Ткемали способ приготовления: Соус Ткемали в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Рецепты сливового соуса на зиму.

Зимний сливовый соус можно подавать с макаронами, гарниром из фасоли, курицей, рыбой, телятиной и т. Д. Для приготовления следует выбирать спелые фрукты. Совершенно не важен сорт, важна степень зрелости.

Сливовый соус Ткемали — рецепт на зиму

Свежая зелень кинзы, укропа и петрушки — по пучку
— спелые плоды сливы — 3 кг
— сахар — 5.5 ст.
— соль — 0,5 ст. Л.

Этапы варки:

Плоды перебрать и тщательно вымыть. Вода должна стечь. Затем приступайте к удалению семян. Очистите головку чеснока. Вымойте и просушите зелень. Половинки сливы перекрутить с петрушкой, кинзой, зубчиками чеснока. Вы также можете использовать блендер для измельчения. Вылить смесь в глубокую эмалированную кастрюлю, поставить на медленный огонь, прокипятить, несколько раз перемешать. В кипящую массу бросаем измельченный укроп. Подойдет и сухая зелень. Перемешать содержимое, вскипятить до необходимой густоты.На приготовление уходит около 40 минут. Посолить, посыпать сахарным песком, хорошо перемешать, варить еще 15 минут. Попробуйте заготовку по вкусу и при необходимости добавьте специи или сахар. Подготовьте емкость с крышками. Обработайте емкость над паром и прокипятите металлические крышки. Соус ткемали наливаем из слив в банки на зиму, закупориваем.

Мясной соус на зиму из сливы

Яблоко кислое — 2 штуки
— стручок острого перца
— плоды сливы — 1.25 кг
— корень имбиря — 5 шт.
— уксусная эссенция — 2 маленькие ложки
— соль — маленькая ложка

Приготовление:

Плоды вымыть, обсушить, удалить серединку. Вымойте яблоки, вместе с семенным ящиком разрежьте середину. Кожу тоже можно очистить. Острый перец, дольки чеснока и подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку. Корень имбиря промыть, очистить от кожуры, натереть, бросить в сливовое пюре, добавить уксусную кислоту и сахар, посолить. Готовьте заготовку с открытой крышкой, периодически помешивая.Необходимо, чтобы излишки жидкости выкипели, а сам соус стал густым. Банки с крышками предварительно простерилизовать, залить ими заготовку, укупорить.

Несколько советов:

Резкость заготовки можно контролировать с помощью острого перца. Если под рукой нет красного стручкового перца, замените его молотым перцем. Для универсальности вкуса добавьте в блюдо мяту, шафран, тимьян, укроп, сельдерей, базилик и др. Кислоту также можно контролировать с помощью сахара. Если у вас слишком кислые фрукты, добавьте в соус еще немного сахарного песка.

Как приготовить сливовый соус на зиму

Заготовки из озимой сливы: соусы

Если взять недозрелые плоды, то получится заготовка красивого зеленого цвета. Взять 2 кг зеленых плодов, положить их в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь, варить до мягкости. Выключите огонь, дайте фруктам остыть, но бульон не лейте. После остывания слейте его в отдельную посуду.Вареные плоды перетереть через сито, косточки удалить вместе с кожурой. Пару головок чеснока очистить, добавить к общей массе, посолить. Зелень мелко нарезать. Можно растолочь в ступке вместе с чесноком. Совместите с общей массой. Соль. Если недостаточно острый, добавить аджику. Всыпать сахар и соль по вкусу. Готовую заготовку разлить по подходящей емкости.

Соус из желтой сливы на зиму

Соль — 20 г
— головка чеснока
— сахарный песок — 50 г
— кинза, укроп — по 50 г
— кориандр — 0.5 л.
— стручок острого перца

Этапы приготовления:

Взять плоды, пропустить их через мясорубку, предварительно вынув косточки. Варить соус 5 минут. Добавить измельченный чеснок, специи, перец, зелень. Как только соус закипит, снимите его с искры. Бутылка еще горячая.

Сливовый соус для зимних рецептов.

Рецепт первый.

Состав:

Плоды сливы — 1 кг
— хмель-сунели — столовая ложка
— пол пучка петрушки и базилика
— несколько зубчиков чеснока
— перец красный сушеный
— сахар
— соль

Этапы приготовления :

Удалить из плодов косточки, мякоть залить солью и сахаром, поставить на огонь.Плоды дадут сок, поэтому добавлять в содержимое воду не стоит. Варить при помешивании ровно 7 минут. Соединить с хмелем-сунели и измельченным перцем. Добавьте эти плоды сразу к основному содержанию. Подержать заготовку еще 10 минут, перемешать. Последним добавляем выдавленный через пресс чеснок. Равномерно взбейте смесь ручным блендером. Переставить на плиту, проварить еще четыре минуты, разлить по пропаренным банкам.

Второй рецепт.

Необходимые продукты:

— «Венгерский» — 1 кг
— пучок свежей кинзы
— Экстра соль
— головка чеснока
— фильтрованная вода — ½ литра
— болгарский перец
— красный молотый перец
— белый сахар — большая ложка

Способ приготовления:

Вымойте плоды, оторвите все палочки и листья. Выложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставить сосуд на плиту, чтобы масса закипела. Делать это нужно только на слабом огне.Этот процесс займет у вас около часа. Нарезать очищенный чеснок, нарезать кинзу и сладкий перец. Дальше все это можно измельчить в блендере. Пюре из сливы разомните металлическим дуршлагом и деревянной лопаткой. Перелейте пюре в кастрюлю, а кости оставьте на дуршлаге. К содержимому добавить специи, соединить с сахаром и солью. Все перемешать и варить еще 10 минут. Достигнув необходимой густоты, разлить соус по бутылкам и укупорить.

Вам понадобится:

3 кг слив
— пара чесночных головок
— сахарный песок — 10 ст.
— пакетик карри — 2 шт.
— пучок кинзы — 2 шт.
— перец острый — 2 шт.

Как приготовить:

Очистите плоды, а точнее удалите с них косточки. Для этого просто сломайте плод и удалите из него кость. Лучше всего брать плоды, из которых можно легко вынуть косточки, без дополнительных манипуляций.Наденьте резиновые перчатки и удалите с перца все семена. Раздавите их на куски. Подготовленные ингредиенты вместе с очищенными зубчиками чеснока и другими ингредиентами перекручиваем до однородной массы. Варить на медленном огне около получаса, не забывая помешивать. Еще горячий, разлить соус по бутылкам. готов!

Необходимые продукты:

Сахар — 200 г
— плоды сливы — 1 кг
— лук — 320 г
— перец болгарский сладкий — 5 шт.
— головка чеснока
— перец острый — 3 штуки
— специи (перец молотый, гвоздика)
— столовая ложка уксуса

Этапы приготовления:

Овощи и фрукты вымыть, очистить от кожуры, вынуть семена, стебли и семена. Нарезать крупными дольками, перекрутить на мясорубке. Лук и перец можно не перекручивать, а просто нарезать небольшими кусочками. Полученную смесь поставить на слабый огонь, варить около 2 часов, пока масса не загустеет. За 10 минут до приготовления введите специи, уксус, соль, сахарный песок.В горячем виде разлить заготовку по распаренным банкам и закатать.

«Разноцветные» ткемали.

Состав:

— «разноцветные» сливы — 1 кг
— кинза — 35 г
— столовая ложка сушеных прованских трав
— соль — ½ чайной ложки
— уксусная кислота — 1 ст.
— сахарный песок — 3,6 ст.
— Перец горький — 1,5 шт.
— пара головок чеснока
— вода — 145 мл

Варка:

Мякоть помыть, оторвать хвосты, перебрать, удалить поврежденные плоды.Сложить в таз, залить водой. Сначала разведите небольшой огонь, чтобы содержимое не пригорело. Буквально через 5 минут начнет появляться красный сок, а фрукт будет плавать в жидкости. Тепло нужно увеличить. Общее время закипания заготовки 15 минут. Кинза, перец и чеснок не должны быть сушеными и вялыми. Используйте только свежие продукты. С перца удалить косточки, чеснок очистить. Эти компоненты можно взбить в блендере, но тогда консистенция соуса будет немного другой.Сливы протереть через сито; Размять теплую сливовую массу намного проще, чем холодную. Ткемали посолить, добавить сахар и уксусную кислоту. Посыпать оливковой зеленью, добавить кинзу, чеснок и перец. После того, как вы отварите заготовку, ее можно разливать по банкам (их тоже нужно заранее обработать).

Ткемали из алычи.

Необходимые продукты:

Соль — 1/3 ст.
л — вода — 95 г
— зубчик чеснока — 4 шт.
— укроп, кинза
— мята сушеная — ½ ст.
— сахарный песок
— имбирь сухой молотый

Этапы варки:

Плоды вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, кипятить при помешивании около 15 минут. За указанное время плоды не будут сильно развариваться, но кожура начнет лопаться и отходить от мякоти. Как только этот процесс начнется, переложите на дуршлаг, измельчите, чтобы в кастрюле осталось пюре. Косточки с кожурой можно добавлять в компот. Отваром вы разбавите пюре до нужной густоты, поэтому заливать его не нужно.Зелень вымыть, обсушить, покрошить и измельчить блендером. Нарезанный очищенный чеснок. Ввести сахар и соль, вскипятить, варить 10 минут, помешивая. Положите специи с зеленью. Пену снять, перелить в стерилизованную емкость.

Любое блюдо можно сделать вкуснее с помощью соуса. Иногда его также можно использовать для исправления или улучшения не очень удачного кулинарного эксперимента. Особенно это актуально для различных мясных блюд. Курица, говядина, свинина и другие виды жареного, запеченного, тушеного или жареного мяса, дополненные ароматностью, приобретут совершенно необычный вкус.Предлагаемая ниже приправа для сливы очень популярна в Грузии, но так и называется. Как приготовить самому?

Для этого соуса используется особый (точнее, алыча), имеющий одноименное название — «ткемали». Однако, если вы не можете их найти, вы можете взять совершенно обычные сливы, но желательно кислые, чтобы получить правильный результат. Также грузинская приправа из слив предполагает использование большого количества пряностей и трав. В частности, нужна мята. В оригинальном рецепте это очень специфическая форма — омбало, но, опять же, вы можете использовать ту, которую найдете.На один килограмм слива нам понадобятся следующие продукты:

• чеснок — 5 зубчиков;
• острый перец чили — стручок;
соль
• — чайная ложка;
• сахарный песок — ложка столовая;
• зелень — 30 г укропа, петрушки и мяты;
• сухих трав — на столовую ложку сунели (или стебля) и молотого кориандра.

Приготовить заправку из слив довольно просто. Для начала разберемся со сливой. Его необходимо промыть, перебрать, просушить и переложить в кастрюлю.Добавьте немного воды (около 100 мл), поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого убавить огонь и варить около 20 минут. Слива должна размягчиться, косточки и кожица разделиться. Получится густая вареная масса. Удаляем косточки, остальное протираем через сито. В получившееся пюре добавить сухие специи. Варить около часа, может, чуть дольше. Соус должен загустеть и по консистенции напоминать сметану. Затем кидаем мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и варим еще 5 минут и выключаем огонь.Подавать охлажденный соус.

Эта заправка из слив хорошо сочетается не только с мясом, но и с крупами, овощами, запеченным картофелем. Вкус у нее приятный, кисло-сладкий и очень насыщенный. И цвет, конечно, зависит от выбранного сорта слив: он может быть как красно-сиреневым, так и желтовато-зеленым.

Кстати рецепт можно сильно упростить. Конечно, вкус получится немного другой, но тоже интересный. Для этого сливу слить до мягкости. Протереть через сито и остудить, добавить по вкусу немного чеснока, кинзы и аджики.Также можно использовать другие специи. Быстрая и вкусная заправка для сливы готова.

И следующий вариант отлично сочетается и с макаронами, и с рисом, и с гречкой, а также с рыбой. Приготовлен из слив сорта Чернослив (2,5 кг), болгарского (1 кг) и горького (2 шт.) Перца, чеснока (2 головки). Все эти компоненты нужно промыть, очистить от семян и перекрутить через мясорубку. Затем выложить на сковороду с толстым дном и варить после закипания час. Далее, слегка остужая, растереть вареную массу через сито, всыпать соль (примерно 2 ст. Л.) По 1 ст.5-2 стакана сахара. Снова ставим на плиту и варим еще час. Если закроете на зиму, то раскатайте в горячем виде. Подается эта приправа из слив и охлажденного перца.

Конец лета и начало осени — прекрасное время для сбора урожая и урожая на долгую зиму. Хозяйкам, а иногда и хозяевам нужно потрудиться, чтобы с гордостью показать друзьям и знакомым вытесненные банками полки кладовой и угостить их всевозможными лакомствами.Идея сегодняшнего рецепта родилась неожиданно, так как сливы, приготовленные к еде, нужно было срочно капитализировать. Тогда мне пришла в голову идея приготовить сливовый соус к мясу. Такой соус можно приготовить для птицы, но тогда он должен быть сладким и нежным. Мой рецепт соуса — с добавлением острого перца чили и базилика, поэтому этот соус больше подходит к мясным блюдам. Очень вкусно добавлять сливовый соус в овощное или мясное рагу, в супы. А какое оригинальное блюдо можно приготовить, если такой соус густо смазать мясом, ребрышками, курицей, завернуть в фольгу и запечь в духовке!

Приготовить такой соус очень просто.

Нам понадобятся следующие ингредиенты

— сливы — 4 кг.

— вода — 0,5 стакана

— базилик — 2-3 веточки (пучок)

— чеснок — 5-6 зубчиков

— соль — 4 ч.

— сахар — 4 ст. л

— перец чили — по вкусу, но не переборщить

— масло оливковое или подсолнечное — 4 ст. л

• Сливы промываем, разрезаем пополам и вынимаем косточки.

• Налейте воду в кастрюлю, выложите сливы и тушите на слабом огне около 30 минут.

• Базилик и 1-2 ломтика перца чили мелко нарезать.

• Все ингредиенты измельчить блендером, добавить соль, сахар, подсолнечное масло и варить на медленном огне около 10 минут.

• Раскладываем острый соус по чистым банкам. Если вы хотите, чтобы соус хранился дольше, банки и крышки необходимо заранее простерилизовать. Без консервирования этот соус следует хранить в холодильнике.

Наш соус очень похож на грузинский сливовый соус — ткемали . Разница лишь в том, что в ткемали вместо базилика нужно положить кинзу. Кинза изменит вкус такого соуса на более насыщенный. Таким образом, из одной порции слив можно приготовить сразу два разных вкуса сливового соуса и, в свою очередь, удивить ими своих родных и близких.

Сливовый соус — обычное дополнение ко многим различным блюдам.В современном мире полки магазинов и супермаркетов заполнены различными соусами в виде кетчупов, майонеза и т. Д. Но значительное место принадлежит сливовому соусу. Приправа жидкой консистенции. Использование соуса делает гарниры и вторые блюда более сочными и сытными, наполняет их изысканным ароматом, подчеркивает уникальность. Вкус сливового соуса может быть разным, ведь это зависит от ингредиентов и способа приготовления.

Для его создания в основном используются созревшие сливы, но ни в коем случае не перезрелые, так как при варке они могут испортить вкус соуса. Основная особенность при правильном приготовлении сливового соуса — необходимо очистить сливы от кожуры и избавиться от семечек, иначе вкус испортится. Рекомендуется отбеливать стоки в течение нескольких минут. В основном для приготовления этого соуса используют такие ингредиенты, как:

• мякоть сливы;
• сахар белый или коричневый;
• уксус;
• перец острый;
• чеснок.

Благодаря своей популярности сливовый соус можно легко найти на полках супермаркетов уже в готовом виде.Его используют во многих странах мира.

Существует множество рецептов приготовления сливового соуса. Их объединяют высокие вкусовые качества готового продукта. Каждая хозяйка сама выбирает, какой способ приготовить для нее соус. Ведь по вкусовым качествам изготовленный своими руками продукт ничем не уступает магазинному аналогу.

Сливовый соус — достаточно простой в приготовлении, особенный, вкусный и недорогой продукт, который доставит вам огромное гастрономическое удовольствие.

Как приготовить дома?

Как приготовить сливовый соус в домашних условиях? Какие ингредиенты и в каком количестве для этого нужны? Это основные вопросы хозяйки, которая впервые хочет приготовить соус самостоятельно. Среди основных требований для приготовления домашнего сливового соуса :

• не нужно использовать зеленые или перезрелые сливы, так как они могут испортить вкус;
• необходимо очистить сливы от семян;
• для получения однородной консистенции препарата используйте блендер или другое кухонное устройство для измельчения;
Срок хранения
• зависит от правильной обработки банок.

Несоблюдение правил приготовления и приготовления сливов может привести к тому, что через небольшой промежуток времени соус испортится.

Основными ингредиентами для приготовления сливового соуса являются сливы и специи, которые каждая хозяйка может выбрать на свое усмотрение. Чаще всего используют чеснок и различные виды перца. Ведь при правильном выборе специй вкус и аромат готового соуса будут потрясающими.

Ниже описан способ приготовления классического соуса.

Домашний сливовый соус, сделанный своими руками, надолго будет радовать Вас своим вкусом. Он дополнит вкус блюд и придаст им незабываемый аромат.

Сорта

Разновидностей рецептов приготовления сливового соуса очень много. Он получил большое разнообразие благодаря простоте изготовления и особому вкусу. Сливовый соус используют как добавку к рыбным, мясным и овощным блюдам. Самым распространенным, востребованным и изысканным блюдом с использованием этого ингредиента является приготовление перепелов в сливовом соусе.

Есть рецепты приготовления соуса из яблок, помидоров с использованием джема вместо свежих слив. Подробнее о видах и способах приготовления соусов мы поговорим ниже.

Основные виды сливового соуса:

• грузинский;
• китайский;
• острый.

Грузинский сливовый соус ткемали — один из лучших среди блюд восточной кухни. Подается как добавка к мясу, рыбе и даже гарнирам. Готовится этот вид соуса из одноименной сливы, но если нет возможности купить, то подойдут обычные сливы, колючки, красная смородина, алыча. Главная особенность приготовления ткемали — он должен получиться кислым.

Существует два подвида грузинского сливового соуса:

• классический красный;
• зеленый ткемали.

Китайский сливовый соус идеально подходит к мясу, особенно к утке и свинине. Его также часто используют в качестве добавки к лапше и рису. Чаще всего этот соус используют в приготовлении с добавлением утки по-пекински. Китайский соус наполняет изысканным ароматом и непревзойденным вкусом приготовленные с его помощью блюда.

Острый сливовый соус подходит как дополнение к блюдам из мяса, курицы и рыбы.Насколько резким он получится, каждый сможет настроить самостоятельно. Просто при приготовлении не стоит четко следовать рецепту, нужно учитывать свои вкусовые предпочтения.

Рецепты, по которым можно приготовить основные виды сливового соуса в домашних условиях, представлены ниже.

Сливовый соус прекрасно дополнит кисло-сладкий вкус мяса, рыбы, овощей, макаронных изделий и хлеба. Оставляет потрясающее послевкусие. Все специи, использованные при приготовлении соуса, прекрасно раскрывают его неповторимый вкус и аромат. Этот соус идеален для любителей разнообразных пикантных добавок. Помимо вкусовых качеств, соус имеет длительный срок хранения, что является отличным плюсом для каждой хозяйки.

Сливовый соус — еще один рецепт, который поможет вам избавиться от слишком пышных остатков этого фрукта. К тому же приготовить такой соус до смешного просто, а в кладовку баночка может добраться до следующей зимы. Хотя последнее маловероятно, учитывая, насколько вкусен этот соус.

Грузинский сливовый соус

Один из самых известных сливовых соусов — ткемали, который готовят из кислых слив с добавлением большого количества трав и специй.И хотя процесс его приготовления в течение часа может занять немного больше обычного, результат обязательно того стоит.

Состав:

• сливы зеленые — 3,1 кг;
• головок чеснока;
• кориандр — 145 г;
• укроп — 230 г;
• мята — 45 г;
• перец острый — 4 шт .;
• сахар — 65 г;
• соль по вкусу.

Кулинария

Выложите промытые сливы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они накрылись.Оставьте сливы тушиться на среднем огне до мягкости. Вынуть сливы из воды, но не выливать саму жидкость.

Порезать лук, всю зелень из списка, а также острый перец. Сливы протереть через сито, освободив протертую мякоть от семян и кожуры. Полученное сливовое пюре вылить обратно в кастрюлю к оставшейся после варки жидкости, добавить зелень, чеснок и перец, всыпать сахар и посолить соус по вкусу. После закипания оставить на огне примерно 3-4 минуты.

Рецепт острого сливового соуса

Еще один знаменитый острый сливовый соус родом из Китая и содержит традиционные добавки китайской кухни: чеснок, имбирь, острый перец. Такой соус традиционно подают к утке, но он подойдет и другой птице, а также свинине.

Состав:

• слив — 1,6 кг;
Водка
• — 235 мл;
• репчатый лук — 85 г;
• тертый корень имбиря — 1 чайная ложка;
• сахар — 145 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• рисовый уксус — 115 мл;
• кориандр молотый — 1 чайная ложка;
• перец острый — по вкусу;
• щепотка молотой корицы, гвоздики и кайенского перца.

Кулинария

Сливы, лук, чеснок и острый перец залить водой и поставить на огонь, пока сливы не станут мягкими, примерно на полчаса. Измельчите размягченные ингредиенты через сито, вылейте пюре обратно в кастрюлю, приправьте оставшимися ингредиентами из списка ингредиентов и верните на средний огонь. Готовьте соус, периодически помешивая, около 45 минут.

Если вы решили приготовить соус со сливами на зиму, то вылейте его в чистую банку, накройте крышкой и оставьте на стерилизацию на 30-35 минут, а затем сразу закатайте.

Сливовый соус и томат

Хотите приготовить мясной соус почти быстрого приготовления? Следите за этим рецептом сливово-томатного, идеально подходящего для блюд из говядины.

Состав:

• репчатый лук — 85 г;
• слив — 7 шт .;
• томатная паста — 35 г;
• — 45 мл;
• помидоров свежих — 2 шт.

Кулинария

Обжарьте нарезанный лук и добавьте к нему нарезанные сливы. К долькам слив отправить томатную пасту и измельченные свежие помидоры.Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив воды по своему вкусу. Варите ингредиенты вместе, замешивая при этом ломтики слив и помидоров. Готовый соус протереть через сито и подавать к столу.

Желтая вишня Ткемали: рецепт — Простые рецепты

Для желтой алычи по рецепту нужно будет запастись следующими ингредиентами: плоды алычи желтой — 1 кг 500 г; сахар — 5 столовых ложек; соль (не йодированная) — 1 столовая ложка с горкой; петрушка, укроп и кинза всего — 60 г; чеснок — 5 зубчиков; перец красный молотый — 1 чайная ложка; масло растительное — 3 ст. Внимание!

спелая алыча желтая — один килограмм; чеснок — две-три головки; соль пищевая по вкусу; сахарный песок — около 50 грамм; острый красный перец — одна стручок среднего размера; пучок кинзы свежей или 50 грамм сухой; пучок свежего укропа; кориандр молотый — одна чайная ложка. Приготовление грузинского соуса: сливы и сушеные на полотенце.

Как приготовить зеленый ткемали со сливами?

Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики.Свяжите вместе стебли летнего чабера. Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более). Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.

Из какого хлеба вы готовите ткемали?

Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда.

Какая кислота используется в соусе ткемали?

Ткемали бывает разной кислинки, поэтому добавьте в конце немного лимонного сока или лимонной кислоты (ее можно купить в любом бакалейном магазине и вместе с принадлежностями для консервирования). При приготовлении этого соуса для студентов я использовал концентрат несладкого клюквенного сока, который я купил в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Приготовьте желтый ткемали и другой рецепт. Здесь намного больше чеснока, перец чили заменен на красный молотый, из зелени — только кинзу и укроп. Желтые ткемали без мяты. Плоды алычи в этом рецепте соуса перед приготовлением не содержат косточек. Необходимые продукты: желтая слива желтая — 3 кг; чеснок — 375 г; перец острый молотый — 15 г;

Положите гребешок на каждую ложку хумуса и полейте соусом Ткемали. Смешайте кресс-салат с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока по вкусу и положите несколько веточек в середину каждого пучка гребешков. В завершение посыпьте несколькими зернами граната и надорванными листьями мяты. Служить.

Daudz var uzzināt par valsti, tās iedzīvotājiem un muitu, pētot vietējo pārtiku. Gruzijas ēdieni ir šīs valsts pazīme. Viņi daudziem ir pazīstami no bērnības, jo saimniece labprāt izmanto šīs Receptes, lai iepriecinātu kaut ko jaunu un neparastu. Kaukāza virtuves ēdienu var saukt par tkemali mērci no dzeltenās iršu plūmes.

Yellow tkemali due to the high content of vitamin C is usually served with mushrooms and seafood, as it sets off their basic taste. A fresh and spicy green sauce is indispensable when serving the main fasting snack in Georgia – lobio. What and how to make the sauce. The ideal time to prepare the sauce is summer when cherry plum ripens.

地元の食物を研究することによって、国、その人々と習慣について多くを学ぶことができます。 グルジア料理はこの国の特徴です。 ホステスは喜んでこれらのレシピを使って何か新しいことや珍しいことを喜ばせるので、彼らは子供の頃から多くの人になじみがあります。

Tkemali Sauce: Georgian Recipe

Cooking tkemali sauce: — Tkemali sauce for the winter is very easy to prepare — you need to wash the cherry plums in running water, dry them, and by cutting each berry in half, remove the stone. — Сливу измельчить любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу на сковороду с толстым дном.

После пятиминутного кипячения ткемали помещают в маленькие стерильные банки и закатывают. Из желтой сливы. Легко приготовить ткемали с солнечным оттенком, который придают желтые плоды сливы. Они должны быть достаточно мягкими, с гладкой кожицей без следов гниения и повреждений. Слива ткемали на зиму.

PMONA Tkemali Грузинские европейские изысканные соусы, бутылка на 13 унций, набор из 3 штук Красный, зеленый, желтый кислый сливовый соус, без глютена, сертифицированные кошерные приправы, без консервантов НОВЫЙ И УЛУЧШЕННЫЙ РЕЦЕПТ.13 унций (пакет из 3) 4,0 из 5 звезд 159. 19,99 долларов 19,99 долларов (0,51 долларов за унцию) 18,99 долларов со скидкой на подписку и экономию.

Перемешайте один или два раза, чтобы предотвратить пригорание. Не поддавайтесь желанию добавить еще воды — в ревене должно быть достаточно воды, чтобы приготовить жидкость. Добавьте уксус, чеснок, тмин и кориандр. Тушить на слабом огне еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте травы. Накройте и дайте постоять 5 минут. Пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.

Используйте блендер.Вмешать в него несколько зубчиков чеснока, соль, растительное масло, укроп и залить рыбным бульоном. Круши все. Рыбу разделить на мелкие кусочки, выложить в салатник. Добавьте к нему перец. Перемешать и залить чесночным соусом. Для красивой корма на дно миски можно положить листья салата. И выкладывают все составляющие рецепта.

Вишня желтая Ткемали

Соус «Ткемали» из алычи желтый острый, 330 г. экологически чистый 100% натуральный продукт. Продукт изготовлен из отборных сортов сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй с добавлением грузинского острого перца по старинному грузинскому рецепту.

Цвет алычи зависит от ее состава. Итак, желтые плоды отличаются повышенным содержанием сахара и лимонной кислоты. Темно-пурпурная и черная алыча содержат большое количество пектинов. Пищевая ценность алычи из расчета на 100 г выглядит так: жиры — 0,1 г; белки — 0,2 г; углеводы — 7,9 г

Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F, выстелите форму для кексов с 12 гнездами бумажной подкладкой и отложите в сторону. Удалите сердцевину и удалите косточки алычи и нарежьте их на полдюймовые кусочки, из 10 штук сливы получается около 1 стакана.В миску добавьте муку, миндальную муку, кардамон, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и пищевую соду и хорошо перемешайте.

Приведенный ниже рецепт представляет собой модифицированную версию Чакапули (грузинское: ჩაქაფული), грузинское рагу из лука, шеи ягненка, незрелой алычи (ткемали), свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза, эстрагон), чеснока и соли. . Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Ткемали — кисло-сладкий грузинский соус, который хорошо сочетается с мясными блюдами.О его приготовлении по классическому рецепту, а также о приготовлении вкусной приправы на зиму мы расскажем в этой статье. Что нужно взять сливы Для приготовления соуса вам потребуются ткемали (она же слива) сорта, красная или желтая.

Классические рецепты приготовления ткемали из сливы

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд.Кислый сливовый соус по-грузински Ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента).

Соус «Ткемали» из алычи красный классический, 245г. экологически чистый 100% натуральный продукт. Продукт изготовлен по старинному грузинскому рецепту из отборных сортов дикой сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй.

желтохвост, листья кинзы, лук-шалот, красный перец, желтый перец и еще 4 сливы сальса «Ткемали» на стейках из тунца Food52 свежая кинза, кошерная соль, оливковое масло, дольки лайма, лук-шалот и еще 8

Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов. Распылите или смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Шаг 2: Добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта в каждую банку начинки для вишневого пирога. Слой №1 — Начинка «Вишневый пирог». Вылейте обе банки начинки для вишневого пирога на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Слой №2: желтый порошок смеси для кексов.

Этот соус для пасты сладкий и простой. Очень вкусно и легко приготовить; особенно если вы ограничены во времени. Вы можете готовить его всего десять минут или дать ему покипеть в течение часа. Чем дольше варится; тем лучше на вкус.Очень мало ингредиентов также делают это победителем. Рецепт можно легко удвоить и заморозить на потом. Количество ингредиентов должно быть скорректировано в соответствии с вашими предпочтениями.

Ткемали: грузинский сливовый соус

Шербет с кизилом и вишней Рецепты с кизилом и вишней. По словам Актана Аскина из Fedco, кизил «дико и безумно растет в некоторых частях Турции. Люди делают из него шербет (а не замороженное угощение), который представляет собой приготовленный и разбавленный фруктовый сок ». Он дал такой простой рецепт: 1 фунт сердолика 1 ½ литра воды

Рецепт, приготовленный в шкафу.Сэндвич с вишней и говядиной Карнитас. Вишня и ее соки — бриллиант в грубой форме этого рецепта. Это блюдо, приготовленное на медленном огне до совершенства, обязательно войдет в вашу регулярную ротацию. Рецепт по бегу на кухню. Свиная вырезка на гриле с вишневой сальсой.

Ткемали — кисло-сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус. Сливы варят и раздавливают вручную, чтобы получилась водянистая паста.

Калорийность ткемали из алычи на 100 грамм. Калорийность ткемали алычи на 100 грамм 56,08 ккал. В 100 г соуса: Состав натурального ткемали представлен пюре алычи, свежим чесноком, молотым кориандром, молотым укропом, красным молотым перцем, морской солью, сахаром.

Рецепт ткемали, сока, консервированных фруктов в собственном соку и других блюд из желтых слив должна знать каждая хозяйка. При хранении желтые сливы могут немного изменить вкус.В зависимости от того, что к ним добавлено, конечное блюдо бывает кислым, сладким, соленым или острым.

Соус Ткемали: происхождение и способы приготовления

желтый лук, палочка корицы, звездчатый анис, гвоздика, свежий имбирь и еще 11 китайских сливовых соусов, приготовленных из свежих слив. Как насчет еды: красный лук, соевый соус, звездчатый анис, имбирь, зубчики чеснока, молотый сычуаньский перец и еще 9 штук

Слива чаще всего представлена ​​желто-красным цветом, а слива — темно-синим. Отличаются химическим составом и пищевой ценностью.В сливе больше сахара, а меньше кальция. Место произрастания. Сливы распространены в южных регионах и особенно на Кавказе. Это связано с его невысокой зимостойкостью.

В частном саду, в котором я часто собираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте то же самое с малиной. В отличие от других крупных урожаев, таких как дикие яблоки, их аромат диких слив надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, с которым вы можете делать все, что угодно. .

Сливы (ткемали, вишнесслива) — плоды одноименного дерева из рода Слива. Выращивают его в странах Азии, Европы, на Кавказе. Плоды алычи округлые, удлиненной формы, приплюснутые, желтые, красные, пурпурные, черные.

Рецепт ткемали с фото >>> Налив из алычи. Чтобы приготовить еще один напиток из алычи (на этот раз только для взрослых), возьмите: 1 кг алычи; 100 г светлого изюма; 420 г сахара; 1350 мл воды. Обязательно переберите ягоды! Мы используем только цельные и спелые фрукты.Сливу очистить от листьев и плодоножек (если есть), не смывать, это важно.

Ткемали из алычи: рецепт на зиму

Спагетти с томатным соусом. Эссенция анчоусов — густой маслянистый соус из толченых анчоусов и специй. Авголемоно — яично-лимонный соус или суп. Соус авокадо — соус, приготовленный с использованием авокадо в качестве основного ингредиента. Соус барбекю — соус, используемый в качестве маринада, наметки, топпинга или приправы. Хлебный соус.

Выращиваем алычу в средней полосе и Подмосковье. Ткемали, слива, мигрировала на европейский континент из Закавказья и Азии. Дерево неприхотливо, способно скрещиваться со сливой, персиком, вишней, вишней и абрикосом. Эти свойства позволили селекционерам вывести сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в средних широтах.

Инструкции. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. После того, как смесь начнет мерцать, добавьте лук и чеснок. Обжарить, обжарить до появления аромата и слегка подрумянить по краям; 6-8 минут.

У нас кленовый сок не так популярен, как березовый.Однако по количеству полезных свойств он ему не уступает. В регионах Северной Америки этот напиток является национальным и производится в промышленных масштабах.

Если на стволе появилась впадина или раны, то их нужно закрыть. Один из рецептов: 150 грамм медного купороса, 2,5 столовых ложки извести и золы на 5 литров глины, разведенной водой .. Как правильно срезать алычу, формирование кроны. Лучшее время для формирования кроны и обрезки деревьев — ранняя весна, до того, как соки начнут сочиться.

דובדבן צהוב Ткемали

Лучший выбор Рольник — Кислые огурцы 900 мл на рынке только в магазинах Молдовы. Мы сеть магазинов, основанная в 2009 году. С тех пор мы доставляем лучший выбор восточноевропейских продуктов питания прямо в ваш город. Теперь, по прошествии более десяти лет, мы являемся одним из лидеров на рынке благодаря лучшему соотношению цена / качество. Мы клиентоориентированная компания.

Подготовьте мясо. Нарезать мясо небольшими кусочками. Лук натереть на терке и отжать сок.Смешать мясо с луковым соком, солью и приправами. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

Лобио Ткемали (Красная фасоль с тамариндом и бальзой, ингредиенты: 1 1/3 ц. Красная фасоль, маленькая) Присоединяйтесь к CookEatShare — это бесплатно! Получите новые рецепты от лучших профессионалов!

19 марта 2021 г. — Найдите листья малины, изолированные на белом фоне, стоковые изображения в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений из коллекции Shutterstock. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок.

Приготовление варенья из белой вишни: пошаговая инструкция с фото и видео. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: черешня без косточек — 2 кг, вода — 0,25 л, сахар — 1,5 кг, 0,5 ч. лимонная кислота или половина лимона. Когда все будет готово, можно начинать: Ставим огонь емкостью.

Соус Ткемали с клюквой хайбуш

, 12 июня 2021 г. — Изучите доску Тары Гарретт «Сохранение еды», за которой следят 117 человек на Pinterest.Смотрите больше идей о еде, рецептах консервирования, рецептах приготовления.

Масло ши: полезные свойства для волос и 5 рецептов, которые стоит попробовать. Масло ши — это богатое питательными веществами косметическое масло, которое содержит значительное количество витаминов и антиоксидантов. Многочисленные преимущества масла ши для волос и его способность решать ключевые проблемы с волосами делают его популярным ингредиентом как в средствах по уходу за волосами, так и в средствах для самостоятельного приготовления.

Рецепты Соус из запеченной груши или яблока Черный грецкий орех Хрупкое кровоточащее сердце Кордиальный компостный чай из окопника Рецепты с вишней и кизилом Жесткий сидр Ликер из персиковой косточки Нанкинское вишневое желе и кожанный ревень Ткемали Жарение Каштаны Джем из лепестков роз Клубнично-розово-фенхельный сироп из желтых креветок Ролл-ап из креветок Чай из березовой веточки

Куриная табака — Тяга к вкусным

Куриная табака, известное грузинское блюдо, приготовленное путем обжаривания курицы с маслом и маслом до получения хрустящей темно-золотисто-коричневой корочки, а мясо внутри становится нежным и сочным.

Куриная табака, или куриная тапака, известна не только в Грузии. Это популярное блюдо и в других кавказских кухнях. Подобно другим известным блюдам, таким как суп харчо, он стал обычным пунктом меню ресторанов во всей Восточной Европе и Центральной Азии.

Как приготовить маке табака с курицей

Табака из курицы готовится путем обжаривания курицы бабочки и медленного обжаривания ее на сливочном масле на большой сковороде, называемой «тапа» с обеих сторон. Отсюда и название цыпленка тапака или табака.Курица утяжеляется тяжелым предметом. Использование сливочного масла обязательно, так как оно придает огромное количество аромата. Время варьируется в зависимости от размера птицы и уровня жары. Обычно вам потребуется около 20-25 минут на каждую сторону.

Некоторые современные рецепты предлагают перед приготовлением добавить чеснок и натереть курицу с традиционными специями и острым перцем. Другие, более традиционные рецепты предполагают добавление только соли, а иногда и порошка красного острого перца чили. Не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам нравится, но мой личный фаворит — это просто соль.

Обычно табака из курицы готовится без каких-либо специй, так как часто ее используют в качестве ингредиента для других блюд, например куриный борани. Если куриную табаку нужно подавать как блюдо отдельно, к ней следует добавить ароматный соус или смешать с чесноком и травами в ступке. Это блюдо часто подается с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука.

Чеснок, цельный или измельченный, и специи имеют свойство пригорать в горячем масле и усложнять процесс приготовления.После того, как приправы так долго лежали в горячем масле, остается очень мало аромата. Цыпленок будет очень ароматным и без них, но если вы хотите большего, подавайте его с томатно-ореховым соусом, который добавит тонны насыщенного аромата.

Оборудование

Для достижения наилучших результатов сковорода должна иметь толстое тяжелое дно. Чугунные сковороды — отличный выбор. Идеально подходят сковороды с плоским дном, поскольку они обеспечивают максимальный контакт с едой.

Вам также понадобится способ придавить курицу во время приготовления, чтобы обеспечить максимальный контакт с варочной поверхностью.В идеале вам понадобится сковорода с прессом, как показано на рисунке ниже. Однако их нелегко найти за пределами Грузии и Восточной Европы.

Если вы не можете найти одну из них, просто поставьте другую чугунную сковороду на курицу. Как вариант, используйте кастрюлю, наполненную водой. Мой любимый метод — использовать плоский чугунный пресс для гриля.

Соусы для сервировки

Хрустящая снаружи и нежная и сочная внутри, эта курица — настоящее лакомство.Его принято подавать с традиционным грузинским сливовым соусом ткемали.

Еще один популярный соус для табаки с курицей — это томатно-ореховый соус. В отличие от ткемали, томатно-ореховый соус можно довольно легко приготовить дома. Это мой любимый соус, который можно подавать к этому блюду.

Общие гарниры

Подавайте табаку из курицы с жареным картофелем, белым рисом, свежими помидорами и огурцами или летним салатом. Грузины любят подавать эту курицу с большим количеством свежей кинзы.

Цыпленок Табака

Знаменитое грузинское блюдо Цыпленок Табака, приготовленный с помощью бабочек и обжаренных на сковороде цельного цыпленка на сливочном масле.

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: курица табака, куриная тапака

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Количество порций: 4 порции

Калорий: 516 ккал

Ингредиенты

• 1 целая курица выберите маленькую молодую курицу, около 2 фунтов
• 2 ч. л. кошерной соли плюс еще по вкусу
• 6 столовых ложек топленого или обычного сливочного масла
• 1 / 2 пучка кинзы смесь нарезанной и целой, для гарнира

Для соуса

• 5 помидоров около 1 1/4 фунта
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 нарезанный красный острый перец чили половина, без семян, без мембраны
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

Инструкции

• Цыпленок бабочка, разрезая вдоль грудки.Положите курицу кожей вверх на большую разделочную доску, накройте кусочком пластмассы и толкните, чтобы она стала однородной. Приправить солью с обеих сторон и отложить.

• Нагрейте сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем или слабом огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду, прижмите тяжелым предметом и жарьте 20-25 минут, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще 20-25 минут или пока курица не приготовится.

• Тем временем доведите воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте помидоры и бланшируйте 1 минуту, затем поместите в миску с холодной водой и дайте остыть в течение минуты. Слейте воду и снимите кожицу.

• Поместите очищенные помидоры и остальные ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 15 секунд. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, убавить температуру до минимума и тушить 10 минут. Солить по вкусу. Снять с огня и дать остыть. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

• Переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут.Посыпать нарезанной свежей кинзой и подавать с томатно-ореховым соусом. Вы также можете украсить курицу целыми веточками кинзы и ломтиками красного острого перца.

Питание

Калорий: 516 ккал | Углеводы: 8 г | Белки: 38 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 1331 мг | Калий: 793 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1810 МЕ | Витамин C: 40,8 мг | Кальций: 44 мг | Утюг: 2,5 мг

Урок традиционной грузинской кулинарии на площади Свободы, Тбилиси

Вы можете отменить бронирование бесплатно за 48 часов до поездки. Впечатления за 48 часов возврату не подлежат.

Если у вас есть вопрос к организатору, вы можете добавить пометку в поле «Написать заметку своему хозяину» во время процесса бронирования. Как только ваше бронирование будет подтверждено, вам будет отправлена ​​электронная почта с прямой контактной информацией вашего хозяина, и вы также сможете отправить сообщение хозяину через свой профиль. Вы всегда можете отменить бронирование и получить полный возврат средств за 48 часов или более до начала поездки. Если у вас есть другие вопросы, вы также можете написать нам по адресу reservations @ travelingspoon.com.

Большинство наших хозяев могут приспособиться к диетическим ограничениям и аллергиям, включая вегетарианские блюда и блюда без глютена. Для путешественников-вегетарианцев у нас есть значок в каждом профиле хозяина, чтобы указать, может ли этот хозяин также предложить полностью вегетарианское меню. В форме бронирования есть раздел, в котором можно указать любые аллергии или диетические ограничения, которые будут отправлены непосредственно вашему хозяину.

Некоторые хозяева предлагают алкоголь в качестве дополнительного дополнения для путешественников, достигших совершеннолетия.Цены на алкоголь отображаются на странице профиля организатора и включают от одного до двух стаканов вина, пива или местного алкоголя.

Планируете полет или другой тур, но не можете указать время? Если время, указанное в профиле хоста, вам не подходит, наши хосты часто могут внести изменения в расписание. Поскольку все наши впечатления являются частными, наши хозяева с радостью подберут условия для ваших путешествий. Просто укажите свой запрос в процессе бронирования.

С вашей карты не будет снята оплата, пока ваш хозяин не примет ваше бронирование. Обычно хозяева отвечают на заказы в течение 72 часов. В случае, если ваш хост недоступен в выбранную вами дату и ваш хост отклоняет ваше бронирование, с вашей кредитной карты не будет снята оплата.

Подробная контактная информация вашего хозяина, включая его номер телефона, адрес и инструкции, будет предоставлена ​​сразу после успешного подтверждения вашего опыта (после того, как ваш хозяин примет ваше бронирование и ваша кредитная карта будет успешно обработана).Эта информация будет отправлена ​​вам на адрес электронной почты, который вы использовали при регистрации, а также будет видна в вашем профиле Traveling Spoon.

Все цены указаны на человека, если не указано иное. Транспорт обычно оплачивается из расчета на каждый автомобиль. Детям 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а младенцам 0-4 лет — бесплатно. Хозяева устанавливают свои цены, а Traveling Spoon отмечает впечатления; в среднем хозяева получают более 70% от цены, заплаченной путешественником.

100% впечатлений от Traveling Spoon являются личными! Только вы, хозяин и семья хозяина.

обычно отвечают на запросы о бронировании в течение 72 часов. Если по какой-то причине вы не получили известий от своего хозяина или у вас есть какие-либо вопросы, вы всегда можете связаться с нами по адресу [email protected].

Ваша безопасность — наш главный приоритет.Чтобы гарантировать это, Traveling Spoon лично проверяет 100% всех хозяев, включая личное посещение хозяина, чтобы гарантировать, что каждый хозяин и каждый опыт соответствуют нашим строгим требованиям к качеству.

Некоторые хозяева предлагают транспорт в качестве дополнительного дополнения для путешественников. Обычно это транспорт туда и обратно с доставкой в ​​отель. Цена указана за машину. Конкретные инструкции по транспортировке будут предоставлены в деталях вашего подтверждения, когда ваше бронирование будет подтверждено.

Многие из наших хозяев размещают индивидуальных путешественников. Вы можете увидеть, принимает ли хозяин индивидуальных путешественников, посмотрев на диапазон путешественников, указанный рядом с описанием впечатлений в профиле хозяина (обозначенный числами в скобках рядом с «Еда на дому», «Кулинария» и «Посещение рынка» ).

Большинство наших впечатлений от Traveling Spoon идеально подходят для семейного отдыха и подходят для младенцев и детей.Если хозяин не может разместить детей, это будет отмечено в разделе «Примечания» их профиля. Наша политика ценообразования для детей: детям в возрасте 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а детям в возрасте 0-4 лет — бесплатно.

Архив Республики Джорджия — Крещение кухни

Корнуоллские куры Табака — традиционное блюдо, коренное в Республике Грузия, стране с девятью миллионами жителей в горах Кавказа. Его грузинское название происходит от слова «тапха», чугунной сковороды с утяжеленной завинчивающейся крышкой, используемой для приготовления этого сочного блюда. Иногда его также называют Табака, Тапака, Куриная Табака, Куриная Табака, Куриная Тапака, Пуссин Табака или Плоская курица.

Судя по его альтернативным названиям, можно задаться вопросом, почему я использовал кур Корнуолл, а не цыпленка. Ответ заключается в том, что для этого рецепта требуются маленькие цыплята весом менее двух фунтов, как те, что продаются в Джорджии. Американские куры слишком большие и готовятся по этому рецепту неравномерно. Только корнишские куры приближаются к требуемому размеру и дают правильный баланс хрустящей корочки и сочности.

Корнуоллских кур (также продающихся под торговой маркой Rock Cornish Game Hens) сложно найти на рынках Чикаго. Непонятно, почему эти куры потеряли свою привлекательность, но немногие из них сейчас продаются в продуктовых магазинах или появляются в меню ресторанов; если доступно, выбор разрежен и всегда заморожен.

Корнуоллские куры — не дичь и не какая-то дикая птица; в них нет ничего дикого. Эти куры — просто маленькие цыплята-бройлеры, гибрид обычных штаммов коммерчески выращиваемых мясных цыплят, у которых развиваются большие груди и достигаются 2 фунта готового к приготовлению веса в течение 28-30 дней. Некоторые повара могут посчитать этих кур, которые могут быть самцами или самками, слишком маленькими и слишком хлопотными для приготовления. Однако по размеру они похожи на пуссен, небольшую европейскую курицу, которая используется в Грузии для приготовления табаки.

Эти корнуоллские курочки табака приготовлены по старинному грузинскому методу. Хотя жареную курицу готовят во всем мире, этот грузинский метод жарки небольшой курицы под тяжестью веса создает особенно сочную птицу.

Грузинские блюда табака иногда ошибочно идентифицируются как русские, вероятно, потому, что приготовления табаки были повсеместно распространены в 15 республиках бывшего Советского Союза.Более 74 лет советские лидеры экспериментировали с социальной инженерией, чтобы смягчить этнические различия между республиками путем переселения населения, установления русского языка как лингва-франка в связи с упадком родных языков и контроля над процессом принятия решений в Москве. Они также контролировали доступность ингредиентов путем стандартизации распределения продуктов питания по всей стране и даже составили официальную поваренную книгу штата для использования государственными учреждениями и домашними поварами.

Несмотря на политическую цель общегосударственного единообразия, советские лидеры в конце концов осознали эмоциональную привязанность к этнической пище и предложили несколько блюд из каждой республики.Таким образом, практически все рестораны и кафетерии в каждой республике, все из которых принадлежат государству, регулярно включали в свои меню украинский борщ и черный хлеб, курицу по-киевски, куриную табаку и шашлык (шишкебаб) и пельмени. В результате о грузинском происхождении блюд табаки часто забывали и относили к местной кухне.

Среди грузинских поваров существует множество вариаций табаки. В то время как все повара согласны с тем, что маленьких кур нужно сплющивать и расплющивать, повара расходятся во мнениях о том, как это делать: нужно ли удалять позвоночник у курицы или разрезать курицу вдоль грудины перед тем, как сплющивать.Я считаю, что вырезание основы упрощает выравнивание, обеспечивает равномерную толщину для жарки и более компактный и эстетичный вид.

Мнения по поводу приправ также расходятся: некоторые грузинские повара просто солят и поперчивают расплющенных кур, прежде чем жарить их в большом количестве масла. Лондонский шеф-повар Ольга Геркулес в своей кулинарной книге «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами», следует этому минималистскому подходу и приправляет свою версию Пуссен Табака только солью и перцем.Дарра Гольдштейн в фильме Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия , обладатель премии Julia Child Cookbook Award, полагается на приправку своей плющеной курицы солью, чесноком, щепоткой кайенского перца и 2 столовыми ложками масла. Другие повара натирают курицу выбранными шеф-поваром комбинациями приправ из молотого кориандра, куркумы, тмина, майорана, календулы, паприки, перца чили и чеснока, а затем маринуют на ночь перед жаркой в ​​смеси масла и сливочного масла.В других рецептах курица рекомендуется замариновать в смеси измельченных трав, чеснока и масла в течение 2 часов или на ночь. В некоторых регионах Грузии табаку после жарки обливают сметаной. Адаптивность, кажется, является отличительной чертой каждого препарата табака.

Несмотря на то, что табака корниш-кур, приправленная просто солью и перцем, восхитительна, самая сочная версия, которую я пробовал, была натерта хмели-сунели, традиционной грузинской смесью специй, состоящей из кориандра, чеснока, фенхеля, мяты, укропа, чабера, пажитника и ноготки.Хмели-сунели, который, по словам Дарры Гольдштейн, «для грузинской кухни то же самое, что карри для индийской», придает этому блюду истинно свежий, цветочный и терпкий аромат Грузии. Хмели-сунели можно купить в Интернете *, а также приготовить дома. Рецепт домашнего хмели-сунели приведен в конце поста.

Когда-то хрустящие и золотистые, корниш-кур-табака обычно подают горячими с ткемали , кисло-сливовым соусом, легендарным в Джорджии, наследием персидского кулинарного влияния, где часто встречаются сочетания мяса и фруктов.Оля Геркулес сопровождает свой рецепт Пуссен Табака ежевичным соусом. Однако повара, которые предпочитают пикантную подачу, готовят niortskali , чесночный соус на основе капель со сковороды.

Я подаю корниш куриц табаку с обоими соусами на выбор. Tkemali можно купить или приготовить на несколько дней вперед. Niortskali готовится на той же сковороде, пока куры отдыхают после приготовления. Рецепты обоих соусов приведены ниже.

Вареный или протертый картофель часто является гарниром к табаке Cornish Hens, но я предпочитаю слегка заправленный салат из смешанной зелени и таких трав, как кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, летние закуски и руккола, которые традиционно подаются к грузинским блюдам. и немного хрустящего хлеба.Травы можно подавать отдельно, как в Грузии, или смешивать с зеленью салата. Корниш Куры Табака также восхитительны со сливочной полентой.

Корниш Куры Табака

2 куры из корнуолла, размороженные
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого перца
1½ столовых ложки хмели-сунели *
3 зубчика мелко измельченного чеснока
3 столовые ложки топленого масла / топленого масла **
В небольшой миске натереть соединяя соль, перец, хмели-сунели и чеснок.

Куры тщательно вымыть и обсушить. Положите каждую курицу грудкой вниз на разделочную доску и с помощью кухонных ножниц или острого ножа удалите позвоночник. Переверните курицу и разгладьте ее рукой. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и, используя плоскую сторону молотка, растереть до однородного состояния. Для более компактной курицы ножки можно закрепить, сделав небольшие надрезы на дряблой коже бедра и продев ножки через них.

Тщательно натрите каждую курицу смесью пряностей и чеснока с обеих сторон; поместите в пакет для заморозки и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

За час до приготовления достаньте кур из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Дайте курам нагреться до комнатной температуры.

Растопите топленое масло / топленое масло в большой чугунной сковороде , чугунной , на сильном огне, подходящем для обеих кур. (Если на сковороде не поместятся обе курицы, переходите к одной курице за раз. ) Когда масло начнет брызгать, уложите курицу кожей вверх в сковороде. Накройте кур картушем, затем поместите тяжелую сковороду меньшего размера с тяжелым грузом (чугунную крышку, кирпич или горшок, наполненный водой или большую банку сока ), плотно прижав курицу к поверхности сковороды до максимума. контакт.Обжарьте курицу 5-7 минут.

Затем переверните кур кожурой вниз. Опять же, накройте кур картушем и тяжелым грузом, как указано выше, плотно прижимая кур к поверхности сковороды для максимального контакта. Убавьте огонь до минимума и продолжайте жарить кур еще 20-25 минут, периодически проверяя степень готовности. Куры готовы, когда золотисто-коричневый цвет и мясо бедра показывает 74 ° C (165 ° F) на термометре с мгновенным считыванием.

При жарке обеих кур уберите их на разделочную доску и накройте фольгой на 15 минут.Если вы жарите курицу по одной, поместите готовую курицу на противень с бортиком в духовку, предварительно нагретую до 149 ° C (300 ° F), накройте фольгой и продолжайте жарить оставшуюся курицу. Когда обе курицы будут обжарены, выложите их на разделочную доску, накройте фольгой и приготовьте чесночный соус.

Разрежьте каждую курицу пополам и подавайте с ткемали и чесночным соусом.

На 2–4 порции Если куры очень маленькие, то порция должна составлять целую курицу на человека без гарниров или половину курицы на человека с картофелем или полентой и овощами.

Ньортскали (чесночный соус)

Этот соус традиционно готовят из кинзы, но можно использовать другие травы.

3 столовые ложки сливочного масла
6 крупных измельченных зубчиков чеснока
1½ стакана куриного бульона
1½ чайных ложки сладкого перца
3 столовые ложки кинзы (или смеси зелени, петрушки, кинзы, укропа и т. Д.)
Соль по вкусу

После того, как куры вынуты из сковороды, увеличьте огонь до среднего / сильного.Когда сковорода станет горячей, добавьте сливочное масло, затем измельченный чеснок и варите до мягкости 4–6 минут, внимательно наблюдая, чтобы не подгореть. Добавьте бульон и соль; довести до кипения. Готовьте, пока соус немного не уменьшится, около 15 минут. Снимите соус с огня и добавьте перец и кинзу (или другие травы). Подавать к курицам Корнуолла горячим.

На 1 чашки

Ткемали, (кислый сливовый соус) по Дарра Гольдштейн, Грузинский пир

Зеленые сливы, используемые для этого соуса в Джорджии, недоступны в Северной Америке.Сливы Санта-Роза имеют такую ​​же терпкость, что и грузинские сливы, и являются наиболее подходящей альтернативой. Но сливы различаются по содержанию сахара. Этот соус должен быть скорее терпким, чем сладким. Если соус слишком сладкий, добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы усилить терпкость. Если слишком терпкий, чайная ложка сахара мусковадо исправит дисбаланс.

1½ фунта сливы Санта-Роза (не слишком спелые)
¼ стакана воды
¾ чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
½ чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка свежей мяты , мелко измельченные
½ стакана листьев и стеблей кинзы, мелко измельченные

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут до мягкости.

В ступке с помощью пестика или чистой кофемолки измельчите или измельчите кориандр, фенхель, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась однородная паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Вмешайте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте мяту и кинзу и снимите кастрюлю с огня. Налейте еще горячую в чистую кувшинку. Закройте крышку для более длительного хранения или поставьте в холодильник после охлаждения. Подавать при комнатной температуре.

На 1 пинту

Ткемали можно приобрести в Интернете по адресу https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_ss_c_2_7?url=search-alias%3Dgrocery&field-keywords=tkemali&sprefix=tkemali%2Caps%2C2713&crid=2FOLN15Z5CR8S

Хмели-сунели, адаптировано из Дарры Гольдштейн, Грузинский пир

2 чайные ложки молотых семян кориандра
2 чайные ложки сушеного базилика
2 чайные ложки сушеного укропа
2 чайные ложки сушеного чабера
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка сушеных листьев пажитника
1 чайная ложка молотых ноготков
1 календула лавровый лист дробленый

Измельчите ингредиенты в ступке с помощью пестика или взбейте в кофемолке до однородного состояния. Хранить герметично. Использовать в течение 3 месяцев.

* Хмели-сунели можно купить онлайн в World Spice Merchants — https://www.worldspice.com/blends/khmeli-suneli. **

** В осветленном масле, или топленом масле, как его называют в индийской кулинарии, удалены белки (казеин и сыворотка) и твердые вещества молока (лактоза), что приводит к получению жира с высокой температурой дыма (около 400 ° F (200 ° F). C), чем обычное сливочное масло, что означает, что оно не горит при жарке. Из-за его способности выдерживать высокие температуры топленое масло используется для соте, картофеля фри и других подобных способов приготовления.

Топленое масло / топленое масло можно купить в международных или индийских продуктовых магазинах или легко приготовить, следуя инструкциям на странице https://www.bbcgoodfood.com/glossary/clarified-butter.

Год назад: http://www.kitchenepiphanies.com/country-captain/
Два года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/fish-veracruzan-style-pescado-la-veracruzana/
Три года назад : Http://www.kitchenepiphanies.com/spring-beet-salads-two-variations-on-a-theme/

Рецепт табаки (грузинская курица под кирпичом)

На сковороде или на гриле куриная табака (по-грузински: ტაბაკა) — отличный способ быстро приготовить целую курицу.Мясо получается сочным и ароматным, а кожица потрясающе хрустящей.

Грузинский метод разделки курицы вдоль грудки позволяет легко расплющить всю птицу для быстрого и равномерного приготовления. Кирпич или другой тяжелый предмет, положенный на курицу, еще больше ускоряет процесс.

Слово tabaka не означает «табак». Скорее, оно происходит от грузинского слова тапха , типа сковороды, в которой часто готовят куриную табаку. Можно использовать большую чугунную сковороду.

Подавать табаку из курицы с ткемали (сливовый соус), нортскали (чесночный соус) или даже кетчупом.

3-4 порции

Состав

• Цыпленок — от 2 1/2 до 3 фунтов
• Соль и перец — для приправы
• Масло или размягченное масло — 4 столовые ложки

Метод

1. Промойте курицу прохладной водой и промокните насухо. Отрежьте грудку острым ножом от грудины, затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудку цыпленка.
2. Раскройте курицу и надавите на позвоночник, чтобы тушка расплющилась. Разотрите курицу несколько раз толкателем для мяса, чтобы она стала еще более плоской. Если хотите, можете заправить крылышки за шею и воткнуть концы ножек в прорези, сделанные в нижней части спины курицы.
3. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Натрите курицу 1 столовой ложкой масла или сливочного масла, затем хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшееся масло или сливочное масло.Положите курицу в сотейник кожей вверх и готовьте 5-8 минут.
4. Переверните курицу кожей вниз и поместите тарелку сверху. Затем положите на тарелку чистый кирпич или несколько тяжелых банок с едой, чтобы утяжелить ее. Дайте курице приготовиться еще 20 минут или пока кожа не станет коричневой.
5. Снимите вес и тарелку, снова переверните курицу и готовьте еще 10–15 минут или пока курица не будет готова.
6. Подавать с рисом, гарниром и соусом ткемали или ньортскали.

Куриная табака в вариациях

• Индивидуальные куриные табаки : Табака более традиционно готовится из небольших корнуоллских кур, а не из курицы для приготовления отдельных порций. Готовятся они быстрее. Если у вас только одна сковорода, подержите приготовленную птицу в теплой духовке, пока готовите остальные.
• Приправы : Для дополнительного аромата приправьте курицу небольшим количеством измельченного чеснока, молотого кориандра или большой щепоткой кайенского перца перед тем, как добавить ее в сковороду.