназначенная специально для покраски печей, каминов, дымоходов и мангалов.

В том случае, когда вся конструкция сделана из кирпичного материала или камня, а не из металла, то ее следует обработать специализированным огнеупорным лаком. Он очень устойчив к атмосферным явлениям и, естественно, к достаточно высоким показателям температуры. Для того чтобы в будущем вы легко могли почистить или же помыть поверхность, лучше всего использовать акриловый лак, который является водостойким.

Для конструкции из кирпича или камня можно использовать термостойкий водонепроницаемый лак — это позволит легко очищать грязную поверхность

Достаточно экономичным решением является термостойки лак КО-85. Однако при особо сильных морозах лак может потрескаться. В последнее время огромной популярностью пользуются современные суперстойкие пропитки. Так как в их составе есть различные масла, они хорошо переносят пониженную температуру, однако большое количество пользователей таких пропиток, говорят, что их периодически стоит обновлять.

Читатели считают данные материалы полезными:

Термостойкие краски и их виды

Лаки и эмали кремнийорганические

• марки эмалевых покрытий под названиями КО 8101, КО 8111;
• термостойкие лаки КО/08, КО/815;
• композиции органо-силикатные, к примеру ОС 12/03.

Все они способны выдержать температуру в +500 °C, по составу они очень устойчивы к достаточно высокой влажности воздуха, а также защищают металл от разрушения. Их рекомендуется наносить на поверхности из металла, а также на поверхности жаровен, состоящих из других материалов.

Полностью окрашенный мангал с навесом

Составы с содержанием акрила

В данной группе средств для окраски лидируют аэрозольные баллончики. Главным их достоинством считается быстрое высыхание. Однако используя такие средства для окраски, следует применять определенные меры предосторожности.

Совет! При распылении таких средств используются перчатки, спецодежда и респиратор. Важный момент: краска в баллончиках не имеет свойства застывать в тех случаях, когда ее долго не используют.

Изучите маркировку на флаконе с краской: обязательно должна быть указана максимальная температура термостойкости

Такие краски не требует предварительной грунтовки поверхности. Однако не стоит забывать об обработке участков, которые повреждены коррозией. Данные вещества для окрашивания прекрасно переносят воздействие маслом или солью. Самыми популярными цветами являются серый, черный и серебристый, но находятся и любители, которые приобретают краску красного или же коричневого цвета.

Кратко о шагах покраски мангала

Перед тем как начать красить мангал из металла, его поверхность следует сделать абсолютно сухой. С поверхности требуется удалить всю пыль, масло и различный мусор — вещества, которые ее загрязняют. Если есть необходимость в уборке старой краски, ржавчины или же окалины, то возможно применение дрели с насадкой или обычной наждачной бумаги, металлической щётки.

Изучите подробнее инструкцию по изготовлению барбекю из металла и найдите ответы на интересующие вопросы.

Затем площадь под покраску обрабатывают растворителем, чтобы обезжирить поверхность. Перед самым использованием краску нужно как следует перемешать для удаления сгустков и всевозможных осадков. Малое количество вещества наносится и таким образом определяется степень густоты. Если краска очень густая, то ее лучше всего развести каким-либо растворителем. Вещество для окраски нужно наносить валиком, кистью. Также мангал можно просто окунуть в большую емкость или же использовать аэрозольные краски. Все это будет зависеть от таких факторов, как величина мангала, его срок службы и конструкция.

Каким ржавым может быть мангал до окрашивания и после

Примечание. Благоприятное время окрашивания мангала, когда температура составляет не больше — 20 C и + 40 C. Состав для окраски наноситься крест-накрест 2 или же 3 раза, при этом давая просохнуть каждому слою от 30 минут до 2-х часов.

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Применение акриловой краски для окрашивания мангала

Очень популярна жаростойкая краска для мангала на акриловой основе в виде аэрозоля. Так как данные средства имеют определенный и очень уникальный состав, они считаются стойкими, очень эффективными, быстросохнущими. Также обладают большим количеством хороших свойств, в число которых входит антикоррозийные свойства.

Пример аэрозольной акриловой краски в баллончике

Но тут главное: соблюдение мер предосторожности при работе с такими красками. Запрещается распыление в месте, где рядом находится открытый огонь. Такие краски считаются легковоспламеняющимися, и поэтому следует строго соблюдать правила пожарной безопасности. Для защиты дыхательных органов надевается респиратор, а для рук и тела используется особая одежда и перчатки, так как краски аэрозольного типа очень токсичные.

Видео: покраска мангала термостойкой краской

Примечание. Такие краски обладают большой палитрой цветов, однако неизменными остаются черный или же серебристый цвет.

Буржуйка является самым популярным отопительным агрегатом, который устанавливается в загородных домах. Сегодня мы рассмотрим варианты подготовки печки под покраску, способы очистки и сам процесс окрашивания. Надеемся, что этот материал поможет и вы без проблем сумеете оформить ваш отопительный элемент красивым.

Предварительно поверхность не грунтуется, а только убирается коррозия, очищается от мусора и обрабатывается обезжиривателем. Краска должна хорошенько перемешаться. Для этого следует встряхивать сам баллончик очень интенсивно на протяжении минуты. Хорошим окрашивание будет считаться тогда, когда распыление происходит на расстоянии в 20 см, а сам состав наносится в 2, а то и в 3 слоя. Время высыхания каждого слоя составляет примерно два часа.

Процесс окрашивания мангала с использованием аэрозольной краски

Альтернативные методы обработки мангала

Основной альтернативой окрашиванию служит только химическое оксидирование или иными словами — воронение. Для этого, само изделие проходит процедуру обработки 5%-ми растворами особых веществ и реагентов. Мангал должен быть чистым перед такой процедурой. Для начала используется раствор из серной кислоты, в котором происходит полное удаление окислов. После этого мангал промывается и кипятиться в растворе, сделанном из хозяйственного мыла. Только потом происходит сам процесс оксидирования. Изделие должно находиться в растворе из едкого натра при температуре, достигающей 140 C. Промежуток времени, который занимает выдерживание составляет 1,5 часа.

Вороненый мангал — по-другому: окисленный или очернённый

В домашних условиях такой обработке можно подвергнуть изделия разборной конструкции. В том случае, если изделие сваривалось, а не собиралось, оксидирование может проводиться только на заводах, где находятся специальные ванны, которые подходят для данного процесса по размеру.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Температура в мангале

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры [600-650°C], как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

• 1 секунда — 350° и более.
• 2 секунды – 280°;
• 3 секунды – 250°;
• 4 секунды – 200°;
• 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Температура углей в мангале для шашлыка

Поддерживать оптимальную температуру угля в мангале – задача не из простых. Погода, размеры мангала, топливо, которое вы используете (древесный уголь или брикеты), — всё это влияет на силу жара от углей. Однако вы можете повлиять на то, насколько силен жар до того, как вы начнете готовить на углях. Это действительно важно, так как самая распространенная ошибка большинства шашлычников в том, что они начинают готовить слишком рано. Для приготовления многих блюд требуется средняя температура, хотя, например, отбивные или гамбургеры могут готовиться при более высоких температурах. А вот рыбу, овощи и курицу желательно готовить при более мягких температурах, чуть ниже средней.

Независимо от того, что вы решили приготовить, дождитесь сперва, пока пламя в мангале не погаснет от слова «совсем». Наличие огненных всполохов означает, что древесный уголь всё ещё горит и дымится. На этом этапе нельзя начинать готовить, ведь из-за пламени продукты только обуглятся снаружи и не прожарятся изнутри, к тому же, дым пропитает мясо и оно приобретет вкус пепла. Мало приятного.

Стандартные древесные брикеты также выделяют много дыма с сильным запахом с примесями химических добавок

После того, как пламя утихнет, а раскаленные угли покроются слоем белого пепла, можно приступать к готовке. Но для начала установите на мангал решетку, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодной решетке.

Поскольку скорость приготовления пищи в значительной степени определяется тем, насколько далеко она расположена от углей, то решетку лучше располагать так, чтобы было удобнее контролировать уровень жара.

Например, для настольных мангалов и мангалов, встроенных в стол от BestPatio, есть специальный лифт для решетки, благодаря которому можно контролировать расстояние до углей. Некоторые грили также имеют возможность регулирования высоты решетки.

Обычно 10 сантиметров – оптимальное расстояние от углей для комфортного приготовления пищи.

Проще всего проверить уровень жара – держать ладонь над решеткой на расстоянии 2-4 сантиметров или над углями на расстоянии 7-8 сантиметров. При этом нужно считать, сколько секунд вы сможете удерживать ладонь над углями до того, как станет нестерпимо горячо.

Вот примерный температурный диапазон:

1 секунда — 315°С и более – очень горячо

2 секунды – 204° — 250°С – горячо

3-4 секунды — 177° — 190°С – умеренная температура

5-7 секунд — 167° — 176°С – слабый жар

Чтобы ваш шашлык не подгорел при слишком высокой температуре, следует равномерно распределить угли по мангалу, а также закрыть воздушные отверстия. Таким образом будет ограничена подача кислорода и процесс горения снизится.

Бренд-шеф грузинского ресторана

«Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая — как правильно жарить шашлык

На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

«>

Какую температуру дает уголь в мангале. Чтобы мангалом гордиться

Первоочередным критерием, позволяющим не ошибиться в выборе топлива и устройства для отопления, является температура горения угля, поскольку ее величина обуславливает хорошую работу котла и его производительность.

Вопрос обогрева собственного жилья зимой стоит особенно остро. В условиях постоянного подорожания энергоносителей люди вынуждены искать альтернативные способы выработки тепла. Наилучшим решением в сложившейся ситуации является использование твердотопливных котлов, обладающих оптимальными характеристиками производства и сохранения тепла.

Но для их полноценной эксплуатации необходима заготовка твердого топлива. Лучшей его разновидностью является уголь, обеспечивающий оптимальные показатели работы печи. Правильный выбор этого топлива является залогом эффективной работы котла.

Твердотопливные котлы приходят на смену установкам, использующим в своей основе принцип сгорания газа. Некоторые используют их уже достаточно давно, другие только начинают их применять для обогрева собственного жилья. Но каждый знает о том, что от качества топлива в полной мере зависит создание комфортных условий в доме. Традиционным материалом, применяемым в подобных устройствах, является древесина. Именно она используется наиболее широко. Однако обогревать жилье при помощи этого материала в течение всей зимы достаточно сложно. В особенности это становится ясно в период наибольших морозов, когда котел работает практически на максимуме своих возможностей.

При этом использование дров связано с некоторыми неудобствами. В первую очередь, это достаточно низкая температура и быстрое сгорание. В процессе горения древесины температура поднимается всего до 200-400°C, показатели теплоотдачи при этом достигают значительных величин. Но из-за скорости сгорания этот вид топлива создает определенные трудности, требуя постоянного контроля за наличием в топке. Этот факт является наиболее существенным минусом, поскольку требует огромного запаса дров на зиму.

Разновидности угля

Альтернативой древесине является уголь. Этот вид топлива обладает улучшенными показателями теплоотдачи и времени своего сгорания, что обеспечивает его меньший расход. Он имеет разновидности, обусловленные глубиной залегания в недрах и особенностями добычи сырья. Выглядят они следующим образом:

• бурый;
• каменный;
• антрацит.

Каждый из приведенных вариантов обладает своими качествами и характеристиками, позволяющими применять их в твердотопливных котлах. Обогрев бурым углем является наименее эффективным по сравнению с остальными видами подобного топлива. Это обусловлено его структурой, содержащей множество примесей. Температура его возгорания составляет порядка 230-250°C. При этом показатели теплоотдачи не сильно отличаются от древесных величин. Во время горения каменного угля бурых пород обеспечивается температура около 1900°C. Однако подобные показатели являются максимальными, и реальные величины, получаемые в процессе использования топлива, имеют значения гораздо ниже.

Каменный уголь воспламеняется при 400°C, выдавая при этом намного больше тепла, чем бурый. Температура горения угля в печи составляет порядка 2100°C. Что обеспечивает его долгое использование и высокую теплоотдачу. В основном для обогрева зданий применяется именно эта разновидность полезного ископаемого.

Антрацит является наиболее эффективным, но и несоизмеримо дорогостоящим вариантом. Температура его возгорания колеблется в пределах 500-600°C и достигает значений в 2250°C. Такими показателями не может похвастать ни один из видов твердого топлива, добываемого из недр земли.

Конструктивные характеристики углевыжигательной печи, основанной на применении пиролиза

Отдельной категорией следует выделить древесный уголь. Этот вид топлива не является ископаемым. Он, скорее, олицетворяет течение прогресса, поскольку полностью производится человеком. Для его воспламенения достаточно небольшой температуры в 100-200°C. При этом в процессе горения древесного угля она достигает порядка 800-900°C, что обуславливает отличные качества выделения тепла. Как же производят этот чудесный продукт? Этот процесс достаточно прост. Заключается он в специальной обработке древесины, позволяющей существенно видоизменить ее структуру, выделив из нее влагу. Для реализации этой непростой задачи используют углевыжигательные печи. Как становится понятно из их названия, назначение этих устройств заключается в выполнении функций переработки древесины. Печи для производства древесного угля имеют определенную структуру и схожие элементы конструкции.

Принцип работы подобного устройства основан на влиянии процесса пиролиза на древесину, который и выполняет функцию ее преображения. Пиролизная печь для производства древесного угля состоит из 4 основных компонентов:

• укрепленное основание;
• камера сгорания;
• отсек вторичной переработки;
• дымоход.

Чертежи этого устройства дают возможность проследить, какие именно процессы протекают внутри конструкции. Попадая в камеру сгорания, дрова начинают постепенно истлевать. Этот процесс обусловлен отсутствием кислорода в топке, необходимого для поддержания полноценного огня. В процессе тления выделяется достаточное количество тепла, а жидкость, содержащаяся в древесине, улетучивается. Выделяющийся в результате аналогичного воздействия дым попадает в отсек вторичной переработки, где полностью сгорает, вырабатывая тепло.

Таким образом углевыжигательная печь выполняет сразу несколько задач. Первая из них позволяет создавать древесный уголь, вторая — обеспечивает помещение достаточным количеством тепла. Однако процесс преобразования дров является крайне деликатным, поскольку малейшее промедление может привести к полному их сгоранию. Поэтому в определенный момент обуглившиеся заготовки необходимо достать из печи.

В результате этого процесса мы сможем получить великолепный материал, который поможет полноценно обогреть помещение в зимний период. Углевыжигательные печи при этом играют немаловажную роль, поскольку в природе древесный уголь практически не встречается.

Костер — это контролируемое горение древесных материалов, например, хвороста, дров, поленьев, сложенных определенным образом. Хотя бывают костры, сделанные всего из одного полена (например, финская свеча) или в которых вовсе не задействована древесина, а используется другое твердое топливо (например, костры из сухой травы, кусков пластмассы или резины).

Костер на туристической стоянке — главный источник тепла, огня для приготовления пищи, света и романтического настроения.

Однако под понятие костра не попадает ни пожар, ни горящая свеча и вот почему.

Пожар — это неконтролируемое горение, поэтому быть костром он не может по определению.

Горение же свечи — это горение доведенного до газообразного состояния парафина или воска, из которого состоит свеча. То есть топливо в данном случае не твердое, а газообразное, а значит свеча не подходит под определение костра. Горение свечи скорее подобно горению горелки на жидком или газообразном топливе.

Кроме того, в свече отсутствует твердое топливо, являющееся непременным атрибутом костра.

Несколько интересных фактов об огне:

1. Человек начал использовать огонь задолго до того, как научился его добывать. Источником огня могли служить, например, пожары в результате попадания в дерево молнии или возгорания в результате вулканических извержений. После этот огонь старались поддерживать, постоянно подбрасывая в него топливо.
2. В некоторых салонах красоты стрижку клиентам делают с помощью огня. Считается, что огонь оздоравливает волосы, предотвращая их ломкость.
3. Пламя способно заметно отклоняться в сторону под действием сильного магнита. Это связано с тем, что в пламени при высокой температуре образуются заряженные частицы, которые и реагируют на магнитные поля.

Компоненты, необходимые для разведения костра

Для того, чтобы началось и поддерживалось горение, необходимы три элемента — топливо, температура и кислород.

Топливо в этой троице служит материалом, который горит, либо который под воздействием высокой температуры разлагается, выделяя горючие вещества. Так, например, при нагревании при недостатке кислорода древесина выделяет пиролизные газы, которые затем загораются. На этом принципе построена работа пиролизных печей.

Для длительного поддержания огня обычно требуется заготовить достаточно большое количество дров.

Топливо не будет гореть, если не будет нагрето до температуры воспламенения. Эта температура у каждого материала своя. Для большинства же твердых материалов она колеблется около 300 °С.

Важно отметить, что при горении эти материалы значительно повышают температуру, что способствует переходу процесса горения в автоматический режим. Так, например, древесина загорается при температуре примерно 300 °С, а температура пламени горящей древесины колеблется в пределах 800–1000 °С.

Не будет гореть топливо и при отсутствии кислорода, поскольку процесс горения является процессом окисления горючего материала. А окисление без кислорода невозможно. Сам же кислород при горении, как правило, поступает из воздуха, в котором его содержание находится в пределах 21%.

Как видим, при отсутствии одного из этих элементов огонь либо не загорится, либо погаснет. Это важно понимать при разжигании костра и его тушении.

Кратко о характеристиках и свойствах: пламя, дым, температура горения

Пламя — форма распространения огня, возникающая в процессе горения топлива и представляющая собой раскаленную газообразную среду.

Считается, что частицы в пламени костра ионизированы и само пламя, по сути, представляет собой плазму.

Пламя в условиях Земли распространяется снизу вверх из-за того, что нагретый пламенем воздух расширяется и плотность его снижается. То есть, становясь более легким по сравнению с окружающими слоями, устремляется вверх, вытягивая за собой пламя.

Именно поэтому растопку поджигают снизу. Если растопку поджечь сверху, то огонь, не имея возможность нагреть нижележащие слои топлива, может погаснуть, а если не погаснет, то процесс разжигания будет медленным и «ленивым».

На этом же принципе основана работа долгогорящего костра «пирамида», о котором мы подробно рассказывали тут.

В условиях отсутствия гравитации, например, на космическом корабле, пламя имеет форму шара. Это происходит из-за того, что разогретый воздух не поднимается вверх, а распространяется равномерно во все стороны, так как на него не действует сила Архимеда. Тем не менее, в условиях невесомости пламя практически сразу гаснет, поскольку продукты горения не отводятся от него и к огню не поступает кислород.

Высота пламени зависит от интенсивности горения. Чем интенсивнее горит топливо, тем выше будут языки пламени, и тем больше тепла оно будет выделять. Например, устроен таким образом, что дрова в нем сгорают очень быстро, выделяя большое количество тепла и света, однако и прогорает такой костер тоже значительно быстрее по сравнению с другими видами костров.

На фото именно такой костер:

Говоря об интенсивности горения, следует отметить две его крайние формы — взрыв и тление. По сути, взрыв — это мгновенное, а тление — медленное сгорание топлива.

Как уже отмечалось ранее, температура пламени зависит от сгораемого материала, поскольку разные горючие вещества выделяют разное количество тепла при сгорании. Например, пламя горящего спирта будет иметь температуру 900 °С, бензина — более 1300 °С, а магния, используемого в виде стружки для разжигания огня от современного огнива, — 2200 °С.

Цвет свечения горящего топлива зависит от температуры горения. Чем выше температура, тем более смещается спектр свечения от красных оттенков к фиолетовым.

Примеси различных веществ в горючем (в том числе образующиеся в результате химической реакции и нагревания) могут менять цвет пламени. Так, например, натрий из поваренной соли, которую кинули в костер, окрашивает пламя в желтый цвет, медный купорос — в синий, а борная кислота — в бирюзовый.

Что касается горения дров, то желто-оранжевый цвет пламя приобретает из-за наличия в составе топлива солей натрия, а синий — из-за образования угарного газа при неполном сгорании дров.

Пламя также может быть бесцветным и невидимым. Это происходит при полном сгорании топлива с образованием водяных паров и углекислого газа, поскольку эффекта окрашивания пламени от этих веществ не наблюдается.

Если поместить способный гореть материал в верхнюю часть пламени, он будет сгорать быстрее, чем помещенный в центральную часть. Это связано с тем, что в верхней части пламени и температура выше, и кислорода больше, поскольку все, что должно было окислиться, уже окислилось и не расходует кислород. Однако этого не скажешь о средней части пламени, где присутствует избыток несгоревшего вещества при недостатке кислорода.

Думаю, с пламенем немного разобрались. Теперь поговорим о дыме.

Дым — мелкодисперсный аэрозоль, образующийся при сгорании топлива. Из-за небольших размеров частицы дыма не оседают, а остаются в толще воздушных масс.

Цвет дыма от костра бывает белым и черным, хотя с помощью различных пиротехнических смесей можно получить дым практически любого цвета. Белый дым может быть связан с большим количеством влаги, содержащейся в сгораемой древесине, а черный — с большим количеством сажи, образующейся при горении. Например, зеленая трава, брошенная в костер, дает густой белый дым, а зажженная автомобильная покрышка — черный.

Например, на фото ниже показан абсолютно натуральный дым от зеленой хвои:

При обеспечении достаточного количества кислорода, поступающего с воздухом, костер может гореть, образуя минимальное количество дыма. И наоборот, если костру не хватает воздуха, он может сильно дымить при слабом горении.

Функции костра и область его применения

Костер издавна используется человеком. Есть сведения, позволяющие утверждать, что даже древние люди применяли его для приготовления еды. На сегодняшний же день в мире не известно ни одного народа, включая самые изолированные и дикие племена, который не использовал бы огонь для приготовления пищи.

Бушмены в пустыне Калахари, Ботсвана.

В некоторых племенах на костре готовят даже бананы и смотрят с большим удивлением на тех, кто ест их в сыром виде.

Современный человек применяет костер для разных целей. Рассмотрим некоторые из них.

Обогрев. Пламя костра и тлеющие угли дают значительное количество тепла, способное согреть человека даже в условиях зимней тайги, где температура воздуха может опускаться ниже минус 20 °С.

Сушка вещей. Тепло от костра очень часто используется туристами для просушки вещей и обуви, что очень актуально в сырую дождливую погоду, когда просушить вещи другим способом проблематично.

Приготовление пищи. Приготовление и разогрев пищи на костре — обычная практика среди туристов. Кроме непосредственно пламени для приготовления еды могут использоваться тлеющие угли и дым.

Практически 95% случаев разведения костра на природе связаны с необходимостью или желанием приготовить пищу.

Многие считают копченую пищу полезной для здоровья, аргументируя это натуральностью процесса готовки. Однако такая точка зрения ошибочка: дым, оседающий на продукте, содержит большое количество ядовитых и канцерогенных веществ, поэтому такая пища не является полезной и не рекомендуется для частого употребления. Чтобы хоть как-то снизить вредность такой еды, в современном производстве используется так называемый «жидкий дым» — раствор дыма в воде, который дополнительно очищают от различных вредных для здоровья веществ.

Освещение. Огонь костра излучает свет, которого бывает достаточно для того, чтобы в темное время суток осветить территорию внутри небольшого туристического лагеря. При отсутствии фонаря и необходимости ночного передвижения, можно сделать факел, однако использование факела повышает вероятность пожара.

Сжигание мусора. В среде туристов часто мусор, который можно сжечь или обжечь в огне, кидают в костер. Это позволяет избавиться от лишнего веса в рюкзаке, освободить в нем место и избежать превращения места стоянки в мусорный склад. Таким образом обычно сжигаются различные бумажные материалы, полиэтиленовые пакеты и остатки пищевых продуктов. Обжигаются в костре и консервные банки: так они быстрее сгниют в земле под действием коррозии.

На фото — такой костер «на мусоре»:

В своих походах мы вовсе не используем консервы, заменяя их другими продуктами питания, ведь консервы — это лишний вес, связанный с большим содержанием в них воды или масла и металла. Таким образом, наш отработанный мусор состоит в основном из бумаги, картона, полиэтилена и липкой ленты и может быть забран с собой, если костер организовать по тем или иным причинам не получилось.

Отпугивание диких животных. Чаще всего дикие животные пытаются избежать встречи с человеком. Но не всегда они вовремя успевают обнаружить присутствие людей, особенно, когда те ведут себя тихо, например, во время сна. Костер же своим светом и запахом способен отпугнуть диких животных, поскольку в том числе имитирует пожар — ужас всех лесных обитателей. Однако бывают и исключения. Например, костер может быть бесполезен против:

• медведя, унюхавшего запах еды, оставленной в лагере;
• одичавших собак, у которых эволюционно был уничтожен страх к огню и человеку;
• бешеных животных (лис, енотовидных собак и других), поведение которых значительно отличается от поведения здоровых особей.

На фото ниже видно, что даже небольшой яркий огонь отпугивает адекватных диких животных:

Такие животные не боятся огня и могут беспрепятственно подходить к лагерю, в котором горит костер, и даже зайти на его территорию.

Также не всегда с костром удается отпугивание кровососущих насекомых. Дым от костра часто используется для отпугивания комаров, однако, как показал наш опыт, — это далеко не самое эффективное средство. Может получиться так, что задыхаясь в дыму, человеку все равно придется отбиваться от назойливых насекомых.

Доводилось встречать рекомендации, в которых предлагалось размещать укрытие так, чтобы его ночью обкуривал дым от костра. Так, мол, удастся избавиться от комаров. Но, исходя из того, что дым сам по себе — вещество очень вредное для здоровья, а эффективность его в качестве репеллента весьма сомнительна, могу сделать вывод, что от такой практики будет больше вреда, чем пользы. Лучше уж надеть на себя одежду минимум в два слоя, а открытые участки замазать мокрой грязью для образования корки, через которую насекомым будет сложно добраться до кожи.

С помощью костра также можно сделать клей, разогревая на огне смесь из живицы и золы. На огне некоторые племена выравнивают древко стрел. Обожженное на костре деревянное копье приобретает дополнительную твердость. При отсутствии пилы и топора костер палят для пережигания толстых бревен, которые не удается сломать другими способами. Используя угли из костра, можно сделать деревянную посуду. Смесь из ракушек двустворчатых моллюсков и золы из костра используется в качестве отравы для рыб (внимание: браконьерский способ). Из углей костра можно получить активированный уголь для фильтра, предназначенного для очистки воды, а из золы — зубной порошок и раствор для стирки и гигиенических процедур.

Разнообразие типов костров и особенности каждого из них

На сегодняшний день известно большое разнообразие костров, многие из которых пользуются популярностью в среде туристов, охотников и людей, интересующихся вопросами выживания в дикой природе. Наиболее известны из них: шалаш (он же — пионерский), колодец, и .

Костер Шалаш

Такое разнообразие связано в первую очередь с тем, что не существует одного универсального костра, которым можно было бы с эффективностью пользоваться при любых условиях. У каждого костра есть своя область применения, свои достоинства и недостатки, выделяющие его среди остальных типов.

Так одни костры (например, финская свеча) хороши для освещения и приготовления еды, другие (например, нодья) — для обогрева, а третьи (например, дакотский очаг) представляют собой закрытый от посторонних глаз костер, позволяющий лучше остальных скрыть свое местонахождение.

Место для костра и пожарная безопасность

Правильный выбор места для костра создает комфортные условия для работы с ним и обеспечивает пожарную безопасность.

Костер не должен мешать перемещаться по и проводить бивачные работы. Например, неудачным местом для костра можно считать тропу прямо на выходе из лагеря, которая будет создавать помехи при выходе и входе на территорию бивака.

Дым от костра не должен лететь на места отдыха людей. Костер лучше расположить с подветренной стороны от палаток, а если ветер постоянно меняет свое направление, тогда костер организуют на таком расстоянии от места отдыха, на котором дым не создаст неудобств.

При необходимости костер должен в достаточной мере обогревать место ночевки. Это особенно важно для холодных ночей в тайге зимой, где близость костра к месту ночлега играет первоочередную роль.

При неблагоприятных погодных условиях костер должен быть надежно защищен. В дождь над костром делается , а при сильном ветре ищется или создается . А о том, где найти сухую растопку и хворост для костра в дождливую погоду, было рассказано в .

Чтобы обеспечить максимальную безопасность при использовании костра иногда необходимо приложить дополнительные усилия для подготовки будущего .

Отличное место для костра: удаленное от деревьев, закрытое от ветра, просторное.

Подробнее о том, как выбирать и подготавливать место для костра, чтобы оно обеспечивало максимальный комфорт при работе с костром, а сам костер не стал причиной вызова работников МЧС, а также о том, как замаскировать костровище, мы рассказывали в

Трут, растопка, хворост и топливо

Трут, растопка, хворост и дрова являются необходимыми горючими материалами, позволяющими развести и поддерживать горение костра.

Трут представляет собой вещество, способное начать тлеть даже от небольшой искры. Тлеющий трут кладется в растопку и раздувается до ее возгорания. В качестве трута можно взять, например, сушеный гриб-трутовик или растертые в порошок сухие листья.

Растопка — материал, легко воспламеняющийся от трута, хотя зачастую может загореться и от искры огнива. На сегодняшний день растопку чаще поджигают спичками или зажигалкой. Горящей растопкой разжигается хворост или древесные щепки. Вата, сухая трава, сено, береста — хорошие варианты растопки.

Подходящие в качестве растопки материалы для костра: пух от рогоза, береста, сухая трава.

Хворост — ветки, из которых может быть сложен костер, хотя в некоторых случаях он служит, как промежуточное звено между растопкой и дровами. В сухих регионах хворост можно собирать прямо с земли, а в случае дождливых или снежных погод лучший хворост находится на стволах деревьев.

Дрова — целые или расколотые на части деревянные бревна и поленья. Это основное топливо костра. Хотя, как уже было сказано ранее, зачастую можно обойтись только хворостом, что актуально, если под рукой не оказалось ни пилы, ни топора.

Не все дрова одинаково хороши для костров. Некоторые породы древесины горят долго и жарко, но плохо разжигаются, другие легко разжигаются, но быстро прогорают, а третьи потрескивают и стреляют искрами. Подробнее о выборе древесины для костра мы рассказывали в .

В некоторых регионах вместо дров используют кизяк — перемешанный с сухой травой высушенный навоз. Это актуально, когда территория бедна на древесное топливо. Так, например, в Гималаях кизяками издавна топят печи.

Заготавливать топливо для костра нужно с запасом особенно, когда от костра будет зависеть жизнь и здоровье человека. Например, не будет лишним заготовить два–три дополнительных бревна для нодьи, если нужно остаться в зимнем лесу на ночь, или охапку–другую хвороста для пионерского костра, если ожидается визит спасательной группы.

Более подробно о труте, растопке, хворосте и дровах мы рассказывали .

Какими средствами и способами можно разжечь костер?

Наиболее привычными для современного человека средствами розжига являются спички и зажигалки. Даже некоторые племена индейцев, проживающие в джунглях Амазонки, перешли на спички, напрочь забыв о примитивных методах получения огня, которыми пользовались их деды.

Спички и зажигалки — самый простой и быстрый способ получить открытый огонь. Но, к сожалению, у этих средств есть недостатки: спички имеют привычку отсыревать, намокать и заканчиваться, а зажигалка может выйти из строя в самый неподходящий момент. Как избежать проблем с разведением огня в этих случаях, мы рассматривали в .

Неприхотливым средством розжига является современный вариант огнива, состоящий из стержня из мишметалла. Это средство неприхотливо, не боится воды, мороза и ветра, но разжечь костер с его помощью для человека без опыта — задача не из легких.

Подробнее об основных средствах розжига можно почитать .

Есть и другие способы, позволяющие разжечь костер при отсутствии основных средств для получения огня, но они более трудоемки (например, ), или специфичны (например, получение огня от прикуривателя в автомобиле), или требуют наличия определенного оборудования и средств (например, ) или же опасны для жизни (например, разведение огня с помощью электрической дуги).

Розжиг

Розжиг — это средство, помогающее быстро разжечь костер. С помощью него даже начинающий «поджигатель» быстро добьется ожидаемого результата. Туристы же используют эти средства для разжигания костров в плохую погоду, например, при необходимости разжечь костер в дождь.

Розжиг для костра можно купить в специализированном магазине, а можно сделать своими руками еще до того, как отправиться в поход. Если же эта возможность была с успехом упущена, а сухость заготовленного для костра хвороста оставляет желать лучшего, розжиг можно сделать из подручных материалов. О том, что лучше использовать в качестве розжига, как его изготовить в домашних и природных условиях и как хранить, мы рассказывали .

Правильное разжигание костра

Чтобы костер быстро разгорелся, причем даже , и не потух к всеобщему разочарованию, его нужно правильно разжигать.

Для этого нужно придерживаться следующего алгоритма:

1. Поджигается трут, а от него — растопка. Этап с поджиганием трута можно обойти, если есть возможность получить открытый огонь, от которого поджечь непосредственно растопку.
2. На горящую растопку укладывается самый тонкий хворост или щепки. В результате получается маленький неустойчивый костер, который может легко погаснуть, поэтому к этому этапу нужно подойти со всей ответственностью.
3. По мере прогорания тонкого хвороста в костер добавляется хворост потолще, пока не образуются угли, толщиной в указательный палец. Только после этого костер можно считать устойчивым, поскольку его уже не задует ветром, а потухшие угли его можно будет раздуть.

Когда в огромном костре разгорятся толстые поленья, в него можно кидать даже самые сырые дрова: они сгорят без риска для костра.

В видео показан такой устойчивый костер в зимнем лесу:

Это принцип разжигания стартового костра. Стартовый костер после может быть трансформирован в другой тип, более подходящий под условия и цели. Например, «пионерский» костер с успехом трансформируется в костер «звездный», который является более экономным и позволяет приготовить еду или вскипятить воду с наименьшим расходом дров.

Как тушить костер

Умение правильно тушить костер зачастую не менее важно, чем умение его разводить. Забытые в золе тлеющие головни могут привести к пожару. Поэтому всегда следует с полной ответственностью подходить к этому, казалось бы, простому и на первый взгляд безопасному вопросу.

Для тушение костра эффективнее всего использовать воду. Угли отодвигаются друг от друга и заливаются водой. Если костер оставить в сложенном состоянии, тушение может не возыметь должного эффекта, и вроде бы потухшие угли быстро высохнут, нагреют друг друга и заново воспламенятся. Это особенно актуально для таких костров, как « ».

Если костер состоит из толстых бревен, их можно попытаться окунуть в водоем или глубокую лужу. Это надежный способ для тушения таких костров, как нодья.

Когда водоема поблизости нет, на костер можно помочиться. А если размеры костра не позволяют потушить угли таким количеством жидкости, тогда следует либо дождаться полного остывания тлеющих головней, либо при необходимости срочно выходить с места стоянки присыпать их толстым слоем песка или земли: недостаток кислорода не даст древесине загореться повторно.

Однако не стоит мочиться в костер, организованный на месте централизованной стоянки: после этим же костровищем могут пользоваться и другие люди. Не думаю, что кому-то было бы приятно разводить костер и готовить еду на месте бывшего туалета.

Приготовление пищи на огне

Существует много разных способов приготовления пищи на костре. Мы рассмотрим лишь некоторые из них.

Шашлык

Это простой вариант готовки продуктов, позволяющий термически обработать пищу при отсутствии специальной посуды.

Для этого способа на тонкие зеленые веточки, заостренные с одной стороны, надеваются небольшие кусочки мяса. Веточки вместе с мясом располагаются над горящими углями и убираются после приготовления. Желательно во время готовки мясо на импровизированных шампурах хоть изредка переворачивать либо располагать между нагретых углей, чтобы дать ему возможность прожариться со всех сторон.

Ветки для шампуров следует срезать с неядовитого растения. Куски мяса не должны быть большие, чтобы прожариться на всю глубину.

Запекание в углях

Это еще один способ, позволяющий обойтись без дополнительной посуды. Таким образом удобнее всего готовить клубни и корни различных растений, например, клубни топинамбура или корни рогоза.

Для запекания сорванные клубни и корни кладутся в тлеющие угли и достаются через некоторое время. Запекание превращает крахмал, содержащийся в этих растениях, в более усвояемую человеческим организмом форму, а значит делает продукт более питательным.

Запекать можно не только растительную пищу, но и мясо, однако для этого потребуется фольга или листья съедобных растений, в которые и будет завернут продукт.

Классический пример запекания картошки в углях показан на видео:

Один из самых древних способов приготовления мяса выглядел так: разжигался костер и в него без предварительной обработки кидался труп животного. Мясо при такой готовке по понятным причинам жарилось неравномерно: частично оставалось сырым, а частично и вовсе сгорало. Но, несмотря на низкое качество готового продукта, оно усваивалось лучше, чем сырое.

Жарка

Жарить пищу в условиях выживания за неимением ни сковороды, ни другой специальной посуды можно на раскаленных в огне камнях.

Таким образом чаще всего готовят мясные продукты, хотя можно жарить и продукты растительного происхождения.

Для этого продукт, который необходимо пожарить, разрезают на тонкие куски. Эти кусочки раскладывают по всей поверхности разогретого камня одной стороной, а потом переворачивают, чтобы продукт прожарился на всю глубину. На фото показана такая импровизированная сковорода:

При наличии сковороды или другой специализированной посуды, а также животного жира, можно жарить продукты на жиру, растапливая жир в сковороде и опуская в него продукт.

Варка

Варка — это процесс приготовления пищи в кипящей воде.

В отличии от предыдущих способов, для варки понадобится посуда, хотя при большом желании можно кипятить воду, например, в скальном углублении, опуская в него разогретые в костре камни.

Длительная варка позволяет наиболее эффективно продезинфицировать продукт, а также убрать из него часть вредных веществ. Если продукт чист, из него можно сделать суп или бульон. Если же на счет чистоты возникают сомнения, полученный отвар лучше вылить.

Сварить пищу высоко в горах сложно из-за того, что температура кипения воды при уменьшении давления воздушного столба снижается, то есть не доходит до 100 градусов Цельсия.

Варить суп из зеленой части растений можно в течение пяти минут, бросая зелень прямо в кипяток. Такая обработка способна в некоторых случаях устранить горечь, свойственную многим сырым растениям. Однако слишком длительная термообработка снизит содержание некоторых витаминов, что нежелательно.

Бульон из продуктов животного происхождения варится до получаса: только в этом случае можно в той или иной мере быть уверенным, что все патогенные микроорганизмы были уничтожены, хотя 100% гарантии ни варка, ни другие способы термообработки не дают.

Прионы — особые белки, приводящие к неизлечимому заболеванию человека, не могут быть уничтожены термообработкой. Также варка не всегда спасает от смертельно опасного трихинеллеза, которым человек заражается при употреблении мяса зараженных животных.

Кроме прочего, варка способна нейтрализовать некоторые токсины, делая продукт съедобным.

Существуют и другие способы приготовления пищи на костре, например, запекание в нагретых камнях и копчение на костровом дыму, но они, как правило более сложны в исполнении.

Где не получится развести костер

Как уже было сказано, для горения огня нужны три элемента — топливо, температура и кислород. Существуют регионы, в которых топливо найти проблематично, а значит и с костром могут быть проблемы. Приведем в пример несколько таких мест:

• Высокогорье, где кроме скальной породы и снега ничего не встретишь;
• Песчаная пустыня — еще одно место, где разжечь костер будет сложно из-за отсутствия растительности, пригодной в качестве топлива для костра. Хотя среди пустынь бывают и исключения;
• Степная зона, бедная на древесную растительность. Здесь в качестве топлива придется использовать сухую траву либо искать редкие сухие деревья.

В таком месте сложно получить устойчивый и достаточно автономный костер.

Потерпевшим кораблекрушение на океанических атоллах или скальных островах тоже не приходится задумываться о кострах, поскольку жечь здесь можно только снаряжение.

В различных помещениях (заброшенные здания, пещеры, самодельные плохопроветриваемые укрытия из легковоспламеняющихся материалов и тому подобное) хоть и есть возможность разжигать костер, но все же зачастую этого не стоит делать, поскольку можно отравиться продуктами горения или спровоцировать пожар. По тем же причинам не стоит практиковаться в разведении огня в собственной квартире или на балконе.

Однажды мы спустились в катакомбы, чтобы зарисовать карту ходов. И вот, пока я замерял расстояния и азимуты, одному из участников подземного похода захотелось разжечь костер из лежащих на проходе веток. В результате пришлось скоропостижно свернуть работу: дым заполнил ближайшие ходы, и находиться в подземелье стало невыносимо, не говоря уже про попытки составления плана. Из последующей беседы с ним выяснилось, что он, разжигая костер, предполагал, что весь дым вытянет сквозняком, чего на практике не произошло.

Исходя из вышесказанного, становится понятно, что умение обходиться без костра — вовсе не лишний навык.

Альтернативы костру

Конечно невозможно заменить костер чем-то одним, что в полной мере выполняло бы его функции, не требуя наличия топлива. Однако это вовсе не означает, что без костра невозможно обойтись: совокупность разного снаряжения, приемов и материалов может в полной мере заменить костер, в некоторых случаях даже превосходя его по эффективности.

Так, например, для приготовления пищи можно использовать горелки, чем пользуются туристы, отправляющиеся в горные походы. У горелок, конечно, есть свои недостатки, но по сравнению с костром они не дымят, компактны и безопаснее в плане пожара.

В районе тропиков и экватора пищу можно готовить на раскаленных солнцем камнях или песке, а можно просто брать в поход продукты, не требующие термообработки.

Уже несколько походов мы провели на «сырой» пище вовсе без костров и горелок. Такая практика показала, что этот вариант вполне приемлем, особенно для походов в теплое время года.

Для обогрева при отсутствии костра можно использовать специальные грелки в сочетании с теплыми вещами и спальником, а в самых экстремальных случаях при отсутствии какого-либо снаряжения — кучу гниющей травы: при гниении выделяется тепло, и температура такой кучи может быть даже выше температуры тела человека.

Для сушки промокших вещей хорошо зарекомендовали себя веревки, натянутые между деревьями, а также ветви самих деревьев и кустов, на которые удобно весить все, что нужно просушить. В теплую сухую погоду вещи можно сушить прямо на ходу, подцепив их на рюкзак. В крайнем случае одежду можно сушить прямо на теле, но это допустимо только в тех случаях, если человеку не угрожает переохлаждение.

Для освещения лучше всего подходят фонари. По сравнению с костром их проще переносить, можно регулировать яркость, включать и выключать в тот момент, когда это необходимо, использовать в палатке. Фонари более безопасны и удобны в обращении.

Но если не предстоит погружение под землю, путешествие в пещеру или ночной переход по лесистой местности, при отсутствии костра и фонарика можно обойтись и естественным освещением, создаваемым звездами и Луной.

Даже в безлунную, но ясную ночь света звезд достаточно, чтобы двигаться по открытой местности, доказательством чего послужил наш поход по Олешковским пескам, в котором вместо компаса и GPS-навигатора мы шли в ночное время суток, ориентируясь по звездам.

От кровососущих насекомых спасет специальная одежда и репелленты. Из своего опыта могу сказать, что эти средства защиты значительно превосходят по своей эффективности дым от костра, кроме того, они менее вредны для организма человека и действуют везде, куда бы ни пошел человек.

Если обработать кожу хорошим репеллентом так, как показано на фото, комары не будут кусать 2-3 часа:

Как видим, несмотря на универсальность костра, как средства для выживания, в некоторых ситуациях все же можно обойтись без него, при этом не особо напрягаясь от возникших неудобств.

Например, в летнем походе выходного дня можно вполне обходиться без костров, экономя время на сбор дров, подготовку костровища, поджигание огня, приготовление еды и тушение головней, а также нервы и финансовые средства от возможного визита лесников. В то же время в аварийной ситуации, произошедшей в зимнем лесу при отсутствии спальника, вряд ли удастся обойтись без костра: продаваемые в специализированных магазинах грелки в этом случае будут малоэффективны, если даже окажутся в кармане у пострадавшего, и лишь грамотно организованный костер в этом случае даст надежду на спасение.

Интересное видео: как приготовить шашлык на финской свече

В качестве энергоносителя применяют разные виды топлива, например, торф, уголь, древесину, а также топливные брикеты. Уголь по праву считается наиболее эффективной разновидностью, позволяющей котлу или печи работать максимально эффективно. Для того чтобы выбрать хорошее топливо, следует учитывать некоторые факторы, в том числе температуру горения угля.

При выборе материала – обязательно учитываем несколько факторов

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

• бурый;
• каменный.

Выделяют 3 вида угля

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла . Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Данный уголь имеет высокую влажность

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов , а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Данный уголь не имеет влаги

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например :

• для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
• в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
• в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

В этом видео вы узнаете, чем отличается каменный уголь от древесного:

Особенности горения

Теплоносители отличаются по типу пламени. Для бурого и каменного ископаемого характерны длинные языки пламени, а антрацит и древесное топливо являются энергоносителями с коротким пламенем. Последние выделяют много тепловой энергии и сгорают почти без остатка.

Длиннопламенное топливо горит в два этапа. Сначала происходит испарение летучих фракций, горючий газ сгорает и перемещается в верхнюю область топочной камеры. Во время выделения газа уголь коксуется, после полного выгорания примесей начинается горение кокса. Появляется короткое пламя. В заключение углерод сгорает, а зола и шлаки остаются.

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов . Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива.

В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо :

• через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
• 2 секунды — около 280 градусов;
• 3 секунды — 250 градусов;
• 4 секунды — отметка в 200 градусов;
• 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570° C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры , как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

• 1 секунда — 350° и более.
• 2 секунды – 280°;
• 3 секунды – 250°;
• 4 секунды – 200°;
• 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C ) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

1. Насыщенному антрацитовому цвету.
2. Искрящейся поверхности.
3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C .

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C .

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь	Температура	Достоинства	Недостатки
Березовый	600-650°C	Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура	Среднее время горения
Брикеты	650-700°C	Долго горят, хороший жар, минимум дыма	Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый	620-660°C	Долго горит, плотный	Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый	570-620°C	Низкая цена	Быстро сгорает, дымит
Осиновый	570-620°C	Низкая цена	Быстро сгорает, коптит

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

• теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
• зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

• Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
• Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
• Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

• Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
• Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

• Дрова сухие – 4,0
• Угли бурые – 3,8 – 5,5
• Длиннопламенные – 6,0 -7,0
• Газовые и жирные — 7,5
• Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
• Тощаки – 7,4 – 8,0
• Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность .

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

• Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
• Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
• Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

• «поддувало закрыто»,
• «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

• штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
• породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

барбекю до совершенства — BroBBQ

После всего того, что было сказано и замечено о приготовлении на гриле, есть очевидный факт о температуре, который нельзя игнорировать в этом процессе.

Уделяя должное внимание температуре гриля и времени приготовления во время этого занятия, вы либо превратите вашу пищу в восхитительную, либо превратите ее в неприятную.

По этой причине, как энтузиасты барбекю, мы делимся этой температурной диаграммой для гриля-барбекю, чтобы помочь вам при приготовлении пищи. Будь то говядина, рыба, морепродукты, овощи, баранина и т. Д., Руководство предлагает варианты для достижения различных уровней готовности.

Между тем, важно отметить, что эта таблица построена на основе приблизительных оценок и служит вспомогательным средством для приготовления на гриле. Техника приготовления на гриле приходит с опытом и навыками, поэтому не удивляйтесь, когда увидите, что Pitmaster меняет время и температуру приготовления на гриле, но при этом получается потрясающе хорошее блюдо.

Не стесняйтесь вносить несколько корректировок по своему усмотрению, но убедитесь, что вы знаете, что вам нужно.

Основы требуют, чтобы это руководство в полной мере реализовалось, вооружитесь хорошим грилем, выберите топливо, которое вы предпочитаете использовать, не забудьте немного древесной стружки (используйте идеальный тип для идеального повара), ваше предпочтительное мясо , цифровой термометр и, самое главное, ваши умелые руки Питмастера.

Мы не можем дождаться потрясающих результатов, которые вам еще предстоит достичь!

Используйте следующий код для встраивания, чтобы опубликовать эту инфографику на своем веб-сайте.

  Пожалуйста, укажите на этом изображении ссылку на BroBBQ.com. 

     

Теперь, прежде чем мы углубимся в более подробные сведения об этой таблице, есть ценный трюк, который отличает обычное барбекю от того, что делает профессионал, — «время отдыха».

Вы увидите в таблице время отдыха, которое необходимо соблюдать перед подачей мяса, и можете задаться вопросом, необходимо ли это вообще. Это очень необходимо, так как есть тонкая грань между барбекю с отличным вкусом и просто барбекю с хорошим вкусом. Часть этой линии проходит между приготовлением пищи и ее подачей, то есть «Время отдыха».

Употребление пищи сразу после того, как она была снята с огня, не дает вам насладиться сбалансированным и полным вкусом по сравнению с тем, что она находится в состоянии покоя.

Время отдыха позволяет мясу на несколько минут постоять на тепле, создаваемом поваром. В процессе мясо готовится к приготовлению, запирает сок, вкус, аромат и немного охлаждает его, делая его очень готовым к употреблению с королевской семьей.

Овощи, однако, не нуждаются в этом времени ожидания просто потому, что вы не хотите, чтобы они готовились слишком мягко. Поэтому готовьте овощи до желаемой степени готовности и сразу ешьте!

А теперь перейдем к началу инфографики и проведем величественную прогулку по элементам в списке.

Виды блюд для гриля

Каким бы ясным ни было название, насколько вы можете быть авантюрным и креативным, гриль позволяет приготовить на гриле что угодно (хотя и еду!), Как вы захотите.

Для единообразия и простоты понимания мы используем основные виды продуктов питания, с которыми можно легко соотнести. Итак, здесь мы говорим о говядине, баранине, свинине, птице, рыбе, морепродуктах и ​​овощах. Выбери свой участок!

Толщина корма

Это относится к весу продукта, а не к его длине.Каждый продукт весит по-разному в зависимости от того, какой кусок нарезан выбран или предложен в магазине.

По этой причине уровни нагрева в зависимости от времени меняются во время приготовления на гриле, поэтому необходимо знать, какая толщина и для чего требуется.

Здесь мы придерживаемся среднего уровня толщины с размером порции от 2 до 4 человек, чтобы помочь вам умножить ваши числа в зависимости от желаемого размера порции.

Используемый тип тепла

Как лучше всего приготовить мясо? Ответ зависит от используемого рецепта.Гриль — это более быстрый способ приготовления по сравнению с копчением, однако есть возможность готовить пищу либо на прямом, либо на косвенном огне.

Прямой нагрев

При этом блюда размещаются на решетках точно над огнем, что является идеальным способом для приготовления рыбы, овощей, морепродуктов и более тонких кусков мяса.

Косвенное тепло

Здесь пища готовится с помощью источника тепла, а не непосредственно над огнем. Часто огонь разводится на одной стороне решетки на среднем или средне-слабом уровне, а пища готовится на другой стороне решетки.

Этот способ приготовления на гриле лучше всего подходит для толстых кусков мяса, которым для хорошего приготовления требуется длительный медленный нагрев.

Температура поверхности гриля

Это температура решетки гриля / решетки гриля после предварительного разогрева, которая подходит для загрузки продукта.

Нельзя класть продукты на решетку сразу после розжига огня. У вас есть шанс прилипнуть к решетке, что повлияет на ее степень готовности и красоту, а решетка для гриля испортится быстрее, чем срок ее службы.

Следовательно, необходимо предварительно разогреть гриль, а для различных типов блюд требуется идеальная температура для использования.

Температура и время приготовления на гриле

В частности, вы должны готовить с обеих сторон, и в этом разделе рассказывается о приблизительной температуре приготовления и времени приготовления с каждой стороны продукта.

Диапазон отражает получаемый уровень готовности. Таким образом, начиная с степени готовности и заканчивая степенью готовности, более высокая настройка от минимальной до максимальной температуры в диапазоне дает вам уровень готовности вашей пищи соответственно.

Из-за использования тепла при приготовлении, прямо или косвенно, единственный подходящий способ определить степень готовности вашей пищи — это измерить ее температуру с помощью цифрового термометра для мяса с помощью указателя температуры.

Идеальная температура гриля для разных продуктов

Регулировка температуры в зависимости от типа продукта зависит, главным образом, от толщины, нарезки и рецепта готового блюда. В этом разделе мы проведем вас по различным категориям продуктов питания, чтобы помочь вам лучше разобраться в таблице, а также дадим множество советов, которые помогут вам начать отличную игру.

Время и температура приготовления говядины

Тип пищевых продуктов	Температура поверхности. (° F)	Время приготовления / жарки на каждой стороне (° F / МИН)	Время выдержки перед подачей на стол
New York Strip	360-400	130-165 (3-10 мин)	4 мин.
Пирожки для гамбургеров	400	160 (2-5 мин)	2 мин
Филе Миньон	360-400	130-165 (3-10 мин)	4 мин.
Kabobs	350 — 400	135 — 160 (2 — 4 мин)	3 мин.
Жаркое, раскатанное крупа	380	135 — 170 (16-22 мин)	15 мин.
Насадки для филе	350	130-165 (18-25 мин)	15 мин
Вырезка	400	135-170 (8-14 мин) 145-170 (10-18 мин)	10 мин 10 мин 901 02

Говядина — один из самых популярных вариантов, когда приходит мысль о барбекю.К счастью, структура говядины в теле коровы допускает множество различных разделок, отсюда и такие названия, как вырезка, вырезка, ребрышки и т. Д., Как вы слышите. Они просто получаются из разных нарезок, и мы рассмотрим наиболее распространенные и идеальное время приготовления на гриле.

Стейк

Стейк включает 4 основных куска говядины: New York Strip, Tenderloin, Rib Eye и T-Bone. Это похожие нарезки, но часто возникает вопрос, какой должна быть идеальная температура гриля для стейка.

При приготовлении стейка на гриле следует аналогичный диапазон в таблице температур мяса на гриле, и в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США лучшая средняя внутренняя температура стейка составляет 145 ° F для обеспечения безопасности питания. Тем не менее, для желаемой степени готовности хороший диапазон от 130 ° F до 165 предлагает вам лучшее.

Время приготовления стейка на гриле зависит от степени готовности, которая должна быть достигнута по той же схеме, что и температура, которая полностью зависит от рецепта и требуемого времени приготовления говядины.Например, для стейков омахи время приготовления на гриле составляет от 2 до 10 минут, что является стандартом для многих других блюд.

Если вы все еще не можете найти идеальные характеристики для приготовления на гриле, то в среднем можно безопасно использовать говяжью вырезку, стейк рибай, время и температуру обжаривания стейка на гриле. стейк.

А теперь, какой температуры должен быть гриль для стейка? Просто для хорошего старта работайте в диапазоне от 360 ° F до 400 ° F.

Филе Миньон

Это более толстый кусок говядины, чем стейк, и для приготовления хорошего барбекю требуется немного больше времени и температуры.

Итак, для дюймовой толщины время и температура приготовления филе-миньона на гриле находятся в одном и том же диапазоне для тех же степеней готовности, что и для стейка легкой толщины.

Интересный факт о филе миньон, что в переводе с французского означает филе говядины, оказалось лучшим куском мяса для романтических блюд.Он отлично удерживает соки и ароматизаторы.

Перенесемся вперед, добавим это к своим романтическим рецептам-сюрпризам и поблагодарим нас за вкус.

Филе филе

Этот отрубок мяса — один из самых любимых для занятых поваров из-за его универсальности. Он бывает нежным и жестким, идеально подходит для разных рецептов.

Время и температура жарки стейка на гриле очень гибкие, охватывая различные диапазоны для стейка из-за его универсальной текстуры.

Замариновать филе или просто хорошенько растереть, и результат будет просто невероятным. Вот почему мы любим филе! Очень легко работать без разочарований.

Вкратце, время приготовления стейка на гриле зависит от толщины нарезки, и, судя по таблице, мы упрощаем для вас усредненное умножение чисел на количество людей, которых вы надеетесь обслужить.

Если вы не уверены в степени прожарки, лучше подумайте о температуре для стейка средней прожарки на гриле 140–145 ° F.

Время и температура приготовления свинины

Тип пищевых продуктов	Температура поверхности. (° F)	Время приготовления до / время приготовления на гриле с каждой стороны (° F / МИН)	Время выдержки перед подачей на стол
Отбивные (с косточкой и без костей)	325-350	145 (2-7 мин)	3 мин
Котлеты из свинины	400	160 (2-5 мин)	3 мин
Ребра	350-400	145 (30-120 мин)	3 мин
Вырезка	400	145 (10-25 мин)	3 мин
Кебаб корейки	350-400	135-160 (2-4 мин)	3 мин
Необработанная ветчина	285	140 (6-10 мин)	3 мин

Как и в случае с говядиной, температура и время приготовления свинины на гриле соответствуют аналогичной тенденции.

Свинина — одна из старейших на Земле, и на протяжении веков она не разочаровывала во вкусе и аромате.

При приготовлении свинины на гриле первое, что нужно сделать, — это маринование. Свинина имеет тенденцию источать неприятный запах, когда с ней не обращаются должным образом, поэтому, чтобы избежать этого, мариновайте более сильными специями, такими как чеснок, имбирь и соевый соус, чтобы устранить запах.

Теперь подготовьте поверхность гриля к температуре от 300 ° F до 400 ° F для отличного старта без прилипания пищи.

Свиные отбивные

Этот кусок свинины в основном более постный, чем большинство частей свиньи, и часто включает реберные кости. Следовательно, возникает вопрос, при какой температуре лучше всего жарить свиные отбивные? Сразу после этого мы рекомендуем придерживаться средней внутренней температуры 145 ° F.

Это более быстрая часть приготовления по сравнению с другими видами нарезки, поэтому для достижения различных уровней готовности время приготовления можно изменить от 2 до 7 минут.

Свиная вырезка

Это длинный и тонкий кусок мяса, который лучше всего использовать для больших порций. Он быстро готовится и требует столько же внимания, сколько и для других порций мяса.

Температура свиной вырезки на гриле такая же, как и для свиных отбивных при 145 ° F, но требует времени приготовления от 10 до 25 минут с каждой стороны в зависимости от степени готовности.

График времени приготовления мяса на гриле для этого длиннее из-за длины.

Свиные ребрышки

Также известные как ребрышки, это закуски, которые можно приготовить практически во всех кулинарах, которые приходят на ум.

Однако, из любви к барбекю, нам больше всего нравятся версии, приготовленные на гриле. Они вырезаны из нижней части живота свиньи и часто характеризуются красиво выровненными костями.

Из-за того, что ребрышки имеют закуску, они обычно безграничны. Возьмите дикий рецепт из разных культур и приготовьте восхитительное блюдо, которое заставит вас сосать кости.

Лучше всего жарить ребра на непрямом нагревании из-за структуры костей. Идеальная температура для жарки свиных ребрышек и ребрышек спинки составляет 145 ° F, а продолжительность приготовления составляет от 30 до 120 минут.

Филе свинины

Свиная вырезка — более длинные и толстые отрубы, похожие на вырезку, но с другим набором тканей.

При приготовлении этого отреза на гриле стремитесь к диапазону температуры от 140 ° F до 165 ° F и времени приготовления на гриле свиной корейки от 4 до 8 минут.

Время и температура приготовления курицы на гриле

Тип пищевых продуктов	Температура поверхности.(° F)	Время приготовления / приготовления на гриле с каждой стороны (° F / МИН)	Время выдержки перед подачей на стол
Половинки грудки (с косточкой и без костей)	350	165-170 (6 — 8 мин)	15 мин
Целое без начинки	350	165-180 (60-75 мин)	15 мин
Ноги или бедра	350	165-180 (10 — 15 мин)	15 мин
Палочки	350	165-180 (8-12 мин)	15 мин
Крылья, крылышки	350	165-180 (8-12 мин )	15 мин

Курица — это наиболее часто употребляемый кусок мяса в мире, потому что его дешевле выращивать и дешевле покупать.Кроме того, на гриле это одно из самых быстрых блюд с аппетитными результатами.

Какая оптимальная температура гриля для курицы? Температура минимум 165 ° F защитит вас от любых проблем с питанием.

Разогрейте гриль до 350 ° F и будьте готовы готовить различные нарезки с одинаковой внутренней температурой цыпленка 165 ° F при минимальной работе в разное время приготовления курицы на гриле.

Если вы будете работать с духовкой или пивной банкой, вам следует работать с температурой гриля в духовке для кур от 165 ° F до 180 ° F, а в качестве температуры пивной банки для курицы на гриле — от 165 ° F до 170 ° F.

Грудь

Часто это самые кусочки мяса, которые при длительном приготовлении имеют тенденцию высыхать. Куриные грудки хорошо подходят к основным блюдам и являются идеальной нарезкой для куриных кебабов.

Чтобы грудь не пересыхала после легкого приправления, работайте на гриле с куриной грудкой при температуре 165–170 ° F в течение 6–8 минут с каждой стороны при прямом нагреве.

Прямой нагрев способствует более быстрому приготовлению мяса и достижению этой температуры во избежание высыхания.

Какая тогда идеальная температура для куриных кебабов? Диапазон от 150 ° F до 170 ° F, работающий от 2 до 4 минут на каждую сторону, служит средней оценкой для хорошего повара.

Бедра или ноги

Они имеют большее соотношение мяса и костей и отлично подходят для основных блюд или закусок.

При этом идеальная температура для жарки куриных бедер или ножек на гриле составляет от 165 ° F до 180 ° F, работая в течение 10–15 минут на каждую сторону в зависимости от степени готовности, которую вы предпочитаете.

Этот диапазон часто должен быть от средне прожаренного до хорошо прожаренного из-за вкуса и аромата курицы.

Приправьте свои бедра растиранием и нанесите красивый слой финишного соуса после повара, и будьте в восторге от восхитительных вкусов.

Крылья

Никто никогда не ошибется, если хорошенько приправить куриные крылышки. Несмотря на то, что химия, которую еще предстоит понять из-за ее тяжелой костной структуры и почему ее любят, они были лучшими аккомпанементами для просмотра футбола и закусок.

Теперь, чтобы ваши крылышки были горячими от аромата и вкуса, потрите их хорошей дозой втирания или маринования на ночь. Затем приготовьте их на гриле при температуре 165–180 ° F на прямом огне в течение 8–12 минут с каждой стороны.

Они готовятся очень быстро, поэтому следите за тем, чтобы они не пригорели, как они это делают легко.

Время и температура приготовления индейки на гриле

Тип пищевых продуктов	Температура поверхности.(° F)	Время приготовления / приготовления на гриле с каждой стороны (° F / МИН)	Время выдержки перед подачей на стол
Грудка (с костями и без костей)	350	165-175 (60-105 мин)	15 мин
Цыпленок	350	165-180 (120-180 мин)	15 мин
Бедра, голени	350	165-180 (90-120 мин )	15 мин
Рулет из индейки без костей	350	165-175 (90-120 мин)	15 мин

Быстрый переход через эту более толстую часть к курице, чтобы мы уже подготовили вас к Дню Благодарения.Запланируйте более продолжительное время приготовления индейки на гриле, чем курицу, но при той же внутренней температуре гриля.

Стремитесь к диапазону от 165 ° F до 175 ° F с временным диапазоном 60–110 минут при прямом нагреве.

Этот подход служит основой для других птиц, таких как утка, страус и т. Д., Из-за их толстокожей природы.

Время и температура гриля для овощей

350

Тип пищевых продуктов	Температура поверхности. (° F)	Время приготовления на гриле (мин)	Время выдержки перед подачей на стол
Кукуруза	350	4-5 мин	Подавать сразу
Баклажан	350	5 мин	Подавать сразу
Спаржа	350	4–5 мин	Подавать сразу
Сладкий лук	350	2–3 минуты	Подавать сразу
4–5 минут	Подавать сразу
Капуста	350	10 минут	Подавать немедленно
Кабачки и желтый кабачок	350	4–5 минут
Помидоры	350	3-4 мин.	Подавать сразу же iately
Грибы Грибы Портобелло	350	7-8 мин. 8-9 мин.	Подавать немедленно
Цветная капуста	350	10 мин. Овощи готовятся на гриле всего за несколько минут при стандартной температуре 350 ° F для получения идеального приготовления. Зелень, листья, плоды и стебли часто работают от 3 до 10 минут с каждой стороны из-за их более легкой, легко проникающей тепла текстуры. Однако клубни, такие как картофель, обычно дольше готовятся на гриле из-за их более жесткой текстуры. Для запеченного картофеля на газовом гриле требуется температура поверхности от 325 ° F до 350 ° F, но он должен быть приготовлен до внутренней температуры 200 ° F в центре, что составляет около 90 минут при косвенном нагреве. Средние температуры для других продуктов Бургеры: Это часто спрессованное мягкое мясо, на приготовление которого требуется гораздо меньше времени.Лучшая температура для приготовления гамбургеров на гриле — 160 ° F на прямом огне 400 ° F. Колбасы: Колбасы и хот-доги следует жарить на гриле до внутренней температуры от 150 ° F до 160 ° F на прямом огне от 200 ° F до 225 ° F Рыба и морепродукты: Они работают при очень похожем времени и температуре. Например, температура гриля для лосося и рыбы-меч составляет 140 ° F по сравнению с прямым нагревом 400 ° F, что работает одинаково для многих других видов рыбы. Температура для жарки креветок составляет 145 ° F при прямом нагреве 450 ° F и аналогична температуре для других морепродуктов. Контроль температуры на разных грилях Уровень тепла, производимого грилем, в сочетании с управлением пожарными средствами и умением контролировать температуру. Грили на углях Эти виды обычно труднее всего контролировать из-за их естественного состояния. Древесный уголь горит быстрее и может создать слишком много тепла, если вы его отпустите. Как же тогда контролировать температуру на угольном гриле? Регулировка температуры угольного гриля проста. Просто обратите внимание на эти три (3): количество углей, используемое за раз, режим наслоения углей и вентиляционные отверстия / заслонки. Количество использованных углей: Хотя приготовление на гриле является более быстрой формой приготовления на гриле, чем копчение, это не означает, что для хорошего повара в топке должно быть много кусков угля. Работайте с минимальным количеством комков в зависимости от количества пищи, которую вы собираетесь приготовить.Большие куски древесного угля горят медленнее, чем щебень, поэтому вам стоит подумать о том, чтобы их было больше. Режим наслоения: После того, как древесный уголь будет помещен в топку и зажжен, разложите их в топке для распределения тепла по своему усмотрению. Некоторые варианты: Равномерное распределение: здесь вы хотите разложить куски по топке, чтобы обеспечить равномерное и прямое распределение тепла к продуктам. Этот подход потребует от вас как можно меньше огня, чтобы не поджечь пищу. Расположение слева и справа: Разложите раскаленные угли слева и справа от топки, оставляя середину пустой. Таким образом, вы можете перемещать пищу слева направо или справа от середины во время приготовления, обозначая нагрев до уровня охлаждения. Это хороший метод, позволяющий полностью контролировать количество тепла, попадающего на пищу. Уловка заключается в том, чтобы установить с одной стороны топки больше древесного угля, чем с другой, для увеличения или уменьшения прямого нагрева. Тогда средняя часть может служить зоной косвенного нагрева. Одностороннее расположение: разложите раскаленные угли только на одной секции топки. Перемещайте еду с горячей стороны на холодную по мере необходимости. Вентиляционные отверстия / заслонки: Они отвечают за приток воздуха в огонь, поэтому полное закрытие, частичное закрытие и полное открытие позволяет равному количеству кислорода попасть в огонь. Следовательно, больше кислорода приводит к большему количеству пожара, а меньшее количество кислорода ведет к меньшему количеству пожара. Работая с приведенной выше таблицей, которая также служит температурной диаграммой для гриля на древесном угле, контроль температуры с помощью вышеуказанного поможет вам приготовить правильно. Газовые и электрические грили: С ними намного легче контролировать температуру, поскольку они оснащены горелками и ручками, помогающими контролировать уровень производимого огня. Поверните его вверх или вниз, чтобы получить желаемое количество огня. Природный газ по сравнению с газовым грилем на пропане Температура приготовления часто дает те же уровни достижения температуры, что и в таблице выше, но часто достигается быстрее, чем при использовании угольного гриля. Например, максимальная температура газового гриля составляет от 450 ° F до 500 ° F, что подразумевает быстрое приготовление. Как и электрические грили , они также имеют вентиляционные отверстия, которые позволяют отводить тепло от гриля во время готовки, а не вдыхать воздух. Камадо и инфракрасные грили: Эти грили немного отличаются по дизайну и времени приготовления по сравнению с другими типами грилей. Kamados имеют прочную керамическую конструкцию, что означает, что они удерживают больше тепла и дольше, чем многие другие грили, но в основном используют древесный уголь для заправки. Чтобы контролировать температуру на гриле камадо, просто создайте комки на гриле, зажгите их и дайте грилю нагреться до температуры поверхности, необходимой для приготовления пищи.При такой температуре поместите продукты на решетку, закройте крышку и ежеквартально держите вентиляционное отверстие открытым. Поддерживайте готовку и контролируйте температуру с помощью вентиляционных отверстий. С другой стороны, инфракрасные грили являются одними из самых быстрых грилей, которые вы можете найти, готовя пищу за считанные минуты. Время приготовления в инфракрасном режиме в среднем составляет около 5 минут из-за используемой технологии. Разогрейте гриль в течение 1 минуты до средне-сильного огня, затем готовьте пищу, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Из-за прочности этого гриля разумно придерживаться гриля на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не поджечь пищу. Некоторые грили могут быть очень дорогими. Если вы ищете более доступные модели, ознакомьтесь с этим списком грилей до 500 долларов. Несколько вопросов и ответов по правильной температуре Какая низкая температура на гриле? Ответ: 250 ° F — 270 ° F. Какая температура на гриле средне-низкая? Ответ: 300 ° F Какая температура средняя на гриле? Ответ: 350 ° F Какая температура на гриле средне-высокая? Ответ: 400–450 ° F Какая температура убивает плесень на гриле? Ответ: 140 ° F Дальнейший взгляд на регуляторы температуры гриля Основываясь на этом разделе о том, как некоторые известные грили влияют на температуру, мы делаем краткий обзор того, чего ожидать от некоторых брендов и им подобных. Контрольная температура гриля Traegar Этот гриль работает исключительно на древесных гранулах и предназначен для подачи древесных гранул в систему гриля во время работы гриля. Traeger не поддерживает точную температуру, часто начиная с 250 ° F, опускается примерно до 215 ° F и снова повышается. Однако эта марка хороша тем, что она контролирует температуру гриля, которая отслеживает уровень тепла, достигаемого грилем в горячем состоянии. У него есть возможность выключить систему кормления и включить сигнал тревоги, чтобы уведомить пользователя о достижении высокого уровня тепла. Контрольная температура на Weber Grill Weber имеет в наличии различные заправочные агрегаты. Для газового гриля регулирование температуры просто осуществляется с помощью регуляторов, в то время как угольный гриль контролирует температуру с помощью двух заслонок, расположенных внизу и вверху гриля. Хорошо держать нижнюю заслонку открытой во время варки, в то время как вы используете верхнюю заслонку для управления потоком воздуха к огню. Диапазон температур гриля Weber составляет от 225 ° F до 500 ° F, что дает вам достаточно места для работы на разных уровнях тепла в разное время приготовления на гриле.График температуры гриля Weber соответствует той же схеме, что и наша, чтобы вы были в безопасности. Контрольная температура по Джорджу Форману Грили George Foreman очень уникальны по конструкции, они легко переносятся и вписываются в любое пространство. Он предлагает температурную диаграмму или диапазон от 350 ° F до 400 ° F и более короткое время приготовления на гриле из-за его способности готовить еду с обеих сторон за один раз. Следовательно, с нашей таблицей вам нужно будет только придерживаться указанного времени приготовления без необходимости переворачивать пищу. Разогрейте гриль в течение 5 минут, прежде чем помещать в него продукты, а затем просто используйте регулятор температуры гриля, расположенный на крышке, для увеличения или уменьшения уровня нагрева. Контрольная температура на Зеленой горе Green Mountain, также являясь грилем на древесных гранулах, просто питает топку древесными гранулами с помощью двигателя. Регулятор температуры гриля расположен на гриле или функция с включенным WIFI, чтобы контролировать количество гранул, которые подаются в огонь, чтобы увеличить или уменьшить нагрев. Проблемы с температурой гриля, как известно, в основном связаны с более медленным предварительным нагревом по сравнению с другими грилями, для которых на это требуется до 45 минут. Полное руководство по температуре гриля Предоставлено Kingsford Для многих барбекю — это религия. Но для настоящих практиков это широкий курс наук: физика, химия, микробиология. Сообщество обжаривания и медленного обжаривания имеет ведущего исследователя в «Meathead» Goldwyn. Его сайт, посвященный барбекю и грилю, AmazingRibs.com, это де-факто центр для дымовых голов для сравнения показателей взаимодействия тепла, дыма, белков, жира и соли. Для таких людей компания Kingsford разработала новые угольные брикеты длительного горения для медленного приготовления с низким содержанием золы. Но доводить ли различные части гриля до такой температуры? Это зависит от вас и вашего разумного использования древесного угля. В конце концов, огонь и мясо могут быть наукой, но попадание в эти сладкие точки — это искусство. (Что технически делает гриль одним из гуманитарных наук.Живи и учись!) Митхед серьезно относится к своим температурам: существует узкая граница между патогеноцидом и жестким мясом, и вы не хотите оказаться на чужой стороне. Он с радостью изложил свой каталог значительных температур, чтобы вы понимали, что происходит в вашем гриле на уровне моря (извините, Денвер). Мы также поговорили с Сухаилом Ансари, ученым-разработчиком из Кингсфорда, чтобы узнать, что происходит с углем. А теперь по образованию! Предоставлено Kingsford LOW HEAT Низкая и медленная, от 200 до 250 градусов по Фаренгейту — вот способ превратить самые дешевые нарезки в лучшие. 95º F Животный жир начинает размягчаться. Намного ниже температура, чем вы думаете, верно? Но если бы температура самого воздуха была 95 ° F, жиру потребовалось бы много времени, чтобы достичь этой температуры. Тепло быстрее всего перемещается по твердым телам, таким как решетка гриля; это называется проводимостью . Затем происходит косвенный нагрев через горячий воздух внутри гриля (или в маринаде) за счет конвекции . Есть также немного тепла от инфракрасного света древесных углей — их горение испускает тепловые волны — это излучение .К сожалению, не из тех, которые дадут вам силы Человека-паука; просто лучистое тепло. 104º F Белки в рыбе начинают денатурировать, но это еще не безопасно, поскольку бактерии остаются активными. Рыбное филе более нежное, чем мясо, потому что нашим приятелям в воде не нужно поддерживать собственный вес. Их мягкая соединительная ткань, миокомматы соединяет короткие мышечные волокна, а коллаген гораздо менее распространен, чем у млекопитающих (3% по сравнению с нашими 15%). 113º F Листерии, белые ходоки пищевых патогенов, достигли предела своего роста. Предоставлено Kingsford 114º F Миофилбриллярные белки действительно начинают разрушаться. Миофибриллы — это длинные нити мышцы, которые сокращаются, когда толстые нити белка (в основном миозина) поднимаются вдоль тонких (в основном актина). Они составляют основу мяса, от которого вам всегда говорят резать, чтобы меньше пережевывать пищу. 120º F Белки миозина полностью раскручиваются, если вам нравятся подобные вещи. Мышцы на 70% состоят из воды, поэтому вы потеряете много влаги по мере сокращения миофибрилл.Так начинается битва против производства кусков сухого мяса. 125º F На данный момент ваш стейк — редкость, это эзотерическое предпочтение, но вполне объяснимое. 126º F Если вас не беспокоит bacillus cereus , патоген в каждой мерной ложке риса, который вы когда-либо ели, FDA утверждает, что практически все остальные бактерии, о которых стоит беспокоиться, больше не могут воспроизводиться при такой температуре. Но то, что — это , , а не , означает, что вы убиваете тех, кто уже есть.Вы все еще находитесь в «опасной зоне» FDA, хотя все дело в температуре с течением времени. Грильщики относятся к этой линейке мрачно. Пионеры Sous vide горячо обсуждают это. 130º F Есть ли более волшебное число при приготовлении на гриле, чем 130º F? Именно здесь начинают умирать большинство патогенов, жир превращается в жидкость, а говядина является идеальной средой для приготовления пищи. Чтобы достичь 6D убийства бактерий (99,99997%), вам нужно выдержать мясо при этой температуре почти два часа. 135º F Стейк переходит от средней прожарки к средней.Большинство опасных для человека бактерий погибают через 37 минут при такой температуре. 136º F Если вы можете держать птицу при этой температуре в течение 82 минут, вы в безопасности, но, поскольку вы готовите на гриле и вам не хватает контроля температуры су-видео, стремитесь к внутренней температуре 165º в течение семи секунд. 140º F Коллаген сокращается. Миоглобин (красная жидкость в каждой упаковке мясника, которую вы ошибочно принимаете за кровь) также денатурирует. Мы также достигли верхнего предела «опасной зоны» FDA для бактериальной активности. Ооо, курица, которую вы собирались готовить в течение 82 минут при 136º F, теперь безопасна после всего лишь 35 минут при этой температуре! 145º F Listeria начинает умирать, но требуется 17 минут, чтобы уничтожить всех чертей. USDA называет это официальной температурой средней редкости, но AmazingRibs.com говорит, что это средняя — верхняя граница со средним уровнем. У вас все еще будет немного сока в середине разреза, но это температура для тех, кто любит немного посушить внешний кусок.Вы же знаете, что можно получить хрустящую корочку, не высушивая мясо, верно? 150º F Внутренняя температура 150º F? Ваш стейк достаточно средний, это внешние границы хорошего вкуса, отчасти потому, что протеин-актин — тонкие волокна, которые миозин использует в качестве стремянки при сокращении мышц — здесь полностью денатурируется. Любезно предоставлено Kingsford Над центром мяса «Стойл» — тот странный момент, когда температура мяса на самом деле падает и отказывается подниматься, — часто начинается в этой точке, в зависимости от потока воздуха и влажности.Существовали различные теории о том, почему это произошло, но именно профессор Грег Блондер — ученый из AmazingRibs.com — доказал, что это охлаждение вызвано испарением. Многие любители барбекю опасаются стойла, но мудрые мастера питаются им; он имеет решающее значение для образования коры: той хрустящей, тягучей, хрустящей составляющей, которой обволакивает тающее, колышущееся мясо. Подробнее об этом чуть позже. 154º F Коллаген начинает денатурировать в восхитительный желатин (Митхед говорит, что он наблюдает это, начиная с 160º F).Сплош! То, что когда-то было несъедобной жевательной игрушкой, теперь стало одной из самых ароматных частей этого зверя. 155º F Стейк меняется от среднего хорошо прожаренного до хорошо прожаренного. Если вы не работаете в Министерстве сельского хозяйства США, кто думает, что вы все еще находитесь в стране со средней редкостью. Бактерии здесь умирают за 30 секунд или меньше. Но лучше уделить птице две минуты. 158º F Говядина и овца пастеризуются мгновенно. Но из любви к жертве этого животного не готовьте мясо так сильно.Это хорошо среднего уровня. Лучше готовить его при более низкой температуре в течение более длительного времени, если вы можете делать это без обезвоживания. Даже Департамент здравоохранения и социальных служб заявляет, что можно есть целые куски красного мяса, если их внутренняя часть была приготовлена ​​до 145 ° F и выдержана там три минуты. 160º F Бургер пастеризован. Мясной фарш с большей вероятностью переносит патогены, чем цельные мышцы, потому что внешняя поверхность, на которой живут насекомые, смешивается с внутренней и свободно перемещается. Наконец-то ваш стейк стал средним, говорит Министерство сельского хозяйства США, которое пытается сохранить вам жизнь и благословляет их за это, но это жесткое мясо по мнению всех, кто пытается его съесть. 165º F По заявлению правительства, хорошо прожаренный стейк снимают с гриля и подают вам, обывателям, вероятно, с кетчупом. Цыпленок и другая птица мгновенно пастеризуются. Вы можете готовить при этой температуре, не испортив мясо, но гораздо выше, и Meathead предупреждает: «Вы будете есть картон.Вместо этого попробуйте его метод зоны высокой / низкой температуры. «Не стоит подниматься выше 165 ° F, иначе это высушит», — объясняет он. «Но предположим, что вы собираетесь нагреться до 160 ° F — если вы начнете с непрямой стороны, осторожно нагреете и поднимете, скажем, до 150 ° / 155 ° F, ваша температура все еще будет опасной, и ваша кожа по-прежнему мягкий и эластичный. «Но если вы затем поместите его на прямое лучистое тепло — переместите его с непрямой стороны на прямую — теперь вы можете действительно сделать эту кожу хрустящей, осветлить жир и снять ее с действительно хорошей хрустящей кожей, которая не сгорел.” Предоставлено Кингсфордом 185º Листерия умирает мгновенно, как и должно быть. 210º Meathead называет эту температуру идеальной для жарки картофеля на гриле с помощью обратного жаркого: слабый огонь следует сильным. «Я возьму картофель, разрежу его пополам, сбрызну маслом, сбрызну растиранием и положу на непрозрачную сторону, просто запекаю. А потом, когда я почти готов его снять, — говорит он, его голос приобретает сияющий тон, — я перехожу на сторону прямого нагрева, и кожа становится хрустящей.” СРЕДНИЙ ТЕПЛО Вы уничтожили все микробы! Вот где волшебство превратит ваше мясо в могучую. 212º Вода испаряется. Независимо от того, насколько горячее станет гриль, жидкая вода не станет горячее, чем это: что приводит нас к интересному феномену… 225º Meathead рекомендует двухзонную систему приготовления на гриле: засуньте угли в один угол для прямое, сконцентрированное тепло около отметки 325º, при этом оставив другой угол пустым для окружающего тепла «Сейчас 225º F — хорошая температура, — говорит он.«При такой температуре белки не сильно усаживаются; когда белки сжимаются, они выдавливают соки, они становятся жесткими ». Если вы готовите барбекю, а не просто готовите на гриле, 225º F — это магическое число по другой причине: кажется, это хорошая точка баланса для навигации по стойле. Не волнуйтесь, что мясо никогда не закончит готовиться. Скорее, поскольку стойло образует кору, рассматривайте этот период как возможность создать хрустящую скорлупу. «Обычно вы делаете вяленое мясо», — говорит Митхед.«При низкой температуре, например, 225º F, испарение охлаждает мясо с такой же скоростью, как конвекционный воздушный поток нагревает мясо. Таким образом, мясо остается при определенной температуре до тех пор, пока поверхность не высохнет и не перестанет испаряться, и на поверхности появится «корка» или отрыжка ». Приготовление при низкой температуре затягивает этот процесс, поскольку влажность мяса продолжает достигать отметки испарения, а затем охлаждается за счет этого испарения. Это особенно заметно на гриле с недостаточным потоком воздуха или в более влажные дни (или более влажные стрижки). Не хочешь лаять? Вам нужно быстрее доставить еду на стол? — Прибавь огонь, — говорит Митхед. «Если вы поднимете температуру, скажем, до 325º F или 350º F, тогда тепло от конвекционного воздушного потока нагревается даже быстрее, чем охлаждение, поэтому срыв будет менее выраженным, если вообще будет. Так что стойло — это действительно явление приготовления при низкой температуре. Обычно вы не попадаете в стойло при более высоких температурах, но это может случиться, если вы сделаете что-то вроде брызг или мытья полов «. Предоставлено Kingsford 310º F О да, это прямо здесь, это ваша золотая середина.В этот момент становится ярко выраженной реакция Майяра — хотя на самом деле она начинается при температурах ниже температуры карамелизации — когда сахар и аминокислоты встречаются в переполненной комнате и начинают реагировать друг на друга, создавая невероятное количество вкусовых комбинаций. Также происходит при этой температуре: термическое разложение превращает белки на поверхности мяса в тонкую полимерную пленку, известную как пленка . Вы можете сформировать один из них при низких температурах и большом потоке воздуха, но приятно, что он ускоряется одновременно с реакцией Майяра и образованием коры, поэтому они выполняют своего рода маневр Голубых ангелов, чтобы сделать ваше мясо потрясающим.Посмотрим правде в глаза, 310 градусов по Фаренгейту снаружи мяса, что 130 градусов по Фаренгейту внутри. 325º F Это более высокая цель непрямого нагрева для двухзонного метода Meathead: «Я говорю своим читателям:« Освойте три температуры. Мастер 225º F, 325º F и «Деформация 10». Деформация 10 предназначена для получения темно-коричневой поверхности на стейке, для получения хрустящей куриной кожицы, и это нужно делать в конце приготовления, а не в начале. Нас всегда учат сначала поджарить, но с грилем это неправильно.” Предоставлено Kingsford HIGH HEAT А теперь осторожно: здесь вы рискуете превратить красивое шептало в уголь, превратив это красное золото в серо-коричневую резиновую ручку. 570º F Теперь пора поговорить о дыме, смеси оксида углерода, диоксида углерода И различных оксидов азота, включая оксид азота. Эти газы, особенно окись углерода и окись азота, вступают в реакцию с миоглобином, давая мясу красивое розовое кольцо дыма, на которое поклонники ухмыляются со смехом обжорства и зависти. Как и реакция Майяра, дым представляет собой сложную комбинацию ароматических соединений. Даже при сжигании одного вида растительного материала разновидностей дыма больше, чем региональных стилей барбекю. Meathead объясняет, почему для всех из них вы хотите производить синий дым: «Он горит при более высокой температуре, он горит чище, вы получаете меньше примесей в дыме, вы получаете меньше обугливания, и это просто дает вам лучший вкус [ …] Если вы когда-нибудь были на соревнованиях по приготовлению барбекю, и вы посмотрите на то, что они называют «палочными горелками», или курильщики, которые готовят на дровах, там очень мало дров, и все они горит быстро и горячо от пламени.Размеры частиц настолько малы, что они почти невидимы «. Он добавляет, что клубящийся белый дым тлеющего дерева — второй по важности, но любой другой оттенок, вы добавляете неприятные примеси в свою пищу. Предоставлено Kingsford 716º F Здесь загораются более мягкие древесные угли. Несмотря на то, что он так далеко в списке, это первое, что происходит в хронологическом порядке во всем индексе течки. Согласно Kingsford’s Ansari, состав древесного угля сильно влияет на его воспламенение. «Многие из них делают разные рецептуры», — говорит он. «Типа:« Эй, а что, если бы мы немного подняли уголь, и уменьшили уголь, и известь, и меньше крахмала? »А затем протестируйте партии продукта и посмотрите как горит ». 800-900º F Ансари говорит: «Я думаю, удивительно, насколько горячим можно получить древесный уголь. Если вы используете наш профессиональный продукт — в зависимости от того, как вы его используете, вы можете получить его до 800º F, даже, возможно, до 900º F градусов. Вам нужно использовать тонну древесного угля, но вы так быстро получите шепот. Вероятно, это диапазон, который Meathead называет «Десятка Деформации». 1000º F Когда вы измеряете четыре цифры, все становится безумным. «Однажды мы покрыли всю внутреннюю часть гриля Weber куском фольги, чтобы вернуть энергию излучения для приготовления пищи», — говорит Ансари. «Для этого мы взорвали градусник. Было уже 1000 градусов по Фаренгейту, поэтому мы не знаем, насколько жарко было ». Meathead приготовит для вас лучший стейк из юбки, который вы когда-либо пробовали, приготовив его на дымоходе.«Я поставлю сверху решетку и приготовлю стейк из юбки. Теперь я готовлю его при температуре 1000 ° F прямо у дымохода, это как задняя часть F-16 … и получается хорошая темная корочка, но ее нужно переворачивать каждую минуту ». Этот безумно сильный жар подвергает поверхность тонкой полоски стейка прямой реакции Майяра и разрушает часть соединительной ткани, не переваривая внутреннюю часть. Иногда даже крутой повар любит горячего повара. Брендан МакГинли написал книгу о барбекю, но, очевидно, ему есть чему поучиться.Однажды он заболел листериозом, и не забывает и не прощает. Вот его глупый твиттер @brendanmcginley. Руководство по температуре барбекю для гриля | Epicurious Вы когда-нибудь слушали свой гриль? Когда вы правильно нагреете его и опустите первый стейк на решетку, обжигающий и шипящий звук будет таким же приятным, как если бы вы услышали треск бекона. Но простой звук шипения не гарантирует идеально приготовленную пищу. Точно так же, как вы не стали бы готовить все на плите на среднем огне, не существует идеальной температуры для гриля.Все дело в регулировании тепла. И для этого нужен экспертный совет Стивена Райхлена, автора канонической Библии барбекю и грядущего Project Smoke . Вот как ему это удается каждый раз. Для угольного гриля используйте стартер для дымохода. Чтобы угольный гриль был достаточно горячим, все начинается с дымохода. Они стоят менее 20 долларов и дают вам контролируемый способ разжечь огонь. Для начала поставьте дымоход на жаропрочную поверхность — он становится настолько горячим, что вы можете приготовить на нем жаркое.Набейте газету в основании круглого дымохода (или квадратного, как у Райхлена), заполните его древесным углем, зажгите газету у основания, поставьте дымоход на решетку и дайте ему тлеть, пока уголь полностью не пропадет. 15 минут. Это самый важный визуальный сигнал того, что сейчас достаточно жарко. Засыпьте угли в основание гриля с одной стороны, замените решетку и начните наблюдать за повышением температуры. Ваши угли живут на кислороде, горят тем горячее, чем больше они подвергаются воздействию воздуха (по крайней мере, пока они не превратятся в пепел).Поэтому, если вы хотите увеличить нагрев, не закрывайте крышку и широко открывайте нижние вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать высокую температуру. Для меньшего нагрева Райхлен рекомендует оставлять нижние вентиляционные отверстия частично открытыми, чтобы контролировать поток кислорода. Это предохраняет от перегрева (из-за слишком большого количества кислорода) или от дыма (из-за недостатка кислорода). «Если вы хотите снизить температуру барбекю до 224–275 ° F, — сказал Райхлен, — вам нужно закрыть верхнее и нижнее вентиляционное отверстие на 1/2–3 / 4 пути. И тогда используйте меньше древесного угля! В этом весь секрет. Для газового гриля: включите нагрев и закройте крышку После того, как вы установите уровень нагрева на газовом гриле, обращайтесь с ним как с духовкой и дайте ему нагреться перед приготовлением. Райхлен любит разогревать газовый гриль в течение 15 минут с опущенной крышкой, чтобы тепло лучше удерживалось. Всего лишь короткое заклинание нагревает поверхность до такой степени, что на нее можно бросить продукты быстрого приготовления, такие как шашлык из креветок и сердечки ромэна. Вам не нужно, чтобы мы говорили вам регулировать температуру, поворачивая ручки, но вот трюк, о котором вы, возможно, не знаете: есть ли у вас четыре или восемь конфорок (которые, эй), зажгите некоторые из них на высоком уровне, оставьте некоторые конфорки на среднем уровне, а остальные оставьте выключенными.Это даст вам множество зон нагрева для работы. Хрустящие, но не пригорелые. Так, как мы их любим. Christopher Testani Next, Датчик температуры гриля Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газ, вам нужно знать, когда ваш гриль обеспечивает идеальную температуру для вашей еды. Опытные профессионалы, такие как Райхлен, дадут оценку с помощью ручного теста: держа руку над огнем и подсчитывая, как долго вы можете выдержать жар. Если вы хотите что-то более точное (и более легкое для рук), вы можете прикрепить датчик термометра на расстоянии дюйма от поверхности решетки гриля и близко к продуктам на гриле.Используйте зажим для аллигатора, чтобы датчик оставался устойчивым. Только не обращайте внимания на купольный термометр — часто разница температур между термометром гриля и самой решеткой составляет 50 градусов. гриль ручной термометр температуры | Альманах старого фермера Если вы находитесь в кемпинге или у вас просто нет термометра на гриле, используйте «ручной тест», чтобы измерить температуру гриля. Вот как. Во-первых, если в вашем гриле есть встроенный термометр, используйте его! Если нет, вот как проверить температуру пламени и оценить значение температуры (° F) гриля. Держите ладонь примерно на 3 дюйма над грилем, где будет готовиться еда: над углями (или перед духовкой с отражателем). Считайте «один и один, два и два» и так далее (каждая пара примерно эквивалентна одной секунде) столько секунд, сколько сможете удерживать руку неподвижной, прежде чем убрать ее. Затем проверьте соответствующую температуру в таблице ниже. «Ручной тест» для проверки температуры гриля Ручной чек Температура Показания температуры от 7 до 9 секунд Низкий (медленный) от 250 ° до 300 ° F 6 от 7 секунд Средне-низкий от 300 ° до 350 ° F от 4 до 5 секунд Средний (средний) от 350 до 400 ° F 2-3 секунды Средне-высокий (горячий) От 400 ° до 450 ° F 1.9 секунд или меньше High (очень горячая) от 450 ° до 500 ° F Внутренняя температура для мяса и птицы Важно, чтобы определенные продукты (особенно мясо) имели правильную температуру как для безопасности, так и для вкуса. Например: Говяжьи бургеры: 3-5 минут на каждую сторону на сильном огне до внутренней температуры 160 ° F для среднего Стейки (толщиной от до ½ дюйма), такие как бока и нью-йоркская полоска: 3-5 минут на каждую сторону на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F Стейки (толщиной от 1 до 1,5 дюймов), такие как рибай и портерхаус: 3-5 минут на каждую сторону на средне-сильном огне, затем 4-6 минут непрямым нагревом (под крышкой) до внутренней температуры 145 ° F Куриные грудки (без костей и кожи): от 5 до 6 минут на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F Куриные котлеты: 2-3 минуты на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F Куриные бедра (без костей): от 4 до 5 минут на среднем огне, перевернув один раз, до внутренней температуры 165 ° F Гамбургеры с индейкой: от 5 до 7 минут на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F Свиные чипсы (толщиной от ½ до 1 дюйма): 3-5 минут с каждой стороны для наложения кости и от 2 до 5 минут с каждой стороны без кости на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F Колбасные звенья: от 10 до 15 минут, периодически переворачивая на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F для свинины и 165 ° F для курицы Посмотрите другие виды мяса с минимальной внутренней температурой для приготовления. Наконечники для гриля После того, как мясо и птица будут готовиться на гриле, дайте им постоять 5 минут для более ароматного вкуса. Вот 10 советов по приготовлению на гриле от профессионалов, чтобы обеспечить самый аппетитный вкус, включая восхитительные рецепты приготовления на гриле! Как проверить температуру поверхности гриля? Если вы контролируете силу огня во время готовки, это может оказаться непростой задачей. На температуру гриля влияют несколько факторов.Например, размер гриля, погода и тип угля влияют на температуру гриля. Однако основная проблема, с которой люди сталкиваются при приготовлении на гриле, — это определение правильной температуры. После разжигания огня желательно подождать некоторое время. Это необходимо для того, чтобы древесный уголь загорелся, а активное пламя уменьшилось. Но вам все равно нужно подобрать правильную температуру для приготовления определенных продуктов. Итак, , как можно измерить температуру поверхности гриля ? Почему температура поверхности гриля имеет значение? Приготовление на гриле может оказаться непростым делом, особенно для менее опытных людей.Поэтому необходимо понимать, почему так важно готовить при правильной температуре. Таким образом, решающим фактором здесь является температура поверхности гриля. Как вы знаете, температура гриля обычно очень высокая. Это означает, что все, что вы готовите, станет коричневым, если вы будете готовить на гриле при высокой температуре. Однако есть разница между обжариванием снаружи и приготовлением внутри. В большинстве случаев жарка на гриле при высоких температурах оставляет пищу коричневой снаружи. Недоваренные , холодные или сушеные продукты нельзя есть.Это означает, что очень важно, чтобы вы готовили при правильной температуре. Это можно сделать, только если вы знаете, как проверять температуру поверхности гриля. Есть два основных способа проверить температуру поверхности гриля. Во-первых, вы можете использовать технику ручного тестирования. Во-вторых, вы можете использовать термометр для гриля. Оба метода полезны для определения правильной температуры. Однако мы рассмотрим их оба и определим лучший метод для использования. Помните, что при использовании гриля точность температуры имеет первостепенное значение. «Ручной тест» для проверки температуры гриля Иногда в гриль может входить встроенный термометр или нет. Если да, то вы сможете быстро определить температуру, при которой горит поверхность гриля. Ваш гриль будет автоматически отображать температуру по мере того, как он нагревается. Но что произойдет, если нет термометра? Мы рекомендуем метод ручного тестирования как эффективный способ определения температуры поверхности гриля. Для этой техники вы должны выяснить, как долго ваша ладонь может оставаться над горящим грилем.По сути, для точности расстояние между ладонью и решеткой должно составлять 3 дюйма. Здесь вы должны учитывать период, в течение которого вы можете удерживать свою руку в этой позиции. То есть без ощущения палящего огня. Это можно делать в разные периоды в зависимости от температуры. Затем вы можете сравнить его с нашей таблицей, чтобы определить температуру гриля. Низкий (медленный) Чтобы определить, низкая ли температура, сначала положите руку в рекомендованное положение.Если вы можете удерживать положение от 7 до 9 секунд, значит, температура низкая. Здесь показание термометра должно быть от 250 ° F до 300 ° F. Эта температура подходит для продуктов, требующих бережного приготовления. Вы можете готовить еду, не обжигая снаружи, но хорошо приготовив ее внутри. Средне-низкий При использовании ручной проверки, 6-7 секунд над грилем означает, что огонь средний или низкий. Также это подходит для средств щадящего приготовления. Температура здесь составляет от 300 ° F до 350 ° F.Любое значение ниже этого означает, что вы собираетесь перейти к низким температурам. Средний (средний) Для среднего огня вы можете держать ладонь на 3 дюйма выше гриля. Кроме того, вы не можете делать это долго, потому что вам хватит только 4–5 секунд. Если дольше, кожа будет обжигать. Показания температуры для этого уровня нагрева находятся в диапазоне от 350 ° F до 400 ° F. Он поддерживает легкое приготовление внутренних частей без ожога снаружи. Средне-высокий (горячий) Показания термометра для этого уровня температуры находятся в диапазоне от 400 ° F до 450 ° F.При этом вы можете держать ладонь над грилем. Однако вы можете делать это только от 2 до 4 секунд. Кроме того, вы можете правильно приготовить пищу изнутри, не обжигая снаружи. High (очень жарко) Этот температурный уровень позволяет мгновенно готовить пищу. Используя технику ручного тестирования, вы можете держать ладонь над грилем только 1-2 секунды. Показания термометра для этого уровня находятся в диапазоне от 450 ° F до 500 ° F. Мы рекомендуем этот уровень температуры для продуктов, требующих большого количества тепла как для внутреннего, так и для наружного приготовления. Наиболее рекомендуемый способ обеспечения надлежащей температуры поверхности гриля Как упоминалось выше, ручное тестирование может быть отличным способом проверить температуру гриля. Однако вы можете использовать термометр температуры поверхности гриля , если хотите быть более точными. С помощью термометра проверьте комфортную температуру гриля. Однако это может усложниться, если вы не выполните правильные шаги. Давайте рассмотрим некоторые шаги, которым вы должны следовать при использовании термометра. Во-первых, вам нужно нагреть гриль до высоких температур. Поместите термометр для мяса ThermoPro в центр решетки. Вы можете оставить его там примерно на 5 минут. Прочтите впервые. Помните, что это ваше базовое показание, и вы сравните его с последующими показаниями. Используйте крючок для мяса или лопатку , чтобы переместить термометр в правый верхний угол гриля. Оставьте примерно на 30 секунд и измерьте температуру. Сделайте то же самое с центральным верхним и левым верхним углом гриля и запишите показания. Также проделайте это трижды, как указано выше, в нижней и средней части решетки. Записывайте каждое чтение. Теперь вы знаете, какие части гриля являются самыми горячими и имеют самый низкий нагрев. В зависимости от количества тепла, которое требуется, становится легче готовить разные виды продуктов. Таким образом, вы не будете зависеть от методов проб и ошибок при приготовлении пищи. Советы по регулировке нагрева гриля Для контроля температуры сковороды-гриля вам не понадобится никаких необычных инструментов.Однако очень важно знать, как им управлять. Это поможет вам без труда приготовить любой вид пищи и при этом добиться желаемых результатов. Советы в этой статье помогут вам узнать, как правильно отрегулировать нагрев угля или газового гриля. Газовый гриль Газовые грили , как правило, легче настроить по сравнению с угольными грилями. Это потому, что у газовых грилей есть ручки, которые помогают контролировать температуру. Следовательно, вам нужно только увеличивать или уменьшать нагрев по мере необходимости. Это в первую очередь будет зависеть от типа пищи, которую вы готовите. Кроме того, регулировкой температуры на газовых грилях можно управлять, поскольку на них указаны различные уровни. Таким образом, вы можете адаптироваться к уровням нагрева, рекомендованным в рецепте. В основном максимальная температура газового гриля составляет 550 ° F. Угольный гриль Для гриля на углях не требуются инструменты. Это требует некоторых усилий, чем газовый гриль, для которого требуются только регулировочные ручки. Следуйте любому из этих методов, если ваша температура не соответствует рекомендуемой температуре приготовления на гриле. Переставьте угли. Вы можете использовать эту технику как для охлаждения, так и для увеличения нагрева. Если вы хотите остыть, разложите уголь. Кроме того, вы можете сдвинуть угли вместе, чтобы повысить температуру. Отрегулируйте стойку. Иногда можно встретить грили с регулируемой решеткой. Вы можете поднять решетку, если хотите охладить огонь. При опускании решетки уголь нагревается. Отрегулируйте вентиляционные отверстия. Грили часто бывают с верхним и нижним вентиляционным отверстием.Открытие обоих отверстий значительно увеличивает нагрев. Открытие одного из вентиляционных отверстий лишь в некоторой степени увеличивает температуру. Закрытие обоих или одного вентиляционного отверстия охлаждает тепло. Заключительные мысли Приготовление на гриле — один из лучших способов приготовления пищи, если вы знаете, как это делать. Главное, что нужно понимать при приготовлении на гриле, — это контроль температуры. Контроль температуры означает, что ваша еда будет хорошо готовиться как внутри, так и снаружи. Вы можете использовать технику ручного тестирования, чтобы определить правильную температуру для приготовления.Однако мы рекомендуем использовать термометр для мяса ThermoPro. Это помогает получать точные показания температуры, чтобы снизить вероятность получения полуфабрикатов. Купите этот термометр температуры поверхности гриля, чтобы приготовить еще лучше. Как определить температуру вашего угольного гриля — Практическое руководство Поддерживать постоянную температуру в угольном гриле — непростая задача. Погода, размер гриля и топливо, которое вы используете — древесный уголь (показанный здесь) горит на целых 300 ° F горячее, чем стандартные брикеты, — все это влияет на силу огня.Но у вас есть некоторый контроль над тем, насколько горячий ваш огонь, когда вы начинаете готовить. Это важно, поскольку самая большая ошибка, которую делают грильщики, — это слишком рано начинать готовить. Для большинства видов прямого приготовления вам нужен средний огонь, хотя для отбивных и гамбургеров лучше использовать более сильный огонь. Рыба и овощи требуют более мягкого среднего огня. Независимо от того, что вы готовите, дождитесь, пока пламя погаснет, прежде чем начинать. Активное пламя означает, что уголь все еще горит и выделяет изрядное количество дыма.На этом этапе не только пламя обуглится снаружи, но не приготовит внутреннюю часть, но и дым наполнится несгоревшими частицами топлива, которые сделают вкус вашей еды чем-то похожим на дымный пепел. (Стандартные брикеты из древесного угля также выделяют много нездоровых паров и химических запахов при воспламенении). На таком очень горячем огне можно поджарить стейки. Ищите слой белого пепла над раскаленными красными углями. Если много углей желто-коричневого цвета, огонь будет умеренно горячим. Перед тем, как готовить, проверьте еще раз с помощью «ручного теста». Оцените готовность пожара глазами и руками. После того, как пламя утихнет и раскаленные угли покроются легким раскаленным пеплом (иногда пламя все еще может вспыхивать), огонь становится самым горячим. В этот момент установите решетку на место, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодному грилю. Кроме того, поскольку скорость приготовления в значительной степени зависит от того, насколько далеко еда находится от углей, вам потребуется установить решетку, чтобы определить температуру приготовления. Горячий уголь горит при температуре выше 2000 ° F, но достаточно небольшого расстояния (от 2 до 6 дюймов), чтобы смягчить этот ужасный жар до более приемлемых температур приготовления.Поверхность для готовки на стандартном гриле чайника находится примерно в 4 дюймах от углей; другие типы грилей позволяют поднимать и опускать варочную поверхность по своему усмотрению. Лучшим тестом является «ручной тест» (метод см. В таблице ниже). Если жар вынуждает вас немедленно убрать руку, у вас будет очень горячий огонь — более горячий, чем у любого стандартного кухонного жаровни. Для менее горячего огня подождите 8–10 минут и повторите попытку. Когда угли остынут до среднего, светящиеся красные частицы станут менее заметными, а многие угли станут желто-коричневыми. Насколько горячий у вас гриль? Чтобы проверить температуру, подержите вытянутую ладонь на дюйм или два над решеткой для готовки. Время, в течение которого вы можете выдерживать огонь, говорит вам, насколько горячий гриль. Такой же тест можно использовать для газовых грилей. Time Palm можно держать над решеткой Гриль нагрев Диапазон температур менее 1 секунды очень горячо более 600 ° F 1-2 секунды горячий от 400 ° до 500 ° F 3-4 секунды средний от 350 ° до 375 ° F от 5 до 7 секунд средний-низкий от 325 до 350 ° F Каждая стадия нагрева длится от 8 до 12 минут, но несколько уловок могут продлить время.Огонь, построенный из древесины твердых пород, остывает медленнее. Большой толстый слой углей лучше удерживает тепло, чем маленький или разреженный слой. Накрытие чайника-гриля замедлит горение или охлаждение огня (оставьте нижние вентиляционные отверстия немного открытыми, чтобы огонь продолжался). Без крышки большой огонь будет оставаться достаточно горячим, чтобы готовить на нем в течение 30–45 минут, хотя он будет постепенно остывать; накрытие гриля продлит это время до часа. Какая температура соответствует среднему огню на гриле? Если вы новичок в приготовлении пищи на открытом воздухе на газовом или угольном гриле, вам нужно знать идеальные температуры. Многие энтузиасты гриля рекомендуют средний или слабый огонь для приготовления на открытом воздухе. Хотя приготовление ингредиентов займет больше времени, они будут более ароматными, с однородной текстурой и большим количеством сочных соков. Подготовьтесь к сезону гриля, изучив, какая температура является средней температурой на гриле, а также все самые популярные температуры для современных и классических рецептов. Краткий ответ: средний нагрев на гриле 350 ° F Четыре самых популярных температуры приготовления на гриле Для большинства рецептов гриля требуются следующие настройки температуры. Средне-низкий: Средне-низкий — это примерно такой низкий уровень, на который соглашается большинство людей (за исключением курения и медленного приготовления). Еда готовится дольше, но результаты могут быть отличными, особенно при работе с ингредиентами и рецептами, которые необходимо запекать или запекать. Это также отличная температура для ингредиентов, которые могут пригореть и лопнуть, например хот-догов и сырых колбас. Средне-низкий составляет 325 ° F, но многие энтузиасты опускаются до 225 ° F. Это хорошая температура для добавления щепы для копчения.У вас будет достаточно времени, чтобы придать еде насыщенный дымный привкус. Средний: Средний нагрев идеально подходит для мяса и других ингредиентов, для приготовления которых требуется больше времени. При этой температуре хорошо подходят более толстые куски стейка, куски птицы, целые птицы и рыба. Цыпленок с косточкой получается особенно сочным и ароматным при приготовлении на средней температуре. Средняя температура гриля составляет 350 ° F. Используйте датчик температуры окружающей среды или термометр для вытяжки гриля, чтобы поддерживать эту настройку. Средне-высокий: Средне-высокий обеспечивает более быстрое приготовление и идеально подходит для продуктов средней прожарки.Такие ингредиенты, как сочные стейки, гамбургеры и овощи на вертеле, хорошо подходят для этого диапазона температур. Вы должны установить температуру гриля от 375 ° F до 450 ° F, если в вашем рецепте требуется средний или высокий уровень нагрева. Высокий: Некоторым продуктам лучше быстро приготовить и обжарить при высоких температурах. Мясо на вертеле и тонкие куски особенно хорошо подходят для сильного нагрева. Температура непосредственно над поверхностью гриля должна быть не менее 450 ° F. Необходим термометр для гриля Теперь, когда вы знаете, какая температура является средним жаром на гриле, наряду с другими распространенными температурами, вам нужно регулярно пользоваться термометром для гриля. Термометр вытяжки покажет вам температуру чуть выше решетки для готовки. Теперь, чтобы получить наиболее точные показания, а в вашем гриле нет термометра, положитесь на термометр на поверхности гриля. Простой аналоговый термометр можно поставить прямо на поверхность гриля. Помимо того, что он сообщает вам, когда ваш гриль прогрелся, его также можно использовать для поиска горячих и холодных участков на нем. Сегодня доступно несколько вариантов. Если вам нужно что-то простое, надежное и точное, обратите внимание на контрольный термометр . Более сложный термометр для гриля Weber iGrill — популярный вариант, позволяющий контролировать температуру на смартфоне или совместимом устройстве. Любой надежный термометр для гриля будет хорошей инвестицией этим летом. Средняя температура — идеальная температура для ряда ингредиентов, и вы можете настроить горелки или вентиляционные отверстия гриля, чтобы они были выше или ниже для определенных ингредиентов. Когда вы поймете взаимосвязь между температурой гриля и вкусом, вы получите больше удовольствия от приготовления пищи на открытом воздухе, чем когда-либо прежде. . Leave a Comment Отменить ответ