Тонкий хинкал: Доступ к этой странице запрещен.
Лезгинский хинкал тонкий ⋆ Вкусный ужин
Обязательно попробуйте этот вариант хинкала! Запах будет во всем доме, аромат мясного бульона в купе с запахом томатно-чесночного соуса так и поднимает аппетит!
По ходу приготовления буду давать советы, а также в конце расскажу пару хитростей и варианты быстрого приготовления.
Шаг 1. Ставим вариться мясо до полной готовности. Варится оно примерно 2 часа, а время варки зависит от жёсткости мяса.
В начале наливаем в кастрюлю 3 литра воды, а через час ещё 2 литра. Солить мясной бульон нужно за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено. Это делается для того чтобы мясо не стало жёстким. По вкусу можно добавить щепотку перца и 3 лавровых листа, особенно хорошо сочетается с курицей.
Шаг 2. Готовим томатный соус. Для этого подогреваем сковороду, наливаем 30 мл растительного масла (примерно 2 столовые ложки), греем и после этого добавляем 50 грамм томатной пасты (2 столовые ложки). Обжариваем пока не пойдёт приятный запах и чуть не потемнеет паста. После добавляем бульон примерно 250 мл (1 стакан), перемешиваем. Бульон добавляйте по чуть-чуть, чтобы соус не получился слишком жидким. Варим соус 2-3 минуты и переливаем в пиалу. К нему добавляем 5 зубчиков чеснока и щепотку соли. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку, если его нету, то можно протереть на мелкой тёрке или же нарубить мелко ножом.
Шаг 3. Замесить тесто за 30-40 минут до готовности мяса. Для этого в муку добавляем 1 яйцо и 1 столовую ложку соли без горки, воды пригодится примерно 400-430 мл, замешиваем до однородного состояния. Тесто должно получиться крутым.
Укрыть кухонным полотенцем и дать настояться 5-10 минут. Если не укрыть, образуется пленка на тесте, а оставляем на несколько минут, чтобы тесто было легче раскатывать.
Шаг 4. Делим тесто на 2 части, формируем части теста в 2 шара. Один шар укрываем и убираем, а второй укладываем на рабочую поверхность и оставляем на пару минут.
Важно! На доску посыпать нужно достаточно муки, чтобы тесто не прилипало.
Раскатываем тесто тонко , толщина примерно 1 мм, а по диаметру у меня вышло 68 см. После режем ножом на квадратики, то есть сначала проводим вертикальные линии по листу теста, затем горизонтальные. Вот и получились наши хинкалины)!
Шаг 5. Как мясо сварится, достаём шумовкой на тарелочку. Бульон лучше процедить через мелкое ситечко. Я так делаю чтобы в итоге хинкал получился чище, а то на белом фоне всякие мелкие остатки смотрятся очень неопрятно. Если нету ситечка, то можно бульон перелить в глубокую миску. Через 2-3 минуты, аккуратно переливаем бульон обратно в кастрюлю так, чтобы ничего лишнего с донышка миски не попало.
Шаг 6. Для варки хинкалин в кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы они ко дну не прилипли. Если большая часть воды выкипела, то добавляем ещё 1 литр воды.
Пробуем бульон на вкус, добавляем соль на усмотрение. Накрываем крышкой и ждём, пока бульон закипит. После закипания добавляем нарезанные хинкалины и обязательно перемешиваем, чтобы не слиплись, затем закрываем крышкой и ждём пока снова закипит, перемешиваем. Варим 3-5 минут. Лично я варю 3 минуты, так как не люблю когда хинкалины развариваются и становятся мягкими, а некоторые наоборот любят. Поэтому во время варки достаём пару штук и пробуем. Вынимать хинкалины шумовкой нужно быстро, чтобы сильно не размягчились .
Шаг 7. Подаём сразу же после приготовления с томатно-чесночным соусом,кусочком мяса и бульоном в пиале.
По вкусу можно добавить немного сливочного масла. Приятного аппетита!
Бонусы:
1. Вариант соуса для тех, кому не нравится чеснок или же проблемы с ЖКТ не позволяют его употреблять. Чеснок в томатный соус не добавляем, а готовим два соуса. В одной пиале обжаренная томатная паста с добавлением бульона и соли, а во второй бульон с добавлением щепотки соли и чеснока. Делается это для того чтобы остальные члены семьи могли попробовать это блюдо с чесночным соусом.
2. Замешиваем тесто с расчётом на пару порций больше. Готовые квадратики из теста оставляем сушиться, после убираем в пакет и храним на кухне в шкафу. В следующий раз можно будет их приготовить, если не рассчитали тесто и получилось мало хинкала или же вдруг гости пришли. Хочу отметить, что сушёные хинкалины вариться будут на пару минут дольше.
3. Также можно приготовить из них хинкал с фаршем и яйцом. Для этого в сотейнике нужно сначала сварить фарш с небольшим количеством воды, затем обжарить с добавлением яйца и мелко нарезанного лука. Хинкалины варим в подсоленной воде.
Рецепт хинкала с фаршем вскоре я к себе добавлю).
Хинкал по-цахурски — Это Кавказ
Аэропорт Внуково. Я только что прилетела из Махачкалы. Звоню подруге. Мы не виделись лет восемь.
— Ты когда ко мне придешь? — опуская формальности, Райка сразу переходит к делу. — Я тебе хинкал приготовлю.
— Ё (это обращение к женщине в аварском языке), какой хинкал? Я, во-первых, на диете, а во-вторых, только что из Дага!
— Ну и что? Ты же в гости приехала!
И всё. И спорить бесполезно. И вот я с утра еду в Выхино, чтобы поесть хинкала. К чёрту диету!
Родной, единый, разный
Хинкалом дагестанцы встречают гостей. Ради него отправляют друзьям, живущим вдали от Родины, центнеры мяса и горской сушеной колбасы. А поселившись в Европе, бегают по супермаркетам в поисках подходящей муки. Правда, все равно потом жалуются: «Не та мука — хинкал темным получился. Не то мясо — долго варилось. Все равно самый вкусный хинкал — дома».
Хинкал — визитная карточка дагестанской кухни, вернее, целая пачка визиток. Как известно, в Дагестане множество этносов. И представьте, почти у каждого есть свой собственный хинкал.
Аварцы варят свои подушечки из теста, замешанного на кефире или минеральной воде с содой; кумыки раскатывают тонкие пласты и режут на ромбики; лакцы пальцами мелко щиплют тесто на «ракушки», а потом едят их ложкой прямиком из пиалы с бульоном. А есть еще несколько рецептов кукурузного хинкала.
В любом кафе с дагестанской национальной кухней в меню обязательно будут аварский хинкал и кумыкский (он же лезгинский — местные сами еще не определились, чей он). Но ни в одном кафе вам не предложат цахурский хинкал. Да что там говорить, многие дагестанцы даже не слышали о его существовании. А зря.
Бохалер: главное — суметь остановиться
Цахуры называют свой хинкал «бохалер» — «пареные». Родиной этого блюда считается село Калял в Рутульском районе Дагестана.
— Когда мой сын приезжает из Казани, собирается вся семья. Я с удовольствием готовлю наш хинкал. А для себя — ни разу еще не готовила. Для себя неинтересно, — рассказывает, замешивая тесто, цахурка Телли Наврузова. У нее трое детей и семеро внуков.
Мы с Телли Мамедовной знакомы уже второй десяток лет. Но хинкал при мне она готовит впервые. И впервые делится воспоминаниями из детства:
— Помню свой первый цахурский хинкал. Мы тогда жили в Калмыкии и каждое лето приезжали в Калял, откуда родом моя мама. Мне лет 9−10 было. Пришли в гости к родственникам, там приготовили наш хинкал. Помню, что все поели, а я никак не могла остановиться. Какой же он был вкусный!
Цахуры всегда готовят бохалер, когда собираются большой семьей, встречая гостей издалека или празднуя рождение ребенка. На траурные мероприятия хинкал не готовят — это праздничная еда.
А еще цахурки готовят бохалер на второй день после своей свадьбы, когда в дом к молодоженам приходят друзья и родственники молодого мужа.
— Не помню, чтобы раньше такое было. Это сейчас в моду вошло, друзья жениха проверяют, насколько невестка хозяйственная. Но на самом деле, конечно, на кухне ей помогает куча родственниц, — раскрывает Телли Мамедовна большой дагестанский секрет.
Рецепт бохалера
Фото: Евгений Костин
Ингредиенты:
- Говядина или баранина (желательно на кости) — 1 кг
- Мука — 500−600 г
- Картофель — 6 штук
- Луковица — 1 (большая)
- Растительное масло
- Соль, перец, лавровый лист
Цахурский хинкал не готовят с мясом птицы. Только с говядиной или бараниной. Главное — чтобы на кости.
Мясо надо нарезать на несколько крупных кусков, промыть, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы едва покрывала мясо, и поставить на огонь. Когда соберется пена, воду нужно слить, а мясо еще раз промыть. Затем снова залить его водой — на три пальца выше мяса. Крупными ломтиками нарезать луковицу и бросить в кастрюлю.
Довести мясо до полуготовности, затем добавить лавровый лист (на любителя), соль и перец по вкусу.
Когда мясо почти сварится, можно замешивать тесто.
Фото: Евгений Костин
Тесто самое простое: мука, вода, соль. Оно должно быть средней крутости — не слишком тугим, но и не слишком мягким. Замесив тесто, оставьте его «доходить» в миске, накрытой крышкой. Пусть постоит минут 20−30.
Фото: Евгений Костин
Тем временем пора чистить картошку и кидать в кастрюлю с мясом.
— Некоторые хозяйки варят картофель в мундире, это дело вкуса. Но важно, чтобы в кастрюле не было много бульона, потому что хинкал не должен попасть в воду, он должен париться. Лучше оставить в кастрюле столько жидкости, чтобы мясо и картошка были погружены в нее примерно наполовину. Лишний бульон не нужно выливать! Просто перелейте в другую кастрюлю, — советует Телли Мамедовна.
Фото: Евгений Костин
Пока картошка варится на среднем огне, возвращаемся к тесту. Его нужно разделить на несколько частей. Сильно мукой не присыпайте, чтобы не затвердело.
Фото: Евгений Костин
— Наши бабушки лепили небольшие шарики и раскатывали их в кружки примерно 5−10 см диаметром. И так вручную — каждую хинкалинку! — вспоминает Телли Мамедовна. — К тому же они выкладывали сначала один слой, накрывали кастрюлю крышкой и немного ждали. И лишь потом выкладывали второй слой. Потом опять ждали, чтобы выложить третий. Но такой способ занимает много времени. Сейчас этот процесс упростили и ускорили.
Фото: Евгений Костин Фото: Евгений Костин
Каждую часть теста по отдельности раскатайте в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Смажьте верхнюю сторону пласта подсолнечным маслом и разрежьте на полоски шириной примерно 7−10 см. Затем возьмите каждую полоску за концы и растяните, чтобы стала еще длиннее. Порежьте ее на крупные квадраты либо ромбы и сложите их в стопочки: сколько полос — столько стопочек.
Фото: Евгений Костин
Когда весь пласт разрезан, стопки выкладываем в кастрюлю на мясо и картошку. Главное правило: тесто не должно вариться в бульоне, оно должно париться. Уложив в кастрюлю сырые хинкалинки из первого куска теста, накрываем ее крышкой и принимаемся за вторую порцию. Этот процесс повторяется до тех пор, пока все тесто не перекочует в кастрюлю. Каждую новую стопку хинкалин выкладываем на предыдущую или на свободное место рядом. Когда в кастрюлю отправятся стопки из последнего пласта, плотно закройте кастрюлю и оставьте томиться 20−25 минут на среднем огне. Не бойтесь, не переварятся.
Фото: Евгений Костин
На первый взгляд возня с тестом кажется очень трудоемкой, но у опытной хозяйки от раскатки первого пласта до отправки в кастрюлю последнего прошло лишь 15 минут.
Готовый хинкал выкладывают на большое общее блюдо: сначала бохалер, затем картошку и мясо. Хинкалины удобнее выкладывать двумя большими ложками и уже на блюде встряхнуть, чтобы разъединить слои.
Фото: Евгений Костин
— Наши бабушки не готовили подливу. Они обмакивали хинкалины в бульон, чтоб были сочнее. Сейчас в качестве подливы можно предложить сметану, томат или острую аджику.
Фото: Евгений Костин
Хинкал — еда тяжелая для желудка. В Дагестане говорят, что хинкал — это яд, а противоядие — это мясной бульон. Поэтому горячий бульон нужно подать обязательно — его разливают в небольшие пиалы, чтобы было удобно запивать бохалер.
Приятного аппетита!
Аида Мирмаксумова
Тонкий хинкал с бараниной и томатно-чесночным соусом
Ингредиенты
Соль – по вкусу-для бульона
Томатная паста – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.Приготовление
В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.
Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.
Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.
Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.
Тесто разделить на две части.
Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.
Нарезать так как показано на фото.
Готово! Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!
Катаем тонкий дагестанский хинкал: итальянская паста отдыхает… | Менара
Наш Кавказ — это про умение вкусно и сытно поесть. Здесь из самых простых продуктов — вареного мяса и теста получаются невероятные блюда. Сегодня речь пойдет о хинкале.
Сразу замечу: не путайте с грузинским блюдом «хинкали». Дагестанский хинкал — совершенно другое блюдо.
Видов хинкала в этой прекрасной горной стране столько же, сколько и народностей — не счесть. Так ещё и в каждом ауле есть собственные традиции.
Но все эти рецепты объединяет общая концепция: кусочки нарезанного теста (толстого или тонкого, пресного или дрожжевого) отвариваются в мясном бульоне и подаются с мясом, сушёной колбасой, приправами в виде первого (с бульоном) или второго блюда.
Я бы хотела поделиться с вами рецептом, ставшим самым популярным у меня дома — тонким хинкалом на топлёном масле и яйце.
Так готовый хинкал подаётся на столТак готовый хинкал подаётся на стол
Ингредиенты:
1 яйцо
50 г сливочного (топлёного) масла
100 мл теплой воды
Щепоть соли
Муки — сколько получится.
2 л мясного бульона для варки
Замешиваем тесто:
Всыааем в миску муку — около половины килограмма.
Делаем лунку. Разбиваем яйцо, наливаем воду, солим. Замешиваем крутое плотное тесто.
В это время на плите растапливаем масло и даём ему слегка остыть. Всешиваем масло в тесто, добавляя муки, сколько получится.
Должен получиться вот такой комок. Его отправляем под пленку в теплое место.Должен получиться вот такой комок. Его отправляем под пленку в теплое место.
Через часик тесто разойдется, станем вот таким красивым:
Катаем тонкий дагестанский хинкал: итальянская паста отдыхает…Делим наш комок на несколько колобочков поменьше и раскатываем каждый достаточно тонко на слегка припыленном мукой столе.
Тесто очень эластичное из-за масла. Работать с ним — особенный кайф
Получаются вот такие прекрасные пласты:
На свет сквозь тесто должна просвечивать рукаНа свет сквозь тесто должна просвечивать рука
Кладём наш пласт на вощеную или пергаментную бумагу (или на противень, или на доску — не важно) и нарезаем на ромбы роликовым ножом.
Катаем тонкий дагестанский хинкал: итальянская паста отдыхает…Даём хинкалу слегка подсохнуть.
Потом отвариваем его в кипящем и крепко посоленном мясном бульоне до готовности — около 3-5 минут
У меня в этот раз бульон от сушёной колбасыУ меня в этот раз бульон от сушёной колбасы
Готовый хинкал снимаем на дуршлаг, выкладываем на блюдо. Приправляем кусочком сливочного масла и немного поливаем бульоном, чтобы кусочки теста не склеивались.
Подаем с мясом и томатным соусом.
Помидоры, зелень, чеснок, разбитые блендеромПомидоры, зелень, чеснок, разбитые блендером
О сушёной колбасе расскажу отдельноО сушёной колбасе расскажу отдельно
Получается великолепный ужин. Кусочки хинкала волшебным образом тают во рту!
Подробнее о колбасе можете почитать здесь
Приятного вам аппетита! Лайк, если попробуете приготовить этот рецепт!
Кукурузный хинкал рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить кукурузный хинкал
Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни. Само блюдо представляет собой кусочки теста, отваренные в воде или бульоне. Это так называемые «хинкалины». Подаются они вместе с бульоном, мясом, на котором варился этот бульон, а также соусом.
Соус может быть томатным или сметанно-чесночным. Предварительно варят мясо (это может быть баранина, говядина или курица) и на стол подают отдельно хинкалины, мясо, бульон и соус.
Каждый набирает себе столько всего и в такой пропорции, как посчитает вкуснее для себя. Не следует путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другое блюдо. Сегодня предлагаю приготовить кукурузный хинкал.
Как приготовить «Кукурузный хинкал» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится кукурузная мука мелкого помола, соль, вода.
Шаг 2 Ссылка
300 г муки просеять. Добавить 0,5 ч. л. соли.
Шаг 3 Ссылка
Вскипятить воду (120 мл) и влить в кукурузную муку. Воды может понадобиться больше или меньше. Мы должны в результате замесить мягкое тесто.
Шаг 4 Ссылка
Сформировать из теста конус.
Шаг 5 Ссылка
Отщипывать от теста небольшие кусочки и лепить плоские хинкалины. Тесто следует прижимать между ладонями, чтобы на них появились чёткие отпечатки 2-3 пальцев.
Шаг 6 Ссылка
Закинуть хинкалины в кипящую подсоленную воду и готовить 5-7 минут. Вынуть шумовкой.
Шаг 7 Ссылка
Кукурузные хинкалины готовы.
Шаг 8 Ссылка
Подавайте их с бульоном, мясом из бульона, порезанным на куски и соусом (например, это может быть сметана с растёртым чесноком).
#хинки Instagram posts — Gramhir.com
Всем привееет! Начнём как всегда с лайка😆, подарите лайк❤️ и сохраняйте рецептик! А готовим мы с вами аварский хинкал! Расскажу как было дело, сижу я значит завтракаю и вдруг смс от @shidaeva_heda со словами: тебе слабо приготовить аварский хинкал? Она знала что я не готовила его сама лично ( помогала маме, и то, мне доверяли его только прокалывать🤣🤣🤣). Так вот, это прозвучало как вызов! На что я ответила: « без проблем, только достану мясо!» На видео мой первый самостоятельный аварский хинкал😅, и я считаю что он отлично вышел👌🏻! Теперь жду ваших оценок! Сравните наш Батл -хинки🤣 с @shidaeva_heda и зацените😉. А для его приготовления нам понадобится: Мясо- 1кг Мука- 800гр(+/-) Кефир — 400мл Сода- 1/2ч.л Соль- 1ч.л Соус: Томат+чеснок Сметана+чеснок Приготовление: До начала отварить мясо: промытое мясо кладём в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, солим, добавляем лук, болгарский перец. Получается наваристый бульон, после варки мяса, обязательно процедить бульон, таким образом, удаляем лук, перец и мелкие кости от мяса. Замесим тесто: муку просеять, ввести кефир+сода+соль и замесить мягкое не липнующее к рукам тесто, накрыть крышкой и оставить отдохнуть на 30минут. Кстати шейкер от @tupperware___posuda ,очень удобно, отмерил и залил👍🏻. У нее как раз скидки на всю продукцию, загляните, не пожалеете. Пока тесто отдыхало я приготовила соусы: смешала с измельченным чесноком томатную пасту и сметану, таким образом получится два разных соуса, чуть не забыла, в каждый соус добавить чуть бульона😋👍🏻. Мясо сварилось, тесто отдохнуло, пора приступать к самому ответственному моменту, раскатать тесто толщиной 1см, нарезать на ромбы, опустить по- быстрому в кипящий бульон, перемещать , накрыть крышкой и варить ровно 3 минуты! Это важно! Для достоверности вытащила один, разделила пополам, отлично проварился, БЫСТРО начинаем вылавливать остальные и прокалываем вилкой или зубочисткой, девочки это надо делать быстро🤪, иначе будет синий толстый кусок теста🙈. Поэтому я его боялась готовить 🤣. Но все прошло отлично! И как по мне, так он вышел супер😋👍🏻. Респект @shidaeva_heda. Теперь жди смс от меня 😎👌🏻. Приятного всем аппетита! #хинки #дом #еда
Рецепт Хинкал. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Хинкал».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 90.8 кКал | 1684 кКал | 5.4% | 5.9% | 1855 г |
| Белки | 3.3 г | 76 г | 4.3% | 4.7% | 2303 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.8% | 14000 г |
| Углеводы | 18.6 г | 219 г | 8.5% | 9.4% | 1177 г |
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 6.1% | 1818 г |
| Вода | 63.1 г | 2273 г | 2.8% | 3.1% | 3602 г |
| Зола | 0.556 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 2.5% | 4412 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.009 мг | 1.8 мг | 0.5% | 0.6% | 20000 г |
| Витамин В4, холин | 16.09 мг | 500 мг | 3.2% | 3.5% | 3108 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.093 мг | 5 мг | 1.9% | 2.1% | 5376 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.053 мг | 2 мг | 2.7% | 3% | 3774 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.384 мкг | 400 мкг | 2.1% | 2.3% | 4771 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.464 мг | 15 мг | 3.1% | 3.4% | 3233 г |
| Витамин Н, биотин | 0.619 мкг | 50 мкг | 1.2% | 1.3% | 8078 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8538 мг | 20 мг | 4.3% | 4.7% | 2342 г |
| Ниацин | 0.308 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 9.85 мг | 2500 мг | 0.4% | 0.4% | 25381 г |
| Кальций, Ca | 5.06 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.6% | 19763 г |
| Кремний, Si | 1.237 мг | 30 мг | 4.1% | 4.5% | 2425 г |
| Магний, Mg | 4.99 мг | 400 мг | 1.2% | 1.3% | 8016 г |
| Натрий, Na | 150.6 мг | 1300 мг | 11.6% | 12.8% | 863 г |
| Сера, S | 22.35 мг | 1000 мг | 2.2% | 2.4% | 4474 г |
| Фосфор, P | 21 мг | 800 мг | 2.6% | 2.9% | 3810 г |
| Хлор, Cl | 237.01 мг | 2300 мг | 10.3% | 11.3% | 970 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 324.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 11.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 27.84 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.356 мг | 18 мг | 2% | 2.2% | 5056 г |
| Йод, I | 0.46 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.3% | 32609 г |
| Кобальт, Co | 0.553 мкг | 10 мкг | 5.5% | 6.1% | 1808 г |
| Марганец, Mn | 0.1773 мг | 2 мг | 8.9% | 9.8% | 1128 г |
| Медь, Cu | 33.53 мкг | 1000 мкг | 3.4% | 3.7% | 2982 г |
| Молибден, Mo | 4.292 мкг | 70 мкг | 6.1% | 6.7% | 1631 г |
| Никель, Ni | 0.681 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.61 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.856 мкг | 55 мкг | 3.4% | 3.7% | 2963 г |
| Титан, Ti | 3.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 17.82 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.4% | 22447 г |
| Хром, Cr | 0.68 мкг | 50 мкг | 1.4% | 1.5% | 7353 г |
| Цинк, Zn | 0.2204 мг | 12 мг | 1.8% | 2% | 5445 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 18.274 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.3 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Хинкал составляет 90,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Хинкали — Исследовать Части Неизвестно
После тридцати пяти лет брака, двоих детей и внуков-близнецов, Натали больше всего страстно увлекается вязанием и готовкой. Все в семье носят свитера и шарфы, которые она им связала, и все, включая ее невестку, хвастаются, что она лучший повар в городе. Я встретил Натали и ее семью в субботу вечером за ужином в их большой квартире в огромном здании в центральной части города. Пока мы вместе готовили, мы говорили о наших путешествиях, политике и искусстве.С тех пор я чувствовал себя членом семьи Натали. Фактически, Джорджия была одним из тех мест, где я чувствовал себя как дома больше, чем где-либо еще. (На мой взгляд, грузины и итальянцы очень похожи!) Этот рецепт настолько популярен в Тбилиси, что его можно считать почти официальным блюдом. Чтобы их приготовить, не нужно быть шеф-поваром, но некоторая точность и хорошие ручные навыки пригодятся! — Габриэле Галимберти.
Состав
(на 4 порции (от 7 до 8 клецок на человека))
4 стакана универсальной муки
12 унций говяжьего фарша
12 унций свинины
1 небольшая луковица, измельченная
⁄3 стакана измельченной свежей плоской петрушки
¼ чайной ложки порошка чили с округлыми огнями
Соль и свежемолотый черный перец
Препарат
Насыпьте муку в большую миску.Постепенно добавляйте до 1¼ стакана теплой воды, работая руками, пока не получите довольно крутое тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5-6 минут, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.
В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.
Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1⁄8 дюйма) и нарежьте его на кружочки диаметром 3 дюйма.Скатайте каждый кружок в тонкий диск диаметром около 5,5 дюймов. Присыпьте кружочки мукой и выложите их на доску, слегка внахлест.
Работая на ровной поверхности, поместите 2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга. Оберните тесто вокруг начинки, складывая тесто пальцами, а затем скручивая его в ручку, чтобы запечатать.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте пельмени партиями в течение 18–20 минут.
Подавать горячим и наслаждаться.
В Грузии люди едят эти пельмени руками, хватаясь за верхнюю ручку, которая называется «шапка». Есть три разные истории, объясняющие, почему вы не должны есть ручку клецки: 1. Она жесткая, плохо приготовленная. 2. Пельмени настолько хороши, что забываешь, сколько их съели. Поэтому вы оставляете колпачки на тарелке, чтобы их пересчитать. 3. Это было типичное блюдо рабочего класса гор. Когда рабочие заказывали их в ресторанах, их руки все еще были грязными от работы, поэтому они не ели пробки, к которым прикасались.
Этот рецепт был первоначально опубликован Габриэле Галимберти в книге «На кухне».
Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт
Фото Фариде Садегина
На 25-30 штук
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час
Ингредиенты
для теста:
1 столовая ложка подсолнечника масло
2 ½-3 стакана | 10 ½-12 унций | 300-350 граммов универсальной муки, плюс дополнительно для опудривания
для начинки:
8 унций | 250 граммов равных частей говядины и свинины (приятно жирные нарезки)
1 ¼ чашки | 5 унций | 150 г лука, мелко нарезанного
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
¼ чайной ложки кайенского перца
1 зеленый перец чили, нарезанный кубиками (если вы не любите нагревать меньше)
1 чайная ложка хорошо — качественный черный перец горошком, свежемолотый
хлопья морской соли
коричневое масло для сервировки (по желанию)
Указания
- Чтобы приготовить тесто, налейте чашки | 5 унций | 150 мл воды и масла в миску, затем постепенно добавляйте муку.
- Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в течение хороших 5 минут, чтобы глютен развился. Тесто будет очень плотным, и это именно то, что вам нужно, так как оно должно содержать довольно прочную начинку, и вы не хотите, чтобы оно рвалось на сковороде. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15-30 минут, по возможности оставьте на более длительный срок.
- Чтобы приготовить начинку, очень острым ножом нарежьте мясо очень тонкими полосками, а затем разрежьте полоски поперек.У вас должны получиться очень маленькие кусочки мяса. Если вы уверены в этом, вы можете измельчить мясо вручную ножом для мяса.
- Смешайте мясо с луком, чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, кайенским перцем, зеленым чили (если используете), черным перцем и небольшим количеством соли. Здесь перец используется как пряность, и вы должны почувствовать его жар в полученных хинкали. Дать смеси постоять примерно 15 минут, затем добавить еще 3 столовые ложки холодной воды и снова оставить примерно на 10 минут.Если вы делаете это впервые, добавьте меньше воды — вам будет намного проще потренироваться в формовании пельменей.
- Раскатайте оставшееся тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в квадратный лист размером 14 дюймов (35 см) толщиной около ⅛ дюйма (2,5 мм). Имейте в виду, что вы будете раскатывать тесто еще раз после того, как будут вырезаны кружочки, а также что вы будете использовать довольно влажную и тяжелую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком жидким, иначе пельмени лопнут. Сковорода. Хинкали — крепкие клецки — здесь нет ничего нежного эфирного равиоло.
- Используя стакан диаметром около 3 дюймов (7 ½ см), выдавите кружочки из теста. Раскатайте каждый круг немного тоньше, примерно 3 ½ дюйма (9 см) в диаметре.
- Если вы готовите впервые, начните с меньшего количества начинки, чем вы должны в идеале, так как вам будет легче попрактиковаться в формировании пельменей. Если вы готовили их раньше, кладите столовую ложку начинки в центр каждого круга. Кончиками пальцев начните прижимать края округлого кверху к начинке, складывая и сжимая по ходу движения, в результате получится форма денежного мешка.Очень хорошо зажмите «горлышко» денежного мешка и либо снимите кончик, либо оставьте его на месте. Говорят, что из 19 складок получается поистине идеальный хинкали. Я могу справиться примерно с 12, не слишком напрягаясь, и это меня устраивает. Перед приготовлением хинкали с начинкой накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте хинкали партиями по 8 штук примерно 8 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы.Удалите шумовкой, хорошо процедите и подавайте горячим, если хотите, с коричневым маслом. Ну, и посыпьте еще пучком свежемолотого черного перца.
ВАРИАНТЫ
Хинкали должны быть пряными, но если вам не нравятся пряности, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Вы можете замочить зеленый перец чили с семенами в воде со льдом, чтобы немного избавиться от тепла, сохранив при этом аромат чили. Кетино добавил всевозможные прекрасные ароматизаторы, например, тмин и тимьян; или чеснок и мелко нарезанная кинза, хотя другие говорят, что такие добавки неправильны.Но приготовление пищи — это не правила. Если хинкали хорошо приправлены и полны сока, они победят.
ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами».
Получайте подобные и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.
Отличный грузинский ресторан, отличная атмосфера — Обзор Хинкали, Киев (Киев), Украина
Мы приехали сюда всей большой семьей специально на фестиваль хинкали и нам очень понравилось!
Фестиваль хинкали продлится в этом месяце до конца октября.Это когда готовятся десятки различных видов хинкали против полудюжины обычных сортов, с мясной, субпродуктовой, а также сладко-фруктовой и ягодной начинкой. Также, когда вы заказываете одну порцию, другую приносят бесплатно. Если вы будете в Киеве в этом месяце, не пропустите!
Мы попробовали хинкали со свининой, кроликом, телячьим языком, бараниной и печенью, и все были одинаково хороши. Тесто было тонким, все хинкали сочными; травы были идеально сбалансированы на мой вкус. Определенно стоит пойти сюда специально для.Хинкали тоже есть в обычном меню; но представлены несколькими основными разновидностями.
Хотя можно было насытиться одними хинкали, мы также заказали некоторые из наших грузинских фаворитов, в том числе курицу чахохбили (курицу, тушенную с помидорами и овощами), шашлык из баранины и куриную табаку. Мы тоже не были разочарованы этим, за исключением того, что мой суп харчо был холоднее, чем мне хотелось бы.
К сожалению, карта вин, подаваемых по бокалам, крайне ограничена, нам предложили только два сорта.Тархун (безалкогольный напиток с эстрагоном) был в порядке, но я попробовал лучше.
Я по-прежнему не уверен в обслуживании. С одной стороны, официантка была улыбчивой и довольно внимательной. С другой стороны, я нашел ее немного настойчивой в отношении наших приказов и несколько навязчивой. Наша просьба уменьшить кондиционер (или вентиляцию), если это возможно, так и не была удовлетворена.
Ресторан Хинкали находится в подвале, поэтому без единого окна мы пытались представить себя в грузинском марани (винном погребе). Не по душе интерьер: совсем не грузинский, скорее китчевый.Так что лучше относиться к этому с юмором.
Залы небольшие, поэтому атмосфера очень уютная. По выходным есть детская игровая комната.
Несмотря на незначительные проблемы, я причисляю Хинкали к тройке моих любимых грузинских ресторанов в Киеве и определенно могу рекомендовать его всем, кто любит грузинскую кухню.
Хинкали — Полина Чеснакова
Остатки монгольских нашествий XIII и XIV веков, хинкали — это большие сочные суповые клецки с мясной начинкой, приправленные чили, кинзой и мясным ассорти, характеризующиеся множеством складок и маленьким верхним узлом, куди (шапка) или кучи (пупок) на грузинском языке.В горах Джорджии их готовят из доступной баранины, но в других местах их готовят из говядины и свинины. Хинкали с сырной и грибной начинкой тоже не редкость. Хотя каждый пельменный домик в городе и деревне заявляет, что их хинкали являются лучшими, Пасанаури с его минеральной водой из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.
Хинкали обычно подают с посыпкой свежемолотого черного перца и чувством срочности — их лучше всего есть, как только они вынутся из кастрюли.При этом несколько кусочков масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху тоже не повредит. Вы можете подавать хинкали с салатом и легко называть это едой, хотя в Грузии это часто всего лишь часть supra , застолья из нескольких блюд.
Готовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте до тех пор, пока не возникнет следующая тяга к клецкам. Любые оставшиеся вареные пельмени можно и нужно оживить на следующий день легким обжариванием на сливочном масле.
для теста:
3 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды *, плюс еще при необходимости
для начинки:
1 фунт говядина и свинина в равных частях (хорошие жирные нарезки), молотые **
1 средний лук, очищенный и крупно нарезанный
1 чашка кинзы, листьев и стеблей
2 столовые ложки петрушки, листьев и стеблей
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки молотого тмин (по желанию)
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан холодной воды
Масло или сметана для сервировки (по желанию)
Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность.Сделайте колодец и добавьте соль и теплую воду. Постепенно смешайте муку большой ложкой или лопаткой.
Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя больше муки, если тесто станет липким, в течение хороших 5-6 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным — оно отскакивало назад, когда вы его толкаете. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на час.
Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите говяжий и свиной фарш в большую миску. Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки настольного миксера. Добавьте смесь лука и трав к фаршу вместе со специями и солью и месите вручную, пока все полностью не смешается. Постепенно добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь на 30 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления. Он, в свою очередь, впитывает аромат и жир мяса и становится чудесным бульоном, которым славятся клецки.
Разрежьте остывшее тесто на 2 части. Возьмите одну часть (убедитесь, что другая половина закрыта) и раскатайте ее на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Вам нужно, чтобы тесто получилось более толстым, потому что вы снова будете раскатывать его, как только разрежете его на кружочки. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — меньше всего вам нужно, чтобы тесто лопнуло.
Используйте стакан диаметром от 3 до 4 дюймов и вытесните круглые части из теста — оставшиеся вырезы можно объединить и разместить под другими закрытыми частями.Раскатайте каждый круг примерно до 4 дюймов в диаметре.
Поместите одну полную столовую ложку начинки в центр каждого круга. Пальцами возьмитесь за один край и поднесите к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните загибать края так, чтобы каждая складка теста перекрывала предыдущую. Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью покрыта. Магическое количество складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует большой практики, так что постарайтесь как можно лучше.Пока крышка плотно закрыта (вы не хотите, чтобы из нее вытекли соки!), Это все, что вам нужно. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко зажмите «горлышко». Как вариант, защипните шею и скрутите складки вместе, поворачивая клецки в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка подтянуть образовавшийся узел вверх , чтобы образовалось небольшое пространство между тестом и начинкой. Формованные хинкали держите накрытыми влажной тканью — они не должны высыхать. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.
На этом этапе вы можете приготовить их все или , просто приготовьте то, что вы знаете, что будете есть, а остальное заморозите. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали пучком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы пельмени не прилипли, а затем не перемешивайте, пока пельмени не будут готовы. После того, как кастрюля снова доведется до кипения, дайте ей вариться в течение 8–10 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, выложить на сервировочное блюдо и украсить свежемолотым черным перцем.Подавайте сразу же, но не забывайте о том, что вторая партия закипела в кастрюле — ради вас и ради ваших голодных гостей.
* Всегда используйте для приготовления теста воду комнатной температуры или, еще лучше, теплую воду — так оно будет более нежным.
** Ищите качественное мраморное мясо — чем жирнее, тем ароматнее будет ваш бульон и мясо. Обычно мы покупаем рибай или филе и просим мясника измельчить его для нас.
Примечание о поедании хинкали :
Перед тем, как проткнуть вилкой хинкали , остановитесь ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали состоит в том, чтобы ни в коем случае не допускать утечки бульона куда-либо, кроме как в рот. Верхний пучок, который нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом подсчитать, сколько вы съели. Итак, выберите самый вкусный на вид хинкали и возьмите его пальцами за пучок. Проколоть тесто надкусом, выпустив в рот струю елейного бульона и счастья. Прихлебните эти соки и сделайте следующий кусочек, обнажив сочное нежное мясо.Съедайте клецки, пока все, что у вас не останется, не станет рыхлым пучком. Продолжайте есть хинкали , пока ваша тарелка не будет завалена куди — победит тот, у кого больше всего.
Отзыв: навязчивая идея с клецками на фабрике хинкали Туманян в Глендейле
Знакомьтесь, хинкали , ваша последняя навязчивая идея. Хинкали — это суповые клецки из гор к северу от Тбилиси, Грузия. Когда вы проверяете Google Maps для горной деревни, в которой они, возможно, родились, хинкали — единственное слово, которое вы сможете прочитать на экране — очевидно, местоположение ресторана.Пасанаури был центром пельменного туризма в советское время, хотя и сейчас переживает не лучшие времена. Пельменный туризм уже не тот, что был раньше.
Настоящий хинкали размером и весом с лимон, кусок лукового мяса, заключенный в прочную гофрированную обертку, собранную наверху в толстую, рыхлую ручку. Если заглянуть в старые кулинарные книги, то можно увидеть хинкали, после хинкали, , выстроенные в ряд на больших тарелках, ничем не напоминающие головки чеснока из восточноевропейского народного искусства.В своей замечательной книге 1999 года «Грузинский пир» ученый Дарра Гольдштейн говорит, что наличие менее 20 складок считается непрофессиональным.
Туманян Фабрика хинкали — это новый хинкали , спрятанный во дворе торгового комплекса Glendale, филиала самого известного ресторана хинкали в столице Армении, Ереване. Его клецки больше напоминают старинные бутылки с горячей водой или, в действительности, как скульптуру грелки в стиле поп-арт Класа Ольденбурга, которая раньше украшала внутренний двор Художественного музея округа Лос-Анджелес.Если посчитать складки хинкали TKF , получится 10, 11 вершин.
Counter Intelligence: подпишитесь на еженедельную рассылку Джонатана Голда
Помните, как вы впервые столкнулись с тарелкой свинины и крабовых пельменей в Din Tai Fung? Это так, но пока, по крайней мере, без очереди. TKF раздувается до того, что иногда распирается огромными армянскими семьями, пьющими, обнимающимися, кричащими, бороздящими поистине великолепные количества хинкали .Я также был в ресторане, когда единственным другим человеком был скрипач в обтягивающем красном платье, который бродил полчаса и ушел, не сыграв ни единой ноты.
Здесь есть хорошо приготовленные коктейли, разливное крафтовое пиво и водка в графинах. Большой плоский экран посреди ресторана бесконечно пролистывает меню. К напиткам вам подадут одну маленькую миску не приукрашенного нута и другую, наполненную гренками без приправ. В первые недели в ресторане даже официант казался неуверенным в протоколе.Сухие гренки — грузинское дело? Не уверен, что когда-нибудь узнаю.
Но TKF — не грузинский ресторан, во всяком случае, не совсем. Его кулинария, кажется, существует за пределами мира харчо и лобио , из грецких орехов, измельченных лепестков календулы и кислых слив. Вы не найдете липкого сырного хлеба , хачапури , который является единственным грузинским блюдом, которое обычно знают большинство американцев. Вы откусываете фаршированные виноградные листья и оборачиваете тонкий свежеиспеченный лаваш вокруг кусочков острого вяленого мяса бастурма и острой колбасы суджук на тарелке для мясных закусок или вокруг феты и мягкого сыра с травами на сырной тарелке.TKF — это в значительной степени армянский ресторан с одним отличным грузинским блюдом.
Время ожидания закипания пельменей не будет потрачено зря. Есть средиземноморский салат, приготовленный из свежих помидоров и огурцов, нарезанных кубиками, и салат из булгура с глубоким вкусом, который называется ich . kofta , как и фрикадельки из молотой, приправленной чечевицей, хороши. Вы, вероятно, сможете съесть только один кусок ghavurma , холодную пряную говядину, покрытую маслом, ультра-богатое блюдо, которое может напомнить вам террин из фуа-гра, но вам понравится эта пара укусов.Есть даже разные виды хинкали , один с начинкой из зелени и плавленым армянским сыром, другой с тушеными грибами и укропом — TKF может действительно подойти для вегетарианцев. Попросите альтернативные хинкали жареные хрустящие корочки, а не вареные.
Но на самом деле, вы там за говядину хинкали , 2,50 доллара за порцию, адски горячую, подаваемую так обильно или так экономно, как вам хотелось бы, на большом подносе с ножками. Их подают со сметаной и обернутыми в фольгу лепешками со сливочным маслом, которое им не нужно, и с небольшим количеством перца, что они и делают.Вы, наверное, тоже захотите водки. А затем вы берете одну за ручку, которая будет единственной достаточно прохладной, чтобы прикоснуться к ней, вы откусываете немного верхушки и высасываете кипящий сок, а остальное заканчиваете одним или двумя великолепными мясистыми укусами.
Вы обнаружите, что ручка все еще зажата между пальцами. Технически это съедобно, но не беспокойтесь. Гора израсходованных шишек на вашей тарелке, как груда пустых раковин на тарелке, — признак того, что час был потрачен не зря.
::
Туманянский завод хинкали
В пельменном ресторане в Глендейле подают потрясающие грузинские пельмени и еще кое-что.
МЕСТО
113 N. Maryland Ave., Glendale, (818) 649-1015, tkfrestaurant.com
ЦЕНЫ
Закуски, 7–11 долларов США; хинкали по 2,50 доллара США; десерты, 5-8 долларов.
ПОДРОБНЕЕ
Открыто с 11.00 до 22.00 С понедельника по четверг с 11:00 до 23:00. С пятницы по воскресенье. Принимаются кредитные карты. Полный бар. Парковка на близлежащей городской стоянке.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ БЛЮДА
Колбасная тарелка, средиземноморский салат, ich , отварная говядина хинкали , жареный сыр хинкали .
mosborn — Подготовка — Hamilton College
Рецепт из Грузинский пир Дарры Гольдштейн
На 25 пельменей
4 стакана небеленой белой муки
1 1/4 чайной ложки соли
1 1/4 стакана теплой воды
1 фунт смешанного говяжьего и свиного фарша (не слишком постного)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 1/4 чайной ложки соли
Пинч cayenne
1/4 чайной ложки молотого тмина
3 маленькие луковицы, очищенные от кожуры
1/2 стакана теплой воды или говяжьего бульона
Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось плотное тесто.Месить 5 минут, затем дать покрываться тесту на 30-40 минут.
Тем временем сделайте начинку. Смешайте фарш и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь. Руками замесите воду или бульон.
Тесто разделить на 25 частей. На посыпанной мукой доске скатайте каждый кусок в 6-дюймовый круг. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр круга. Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру.Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке перекрывать следующую. Начинка должна быть полностью покрыта тестом. Скрутите сложенное тесто вместе в центре, чтобы скрепить его, и оборвите лишнее тесто в верхнем узле.
Варить клецки в соленой кипящей воде 12-15 минут. Подавать горячим.
Для варианта сырной начинки:
1 фунт фермерского сыра
1 чайная ложка соли
Перец чёрный свежемолотый
2 яйца
Выдавите фермерский сыр через сито в миску.Вмешайте соль, перец и яйца, хорошо перемешивая. Действуйте, как указано выше.
Хинкали — MassiveCraft Wiki
| Хинкали | |
|---|---|
| Расходные материалы | |
| Внешний вид | Пельмени из белого теста с толстым концом, скрученные в закрытом виде. |
| Сложность | 6/10 (0-самый простой) |
| Creator | Неизвестно |
| Класс | Все классы |
| Состав |
|
Хинкали — это разновидность пельменей из дикой природы, фаршированных специями и мясом, происходящих из кухонь таинственной изолированной культуры Орнети.Блюдо сложно съесть сразу, как пельмени других культур, поэтому его нужно съесть за несколько укусов, а также оно примечательно своей большой формой и более «грубой» формой, с наполненным дном и скрученным верхом.
История
Происхождение хинкали так же неясно, как и орнети, однако, вероятно, он был изобретен вскоре после прибытия орнетов в Элладор и основания их горных цитаделей. Дальнейшая информация скудна, учитывая островную природу Орнети, хотя в последние годы ходили некоторые слухи, когда беженцы из Каусиса спасались бегством от постоянных захватов и посягательств со стороны Ислдар, что было историей последних полувека в Элладоре.Эти разрозненные граждане рассказывают о человеке по имени Джорели, который был дворянином Кауси и был наиболее связан с внешним миром. Из его порта-крепости, расположенного у истока реки, торговцы Вельхейма приплыли и расправились с торговцами его города. Хинкали, очевидно, существовали в то время, но его современная форма возникла, когда однажды несколько иностранных торговцев из Итании приехали с хлопьями красного перца, которые были добавлены в блюдо, чтобы придать ему дополнительный импульс вместе с черным перцем. Джорели распространил знания об этом блюде среди своих близких, и постепенно блюдо стало известно как особое и любимое блюдо народа Орнети.
Препарат
Хинкали — трудоемкое блюдо в приготовлении, хотя его первые шаги довольно просты. Сначала все ингредиенты для начинки следует смешать в большой миске, а затем отложить в сторону, в то время как тесто готовится в другой большой миске за счет быстрого комбинирования ингредиентов (но только половины муки). После того, как эти ингредиенты были смешаны, необходимо замесить тесто, постепенно добавляя больше муки, пока тесто не станет крутым. Затем накройте тесто и оставьте его подниматься в теплом месте на 15 минут.После такого подъема его следует месить еще пять минут, а затем разделить на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности каждую половину нужно раскатать довольно тонко, а затем нарезать круглыми кружками диаметром три дюйма. После того, как они были вырезаны, каждый круг нужно раскатать до пяти дюймов в диаметре. Затем примерно по полторы столовых ложки начинки следует положить в центр каждого круга теста, прежде чем края соединятся вверху. Зажим наверху должен быть очень тугим и часто изгибается, чтобы обеспечить более надежное уплотнение для начинки, а также для небольшого декоративного чутья.На этом этапе нужно довести до кипения большую кастрюлю с водой и подходящим количеством соли, поместив внутрь сырые хинкали. Когда они всплывут на поверхность нижней стороной вверх, они готовы к приготовлению и могут быть удалены для подачи на стол. Сверху можно посыпать черным перцем в качестве гарнира, но в остальном их можно есть.
Характеристики
- Хинкали похожи на бледно-белую сдобную выпечку с толстым верхом и широким низом.
- Блюдо имеет выраженный запах говядины и свинины из-за внутренней части мяса.
- Хинкали — это взрыв вкуса, основанный на их начинке, с острыми ароматами чеснока и лука, пряным укусом перцовых хлопьев, а затем и сердечным вкусом, присущим разновидностям мяса.
Общая информация
- Хинкали имеет более чем мимолетное сходство с пельменями расы Сихай. Тем не менее, в отличие от этих пельменей, которые намного меньше по размеру и их легко съесть за один укус, хинкали часто гораздо более грязный и требует от двух до трех укусов, чтобы съесть его полностью.
- Со временем сохранившаяся диаспора в несколько тысяч орнетов может привести к тому, что это блюдо выживет на большей территории Алории от того, что в противном случае могло бы стать культурным истреблением после падения Каусиса на Исдар. Однако события в Элладоре остаются замаскированными, и все действия Ислдар остаются неизвестными.
| Аккредитация | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||