Ткемали польза: Соус ткемали — польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Содержание

Соус ткемали — польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Ткемали – натуральный соус грузинского происхождения, изготовлен из природных компонентов, которые содержат много растворимой клетчатки (пектина). Главный ингредиент соуса – ткемали – алыча, которая растёт в достаточном количестве по всей Грузии и Болгарии. Но со временем кулинары видоизменили и преобразовали его, заменив алычу кислой сливой, крыжовником, красной смородиной. Не менее важным ингредиентом является и чеснок, омбало, травы.

Свойства ткемали

Соус может быть зелёных и красных оттенков. Всё зависит от сорта и вида сливы. Красный ткемали изготавливают из красной сливы и дикорастущего терновника, он имеет кисловатый и пикантный вкус. Зелёный соус – из кислой, не совсем зрелой сливы или алычи (ткемали). Он имеет мягкий и сладковатый вкус.

Кроме сливы или алычи в соус добавляются различные травы — кинза, омбало, эстрагон, и пряности — кориандр, чеснок, красный перец. Они усиливают вкус и дополняют соус своими ароматами.

Нужно заметить, что в составе соуса нет ни капли уксуса. Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная). Не в Грузии, вместо омбало добавляют мелиссу и перечную мяту.

Польза ткемали

Употребление грузинского натурального соуса ткемали приносит организму только положительные результаты, улучшая пищевое варение и ускоряя обмен веществ в организме. Этому он обязан сливе, которая в своём составе имеет ряд полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин.

Витамин С необходим для процесса кровообразования, нормальной работы центральной нервной системы и иммунитета. Поскольку витамин С быстро разрушается при тепловой обработке, соус рекомендуется варить в посуде из органического стекла.

Витамин Е защищает организм от свободных радикалов и этим предотвращает рак, атеросклероз, проблемы со зрением, сердцем и разные хронические заболевания.

Витамины В1, В2. Тиамин повышает умственные способности, поскольку участвует в процессе транспортировки глюкозы в мозг и приводит в норму нервную систему. Рибофлавин принимает участие в создании каждой клетки организма. Но при попадании лучей солнца он активно пропадает, поэтому соус нужно хранить в тёмной банке в холодильнике.

Никотиновая кислота (РР) нормализует жировой обмен и помогает сахар и жир преобразовать в энергию.

Пектин выводит токсины и тяжёлые металлы, которые годами накапливаются из продуктов, а также приводит уровень холестерина в норму, улучает работу кишечника и желудка, повышает иммуномодулирующие функции организма.

Рутин (витамин Р) содержится в кожице тёмных сортов слив. Поскольку человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать такой витамин, соус может быть хорошим источником восполнения. Витамин Р очень важен для сердечной системы, поскольку повышает прочность стенок капилляров, уравновешивает частоту сердечного ритма и артериального давления.

Исходя из приведённого количества только витаминного комплекса, содержащихся в соусе ткемали, становится понятным, почему люди в Грузии не считают еду полноценной без этого соуса.

Применение ткемали

Ткемали – общеизвестный соус в Грузии. К чему его только не подают! Он отлично подходит к любому виду мяса и гарниру из макарон и картофеля. Нередко соус используют на бутербродах и заправляют шаурму. Шашлык или чахохбили плюс ткемали – это классический вариант грузинской кухни во всех ресторанах мира.

Рецепты

Говядина с ткемали

Продукты и ингредиенты:

говядина (жирная) — 500г
ткемали — 1.5 стакана
укроп — 4 веточки
лук репчатый — 4 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец стручковый, соль — по вкусу.
кинза (зелень) — 3 веточки

Приготовление рецепта Говядина с ткемали:

Мелкие куски говядины обжарить на хорошо разогретом жире, после чего переложить в кастрюлю и, добавив немного воды, тушить. Позже добавить репчатый лук, нарезанный кружочками и ткемали без косточек, тушенные в воде. В конце добавить зелень и толченый стручковый перец, тщательно перемешать и можно снимать с огня.

Харчо из осетрины или севрюги с орехами

Продукты и ингредиенты:

осетрина — 500г
петрушка (веточки) — 2 шт.
сельдерей (с корешками) — 2 шт.
репчатый лук — 4 шт.
морковь — 1 шт.
пшеничная мука — 1 ст.л.
чеснок — 2-3 зубчика
лавровый лист — 1 шт.
душистый перец (горошек) — 5 шт.
ткемали — по вкусу
стручковый перец — по вкусу
кориандр — 1/2 ч.л.
хмели-сунели — 1 ч.л.
грецкие орехи (очищенные) — 1 стакан
зелень петрушки, кинза или укроп — по вкусу.

Приготовление рецепта Харчо из осетрины или севрюги с орехами:

Рыбу отварить до состояния полуготовности, бросить лук, морковь, зелень, перец, соль. Вынуть, измельчить, добавить лук и потушить в кастрюле. Далее засыпать мукой и залить бульоном. Когда дойдет до кипения нужно положить туда рыбу.

За десять минут до выключения бросить чеснок, кориандр, петрушку, укроп, перец, сунели, помидоры и грецкие орехи.

До подачи к столу блюдо украсить зеленью.

Вред ткемали

Соус может нанести вред только людям, которые имеют болезни желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит). Поскольку в состав входят пряности и травы, возможна индивидуальная непереносимость любого компонента, выражающаяся в аллергических реакциях.

Видео

полезные свойства, как готовят ткемали

У каждого народа свои неповторимые рецепты приготовления соуса. И они некоторым образом отражают характер народа. Жизнелюбивые итальянцы добавляют базилик с ароматным песто, чувствительные французы предпочитают нежный молочный соус бешамель, а что касается английской иронии, то им в помощь пикантный «вустерский» соус. Кавказское же долголетие подчеркивает грузинский соус ткемали.

Многие знатоки считают его самым полезным соусом из всех существующих. Для постных блюд этот соус является настоящим алхимическим составом. Его кисловатый вкус и пряные ноты дают блюду сочный вкус, несмотря на то, что в нем нет ни грамма жира.

Уникальность алычи

Большую роль в грузинской кухне играет алыча, растущая на Кавказе буквально в каждом дворе. Плоды этой разновидности сливы дают возможность грузинам делать вкусный лаваш и отличные компоты. Из алычи можно даже получить красители для ткани.

Но самое главное, что дает алыча – это ткемали, уникальный соус, который всегда присутствует на грузинском столе.

Как готовят ткемали

Ткемали готовят летом, во время созревания алычи. Хорошо промытые сливы кладут в кастрюлю, а затем наливают в нее чистейшую родниковую воду из горных источников. Варить их нужно, пока не разварятся. Обязательно надо помешивать, чтобы не пригорало ко дну кастрюли.

Затем через сито тщательно протирают полученную массу и убирают косточки с кожурой. Следом необходимо потомить получившуюся основу соуса до того, как консистенция будет как жидкая сметана.

Самым важным является добавление пряностей. Как правило, в кавказские соусы добавляют омбало. Этот вид мяты можно встретить только на Кавказских просторах. Он придает соусу вкус прохлады.

Польза ткемали

Считается, что соус ткемали способствует очищению организма. Секрет — в высоком содержании пектинов в ягодах алычи. Они для кишечника являются настоящей «щеткой». Поэтому все шлаки и прочая грязь из организма выводится ими, и они же препятствуют возникновению новых. Также алыча может похвастаться и высоким содержанием витамина C.

Полезен соус ткемали и в дни поста. Ограничения в питании переносятся легче за счет свежего кисловатого вкуса, а также того, что этот соус укрепляет иммунитет, придает силы и помогает снять усталость.

Тонкости приготовления

В условиях современного города настоящий ткемали, увы, приготовить почти нереально. Можно, конечно, попробовать вместо грузинской алычи использовать обыкновенную сливу, а взамен мяты омбало — мелиссу. Но они смогут передать далеко не все полезные свойства и нотки вкуса настоящего ткемали.

Посмотрите в видео, как можно в домашних условиях приготовить сливовый соус, очень похожий на ткемали. Рецепт хороший, и чтобы по нему получился настоящий ткемали, надо только «обычную» сливу заменить на алычу.

Многие знаменитые кулинары даже организовывали экспедиции на Кавказ за редкими ингредиентами и в пути собирали рецепты разных семей. Ведь у каждой кавказской семьи есть свои тонкости приготовления этого уникального соуса. И именно там, в маленьких грузинских деревушках, можно найти настоящий, уникальный и полезнейший соус ткемали!

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.

Описание

Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.

Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.

Описание соуса

Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.

Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.

Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.

В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.

Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:

красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
зеленые, которые еще не до конца созрели.

Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.

Польза ткемали и его противопоказания

Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.

Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.

Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.

Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.

Технология приготовления

Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:

плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому рецепту.

Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.

Название соуса	Что входит в состав?	Длительность приготовления	Технология приготовления
Классический	Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи.	30 минут подготовка и 60 минут варка	Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов.
Простой	Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль.	45 минут	Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово.
Из слив сорта терновка	Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр.	80 минут	Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов.

Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.

Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:

в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.

Применение соуса ткемали в кулинарии

Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.

Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.

Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.

Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

60 мин.

Пищевая ценность

Зола	2 г
Вода	43 г

Витамины

полезные свойства, состав, приготовление соуса ткемали

Ткемали представляет собой грузинский соус, который готовят из сливы ткемали (алычи), трав и чеснока. Для приготовления соуса используют специальную пряность Омбало или мяту болотную. Мята защищает сливу от процесса брожения. Иногда сливу ткемали заменяют другими кислыми плодами: крыжовником или красной смородиной.

Соус отличается невероятным вкусом и ценится не только в Грузии, но и в России, Болгарии и Германии. Именно регулярное употребление в пищу этого продукта, по мнению жителей Грузии, является причиной их долголетия.

Существуют два вида соуса ткемали: зеленый и красный. Зеленый готовят из недозрелой алычи, а красный — из спелой сливы. В соусе ткемали не содержится уксус, что делает его очень полезным. Чтобы добиться остроты, в продукт добавляют разные травы: эстрагон, пажитник, кошачью мяту, кинзу.

Как приготовить

Для приготовления соуса сливу заливают водой и томят на медленном огне около двух часов. Далее протирают через сито, косточки удаляют, а пюре смешивают с чесноком и специями. Готовый соус охлаждают и подают к столу.

Совет! Настоящий соус ткемали приготовить в домашних условиях практически невозможно. Все дело в мяте Омбало, которая произрастает только в Грузии и южных регионах России. Чтобы добиться похожего вкуса, можно заменить мяту мелиссой.

Применение в кулинарии

В грузинской кухне соус ткемали подают почти к каждому блюду. Купаты и буглама из баранины, чанахи с говядиной, чахохбили с курицей, свежеприготовленные шашлыки, а также вяленая бастурма идеально сочетаются с этим ароматным соусом.

Также он отлично подойдет к жареному или запеченному картофелю, фасоли, яйцам, овощам и рису. Приготовленная на вертеле баранина или птица приобретет невероятный вкусовой оттенок если их подать с соусом ткемали.

Красный ткемали подходит к блюдам из рыбы, свинины, а также добавляется в солянки. Желтый ткемали идеально дополнит курицу или блюда из макарон.

Состав

Этот полезный продукт имеет богатый состав:

витамины С, Е, РР, В1, В2, Р, А;
органические кислоты: лимонная, яблочная;
пектин;
минералы: кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий.

Это интересно! Чтобы попробовать настоящий соус ткемали, знаменитые кулинары мира организовывали экспедиции по маленьким деревушкам Кавказа. Гостеприимные грузинские хозяйки открывали секреты приготовления соуса и делились собственными неповторимыми рецептами.

Полезные свойства

Соус ткемали приносит невероятную пользу для организма:

способствует лечению авитаминозов;
лечит болезни почек и печени;
стимулирует работу кишечника;
помогает при расстройствах мужской половой функции;
является потогонным и противокашлевым средством;
выводит вредные вещества из организма;
снижает повышенное кровяное давление;
восполняет нехватку витаминов у беременных женщин и пожилых людей;
помогает при болезнях желчевыводящих путей;
лечит ожирение и сахарный диабет.

Противопоказания

Соус ткемали следует исключить из рациона людям, имеющим индивидуальную непереносимость отдельных компонентов продукта. А также людям с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Удивительный факт! В Грузии собирают первые урожаи зеленой алычи весной. Хозяйки варят весенний ткемали и приглашают много гостей. Жарится молодой поросенок и подается к соусу. Именно поросенок к ткемали, а не наоборот. Это еще раз показывает насколько жители Грузии почитают свой традиционный соус.

все про знаменитый вкусный грузинский соус

В этой статье мы рассмотрим популярный грузинский соус ткемали: история происхождения, из чего готовят, с чем едят.

Соус Ткемали — интересные особенности и способы приготовления

Высокие горы Кавказа, маленькая деревушка на окраине Грузии, античный дом, где собралась целая семья за обширным накрытым столом, а на столе в пиалочках стоит странный привлекательный соус, который с удовольствием кушают со всем, что есть на столе.

Это же всем известный соус Ткемали!

Что такое ткемали соус?

Многие Ткемали путают с аджикой, видимо из-за их исторических корней.

Однако, аджике свойственна обжигающая рот специфика, а Ткемали более мягок.

Сырьём для Ткемали служат неспелые сливы (алыча, абрикосы) или черный терновник, чеснок и приправы.

В первом случае цвет соуса зелёный, а во втором цвет приобретает яркий красный оттенок.

Для зелёного варианта очень важно брать именно недозревший продукт, для придания кислинки соусу, иначе получится лишь сладкое подобие Ткемали.

Терновник же можно брать с любой стадии зрелости, ведь его плоды весьма кислы, даже когда он полностью черного цвета и опадает с куста.

Особенность красного Ткемали: добавление множества пряных приправ и трав, насыщающих обработанную массу тёрна.

А полезен ли ткемали для организма?

Следует отметить его полезное влияние на здоровье человека. В данном соусе содержатся дубильные вещества и пектин.

Первые в разы улучшают расщепление белка, тем самым помогая организму переваривать мясо (наверное, поэтому люди Кавказа такие стройные), а пектин обладает положительным действием на кроветворную систему и обменные процессы.

История происхождения соуса

История умалчивает о том, кто первый придумал желтый соус и додумался о сочетании ингредиентов в нём.

Однако грузинские старцы, упоминают своих прадедов, которые изумительно готовили Ткемали, а значит своими корнями сливовое лакомство уходит на многие сотни лет в историю.

Возможно, что всему посодействовало огромное количество ягод, требующих переработки, ведь и на сегодняшний день кавказский край усеян алычовыми и сливовыми деревьями, которые можно найти почти в каждом дворе. А лучшая переработка — это консервация.

В Ткемали есть также свой секретный ингредиент – омбало.

Омбало — это болотная мята, заполняющая всю территорию Кавказа, и проблем с её добыванием у людей нет. Но если в вашем районе нет такой мяты, то другие приправы отлично справятся со своей ролью.

Из чего готовят ткемали — классический рецепт

Существует несколько рецептов соуса:

Классический рецепт из жёлтой алычи.

Нужно взять : неспелой сливы или алычи около одного килограмма, 3 столовые ложки с горкой сахара, один стручок острого красного перца, пучок кинзы, соли по вкусу, пучок зеленого укропа, чеснок 5-8 средних зубчиков, молотый кориандр.

Фрукты следует измельчить любым удобным для вас способом до состояния однородной кашицеобразной массы.

Переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь на 5-8 минут, добавляя на этом этапе соль и сахар.

Пока ягоды увариваются, измельчаем чеснок и зелень, сразу же перемешивая со специями.

Когда ягоды начнут кипеть, добавляем зелень, ждём пару минут и выключаем огонь

Обратите внимание на то, что соус следует попробовать на вкус, пока он горячий, потому что будет шанс скорректировать домашний соус.

Дальше можете провести консервацию соуса на зиму, или же употребить его остывшим. Из красной алычи тоже допустимо приготовление.

Грузинский рецепт ткемали из тёрна

Понадобится: 1 кг тёрна, половина стакана воды, 3 средних головки (не зубчиков!) чеснока, несколько ложек высушенного укропа, кориандра, острый перец красный молотый, мята (вся кроме перечной).

Конечно же, травы лучше всего использовать свежие, но сушеные придают своеобразный более насыщенный и терпкий вкус.

Из слив удалить косточку, разрезав каждую ягоду пополам, положить ее в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и варить до того, пока кожура не отойдёт полностью сама.

Образуется светлый сок, который надо слить.

Оставшуюся ягодную мякоть измельчить до состояния пюре и обратно поставить на огонь. Продолжить подваривать до консистенции густой сметаны.

Все приправы забросить за 5 минут до полной готовности соуса.

Такой вариант Ткемали больше подойдёт для кушанья сразу, нежели чем для хранения в консервированном виде.

Рецепт с применением сушенных слив

Порцию слив-сухофруктов залить одним стаканом кипяченой воды и оставить на несколько минут, чтобы ягоды набухли.

Сливы протереть.

Смесь получится довольно густая, поэтому следует разбавить жидкостью, в которой лежали ягоды. В кашицу добавить чеснок, укроп и кинзу.

Массу поставить на огонь, дать прокипеть несколько минут.

Готово!

Подробный пошаговый рецепт ткемали из слив с фото, смотрите в этой статье и здесь

На стол подают в соуснице с узким носиком или маленькой чашке с ложкой.

Если нет необходимости придерживаться правил этикета, то порционное добавление индивидуально в тарелку также послужит отличным вариантом.

С чем едят Ткемали?

Рассмотрим основные моменты:

Говядина, свинина, мясо птицы отлично дополняются сливовым соусом.

Не следует подавать ткемали к белковым продуктам, которые имеют свой специфический вкус, например, морская рыба и другие морепродукты.

К ним лучше приготовить что-то сливочно-нежное.

Здесь нет определенных ограничений. Подойдут макароны, картошка, разнообразные крупы, овощи тушеные и на гриле.

Изысканным блюдом из овощей с кислым «маринадом» является суп из брокколи и шпината, который подают во многих известных ресторанах всего мира и ценится он большинством привередливых критиков.

Мясные блюда и супы

Пара ложек кислого соуса отлично дополнят борщ, щи, харчо, тефтели, долму. Тут будет замена томатной пасте и лимонной кислоте.

Блюда в домашних условиях приобретут своеобразный оттенок от нежно-желтого до розового или красного, в зависимости от вида соуса.

В шашлычный сезон баночка наивкуснейшего соуса расходится моментально под сочные кусочки мяса, пропитанные ароматом дыма.

Трапезничая блюдами с данным соусом можно ощутить всю прелесть горной кухни, представляя местные пейзажи и ощущая воздух родины Ткемали.

Если у вас есть пару килограмм лишних слив или алычи, то стоит запастись на зиму несколькими баночками прекрасного дополнения к блюдам.

Включайте соус ткемали в ваш рацион питания и приятного аппетита!!!

Соус ткемали. Описание, приготовление, состав, полезные свойства и противопоказания ткемали

Соус ткемали – натуральный грузинский соус из природных компонентов, богатых пектинами, великолепно оттеняющий вкус шашлыка и чахохбили

Описание

Соус ткемали – это грузинский соус, изготавливаемый из диких слив сорта ткемали, растущих в горах Кавказа. Слива ткемали обладает различными природными вкусовыми и цветовыми оттенками и в сочетании с многообразными кавказскими пряностями превращается в ароматное ткемаливое пюре. В зависимости от используемых специй и трав регулируется кислота, острота и сладость соуса. Ткемали — натуральный грузинский продукт, ничем не похожий на европейские соусы – ни по технологии изготовления, ни по составу, поэтому восхищает даже самых искушенных гурманов. В сливе очень удачно сочетаются витамины, дубильные и минеральные вещества, благодаря чему приготовленный из них соус способствует оптимальному усвоению организмом жира и мяса. Грузины считают, что пристрастие кавказских народов к этому соусу является секретом их знаменитого долголетия. Сегодня соус ткемали производят также в Германии, Болгарии и России.

Основные ингредиенты соуса – сливы, чеснок и травы. В его составе нет привычных уксуса и майонеза, а только натуральные пряности (кинза, кориандр, эстрагон, кошачья мята, пожитник), которые добавляются не для придания жгучести и остроты, а для полноты аромата соуса. Кисловатый вкус соуса обеспечивается за счет природной кислоты сливы. Для приготовления соуса используют различные сорта слив-ткемали: красные, с мягким нежным вкусом, желтые, кисловатые на вкус и с большим содержанием витаминов и зеленые, не до конца созревшие. При приготовлении классического ткемали обязательно используют пряность под названием «омбало» (болотная мята), которая добавляется в соус в процессе варки для предотвращения брожения слив. Как правило, сливу заливают водой, наполовину упаривают на огне, а затем протирают через специальное сито вместе с отваром. Кожуру и косточки отбрасывают, а в оставшееся сливовое пюре добавляют растертый чеснок, соль, красный перец и необходимые специи, после чего соус еще раз закипячивают и охлаждают. Хранить продукт следует в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.

Соус ткемали лучше всего сочетается с мясом, особенно со свежеприготовленным шашлыком. Его подают к блюдам из картофеля, печеным овощам, используют при запекании птицы и мяса на вертеле. Национальные блюда, такие как купаты, чанахи, буглама из баранины, чахохбили, каурма и бастурма всегда приправляются ткемали. Соус из красных ткемали идеально подходит к рыбе, поросенку, добавляется в солянку и во вторые блюда. Из желтых ткемали готовят соус, прекрасно оттеняющий вкус макарон и курицы. Чуть недозревшие, зеленые ткемали используют для приготовления соусов, подаваемых к овощным блюдам, любым сортам фасоли, яйцам и рыбным продуктам.

Состав и полезные свойства соуса ткемали

Полезные свойства ткемали обусловлены наличием в сливах множества минеральных и дубильных веществ, пектинов и витаминов. Плоды ткемали содержат аскорбиновую кислоту, благоприятно действующую на центральную нервную систему, стимулирующую эндокринные железы и способствующую лучшему усвоению организмом железа, а также каротин, синтезирующий в организме витамин А. Мякоть сливы содержит витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы и участвующие в обмене веществ, а кожица темноокрашенных сортов содержит витамин Р – соединение, которое человеческий организм не способен вырабатывать самостоятельно и получает только из продуктов питания. Витамин Р повышает эластичность и прочность стенок капилляров и сосудов, понижает т артериальное давлении, снижает частоту сердечного ритма.

Однако самое главное достоинство плодов ткемали – большое содержание в них пектина высокого качества, выводящего из организма все токсины, продукты распада лекарственных препаратов, соли тяжелых металлов и канцерогены. Пектин нормализует уровень холестерина в крови, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует артериальное давление, улучшает микрофлору кишечника и благотворно влияет на пищеварение.

Противопоказания

В связи с высокой природной кислотностью слив и остротой используемых специй соус ткемали противопоказан лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом в стадии обострения, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Ткемали: рецепт, приготовление, польза, вред

Соус ткемали: состав

Соус ткемали – одна из тех вещей, без которой, действительно, сложно представить себе обеденный стол любого жителя Грузии. Именно он придает особый вкус большинству продуктов и делает блюда полноценными. Поэтому всем, кто ценит кухню этой страны,следует ознакомиться с рецептурой и особенностями приготовления соуса.

Версий у ткемали более 100, поскольку каждая хозяйка работает с собственным рецептом. При этом принято выделять 3 основных вида: зеленый, красный или желтый. Оттенок в первую очередь обуславливается цветом сливы, использованной для приготовления продукта. Первый вариант достигается посредством добавления в классическую рецептуру терна, дающего не только изменение цвета, но и новую вкусовую ноту. Обычно зеленый соус ткемали отличается большей сладостью в сравнении с красным или желтым.

Последний получается при использовании сливы красного или желтого оттенка. Это наиболее привычная вариация грузинского соуса. Для нее характерен кисловатый вкус с пикантной нотой, что делает ткемали идеальным дополнением к мясным блюдам.

В России при приготовлении соусаконкретный вид сливы зачастую заменяется алычой. Хотя, несмотря на родственность двух этих фруктов, гурман найдет множество различий в их вкусах.Любители новизны в рецептах нередко практикуют использование в качестве базы для грузинского соуса смородины или крыжовника кислых сортов.

Кроме того, обязательно наличие в рецептуре ткемали и болотной мяты омбало. Без данной приправы получить классический грузинский вкус не получится, какой бы похожий ингредиент на замену ни подбирался. Именно тандем из сливы и болотной мяты, произрастающей только на территории Грузии, позволяет ощутить всю прелесть соуса ткемали. Кроме того, именно наличие омбало препятствует процессу брожения слив. Российские женщины практикуют использование яблочной и перечной мяты, чабреца, как наиболее близких по своим характеристикам компонентов, а также мелиссы. Не последнее место среди составляющих занимают чеснок и различные приправы и зелень. Последняя всегда подается отдельно, а не подсыпается в общую емкость при изготовлении соуса. Из специй в ход обычно идет кориандр, перец (чаще красный), соль, кинза. Чеснок может быть как молотый, так и тщательно измельченныйсвежий.

Несмотря на калорийность соуса, 418 кк. на 100 гр., пользы в продукте немало.Поэтому 86% жира в составе не должно пугать.Народ в Грузии шутит, что именно данный соус, употребляемый ежедневно, а также правильное грузинское вино и свойственный природе страны воздух, являются причинами долголетия.

Основной плюс алычи заключается в наличии дубильных веществ, а также пектина. Как следствие, при сочетании в одном приеме пищи соуса с мясными блюдами, усвоение последних организмом значительно облегчается.Нельзя забывать и про специи с приправами, влияющие на обменные процессы, и чеснок. Он положительно воздействует на иммунитет.

Соус ткемали: рецепт

Рецептов соуса ткемали, как ранее уже упоминалось, не перечесть. Именно поэтому достаточно разобратьего классический вариант и несколько особо интересных модификаций. Остальное уже стоит оставить на индивидуальный вкус и фантазию. К слову, одной из вариаций соуса ткемали, полученной посредством простого изменения основы с алычи на томаты, является сацибели.

Как приготовить ткемали в домашних условиях

Существует два варианта изготовления ткемали: красный соус делается из спелых плодов, зеленый – из недозревших. Сначала сливу промывают, варят в кастрюле до размягчения и пропускают через сито для очищения от косточек, кожуры. Далее следует повторная варка со сметаной. Последний этап – добавление пряностей, некоторые из которых (омбало) не дают соусу забродить. Ткемали из неспелых плодов не рекомендуется заготавливать для длительного хранения.

Какой вкус и запах

На вкус соус ткемали быввет разный, но, как правило, он терпкий, слегка сладкий и одновременно кисло-острый с травяной нотой. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет ему отчетливый дымный аромат.

У зеленой версии соуса ткемали – терпкий, уксусный запах и слегка пряный и чуть сладкий вкус. Это что-то между кетчупом и индийским чатни.

Красный же характеризуется кисло-сладким вкусом с легкими фруктовыми нотами и умеренно интенсивной пряностью.

Чем полезна

Благодаря тому, что этот фрукт является низкокалорийным с большим содержанием минералов и витаминов, он весьма полезен. К полезным свойствам зеленой алычи относится то, при ее употреблении существенно улучшается пищеварение, начинают активно происходить процессы обмена. Она помогает очистить кишечник, мягко избавляет от запора. Если ее регулярно кушать, то намного лучше будут усваиваться мясные и жирные блюда.

Отмечается огромная польза алычи для женщин и все благодаря входящей в ее состав аскорбиновой кислоте, которая:

повышает иммунитет;
уменьшает всасываемость холестерина;
укрепляет сосуды.

Если кушать эти фрукты, то можно поднять аппетит, при этом из организма будут выводиться излишки жидкости. Когда человек употребляет алычу, то ему становится легче переносить стресс, она способствует расслаблению. Ее советуют применять при головных болях, включать в рацион питания в случаях, когда наблюдается повышение температуры.

В мякоти содержится такой полезный элемент как железо, которое способствует улучшению гемоглобина. Компот, сваренный из этого фрукта, облегчает состояние организма во время простуды, а плоды в свежем виде помогут вылечить горло.

Подмечено, что зеленая алыча помогает людям пожилого возраста и больным сахарным диабетом, а также страдающим аллергией, в детском возрасте. Из этого фрукта даже после термической обработки не уходят микроэлементы и витамины.

Для женщин

Плоды не обладают никакими лечебными свойствами по отношению к гинекологическим болезням. Женщинам, благодаря великолепному составу этого фрукта, они нужны для поддержания общего здоровья организма.

Для мужчин

Польза алычи для мужчин очевидна. Плоды считаются весьма действенным и недорогим средством для повышения потенции. Настойка, на изготовление которой необходимо взять ее цветы и добавить в них воды, может быть использована мужчинами при заболевании почек и печени.

Для беременных и детей

Польза для беременных объясняется тем, что в ней содержатся ценные витамины и минералы, которые нужны, чтобы беременность протекала нормально. Детям до 10 месячного возраста ее кушать нельзя.

Важно! Женщины в положении не должны злоупотреблять этим фруктом, так как избыток может отрицательно повлиять на здоровье плода.

Рецепты соуса ткемали

Сегодня существует немало модификаций пикантного соуса ткемали – от классического до вишневого и гранатового. Каждый необычный ингредиент наделяет подливу изысканным вкусом, ароматом, заставляя любое блюдо играть новыми красками. Приготовьте восхитительный соус по одному из понравившихся рецептов, воссоздав частичку Грузии на своей кухне. Приступая к процессу впервые, используйте пошаговые рецепты с фото.

Классический грузинский

Время: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Предназначение: консервация, приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Традиционный способ приготовления грузинского соуса ткемали очень прост и под силу любой хозяйке. В процессе лучше использовать эмалированную посуду, а не алюминиевую, чтоб не происходило окисления продуктов. По рецепту не требуется ни капли масла и уксуса, возможность длительного хранения обеспечивает долгая термическая обработка. Учитывайте, что масса уваривается минимум в 3-4 раза, поэтому варьируйте количество компонентов для получения необходимого объема.

Ингредиенты:

сливы – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
кинза – 200 г;
сахар – ½ ст.;
соль – 4 ст. л.;
хмели-сунели – 20 г;
мята (болотная или перечная) – 10 г;
красный острый перец – 2 стручка.

Способ приготовления:

Сливы освободить от косточек, засыпать сахаром, оставить на час пускать сок.
Поставить на огонь (можно добавить немного воды).
Проварить около 10 минут после закипания. Перетереть с помощью сита или пюрировать блендером.
Снова поставьте на огонь, варите до уменьшения объема примерно в 3 раза.
Выдавите к сливам чеснок, бросьте измельченную зелень, перец, остальные специи. Варите 15 минут.
Разложите соус по стерильным банкам, закатайте.

Зеленый соус ткемали

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Такой ароматный, вкусный ткемали больше всего ценится мужчинами, являющимися поклонниками мяса. Согласно грузинской истории, соус является источником долголетия и крепкого здоровья кавказских старцев. Особенность зеленого ткемали – использование неспелых слив в совокупности с пикантными приправами, специями. Из-за наличия таких компонентов угощение запрещено к употреблению людям с гастритом, язвой, другими заболеваниями желудка.

Ингредиенты:

сливы (зеленые) – 3 кг;
укроп – 250 г;
кориандр – 150 г;
омбало, чабер – по 60 г;
сахар – 65 г;
острый перец – 4 шт.;
вода – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп и кориандр (горошины), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите стебли омбало, чабер, зерна укропа, кориандра, лавровый лист и положите в кастрюлю.
Вымойте сливы, всыпьте к зелени, долейте воду, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь, варите до размягчения.
Остудите, перетрите через сито до состояния кашицы, освободив от косточек, кожицы.
Долейте сливовый отвар, добавьте измельченный острый перец, соль, сахар, уваривайте до консистенции, похожей на суп-пюре.
Всыпьте рубленую зелень, чеснок, проварите минуту.
Залейте полученную массу в стерилизованные банки, закупорьте.

Красный из кислой сливы

Время: 4 часа 20 минут.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 44 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: кавказская.
Сложность: легкая.

Рецепт ткемали из венгерки получается с глубоким насыщенным вкусом и пикантной кислинкой. Он станет отличным дополнением к мясным закускам, запеченным овощам. Делать соус в домашних условиях легко, главное не перестараться с длительностью варки, иначе блюдо утратит свои полезные качества. Важно еще регулярно перемешивать массу во избежание пригорания.

Ингредиенты:

слива венгерка – 3 кг;
вода – 2 ст.;
масло растительное – 15 мл;
соль – 50 г;
кинза (свежая) – 300 г;
сахар – 25 г;
кориандр (молотый) – 15 г;
чеснок – 2 головки;
красный перец (молотый) – 3 г;
петрушка – 200 г;
чили – 2 стручка.

Способ приготовления:

Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
После закипания пламя убавить, варить 20 минут.
Фруктовую массу остудить, перетереть, удалив шкурку, косточки.
Добавить соль сахар, молотый перец, кориандр, перемешать, варить полчаса.
Стручковый перец (без семян) с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить к сливовой массе, проварить 10 минут.
Разлить готовый ткемали по стерильным банкам, сверху долить масло, закатать.

Из терна

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 49 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Терновка или тернослива – это помесь алычи со сливой. Урожай этих фруктов собирают в конце осени-начале лета. Вкус ткемали на основе терна получается кисло-сладко-острым, его можно варьировать на свое усмотрение, добавляя либо уменьшая количество определенных ингредиентов. Готовность соуса смотрят по консистенции, которая должна напоминать густую сметану.

Ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 100 мл;
мята – 5 веточек;
соль – 2 ч. л.;
чили – 1 стручок;
чеснок – 5 зубчиков;
кинза, укроп – по 0,5 пучка.

Способ приготовления:

Терновку освободите от косточек, засыпьте солью и дайте пустить сок.
Поставьте на плиту и проварите после закипания 5 минут на медленном огне.
Чили и зелень нужно измельчить, добавить сначала первый компонент, а через 5 минут – второй, не забывая перемешивать массу.
Выключите плиту, всыпьте пропущенный через пресс чеснок, пюрируйте соус блендером.

Из вишни

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 60 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Очень оригинальным и ароматным получается ткемали из вишни. Как и слива, эти плоды подходят не только для варенья. Соус обладает красивым насыщенным красно-бордовым цветом, а его вкус дополнит любое мясное, рыбное либо овощное блюдо. Такое лакомство ценится среди кулинарных гурманов, приверженцев кавказской кухни. Для приготовления вишневого ткемали рекомендуют использовать обычный кислый сорт вишен, именуемый «вишней-простячкой».

Ингредиенты:

вишня – 1 кг;
хмели-сунели, кориандр, мята – по 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
чили – 2 стручка;
кинза – 0,5 пучка;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Вишни освободить от косточек, засыпать солью, сахаром, поставить на огонь.
Варить после закипания 5 минут.
Добавить измельченные чеснок и перец, сухие специи, пюрировать блендером.
Проварить еще 10 минут, всыпать порубленную зелень, протушить 5 минут. Остудить.

Томатный соус ткемали

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 20-25 персон.
Калорийность блюда: 26 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Ткемали, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенного красного цвета, имеет более густую консистенцию благодаря помидорам. Сделав его однажды на своей кухне, вы навсегда откажетесь от магазинного товара. Да и ваши домочадцы оценят по достоинству томатный грузинский ткемали, с которым кусочки мяса или рыбы будут исчезать с тарелок за считанные минуты.

Ингредиенты:

сливы, перец чили – по 1,5 кг;
помидоры – 10 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 350 г;
красный молотый перец – 50 г;
соль, кориандр, уксус (виноградный, винный, яблочный) – по 5 ст. л.

Способ приготовления:

У томатов удаляем плодоножки, режем их на 4 части, заливаем водой, ставим на огонь.
Даем закипеть, убавляем пламя и тушим полчаса.
В это время пропускаем через мясорубку чеснок, сливы без косточек, чили. Добавляем специи, перемешиваем.
Помидоры пюрируем, смешиваем со сливовой массой, перемешиваем, доводим до кипения.
Раскладываем по стерильным банкам, закатываем.

Гранатовый

Время: 3,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 59 ккал.
Предназначение: консервация, приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт предполагает добавление к набору традиционных ингредиентов гранатовый сок. Стоит отметить, что этот продукт обогатит соус не только превосходным вкусом, цветом, ароматом, но еще увеличит количество витаминов, полезных микроэлементов. Подавать гранатовый ткемали можно отдельно в соусницах или непосредственно в порционных тарелках, поливая кусочки мяса.

Ингредиенты:

слива – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
гранатовый сок – 100 мл;
сахар – 80 г;
кориандр, хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить сливы от косточек, смешать со всеми специями, приправами.
Поставить на огонь, варить до нужной густоты.
Выдавить чеснок, влить сок, перемешать, протушить 5 минут.
Разлить по стерилизованным банкам, закупорить.

Ткемали из чернослива

Время: 2 часа.
Количество порций: 1-2 персоны.
Калорийность блюда: 117 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

В период консервации хозяйки тратят много времени и сил на то, чтоб успеть закатать побольше баночек с вкусными угощениями на зиму. Что же делать, когда хочется приготовить блюдо под соусом ткемали, а урожай слив давно миновал? Сварить грузинскую подливу из вяленого чернослива! По вкусовым качествам кушанье будет немного отличаться, но ничуть не уступит своему «собрату», приготовленного из свежих плодов.

Ингредиенты:

чернослив без косточек – 500 г;
вода – 500 мл;
чеснок – 30 г;
соль – 10 г;
хмели-сунели – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сухофрукты промойте, залейте водой, поставьте на огонь. Проварите 5 минут после закипания.
Остудите, отлейте ¾ отвара в отдельную емкость.
Остальную массу пюрируйте блендером, а затем протрите через сито. Если необходимо добавьте отвара, чтоб получилась консистенция густой сметаны.
Всыпьте специи, выдавленный чеснок, перемешайте. Прокипятите 10 минут.
Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Описание растения

Плоды похожи на маленькую сливу, по-другому их называют вишнеслива. Они растут на колючих и ветвистых кустарниках и деревьях. Побеги у них бурого зеленого цвета. Растения в зависимости от сорта могут в высоту вырастать до 10 метров – самые высокие, а самые низкие – 3 метра. Лист имеет вверх заостренную эллипсоидную форму.

Время цветения – конец марта. Цветы одиночные розового либо белого окраса. В среднем диаметр округлых плодов достигает 2.5 см.

Соус ткемали. С чем едят?

Что касается того, с чем едят ткемали, то здесь много вариантов. Как уже упоминалось, у жителей Грузии это обязательный компонент обеденного стола. Подают его абсолютно к любому блюду. В частности, хорош соус с любым мясным или рыбным изделием. Он способен идеально дополнить картофель или макароны, и даже бутерброд, став главным его компонентом. В России соус ткемали нередко употребляется с запеканками и блюдами из яиц.

Рецептура зеленой модификации не слишком сильно отличается от оригинальной.

Видео

1622

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Использование в косметологии

Из плодов этого садового растения в домашних условиях изготавливают маски. Особенно они полезны для жирного типа кожи, помогая избавиться от блеска. Сделать поверхность лица не слишком блестящим можно, умываясь настоем.

Его приготавливают следующим образом. 50 грамм спелых плодов, которые необходимо раздавить, залить 100 мл чистой водой комнатной температуры. При появлении сыпи на лице, его протирают свежей алычой. Через некоторое время высыпания начнут подсыхать.

Сильным антиоксидантом она является благодаря наличию в ее составе провитамина А и аскорбиновой кислоты. В результате регулярного употребления улучшится состояние кожи, затормозится ее старение. Можно попробовать сделать моложе кожные покровы в области шеи и декольте. В этом поможет состав из мякоти и измельченных косточек. Смесь накладывают на эти места на 20 минут. Часто данный фрукт применяют для избавления от угрей и прыщей.

Если полоскать волосы после того, как они будут вымыты, отваром из плодов, то они станут:

шелковистыми;
блестящими;
крепкими.

Для отвара берут 100 грамм раздавленных свежих плодов и 0.5 литра воды.

Как хранить

Соус в закатанном виде отлично сохраняется в течение двенадцати месяцев. Это происходит благодаря омбало, которое обладает консервирующими свойствами.

К еще одному секрету длительного хранения можно отнести продолжительную варку. Именно она обеспечивает нежную консистенцию соусу. Хранят ткемали в стеклянных банках в темном и прохладном месте.

Противопоказания

Соус ткемали способен нанести вред людям, которые страдают заболеваниями органов ЖКТ (гастрит, язва). Это объясняется природной остротой и кислотностью компонентов.

В связи с тем что в продукт входят натуральные травы, возможно появление индивидуальной непереносимости любого ингредиента. В результате могут появиться симптомы аллергии. Поэтому от употребления блюда необходимо отказаться.

Соус ткемали – полезная приправа. Благодаря его качествам можно легко усилить вкус многих блюд. В первую очередь, это касается мяса, что делает его особенно ароматным и пикантным.

Приготовить соус достаточно просто, но главное – найти сливы сорта Ткемали. Ведь за пределами Грузии это сделать проблематично. Хозяйки могут воспользоваться рецептами ткемали, которые предлагают иные ингредиенты.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Ингредиенты:

сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
сахар – 100 г.;
кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
слива – 2 кг.;
чеснок – 1 головка;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Противопоказания и возможный вред

Не стоит излишне увлекаться поеданием этого фрукта, так как в этом случае организму это может навредить. Большое количество кислот приводит к появлению изжоги, также кишечник станет работать хуже. Если съесть его много, то может появиться понос. Все продукты необходимо употреблять в умеренных количествах, это касается и этих плодов.

Есть у алычи зеленой противопоказания, одно из них касается того, что ее не следует кушать тем, у кого кислотность желудка повышена. Также эти плоды запрещается включать в рацион питания людям с диагнозом язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Этот фрукт помогает снижать артериальное давление, поэтому у кого низкое давление должны иметь это в виду. Надо отказаться от его употребления при обострении гастритов и индивидуальной непереносимости.

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок , любого вида белка, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусен и так мало известен миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали — прекрасная приправа практически ко всему. Он идеально сочетается с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие сорта слив.

Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали — это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как и каждый год.

От 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятилетняя монета, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам может потребоваться отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и хочет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.
Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.
Разлейте соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждаться!

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете. Чтобы ткемали длился дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Когда вы наливаете острый соус, убедитесь, что банки горячие и сухие. Подавать ткемали с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом протеина и блюдами, приготовленными на гриле, в заправках для салатов, как намазанный хлеб … Вы можете заменить им кетчуп.

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Его цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, фасоли, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при использовании в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, поскольку он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Соус для курса, Смесь приправ Порции 60 г или 1/4 стакана

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Спросите Эвана: что мне делать с кислыми сливами?

Каждый вторник я отвечаю на вопрос слушателя Good Food. Вы можете отправить мне вопрос по электронной почте, оставить его на Facebook или добавить здесь в разделе комментариев. На этой неделе вопрос от Джессики:

Меня вдохновила ваша запись в блоге о жареном зеленом миндале (использованное оливковое масло, копченый перец и копченая черно-серая морская соль — потрясающе), который я купил на удивительном рынке Super King Market.Там я нашла кое-что новенькое — кислые сливы, похожие на большие зеленые вишни. Как лучше всего их использовать?

Лимон не получил широкого распространения на Ближнем Востоке до 1000 г. н.э. и в Европе до 15 века. Но едоки по-прежнему жаждут кислотности в еде, чтобы сбалансировать вкус. Так что они сделали? Незрелые или особенно терпкие фрукты, такие как кислый виноград или терпкие сливы, веками использовались для создания этого кислого пунша в соусах и рагу, часто со сладким аналогом, таким как мед.Когда я думаю о терпких сливах, я думаю о еде Джорджии (, а не на юге США).

Согласно книге Дарры Гольдштейн «Грузинский пир», из слив превращают в кожицу плодов, которая используется для закваски блюд или в соус « ткемали », столь же распространенный, как кетчуп, в грузинской кухне. Используйте его для сопровождения жареного или жареного мяса, добавления в бобы или в качестве гарнира к овощам. Дарра — профессор русской литературы в колледже Уильямс и выдающийся редактор-основатель Gastronomica, журнала о еде и культуре.

Ткемали — сливовый соус

1 ½ фунта слив (не слишком сладких или спелых)
¼ стакана воды
¾ чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки мелко измельченной соли
1 таблетка мята свежая
⅓ чашка мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут или до мягкости.
В ступке с помощью пестика измельчите семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.
Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут. Добавьте измельченные мята и кинзу и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

Ткемали из желтой сливы — старинный рецепт

Многое можно узнать о стране, ее людях и обычаях, изучив местную кухню. Грузинская кухня — визитная карточка этой страны. Многим они знакомы с детства, ведь этими рецептами хозяйки с удовольствием порадуют что-то новое и необычное. Главное блюдо кавказской кухни — соус ткемали из желтой алычи. Он должен присутствовать на столе.

Небольшое отступление

Для приготовления этого соуса возьмите мелкую кислотную сливу, которую называют «ткемали».Именно она дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Есть несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов. На цвет соуса влияет цвет сливы. В зеленый соус также добавляем череду, что делает его более сладким. Настоящий соус ткемали из желтой алычи или любого другого готовится с добавлением приправы омбало. Это имя мало что говорит, но все в Грузии его знают. Это одна из разновидностей мяты.Придает соусу необычный вкус и аромат, который ни с чем не спутать. В процессе приготовления можно заменить его простой мятой или мелиссой, но вкус будет немного другим. Подавать ткемали из желтой алычи к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. Деревья арачи растут в каждом дворе. В сливах содержится много полезных веществ, пектинов, которые помогают мясной пище быстрее усваиваться организмом.Это один из секретов долголетия жителей Кавказа.

Рецепт ткемали

Рецепт ткемали из желтой сливы не слишком сложный, но требует некоторого мастерства. Берем сливы и моем. При варке они дешевле в 4 раза. Разложите фрукты в кастрюле и залейте водой (желательно фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрыть сливы. Теперь варите их до мягкости. После этого протрите соус ткемали с желтой сливы через сито. Таким образом удалите кости и кожу.Остальная масса продолжает кипятить, пока не превратится в жидкую сметану. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и будет неприятное послевкусие и запах. Теперь приступаем к добавлению остальных ингредиентов. На 4 кг алычи, 4 пучка свежего кориандра, 4 головки чеснока,

2 пучка свежего укропа, два стручка горького перца, пучок мяты (омбало или другой) и соль по вкусу. На Кавказе все ингредиенты обычно растирают в ступке. Лучше открыть ароматы.Но можно натереть чеснок на терке, перец порезать, а зелень порезать мелко. Добавьте все специи, приправы и специи. Затем следует добавить соус по вкусу. В идеале ткемали из желтой сливы должны быть слегка кисловатыми, но не очень острыми. Варить пять минут и выключить огонь. Для подачи на стол соус остужают. Для сбора урожая на зиму его необходимо в горячем виде разливать в подготовленные емкости. При этом соблюдаем стерильность, чтобы ткемали не терял вкусовых качеств при хранении.В соус не добавляют уксус. Можно положить немного тимьяна. Но чтобы соус был однородным, все ингредиенты хорошо измельчены.

Май 2018 — Проспект Ферма

С тех пор, как в этом году наши фруктовые деревья были обрезаны, мы видим впечатляющих плодов, намного больше, чем когда-либо, что ставит перед нами новую проблему — у нашего плутового дерева были такие тяжелые ветви с плодами, что даже одна сломанный! Итак, мы узнали, что нам также нужно прореживать плоды с деревьев. Помимо предотвращения повреждения дерева, это также поможет дереву приносить более крупные и вкусные плоды, а также побудит дерево «способствовать ежегодному завязыванию плодов».”

… иногда сливы плодоносят только раз в два года, а не раз в год. Это связано с тем, что дерево дало такой обильный урожай, что его просто готовят, и ему нужен дополнительный сезон, чтобы собрать свои ресурсы, прежде чем оно снова сможет плодоносить.

Так что же делать со всеми этими незрелыми плуотами?

Результат прореживания: много зеленых пятен!

Джо, одна из наших обученных садоводов, была вдохновлена своими друзьями Кэрри Дашоу и Суреш Пиллаи из Atina Foods, которые готовят изумительные соленые маринованные «травяные джемы» и чатни на основе южноиндийских аюведических традиций, используя свой сад в Кэтскиллс.

Ткемали — кисло-сливовый соус из Грузии (вспомните перекресток Западной Азии и Восточной Европы, а не юг США). Джо говорит, что это то, что они делают большими партиями, когда им нужно прореживать сады или когда случается «июньский спад». Затем они все лето используют его в качестве приправы. Она использовала этот рецепт в качестве руководства, которое намного более конкретно касается количества ингредиентов и каждого шага, с картинками по ходу дела, но вы можете настроить его в зависимости от количества незрелых фруктов, которые у вас есть.

Ингредиенты:
Незрелые зеленые горошины с нашей фермы
Кинза и укроп из магазина (потому что наши травы еще не готовы к сбору урожая)
Зеленый, слегка острый перец и чеснок из продовольственного кооператива Windsor Terrace

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Линза: Kan03, Акт: Kan02, EY

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Объектив: Kan03, Акт: Kan02, EY

Препарат :

Мелко нарезать кинзу, укроп и перец.Разделите чеснок на зубчики.
Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.
Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими.
Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Оставшуюся в кастрюле воду налейте в отдельную посуду.
Измельчите нарезанный кориандр и зеленый перец.Отдельно измельчите зубчики чеснока.
Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито. (Это может занять некоторое время.)
Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.
Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте. Возможно, вам придется продолжать добавлять и пробовать, пока вы не сбалансируете кислинку слив.
Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.
Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре.

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

Купить Органические крекеры Ткемали от Erbology | Best CBD

Чистая растительная сила для естественного питания. 1,99 фунта стерлингов Поделиться

Органические крекеры «Ткемали» — это пикантная и пикантная закуска. Крекеры отлично подходят для получения энергии, независимо от того, едят они их в чистом виде или в виде ковша. Вместо обычной муки в них используются орехи и семена, в том числе пророщенная гречка, миндаль и семена льна. Помимо белка и клетчатки, крекеры богаты минералами и витаминами.
Это сырой, органический, веганский продукт без глютена. Без добавления сахара, добавок и консервантов. Размер упаковки — 50 г (1,8 унции).

Общая информация

Каковы преимущества суперпродуктов?

Если вы когда-нибудь гуглили «диета», вы, вероятно, встречали тысячи различных вариантов. Существуют диеты на любой вкус и кошелек: палео, дюкан, низкоуглеводная и т. Д. Может быть трудно найти лучший. По данным Всемирной организации здравоохранения, хорошо сбалансированный рацион включает:

разноцветных фруктов и овощей,
умеренный животный белок,
минимально обработанные пищевые продукты,
ограниченное количество соли, насыщенных жиров и рафинированного сахара.

Средиземноморская диета отвечает всем этим рекомендациям, поскольку включает жирную рыбу, белок, свежие фрукты и овощи.

Однако есть еще один тренд в питании, который привлекает большое внимание — это суперпродуктовая диета. Термин «суперпродукт» был придуман маркетологами в 20 веке. Он определяет низкокалорийные продукты с ценными питательными свойствами. Пока нет научных или юридических определений или утвержденного списка суперпродуктов, которые классифицируют любую пищу как суперпродукт.Обычно большинство суперпродуктов имеют растительную основу и содержат высокий уровень фитонутриентов и антиоксидантов, клетчатки, витаминов и минералов.

Также считается, что суперпродукты могут:

предотвращать и лечить болезни;
продлить срок службы;
активировать систему иммунитета;
поддерживает стабильный уровень энергии;
приносит пользу коже и волосам;
поддерживать здоровый вес.

Диетологи также считают, что суперпродукты могут быть продуктами питания будущего.Возьмем, к примеру, водоросли. Он содержит белок, омега-3 жирные кислоты, клетчатку, антиоксиданты и ряд витаминов и минералов. Морские водоросли можно добавлять в такие продукты, как макароны, в виде экстракта. Морские водоросли могут заменить рыбу, когда запасы кончатся. Более того, выращивание морских водорослей в качестве пищевых продуктов может принести пользу окружающей среде. Морские водоросли могут убирать отходы питательных веществ вдоль береговой линии и содержать их в чистоте.

С другой стороны, обычные фрукты, овощи или злаки также могут обладать весьма впечатляющими полезными свойствами.Так что нет необходимости заменять все продукты суперпродуктами или перерасходовать на них. Однако употребление суперпродуктов время от времени может изменить меню и максимально использовать свой рацион.

Крекеры полезны?

Крекеры — это плоские и тонкие закуски, которые обычно готовят из муки, пшеницы или зерна. Продукт может содержать ароматизаторы или приправы, такие как специи, травы, семена или сыр, которые можно посыпать поверх крекеров или добавить в тесто. Крекеры часто считаются питательной и полезной закуской.

Вот несколько полезных свойств сухарей:

Польза для здоровья. Крекеры, которые содержат цельнозерновые, орехи или семена, являются закусками, богатыми клетчаткой. Клетчатка помогает справиться с запорами и улучшает функции пищеварительной системы. Диета, богатая клетчаткой, регулирует уровень сахара в крови и, следовательно, снижает риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин B из крекеров позволяет чувствовать себя активным в течение дня. Витамин B3 поддерживает здоровье кожи и нервной системы, витамин B1 регулирует аппетит, а витамин B6 помогает производить здоровые эритроциты.Крекеры также богаты железом, которое позволяет организму вырабатывать красные кровяные тельца, необходимые для транспорта кислорода, производства энергии, синтеза ДНК и роста клеток. Витамин С улучшает усвоение железа; поэтому подавать крекеры с фруктами и овощами — лучший вариант.
Многоцелевой. Крекеры можно есть без добавок или подавать с сыром, ломтиками мяса, овощами, соусами или спредами, такими как джем или арахисовое масло. Эти хрустящие закуски также можно покрошить и посыпать салатом или супом.Мягкие или постные крекеры можно использовать в качестве очищающего средства для нёба при тестировании пищевых продуктов или между образцами во время тестирования вкуса.
Удобство. Сухарики — это полезная и вкусная закуска. Их можно подавать к любому блюду или есть в дороге. Это хороший вариант для людей с плотным графиком или для тех, кто много путешествует, например для туристов и туристов.
Управление энергией и весом. Полезные питательные вещества и витамины помогают поддерживать стабильный уровень энергии и способствуют снижению веса.

Что такое Ткемали?

В шутку грузины называют ткемали «грузинским кетчупом», так как его добавляют во все, от мяса на гриле до овощных блюд.Ткемали — это соус, в основном из сливы ткемали, реже алычи или других сортов сливы. Аромат соуса варьируется, но обычно бывает пикантно-терпким. Вкус острый, фруктовый, соленый, с травяными нотками. Чтобы он был менее кислым, повара могут добавлять во время приготовления более сладкие сорта слив. Ткемали бывает разного цвета в зависимости от фруктов, использованных в рецепте; он может быть красным, желтым или зеленым. Традиционно, помимо слив, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец и соль.

Дополнительная информация
SKU	CRATK
Формат CBD	Еда и напитки

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100г продукта:

Энергия: 850 кДж / 203 ккал
Всего жиров: 29 г
Насыщенные вещества: 9,5 г
Углеводы: 8 г
Сахар: 3 г
Натрий: 0,5 г
Белки: 9 г
Волокно: 5 г

Как полакомиться сухариками?

Вы можете наслаждаться Органическими Крекерами Ткемали без добавок, для соуса или в виде крошки поверх супов или салатов.Крекеры также можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например для подачи с веганской сырной смесью с пряностями.

Производитель

Erbology — это лондонская компания, производящая вкусные и полезные продукты и напитки. Это больше, чем просто бизнес, это способ вдохновить людей во всем мире на здоровую и счастливую жизнь, питающую разум, тело и душу.

Компания контролирует, что Erbology оказывает положительное влияние на мир. Они сотрудничают с независимыми фермерами, которые выращивают органические продукты без использования химикатов и добавок.Эрбология всегда ищет новые способы включить суперпродукты в традиционное меню. Они считают, что здоровая пища, такая как порошок суперпродуктов, может иметь прекрасный вкус и сделать повседневную трапезу более увлекательной.

Команда работает с одними из самых интересных гастрономов, магазинов здоровья и продуктовых магазинов по всему миру.

Компания твердо придерживается своих ценностей:

Органические продукты. Компания производит продукты без каких-либо химикатов и ГМО. Все продукты Erbology являются органическими, что сертифицировано Ассоциацией почв Великобритании, ведущим органом по сертификации органических продуктов в стране.
Целостный подход. Erbology придерживается самых высоких этических стандартов и сотрудничает с теми, кто разделяет ценности компании. По возможности Erbology использует перерабатываемую, компостируемую и биоразлагаемую упаковку.
Высокие стандарты. Использование силы растений и вера в пользу позитивных мыслей и движения. Таким образом, вы можете наслаждаться преимуществами растений высочайшего качества для хорошего самочувствия.
Без вредных добавок. Все продукты подходят для веганов, без добавления сахара и химических консервантов.

товаров

https://alphagreen.io/organic-tkemali-crackers-by-erbology.html 99 Органические крекеры ткемали https://alphagreen.io/media/catalog/product/a/l/alphagreen-erbology-tkemali-cheese-crackers-cbd-uk1.jpg 1,99 1,9

Фунт стерлингов Нет на складе / Продукты CBD / Суперпродукты / Добавки / Дополнения / Добавки / Здоровые закуски / Коллекции CBD / Бранч / Коллекции CBD / Основы путешествий

Органические крекеры «Ткемали» — это кислая и несладкая закуска. Крекеры отлично подходят для получения энергии, независимо от того, едят они их в чистом виде или в виде ковша.Вместо обычной муки в них используются орехи и семена, в том числе пророщенная гречка, миндаль и семена льна. Помимо белка и клетчатки, крекеры богаты минералами и витаминами.
Продукт является сырым, органическим, веганским и не содержит глютена. Без добавления сахара, добавок и консервантов. Размер упаковки — 50 г (1,8 унции).

Общая информация

Каковы преимущества суперпродуктов?

Если вы когда-нибудь гуглили «диета», вы, вероятно, встречали тысячи различных вариантов.Существуют диеты на любой вкус и кошелек: палео, дюкан, низкоуглеводные и т. Д. Может быть сложно найти лучшую. По данным Всемирной организации здравоохранения, хорошо сбалансированная диета включает:

красочные фрукты и овощи,
умеренный животный белок,
продукты с минимальной обработкой,
ограниченное количество соли, насыщенных жиров и рафинированного сахара.

Однако есть еще один тренд в питании, который привлекает большое внимание — это суперпродуктовая диета. Термин «суперпродукт» был придуман маркетологами в 20 веке. Он определяет низкокалорийные продукты с ценными питательными свойствами. Пока нет научных или юридических определений или утвержденного списка суперпродуктов, которые классифицируют любую пищу как суперпродукт. Обычно большинство суперпродуктов имеют растительную основу и содержат высокий уровень фитонутриентов и антиоксидантов, клетчатки, витаминов и минералов.

Также считается, что суперпродукты могут:

предотвращать и лечить болезни;
продлить срок службы;
активировать систему иммунитета;
поддерживать стабильный уровень энергии;
приносят пользу коже и волосам;
поддерживать нормальный вес.

Диетологи также считают, что суперпродукты могут быть продуктами будущего. Возьмем, к примеру, водоросли. Он содержит белок, омега-3 жирные кислоты, клетчатку, антиоксиданты и ряд витаминов и минералов.Морские водоросли можно добавлять в такие продукты, как макароны, в виде экстракта. Морские водоросли могут заменить рыбу, когда запасы кончатся. Более того, выращивание морских водорослей в качестве пищевых продуктов может принести пользу окружающей среде. Морские водоросли могут убирать отходы питательных веществ вдоль береговой линии и поддерживать их в чистоте.

С другой стороны, обычные фрукты, овощи или злаки также могут обладать весьма впечатляющими полезными свойствами. Так что нет необходимости заменять все продукты суперпродуктами или перерасходовать на них.Однако употребление суперпродуктов время от времени может изменить меню и максимально использовать свой рацион.

Крекеры полезны?

Вот некоторые полезные свойства взломщиков:

Польза для здоровья.Крекеры, которые содержат цельнозерновые, орехи или семена, являются закусками, богатыми клетчаткой. Клетчатка помогает справиться с запорами и улучшает функции пищеварительной системы. Диета, богатая клетчаткой, регулирует уровень сахара в крови и, следовательно, снижает риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин B из крекеров позволяет чувствовать себя активным в течение дня. Витамин B3 поддерживает здоровье кожи и нервной системы, витамин B1 регулирует аппетит, а витамин B6 помогает производить здоровые эритроциты.Крекеры также богаты железом, которое позволяет организму вырабатывать красные кровяные тельца, необходимые для транспорта кислорода, производства энергии, синтеза ДНК и роста клеток. Витамин С улучшает усвоение железа; поэтому подавать крекеры с фруктами и овощами — лучший вариант.
Многоцелевой. Крекеры можно есть без добавок или подавать с сыром, ломтиками мяса, овощами, соусами или спредами, такими как джем или арахисовое масло. Эти хрустящие закуски также можно покрошить и посыпать салатом или супом.Мягкие или постные крекеры можно использовать в качестве очищающего средства для нёба при тестировании пищевых продуктов или между образцами во время тестирования вкуса.
Удобство. Сухарики — это полезная и вкусная закуска. Их можно подавать к любому блюду или есть в дороге. Это хороший вариант для людей с плотным графиком или для тех, кто много путешествует, например для туристов и туристов.
Управление энергией и весом. Полезные питательные вещества и витамины помогают поддерживать стабильный уровень энергии и способствуют снижению веса.

Что такое Ткемали?

В шутку грузины называют ткемали «грузинским кетчупом», поскольку его добавляют во все, от мяса на гриле до овощных блюд. Ткемали — это соус, в основном из сливы ткемали, реже алычи или других сортов сливы. Аромат соуса варьируется, но обычно бывает пикантно-терпким. Вкус острый, фруктовый, соленый, с травяными нотками. Чтобы он был менее кислым, повара могут добавлять во время приготовления более сладкие сорта слив.Ткемали бывает разного цвета в зависимости от фруктов, использованных в рецепте; он может быть красным, желтым или зеленым. Традиционно, помимо слив, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец и соль.

Эрбология 5 5 добавить в корзину Эрбология Еда, напиток да Мозг, Фитнес да да Великобритания

Органические крекеры ткемали

Что внутри?

Органические крекеры ткемали содержат только органические ингредиенты:
свеклу, проросшую гречку, 20% ткемали (сушеные сливы, кориандр, лимонный сок, лук, кайенский перец, укроп, чеснок), миндаль, семена подсолнечника, льняное семя, море Соль.Крекеры содержат миндаль и могут содержать следы других орехов, кунжута, семян горчицы, сои и сельдерея.

Посмотрим, какие полезные силы скрыты внутри:

Свекла — очень питательный корнеплод. В нем мало калорий, но много ценных витаминов и минералов. Исследования доказали, что свекла может значительно снизить кровяное давление на 4–10 мм рт. Ст. В течение нескольких часов. Поэтому он может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, включая сердечные приступы, сердечную недостаточность и инсульт.Некоторые исследования показывают, что нитраты могут влиять на физическую работоспособность, повышая эффективность митохондрий, которые отвечают за выработку энергии в клетках. По этой причине диетические нитраты из овощей могут улучшить спортивные результаты. Кроме того, свекла содержит пигменты, называемые беталаинами, которые потенциально могут вызывать противовоспалительный эффект, например, облегчать симптомы остеоартрита.
Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами сливовый соус из Грузии.Это более здоровая альтернатива кетчупу и намного вкуснее, чем другие продукты из продуктового магазина. В состав соуса входят сливы и различные специи. При его приготовлении масло не требуется, поэтому соус не содержит вредных жиров. Вещества специй улучшают аппетит и способствуют пищеварению. Соус ткемали содержит витамины E, P, B1 и B2, аскорбиновую кислоту, которая улучшает здоровье сердца, функции мозга, а также состояние волос и кожи. Сливы также являются источником пектина, который помогает поддерживать чистоту кишечника.
Проросшая гречка — это цельное зерно с высокой питательной ценностью, которое считается суперпродуктом. Это богатый источник белка, клетчатки и энергии. Поскольку гречка не содержит глютена, она подходит людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Гречка и гречневая мука — хорошие диетические альтернативы. Гречка обеспечивает организм клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Гречиха полезна для здоровья, она может улучшить здоровье сердца, способствовать снижению веса и лечению диабета.Кроме того, это источник минералов и витаминов, таких как магний, железо и витамин B6. В отличие от многих других злаков, гречка имеет низкий гликемический индекс. Это щелочная пища, которая помогает сбалансировать уровень pH в организме и эффективно переносить кислород и жизненно важные питательные вещества.
Миндаль очень питателен и содержит полезные жиры, антиоксиданты, витамины и минералы. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, который может привести к воспалению, преждевременному старению и тяжелым заболеваниям, таким как рак.Антиоксиданты в основном содержатся в коричневой кожуре миндаля. Они могут эффективно снизить «плохой» холестерин, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний. Употребление миндаля может уменьшить чувство голода, снизить общее потребление калорий, потому что в миндале мало углеводов и много белка и клетчатки. Итак, миндаль может быть полезен для похудения.
Семена подсолнечника содержат высокий уровень витамина Е, основного жирорастворимого антиоксиданта организма. Обладает противовоспалительным действием, поэтому облегчает симптомы астмы, остеоартрита и ревматоидного артрита.Витамин Е также может снизить риск некоторых типов рака, уменьшить тяжесть приливов у женщин в период менопаузы и облегчить осложнения диабета. Кроме того, витамин Е может быть полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Семена льна содержат омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают уровень холестерина. Они также богаты натуральной клетчаткой, которая улучшает работу пищеварительной системы. Льняное семя содержит как растворимые, так и нерастворимые волокна, которые могут повысить уровень сахара в крови, способствовать снижению веса и предотвратить расстройство желудка.Растворимая клетчатка также может снизить уровень «плохого» холестерина.
Морская соль улучшает вкус всех ингредиентов. Небольшое количество калия из соли помогает организму лучше усваивать его из других продуктов. Таким образом, это может помочь предотвратить мышечные боли, спазмы и судороги. Кроме того, соль уравновешивает электролиты, снижает задержку жидкости и сохраняет тело гидратированным.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Энергия: 850 кДж / 203 ккал
Всего жиров: 29 г
Насыщенные: 9.5 г
Углеводы: 8 г
Сахар: 3 г
Натрий: 0,5 г
Белок: 9 г
Клетчатка: 5 г

Как насладиться крекерами?

Вы можете наслаждаться органическими крекерами ткемали в чистом виде, для соуса или в виде крошки поверх супов или салатов. Крекеры также можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например для сервировки с веганской сырной смесью с пряностями.

Производитель

Erbology — это лондонская компания, производящая вкусные и полезные продукты и напитки.Это больше, чем просто бизнес, это способ вдохновить людей во всем мире на здоровую и счастливую жизнь, питающую разум, тело и душу.

Компания контролирует, что Erbology оказывает положительное влияние на мир. Они сотрудничают с независимыми фермерами, которые выращивают органические продукты без использования химикатов и добавок. Эрбология всегда ищет новые способы включить суперпродукты в традиционное меню. Они считают, что здоровая пища, такая как порошок суперпродуктов, может иметь прекрасный вкус и сделать повседневную трапезу более увлекательной.

Наша команда работает с одними из самых интересных гастрономов, магазинов здоровья и продуктовых магазинов по всему миру.

Компания твердо придерживается своих ценностей:

Органические продукты. Компания производит продукты без каких-либо химикатов и ГМО. Все продукты Erbology являются органическими, что сертифицировано Ассоциацией почв Великобритании, ведущим органом по сертификации органических продуктов в стране.
Целостный подход. Erbology придерживается самых высоких этических стандартов и сотрудничает с теми, кто разделяет ценности компании.По возможности Erbology использует перерабатываемую, компостируемую и биоразлагаемую упаковку.
Высокие стандарты. Использование силы растений и вера в пользу позитивных мыслей и движения. Таким образом, вы можете наслаждаться преимуществами растений высочайшего качества для хорошего самочувствия.
Без вредных добавок. Все продукты подходят для веганов, без добавления сахара или химических консервантов.

Саженцы против сортов? — Деревья Fedco

Каждый год мы предлагаем комбинацию сортов (такие растения, как озимая ягода «Winter Red» или бузины «Адамс», которые размножаются клонально) и саженцы (проросшие из семян) по всему каталогу.Почему? Саженцы идеальны для увеличения биоразнообразия. При выращивании из семян ни одно дерево или кустарник не является генетически идентичным любому другому его виду, даже если его определяющие черты останутся схожими. Высаживать саженцы становится все более и более важным, поскольку их становится все меньше в питомниках, где сорта печенья становятся нормой. Чем больше разнообразия существует внутри вида, тем более устойчивым и способным к адаптации он становится, что делает его менее восприимчивым к некоторым вредителям и болезням.

Это не означает, что нельзя высаживать культурные и именные сорта. Они весьма желательны, когда вы ищете определенные характеристики, такие как размер или форма растения, качество плодов или цвет цветов. Мы не продаем саженцы сирени, потому что большинство клиентов хотят знать, будет ли их сирень фиолетовой или белой, розовой или голубой. Чтобы получить желаемый цвет, мы предлагаем сорта, которые размножаются бесполым способом. Например, сирень размножается черенками, а другие сорта, такие как древесные плодовые и крабовые деревья, мы размножаем прививкой.Без прививки никто не смог бы насладиться отличительным вкусом ядра Эшмида или апельсинового перца Кокса, и поэтому наши любимые яблоки из семейной реликвии не существовали бы сегодня. С другой стороны, сажая саженцы черноплодной рябины или высокорослой клюквы, мы можем обогатить наш природный ландшафт для всех существ, а не только для нас!

Сорта и сорта

Сорт — это сокращение от «культурный сорт». Сорт — это растение, имеющее возникают в процессе размножения; это не встречается в природе в дикой природе.
Сорт — это растение, которое встречается в природе в природе и выбрано для коммерческого использования. размножение для сохранения своих генетических характеристик.

В питомниководстве ошибочно используются термины «сорт» и «сорт». взаимозаменяемо. Названия сорта и сорта следуют за ботаническим названием (род видов) и являются заключен в одинарные кавычки.

Примеры культурных сортов:

Paeonia lactiflora ‘Karl Rosenfeld’
Syringa vulgaris ‘Mme Lemoine’

Примеры разновидностей:

Pulsatilla vulgaris ‘Rubra’
Salix purpurea ‘Nana’
Sambucus canadensis ‘Adams No.1 ’

В мире деревьев и кустарников размножается большинство культурных сортов и сортов. клонально черенками или прививкой. Если после ботанического названия нет сорта или названия сорта, растение, скорее всего, выращено из семян. Мы часто называем их «разновидностями» растение, или как рассаду.

Мы предлагаем сорта и сорта, когда мы думаем, что нам нужно, и саженцы. всякий раз, когда мы можем. Разнообразие — изюминка жизни! Мы продолжим помогать вам создавать разнообразный ландшафт помня, что вы можете захотеть, чтобы ваши розы были красными, а фиалки — синими.

Некоторые преимущества рассады :

Каждый саженец генетически отличается; никогда не знаешь, какие уникальные черты у тебя останутся. Возможно, вы даже найдете новый сорт, который сможете назвать в честь своего супруга, например, Бета!
При размножении семенами растения часто становятся более устойчивыми, выносливыми и адаптируемыми, устойчивыми к вредителям, болезням и стрессам. Выживание сильнейших!
Исследования показывают, что, поскольку дикие растения разводились с течением времени, многие из их фитонутриентов были выведены из них в пользу однородности, сладости и внешнего вида.Растения с горьким или кислым привкусом часто содержат наибольшее количество фитонутриентов. Еще одна причина выращивать черноплодной рябины , нанкинской вишни и клюква.
Саженцы также считаются более лечебными, чем растения, размножаемые черенками.
Часто саженцы дешевле сортов, что отлично подходит для массовых посадок, когда целью является натурализация большой территории или создание живой изгороди.

Некоторые преимущества сорта :

Последовательность.Очень важно для плодовых растений, когда требуется особый вкус, урожайность или устойчивость к болезням. Многие сорта дают плоды и орехи большего размера или превосходного вкуса, чем у саженцев.
В случаях, когда болезнь представляет серьезную угрозу для определенного вида, например, болезнь голландского вяза или фитофтороз каштана, важно разводить сорта для обеспечения устойчивости.
Многие фрукты, например, яблоки и косточковые плоды, не дают семян, соответствующих их типу, поэтому единственный способ воспроизвести наши любимые сорта фруктов — это прививка или черенкование.
Некоторые ореховые деревья, например гикори, вступают в плодоношение намного раньше, когда они являются привитыми клонами.
Тысячи уникальных и интересных растений были выведены путем гибридизации и сложной селекции, и часто их приходится воспроизводить черенками. Примерами этого могут быть многие из наших прекрасных роз, сирени, лилейников и бесчисленное множество других.

American Wild Plum Кожа Tkelapi

Кожа сливы Tkelapi, сделанная из Prunus americana, американской дикой сливы, — это творческий способ избавиться от жесткой танинной кожи этого вида.

Дикие сливы (Prunus americana) сейчас в сезон, и они представляют собой загадку. Мякоть насыщенная и сладкая, аромат такой глубоко цветочный, что у вас скручиваются пальцы на ногах, но кожа жесткая и достаточно танинная, чтобы вы почувствовали себя так, будто выпили несколько чашек кьянти без остатка. Я люблю дикие сливы по двум вышеупомянутым причинам, и именно они заставляют меня искать их секреты. Один из методов, над которым я работал последние несколько лет, — это изготовление из них кожи.

Не такая закуска, как другие фруктовые кожуры

Сливовая кожа, конечно, вещь, но это не то, что вы могли подумать.Технически я имею в виду Тклапи, родом из Грузии. Не персиковая Грузия в Америке, а Грузия Восточной Европы. Я никогда не слышал о Грузии, пока мне не исполнилось двадцать, когда я жил в общежитии с дуэтом ярких грузин по имени Йосеф и Иракли и их другом, которые после пары бокалов любили потчевать меня рассказами о гергийской кухне. , а также то, как легко было украсть машины в странах, пересекающих границу, поскольку когда-то машина находилась в Грузии, она по закону принадлежала вам (для протокола, я не могу говорить об этой законности).Кроме того, что мы вместе пили коньяк, мы действительно мало общались, но я всегда через них вспоминал, что Грузия — это место, а не государство. Не из тех, кто угонял машины, я хранил лакомые кусочки еды, и я вспомнил, как мимоходом упоминался Тклапи, наряду с хлебом с сыром качапури, о котором многие знают.

Prunus americana. Я не знаю плода с более соблазнительным ароматом, но кожица жесткая, танинная и препятствует сладкой мякоти внутри.

Традиционный тклапи — это не что иное, как сливы, приготовленные, протертые и высушенные до кожи, и быстрый поиск в Google покажет вам множество примеров разных цветов в зависимости от стадии спелости сливы.Сливовая кожа используется не так, как вы обычно думаете, что используется фруктовая кожа, поскольку слива Ткмали терпкая и используется для придания кислого, терпкого, фруктового вкуса блюдам, особенно супам, таким как знаменитый Харчо.

«Грузинский пир» Дарры Гольдштейн — хорошая книга. Вот ее запись на Ткелапи.

Подождите, что? Добавлять фруктовую кожу в мясной суп? Да. Грузинская кухня — это большая смесь вещей, но одна из доминирующих тем, насколько я могу судить, — это сильная рука со специями, травами, острым чили и такими вкусами, как острый и кислый.Если вы посмотрите на «Харчо», то сейчас вы найдете кучу рецептов говяжьего супа с помидорами, но исходная версия была сделана из кислой сливовой кожи, и отсюда вы, вероятно, знаете, к чему я клоню. Мои эксперименты с использованием американских диких слив в качестве аналога сливы Ткмали имели множество неудач и неудач, но кожа сливы в стиле Тклапи оказалась интересной и достаточно вкусной, чтобы поделиться ею. Ткмали, я уже сдался.

Метод прост: косточки и сварить некоторые дикие сливы с небольшим количеством жидкости, измельчить их в блендере, разложить пюре на силпате и высушить — вот и все.Кожа очень терпкая, но есть что-то в обезвоживании, которое, кажется, также немного смягчает танины, и то же самое касается побивания сливы камнями и сушки их на солнце, как это делали коренные жители Северной Америки, такие как лакота и другие племена (еще одно хорошее хитрость, чтобы попробовать).

Если хотите, вы можете добавить сахар в сливовое пюре, чтобы добавить немного сладости, что сделает кожу очень терпкой, слегка сладкой, но вы не добавляете ее в рагу с мясом. Для справки, подслащенная кожа дикой сливы — это нормально, но просто нормально, и если бы я хотел съесть ее для удовольствия в качестве закуски, я бы все равно нарезал ее другим фруктом, чтобы добавить баланса, и я мог бы пройти кожи тоже сначала через мельницу.

Для быстрого высыхания и безопасного хранения убедитесь, что сливовая кожа гладкая и тонкая. 16-я часть дюйма — это хорошо.

Вернемся к коже в качестве приправы. Сначала я не знала, чего ожидать, но после того, как приготовила несколько партий тушеного мяса с грузинскими вкусами, я начала получать некоторые результаты, которые мне нравились.

Каким бы сильным ни был вкус Prunus americana, если вы хотите использовать его для ароматизации супа, вам на самом деле придется добавить намного больше, чем вы думаете. В конечном итоге происходит то, что бульон начинает приобретать легкую терпкость от кожи, а также легкую вязкость, которая может напоминать вам слабый кукурузный крахмал.Он тонкий, но приятный, и в нужном месте он может быть чертовски хорошим, напоминая бульон, богатый коллагеном. Практически любой кисло-сладкий суп, который я мог придумать, мог бы немного выиграть, особенно восточноевропейские супы, которые содержат покорную капусту, а также свеклу, лук и такие жирные продукты, как копченое мясо, бекон, рульки ветчины и т. Д. Подумайте об этом. как секретное дополнение к кисло-сладкому супу.

Кисло-сладкое тушеное мясо из оленины, в том числе с кожей дикой сливы.

Идеи использования

Но возможности на этом не заканчиваются.Кожу также можно повторно увлажнить и превратить в пюре для таких вещей, как простой кисло-сладкий сливовый соус для дичи — просто добавьте немного мясного бульона, нагрейте, взбейте, приправьте, предпочтительно укропом и острым перцем, готовьте пока он не покроет тыльную сторону ложки, и вуаля. Или продолжайте движение на восток и используйте кожу, увлажненную водой, небольшим количеством сахара и чем-то вроде порошка из пяти специй, чтобы приготовить соус из китайской сливы для утки. Это не будет традиционным, но будет весело, и вы будете шокированы, что он сделан из американских диких слив.

Вот шаблон для изготовления кожи и моя любимая версия Харчо, которая хоть и не совсем традиционная, но чертовски хороша, если вы любите кисло-сладкие супы (добавьте холодное пиво и сметану). По крайней мере, это довольно интересный способ удалить дубильные вещества из американской сливы, сохранив при этом весь фрукт: мякоть, кожуру и все остальное. Да, кстати, я бы не стал использовать здесь культивированные сливы, поскольку они были бы слишком сладкими, а нежная терпкость кожуры — часть того, что делает его достаточно универсальным для пикантных продуктов.

Распечатать рецепт

Кожа дикой сливы (Тклапи)

Пирог, кислая кожа из сушеной американской сливы

Время приготовления 1 час

Время приготовления 8 часов

Курс: Приправы

Кухня: Герганская

Ключевое слово: сушка, консервирование, дикие сливы

Инструкции

Камни дикие сливы и добавьте в большую кастрюлю, вам понадобится как минимум несколько фунтов. Добавьте в кастрюлю воды на ширину пальца, накройте крышкой, доведите до кипения и варите, пока сливы не станут мягкими и не перестанут выделять сок, примерно 20 минут.
Измельчите смесь в блендере до получения однородной массы, затем распределите толщину 16 дюймов на силиконовые коврики и высушите в теплой духовке или в дегидраторе при температуре 135 F или на настройках для фруктов до тех пор, пока она не станет липкой. листать листы наполовину, чтобы ускорить процесс, примерно 7-8 часов.
Готовую кожу можно хранить в банках при комнатной температуре, замораживать или охлаждать.

Примечания

Вы также можете сушить кожу на пергаменте, как предлагает Гольдштейн, натягивая ее листы на бельевой веревке на солнце, но вам нужно будет смягчить обратную сторону пергамента теплой влажной тканью, чтобы кожа высвободилась. .

Распечатать рецепт

Кисло-сладкое рагу из оленины (Харчо)

Кисло-сладкое тушеное мясо из оленины, приправленное сушеной кожей дикой сливы, навеянное грузинским ткелапи. На 4-6 человек

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 2 часа

Порций: 4

Ингредиенты

Тушеное мясо

8 стаканов воды или мясного бульона
2 фунта нарезанного кубиками лопатки или шеи оленины или другого жирного тушеного мяса, например, говяжьего цыпленка
1 столовая ложка кошерной соли плюс еще по вкусу
¼ чашки растительного масла или сала
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 унции сливовой кожи tklapi
½ стакана нарезанной кинзы или больше, по вкусу
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа по желанию
½ стакана длиннозерного риса
1 большой желтый лук (8 унций) 1/4 дюйма или мелко нарезанный
2 ребра сельдерея (4 унции) нарезанные кубиками 1/4 дюйма или мелко нарезанные
2 больших зубчика чеснока мелко нарезанные
Густой йогурт, например, греческий, для сервировки, по желанию

Смесь специй

1 столовая ложка сладкого перца
1 чайная ложка молотого кориандра
¼ чайной ложки молотого 1 фенугрека
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или по вкусу
Маленькая щепотка шафона (необязательно)

Инструкции

Приправьте мясо столовой ложкой соли и дайте ему высохнуть в холодильнике в течение нескольких часов без крышки.Тщательно обжарьте мясо, слейте отработанное масло, затем добавьте лук, чеснок и сельдерей и при необходимости добавьте масла.
Потушите овощи несколько минут, затем добавьте перец и готовьте еще минуту.
Добавьте бульон или воду, доведите смесь до кипения, добавьте сливовую кожу и оставшуюся смесь специй, убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 1,5 часов или пока мясо не станет мягким.
Добавьте рис и готовьте еще 20 минут, затем добавьте свежую зелень и уксус.Попробуйте, отрегулируйте приправу и подавайте. Он должен быть едва сладким, сильно травянистым и слегка пряным. Йогурт станет прекрасным гарниром. На следующий день аромат улучшится.

Связанные

Соус ткемали — польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Свойства ткемали

Польза ткемали

Применение ткемали

Рецепты

Говядина с ткемали

Харчо из осетрины или севрюги с орехами

Вред ткемали

Видео

полезные свойства, как готовят ткемали

Уникальность алычи

Как готовят ткемали

Польза ткемали

Тонкости приготовления

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Описание

Описание соуса

Польза ткемали и его противопоказания

Технология приготовления

Применение соуса ткемали в кулинарии

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

полезные свойства, состав, приготовление соуса ткемали

Как приготовить

Применение в кулинарии

Состав

Полезные свойства

Противопоказания

все про знаменитый вкусный грузинский соус

Соус Ткемали — интересные особенности и способы приготовления

Что такое ткемали соус?

А полезен ли ткемали для организма?

История происхождения соуса

Из чего готовят ткемали — классический рецепт

С чем едят Ткемали?

Соус ткемали. Описание, приготовление, состав, полезные свойства и противопоказания ткемали

Ткемали: рецепт, приготовление, польза, вред

Соус ткемали: состав

Соус ткемали: рецепт

Как приготовить ткемали в домашних условиях

Какой вкус и запах

Чем полезна

Для женщин

Для мужчин

Для беременных и детей

Рецепты соуса ткемали

Классический грузинский

Зеленый соус ткемали

Красный из кислой сливы

Из терна

Из вишни

Томатный соус ткемали

Гранатовый

Ткемали из чернослива

Описание растения

Соус ткемали. С чем едят?

Видео

Использование в косметологии

Как хранить

Противопоказания

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Противопоказания и возможный вред

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Как приготовить ткемали

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса

Как приготовить хмели-сунели

Рецепт приправы Хмели Сунели

Спросите Эвана: что мне делать с кислыми сливами?

Ткемали из желтой сливы — старинный рецепт

Небольшое отступление

Рецепт ткемали

Май 2018 — Проспект Ферма

Купить Органические крекеры Ткемали от Erbology | Best CBD

Общая информация

Каковы преимущества суперпродуктов?

Крекеры полезны?

Что такое Ткемали?