Разное 

Тесто для учпочмака без дрожжей: Эчпочмак без дрожжей рецепт с фото

Содержание

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

  • мука пшеничная — 500+ г
  • яйца – 3 шт
  • сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
  • кефир – 200 г
  • сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • картошка — 300 г (3-4 шт)
  • репчатый лук — 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
  • соль — щепотка
  • семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
  • зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясом и картошкой на кефире

Очень популярные и любимые татарские треугольные пирожки с мясом и картошкой имеют массу различных наименований (ичпичмаки, эчпочмаки, учпучмаки и пр.) и бесчисленное множество вариантов приготовления. В каждом доме и у каждой хозяйки свой собственный, самый правильный и любимый. 🙂 Мы уже готовили татарские пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша, сегодня же продемонстрируем другой вариант. Буду готовить эчпочмак на кефире, без дрожжей. У наших треугольных пирожков тесто будет масляное на кефире, а начинка не из куриного мяса, а из резаного (рубленого) свиного мяса.

Для теста нам потребуется:

  • кефир – 200 мл;
  • масло сливочное (или маргарин) – 200 гр;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сода (разрыхлитель) – 1 ч.л.
  • мука в/с – около 700 гр.

Для мясной начинки нужно приготовить:

  • 0,5 кг мяса;
  • пару луковиц;
  • 3-4 средних картошин;
  • соль;
  • специи;
  • стакан крепкого мясного бульона.

Так как начинка для эчпочмаков не проходит предварительную тепловую обработку, то мясо должно быть достаточно молодое, мягкое и жирное (т.е. старую говядину или конину лучше не брать). Классика – баранина с добавлением курдючного жира, телятина, птица. Если вы не причисляете себя к правоверным мусульманам, то можете взять средней жирности молодую свинину – большого греха не будет. И еще, именно для такого рецепта нам непременно потребуется примерно стакан крепкого мясного бульона.

Как готовить эчпочмак на кефире

Начинаем замешивать тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого, сначала кефир соединяем с размягченным маслом. Потом, всыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель (соду) и вымешиваем жирноватое, мягкое, не липкое тесто. Можно это делать руками, а можно – в тестомесе или хлебопечке.

Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать и созревать в холодильник на 30-40 минут. Как видите, рецепт теста для эчпочмаков на кефире очень простой.

Начинка для эчпочмаков готовится без использования мясорубки. Поэтому, мясо желательно немного подморозить, чтобы консистенция стала слегка жестковатой – так его будет легче резать.

В деревнях до сих пор можно встретить специальные деревянные корытца и сечки – такие широкие дугообразные ножи с двумя ручками, чем-то напоминающие двуручную пилу. А еще в природе до сих пор существуют энергичные татарские бабушки, которые, ловко орудуя этими нехитрыми приспособлениями, крошат мясо быстрее фирменных электрических мясорубок! Нам же, за неимением всего вышеперечисленного, придется поработать собственными ручками и хорошо заточенным ножом. Мясо следует нарубить на кусочки величиной примерно с изюминку.

Единственная причина, почему эчпочмаки не готовят каждый день – уж очень нудно нарезать для начинки сырой картофель меленькими кубиками. Решить проблему поможет специальная шинковка. Чистим картошку, нарезаем ее на пластики 4-5 мм толщиной. Рабочую зону шинковки заряжаем решеткой с самыми мелкими квадратиками – и работа пошла!

Выкладываем пластину картофеля на решетку, хлопаем крышкой не жалея сил – и меленькие ровненькие кубики ссыпаются в приемный бункер. Хорошая работа, веселая, громкая! 🙂

Пара минут – и идеальные по форме и размеру картофельные кубики отправляются к шинкованному мясу.

А мы переходим к луку. Можно просто и без затей измельчить его ножом на доске, но с ударной шинковкой процесс идет быстрее, веселее и, практически, без слез. Технология та же, что и с картошкой: режем лук на пластинки, а потом рубим их на мелкой решетке шинковки.

Готовый лук высыпаем на картошку.

Набор приправ самый простой (блюдо-то простое, деревенское): смесь перцев, сладкая паприка и соль. Если попадется ароматизированная соль с травами, типа Адыгейской или Прованской – будет вообще замечательно. Приправы измельчаем, перетираем в ступке и высыпаем в фарш.

В просторной миске фарш хорошо перемешиваем, чтобы наша начинка стала однородной, с равномерным распределением всех компонентов.

Тем временем, в холодильнике созрело тесто. Вынимаем его, делим на порционные кусочки величиной, примерно, с шарик для пинг-понга и раскатываем лепешки-сочни.

На середину каждой лепешки выкладываем начинку – примерно столовая ложка с горкой на каждый сочень.

Наше тесто не дрожжевое и не пресное, по свойствам и характеру оно ближе к несладкому рассыпчатому песочному, то есть само по себе слипается оно достаточно неохотно. Кончиком пальца смочим края лепешки обычной водой и легко слепим треугольный пирожок с дыркой на верхушке.

Для красоты и прочности каждый шов сдублируем, защипав жгутом.

Выкладываем сырые эчпочмаки на противень смазанный маслом, застеленный пекарской бумагой или просто без затей прикрытый силиконовым ковриком и ставим выпекать в нагретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25. Не думайте, что мы забыли смазать нашу выпечку для колерования – просто время для этой операции еще не пришло.

Когда тесто окрепнет, а гребешки швов начнут подсыхать и слегка розоветь – вытаскиваем противень, и в отверстие каждого пирожка вливаем, примерно, по столовой ложке крепкого бульона. Если домашнего бульона нет, не будет большой беды, если мы разведем в стакане кипятка бульонный кубик и воспользуемся этим раствором. Только после этого мы можем смазать эчпочмаки слегка взбитым яйцом или желтком и поставить допекаться еще на 10-15 минут.

Вытаскиваем готовые татарские пирожки из печи и выкладываем на блюдо. Тесто получилось рассыпчатое, звонкое, хрустящее. Большое количество масла не позволяет ему размокнуть, хотя внутри начинка так и истекает ароматным бульоном.

Такие треугольные пирожки с мясом и картошкой хороши горячими и холодными, с чаем и с квасом, в будни и в праздники, для своих домашних и для дорогих гостей.

Ашларыгыз тәмле булсын! – Приятного аппетита!

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Читайте также:

8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Традиционное татарское блюдо из теста с разными начинками готовят как из дрожжевого теста, так и из теста с добавлением кефира или сметаны. В качестве начинки обычно используют различные виды мяса и картофель, а подают румяные треугольнички к бульонам или супам.

Классический эчпочмак по-татарски в домашних условиях

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Для эчпочмаков по татарскому рецепту обычно берут говядину, а также утиное или баранье мясо желательно с жиром, чтобы пирожки не вышли слишком сухими. Также не стоит жалеть лука для начинки: он делает ее более сочной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

  • Мясо измельчить как для фарша, но лучше порубить его ножом, так получается более приятная консистенция для начинки.

  • Лук нашинковать очень мелко, смешать рубленый фарш с луком, приправить перцем и солью.

  • Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Тут можно исходить из собственных предпочтений, но стоит помнить, что маленькие кусочки готовятся быстрее.

  • Тесто раскатать, разрезать порционно и разложить начинку: рубленое мясо с луком, картофель и кусочек сливочного масла, слепить треугольники размером с ладонь.

  • Выпекать эчпочмаки примерно 45 минут при нагреве в 200 градусов.


Как приготовить эчпочмак с мясом и картошкой?

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Традиционный рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой на дрожжевом тесте. Подают такую закуску вместе с насыщенным мясным бульоном и зеленью.

Время готовки:1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 100 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар-песок – по вкусу.
  • Мука пшеничная – для плотной консистенции теста.
  • Мясо (говядина, курица) – 250 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Бульон мясной – для начинки.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогреть, масло растопить, смешать жидкие ингредиенты с дрожжами, яйцом, солью, сахаром и добавить муку, чтобы получилось довольно плотное, упругое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре дозревать на 20 минут.
  2. Ингредиенты для начинки – мясо, лук, картофель и зелень мелко порубить, чтобы получились одинаковые по размеру кусочки: так начинка будет более равномерной и сочной, приправить солью и перцем.
  3. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и нарезать кусочками.
  4. В середину каждого кусочка выложить готовую начинку, сформировать треугольные пирамидки с отверстием сверху, чтобы можно было долить бульон для сочности.
  5. Выложить пирожки на противень с пергаментом и подержать заготовки в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. После достать их, смазать каждый взбитым яйцом и внутрь каждого эчпочмака влить немного мясного бульона. Оставить в духовке еще на 25 минут. Подавать теплыми с бульоном. Наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт эчпочмака с тестом на кефире

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Тесто для эчпочмаков можно приготовить без использования дрожжей – на кефире, однако он должен быть обязательно комнатной температуры, чтобы пирожки вышли мягкими и воздушными. В начинку во время выпекания добавляют немного горячей воды, тогда она становится невероятно сочной.

Время готовки:1 час 05 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 400 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Разрыхлитель – ½ ч.л.
  • Сметана – 1 ст.л.

Для начинки:

  • Мясо (говядина) – 300 гр.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кефир нужно предварительно вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы пирожковое тесто получилось более пышным. В глубокой миске смешать кефир, соль, разрыхлитель и сахарный песок.
  2. Сливочное масло размягчить и влить в кефирную смесь, хорошо размешать.
  3. Добавить понемногу муку, тщательно вымешивать, чтобы не было комочков. Когда тесто станет пластичным, завернуть его в пищевую пленку и подержать в холодильнике.
  4. Мясо и картофель нарезать небольшими кубиками, одинаковыми по размеру. Головку лука измельчить как можно более мелко. Смешать составляющие для начинки, приправить, исходя из собственных предпочтений, солью и перцем.
  5. Тесто раскатать и разделить на равные небольшие порции. В каждую положить начинку, сформировать треугольный пирожок с отверстием в центре: туда будет заливаться вода.
  6. Выложить заготовки на пергаментную бумагу, разложенную по противню, и запечь эчпочмаки в течение 25 мин при 180 градусах. После этого в каждый влить немного горячей воды, чтобы начинка была более сочной, и вернуть в духовку еще на 20-25 минут.
  7. Дать пирожкам немного остыть и подавать к бульону или супу.

Эчпочмак по-татарски на бездрожжевом тесте

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пирожки по-татарски из бездрожжевого теста можно приготовить с курятиной. Поскольку мясо куриной грудки при приготовлении может быть очень сухим, для начинки, особенно в сочетании с картофелем, лучше брать мякоть куриного бедра.

Время готовки:1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы – 500 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Лук зеленый – 3 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сметана – 200 гр.
  • Кефир – 250 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желток – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар-песок – 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель – 1 уп.
  • Крахмал – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 800 гр.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Масло сливочное – для начинки.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо нарежьте очень мелко, так же поступите с очищенным картофелем и репчатым луком. Измельчите перья зеленого лука и чесночные зубчики.
  2. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный перец и растительное масло, чтобы начинка не пересыхала во время выпекания.
  3. В подходящей по размеру емкости смешивайте сметану и кефир, добавьте куриное яйцо и дополнительно желток, оставшееся количество масла, сахарный песок и соль. В массу, небольшими частями, вводите указанный объем муки, тщательно вымешивайте, и готовое тесто оставляйте в холодильнике под пленкой на 20 минут.
  4. Тесто делите на кусочки, каждый раскатывайте и выкладывайте начинку. Лепите треугольные пирожки с отверстием сверху.
  5. Выложите заготовку на противень, влейте в каждый эчпочмак немного жидкого сливочного масла и держите в духовом шкафу при нагреве в 180 градусов примерно 40-45 минут.
  6. Готовые пирожки подавайте теплыми.

Пошаговый рецепт приготовления эчпочмака с курицей и картошкой

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Легкое в приготовлении блюдо, которое может быть хорошей питательной закуской или частью первого блюда на обед. Воздушное тесто и сочная сытная начинка покорят каждого, кто попробует эчпочмак.

Время готовки:55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Мясо курицы (грудка или бедро) – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло сливочное – по вкусу.
  • Бульон куриный – 3-4 ст.л.

Для теста:

  • Кефир 2,5 % – 1 ст.
  • Мука пшеничная – 400-450 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сода – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Теплый кефир требуется подсолить, а затем добавляем в него масло и соду. Небольшими частями следует всыпать в него муку и аккуратно перемешивать. Вымесить получившееся тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Накрыть его салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
  2. Мелко, одинаковыми по размеру кусочками, нарезать картошку, головки лука и куриное мясо. Все хорошо посолить и добавить перец, а затем тщательно перемешать.
  3. Тесто раскатать средней толщины колбаску, разделить ее на части.
  4. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, в каждую положить немного сливочного масла и курино-картофельную начинку. Свернуть пирожки треугольником, оставив сверху небольшое отверстие.
  5. Переместить пирожки на противень с пергаментом и держать их в духовке примерно полчаса, включив нагрев на 180 градусов. Спустя указанное время достать эчпочмаки, влить в каждый немного куриного бульона и вновь поставить допекаться еще на 10 минут. Подавать пирожки теплыми.

Как испечь вкусный эчпочмак с фаршем и картошкой в духовке?

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Вкусные и сочные татарские пирожки можно приготовить из фарша с картофелем на дрожжевом тесте. Приготовленные в духовке, они отличаются золотистой корочкой и сочной начинкой.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 25 гр.
  • Дрожжи – 7 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.

Для начинки:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый молотый – по вкусу.
  • Бульон – 5 ст.л.
  • Масло сливочное – для начинки.
  • Желток (для смазки теста) – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Составляющие теста смешать и оставить в теплом месте примерно на два часа, периодически обминая.
  2. Говядину и картошку нарезать мелко, желательно ровными кубиками, лук измельчить. Картофель можно после нарезки отварить в течение 5 минут. Ингредиенты для начинки смешать, приправить перцем и солью.
  3. Из теста сформировать шарики, вес которых должен составлять около 50 гр. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку и положить на середину начинку. Сформировать треугольный пирожок с дырочкой посередине.
  4. Выложить эчпочмаки на противень, разогреть духовку до 180 градусов и готовить 20 минут. Затем в серединку каждого положить немножко сливочного масла и бульона, поставить допекаться еще на 20 минут.
  5. Смазать пирожки взбитым желтком и подержать в духовом шкафу еще 5 минут. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо и подавать к столу.

Воздушный эчпочмак из дрожжевого теста

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

В начинку эчпочмаков из дрожжевого теста кладут мясо, картофель и репчатый лук. Последний ингредиент важно нарезать как можно мельче, чтобы он не хрустел на зубах в готовом блюде, а придавал картофельно-мясной начинке сочность.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 600 гр.
  • Молоко – 350 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Говядина – 600 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Бульон мясной – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Слегка подогретое молоко смешать с яйцом, добавить муку и вымесить тесто. Оставить его на пару часов, чтобы поднялось.
  2. Говядину с небольшим количеством жира нарезать, хорошо измельчить головки лука, картошку можно нашинковать кубиками по 5-7 мм. Приправить начинку солью и перцем, смешать все ингредиенты.
  3. Дрожжевое тесто разделить на кусочки и каждый раскатать, в середину положить часть начинки горочкой, сформировать треугольные пирожки с отверстием сверху.
  4. На противень, слегка смазанный маслом, выложить аккуратно эчпочмаки и смазать каждый взбитым яйцом, поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Затем влить в серединку каждого немного бульона и допекать еще 20 минут.
  5. Подают эчпочмаки теплыми с чашкой горячего бульона. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт домашнего эчпочмака на сметане

🕜1 час. 15 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пирожки из теста на сметане – очень вкусное угощение, а начинка из мяса с картошкой делает эчпочмак любимым лакомством, как у взрослых, так и у детей. Их можно брать с собой в дорогу или наслаждаться дома, запивая насыщенным бульоном.

Время готовки:1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Кефир – 1,5 ст.
  • Сметана – 1,5 ст.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 4 ст.
  • Желток – 1 шт.
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
  • Мясо (говядина, баранина) – 300 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. Кефир и сметана для теста должны быть комнатной температуры. Их смешивают в глубокой миске.
  2. Добавить туда же яичный желток, 1,5 ч.л. разрыхлителя и указанное количество сливочного масла, которое сначала нужно растопить. Посолить массу и аккуратно вмешать муку.
  3. Начинка должна представлять собой мелко нарубленное мясо со свежим картофелем и луком. Ее тоже нужно приправить солью и перцем.
  4. Тесто разделить на куски, каждый из которых потребуется раскатать тонкими лепешками. В середину каждой выкладывается начинка, а края слепливаются, чтобы получился треугольник с открытым отверстием сверху.
  5. Эчпочмаки выкладываются на противень и в каждый, помещается кусочек сливочного масла. Пирожки держат в духовке при 180 градусах чуть меньше получаса, затем смазывают яйцом и допекают на протяжении еще 10 минут. Подавать эчпочмаки лучше слегка остывшими в дополнение к бульону с травами и зеленью.

Тесто для треугольников без дрожжей: пошаговый рецепт

У вас совсем не хватает времени на готовку выпечки, а так хочется побаловать своих домочадцев вкуснейшими мясными треугольниками? Тогда рецепт теста без дрожжей вам придется по душе.

Диетологи считают, что наиболее приемлемым для здоровья и диетическим тестом является бездрожжевое. Из этого теста можно приготовить различную диетическую выпечку с овощной и мясной начинкой, включая треугольники с мясом.

Рецепт теста без дрожжей значительно проще, чем заварного или опарного. Конечно, в магазинах продается полуфабрикат такого теста, но от ароматной домашней выпечки он будет сильно отличаться. Если вы хоть раз приготовите выпечку из этого теста в домашних условиях, то побалуете своих домочадцев полезными и очень вкусными блюдами.

Из бездрожжевого теста можно приготовить постные беляши, чебуреки, вертуны, пиццу, пирожки и другую вкусную выпечку. Но в этой статье мы рассмотрим рецепт теста без дрожжей для татарских треугольничков (учпучмаки).

Содержание:

Виды бездрожжевого теста 

Разновидностей теста, приготовленного без использования дрожжей, существует немало. Для каждого вида выпечки существуют свои оптимальные рецепты.

Каждой хозяйке пригодятся следующие советы:

  1. Для пирогов с фруктовой или ягодной начинкой подходит тесто без дрожжей, приготовленное на основе кефира (нежирного).
  2. Печенье и тартары по–французски лучше готовить из песочного теста без дрожжей.
  3. Торты на основе бездрожжевого теста готовятся с добавлением в него маленького кусочка сливочного масла. Тогда выпечка получается пышной.
  4. После добавления в тесто молочных компонентов (молоко, сметана и т.д.) получатся замечательные беляши, треугольники, пирожки и блинчики.
  5. Почти во все рецепты для пиццы на основе кефира или сметаны рекомендовано добавлять масло. Тогда тесто получится мелкопористым и тонким.
  6. В тесто без дрожжей в обязательном порядке надо добавлять куриные яйца и углекислый аммоний. Эти продукты заменят в тесте дрожжи.
  7. Готовое тесто обычно хранят в холодном месте. Слоеное и песочное тесто хранится в холодильнике до трех недель, а массу для оладий и блинов в камере холодильника хранят не более недели.

Тесто без дрожжей – общие принципы 

Некоторые начинающие хозяйки считают, что без дрожжей выпечка не может получиться пышной и мягкой. Но это не так, из теста без дрожжей получается нежнейшая выпечка с разнообразной начинкой.

Вам понадобится минимальный набор продуктов – и готово тесто на основе растительных жиров, кисломолочных продуктов или пива.

Как правило, бездрожжевое тесто многие хозяйки используют для приготовления выпечки с несладкой начинкой. Но для приготовления кондитерских изделий из теста без дрожжей, необходимо в тесто добавить животные жиры. 

Татарские треугольнички: рецепт приготовления теста 

Треугольнички с начинкой, или как их называют в Татарстане -  учпучмаки, отличаются нежнейшим тестом. Такая выпечка придется по душе не только взрослым, но и маленьким детям, поскольку необычное сочетания начинки из картофеля и мяса придает блюду изысканный вкус.

Чтобы учпучмаки получились вкусными, бездрожжевой тесто нужно готовить самостоятельно. Для этой вкуснейшей татарской выпечки тесто вымешивается без использования дрожжей. Давайте рассмотрим рецепт приготовления теста для учпучмаки более подробно.

Чтобы приготовить вкусное татарское тесто для учпучмаки, хозяйке понадобятся следующие продукты:

  1. масло (подсолнечное) – 5 столовых ложек
  2. вода (кипяченая) – 250 гр.
  3. сметана (нежирная) – 2 столовые ложки
  4. пшеничная мука – сколько тесто возьмет
  5. масло (сливочное) – 180 - 200 гр.
  6. соль и специи – по вкусу
  7. погашенная сода – пол чайной ложки.

Чтобы учпучмаки получились нежнее, бездрожевое тесто нужно долго вымешивать.

Рецепт теста для татарских треугольничков

Первоначально небольшой брикетик сливочного масла необходимо размягчить. Для этого возьмем кусочек масла и положим его в микроволновую печь на 20 – 30 секунд, или подержим 2–3 минуты над кипятком.

В мягкую сливочную массу тоненькой струйкой добавляем немного подогретую воду (кипяченую). Температура воды должна составлять около 38 градусов. Все хорошо перемешаем с помощью миксера или венчика.

В сливочную массу добавим сметаны и постепенно добавляем масло подсолнечное, хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Теперь приступим к приготовлению теста: в пшеничную муку добавим немножечко соли и 1/2 чайной ложки соды (предварительно загашенной уксусом). В пшеничную муку добавим сливочную массу и начинаем вымешивать тесто для учпучмаки.

Поскольку мы должны приготовить выпечку с начинкой из мяса, наше тесто вымешивать надо очень долго, в противном случае выпечка получится суховатой.

В конечном итоге у нас должно получиться эластичное тесто.

Пусть тесто подойдет в течение получаса, а затем можно начинать готовить мясные треугольнички.

 

Рецепт начинки для учпучмаки

Чтобы получилась начинка для учпучмаки, нам понадобятся клубни картофеля, мясо и разнообразные специи по вкусу. Из мяса желательно взять баранину или телятину. Молодое свежее мясо имеет светлый оттенок и практически без жира. Если легонечко надавить пальцем на телятину или баранину, отпечатка не будет.

Если мы хотим получить мягкое мясо, желательно его замариновать на двадцать минут в минеральной воде, а затем немножко отбить.

Мясо нарежем кубиками небольшого размера.

Картофель очистим от кожуры и глазков, вымоем и также нарежем кубиками такого же размера, как и мясо. Картофель желательно взять небольшой, с тоненькой шкурой. Постарайтесь, чтобы картофельные и мясные кубики были одного размера.

Хорошо перемешаем ингредиенты и добавим по вкусу любые специи.

Чтобы наша выпечка получилась нежнее, в начинку можно добавить маленький кусок масла сливочного. 

Если мясо под рукой нет, можно приготовить не менее вкусные учпучмаки с картошкой. Постные учпучмаки понравятся вегетарианцам и представительницам прекрасного пола, сидящим на диете.

Очистим картофель и натрем его на терке небольшого размера. Добавим специй по вкусу.

В начинку для сочности можно добавить ложечку майонеза или кусочек масла.

Одну луковицу очистим и меленько нарежем.

Репчатый лук обжарим до полуготовности, а затем добавим к нему картофель и еще немного обжарим.

Отличительная черта учпучмаки – это простота в приготовлении и стандартные ингредиенты. Самое важное в приготовлении этого блюда – это тоненькое тесто и нежирная, сочная начинка из мяса и картофеля. Чтобы пласт теста получился тоненким, его необходимо выложить на предварительно присыпанную просеянной мукой поверхность и раскатать в тоненький пласт с помощью скалки.

Теперь при помощи чашки или специальной формочки вырезаем круги для треугольников и вновь раскатываем каждый из них. Чтобы заготовки получились правильной формы, смажем края чашки маслом. Желательно брать только свежую, немороженую баранину или говядину, тогда начинка получится сочнее. 

Выпекание треугольничков из бездрожжевого теста

Картфельно–мясную начинку выложим на наши заготовки из теста и защипнем его треугольничками (крест - накрест). 

Смажем каждый элемент маслом и переложим их в форму для запекания или на противень (также предварительно смазанный маслом).

Выпекаем в течение часа в духовке. Температура духовки приблизительно 150–180 градусов.

Готовые треугольнички смажем кусочком маслом. Ароматное, сочное блюдо можно подавать к столу.

Если подвести итог вышесказанноve, то можно отметить, что выпечка из бездрожжевого теста не только очень вкусна, но и полезна. Тесто без дрожжей легче усваивается нашим организмом и нормализует работу кишечника. Вы наслаждаетесь нежной, ароматной выпечкой, но при этом не набираете вес. А ведь об этом мечтает любая представительница прекрасного пола.

Приятного Вам аппетита!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Основной особенностью эчпочмаков является их форма в виде треугольников (отсюда в переводе и название) и необычныый способ приготовления начинки. Она готовится не как обычно из вареных продуктов, а из сырых! 
    

 Продукты:

В тесто:                                                                   Начинка:
кефир — 2 стак.                                                      мясо — 300г   
мука — 4-5 стак.                                                     картофель —  5 шт
дрожжи сухие — 0,5 пак.                                        лук репчатый — 3 шт
масло раст. —  2 ст.л.                                            масло раст. —  3 ст.ложки
соль                                                                       соль, перец черный по вкусу

Приготовление

:  
Тесто может быть как дрожжевое, так и  пресное. Но нам больше по душе дрожжевое на кефире, т.к. оно получается тонким и хорошо раскатывается, а также оно лучше пропитывается мясным соком при выпекании. На заметку: вместо кефира можно взять молоко или воду, но на кефире тесто получается более рассыпчатое.
Итак, тесто.
Смешиваем кефир, соду, дрожжи, соль, растительное масло. Всыпаем муку. 

Вымешиваем тесто, так, чтобы не липло к рукам.
Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем расстаиваться в теплое место.

     
Приступаем к начинке:
— Картофель и лук очистить, нарезать небольшими кубиками (примерно с крупную горошину).
— Мясо промыть, нарезать такими же небольшими кусочками. 

Соединяем овощи и мясо, вливаем растительное масло, солим, перчим и хорошенько перемешиваем. 

  
Тесто нарезать кусочками как на пирожки, скатать в шарики и расскатать лепешки размером с чайное блюдце.
На середину лепешки положить начинку и защипать края теста, чтоб получились треугольники. В центре эчпочмака оставить небольшое отверстие.

Эчпочмаки положить на противень смазанный раст. маслом, дать минут 10 на расстойку и в духовку. Когда начнут румяниться вынуть противень и влить в каждое изделие по столовой ложке бульона (если нет готового бульона можно использовать бульонный кубик или просто воду). 

И снова поместить в духовку до полной готовности.  В общей сложности эчпочмак печется минут 40.

Треугольники вынуть из духовки и дать «отдохнуть»  минут 10 смазав их сливочным маслом и накрыв салфеткой.
Подаются эчпочмак горячими.

Приятного аппетита!!!

Эчпочмак (пирожки по-татарски), рецепт приготовления

Была я с детьми летом в санатории в Башкирии. И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось "Эчпочмак".
Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, скрипящего на зубах.
После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в глазах детей.
Самое главное условие приготовления эчпочмака - блюдо должно делаться с любовью. Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, а не накромсаны в порыве гнева.
Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже - пресное. Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла - они придадут рассыпчатость.
Обязательно в пирожки нужно подливать бульон. Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.

Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.

Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час).
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Также можно посмотреть:

Мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей (и так легко!)

Я так счастлив поделиться с вами этими супер-простыми китайскими булочками на пару (мантоу), которые такие мягкие, пушистые, воздушные и невероятно легкие без использования дрожжей. Результаты очень сравнимы с обычными булочками на пару с дрожжами.

У меня кружится голова, когда я печатаю этот рецепт китайских булочек на пару без дрожжей. Я знаю, что дрожжи, будь то быстрорастворимые, быстродействующие или активные сухие дрожжи, сейчас трудно найти.Итак, я возился на кухне и использовал свой проверенный базовый рецепт мягких и пушистых булочек, который использовал все время, и изменил его, и я очень доволен результатом.

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТИ БУЛОЧКИ НА ПАРУ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

1. МЯГКОЕ И ВОЗДУШНОЕ
Семья впечатлена! Я был потрясен тем, насколько они мягкие и воздушные. Семья не могла сказать, что я сделал их без дрожжей
2. EASY
Сначала я подумал, что этот рецепт может подойти в экстренном случае, когда вы не можете найти дрожжи или дрожжи на складе, но С этого момента я мог бы делать свои паровые булочки таким образом, потому что сделать
3 невероятно легко и просто.НЕ БЕСПОКОЙТЕСЬ ПЕРЕЗАГРУЗИТЬ ТЕСТО
Иногда работа с дрожжами может быть немного сложной. С этими булочками на пару без дрожжей вам не нужно беспокоиться о том, что тесто будет расстегиваться (или тесто вообще не будет расстоечно!) любят просто так жевать), но их можно наполнить любой сладкой или соленой начинкой или придать любую форму, которая вам нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ И / ИЛИ ЗАМЕНИТЬ

1.МУКА
Вот мука или комбинации муки, которые я бы порекомендовал:
- Универсальная мука + мука для выпечки
Универсальная мука придает структуру и слегка жевательную текстуру, а мука для выпечки способствует этой мягкой и пушистой текстуре
- Универсальный + пшеничный крахмал / картофельный крахмал
Это моя любимая комбинация, так как булочки на пару мягкие. Китайский пшеничный крахмал найти нелегко, поэтому использование картофельного крахмала в качестве заменителя вполне приемлемо. Вы также можете использовать кукурузный крахмал, но я обнаружил, что кукурузный крахмал дает более «липкую» текстуру, когда вы едите.В семье говорят, что оно прилипает к зубам немного сильнее, чем другие
2. МОЛОКО
Молоко придает приятный тонкий аромат приготовленным на пару булочкам, но вы можете заменить его водой, если хотите. Я обычно использую 1% или 2% молоко
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛА
Я не рекомендую отказываться от масла. Рецепт не требует чрезмерного количества масла, но оно нужно нам, чтобы булочки на пару оставались влажными, иначе вы получите сухие булочки, приготовленные на пару
4. ПОРОШОК ДВОЙНОГО ДЕЙСТВИЯ ИЛИ ПЕЧЕННАЯ СОДА
Этот парень - звездный ингредиент в этом рецепте.Поскольку у нас нет дрожжей, мы рассчитываем на 100% разрыхлитель или пищевую соду (не то и другое) в качестве разрыхлителя, и в этом отношении они прекрасно справляются со своей задачей. Если вы беспокоитесь, что приготовленные на пару булочки могут иметь такое послевкусие, я могу вам сказать, что это не так. Как я уже сказал, никто в семье не знал, что я не использую дрожжи, пока я не сказал им. Просто убедитесь, что вы используете какую-то кислоту (дистиллированный уксус, лимонный сок или яблочный уксус) для взаимодействия с пищевой содой, если вы решите использовать пищевую соду.
5. САХАР
Количество сахара, которое вы можете точно изменить здесь.Количество, которое я написал в рецепте, дает намек на сладость и действительно приятно, когда дело доходит до простых паровых булочек.
6. СОЛЬ
Немного соли действительно поднимает его на ступеньку выше и раскрывает вкус готовых булочек на пару. Я люблю это! Вы можете пропустить его, если следите за потреблением натрия.

КАК СДЕЛАТЬ БУЛОЧКИ НА ПАРУ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

1. ПРОВЕРЬТЕ СВЕЖЕСТЬ ПИЩЕВОГО ПОРОШКА ИЛИ СОДЫ ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ РЕЦЕПТА
Следуйте инструкциям на карточке с рецептами, чтобы проверить реакцию на разрыхлитель или пищевую соду, прежде чем переходить к рецепту
2.ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО
Если вы используете настольный миксер: Смешайте все ингредиенты, кроме жидкости, в миске для смешивания. Используйте насадку-крючок для теста. Включите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте жидкость, начиная с минимального количества жидкости, а затем добавляйте по мере необходимости, пока не образуется тесто. Не сливайте всю жидкость сразу . Вы можете прекратить замешивание, когда тесто перестанет липнуть.
Если вы пользуетесь руками: Смешайте все ингредиенты, кроме жидкости, в миске для смешивания.Месите руками, пока не получите тесто, которое перестает быть липким на ощупь, и постепенно добавляйте жидкость.
3. ОТДЫХАЙТЕ ТЕСТО
Очень важно дать тесту отдохнуть после замеса. Эта часть предназначена для ослабления глютена. Накройте и оставьте тесто не менее 15 минут. Булочки, приготовленные на пару, тоже станут мягче.

4. ПОДГОТОВЬТЕ ПАРОВОДКУ
Доведите воду в пароварке до кипения
5. СДЕЛАЙТЕ ТЕСТО
Слегка присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством универсальной муки.Разделите тесто на 8 равных частей (зависит от того, насколько большие или маленькие вы хотите, чтобы булочки). Держите их накрытыми и работайте с одним тестом за раз.

Для откидных булочек на пару:
Скатать в круглый шар. Расплющите ладонью, а затем скалкой скатайте ее до овальной формы. Сложите тесто и выложите на пергаментную бумагу. Вы можете положить лист пергаментной бумаги перед складыванием, но это не обязательно. Повторите то же самое с остальными.


Для круглых булочек, приготовленных на пару:
Скатать в круглый шар.Вытяните и заправьте тесто сверху вниз так, чтобы швы были внизу, а поверхность была относительно гладкой


Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое. Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши булочки на пару выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару. Положите на кусок пергаментной бумаги

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.Это не обязательно.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРЕ
Поместите приготовленные на пару булочки в пароварку, оставив между ними примерно 1 дюйм. Готовьте на сильном огне 10 минут для маленьких и средних булочек и 15 минут для больших булочек
Когда они закончат готовить, выключите огонь и оставьте их на 2-3 минуты в пароварке, прежде чем открывать крышку


7. ОХЛАЖДЕНИЕ
Выньте приготовленные на пару булочки из пароварки и поместите их на решетку для охлаждения. Это предотвратит отсыревание дна приготовленных на пару булочек

КАК ХРАНИТЬ БУЛОЧКИ НА ПАРУ

Я предпочитаю замораживать приготовленные на пару булочки в морозильной камере и разогревать любое количество, которое я хочу подать, в тот день, когда я хочу их подавать.Вот как:
1. Дайте приготовленным на пару булочкам полностью остыть на решетке, чтобы дно не стало мокрым и мокрым.
2. Поместите приготовленные на пару булочки на противень / сковороду так, чтобы они не касались друг друга
3. Поместите в морозильная камера примерно на 1 час. Он еще не полностью заморозится.
4. Переложите в пакет для заморозки, выпустите весь воздух и запечатайте пакет. Это экономит место для хранения
5. Приготовленные на пару булочки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев

КАК РАЗОГРЕВАТЬ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ

ПАРОВОЙ: Если вы заморозите приготовленные на пару булочки, они могут перейти из замороженного состояния в пароварку и готовить на пару в течение 10 минут или около того, пока не нагреется до
МИКРОВОЛНА: Намочите чистую ткань или впитывающее бумажное полотенце и накройте им приготовленные на пару булочки. опрыскайте приготовленные на пару булочки небольшим количеством воды и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности с шагом в минуту, пока они не нагреются до

ЧТО ОЖИДАТЬ

1.ВНЕШНИЙ ВИД
Пропаренные булочки рассыпались (как хуат куех), но поверхность все еще гладкая, а не «морщинистая». Я пробовала их запарить на медленном огне, и булочки получились более плотными. По-другому ведет себя с обычными дрожжевыми булочками, приготовленными на пару, которые нужно готовить на среднем огне, чтобы получить гладкую поверхность. Дрожжевые булочки были заквашены перед приготовлением на пару, тогда как этим булочкам, приготовленным на пару без дрожжей, требуется сильный нагрев, чтобы разрыхлитель или пищевая сода заквасили булочки.

2. ВКУС И ТЕКСТУРА
Думаю, на вкус как обычные булочки, приготовленные на пару.Это может быть мой менталитет (или, возможно, ваш тоже), что я все эти годы готовил булочки на дрожжах, и эта «придирчивость» во мне, пытаясь придираться, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь, чего нет в этой булочке, приготовленной на пару без дрожжей. сравнили с булочками на дрожжевом пару, но, честно говоря, они хороши!

Этот рецепт может изменить вашу жизнь с булочками на пару 🙂 Мы едим булочки на пару почти каждую неделю, и мне нравится, как быстро все получается. Вы можете приготовить булочки на пару в любое время дня!

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ, ЕСЛИ ЗАПАРНЫЕ БУЛОЧКИ ПЛОТНЫЕ И НЕ ПУШИСТЫЕ

Несколько вещей, которые вы могли бы изучить:
1.ПРОВЕРЬТЕ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЛИ СОДУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Это единственный разрыхлитель в этом рецепте, и мы полностью полагаемся на него, чтобы заквашивать наши булочки, чтобы они были воздушными и воздушными. Проверьте разрыхлитель, заливая 1/2 чайной ложки разрыхлителя кипятком. Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки уксуса на 1/2 чайной ложки пищевой соды. Он должен немедленно начать бурно пузыриться, в противном случае разрыхлитель уже не подходит.
2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДВОЙНОГО ДЕЙСТВИЯ
Разрыхлитель двойного действия вступает в реакцию дважды: один раз при контакте с жидкостью, а второй - при нагревании.Мы хотим этого для максимального результата. Большинство разрыхлителей в магазинах имеют двойное действие, но убедитесь, что на них написано «двойное действие». Если вы используете одностороннего действия, он реагирует только один раз, то есть вступает в контакт с жидкостью, и все. Если вы будете ждать слишком долго, после этого разрыхлитель перестанет действовать, и ваши приготовленные на пару булочки определенно станут плоскими и жесткими, когда вы их приготовите на пару, потому что к этому времени все действие разрыхлителя уже давно закончится.
3.ТЕСТО НЕОБХОДИМО ОТДЫХАТЬ
После замеса важно дать тесту отдохнуть не менее 15 минут. Мы хотим ослабить клейковину, чтобы тесто было более мягким и эластичным.

4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ВЫСОКОМ ОБОГРЕНИИ
Раньше я готовил их на среднем огне с мыслью о попытке сохранить круглую форму вместо того, чтобы разбиваться на части (как верхушка цветка), но это дало мне непостоянный результат и приготовленные на пару булочки иногда бывают не пушистыми. Булочки, приготовленные на бездрожжевом пару, ведут себя иначе, чем обычные мягкие, воздушные булочки, приготовленные на дрожжевом пару, которые нужно готовить на среднем огне.Булочки, приготовленные на пару без дрожжей, зависят от разрыхлителя / пищевой соды для закваски булочек, а сильный нагрев дает максимальный результат

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЭТИ БУЛОЧКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ НА ПАРЕ В РАЗРАБАТЫВАНИИ?

Я пробовал несколько раз безуспешно. В отличие от китайских паровых булочек быстрого приготовления, в которых в качестве разрыхлителя используются дрожжи, приготовленные на пару булочки без дрожжей получаются плотными, когда я пробовал как готовить под давлением, так и пароварку. Я был немного удивлен, потому что подумал, что высокого давления из скороварки будет достаточно, чтобы заквашить булочки во время варки, как их готовить на плите, но нет, пока не повезло.Но я все еще пытаюсь понять.

* Рецепт обновлен 4 января 2021 г., чтобы отрегулировать количество разрыхлителя, пищевой соды и добавить другую версию сочетания муки (универсальная мука + мука для выпечки). *

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Порций 8 паровых булочек среднего размера

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Состав

0.5x1x2x3x

Для версий 1 и 2:
  • 60 г сахара 5 столовых ложек, количество можно отрегулировать
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка кулинарного масла
  • 150 мл -200 мл молока 10 столовых ложек - 14 столовых ложек, начало с меньшим количеством и при необходимости добавьте больше. См. Примечание 2
Если вы используете разрыхлитель:
  • 21 г разрыхлителя 1 1/2 столовая ложка, двойного действия, проверьте свежесть вашего разрыхлителя - см. Примечание 1
Если вы используете пищевую соду :
  • 7 г пищевой соды 1 1/2 чайной ложки, проверьте свою пищевую соду на свежесть - см. Примечание 3
  • 3 чайные ложки кислоты: лимонный сок, яблочный уксус или дистиллированный уксус

Инструкции

Приготовьте тесто:
  • Если вы используете настольный миксер: Смешайте все ингредиенты, кроме жидкости, в миске для смешивания.Используйте насадку-крючок для теста. Включите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте жидкость, начиная с минимального количества жидкости, а затем добавляйте по мере необходимости, пока не образуется тесто. Не сливайте всю жидкость сразу. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут или около того на скорости 4 на моем Kitchen Aid

  • Если вы используете руки: Смешайте все ингредиенты, кроме жидкости, в миске для смешивания. Замесите руками и постепенно добавляйте жидкость, пока не получите тесто, которое больше не липкое на ощупь

Оставьте тесто (чтобы ослабить клейковину):
Сформируйте тесто:
  • Для переворачивания булочки на пару: Слегка посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством универсальной муки.Разделите тесто на 8 равных частей. Держите их накрытыми и работайте с одним тестом за раз. Сверните в круглый шар. Расплющите ладонью, а затем скалкой скатайте ее до овальной формы. Сложите тесто и выложите на пергаментную бумагу. Повторите то же самое с остальными

  • Для круглых булочек, приготовленных на пару: Слегка посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой. Не очень много. Если вы используете силиконовый коврик для выпечки, возможно, вам даже не понадобится посыпать мукой.

  • Разделите тесто на 8 равных частей.Держите тесто накрытым и работайте с одним тестом за раз

  • Вытяните и подверните тесто сверху вниз так, чтобы швы были внизу, а поверхность была относительно гладкой

  • Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

  • Возьмите тесто обеими ладонями и перемещайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

  • Положите на кусок пергаментной бумаги и накройте их влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальными

Приготовление на пару:
  • Поместите приготовленные на пару булочки в пароварку, оставив между ними расстояние примерно в 2,5 см. (отредактировано) : Готовьте на сильном огне 10 минут для маленьких и средних булочек и 15 минут для больших булочек. Бездрожжевые булочки ведут себя иначе, чем дрожжевые, и для получения максимальной пышности их нужно готовить на сильном огне

  • Когда готовка закончится, выключите огонь и оставьте на 2-3 минуты в пароварке, прежде чем открывать крышку.

Примечания

  1. Положите 1/2 чайной ложки разрыхлителя в миску и залейте 1/4 (60 мл) кипятка, и вода должна немедленно закипеть.Если этого не произойдет, значит, разрыхлитель больше не подходит, и не приступайте к выполнению рецепта, пока не получите свежий разрыхлитель. НЕ заменяйте таким же количеством пищевой соды, приготовленные на пару булочки будут горчить на вкус
  2. Я предпочитаю булочки, приготовленные на пару с молоком (молочное, ореховое или кокосовое), а не просто воду. Булочки, приготовленные на пару на воде, обычно более сухие. Если вы можете использовать цельное молоко, оно будет еще лучше, так как жир сохраняет булочки красивыми и влажными
  3. Налейте 3 столовые ложки уксуса в небольшую миску.Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Перемешайте. Смесь должна почти сразу же закипеть. Если реакции нет, ваша пищевая сода больше не активная / свежая

Перемеч - рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня

Способ приготовления (получение)

Подогрейте чашку молока до 38 ° C, добавьте сахар и дрожжи. Поставить в теплое место. Разогрейте жир и оставшееся молоко.Смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи в большой миске. Муку просеять и порциями всыпать в жидкую часть теста. Перемешайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Выложите в высокую кастрюлю и закройте. Поставить в теплое место на 1 час. Замесить тесто и оставить еще на час. Снова растопчите и оставьте на 30-40 минут. Для начинки: мясо нарезать и пропустить через мясорубку, затем лук пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите. Подготовьте место на столе, чтобы разложить перемечи и полотенце.Оторвите тесто, скатайте шарики размером с большой грецкий орех и выложите на стол. Накройте полотенцем и дайте настояться 15-20 минут. Затем плющить шарик из теста в лепешку и положить 1 ч. фарш в центре. Ударьте по фаршу большим пальцем руки, которой вы держите лепешку, выдавливая фарш в тесто. Другой рукой защипните края теста вокруг начинки в виде булавочной складки, вращая лепешку вокруг пальца, который бьет фарш.У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бока теста должны подниматься над начинкой. Готовые перемечи накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Между тем, большая часть складок теста станет гладкой. Разогрейте растительное масло во фритюрнице или в большой кастрюле. Половину очищенной моркови выложить в масло. Они должны «танцевать» в масле, быстро закипая. Вынуть морковь и начать обжаривать перемечи, выкладывая по 5-6 штук в масло. Перемечи следует сначала опустить в масляную яму.Как только края станут коричневыми, перемечи перевернуть. Когда нижняя сторона тоже поджарится, вынуть перемечи шумовкой. Готовые перемечи выложить в кастрюлю с крышкой и накрыть теплым полотенцем.

Рецепт эчпочмаки на кефире. Эчпочмаки

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой - очень популярный традиционный татарский пирог, необычный для нас, но классический для татар, с дырочкой посередине, в которую во время запекания наливают бульон, чтобы начинка получилась сочнее.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмаки в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного. Готовим тесто для эчпочмака на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и невероятно аппетитное блюдо, самое сложное для приготовления - это подождать эти 10-15 минут, пока оно уже не будет доставлено из духовки и настаивается, достигнув стандарта.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

Состав


  • (1/2 ст. Л.)

  • (1/2 ст. Л.)

  • (2 ст. Л.)

  • (100 г)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 чайная ложка)

  • (1 шт.)

  • (300 г)

  • (300 г)

  • (300 г)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    Из полстакана кефира и сметаны 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч.соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст. из просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

    Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и лук, все измельчаем небольшим кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

    Раскатываем тесто в пласт высотой примерно 3 мм.

    Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской круг диаметром примерно 15 см.

    В центр каждой выкладываем начинку из мяса и овощей.

    Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать переключателям эха традиционную для них треугольную форму, и аккуратно залатать их, оставляя небольшое отверстие в центре .

    Выкладываем пироги на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

    По истечении указанного времени вынуть пирожки и влить в лунки по 2-3 ст.л.бульона (если готового мяса нет, можно просто растворить кусок сливочного масла в горячей воде и использовать эту смесь вместо бульона). Затем выпекайте пироги еще 10 минут.

    Готовые татарские эчпочмаки с мясной и картофельной начинкой достаем из духовки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

    Приятного аппетита!

Эчпочмак - рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Розовые пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитный вид, а после дегустации покоряют отменный насыщенный вкус.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки - татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
  2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классической мучной основой считается дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов. Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов при запекании в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек масла во время формирования заготовок.
  5. Формованные котлеты перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков


Эчпочмак на молоке с дрожжами - классический рецепт и похожее тесто используется для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко - 0.5 л;
  • яйца - 2 шт .;
  • мука - 850 г;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • сахар - 20 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • масло сливочное - 80 г;
  • соль - 1 ч.

Кулинария

  1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно вымесить массу.
  3. Оставьте комок теплым под полотенцем для доступа, затем скомните и используйте для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем - рецепт


В традиционном варианте тартары готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе - сырой картофель и лук. Форма нарезанных овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода - 150 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие - 2 ч.
  • сахар - 20 г;
  • масло - 200 г;
  • мясо - 700 г;
  • картофель - 500 г;
  • репчатый лук - 3-4 шт .;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, долить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
  3. Замесить тесто, поставить в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Формованные из теста и начинки пирожки имеют форму треугольника.
  6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак - это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделать продукты с дырочкой сверху и добавить бульон придаст им сочности.

Состав:

  • тесто дрожжевое классическое на молоке - 1 порция;
  • куриное филе - 300 г;
  • картофель - 300 г;
  • луковица - 300 г;
  • бульон - стакан;
  • соль, перец, зелень.

Кулинария

  1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курица, картофель и лук мелко нарезать, заправить зеленью.
  3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Экхохма с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
  5. Вылейте бульон в отверстия и продолжайте выпекать еще 30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое


Эчпочмак - быстрый рецепт, который сэкономит значительную часть времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий смазывайте края деталей, контактирующих с водой, для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • мясо - 300 г
  • картофель - 250 г;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Кулинария

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Выпекать эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной - рецепт


Замес для эчпочмака на сметане отлично проявляет себя в выпечке. Основание совершенно не липнет к рукам, великолепно раскатывается и невероятно пластично, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

Состав:

  • вода - 100 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 3 стакана;
  • сметана - 120 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло сливочное - 50 г;
  • куриное филе и лук - по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Кулинария

  1. Мука просеянная смешанная с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
  3. Курицу и лук нарезать кубиками, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для йогурта на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса может быть использовано для формирования на такой основе продуктов, которые получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовке формируется отверстие, через которое она заливается.

Состав:

  • кефир - 0.5 л;
  • масло сливочное - 250 г;
  • мука - 800 г;
  • сода - 1 чайная ложка;
  • мясо и картофель - по 750 г;
  • луковица - 300 г;
  • отвар - 300 мл;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Сода растворяется в кефире и растертом мягком масле с мукой.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезать кубиками, приправить, заполнить раскатанные заготовки начинкой.
  4. Зажмите края, оставив отверстие.
  5. Выпекать продукт 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на тарелку на минуту в микроволновку или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • мука - 500 г;
  • сода - 0,5 ч.
  • мясо и картофель - по 700 г;
  • луковица - 300 г;
  • масло сливочное - 150 г;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
  2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесь порциями теста, добавив к каждому пирогу по кусочку масла, края защипните.
  3. Выпекайте продукты 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой - рецепт


Эчпочмак - рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармоничен с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • масло сливочное - 200 г;
  • мука - 450-500 г;
  • сода - 0.5 ч. Л .;
  • свинина - 700 г;
  • картофель - 600 г;
  • луковица - 300 г;
  • бульон - 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Кулинария

  1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Сформированный из теста и заправив изделие дырочками, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье эчпочмак с творогом


Помимо эчпочмака - простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавить корицу.

Эчпочмак - национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак - треугольник.Очень часто это тесто с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом еще ела только у свекрови. Еще они в своей семье готовят это блюдо из пресного теста.
Если экчопы из дрожжевого теста еще можно назвать лепешками, то из бездрожжевого теста пирогом эхпочмак из дрожжевого теста уже не назовешь. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще в советское время) указано, что татары часто использовали такое тесто для всей своей выпечки, как вариант для быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший казанский ресторан с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Тесто свежее.
Пресное тесто - это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляйте муку, желательно постепенно. Тесто должно отставать от стенок сковороды и не прилипать к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Положите тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В настоящее время занимаемся розливом.
2. Начинка.
Говядину нарезать небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. Сегодня у меня конина вместо говядины. По вкусу очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиное брюшко.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается такая смесь мясного фарша.

Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками.


Картофеля в итоге должно быть немного меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, но можно в равных частях с мясом.


На очереди лук.Репчатый лук не должен быть маленьким. Еще он придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т.е. очень мелко. У меня на это две причины - 1- не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 - чтобы лук максимально выдавал сок и растворялся при запекании. Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Начинаем лепить.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а каждый раз отрываю кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

В середину теста положить начинку, а сверху - небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно вылепить два края теста так, чтобы образовался один угол.

Остальные края также слепнут.Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного запекаться. Нам не нужно, чтобы треугольник проползал в духовке). К середине правил нужно оставить посередине небольшую ямку, чтобы в конце приготовления ложкой налить в эчпочмак немного мясного бульона.

Крышка с крышкой из теста, которую можно легко снять для наполнения. Но бульон наливаю очень редко). У меня и так они часто сочные.Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) Да и редко кому, мне кажется, многие, кто готовит, даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем в жидкое тесто, смазанное подсолнечным маслом. И начинаем делать то же самое, пока не закончится начинка. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг из теста. Из этого количества товаров у меня досталось 13 шт.И еще есть небольшой тест (около четверти), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для кастрюль с картошкой фри. Такая шапка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны светлеть к концу указанного времени. Вынести к общему блюду. Треугольники или эхо-почмаки готовы.

Подтеки на треугольниках - это утечка сока. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее.Традиционно едят эчпочмаки, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается потрясающе вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вам довелось попробовать эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что татарские хозяйки (ленивые) сами так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции.В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак - это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля.Блюдо принадлежит к татарской кухне. Подобное блюдо готовят в Башкирии, здесь его называют учпочмак.

Эчпочмак совсем не похож на наши обычные пироги. Главное отличие не в форме, а в особой технологии приготовления. Благодаря ей блюдо получается особенно сочным, сытным и ароматным. Сделать эхпочмак в домашних условиях можно - нельзя сказать, что это будет просто, но с задачей справится даже начинающий повар, если он будет внимательно следовать рецепту.

Функции приготовления

Рецепты эчпочмака могут быть разными, но технология в целом одна и та же.

  • Традиционно эчпочмак готовят из сливочно-дрожжевого теста, но возможны и другие варианты. Главное, чтобы тесто не было свежим.
  • Начинка изготавливается из мяса, нарезанного небольшими кубиками (обычно размером с лесной орех). Картофель нарезают еще более мелкими ломтиками, так как он готовится в духовке дольше. А мясо и картофель в тесте заворачиваются сырыми.
  • Приготовленное тесто раскатывают в круглые пласты размером с блюдце, толщиной около 3 мм. В центр положить ложку начинки. Затем поднимите два края и соедините под углом 60 градусов. Затем приподнимите третий край и сформируйте треугольный пирог. В центре нужно оставить небольшое отверстие.
  • Через полчаса после начала запекания эчпочмака в лунку наливают 1-2 чайные ложки густого ароматного бульона. По мере закипания можно добавлять бульон. Если закрыть отверстие в центре небольшим кусочком теста, бульон добавлять не нужно.Благодаря тому, что мясо и картофель на втором этапе запекания как бы тушатся в бульоне, готовиться успевают, начинка остается сочной.
  • Края теста при приготовлении эчпочмаки защипывают «веревочку». Это делается не только для красоты, но и для прочности связи.

Чтобы экшамп выглядел более аппетитно, его обычно смазывают смесью топленого масла и яичного желтка. Сделайте это перед тем, как ставить пироги в духовку.

Если в качестве начинки используется говядина, поверх начинки перед формированием пирогов нужно положить кусок сливочного масла или, отойдя от традиций, кусок свиного сала.В противном случае начинка может немного подсохнуть.

Эчпочмаки выпекаются при температуре 180-200 градусов 45 минут. Подавайте их лучше сразу к столу, так они будут вкуснее.

Эчпочмак с бараниной

Калорийность: 6383 ккал, на 100 г: 166 ккал.

  • мука пшеничная - 0,85 кг;
  • молоко - 0,5 л;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • куриное яйцо - 2 шт .;
  • масло сливочное - 70 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 5 г на тесто, по вкусу - для начинки;
  • масло растительное - 20 мл;
  • баранина - 0.7 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • лук репчатый - 0,35 кг;
  • мясной бульон - 0,25-0,5 л;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку.
  • Нагрейте молоко до температуры примерно 35–40 градусов. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте.
  • Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, влить в молоко, перемешать.
  • Яйца взбить с солью и сахаром, смешать с молочной смесью.
  • Полученный состав всыпать в муку, замесить тесто.
  • Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
  • Баранину вымыть, обсушить. Если мясо вам не кажется достаточно молодым, желательно замочить его в прохладной воде, чтобы устранить специфический запах.
  • Мясо нарезать небольшими кубиками. Шлифовать его будет легче, если он обморожен.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками размером с горошину.
  • Смешайте баранину и картофель.
  • Освободите лук от шелухи и нарежьте его как можно мельче.Его можно измельчить при помощи мясорубки или блендера, другой вариант - натереть на терке.
  • Положите лук к баранине и картофелю. Посолить и поперчить продукты, перемешать.
  • Тесто вымыть руками, свернуть в жгут. Отрежьте от него небольшой кусочек, раскатайте.
  • В центр круглого пласта теста положить ложку начинки. Скрепите края, чтобы получился треугольный пирог. Края защипываем косичкой. Не забудьте оставить отверстие в центре треугольника.
  • Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста.
  • Разложите пергамент на противне, выложите на него пирожки на определенном расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут.
  • Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Поместите в него противень с пирогами.
  • Через 25 минут влейте две чайные ложки бульона в центр каждого пирога. Отвар можно заменить смесью теплой воды и топленого масла.
  • Выпекать еще 20 минут.
  • Смажьте котлеты небольшим количеством масла или его смесью с желтком.Оставить в выключенной, но все еще теплой духовке еще на 20 минут.

Этот рецепт считается классическим: именно такие пироги чаще всего готовят хозяйки Татарстана. Это сытное угощение обязательно понравится даже тем, кто неравнодушен к восточной кухне, ведь пироги с кусочками мяса и картошкой получаются очень сочными и ароматными.

Эчпочмак с говядиной

Калорийность: 6344 ккал, на 100 г: 209 ккал.

  • мука пшеничная - 0.7 кг;
  • масло сливочное - 150 г;
  • масло растительное - 60 мл;
  • куриное яйцо - 2 шт .;
  • майонез - 20 мл;
  • вода кипяченая - 100 мл;
  • картофель - 0,7 кг;
  • говядина - 0,7 кг;
  • лук репчатый - 0,3 кг;
  • мясной бульон - сколько уйдет;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Растопить 100 г сливочного масла, смешать с овощами.
  • Добавьте майонез, воду и яйца.Взбить до получения однородного состава.
  • Смешать с просеянной мукой, замесить тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, хорошо сохраняет форму, но остается мягким.
  • Оставить тесто на полчаса.
  • Мясо и очищенный картофель мелко нарезать.
  • Лук очистить и измельчить на терке, мясорубке или блендере.
  • Смешайте говядину, лук, картофель. Посолить, приправить по вкусу.
  • Разделить тесто на 30–35 порций, раскатать.
  • На каждый кружок положить большую ложку начинки, сверху - тонкий ломтик масла.Края теста защипываем, образуя треугольники с дырочкой посередине.
  • Поместите пироги в разогретую до 180-200 градусов духовку.
  • Залейте 1-2 столовые ложки бульона в лунки, продолжайте запекать 15 минут.
  • Дать продуктам постоять 15 минут в разогретой духовке, вынуть из сковороды и подавать к столу.

Благодаря использованию сливочного масла, бульона и большого количества лука экчочмак по этому рецепту получается сочным, даже если он сделан из нежирной говядины.

Эчпочмак с курицей

Калорийность: 6114 ккал, на 100 г: 207 ккал.

  • кефир - 0,2 л;
  • маргарин - 0,2 кг;
  • сода - крупная стружка;
  • мука - 0,6-0,7 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • куриное филе - 0,7 кг;
  • масло сливочное - 100 г;
  • куриное яйцо - 1 шт .;
  • сметана - 50 мл;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • бульон куриный - сколько уйдет;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Влейте соду и пол чайной ложки соли в теплый кефир, перемешайте, настаивайте 10 минут.
  • Маргарин натереть на терке, соединить с кефиром.
  • Насыпая просеянную муку порциями, замесить тесто. Скатайте его в шар и уберите на полчаса в холодильник.
  • Курицу, картофель и лук нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, смешать со сметаной.
  • Раскатайте из теста лепешки размером с блюдце.
  • Начните со смеси курицы и овощей. Сверху кладем кусочек сливочного масла.
  • Сформируйте треугольные пироги с дырочкой в ​​центре.
  • Отделите желток. Растопите оставшееся масло. Победите их вместе. Пирожки смазать маслом.
  • Поставьте противень с пирогами в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20 минут.
  • Вылейте бульон в отверстия, заполните отверстия небольшими кусочками теста, продолжайте готовить пироги еще 20 минут.

Курицу в этом рецепте можно заменить утиным мясом.Тогда в начинку добавлять масло и сметану не нужно.

Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

Эчпочмаки - татарские и башкирские пироги треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря особой технологии приготовления они получаются сочными и аппетитными.

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) - вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка - жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак в сыром виде, в отличие от обычной русской выпечки.

Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую традиционно называют учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю Вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмаки. В этом рецепте тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей намного вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмака на татарском языке:

  • мука пшеничная - 500+ г
  • яйца - 3 шт.
  • сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) - 200 г
  • кефир - 200 г
  • сода пищевая - 0,5 ч. Л.
  • картофель - 300 г (3-4 шт)
  • репчатый лук - 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) - 300 г
  • соль - щепотка
  • молотые семена кинзы (кориандра) - щепотка
  • зира - щепотка

Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше - все зависит от того, сколько уйдет теста.

Татарские пироги эчпочмак - пошаговое приготовление

Эчпочмак - рецепт теста на кефире

Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем смешайте с просеянной мукой.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Количество муки такое, чтобы тесто стало мягким и не прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подходящее дрожжевое тесто.

Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски - начинка

Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

Затем все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак - формирование треугольников

Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

Раскатайте из каждого кружка толщиной примерно 1 см.

В середину кладем начинку и, оторвав от трех концов края, соединяем их посередине и дальше от центра к краю, получая треугольник.

Надавите на место соединения толстым и указательным пальцами с двух сторон с двух сторон, придав поверхности эчпочмака рельефный узор.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпомчака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежно-золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

Приятного аппетита!

Pies - otvex.com

Australian Meat Pie

Австралийский мясной пирог - небольшой (размером с ладонь) мясной пирог, начинкой для которого, как правило, служит мелко нарезанное мясо или фарш, заправленный соусом; другими ингредиентами блюда могут быть лук,…

tarte tatin

Tarte Tatin (французский: Tarte Tatin) - разновидность французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки обжариваются в масле и сахаре перед выпечкой.

Пирог с пеканом

Пирог с пеканом - пирог из сладкого заварного крема, который готовится в основном из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан.Популярная еда в Соединенных Штатах на такие праздники, как День Благодарения и Рождество. Пирог был…

Roscon de Reyes

Roscón de reyes (по-испански Roscón de reyes или Rosca de reyes в латиноамериканских странах, «кольцо королей») - это традиционное печенье, которое готовят и подают в День троих. Короли или Крещение…

Кун-аман

Кун-аман или куин-аман (брет. Kouign amann - традиционный бретонский слоеный пирог. Кун-аман - это разновидность слоеного блинчика, в котором тесто (обычно тесто для бриошей), чередование соленого масла и сахара Из…

Страсбургский пирог

Страсбургский пирог - это деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, куропаток и свинины.Он запекается в тесте для сохранения формы. Его изобрел нормандский повар Жан-Жозе…

Shepherd's Pie

Shepherd's Pie - блюдо британской кухни. Это картофельная запеканка с мясным фаршем (ранее - фаршем). Сверху с соусом Вустершир и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква тушатся…

Открытый пирог

Открытый пирог - это разновидность пирога со сладкой (из фруктов и ягод) или соленой (из овощей, мяса или рыбы) начинкой. Начинка остается открытой, то есть не покрывается слоем теста.D…

Пирог с маком

Пирог с маком - это общее название для различных видов снотворных пирогов с маком, как в тесте, так и в начинке. Это традиционная выпечка во многих странах Центральной и Восточной Европы с…

Жареная пицца

Жареная пицца - один из видов пиццы, отличающийся технологией приготовления. Вместо обычной запекания продукт обжаривается во фритюре. Этот вид пиццы очень популярен в Италии и Шотландии, но…

История пиццы

История пиццы восходит к древнейшим временам.Первыми видами этого продукта были лепешки с начинкой. Вероятно, предшественником пиццы была фокачча, или лепешка, известная цыганам…

Тёртый пирог

Тёртый пирог - тертое печенье) - тесто с начинкой, которое готовится из тертого песочного теста, предварительно замороженного теста В отличие от пирогов с тестом крошки, тертый пирог на самом деле формируется из тертых крошек или c…

Лимбургский пирог

Лимбургский пирог (голландский: Limburgse vlaai, limbo. Vlaaj, Vlaoj) - одна из разновидностей пирогов с фруктовой начинкой, часть традиционных голландских кухня.Первые упоминания относятся к XIV веку. Если…

Малайский (пирог)

Малайский (молд. Mălai) - молдавский пирог, приготовленный из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Этим термином в соседней Румынии принято называть просто кукурузную муку (реже - крупу) и даже хоми…

Lekah

Lekah - медовик квадратной или круглой формы, намазанный яйцом и посыпанный орехами.

Flan (pie)

Flan - английский флан) - открытый пирог, часто с основой из песочного или бисквитного пирога.При этом пирог можно выпекать без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть сладкой или сладкой…

Pastel de choclo

Pastel de choclo (исп. Pastel de choclo) - это пирог южноамериканской кухни.

Тыквенный пирог

Тыквенный пирог - традиционный десерт американской кухни, открытый пирог с тыквенной начинкой. Запекают, как правило, после окончания сбора урожая, поздней осенью или в начале зимы. Тыквенный пирог часто бывает…

Rindling

Reinling, Reinling (нем. Reinling, Reindling) - австрийский пирог, пирог.Райндлинг считается традиционным пасхальным блюдом, особенно на земле Каринтии, но также распространен в Штирии, на юге…

Tart

Tart (fr tarte) - типичный для французской кухни открытый пирог из песочного печенья или любой другой. тесто Может быть десертом или вторым блюдом, но отличается от обычного пирога тем, что не покрыто дугом…

Panettone

Panettone (итал. панеттоне, миланский диалект panetùn; на ломбардском диалекте панатон или панаттон) - это панетон. типичный миланский десерт, связанный с кулинарными традициями Рождества и распространенный через…

Лестерширский пирог со свининой

Лестерширский пирог со свининой или Мелтон-Моубрей (английский пирог со свининой Мелтон-Моубрей) - традиционный британский холодный мясной пирог Начинка сделана из довольно крупно нарезанной свинины , запеченные в тесте, смешанном с…

Киш (пирог)

Киш (фр.киш с немецкого. Kuchen-pie) - блюдо французской кухни. Он основан на quiche lorraine (французское: quiche lorraine, лотарингский пирог) - по французскому названию Лотарингии, откуда он пришел…

Пирог с патокой

Пирог с патокой - традиционный британский десерт. Самый первый известный рецепт появился в кулинарных книгах английской писательницы Мэри Еври в конце XIX века.

Хлеб с ветчиной

Хлеб с ветчиной (исп. Pan de jamón) - типичное рождественское блюдо в Венесуэле, хлеб с начинкой из ветчины или бекона с добавлением изюма и оливок, которые обычно фаршируются болгарским или горячим…

Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб (нем. Früchtebrot) - традиционное блюдо австрийской, баварской и швабской кухни, представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте.Как правило, фруктовый хлеб…

Лаймовый пирог

Лаймовый пирог - это американский десерт из сока лайма, яичного желтка и сгущенного молока в корзиночке для теста. Считается, что классический пирог должен быть сделан из небольшого кислого мексиканского лайма, в отличие от…

Банановый хлеб

Банановый хлеб, также известный как банановый пирог, представляет собой сладкий пирог, основным ингредиентом которого являются спелые бананы. Наиболее популярен в США и Австралии. Для приготовления бананового хлеба вам понадобится пюре из спелых бананов,…

Яблочный пирог

Яблочный пирог - один из самых распространенных видов пирогов с яблоками. Поскольку яблоки являются одними из самых доступных фруктов в зоне умеренного климата, яблочный пирог - одно из основных десертных блюд…

Crostata

Crostata (ital.Crostata - это итальянский открытый пирог из песочного теста (теста фриолла) с разными начинками. Также известен как коппи в Неаполе и сфольяте в Ломбардии. По внешнему виду пирог…

Empanada

Empanada (исп. Empanada - «пирог с начинкой») - блюдо популярное на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. На самом деле, в испаноязычных странах обычно готовят любые жареные пироги. из пшеничной муки…

Эчпочмак

Эчпочмак, учпочмак, усбосмак (тат.очпочмак - «треугольник», греться. Осбосмаҡ) - татарское, башкирское и казахское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой…

Calzone

Calzone (итал. Кальцоне) - итальянский пирог, закрытая форма пиццы в в форме полумесяца. Типичное блюдо центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет другие названия: панзэ…

Мартабак

Мартабак, реже муртабак (арабский: مطبق-mutabbak, Индон.и малайский. мартабак) - блюдо, присущее кухням ряда стран Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Это т…

Туаткал

Туаткал (луговомар. Преремеч, горномар. Туаткал) - марийское национальное блюдо, разновидность чизкейка. Есть несколько разновидностей типа начинки.

Киравец

Киравец (в русскоязычных текстах встречается и название Кравец; горномар. Кыравец, курнык) - горно-арийское национальное блюдо, круглый мясной пирог.С начинкой из нескольких видов мяса и круп.

Губадия

Губадия (басс. Гобадия - блюдо татарской и башкирской национальной кухни, замкнутый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, но есть и вариации на…

Sklandrausis

Sklandrausis (лат. Sklandrausis, liv. Sūrkak), žograusis (žograusis) или dižrausis (дижраусис) - курземская выпечка, старинное блюдо латышской кухни. В кулинарной литературе на русском языке встречается…

Kugel (блюдо)

Кугель (идиш ווגל- kugl, кигл) - традиционное блюдо еврейской кухни, напоминающее запеканку или пудинг.Считается характерным для ашкеназской кухни. Классика - это кугель из лапши с…

Осетинские пироги

Осетинские пироги (осет. Ч'ирито; на дигорском диалекте - кджерето) - плоские осетинские пироги с начинкой. Они бывают круглой (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см) и треугольной формы. Привет…

Пляцок

Пляцок (польск. И чеш. Плацек от нем. Platz) - польская, чешская и западноукраинская выпечка. Это может быть как торт, так и низкий пирог.Аналог в русской кухне - торт. Обычно используется…

Пончик

Пончик или пышка - это обжаренный во фритюре круглый или кольцевой хлебобулочный продукт с начинкой или без нее. Пышка в узком смысле слова - это пончик без начинки с дырочкой посередине…

Макаронный пирог

Макаронный пирог, макаронная запеканка, макаронник - блюдо на основе запеченных макарон.

Tarte flambe

Tarte flambe, (по-эльзасски Flammekueche, немецкий Flammkuchen, французский tarte flambée, буквы «пылающий пирог») - популярное блюдо, характерное для эльзасской, а также южногерманской (алеманской) кухни,…

Хичин

Хычин (Карач.