Кимчи из пекинской капусты классический рецепт: Традиционное корейское кимчи из пекинской капусты рецепт с фото

Содержание

Корейская капуста кимчи рецепт с фото

Вкусные рецепты кимчи из пекинской капусты

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

Большой кочан пекинской капусты
Шесть-восемь зубков чеснока
Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
Маленькая головка репчатого лука
Пучок зелёного свежего лука
Кусочек на пять см имбиря
Три столовых ложки красного перца в хлопьях
Чайную ложку одиномодо или сахара
По желанию морковь
Полтора литра воды
Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

Десять кило пекинской капусты
Восемь литров чистой воды
Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
Триста грамм чеснока
Столовая ложка сахарного песку
Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

Вилок пекинской капусты на один кило
Средняя головка чеснока
Стручок перчика-чили
Кусочек корня имбиря
Полстакана соевого соуса
Полстакана обычной поварской соли
Столовая с горкой ложка сахара
Уксус на 9% две столовые ложки
Две столовые ложки паприки молотой
Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

Два вилка пекинской капусты
Один корешок дайкона или две небольших редьки
Одна крупная морковка
Головка чеснока
Кусочек корня имбиря
Луковица репчатая
Пучок лука зелёного
Две столовых ложки креветочной пасты
Чили и соль на ваш вкус
Две столовых ложки рисовой муки
Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Кимчи (острая корейская капуста)

Корейская
жгучий
капуста
корейская
острая
острый
перец
свежий
семена
чили

пекинская капуста — 1 качан,
перец чили молотый — 1 ст. л.
перец жгучий свежий — 1-2 шт.
чеснок — 4-5 зуб.,
имбирь свежий — 2 см.,
кориандр(семена) — 1 ч.л.
соль,
растительное масло — 1 ст.л.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

1. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

2. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

3. Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 качан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

4. Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец(без семян) с чесноком измельчить в ступке(блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

5. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

6. Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

7. Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кимчи по-корейски — традиционный и простой рецепт: из белокочанной капусты, с морковью, с грибами, с анчоусами

Кимчи по-корейски — это блюдо, которое сочетает в себе нежность, остроту и пикантность. Давайте рассмотрим способ его приготовления подробнее.

Корейская кухня – это кухня, которая «любит» специи, пряности, острые закуски и необычные блюда. Одним из таких традиционных и, пожалуй, любимых блюд можно назвать блюдо кимчи. Это лакомство представляет собой квашеные овощи, которые отличаются особой остротой и пряным вкусом. Главным ингредиентов такой закуски является капуста.

Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

Капуста пекинская – 1 большой кочан
Сладкая редька – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зеленый лук – пучок
Чеснок – 1 головка
Горький перец
Крахмал – 40 г
Вода – 5 л
Соль – пол кг для приготовления раствора
Кипяток – 220 мл
Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

Кимчи

Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

Кимчи по-корейски: простой рецепт

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто готовит кимчи по-корейски первый раз и еще не знает всех тонкостей приготовления этой закуски, а также для тех, кто не хочет долго стоять на кухне, готовя это блюдо.

Пекинская капуста – 1 небольшой кочан
Лук красный – 150 г
Соль – 40 г
Чеснок – 5 зубчиков
Горький перец
Кинза – 20 г
Красный молотый перец, имбирь

Остро

Вымойте капусту, обязательно стряхните с нее всю жидкость и обсушите ее. Далее разрежьте кочан вдоль на несколько частей и выложите их в подходящую емкость.
Посолите капусту и оставьте на 3-5 час. За это время овощ пустит немного сока, станет мягче и нежнее.
Чеснок очистите.
Горький перец вымойте. По желанию можно добавлять не свежий острый перец, а красный молотый.
Лук очистите.
Кинзу вымойте и обсушите. Кинзу можно заменить другой зеленью, например, петрушкой или смесью петрушки и укропа.
Поместите чеснок, лук, перец и зелень в чашу блендера и измельчите
Спустя указанное время добавьте данную смесь к капусте. Проследите, чтобы все капустные листы были сдобрены ароматной смесью.
Далее накройте капусту крышкой и поставьте на нее гнет.
Дайте капусте минимум 2 суток для того, чтобы она как следует замариновалась.

Кимчи по-корейски из белокочанной капусты

Традиционно кимчи по-корейски готовят из китайской капусты или как мы привыкли ее называть из пекинской, однако, готовить эту закуску можно и из более привычной для нас белокочанной капусты.

Белокочанная капуста – 1 кочан
Соль – 120 г
Чеснок – 1,5 головки
Сахарный песок – 20 г
Горький перец
Вода – 1,5 л
Перец черный молотый, смесь специй для приготовления моркови по-корейски

Привычное блюдо

Вымойте капусту, удалите подгнившие, почерневшие листья, обсушите ее. Далее разрежьте кочан на несколько частей в зависимости от размера овоща. Если кочан не очень большой, разрежьте на 2-3 части, если большой 4-5 частей.
Из указанного количества воды и соли приготовьте соляной раствор.
Переложите капустные куски в емкость и залейте раствором, оставьте на 12 час. Этот процесс удобно делать ночью.
После этого промойте капусту под проточной водой, дабы лишняя соль смылась, обсушите ее.
Чеснок очистите.
Горький перец вымойте.
Чеснок и перец с помощью блендера измельчите до однородного состояния.
Добавьте в смесь еще немного соли, сахарный песок и пряности.
После влейте в смесь пряностей немного солевого раствора, в котором солилась капуста. Консистенция готовой массы должна быть, как у густой сметаны.
Овощ утрамбуйте в стеклянную тару, добавьте туда же ароматную смесь, дайте капусте настояться в течение 1 суток.
По желанию в капусту вместе с ароматной смесью можно добавить немного зелени, например, кинзы, петрушки или укропа, так готовое блюдо будет еще более ароматным.

Кимчи по-корейски с морковью

Капуста хорошо сочетается с морковью, именно поэтому последний овощ достаточно часто добавляют в данное блюдо. Получается кимчи по-корейски с морковью острым, с едва ощутимым сладковатым вкусом.

Капуста пекинская – 2 кочана
Морковь по-корейски – 270 г
Лук красный – 120 г
Чеснок – 1 головка
Соус рыбный – 40 мл
Кипяток – 350 мл
Крахмал – 40 г
Зелень – 30 г
Оливковое масло – 35 мл
Сок лимона – 1 ст. л.
Соль, орегано, паприка, красный перец молотый

С морковкой

Капусту вымойте и каждый кочан разрежьте вдоль, обсушите. Переложите овощ в глубокую емкость и хорошо посолите все капустные листья, оставьте их на несколько час. После этого промойте капустные листья, дабы убрать лишнюю соль.
Лук и чеснок очистите, помойте.
Зелень вымойте и обсушите.
Лук, чеснок и зелень измельчите в блендере с добавлением оливкового масла.
Морковку мы рекомендуем использовать уже готовую, покупную, но если такой под рукой не окажется, возьмите сырой овощ, очистите, натрите и сдобрите специальными пряностями, дайте немного постоять.
Соедините капусту с морковью, добавьте в емкость пюре из лука, чеснока, зелени и масла, перемешайте ингредиенты.
После этого добавьте в емкость лимонный сок, соус и пряности, еще раз перемешайте содержимое тарелки.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, а после добавьте в жидкость указанное количество кипятка, перемешайте.
Влейте охлажденную жидкость с крахмалом к главному ингредиенту, аккуратно перемешайте овощи и оставьте в прохладном месте на сутки.
Поскольку рыбный соус в наших магазинах встречается не очень часто, его можно исключить из списка ингредиентов или же добавить в пюре из чеснока, лука и зелени немного измельченных анчоусов. Конечно же, анчоусы не заменят рыбный соус и не придадут готовому блюду такой вкус как соус, но некую пикантность все-таки добавят.

Кимчи по-корейски с грибами

Этот рецепт кимчи по-корейски отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

Пекинская капуста – 750 г
Яблоки кисло-сладкие – 50 г
Маринованные шампиньоны – 130 г
Лук красный – 65 г
Чеснок – 1 головка
Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
Уксус рисовый – 40 мл
Подсолнечное масло – 50 мл
Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса

Корейское блюдо

Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
После добавьте грибы, соль и пряности.
Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Кимчи по-корейски с анчоусами

Кимчи по-корейски с анчоусами – совершенно необычное и оригинальное блюдо. Несмотря на то, что многие люди не любят анчоусы из-за их весьма едкого запаха и резкого вкуса, для кимчи этот ингредиент подходит как нельзя лучше. Для приготовления лакомства можно использовать как соленые, так и сухие анчоусы.

Капуста пекинская – 1 небольшой кочан
Чеснок – 1 головка
Горький перец
Анчоусы – 25 г
Соль – 50-65 г
Имбирь свежий
Масло подсолнечное – 50 мл
Орегано, куркума, сушеная зелень

Оригинально

Капусту вымойте, обсушите, по данному рецепту измельчать овощ совсем не обязательно. Достаточно будет просто слегка раздвинуть капустные листья, однако, если вы захотите все-таки порезать капусту, это не будет ошибкой.
Чеснок очистите. Количество этого ингредиента регулируйте по своему вкусу, так как именно от него и от горького перца зависит острота готового блюда
Горький перец вымойте.
Имбирь очистите, и потрите на мелкую терку, нам понадобится и сок, который образуется в процессе, и мякоть.
Чеснок, анчоусы и горький перец поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. В получившуюся кашицу добавьте масло, имбирь и пряности, перемешайте.
Натрите каждый лист капусты солью, а затем ранее приготовленной заправкой.
Будьте внимательны, у основания капустного кочана листья более толстые и на них нужно использовать больше соли и пряной смеси, иначе они недостаточно промаринуются.
Кочан в соли и пряной смеси поместите в стеклянную или эмалированную тару, накройте крышкой или тарелкой и поставьте на нее гнет.
Оставьте овощ мариноваться на 2 суток. При этом важно знать, что процесс этот должен происходить в прохладном и темном месте, но не в холодильной камере.
Спустя 2 суток можно пробовать вкуснейшее блюдо.

Кимчи по-корейски вкусное, но не совсем привычное для наших столов блюдо. Его можно готовить в качестве закусочного блюда или же в качестве дополнения к основным блюдам и гарнирам.

Видео: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт

Оцените статью

Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях

Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Понадобится:

Капуста – 5 кг.
Вода – 4 литров.
Морская соль – 400 гр.
Чеснок – 150 гр.
Сахар — .05 столовой ложки.
Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить:

Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Понадобится:

Кочан капусты – большой.
Зубчики чеснока – 7-8 шт.
Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
Вода – 1.5 литра.
Луковица, небольшая.
Имбирь, корень – 5 см.
Зеленый лук – маленький пучок.
Красный перец, хлопья – 3 ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Морковка и дайкон – по желанию.
Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

Возьмите:

Капуста – 2 больших кочана.
Дайкон – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Морковка – по желанию.
Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

На пасту:

Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
Рис, отварной – 1.5 чашки.
Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
Луковица.
Вода – 1.5 чашки.
Чеснок – 2 головки.
Имбирь, корень – 2 см.
Сахар – 2.5 ложки.
Порошок чили – 2/3 чашки.
Семена кунжута – ложка.

Приготовление кимчи:

Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

Кочан капусты – 1 кг.
Головка чеснока.
Чили – стручок.
Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
Луковица – 2 шт.
Соевый соус – 0.5 стакана.
Сахар – большая, с горкой, ложка.
Соль – половина стакана.
Уксус 9% – 2 ложки.
Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи. Содержание статьи:Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

Калорийность на 100 г — 87 ккал.
Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
Петрушка — 2-3 пучка
Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
Чеснок — 2 головки
Крахмал — 3 ст.л.
Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
Вода — 10 л
Крахмал — 3 ст.л.
Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
Петрушку измельчите по 2 мм.
Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Поваренная соль — 150 г
Питьевая фильтрованная вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчиКорейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты для кимчи:

Пекинская капуста — 1 кг
Соль — 30 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Красный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.
Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
Соль — 150 г
Корейская приправа — 1 упаковка
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ч.л.
Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
Питьевая вода — 2 л

Приготовление:

Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.
Спустя это время капусту помойте под краном.
Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Ингредиенты:

Свиная корейка — 700 г
Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
Паста для Кимчи — 100 г
Грибы Шиитаке — 50 г
Лук — 1/4 шт.
Зеленый лук — 2-3 перышка
Тофу — 200 г
Перец чили — 2 ст.л.
Вода — 500 мл
Масло растительное — для жарки
Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
Паста чили — 2 ч.л.
Соевый соус — 3 ч.л.
Черный перец — 3 щепотки

Приготовление:

Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.
Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Ингредиенты:

Перец чили — 6 ст.л.
Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
Питьевая вода — 4 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 3 ч.л.

Приготовление соуса кимчи:

Чеснок выдавите через пресс.
Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
Залейте все водой и хорошо перемешайте.
Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Кимчи по-корейски: 8 острых рецептов

Острая корейская закуска — кимчи. Приготовьте в домашних условиях из пекинской капусты, огурцов, кабачков или баклажанов.

Рецепт 1: кимчи по-корейски (пошаговые фото)

капуста пекинская — 1 качан;
соль — по вкусу;
перец красный молотый острый — чашка;
мука рисовая — 2 ст л;
вода — 400 мл;
имбирь свежий — 2 ст л;
чеснок крупный — головку;
лук репчатый среднего размера — 2 шт;
сахар — 2 ст л;
рыбный соус — пол чашки;
морковь — чашка;
дайкон — чашка;
лук зеленый — чашка

Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем «жопку» крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.

Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.

Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.

Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.

Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.

Пока капуста солится, готовим соус.

В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки,

перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит,

добавляем 2ст л сахара,

размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.

Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше.

Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус.

И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)

Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был.

Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.

В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.

Капуста просолилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде,

отжимаем и приступаем к промазыванию.

Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.

Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.

Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.

Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.

Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.

Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.

Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.

Рецепт 2, пошаговый: капуста кимчи по-корейски

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических.

Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Имбирь (свежий 2 см.)
Кориандр (семена) — 1 ч. л.
Соль
Масло растительное — 1 ст. л.

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать.

Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Рецепт 3: кимчи из огурцов по-корейски (с фото)

Предлагаем рецепт интересной закуски из огурцов под названием «кимчи». Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится довольно просто и быстро.

Огурцы — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый — 0,5 пучка
Лук репчатый, маленький — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Вода — 0,25 стакана
Перец острый, нарезанный (сушеный) — 3-4 колечка
Соус соевый — 3 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Кунжут — 1 ст. ложка

Как приготовить кимчи из огурцов: огурцы тщательно моем и просушиваем. Разрезаем огурцы на четыре части, не дорезая до конца примерно на 1 сантиметр.

Разрезанные огурцы тщательно солим внутри и снаружи. Оставляем в стороне на 10 минут. Через 10 минут перемешиваем огурцы, чтобы они хорошо просолились со всех сторон. Оставляем еще на 10 минут.

Через 10 минут сливаем выделившийся сок и моем огурцы под проточной водой.

Мытый зеленый лук мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем также мелко. Чеснок нарезаем очень маленькими кусочками.

Морковь очищаем и натираем на терке для морковки по-корейски. (Если такой терки нет, нарезаем морковь тонкими полосочками.

Готовим заправку. В отдельной емкости смешиваем соевый соус, сахар, острый перец, воду и семена кунжута. Тщательно перемешиваем.

Соединяем вместе морковь, чеснок, лук и зеленый лук, перемешиваем. Добавляем заправку к овощам. Тщательно перемешиваем.

Заполняем огурцы смесью пряных овощей.

Перед подачей посыпаем кимчи из огурцов кунжутом. Приятного аппетита!

Рецепт 4: кимчи по-корейски в домашних условиях

Кимчи – это квашеная пекинская капуста по-корейски, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты, например, морковь, редька, репчатый лук или зелень. Вот что такое кимчи, или кимчхи, что в корейской транскрипции более правильно.

Существует великое множество рецептов того, как можно приготовить кимчи. Некоторые из них довольно сложны в исполнении. Поэтому мы будем делать квашеную пекинскую капусту по самому простому рецепту, который, тем не менее, позволит насладиться этим популярным восточным яством.

Время приготовления (не считая времени отмачивания и брожения) – 20 минут.

Пекинская капуста – 1 вилок.
Сладкий перец – 1 шт.
Острый красный перец – 25 гр.
Чеснок – 25 гр.
Соль – 3-5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.

Разрезаем кочан на две части, а затем каждую половинку еще на две. Если он не очень большой, то достаточно будет двух частей. Далее режем на квадраты около 5-6 см.

Складываем в подготовленную емкость.

Засыпаем капусту солью и руками все осторожно перемешиваем, чтобы все листья были в соли. Веер скрепленных стеблей разворачиваем и натираем солью каждый листочек.

Накрываем тарелкой или крышкой и ставим сверху небольшой пресс. Оставляем в теплом месте на сутки. Соль вытягивает всю жидкость из капусты, и она становится мягкой.

Теперь нам нужно смыть всю соль, поэтому промываем листья под проточной водой.

Смыть соль под водой будет недостаточно. Чтобы вся лишняя соль ушла, заливаем капусту холодной водой и оставляем так отмачиваться на несколько часов.

А пока подготавливаем чесночную смесь. Рецепт кимчи по-корейски всегда острый, поэтому нам понадобится не только чеснок, но и красный жгучий перец в равных количествах. Лучше работать с этими продуктами в перчатках, чтобы не получить ожог. Перекручиваем чеснок и перец через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.

У сладкого перца убираем семена и плодоножку. Нарезаем на небольшие кусочки.

Сливаем воду с капусты и слегка отжимаем ее. Нарезанный перец перемешиваем с пекинской капустой и добавляем немного сахара.

Натираем все острой смесью, так чтобы она покрывала капусту со всех сторон. Перекладываем в мелкую тару и накрываем крышкой. Убираем в прохладное место на 3-4 дня.

Теперь можно приступать к дегустации! Острое кимчи отлично сочетается с нейтральными блюдами – рисом и картофельным пюре.

Рецепт 5: как приготовить кимчи из огурцов на зиму

Огурцы «Кимчи» можно отнести к корейской кухне и поэтому стоит ожидать чего-то вкусненького и необыкновенного. Самый вкусные и популярные закуски я часто пробовала в корейской кухне, поэтому, когда мне рассказали и поведали этот рецепт, то я сразу поняла, что нужно заготовить баночек побольше, чтобы зимой быть во всеоружии перед большой и дружной компанией моих друзей. Когда на большие праздники все собираются за большим семейным столом, то огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, разлетаются как горячие пирожки, поэтому если вы знаете, что к вам часто приходят гости и члены семьи, то берите на вооружение мой рецепт.

600 грамм огурцов;
200 грамм морковки;
200 грамм лука;
1 средняя по размеру головка чеснока;
Один пучок петрушки;
1,5 ч.л. перемолотого кориандра;
1 ч.л. сладкой молотой паприки;
1 без горки ст.л. соли;
1 без горки ч.л. сахарного песка;
30 грамм 9%, столового уксуса.

Из морковки, лука и петрушки готовим так называемую начинку. Морковку чищу, натираю на мелкую сторону терки.

Лук режу мелкими кубиками.

Пучок петрушки мелко шинкую. Все овощи и продукты для начинки перекладываю в мисочку.

Также туда добавляю все специи: перемолотую паприку и перемолотый кориандр для аромата и вкуса.

Теперь в начинку выдавливаю все зубчики чеснока, чтобы огурцы «Кимчи» стали остренькими.

Теперь провожу манипуляции с огурцами. Их мою и разрезаю ровно пополам и поперек. Теперь каждую половинку огурца надрезаю крест на крест, но не до конца, а приблизительно наполовину и так, чтобы огурцы не развалились.

Теперь овощной и ароматной начинкой фарширую огурчики.

Складываю их в стерильные баночки. Готовлю соленую заливку. В разогретую горячую воду сыплю по норме соль, а затем немного сахарного песка

Вливаю уксус и кипячу до бурления и тут же внимаю с огня.

Заливаю огурцы в стерильных банках солёным маринадом с уксусом. Ставлю баночки пастеризовать буквально на 5 минут, чтобы огурчики не успели стать мягкими.

Достаю банки с огурцами и закатываю их. Огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, готовы! Перед употреблением обязательно охлаждаю их в холодильнике.

Рецепт 6: корейское кимчи из пекинской капусты

Пекинская капуста – 3 кг;
Масло постное – 30 мл;
Чеснок – 100 гр;
Вода – 6 литров;
Соль – 6 ст.л.;
Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Рецепт 7: как сделать вкусное кимчи из кабачков

Кабачки по-корейски быстрого приготовления – острая и очень вкусная закуска, приготовить которую можно всего за полчаса. Как и любые другие острые закуски в азиатском стиле, среди которых самыми популярными у нас считаются баклажаны по-корейски, морковь, капуста и огурцы, кабачки по-корейски получаются очень острыми, ароматными и жгучими, за счет пряных трав, специй и перца чили.

Кабачки – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Острый перец чили – полстручка,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Черный молотый перец,
Укроп – пару веточек,
Соль – 0,5 ч. ложки,
Сахар – 2 ч. ложки,
Уксус – 1 ст. ложка

Кабачки помойте. Срежьте плодоножку и хвостик. Нарежьте их кружочками толщиной в 0,3-0,5 см. Каждый кружок разрежьте на 4 части.

Выложите подготовленные кабачки в кипящую воду. Пробланшируйте их в течение 5-7 минут.

Пропаренные кабачки откиньте на дуршлаг. Переложите в миску.

Чеснок очистите. Пропустите его через пресс.

Очищенную морковь натрите с помощью овощечистки на длинные полосы.

Соедините кабачки с тертой морковью.

Добавьте измельченный чеснок.

Чтобы кабачки по-корейски получились острыми, добавьте нарезанный кубиками и тонкими кружочками перец чили. Что касается перца, то можно использовать как свежий, так и консервированный.

Яркий вкус для этой закуски придаст и свежая зелень. Используя ту или иную пряность, вкус у кабачков будет существенно варьироваться. Очень вкусные получаются быстрые кабачки по-корейски с добавлением свежего укропа. Веточки укропа помойте. Мелко порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

Всыпьте черный молотый перец. Помимо перца в эту закуску можно добавить молотый кориандр, паприку, тимьян.

Осталось кабачки заправить. Добавьте к кабачкам соль.

Всыпьте сахар.

Полейте их подсолнечным маслом и уксусом.

После того, как все компоненты будут добавлены, кабачки тщательно перемешайте.

Выложите их в пластиковый лоточек. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник мариноваться. Кабачки по-корейски быстрые и вкусные будут готовы к употреблению через 1 час.

Рецепт 8: салат кимчи из баклажанов (пошагово)

Приготовить баклажаны по-корейски быстрого приготовления с морковью, рецепт с фото которых вы найдете ниже, несложно. Нарежьте их тонкой соломкой, посолите и обжарьте на подсолнечном масле. После чего смешайте с нарезанным сладким перцем, натертой морковкой, измельченным чесночком и рубленой зеленью петрушки. И, напоследок, добавьте к баклажанам специи, заправьте соевым соусом и уксусом. А, самое главное, дайте закуске настояться в течение суток, и непременно, в холодном месте.

баклажан среднего размера – 4 шт.,
перец сладкий красного, оранжевого или желтого цвета – 3 стручка,
морковь – 2 шт.,
чеснок – 4 дольки,
зелень петрушки – ½ пучка,
уксус 9%-ный – 3 ст.л.,
соус соевый – 3 ст.л.,
кориандр целый – 1,5 ч.л.,
приправа смесь перцев – 1 ч.л.,
сахар – 1 ч.л.,
кунжут белый – 1 ст.л.,
масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.,
масло кунжутное (по желанию) – 1 ст.л.,
соль.

Тщательно вымытые баклажаны обсушите. Удалите плодоножки и нарежьте соломкой размером приблизительно 3×0,7 см. Сложите в глубокую миску.

Посолите и как следует перемешайте руками. Оставьте на 30 минут, чтобы баклажаны пустили сок.

Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семенные коробочки. Перцы разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку нашинкуйте тонкими полукольцами.

Морковь вымойте щеткой, почистите и натрите на терке для корейской морковки.

Петрушку промойте, отряхните от воды и мелко порубите. Зубки чеснока почистите от шелухи и тоже порубите на мелкие кусочки. Соедините петрушку и чеснок в мисочке, добавьте щепотку соли и хорошенько перемешайте.

Семена кориандра разотрите в ступке.

Кунжут поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления характерного, присущего этим семенам, запаха.

В сковороду налейте подсолнечное масло, хорошо разогрейте его. Выложите баклажаны, предварительно отжатые от выделившегося сока. Обжарьте, не забывая перемешивать, до готовности. Проследите, чтобы баклажанная соломка не подгорела, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Выложите баклажаны в неметаллическую миску.

Добавьте морковь, сладкий перец и смесь чеснока с зеленью петрушки.

Всыпьте кунжут, сахар, смесь перцев и кориандр. Тщательно перемешайте.

Влейте уксус.

Отмерьте 3 ст. л. соевого соуса.

И по желанию можете добавить столовую ложку кунжутного масла.

Перемешивайте в течение 5 минут, чтобы жидкие ингредиенты попали на все баклажаны. Затяните емкость с корейской закуской пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Подавайте баклажаны кимчи по-корейски с пюре из картофеля, отварной картошкой и мясными кушаньями. Но, и как самостоятельное блюдо эта закуска хороша. Особенно в сочетании со свежевыпеченным белым хлебом.

Источники: http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://natureweight.ru, https://konservashka.ru, http://eda-offline.com, http://www.kushat.net, https://salat-legko.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

11 лучших рецептов пошагово с фото (по-корейски, с сахаром, редькой, без рыбного соуса)

Пикантно-острые корейские овощи и заправки буквально ворвались в европейские страны и до сих пор продолжают свое победное шествие. Любители остренького не отказывают себе в любимом лакомстве, которое, кроме вкусового наслаждения, полезно для общего состояния организма. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить популярную кимчи из пекинской капусты.

Коротко о блюде

Кимчи может быть как самостоятельным блюдом, например гарниром к мясу или рыбе, так и выступать основной составляющей. Кимчи является общим названием для маринованных овощей, но обычно под кимчи подразумевается именно пекинская капуста, замаринованная определенным способом.

Пикантное блюдо кимчи

Приготовленная из других овощей закуска содержит в названии указание овоща, из которого она приготовлена. Маринованные овощи для кимчи готовятся методом лактоферментации, по аналогии с привычными нам квашеной капустой и соленьями. Сильный специфический запах и необычный вкус могут сначала отпугнуть. Однако в процессе дегустации и с привыканием вы оцените блюдо.

Умеренное употребление закуски полезно для здоровья, так как продукт богат клетчаткой, витаминами А, С и группы В, содержит кальций, железо и полезные молочные бактерии. Благодаря чему снижается уровень холестерина, активизируются пищеварительные процессы, повышается иммунитет и предупреждается развитие раковых клеток.

Видео «Пошаговый рецепт кимчи по-корейски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно приготовить кимчи по-корейски.

Рецепты приготовления кимчи из пекинской капусты

Классический рецепт по-корейски

Вкус этого блюда прежде всего зависит от качества его ингредиентов, в частности морской соли и корейских перцовых хлопьев.

Компоненты:

капуста китайская – 700 г;
вода – 750 мл;
морская соль для рассола – ½ стакана;
морская соль в крупных гранулах для посыпки – ¼ стакана;
обычная или рисовая мука – ½ ч. л.;
раздавленный чеснок – ¼ ч. л.;
корейская редька – 115 г;
зеленый лук – 2 пучка;
корейские острые перцовые хлопья (гочагуру) – ⅓ стакана;
рыбный соус из анчоусов – ½ ч. л.;
рыбный соус из креветок – 1 ч. л.;
сахар – ½ ч. л.

Готовить капусту нужно в перчатках, чтобы кожа не пострадала от специй.

Как готовить:

Разрезать пекинку на 2 или 4 части, смочить водой, лишнюю жидкость отжать.
Натираем каждый листок солью так, чтобы основная масса пришлась на основание.
Укладываем в емкость и оставляем на полчаса.
Поворачиваем куски, смачиваем соком и оставляем в емкости. Переворачивать нужно каждые 30 минут, пока капуста не засолится. Обычно достаточно нескольких часов.
В то время как готовится капуста, готовим соус: рисовую муку смешиваем с водой и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавляем сахар и снимаем с огня. Даем остыть. Соус должен быть кашеподобным.
Тонко шинкуем редьку.
Чеснок и лук растираем в блендере.
В рисовый соус добавляем рыбные соусы, перцовые хлопья, чеснок с луком и редьку. Все тщательно перемешиваем.
Капусту промываем, срезаем толстые основания и промазываем кащицей, оставляя часть смеси на каждом листике.
Укладываем в емкость, прижимаем и оставляем в теплом помещении на пару дней. Затем кимчи помещаем в холодильник или погреб, где и храним заготовку до употребления.

По-корейски с овощами

Вариант с овощами отличается от классической кимчи только набором ингредиентов – вместо рисовой муки используется крахмал, а также дополнительно добавляется сладкий болгарский перец, морковь и петрушка.

Петрушка растирается вместе с чесноком и специями, а болгарский перец и морковь, нарезанные соломкой, соединяются с редькой и используются для прослойки засоленных капустных листьев.

Кимчи по-корейски с овощами

Простой рецепт

Ингредиенты для этого варианта доступны для приобретения, а способ готовки предельно прост.

Нам понадобятся 3 кг капусты, 3 головки чеснока, острый красный перец и 250 г соли.

Капусту солим по классической схеме. Затем равные количества перца и чеснока перетираем через пресс, промываем капусту и натираем полученной чесночной смесью. Плотно сложить заготовку в стеклянную емкость и мариновать несколько дней.

Кимчи из капусты

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

В данном рецепте добавляются два вида перцев – болгарский и зеленый китайский, а также репчатый лук и несколько морковок. Перцы, капусту и лук нарезают крупными кусками, лук мелко шинкуют. Все компоненты заливаются маринадом и помещаются в стеклянной емкости в холодильник на сутки.

Для приготовления маринада понадобятся 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы. Все компоненты засыпаются в кипяток и провариваются несколько минут.

Уникальный рецепт кимчи из провинции Сычуань

С добавлением сахара

Сделать острую капусту более нежной поможет сахар.

Для приготовления понадобятся 1 кг капусты, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 1 ст. л. перца чили и 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

Нарезаем овощ полосками по 1,5–2 см. Засыпаем солью и сахаром, перемешиваем и приминаем. Придавливаем и оставляем на 12 часов.
Перец смешиваем со щепоткой соли, добавляем немного кипятка и измельченный чеснок, перемешиваем и оставляем на 10 часов.
Капусту промыть, добавить перцовую смесь и поместить в емкость. Через несколько часов перемешать и оставить еще на несколько часов.
Помещаем в банку, закрываем и ставим в холодном месте.

Кимчи с добавлением сахара

С уксусом

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу.

Составляющие:

300 г капусты;
1 ст. л. соли;
7 ст. л. сахара;
4 ст. л. уксуса.

Как приготовить:

Порезать капусту тонкими пластинками, засолить и оставить на час.
Завернуть в марлю и отжать соленую жидкость.
Смешать уксус и сахар, закипятить в микроволновке. Полить капусту.
Мариновать 2–3 дня. Перед подачей смешать с перцем чили.

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу

С болгарским перцем и чесноком

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и хрустящей.

Ингредиенты:

1 средний кочан пекинской капусты;
2 ст. л. соли;
1 болгарский перец.

Этапы готовки:

Засыпаем соль в 1 л воды, кипятим и оставляем остывать.
Капусту нарезаем тонкими полосками и заливаем рассолом.
Через день-два промываем заготовку и просушиваем.
Добавляем измельченный болгарский перец. Из специй по желанию добавляем перец чили, чеснок, семена кинзы. Перетираем до однородной массы и добавляем к капусте.
Маринуем еще 2 дня.

Кимчи с болгарским перцем и чесноком

С добавлением редьки дайкон

Данный вариант кимчи отличается от классического тем, что добавляется в 2 раза больше редьки дайкон, имбирный корень (натертый) и измельченный репчатый лук. Все эти ингредиенты вместе со специями, зеленым луком и чесноком перетираются до однородной массы и соединяются с соусом из рисовой муки. Затем полученной смесью обрабатываются листы засоленной пекинской капусты.

Кимчи с редькой дайкон

С креветками и зеленым луком

Компоненты:

капуста – 5 кочанов;
репчатый лук – 5 шт.;
зеленый лук – 1 большой пучок;
две крупные редьки;
корень имбиря;
100 г сахара;
молотый красный перец – 250 г;
400 г пресноводных креветок;
чеснок по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Солим капусту классическим способом.
Измельчаем чеснок, репчатый лук и трем имбирь. Перемешиваем со специями.
Шинкуем редьку и зеленый лук.
Промываем и просушиваем капусту, натираем чесночно-пряной смесью и прослаиваем овощами.
Оставляем на сутки в комнате, а затем помещаем в холодное место.

Кимчи с креветками и зеленым луком

С красной рыбой и китайскими грушами

Эта закуска удовлетворит вкус гурманов и ценителей непривычных сочетаний.

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты;
1 редька;
2–3 китайские груши;
50 мл рыбного соуса;
200 г готового соуса для кимчи;
3 см корня имбиря;
50 г соли;
10 г сахарного песка;
50 г корейской аджики яннем;
100 г соленой красной рыбы.

Как готовить:

Засолить капусту по классической схеме.
Грушу и редьку очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук нашинковать.
Смешать фрукты с овощами и добавить яннем и рыбный соус.
Промыть и просушить капусту.
Имбирный корень натереть и добавить соль, сахар, рыбный соус и кимчи. Добавить мелко нарезанную рыбу.
Промазать капусту соусом с имбирем и прослоить фруктово-овощной смесью.
Выложить в контейнер и поместить на 2 дня в холодильник.

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Без рыбного соуса

Это вариант очень прост в приготовлении, но тоже очень вкусный.

Нам понадобятся небольшой кочан капусты, 30 г соли, луковица, несколько зубчиков чеснока (3–4), молотый перец чили.

Капусту нарезаем полосками, пересыпаем солью и выдерживаем около 6 часов. Затем добавляем лук (полукольцами), раздавленный чеснок и перец. Перемешиваем, помещаем в емкость, придавливаем прессом и оставляем на пару суток.

Кимчи без рыбного соуса

Кулинарные рекомендации

Корейцы советуют использовать только высококачественную морскую соль и солить ингредиенты слоями.

Любой рецепт только выиграет от добавления имбиря, чеснока и красного жгучего перца.

Совет автора

Если вы хотите более нежную заготовку, то обязательно удаляйте сердцевину и обрезайте грубые основания.

В любом случае даже после замечательных отзывов мы советуем приготовить небольшое количество кимчи по понравившемуся рецепту.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Кимчи – это одно из национальных блюд корейской кухни. По сути, этим словом корейцы называют любые маринованные или соленые овощи приправленные чесноком и перцем. Рецептов приготовления кимчи мне удалось найти в интернете, примерно, около двухсот, но я предлагаю на рассмотрение кулинарок свой проверенный способ как приготовить кимчи из пекинской капусты. По этому рецепту кимчи я готовила уже неоднократно, и, если будете следовать моему рецепту, смотреть на пошагово сделанные фото, то Вы гарантировано приготовите очень вкусную хрустящую и в меру острую закуску из капусты.

Продукты:

Пекинская капуста – 3 кг;
Масло постное – 30 мл;
Чеснок – 100 гр;
Вода – 6 литров;
Соль – 6 ст.л.;
Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

Чтобы сделать вкусно кимчу старайтесь выбирать крупные кочаны пекинской капусты, мелкая капуста при квашении часто разваливается и готовая закуска имеет потом неприглядный вид.

Смесь приправ можно использовать как сушеную, так и свежую, по сезону. Просто летом либо осенью, вместо сушеных паприки и жгучего перца перемалываем на мясорубку салатный перец и горький красный перец.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Кимчи я обычно подаю в качестве острого и пикантного дополнения к рису или гречке. Ее очень вкусно добавлять в жареное мясо и различные острые супы.

Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

Большой кочан пекинской капусты
Шесть-восемь зубков чеснока
Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
Маленькая головка репчатого лука
Пучок зелёного свежего лука

Кусочек на пять см имбиря
Три столовых ложки красного перца в хлопьях
Чайную ложку одиномодо или сахара
По желанию морковь
Полтора литра воды
Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

Ким-чи — традиционный классический рецепт

Нам будет нужно:

Десять кило пекинской капусты
Восемь литров чистой воды
Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
Триста грамм чеснока

Столовая ложка сахарного песку
Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях из капусты, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты

Капуста – 5 кг.
Вода – 4 литров.
Морская соль – 400 гр.
Чеснок – 150 гр.
Сахар — .05 столовой ложки.
Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить по классическому рецепту кимчи:

Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.

Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Кочан капусты – большой.
Зубчики чеснока – 7-8 шт.
Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
Вода – 1.5 литра.
Луковица, небольшая.
Имбирь, корень – 5 см.
Зеленый лук – маленький пучок.
Красный перец, хлопья – 3 ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Морковка и дайкон – по желанию.
Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской капусты кимчи:

Ингредиенты для «Кимчи из дайкона»:

Дайкон — 600 г
Лук зеленый — 2 шт
Соль — 1.5 ст. л.
Перец красный жгучий — 4 ст. л.
Соус (рыбный) — 3 ст. л.
Чеснок (измельченный) — 3 зуб.
Сахар — 1 ст. л.
Имбирь (измельченный) — 1/2 ст. л.
Мука рисовая — 1 ст. л.
Вода — 120 мл

Количество порций: 8

Рецепт «Кимчи из дайкона»:

Вот такие продукты нам понадобятся. Я использую тайский рыбный соус, он, в отличие от вьетнамского имеет более приятный запах и мягкий вкус.

Дайкон очищаем, режем на небольшие кубики.

Мелко режем зеленый лук.

Нарезанную редьку посыпаем 1 ст. л. соли и оставляем на 30 минут. Затем дважды промываем холодной проточной водой и даем стечь.

Смешиваем рисовую муку (можно также использовать и пшеничную) с водой.

Ставим в микроволновку на 1 минуту (у меня мощность 900 Вт)

Получается вот такая киселеобразная субстанция. Размешиваем, немного остужаем и снова в микроволновку на 1 минуту.

В чашке побольше смешиваем рисовый «кисель» и все оставшиеся ингредиенты ( с 4 ст. л. перца получается ОЧЕНЬ остро, так что ориентируйтесь на свой вкус)

Добавляем дайкон и зеленый лук.

Хорошо размешиваем. Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем убираем в холодильник минимум дней на 5.

Идеально сочетается с мясными блюдами

Несколько интересных фактов о кимчи:

Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.

Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете, куры, заражённые вирусом H5N1 (также известным как вирус птичьего гриппа), выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличение иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчи.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Мы берём такие ингредиенты:

Вилок пекинской капусты на один кило
Средняя головка чеснока
Стручок перчика-чили
Кусочек корня имбиря
Полстакана соевого соуса
Полстакана обычной поварской соли
Столовая с горкой ложка сахара
Уксус на 9% две столовые ложки
Две столовые ложки паприки молотой
Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт

Капуста – 2 больших кочана.
Дайкон – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Морковка – по желанию.
Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
Рис, отварной – 1.5 чашки.
Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
Луковица.
Вода – 1.5 чашки.
Чеснок – 2 головки.
Имбирь, корень – 2 см.
Сахар – 2.5 ложки.
Порошок чили – 2/3 чашки.
Семена кунжута – ложка.

Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

Два вилка пекинской капусты
Один корешок дайкона или две небольших редьки
Одна крупная морковка
Головка чеснока
Кусочек корня имбиря
Луковица репчатая
Пучок лука зелёного
Две столовых ложки креветочной пасты
Чили и соль на ваш вкус
Две столовых ложки рисовой муки
Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Рецепт кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить капуту и дать время хорошо промариноваться.

Кочан капусты – 1 кг.
Головка чеснока.
Чили – стручок.
Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
Луковица – 2 шт.
Соевый соус – 0.5 стакана.
Сахар – большая, с горкой, ложка.
Соль – половина стакана.
Уксус 9% – 2 ложки.
Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Процесс приготовления

Сочная, пряная, пробуждающая аппетит корейская закуска кимчи – блюдо, любимое во всем мире. Ранее я уже рассказывала о том, как приготовить упрощенный вариант кимчи из огурцов, а сегодня предлагаю приготовить еще один популярный и быстрый вариант этой закуски – кимчи из редьки дайкон.

Приготовленное по традиционному корейскому рецепту, хрустящее, жгучее и ароматное кимчи из редьки будет готово к подаче к столу уже через час и придется по вкусу всем ценителям острых, согревающих закусок. Если же вы предпочитаете более сдержанные вкусы и умеренную остроту – попробуйте немного отступить от рецепта и заменить часть острого перца молотой паприкой.

Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1.5-2.5 сантиметра.

Поместите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и на время сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада.

Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока.

Добавьте к кусочкам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

Остроту блюда можно регулировать на свой вкус, уменьшая или увеличивая количество перца. Наиболее популярные пропорции приготовления блюда предполагают добавление 50 граммов хлопьев острого перца на каждый килограмм дайкона, что придает блюду очень острый вкус. Приведенное в этом рецепте количество перца (10 граммов на каждый килограмм дайкона) считается минимальным, но на вкус неподготовленного человека блюдо может все же оказаться немного жгучим. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет и максимально уменьшить остроту блюда, я иногда заменяю небольшую часть острого перца молотой паприкой.

Тщательно перемешайте подготовленные компоненты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не будут выглядеть сочно. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

Если вы смешиваете компоненты руками – обязательно наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки, для того чтобы защитить кожу рук от обжигающей остроты перца.

Блюдо можно сразу подавать к столу или поместить в холодильник в герметичной емкости (пластиковом контейнере или стеклянной банке с вакуумной крышкой). Хранить кимчи таким образом можно несколько месяцев. В процессе хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

Для того чтобы ускорить процесс ферментации, можно на первые 2-3 дня оставить кимчи при комнатной температуре (в герметично закрытой емкости), а когда на поверхности смеси появятся небольшие пузырьки и появится кислый аромат – убрать емкость в холодильник для дальнейшего хранения.

Кимчи из редьки готово.

Рецепт маринованного дайкона

Ингредиенты:
Дайкон — 1 шт (средний или крупный)
Лук зеленый – 2 шт
Вода- 150мл
Мед — 1 ч.л
Крупная соль — 1,5 ст.л
Перец красный жгучий- 1 ч.л.
Чеснок (измельченный) — 3 зуб.
Имбирь (измельченный) — 1/2 ст. л.
Мука рисовая — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Помыть, очистить и нарезать дайкон кубиками. Посыпать 1 ст.л. соли и оставить на 30 минут. Затем дважды промыть холодной проточной водой и даем стечь.
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с кубиками дайкона.
Смешать рисовую муку (если нет готовой, измельчить рис в кофемолке до порошка) с водой.
Подогреть до легкого кипячения рисовую муку с водой в течение 1 минуты на среднем огне. Остудить в течение 10 минут и снова подогреть до первых признаков кипячения в течение 1 минуты. Должна получится киселеобразная субстанция.
Смешать «рисовый кисель» и все ставшиеся ингредиенты (мед, оставшаяся соль, перец чили, чеснок, имбирь).
Размешать кисель с дайконом. Положить в стеклянную банку с крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 3-4 дня.

Божественно вкусно!
Приятного аппетита и будьте здоровы!

http://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty
http://galinanekrasova.ru/kimchi-iz-pekinskoj-kapusty-retsepty.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/91861/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/13655
http://okhealth.ru/kimchi-iz-daykona

Смотрите видео: Рецепт Канкочи — острая и полезная приправа по-корейски из острого перца

Кимчи — классический рецепт

Привет всем! Вот решила отметиться в разделе «Культура Кореи» и сразу же взяла на себя смелость создать тему о пожалуй самом известном корейском блюде — Кимчи. Раздела с кулинарией я не нашла, но всё-таки кимчи — это, можно сказать, неотъемлемая часть корейской культуры.

Кимчи (оно же кимчхи, ким-чи, чимчха, чим-ча) — острое корейское блюдо, приготовленное из квашеной пекинской капусты и других овощей, остро приправленных красным перцем, чесноком, луком и имбирём. Существует много рецептов приготовления кимчи., я лишь расскажу о классическом.

В Корее кимчи считается основным блюдом. Корейцы считают, что ежедневное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Едят они его и на завтрак, и на обед, и на ужин. Считается также, что острое кимчхи — хорошее средство от простуды. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.

Не буду писать об истории кимчи и традициях, связанных с ним, возможно, что для этого создам отдельную тему, здесь я размещу классический рецепт, который нашла на просторах интернета. Признаюсь честно, что сама только и пробовала кимчи, приготовленное именно по этому рецепту и он мне очень понравился. По другим рецептам никогда не пробовала. Единственное, что я маленько отклонилась от рецепта и не использовала рыбный соус.

Итак, поехали!

Классический рецепт

Это классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Особенность в том, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.

Ингридиенты:

Овощи:
Пекинская капуста — 3 кг.
2 большие горсти мелко нарезанной редьки
1 горсть мелко нарезанной моркови
8 нарезанных стеблей зелёного лука

Приправы и специи:
24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
1 средняя луковица (натереть)
120 мл рыбного соуса
50 г нарезанных маринованных креветок
300 г красного корейского перца
Соль — 100 гр.

Для изготовления кашицы:
2 чашки воды
2 столовые ложки рисовой муки
2 столовые ложки сахара
Рецепт приготовления

Разрежьте низ капусты, как показано на фото.

Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья

Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше. Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте). После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.

Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.

Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.

Теперь сделаем кимчиРазложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.

Ну вот и всё! Теперь нужно оставить кимчи в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух. Хранить кимчи в холодильнике.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты • Рецепт приготовления!

Кимчи по-корейски из пекинской капусты – это квашеная капуста, которая и у нас становится все более популярной. Однако для ее квашения используются совсем другие ингредиенты, чем для нашей капусты. Основа – острая паприка прямо из Кореи. Кимчи – прекрасная основа как для салатов, так и для супов. Это также незаменимое дополнение к корейскому обеду.

Для кого?

Для всех, кто еще не пробовал кимчи. Вы входите в эту группу? Пришло время наверстать упущенное! Вы уже знаете кимчи? – В таком случае нам не нужно уговаривать вас, чтобы приготовить еще одну порцию!

На какой случай?

Из кимчи можно приготовить суп – эквивалент капустных щей – или сделать салат. А может вы придумаете свой рецепт?

Знаете ли вы, что?

Кимчи будет готов к употреблению примерно через семь дней после приготовления. Позже вы можете хранить блюдо в холодильнике в течение нескольких недель.

Для разнообразия:

Вместо редьки можно добавить кольраби или редиску. Это будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

пекинская капуста 1 шт.
корейская приправа для гриля 1 упаковка
рисовая мука 100 г
белая редька 1 шт.
корневище имбиря 4 см
кочучжан (корейская паста из паприки) 4 ст. л.
лук репчатый лук 3 шт.
яблоко 1 шт.
груша 1 шт.
морковь 2 шт.
зубчик чеснока 6 шт.
рыбный соус 2 ст. л.
соль 8 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пекинскую капусту нарезать толстыми кубиками размером 2 см. Яблоко и грушу очистить от кожуры, удалить семенные гнезда и натереть на терке. Натереть на терке также морковь, редьку и имбирь. Чеснок и зеленый лук мелко покрошить.
Нарезанную капусту выложить в блюдо, посыпать солью и дать постоять несколько часов, чтобы капуста пустила воду. Затем удалить лишнюю жидкость, а капусту хорошо промыть в холодной воде.
Влить 400 мл воды в кастрюлю, добавить рисовую муку, сахар, приправу для гриля и кочучжан. Все отварить. Полученную кашицу остудить, затем добавить рыбный соус, яблоко, капусту, грушу, морковь, имбирь, чеснок, редьку и нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать и поместить в большую банку.
Пекинскую капусту кимчи поставить на подоконник и через два дня переложить в прохладное место, чтобы процесс завершился.

ЗАМЕТКИ:

Капуста кимчи идеальна через 6-7 дней, когда процесс брожения уже завершен. Это отличное дополнение к блюдам на гриле.

Как приготовить вкусный кимчи по-корейски из пекинской капусты – пошаговый рецепт с фото.

1 – Шаг. 2 – Шаг. 3 – Шаг. 4 – Шаг.

Кимчи из пекинской капусты с перцем чили — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 36.8 Ккал

Белки 3.4 грамм

Жиры 0.4 грамм

Углеводы 4.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Кимчи или кимчхи – это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с добавлением пряностей, лука, острого перца, чеснока. Существует множество рецептов этого блюда, но самым популярным является кимчи из пекинской капусты с перцем чили.

Пекинская капуста 1.2 кг 1.2 кг 1.2 кг

Чеснок 6 зубчиков 6 зубчиков 6 зубчиков

Имбирь 50 г 50 г 50 г

Консервированные анчоусы 100 г 100 г 100 г

Груша 1 штука 1 штука 1 штука

Репчатый лук по вкусу по вкусу по вкусу

Зелёный лук 1 пучок 1 пучок 1 пучок

Рисовая мука 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Сахар по вкусу по вкусу по вкусу

Молотый перец чили 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Кимчи из пекинской капусты с перцем чили рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. С пекинской капусты снимите внешние листья и отложите их в сторону. Кочан разрежьте пополам и замочите в воде на 15-20 минут. Затем достаньте капусту из воды и посыпьте солью между листьями.

Шаг 2. Переложите в большую ёмкость, долейте воды и накройте внешними листьями. Оставьте на 4-6 часов. Подготовленную капусту тщательно промойте, удалив соль. Слегка отожмите и обсушите.

Шаг 3. Грушу разрежьте пополам, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. Очистите чеснок и имбирь. Нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера. Сюда же отправьте анчоусы. Измельчите до однородности, а затем добавьте грушу и тщательно перемешайте.

Шаг 4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а зелёный лук — кусочками длиной 4-5 см. Рисовую муку залейте 50 мл кипятка, перемешайте и дайте полностью остыть.

Шаг 5. Получившуюся смесь перемешайте с перцем чили, ¼ ст.л. соли, сахаром и грушевой смесью.

Шаг 6. Получившейся массой равномерно промажьте листья пекинской капусты, оставив непромазанными 2 внешних листа.

Шаг 7. Внутренние листья плотно сложите пополам, чтобы их концы доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», вторым листом оберните его с другой стороны.

Шаг 8. Подготовленную капусту уложите в контейнер срезом вверх.

Шаг 9. Накройте оставшимися листьями капусты, прижмите и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Изредка открывайте контейнер и придавливайте капусту руками, чтобы она покрывалась выделившемся соком.

Что у нас получилось

Готовое кимчи желательно употребить в течение недели и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Её можно подавать в качестве закуски к неострым блюдам из картофеля и круп. Для удобства можно разрезать квашеную пекинскую капусту на небольшие порции.
Если Вам понравился наш рецепт Кимчи из пекинской капусты с перцем чили Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Легкий рецепт кимчи | Аутентичный и вкусный

Опубликован 14.10.2013 . Обновлено 08.03.2021

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я получаю комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. См. Мою политику раскрытия информации.

Хорошее настоящее домашнее кимчи намного проще, чем вы думаете. Капусту нарезать, посолить, промыть и смешать с приправой! Все просто, правда? Вот о чем этот простой рецепт кимчи.

Корейское слово «мак» означает «небрежно» или «грубо» (обычно используется как наречие).Название мак кимчи (막 김치) предполагает, что это кимчи приготовлено небрежно (или грубо). Звучит надежно, правда?

Сейчас, конечно, все виды кимчи готовятся с осторожностью, но название происходит от метода быстрого приготовления, с помощью которого это кимчи становится особенно легким, по крайней мере, по сравнению с методом, используемым для приготовления традиционных кимчи (он же поги кимчи).

Как легко приготовить кимчи в домашних условиях

Поги кимчи (포기 김치) готовится путем разрезания кочанов напа на четвертинки, многочасового соления и тщательного фарширования каждого листа нарезанной капусты.Для подачи четвертинку капусты нарезают небольшими кусочками.
С другой стороны, для приготовления мак кимчи вы должны грубо нарезать капусту на мелкие кусочки перед тем, как посолить, а затем перемешать ее с гочугару (хлопьями из красного перца чили по-корейски) и другими ингредиентами приправ. Этот метод требует меньше времени на засолку и ферментацию.
Нет никаких аргументов в пользу того, что поги кимчи имеет более глубокий вкус и лучшую текстуру из-за того, как оно приготовлено. Тем не менее, корейские повара в поисках чего-то более простого и быстрого обращаются к этому мак кимчи.Поверьте, все еще очень хорошо!
Советы и варианты этого простого рецепта кимчи:
Когда я готовлю этот легкий рецепт кимчи, я почти всегда добавляю mu (корейский редис), как раньше делали моя мать и свекровь. Кимчи с редькой не только освежает на вкус, но и дает два разных вида кимчи в одном блюде.
Вы можете украсить его, добавив другие ингредиенты, такие как корейская груша, устрицы, чесночный лук и т. Д.
Если вам нравится более легкое кимчи, просто уменьшите количество гочугару (хлопья корейского красного перца чили), соленых креветок, рыбного соуса и / или чеснока. Если у вас нет соленых креветок, просто добавьте еще рыбного соуса (и при необходимости посолите), чтобы достичь желаемого уровня соли.
Как долго можно хранить домашнее кимчи в холодильнике?
Ваше домашнее кимчи будет продолжать созревать в вашем холодильнике, и этот вид кимчи будет храниться месяц, два или даже дольше, в зависимости от уровня соли.
Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.
Мак Кимчи (Легкое Кимчи)
Гарнир
Время подготовки: 30 минут
Время отдыха: 3 часа
Общее время: 30 минут
Порций: 1 большая банка
Распечатать рецепт
Инструкции
Разрежьте кочаны на четвертинки и удалите сердцевину с каждой четвертины.Нарежьте каждую четвертинку поперек на кусочки (примерно 1-1 / 2 дюйма).
Поместите куски капусты в большую миску (и). В небольшой миске растворите 1–1 / 4 стакана соли в 6 стаканах воды. Полить капустой. Хорошо перемешайте, чтобы куски капусты равномерно намочили в соленой воде. Дать постоять, пока белые части не станут сгибаться, около 2 часов, время от времени переворачивая кусочки капусты.
Нарежьте редис на кусочки (около 1-1 / 2-дюймового квадрата, около 1/4-дюймовой толщины). Посыпать столовой ложкой соли.Хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут. Осушать. Не мой.
Смешайте хлопья перца чили с остальными ингредиентами приправы и добавьте 1 стакан воды.
Промойте соленую капусту три раза и процедите, чтобы удалить излишки воды.
В большую миску добавьте к соленой капусте редис, зеленый лук и приправы. Используя кухонную перчатку, хорошо перемешайте все вручную, пока куски капусты не будут хорошо покрыты смесью приправ. Поместите кимчи в герметичный контейнер (-ы) или банку (-ы).
Промойте миску 1/2 стакана воды, перемешивая, и вылейте кимчи.
Оставьте кимчи при комнатной температуре на полдня или на день, в зависимости от того, как быстро вы хотите, чтобы ваше кимчи забродило. Затем охладите.
Notes
Вы можете заправить это кимчи, добавив другие ингредиенты, такие как корейская груша, устрицы, чесночный лук и т. Д. Если вам нравится более легкий вкус кимчи, просто уменьшите количество хлопьев красного перца чили, соленых креветок, рыбного соуса и / или чеснока.Если у вас нет соленых креветок, просто добавьте еще рыбного соуса (и при необходимости посолите), чтобы достичь желаемого уровня соли.
15 простых рецептов кимчи — корейский бапсанг
Опубликовано 30.10.2018 . Обновлено 04.02.2021
В Корее сезон приготовления кимчи! Предлагаем вашему вниманию сборник из 15 простых рецептов кимчи, которые можно готовить прямо сейчас и круглый год.
Поздней осенью корейские домохозяйства производят большую партию традиционного кимчи с капустой напа (배추), также называемого поги кимчи (포기 김치), чтобы хватило на зиму и раннюю весну.Кроме того, в этот сезон очень часто делают несколько других разновидностей кимчи. Это ежегодное мероприятие по изготовлению кимчхи называется кимчжан (김장, также пишется кимчжан). Я вырос, наблюдая, как моя мама готовит кимчи из более чем 100 кочанов для своего кимчжан. Ее друзья по соседству меняли свое расписание кимджан, чтобы помогать друг другу. Большинство людей уже не готовят столько кимчи, но традиция кимчжан продолжается.
Вот 15 моих простых рецептов кимчи! Здесь есть что-то для всех и в любое время года! Вы найдете рецепты кимчи с гочугару (хлопьями из красного перца чили) или без них, веганские кимчи, кимчи, приготовленные с другими овощами, такими как редис, зеленый лук, огурцы и т. Д.Эти рецепты кимчи содержат практически все, что вам нужно знать о том, как приготовить самые распространенные виды кимчи!
Это кимчи с капустой напа — самое распространенное кимчи в Корее. Чтобы помочь вам начать готовить кимчи в домашних условиях, я придумал рецепт с использованием одной капусты напа .
Веганское кимчи, ничуть не хуже традиционного!
Сделано без гочугарау, это традиционное белое кимчи, легкое и освежающее!
Капусту нарезать, посолить, промыть и смешать с приправой! Все просто, правда? Вот о чем этот простой рецепт кимчи.
Гетжеори — это кимчи, которое можно есть в свежем виде без ферментации. Это быстрое и вкусное кимчи, которым можно наслаждаться сразу после приготовления!
Не можете найти там, где вы находитесь? Попробуйте этот рецепт кимчи, приготовленный из кочана обычной зеленой капусты. Он легкий, хрустящий и освежающий!
Какакдуги — наиболее распространенное кимчи, приготовленное из корейского редиса. Просто нарежьте редис кубиками, немного посолите, а затем смешайте с приправами.Легкий!
Кимчи «Чонгак» готовят из небольшого сорта белой редьки с длинными листовыми стеблями, которая более плотная и хрустящая, чем большая разновидность.
Дончими (동치미) — это мягкое кимчи на водной основе, приготовленное из небольшого сорта белого редиса, называемого дончими му.
Набак кимчи — это водное кимчи, которое готовят из тонко нарезанных квадратов редиса и других овощей. Его легко приготовить, но он восхитительно освежает!
Это легкое кимчи, приготовленное из нежного зеленого лука (также называемого зеленым луком), — мое любимое блюдо!
Это кимчи, приготовленное из нежного чесночного лука (бучу — 부추), является одним из самых простых в приготовлении сортов кимчи!
Огурцы солят, а затем заправляют смесью приправ.Ой собаги хрустящий, хрустящий и восхитительный!
Кимчи «Ккаеннип» — это традиционный способ сохранить ароматные листья периллы, которыми можно наслаждаться в межсезонье.
Geotjeori (свежее кимчи) обычно готовят из капусты напа. Это сделано из нежного бэби бок-чой, чхонёнчхэ (청경채) по-корейски.
Кимчи из огурцов (Oi Kimchi) Супер легкий рецепт — корейский батсанг
Опубликовано 30.07.2018 . Обновлено 03.10.2019
Если вы спросите меня, какое кимчи самое легкое, что вы можете попробовать приготовить этим летом, я бы ответил, что это кимчи с огурцами (oi kimchi, 오이 김치)! Сейчас лето, и всем нам следует есть больше огурцов.Этот рецепт очень простой! Просто нарежьте огурцы, немного посолите, а затем смешайте с приправой!
Таким образом, это отличная альтернатива фаршированным кимчи из огурцов, oi sobagi (오이 소박이), если вы не хотите набивать огурцы.
Поскольку огурцы нарезаются так же, как кубики, это кимчи из огурцов также называют ой какакдуги (오이 깍두기), в честь кимчи из редиса, нарезанного кубиками — какакдуги.
Изначально я опубликовал этот рецепт в августе 2011 года.Этот пост — давно назревшее обновление с новыми фотографиями, дополнительной информацией и улучшенным рецептом.
Огурцы и другие овощи
Как указано в рецепте кимчи с фаршированными огурцами, используйте корейские огурцы, если они есть. В противном случае используйте сорт с тонкой кожурой, хрустящей мякотью и мелкими семенами, например Кирби, персидские, японские или английские огурцы. Если у вас есть выбор, выбирайте твердые и стройные огурцы. Более толстые огурцы имеют больше семян и более мягкую мякоть.
В этом обновлении я также использовал корейский чесночный лук (бучу, 부추), который обычно добавляют в кимчи в Корее.Теперь здесь легче найти чесночный лук, а летний чесночный лук нежный и вкусный. Вы можете не указывать их, если не можете их найти. Вместо этого просто используйте зеленый лук.
Немного маринованной моркови или красного перца придадут кимчи приятный оттенок.
Что насчет приправы?
Поскольку это кимчи, в отличие от ой мучим, я использую соленые креветки (saeujeot / saewujeot, 새우젓) и рыбный соус (myeolchiaekjeot, 멸치 액젓). Соотношение этих двух ингредиентов всегда является вопросом предпочтений корейских поваров.Как правило, для более легкого вкуса в летнем кимчи используют более соленых креветок, чем рыбный соус, но это действительно зависит от вас!
Как приготовить веганское кимчи с огурцами?
Это действительно вопрос для всех типов кимчи. Есть разные способы приготовления веганского кимчи в зависимости от типа кимчи и личных предпочтений. Для этого кимчи с огурцами используйте корейский суп соевый соус (гукганджанг, 국 간장) вместо соленых креветок и / или рыбного соуса. Используйте равное количество и при необходимости добавляйте соль или просто используйте соль, чтобы приправить огурцы.
Как долго это кимчи будет оставаться в хорошем состоянии?
Вы можете съесть это кимчи в тот же день, когда вы его приготовили. Однако через несколько дней все станет лучше. Если вы хотите, чтобы он был спелым, оставьте его на ночь при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс брожения. Затем охладите. Его хватит на неделю или две, в зависимости от уровня соли.
Еще рецепты огурцов
Ой мучим (острый салат из огурцов)
Ой собаги (фаршированные кимчи из огурцов)
Оидзи (маринованные огурцы по-корейски)
Ой нангук (охлажденный огуречный суп)
Ой боккеум (жареные огурцы)
Кимчи с огурцом (Oi kimchi)
Распечатать рецепт
Notes
Вы можете начать есть это кимчи в тот же день.Если вы хотите, чтобы он был спелым, оставьте его при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, чтобы ускорить процесс брожения. Затем охладите.
Квашеная капуста напа по-корейски — Baechu Kimchi
Классические рождественские песни, звучание радиостанций, торговых центров и магазинов… Вы определенно чувствуете здесь праздничное настроение повсюду.
Разве вы не согласны с тем, что в декабре люди становятся немного счастливее, затем в январе все возвращаются к своим сварливым настроениям, а затем снова к счастливым налоговым часам ?! : D
А теперь поговорим о кимчи!
Рецепт наконец появился в моем блоге, и главная причина не только в том, что я так люблю кимчи, но и в том, что за последние несколько месяцев я получил огромное количество запросов с одним и тем же вопросом: «Как мне сознательно готовить кимчи самостоятельно? » — Так вот оно!
Меня также часто спрашивают, особенно в магазинах, когда я покупаю тофу — как он выглядит, на вкус и можно ли приготовить его самостоятельно.Я никогда не пробовал делать тофу естественным путем, но, возможно, мне стоит провести небольшое исследование и сделать свой собственный.
Но это немного подождет, пока я буду наслаждаться купленным в магазине. Хорошо … Я немного отклонился от темы, давайте продолжим задумчиво …
Что такое кимчи?
Кимчи — это традиционный, а также национальный ферментированный корейский гарнир из овощей с различными ингредиентами.
Это основной продукт каждого корейского дома, поэтому он является важной частью корейской культуры.
Кимчи можно есть как дополнение практически к любому блюду, и оно служит гарниром к каждому блюду.
Есть много разных вариантов кимчи, поэтому я назвал его в названии «Капуста напа», чтобы конкретизировать, какое кимчи я представляю сегодня.
Это конкретное блюдо называется «мак баечу кимчи», потому что оно нарезано на небольшие кусочки для быстрого брожения, упрощения подачи и легкого употребления в дальнейшем.
Самая популярная и узнаваемая из всех разновидностей кимчи производится из напы ИЛИ китайской капусты (баэчу), однако корейцы также любят и делают огурцы, дайкон или белый редис, кимчи с луком и многое другое, в зависимости от сезона.
Кимчи может быть не острым, мягким и очень острым в зависимости от того, сколько порошка чили вы используете.
Во вкусе кимчи кислинка, легкий жжение во рту от остроты, благоразумный запах, кимчи должно хрустеть, когда вы его откусываете.
ПРИМЕЧАНИЕ * Капуста Напа светлее по цвету, чем другие китайские капусты, такие как Бок Чой, которую также иногда называют китайской капустой.
Я не могу дождаться, пока мое кимчи заквасится несколько месяцев, поэтому я могу приготовить восхитительное тушеное мясо, такое как Кимчи Чжигаэ,
Будаэ Чжигаэ, или использовать его в своем супе Рамен для гурманов и, конечно же, блины с кимчи, так хорошо! Я надеюсь, что вы попробуете его, и, пожалуйста, не пугайтесь, потому что это простой рецепт «любовного труда», полный вкуса, питательности, и я должен добавить чистую изысканность.
Ферментированная корейская капуста напа — Baechu Kimchi
Автор Сандра | Легкое приготовление Сандры
2 больших китайской капусты около 3 фунтов каждая (капуста Напа) или 3 меньшего размера
1/2 стакана соли
6 стаканов воды
Овощи:
1 корейский белый редис малого размера Му или средний Редис дайкон.
1 большая морковь 80 г или две маленькие * по желанию
3 нарезанный зеленый лук
4 унции чеснока 100 г
Приправа / соус:
1 ст.Мука из сладкого риса + 1/2 стакана воды
1 чашка порошка красного острого перца используйте меньше для менее острого или больше, или не используйте для белого кимчи
2 столовые ложки. Рыбный соус
1 ст. Устричный соус * по желанию или просто рыбный соус
1 ст. Сахар
1/3 стакана соленых креветок, рассол креветок
1/3 Лука среднего
1 азиатская груша
8 зубчиков чеснока
1 ст. Измельченный имбирь
При необходимости посолить
Капусту разрезать вдоль и отделить руками.Затем разрежьте на четвертинки, а затем на мелкие кусочки. Поместите в большое ведро и несколько раз (3-4) промойте, чтобы оно стало действительно чистым. Приготовьте соленую воду, добавьте 1/4 стакана соли примерно на 6 стаканов воды. Вылейте его на капусту и начните перемешивать и переворачивать капусту каждые 20-30 минут в течение следующих 1,5-2 часов.
Приготовьте кашу, смешав воду с порошком сладкого риса / мукой при средней температуре. Перемешайте, пока он не станет густой и гладкой консистенцией. Снимите его с плиты и отложите, чтобы он остыл.
Пока рассол с капустой остывает, начните с соуса.
Жульен белый редис, большая морковь, нарезать зеленый лук, чеснок, зеленый лук, соленые креветки и отложить
С другой стороны, грубо нарезать лук, очистить чеснок и использовать целые дольки, нарезать очищенную грушу и имбирь. Поместите его в кухонный комбайн с сахаром, устричным соусом и (по желанию, если вы страдаете аллергией или веган) добавьте 1/2 стакана воды и перемешайте до однородного состояния.Добавляйте соль только в том случае, если это необходимо по вкусу или более устричному соусу.
Добавьте порошок чили (гочугару) в остывшую кашу, перемешайте, затем вылейте соус (из шага 5) из кухонного комбайна в кашу. Еще раз хорошо перемешайте и смешайте с овощами Жюльен. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
После того, как капуста протерлась в течение как минимум полутора часов, промойте несколько раз холодной водой, хорошо слейте воду и высушите миску / ведро, затем поместите капусту обратно в сухую миску / ведро.В капусте будет баланс между сладостью и соленостью, она станет немного мягче, но все равно будет достаточно твердой / хрустящей.
Теперь последний шаг после смывания соленой водой. Полить капусту соусом и другими овощами. Аккуратно перемешать руками, помассировать (использовать перчатки).
Поместите в герметичные контейнеры, но постарайтесь придавить капусту из-за воздуха.
Оставьте его в комнатной температуре на 2-3 дня, затем поместите в холодильник (лучше всего, если вы используете стеклянный контейнер или большую банку / и)
Через 7 дней у вас уже будет кусочек начнет появляться квашеная капуста и сок кимчи.Но я люблю один через месяц или около того для салатов, через 3 месяца и после этого он идеально подходит для тушеного мяса.
Да, вы можете приготовить кимчи без сладкой рисовой каши. Мне нравится его использовать, потому что он объединяет все ингредиенты. Но это необязательно. Нет, морепродукты добавлять не нужно. Если у вас есть возможность достать или съесть, я рекомендую, но это необязательно. Я люблю хранить его в гараже и оборачиваю контейнер полиэтиленовым пакетом, чтобы максимально устранить запах.Даже если он полностью закрыт крышкой, запах кимчи улетучится. Обычно через 3 дня убираю в холодильник. Все товары можно приобрести в Интернете или на азиатских рынках. Некоторые ингредиенты можно было найти даже в местных продуктовых магазинах. Мне нравится ДОБАВИТЬ ОБ УРОВНЕ НАТРИЯ, если вы никогда раньше не готовили кимчи, будьте осторожны, если вы используете соленые креветки и устричный или рыбный соус … все три ингредиента соленые, поэтому, пожалуйста, добавляйте немного по вкусу. Я нашел это идеальным для себя, но у всех нас разные вкусовые рецепторы.Если вы не добавляете ничего из вышеперечисленного, используйте СОЛЬ, чтобы ПОПРОБОВАТЬ!
Рецепт кимчи из зеленой капусты | Помимо Кимчи
24 июля 2015 г. (последнее обновление 11 апреля 2021 г.)
Кимчи из зеленой капусты — отличное решение для замены традиционного кимчи из капусты. Его хрусткость и сладость делают вкусное кимчи приятным. Он идеально подходит для начинающих кимчи.
Если вы любите кимчи, но у вас нет доступа к капусте напа, попробуйте это кимчи из зеленой капусты.Это еще одно легкое и простое кимчи, которое сохраняет хрустящую корочку даже после брожения.
Я провел почти месяц в США и вернулся домой в Буэнос-Айрес всего несколько дней назад. Летнее веселье закончилось, и в южном полушарии ждала холодная зима. После долгого путешествия я жаждал комфортной еды. Да, корейская еда!
Первым блюдом, которое я планировал приготовить, было обычное повседневное кимчи из легкой капусты. Но увы ~! Капусты напа нигде не было в продуктовых магазинах моего дружелюбного района.Вместо этого я взяла кусок зеленой капусты и приготовила из нее кимчи; кимчи из зеленой капусты! Получилось неплохо.
Зеленая капуста — отличная замена, когда капуста напа не в сезон. Его хрусткость и сладость делают кимчи прекрасным вкусом. Кроме того, это кимчи из зеленой капусты приготовить намного проще, чем традиционное кимчи из капусты.
Инструкции по рецепту
Нарежьте капусту кубиками размером от 1,5 до 2 дюймов. Попробуйте разделить слои капусты.Хорошо промойте их.
Посыпать солью и хорошо перемешать. Дайте им посидеть в течение 2 часов, помешивая один или два раза в середине.
Они немного увянут. Промыть один раз и хорошо процедить.
Смешайте в блендере чеснок, имбирь, соус из анчоусов и приготовленный белый рис (используйте оставшийся рис). Добавьте воду и пюре до однородной массы.
Зачем добавлять рис? Крахмал — важный компонент в процессе брожения при приготовлении кимчи. Он питает полезные бактерии для роста. Вы можете использовать оставшийся рис (предпочтительно короткозернистый), рисовый клей из сладкой рисовой муки или картофельное пюре.Вы увидите это в моем рецепте кимчи с редькой.
В большой миске смешайте корейские хлопья чили, соус из креветок, сахар и рисовое пюре. Смешайте до состояния тонкой пасты
Добавьте капусту и нарезанный зеленый лук.
Смешайте как сумасшедшее, чтобы добавить приправу пасту к капусте. Вам нужно будет надеть перчатки, чтобы защитить свои нежные руки от яростного порошка чили.
Перелейте кимчи в герметичный контейнер. Добавьте в миску от 1/2 до 1 стакана воды и перемешайте, чтобы собрать все драгоценные остатки пасты приправы внутри миски.Вылейте обратно в емкость.
Мне нужно было сразу попробовать свежеприготовленное кимчи. Ням ~! Очень хорошо!
Накройте крышкой и оставьте на столе на 1 день, затем храните в холодильнике еще 3-4 дня для хорошего брожения.
Такое ощущение, что это кимчи очень понравится. Это так легко и просто сделать, что это может стать вашим повседневным кимчи. Наслаждаться!
Другие простые рецепты кимчи
Зеленая капуста Кимчи
Холли Форд
Кимчи из зеленой капусты — это простое и легкое в приготовлении кимчи.Из его хрусткости можно сделать еще одно восхитительное кимчи, идеально подходящее для новичков в кимчи.
Время приготовления 30 минут
Время замачивания 2 часа
Ингредиенты
1x2x3x
1 большая голова около 3,5 фунта зеленой капусты
4 столовые ложки крупной морской соли
3 зубчика чеснока
Имбирь 1/2 дюйма
3 столовые ложки корейского соуса из анчоусов
2 столовые ложки вареных белых рис См. примечание *
6 столовых ложек воды
7 столовых ложек хлопьев корейского чили (гочугару)
1 столовая ложка креветочного соуса
1 столовая ложка сахара
3 нарезанных зеленых лука
От 1/2 до 1 стакана воды
Инструкции
Нарежьте капусту кубиками на кусочки размером 1 1/2 дюйма.Попробуйте разделить слои капусты. Хорошо промойте их и поместите в большую миску. Посыпьте морской солью и хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа, переворачивая за это время один или два раза.
Промойте капусту один раз и хорошо процедите. Отложите в сторону.
Смешайте в блендере чеснок, имбирь, соус из анчоусов, вареный рис и 6 столовых ложек воды. Измельчите их до однородной массы.
В большой миске смешайте корейские хлопья чили, соус из креветок, сахар и рисовое пюре.Хорошо смешать. Добавьте капусту и зеленый лук. Хорошо перемешайте, чтобы приправить капусту.
Перелейте кимчи в герметичный контейнер. Налейте от 1/2 до 1 стакана воды в миску для смешивания и покрутите вокруг собранного в миске приправы. Вылейте это обратно в кимчи.
Накройте кимчи крышкой и оставьте на прилавке в течение 1 дня, а затем храните в холодильнике еще 3-4 дня для лучшего брожения.
Примечания
* Вместо вареного риса можно использовать такое же количество картофельного пюре.
Ключевое слово зеленая капуста, зеленая капуста кимчи, кимчи, корейский соус из анчоусов, корейские хлопья чили
Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа
Из таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и хлопья чили в сочетании с капустой и редисом, получается классическое блюдо, известное как кимчи.
Кимчи — традиционное корейское блюдо, появившееся более 3000 лет назад. Это ферментированное блюдо, которое обычно состоит из капусты, редиса, чеснока, соли и множества других ингредиентов, о которых мы поговорим позже в этом посте.Древние корейцы когда-то использовали вариацию этого рецепта, чтобы всю зиму наслаждаться вкусом и питательными веществами овощей. Сегодня существуют сотни вариантов этого классического блюда, от корейской до мексиканской, американской и других.
Ферментированные продукты, такие как кимчи, полны полезных для здоровья пробиотиков. Поскольку кимчи получил мировое признание, мы обнаружили, что это отличный источник пробиотиков, таких как молочнокислые бактерии, которые имеют много преимуществ для здоровья. Гарвард даже отметил, что ферментированные продукты связаны с улучшением здоровья сердца, а также улучшением пищеварения.В дополнение к этим преимуществам, кимчи также является низкокалорийным вариантом, который можно добавить в свой рацион, и этот рецепт покажет вам, насколько легко его приготовить.
Ферментация — это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы. Хотя существует много различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB).Это производит молочную, , кислоту, , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.
При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду. LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме.Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и является причиной того, что у нас есть такие классические блюда мировой кухни, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.
Традиционный рецепт кимчи из капусты Напа
Рецепт от курса ферментаголиков: Ферментированные продукты, Кимчи, Рецепт кимчи Кухня: Кимчи Сложность: Легкий рецепт капусты
Этот традиционный рецепт для кимчи Банка 32 унции.Для большей порции масштабируйте этот рецепт, умножая ингредиенты или переключая размер порции, указанный выше.
Указания
Удалите внешний лист с капусты и оставьте его на потом.
Нарежьте оставшуюся капусту на небольшие кусочки и поместите в большую миску с редисом дайкон, грушей и зеленым луком, затем посыпьте солью.
Тампером или руками насыпьте соль в капусту. Отложите при комнатной температуре на 30 минут — 1 час, в течение которого соль будет вытягивать влагу из капусты.
Тем временем приготовьте пасту — добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать все ингредиенты для пасты).
Втирайте пасту в капустную смесь до тех пор, пока она хорошо не смешается, затем поместите в банку, используя трамбовку, чтобы плотно утрамбовать и удалить все пузырьки воздуха.
Возьмите оставленный капустный лист и поместите его сверху, чтобы он действовал как следящий, затем поместите сверху стеклянную гирю и с усилием надавите на нее, пока гиря не погрузится в рассол.Если жидкости недостаточно для погружения, долейте фильтрованную воду.
Закройте крышку с воздушной пробкой и дайте бродить в течение 3-14 дней, в идеале около 75 ° F. Чем дольше брожение, тем более острым и кислым становится вкус. Попробуйте его по пути, а когда вам понравится вкус, поместите его в холодильник, чтобы остановить брожение.
Примечания
Использование самых свежих продуктов всегда даст лучший и вкусный результат. И хотя капуста напа популярна для приготовления кимчи, вы можете использовать другие заменители, которые могут лучше соответствовать вашему вкусу или диете.
Вы приготовили этот рецепт?
Поставьте нам лайк на Facebook
Как приготовить кимчи так, как вам нравится
Приготовить ферментированное кимчи дома очень просто. Самая популярная версия (по крайней мере, у нас в Северной Америке). готовится из капусты напа, но на самом деле существует множество вариаций, даже в традиционном корейском кимчи. Я сделал здесь версию бок-чой. Итак, давайте погрузимся в и узнаем, как приготовить кимчи .
Кимчи: удивительные ферментированные овощи Кореи
Вы любите кимчи? Да, я тоже. Я ем его с пяти или шести лет. Нет, я вырос не в Корее. У меня был лучший друг — Джимми — от корейской матери.
В начале 1970-х годов в Висконсине не было
корейских ресторанов, поэтому для такого ребенка, как я, есть кимчи, паджон и бульгоги было довольно экзотично. Но достаточно сказать, что я всю жизнь любил корейскую кухню .
У мамы Джимми, Чонга, в гараже был запасной холодильник, набитый банками с домашним кимчи. Как и большинство корейцев, Чонг ел кимчи практически во время каждого приема пищи.
Кимчи действительно полезны
Кимчи, как известно, представляет собой ферментированный продукт. Верно. Лактоферментация. В последнее время я действительно увлекся лакто-ферментацией. Экспонат А: эти соленые огурцы из лакто-ферментированного укропа. Экспонат B: это сальвадорский Куртидо. Нам это нравится, потому что, как мы уже отмечали ранее, ферментированные продукты полезны для нашего микробиома, верно?
Легенда гласит, что кое-где в западном мире все еще есть человек, который никогда не пробовал кимчи.Я понятия не имею, кем могут быть эти люди. Дикие дети возможно. Люди, живущие под скалой или в пещере. Возможно, островные сообщества, живущие вне сети. Выживальщики зомби-апокалипсиса или что-то в этом роде.
В любом случае, чтобы объяснить кимчи непосвященным, кимчи иногда называют « корейская квашеная капуста ». Кимчи из капусты — это наиболее распространенное кимчи, а квашеная капуста также является молочно-ферментированной капустой. Имеет смысл, не так ли?
Однако я бы сказал, что кимчи на самом деле лучше для вас, чем квашеная капуста, просто из-за того, как ее едят.. Квашеную капусту обычно готовят и подают в теплом виде. А когда вы готовите квашеную капусту, лактобациллярная бактерия погибает. И тогда выгода — попадание лактобацилл в кишечник — устраняется. Главное достоинство кимчи в том, что его обычно едят в сыром виде. Оно живое. И корейцы едят это каждый день.
Конечно, есть рецепты приготовления кимчи. А некоторые люди едят квашеную капусту сырой. Но в целом, я думаю, вы поняли.
Как приготовить кимчи
Я не шутил, когда написал, что очень легко приготовить кимчи .Вы измельчаете овощи на небольшие кусочки и солите. Сидит и теряет немало жидкости. Вы сливаете эту жидкость, добавляете ароматизаторы (чеснок, имбирь, порошок острого чили или что-то еще) и кладете в банку. Дайте ему бродить несколько дней или недель (в зависимости от температуры и того, насколько кислым вы хотите, чтобы он получился). Сделанный. Вот как приготовить кимчи.
Что входит в эту кимчи? Что ж, возможности практически безграничны. Даже не выходя за рамки традиционного корейского кимчи, здесь есть более 200 видов на выбор.Вот список (посмотрите, он классный). Отклоняйтесь от традиционных и безграничных возможностей.
Если вы придерживаетесь метода соления и осушения, вы можете проявить творческий подход к овощам и специям. У меня сейчас есть партия кимчи из корейской редьки хабанеро, которая очень остро ферментирует. Хабанеро? Почему нет? Я люблю погорячее.
Любите тмин? Баклажан? Устрицы? Из него можно приготовить кимчи. Я не шучу. Главное — экспериментировать с ингредиентами, которые вам нравятся, пока вы не добьетесь нужного результата.

Как приготовить кимчи так, как вам нравится
Стив Хейккила: Стив
Тип рецепта: Приправа
Кухня: корейская
Время приготовления: 1 час 15 минут
01 Общее время: 90 час 15 минут
Приготовить ферментированное кимчи дома очень просто. Самая популярная версия (по крайней мере, у нас в Северной Америке). готовится из капусты напа, но на самом деле существует множество вариаций, даже в традиционном корейском кимчи.Я сделал здесь версию бок-чой. Итак, давайте погрузимся в процесс и узнаем, как приготовить кимчи.
Ингредиенты
12 капусты Бэби Бок Чой
1 стакан кубиков редиса Дайкон, очищенных и нарезанных кубиками ½ дюйма
2 стакана тертой моркови
12 зеленого лука, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
¼ чашка грубой морской соли
¾ Чашка сушеного порошка чили по-корейски
1 столовая ложка свежего очищенного и крупно нарезанного имбиря
4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
1 пирог из яблок (напр.g., Granny Smith), с сердцевиной
2 столовые ложки рыбного соуса
Метод
Порежьте каждую капусту бок-чой на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Не лучшее практическое правило, конечно. Используйте свое здравое суждение.
Добавьте бок-чой, редис, морковь и зеленый лук в миску и посыпьте морской солью. Дайте ему впитаться в течение 30-45 минут, перемешивая каждые десять минут или около того.
Тем временем смешайте порошок чили, имбирь, чеснок, яблоко и рыбный соус в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Слейте и отложите жидкость, которая скапливается в соленых овощах.
Добавьте смесь пасты чили.
Поместите смесь в две литровые банки, сильно надавив на нее, чтобы удалить как можно больше воздушного пространства. Жидкость должна прибыть на верхнюю часть смеси. Если нет, добавьте немного зарезервированной жидкости.
Установите воздушный шлюз для брожения на каждую литровую банку и дайте бродить от одной недели до месяца, в зависимости от температуры окружающей среды и того, насколько кислым вы хотите кимчи.