Эклер фото: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:

Вода негазированная – 2 стакана;
Маргарин для выпечки – 1 пачка;
Соль – ½ мерной ложки;
Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).

Для мандаринового крема:

Мандарины – 7 шт.;
Сахарный песок – 1 стакан;
Яйца – 4 шт.;
Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;

Для шоколадной глазури:

Шоколад белый сливочный – ½ плитки
Масло сливочное 82% жирности – 60 г
Шоколад темный – ½ плитки
Молоко – 3 ст. ложки
Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.
Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар
Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.
На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки
Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.
Хорошо перемешиваем-перетираем руками
Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.
Из мандарин надо выжать весь сок
Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.
Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их
В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.
Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут
Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.
Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть
В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.
Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь
Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.
Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания
Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.
После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник
Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.
Ставим воду в кастрюле на огонь
Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.
Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня
Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.
Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль
Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.
Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку
Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.
Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты
Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.
Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее
Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.
Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин
Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.
Помоем и обсушим яйца
Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.
В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем
Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.
После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно
Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.
Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком
Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.
Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной. Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно
Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.
Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку
Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.
Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем
Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.
Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь
Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.
Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь
Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.
Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник
Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.
И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой
Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.
Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник
Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.
Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Пирожное эклеры — Фото-рецепты пошагового приготовления

Что касается эклеров, то обычно они наполнены кремом Шарлотт и покрыты помадой. Иногда верх смазывают кремом и посыпают крошкой, это самое простое и удобное. Крем и помада должны сочетаться по вкусу: эклеры бывают кофейные, шоколадные и сливочные. По ГОСТу есть довольно много вариантов начинки, разные кремы, но самые вкусные я опишу здесь.

Для заварного теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Крем:
320 г масла,
275 г сахара,
1 яйцо,
185 г молока,

ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру,
1 ст.л. коньяка,
17 г какао-порошка.

500 г помады (фактически надо меньше, но так будет проще глазировать),
1 ч.л. какао с горкой.

Готовим заварное тесто.

Тесто перекладываем в пакет, отрезав уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18 мм. Чтобы легче было сориентироваться по длине эклеров, бумагу для выпечки размечаем карандашом, выкладываем ее на противень. Длина отсаженной палочки теста должна быть 12 см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Выпекаем при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.

Для крема масло выкладываем в миску, добавляем растертый в пудру ванильный сахар, оставляем на пару часов для размягчения.
Смешиваем молоко и яйцо, процеживаем.

Добавляем сахар и держим на медленном огне до закипания.

Кипятим несколько минут, сироп должен загустеть.

Остужаем.

Масло взбиваем миксером, добавляем в него понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавляем коньяк.

Готовый крем делим пополам. В одну половину добавляем какао

и взбиваем.

Наполняем кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным сливочным, 10 шоколадным кремом. И в холодильник.

Разогреваем на водяной бане помаду не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды или ликера. Каждый эклер наклываем на вилку и макаем в помаду — глазируем.

Когда 10 эклеров со сливочной начинкой будут заглазированы, немного подогревавем помаду и добавляем какао-порошок (1 ч.л. с горкой) , перемешиваем. Если густовато — добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Теперь глазируем шоколадные эклеры.

Рецепт эклеров с ванильным заварным кремом с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Пирожное эклер.

Калорийность пирожного эклер

Свойства пирожного эклер

Сколько стоит пирожное эклер ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

26 р.

Продолговатой формы кондитерские изделия из заварного теста с кремом внутри, а сверху с густой глазурью по-французски элегантно именуются пирожными эклер. Этот воздушный десерт будто намерено создан для искушения — при одном его виде непроизвольно появляется аппетит. Приготовить пирожное эклер в домашних условиях довольно просто, главное знать несколько кондитерских секретов.

Кстати, в разных странах такое название носят не только заварные десертные или закусочные пирожные. Например, в Америке продолговатые пончики или “длинные джоны” также называются эклерами. По-немецки имена заварного пирожного эклер и вовсе необычны и любопытны – “любовная косточка”, “заячья лапа”, “кофейный брусок”.

Применяются эти небольшие заварные трубочки или круглые пирожные не только как самостоятельное десертное блюдо, но и служит оно для сервировки коктейлей и фуршетов – их начиняют и кондитерским кремом, и традиционными салатами или другими солеными или сладкими начинками.

Для того, чтобы у себя дома приготовить вкуснейшие пирожные эклер, для начала нужно испечь заготовки на основе заварного теста. От их воздушности и нежности будет зависеть вкус готового кондитерского изделия. Для приготовления заварного теста не требуется много компонентов — ему нужно тщательность и усердие.

Готовая выпечка тут же снимается с горячего листа и остается полностью остывать. Затем острым ножом полуфабрикат для пирожного эклер аккуратно разрезается вдоль с одной стороны и начиняется подготовленным кремом. Начинка для таких пирожных бывает белковой, а также из масляного или заварного крема. Поверхность эклеров покрывается шоколадной глазурью, посыпается сахарной пудрой или украшается фруктами, безе или желе.

Калорийность пирожного эклер весом приблизительно 100 граммов с классической начинкой из масляно-заварного крема составляет около 439 ккал. Питательная ценность этого же лакомства с белковым кремом немного ниже – примерно 330 ккал. Для тех людей, кто считать калории не привык, данный десерт без сомнений удовлетворит страсть к сладким блюдам с первого же укуса.

Однако, как бы то ни было, в виду высокой калорийности пирожного эклер вне зависимости от начинки злоупотреблять им не стоит — достаточно скушать 4-5 пирожных в день и суточная норма рациона покрывается полностью.

Кстати, у многих кондитеров даже существует шутка: если у вас с первого раза получилось приготовить настоящие воздушные пирожные эклер, можно считать, что вам присвоена первая академическая ступень по кулинарному искусству.

Калорийность пирожного эклер 439 кКал

Энергетическая ценность пирожного эклер (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.2 г. (~13 кКал)
Жиры: 30.8 г. (~277 кКал)
Углеводы: 36.2 г. (~145 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|63%|33%

Рецепты с пирожным эклер

Рецепты с Пирожным эклер не найдены

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 75 граммов

Аналоги и похожие продукты

Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.

Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.

Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.

Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.

Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.

Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.

Ингредиенты для теста:

Вода – 1 стакан,
Сливочное масло – 100 гр.,
Соль – щепотка,
Пшеничная мука – 1 стакан,
Яйца – 4 шт.,

Ингредиенты для крема:

Молоко – 1 стакан,
Сахар – 100 гр. ,
Яйца – 2 шт.,
Мука – 4 ст. ложки,
Сливочное масло – 1 пачка,
Ванилин – 1 пачка,
Загуститель для сметаны – 1 пачка.
Также понадобится сахарная пудра для посыпки

Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.

Всыпьте щепотку соли.

Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.

Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.

Должно получится густое тесто.

Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.

Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.

Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.

Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.

Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.

Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.

Всыпьте муку.

Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.

Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.

Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.

Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.

Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.

Снова перемешайте заварной крем.

Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.

В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.

Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом. Фото

Рецепт эклеров из заварного теста: пошаговая инструкция с фото

5. Упаковать крем в пищевую пленку и в шоковой заморозке остудить до 4 °С. Переместить в холодильник. Срок хранения — 48 часов.

**6. **Перед заполнением эклеров необходимо разбить крем миксером с насадкой «лопатка» на высокой скорости около 15 секунд.

Для глассажа:

7. Довести сливки с сиропом глюкозы до кипения и вылить поверх шоколада, шоколадной глазури, красителя, диоксид титана и желатиновой массы. Пробить смесь ручным блендером до состояния эмульсии.

8. Использовать глазурь при 30 °С.

ПОДСКАЗКА.Рабочая температура глазуриможет изменяться. Лучшийориентир — ее консистенция.Глазурь должна с трудом стекатьс лопатки. Если вы замечаете,что глазурь стекаетс эклера, значит, онаслишком горячая, и следуетохладить сильнее.

9. Начинить эклеры вишневым кремом.

**10. **Разогреть глазурь до t 30°С. Заглазировать эклеры.

11. Сделать шоколадный декор и украсить вишней.

ЭКЛЕР «100% ШОКОЛАД»

ШОКОЛАДНОЕ КРЕМЮ

25 г яиц

20 г желтков

250 г сливок

125 г темного шоколада 54,5 %

25 г масла 82,5 %

ШОКОЛАДНЫЙ ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

230 г сливок

45 г темного шоколада 54,5 %

45 г молочного шоколада 40 %

1. В сотейнике, используя силиконовую лопатку, нагреть яйца, желтки и сливки до 85 °С (крем англез).

2. Вылить поверх шоколада и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

3. При 35 °С добавить масло комнатной температуры и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

4. Убрать в холодильник. Готовить минимум за 12 часов до использования. Хранить при 4 °С до 72 часов.

ПОДСКАЗКА.Сливочное масло комнатнойтемпературы следует добавить,когда кремю остынет до 35°С. Если добавить егопри более высокой температуре,

то некоторые жирырастопятся и станут кристаллизоватьсяпо-другому.Это негативно отразится натекстуре кремю: оно станеточень рыхлым. Следуетпомнить, что по консистенциикремю плотнее, чемконфи и кули.

5. Довести сливки до кипения. Вылить поверх шоколада и пробить ручным блендером до состояния эмульсии.

6. Дать застыть 24 часа в холодильнике. Непосредственно перед использованием взбить миксером с насадкой венчик.

7. Хранить при 4 °С до 72 часов.

ПОДСКАЗКА.Взбивать всегда следуетпосле 24 часов застыванияганаша. Взбивайте насредней скорости до мягкихпиков. Будьте аккуратны, непереусердствуйте: исправить ганаш уже не будет возможности.

8. Начинить эклер шоколадным кремю. Взбить шоколадный ганаш до мягких пиков и выложить на верх эклера. Завершить оформление шоколадными пластинами, присыпанными какао и украшенными зеркальной глазурью.

9. Хранить при 4 °С. Употребить в течение 48 часов.

Еще больше рецептов десертов можно найти в книге Сабы Джанджагавы «Король эклеров», которая была выпущена издательством «Эксмо». Купить книгу можно здесь.

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Если вы заглянули ко мне на страничку, значит вы точно большой любитель эклеров или собираетесь стать профи в их приготовлении.

Если эклеры получились и у меня, значит получатся и у вас. Потому что я не профессиональный кондитер или повар. Я просто люблю готовить и я за домашнюю еду!

Итак, первым делом давайте подготовим все необходимые продукты. Весь процесс приготовления я запечатлела в фото, поэтому надеюсь они вам помогут.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Я на этот раз воспользовалась своим небольшим казаночком, в котором люблю варить мамалыгу. А вы пробовали мамалыгу? Это очень вкусно и полезно! В воду добавьте соль и по желанию ваниль. Как вода закипит, бросьте в неё кусок маргарина.

Как только весь маргарин растает, смело, одним движением руки, засыпайте всю муку. Здесь, главное не проворонить, а быстро перемешать массу деревянной ложкой — заварить муку. Буквально минуту или полторы и ваше тесто готово. Оно должно собраться в один комочек и легко отставать от стенок посуды.

Дальше нужно в заварную мучную массу ввести яйца. Причём делать это нужно по одному яйцу.

Каждый раз вымешивать до идеальной однородности.

Советую перемешивать всё же деревянной ложкой или лопаткой. Да, это трудоёмкий процесс и потребует ни мало ваших сил. Но некоторые хозяйки хитрят, прибегают к механизированным помощникам. Минус в них в том, что при работе небольшие комочки начинают разлетаться по кухне. Если вас это не смущает, тогда вперёд.

Если строго следовать рецептуре приготовления эклеров, то яйца нужно добавлять в заварную мучную остывшую массу. Но я немного отступлю от рецепта. И введу только одно яйцо в горячее тесто, а остальные яйца добавлю, когда тесто окончательно остынет. Не беспокойтесь, яйцо не свернулось.

Тщательно и быстро перемешайте массу. Она должна получиться, как на фото ниже.

После того, как тесто остыло до комнатной температуры, добавляем остальные яйца. Но, по одному!

После добавления последнего яйца заварное тесто получилось и не густым и не жидким. Блестящим на вид.

Время наполнять кондитерский мешок и отсаживать заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Ничем пергамент не смазывать. На этом этапе включите духовку и установите температуру на 225 ºС. Да, сегодняшние эклеры мы будем выпекать немного иначе, чем вот эти эклеры.

Приготовленного заварного теста хватает на 16 больших эклеров. Постарайтесь уместить их на ваш противень, без остатка.
Вот мои эклеры после 10 минут пребывания в духовке.
А вот они спустя ещё 5 минут. Надулись, как дрожжевые булочки.

Выпекаем эклеры, при заданной температуре, до золотистого оттенка. У меня ушло 35 минут. И ни в коем случае не открывать духовку! После выпечки, тихонько приоткройте дверцу духовки и вот при помощи такой шпажки проделайте в каждом эклере маленькую дырочку. Это делается для того, чтобы выпустить горячий воздух из эклеров.

Затем дайте эклерам привыкнуть к другой температуре и после этого можно переложить их на решетку, чтоб они не запарились на пергаменте.
Пока мои эклеры остывали, я приготовила белковый заварной крем на водяной бане из двух белков.

Теперь заполняем наши эклеры кремом.
По традиции эклеры хорошо бы полить шоколадной глазурью. Но шоколад у меня закончился и я посыпала их сахарной пудрой. А что, тоже хорошо смотрится!

Друзья, приятно вам чаепития и до новых встреч!

Éclair Paper Company Канцелярские товары | Затвор

Компания Éclair Paper Company, основанная Сарой Хокинс, предлагает великолепный праздничный дизайн, приглашения, объявления и личные канцелярские принадлежности. Название Eclair происходит от вторых имен дочерей-близнецов Сары: «E» для «Элизабет» и «C» для «Клэр». Дизайн Éclair Paper Company определяется как классика с неожиданным поворотом и вдохновлен модой, природой, типографикой и даже детскими игрушками. Если вам нужны привлекательные приглашения, объявления, праздничные поздравления или повседневные персонализированные канцелярские товары, вы найдете дизайны, которые вам нравятся, в нашей коллекции Éclair Paper Company.Независимо от того, какой дизайн или тип канцелярских принадлежностей вы выберете, они обязательно произведут неизгладимое впечатление.

Дизайн канцелярских принадлежностей Classic Éclair Paper Company

Чтобы увидеть всю коллекцию канцелярских принадлежностей Éclair Paper Company, которые вам нужны, взгляните на соответствующие категории ниже. Просмотрите дизайны и, как только вы найдете свой любимый шаблон, настройте его, добавив свой индивидуальный штрих. Вот несколько различных способов, которыми вы можете добавить свой собственный стиль и индивидуальность своим канцелярским принадлежностям Éclair Paper Company:

Загрузка фотографий: добавьте свои любимые фотографии на карту, чтобы сделать ее еще более личной.Вы можете выбрать одну специальную фотографию, которая станет основным элементом вашего дизайна, или создать коллаж из избранных фотографий.
: выберите один из наших стильных вариантов отделки, в том числе традиционные квадратные, с закругленными углами, в форме билета и с зубчатыми краями.
: в зависимости от выбранного вами шаблона вы можете выбрать нашу высококачественную стандартную гладкую карточку, фирменную гладкую карточку или нашу перламутровую блестящую карточку, которая придаст красивый блеск вашим канцелярским принадлежностям.
цветов: мы предлагаем великолепную гамму цветов в нашей пользовательской цветовой палитре, что позволяет вам выбирать оттенки, которые вам нравятся.
: Отображайте свои поздравления, используя стили и размеры шрифта, которые лучше всего отражают эстетику вашего дизайна.

Ваши близкие почувствуют себя по-настоящему особенными, когда получат праздничные открытки, приглашения, объявления, благодарственные открытки или просто личную открытку от компании Éclair Paper с вашими любимыми фотографиями и персонализированным сообщением.

Создание стильных конвертов из бумаги для эклеров компании

После того, как вы разработали свои персонализированные канцелярские принадлежности, обязательно улучшите свои конверты, чтобы придать им общий профессиональный и целостный вид. Наши персонализированные адресные этикетки и индивидуальные наклейки — прекрасный способ украсить ваши конверты и добавить простой, но эффектный стиль, гарантируя, что ваши конверты будут замечены, когда они будут доставлены по почте. Получение поздравительной открытки — это событие для всех, кому вы решите ее отправить.

Тыквенные эклеры | Рецепт эклеров

В этом рецепте тыквенных эклеров с пошаговыми фотографиями используется морковный сок и тыквенная пряность в тесте и пиво в шоколадной начинке и глазури! (Перейти сразу к рецепту.)

Не то чтобы я уделял много внимания спорту в целом (футбол меня совершенно сбивает с толку), но когда ваш родной город (Сент-Луис) и ваш новый родной город (Сан-Франциско) сражаются в бейсбольной серии высшей лиги, трудно не понять подчеркнул. Выросший в Сент-Луисе, я был давним поклонником кардиналов, но, прожив в Сан-Франциско последние 15 с лишним лет, это мой дом, и вместе с ним приходит все хорошее (отличная еда) и плохое (надоедливые технари). ).Это включает в себя бейсбольную команду SF Giants, и давайте посмотрим правде в глаза, хотя Сент-Луис занимает место в моем сердце, я хочу быть там, где вечеринка. Поэтому, когда гиганты выиграли вымпел, я решил, что пришло время отпраздновать это, приготовив оранжево-черный десерт. В результате мои тыквенные эклеры со специями, шоколадным пивным кремом и ганашем также выполняют двойную функцию на Хэллоуин.

Конечно, поскольку здесь задействован бейсбол, я чувствовал, что пиво тоже должно быть задействовано. Какой же бейсбол без холода? Не то чтобы я большой любитель пива, так как я предпочитаю пиво в виде пивного хлеба, но тонкая горечь пива действительно хорошо сочетается с шоколадом, настолько, что я не мог удержаться от ложечки. в мой рот каждый раз, когда я ложкой немного в эклер.Полностью стоит калорий.

Несмотря на то, что я называю эти эклеры тыквой, я на самом деле не использую тыкву в рецепте, так как тыквенное пюре довольно крахмалистое и сделает тесто немного тяжелым. Вместо этого я использую морковный сок для аромата и земляной сладости. Как только вы добавите тыквенную специю, вы не сможете сказать, что они сделаны не из тыквы. И хотя кардиналы потеряли вымпел (большое сожаление всем моим собратьям из Сент-Луиса), эти эклеры в значительной степени заставляют любого чувствовать себя победителем.

Тыквенные пряные эклеры с шоколадным пивным кремом и ганашем

Ирвин Лин

Название немного неправильное в этом рецепте, так как я не использую тыквенное пюре, так как оно немного тяжелое и крахмалистое для pâte à choux (приготовленное тесто, которое используется для приготовления эклеров). Вместо этого я добавляю большое количество тыквенных специй и морковного сока, чтобы придать цвет и землистую сладость, которые придает тыква. Использование пива в шоколадном креме и шоколадном ганаше немного необычно, но, поскольку меня вдохновил бейсбол высшей лиги, я счел это уместным.Сочетание шоколада и пива является классическим, и я думаю, что оно отлично подходит в качестве начинки и топпинга. Если вы хотите что-то более классическое, просто замените 3/4 стакана цельного молока на пиво в креме для выпечки и используйте 1/4 стакана густых сливок вместо пива для шоколадного ганаша.

Ингредиенты
Заварное тесто
3/4 стакана морковного сока
6 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка белого сахарного песка
1 чайная ложка тыквенных специй (или 3/4 чайной ложки корицы + 1/4 чайной ложки мускатного ореха) чашка (140 г) муки общего назначения
4 больших яйца
1 большой яичный желток

Шоколадно-пивной сливочный крем
3 яичных желтка
1/4 стакана (50 г) белого сахарного песка
1 столовая ложка универсальной муки
1 1/2 чайной ложки какао-порошка (натурального, не голландского производства)
2 столовые ложки плюс 2 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки кошерной соли
3/4 чашки пива
1 1/4 чашки густых сливок, разделенных на части
2 унции (57 г) полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма

Шоколадно-пивной ганаш
4 унции (115 г) полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки толщиной 1/4 дюйма
1/4 чашки пива

Схема проезда
1. Приготовьте заварной паштет, предварительно разогрев духовку до 425°F и застелив противень silpat или куском пергаментной бумаги. Поместите морковный сок, масло, соль, сахар и тыквенную приправу в среднюю кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока морковный сок не закипит, а масло не растает, часто помешивая. Как только масло растает, просейте муку над соком и перемешайте на огне, пока мука не смешается и не сформируется тесто. Готовьте еще 2 минуты, а затем снимите с огня.

2. Поместите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут, чтобы тесто охладилось, затем добавьте в тесто одно яйцо и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не впитает яйцо. Соскребите лопаткой стенки миски и повторите то же самое с остальными яйцами, добавляя их по одному и взбивая тесто, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее яйцо. Окончательное тесто будет очень липким и немного похоже на тыквенную глазурь.

№

3. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой 1/4-дюймовой круглой плоской насадкой. Выложите тесто на полоски размером 4 дюйма на 1 1/2 дюйма, оставляя между полосами расстояние около 2 дюймов. Смочите палец и надавите на заостренные части теста, разгладьте его. Повторите с оставшимся тестом. У вас должно получиться примерно 6-7 полосок теста. Поместите яичный желток в небольшую миску и взбейте с ним 1 столовую ложку воды. Смажьте яичной смесью каждую полоску теста.Выпекать в духовке 10 минут.

4. Через 10 минут откройте духовку, поверните противень на 180°F и закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру до 350˚F, а затем выпекайте эклеры еще 25-30 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по ним.

5. Пока эклеры выпекаются, приготовьте заварной крем, поместив в миску яичные желтки, сахар, муку, какао-порошок, кукурузный крахмал и ванильный экстракт. Взбейте вместе, пока не образуется паста. Поместите пиво и 1/2 стакана густых сливок (оставив 3/4 стакана на потом) и нарезанный шоколад в кастрюлю среднего размера и нагревайте на сильном огне, пока он не начнет кипеть. Уменьшите огонь, чтобы продолжать кипеть, и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает (если остались маленькие кусочки шоколада, это нормально, но если вы видите большие кусочки, держите его на огне). Вылейте примерно половину горячего пивного крема на пасту из яичного желтка, постоянно взбивая пасту, пока паста не размягчится и не станет жидкой.Вылейте разбавленную пасту обратно в сковороду и готовьте на среднем огне, пока крем для теста не загустеет, примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и вылейте горячий заварной крем на тарелку с бортиками и распределите, чтобы покрыть тарелку. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности заварного крема, чтобы он не образовывал пенку, и дайте остыть, пока выпекаются эклеры.

6. После того, как эклеры испекутся, проткните край каждого эклера острым ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар.Дать полностью остыть. Как только эклеры и заварной крем остынут, приготовьте шоколадно-пивной ганаш, поместив шоколад в неглубокую миску среднего размера и поставив в микроволновую печь на 1 минуту. Перемешать и поставить в микроволновку еще на 30 секунд. Перемешайте еще раз. Шоколад должен полностью растаять и быть очень теплым. Добавьте пиво и перемешайте, пока оно не растворится.

7. После того, как заварной крем остынет и эклеры будут готовы к сборке, поместите оставшиеся 3/4 стакана густых сливок в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком.Взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Выложите сливки во взбитые сливки и смешайте их вместе, пока они не смешаются. Разрежьте один эклер вдоль пополам острым зубчатым ножом и наполните нижнюю половину эклера внутри кондитерским кремом. Возьмите верхнюю половину эклера и окуните верхнюю часть в шоколадно-пивной ганаш и положите поверх заполненного дна эклера. Повторите с остальными эклерами. Охладите в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла, затем подавайте в тот же день.

На 6-7 эклеров.

Если вам нравится этот рецепт тыквенных эклеров, ознакомьтесь с другими моими тыквенными рецептами:
Тыквенный шоколадный хлеб с обезьяной
Тыквенные булочки с корицей и сливочным сыром с карамельной глазурью
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог с шахматами
Тыквенно-чизкейк Брауни

И посмотрите другие рецепты из тыквы, найденные в Интернете:
Тыквенное масло от Tidy Mom
Тыквенное печенье с розами I Am Baker
Тыквенные имбирные пряники от Simply Recipe
Тыквенный пирог с овсянкой от Fannetasticfood
Тыквенные оладьи на пахте от The Baker Chick

СЕКРЕТЫ КАФЕ ЭКлер

Это было время оплакивания разрушения Европы — и время торжества по поводу приюта и объятий Верхнего Вест-Сайда.

Преследуемые Холокостом, счастливчики, что выжили, не зная, кто из их близких выживет, а кто умрет по ту сторону Атлантики, беженцы стекались в Café Éclair на 141 West 72nd Street, чтобы воссоздать Старый Мир.

Его клиентами были в основном немецкие, австрийские, чешские и венгерские евреи — «Четвертый рейх», как они сами себя называли, — и каждый день десятки из них совершали ритуал, который их соседи-американцы изначально не могли понять:

Они листали гостевую книгу у прилавка, переворачивая страницу за страницей, просматривая подписи, надеясь, что они увидят имена своих лендлейтов, молясь, чтобы среди обреченных найти других изгнанников, которым удалось избежать ворот гитлеровского ада.

Нечасто случаются чудеса. И в этой традиционной кофейне в венском стиле — за тортом Захер, птифурами и Kaffee mit Schlag или кофе со взбитыми сливками — происходили семейные встречи, начиная со Второй мировой войны и продолжаясь, по крайней мере, до 1960-х годов.

А что может быть лучше, чтобы насладиться моментами воскресения из мертвых, чем со шварцвальдерским кирштортом? Семислойный шоколадный бисквит «Шварцвальд» с богатой вишневой начинкой, один из самых легендарных десертов Германии, был визитной карточкой Éclair, и похоже, что аналога ему нет в Вест-Сайде.

Открытое в 1939 году Александром Селингером, выросшим в Аустерлице сахарным брокером из Вены, Éclair, находившееся в его собственности, просуществовало до 1993 года, а после подачи заявления о банкротстве в 1996 году содержимое кафе было продано с аукциона. Сайт стал магазином пончиков Krispy Kreme, а сегодня это популярный японский гастропаб Izakaya Ida.

Но как в материальном, так и в нематериальном смысле, Café Éclair никогда не умирала: обратите внимание, что и по сей день часть вывески Éclair с длинным плавным металлическим шрифтом гордо висит на стене в офисе Landmark West! на 45 West 67th Street.

Группа по защите интересов сохранения, основанная в 1985 году для получения статуса достопримечательности для зданий и исторических районов Вест-Сайда, спасла вывеску, когда ее снимали с фасада в середине 1990-х годов, сказал Шон Хорсанди, ее исполнительный директор.

«У нас есть артефакты и реликвии из Верхнего Вест-Сайда, части и сегменты зданий, и повесить вывеску «Эклер» на вертикальной плоскости на стене было лучшим, что мы могли сделать в честь этого», — добавил Хорсанди.

Стажер Анна Сифтар разделяет энтузиазм.«Это объект красоты точно так же, как наши здания являются объектами красоты», — сказала она. «Это часть нашей общей памяти и общей истории нашего района».

Это еще не все. В культурном хранилище, хранящемся в подвале, Landmark West! хранит предметы, свидетельствующие о богатом архитектурном наследии Вест-Сайда, а его коллекция эклеров включает в себя тарелки, блюдца, керамическую посуду, салфетки и даже двух проволочных цыплят, которые были частью причудливого декора.

ДИРИЖЕРЫ, РАВИНЫ И ЛИТЕРАТЫ

Между тем, эту гостевую книгу, которая неоднократно функционировала как Книга жизни, можно найти в Институте Лео Бека, который посвящен истории и культуре немецкоязычных евреев, как онлайн и в библиотеке LBI в Центре еврейской истории на 15 West 16th Street.

Подписи, собранные между 1940 и 1992 годами, включают подписи раввина Стивена Уайза, родившегося в Будапеште; лауреат Нобелевской премии польского происхождения Исаак Башевис Зингер; дирижер немецкого происхождения Бруно Вальтер; Пражский писатель Франц Верфель; дирижер венгерского происхождения Юджин Орманди; писатель мюнхенского происхождения Клаус Манн; и театральный режиссер австрийского происхождения Макс Рейнхардт.

Среди более поздних подписантов были уроженка Бруклина Джоан Риверс, уроженка Бруклина Барбра Стрейзанд и уроженка Германии доктор Рут Вестхаймер, как показывают записи LBI.

Институт также хранит виртуальный фотоархив массивных многослойных тортов, испеченных в «Эклере» для Эда Салливана в седьмую годовщину его шоу в 1955 году; Джеки Кеннеди за мероприятие по спасению Центрального вокзала в 1968 году; и Боб Хоуп в день своего 75-летия в 1978 году.

Но чего-то не хватает в этом грандиозном списке. Фотографии. Снимки интерьера и экстерьера Éclair, как ни странно, было трудно найти. Что вдвойне странно, учитывая, что оригинальное кафе просуществовало 54 года.

И вот где читатели The West Side Spirit могут принять участие.

Питер Шраг, бывший редактор редакционной страницы Sacramento Bee и автор мемуаров 2015 года «Когда Европа была тюремным лагерем», был самим собой 9-летний беженец в 1941 году, когда его семья приехала в Америку после бегства из Германии, Люксембурга и Брюсселя.

В своей последней книге, которая будет опубликована издательством University of Wisconsin Press в 2019 году под предварительным названием «Мир Ауфбау: гитлеровские беженцы в Америке», он исследовал немецко-еврейскую иммиграцию в Нью-Йорк в период с 1933 по 1983 год.

«Ауфбау» — немецкоязычный журнал для немецкоязычных евреев в Верхнем Вест-Сайде, издававшийся с 1934 по 2004 год, — был настоящей Библией для покровителей «Эклера» и других мест сбора беженцев.

Когда Шраг пытался восстановить этот потерянный мир и проиллюстрировать свою книгу, он обратился к Landmark West!, надеясь, что его участники могли сохранить старые фотографии, и 12 февраля группа разослала сообщение: «Помогите дать Éclair еще один момент». в центре внимания!»

Появилось частичное изображение.Но добыча оставалась неуловимой. «Охота продолжается», — сказал Шраг.

Почему это важно?

«За исключением I.B. Певица, писавшая только на идиш и, возможно, бывшая его самым постоянным гостем, Café Éclair как никакое другое место подошла к Парнасу буржуазии немецко-австрийско-еврейского Вест-Сайда», — пишет Шраг в «Мире Aufbau». ».

Теперь твоя очередь. У вас есть фотографии интерьера или экстерьера Café Éclair? Или истории или анекдоты об этом месте? Пишите Дугласу Фейдену — [email protected] — и мы распечатаем ваши письма и поделимся фотографиями с автором Питером Шрагом.

Миссия Эклера: Попытка 1, Полный и Абсолютный провал

Я люблю все французское. Все они. И их выпечка занимает первое место в списке… сразу после их вина, еды и их небрежности. Моя прекрасная подруга Хайди Райдер подарила мне эту прекрасную книгу «Сладкий Париж». Потому что я люблю Францию. Потому что я люблю красивые картинки. Потому что она знала, что там будет немного сладостей для ее красивого лица

Понятно, что я сделал свою первую попытку из этой книги на одной из самых сложных кондитерских изделий, включая… эклер.И это была катастрофа. Что ж, восхитительная катастрофа, но тем не менее катастрофа. Выпечка не поднялась. Он был плотным и совсем не воздушным. Начинка была комковатая. Я протер его через сито, и все было в порядке… но этого не должно было случиться! Ганаш был вкусным, но ганаш всегда вкусный. Так что я возьму победу на ганаше, но это не самая захватывающая победа… как вы можете ошибиться с шоколадом, сахаром и маслом!?

Я провел небольшое исследование и, кажется, выяснил, что пошло не так.В течение следующих нескольких недель я буду пробовать несколько других рецептов, комбинируя несколько разных методов и, скрестив пальцы, придумывать что-то, достойное самого беспечного парижанина.

Эти ребята были такими грустными и безжизненными, что начинку пришлось положить сверху

В конце концов, сахар и шоколад с моим утренним кофе — не самое худшее начало дня. Или прожить день. Или закончить день.

Если вы хотите сделать свою собственную попытку и сказать мне, где я мог пойти не так, вот рецепт, которому я следовал слово в слово.

Классические французские шоколадные эклеры

Для заварного теста

2,25 жидких унции воды

2,25 жидких унции цельного молока

2 унции несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 столовая ложка мелкодисперсного сахара

щепотка мелкой морской соли

3,5 унции обычной (универсальной) муки, просеянной

4 яйца комнатной температуры

Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите большой противень бумагой для выпечки. Поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и медленно всыпайте муку, перемешивая деревянной ложкой до однородности.

Вернуть на средний огонь и перемешивать деревянной ложкой около 2 минут, пока тесто не отстанет от стенок сковороды. Снимите с огня и вбейте яйца, взбивая, по одному, пока не получите однородную консистенцию. Выложите смесь ложкой в большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 0,5 дюйма и оставьте примерно на 5 минут, чтобы смесь немного остыла и загустела.

Высадите 10 больших формочек для эклеров в форме колбасы длиной около 6 дюймов на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга, чтобы оставить место для расширения. Выпекайте в духовке 25-30 минут до золотистого цвета, затем переложите на решетку и дайте остыть. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе они лопнут.

Для шоколадной начинки

1 стручок ванили

12 жидких унций цельного молока

6 яичных желтков

3. 5 унций сахарной пудры (высокомелкого)

1,75 унции жирных сливок

1 унция муки общего назначения, просеянная

1 унция просеянного кукурузного крахмала

1 унция горько-сладкого темного шоколада

0,5 унции несладкого какао-порошка

Разрежьте стручок ванили вдоль небольшим острым ножом и соскоблите семена. Добавьте их вместе со стручком в молоко в подходящей кастрюле. Доведите почти до кипения, стараясь не дать подгореть, затем вытащите стручок ванили.

В большой миске смешайте яичные желтки и сахар до кремообразного состояния.Добавьте сливки, обычную муку и кукурузную муку и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Медленно влейте в эту смесь горячее молоко, постоянно помешивая.

Вернуть молочную смесь в кастрюлю и еще раз довести почти до кипения, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Убавьте огонь и продолжайте варить около 5 минут на очень слабом огне, продолжая взбивать, затем перелейте смесь в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась пенка. Отложите остывать.

(Если вы предпочитаете ванильную начинку, пропустите этот шаг!) Растопите шоколад в отдельной термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой до исчезновения комочков. Влить растопленный шоколад ложкой для начинки в какао-порошок и взбить до однородности. Затем оставить до полного остывания.

Переложите начинку в кондитерский мешок с насадкой 0,5 дюйма. Наконечником насадки проткните нижнюю сторону эклеров в трех местах по длине и аккуратно выдавите начинку как можно равномернее.

Для глазури

5,5 унций горько-сладкого темного шоколада

2,25 несоленое сливочное масло

1,75 сахарная пудра (кондитерская)

2 жидких унции воды

Растопите шоколад, как описано выше. Когда растопится, добавьте масло и сахар, непрерывно взбивая, пока смесь не станет блестящей и кремообразной. Снимите с огня, дайте остыть в течение 10 минут, затем окуните каждый эклер в глазурь и разровняйте шпателем. Перед подачей дождитесь, пока глазурь затвердеет.

Легкий агент по созданию фотографий и эклеров в целях безопасности

Пьер, советник по магазинам Miss Numerique и профессиональные фотографы, которые тестируют продукцию и получают впечатления!

» Природа является чарующей и страстной, некоторые метеорологические явления плюс особенности. Avec la foudre, on est soit impressionné, soit inquiet, mais elle ne laisse personne de marbre.Et la фотограф peut se révéler миссия почти невыполнима en pleine journée, car la vitesse d’un éclair est tellement rapide que votre reactivité sera mise à rude épreuve. Autant la nuit, une simple pose longue règle le problème mais la lumière du jour ne permet pas cette использование. Pour résoudre cette équation, le factoryant français (disons même artisan) Nebuleo предлагает клетки обнаружения foudre, très prisées par les chasseurs d’orages. Il en est d’ailleurs à sa 4ème sortie de produits.N’avez-vous pas rêvé de le ciel, de surveiller les rados de précipitations ou encore la carte des Impacts Pendant que votre appareil s’occupait du reste?

Произведено революционно по сравнению с другими изделиями (размером более 4 см в диаметре), с фиксированной простотой в отношении внешнего вида одежды. Il suffit ensuite de le connecter sur l’appareil via un cordon (non fourni, вариант en fonction de votre appareil). Мобильное приложение позволяет выполнять определенные функции, но не требует чувствительности.Une fois l’appareil photo bien réglé, la cellule détectera toute Variation soudaine de lumière et activera le déclencheur, sans que vous n’ayez rien à faire. La version 3 ameliore la reactivité et l’angle de etection, et apporte de précieux réglages. Le Fabricant annonce d’ailleurs la possibilité de fonctionner en intervallomètre et en mode télécommande dès la mise à jour de l’application prévue cet été.

Ce produit предлагает де très nombreux avantages face à sa concurrence. Comme il est compact, une fois installé sur l’appareil photo en position de chasse, il est возможно де Ranger votre matériel dans un sac photo sans risque de casse.Avant de partir, vous pouvez donc préparer votre matériel et gagner parfois quelques précieuses минут на местности. Étanche, cette cellule de détection supportera probablement mieux que vous la pluie et permettra de continuer à фотографа си ле осадков, прибывших на вашу позицию (внимание généralement vous êtes déjà en zone de foudroiement).

La reactivité de la cellule, associé au mode prefocus (autrement dit, comme si vous appuyez à mi-course sur votre déclencheur) гарантирует высокую эффективность на местности.Et encore les éclairs non Photographys sont généralement des Impacts trop Rapides Практически невозможное à attraper. En foction de l’intensité de l’orage, le réglage de la sensibilité peut s’avérer très utile, permettant d’éviter les «faux-positifs» avec des Impacts trop lointains ou noyés dans les surcipitations. Bien réglé, l’ensemble de votre matériel garantit un nombre limité d’images sans intérêt. Сон угол обнаружения плюс большой Permet aussi d’éviter de rater LA Photo quand on est tres proche de l’orage, avec un grand angle.

В заключение, ce produit est l’outil незаменим в дневных фотосъемках. Il évite de tout miser sur le facteur шанс, et permet de garantir un déclenchement de l’appareil, quand il se passe véritablement quelque selected. Avec un peu d’experience, une belle vue, vous pourrez réaliser de возвышенные клише, которые впечатляют ваше окружение. »

Le Matériel Минимальный реквис налить Immortalizer La Foudre

Hormis L’Ofter NundaToRaire D’Une Cellule de Dédlecenchement Rapide, Une Photogrese de Foudre reqieert Peu de Matériel Pleudédez à Celui Que Vous Towsédez dejà:

Un Trepied конюшня и лурд (qui dit orage dit souvent fort).
Единая телекоманда для подавления вибраций при разжатии. Лучшее решение состоит из устройства для измерения интервалов. Vous devez prendre des photos en permanency pour compenser l’imprévisibilité des éclairs. D’un point de vue statistique, vous aurez plus de шансы d’attraper un éclair si vous multipliez les prises de vue.
Un reflex ou un hybride pour la faculté à être Operationnel Rapidement après une longue exposition.

Traitement d’une photo d’orage

Encore une fois, peu d’éments sont caractéristiques ou specifiques au Traitement d’une image d’orage.Ce n’est pas une astrophotographie. Les Points de Vigilance sont les suivants:

Хроматическая аберрация: самая редкая проблема, связанная с тем, что вызывает ликлер или фон, который находится в центре изображения. En revanche, les aberrations sont très souvent présentes en périphérie de l’image. Ce point est d’autant plus Important à corriger selon la qualité de votre objectif.
Баланс бланков: филейная часть моей идеи де saborder toute creativité naissante, mais ne faites pas votre balance des blancs globale en vous fiant à la lumière près de l’éclair.

Эклеры с печатью на заказ, изготовление фирменных эклеров на пищевом принтере Acro Technology

Недавно несколько клиентов прислали нам электронные письма с вопросами о том, как напечатать эклеры на заказ. Сегодня мы собираемся показать вам весь процесс изготовления фирменных эклеров с помощью наших съедобных принтеров.

К счастью, мы только что установили один пищевой принтер FP-50 в Гонконге для производства фирменных эклеров. Так что у нас есть возможность увидеть, как украшать эклеры на месте.

Сегодня мы не будем рассказывать вам, как испечь эклеры, потому что мы не знатоки хлебобулочных изделий. Мы просто сосредоточимся на части печати эклеров. Поскольку мы видели, как они производят, мы можем получить некоторые сведения о процедуре изготовления фирменных эклеров.

Шаг 1. Они не используют помадку или съедобные листы, которые широко используются для кексов или тортов ко дню рождения. Они используют свой марципан. Им нужно превратить марципан в тонкий лист для печати на произведениях искусства

Шаг 2.Они кладут лист марципана на наш стол для печати пищевого принтера и выбирают изображение для печати, а затем нажимают, чтобы распечатать

Шаг 3. После завершения печати они используют форму для эклеров, чтобы разрезать произведение искусства на части

Шаг 4. Сверху на эклер кладут горячий мед, затем осторожно кладут на него распечатанный лист марципана.

Шаг 5. На эклер нанесли еще один слой меда, чтобы внешний вид стал более сияющим

После всех этих процессов положите их в холодильник, чтобы они оставались свежими! Вот реальное фото с кухни нашей клиентки!

Эклерный принтер

Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем приложении для печати пищевых продуктов, мы всегда рады связаться с нами по электронной почте или по телефону! Спасибо за внимание!

Телезвезда Дженни Эклер рискует «лишиться левой руки» после серьезной травмы

Бывшая знаменитость… Вытащите меня отсюда! участница держала своих 180 000 подписчиков в Твиттере в курсе своего пути к здоровью, который начался с ишиаса.Почувствовав сильную нервную боль из-за того, что, по ее мнению, было защемлением нерва в плече или шее, Дженни обратилась за помощью к медицинским работникам. Но, к несчастью для звезды, это было только начало понимания ее боли.

В начале декабря боли Дженни усилились. В твиттере она описала мучительное пятичасовое ожидание в отделении неотложной помощи после странных симптомов.

Юморист написал: «Я ждал пять часов в А и Е — они были слишком заняты, чтобы меня увидеть — мне повезло, я смог уйти в 8.Мне 30 лет на прием к врачу в другом месте, но меня шатает от боли, а левая рука и кисть онемели и бесполезны, а также тошнота, шок и истощение — наши больницы действительно борются».

Без ответов и остальная часть ее нового тура Sixty (FFS!) висела на волоске, симптомы Дженни ухудшались после того, как она начала терять слабость в левой руке.

Вскоре звезда была вынуждена отменить предстоящие шоу и отдать предпочтение отдыху, чтобы противовоспалительные препараты «делали свое дело».

ПОДРОБНЕЕ: Добавки: три «добавки, снижающие уровень холестерина» — как снизить высокий уровень холестерина

Она сказала: «Мне очень повезло, что я могу финансировать лечение повреждения нерва в моей шее — без быстрых действий я рискую потерять способность пользоваться левой рукой — и я также плачуще благодарна за то, что я правша».

Из-за отсутствия движений в левой руке Дженни быстро направили к нейрохирургу и поставили на операцию.

19 декабря звезда снова обновила свои страницы в социальных сетях, на этот раз сопроводив изображением немного ужасного шрама на затылке — результат повреждения межпозвонкового диска и нерва на левой руке.

НЕ ПРОПУСТИТЕ:
Национальная служба здравоохранения объясняет, что диски представляют собой участки мягкой амортизирующей ткани между костями в позвоночнике. Обычно эти диски могут смещаться или «смещаться», что может вызывать сильную боль, особенно при надавливании на нервы.
Смещение диска (также называемое пролапсом или грыжей диска) может вызвать:
Боль в пояснице
Онемение или покалывание в плечах, спине, руках, кистях, ногах или ступнях
Боль в шее
Проблемы со сгибанием или выпрямление спины
Мышечная слабость
Боль в ягодицах, бедрах или ногах, если диск давит на седалищный нерв (ишиас).
Если боль не проходит, рекомендуется обратиться за медицинской помощью, где врачи общей практики могут назначить сильные обезболивающие или инъекции стероидов, чтобы облегчить симптомы.
Также рекомендуется физиотерапия и поддержание активности, чтобы симптомы не ухудшались.
Однако таким, как Дженни, может потребоваться операция, если мышечная слабость продолжает усиливаться.
Как и любая операция, операция на позвоночнике может быть рискованной, а инфекция является одной из самых распространенных жалоб.
Восстановление после такой операции будет зависеть от вашего уровня физической подготовки и активности до операции. Для Дженни выздоровление кажется смесью эмоций, когда она написала в Твиттере это незадолго до Рождества:
«Сегодня борюсь, недооценила, как я себя чувствую после операции, и все ужасно, и у всех такие тяжелые времена, и я не думала, У меня была бы такая сильная боль — я буду в порядке через некоторое время, но я никогда раньше не проходил через что-то подобное, и я немного шокирован.