Торт молочная девочка состав: Торт Прага| Рецепт торта Прага пошагово с фото в домашних условиях

Содержание

Торт Прага| Рецепт торта Прага пошагово с фото в домашних условиях

Добрались мои руки до торта Прага. Готовя торты на заказ, я сама придумывала рецепты. У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом.

Этот рецепт не будет слепым следованием классическому рецепту торта Прага. Мой рецепт торта — это современная вариация. Во-первых, в интернете легко отыскать десятки одинаковых рецептов. Я повторяться не хочу. Во-вторых, время идет, классические вкусы остаются популярными, но технологии, доступность продуктов меняются. Поэтому я оставляю сочетание вкуса (шоколада и абрикоса), а технологию приготовления (крема, начинки) меняю. Цель изменений — уменьшить количество сахара в абрикосовой начинке, снизить жирность крема, добавить ему больше шоколадности. В-третьих, классический торт придуман в 60-х годах, тогда низкие и широкие торты были в тренде. Сейчас стандарт бисквитного торта: высота и стройность. Будем делать такой же вкусный, но современный вариант торта Прага. Если Вы любите этот торт, то поделитесь в комментариях своим мнением стоит ли менять классику на современный вкус или нет. Мне интересно Ваше мнение.

Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1.5 кг.

Шоколадный бисквит

Яйцо — 220 г
Сахар — 170 г
Мука — 80 г
Какао — 25 г
Разрыхлитель — 4 г
Соль — 1 г
Сливочное масло — 40 г

Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.

Смешиваем сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель и соль) и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито.

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.

Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной (так как сахара мало).

Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме.

В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой.

Последний этап — ввести растопленное сливочное масло в тесто. Мешайте быстро.

Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо (16 см в диаметре) и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при 180 С около 45 минут.

Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит (сам он не выйдет из формы), заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь.

Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.5 см.

Пройдите бесплатный курс

«Первые шаги»

На курсе Вы научитесь готовить:

Теория «Бисквиты»
Медовик с орехами
Шоколадный кекс с малиновым ганашем

E-mail*

Абрикосовая начинка

Пюре абрикоса — 400 г
Сахар — 60 г
Листовой желатин — 10 г
Кардамон — 5-7 шт
Цедра апельсина

Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить. Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт.

Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной.

Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте.

Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.

Размешайте желатин, удалите семена кардамона. Разлейте начинку по формам и заморозьте.

Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки.

Взбитый ганаш

Сливки 33-35 % — 410 г
Темный шоколад 54 % — 240 г
Сливочное масло — 50 г
Цедра апельсина (по желанию)

В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. Нам понадобятся: темный шоколад (54 % какао продуктов, у меня callebaut 811), сливки 33-35 %, сливочное масло и цедра апельсина (это необязательный ингредиент).

В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Жирность масляного крема — 48 %. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На 100 гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет.

Слабые стороны масляного крема — жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Сливки 33-35 % жирности будут отвечать за воздушность и легкость крема. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад — источник вкуса и стабильности крема. В итоге жирность крема составит 38 %.

Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.

Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды (из сливок) и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим (около 50 С), нужно было быстро охладить его. Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-первых, он должен остыть до +5 — +10 С. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми.

На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш (если он оказался горячим), хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание.

Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе.

Следующий шаг — взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться.

Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. На фотографии слева ганаш с пропорцией 3 части сливок + 1 часть темного шоколада, а справа — ганаш с пропорцией 2 части сливок + 1 часть темного шоколада. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму. Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас. Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью.

Пропитка для бисквита

Пюре абрикоса — 50 г
Сок апельсина — 25 г
Вода — 25 г
Сахар — 50 г

Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Готовится пропитка просто — соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения. Все очень просто. Сироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито. Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться.

Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.

Сборка торта Прага

Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты.

Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик.

Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта (черновое выравнивание), а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее. Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник.

Вот такой торт получился после сборки и покрытия кремом.

Для декора я использовала абрикосы, голубику, шоколадные звезды, тимьян и остатки карамельной зеркальной глазури. Я выбирала мелкие и колоритные абрикосы с пятнышками, как с веснушками, и красными боками. Так как декор — это индивидуальный процесс, который зависит от времени года, Вашего географического положения, то я не рассказываю подробно о том, как я декорировала торт. Если хотите делать декор из шоколада, то посмотрите видео и прочитайте статью о том, как темперировать шоколад. В блоге много рецептов с видео уроками, где подробно рассказано, как декорировать торты.

Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос. Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми. Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно.

Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе.

Крем Пломбир | Рецепт крема Пломбир пошагово с фото в домашних условиях

Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

Пройдите бесплатный курс

«Первые шаги»

На курсе Вы научитесь готовить:

Теория «Бисквиты»
Медовик с орехами
Шоколадный кекс с малиновым ганашем

E-mail*

История крема Пломбир

Рецепт крема — вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир — это русская версия французского крема. Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.

Рецепт крема Пломбир

Сметана или сливки от 20 % жирности 240 г
Яйцо 60 г
Сахар 80 г
Мука 20 г
Сливочное масло 82 % 100 г

Для приготовления крема Вам потребуются: сметана или сливки жирностью от 20 %, сахар, яйца, мука пшеничная, сливочное масло жирностью 82 %. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры.

В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком.

В отличие от заварного крема, где жидкость (молоко) первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.

Просейте муку и еще раз перемешайте.

Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ — на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть.

Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Если есть контактный термометр, то варите с ним до температуры 82-85 °С.

Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры.

Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры.

После того, как заварной крем вмешан, крем Пломбир готов.

После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на 10-15 минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. Крем можно замораживать и хранить при -18 °С до 2-х недель. В холодильнике хранится в течение 3 дней.

Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие.

Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания.

Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус.

Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?

Торт «Молочная девочка» — рецепт на Niftyrecipe.com

Дом
org/ListItem»> 🍲 Фоторецепты
Торт «Молочная девочка»

фото: vkusnyblog.ru

Основным ингредиентом торта Молочная девочка является сгущенное молоко. Именно сгущенка делает торт Молочная девочка бесподобным вкусом и ароматом. Рецептов торта «Молочная девочка» много, все они хороши. Но этот лучший на наш взгляд.

Ингредиенты

Молоко сгущенное
400 г
Яйцо
3 шт
Цельнозерновая мука
200 г
Маскарпоне
250 г

Сливочное масло
80 г
Сахарная пудра
100 г
Сливки 33%
500 мл
Молочный шоколад
70 г
Разрыхлитель
1,5 чайная ложка
Соль
1/4 чайная ложка

Шаги

1. Со сливками я сделала свою волю – по классике чаще всего для прослойки используют взбитые сливки с сахарной пудрой или сгущенкой. Я положила сюда маскарпоне, о чем ни разу не пожалела. Если вы не хотите и/или не можете использовать этот сыр, просто взбейте сахарную пудру с 500 мл сливок. Для теста взбить яйца со сгущенкой.
2. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и замесить не очень густое тесто.
3. Испечь торты. Возьмите лист пергамента, положите его на доску из разъемной формы. В центр положить 2 столовые ложки теста и равномерно распределить внутри по бокам.
4. Снимите доску.

5. Выпекать при 180 градусах 6-7 минут. Повторите с оставшимся тестом. Охладите пирожные. У меня получилось 8 шт. Как вариант, можно обойтись без плесени. Просто положите на пергамент тарелку подходящего диаметра и обведите ее карандашом. Переверните пергамент карандашом вниз и заполните окрашенный круг тестом. Приготовить крем. Маскарпоне комнатной температуры размять лопаткой до мягкого состояния. Взбить сливки с пудрой. Соедините треть крема с маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

6. Промажьте коржи кремом, каждый слой полейте натертым на мелкой терке шоколадом. Смазать бока и верх торта остатками крема. Украсить на свой вкус и желание – я приготовила для этого еще немного крема.
7. Оставить торт в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Разрезать и подавать.
8. Приятного чаепития!

После простой регистрации вы сможете:

Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
Добавляйте свои видео и фото рецепты
Оставить вопросы и отзывы о рецептах
И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

пошаговый рецепт.

Рецепт классической шоколадной корочки и крема для торта «Молочная девочка»

Торт «Молочная девочка» — самый подходящий вариант, если вы хотите попробовать что-то новое и вкусное. Торт простой по оформлению, состоит из тонких бисквитных коржей, которые готовятся буквально за считанные минуты. Тесто замешивается на сгущенке с добавлением яиц и рыхлителя. Именно сгущенка стала причиной такого необычного названия. Рецепт родом из Германии и для теста местные хозяйки предпочитали брать марку молочного концентрата, название которого в переводе звучит как «Молочница».

Предлагаем два варианта торта «Молочная девочка»: пошаговый рецепт классического десерта с заварным кремом и более сложный: шоколадный с масляным кремом и вишней.

Технология изготовления торта «Молочная девочка» (пошагово)

• Сам процесс приготовления теста достаточно прост и не требует усилий и лишнего времени. Особенность процесса: готовят две смеси, сухую и жидкую, после чего соединяют и вымешивают до однородности. Взбивать долго ничего не нужно, достаточно перемешать, соблюдая определенную последовательность. Тесто должно быть максимально однородным, а по густоте напоминать густую домашнюю сметану, не успевшую постоять на морозе (как для оладий).

• Торт «Молочная девочка» состоит из тонких коржей. Обычно их готовят в духовке. Для этого тесто ровным слоем выкладывают на пергамент, на котором уже нарисован круг нужного диаметра. Выпекать при 200 градусах, до равномерного золотистого цвета у поверхности пирога.

• При сборке торт должен быть хорошо пропитан кремовой массой. Это могут быть как простые заварные или сметанные, так и более сложные сливочные, творожные, белково-сливочные массы. Пропитка не должна быть приторной, так как сами коржи довольно сладкие. В предложенных вариантах торта «Молочная девочка» пошаговые рецепты двух видов крема для такого десерта: классический заварной со вкусом мороженого и самый простой крем. • Оформление торта не требует изысканного декора. Обычно используется основная кремовая масса, которая сглаживает бока десерта и покрывает верх. Дополнительно боковые поверхности посыпаны крошкой от более подсушенного коржа. Верх украшают узорами или просто намазывают на его поверхность крем. Иногда кремовый слой посыпают мелкой стружкой из разных сортов шоколада.

Торт «Молочная девочка»: пошаговый рецепт с заварным кремом со вкусом мороженого

Оригинальный вариант торта «Молочная девочка», пошаговый рецепт этого заварного крема на десерт. Нежный вкус мороженого достигается за счет добавления в сливки сливочного масла. Продукт должен быть очень высокого качества, с максимальным содержанием молочного жира. При использовании масел с растительными добавками сливочная масса потеряет во вкусе.

Состав:

• 370 г цельного сгущенного молока;

• два яйца;

• мука пшеничная — 140 гр.;

• 10 гр. готовый рыхлитель.

В сливках:

• полторы столовые ложки муки;

• 0,3 литра молока;

• Масло сливочное «Фермерское» — 70 г;

• 120 гр. Сахара;

• сливки повышенной жирности — 120 гр.

• две столовые ложки сухого свежего крахмала.

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто для пирога. В просторную миску наливаем сгущенное молоко. К нему разбиваем яйца, соединяем компоненты легким взбиванием. В сухой миске смешать муку с разрыхлителем, удвоить массу и влить к сгущенке, взбить венчиком, довести до однородности. Всю муку сразу засыпать не нужно, лучше добавлять постепенно, по 1-2 ст. Это значительно облегчает процесс, небольшие порции муки легче размешиваются в жидкой массе и меньше шансов слипнуться. Кроме того, постепенное замешивание позволяет контролировать густоту теста — в зависимости от качества муки его скорость может меняться. Чтобы коржи не растекались по противню, нам нужно получить тесто погуще, чем на оладьи.

2. Возьмите противень и пергамент. Отрежьте от рулона бумаги лист бумаги размером с жаровню. Теперь нужно определить места, куда мы будем выкладывать тесто. Если сковорода большая, можно испечь на ней два коржа за раз. Итак, вам понадобится шаблон, это может быть крышка, тарелка или дно металлической разъемной формы, диаметром 22 сантиметра. Приложите «шаблон» к бумаге, обведите контур карандашом, переверните лист и перенесите на противень. 3. Сформировать коржи. Выкладываем на центр круга не более двух ложек теста. С помощью ложки или широкого ножа аккуратно разровняйте, соблюдая очерченные границы. Более простой вариант: кладем бортик разъемной формы на лист пергамента, уже проложенный жаровней. Выкладываем в центр две ложки теста и выкладываем равномерным слоем, после чего аккуратно снимаем бусинку.

4. Установив противень на средний уровень разогретой до 200 градусов духовки, выпекать заготовки 6-9 минут (до легкого зарумянивания). Горячие лепешки сразу снимаем с пергамента широкой лопаткой, но предварительно подравниваем края. Для этого возьмите тарелку подходящего размера, положите ее на торт и острием ножа обведите круг. Перекладываем заготовку на сетку или льняное полотенце, нарезки сохраняем, они пригодятся для украшения торта.

5. Бывает, что из-за плохого качества бумаги мягкие коржи плохо отделяются. При такой проблеме для следующих лепешек на пергамент необходимо тонким слоем наносить растительное масло.

6. Выпеченные лепешки, выложенные на сетке или полотне. Не рекомендуется штабелировать заготовки, они могут слипнуться.

7. Пока коржи остывают, начинаем готовить заварной крем со вкусом мороженого. Достаем масло из холодильника, разрезаем и оставляем в тепле. В небольшую кастрюлю налить полстакана молока. В чашке смешать крахмал с мукой, влить смесь в молоко, размешать венчиком, пока сухие ингредиенты не разойдутся, не оставляя комочков. Добавить сахар, добавить оставшееся молоко и снова все хорошо перемешать. На этот раз мы пытаемся растворить кристаллы сахара как можно лучше. Поставить кастрюльку на «медленный» нагрев и, непрерывно помешивая, вскипятить сливки. Как только появятся первые признаки кипения, сделайте огонь чуть меньше и продолжайте варить, пока крем не загустеет. Важно не переварить, горячая кремовая основа должна быть редко, при остывании она станет гуще.

8. Охладить заварное до теплого состояния. Добавить время, чтобы к этому времени растопилось масло и, энергично помешивая по кругу, довести до однородности. Оставить до полного остывания. В чистую сухую миску влейте холодные сливки, миксером, начиная с пониженной скорости и постепенно увеличивая скорость, взбивайте до пышности. Важна жирность сливок и их температура. Качественно взбить можно только хорошо охлажденный жирный продукт. За четверть часа до взбивания переместить упаковку с кремом из «теплой» камеры холодильника в морозильную камеру. Многие повара рекомендуют определять одну и ту же чашу для взбивания и взбивания миксера. 9. Выкладываем густую сметанообразную массу на остывшую заваренную основу и тщательно перемешиваем. Крем будет готов, когда приобретет характерную гладкость.

10. Соберите торт. Положив один корж на тарелку, положите на него порцию крема. За ним укладываем следующий, обильно его смазываем. Повторяйте, пока не исчезнут все пробелы. Не экономьте на креме – коржи должны хорошо пропитаться. Этим же кремом покрываем самый верхний корж, также выравниваем им бока десерта.

11. Приступаем к дизайну. Оставшиеся кусочки раскалывают на более мелкие кусочки и слегка подсушивают на сковороде или в духовке. Хорошо остыв, перетираем бисквитные кусочки руками в крошку. Если есть блендер, лучше использовать его – процесс пойдет быстрее и малыш получится мельче. Бока торта посыпьте раскрошенным бисквитом, налейте в кондитерский шприц остатки крема и украсьте верх.

Шоколадный вариант торта «Молочная девочка»: пошаговый рецепт с масляным кремом и вишней

Пошаговый рецепт торта «Молочная девочка» с шоколадным коржом из теста и масляным кремом. Для верхнего слоя крема используется вишня, торт украшен тертым шоколадом. Какао-порошок используется для окрашивания теста.

Состав:

• банка цельного сгущенного молока;

• два больших яйца;

• рыхлитель готового теста — 15 гр.;

• 40 гр. натуральный какао-порошок;

• полстакана муки.

Для сливок:

• 600 гр. сливки, жирностью не ниже 35%;

• 6 столовых ложек нерафинированного сахара;

• один грамм ванильного порошка.

Дополнительно:

• 350 гр. вишня без косточек;

• желатин гранулированный — 3 гр.;

• 50 гр. темный шоколад

Способ приготовления:

1. Высыпав муку в сухую миску, добавьте какао-порошок и разрыхлитель. Тщательно перемешать, просеяв смесь через редкое сито. Это позволит насытить его воздухом и избавит от случайных примесей.

2. В просторную емкость разбить яйца, добавить сгущенку и слегка взбить. Не нужно доводить яично-молочную массу до пенообразования, достаточно получить однородную смесь. Мучную смесь соединить с жидкой основой, вводить постепенно, вливая одну-две ложки, после чего хорошо перемешать. В итоге должно получиться тесто, по густоте как для блинчика. Какао, как правило, загущает тесто, и поэтому постепенное добавление мучной смеси — лучший способ регулировать его густоту. 3. Как и в предыдущем пошаговом рецепте торта «Молочная девочка», рисуем кружочки на пергаментной бумаге и выстилаем ею противень. Выкладываем на центр две ложки теста, хорошо размазываем, не выходя за очерченные границы. На первый взгляд его количество может показаться недостаточным, но это не так. При выпечке тесто хорошо поднимается, коржи не будут слишком тонкими.

4. Выпекаем при 200 градусах, время зависит от мощности духовки и в среднем может занять от шести до десяти минут. По цвету определить готовность сложно, так как тесто темное. Прежде чем достать противень, проверьте корж, слегка прижав его кончиками пальцев. Оно должно быть мягким и слегка пружинящим.

5. Снять широкой лопаткой горячие шоколадные коржи с бумаги и выложить на решетку, остудить. Складывать ворсом не нужно, они могут случайно слипнуться.

6. Приготовленной порции теста должно хватить минимум на восемь коржей диаметром 22 см. Последний кусочек желательно немного подсушить, он понадобится для украшения торта. Из него нужно будет сделать крошку, и мягкий пирог не раскрошится.

7. Кулинарные сливки. Особенность приготовления сливок при температуре сливок, они должны быть хорошо охлаждены. Для качественного взбивания важна и их жирность, чем она ниже, тем меньше шансов получить качественные сливки.

8. Емкость, в которой будет готовиться крем, желательно охладить. Помещаем на десять минут в заморозку, также ставим венчики миксера. После остывания перелейте сливки в миску и начните взбивать на небольшой скорости. Как только они начнут увеличиваться в объеме и густеть, начинаем подсыпать сахарную пудру, и увеличиваем скорость миксера. Контролируем густоту масляного крема – при поднятии бортиков сливочная масса должна за ними подниматься, а не опадать.

9. Подготовьте вишню. Если это свежие ягоды, после удаления косточек их немного бланшируют с небольшим количеством сахара для размягчения. Затем откидываем на дуршлаг и оставляем в нем. Ягоды должны хорошо просохнуть. Замороженную вишню тоже бланшируют, но только после полного оттаивания, консервируют, лишь бы обсушить. 10. Подготавливаем желатин, его гранулы должны хорошо набухнуть, для чего заливаем прохладной водой и оставляем в ней.

11. Подача десерта. В этом варианте торт «Молочница» лучше собирать в разъемном виде или использовать для сборки его бока. Поочередно, укладывая друг на друга, обильно смазывайте кожу масляным кремом. Верхний торт не использовать.

12. Отмерьте две столовые ложки сливок и положите в небольшую миску. Оставшуюся кремовую массу разделить пополам. Часть его пойдет на выравнивание сторон, а другая на украшение верха торта.

13. Чашу с набухшим желатином опускают в емкость «водяная баня». Прогревать, непрерывно помешивая, до полного растворения. Желатиновую массу немного остудить и смешать с отложенным в миске кремом. Поместите приготовленную смесь в одну из креманок. Хорошо перемешать, вылить на верхнюю поверхность торта, разровнять. Равномерно распределите сушеные вишни и слегка придавите их. Поставить торт на час в «теплое» отделение холодильника или на полчаса в морозилку.