Ткемали иначе: Ткемали иначе, 5 букв.

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях

Вообще-то ткемали в первую очередь – это сливы, известные нам как алыча. А одноименный соус, который из них готовят, обязан этим сливам своим удивительным кислым вкусом. К сожалению, настоящие сливы ткемали можно раздобыть только в Грузии. Поэтому приготовить грузинский соус №1 не каждому удается.

Базовый рецепт ткемали

Первые ткемали – незрелые плоды алычи, а точнее – сливы растопыренной – появляются в Грузии в середине весны. Именно в это время каждая порядочная грузинская хозяйка готовит первый в году ткемали-соус, который подается к самым разным мясным блюдам. На это пиршество вкуса приглашаются все соседи и родственники. Ткемали делают в течение всего лета, и даже заготавливают впрок, но тоже только из кислых слив. Рецептов приготовления ткемали довольно много, но суть у них примерно одна.

Итак, если вы озаботились приготовлением знаменитого кислого грузинского соуса, у вас под руками должно быть все необходимое.

Кислые сливы моют, заливают водой и варят примерно 40 минут. Потом сливу протирают сквозь сито, при этом выкидывают кожуру и косточки. Получается этакое пюре зеленого цвета. Это сливовое пюре продолжают варить, пока консистенция его не станет напоминать густую сметану. Далее следует растереть хорошенько приправы, чеснок и зелень, и добавить все это в сливовое пюре. Осталось только довести соус до кипения и сразу выключить. Тот, кто предпочитает острые соусы, может положить побольше чеснока и перца. А любители нежного ткемали, наоборот, отдадут предпочтение травкам.

Вариации на тему ткемали

Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника.

1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит

2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму

3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.

Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.

Ткемали: vasena_vasilisa — LiveJournal

В последний месяц лета муж случайно купил на рынке ткемали, в стадии спелости желтого цвета.. Все эти годы мне не удавалось купить настоящую сливу на ткемали и я варила из крыжовника, смородины и других ягод острые соусы. Это было очень вкусно, всем нравилось, но постепенно надоело. Хотелось настоящее ткемали

И вот они солнечные, желтенькие плоды,  те самые, из которых можно сварить идентичный соус. Были куплены все необходимые травы, ну почти все…Омбало (блошинную мяту) купить сложно, но есть цветущая кинза, есть перечная мята, есть пряности.  Кухня сразу наполнилась ароматами лета, детства, когда мама делала заготовки на зиму.  Приготовление любого соуса, даже если делать все точно по рецепту, это все равно колдовство. Отвариваешь сливы в небольшом количестве воды , протираешь через сито и начинаешь добавлять пряности и травы.

Рецепт

1 кг сливы ткемали * 

1/2 головки чеснока 

1 пучок кинзы (желательно цветущей)

1 ч.л. измельченных семян кинзы (кориандр)

несколько веточек зонтиков укропа или 1/2 ч. л. семян укропа

Омбало (мята блошинная -Mentha pulegium) **

острый перец (по вкусу)

соль (по вкусу)

1/2 стакана воды

Промыть сливу, веточки зелени положить на дно кастрюли, залить холодной водой, чтобы покрывала только на четверть и поставить на огонь. Разваривается она быстро. Отставить кастрюлю, пусть остывает.

В это время измельчить в ступке зелень, перец и чеснок, подсыпая немного соль. Если делать большое количество, зелень можно измельчить в блендере или  процессоре.

Сливу протереть через сито, добавить измельченную зелень и пряности, проварить до густоты сметаны. 

*Ткемали -вид сливы, маленькая, зеленая, когда созреет -желтая. на вкус очень кислая. От алычи отличается тем, что не набирает сладости в зрелом состоянии.  

Можно приготовить ткемали и из алычи или из терна (красное ткемали)

**Омбало (мята блошинная -Mentha pulegium) —  представляет собой многолетнее  травянистое растение с округлыми по форме листочками. В качестве пряности используют надземную часть растения, которая имеет нежный, приятный мятный аромат и пряный вкус. Используется в грузинской кулинарии , ее добавляют в лобио, может быть в состав пряности «хмели-сунели».

Так как найти ее не всегда удается можно заменить на мяту другого вида, но в небольшом количестве, иначе будет очень резкий вкус. 

Как сохранить.

Чтобы сохранить на зиму,  подготавливаю небольшие баночки, мою их тщательно и ставлю в духовку при температуре от 120°C до 140°C  Крышки кипячу в кастрюльке. Кипящий соус разливаю по горячим баночкам, кладу на крышку пергамент, сбрызгиваю его спиртом и закручиваю. Стоит при комнатной температуре. 

Осторожно, можно обжечься. Лучше делать все это в специальных рукавицах. Банки не перегреть, иначе могут лопнуть.

И как же без хлеба, ведь не один соус не попробуешь без хорошего вкусного хлеба.

Ткемали из сливы — Рецепт на зиму

И тем не менее его можно безошибочно определить только лишь по запаху. И вы в этом сможете непременно убедится, но немного позднее, а пока экскурс в историю и пара слов об особенностях.

История блюда

Ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и конечно хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже картофельным и макаронным блюдам. Для придания особенной изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но непременно кислые. Соус из сливы ткемали часто превращается в соус из красной смородины или крыжовника.

Одной из его разновидностей является абхазский асызбал — соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А порой для остроты в него вводят так же небольшое количество острой аджики. Вкус от этого сильно меняется, но не меняется тот факт, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить точь в точь то, что ожидаете надо придерживаться основных тонкостей:

• Соус не надо переваривать. Слива или другой основной ингредиент надо кипятить не более 20 минут;
• Так же надо знать, что пюре из сливы надо хорошенько уварить до состояния густой сметаны, в противном случае соус получится жидковатым и будет лишен необходимой харизмы;
• Непременно надо добавить остроту и сладость, иначе это уже не будет ткемали.

Если все эти тонкости соблюдать, можно получить настоящий классический ткемали из слив, что мы и постарались сделать сегодня.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Кинза свежая — 40 г
• Укроп свежий — 30 г
• Мята свежая — 20 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец чили — 10 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 2 ч. л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты, помоем сливы и зелень. Чеснок почистим. Перец чили чистим. Банки и крышки простерилизуем.

   Прежде всего, готовим необходимые продукты.

2. Мелко шинкуем кинзу.

   Ароматную кинзу порежем помельче.

3. Мелко шинкуем укроп.

   Так же мелко нарежем укроп.

4. Мелко шинкуем мяту.

   Настоящий ткемали из слив на зиму готовят так же с добавлением мяты и ее надо хорошо измельчить.

5. Зелень соединяем в миске, давим к ней чеснок и добавляем мелко нарезанный перец чили. Перемешиваем.

   К нарезанной зелени добавляем измельченный чеснок и перец чили.

6. В кастрюлю выкладываем сливы, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем с плиты.

   Сливы помещаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения после чего снимаем с плиты.

7. Протираем через сито все сливы – получается сливовое пюре.

   Отваренные сливы протираем в пюре.

8. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем массу из зелени, перца и чеснока, добавляем хмели-сунели, сахар, соль. Перемешиваем.

   Готовое пюре перемещаем снова в кастрюлю и добавляем острую смесь зелени, а так же все специи и соль с сахаром.

9. Блендером перебиваем массу до однородности.

   Все превращаем с помощью блендера в пюре.

10. Ставим на плиту, доводим до кипения на маленьком огне и 5-6 минут варим, помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим примерно 6 минут все время помешивая.

11. Ткемали раскладываем по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус надо разлить в стерильные банки и закатать.

12. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на ночь.

    Готовый соус в банках помещаем на крышки и оставляем в теплом месте до полного остывания.

13. Отправляем заготовки на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    А вот теперь их надо отправить в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет очень скоро!

Польза блюда

Польза такого соуса велика ведь в его составе есть все от чеснока и полезной сливовой клетчатки до измельченной зелени и прекрасных трав и специй. Употребляя такой соус вы получите не только огромное удовольствие, но и много бонусов для своего организма. Такой рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы с радостью предложим их рецепты со страниц своего сайта и будем готовить вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте творить историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Узбекская Ткемали — В одном городе… — LiveJournal

Варенье из алычи я уже сварила, пастилу тоже сделала. А не сварить ли мне соус ткемали? А давай!

Ткемали, оказывается, по-грузински означает слива. Я как-то читала, что по старинному грузинскому рецепту зеленую сливу / алычу, чеснок, перец, хмели-сунели перетирают между двумя жерновами.
Ну, у меня жерновов нет, поэтому готовлю как могу и на аутентичность не претендую..

Вот мы собрали алычу и сложили в казан

Залили водой родниковой ( другой у нас просто нет ), накрыли крышкрй и на огонь.

Как только вода закипит, огонь тушим и идем спать. Сиеста, дача же. Пусть алыча остывает. Мы ведь зачем кипятили? Чтобы она размягчилась и кожица с нее слезла.

Когда варево уже достаточно охладилось, перетираем алычу через ситечко, отделяем от кожицы и косточек.

По Госту, эти отходы (кожицу и косточки) рекомендуют выбросить, либо использовать на кисель.Воду, в которой варилась алыча, Гост тоже рекомендует слить. Не на нас напал, этот Гост. Я все вышеперечисленные отходы (на которых так много остается мякоти ) закидываю обратно в пресловутую водичку, хорошо перемешиваю и опять-таки процеживаю. После этого отходы можно с легкой душой выбросить, а водичка уже и не водичка, а прямо-таки желе!

Паралледьно готовим чеснок, жгучий перец, зру, кинзу всякую. Что такое хмели-сунели, я не знаю. Но вроде набор трав. Я нарвала петрушки, мяты горной (она такая серо-зеленая), жалпыз (тоже мята), душицу и чабрец (которые итальянцы называют просто «орегона»). Соль, сахар по вкусу.
 И на огонь, пусть кипит. Кстати, чеснок надо кидать в самую последнюю очередь, иначе вкус выварится.

Прокипятив, разливаем по банкам. То, что осталось, соскребаем в пиалушку. Пробуем и понимаем, что в этот соус вы можете накидать все, что угодно, или вообще ничегот не кидать: кислота алычи и острота перца забивают любой другой аромат и вкус !!! Зря лазила на гору за душицей и чабрецом, зря чуть не шлепнулась в арык, когда рвала мяту! Одна алыча и один перец! Ну ладно, буду зимой варить перловку и заливать этим соусом…. Говорят, полезно для здоровья…

Вот, говорят, еще вино делают из алычи… Никто не знает, как? А то вот эта вот алыча уже совсем мне стены облепила…

Ткемали – соус гор

Этот грузинский соус – настоящая визитная карточка кавказской страны. Без соуса ткемали грузины не сядут за стол, они всерьез считают, что без него пища станет неполноценной.

Дикая слива ткемали, или более привычно – алыча, красная, желтая, зеленая идет на приготовление этого кислого соуса и щедро делится с ним своим названием. Когда произносят «ткемали», сразу понимаешь, что речь идет о фирменном соусе.

Красный соус ткемали варят из красной и желтой сливы, зеленый – с добавлением тёрна. Последний слаще, красный кислее и пикантней. Обязательным спутником классического ткемали считается приправа с загадочным названием омбало. Это ни что иное, как разновидность мяты (Menta pulegium), растет омбало только в Грузии и именно она в тандеме с кислой сливой придаёт такой неповторимый вкус соусу. В других странах её заменяют мелиссой или мятой. Только это совсем другая песня гор…

Соус ткемали отлично подходит к любому мясному и рыбному блюду, цыпленку на вертеле, овощам и картофелю, макаронам и хлебу. Кислые сливы содержат большое количество пектинов и дубильных веществ, что благотворно влияет усвоению мяса. Грузины говорят, что чистый воздух, вино и ткемали – секрет долголетия местных старцев.

Практически в каждом дворе Грузии растет одно — два деревца этой сливы. Каждая хозяйка умеет варить соус по уникальному, своему собственному рецепту. Потому рецептов приготовления ткемали столько же, сколько грузинских домохозяек.

При приготовлении соуса стоит учитывать тот факт, что сливы увариваются в четыре раза. То есть, если нужно получить килограмм соуса, берут 4 кг кислых слив.

Сливы моют, складывают в кастрюлю или таз, заливают фильтрованной или родниковой водой так, чтобы она только покрывала плоды и варят до тех пор, пока слива не разварится. Периодически помешивают соус, не давая ему пригореть.

Затем уваренную массу протирают через сито, кожуру и косточки утилизируют, мякоть с соком уваривают до консистенции жидкой сметаны. Вот тут нужно постоянно мешать, иначе соус мгновенно пригорает.

Затем добавляют мелко рубленую зелень. На 4 кг слив берут 4 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 4 средних головки чеснока, 2 небольших стручка острого перца, пучок омбало или мелиссы, соль по вкусу.

Чеснок толкут в ступе или трут на мелкой тёрке, зелень мелко режут, острый перец шинкуют. Все специи и соль добавляют, варят 5 минут и выключают. Соус готов. Он нежный, слегка острый, с характерной кислинкой, но не жгучий.

Он хорош в свежем виде, однако прекрасно сохраняется в консервах на зиму. Еще горячим соус разливают по чистым подготовленным банкам и закатывают его на хранение. Главное условие долгого хранения законсервированного соуса – абсолютная стерильность. Хотя долго такой вкусный продукт не хранится, просто не успевает…

У этого соуса есть несколько секретов, как и у любого кулинарного шедевра. В него никогда не добавляют уксус. Стручковый перец можно не класть совсем или обойтись лишь одним стручком. Это придаст соусу нежность, деликатность. Можно добавить немного тёртого хрена. Если положить пучок чабреца на 4 кг алычи, получится необычный, пикантный, свежий вкус привычного соуса. Чтобы придать соусу однородность и красоту, нужно немного потрудиться на этапе подготовки продуктов. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а зелень не крошить, а положить при варке пучком, а затем её выбросить.

К мясному или рыбному блюду соус ткемали подают с мелко порезанной свежей зеленью петрушки и укропа. Зелень подаётся отдельно и добавляется по вкусу.

Если сливу заменить помидорами, получится совсем другой грузинский соус – сацибели.

В 1999 году Татьяна Веденеева, очаровательная «тётя Таня» из передачи «Спокойной ночи, малыши», успешная тележурналистка, вдруг в одночасье сменила служение музе телевидения на ведение нового бизнеса – она стала выпускать …соусы. Её фирменный соус «Ткемали» сегодня можно найти на полках супермаркетов в разных городах мира.

Главная цель выпуска соусов для Татьяны Веденеевой – продавать экологически чистую продукцию по всему миру.

Французы утверждают: «Соус – король кухни». Грузины их поддерживают. Нам остается только готовить вкусные соусы и наслаждаться таким разным вкусом знакомых блюд, согреваясь южным грузинским солнцем.

Жанна Пятирикова

Статьи по теме

Ткемали зелёный: abugaisky — LiveJournal

Продолжая предыдущий пост:

Начнём с ткемали. Тут идёт вечная путаница, поскольку ткемали-соус бывает красный и зелёный, причём более известный красный делается из чёрного дикорастущего терновника, а зелёный – из кислой незрелой сливы типа алычи, и называемой ткемали. Вот такая слива и была куплена, поскольку растущая у меня под окнами слаще, чем нужно. В пандан к сливе пошли по пучку киндзы, базилика, тархуна, мяты и омбало, большая головка чеснока и большой стручок жгучего зелёного перца.

Да, имеет смысл упомянуть, что красный ткемали чаще делается с минимумом свежей зелени, а зелёный, который начинают делать на 2-3 месяца раньше, с большим присутствием свежей зелени в составе. Сам состав сильно варьируется от района к району и от дома к дому, по сути совершенно обязательными являются только омбало, чеснок и жгучий перец, как свежий, так и сухой. Почти всегда кладут и толчёный кориандр.

Приготовить ткемали не просто, а очень просто. Слива моется, перекладывается в эмалированную кастрюлю, заливается холодной колодезной или родниковой водой, чтобы покрыло, и ставится вариться.
Вот она как раз начинает закипать:

В волшебных пузырьках никакого «всего дела» нет, просто они мне понравились с виду.
Несмотря на то, что зелёная слива весьма тверда и так её не укусишь, разваривается она очень быстро, за 5-7 минут. Причём вдрызг, чего нам и надо. После этого в другую кастрюлю ставим дуршлаг и сливу сливаем, отвар обязательно сохранить! Мы ещё к нему вернёмся.
Откинутую сливу пробиваем через дуршлаг, на котором благополучно задерживаются шкурки и косточки, а необходимое внутреннее содержание поступает в первую кастрюлю.
Где-то так:

Далее разбавляем слегка пробитую сливу сбережённым отваром – только много лить не надо – ставим на слабый огонь и режем зелень, чеснок и перец. Очень мелко резать, как на аджику, необходимости нет, поскольку в этом случае трава проваривается (хотя во многих вариантах зелень не варят, а просто смешивают с протёртой сливой, и тогда резать надо совсем мелко, а лучше всего толочь с солью).
Вот такая картина:

К этому времени слива должна достичь нужной консистенции. Ткемали – соус довольно жидкий, так что сильно уваривать нет нужды. Вмешиваем рубленую траву, растолчённые с солью чеснок и перец и минуту провариваем всё вместе. Собственно говоря, и всё тут.
Остывший ткемали имеет смысл подправить на соль и остроту. Сахар кладут только трýсы. Обычно я добавляю ещё соль и тонко смолотый красный жгучий перец через 2-3 дня, когда вкус сбалансируется. Готовый ткемали обычно разливают по бутылкам, сверху в горлышко вливают ложку оливкового масла, чтобы лучше стоял, и хранят в прохладном подвале. Ну а я разложил по банкам и поставил в холодильник. До цыплёнка тапака, холодного поросёнка или припущенной форели пускай дожидается. На картинке он слева, а справа – та самая вишня-черешня, всю ответственность за которую несёт Алёна aspiri 😉
Самым правым стоит фляжка с кванцарахи:

Да, если кто помнит, остался у нас сливовый отвар. Из него можно приготовить побочный продукт производства ткемали и тклапи – соус кванцарахи, если тот отвар уварить раза в два-три, добавив соль и жгучий перец. Чеснок чаще всего не кладут, но бывают варианты. Уваренный отвар процеживают и также разливают по бутылкам – получается очень приятный кислый соус или приправа, весьма напоминающая ныне позабытый, а когда-то крайне популярный французский verjus. Хотя практически полностью соответствует verjus грузинская и азербайджанская абгора.

Ну и последнее. Из пробитой через сито или дуршлаг сливы можно вовсе и не делать ткемали. А сделать вовсе тклапи. Для этого сливовую массу надо осторожно ещё уварить при постоянном помешивании, слегка подсахарить и подсолить и размазать тонким слоем по железному листу, а лист положить на солнце на крышу сарая. Получившиеся тонкие пластины сворачивают трубочкой или фунтиком и хранят неограниченно долго. Потом тклапи идёт в харчо, для приготовления зимних соусов или просто скармливается детям. Считается, что тклапи очень помогает при простудах и, особенно, больном горле – детей заставляют рассасывать сухие кусочки пока горло не пройдёт. То ли и в самом деле польза, то ли это чисто глотательные упражнения, но помогает.
Понятно, что в городских условиях на крышу можно не лезть, а размазать сливу по пекарской бумаге и подсушить при 70С в духовке с конвекцией или обдувом. Всё очень быстро.

.

Ткемали из сливы в мультиварке

Ткемали называют грузинский соус, который готовится из слив. Ароматный и очень вкусный соус подают не только к мясным и рыбным блюдам, но и к картофелю, овощам, макаронам и другим блюдам. Соус ткемали придаст приятную нотку любому блюду. Приготовить ткемали из слив в мультиварке совсем несложно, поэтому обязательно приготовьте этот соус для своей семьи.

Ткемали из слив с уксусом в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• сливы без косточек – 1250 гр.;
• сахар – 3-4ст.л.;
• красный молотый перец – по вкусу;
• соль – 0,5 ч.л.;
• зелень – пучок;
• хмели-сунели – 2-3 ст.л.;
• горький стручковый перец – по желанию;
• чеснок – 1 головка;
• уксусная эссенция на 1 литр соуса – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Сливы промойте в холодной воде и выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем разрежьте каждую сливу и вытащите косточку. Сложите подготовленные сливы в миску.

Затем очистите чеснок и также его промойте. Необходимо промыть и зелень. Сливы, чеснок и зелень измельчите блендером. Если у вас нет блендера, воспользуйтесь для измельчения мясорубкой.

В полученную массу добавьте сахар, соль и специи. Количество специй, как и сахара, может быть изменено. Пробуйте по вкусу. Можно сделать соус более сладким или более кислым — все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Полученную массу перелейте в мультиварку и включите режим «Тушение», выставив таймер на 1,5 часа.

Когда мультиварка издаст звуковой сигнал, добавьте уксусную эссенцию и включите режим «Выпечка» на 5-10 минут.

Затем разложите горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте. Дождитесь, пока соус остынет, а затем подайте на стол.

Ткемали из желтых слив с мятой в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• сливы – 500 гр. ;
• мята – 1 горсть листьев;
• чеснок – 0,5 головки;
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
• красный молотый перец – 0,25 ч.л.;
• соль -0,5 ч.л.;
• базилик – 0,5 пучка;
• кинза – 0,5 пучка.

Процесс приготовления:

Сливы хорошо вымойте и уложите в мультиварку. Налейте воды, чтобы она покрыла сливы. Включите режим «Суп» и варите сливы 5-10 минут.

Как только сливы закипят и у них начнет лопаться шкурка, доставайте их из мультиварки, иначе они разварятся.

Выложите сливы на сито и дайте стечь воде, которую сразу не выливайте, так как она еще понадобится.

В это время очистите чеснок и потрите его на терке или мелко порубите. Выложите чеснок в блендер. Зелень промойте и порубите ножом. Добавьте зелень к чесноку.

Сливы немного разомните ложкой. Шкурки и мякоть слив отправьте в блендер, а косточки выбросите. Добавьте соль и специи. Хорошо все взбейте до однородного состояния на высокой скорости блендера.

Полученную массу попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте количество соли или специй. Если соус получается слишком кислым, можно добавить немного сахара.

Соус перелейте в мультиварку. Включите режим «Суп». После того, как ткемали закипит, варите его 2-3 минуты. Разлейте соус по банкам. Когда остынет, отправьте в холодильник.

Если вы хотите заготовить соус впрок, тогда его необходимо разливать в стерилизованные банки, залить сверху растительным маслом и закатать крышками.

дерзких паспортов, лакомящихся местной едой в Грузии — исследуя Кавказ

Наслаждение местной едой само по себе является достаточной причиной для поездки в Грузию, хотя мы рекомендуем не пользоваться весами какое-то время после поездки (говорит Мишель, Никки не разделяет эти опасения)! Еда в Грузии, Европе (на случай, если вы заблудились в Атланте) — это выдающееся опыт!

Очень насыщенная мясом, сыром и солью, еда в Джорджии вкусная, но также может быть подавляющей, если вы привыкли к более легкой пище. Поскольку знакомство с местной кухней является важной частью наших путешествий, мы стремились попробовать как можно больше традиционных блюд во время нашей поездки.

Давайте посмотрим на нашу любимую еду в Грузии:

Наш лучший выбор блюд в Грузии, Европе

Тонис Пури

Длинная лепешка, испеченная в тоне (глубокая круглая глиняная печь с горящим на дне огнем). Однажды утром, гуляя по Тбилиси, мы с любопытством заглянули в пекарню, где нас пригласили посмотреть, как пекут хлеб.Тесто буквально разбрасывается по сторонам духовки, к которой прилипает.

Хлеб, который готовится очень быстро, снят со стены длинным крючком и подан нам в газете. Нам сказали, что его лучше есть теплым и свежим – мы съели его за считанные минуты!

Хачапури (сырный хлеб)

Хлеб, обычно наполненный или покрытый сыром сугули, а иногда и яйцом. Есть несколько видов хачапури, но нашим любимым сортом и любимой едой в Грузии был ачарули хачапури, который представляет собой разновидность лодочки, наполненную сыром и покрытую сверху сырым яйцом и большим куском масла (посмотрите, почему вам нужно избегать чешуи !). Другими видами хачапури являются имеретинские хачапури, круглое тесто, покрытое сыром, и мегрельские хачапури, похожие на имеретинские, но с еще большим количеством сыра.

Кинхали

Кинхали — это толстые грузинские пельмени, обычно начиненные мясом, сыром, картофелем или грибами, приправленные луком, тмином и кориандром, которые обычно также содержат вкусный бульон. Правильный способ есть их — держать каждый пельмень (без использования посуды), откусывать небольшой кусочек снизу, высасывать сок (не позволяя ему стекать на подбородок), а затем продолжать есть оставшуюся часть клецки. кроме самой верхней части, которую следует оставить на тарелке.Овладение искусством поедания пельменей требует некоторой практики!

Сашлык/Мцвади

Шашлык из сочного мяса на шампурах. Достаточно сказано. Любимая еда Никки в Грузии, Европе.

Лобио (горшочек с фасолью)

Тушеная фасоль с луком, специями и кориандром, приготовленная в глиняном горшочке. Мы часто заказывали лобио в качестве закуски к хлебу и удивлялись огромному количеству различных региональных разновидностей блюда, некоторые из которых подавались даже холодными.Нашей любимой версией была обжигающе горячая, густая, тушеная смесь из Кутаиси.

Лобиани

Хлеб с начинкой из фасоли, обычно фасоли и иногда бекона. Несколько тяжелое блюдо в Грузии, но, тем не менее, вкусное сопровождение к мцвади или тушеному мясу.

Гриб сулугуни в кеци (глиняной) посуде

Сулугуни — это гарнир, который мы часто заказывали, чтобы попытаться включить в нашу еду немного овощей, так как еда в Грузии очень богата мясом.Отличный вегетарианский вариант, если вы хотите избежать мясных блюд.

Купаты

Популярная острая грузинская колбаса, обычно из свинины или говядины, обжаренная с луком.

Бадриджани Нигвсит (баклажаны с пикантным ореховым соусом)

Очень вкусное вегетарианское блюдо, сочетающее в себе некоторые из моих любимых ингредиентов. Возможно, моя самая любимая еда в Грузии и блюдо, которое я надеюсь воспроизвести дома!

Шкмерули (курица, приготовленная в молочно-чесночном соусе)

Мы заказывали это блюдо каждый раз, когда видели его в меню.Свежий хлеб, пропитанный остатками горячего молочно-чесночного соуса, — это самое приятное блюдо в Грузии.

Кубдари

Хлеб с начинкой, типичный для горной Сванетии, обычно с начинкой из говядины, свинины или их смеси. Хлеб очень сытный, почти как мясной пирог, так что вместе с теплым лобио получился простой ужин, который нам очень понравился, когда мы пытались согреться в холодном климате Сванетии. Вино тоже помогло!

Харчо

Традиционный наваристый суп с говядиной, помидорами, рисом, грецкими орехами, сливой и кориандром.Настолько питательно, насколько это возможно!

Чакапули

Популярное грузинское рагу из мяса, вина, листьев эстрагона, сливы, лука и кинзы. Версия, которую мы попробовали, была сделана из телятины. Хотя мы с удовольствием ели это рагу, очень скоро стали очевидны слабительные свойства листьев эстрагона. Поверьте мне, вы хотите быть рядом с функциональным туалетом, если вы не привыкли потреблять большое количество эстрагона.

Ткемали (сливовый соус)

Очень популярная приправа, которую можно сделать зеленой (из неспелых слив весной) или красной (из спелых слив осенью).Тарелку ткемали подают к столу после заказа большинства блюд в Грузии, особенно если подают мясо.

Чурчхела

Орехи (чаще всего грецкие) нанизывают на нитку, обмакивают в густой фруктовый сироп и сушат, чтобы получилась эта красочная конфета в форме колбаски. Ряды разноцветных чурчхекл красиво висят в придорожных ларьках, и кучу их можно купить всего за несколько лари — легкая закуска, которую нужно иметь под рукой во время поездки. Сладкое искушение в нашем списке блюд в Грузии.

Грузия, где расположено несколько винодельческих регионов, часто считается родиной виноделия, и именно здесь были обнаружены древнейшие останки виноделия. Мягкий климат Грузии оптимален для выращивания винограда, и в разных регионах произрастает 500 сортов винограда.

Регион Кахети хорошо известен производством вина, именно здесь расположены самые известные винодельни, многие из которых можно посетить для дегустации вин.Местные жители в этом регионе очень часто делают собственное домашнее вино, и владельцы гестхаузов обычно встречали нас огромными кувшинами домашней продукции.

Чача

Алкогольный напиток, приготовленный из виноградных остатков (но может быть приготовлен и из других фруктов), часто перегоняемый в домашних условиях. Только для тех, кто может справиться с сильными вещами. В конце концов, после всей этой великолепной еды в Грузии вам нужен пищеварительный тракт!

Узнайте больше о еде со всего мира!

РЫНКИ: Грузия в моих мыслях

«Каждое грузинское блюдо – это поэма.—Александр Пушкин

В какое бы время суток вы ни проезжали мимо Тбилиси и Еревана, вас не может не соблазнить аромат пекущегося хлеба. Каждые несколько минут пекарь в магазине снимает большую плоскую буханку с раскаленной глиняной стенки цилиндрической печи, используя железный крюк на длинном шесте. Печь, называемая тон , топится весь день, каждый день. И так же, как и его родственники, ближневосточный таннур и индийский тандыр, грузинский вариант очень напоминает недействующий вулкан, частично погруженный в дно.

Грузия, о которой идет речь, конечно же, не штат Пичтри, а страна, которая когда-то была частью Советского Союза.

На протяжении веков грузинские пекари пекут свои традиционные лепешки, известные как шотис пури , так, как это делается здесь: растягивая каждую буханку вручную, ударяя ею о стенку духовки и прокалывая тесто, чтобы оно не вздувалось это печет. Пекарь выпекает всего несколько буханок за раз, прислоняя их к плитам у основания печи.«Нам нравится продавать наш хлеб, пока он еще теплый», — говорит Рита Дэвидсон, которая вместе со своим отцом и мужем владеет бизнесом.

Тбилиси и Ереван продают не только выпечку. В его деликатесах вы найдете коллекцию популярных грузинских блюд, в том числе холодную курицу с сациви , насыщенным соусом из грецких орехов. Острые домашние колбаски по-грузински со вкусом лепестков календулы и крошечные азиатские баклажаны с начинкой из молотых грецких орехов и граната соседствуют с хинкали , пышными пельменями с мясной начинкой, приправленными острым перцем.Хинкали имеют узелки, напоминающие миниатюрные тюрбаны.

Всегда многолюдный и наполненный теплыми запахами, которые пронизывают внешнюю выставочную площадь, «Тбилиси и Ереван» — это настоящий семейный бизнес, в котором разные братья и сестры, двоюродные братья и тети пекут хлеб, делают пирожные или готовят партию своего фирменного блюда для гастронома. кейс. Объясняя название магазина, Дэвидсон говорит: «Мы также делаем пури по-армянски, еще один вид лепешек. Многие из наших клиентов армяне.Поэтому мы назвали магазин в честь столиц страны: Тбилиси в Грузии и Ереван в Армении».

Грузинские блюда отражают многогранную историю страны и ее кулинарные миксы. Еще до того, как она стала частью Советского Союза, Грузия находилась под властью России с начала 19 века. Это объясняет несколько видов русского хлеба и пять разновидностей русских пирожков , продаваемых здесь. С годами они стали чрезвычайно популярны среди грузин.

Грузинская кухня также впитала в себя влияние турок, арабов, персов и других народов, которые приходили и уходили по мере смены политической власти в регионе. Простираясь от побережья Черного моря до Кавказских гор, эта крошечная нация славится обильно приправленными блюдами с большим количеством свежих трав, чеснока и острого перца. Теплый, местами почти субтропический, климат породил кухню и людей, которых британский писатель Колин Туброн описывает как «ярких кинжалов», известных своим энергичным стилем, независимым темпераментом и невероятно теплым гостеприимством.

Дэвидсон говорит, что этот дух независимости описывает ее отца, Элко Какиашвили, который родился в семье пекарей и открыл магазин. Она называет его человеком Старого Света с деловой хваткой Нового Света. Какиашвили перевез свою семью в Израиль в 1969 году после того, как русские закрыли его фабрику по производству галстуков в Грузии. «Он зарабатывал слишком много денег — одному человеку не разрешалось зарабатывать так много», — говорит Дэвидсон. Чтобы получить выездную визу, Какиашвили пришлось объявить голодовку перед зданием официального правительства в Москве.

Пекарня и ресторан, которые он открыл в Израиле, имели огромный успех. И теперь, когда его магазин уже больше года открыт в Калифорнии и он нащупал здесь свой бизнес, Какиашвили говорит, что хотел бы открыть небольшую сеть. По его мнению, в этом есть смысл, потому что покупатели приезжают со всего города, чтобы купить фирменные блюда Тбилиси и Еревана. Сейчас семья ищет подходящие места в долине Сан-Фернандо и Глендейле для своих первых филиалов.

Есть Л.А. готовы к сети грузинских пекарен? Наверное так.

СПИСОК ПОКУПОК

ХЛЕБ

«Хлеб — объект почитания в Грузии», — пишет Дарра Гольдштейн в «Грузинском застолье». Десятки хлебов разной формы до сих пор распространены в различных регионах Грузии, от хрустящих пресных листов до хлеба с маслом и сахаром. Помимо хлеба тон в Тбилиси и Ереване, есть еще полдюжины сортов, выпекаемых в обычной печи.

Шотис Пури : Русские называют этот хлеб «Грузинский лаваш , », потому что он выпекается так же, как и его более тонкий ближневосточный родственник. немного удлиненный снегоступ.Один край буханки обычно толще другого, потому что тесто при выпечке висит боком на стенке духовки.В центре шотис пури напоминает индийский тандури наан со случайными отметинами на поверхности, в то время как два заостренных конца хрустящие.Дети всегда любят концы, говорит Дэвидсон.

Шотис пури не содержит масла, только муку, дрожжи, воду и соль. Если использовать слишком мало соли, тесто соскальзывает со стенок тона и становится кути пури , или «испорченным хлебом».

Благодаря своей красивой форме, шотис пури всегда был предпочтительным хлебом для сервировки праздничного стола. Буханки укладываются встык. В изгибах, где встречаются два заостренных конца хлеба, множество маленьких холодных блюд, обычно подаваемых за грузинской трапезой, размещены с обеих сторон, создавая красивый узор.

Давным-давно во многих грузинских домах был свой тон и для его обогрева сжигали виноградную лозу. Хотя современные пекари топят свои печи кирпичами и электричеством, как это делается в Тбилиси и Ереване, шот по-прежнему всегда находится на пике своего развития вскоре после выпечки.

Армянский Пури : Немного толще, чем шот, , эта лепешка в армянском стиле также выпекается в тоне . Это круглый батон и, как и шот , его кладут целиком на стол и обедающие отрывают кусочки.В Грузии армянский пури и другие виды хлеба подают с блюдами из свежих трав, включая несколько видов базилика, свежий кориандр, эстрагон и рукколу. Это основные продукты на грузинском столе, которые нужно грызть с хлебом в качестве приправы.

Хачапури : «Вы можете назвать хачапури национальным блюдом Грузии», — говорит Паула Вольферт, чья готовящаяся к выходу книга «Ароматы Восточного Средиземноморья» будет включать рецепты, разработанные ею после путешествия по Грузии.Вольферт говорит, что в каждом регионе есть свои уникальные хачапури. И хотя его часто называют сырным хлебом ( хачо означает свежий сыр; пури означает хлеб), большинство вариантов лучше описать как сырный пирог. Во время своих путешествий Вольферт заметила, что некоторые хачапури имеют слоеную поверхность типа фило, другие разновидности сделаны из йогурта и закваски с разрыхлителем, а третьи похожи на хлеб. В отдаленных горах недалеко от Осетии повара часто добавляют рубленую зелень, такую ​​как крапива или зелень репы, делая хачапури очень похожим на греческую спанакопиту .

В версии «Тбилиси и Ереван» используется сдобное, слегка слоеное тесто, завернутое в смесь трех видов сыра. «Мы используем фету, моцареллу и сыр под названием сулугуни , который мы здесь делаем сами», — говорит Дэвидсон. Один из самых любимых грузинских сыров, сулугуни мягкий и насыщенный, как свежая моцарелла.

Пирог обычно едят на завтрак или на закуску, но нередко его можно найти и на обеденном столе. Тбилиси и Ереван пекут так много партий хачапури , что обычно можно купить еще теплый из печи.

Традиционный хлеб, выпеченный в духовке: типичный русский хлеб, который Дэвидсон называет seri (по-русски «серый»), приобретает темный цвет из-за сочетания обычной пшеничной муки с мукой с высоким содержанием глютена. Но жевательная текстура хлеба делает его прекрасным для тостов или бутербродов.

Буханка квадратной формы, Кирпич , выглядит как обычный белый хлеб. Но его плотный, почти влажный внутренний вкус настолько насыщенный, что вам не нужно намазывать его маслом.Хлеб не содержит масла или жира.

Тбилиси выпекает сытный цельнозерновой черный хлеб двух размеров: большую крестьянскую буханку и маленькую прямоугольную буханку. Есть также хлеб в форме палочки в европейском стиле, похожий на французский хлеб, но с более тяжелым мякишем.

Булачки и Хала : Эти два сдобных хлеба, приготовленные из яиц и сахара, слегка сладкие и прекрасно сочетаются с чаем. Они сделаны из одного и того же теста, но имеют разную текстуру. Хала , большая плетеная буханка с изюмом, не такая плотная, как гораздо меньшая булочка булачки (или объемный по-грузински). bulkey также продается нарезанным и поджаренным — своего рода грузинская версия бискотти.

ДЕЛИ

Цыпленок с Сациви : Одним из самых известных блюд в грузинском репертуаре является тушеный цыпленок в соусе из дробленых грецких орехов, большого количества чеснока, сушеного кориандра и цветов календулы. По словам Вольферта, в Грузии есть не менее 50 видов соусов из грецких орехов. Некоторые приготовлены, как этот; другие представляют собой простые пасты, приготовленные из сырых ингредиентов. Хотя их ингредиенты кажутся похожими, их различные приправы делают вкус каждого соуса совершенно другим. Курица с сациви не является основным блюдом; он предлагается вместе со многими салатами, которые выкладываются вместе в начале трапезы.

Хинкали : Эти вареные мясные пельмени размером с теннисный мяч покрыты водоворотом скрученного теста. Когда люди заказывают их в ресторанах, официант считает несъеденные пучки волос, чтобы оценить счет. В высокогорных селах, откуда родом хинкали , мужчины ходят в кафе, где коротают время за тарелкой пельменей и пьют маленькие стаканы ледяной чачи (водка по-грузински) в качестве гарнира.Напиток идеально подходит к острой начинке пельменей.

Тбилисские и Ереванские фаршированные хинкали продаются в замороженном виде. Вы готовите их в кипящей воде дома и подаете горячими. В магазине также делают пельмени с начинкой без верхнего узла (в России это будет называться пельменей ). Они сделаны из кружков макарон, сложенных вокруг начинки и загнутых по краю; они похожи на сырые блинчики с мясом.

Фаршированные баклажаны: твердые, крошечные азиатские баклажаны разрезают пополам вдоль, запекают и начиняют сливочной смесью из баклажанов и грецких орехов, усеянной терпкими зернами граната.Их приправа включает хмели-сунели , универсальную грузинскую смесь специй и трав из сушеного пажитника, базилика, укропа, чабера и мяты, которую часто сравнивают со смесью индийских специй гарам масала из-за ее повсеместного использования в грузинской кухне. Готовка.

Баклажаны раскладывают в начале трапезы и оставляют на столе по мере того, как следуют все новые и новые блюда.

Помидоры, фаршированные чесноком: В первую партию подаваемых блюд также входят всевозможные сырые овощи, маринованные и приготовленные всевозможными способами.Прекрасный пример — магазинные маринованные помидоры. У них частично срезают верхушки, а помидоры начиняют измельченным чесноком, петрушкой и острым перцем. Большое количество перца также придает аромат огурцам с укропом по-грузински, цельным, слегка посоленным укропом и сильно чесночным.

Маринованная капуста: В холодные зимние месяцы грузины украшают стол дольками капусты, маринованной в рассоле с приправами, вместе с нарезанной свеклой. Свекла придает листьям бледной капусты бледно-пурпурный оттенок.Дэвидсон рекомендует капусту с пирожками.

Холодец: Желатин в мясном бульоне, который застывает при охлаждении, никогда не привлекал американцев, но в Восточной Европе и на Кавказе квадраты или ломтики заливного являются излюбленной закуской, особенно летом. . Из свиных ножек часто делают холодец, но Тбилиси и Ереван готовят холодец из говядины с чесноком и заливают его в небольшую прямоугольную кастрюлю. Подавайте ломтики с хорошим майонезом, если возможно, домашним.

Лобио: Грузинское название всех бобов — сушеных или свежих, зеленых, красных или белых — также является названием самого популярного в Грузии салата — красной фасоли в ореховой заправке. Это одно из тех блюд, для которого у каждого повара есть свой рецепт. Повар в «Тбилиси и Ереван» солит нарезанный тонкими полосками белый лук и выдавливает горький сок. Затем она посыпает сочными зернами граната и смешивает их с фасолью и луком в слегка сливочной заправке. Все острые вкусы идеально сглаживаются при смешивании с мягкими бобами.

Купати : По выходным на городских рынках Грузии фермерские женщины привозят свои колбасы из сельской местности для продажи. У каждой женщины есть своя вариация на определенный стиль. Чтобы купати были вкусными и острыми, производитель колбасы в Тбилиси и Ереване использует три вида перца: красный, белый и черный, а также большое количество чеснока. Эти говяжьи купати также щедро приправлены измельченными лепестками календулы и таинственным на вкус хмели-сунели .

Вяленые купаты едят как салями. Свежие, для варки или жарки, подаются с рисом. И как будто купаты недостаточно острые, некоторые намазывают острые грузинские приправы аджика или ткемали.

По-грузински Блинчики (блины): Они выглядят как знакомые блины с начинкой из американского гастронома, но их мясная начинка по-грузински имеет свой собственный острый характер. Блинцы — еще одно блюдо, которое грузины любят приправлять приправой.«Мы не едим их со сметаной», — отмечает Дэвидсон. Блинцы, которые были обжарены, имеют золотистую хрустящую корочку и готовы к повторному разогреву в духовке.

Пирожки : Россияне производят много видов пирожков . Некоторые из них представляют собой тесто для выпечки с начинкой, их можно жарить или запекать. Одной из версий, продаваемой в России как уличная еда, даже в наши дни, являются обжаренные во фритюре продолговатые пирожки из теста с различными начинками. Тбилиси и Ереван производит пять видов.

На завтрак обычно выбирают сырные пирожки с той же смесью, что и хачапури , или могут захотеть пирожки с начинкой из картофеля и кусочком сыра, приправленного укропом.Другие начинки — маринованная капуста, обжаренная с луком, говяжий фарш с перцем или шпинат.

Чебурек : Эти обжаренные до золотистого цвета туркменские пирожные размером со сложенную обеденную тарелку подаются с начинкой из мяса, приправленного луком и острым перцем чили. Их тонкое тесто раскатывается с помощью устройства, похожего на огромную макаронную машину, а их жареная корочка почти такая же хрупкая, как кожура вонтон.

Чурчхела : Сложенные пирамидой на прилавке длинные булочки в форме свечей, похожие на фиолетовые сосиски.Эти новые конфеты изготавливаются путем нанизывания грецких орехов на нить и погружения всей нити в загустевший виноградный сок. Когда-то чурчхела были удобной и богатой энергией едой для солдат, но в домах их подают ломтиками толщиной 1 дюйм вместе с другими сладостями или нарезанными свежими фруктами. Они похожи на турецкий сукук и армянский шарот.

Ткемали: В некоторых грузинских соусах используются сливки или масло. Вместо этого они представляют собой пюре из трав или овощей, обогащенное дроблеными орехами и хорошо сбалансированной приправой. Ткемали , чесночный соус с травами, приготовленный из кислых зеленых ткемали слив (или иногда кислых красных слив), является универсальной приправой — можно сказать, томатным кетчупом — в Грузии. Его подают со многими продуктами и добавляют по вкусу. Дэвидсон сказал мне, что ткемали Тбилиси и Еревана содержит сердцевину пальмы. Это новый ингредиент для этого соуса, но, возможно, он лучше всего имитирует недоступный ткемали сливу. В любом случае попробуйте эту восхитительную зеленую приправу к блинчикам, сосискам или простому мясу на гриле и курице.

Аджика : Сальса грузинской кухни, особенно восточной грузинской кухни, представляет собой остро-острый густой соус, приготовленный из молотого чили. Вы наносите аджика (до сих пор часто пишется по-русски как аджика ) на вареный рис или колбасу или даже используете его, чтобы оживить суп. Аджика фигурирует почти в каждом приеме пищи, и в каждой семье есть своя формула. Кто-то использует зеленый перец, кто-то красный, а кто-то добавляет грецкие орехи. Многие грузины любят намазывать аджики на свои шотис пури , как будто это варенье.

РАЗНАЯ ВЫПЕЧКА

Пончики по-русски похожи на американские желейные пончики. Их тесто насыщено яйцами, почти как заварной крем, под ломкой золотистой корочкой, присыпанной сахарной пудрой.

Безе : Русские любят безе, тающее во рту, и, видимо, грузины переняли эту излюбленную сладость. Beze якобы был позаимствован у французского baiser , на поцелуе. Эти гигантские кондитерские изделия представляют собой две небольшие горы хрустящего безе, сложенные вместе с кофейным кремом.

Булочки с розами: Спиралевидная булочка с корицей, это нежное кофейное пирожное со сливками в слегка подслащенном дрожжевом тесте и большим количеством сливок в начинке из измельченных грецких орехов.

В дополнение к холодным закускам и, конечно же, хлебу из Тбилиси и Еревана попробуйте фаршированную айву, часть огромного репертуара грузинских холодных блюд из фруктов и овощей. У них экзотический вкус, но имейте в виду — выдолбление сырых фруктов — настоящая рутинная работа. Рецепт взят из книги Дарры Гольдштейн «Грузинское застолье».

ФАРШИРОВАННАЯ АЙВА 3/4 фунта говяжьего филе, измельченного 2 столовые ложки измельченного свежего эстрагона или 1 чайная ложка сушеного 2 столовые ложки измельченного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного Кориандр молотый Дэш молотая корица 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черный перец 2 столовые ложки вареного риса 6 свежей айвы 2 столовые ложки сливочного масла 1 измельченный зубчик чеснока 1 небольшая измельченная луковица 2 1/2 чашки говяжьего бульона 3/4 чашки крупно нарезанных кураги

В большой сковороде обжарьте говядину до коричневого цвета. Добавьте эстрагон, укроп, кориандр, корицу, соль, перец и вареный рис. Отложите.

Отрежьте 1/2-дюймовый конец стебля каждой айвы и оставьте для использования в качестве «крышек». Очень острым ножом вырежьте сердцевину на расстоянии 1/2 дюйма от нижней части плода. Используя ложку, удалите часть мякоти, оставив примерно 4-дюймовую оболочку. Оставить мякоть от 4-х айв и нарезать кубиками.

В другой сковороде растопить сливочное масло и добавить чеснок, лук и нарезанную кубиками айву. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет мягкой, около 10 минут.Вмешать смесь в приготовленное мясо. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Плотно уложите начинку в айву и накройте каждую айву отдельной крышкой. Поместите фаршированные айвы в глубокую кастрюлю и залейте их говяжьим бульоном. Добавьте курагу. Накройте крышкой и тушите 45 минут. Подавать с бульоном и курагой. На 6 порций.

Тбилиси и Ереван, 7856 бульвар Санта-Моника, Западный Голливуд, (213) 654-7427. Открыт с 7:00 до 21:00. ежедневно.

Почему Грузия является следующим гастрономическим направлением в мире

С оживленными ресторанами и барами, древним винодельческим наследием и производством сыра, достаточным для конкуренции со Швейцарией, крошечная страна Грузия может стать следующим местом для гурманов в мире — давайте объясним.

Немногие знают о грузинской кухне, и, проведя неделю, наслаждаясь страной — от винодельческого региона Кахети до подлинно прохладной столицы Тбилиси и даже побережья Черного моря — я могу с некоторой долей авторитета сказать, что они упускают. Грузинская еда местная, органическая и сезонная (т. е. вам не нужно искать свежую, натуральную, чистую еду — это только то, что есть в меню). Большая часть того, что едят в Грузии, выращивается и производится в Грузии, и с таким местным, ремесленным мышлением Грузия официально находится в тренде.Вы впервые услышали это здесь: Грузия — следующая большая страна для гурманов.

Грузины славятся гостеприимством, теплотой и дружелюбием, и вы можете убедиться в этом по тому, как они едят: вам будут подавать тарелку за тарелкой сытных деревенских блюд — больших общих блюд, дополненных зеленью, сохраняющей свежесть, прямо из земной шар. Блюда предназначены для совместного использования, а прием пищи длится несколько часов. Почти всегда участвует вино. Есть мясо (местная говядина, тушеная курица, жареная свинина, утка и даже дикая индейка), но вегетарианец вряд ли останется голодным — не со всей местной дикорастущей зеленью, копчеными баклажанами и салатами из жирных огурцов и помидоров, дозированных на глаз. — очень вкусная ореховая паста или острая сливовая заправка под названием tkemali .Грецкие орехи, фундук и цветочный мед можно найти повсюду! В стране выращивают даже черный чай, цитрусовые, абрикосы, персики, а в последние 10–15 лет — киви.

А теперь немного сыра. (О, славные сыры!) Хачапури , пожалуй, самое культовое блюдо Грузии из хлеба и сыра. Если вы никогда этого не слышали, я умоляю вас немедленно отправиться в Грузию, чтобы попробовать это — это , что хорошо. Каждый ресторан и регион делает его по-своему.На берегу Черного моря, как и в ресторане «Золотая рыбка» в Батуми, вам подадут хлебницу с обжигающим горячим сыром, кусочек масла и свежее яйцо. За столом вы перемешиваете смесь, чтобы создать деликатес, похожий на фондю.

Проезжая по сельской местности, невозможно не заметить, какая здесь зеленая и пышная земля. Обрамленная горами Большого Кавказа на севере и горами Малого Кавказа на юге, это довольно драматическая картина. Вы также заметите, что здоровые коровы пасутся в дикой заросшей местности, усеянной потрясающими монастырями средневековой эпохи.Вы должны поблагодарить этих счастливых коров за все густые, соленые местные сыры, свежие и маслянистые, которые идеально сочетаются с пасторальным хлебом из кукурузной муки под названием motsvi .

Десерт — это что-то вроде несобытия, но стоит упомянуть только из-за их причудливой формы чурчхела . Чурчхела , нанизанная на колбаски разных оттенков коричневого и пурпурного, делается из виноградного сока и муки, с внутренней частью из орехов (обычно грецких или фундука, которые являются эндемичными для страны), эти сладости не особенно сладкий. Они больше похожи на фруктовую кожуру.

Если вы летите в Кутаиси (а вам следует это сделать, потому что Wizz Air летает напрямую из Лондона Лутон в Кутаиси два раза в неделю), попробуйте пообедать в аутентичном «Сормони» (попробуйте их домашний черничный чай) или поужинать в китчевом и веселом «Палаты» (их фирменный Palaty Beef, приготовленный с эстрагоном, нельзя пропустить)

В Тбилиси возможности перекусить практически безграничны. Барбарестан предлагает вечные грузинские рецепты, вдохновленные древней кулинарной книгой — вы даже можете увидеть ее копию, которая в настоящее время переводится на английский язык.Кафе «Лейла» — вегетарианское кафе в стиле бохо-шик в самом сердце очаровательного Старого города (попробуйте чвишзари , похожие на палочки из моцареллы , и их сделанные на заказ конфеты из грецкого ореха!). Если вы настроены на сочетание старого и нового, например, равиоли сулгуни (паста, приготовленная из традиционного рассольного грузинского сыра из региона Самегрело), ​​отправляйтесь в нью-йоркскую закусочную The Kitchen, расположенную в отеле Rooms Tbilisi. (где вы должны остановиться, если вы знаете, что хорошо для вас).

Названный журналом Monocle самым крутым местом для проживания в 2018 году, стильный и стильный отель Rooms Tbilisi уже завоевал мировую репутацию.С эстетикой, которую одобрил бы Уэс Андерсон; костяк грузинской искренности; и немного оставшейся индустриальной советской атмосферы; Этот 8-этажный отель, похожий на лофт, почти единолично сделал Тбилиси столицей всего крутого.

Нельзя говорить о Грузии и не говорить о вине — есть подозрение, что это все-таки придумали. Обязательно посетите винодельни? Винодельня «Слезы фазана» в живописном средневековом городе Сигнахи с видом на Кавказские горы.Попробуйте их Саперави (тяжелое красное вино, которое грузины называют «черным вином» из-за его темного цвета. В винодельне Яго в Мцхете попробуйте белое сухое местное Чинури. Мой совет? -натуральные, полностью органические квеври вина, в которых виноград — кожица, стебли и все остальное — сбраживается с помощью натуральных дрожжей в больших глиняных сосудах, закопанных под землю. Этой методике уже 8000 лет, и грузинская преданность этому древнему наследию вызывает просто благоговейный трепет. -вызывать.

Чача (произносится как танец) — вездесущий дистиллированный спирт, изготавливаемый из кожуры и стеблей винного винограда. Чача имеет крепость от 40% до 75%, и, поскольку большая часть изготавливается дома, она редко маркируется. Обычно этот чистый спирт подают в пугающе большом кувшине вместе с едой и разливают в рюмки или бокалы для хереса. Иногда в стакан добавляют свежую веточку эстрагона, но это настолько суетливо, насколько это возможно, если вы говорите об условности.

Но смешав традиционное с современным (в буквальном смысле), миксологи из модных городских баров начали добавлять чачу в свои крафтовые коктейли. В баре (в отеле Rooms) вы можете заказать Feijoa Sour (чача, ликер из бузины, лимон и яичный белок). Вы также найдете содовую, приготовленную из фейхоа (плода вечнозеленого кустарника, растущего в Грузии), а также содовую с эстрагоном. И то, и другое восхитительно.

После ночи, проведенной с чачей или вином, лучшее лекарство от похмелья — «Боржоми» — газированная, слегка соленая минеральная вода из одноименного курортного города.(Вода «Боржоми» действительно продается в аптеках России, что свидетельствует о легитимности этого мифического лекарственного средства.) Лично мне хачапури попался бы . Если сырный хлеб не впитает это похмелье, ничто не поможет. Гаумарьос! (Ура!)

Oakland Supra от шеф-повара Элейн Осуна с грузинскими песнями в исполнении Kitka — Женский вокальный ансамбль Kitka

Все взоры обращены на Республику Грузия. В марте Newsweek назвал страну «новым культурным центром Европы», а New York Times включила Батуми, третий по величине город Грузии, в свой список 52 мест, куда стоит сходить в 2019 году.В статье для The New Yorker Лорен Коллинз отметила, что грузинская кухня — «следующая большая вещь», сославшись на отчет о тенденциях в сфере гостеприимства, в котором она объявлена ​​«Кухней года 2019». Грузинское вино становится основным продуктом питания, а импорт в США в 2017 году вырос на 54% по сравнению с предыдущим годом.

Несмотря на недавнюю шумиху, грузинские рестораны почти отсутствуют в Bay Area. Поиск в Google по этому жанру дает одно: Беври в Пало-Альто. (Колхида, грузинский уличный грузовик с едой, также работает в Маунтин-Вью.) Этот недостаток еще больше озадачивает тысячелетняя практика, из которой проистекает грузинская кулинарная культура. Грузия может похвастаться свидетельством самого раннего виноделия в мире, датируемого 6000 г. до н.э. Даже современные виноделы ферментируют и выдерживают традиционные грузинские вина одинаково — в больших глиняных сосудах, называемых квеври, которые закапывают под землю. Вино играет незаменимую роль в легендарном грузинском супре, или застолье, характеризующемся праздничными тостами, песнями и высокими стопками тарелок в конце трапезы.

Местные поклонники грузинской кухни скоро получат возможность познакомиться с богатой гастрономией страны. С 26 июня по 7 июля в европейско-средиземноморском ресторане À Côté в районе Рокридж в Окленде пройдет серия ужинов, посвященных традиционной грузинской кухне и вину. À Давний генеральный менеджер Côté Джефф Берлин и недавно назначенный шеф-повар Элейн Осуна возглавляют усилия, которые познакомят посетителей с грузинским застольем, которое, по словам Берлина, во многих отношениях представляет собой «вершину» европейской гастрономической культуры. .

Представление этой серии — непростая задача, особенно учитывая разнообразие, сложность и относительную малоизвестность грузинской кухни в районе залива. «У нас есть очень маленькое окно», чтобы познакомить большинство посетителей с грузинской кухней, — сказала Осуна, показывая фотографии блюд и рецептов для составления меню. В грузинской кухне «так много радости», она хочет, чтобы посетители действительно «почувствовали это», добавила она.

Осуна, проработавшая в À Côté 18 лет, в ноябре прошлого года стала шеф-поваром ресторана. Вскоре после этого Берлин предложил устроить серию винных ужинов, посвященных современным европейским блюдам. Первая серия А Котэ была посвящена Болгарии, а теперь пара обращается к Грузии.

Для кого-то серия À Côté в грузинском стиле не станет неожиданностью. Берлин был одним из первых поборников традиционных грузинских вин в районе залива, когда более десяти лет назад он начал покупать эти сорта у Криса Террелла из нью-йоркской компании Terrell Wines. С тех пор Берлин собрал значительный ассортимент грузинских вин в À Côté и накопил опыт в регионе.

Берлин, недавно посетивший Грузию, носит на рукаве свою преданность вину страны — его рука вытатуирована с грузинским словом, обозначающим похмелье. «Сколько себя помню, я хотел реализовать георгианский проект здесь, в районе залива», — сказал Берлин. «Когда Элейн вступила во владение, мои колеса сразу же забуксовали». Берлин знал, что Осуна была «подходящим человеком», чтобы возглавить серию, учитывая ее продемонстрированную приверженность изучению кухни и страсть к еде и вину.

Что касается формата серии, посетители могут рассчитывать на меню из семи блюд, основанных на «лучших хитах» грузинской кухни.Это включает в себя всеми любимые хачапури, хлеб с начинкой из масла и сыра, приготовление которого зависит от региона. Из многих вариантов Осуна и ее команда подадут хачапури по-аджарски, которые запекаются в жидком яйце с сыром и маслом. Другие основные моменты меню включают хинкали, разновидность супа с клецками, и лобио с мчади, пряным тушеным мясом из бобов, сопровождаемым жареным кукурузным хлебом. Осуна дополняет меню катмис сациви, фрикасе с курицей и грецкими орехами, и мцвади чашушули, тушеной свинины, приготовленной на гриле, с шоти пури и свежими цельнозерновыми хлебцами.

Меню также включает в себя блюда, «которые не так распространены», сказал Осуна, чтобы дать посетителям полное представление о предложениях страны. Таким образом, хотя хачапури может быть знаком некоторым, испанахис пхали, паста из молотого шпината и грецких орехов, все еще может быть новой находкой. Посетители также могут впервые столкнуться с такими ингредиентами, как голубой пажитник, сушеные цветы календулы и дикие горные травы, которые играют особую роль в грузинской кухне.

Действительно, местность, присущая грузинской кухне, представляла собой проблему поиска источников для Осуны, которая разработала свои собственные методы приобретения труднодоступных продуктов.Например, ткемали, типично терпкий соус, повсеместно распространенный в Грузии, потребовал от Осуны приобретения зеленых слив. К счастью, ей удалось достать фрукты в Blossom Bluff Orchards, поставщике экологически чистых продуктов, расположенном в долине Сан-Хоакин. В дополнение к зеленому ткемали, À Côté накроет каждый стол красной аджикой, острой приправой из перца, придающей пикантность.

Для энофилов серия представляет редкую возможность попробовать несколько грузинских вин за один присест. Берлин составил для мероприятия двухстраничное меню, включающее от 25 до 30 сортов винограда из разных регионов страны. Те, кто не знаком с традиционным грузинским вином, могут быть удивлены, обнаружив некоторые стили янтарного оттенка с землистыми тонами, которые больше напоминают сидр или ламбик.

Отличительный вкус этих грузинских вин, по словам Берлина, обусловлен длительным периодом их «брожения на кожуре» по сравнению с обычными белыми винами, где виноград практически не контактирует с кожицей. Более длительный контакт с кожицей также «сохраняет вино здоровым», отмечает Берлин, создавая «яркие, энергичные» сорта без использования добавок, таких как диоксид серы.Каждая бутылка грузинского вина может считаться «своим творением», сказал Берлин, отчасти потому, что вино из квеври будет иметь разный вкус в зависимости от того, как сосуд построен и поддерживается.

Ассортимент Берлина не оставит равнодушным даже ценителей грузинского вина. В дополнение к более известным «мускулистым» сортам из восточного региона страны (вспомните Саперави), в меню также войдут менее известные винтажи из Рачи, горного региона на северо-западе Грузии. Эти грузинские вина с «ароматическими и цветочными» нотками представляют собой «совершенно другой стиль», который может «шокировать людей», сказал Берлин.Если вы ищете дополнительный удар, À Côté имеет под рукой Chacha, грузинский спирт, сделанный из виноградных выжимок (твердое вещество остается после того, как фрукты отжаты), что некоторые аналогии с Grappa.

Помимо еды и вина, эта серия будет включать в себя другие вызывающие воспоминания аспекты супры. В определенные вечера посетителям может быть предложено ставить тарелки после каждого блюда. Кроме того, 6 июля ресторан организовал выступление Kitka, ансамбля женского вокального искусства с влиянием Восточной Европы и Евразии, базирующегося в Окленде.Тем, кто хочет узнать больше о грузинских кулинарных традициях, Берлин рекомендовал «Вкусить Грузию: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу» Карлы Капальбо и «Ради любви к вину» Элис Фиеринг.

Что касается того, как посетители могут отреагировать на грузинский сериал, Берлин признал, что некоторым он может понравиться, другие могут не до конца понять его, а третьи все еще могут быть «поглощены его духом» и «одухотворенностью». Осуна добавила: «Я хочу повеселиться. . . и я хочу, чтобы люди приходили сюда и веселились.”

Между страстью пары и откровенной грузинской кухней посетителям будет трудно не найти удовольствия.
-Статья Кэтрин Боуэн для BERKELEYSIDE

Серия грузинских ужинов À Côté будет проходить с 26 июня по 7 июля. Ресторан открыт с 17:30 до 21:30 с воскресенья по четверг; 17:30-22:30, с пятницы по субботу.

Пеший туризм в Грузии: ПОДРОБНОЕ руководство для новичков

Немногие места видели такой резкий рост числа путешественников в последние годы, как Республика Грузия.Относительно небольшая страна, зажатая между Россией и Турцией на Южном Кавказе, Грузия, как правило, была в списках «на вынос» немногих людей. Но по мере роста как индустрии туризма в стране, так и международного интереса, популярность Грузии стремительно растет. Так что, если вас заинтересовала эта древняя евразийская страна, читайте наш полный путеводитель по Грузии — мы не удивимся, если вскоре вы обнаружите, что у вас в руках билеты на самолет!

Рост Грузии в немалой степени связан с тем, что здесь есть что-то для абсолютно всех. Страна может быть небольшой, но она наполнена культурой и природой, хорошей едой и дружелюбными людьми. Путешественники и гурманы, случайные экскурсанты и любители истории – все вернутся сюда в восторге от своих впечатлений.

Сейчас самое подходящее время, прежде чем посещение Грузии станет мейнстримом. Неважно, являетесь ли вы опытным путешественником или только отправляетесь в одно из своих первых путешествий. Сцена пеших туристов в Джорджии, возможно, находится на ранней стадии, но ее достаточно, чтобы поддержать посетителей, нуждающихся в руководстве, и предложить свободу тем путешественникам, которые более независимы.А с его гостеприимной культурой вас, скорее всего, встретят и помогут местные жители на каждом шагу.

📷 @Jairph

Лучшее время для посещения Грузии

Климат Грузии в целом очень умеренный, на него влияет как морской воздух, так и защита гор. Однако из-за разнообразного рельефа некоторые места граничат с субтропиками, и в большинстве мест летом может быть очень жарко.

Вы можете посетить Тбилиси в любое время года. Даже с сезонными изменениями погода в Тбилиси не бывает экстремально холодной. Температура редко опускается ниже нуля градусов по Цельсию, и любой снег, который выпадает, долго не задерживается. Летом температура в Тбилиси в среднем колеблется от 20 до 30 градусов, достигая максимума в июле и августе.

Тем не менее, в других частях страны климат и погода более противоречивы – четыре сезона дают вам возможность испытать четыре совершенно разных Грузии! Из-за потрясающей природы лето — популярное время года.Если вы планируете отправиться в поход в горы, вам нужно дождаться таяния снега и расчистки троп. Вы также можете подождать до конца июня, который обычно бывает довольно дождливым.

Осень в Грузии означает время сбора винограда – вы можете посетить виноградники и даже поучаствовать в этом сами!

Зима в Грузии — не самое популярное время для посещения, если вы просто собираетесь в Тбилиси, но если вы увлекаетесь зимними видами спорта, в стране есть что предложить. Вы можете провести дни, катаясь на сноуборде или лыжах на самом известном горнолыжном курорте Грузии Гудаури, а по вечерам разогреваться сытными блюдами местной кухни (и вином, разумеется).Но зимы, особенно в горах, могут быть очень суровыми и снежными, дороги закрыты на дни, даже недели и месяцы. Поездки в зимнее время могут быть крайне ограничены.

📷  @markprado

Весна в Грузии особенно хороша, если вас больше всего интересует Тбилиси. Кафе и рестораны начинают расставлять свои столики на свежем воздухе, а Старый город украшается цветами и виноградными лозами.

Как добраться до Грузии

Число рейсов в Грузию из Европы увеличивается, так как все больше авиакомпаний видят спрос на рейсы в Грузию.Вы можете найти дешевые прямые рейсы в Тбилиси, Кутаиси и Батуми из Великобритании. А пока у вас есть любые другие визы, которые могут вам понадобиться, вы можете въехать в Грузию наземным путем из всех соседних стран, кроме как через спорные территории Абхазии или Южной Осетии.

Если вы готовы к настоящим приключениям, вы можете прокатиться на черноморском грузовом судне, курсирующем между Одессой в Украине и Батуми. Однако расписание зависит от погоды и состояния моря, поэтому не рекомендуется, если у вас плотный график.

Получение визы в Грузию

Что касается визы в Грузию, эта небольшая республика является одной из самых гостеприимных в мире. Граждане примерно 90 стран могут посещать Грузию на срок до года без визы, а также могут работать или учиться без каких-либо других документов, поэтому, если вы хотите остаться на более длительный срок, вы можете. Гражданам Великобритании, как и гражданам других стран ЕС, виза в Грузию не требуется. Если вам необходимо получить визу, вам необходимо заранее подать заявку онлайн через портал правительства.

Если вы не уверены, нужна ли вам виза в Грузию, вы можете посетить их официальный сайт для получения четкой информации на английском и грузинском языках.

Если вы хотите посетить Абхазию или Южную Осетию, имейте в виду, что правительство Грузии считает въезд в эти районы из России незаконным. Это означает, что вы не можете путешествовать из России в Грузию через любой регион. Вы можете поехать в Абхазию из Грузии, если предварительно подали заявление на получение специального разрешения.

Путешествие по Грузии

Из-за ее разнообразного ландшафта я определенно рекомендую вам попытаться увидеть как можно больше Грузии.Когда дело доходит до того, как путешествовать по Грузии, у вас есть несколько вариантов.

На короткие расстояния, например, из Кутаиси в Тбилиси или из Кутаиси в Батуми, проще всего добраться на маршрутке. Маршрутки — маршрутки, повсеместно распространенные в постсоветском мире. Они не такие удобные, но эффективные, и если вы хотите увидеть Грузию, вам придется их освоить. Маршрутка между Тбилиси и Кутаиси занимает около 4 часов и стоит 10 лари (2,80 фунта стерлингов). Маршрутка Кутаиси-Батуми идет около 2 часов и также стоит 10 лари.Маршрутки на этих популярных маршрутах отправляются часто, например, каждый час или полчаса, но обычно отправляются только тогда, когда они заполнены, а не по расписанию.

Автобусные станции в Джорджии поначалу могут показаться загроможденными и хаотичными, но обычно кто-то называет пункты назначения и указывает людям правильное направление. Если вы не можете найти свою маршрутку, просто спросите кого-нибудь. Полезно, чтобы пункт назначения был написан как грузинскими, так и латинскими буквами, просто для вашего удобства.

Совет: не садитесь в самый конец маршрутки. Сиденья часто прижимают к задней двери, заставляя вас принимать неудобное положение.

Для дальних поездок вы можете выбрать поезд. Поезда в Грузии ходят не так часто, как маршрутки, но они удобны для преодоления больших расстояний. Скоростной поезд Тбилиси-Батуми, безусловно, экономит время (и намного удобнее).

Путешествие по Тбилиси

📷  @mibilante

Путешествовать по Тбилиси очень легко.Во-первых, он довольно компактный, так что можно много осмотреть достопримечательностей пешком. На самом деле, на узких улочках Старого города это, вероятно, лучший вариант — и это дает вам возможность остановиться в любом милом кафе или винном баре, который вы увидите.

В Тбилиси также есть общественный транспорт, в том числе метро и множество автобусов. Тбилисское метро имеет две линии, которые соединяются и дают вам доступ к большей части города. Автобусы и маршрутки могут доставить вас в самые разные районы, и иногда они более эффективны, чем метро.Вы можете заплатить водителю за автобус и маршрутку и купить жетоны метро у кассиров на станциях, а можете инвестировать в карту Metromoney. Карту Metromoney можно использовать для проезда в метро и автобусе, а также для поездки по канатной дороге парка Рике до Нарикала. Купить их можно на любой станции метро или на станциях канатной дороги Нарикала.

Такси также дешевы и многочисленны, но лучше использовать приложение, такое как Taxify, чтобы поймать такси, чем ловить его на улице. Движение в Тбилиси может быть очень плохим, что приводит к пробкам в часы пик.Если вам нужно передвигаться в часы пик, лучше дойти пешком или воспользоваться метро.

Лучшие места для посещения в Грузии

Большинство людей начинают знакомство со столицей страны, где их достаточно, чтобы составить маршрут на несколько дней. Вот несколько идей о , чем заняться в Тбилиси, Грузия.

• Прогулка по Старому городу Тбилиси : Узкие улочки, увитые виноградными лозами балконы и множество кафе, где можно остановиться, чтобы выпить чашечку кофе или лимонада, Старый город Тбилиси очарует вас, пока вы не влюбитесь.

📷  @ninafedotova

• Поднимитесь по канатной дороге на Нарикала : Остатки древней крепости, впервые основанной персами в 4 веке, Нарикала нависает над Старым городом Тбилиси. Там вы также можете посетить Картлис Деда, памятник Матери Грузии. Построенный в 1958 году, Kartlis Deda имеет чашу вина в одной руке для друзей и меч в другой для врагов. Вы можете добраться до Нарикала, воспользовавшись канатной дорогой из парка Рике, откуда открывается непревзойденный вид на город, или вы можете подняться пешком из Старого города.
• Наслаждайтесь культурой кафе : В Тбилиси полно кафе, но они не всегда очевидны — одни из самых милых мест для чашки кофе или бокала вина находятся на втором этаже. Поэтому, когда вы ищете место, где можно отдохнуть от осмотра достопримечательностей, обязательно посмотрите вверх.

📷  @mibilante

• Расслабьтесь в серных банях : Серные бани Тбилиси посещают уже тысячи лет. Легенда гласит, что именно открытие горячих источников привело к основанию города.Теперь вы можете насладиться вонючими, но лечебными водами, арендовав отдельную комнату или присоединившись к толпе. Просто имейте в виду, что общественные серные бани могут быть чем-то вроде культурного приключения — в обнаженном виде и в окружении местных жителей вы определенно почувствуете, что находитесь в стороне от проторенной туристической тропы. Вы также можете заказать массаж, хотя традиционный массаж больше похож на отшелушивающий скраб, чем на расслабляющее растирание.
• Наслаждайтесь природой в Тбилисском ботаническом саду : По другую сторону холма Сололаки за Нарикала находится Национальный ботанический сад Грузии. Этот парк – убежище от пробок и шума города. Сад существует на этом месте уже более трех столетий, официально учрежденный как ботанический сад в 1845 году. В нем представлены тысячи различных видов растений, что делает его интересным отдыхом от городской жизни.
• Поддайтесь очарованию грузинского народного танца: Грузинский национальный балет демонстрирует уникальный народный танец страны, в котором мужчины кружатся и прыгают, а женщины скользят и кружатся. Это завораживающее зрелище танца, и вы можете увидеть его либо на представлении Грузинского национального балета, либо в некоторых ресторанах города, наиболее ориентированных на туристов.
• Почувствуй себя маленьким в «Хронике Грузии» : Немного за пределами центра города, у Тбилисского моря, находится «Хроника Грузии». На этих шестнадцати массивных колоннах, построенных в 1985 году, изображены легендарные лидеры и герои грузинской истории, а также библейские сцены.
• Отправляйтесь на танцы :  Тбилисские клубы становятся известными во всем мире, но такие места, как Bassiani и Café Gallery, — это не только места, где можно потанцевать и выпить. Они стали бастионами молодежной культуры в Тбилиси и в последние годы даже взяли на себя политическую роль.

📷  @alexander_kay

• Вдохновитесь высотами собора Святой Троицы: эта церковь, также называемая собором Самеба, возвышается над восточным берегом Тбилиси, хотя сияние ее купола приобрело совершенно новый блеск. . Построенный в 2004 году, Свято-Троицкий собор является третьей по высоте восточно-православной церковью в мире.
• Получите образование в области грузинского вина: Грузия знает, в чем она хороша, поэтому в Тбилиси есть множество винных баров и винных магазинов.Узнайте больше о грузинских винах — или, по крайней мере, о том, как произносить их сложные названия — организовав дегустацию вин, заглянув в магазин с бесплатной дегустацией или проведя день в винном баре, болтая со своим официантом.
• Окунитесь в элегантность балета : После обширной реконструкции Тбилисский оперный театр делает все возможное, чтобы занять свое место на международной сцене исполнительского искусства. Билеты в оперу и балет чрезвычайно доступны, и их стоит проверить, если вы любите театр.
• Отправляйтесь на охоту за уличным искусством. Бетон города получил множество улучшений от плодовитых грузинских уличных художников, таких как Гагош, Тамунз и Лука Джапаридзе. Вы можете найти как спонсируемые городом «галереи», так и несанкционированные произведения политической или социальной критики.

📷  @ggvasalia

• Присоединяйтесь к причудам кукольного театра: Театр Резо Габриадзе привлекает туристов не только своей причудливой наклонной башней с часами, но и известным театром марионеток.Театр работает с 1981 года, кукольные представления проходят по всему миру.
• Присоединяйтесь к живой музыке : Музыка является неотъемлемой частью грузинской культуры. Это одно из мест рождения полифонического пения, здесь насчитывается более десятка различных региональных разновидностей традиционной народной музыки. Вы можете услышать традиционную музыку и даже увидеть традиционные танцы в некоторых ресторанах Тбилиси. Для более современной музыки несколько баров в Старом городе демонстрируют местные таланты в самых разных жанрах.Возможно, вам даже удастся поймать восходящий дуэт тбилисского хип-хопа KayaKata на концерте.
• Поднимите себе настроение на футбольном матче . Грузины — страстный народ, и эта эмоция проявляется, когда они собираются на футбольном стадионе. Хотя они, возможно, (пока) не производят больших волн на международном уровне, тбилисское «Динамо» является действующим чемпионом по количеству побед в Кубке Грузии. Если вы хотите развлечься культурно одобренным способом, купите себе билеты на матч «Динамо».
• Поднимитесь по канатной дороге к Черепашьему озеру: канатная дорога парка Рике до Нарикала пользуется всеобщей любовью туристов, но чуть дальше находится канатная дорога меньшего размера и немного раскачивающаяся. Автомобиль доставит вас из парка Ваке к Черепашьему озеру, где вы сможете выпить кофе или покататься на байдарках. Если вы решите спуститься вниз, то можете остановиться в Этнографическом музее под открытым небом.
• Окунитесь в парк Мтацминда : Парк Мтацминда возвышается над городом, и до него легче всего добраться на фуникулере.В парке есть аттракционы, несколько ресторанов и прекрасный вид на город. Здесь также иногда проводятся специальные мероприятия, в том числе Фестиваль нового вина.
• Погрузитесь в местную жизнь на рынке: Desertirebis Basari (рынок дезертиров) может ошеломить своими достопримечательностями, звуками и запахами, но вы почувствуете себя местным, если сможете договориться о покупках!
• Совершите покупки на блошином рынке «Сухой мост». Базар «Сухой мост» похож на очень эклектичный музей, куда местные жители приходят, чтобы рекламировать все, от советских реликвий до украшений ручной работы.Стоит побродить, просто посмотреть, что накопилось в городе за эти годы, и, возможно, найти необычные сувениры. Он открыт каждый день, если позволяет погода, хотя по выходным там действительно шумно. Приготовьтесь торговаться за свои покупки!

📷  @magicmood

• Посетите святые места Мцхеты : Расположенный недалеко от Тбилиси, Мцхета является городом древнего исторического и религиозного значения в Грузии. На протяжении тысячелетий он был столицей Иберийского королевства и до сих пор является основным местом расположения Грузинской православной церкви.Многие из его объектов получили статус Всемирного наследия ЮНЕСКО, в том числе монастырь Джвари. Этот монастырь, расположенный на вершине горы, отмечает место, где Святая Нино, женщина, которая помогла принести христианство в этот регион, предположительно установила чудотворный деревянный крест. Джвари по-прежнему привлекает паломников, но и туристов привлекает своими прекрасными видами.

Лучшие места для посещения в Грузии за пределами Тбилиси

Одна из самых замечательных особенностей Грузии – это то, сколько разнообразия упаковано в такую ​​маленькую страну.Республика Грузия занимает чуть менее 70 000 квадратных километров, но в этих границах есть пляжи и горы, виноградники и пустыни. Вот лучшие места для посещения в Грузии, независимо от ваших интересов.

  это значит "Ешь"! Это первое слово, которое мы выучили на грузинском, этим все сказано.
  Здесь, как и везде, мы любим готовить и встречаться за столом, чтобы поесть и выпить.  

   Вот обзор блюд, десертов и напитков, которые я пробовал в Грузии.  

  За простым приемом пищи, 
  всегда существует культурный и социальный аспект, специфичный для каждой страны. 
  Как путешественник,  всегда с энтузиазмом, любопытством и жадностью
  Я иду к кому-то домой и что я сижу за плитой!