Творожная ватрушка в духовке: Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая рецепт с фото пошагово и видео

Описание блюда

Сегодня я расскажу, как вкусно приготовить по-настоящему царский десерт в духовке.

Этим чудом будет королевская ватрушка. Блюдо очень любимо в моей семье и стоит каждой секунды потраченного времени. Ведь, если оно приготовлено правильно, то сочетание нежной творожной начинки и слегка хрустящего песочного теста поразит Вас своим приятным сладким вкусом и притягательным ароматом.

Вы совершенно точно влюбитесь в этот десерт на всю жизнь, обязательно попробуйте…

Ингредиенты

0/8 Ингредиенты

Описание приготовления

• Шаг 1

  Сливочное масло должно быть охлажденным, поэтому не торопитесь доставать его из холодильника до тех пор, пока оно нам не понадобится.

  Яйца моем и вытираем насухо. Пшеничную муку просеиваем.

  Духовой шкаф можно сразу поставить разогреваться до 200 С.

Сначала расскажу, как готовить начинку для ватрушки

• Шаг 2

  В глубокой миске смешиваем творог, яйца и сахар. Тщательно пробиваем содержимое посуды блендером.

• Шаг 3

  В итоге должна получиться пюреобразная однородная масса. Консистенция смеси зависит от жирности и вида творога, при использовании молочного продукта в зернах, начинка будет более густой.

Делаем песочное тесто для царской ватрушки

• Шаг 4

  Теперь достаем масло из холодильника, натираем его на крупной терке или мелко рубим ножом. Смешиваем сливочный продукт с мукой, солью, разрыхлителем и сахаром.

• Шаг 5
  Перетираем содержимое миски в однородную мучную крошку.

Собираем наш пирог и выпекаем

• Шаг 6

  Выкладываем примерно 2/3 части получившегося теста в смазанную маслом или застеленную силиконовым ковриком форму. У меня квадратная форма 23х23 см, можно использовать и круглую с диаметром 24-28 см.

• Шаг 7

  Поверх мучной основы помещаем творожную начинку. Если смесь получилась очень густой, разравниваем ее лопаткой.

• Шаг 8

  Сверху равномерно посыпаем пирог оставшейся мучной крошкой.

  Выпекаем царскую ватрушку в заранее разогретой до 200 С духовке в течение 40 мин до золотистой корочки.

• Шаг 9
  Остужаем наш десерт прямо в форме, затем достаем из нее и нарезаем на порции.

  Подавать ватрушку лучше в охлажденном виде с кружечкой любимого напитка.

  Приятного аппетита, дорогие друзья!

  Буду рада отзывам и оценкам рецепта, прошу присылать обратную связь в социальных сетях…

Заметки

• Чем больше Ваша форма, тем тоньше будут слои пирога, и быстрее приготовится ватрушка.
• Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, это значительно уменьшит денежные затраты.
• Разрыхлитель можно заменить содой, предварительно погасив ее в уксусе.
• В тесто или начинку можно добавить ванилин или другой пищевой ароматизатор для придания Вашему десерту неповторимости и ароматного запаха.
• Количество сахара можно регулировать, исходя из собственных предпочтений.

Королевская ватрушка с творогом в духовке

Для начинки:
Соль — щепотка.
Масло — 200 гр.
Сахар — 150 гр.
Мука — 480 г.
Сода — ½ ч.л.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Творожная ватрушка — рецепт с фото на Саечка.ру

Королевская ватрушка с творогом в духовке. 9 способов приготовления творожного насыпного пирога

Творог – важная составляющая сбалансированного рациона. Он богат кальцием и другими полезными элементами, однако не все его любят есть. Но творог обладает удивительной чертой – даже при термической обработке практически все полезности остаются, поэтому есть множество вариантов, как все-таки употреблять этот ценный продукт. И королевская ватрушка – один из наиболее вкусных способов приготовить творог.

Считается, что блюдо пришло из Украины. Название происходит от слова «ватра», что означает огонь, ведь ранее ватрушку готовили на открытом огне. А королевской она стала, так как очень полюбилась царям на Руси, поэтому готовили ее к царскому столу регулярно. По-другому королевскую ватрушку называют насыпной пирог. Готовится она, как правило, из рассыпчатого песочного теста. К творогу обязательно нужно добавить сахар, чтобы начинка была сладкой.

Сочный, нежный, вкусный, ароматный пирог, который можно есть и в горячем, и в холодном виде. Когда ватрушка только достается из духовки, начинка моет быть чуть желейной, но в процессе остывания она затвердевает. Если перед подачей охладить десерт в холодильнике, он приобретает изысканный вкус, чем-то напоминающий чизкейк. А чтобы королевская ватрушка получилась наиболее вкусной, рекомендуем ознакомиться с главными секретами приготовления.

1. Если вы хотите, чтобы начинка получилась более нежной и однородной, берите влажный творог и протирайте его через сито. Если купить рассыпчатый зерненый продукт, то и начинка получится рассыпчатой.
2. Дополнительно к творогу можно добавлять орехи, сухофрукты, шоколад, цукаты, свежие фрукты и даже кокосовую стружку. Таким образом, вы измените привычный вкус блюда.
3. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе выпекания. В противном случае ватрушка осядет и станет плоской и невкусной.

Классическая королевская ватрушка с творогом в духовке

Начать знакомство с королевской ватрушкой можно с классического рецепта. Тут у нас песочное тесто, которое любят, пожалуй, все, и нежнейшая творожная начинка. Сочный, вкусный, ароматный – такой десерт навсегда покорит ваше сердце.

Готовить королевскую ватрушку достаточно просто. Главное – следовать рецептуре. За несколько часов до начала приготовления положите масло в морозилку, а затем работайте с ним очень быстро, чтобы оно не растаяло от тепла рук. Важно: если пользуетесь металлическими формами, время выпекания становится меньше на 10-15 минут.

Понадобится для теста:

• масло сливочное – 180-200 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• мука – 3 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.

Понадобится для начинки:

• творог – 500-600 гр.;
• сахар – 180 гр.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• ванилин на кончике ножа.

Этапы приготовления.

В глубокой емкости соедините творог и яйца. Перемешайте.

Затем добавьте сахар, ванилин, сметану и взбейте все блендером до однородной массы – она станет довольно жидкой.

В миску просейте муку, добавьте соль, соду и сахар. Хорошенечко все перемешайте.

Замороженное сливочное масло протрите сквозь крупную терку в миску к сухим ингредиентам. Делать это нужно быстро, чтобы оно не таяло.

Разотрите все руками до состояния крошки.

Форму для выпекания смажьте сливочным или растительным маслом.

Половину мучной крошки выложите на дно формы. Уплотните и сформируйте бортики.

Затем нужно вылить начинку. Также равномерно распределите ее по поверхности.

Сверху посыпьте второй половиной мучной крошки и, опять же, разровняйте.

Выпекайте при 180 градусах 50 минут.

Готовую ватрушку извлеките из формы и накройте полотенцем. Оставьте настояться минуток 20. Подавать можно горячей или холодной.

Как приготовить королевскую ватрушку с творогом и джемом

Если классическая королевская ватрушка вам уже приелась, обратите внимание на этот рецепт. Сочная, нежная, ароматная начинка и хрустящее песочное тесто – это потрясающий по вкусу десерт. А коксовая стружка добавляет ему пикантности.

Джем выбирайте любой. Именно им можно влиять на итоговый вкус королевской ватрушки: будет она более сладкая или, наоборот, с кислинкой. Творог можно брать в пачках, рассыпчатый или даже на развес – как вам больше нравится. Небольшой лайфхак: чтобы сливочное масло не прилипало ни к рукам, ни к терке, слегка присыпьте его мукой.

Понадобится для теста:

• мука – 360 гр.;
• масло сливочное – 180 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• сода – ½ ч. л.

Понадобится для начинки:

• творог – 360 гр.;
• джем – 180 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• кокосовая стружка – 2 ст. л.

Этапы приготовления.

Натрите охлажденное сливочное масло на терке в миску, где будете замешивать тесто.

В масло просейте муку, добавьте сахар и соду. Все перетрите в крошку.

В отдельную глубокую емкость выложите творог и разбейте туда же яйца. Перемешайте.

Добавьте к творогу сахар и кокосовую стружку. Опять же все перемешайте.

Форму для выпекания застелите пергаментной бумагой. Насыпьте в нее часть крошки, утрамбуйте и сформируйте бортики.

Теперь сверху на тесто выложите джем и распределите по поверхности.

Затем выложите творожную начинку и снова все разровняйте.

Сверху выложите оставшуюся крошку. Распределите по всей площади.

Выпекайте при 180 градусах 45-50 минут.

Когда ватрушка немножко остынет, извлеките из формы и можете подавать.

Готовим вкусный творожный пирог Ватрушку с какао

Еще один интересный способ разнообразить классическую королевскую ватрушку. Этот рецепт придется по вкусу всем любителям шоколада – его тут много. В тесто нужно добавить какао – оно придаст незабываемый аромат и слегка терпкий шоколадный вкус. В начинку добавляется растопленный шоколад – молочный или темный на ваш выбор.

Такая королевская ватрушка получается очень красивой благодаря наличию двух начинок – шоколадной и шоколадно-творожной. К тому же она обладает неповторимым ярким вкусом и просто потрясающим ароматом. А чтобы десерт был еще вкуснее, подержите его несколько часов в холодильнике перед подачей.

Понадобится для теста:

• мука – 260 гр.;
• масло сливочное – 180 гр.;
• сахар – 70 гр.;
• какао – 40 гр.

Понадобится для начинки:

• творог – 500-600 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• шоколад – 70 гр.;
• яйцо куриное – 3 шт.

Этапы приготовления.

Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке, обмакивая его в муку.

К маслу отправьте какао, сахар и просейте муку. Перетрите все в крошку.

Шоколад поломайте и растопите импульсами в микроволновке или на водяной бане.

Яйца и сахар выложите в миску к творогу и взбейте все это погружным блендером до однородности.

Форму для запекания смажьте маслом или застелите пекарской бумагой.

Примерно половину крошки выложите в форму и утрамбуйте. Сформируйте бортики.

В середину основу выложите творожную начинку и разровняйте.

Во вторую половину творожной начинки добавьте шоколад и тщательнейшим образом все перемешайте.

Выложите шоколадную начинку на белую и тоже разровняйте, слегка не доходя до краев.

Сверху насыпьте оставшуюся крошку и распределите по всей поверхности.

Выпекайте королевскую ватрушку 50 минут при 180 градусах.

Когда ватрушка полностью остынет, ее нужно извлечь из формы. При желании можете оставить на ночь в холодильнике.

Очень нежная лимонная королевская ватрушка с творогом

Еще один вкусный и необычный рецепт творожной королевской ватрушки. По сути все в нем так же, как и в классическом варианте, только нужно добавить 1 ингредиент. Естественно, это лимон. Нежная, вкусная, с легкой кислинкой. А какой у ватрушки непередаваемый аромат!

Обязательно замочите лимон в кипятке. Таким образом, он станет мягче, сочнее и даст больше характерного запаха, который разлетится по всей квартире при запекании. Не беспокойтесь, что в обычном блендере лимон остается кусочками, хоть и маленькими. Он превратится в пюре, когда вы будете все взбивать погружным блендером.

Понадобится для теста:

• мука – 260 гр.;
• сода – ½ ч. л.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин на кончике чайной ложки.

Понадобится для начинки:

• творог – 500 гр.;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления.

В глубокую емкость просейте муку. Добавьте туда сахар, соль, соду и ванилин. Перемешайте.

Замороженное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и положите к мучной смеси. Перетрите все в крошку.

Лимон залейте кипятком минуток на 5.

В отдельной емкости соедините творог и сахар. Туда же разбейте куриные яйца.

Из лимона удалите семечки, нарежьте его кусками и измельчите в блендере.

К творогу с яйцами выложите лимонную массу и все вместе взбейте погружным блендером до однородного состояния.

Сливочным или растительным маслом смажьте форму для запекания и выложите туда половину крошки.

Разровняйте ее руками, утрамбуйте и сформируйте бортики.

Выложите поверх творожную начинку и распределите ложкой или лопаточкой по поверхности.

Выпекайте при 180 градусах около 1 часа.

Когда ватрушка полностью остынет, извлеките ее из формы.

Простой рецепт бесподобной королевской ватрушки с апельсиновой цедрой

Еще один рецепт для любителей цитрусовых. Тесто делается, как обычное песочное – отличия нет. А вот в начинку нужно добавить цедру с апельсина. Яркий аромат свежести, чуть терпковатый интересный вкус – такая ватрушка понравится, наверное, каждому.

Можно купить готовую цедру или снять ее с фрукта самостоятельно – так будет даже вкуснее. Если у вас нет специального приспособления, можете просто натереть корку апельсина на мелкой терке. Перед подачей ватрушку можно украсить дольками апельсина.

Понадобится для теста:

• мука – 450 гр.;
• масло сливочное – 200 гр.;
• сахар – 200 гр.;
• разрыхлитель – 10 гр.

Понадобится для начинки:

• творог – 540 гр.;
• сахар – 200 гр.;
• ванилин – 8 гр.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• цедра ½ апельсина;
• соль на кончике ножа.

Этапы приготовления.

В одной глубокой емкости соедините все продукты для начинки. Взбейте их миксером до однородности – масса получится относительно жидкой.

В другую глубокую емкость просейте муку, обваляйте в нем замороженное сливочное масло и протрите его через терку с крупными отверстиями.

К муке с маслом добавьте сахар и разрыхлитель и перетрите все в крошку. Старайтесь действовать быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.

Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом или застелите пекарской бумагой.

Выложите в нее половину крошки. Утрамбуйте руками и сформируйте бортики.

Затем вылейте туда начинку и разровняйте лопаточкой.

Сверху посыпьте оставшейся крошкой и снова аккуратно разровняйте.

Выпекайте при 170 градусах 45-50 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.

Когда ватрушка остынет, извлеките ее из формы. Можете подавать прямо сейчас или отправить в холодильник.

Как приготовить королевскую ватрушку с яблоками

Очень рассыпчатая и, в то же время, сочная и нежная королевская ватрушка. Отличительной чертой здесь можно назвать добавление яблок – их нарезают небольшими кусочками. Важно не мельчить – тогда ватрушка получится более пикантной благодаря довольно ощутимым кусочкам фруктов.

В зависимости от ваших вкусов и сладости яблок можете регулировать количество сахара. Такую ватрушку лучше подавать холодной, к тому же в этом случае она легче режется. Но и горячий пирог с творогом и яблоками очень и очень вкусный.

Понадобится для теста:

• мука – 3 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• масло сливочное – 250 гр.;
• разрыхлитель 0.5-1 ч. л.;
• соль – ¼ ч. л.

Понадобится для начинки:

• творог – 400 гр.;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• ванилин – 1/8 ч. л.

Этапы приготовления.

Начать нужно с приготовления начинки. Обмойте и обсушите яблоки. Затем нарежьте их кубиками небольшого размера.

В глубокой емкости соедините творог и сахар, добавьте ванилин и яйца. Все вместе хорошенечко перемешайте.

В другую емкость просейте муку и натрите замороженное масло на терке, периодически обмакивая его в муку.

Затем туда же отправьте сахар, соль и разрыхлитель. Перетрите все в крошку.

Форму смажьте любым маслом и насыпьте в нее чуть больше половины крошки. Утрамбуйте руками и сформируйте бортики.

Затем выложите половину яблок, сверху на яблоки творог, а затем опять яблоки. Каждый слой разравнивайте.

Сверху посыпьте оставшейся крошкой и разровняйте.

Выпекайте минут 40-45 при температуре 180 градусов. Если корочка начнет чернеть, прикройте фольгой.

Когда пирог остынет, извлеките из формы и можете подавать.

Вкуснейший насыпной творожный пирог-ватрушка с изюмом

Если хочется попробовать чего-то нового и, в то же время, знакомого, попробуйте приготовить королевскую ватрушку по этому рецепту. Рассыпчатое хрустящее тесто и нежнейшая начинка со слегка сладковатыми ягодами изюма, которые делают десерт еще более сочным.

Чтобы он не «поплыл», изюм стоит обвалять в муке – она соберет лишнюю влагу. Ватрушку можно подавать сразу после того, как она остынет, или подержать в холодильнике ночь. В этом случае консистенция начинки десерта станет более упругой и будет чем-то напоминать всем известный чизкейк.

Понадобится для теста:

• мука – 500 гр.;
• масло сливочное – 180 гр.;
• ванилин – 10.5 гр.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Понадобится для начинки:

• творог – 3 пачки;
• сахар – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• изюм – 150 гр.;
• соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

Просейте муку в глубокую миску. Туда же отправьте сахар, соль и соду. Хорошенечко перемешайте.

Измельчите замороженное сливочное масло любым удобным способом: натрите на терке или нарежьте кубиками и тоже отправьте к мучной смеси. Перетрите все в крошку.

Творог разомните вилкой. Добавьте к нему яйца, соль и сахар. Все перемешайте с помощью погружного миксера или блендера.

Промойте изюм, обсушите и посыпьте его мукой. Перемешайте.

Добавьте изюм к начинке и снова все хорошенько размешайте.

Форму для выпекания смажьте растительным или сливочным маслом.

Выложите в форму чуть больше половины крошки. Утрамбуйте ее руками и сформируйте бортики.

Вылейте в форму начинку, разровняйте.

Посыпьте остатками крошки и снова разровняйте. Делайте это аккуратно.

Выпекайте при 180 градусах 40-45 минут.

Когда ватрушка приготовится, достаньте ее из духовки, остудите и вытащите из формы. Можете сразу подавать на стол.

Готовим пышную королевскую ватрушку с вишней

Еще один вариант наивкуснейшей королевской ватрушки. Нежная, сочная, с приятным творожным вкусом, легкой кислинкой вишни и сладким рассыпчатым тестом. Готовится она очень просто. Вместо вишни можно взять черную смородину – тоже получится вкусно.

Для творожной начинки обязательно возьмите творог жирностью 9 %. С ним королевская ватрушка получится вкуснее. Крахмал выберите кукурузный – он придаст очень нежную текстуру. А вишню добавляйте без косточек. В противном случае их придется извлечь вручную.

Понадобится для теста:

• мука – 240 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• сахар – 80 гр.;
• сода – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

Понадобится для начинки:

• творог – 500 гр.;
• вишня замороженная – 150-200 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• кукурузный крахмал – 25 гр.;
• ванильный сахар – 10 гр.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Этапы приготовления.

Просейте муку. К ней в глубокую миску добавьте все сухие ингредиенты для теста. Все хорошенечко перемешайте.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перетрите все в крошку.

В отдельной глубокой емкости соедините все ингредиенты для начинки, кроме вишни, и пробейте блендером до полного объединения всех составляющих. Дополнительно перемешайте лопаточкой.

Форму для выпекания смажьте маслом и выложите примерно половину крошки. Распределите, утрамбуйте руками и сформируйте бортики.

Далее выложите начинку и распределите по всей площади.

Поверх положите замороженную вишню и слегка утопите ее ложкой.

Сверху посыпьте оставшейся крошкой. Следите, чтобы ее было примерно поровну на всей поверхности ватрушки.

Выпекайте при 160-170 градусах около 1 часа.

Извлеките ватрушку из формы, когда она остынет. Можете подавать к столу.

Праздничная шоколадная королевская ватрушка — видео рецепт

Этот замечательный пирог из творога может заменить самый настоящий торт на праздничном столе. Готовить его намного проще, чем многослойное бисквитное лакомство, а вкус при этом просто потрясающий. Такую ватрушку оценят все гости от мала до велика.

Как видите, королевская ватрушка – это не просто ватрушка, а настоящий творожный пирог. Он получается невероятно вкусным, полезным, а готовить его – одно удовольствие.

1720просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Королевская ватрушка в духовке — рецепт с фото

Как приготовить королевскую ватрушку в духовке.

Королевская ватрушка в духовке – это всегда очень вкусный, ароматный и красивый творожный пирог, его особенно любят дети, даже те которые не любят творог в его первоначальном виде, в королевской ватрушке творог преобразуется в суфле, так сказать маскируется от детей. Готовится королевская ватрушка в духовке, процесс приготовления не сложен и не отнимет у вас много времени, особенно если Вы воспользуетесь этим пошаговым рецептом.

Рекомендую готовить королевскую ватрушку с вечера, в конце рецепта станет понятно почему.

Рецепт королевской ватрушки в духовке:

• 250 гр. муки;
• 150 гр. сливочного масла;
• 180 гр. сахара;
• 500 гр. 5% творога;
• 4 яйца;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка ванильного сахара, или пакетик ванилина;
• 1/2 чайной ложки соли.

Ход работы:

Приготовим начинку:

Положим в миску 500 гр. творога, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, ванилин.

Взобьём начинку для королевской ватрушки погружным блендером.

Отставим в сторонку и займемся тестом.

В другую миску насыпим просеянную муку, оставшийся сахар, соль и разрыхлитель, всё перемешаем. Из морозилки достанем сливочное масло и потрём его на крупной тёрке, макая в муку, чтоб комком не слиплось. Перетрём масло с мукой и сахаром в крошку.

Дно разъёмной формы застелем бумагой для выпечки, смажем дно и бока маслом.

Высыпим 2/3 крошки в форму, разровняем и сделаем бортик.

Аккуратно выльем начинку.

Сверху равномерно засыпим оставшейся крошкой.

Поставим королевскую ватрушку выпекаться в заранее разогретую духовку.

Выпекаем 40 минут при 200 градусах.

Достаём готовую королевскую ватрушку из духовки, вот такая она стала огромная во всю разъёмную форму.

И пусть постоит ночь. Она остынет, примет нормальную форму и не будет крошиться при нарезке. Нарезаем королевскую ватрушку приготовленную в духовке на порционные кусочки и подаём к утреннему кофе или чаю.

Приятного аппетита!

Лимонно-творожный чизкейк — Broma Bakery

Этот фантастический рецепт лимонно-творожного чизкейка — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения! Этот лимонный чизкейк с маслянистой корочкой крекера, сочным сливочным чизкейком и терпким лимонным творогом станет лучшим!

Лимонный чизкейк

Вы могли видеть этот лимонный творожный чизкейк на грамм. Я имею в виду, как вы могли не заметить этот сочный сливочно-лимонный чизкейк, покрытый пикантным лимонным творогом? Полное раскрытие информации, сливочный сыр Philadelphia спонсировал этот Instagram, но мы подумали, что было бы слишком хорошо не делиться рецептом в блоге!

Ингредиенты для творожного чизкейка с лимоном

Могу я открыть вам маленький секрет? Этот лимонный творожный чизкейк невероятно легко приготовить.И он состоит из менее чем 10 ингредиентов. Огромный балл в моей книге. Так что считайте это своим списком покупок:

• Сливочный сыр: Мы всегда используем сливочный сыр Philadelphia , потому что это действительно сливочный сыр урожая 🙂 Из него всегда получается надежный кремообразный чизкейк без комков!
• Сметана: Мы обнаружили, что смесь сметаны и сливочного сыра позволяет получить самый сливочный, мечтательный и идеально пикантный чизкейк. Убедитесь, что ваша сметана тоже комнатной температуры, чтобы она без проблем смешивалась со сливочным сыром.
• Сахарный песок: Некоторые люди делают чизкейк из сахарной пудры, но у нас нет проблем с использованием сахара-песка. Он вдыхает немного больше воздуха в ваш чизкейк, не создавая слишком много пузырьков воздуха.
• Яйца: Убедитесь, что ваши яйца имеют настоящую комнатную температуру, чтобы они беспрепятственно смешались со смесью сливочного сыра и сметаны!
• Экстракт ванили: Экстракт ванили — это жизнь. Этот рецепт творожного чизкейка с лимонным творогом действительно превращает его в отличный.Мы предлагаем потратиться на высококачественный чистый экстракт ванили. Вы не пожалеете.
• Лимонный творог: Настоящая звезда этого творожного творожного пирога с лимоном — это терпкий лимонный творог. Он дополняет сладкий сливочный чизкейк идеальной, яркой и лимонной ноткой! Вы можете найти лимонный творог рядом с джемами и желе в большинстве продуктовых магазинов!
• Сухарики крекеров Грэма: Подойдет любая марка крекеров Грэма! Просто измельчите их в кухонном комбайне или купите коробку готовых крошек из крекера!
• Сливочное масло: Топленое масло скрепит корочку крекера, создав идеальную масляную основу для этого лимонного творожного чизкейка!

Советы для лимонного чизкейка

• Убедитесь, что ВСЕ ингредиенты имеют настоящую комнатную температуру: Я не могу не подчеркнуть, насколько это важно.Сливочный сыр, яйца и сметана должны быть комнатной температуры, чтобы получился сливочный чизкейк без комков.
  Не взбивайте чизкейк слишком сильно: из-за чрезмерного взбивания чизкейк появляются пузырьки воздуха. А пузырьки воздуха означают одно: трещины. Взбивайте смесь только для чизкейка, пока она не станет кремовой!
• Разбавьтесь на хороший лимонный творог: Лимонный творог — это тонкий слой, который вы намазываете поверх чизкейка после приготовления и охлаждения, но он действительно завершает его ярким, терпким вкусом, который красиво разрезает сливочную сладость чизкейка. .
• Не переваривайте чизкейк: Последнее, что вам нужно, — это пропеченный чизкейк. Получается резиново и грустно. Выпекайте чизкейк только до тех пор, пока он не застынет в середине — около 55 минут!

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Что может быть хуже треснувшего чизкейка? То есть да, наверное. Вероятнее всего. Но в контексте приготовления творожного чизкейка с лимоном… нет, нет.

• Не перебивайте яйца : если вы вбейте в яйца воздух, они могут вызвать пузыри и трещины в чизкейке.Наш совет? Взбейте сливочный сыр, сметану и сахар, пока он не станет кремообразным, но не более — примерно 2 минуты. И категорически ЗАПРЕЩАЕТСЯ перебивать яйца. Взбивайте их по одному, пока не смешаются, а затем выключите миксер навсегда.
• Выпекайте чизкейк при низкой температуре с добавлением воды: Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите ее на нижнюю решетку духовки, пока чизкейк будет выпекаться. Это создаст парную влажную среду для чизкейка и предотвратит растрескивание!
• После выпекания оставьте чизкейк в духовке: Большие перепады температуры = трещины.После того, как чизкейк запечется, выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке на час, чтобы он медленно нагрелся до комнатной температуры

Теперь ваша очередь приготовить этот рецепт творожного чизкейка с лимоном. Обещаю, ты не пожалеешь об этом.

Этот фантастический рецепт лимонно-творожного чизкейка — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Масштаб:

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Урожайность: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Состав

• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм (около 12 полных листов)
• ½ стакана сливочного масла топленого
• 5 столовых ложек сахара-песка
• Соль щепотка

• 3 упаковки (по 8 унций каждая) сливочный сыр Philadelphia Original, комнатная температура
• 8 унций сметаны, комнатной температуры
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• 4 крупных яйца, комнатная температура
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан лимонного творога

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и выстелите 9 или 10-дюймовую пружинную форму с пергаментной бумагой на дне и хорошо смажьте стороны сковороды.
2. Смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль, перемешивая до однородности. Смесь будет сухой и песчаной. Выдавите корочку крекера в подготовленную форму, плотно придавив ее ровным слоем. Отложите в сторону.
3. Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите в духовку, чтобы создать водяную баню для чизкейка. Это поможет предотвратить появление трещин.
4. Пока духовка разогревается, приготовьте чизкейк. Взбейте размягченный сливочный сыр, сметану комнатной температуры и сахарный песок вместе в миксере с лопастной насадкой в ​​течение 2 минут до получения однородной кремообразной массы.Добавьте экстракт ванили, а затем яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются.
5. Вылейте тесто для чизкейков на корку крекера в формовой форме. Несколько раз бросьте сковороду на стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Осторожно поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 55 минут, наполовину повернув чизкейк. Не перепекать! Чизкейк по-прежнему будет шататься в центре, но это правильно!
6. На отметке 55 минут выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки.Оставьте чизкейк в выключенной духовке на час, чтобы дать чизкейку постепенно остыть.
7. Через час достаньте из духовки, проведите ножом по краям, чтобы высвободиться из формы, и поставьте на решетку для охлаждения на 1 час, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Вылейте лимонный творог поверх чизкейка, чтобы на нем образовался ровный лимонный слой. Накройте чизкейк фольгой и положите в холодильник на ночь.
8. Когда все будет готово к подаче, освободите форму и осторожно снимите край формы.Сверху посыпьте взбитыми сливками и цедрой лимона. Разрежьте на 16 порций и наслаждайтесь!

Ключевые слова: лимонный чизкейк, летний чизкейк, лимонный творожный чизкейк

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese. Как всегда, все мнения мои.

Идеальный лимонный чизкейк с начинкой из лимонного творога

Лимонный чизкейк — идеальный десерт для наступления весны! Он абсолютно восхитительный и декадентский во всех смыслах, особенно если вы любите сливочные, лимонные и десертные, как и я!

В течение многих лет я избегал делать чизкейк, потому что считал, что это слишком сложно сделать хороший.Я думал, что только самые опытные пекари могут совершить удивительный подвиг — создать идеальный чизкейк. Но выпечка чизкейка (и, как следствие, еда) НИКОГДА не должна быть источником беспокойства или беспокойства. Это всегда должно быть только чистой радостью.

Лимонный чизкейк с лимонным творогом

Приготовление чизкейка не может быть импульсивным решением — нужно немного спланировать заранее… например, за 2 дня до того, как вы захотите съесть чизкейк.

Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры.Я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Накануне вечером перед тем, как вы захотите испечь лимонный чизкейк, достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника, чтобы к тому времени, когда вы решите перемешать жидкое тесто, сыр стал мягким и сливочным, а яйца плавно смешались с тесто.

Теперь приступим к выпечке!

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Смажьте внутреннюю часть 8- или 9-дюймовой пружинной формы сливочным маслом. Вы можете использовать пальцы и немного масла, но я считаю, что проще всего просто взять кусок масла и растереть им дно и стороны сковороды.

Корка

Чтобы сделать корочку: смешайте крошки крекера (12 целых крекеров или 6 унций) и топленое масло (5 столовых ложек) в миске. Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

Для чизкейка без глютена используйте крошки из безглютена.

Перелейте смесь в смазанный маслом противень.

Очень плотно, равномерно вдавите смесь крошек на дно кастрюли, руками или дном стакана.

Поместите корочку в духовку (разогретую до 350 °) и выпекайте , пока она не станет ароматной и не станет золотистой по краям; около 8-10 минут.

Выньте из духовки на решетку и дайте остыть, пока готовите начинку.

Заверните в фольгу

Чизкейк будет запекаться на водяной бане (что совсем несложно), поэтому, чтобы вода не попала на сковороду, мы завернем его, как блестящий подарок!

Если у вас есть прочная фольга для барбекю, самое время ее использовать.В противном случае подойдет обычная фольга.

Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого. Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: закройте верх фольги как можно плотнее вокруг нее; это помогает предотвратить образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корки.

Ta Da! С фольгой

Начинка для лимонного чизкейка

Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в дежу миксера, снабженную насадкой-лопастью (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большую миску).

Вы спросите, зачем использовать кукурузный крахмал или муку? Оба эти ингредиента действуют как связующее и предотвращают образование трещин на чизкейке! Но не волнуйтесь — это не изменит ни вкуса, ни текстуры вашего чизкейка.

Кукурузный крахмал более мощный, поэтому при его использовании вам понадобится только половина от количества муки.

На средне-низкой скорости (НЕ высокой) взбейте ингредиенты вместе до кремообразной шелковистой массы и без комочков сливочного сыра.Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

Не смешивать на высокой скорости

В случае с пирожными и печеньем цель состоит в том, чтобы добавить воздух в смесь жира и сахара, включив миксер на высокую мощность, чтобы получить легкие и воздушные кондитерские изделия. А вот с чизкейком напротив верно; цель для чизкейка плотная и сливочная. Если вы добавите в тесто слишком много воздуха во время перемешивания, чизкейк будет вздуваться и падать во время выпекания, вызывая образование кратеров и трещин.

Тем временем, цедра и сок 2 лимонов. Вы должны использовать всю цедру лимонов и 6 столовых ложек лимонного сока. Если лимоны маленькие, вам может понадобиться 3 лимона, чтобы собрать достаточно сока.

Поскольку у меня нет соковыжималки для цитрусовых, мне приходится выжимать лимоны вручную. Если вы в одной лодке со мной, убедитесь, что вы сжимаете их другой рукой; сок проходит сквозь пальцы, и семена попадают! Также разумно внимательно осмотреть собранный сок; у лимонов могут быть крошечные семечки, которые могут проскользнуть через ловушку для пальцев.

Добавьте цедру лимона и сок к сливочно-сырной смеси.

Это также когда следует добавить 2 ч.л. ванили. Тщательно перемешайте сливки.

Затем добавьте сметану и взбивайте на медленном огне, пока все хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Я не фотографировал следующий шаг — добавление яиц.

Разбейте яйца в отдельную небольшую миску. Включив миксер на средне-низкой скорости, добавляйте по одному яйцу в тесто, ожидая, пока первое яйцо едва войдет в смесь, прежде чем добавлять следующее. Тщательно перемешайте, чтобы яйца хорошо перемешались.

Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно чаши. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

Если вы видите в кляре несколько несмешанных кусочков сливочного сыра, все в порядке! — они тают в жидком тесте во время выпекания и не повлияют на готовый чизкейк.

Вылейте шелковистое гладкое тесто на охлажденную корочку.

Убедитесь, что корочка и сковорода не горячие. — если сковорода достаточно остыла, чтобы с ней было удобно работать, значит, она достаточно остыла, чтобы вылить тесто.

Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или глубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее).

Доведите чайник до кипения и заполните жаровню примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края формы с пружинной формой. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк.

Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

Зачем запекать на водяной бане?

Метод водяной бани нежно запекает чизкейк с паром — вы, по сути, создаете спа-чизкейк! Хотя кукурузный крахмал (или мука) в кляре сам по себе должен защищать чизкейк от растрескивания во время выпекания, приготовление его на водяной бане является дополнительной гарантией того, что ваш восхитительный десерт останется без трещин! Водяная баня также делает чизкейк еще более кремообразным.

Выпекать 40-45 минут. НЕ перепекайте!

Если вы готовите этот рецепт на 8-дюймовой сковороде, готовьте 45 минут; Если вы запекаете на 9-дюймовой сковороде, сократите время приготовления до 40 минут, так как чизкейк не будет таким густым.

Идеально приготовленный чизкейк должен иметь хорошее покачивание в центре, когда вы осторожно встряхиваете сковороду, в то время как внешний дюйм будет более твердым. Он также должен выглядеть несколько блестящим на поверхности, без карамелизации или потемнения.

Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час. Чизкейки лучше всего подходят, когда им дают очень медленно остыть.

После часа охлаждения в духовке достаньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

Иногда внутрь фольги на дно кастрюли попадает немного воды. НЕ ПАНИКУЙ! Хотя поначалу корочка может выглядеть немного сырой, после охлаждения в холодильнике она прекрасно затвердеет, и вы не станете мудрее! Я обещаю.

Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале следует охладить его на ночь. Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий — не торопитесь.

Если нарезать чизкейк и подать его, вы подумаете, что сделали что-то ужасно неправильно — текстура будет больше похожа на заварной крем или пирог.

Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк с нижней части формы на сервировочное блюдо. Этот шаг покажет, достаточно ли плотно вы уложили корку. Если вы подозреваете, что ваша корочка слишком рассыпчатая, просто оставьте ее на дне пружинной формы для сервировки.

Выложите щедрый слой домашнего лимонного творога поверх чизкейка. Если у вас нет лимонного творога, чизкейк все равно будет невероятным на вкус!

Еще одно восхитительное дополнение к этому чизкейку — это слегка подслащенные взбитые сливки… маленькая ложечка на каждом кусочке действительно восхитительна.

Лимонный чизкейк и лимонный творог

Этот лимонный чизкейк идеален — бархатистый, сливочный и гладкий! Вкус лимона легкий и яркий, его легко приготовить, и он является великолепным десертом!

Ингредиенты

Корочка

• Крошки крекера Грэма 6 унций Около 12 целых крекеров
• 5 столовых ложек топленого масла

Начинка

• 2 пакета по 8 унций сливочного сыра Смягченный
• 1 чашка белого сахара
• 2 столовые ложки муки или 1 столовая ложка кукурузный крахмал
• цедра 2 лимонов
• 6 столовых ложек лимонного сока лучше всего!
• 2 ч.л. ванили
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца

Инструкции

Корка

• Разогрейте духовку до 350 ° F

• Смажьте внутреннюю поверхность 8-дюймовой пружинной формы сливочным маслом.

• Смешайте в миске крошки крекера из крекера и топленое масло. Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

• Перелейте смесь в смазанный маслом противень и очень плотно прижмите смесь крошек к дну формы руками или дном стакана для питья.

• Выпекайте корочку 8-10 минут, пока она не станет ароматной и золотистой по краям.Вынуть из духовки на решетку для охлаждения.

• После того, как он остынет, оберните форму пружинной формы двумя листами фольги. Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого. Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы. Закройте верх фольги как можно плотнее; Это предотвратит образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корочки. Отодвиньте сковороду в сторону, пока начинка не будет готова.

Начинка

• Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в чашу миксера, снабженную лопастной насадкой (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большая чаша). На средне-низкой скорости (НЕ высокой) взбейте ингредиенты вместе до кремообразной и шелковистой консистенции и без комков сливочного сыра. Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

• Добавьте цедру лимона, лимонный сок и ваниль в сливочный сыр и тщательно перемешайте.

• Добавить сметану и взбить на среднем огне до однородного состояния.

• Добавьте яйца в тесто по одному, ожидая, пока первое яйцо едва смешается, прежде чем добавлять следующее. Полностью перемешайте.

• Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно дежи. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

• Вылить тесто на остывшую корочку.

• Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить его).

• Вскипятите чайник с водой и наполните жаровню кипятком примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края сковороды с пружинной формой. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк. Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

• Выпекать чизкейк на водяной бане 40-45 минут. НЕ перепекайте. Когда вы осторожно встряхнете сковороду, в центре вашего идеально приготовленного чизкейка все равно будет изрядно покачиваться, а внешний дюйм будет более твердым.

• Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на час, чтобы он начал медленно остывать.

• После часа охлаждения в духовке выньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

• Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале — на ночь. НЕ ПРОПУСКАЙ ЭТОТ ШАГ! Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий.

• Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк с нижней части формы на сервировочное блюдо. Сверху намажьте щедрым слоем лимонного творога. Чизкейк, или нет — чизкейк без него все равно невероятен!

Ключевое слово чизкейк, лимон

Рецепт чизкейка с лимонным безе | Все рецепты

Мне нужна была новая идея лимонного чизкейка, и она отвечает всем моим требованиям! Просто примечание для тех, кто говорит, что рецепт неправильный, потому что в нем не говорится, что нужно отделять яичные желтки от яичных белков… Я совершенно уверен, что тесто для чизкейка состоит из 4 ВСЕХ яиц. Для начинки безе требуется 4 ДРУГИХ яичных белка. Всего будет разбито 8 яиц. Интересно, как получился торт того одного рецензента, в котором в тесте использовались только желтки …

Allstar

Это хороший чизкейк, хотя на его приготовление уходит немного времени.Сам по себе чизкейк, наверное, самая лучшая часть для меня, и в будущем я могу просто приготовить чизкейк, оставив творог и безе. (Просто совет — если вы делаете домашний творог, не используйте металлическую миску! Это оставит творог с металлическим привкусом — используйте стеклянную миску. И без пластика!) Мне очень нравится, что этот чизкейк не запекали на водяной бане. Это придает ему более красивую и плотную текстуру — что я действительно предпочитаю. Я запекала безе около 12 минут, и оно подрумянилось, но середина все еще оставалась мягкой.Возможно, он мог запечься еще немного, но я боялся, что пики горят. В целом, я бы сделал это снова с небольшими изменениями. Для меня это был познавательный опыт, лол.

Я не так часто делаю чизкейки, но должен сказать, что этот почти идеальный. Мне нравится, что здесь не нужна водяная баня. Моя выпекалась дольше, и я думаю, что, возможно, я слишком много ее покачивал, пытаясь понять, было ли это готово, и она немного упала.С лимонным творогом и безе вы никогда не узнаете;) Я действительно использовал банку лимонного творога, но в будущем, вместо того, чтобы лениться, я сделаю свой собственный. У меня безе было отлично приготовлено, достала через 9-10 минут. У меня были проблемы с корочкой, но я пытался приготовить корочку без глютена, и иногда корки печенья могут быть сложными. В будущем я буду использовать свою готовую крекерную корку из Грэма.

Уже дважды приготовил чизкейк, пользовался большим успехом у семьи и друзей.Третью поставят в духовку, чтобы за несколько минут испечь безе. Несколько изменений — использовалась корка из крошки из крупы, а также обнаружено, что приготовление теста в кухонном комбайне делает его намного более гладким, чем при использовании ручного миксера. В рецепте лимонного творога для безе использовались 4 желтка, оставшихся от разделенных яиц, и он имеет тенденцию немного « плакать » по бокам торта после выпечки безе. На этот раз я заморозил чизкейк и творог и попробую испечь безе на замороженном пироге.

Первый раз готовлю этот чизкейк. Я не давала центру полностью готовить. Я бы оставил в духовке еще 20 минут, чем там написано, если следовать по книге. При нанесении безе не позволяйте касаться края пружинной формы, иначе оно прижарится к нему и развалится при снятии края. Но кроме этого вкус потрясающий !!! Определенно делаю это снова !!!!

Это было восхитительно.Я рада, что у меня получилось. Мне показалось, что указания относительно яичных белков были неправильными. Я не добавляла яичные белки в сырный пирог

Чтобы сделать чизкейк более кремообразным, готовьте его в кухонном комбайне, а не в настольном / ручном миксере. Когда пирог остыл, у меня была большая трещина в верхней части, но она была заполнена домашним лимонным творогом.Я снял пружинное кольцо, когда делал безе, и оно отлично сработало. Вкусный десерт, который я приготовлю снова.

сделано по рецепту было очень хорошо сделаю снова

Я еще не сделал этого, но просто хотел указать, что причина того, что лимон жидкий на чизкейке, заключается в том, что ваша лимонная начинка была приготовлена ​​недостаточно долго.Моя мама научила меня этому, и она сделала лучшие лимонные пироги.

Он постепенно забывает о том, как все сделать. Лимонный творог, например. Нужно объяснить, как это сделать. Лучшее направление, было бы много помощи. Чашек на каждом этапе приготовления чизкейка.

Lemon Cheesecake — Handle the Heat

Это может быть мой любимый чизкейк, который я ел в новейшей истории.

Это смелое заявление, потому что я делаю МНОГО чизкейков.

Не только это, но я обычно предпочитаю шоколад лимону в любой день.

Но яркий, свежий и терпкий вкус лимона настолько хорошо дополняет острый сливочный сыр и сметану в начинке, что это действительно настоящая пара в кулинарии.

Надеюсь, вы скоро попробуете этот рецепт чизкейка. Я думаю, вашим друзьям, семье, коллегам и соседям это понравится!

Как испечь идеальный чизкейк

Ниже приведены все мои лучшие советы и рекомендации по выпечке чизкейков.Я предлагаю прочитать это, прежде чем идти на кухню. Я постаралась ответить на все вопросы заранее, чтобы вы смогли приготовить лучший чизкейк КОГДА-ЛИБО!

Нужно ли использовать чашу с пружинной формой?

Да. Чизкейки традиционно выпекают на плинтусе, который представляет собой глубокий противень со съемным дном. Это упрощает снятие чизкейка со сковороды и нарезку красивых ломтиков. Я не рекомендую использовать какую-либо другую посуду.

Мне нравится эта пружинная сковорода Nordic Ware на 10 чашек.Кстати, эти сковороды лучше мыть вручную, чтобы сохранить антипригарную поверхность и пружинный механизм.

Как приготовить корочку крекера Грэма:

Всегда можно купить готовую крошку из крекера.Вам понадобится 1 3/4 чашки или 230 граммов крошек крекера из примерно 15 целых крекеров (целое означает один прямоугольный крекер).

Должен ли я использовать крекеры Грэма?

Нет! Если вы живете там, где их нет, можете использовать вместо них пищеварительное печенье. Вы также можете использовать такое же количество молотых ванильных вафель или имбирного печенья!

Как предотвратить трещины в чизкейке:

1. Не переборщи с начинкой для чизкейка!

Обязательно используйте полножирные кусочки сливочного сыра высокого качества. Это действительно имеет значение! И что бы вы ни делали, не используйте сливочный сыр, который намазывают на бублик.

Сливочный сыр должен быть полностью размягчен до комнатной температуры.Если он слишком холодный, он не будет тщательно перемешан, и вы получите небольшие кусочки и карманы несмешанного сливочного сыра. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваши яйца также имеют комнатную температуру!

Один из абсолютных КЛЮЧЕЙ для приготовления идеально гладкого и сливочного чизкейка — это смешать сливочный сыр и сахар до полного забвения. ТОГДА после добавления яиц только взбивайте, пока они не смешаются. Если вы перебьете тесто после добавления яиц, вы рискуете вызвать всевозможные проблемы, например, большие трещины на поверхности чизкейка.

2. Никаких резких перепадов температуры!

Быстрые изменения температуры могут быть вызваны слишком частым открыванием дверцы духовки во время или слишком быстрым охлаждением чизкейка. Вам нужен нежный и медленный нагрев, а затем медленное охлаждение.

Вот почему в этом рецепте, когда чизкейк готов, мы фактически выключаем огонь, открываем дверцу духовки и даем чизкейку медленно и осторожно остывать в духовке в течение часа. Вот почему мы запекаем чизкейк на водяной бане, чтобы обеспечить мягкое запекание.Советы по этому поводу чуть ниже.

Чтобы чизкейк не растрескался при его остывании до комнатной температуры из духовки, проведите тонким ножом по краю торта, как только он выйдет из духовки. Только после охлаждения в холодильнике можно снимать пружинное кольцо.

3. Не пережаривайте чизкейк!

Как узнать, когда чизкейк закончился? Это может быть немного сложно, потому что остаточное тепло духовки будет продолжать готовить чизкейк, особенно в этом рецепте, учитывая вышесказанное.

Так что, даже если ваш чизкейк выглядит слегка шатким или покачивающимся в центре, когда время выпекания закончилось, это нормально. Ошибки в сторону недогревания, а не перепекания. На поверхности он должен выглядеть сухим.

Как приготовить водяную баню для чизкейка:

При приготовлении водяной бани необходимо выполнить два важных действия.

1. Убедитесь, что у вас есть форма для выпечки достаточно глубокой и широкой, чтобы она могла поместиться внутри. Обычно идеально подходит жаровня, но я даже использовал очень большую форму для выпечки или большую сковороду.Проявите творческий подход, если вам нужно!
2. Убедитесь, что поддон пружинной формы защищен от воды. Вы не хотите, чтобы вода просачивалась через щели сковороды и образовывала мягкую корочку крекера. Даже если ваша сковорода с пружинной формой говорит, что она «герметична», скорее всего, нет.

Чтобы закрыть сковороду, поместите под сковороду большой квадрат из прочной алюминиевой фольги. Вам нужен сверхпрочный материал, который создает большие листы фольги, чтобы полностью охватывать дно сковороды. Осторожно загните края вверх и вокруг сковороды.Повторите два раза, чтобы получить три листа фольги для обеспечения водонепроницаемого уплотнения. Осторожно заверните верх фольги по краю сковороды. Я даже использовал изоленту, чтобы заклеить фольгу, чтобы вода не просачивалась.

Читатель Холли поделилась замечательным советом по предотвращению попадания воды: «Я использую пакет для запекания индейки, а затем кладу слой фольги вокруг дна и по бокам сковороды, чтобы удерживать ее на месте. Я не закрываю сумку сверху. Не допускает попадания воды и сухости корки ».

Как подавать чизкейк:

1. Эта деталь требует большого терпения! Вы должны дать ему остыть в холодильнике в течение 5 часов, прежде чем даже думать о нарезке и подаче! Обычно я хочу дать ему остыть на ночь, просто чтобы убедиться, что он полностью застыл, и я могу нарезать чистые красивые ломтики.
2. Выньте чизкейк из формы для формования пружин. Вы можете оставить его на съемном дне или переместить на сервировочное блюдо. Все зависит от вас и от того, насколько вы уверены в себе 🙂
3. Если позволяет время, дайте чизкейку постоять при комнатной температуре на 30 минут перед подачей на стол для лучшего вкуса и текстуры.
4. Используйте довольно большой острый нож, подобный этому, чтобы нарезать ломтики. Подержите нож под горячей водой и протрите лезвие между каждым ломтиком, чтобы они были чистыми и красивыми. Затем вставьте металлический сервер под корку крекера Грэма, чтобы убедиться, что он не рассыпается.

Как хранить чизкейк:

1. Храните чизкейк в холодильнике не более 2 дней после того, как вы засыпали его лимонным творогом.
2. Можно также заморозить чизкейк (без лимонного творога). Вы можете выложить чизкейк целиком или по отдельности на противень в морозильной камере, пока он не станет твердым. Оберните чизкейк или каждый кусочек полиэтиленовой пленкой и положите в пакет для заморозки. Заморозить до 2 месяцев.
3. Чтобы подать, разморозьте чизкейк в холодильнике на ночь.Вы также можете разморозить отдельные ломтики в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение 30 минут.

Можно ли положить лимонный творог на чизкейк?

Да! Лимонный творог вкуснее классических рецептов чизкейка, и этот рецепт лимонного чизкейка был бы неполным без лимонного творога на вершине.

Фотографии Эшли Маклафлин.

Рецепт мраморного чизкейка с лимонным творогом

Этот рецепт требует дополнительных действий, но он того стоит, чтобы произвести впечатление на ваших гостей! Этот восхитительный творожный чизкейк с лимоном — один из самых популярных вкусов чизкейков в Великобритании и Ирландии, и после того, как вы попробуете этот потрясающий десерт, вы поймете, почему! Творог можно приготовить за 1 неделю и хранить в холодильнике под крышкой.Из черники получится прекрасная начинка!

Состав:

Лимонный творог:

• 1 чайная ложка тертой цедры свежего лимона
• 1/2 стакана свежего лимонного сока
• 1/2 стакана сахара
• 3 больших яйца
• 1/2 стика (1/4 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Корка:

• 1 1/3 стакана молотых крекеров из крекера (5 унций)
• 1/3 стакана сахара
• соль 1/8 чайной ложки
• 5 столовых ложек сливочного несоленого, топленого

Наполнение:

• 3 упаковки сливочного сыра, размягченного
• 1 стакан сахара
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана сметаны
• 1 чайная ложка ванили

Указания:

Сделайте лимонный творог:

Взбейте вместе цедру, сок, сахар и яйца в толстой кастрюле на 2 литра.Добавьте масло и готовьте на умеренно слабом огне, часто помешивая, пока творог не станет густым и не начнет пузыриться, примерно 6 минут.

Вытолкните лимонный творог через мелкое сито в широкую неглубокую посуду. Очистите дно сита. Покройте смесь вощеной бумагой. Полностью охладите, периодически помешивая, около 30 минут. Затем его можно поставить в холодильник и накрыть крышкой на срок до 1 недели.

Сделайте корочку:

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.Используйте 9-дюймовую форму с пружинными формами, но переверните дно формы, чтобы легче было сдвинуть пирог со дна. Затем зафиксируйте его сбоку. Смешайте ингредиенты для корочки, затем надавите на дно и вверх по бокам. формы для выпечки примерно на дюйм. Поместите форму для выпечки в неглубокую форму для выпечки и запекайте 10 минут, затем полностью охладите корочку на сковороде.

Сделайте начинку и выпекайте чизкейк:

Уменьшите температуру духовки до 300 ° F

Взбейте сливочный сыр и сахар миксером на средней скорости до однородной массы, 1-2 минуты.Уменьшите скорость до минимума и добавляйте яйца по одному, взбивая до однородной массы. Вбить сметану и ваниль.

Вылейте две трети начинки из сливочного сыра в корочку, затем положите половину лимонного творога на начинку и перемешайте ножом. (Будьте осторожны, не касайтесь корочки ножом, чтобы крошки не попали внутрь начинки.) Повторите то же самое с остальной начинкой и творогом.

Выпекайте чизкейк до тех пор, пока он не сядет на 1 1/2 дюйма от края, но он все равно будет трястись в середине, когда сковороду слегка встряхнуть, примерно 45 минут.Центр установится по мере остывания торта. Перенесите форму на решетку и сразу же проведите ножом по верхнему краю торта, чтобы ослабить его. Дайте пирогу полностью остыть, около 2 часов, затем охладите, не накрывая, не менее 4 часов. После этого торт можно неплотно накрыть и охлаждать до 2 дней. Не накрывайте торт, пока он полностью не остынет, иначе на поверхности будет образовываться конденсат, который испортит внешний вид.

Рецепт лимонного чизкейка

Включено в 12 десертов для вашего пасхального стола

Чизкейк — огромный фаворит в семье моего мужа, и последнее десятилетие (а затем и несколько) я потратила на совершенствование своего метода.

Я сделал много итераций, и мой любимый всегда включает терпкий компонент, такой как лимон, чтобы противостоять насыщенному чизкейку.

Секрет настоящего лимонного чизкейка

Лимон в этом чизкейке состоит из двух частей: он находится в кляре в виде цедры, а также поверх чизкейка в виде яркого гладкого лимонного творога.

Когда я подаю этот чизкейк, перед тем, как разрезать его, я люблю нарезать сверху ложки творога, которые затем разбиваю (технический термин) смещенным шпателем или тыльной стороной ложки, чтобы создать эффект взрыва цветов, который вы видите здесь. на фотографиях — я всегда должен быть лишним!

Честно говоря, не стесняйтесь просто перелить его сверху или воткнуть ложку в банку и подавать к столу.

Водяная баня не требуется

Вы могли заметить, что я не запекаю этот чизкейк на водяной бане, как большинство классических рецептов. Некоторое время назад я отказался от метода водяной бани в пользу создания паровой среды для запекания чизкейка.

Вот что я делаю: Я просто ставлю форму для выпечки размером 9×13 дюймов, полную кипятка, на решетку под чизкейком, пока он печется. Чизкейк по-прежнему печется мягко, и мне не нужно беспокоиться о том, что вода попадет в форму для выпечки.

Несмотря на то, что здесь мы не используем водяную баню, я оборачиваю сковороду снаружи фольгой, чтобы край чизкейка не пропекся и не стал коричневым. Вы можете пропустить этот шаг, если не против поджаривания.

Как предотвратить растрескивание чизкейка

За многие годы изготовления чизкейков для своей семьи я узнал несколько ключевых советов для достижения успеха.

• Первое — не переборщить с жидким тестом! Не поддавайтесь желанию слишком сильно взбить смесь.Чрезмерное взбивание может привести к попаданию в смесь слишком большого количества воздуха, что приведет к потрескавшемуся чизкейку.
• Второй — охлаждение пациента. Серьезно, я не могу этого особо подчеркнуть. Будьте терпеливы, охлаждая чизкейк.

Да, я советую оставить чизкейк в духовке остывать на целый час после выпечки (я знаю, много) . Потом еще 45 минут с приоткрытой дверцей, потом на прилавке, и, наконец, в холодильнике холодно.

Клянусь, я не сумасшедший и не пытаюсь вас мучить. Я обнаружил, что в любом случае резкое охлаждение почти всегда приводит к растрескиванию чизкейка. С помощью этого метода я даже спас немного пережаренные чизкейки (вы знаете, те, что куполообразные и суфле) от растрескивания.

Кроме того, дайте чизкейку остыть в холодильнике не менее шести часов перед подачей на стол. Цель этого длительного холодного сна — придать текстуру: если ваш торт все еще комнатной температуры в середине, он не будет шелковистым, гладким и идеальным.Он будет как бы яичным, рассыпчатым и почти пенистым.

Как хранить чизкейк

Я почти всегда готовлю этот чизкейк за день до того, как подавать его на стол, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть в холодильнике.

Минимум — шесть часов, но еще лучше — 12 или больше. Это означает, что вы также можете приготовить торт за три или четыре дня. Его можно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой (слой фольги поверх нее — отличная страховка, если в вашем холодильнике много острого содержимого, которое может придать пирогу нежелательный аромат).

Остатки чизкейка можно хранить точно так же, неплотно обернув их полиэтиленом, или в многоразовых контейнерах.

Чизкейк можно заморозить

Хранение чизкейка в морозильной камере избавит вас от беспокойства во время последних визитов друзей и семьи.

Для этого чизкейка заморозьте его, прежде чем добавлять лимонный творог. Как только пирог растает, разложите сверху творог и подавайте.

Обычно я замораживаю чизкейки целиком на доске для торта, завернутой в полиэтилен и фольгу, но вы также можете заморозить чизкейк по кусочкам.Нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство по хранению чизкейка в морозильной камере, чтобы вы были готовы в следующий раз, когда возникнет чрезвычайная ситуация с десертом.

Чизкейк на мозг? Попробуйте эти другие рецепты!

Запеченный лимонно-творожный чизкейк с черникой (со сгущенным молоком)

Изумительный запеченный чизкейк с черникой, лимонным творогом и сгущенным молоком, наверное, один из лучших чизкейков, которые я когда-либо делал.

Этот лимонный творожный чизкейк с черникой — один из лучших чизкейков, которые я когда-либо делал.Что ж, я сделал бесчисленное количество печеных чизкейков, без выпечки, без корочки и так далее.

Кстати, у меня в блоге есть еще один лимонный творожный чизкейк с черникой, но без выпечки. Это замечательно и очень легко сделать, попробуйте!

Все вышеперечисленные торты были замечательными, кому не нравится хороший чизкейк? Но этот занимает особое место в моем сердце.

Почему? Поскольку это был один из первых рецептов, которые я когда-либо публиковал в этом блоге, фотографии были абсолютно ужасными, но я все еще помню волнение, которое я испытал, когда открыл для себя такой удивительный рецепт, которым я мог поделиться.

Состав

Черника:

• Я использовал свежую чернику, потому что сейчас сезон сезонный.
• Однако, если у вас есть только замороженная черника, она тоже вполне подойдет. Дайте им хорошо разморозиться и промокните их как можно более сухой кухонной бумагой.

Сливочное печенье или печенье:

• Я использую очень масляное печенье, чтобы сделать основу торта, более дешевый вариант масляного печенья Лейбница.Вам не нужно покупать что-то слишком дорогое, используйте обычное сливочное печенье, оно отлично подойдет.
• Крекеры Graham, Petit Beurre или другое подобное печенье — все в порядке.

Сгущенное молоко с сахаром:

• Благодаря сладости, в начинку не нужно добавлять слишком много сахара.
• Можно начать с еще меньшего количества сахара, попробовать смесь на вкус и при необходимости добавить еще немного.

Лимонный творог:

• Я всегда делаю лимонный творог самостоятельно, потому что готовый сорт здесь совершенно недоступен.
• Я использую этот рецепт лимонного творога Thermomix, он надежный и очень вкусный.
• Если вы можете купить лимонный творог в вашем районе, используйте его.

Как сделать?

Какая форма для выпечки вам нужна?

• В идеале вы должны использовать форму для торта диаметром примерно 24-26 см / 9-10 дюймов. Такие формы для выпечки не распространены в Германии, большинство из нас использует пружинные формы со съемным дном. Они намного лучше обычных форм для выпечки в любое время дня, за этим исключением!
• При приготовлении запеченного чизкейка на водяной бане или на водяной бане съемное дно не идеально, оно позволит воде попасть в торт и все дело закончится катастрофой.
• Но поскольку я не собираюсь заказывать в Интернете дорогую форму для торта только для этой цели, мне в голову пришла другая идея. Я оборачиваю свою пружинную форму двойным слоем алюминиевой фольги, и это прекрасно решает проблему.

Выпечка на водяной бане:

• Единственный недостаток в том, что пирогу потребуется больше времени в духовке, алюминиевые слои продлят процесс выпечки.
• Итак, при использовании обычной формы для выпечки время выпечки составит примерно 50-60 минут.Вставив зубочистку в середину испеченного чизкейка, проверьте, должна ли зубочистка выходить влажной, но без каких-либо кусочков начинки.
• При использовании пружинной формы, завернутой в алюминиевую фольгу, время выпечки составит около 1 ½ часа.
• Пирог будет выпекаться на водяной бане. Убедитесь, что у вас есть другая форма, достаточно большая, чтобы в ней поместились форма для торта или пружинная форма. Я использую большую форму для запекания.
• Когда все будет готово, поместите форму для выпечки / пирога в большую форму и поставьте ее на решетку в духовке.Очень осторожно налейте достаточно кипятка в большую банку, чтобы она поднялась примерно на половину стенок пружинной формы.
• Будьте осторожны, чтобы не обжечься и не залить чизкейк водой.

Шагов:

База:

• Сливочное печенье измельчить и смешать с топленым маслом.
• Вы можете раздавить печенье в кухонном комбайне, это займет секунды. Или вы можете положить их в пакет для заморозки и раздавить скалкой, это тоже отлично подойдет.Пока вы это делаете, дайте маслу медленно растаять в небольшой кастрюле.
• Смешайте измельченное масляное печенье и топленое масло и выжмите эту смесь в подготовленную форму для выпечки. (1)
• Выпекайте основу чизкейка в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, прежде чем заполнить форму для чизкейка смесью чизкейка и черничным пюре.

Наполнение:

• Взбейте пюре из черники и небольшого количества сахара с помощью погружного блендера или в кухонном комбайне и отставьте смесь в сторону.
• Смешайте сливочный сыр, сгущенное молоко, творог, яйца, кукурузный крахмал, лимонный сок и сахар.
• Вылейте смесь в форму для выпечки на предварительно испеченную основу. (2)
• Добавьте сверху ложки протертой черники. (3)
• Мрамор с помощью вилки или ножа. (4)
• Поместите пружинную форму / форму для выпечки в большую форму для запекания, упомянутую выше, и выпекайте в соответствии с инструкциями.
• Дать запеченному чизкейку с черникой полностью остыть в форме.
• Удалите и либо подавайте сразу, либо хорошо накройте и оставьте в холодильнике до следующего дня. Лично я считаю, что чизкейк будет даже лучше, если оставить его на ночь.

Еще чизкейки:

Чизкейк с крыжовником

Абрикосовый чизкейк без выпечки

Чизкейк без корки

Тыквенный чизкейк без выпечки

Коллекция из Чизкейков на День матери

Состав

• База:
• 200 г сливочного печенья (Примечание 1)
• 100 г / 3.5 унций / 1/3 стакана + 1 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла
• Наполнение:
• 120 г / 4,2 унции / 1 стакан черники (Примечание 2)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 400 г сливочного сыра (по-филадельфийски)
• 1 банка сгущенного молока с сахаром (400 г)
• 325 г 1 1/3 стакана лимонного творога
• 2 больших яйца
• 50 г / л.7 унций / ¼ стакана сахарного песка
• сок ½ лимона
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.
2. Если вы используете пружинную форму со съемным дном (диаметром около 24-26 см / 9-10 дюймов), оберните дно и края банки двумя слоями алюминиевой фольги (см. Изображения выше в сообщении в блоге). ).
3. Смажьте дно пружинной формы или формы для торта и выстелите ее пергаментной бумагой, отрезанной по дну формы.

База:

1. Поместите печенье в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Как вариант, поместите печенье в пакет для заморозки, хорошо закройте и раздавите его скалкой.
2. Растопите масло в маленькой кастрюле и смешайте с печеньем. Выдавите эту смесь на дно подготовленной банки.
3. Выпекайте основу творожного творога с лимоном в течение 10 минут.

Начинка:

1. Взбейте чернику и сахар в пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна и отложите в сторону.
2. Смешайте сливочный сыр, сгущенное молоко, лимонный творог, яйца, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал, пока он не станет легким и воздушным. Вылейте начинку в форму.
3. Добавьте ложки протертой черники и выложите торт мрамором вилкой или ножом.

Выпечка:

1. Возьмите противень для запекания или более глубокий противень, который также достаточно широк, чтобы вместить пружинную форму или форму для торта с чизкейком.В чайнике вскипятите воду.
2. Поместите пружинную форму или форму для выпечки в эту форму для запекания или противень. Я предпочитаю сначала положить эту комбинацию на решетку в духовке, а уже потом заливать воду. В противном случае сборка может оказаться слишком тяжелой, и вы не сможете ее правильно поднять и поместить в духовку.
3. Очень осторожно заполните форму для запекания или противень таким количеством воды, чтобы она доходила почти до середины стенок формы. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячей водой или случайно залить чизкейк водой.
4. Пока запекается черничный чизкейк, следите за тем, чтобы слой черники сверху не стал слишком темным. Если это так, слегка накройте верх алюминиевой фольгой.

Время выпекания:

1. Если вы используете обычную форму для выпечки, выпекайте пирог примерно 50-60 минут. Проверьте, вставив зубочистку в середину торта. Он должен получиться влажным, но без сыра.
2. При использовании пружинной формы, завернутой в двойной слой алюминиевой фольги, выпекайте творожный творожный торт с лимоном в течение примерно 1 часа 20 или 30 минут.
3. Выключите огонь, оставьте дверцу духовки открытой на пару секунд, чтобы немного тепла вышло, снова закройте духовку и оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 30 минут.
4. Достаньте из духовки и дайте форме полностью остыть. Я считаю, что это вкуснее, если вы разрежете его на следующий день после выпечки. Если оставить на ночь, накройте крышкой и поместите в холодильник.

Банкноты

1. Я использую масляное печенье Leibniz.