Разное 

Традиционные грузинские блюда: 10 главных блюд грузинского застолья

Содержание

10 главных блюд грузинского застолья

Грузинская кухня национальные блюда

Попасть на грузинское застолье и выйти оттуда относительно живым – задача не из легких. Гостеприимство этого народа безгранично. Горный воздух пьянит посильнее молодого вина. Мужское многоголосное пение проникает в самое сердце, как и сами красавцы певцы, от которых невозможно отвести взгляд. А еда! Вкусно так, что сразу забывается проблема сохранения тонкой талии.

Что ж, затянув «Где же ты моя, Сулико?», давайте познакомимся с самыми известными блюдами грузинской кухни.

Хачапури – экзамен для невесты

Если девушка не умеет делать хачапури, выйти замуж ей будет затруднительно. Во многих семьях сохранился старый обычай – на смотринах пробовать приготовленный будущей невестой хачапури. Понравится, считай дело сделано – свадьба не за горами.

Часто подается как горячая закуска. Хотя, что уж скромничать, эта лепешка из сдобного или слоеного теста, замешанного на мацони, с начинкой из рассольного сыра настолько сытная, что вполне способна заменить обед. По правилам тесто и сыр должны быть в равных пропорциях. Но многие хозяйки уверяют: больше сыра хачапури не испортит!

Впервые стали выпекать в северо-западной Грузии много веков назад и назвали, соединив два слова: хачо – творог, пури – хлеб. Сейчас почти каждая народность готовит по своей рецептуре – и только ее считает единственно верной. А мы и не против. Потому что можем попробовать:


  • - имеретинские – самые распространенные, круглые и закрытые, внутри покрошенный имеретинский сыр

  • - гурийские отличаются от имеретинских формой: они не круглые, а полумесяцем. Обязательное блюдо рождественского стола

  • - хачапури по-мегрельски – круглые, с поджаристой корочкой из расплавленного

  • - хачапури по-аджарски в виде лодочки, в центре которой в масле растекается яйцо

  • - пеновани из слоеного теста, по форме выглядит как квадратный конверт

  • - ачма, или лазанья по-грузински, – много слоев тонкого несладкого теста, между которыми проложена соленая сырная начинка. Главное – не думать о весах!


Сациви – двуликий Янус грузинской кухни

– Поехали ко мне. Мама долму готовит. Любишь долма?
―Нет.
―Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма... Ум...
―Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.
к/ф «Мимино»

Так называют и соус, и блюдо. Соус делают из измельченных грецких орехов, смеси пряностей, трав, гранатового или лимонного сока. Он получается густым и невероятно ароматным. Можно взять кусок свежего хлеба пури, макать его в соус – и больше для счастья ничего не требуется. Ну может, еще красавец джигит в качестве визави.

Отвлеклись, простите. Вернемся к кулинарии. Соус подают также к мясу, птице и рыбе. Сациви из курицы – это уже самостоятельное кушанье, причем праздничное. Курица когда-то заменила индейку, с которой надо готовить согласно традиционной рецептуре. Кусочки курицы заливаются тем самым соусом, варятся, а затем охлаждаются. Причем чем дольше продлится роман курицы и соуса, тем сочнее и насыщеннее будет результат их любви. Вы заметили: мы снова о любви!

Лобио – блюдо, прошедшее проверку царицей

Европа еще даже не знала, что такое фасоль, а в Грузии тем временем готовили лобио. Как же так? Классическое лобио делалось из плодов долихоса – растения почти близнеца фасоли. Так что даже если бы Колумб не совершил своего путешествия и не привез бы гастрономические новинки, мы все равно смогли бы наслаждаться одним из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. С другой стороны, сейчас мы можем попробовать лобио из красной фасоли, из зеленой, из фасоли сорта кинди.

Легенда гласит, что первой лобио отведала царица Тамара. Как-то во время длительного военного похода, когда запасы пищи подошли к концу, царица и ее войско остановились около дома на берегу реки. Они попросили у хозяйки что-нибудь поесть, но у той ничего не было, кроме сухой фасоли и сушеных трав. И тут… конечно, не обошлось без великого грузинского гостеприимства. Нельзя же не накормить гостей. Пока воины отдыхали, женщина приготовила из имевшегося умопомрачительное яство – вкусное и сытное – и назвала его лобио.


Царица Тамара



Пхали – простая и вкусная закуска

Вы сразу узнаете эту закуску – небольшие, чуть приплюснутые колобки, живописно разложенные на тарелке. Виды пхали может ограничить только воображение. Готовится буквально из чего угодно. За основу чаще всего берут шпинат, свеклу, капусту, перец, курицу, мясо. Но весь смак в заправке – и в ней обязательны грецкие орехи, чеснок, кинза, лук, хмели-сунели. Если разные виды пхали подают вместе – ассорти именуется пхалеули.

Когда в XIX веке в Тифлис зачастили гости из России, пхали часто называли мхали. Почему-то такое звучание русскому уху было приятнее.

Хинкали – блюдо с сакральным смыслом

Забываем о хороших манерах, хватаем горячий хинкали за хвостик, переворачиваем, откусываем кусочек и, причмокивая (это важно!), пьем ароматный бульон и потом едим мясо и тесто. Погружаемся в нирвану.

Считается, что хинкали придумали в горной части страны во время войны с персами. Сражения были кровавыми, солдаты совсем обессилели – даже есть не могли. Тогда женщины изобрели новое питательное блюдо. Рубленное острым ножом мясо молодого барашка смешали с луком, чесноком и специями. Фарш завернули в тесто и сварили на открытом огне. Бульон внутри хинкали обладал поистине целебной силой. В изначальном варианте домашних хинкали зелени не было, так как в горах ее не выращивали. С мясом тоже строгих правил нет – есть хинкали с бараниной и хинкали с говядиной.

А еще по умению приготовить хинкали проверяется мастерство хозяйки. Все дело в складочках! В идеале их должно быть 28. Сами попробуйте, столько сделать. Знаете, почему 28? За этот промежуток дней солнце совершает оборот вокруг оси. Хвостик – небесное светило, а складочки – его лучи.

Н.С. Хрущев и хинкали. Генсек отметился на продуктовом олимпе не только как поклонник кукурузы, но и как рачительный хозяин. Побывав в Грузии и отведав хинкали, узнал, что хвостик надо выбрасывать. Потребовал статистику, оказалось, что грузины не экономны – за год выкидывают в помойку тонну муки в виде хвостиков. Непорядок! Вердикт генсека был суров: запретить поставлять в Грузию муку высшего сорта.


Харчо – суп, рождающий теплые эмоции

— Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо».

к/ф «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика»

Густой, наваристый, обжигающий пряностями мясной суп харчо занимает почетное место в списке самых вкусных супов национальных кухонь мира. Особенно хорош в холода, насытит и согреет, зарядит энергией и отличным настроением. Готовят его из говядины на косточке, длиннозернового риса, ткемали и толченых грецких орехов. И никакой баранины! Баранина в харчо попала политическим путем. Нарком внешней торговли Анастас Микоян, которого многие сейчас ассоциируют лишь с Микояновским мясокомбинатом, не жаловал говядину. Повара кремлевской столовой, боясь заслужить гнев влиятельного партработника, готовили лично для него харчо с бараниной. Сталин узнал это и вскипел: как можно готовить для одного человека! И повелел всем есть харчо с бараниной. Ну, а что хорошо небожителям, подойдет и остальным. Новая вариация супа стала популярна на просторах всего Советского Союза.

Бадриджани – радость вегетарианца

Так красиво называется популярная закуска – рулетики из баклажанов. Собственно, бариджани в переводе с грузинского и есть баклажан. В поджаренные на масле тонкие полоски баклажанов заворачивается паста из орехов, лука, чеснока и зерен граната. Пажитник, имеретинский шафран, кориандр, уцхо–сунели, хмели-сунели – пряности вариативны, с ними меняется и интонация готового блюда. Подают как закуску или гарнир к мясу.

Чахохбили – как фазан переродился в курицу

Хохоби – по-грузински фазан. Из него и готовили чахохбили. Привезли птичку в древний город Фазис (сейчас Поти) из путешествия в Колхиду аргонавты. Уже поняли? Фазис – фазан. Со временем фазаны повывелись и сильно подорожали, пришлось заменить их курицей.

Три кита чахохбили – курица, томаты и лук. Вполне незамысловатый набор. Но когда к ним добавляются кинза, реган, чеснок и хмели-сунели – в чугунной кастрюле, где тушится блюдо, рождается волшебство.

Аджапсандали – рататуй на грузинский лад

Рагу из овощей, наверное, можно найти почти в любой кухне мира. В грузинский вариант входят баклажаны, лук, сладкий перец, томаты, чеснок, аджика, зелень и специи. Последние как раз и придают блюду местный колорит. Все вроде просто, но придется повозиться. Овощи грузинские повара обжаривают по отдельности и лишь потом соединяют в единую композицию. Есть аджапсандали, приготовленные на сковороде, есть аджапсандали на мангале.

Чакапули – главное блюдо весны

Праздничное пасхальное блюдо из молодого барашка, тушенного с зеленью с обязательным эстрагоном (тархун). Подается с ткемали. В принципе ничто не мешает сделать чакапули и в другое время года. Но когда вы еще найдете сразу юного барашка, недозревшие сливы и нежнейшие, только появившиеся листочки тархуна? А если удастся попробовать чакапуле, приготовленное в большом котле на огне, счастью вашему не будет предела!

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите "Грузия"? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Названия, звучащие, как музыка! 

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

  • Мацони или кефир 500 мл
  • Молоко 200 мл
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Растопленное сливочное масло 100 г
  • Растительное масло 100 г
  • Мука 800-1000 г
  • Сухие дрожжи 10 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
  • Сливочное масло 75 г
  • Сметана 1 ст. л.
  • Желток 1 шт.
Способ приготовления 
  1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
  2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
  4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
  5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали 

Воистину - грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали - закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

  • Листья шпината 500 г
  • Очищенные грецкие орехи 75-100 г
  • Крупная луковица 1 шт.
  • Чеснок 2-3 шт.
  • Кинза 1 пучок
  • Гранат 1 шт.
  • Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

  1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
  2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
  3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

  • Фасоль 500 г
  • Крупные луковицы 2 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

  1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
  2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
  3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

  • Курица 1 шт.
  • Очищенные грецкие орехи 500 г
  • Луковица4-5 шт.
  • Чеснок 1/2 головки
  • Кинза 1 большой пучок
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Молотый кориандр 1 ст. л.
  • Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
  • Молотая корица на кончике ножа
  • Соль, перец по вкусу
  • Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

  1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
  2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
  3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
  4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 

5. Чахохбили 

Чахохбили - горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

  • Курица1,5-2 кг
  • Луковица 3-4 шт.
  • Крупные помидоры 4 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Свежий острый перчик 1 шт.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Аджика 1 ч. л.
  • Кинза 1 пучок
  • Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
  2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
  3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе означает "говяжий суп". Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Грецкие орехи 200 г
  • Рис 1 стакан
  • Луковица 4-5 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Петрушка 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
  • Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
  • Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

  1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
  2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
  3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали 

"Мешочки" из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная500 г
  • Вода 300 мл
  • Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
  • Луковица 2 крупные
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
  2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
  3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
  4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны 1 кг
  • Помидоры 500 г
  • Сладкий перец 500 г
  • Лук 250 г
  • Морковь 250 г
  • Острый зеленый перец 1 стручок
  • Чеснок 1 головка
  • Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
  • Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
  • Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
  2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
  3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

  • Ягнятина 1 кг
  • Зеленый лук 500 г
  • Тархун 2 пучка
  • Кинза 1 пучок
  • Сливы 2 стакана
  • Белое сухое вино 1,5 - 2 стакана
  • Чеснок 2 зубчика
  • Острый зеленый перец 1/2 стручка
  • Хмели-сунели1 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
  2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает "соус". Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг
  • Перец красный стручковый1 шт.
  • Кинза (кориандр) 1 большой пучок
  • Чеснок 1/2 головки
  • Хмели-сунели 1 ст. л.
  • Кориандр молотый1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
  2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Грузинская кухня фото | блюда что стоит попробовать, особенности | кухня Грузии

Грузия очень красивая страна с большим количеством интересных достопримечательностей, и традиционная грузинская кухня – одна из них.

Грузинское застолье – обязательный элемент культурной программы в Грузии. И поверьте, грузинская кухня стоит того, чтобы уделить ей как минимум один день из своей поездки.  Она впитала в себя все самые лучшие черты традиционных кухонь Закавказья, Азии, Причерноморья. Также на грузинскую кухню большое влияние оказала турецкая гастрономия.

Хинкали – одно из самых знаменитых блюд грузинской кухни. Это пельмени с начинкой из мясного фарша и бульона. От пельменей их отличает более тонкое и мягкое тесто. Вилкой их есть не получится, иначе вы просто проткнете их и потеряете весь бульон, поэтому хинкали едят руками.

Мцвади – грузинский шашлык. Чаще всего готовят его из говяжьего мяса. Мцвади бывает из бычьей вырезки или из маринованного говяжьего мяса. Это одно из блюд, которые вы просто обязаны попробовать в Грузии.

Кучмачи – традиционное грузинское блюдо из куриных или телячьих потрохов. Блюдо щедро украшается зеленью, зернами граната, перцем чили, поливается красным вином и подается горячим.

Лобио – грузинская отварная фасоль. В грузинской кулинарии есть более двух десятков вариаций этого блюда, которые отличаются сортом фасоли, степенью развара и приправами. Его принято подавать с домашним хлебом, испеченным на дровах.

Чакапули – блюдо из молодой баранины тушеной в белом вине с плодами алычи и свежим тархуном. Чем-то похоже на привычный нам суп, но более густой и с большим количеством мяса. Есть праздничный вариант этого блюда – вместо баранины готовят ягненка.

Аджапсандали – кавказское блюдо из овощей. В переводе означает «какая ты восхитительная» – наверняка, каждая грузинская девушка слышит эти слова, когда готовит своему мужчине аджапсандали. В основе блюда баклажаны, помидоры и перец.

Сулугуни – знаменитый рассольный сыр. Настоящий сулугуни имеет умеренно соленый запах и вкус. В нем нет корки (только в копченом), но на поверхности есть легкая слоистость.

Хачапури – грузинское национальное блюдо, известное далеко за Кавказом. Существует очень много вариантов хачапури, и в каждом регионе хачапури имеет свои особенности. Говорят, что самый вкусный хачапури – аджарский.

Мчади – выпеченная на углях постная лепешка из кукурузной муки. Обычно подается как закуска к первому блюду.

Гозинаки  – грецкие орехи в меду. Чаще всего их готовят к Новому году или другим праздникам.

Чурчхела – наверное, самое знаменитое кавказское угощение. Готовится из разных видов орехов в виноградном соке, который доводят до киселеобразного состояния. 

Национальные блюда грузинской кухни: что попробовать

Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один раз. Они объединяют в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, имеют яркий вкус и аппетитный вид.

Среди основных особенностей грузинской кухни выделяют:

  • Вкусное мясо без ограничений. При приготовлении используют как свинину и баранину, так и птицу, говядину.
  • Супы без овощей. Вместо них во время варки к бульону добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
  • Обилие сыров. В каждой области Грузии изготавливают отдельный вид сыра.
  • Соусы на любой вкус. Их подают ко всем блюдам и готовят только из свежих продуктов.

Чтобы не заблудиться среди огромного количества блюд национальной кухни Грузии, узнайте, что обязательно нужно попробовать во время отдыха в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни, «кулинарная» визитка страны. Питательные и сочные грузинские пельмени делают из свинины, говядины или телятины, реже – из баранины с добавлением мелконарезанного лука. Существует и вегетарианский вариант – для начинки используют варёную картошку, грибы и сыр. Из приправ добавляют соль, перец и кинзу, иногда — другие травы. Попробовать хинкали в разных районах Грузии нужно обязательно, ведь у каждого региона свой рецепт и особенности готовки.

Важная черта грузинских хинкали — их форма. В традиционном варианте у основания хвостика должно быть не менее 18 складок, а сам хвостик — плотным, но небольшим. Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все сложности приготовления блюда.

Как правильно есть Хинкали? Необходимо взять его рукой за корешок, откусить немного теста на дне и выпить бульон. Затем нужно доесть мясо с тестом. Хвостик принято оставлять на тарелке.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным молотым перцем, но острота — особенность их кухни. Вам это делать не обязательно.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основу составляет свинина или баранина, из овощей используют картофель, баклажан, лук, помидор, фасоль или перец. В рецепт обязательно включен томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовят в определённой последовательности, создавая каждый слой новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезают кубиками, зелень и чеснок мелко крошат. Сначала в горшочек засыпают лук, затем картошку, баклажан, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и посыпают пряностями.

Чтобы мясо было максимально нежным и сочным, его выкладывают в горшочки в последнюю очередь.

Далее блюдо заливают томатным соком и отправляют в духовку. За время приготовления ингредиенты смешиваются, создавая уникальный вкус. Блюдо сытное и немного острое, имеет приятное послевкусие и на грузинском застолье подходит для любого приёма пищи.

Читайте также: Где поесть в Батуми вкусно и недорого.

Сациви с курицей

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запечённой птицы с пряным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира, добавив немного зелени, едят с лавашем или лепёшками. Главная особенность – сациви едят холодным.

Как готовят?

Сначала курицу отваривают. Бульон процеживают, оставляют для дальнейшей заправки блюда. Затем запекают курочку до образования хрустящей корочки. Птицу разрезают на куски, разделяя кости и мясо.

Чтобы сделать соус, грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушёным луком и измельчённой гвоздикой. Полученную смесь заливают куриным бульоном, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус получается похожим на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю с соусом и ставят в холодильник.

Вегетарианские блюда

Множество национальных блюд грузинской кухни состоят только из овощей. Наиболее популярны в горной солнечной Грузии фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Существует множество вариантов и особенностей приготовления данного блюда, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно к фасоли (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед тем, как начать готовку, фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем её варят, добавив нарезанный лук. Во время варки бобы стают мягкими, и получают пикантный вкус.

Сделав огонь немного тише, фасоль в кастрюле частично разминают так, чтобы одна её половина была в виде кашицы, а вторая осталась целой. Помешивая, ее посыпают приправами и солью. После этого блюдо посыпают нарезанной кинзой и измельчённым чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подают с кукурузной кашей, по-грузински ее называют «гоми».

Лобио относится к тем блюдам грузинской кухни, которые стоит попробовать обязательно.

На заметку! Подборку лучших ресторанов Тбилиси вы найдете здесь.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из национальных блюд Грузии. Островатый привкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что харчо вы уже пробовали ранее и не стоит на него тратиться на отдыхе. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии, как минимум для сравнения. Поверьте, не все так однозначно.

Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно здесь в него добавляют тклапи – высушенное на тёплом солнце пюре сливы. Оно придаёт необычную кислинку блюду, обогащая его вкусовые качества.

Традиционно харчо готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за её пределами, иногда используют курицу и баранину.

Как готовят национальный грузинский суп?

Сначала говяжью грудинку нарезают и отваривают 1,5-2 часа, одновременно замачивая тклапи. Затем в получившемся бульоне вместе с говядиной варят рис. Попутно нарезают лук и острый перец, пропускают через мясорубку орешки.

После этого перец, орехи и чеснок стоит смешать и добавить в бульон. Туда же засыпать мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляют в кастрюлю к мясу, которое приправляют оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп-харчо снимают с огня.

Читайте также: Традиционные австрийские блюда — что попробовать путешественнику.

Хаш

Суп, приготовленный практически без овощей, в этом его особенность. Это жирный бульон на говядине с зеленью, специями и, конечно же, чесноком. Во многих грузинских семьях это национальное блюдо едят на завтрак, вкуснейший хаши заряжает энергией на весь день. С таким составом – еще бы!

Для приготовления блюда используют говяжьи ножки, разрубленные вдоль на две части. В течение одного дня их держат на кухне в холодной воде, после чего кладут в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере её появления. Когда мясо легко отделяется от костей, приступают к следующему этапу.

Сваренную говядину разрезают на несколько кусков, солят, бульон процеживают, возвращают на слабый огонь. В это время чеснок нужно истолочь, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешивают с кусочками лаваша и добавляют в суп. Через несколько минут все могу насладиться аппетитным национальным грузинским блюдом хаш.

Вам будет интересно! Что привезти из Грузии на подарок близким смотрите на этой странице.

Нациоанльные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для изготовления этой полезной и вкусной сладости используют разные виды орехов и бадаги – специального виноградного сока.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, поскольку каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство немного тягучее, приятно сладкое и очень мягкое.

Для приготовления этого десерта грузинской кухни используют:

  • Виноградный сок
  • Орехи (фундук, грецкий орех, миндаль)
  • Пшеничную и кукурузную муку

В течение нескольких минут орехи прожаривают на сковороде, затем оставляют остывать. После очистки их нанизывают на толстую нить и развешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Чтобы приготовить виноградный кисель для этого национального лакомства, часть сока варят на тихом огне. В это время ко второй (охлаждённой) части понемногу подсыпают муку, тщательно размешивая, не допуская появления комочков. Получившуюся смесь вливают к кипящему соку и варят до образования кашицы.

Каждую ниточку с орехами окунают в кисель и развешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Поскольку в блюдо не содержит сахара и красители, чурчхелу в Грузии можно попробовать даже маленьким детям.

Интересно знать: Что такое кошерная еда, или что едят евреи?

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусные и очень популярные лепёшки с тягучим сыром, которые распространились далеко за пределами Грузии. При их приготовлении используют особый «молодой» сыр – имеретинский. Он отличается от всех остальных сортов своим необычным кисловатым, но при этом нежным вкусом.

Грузинские хачапури состоят из:

  • муки
  • сыра
  • мацони
  • сметаны
  • соли и сахара
  • сливочного масла и соды

Перед приготовлением масло оставляют растапливаться, а сыр ненадолго оставляют в воде, чтобы сделать его менее солёным. К мацони добавляют соль и сахар, перемешивают и вливают растопленное масло. Постепенно всыпая муку, замешивают тесто.

В хачапури кладут измельчённый или натёртый сыр. Также в рецепте вы встретите сметану, немного масла и соли. Все ингредиенты перемешивают. Из теста формируют лепёшки, вовнутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладывают на сковороду и поджаривают до образования корочки.

Перед подачей хачапури смазывают сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от лепёшки маленькие кусочки.

Испытать на себе все особенности изумительного вкуса хачапури вы можете не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Джорджии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие – практически всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Закуски грузинской кухни

Пхали

В основе этой закуски лежат овощи. Наиболее популярными являются пхали из грибов, свёклы, шпината и кабачка, зелёной фасоли и капусты. По консистенции закуска напоминает паштет, она занимает почётное место на праздничном столе.

Приготовление пхали происходит в два этапа:

  • Овощи очищают и тушат до готовности. Ждут, пока они остынут.
  • Пропускают овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формируют биточки, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска отлично сочетается с лобио, горячими лепёшками и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баже

Грузины – мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий, душистый соус, который пропитывает мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Его готовят из орехов, подают холодным.

В Грузии для приготовления баже используют:

  • грецкие орехи
  • воду
  • кинзу
  • чеснок
  • хмели-сунели
  • уксус
  • специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчают до образования муки. Затем к ним добавляют холодную кипячёную воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и ставят в холодильник.

Баже – универсальный соус, который подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, он придаёт им пряный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни – истинное наслаждение гурманов. Вкусного вам путешествия!

Видео: туристы пробуют грузинские блюда, цены на еду в Батуми.

Автор: Елена Лунина

Грузинские блюда. Простые и вкусные из мяса, фасоли, традиционные. Фото, рецепты

Национальные грузинские блюда популярны и горячо любимы во многих странах, их можно по праву назвать достоянием мировой кулинарной культуры. Жители горного региона относятся к употреблению пищи как к особому ритуалу, который имеет свои неповторимые особенности и правила проведения. Рецепты с фото помогут с легкость приготовить необычные угощения у себя дома.

Традиции грузинской культуры питания

Традиционная грузинская кухня отличается разнообразием и изобилием, сочетанием неповторимых вкусовых качеств, пряностей и ароматов. Это маленькое горное государство известно легендарным гостеприимством и стремлением во что бы ни было угостить гостя лучшими национальными деликатесами.

Грузинская культура питания существенно отличается в зависимости от региона страны. Такие отличия обусловлены природными особенностями, а также тем, что длительный период времени Грузия находилась под воздействием двух мировых культур – турецкой и иранской.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых стали любимыми у многих кулинаров, невозможно представить без выпечки. Традиционным блюдом Кахетии считаются лепешки из пшеничной муки, которые выпекаются в посудине удлиненной формы с большим количеством жира.

Жители западных областей страны отдают предпочтение хлебу и лепешкам из кукурузной муки, северных – хинкали с начинкой из баранины с пряностями.

Но есть особенности, которые считаются общими для всей грузинской кухни вне зависимости от местности:

  1. Применение большого количества специй при приготовлении первых и вторых блюд.
  2. В большинстве случаев блюда готовятся на вертеле или открытом огне.
  3. Супы и другие первые блюда чаще всего готовятся на кислой, кислояичной или кисложирной основе, что придает им пикантный вкус и аромат.
  4. Ко вторым блюдам обязательно подаются многочисленные соусы, которые подчеркивают пряность и пикантность.
  5. Десерты готовятся из различных орехов с натуральным медом, изюмом, сухофруктами, ягодами.

Для заправки первых, вторых блюд, салатов и закусок крайне редко используются растительные масла или сметана. В большинстве случаев применяется мацони – натуральный грузинский йогурт с деликатным, тонким вкусом.

Ингредиенты растительного происхождения

Без ингредиентов растительного происхождения просто невозможно представить себе национальную грузинскую кухню. Овощи являются важной частью меню горной страны – их подают в жареном, отварном, тушеном, запеченном, соленом, маринованном, а также сыром виде.

Чаще всего используются следующие овощи:

  • фасоль и другие бобовые;
  • спаржа;
  • шпинат;
  • свекла;
  • капуста;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • молодая крапива;
  • свекольная ботва.

Одно из важнейших мест в национальной кухне отводится пряностям и зелени – базилик, кинза, петрушка, укроп, кориандр, шафран. В состав многих блюд входит эстрагон, чабрец, мята и другие пряные травы, репчатый лук и лук-порей. Обилие используемых пряностей придает блюду пикантность и легкую нотку остроты.

Грузинская кухня

Грузинская кухня славится красочными, необычными комбинациями вкусов, ароматических букетов и пряностей. Она чрезвычайно разнообразна. Даже самый привередливый гурман не останется равнодушным от удивительно сладких десертов, острых закусок, сытных и наваристых супов, а также пикантных мясных блюд.

Десерты

Традиционно грузины предпочитают употреблять в качестве десертов сладкие фрукты, ягоды, орехи с медом, сухофрукты. Но это не означает, что столь богатая и прославленная кухня не имеет рецепты приготовления ароматных и сладких десертов.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых считаются одними из наиболее популярных:

  1. Чурчхела – грецкие орешки, выдержанные в карамелизированном экстракте винограда и нанизанные на нить.
  2. Пеламуши – сладкое лакомство, состоящее из сахарного песка, виноградного сока и мучного загустителя.
  3. Козинаки – твердая смесь, изготовленная из смеси орехов, залитых натуральным соком.

В качестве десерта на стол часто подается чури – вяленая хурма, которая сушится несколько недель, нанизанная на нити.

Закуски

Традиционная грузинская кухня предлагает огромный ассортимент закусок на любой вкус. К наиболее популярным блюдам относятся закуски с фасолью. Это могут быть стручки зеленых бобов или отварная красная фасоль с гранатовыми зернами, кинзой или другой зеленью.

Популярные грузинские закуски:

  1. Пхали – пряное угощенье в виде круглой лепешки, приготовленное из шпината, спаржи, капусты, свекольной ботвы, репчатого лука, пряностей и грецких орехов.
  2. Баклажаны с пряно-ореховой заправкой.
  3. Аджапсандали – ароматная закуска из ломтиков баклажана, томатов, стручковой фасоли, болгарских перцев, красного лука, чесночных зубков, кориандра, базилика. В некоторых регионах в блюдо добавляется чили и картофельные клубни.
  4. Чоги – одно из самых популярных блюд, состоит из свеклы, запеченной на огне, листьев зеленого лука и сушеного кизила.
  5. Надуги – оригинальная закуска, представляющая рулетики из сливочного творога, завернутого в лист сулугуни.
  6. Джонджоли – необычное угощенье из замаринованных цветков дерева клекачка с приятными кисловатыми нотками, напоминающих квашеную капусту.
  7. Лобио – отварная фасоль с пикантной чесночно-пряной смесью и зеленью.

Также очень популярными считаются бадриджани – пикантные рулеты из тонко нарезанного баклажана с сырно-ореховой начинкой.

Мучные блюда

Грузинские блюда, рецепты с фото которых известны уже несколько столетий, представлены в широчайшем разнообразии. Традиционные мучные изделия Грузии кардинально отличаются в зависимости от области страны.

Выпечка может иметь сладкую, пряную или мясную начинку, использоваться в роли самостоятельного блюда. Ее подают с первыми блюдами, аджикой, ткемали, сацебели и другими соусами.

На фото- хачапури: одно из самых известных блюд грузинской кухни
БлюдоСпособ приготовления и состав
ХачапуриВыпечка в виде круглой лепешки или вытянутой лодочки, с начинкой из баранины, телятины, говядины, сыра или отварной фасоли
Аджарские хачапуриМучное изделие вытянутой формы, в середине которого делают небольшое углубление, куда вбивают яйцо с кусочком сливочного масла
ИмерулиЗапеченные лепешки с начинкой из сыра, с тонким слоем теста
МегрулиМучные лепешки с сулугуни, посыпанные тертым сыром также сверху
СвануриВыпечка в форме круглой лепешки с мясной начинкой, для которой чаще всего используется говядина, баранина или домашняя птица
АчмаОдин из самых известных видов выпечки, представляет собой лепешку с мясной, сырной или сырно-мясной начинкой
ПуриТрадиционный грузинский хлеб, который употребляется с первыми или вторыми блюдами, а также соусами
НазукиНациональный пряный хлеб с добавлением изюма, гвоздики, корицы, употребляется в горячем виде.
ЧвиштариНебольшие хлебцы из кукурузной муки с начинкой из различных сыров, которые подаются с соусами

Основные блюда

Жители Грузии считаются признанными любителями мяса. Это баранина, телятина, говядина, индейка, свинина. Оно обязательно присутствует на столе истинного грузина – в качестве начинки для различной выпечки, в составе первых и вторых блюд, а также закусок.

Популярные мясные блюда:

  1. Хинкали – сочные, большие пельмени с мясной начинкой и черным перцем, которые принято есть руками в качестве самостоятельного второго блюда.
  2. Чашушули – телятина, тушеная с репчатым луком, сладким перцем и зернами граната.
  3. Мцвади – легендарное мясное лакомство, которое во всем мире известно под названием шашлыка, чаще всего готовится из баранины или говядины, в некоторых случаях с добавлениями болгарского перца, гранатовых зерен или баклажанов.
  4. Чанахи – принято готовить в специальных горшочках, куда складывают жирную баранину, картофель, баклажаны, томаты, репчатый лук, красный и черный перец, чеснок, кинзу и другие пряности.
  5. Чакапули – баранина, тушеная с кислыми сливами, белым вином, эстрагоном, кинзой и ароматными специями.
  6. Мужужи – деликатес, основной которого является полумаринованная отварная свинина в винном уксусе с добавлением зелени.
  7. Чахохбили – блюдо, которое стало настоящей «визитной карточкой» Грузии, готовится из фазана, курицы, другой птицы, баранины или говядины с репчатым луком, овощами и душистыми пряностями.

Очень сложно найти гурмана, который бы хоть не слышал о таком легендарном блюде, как цыпленок табака. Традиционное угощенье готовят в широкой сковородке с крышкой, которая называется тапа.

Соусы

Грузинскую кухню просто невозможно представить без соусов, рецептов которых огромное множество – это аджика, ткемали, сацебели, бажи. Большинство соусов отличаются приятным кислым или острым вкусом и пикантным ароматом, их добавляют во всевозможные первые, вторые блюда, а также закуски. Их фото можно посмотреть перед приготовлением.

Способ приготовления этих блюд прост, из овощей, фруктов и пряностей, традиционных для грузинской местности. На первом этапе готовки нужно уварить сок или пюре из фруктов примерно на ½ или 1/3, а также измельчения чесночных зубчиков, пряностей и грецких орехов. Такое неожиданное сочетание придает соусу необычный кисло-терпкий вкус.

Пряные соусы рекомендуется подавать к птице и любым другим мясным блюдам, а также закускам. Кроме того, жители горной страны часто подают соусы в качестве самостоятельного блюда, употребляя его вместе с пури, хачапури или другими сдобными изделиями.

Не менее известным является ткемали, который готовится из ароматных слив, острого чеснока и душистой зелени. Это соус в Грузии подают к рыбе, мясу, овощам и различным гарнирам.

Супы

Грузинские супы – это сытные, наваристые первые блюда, которые готовятся с большим количеством жира и пряных трав.

Среди традиционных грузинских супов выделяются:

  1. Харчо – готовится из риса, говядины, слив ткемали, грецких орехов, в некоторых регионах в харчо добавляется свежевыжатый лимонный сок, хмели-сунели и другие пряности, отличается выраженным острым вкусом.
  2. Чихиртма – первое блюдо с яичной основой, бараниной, индейкой или другой домашней птицей, мяты и шафрана, отличается густой, наваристой консистенций и оригинальным кислым вкусом, который ему придает уксус.
  3. Хаши – один из наиболее густых и жирных супов, в составе которого говядина (ножки, желудок или брюшная часть), толченый чеснок и специи, подается с лавашем.
  4. Бозартма – легкий суп с ноткой кислинки, в который входят баранина, репчатый лук и помидоры, иногда с гранатовым соком.
  5. Шечаманда – этот суп предназначен все любителям более легких, низкокалорийных или вегетарианских блюд, состоит из мацони с куриными яйцами, загущенный специальной мучной основой.

Харчо – для его приготовления используется тклапи. Именно так называется сливовое пюре из ткемали, засушенное на солнце, оно и является основным элементом супа. Интересной особенностью грузинской кухни является то, что помидоры в супы добавляются крайне редко.

В случае, если блюду нужно придать аппетитный красный цвет, чаще всего используется красный перец или смеси пряных трав.

Сыры

Ни одно застолье в Грузии не обходится без сыров, ведь это важная составляющая национальной кухни. Они подаются к столу в качестве самостоятельной закуски, а также входят в состав других блюд.

Одним из самых известных сыров – сулугуни, отличающийся выраженным кисломолочным вкусом и пряным ароматом. Готовится кувшинным или бурдючным методом. Для его приготовления используется молоко овец и других домашних животных путем вымачивания основы в рассоле на протяжении нескольких месяцев.

По своим вкусовым качествам сулугуни напоминает итальянскую моцареллу – он тягучий, пряно-соленый. Этот сыр используется как отдельное блюдо или входит в состав начинок для различной выпечки.

Традиционные блюда грузинской кухни – это настоящее удовольствием для любого гурмана. Они удивляют необычным сочетанием остроты, сладости и кислинки, фруктов и ягод с овощами и сыром.

Немного пофантазировав, лучшие рецепты с фото можно использовать у себя дома, порадовав домочадцев и гостей.

Оформление статьи: Светлана Овсяникова

Видео-обзор лучших блюд грузинской кухни

Лучшие блюда грузинской национальной кухни:

Вкус Аджарии: как готовятся традиционные грузинские блюда

Что вы знаете о грузинской кухне? Какие традиционные блюда можете с ходу назвать?

Скорее всего, в вашем провизионном ТОПе хачапури, традиционный шашлык, хинкали и, конечно, грузинское вино! С этим нельзя поспорить, но, на самом деле, грузинская кухня гораздо глубже. Это отдельный мир и настоящий рай для гурмана. Нам довелось побывать в Аджарии и попробовать её на вкус!

Плохая новость: приехав в Грузию, вы наберете вес. Новость хорошая — вы наберете его с удовольствием! Даже самые ярые приверженцы ЗОЖ не могут отказаться от добавки. В Грузии стремишься попробовать все, а пряные ароматы только раззадоривают аппетит!

Грузины очень гордятся разнообразием своей кухни и делают это по праву: у них есть предложения на любой вкус — от вегетарианских травяных паштетов до сложных мясных блюд, не говоря уже о многообразии десертов.

Особенность грузинской еды — 100% натуральность продуктов. Благодаря этому она такая ароматная и сочная! Дополнительный штрих к каждому блюду — свежая зелень, дающая тонкие ароматы и оставляющая приятное послевкусие.

С чего начать своё погружение в мир вкуснейшей аджарской кухни? Без сомнений начинать нужно с хачапури по-аджарски. О хачапури рассказывают разные легенды: говорят, оно в форме лодки, потому что было любимым блюдом прибывших из рейса моряков. Вторая история гласит: своей формой хачапури по-аджарски обязан религиозным представлениям и олицетворяет солнце. Каким бы ни было происхождение хачапури, его вкус невероятен!

Каждый уголок Грузии хранит собственные рецепты приготовления хачапури: хачапури на шампуре, хачапури-лепешка, сдвоенные хачапури, хачапури из слоеного теста, хачапури с пхали, хачапури по-мегрельски — можно продолжать бесконечно!


Помимо хачапури, в Грузии есть не менее известные кулинарные шедевры. Например, хинкали. Если вы сейчас подумали про «гигантский пельмень» или то, что видели в наших супермаркетах, вы точно заблуждаетесь. Хинкали — это кулинарное произведение искусства: тончайшее нежное тесто, ажурно сложенное в своеобразный «узелочек».


Едят хинкали, как и курицу, только руками. В противном случае вы рискуете лишить себя самого вкусного: ведь это не само мясо, щедро перемешанное с кинзой и другими травами, а тот сок, который оно пускает при приготовлении. Этот густой бульон нужно выпить прямо из хинкали, держа его за «хвостик» из теста и надкусив сбоку. Тот случай, когда блюдо надо уметь не только правильно приготовить, но и правильно съесть. Зато какое оно вкусное!


Что примечательно: в одном из ресторанов мы поинтересовались, что будет, если поджарить хинкали. Вместо красочных рассказов или предположений, официант просто забрал наши блюда с хинкали и унес. Минут через 5−7 на нашем столе стояли тарелки с румяными поджаристыми хинкали. Но, положа руку на сердце, жареные хинкали уже не те — больше напоминают чебуреки. Поэтому рекомендуем заказывать их в традиционном виде, несмотря на то, что эксперименты украшают путешествия, даже если они гастрономические.

Спрашивать у грузин, что вам стоит попробовать, рискованно, ведь вам придется отведать все меню, в котором, кстати, будет очень много зелени и специй: наиболее полюбившиеся нам — сванская соль и сухая аджика.

Не обойдется и без шашлыков! Ведь какой грузинский мужчина не умеет жарить шашлык? Секрет идеального грузинского шашлыка прост: мясо, соль и перец. Конечно, самое главное — приготовить его с любовью и, по возможности, с песней. Вдвойне вкусным грузинский шашлык делает виноградная лоза, на котором он жарится. Таких шашлыков вы еще не ели!

Конечно, отдельным пунктом стоит выделить синори. «Си… Что, простите?» — спросите вы.

Выглядит это блюдо, конечно, непривычно, но оно достойно оваций. Суть: пресные рулетики (мука и вода) заливают мацони (кисломолочный продукт), добавляют чеснок и сванскую соль. Это непередаваемо! Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, действительно трудно говорить: силы остаются только на восхищенное мычание и утвердительные кивки в ответ на вопрос «добавки?».

Сыр — это отдельная глава грузинской кухни. Для тех, кто знает в нем толк, здесь есть чем заняться. Подавая сыр, вам расскажут откуда он, как делался, в чем его специфика. Рискнем посоветовать: уделите особое внимание копченому сулугуни!


Пхали — закуска, мимо которой нельзя пройти, рассказывая о кухне Грузии. Огромное количество трав перемалывается в своеобразный паштет и обязательно украшается гранатовыми семенами (кстати, это одно из любимых украшений блюд в этой стране). Пхали — одна из самых недорогих холодных закусок. Отличительная особенность блюда в том, что оно может быть приготовлено как из корнеплода, так и из его ботвы, либо другой любой зелени!


Что касается горячего, то излюбленными деликатесами в Грузии считаются не только нежнейшие цыплята, приготовленные в сливочном соусе, но и блюда из их потрошков. Например, кучмачи. Это блюдо подойдет для любого застолья, к тому же, если оно сильно придется вам по душе, вы сможете без особых проблем повторить его на своей кухне.

К слову, мясо здесь очень нежное, и оно обязательно подается с салатом из свежих овощей, причем нарезаны они достаточно крупно.

Батуми — портовый город. А что же за морской курорт без рыбы и морепродуктов?

От жаренной форели до сырых мидий — все невероятно вкусно. К тому же, с любым из блюд, в том числе и с рыбой, можно попробовать все грузинские соусы. Традиционного ткемали здесь несколько видов, а также на столе постоянно присутствует соус из сметаны и свежей зелени.


Если вы заклятая/ый сладкоежка, то Грузия для вас станет местом, откуда трудно уехать! Свою чурчхеллу грузины любя называют «грузинским сникерсом», разумеется, с осуждением относясь к тому самому настоящему сникерсу. Чурчхеллу делают из распаренных орехов (арахис, миндаль, грецкий и др.), нанизанных на нить, и обливают их смесью натурального виноградного сока, сваренного с мукой. Запах очень насыщенный и густой, а сам продукт вкусный, питательный и полезный.

Также из смеси виноградного сока и муки делают подсушенные круглые листы — по вкусу очень похоже на наши сушеные яблоки. Все это великолепие различается по цвету, который зависит от того, из какого сорта винограда приготовлен десерт. Также смесь винограда с мукой подают в пиалах, обязательно посыпая толченым грецким орехом. Главное, что все эти десерты не содержат консервантов, красителей и другой промышленной радости, зато богаты витаминами!

Что касается десертов в целом — здесь они великолепны: не можешь остановиться и порой съедаешь еще кусочек просто «от жадности». Так привлекательно он выглядит и пахнет — как в детстве, в какой-нибудь «Лакомке»!


Ну, и конечно же, самое главное… То, без чего не обходится ни одно застолье — вино!

Вино здесь уже несколько веков готовят по старинному рецепту, даже во времена турецкой осады, которая длилась около 300 лет и провозгласила сухой закон, рецепт сохранялся и передавался из поколения в поколение. Особенность вина аджарского региона в том, что его до сих пор изготавливают в квеври. Этому способу даже был присужден статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что подтверждает простую истину: вино — это важная составляющая древней грузинской культуры.


Квеври — это глубокий глиняный сосуд (ёмкостью от сотен литров до нескольких тонн), зарытый в землю. Путешествуя по Грузии, можно видеть зарытые квеври во многих крепостях. Так как же в них делают вино?
В сосуд закладывается давленный виноград, квеври замазывается глиной и накрывается песком. Затем вино бродит несколько недель, после чего снимают пробу. Вино из сосуда достают с помощью специальных приспособлений, в нём остается виноградный жмых — а из него уже и делается пресловутая чача.

После того как вино разлито по бочкам, а из жмыха «гонят» чачу, в квеври спускается человек и несколько часов изнутри очищает сосуд. Весьма длительный и трудоемкий процесс. Но результат стоит того!


Вино в Грузии очень легкое и вкусное, даже если вы выпьете (а иначе радушные хозяева вас из-за стола не отпустят) вина в обед — остаток дня вас не будут мучить последствия.

Вина в Грузии пьют много, но спившихся и неадекватных личностей на улицах не встретишь. Что касается «лимонадной культуры» — она здесь тоже своеобразная. Если во всех странах можно встретить колу, пепси, спрайт, то в Грузии — тархун, крем-брюле, набеглави — три лидера-монополиста. Колу продают исключительно в фаст-фудах, которые пользуются популярностью лишь у приезжих.

Сегодня у нас проводятся десятки ивентов, посвященных ЗОЖ и ПП, на которых людям объясняют, почему нужно питаться правильно и отдавать предпочтение свежим продуктам. В Грузии таких тренингов нет. Они любят поесть, но их еда — здоровая, вкусная и свежая! Мясо и птицу не морозят, молочная продукция натуральная, овощи и фрукты — из собственных хозяйств.

Может быть, вот он — секрет их долголетия, позитива, отзывчивости и вечной молодости духа? Приезжайте в Грузию и попробуйте открыть его сами!

К слову, за обед в среднем (на одну персону, с учетом алкоголя) вы заплатите 20−30 лари (200 000 — 300 000 б.р.(20−30рр.)). Но о потраченных деньгах вы забудете в момент, сделав вкусные открытия и глядя на местные красоты! Go Batumi!

Полина ЛАРИНА

Фото: Евгений Красноок

Источник: Lady.tut.by

Топ-13 грузинских блюд от местного жителя

Туристу обычно бывает трудно разобраться в многообразии названий. Ведь только хачапури насчитывает более десяти видов, а понять разницу между «чакапули», «чкмерули», «чахохбили» и «чихиртмой» может далеко не каждый гость грузинского застолья.

Чакапули — горячее мясное блюдо. В кастрюлю слоями выкладывают зелень: киндзу, зеленый лук, петрушку и обязательно — тархун. Следом кладут мелко нарезанные кусочки телятины или молодого барашка. Затем ткемали — мелкую зеленую сливу, все это заливают белым вином. Томится блюдо на мелком огне, выпуская все соки в вино и создавая неповторимый аромат.

Чакапули

Хинкали — одно из самых знаменитых грузинских блюд, состоят из прокрученного или рубленого мяса, завернутого в тесто. В фарш добавляют черный и красный перец, лук, иногда немного киндзы и петрушки. Заворачивая тесто, необходимо делать не менее 12 складок, а в Тушетии хорошими хинкали считаются те, которые имеют 24 складочки.

Но главное, чем отличаются хинкали от подобных блюд, это божественный сок, который образуется внутри в процессе варки. Едят хинкали только руками, тесто не должно рваться. Высшим пилотажем считается, когда тарелка остается сухой, и вы умудрились не пролить ни капли. Если хинкали остыли, в любом ресторане вам их с удовольствием поджарят.

Поджаренные хинкалиХинкалиК хинкали отлично подходит пиво

Чкмерули — это древнее рачинское блюдо, названное по имени одного из сел этого края, Шкмери. Цыпленка предварительно обжаривают и выкладывают в горячий молочно-сливочный соус с чесноком. К этому блюду не очень хорошо подходят сладкие вина, лучше пробовать его с чачей или белым сухим вином.

ЧкмерулиЧкмерули

Шашлык (мцвади) в представлении не нуждается. Но и тут есть свои секреты. При разжигании огня под шашлыком в Грузии используют сухие ветки лозы, она придает свой неповторимый аромат мясу. Большое значение имеет также то, как было заготовлено мясо перед жаркой. Многие добавляют красное вино, перец, лук. Мясо пропитывается всем этим под крышкой на протяжении пары часов, и после жарки становится нежным и ароматным, особенно, если полить его соком свежевыжатого граната. Во многих ресторанах подают ассорти из шашлыков: свинина, телятина, курятина, а также прожаренные вместе с мясом на вертеле овощи.

Пикник на фоне грузинских горНа городских праздниках шашлык жарят прямо на улицахПосыпают гранатом и луком

Сациви — мясное блюдо, которое нужно есть холодным. Об этом говорит и его название, «циви» на грузинском означает «холодный». Курицу отваривают, а в бульон добавляют молотые грецкие орехи, набор необходимых специй, красный перец. Орехи отбирают самые лучшие и светлые, чтобы не испортить внешний вид блюда. Все это доводят до кипения и после ждут, пока блюдо остынет и загустеет. Если вы видите на поверхности блюда маленькие лужицы ярко-желтого цвета, знайте, что это предварительно отжатое масло грецких орехов, которое впоследствии добавляют в уже готовое блюдо.

Сациви

Мчади — это жареные кукурузные лепешки, к которым отлично подходит сыр. Многие едят его вместо хлеба, особенно вкусен мчади в горячем виде. Если в тесто перед жаркой добавить тертый сыр, то получится «чвиштари», который очень популярен в Сванетии. Грузинский хлеб «шоти» выпекается на стенках больших печек «тоне». Хорошо, если «тоне» работает не на газе, а на дровах, это придает грузинскому хлебу особенный вкус и аромат.

Традиционно мчади подают вместе с фасолью (лобио) в глиняных горшочках…а «шоти» подходит абсолютно ко всему

Пхали — отличный вариант не только для вегетарианцев. Делают его из разных продуктов: шпината, капусты, свекольных листьев. Прокрутив листья, в будущий пхали добавляют измельченные орехи, специи, лук, соль. Выкладывают в различных формах на блюдо, посыпая зернами граната.

ПхалиК пхали традиционно идут баклажаны с орехамиВкусно, полезно и красиво

Про чурчхелу знают все, а вот пеламуши для многих еще незнакомое лакомство. Это десерт — сладкий виноградный сок, заваренный с хлебной или кукурузной мукой. Если при приготовлении чурчхелы нанизанные на веревочку орехи окунают в горячее варево и после вешают и дают высохнуть, то пеламуши выкладывают на тарелки и посыпают орехами. Делают его из сока разных сортов винограда, поэтому цвета могут быть очень разнообразными.

Будущие чурчхелыГотовые чурчхелыПеламуши из черного винограда… и из белого.

Традиционный грузинский кабаб готовят на вертеле или на гриле, а после заворачивают в тонкий хлеб — армянский лаваш. Мясо — только говядина или говядина со свининой, с небольшим количеством жирка, чтоб кабаб не получился сухим. Сверху посыпают луком и молотым барбарисом, подают с томатным соусом «сацебели».

Кабаб, завернутый в лавашКабабКабабчики на косточке

Это традиционные грузинские блюда Менгрельского края, который славится своей кухней. В горячую кукурузную кашу выкладывают кусочки сыра сулугуни — свежего или копченого.

Мука для гоми должна быть только определенного помола, не очень крупного, но и не совсем мелкого. Перед варкой ее обязательно просеивают на специальном сите.

Гоми с сулугуни

В эларджи сыр добавляется непосредственно во время варки. В процессе блюдо необходимо постоянно перемешивать. Сыр растворяется, и эларджи становится тянущимся. Чем сильнее тянется, тем лучше считается приготовленным.

Эларджи

Это только малая часть блюд, которые необходимо попробовать в Грузии. На самом деле их несчетное количество. Помните, что многие грузинские блюда острые, пряные, калорийные. Но опасность набрать пару лишних килограммов — ничто по сравнению с тем гастрономическим удовольствием, которое вы получите, так что — наслаждайтесь!

Делюсь с вами подборкой грузинских ресторанов в Тбилиси, которые любят посещать местные жители.

Карта грузинских ресторанов в Тбилиси

15 смехотворно хороших грузинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционная грузинская еда: Если вы путешествуете, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, этот список избавит вас от лишних хлопот. и просто предлагает попробовать самые вкусные грузинские блюда. От хинкали (грузинские пельмени) до хачапури (грузинский сырный хлеб) - узнайте, что именно поесть в Грузии.

Если вы хотите углубиться и узнать все об истории грузинской кухни, а также изучить больше блюд (более 40), тогда у нас есть мега-гид и подкаст о традиционной грузинской кухне.Мы также проводим гастрономические и винные туры по Грузии с нашей партнерской компанией Eat This! Экскурсии.

Традиционная грузинская еда

Это действительно так хорошо, как и вся шумиха. Он входит в мою пятерку лучших кухонь мира после того, как я посетил более 95 стран. Еда Грузии - одна из причин, по которой я впервые приехал сюда в 2016 году, а сейчас живу здесь. Вернувшись несколько раз, я понял, что не могу жить без этого. Страна представлена ​​в Тбилиси.В Тбилиси так много замечательных ресторанов!

Итак, если вы собираетесь попробовать всего несколько грузинских блюд, это самые необходимые, чтобы разбудить рот.

1. Хинкали - ხინკალი - Суп-пельмени (традиционная грузинская еда)

Хинкали бывает многих разновидностей, из которых наиболее распространены мясные фарши. Это большие кнедлики из вареной муки размером с кулак пятилетнего ребенка, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Мясной фарш (говяжий или свинина и говядина, иногда баранина) смешивают с водой, травами и специями и запечатывают внутри теста.Вода превращается в суп, поскольку мясная смесь позволяет смешиваться со всеми своими ароматами. Ваш хинкали окажется на вашем столе горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Хинкали повсюду, они считаются одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо ... Я бы даже с радостью съела его на десерт.Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это может уйти время (от 20 до 30 минут).

Горячо обсуждаемая тема, но это наши нынешние лучшие места, где можно поесть хинкали в Тбилиси:

Амо Раме Хинкали - Лучшая говядина, хинкали ручной работы

9MTA - Отличные хинкали из говядины / свинины, а также хорошие хинкали с сыром сулгуни (Также , большое крафтовое пивное меню)

Кликес Хинкали - Хинкали Лучший творог и сулугуни

2.Хачапури - ხაჭაპური - Грузинский сырный хлеб

Традиционные грузинские блюда: Аджарули Хачапури

Есть много видов хачапури - грузинского сырного хлеба.

Самые популярные:

  • Имеретинский хачапури - Из региона Имерети, центрально-западная Грузия. Обычный хлеб, фаршированный творогом. Самый легкий (по калорийности) из всех вариантов и очень популярный в качестве простого гарнира.
  • Мегрули Хачапури происходит из региона Самегрело на западе Грузии.Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета. Обновите его до версии Royal , и незадолго до того, как он будет закончен, сверху добавляются плиты сулгуни, которые ненадолго возвращаются в духовку, чтобы они могли немного растаять и сочиться. Калорийность чуда.
  • Аджарули Хачапури происходит из южной Аджарии Грузии. Это лодочка с начинкой из сыра! Заправлен творогом, затем посыпан сыром сулгуни (похожим на мягкий чеддер) и обжарен в духовке.Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Есть много других версий, которые стоит открыть!

Где? Ретро, ​​Тбилиси - Карта Расположение - Мы ели Аджарули Хачапури во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

————————————————

Забронируйте тур у нашего партнера по грузинским гастрономическим и винным турам.Небольшие групповые туры с акцентом на культурную историю и действительно аутентичные, независимые гастрономические и винные туры. Подробнее здесь.

Если вы планируете провести в Грузии более 6 месяцев, наш партнер ExpatHub.GE может помочь вам открыть свой бизнес в Грузии, снизить налоговые расходы, получить вид на жительство и переехать. Узнайте больше на ExpatHub.GE

————————————————

3.Пхкали - ფხალი - Овощной мусс (традиционная грузинская еда)

Традиционная грузинская еда: Пхкали (овощной мусс, смешанный с ореховой пастой)

Пхкали в грузинской кухне - это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой микс-тарелке (называемой Гоби) у нас был болгарский красный перец (восхитительно), мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из моркови, а также сыры, соленые огурцы и кукурузный хлеб.

Где? Шави Ломи в основном из-за этого болгарского соуса из красного перца! Необходимо предварительное бронирование.

4. Мцвади - მწვადი - Шашлык на вертеле

Мцвади - это грузинское мясо, приготовленное на гриле, и, мальчик, в грузинской кухне есть много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка - это большие куски мяса на шпажках, иногда с косточкой. Вы найдете множество ресторанов с гигантской площадкой для барбекю на улице, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус. Мцвади из свинины по-хакетински - лучшее!

Где? Чашнагири, Тбилиси - Расположение на карте - Пожалуй, лучший мцвади в Тбилиси, хотя это жесткая конкуренция.На фото выше лучший мцвади, приготовленный нашим другом Сосо в Кахетии, к сожалению, недоступен для широкой публики 🙁 Извините!

5. Nigvziani Badrijani - ბადრიჯანი ნიგვზით - Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционные грузинские блюда: рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Жареные баклажаны, обернутые в пряную ореховую пасту.

Баклажан - сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед варкой, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие.Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

6. Салат с ореховой пастой - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, грузинские розовые помидоры из говядины заполняют местные рынки и находятся на пике спелости. Идеально спелые помидоры - лучший вариант этого блюда.

Где? Винный бар Aristaeus Ethno - , потому что их паста из грецких орехов - победитель.

7. Лобио - ლობიო - Фасоль в горшочке (Традиционная грузинская еда)

Традиционная грузинская еда: Лобио (Фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но это также делает хороший начинка основного блюда хлебом для людей с ограниченным бюджетом). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка.Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи. Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

8. Оджахури - запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребер, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и обжариваются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло. Это блюдо - невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы едете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым.Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси - Карта Расположение - Проверено в 4 различных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

9. Эрладжи ОР Эрладжи с копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Эрладжи, который может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыра (с большим содержанием сыра). Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто.Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется.

Еще лучше, если посыпать копченой грузинской ветчиной из Рачи или Абхазии.

Где? Амра, Тбилиси - Расположение на карте - На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси - гораздо более простой вариант. Эрладжи с абхазской ветчиной - одно из самых популярных блюд в их меню.

Любите грузинскую кухню? Также получите наш бесплатный ускоренный курс по грузинскому вину PDF

Изучите основы традиционного грузинского вина и винной культуры менее чем за 10 минут с помощью нашего краткого мини-руководства.

10. Кубдари - Сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари - фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычная слоеная выпечка, которую вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинена приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети.О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

11. Хлеб Шоти / Тонусы Puri

Традиционный грузинский хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка хрустящие края и основание, оно готовится в круглой каменной печи (тон), немного похожей на печь тандыри. Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах.

12. Куриный шкмерули - შქმერული - в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

Курицу сначала жарят или жарят, чтобы кожа стала хрустящей.В городском варианте его добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла, а иногда и в сливки. Сельская версия этого часто представляет собой просто чесночный соус без добавления молока или сливок.

Где? Шави Ломи делает их довольно сливочными, и это лучшая в Тбилиси! Необходимо предварительное бронирование.

13. Калия из телятины - ხბოს კალია

Телятина, приготовленная на медленном огне в белом вине, луке и гранатовом соке. Это довольно редкое блюдо, я почти не встречал его в меню, но это одно из моих любимых.

Где? Грузинский дом - Необходимо предварительное бронирование, попросите занять место в Тифилисском зале. У них также есть традиционные песни и танцы с 20:00 ежедневно.

14. Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, наполнив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси - Карта Расположение - Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

15. Чурчхела - - Сникерс по-грузински

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доходим до десерта, когда есть так много сыра. Но вы не можете писать о традиционной грузинской кухне, не упомянув об их национальном десерте. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса.Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают. Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

-

Хотите узнать больше о грузинской кухне? Прочтите наш мегагид по грузинской кухне.

-

Приезжаете в Грузию? У нас есть много статей, которые помогут вам спланировать лучшее путешествие.

А если вы хотите вкусной еды или винного тура, посетите нашу партнерскую компанию Eat This! Экскурсии.

————————————————

Забронируйте тур у нашего партнера по грузинским гастрономическим и винным турам. Небольшие групповые туры с акцентом на культурную историю и действительно аутентичные, независимые гастрономические и винные туры. Подробнее здесь.

Если вы планируете провести в Грузии более 6 месяцев, наш партнер ExpatHub.GE может помочь вам открыть свой бизнес в Грузии, снизить налоговый счет, получить вид на жительство и переехать. Узнайте больше на ExpatHub.GE

————————————————

Грузинская кухня - еда и угощения

Свежие травы .Пурпурный базилик, кориандр, укроп, фенхель, мята, летний чабер, эстрагон, петрушка, чеснок и перец чили часто едят в качестве салата, чтобы очистить вкус в начале еды. В кулинарии обычно используются портулака, дикий чеснок и свекольная зелень.

Сушеные травы . Грузинские повара используют много сушеных трав, в том числе барбарис, лавровый лист, тмин, кардамон, семена сельдерея, корицу, гвоздику, кориандр, пажитник и перец. Заменители шафрана сушеные календулы в грузинской кухне.

Масла .Грузинская кухня известна тем, что в качестве основного ингредиента используются молотые грецкие орехи. Традиционные рецепты также требуют масла грецкого ореха, подсолнечного масла и кукурузного масла.

Соленья . На каждом грузинском столе - и на каждом рынке - есть место для восхитительных маринованных головок чеснока, зеленых помидоров, огурцов, баклажанов и джонджоли - блюда, приготовленного из маринованных ростков местного кустарника.

Хлеб и выпечка . Традиционный грузинский хлеб разной формы изготавливается из различных зерен, но большинство из них, включая тонис пури и шотис пури, выпекаются в больших круглых печах.Мчади (кукурузный хлеб), чвиштари (сырный кукурузный хлеб) и гоми (каша, похожая на поленту) - традиционные виды хлеба, приготовленные из кукурузы. Лобиани - это хлеб с фасолью, жареным луком и специями.

Овощные блюда . Блюда начинаются с холодных закусок и овощных блюд, в том числе аджапсандали (тушеное мясо из баклажанов), фасоли со специями, стручковой фасоли с йогуртом, пхали (нарезанные вареные овощи, смешанные с грецкими орехами и зеленью, сформированные в шарики и посыпанные зернами граната) и соко кетце. (грибы с сырной начинкой, запеченные со сливочным маслом в глиняной посуде).

Сыры . Грузины любят широкий ассортимент сыров, наиболее распространенными из которых являются Сулгуни и Имерули, умеренно соленые сыры из коровьего молока с эластичной текстурой. Также распространены сыры из овечьего молока, в том числе острая гуда, а также копченые сыры из горных регионов. Помимо популярного хлеба хачапури, грузины готовят несколько традиционных блюд с сыром, в том числе надуги, тонкий диск сыра сулгуни, наполненный творогом и мятой.

Хотя сыр в грузинской кухне так же важен, как и в европейской, на грузинском столе сыр играет иную роль.Грузинский сыр часто добавляют не в качестве закуски или десерта, а в состав горячих блюд. Его можно варить в молоке, жарить на вертеле, жарить на масле, запекать в тесте или приправлять маслом и специями, чтобы добавить объемности первым и вторым блюдам.

Супы и рагу . Деревенские супы Джорджии, которые чаще всего используются в домашних условиях и в сельских ресторанах, могут быть такими же густыми, как тушеное мясо или запеканки. К ним относятся чриантели (холодный фруктовый суп), чихиртма (куриный суп с лимоном), харчо (мясной и овощной суп) и суп мацони (суп из терпкого йогурта и зелени).Возможно, самый популярный суп - хаши, чесночный суп из рубца, хлеба и молока, наиболее известный как средство от похмелья.

Мясо . В грузинской кухне большое значение имеет мясо: баранина, говядина, птица и свинина, приготовленные в различных рагу, жаркое и блюда на гриле.

Рыба . Помимо районов у Черного моря, выбор свежей рыбы в Грузии ограничен выращиваемой форелью, лососем, осетром и мелкой речной рыбой. В ресторанах рыбу готовят просто - на гриле или жареную с лимоном или в классическом грузинском ореховом или гранатовом соусе.

Сладости . Сладкие грузинские блюда - приятное завершение любой трапезы. К ним относятся козинаки (хрустящий батончик с медом и орехами), чурчхела (леденец из грецкого ореха или фундука в форме свечи), када (масляное печенье) и пеламуши, также известный как татара (пудинг из виноградного сока и кукурузной муки).

Путеводитель по грузинской кухне: блюда и еда, которые нужно обязательно попробовать в Грузии

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Нельзя отрицать, что дегустация восхитительных блюд и вкусов, составляющих грузинскую кухню, является одним из основных моментов посещения этой южно-кавказской страны, и, на самом деле, грузинская кухня может быть столь же привлекательной для страны, как и ее красота. горы и исторические города. Грузинская кухня, прочно закрепившаяся в качестве места для гурманов, является одной из последних «открытых» кулинарных сцен в Европе, а еда и вкусы - это действительно то, что стоит отпраздновать.

Тем не менее, грузинская кухня все еще остается относительно неизвестной, за исключением горстки бесстрашных гурманов, стремящихся исследовать мировую кухню. И помимо таких популярных международных фаворитов, как хачапури и хинкали, еще меньше людей знают, насколько сложными и глубокими могут быть грузинские кулинарные традиции.

Обладая уникальными и экзотическими вкусовыми качествами, но в какой-то мере успокаивающими и знакомыми, грузинская кухня поистине доставит удовольствие вкусовым рецепторам, а необычность некоторых из самых любимых и самых традиционных блюд страны - это то, о чем вы никогда не пожалеете.

Что такое грузинская кухня?

Многие люди, планирующие поездку в Грузию, могут быть привлечены этой страной исключительно из-за разнообразных мероприятий на свежем воздухе или из-за предлагаемых исторических городов, захваченных пейзажами заснеженного Кавказа или эклектичного старого города Тбилиси.

Этим путешественникам простительно то, что они думали, что грузинская кухня - это немногим больше, чем типичные мягкие восточноевропейские блюда. На самом деле, мои друзья и семья, когда спрашивали меня, на что похожа грузинская еда, просто задавали вопрос: «много ли картофеля?» И хотя картофель играет важную роль в традиционной грузинской кухне, еда Грузии - это не только тусклые вареные клубни.

Те, кто хоть немного разбирается в еде в Грузии, вероятно, действительно знают только два самых известных блюда, вышедших за пределы страны: хачапури и хинкали. И хотя эти два блюда, безусловно, невероятно популярны в самой Грузии, их вкус лишь малая часть того, какие продукты вы можете ожидать от посещения Грузии.

Хачапури по Аджарули - возможно, самая известная грузинская еда.

Основные вкусы в еде в Грузии.

Грузинская еда - отнюдь не безвкусная, и, напротив, в ней используется ряд смелых и уникальных вкусов, которые придают ей характерную изюминку.Пожалуй, самая острая из европейских кухонь (хотя это далеко от жары, которую вы испытаете в кухнях Азии или Мексики), грузинская кухня действительно содержит немного тепла в ряде различных блюд.

Есть несколько специй, которые, насколько мне известно, в основном уникальны для грузинской кухни и кулинарных традиций других регионов Кавказа. Наиболее заметным из них является использование голубого пажитника. Это растение растет только на высотах Кавказа и в Альпах и имеет вкус, похожий на аромат обычной пряности пажитник, которая широко используется в южноазиатских кухнях, но заметно мягче.

Еще один уникальный грузинский аромат - это измельченные лепестки календулы, которые часто называют грузинским шафраном. Этот апельсиновый порошок имеет легкий цветочный аромат и придает блюдам землистый оттенок.

Пожалуй, наиболее часто встречающаяся в грузинской кухне пряность (и трава) - кориандр. Редко вы найдете грузинское блюдо, которое не требует использования молотых семян кориандра, и почти всегда есть необходимость использовать свежие листья и стебли кориандра (кинзы).

Другими травами, которые играют важную роль в грузинской кухне, являются эстрагон (на самом деле, он настолько популярен, что приправляет безалкогольные напитки зеленью), пурпурный базилик (более мощная версия сладкого генуэзского базилика, обычно встречающегося в итальянской кухне). , и укроп. Конечно, грузинская кухня не уклоняется от почти чрезмерного употребления чеснока, и они не боятся употреблять лук в сыром виде.

Если и есть одна техника и аромат, которые делают грузинскую кухню настолько уникальной, насколько это возможно, то это использование грецких орехов.Грецкие орехи занимают видное место в бесчисленных грузинских блюдах, обычно как загуститель. В то время как многие другие европейские кухни могут сгущать тушеное мясо с помощью заправки или молотого черствого хлеба, грузины сгущают пасту из молотых грецких орехов, которую они также используют в качестве восхитительного соуса или заправки для салатов.

Итак, как видите, вкусы грузинской кухни смелые и неповторимые, как и сама страна.

Традиционная грузинская кухня - есть много разных блюд!

Путеводитель по грузинской кухне

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий список - и стоит также отметить, что грузинская кухня может варьироваться от региона к региону - это одни из самых распространенных блюд, которые вы можете ожидать в Грузии.

Если вы не сможете поехать в Грузию в ближайшем будущем, но хотите узнать больше о грузинской кухне и о том, как приготовить некоторые блюда дома, ознакомьтесь с книгами Tasting Georgia by Carla Capalbo и Supra Тико Тускадзе.

Грузинские хлебные блюда и гарниры

Грузинские блюда обычно вращаются вокруг хлеба, и вы получите смешные взгляды в ресторане, если не закажете какое-либо блюдо из хлеба в ресторане в Грузии.К счастью, грузины делают хлеб невероятно хорошо и в разных вариациях.

Shoti Puri - შოტი პური

Слово «пури» или «პური» в Грузии просто означает хлеб, а шоти пури - это самая простая форма грузинского хлеба, которую вы можете найти. Эту хрустящую и вкусную лепешку можно найти в пекарнях по всему графству, и она является незаменимым продуктом к любому блюду в Джорджии. Шоти-пури, приготовленные по традиции на стенах тона в духовке в стиле тандури, повсеместно, вкусны и невероятно доступны.

Хачапури - ხაჭაპური

Конечно, ни одна статья, посвященная традиционной грузинской кухне, не будет полной без упоминания хачапури, возможно, национального блюда Грузии. На самом деле, если вы знакомы только с одним грузинским блюдом, скорее всего, это хачапури. Этот восхитительный хлеб с сырной начинкой - один из лучших продуктов в Грузии, и не зря он получил международную известность.

На самом деле существует более пятидесяти различных региональных разновидностей хачапури, которые можно найти по всей Грузии, однако есть три, которые, вероятно, являются наиболее разными.Самым известным из этих трех, несомненно, является хачапури Аджарули - версия в форме лодки, наполненная расплавленным сыром сулугуни и имерули и покрытая липким яичным желтком и маслом, родом из региона Аджария на Черном море.

Менее декадентский, но определенно более «повседневный» хачапури - это хачапури Имерули, родом из региона Имерети, окружающего город Кутаиси в Западной Грузии. Это круглый хлеб с сыром, и он очень вкусный.

Имеретинский хачипури

Другой популярный рифф на хачапури этого стиля - мегрули-хачапури, родом из региона Самегрело в Западной Грузии.Этот хлеб очень похож на имеретинский вариант, за исключением того, что он также покрыт сыром.

Хотите приготовить хачапури дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом хачапури по аджарули!

Лобиани - ლობიანი

Лобиани - более здоровый кузен хачапури и, возможно, еще один самый распространенный фаршированный хлеб, который вы найдете в Грузии. Лобиани - это хлеб, начиненный пюре из красной фасоли, он сытный и очень вкусный - и чуть более полезный, чем тягучий сырный хачапури!

Хотите узнать, как приготовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобиани!

Домашний лобиани

Основные грузинские блюда

Одна из замечательных особенностей грузинской кухни заключается в том, что большая часть основных блюд либо полностью вегетарианская, либо имеет вегетарианские вариации, что делает ее фантастической кухней для наших друзей, не склонных к мясу. самый полный.Это связано с тем, что почти полгода в этой глубоко православной стране отмечается как «постные дни», что означает, что потребление мяса запрещено. Отличные новости для вегетарианцев!

Хинкали - ხინკალი

Второе по известности после хачапури, хинкали - одно из самых популярных блюд в Грузии. Эти жареные суповые клецки родом из горных деревень на севере страны, однако они популярны среди грузин в качестве ночной закуски или дешевой еды.

Как и многие другие грузинские блюда, хинкали бывает разных вариаций, самые распространенные из которых - это смесь свинины и говядины, приправленная кориандром и тмином.Вегетарианские хинкали можно найти повсюду, где встречаются мясные хинкали, обычно они наполнены грибами, хотя иногда можно увидеть их с начинкой из сыра или картофеля.

Хинкали - это пища из рук, и есть их ножом и вилкой считается кощунственным. Снимите клецки с верхнего шва, надкусите небольшое отверстие, чтобы высосать суп, и съешьте клецки, за исключением шва.

Что научиться делать настоящие хинкали в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом хинкали!

Суп-хинкали с мясом
Мцвади - მწვადი

Бесчисленные страны делают версию «жареного мяса на палочке», а мцвади - это итерация Грузии.Это блюдо, которое вы увидите в большинстве ресторанов по всей стране, чаще всего состоит из кубиков маринованной курицы или свинины, которые нанизаны на вертел, а затем приготовлены на гриле до совершенства. Затем их подают на вертеле, обычно украшенном ломтиками сырого белого лука и зернами граната.

Харчо - ხარშო

Харчо - действительно универсальный термин для пикантного тушеного мяса или супа из говядины, и по всей Грузии существует бесчисленное множество различных его вариаций. Суп Харчо обычно состоит из более жидкого бульона, приправленного всеми типичными грузинскими приправами, нарезанной кубиками говядины или телятины и небольшого количества риса.

Тушеное мясо харчо, которое происходит из региона Самегрело, называется мегрельским харчо. Это более густое тушеное мясо (обычно говядина или телятина, но иногда и курица), приготовленное на медленном огне в восхитительно приправленном соусе, сгущенное с молотыми грецкими орехами. Обычно его подают с эларджи, блюдом, похожим на поленту, или с мчади, кукурузным хлебом по-грузински.

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом мегрельского харчо!

Вкусное домашнее харчо
Сациви - საცივი

Еще одно тушеное мясо, загущенное ореховой пастой, сациви - это блюдо, обычно готовящееся из курицы или индейки, тушенных в пряном ореховом соусе и подаваемое холодным, часто на кровати гоми, очень похоже на харчо. .

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом сациви!

Kupati - კუპატი

Kupati в Грузии означает просто «колбаса», однако есть несколько восхитительных вариантов их, которые можно найти по всей стране. Моим личным фаворитом является имерули купати, который готовят из приправленного пряностями фарша из свинины и говядины и обычно подают с соусом на стороне. Мегрельские купати, также часто встречающиеся в Грузии, готовятся из свинины или говяжьих субпродуктов.Если вам неудобно есть субпродукты, лучше заранее узнать, какой это вариант колбасы!

Лобио - ლობიო

Лобио - одно из моих любимых блюд в грузинской кухне, и вы часто увидите его в меню как «фасоль в горшочке с гарниром», однако это даже не может описать, насколько вкусно это блюдо можно. Как и все блюда, лобио может варьироваться от шеф-повара к повару, однако, по сути, это тушеное мясо из красной фасоли со специями.

Часто он сгущен грецкими орехами и включает типичные грузинские специи, такие как голубой пажитник, календулы и кориандр, и подается в традиционном глиняном горшочке.Традиционно его подают с гарниром из различных солений и мчади, грузинским кукурузным хлебом.

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобио!

Лобио подается в традиционном горшочке с кукурузным хлебом
Оджахури - ოჯახური

Буквально переводится как «семейная трапеза» (оджахи «ოჯახი» означает семья по-грузински), это ультра-традиционное грузинское тушеное мясо, которое может быть приготовлено любителям мяса. восторг или вегетарианское блюдо в зависимости от дня его приготовления. Как правило, это маринованное и тушеное мясо (обычно говядина, свинина, баранина или телятина) или грибы, картофель и различные другие овощи или лук.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом оджахури!

Шкмерули - შკმერული

Еще одно из самых популярных блюд из курицы в Грузии, шкмерули - одно из лучших блюд в Грузии. Хрустящий цыпленок, приготовленный в восхитительном и декадентском чесночно-сливочном соусе, действительно не к чему жаловаться, когда вы едите это блюдо. Не для тех, кто избегает большого количества чеснока, шкемрули обычно подают в глиняной посуде, называемой кеци, и всегда сопровождают достаточным количеством шоти пури, чтобы впитать восхитительный соус.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом шкмерули!

Вкусные шкмерули в Сигнахи
Остри - ოსტრი

Остри - еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда» - это вкусное и пряное тушеное мясо, которое можно приготовить как из мяса, так и из грибов. Более острое, чем большинство блюд в этом списке грузинской кухни, оно тушится на томатной основе и сильно опирается на ароматы свежей петрушки и пурпурного базилика.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом остри!

Чакапули - ჩაკაპული

Еще одно из самых популярных и лучших блюд в Грузии, чакапули - традиционное пасхальное тушеное мясо, которое часто подают весной.Это рагу невероятно ароматное и обычно состоит из баранины или телятины, тушеных с ткемали (кислый сливовый соус), белого вина и других специй, что делает яркое слегка кислое блюдо, которое вы можете найти в меню в Грузии.

Чакапули

Грузинские закуски и овощные блюда

Есть бесчисленное множество грузинских овощных блюд, которые могут стоять самостоятельно по сравнению с основными, упомянутыми выше. Если вы хотите познакомиться с самыми популярными овощными блюдами в Грузии, обязательно попробуйте эти восхитительные блюда!

Баклажаны с грецкими орехами - ბადრიჯანი ნიგვზით

Еще одно из моих самых любимых грузинских блюд, это очень типичная для Грузии закуска.Баклажаны нарезают тонкими продольными ломтиками, обжаривают на сковороде, а затем намазывают восхитительной баже - чесночной пастой из грецких орехов. Затем их скручивают и обычно украшают зернами граната.

Баклажаны с грецкими орехами
Салат из помидоров и огурцов - პომიდვრის სალათა

Еще один основной продукт для начала трапезы, грузинский салат из помидоров и огурцов (kitri pomidvris salata) - одно из самых вкусных блюд во всем репертуаре грузинской кухни. Поскольку продукты в этой стране такие хорошие, нарезанные помидоры и огурцы такие сладкие и вкусные.Салаты обычно также состоят из свежего кориандра, базилика, нарезанного лука и иногда свежего перца чили. Сделайте это с ореховым соусом для чего-то поистине божественного!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом грузинского салата!

Аджапсандали - აჯაფსანდალი

Абсолютно одно из моих любимых грузинских блюд. аджапсандали - это рагу из баклажанов, красного и зеленого перца, перца чили, помидоров, кориандра и чеснока. Тушеный до тех пор, пока все не распадется и не станет сплоченным, аджапсандали обычно подают холодным на следующий день после его приготовления, чтобы ароматы действительно проникли и слились.Это очень вкусно и восхитительно сложно - по сути, более пикантная форма традиционного французского рататуя или испанского писто!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом аджапсандали!

Аджапсандали с оливками
Пхали - პხალი

Очень популярная грузинская закуска или холодное блюдо, пхали, как правило, готовится из овощного пюре, смешанного с баже (ореховая паста), а затем формируется в маленькие мячи размером с мяч для гольфа. . Традиционно их готовят из пюре из шпината или свеклы, но также часто украшают одним зернышком граната, вдавленным в верхнюю часть шара.

Хотите узнать, как это сделать дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом пхали!

Jonjoli - ჯონჯოლი

Jonjoli - это что-то очень традиционно грузинское, и я никогда не видел ничего подобного нигде. Это бутоны цветущих орехов, которые собирают и маринуют весной и подают в качестве салата, в качестве гарнира к таким блюдам, как лобио, или добавляют в более сложные салаты для немного кислого вкуса. Абсолютно вкусно!

Ассорти из грузинских гарниров, включая джонджоли, лобио и баклажаны с грецкими орехами.

Грузинские соусы и десерты.

Есть бесчисленное множество грузинских соусов, которые можно добавить к трапезе, однако грузинских десертов немного.Грузины не склонны к сладкому, как многие другие, поэтому не так много традиционных грузинских десертов и сладостей, чтобы завершить вашу трапезу.

Аджика - აჯიკა

Аджика встречается по всей Грузии, но традиционно происходит из регионов Самегрело и Абхазии на северо-западе страны. Эту смесь чеснока и перца с другими специями часто можно найти в виде пасты или в виде сухого натира, и обычно ее подают в качестве сопровождения к мясным блюдам.Это разновидность грузинских соусов с сильным вкусом. Абхазская аджика, как правило, является самым острым и используемым зеленым перцем чили. Мегрельская аджика немного более мягкая и включает красный перец чили.

Ткемали - ტყემალი

Мой абсолютный фаворит из грузинских соусов, ткемали - восхитительный кисло-сливовый соус, который обычно подается либо как кислотный элемент в таких блюдах, как чакапули или лобио, либо как соус для курицы или картофеля. Зеленый ткемали, приготовленный из зеленой алычи весной, обладает более кислым вкусом, чем его поздний летний родственник красного ткемали, приготовленный из спелых слив.Ткемали, тушенный с чесноком, укропом, эстрагоном и другими специями, получается острым, пикантным и очень вкусным. Есть даже версия, которую вы можете купить в Интернете!

Ткемали - грузинский сливовый соус
Баже - ბაჟე

Вы, наверное, заметили, что баже упоминается здесь несколько раз, потому что он часто используется в качестве приправы в грузинской кухне. Вкусная паста с использованием молотых грецких орехов и чеснока среди других специй, она используется в качестве заправки для салатов, в баклажанах с грецкими орехами и в таких блюдах, как сациви.

Чурчхела - №

Чурчхела местные жители ласково называют «грузинскими сникерсами», и это очень подходящее название для этой грузинской сладости, похожей на подсвечник. В основном, чурчкела готовится, нанизывая грецкие орехи на нить и погружая их, как свечу, в сильно разбавленный и густой виноградный сок, пока они не станут хорошо покрытыми. Их вешают сушить, и они прослужат довольно долго, что делает их идеальной закуской для похода по Кавказу или долгой, потной поездки на маршрутке!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом чурчхелы!

Разноцветная чурчкела на продажу на Зеленом базаре в Кутаиси

Грузинские напитки

Грузины гордятся своей винной культурой, как павлины, и, не колеблясь, сообщат вам, что они действительно являются родиной вина, с виноградарством, которое восходит к более древним временам. более 8000 лет.Однако у грузин также есть несколько безалкогольных напитков, которые делают их отличными.

Грузинский лимонад

Забудьте о предвзятых представлениях о лимонаде, когда вы заказываете его в Грузии, потому что напиток даже не обязательно должен быть со вкусом лимона, чтобы украсить это прозвище. Грузинский лимонад - это газировка, которая бывает разных вкусов: от груши и ванили до аромата эстрагона зеленовато-желтого цвета. Они невероятно сладкие и содержат сахар, но также могут быть очень освежающими.

Вода Лагидзе

По вкусу напоминающая грузинский лимонад, вода Лагидзе представляет собой традиционную грузинскую газировку, которую смешивают с классическим газированным напитком. Во многих киосках и магазинах по всей Грузии будут стеклянные канистры, наполненные ароматизированными сиропами, которые используются для приготовления воды Лагидзе, а затем сиропы смешиваются с нейтральной содой, чтобы сделать восхитительный безалкогольный напиток!

Вода Лагидзе
Минеральная вода Боржоми

Минеральная вода Боржоми, родом из природных источников курортного города Боржоми в центральной Грузии, является популярным напитком по всей Грузии благодаря своему интересному вкусу и предполагаемым целебным свойствам.Вода Боржоми газированная и слегка соленая, но считается панацеей от любого недуга.

Источник воды Боржоми
Вино из квеври

Когда грузины хвастаются своей 8000-летней винной традицией, они также обязательно хвастаются тем, что они не утратили свои традиционные методы, несмотря на все усилия бывшего Советского Союза. . Традиционно грузинское вино готовят из сока винограда и переноса их - кожуры, семян, стеблей и всего остального - в подземный глиняный сосуд в форме яйца (называемый квеври) для созревания в течение нескольких месяцев.

Что делает грузинские вина еще более уникальными, так это то, что они используют тот же метод для своих белых вин, позволяя контактировать с кожей в течение более шести месяцев, что приводит к глубокому янтарному цвету и отчетливому танинному вкусу в их белых винах. Фактически, они называют белые вина «янтарными» именно из-за этого.

В Грузии существует бесчисленное множество эндемичных сортов винограда, которые различаются от региона к региону, однако два наиболее распространенных - это белый Ркацители и темно-красный Саперави.Виноград Саперави уникален сам по себе, поскольку это только один из трех сортов винограда, которые имеют красный цвет снаружи и внутри.

Вино прямо из квеври
Чача

И, наконец, ни один список грузинских напитков не будет полным без упоминания смертоносной грузинской огненной воды - чачи. Еще один спирт, который, как говорят, лечит все, что вас беспокоит, - это ответ Грузии на граппу и бренди, приготовленный из побочных продуктов винограда после того, как они закончили ферментацию вина. Многие грузины готовят чачу дома, и она может потреблять до 60% алкоголя по объему.

Грузины также пьют их в больших количествах, поэтому, если вам предложат бокал от грузина (а это, вероятно, в какой-то момент так и будет), пожалуйста, не забывайте идти в ногу, потому что он крепкий!

Как видите, грузинская кухня обширна, ароматна и невероятно разнообразна и очень заслуживает своего места в развивающихся странах Европы для гурманов.

Вы хотите попробовать традиционные грузинские блюда? Как вы думаете, какая лучшая еда в Грузии? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

15 блюд, которые стоит поехать в Грузию За

Грузинская кухня разнообразна, хотя часто требует теста и мяса.Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию вкусных, ярких и в некотором роде уникальных блюд. В каждом из девяти регионов есть свои кулинарные традиции и блюда. Хотите знать, что стоит попробовать, когда приедете в Грузию? Вот список самых важных блюд, которые вам стоит попробовать.

Пельмени - популярное блюдо в Грузии. Из фарша хинкали варится в воде, а не на пару. Таким образом, из мяса внутри получается бульон, делающий блюдо сочным, мягким и очень вкусным.Он возник в горных районах Грузии, но позже распространился по стране. Несмотря на то, что оригинальный рецепт предусматривает мясо, в ресторанах также готовят вегетарианские блюда. Так же можно найти картофельные, грибные или сырные хинкали .

Хачапури - еще одно любимое блюдо многих грузин. Это похожее на пиццу блюдо из более соленого местного сыра, похожего на моцареллу, под названием Sulguni. Но в отличие от пиццы сыр не сверху, а кладется внутрь теста; поэтому, когда вы его запекаете, сыр тает внутри двух слоев теста.

хачапури бывают разных видов в зависимости от региона. Все они похожи друг на друга, только есть незначительные отличия. Однако только Аджарули хачапури отличается формой и подачей. Тесто имеет форму лодочки и выпекается в кирпичной печи. Как только хачапури готов, повар разбивает сверху сырое яйцо и добавляет на него кусочек сливочного масла. После подачи вы должны все перемешать, сломать хрустящие концы хлеба в форме лодочки и окунуть в смесь сыр-яйцо-масло.

Мцвади, еще один продукт грузинской кухни, это мясные кубики на вертеле, приготовленные на углях открытого огня. Грузинские рестораны предлагают мцвади, блюда из разных сортов мяса, но наиболее распространенным является свинина мцвади. Обычно грузины едят мцвади, с местным соусом под названием ткемали, из кислых слив. Существует две разновидности ткемали - красный (более сладкий) и зеленый (кислый).

Phkhali - это общий термин для обозначения еды, состоящей из рубленых овощей в ореховом соусе.Баклажаны, капуста, шпинат, свекла и бобы смешивают или скатывают с соусом из рубленых (или измельченных в ступке) грецких орехов, зелени, чеснока, лука и уксуса. Ни одно традиционное грузинское застолье или supra не обходится без него. Phkhali - это закуска номер один здесь.

Лобиани похож на хачапури ; единственное отличие - наполнение. В то время как хачапури требует сыра, лобиани готовят из вареной, а затем протертой черной фасоли.

Мчади - это традиционный хлеб из кукурузной муки и воды, который едят с сыром. В старые времена, когда не хватало пшеницы или семья была бедной, мчади служили той же цели, что и хлеб. Он по-прежнему играет важную роль в грузинской кухне. Существует еще одна версия мчади , называемая чвиштари , в которой используется тертый сыр, смешанный с кукурузной мукой и водой. Он нежнее и мягче.

На грузинском языке слово « лобио » означает бобы, а блюдо лобио готовится из различных бобов.Как и хачапури , есть разные разновидности лобио , холодного или горячего . Но самая известная еда - это густой суп из черной фасоли, который подается с солеными огурцами и мчади.

Так хорошо

Сообщение, опубликованное Сани Эвансом (@saniday) на

Пищевая паста из грецких орехов, которая используется в различных рецептах. Он также используется как общий термин для блюда из индейки / курицы, приготовленного из этой пасты, которую грузины готовят в канун Нового года.Одна из разновидностей сациви - баже, слегка терпкая и приготовлена ​​из красного винного уксуса.

Это блюдо из региона Самегрело готовится из кукурузной муки, кукурузной муки и сыра сулгуни . Сыр добавляется после того, как кукурузный крахм и кукурузная мука загустеют в кастрюле, в результате получается эластичная и сырная мука. Вы можете съесть е ларжи в масле или налить на него баже . Другой сорт e larji - это г homi - кукурузная мука без добавок и мука из кукурузной муки.После этого вы добавляете на тарелку сулугуни . Подобно эларджи , вы можете съесть г хоми как есть, но в большинстве случаев это гарнир из курицы сациви.

Это еще одно блюдо из региона Самегрело, состоящее из сырных рулетов, обмакнутых в смесь молока, сметаны и надуги (сыр, похожий на рикотту). Сырные рулеты приправлены солью, перцем и мятой.

Этот мясной пирог - национальное блюдо Сванетии.Начинка кубдари содержит куски мяса, которое может быть свининой, бараниной или козьим, приправленное луком и грузинскими специями.

Хлеб является неотъемлемой частью грузинской трапезы, а традиционный хлеб готовится в глиняной печи, установленной в земле. Внизу горит огонь, разогревая духовку. Хлебное тесто для выпекания хлопают по стенкам духовки.

В грузинской кухне ограниченный выбор традиционных салатов. Салат обычно подразумевает нарезанные помидоры, огурцы и лук, приправленные солью и зеленым перцем чили.Однако, поскольку грузины одержимы грецкими орехами, они добавляют в этот простой салат ореховый соус, что делает его гораздо более вкусным и в некотором роде уникальным.

Джонджоли - маринованные ростки, приправленные маслом и луком. Он хорошо сочетается с лобио , отварным картофелем или с другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры, огурцы и чеснок, и многие другие.

Чурчхла , часто называемая грузинскими кроссовками, - это местные конфеты, приготовленные из поджаренных грецких орехов и орехов, смоченных в виноградном соке и подвешенных для просушки.Эти сладкие и сытные конфеты - отличная закуска во время долгого дня осмотра достопримечательностей Тбилиси или других мест.

Традиционная грузинская кухня

Аутентичная и уникальная грузинская кухня - это не что иное, как яркое и аппетитное представление о богатой культуре и многовековой истории страны. На протяжении веков грузинские блюда оставались жемчужиной, скрытой от большей части мира, но теперь, когда Грузия привлекает миллионы международных путешественников каждый год, местные блюда, такие как хачапури , хинкали и сациви , были обнаружены и признаны за съедобные шедевры. что они есть.По мнению многих историков, грузинская кухня стара, как сама страна, и в любом списке кавказских блюд, вероятно, будет преобладать грузинская кухня. Давно являясь неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни, еда в Грузии постоянно улучшалась и развивалась на протяжении веков, поскольку элементы соседних кухонь перенимались и изменялись в соответствии с грузинским вкусом.

Грузинская кулинарная культура тесно связана с феноменом грузинского supra , или застолья.Больше, чем просто еда, supra - это социальная культура общения за одним столом, supra. Основные элементы супры включают тамада (тостер и лидер супры), вино и традиционные блюда. Для грузин супра издавна была способом выражения эмоций и мыслей и излюбленным способом поделиться радостями и печалями друг друга. Поскольку супра была широко соблюдаемой традицией на протяжении веков, традиционные блюда регулярно готовились в каждой семье, и, как следствие, древние рецепты хорошо сохранились.

Грузинский хлеб

Пхали

Грузинская кухня очень разнообразна, каждый регион страны известен своим фирменным блюдом. Кроме того, в разных регионах одна и та же еда часто готовится по-разному. Наиболее очевидное различие в грузинской кухне наблюдается между кухнями восточной и западной Грузии. Для восточной кухни характерны мясные блюда (в основном свинина, говядина и баранина), белый хлеб и животные жиры, в то время как западные жители используют больше птицы, кукурузной муки, орехов, овощей и соусов.Такое обилие блюд гарантирует удовлетворение всех диетических предпочтений.

Рецепты грузинской кухни - отличное воплощение поговорки «Все гениальное - просто». С давних времен грузины занимались сельским хозяйством и животноводством и гармонично смешивали продукты обеих отраслей в своей кулинарии. Например, одним из самых известных грузинских блюд является традиционный хлеб с сырной начинкой, известный как хачапури . Грузинская кухня была бы неполной без этого богатого блюда, в котором используются основные ингредиенты - белая мука - продукт пшеницы и сельского хозяйства, а также сыры - продукт коровьего молока и животноводства.

Грузинские блюда из свинины в изобилии, а приготовление мяса на вертеле - один из самых вкусных и распространенных способов насладиться ароматом свинины. Местные кебабы или мцвади обычно готовятся из свинины или телятины. Мцвади обычно готовят только с соленым свежим мясом, без дополнительных маринадов или специй, что позволяет людям наслаждаться естественным вкусом мяса.

По сравнению с другими странами региона, грузины редко используют баранину при приготовлении пищи на гриле. Тем не менее, любители баранины могут набраться духа, так как грузинская кухня предлагает аппетитные чакапули , тушеное мясо из баранины со свежей алычой и эстрагоном, родом из Кахетинского региона Грузии.

Табака с курицей

Соусы ткемали и сациви

Если говорить о Кахетии, то этот регион наиболее известен как колыбель грузинского виноделия, потому что нигде в Грузии не производится столько вина. Нельзя недооценивать статус Кахетии как винной колыбели страны, поскольку Грузия претендует на более чем 500 сортов вина, а местная кухня без вина немыслима. Вино всегда дополняет тонкий вкус блюд и придает еще больше жизни каждому аромату.Излишне говорить, что истинные гурманы найдут подходящее вино практически к любому блюду.

Одним из немногих блюд, которые грузины ели без вина, являются местные мясные пельмени хинкали , грузинское блюдо, которое изначально готовили в горной северной части страны. Хинкали отличаются от других пельменей во всем мире своей круглой морщинистой формой, которая символизирует солнце. (В языческой культуре грузинских горцев солнце было одним из важнейших символов).Хинкали могут быть начинены свининой, говядиной, сыром, картофелем или бараниной и всегда подаются горячими. Местные жители часто пьют пиво или домашнюю водку jipitauri с хинкали и всегда едят пельмени руками.

В качестве освежающего холодного блюда попробуйте грузинское сациви . Даже слово «циви», от которого произошло название блюда, на грузинском языке означает «холодный». Сациви - густой соус из грецких орехов и специй, смешанный с жареной индейкой или курицей. По мнению многих кулинаров, сациви - самое изысканное блюдо в грузинском меню, что, возможно, объясняет, почему его традиционно готовят во время Рождества или других знаменательных праздников.

Кубдари

Шашлык из свинины на гриле

Сациви - не единственное блюдо, в котором грузины используют волшебные сочетания местных специй и грецких орехов. Одна из самых распространенных закусок в Грузии - пхали , начинка из молотых грецких орехов и специй, которую обычно заворачивают в вареные баклажаны или перец. Бадриджани , грузинская кухня в лучшем виде, представляет собой аналогичную смесь, состоящую из пикантной ореховой пасты, фаршированной жареными баклажанами.

Ни одно описание грузинской кухни не будет полным без упоминания местных закусок и сладостей. Орехи, вероятно, являются наиболее широко используемым продуктом в грузинской кухне, и традиционные закуски и сладости не являются исключением. Любимая закуска грузин, чурчхела , готовится из орехов на нитке и погружением их в вареный виноградный сок, загущенный пшеничной мукой. После высыхания смеси она приобретает форму свечи. Изначально вкусная чурчхела была изобретена как еда для солдат во время военных экспедиций из-за ее высокой калорийности и способности легко транспортировать и хранить долгое время.

Чтобы завершить это краткое знакомство с грузинской кухней на сладкой ноте, следует упомянуть гозинаки , традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов и меда, любимый детьми и поданный на Новый год. По обычаю, после новогоднего застолья грузины побалуют себя этим десертом, желая друг другу жизни сладкой, как козинаки.

8 грузинских блюд, которые стоит попробовать | Бесстрашный туристический блог

Учитывая его близость к России, может возникнуть соблазн отклонить грузинскую еду как тяжелую, скучную и безвкусную.Но ничто не могло быть дальше от истины. Любой путешественник в Грузии скажет вам, что уникальная кухня страны, винная культура и ритуал supra (грузинское застолье) - все это основные моменты.

В то время как некоторые из гастрономических особенностей России сохраняются (читай: много углеводов, молочных продуктов и красного мяса), религиозные обычаи, которые требуют обеда без мяса в определенное время года, означают, что есть много вариантов, доступных для вегетарианцев. Грузинская кулинария, наполненная ароматическими добавками и удивительно обильным использованием перца чили (отчасти благодаря персидским и турецким соседям на юге), также включает в себя множество свежих трав и одни из самых вкусных местных продуктов, которые вы, вероятно, встретите в любой части страны. Мир.

Винный ресторан Сираджкана

Грузинская еда, как известно, более шаткая, и чрезмерное увлечение ими не редкость - у грузин даже есть слово для этого, шемомеджамо (дословный перевод: «Я случайно съел все это!»). Хотя вам будет сложно отведать все деликатесы, которые может предложить Грузия, вы должны хотя бы постараться, чтобы эти грузинские блюда, которые нельзя не попробовать, оказались на вашей тарелке.

Хинкали

Кредит): Эмили Лаш

Самое узнаваемое блюдо Грузии, хинкали , представляет собой нечто среднее между российскими пельменями, , пельменями и китайскими пельменями.Простые пакеты из водно-мучного теста перед варкой наполняют различными мясными и немясными начинками - мои любимые - картофель и сыр, а также по-маунтинерски со свининой и телятиной. Есть искусство есть хинкали : обдав тарелку черным перцем, принято сначала схватить клецки за их тестообразный сосок, прокусить небольшое отверстие сбоку и выпить сок. Однако невежливо есть кусок теста, поэтому просто оставьте его на тарелке.

Совет путешественника: В каком ресторане лучше всего готовят хинкали в Тбилиси - тема горячих споров.Захар Захарич - местный фаворит - и, по слухам, одна из последних закусочных, где хинкали до сих пор делают вручную. Во всех ресторанах требуется минимальный заказ не менее пяти кусочков одного вкуса.

Badrijani nigvzit

Если есть одно грузинское блюдо, которое я жажду достаточно регулярно, чтобы попытаться воссоздать его дома, это badrijani nigvzit , широко известное под своим английским названием, баклажан с грецким орехом. Эта вызывающая сильное привыкание закуска готовится путем намазывания тонких ломтиков жареных на углях баклажанов пастой из грецких орехов, приправленной синим пажитником, уксусом из эстрагона и сушеными календулой.Для большинства вкусовых рецепторов незнакомые вкусы, результат не похож ни на что, что я пробовал раньше.

Совет путешественника: Мое любимое исполнение badrijani nigvzit подают в доме Рача, недалеко от Тбилисского этнографического музея под открытым небом. Здесь баклажаны скручены в красивые розетки и украшены очень щедрым количеством драгоценных камней граната.

Связано: 6 наших новых любимых ресторанов

Хачапури

Кредит: Эмили Лаш

Хлеб ( пури ) - священный продукт на Кавказе - настолько, что выбрасывать хлеб - табу, поэтому часто можно увидеть пластиковые пакеты, полные старых корок, привязанные к внешней стороне мусорных баков. Хачапури , открытый сырный пирог, является одним из самых креативных хлебных блюд Грузии. Разные сорта соответствуют разным регионам: традиционный хачапури с соленым сыром сулгуни - фаворит в городе; есть также лобиани (с начинкой из фасоли), хабизгина (с начинкой из картофеля) и мой личный фаворит - хачапури с начинкой , обжаренные в масле и обжаренные на вертеле. В особой лиге находится чрезвычайно снисходительный аджарский хачапури : пирог в форме лодочки, который подается с сырым яичным желтком и кусочком масла, плавающим в верхней части расплавленного сыра.

Совет путешественника: Аджарский хачапури можно попробовать в кафе-ресторане «Кала». Взбейте масло и яичный желток вилкой, прежде чем отламывать кусочки хлеба и зачерпнуть начинку. Путешественники с ограниченным бюджетом примите к сведению: после одного из них вам больше не нужно будет есть как минимум 24 часа!

Харчо

Уроженец Самегрело на западе Грузии, вы часто найдете харчо в меню ресторанов в разделе супов.Всякий раз, когда я его ел, консистенция была больше похожа на сочное карри или тонкое рагу. Харчо обычно готовят из говядины, сливового пюре и молотых грецких орехов, что придает соусу сложный кисло-сладкий вкус и красивую ореховую консистенцию, напоминающую сатай.

Совет путешественника: Лучшее место, чтобы поесть харчо , - это традиционный мегрельский ресторан, такой как местный фаворит Мапшалия. Не забудьте заказать дополнительную сторону эларджи (жареные шарики поленты), чтобы смыть соус.

Пхали

Кредит: Шави Ломи

На этом этапе вам может потребоваться освежить вкус - обратите внимание на пхали , веганское блюдо, приготовленное из мелко нарезанной свеклы, крапивы, капусты, шпината и других листовых овощей. В сочетании с измельченными грецкими орехами, чесноком и свежими травами для придания вкуса пхали представляет собой нечто среднее между холодным салатом и соусом.

Совет путешественника: Пять ярких паст с крекерами и сыром сбоку, pkhali от Шави Ломи (Черный лев) - идеальная тарелка для блюд.

Чихиртма

Грузинский ответ куриному супу, чихиртма - это легкий шелковистый куриный бульон, заправленный яичным белком и завершенный пикантной цитрусовой ноткой. Подается с большим количеством лука и чеснока с большим куском развалившегося мягкого мяса на дне миски. Попытка съесть курицу без кости суповой ложкой, мягко говоря, непросто, но оно того стоит.

Совет путешественника: Из-за предполагаемых восстанавливающих свойств, чихиртма в Кулинарии Хашерия нежно называют «похмельным супом».Именно то, что нужно вашему телу и душе после ночи на чаче (грузинское домашнее пиво).

Лобио

Кредит: Эмили Лаш

Теперь я знаю, что вареные бобы довольно трудно продать; но, как обычно, Грузия выводит самые простые блюда на совершенно новый уровень вкуса. Приготовленный с луком и специями и поданный в причудливом глиняном горшке, хороший лобио (тушеная фасоль) идет со всеми приправами - солеными огурцами, свежим зеленым луком и кукурузным хлебом мчади .Если хотите чего-то другого, попробуйте лобио Рача, версию блюда, ассоциирующегося с западными высокогорьями Джорджии, которое включает окорок.

Совет путешественника: Duquani, традиционная таверна в георгианском стиле, предлагает отличный лобио наряду с другими классическими блюдами.

Грузинский салат

Кредит: Эмили Лаш

В Грузии выращивают самые крепкие и ароматные помидоры, и ни одно блюдо не демонстрирует их лучше, чем салат скромного крестьянина.Традиционный грузинский салат состоит из кусочков помидоров и огурцов, заправленных базиликом и кориандром, кахетинским оливковым маслом, красным луком и небольшим количеством рукколы. Но настоящий секрет кроется в соусе: сливочный baje (соус из грузинских орехов), который обычно подается в качестве дополнительной опции.

Совет путешественника: Приготовьте это блюдо - грузинский салат в худшем секретном тбилисском кафе «Кето и котэ» подается со свежеиспеченным хлебом и долькой соленого сыра сулугуни .

Вы обнаружите, что в грузинской кухне достаточно разнообразия, чтобы оправдать ежедневное употребление местной еды. Вокруг Старого города Тбилиси и за его пределами есть сотни кафе и ресторанов. Лучшую еду можно найти в тавернах-погребах и в местных кафе. Грузины известны своим гостеприимством, а домашняя кухня находится на другом уровне, поэтому, если кто-то приглашает вас разделить трапезу в их доме, поверьте мне, вы должны принять!

Готовы испытать Грузию на себе? Вам нужно приключение в небольшой группе Intrepid!

Слова и изображения Эмили Лаш, вы можете следить за ее путешествиями на @emily_lush

Изображение функции: Shutterstock

Грузинская еда и кухня - 7 лучших грузинских блюд

Какая традиционная еда в Грузии? Какой едой славится Грузия? Какие продукты едят грузины? Это основные вопросы, которые задают туристы о грузинской кухне.Итак, давайте погрузимся в изучение этой вкусной темы.

Грузия - красивая страна, расположенная в Кавказском регионе . Как и в любой другой кавказской стране, еда играет значительную роль в грузинской культуре и является отражением их собственной истории. Так что лучший и самый приятный способ познакомиться с Грузией - это их вкусная, но очень доступная еда. Вот самые популярные и вкусные грузинские блюда, которые вам обязательно нужно попробовать!

Пури

Грузины, как и другие кавказские народы, подают почти все блюда со своим традиционным грузинским хлебом, в данном случае Пури.Что отличает Puri от других видов хлеба, так это процесс выпечки. Их обычно изготавливают в специальных печах, называемых тона, которые сделаны из глины и визуально напоминают верхнюю половину глиняного горшка. Огонь снизу нагревает стенки духовки. Хлебное тесто разделяется и раскладывается на боковых стенках духовки, чтобы получился коричневый и пенистый хлеб.

Хачапури

Это, пожалуй, самая известная традиционная грузинская кухня . Его можно описать как сырный пирог или сырный хлеб.Самые распространенные виды хачапури в Грузии:

  • Имерули хачапури - круглой формы, фаршированные сыром.
  • Мегрули хачапури напоминает сырную пиццу; однако внутри и снаружи этого блюда есть масло, а также сыр.
  • Хачапури ачарули - это лодочка, фаршированная плавленым сыром, яйцом и небольшим количеством масла. Его следует подавать очень горячим, чтобы перед едой можно было смешать сыр, яйцо и масло.Обычно люди зажимают боковые края руками и окунают их в сырную смесь, что делает их сочными и вкусными.

Хинкали

Хинкали - грузинская вариация суповых пельменей. Они сделаны из скрученного теста, наполнены мясом и специями. Эти дешевые и вкусные пельмени обычно очень сочные и ароматные.

Кроме того, их очень весело поесть. Их можно есть вручную: держите каждый клецок за ручку, посыпьте его черным перцем и откусите небольшой кусок со стороны мягкого верха, высасывая горячий бульон, прежде чем пережевывать начинку.

Сулгуни

Как видим, грузины любят сыр, поэтому неудивительно, что они сделали сыр самостоятельно. Сулугуни напоминает интересную смесь моцареллы и струнного сыра и часто служит основным ингредиентом хачапури. На вкус она немного соленее, чем обычная моцарелла, но при этом имеет очень нежный вкус.

Боржоми

Еще одна вещь, которой славится Грузия, - это минеральная вода «Боржоми». Боржоми в бутылках можно найти повсюду в стране, и вы можете посетить Национальный парк Боржоми-Харагаули , чтобы выпить воду прямо из сверкающего фонтана.Боржоми особенно популярен в России, и многие российские туристы посещают Грузию из-за этого ...

Лимонати

Лимонати - это особый вид лимонада, который, несомненно, является самым популярным безалкогольным напитком в стране. Лимонати обладает множеством очень интересных вкусов, но наиболее распространенными из них являются эстрагон, персик, гранат и ваниль. Говорят, что лимонатис - один из лучших лимонадов в мире.

Вино из квеври

Вино из квеври является особенным из-за процесса приготовления, поэтому оно было внесено в список Всемирного наследия ЮНЕСКО .