Традиционная корейская еда: 10 лучших блюд корейской кухни

10 лучших блюд корейской кухни

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.

 

Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире. Обращайтесь в компанию Сан Вей Тур для организации гастрономического тура в Южную Корею.

1. Кимчи 

Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности, и становится все более знакомым и употребляемым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.

 

2. Пибимпап  

Пибимпап, наряду с кимчи, также приобретает большую популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления. Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготовлении.

 

3. Императорская пища (ханчжонсик) 

Императорская пища представляет собой кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров, и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик. 

 

4. Кальби  

Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе, и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья. 

 

Прайс-лист Продуктов

Продукты	Цены, грн
Корейский имбирный чай «Сэнганча», 15 пакетиков по15 гр.	450
Корейский ореховый чай «Ельмуча», 15 пакетиков по15 гр.	450
Японский чай «Матча 40 грамм»	250
Японский зеленый чай «Рёкча 50 грамм»	525
Японский зеленый чай «Сенча Канро 200 грамм»	525
Японский зелёный чай «Генмайча Токудзен 50 грамм»	235
Японский зеленый чай «Ходзича 50 грамм»	235
Японский зеленый чай «Сенча Факамуси 100 грамм»	425
Щин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов 120 грамм»	75
Зеленый чай Matcha Capputtino 12 грамм	30
Черный чай Black Tea Latte 12 грамм	30
Японский зеленый чай «Генмайча 100 грамм»	245
Японский зеленый чай «Ходзича 100 грамм»	165
Японский зеленый чай «Сенча 100 грамм»	245
Японский элитный чай «Матча Ункаку» 20гр.	630
Японский элитный чай «Матча Рюсен» 20гр.	610
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Royal Blend», 10 гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Kilimanjaro», 10 гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «Guatemala», 10гр.	30
Японский молотый кофе в порционном пакетике «European Blend»	30
Палочки с зеленым чаем Pocky, 47 гр.	70
Зеленый чай с кофе Matcha+ Coffee	35
Какао Cocao Latte	30
Японский зеленый чай «Фукамуси Сенча 100 грамм»	245
Бамбуковая ложечка для чая	65
Бамбуковая ложечка для чая матча	120
Бамбуковый черпак для чайной церемонии	450
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 20 грамм»	95
Японский зеленый чай «Рекча супер катехин 50 грамм»	195
Шоколадные палочки Pepero, 47 гр.	110
Кит Кат с зеленым чаем Kit Kat Green Tea, 1шт.	25
Джин рамен «Лапша со вкусом мяса и грибов»120 гр.	75
Джин рамен острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120 гр.	65
Щин рамен в стакане «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр	75
Миек (морские водоросли), 50 гр.	195
Рамен » Black» супер острый «Лапша со вкусом мяса и грибов», 120гр.	85
Фурикаке, 40 гр.	110
Ким (жаренные морские водоросли), 20 гр.	95
Корейский Чольтокпай, 1 шт.	25
Чай гринти латте, 149 гр.	30
Гавайский Королевский кофе 250 гр.	1200
Гавайский Королевский кофе 500 гр.	2400
Японский элитный чай «Матча Юген» 40гр.	460
Японский элитный чай «Матча Аораши» 40гр.	460
Японский элитный чай «Матча Исудзу» 40гр.	510
Японский элитный чай «Матча Аораши» 100 гр.	920

Обращайтесь по телефону: (050)610 90 77 Ольга.

 

5. Пульгоги 

Пульгоги – это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома. 

 

 

6.     Самгёпсаль

Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожных лотках. 

7. Блюда из морепродуктов 

Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.

 

8.     Чапче

Чапче — это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: «торачжи чапче» (чапче с корнями корейского колокольчика), «пучу чапче» (чапче из душистого лука), «кочу чапче» (чапче с острым красным перцем) и «посот чапче» (грибное чапче). Чапче — уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

 

9.     Миёк-кук

Миёк-кук — суп из морской капусты, (Миёк — морская капуста или ламинария, кук- суп). В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен.  Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет.

 

10.   Тток

Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингредиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д. Всего существуют до 100 видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза. 

 

 

В Южной Корее Вы можете преобрести специфический корейский красный перец кочукару и другие важные ингредиенты для корейских блюд. А также поучиться у самих корейцев, как правильно готовить и каким должен быть вкус каждого блюда в оригинале.

Вообще шоппинг в Корее может быть достаточно интересным.

Кухня Южной Кореи, национальные блюда Южной Кореи

Кухня Республики Кореи совсем не похожа на кухню своих соседей – Китая и Японии. Их объединяет только обилие овощей, рыбы и острых блюд.

Основа корейской кухни – это рис, приготовленный всеми возможными способами. Рис является основной трапезы, и все остальные блюда считаются лишь дополнением к нему. Самые популярные из рисовых блюд – это «пап» — спрессованная рисовая каша; «тток»

или «чхальток» — отбивные хлебцы из риса; «пибимпап» — плов; «кимпап» — сэндвич из омлета, овощей и риса; а также просто рис с яичницей, холодными овощами и многими другими добавками.

Очень разнообразны закуски – панчхан – подаваемые к рису для добавления дополнительного вкуса. Тарелочки с закусками обычно ставят вокруг главной миски с рисом. Из закусок обязательно нужно попробовать многочисленные маринованные овощи; «кимчхи» — острое блюдо из таких овощей, как редька или квашеная капуста; «тубу» — творог из сои; «тотхоримук» — студень из желудей; «камчжачжон» — лепешки из картофеля; а также многие другие блюда.

Не менее важное место в корейской кухне занимают супы. Среди них:

• «кальби тхан» — ребрышки в говяжьем бульоне;
• «сундубу чигэ» — соевый суп с моллюсками и яичным желтком;
• «твенджан чигэ» — густоватый суп с пастой из забродившей сои;
• «хэмуль тхан» – острый суп из даров моря;
• «мэунтхан» — также острый суп из рыбы;
• «кук» — суп, который обычно подают к отваренному рису;
• «кхоннамульгук» – суп с добавлением проросшей сои;
• «луотал» — суп из мяса и риса; суп из ламинарии.

Без морской рыбы и остальных морепродуктов кухню Южной Кореи практически невозможно представить. В блюдах используется почти все, в том числе кальмары, водоросли, морские раковины, крабы, морские огурцы и другое.

Особое внимание стоит обратить на следующие блюда:

• «хве» — блюдо из очень мелко порубленной сырой рыбы;
• «сэнсон гуи» — жареную рыбу;
• «хэмуль чонголь» — солянку из морепродуктов;
• «чхуотан» — рыбный суп из вьюна;
• «октомкуи» — зажаренного морского карася;
• «пхаджон» — лепешку с морепродуктами и луком;
• салаты из морской капусты;
• «оджино» и «накджи» — блюда из кальмаров и осьминогов;
• «чонбокчук» — кашу из ушка;
• моллюсков в соусе из цитрусовых.

Мясо в основном представлено свининой или говядиной. Любимыми блюдами корейцев являются «пульгоги» — шашлыки и «кальби» — поджаренные свиные или говяжьи ребрышки. Достаточно распространены такие блюда, как «кальбичим» — рагу с говяжьими и свиными ребрышками; «таккальби» — куриное рагу с рисом, картофелем и водорослями; «манду» — пельмени; омлеты с различными наполнителями, замаринованное мясо и некоторые экзотические блюда.

Десерты в корейской кухне – это фрукты, обычно засахаренные или подающиеся в виде коктейлей и фруктовых салатов. Самое любимое лакомство жителей Южной Кореи – «ходуквачжа» — печенье, по форме напоминающее грецкий орех.

Из безалкогольных напитков популярны настойки трав, которые корейцы и называют чаем (чха). Недавно в страну стали завозить кофе, который стал употребляться повсеместно.

Из алкогольных напитков употребляется традиционное корейское рисовое вино – «нончжу» или «маккори», а также похожий на водку рисовый ликер – «сочжу». Виноградные вина почти не распространены. Корейцы предпочитают более крепкие напитки, причем в основном импортные. Местное пиво также изготавливается из риса и имеет очень специфический вкус, однако в магазинах всегда можно купить привычное иностранное пиво.

Корейская национальная кухня: рецепты популярных блюд

Национальная корейская кухня — серьезное испытание даже для сильных духом гурманов. Дело вовсе не в диковинных экзотических деликатесах, которые приводят в смятение многих европейцев. Корейцы без ума от острой пищи и на жгучих приправах экономить не привыкли. Что из этого получается, предлагаем выяснить прямо сейчас.

Искры в капусте

Закуска кимчи — визитная карточка корейской национальной кухни. Традиционно готовят ее из редьки или огурцов. Но туристам ближе версия из капусты. Разрезаем на 4 части кочан пекинской капусты, пересыпаем листья солью и заливаем водой на 4 часа. С помощью блендера делаем пасту из 2 головок чеснока, луковицы и кусочка корня имбиря. Разводим в 500 мл воды 60 г рисовой муки, 2 ст. л. сахара, варим до загустения. Режем соломкой морковь и 6–8 стеблей зеленого лука.

Соединяем овощи, чесночную заправку и рисовый «кисель», приправляем хлопьями красного перца и рыбным соусом по вкусу. Нужные специи можно найти в азиатских отделах супермаркетов.  Заправкой натираем каждый лист капусты. Делайте это только в резиновых перчатках! Остается уложить капусту в пластиковый контейнер и выдержать в холодильнике ровно сутки. Кимчи корейцы едят безостановочно, просто так и добавляя в разные блюда.

Травой сыт будешь

Салат из папоротника станет открытием для любителей интересных закусок. Корейцы используют в пищу побеги особого вида папоротника — орляка. Их с аппетитом едят в свежем виде, жарят в кляре, засушивают и маринуют.

Рубим ломтиками 150 г свежей спаржи, а 3 стебля лука-порея — кружками. Промываем 300 г консервированного папоротника и режем соломкой. Соединяем все ингредиенты и добавляем соль по вкусу.

Прогреваем в сковороде 3 ст. л. кунжутного масла, добавляем 25 мл рисового уксуса, по щепотке тмина, кориандра и черного перца. Заливаем заправкой салат и оставляем в холодильнике на всю ночь. Если хотите, чтобы он получился сытнее, добавьте ломтики обжаренной свинины или куриного филе.

Все смешалось в тарелке

Колоритное блюдо пибимпал, по сути, комплексный обед в одной тарелке. Ведь оно включает в себя овощное ассорти, отварной рис, кусочки мяса и яичницу.

Замачиваем в воде на полчаса 7–8 грибов шиитаке, обсушиваем и режем соломкой. Обжариваем их в масле с 2 дольками чеснока и убираем из сковороды. Выкладываем сюда 100 г моркови по-корейски с 1 ч. л. тертого имбиря, подрумяниваем до золотистого цвета. Нарезаем длинной соломкой кабачок, огурец и сладкий перец, пассеруем на сильном огне до готовности кабачка. Приправляем овощи соевой пастой кочхуджан с 1 ст. л. сахара.

Кроме того, нам нужно сварить 200 г длиннозерного риса и обжарить до румяной корочки 400 г телятины полосками. На дно керамической формы высыпаем рис, выкладываем сегментами по кругу овощи и мясо, аккуратно разбиваем яйцо и ставим в духовку при 200°C, чтобы оно пропеклось. Посыпьте блюдо кунжутом — сытный обед по-корейски готов!

Рагу с королевским размахом

Чапчхэ, что означает «королевское рагу», — национальное блюдо корейской кухни, которое неизменно ставят на праздничный стол. В Средние века оно входило в меню корейской придворной кухни, а сегодня его обязана уметь готовить каждая хозяйка в стране.

Складываем в глубокую миску 500 г говядины полосками, солим и перчим, добавляем 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 измельченных зубчика чеснока и 2–3 гриба шиитаке соломкой. Не забудьте заранее вымочить грибы в воде. Пока мясо маринуется, рубим тонкой длинной соломкой морковку, 2 сладких перца, 200 г шампиньонов. Обжариваем овощи в масле до размягчения.

Варим по инструкции 150 г «стеклянной» лапши, заправляем ее 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. сахара. Теперь пора обжарить говядину в маринаде. Выкладываем все ингредиенты на блюдо горкой и посыпаем рубленым зеленым луком. Подают такое рагу в теплом виде.

Под знаком огненной коровы

Говядину корейцы любят всей душой и отводят для нее главные роли во многих рецептах национальных корейских блюд. Пулькоги, или «огненное мясо», пользуется особой популярностью. В ресторанах его подают в специальной жаровне, и при желании посетитель может даже поучаствовать в приготовлении.

Изюминка рецепта — фирменный маринад. Соединяем в миске по 30 мл соевого соуса и сливового сока, по 1 ст. л. бальзамика, рисового уксуса, сладкого соуса чили и меда, 2 давленые дольки чеснока и 2 ч. л. тертого корня имбиря. Для более интенсивного вкуса можно добавить 1 ст. л. кунжута.

Полукилограммовую говяжью вырезку режем полосками и выдерживаем в маринаде пару часов. В идеале жарить мясо следует на сковороде-гриль без масла — так вы максимально приблизитесь к оригиналу. Дополните мясо морковной соломкой и зеленым луком. А для создания правильного колорита подавайте пулькоги с бурым рисом или рисовой лапшой.

Суп ручной сборки

Пристрастие к жгучим приправам в национальной кухне Южной Кореи ощущается и в супах. Например, в юккеджан кладут смесь перцев и пряную пасту из бобов.

Заливаем 3 литрами воды 500 г говяжьей вырезки, луковицу и 2–3 дольки чеснока. Варим в течение часа, часто снимая пену, вынимаем мясо и процеживаем бульон. Крупно режем пучок соленого папоротника и 5–6 стеблей зеленого лука. Добавляем 50 г проращённых бобов, 5–6 давленых долек чеснока, 2 ст. л. красного перца, 2 ст. л. кунжутного масла. Закладываем эту заправку в кипящий бульон и томим на малом огне 15 минут.

Теперь крупно рубим морковь и луковицу, вместе с целым болгарским перцем запекаем в духовке при 180°С до размягчения. Перец очищаем и режем соломкой. Говядину нарезаем полосками. Подают юккеджан следующим образом. Пиалу наполняют бульоном, а рядом ставят две миски — с мясом и овощами. Каждый гость сам «собирает» себе суп.

Морской парад в тарелке

Популярное блюдо сундубу чиге напоминает нечто среднее между густой похлебкой и рагу. Его основой служат обожаемые корейцами морские ушки, устрицы и мидии. Особенный вкус придает блюду сыр тофу — он, как губка, впитывает ароматы и вкусы.

Смешиваем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. красного перца, горсть нашинкованного зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла. Режем полосками 2 тушки кальмара и вместе с 200 г очищенных креветок натираем маринадом. Морепродукты вы можете выбирать на свое усмотрение.

Рубим кубиками 500 г тофу, заливаем литром воды и варим на сильном огне 5 минут. Нарезаем колечками красный и зеленый жгучий перец, высыпаем в кастрюлю. Спустя 5 минут вводим морепродукты с маринадом, томим на слабом огне пару минут. Чтобы блюдо получилось гуще, а вкус — насыщеннее, корейцы кладут кусочки мяса и подают рис.

Легкие на подъем пирожки

Пирожки пянсе — одно из самых популярных творений корейского фастфуда. Традиционно начинку для них делают из капусты и мясного фарша, а готовят на пару.

Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей и щепотки соли. Оставляем его в тепле, пока оно не подрастет вдвое. Шинкуем 300 г белокочанной капусты, отжимаем руками, смешиваем с 3 ст. л. соевого соуса и 2 зубчиками измельченного чеснока. Пока капуста маринуется, обжариваем 300 г говяжьего фарша с луком, приправляем смесью перцев по вкусу. Высыпаем сюда капусту и перемешиваем.

Из теста делаем лепешки величиной с ладонь, выкладываем начинку и плотно защипываем края. В идеале готовят пянсе в пароварке или мантоварке на капустных листьях примерно 45 минут. Отлично дополнят их маринованные овощи по-корейски.

Тайна, покрытая рисом

Рис корейцы едят в любом виде, даже на десерт. Рисовые пирожные тток у туристов тоже имеют успех. Замешиваем пластичное тесто из 125 г рисовой муки, 125 мл воды, 700 г сахара и щепотки соли. Прогреваем его в микроволновке на полной мощности пару минут и вымешиваем до гладкой консистенции. Заранее отвариваем 150 г красной фасоли, засыпаем 100 г сахарной пудры и 3 ст. л. кукурузного крахмала, пюрируем блендером. Из теста делаем маленькие круглые лепешки, выкладываем фасолевую начинку в виде шариков, лепим колобки и отправляем застывать в холодильник. Часто такие пирожные делают разноцветными, подкрашивая тесто. Не говорите сластенам, из чего приготовлено необычное лакомство, — пусть сами попытаются решить эту загадку.

Хмурая промозглая осень — прекрасный повод ближе познакомиться с кухней Кореи. Яркие обжигающие сытные сочетания согревают и бодрят лучше всего. На сайте «Едим Дома» собрана целая коллекция рецептов корейских национальных блюд с фото. Здесь вы обязательно найдете то, что придется по вкусу всей семье.

Корейская уличная еда — ТОП 15 лучших блюд для туристов

Корейскую республику невозможно представить без ее национальной кухни, известность которой вышла далеко за пределы полуострова. Как и в остальных азиатских странах, ее основой являются рис, морепродукты и мясо. Эти блюда сложно назвать очень полезными из-за обилия масла, углеводов и острых специй.

Обязательным пунктом в знакомстве с южнокорейской культурой является дегустация уличной еды. Для путешественников это означает гарантированный взрыв эмоций, ведь на лотках торговцев можно увидеть очень странные вещи — личинки, сладкую рыбу, картофельные спирали, необычные роллы, странные хот-доги и удивительное мороженое.

Токпокки (Tteokbokki)

Одно из самых популярных блюд Южной Кореи. Его основой является гарэток — изделия из рисовой муки, в виде белых клейких палочек с нейтральным вкусом. Они обычно продаются в виде полуфабрикатов в супермаркетах. Для токпокки гарэток готовятся с пастой из ферментированных соевых бобов и перца чили (кочхуджан). Когда-то это блюдо было доступно только королям и придворным, а сейчас это один из самых дешевых вариантов перекуса. Уличные торговцы обычно продают токпокки в соусе, нанизав на шпажки для удобного потребления. Также в это блюдо часто добавляют оденг, вареные яйца, зеленый лук и лапшу. Туристы должны быть готовы к тому, что это достаточно острое блюдо, которое может показаться неподготовленному человеку даже несъедобным.

Острый и пряный рисовый пирог (Ттеокбокки) © bump23 / Shutterstock

Кимбап (Gimbap)

Это блюдо очень похоже на японские суши, с которым его часто путают. Первое отличие состоит в том, что кимбап удобно есть на ходу без использования палочек. Второе отличие — его потребляют без соевого соуса. Третье — в кимбап не кладется сырая рыба и морепродукты. Основным компонентом этого ролла является рис, заправленный кунжутным маслом, а в начинку чаще всего добавляют говядину или тунец, сыр кальмары, кимчи, такуан, морковь, огурец, крабовые палочки, шпинат и другие ингредиенты. Заворачивается все в листы нори. Кимбап продается в виде треугольника или ролла, нарезанного кусочками.

Корейская еда (gimbap, kimbap) © norikko / Shutterstock

Ккочхи омук (Kkochi eomuk)

Традиционная корейская еда, которую можно увидеть практически на всех уличных лотках. Из-за специфического внешнего вида ее трудно спутать с чем-то другим. Особенной популярностью это блюдо пользуется зимой, благодаря согревающему эффекту. Так что же такое ккочхи омук? Это плоские лепешки из рыбной пасты со специями, нанизанные на шпажки, которые варятся в бульоне. Часто в это блюдо добавляется зеленый лук, перец чили, паста кочхуджан, редька и морская капуста. Корейцы ценят ккочхи омук как народное средство от похмелья.

Ккочхи омук (Kkochi eomuk) © k-stolu.com

Ккочхи омук © NothingIsEverything / Shutterstock

Пачжон (Pajeon)

Это вариация корейских блинчиков. Они состоят из пшеничной и рисовой муки, яиц и большого количества лука. В состав пачжона не входит перец, поэтому его можно без боязни пожара во рту брать на любом лотке. Однако эти блинчики жарят на большом количестве масла, которое отлично впитывается в яично-мучную смесь. За счет жирности они часто выступают закуской для алкогольных напитков. Также есть разновидность с морепродуктами (осьминоги, креветки и кальмары), которая называется хэмуль паджон.

Пачжон (Pajeon) © TMON / Shutterstock

Керан ппан (Gyeran-ppang)

Отличный вариант для завтрака и одно из немногочисленных вегетарианских корейских блюд. Керан ппан представляет из себя золотистую булочку с куриным яйцом сверху, при этом желток остается достаточно жидким. Иногда в него добавляют ветчину, сыр и петрушку. Эта булочка всегда подается теплой или горячей и имеет одновременно сладкий и соленый вкус. Как и ккочхи омук, это блюдо довольно согревающее.

Корейский десерт Gyeran-ppang © Pee Poti / Shutterstock

Пуноппан (Bungeoppang)

Наверняка многие видели этих золотых рыбок в социальных сетях. Внутри этих сладких жареных пирожков находится масса темного цвета, напоминающая шоколад. Это часто путает путешественников, которые спешат купить пуноппан надеясь на привычный вкус. Однако внутри находится паста из красных бобов, она может показаться довольно специфической. А для корейцев это одна из самых любимых начинок для разнообразных десертов. Пуноппан лучше всего попробовать свежеиспеченным, когда корочка остается хрустящей, а начинка теплой. Иногда можно встретить варианты с ореховой пастой или кремом, но самым правильным остается классический рецепт с бобами.

Блинчики по-корейски Bungeoppang © MAVRITSINA IRINA / Shutterstock

Манду (Mandu)

Одно из лучших блюд корейской кухни. Это изделия из теста с начинкой из свинины, лука и кимчи. Также на уличных лотках можно найти манду с тофу, красной фасолью, свининой и имбирем, грибами, морепродуктами, капустой. Обычно манду готовятся на пару, но их также могут жарить во фритюре. Лучшим сопровождением к этим «пельменям» является соевый или устричный соус, а также кунжутное масло.

Пряный фастфуд Mandu © Elizaveta Galitckaia / Shutterstock

Оденг (Odeng)

Горячие рыбные котлетки со специями и овощами, которые нанизываются на шпажки. Своим составом и вкусом они схожи с ккочхи омук, который иногда тоже называют оденг или одэн. Оденг также является зимним блюдом, потому что эти котлетки подаются с рыбным бульоном и зелеными луком. Часто его употребляют с корейским рисовым алкоголем соджу.

Рыбные котлетки Odeng © Tuangtong Soraprasert / Shutterstock

Картофель Торнадо (Tornado Potato)

Необычный аналог чипсов — тонкая спираль из картофеля на шпажке, жаренная во фритюре до хрустящего состояния. Торнадо посыпают специями — обычно со вкусом острого сыра. Иногда встречается приправа со вкусом барбекю, лука или просто соленый вариант. Это относительно новое блюдо происходит из Сеула.

Хрустящий картофель фри Tornado Potato © Krieng Meemano / Shutterstock

Понтэги (Beondegi)

Пожалуй, самый специфический представитель среди южнокорейских уличных блюд. Понтэги — личинки тутового шелкопряда, которые варятся с острыми специями. Их продают в маленьких целлофановых пакетах или бумажных коробочках. Эти насекомые имеют не сильно аппетитный внешний вид и довольно неприятный запах, который может отпугнуть неподготовленных гурманов. Консервированных понтэги иногда можно встретить в супермаркетах, а некоторые рестораны их предлагают в качестве гарнира.

Beondegi на сковороде © NothingIsEverything / Shutterstock

Саннакчи (Sannakji)

Блюдо, которое может побороться с понтэги за первое место в рейтинге самых необычных уличных блюд. В некоторых случаях оно может быть даже опасным для жизни. Саннакчи — это живой осьминог порезанный на кусочки, приправленный кунжутным маслом и посыпанный сезамом. Даже отрезанные части моллюска шевелятся в течении пары часов и цепляются присосками за все поверхности. При неосторожном употреблении саннакчи были случаи удушения, когда кусочки осьминога перекрывали дыхательные пути человека. Это блюдо нужно очень тщательно пережевывать, перед тем, как глотать. Торговцы подают его с пряной пастой Ssamjang и зеленым чаем, также оно служит закуской для алкоголя.

Sannakji с соусом © successo images / Shutterstock

Осьминог в пряной пасте © successo images / Shutterstock

Гамджа дог (Gamja dog)

Больше всего это южнокорейское блюдо напоминает американский корн-дог. Их основой является сосиска, нанизанная на шпажку. Но в отличии от заокеанского собрата, который имеет оболочку из теста, гамджа дог обжаривается в картошке фри. Сверху его могут полить кетчупом, горчицей либо майонезом.

Корейские хот-доги Gamja dog © Alexander Olshevskiy / Shutterstock

Джипанги (Jipangi)

Знаменитое мороженое, которое стало популярным в социальных сетях, не благодаря своему вкусу, как можно было подумать, а из-за формы рожка. Он готовится из кукурузы в виде большой тросточки, похожей на ручку зонтика. Чаще всего внутрь помещают шоколадный и ванильный наполнители.

Магазин мороженого длиной в фут Jipangi в районе Инсадо © happycreator / Shutterstock

Мороженое Jipangi © scontent.fymy1-1.fna.fbcdn.net

Хотток (Hotteok)

Хотток — корейское уличное блюдо, относящееся к десертам. Это сладкий блинчик с начинкой из тростникового сахара и корицы, которые превращаются в зернистую карамель. Также внутри могут быть паста из красных бобов, семена черного кунжута, арахис, грецкие орехи, мед, семена подсолнечника.

Корейская кухня Hotteok © Pitapat / Shutterstock

Чимэк (Chimaek)

Название является производным от двух слов: английского chicken — курица и корейского 맥주 (maegju) — пиво. Так, чимэк является популярным сочетанием жареной курицы с пивом. Мясо обычно подается с медовым соусом, кунжутом, чесноком, арахисом и хлопьями чили. Хрустящую корочку оно получает за счет двойной обжарки. В дополнение к курице можно взять картошку фри.

Chimaek с пивом © i.pinimg.com / Shutterstock

Поcледние публикации

Традиционная кухня Кореи | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Всем известно, что блюда корейской кухни очень острые, поскольку почти в каждом из них содержится красный перец. Но мало кому известно, что корейские блюда не всегда были острыми. Красный перец появился в Корее только в 16 веке, когда его завезли португальские моряки. Эта жгучая пряность родом из Америки настолько прочно вошла в корейскую кухню, что фактически стала ее основой. Именно красный перец придает корейским блюдам «фирменный» оранжево-красный оттенок, а слово «острый» в современном корейском языке — это синоним слова «вкусный».

Фото с сайта www.styleway.ru

До появления красного перца основными пряностями были черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. Одновременно с красным перцем в Корею пришли помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и батат, без которых сегодня невозможно представить корейскую кухню.

Получается, что современной корейской кухне не более 400 лет, но все заимствования настолько удачно вошли в многовековую основу, что сомнений в самобытности блюд этой страны ни у кого не возникает. Яркий пример — острая морковь по-корейски. Это блюдо совсем молодое: оно появилось в 1930-х среди советских корейцев (коре-сарам), которые не могли на новом месте жительства найти привычные ингредиенты для своего любимого кимчи и были вынуждены использовать местные овощи, например морковь. Новое блюдо — морковь по-корейски — настолько полюбилось в СССР, а позже в России, что прочно вошло в меню общепита и на кухни россиян.

Фото с сайта kalorii.info

Любовь корейцев к кимчи — это отдельная история. Оно популярно настолько, что для корейских космонавтов разработали кимчи, которое удобно есть в невесомости, иначе они отказывались покидать Землю. В корейских семьях для кимчи часто имеется отдельный холодильник, и ни один обед не обходится без этого блюда. А повышение цен на кимчи во время кризиса стало национальной трагедией в Южной Корее, и правительству пришлось срочно снизить налоги для поставщиков ингредиентов любимого народного лакомства, чтобы сдержать цены и народное недовольство. Ежедневное употребление кимчи, богатого витаминами, клетчаткой и молочнокислыми бактериями, по мнению диетологов, объясняет отсутствие в Корее проблемы лишнего веса.

Фото с сайта hulinar.ru

Помимо кимчи, причина здоровья и стройности корейцев — это ежедневное употребление супа. Супов в корейской кухне много: от легких бульонов с овощами или сушеными морепродуктами до плотных, сытных мясных супов. Лапша в Корее долгое время была ритуальным блюдом. Ее готовили на свадьбу или день рождения как пожелание долгой жизни. Сейчас в корейской кухне есть множество видов супов из лапши. Самый изысканный — императорский суп с гречневой лапшой на бульоне из фазана.

Фото с сайта www.kotelock.ru

Густые корейские супы, похожие на рагу, обычно готовятся в порционных керамических горшочках и состоят из различные ингредиентов в зависимости от сезона: овощи, рыба, мясо, бобы, тофу, соевая паста. Есть в Корее и подобие нашего холодца: густой бульон из костей, хвостов, ножек, голов и прочих субпродуктов. Летом в Корее обычно едят холодные овощные супы. Практически все первые блюда Кореи очень острые. Зимой это согревает, а летом освежает и бодрит.

В кухне современной Южной Кореи рис не занимает такого важного положения, как в китайской, тайской и других азиатских кухнях. Произошло это из-за трех десятилетий японской оккупации, при которой большая часть корейского риса уходила в Японию, и местному населению пришлось привыкать к другим злакам: пшенице, просу, ячменю, сорго, гречихе. Рис в Корее часто смешивали с другими злаками или с бобовыми. Так появилось знаменитое корейское блюдо конгбап — смесь риса, черной сои, гороха, фасоли, ячменя и сорго.

Фото с сайта www.cookiesandtomatoes.com

Изначально это была пища для заключенных, но сейчас конгбап считается образцом здоровой пищи, так как содержит практически все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины. Быстрый экономический рост Южной Кореи не вернул рису роль основного блюда — на его место пришли лапша, хлеб и продукты из Европы. Тем не менее, многовековой роман с рисом забыть невозможно, и сегодня из риса в Корее готовят множество интересных блюд: варят в толстостенных каменных горшках, делают рисовые пирожки, рисовую лапшу, рисовые вина и даже рисовый чай.

Широкое использование бобовых — сои, бобов мунг (маш), адзуки и прочих видов фасоли — роднит кухню Кореи с ее соседями. Самые популярные сорта фасоли в Корее — мунг и адзуки — очень сильно отличаются от привычной нам фасоли. Они мелкие, яркие (мунг – зеленые, адзуки — красные, черные, серые, пестрые), очень вкусные, и их не нужно долго готовить. Бобы адзуки, к тому же, имеют приятный сладкий вкус, что в сочетании с традиционной остротой дает неожиданные результаты.

С давних времен в Корее широко используют соевые продукты: соевое молоко, тофу, окару, соевый соус. В корейской кухне особое внимание уделяется проросткам сои и бобов мунг — богатейшим источникам витаминов. Из них делают кимчи, их бланшируют и подают как гарнир, обжаривают с овощами, добавляют в салаты и даже в колбасу. Кстати, колбаса в Корее готовится вовсе не из мяса, а из крови, «стеклянной» лапши (опять же, приготовленной из бобов мунг), ячменя, соевой пасты, клейкого риса, специй и различных вкусовых наполнителей.

Основа корейской кухни — это овощи и прочие растения. Кроме любимой пекинской капусты, здесь выращивают множество сортов картофеля, лука, огурцов, кабачков, грибов. Очень популярны дикие растения, которые собирают в сезон и заготавливают на целый год: молодые побеги папоротника и бамбука, корень лотоса.

Попробовать многие блюда корейской кухни вы можете в ресторанах Иркутска.

Традиционная корейская кухня

Корейцы придают еде большое значение. Традиционная корейская еда обязательно включает в себя суп, рис и множество острых закусок (панчхан). Основной панчхан – это кимчхи – предназначенная для длительного хранения закуска из маринованно-квашенно-засоленных овощей. Роль кимчхи в корейском быту можно сравнить с ролью квашенной капусты в русской традиционной кухне. Тот не побывал в Корее, кто не отведал кимчхи хотя бы раз!

Корейский стол (Hanjeongsik)
Hanjeongsik в переводе с корейского означает «полный набор корейской еды», и это абсолютно справедливое название. В заказ «Hanjeongsik» входят булгоги, отварная зелень, жареная рыба и небольшие порции различных сортов мяса и рыбы, которые будут варьироваться в зависимости от ресторана.

Отварная и жареная мясо и рыба (Gui и Jeon)
«Gui» означает жареное в гриле или в печи. «Jeon» это жареное мясо, рыба и овощи, тонко нарезанные и уложенные на основу, обычно из вареного риса, картофеля или бобов.

«Guk» и «Tang» суп
Этот суп приготовляется с использованием ряда ингредиентов, таких как говядина, баклажаны, овощи или морепродукты. Иногда он может быть сервирован рисом.

Gimchi
Эти пряные маринованные овощи — неотделимая часть корейской кухни. Основной ингредиент — китайская капуста или редька, заправленная чили или рыбными соусами. В каждой провинции существует определенный вид gimchi, вообще в Корее насчитывается до 200 видов gimchi.

Tteok (рисовые хлебцы)
Рисовые хлебцы, приготовленные на пару, — наиболее яркие представители корейской национальной кухни.

Naengmyeon (Холодная лапша)
Основной ингредиент этого блюда — лапша, приготовленная из картофельной, рисовой или гречневой муки. Существуют два вида этого блюда: mul — naengmyeon и bibim — naengmyeon. Первое представляет собой холодный мясной суп с кусочками мяса и маринованными овощами сверху, второе — содержит маринованные овощи соус чили, перемешанные с лапшей.

Bulgogi (барбекю)
Bulgogi, корейское жареное мясо, поджаренное на металлической решетке, которая находится в центре стола. До поджарки мясо маринуют в соевом соусе, ростках чеснока, луковом соусе.

Sinsollo
Характерное блюдо корейской кухни — блюдо с горелкой внутри, на котором можно поджаривать, поливая разнообразными соусами, мясо, рыбу, овощи и грибы.

Hangwa (Корейские сладости)
Их делают из сладкого теста, сухих фруктов и меда.

Bibimbap (Рис с овощами)
Происхождение этого блюда - провинция Jeonju. С древних времен существует поверье, что женщины этой провинции — лучшие поварихи и готовят свою еду с заботой и любовью. Именно они создали разнообразную и вкуснейшую кухню, используя местные овощные и морепродукты.

Вернуться в оглавление «Рестораны»

Национальная корейская кухня | В Корею

Главной отличительной чертой корейской кухни является её безумная острота. Практически любое корейское блюдо будет или просто острым или чрезвычайно острым. Самое интересное заключается в том, что красный перец попал в корейскую кухню лишь в XVII веке, но сейчас уже очень сложно найти какое-то традиционное корейское блюдо без этого ингредиента, которые добавляется во многие блюда просто в невообразимом количестве.

Как и в большинстве стран Азии, основу рациона в Корее составляет рис. Его подают практически к любому блюду. По-сути, он выполняет роль хлеба — сытный продукт, не забивающий вкус основного блюда. В Корее плошка с рисом будет особенно актуальна, она поможет хоть немного уменьшить жгучую остроту супа, мяса или овощей.

В корейской кухне очень много овощей, а традиционная закуска, предваряющая практически любую трапезу — это маринованные овощи: редька, капуста, фасоль, имбирь и т.д. Особое место занимает острая квашеная капуста кимчи. В Корее даже продаются специальные холодильники, предназначенные только для хранения этого продукта. Интересно отметить, что в Корее ничего не знают про так называемую «корейскую морковку».

Корейцы больше любят мясо (включая мясо собаки, чем рыбу, несмотря на близость моря. Однако и рыбные блюда, и блюда из морепродуктов встречаются очень часто. Практически невозможно найти в Корее сыр, кроме соевого сыра тофу («тубу» по-корейски).

В Корее с большим уважением относятся к супам, которые почти всегда присутствуют на корейском столе. Чаще всего это овощные супы на мясном или рыбном бульоне.

Главным следствием всех перечисленных особенностей корейской кухни является её низкая калорийность, практически отсутствует какая-либо жирная пища. Также сложно вспомнить много сладких блюд традиционной корейской кухни. Да и высококалорийные блюда так остры, что много их съесть очень сложно. В результате на улицах корейских городов очень сложно встретить тучных людей — практически все корейцы очень подтянуты и худы. По мнению многих европейцев, даже чрезмерно худы. Возможно, это дань современной корейской моде, но и влияние корейской кухни здесь нельзя отрицать.

Также очень тяжело в Корее будет вегетарианцам. Корейцы с подозрением относятся к идее сознательно не есть мясо. Но вегетарианцам не нужно будет отказываться от своих привычек — для них издана специальная брошюра, которая поможет им найти соответствующие заведения в Сеуле.

О том, что пьют корейцы, можно прочитать здесь.

Похожие статьи

14 лучших южнокорейских блюд, которые стоит попробовать

Традиционное корейское блюдо, пибимпап | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

В последние годы Южная Корея стала больше известна своими технологиями, чем своей едой. Однако благодаря таким деликатесам, как кимчи, которые стали мировой сенсацией, все начинает меняться. Вот список южнокорейских блюд, которые вы должны попробовать.

Известный как более сладкая версия западных блинов, hoeddeok , или иногда пишется как hotteok , является популярной корейской уличной едой, особенно в зимний сезон.По сути, это плоское круглое тесто, наполненное смесью корицы, меда, коричневого сахара и небольших кусочков арахиса и приготовленное на сковороде. У этого лакомства хрустящая внешность и мягкая внутренняя часть, а также непреодолимый вкус.

Сочное, пикантное блюдо из маринованной говядины на гриле, bulgogi — одно из самых популярных корейских мясных блюд во всем мире. Согласно опросу читателей CNN Travel в 2011 году, оно было признано 23-м самым вкусным блюдом в мире.Его часто готовят на гриле с чесноком и нарезанным луком, чтобы придать мясу аромат. Мясо обычно заворачивают в салат, и его также традиционно едят с ссамджанг (густая красная острая паста).

Bulgogi | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Одно из самых популярных корейских блюд в Южной Корее, samgyeopsal состоит из жареных на гриле ломтиков мяса свиной грудинки, не маринованных и не приправленных. Их обычно окунают в приправу из соли и перца, смешанных с кунжутным маслом, а затем заворачивают в салат вместе с жареными ломтиками чеснока, жареными ломтиками лука, тертым зеленым луком и кимчи .Это одно из самых распространенных блюд, которое можно найти в любом корейском ресторане по всему миру.

Часто подается в качестве гарнира во время обеда или ужина, чапчэ — это традиционное корейское блюдо из лапши, состоящее из жареного сладкого картофеля, тонко нарезанных овощей, говядины и небольшого количества соевого соуса и сахара. В зависимости от шеф-повара в смесь добавляются дополнительные ингредиенты, например, грибы. Чапче известен своим сладким и ароматным вкусом и мягкой, но слегка жевательной текстурой.

Одно из старейших и, вероятно, самых важных блюд корейской кухни, кимчи — это острое и кислое блюдо, приготовленное из ферментированных овощей.Его готовят из различных ингредиентов, но наиболее распространенным основным ингредиентом является капуста. Кимчи пользуется популярностью среди иностранцев благодаря своему уникальному вкусу, а также высокой пищевой ценности, содержанию клетчатки и низкой калорийности. Однако у корейцев он наиболее популярен из-за своей значительной культурной ценности. Без кимчи ужин считается неполным.

Кимчи | © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

Ddukbokki , также пишется tteokbokki , это обычная острая корейская еда, состоящая из цилиндрических рисовых лепешек, треугольной рыбной лепешки, овощей и сладкого красного соуса чили.Его часто продают pojangmacha (уличные торговцы). Людям нравится ddeukbokki за сочетание острого и сладкого вкуса.

Подается в большой каменной миске. sundubu-jjigae — это обычное пряное корейское тушеное мясо, обычно состоящее из дубу (тофу), овощей, грибов, морепродуктов, говядины или свинины и кочуджан (паста из перца чили). В зависимости от шеф-повара и региона некоторые ингредиенты удаляются, заменяются или добавляются в смесь. Хотя существуют разные варианты, традиционно сырое яйцо кладут поверх тушеного мяса и смешивают с супом перед подачей на стол, чтобы придать блюду дополнительный аромат.

Пибимпап — это, по сути, миска со смешанными ингредиентами, включая, помимо прочего, рис, намул (приправленные и обжаренные овощи), грибы, говядину, соевый соус, гочуджан (паста из перца чили) и жареный яйцо. Ингредиенты, содержащиеся в пибимпапе, различаются в зависимости от региона, и самые известные версии этого блюда можно найти в Чонджу, Тхонъён и Чинджу.

Корейский пибимпап | © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Традиционный горячий корейский суп из бычьих костей, бычьего мяса и грудинки, seolleongtang — местное блюдо Сеула, часто приправленное солью, молотым черным перцем, нарезанным зеленым луком или рубленым чесноком. по вкусу потребителя.Бульон молочно-белого цвета, мутный, его часто едят с рисом. Соллеонгтанг известен своей мягкой, но жевательной текстурой и ароматным бульоном, и его можно найти в большинстве корейских ресторанов Сеула.

Версия pajeon , которая представляет собой корейское блюдо, похожее на блины, приготовленное преимущественно из зеленого лука, яичного теста, пшеничной и рисовой муки, haemul pajeon включает морепродукты в общий блин. Общие используемые ингредиенты морепродуктов включают, помимо прочего, устриц, креветок, кальмаров и моллюсков.Хэмуль паджон обычно едят как основное блюдо и известно своей мягкой и жевательной текстурой, а также смесью вкусов морепродуктов.

Самгетан — распространенное блюдо, особенно летом, — это традиционный суп из курицы, чеснока, риса, зеленого лука, корейского мармелада, корейского женьшеня и специй. Известно, что он имеет высокую пищевую ценность. Он не только известен своим полезным для здоровья содержанием, но также популярен благодаря своему сливочному и мясному вкусу.

Куриный суп с женьшенем | © Ka Wing Yu / Alamy Stock Photo

Soondae , или иногда пишется как мороженое с фруктами, — это уникальное корейское блюдо, приготовленное из свиных кишок, начиненных несколькими ингредиентами, такими как лапша, свиная кровь и ячмень.Варианты сунде различаются начинкой и оберткой, и часто их готовят по-разному в зависимости от провинции или города в Южной Корее. Тем не менее, хотя рецепты различаются, каждая суонда жевательная снаружи и мягкая и ароматная со стороны, создавая интересное сочетание текстуры и вкуса.

Naengmyeon — это обычное холодное корейское блюдо из лапши, которое состоит из длинной тонкой лапши, огурцов, ломтиков корейской груши, ломтиков говядины и яйца вкрутую. Лапшу часто готовят из гречки, картофеля и сладкого картофеля, но также можно приготовить из аррорута и кудзу, в зависимости от типа нэнмён.Это популярное блюдо, особенно летом, чтобы охладиться под палящим зноем и густым влажным воздухом в Южной Корее.

Сладкое и зерновое блюдо, хобакджук — это традиционная корейская каша, приготовленная из пропаренной тыквы и клейкого риса, замаченного в воде. Несмотря на простоту внешнего вида, он необычайно сладок и ароматен благодаря тыкве. Это популярное блюдо во время завтрака и часто является идеальным выбором для людей, которые плохо себя чувствуют и не могут употреблять тяжелую пищу.Подается как в горячем, так и в холодном виде, но лучше всего в горячем виде.

Рецепт классического корейского пибимпапа

Пищевая ценность (на порцию)
279	калорий
9 г	Жир
42 г	Углеводы
9 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	279
% Дневная стоимость *
9 г	12%
Насыщенные жиры 2 г	8%
46 мг	15%
1158 мг	50%
42 г	15%
Пищевые волокна 4 г	16%
Всего сахаров 5 г
9 г
Витамин С 22 мг	111%
Кальций 139 мг	11%
Железо 4 мг	21%
Калий 791 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить, пожалуй, самое известное корейское блюдо в мире: пибимпап. Что отличает это блюдо от других? Это не только корейская классика, но и восхитительное блюдо, великолепно на тарелке и легко настраивается для разных вкусов и уровней специй. Это означает, что если вы типичный американец или житель Запада, который не может обрабатывать очень острую пищу, домашний пибимпап — это блюдо для вас, так как вы легко можете уменьшить количество специй.

Суть в том, что если вы настоящий поклонник корейской кухни, вы должны знать, как приготовить это блюдо, или хотя бы попробовать его. Пибимпап для корейской кухни — это то же самое, что яблочный пирог для американской кухни. Чтобы поесть, добавьте небольшое количество масла и желаемое количество кочучжана в готовую миску и перемешайте все вместе ложкой.

По желанию, если вы хотите добавить мясо, лучше всего подойдет как сырой, так и приготовленный фарш.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт корейского пибимпапа «Соберись вместе»

корейских блюд: 40 лучших блюд, без которых мы не можем жить

(CNN) — Тот факт, что существует более 100 различных видов кимчи, должен кое-что сказать вам о гордости корейцев за их еду.

Корейская кухня развивалась с течением времени из-за культурных изменений, но остается важным аспектом национальной идентичности.

Вот 40 блюд, которые необходимы корейскому сердцу, душе и пищеварительному тракту.

Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, Джун Ли дает нам почувствовать вкус прошлого и будущего корейской кухни на крупнейшем рыбном рынке Сеула.

1. Похмельное тушеное мясо (해장국)

Учитывая преданную культуру употребления алкоголя в Южной Корее, неудивительно, что ее культура лечения похмелья столь же развита, от напитков перед употреблением спиртных напитков до напитков после питья и великолепного набора острых блюд. и горячие тушеные блюда и супы.

Сделанный из говяжьего бульона с капустой, ростками бобов, редисом и кусочками застывшей бычьей крови, глубоко удовлетворяющий вкус творит чудеса, чтобы дать толчок вашему вялому мозгу по утрам.

2. Кимчи (김치)

Кимчи, появившийся во времена династии Силла (около 2000 лет назад), является любимым острым помощником за каждым корейским столом. Его делают путем засолки и консервирования квашеной капусты на ложе из перца, чеснока, имбиря и зеленого лука.

Желаете приключений? Замените обычное кимчи из красной капусты на ггакдуги (нарезанное кимчи из редьки), популярное блюдо в ресторанах кимбапов.Ёлмумуль кимчи — менее острое кимчи, приготовленное из молодых стеблей редьки, плавающих в остром супе.

Для выбора кимчи ручной работы попробуйте онлайн-магазины кимчи «Настоящее кимчи».

3. Мягкое рагу из тофу (순두부 찌개)

Мягкий тофу, моллюски и яйцо в остром бульоне? Это популярное рагу — классический пример неожиданных вкусовых сочетаний, доставляющих восхитительные ощущения.

Мягкий тофу, который при тушении ломается на пушистые кусочки, сохраняет аромат моллюска и помогает избавиться от общей пряности.

Настоящее сундубу-дзигаэ готовят в традиционных глиняных горшках, предназначенных для сохранения тепла. Яйцо врезается в рагу после подачи на стол и готовится в миске.

4. Самгёпсал (삼겹살)

Каждый праздник самгёпсал — это шумная вечеринка.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Самая лучшая часть еды в ресторане самгёпсал — это атмосфера: шумная вечеринка, прерываемая шотами соджу, свиными полосками, шипящими на гриле, и криками «Еще одна порция, пожалуйста!»

Подается с салатом, листьями периллы, нарезанным луком и кимчи с сырым чесноком, приправлено ссамджангом (смесью пасты из соевых бобов, называемой «доенджан», и пастой чили, называемой «кочуджан») или солью и перцем в кунжутном масле.

5. Jjajangmyeon (짜장면)

Хотя изначально это было китайское блюдо, корейцы взяли лапшу и создали более густую и вкусную версию, которая лишь отдаленно напоминает своего китайского предшественника. (Подумайте о жителях Нью-Йорка и о чудесах, которые они сотворили с пиццей.)

Не будет преуменьшением сказать, что корейские диеты не были бы такими же без этого блюда — большинство корейцев едят его не реже одного раза в неделю и имеют их любимый магазин доставки jjajangmyeon на быстром наборе.

6. Чимаек (치맥)

Чимаек, сокращение от «курица, маэкджу (пиво)», на самом деле не блюдо, а заведение. Это великолепное сочетание состоит из двух удивительно простых блюд: жареной курицы и пива.

Ни половинка, ни курица, ни пиво сами по себе не примечательны. Но их популярность как объединенного предприятия демонстрирует великолепное сочетание, которое миллионы корейцев пожирают каждые выходные.

7. Лапша быстрого приготовления (라면)

Кто угодно может вскипятить воду и посыпать пакет специй, следуя инструкциям на обратной стороне упаковки, но знатоки добавят дополнительные продукты, такие как консервированный тунец, яйца и сыр для улучшения вкус.

8. Тушеное мясо кимчи (김치 찌개)

Менее известным фактом о кимчи является его универсальность в качестве ингредиента для целого ряда производных блюд, которые составляют отдельную категорию.

В кимчи-дзигаэ кимчи из красной капусты измельчают, обжаривают в масле и готовят с тофу, целлофановой лапшой, свининой (иногда с тунцом) и другими овощами.

Несмотря на то, что тушеное мясо является обязательным для кимчи, вы знаете, что оно стало лучше всего, когда его подают с кимчи в качестве гарнира.

9. Армейское тушеное мясо (부대 찌개)

Эта тушеная солянка из сосисок, спама, американского сыра, лапши быстрого приготовления, тток и овощного ассорти возникла после Корейской войны.

Поскольку мяса было мало, повара нашли творческую замену в излишках продуктов с базы американской армии, дислоцированной в Сеуле, отсюда и название тушеного мяса.

Хотя мяса с тех пор стало в изобилии, buddae jjigae без спама невозможно представить.

10.Краб с соевым соусом (간장 게장)

Ganjang gejang, или краб, маринованный в соевом соусе, может вызывать такое привыкание, что его часто нежно называют «вором риса», шутка заключается в том, что вы продолжаете есть больше риса, чтобы иметь больше gejang, потому что это так хорошо.

Слегка острый, соблазнительно горький, острый и холодный вкус может шокировать новичков. Но среди южнокорейцев геджанг занял для себя нишу как скорее центральный элемент, чем второстепенное место по сравнению с другими морепродуктами.

11. Tteokbokki (떡볶이)

Tteokbokki — это простая корейская уличная закуска из рисовых лепешек и рыбных котлет.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Эта культовая красно-оранжевая уличная еда настолько популярна, что вся часть Сеула посвящена приготовленным на пару и нарезанным рисовым лепешкам (тток), приготовленным с рыбными котлетами (оден) и зеленым луком в сладком и сладком соусе. острый соус из пасты чили.

Известно, что повара кладут в соус самые разные вещи, от пасты из черных соевых бобов до простого старого кетчупа.Называйте нас мазохистами, но одно можно сказать наверняка: чем больше перца, тем лучше.

12. Гопчанг (곱창)

Гопчанг относится к тонкому кишечнику свинины или крупного рогатого скота, который, нарезанный на округлые части, может быть приготовлен в суп, жареным или на гриле.

Гопчанг, приготовленный на гриле, — еще один важный аспект корейской культуры барбекю. Жевательный, но не эластичный, он немного более праздничный, чем самгёпсал, хотя по-прежнему остается крепко-землистым блюдом.

И, как может сказать вам большинство офисных работников в Южной Корее, сочжу божественно.

13. Samgyetang (삼계탕)

Samgyetang — корейский куриный суп с женьшенем.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Продолжая мазохистскую традицию, корейцы говорят: «Бороться с жарой с помощью тепла». Это означает, что они любят есть горячие блюда в самые жаркие летние дни.

Самым представительным из них является самгетан, густой клейкий суп с целой фаршированной курицей, плавающей в глубине кипения.

Процесс приготовления смягчает характерную горечь женьшеня и оставляет вместо нее странно привлекательный ароматный вкус — вкус, который пронизывает всю птицу, вплоть до сочной мягкости.

14. Пибимпап (비빔밥)

Пибимпап сочетает в себе рис, овощи и яйца с острым соусом.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Этот корейский обед в миске состоит из простого салата из риса, смешанных овощей, риса, говядины и яиц, с кунжутным маслом и ложкой пасты чили в качестве приправы.

Хотя прошлогодние корейские короли, вероятно, были бы шокированы тем, как королевское блюдо стало настолько популярным в массах, нам нравится, насколько дешево и быстро мы можем съесть наш любимый обед.

15. Кимбап (김밥)

Процесс изготовления кимбапа напоминает итальянскую технику изготовления стекла миллефиори, и действительно, готовый кимбап часто выглядит слишком красивым для еды.

Обжаренные овощи, говяжий фарш, сладкий маринованный редис и рис, скрученные и плотно завернутые в лист морских водорослей (гим), а затем нарезанные кружочками размером с укус.

16. Doenjang (된장)

Когда люди думают о азиатской кухне, они часто думают о соевом соусе.Но соевый соус на самом деле является побочным продуктом этого соевого продукта, пастой, приготовленной из сушеных и ферментированных соевых бобов в процессе, слишком сложном для описания здесь.

Эта коричневая паста с текстурой не самая красивая еда в мире, и, как и австралийский вегемит, к вкусу нужно привыкнуть. Но как только этот вкус приобретен, удачи в попытках обойтись без него.

17. Gamjatang (감자탕)

Большинство заведений gamjatang открыты 24 часа, потому что южнокорейцы, как правило, жаждут этого рагу ранним утром в качестве альтернативы похмельному рагу.

Это сытное блюдо состоит из картофеля (гамжа), зеленого лука, молотых семян периллы и кусочков свинины, приготовленных в бульоне из свиных костей. Настоящая привлекательность этого рагу заключается в уникальном вкусе семян периллы, которые, возможно, более важны для вкуса, чем мясо.

18. Хэмуль Паджон (해물 파전)

Корейский блинчик с хрустящей начинкой и начинкой имеет лучший вкус, когда в него входят моллюски, каракатицы и другие виды морепродуктов для приготовления хэмуль (морепродуктов) паджон.

Паджон с традиционным корейским рисовым вином макколли станет идеальным блюдом в дождливый день.

19. Jjambbong (짬뽕)

Это блюдо является более суповым и острым аналогом jjajangmyeon, и вместе они составляют основу корейской китайской кухни с доставкой на дом.

Но хотя лапша преобладает по количеству, лук и масло чили, приправляющие суп, действительно требуют вашего внимания. С большим количеством лука, насыщенного маслом чили, и других овощей поверх лапши немногие могут закончить это блюдо целиком, но многие пытаются.

20. Мороженое (순대)

Мороженое, или корейская колбаса, имеет корни в монгольской кухне.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Еще одна уличная еда, мороженое с фруктами — это разновидность колбасы, по составу похожая на кровяной колбасный пудинг, имеющая корни в монгольской кухне. «Настоящее» мороженое — это кишечник свиньи с начинкой из целлофановой лапши, овощей и мяса, но даже если вы съедите версию уличного торговца, в которой используется синтетический заменитель кишечника свиньи, вы все равно сможете наслаждаться легкими и печенью. на стороне.Ням.

21. Kongguksu (콩국수)

Это сезонное блюдо может показаться кому-то мягким, но как только вы научитесь наслаждаться тонким вкусом бобов, вы почувствуете вкус этого холодного, сливочного, текстурированного блюда из лапши, которое не Другим блюдом смогу насытить летом.

И если бледные, весенние зеленые огурцы с жульеном, положенные на землю вручную, белоснежная соя не подсказывают вам, конгуксу — очень питательное блюдо, которое также подходит для вегетарианцев.

22. Калгуксу (칼국수)

Плохой калгуксу может быть очень плохим. Но хороший калгуксу божественен.

Хотя в большинстве мест калгуксу к основным ингредиентам лапши и бульона добавляют грибы, нарезанную тыкву, морепродукты или курицу, в конце дня калгуксу — это удовольствие от равнины.

23. Суп из бычьей кости (설렁탕)

Этот суп из бычьей кости легко узнать по молочно-белому цвету и небольшому количеству ингредиентов. В лучшем случае бульон соллеонгтанг будет содержать лапшу, мелко нарезанный зеленый лук и несколько полосок мяса.

Тем не менее, такие скромные инвестиции приносят плоды. Нет ничего лучше дымящейся чаши соллеонгтана в холодный зимний день, соленой и приправленной по вашему вкусу и дополненной только рисом и ккакдуги кимчи.

24. Ттоккук (떡국)

Первоначально ттоккук строго ели в первый день корейского Нового года, чтобы обозначить удачу и прибавку в возрасте еще на один год. Этот обычай имеет больше смысла, если вы думаете по-корейски: идиоматически вырасти на год старше означает «съесть еще один год».»

Но это блюдо из овальных кусочков рисового пирога, яйца, сушеных морских водорослей и иногда пельменей в мясном бульоне теперь едят круглый год, независимо от возраста и времени года.

25. Doenjang jjigae (된장 찌개) )

Это скромное, мгновенно узнаваемое тушеное мясо — одно из самых любимых блюд Кореи.

Ингредиенты простые: дёнчжан, тофу, грибы, зеленый перец, зеленый лук и один или два анчоуса для придания вкуса. Добавьте рис и кимчи. сторона, и вы едите — никаких других гарниров не требуется.

Хотя его характерная пикантность может немного сбить с толку, именно этот вкус удерживает его на южнокорейском столе неделю за неделей.

26. Гальби (갈비)

Гальби в переводе с корейского означает «ребра».

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Галби, что означает «ребро», технически может происходить из свинины и даже из курицы, но когда вы просто говорите «галби» без модификаторов, вы говорите о толстых кусках мяса, маринованных в смеси соевый соус, измельченный чеснок и сахар и обжарить на гриле на хорошем огне.

Конечно, гальби из говядины можно использовать для приготовления супа (гальбитанг) и гальби на пару (гальбиджим). Но эти блюда, хотя и превосходные сами по себе, затмеваются их жареным лидером.

27. Chuncheon dakgalbi (춘천 닭 갈비)

Это огненное южнокорейское блюдо из курицы было разработано для совместного пользования, когда посетители вместе готовили ингредиенты на железной тарелке.

На другом конце спектра гальби находится любимец малобюджетных студентов Чхунчхон дакгалби.

В этом блюде куски курицы замаринованы в соусе из пасты чили и других специй и обжарены на большой сковороде с тток, капустой, морковью и ломтиками сладкого картофеля.

Из-за того, что красный соус дакгалби имеет свойство разбрызгиваться, часто можно увидеть много посетителей в фартуках поверх одежды, когда они готовят и едят.

28. Bossam (보쌈)

Bossam — очень корейский способ есть свинью.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Как это часто бывает со многими южнокорейскими мясными блюдами, Bossam по своей сути прост: тушеная свинина.

Но ключом к этому блюду является то, что приготовленную на пару свинину нарезают на квадраты размером чуть больше кусочка, с любовью заворачивают в лист салата, периллы или кимчи и смазывают соусом для макания. Есть два традиционных варианта: ссамджанг, приготовленный из пасты чили и соевых бобов (доенджан), или сэуджот, болезненно соленый розовый соус из крошечных маринованных креветок.

Обертывание и окунание имеют важное значение.

29. Agujjim (아구찜)

Agujjim, также известный как agwijjim, — это блюдо из морепродуктов, состоящее из рыбы-удильщика, тушенной на ложе из зарослей пустырника и фасоли.Оно такое же пряное, как и выглядит: все блюдо ярко красноватого цвета, от порошка чили, пасты чили и перца чили, используемых в приправе.

Белое плотное мясо удильщика, которого по праву называют «морской говядиной», мясное и сытное. И клубок из зарослей пустырника и ростков фасоли, которые составляют большую часть блюда, нужны не только для украшения: капуста терпкая, а ростки фасоли хрустящие.

30. Чапче (잡채)

Чапче, гарнир из целлофановой лапши, свинины и ассорти из овощей, обжаренных в соевом соусе, чаще всего появляется на застольях и обедах.

Нет никаких точных правил, регулирующих точный ассортимент овощей в чапчэ, но большинство рецептов не будут отходить далеко от стандартного набора грибов, моркови, шпината, лука и лука-порея.

31. Дубу кимчи (두부 김치)

Эта подходящая комбинация бланшированного дубу (тофу), обжаренного кимчи и жареной свинины — тройка, сделанная на небесах. Дубу, который сам по себе может быть мягким, содержит свинину, чтобы добавить вещества, и кимчи, чтобы добавить аромат.

Еще один верный спутник алкоголя, особенно в более традиционных барах и ресторанах, дубу кимчи делает соджу почти вкусным.

32. Хобакджук (호박죽)

Хобакджук вкусен и полезен.

Предоставлено Корейской туристической организацией

Этот вязкий желто-оранжевый джук или каша приобретает свой характерный цвет и аромат благодаря тыкве, названной в ее названии, и ее главному ингредиенту. Тыкву очищают, варят и смешивают с клейкой рисовой мукой, и в результате получается миска с такой сливочной, золотистой и сладкой кашей, что в некотором смысле кажется больше пудингом, чем кашей.

Хобакджук часто подают как закуску к еде или как здоровую пищу: якобы он полезен для людей, страдающих кишечными проблемами. Если оставить в стороне специфику медицины, нетрудно представить, что эта мягкая еда с легким вкусом может лечить.

33. Gyeranjjim (계란 찜)

Этот гарнир, в котором в миску взбивают яйцо, слегка солят и готовят на пару, превращая его в губчатый бледно-желтый пирог, абсолютно необходим при употреблении острой пищи.

По консистенции похож на мягкий тофу (сундубу), но с большим вкусом, геранджим иногда готовят из нарезанных кубиками грибов, моркови, кабачков, лука-порея и посыпанных сверху семенами кунжута.

34. Naengmyeon (냉면)

Naengmyeon — одно из самых ярких мест лета в Корее.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

В Южной Корее мы ждем лета, чтобы начать есть нэнмён каждую неделю. Холодная гречневая лапша отлично подходит в качестве легкого обеда или после корейского барбекю, как способ очистить вкус.

Mul naengmyeon, или «водный» naengmyeon, родом из северокорейского Пхеньяна, состоит из гречневой лапши в остром мясе или бульоне кимчи, покрытой кусочками редиса, огурца и яйца и приправленной уксусом и корейской горчицей (gyeoja) .

Bibim naengmyeon, или «смесь» naengmyeon, как правило, содержит те же ингредиенты, но без бульона. Вместо этого лапша покрыта соусом из пасты чили.

35. Доторимук (도토리묵)

Это светло-коричневое желе, приготовленное из желудевого крахмала, подается холодным, часто с добавлением нарезанного лука-порея и соевого соуса в качестве гарнира или в качестве ингредиента в салатах Доторимук и доторимукбап. (доторимук с рисом).

Как тофу, доторимук, хотя и питателен и подходит для веганов, сам по себе может иметь мягкий вкус. Вкус, который уникален, можно охарактеризовать только как желудь — скорее горький, чем ореховый. Но хотя доторимук может быть приобретенным вкусом, в большинстве блюд доторимука есть множество аппетитных специй и приправ, которые помогают процессу.

36. Суп из морской рыбы (추어탕)

Этот острый суп имеет консистенцию, близкую к тушеному. Хотя чуэотанг протертый и сваренный до неузнаваемости, он назван в честь пресноводной илистой рыбы (чуэо), которая составляет основной ингредиент.

Но главным преимуществом этого супа является грубая, но приятная текстура илы и овощей — ростки маша, сушеная зелень редьки, стебли сладкого картофеля и, прежде всего, тонкие нежные внешние листья капусты.

37. Пульгоги (불고기)

Пульгоги становится столь же известным, как кимчи, во всем остальном мире.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

Если галби представляет корейское барбекю, то игровое поле для бульгоги — это корейская кухня в целом.Это известное сладкое мясное блюдо, которое существует в той или иной форме более тысячи лет, было блюдом высокой кухни во времена династии Чосон.

Блюдо также является фаворитом фьюжн: гамбургеры со вкусом бульгоги являются частью меню франшизы быстрого питания Lotteria, а также были замечены другие приспособления, такие как булькоги панини.

38. Ppeongtwigi (뻥튀기)

Если вам когда-либо посчастливилось застрять в дневном Сеуле, вы увидите, как продавцы ppeongtwigi появляются из ниоткуда и припарковываются в центре шоссе.Их бесстрашие — верный признак того, что ваша машина еще некоторое время не двигается с места.

Ppeongtwiti — звукоподражатель. Ппонг представляет собой звук, который издает рис, когда он лопается, и на самом деле в закусках нет ничего другого, кроме этого — лопания.

Если вы устали от жирных закусок с ароматом барбекю, покрытых шоколадом и чрезмерно упакованных, которые сегодня продаются в большинстве магазинов, попробуйте это относительно спартанское лакомство. Это неожиданно вызывает привыкание.

Лучше всего его найти у местного продавца по улице.

39. Накджи боккеум (낙지 볶음)

Это блюдо из осьминога воспламенит ваш рот.

любезно предоставлено Корейской туристической организацией

В этом неизменном фаворите осьминога жарят с овощами в соусе из пасты чили, порошка чили, зеленого перца и перца чили — ингредиентов, которые сами по себе были бы достаточно острыми, но которые все собираются, чтобы приготовить одно дополнительное огненное блюдо.

Когда все сделано правильно, жевательный, нежный осьминог плавает в густом темно-красном карамелизированном соусе, настолько вкусном, что вы можете игнорировать тот факт, что он воспламеняет ваш рот, чтобы продолжать есть.

40. Бинсу ​​(빙수)

В этом восхитительном летнем десерте подслащенные красные бобы (пэт) и тток подаются на ложе из бритого льда (бинсу). Варианты включают сгущенное молоко, мисутгару, сироп, мороженое и кукурузные хлопья.

Кроме того, есть, конечно же, разновидности бинсу, где хлопья иногда полностью заменяются мороженым или фруктами.

Классический патбинсу, однако, слишком популярен, чтобы уступить место новичкам — с наступлением лета в каждой пекарне и ресторане быстрого питания в Сеуле будет патбинсу в меню десертов.

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2012 году. Она была переформатирована и переиздана в 2018 году.

Вайолет Ким — писатель-фрилансер. Найдите ее в Интернете @pomography.

20 традиционных корейских блюд, которые нельзя пропустить

Знаете ли вы, какие самые вкусные традиционные корейские блюда? Вы можете подумать о корейском барбекю или, может быть, кимчи и рамён . Это лишь верхушка кулинарного айсберга, который охватывает широкий выбор ресторанов для всех путешественников.

Вы можете окунуться в глубины океана изысканных вкусов, невероятных впечатлений от еды, разнообразия вкусов, текстур, запахов и видов, одновременно отведав лучшие традиционные блюда Кореи.

Познакомьтесь с 20 самыми аппетитными традиционными корейскими блюдами, которые вы будете жаждать сейчас и еще долго после возвращения из поездки в Корею. В этом списке найдется что-то для всех, независимо от того, любите ли вы мясо, вегетарианец, веган, любите специи или пристраститесь к морепродуктам.

Самая сложная часть посещения Кореи — это выбрать, что и когда поесть! Часто не хватает времени, чтобы попробовать их все, поэтому взгляните на список ниже и посмотрите, какие из них нельзя пропустить.

Заявление об ограничении ответственности: Этот сайт содержит партнерские ссылки, и я могу получать комиссию за покупки, сделанные после нажатия на одну из этих ссылок. Заявление об отказе от ответственности

20 лучших традиционных корейских блюд

Еда в Корее — это окно в местную культуру, где совместное использование еды является основой гармоничного общества, а еда предназначена для многих.Это делает еду вне дома приятным для желудка опытом и согревающим душу событием, которое может быть очень веселым и привести к удивительным ночам.

Поскольку традиционная корейская еда иногда может быть зрелищной, лучше поделиться ею с друзьями или семьей. Блюда могут включать в себя множество небольших блюд, которые можно попробовать, большую кастрюлю с чем-то вкусненьким, кипящим или обжаренным в центре стола, и еду, с любовью приготовленную поварами, специализирующимися на этом одном блюде.

Хотите узнать больше о корейской культуре питания и узнать, что делать и как себя вести? После этих 20 традиционных корейских блюд есть советов по приготовлению корейских блюд, — так что не забывайте читать дальше.

И если после всего этого вы все еще голодны, обязательно ознакомьтесь с другими статьями о вкусных корейских блюдах.

Вкусная корейская зимняя еда

Странные корейские блюда

Примечание о ценах (2021 г.): цен на продукты питания резко выросли за последние несколько лет, что привело к увеличению стоимости еды вне дома. Если вы были в Корее в прошлом, не удивляйтесь, увидев, что расходы выросли на 10% и более. Указанные цены являются средними и не включают такие дополнительные услуги, как напитки.

А теперь давайте начнем кулинарное путешествие. Убедитесь, что у вас есть что перекусить, пока вы читаете, так как к концу этого вы почувствуете голод!

1: Самгёпсал 삼겹살 (корейское барбекю)

В Корее есть множество вариантов барбекю, с разными нарезами мяса, но окончательный опыт дает съесть самгёпсал (буквально — трехслойная свинина). Он густой, сочный, дешевый, его можно найти везде.

Должен признать, это моя любимая традиционная корейская еда.Он отличается от британского или американского барбекю, но, безусловно, дает вам то же самое и заставит вас почувствовать себя сытым.

Оберните его листом салата с кимчи, чесноком и всем остальным, что хотите, а затем положите в рот. К этому блюду вам будет предоставлен широкий выбор гарниров. В некоторых местах вы даже можете заказать комплексное питание.

Стоимость: 10-20 000 вон на человека. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему вам стоит попробовать: Знаменитая корейская еда, которая является скорее светским мероприятием, чем простой трапезой.Ешьте, пейте, смейтесь и с улыбкой на лице попадете в мясную кому.

2: Кимбап 김밥 (роллы в обертке из морских водорослей)

Gimbap (также пишется kimbap ) чрезвычайно универсален и может быть куплен в качестве закуски в магазине или как основная часть еды в традиционном корейском ресторане.

Это простое блюдо на самом деле является одним из самых популярных традиционных корейских блюд. Мне лично нравится gimbap , потому что он легкий, полезный и поставляется с множеством аппетитных начинок, таких как сливочный сыр, бульгоги, (жареная говядина), лобстер и многое другое.

Это отличный вариант питания для тех, кто хочет сэкономить на поездке в Корею. Это также замечательно, когда вы хотите отправиться в поход и вам нужно собрать сытную закуску в дорогу.

Стоимость: от 1500 вон (магазин товаров повседневного спроса) до 5000 вон (ресторан) за большой рулон.

Почему вам стоит попробовать: Намного полезнее корейской уличной еды, много отличных начинок, и это так дешево и удобно.

3: Kimchi Jjigae 김치 찌개 (Рагу из кимчи) ​​

Кимчи дзигаэ — восхитительный микс из капусты кимчи , тофу, целлофановой лапши, свинины или тунца и овощей, подается с порцией риса.

Если вы приехали в Корею зимой, то любой чжигаэ (тушеное мясо) — идеальный способ оправиться от холода и суровой зимней погоды.

Когда кимчи обжаривается, оно становится мягче и передает весь свой аромат рагу, создавая густой бульон. Вы даже можете добавить еще кимчи , так как это тоже будет гарниром.

Лучший способ его съесть — это положить немного риса на ложку, окунуть его в бульон и засыпать другими ингредиентами.

Стоимость: 8-10 000 вон на человека.

Почему стоит попробовать: Идеальная корейская зимняя еда. Согревающее и сытное в холодный зимний день. Дешево и вкусно, и его можно найти во многих местах.

4: Chuncheon Dakgalbi 춘천 닭 갈비 (Острый жареный цыпленок)

Chuncheon dakgalbi — еще одно из тех традиционных корейских блюд для тех, кто любит жареное мясо. Это блюдо сочетает в себе маринованную курицу с овощами, рисовый пирог ( тток 떡), соус из пасты чили и другие специи.Также можно добавить лапшу и сыр.

Эти ингредиенты выливаются в большую сковороду и обжариваются на вашем столе. Официант будет приходить каждые несколько минут и все смешивать за вас. Это делает его отличной пищей, которую стоит испытать, а не просто поесть.

Хотя дакгалби распространился по всей Корее, он впервые появился в Чхунчхоне, и это лучшее место, чтобы его попробовать. Посетите Chuncheon Myeongdong Dakgalbi Street , чтобы отведать лучшие образцы одного из лучших традиционных корейских блюд.

Стоимость: 10-15 000 вон на человека. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему вам стоит попробовать: Типично корейское блюдо, в котором мясо, овощи и специи смешиваются вместе и жарятся на большой металлической сковороде. Добавьте сыр, чтобы приготовить сытный и прожорливый обед.

5: Tteokbokki 떡볶이 (пряные, жареные рисовые лепешки)

Tteokbokki — это смесь рисовых лепешек, приготовленных на пару и нарезанных ломтиками ( tteok 떡), рыбных котлет ( odeng 오뎅) и лука в сладко-остром соусе с большим количеством пасты чили.Если вы едите в ресторане, добавьте немного сыра и лапши, чтобы блюдо было сытным.

Это одно из традиционных корейских блюд, от которого нельзя отказываться, если вы изучаете традиционные рынки Кореи. Лучше всего есть в свежем виде у продавцов на рынке, эта острая соленая мешанина из классических корейских ингредиентов идеально подходит в качестве закуски или еды.

Как видно по красному цвету, он будет пикантным! Острота и состав соуса могут отличаться у разных продавцов — у каждого есть свой секретный рецепт.Попробуйте несколько раз и посмотрите, какой из них лучше.

Стоимость : 3-4 000 вон (уличная еда) или 5-10 000 (ресторан).

Почему вам стоит попробовать: Не пропустите это, когда посетите традиционный рынок. Популярная закуска как среди туристов, так и среди местных жителей, она обязательно должна быть в вашем списке желаний в Южной Корее.

Южнокорейский список желаний

6: Пибимпап 비빔밥 (Смешанный рис с овощами)

Буквально означает «смешанный рис», пибимпап — это веселая, полезная смесь овощей, риса, пасты из перца чили, завершенная жареным яйцом.Возьмите все ингредиенты и самостоятельно разомните. Добавьте столько gochujang 고추장 (пасты чили), сколько сможете.

Пибимпап подают холодным в металлической чаше или нагретой в горячей каменной чаше ( долсот пибимпап 돌솥 비빔밥). На мой взгляд, горячий вариант — лучший вариант, поскольку яйцо и рис слипаются и готовятся на горячем камне.

Если вы посещаете Чонджу, обязательно попробуйте там пибимпап , так как у них есть собственная версия под названием Чонджу-пибимпап , и это, возможно, одна из лучших.

Стоимость: 8-12 000 вон. Горячий пибимпап может быть дороже.

Почему стоит попробовать: Еще одно национальное корейское блюдо. Популярно в Корее и за рубежом. Это полезное сочетание овощей и специй, которое идеально подходит зимой или летом.

7: Самгетан 삼계탕 (куриный суп с женьшенем)

Самгетанг , блюдо в миске, состоит из целого маленького цыпленка с рисом, чесноком, мармеладом и женьшенем. Густой суп впитывает все это во время приготовления, оставляя мягкую нежную курицу и ароматный сытный бульон.Идеально!

По иронии судьбы, этот горячий, полезный и вкусный куриный суп с женьшенем наиболее популярен летом. У корейцев есть пословица, что нужно бороться с жарой с помощью тепла. Это означает, что вы должны есть горячую пищу, когда на улице жарко. Как бы странно это ни звучало, это действительно работает.

Как и большинство традиционных корейских блюд, вы найдете samgyetang в традиционном корейском ресторане. Вы можете сесть на пол за длинным столом и полакомиться супом с большим выбором гарниров.

Стоимость: 10-15 000 вон.

Почему вам стоит попробовать: Это сытное блюдо, которое стоит своих денег. Идеально подходит зимой и (если верить историям) великолепно в летнюю жару. Здоровый и полный ингредиентов, которых вы не найдете в своей стране.

Летний путеводитель по корейскому языку

8: Паджон 파전 (корейский блин)

Pajeon (корейские пикантные блины) поставляется с различными начинками, включая кимчи , картофель, говядину, свинину и моллюски.Самым популярным из них является haemul pajeon 해물 파전 (морепродукты с зеленым луком). Это отличное угощение, когда вы устали и голодны.

Если вы путешествуете по Корее, вы найдете множество ресторанов, продающих pajeon . Вы узнаете их по поварам, которые жарят их на плите возле ресторана. Их подают в свежем виде голодным путешественникам, которые жаждут чего-нибудь сытного после долгого похода.

Обмакните pajeon в острый соевый соус и запейте его другим горным деликатесом — makgeolli 막걸리. Макгеолли — рисовое вино со сливками, которое имеет несколько интересных вкусов, таких как каштан, кукуруза и даже банан.

Стоимость: 10–12 000 (малые) или 15–20 000 вон (большие)

Почему вам стоит это попробовать: Познакомьтесь с корейской культурой, отправившись в поход по национальному парку, заказав pajeon и makgeolli . Идеально подходит после долгого дня походов или осмотра достопримечательностей.

Советы по походам в Корею

9: Naengmyeon 냉면 (Холодная лапша)

Naengmyeon — простое блюдо из холодной гречневой лапши.Существует два основных сорта — мул наенгмён 물 ​​냉면 (холодная лапша с ледяной водой) и пибим наенгмён 비빔 냉면 (острая холодная лапша), оба из которых идеально подходят для лета.

Я предпочитаю mul naengmyeon (на фото выше), так как лапша погружается в ледяную воду и становится очень освежающей. Сверху посыпают тонкими кусочками редиса, огурцов и вареного яйца, заправляют уксусом и горчицей.

Bibim naengymeon в основном то же самое, но вместо ледяной воды на лапшу брызгает острая паста из перца чили, и она образует зачастую смертельно опасную миску с острой лапшой.Это блюдо может быть обманчиво острым, так что будьте осторожны.

Стоимость: 7-10 000 вон.

Почему вам стоит попробовать: Может показаться, что это немного, но освежает, как мороженое в жаркий летний день. Холодная лапша вернет вам энергию, потерянную во время жары.

10: Budae Jjigae 부대 찌개 (Армейское рагу)

Budae jjigae был создан путем добавления различных предметов с американских армейских баз в обычный jjigae (тушеное мясо).Это включало спам, сосиски, запеченные бобы, американский сыр, а также некоторые местные продукты, такие как лапша быстрого приготовления и тток (рисовые лепешки).

Если вам интересно, как из такого явно иностранного блюда превратилось в традиционное корейское блюдо, ответ восходит к Корейской войне. Мясо тогда было трудно достать, и американские солдаты обеспечивали местных жителей продуктами питания.

Это уникальное сочетание американской и корейской кухни создало одно из лучших блюд в Корее, которое можно есть в холодный день.Ярко-красное тушеное мясо полно нездоровой пищи, что придает ему прекрасный вкус и дает много энергии!

Стоимость: 10-15 000 вон на человека. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему стоит попробовать: Отлично в холодную погоду и угощение не только для солдат. Восхитительное сочетание Востока и Запада.

Попробуйте приготовить традиционные корейские блюда

Хотите попробовать приготовить свои собственные традиционные корейские блюда?

Есть множество прекрасных возможностей попробовать традиционные корейские блюда в Сеуле.Почему бы не попробовать свои силы в приготовлении некоторых из этих восхитительных традиционных корейских блюд и не оставить у себя веселых воспоминаний о путешествиях?

Кулинарный мастер-класс в Сеуле

11: Maeuntang 매운탕 (Острое рыбное рагу)

Maeuntang — это острое, пряное тушеное мясо рыбы, приготовленное из различных свежих рыб. Как узнать, что рыба свежая? Обычно вы можете выбрать рыбу, которую хотите съесть, из аквариума за пределами ресторана.

Свежая рыба нарезанная и отварная с овощным ассорти и небольшим количеством говяжьего фарша.Чтобы придать этому блюду фирменную пикантность, добавлены щедрые порции пасты из красного перца чили ( гочуджан 고추장) и хлопьев красного перца чили ( гочугару 고추 가루).

В миске с maeuntang вы можете найти множество дополнительных продуктов, таких как моллюски, чеснок и многое другое. Они придают ему незабываемый вкус и помогают приготовить это одно из самых любимых блюд из морепродуктов в Корее. Традиционное корейское блюдо для тех, кто любит поесть.

Стоимость: 10 000 вон на человека.

Почему стоит попробовать: Любители острых ощущений, которые хотят блюдо без мяса, будут довольны этим. Полный свежих ингредиентов, вкусных и полезных для здоровья. Отличное сочетание

12: Мороженое 순대 (Кровяная колбаса)

Одно из старейших традиционных блюд в Корее, пломбир с фруктами. поначалу может вызвать у людей брезгливость, но его нельзя пропустить. Sundae — это нечто среднее между хаггисом и кровяной колбасой. Кроме того, это действительно вкусная и замечательная дешевая закуска.

Мороженое с фруктами традиционно состоит из кишечника свиньи или коровы, смешанного с рисом и овощами, и уже давно является обычным семейным обедом в Корее. После войны в Корее целлофановую лапшу добавляли внутрь, чтобы увеличить ее объем, и она также стала дешевой уличной едой.

Съешьте мороженого с фруктами , окунув его в миску с солью или другой приправой. Хорошо сочетается с холодным пивом теплым вечером. Есть также версия супа с ломтиками мороженого с фруктами , зелеными овощами и рисом в сытном бульоне.

Стоимость: от 3000 вон (уличная еда) до 7-10 000 вон (ресторан).

Почему вам стоит попробовать: Потому что это уникально и дешево. Один для тех, кто хочет побаловать себя корейскими блюдами. Живите, как студент, и вкусно покушайте с фруктами с фруктами и пивом.

Странные корейские блюда

13: Калгуксу 칼국수 (суп с лапшой)

Буквально означает лапша, нарезанная ножом, kalguksu имеет короткую лапшу, потому что она нарезается вручную, а не вращается, что придает лапше богатый вкус.Дополнительные ингредиенты могут включать моллюски, говяжий фарш, курицу, некоторые овощи или кинзу.

В Корее есть много видов супов с лапшой, но калгуксу определенно один из лучших. Этот горячий дымящийся бульон идеально подходит зимой, он прост, но может освежить любого усталого путешественника. Кроме того, он обманчиво наполняет, и его трудно закончить.

Свежесобранную лапшу можно найти на традиционных рынках Кореи. Наблюдать, как повара режут перед вами лапшу, яростно бросают ее в бульон и подают прямо вам, свежую и пористую, — это уже кулинарный опыт.

Мало того, что лапша — одна из лучших, которые вы найдете, но и бульон в некоторых ресторанах калгуксу доведен до совершенства после десятилетий экспериментов, где они подают только это одно блюдо, освоили его и приготовили так же хорошо, как и любое другое блюдо. может быть.

Стоимость: 5-8000 вон на человека.

Почему стоит попробовать: Очень сытно. Бульон получается густым, а лапша гуще. Если вы найдете заведение калгуксу , в котором много людей, не упустите шанс попробовать его.

14: Мандугук 만두국 (суп с клецками)

корейских пельменей ( манду, 만두) лучше всего готовить в собственном супе — мандугук . Мандугук поставляется в маленькой или большой миске, полной различных манду , в которые входят тток 떡 (рисовые лепешки), нарезанные овощи, фарш или яйца.

mandu поставляется с различными начинками, включая кимчи , мясо, креветки и овощи.Обычно вы получаете кимчи или пельмени в мандагуке , но в хороших ресторанах есть множество вариантов.

Как и в случае с некоторыми другими традиционными корейскими блюдами, есть особый день, когда люди едят мандугук , и это Новый год. Начните Новый год с миски manduguk , если вы находитесь в Южной Корее. Семьи вместе делают пельмени вручную.

Стоимость: 8-12 000 вон на человека.

Почему вам стоит попробовать: Жуйте и перекусывайте это горячее блюдо зимой, пробуя каждый из различных типов mandu , чтобы найти свой любимый.

15: Мотыга 회 (Сырая рыба)

Hoe — одно из лучших традиционных корейских блюд, которое можно попробовать, если вы посещаете Пусан или любой другой приморский город или город. Это больше, чем вы ожидаете от японских сашими. hoe предлагает другие варианты помимо обычных тонких ломтиков свежей рыбы.

Вы также найдете смесь красочных, а иногда и более живых, чем ожидалось, видов морепродуктов и моллюсков. Дополнительные гарниры могут включать больше морепродуктов, кимчи, , чеснок, суп, мягких крабов, жареную рыбу и многое другое.

Обмакните нежные ломтики в соевый соус и васаби и наслаждайтесь как есть, или возьмите салат или капусту, чтобы обернуть сырую рыбу. Возьмите лист салата и поместите рыбу внутрь вместе с чесноком и всем остальным, что вам нравится. Как корейский шашлык, но с морепродуктами.

Если вы чувствуете себя действительно смелым (и это есть в меню), почему бы не попробовать hongeo-hoe — сырые ферментированные коньки. Не для слабонервных, это точно!

Стоимость: 15-30 000 вон на человека.Стоимость может сильно варьироваться. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему вам стоит попробовать: В этом сочном традиционном корейском блюде вы найдете много необходимых питательных веществ. Если вы находитесь на побережье, то не пропустите некоторые из свежих морепродуктов, пойманных в морях, окружающих Корею.

16: Яннём Тонгдак 양념 통닭 (Липкий жареный цыпленок)

Янном тонгдак может показаться не самым аутентичным из всех традиционных корейских блюд, но его популярность означает, что оно заслуживает места в этом списке.В Корее более 20 000 ресторанов жареной курицы, поэтому это определенно одно из национальных блюд.

Яннём тонгдак выделяется среди других вкусов и типов курицы благодаря своим свойствам лизать пальцы. Эта смелая смесь кисло-сладкого и острого соуса, обильно намазанная на обычную жареную курицу, просто работает. С добавлением измельченных орехов, перед ним невозможно устоять.

Вы можете найти это как закуску на корейском бейсбольном матче, как самостоятельную еду или в любом другом месте, где продают корейскую уличную еду.Возьмите чашку и окуните в нее пальцы, если не возражаете, или воспользуйтесь палочками для еды, если хотите.

Стоимость: 3-5 000 вон (уличная еда) или 10-15 000 (ресторан).

Почему вы должны это попробовать: Комбинация из курицы и пива популярна во всем мире, но немногие страны делают это так же (и по разумной цене), как Корея.

17: Оджингео Боккеум 오징어 볶음 (Острые жареные кальмары)

Я не ожидал, что мне понравится ojingeo bokkeum , когда я впервые попробовал его, так как я не большой поклонник кальмаров.Однако мягкая нежная текстура кальмаров в этом блюде делает его удивительно восхитительным. Вы обязательно должны добавить его в свой список, любите вы кальмаров или нет.

Сладкий острый соус добавляет вкусу кальмаров и прекрасно сочетается с овощами. Обжаривая все вместе, вы получите свежее, хрустящее, сладкое, пряное и не слишком рыбное блюдо, которого вы будете хотеть все больше и больше.

Стоимость: 8-10 000 вон на человека.

Почему вам стоит попробовать: Это одно из самых популярных традиционных корейских блюд, и корейцы едят его дома или на улице.Легко приготовить, подать быстро и свежо.

18: Bossam 보쌈 (вареная свинина в обертке)

Типичный обед bossam включает большую тарелку нарезанной вареной свинины, по крайней мере 3 вида кимчи , сырой чеснок, соус для макания и несколько разных вещей, чтобы все это завернуть.

Корейцы любят завернуть свою еду в салат и капусту, а bossam выводит это на новый уровень. Это блюдо состоит из обмакивания и заворачивания ломтиков отварной свинины — что аппетитнее, чем кажется.Это также полезнее, чем жареные альтернативы.

Выберите свои любимые ингредиенты, выберите один из соусов для макания или соль, заверните их все в лист салата, капусты или кунжута (периллы), а затем съешьте за один присест. Лучшая часть этого блюда — экспериментировать с комбинациями всех этих отдельных вариантов.

Стоимость: 10-15 000 вон на человека. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему вам стоит попробовать: Так же весело, как съесть самгёпсал , но менее дымный и, вероятно, немного более здоровый.Это также отличное блюдо, которым можно наслаждаться в любую погоду.

19: Пульгоги 불고기 (говядина на гриле по-корейски)

Bulgogi — одно из старейших традиционных корейских блюд, которые вы можете найти. Буквально переводится как огненное ( бул 불) мясо ( гоги 고기), это блюдо очень легко адаптируется, и пульгоги можно найти во многих различных блюдах. Однако вы обычно найдете его приготовленным на гриле.

Bulgogi обычно готовят с нарезанной говядиной, которую маринуют, а затем готовят на гриле, чтобы придать ей чудесный насыщенный мясной вкус с дымком.Это могут быть и другие виды мяса, в том числе свинина.

Заверните свежеприготовленное мясо в салатный лист (например, самгёпсал ), добавьте дополнительные ингредиенты и сразу засовывайте его в рот. Такой стиль питания может показаться иностранцам странным, но для корейцев вполне нормален.

Стоимость: 10-15 000 вон на человека. Обычно обслуживается для 2+ человек.

Почему стоит попробовать: Хорошая альтернатива самгёпсал , особенно если вы не можете есть свинину.Вы получите все те же гарниры и весело проведете время, завернув мясо, но на этот раз это будут тонкие ломтики говядины.

20: Бё Хэчжангук 뼈 해장국 (похмельный суп с костями)

В Корее существует много видов хэчжангук (похмельный суп), которые едят поздно ночью или рано утром для лечения головной боли, но лучший из них — byeo haejangguk . Эта версия идет с мясными костями, густым бульоном и большим количеством приправ.

Мясо легко отваливается от костей, когда вы смешиваете мясо, суп, рис и гарнир и отправляете его в свои ожидающие внутренности, готовые, чтобы их приняли и начали восстанавливать свое тело после ночи питья.

Конечно, не обязательно есть это только тогда, когда у вас похмелье. Прекрасно в любое время года, особенно зимой. Горячая миска с холодным пивом и множеством гарниров — идеальный способ пережить холодную январскую ночь.

Стоимость: 8-10 000 вон на человека.

Почему стоит попробовать: Это блюдо идеально в холодный день, оно оживит и восстановит силы, когда вы плохо себя чувствуете. Наполняет ваш живот и вашу душу.

Бонус: кимчи 김치 (ферментированные овощи)

Конечно, ни один список традиционных корейских блюд не будет полным без упоминания кимчи .Хотя это не само по себе блюдо, вы, вероятно, не съедите ни одно из этих блюд без него.

Нет ничего более распространенного, чем кимчи в корейской кухне. Он подается с каждым приемом пищи в течение дня (да, даже с завтраком!) И с любым типом еды.

Это отличный гарнир для перекуса, отлично подходит для тушеного мяса, хорошо сочетается с блюдом для барбекю или отварным мясом и даже подходит для тако.

Корейцы также верят, что он обладает чудесной пользой для здоровья, включая снижение холестерина и остановку рака желудка.Это может даже сохранить молодость! Независимо от того, работают ли все это или нет, вы точно не сможете поехать в Корею, не попробовав кимчи .

Стоимость: Обычно бесплатно с любой корейской едой.

Почему вам стоит попробовать: Это здорово, по-корейски и хорошо сочетается со множеством блюд.

Советы по употреблению традиционных корейских блюд

Я слишком много поел в Корее. Это не слишком сложно по многим причинам. Еда дешевая, вкусная и настолько разнообразная, что намного больше, чем люди думают до приезда в Корею.

Я собрал несколько советов, которые помогут вам получить еще больше удовольствия от поездки, а также от вкусных корейских блюд, которые вам наверняка понравятся.

1: Корейская еда дешевая

Не удивляйтесь, сколько вы получите. Однако еда может стать дорогой, особенно если вы хотите есть иностранные продукты. Вы находитесь в Корее, поэтому я действительно рекомендую попробовать местные блюда, прежде чем искать что-то более знакомое.

2: Питание для двоих

Некоторые блюда предназначены для двух или более человек и будут обозначены в меню знаком — 2 인 (2 человека на корейском языке).Если вы видите это, то цена указана за весь обед, а не за человека. Это большая совместная трапеза, и она часто намного лучше, чем отдельные приемы пищи — проверьте их!

3: Знакомство с китайскими иероглифами

Совместные обеды (например, те, что указаны в совете 2) обычно бывают трех разных размеров, которые представлены традиционными китайскими иероглифами. Это следующие:

• 小 — маленькая часть
• 中 — средняя часть
• 大 — большая часть

Маленькой порции хватит на 2-3 человек.Помните, что к еде обычно также подаются гарниры.

4: Ешьте на рынке

Традиционные корейские рынки и уличные продуктовые лавки предлагают одни из самых удивительных традиционных блюд, которые зачастую дешевле и свежее, чем в ресторане. Не пропустите их, когда посетите Сеул и другие города.

5: Побалуйте себя гарнирами

Традиционные корейские блюда обычно идут с гарнирами, которые называются банчан (반찬). Они включены в еду, и если вы попросите больше, вы часто можете получить их бесплатно.Не удивляйтесь, если вы закажете простую еду и получите 10 или даже 20 гарниров!

6: Завершение

Если к вашему блюду прилагается миска с листьями салата (или капустой), вы, вероятно, должны использовать его для обертывания других частей блюда. Поесть корейского барбекю — это действительно весело, и в один прекрасный момент можно испачкать пальцы. Возьмите немного мяса, чеснока, кимчи и всего, что вам нравится, заверните в лист салата и положите в рот.

7: Оставайтесь гидратированными

Рестораны в Корее всегда дают вам бесплатную воду (иногда чай со льдом).Это отличный способ получить бесплатную жидкость в течение дня. Извлеките из этого максимум удовольствия, ведь в Корее бывает жарко, особенно летом. Кроме того, корейские блюда, как правило, довольно соленые, поэтому важно избегать обезвоживания.

Как и во многих других культурах, корейские блюда часто имеют свои собственные правила, о которых вы, вероятно, не будете знать, прежде чем приедете в Корею.

Если вы хотите узнать об этом больше и не смущаться перед местными жителями, ознакомьтесь с моими забавными и полезными руководствами ниже:

Советы по корейскому этикету

Советы перед поездкой в ​​Корею

И если вам интересно, насколько здорова корейская еда:

Является ли корейская еда низкокалорийной?

Поделитесь своими мыслями

Если вам понравилось читать эту статью или у вас есть какие-либо мысли по этому поводу, которыми вы хотите поделиться, не стесняйтесь оставлять сообщение в комментариях ниже.Я хотел бы услышать ваши отзывы об этой статье и предмете.

Если вы хотите порекомендовать, где можно попробовать вкусные традиционные корейские блюда, вы также можете задать вопрос в группе Korea Travel Advice на Facebook.

Корейская туристическая консультационная группа

Понравилось? Приколите это для других

Если вам понравилось читать эту статью, поделитесь ею со своими друзьями на Pinterest.

Статьи по теме

25 лучших корейских блюд: любят корейцы и иностранцы

Корейская кухня — одна из самых популярных кухонь мира.Он занял 4-е место в исследовании самых популярных интернациональных кухонь в Instagram.

Корейский ресторан предлагает то, чего уже давно жаждут гурманы: незабываемые впечатления. Дело не только в еде, которую вас накормили: не менее важен сам опыт. И, возможно, огромный успех фильма Parasite помог обратить внимание мира на Южную Корею и все, что она может предложить.

Четыре разных сезона в Корее означают разнообразие сезонных продуктов с использованием местных ингредиентов в лучшем виде весной, осенью и зимой.

Весной корейцы наслаждаются сезонной весенней зеленью, которую не видели всю долгую зиму. Жарким летом они охлаждают холодную пищу или восполняют свою энергию высокобелковыми ингредиентами. В сезон сбора урожая существует большое разнообразие продуктов, а холодной зимой можно отведать высокопитательные ферментированные продукты, приготовленные для длительного хранения.

Наряду с растущей популярностью корейской культуры, такой как K-драма и K-Pop, все больший интерес вызывает корейская кухня.Вот 25 корейских блюд, которые любят как корейцы, так и иностранцы.

Рисовая корейская еда

Оптимальные условия для выращивания риса в Корее — это широкий выбор продуктов на основе риса. Это самый крупный продукт питания корейцев, который всегда подается в качестве дополнения к основным блюдам. Конечно, есть еще несколько основных блюд с использованием риса. Ниже приведены типичные примеры того, как рис подают в корейской кухне.

1. 비빔밥 (Пибимпап: смешанный рис с овощами)

Пибимпап — это блюдо из риса и овощной смеси.Вы также можете добавить яйца, жареный свиной фарш или говядину в зависимости от вашего выбора. Самая распространенная приправа — паста из красного перца, но те, кто не любит острую пищу, часто используют соевый соус.

Происхождение пибимпапа неясно, но весьма вероятно, что он передается от подношений предкам во время обрядов предков.

2. 김밥 (Кимбап: корейские рисовые роллы с водорослями)

Кимбап — это блюдо из сушеных морских водорослей, закатанных с белым рисом и различными ингредиентами, такими как шпинат, маринованный редис, морковь, яйцо, лопух и т. Д.и разрежьте на небольшие кусочки. Это очень удобно в путешествиях или для еды на пикниках.

Кимбап именуется в зависимости от основной начинки. Кимбап с тунцом — это консервированный тунец, майонез, листья кунжута и другие овощи, например, и есть много других, таких как сыр, кимчи и кимбап из говядины.

3. 떡국 (Tteokguk: корейский рисовый суп)

Ттоккук — говяжий бульон, сваренный с рисовым жмыхом. Он особенно популярен в день лунного Нового года, который является одним из самых больших праздников в Корее.

Сам ттокгук готовится путем нарезки «гараэ тток», длинной полоски рисового теста для лепешек, который олицетворяет долгую жизнь. Но его также можно разрезать на круглые монеты, которые символизируют богатство.

Поедая рисовый суп во время фестиваля, корейцы празднуют свое старение на год и обретают мудрость, желая процветания и долголетия.

Блюда с корейской лапшой

Лапша — ключевая особенность корейской гастрономии, и на протяжении многих лет было разработано множество блюд на ее основе.Форма длинной лапши олицетворяет удачу, богатство, здоровье, счастье и вечную любовь. Это то, что делает их любимыми во время празднований, таких как дни рождения и свадьбы, принося удачу и энергию на будущее.

Вот некоторые корейские блюда из лапши, которые любят и любят во всем мире.

4. 잡채 (Джапча: жаркое со стеклянной лапшой)

На корейском языке Чапче означает «лапша, смешанная с различными овощами». Он сделан из лапши из сладкого картофельного крахмала, перемешанной с различными жареными овощами, такими как морковь, шпинат, грибы и лук.Затем блюдо заправляют соевым соусом.

Чапче возник из еды, приготовленной гражданским чиновником в качестве подарка королю во времена династии Чосон. Говорят, что королю настолько понравился вкус чапче, что оно стало его самым любимым блюдом, а также помогает чиновникам подняться на более высокие должности.

5. 라면 (Рамюн: корейская лапша быстрого приготовления)

Рамьюн

Рамьюн обычно считается лапшой быстрого приготовления. Благодаря низким ценам и простым рецептам, это блюдо стало одним из любимых корейцев, и его часто едят в качестве закуски.Фактически, корейцы потребляют больше всего рамена на человека в мире.

Корейцы потребляют больше всего рамена на человека в мире

Корейская лапша быстрого приготовления, появляющаяся в корейских драмах и фильмах, становится популярной среди людей во всем мире в качестве замены других закусок. В Соединенных Штатах становится популярным рецепт сыра Рамьюн (сыр чеддер поверх рамьюна), а в Австралии известный шеф-повар даже разработал меню с использованием корейской лапши быстрого приготовления.

6. 냉면 (Нэнмён: холодная лапша)

Naengmyeon означает холодная лапша. Они в основном делятся на два типа: Пхенъян и Хамхын. Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, что делает его очень неповторимым. Пхенъян известен как «мул» (водный) нэнмён, потому что он подается в обычном бульоне, а хамхын известен как «бибим» (смешанный) нэнмён, потому что он смешан с пастой из красного перца.

Лапша подается с огурцом, грушей и кусочками маринованной редьки, сверху положена половинка вареного яйца.Можно добавить белый уксус и горчицу для дополнительной пикантности.

Корейские супы

В корейской кухне часто подают суп и рис вместе. Рис — самая важная часть еды, на втором месте — суп, за ним идут гарниры.

Корейские супы делятся на четыре основных типа: Гук (국), Тан (탕), Чжигаэ (찌개) и Чонгол (전골). Гук в основном готовится из бульона, для приготовления танга требуется немного больше времени, чем для приготовления гука, а в ччжиге более твердые ингредиенты. Чонгол готовят прямо на столе.Ниже приведены самые популярные супы как у корейцев, так и у некорейцев.

7. 김치 찌개 (Kimchi Jjigae: Кимчи рагу)

Кимчи — традиционный суп, который считается национальной едой. Благодаря своей пользе для здоровья, культовые блюда этой страны также любят многие люди во всем мире. По общему признанию, в Корее много продуктов на основе кимчи. Кимчи ччигэ — тушеное мясо на основе кимчи.

Существуют различные рецепты кимчи-дзигаэ, но чаще всего готовят из свинины, кимчи и тофу.Кимчи, используемое для приготовления кимчи ччигэ, до определенной степени ферментируется, потому что особый вкус проявляется сильнее, чем когда кимчи только что приготовили.

8. 삼계탕 (Самгетан: куриный суп с женьшенем)

Самгетанг — куриный суп, приготовленный из цельного цыпленка и таких ингредиентов, как клейкий рис, женьшень, мармелад и чеснок. Сам в его названии, самгетанг, означает женьшень, который необходим для приготовления этого знаменитого куриного супа.

Корейцы традиционно едят самгетан в три самых жарких дня в июле и августе, которые называются «самбок», чтобы восполнить потерю энергии из-за жаркой погоды.

9. 순두부 찌개 (Sundubu Jjigae: корейское острое мягкое рагу из тофу)

Sundubu jjigae — одно из самых популярных блюд корейских ресторанов за рубежом. Сундубу — это неразмороженный и неспрессованный тофу.

Классический вариант сундубу дзигаэ готовится просто из тофу в бульоне, который называется чоданг тофу. Однако сундубу чжигаэ с пряными приправами, включая масло красного перца и порошок красного перца, гораздо более известен и популярен во всем мире.

10. 감자탕 (Гамджатанг: суп из свинины)

Гамджатанг — суп, приготовленный из свинины.Это интересное и любимое блюдо готовят с картофелем, овощами, семенами периллы и т. Д. Суп известен как лекарство от похмелья, которое едят рано утром, поэтому есть много ресторанов гамджатанг, открытых круглосуточно.

Суп известен как лекарство от похмелья, его едят рано утром

Когда иностранцев, побывавших в Корее, просят перечислить их «любимые корейские блюда», гамджатанг чаще всего занимает первое место.

11. 부대 찌개 (Budae Jjigae: Армейское рагу)

Budae jjigae — первое восточно-западное блюдо фьюжн в Корее.Слово «Будаэ» означает воинская часть.

После Корейской войны (1950–1952) возникла нехватка продовольствия. Когда корейцы натолкнулись на незнакомые ингредиенты, такие как консервированная ветчина и колбаса, которыми пользуются в военной части США в Корее, они начали создавать рецепты, соответствующие их особым вкусам. Они смешали ветчину и колбасу с кимчи и гочуджан (паста из красного перца), и было создано budae jjigae.

Корейские мясные блюда

Благодаря быстрому экономическому развитию, начавшемуся с 1980-х годов, обычные корейцы получили возможность включать больше мяса в свой рацион.Однако в прошлом мясные блюда обычно подавались нечасто, за исключением особых случаев, таких как Соллаль (корейский Новый год) или Чусок (Корейский День благодарения).

Раньше мясные блюда подавались только по особым случаям, таким как корейский Новый год и корейский День благодарения

В 1970 году Корея потребляла всего 5,2 кг мяса на человека в год. Это начало превышать 10 кг в 1980-х, а затем 30 кг в 2000-х. С тех пор было разработано множество корейских мясных блюд.В настоящее время многие иностранцы наслаждаются корейскими мясными блюдами до такой степени, что корейское барбекю стало существительным.

12. 갈비찜 (Galbijjim: тушеные короткие ребрышки из говядины)

Галбиджим — это блюдо, приготовленное в основном из тушеных коротких говяжьих ребер. Однако есть и другой, менее распространенный вариант, в котором используются свиные ребрышки. Ради интереса, «джим» (찜) в слове «гальбиджим» означает «приготовленный на пару». Однако тушеные ребрышки на самом деле не тушатся, а тушатся.

Говяжьи ребрышки маринуют и тушат в соевом соусе, измельченном чесноке, имбире, зеленом луке и кунжутном масле.Гальбиджим, пользующийся большой популярностью, идеально подходит для празднования дней рождения и праздников, а также для приема желанных гостей.

13. 불고기 (Пулгоги: говядина барбекю по-корейски)

Пулькоги — традиционное корейское мясное блюдо, которое обычно готовят из жареной говядины с соусом. Нежные части, такие как филе, используются для бульгоги. «Буль» означает «огонь», а «гоги» означает «мясо», что означает мясо, приготовленное на гриле, на огне, но его значение постепенно изменялось на используемую приправу.

Согласно недавнему опросу, четверть иностранцев, посетивших Корею, выбрали пулькоги в качестве своего любимого корейского блюда.Они любят это так же сильно, как и корейцы.

14. 삼겹살 (Самгёпсал: свиная грудинка на гриле)

Самгёпсал

Для корейцев свиная грудинка — самый любимый кусок свинины. Самгёп в Самгёпсале означает «три слоя», имея в виду слои жира на свиной грудине. Свиной живот также называют «корейской едой для души», поскольку корейцы утешаются самгёпсалом и соджу (корейский алкоголь) с друзьями после тяжелого дня.

Самгёпсал также популярен среди иностранных туристов и занял первое место как корейское блюдо, которое иностранные туристы больше всего хотят съесть после возвращения домой.

15. 치킨 (Курица: жареный цыпленок по-корейски)

Жареный цыпленок по-корейски; Фото: Маангчи

Это жареный цыпленок по-корейски. Вы можете найти жареную курицу в любой стране мира, но жареный цыпленок по-корейски имеет более нежное покрытие, чем другие, с использованием уникальных приправ, таких как сладкий чили (Яннём) и соевый соус (Ганджанг).

Жареный цыпленок по-корейски имеет более нежное покрытие, чем другие виды жареного цыпленка, с использованием уникальных приправ, таких как сладкий чили (Яннём) и соевый соус (Ганджан).

Как и у идеально подобранной пары, у жареной курицы по-корейски есть идеальный партнер: пиво. На самом деле есть корейское слово, которое объединяет курицу (чи) и пиво (маэкджу): чимаек. Благодаря корейским сериалам и фильмам, в которых часто показывают сцены с «чимаек», жареный цыпленок по-корейски становится популярным за рубежом.

16. 보쌈 (Bossam: корейская вареная свинина)

Боссам готовится путем варки свиной грудинки или свиной шеи в бульоне, смешанном с чесноком, имбирем и различными травами.

Поскольку босам идеально сочетается с кимчи, его всегда готовят после кимчжан (김장), что является традиционным корейским мероприятием, когда кимчи готовят в больших количествах на зиму. Боссам едят, обмакивая его в ссамджанг или соленые креветки и заворачивая в листья салата и периллы.

Боссам уже давно является любимой корейской едой, о чем свидетельствует Аллея Босам, улица, расположенная в центре Сеула, изобилующая ресторанами боссам.

Корейские блюда из морепродуктов

Поскольку Корея с трех сторон обращена к океану, корейцы наслаждаются большим разнообразием морепродуктов.

Корейцы потребляют самое большое количество морепродуктов на душу населения в мире. Редко можно найти стол с едой, который не включает морепродукты, потому что большинство корейских методов приготовления — ферментация, варка, жарка на гриле, приправы и маринование — обычно включают морепродукты.

Корейцы едят самое большое количество морепродуктов на душу населения в мире.

Вот лучшие корейские блюда из морепродуктов для любителей морепродуктов.

17. 해물 파전 (Хэмуль Паджон: корейский блин с морепродуктами)

Хэмуль Паджон — пикантный корейский блин, приготовленный из зеленого лука и морепродуктов, включая кальмаров и моллюсков, который подается с уксусно-соевым соусом.Жевательная текстура морепродуктов и хрустящий зеленый лук сочетаются друг с другом, поэтому вкус ощущается во время жевания.

В дождливые дни люди часто едят хемуль паджон с макколли (традиционное рисовое вино). Звук капель дождя, падающих в окно или падающих на землю, похож на звук шипения, когда вы готовите этот пикантный блин, поэтому считается, что люди хотят съесть хемуль паджон, когда слышат звук дождя.

18. 고등어 조림 (Godeungo Jorim: тушеная скумбрия)

Годунго Йорим; Фотография: Шизу К.

Годунго Йорим — это скумбрия, сваренная в пряных приправах.Но даже те, кому не нравится рыбный запах и вкус, могут насладиться тушеной скумбрией, поскольку приправа устраняет запах.

Рецепт очень простой. В кастрюлю выложить нарезанный редис, выложить филе скумбрии, а сверху положить приправу, смешанную с порошком красного перца, нарезанным зеленым луком и рубленым чесноком. Затем просто тушите 15-20 минут.

19. 간장 게장 (Ganjang Gejang: сырые крабы, маринованные в соевом соусе)

Ganjang Gejang — это свежий сырой краб, замаринованный в соевом соусе.Ganjang gejang также известен как «bap-dodook» (밥도둑), что означает «похититель риса». Вы поймете, почему это называется вором риса, когда съедите свою первую тарелку риса в мгновение ока. Это просто так хорошо. Однако некоторые люди не хотят есть это блюдо, поскольку они не хотят есть сырых крабов. Ганджанг геджанг — одно из самых спорных корейских блюд.

Если вы хотите его попробовать, есть рекомендуемый способ насладиться ганджанг-геджангом. Выложите горячий рис в панцирь краба и смешайте его с сушеными водорослями и икрой.Это разбудит ваши вкусовые рецепторы.

20. 낙지 볶음 (Накджи Боккеум: корейский пряный осьминог, обжаренный при перемешивании)

Накджи Боккеум; Фото: 박 家 상민

Накджи Боккеум — жареный осьминог в остром соусе. Самый распространенный способ есть жареного осьминога — это смешать его с рисом. Когда вы заказываете накджи боккеум в ресторане, его либо приносят к столу, либо готовят за столом, а рис подают отдельно.

Этот жареный осьминог, даже смешанный с рисом, в некоторых ресторанах получается безумно острым.Обычно к столу подают отварные ростки фасоли, чтобы уменьшить остроту. Некоторые корейцы даже говорят, что они подсели на это вкусное острое блюдо!

Уличные торговцы легко найти в Корее. От простой закуски до настоящей еды — всегда найдется что-то для каждого. Настолько обильно, что Корею иногда называют раем уличной еды и, несомненно, одним из лучших мест для уличной еды в мире. В недавнем опросе иностранные туристы назвали уличную еду своим лучшим опытом в стране.

Итак, давайте взглянем на некоторые типичные корейские уличные продукты.

21. 호떡 (Хотток: корейские сладкие блины)

Hottoek — это блины в корейском стиле. Одна из самых популярных корейских уличных закусок, она сделана из простого мучного теста и наполнена сладким сиропом из корицы, коричневого сахара и арахиса. Это отличная закуска между приемами пищи

В Корее нетрудно найти уличных торговцев, продающих хотток. В горячем виде без гриля подается в бумажном стаканчике или тонком картоне.Вы должны быть особенно осторожны, чтобы не обжечь язык, когда сладкая горячая начинка просачивается наружу, когда вы кусаете его.

22. 떡볶이 (Ттеокбокки: пряные рисовые лепешки, обжаренные, перемешивая)

Ттеокбокки — это блюдо, которое готовят путем жарки рисовых лепешек с другими ингредиентами. Он всегда входит в десятку лучших корейских блюд.

Есть много разновидностей, помимо обычных токбокки: Rabokki с лапшой рамён быстрого приготовления, Gukmul tteokbokki подается с дополнительным бульоном, Gireum tteokbokki, приготовленное путем жарки рисовых лепешек в масле, Ganjang tteokbokki с соевым соусом и сырный ттеокбокки с сыром наверху.

23. 순대 (Сундэ: корейская колбаса)

Сундаэ — еще одна корейская закуска. Обычно кишечник свиньи набивают данмён (прозрачная лапша), овощами и свиной кровью. Это похоже на колбасу или кровяную колбасу.

Интересно то, что соус для сундэ варьируется в зависимости от региона Кореи, в котором вы его едите. В Сеуле, провинция Кёнги, его подают с солью. Однако жители провинции Кёнсан, в таких местах, как Пусан и Ульсан, едят сундэ с макчангом или ссамджангом (соусом, приготовленным с доенджаном и кочжаном).Чочжан (острый сладкий соус из красного перца чили) — излюбленный соус для окунания в таких местах в провинции Чолла, как столичный город Кванджу. Но жители провинции Чхунчхон предпочитают обмакивать сундэ в соленом ферментированном креветочном соусе.

Корейские десерты

В Корее много традиционных десертов из риса. Но сегодня появляется все больше и больше фьюжн-десертов, в которых сочетаются корейские рецепты и ингредиенты с западными десертами. Типичный пример — пончик, приготовленный из риса или клейкой рисовой муки, а не из пшеницы.

Вот два основных корейских десерта.

24. 빙수 (Бинсу: корейский молочный ледяной сорбет)

Бинсу ​​- популярный корейский ледяной десерт, который изначально готовился из ледяной стружки и подслащенных красных бобов. Если вы спросите корейцев, какое у них любимое летнее лакомство, многие из них ответят бинсу.

Самый популярный вид бинсу — Пэт Бинсу. Пэт относится к подслащенным красным бобам, которые добавляют в верхнюю часть молочных хлопьев. Однако есть и другие способы насладиться бинсу.Gwahil bingsu подается с фруктовым коктейлем сверху. Есть даже Greentea bingsu, которое подается с мороженым из зеленого чая.

25. 식혜 (Сикхе: сладкий рисовый пунш)

Сикхе — традиционный корейский напиток, приготовленный из риса и порошка солодового ячменя. Он отличается прохладным, сладким и слегка мягким вкусом, поэтому его хорошо пить после еды.

Порошок солодового ячменя в городе Сикхе содержит большое количество ферментов, которые помогают работать пищеварительной системе. Это сделало его популярным в праздничные и праздничные дни после обильного употребления пищи.

Сикхе обычно подают с кедровыми орешками, которые сбалансируют питание и делают его еще вкуснее.

Ознакомьтесь с более популярными корейскими десертами в нашем окончательном списке из 25 самых популярных десертов и сладостей в Корее.

Йена Ю

Йена, коренная кореец, живущая в Сеуле, столице Кореи, работает лицензированным гидом и писателем-фрилансером. Она любит ужинать и выпивать куда-нибудь, а также делиться своими гастрономическими впечатлениями с другими.

Традиционная еда из Южной Кореи — Gourmand Trotter

Традиционная еда из Кореи известна своим богатым вкусом и полезными ингредиентами. С момента появления Корейской волны в 1990-х годах во всем мире наблюдается феноменальный интерес ко всему корейскому.

И хотя корейское общество представляет атмосферу высоких технологий для остального мира, корейская кухня на самом деле оставалась относительно традиционной на протяжении веков до сегодняшнего дня. Корейская кухня по-прежнему очень аутентична, хотя некоторые современные повара внесли блюда фьюжн и интернациональные блюда в местную культуру питания Южной Кореи.

Вот некоторые из самых знаковых блюд, которые обязательно стоит попробовать во время посещения Южной Кореи. Я также расскажу о местной кухне и о том, чего вы можете ожидать, а также подробнее расскажу о различиях между северокорейской и южнокорейской едой.

Пибимпап

Пибимпап — это знаменитая корейская рисовая мука, состоящая из риса и различных ингредиентов, таких как различные обжаренные овощи, сырые или жареные яйца, нарезанное мясо, поджаренные хлопья из морских водорослей и различные соусы, такие как паста из перца чили и паста из ферментированных соевых бобов. .

Вместо того, чтобы обжариваться, как жареный рис, все ингредиенты смешиваются с рисом в большой миске перед едой. Конечно, ингредиенты будут варьироваться в зависимости от шеф-повара, который его готовит, но концепция этого рисового блюда всегда оставалась простой и верной своему корейскому вкусу.

Фото: Sasaken / Shutterstock

Кимчи

Кимчи, вероятно, является одним из самых известных корейских блюд в мире. Это основной продукт корейской кухни, и этот острый гарнир представляет собой смесь ферментированной капусты напа и редиса, приправленной такими ингредиентами, как зеленый лук, чеснок, имбирь, чотгал (популярная корейская приправа на основе морепродуктов) и порошок чили.

Кимчи часто отмечается своей пользой для здоровья, потому что это отличный источник клетчатки, кальция, железа, калия и витаминов К и С. Кроме того, поскольку кимчи ферментирован, он обладает естественными пробиотическими свойствами, которые сказочно облегчают пищеварение. вопросы.

Фотография: gontabunta / Shutterstock

Bulgogi

Bulgogi — это корейская говядина, приготовленная на гриле, для придания аромата которой используются тонко нарезанные кусочки мяса, приготовленные на гриле с чесноком и луком. Перед приготовлением мяса на гриле его обычно маринуют в сладком соевом соусе с большим количеством чеснока и кунжутного масла, чтобы вкус значительно усилился.

Традиционно мясо на гриле перед едой заворачивают в салат с ссамджангом, корейской острой пастой. Филе, ребрышки или грудинка — обычные куски говядины, используемые для этого корейского блюда.

Фото: Tmon / Shutterstock

Mandu

Как и китайские Jiaozi и японские Gyoza, корейские Mandu — это похожие пельмени, наполненные восхитительными ингредиентами. Это блюдо можно подавать как гарнир или как основное.

Манду можно готовить на пару, отваривать, жарить на сковороде или во фритюре, и в разных частях Южной Кореи есть разные варианты этого манду.Некоторые из общих ингредиентов, используемых в Манду, включают начинку из говядины или свинины, лук, капусту, морковь и лапшу из маша.

Есть и вегетарианские, легкие и полезные. Популярным выбором блюда Манду является Тток Манду Гук, суп из рисовых лепешек с Манду, который готовится на говяжьем или анчоусном бульоне и подается с традиционным рисовым пирогом.

Фото: Jam’s foto / Shutterstock

Jjajangmyeon

Jjajangmyeon — это блюдо из лапши, приготовленное в соусе из черных бобов в чунджане, с добавлением нарезанной кубиками свинины, лука, капусты, цукини и картофеля.Иногда можно найти и вариант из морепродуктов.

Это блюдо стало популярным в Инчхоне еще в 1905 году, когда оно стало любимым среди приезжих купцов и рабочих в порту Инчхона. Сегодня Jjajangmyeon можно найти во многих местных ресторанах и закусочных Южной Кореи. Это по-прежнему считается привычной пищей, которую едят регулярно.

Фото: Jjajangmyeon / Shutterstock

Budae Jjigae

Budae Jjigae, также известное как армейское тушеное мясо, представляет собой горячее блюдо, приготовленное из излишков еды, оставленных американскими военными во время Корейской войны.Не удивляйтесь, увидев в пряном рагу сочетание таких ингредиентов, как спам, ветчина, сосиски, печеные бобы и кимчи!

Несмотря на то, что блюдо было представлено в период бедности, оно продолжает оставаться популярным и сегодня. Фактически, многие рестораны даже специализируются на Budae Jjigae. Это также блюдо, которое отлично подходит для групповых встреч, потому что тушеное мясо обычно подается в 12-дюймовой кастрюле, набитой множеством ингредиентов и подается на огне.

Фотография: 54613 / Shutterstock

Tteokbokki

«Tteok» — это корейское слово для рисового пирога, а «bokki» — жареный, поэтому Tteokbokki буквально переводится как «жареный рисовый пирог», и это популярная уличная еда, которая является популярной уличной едой. можно найти где угодно в Южной Корее.

Ттеокбокки обычно готовят до жевательной консистенции и приправляют для придания пряному и слегка сладковатому вкусу. Это красное и пряное блюдо было представлено после Корейской войны в 1953 году и с тех пор стало популярным блюдом благодаря своему богатому вкусу и недорогой цене.

Фото: Стивен К.Дж. Ли / Shutterstock

Samgyetang

Samgyetang, классический корейский куриный суп с женьшенем, — это блюдо, которое вы найдете в большинстве меню в Южной Корее.Бульон обычно варят с целой курицей, фаршированной чесноком, рисом, мармеладом и женьшенем, а затем оставляют кипятиться на несколько часов перед подачей на стол.

Этот традиционный суп чрезвычайно ароматен и в первую очередь употребляется с пользой для здоровья. Учитывая популярность женьшеня в Южной Корее, неудивительно, что самгытан является одним из самых популярных суповых блюд в стране.

Фото: Myeongjee / Shutterstock

Sundae

Sundae — это кровяная колбаса из липкого риса и свиной крови, которую заправляют в кишечник и доводят до совершенства на пару.Это блюдо фигурировало во многих странных списках продуктов питания, и, возможно, оно не всем нравится, однако мороженое с фруктами остается популярной уличной едой как в Северной, так и в Южной Корее, и ее стоит попробовать.

Существуют различные варианты мороженого с фруктами, в которых используются кальмары и другие богатые белком ингредиенты. Самый популярный вид — это смешивание свиной крови с целлофановой лапшой и клейким рисом. Мороженое часто едят со свиным бульоном и острой пастой из корейских бобов.

Фото: Люк В. Чой / Shutterstock

Дёнджанг Чжигаэ

Дёнжанг Чжигаэ — традиционное корейское тушеное мясо, которое готовится из ферментированной соевой пасты и простых ингредиентов, таких как овощи, грибы, тофу, морепродукты и мясо.

Часто смешанное с небольшим количеством острой пасты чили, это тушеное блюдо чрезвычайно богато по вкусу, а его простота также сделала его одним из самых популярных рагу, которое можно подавать в любое время дня.

Исследования последних лет также показали, что Дунджанг Чжигаэ является хорошим источником незаменимых аминокислот, минералов и витаминов. Он также обеспечивает положительную пользу для здоровья, такую ​​как создание более сильных антимутагенных и противораковых свойств.

Фотография: jong_heung_lee / Shutterstock

Naengmyeon

Naengmyeon — это холодная корейская лапша, которую подают в самых разных стилях.Это любимое блюдо из лапши жарким летом, потому что оно очень освежает и освежает.

Существует два основных типа нэнмён: Мул Нэнмён — это холодная лапша, подаваемая в прозрачном, освежающем говяжьем бульоне, несладком и слегка сладком, и Бибим Нэнмён — это лапша, смешанная с красным острым соусом.

Несмотря на разнообразие, хорошее блюдо Naengmyeon делает его текстура лапши, которая должна быть мягкой и жевательной после приготовления. Эта лапша ручной работы обычно изготавливается из муки и крахмала гречихи, картофеля, сладкого картофеля, аррорута и кудзу.

Фото: norikko / Shutterstock

Japchae

Чапче по-корейски означает «овощная смесь», однако основным ингредиентом этого классического блюда является лапша из сладкого картофеля (данмён), также известная как стеклянная лапша. Чапче обычно подают в качестве гарнира или на рисе в качестве дополнения к трапезе.

Это сладкое и соленое блюдо из жареной стеклянной лапши с мясом и ассортиментом овощей, таких как грибы, морковь, огурцы, лук и грибы, посыпанное кунжутом.

Чапче когда-то считалось королевским блюдом, а сегодня это одно из самых популярных традиционных блюд, которое часто подают во время праздничных сезонов и особых случаев, таких как свадьбы и дни рождения.

Фото: Nicharee Rangseekajee / Shutterstock

Seolleongtang

Seolleongtang — еще один классический корейский бульон, приготовленный из бычьих костей. Суп обычно состоит из костей бычьих ног и грудинки, которые варят в течение нескольких часов, чтобы получить густой сливочно-белый бульон, который в зимние месяцы считается основным продуктом домашнего хозяйства.

Из-за длительного кипячения бульон имеет густую консистенцию и богат белком и кальцием, что делает его отличным блюдом для здоровья. Возможно, это причина, по которой Сеоллонгтан едят на завтрак, обед, ужин и в течение всего года.

Бульон обычно подают без приправ, поэтому к столу можно добавить соль и перец по своему вкусу.

Фото: Рина Ермакова / Shutterstock

Паджон, пикантный блин

Паджон — это пикантные корейские блины, приготовленные с луком.Основные ингредиенты включают яичное тесто, пшеничную муку, рисовую муку, зеленый лук и различные варианты говядины, свинины и кимчи.

Паджон из морепродуктов, также известный как Хэмуль Паджон, с устрицами, креветками, кальмарами, моллюсками и другими морепродуктами — популярный сорт паджон в Южной Корее.

Dongrae Pajeon, который готовят из жидкого теста из рисовой муки, клейкой рисовой муки, яиц и пасты из красного корейского чили, — еще один любимый вариант, который появился еще в эпоху Чосон.

Фото: Брент Хофакер / Shutterstock

Дак Галби

Дак-гальби, острое жареное куриное блюдо, популярное блюдо из Кореи. Готовка.В блюдо также входят такие ингредиенты, как сладкий картофель, капуста, листья периллы, зеленый лук и корейские рисовые лепешки.

Блюдо Дак Галби впервые приобрело популярность в Чхунчхоне в 1960-х годах, когда после Корейской войны возник спрос на более дешевую еду. Куриное блюдо быстро стало самой восхитительной домашней едой для многих в этом регионе.

Фото: sasaken / Shutterstock

Подробнее о корейской кухне

Еда — очень важная часть местной культуры в Южной Корее, и это прекрасная возможность для людей пообщаться, особенно во время корейского барбекю.

Рис и лапша, безусловно, являются двумя основными продуктами питания в Южной Корее, а также в кимчи. Исторически сложилось так, что различные виды злаков играли большую роль, когда рис все еще был слишком дорогим для простых людей.

Что касается мяса, то говядина и курица уже давно являются двумя основными источниками белка, хотя свинину едят также с древних времен. Рыба и морепродукты также популярны благодаря разнообразным блюдам на выбор, особенно в прибрежных городах.

Северокорейская кухня и южнокорейская кухня

Северная корейская кухня делит много блюд с Южной Кореей, несмотря на то, что две страны разделены Корейской демилитаризованной зоной.Некоторые блюда, которые популярны как на севере, так и на юге, — это кимчи, кимбап, манду, мороженое с фруктами, блюда из лапши и блюда из риса.

Самая большая разница в том, что северокорейские блюда обычно проще, чем южнокорейские, и меньше региональных блюд на выбор. При этом есть много общего из-за совместной истории стран.

Фото: CHEN WS / Shutterstock.com

---

Какая ваша любимая корейская еда? Оставьте комментарий ниже!

Традиционная корейская кухня

Хансик известен во всем мире благодаря исключительному использованию свежих местных сезонных ингредиентов для создания большого разнообразия вкусных блюд, которыми можно поделиться с семьей и друзьями.

История корейской кухни (хансик) от домашней кухни до таких западных блюд, как кимчи и пибимпап.

<Пибимпап (рис, смешанный с мясом, овощами, яйцом и пастой из перца чили), самая популярная корейская кухня, представляет собой традиционное корейское блюдо, сочетающее в себе различные вкусы в одном глотке.>

Hanjeongsik, полный корейский обед с пятью сюрпризами

Иностранцы, испытавшие на себе ханчжонсик, корейский эквивалент западного обеда, обычно удивляются в общей сложности пять раз.Первый сюрприз — это огромный размер стола. В сидячем положении невозможно дотянуться рукой до противоположного конца стола. Второе — это то, что стол настолько полностью покрыт посудой, что на нем не остается места; каждое блюдо содержит различную еду.

<Стол ханьчжонсик, обслуживаемый двумя людьми.>

Третий сюрприз заключается в том, что из всех представленных продуктов единственными, которые предназначены для употребления в пищу, являются рис и суп. Другими блюдами следует наслаждаться вместе с другими людьми, присутствующими за столом, в общем взаимодействии ложек и палочек для еды.Нет такой вещи, как разливание еды на отдельном блюде. В последнее время стало обычным делом переносить порции еды на отдельные блюда из соображений гигиены, но первоначальным способом употребления корейской еды было совместное погружение посуды в тушеные блюда, супы и гарниры. Из-за этой практики жители Запада, которые привыкли есть только ту пищу, которую им положили на тарелке, испытывают глубокий культурный шок.

<Хобакджук (тыквенная каша) и кимчи подаются традиционной корейской металлической ложкой и палочками для еды.>

Четвертый сюрприз — палочки для еды. Использование двух тонких палочек, чтобы поднести еду ко рту, — непростая задача. Даже корейские дети привыкают к этой посуде за несколько лет. Для многих иностранцев, впервые видящих корейские палочки для еды, тот факт, что люди едят ими в одиночку, является совершенно невероятным. Последний сюрприз — вкус еды. Именно в этом пятом сюрпризе сияют характеристики корейской кухни.

<Воссоздание типичной королевской трапезы времен династии Чосон.>

Корейская еда не подается в последовательном порядке: суп или салат, закуска и основное блюдо. Вместо этого все продукты питания размещаются сразу на одном столе в формате «с пространственной привязкой». В результате корейская еда — это не единый стол, на котором человек ест только то, что стоит перед ним, а общий стол, которым все наслаждаются вместе. Корейская еда не предполагает пассивного наслаждения едой, которую подают одна за другой, а представляет собой «активный» стол, за которым каждый человек может выбрать то, что ему нравится, из разнообразных блюд на столе.Эти характеристики корейской еды привели к уникальной кулинарной культуре, которую редко можно увидеть где-либо еще в мире.

<Иностранцы наслаждаются разнообразием блюд на мероприятии, посвященном корейской кухне.>

Корейская кухня: вкус природы гор, моря и четырех времен года

Семьдесят процентов суши Кореи покрыто горами, а три стороны страны касаются океана. Для Кореи также характерны четыре отчетливых сезона.Разнообразие и изобилие ингредиентов, обеспечиваемых горами, полями, реками и морем и их богато разнообразными географическими особенностями, являются отправной точкой и благословением корейской кухни.

<Гуджолпан (блюдо из девяти частей), древнее корейское королевское блюдо, состоящее из мяса, морепродуктов, яиц и овощей, едят, завернув ингредиенты в небольшой плоский рисовый блинчик (похожий на лепешку).>

С изменением весны на лето и осень появились различные виды намула (приправленные овощные блюда), приготовленные из ингредиентов, которые можно найти в горах, на полях, в реках и морях.Буквально невозможно исключить какой-то один вкус из этого множества восхитительных вкусов, в результате чего большие столы полностью заполнены едой.

Каждый использует палочки для еды, чтобы съесть ту пищу, которая ему больше всего нравится, какой бы она ни была. Если собирать и выбирать по одному — слишком много работы, все это можно объединить в большой миске и смешать вместе, что даст новый вкус, который полностью отличается от вкуса каждого отдельного ингредиента.Эта смесь ингредиентов называется пибимпап. Корейцы любят смешивать продукты вместе. Даже тушеную фасоль можно смешать с несколькими гарнирами по своему желанию. Если кто-то потерял всякое желание есть, в смесь добавляют пасту из острого перца, чтобы реактивировать вкусовые рецепторы. Пибимпап, который недавно стал популярным после того, как был добавлен в бортовое меню корейской авиакомпании, происходит из большого количества разнообразных местных и сезонных ингредиентов Кореи.

<Дольсот Бибимпап (слева) и Бибимпап (справа).Долсот пибимпап - это пибимпап, помещенный в каменную миску долсот, которую нагревают до тех пор, пока рис не станет золотистым и хрустящим на дне. Вы смешиваете все вместе, когда едите.>

Самая яркая особенность корейской кухни — это ферментированные блюда. Практически нет страны с таким большим разнообразием ферментированных блюд, как Корея, не только с кимчи и чотгал (ферментированные морепродукты), но также с кочуджаном (перечной пастой), доенджаном (соевой пастой) и соевым соусом. Это разнообразие стало результатом долгой и холодной корейской зимы.На зиму, когда было трудно достать свежие овощи и намул (овощные блюда с приправой), доступные весной, летом и осенью, древние корейцы придумали оригинальное решение ферментации. В большинстве стран есть по крайней мере несколько ферментированных продуктов, таких как йогурт или сыр, но Корея — единственная страна, где кочанная капуста, редис и овощи ферментируются, чтобы их можно было употреблять в пищу круглый год.

<Минмуль Маэунтанг (пряное тушеное мясо из пресноводной рыбы), приготовленное с кочучжаном (перечной пастой).>

Самым известным из них является кимчи, без которого не обходится ни одна корейская еда. Даже сегодня, перед началом зимы, корейцы принимают участие в кимджанге: мариную капусту и редис в соли и чотгале и помещают их в большие глиняные горшки для брожения. Способы приготовления кимчи варьируются в зависимости от семьи, с бесчисленным множеством способов маринования и видов кимчи. Независимо от того, насколько заполнен стол деликатесами суши, моря и воздуха, если кимчи нет, еда неполная и кажется пустой.Такова природа традиционной корейской еды.

<Кимчи, самое известное ферментированное блюдо в Корее, бывает разных видов.>

Еще один представитель корейских ферментированных продуктов питания — jang. Джанг — это собирательный термин для соусов, включая доэнджанг (соевую пасту), кочуджан (перечную пасту), ганджанг (соевый соус) и чхонгукчан (быстро-ферментированную бобовую пасту). Чан — важная приправа ко всем корейским блюдам, а также основной источник белка.

Народные обычаи свидетельствуют о важности джанга для простых корейцев на протяжении всей истории. Поговорка «домохозяйство рушится, если вкус джанга изменится» указывает на то, насколько важно было сохранить вкус семейного джанга на протяжении поколений. День для совершения джанга был выбран заранее из числа благоприятных дат. После того, как был сделан цзанг, вокруг глиняного горшка была обернута веревка из скрученной рисовой соломки, чтобы защитить цангу внутри от вредных духов. Узор носка иногда наклеивали на горшок в перевернутом виде, что было еще одной попыткой защитить насадку от вреда или зла.

<Мандугук (суп с клецками) с ганджангом (соевым соусом).>

Процесс изготовления джанга был важным ежегодным мероприятием, включавшим подвешивание меджу (блоков ферментированной бобовой пасты), приготовление джанга и ожидание его созревания с начала зимы до начала лета следующего года. Соевый соус — это раствор, полученный из доэнджанга, на основе меджу, с водой и солью в качестве основных ингредиентов. Это происходит за счет деятельности микроорганизмов, расщепляющих углеводы и белки.В процессе ферментации образуются культуры микроорганизмов, которые придают разнообразный вкус. Из-за использования таких микроорганизмов в домашнем янге его вкус и качество меняются в зависимости от климата, окружающей среды и метода производства в регионе, в котором он производится. Аромат этого джанга определяет вкус семейных блюд на весь год.

<Первым шагом в приготовлении традиционного корейского чан является приготовление меджу (блоков ферментированной сои).>

В каком-то смысле без преувеличения можно сказать, что корейская кухня начинается с чан и заканчивается кимчи. Именно между этими двумя подставками для книг находится вкус Кореи с ее разнообразными и обильными ингредиентами и долгой историей, насчитывающей 5000 лет.

<Чангдок (традиционная корейская глиняная посуда) - это сосуд, в котором хранятся корейские ферментированные продукты, такие как кимчи, доенджан (соевая паста), кочуджан (перечная паста), ганджанг (соевый соус).>

<Корейский буддийский храм Обеденный стол для двух человек.>

<Самгетан (корейский куриный суп с женьшенем).>

<Самбап (обертки из корейского салата с нарезанной свининой).>

<Мул ​​Нэнмён (холодная гречневая лапша по-корейски).>

<Тток (корейский рисовый пирог) и освежающий десерт с чаем).>

История корейской кухни (хансик) от домашней кухни до таких западных блюд, как кимчи и пибимпап.