Разное 

Вкусный соус из помидор на зиму: Соус из помидоров и перца на зиму

Содержание

Пряный томатный соус с яблоками и луком на зиму. Пошаговый рецепт приготовления с фото

Предлагаю вам очень вкусный рецепт соуса из помидоров на зиму. Этого соуса я обычно готовлю двойную порцию, особенно если большой урожай томатов. Расход, конечно же, большой, а баночек получается маловато, но оно того стоит, поверьте! Соус получается очень похожий по вкусу на «Краснодарский», но мне кажется, что еще вкуснее и насыщеннее.

Время приготовления: примерно 3,5 часа. Все зависит от того, какой густоты соус вы хотите получить. Я иногда и 4 часа варю (особенно если помидоры водянистые).


Для приготовления нам понадобятся:

Ингредиенты

  • Томаты — 5 кг
  • Лук — 1 кг
  • Яблоки — 0,5 кг яблок (я беру кисловатые, зеленые)
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 80 г
  • Корица — 1 ч. ложка
  • Гвоздика — 1 ч. ложка
  • Черный молотый перец — 1 ч. ложка
  • Сладкая паприка — 1 ч. ложка
  • Уксус 9% — 50 мл


Овощи для приготовления


Приготовление

У томатов удаляю сердцевину (семечки) и крупно их нарезаю.


У томатов вырезаю сердцевинку


Крупно нарезаю


Лук нарезаю полукольцами. С яблок счищаю шкурку и пропускаю их через мясорубку.
Далее ставлю помидоры на маленький огонь и жду, когда они начнут давать сок.


Томаты начали выделять сок

Как сок появился, добавляю к томатам лук и яблоки. И оставляю тушиться на два часа.


Добавляю перекрученные яблоки и лук

После добавляю соль, сахар и приправы, довожу до кипения.


Добавить соль, сахар и приправы

После закипания всю массу нужно перебить блендером, но у меня его нет, поэтому я просто всё пропускаю через мясорубку. После этого желательно еще и через сито пропустить (если хотите магазинный вариант), но я этого не делаю, нам и так нравится.

Далее нужно вернуть наш соус на плиту и варить еще примерно 1,5 часа. Вообще, время зависит от желаемой густоты. Я вот вывариваю до того, как смесь начинает жестоко «плеваться». К этому моменту соус получается густой и насыщенный.

За десять минут до окончания варки я добавляю уксус. Потом раскладываю по стерильным баночкам, закатываю и укутываю до полного остывания.


Вот, готово!

Соусы к мясу на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Вариант 5: Соус из крыжовника к мясу на зиму

В соус добавим не только крыжовник, но и несколько видов овощей. Не забудем про пряности. Такой соус уместен к мясным блюдам, домашней буженине.

Ингредиенты:

  • килограмм крыжовника;
  • два острых перца;
  • головка лука;
  • пять помидоров;
  • два болг перца;
  • головка чеснока;
  • две ст л паприки;
  • две ст л подсолн масла;
  • одна ст л уксуса;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крыжовник и все овощи помойте и слегка просушите. Овощи чистим, пропускаем через мясорубку вместе с крыжовником.

Шаг 2:

Подготовьте небольшие, по пол-литра, банки. Прокипятите крышки. Дайте таре обсохнуть, разложив на чистом кухонном полотенце.

Шаг 2:

Поставьте пропущенную через мясорубку массу на огонь. После закипания влейте подсолнечное масло, соли и пряности.

Шаг 3:

Проварите пятнадцать минут, влейте уксус и размешайте. Попробуйте на вкус. Если всего хватает, разложите соус из крыжовника с овощами по банкам, плотно закройте и укутайте.

Когда соус остынет, уберите на хранение.

Вариант 6: Соус к мясу из абрикосов на зиму

Как вы видите, мы не будет добавлять уксус. В качестве консерванта будет выступать натуральная кислота, содержащаяся в абрикосах и помидорах.

Ингредиенты:

  • двести гр мягких абрикосов;
  • сто пятьдесят гр помидоров;
  • три чуб чеснока;
  • больш головка лука;
  • две трети ч л соли;
  • две ч л сахара;
  • стручок перца чили или полов чайн л перца чили в хлопьях;
  • полов чайн л молот черн перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Абрикосы лучше всего использовать слегка перезрелые, очень мягкие. Разрежьте их пополам, удалите косточки и сполосните.

Порубите средними кусочками.

Шаг 2:

Головку лука очищаем от шелухи, нарежьте кубиком или четверть-кольцами. Насыпаем сразу к абрикосам.

Шаг 3:

Помидоры не берите очень сочные, иначе придется дольше выпаривать лишнюю жидкость. Помойте их, удалите ножом основание плодоножки и порубите на крупные фрагменты. Насыпьте в общую емкость.

Слегка присолите все, перемешайте и оставьте буквально на пять минут.

Шаг 4:

Перекладываем подготовленную смесь в кастрюлю, доводим до кипения на слабом огне. Помешиваем и провариваем до мягкости лука и помидоров.

Чуть остудите и пробейте погружным блендером до состояния однородного пюре.

Шаг 5:

Очищаем чеснок, натираем его на мелкой терке или пропускаем через пресс прямо в овощную массу с абрикосом.

Насыпьте все указанные специи и острый перец в том числе.

Шаг 6:

Нагреваем, томим до загустения, обязательно размешивая, чтобы ничего не пригорело. Примерное время отваривания – пятнадцать минут.

Попробуйте на вкус. Если все устраивает, разложите по баночкам, укутайте и оставьте остывать. Потом можно убрать на долгое хранение до зимы.

Вариант 7: Соус к мясу на зиму из помидоров, чеснока и хрена

Очень вкусный соус с насыщенным жгучим вкусом. Для любителей острого соуса к мясным блюдам. Готовится очень легко и быстро.

Ингредиенты:

  • килограмм помидоров;
  • пять зуб чеснока;
  • сто гр корня хрена;
  • одна ст л соли;
  • полов ст л сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Хорошенько помойте помидоры и корень хрена. Томаты ошпариваем и снимаем кожицу, чеснок очищаем от шелухи. Корень хрена очищаем ножом до белой мякоти.

Шаг 2:

Через мясорубку пропускаем помидоры. Переложите все в кастрюлю и на слабом огне проварите двадцать минут.

Шаг 3:

Чеснок с хреном тоже перекручиваем. Добавляем в помидорную массу. Насыпьте сахар, соль и проварите, размешивая лопаткой, десять минут.

Сразу же разложите по банкам, закатайте и укутайте. Даем остыть, затем храним в прохладном месте.

Как приготовить соус из помидор на зиму по пошаговому рецепту

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Томатный соус на зиму2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговый рецепт2.3 Видеорецепт томатного соуса на зиму3 Томатный соус с яблоками3.1...

Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов. Они будут обогащать зимой организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят вам вкус лета. Мы предлагаем приготовить на зиму один из вариантов 

соуса из томатов по простому рецепту.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы приготовленный на зиму соус из помидоров по нашему простому рецепту оставался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:

  • Выбирайте помидоры высшего сорта, они должны быть средними и мясистыми, ярко-красного цвета. Водянистые томаты вам не подойдут.
  • Покупайте лук разных видов. Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, это испортит ваш соус.
  • Отдайте предпочтение небольшой морковке. На ней не должно быть никаких пятен, особенно темных.
  • Покупайте крупный, с ярко-выраженным запахом, чеснок.

Томатный соус на зиму

Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • кастрюля;
  • марля;
  • нож;
  • толкушка;
  • сито;
  • глубокая тарелка;
  • ложка;
  • банки;
  • крышки для банок;
  • закаточный ключ.

Ингредиенты

Томатный сок5 л
Перец горький1 шт.
Морковка1 шт.
Луковица1 шт.
Укроп1 веточка
Корень петрушки1 веточка
Болгарский перец1 шт.
Кориандр6 г
Приправа «Хмели-сунели»6 г
Приправа «Прованские травы»6 г
Лавровый лист3 шт.
Чеснок5 зубчиков
Черный перец20 горошин
Сахар200 мл
Соль50 г
Уксус100 г
Крахмал50 г

Пошаговый рецепт

Перед приготовлением соуса подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите.

  1. В первую очередь налейте томатный сок в большую кастрюлю и поставьте на плиту с включенным сильным огнем. Подождите, пока сок закипит.
  2. В это время соберите марлевый мешочек, в который положите очищенный горький перец, морковку, лук, укроп, петрушку, болгарский перец, кориандр, хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, чеснок и черный перец.
  3. Завяжите мешочек и опустите в кипящий томат. Варите 2,5 часа.
  4. По истечении времени достаньте из кастрюли мешочек. Когда он остынет, с помощью толкушки отожмите с него всю жидкость и процедите ее через сито.
  5. В этой жидкости растворите сахар с солью, добавьте уксус и крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
  6. Влейте в кипящий томат, убавьте огонь до минимального, дайте покипеть еще 10 минут.
  7. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Видеорецепт томатного соуса на зиму

В данном видео вы можете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть тот результат, который у вас получится.

Томатный соус с яблоками

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 15.
Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • кастрюля;
  • блендер;
  • нож;
  • глубокая тарелка;
  • ложка;
  • пресс для чеснока;
  • банки;
  • крышки;
  • закаточный ключ.

Ингредиенты

Помидоры2,5 кг
Яблоки1,5 кг
Перец черный9 г
Уксус36 мл
Корица8 г
Мускатный орех10 г
Перец чилипо вкусу
Чеснок2 головки
Соль16 г
Сахар32 г

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления на зиму томатного соуса с яблоками очень простой, но в тоже время насыщенный и вкусный.

  1. В первую очередь помойте все овощи и фрукты. Порежьте яблоки на дольки, удалите сердцевину, очистите от шкурки, и превратите в пюре с помощью блендера.
  2. После этого очистите помидоры от кожицы. Чтобы это было легче сделать, поместите их в кипяток на пару минут, после чего обдайте холодной водой, а затем аккуратно снимите кожуру. Помидоры также измельчите с помощью блендера в пюреобразную смесь.
  3. Соедините 2 пюре в одной большой кастрюле.
  4. Поставьте емкость на плиту с включенным средним огнем. Доведите до кипения и убавьте мощность до минимальной. Варите до того момента, пока пюре не загустеет. Для этого понадобится около 20 минут.
  5. По истечении времени добавьте все необходимые специи и мускатный орех. Тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
  6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его к остальным ингредиентам. Вылейте уксус в соус и поварите еще 5 минут.
  7. Разливайте соус по стерилизованным банкам с крышками и закручивайте закаточным ключом.

Видеорецепт приготовления томатного соуса с яблоками

В данном видео вы можете посмотреть как правильно варить соус, в какой последовательности добавлять ингредиенты и каким он должен получиться в конечном результате.

Острый томатный соус

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 25.
Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • мясорубка;
  • кастрюля;
  • нож;
  • доска;
  • ложка;
  • пресс для чеснока;
  • банки;
  • закаточный ключ;
  • металлическая ложка;
  • крышки.

Ингредиенты

Помидоры4 кг
Болгарский перец4 шт.
Перец чили2 шт.
Чеснок8 зубчиков
Сахар300 г
Соль24 г
Уксус 9%100 мл
Черный перец молотый6 г

Пошаговый рецепт

  1. В первую очередь помойте все овощи.
  2. Перекрутите на мясорубке помидоры, болгарский перец, острый перец и половину чеснока.
  3. Перелейте жидкость в большую кастрюлю и поставьте на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения.
  4. Затем убавьте огонь до минимального и варите полчаса, периодически помешивая.
  5. По истечении времени насыпьте в соус сахар, соль, перец и уксус. Варите еще 30 минут.
  6. Затем пропустите чеснок через пресс и добавьте его в кастрюлю. Поварите еще 15 минут.
  7. Разливайте соус по стерилизованным банкам. Если банки холодные, прежде чем наливать, положите в нее металлическую ложку. В этом случае банка не треснет.
  8. Закройте банкой стерильной крышкой и переверните.

Острый томатный соус, приготовленный на зиму по простому рецепту, лучше всего хранить при комнатной температуре.

Видеорецепт приготовления острого томатного соуса

В данном видео вы можете посмотреть, как нужно варить соус, каким образом его распределять по банкам и как он должен выглядеть в конечном итоге.

Что добавить в соус для вкуса

Ваш соус должен получиться очень насыщенным, яркого цвета и с приятным запахом. Для того, чтобы он имел особенный вкус, чаще всего в него добавляют:

  • чеснок;
  • кинзу;
  • орегано;
  • петрушку;
  • яблоки;
  • имбирь;
  • острый перец;
  • мускатный орех.

С очень приятным ароматом и насыщенным вкусом получается томатный соус с базиликом по простому рецепту. Для его приготовления понадобится всего один пучок базилика, зубчик чеснока, полкилограмма томатов, оливковое масло и специи по вкусу.

С чем подают томатный соус

Томатный соус является довольно-таки универсальным. Его можно подавать с абсолютно разными блюдами. Например:

  • Рыбные и мясные блюда очень хорошо сочетаются с нежным томатным соусом, с добавлением муки, петрушки, бульона, луковицы и морковки. Можно также подавать мясо со сладким соусом, как вариант попробуйте брусничный соус.
  • Соус гармонирует с запеченными овощами.
  • Макаронные изделия, к примеру, паста, должны быть дополнены каким-либо соусом, а лучше всего подходит именно томатный. А, например, к лазанье хорошо подходит соус болоньезе.
  • На основе такого соуса можно приготовить суп.

Рекомендации по приготовлению томатного соуса

  • Для того чтобы соус получился однородным, очищайте помидоры от кожицы.
  • Если хотите получить однородную смесь, готовьте томатный соус на зиму, пропуская все ингредиенты через мясорубку.
  • Чтобы соус получился ярким, выбирайте домашние овощи с насыщенным цветом.

Другие варианты приготовления

  • Можно приготовить томатный соус без уксуса, если его не оказалось в нужный момент под рукой.
  • Самым простым вариантом является приготовленный на зиму томатный соус без стерилизации.
  • Более необычный вариант – соус с каперсами.

В том случае, если вы не любите томаты, можно сделать заготовку в виде чесночного соуса по классическому рецепту.
С более необычным вкусом может получиться соус из крыжовника. Его можно подавать к рыбе и мясу.

Какой рецепт томатного соуса понравился вам больше всего? С какими блюдами вы его подавали? Какие ингредиенты вы бы посоветовали добавить? Обо всем этом вы можете рассказать в комментариях.

Post Views: 32

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе | Людмила Плеханова Готовим вместе

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Этот соус делать намного проще любой аджики. Вы знаете, у меня в семье этот соус из помидоров и зелени предпочитают даже больше, чем аджику к мясу или рыбе. К просто жареным котлетам, мясу или рыбе я открываю баночку такого соуса и не задумываюсь о подливе. Зелень в этот соус можно брать абсолютно любую, и будет получаться соус с различным вкусом. Рекомендую обязательно класть в него укроп, петрушку и сельдерей, а остальную зелень по желанию.

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска из кабачков на зиму со вкусом шашлыка

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Для этого соуса хорошо брать позднее мясистые плотные помидоры.

Удаляем у помидоров уплотнение у плодоножки, разрезаем на части и пробиваем блендером или перекручиваем на мясорубке.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Переливаем томат в кастрюлю и ставим на огонь. С момента закипания томат должен провариться минут 15-20.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Тем временем подготовим зелень - просто мелко порежем её. А чеснок натрём на мелкой тёрке.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Теперь выкладываем в кастрюлю с томатом измельченный чеснок и мелко порезанную зелень. Доводим до кипения и даем покипеть буквально 2-3 минуты.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Добавляем в соус соль сахар специи растительное масло. Чёрный молотый и красный жгучий перец добавляйте по своему вкусу. Снова даем покипеть соусу 2-3 минуты

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

В самом конце добавляем уксус и выключаем плиту.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Быстро раскладываем соус по чистым баночкам, закатываем и убираем в теплое место до полного остывания. При медленном остывании происходит дополнительный процесс стерилизации, поэтому банки для соуса я не стерилизую.

Выход из этого количества продуктов 5 баночек по 0,5 л.

РЕЦЕПТ:

помидоры - 2,5 кг

зелень (укроп, петрушка, сельдерей!!!, базилик, тархун) - 500 гр

чеснок - 100 гр

растительное масло 100 мл

соль 30 гр (1 ст ложка с верхом)

сахар - 80 - 100 гр

уксус (9%) - 30 гр (2 - 3 ст ложки)

кориандр молотый - 1 ст ложка

хмели-сунели - 1 ч ложка

черный перец молотый - 1 ч ложка

острый красный перец молотый - по вкусу

👉А здесь вы найдете отличный рецепт острой аджики из помидоров на зиму. Ничего лишнего, но как вкусно! 😉

Надеюсь, что вам понравился этот рецепт соуса из помидоров и зелени, и вы обязательно сделаете такой соус. А в комментариях напишите что у вас получилось.

Знаменитый сахарный пирог. Вкуснее и нежнее выпечки из сдобного теста я ещё не ела. А готовить - даже руки в муке не выпачкала.

Обязательно делаю на зиму этот соус из помидоров с зеленью, он отлично подойдет к любому мясу или рыбе

Буду рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".

Желаю всем удачи в делах и приятного аппетита! С уважением, Людмила.

#рецепты #еда #кухня #людмила плеханова готовим вместе #аджика на зиму

Консервированный томатный соус - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Помидоры

1.8 кг

Лук репчатый

1 шт

Орегано сушеный

0.5 ч. л

Базилик сушеный

0.5 ч. л

Перец черный молотый

0.5 ч. л

Лимонная кислота

0.5 ч. л

Стоимость ингредиентов

~ 3.6

В список покупок

Рецепт для мультиварки или медленноварки.

Как приготовить "Консервированный томатный соус"

1 Крупные помидоры нарежьте, а мелкие положите в чашу мультиварки целиком. Добавьте очищенные зубчики чеснока, нарезанный лук, орегано, базилик, сахар, соль и черный перец.

2 Готовьте в мультиварке при температуре 80 градусов 10-12 часов или при температуре 90 градусов 6-8 часов или в режиме "Медленноварка". Время от времени перемешивайте.

3 Готовый соус взбейте в кухонном комбайне до однородного состояния.

4 А затем протрите через сито, чтобы удалить семена и кожицу томатов. Добавьте соли и перца по вкусу.

5 Разлейте по стерилизованным банкам.

6 Поставьте в большую емкость с водой, прикройте стерилизованными крышками. Доведите воду до кипения и стерилизуйте соус таким образом 35 минут в пол-литровых банках и 40 минут - в литровых.

7 Затем добавьте в каждую банку лимонную кислоту из расчета 1/3 ч. л. на литр. Закатайте металлическими крышками и встряхните, чтобы растворилась лимонная кислота. Поставьте баночки вверх дном и укутайте. Оставьте так до полного остывания. Приятного аппетита!

Рецепт "Консервированный томатный соус" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

✔️Сацебели из помидоров на зиму

Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и не пожалеете, я вам это обещаю! Впрочем, можно сделать пробную порцию не для закрутки. А затем, когда уже как следует распробуете этот соус, а не распробовать его просто невозможно, то запасётесь несколькими килограммами томатов и сопутствующих ингредиентов для того, чтобы закрутить соус сацебели из помидоров на зиму.

У меня его приготовлению предшествовала масса сложностей. То я не могла купить болгарский перец, то потом оказалось, что совсем нет никакой зелени. Когда все продукты были в сборе, отключили свет! А на следующий день — воду. Всю. Но кто хочет, тот ищет возможности. А я влюбилась в него! Потому как это невероятно вкусный соус сацебели из помидоров, рецепт проще простого.

И вот, преодолев все эти трудности, я всё же принялась за обработку овощей. А когда соус уже был близок к готовности, стала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную, упаковку с закаточными крышками. И... тадам! Крышки крышками, а вот резинки все распадались в руках. Сколько им лет — мне хочется знать! Время десять вечера, соус почти готов, закатывать нечем... Но на моё счастье выручила соседка — одолжила чудесные крышки, которые были на этот момент желаннее всего для меня.

Но я заболталась! Так как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Просто. Во-первых, сразу оговорюсь, что это не классический вариант сацебели. Тот готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Этот же вариант данного соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят томаты, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.

Конечно, сацебели из помидоров на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховый. Но готовят и любят. Вообще, постный грузинский стол как раз и основан на овощах и фруктах в отличие от нашего русского с упором на рыбу и грибы.

Если вы любите кинзу, то берите непременно её, так как в Грузии отдают предпочтение пряным травам. Широко используется в кулинарии кинза, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зелёный лук, частично мята. Я без кинзы прекрасно обхожусь, а когда она ко мне попадает, то использую её весьма умеренно. Мои же домашние вообще кинзу не любят. Поэтому я заменила её петрушкой. Можно взять и укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержал зелень, и чем больше её будет, тем лучше!

Что же касается сухих пряностей, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу. Я использовала кориандр, хмели-сунели и разнообразные перцы. Осталась очень довольна подобранным набором специи. Но, разумеется, их можно варьировать на своё усмотрение.

Экспериментировать можно и с количеством специй. Я сделала умеренный вариант, потому как в семье разные предпочтения относительно приправ. Кстати, это обманчивое мнение, что в Грузии все едят очень острое. Там ставка идёт не на острое, а на ароматное! Это совершенно меняет суть дела. И ещё — грузинским блюдам присуща естественная кислинка, которую тоже не следует путать с жгучестью.

Ну что, давайте детально изучать как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • помидоры — 1000 г
  • болгарский перец — 300 г
  • репчатый лук — 200 г
  • чеснок — 3-4 средних зубчика
  • петрушка или кинза — щедрый пучок
  • соль — 1 ч.л. с горкой
  • сахар — 1 ст.л. с горкой
  • куркума — 0,3 ч.л.
  • хмели-сунели — 0,3 ч.л.
  • смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • смесь чили перцев — 0,3 ч.л.
  • кориандр — 0,3 ч.л.
  • яблочный уксус — 1 ст.л. (полная)*
  • *в том случае, если планируете закрывать на зиму и хранить в кладовой или подвале

Невероятно вкусный соус сацебели из помидоров рецепт проще простого:

Подготовительный этап самый нудный, но никуда от него не деться. Начала с зелени. Удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки. Промыла, просушила.

Репчатый лук очистила, нарезала произвольно. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я обожаю и то, и другое! К тому же, не вижу ни одной весомой причины, чтобы отказаться в данном случае от использования лука. Ну, а вы делайте так, как считаете нужным 😉

Как вы уже поняли из перечня ингредиентов, мой сацебели из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без него. Кстати, считается, что наилучший вариант в данном случае — красный перец. Чем ярче, сочнее цвет, тем лучше. Но у меня был зелёный и жёлто-оранжевый. Получилось очень вкусно.
Итак, перец вымыла, удалила сердцевину с семенами. Снова промыла, чтобы внутри не осталось семян. Стряхнула лишнюю воду. Порезала произвольно.

С помидорами сложнее, потому что их больше. И нужно тоже смотреть внимательно, чтобы не было испорченных мест. Вырезать сердцевинку. При желании снять кожу. Вернее, так — попробуйте помидоры. Если кожуру вы прожёвываете нормально, то можно её не снимать. Если нет, то нужно снять, чтобы не портить соус. У меня была нормальная, поэтому я снимала только там, где она сама топорщилась. Для облегчения процедуры снятия кожицы нужно ошпарить помидоры кипятком.
Порезала произвольно.

Измельчила в блендере в несколько приёмов помидоры.

Затем так же поступила со всеми остальными ингредиентами — перцем, луком, петрушкой. Отправила все пюрированные продукты в кастрюлю для варки.

Поставила на огонь, размешала, довела до кипения. Сняла пену.

Уварила сацебели из помидоров и болгарского перца на небольшом огне в течение 50 минут. Объём соуса уменьшился.

За это время подготовила все специи. Кориандр и смесь специй растёрла в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили у меня в мельничках, перемолола.

Запустила в соус сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, а также куркуму. Можно обойтись и без неё, но она придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо размешала, довела до кипения и проварила 15 минут.

Чеснок пропустила через пресс, отправила в соус. За ним, в самую последнюю очередь — яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или же использовать уксусную кислоту, существенно уменьшив пропорции. Однако если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где температура стабильно +8'C или ниже, или же варите просто поесть, то есть без закрутки, то можно обойтись без уксуса.

Тщательно размешала чеснок и уксус. Дала закипеть, выключила. Вот и готов соус сацебели из помидоров на зиму!
Параллельно простерилизовала банки и прокипятила крышки.

Разлила соус по банкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.

Я делала из 3400 граммов помидоров, увеличив соответственно все ингредиенты. Соуса после уваривания и приготовления у меня получилось ровно столько же, сколько было и помидоров — 3400 г. Я закрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 граммов на еду — ведь невозможно же удержаться!

Сацебели из помидоров на зиму получился невероятно вкусным! Я осталась очень довольна не только вкусом, но и цветом, а также консистенцией соуса. Попробуйте — соус сацебели так хорош, что оторваться от него невозможно!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Заготовки кетчуп из помидор. Домашний томатный соус на зиму рецепт с фото

Томатный соус на зиму является прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Бывает томатный соус только из помидоров и специй, но во многих рецептах имеются дополнительные ингредиенты, которые делают соус необычным. Ниже описаны лучшие рецепты консервированного томатного соуса.

Простой рецепт приготовления томатного соуса можно легко приготовить в домашних условиях. Зимой такой соус подойдет к основному блюду, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.

Фото домашнего томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг;
  • Чеснок – 3-4 крупных зубца;
  • Перец черный в зернах – 5-6 шт.;
  • Гвоздика – 5-6 шт.;
  • Сахар – 0,2 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л;
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л;
  • Корица молотая – на кончике ножа.

Приготовление

  1. Томаты порезать дольками, погрузить в большую емкость и проварить 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Кожуру можно предварительно удалить, но она не будет сильно мешать в соусе и даже сделает его более полезным, ведь именно в кожуре содержится большая часть витаминов.

Интересно!

Во время варки томатного соуса очень важно помешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может пригореть.

  1. После того, как томаты проварились, их перетирают через сито, чтобы получилась однородная масса. Затем томат сливается в ту же емкость, где варился, насыпается соль, сахар и уваривается в 2 раза. По времени это обычно занимает минут 20.
  2. В марлевый мешочек кладут гвоздику и перец горошком и погружают в томат, пока он уваривается. Также в общую массу нужно насыпать корицы.
  3. Когда соус уварился, мешочек с перцем и гвоздикой достают, а в соус добавляют уксусной эссенции.
  4. Банки под консервацию стерилизуют и затем в них разливают готовый соус, пока он не успел остыть.

Ознакомьтесь также с этими статьями


Томатный соус без стерилизации делают редко, но вот заготовку для томатного соуса можно и не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.

Фото томатного соуса

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг;
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Помидоры перебирают – выбрасывают все порченые плоды, убирают хвостики, если таковые имеются, а затем плоды промывают несколько раз. Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
  2. Чистые томаты просушивают немного, чтобы вода стекла, затем разрезают на половинки, четвертинки и укладывают в комбайн. Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но это обычно занимает больше времени. Томаты необходимо тщательно измельчить, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
  3. Измельченные томаты выливают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированную, а затем присаливают. Томатное пюре доводят до кипения и затем кипятят на маленьком огне 45 минут.
  4. Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать в баночки и закатывать. Банки желательно перед этим вымыть хозяйственным мылом или пищевой содой.

Зимой, открывая такую баночку можно сделать совершенно любой соус благодаря тому, что в составе всего лишь томаты и немного соли. Томатную заготовку просто выливают в сотейник, добавляют приправы, травы, дополнительные овощи, иные ингредиенты и проваривают сколько необходимо.

Томатный соус может иметь приятую сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают именно острый вариант соуса. Степень остроты корректируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.

Фото острого томатного соуса с чили

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 кг;
  • Чеснок – 30 зубцов;
  • Чили – 3-5 шт.;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус 9% – 70 мл;
  • Черный молотый перец – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Чеснок очищается и укладывается в чашу блендера. У чили срезается хвостик, если хочется менее жгучий вкус, можно удалить и семена. Его необходимо порезать на кусочки и также добавить в чашу к чесноку. Оба ингредиента перемалываются до однородной массы.
  2. Теперь измельчаются томаты. Сначала их моют, затем режут на кусочки (небольшие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как угодно. А когда томаты будут измельчены в пюре, к ним добавляют чеснок и чили и хорошо перемешивают.
  3. Далее необходимо добавить соль и снова перемешать.
  4. Соус переливают в емкость для варки и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус уваривается в 2 раза. Хотя тут многие зависит от того, какая густота необходима. В любом случае, соус постоянно мешают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. Если необходимо добавляют перец, соль. На уваривание может потребоваться 20-40 минут – зависит от многих факторов (сила огня, тип плиты, сочность томатов, желаемая консистенция).
  5. Когда соус уварился, вливают уксус, размешивают, пробуют. По необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус нравился.
  6. В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус пока не начал остывать, и укупоривают крышками.
  7. Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым пледом на сутки. Затем можно перенести консервацию в кладовую к остальным заготовкам.

Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время готовки. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, чтобы получить жгучий соус, можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если необходима легкая остринка, то добавляется 3 стручка без семян. Кроме того, количество соли может различаться у разных хозяюшек. Сахар и перец черный добавляется по желанию и в таком количестве, чтобы не был нарушен баланс вкуса.


Пряный томатный соус может из простого блюда сделать шедевр кулинарного мастерства. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.

Фото домашнего томатного соуса с сельдереем

Ингредиенты:

  • Томаты – 4,5 кг;
  • Морковь – 2 средних;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Стебель сельдерея – 2 шт.;
  • Листья базилика – 1 пучок;
  • Оливковое масло – 50 мл;
  • Соль – 30 г.

Приготовление

  1. Стебель сельдерея вымывается под проточной водой и нарезается кубиками. Таким же образом шинкуют очищенный лук, морковь, а чеснок выдавливается через давилку.
  2. Томаты вымывают, нарезают на дольки. Кожуру снимать не нужно.
  3. В большой сковороде для тушения разогревается оливковое масло. В нее выкладываются резаные овощи и обжариваются на малом огне 5 минут.

Интересно!

Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить к нему необычных специй, какой-нибудь любимой зелени.

  1. По истечению 5 минут в сковороду добавляются томаты, соль, и овощи тушатся 60 минут.
  2. Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом. Для этого огонь выключают под сковородой, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита можно использовать также кухонный комбайн или блендер.
  3. Однородную, перемешанную массу снова выливают на сковороду, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
  4. Банки для этого соуса необходимо заранее стерилизовать. Затем, в еще горячие емкости раскладывают по несколько листочков базилика и распределяют соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать, чтобы остывали сутки.

На зиму томатный соус очень часто закрывают в домашних условиях, так как он натуральный и не содержит консервантов и другой химии. Лучше всего делать его именно из свежих томатов – лето для такой консервации подходит наилучшим образом. Рецептов соуса из помидор очень много, так что выбор богатый. Со временем можно подобрать самый лучший вариант, который нравится всем родственникам и подходит для семейных блюд.

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами , сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир . Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и.

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре . Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом
  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях


Что мы возьмём для приготовления:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму


Нам будет необходимо для приготовления:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму, видео

Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром . В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент. Самые популярные пошаговые рецепты вы найдете на нашем сайте. Раздел будет полезен как начинающим кулинарам, так и профессионалам поварского искусства. Пошагово сделанные фото делают рецепт простым и понятным. Вы узнаете, как можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.

Лучшие рецепты соусов с фото

Последние записи

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

В процессе приготовления, вы можете импровизировать, добавлять любимые специи. Получится ваш особенный и неповторимый рецепт, только записывайте для себя состав, и выведите свою формулу вкусного соуса.

Придется немного повозиться у плиты, но это того стоит, съедается эта аджика первая, она подходит ко всем блюдам и просто намазанная на хлеб.

  • 2кг помидор
  • 1кг сладкого перца
  • 1 стручок горького перца
  • 0,5кг моркови
  • 0,5кг яблок
  • 300гр чеснока
  • 1ст ложка черного молотого перца
  • 200гр растительного масла
  • 100мл уксуса 9%
  • 200гр сахара
  • 2ст ложки соли

Пропускаем через мясорубку все овощи, кроме чеснока, добавляем масло, соль, сахар и увариваем 1 час. Добавляем перец молотый, измельченный чеснок и варим еще 10 минут, перед концом варки добавляем уксус, даем вскипеть и убираем с плиты. Разливаем по чистым баночкам и бутылочкам и закручиваем. Ставим под шубу.
Не советую убирать далеко, все равно быстро съедите.

Рецепт аджики острой

Спелые помидоры и перец сладкий ошпариваем кипятком и снимаем шкурку, можно и не снимать. Прокручиваем 2 раза на мясорубке или измельчаем блендером.
Добавляем специи, масло, соль, сахар, измельченный горький перец. Ставим на плиту и варим, помешивая 40 минут с момента закипания.
Чеснок протираем на крупной терке или пропускаем на мясорубке с крупной решеткой. Если вы пропустите чеснок через чеснокодавку, не получите нужного вкуса.
в кипящую массу за 10 минут до конца варки, за 1 минуту до конца добавляем ложку уксуса.
Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем и ставим под шубу.
Вкусная острая аджика из помидоров готова. Мужчины особенно любят этот вид аджики, наверное за остроту.

Рецепт соуса из помидор

  • 2кг помидор
  • 3 большие луковицы
  • 150гр сахара
  • 50гр соли
  • 1ч ложка горчичного порошка
  • 15 горошин душистого перца и 15 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • На кончике ложки корица
  • 1ст ложка 70% уксуса

Спелые помидоры заливаем кипятком на 1 минуту, сливаем и обдаем холодной водой, шкурку снимаем. Измельчаем блендером или через мясорубку и ставим на медленный огонь, добавляем соль, сахар и горчицу с корицей. Варим 1 час и добавляем измельченный лук, чеснок, варим 20 минут.

Специи завязываем в стерильный бинт, с одной стороны оставляем длинный хвост, отпускаем в кипящий соус и кипятим минут 10. При таком способе добавления специй очевидные плюсы – специи отдают при варке свой вкус и аромат, а сами не попадают в соус.

Перед концом варки добавляем уксус, достаем специи и снимаем с огня. Разливаем по стерилизованным баночкам или бутылочкам, закатываем и ставим под шубу часа на 4.

Этот вкусный соус из помидор можно использовать для приготовления пиццы, супов, подлив, мясных и рыбных блюд.

Рецепт хренодера из помидор

Для приготовления хренодера продукты берем произвольно, так как вы любите.
Я беру на 1кг помидор 3 крупных зубчика чеснока и один корешок хрена, длиной 15см. Солю не очень солоно, как обычные блюда .
Промытые помидоры, чеснок и тщательно очищенный хрен пропускаем на мясорубке, солим.
Хренодер готов. Пишу, а у самой слюнки бегут. Хранить такой продукт нужно в холодильнике под капроновыми крышками , если планируете хранить долго, добавьте больше соли.
По моему опыту, лучше долго не хранить, пропадает острота и полезные свойства тоже. Делаю хренодер на 1-2 недели, а потом лучше свеженького приготовить.

Расскажу вам немного о полезных свойствах хренодера, оказывается это целительный продукт.

В сочетании - хрен с помидорами и чесноком получается «витаминная, антибактериальная бомба».

Употребление свежего хренодера несет удивительную пользу организму

  • Укрепляет иммунитет.
  • Повышает мужскую силу.
  • Действует, как антимикробное средство, защищает от простуды.
  • Защищает от желудочно-кишечных инфекций.
  • Улучшает аппетит.
  • Стимулирует работу почек.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Очищает кровь.

Готовьте и кушайте хренодер, это, а организм вам спасибо скажет.

Противопоказания тоже есть

Нельзя употреблять острые блюда людям с гастритом, язвой.
При употреблении хренодера в больших количествах, можно получить ожог слизистой. Все хорошо в меру.

Еще один маленький совет , накопайте осенью хрена, или купите на рынке и храните в контейнере, засыпав песком, как только он вам понадобится, достали и замочили на несколько часов. Хрен готов к употреблению, чисти и строгай в блюда.

Сегодня я поделилась с вами своими любимыми заготовками на зиму из помидор, это соусы, аджика и хренодер. Думаю, что они вам понравятся.

Желает вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Хочу предложить вам посмотреть видео-рецепт приготовления аджики из зеленых помидор.

Пользующаяся большой популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупной кетчуп отрицательно влияет на ваше здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

"Что же делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?" - спросите вы. Ответ прост - сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не окажется никаких вредных добавок , красителей и консервантов.

Вы можете сделать такую добавку к основному блюду не только на один раз, но и заготовить соус из томатов на зиму.

Какие понадобятся продукты

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, давайте поговорим о том, какие продукты и банки стоит выбирать для закруток.

  • Самый главный ингредиент в данном рецепте - помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главным плюсом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и ровные томаты, а можете купить за более низкую цену побитые, потрескавшиеся или неправильной формы (вам все равно их превращать в пюре). Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатною заправку для борща, то семена из помидоров удалять не обязательно, но в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попадались в соусе.
  • Специи во всех приведенных ниже рецептах - ингредиент необязательный. Добавляйте их по своему вкусу: любите острое - больше перца, душистое - больше трав и т. д.
  • Если вы закрываете домашний соус из томатов на зиму, то хорошенько простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатывать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, однако в таком случае храните их в прохладном месте.


Соус «Классика»

Этот соус из томатов нейтральный, хотя и очень вкусный. Нравится он очень многим.

Ингредиенты :

  • Томаты - 1 кг.
  • Крупный лук - 2 шт.
  • Сахар - 150 г.
  • Соль - 1 ст. л.
  • Растительное масло без запаха - 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли томатную «некондицию», то вырезаем все испорченные и подгнившие места (учтите, что «некондиции» нужно брать в 1,5 раза больше, чем целых помидоров без дефектов).

Режем помидоры крупными кусками . Протираем их через сито, шкурки и семена выбрасываем.

Режем лук мелкими кубиками. Обжариваем его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре , соль и сахар. Обжариваем томаты до тех пор, пока они хорошенько не прокипят и из них не выпарится лишняя жидкость.

Взбиваем смесь блендером. Даем ей прокипеть еще раз. Расфасовываем горячий по заранее простерилизованным пол-литровым банкам и закатываем. Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на ночь. С утра ставим банки в темное место.


Рецепт соуса из томатов для тех, кто любит острое

Такая приправа подойдет для страстных и горячих натур - любителей острых ощущений. Кстати бытует мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

  • Помидоры - 4 кг.
  • Чеснок - 2 большие головки или 3 средние.
  • Сахар - 6 ст. л.
  • Соль - 0,5 ст. л.
  • Черный перец крупного помола - 1 ст. л. с горкой.
  • Душистый перец - 10 горошин.
  • Гвоздика - 10 соцветий.
  • Уксус - 2 ст. л.
  • Перец острый стручковый - 2 стручка.
  • Паприка - 1 ст. л.


Как сварить острый соус

Помидоры моем, удаляем все подгнившие и побитые места. Нарезаем их на крупные кусочки. Засыпаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь под кастрюлей и тушим будущий соус из томатов полчаса.

Нарезаем перец колечками и отправляем его к помидорам. Тушим томаты с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и варим соус еще 15 минут.

Пока варится соус, чистим и пропускаем через чеснокодавку весь чеснок. Добавляем его к томатной смеси и тушим все еще 10 минут. Снимаем соус с огня и протираем его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем уксус и томим еще 10 минут.

Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Ставим на накрытый полотенцем пол банки крышками вниз и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убираем банки в темное прохладное место.

Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа около трех пол-литровых баночек. Если вы хотите сварить такой домашний соус из томатов в большем количестве, то возьмите всех продуктов больше в 2-3 раза.


Кисло-сладкий соус

Можно приготовить необычный соус из томатов на зиму. Рецепт такой приправы дан ниже.

Ингредиенты :

  • Помидоры - 5 кг.
  • Кислые крупные яблоки (например, антоновка) - 2 шт.
  • Перец черный крупного помола - 1 ч. л.
  • Корица - на кончике ножа.
  • Мускатный орех - 0,5 чайной ложки.
  • Мед - 1 ч. л.
  • Острый красный перец - 1 ч. л. без горки.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Уксус - 2 ст. л.

Готовим отличную приправу

Подготовим томаты - помоем, почистим от порченных мест. Нарежем помидоры крупными кубиками. Из яблок удалим сердцевину с косточками и тоже нарежем их кубиками. Смешаем яблоки с помидорами в кастрюле. Поставим их на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не размягчатся).

Получившуюся смесь перетрем через сито и отправим обратно в кастрюлю. Прокипятим соус из томатов еще 10 минут. Добавим в варево соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешаем и оставим томиться еще 5 минут. После добавим мед, уксус и чеснок и прокипятим в течение еще 5 минут.

Распределим соус по заранее стерилизованным банкам. Закатаем их. Поставим банки крышкой вниз на пол, застеленный полотенцем, и накроем все сверху одеялом. Оставим их так на ночь. С утра уберем в кладовку или погреб.


Соус барбекю

Последний соус из томатов, рецепт которого мы опишем в этой статье, - это всеми любимый

Этот известный на весь мир шедевр был изобретен в Северной Америке, и его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и по причине своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей.

Здесь приведен классический рецепт этого соуса, но вы можете изменять его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Ингредиенты :

  • Пюре из свежих томатов - 1 кг.
  • Томатная паста - 200 г.
  • Лук крупный - 2 шт.
  • Растительное масло без запаха - 0,3 стакана.
  • Мед - 2 ст. л.
  • Зерновая горчица - 2 ст. л.
  • Гранулированный чеснок - 2 ст. л.
  • Перец чили молотый - 1 ч. л. с горкой.
  • Вустерский соус - 30 мл.
  • Уксус яблочный - 100 г.
  • Душистый перец и соль - по вкусу.


Процесс варки

Уварите томатное пюре (без косточек и шкурок), чтобы выпарилась вся лишняя влага. Нарежьте мелкими кубиками луковицы и обжарьте их в растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Подавите в ступке. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту . Все еще раз тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и проварите на медленном огне 15-20 минут.

Добавьте уксус, и соль. Перебейте смесь с помощью блендера. Прокипятите соус еще 20 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным банкам и закройте их. Оставьте остывать на полу под одеялом, перевернутыми крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

Если вы любите подавать блюда к столу с разнообразными соусами, кетчупами и майонезами, то советуем вам приготовить на зиму очень вкусный и натуральный соус из помидор. Он усилит и раскроет вкус вашего блюда и придаст ему изысканности.

Рецепт вкусного соуса из помидоров на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 3 кг;
  • сахар – 135 г;
  • соль морская – 25 г;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соцветия гвоздики – 7 шт.;
  • горошины черного перца – 25 г.

Приготовление

Помидоры промоем, очистим от кожицы и мелко нарежем. Затем переложим томаты в кастрюлю и поставим посуду на плиту, включив средний огонь. Проварим их минут 20, пока они не уменьшатся немного в объеме. Далее бросим сахар, подсолим по вкусу и прогреем смесь еще несколько минут. Добавим все специи и снимем его с плиты. После остывания, перетрем его через мелкое ситечко, переложим в сотейник и вновь доведем до кипения. Разложим горячий соус по баночкам и закатаем на зиму крышками.

Очень вкусный соус на зиму из помидор и яблок

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 10 кг;
  • яблоки крупные – 4 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • молотая корица – 0,25 ч. ложки;
  • порошок мускатного ореха – 5 г;
  • – 5 мл;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • чеснок домашний – 5 зубчиков;
  • уксус 9% – 20 мл.

Приготовление

Помидоры промоем, снимем аккуратно с них кожицу и нарубим ломтиками. Переложим томаты в кастрюлю и протушим до мягкого состояния, помешивая. После этого перетрем заготовку через ситечко. Яблоки нашинкуем как можно мельче, потушим и разомнем толкушкой до состояния пюре, а потом соединим с помидорами и проварим 10 минут. Добавим мед, все пряности, специи, размешаем и засечем еще 10 минут. В последнюю очередь введем уксус, бросим чеснок и прогреем содержимое еще минут 5. Разольем горячий соус по сухим банкам и сразу же герметично закроем крышками.

Самый вкусный соус из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры средние – 3 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый белый лук – 145 г;
  • гвоздика сухая – 8 шт.;
  • горошины перца – 15 шт.;
  • молотая сухая корица – 0,5 ч. ложки;
  • яблочный 9% уксус – 20 мл;
  • соль поваренная – 15 г;
  • сахар кристаллический – 30 г.

Приготовление

С промытых томатов снимем кожицу, нарежем дольками и выложим в казан. Поставим посуду на огонь, прикроем крышкой и готовим минут 15.

В пиалке смешаем черный, душистый перцы и гвоздику, высыпаем в марлю и завернем в виде мешочка. Лук очистим, нашинкуем полукольцами, а зубчики чеснока мелко порубим ножом. Когда помидоры размягчатся, бросим к ним лук, размешаем и протушим под крышкой 10 минут. Затем добавим чеснок, перемешаем и, не закрывая крышкой, варим на тихом огне еще 3 минутки. Горячий соус перельем в чашу блендера и превратим в однородное густое пюре. Теперь снова отправим полученную смесь в кастрюлю, положим мешочек со специями и проварим на тихом огне до загустения. Сдобрим томатную пасту сахаром, солью и молотой корицей. Тщательно все перемешаем, протушим 5 минут, и введем осторожно. Кипящий соус разольем по горячим баночкам, накроем крышками и герметично закупорим. Перевернем заготовки вверх дном, укутаем пледом и оставим вкусный соус из помидор остывать на сутки, а потом уберем на зиму в погреб.

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Сахар-песок – 0,5 стакана.
  • Соль – ½ большой ложки.
  • Перец горошком – 20 шт.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Столовый уксус – 2 большие ложки.
  • Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
  2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
  3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
  4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
  5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
  6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
  7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
  8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
  9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

  • Томаты – 2 килограмма.
  • Чеснок – 8 зубчиков.
  • Лук – 500 гр.
  • Лимон.
  • Базилик – большой пучок.
  • Томатная паста – 2 столовые ложки.
  • Подсолнечное масло – по необходимости.
  • Сахар – 120 гр.
  • Соль – 2,5 ст. ложки.
  • Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
  • Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
  • Молотая гвоздика – столько же.
  • Сладкая паприка – полная чайная ложка.
  • Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
  • Молотый черный перчик – столько же.
  • Сушеный базилик – чайная ложка.
  • Кориандр – чайная ложечка.
  • Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

  1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
  2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
  3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
  4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
  5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
  6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
  7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
  8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
  9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
  10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
  11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
  12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
  13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
  14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

  • Томаты – 5 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Сахар – 300 гр.
  • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
  • Молотый черный перец – чайная ложка.
  • Паприка – ½ чайной ложечки (можно больше).
  • Корица – щепотка.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Любая зелень.

Варим вкусный соус:

  • Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
  • После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
  • Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
  • Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
  • Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
  • Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Сливы – 1 кг.
  • Головка чеснока.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
  • Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

  1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
  2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
  3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
  4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
  • Лук – 4 шт.
  • Сладкий перец – столько же.
  • Зубки чеснока – 4-5 шт.
  • Корица – ч. ложка.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Соль – большая ложка.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Подготовьте к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
  2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
  3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
  4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
  5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
  6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

  • Помидоры – 500 гр.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Маленькая луковица.
  • Кинза (петрушка) – 2 веточки.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

  1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
  2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
  3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 4 шт.болгарского перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 0,5 ст. 9% уксуса;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 12 горошин перца черного;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 4 гвоздики;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха;
  • 0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Поскольку помидоры в это блюдо идут в измельченном виде, не имеет значения, как внешне они выглядят. То есть вполне можно купить уцененный товар, слегка примятый и попорченный (только порченное в процессе нещадно вырезать острым ножом). Единственная трудность: с мятых томатов труднее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от нее лучше все-таки избавиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Хотя об этом можно сильно не беспокоиться - если блендер мощный, то вся кожица перемелется в пыль, ее не будет заметно.

Выбор помидоров для заготовки

Как сказано выше, годится даже мятый и слегка порченый товар, поскольку это исправимо. Но это правило действует лишь в случае, когда соус ты будешь варить. Если готовишь сырым, помидоры выбирай идеально спелые, без изъяна, мясистые.

Если имеешь что-то против семян, от них можно избавиться в два этапа. На первом этапе томаты протираешь руками через сито такого размера, чтобы те не могли пройти. А полученную мякоть на втором этапе обрабатываешь погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

В идеале полученная помидорная смесь только тогда готова превратиться в полноценный томатный соус, когда уварится в кастрюле до ⅔ от первоначального объема. Теперь в него можно добавлять специи - в рецепте будет написано, какие именно. Если хочется подобрать смесь приправ самой, то для соуса подходят:

  • все виды острого перца в порошке (черный, белый, красный)
  • паприка
  • розмарин
  • орегано
  • кориандр
  • тимьян
  • чеснок
  • мускатный орех
  • горчица в зернах
  • гвоздика
  • прованские травы
  • лавровый лист

Из перечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо помидоров, в таком соусе хорошо себя чувствуют: болгарский сладкий перец, морковь, репчатый лук, свежие яблоки, жгучий стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, растительное масло, уксус (яблочный, столовый, винный), лимонную кислоту.

Домашний греческий томатный соус - Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться - это забота!

Хороший домашний греческий томатный соус можно использовать по-разному. Сделайте большую партию этого восхитительного томатного соуса и держите его под рукой, когда вам это понадобится.

Летом используйте свежие спелые помидоры, но, конечно, зимой вы можете использовать консервированные помидоры или пассату, чтобы приготовить этот восхитительный томатный соус, как я сделал в видео.

Как использовать изобилие моих помидоров

Если вы занимаетесь садоводством и у вас больше помидоров, чем вы можете съесть, хороший способ сохранить их - приготовить простой соус, который станет основой для приготовления других рецептов зимой.

Однако не у всех из нас есть сады. В этом случае нам на помощь приходит фермерский рынок!

Летом помидоры очень дешевые. В Греции, если вы посетите фермерский рынок, вы заметите, что их цена колеблется от 1 до 1,50 евро в пик лета и даже меньше, когда они созрели.

Спелые помидоры намного дешевле, поэтому, если вы найдете их, возьмите их, так как они идеально подходят для приготовления соуса и наслаждения им зимой.

В обоих случаях вам понадобятся только основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, лук и чеснок.

Как приготовить простой томатный соус с нуля в духовке

Приготовление томатного соуса самому немного трудоемко, но оно того стоит. Количество этого соуса необходимо приготовить на двух больших противнях и запечь в духовке с принудительной вытяжкой.

Урожайность: 2 1/2 кг соуса

Состав:

  • 5 кг спелых помидоров Рома или Сан-Марцано
  • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 3 красных (или других) лука, крупно нарезанных
  • 2-3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
  • 3 столовые ложки крупной морской соли
  • 1 столовая ложка сахара (по желанию)
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Очистите лук и чеснок и нарежьте их.

Помидоры вымыть, удалить стебель и разрезать их посередине.

Посыпьте противень солью и выложите помидоры срезанной стороной вниз.

Добавьте лук и чеснок между помидорами.

Добавьте остальные ингредиенты сверху.

Разогрейте духовку до 180 o C и запекайте около 45 минут, пока сверху не станет слегка обугливаться.

Отложите, чтобы остыть, и удалите кожицу.

Отложите их на дуршлаг и прижмите ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.Затем поместите их в кухонный комбайн вместе с оставшимися ингредиентами и несколько раз перемешайте до желаемой степени измельчения.

Примечание. Поскольку этот соус будет основой для других рецептов, вам не нужно добавлять другие травы и специи.

Мне нужно очистить помидоры, чтобы приготовить соус?

Самая трудоемкая часть - чистка помидоров. Однако, если кожица не обгорела и у вас нет проблем с ее перевариванием, это то, что придаст вашему соусу больше вкуса и питательности.

Поскольку в томатном соусе не должно быть остатков кожуры, эту проблему можно решить с помощью кухонного комбайна или погружного блендера после того, как соус запечется.

Интересный факт: Кожура томатов содержит незаменимые аминокислоты и на самом деле имеет более высокий уровень ликопина (мощный антиоксидант (противораковый), каротиноидов, аминокислот и минералов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить томатный соус на плите?

Да, конечно.

Помидоры вымыть и натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Выложите их в кастрюлю с солью (1 столовая ложка с горкой на 3 кг томатного пюре). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите, пока количество соуса не уменьшится до половины.

Медленное кипячение соуса раскрывает все глубокие, богатые ароматы без добавления большого количества ингредиентов.

Как хранить томатный соус?

Поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до трех дней.
Кроме того, для получения информации о том, как приготовить собственные консервы, см. Эту статью о Spruce Eats.

После приготовления соуса отставить, пока он не остынет.

Перелейте соус в контейнеры для заморозки, пакеты для заморозки или пластиковые стаканчики. Не используйте большие емкости, если вы не собираетесь готовить для толпы. Я рекомендую хранить основной соус в контейнерах на 1 или 2 стакана.

  • Хранить в холодильнике 3-4 дня.
  • Хранить в морозильной камере холодильника до 3 месяцев.
  • Хранить в вертикальном или морозильном шкафу в течение года.

Альтернативные способы приготовления более простого томатного соуса

Что делать, если вы никогда не делали томатный соус, как указано выше, но все же хотите приготовить простой соус для спагетти?
Конечно, вы можете купить готовый соус со всеми добавленными к нему консервантами, или, если вы один из тех, кто любит делать все с нуля, вот еще один способ приготовить домашний соус.

Ингредиенты, используемые в этом соусе

  • Само собой разумеется, что если вы приготовили вышеуказанный томатный соус, вы можете использовать этот соус.Как вариант, можно использовать свежие или консервированные помидоры, пассату или томатную пасту. Свежие помидоры всегда лучше использовать летом, когда помидоры спелые и сладкие. Конечно, зимой лучше использовать другие альтернативы.
  • Оливковое масло первого отжима
  • Лук (я предпочитаю красный лук)
  • Чеснок
  • Морковь (Использование моркови в соусе добавляет сладости и понижает кислотность )
  • Сельдерей
  • Органический овощной бульон

Какие специи использовать в греческом томатном соусе

  • Свежемолотый черный перец
  • Ягоды душистого перца
  • Палочка корицы
  • Лавровый лист
  • Свежий или сушеный орегано
  • Свежий или сушеный тимьян

Использование свежих трав и ароматических веществ добавляет аромат, который невозможно найти в магазинных соусах.

Как сделать томатный соус гуще?

Лучший способ загустеть томатный соус - варить на медленном огне без крышки, пока он не загустеет сам по себе.

Как я могу использовать этот томатный соус?

Подавать этот томатный соус с пастой, с фрикадельками, в качестве основы для пиццы, в кальцоне, лазаньи и т. Д.

Состав

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1 морковь тертая
  • 1 стебель сельдерея
  • ½ стакана белого сухого вина
  • ½ столовой ложки соли
  • Перец чёрный свежемолотый
  • 5 ягод душистого перца
  • 1 палочка корицы
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 овощной бульон
  • 600 г спелых помидоров (или 1 пассата (500 г) плюс ½ стакана воды)

Инструкции

  1. При использовании свежих помидоров бланшируйте и очистите их.
  2. Пюре из лука с небольшим количеством оливкового масла (или натереть лук на терке).
  3. Вылейте его в миску и сделайте то же самое с морковью и сельдереем.
  4. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до полупрозрачности.
  5. Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд до появления аромата.
  6. Добавьте тертую морковь и сельдерей, а также специи и овощной бульон и перемешайте.
  7. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы спирт испарился.
  8. Тем временем протрите помидоры в пюре и добавьте их. (Зимой добавляйте консервированные помидоры или пассату).
  9. Убавьте огонь и тушите, пока соус не загустеет, примерно 30–35 минут.
  10. Когда все будет готово, выбросьте лавровый лист, палочку корицы и ягоды душистого перца.
  11. Подавайте этот соус с макаронами, с фрикадельками, в качестве основы для пиццы, для приготовления
    кальцоне или лазаньи и т. Д.

Информация о питании
Выход 5 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 183 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 0 мг Натрий 814 мг Углеводы 16 г Волокно 5 г Сахар 7 г Белки 3 г

"Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется ".

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как чистить помидоры

Помидоры - любимый летний овощ, а точнее фрукт.
по многим причинам. Очистить помидоры легко, если вы выполните пару простых шагов.

Прочтите руководство

Легкий домашний соус маринара

Этот домашний рецепт соуса маринара легко приготовить из нескольких ингредиентов, таких как спелые помидоры, чеснок, зелень и лук.

Получить рецепт

Кагьянас или Страпатсада

Кагианас - традиционное греческое летнее блюдо из Аркадии, где бедняки ели простую пищу из простых продуктов, таких как помидоры и яйца.

Получить рецепт

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь делиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты публикации.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться - это забота!

Рецепт садового томатного соуса

Этот томатный соус из свежих огородов - прекрасный способ использовать спелые летние помидоры.Или заморозьте целые помидоры и сделайте этот соус зимой. Просто удалите ядра и заморозьте их целиком. Затем в любое время года превращайте замороженные помидоры в соус из свежих овощей. Для соуса для пиццы: на шаге 2 готовьте, пока он не загустеет примерно до консистенции соуса для пиццы, от 1,5 до 2 часов. Снимите с огня, переложите в блендер, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и взбивайте до однородной массы.

Состав

  • Целые помидоры без сердцевины, 5 фунтов, свежие или замороженные
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 средних нарезанных луковицы
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3/4 чайной ложки сушеного базилика или 1 столовая ложка нарезанного свежего
  • 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна или 1 столовая ложка нарезанного свежего
  • 3/4 чайной ложки сушеного орегано или 1 столовая ложка нарезанного свежего
  • 1 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1-2 чайные ложки сахара (по желанию)

Инструкции

  1. Если вы используете свежие помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Сделайте маленький крестик на дне каждого помидора и погрузите его в кипящую воду, пока кожица не станет немного ослабленной, от 30 секунд до 2 минут. Перелейте в таз с ледяной водой на 1 минуту. Очистите овощным ножом, начиная с X. Если вы используете замороженные помидоры, промойте каждый помидор теплой водой и очистите или сотрите кожуру. Размораживайте в холодильнике или размораживайте в микроволновой печи, пока почти не разморозится. Помидоры нарезать, оставив остатки сока.
  2. Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук и варите, помешивая, примерно 4-6 минут, пока он не станет коричневым. Добавить чеснок и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры (и любой сок), базилик, тимьян, орегано, соль, перец и сахар (если используете). Довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока не загустеет до желаемой консистенции, время от времени помешивая, от 1 до 1 1/2 часа. Попробуйте и приправьте солью, перцем и / или сахаром.

© Meredith Corporation. Все права защищены.Используется с разрешения. Для получения дополнительных рецептов посетите EatingWell.com

Лучший способ приготовить томатный соус в домашних условиях

Каждый год, когда наши сады наполняются спелыми, красными, свежими помидорами, нам это нравится, но мы задаемся вопросом, что мы будем делать с таким обильным урожаем. Сезон томатов - это невероятное время, которое позволяет нам наслаждаться сочными помидорами рома в наших салатах и ​​пиццах, но мы часто заканчиваем их пакетами в наших кладовых - больше, чем мы можем выдержать.Мы не хотим, чтобы эта тяжелая работа пропала зря, поэтому очень важно знать, как готовить и хранить помидоры для круглогодичного употребления.

Один из вариантов - это, конечно, консервирование целых помидоров, но если вы хотите настроить себя на год вкусных и быстрых итальянских блюд, консервирование томатного соуса или консервирование томатного сока также является отличным выбором для хранения. В этой статье мы рассмотрим процесс консервирования томатного соуса и дадим вам всю необходимую информацию, чтобы сделать процесс консервирования простым и безопасным.

Мы открыли «Руководство по консервированию в Blue Book», чтобы показать вам, как готовить и консервировать соус, а также познакомим вас с нашим проверенным методом консервирования. Кроме того, мы заранее сообщаем вам, какое оборудование вам нужно будет забрать.

(sirah / 123rf.com)

Консервирование томатного соуса

Чтобы определить, как долго хранятся помидоры, зависит от того, как вы их храните. Очевидно, что помидоры, хранящиеся в кладовой, имеют гораздо меньший срок службы, чем при консервировании соуса или сока.

Важно знать, как распознать помидор, чтобы не использовать его при консервировании. Выбросьте помидоры с дырками, заплесневелыми пятнами, морщинистыми или мягкими. Они украдут аромат вашего томатного соуса.

Здесь мы рассмотрим преимущества консервирования томатного сока или консервирования томатного соуса с помощью скороварки, а также поделимся нашим любимым рецептом консервированного томатного соуса для консервирования; наш рецепт консервированного томатного соуса будет восхитительным на вкус в любое время, когда вы решите его использовать.Наш гид сделает ваше лето менее напряженным, а зиму намного вкуснее!

Помимо очевидных преимуществ консервирования томатного соуса, настоятельно рекомендуется использовать консервированные томаты, которые вы кладете в начале сезона или в прошлом году. Также можно использовать замороженные помидоры, которые вы сохранили в этом году или в прошлом.

Консервирование зеленых помидоров - отличный способ сохранить эти терпкие блюда, но мы не рекомендуем использовать их для приготовления томатного соуса. Их лучше использовать для других рецептов томатов.Например, существует множество простых и вкусных рецептов быстрых маринованных зеленых помидоров, позволяющих использовать избыток этих фруктов.

Разморозьте замороженные помидоры, чтобы приготовить домашний томатный соус, который будет более вкусным и ароматным, чем что-либо из консервной банки в магазине. Использование продуктов собственного хранения сделает ваш соус вкуснее, чем вы когда-либо думали!

Консервирование, хранение и использование томатного соуса

Наш томатный соус должен храниться круглый год, и мы хотим, чтобы соус оставался безопасным и не содержал вредных веществ для безопасности вашей семьи.Поначалу может показаться, что неадекватное или отсутствующее оборудование или антисанитарные условия не заслуживают беспокойства во время процесса домашнего консервирования, но любые упущения или пропущенные шаги могут привести к тому, что ваш соус испортится в банке.

Правильно обращаться с консервированным соусом, когда вы открываете крышку, не менее важно, так как консервированный соус требует дополнительной заботливой заботы в конце, прежде чем он будет готов к вашему семейному столу.

В этом разделе мы рассмотрим, как можно консервировать томатный соус. Мы также шаг за шагом проходим процесс консервирования и следим за тем, чтобы вы получили максимум удовольствия от консервированного томатного соуса, когда однажды вечером будете готовы открыть банку для ужина.

Таким образом можно не только сохранить помидоры, но и использовать разные рецепты для консервирования бананового перца, разных фруктов и других овощей. Легко научиться консервировать стручковую фасоль и даже морковь. Консервирование - отличный способ использовать излишки продуктов для еды в холодные месяцы.

Ваш успех в консервировании будет зависеть от того, насколько хорошо вы будете обрабатывать соус в течение всего срока его хранения; С нашими инструкциями по консервированию вы будете готовы подавать вкусный и свежий томатный соус круглый год.

Консервирование томатного соуса

Чтобы начать консервировать домашний томатный соус, вам понадобится рецепт томатного соуса для консервирования. Мы представим наш любимый рецепт позже в этой статье, и мы рекомендуем вам использовать его, но если у вас есть любимый домашний рецепт томатного соуса для консервирования, который передавался вам из поколения в поколение, его тоже можно использовать.

Цель состоит в том, чтобы использовать рецепт томатного соуса, специально предназначенный для консервирования, поскольку полностью приготовленные соусы не будут работать в рецептах после того, как вы их откроете.

tb1234

Что вам нужно для консервирования томатного соуса

  • Автоклав или консервный горшок с кипящей водой
  • Консервные банки, крышки и кольца
  • Консервная воронка
  • Большая кастрюля
  • Подъемник для банок
  • Чаши и большие ложки
  • 4 стакана лимонного сока

tb1234

Обязательно мойте и очищайте банки и соблюдайте соответствующие протоколы безопасности при очистке крышек консервирования. Будьте особенно осторожны, чтобы сохранить стерильность банок при использовании автоклавы с кипящей водой.Независимо от того, выбираете ли вы консервирование в водяной бане или консервное консервирование под давлением, цель состоит в том, чтобы обеспечить безопасный процесс консервирования, который работает каждый раз.

Консервирование под давлением томатного соуса подвергнет банки воздействию достаточно высоких температур, чтобы стерилизовать что угодно, но вы все равно должны следить за тем, чтобы оборудование для консервирования было как можно более чистым. Очень важно знать, как стерилизовать консервные банки, прежде чем использовать их, чтобы еда не испортилась, прежде чем вы ее сможете съесть.

Налейте три литра воды в консервный автомат или наполните консервный горшок с горячей водой.Какую бы консервную банку вы ни использовали, ставьте ее на сильный огонь во время работы с банками.

Нагрейте банки и крышки до тех пор, пока они не наполнятся, поместив их в отдельную кастрюлю с несколькими дюймами кипящей воды, пока вы не воспользуетесь ими, или оставьте их в посудомоечной машине с подогревом. Держите крышки консервов в тепле, поместив их в неглубокую кастрюлю с горячей, но не кипящей водой.

Наполните горячие банки соусом, оставив вверху примерно 2,5 см свободного пространства. Тщательно измерьте свободное пространство, так как свободное пространство размером 1/2 дюйма приведет к испорченным продуктам.

Добавьте лимонный сок в оставшееся пространство в банках - лимонная кислота в лимонном соке является отличным консервантом и герметиком. Поместите банки в автоклав или погрузите их в кипящую водяную баню.

Вам нужно будет изменить время кипячения или обработки под давлением в зависимости от того, используете ли вы кварцевые или пол-литровые банки и где вы живете. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем вам ознакомиться с таблицей, предоставленной Национальным центром сохранения дома, которая позволяет вам настраивать банки различных размеров и высоты в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США (..).

Хранение и использование консервированного томатного соуса

Теперь, когда ваш соус стерилен и надежно упакован в банки, пора сохранить его для использования в будущем. Правильное хранение может сделать или испортить ваш опыт консервирования томатного соуса и определит, будет ли ваш консервированный соус долгой или короткой, трагической.

Немного предусмотрительности сделает ваши соусы приятными и вкусными, поэтому найти их лучший дом очень важно и стоит потраченных усилий. Правильное использование консервированного соуса также имеет решающее значение, поскольку некоторые блюда лучше подходят для консервированного томатного соуса, чем другие.

Уделите несколько минут, чтобы выбрать функциональное место для хранения, где ваши банки могут оставаться нетронутыми в течение длительного периода. Если у вас есть время и предусмотрительность, выясните возможное место хранения задолго до того, как вы начнете собирать помидоры.

Когда вы найдете подходящее место в своем доме, поместите туда термометр и проверьте температуру во времени, чтобы убедиться, что вы выбрали место с постоянной умеренной температурой и минимальным освещением. Темные прохладные места дружат с консервами и продлят жизнь вашему соусу.

Когда вы будете готовы открыть банку и приготовить рецепт с консервированным томатным соусом, убедитесь, что ваш рецепт требует дополнительной обработки. Консервированный томатный соус нужно приготовить немного дольше, поэтому он идеально подходит для пиццы или кальцоне.

Конечно, вы можете использовать консервированный соус для соуса для спагетти, но если вы это сделаете, приготовьте его дальше, а не просто разогревайте, и добавьте дополнительные ингредиенты, такие как свежий базилик и другие свежие травы, а также некоторые сушеные травы.С осторожностью вы можете использовать консервированный томатный соус, чтобы превращать итальянские блюда в восхитительные деликатесы в течение всего года.

Почему консервирование томатного соуса - отличный вариант?

Поскольку в нашей жизни происходит так много всего, естественно подвергать сомнению любые ваши усилия, которые отвлекают время от других занятий. Вам может быть интересно, почему вам следует хранить томатный соус надолго. Почему томатный соус так важен, что его нужно консервировать и использовать круглый год?

Этот раздел отвечает на эти вопросы.Мы рассмотрим, что делает томатный соус таким ценным выбором блюд, и объясним все причины, по которым вам нужно будет включить консервирование томатного соуса в свои ежегодные мероприятия.

И завершаем наш любимый рецепт томатного соуса для консервирования. Вам понравится его вкус, и вы удивитесь, насколько хорошо он держится.

Польза для здоровья томатного соуса

В томатном соусе вы найдете всевозможные улучшения для здоровья. Одна чашка томатного соуса содержит половину рекомендуемого суточного количества витамина С и четверть рекомендуемого витамина А.Вы также найдете томатный соус хорошим источником клетчатки, в зависимости от приготовления и типа томата - вы получите до шести граммов клетчатки в одной чашке соуса.

Томатный соус также является важным источником антиоксидантов. Наряду с витаминами А и С томатный соус содержит ликопин - все известные антиоксиданты.

Вы также получаете фантастическое соотношение вкусов и калорий с томатным соусом: хотя в чашке соуса содержится всего около сотни калорий, он просто восхищает своим вкусом.Если вы хотите выбрать здоровую пищу, но все же хотите получить лучший вкус за счет затраченных калорий, томатный соус - отличный вариант.

Ароматизатор томатного соуса

Нет ничего лучше томатного соуса. У него мгновенно узнаваемый аромат, который поражает и радует ваши вкусовые рецепторы. Нет ничего лучше томатного соуса с сыром и пастой, чем томатный соус, и вы также можете использовать его, чтобы оживить запеканки и другие блюда.

Нет заменителя томатного соуса, и ваша семья это знает.Мы включили отличный рецепт томатного соуса для консервирования; из него получится вкусный густой соус, подходящий для консервирования.

tb1234

Наш любимый рецепт томатного соуса для консервирования

  • 22,5 фунта томатов - идеальная паста из помидоров
  • 2 банки по восемь унций томатной пасты
  • 3 чашки нарезанного лука
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • ¼ чашки оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 3 сушеных лавровых листа
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 4 ½ чайной ложки тростникового сахара
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 4 чашки или более лимонного сока или лимонной кислоты
  • 1 чайная ложка кошерной соли

tb1234

Вымойте помидоры и надрежьте их с одного конца ножом так, чтобы получилась буква «x».Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Когда кожица помидоров начнет сниматься в местах надреза через 30 секунд или 1 минуту, переместите помидоры в миску с ледяной водой и очистите их.

Порежьте помидоры на четвертинки и добавьте их в кастрюлю. Обжарьте чеснок и лук на большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до размягчения. Добавьте к помидорам лук и чеснок и тушите на слабом огне.

Когда овощи станут мягкими, а соус наполнится томатным соком, снимите кастрюлю с огня.Когда смесь остынет, вылейте ее через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить семена и оставшуюся кожицу. Пропустите соус через кухонный комбайн или блендер, чтобы получить однородную консистенцию.

Верните соус на огонь, добавьте томатную пасту и тушите. Добавьте лавровый лист, орегано, перец и сахар. Варить на медленном огне без крышки до тех пор, пока объем соуса не уменьшится примерно наполовину для получения жидкого соуса; варить на медленном огне для более густого соуса. Соус готов к консервированию; удалите лавровый лист и держите соус в тепле, пока не разлейте его по банкам.

Если во время консервирования на одежду попал томатный соус, можно воспользоваться несколькими домашними средствами для удаления пятен от помидоров, которые безопасны для большинства тканей и просты в использовании.

Мы надеемся, что вам понравилось это руководство по консервированию томатного соуса в домашних условиях. Помидоры - отличное дополнение к саду и кухне, так почему бы не сохранить любовь круглый год? Наш гид о том, как приготовить томатный соус, поможет вам реализовать вашу цель - вкусные итальянские блюда круглый год и сэкономит ваше время и силы.

Вы будете удивлены, как несколько банок томатного соуса сделают самую темную зимнюю ночь немного ярче. Впервые вы сможете ощутить вкус лета в любое время года!

(sirah / larryratt / 123rf.com)

Спасибо за чтение нашего руководства по консервированию домашнего томатного соуса. Если вы нашли это руководство по консервированию томатного соуса полезным, поделитесь нашими советами по консервированию томатного соуса с другими на Facebook и Pinterest.

50 рецептов свежих помидоров - Любовь и лимоны

Продемонстрируйте свои лучшие помидоры с этими рецептами из свежих помидоров! У нас есть салаты, супы, паста и многое другое - вы обязательно найдете то, что вам нравится.

Когда я составлял наш список покупок на этой неделе, одно было ясно: мы с Джеком собирались есть много рецептов из помидоров. Мне нужны помидоры черри, помидоры семейной реликвии, и помидоров на корню. Но в это время года, думаю, так и должно быть.

Помидоры в несезон, как правило, не покупаю. Их часто собирают еще незрелыми, поэтому они никогда не становятся по-настоящему ароматными. Вместо этого они мягкие, водянистые и мягкие. Поэтому, когда наступает лето, у меня есть всего несколько месяцев, чтобы приготовить каждый томатный салат, сэндвич, пасту и пиццу, которые я воображал в течение года.Короче, у меня есть рецепты из свежих помидоров на повторении.

Надеюсь, вы сейчас как сумасшедшие готовите из помидоров, пока они острые, сочные и сладкие. Если вы ищете новые рецепты помидоров, я поделюсь 50 моими любимыми рецептами ниже. Они включают в себя закуски, гарниры, сытные блюда и даже завтраки! При всем этом разнообразии вы обязательно найдете то, что полюбите.

Основные рецепты из помидоров

Используйте эти базовые рецепты из помидоров в качестве строительных блоков для пасты, пиццы и многого другого!

Жареные помидоры
Из всех рецептов томатов этот, наверное, мой любимый.Сделать это очень просто, но отдача огромна. Через несколько часов в духовке помидоры черри приобретают восхитительную жевательную консистенцию и насыщенный аромат умами. Выложите их на домашнюю пиццу, перемешайте с пастой или съешьте все сразу с противня. 🙂

Simple Fresh Tomato Sauce , page 251 of The Love & Lemons Cookbook
Я делаю соус маринара с консервированными помидорами зимой, но когда наступает лето, я не могу насытиться этим сладким, острым свежим томатным соусом.Перед тем, как раздавить помидоры, я обугляю их в чугунной сковороде, чтобы придать соусу дымную глубину аромата.

Рецепты из свежих помидоров на завтрак

В сезон помидоров я ем их каждый раз, когда могу… завтрак включен.

Лучший буррито для завтрака
В этом мега-буррито для завтрака есть все: острый жареный картофель, авокадо, яичница, жареный красный перец, шпинат, черная фасоль и пико де галло. Если вам этого недостаточно, подайте сливочный соус чипотле или заправку с лаймом и кинзой для макания.

Тако для здорового завтрака
Я влюбился в тако на завтрак в Остине, и теперь этот суперсвежий рецепт - один из моих любимых домашних завтраков! Я люблю готовить свежую сальсу с желтыми помидорами, но не стесняйтесь менять любой цвет, который у вас есть под рукой.

Мини-кексы «Фриттата»
Помидоры черри наполняют эти маленькие фриттаты сладким, сочным ароматом. Возьмите один, чтобы быстро позавтракать в будние дни, или приготовьте полноразмерную фриттату для непринужденного бранча на выходных.

Чаша для завтрака с фермерского рынка
Когда у меня в холодильнике лежит товарная партия овощей, я не могу не съесть их на завтрак! Эта полностью вегетарианская миска состоит из семейных помидоров, зелени, редиса, а также пряного риса из свеклы и моркови. Яйца всмятку и йогуртовый соус с пряными травами придадут ему достаточную выносливость, чтобы вы насытились до обеда.

Завтрак Panzanella
Яйцо на солнечной стороне - это все, что нужно, чтобы превратить вчерашний салат Panzanella в миску для завтрака!

Caprese Eggs Benedict with Healthier Hollandaise , стр. 41 из Love & Lemons Every Day
Свежие листья базилика и сочные ломтики помидоров божественны в этих светлых яйцах Benedict.Но домашний соус - это то, что делает его лучше. Сделано на основе кешью, оно кремовое, острое и яркое. Вы не сможете насытиться.

Рецепты закусок с помидорами

Я почти всегда беру помидоры, когда готовлю простую летнюю закуску. В это время года они настолько сочны и вкусны сами по себе, что большую часть работы делают за вас!

Tomato Bruschetta
Puttanesca bruschetta, кто-нибудь ?! Каперсы и оливки добавляют сложности классическому сочетанию сочных помидоров и хрустящего хлеба на гриле.

Обугленные помидоры черри
При приготовлении этого рецепта убедитесь, что у вас под рукой есть хрустящий хлеб. Вам понадобится много, чтобы зачерпнуть горячие, сочные помидоры черри и лимонный йогурт.

Pico de Gallo
Подавайте его отдельно с чипсами из тортильи или посыпайте им начо или домашние такитос, чтобы получить удовольствие от летней закуски.

Буррата с помидорами семейной реликвии
Это обильное блюдо буррата - аппетитная закуска, но она может так же легко пройти, как десерт.

Ultimate Crudité Platter
Когда летние помидоры находятся в отличной форме, не нужно много времени, чтобы превратить их в восхитительную закуску. Подавайте их на сырном блюде с заправкой зеленой богини, баба гануш или сливочно-белым соусом из фасоли, и они мгновенно исчезнут.

Тартины из рататуй на гриле
Рататуй по-провансальски - один из моих любимых рецептов из помидоров, но когда становится слишком жарко, чтобы стоять над плитой, я вместо этого готовлю эти маленькие кростини! Я кладу жареные овощи рататуй на поджаренный хлеб, посыпанный хумусом или козьим сыром.

Шашлык из Капрезе
Персики придают этим простым шампурам из Капрезе удивительную сладость.

Салаты из помидоров

Салаты - мои любимые рецепты из свежих помидоров, потому что они такие простые, яркие и ароматные. И они не просто демонстрируют помидоры - другие фрукты, травы и овощи, которые стоит в разгар сезона, также блистают в приведенных ниже рецептах.

Классический салат «Капрезе»
Если есть одна вещь, которая заставит вас влюбиться в салат Капрезе, так это хорошие помидоры.Сделайте этот рецепт из лучших, которые вы можете найти.

Клубничный салат с бальзамиком
Этот более сладкий рифф салата Капрезе включает свежую клубнику, авокадо и поджаренные орехи пекан, а также традиционные помидоры, базилик и свежую моцареллу.

Салат Панзанелла
Каждое лето я делаю разные варианты итальянского салата из хлеба Панзанелла , но этот всегда будет моим любимым. Помимо семейных помидоров, он включает сладкие персики, хрустящую кукурузу, свежий базилик и жареный нут для хрустящей корочки.

Средиземноморский салат из нута
Помидоры черри, огурцы и мята делают этот рецепт ароматным и свежим, но финики Medjool действительно являются звездой шоу. Они придают этому сытному летнему салату восхитительную сладость.

Греческий салат
Когда моя мама добавляет рецепт в свою обычную ротацию, я знаю, что он хороший. Этот греческий салат отлично зарекомендовал себя! Его легко приготовить, его можно приготовить заранее, и он чертовски хорош на вкус.

Салат из помидоров с арбузом
Помидоры, авокадо, арбуз и тамари - нетрадиционная комбинация, но как только вы попробуете этот семейный салат из помидоров, вас зацепит.Соленый тамари прекрасно сочетается со сладкими помидорами и арбузом, а авокадо представляет собой богатый сливочный контраст освежающим фруктам.

Здоровый салат из тако
Хрустящие полоски тортильи, «мясо» тако из шиитаке и сливочная заправка из кориандра и лайма делают этот полезный салат ароматным и забавным.

Салат Нисуаз
Когда мы с Джеком были в Ницце, я везде заказывала салат Нисуаз. Мне нравится, как пикантные соленые элементы, такие как оливки и каперсы, контрастируют со свежими овощами и ярким лимонным винегретом.

Итальянский рубленый салат
Лучшее в рубленом салате - это то, что вы можете получить понемногу всего в каждом кусочке - хрустящий салат, сливочный сыр, лук, пепперончини, нут и помидоры. Ням!

Салаты из макарон

Для меня помидоры и салат из макарон кричат ​​о лета. Объедините их, и вы получите типичное летнее блюдо.

Легкий салат из макарон
Этот легкий салат из макарон - мое блюдо для летнего пикника. Он полон свежих ингредиентов, таких как помидоры черри, огурцы, руккола и базилик, и по-прежнему имеет прекрасный вкус, если приготовить его за день.

Салат из макаронных изделий из брокколи
Сделайте этот рецепт, если вам нравится ваш салат из макарон, как я - более тяжелые для овощей, более легкие для макаронных изделий. В дополнение к свежим помидорам черри, я добавляю вяленые помидоры для всплеска аромата умами.

Веганский салат из пасты
Я готовлю этот кремовый веганский салат из пасты из смеси желтой лапши из кабачков и обычной пасты. Такое ощущение, что вы наедаетесь макаронами, но на самом деле это в основном овощи!

Салат с кускусом из помидоров черри
Здесь вы найдете не только сладкие, сочные сырые, но и сладкие, пикантные жареные помидоры.Контраст между ними делает этот рецепт одним из моих любимых летних салатов. Конечно, много свежего базилика и тимьяна тоже не повредит!

Рецепты свежих томатных супов

Ни один список томатных рецептов не будет полным без томатного супа! Здесь вы найдете прохладные летние супы, такие как гаспачо, а также согревающие и успокаивающие рецепты, когда температура начнет падать.

Гаспачо с арбузом
Не обманывайте себя - арбуз в этом гаспачо не делает его сладким.Вместо этого он компенсирует острый уксус, лук и халапеньо, создавая освежающий сбалансированный суп.

Зеленый гаспачо , стр. 129 Поваренной книги Love & Lemons
Зеленый цвет этого супа получают из огурца, кинзы и желтых помидоров. Если вы не можете найти желтые помидоры, смело заменяйте их красными. Суп не будет зеленым, но все равно будет вкусным.

Сливочный томатный суп
Я использую комбинацию жареных свежих помидоров и нарезанных кубиками консервированных, чтобы придать этому супу насыщенный, концентрированный томатный вкус.Это вкусно само по себе, но еще лучше с жареными сырными гренками на гриле!

Томатный суп из тортильи из нута , стр. 245 в Поваренной книге Love & Lemons
Обугленные помидоры и соус адобо создают дымный пикантный бульон этого веганского супа из тортильи. Подавайте его с жареными кукурузными зернами и хрустящими полосками тортильи для получения хрустящей корочки!

Овощной суп с множеством овощей
Мне нравится готовить этот рецепт прямо перед походом на большой фермерский рынок.Он работает практически с любыми овощами, так что это отличный способ избавиться от лишних хлопот в холодильнике. Зеленая фасоль? Бросьте их. Кабачки? Действуй! Свежие помидоры? Абсолютно.

Рецепты пасты с помидорами

Если соус маринара нас чему-то и учит, так это тому, что паста и помидоры идут вместе, как две горошины в стручке. Но использование томатов в рецептах пасты выходит далеко за рамки соуса. Попробуйте обжарить их, обжарить или приготовить из них следующую лазанью.

Лингвини с лимоном и помидорами
В этой летней пасте не только жареные помидоры, но и жареный лимон! Они придают этому простому и элегантному блюду жевательную текстуру и пикантный вкус.

Сливочная паста Pomodoro
Я могу есть эту сливочную веганскую пасту каждый вечер недели! Сочный томатный соус покрывает мягкую лапшу, тушеные овощи и рассыпчатые помидоры черри.

Паста с жареными овощами
Вы можете приготовить этот рецепт независимо от того, какие овощи вы принесли домой с фермерского рынка! Жарьте их до тех пор, пока они не станут ароматными и нежными, перемешайте с пастой, зеленью и сыром фета и приправьте по вкусу. Никаких мерных ложек не требуется!

Лапша из кабачков Puttanesca , стр. 177 из Love & Lemons Every Day
Этот рецепт легкий и полезный для здоровья, приготовленный из смеси 50/50 обычных макарон и лапши из кабачков.Но это не значит, что он экономит на вкусе! Вяленые помидоры, каперсы, оливки, цедра лимона и белое вино делают его невероятно соленым и ярким.

Лучшая вегетарианская лазанья
Конечно, я покрываю эту лазанью большим количеством томатного соуса, но я также добавляю лопнувшие помидоры черри в жареную овощную начинку.

Summer Squash and Cherry Tomato Pasta , page 271 of The Love & Lemons Cookbook
Джек любит добавлять в эту простую пасту стружку пармезан или свежий сыр моцарелла, а я украшаю свою миску веганским пармезаном или веганским песто.Какая начинка вам нравится больше всего? Вы действительно не ошибетесь - свежая зелень, хлопья красного перца, любой соус песто или кедровые орехи были бы восхитительны!

Бутерброды и обертки

Ломтики помидоров подходят практически для любого бутерброда, но в рецептах они помещены впереди по центру.

Crispy Shiitake BLT , страница 171 из Поваренной книги Love & Lemons
Этот растительный рифф на всеми любимом томатном сэндвиче настолько близок к настоящему, насколько это возможно.«Бекон» из шиитаке настолько хорош, что мне трудно не съесть его целиком, когда он готовится из духовки! Поверьте, вы ни капли не пропустите мясо.

Сэндвич с помидорами семейной реликвии
Сливочная, острая паста из белых бобов и немного копченой паприки наполняют этот веганский «Bean-LT» пикантным дымным ароматом.

Сэндвич Капрезе
Жареные помидоры черри и маринованный красный лук придают классическому сэндвичу Капрезе яркий вкус. Поднимите его на новый уровень, подавая его на домашнем хлебе фокачча.

Роллы для шаурмы из нута
В этих шаурмах-рапортах вместо мяса используется жареный нут со специями! Наряду со свежими овощами и травами, трио соусов придает им особый аромат.

Ромеско бутерброды с цветной капустой
Этим летом вы еще не готовили соус ромеско? Чего же ты ждешь?! Смешайте этот сладкий и дымный соус и намажьте им бутерброды с обжаренной цветной капустой, свежей петрушкой и, конечно же, нарезанными помидорами.

Сэндвич для пикника с помидорами, базиликом и артишоками
Этот сытный бутерброд - идеальное блюдо для пикника. На вкус лучше всего, когда соки томатов и артишока могут смешаться, поэтому приготовьте это за несколько часов до еды.

Рецепты пиццы и лепешек с помидорами

Мы все любим томатный соус к пицце, но свежие помидоры - тоже отличная начинка! Выложите их на любую домашнюю пиццу или попробуйте один из рецептов ниже.

Маргарита Пицца
Салат по сути Капрезе на пицце.Что не любить?

Лепешка фалафель
Эта лепешка в стиле фалафеля сделана из муки нута, поэтому она полностью не содержит глютена! Добавьте в него лимонный йогуртовый соус, огуречные ленты, свежую мяту и сочные помидоры, чтобы получился вкусный и питательный ужин в будние дни.

Лучшая веганская пицца
Даже самые большие любители сыра (re: Джек) влюбятся в эту веганскую пиццу! Он наполнен множеством овощей и острым кремом из кешью, поэтому каждый кусочек несет в себе изюминку.

Пицца с персиком на ферме , стр. 239 из Поваренной книги Love & Lemons
Я готовлю эти маленькие пиццы на лаваше, так что они становятся восхитительной летней закуской. Но в них столько летних подарков - персиков, помидоров, кабачков и их цветов (!!), - что вы, возможно, захотите сделать их главным событием. Если вы чем-то похожи на меня, вы обязательно вернетесь на несколько секунд. Эм ... трети.

Рецепты из помидоров: лингвини из жареных помидоров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

На 2 порции

Этот жареный томатный лингвини - один из наших любимых рецептов свежих помидоров!

  • 4 очень тонких ломтика лимона
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 6 унций лингвини пасты
  • 1 1/2 чашки рукколы
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 1 стакан жареных помидоров
  • 3 унции свежей моцареллы, рваной
  • ¼ стакана поджаренных кедровых орехов
  • ½ стакана свежего базилика или ложки песто
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • Разогрейте духовку, чтобы 350 ° F и застелите небольшой противень пергаментной бумагой.

  • Положите ломтики лимона на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Жарьте 15-20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. Лимоны мелко нарежьте и отложите.

  • На дне (холодной) кастрюли среднего размера смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок и чайной ложки морской соли.

  • Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, готовя до состояния al dente. Оставьте ¼ стакана воды для приготовления пасты.Выложите горячую пасту в кастрюлю вместе с оставшейся водой для пасты, рукколой и перемешайте. При необходимости осторожно нагрейте, пока руккола не увянет, а паста не прогреется. Добавьте тимьян, помидоры, лимоны и снова перемешайте. Сверху посыпьте моцареллой, кедровыми орешками и базиликом. Осторожно перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.

Как приготовить базовый томатный соус (маринара быстрого приготовления

Узнайте, как приготовить базовый рецепт томатного соуса, который настолько хорош, что вы захотите положить его на все.Он очень вкусный и готовится из лука, чеснока, оливкового масла, помидоров, лаврового листа и приправ.

Изначально я поделился этим базовым рецептом томатного соуса еще в 2014 году, и с тех пор он стал одним из самых популярных рецептов в блоге. Фактически, это был один из первых рецептов, которые я опубликовал, поэтому я решил обновить его, добавив в рецепт больше информации, включая новые фотографии.

Это очень простой и вкусный рецепт домашнего томатного соуса, который можно хранить в холодильнике 3-4 дня.Всегда приятно иметь под рукой домашний томатный соус, ведь он является основой множества замечательных блюд. Кроме того, вы можете легко добавить фарш, если хотите, чтобы вместо него приготовить мясной соус.

Какие помидоры лучше использовать, чтобы сделать этот домашний томатный соус еще лучше?

Для приготовления этого рецепта можно использовать целые консервированные помидоры или свежие помидоры. Однако, на мой взгляд, лучшие помидоры для приготовления домашнего томатного соуса - это помидоры Сан-Марцано, которые растут на богатой вулканической почве долины реки Сарно в Италии.Что ж, не только я считаю, что помидоры Сан-Марцано лучше всего подходят для томатного соуса. Я всегда слышу, как лучшие повара говорят об этих помидорах как о высоком стандарте вкуса.

Я готовил этот рецепт много раз, используя все виды помидоров, и лучшие результаты были получены из помидоров Сан-Марцано. Но что же такого хорошего в этих помидорах? Что ж, у них сладкий вкус с низкой кислотностью и более мясистый, чем у других помидоров. Кроме того, легче удалить кожицу, и в них мало семян, что является хорошими качествами для приготовления хорошего и сочного соуса.

Хорошо, что эти помидоры можно найти везде, от местных продуктовых магазинов до Amazon. Мне действительно нравится покупать на Amazon, потому что вы можете найти множество банок для помидоров San Marzano от разных брендов и по разным ценам. Мне больше всего нравится этот из Сан-Марцано. Помидоры уже очищены от кожуры и идут с листом базилика. Но есть из чего выбирать.

Из каких ингредиентов готовится этот базовый томатный соус?

  • Репчатый лук
  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Помидоры
  • Лавровый лист
  • Приправы

Это все ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой, верно? Вы будете очень довольны тем, чем закончится этот соус.Дайте соусу покипеть около 20-30 минут. Но если у вас есть больше времени на приготовление блюда, дайте соусу покипеть более часа, потому что чем больше вы его готовите, тем ароматнее он становится. Тем не менее, это будет отличным вариантом для приготовления всего лишь за 20 минут. Конечно, я не думаю, что мне даже нужно упоминать, что чем сочнее помидоры, тем лучше будет соус.

Как использовать этот базовый рецепт томатного соуса:

Этим базовым томатным соусом нужно поливать почти все.Но мои любимые способы его использования - это лазанья из баклажанов, лазанья из цукини, рулетики с овощной лазаньей, рулетики с лазаньей, лазанья из цуккини в медленном огне, сковорода с лазаньей из цуккини с низким содержанием углеводов, спагетти, фрикадельки, лапша из цукини, цветная капуста и пицца, пицца. У этого списка нет конца.

Рецепты с томатным соусом:

  • Итальянский томатный соус для колбасы: он наполнен помидорами, специями и свежими колбасами. Он отлично сочетается с лапшой из кабачков, пастой, пюре из цветной капусты, лазаньей и даже сам по себе.

  • Лазанья со шпинатом и цукини. Эта лазанья вегетарианская, с низким содержанием углеводов и без глютена. Он готовится с томатным соусом, тонкой рикоттой, моцареллой и лапшой из кабачков.

Видео с рецептом простого томатного соуса смотрите ниже:

Добавьте в свою жизнь домашний томатный соус. Хотите просмотреть все мои посты с рецептами здорового питания? Подпишитесь на мою доску Primavera Kitchen на Pinterest !!! У меня также есть отличные доски Pinterest, такие как Healthy Dinner, Healthy Slow Cooker Meals, Soups and Stews.Надеюсь, вам понравятся все вкусные и полезные рецепты, которые у меня есть !!

  • В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.
  • Добавьте лук и готовьте 4-5 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

  • Добавьте чеснок и тушите, стараясь не поджечь.

  • Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте измельченные помидоры, включая сок, если вы используете консервированные помидоры.

  • Добавьте коричневый сахар, сушеный орегано, сушеный лавровый лист, соль и перец.

  • Накройте крышкой и доведите до слабого кипения в течение 20-30 минут.

  • Наконец, снимите с огня, добавьте свежий базилик и хорошо перемешайте. Удалите лавровый лист.

  • Отрегулируйте приправу, если считаете, что это необходимо. Вы можете использовать этот восхитительный соус в своих любимых рецептах, или вы можете вылить соус в каменную банку и хранить в холодильнике примерно 3 или 4 дня, или вы можете заморозить в течение нескольких месяцев.

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: легкий томатный соус, домашний томатный соус, как приготовить простой томатный соус, рецепт томатного соуса

Порция: 1/6, калорийность: 91 ккал, углеводы: 12 г, белки: 2.4 г, жиры: 4 г, сахар: 8,8 г

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Я бы хотел посмотреть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

Если вам нравится этот базовый рецепт томатного соуса, поделитесь им с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления рецептов.Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

На память сохранил исходное фото 2014 года!

опубликовано 16 февраля 2018 г. Оливией

Как приготовить лучший томатный соус

Изображение Криса Риттера Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Сливовые помидоры (слева) чаще всего используются для приготовления томатного соуса.У них больше мякоти и меньше семян, что делает соус более густым.

Помидоры в бифштексе (справа) - также называемые помидорами в виде глобуса или нарезанными помидорами - крупнее сливовых помидоров, что означает меньшее очищение от кожуры. Их часто продают без продажи, но не думайте, что это делает их более качественными. Хороший способ судить о помидоре - это его вес по отношению к его размеру (чем тяжелее, тем лучше). И не выбирайте помидоры с порванной кожей или синяками.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Помидоры семейной реликвии (слева) восхитительны, но они также на дорогие и на слишком дороги, чтобы их можно было приготовить в мягком соусе.

Помидоры черри (справа) нужно будет чистить вечно, потому что они такие маленькие и в любом случае не имеют большого количества мякоти.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Прежде чем что-либо делать, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не солите воду. Если вы это сделаете, мякоть помидоров станет мучнистой и начнет распадаться. Затем налейте ледяную воду в достаточно большую миску, чтобы вместить все помидоры.Теперь вы готовы начать подготовку.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину помидоров ножом для очистки овощей. (на фото вверху слева)

Шаг 2: Сделайте маленький крестик в нижней части каждого помидора. Это позволит коже отделиться от мякоти. (на фото вверху справа)

Шаг 3: Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд. НЕМЕДЛЕННО вытащите помидоры из кипящей воды, когда кожица начнет шелушиться. Вы не хотите варить мясо, вы просто пытаетесь ослабить кожицу.Это не должно занять больше тридцати секунд, и определенно не больше минуты. (на фото в центре)

Шаг 4: Немедленно опустите помидоры в ванну с ледяной водой, как только они выйдут из кипящей воды. Это остановит процесс приготовления. (на фото внизу слева)

Шаг 5: Как только помидоры остынут (это займет пару минут), аккуратно снимите кожицу. (на фото внизу справа) Лучше всего это делать ножом для очистки овощей. Не оставляйте помидоры в ледяной воде слишком долго, иначе они начнут поливаться водой, что ослабит вкус.Кожа должна очиститься; Если при очистке кусочки мякоти прилипают к коже, это означает, что ваши помидоры немного пережарены. Ничего страшного, но в следующий раз вытащите их из кипящей воды поскорее.

Шаг 6: Поместите очищенные помидоры в большую миску и раздавите их вручную. Их не нужно разбивать на мелкие кусочки; на самом деле вы просто разламываете помидоры, чтобы выпустить сок. Посмотрите, сколько жидкости выходит? Это будет важно позже.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Помидоры консервируют в разгар сезона и при спелости, поэтому они будут лучше безвкусных мучнистых помидоров, которые вы найдете поздней осенью, зимой и весной.Придерживайтесь тех, которые помечены как «очищенные целиком» или «измельченные», так как «нарезанные кубиками» консервированные помидоры, как правило, более жидкие и не придадут вашему соусу такой текстуры. Также подойдут консервированные помидоры, обжаренные на огне, но держитесь подальше от помидоров с добавлением ароматизаторов, таких как базилик или чеснок. Эти вещи лучше всего добавлять в свежем виде.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Это примерно четыре банки по 28 унций.Если вы используете свежие помидоры, просто взвесьте их в продуктовом магазине.

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

охшеглоится.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Самый простой способ обжарить чеснок: возьмите целую неочищенную головку и отрежьте примерно 2,5 см сверху, обнажая отдельные зубчики. Приправить маслом, солью и перцем, затем плотно завернуть в алюминиевую фольгу.Жарьте при температуре 400 градусов около 40 минут или до тех пор, пока гвоздики не станут полностью мягкими и слегка коричневыми (вы можете развернуть фольгу, чтобы проверить). Охладите около 10 минут, затем выдавите мягкие, почти пастообразные гвоздики в небольшую миску и отложите в сторону.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

epicurus.com Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Не переживайте из-за идеальной нарезки овощей; вы все равно собираетесь их смешать.Главное - сделать их маленькими и одинаковыми по размеру, чтобы они готовились быстро и равномерно.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Мирепуа следует готовить медленно, чтобы овощи стали очень ароматными. В большой кастрюле на медленном огне добавьте около двух столовых ложек растительного масла. Добавьте овощи и готовьте, пока они не станут мягкими. На этом этапе лук должен стать полупрозрачным.Затем добавьте жареный чеснок.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Athleanx.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Соль усиливает вкус. Он не добавляет новых ароматов , а только подчеркивает уже существующие ароматы, делая вкус еды более интенсивным.Важно добавлять соль по ходу приготовления, чтобы вы почувствовали вкус каждого ингредиента . Добавляйте соль в овощи, пока они потеют. Когда вы заливаете вино, добавляйте соль. Посолите помидоры.

Как правило, добавляйте соль по 1/4 чайной ложки за раз, пробуя на вкус после каждого добавления и добавляя при необходимости больше.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Не бойтесь сахара - 1/4 стакана сахара подчеркнет естественную сладость ваших овощей. Добавьте 1 столовую ложку сахара сразу после того, как вы вспотели овощи, а затем добавьте остальное вместе с помидорами.

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

jspace.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Добавьте 1/2 бутылки красного вина ПЕРЕД добавлением помидоров. Вино поможет нейтрализовать то слегка кисловатое послевкусие, которое иногда бывает у помидоров.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поскольку вы добавляете вино раньше любой другой жидкости, оно быстро закипит. Дайте ему уменьшиться примерно на 2/3. Таким образом, вы получите сладкий аромат вина, но у алкоголя есть шанс приготовиться.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Добавьте измельченные помидоры, оставшийся сахар и еще немного соли.НЕ сразу делать пюре. Варить 15 минут на среднем огне, чтобы помидоры стали мягкими.

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поскольку помидоры теплые и слегка размягченные, их легче приготовить в пюре.Взбивайте пюре погружным блендером до тех пор, пока не будут разбиты все крупные кусочки помидора. Вы по-прежнему хотите, чтобы ваш соус был немного густым.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Не добавляйте сырое мясо в соус.Если сначала обжарить, он станет более ароматным. К тому же оно будет готовиться быстрее.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Это , особенно важно поджарить фрикадельки раньше времени. Если вы этого не сделаете, они развалятся. Это действительно отличный рецепт фрикаделек, в котором используется сочетание говяжьего и свиного фарша.

Автор рецепта использует этот соус в запеканке из капусты, но он отлично подойдет для пасты.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Лучше всего подойдут куски меньшего размера, так как вы хотите, чтобы они закончили готовку и тушили к тому времени, когда готовится соус.

Убедитесь, что ваша курица приготовлена ​​до внутренней температуры не менее 165 градусов. Если обжарить бедра, а затем варить их на медленном огне в течение полутора часов, вы приготовите их полностью и дадите им возможность потушиться и стать действительно нежными.

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

нямсахар.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

нямсахар.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Соус, сваренный на медленном огне, намного вкуснее, чем все, что можно приготовить за двадцать минут.

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Рекламное объявление

Рекламное объявление

кухня.ком Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Томатный соус для больших партий - это здорово, но вам, вероятно, придется хранить остатки небольшими партиями. Выясните, сколько соуса вы будете использовать за раз - чем больше людей вы будете готовить, тем больше соуса вам понадобится сразу, - и разделите соус на герметичные емкости (шариковые банки, посуду и т. Д.).) исходя из этой суммы. Соус, который вы будете использовать в течение недели, можно хранить в холодильнике. Все остальное хранится в морозильной камере на срок до трех месяцев.

Рекламное объявление

Рекламное объявление

Поделиться в Pinterest Поделиться в Pinterest Штырь Pinterest Pinterest

Томатный соус хорошо сочетается с пастой и большой грудой сыра.

Томатный соус урожая - Аннабель Лангбейн - Рецепты

оставить комментарий

Вы должны войти в систему, чтобы добавить комментарии, нажмите здесь, чтобы присоединиться.

24 комментария

Абсолютно люблю этот рецепт. Он такой вкусный и универсальный. Спасибо Аннабель

AdeleR 21 февраля 2021

Мне нравится этот рецепт, я доеду до последних помидоров, поэтому приготовлю их сегодня.Я называю их своими болонскими бомбами. Я замораживаю их в формах для кексов, а затем кладу в пакет. Счастливая бабушка, может, ты называешь Capsicums, Bell pepper?

joanne_chick80 21 марта 2020

Что такое перец? Я из США и не знаю это слово

Счастливая бабушка 21 марта 2020 г.

Только что сделал партию этого. Вкус ням

Rachelpenaluna 4 марта 2020 г.

Выглядит отлично!! Я хочу попробовать!) Мне нравится этот рецепт - Соус для пасты https: // oneperfectdayblog.нетто / паста-соус / ИНГРЕДИЕНТЫ 1 средний коричневый лук 1-2 зубчика чеснока 2 - 3 стебля сельдерея 1 большая морковь 1 большой или 2 маленьких кабачка (кабачки) половина маленького перца. Зеленый или красный подойдут. (Это перец для моих читателей из США) 1 бутылка покупного соуса пассата (см. Примечания ниже). оливковое масло для кулинарии Вкусный рецепт полезного!) Попробуй)

BwarengaGriggs 6 декабря 2019 г.

Нужно ли томатное пюре или для придания вкуса?

Lidabet2 06 февраля 2018

Этот соус выглядит фантастически, есть ли у вас какие-нибудь предложения, чем можно заменить перец? У членов моей семьи аллергия на перец, но я хочу попробовать рецепт.

kea 12 марта 2017

Мне нравится этот соус, такой прекрасный вкус и он работает со многими вещами.

Christine58 25 апреля 2016

Я только что приготовила томатный соус «Урожай». Идея состоит в том, чтобы положить небольшое количество в пластиковые пакеты с застежкой-молнией, достаточное для основы для пиццы или основы для приготовления пищи. На вкус он лучше, чем соус, купленный в магазине.

denannie 22 марта 2015

Я готов, распечатал и готов к работе!

mags / H 09 декабря 2014 г.

Привет, Мари - да, с добавлением сельдерея подойдет. Удачного приготовления!

Аннабель Лангбейн 27 июля 2014 г.

Сделали одну партию, и она выглядит / пахнет божественно, хочет сделать другую, но подумывает добавить сельдерей.Это сработает?

mareewhelah 9 марта 2014

Обожаю этот рецепт ... теперь еще одна партия в духовке

HeatherCourtney 3 марта 2014 г.

Этот соус был восхитительным, и его стоит приготовить. Мы наслаждались тремя вкусными блюдами, разными, с одним и тем же соусом.

Foodie 26 ноября 2013 г.

фантастический рецепт я приготовила около 25 кг !!!!! в основном с нашими собственными помидорами, но также получил коробку с соусом из помидоров и сделал еще немного.очень хорошо замораживается и отлично сочетается с пастой

выдох 24 апреля 2013

Спасибо, что дали нам рецепт со свежими помидорами, а не с консервированными! Я сделал кучу и с нетерпением жду возможности использовать ее в разных блюдах.

FionaMay 15 апреля 2013

Сказочный и легкий рецепт такой вкусный! Я добавила хлопья чили и копченую паприку, о которых говорила Кейт, красиво и немного остро!

Пиа Фино 31 марта 2013 г.

Мне нравится этот рецепт, в этом году я приготовила большие партии, многие партии с немного другим вкусом - это великолепно !!!!!

MeganPeterson 28 марта 2013 г.

Это такой сказочный соус.В морозилке всегда есть его немного. Я добавляю 1 чайную ложку копченой паприки и иногда нарезаю только 2 зубчика чеснока, чтобы добавить к томатной пасте и т. Д. Я жарю другие 2, неочищенные, и выжимаю внутренности в соус, когда протираю его.

Джеки 18 ноября 2011 г.

Обожаю этот рецепт. Сделали это несколько раз, и каждый раз мне приходится удваивать рецепт, потому что мои дочери хотят забрать домой. Намного проще и приятнее, чем приготовить традиционный томатный соус, на приготовление которого обычно уходит целый день.

barb 3 июня 2011 г.

Томатный соус Harvest великолепен - на кухне так чудесно пахнет, когда все готовится. Я использую первоначальный рецепт, который вы сделали в своей книге Eat Fresh, с 0,25 чайной ложки хлопьев чили и 0,25 чайной ложки копченой паприки.