Украинские пампушки с чесноком к борщу: Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки)

В детстве в Украине в моей семье был только один способ готовить борщ.Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет густым и вязким. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить « smazhennia », украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока не вытянется натуральный сахар. Затем наступает кислотность: сочные помидоры летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и обязательно немного солёной свеклы — не много, а только светлый буряк боршевой , который растет на песчаных почвах юга Украины.(«Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она ​​делает картофель красным, все становится красным!» — со смертельной серьезностью говорила моя покойная бабушка Лусия.) Сварите в бульоне большие куски картофеля и красную фасоль до мягкости, но готовьте измельченные. капусту только шустро, чтобы сохранить легкий хруст. Приправьте густой домашней сметаной, соленой свининой, толченой с чесноком и солью, или, если вы сторонник старой закалки, богатыми умами порошками, приготовленными из измельченных вяленых помидоров и бычков, рыбы с бычьим лицом, обитающей в море. Азова.Суп должен быть густым, чтобы ложка стояла ровно. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Хлеб на ржаной закваске или чесночный пампушки , а летом часто и весь зеленый лук и острый красный перец чили, нужно кусать между каждой ложкой.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ можно приготовить другим способом. Я только что закончила аспирантуру и работала помощником литературного переводчика с русского языка. Моя основная работа была над классикой — «Капитанская дочка» Пушкина, «Фундаментальная яма» Платонова, — но мой наставник переводил и небольшие статьи, а когда у него не было времени на новые задания, он их присылал. мой метод.Однажды ко мне в почтовый ящик пришла необычная вещь: исследование истории борща, проведенное российским ученым. Я не помню всех деталей статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала XIX века, сделанный для русского царя, состоял из трех смешанных вместе ложек — одной из телятина, еще один — сморчков, и треть — гуся и сушеного чернослива, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоров, которые еще не были распространены в русской кухне.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог себе представить — оба мира, отличные от версии моей семьи, и в чем-то похожие, баланс мясного, кислого и сладкого.

За прошедшие годы я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, и, исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон приготовления. Суп едят повсюду в Восточной Европе, от бывшего прусского Калининграда, где Россия теперь встречается с Польшей, через весь Кавказ и простирается до Ирана и Средней Азии, заканчивая где-то на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также делают более жидкий русский и великолепный рождественский вариант — элегантное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными клецками под названием uzska (ушки), наполненные белые грибы или грибы и квашеную капусту. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как в некоторых частях Украины и Румынии используют незрелые сливы Mirabelle и абрикосы. Глубокой зимой в Польше, Украине и странах Балтии выбирают заквас , ферментированную жидкость, приготовленную из свеклы и других ароматических веществ.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированную закваску иногда делают из поленты и воды из отрубей, настоянных на листьях вишни или даже молодых ветках вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, придают блюдам свой вкус, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили, а также много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников для изготовления бульонов, но у свинины больше всего вариаций: от простых свежих нарезок до копченых ребер, окорочков и т. Д. колбасы в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украине.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; его жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут приготовить самый ароматный бульон. Единственное, чего я до сих пор не встречал, так это борща из морепродуктов. Может быть, он существует на Камчатке, где обитают крупнейшие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

Более удивительным, чем многие виды плотоядных, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те немногие времена, когда людям приходилось обходиться без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репа, часто использовались для придания аромата и текстуры, а сушеные грибы были популярны в густых лесных районах. Весной по всей Восточной Европе эти тяжелые клубни будут заменены на молодые ботву свеклы, щавель, дикий чеснок, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, и все это будет способствовать повсеместному созданию совершенно другого, более мягкого растения. суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшен гарниром из рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной ярко-красный консоме из свеклы, происходящий из Литвы, но также популярный сегодня в Польше, украшен нарезанным редисом и огурцами, чтобы добавить хруст, и кефиром или пахтой для желаемой кислинки. Для сладости среди тех, кому удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Различия продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также и обстоятельствами: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За свои шестнадцать лет в Великобритании я часто слышал истории, которые начинались со слов: «Я чех, но моя бабушка крымская еврейка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе через западную Украину есть. . . »; «Мой иранский папа любил этот вариант борща моей русской матери. . . «В последние годы мой собственный отец начал добавлять имбирь в борщ, будучи убежденным, что мой пятилетний сын, наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина имбирь суп не испортила.Он просто добавил легкий намек тепла, настолько привлекательный, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Однако я все еще всегда ищу более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что сказала бы бабушка Луся, если бы когда-нибудь увидела, что мой картофель с борщом был окрашен в этот кричащий пурпурно-красный цвет.

Обслуживает четыре

• 4-5 фунтов. бычий хвост
• 2 луковицы
• 3 крупные морковки
• 1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея
• 4 ягоды душистого перца, крупно измельченные
• 10 горошин перца
• 2 лавровых листа
• 2 очищенные свеклы (желательно светлые сорта, но подойдут и красные сорта)
• 1/2 мелкой зеленой капусты, нарезанной ломтиками
• 14 унций.банка нарезанных помидоров
• 14 унций. банка красная фасоль
• 4 средних картофеля, очищенных от кожуры
• 1 зубчик чеснока
• Укроп 1/2 пучка, нарезанный
• Сметана или крем-фреш для подачи (по желанию)

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в кастрюлю. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и немного соли.
2. Доведите воду до кипения.Снимите пену и выбросьте ее. Убавьте огонь до слабого и тушите бульон в течение двух-трех часов, пока мясо не отделяется от кости.
3. Пока бульон кипит, очистите второй лук и нарежьте мелкими кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарежьте свеклу спичками.
4. Снимите часть говяжьего жира половником с бульона и вылейте его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите, пока жир начнет шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.
5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, готовьте пару минут и попробуйте. Если он слишком кислый, добавьте щепотку сахара.
6. Вылейте говяжий бульон в большую миску. Зарезервируйте бычий хвост, а остальные выбросьте. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.
7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и готовьте в течение семи минут на среднем или сильном огне.Затем добавить капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягким, а капуста — al dente. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюле и энергично перемешайте.
8. Подавайте борщ с большим количеством измельченного укропа, немного сметаны на стороне и немного хорошего хлеба для макания. На следующий день суп станет еще лучше.

Эта статья впервые появилась в The New Yorker.

Традиционный украинский ужин в сочельник — Веганский

27 декабря 2018 г.

Я вырос в украинской семье, следуя большинству старых традиций.У украинцев много отличных традиционных блюд, но ужин в сочельник всегда был моим самым любимым праздничным застольем. И когда я стал вегетарианцем в 20 лет, сочельник стал единственным праздником, на котором я мог есть традиционную еду, поскольку ужин в сочельник не содержит мяса и молочных продуктов. Как прекрасно — праздновать рождение Христа, не убивая никого из его товарищей из хлева.

Сочельник в Украине можно праздновать 24 декабря (по григорианскому календарю) или 6 января (по юлианскому календарю).С ужином в сочельник связано множество традиций, но речь идет о еде.

Традиционная трапеза, Свята Вечера или Страстная вечеря, состоит из 12 блюд:

• Кутья (вареная пшеница, подслащенная медом и маком)
• Колач (плетеный хлеб в форме кольца)
• Борщ (постный свекольный суп без сливок в канун Рождества)
• Голубсти (голубцы, фаршированные рисом или гречкой)
• Вареники (вареники, фаршированные картофелем, квашеной капустой или различными сладкими начинками, такими как мак, чернослив или ягоды)
• Пюре из фасоли (вареная белая фасоль, приправленная чесноком)
• Квашеная капуста (некоторые подают ее только в качестве начинки для варенья, но ее также можно подавать как гарнир, иногда с вареным сушеным горошком)
• Грибная подливка (коричневая подливка, обычно сделанная из пидпенков, лесных грибов, собранных осенью)
• Рыба (блюдо считается постным, но включает рыбу)
• Маринованная сельдь
• Компот (компот из сухофруктов)
• Пампушки (шарики из сладкого теста, похожие на пончики, начиненные подслащенной маковой пастой)

Хотя блюдо «постное», оно включает рыбу.В последнее время все больше и больше молочных продуктов проникают в еду. Сейчас обычным явлением являются вареники со сметаной и борщ со сливками. Тем не менее, это довольно легко превратить в веганскую еду и даже на цельную пищу на растительной основе (то есть без обработанных продуктов и масла).

Когда была жива моя бабушка по материнской линии, Сочельник был ее владением. Позже меня сменила мама, и теперь она моя. Хотя собрать все блюда воедино — это довольно трудоемкий процесс, но большую часть этого можно сделать заранее, и собрать все вместе довольно просто.Я делаю это в значительной степени традиционным способом, с некоторыми хитростями, в первую очередь отсутствием рыбы и добавлением салата. Поскольку я всегда готовлю еду для невеганов, обычно кто-то приносит рыбное блюдо. [обновлено в декабре 2019 года — в этом году я добавляю торты без нута в меню для веганского варианта рыбы. Рецепт добавлен ниже]

Последние три Рождества мы с мужем остались одни, так как дети не могли прийти домой. Мы начали традицию, которую называем «Только одинокие».Приглашаем на традиционный украинский рождественский ужин разных людей, которые иначе остались бы одни на Рождество. Это идеально, потому что они не ожидают, что мясо будет в меню. Мы с удовольствием знакомимся с новыми людьми и поем всю ночь напролет. Мое меню:

• Кутья (без меда)
• Колач (цельнозерновой)
• Борщ (постный с кремом из кешью)
• Голубшты (фаршированные рисом)
• Вареники (2 вида — картофель и квашеная капуста)
• Пюре из фасоли
• Квашеная капуста
• Грибная подливка (приготовленная из пидпенков, собранных осенью, и, по возможности, из второй подливки, приготовленной с соблюдением моральных принципов, собранных весной)
• Салат (зеленый салат или салат из капусты)
• Ассорти маринованных овощей собственного производства — свекла, морковь, огурцы укроп
• Компот (компот из сухофруктов)
• Лакомства
• Орехи свежие фрукты

Кутия

Мы делаем Kutia только на Рождество, и это всегда было моим любимым блюдом.Ниже рецепт моей бабушки вместе с моими модификациями. Традиционно трапеза начинается при появлении первой звезды. Традиция, которую полюбили мои дети, — это то, что глава семьи бросает в потолок ложку кутья. Чем больше керналов прилипнет, тем успешнее будет наступающий год. Мы делаем это не часто. Кроме того, мой вариант кутья более жидкий, не похож на липкую кашу, поэтому плохо прилипает к потолку.

Во многих рецептах кутьи пшеницу запекают перед замачиванием и приготовлением.Однако моя бабушка никогда этого не делала, и я тоже. Я не использую мед, используемый в качестве подсластителя, и вместо этого использую комбинацию кленового сиропа, коричневого сахара или собственного домашнего веганского меда из одуванчиков. Кроме того, некоторые подают его горячим, некоторые — холодным, третьи — с орехами, третьи — без них. Я приготовил кутья несколькими способами, но этот остается моим любимым. Просто подслащенная пшеница с маком, подается холодным.

• 1 1/2 стакана зерен пшеницы
• 10 стаканов холодной воды
• 1/2 чайной ложки соли (уменьшить до 1/4 чайной ложки)
• 1/2 стакана коричневого сахара (замените кленовым сиропом или медом из одуванчиков)
• 1 стакан меда (опустить)
• 1 стакан мака

Вымойте пшеницу и поместите в большую кастрюлю с водой и солью.Доведите до кипения и варите около 3 часов, или пока пшеница не станет мягкой, но не кашеобразной. Пока пшеница варится, измельчите мак в кофемолке. Поместите измельченный мак в горшок и добавьте воды, чтобы она не покрывала семена. Довести до кипения и тушить 5 минут. Процедить через мелкое сито. Слейте воду и отложите вареные молотые семена на потом.

Когда пшеница будет приготовлена, слейте лишнюю воду, оставив ровно столько, чтобы покрыть пшеницу. Добавьте подсластитель.Начните с 1/2 стакана и при необходимости добавьте еще. (Исходный рецепт требует всего 1 1/2 стакана (коричневого сахара и меда), что я считаю слишком сладким.) Варите на медленном огне еще 30 минут, затем остудите. После охлаждения добавьте осушенные молотые семена мака. Подавать холодным.

Колач

Традиционно колач — это три кольца, сплетенные из хлеба, уложенные друг на друга. Его кладут в центр стола со свечой и обычно не едят до следующего дня.

Большинство рецептов колача требуют яиц, но я делаю свой из любого рецепта цельнозернового хлеба, который мне нравится. Недавно я пекла цельнозерновой хлеб ручной работы из Its Always Autumn. Это самый простой в приготовлении хлеб. Однажды вы замесите тесто, дайте ему постоять от 8 до 12 часов, затем раскатайте его, дайте ему подняться и запекайте. Похож на закваску, но без закваски. В первоначальном рецепте используется только цельнозерновая мука, но я модифицировал свой, заменив часть цельной пшеницы овсянкой, рожью, полбой или молотым льном.В канун Рождества я сделала двойную партию и сплела тесто на три кольца.

Борщ

Борщ — это свекольный суп, и в моей семье его никогда не готовили из мяса или мясного бульона. Поскольку в канун Рождества не было молочных продуктов, борщ подавали как суп на основе красных помидоров. Сейчас вообще в борщ добавляю сливки из кешью. Приведенного ниже рецепта хватит, чтобы накормить около 16 человек, поэтому вам понадобится большая кастрюля, но вы можете половину рецепта для меньшей партии.

• 6 чашек очищенной и тертой свеклы
• 3 стакана очищенной и нарезанной моркови
• 2 Лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока
• 12 стаканов воды или бульона
• 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
• 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля (красный или банановый картофель)
• 1 чашка нарезанной зеленой фасоли
• 8 стаканов томатного сока
• 3 стакана Мелкая белая фасоль (темно-синяя фасоль), приготовленная
• 2 столовые ложки сушеного укропа или ¼ стакана свежего
• ½ чайной ложки черного перца
• Соль по вкусу
• 2 чашки зеленого горошка

Натереть свеклу на самой крупной терке.Нарежьте морковь мелкими кубиками (или в кухонном комбайне, осторожно, не слишком мелко). Я использую примерное соотношение 3: 1 свеклы к моркови (сколько бы у вас свеклы не было, используйте 1/3 количества моркови). Используйте красный или банановый картофель, так как белый красновато-коричневый картофель развалится и не сохранит свою форму.

В большую кастрюлю положите морковь, свеклу, лук и чеснок. Залейте водой примерно на ½ дюйма выше уровня овощей. Доведите до кипения и тушите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте лимонный сок или уксус.Добавить картофель и варить почти 10 минут до готовности.

Добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Добавьте томатный сок по вкусу. Поместите около 1 стакана белой фасоли в блендер и смешайте до однородной массы с добавлением воды или томатного сока. Добавьте в суп, чтобы он загустел. Добавьте оставшуюся белую фасоль. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив укроп, соль, перец, помидор (сок или пасту) и уксус, пока вам не понравится. При желании добавьте сливочный соус из кешью (рецепт ниже). Добавьте горох в самом конце, непосредственно перед тем, как снимать с плиты.

Дополнительный сливочный соус:

• 1/2 стакана кешью
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 ч.л. гранул чеснока
• Соль и перец

Замочите кешью в воде минимум на 2 часа. Слейте воду и положите замоченные кешью в блендер с луком и чесноком. Взбить до однородной массы. Приправить солью и перцем по вкусу.

Голубсти:

Holopsti, или голубцы, в канун Рождества наполняют рисом или гречкой.Самая сложная часть приготовления голубсти — это сделать листья капусты достаточно мягкими, чтобы их можно было скрутить.

Я использовал капусту, которую сам выращивал в саду этим летом. Он не такой плотный, как капуста, выращенная в коммерческих целях, поэтому листья легче отделить одним куском. Затем положите капусту сердцевиной в большую кастрюлю с кипящей водой и по мере того, как капуста закипит и станет мягче, удалите листья с кочана по одному. Будьте осторожны, чтобы не пережарить капусту. Затем удалите крупные прожилки на каждом листе. Большие внешние листья будут достаточно большими, чтобы сделать как минимум 2 голубсти, в то время как маленькие внутренние листья сделают одну голубсти.Я подготовил листья и заморозил их. Если позже их разморозить, чтобы сделать голубцы, они станут очень пластичными, но при этом хорошо держатся.

Я использую начинку из коричневого риса басмати. Варите рис, пока он не станет немного недоваренным. Приправить обжаренным в бульоне луком, посолить и поперчить.

Наполните каждый лист рисом и плотно закатайте. Эта ссылка дает вам хорошее представление о технике.

Поместите голубсти в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой. Залейте их томатным соком (сначала я приправляю томатный сок небольшим количеством чеснока и лукового порошка).Выпекать при 350 ° C около 2 часов, или пока капуста не станет мягкой. Как вы можете видеть на картинке моей голубсти выше, они немного неаккуратные. Я бы порекомендовал запекать их на той же сковороде, в которой вы планируете подавать их, так как у меня получилось немного пюре при перемещении их из жаровни в сервировочное блюдо.

Perogies

Барсетки — любимая всеми украинская еда. До недавнего времени я редко баловался, так как традиционное тесто содержало масло, к тому же его подавали в масле.Однако открытие безмасляного цельнозернового теста для пероги изменило правила игры. См. Мой предыдущий пост о том, как приготовить это превосходное тесто для пероги.

В канун Рождества я наполнил некоторые вареники картофельной начинкой (картофельное пюре, сыр кешью, обжаренный в бульоне лук, соль и перец), а некоторые — квашеной капустой (квашеная капуста, лук, обжаренный в бульоне, небольшое количество картофельного пюре, чтобы начинка держалась. вместе).

Чтобы вареники не содержали масла, сразу же подавайте к столу с соусом.Довольно сложно удержать их от слипания. Чтобы накормить 14 человек в канун Рождества, я бросил приготовленные мармеладки с луком, обжаренным в оливковом масле.

Обычно вареники подают со сметаной. Однако в канун Рождества их подают с грибным соусом, так как еда не содержит молочных продуктов. Но я также приготовила к ним сметану из кешью. Я использую рецепт из Поваренной книги Oh She Glows Everyday Анджелы Лиддон.

Сметана из кешью

• 1 1/2 стакана сырых кешью, замоченных на ночь (или не менее 2 часов)
• 1/4 стакана воды, при необходимости добавляйте
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей (по желанию)
• 1/2 чайной ложки лукового порошка (по желанию)
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)

Слейте воду из орехов кешью и поместите в блендер вместе с остальными ингредиентами.Взбить до однородной массы, при необходимости добавив немного воды.

В оригинальном рецепте не используются пищевые дрожжи, лук или чесночный порошок, но я люблю их добавлять. Примечание: эта сметана хорошо застывает.

Пюре из фасоли

Это блюдо моя мама нашла в Поваренной книге украинских дочерей . С тех пор, как она нашла эти бобы, они присутствуют в нашем рождественском меню. Это фаворит всех фанатов, и, конечно же, мне очень приятно подавать к еде бобы.

• 3 чашки вареной белой фасоли (Navy Beans)
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• овощной бульон
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• соль и перец

Измельчите бобы с помощью картофелеварки или ручного блендера. Обжарить на сковороде лук и чеснок, добавляя по мере необходимости бульон, чтобы они не прилипали. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте чесночный и луковый порошок и примерно 1/2 стакана бульона. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте протертую фасоль.Приправить солью и перцем и подавать горячим.

Квашеная капуста

Обжарить лук, добавив небольшое количество бульона, чтобы он не прилипал. Слейте воду из квашеной капусты и добавьте к луку. Нагрейте и подавайте.

Пирожные из нута без рыбы [обновлено в декабре 2019 г.]

В кухонном комбайне измельчите ладони до хлопьевидной текстуры. Переложите в большую миску. Взбейте нут хлопьями в кухонном комбайне и переложите в большую миску с сердцами ладони.Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты или наггетсы. Ролл в панировочных сухарях с приправами

Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут. Подавать с соусом тартар.

Соус Тартар

• ¼ чашки крема из кешью / бобов (рецепт ниже)
• 1 ½ чайной ложки приправы
• ½ чайной ложки укропа
• ½ чайной ложки лимонного сока

Хорошо перемешайте и дайте настояться несколько минут, чтобы ароматы смешались.

Сливки из кешью и фасоли

• 1 1/2 стакана сырых кешью
• 1/2 чашки вареной белой фасоли (я использую флот, но вы также можете использовать фасоль каннеллини)
• 3 столовые ложки мисо
• 1 стакан воды

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.Если необходимо, сначала замочите кешью, но я считаю, что в этом нет необходимости. Если он станет зернистым, дайте ему постоять пару часов и снова перемешайте.

Грибная подливка

Пидпенки собираем осенью, отвариваем и замораживаем на Рождество. Но при отсутствии пидпенков можно было заменить их другим лесным грибом или нарезанными кремами из магазина.

Если мне повезло, что у меня остались замороженные моральные принципы, оставшиеся после весеннего сбора, я использую их, но заменяю крем из кешью (как в борще выше) вместо соуса в рецепте ниже.В этом году у меня была и моральная, и пидпенькая подливка.

Обжарить лук и грибы в овощном бульоне, чтобы они не прилипли. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте подливку. Нагрейте и подавайте.

Салат

Хотя это и не является традиционным, я думаю, что для такого обильного обеда, как этот, нужно больше овощей, поэтому я всегда добавляю салат. В этом году я сделал капусту из капусты, моркови, красного лука, яблока и сливочной заправки.Вы можете найти мой рецепт здесь.

Компот

Компот — это вареные сухофрукты, обычно подслащенные медом или сахаром. Однако я никогда не подслащиваю свой, потому что он сам по себе достаточно сладкий. Иногда мне интересно, почему я продолжаю делать компот в канун Рождества. Его никто никогда не ест. Вместо этого все довольны тем, что пробуют сладости. Однако компот (вместе с остатками кутии) — мой самый любимый завтрак на рождественское утро.Я всегда делаю большую миску и ставлю ее на десерт в канун Рождества. Его никто не ест. Я кладу его обратно в холодильник и наслаждаюсь утром.

Вы можете купить смесь сухофруктов или просто использовать то, что вам нравится. В этом году я использовала то, что было под рукой — несульфированные абрикосы, вишню, изюм и дольки яблока. Положите в кастрюлю вместе с ломтиками лимона, парой палочек корицы и несколькими целыми гвоздиками (я использовал 5). Залейте водой и оставьте на ночь или не менее 4 часов. Доведите до кипения и тушите 5-10 минут, пока фрукты не станут мягкими.Охладите и подавайте холодными.

Лакомства

Мой десертный стол состоит из миски компота, свежих фруктов — в этом году это были ананасы и мандарины, миски смешанных жареных несоленых орехов и подноса с рождественской выпечкой. Смотрите в этом посте рецепты, которые я использовал в этом году. Все продукты на растительной основе, все восхитительно.

Меню выше подходит для 12-20 человек. В этом году у нас было 14 человек, и я могла вместе со всеми отправить домой посылки.Я думаю, что лучшая часть рождественского ужина — это остатки еды. Не готовить в ближайшие несколько дней. Кутья и Компот на завтрак. Борщ и колач (с хумусом или соусом песто) на обед. Голубсти, вареники, фасоль и салат на ужин.

Надеюсь, у вас было радостное Рождество, и желаю вам всего наилучшего в 2019 году.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Борщ с пончиками — визитная карточка украинской национальной кухни.

Во всем мире борщ, наряду с салом и пельменями, является визитной карточкой украинской национальной кухни. Это щедрое блюдо, полное ароматов овощей, выращенных в украинских садах, обладает изысканным вкусом. Борщ относится к первым блюдам из мяса и овощей и готовится из двадцати различных продуктов. Обязательным всегда остается один ингредиент борща — это свекла.

Борщ украинский с пампушками и чесноком Соус знают и любят во всем мире, но, как признаются многие, по-настоящему его умеют приготовить только в Украине.Процесс приготовления борща довольно продолжительный, поэтому заодно можно успеть приготовить пампушки и подать их горячим к свежему борщу. Борщ с пампушками или без них — блюдо очень калорийное. Он не диетический, но из-за большого количества используемых овощей очень полезен. Чтобы приготовить суп, необходимо приготовить бульон. Его можно приготовить из разных видов мяса, главное, чтобы оно было качественным. Борщ с пончиками обычно готовят на бульоне из нежирной свинины или молодой говядины с косточкой.Расход мяса на три литра воды составляет примерно 400 граммов. Примерное время приготовления бульона — два часа. Чтобы он получился вкусным и прозрачным, не забудьте снять пену и за двадцать минут до окончания варки добавить целую очищенную луковицу, которую затем следует выбросить.

При приготовлении бульона необходимо отдельно варить овощи. Понадобится три литра бульона: свекла -350 г, капуста — 400 г, морковь -150 г, картофель — 300 г, лук -150 г, помидоры свежие — 300 г.Свеклу, нарезанную соломкой, нужно положить в кастрюлю, добавить небольшое количество подсолнечного масла и ложку уксуса, затем добавить свежевыжатый томатный сок, который можно заменить томатной пастой, тушить свеклу до готовности. Более насыщенным будет борщ с пончиками, приготовленный на томатной пасте. Нарезанные лук и морковь нужно обжарить на подсолнечном масле отдельно от свеклы.

Чтобы борщ с пончиками был желаемой консистенции, нужно приготовить мучную заправку. Для этого столовую ложку муки нужно обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла и разбавить бульоном.

Далее в готовый бульон необходимо положить картофель, мелко нарезать капусту и варить около четверти часа. Только после этого тушеная свекла, жареный лук и морковь, перец горошком, лавровый лист, мучная заправка, наконец, посолить по вкусу и варить минут пятнадцать.

Борщ украинский с пончиками подразумевает приготовление пампушек из дрожжевого теста. Для этого можно купить готовое дрожжевое тесто, но, конечно, вкуснее приготовить тесто самому. Для этого в стакане теплого молока необходимо развести 10 граммов дрожжей и добавить столовую ложку сахара для улучшения процесса брожения.Когда бисквит начнет пузыриться, следует замесить тесто из 300 граммов муки, добавив половину чайной ложки соли. Когда тесто подойдет, можно приступать к формированию пампушек и выкладывать их на смазанный маслом противень. После того, как они уместятся на противне, необходимо смазать их взбитым желтком и запечь в духовке при 180 ° С.

При приготовлении супов их необходимо поливать чесночным соусом. Готовится соус очень просто, нужно лишь чеснок с его помощью выдавить в небольшом количестве кваса, добавить ложку подсолнечного масла и посолить.Смесь следует взбить и залить ею готовые пампушки.

Борщ украинский с пончиками, подается к столу со сметаной. А, поскольку любой борщ — блюдо креативное, при его приготовлении возможна любая импровизация с добавлением зелени и приправ.

Последовательность приготовления борща. Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Любимый и обычный суп в большинстве русских семей. Какой ужин без вкусного наваристого борща. Насколько полезен этот суп, сложно описать.Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала (его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце приготовления борща). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по рецепту ниже получается очень вкусным, насыщенного красного цвета. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Состав:

На 3 литра воды:

Говядина на кости — 700-800 грамм

Капуста свежая — 300 грамм

Картофель — 2-3 средних картофеля (200-300 грамм)

Свекла — 2 маленьких или 1 средний (100-150 грамм)

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый лук — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томат паста ная — 1 ст.ложка, или 1 маленький помидор

Масло растительное для жарки

Чеснок -2 зубчика

Специи : соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Первый шаг — приготовить бульон. Для этого промойте говядину на косточке под проточной водой, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.Борщ нужно варить на медленном огне, тогда овощи в нем не выкипят и не превратятся в кашу. Готовится говядина около 1 часа. Степень готовности мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2 … Пока готовится бульон, нужно очистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листья и нашинковать.

3 … Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить.Затем отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусочками. Это удобно делать двумя вилками.

4. Положите измельченное отварное мясо обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пену с поверхности бульона.

5 … Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нарезанную свежую капусту.

6 … Картофель нарезать кубиками и после того, как вода снова закипит, отправить в сковороду вслед за капустой.Вообще, каждый новый ингредиент желательно добавлять каждый раз, когда бульон закипает (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавьте соль и перец. По желанию можно приправить борщ специями: хмелем-сунели, карри, аджикой (сушеной).

7 … Свеклу натереть на терке или нарезать соломкой. Выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на слабом огне, регулярно помешивая, около 10 минут. За несколько минут до снятия сковороды с огня сбрызните свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща).Добавьте томатную пасту и перемешайте. Нагрейте свеклу с помидорами еще 1 минуту на огне. Теперь свекла готова к заправке борщом.

8 … Отправляем свеклу в суп.

9 . Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук нельзя жарить, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, жарку нужно снять с огня (это один из секретов вкусного борща).

10. После очередного закипания бульона кладем в него обжарку лука и моркови.

11 … Сейчас очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать небольшими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Добавлять чеснок важно в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12. Разнообразная зелень, как свежая, так и сушеная, станет неизменным украшением вашего борща.Его также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания варки.

Выключите огонь и дайте супу постоять 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

Вкусный классический красный борщ готов

Приятного аппетита!

Такое первое блюдо, как борщ, можно встретить в разных кухнях мира. Но самый вкусный и насыщенный — украинский борщ.Блюдо готовят на территории Украины с тех пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и есть мясо. Борщ — крестьянское блюдо, так как все, что росло на огороде, сажали в него и бегали по двору. В разных регионах страны и по сей день кладут в борщ разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ всегда идет с гусем. А вот традиционный украинский борщ подают с говядиной или свининой на косточке.

Чтобы приготовить отличный и вкусный борщ, нужно запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль и, конечно же, мясо с костями.Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Приправы: лавровый лист, соль, черный и красный перец. Главное варить ингредиенты, мясо 1,5 часа, затем добавить капусту, после отваривания картошки варить на медленном огне около 20 минут. Жарка свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию) томатная паста (помидоры) — все тушится минут 20, после чего добавляется в борщ.Борщ варится примерно 2-2,5 часа на медленном огне, помешивая каждый раз, когда добавляете ингредиент.

Чтобы блюдо получилось пикантным и насыщенным, добавьте щепотку сахара, а не только соль. А чтобы борщ получился наваристым, добавляют смесь украинского свежего бекона и чеснока — перетирают в кашицу, добавляют за полчаса до снятия сковороды с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложку уксуса для кислинки, борщ будет вдвое вкуснее и пикантнее. Сняв с огня, нарежьте зелень по вкусу, но можно и без них обойтись.Но, помните, блюдо нужно настоять около 2 часов под крышкой, а потом столько нужно съесть со сметаной, пончиками, чесноком и беконом.

Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и будут богаты витаминами. В мясе содержится белок, который так необходим для нормального функционирования всего организма. А чеснок, лук — прекрасное средство от простуды, для повышения иммунитета. Горячий суп — это бальзам для желудка.

Видео «Борщ по классическому украинскому рецепту от шеф-повара Ильи Лазерсона

Все любители вкусной еды точно знают, что традиционная украинская кухня не обходится без борща.Рецепт вкуснейшего борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отличное первое блюдо, способное покорить сердце любого мужчины. Конечно, при условии, что он приготовлен правильно, без ошибок.

Немного истории

Блюдо обладает всеми традиционными для украинской и южнорусской кухонь чертами, оно было приготовлено нашими предками — славянами. Свое название он получил от того, что основным ингредиентом такого блюда является свекла, а в древности овощ называли «борщом».С территории Киевской Руси, где было изобретено блюдо, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время он есть в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это блюдо очень любили российские правители Екатерина II и Александр II, а также знаменитая балерина Анна Павлова, имя которой также вошло в историю.

Разновидности борща

Существует множество разновидностей этого супа, и какой борщ самый вкусный, до сих пор остается загадкой.Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вложил в полученный рецепт что-то свое, характерное для национальных традиций родного государства — это в корке изменило вкус готового блюда.

Все представленные сорта делятся на две большие категории: борщ красный и борщ холодный, который в народе еще называют холодным супом. Холод чаще встречается на территории Беларуси, где его употребляют в качестве перекуса с горячим отварным картофелем.

Холод

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе заранее приготовленная свекла, которую предварительно нужно замариновать.Как правило, все ингредиенты в такое блюдо добавляют в сыром виде. Все компоненты разводятся кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется нужное количество сваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заливается сметаной и подается на стол.

Поклонников столь яркого и вкусного блюда в мире огромное количество. Его готовят в основном летом или весной, когда все ингредиенты можно легко получить в свежем виде.

Красный

Однако, как признают многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовят термической обработкой продуктов и подают в горячем виде.Его основные ингредиенты — овощи, которые изначально желательно употреблять в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить нежирный борщ, но многие хозяйки предпочитают заранее готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах вкуснейшего борща рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. При таком мясном сочетании в бульоне готовый суп получается максимально ароматным и нежным на вкус.

Готовое блюдо перед подачей на стол заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция есть такой суп с добавлением чеснока и хлеба.

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить отличный суп — король традиционной украинской кухни, необязательно обладать большими кулинарными навыками. Достаточно просто понимать последовательность приготовления ингредиентов, а также знать, как правильно приготовить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Приготовление бульона

Многие известные кулинары рекомендуют для приготовления вкуснейшего борща использовать свинину или, в крайнем случае, курицу. В случае выбора первого варианта лучше всего брать для приготовления грудку и кости, которые недорого можно купить практически в любом мясном магазине.

Бульон готовится путем кипячения костей, которые заливаются холодной очищенной водой. После этого накройте сковороду крышкой и готовьте на плите.Как только содержимое закипит, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пену. Правильные действия на этом этапе обеспечат вкусный и чистый бульон.

Как показывает практика, для вкуснейшего борща косточки нужно пару часов варить, не выключая огонь и регулярно снимая пену. После этого нужно добавить к ним мясо в количестве, указанном в выбранном рецепте. В таком составе сковороду нужно держать на слабом огне пару часов.

В том случае, если бульон сделан из курицы, на его приготовление уйдет около часа или двух. Если выбран этот вид бульона, не рекомендуется добавлять в него другой сорт мяса, чтобы не прерывать вкус.

Ингредиенты

В классическом рецепте вкуснейшего украинского борща он рекомендует брать стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептах ее называют свеклой) — пару корнеплодов, не более 0.5 кг свежей капусты, пара морковок среднего размера, столько же лука, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, приготовленный из 800 г свинины.

Шаг 2. Приготовление ингредиентов, их предварительная обработка

Все компоненты борща необходимо заранее промыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать некрупными кубиками. Как показывает практика, нарезанные таким образом корнеплоды придают готовому супу особый вкус.

В отдельной тарелке натереть свеклу на крупной терке. Многие предпочитают нарезать его соломкой или кубиками вручную, но в рецептах самого вкусного борща часто говорится, что измельченный таким образом овощ дает в конечном результате такой же оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того, как свекла натерется, сбрызните соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставьте в прохладном месте на 15-20 минут.

Капусту нужно нарезать, что большинство хозяйок делают обычным кухонным ножом.Однако в современном мире существует немалое количество устройств, которые также можно использовать. Некоторые повара рекомендуют нарезать овощ кубиками, но вкусовых качеств супа это не меняет.

Шаг 3. Приготовление заправки для борща

Украинский борщ становится самым вкусным только в том случае, если хозяйка использует в качестве заправки сало, натертое с чесноком. Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 грамм) и хорошенько его измельчить. После этой процедуры в общую миску добавляется пара зубчиков чеснока, и в этом составе масса растирается в ступке до образования состояния однородности.В готовом виде заправку необходимо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.

Некоторые опытные хозяйки советуют для приготовления такой смеси использовать старое сало, имеющее слегка желтоватый цвет. Однако наряду с ними есть рекомендации относительно употребления ароматного бекона со специями.

Шаг 4. Приготовление жарки

Правильно приготовленная жарка — это элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фотографии с изображением ярко-красного борща сделаны так, чтобы четко передать цвет, который должно получиться блюдо, если к нему правильно приготовили жарку.

В самом начале нужно нагреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того, как он нагреется, кладем в сковороду натертую на терке морковь и нарезанный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурки, или 2-3 столовые ложки томатной пасты. В процессе жарки хорошо перемешайте овощи. Через время добавьте к ним свеклу и хорошо перемешайте. Все в сковороде накрывается крышкой и тушится 10-15 минут.

Шаг 5. Приготовление борща

Сначала нужно подогреть приготовленный бульон до кипятка, в который нужно отправить подготовленный картофель и фарш. В таком составе блюдо варится 10 минут, после чего нужно добавить к нему нарезанную капусту, продолжая варить на сильном огне недолго — около 10 минут.

После того, как овощи станут более или менее мягкими, следует уменьшить огонь и добавить приготовленную жареную массу на сковороду.В таком составе все варят до полной готовности овощей, в борщ добавляют заправку из бекона и чеснока, а также мелко нарезанную зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листа, которые придают блюду не только приятный аромат, но и определенную пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

Любая хорошая хозяйка должна уметь приготовить самый вкусный борщ. Это блюдо может стать особенным, если следовать основным инструкциям и знать несколько хитростей в процессе его создания.

Большая часть успеха — это правильные продукты. Для приготовления борща не бойтесь брать слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его сочность никогда не навредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается в выборе свеклы: лучше брать небольшого размера. В таких корнеплодах меньше прожилок, что обеспечивает большую сочность плодов и, как следствие, более яркий цвет готового борща.

В том случае, если выбранный для приготовления картофель слишком сильно отварен, его можно нарезать крупнее — к тому времени, когда капуста будет приготовлена, картофель не успеет свариться, пока не станет пюре.В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжарить перед закладкой — овощ получается не только плотным, но и по-особому вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Этот овощ — лучший выбор на рынке. Идеально подходит зеленый фрукт и довольно некрасивый на вид — он будет самым ароматным и богатым на полезные компоненты.

В том случае, если для приготовления борща используются разные виды мяса, лучше всего брать его в соотношении 1: 1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на завершающем этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, жареные шкварки или простую сметану с максимальным процентным содержанием жира.

Чтобы суп получился максимально ароматным, после варки кастрюлю желательно обернуть им полотенце и оставить настаиваться на шесть часов — результат приятно удивит.

Рецепт вкуснейшего борща (с фото), который здесь представлен, не является стандартным.Его можно как угодно варьировать по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в этот суп свои секретные ингредиенты, улучшающие качество готового блюда. Примером этого могут быть бобовые, грибы или какие-то особые специи.

Здравствуйте, кулинарные друзья!

Что удивляет иностранцев в славянской кухне? Наше, а точнее самое главное блюдо — борщ! Его можно встретить как в русской кухне, так и в белорусской и украинской. Поэтому относить его к какой-либо национальности неправильно.Смело называю это славянским!

Почему наши супы удивляют зарубежных гостей? Да потому что у них есть супы — это так, чтобы разыграть аппетит. Они протертые или полностью жидкие. Вы точно не можете так есть. Что ж, наши первые блюда! Они настолько сытные и насыщенные, что после них не нужно повторять курс. Если съесть второй, то супа налейте меньше. Уж больно быстро насыщает желудок.

А про главное первое блюдо можно говорить долго.Удивительно, сколько у него вариантов. Есть квашеная капуста, есть нежирные вегетарианские супы, а без, с большим разнообразием мяса, обязательно украинский вариант с беконом и даже с пончиками. Не успею все перечислить. И сегодня я выбрала самые популярные, на мой взгляд, рецепты.

Если это не так, не стесняйтесь добавлять свои варианты ниже в комментариях. Приступим к приготовлению борща!

Приготовление борща из свежей капусты с мясом: пошаговое приготовление

Предлагаю сытный вкусный мясной борщ классический вариант.Берем мясо говядины или телятины, а то и свинину. Я подобрала на косточке хороший кусок телятины. Мясо в супе проварилось, стало нежным. Именно такой, который просто приятно есть.

Некоторые виды свеклы приобрели приятный красновато-оранжевый цвет. В целом рецепт отличный! Готовим, дорогие мои!

Нам нужно:

• Мясо — 300 грамм;
• Капуста — 300 грамм;
• Лук — 1 средняя голова;
• Морковь — 1 штука;
• Свекла — 1 средняя штука;
• Лавровый лист;
• Масло для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

Подготовка:

1. Приступим к приготовлению на наваристом бульоне. Для этого положите кусок мяса (или несколько кусков) в кастрюлю с чистой водой. Ставим на сильный огонь и ждем, пока закипит.

2. Перед закипанием появится пена. Его нужно удалить ложкой с дырочками. Такие ложки очень удобны — пена остается, а сам бульон сливается обратно в кастрюлю.

3. Несколько быстрых движений и вся пена была удалена.При этом вода закипела, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить мясо 1 час.

Время приготовления мяса зависит от мяса. Варят свинину около часа. А вот говядина с телятиной — примерно 1,5-2 часа.

Что ж, теперь у нас есть много времени, пока готовится мясо, чтобы очистить корнеплоды и приготовить жарку.

4. Картофель, лук, морковь, свеклу почистить. Промываем водой. Картофель нарезать дольками или кубиками.

5. Лук мелко нарезать. А свеклу и морковь натереть в отдельных стаканчиках на крупной терке. Капусту нашинковать.

6. В готовый бульон по истечении положенного времени опустить картофель.

7. И капуста мелко нарезанная.

8. Дать покипеть на слабом огне 15-20 минут.

9. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Закидываем лук жариться до прозрачности.

10. Приложить тертую морковь к луку.Немного пожарить.

11. Завершающий этап — свекла. Все овощи тщательно перемешать и обжарить, тушить до готовности.

12. Достаньте из бульона кусок мяса. Лучше использовать для этого специальную вилку с двумя длинными зубьями. Так вы гарантированно убережете свои нежные руки от ожогов.

13. Вылить в бульон жаркое и варить 5 минут.

14. Выкладываем мясо на мясную доску. Взяв ту же вилку, нарежьте горячее мясо небольшими кусочками.

Доски впитывают запахи, поэтому каждая хорошая хозяйка всегда держит на кухне несколько досок: для рыбы, для мяса, для овощей и фруктов, для хлеба.

15. Добавьте к борщу кусочки мяса. Посолить, поперчить и положить лавровый лист. Готовьте еще одну минуту и ​​снимите с огня.

Тогда лучше лавровый лист выбросить. Иначе придаст излишней горечи.

Шикарное вкусное блюдо готово.

Половник борща разлить по тарелкам и подавать со сметаной и серым хлебом. Едим вкусно!

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый, легендарный украинец! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусно и ароматно. Приготовив его, вы почувствуете, что сидите в настоящей украинской таверне.

Готовить нужно медленно. Выделите час или два, чтобы приготовить суп и начать творить волшебство в хорошем смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным.И такая, что ложка того стоит! То есть толстый.

Что тут сказать много. Читая рецепт, хочешь, украинский борщ!

Нам понадобится на 5 литровую кастрюлю:

• Свиные ребрышки — 650-700 грамм;
• Картофель — 5-6 штук;
• Капуста — чем больше, тем лучше;
• Репчатый лук — 2 ср. головы;
• Морковь — 2 штуки;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Свекла — 1 небольшая штука;
• Кусок старого бекона;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло для жарки;
• Соль по вкусу.

Подготовка:

1. Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промыть и поставить на готовку. Здесь я раскрою секрет, как избежать пены и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну, полностью избежать этого не получится, но бульон точно будет таким, каким он должен быть. Для этого нужно варить мясо до закипания. Появилась пена — убрать не получается. И ты можешь его снять. На ваше усмотрение. Просто сливаем первую воду.Снова промываем свиные ребрышки и снова ставим кипятиться в чистой воде на сильном огне.

Поверьте, если мыть мясо второй раз, столько лишнего уйдет с пеной. Это тоже хорошо для тела.

2. Теперь пены образуется намного меньше. После закипания убавьте огонь и варите свинину час.

3. Нарезать овощи. Очищаем от шкур, семян, ополаскиваем. Картофель выложить кубиками. Закидываем в готовый бульон.

4. На сковороде с маслом обжарить нарезанную тонкой соломкой свеклу.Добавить нарезанный кубиками лук. И морковь. Его можно нарезать соломкой или кубиками, так как удобнее самой хозяйке. Обжарить до золотистой корочки.

5. Добавьте томатную пасту в жаркое.

Если есть свежие помидоры, то лучше их использовать. Для этого натереть на терке 4 средних помидора.

6. Жаркое немного загустеет. Влейте в него стакан отвара. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец. Тушим все 10 минут.

7.Нашинкуйте капусту. Для густого борща важно нарезать много капусты. Так что не поскупились, больше нарезаем капусту. Еще много зелени нарезаем. Это придаст супу непревзойденный аромат.

8. Картофель почти готов. Итак, кладем готовую жарку. Отварить — слить всю капусту и зелень.

Здесь есть важный момент. Вместе с жаркой кладут мягкую капусту. Причем жестко — за 5-10 минут до этого. Для этого нужно время, чтобы хорошо приготовиться.

9.Дайте борцу варить пять минут. Старый бекон с чесноком мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Немедленно выключите огонь.

10. Суп с салом разлить по глиняным мискам. Подавать с рубленым беконом, огурцами, сметаной.

Пока писал, я сам захотел съесть. Что ж, приятного вам аппетита, и я побежала варить борщ по-украински!

Русский борщ с курицей и свеклой

Ой, ну вот просто замечательный вариант борща из диетического мяса, то есть курицы.Вкусный, ароматный, от него текут слюни в разные стороны. Ха-ха, ну как вкусно!

Поэтому смотрим рецепт! И повторяем простые манипуляции за дядей, чтобы сытно и надолго накормить всю семью.

Рецепт красного борща для сохранения цвета свеклы

Как приготовить наше знаменитое блюдо, чтобы свекла показала максимальный цвет? И я открою вам эти секреты. И у вас получится красивый ароматный красно-бордовый суп.

Я приготовлю суп по нежирному вегетарианскому варианту. Но можно приготовить блюдо и на мясном бульоне. Как приготовить мясной бульон — смотрите в первом или от второго варианта приготовления выше в статье.

• Капуста — 0,5 вилки, но и здесь, чем больше, тем лучше;
• Репчатый лук — 2 ср. головы;
• Картофель — 6 штук;
• Морковь — 2 штуки;
• Зеленая фасоль — 100 грамм;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Свекла — 2 средних штуки;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Помидоры свежие — 4 штуки;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 0.По 5 пучков;
• Масло для жарки;
• Лавровый лист;
• Лимонный сок или уксус — 1 ст. Ложка;
• Соль, специи по вкусу.

Подготовка:

1. Выберите кастрюлю большего размера на 4-5 литров. Ведь чем старше борщ, тем он вкуснее. Это один из его нюансов. Возможно, настаивается 1-2 дня и тогда на столе будет просто потрясающий первый курс.

2. Очистить картофель и свеклу. Картофель нарезаем максимально удобно, хоть кусочками, хоть кубиками.

3. Свеклу тоже режем. А другой нашинкуйте соломкой для жарки.

4. Выложите овощи в кастрюлю. Туда же отправляем несколько листиков лаврушки. Залить чистой водой и варить на плите.

5. Из остальных овощей приготовить жаркое. Кроме, конечно, капусты. Мы его мелко нарезаем, и вы даже можете замесить его отдельно в миске с солью.

6. Очищенный лук, нарезанная морковь. Морковь можно нарезать такими же соломками, как и вторую свеклу.

7. Помидоры порезать на четвертинки.

По желанию их можно обдать горячей водой и снять кожу.

8. Вылить лук на разогретую сковороду с маслом, немного обжарить. Закидываем морковь, фасоль и свеклу.

9. Влейте столовую ложку лимонного сока или столового уксуса. Кислота поможет нам сохранить естественный цвет свеклы.

10. В почти готовую обжарку бросить помидоры и обжарить до готовности.

11.Добавьте капусту к полуфабрикатам из свеклы и картофелю в сотейнике. Отварить овощи до готовности.

12. В это время порежьте чеснок и измельчите укроп, петрушку, кинзу.

13. На последнем этапе выложите жаркое и чеснок с зеленью. Посолить, добавить специи по вкусу.

В борщ разрешается добавлять грузинские хмели-сунели или утсхо-сунели. Тогда суп приобретет невероятный вкус и аромат.

14. Немедленно выключите. Дать блюду немного настояться.Разлить по тарелкам, заправить сметаной и зеленью.

Едим с удовольствием!

Обойти все варианты нашего исконно славянского блюда из квашеной капусты — просто преступление!

Такой рецепт приготовления, куда кладут квашеную капусту, называется щи или капуста. Сколько веков не скажу этому блюду. Но я точно знаю, что их много. Можно даже сказать, что суп проверенный временем))

Непревзойденная кислинка борща — вот что нам здесь нравится.Но больше всего мне по вкусу такой вариант приготовления жарки с капустой. Надеюсь, вам тоже понравится!

Нам понадобится на кастрюлю 4-5 литров:

• Квашеная капуста — 800 грамм;
• Грудинка говяжья — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 ср. головы;
• Морковь — 1 шт .;
• Томатная паста — 1,5 столовых ложки;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — пучок;
• Масло для жарки;
• Лавровый лист;
• Соль, специи по вкусу.

Подготовка:

Здесь, как вы заметили, готовим без картошки.Иногда борщ можно приготовить и без него. Это точно не испортит вкуса. Напротив, блюдо получается менее богатым углеводами.

В древности картофель не знали, добавляли то репу, то съедобные грибы.

1. Отварить грудинку так же, как в первом рецепте. Тушить на медленном огне 1,5-2 часа с лавровым листом, но без соли. Чтобы понять, готово ли мясо, попробуйте. Он должен быть мягким и легко разжевываться.

2.В это время приступаем к большой жарке. Квашеную капусту кладем на сито, чтобы вода была стеклянной.

Если капуста очень соленая, ее можно промыть проточной водой.

3. Очищенный лук разрезать на четвертинки. Снимите кожицу с моркови и натрите ее на терке.

4. Обжарить лук и морковь на разогретой сковороде с растительным маслом.

5. Когда они станут мягкими, добавьте к ним капусту. Жарить в раскаленном масле.

6. Проходим еще немного времени.Добавьте немного бульона и томатной пасты. Тушить 30 минут при закрытой крышке. Не забудьте перемешать и добавить воду или бульон, если он испарится.

7. Жарка готова, капуста стала мягко-мягкой.

8. Вынуть мясо из бульона и нарезать его кусочками. В бульон положить жарку. Закидываем измельченное мясо. Соль и перец для вкуса. Здесь главное не переборщить с солью — ведь капуста уже соленая. Попробуй это.

9.Не забудьте достать листья лаврушки! Если вовремя не удалить, он будет иметь довольно горький вкус.

10.Том еще 15 минут.

11. Мелко нарезать зелень для сервировки. Еще в каждую тарелку супа кладем по ложке густой настоящей сметаны.

Угощаем наших гостей! Приятного аппетита!

Видео как приготовить борщ в мультиварке

Чудо-кастрюля не раз выручала каждую хозяйку. Сама регулирует жару, мешает.В целом это освобождает и облегчает жизнь на кухне.

Отличный вариант классического первого блюда в мультиварке. А веселая музыка в ролике позволяет бодро и радостно приготовить все ингредиенты, нарезать и нарезать вкусняшку!

Постный рецепт первого блюда без мяса с фасолью

Этот вариант первого блюда мне кажется самым вкусным, особенно если соблюдать православный пост. Готовится без свеклы, но с фасолью. Фасоль, как известно, богата белком и успешно заменяет мясо.

Кроме того, в рецепте много овощей. Из них готовится вкусная жарка. Борщ получается наваристым и аппетитным. Обычно мои просят больше дополнительных услуг.

Нам нужно:

• Картофель — 7-8 средних штук;
• Капуста — 0,5 вилки;
• Лук — 1 средняя голова;
• Морковь — 1 штука;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Фасоль — 1 банка;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Лавровый лист;
• Масло для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

Подготовка:

1.Чтобы оптимизировать процесс варки (ох как гнул) залейте 4-5 литров чистой

воды и поставить на огонь. Кладем листья лаврушки.

2. Все овощи очищаем от кожицы и промываем водой. Картофель нарезать кубиками. Какой размер решайте сами. Когда вода в кастрюле закипит, добавить картофель и тушить 5-7 минут.

3. Нашинкуйте капусту в отдельную миску. В общем, все овощи нарезаем отдельной посудой.

4. Лук нашинковать полукольцами. Сладкий перец соломкой. И морковь натереть на терке.

5. В сковороду налить растительное масло и выложить жарить лук. Он стал немного мягче, значит, туда насыпаем морковь и болгарский перец. Тушить, жарить, периодически помешивать лопаткой.

6. Чеснок нарезаем дольками. Достаем фасоль из банки, сливаем воду.

Возьмите фасоль любого цвета: белая, красная. И даже не обязательно консервы.Можно просто заранее отварить отдельно до мягкости.

7. Добавьте в сковороду томатную пасту, чеснок и фасоль. Перемешать и обжарить 5 минут.

8. Вкусное жаркое готово. Ах да, она вкусная, пикантная! Его можно приготовить отдельно в Великий пост и пропустить через мясной фарш.

9. Картофель немного прокипел и добавляем к нему капусту. Варить все до готовности овощей.

Чтобы борщ получился густым и вкусным, размягчите картофель в пюре и растворите его в суповом бульоне.

10. Картофель отварной с капустой. Теперь можно посолить и поперчить.

11. Всю нашу жареную выливаем в суп, варим еще 2-3 минуты.

Все! Суп готов. Разлейте по тарелкам или глубоким тарелкам для супа. Подавать с мелко нарезанными зелеными листьями и приятного аппетита!

Понравились рецепты? Делитесь с друзьями в социальных сетях, оставляйте свои замечания и комментарии!

Время приготовления классического борща с говядиной — 2.5 часов, в том числе полчаса настаивания. Чистое время у плиты занимает 1 час. Если курицу взять на борщ, то общее время приготовления борща уменьшится до 1,5 часов, так как курица на бульон варится всего 1 час, и настаивать такой борщ нет необходимости.

Как приготовить борщ со свеклой

Продукты

Эти продукты добавляют в классический борщ.Если хотите отклониться от правил, вот что еще часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо более сытным, а грибы добавят аромата.
2. Сахар — тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свекла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляется в самом конце, поэтому попробуйте и решите для вашего конкретного случая, нужен вам сахар или нет.

Как приготовить борщ — пошаговое объяснение

Говядину вымыть, в кастрюлю емкостью 4 литра налить 3 л воды, положить очищенные лук и горошины перца, лавровый лист, положить в воду мясо, после закипания варить на медленном огне под крышкой 2 часа. Подсолить воду в начале варки — понадобится пол столовой ложки соли. После закипания бульона мясо немного охлаждают и разбирают (разрезают) на части, возвращают в бульон. Кастрюля закрывается крышкой.

Лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке или мелко нарезать, свеклу натереть на терке или нарезать — здесь по вкусу. Точно так же и с морковью можно натереть, а можно нарезать полукругами. Кто-то даже перемалывает его на мясорубке. В классическом рецепте допускаются вариации на ваш вкус. Добавляйте в борщ овощи в таком порядке:
— Капуста — если обычная, то перед картофелем, а если капуста молодая и нежная, то ее можно добавлять через 5 минут после отваривания картофеля.Если вы хотите, чтобы капуста была хрустящей, добавьте с картофелем
— Картофель
— Жаркое из овощей со свеклой — чтобы готовить, пока овощи кипятят.

Нагрейте сковороду, обжарьте лук 5 минут на сильном огне, периодически помешивая. К луку добавить морковь и чеснок, жарить 5 минут. Добавить свеклу, жарить 5-10 минут на среднем огне (некоторым нравится, когда свекла жарят). Затем добавить помидоры или томатную пасту, налить половник бульона из кастрюли с мясом в сковороду с овощами, дополнительно добавить сахар и уксус по вкусу, тушить пару минут, добавить в борщ — все овощи в нем должны уже приготовлены к этому моменту.Лучше попробовать и картошку, и капусту, и заодно проверить бульон на наличие соли. Варить жарку в борще 3 минуты.

Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно кладется на одеяло и оборачивается вокруг него со всех сторон, желательно в несколько слоев.

На этом приготовление борща завершено. Теперь остается только разлить его по тарелкам и подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Fusofacts

Как хранить борщ
Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус — сильный консервант). В пакете борщ можно заморозить — заморозить, может храниться месяц.

Стоимость продукта
Стоимость продуктов для приготовления 4-х литровой кастрюли борща 350 руб.(в среднем по Москве на октябрь 2018 г.).

Как приготовить диетический борщ
Блюдо можно сделать менее калорийным, если не готовить жарку. Достаточно очистить и нарезать овощи — и добавить их в суп: свеклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картофель, морковь и лук. А борщ можно приготовить вообще без мяса — постный борщ тоже очень хорош.

Как приготовить борщ в кухонных гаджетах

Как приготовить борщ в скороварке
1. Вымойте, очистите и натрите свеклу.
2. Положить свеклу в скороварку, обжарить в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, еще через пару минут томатную пасту — и тушить все вместе 5 минут.
3. Добавить мясо — мясо без костей, нарезанное небольшими кусочками, подходит для борща в скороварке, жарить пару минут.
4. Выложите картофель и капусту.
5. В борщ добавить соль и специи, дополнительно лимонный сок из половины лимона
6. Залить водой, накрыть скороварку и варить 20 минут, затем подождать, пока давление не упадет, добавить зелень и подавать к столу.

Как приготовить пончики к борщу

Рецепт
1.Нагрейте воду до 40 градусов, разведите в ней дрожжи, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
2. Отмерьте 0,75 стакана муки, всыпьте сахар и соль, масло — и хорошо перемешайте.
3. Добавьте разбавленные дрожжи в мучную смесь.
4. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, затем накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 150 градусов.
6. Из шариков теста сформировать пельмени, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между пончиками должно быть не менее 1.5 сантиметров, чтобы они не соприкасались в процессе подъема.
7. Взбить куриное яйцо и смазать пончики кулинарной кисточкой.
8. Выпекайте пончики 20 минут.

Подавать теплые пончики с борщом.

И еще раз про борщ

19.10.2011

Борщ — блюдо щедрое на вкус и цвет, но скупое на секреты его приготовления. Здесь куча рецептов читаю, и везде все просто — взять, положить, приготовить, нарезать.А как снимать, как ставить, как сваривать, как резать — практически никто не объясняет. Решила немного вспомнить молодость и подготовить мини-сочинение на тему Как приготовить борщ.

Но сначала только о борще. Семья моего деда по материнской линии не знала никаких других жидких блюд, кроме борща. Другого первого блюда в детстве практически не знала — борщ готовила мама. Почти каждый день. Отец тоже считал суп только борщом. Но я не умела готовить, то есть вообще не умела готовить, практически! Вопрос, как приготовить борщ, передо мной не стоял — готовила мама, а я усердно училась.Мама думала, что я еще буду готова, когда выйду замуж.

И в один прекрасный момент я собирался это сделать — выйти замуж. Только мама почему-то была к этому совсем не готова. Она после известия о моем скором замужестве покинула празднование своего дня рождения в солнечном Сочи и помчалась в Санкт-Петербург. Два часа в самолете, и она там.

Мой будущий муж, узнав, что мама едет, приехал из Ленинградской области, где работал в строительном отряде.Вова был очень разносторонне одаренным мальчиком. Он умел варить борщ, чтобы успокоить рассерженную мать. И вот, стол накрыт, борщ разливается по тарелкам. Первая ложка и мама в восторге — когда я научился готовить? Да вкусно! И мне стыдно. Понятия не имею, как приготовить этот самый борщ. Я говорю маме, что это не моя заслуга. Мама опешила и сразу оценила Вову как самую достойную кандидатуру на мою тонкую руку. С ним не останешься голодным — таков вердикт мамы.

А готовить я научилась под руководством мужа. И не только борщ, хотя рецепт его мне все равно нравится.

Как приготовить борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Нам понадобятся такие продукты

• Мясо (см. Ниже) 0,8-1 кг.
• Свежая капуста 400 грамм
• Свекла 2 штуки среднего размера.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 4-5 шт. Среднего размера.
• Лук 1 голов.
• Острый перец 1 мелкий.
• Болгарский перец 1-2 штуки.
• Лавровый лист 1 большой.
• Сливочное масло 1 чайная ложка.
• Сало 1 столовая ложка.
• Черный перец 1 чайная ложка.
• Кориандр 1 чайная ложка.
• Петрушка пол пучка.
• Укроп 1 большая пучок.
• Томатная паста 2 столовые ложки.
• Чеснок 4-6 зубчиков.
• Винный уксус 6% 2 столовые ложки.
• Сахар 2-3 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

Этот рецепт предназначен для кастрюли объемом 4 литра.

Какое мясо и как приготовить бульон для борща

Как приготовить борщ с мясом, чтобы потом не было мучительно больно при посредственных затраченных времени, деньгах и еде? Чтобы приготовить вкусный борщ, нужно знать кучу всяческих тонкостей. Возьмем, к примеру, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?

Бульон для борща можно приготовить из курицы «со стажем», нежирных свиных ребрышек, передней части говяжьей грудинки, которая называется «челка».Также хороши крупа с «сахарной» костью, крупа с костью, задняя часть крупа, лопатка и шея. Выбор остается за вами. Но я добавлю пару комментариев. Если вы хотите получить наваристый бульон и вкусное мясо, то следует остановиться на свиных или говяжьих ребрах, а также на лопатке, крупе, крупе и крупе. Из шейки и «старой курицы» получится наваристый бульон. Вы можете комбинировать разные части туши. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который вам больше всего нравится.

Предлагаю вам ознакомиться со схемой разделки говядины, чтобы такие термины, как крупа, не вводили вас в ступор.

1 шейка, 2 грудинки, 3 грудинки, грудинка, 4 толстых края, 5 тонких кромок, 6 вырезок, 7 вырезок, 8 бок, брюшина, 9 брюшины, 10 лопаток, 11-крупец, 12-фланг, 13-крестец, 14-хвостовик

Итак, продолжаем разговор. Теперь нам нужно купить мясо для борща. Лучше всего пойти на базар. Даже в нашем небольшом приграничном городке 15 человек продают на базаре хорошее мясо. С удовольствием и аранжировкой выбираем мясо. Например, хорошо спелая и качественная говядина должна иметь красивый малиновый цвет.Поверхность мяса должна быть гладкой и блестящей. Также обращаем внимание на запах мяса — приятно пахнущее сырое мясо подарит нам ароматный бульон.

Не стесняйтесь давить на мясо — если ямка от пальцев исчезнет через пару секунд, то мясо можно смело брать. Обратите внимание на цвет жировых прослоек — у говядины они должны быть кремовыми или желтоватыми. Если цвет говядины коричневатый, то мясо покупать не стоит — есть вероятность, что оно давно стоит на прилавке.У меня сегодня приготовили кусок говяжьей лопатки без костей.

Если выбор пал на курицу, то стоит обратить внимание на ее клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы твердая, несмотря на возраст.

Если варить бульон для борща из свинины, то стоит знать, что цвет хорошего мяса — розово-красный, а жир — белый или кремовый. Не буду повторяться насчет запаха — он должен быть приятным, и вы уже знаете.

Теперь вы видите, сколько разных чипсов бывает при приготовлении такого привычного блюда? Мы только что выбрали мясо, а впереди еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное при выборе мяса — опыт.Когда он появится, покупка мяса у нервного хождения от прилавка к прилавку превратится в приятное занятие. Надеюсь, что с мясом мы разобрались в первом приближении! Пора варить бульон. Но, не расслабляйтесь — это тоже непросто и требует определенных знаний.

Хотя сейчас многие профессионалы меня осуждают, я сначала советую поливать мясо холодной водой на полтора часа. Может, это не кулинарный фен-шуй, но я так делаю. В результате замачивания отделится сукровица, случайный мусор и другие ненужные нам ингредиенты.После замачивания у нас получается просто шикарное мясо на наваристый бульон.

После отдыха в купели пропитать мясо салфеткой, залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Учтем, что во время варки улетучится около трети жидкости. Кладу мясо большим куском, не разрезая и не рубя. Ребра можно нарезать. Курицу лучше разобрать на части — так ее можно будет более компактно разместить на сковороде.

Ставим сковороду на плиту на самый маленький огонь.Через 40-60 минут вода окончательно нагреется и появится пена. Вот ее, родная, мы будем внимательно снимать следующие 1,5-2 часа, в зависимости от сорта мяса. Когда бульон варится при низкой температуре, мясо будет нежным, а бульон вкусным. Правда, нужно запастись терпением — по этой технологии готовят бульон довольно долго — 3-5 часов. Варить бульон до полной готовности мяса. Это важное условие. Нас в первую очередь интересует, как приготовить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, не так ли? Объясняю, при чем тут полная готовность мяса.

Как приготовить борщовый бульон

Овощи для борща нужно готовить минимальное время. И, как итальянская паста, будьте слегка аль денте. То есть это состояние, когда овощи почти готовы, но еще сохраняют некоторую эластичность и не варятся. Теперь понятно, почему мы варим мясо до готовности? Для тупых объясняю — чтобы мясо в борще было мягким, а капуста слегка хрустела, а не наоборот.

Подготовка лука и моркови

Очистите лук и нарежьте его кубиками.Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Надеюсь, вы слышали, что мы морковь РЕЗИМ, а не три на терке? Тертая морковь в борще — полное извращение. Вкус нарезанных овощей существенно отличается от вкуса тертых овощей, а нарезанные овощи выглядят более эстетично. Есть только одно «но» — морковь нарезаем очень тонкими полосками, а не батончиками толщиной с колбасу!

Разогрейте сковороду, но не перегревайте. Ставим. Теперь отправляем в сковороду лук и морковь.
Жарить, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым. Следим, чтобы овощи не пригорели. В противном случае вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Подготовка свеклы

Следом идет свекла. Здесь есть несколько вариантов. Свеклу можно запечь в духовке, отварить целиком в кожуре, а потом нарезать тонкой (!) Соломкой. А можно сырую свеклу нарезать, жарить и тушить. Сегодня мы остановимся на втором варианте. Очистите свеклу. Нарезать тонкими полосками.

Если в бульоне есть жир, то удалить этот жир, переложить на сковороду или в кастрюлю, выпарить жидкость.Жира нам понадобится немного — примерно чайная ложка. Если бульон не жирный, то для жарки используем дополнительную порцию сала. Затем добавить сахар, обжарить сахар до появления красивого кремового цвета.

Пришло время превратить нашу свеклу в эту восхитительную карамель.
Добавьте винный уксус или лимонный сок в кастрюлю или сковороду,
и немного бульона. Речь идет о том, что свеклу нужно тушить, а не варить. Тушим свеклу почти до полной готовности — принцип «аль денте» прочно засел в нашей голове.В самом конце тушения добавить томатную пасту и хорошенько прогреть 2 минуты.

Подготовка картофеля и капусты

Пока свекла тушится, картофель можно очистить и нарезать кубиками.
Нарезать капусту тонкими ломтиками.

Сбор борща

И вот наступает торжественный момент — собственно сборка борща из отдельных частей. Бульон процедить,

отделить мясо от костей (если готовился мясокостной бульон), довести до кипения, положить в него измельченный картофель.Уложив картошку, доведите бульон почти до кипения и снова сделайте небольшой огонь. Минут через 5 попробуйте картошку — если она стала немного поддаваться зубам, то нужно добавить капусту,
добавить жарку, через 5 минут
и сладкий перец нарезать соломкой.

Пора добавить лавровый лист, черный перец, острый перец, молотый кориандр. Готовим, все время пробуя овощи. Как только они достигнут желанной мягкости в сочетании с эластичностью, добавить тушеную свеклу, хорошо перемешать почти готовый борщ.

Чеснок очистить, НАРЕЗАТЬ мелко, измельчить ножом, разложить плашмя и отправить в сковороду. Укроп, петрушку мелко нашинковать и тоже отправить в сковороду.

Пробуем — если не хватает соли, сахара или специй, то добавляем, но всегда немного. В борще не должно быть ничего слишком нарочитого. Баланс и гармония вкусов — наш девиз!
Мы научились добавлять каплю за каплей, на кончике ножа, маленькой щепоткой, когда мы готовили, и многие другие блюда.Если все понравилось, значит борщ готов! Кстати, как готовить уже читали?

Готовый борщ следует одуматься и настоять 20-30 минут. А еще лучше пару часов. Но я боюсь, что ароматы гораздо быстрее привлечут едоков, и нам придется прогонять их черпаком. Но давайте нарушим строгий процесс и не будем слишком долго настаивать на вкусняшке. Время охоты по поводу восхитительности и красоты ваших работ приближается все быстрее.Подаем его, кладя в каждую тарелку немного нарезанного кусочками отварного мяса. Для влюбленных также кладем ложку сметаны.

Украинские рецепты на Сочельник (Святые Вечер)

Добрый вечер, Святые вечир. Добрым людям на здоровье.

— «Добрый вечер, Святой вечер. Добрым людям на здоровье».

Украинцы в первую очередь православные христиане, которые следуют юлианскому календарю. Таким образом, они празднуют Сочельник и Рождество января.6 и 7, на две недели позже григорианского календаря. Сочельник в Украине — последняя постная трапеза Адвента, как в России, Польше и других славянских странах. В Украине эта святая вечеря известна как Святые вечера .

В то время как женщины в доме заняты приготовлением многоразового обеда (иногда от 12 до 13 блюд, представляющих апостолов и Христа), который варьируется от семьи к семье и от региона к региону, детям поручают украсить рождественскую елку. и ищу в ночном небе первую звезду.Когда звезда видена, это сигнал о том, что можно начинать трапезу.

В течение дня разрешены только легкие перекусы, поэтому семья с нетерпением ждет трапезы. Стол накрыт лучшим постельным бельем и фарфором, а также сноп пшеницы, перевязанный лентой ( Didukh ), и хлеб, известный как kolach . Как и у других славян, для усопших членов семьи и / или Младенца Христа ставится дополнительное место.

Перед тем, как съесть один кусочек, читаются молитвы, и либо колах, либо просфора (благословенный хлеб) преломляется и окунается в мед (а иногда и тертый чеснок) и делится с каждым членом семьи, от старшего до младшего, с пожеланиями крепкого здоровья и благополучия в наступающем году.Это похоже на польский обычай ломать вафли, похожие на причастие, или оплатки .
После обеда дети поют гимны и читают стихи. Некоторыми подарками обмениваются, но большинство остается открывать на Рождество. Все посещают полуночную церковную службу, где самые маленькие дети берут подарок, чтобы преподнести его нуждающимся детям прихожан в яслях. Раньше на Рождество не дарили подарков, кроме конфет и других сладостей. День Святого Николая был главным поводом для дарения подарков.

Украинская кухня

Кулинарный гастрономический тур в Украину

Пожалуй, ни одна национальная кухня мира не может похвастаться таким разнообразием, вкусовыми сочетаниями и неповторимостью, как украинская.

Ни для кого не секрет, что украинская кухня известна далеко за пределами своего государства и пользуется большой популярностью у европейцев, а особенно у славян. Такие известные во всем мире блюда, как борщ, вареники (пельмени с начинкой), солено-копченое сало (бекон или сало), галушки (пельмени) и многие другие, не оставят равнодушным ни одного гурмана.Еще одна причина, по которой вы должны попробовать украинскую кухню в Украине в рамках частного тура , заключается в том, что именно там повара используют уникальные рецепты, которые часто передаются из поколения в поколение, что гарантирует уникальное ощущение во рту. .

Гастрономический и кулинарный туризм в Украину

Во время частных экскурсий по ресторанам национальной кухни, частный гид обязательно расскажет, что секрет мирового успеха украинской кухни прежде всего в ее уникальности, в отличие от традиционного меню большинства народов мира. , окончательное его формирование относится к началу девятнадцатого века.До этого времени украинская кухня из-за сложного становления ее государственности и национальной идентичности принципиально не отличалась от белорусов или поляков. Однако благодаря этому украинская кухня получила свои уникальные характерные черты: самые популярные блюда других национальностей, которые долгое время использовались украинцами, были дополнены и усовершенствованы в угоду требованиям времени и общества. Таким образом были определены основные принципы, которые отличают украинскую кухню до сих пор.

Конечно, наибольшее влияние на национальную украинскую кухню оказали кулинарные традиции Древней Руси, но после длительного периода господства Золотой Орды рост двух изначально родственных систем питания пошел разными путями: если в русской кухне Из-за сложности земледелия и животноводства в северных регионах не были усвоены основные блюда татарской кухни, но украинская кухня их интерпретировала по-своему, и на их основе были созданы другие, совершенно уникальные рецепты.В рамках частного гастрономического тура путешественникам рассказали, что многие исследователи объясняют различия в одних и тех же блюдах из разных регионов Украины самим фактом, что регионы, не столь пострадавшие от монголо-татарского нашествия, испытали большее влияние европейских традиций, венгерских , Греческая и немецкая кухни.

Украинские блюда

Несмотря на некоторые различия, рецепты традиционной украинской кухни включают одни и те же основные ингредиенты: корнеплоды, в изобилии произрастающие на плодородной почве (свекла, морковь и картофель), овощи (перец, капуста и лук), часто используются грибы, ягоды и фрукты.Самым распространенным ингредиентом мясных блюд в Украине является свинина, а всемирно известное сало занимает достойное место в качестве главного национального блюда. На территории Восточной Европы уже много лет распространены всевозможные анекдоты про любовь украинцев к сало (каждый частный гид может привести десятки таких анекдотов), но сами украинцы не обижаются, а всячески поддерживают это традиция. В народном понимании сало — это не просто еда, это блюдо издревле было символом достатка, гордости и семейного достатка.Не менее популярны анекдоты об украинском национальном напитке горилке, который наравне с сало стал символом традиционной кухни. В каждой семье есть свои рецепты горилки и настойки всех видов, которые хранятся и передаются из поколения в поколение. Если вам повезет, частный гид проведет для вас частный тур в одном из крохотных семейных ресторанчиков, где владельцы продолжают использовать не только рецепты своих предков, но и готовить с использованием традиционных техник прошлых веков.

Национальная украинская кухня

Особенности технологии приготовления пищи в Украине обусловлены простым сельским образом жизни, где основным требованием к еде была простота приготовления и высокая пищевая энергия для поддержания силы и работоспособности. Очень распространенным блюдом украинской кухни являются всевозможные каши: тыквенно-пшенные, кукурузные и молочные. Не менее важна выпечка, которую женщины готовят каждый день, ведь рабочие каждый день брали с собой в поле хлеб, булочки и пампушки (пончики с чесноком).

№ частный тур , ни одна история с частным гидом не оставит без внимания короля традиционной кухни, национальный украинский борщ. Во всех регионах Украины рецепты борща несколько различаются, но основные составляющие остаются прежними: свекла, морковь, помидоры и лук придают готовому блюду насыщенный цвет; капуста, петрушка, картофель, фасоль и кабачки придают необходимую густоту, а кислые яблоки подчеркивают и дополняют сладость овощей.В результате получается густой насыщенный суп с нежной консистенцией и богатым сочетанием неописуемых ароматов. Для участников частных туров будет интересно увидеть, что настоящий украинский борщ должен настаиваться не менее суток, чтобы все ингредиенты полностью раскрыли свой максимальный вкус и аромат, и каждый частный гид скажет вам, что для правильно приготовленный борщ ложка должна стоять в нем вертикально.

Украинская традиционная кухня

Кулинарный трон украинской кухни наравне с борщом разделяет еще одно традиционное украинское блюдо — вареники.Маленькие полукруглые, но треугольные отварные лепешки с разной начинкой высоко ценятся гурманами во всем мире. Легкость приготовления, возможность экспериментировать с разными начинками сделали вареники не только одним из символов украинской кухни, но и позволили им занять прочное место в национальном фольклоре и литературе.

Напитки традиционной украинской кухни — это всевозможные квасы и компоты, приготовленные по традиционным рецептам, отлично утоляют жажду, а значит, очень полезны для здоровья.

Конечно, ни один путешественник не останется равнодушным, если хотя бы раз попробует украинскую кухню: начинка пампушек с чесноком, галушки в сливочном соусе, жаркое с картофелем, мясные крученики, сочные голубцы, буженина с чесноком. , сало, борщ и вареники могут быть не такими изысканными, как знаменитая французская высокая кухня, но по своему богатому вкусу и аромату, сочетанию ингредиентов и кулинарных особенностей могут составить конкуренцию любой другой национальной кухне. Многие частные гиды уверены, что главным секретом такого невероятного успеха этих, казалось бы, простых блюд может быть неподдельная любовь украинцев к еде.