Разное 

Томленая баранина: Баранина, томленая с овощами на низкой Т

Содержание

Баранина, томленая с овощами на низкой Т

Давно хотела сделать томленое мясо, не тушеное, а именно томленое на низкой температуре.
Изначально это старинное блюдо русской кухни и готовили его в вытопленной печи. Горшок с мясом или рыбой плотно залепляли тестом и оставляли томиться на несколько часов.
Ягнячью ногу при 90-100 градусах температуре запекала. Рецепт от Марины есть в нашем журнале. Получается фантастически вкусно, хороша она, как в горячем, так и в холодном виде на следующий день. Ягнячья нога была новозеландская, поэтому получилось все отлично. Наша баранина - жесткая, поэтому, думаю, ее лучше томить.
Последней каплей была удивительная томленая ягнятина в ресторане "Пифагор". Она была настолько хороша и нежна, что ее можно было есть даже ложкой.
Рецепт собирательный. Начиталась много всего и не нашла единого, соответствующего тому, что я задумала. Меня в большей степени интересовал сам способ приготовления мяса и как поведут себя овощи при медленном томлении.
То, что я получила в итоге совсем не разочаровало меня и всем понравилось.
Большая прелесть такого метода в том, что вы не тратите время на стояние у плиты. Весь процесс можно перенести на ночь (немаловажно, что ночью электричество в 4 раза дешевле). А утром вы встаете - обед готов! И у вас масса свободного времени.



Мясо. Можно готовить и с говядиной, и с бараниной. Лучше, если мясо будет с косточкой - соус получится гораздо насыщение, и вообще, аргентинцы, считают (а они знают толк в хорошем мясе), что самое вкусное мясо на кости.

Овощи. Не указываю количество овощей, их можно положить по желанию: или те что вы любите или, те что надо срочно утилизировать. Включите свой вкус и фантазию. Предлагаю тот набор, что был у меня.

Зелень. Сколько бы ни и говорили, что баранина и розмарин - вечная любовь, я эту парочку не люблю. Вернее не очень люблю розмарин. Я его никогда не добавляю в баранину. А вот щепотку тимьяна или орегано - очень даже.

Надо:

800 г баранины (была лопатка, разрубленная пополам)

оливковое масло

1-2 луковицы

2 -3 зубчика чеснока
картофель- беби или мини
морковь мини
фасоль спаржевая
200 мл куриного бульона или воды
400 мл (банка) очищенных или резаных томатов
орегано
соль, перец

Духовку нагреть до 90C.

Овощи хорошо промыть и высушить. Картофель можно не очищать от кожуры.
Мясо посолить и поперчить.
Лук пошинковать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.

В утятнице или другой посудине с толстым дном на очень сильном огне на оливковом масле обжарить мясо до золотистой корочки. Мясо вынуть.На дно утятницы выложить чеснок, лук, морковь, картофель, фасоль. Залить подсоленным бульоном и томатами. Сверху разложить мясо. Плотно закрыть посудину крышкой и поставить в духовку на 9 - 10 часов. Затем выключить и, если вам не надо обедать в этот момент, оставить мясо в духовке, можно до полного остывания.
Тепло еще будет держаться несколько часов и мясо будет продолжать готовиться.
Поставила утятницу в 24 часа на всю ночь. Выключила духовку в 9, и до обеда, до 14 часов оно простояло в духовке. Самое прекрасное, что ничего не надо было разогревать, все было достаточно горячим.

Не удивляйтесь - будет очень много вкусного соуса, вместе с ним и подавала. Овощи не разварились, а мясо само сползало с кости - настолько было мягким и нежным.

Томленая баранина рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Филе баранины 400 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Свежий корень имбиря 30 г

Рас-эль-ханут 2 чайные ложки

Рис басмати 250 г

Курага 75 г

Бараний бульон 500 мл

Консервированный нут 400 г

Рубленая петрушка 4 столовые ложки

Медленно запеченная баранина

На самом деле я никогда не переставал любить медленное запекание мяса при низкой температуре — мало какой другой способ приготовления позволяет получить такое сочное и нежное мясо, которое можно есть буквально ложкой. Но вновь обратиться к нему меня заставил случай. Попробовав в недавно открывшемся у нас «Тартарбаре» абсолютно невероятное говяжье ребро, я спросил шефа Дмитрия Блинова, как он его готовит, будучи уверен, что без сувида тут дело не обошлось — и был совершенно огорошен, узнав, что Дмитрий делает все по старинке, оставляя мясо в духовом шкафу при небольшой температуре на всю ночь. В своем рецепте, конечно, вместо говядины я взял баранину, и вообще сделал все немного иначе, но результат получился прекрасным, нежным и тающим во рту, что еще раз доказывает — дедовские методы работают, и зачастую они лучше всех новых технологий, вместе взятых!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Медленно запеченная баранина

Сложность
средняяВремя
10 минут + 12 часов

Ингредиенты

2 порции

500 г. баранины на косточке

3 ст.л. муки

400 г. рубленых помидоров

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал красного вина

несколько веточек розмарина

Для этого рецепта подходит любое мясо на косточке с большим количеством соединительной ткани, которая при длительном запекании превращается в желатин. У меня было два стейка из бараньего окорока, эдакие бараньи осси-буки, но на их месте вполне может быть любой другой отруб, возможно, из телятины или говядины. Итак, приправьте мясо солью и перцем, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

На дне формы для запекания разложите измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, веточки розмарина и томаты, влейте бокал вина (если вы не держите вина, вместо него можно использовать куриный бульон или просто немного воды), сверху уложите мясо и накройте форму фольгой. Запекайте мясо при температуре 100 градусов в течение 12 часов, а затем, если не собираетесь есть его сразу, выключите духовку и оставьте в ней остывать.

Мясо можно подавать как есть, с овощами, а можно превратить их в соус. Для этого достаньте мясо, удалите розмарин (это может быть легче сказать, чем сделать, но он нам больше не нужен), если надо, избавьтесь от лишнего жира (проще всего сделать это, процедив овощи и поставив жидкость на полчаса в морозилку, после чего жир можно будет снять с поверхности ложкой). Пробейте овощи блендером до однородности, при желании уварите до более густого состояния и разогрейте мясо в соусе, а затем подавайте: оно будет мягким и по-настоящему нежным, и если вы еще никогда не пробовали запекать баранину при низкой температуре, результат вас точно удивит.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Баранина томленая на луке

Теги:

Баранина для меня - самое вкусное мясо, обожаю в ней все: плотную структуру, аромат, нежность готового мяса. Если томить кусочки на подложке из лука, долго, не торопясь, получается блюдо с большим содержанием мясного сока и совершенно мягким, как молодым, даже если нет, барашком. Все, у меня сегодня праздник!

Никакого масла мы использовать не будем, в баранине достаточно жирка, чтобы все получилось, как надо. Так же, не добавим и ни капли воды. Будет только мясной и луковый сок. Прекрасно!

Идеально для томления мяса использовать казан или латку, но у меня сегодня такое небольшое количество баранины, что кастрюля с толстым дном и плотно притертой крышкой — наилучший вариант. Почистите, сполосните и порежьте лук крупными кубиками.

Сложите их в кастрюлю или казан и включите малый нагрев. Баранину промойте в проточной воде.

Добавьте ее к луку, уложив ребрышки сверху, как на подушку.

Накройте кастрюлю крышкой и пусть она разогревается на самом малом огне до легкого шкварчания.

Добавьте к мясу перцы горошком и лавровый лист. Я кинула еще кусочек чили, мне так вкуснее. Берите приправы на свой выбор.

Чеснок освободите от шелухи и раздавите зубчики плоской стороной ножа. Бросьте их в кастрюлю. В этом блюде все овощи хорошо класть именно крупными кусочками, из-за длительного тушения они станут мягкими и сольются в соус. Не сомневайтесь.

Тушите и томите долго. Я готовила немного дольше трех часов. Затем добавьте соли и перца.

Еще пол часика и можно выключать. Аромат мяса превосходный, нежность непревзойденная, обилие подливы, которой можно полить любые рассыпчатые гарниры — несомненный плюс.

Я подавала с рассыпчатым бурым рисом, и это было прекрасно. Вообще, любой рис очень дружит с бараниной, поэтому рекомендую в качестве гарнира именно его. Приятного аппетита!

Томленая баранина с овощами в красном вине

Баранина и вино — это лучшие друзья. Согласны?

Добавление пряностей дает множество вкусовых оттенков, которые становятся неповторимыми.

Так и в этом случае, зальем мясо вином, бросим несколько махоньких щепоток специй и все это отправим в духовку томиться.

С нетерпением и повышенным слюноотделением ждем обеда. Притаптываем ножками по полу и разгуливаем по кухне туда-сюда: ведь запахи просто начинают сводить с ума.

Ингредиенты:

  • 700 гр баранина
  • 2 шт морковь небольшая
  • 2 шт лук шалот
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч л сухой чеснок
  • 200 мл красное сухое вино
  • 0.5 ст л томатная паста
  • 200 мл вода или бульон
  • Веточка тимьяна
  • 0.5 ч л сахар
  • 2 ч л утиный жир (можно заменить на топленое масло)
  • Свежемолотый перец
  • Соль

Рецепт томленой баранины с овощами в красном вине:

Разогреваем духовку на 160-170 градусов.

Нарезаем баранину на небольшие кусочки. Достаем свой любимый сотейник, разогреваем на плите и добавляем в него утиный жир (или топленое масло). Отправляем в сотейник частями обжаривать до золотистого цвета кусочки баранины. Обжариваем буквально 2-3 минуты, так сказать запечатываем сок.
Обжаренные кусочки перекладываем в тарелку.

Теперь в сотейник отправляем обжариваться морковь, разрезанную пополам, лук разрезанный на четвертинки до золотистого цвета тоже буквально 2-3 минуты. Возвращаем обратно в сотейник мясо, беспощадно вливаем вино (не в себя, а в мясо! не перепутайте!), и выпариваем 5 минут на огне чуть выше среднего.

Теперь пришла пора специй. Добавляем веточку тимьяна, раздавленные широким лезвием ножа зубчики чеснока, сухой чеснок, свежемолотый перец, сахар и соль.

Томатную пасту разводим в воде, размешиваем и вливаем к основной массе. Все перемешиваем.

Закрываем крышкой и отправляем в духовку 160-170 градусов на 2-2.5 часа. Через час подходим полюбоваться аппетитными бульками соуса, вздыхаем, что еще рано доставать из духовки и уходим подальше от манящих запахов.

Готовое мясо рекомендую подавать с картофельным пюре, хрустящим салатам и свежей зеленью.

Готово!

Баранина томлёная в пиве. - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кгпо вкусу
по вкусу1 шт.
2 шт.1 шт.
0,5 л1 шт.
Приправа для мяса
по вкусу  

Описание рецепта — Баранина томлёная в пиве.:

Захотелось мяса, томлёного мяса в пиве. Пробовал готовить это блюдо в казане результат просто бомба + улица, свежий воздух.
Сейчас дома в сковородке.
У меня в качестве мяса как всегда своя баранина в этот раз рёбра и мякоть, можно конечно и свинину и говядину а можно и ассорти - может даже и лучше, в следующий раз так и сделаю !!!

Баранина томлёная в пиве.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

161

килокалория

Шаг 1:

1 кг
по вкусу
по вкусу
1 шт.
2 шт.
1 шт.
0,5 л
1 шт.
Приправа для мяса
по вкусу

Использую следующие ингредиенты.

Шаг 2:

Нарезаю мяса на порционные куски. Обжариваю до появления золотистой корочки на максимальном огне минут по 5 с каждой стороны. У меня за один раз не влезло поэтому использую 2 сковородки что бы было быстрее.

Шаг 3:

Пока всё жарится чищу лук, морковь.
Лук - полукольцами
Морковь - брусочками.

Шаг 4:

После образования золотистой корочки перекладываю всё в глубокую сковородку.

Шаг 5:

Добавляю лук, морковь.
Соль, смесь перцев по вкусу.
Можно использовать приправу к мясу.
Сильно перчить не надо так как потом будет очередь красного острого перца

Шаг 6:

Процесс обжаривания с луком, морковью, специями минут 10-15

Шаг 7:

Когда овощи улеглись добавляю 0.5л пива. Пиво на свой вкус, можно тёмное/светлое. У меня светлое, то что было в холодильнике.

Шаг 8:

В процессе томления добавляю помидор нарезанный небольшими кусочками, перемешиваю всё и сверху острый красный перец.
Пробую на соль.
Если не хватает - добавляю, снова пробую.
Время приготовления зависит от мяса и насколько большие куски. У меня минут 60
Запах солода стоит на всю кухню 👍👍👍

Шаг 9:

Всё готово. Приятного аппетита. Сверху присыпал смесь петрушки и укропа.
На гарнир у меня пиво 🍺 и хлебушек 😁😁😁

Шаг 10:

Жене на гарнир приготовил Спагетти аль денте.
Приятного аппетита.

Томленая баранина в духовке

Баранина томленая в духовке

#марафон Лет до 25 я думала, что не ем баранину. Пока не научилась её готовить. Это ооочень вкусно, даже для человека, который баранину не любит) Мясо получается мягким, сочным, просто тает во рту. А какая картошка. Мммм. )) В общем, попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты

Как приготовить

Весь фокус в том, что её нужно не запекать в духовке, а именно томить.

Баранину (можно седло, лопатку, шею, голяшку, на ваш вкус)) маринуем заранее за 2-12часов. Можно использовать готовый маринад. Я мариную в смеси зерновой горчицы, хмели сунели, чеснока и аджики.

В казане или сковородке с толстым дном обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне картофель целиком (если очень крупная, разрезать пополам) до золотистой корочки (жарить до готовности не нужно).

Пару луковиц разрезать на 4 части, разделить на перья и тоже обжарить.

Затем, так же на сильном огне обжарить барашка.

Сложить в посуду, пригодную для духовки, на дно картошку, сверху баранину, на мясо лук, посолить и залить кипятком так, чтобы вода только-только покрывала мясо.

Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 3 часа.

Медленно запеченная баранина

На самом деле я никогда не переставал любить медленное запекание мяса при низкой температуре — мало какой другой способ приготовления позволяет получить такое сочное и нежное мясо, которое можно есть буквально ложкой. Но вновь обратиться к нему меня заставил случай. Попробовав в недавно открывшемся у нас «Тартарбаре» абсолютно невероятное говяжье ребро, я спросил шефа Дмитрия Блинова, как он его готовит, будучи уверен, что без сувида тут дело не обошлось — и был совершенно огорошен, узнав, что Дмитрий делает все по старинке, оставляя мясо в духовом шкафу при небольшой температуре на всю ночь. В своем рецепте, конечно, вместо говядины я взял баранину, и вообще сделал все немного иначе, но результат получился прекрасным, нежным и тающим во рту, что еще раз доказывает — дедовские методы работают, и зачастую они лучше всех новых технологий, вместе взятых!

Медленно запеченная баранина

Для этого рецепта подходит любое мясо на косточке с большим количеством соединительной ткани, которая при длительном запекании превращается в желатин. У меня было два стейка из бараньего окорока, эдакие бараньи осси-буки, но на их месте вполне может быть любой другой отруб, возможно, из телятины или говядины. Итак, приправьте мясо солью и перцем, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

На дне формы для запекания разложите измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, веточки розмарина и томаты, влейте бокал вина (если вы не держите вина, вместо него можно использовать куриный бульон или просто немного воды), сверху уложите мясо и накройте форму фольгой. Запекайте мясо при температуре 100 градусов в течение 12 часов, а затем, если не собираетесь есть его сразу, выключите духовку и оставьте в ней остывать.

Мясо можно подавать как есть, с овощами, а можно превратить их в соус. Для этого достаньте мясо, удалите розмарин (это может быть легче сказать, чем сделать, но он нам больше не нужен), если надо, избавьтесь от лишнего жира (проще всего сделать это, процедив овощи и поставив жидкость на полчаса в морозилку, после чего жир можно будет снять с поверхности ложкой). Пробейте овощи блендером до однородности, при желании уварите до более густого состояния и разогрейте мясо в соусе, а затем подавайте: оно будет мягким и по-настоящему нежным, и если вы еще никогда не пробовали запекать баранину при низкой температуре, результат вас точно удивит.

Баранина, томленая с овощами на низкой Т

Давно хотела сделать томленое мясо, не тушеное, а именно томленое на низкой температуре.
Изначально это старинное блюдо русской кухни и готовили его в вытопленной печи. Горшок с мясом или рыбой плотно залепляли тестом и оставляли томиться на несколько часов.
Ягнячью ногу при 90-100 градусах температуре запекала. Рецепт от Марины есть в нашем журнале. Получается фантастически вкусно, хороша она, как в горячем, так и в холодном виде на следующий день. Ягнячья нога была новозеландская, поэтому получилось все отлично. Наша баранина – жесткая, поэтому, думаю, ее лучше томить.
Последней каплей была удивительная томленая ягнятина в ресторане “Пифагор”. Она была настолько хороша и нежна, что ее можно было есть даже ложкой.
Рецепт собирательный. Начиталась много всего и не нашла единого, соответствующего тому, что я задумала. Меня в большей степени интересовал сам способ приготовления мяса и как поведут себя овощи при медленном томлении.
То, что я получила в итоге совсем не разочаровало меня и всем понравилось.
Большая прелесть такого метода в том, что вы не тратите время на стояние у плиты. Весь процесс можно перенести на ночь (немаловажно, что ночью электричество в 4 раза дешевле). А утром вы встаете – обед готов! И у вас масса свободного времени.

Мясо. Можно готовить и с говядиной, и с бараниной. Лучше, если мясо будет с косточкой – соус получится гораздо насыщение, и вообще, аргентинцы, считают (а они знают толк в хорошем мясе), что самое вкусное мясо на кости.

Овощи. Не указываю количество овощей, их можно положить по желанию: или те что вы любите или, те что надо срочно утилизировать. Включите свой вкус и фантазию. Предлагаю тот набор, что был у меня.

Зелень. Сколько бы ни и говорили, что баранина и розмарин – вечная любовь, я эту парочку не люблю. Вернее не очень люблю розмарин. Я его никогда не добавляю в баранину. А вот щепотку тимьяна или орегано – очень даже.

2 -3 зубчика чеснока
картофель- беби или мини
морковь мини
фасоль спаржевая
200 мл куриного бульона или воды
400 мл (банка) очищенных или резаных томатов
орегано
соль, перец

Духовку нагреть до 90C.

Овощи хорошо промыть и высушить. Картофель можно не очищать от кожуры.
Мясо посолить и поперчить.
Лук пошинковать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.

На дно утятницы выложить чеснок, лук, морковь, картофель, фасоль. Залить подсоленным бульоном и томатами. Сверху разложить мясо. Плотно закрыть посудину крышкой и поставить в духовку на 9 – 10 часов. Затем выключить и, если вам не надо обедать в этот момент, оставить мясо в духовке, можно до полного остывания.
Тепло еще будет держаться несколько часов и мясо будет продолжать готовиться.
Поставила утятницу в 24 часа на всю ночь. Выключила духовку в 9, и до обеда, до 14 часов оно простояло в духовке. Самое прекрасное, что ничего не надо было разогревать, все было достаточно горячим.

Не удивляйтесь – будет очень много вкусного соуса, вместе с ним и подавала. Овощи не разварились, а мясо само сползало с кости – настолько было мягким и нежным.


Тушеная баранина из Тринидада - Готовим с Риа

Ягненок - определенно мой большой фаворит. В этом рецепте куски баранины размером с укус обжариваются с использованием «жженого сахара» и тушатся с морковью, картофелем, помидорами и свежей зеленью, включая лук-шалот, тимьян, петрушку и сельдерей. В результате получается сытное и сытное блюдо с сочными нежными кусочками баранины.

Тушение мяса с использованием «жженого сахара» считается западноафриканским кулинарным стилем, привезенным на Карибские острова африканскими иммигрантами.Эта техника по-прежнему используется на всех Карибских островах и придает блюду цвет и необычайную глубину вкуса. Тушеные блюда со временем эволюционировали и теперь включают такие ингредиенты, как кетчуп, соли приправ, бульонные кубики, соевый соус, маргарин и т. Д.

В своем рецепте я сохраняю карамелизованную сахарную основу, чтобы соблюдать традицию, но я заменяю усилители вкуса большим количеством свежих трав и овощей, чтобы создать ароматное, пикантное и более здоровое блюдо.Вероятно, так, как блюдо было приготовлено изначально, поскольку наши предки не имели доступа к обработанным ингредиентам.

Этот тушеный ягненок является доказательством того, что вы можете есть абсолютно вкусную «чистую пищу» без всяких «лишних вещей»… Пожалуйста, попробуйте и дайте мне знать.

Рецепт тушеной баранины по-тринидадски
На 6-8 порций

3 фунта тушеного мяса ягненка на кости или баранины без костей, нарезанные кусочками по 2 дюйма
4-5 столовых ложек коричневого сахара
1 крупный очищенный картофель, большие кубики
1 морковь, нарезанная кружками
2 нарезанных стебля сельдерея
1 луковица , нарезанный
1 спелый нарезанный помидор
8 веточек свежего тимьяна (или примерно 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна) 2 чайные ложки соли
2-3 чайные ложки гималайской соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Горячая вода

Зеленая приправа:
4 зеленых лука (зеленый лук) - 1 пучок или 1 стакан нарезанного
4 веточки петрушки или кинзы (примерно ½ стакана нарезанного)
8 зубчиков чеснока

1. Подготовительные работы– Ягненка вымыть соком лимона, сполоснуть, высушить или обсушить бумажными полотенцами.

Картофель, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень измельчить.

2. Приготовьте зеленую приправу: В кухонном комбайне мелко нарежьте лук, петрушку и чеснок (и острый перец, если хотите).

Должен получиться плотно упакованным ½ стакана.

3. Приправить баранину солью, перцем и зеленой приправой. Мариновать один час или всю ночь в холодильнике.

  1. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте масло и добавьте коричневый сахар. Когда сахар начнет пузыриться, вспениться и равномерно потемнеть, добавьте мясо, увеличьте огонь до сильного и часто переворачивайте, чтобы покрыть его слоем. Варить 3-5 минут, помешивая. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-45 минут, пока мясо не станет мягким.
  2. Добавьте картофель, морковь, сельдерей, острый перец, лук, тимьян и помидоры. Продолжайте готовить мясо в собственном соку (без крышки), периодически помешивая. Когда мясо начнет прилипать к кастрюле, жарьте, помешивая, еще минуту, чтобы дать раскрыться аромату, постоянно помешивая, соскребая кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.
  3. Добавьте 3-4 стакана горячей воды (жидкость должна покрывать мясо). Хорошо перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока баранина не станет мягкой, примерно 30 минут или больше, если требуется.

Если баранина не стала жесткой, продолжайте готовить и добавлять жидкость, пока мясо не станет мягким или по своему вкусу. Это займет больше времени, в зависимости от возраста мяса и вашей плиты.

Отрегулируйте приправы (добавьте больше соли и свежемолотого черного перца) и украсьте свежей петрушкой.
Подавать в горячем виде с рисом, кнедликами из муки / кукурузы, отварным инжиром или с отварным молотым мясом.

Зеленая приправа:
  • 4-5 зеленых луковиц зеленый лук - 1 пучок или 1 стакан в нарезанном виде
  • 4 веточки петрушки около ½ стакана нарезанного
  • 8 крупных зубчиков чеснока
  • 4 веточки свежего тимьяна или около 1 столовой ложки свежих листьев тимьяна
  • Подготовка к работе - Вымойте баранину соком лимона, ополосните, высушите или обсушите бумажными полотенцами.

  • Очистить, вымыть и нарезать картофель, морковь и лук.Зелень измельчить.

  • Приготовьте зеленую приправу: в кухонном комбайне мелко нарежьте лук, петрушку и чеснок. Должно получиться ½ стакана плотно упакованного.

  • Приправить баранину зеленой приправой, посолить и поперчить. Если есть время, маринуйте несколько часов или на ночь, накрыв крышкой в ​​холодильнике.

  • В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте масло и добавьте коричневый сахар. Когда сахар начнет пузыриться, вспениться и равномерно потемнеть, добавьте мясо (оставьте маринованную жидкость, если она есть), увеличьте огонь до сильного и часто переворачивайте, чтобы покрыть его слоем.Варить 3-5 минут, помешивая. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-45 минут, пока мясо не станет мягким.

  • Добавьте картофель, морковь, сельдерей, острый перец, лук и помидоры. Продолжайте готовить мясо в собственном соку (без крышки), периодически помешивая. Когда мясо начнет прилипать к кастрюле, жарьте, помешивая, еще минуту, чтобы дать раскрыться аромату, постоянно помешивая, соскребая кусочки со дна и боковых сторон кастрюли.

  • Добавьте 3 стакана горячей воды (жидкость должна покрывать мясо).Хорошо перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока баранина не станет мягкой, примерно 30 минут или больше, если требуется.

Добавьте приправы и украсьте свежей петрушкой.
Подавать в горячем виде на свежеприготовленном на пару жасминовом рисе, с клецками из муки / кукурузы или с отварными молотыми продуктами.

калорий: 338 ккал | Углеводы: 15 г | Белки: 36 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 111 мг | Натрий: 706 мг | Калий: 713 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 1528 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 4 мг

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Спасибо, что заглянули,
Готовим с любовью,
Ria

Ирландское рагу из баранины | Allrecipes

Отличный рецепт! Я упростил это, приготовив его в мультиварке в течение 10 часов на медленном огне.Экономия времени за счет приготовления бекона и нарезки моркови накануне вечером. Не поджарил баранину, не надо было так долго долбить. Просто бросили в кастрюлю картофель, морковь, лук и чеснок. Добавил баранину, затем добавил бульон и вино, смешанное со специями, поверх баранины. Тем не менее, я сгустил немного муки; Просто поставил горшок на максимум и помешивал последние пять-десять минут. Сделано очень густо и сытно! Подается в мисках из закваски ... Теперь это пасхальная традиция !!!!

Я уже давно собирался пересмотреть это, так что вот оно.Это определенно заслуживает 5 звезд и более. Я начал с рецепта на 10 порций, а в этом году начну готовить его на 30 порций, так как мои самые близкие друзья хотят этого, и их друзья тоже хотят этого. Мне пришлось купить горшок на 20 литров, чтобы в нем поместились все ингредиенты. Вкус просто фантастический и стоит потраченного времени и усилий. Я использую баранину без костей, так как ни в одном из продуктовых магазинов, в которые я ходил, я не мог получить все фунты лопатки ягненка, которые мне нужны, но она по-прежнему имеет прекрасный вкус и даже лучше после того, как ароматы слились вместе в течение нескольких дней в холодильнике.В завершение я добавляю несколько буханок ирландского содового хлеба. Это станет отличным подарком для тех друзей, которые уже купили все, что захотят. Спасибо Дэнни за пожизненный хранитель рецепта.

Я хотел настоящее ирландское рагу, и вот оно. Моей семье это нравилось, пока я не говорила детям, что это баранина. Ти-хи. Я действительно использовал пиво вместо вина и нарезал картофель кубиками. Через несколько дней стало лучше, что я не думал, что это возможно. Я бы хотел, чтобы баранина была дешевле, потому что, если бы она была такой, я бы делал ее гораздо чаще.Не могу дождаться, чтобы сделать это снова!

Когда я впервые попробовал это рагу - я чуть не умер! Это было так вкусно и относительно легко приготовить! Я использовал чуть больше половины того количества мяса, которое требовалось в рецепте. В магазине не хватало. Получилось идеально !! Я остался доволен своими результатами, лучше и быть не могло. Однако в следующий раз, когда я приготовил рецепт, я использовал все количество - и мальчик сделал это, чтобы изменить ситуацию. Было слишком много мяса. Я не мог много есть, это было слишком много.Я бы посоветовал употреблять меньше мяса, чем требуется, и больше овощей. Это мое новое холодное блюдо! Когда я сделал это для своей большой семьи, отклик был ошеломляющим! Даже мой муж, который никогда не в восторге от еды, очень громко отзывался о своей любви к этому блюду. С его большим пальцем я знал, что у меня есть победитель. Большое спасибо, что поделились!

Очень хороший рецепт. Я немного подправил. Масштабированный рецепт на 6 порций и внесены следующие изменения: 1/2 фунта бекона (хороший бекон из мясного прилавка) 2 фунта стейков из баранины 1 разделенная луковица 1 столовая ложка коричневого сахара без тимьяна 1/2 стакана красного вина в сковороду для деглазирования Затем бросили все в кувшин кастрюля после подрумянивания, обжаривания и удаления глазури, приготовленная на медленном огне 4 часа, добавлен 1 стакан или около того Guinness, готовится еще час, перемешивается со свежей нарезанной петрушкой и подается с ирландским коричневым содовым хлебом (Андреа Дойл, также с этого сайта)

I дайте этому ирландскому рагу из баранины 5 звезд за вкус, но в инструкциях нет блеска.Вы серьезно относитесь к тому, что шаг 4 «в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими», «правильный»? Морковь долго размягчается только в предварительно закипевшей кастрюле с водой. Извините, если вы не ожидаете, что сырые хрустящие моркови и кусочки картофеля потребуются на шаге 4. начать в течение 30 минут после шага 3. Во-вторых, время приготовления составляет не 20 минут. Я ставлю это 2 из 5 звезд только за время приготовления. Вкус невероятный, но усложнение приготовления этого блюда не стоит Беда Этот рецепт не помог мне, как я объяснил.

Это было хорошо. Я по большей части следовал рецепту. Не видел необходимости менять 🙂 Морковь добавляла немного раньше, чем картошка, мне нравится, чтобы моя была мягкой. Добавление розмарина и петрушки, казалось, придало ему больше вкуса, чем просто говяжий бульон. Мне нужно было добавить больше жидкости, поэтому налей еще немного вина и немного воды, и все было хорошо. Тушеное мясо следует оставить на некоторое время перед подачей на стол, оно становится намного лучше подогретым !!! О, я добавил немного картофельного пюре, В каждом домашнем рагу, который я ел в Ирландии, было и то, и другое.и мне понравилось !!!!

Очень вкусный рецепт. Я не стал использовать бекон и использовал немного оливкового масла, чтобы уменьшить жир. Спасибо, что поделился!!

Сижу здесь, в Уиклоу, Ирландия и просматриваю рецепты завтрака. Я обычно смотрю сюда, так как на ирландских сайтах могу найти что-то немного отличающееся от обычного тарифа. Я приготовил это с вином, которое мне показалось странным, добавив его в тушеное мясо, но я сказал, что хочу чего-то отличного от ирландской еды. Рецепт идеален, но Бог вино его испортило.Пропусти это. Традиционно мы не добавляем алкоголь в рагу. Тушеное мясо появилось в то время, когда у людей было очень мало еды, и если бы у них была бутылка гиннесса и т. Д., Они наверняка не потратили бы ее на приготовление пищи. Вино было чем-то, что ирландцы никогда не принимали здесь в то время среди представителей высшего британского сословия, так что определенно не было бы тушеным блюдом. Как я уже сказал, рецепт идеален, но без горького вина и его великолепия.

Рецепт традиционного ирландского рагу из баранины

Пищевая ценность (на порцию)
647 калорий
28 г Жир
38 г Углеводы
58 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 647
% Дневная стоимость *
28 г 36%
Насыщенные жиры 7 г 36%
164 мг 55%
853 мг 37%
38 г 14%
Пищевые волокна 5 г 17%
Всего сахаров 6 г
58 г
Витамин C 15 мг 75%
Кальций 81 мг 6%
Железо 6 мг 35%
Калий 1694 мг 36%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Когда вы вспоминаете Ирландию, вы, вероятно, думаете о наклонных домах с соломенными крышами с садами перед ними и огромными каминами в комнатах, где владельцы укрываются от частых дождей в Ирландии. А на столе у ​​огня вы наверняка найдете ирландское тушеное мясо, обычное блюдо в горшочке.По-деревенски, просто и сытно, нет единого настоящего рецепта тушеного мяса. Он эволюционировал и адаптировался с течением времени и в разных местах, но обычно его готовят из баранины, лука и картофеля. Другие ингредиенты добавлялись или заменялись с течением времени; Первоначально рагу готовили из баранины - старых животных с более жестким и жирным мясом, - но в настоящее время лопатка ягненка, кажется, является лучшим способом разделки. Он также был приготовлен без картофеля, поскольку он попал в Ирландию только в 16 веке, когда его привезли из Южной Америки.

В каждой семье есть любимый вариант, но большинство людей любят добавлять морковь. Также может появиться пастернак, горох, репа или сельдерей, а в некоторых версиях даже добавлен Гиннесс. В нашем рецепте есть вкусный бекон и жир бекона, чтобы добавить бульону дополнительный аромат.

Традиционно приготовьте это тушеное мясо накануне и поставьте в холодильник на ночь, так как его еще лучше разогреть. У ароматов есть время, чтобы смешаться друг с другом, в результате чего блюдо становится более ароматным. Сопровождайте трапезу буханкой хорошего содового хлеба.Некоторые соленые огурцы и квашеная капуста могут дополнить землистый и смелый вкус ягненка. Этот рецепт появляется в книге Джеффа Смита «Экономный гурман о наших предках-иммигрантах».

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт ирландского рагу из баранины «Соберись вместе»

Рецепт рагу из баранины и красного вина | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

450 г тушеного мяса ягненка, нарезанного кубиками по 2,5 см

Кошерная соль

3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

2 измельченных и очищенных зубчика чеснока

1 луковица, нарезанная кубиками

2 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки томатной пасты

1 1/2 стакана сухого красного вина

1 1/2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

5 веточек свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 чашка зеленых оливок Cerignola, измельченных и без косточек

2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

Картофельное пюре или хрустящий хлеб для подачи

Рагу из баранины быстрого приготовления - Определенные рецепты блюд

Поговорим о супе, с которым можно уютно устроиться в холодный день !!!! Это рагу из баранины быстрого приготовления нажимает на все нужные кнопки: сытно, уютно, с глубоким вкусом и - идеальные остатки.

Неудивительно, что мне очень нравится вкус баранины. У него характерный вкус, которого нет у обычной говядины, и, на мой взгляд, любое блюдо сразу же делает его вкус более изысканным и уникальным. У этого рагу из баранины быстрого приготовления есть такое прекрасное сочетание вкуса, которое делает его богатым и успокаивающим: красное вино, немного помидора, много трав, немного овощей и, конечно же, звезда шоу: баранина.

Если вы любитель тушеного мяса, то это блюдо стоит поставить на первое место в списке.Это так чертовски невероятно!

МАГАЗИН ПОЧТЫ.

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Чтобы узнать больше о рецептах мультиварки и быстрого приготовления, ознакомьтесь с этим обзором рецептов.

Рагу из баранины быстрого приготовления

Обслуживает: 4 человека

Распечатать
  • 1 фунт тушеного мяса ягненка, нарезанного кубиками по 1 дюйм (мясо из лопатки или ножки отлично подойдет) (вы также можете добавить говядину)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки муки из аррорута ( вы также можете добавить тапиоку или обычную муку)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 стакан моркови, нарезанный по диагонали толщиной около 1/2 дюйма (или 2 большие моркови)
  • 1/2 стакана сельдерея, нарезанного крупными кубиками ( или 1 стебель)
  • 3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука (или 1/2 среднего лука)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 чайной ложки хлопьев чили (по желанию)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 стакан красное вино
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (4-5 веточек)
  • 2 чашки красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 лавровый лист
  • 1 чашка говяжьего бульона + 1/4 чашки
  • 1 / 2 чайные ложки свежих нарезанных листьев розмарина (примерно 1 веточка)
  • Обсушите нарезанное кубиками мясо ягненка и поместите в большую миску с солью, перцем и 1 столовая ложка муки из аррорута.Перемешайте до однородного покрытия.

  • Включите в кастрюле быстрого приготовления функцию обжаривания с оливковым маслом. В горячем состоянии обжарьте порциями мясо ягненка до золотистого цвета со всех сторон. Примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Отложите обжаренное мясо в сторону и продолжайте готовить, пока все мясо не будет готово.

  • Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, лук и хлопья чили (по желанию) в Instant Pot (все еще в режиме обжаривания). Перемешайте и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, соскребая коричневые края кастрюли.Примерно 3 минуты.

  • Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешивайте, пока овощи не покроются. Добавьте красное вино и перемешайте, соскребая снизу коричневые кусочки.

  • Добавьте в кастрюлю картофель, баранину (плюс любой из ее сока), тимьян, розмарин, лавровый лист и говяжий бульон.

  • Надежно закройте крышку на крышке емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку отмены, затем выберите функцию мяса / тушения. Уменьшите время до 40 минут.

  • Когда время приготовления истечет, нажмите кнопку «Отмена» и вручную сбросьте давление в кастрюле для быстрого приготовления, осторожно повернув клапан в положение «вентиляция».Дайте выпустить воздух, пока не выйдет весь пар, и осторожно снимите крышку.

  • Включите быстрорастворимый горшок в режиме «соте». Тем временем в небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку аррорута с оставшимися 1/4 стакана говяжьего бульона. Взбивайте, пока аррорут не растворится в жидкости, образуя «кашицу», которая поможет загустеть суп.

  • Включите функцию тушения и, помешивая, медленно влейте суспензию в суп, помешивая, пока суп не загустеет, примерно 2 минуты.

Метод Crockpot: Обсушите нарезанное кубиками мясо ягненка и поместите в большую миску с солью, перцем и 1 столовая ложка муки из аррорута. Перемешайте до однородного покрытия. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. В горячем состоянии обжарьте порциями мясо ягненка до золотистого цвета со всех сторон. Примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Поместите обжаренное мясо в мультиварку. Добавьте в мультиварку морковь, сельдерей, лук, чеснок, хлопья чили, томатную пасту, красное вино, тимьян, картофель, лавровый лист и 1 стакан говяжьего бульона.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 6 часов. Когда время готовки истечет, включите мультиварку на максимум. Тем временем в небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку аррорута с оставшимися 1/4 стакана говяжьего бульона. Взбивайте, пока аррорут не растворится в жидкости, образуя «кашицу», которая поможет загустеть суп. Медленно влейте кашицу в суп, помешивая, примерно 5 минут, пока суп не загустеет.

Острое рагу из баранины с дайконом

Зимняя комфортная еда, приготовленная правильно: это пряное тушеное мясо ягненка в азиатском стиле приправлено азиатскими соусами, тайским перцем чили и звездчатым анисом, чтобы согреть вас изнутри.

У меня есть три особых требования к еде в холодные месяцы: она должна быть приятной и сытной, иметь аромат и иметь хорошее разнообразие ингредиентов. Когда у вас напряженная неделя, и все, что вам нужно, это сеш Netflix и ранний отход ко сну, слишком легко вытащить мультиварку и снова и снова приготовить один и тот же классический рецепт тушеной говядины. Но вы знаете не хуже меня, этот быстро устаревает, .

С учетом сказанного, это острое тушеное мясо ягненка - это ароматный азиатский вариант успокаивающей классики, и я могу гарантировать, что оно займет постоянное место в вашем меню зимних блюд.


Сделанный из нежного мяса ягненка, тающего во рту, азиатских соусов и ароматических веществ, таких как тайский перец чили, имбирь, несколько зубчиков чеснока и звездчатый анис, этот рецепт полон приятного аутентичного вкуса, который согреет вас вверх изнутри.

Если вы когда-либо готовили традиционное ирландское рагу из баранины, то знаете, что рецепт обычно довольно простой, с использованием только картофеля и большого лука (и подается с Guinness на стороне, особенно если это день Святого Патрика;)) .

В этом рецепте рагу из баранины эти ингредиенты заменены на зеленый лук (в качестве гарнира) и дайкон, белый корнеплод, известный как «зимний редис», обычно используемый в азиатской кухне.Если вы раньше не ели дайкон, он выглядит как нелепо огромная белая морковь. Дайкон хрустящий и слегка сладкий, что позволяет ему прекрасно сочетаться с рагу, жарким и зимними салатами.

Этот рецепт рагу из баранины также содержит большое количество витаминов, минералов, белков и пищевых волокон, особенно если вы решите подать его с коричневым рисом или киноа. Если в этом рецепте вы используете бульон из куриных костей вместо обычного куриного бульона или бульона, вы также получите повышение коллагена - полезного белка, содержащегося в костях, который способствует здоровью кишечника, кожи и суставов.Говяжий бульон или говяжий бульон также подходят для этого рецепта.

Вот он - один из моих любимых рецептов из баранины. (Если вам нравится этот, я думаю, вам также понравится этот рецепт рульки ягненка в марокканском стиле, жаркое из баранины с тмином, а также эти жареные кебабы из баранины.)

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

  • 2 фунта тушеного мяса ягненка или баранина без костей, нарезанные кусочками по 2 дюйма
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  • 2 нарезанных ломтиками тайского перца чили
  • 1/2 унции свежего корня имбиря, нарезанного ломтиками
  • 1/4 стакана вина Шаосин или хереса
  • 3 столовые ложки темного соевого соуса
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1 стакан бульона из куриных костей или обычного куриного бульона
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 3 звездчатого аниса
  • Дайкон 12 унций, очищенный и нарезанный кубиками
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкция

  1. В большой кастрюле залейте баранину водой и доведите до кипения примерно 5 минут.Слейте воду и промойте, чтобы очистить. Отложите в сторону.
  2. Промойте ту же кастрюлю и полностью взбейте ее до полного высыхания или воспользуйтесь большой голландской духовкой. Нагрейте оливковое масло на среднем огне около 2 минут; добавить чеснок, перец чили и имбирь. Обжарить в течение минуты или до появления аромата.
  3. Добавить баранину в голландскую духовку; варить 5 минут, часто помешивая.
  4. Добавьте вино или шерри Шаосин, затем темный соевый соус, светлый соевый соус, бульон из куриных костей, коричневый сахар и молотый тмин. Бросьте звездчатый анис в сковороду и включите сильный огонь.Накройте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, тушите 1,5 часа.
  5. За 45 минут до завершения приготовления добавьте дайкон в тушеную баранину, перемешайте, чтобы покрыть соусом, и продолжайте варить до готовности.
  6. Растворите кукурузный крахмал в ¼ стакана холодной воды и добавьте тушеную баранину. Когда тушеное мясо загустеет, выключите огонь.
  7. Украсить зеленым луком и подавать с рисом или картофельным пюре.

Банкноты

Если вы не являетесь поклонником дайкона, вы можете заменить его на морковь, картофель или другие корнеплоды.

Французское рагу из баранины с фенхелем, морковью и горохом (Navarin)

Лопатка ягненка - лучший выбор для тушения, хотя, если вы его найдете, шея ягненка тоже подойдет. Чтобы не было кашицеобразной текстуры, овощи тушеные готовят отдельно. И мясо, и овощи можно приготовить за два дня и хранить отдельно в холодильнике. Для достижения наилучших результатов их следует комбинировать, не подавать на стол.

  • Лопатка ягненка 2–1 / 2 фунта, очищенная от лишнего жира и нарезанная кубиками размером от 1 до 1–1 / 2 дюйма

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  • 3 столовые ложки оливкового масла

  • 1 желтая луковица среднего размера, нарезанная кубиками

  • 6 измельченных зубчиков чеснока

  • 3 измельченных филе анчоусов

  • Универсальная мука 3 столовые ложки

  • 1 чашка вермута или белого сухого вина

  • 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

  • 2 лавровых листа

  • Небольшой картофель на 1 фунт (от 1 до 1-1 / 2 дюйма в диаметре)

  • 1-1 / 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 2 моркови среднего размера (около 8 унций), нарезанные косо на ломтики толщиной дюйма

  • 1 столовая ложка меда

  • 1 луковица фенхеля среднего размера (от 8 до 10 унций), нарезанная сердцевиной и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма

  • 1 чашка замороженного горошка, размороженного

  • 3 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона

  • Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 275 градусов.Обильно приправьте мясо солью и перцем.

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте мясо в один слой и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока он не подрумянится со всех сторон, 10–12 минут (при необходимости готовьте 2 порции, чтобы не переполнить кастрюлю). Перенести на тарелку.

    Удалить топленый жир из кастрюли и убавить огонь до среднего. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, лук и крупную щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.Добавьте чеснок и анчоусы; готовить до появления аромата, около 30 секунд. Вмешайте муку и готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты, пока не начнет подрумяниваться. Добавьте вино и варите около 2 минут до образования липкой суховатой пасты из муки; соскребите дно кастрюли, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Вмешайте бульон, зарезервированное мясо и накопившиеся соки и доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист. Накройте крышкой, переложите в духовку и готовьте, пока мясо не станет мягким и картофель не будет легко протыкать ножом, примерно 1-1 / 4 часа.Вынуть из духовки, открыть кастрюлю и удалить лавровый лист.

    Тем временем растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте морковь, фенхель и большую щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, 8-10 минут, пока не подрумянится и не станет мягким. Добавьте горох и мед; готовить, периодически помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет глазурью; вмешать, чтобы тушить вместе с эстрагоном. Приправить по вкусу солью и перцем; обслуживать.

    .