Квашеная капуста как: как квасить капусту, чтобы она хрустела. Видео-рецепт

Квашеная капуста хрустящая — пошаговый рецепт с 8 фото

• Порций 20
• Масса / Объем 2200 г
• Подготовка 30 мин
• Время приготовления 72:0 ч
• Общее время 72:30 ч

Квашеная капуста — это вкусное и простое блюдо. Рецепт квашеной капусты включает: капусту, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, воду.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.

Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей.

Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).

Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Другие рецепты

Советуем также посмотреть рецепт очень вкусной маринованной капусты со свеклой. Готовая же квашеная капуста подходит для приготовления капустняка или винегрета с квашеной капустой. А еще ее можно соединить со свежей капустой и пожарить на сковороде. Готовую же жареную капусту можно подавать в виде гарнира или использовать в качестве начинки для пирогов.

• Кухня: Русская
• Категория: Закуски
• Сложность: Легкая
• Распечатать рецепт

Реклама:

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2 штуки (250 г)
• Вода — 2,5 л
• Соль — 4 ст. ложки (без горки)
• Сахар — 2 ст. ложки (без горки)
• Перец душистый — 7-9 горошин
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Калорийность

Калории
19.7 ккал

Углеводы
4,5 г

Жиры
0,1 г

Белки

1,9 г

Реклама:

Приготовление:

1. Шаг 1.

   Подготавливаем продукты.

   Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.

2. Шаг 2.

   Готовим рассол для капусты.

   В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.

3. Шаг 3.

   Шинкуем капусту.

   Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.

4. Шаг 4.

   Трем морковь.

   Морковь трем на крупной терке.

5. Шаг 5.

   Смешиваем капусту с морковкой.

   Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.

6. Шаг 6.

   Капуста с морковкой в банках.

   Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.
7. Шаг 7.

   Заливаем капусту рассолом.

   Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
   Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3 — 4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку.

8. Шаг 8.

   Готовая хрустящая квашеная капуста.

   Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной.

   При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1 — 2 ст. ложками растительного масла.
   Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Реклама:

Маленькие хитрости

• Квашеная капуста отлично заменяет салаты и консервацию в зимнее время года. Иногда ее готовят сухим посолом, а иногда заливают рассолом с солью и сахаром.
• Морковь хорошо оттеняет вкус квашеной капусты и ускоряет брожение. Если Вам не нравится морковка, можете исключить ее из рецепта или уменьшить количество.
• Иногда в капусту добавляют немножко клюквы, которая придает блюду приятную кислинку. Что же касается специй, то некоторые хозяйки предпочитают добавлять молотый кориандр, тмин, семена укропа или гвоздику, но это на любителя.
• При подаче в квашеную капусту лучше добавлять репчатый или зеленый лук и поливать ее подсолнечным маслом. Также капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков, предварительно смешав ее со свежей капустой и обжарив на сковороде.
• Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике или подвале. Недели через 3 — 4 она еще остается съедобной, но становится немножко кислее. Убрать лишнюю кислинку очень легко. Можно просто выложить капусту в дуршлаг и смыть остатки рассола под проточной водой. Еще один проверенный вариант — просто при подаче добавить в тарелку с квашеной капустой около 1 ч. ложки сахара. Сахар нейтрализует кислоту, а капуста станет не менее вкусной, чем свежеприготовленная.

( 4.9 из 5 )

• 2020-02-19

Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 License.

Last updated 2021-12-11 UTC.

Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 200-300 гр,
• сахар – 2 ч. ложки,
• соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

• Капуста – 2 кг,
• морковь – 350 гр,
• соль – 2 ст. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• душистый перец горошком – 2-3 шт.,
• вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

8 неожиданных полезных свойств квашеной капусты (плюс способы ее приготовления)

Квашеная капуста — это разновидность ферментированной капусты, которая очень полезна для здоровья.

Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов, используемых для предотвращения быстрой порчи продуктов (1).

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Особенно его ценят в Германии, откуда и происходит его название.

Благодаря ферментации квашеная капуста обладает гораздо более полезными для здоровья свойствами, чем свежая капуста.

В этой статье описаны 8 полезных свойств квашеной капусты для здоровья, а также пошаговое руководство по ее приготовлению.

Квашеная капуста содержит много питательных веществ, важных для оптимального здоровья. В одной чашке (142 грамма) содержится (2):

• Калорий: 27
• Жиров: 0 граммов
• Углеводов: 6 граммов
• Fiber: 4 grams
• Protein: 1 gram
• Sodium: 41% of the Daily Value (DV)
• Vitamin C: 23% of the DV
• Vitamin K1: 15% суточной нормы
• Железо: 12% суточной нормы
• Марганец: 9% суточной нормы
• Витамин B6: 11% суточной нормы
фолиевой кислоты
• Медь: 15% DV
• Калий: 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации, процессу, во время которого микроорганизмы капусты переваривают содержащиеся в ней природные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.

Ферментация начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют на капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир (3).

Пробиотики — это бактерии, которые приносят огромную пользу для здоровья. Они также помогают сделать пищу более усвояемой, что повышает способность кишечника усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы (4, 5).

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Имейте это в виду, если вы следите за потреблением соли.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

Говорят, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечной флоры», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле (6).

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики, полезные бактерии, выступающие в качестве первой линии защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья (4, 7, 8).

Пробиотики, такие как содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить бактериальный баланс в кишечнике после того, как он был нарушен применением антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, спровоцированную антибиотиками (9)., 10, 11).

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газообразование, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом (12, 13, 14, 15).

Пробиотические добавки могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ (16, 17).

Различные пробиотические штаммы могут давать различные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра штаммов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных бактериальных штаммов (18).

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (4).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста является источником пробиотиков, которые обладают многими потенциальными преимуществами для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Квашеная капуста является источником иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, населяющие ваш кишечник, могут оказывать сильное влияние на вашу иммунную систему. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная слизистая оболочка кишечника помогает предотвратить «просачивание» нежелательных веществ в организм и вызывание иммунного ответа (19, 20, 21, 22).

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже увеличить выработку естественных антител (23, 24, 25, 26).

Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей (27, 28, 29, 30).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее выздороветь (29, 30, 31).

Помимо того, что квашеная капуста является источником пробиотиков, она богата витамином С и железом, которые способствуют здоровой иммунной системе (32, 33, 34, 35).

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов (36, 37).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста является источником пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам похудеть и сохранить его.

Отчасти это связано с тем, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют чувство сытости, что может помочь вам естественным образом уменьшить количество калорий, которые вы потребляете каждый день (38, 39, 40, 41).

Содержащиеся в квашеной капусте пробиотики также могут способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не выяснены, но ученые считают, что некоторые пробиотики могут уменьшать количество жира, поглощаемого организмом из пищи (42, 43) продукты или добавки потеряли больше веса, чем те, кто принимал плацебо (44, 45, 46).

Недавнее исследование даже сообщает, что у участников, которые намеренно перекормили, получавших пробиотики, набрали примерно на 50% меньше жира, чем у перекормленных участников, принимавших плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса (47).

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, различные пробиотические штаммы могут иметь различные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность пробиотических штаммов, специфичных для квашеной капусты, в отношении потери веса (48, 49).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста с низким содержанием калорий, высоким содержанием клетчатки и пробиотиков может помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательных жировых отложений.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное. То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все больше исследований обнаруживают тесную связь между кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что тип бактерий, присутствующих в вашем кишечнике, может иметь способность отправлять сообщения в ваш мозг, влияя на то, как он функционирует и воспринимает мир (50, 51, 52).

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой кишечной флоры, что, как показывают исследования, может помочь уменьшить стресс и сохранить здоровье мозга (53, 54, 55, 56).

Было обнаружено, что пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (51).

Квашеная капуста также может поддерживать здоровье мозга, увеличивая усвоение кишечником минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк (50).

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения в квашеной капусте могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (57, 58).

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем добавлять квашеную капусту в свой рацион.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста способствует здоровой кишечной флоре и может увеличить усвоение минералов, регулирующих настроение, из вашего рациона. Оба этих эффекта помогают уменьшить стресс и сохранить здоровье мозга.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить клеточные мутации и заблокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (58, 59, 60).

В процессе ферментации капусты также могут образовываться определенные растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток (61, 62).

Определенные гены связаны с повышенным риском развития рака. Экспрессия этих генов иногда модулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что сок капусты и квашеной капусты может помочь снизить риск развития рака за счет уменьшения экспрессии генов, связанных с раком (63, 64, 65).

В другом исследовании ученые заметили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты с подросткового возраста до зрелого возраста, был снижен риск рака молочной железы.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск развития рака молочной железы был на 72% ниже, чем у тех, кто ел менее 1,5 порций в неделю (66).

Другое исследование с участием мужчин показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск развития рака предстательной железы (67).

Однако количество исследований ограничено, и не во всех исследованиях были получены одинаковые результаты. Таким образом, необходимо больше, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

Квашеная капуста может способствовать здоровью сердца.

Это потому, что он содержит большое количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина (68, 69)., 70, 71).

Пробиотики, такие как содержащиеся в квашеной капусте, также могут немного снизить кровяное давление у людей с гипертонией. Кажется, что люди достигают наилучших результатов, когда принимают не менее 10 миллионов КОЕ в день в течение более 8 недель (72).

Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2.

Считается, что витамин K2 помогает снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление отложений кальция в артериях (73).

В одном исследовании регулярное потребление продуктов, богатых витамином К2, было связано со снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 57% в течение 7–10-летнего периода исследования (74).

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина К2, которые они потребляли в день (75).

Для справки: 1 чашка квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина К2 (76).

РЕЗЮМЕ

Содержащиеся в квашеной капусте клетчатка, пробиотики и витамин К2 могут способствовать снижению уровня холестерина, небольшому улучшению артериального давления и снижению риска сердечных заболеваний.

Квашеная капуста содержит витамин К2, который играет важную роль в здоровье костей.

В частности, витамин К2 активирует два белка, которые связываются с кальцием, основным минералом, содержащимся в костях (77, 78).

Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин К2 может способствовать здоровью костей.

Например, 3-летнее исследование с участием женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином К2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей (79).).

Аналогичным образом, несколько других исследований показали, что прием добавок с витамином К2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других костей на 60–81% (80).

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки для обеспечения очень высоких доз витамина К2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин К2, который вы получаете только от квашеной капусты, такие же преимущества.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит витамин К2, питательное вещество, которое делает кости более здоровыми и крепкими.

Вы легко найдете квашеную капусту в большинстве супермаркетов, но не все ее виды будут одинаковыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от магазинной квашеной капусты, помните эти простые советы:

• Избегайте пастеризованных сортов . Готовую квашеную капусту обычно пастеризуют, что убивает полезные пробиотики. Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку.
• Избегайте консервантов. Многие сорта квашеной капусты, приобретаемые в магазине, содержат консерванты, которые могут снизить количество пробиотиков.
• Избегайте добавления сахара . Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта могут также содержать дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-то еще.

Кроме того, чтобы убедиться, что квашеная капуста полезна для здоровья, вы можете приготовить ее самостоятельно.

ОБЗОР

Вы получите максимальную пользу от магазинной квашеной капусты, выбрав непастеризованные сорта, не содержащие сахара и консервантов.

Приготовить квашеную капусту легко, просто и недорого. Вот как:

Базовая квашеная капуста

Ингредиенты

• 1 средняя зеленая капуста
• 1 столовая ложка (15 мл) нейодированной соли , мелко нарезанный (по желанию)

Приготовьте 1-литровую банку для хранения квашеной капусты, меньшую банку на 4 унции (120 мл), чтобы придавить ее, и кухонные весы для взвешивания капустной смеси.

Указания

1. Если вы хотите добавить морковь и чеснок, сначала положите их в большую миску.
2. Удалите внешние листья капусты, отложив один лист получше. Затем нарежьте капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Это облегчит шинковку.
3. Измельчите четвертинки капусты в большую миску со смесью моркови и чеснока. Добавьте достаточное количество капусты, чтобы довести общий вес до 28 унций (800 граммов), что поместится в банку объемом 1 кварта (1 литр).
4. Добавьте соль и втирайте ее в смесь капусты в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне миски.
5. Упакуйте капустную смесь в чистую 1-литровую банку, прижав ее, чтобы избавиться от воздушных карманов. Влейте оставшийся рассол в банку. Воздух в банке способствует росту вредных бактерий, поэтому убедитесь, что смесь полностью погружена в воду.
6. Обрежьте лист капусты, который вы отложили ранее, до размера горловины банки. Поместите его в банку поверх смеси, чтобы овощи не всплывали на поверхность.
7. Поместите банку с желе объемом 4 унции (120 мл) без крышки внутрь большой банки поверх смеси. Это удержит вашу овощную смесь ниже уровня рассола во время брожения.
8. Завинтите крышку на литровую банку. Он будет прижимать банку с желе, удерживая капустную смесь ниже уровня рассола. Оставьте крышку слегка приоткрытой, что позволит выходить газам в процессе брожения.
9. Храните при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 1–4 недель.

Имейте в виду, что чем крупнее кочан капусты, тем слаще и вкуснее будет ваша квашеная капуста.

Если вам не терпится попробовать свое творение, вы можете сделать это через 7 дней. Чем дольше вы позволите ему бродить, тем сильнее будет вкус.

Вот несколько дополнительных рецептов сорта:

• Beetroot Keakercraut
• Dilly Hellight Sauerkraut
• Kimchi Style Sauerkraut

Summary

Следуйте над тем, чтобы сделать это, чтобы сделать это, чтобы сделать это, чтобы сделать это.

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна.

Содержит пробиотики и витамин К2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.

Употребление в пищу квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Чтобы получить наибольшую пользу, попробуйте каждый день съедать понемногу квашеной капусты.

Квашеная капуста | Наши рецепты квашеной капусты Как приготовить квашеную капусту дома

предыдущий | Далее

Оценка 3,3 звезды от 32 пользователей

Домашняя квашеная капуста, вероятно, является самым известным лактоферментированным овощем. Старомодная квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционно домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям! Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста имеет множество преимуществ для здоровья.

Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Хотя существует столько же способов и модификаций рецептов домашней квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

30 минут

336 часов

1 кварта

Ингредиенты и оборудование, доступные по адресу Cultures for Health

Keakraut Make Kits

Кварный !

Этот набор также отлично подходит для приготовления кимчи, солений и других ферментированных овощей! Оборудование в комплекте может выглядеть иначе, чем на фото.

Кельтская морская соль светло-серого цвета (курс) 1/4 фунта

Серая кельтская морская соль

3,25 $

Кельтская морская соль — это богатая минералами соль, которая выводит ферментацию на новый уровень. Это наш фаворит для ферментации овощей и альтернатива обычной поваренной соли на культурной кухне.

Упаковщик для рассолов — Трамбовка овощей и растушевка

Упаковщик для рассолов Упаковщик для овощей

19,95 $

Упакуйте овощи для ферментации небольшими партиями с помощью этого упаковщика для рассолов.

Трубка для рассолов для широкогорлой банки — гидрозатвор для брожения (4 шт.)

Трубка для рассолов для широкогорлых банок — гидрозатвор для ферментации (4 шт.) шлюз с широким горлышком, чтобы наслаждаться ферментами без необходимости отрыгивать банки!

Эти ботворезы для брожения имеют диаметр 3,3 дюйма и точно подходят для банок с широким горлышком.

 

Как и любое традиционное домашнее блюдо, квашеную капусту можно приготовить несколькими способами со всевозможными индивидуальными вариациями. Попробуйте нашу чесночную капусту, маринованную квашеную капусту с укропом и юго-западную капусту, когда будете готовы к приключениям!

Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее основной, капуста приносит массу пользы для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Если вы новичок в ферментации, изучите все основы приготовления квашеной капусты, а также получите советы и советы по устранению неполадок. Это руководство действительно упрощает обучение и позволяет получить первую успешную партию.

 

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ РЕЦЕПТОВ квашеной капусты

Когда дело доходит до припасов для брожения, существует множество инструментов на выбор, и, честно говоря, большинство из них будут прекрасно работать. Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала. Чтобы сделать это немного проще, мы создали простой набор для квашеной капусты со всем, что вам нужно для начала.

Но если вы хотите собрать свой собственный комплект, наш учебник « Оборудование для ферментации: выбор подходящих материалов » подробно описывает различные варианты. Честно говоря, вам не нужно много, чтобы начать. Подойдет несколько основных вещей, таких как хороший нож, контейнер для брожения, груз для брожения и какая-нибудь крышка с гидрозатвором.

 

НАШ ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ КВАШЕЙ КАПУСТЫ

Ниже вы найдете наш основной рецепт квашеной капусты. В этом рецепте используются методы взбивания и замешивания. Это отличное место для тех, кто только начинает изучать ферментированные овощи.

Как только вы освоите основы, вы можете разнообразить этот рецепт, добавив другие овощи, травы и специи. Или воспользуйтесь одним из других наших рецептов квашеной капусты для вдохновения.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ квашеной капусты:

• 1 средний кочан капусты
• 1-3 ст. л. морская соль

ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЦЕПТУ КИСЛОЙ КАПУСТЫ:

1. Нарежьте или нашинкуйте капусту полосками или кусочками, пригодными для еды. Большинство людей предпочитают тонкие ломтики, но деревенская квашеная капуста также хороша. Нарезанную капусту посыпьте солью.

2. Размять капусту чистыми руками или толкнуть толкушкой для картофеля или толкушкой для капусты в течение примерно 10 минут. При этом капуста начнет выделять жидкость. Продолжайте, пока не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, когда она упакована в банки.
3. Поместите капусту в литровую банку, выдавливая капусту под жидкость. При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
4. Взвесьте капусту и накройте банку какой-нибудь крышкой с воздушным шлюзом. В то время как специальные крышки с воздушным шлюзом являются самым простым вариантом, использование обычной крышки от банки также возможно. Но тогда нужно не забывать ежедневно отрыгивать квашеную капусту, чтобы не повышалось давление.
5. Культивируйте при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) в течение не менее 2 недель до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, отрыгивать ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление.
6. Когда квашеная капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник . Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ:

Существует много вариантов рецептов квашеной капусты, и вкус легко адаптировать к вкусу вашей семьи. Ниже приведены некоторые рекомендации по изменению рецепта, чтобы приготовить идеальную партию:

• Для более сложного вкуса добавьте семена тмина (по вкусу).
• Перед культивированием вы также можете смешать 1 часть других овощей или ингредиентов (натертую морковь, яблоки и т. д.) с 5 частями капусты, чтобы разнообразить рецепт. Для нетрадиционной квашеной капусты попробуйте этот рецепт морковной квашеной капусты или рецепт квашеной капусты.
• Или попробуйте один из этих рецептов квашеной капусты:
• Юго-западный фриц
• Чесночный Краут
• Хлорофилл Краут
• Рассол с укропом Краут

ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ квашеной капусты

Несмотря на то, что существует столько же способов и модификаций домашних рецептов квашеной капусты, сколько и домашних поваров, у нас есть несколько советов, которые мы нашли в ходе нашего тестирования квашеной капусты.

 

ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖУЮ КАПУСТУ: 

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, начните со свежих ингредиентов. Чем лучше ингредиенты, тем лучше конечный продукт. Вытащив свежую капусту из своего сада или найдя последние несколько кочанов только в сезон на местном фермерском рынке, вы получите одни из лучших результатов. Но квашеная капуста также неприхотлива, поэтому даже зимняя капуста из продуктового магазина принесла нам отличные результаты.

 

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРАВИЛЬНУЮ СОЛЬ:

Соль является традиционным ингредиентом квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, увеличивает текстуру и вкус. Кроме того, он также подавляет рост недружественных бактерий, грибков и плесени. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, но мы рекомендуем от 1 до 3 ст. На литр воды.

При квашении капусты также важно правильно подобрать соль. Обычная поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут препятствовать росту полезных бактерий, которые мы ищем. Наилучших результатов мы добились с нерафинированной морской солью.

Кельтская морская соль, которую мы продаем в CFH, собирается вручную традиционными методами на французском побережье. Он полностью нерафинированный и высушен из океана, что приводит к множеству минералов и фантастическому дополнительному вкусу, который вы просто не можете получить никаким другим способом. В нем есть все, что нужно для брожения! Вот почему Celtic Sea Salt стала нашей любимой солью. Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.

 

СОЗДАЙТЕ АНАЭРОБНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ВАШЕЙ квашеной капусты:

Без этого шага любой рецепт квашеной капусты будет неполным. Капуста должна быть полностью погружена в рассол и защищена от доступа кислорода, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени).

Основная причина, по которой мы наблюдаем, что ферментация квашеной капусты не проходит, заключается в добавлении кислорода к ферментации, что может привести к росту нежелательных бактерий, а также грибков и плесени. Они могут сделать всю партию несъедобной.

После тщательного тестирования мы нашли несколько наших любимых способов сохранить вашу квашеную капусту в безопасности. В то время как вы можете закрывать банки и срыгивать их ежедневно, эти сверхпростые «трубочки для рассолов для банок с широким горлышком» автоматически безопасно выпускают лишний CO2, не пропуская кислород. . Для более крупных ферментеров мы рекомендуем овощной ферментер на полгаллона, который идеально подходит для большой партии квашеной капусты.

Вы также можете использовать утяжелители для брожения, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, чтобы она не плесневела. Нам нравятся эти легкие в очистке стеклянные ферментационные гири для банок с малым горлышком и банок с широким горлышком. Для больших емкостей мы используем эти керамические ферментационные грузы, состоящие из двух частей.

 

ДАЙТЕ ВРЕМЯ КВАШЕЙ КРАСОТЕ:

Вы можете ферментировать квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем отправить ее на хранение в холодильник. Но при более низкой температуре и более длительном времени брожения квашеная капуста может немного улучшить вкус и текстуру. Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя поэкспериментировать со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны еще советы? Узнайте, как ферментировать овощи и когда помещать их в холодильник.

Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу рецептов лактоферментации квашеной капусты, которая полна рецептов и советов, которые помогут вам перейти на новый уровень квашеной капусты.

 

РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ квашеной капусты

Существуют различные способы приготовления квашеной капусты, в зависимости от имеющегося у вас оборудования. Мы познакомим вас с некоторыми из наших любимых способов приготовления этого вкусного гарнира.

 

НАРЕЗКА, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И РАЗМЯТИЕ КАПУСТА

Тонко нарежьте капусту, посолите ее, затем растолките с помощью приспособления, такого как Cabbage Cabbage Crusher или Pickle Packer, в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не выделится достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покрыл капусту.

Переместите капусту и сок в контейнеры для брожения и придавите капусту, чтобы она не попала в рассол. Накройте плотно прилегающими крышками, крышками с воздушным шлюзом или тканью из плотной ткани, закрепленной резинкой.

 

ВЗвешивание и прессование квашеной капусты в кувшине

Поместите нашинкованную капусту и соль в большой ферментер для овощей емкостью полгаллона или другую емкость для брожения. Плотно уложите капусту в емкость и придавите ее весами или камушками для рассола. Надавите на груз, чтобы выделить из капусты естественный сок, и медленно погрузите капусту в рассол.

При дальнейшем прессовании на поверхности капусты будет скапливаться достаточное количество жидкости, полностью покрывающей капусту.

 

ЦЕЛЬНЫЕ ГОЛОВКИ КАПУСТА В РАСОЛЕ

В этом методе капуста не шинкуется и не нарезается перед ферментацией. Поскольку целые кочаны капусты не могут образовать собственный рассол достаточно быстро, чтобы защитить их от плесени и нежелательных дрожжей, обычно создается рассол, который затем используется для брожения.

Хотя этот метод наименее трудоемкий, он занимает больше всего времени. Из-за размера кочанов капусты требуется четыре недели или больше, прежде чем их переместят в холодильник.

 

Часто задаваемые вопросы о рецептах квашеной капусты

 

КАКАЯ КАПУСТА ПОДХОДИТ ДЛЯ КВАШЕЙ КАПУСТА?

Квашеную капусту можно приготовить из любой капусты. Но мы считаем, что лучше всего с листьями хрустящих, твердых сортов. Например, сорта Браво, Бронко, Датская шаровая голова, Краутман, Поздняя плоская голова и Премиум поздняя голландская — хорошие сорта для квашеной капусты.

 

ВЫ МОЙТЕ КАПУСТА ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ КИСЛАШКИ?

Капусту квашеную мыть не надо. Процесс ферментации запускается естественными бактериями капусты. Так что смывать не надо, да и не помогает. Если вы хотите быть в большей безопасности, вы можете просто удалить несколько внешних листьев, и все готово!

 

КАК ВЫ УЗНАЕТЕ, ЧТО КИСЛА ГОТОВА?

Ферментация — это не высеченный на камне процесс. Лучший способ узнать, готова ли капуста, — подождать, пока в рассоле не перестанут появляться пузырьки.