Тортильи что такое: Тортилья — это… Что такое Тортилья?

Тортилья — это… Что такое Тортилья?

Тортильи

Торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.

Женщины готовят тортильи (начало 19 в., Мексика).

Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.

Тортильи — основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое — чилакилес (сһilaquiles) — готовится из кусочков лепешек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе — одно из фирменных блюд Юкатана papatzul — сложнее: тортильи фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толченых тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.

См. также

Тортилья что это — мексиканская кухня у вас дома

Это круглая лепешка диаметром от 10 до 30 см. Универсальность этого блюда означала, что рецепт начал быстро распространяться по всему миру. Она стала не только самостоятельной закуской, но и основой для многих других блюд и является символом национальной кухни. Изначально лепешка делалась только из кукурузной муки. Пшеничные версии были введены только тогда, когда испанцы принесли пшеницу в Новый Свет. Тортилья что это — мексиканская кухня у вас дома.

Содержание 📜

Тортилья — мексиканская кухня

Что такое Тортилья ?

Тортилья — мексиканские лепешки, испеченные из кукурузной или пшеничной муки. Тортилья — одно из древнейших блюд мексиканской кухни. Ацтеки считаются ее создателями. Еда, приготовленная из кукурузной муки, рассматривалась не только как еда, но и как символ. Ацтеки рассматривали кукурузу как священное растение, они даже поклонялись ей, думая, что без нее человек не сможет выжить.

Первые лепешки были приготовлены ацтеками из замоченных и вареных зерен кукурузы, а приготовление ее было сделано в известковой воде. После измельчения приготовленных таким образом зерен тесто замешивали и обжаривали на горячих камнях.

Мексиканская кухня использует несколько основных видов Тортильи. Разница зависит от используемых дополнительных ингредиентов и формы подачи лепешек.

🌮

Тако — начинки, завернутые в теплую лепешку.
Флаутас — лепешка с курицей, листьями салата и сливками. Его характерной особенностью является очень строгий способ раскатывания лепешек.
Чилакилес — жареные кусочки тортильи аля чипсы.
Кесадилья — тортилья, фаршированная сыром и обжаренная или запеченная.

Тортилья с говяжьим стейком — рецепт здесь.

---

---

Как готовится тортилья?

Мука смешивается с водой и замешивается, затем ее нужно тонко раскатать и обжарить на специальной сковороде. Такой базовый рецепт делает тортилью твердой и она легко крошится, поэтому многие повара также добавляют в тесто другие ингредиенты — например, яйцо, которое придает тортилье больше липкости и эластичности.

Способы подачи — на что обратить внимание и как сочетать тортилью?

Тортилью следует есть только в горячем виде. В этом случае она мягкая и имеет правильный вкус. После охлаждения лепешка становится липкой и его трудно съесть. Вы можете съесть тортилью отдельно, завернуть в нее начинки или приготовить из нее другие блюда.

Тортилью можно подавать с соусом, порезать на мелкие кусочки или обернуть начинку — мясо, овощи, сыр или начинку из нескольких ингредиентов.

Как приготовить тортилью? Тортилья что это?

---

Интересные факты о тортилье

Тортилья особенно хорошо сочетается с бобовой начинкой.

Даже оставшиеся крошки тортильи, используются умно — ими посыпают супы или добавляют в салаты или соусы. Одним из наиболее характерных блюд, которые используют остатки тортильи, является sopa de tortilla, то есть томатный и суп из фасоли, посыпанный кусочками тортильи.

В тортилье много белка, целых 7 г на 100 г, а также довольно много калия — 105 мг и кальция — 70 мг.

Интересные факты о тортилье. Тортилья что это?

📈 50 577/84/ 1 /

Основы мексиканской кухни. Что такое тортилья? | Еда и кулинария

Эта лепешка, зачастую выпекаемая из кукурузной муки, составляет основу множества традиционных блюд мексиканской кухни. Бурито, фахитос, такос, энчилада и кесадилья — все эти вкуснейшие блюда объединяет тортилья.

Лингвистические ухищрения

Хлебопечение распространено во всех уголках земли. И там, где климат не позволяет выращивать такую привычную для нас пшеницу и печь пшеничный хлеб, её заменяют на другой злак, которым богаты местные поля. В Мексике таким злаком является кукуруза. Потому не удивительно, что основной хлебный продукт этой страны (традиционная тортилья) — это лепешка, испеченная из кукурузной муки.

К слову, некоторые могут возразить, что тортилья родом из Испании и представляет собой нечто очень похожее на хорошо знакомый нам омлет с картошкой и «всем, что завалялось в холодильнике». Правы будут и они: тортильей называют оба эти блюда. А все потому, что испанские конкистадоры (высадившиеся в Южной Америке), увидев желтую лепешку, напоминающую по форме и цвету их «омлет», назвали её так же — «тортильей».

А вот сами мексиканцы и прочие жители южноамериканского континента дали этому продукту более прозаичное прозвище — нож и вилка Мексики. Поскольку есть блюдо, состоящее из начинки, завернутой в тортилью, можно без тарелки, ножа и вилки. Эти лепешки достаточно эластичные, не рвутся, а вдобавок ещё и сытные. Это делает их идеальными «обертками» для всевозможных аппетитных наполнений. Фото: Depositphotos

Особенности изготовления

Сейчас тортилья получила всемирную известность и популярность. Расширилось также массовое, заводское производство. Потому в изготовлении этих лепешек все чаще уходят от традиционных рецептов национальной кухни. По правилам, тортилья должна печься на открытом огне, на плоской круглой сковороде комаль. Она делается из глины, которая быстро раскаляется. На такой сковородке лепешки получаются не сухими, а значит и не ломаются, что позволяет сворачивать из них рулеты.

Основной ингредиент — кукурузная мука — в нынешних тортильях также нередко заменяется на пшеничную. Это немного лишает традиционную мексиканскую лепешку её самобытности и индивидуальности, делает похожей на лаваш, популярный в кавказских странах. Словом, рецептов и технологий приготовления тортильи сейчас немало, но многие из них далеки от традиционных. Фото: Depositphotos

Пару слов об употреблении

В отличие от технологий изготовления, варианты использования тортильи в рецептах более лояльны. Эта лепешка издавна служила мексиканцам для приготовления стольких разнообразных блюд, что уже практически невозможно выделить основные традиционные рецепты. Причем эти блюда могут быть как элитного уровня, так и эконом-класса. Все зависит от того, какие ещё ингредиенты дополняют тортилью. И поскольку эта мексиканская лепешка необычайно

универсальна, ингредиенты могут быть самыми различными.

В тортилью можно не только завернуть, как в рулет, всевозможные продукты (и даже измельченные остатки вчерашнего ужина). Также её подают как гарнир, измельчают и включают в комплексные блюда (и даже в супы). А ещё кусочки тортильи можно поджарить и превратить в подобие чипсов (начос) и многое другое. Фото: Depositphotos

И вкусно, и полезно

Кроме широкого разнообразия вариаций приготовления, тортилья имеет ещё несколько весомых достоинств. Её употребление в пищу полезно для организма. Эти плоские лепешки

менее калорийны, нежели обычный пышный пшеничный хлеб, и не готовятся на дрожжах. Последнее снижает риск аллергических реакций и расстройств кишечника, в том числе метеоризма. Фото: Depositphotos

Кукурузные тортильи немного полезнее пшеничных, их употребление способствует улучшению пищеварения, повышению тонуса кишечника. Они могут стать отличной альтернативой хлебу для желающих сбросить лишний вес. Поскольку легкая бездрожжевая лепешка из кукурузной муки не растягивает желудок, не повышает аппетит. Естественно, если дополнение к тортилье будет диетическим и таким же необременительным для фигуры.

Блюда с тортильей – 29 рецептов с фото, что приготовить из тортильи на Webspoon.ru

Сегодня завтраки! Простые и быстрые рецепты под силу каждому. В жару меньше всего хочется стоить у плиты и мы постарались…

Ингредиенты

• Ветчина — 100 г
• Ветчина — 15 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 100 г
• Вода — 200 мл
• Картофель — 3 г
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Кефир — 250 мл
• Крем-сыр сметанный — 50 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук репчатый — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 50 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 400 г
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Овсяные хлопья — 3 ст. л.
• Огурцы маринованные — 2 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Панировочные сухари — 30 г
• Паприка умеренная молотая — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Сливки 10% — 40 мл
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сосиски молочные — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 15 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр Чеддер — 20 г
• Сыр Чеддер — 100 г
• Творог — 100 г
• Творог — 200 г
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 3 кусок
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Многим полюбились закусочные рулетики из лаваша. Эта универсальная закуска подходит как на повседневный, так и на…

Ингредиенты

• Лепёшки тортилья — 4 шт.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Творожный сыр — 200 г
• Форель слабосолёная — 200 г

Здравствуйте! Хочу поделиться с вами рецептом мексиканского блюда — тако с мясом, помидорами и фасолью. Как настоящее…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 300 г
• Лепёшки тортилья — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Салат зелёный — 1 пучок
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 100 г
• Фасоль красная консервированная — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик

Современная жизнь оставляет нам минимум времени на приготовление, а потому быстрые и простые в приготовлении рецепты…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 400 г
• Кетчуп — 4 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Лепёшки тортилья — 4 шт.
• Лук зелёный — 4 перо
• Лук репчатый — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 50 мл
• Молоко — 40 мл
• Молоко — 50 мл
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Салат айсберг — 2 шт.
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сосиски молочные — 2 шт.
• Сосиски молочные — 3 шт.
• Сосиски молочные — 150 г
• Сосиски молочные — 4 шт.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 2 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Хлеб белый — 2 кусок
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Тортилья — будь то пшеничная или кукурузная, на самом деле весьма универсальная лепёшка, ведь мексиканцы готовят на её…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Лепёшки тортилья — 5 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Майонез — 5 ст. л.
• Огурцы маринованные — 5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Сыр моцарелла — 125 г
• Укроп свежий — 1 веточка

Рады представить вашему вниманию летние завтраки! Мы очень тщательно подбирали рецепты для этой подборки, ведь завтрак – это…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Бананы — 1 шт.
• Белки куриные — 1 шт.
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 30 г
• Ветчина — 30 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Коржи вафельные — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 15 г
• Молоко — 25 мл
• Молоко — 130 мл
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Мука пшеничная — 40 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры сушёные — 1 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 50 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Смесь итальянских трав — 0.33 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Сосиски — 150 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 30 г
• Творог — 150 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Укроп сухой — 0.5 ч. л.
• Хлеб для тостов — 2 кусок
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 5 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Буррито — известное мексиканское блюдо, которое состоит из традиционной мексиканской лепёшки тортильи и начинки. Начинка…

Ингредиенты

• Куриное филе — 200 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Лук репчатый — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 10 г
• Соль — 1 щепотка
• Соус томатный острый — 80 г
• Сыр твёрдый — 20 г
• Укроп свежий — 10 г
• Фасоль красная консервированная — 20 г
• Чеснок — 2 зубчик

Тортильи являются основой для очень многих традиционных блюд мексиканской кухни. Это тонкие лепёшки из кукурузной или…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 200 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 щепотка
• Соус томатный — 4 ст. л.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик

Бутерброды, сэндвичи и разные варианты типа шаурмы любят почти все. В нашей семье никто не откажется от такого перекуса,…

Ингредиенты

• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Сыр Гауда — 70 г
• Тунец консервированный — 0.5 банка

Восемь. Целых 8 вкусных идей для быстрого перекуса или сытного завтрака. Эти рецепты просто созданы для сочного перекуса на…

Ингредиенты

• Бекон — 50 г
• Бекон — 50 г
• Булочка бутербродная — 1 шт.
• Булочка бутербродная — 1 шт.
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 100 г
• Вода — 120 мл
• Говяжий фарш — 100 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 4 шт.
• Йогурт греческий — 150 г
• Картофель — 400 г
• Кефир — 125 мл
• Колбасa салями — 50 г
• Куриное филе — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Лук репчатый — 30 г
• Лук репчатый — 10 г
• Майонез — 5 г
• Майонез — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука кукурузная — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Огурцы солёные — 30 г
• Орегано сухой — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
• Пита — 1 шт.
• Помидоры — 20 г
• Помидоры — 10 г
• Помидоры сушёные — 0.4 ст. л.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Смесь итальянских трав — 2 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сосиски — 200 г
• Соус Вустерский — 2 ст. л.
• Соус кисло-сладкий — 10 мл
• Соус кисло-сладкий — 5 мл
• Соус кисло-сладкий — 10 мл
• Соус кисло-сладкий — 20 мл
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр твёрдый — 40 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 15 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 2 шт.
• Сыр тостовый (плавленый) — 1 шт.
• Сыр тостовый (плавленый) — 30 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.25 ч. л.
• Томатная паста — 100 г
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить вкусный, полезный и быстрый завтрак из небольшого количества…

Ингредиенты

• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр моцарелла — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Пицца Маргарита — самая известная и популярная пицца. Эту традиционную итальянскую пиццу можно встретить в меню любой…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 3 веточка
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Сыр моцарелла — 80 г
• Томатная паста — 1 ст. л.

Иногда так хочется забежать в кафе быстрого питания и купить бургер или твистер. Правда?…

Ингредиенты

• Горчица — 0.5 ч. л.
• Куриное филе — 300 г
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука кукурузная — 20 г
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Овсяные хлопья — 2 ст. л.
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Помидоры — 3 шт.
• Салат зелёный — 6 лист
• Сметана — 1 ст. л.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Сыр плавленый — 90 г

Твистер с индейкой — это сэндвич из филе индейки в панировке, со свежими помидорами, завёрнутый в тортилью с листьями салата…

Ингредиенты

• Горчица — 0.5 ч. л.
• Индюшиное филе — 300 г
• Йогурт натуральный — 100 мл
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Лепёшки тортилья — 4 шт.
• Отруби пшеничные — 50 г
• Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
• Помидоры — 3 шт.
• Салат Фриллис — 1 пучок
• Соус соевый — 15 мл
• Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Из лепёшек тортильи можно приготовить вкусные, сытные и быстрые разнообразные завтраки. Начинку можно…

Ингредиенты

• Авокадо — 0.5 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Масло авокадо — 5 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Сироп лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр моцарелла — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Такос — традиционное блюдо Мексики. Его принято употреблять не пользуясь столовыми приборами, а сложив пополам тортилью и…

Ингредиенты

• Йогурт греческий — 2 ст. л.
• Крабовое мясо — 100 г
• Кукуруза консервированная — 20 г
• Куриное филе — 0.5 шт.
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Укроп свежий — 1 веточка

Фахитас (фахитос, фахита) — очень известное мексиканское блюдо, также как и буррито. Между этим блюдами есть только одно…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 4 шт.
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Сметана — 100 г
• Соус гуакамоле — 100 г
• Соус табаско красный — 30 г
• Сыр Эдам — 100 г
• Чеснок — 3 зубчик

Кесадилья с курочкой и овощами готовится очень быстро и просто. Но есть свои нюансы, которые я описываю ниже в рецепте….

Ингредиенты

• Горошек зелёный замороженный — 3 ст. л.
• Кукуруза замороженная — 30 г
• Куриное филе — 350 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр тостовый (плавленый) — 4 шт.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Чеснок — 1 зубчик

Я отношу себя к любителям экзотической кухни и всегда готова пробовать что-то новое. Мексиканская кухня — одна из любимых….

Ингредиенты

• Кинза свежая — 4 веточка
• Лепёшки тортилья — 5 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец чили свежий — 2 г
• Помидоры — 2 шт.
• Сахар коричневый — 0.5 ч. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 г
• Соус табаско зелёный — 0.25 ч. л.
• Сыр Чеддер — 50 г
• Чеснок — 2 зубчик

Обычно при слове фастфуд, у многих перед глазами проносятся образы очередей возле сетевых ресторанов, тучных людей и…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 100 мл
• Кинза свежая — 20 г
• Курица-гриль — 200 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Перец чили свежий — 20 г
• Помидоры — 200 г
• Соль — 2 щепотка
• Шпинат свежий — 30 г

Энчилада — блюдо мексиканской кухни, как раз для любителей острого, но можно приготовить и в не остром варианте. Энчилада…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Капуста белокочанная — 150 г
• Кукуруза консервированная — 200 г
• Куриный фарш — 200 г
• Лепёшки тортилья — 7 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
• Перец чили сухой — 2 шт.
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Свиной фарш — 100 г
• Соль — 2 г
• Специи для такос — 2 г
• Сыр Пармезан — 100 г
• Чеснок — 4 зубчик

Вкуснейшая тортилья со злаками начиненная овощами. И никакого майонеза! В…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
• Баклажаны синие — 1 шт.
• Йогурт натуральный — 2 ст. л.
• Кабачок — 50 г
• Лепёшки тортилья — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Помидоры черри — 8 шт.
• Соль — 0.5 г

Кесадия, кесадилья (от исп. quesadilla, то есть сырная тортилья) — в настоящее время популярное во всем мире блюдо…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 10 г
• Помидоры — 2 шт.
• Приправа мексиканская — 3 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр твёрдый — 400 г
• Чеснок — 3 зубчик

Самое правильное решение для быстрого и полезного перекуса – это тортилья с начинкой. Лучше…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
• Горчица — 1 ч. л.
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
• Лепёшки тортилья — 3 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Помидоры черри — 9 шт.
• Свинина мякоть — 100 г

Энчиладас или энчилада — блюдо мексиканской кухни. В переводе с мексиканского — наполненный чили. Это рулеты из…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 0,5 ч. л.
• Куриная грудка — 500 г
• Лепёшки тортилья — 5 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Орегано сухой — 1 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Помидоры — 500 г
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Чеддер — 200 г

Разве то, что видно на фотографии, это — лаваш?! Ну, вообще-то, нет. Это такой немецкий изврат на тему непривычной немцам…

Ингредиенты

• Ветчина — 60 г
• Лепёшки тортилья — 4 шт.
• Помидоры — 40 г
• Руккола — 10 г
• Сыр сливочный — 15 г

В древности человечество не знало ни ложек, ни тарелок и управлялось с едой единственным удобным способом — руками, а пресный…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) молотая — 5 г
• Индюшиное филе — 350 г
• Лепёшки тортилья — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 50 г
• Помидоры — 200 г
• Салат зелёный — 70 г
• Сок лаймовый — 30 мл
• Соус табаско красный — 10 г
• Соус томатный острый — 150 г
• Сыр Чеддер — 100 г
• Чеснок — 4 зубчик

Закуска на Хэллоуин — чипсы «Привидения» вкусна, конечно же, и в любой другой день. Она проста в приготовлении, не так…

Ингредиенты

• Лепёшки тортилья — 3 шт.
• Масло оливковое со специями — 2 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.3 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.

Немного мексиканской кухни, друзья! Любители острого скажут: «Уау», нелюбители, очевидно, пройдут мимо! И зря! Потому что…

Ингредиенты

• Бараний фарш — 400 г
• Кинза свежая — 1 пучок
• Лепёшки тортилья — 5 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Чеддер — 250 г

Мексиканская лепешка тортилья: польза для фигуры

Тортилья в Мексике представляется собой один из самых используемых элементов национальной кухни: её используют для приготовления самых разных блюд. В тонкие мексиканские лепешки заворачивают мясо и соусы, салаты и различные приправы, их же в виде кусочков и сухарей включают в составы комплексных блюд или подают в качестве гарнира. В общем, используют примерно так же, как в арабских странах используют обычные лепешки.

История тортильи

Важно то, что несмотря на простоту и незамысловатый вкус, мексиканская лепешка тортилья одинаково популярна как у небогатых граждан, так и на столе у высших персон. Ещё конкистадоры, завоёвывая Мексику, нашли местные лепешки невероятно вкусными и назвали их омлетами (tortilla по-испански значит омлет).

Чуть позже на уже завоёванных испанцами территориях широко распространилось и стало очень популярным блюдо из лепешки тортильи, на которую выкладывается яичница и всё это сверху поливается соусом из давленных помидоров и перца. Такой праздник живота сегодня называется huevos rancheros и подаётся во многих мексиканских ресторанах мира.

В дальнейшем мексиканская тортилья стала использоваться во множестве различных блюд. Буррито, такос, фахитас, кесадилья не обходятся без этой лепешки. А добавление в них таких изысканных начинок, как тыквенное масло или свиные ушки и вовсе превращает такие блюда в настоящие деликатесы.

Сегодня мексиканская лепешка тортилья уверенно завоёвывает популярность в США и Канаде, где в неё заворачивают бекон и используют для приготовления сендвичей. И в целом это хорошо — перед обычным белым хлебом  состав лепешки тортильи имеет множество преимуществ.

Польза тортильи

Если абстрагироваться от тех абсолютно недиетических блюд, которые готовят с использованием тортильи, и посмотреть на неё как на сорт хлеба, то можно увидеть множество её достоинств.

Если сделана мексиканская тортилья из кукурузной муки, то она выигрывает у хлеба по многим пунктам: в той же массе её будет содержаться куда меньше калорий, а большая грубость кукурузной муки будет способствовать повышению тонуса кишечника и улучшать пищеварение.

Но даже и обычная тортилья пшеничная полезнее пышного хлеба. Одно только приготовление тортильи без дрожжей позволяет употреблять её тем, кто страдает от метеоризма или аллергии. К тому же, польза тортильи в том, что она не способствует растягиванию желудка и, соответственно, не повышает аппетит и не портит фигуру.

Поэтому если вы хотите сформировать для себя по-настоящему здоровую диету, но отказываться от хлеба не хотите — мексиканская лепешка тортилья придумана именно для вас. Делайте популярные блюда из тортильи — салаты, заворачивайте в неё соусы и натуральные ингредиенты и будьте здоровы и подтянуты!

состав, виды, полезные свойства и калорийность

Тортилья — изделие из кукурузной или пшеничной муки. На вид похожа на лепёшку или блин. Выпекают тортилью в глиняных сковородах, на огне. Едят в жареном, печёном виде. Начиняют разными продуктами.

Для начинки берутся продукты сладкие или солёные. Тортилью могут использовать как гарнир, добавку для густоты супа. Ее готовят в Центральной Америке, США. В Мексике тортилья признана национальным блюдом.

История

Рецепту кукурузных лепёшек примерно 3000 лет. Индейцы с полуострова Юкатан издревле пекли кукурузные лепёшки. Захватывая новые территории Америки, конкистадорам понравились местные лепёшки. Они прозвали их тортильей. Переводится с испанского как омлет. 

Любопытно! Колоритные на вкус кукурузные тортильи, уступают место пшеничной тортилье, которые вкусом похожи на армянский лаваш.

Приготовление

Для тортильи берут простые продукты. В муку кладут соль, масло, вливают воду. Вымешивают тесто. В тесто иногда добавляют сахар. Раскатывают тонкий блин, выпекают.

Виды тортильи

1. Кукурузная тортилья печётся на сковороде без жира. Едят с соусами, подают горячей. Основа для блюда — чили кон карне.
2. Пшеничная тортилья сохраняет мягкость длительное время. Пшеничная тортилья основа блюд: энчилада, такос, фахитас, буррито.
3. В сырную тортилью со всеми основными ингредиентами кладут сыр чаддер. Сырную тортилью берут за основу для приготовления блюда кесадилья.

Важно! Все виды тортильи имеют разную калорийность.

Состав

1. В кукурузную тортилью входят витамины: В, Н, Е, РР. Минеральный состав тортильи из кукурузы: никель, кобальт, олово; ванадий, калий, медь, фосфор.
2. В  пшеничной тортилье присутствуют витамины: В, Е, РР, D. Наличие минералов: кальция калия, магния, цинка, меди, селена, марганца; железа, хлора, серы, йода, хрома, фтора, молибдена; ванадия, бора, олова, фосфора, натрия.
3. Сырная тортилья включает витамины: В, А, С, Е, РР, D. Минеральная группа состоит из: кальция, калия, магния, железа; цинка, селена, меди, марганца, серы, фосфора, натрия.

Советы по приготовлению

• Замесив тесто, необходимо дать отдохнуть ему 30 мин.
• Раскатывать блины до минимальной толщины.
• Перед готовкой, сковороду следует хорошо раскалить.
• Переворачивать блин нужно только после того, как тесто поднимется и на поверхности появятся небольшие пузыри. Когда блин надуется и подрумянится — тортилья готова.
• Горячую тортилью смазывают сливочным маслом.

Употребление тортильи

Тортилья в пищу употребляется как хлеб или как гарнир. На её основе делают разные блюда для завтрака, ужина. Тортильей можно перекусить в пути как бутербродами. Нарезая на мелкие куски, получают маисовые чипсы, подают к пиву. Сделав пиццу, используют как закуску.

Полезные свойства

• В тортилье находится меньше калорий, чем в хлебе.
• Кукурузная мука оказывает благоприятное действие на работу кишечника.
• Тортилья не повышает аппетит — ее можно использовать для похудения и лечебных диет.

Вред

Чрезмерное употребление в пищу может привести к нарушению обмена веществ. При ожирении от тортильи с начинкой следует отказаться.

Хранение

Тортилью из кукурузной муки следует употреблять сразу же. Для хранения подходит только пшеничная и сырная тортилья.Домашний продукт можно хранить в холодильнике несколько дней. Готовую тортилью, приобретенную в магазине, хранить в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Интересно! Тортильей пользуются как столовыми приборами, заменяя ложки, вилки, тарелки. По окончанию трапезы её съедают.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.4г. ( ∼ 33,6 кКал)

Жиры: 8.3г. ( ∼ 74,7 кКал)

Углеводы: 54.6г. ( ∼ 218,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 22% | 66%

Тортилья — нож и вилка Мексики

Ни один обед в Мексике не обходится без тортильи — тонкой круглой лепёшки, приготовленной из кукурузной или пшеничной муки. У себя на родине она получила довольно странное, но только для непосвященных, прозвище «Нож и вилка Мексики». А ещё по сути своей тортилья — и есть мексиканский хлеб.

Простые мексиканцы нашли для тортильи необычное применение: они удивительно ловко используют свёрнутые в трубочки лепёшки вместо столовых приборов. Ими удобно, например, зачерпнуть соус, аккуратно поддеть кусочек мяса или набрать салата. А потом импровизированную ложку можно съесть с неменьшим удовольствием. Мексиканский ресторан в центре Москвы «Сомбреро» приглашает всех желающих оценить всю прелесть этого своеобразного блюда.

Немного истории

Прародительницей тортильи была лепёшка из маиса, что в далёкие времена выпекалась индейцами на плоской сковородке из глины под названием «комаль». А вот современное имя ей дали первые испанские конкистадоры ещё во времена завоеваний. С виду маисовые лепёшки сильно напоминали им испанское национальное блюдо — картофельный омлет tortilla.

Тесто для тортильи месили из специальной кукурузной муки Masa harina с добавлением одной лишь воды и соли. Раскалённая на открытом огне глина позволяла без капли жира поджарить тонкие диски теста так быстро, что они не успевали пересохнуть и раскрошиться. Спустя сотни лет рецепт приготовления блюда не претерпел кардинальных изменений, да и значение его для самих мексиканцев ничуть не поменялось.

Сегодня тортилья — предмет национальной гордости и главный символ мексиканской кухни

Подсоленная кукурузная лепёшка служит основой большого количества блюд мексиканской кухни, как самых простых, так и сложных: бурритос, фахитас, чимичанги, кесадильи, тостадас, тако, энчилады, начо и других. Подают тортильи отдельно вместо хлеба (к чили кон карне, например) и виде чипсов, заворачивают в них разнообразные мясные и овощные начинки (солёные и сладкие), складывают конвертиком, обжаривают на сковородке, решетке или во фритюре, вырезают, запекают, поливают соусом и т.д. Единственный недостаток — лепёшки быстро черствеют, поэтому готовить их следует прямо перед тем как подать к столу.

Для придания мягкости кукурузную муку теперь часто разбавляют пшеничной, а при жарке используют растительный жир твёрдых сортов. В основном это связано с тем, что традиционный ингридиент Masa harina легко найти можно только в Мексике или США.

Что такое лепешки? (с иллюстрациями)

Тортильи — это пресные лепешки, приготовленные из кукурузной или пшеничной муки, воды и соли. Они широко используются в Латинской Америке, но наиболее тесно связаны с мексиканской кухней, где составляют основную часть рациона обедневших мексиканцев. Тортильи используются в таких блюдах, как тако, буррито или кесадильи, а когда они становятся черствыми, их жарят и используют для чипсов, в чилакилес или в супе из тортильи, также известном как Sopa Azteca .Этот термин также используется в Испании для обозначения типа плоского омлета, и корень обоих слов один и тот же: Torta , или маленький пирог.

Американские индейцы были первыми людьми, которые начали обрабатывать кукурузу, и они веками готовили лепешки традиционным способом.Мучные лепешки были изобретением позже и не получили широкого распространения в Мексике, потому что кукуруза более питательна и обычно дешевле в получении. Хотя машины для изготовления тортильи используются для коммерческого производства, домашние лепешки широко доступны в Мексике и других частях мира, где проживают большие общины иммигрантов. Домашние лепешки, как правило, более гибкие, с более интенсивным кукурузным вкусом, который некоторые люди считают предпочтительным.

Чтобы приготовить лепешки, повар начинает с цельной сушеной кукурузы и отваривает ее в кастрюле с водой и гидроксидом кальция, в просторечии называемой гашеной известью или tequesquite в Мексике.Гидроксид кальция — щелочной минерал, который разрыхляет кожуру кукурузы и высвобождает содержащиеся внутри питательные вещества. Это одна из причин, по которой лепешка такая питательная: гашеная известь выделяет связанные питательные вещества, так что потребитель может извлечь из них пользу. Затем повар измельчает смесь камнем, периодически добавляя воду, чтобы смесь превратилась в гладкую пасту, из которой можно образовывать шарики. Традиционно из шариков вручную формуются идеально ровные лепешки, которые можно готовить на сковороде.

Многие домашние повара, готовящие лепешки, используют пресс для маисовых лепешек — устройство, предназначенное для производства ровных круглых лепешек путем их сжатия между двумя матрицами из тяжелого металла.Коммерчески производимые лепешки часто производятся на огромных сборочных линиях с резаками и роликами, которые позволяют производить лепешки даже быстрее, чем пресс для маисовых лепешек. При упаковке лепешек для транспортировки их обычно замораживают, чтобы они оставались свежими. Мексика экспортирует лепешки по всему миру, но рынок фасованных лепешек в Мексике на самом деле относительно невелик, потому что поварам дешевле приготовить лепешки дома, и они предпочитают домашний вкус.

В 2006 году высказывались опасения по поводу продовольственного кризиса в Мексике из-за роста цен на кукурузу, что, в свою очередь, сказалось на бедных мексиканских семьях.В начале 2007 года правительство Мексики начало думать о способах предотвращения этого, в том числе о государственных субсидиях на кукурузу. Утрата традиционных маисовых лепешек будет иметь разрушительные последствия для бедных мексиканских семей, которые полагаются на них в питании, а также для мексиканской культуры в целом, потому что лепешки являются важным компонентом мексиканской кухни.

История Tortilla

В мексиканском ресторане Chapala мы бережно относимся к нашему культурному наследию и гордимся его вкладом в мир.Тортилья — одна из них! Тортилья, бесспорно, является основным продуктом, который используется во многих знаковых мексиканских блюдах. Будь то тако, начо, энчиладас или буррито, мексиканская кухня не была бы такой, как сегодня, без тортильи.

Происхождение тортильи

Слово tortilla происходит от испанского слова Tort , означающего «торт», и его первое задокументированное использование произошло примерно в середине 1600-х годов. Сама еда, тонкая лепешка из сушеной и мелкоизмельченной кукурузы, восходит к людям из гор Сьерра-Мадре в Мексике.Считается, что лепешки впервые начали выращивать около 10000 г. до н. Э., Что совпадает со временем, когда кукуруза была впервые одомашнена в этом районе. Кукуруза (или кукуруза) была основным продуктом питания многих мезоамериканских обществ на протяжении всей истории, таких как ацтеки и майя. Он был их основным источником энергии. Во времена ацтеков кукурузные лепешки ели просто, обмакивали в соус чили или фаршировали мясом, фасолью, кабачками и другими ингредиентами, и их часто продавали на рынках. Сегодня Мексика остается одной из ведущих стран по выращиванию кукурузы в мире, где выращивают более 42 различных сортов кукурузы.

Распространение из Нового Света

В 1519 году Эрнан Кортес и другие испанские конкистадоры захватили Мексику-Теночтитлан, столицу ацтекской империи в Центральной Мексике, которая позже станет Мехико. За это время конкистадоры впервые увидели лепешки из кукурузы. На родном языке он назывался tlaxcalli . Испанцы окрестили их лепешками , и они быстро распространились по всему миру. Как только пшеница была завезена в Новый Свет из Испании, были созданы мучные лепешки.

В середине 20 века рост количества мексиканских ресторанов и высокий спрос на лепешки в Соединенных Штатах вынудили традиционный процесс изготовления лепешек вручную быть заменен машинами. Современное промышленное оборудование может производить до 60 000 лепешек в час.

Икона мексиканской культуры

Кукуруза — это не просто культура для мексиканцев и жителей Центральной Америки, это символ их культуры. Тортильи — одна из их самых любимых продуктов и основа многих традиционных мексиканских блюд.

Чтобы приготовить тортилью, зайдите в мексиканский ресторан Chapala в любом из наших двух мест в Юджине, штат Орегон! Если вы заинтересованы в проведении фиесты в определенном месте в районе Юджина, обязательно ознакомьтесь с нашими услугами кейтеринга.

Тортилья: определение и значение | Словарь английского языка Коллинза

Примеры ‘тортилья’ в предложении

тортилья

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Подробнее… Кукурузные лепешки содержат меньше калорий и больше питательных веществ, чем мучные лепешки.

Times, Sunday Times (2013)

У другой горелки были кукурузные лепешки.

Христианство сегодня (2000)

Сверху положить еще одну лепешку и жарить по одной в течение пяти минут.

Солнце (2013)

Вы берете лепешку или обертку и кладете ее на сковороду без масла.

Солнце (2013)

Используется для наполнения небольшой упаковки питты или тортильи.

Солнце (2013)

Положите сверху еще одну лепешку и надавите лопаткой.

Солнце (2014)

Разогрейте мягкую лепешку в духовке.

Солнце (2008)

Положите сверху еще одну лепешку и прижмите.

The Sun (2014)

Сложите с двух сторон и сверните, чтобы закончить обертку тортильи.

Times, Sunday Times (2007)

По сути, это тот же процесс, который используется сегодня для изготовления муки для лепешек.

Солнце (2013)

Подробнее …

Сверху положите еще одну лепешку, осторожно надавливая.

Солнце (2016)

Карри с легкими приправами, которое можно подавать завернутым в горячую лепешку или с рисом.

Times, Sunday Times (2014)

Нанесите чайную ложку салатных сливок с пониженным содержанием жира на обертку из тортильи и посыпьте более 75 г нарезанной индейки.

The Sun (2014)

На обед хорошим выбором была питта или лепешка с нежирной начинкой, такой как курица или хумус.

Солнце (2008)

Подавать со свежими кукурузными лепешками.

Times, Sunday Times (2012)

Обертка из тортильи с начинкой или питта — тоже отличный вкусный выбор.

Солнце (2008)

Я также превращаю кукурузные лепешки в основу для пиццы, которая получается легкой и хрустящей.

Times, Sunday Times (2011)

Обертка из тортильи с тунцом Купите пакет оберток из тортильи и сверните пленку, наполненную небольшой банкой тунца, и подавайте с помидорами черри.

Times, Sunday Times (2008)

Его можно запечь, отварить, перемолоть в муку для лепешек или превратить в закуску для кино.

Times, Sunday Times (2014)

Разрешить половину упаковки на человека (две мучные лепешки плюс начинка каждая) на основное блюдо.

Times, Sunday Times (2007)

Обед может быть чем-то вроде постного цыпленка или другого мяса и салата в обертке питта или тортильи, а затем йогуртом и яблоком.

The Sun (2011)

Я подавал их с молодым картофелем и горохом, но лапша или макаронные изделия, или завернутые в горячую лепешку с салатом тоже были бы хороши.

Times, Sunday Times (2012)

Тортилья — обзор | Темы ScienceDirect

Введение

Тортилью можно определить как плоский, круглый неферментированный хлеб, произведенный из пшеничной ( Triticum aestivum л.) Муки или извести Ca (OH) ₂ вареной кукурузы ( Zea mays л) . Процессы и характеристики пшеничной муки и кукурузной лепешки значительно различаются.Оба типа лепешек возникли в Мексике, где они считаются национальным хлебом и обычно употребляются с другими продуктами, такими как бобы, мясо и овощи. Популярность лепешек во всем мире растет. В 1998 году мировые продажи оценивались в 6 миллиардов долларов. Перерабатывающие предприятия были запущены в Великобритании, Испании, Франции, Австралии, Бразилии, Индии, Китае, Корее и других странах по всему миру.

Для производства пшеничной лепешки рафинированную или непросеянную муку смешивают с жиром или жиром, солью, разрыхлителем и другими ингредиентами.Смесь тортильи смешивается и замешивается с водой, чтобы получить тесто с проявленной глютеном, которое делится на шарики и скручивается вручную или прессуется горячим способом в плоский диск. Диск запекается на горячей сковороде, чтобы получить лепешку (рис. 1). Как и хлебное тесто, тесто для лепешек из пшеничной муки имеет структуру глютена.

Рис. 1. Пшеничные лепешки и продукты из кукурузы, приготовленные из лайма. По часовой стрелке от центра сверху: кукуруза в початках; пшеничные лепешки; кукурузные чипсы; пшеничный буррито и кукурузный тако; жареные ракушки тако с начинкой из мяса и овощей; чипсы «Тортилла; стопка маисовых лепешек.Предоставлено Electra Food Machinery Inc, Эль-Монте, Калифорния, США. Воспроизведено из Tortillas, Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition , Macrae R, Robinson RK и Sadler MJ (eds), 1993, Academic Press.

Для кукурузных лепешек зрелое зерно варят в воде, содержащей известь, для получения никстамаля, который измельчают во влажное тесто, называемое маса. Маса является базой для производства широкого спектра местных продуктов, от столовых лепешек и чипсов (рис. 1) до популярных тамалес и каш для завтрака.Закуски на основе кукурузы, приготовленные из лайма, сильно конкурируют с картофельными чипсами и другими солеными закусками в Северной Америке.

Кукуруза, известь и вода — три основных ингредиента, необходимых для производства теста. Лайм смягчает околоплодник и эндосперм, увлажняет белок, а небольшое количество крахмала желатинизируется. Из-за высокого pH цепи крахмала заряжаются, что помогает замедлить ретроградацию и увядание. Другие ингредиенты, такие как консерванты, подкислители, эмульгаторы и жевательные резинки, используются для увеличения срока хранения столовых лепешек.Масло для жарки — второй важный ингредиент жареных закусок. Закуски обычно соленые и ароматные.

История тортильи и тако, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» История продуктов питания »История продуктов питания на юго-западе» История тортильи и тако

Основой мексиканской диеты была и остается лепешка из кукурузы. Традиция продолжается и сегодня с небольшими изменениями. Ядра готовят с известью, чтобы удалить шелуху, а затем измельчают на каменной плите с помощью точильного камня.Из теста формируют маленькие круглые шарики, а затем вручную растирают в тонкие круглые лепешки или заворачивают в кукурузную шелуху, тамале, чтобы затем заполнить и съесть.

Универсальность тортильи как обертки безгранична. Их используют для тако и энчилада, у коренных мексиканцев лепешки обычно используются в качестве столовой посуды, в качестве тарелки, например, в тостаде, и многого другого. В Соединенных Штатах лепешка перестала быть просто этническим хлебом. Частично это связано с увеличением латиноамериканского населения.

Узнайте, что готовят по рецепту американской тортильи: лепешки — как приготовить лепешки.

Тортильи История:

В северной Мексике и на большей части территории Соединенных Штатов маисовая лепешка означает мучную разновидность. Мучные лепешки — основа мексиканской пограничной кулинарии и относительно недавний импорт. Их популярность была обусловлена ​​низкой стоимостью низкокачественной муки, поставляемой на приграничные рынки, а также их способностью хранить и отправлять в хорошем состоянии.

3000 до н. Э. — Раскопки в долине «Валле-де-Теуак» в штате Пуэбла показали, что в течение более семи тысяч лет использовались основные злаки благодаря превосходной мезоамериканской диете — небольшой дикий початок, который вместе с корнями и фрукты были дополнением к охоте. По словам Агуста Гайта, шеф-повара и историка мексиканской кухни, в статье в газете Greeley Tribune:

.

Где-то около 3000 г. до н.э. жители гор Сьерра-Мадре в Мексике скрещивали дикие травы, чтобы получить большие питательные зерна, известные как кукуруза.Мексиканский антрополог и историк кукурузы Артуро Варман считает, что развитие кукурузы связано с возникновением мезоамериканских цивилизаций, таких как майя и ацтеки, которые были развиты в искусстве, архитектуре, математике и астрономии. Значение кукурузы не потеряно для культур коренных народов, считавших ее основой человечества. Его почитают как семя жизни. Согласно легенде, люди были созданы богами из кукурузы ».

К тому времени, когда испанцы достигли берегов нынешней Мексики в 1400-х годах, коренные жители Мезоамерики имели изысканную и ароматную кухню, основанную на местных фруктах, дичи, культивируемых бобах, кукурузе и домашних индейках.

1519 — Когда Херн Корт (1485-1547), также известный как Эрнандо Кортес, и его конкистадоры прибыли в Новый Свет 22 апреля 1519 года, они обнаружили, что жители (мексиканские ацтеки) пекут лепешки из кукурузы. Их местное название на науатле было tlaxcalli . Испанцы дали им название тортилья. Во втором письме Корта королю Испании Карлу V в 1920 году он описывает публичные рынки и продажу кукурузы или индийской кукурузы:

В этом городе много общественных площадей, на которых расположены рынки и другие места для покупки и продажи.. . где ежедневно собираются более шестидесяти тысяч душ, занимающихся куплей-продажей; и где можно найти все виды товаров, которые предлагает мир, включая предметы первой необходимости, такие как, например, продукты питания. . . кукуруза или индийская кукуруза, в зерне и в форме хлеба, предпочтительнее зерновых из-за своего вкуса по сравнению с другими островами и твердыми землями.

1529 — В монументальных рукописных книгах Всеобщая история вещей Новой Испании (Historia general de las cosas de Nueva Espana) францисканского монаха Бернардино де Сахагуна (1450-1590) известно, что Диета ацтеков была основана на кукурузе и лепешках, тамале и множестве разновидностей чили.Считается одним из отцов кулинарной истории. Он собрал и перевел свидетельства своих кулинарных информаторов с родного языка науатль на испанский. Его работа является наиболее полным описанием еды и пищевых привычек ацтеков.

Саагун был отправлен в Новую Испанию (Мексика) для составления на языке ацтеков сборника всех вещей, относящихся к местной истории и обычаям, которые могут быть полезны в процессе христианизации индейцев. Работа, проделанная таким образом, заняла около семи лет в сотрудничестве с лучшими местными авторитетами и была расширена до истории и описания ацтеков и цивилизации в двенадцати рукописных книгах вместе с грамматикой (Arte) и словарем языка.

1940-е годы — В 1940-х и 1950-х годах одним из первых широко используемых малых газовых двигателей и электродвигателей было приведение в действие измельчителей влажного зерна для приготовления маса. Ручной пресс или похлопывание вручную использовались, чтобы превратить маса в лепешки.

1960-е годы — На изготовление первых лепешек уходили часы, но к 1960-м годам небольшие машины для производства лепешек могли сбивать горячие, дымящиеся лепешки каждые две секунды.

История тако:

В Мексике слово taco является общим термином, таким как английское слово sandwich .Тако — это просто лепешка, обернутая вокруг начинки. Как и сэндвич, начинку можно приготовить практически из чего угодно и приготовить разными способами (все, что можно скатать внутри тортильи, становится тако). Состав тако может варьироваться в зависимости от географического региона, в котором вы их едите. Тако можно есть как основное блюдо или закуску. Они сделаны из мягкой кукурузы или жареных кукурузных лепешек, перевернутых.

1520 — Берналь Диас дель Кастильо (1496-1584), испанский солдат, пришедший с Херн Кортом в Новый Свет, написал интригующие и подробные хроники под названием Истинная история завоевания Новой Испании .Он также вел хронику проводившихся щедрых застолий. Из статьи Софи Авернин под названием Tackling the taco: A guide to the art of taco eat :

Первый «тако-баш» в истории Новой Испании был задокументирован не кем иным, как Берналом Диасом дель Кастильо. Эрнан Кортес организовал этот памятный банкет в Койоакане для своих капитанов со свиньями, привезенными с Кубы. Однако было бы ошибкой думать, что Кортес изобрел тако, поскольку антропологи обнаружили доказательства того, что жители озерного региона в долине Мексики ели тако с мелкой рыбой, такой как acosiles и charales.На смену рыбам пришли маленькие живые насекомые и муравьи в штатах Морелос и Герреро, а саранча и улитки были любимыми начинками в Пуэбле и Оахаке.

1914 — Первые известные рецепты тако на английском языке появились в калифорнийских кулинарных книгах, начиная с 1914 года. Берта Хаффнер-Джинджер в своей кулинарной книге Калифорнийская мексикано-испанская поваренная книга сказала, что тако были:

«приготовленный путем помещения нарезанной вареной говядины и соуса чили в лепешку из муки и муки; сложенный, края склеены яйцом; обжаренные во фритюре, под соусом чили.”

1929 — Полин Вили-Клеманн в кулинарной книге «Испано-мексиканская кулинария Рамоны», в которой представлены шесть рецептов тако и таккито. К ним относятся рецепты гордито из Санта-Ниты или Сочимилько, тако из свинины, состоящее из морды, ушей, челюстей, почек и печени, тако со сливочным сыром, тако с яйцом, тако по-мексикански и таккито

.

Грузовики Taqueria или taco встречаются на западе и юго-западе США. Есть два вида грузовиков тако; передвижные грузовики, которые курсируют по районам и деловым районам, а также грузовики, не предназначенные для круизов, постоянно припаркованные на стоянках.

Карен Херш Грабер в своей статье Завершите: Путеводитель по мексиканским уличным тако говорит следующее о различных типах тако в Мексике:

Многие иностранцы приезжают в Мексику с мыслью, что они могут получить тако в любое время, но в целом это не так. Поиск тако около полудня, возможно, во время обеда гринго, обычно не является успешным занятием. Тако — это либо утреннее угощение, либо ночная закуска, которые практически исчезают между полуднем и шестью часами вечера.м. Это потому, что основная еда в Мексике — это днем. Не волнуйтесь: примерно к шести в воздухе начинает витать запах мяса, и такеры снова в ходу. . .

С полудня примерно до шести тако почти не бывает; утренние торговцы закрыты до следующего дня. Однако уже с наступлением сумерек после полуденного затишья в атмосфере улицы происходит заметное изменение. Постоянные песто, киоски и тако на витринах магазинов начинают открываться, и передвижные тележки с тако катятся на место, обычно соединяя провода от своих оголенных лампочек с воздушными линиями.. . Однако наиболее убедительным признаком «времени для тако» является аромат. Из всей уличной еды в Мексике тако — король ночи, привлекающий клиентов аппетитным ароматом жареного, жареного или приготовленного на пару мяса. Поскольку основная дневная трапеза происходит во второй половине дня, многие люди выбирают поздний ужин, или виски, а такеры обычно остаются открытыми примерно до полуночи, а в больших городах — позже. По выходным такеры возле дискотек и клубов открыты до раннего утра, когда они служат желанным пропитанием голодным тусовщикам.

В Мексике и США подают много видов тако. Ниже приведены самые популярные из них, которые обслуживаются в США:

Taco al Pastor — Самый популярный тако в Мексике. Название означает «тако в пастушьем стиле». Здесь главным ингредиентом является приправленная пряностями свинина, которую нарезают кусочками из буханки мяса, стоящей на вертикальном вертеле перед открытым огнем. Эти тако — мексиканская адаптация жареного на вертеле мяса, привезенного иммигрантами из Ливана.

Тако на завтрак — Тако или буррито на завтрак можно заказать во многих ресторанах Юго-Запада (особенно в Нью-Мексико и Техасе). Это жареная кукурузная или мучная лепешка, которую раскатывают и фаршируют смесью приправленного мяса, яиц или сыра, а также других ингредиентов, таких как лук и сальса. Как и бутерброды, эти тако могут быть настолько простыми или сложными, насколько позволяет воображение. Их подают на завтрак, обед или ужин, и они стали мейнстримом, чтобы удовлетворить потребности.

Рыбные тако — Энсенада, Мексика, утверждает, что это место рождения рыбных тако, и они рекламируются в ресторанах по всему городу, где многие утверждают, что их тако — оригинал.Лучшее место, чтобы отведать их, — это любой из небольших продуктовых киосков, расположенных вдоль улиц Меркадо Негро, невероятного рыбного рынка Энсенада. Подаваемые тако с рыбой — это просто маленькие кусочки жареной рыбы в кляре в горячей кукурузной или пшеничной лепешке.

Жители прибрежных районов Мексики уже давно едят рыбные тако. История тако с рыбой могла бы уйти на тысячи лет назад, когда коренные жители Северной Америки впервые завернули обильный морской улов в лепешки из каменной кукурузы.Жители Энсенада говорят, что их портовый город — настоящий дом для рыбных тако, по крайней мере, с момента открытия Ensenada mercado в 1958 году.

Жители Сан-Диего, штат Калифорния, пристрастились к рыбным тако с 1983 года. На самом деле, рыбные тако — фирменное блюдо фаст-фуда Сан-Диего: их дешево купить и быстро приготовить.

Рыбные тако были популяризированы в Соединенных Штатах Ральфом Рубио, который впервые попробовал их во время весенних каникул в Бахе, Мексика. Согласно истории, которую он рассказывает, был один продавец бахи, который ему особенно понравился, человек по имени Карлос, который держал стойку для тако с дырочкой в ​​стене с 10-футовой стойкой и несколькими стульями.Карлос зажарил рыбу на заказ и положил на теплую лепешку. Покупатели добавляли собственные приправы. Рубио пытался убедить Карлоса переехать в Сан-Диего, но Карлос был счастлив там, где он был, и не сдвинулся с места. Однако он согласился поделиться своим рецептом, который Рубио нацарапал на листе бумаги, вынутом из бумажника. Несколько лет спустя Рубио открыл в Сан-Диего собственный ресторан под названием Rubio’s — Home of the Fish Taco. Сегодня тако с рыбой ходят легенды и являются единственными в Сан-Диего и на юго-западе страны.

ИСТОЧНИКИ:

Калифорнийская мексикано-испанская поваренная книга; Избранные мексиканские и испанские рецепты, Берта Хаффнер-Джинджер, Citizen Print Shop, Лос-Анджелес, 1914.

Бернардино де Сааг, Джеймс Муни, Переписано Джозефом Э. О’Коннором, Католическая энциклопедия, Том XIII.

Выращивание кукурузы в Мексике, Панамериканское приключение: Тепоцотль, Мексика, Дон Лоттер, 3 августа 2004 г.

Хернам Кортес: Из второго письма Карлу V, 1520 г., От: Оливера Дж.Тэтчер, изд., Библиотека первоисточников (Милуоки: University Research Extension Co., 1907), Vol. V: 9-16 века, стр. 317-326.

Испано-мексиканская кухня Рамоны; Первая полная и аутентичная испано-мексиканская поваренная книга на английском языке, написанная Полин Вили-Климанн, редактором West Coast Publishing Co., Лос-Анджелес, 1929.

Рубиос, Свежий мексиканский гриль.

В борьбе с тако: руководство по искусству поедания тако, Софи Авернин, Vuelo Mexicana

Тако, энчиладас и жареные бобы: изобретение мексикано-американской кулинарии, Эндрю Ф.Смит, Представлено в Университете штата Орегон, 1999 г.

Настоящий вкус Мексики, Джесси Фанчулли, Greeley Tribune, 24 ноября 2002 г.

К файлу рецептов и руководствам «Как собирать» съедобных диких насекомых в Северной Америке, Джин Р. ДеФолларт, Информационный бюллетень по пищевым насекомым, том 4, выпуск 3, ноябрь 1991 г.

Заключение: Путеводитель по мексиканским уличным тако, Карен Херш Грабер, Mexico Connect.

Связанные рецепты

Большая разница между кукурузными и мучными лепешками

Даже если вы регулярно наслаждаетесь мексиканской кухней, от тако до буррито и т. Д., Вы могли подумать; Мука и кукурузные лепешки действительно такие разные? И если да, действительно ли эти различия влияют на впечатления человека, который наслаждается тортильей?

Или, может быть, вы ценитель тортильи и задаетесь вопросом, почему для лучшего вкуса можно выбрать мучную лепешку вместо кукурузной.

Когда дело доходит до мексиканской кухни, лепешки давно стали основным продуктом питания. Они также очень универсальны и могут использоваться для создания множества различных блюд, включая тако, буррито и тостады, но этот список можно продолжить. И хотя они так широко используются, у каждого есть свои предпочтения, когда речь идет о кукурузе и муке.

Здесь, в Backyard Taco, мы позволяем нашим клиентам выбирать между кукурузной и мучной лепешкой при заказе наших уличных тако.Не знаете, что вам больше нравится? Вот краткое руководство по сравнению кукурузных лепешек и мучных лепешек, а также некоторые блюда, с которыми лучше всего сочетается каждый вариант.

В чем разница между мукой и кукурузными лепешками?

Если вы спросите кого-нибудь, кто интересуется мексиканской кухней, он обязательно скажет вам, что кукурузные и мучные лепешки имеют несколько существенных различий, и ваш выбор может существенно повлиять на блюдо, которое вы готовите.

Кукурузные лепешки и мучные лепешки — два самых популярных варианта.В общем, лепешки не являются новым или просто модным продуктом питания — они уже давно являются неотъемлемой частью мексиканской кухни. Мы говорим о сотнях, если не о тысячах лет. Справедливости ради стоит сказать, что лепешки — это гораздо больше, чем просто техасско-мексиканская причуда.

Итак, что нужно для того, чтобы блюдо могло считаться тортильей? Что ж, на самом деле это довольно просто. По своей сути, лепешка — это тонкая лепешка, независимо от того, готовите ли вы ее из кукурузы или муки. Очевидная разница между этими двумя разновидностями — это основной ингредиент, который приводит к существенно различающимся продуктам.

Кукурузные лепешки

Кукурузные лепешки существуют гораздо дольше, чем их мучные аналоги. Итак, если вы хотите приготовить максимально аутентичное мексиканское блюдо, лучше всего подойдут кукурузные лепешки. Это также связано с тем, что кукуруза является одним из основных ингредиентов мексиканской кухни, что было на протяжении тысячелетий.

Кукурузные лепешки популярны как в Мексике, так и в Центральной Америке, а также на большей части территории Соединенных Штатов.

Кукурузные лепешки менее крепкие, чем мучные, к тому же имеют другой внешний вид. В то время как мучные лепешки обычно белые, типичная кукурузная лепешка ближе к желтоватому цвету. Кроме того, кукурузные лепешки обычно меньше мучных. Основная причина этого в том, что когда вы готовите кукурузную лепешку большего размера, она подвергается большему риску развалиться. Таким образом, чтобы они оставались достаточно прочными, чтобы выдерживать различные традиционные начинки, они должны оставаться более компактными.

Вы хотите приготовить кукурузные лепешки самостоятельно? Что ж, удивительно, но традиционные ингредиенты не всегда просто достать в Соединенных Штатах. Конечно, кукурузу легко найти, но это не даст вам идеальную, самую настоящую кукурузную лепешку.

Вместо этого вам нужно будет использовать маса-харина, чтобы приготовить кукурузные лепешки. В некоторых частях США достать этот ингредиент может быть сложнее. По сути, маса-харина — это продукт смешивания кукурузной муки мелкого помола с известью.Важно отметить, что когда мы говорим «лайм», мы не имеем в виду обычные цитрусовые. Скорее, известь, содержащаяся в маса-харине, на самом деле является гидроксидом кальция.

Хорошо, может показаться странным смешивать гидроксид кальция с кукурузой. Это понятно, особенно если вы не знакомы с этим аспектом мексиканской кухни. Однако это важное дополнение, если вы хотите самую настоящую кукурузную лепешку. Всякий раз, когда вы смешиваете лайм с кукурузной мукой, вы запускаете процесс, известный как никстамализация.Достаточно впечатляюще, что этот процесс на самом деле приводит к более питательной лепешке благодаря высвобождению необходимых витаминов, таких как витамины группы B.

Задолго до того, как была создана мучная лепешка, никстамализация была обычным процессом в центральноамериканской кухне.

Тортилья из муки

Говоря о мучных лепешках — как мы уже упоминали, этот сорт лепешек существует гораздо меньше времени, чем кукурузные лепешки. Важно помнить, что пшеница не всегда была ингредиентом мексиканской и центральноамериканской кухни.Фактически, он был завезен в регион испанцами. До этого момента создание мучных лепешек в Северной и Южной Америке было бы невозможным.

Тем не менее, в то время пшеница была популярной европейской культурой и обычно выращивалась в Испании. Итак, испанцы несли ответственность за его доставку в Америку.

Тортильи из муки пользуются наибольшей популярностью в Северной Мексике и Соединенных Штатах, а не в Центральной Америке. Мучные лепешки также стали основным продуктом техасско-мексиканских блюд, а не основным элементом традиционной мексиканской или центральноамериканской кухни.(Помните, даже если они обе вкусные, мексиканская и техасско-мексиканская кухни — это не одно и то же.)

Поскольку мучные лепешки по своей природе более крепкие по сравнению с кукурузными лепешками, их просто сделать крупнее. Итак, если кукурузные лепешки имеют тенденцию быть маленькими и более хрупкими, мучные лепешки играют противоположную роль. Если вам когда-нибудь понадобится крепкая лепешка, чтобы удержать все начинки для буррито (не повредив колени), то мучная лепешка, как правило, является самым безопасным способом.

В отличие от кукурузных лепешек, мучные лепешки просто приготовить в домашних условиях, и для этого не нужны труднодоступные ингредиенты. Все, что вам понадобится, — это хороший пресс для маисовых лепешек, а также пшеничная мука и вода. На самом деле это невероятно простой процесс подготовки. Просто смешайте пшеничную муку с водой, а затем добавьте щепотку соли и замесите смесь в тесто. Используйте пресс для лепешек, чтобы превратить это тесто в домашние лепешки.

Какие лепешки самые полезные?

Принято считать, что кукурузные лепешки более питательны, чем мучные.Это происходит по ряду причин, включая более высокое содержание витаминов, что частично связано с традиционным процессом никстамализации, как мы упоминали ранее.

Тем не менее, на этом различия в состоянии здоровья не заканчиваются. Кукурузные лепешки также содержат меньше углеводов и больше клетчатки. Кроме того, углеводы в кукурузной лепешке являются результатом цельного зерна, что делает их более питательными. Когда вы создаете лепешку из пшеничной муки, вы обычно будете использовать белую муку.Всякий раз, когда зерно обрабатывается таким образом, оно теряет большую часть своей питательной ценности. Кукуруза не требует такой обработки.

Однако лепешки из цельнозерновой муки со временем становятся все более популярными. Это более полезный сорт мучной лепешки, так как на самом деле это цельнозерновой продукт. Это увеличивает пищевую ценность, в том числе более высокое содержание клетчатки. Итак, если вы поклонник мучных лепешек, но хотите есть более здоровую пищу, то вам подойдет лепешка из цельнозерновой муки.

Кукурузные лепешки, с другой стороны, лучше подходят для лечения глютеновых болезней.Кукуруза не содержит глютена, чего нельзя сказать о пшеничной муке (цельнозерновой или другой).

Какая тортилья лучше всего для тако?

Как мы уже обсуждали, мучные лепешки — гораздо более крепкий вариант, и часто они больше, чем традиционные кукурузные лепешки. Но как это влияет на их совместимость с тако? Какой вариант лучше, если он есть?

Ну, в конце концов, это действительно зависит от тако. Некоторые блюда мексиканской кухни, такие как буррито, действительно работают только с одним вариантом — в данном случае это определенно мучные лепешки.Буррито, как правило, крупнее и часто фаршируется большим количеством ингредиентов. В результате кукурузная лепешка просто не выдержит, как вы надеялись.

Тако — это немного другая история. Тако делает их еще более универсальными. Если вы пытаетесь приготовить простые аутентичные тако, то кукурузные лепешки определенно вам подойдут. Даже ароматный профиль хорошей кукурузной лепешки может помочь дополнить традиционные ингредиенты.Если вы когда-нибудь обедали в ресторане, где подают традиционные блюда мексиканской или центральноамериканской кухни, вы почти наверняка получите тако из кукурузы, а не из муки.

Тем не менее, это не значит, что из мучной лепешки нельзя приготовить вкусный тако — потому что это действительно так. Если вы готовите тако большего размера, может потребоваться мучная лепешка, чтобы смесь держалась. Мучные лепешки также являются предпочтительным вариантом, когда дело доходит до кухни техасско-мексиканской кухни.

Подберите настоящую мексиканскую еду в тако на заднем дворе

В Backyard Taco мы позволяем клиентам выбирать между кукурузной лепешкой и мучной лепешкой, когда они готовят свой идеальный уличный тако.С аутентичным вкусом мексиканского мескита, приготовленного на гриле, просто выберите свое любимое мясо и украсьте его овощами и сальсой, вы не ошибетесь!

Или приготовьте себе комбинированное блюдо и попробуйте тако с кукурузной лепешкой и кесадилью на мучном.

Теперь, когда мы вооружили вас обширными базовыми знаниями, это решение должно быть проще, чем когда-либо, принять в зависимости от ваших уникальных вкусов и предпочтений. Если нет, почему бы не попробовать по одному из каждого? Кто знает, возможно, вы просто найдете новое любимое меню Backyard Taco!

Доктор.Тайлер любит тако! Он — один из владельцев Backyard Taco, и иногда его можно найти подрабатывающим там по ночам или по выходным.

Доктор Тайлер Робисон — выпускник средней школы Меса-Маунтин-Вью. Он окончил Университет Бригама Янга, а затем был принят в Университет Луисвилля, штат Кентукки, в «десятку лучших в национальном рейтинге», где получил докторскую степень в области стоматологической медицины и степень магистра биологии полости рта. Он закончил с отличием, попав в десятку лучших учеников своего класса.Доктор Робисон продолжил обучение в Тихоокеанском университете в Сан-Франциско, где получил вторую степень магистра стоматологии и ортодонтический сертификат.

Доктору Тайлеру нравится служить в своем сообществе. Он является спонсором фонда Smile Back Foundation, который предлагает стипендии на бесплатное стоматологическое лечение малоимущим студентам Восточной долины. Он также является майором резерва армии США и служил во время операции «Несокрушимая свобода» в 2008 году.

Любимое развлечение доктора Тайлера Робисона — это проводить время с семьей на озере, на пляже или на склонах.Он заядлый и безумный сноубордист! У него есть три невероятных сына и одна милая дочь: Кэйден, Джейс, Крю и Блисс.

кукурузы против мучных лепешек: что лучше?

Тортильи — ароматный основной продукт мексиканской кухни. Они являются неотъемлемой частью многих вкусных блюд, от вкусных тако до мясистых буррито. Вам понадобятся лепешки для энчилада, чипсов из тортильи, фахитас и супа из тортильи.Список можно продолжать бесконечно!

Есть два основных типа лепешек, которые вы можете использовать в своих мексиканских рецептах: кукурузные или мучные лепешки. Между ними есть некоторые различия, и выбор между кукурузой и мукой может испортить или испортить еду в мексиканском стиле. Мы решили посмотреть на различия, чтобы решить, что лучше: кукурузная лепешка или мучная лепешка?

В чем разница между кукурузными и мучными лепешками?

Тортильи веками были частью мексиканской культуры.Концепция довольно проста. Лепешки — это тонкие лепешки, в основном из кукурузы или муки. Тортильи невероятно практичны, когда дело доходит до упаковки еды, а в Мексике вам никогда не подадут еду без них!

Главное отличие кукурузных лепешек от мучных — это главный ингредиент. Кукурузные лепешки производятся из кукурузы, а мучные лепешки — из пшеничной муки.

Кукурузные лепешки считаются более аутентичными, потому что кукуруза была основным ингредиентом мексиканской кухни на протяжении тысячелетий.Пшеница же появилась только после того, как испанцы прибыли в Америку и привезли урожай с собой из Европы.

Кукурузные лепешки можно найти по всей Мексике и большей части Центральной Америки. Напротив, мучные лепешки обычно можно найти только на севере Мексики и США, где они стали популярными как часть техасско-мексиканской кухни (любой мексиканец скажет вам, что техасско-мексиканская кухня — это не мексиканская кухня!).

Кукурузные лепешки желтого цвета и обычно меньше, чем мучные лепешки, которые намного белее.Кукурузные лепешки чаще всего используются для скрепления начинок тако, в то время как более крупные и более прочные мучные лепешки используются, чтобы не дать этим набитым начинкам буррито лопнуть повсюду, когда вы едите!

Помимо этих очевидных различий, есть еще несколько тонких различий между кукурузными и мучными лепешками, которые мы рассмотрим.

Какие ингредиенты в лепешках?

Вы можете легко приготовить домашние мучные лепешки на кухне, используя только муку, воду и пресс для лепешек .Мука производится из зерен пшеницы мелкого помола. Вы смешиваете муку с водой, добавляете щепотку соли и замешиваете тесто. Возьмите тесто и придавите его тонкими лепешками.

Для ингредиентов кукурузной тортильи, с другой стороны, требуется Masa Harina , что может быть немного сложнее достать в некоторых частях США. Masa Harina представляет собой смесь кукурузной муки мелкого помола (также известной как кукуруза) и извести (гидроксид кальция). Может показаться странным смешивать кукурузу, но лайм запускает процесс, называемый Nixtamalization , который на самом деле помогает сделать кукурузные лепешки гораздо более питательными, поскольку он выделяет необходимые витамины (включая витамины группы B).

Никстамализация — это процесс, который использовался в течение сотен, если не тысяч лет в Америке, задолго до того, как появились испанцы.

Если у вас есть правильные, никстамализированные Masa Harina, , то домашние кукурузные лепешки так же легко приготовить на кухне, как и мучные лепешки. Вы просто смешиваете Masa с тестом и выдавливаете лепешки. Если у вас нет Masa Harina, , вы не сможете приготовить настоящие домашние лепешки из кукурузы.

Узнайте, как приготовить вкусные лепешки дома — ознакомьтесь с нашим БЕСПЛАТНЫМ и простым руководством:

Кукурузные лепешки лучше муки?

Кукурузные лепешки лучше мучных? На этот вопрос сложно ответить! Ни один из них на самом деле не лучше другого; они просто разные.

У них разные вкусы и разные текстуры. Если вы едите тако, вам нужны кукурузные лепешки, но если вы готовите буррито, вам понадобятся мучные лепешки большего размера.

Если вы всю жизнь росли на пшеничной муке, то вкус кукурузных лепешек может показаться вам необычным. С другой стороны, пищевая ценность тортильи может варьироваться в зависимости от кукурузы и муки, и кукуруза часто считается более полезной, чем мука.

Кукуруза против муки: какие лепешки полезнее?

Полезны ли кукурузные лепешки? Да, и они считаются более здоровыми, чем их кузены из мучных лепешек. Калории из кукурузной лепешки считаются более полезными, чем калории из муки, потому что в кукурузных лепешках меньше углеводов, меньше жира и гораздо больше клетчатки.

Кукурузные лепешки — это цельнозерновые продукты, и они содержат гораздо больше витаминов, чем пшеничные лепешки. Все чаще на прилавках можно найти продукты из цельнозерновой лепешки, которые являются хорошим источником клетчатки и мостом между кукурузными лепешками и лепешками из белой муки.

Кукурузные лепешки также полностью не содержат глютен и без глютена, поэтому, если вы ищете здоровые лепешки, кукуруза всегда будет лучшим выбором!

В муке или кукурузных лепешках больше углеводов?

Количество углеводов в кукурузных лепешках обычно меньше количества углеводов в мучных лепешках, в то время как количество калорий в лепешках, произведенных из кукурузы, будет меньше, чем количество калорий в мучных лепешках из-за более низкого количества углеводов. .

Углеводов кукурузных лепешек не так много, как их аналогов из муки, но являются ли кукурузные лепешки кето? Кето-диета — это диета с низким содержанием углеводов, но, к сожалению, кукурузные лепешки не считаются достаточно низкоуглеводными, чтобы быть кето-дружественными.

Полезны ли кукурузные лепешки для похудения?

Кукурузные лепешки с низким содержанием углеводов отлично подходят для похудения. В них меньше калорий, поэтому замена кукурузы мукой поможет вам снизить количество калорий, которые вы потребляете во время еды.

Важно отметить, что кукурузные лепешки обычно намного меньше мучных, а это означает, что вы будете потреблять меньше калорий, если будете есть кукурузные лепешки.Лучший способ визуализировать это — подумать о сравнении размеров тако из кукурузной тортильи и буррито из мучной тортильи. Тако намного меньше!

Но все дело в балансе. Если вы начнете есть десять кукурузных тако вместо одного мучного буррито, мы не думаем, что в целом вы значительно потеряете вес!

Не содержат ли кукурузные лепешки глютен?

Кукурузные лепешки отлично подходят для людей с непереносимостью глютена. Кукурузные лепешки, как правило, не содержат глютен. Тем не менее, некоторые Masa Harina также смешаны с пшеничной мукой, поэтому всегда проверяйте упаковку дважды, прежде чем начинать готовить лепешки.

Таким образом, кукурузные лепешки могут стать отличной альтернативой мучным или пшеничным лепешкам для тех, кто страдает особыми диетическими потребностями (пшеничные лепешки не безглютеновые!).