Тесто на вафли рецепт: Домашние венские вафли в электровафельнице

Ванильные вафли | Рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 небольших вафелек

Желтки отделить от белков и миксером взбить с мягкой растительно-сливочной смесью…

до кремовой, воздушной массы

Добавить сахарную пудру, несколько капель ванильного экстракта и…

просеянную муку. Взбивать 2-3 минуты до получения однородной массы. Тесто получается довольно густое, поэтому используйте для взбивания насадки для теста

Белки поместить в чистую, сухую емкость для взбивания

Взбивать миксером 5-7 минут…

до получения плотной пены

Добавить взбитые белки к тесту,

аккуратно взбивая миксером на небольшой скорости. Поставить миску с тестом в холодильник на 10-15 минут

Разогреть вафельницу до нужной температуры

Смазать силиконовой кисточкой пластины вафельницы небольшим количеством растительного масла

Тесто выкладывать столовой ложкой (у меня специальная ложка для мороженого)

Закрыть вафельницу и выпекать вафли 5-7 минут (или согласно иструкции к вашей вафельнице) до золотистого цвета

Готовые вафли выкладывать с помощью силиконовой лопатки на деревянную решетку. Пока выпекается следующая порция, готовые вафли можно поместить в теплую духовку, чтобы они не остывали

Теплые вафли посыпать сахарной пудрой и подавать к завтраку вместе с вашим любимым утренним напитком. Вместо сахарной пудры вафли можно полить сгущенкой (так нравится моему сыну) или кленовым сиропом. Такие красивые, ароматные вафельки должны понравиться вашим родным и близким. Я желаю всем доброго утра, хорошего настроения и приятного аппетита!

тесто и 5 простых рецептов с фото

Находка для кулинаров-экспериментаторов, неуемных пекарей, сторонников прогресса и оперативной готовки с предсказуемым результатом — электровафельница — уникальная кухонная утварь, разнообразит повседневный рацион, окажется кстати накануне дружеского чаепития, в считанные минуты, из набора традиционных, в большей степени бюджетных продуктов и без особых трудозатрат подарит стопку соблазнительных рифленых лепешек.

Антипригарное покрытие рабочих панелей современного чудо-агрегата позволяет существенно сократить, а при необходимости и вовсе исключить использование жиров. Высокая температура, герметизация и универсальный верхний слой поверхностей ловко и качественно справляются с прожаркой теста, гарантируя красивую корочку. Так, при выпекании домашних вафель годится привычное творожное тесто для сырников, а также — панкейков, дерунов из картофеля и всевозможных блинов. Выбор же вкусовых добавок, по сути, безграничен.

На основе молока, кисломолочных напитков, овощных, фруктовых, ягодных соков, пюре и даже воды пекут как закусочные вафли, так и сладкие. Бросив в тесто-основу порцию добавок, смешав разные виды муки или изменяя состав специй, получают очередное вкусовое сочетание, новую фактуру, собственную «расцветку». Нехитрые, доступные и начинающему повару манипуляции мгновенно превращаются в увлекательное кулинарное действо, поражают скоростью готовки-выпекания и в итоге приносят настоящее гастрономическое удовольствие едокам всех возрастов.

Пригодятся пряные травы, обжигающие и, наоборот, умеренные специи, сыры разной зрелости, грибы, консервированные кукурузные зерна, оливки, каперсы, ароматно-душистая зелень, миксы свежих и запеченных овощей, дробленные орехи, семечки и зерновые культуры. Только часть десертного ряда составят карамель, мед, сгущенное молоко, джемы, сезонные фрукты-ягоды, шоколад — все, что найдется в закромах. Для завтраков и перекуса мюсли, гранолу, овсяные хлопья с сухофруктами, цукатами, разбавив жидкостью, не подают в плошках, а всего лишь прессуют.

Растопить и охладить сливочное масло. Для несладкой версии чаще выбирают растительное масло, для десертов — сливочное, но многие рецепты предлагают включать и то, и другое. Отдельно взбить яйца и на этом этапе легко обойтись ручным венчиком.

Добавить необходимые сухие компоненты: соль, сахар, муку, прочие добавки-ароматизаторы. Влить молоко, перемешать до объединения всех составляющих.

Затем продолжить интенсивные круговые движения, но уже с охлажденным к тому моменту маслом.

Довести до однородности. Густота полуфабриката может быть разной: от близкой к блинному тесту до плотной, тягучей и «устойчивой». Вафли из относительно жидкого теста потребуют для жарки не более минуты, густое же пройдет паром, пропечется немногим дольше.

Тесто выкладывать на заблаговременно раскаленную поверхность. Дополнительно смазывать жиром нет необходимости, но все зависит от личных предпочтений. Тут рекомендуем, устанавливая режим, следовать инструкции конкретной модели.

От количества мучной смеси зависит диаметр будущего изделия. Например, 1-1,5 ст. л теста растянутся наполовину «жаровни».

А 3 ст. л. — заполнят весь периметр.

Ингредиенты

— 200 г пшеничной муки
— 2 яйца
— 50 г сливочного масла
— 50 г сахара
— 30 г какао
— 30 г шоколадного сиропа или растопленного шоколада
— 300 мл молока
— 2 г соли

Рецепт

1. Растопить или охладить брусок сливочного масла.
2. В отдельной емкости взбить до воздушной пены яйца, сахарный песок и толику соли.
3. Перелить холодное топленное масло. Интенсивно размешать венчиком.
4. Всыпать пшеничную муку, просеянный порошок какао. Пропуская какао через сито, без труда удаляются сухие комки и тесто быстрее окрашивается в ровный шоколадный цвет. Замесить тягучее тесто однородной консистенции, равномерно окрашенное.
5. Усилить вкус, аромат, оттенок шоколада растопленным шоколадом и/или шоколадным соусом. Также подходят капля-другая рома, бренди, какого-нибудь крепкого алкоголя. Здесь запросто варьировать дозировку добавок, выбирая концентрацию, насыщенность по собственному предпочтению. Замесить шоколадное тесто.
6. Выпекать гофрированные вафли привычным способом, выкладывать 1-2 ст. л. по центру прогретой панели. Подсушивать от одной до двух минут.

Воздушные пирамидки взбитых сливок, шелковистый крем, горсть ягодного ассорти, кубики мармелада или зыбкого желе станут уместным дополнение для импровизированного десерта. А вспоминая советские вафельные стаканчики с мороженым, пригодится пломбир и сорбет.

Ингредиенты

— 300 мл воды
— 40 мл растительного масла
— 3-4 ст. л. семян льна
— 150 г муки
— 5 г соли
— 5 г сахара
— 2 г сушеного тимьяна

Приготовление

1. Семеня льна, предварительно промыв, опустить в миску с водой (весь объем — 300 мл) комнатной температуры. Настоять 15-20 минут, наполняя жидкость присущей скользким зернам вязкостью. Для замены берут кунжут (как белый, так и черный), пряный и немного резкий тмин, толченные орехи всех сортов, семечки тыквы и подсолнечника. Смело экспериментируйте!
2. Бросить по щепотке сахарного песка и соли, сухие листья душистого тимьяна. Размешать и растворить кристаллы.
3. Влить рафинированное масло — чаще используют оливковое, кукурузное, подсолнечное, кунжутное или ореховое.
4. Вместе с мукой замесить относительно плотное, липкое тесто с рябой расцветкой. Вариативно пшеничную в равных пропорциях смешивают с другими видами муки. Здесь уместны кукурузная, с привкусом сладковатой поленты, темная ржаная, с насыщенным хлебным, слегка кисловатым ароматом, а также овсяная, гречневая.
5. Пекут постные вафли со льном традиционным методом — по 1-2 ст. л. теста выкладывают в середину очень горячей панели, накрывают и подсушивают 1-2 минуты.

Чтобы вафли остались хрупкими, ломкими, остудить необходимо по отдельности, не складывая стопкой. В упаковке — пищевых емкостях, бумажных пакетах — изделия благополучно хранятся до недели, не теряют твердости, структуры, вкуса. Постный рацион не обязан быть скучным!

Ингредиенты

— 300 мл молока
— 50 г пшеничной муки
— 100 г кукурузной муки
— 5 г сахара
— 5-7 г соли
— 1-2 яйца
— 1 лиловая луковица
— 30 мл подсолнечного/кукурузного рафинированного масла

Приготовление

1. Яйца взбить сначала самостоятельно.
2. Затем — с усилителями вкуса: солью, сахаром, черным перцем или другими выбранными молотыми специями.
3. Влить молоко, простоквашу, кефир или несладкий йогурт. Отметим, калорийность выпечки уменьшат напитки с низким процентом жира.
4. Сочный, в меру острый лиловый лук удачно дополняет блины с припеком, оладьи, в том числе и несладкие вафли. В замешанное тесто опускают луковую нарезку заранее обжаренную или свежую. В первом случае не следует в тесто дополнительно вливать масло — жира достаточно в пассеровке. Во втором варианте сохранится плотность, типичная для «аль денте». Итак, сняв шелуху, луковицу нашинковать мелкими кубиками. Загрузить к остальным компонентам.
5. Добавить оба вида муки: пшеничную и кукурузную муку, замесить близкое по консистенции к густой сметане тесто. Кукурузная мука кроме характерного привкуса окрасит пластины в приятный солнечный оттенок.
6. Выпекать на горячей поверхности при максимальном нагреве аппарата 2-2,5 минуты. Охлаждать хрустящие луковые вафли, не соприкасая друг с другом на решетке.
Вприкуску с прохладными напитками, сладким чаем, овощными и супами-пюре одинаково хороши соленые вафли с луковым вкраплением.

Ингредиенты

— 100 г овсяных хлопьев
— 100 г овсяной муки
— 50 г сахара или меда
— 100 мл молока или воды
— 50 мл растительного масла
— 1 яйцо
— 5 г молотой корицы
— 5 г соли

Рецепт

1. Овсяные мука вместе с хлопьями оперативно разбухают в не только в молоке, но и в воде, поэтому, убрав из рецептуры, яйца, использовав подсолнечное или другое растительное масло, пекут постные вафли. Первыми соединить овсяную муку, пластинки геркулеса, соль, сахар, в роли ароматизатора — молотую корицу.
2. К сухой смеси добавить масло, вбить яйцо (одно крупное или два мелких), перетереть до разнокалиберных сгустков.
3. Постепенно влить основную жидкость (молоко или воду), замесить довольно густое тесто. Настоять минут 5-7 для максимальной вязкости.
4. Перемешать и приступить к выпеканию.
6. Распределить овсяную смесь на предварительно раскаленной до максимума поверхности вафельницы — выкладывать в центр, выпекать до привычной корочки порядка 2-3 минут.

Подавать сладкие овсяные вафли с молочными, кисломолочными напитками, прохладными морсами, компотами, а также к горячим кофе, чаю.

Ингредиенты

— 500 мл молока
— 2 яйца
— 10 г ванильного сахара или зерна натуральной ванили
— 40 г сахара
— 200 г пшеничной муки
— 40 г сливочного масла
— 2 г соли

Приготовление

1. На верхнем огне плиты или в микроволновой печи растопить брусок сливочного масла, остудить до комнатной температуры.
2. Отдельно со щепоткой мелкой соли, ванильным и обычным сахаром взбить два крупных или три мелких яйца — для нехитрой манипуляции подходит как миксер, так и ручной венчик. Полностью объединить яичные белки с желтками.
3. Всыпать пшеничную муку высшего сорта, влить молоко желаемой жирности, продолжить интенсивные круговые движения, добиться однородности, убрать комки.
4. Добавить распущенное масло, которое насытит выпечку сдобным ароматом, тщательно размешать последний раз.
5. Включить электровафельницу и дождаться сигнала. В центр раскаленной, сухой и обезжиренной поверхности вылить примерно 2-3 ст. л. вязкого теста. Напомним, от объема вылитого теста зависит диаметр будущего изделия. Накрываем, оставляем на минуту-полторы в покое. Золотистая корочка укажет на готовность мягких вафель с ванильно-сливочным ароматом.

Более тонкие чем венские, но не менее вкусные, нежные и соблазнительные, ванильные вафли перед подачей остудить, украсить ягодами, пудрой, любимым сладким соусом.

Рецепт: Хрустящие вафли | самый простой и самый вкусный вариант

Ингредиенты:
яйца куриные — 5 штук;
маргарин сливочный — 250 гр.;
сахар-песок — 1 стакан;
мука — 1 стакан

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Тесто на вафли по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Вафли

Автор:

Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: миксер, электровафельница, столовая ложка, миска для теста, блюдо для готовых изделий, решетка для остывания.

Ингредиенты

Яйца куриные

3 шт.

Соль

1 щепотка

Сахарный песок

1 стак.

Растительное масло

1 стак.

Молоко

1 стак.

Ванильный сахар

10 г

Разрыхлитель

12 г

Мука пшеничная

3 стак.

Время приготовления:

15 минут

Последовательность приготовления

1. Моем под краном три куриных яйца. Разбиваем яйца в салатницу средних размеров, добавляем туда одну щепотку соли. Включаем миксер и взбиваем яйца до образования массы, похожей на густую сметану.
2. В эту кремообразную массу добавляем пакетик ванильного сахара объемом 10 грамм.
3. Затем выливаем в эту массу по 200 мл свежего молока и растительного масла без запаха.

4. Снова включаем миксер и перемешиваем массу на средних оборотах в течение одной-двух минут, получаем однородную смесь. В отдельную посуду просеиваем через сито три стакана пшеничной муки. Добавляем к муке 12 граммов разрыхлителя теста. Высыпаем только что полученную сухую смесь в емкость со взбитыми яйцами, молоком и растительным маслом.

5. Перемешиваем теперь уже тестовую смесь миксером. Мы получили тесто средней густоты. Его хорошо будет набирать ложкой, оно не стекает, не сильно густое, но и не жидкое.
6. Включаем электровафельницу, смазываем первый раз (дальше этого делать не будем) ее поверхность растительным маслом.
7. Когда прибор хорошо разогреется, выкладываем в центре две – две с половиной столовые ложки приготовленного теста, закрываем крышку и ждем, пока вафли подрумянятся.
8. Готовые вафли раскладываем на решетке, даем им остыть. Выкладывать изделия друг на друга не следует.
9. Таким способом выпекаем все вафли, пока тесто не закончится. Когда вафли остынут, их можно будет сложить горкой.

Видеорецепт приготовления

Если вы хотите лучше и подробнее узнать, как замешивается тесто на вафли, вам следует познакомиться с материалами этого видео. 

Полезные советы

• Вафли из электрической вафельницы получаются в меру сладкие, но все же, при желании можно разделить их на маленькие вафельки. Смазать поверхность одной вареным сгущенным молоком или любым джемом домашнего приготовления, сверху поместить другую вафельку. Получатся вафли с начинкой.
• Такие изделия готовятся просто и быстро. Их очень любят дети. Вафли подходят к чаю или кофе, их можно кушать с молоком утром на завтрак, вечером во время ужина или использовать в качестве перекуса.

Вафли, сделанные по рецепту наших мам и бабушек, очень вкусные, мягкие и ароматные. Попробуйте изготовить такие изделия для своей семьи. Поделитесь в комментариях впечатлениями от изделия. Расскажите, как готовили тесто? Какие трудности испытывали? Как выходили из положения? Что сказали о лакомстве ваши близкие? Поделитесь своими рецептами теста для домашних вафель.

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Бельгийская уличная еда

определяются в Википедии как «Вафли — это блюдо, приготовленное из дрожжевого теста или теста, которое готовится между двумя пластинами, на которых нанесен узор, чтобы придать характерный размер, форму и впечатление от поверхности». В разных странах мира подаются вафли разных стилей. Вафли из пахты, брюссельские (или обычные бельгийские) вафли и бельгийские вафли в стиле Льеж.

США адаптировали для вафель с химически заквашенным тестом, известных как вафли из пахты или обычные вафли для завтрака.В этом стиле вафель используется кислота, содержащаяся в пахте, для активации с помощью пищевой соды и разрыхлитель, заставляющий их подниматься, когда они готовятся в горячей вафельнице. Тесто расширяется и заполняет решетчатую форму утюга, создавая большую площадь поверхности для подрумянивания и карамелизации крахмала муки. В результате получаются хрустящие чашки, идеально подходящие для хранения топленого масла и теплого кленового сиропа. Этот метод приготовления теста быстр, обычно яйца разделяются, чтобы белки можно было взбить, чтобы удержать окружающий воздух (в результате получилась более легкая и воздушная готовая текстурированная вафля), а затем сложить в тесто из желтков, смешанных с пахтой. , топленое масло (или масло) и, возможно, немного ванильного экстракта.Затем это смешивается с сухими ингредиентами (мука, смешанная с пищевой содой, разрыхлителем, солью и небольшим количеством сахара). В этих вафлях используется тесто, очень похожее на рецепт блинов из пахты, и они иногда используются как взаимозаменяемые. Этот сорт вафель обычно подается с жареным цыпленком (попробуйте мой жареный цыпленок с охмелением «Shake and Bake»), чтобы приготовить южную классику «Chicken & Waffles».

Между тем в Бельгии вафли — это классика уличной еды, которую подают в небольших киосках, киосках, а теперь и на тележке с едой | грузовики во многих его живописных городах.Запах этих бельгийских вафель настолько пьянящий, настолько своеобразный, что, как собака Павлова, туристы | местные жители пускают слюни, когда аромат наполняет их носы… Этот стиль вафель полностью отличается от американского. Тесто имеет аромат, сложность, полученную в результате брожения, его текстура более плотная, более плотное, но при этом нежное и приятное на вкус. Это заставило меня захотеть понять, что делает бельгийские вафли в стиле Льежа такими восхитительно вкусными. У меня было так много опыта употребления этих бельгийских гастрономических удовольствий, что теперь это воспоминание о еде, застрявшее в моей голове, что я могу вернуться во времени и вспомнить.Основываясь на этом исследовании и путешествии, я хочу поделиться с вами, как я придумал эту версию рецепта и технику правильного включения ингредиентов.

Чтобы уточнить, не все бельгийские вафли одинаковы. Важно упомянуть еще один стиль бельгийских вафель. Сходство между брюссельскими вафлями и бельгийскими вафлями в стиле Льеж состоит в том, что они оба используют дрожжи в качестве разрыхлителя. В этой дрожжевой вафле не используется разрыхлитель или сода. На этом сходство с бельгийскими вафлями подошло к концу.Они оба представляют собой хрустящие, глубокие гребни и впадины, которые можно заполнить начинкой, сиропом и т. Д. Брюссельский стиль проще по вкусу, в нем нет большой порции масла, и тесто не готовится с помощью описанных ниже шагов. Наггетсы жемчужного сахара также не используются, поскольку их внешний вид более обычен, чем вафли из пахты в американском стиле. Брюссельские вафли также легче по текстуре, чем их аналог. В другом моем рецепте бельгийских пивных вафлей используется тесто для вафель в брюссельском стиле и добавлен жемчужный сахар, что делает гибрид двух стилей.

Настоящие бельгийские вафли в стиле Льеж — это поистине уникальный кулинарный опыт. История этой «уличной еды» насчитывает более 600 лет, и она эволюционировала на протяжении десятилетий и столетий. Благодаря его руке | порция размера закуски и портативность, почти как пончик в бельгийском стиле (бельгийский олиболлен), но его едят на завтрак, поздний завтрак и | или полдник. Характеристики этой вафли более плотные, тяжелые, с более сладким послевкусием, чем у ее северного бельгийского кузена. Вафельная смесь — это тесто, а не жидкое тесто.Формирование обогащенного теста отличает эти льежские вафли. Сладкие карманы из специального жемчужного сахара плавятся и карамелизируются в хрустящие леденцы. Сильный жар идет с двух сторон, зажатых между горячими пластинами с решетчатым рисунком, превращая тесто в своего рода выпечку. Ваниль, карамель, ирис — все это витает в воздухе, поскольку дрожжи создают платформу для выхода чудесного опьяняющего аромата. Готовые вафли неправильной формы отличаются от светлого до золотисто-коричневого цвета с красивой структурой внутри, что делает их идеальным восхитительным лакомством.

В моем исследовании вафель, как во время дегустации с киосков на улицах Брюгге, Антверпена, Гента и Брюсселя, так и во многих особых бельгийских ужинах, я полюбил этот стиль вафель, Бельгийские вафли Льежа. Свежеприготовленные и поданные горячими, этот стиль вафель насыщенный, ультра маслянистый, хрустящий снаружи и нежный внутри, с золотисто-коричневыми пятнами, расположенными в решетке, которые увеличивают поверхность приготовления вафли, придавая ей отличный вид. имя.Есть сладкие карманы ириски | карамель | Конфеты хрустят неравномерно по всей ароматной вафле, создаваемой добавлением кристаллов жемчужного сахара. Из-за времени ферментации и дополнительных шагов, позаимствованных у французского пекаря, это тесто для вафель в форме бриошь сильно отличается от других видов вафель. Тесто для хлеба бриошь содержит намного больше жира, как из яичных желтков, так и из сливочного масла, много вкусного масла.

Электрический миксер — самый простой способ приготовить обогащенное тесто.Вот шаги, чтобы создать обогащенный стиль хлебного теста:

Формируется губка; создание начала выработки клейковины из крахмала муки при увлажнении муки, а также кормление дрожжей первой пищей для пробуждения. Этот шаг увеличивает время ферментации теста, делает его более усваиваемым, создает больше вкусовых соединений и способствует завершению подрумянивания | образование корки. Это тесто очень влажное, липкое, и на этом этапе время приготовления финального теста увеличивается примерно на 30 минут.

Далее добавляем яйца, в тесто вносим лишний жир из желтков. Добавляется больше муки, формируется тесто, замешивается для получения большего количества глютена, а затем добавляется «IT». «Это» масло, масло комнатной температуры. Поскольку масло жирное, я иду «за золотом» и использую лучшее масло, какое только могу достать. Straus Family Creamery производит несоленое масло по-европейски, в котором процент жирности выше, чем у обычного несоленого масла. Квашеное масло имеет более богатый вкус за счет большего количества жира и меньшего количества воды в готовом масле.Чтобы масло в Америке называлось маслом, его содержание должно быть не менее 80%. В сливочном масле по-европейски содержание жира составляет 82-86%. Если вы не можете найти Straus, отличную альтернативу, которая сделает эти вафли более аутентичными, используйте несоленое масло чимай из Бельгии. Это масло комнатной температуры эмульгируется в тесте медленно, столовая ложка. Поскольку электрический миксер с крючком для теста работает с маслом, в конечном результате получается хлебное тесто с большим содержанием жира, чем в любом другом закваске или другом типе хлебного теста.В результате получается нежная текстура и мякиш хлеба, которые легко разламываются. Затем тесто оставляют на 15 минут, чтобы оно расслабилось, затем снова перемешивают, чтобы еще больше усилить глютен в тесте.

На этом этапе я переворачиваю тесто, взвешиваю его и затем делю на порционные порции. По этому рецепту получается 1220 грамм теста. Разделив тесто на части по 152 грамма, получится вафля идеального размера. Используя пакеты для сэндвичей, я формирую из теста шарики, затем складываю их в пакеты и запечатываю.Поместите эти пакеты в холодильник на срок от 24 часов до 120 часов (или 5 дней) для медленного брожения. Холодильник обычно установлен на 38 ° F | 3 ° C, медленное брожение позволяет дрожжам наслаждаться едой, придавая готовым вафлям прекрасные вкусовые оттенки. Эти шаги отличают эту вафлю от вафли из пахты почти всеми возможными способами. Кроме того, эти вафли лучше усваиваются из-за медленного брожения дрожжей.

Мое тесто для бельгийских вафель в стиле Льеж больше похоже на тесто для булочки, чем на стандартное тесто, поскольку я увеличиваю жирность с помощью дополнительных яиц, чем того требует рецепт бриошь.Я также добавляю греческий йогурт (другие культуры) с подогретым молоком, и использование сливочного масла по-европейски — все это вместе делает очень особенное тесто.

Для муки можно использовать универсальную муку. Я использую комбинацию муки, чтобы добавить немного текстуры, вкуса и питательности. Айнкорн — это древнее зерно, которое придает вафлям почти ореховый оттенок. Эту муку можно приобрести в компании Central Milling. Мне нравится использовать их муку, так как она свежемолотая, у нее прекрасная текстура, и результаты вашей выпечки будут заметны.

Чтобы добавить дополнительный аромат, аналогично добавлению мисо в рецепт, я украдкой добавляю немного солодового сухого молока, чтобы придать дополнительный эффект «вау», когда эти вафли приготовлены.

Поскольку в этих вафлях используются дрожжи, я хотел бы поделиться с вами различными типами дрожжевых продуктов, которые может найти потребитель | купить | торговля.

Сухие дрожжи:

Активные сухие дрожжи — самые распространенные «пекарские дрожжи», доступные в большинстве продуктовых магазинов.Этот продукт удаляет воду из живых дрожжей, затем измельчает дрожжи в гранулы и фасуется.

Растворимые дрожжи или иногда называемые дрожжами для хлебопекарных машин создаются аналогично активным сухим дрожжам, но гранулы меньше по размеру, поэтому они легче растворяются в тесте. Говорят, что штамм дрожжей для растворимых дрожжей отличается от активных сухих дрожжей.

RapidRise Yeast — еще одна разновидность сухих дрожжей. Fleischmann — очень распространенный бренд продуктовых магазинов.Этот штамм дрожжей был разработан для создания одного «стойкого» против других дрожжей, требующих двух или трех подъемов. Этот тип дрожжей отлично подходит для булочки с корицей, чего-то без дрожжевого привкуса. Это не лучший выбор для теста для пиццы или этого рецепта вафель.

Для справки: конверт сухих дрожжей равен 2 1/4 чайных ложек или 1/4 (0,25) унции.

Свежие дрожжи:

Свежие дрожжи , также называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, чаще встречаются в коммерческих продуктах питания | оптовая сторона мира выпечки.Эти дрожжи поставляются в виде небольшого блока | кирпич, долго не прослужит, может неделю в прихожей. Профессиональные пекари используют этот сорт дрожжей для выпечки хлеба, крошив его, добавляя теплую жидкость и муку для создания бисквита. Он придает выпечке приятный, в основном нейтральный вкус.

Пивные дрожжи , продающиеся в жидком или сушеном состоянии, с тоннами различных сортов на выбор. Я предпочитаю использовать бельгийский стиль, например, траппистский сорт, который может быть даже из нижней части напитка, кондиционированного в бутылке.Результаты, которые я получил, используя бельгийские дрожжи в тесте для пиццы, довольно крутые и создают некоторые уникальные ароматы в готовой выпечке. При использовании пивных дрожжей в выпечке важно увеличить время ферментации, так как эти штаммы дрожжей лучше потребляют жидкий сахар, чем влажный мучной крахмал. Температура также важна, чтобы дать дрожжам хорошую среду для работы.

Закваска для закваски — это комбинация диких дрожжей и бактерий. Мука и вода смешиваются, чтобы создать очень влажную суспензию, которую оставляют для кормления дрожжей в воздухе и микроорганизмов, покрывающих зерна муки, прежде чем они будут измельчены в муку.Примерно через три-четыре дня закваска оживает, и тогда требуется регулярное кормление большим количеством муки и воды. Как и в каждом регионе мира, микрофлора уникальна для каждого региона. Каждая закваска уникальна и действует по-своему, поэтому нужно знать, как ее использовать наиболее эффективно. Я узнала от Нэнси Сильверстон из ее удивительной кулинарной книги «Хлеб из пекарни Ла Бреа», как добавлять винный виноград, завернутый в марлю, в суспензию из муки и воды. Дикие дрожжи на винограде помогают размножаться в закваске, дополнительно добавляя аромат виноградного сока, который ферментируется в закваске.Если вы сделаете закваску на закваске, у вас будет много закваски со всеми необходимыми кормлениями, чтобы она оставалась живой и здоровой. Еще один совет, который я узнал от Майка «The Bejkr» Заковски: возьмите несколько дополнительных закваски на закваске, положите на кусок пергаментной бумаги, используя смещенный шпатель, распределите так, чтобы получился тонкий слой. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней. Затем очистите дрожжи, измельчите их в блендере и храните в герметичной банке в холодильнике для дальнейшего использования. Это отличный запасной вариант для закваски на случай, если с ней что-нибудь случится.В этом рецепте я использую эту сушеную закваску. Хотя это и не обязательно, но это добавляет вкусовому профилю готовой вафли.

Когда дрожжи добавлены в бисквит, тесто начинает брожение. Этот рецепт можно приготовить примерно через 3 часа после приготовления теста, накрыв миску для смешивания полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. И все же результаты не такие восхитительные, как длительное медленное брожение. Я поделюсь классным трюком, которому научился у Питера Рейнхарта при приготовлении теста для пиццы.Во-первых, используйте все холодные ингредиенты, чтобы замедлить процесс брожения. Затем разложите тесто по отдельным пакетам, поместив маленькие шарики теста в эту герметичную среду, чтобы предотвратить его высыхание и возможность легкого брожения в холодильнике. Используя ту же технику для вафель, приготовить вкусный пир так же легко, как приготовить пиццу. Поместите пакеты на дно холодильника и на следующее утро, или на следующее утро, или каждое утро вытащите пакет и оставьте его на столе на 20 минут, чтобы он немного согрелся.Таким образом, вы можете иметь свежие, горячие бельгийские вафли в льежском стиле на завтрак | бранч всю неделю.

На этом этапе я также добавляю жемчужный сахар в вафельное тесто. Слегка раскатываю тесто, чтобы получился прямоугольник | бревно овальной формы. Обычно я добавляю достаточно жемчужного сахара, чтобы равномерно покрыть тесто, а затем заворачиваю его, чтобы кристаллы сахара не подвергались прямому нагреву горячей вафельницы, что может привести к появлению пятен на готовой вафле. Это также помогает поддерживать чистоту вафельницы без необходимости осматривать ее между вафлями.Подробнее об этом в рецепте ниже.

Я уже упоминал об этом особом ингредиенте, называемом жемчужным сахаром. Но что это? По сути, жемчужный сахар — это обычный рафинированный белый столовый сахар (сахароза), который был сжат для образования более крупных кристаллов сахара. Поскольку кристаллическая структура формируется из небольших сахарных гранул, полученный более крупный кусок не плавится при большинстве температур выпечки. В результате получается сахар, который можно добавить в верхнюю часть хлеба или кондитерских изделий (например, в датском или другом европейском тесте), смачивать с помощью Egg Wash, чтобы помочь им прилипнуть к поверхности, и они сохранят свою форму и текстуру, давая конечная выпечка хрустит сладостью.Бельгийский жемчужный сахар — это сахарный кристалл большего размера, а шведский жемчужный сахар ( pärlsocker) — гораздо меньший размер. Иногда жемчужный сахар называют сахаром с градом или перламутровым сахаром, в связи с чем его размер и внешний вид связаны с небольшими кристаллами льда. Все эти сахарные продукты основаны на одном и том же прессованном сахарном продукте. Бельгийский жемчужный сахар можно купить в Интернете, и хороший бренд, с которым мне повезло, — это Lars’s Own. Иногда его можно найти в продуктовом магазине для гурманов или в европейском стиле. Если вы хотите убедиться, что у вас под рукой достаточно бельгийского жемчужного сахара, его также можно приобрести в больших количествах: бельгийский жемчужный сахар оптом.

Некоторые веб-сайты производят жемчужный сахар, складывая кубики белого сахара в пакет и разбивая их молотком. Я пробовал это, и продукт не тот, и результаты не будут такими же. Я постараюсь сделать несколько домашних версий бельгийского жемчужного сахара и пересмотрю этот рецепт, если получу достаточно достойные результаты.

Есть ли заменители бельгийского жемчужного сахара? Кубики грубого помола La Perruche Pure Cane Rough Cut Cubes, вероятно, являются самым близким сахарным продуктом, который я мог найти. Они делают золотой и белый кубик сахара грубой огранки, который очень отличается по текстуре от стандартного кубика сахара от C&H.Кусочки ириски (например, батончики Heath Toffee Bars с шоколадной глазурью, которые можно найти в Ben & Jerry’s Coffee Toffee Bar Crunch) также различаются, поскольку масло, сахар и вода смешиваются, нагреваются до твердой степени трещин, а затем охлаждаются. Хотя это и не жемчужный сахар, можно приготовить пивную кору или пивную хрупкость, разбить ее на мелкие кусочки и использовать в качестве заменителя сахара для этого рецепта вафель.

Чтобы приготовить хорошую вафлю, нужна вафельница.Вот несколько, которые я рекомендую.

Поскольку этот рецепт и многие другие рецепты в Home Brew Chef измеряются по весу, а не по объему, рекомендуется хорошее качество и простые в использовании кухонные весы. Я использовал и использую эти пищевые весы из нержавеющей стали OXO в течение многих лет. Он точен до 11 фунтов, граммов или унций, а выдвижной дисплей пригодится, когда чаша | горшок | в противном случае контейнер закрыл бы считывание.

Эти готовые вафли просто потрясающие, горячие прямо из вафельницы. Их можно намазать маслом комнатной температуры, я предпочитаю несоленое масло европейского стиля (с более высоким содержанием жира), такое как Straus Family Creamery. Позволяя маслу растаять в отдельных карманах, созданных горячим утюгом, увеличивая площадь поверхности вафли, образуя корочку, в которой будет удерживаться масло. Некоторые посыпают вафли сахарной пудрой.Я предпочитаю свою солодовую сахарную пудру. Можно также использовать кленовый сироп или настоянный кленовый сироп, выдержанный в бочках, например, от Blis Gourmet. Мне нравится использовать мой рецепт кленового сиропа с ячменным солодом. Или добавьте к ним домашний творог, например творог Witbier, или пивное варенье (мое любимое варенье Grand Cru из ревеня и роденбаха), клубнику с охмелением, взбитый йогурт и | или простые органические взбитые сливки без сахара и дополнительных ароматизаторов, чтобы добавить текстуру и шелковистость с чистым, неподдельным послевкусием.

Еще один способ приготовить эти бельгийские вафли в стиле Льеж для толпы — это предварительно приготовить вафли и либо держать их в тепле при температуре 200 ° F | Духовка с температурой 93 ° C, поставьте прямо на решетки для духовки (держите их отдельно друг от друга и не кладите друг на друга, чтобы они не промокли).Другой вариант — приготовить их на 90%, а затем поставить на решетку. Когда гости проголодались, снова положите вафлю в горячий утюг и разогрейте ее еще примерно 2 минуты, чтобы закончить приготовление. Эту же идею можно реализовать, заморозив 90% выпеченных вафель в отдельных пакетах для заморозки и разморозив их перед повторным нагреванием в горячей вафельнице.

Еще несколько вариантов этой бельгийской вафли в стиле Льеж были использованы на бельгийском пивном ужине в Сан-Франциско, Торонадо, который я устроил несколько лет назад.Вафельное тесто имело такой же состав, за исключением того, что я добавил смесь специй, которая также имеет бельгийское кулинарное происхождение, Speculoos. Подумайте, печенье с корицей и имбирем (Biscoff) и другие дополнительные специи, такие как кардамон, семена аниса, белый перец, гвоздика и мускатный орех, все в одном колесе вкуса. Приготовленные вафли Speculoos охлаждали и погружали | покрытый бельгийским ганашем из темного шоколада Quadrupel, для дополнительного богатства и сложности.

дрожжевые вафли со вкусом speculoos, приготовленные с бельгийским жемчужным сахаром Chimay Red, погруженные в напиток St.Bernardus Special Edition Abt 12. четырехъядерный шоколадный ганаш

De Struise Brouwers Black Альберт 2009

De Struise Brouwers Pannepot 2007

Рошфор Траппист 10

Это был другой год, кажется, 2012 год:

вафли пивных дрожжей, усыпанные жемчужным сахаром, органический клубничный ревень, ванильный джем Westmalle Tripel и голландский соус Advocaat

Brouwerij Bosteels Tripel Karmeliet

Рецепт бельгийских вафель в стиле Льеж с использованием нескольких кулинарных приемов для воссоздания восхитительной бельгийской уличной еды, которую я люблю!

Ингредиенты

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Состав губки:

• 120 грамм молоко, цельное, предпочтительно органическое и негомогенизированное
• 90 грамм йогурт, по-гречески, цельное молоко, без добавок, предпочтительно органическое
• По 1 штуке яйцо, большое при комнатной температуре, с высоким содержанием Омега-3, без клеток
• 20 грамм сахар, кокос, блондин, такой как Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde
• 7 грамм дрожжи, сушеные, такие как растворимый продукт Red Star
• 1 грамм Закваска для закваски, сушеная, см. Примечание выше
• 140 грамм мука универсальная, например King Arthur Flour
• 133 грамм Мука, ​​еинкорн

Бельгийские вафли в стиле Льеж | Обогащенные ингредиенты теста:

• По 5 шт. яйцо, большое при комнатной температуре, с высоким содержанием Омега-3, без клеток, смешанное
• 5 грамм соль, розовая гималайская соль, например розовая гималайская соль
• 22 грамм сахар, кокос, блондин, такой как Big Tree Farms Organic Coconut Sugar Blonde
• 36 грамм сахар, органический
• 15 грамм Сухое солодовое молоко, такое как оригинальное солодовое молоко Nestle Carnation или сухое молоко.
• 125 грамм мука универсальная, например King Arthur Flour
• 8 унций сливочное масло, несоленое при комнатной температуре, по-европейски, желательно органическое, травяного откорма

Ингредиенты после брожения:

Порции: вафли

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

Изготовление губки Направления:

• Чтобы сделать губку, поставьте чашу миксера на весы.Тарировать или обнулить весы и добавить цельное молоко, желательно подогретое до 110 ° F | 43 ° C, затем снова обнулите шкалу. Затем добавьте йогурт по-гречески, снова тарируйте весы. Добавьте яйцо, кокосовый сахар, сухие дрожжи, закваску (если используется, если она не указана ниже в вариациях рецептов), универсальную муку и муку из якорца (или замените универсальную муку). Установите электрический миксер с лопастями и на низкой скорости перемешайте все ингредиенты до образования влажного теста. Перемешивайте на слабом уровне около 5 минут, затем выключите миксер и оставьте губку на 30 минут.

• После того, как губка застынет, включите миксер на средней скорости на минуту. Это создаст больше клейковины и растянет крахмал муки.

Направления приготовления обогащенного теста:

• Добавьте яйца, соль, кокосовый сахар, сахар, сухое солодовое молоко и универсальную муку.Замените насадку лопатки на крючок для теста и на низкой скорости перемешивайте ингредиенты теста в течение примерно 5 минут. Тесто должно свернуться в шар, отрываться от стенок миски, но при этом оставаться липким. Дать тесту постоять 10 минут.

• Поместите масло рядом с миксером, нарежьте его на кусочек размером со столовую ложку (8 столовых ложек на 4 унции масла или 1 палочку). Включите миксер на среднюю скорость, затем при работающем двигателе бросьте столовую ложку сливочного масла комнатной температуры в центр теста, рядом с крючком.Дайте маслу полностью раствориться перед добавлением следующей столовой ложки. Продолжайте, пока все масло не превратится в эмульсию в тесте. Выключите миксер и дайте тесту постоять 15 минут.

• Включите миксер на среднюю скорость примерно на 5 минут, затем переложите тесто на весы. Взвешиваем тесто. Он должен весить около 1220 граммов. Разделите тесто на части по 152 грамма, всего 8 штук. Из каждого теста замесить шар, повторить.

• Поместите каждый шарик теста в пакет для сэндвичей на молнии, закройте его и поместите в самую холодную часть холодильника. Проверьте время и подождите 24-106 часов, прежде чем продолжить рецепт.

Приготовление бельгийских вафель по-льежски:

• Для достижения наилучшего результата удалите столько порций вафельного теста, сколько вы собираетесь готовить.Перед приготовлением дайте тесту постоять на столе на 30 минут, дайте ему нагреться и пробудив брожение.

• Подключите бельгийский вафельницу к электросети и установите самый низкий уровень нагрева. Перед приготовлением вафли разогрейте вафельницу в течение 10 минут. Убедитесь, что решетки чистые, и опрыскайте утюг антипригарным спреем, прежде чем добавлять. Поскольку тесто для вафель толще, чем заливное, тесто готовится дольше.Это займет больше времени при более низкой температуре, что обеспечит полное выпекание, но при этом не поджарится и не подрумянится внешняя поверхность вафель.

• Достать из пакета вафельное тесто. Устанавливается поверх полиэтиленового пакета. Пальцами разложите мягкое тесто в форме прямоугольника | овальная форма. Убедитесь, что тесто однородной толщины.

• Затем добавьте бельгийский жемчужный сахар, я обычно использую около 5 граммов на вафлю.Вам решать, насколько сладкой вафли вы хотите.

• Сверните одну сторону теста на себя.

• Сложите на себя противоположную сторону.

• Затем сложите две противоположные стороны, чтобы получился конверт, удерживая бельгийский жемчужный сахар в центре.Это поможет предотвратить пригорание сахара в трещинах | края вафельницы, как варится вафля.

• Выровняйте тесто по одной стороне вафельницы. В зависимости от вашей модели готовьте по одной или по две за раз. Закройте крышку и сожмите два утюга вместе, пока не услышите, как утюг касается жемчужного сахара.

• Готовьте вафли примерно 4-5 минут.Снаружи вафля должна приобрести красивый золотистый оттенок, и вся кухня будет пахнуть восхитительно.

• Переложите готовые бельгийские вафли в стиле Льеж на тарелку и подавайте. Начинка — это личное, но я бы посоветовал попробовать первые вафли без добавок или со сливочным маслом … Чтобы по-настоящему прочувствовать эту вафлю.

Другие направления обслуживания:

• Если вы делаете несколько вафель, накормите друзей | семья, разогрейте духовку до 200 ° F | 93 ° C и выложите готовые вафли прямо на решетки духовки, чтобы они не намокли и не остались хрустящими.

• Эти вафли также можно запарить примерно на 90%, затем охладить на решетках и завернуть | упакованы и заморожены для последующего употребления. Как и в случае с «Eg-O», поместите замороженную неупакованную вафлю в горячий вафельницу, чтобы готовить около 3 минут, нагревая ее и завершая последние 10% приготовления. В результате получается очень быстрый завтрак!

Примечания к рецепту

• К сожалению, мука из еинкорновой муки недоступна в продуктовых магазинах, используйте универсальную или хлебную муку.Я бы посоветовал исследовать древние зерновые, такие как эммер, камут, различные сорта пшеницы, которые не содержат ГМО, органические и выращенные в местном масштабе. Поддержите местную мельницу, используйте свежемолотую муку.
• Если у вас нет закваски, оставьте ее и добавьте еще грамм дрожжей.
• Любой, у кого есть закваска, знает, что при кормлении закваской нужно использовать дополнительную закваску. Этот рецепт вафель можно приготовить из 100% закваски. Замените 8 граммов закваски на сухие дрожжи.
• Кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс, чем столовый сахар. Мне нравится вкус этого продукта по сравнению со стандартным белым сахаром, так как карамельные слои добавляют ириски | элемент ириски к готовой вафле.
• Чтобы перемешать, перед выпечкой добавьте измельченную домашнюю цукаты из апельсиновой цедры с жемчужным сахаром. Или используйте побочный продукт при приготовлении засахаренной цедры цитрусовых, сироп, поверх вафель или в качестве подсластителя | ароматизатор для взбитых сливок | взбитый йогурт.

Еще рецепты вафель:

Бельгийские пивные вафли

Бельгийские вафли в стиле Льеж

Шоколадно-овсяные оладьи с кленовым сиропом из ячменного солода

Овсяный стаут ​​Aebleskiver (датские блинчики)

Пивные блины с освящением русской реки

Пиво Beignets

Бельгийский Oliebollen

Черно-коричневый пончик

Шоколадный стаут ​​Ice Cream Donut ‘Sandwich’

Пончик монашеский торт

Зепполе-де-Бирра

Рецепт традиционных бельгийских вафель

Традиционные бельгийские вафли — это самое сладкое угощение.Используйте этот рецепт бельгийских вафель на завтрак, бранч ко Дню святого Валентина или сюрприз ко Дню матери.

Что вам понадобится

3 1/2 стакана муки

2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей

3/4 стакана молока (теплого)

2 палочки размягченного сливочного масла (8 унций)

2 яйца

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванили

1 пакет бельгийского жемчужного сахара Lars ’(8 унций)

Начинки на ваш выбор

В небольшую миску налейте теплое молоко и сухие дрожжи.Отложите, пока дрожжи растворятся в молоке. В большой миске смешайте муку, соль и размягченное масло. Когда они соединятся, добавьте яйца и ваниль. Затем смешайте молочно-дрожжевую смесь с мучной. Хорошо перемешать. Лучше всего подойдет электрический миксер, потому что тесто будет крутым и скомканным. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Отложите тесто и дайте ему подняться на 30 минут. Добавьте бельгийский жемчужный сахар.

Поместите один шарик из теста размером с бейсбольный мяч в центр разогретой бельгийской вафельницы на среднем огне и готовьте примерно 3-5 минут или до золотистого цвета.(Мы сделали шарик из теста немного меньшего размера, потому что думали, что закругленные незавершенные края будут выглядеть мило. И это сработало.)

Подавать с начинкой на выбор. Мы решили посыпать наши бельгийские вафли фруктами и взбитыми сливками.

Наслаждайтесь!

Рецепт традиционных бельгийских вафель

Ингредиенты

• 3 1/2 стакана муки
• 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей
• 3/4 стакана молока (теплого)
• 2 палочки размягченного сливочного масла (8 унций.)
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванили
• 1 пакет бельгийского жемчужного сахара Lars ‘(8 унций)
• Начинки по вашему выбору

Указания

1. В небольшую миску влейте теплое молоко и сухие дрожжи. Отложите, пока дрожжи растворятся в молоке. В большой миске смешайте муку, соль и размягченное масло. Когда они соединятся, добавьте яйца и ваниль. Затем смешайте молочно-дрожжевую смесь с мучной.Хорошо перемешать. Лучше всего подойдет электрический миксер, потому что тесто будет крутым и скомканным. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Отложите тесто и дайте ему подняться на 30 минут. Добавьте бельгийский жемчужный сахар.
2. Поместите один шарик из теста размером с бейсбольный мяч в центр разогретой бельгийской вафельницы на среднем огне и готовьте примерно 3-5 минут или до золотистого цвета. (Мы сделали шарик из теста немного меньшего размера, потому что думали, что закругленные незавершенные края будут выглядеть мило.И это сработало.)
3. Подавать с начинкой на выбор. Мы решили посыпать наши бельгийские вафли фруктами и взбитыми сливками.

0,1

бельгийских вафель (льежский стиль) | Шоколад и кабачки

В детстве я ел льежских вафель , которые мы купили в продуктовом магазине. Эти толстые и похожие на пирожные решетки, усыпанные кристаллами сахара, казались мне бесконечно лучше тонких вафель с начинкой из ванильного крема, которые моя сестра предпочитала, а я пренебрежительно игнорировал.

Я не ел таких вафель с подросткового возраста — я перестал покупать выпечку в супермаркетах много лет назад, — но они вернулись в мою жизнь в начале этого года, когда крошечный Comptoir Belge открылся в двух шагах от моего дома, в 58 rue des Martyrs.

Этот стенд предлагает бельгийские вафли в стиле Льежа, приготовленные свежими, пока вы смотрите, и отправляете соблазнительных маслянистых вафли прямо к маленькой карусели на площади Лино Вентура, что является действительно мощным маркетинговым ходом.И в первый раз, когда я их попробовал, вы могли бы меня пером свалить.

Свежеприготовленные вручную вафли Льежа — это образец контраста между хрустящей оболочкой, нежной и дрожжевой внутренней частью и густыми кристаллами сахара, которые плавятся и карамелизируются.

В отличие от далеких кузенов из продуктовых магазинов в пластиковой упаковке и смазанных пальмовым маслом, кустарных и свежеприготовленных вафель Liège представляет собой этюд, контрастирующий между тонко хрустящей оболочкой, нежной внутренней стороной бриоши и густым сахаром. кристаллы, плавящиеся и карамелизирующиеся в вафельнице.

И так как я недавно получил от Cuisinart (см. Примечание в конце этого поста) сказочный сковородок с вафельными тарелками, не прошло много времени, пока я не занялся этим памятником бельгийской гастрономии.

В своем исследовании я нашел десятки рецептов с такими широко варьирующимися пропорциями, что у меня закружилась голова, и моим решением было, как всегда, составить таблицу, в которой сравниваются различные количества ингредиентов по отношению к весу муки (вы можете взять варить из инженера и т. д.). Это побудило меня сформулировать рецепт, который лучше всего подошел бы моему вкусу, то есть на менее сладкий и менее жирный , чем в среднем, при сохранении 100% его вкусовых качеств.

Полученные вафли — абсолютное наслаждение, рецепт простой, а тесто отлично замерзает, что позволяет вам пригласить свою сестру на импровизированную закуску однажды днем ​​и, не поднимая пальца, в свою очередь, попросить ее открыть для себя, как бельгийские вафли действительно нужно есть: еще теплые, карамелизированные, жевательные, неотразимые.

Хотите еще вкуснейшие рецепты вафель?

Подписывайтесь на мою вафельную доску на Pinterest!

Прозрачный лист: Гридлер и вафельные тарелки были отправлены мне на проверку в Cuisinart France через их PR-агентство. Отмечу, что на самом деле это была та модель, к которой я пристрастился и собирался получить в подарок на день рождения от родителей, когда у меня появилась возможность получить ее бесплатно. Все высказанные здесь мнения являются моими собственными.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!

Рецепт бельгийских вафель по-льежски

Ингредиенты

• 200 мл (3/4 стакана плюс 1 столовая ложка) теплого молока (вы не должны почувствовать разницу температур, когда окунете в него палец)
• 12 грамм (1 небольшая столовая ложка) активных сухих дрожжей (я использую марку SAF)
• 500 граммов (1,1 фунта) универсальной муки (около 3 3/4 стакана, но я настоятельно рекомендую вам использовать весы для измерения этого количества)
• 10 граммов (2 чайных ложки) мелкой морской соли
• 1 чайная ложка молотой корицы (я использую свежую корицу из Cinnamon Hill)
• 2 столовые ложки нерафинированного тростникового сахара (я использовал бельгийскую кассоннаду, традиционный нерафинированный свекловичный сахар)
• 2 крупных органических яйца
• 150 г (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) сливочное масло , размягченное
• 190 грамм (1 1/4 стакана) бельгийского жемчужного сахара (можно купить онлайн в Waffle Pantry или приготовить в домашних условиях)
• Готовка масло , для смазки вафельницы

Инструкции

1. В миске смешайте молоко и дрожжи и дайте постоять 15 минут, пока поверхность не станет пенистой.(Если этого не происходит, вероятно, ваши дрожжи слишком старые; начните снова со свежеприобретенного пакета.)
2. В дежи миксера, оснащенного крючком для теста (см. Ниже, как приготовить тесто полностью вручную), вручную смешайте муку, соль, корицу и коричневый сахар. Добавьте молочную смесь и яйца и снова перемешайте вручную (я снимаю крючок для теста и использую его), чтобы увлажнить большую часть муки, чтобы она не разлетелась повсюду, когда вы включите миксер.
3. Включите миксер и месите на низкой скорости в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к стенкам чаши.
4. Добавьте сливочное масло.
5. Месите еще 2 минуты, пока масло полностью не смешается. Тесто получится довольно липким.
6. (Замес также можно выполнять вручную. Очевидно, что это больше похоже на тренировку, и часть, когда вам нужно работать с размягченным маслом, может быть немного беспорядочной. Главное — не терять надежду — тесто будет в конце концов впитайте масло — и примите во внимание тот факт, что после этого у вас будут самые мягкие руки.)
7. Плотно накройте миску кухонным полотенцем и дайте ей подняться при комнатной температуре, вдали от сквозняков, пока она не увеличится в размерах вдвое.Точное время будет зависеть от температуры на кухне, но это займет около 2 часов.
8. Добавьте жемчужный сахар в тесто — оно сдуется, и ничего страшного — так оно распределится равномерно.
9. Разделите тесто на 15 частей, каждая примерно по 75 граммов (2 2/3 унции), и сформируйте из них (примерно) шарики. Перед приготовлением дайте настояться при комнатной температуре 15 минут. (См. Примечание ниже относительно охлаждения или замораживания теста на будущее.)
10. Разогрейте вафельницу до среднего или высокого уровня; На моем собственном гриле идеальная температура — 190 ° C (375 ° F).
11. Смажьте вафельные пластины маслом (в этом нет необходимости, если они не прилипают) и поместите по одному шарику теста в центр каждого сегмента вафли.
12. Закройте вафельницу и готовьте 4–5 минут до золотистого цвета.
13. Снимите вафли с утюга (я использую деревянные щипцы) и дайте им остыть на решетке в течение 5–10 минут перед едой.

Примечания

Вы можете отложить некоторые или все шарики теста для последующего приготовления: сразу после разделения теста выложить на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до одного дня.Вынуть из холодильника за 15 минут до приготовления.

Вы также можете разложить лишние кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Поместите в морозильную камеру на 1 час или пока она не затвердеет, затем соберите кусочки в герметичный пакет для заморозки. Перед приготовлением разморозьте при комнатной температуре 3 часа.

3,1