Тесто на позы бурятские рецепт: Позы (буузы). Бурятская кухня. , пошаговый рецепт на 188385 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Тесто для бууз. Тесто на позы — бурятский рецепт, 5 лучших рецептов

Буузы, они же позы, пришли к нам из бурятской кухни. Это вкуснейшее блюдо из мяса и теста является родственником мантов. Также поговаривают, что позы – это «родственники» китайского рецепта баоцзы. Готовить это блюдо можно в нескольких интерпретациях, но главный секрет теста и самой вкусной начинки вы узнаете из нашей статьи.

Содержание статьи

Правильное тесто на позы, бууз

При первом виде бууз хочется отметить, что это тесто похоже на пельменное или мантышное. Ровное, эластичное, без лишних вкраплений. Действительно, готовится оно по аналогичной схеме с родственными по вкусу блюдами. В качестве основного ингредиента для бууз стоит брать муку только высшего качества.

Только после просеивания муки позы будут мягкими и эластичными. В тесто лучше не добавлять много воды, излишки лучше оставить для фарша, чтобы получить сочную начинку. Кстати, позы готовятся исключительно из мяса. Некоторые хозяйки разбавляют его капустой, большим количеством лука, но это лишь издержки рецепта. В оригинальном рецепте используется равное соотношение свинины и говядины, перекрученной на крупной мясорубке или нарубленной ножом на мелкие куски.

Секрет поз заключается в том, что внутри должно находиться только мясо. Только так можно распробовать изюминку этого сочного блюда. Соответственно, позы должны готовиться из эластичного и в то же время прочного теста. Если оно будет слишком песочным или слоеным, то мясной сок будет вытекать прямо во время приготовления, лишая тем самым блюдо всего смака.

После приготовления теста его нужно использовать в этот же день. В противном случае, позы получатся твердыми. Для приготовления бурятских бууз используют специальную посуду, позницу. В ней позы получаются пышными, с сочной начинкой. Также для варки подойдет привычная мантоварка.

Классический рецепт теста на позы

Самым правильным «бурятским» тестом будет простой состав ингредиентов из воды и яиц. Для приготовления классических бурятских бууз нам понадобится:

Для замеса теста необходима выбрать муку хорошего производства и обязательно высшего сорта. Перед приготовлением, указанный объем необходимо просеять и собрать в горку. В вершине делается отверстие, куда добавляются яйца. Бортики насыпной горки перемешиваются, поверх добавляется теплая кипяченая вода и соль. Тесто вымешивается до образования кома, который не будет прилипать к рукам.

В готовом виде тесто убирается под пленку в холодильник на 20-30 минут до полного размягчения и равномерного распределения ингредиентов. По прошествии времени оно будет несколько мягче, перестанет липнуть к рукам. Чтобы не сомневаться в его готовности, отщипните небольшой шарик теста и сомните его двумя пальцами, по упругости оно должно напоминать мочку уха. Теперь раскатывайте тесто по частям и вырезайте круги для лепки бууз. Не забудьте о красивых защипах, именно в них кроется весь шарм этого блюда!

Заварное тесто на позы

Заварное тесто для поз считается универсальным. Оно одинаково хорошо сочетается в пирожках, варениках, мантах и, конечно, буузах, или, как их называют на русский манер – позах.

Заварное тесто заваривается на кипятке. Получается оно очень мягким и эластичным, как масло. Только готовить его нужно из просеянной муки. Хозяйки любят этот рецепт за то, что получается оно довольно прочным. Даже если его немного зацепить при снятии с формы, поза останется целой и сочной.

Как только вы подготовили муку, сделайте в мучной горке небольшое углубление, влейте туда растительное масло, немного перемешайте и добавьте кипятка. Замесите из добавленных продуктов тесто. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль. После этого добавьте яичную смесь к тесту, перемешайте массу до готовности и оставьте отдыхать на полчаса. Чтобы тесто получилось плотным и мягким, его нужно убрать под плёнку. За 30 минут все ингредиенты пропитают муку и тесто для поз будет готово.

Тесто для поз бурятских чтоб не рвалось

Буузы готовятся по принципу пельменей, мантов или ханкалей. Бурятские позы, как правило, делаются из заварного, дрожжевого или классического теста. Не важно, какой рецепт будет использоваться для блюда, главное, чтобы тесто не рвалось. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:

Перед лепкой бууз тесто должно полежать не менее 20-30 минут. Так, все ингредиенты успеют пропитать муку, сделав основу мягкой, прочной и податливой для лепки;
Тесто для поз должно иметь тонкий край и более плотную середину. Для этого его сначала раскатывают, а потом вырезают круги. Обычно кулинары используют чашки с широким горлышком. Край вырезанного теста раскатывается скалкой для получения ажурного края, а будущее донышко остается нетронутым. Так уплотненная основа после лепки не порвется, сохранит свою форму;

Тесто не порвется в том случае, если позницу или мантоварку предварительно смазать растительным маслом. При снятии готовых бууз донышко останется целым;
Буузы будут прочными, если их готовить в тот же день, когда вылеплено тесто. Если основа полежит 1-2 дня в холодильнике, то она перезреет, при приготовлении тесто огрубеет и будет не таким эластичным;

Буузы также могут порваться, если их плотно расположить в форме для варки. Рекомендуется делать расстояние не менее 3 см, чтобы во время приготовления на пару увеличившееся тесто не прилипло к соседней позе.

Дрожжевое тесто на позы рецепт

Те, кто попробовал дрожжевое тесто для поз, сразу скажут, что работать с ним одно удовольствие. Дело в том, что текстура этого теста получается практически невесомой. Из такого теста легко делать защипы, оно получается ажурным, что нам, собственно и нужно.

Данный рецепт больше подходит для китайской кухни. Именно китайцы готовят бао с дрожжами. Отличается он лишь тем, что вместо мясной начинки кулинары кладут туда овощную. Таким образом, получается пирожок на пару. Вернемся к нашему рецепту: разводим 1 чайную ложку дрожжей в 50 мл теплой воды. В дрожжевую смесь добавляем чайную ложку сахара. Через 15 минут добавляем воду, муку, растительное масло, соль. Вымешиваем тесто, сворачиваем его в шар и убираем в теплое место на 30 минут. За полчаса тесто приподнимется, обомните его, вернув в изначальную форму и приступайте к приготовлению поз.

Тесто на позы на растительном масле

Считается, что настоящие бурятские позы готовятся из муки и яиц. Тесто получается желтым и плотным, что немаловажно в приготовлении. Приготовьте список ингредиентов:

Этот рецепт начинают с подготовки муки. Она должна быть первого сорта и хорошо просеянной. При просеивании мука насыщается кислородом, а, значит, тесто получится легким и приятным на вкус. Сформируйте мучную горку, вбейте туда пару яиц, присыпьте их солью и начните вымешивать образовавшуюся кашицу. Далее снова вбейте пару яиц, присыпьте все мукой и добавьте растительное масло.

Если указанного количества муки не хватило для вымешивания не липнущего шара, добавьте необходимое количество муки. Тесто должно быть мягким, легко отходить от ладоней. Как только получилась необходимая консистенция, приступаем к приготовлению начинки. Идеальным сочетанием в буузах считается мелко рубленное мясо из свинины и говядины с небольшим добавлением сала для сочности.

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? | ПРАЗДНИКИ

Вот и наступил светлый праздник Сагаалган – Новый год по лунному календарю или Белый месяц. Он полюбился не только восточным народам, исповедующим буддизм, но и славянам. Любят его за особую атмосферу семейного единения, тепла и заботы, которую создают древние традиции. Кстати, важную роль в этом празднике играет и еда, особенно буузы – жемчужина бурятской кухни.

Само блюдо хранит в себе всю мудрость степного народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше.

Как известно, буузы буряты заимствовали из Китая (баоцзы – паровые пирожки с разнообразной начинкой). Другие восточные соседи также оценили это блюдо и делают теперь свои среднеазиатские манты, японские никуманы, тибетские момо. Жители Прибайкалья называют буузы позами.

Всё предельно просто

Кстати, поначалу их готовили в основном ламы в дацанах. Сейчас это блюдо делает каждая бурятская хозяйка. Интересно, что раньше никакого перца и специй в позы не добавляли, но со временем стали отходить от этой традиции – какой фарш без чёрного перца? Кроме этого, настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как это делают русские, и, конечно же, ничем не посыпают готовое блюдо. Они даже не кладут яйцо в тесто, хотя считается, что белок делает тесто более плотным, тогда позы не рвутся при варке.

Конечно, останавливаться детально на приготовлении теста не имеет смысла. Мы возьмём классический рецепт: одно яйцо, два стакана муки, вода и щепотка соли. Нужно всё как следует перемешать и замесить мягкое тесто. Скатать его трубочкой, а затем нарезать небольшими кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в лепёшку диаметром 8-10 мм. Чтобы бууза не порвалась, нужно постараться сделать так, чтобы середина лепёшки была толще, а краешки — тоньше.

Что касается начинки, то тут всё предельно просто, как и в тесте. Мясо для поз может быть как рубленое, так и прокрученное на мясорубке. Для бууз берётся свинина, говядина, баранина, конина. Часто хозяйки смешивают несколько видов мяса в разных пропорциях, но обычно используют свинину и говядину. Далее добавляют измельчённую луковицу и по желанию чеснок, соль, перец и обязательно немного холодной воды для сочности.

Новые техники лепки

Примечательно, что модные тренды не обошли стороной и бурятское кушанье. Сейчас делают черные, цветные и вегетарианские буузы, причём в абсолютно разных техниках лепки. На первый взгляд кажется, всё просто – бери и лепи. Однако если вы ни разу не делали позы, то лучше начать с классической техники. Опытные хозяйки знают: это капризное блюдо, требующее мастерства и вдохновения.

Для начала нужно выложить фарш или мясо на середину лепешки и завернуть тесто по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Главное, чтобы мясо не выходило за пределы теста – если концы теста пропитаются мясным соком, то бууза не слепится.

Кстати, у идеальной позы должно получиться 33 защипа. Такое число совсем не случайно – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей. Если защипов меньше – ничего страшного, буузы всё равно получатся вкусными.

Если вы набили руку на классической лепке, можно попробовать и другие, более сложные, техники. Например, техника «конская грива» схожа с изготовлением классических бууз. В ней также делаем защипы, но направляемся не по кругу, а по прямой линии, захватывая тесто с правой и левой стороны, как будто штопаем (первая слева на фото). В конце должна остаться дырочка для пара.

Кроме «конской гривы» можно удивить гостей позами в виде бараньего рога (на фото – посередине). Начинаем также с защипа и двигаемся по кругу, как в классической технике. Когда в конце останется отверстие, остатки теста закручиваем и возвращаем к началу.

Кстати

Обычно к буузам подаётся зелёный чай. Для настоящего бурятского чая нужен плиточный зелёный, его кладут в кипяток и варят на печи с домашним молоком. Секрет в том, что чай нужно перемешивать и при этом поднимать черпак высоко, так он обогащается кислородом. Вкус получается отменным.

Смотрите также:

Рецепт: Бурятские позы Буузы | Вариант, максимально приближенный к традиционному

Ингредиенты:
соль — 2 ч.л.;
лук репчатый — 3 шт.;
мука пшеничная — 3 ст.;
баранина жирная — 400 гр.;
питьевая вода — 1,5 ст.;
масло растительное рафинированное — 2 ст.л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
черный свежемолотый перец — по вкусу

Буузы — это традиционное блюдо бурятской кухни, которое представляет собой изделия из теста с мясом, приготовленные на пару. От других подобных изделий буузы отличаются тем, что они имеют небольшое отверстие, то есть, не защипываются до конца. Кроме того, в начинке буузов традиционно не бывает других компонентов, кроме мяса (предпочтительно, баранина) и, возможно, лука.
А теперь о названии. Наверное, многим более привычно название «позы», именно так раньше это блюдо называли на русском языке, однако с некоторых пор все изменилось. Дело в том, что сейчас рекомендуется употреблять слово «буузы», которое фонетически более близко к бурятскому языку, а слово «позы» зачастую служит поводом для шуток.

Для теста возьмем три стакана пшеничной муки, одно сырое куриное яйцо, чайную ложку соли и две столовые ложки рафинированного растительного масла. Замешиваем из всего этого тесто, постепенно добавляя стакан воды, и оставляем его отдохнуть на двадцать минут.

За это время приготовим начинку — она будет составлять из большого количества репчатого лука и баранины. У меня это баранья корейка — многие утверждают, что именно это мясо традиционно для буузов. Это очень жирное мясо, и я, конечно, для себя взяла бы что-нибудь полегче, но дело в том, что эти буузы я лепила вместе с подругой, а она настаивала на соблюдении всех традиций приготовления буузов.

Мясо и репчатый лук прокручиваем через мясорубку.

Добавляем к этому фаршу одну чайную ложку соли и черный свежемолотый перец по вкусу.

Добавляем в начинку полстакана холодной воды и вымешиваем фарш в однородную массу.

После того, как тесто постояло, еще раз его вымешиваем, оно становится гладким и эластичным.

Тесто разделяем на восемь частей.

Каждую такую часть разделяем пополам и скатываем шарики — всего их получится шестнадцать.

Раскатываем каждый шарик в лепешку.

В середину каждой лепешки выкладываем фарш.

Собираем края теста к центру, защипывая их и оставляя в середине дырочку. Говорят, что в настоящих буузах должно быть тридцать три защипа, но у меня как-то больше шестнадцати не получалось, и мне кажется, что чисто эстетически этого вполне достаточно.

Так поступаем со всеми буузами.

Есть еще и иной способ лепки, традиционный для некоторых регионов, но это уже другая история.

Далее мы с подругой пошли на эксперимент со старым традиционным оборудованием. Всё потому, что моя подруга нашла у себя на антресолях старую фамильную мантоварку (или, как она ее называет, мантышницу), которой еще ее дедушка пользоваться. Она решила во что бы то ни стало применить ее в действии, тем самым продолжая семейные традиции. Буузы будут готовиться в мантышнице на пару, при этом необходимо их немного смазать рафинированным растительным маслом с тыльной стороны, чтобы в процессе приготовления они не прилипли к поверхности мантоварки. Выкладываем буузы в несколько слоев в мантоварку после закипания воды в кастрюле и готовим их на пару в течение сорока минут. Если бы буузы готовились одним слоем, времени потребовалось минут на пятнадцать меньше.

Я же предложила для эксперимента свое оборудование — расчехлила современную стационарную пароварку. Чаши в этой пароварке пластиковые, и буузы в смазывании маслом не нуждаются. Буузы закладываем в холодную пароварку и устанавливаем время в тридцать пять минут — этого вполне достаточно, даже если буузы уложены в пароварку в несколько слоёв.

Разница между традиционным и современным способом приготовления буузов есть: в случае с мантоваркой жир из буузов испаряется, а затем опять оседает в кастрюльке с водой, из которой испаряется повторно, соответственно, тесто буузов будет покрыто тонким слоем жира. В случае же с пароваркой, испарившийся жир будет оседать в специальных «ванночках» между чашами пароварки, и останется в них, больше вверх не поднимаясь, соответственно, тесто готовых буузов будет матовым и не жирным.
И в том и в другом случае, буузы получились хорошо, но лично я голосую за современный способ приготовления, потому что он позволяет избавиться от части жира, пароварка в два раза быстрее разогревается и ее куда легче мыть.

Дегустируем буузы и понимаем, что три штучки на порцию — это очень много, я еле осилила две, ведь тесто сытное, а мясо жирное. Хотя, моя подруга на азарте умяла аж шесть штук! «Есть еще женщины в русских селеньях!»))))

Пришлось запивать буузы большим количеством горячего черного чая, чтобы организм, не привыкший к жирной пище, не начал возмущаться. Но как же это вкусно!

Приятного аппетита!

P.S. Забыла сказать, что традиционно буузы едят руками, сначала надкусывая донышко и выпивая сок. А пользоваться всё-таки приборами, или нет — личный выбор каждого.

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления

Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса

Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.

Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.

Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!

Список необходимых ингредиентов:

Мясо (говядина) – 500 гр.
Свиное сало или курдюк – 150-200 гр.
Соль по вкусу
Лук репчатый – 2 головки
Черный перец
Вода
Мука – примерно 750 гр.
Вода –300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.

Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.

Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.

Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.

Шаг 2. Тем временем, замутим начинку. Буззы у нас будут рубленными, поэтому мясорубка тут не понадобится – только нож. Говядину нарезаем максимально мелко, насколько это возможно. Отправляем в миску для перемешивания.

Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.

Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.

Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.

Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.

Далее, между ладоней катаем из них шарики.

А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края. Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.

В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.

Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.

Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.

Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.

Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.

Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.

При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.

По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.

Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.

При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.

Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.

Готовим в мантоварке на пару.

Источник — https://youtu.be/ip1ujEtf2u0

Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!

Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики 🙂

Сочные бузы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт

Как сделать бузы сочными в домашних условиях? Все просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую свиную грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.

Данный рецепт приготовления попроще первого, поскольку мы сделаем фарш через мясорубку. Ну и с раскаткой теста мы не будем так сильно заморачиваться.:)

Список продуктов:

Говядина – 1,5 кг.
Лук – полкило
Свинина с жирком – 500 гр.
Вода – 200 мл.
Соль – 12 гр.
Перец молотый – 2-5 гр. по вкусу

Тесто:

Мука – 1250 гр.
Яйцо 1 категории – 3 шт.
Соль – 10 гр.
Вода – 500 гр.

Процесс готовки:

Начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.

Ведь если вам попадётся некачественный продукт и тухлое яйцо вы введете в муку, то придется утилизировать все это. А так можно отделаться малым и выбросить только яйцо.

Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду.

Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.

Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой.

Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще.

Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка.

Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим.

Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник.

Достаем тесто, формируем его плоской колбаской. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм.

Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепешки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр.

С помощью формочки вырезаем весь пласт.

Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое.

В каждый пласт кладем примерно по 50 грамм мясной начинки.

Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.

Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным. Но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие.

В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.

Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!

Источник — https://youtu.be/bxOnXz3xMdU

Дно пароварки (мантоварки или позницы) смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. Допустим, в познице они варятся 20 минут, а в пароварке это занимает примерно в 2 раза дольше. Свежие в пароварке варим 30 минут, а к замороженным прибавляем еще минуток 10.

Как приготовить позы с мясом и луком без пароварки

Классические позы готовятся в познице или пароварке. Но не у всех есть такие кухонные приспособления. И это вовсе не повод не попробовать этот бурятский кулинарный шедевр! Ведь выход есть всегда. И я знаю, что некоторые люди готовят их даже в сковороде…

Так что давайте приготовим вкуснейшее блюдо необычайно сочное и ароматное с начинкой из мяса и лука. А как сварить буззы без пароварки и мантоварки, я тоже вам покажу.

Что нам потребуется:

Для теста:

Яйца сырые – 2 шт.
Мука – 1 кг.
Соль – ¾ ч. л.
Растительное масло – 30 гр.
Вода – 450 гр.

Для начинки:

Лук – 4 головки
Фарш смешанный (говядина + свинина или любой другой) – 1 кг.
Черный молотый перец
Дикий лук – 250 гр.
Соль по вкусу
Вода – 80-100 мл.

Приступаем:

Тесто готовится предельно просто. Муку просеиваем в миску. К ней добавляем соль и немного перемешиваем.

Делаем в середине ямочку, вливаем сюда яйцо. Сразу же следом вводим воду и растительное масло.

Перемешиваем лопаточкой, пока все не соберется в более-менее однородный состав. Потом убираем лопатку в сторону и месим руками. На это времени жалеть не советую. Поэтому, старательно вымешиваем ком в течение 5-7 минут, чтобы он стал очень эластичным и податливым.

Накрываем сверху глубокой миской или пакетом, чтобы тесто не заветрелось. Оставляем минут на 20, дабы в составе выделилась клейковина. Убирать никуда не нужно – оставляем на столе.

Тем временем, готовим начинку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Но я все же советую нарубить его максимально мелкими кусочками. Так начинка будет сочнее и ароматнее.

Соединяем фарш вместе с луком в одной миске.

Для особого аромата очень советую добавить черемшу. За неимением, можно заменить другой зеленью.

Солим, перчим по вкусу.

Наливаем воду, чтобы масса стала максимально сочной. При чем, она не должна быть текучей. Состав должен падать с ладони однородно, общей массой.

Начинку прикрываем крышкой или пленкой. Убираем пока в сторонку. А тем временем, займемся основой.

Берем тесто, отрезаем небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной около 3 мм. Его нарезаем с помощью любой круглой формы (например, стакана) на кружочки.

Все нарезанные заготовки накрываем пленкой, не давая тесту подсохнуть. Каждый берем по одному и сначала слегка разминаем краешки. В середине пласты должны быть потолще, а у краев тоньше. Потому что в процессе лепки они растягиваются и если лепешка будет равномерно тонкой, то в середине порвется.

Кладем в центр примерно 1 ст. л. начинки.

Держа одной рукой будущую позу, второй рукой делаем традиционные 33 защипа по кругу, помогая первой рукой вдавливать фарш. В середине обязательно должно остаться отверстие, чтобы сок, булькающий при кипении, имел возможность попасть обратно.

Если вам сложно слепить изделие, ниже будет очень подробная видео-инструкция.

Таким образом, расходуем все заготовленное сырье. Часть заготовок, при необходимости, можно заморозить. Остальное будем готовить прямо сейчас.

Итак, если нет специального приспособления для варки на пару, даю несколько лайфхаков.

Вооружаемся обычным сито, которое наверняка есть в каждом доме. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы она потом не доставала дна нашего нехитрого приспособления. Сито смазываем растительным маслом, выкладываем сюда изделия. Устанавливаем над кипящей водой.

Сверху накрываем крышкой. Готовим 30 минут на среднем кипении. Главное, берите металлическое сито, а не пластмассовое. Иначе оно может расплавиться или чего хуже сгореть над огнем.

Также за неимением пароварки, можете воспользоваться мультиваркой и режимом «На пару». Ну, а в крайнем случае, можете приготовить их на сковороде. Просто выкладываем изделие на сковородку, слегка промасленную. Наливаем немного бульона или воды. Парим на небольшом огне до готовности.

Простые бурятские буззы — рецепт в мультиварке

Мультиварка в современном мире есть практически в каждом доме. А вот пароварка и, тем более, позница, встречается реже. Но мульти-помощница заменит все эти агрегаты. Правда, она имеет всего один ярус и если вы готовите на большую семью, это займет больше времени. Однако для 2-3 порций очень даже удобно и быстро.

В этом разделе мы приготовим наивкуснейшие позы по очень простому рецепту. А подавать их будем с соевым соусом. Справится даже тот, кто впервые слышит об этом блюде, но очень хочет попробовать.

Ингредиенты:

В начинку:

Фарш говядина + жирная свинина – 500 гр.
Вода для сочности – около 100 гр.
Репчатый лук – 1 головка
Соль, перец молотый – по вкусу
Соевый соус для подачи

В тесто:

Вода – полстакана
Мука – 300 гр. для замеса и 100 гр. для раскатки
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Начнем с мяса.

Чтобы фарш был максимально сочным (именно таким он и должен быть для этого блюда) к говядине обязательно нужно добавить жирную свинину, сало или курдючный жир.

Все это мы прокручиваем через мясорубку. Лучок крошим ножом на мелкие кусочки. Отправляем к мясу.

Добавляем по вкусу соль и молотый перец.

С солью не переборщите. Учтите, что подавать позы мы будем с соевым соусом, который сам по себе достаточно соленый!

Вливаем примерно 80-100 мл. воды. Она должна быть теплой или холодной. Все тщательно перемешиваем. Если состав кажется вам плотноватым, можно подлить немного жидкости.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, воду и яйцо.

Чтобы сильно не пачкать руки, сначала месите ложкой. Потом присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем массу сюда. Сверху также припыляем, начинаем вымешивать уже руками.

Формируем эластичный комок колбаской. Затем нарезаем на небольшие кусочки, весом около 30 гр. и раскатываем каждый из них в шарик.

С помощью скалки катаем колобки в тонкие лепешки. Пальцами чуток растягиваем края по всей окружности. Кладем в середину мясную массу.

Большим пальцем одной руки поддерживаем начинку, чтобы она оставалась внутри. Другой рукой начинаем делать щипки один к одному. Вообще, их нужно сделать ровно 33 штуки. Так делают все бурятские повара и хозяйки. Но если вы занялись этим впервые, то лепите так, как получится.:)

Насадку мультиварки для приготовления на пару смазываем растительным маслом. В чашу наливаем воду, подсолим ее. Устанавливаем сюда решетку, на которой раскладываем наши изделия на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись).

Источник — https://youtu.be/FqZ4SZHelRQ

Закрываем крышку, ставим режим «На пару». Время – 25-30 минут.
После приготовления открываем крышку, раскладываем бузы на тарелку. В каждую «дырочку» заливаем немного соевого соуса.

Приятного аппетита!

Видео о том, как лепить бузы в домашних условиях

Бурятские буузы – это непростое блюдо! Тут много секретов и тонкостей. Однако если их знать и соблюдать, приготовить позы не составит труда. Один из секретов классического блюда – 33 защипа на каждом изделии. Вокруг этого правила ходит множество легенд. Но факт остается фактом.

В бузах в серединке обязательно должно быть отверстие для «гуляния» сока. Как бы не казалось, что лепить их сложно, это вполне-таки исполнимо. После 1-2 изделий вы войдете в ритм. А подробная техника лепки от шеф-повара из Бурятии ждет вас в видео!

Буузы (позы, бузы) – это наивкуснейшее блюдо бурятской кухни. Они очень сочные – это главная их фишка. Едят это лакомство исключительно руками, без каких любо приборов. Ведь тот ценный сок, что находится внутри, нужно выпить при первом откусывании. Либо можно подставить ложку, вылить сок в нее и со следующим откусыванием выпить его.

Начинка бывает из свинины, говядины и другого мяса. Для сочности и аромата добавляют курдючный жир, свиное сало, лучок. Готовят позы на пару. Хотя те, у кого нет пароварки или мантоварки, могут воспользоваться ситом или сковородой.

Надеюсь, сегодня вы обязательно попробуете хотя бы один мой рецепт. Удачи вам!

Позы (Буузы). Обсуждение на LiveInternet

Отзывы (2)

Приготовил : Оксана Ч.

08.09.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Буузы (позы) — блюдо бурятской и монгольской кухни. Блюдо родственно хинкали или мантам, но в отличии от последних, начинка в буузах исключительно мясная.

Тесто для поз

Классический рецепт

150 мл кипяченной воды

500 гр пшеничной муки

одно куриное яйцо

щепотка соли

В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.

Бурятский рецепт

200 мл холодной кипяченной воды

4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки

2 ст. л. растительного масла

щепотка соли

В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.

Подготовка продуктов

Для приготовления бурятских поз следует брать только свежее, лучше парное мясо.Традиционно используется баранина, конина или говядина, но можно взять и другое мясо. Или смешать несколько видов, например, свинину и говядину. Главное условие: свежесть и сочность продукта. Мясные продукты, как правило, вручную мелко рубят ножом, но если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой и насадкой крупного помола.

Если добавляются травы, то только в свежем порубленном или перемолотом виде. Репчатый лук и чеснок добавляется для придания пикантности, хотя блюдо из без лука будет сочным, если правильно сделать мясную начинку.

Для теста необходимо подготовить пшеничную муку, холодную, а лучше ледяную воду, куриные яйца.

Как лепить позы

Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие. Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.

Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.

Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.

Лепка полуфабрикатов

Чтобы сделать буузы, рецепт предлагает взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую ладонь. Ложечкой, которая находится в правой руке, выкладываем на серединку теста фарш. Пальцами левой придерживаем полуфабрикат. Правой же рукой поднимаем краешек теста, но не закидываем его до самого верха.

В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие сверху, через которое видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигаем полуфабрикат по кругу. А правой делаем складочки, защипывая их, чтобы зафиксировать. Так поступаем со всеми лепешками.

Важно знать, что при варке на пару фарш выделит бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень наполненными.

Как варить и сколько варить позы

Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.

В пароварке

Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.

В мультиварке

Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка». Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.

В познице

Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.

В кастрюле

Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.

Фарш

Что ж, хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сперва заняться начинкой. Фарш должен быть взбитым и «отдохнувшим», перед тем как мы будем класть его в мешочки из теста.

Нам понадобится 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буузы выйдут сухими, и восхитительный бульон не образуется. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или же, если вы хотите приготовить аутентичные буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или же секут острым ножом. Важно, чтобы чувствовались волокна, а не что-то наподобие паштета. Лентяям, как исключение, разрешается прокрутить его через мясорубку. Но она должна быть с крупной насадкой.

Аналогичным образом измельчаем две средних луковицы. Смешиваем их с рубленым мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим фарш по вкусу и добавляем половину стакана молока. Некоторые рецепты советуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это необходимо не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Как варить, чтобы позы не прилипали?

Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.

В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.

Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое. Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом. В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.

В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.

Распространённые виды

Разнообразие буза заключается в используемой для его приготовления крупы и соответственно, практикующих эту деятельность районов.

Самая распространённая разновидность буза готовится из овсяной крупы, на втором месте – из пшена. Где-то использует рисовую муку, кукурузу, рожь или пшеницу – на что фантазии хватит.

Вывод напрашивается сам собой – каждый напиток хорош по-своему и имеет немало поклонников. Каждая рецептура по-своему уникальна и имеет свои отличительные качества.

Свой вариант приготовления буза, покажет хозяйка на видео:

Как варить замороженные позы?

Позы готовят исключительно на пару, для этого используют пароварку или позницу. Время приготовления составляет 15- 20 минут. Однако, если позы замороженные, то время готовки увеличивают на 10 минут. Низ сырых замороженных поз не окунают в растительное масло, а выкладывают сразу на решетку, заранее помазанную растительным маслом. Лучше всего под низ поз подстелить на решетку листья зелени, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.

Буду буузы

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Можно ли варить позы как пельмени?

Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша». Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

История происхождения буза

Изготовление напитков, содержащих в своём составе муку и зёрна, началось ещё до нашей эры. Греческие мыслители подробно описывали технологию производства такого прародителя современного алкоголя.

Что касается конкретно буза, то свою популярность он получил в X веке нашей эры на территории стран Азии. Позже его оценили на Кавказе и Балканах, да так, что про чай и кофе вообще все позабыли.

Изначально подобные напитки не несли каких-либо ограничений, но позже в составе стал присутствовать опиум, что привело к запрету на их употребление. Начали появляться безалкогольные аналоги, однако ограничения только ужесточились.

Со временем ситуация стабилизировалась. Лавки, предлагающие попробовать и оценить по достоинству буза, начали распространяться. Основной целевой аудиторией продукта были солдаты, они отмечали достоинства напитка — алкоголь не дурманит разум, а общий эффект заключается в согревании и насыщении организма.

В XIX два брата Хаджи решили открыть лавку по продаже буза, и уже вскоре это местечко прославилось на весь Стамбул.

Сегодня этот напиток – визитная карточка Турции, известная на уровне с другими достопримечательностями.

Популярные напитки турецкой кухни: айран, пишмание.

Приготовление бузы в домашних условиях – рецепт из геркулеса

Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецептуре примялся цельный овес, который особым образом пропаривался, обжаривался и измельчался, но сейчас вполне можно обойтись овсяными хлопьями – все подготовительные работы для нас уже сделал производитель.

овсяные хлопья «Геркулес» – 600 г
сливочное масло – 100 г
пшеничная мука – 50 г
сахар – стакан
дрожжи хлебопекарские – 3-5 г
вода – 6-7 литров

Овсяные хлопья перемолоть в блендере или кофемолке в мелкую муку. Добавить муку пшеничную. Масло растопить на большом огне, кипящим влить в сухую смесь, залить двумя чашками кипятка. Все тщательно перемешать до образования однородной кашицы, укутать и оставить на полчаса. После этого – открыть и добавить еще 2 литра теплой воды, сахар вновь тщательно перемешать и внести дрожжи. Через два-четыре часа масса должна начать «подавать признаки жизни» – пениться, источать кисловатый запах. Когда это произошло – добавляем к напитку остальную воду, перемешиваем, накрываем марлей и переставляем в теплое место на 24-32 часа. После этого бузу нужно отделить от дробины – остатков муки, пролив ее через марлю или плотную ткань, и переставить в холодное место, чтобы прекратить брожение. Можно добавить сахар по вкусу. Если разлить бузу в закупоренные бутылки, она станет слегка газированной, как квас. Готово!

Как приготовить позы

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

Буду буузы

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами. Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная.

Корни бууз следует искать в буддизме

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт бууз

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты

Для теста:

Тесто на буузы

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:

Фарш на буузы

Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Молоко – 0,5 л.
Соль — по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление

Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.

Фарш для бууз

Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Делаем круги

Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

Накладываем фаршЛепим буузу

Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.

Приятного аппетита!

Готовые буузы и монгольский чай

Видео — как готовить буузы

Как готовить буузы

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 800 гр.
Мякоть жирной свинины — 500 гр.
Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
Репчатый лук — 3 головки
Мясной бульон — около 100-150 мл.
Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)

Тесто для бууз

Вода -200 мл.
Мука — около 3-4 стакана.
Яйца — 2 шт.
Соль

Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз. Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару. По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон. Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

Тесто для бууз

Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет. Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

…Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

Фарш для бууз

В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «…мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.), как в чистом виде так и в смесовом варианте…» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз». Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Небольшой совет… чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду….

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

Приготовление бууз

Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу. Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! 🙂

Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

…вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «…опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут…» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! 🙂

Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз). Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару. Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

Примечания

Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком… они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!

Позы / Пельмени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление поз:

Шаг 1: делаем фарш.

Для приготовления этого блюда мы не будем брать баранину или конину! Очень вкусно будет, даже если мы в начинку положим хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Итак, для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на более маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. Вообще, гурманы поз, в отличии от меня не пользуются мясорубкой, а просто хорошо измельчают мясо до состояния фарша. Говорят, что от этого процесса блюдо получается более сочным. Но мы не будем экспериментировать, потому что как по мне, бузы получаются и так очень вкусные. Мясо мы порубили на более маленькие кусочки, и теперь с ним будет удобнее работать. С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску. Теперь отчищаем лук от шелухи и тоже промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей. И также измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу в миску. Кстати, кто не любит крупные кусочки лука, которые получаются такими, если воспользоваться прибором с крупной сеткой. Тогда можно порубить мелко ингредиент ножом или поменять сетку на мелкую. Вот только в последнем варианте у нас получатся уже не кусочки лука, а луковая кашица! Поэтому в таком случае – лучше воспользуйтесь первым вариантом, так как это блюдо получается ароматнее и готовится в соку смесей из всех компонентов позы, а не только лука. Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль. И теперь вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной массы.

Шаг 2: делаем тесто.

Для того, чтобы тесто получилось вкусным, используем муку только высшего сорта. Но и конечно с этим компонентом блюда придется немного повозиться. Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто перед замесом. Но будьте внимательны, так как мы уже солили мясо! Замешиваем руками тесто. Этот компонент зависит от качества муки и торговой марки. Поэтому используйте проверенную муку, которая действительно является помощницей на вашей кухне. Если вы видите, что тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но вместе с тем довольно эластичным и нежным.

Шаг 3: готовим Позы.

В Бурятии в давние времена настоящей хозяйкой считалась та, которая могла при лепке Поз сделать более 30 защипов, оставив при этом еще и отверстие. Это настоящее произведение искусств. В наше время более важен вкус блюда, а уже потом все тонкости его приготовления. Главное, чтобы еда внешне была вкусной. И, по правде говоря, это радует, так как сама лепка отбирает достаточно времени. Но это того стоит! Итак, тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие, но вместе с тем – они не должны просвечиваться и рваться в процессе лепки. Чтобы этого не произошло, в центре тестового кружка мягче проводим скалкой. Когда все тестовые кружки будут готовы, переходим к следующему этапу приготовления Поз. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. Этого компонента должно быть не очень много, чтобы в процессе мясо «не убежало» из теста и смогло приготовиться в собственном соку. И теперь, придерживая одной рукой и постепенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защипы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда. Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава.

Шаг 4: подаем Позы.

Позы лучше готовить в познице. Это специальный прибор, как раз для этого блюда. Но если нет позницы, также отлично подойдет и пароварка. Ведь принцип приготовления такого блюда – не сварить полуфабрикат, а сделать его на пару. В первом варианте Позы парятся 20 минут. Что касается пароварки? Здесь все просто. Блюдо будет готово уже через 20-25 минут. Для этого в инвентарь наливаем немного очищенной воды, ставим регулятор в положение – максимум и доводим воду до кипения. Позы руками окунаем основанием в пиалу с растительным маслом, выкладываем на решетку и готовим отведенное для этого блюда время, закрыв пароварку при этом крышкой. Внимание: ни в коем случае не открываем крышку инвентаря в процессе приготовления Поз. Когда жидкость, испаряющаяся из отверстий пароварки, станет прозрачным — блюдо готово! С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Только будьте осторожны, так как внутри изделия находится самый настоящий и очень вкусный бульон. Он очень горячий, поэтому – важно не получить ожог во рту и на губах! Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если под рукой нет пароварки или позницы, а Позы очень хочется попробовать приготовить в домашних условиях, не расстраивайтесь. Ведь на кухне всегда найдется дуршлаг или сито и глубокая кастрюля, которая подойдет по диаметру. Принцип приготовления тот же – наливаем воду и выкладываем блюдо на решетку. Не забываем накрыть крышкой кастрюлю и варить 20-25 минут после закипания воды.

– – Когда окунаете Позы в растительное масло, глубина погружения не должна быть меньше 1 сантиметра.

– – Чтобы блюдо не слиплось в процессе приготовления, Позы лучше размещать друг от друга на расстоянии 1-1,5 сантиметра.

– – Если вы приготовили много Поз, тогда их можно выложить на разделочную доску, припорошив ее мукой, и накрыв пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Такое блюдо может долго храниться в морозильной камере холодильника. Только важный момент – ни в коем случае после этого не размораживайте Позы, а готовьте их замороженные.

– – Чтобы проверить готовность блюда, можно прикоснуться к нему руками. Если оно не будет прилипать к ним – Позы готовы!

– – Позы уже не Позы, если неправильно их слепить! Давайте еще раз пройдем этот процесс вместе! Для правшей размещаем тестовый пласт с фаршем на ладонь левой руки. Закрепляем изделие большим пальцем левой руки на середине фарша. В это время пальцами правой руки защепляем край теста с любой удобной для вас стороны, делая один стежок гармошки. Притягиваем его к большому левому пальцу, но не отпускаем. И теперь правой рукой делаем щипки из теста вокруг большого пальца, помогая при этом вертеть тестовый пласт по часовой или против часовой стрелки левой рукой. Одним словом – как вам удобно! Для левшей — все с точностью наоборот! Крутить тесто вы будете уже лидирующей левой рукой, а правой – придерживать фарш.

– – Кому неудобно долго возиться со скалкой, тогда тесто можно разделить на несколько небольших кусочков и поочередно, раскатав их скалкой, с помощью чашки сделать кружки. Позы в таком случае получаются тоже очень красивые!

Бурятские позы — рецепт — Буду буузы

Сейчас мы приготовим позы по классическому рецепту.

Ингредиенты

Для теста:

Кипяченая вода — 150 мл
Мука — 500 г + подпыл
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

Для фарша:

Телятина — 500-700 г
Сало — 30-50 г
Репчатый лук — 1-2 головки
Чеснок — для вкуса
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи.

Процесс приготовления

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Мука, яйцо, соль

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Смешиваем муку, яйцо и соль

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смешиваем муку, яйцо и соль

Месим тесто

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Месим тесто

Кладем тесто в целлофановый пакет

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Кладем тесто в целлофановый пакет

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для Бууз

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Нарезаем лук

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Нарезаем лук

Измельчаем чеснок

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Измельчаем чеснок

Подготавливаем мясо

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Подготавливаем мясо

Добавляем бульон

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

Добавляем бульон

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Готовый фарш для поз

Делаем из теста шарики

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Делаем из теста шарики

Раскатываем шарики

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Раскатываем шарики

Кладем фарш в раскатанные шарики

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Кладем фарш в раскатанные шарики

Лепим позы

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Лепим позы

Закладываем позы в пароварку

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Закладываем позы в пароварку

Бурятские позы готовы!

Готовые позы

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Сервировка

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Источник: iamcook.ru

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

Буду буузы

Позы или буузы?

Буддийские мотивы и мудрость предков

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Рецепт, пошаговая инструкция

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная – 350-400 г
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч.л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Молоко – 0,5 л.
Соль — по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Бурятские позы рецепт с фото, как приготовить буузы на Webspoon.ru

Как делать позы бурятские (буузы)

С бурятской кухней я познакомилась в студенчестве, на летнюю геологическую практику меня отправили в Бурятию. Целый месяц я работала в НИИ, знакомясь в архивах НИИ с необходимыми материалами. На обед мы спускались, тут же, в столовую при институте, вот там впервые я узнала это название — позы. Есть их нужно руками — иначе вытекает вкусный сок, а делать это прилюдно было очень неудобно, поэтому у меня оставалась большая часть блюда на тарелке…

Позы — это бурятский аналог мантов, как пишет вики: «Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане)».

Отличается разве что способом лепки: позы принято лепить вокруг пальца по кругу, оставляя открытой верхнюю часть, в которую за столом удобно добавлять бульон или соус. В тех позах было много зелёного лука, поэтому я предлагаю рецепт с зелёным луком.

Как приготовить «Бурятские позы (буузы)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бурятских поз взять фарш мясной (свинина и говядина), лук репчатый и зелёный, соль, перец. Для теста взять муку, яйцо, кипячёную воду, соль.

Шаг 2 Ссылка

Из воды, муки, яйца и соли замесим не очень крутое тесто, положим его в пакет, пока займёмся фаршем.

Шаг 3 Ссылка

К мясному фаршу добавить мелко нарубленный репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать зелёный лук.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо выместь, посолить, поперчить, добавить воды для сочности (при необходимости).

Шаг 7 Ссылка

Тесто раскатать на жгуты, нарезать поперёк.

Шаг 8 Ссылка

Подпылить мукой и раскатать сочни. Тесто должно быть не очень тонким, но и не толстым.

Шаг 9 Ссылка

Выложить на каждый сочень фарш.

Шаг 10 Ссылка

И защипать по кругу, оставив дырочку.

Шаг 11 Ссылка

Уложить на смазанную маслом решётку и готовить на пару около 0,5 часа.

Шаг 12 Ссылка

Готовые позы подавать сразу с салатом из свежих помидоров, любым острым соусом. Сначала позы надкусывают, выпивают сок, затем с соусом едят остальное.

Тесто на позы – 10 быстрых рецептов

Бурятские позы – это своеобразные чашечки из теста с сочной мясной начинкой. Готовятся они на пару. Блюдо несколько напоминает манты или хинкали, но имеет свои особенности приготовления. Очень важно правильно приготовить тесто на позы, ведь вкусное тесто – это половина успеха блюда.

Полезно знать

Тесто для приготовления блюда готовится на основе пшеничной муки. По сути, это обычное пресное тесто, примерно, как на пельмени. Но есть и иные варианты приготовления. Тесто можно замесить без яиц. Многим нравится заварное тесто, приготовленное на кипятке. А можно завести тесто на минералке.

Основное условие успеха – хорошо вымесить тесто. Если в хозяйстве есть хлебопечка, то замес теста лучше «доверить» этому прибору. Но можно вымесить и руками. Вымешивать нужно энергично, не менее 15 минут. Тесто должно оставаться мягким, но не прилипать ни к пальцам, ни к поверхностям.

Интересные факты! «Позы» — это русский перевод названия блюда, на бурятском языке оно звучит несколько иначе, примерно, как «буузы». Прототипом этого блюда, а также, прототипом мантов и хинкали являются китайские баоцзы.

Пресное тесто на бурятские позы (классический рецепт)

Приготовим тесто на бурятские позы по простому классическому рецепту.

500 гр. пшеничной муки;
150 мл холодной кипяченой воды;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки соли.

Просеиваем муку в миску горкой, на вершине горки делаем углубление. Наливаем в отдельную чашку холодную кипяченую воду, размешиваем в ней соль, добавляем яйцо и взбиваем вилочной. Должна получиться однородная масса.

Выливаем полученную жидкость в углубление в горке муки. Начинаем постепенно подмешивать муку, захватывая её с краев ложкой, когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем руками. Месить нужно достаточно долго, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Чтобы проверить готовность теста, нужно скатать из него шар и разрезать его. На срезе должна быть полностью однородная масса без включений комочков муки. Даём тесту постоять не менее 30 минут, после этого можно начинать лепить позы.

Готовим тесто без яиц

Можно приготовить тесто без яиц, но с добавлением растительного масла.

200 мл холодной воды;
4 стакана муки;
2 столовые ложки растительного масла;
0,5 чайной ложки соли.

Просеиваем муку в миску, добавляем в муку соль, перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него воду и масло, замешиваем тесто. Месим сначала ложкой, затем выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем месить руками. Тесто должно быть достаточно тугим, но эластичным. Готовое тесто скатываем в шар, оставляем в пакете для расстойки на полчаса.

Заварное тесто на кипятке

Многим нравится заварное тесто на позы. Готовится оно на кипятке с добавлением растительного масла.

1 стакан воды;
0,5 чайной ложки соли;
3 столовые ложки растительного масла;
2-2,5 стакана муки.

Наливаем воду в кастрюльку и ставим кипятить. В кипяток добавляем соль и растительное масло. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем в кипяток стакан муки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем еще стакан муки и замешиваем мягкое эластичное тесто. Вымешиваем очень хорошо до полной эластичности. Скатываем из теста шар, кладем его в пакет и оставляем на полчаса. После этого можно начинать разделывать тесто и готовить позы. Оно очень хорошо раскатывается, не рвется.

Заварное тесто с яйцом

Можно приготовить заварное тесто с добавлением яйца.

3 стакана муки;
1 яйцо;
1 столовая ложка растительного масла;
1 стакан крутого кипятка;
0,5 чайной ложки соли.

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло. Хорошо взбиваем вилкой. Добавляем муку и тщательно перетираем руками. Должна получиться мелкая влажная мучная крошка. Теперь нужно влить в массу кипяток. Вливаем его тонкой струйкой, постоянно перемешивая ложкой. Мешаем, пока масса не остынет настолько, что можно будет мешать руками. Как только тесто перестанет обжигать, перекладываем его на доску и месим руками до получения эластичного тугого теста. Даем ему расстояться около получаса.

Заварное тесто на молоке

Нежным и мягким получается тесто на позы, приготовленное на молоке с добавлением яиц. Это тесто готовится по особой технологии.

около 1 кг муки;
2 яйца;
2,5 стакана молока;
1 чайная ложка соли.

В глубокую металлическую миску или кастрюлю для замешивания теста вливаем молоко, разбиваем яйца, кладем соль. Перемешиваем все при помощи миксера. Затем, не выключая миксер, начинаем понемногу подсыпать муку. Насыпаем муку в таком количестве, чтобы получилось жидкое тесто, похожее на блинное.

Ставим посуду с тестом на очень маленький огонь и прогреваем, постоянно активно перемешивая. Как только тесто начнет густеть, снимаем его с огня и даем остыть. Подсыпаем к тесту оставшуюся муку. Месим тесто, пока не получится мягкая, эластичная масса. Скатываем её в шар, заворачиваем в пленку и даем постоять около 30 минут.

Тесто на позы на минералке

Тесто на позы, замешанное на минералке можно раскатывать на поверхностях, не посыпанных мукой. Оно не прилипает, отлично раскатывается и лепится.

260 гр. муки;
100 мл газированной минеральной воды;
1 столовая ложка растительного масла;
1/3 часть чайной ложки соли.

В посуду для замешивания выбиваем газированную воду. Туда же наливаем растительное масло и добавляем соль.

Совет! С солью в этом рецепте нужно быть осторожнее, ведь некоторые разновидности минеральной воды имеют солоноватый вкус.

Начинаем порциями подсыпать просеянную муку, хорошо перемешивая каждый раз. Когда масса станет достаточно густым и его сложно будет перемешать ложкой. После этого выкладываем тесто на стол или доску и вымешиваем руками до полной эластичности. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем ему полежать 30-40 минут.

Тесто на сыворотке

Этот вариант теста на позы готовится на сыворотке. Очень важный момент – сыворотка должна быть очень холодной. Поэтому до того момента, как вы начнете вливать сыворотку в тесто, нужно держать её в холодильнике.

250 мл сыворотки;
4 стакана муки;
1 яйцо;
50 мл растительного масла;
0,5 чайной ложки соли.

В миску для замешивания теста разбиваем яйцо, добавляем растительное масло и соль, тщательно взбиваем массу до полной однородности. Вливаем холодную сыворотку и хорошо перемешиваем.

Небольшими порциями вводим просеянную муку. Вымешиваем сначала лопаткой. Когда масса становится настолько густой, что лопаткой перемешать не получается. Выкладываем тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Хорошо промешиваем тесто руками. Тесто должно перестать прилипать к рукам. Готовое тесто скатываем в шар и даем ему полежать под перевернутой миской или в пакете около получаса.

Тесто на кефире

Это очень простой рецепт, в составе которого кроме муки всего два ингредиента – кефир и соль. Тесто получается эластичным, с ним легко работать, так как оно не рвется и отлично лепится.

200 гр. кефира любой жирности;
300 гр. муки;
1/3 часть ложки соли.

Приготовление теста занимает минимум времени. В миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем стакан муки и соль, перемешиваем при помощи лопатки. Затем начинаем понемногу добавлять еще муку, вымешивая уже руками. Добавляем по 1-2 столовые ложки, так как важно не «забить» тесто лишней мукой. Вымешиваем, пока тесто не перестанет быть липким. Даем тесту полежать при комнатной температуре около получаса. А можно положить тесто в пакет и выдержать в холодильнике до суток.

Тесто на сливочном масле

Этот вариант теста на позы готовится с добавлением сливочного масла.

500 гр. муки;
300 мл воды;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки сахара;
50 гр. сливочного масла.

Пшеничную муку просеиваем в большую миску. Добавляем в просеянную муку сахар и соль, перемешиваем.

Отмеряем нужное количество воды, наливаем в кастрюлю и ставим её на огонь. Нагреваем воду, когда она станет горячей, бросаем в воду сливочное масло и перемешиваем до растворения. Кипятить воду с маслом не нужно, достаточно просто хорошо нагреть.

Вливаем горячую воду с маслом в муку. Вливать необходимо тонкой струйкой, перемешивая деревянной лопаткой или ложкой. Мешать нужно активно, чтобы не образовывались мучные комки. Вымешиваем тесто до образования однородной массы. Подождем немного, чтобы тесто не обжигало руки, а потом выкладываем его на поверхность, посыпанную мукой, и вымешиваем руками.

Если тесто продолжает прилипать к пальцам, добавляем еще немного муки, но важно не переборщить, чтобы тесто не получилось «забитым» и жестким. Готовое тесто скатываем в комок и оставляем полежать при комнатной температуре около получаса. Чтобы избежать засыхания верхнего слоя, тесто помещаем в полиэтиленовый пакет.

Тесто на сметане

Еще один вариант теста на позы готовится с добавлением сметаны. Получается тесто очень нежным, оно хорошо лепится и держит форму.

300 гр. муки;
2 столовые ложки сметаны;
80 мл воды;
1/3 часть чайной ложки соли;
1/3 часть чайной ложки соды.

Муку просеиваем, смешиваем её с солью. В сметану добавляем соду, хорошо перемешиваем и даем постоять минут 5, чтобы произошла реакция, и сода была погашена молочной кислотой. Добавляем сметану в муку, перемешиваем. Затем постепенно подливаем воду комнатной температуры, замешиваем. Затем хорошо промешиваем тесто руками. Оно получается эластичным и нелипким.

Скатываем из теста шарик, кладем его в пакет или просто заворачиваем в пищевую пленку. Даем полежать полчаса. Тесто готово, можно начинать готовить позы.

Позы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке^[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Считается^[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду^[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»^[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.^[5]

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название^[6].

Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток^[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Бурятские буузы рецепт

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Буду буузы

Позы или буузы?

Буддийские мотивы и мудрость предков

Корни бууз следует искать в буддизме

Рецепт бууз

Ингредиенты

Для теста:

Тесто на буузы

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:

Фарш на буузы

Приготовление

Фарш для бууз

Делаем круги

Накладываем фаршЛепим буузу

Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.

Приятного аппетита!

Готовые буузы и монгольский чай

Видео — как готовить буузы

Как готовить буузы

buryatskie-pozy.ru

Буузы (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить буузы и побаловать своих близких этим шикарным рецептом. Блюдо сочное, ароматное и очень вкусное! Традиционно основой для начинки являлось мясо коней, баранов или коров. На данный момент можно встретить варианты и из свинины. Возможны разные разновидности фарша, выбирайте тот, что вам больше нравится. Помимо мяса к начинке можно добавить лук и чеснок, остальные овощи исключаются, в этом и есть главное отличие бууз от их аналогичных собратьев.

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините яйцо, соль, воду и растительное масло.

Частями добавьте муку. У меня цельнозерновая (мука грубого помола), но вы можете смело брать для приготовления бууз обычную рафинированную белую муку.

Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, готовое тесто должно быть плотное, но эластичное. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Говядину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

Добавьте соль, перец или любые другие специи, влейте примерно 50 мл. холодной воды для сочности и все тщательно перемешайте до однородности.

От теста отрежьте кусок и скатайте колбаску. Нарежьте колбаску кусочками, шириной около 2,5 — 3 см.

Каждый кусочек обваляйте с двух сторон в муке, приминая руками и раскатайте в форме круга. Кому-то возможно удобнее раскатать весь пласт теста и вырезать потом круги. Выложите на середину раскатанного круга мясной фарш.

Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов (идеально — 33), тем хозяйка более умелая.

Готовые буузы выложите на смазанные маслом ярусы мантоварки. Варите их нужно на пару. Считается, что 20 минут будет достаточно, но я готовила 45 минут.

Едят буузы традиционно руками, надкусив у донышка и выпивая весь образовавшийся внутри бульон. Можно посыпать их свежей зеленью, полить растопленным сливочным маслом или подать любой соус по вкусу. Приятного аппетита!

povar.ru

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.
Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты

мука пшеничная	3 стакана
яйцо куриное	1 шт
растительное масло	2 ст.л.
соль	по вкусу
горячая вода	1 стакан
фарш мясной	800 г
лук репчатый	1 шт
чеснок	по вкусу
молоко/вода	100 мл
соль,перец	по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.
Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»
В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз.В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 800 гр.
Мякоть жирной свинины — 500 гр.
Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
Репчатый лук — 3 головки
Мясной бульон — около 100-150 мл.
Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)

Тесто для бууз

Вода -200 мл.
Мука — около 3-4 стакана.
Яйца — 2 шт.
Соль

Тесто для бууз

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

Фарш для бууз

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

Приготовление бууз

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

Примечания

cookingman.ru

Бурятские позы — рецепт — Буду буузы

Сейчас мы приготовим позы по классическому рецепту.

Ингредиенты

Для теста:

Кипяченая вода — 150 мл
Мука — 500 г + подпыл
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

Для фарша:

Телятина — 500-700 г
Сало — 30-50 г
Репчатый лук — 1-2 головки
Чеснок — для вкуса
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи.

Процесс приготовления

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Мука, яйцо, соль

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Смешиваем муку, яйцо и соль

Месим тесто

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Месим тесто

Кладем тесто в целлофановый пакет

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Кладем тесто в целлофановый пакет

Начинка для Бууз

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Нарезаем лук

Измельчаем чеснок

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Измельчаем чеснок

Подготавливаем мясо

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Подготавливаем мясо

Добавляем бульон

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Готовый фарш для поз

Делаем из теста шарики

Раскатываем шарики

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Раскатываем шарики

Кладем фарш в раскатанные шарики

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Кладем фарш в раскатанные шарики

Лепим позы

Закладываем позы в пароварку

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Закладываем позы в пароварку

Бурятские позы готовы!

Готовые позы

Сервировка

Источник: iamcook.ru

buryatskie-pozy.ru

Бурятские буузы — рецепт приготовления с фото

Буузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого кушанья является все же Китай. Хотя, нужно признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буузы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти отваренные на пару пирожки с разнообразными начинками. Буряты (а также монголы) признают лишь один фарш – рубленое мясо с небольшим количеством лука. По форме буузы напоминают грузинские хинкали – те же «мешочки» из теста. Но у бурятских пирожков сверху обычно отверстие, через которое видно начинку. По манере приготовления буузы близки к казахским мантам. И варятся они в специальном устройстве, которое обдает изделия горячим паром. Называется оно «буузница».

Готовые изделия подают как основное блюдо. Буузы едят руками. Сначала надкусывают пирожок снизу, выпивают содержащийся внутри бульон, а потом кушают остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позы».

Как правильно приготовить аутентичные бурятские буузы

Рецепт с фото описанного блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки употребляют только рубленое мясо (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

Фарш у таких бууз стал смешанным: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса специями. Они кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, который отличает буузы от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление в фарш молока. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно подобно хинкали, но без фанатизма. Вовсе не обязательно делать тридцать три защипа. Ведь изделие будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), так что сок из него при варке не выльется. А вот что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая серединка обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Фарш

Тесто на буузы

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом для бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, чем отличается бурятское блюдо от русского, так это консистенцией.

Тесто на буузы должно быть одновременно эластичным и в то же время крепким. Ведь при термообработке мясо выделит много сока. Если тесто будет слишком легким, оболочка порвется.

В большую миску просеиваем три стакана муки.
Тонкой струйкой вливаем стакан воды комнатной температуры.
Вбиваем одно яйцо.
Желательно сразу всыпать два стакана муки и подбавлять остальное по мере замешивания теста.
Перемешиваем все сначала ложкой. Потом вываливаем тесто на присыпанную мукой столешницу. Начинаем мять руками и работаем так минут пятнадцать — двадцать.

Готовность теста проверяем просто. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Присыпаем колобок мукой и тоже отправляем его отдохнуть. Чтобы тесто не заветрилось, нужно прикрыть его салфеткой или положить в полиэтиленовый кулек.

Раскатка лепешек

Буузы, рецепт приготовления которых мы уже почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам нужны лепешки размером где-то 10 см. Можно просто отщипывать от колобка кусочки и раскатывать их в кружки. Из указанного выше количества ингредиентов выйдет приблизительно двадцать три лепешки. Можно придать колобку форму колбаски и нарезать ее брусками. А можно раскатать все тесто скалкой и вырезать подходящей формой кружки.

Но третий вариант менее предпочтительный. Ведь нам нужны не равномерные лепешки. Их толщина должна быть больше в серединке и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать два первых варианта (разделение колобка на порции вручную или нарезание брусочков ножом).

Лепка полуфабрикатов

Лепим буузы по типу пельменей

От колобка отрываем рукой кусок теста размером с яблочко. Присыпаем столешницу мукой. Кусочек теста раскатываем пластом шириной в 3 миллиметра. Это толще, чем для пельменей, но если делать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. А слишком толстое тесто может не провариться и выйдет невкусным.

Формой для вырезания пельменей обычно служит стакан. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, — более крупные пирожки. И для вырезания лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например пиала.

Берем кружок в ладонь, кладем в серединку начинку. Далее подбираем двумя пальцами полы лепешки и слегка покачиваем мешочком. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защипы, как указано выше.

Варка полуфабрикатов

Только непосредственно перед трапезой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает варить их в специальном приспособлении, которое имеется в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не пароварка, работающая от сети. Буузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставляют подставку с дырочками. В эту посудину наливают воды, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Донышко каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирожок на дырчатую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле уже была горячей. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяется по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху пирожка. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать буузницу. С тем же успехом для варки изделий можно использовать мантышницу.

Подача к столу

Рецепт бурятских бууз не предполагает к этому блюду никаких соусов. Едят пирожки руками, запивая чаем. Этот нехитрый способ трапезования русские разнообразили сметанным соусом с чесноком (если зубчики не были ранее добавлены в фарш) или острой подливой лаазы. Также очень вкусны буузы, если полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и приготовили бурятские буузы. Рецепт этот, если приноровиться, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буузы впрок. Изделия сырыми выкладываются на присыпанную слегка мукой деревянную дощечку (поднос, противень). Буузы отлично хранятся несколько недель в морозильной камере. Варить на пару их нужно порционно, чтобы сразу и съесть.

fb.ru

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

Буду буузы

Позы или буузы?

Буддийские мотивы и мудрость предков

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Рецепт, пошаговая инструкция

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная – 350-400 г
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч.л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Приготовление

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

rostov.aif.ru

Буузы бурятские: рецепт приготовления с фото

Буузы – это оригинальное название. Сибирские или бурятские позы – это русский перевод названия традиционного блюда. А вообще, корни этого блюда в Китае, там оно называется баоцзы. Из указанного количества продуктов получится 6 порций. Время приготовления – полтора часа. Буузы готовятся в мультиварке или пароварке.

Мясо лучше брать парное или охлаждённое. Если покупаете замороженное, размораживайте без применения тепловых методов, иначе фарш будет невкусным. Самый лучший способ разморозки – на нижней полке холодильника. Достаньте мясо за 12 часов до начала приготовления бурятских поз. В начинку можно добавить 50 грамм зелёного лука и 30 грамм укропа. Можно добавить зелень при подаче к столу.

Ингредиенты для теста:

4 стакана муки высшего сорта;
80 мл чуть тёплой кипячёной воды;
1 яйцо;
половина чайной ложки соли.

Начинка:

300 грамм свиной мякоти;
300 грамм телятины;
соль – по вкусу;
чёрный молотый перец – по вкусу;
100 грамм репчатого лука;
30 грамм воды;
немного масла для смазывания пароварки.

Рецепт приготовления бурятских бууз

Промойте мясо прохладной водой и нарежьте кусками небольшого размера. Такими, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку. Обязательно срежьте жилы и плёнки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 6 частей. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, потом лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды. Буузы должны получиться сочными.

Муку просейте, добавьте яйцо и соль. Влейте тёплую, примерно 30 градусов, воду.

Замесите тесто. Тщательно вымешивайте его на столе, присыпанном мукой. На замес должно уйти не менее 8 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина достаточно разбухла, и тесто стало нужной консистенции.

Если позволяет время, можете скатать тесто в шар и положить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 15 минут. Можно этого и не делать. Если мука хорошего качества, тесто будет хорошо лепиться сразу. Разделите тесто на три равных части, каждую скатайте в жгут. Если тесто вымесили как нужно, стол мукой присыпать не надо. Нарежьте каждый жгут на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку так, чтобы краешки были тонкими, а середина более толстая. В центр положите начинку, как на фото.

Защипывайте по кругу, оставляя отверстие в центре.

Смажьте поддон мультиварки для варки на пару, либо поддон пароварки рафинированным растительным маслом и положите буузы на небольшом расстоянии. Остатки заморозьте.

Готовьте на пару в течение 20-25 минут.

Аккуратно снимите с решётки, чтобы сок не вытек, и подавайте к столу. Вкусно внутрь добавить соевый соус или бальзамик.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (3)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? | ПРАЗДНИКИ

Всё предельно просто

Новые техники лепки

Кстати

irk.aif.ru

Позы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке^[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

ru.wikipedia.org

Бурятских поз

Бурятских поз — еще один замечательный национальный рецепт мантов, заимствованный из монгольской кухни. Подавать позы с соусами по вкусу.

Процесс приготовления

Ни одна национальная кухня не имеет в своей кулинарной сокровищнице таких блюд, как пельмени или манты. Сегодня мы приготовим бурятские позы (шустрые) — изделия из теста на пару с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими бао-цзы и напоминают чашки большого размера с отверстием внутри.Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в начинку для мягкости добавляют сало, для большего аромата — чеснок, а для сочности — бульон или кипяченую воду.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также вам понадобится мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что перед «работой» ему нужно отдохнуть 30 минут.

Мука уходит в миску горка.В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь перемешивают руками, а затем превращают в эластичную, но не слишком тугую булочку.

Колобок убирается в целлофановый пакет для 30-минутного отдыха.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки берем телячью вырезку, отобранный кусок сала, лук, чеснок, соль, смесь перца и воды (или бульон).Зеленая петрушка или кориандр — на подаче.

Начинка для бурятских поз обязательно должна быть разрезана ножом, а не скручена в мясорубке.

Наберитесь терпения, мастера, и соблюдайте все правила приготовления. Лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем в миску.

Чеснок также необходимо измельчить ножом и отправить после лука.

Мясо нарезать небольшими кубиками и тоже отправить в миску. Приправить измельченные ингредиенты специями и солью.

Чуть не забыл разбавить телятину салом. В замороженном состоянии натереть на мелкой терке. Добавьте немного воды или бульона — для сочности.

После этого начинку нужно аккуратно превратить в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс моделирования. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. При необходимости используется дополнительная порция муки.

Каждый шарик нужно скатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз 5-8 см. Итак, мы ориентируемся на этот момент.

В центр лепешки отправляется 50-70 грамм фарша.

С помощью большого и указательного пальцев тесто притирается с помощью защитного кожуха, но посередине остается небольшое отверстие, через которое выходит пар. Таким интересным образом будем формировать позы по очереди.

Смажьте сетку пароварки жиром и поставьте на нее позу — 6 штук на круг.У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для приготовления поз используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (гудки) готовятся в пароварке к познице.

Сетки с позами накладываются друг на друга. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Воду при этом нужно активно кипятить.

Бурятские позы готовы!

Приготовленные на пару бурятских поз выкладываются на основное блюдо. Дополняется петрушкой или кинзой, а также томатным соусом и сметаной.

Согласитесь, блюдо не такое сложное, как могло показаться в самом начале. Они едят бурятские позы руками. Приятного вам обеда!

Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления

Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен ниже) — традиционное одноименное блюдо республики Российская. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество непонятных продуктов, ведь они сделаны на основе кефирного теста и начинки из фарша.

Бурятские позы: рецепт приготовления, детали

Компоненты блюда:

кефир толстый жирный — ½ стакана;
куриное маленькое — 1 шт .;
вода очищенная — полный стакан;
мука просеянная — из 2 стаканов;
жир говяжий — 550 г;
свиная нежирная — 350 г;
лук сладкий белый — 3 шт .;
соль вареная мелкая — по вкусу;
перец молотый душистый — по вкусу.

Подготовка основы

Перед тем, как приготовить позу Бурят, хорошо замесите тугое тесто.Для этого нужно смешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать в них поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и всыпать просеянную муку. В итоге у вас должна получиться прохладная основа, которую нужно накрыть тазом и оставить под ней на 25-35 минут.

Приготовление начинки

Бурятские позы, рецепт которых очень прост, делают из смешанной начинки. Для этого нужно купить мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их вымыть, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке через большую решетку.После этого необходимо очистить белый лук, мелко нарезать его и всыпать в фарш вместе с солью и молотым сладким перцем. Также в начинку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами продукты — на бульоне.

Лепка полуфабрикатов

Поза мясного бурятского блюда формируется довольно легко. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром до 6 см, а затем нарежьте ее небольшими кусочками.Затем их следует размять до тонких ломтиков, положить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

Формовка блюда

После того, как будут приготовлены все полуфабрикаты бурятских блюд, следует вынуть решетку из позы, смазать ее маслом и выложить мясные продукты так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такого кухонного прибора у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку.По аналогии требуется заполнить все остальные сетки.

Обработка паром

После того, как вся посуда сформирована, на дно посуды (мантоварки или позницы) налить немного воды, вставить заполненную решетку, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после приготовления рекомендуется варить пару 35-45 минут.

Как подать обед к столу

Бурятские позы (рецепт обсуждался выше) подают на обед в горячем виде.Чтобы мясное блюдо получилось еще вкуснее и сытнее, рекомендуется добавить соус, жирную сметану, зелень или майонез. Также позы можно сбрызнуть обычным маслом и посыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятия — часть Сибири с богатой историей. За все время своего существования он претерпел множество трансформаций, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру.Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем один и тот же бурятский народ, объединивший разные культуры, религии и обычаи.Все племена по-своему внесли свой вклад в этот несомненный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в себе и знаменитой бурятской кухне. В целом люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они были вынуждены каждый день тратить много энергии, которую они пополняли едой. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят всевозможные супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина.Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Из первых блюд наиболее известен шулап. Это суп с домашней лапшой, овощами и зеленью, приготовленный на баранине. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и всегда подается при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не подозревают, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня.Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей центральной полосы России или народов Закавказья. Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

Для их приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса получилась крутой.
Для начинки: 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, 2 луковицы, 3 дольки курицы, немного перца чили, болгарского перца, соль зеленого лука и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

Первым шагом является приготовление начинки. Для этого мясо необходимо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В полученную массу добавить воду и еще раз перемешать.
Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой. Постепенно, не прекращая замешивания, всыпать частями муку, пока оно не станет достаточно крутым. После этого массу нужно оставить на 40 минут, прежде чем накрыть полотенцем.
Тесто раскатывают слоем, а затем с помощью формы делят его на круглые заготовки. Растяните каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
В центр каждой заготовки положите начинку, а затем оторвите края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
Положите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматическая рулька

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов.Так, например, знаменитый шанки более известен как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Чтобы приготовить настоящий шанджи, обязательно Вам понадобятся: 900 г муки (из них 600 пшеничная, а 300 — ржаная), щепотка соли, 250 г сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны и 250 миллилитров стакана простокваши.

Приготовление не займет много времени:

Сначала масло нужно измельчить в муку с мукой.
Затем добавьте простоквашу и замесите крутое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов.Сделайте лучше заранее.
Вместе с тестом приготовьте начинку отдельно. Это крупа соли, наполненная кислым молоком.
Приготовленную массу делят на шарики, каждый из которых раскатывают в тонкую лепешку.
Для формирования полуфабриката на каждый кусок положите немного начинки, а края заверните так, чтобы получился небольшой край.
Выложите продукты на противень и отправьте в духовку. Там они останутся, пока не покраснеют. Минут за 5-6 до готовности, каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. А в качестве начинки также можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Настоящие ценители понимают, что в первую очередь бурятская национальная кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 кг говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Приготовить это блюдо так:

Мясо положить в казан, залить водой и поставить на огонь.
Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и целых три луковицы.
Разведите огонь поменьше и оставьте пищу готовиться примерно на час.
По истечении времени мясо нужно удалить. Вместо этого добавьте измельченную зелень и оставшийся нарезанный соломкой лук со специями.

Товаров нужно немного вместе. После этого горячий суп можно сразу подавать на стол. Отдельно на тарелку можно положить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня.Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Приготовить несложно. Достаточно всего: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовых ложки пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

Сметана переложить в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до кипения.
Как только появятся пузырьки, нужно всыпать муку и перемешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
Через некоторое время на поверхности начнут появляться большие желтые капли масла. Это будет сигналом к окончанию приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей на стол в кастрюлю иногда добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. В нем не должно быть ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем. Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура — в массы

Бурятская кухня в Москве представлена множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан Salenge. Он расположен на Малой Дмитровке и предлагает посетителям множество блюд не только бурятской, но и монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных стран Востока. В меню среди горячих блюд — знаменитые бузов (рубленое мясо) и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», хара шул, горнист, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать подходящий для себя вариант. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкал», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком. В этом заведении всегда много людей. Сюда с удовольствием приезжают, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом национальных блюд и хотя бы прикоснуться к богатой истории древних людей.

р >>

Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятия — часть Сибири с богатой древней историей. За все время своего существования она пережила множество трансформаций, которые, естественно, наложили свой отпечаток на ее культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно.Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. В дальнейшем именно они составляли тот самый бурятский народ, объединивший в себе разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранило в себе знаменитую бурятскую кухню. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни.Каждый день им приходилось тратить огромное количество энергии, которая пополнялась едой. Наверное, поэтому бурятская кухня включает сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов их приготовления. Из первых блюд самый известный — шулеп. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины.Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных сортов мяса. После еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Формы из теста

Многие и не подозревают, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Закавказья.Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

Чтобы сделать их бурятскими, необходимо иметь следующие товары:

Для теста: стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса была крутой.
Для начинки: 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, болгарский перец, зеленый лук, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

Первый этап — подготовка начинки.Для этого нужно измельчить мясо в фарше, а затем положить измельченный чеснок с луком и другими приправами. В полученную массу добавляем воду и еще раз перемешиваем.
Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать по частям муку, пока оно не станет достаточно крутым. После этого массу нужно оставить на 40 минут, накрыв полотенцем.
Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки.Разомните каждый кусок так, чтобы его края были тоньше середины.
Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края так, чтобы сверху образовалось небольшое отверстие.
Полуфабрикаты помещаем в пароварку и оставляем там на 30 минут.

Аппетитные позы можно перед подачей полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматный Шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов.Так, например, знаменитые шанги больше известны как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобится: 900 грамм муки (из них 600 пшеничная и 300 ржаная), щепотка соли, 250 грамм сливочного масла, стакан ячменной крупы, немного сметаны и 250 миллилитров. (чашка) простокваши.

Подготовка не займет много времени:

Сначала масло нужно измельчить с мукой в крошку.
Затем добавить простоквашу и замесить крутое, но эластичное тесто, после чего убрать его в холодильник на 8-10 часов. Сделайте лучше заранее.
Приготовьте начинку вместе с тестом. Это каша с солью, заправленная простоквашей.
Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
Для формирования полуфабриката на каждую заготовку положите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая бортика.
Выложите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку.Там они останутся, пока не покраснеют. За 5-6 минут до готовности каждую заготовку нужно залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Причем в качестве начинки также можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Настоящие знатоки понимают, что бурятская национальная кухня — это, прежде всего, знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: 3 килограмма говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Приготовить такое блюдо надо так:

Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и целых три луковицы.
Уменьшите огонь и оставьте пищу кипеть примерно на час.
По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте измельченную зелень и оставшийся нарезанный соломкой лук со специями.

Продукты нужно немного варить.После этого горячий суп можно сразу подавать к столу. Отдельно на тарелку можно положить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный товар

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить легко. Достаточно всего: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовых ложки пшеничной муки без добавок.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

Влить в кастрюлю сметану и при постоянном помешивании довести до кипения.
Как только появятся пузырьки, нужно всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не было комков.
Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом к окончанию приготовления.

Саламат можно есть как горячим, так и холодным. Перед подачей в кастрюлю иногда добавляют немного кефира. Буряты любят такой необычный бардак. В нем не должно быть ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура — в массы

Бурятская кухня в Москве представлена множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан «Селенге». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил поближе познакомиться с культурой дружественных восточных стран.Среди горячих блюд в меню — знаменитые буузес (мясной фарш) и шарбин (беляши). Огромный ассортимент супов («Чингисхан», Хара Шуль, Бухлер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать подходящий вариант. Посетители могут попробовать многочисленные салаты (Хабарский, Байкальский, Ханский, Саянский) из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным национальным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком.В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом национальных блюд и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Какие бывают пельмени: 36 необычных видов

Баози

baikaliaincognita.com

Первое в нашем списке. Кстати, этих стрекоз очень любит Воин-Дракон — герой популярного мультфильма «Кунг-фу Панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баози готовят из дрожжевого теста для пары. Начинка может быть разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространенная начинка — это свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибов или тыквы. Форма обычно круглая, с небольшой клешней наверху.

Берица (Борек)

duckhan.ru

Берица — традиционное блюдо калмыцкой кухни из баранины.

Тесто для имбирных пряников замешивается из муки высшего сорта, добавляется вода, яйца и соль.Пока настаивается, начинают готовить начинку. Мясо потом режем ножом на мелкие кусочки, а не прокручиваем через мясорубку. В фарш добавляется мелко нарезанный бекон и лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепешки и в середину каждой выкладывают фарш. Отварить в кипящей подсоленной воде и подавать со сливочным маслом.

Борака

mtdata.ru

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из баранины или говяжьего фарша.Его особенность в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем выкладывают в тестовые трубочки. Их запаивают только снизу и кладут в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка пускают и обжаривают. Подается блюдо с зеленью, овощами или подливкой на основе мацуна (армянский кисломолочный напиток), зелени и чеснока.

Вареники

xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, наиболее часто встречающееся в украинской кухне.

Тесто бывает разное.Вареники с йогуртом и яйцом получаются нежными и сочными. Чтобы блюдо получилось постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в блюдо с варениками часто кладут сметану или масло.

Вонтоны

Вонтоны — разновидность равиоли в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда жарят. В начинку кладут не только свинину, но и грибы, и даже стебли молодого бамбука.В фарш обильно добавьте имбирь, чеснок и перец, чтобы блюдо получилось достаточно острым.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нем символизирует долголетие.

Gödz (göza)

matome.naver.jp

Gyosa — китайское блюдо, которое японцы так полюбили, что стали считать его своим. Такие пельмени в Японии обычно жарят.

Чаще всего для начинки берут свинину с тертым имбирем, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой.Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезается небольшими порциями и раскатывается в тонкие булочки. На середину каждой выложите фарш, обжаренный с одной стороны на оливковом масле. Затем налейте воду до середины, накройте крышкой и дождитесь, пока вода испарится. При подаче на стол выложите топленое масло обжаренной стороной вверх и заправьте соевым соусом.

Гюрза

t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название связано с тем, что при лепке в пельменке остается небольшое отверстие и при поклевке издается звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве фарша обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо смешивают с луком в равных пропорциях. Добавьте соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получится с кислинкой. Подавать гюрзу со сливочным маслом, уксусом или сметаной.

Свалки

koreahouse.su

Свалки — сингапурские родственники равиоли. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила подготовки свалки, которые нельзя нарушать.Например, у них должно быть определенное количество тестовых протекторов, которые делаются вручную с помощью бамбуковой палки. Готовятся пельмени на пару в бамбуковых корзинах. Форма пельменей может быть самой разной: круглая, овальная… Есть даже ламбрекены в виде лодочек, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подается к столу с соевым соусом и винным уксусом.

Димсам (dyanxin)

turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам готовят из лучшего рисового теста, фаршируют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.Форма этих вареников может быть любой, все зависит от фантазии повара. Димсам подают к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их имя означает «трогать сердечно» или «заказ для сердца».

Дюшбара

gastronom.ru

Душбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Это острый суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепятся пельмени размером в половину обычных. Сначала их заваривают в подсоленной воде, а затем в мясном или курином бульоне.При приготовлении в душбаре добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

Кава-манты

wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава — тыква, которую в равных частях используют как начинку с бараниной.

Для получения сочной начинки мясо и жир измельчают вручную. Это блюдо готовится на двоих. В уйгурской традиции манты принято употреблять со специальными приправами: лазджаном из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

Кимчи-манду

novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские клецки из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Иногда начинку заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края корейских собратьев загнуты вверх. Блюдо готовится в подсоленной воде и чаще всего подается с соевым соусом.

Вареники

winegrette.ru

Вареники — чешское блюдо.Но его также можно найти в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные пельмени с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто готовится из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут чайную ложку мясной начинки. Пельмени скатывают в шар и отваривают в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушеные овощи или мясной бульон.

Браслет

beerotwomen.ru

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически не отличаются от сибирских пеллет, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или пюре. Иногда вареники складывают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще застежку готовят в курином бульоне, реже — в овощном бульоне. Блюдо также можно подавать запеченным.

Кропкокор

changeua.com

Кропкокор — шведские пельмени. Тесто достаточно густое. Сделайте его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку положить ветчину, бекон и жареный лук. Изделие округлить и отварить в соленой воде. Готовые пельмени подают с клюквенным вареньем, маслом и сливками. Это контраст вкусов.

Кундумы

hlebopechka.ru

Кундумы — старинное русское блюдо. Это разновидность пельменей с начинкой из грибов и круп.Есть версия, что кундюмы появились как замена пельменям на тощем монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения означает «пшеничный».

Тесто для кундиомов особенное. Это смесь заварного крема и теста, приготовленная на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом топят в грибном бульоне.

Курсы

zdortegi.ru

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени.Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйца, а основная часть такой начинки — это лук.

Манты

gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся на пару в специальной «мантышнице» — каскаде. Манты крупнее пельменей и имеют необычную форму. Начинка для них готовится из рубленого баранины, конины или говядины.Также добавьте кусочки жирного жира и лук. Часто мантии наполнены сезонными овощами, такими как морковь или тыква. Подавать блюдо со сметаной и зеленью.

Moultashen

drprof.ru

Moultaschen — немецкие большие пельмени. Их имя примерно переводится как «обмануть Бога». Есть версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу нельзя есть мясо.

Моулташен, приготовленный на густом мясном бульоне, подается на стол.Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

Modak

fullpicture.ru

Modak — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модаки готовят из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Приготовьте эти сладкие клецки на пару или во фритюре. Модак подается с топленым маслом.

Момо

дембовский / livejournal.com

Momo — тибетские пельмени на тесте без теста. Мясной фарш готовят из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут еще сыра и овощей. Измельчить перец, посолить, добавить чеснок, кориандр, лук и тмин, завернуть в тесто. Далее блюдо варят и подают к национальным напиткам.

Пигоди (pn-se)

Пигоди — корейское блюдо, которое готовят для пары. Пигодиа происходит от другого национального корейского блюда, Ванманду, название которого означает «королевские клецки».Именно от него пошли эти большие паровые лепешки.

Обычно питонов готовят с мясом и капустой. Иногда пироги разрезают по середине и заправляют салатом, например, морковью по-корейски.

Подкогило

russiantouristunion.ru

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают кусочками в виде полумесяца. В подкогыло положить начинку из сырого рубленого мяса, чечевицы со свининой или барсучьим мясом и сильно приправить луком.Иногда их фаршируют протертой или перловой кашей, творогом или картофелем. Пельмени опускают в кипящую воду и вынимают, как только они поднимутся.

Позы (buises)

travelask.ru

Позы, или шустрые, — традиционное бурятско-монгольское блюдо. Позы немного напоминают манты, но в начинку для них добавляют молоко. Это придает блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Готовьте позу на пару дырок вверх, чтобы драгоценный бульон не пролился.Получаются довольно большие открытые пельмени, которые обычно едят руками.

Писси

i.ytimg.com

Писси-чашки — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся на основе чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сика», так как пироги при первом укусе могут брызнуть мясным соком на одежду.

Тесто для пирогов замешивается свежим. В начинку кладем мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины.Начинка заворачивается в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы пирожки были сочными. Края пельменей тщательно перевязывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Чашечки Pissy обычно едят горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

Равиоли

hnb.com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных равиоли. Их лепят из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурной каймой.Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти клецки либо готовятся, либо обжариваются в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

Сибирские пельмени

womanjournal.org

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердых сибирских пельменей, которые за несколько минут превратились в кипяток в чудесный обед.

Для сибирских пельменей замесить крутое тесто и, пока оно настаивается, приготовить начинку.Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку насыпали фаршированный лед, чтобы фарш остыл. Этот метод помог сохранить мясо более сочным. Теперь просто добавьте соль и перец по вкусу.

Tortellini

cdn.schwans.com

Tortellini — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку набивают мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционный кисломолочный продукт.Углы каждой пельменки соединяются и перевязываются, придавая ей вид колечка. Итальянские пельмени подают с различными грибными соусами, сливками, белым вином и сыром.

Турецкие манты

f18.ifotki.info

Традиционные восточные манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необычно маленькими размерами и традиционно готовятся на пару. Чтобы налапить такие пельменки, понадобится много терпения и сноровки.

Квадраты теста фаршируются говяжьим или бараниным фаршем с зеленью.Мантии настолько малы, что в столовую ложку кладут приличное количество пельменей. Обычно турецкие манты подают с соусом из йогурта, паприки и мяты.

Хинкали

liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Заранее готовится фарш, чтобы тесто не засохло. Мясо для начинки приправить специями, добавить много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, чтобы оно получилось достаточно плотным и плотным.Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы наверху получился небольшой хвостик теста. Варятся пельмени в подсоленной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают.

Цеппелины

russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, которые очень похожи на дирижабли.

В качестве теста используют сырой и вареный картофель в равных пропорциях. Нарезать цеппелины с мясным фаршем в сочетании с гарниром. Поэтому они очень питательны и вкусны. Готовое блюдо подают со сметаной или специальным соусом из жареного лука и кабачков. Цеппелины настолько сложны в приготовлении, что о качестве готовки судят по качеству.

Jiaozi

zdorovie.com

Jiaozi — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не закладываются, начинка — фарш из свинины и капусты.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Цзяоцзы могут быть различной формы, но чаще всего их делают треугольной с продольной защитой сверху. Эти клецки готовятся на пару и подаются с традиционным соевым соусом, измельченным чесноком и уксусом.

Само название в переводе означает «сменять друг друга». Следовательно, на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

Чумары (Chumar)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни.Это клецка в бульоне.

Для приготовления чумара используйте пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки возьмите соленый жир, нарежьте небольшими кусочками и заверните каждый в раскатанную миску из теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их присыпают мукой. Иногда в бульон с варениками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол со сметаной и бульоном.

Чучвара (чучпара)

гастроном.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из свежего теста с мясной начинкой. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Еще одно отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используйте свиной фарш. Идеальна начинка, когда мясо и лук мелко режутся ножом, а не пропущены через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и разрезают на квадраты. Затем на каждую из них положить кусок мясной начинки и сложить тесто конвертом, загибая уголки к центру.Чучвару почти всегда подают в приправленном бульоне.

Shao-mai

infocomrade.com

Еще один сорт китайских пельменей — Shao-mai. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно он состоит из рубленой свинины, креветок, грибов шиитаке, зеленого лука и имбиря. Начинка заворачивается в тонкое пшеничное тесто и пропаривается. При подаче блюда заправить китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украсить крабовой икрой.

Юфах ясень

как-вкусно.com

Дополни наш список пельменей крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш переводится как «маленькая еда». А по своим размерам это блюдо может составить конкуренцию турецким пельменям. Каждая пельмени размером с ноготь, не более: в столовой ложке должно быть 6-7 крошечных продуктов. Юфах аш подают вместе с бульоном.

Список блюд национальной бурятской кухни. Бурятская кухня, блюда, рецепты, история. Печень в рубашке

Зима — пора согреться и сытно поесть.Домашние лакомства можно приготовить по всем правилам, как это делала ваша бабушка, самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотин шухан» (желудочная кровь)

Состав:

желудок,
кровь,
внутренний жир,
тонкий кишечник,
стакан воды, соль,
деревянная спица.

Как приготовить?

Опорожните и промойте желудок.
Разбавить кровь 1 стаканом воды, посолить.
Внутренний жир мелко нарезать и положить в живот.
Налейте немного крови.
Проколите «шейку» живота деревянной спицей, тонкой кишкой плотно оберните булавку восьмеркой.
Повар.

ВАЖНО! Не наполняйте желудок кровью полностью, иначе при варке она лопнет.По этой же причине после заливки стоит выпустить из него воздух.

Кровяная колбаса «Хоторгойн шухан»

Состав:

двоеточие,
кровь,
деревянная спица, воронка, нить.

Как приготовить?

Тщательно промойте толстую кишку.
Надавив пальцами на один конец кишечника и вставив в другой воронку, налейте кровь так, чтобы осталось мало места.Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки с помощью деревянной иглы.
Выпустите воздух, чтобы кишечник не лопнул во время приготовления.
Повар.

Печеночная колбаса «Ереэльже»

Состав:

печень,
двоеточие,
внутренний жир почек,
лук репчатый,
нить.

Как приготовить?

Печень и внутренний жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком.
Заполните кишку начинкой.
Обвяжите концы кишки прочной нитью.
Повар.

«Хошхоног»

Состав:

внутренний жир,
диафрагма,
остаток толстой кишки,
брюшина.

Как приготовить?

Разрежьте внутренний жир, диафрагму и брюшину лентами и поместите в толстую кишку параллельно друг другу.
Повар.

«Оремог»

Состав:

легкие,
брюшина,
внутренний жир,
тонкий кишечник (для перевязки).

Как приготовить?

Нарежьте все, кроме тонкой кишки, на ленты.
Свяжите ленты вместе с тонкой кишкой.
Повар.

Печень в рубашке

Состав:

Как приготовить?

Печень нарезать небольшими кусочками.
Нарежьте внутренний жир на квадраты — это будут «конвертики» для печени.
Оберните печень жиром, можно перед «фасовкой» ее посолить.
Запечь в духовке.

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся от 20 до 30 минут. Солить их во время приготовления не нужно. Но прежде чем погрузить внутренности в воду, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо разделал барана.Это знак почтения и уважения к его работе.

Внутренности барана лучше подавать с отварным картофелем, свежим луком и зеленью. Ешьте вкуснее, пока жарко! При желании блюда можно солить во время еды. Приятного аппетита!

Совет

Барана перед забоем необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
Вымойте и согрейте руки в теплой воде, прежде чем залезть рукой в брюшную полость барана.
Надо разрезать уретру через соломинку — по поверьям, это обязательно принесет плодовитость стаду в следующем году.
При разделке важно не сломать кости барана, а разрезать их строго по хрящу.
Удаляя внутренности, старайтесь не прокалывать желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Блюда были приготовлены:

шеф-повар кафе «Шенехен АМТА»: Сенгель (ул. Смолина., 77),

шахтер, резчик: Сойол Зурмиде.

Из баранины можно приготовить множество вкусных блюд. Какие необычные рецепты вы знаете? О каких из них вы хотели бы узнать больше? Свои вопросы по теме и рецепты с фотографиями присылайте на [email protected] сайт … Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Главная»!

Климатические условия и исторические условия выживания в суровых регионах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание.Некоторые районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо пастухов на нем живут многие охотники. Байкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что они нам дают.

Видное место среди основных ингредиентов бурятская национальная кухня занимает молоко, молочные продукты и молочные продукты — блюд, таких как курунгуру, , лепешки со сметаной бурятские шанги, , творожные снежки, сушеные пены и другие.Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, поскольку малопригодные для огородничества и зерноводства земли веками использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда — одна из составляющих национальных блюд бурятской кухни.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится такими блюдами, приготовленными из мяса, как бухлер (бульон), убсун, бууза (позы), , хирмаса, химэ, хушуур (мясные груши) и орёмог. Всем, кто решит посетить республику, обязательно стоит попробовать шулен — бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих пунктах общепита вам неизменно предложат бууза, более известное как «Позы» — национальная кулинарная гордость Бурятии … Кстати, умение приготовить это блюдо является обязательным для каждой хозяйки. . Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Даже количество вытачек в каждой «позе» играет важную роль.

Конечно, вкусы людей со временем меняются. В традиционное меню Бурятии постепенно добавляются блюда русской национальной кухни и даже некоторые известные европейские блюда.В наши дни на бурятской земле прекрасно уживаются как русская, так и европейская кухни, а также бурятская и даже «байкальская».

«Байкальская» кухня отличается тем, что, помимо мясных блюд, в нее добавляют рыбные, которыми так богато чистейшее озеро России — Байкал. Многие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озера, что наложило отпечаток на их вкусы и предпочтения. Также есть особенности приготовления. Рыбу готовят на углях, на сковороде и раскаленных камнях.Самым известным рыбным блюдом признано всеми гурманами планеты омуль, свежесоленый, а из способов приготовления рыбы стал знаменитым «омуль на палочке» .

Бурятия — часть Сибири с богатой древней историей. За весь период своего существования он пережил множество преобразований, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале 18 века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем тот самый бурятский народ, который соединил разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в знаменитой бурятской кухне. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни.Каждый день им приходилось тратить огромное количество энергии, которую они пополняли с помощью еды. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Шулеп — самое известное из первых блюд. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса.А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не догадываются, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Кавказа. Возьмем, к примеру, восхитительные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса остыла.
Для начинки: по 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, паприки, зеленого лука, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

Первый шаг — приготовление начинки. Для этого измельчите мясо в фарш, а затем добавьте измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В получившуюся массу добавить воду и еще раз перемешать.
Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать по частям муку, пока оно не станет достаточно крутым.После этого массу нужно оставить на 40 минут, предварительно накрыв полотенцем.
Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки. Вымесите каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
Поместите полуфабрикаты в пароварку и оставьте их там на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно сбрызнуть соевым соусом и перцем.

Ароматный шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов. Так, например, знаменитые Шанши более известны как Это лишний раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобятся: 900 грамм муки (из них 600 пшеничная, а 300 — ржаная), щепотка соли, 250 грамм сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны. и 250 миллилитров (стакан) простокваши.

Готовка не заставит себя долго ждать:

Для начала масло нужно измельчить в крошку с мукой.
Затем добавить простоквашу и замесить твердое, но эластичное тесто, после чего убрать его в холодильник на 8-10 часов. Лучше сделать это заранее.
Приготовьте начинку отдельно с тестом. Это каша с солью, залитая простоквашей.
Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
Чтобы сформировать полуфабрикат, на каждую заготовку нанесите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая сторона.
Выложите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку.Там они останутся, пока не покраснеют. За 5-6 минут до готовности каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Кроме того, в качестве начинки можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Истинные ценители понимают, что, прежде всего, национальная бурятская кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Приготовить такое блюдо нужно следующим образом:

Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и три целых луковицы.
Убавьте огонь и готовьте около часа.
По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте измельченные травы и оставшийся лук с жульеном со специями.

Продукты нужно вместе немного прокипятить. Горячий суп можно сразу же подавать.Отдельно на тарелку можно положить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить легко. Вам просто необходимо: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

Вылейте сметану в кастрюлю и при постоянном помешивании доведите до кипения.
Как только появятся пузырьки, всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом об окончании приготовления.

Саламат можно есть как горячим, так и холодным. Иногда перед подачей в кастрюлю добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. Он не должен содержать ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура в массы

Бурятская кухня в Москве представлена множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан «Селенга». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской, а ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных восточных стран. Среди горячих блюд в меню — знаменитые бууз и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», «Хара Шул», «Бюлер», «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать тот вариант, который вам подходит. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкальский», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком. В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Бурятская национальная кухня отличается простотой и калорийностью. Но не думайте, что «простое» безвкусно. Конечно, вегетарианцам здесь, скорее всего, нечего есть. Но любители мяса, никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить свой рацион.

БУЗЫ (ПОЗИЦИИ)

Самыми популярными, если можно так выразиться, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также, чуть менее известное название — выпивка … Это блюдо здесь настолько полюбилось, что в Улан-Удэ поставили памятник позе.

Изготавливаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников — юрту. Внутри фарш из говядины и свинины или баранины. Их готовят на пару, в результате внутри образуется вкуснейший бульон. Принимайте позы руками. Сначала следует прикусить край позы и выпить сок, а затем приступить к основной части трапезы. Попытка соблюдать этикет и есть вилкой и ножом испортит вкус блюда, и даже у местных вызовет улыбки.

Буузы (позы)

БУХЕЛЕР (ГОВЯДИНА ИЛИ БУИЛЬОН)

Бухелеер (бухлер) — это суп, очень простой и незамысловатый, н ой как вкусно! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, оно легкое и поэтому будет принято вашим организмом на ура. Он состоит из небольшого количества ингредиентов: впечатляющих кусочков говядины или баранины, немного картофеля, соли, лука и мелко нарезанной зелени.

Бухлер

ДАМБАР (ОБЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ)

это мелко нарезанные или скрученные субпродукты из говядины или баранины, обжаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень привлекательно, но его вкус во многом зависит от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная обжаренная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью станут приятным открытием в кулинарном искусстве.

ХУШУР (ХУШУУР). ГРУША МЯСНАЯ

Хушур (Хушуур) — монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по сути, многим знакомый чебурек. Начинка мясная. Чаще всего это говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины.В получившийся фарш необходимо добавить лук, придавая сочность и соль. Добавлять специи в это блюдо не принято.

Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольский вариант хушура похож на чебурек, а бурятский — на жареную позу. Если вы решили попробовать «бурятский вариант», обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрытой и не имела отверстия, как в позах на пару.В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ

Шарбин тоже многим покажется знакомым. Во многом он похож на беляш, одно из самых популярных блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто свежее, а начинка — рубленая баранина. Поскольку баранина из-за своего особого запаха довольно специфична, в качестве начинки часто используют говядину и свинину.

ШАНА ЧЖЕЙ (САЛАМАТ)

Шанахан дзохэй (Саламат) — очень сытное и калорийное блюдо. Чтобы насытиться ими, нужно совсем немного. Готовится как манная каша. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы — пшеничную муку. Раньше, до распространения среди бурят зерновых культур, использовали муку из корней различных съедобных растений.

БЛЮДА ДИКОРО

Многие дикорастущие растения, например дикий чеснок, клубни сараны и особенно плоды яблони и черемухи, нашли свое применение в традиционной бурятской кухне.Наиболее широко и до сих пор используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Готовится со сливками, топленым маслом или сметаной.

ЗУТРААН САИ

Зутран — традиционный бурятский чай. Однако это вовсе не чай в привычном понимании. Это чайная каша. В состав входят: зеленый чай, цельнозерновая мука или пшеничная крупа без примесей, масло сливочное или внутренний жир, соль.Такой чай бывает питьевым и полным.

Зутран сай

НОГОН САИ

зеленый прессованный чай в «кирпичиках». Чай делают густым и пьют с молоком или солью. Вы также можете добавить сливки вместо молока. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

УЛААЖАРГЫН САИ

Улаажаргын сай — всем известный «иван-чай», приготовленный по особому бурятскому рецепту.Традиционно употребляется с молоком. Пьют этот чай и горячим, и холодным.

HUREMGE, TARASUN, ARCHI

Эти напитки предназначены для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хюремге — это сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает очень небольшую степень. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок и очень своеобразный запах, но очень полезен, так как содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение.Также отлично подходит для утоления жажды. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) — самогон молочный. Готовится из хюремге. Однако его прочность невысока и составляет около 10 градусов или чуть больше. Имеет беловатый цвет и специфический кисломолочный аромат.

Тарасун (бурятская водка)

Преследуя тарасун и увеличивая градус, получается напиток под названием архи … Это более крепкий молочный самогон. Получается светлее, но приобретает более ярко выраженный запах. Крепостью близкая к пшеничной 40% водка д. Арчи еще называют «монгольской водкой».

Буряты — прирожденные скотоводы, определившие особенности их питания. Зимой в рационе бурят преобладают говядина и конина, а летом — баранина. Свинина употребляется в меньшей степени. Охота и рыбалка обеспечивают местных кулинаров дичью и рыбой ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

Мясные тушки, как правило, не рубят, а разрезают по стыкам. Вареное мясо крупных размеров — типичное бурятское блюдо. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически не готовятся. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых или соленых блюд. Томатная паста используется редко.

Национальные блюда бурятской кухни очень разнообразны. Картофель, свежая и тушеная капуста, рис, но чаще всего лапша подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры готовятся из всех видов овощей и фруктов. Из первых блюд бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Пьют как белый, так и черный хлеб. Любимый десертный напиток — чай с молоком и солью.

Соус мантов — секрет успеха восточного застолья. Что такое манты и с чем их едят? Как правильно есть манты

Или говядина, только чуть крупнее и особой лепки.Есть еще пара отличий: их готовят на пару в специальной кастрюле и всегда подают с соусом. Осталось только выбрать, какую заправку приготовить, и можно звать гостей.

Шакарап — один из самых популярных соусов, используемых для приправки мантов. Благодаря специям в составе он источает поистине восточный аромат. А спелые помидоры придают ему сладость и пикантную кислинку.

Состав:

помидоры 0,4 кг,
4 зуба.чеснок
2 луковицы,
100 г сметаны
0,2 л бульона,
зира,
перец,
мелкая соль.

Приготовление:

Помидоры измельчить, удалив все семена.
Для соуса берем белые луковицы, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчите их традиционно — кубиками. Так же поступаем и с чесноком. Складываем все это в миску с помидорами.
Овощи залить теплым бульоном, заправить сметаной.
Теперь дело за специями. Вам понадобится не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как соль. Последним идет тминный соус, щепотка нужна крупная.
Снова смешайте все ингредиенты, а затем вымесите картофельную дробилку. После этого соус нужно процедить и он готов.

Консультации. Чтобы вкус соуса для мантов был еще более насыщенным, стоит дать ему полчаса настояться.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые сейчас есть под рукой.Нет катыка? Возьмем простоквашу, простоквашу или кефир. Не нашли на базаре кинзу? Ничего, петрушка наверняка есть всегда. Итак, мы перенимаем это чудо узбекской кулинарной мысли.

Состав:

катык 0,3 л,
3 зуб. чеснок
пучок кинзы,
перец,
соль.

Приготовление:

Берем свежий катык.
Выдавите в него чеснок через пресс.
Листья кинзы мелко нарезать.При желании к ним можно добавить петрушку или укроп.
Соединить кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, посолить, приправить перцем. Подавайте этот соус прямо сейчас!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом обычно готовят в северных регионах нашей страны. Он получается довольно жидким, поэтому в этот соус можно обмакивать манты целиком. А можно вылить прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Консультации.Бульон может быть любым, даже на овощной основе. Однако лучше всего использовать говядину.

Состав:

бульон 200 мл,
2 ст. л. уксус
30 г слив. масла,
20 г зеленого лука
перец.

Приготовление:

Говяжий бульон приготовить по всем правилам и немного остудить.
Заливаем бульон 6% уксусом. Подойдет яблочное или белое вино.
Кладем масло сливочное.
Нарезать несколько стеблей лука, их надо туда отправить.
В конце добавить перец.

Чеснок

Очень ароматный вариант соуса для мантов — с чесноком! Его здесь очень много, и в сезон простуд он является мощным подспорьем для организма. На свое усмотрение можно добавить любую зелень, например, немного зеленого базилика.

Состав:

7-8 зубчиков чеснока,
200 г йогурта
80 мл масла,
перец солью.

Приготовление:

Измельчите зубчики чеснока в ступке до образования кашицы.
Смешайте масло (оно будет самым вкусным с оливковым) с несладким йогуртом.
Добавить в соус чесночное пюре и взбить вилкой.
В конце посолить и поперчить.

Консультации. Если вы решили добавить травы, измельчите их и растолочь в ступке вместе с чесноком.

Сметана

Сметанный соус для мантов — еще одна традиционная заправка.Он содержит ароматную приправу, придающую особую пикантность. Этот соус, кстати, отлично подходит к другим мясным блюдам. Также хорошо сочетается с жареными картофельными пирогами.

Состав:

350 г сметаны,
3 зуб. чеснок
20 г чеснока
20 г петрушки
0,5 ч.л. хмеля-сунели,
соли.

Приготовление:

Для соуса выбираем нежирную сметану. Плоской стороной ножа прижмите очищенные дольки чеснока и мелко нарежьте.Смешиваем.
Нарежьте несколько лезвий зеленого лука и горсть листьев петрушки. Высыпаем зелень.
Смешиваем.
Приправить солью и хмелем сунели.

Консультации. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернами граната — такая сервировка придаст блюду восточный колорит.

Sharp Almaty santan

Очень необычный соус для мантов! Дать немного остыть и настоять. Гости просто закидают вас комплиментами.

Состав:

150 мл масла,
чеснок 7 зубцов,
1 ст. л. красный перец
1 ст. л. томатная паста.

Приготовление:

Нагрейте подсолнечное масло в маленькой кастрюле. Он не должен закипать, просто подождите, пока над его поверхностью не появится первая дымка.
Возьмите сухую сковороду и разогрейте на ней красный перец и томатную пасту.
Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть.Едят, смазывая каждую манту.

Помидор

Томатный соус из пасты придумали русские хозяйки. Однако он так «на суд» упал, что на востоке его уже размазали по мантам. Попробуйте тоже — очень своеобразным способом!

Состав:

2 луковицы,
2 лавровых листа
2 ст. л. томатная паста
200 мл бульона,
0,5 ч. л. хмеля-сунели,
20 г укропа
перец,
2 ст.л. масла.

Приготовление:

Лук нарезать, обжарить.
Добавить помидор и бульон прямо в сковороду с луком, перемешать.
Добавить мелко нарезанную зелень, перец и хмель для сунели, можно немного посолить. Варить содержимое сковороды 5 минут, остудить соус.
Подавайте манты с этим соусом.

Лук

Свежий соус с приятным луком и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и живот.

Состав:

3 луковицы,
пучок укропа,
30 г зеленого лука
Приправить специями и уксусом, дать 10 минут. и полить им горячие манты.

На этом список рецептов соусов для мантов не заканчивается. Но таких вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты взаимозаменяемы. А это значит, что вкусовая палитра практически безгранична!

Подавая гостям дымящиеся ароматные манты, удивите их сразу несколькими соусами: пусть на столе будет три и более разноцветных заправки — это будет смотреться очень эффектно.Всего одно блюдо на столе способно удовлетворить самые разные вкусы!

Какие соусы вы делаете больше всего?

Чесночная заправка: видео

По улице идет пухленькая женщина, к ней подходит нищий:
— Мадам, я уже пять дней ничего не ела …
— Эх, воспользуюсь вашей волей! !!
Да, я бы тоже пожаловался на безволие, если бы мне предложили вкусные, сочные, горячие манты!

Манты, манту или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной и Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана и Крыма.Слово манты, заимствованное русским языком из тюркского, происходит, предположительно, от китайского «мантоу», «набитая голова» или, как омоним, «голова варвара».

Фамилии, конечно, не совсем аппетитные, и мы будем ближе к родному краю, называя свое блюдо «манты», как их называли родители, дедушки и бабушки.

Перед тем, как приступить к приготовлению мантов, мы выберем, какие манты будем готовить. Есть много вариантов, от формы до содержания. От размера к способу приготовления.

Например:
Кава манта

Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных пропорциях с бараниной. На пару. Разновидностью кава-манта является хошан, жареные манты. Такие манты сначала обжаривают на растительном масле до золотистой корочки, а затем помещают в мантоварку до готовности. Такой способ приготовления позволяет избавиться от вредных веществ, образующихся при жарке, и при этом оставляет вкус жареному продукту.

Дзюсаи-манта

На пару.В качестве начинки используется растение Дзюсаи. Это такой разветвленный душистый лук, многолетнее растение семейства Луковых, обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляют листья с неповторимым луково-чесночным вкусом. Все части растения съедобны.
Можно использовать с бараниной или отдельно.

Baldurgan manta

На пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получается «пышным», то есть «болдурганским». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина), либо мясо вместе с джусаем.А еще говорят, что такое дрожжевое тесто готовят зимой.
Итак, предположим, что мы сделали свой выбор и наши родственники, наши любимые простые узбекские манты, сегодня будут щеголять и с удовольствием кушать на нашем столе.

Начнем с начинки.

Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские — из тыквы, картофеля, грибов.

Вместо тыквы можно использовать морковь или другие овощи, которые при варке дают немного сока для сочности и нежности мяса. В прибрежных районах Китая даже креветки используют в качестве основного компонента фарша. Некоторые используют в фарш свинину, мясо верблюда, козлятину, птицу. Кому что нравится или кто к чему привык.

Самый важный момент при приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Только остро заточенный нож и руки позволяют качественно разрезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов.Но учтите — эти обрезки — отличный исходный материал! Лучше ничего не выбрасывать.

Мясо мелко режется ножом кубиками, также режется жир и лук, который берется в соотношении 1: 2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Основная специя для мантов — тмин, соль и черный перец, без них нам не обойтись. Остальные специи — тмин, красный перец, чеснок, майоран, кориандр и базилик добавляют по вкусу, делая фарш каким-то особенно вкусным и ароматным.

Начинаем нарезать мясо соломкой и нарезать квадратами. Фарш на мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или кухонный комбайн не подойдут, потому что они одновременно замешивают мясо и делают фарш более липким. Нарезать курдючный сало ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. На самые разные вкусы его можно жарить. Для традиционных мантов нарезают много лука — именно из лука и сала должен образовываться тот восхитительный бульон на мантах, и только тонко нарезанный лук выделяет сок при нагревании.

Смешайте лук, мясо и бекон. Начинка мантов должна быть сочной. Чтобы лук дал сок, фарш нужно вымешать вручную. Если вы не хотите, чтобы ваша рука пахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Немного отожмите фарш, чтобы удалить лишний воздух, а мясо и лук плотно прилегают друг к другу. Оставить начинку мариноваться на 30 минут.

Теперь приготовим тесто.

Пресное тесто для мантов готовится из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц.Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорции 1: 2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежный, можно воду заменить молоком. Некоторые хозяйки сначала доводят молоко до кипения, а потом добавляют его в тесто, так как заварное тесто хорошо удерживает жидкость внутри мантов в процессе приготовления.

Смешиваем соль и воду. Можно желтки добавить. Хорошо вымесите тесто и сделайте из него шар.Заворачиваем в полиэтилен и ставим «отдыхать» на 30–40 минут. Если в комнате жарко, лучше всего убрать в холодильник. Если температура средняя, оставьте на столе.
Разрежьте осевший шарик пополам и скатайте одну половину в круг слоем 1-2 мм. Оставшееся тесто завернуть в фольгу и отложить. В идеале тесто должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку об искусстве изготовления мантов судят в первую очередь по толщине теста. Важно не переборщить, иначе тесто лопнет.Режем на квадраты от 10 до 15 см. В середину каждого квадрата выложить по 1 столовой ложке начинки. Соединяем острые уголки на противоположных сторонах квадратного коржа сверху, а образовавшиеся внизу уголки защипываем друг с другом по бокам. Соседние углы четырехугольной звездочки попарно слипаются, образуя ушки.

Некоторые хозяйки формируют связки теста, разрезают их на части, скатывают каждый кусок в шар и тонко раскатывают его скалкой. Диаметр получившегося блина должен быть не менее 10 см.В середину выложить начинку, за края с противоположных сторон приподнять кружок из теста и соединить, точно так же, как и с остальными краями блина. Углы защипываем по диагонали, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один метод лепки мантов — в середину блина кладется начинка, затем тесто поднимается с трех сторон и красиво соединяется.
Форм мантов много — выбирайте те, которые кажутся вам самыми простыми и симпатичными. Перед приготовлением манты иногда оставляют на 10 минут, накрывая полотенцем, и только потом приступают к приготовлению.

Манты, как известно, не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этого используют специальную посуду. Он состоит из двух кастрюль с крышкой, установленных друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливают воду, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, через который проникает пар.

Перед тем, как приступить к варке, необходимо смазать листы из мантии топленым маслом, а можно смазать низы самих мантов или просто окунуть их в него.Кладем манты на листы мантийной плиты, но не слишком близко друг к другу.

То же самое и с замороженными мантами, и их не нужно размораживать перед приготовлением. Процесс кипячения обычно занимает около 40-50 минут.

Пока наших богомолов варят и готовят на пару, мы можем накрыть стол различными солеными огурцами, приготовить салаты и соусы, которые, безусловно, являются важными атрибутами при подаче.

Аппетитные манты перед подачей поливают топленым маслом, посыпают черным перцем и душистым перцем.Подают это блюдо со сметаной, майонезом, хреном, горчицей, острым томатным или йогуртовым соусом, овощным салатом или мясным бульоном. Популярная приправа — простокваша (катык) или жареный лук, черный и красный перец. Дополнительно добавляется мята, базилик и другие приправы.

Уйгурские манты едят с лазджаном, приправой красного перца, заправленной растительным маслом. Также популярна «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.

Манты лучше всего есть горячими, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом.Это настоящий восторг для любителей азиатской кухни. Но, как и пельмени, оставшиеся приготовленными, мы можем разогреть или обжарить манты на сковороде с маслом на следующий день до золотистого цвета. Поверьте, это очень и очень вкусно.

Безусловно, манты — один из самых вкусных и любимых блюд в Узбекистане. Манты — это не просто традиция. Манты — это застолье, отличное времяпрепровождение в кругу семьи и друзей. Это прекрасная возможность подготовиться к будущему перед приёмом любых гостей, в том числе неожиданных.Это блюдо может стать прекрасным горячим угощением к любому праздничному столу.

Приятного аппетита!

БЕЛА ФЕЛЬДМАН

Пельмени разных национальностей и различаются в основном способом их приготовления и мясным фаршем. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древних времен практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-нибудь хлеб и завернуть в него мясную начинку?

Пельмени каждой нации имеют свой особый вид.Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали, похожие на завязанный мешок, узбекская угловатая чучвара, пикантная с бульоном, различные китайские пельмени, традиционное блюдо на китайский Новый год, крошечные европейские пельмени, украинские и русские пельмени, японские пельмени с рисом гёза. ..

К дальним родственникам пельменей, таких ленивых пельменей, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже простенькую морскую пасту. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

Чаще всего на вечеринке, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах от братьев-пельменей, нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. Остановимся на них подробнее.

Авторами русских пельменей, скорее всего, являются уральские и сибирские племена. Пельмени в переводе с пермского означает «колосочка из теста». Уральские и сибирские пельмени — блюдо ритуальное. Его готовили после принесения в жертву нескольких животных, отсюда традиция сочетания в фарше различных видов мяса — дичи, говядины, баранины, свинины.На первом снегу пельмени лепили тысячами и хранили всю зиму. К счастью, мороз поспособствовал. Запас вареников позволял хозяйкам не слишком философствовать и не возиться с ужином весь день. Вареники — это своеобразный хот-дог древности, быстрый и вкусный. Я кладу его в кипящую воду, и через пять минут вы наслаждаетесь полноценной едой. Есть много способов приготовить пельмени. Их жарят, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. Для вареников допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

Конечно, удобнее, вкуснее, а можно даже сказать правильнее, есть пельмени ложкой. Так ели это блюдо его создатели. Если честно, продолжают есть, даже если это не вареники на бульоне, а обычные, отварные. Чтобы сок не пролился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают есть клецки вилкой. Возьмите их за «мочку» уха и постарайтесь направить в рот целиком. Если клецки слишком большие, вам придется отказаться от идеи полакомиться бульоном и разделить его на части вилкой.

Они спорят о происхождении мантов, а также о своих братьях, описанных выше. Манты готовят в Китае, Средней и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, что манты были привезены в эти края из Китая, где пельмени готовят уже более полутора тысяч лет. Основное отличие мантов от русских пельменей — наличие в фарше овощей, чаще тыквы, и специй. Кстати, о фарше. Самые правильные манты готовятся не из молотого, а из фарша.Вылепляются манты в виде шаров с открытым (поза) или закрытым верхом. Классические манты готовятся на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но в целом есть специальные кастрюли — горшочки для богомолов. Манты едят руками. Для начала отвар пьют, откусив манты, или прямо с шеи, если манти открыт. Обычно их не подают с соусами. Зато зеленый чай подают.

Маленькие манты с соусом едят ложкой, например, в турецких ресторанах.В некоторых странах Азии можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

Если вы спросите грузина, откуда пришли хинкали, он наверняка ответит, что они всегда были здесь, в Грузии. Однако историки предполагают, что они приехали в Грузию вместе с монголами. Времена были мрачные, кто сейчас разберется, но одно можно сказать наверняка: если монголы привезли на Кавказ прототип хинкали, то то, чему он научился в традиционной грузинской культуре, является чем-то особенным.Хинкали только варят. Если из того же фарша по-другому слепить тесто и обжарить, получится дальний родственник чебурека, который в Крыму более популярен, чем на Кавказе.

К хинкалам в Грузии относятся с особым трепетом. Вы не поверите, но их любят и едят больше, чем шашлык. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Мясной фарш для хинкали готовится пикантно: в него необходимо добавить измельченную кинзу, иногда острый перец, хмель-сунели.Если в самом фарше нет перца, он обязательно будет сверху, на готовых хинкалах.

Говорят, пять хинкалов сложно съесть, но если осилить, то после шестого открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкали — это целое искусство. Горячую хинкалину берут руками за хвост. Осторожно перекусите, чтобы бульон не вылился и не брызгали из пакета во все стороны, и выпейте сок. Затем так же осторожно съедают пакет с фаршем, а хвост кладут на тарелку.Хинкали острые, поэтому их запивают либо минеральной водой, либо красным вином.

Манты — особенное блюдо. Возможно, непосвященные люди считают их «просто большими пельменями», но это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти изделия из тонкого теста готовятся исключительно на пару, а внутрь кладут ничего, кроме рубленого мяса ягненка, непременно сдобренного тмином. И много лука.Много — по крайней мере, как баранина.

В конце концов, именно лук придает мантам знаменитую сочность. Их едят вручную и подают со специальными подливками, которые называют так называемыми соусами для мантов.

Соусы манты: рецепт

А их великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы расскажем вам о мантах.

Первый вариант

Одним из традиционных подливов является соус катык. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт мало кто знает, не говоря уже о том, что катык где-то можно купить.Однако это не имеет значения! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для катык мантов. Для его получения нужно смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром) в равных частях, добавить туда много мелко нарезанной петрушки и кинзы, выдавить пару зубчиков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Другой соус — «Сантан»

Не менее популярен соус Сантан для мантов.Для его приготовления вам понадобится растительное масло, чеснок и красный острый перец. Хорошо разогрейте масло в небольшой миске или кастрюле. Отдельно смешать пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и оставить на 15 минут, затем залить дымящимися мантами.

Всем известный узбекский соус

И, конечно же, соус мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, масло сливочное, лавровый лист, перец молотый, укроп и соль.Этот соус для мантов нужно приготовить. Но сначала следует мелко нарезать лук, отжать чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Варить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, измельченный укроп и дать немного настояться под крышкой. Затем процедите теплый соус, добавьте немного сливочного масла и немного уксуса и подавайте.

Пряный вариант для любителей перца

Есть еще один соус, острый.Для него понадобится полстакана изысканной пикантной аджики и черный перец. Чеснок нарезать тонкими дольками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Перемешать до однородности, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луковый уксусный соус — легкий вариант

Кстати, это самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам понадобится одна луковица и 200 граммов уксуса. Лук мелко нарезать.

Затем нужно отправить мариноваться в уксус примерно на 20 минут.Затем нужно обильно посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой. Все, соус готов!

Горчичный соус

Для любителей острых блюд предлагаем приготовить горчичный соус. Для его создания нам понадобятся горчица, оливковое масло и зелень. Возьмите первые два ингредиента в соотношении 2: 1 (горчица и оливковое масло). Перемешать, затем добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно еще раз все тщательно перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок — ни в какой соус не макать манты.Эти продукты едят вручную. Сначала кусается край, в результате чего образуется лунка, ложкой очень аккуратно наносится соус. Если так есть манты, то можно почувствовать оригинальный вкус блюда. Учтите, что мясной сок очень аппетитно смешивать с любым соусом.

Небольшой вывод

Приятного аппетита! Надеемся, вам понравится наш. Их можно без труда приготовить, а значит, ваша семья не раз насладится острым и кислым соусом для мантов. Не бойтесь экспериментировать — это главное!