Украинский борщ как правильно сварить: Настоящий украинский борщ с копченым салом рецепт – Украинская кухня: Супы. «Еда»

Украинский борщ — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Супы → Борщи

Украинский борщ считается основным и наиболее традиционным вариантом красного супа со свёклой. По классическому рецепту в украинский борщ обязательно добавляется затирка — сало, растолченное с отварным картофелем, луком, чесноком, свежей зеленью и специями.

Чаще всего борщ готовят с говядиной. Секрет отличного бульона — мясо на кости. Правильно сваренный бульон получается наваристым, ароматным и прозрачным, его не нужно дополнительно процеживать.

Слово повару

Слово повару

«Я добавляю немного уксуса к обжаренной свёкле — так она не окрасит картошку и капусту»

Анастасия Кудрявец

повар, ресторан «Коралловые бусы»

• Говядина на костиГовядина на кости 250 г
• Картофель 100 г
• Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 100 г
• Домашняя томатная заготовкаДомашняя томатная заготовка 100 г
• Лук репчатый 50 г
• Помидоры 50 г
• Сало свиное 50 г
• Болгарский перецБолгарский перец 40 г
• Укроп 40 г
• Томатная пастаТоматная паста 40 г
• Свёкла 30 г
• Морковь 20 г
• Лук зелёный 15 г
• Петрушка 15 г
• Чеснок 5 зубчик(а)
• Масло сливочноеМасло сливочное 15 г
• Соль 5 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
• Лавровый листЛавровый лист 1 шт.

• Домашнюю заготовку томата можно заменить консервированным магазинным томатом или помидорами в собственном соку. Тогда в пассеровку нужно добавить 20 граммов сахара, чтобы убрать излишнюю кислоту.

  Сало для классического борща по-украински должно быть как можно старее — именно такое дает самый насыщенный вкус и аромат.

• Мясо промойте, положите в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставьте емкость на сильный огонь. Снимайте образующуюся пену. После закипания посолите, убавьте огонь до среднего и варите 2 часа.

• Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, морковь, лук, свёклу, болгарский перец, помидор. Соломкой покрупнее нарежьте картофель. Измельчите зелень, пластинками нарежьте чеснок.

• За 10 минут до готовности бульона на среднем огне разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте две трети лука, морковь, половину чеснока и болгарский перец до мягкости 5-6 минут. Добавьте в сковороду томат, томатную пасту и помидор, перемешайте и тушите 10-12 минут — томат должен потемнеть.

• Пока овощи тушатся, вытащите из бульона мясо, разрежьте его на небольшие кусочки. В кастрюлю с кипящим бульоном положите картофель. Убавьте огонь до среднего, варите картофель 10 минут до полуготовности.

• Вытащите несколько кусочков картофеля — они понадобятся для затирки. В кастрюлю выложите лавровый лист, мясо, капусту, половину укропа и тушенные овощи. Посолите и поперчите по вкусу.

  Нарезанное мелким кубиком сало, зеленый лук, оставшиеся укроп и репчатый лук, отваренную картошку, чеснок и специи разотрите с помощью картофелемялки или пестика.

• Пока не закипел суп вместе с капустой и мясом, обжарьте на растительном масле свёклу. Добавьте уксус. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты.

  Выложите в кастрюлю затирку из сала и свёклу, вытащите лавровый лист. Дайте борщу покипеть на слабом огне 3-4 минуты и выключите огонь.

• Украинский борщ готов! Подавайте его горячим. К борщу отлично подойдут пампушки с чесноком или черный хлеб.

Интересно

Изначально борщ готовили на свекольном квасе. Квас разбавляли водой, кипятили, заправляли травами и солили. Подавали борщ на поминках: считалось, что с паром борща поднимается вверх душа усопшего. По этой давней традиции в Украине по сей день подают суп в качестве поминального блюда.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Борщ украинский классический рецепт – готовим на Кухарю.ру

Пошаговый рецепт классического украинского борща. Смотрите внимательно видео, чтобы не пропустить секретный ингредиент

• Говядина400 гр.
• Картофель4 шт.
• Капуста300 гр.
• Свёкла1 шт.
• Лук репчатый1 шт.
• Морковь1 шт.
• Томатная паста2 стол. ложки
• Сахар1,5 стол. ложки
• Масло растительное2 стол. ложки
• Перец горошком5 шт.
• Лавровый лист3 шт.
• Чеснок4 зубчика
• Соль1 по вкусу

• Готовим бульон: промытую говядину кладем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену и варим мясо 50-60 минут на медленном огне. Пока варится говядина, подготавливаем овощи.

• Шинкуем капусту соломкой.

• Режем картошку кубиками.

• Мелко режем репчатый лук.

• Натираем на крупной тёрке морковь.

• Натираем на крупной тёрке свеклу.

• Готовим зажарку для борща: в сковороду наливаем небольшое количество растительного масла.

• Обжариваем лук до прозрачности.

• Добавляем морковь и обжариваем ещё 3 минуты.

• Затем в сковороду добавляем натёртую свёклу, тщательно всё перемешиваем и жарим 5 минут.

• Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

• Пришло время для секретного ингредиента: добавляем сахар.

• Вливаем в сковороду 250 мл. говяжьего бульона, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 10-15 минут.

• Тем временем говядина уже сварилась, её необходимо достать и разрезать на порционные кусочки.

• Кладём говядину обратно в кастрюлю.

• Добавляем нашинкованную капусту. Варим 10 минут. Если для приготовления вы используете молодую капусту, то её можно закладывать в кастрюлю одновременно с картошкой.

• Добавляем картошку. Варим ещё 10 минут.

• Добавляем зажарку.

• Добавляем соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Накрываем крышкой и варим 10 мину.

• В конце приготовления добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, выключаем огонь и даём настояться борщу ещё 10-15 минут.

• Борщ готов! Заправляем сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

---

Смотрите пошаговый видео-рецепт настоящего украинского борща, нашего приготовления. 

( 10 оценок, среднее 4.3 из 5 )

Украинский борщ — рецепт классический с фото

Борщ — это визитная карточка украинской кухни. Иностранцы называют его «красный суп» и, попробовав хотя бы раз, приходят в полный восторг и непременно хотят повторить приготовление дома на кухне. Они долго спорят, какой рецепт «правильный», «аутентичный», а какой нет. И только украинки знают, что эталона нет, что у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается ей от бабушки и мамы. Более того, никогда не получится два абсолютно одинаковых борща даже из одних и тех же продуктов! Но есть и общие правила — классический украинский борщ (неважно, постный он, с мясом или с фасолью) должен быть наваристым, насыщенного красного цвета, обязательно со свеклой и капустой.

Самое главное об украинском борще

Сегодня я поделюсь своим семейным рецептом борща. Он традиционный для украинской кухни и очень вкусный. Наверное, его можно назвать классическим рецептом украинского борща. Как и положено, варить я его буду на мясном бульоне, приготовлю зажарку на сале, заправлю томатной пастой и помидорами, чесноком и укропом. Ничего сложного в приготовлении нет — главное не нарушайте очередность закладки продуктов и обязательно дайте готовому борщу как следует настояться. С каждым днем он будет становиться все более насыщенным и богатым по вкусу.

Что подают к классическому борщу?

Помимо того, что нужно правильно сварить борщ, у него существуют свои традиции подачи:

• Обязательно добавляется ложка сметаны, в крайнем случае майонеза (и это нежелательно, хотя и допустимо).
• К борщу традиционно подаются пампушки или черный хлеб. Пампушки — это такие маленькие булочки, они выпекаются на дрожжевом тесте, очень мягкие, обязательно свежие, они очень вкусно пахнут чесночком за счет особой заправки. Если пампушек нет, можно подать черный хлеб, который так и называется «Украинский» — особый подовый хлеб, на 80 % состоящий из ржаной муки, выпекается в форме круглой паляницы. Он идеально подходит к борщу, особенно если натереть корочку зубчиком чеснока.
• И еще одно важное дополнение, которое идет к миске борща — это сало с прорезью, нарезанное тонкими ломтиками или кубиком (на один укус). Его можно также подать в виде намазки на черный хлеб — в таком случае сало перекручивают с чесноком и солью до состояния пасты. Такая закуска не только дополняет вкус блюда, но и делает его более сытным.

Ингредиенты

• свинина или говядина на кости 500 г
• вода 2,5 л
• соль 0,5 ст. л.
• картофель 5-6 шт.
• сало 50 г или смалец 1 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• сахарная свекла крупная 1 шт.
• помидор 1-2 шт.
• томатная паста 2 ст. л.
• белокочанная капуста 300-500 г
• болгарский перец 0,5 шт.
• перец чили 2 колечка
• черный молотый перец 2 щеп.
• лавровый лист 1 шт.
• 9% уксус 1 ст. л.
• укроп 10 г
• сметана для подачи

Как приготовить традиционный украинский борщ

1. Первое, с чего начинается приготовление борща — это бульон. Его можно сварить на свинине или на говядине, причем мясо всегда берется на кости для большей наваристости. У меня в этот раз была свинина. Мясо я поместила в кастрюлю объемом 3 литра и залила холодной водой таким образом, чтобы она не доходила до краев примерно на 2 сантиметра. Довела до кипения и сняла всю пенку. Затем добавила 0,5 ст. л. соли и варила бульон на тихом огне в течение 1 часа. Какой-то особой прозрачности бульона добиваться не нужно, главное чтобы он получился насыщенный.
2. Как только мясо дойдет до готовности, в кастрюлю нужно добавить картофель. Я очистила и нарезала средним кубиком 5 средних клубней — этого количества будет в самый раз для борща, так как часть картошки мы разомнем в зажарке (как именно, я расскажу далее). Нарезанную картошку я засыпала в кастрюлю, пусть себе тихонько булькает, а тем временем можно сделать зажарку.
3. Настоящая борщевая заправка готовится на сале или на смальце (растительное масло используется для постного борща). Я взяла небольшой кусочек сала без шкурки, нарезала его мелким кубиком и вытопила на тихом огне.
4. Спустя примерно 2-3 минуты на сковороде подрумянились шкварки и вытопился жир, который нужен для приготовления зажарки. Я очистила и нарезала мелким кубиком лук, засыпала его в сковороду. Шварки не вынимала из зажарки, хотя некоторые хозяйки их убирают, оставляя только вытопившийся жир — это дело вкуса.
5. Затем я быстро очистила и нарезала тонкой соломкой морковь. И отправила ее к луку, который успел стать чуточку мягче (сильно зажаривать не нужно, иначе подгорит).
6. Продолжая обжаривать, следом добавила самый важный ингредиент борща — сахарную свеклу. Ее я также очистила и нарезала тонкой соломкой. Кстати, во многих рецептах овощи для борща не нарезаются, а измельчаются на крупной терке. Но мне больше нравится вариант с нарезкой — так у борща получается особая консистенция. После добавления свеклы обжаривала еще минут 10, помешивая лопаткой (можно прикрыть сковороду крышкой). Овощи должны стать мягкими и полностью дойти до кондиции.
7. Теперь самое интересное. Помните, я говорила, что буду разминать картошку? Я при помощи шумовки вынула из кастрюли примерно половину картофеля, который уже успел приготовиться в бульоне. Его я пересыпала в сковороду с зажаркой и тщательно размяла ложкой в пюре — за счет этой небольшой хитрости наш борщ получится очень наваристым и более густым. Такой прием часто используют многие украинки, а некоторые хозяйки умудряются разминать картошку прямо в кастрюле при помощи скалки или пестика.
8. Обжарила еще буквально минутку. Затем добавила в зажарку томатную пасту и перетертый крупный помидор — его я измельчила на крупной терке, удерживая рукой кожицу, чтобы получилось томатное пюре без шкурки. Перемешала заправку и добавила чеснок, пропущенный через пресс. Еще раз все перемешала и сняла сковороду с огня.
9. Пересыпала заправку в кастрюлю с мясом и картошкой. Дала прокипеть. Мелко нашинковала капусту, а затем добавила ее в борщ — количество капусты можно класть разное, хоть 500 грамм, если хотите, чтобы ложка в борще стояла. В этот раз я добавила примерно 300 грамм капусты, сразу же положила лавровый лист и половинку болгарского перца, нарезанного кубиком. Влила 1 ложку уксуса — он сохранит красивый красный цвет борща, не даст вывариться свекле и добавит кислинку. (Кстати, вместо уксуса можете использовать алычу.)
10. Затем довела количество соли по вкусу, добавила чили и черный молотый перец. Проварила 25 минут, до мягкости капусты — она должна остаться чуточку хрустящей, аль денте, на зубок (она еще упарится под крышкой). В самом конце добавила мелкорубленный укроп и сразу же сняла кастрюлю с огня. Накрыла крышкой и дала борщу настояться минимум 1 час. Если нет свежего укропа, можно добавить сушеный.
11. Украинский борщ получается красивого красного цвета, наваристый и не очень жирный, несмотря на то, что готовится на бульоне и на зажарке из сала. Перед подачей не забудьте снять мясо с кости и разложить его по тарелкам, сдобрить борщ сметаной и присыпать свежим укропом. При желании можно добавить в тарелку мелкорубленный зубчик чеснока. Приятного аппетита, или как говорится, смачного!

На заметку

Как известно, чем дольше настаивается борщ, тем он вкуснее. Хранить его можно в холодильнике неделю, обязательно в эмалированной кастрюле, под крышкой. Чтобы борщ не прокис, его следует прокипятить спустя 3 суток с момента приготовления, затем остудить и вернуть обратно в холодильник.

Украинский борщ с фасолью — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		600 г
	350 г		1 шт.
	1 шт.		1 шт.
	50 г		2 зуб.
	4 шт.		1 шт.
	1 ст. л.		по вкусу
	по вкусу		200 г

Описание рецепта — Украинский борщ с фасолью:

Украинский борщ, его знают во всем мире — удивительный овощной вкус, наваристый сытный бульон, насыщенный цвет. Это масса полезны и питательных веществ в одной тарелке. Символ домашнего уюта и благополучия.
Традиционное и всеми любимое блюдо, имеющее множество рецептов приготовления. У каждой хозяйки есть свои секреты, но я хочу поделиться с вами своим рецептом, это вкусного и ароматного борща с фасолью. С томатным, насыщенно овощным вкусном, в сочетании со сметаной — это непревзойденно сытный обед для всей семьи.

Украинский борщ с фасолью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,42 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

93 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления борща, на трехлитровую кастрюлю, возьмите: свинину, фасоль, картофель, красную свеклу, морковь, лук, корень сельдерея, капуста, чеснок, а так же томатная паста или томатный сок, соль, сахар, л. лист, перец молотый черный, зелень.

Шаг 2:

Для начала замочите в холодной воде фасоль на час, два. Затем слейте воду, залейте еще воды в 4 раза больше чем фасоли и варите 40-50 мин на небольшом огне. Не солите.

Шаг 3:

Готовим бульон. Мясо должно быть с прослойкой жира, а лучше брать мясо на кости. Вымойте, залейте холодной водой. Проварите 15-20 мин, первый бульон обязательно слейте.

Шаг 4:

Затем налейте чистую воду. И варите бульон на маленьком огне, не накрывая крышкой 30-40 мин.

Шаг 5:

Тем временем нашинкуйте капусту полосочками 3-5 мм.

Шаг 6:

Нарежьте мелко, кубиком лук.

Шаг 7:

Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой морковь.

Шаг 8:

Далее, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой свеклу.

Шаг 9:

Затем натрите корень сельдерея и выдавите чеснок.

Шаг 10:

Картофель, вымойте, нарежьте кубиком, залейте водой, уберите в сторону.

Шаг 11:

Если кусок мяса большой, достаньте его и разделите на части. Далее в бульон к мясу добавьте часть лука, свеклы, моркови, корня сельдерея.

Шаг 12:

Затем добавьте лавровый лист.

Шаг 13:

Тем временем займемся зажаркой. Для этого на сковороде с подсолнечным маслом поджарьте весь лук до прозрачности, добавьте всю оставшуюся морковь.

Шаг 14:

Немного поджарьте, затем добавьте всю оставшуюся свеклу.

Шаг 15:

Добавьте натертый корень сельдерея и чеснок. Перемешайте и поджарьте 5 минут.

Шаг 16:

Обязательно добавите сахар. Свекла немного карамелизируется, образуется корочка и сохраниться насыщенный цвет.

Шаг 17:

	по вкусу
	по вкусу
	200 г

Влейте томатный сок, посолите, поперчите и томите на небольшом огне 10-15 минут.

Шаг 18:

Тем временем в подготовленный бульон с овощами всыпьте картофель. Уберите лавровый лист. Если бульон уварился можно добавить кипяченной горячей воды.

Шаг 19:

Затем добавьте нашинкованную капусту. Немного посолите. Варите 5-10 мин. Без крышки.

Шаг 20:

Затем добавите отваренную фасоль.

Шаг 21:

Добавьте всю зажарку. Перемешайте.

Шаг 22:

	по вкусу
	по вкусу

Посолите и поперчите. Варите до готовности еще минут 10-15.

Шаг 23:

Выключите борщ. Всыпьте зелень по желанию, в данном случае петрушка. Дайте борщу настояться 30 минут.

Шаг 24:

Насладитесь вкусом и насыщенным ароматом этого великолепного борща. Подавайте со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Борщ украинский рецепт со свеклой и капустой с мясом пошаговый с фото

Воды для бульона 5,5 литра
Лук репчатый 0,3 килограмма
Грудинка говяжья с косточками – 1…1,2 килограмма
3-4 лавровых листа
Сало 0,1 килограмма
Картошка – 0,7 килограмма
Морковь 0,2 килограмма
Уксус яблочный (или столовый 3%) – 2 ст. ложки
Корень петрушки 0,1 килограмма
Черный перец
Капуста свежая – 0,8 килограмма
Сахар – 1 ст. ложка
Зелень петрушки
Томатная паста 150 килограмма
Свекла 0,6 килограмма
4-6 зубчиков чеснока
Масло сливочное 50 грамм

Выход: 7,2 — 7,4 литра

1. Хороший борщ от Fresco начинается…. Эй эй спокойнее! «От Фрески!» В каких условиях приходится работать! » Это я в нашей семье готовлю борщ!» Ты его готовила последний раз год назад! «Всё равно он самый вкусный!» Ну с этим не поспоришь! Хорошо! Сегодня я под руководством придирчивого оператора …»И режиссёра» И режиссёра. Готовлю тот самый Похлёбкинский борщ. А начинается он с хорошего правильного бульона — из грудинки с небольшим количеством жира. Вот именно такой бульон у меня здесь. Как обычно, я залил грудинку холодной водой и варил два часа, не допуская сильного кипения и снимая пену. Займусь предварительной подготовкой овощей. Только сначала уберу половину сала в морозильник, Оно понадобится ближе к концу готовки. Вот передо мной три группы продуктов. 2. В одной сало, свекла, томатная паста, уксус и сахар. В другой морковь, лук, корень петрушки и сливочное масло. В третьей картошка и капуста. Я их так разделил, потому что для каждой кучки свой способ подготовки. Чтобы вы не приуныли, пока я чищу и режу овощи, сделаю монтаж Капуста, морковка, петрушка и свекла и сало должны быть порезаны соломкой, а лук — кубиками. Картошку залью холодной водой, чтобы не потемнела. Поставлю на плиту две сковороды Под одной зажгу огонь и положу топиться сало. Один из способов быстрой чистки картошки я демонстрировал тут — … Напоминаю старым подписчикам и сообщаю новым, что на канале есть рубрика Skills&Tools, где собраны ролики по технологическим процессам на кухне. Например быстрая очистка лука здесь. Варианты нарезки лука здесь. Сало вытопилось, добавлю свеклу, чтобы она обжаривалась. И сразу немного яблочного уксуса, чтобы сберечь цвет. В другой сковороде растоплю сливочное масло. 3. Здесь будут обжариваться лук-морковь-петрушка. Порежу картофель кубиками. Про нагрев ничего не сказал. Какой нагрев? Под сковородками. Естественно, обжарка происходит на среднем и ниже среднего огне. Мясо достану и отложу. Добавлю картофель и капусту в кастрюлю с бульоном. Им вариться минут 10-15. Смотрите, вот они, три наших группы: Здесь варятся капуста и картошка; здесь на сливочном масле тушатся лук, морковь и петрушка; А здесь обжаривается свекла Сейчас добавлю сюда сахар И томатную пасту. Сейчас самое время отделить мясо от костей и поделить его на порционные кусочки. Ты не сказал, почему грудинку используешь! Потому что ты мне сказала использовать грудинку. На самом деле, требование режисёра, конечно, важно, но ещё важнее то, что самое вкусное мясо растёт на костях. И грудинка для бульона вне всякой конкуренции. 4. Итак, 15 минут с момента закладки картошки и капусты в бульон прошло. Возвращаю в кастрюлю мясо и добавляю в кастрюлю содержимое обеих сковородок. Оставлю вариться ещё на 10 минут. А сам тем временем займусь приготовлением ароматной заправки. Подмороженный кусочек сала натру на тёрке. Я его убрал как раз для того, чтобы оно легче натиралось. Слегка измельчу пару крупных зубчиков чеснока и небольшой пучок петрушки. А теперь всё складываю в ступку, приправляю щепотью крупной соли и растираю. А за борщом ты следишь? Он не слишком сильно кипит? Нет, всё нормально. Добавляю в борщ пару лавровых листочков, несколько раздавленных горошин чёрного перца, посолю по вкусу, учитывая, что соль есть в этой смеси, даю вариться ещё три-пять минут, Всего от момента закладки картошки и капусты до момента выключения борщ варится полчаса. 5. А мне нравится такой способ готовки. Ну ещё бы. Так можно и чаще чем раз в год готовить. Последний аккорд… …выкладываю заправку и отключаю. Даю немного настояться под крышкой. Открываю и делаю ложечный тест. Конечно, в тарелке заправляю сметаной, чтобы количество жира приблизилось хотя бы к пятидесяти процентам. Украинцы, наверное, стали бы есть с пампушками со смальцем. А я, пожалуй, возьму белый хлеб Сейчас бы горилки! Но в кадре нельзя! А зато за кадром можно! Рецептов борща столько, сколько поваров и каждый уверен — что уж его то рецепт самый лучший. Так вот, все они ошибаются. Самый лучший борщ — вот этот. Да нет, не конкретно этот, а тот который сейчас перед вами в тарелке. Нет нужды особо распространяться о том, что такое борщ в нашей культуре. Борщ — символ домашней кухни, а для некоторых мужчин — мерило женской любви. Готовьте борщи, ешьте борщи, плодитесь и размножайтесь!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Украинский борщ с фасолью. Классический карпатский рецепт

Украинский борщ это классика украинской кухни, нигде в мире не умеют готовить украинский борщ, так как готовят его в Украине. У каждой хозяйки, в Карпатах, есть свои секреты и рецепты украинского борща. Учитывая большое количество ингредиентов, и большое количество разнообразных кулинарных процедур в процессе приготовления борща, можно однозначно сказать, что приготовление украинского борща достаточно сложное кулинарное действо, предполагающее хороший кулинарный опыт, но готовый борщ того стоит. Учитывая также всё вышеперечисленное, необходимо отметить – что вкус и аромат готового борща никогда не бывает, похож и одинаков, он всегда разный и всегда индивидуальный. Именно по этой причине украинский борщ никогда не приедается и есть неизменным, самым частым и желанным гостем на столах украинской кухни.

 

Представляем Вам рецепт аутентичного украинского борща со всеми секретами и нюансами кулинарного процесса.

Ингредиенты:
100-250 грамм говяжьего мяса, желательно на кости.
60 – 70 грамм, готового, желательно копченого сала.
150 – 250 грамм картофеля очищенного.
80 – 120 грамм плодов фасоли.
250 – 350 грамм свеклы очищенной.
350 – 450 грамм белокочанной капусты.
40 – 60 грамм моркови очищенной.
Две небольшие или одна средняя луковица.
60-90 грамм пасты из томатов или 3-4 средних, свежих помидора.
Два средних, сладких перца — болгарских,  3-4 средних зубчика чеснока, вышеперечисленная зелень.

 

Приготовление:
Консервированную пасту из томатов всегда можно заместить свежими помидорами. Свежую или сухую фасоль можно заменить консервированной.  Используемая в украинском борще зелень – это в основном петрушка, сельдерей, укроп, любисток. Укроп и любисток следует использовать в ограниченных количествах, поскольку у них, особенно у любистка, очень насыщенный вкус и аромат способный полностью перебить вкус основных ингредиентов украинского борща.
Из специй в классическом борще — украинском используются: перец — черный, паприка, майоран, кориандр. Это основные ингредиенты.

 

Процесс приготовления аутентичного борща – украинского с плодами фасоли.
Порцию свежей или мороженой говядины, желательно на кости, покрываем водой до двух третей объема емкости. Нагреваем до кипения, а дальше варим на малом огне, периодически снимая образовавшуюся пену на поверхности. Бульон должен получиться прозрачным. Что бы бульон получился прозрачным, мясо варится, до полной готовности — обязательно на малом огне. Полная готовность, термической обработки мяса, определяться по легкому, без усилий,  отделению мяса от костной составляющей. Легко, не взбалтывая, пропускаем бульон через сито и доводим, в очередной раз, до кипения. Солим, по вкусу, только готовый и отфильтрованный бульон. Получившийся бульон должен быть прозрачным.
Параллельно с мясом, в отдельной кастрюле, варим плоды фасоли. В случае использования для борща сухой фасоли,  плоды необходимо замочить, хозяйки в Карпатах, обычно замачивают сухую фасоль для борща – на ночь.
Сухая фасоль замачивается только в холодной воде, не используйте горячей, поскольку после ошпаривания горячей водой,  кожура фасоли трескается, а плоды рассыпаются.
Готовность фасоли определяется по мягкости, то есть по полной готовности к употреблению, солить плоды фасоли необходимо также как и бульон, только после полной готовности. Нельзя солить в процессе, поскольку время термической обработки  плодов фасоли в соленой воде, резко возрастает, в воду уходят все полезные вещества, а сами плоды становятся безвкусными.
В случае использования для борща красной или темной фасоли, и если, отвар получился очень темным можно его слить и вновь залить кипятком, но в этом случае только кипятком, не используете холодною  воду, плоды фасоли потрескаются,  и останутся непроваренными.
В зависимости от сорта фасоли, период варки может быть достаточно длительным, если выкипает вода, доливать можно тоже исключительно кипяток. Помните, что некоторые сорта фасоли, существенно увеличиваются в объеме, в процессе термической обработки в воде – обязательно учитываете эту деталь, в смысле — общего объема и консистенции готового борща.

 

Следующий этап процесса приготовления борща:
В готовый, подсоленный и отфильтрованный бульон, выкладываем отварной картофель и мясо нарезные соломкой. Ставим на небольшой огонь. Параллельно с этим процессом, обжариваем на сковороде с толстым дном — нарезанное небольшими кубиками сало.
Следим за салом, оно должно приобрести легкий коричневый оттенок.
На появившийся, топленный свиной жир — высыпаем  нарезанный кубиками лук, и пассируем на медленном огне — до светло золотистого цвета (не перегрейте) пассировка очень важна для общего вкуса борща. Свежую морковь, натертую на крупной терке,  высыпаем на сковородку сразу после лука. Пассируем их вместе, в течение пары минут. О готовности пассировки говорит — насыщенный золотистый оттенок лука и ярко оранжевый цвет пассированной моркови.
Готовый лук и морковь выкладываются в кастрюлю  с бульоном,  мясом и картофелем, сразу с огня, то есть шипящими. Сразу за пассировкой в общую кастрюлю выкладываем и предварительно проваренную фасоль (или консервированную) если фасоль отварная, то вместе с отваром.

 

На следующем этапе приготовления борща — украинского используется свекла.
Обычно, в Карпатах, для приготовления борща используется самая насыщенная (цветом) свекла, чем ярче и насыщенней цвет, тем насыщенней цветом и свекольным вкусом будет борщ.
Свежая свекла очищается от внешней кожицы, натирается на крупной терке, выкладывается на сковороду, вливаем немного воды, солим, досыпаем в пассировку сахар, не больше чайной ложки (обязательно) и пассируется в течение 5 минут, до полуготовности. Через пять минут пассировки вливаем в горячую свеклу 1-3 чайных ложки винного уксуса. Кислота уксуса не только сохранит цвет свеклы, но и сделает его еще более насыщенным, подчеркивая в общем блюде ее приятный специфический аромат и вкус. Только после полной готовности картофеля, в борщ высыпается  пассированная свекла.
И только в предпоследней стадии готовности украинского борща, в кастрюлю высыпаем, свежую капусту — белокочанную, нашинкованную мелкой соломкой. Сразу за капустой высыпаем в борщ сладкий, свежий перец — болгарский, нарезанный небольшими кубиками. Если борщ готовиться из молодой капусты, то ее следует высыпать самой последней вместе с томатной пастой и зеленью.
Листья молодой капусты настолько нежны, что могут полностью развариться – утратить свой вкус и консистенцию.
Финальным этапом процесса варки борща — украинского является загрузка в кастрюлю качественной  томатной пасты, мелко нарезанной  зелени и раздавленных зубчиков чеснока.

С этого момента борщ готов.
Если в финальной стадии используются свежее помидоры, то их необходимо недолго (2-3 минуты) пропассировать на сковороде, с небольшим количеством свиного жира или качественного растительного масла. Помидоры для дальнейшей пассировки необходимо очистить от кожуры, для этого свежие помидоры обдаются крутым кипятком, после этой процедуры кожица очищается легко, быстро, и без мякоти.
Самым интересным и известным свойством украинского борща, есть тот факт, что борщ становиться вкуснее и насыщеннее только по прошествии некоторого количества времени, например, завтра. То есть вчерашний борщ всегда вкуснее сегодняшнего. Поскольку только через несколько часов, даже в холодильнике, все ингредиенты пропитывают друг друга, добавляя вкусовых композиций, аромата и смешанного вкуса в общее уникальное, неповторимое кулинарное творение под названием — украинский борщ.
Украинский борщ, в Карпатах, подается на стол со сметаной, чесночными пампушками, или черным хлебом.
Приятного аппетита! И волшебного отдыха в Карпатах!

Борщ по-украински с фасолью. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Вот казалось бы, борщ… его умеют готовить все, ну что тут можно испортить? Ан нет, я поняла, что до этого готовила просто суп со свёклой, пока не попробовала настоящий борщ, который приготовил мне мой мужчина, как готовила его бабушка на Украине.

Нам потребуется стандартный набор продуктов

• Капуста свежая
• Лук репчатый
• Картофель
• Морковь
• Свежие помидоры
• Свекла
• Томатная паста
• Сметана
• Зелень
• Мясо на бульон
• Фасоль

Приправы

• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Хмели-сунели
• Натуральная смесь трав для супа (продаётся на развес)

Количество продуктов не указываю, потому что всё зависит от размера кастрюли, в которой вы будете варить борщ. Мы варили в большой пятилитровой кастрюле.

Приготовление

Ставим вариться бульон. Берем два куска свинины на косточке. Пригоршню фасоли бросаем вариться одновременно с мясом. Солим по вкусу уже на этом этапе, для того чтобы мясо не было пресным.

Пока готовится бульон, нарезаем овощи:

• капусту шинкуем средне;
• свеклу и морковку трём на крупной тёрке;
• лук режем как обычно — средними кубиками;
• помидоры режем тоже средне;
• картофель режем крупно.

Пока наш бульон не сварился, готовим зажарку. Здесь всё, как вы обычно делаете — сначала лук, потом добавляем морковь.

Добавляем в зажарку большую часть свёклы, 1/3 оставляем, потом добавим её в бульон для цвета. Когда свекла приобретёт тёмный оттенок, добавляем томатную пасту (на нашу кастрюльку мы взяли 200 г), жарим, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Добавляем свежие томаты, томим до готовности томатов.

Теперь ещё одна изюминка украинского борща: в пережарку добавляем сметану (тоже граммов 200), для более глубокого сливочного вкуса и насыщенного цвета, томим минут пять. Зажарку нужно немножко подсолить, для того чтобы овощи не были пресными.

Зажарки должно получиться много, у нас — половина большой сковородки.

Бульон сварили до готовности мяса и фасоли. Вытаскиваем мясо.

Кладём в кастрюлю капусту и оставленную 1/3 свеклы. Мы оставляли свежую (не обжаренную) свеклу в бульон для того, чтобы в процессе варки она напитала цветом капусту и картошку.

Варим до полуготовности капусты, добавляем картофель. Варим до полуготовности картофеля, добавляем зажарку и все приправы. Добавляем разделанное мясо. Когда картошка почти готова, выключаем плиту.

Кидаем в наш борщ свежую зелень (у нас — петрушка) и пару долек лимона. Даем настояться минут 10-15, чтобы картофель дошел до готовности. 

Секреты такого борща в том, что капустка получается неразваренной, крупная картошечка сохраняет весь вкус, фасоль добавляет вкус и питательность. Свекла, добавленная и в бульон, и в зажарку, делает суп насыщенным и густым. Томатная паста и помидоры придают консистенцию и кислинку.

Вот это настоящий борщ! Приятного аппетита!

Борщ — Выпечка без венчика

Обожаю хороший, сытный борщ. Этот суп — национальное блюдо Украины, хотя, посетив любую страну Восточной Европы, вы наверняка увидите его в меню. В Польше это барщ, в России борщ, а в Украине борщ; Как и в случае с уникальными вариациями написания, в каждом регионе также есть свои небольшие вариации рецепта.

Перейти к рецепту

Как видите, мой рецепт борща можно приготовить с мясом или без него; изображенный суп полностью состоит из цельных растений.Хотя исторически украинский борщ готовили из мяса, сброженного свекольного сока, овощей и говяжьего бульона, это было блюдо практичности. Вы использовали доступные продукты — морковь, лук, картофель и свеклу из своего сада — чтобы приготовить сытную и доступную еду для своей семьи. Иногда вы включали говядину или соленую свинину, но зачастую мясо было дорогой роскошью. Так что вегетарианский или веганский борщ — это не новое прихоть или американское изобретение; у него есть исторический прецедент.

Моя версия борща также украшена квашеной капустой — в основном потому, что мне не хотелось сбродить собственный свекольный сок для получения традиционного кислого вкуса.Мой дорогой русский друг, бывший студент по обмену, также сообщил мне, что блюдо можно украсить сметана (восточноевропейская сметана / crème fraiche ) или майонезом. Ни один из ингредиентов этого борща не содержит орехов или муки. Не забудьте дважды проверить свои гарниры (особенно консервы, например, квашеную капусту), но приготовить это блюдо без молочных продуктов, орехов и глютена не составит труда.

Хорошо, хорошо. Достаточно исторического контекста. Приступим к рецепту.Ниже я подробно расписываю инструкцию по приготовлению этого борща в вашей мультиварке; Если вы предпочитаете готовить его на своей плите, я включил инструкции в карточку рецепта внизу этого поста.

Начните с очистки и измельчения всех овощей. Я честно решил сделать этот рецепт, потому что мы посадили свеклу в нашем саду, и я не знал, как еще ее использовать. (Если у вас есть другие любимые рецепты свеклы, напишите об этом в комментариях!) Мне также нужно было разбавить немного моркови из нашего сада, поэтому этот суп оказался на вкус более свежим, чем любой другой суп, который я когда-либо готовил.Даже если вам нужно использовать консервированные овощи для этого супа, он все равно полон витаминов и питательных веществ; свекла — отличный источник железа, а морковь полна бета-каротина (витамин А) и калия (витамин К).

На небольшой сковороде обжарьте лук в масле авокадо на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок. Как только чеснок станет ароматным (через 1-2 минуты), добавьте тушеную говядину (если используете). Обжарьте немного, пока мясо не подрумянится по краям.

Снимите с огня и переложите в большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку. Добавьте в мультиварку морковь, свеклу, помидоры, картофель, лавровый лист, лимонный сок, укроп и бульон. Готовьте на медленном огне 6-8 часов или на сильном — 4 часа.

Пока ваш суп готовится, нарежьте мелкими кубиками 1/4 кочана капусты. За 30 минут до подачи супа увеличьте огонь до сильного и добавьте нашинкованную капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте соль и перец по вкусу.

Разложите по мискам и подавайте горячими.По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой. Этот борщ будет оставаться свежим в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Надеюсь, вам понравился этот суп! Вы добавляли какие-нибудь вариации, когда делали это дома? Ваши предки делали борщ иначе? Расскажите об этом в комментариях! Если вы сами приготовили борщ дома, не стесняйтесь отмечать @WhiskAverseBaking в своих сообщениях в социальных сетях.

Борщ

Это традиционное украинское блюдо сытное, сытное и очень разнообразное.Этот безглютеновый рецепт включает как вегетарианские, так и веганские блюда, и его можно приготовить как на плите, так и в мультиварке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Основное блюдо, Суп

Кухня Восточноевропейская, Польская, Русская, Украинская

• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 чайные ложки масла авокадо
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 фунт нарезанной тушеной говядины, размороженной (по желанию)
• 2 средних моркови, нарезанных небольшими кусочками
• 3 больших свеклы нарезанных кубиками (или две 15- банок свеклы)
• 2 маленьких картофеля, нарезанных кубиками
• 4 мато, нарезанных кубиками (или одна банка 15 унций нарезанных кубиками помидоров)
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки укропа
• 4 чашки овощного бульона или говядина
• ¼ измельченная кочан краснокочанной капусты
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для гарнира

• Укроп
• Сметана может заменить веганскую сметану
• Sauer kraut

• На небольшой сковороде обжарьте лук в масле авокадо на среднем огне.Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок.

• Как только чеснок станет ароматным (через 1-2 минуты), добавьте тушеную тушеную говядину (если используете). Немного обжарить, пока мясо не подрумянится по краям.

• Снимите с огня и переложите в большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку.

• Добавьте в мультиварку морковь, свеклу, помидоры, картофель, лавровый лист, лимонный сок, укроп и бульон. Готовьте на медленном огне 6-8 часов или на сильном — 4 часа.

• За 30 минут до подачи включите сильный огонь и добавьте тертую капусту.

• Когда капуста станет мягкой, добавьте соль и перец по вкусу.

• Разложите по мискам и подавайте горячими. По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой.

• Борщ остается свежим в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Если вы готовите на плите, не стесняйтесь обжаривать лук на дне голландской духовки, чтобы получилось блюдо в одной кастрюле.Добавьте в кастрюлю морковь, свеклу и бульон; тушить 10 минут. Добавьте помидоры, лавровый лист, лимонный сок и укроп. Доведите до кипения и варите не менее 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте помидоры и нашинкованную капусту. Готовьте, пока картофель и капуста не станут мягкими, не менее 30 минут. Снять с огня. Добавьте соль и перец по вкусу; разлить по тарелкам и подавать горячим. По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой.

Ключевое слово мультиварка, без глютена, мультиварка, суп, веганский, вегетарианский

Приготовление простое, суп солидный: Рецепт украинского борща «еда в одном»

Breadcrumb Trail Links

1. Eating & Drinking

Борщ, согревающий свекольный суп, в этой начинке светится как цветом, так и ароматом и питательный суп

Автор статьи:

Postmedia News

Дата публикации:

18 февраля 2016 г. • 18 февраля 2016 г. • 2 минуты чтения • Присоединяйтесь к разговору Майк МакКолл / Whitecap

Обзоры и рекомендации объективны, продукты независимы выбрано.Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание товара

Борщ, разогревающий свекольный суп, в этом питательном и питательном супе с начинкой светится как цветом, так и ароматом. Его традиционный дом — Центральная Европа, где корнеплоды являются основой кухни благодаря корневым погребам и долгой холодной зиме.

Содержание статьи

Этот украинский рецепт сочетает в себе серию корнеплодов со свежим сельдереем и петрушкой, а также банку лимской фасоли.В наших магазинах есть все ингредиенты из овощного отдела, но Мария Маклеллан, экономист украинского происхождения из Миссиссоги, Онтарио, отмечает, что четыре или пять консервированных свекл можно использовать вместо свежих.

Она внесла рецепт в новую кулинарную книгу под названием Homegrown, в которой отмечены блюда, приготовленные из продуктов, выращенных в Канаде (Whitecap, 2015). Книга была подготовлена ​​экономистом по домохозяйству и тележурналистом из Торонто Майрлин Смит с использованием более 175 рецептов от членов Ассоциации домохозяйств Онтарио.

Книга доказывает, что мы можем создавать первоклассные рецепты с использованием канадских продуктов круглый год, и предлагает нам обнимать наших фермеров или, по крайней мере, пытаться использовать их продукты ежедневно, как бы красиво ни выглядел импорт. Этот рецепт включает в себя нарезку и нарезку, но приготовление очень простое.

Содержание статьи

BORSCHT

½ фунта (2–3 средних) свеклы
2 столовые ложки растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 больших зубчика измельченных чеснока 2 средних картофеля, нарезанных кубиками, промытых
3 стебля сельдерея с листьями, нарезанных
2 мелко нарезанных моркови
¼ мелко нарезанная капуста
8 стаканов малосоленого овощного, куриного или говяжьего бульона
1 лавровый лист
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка сушеных листьев базилика
1 чайная ложка сушеных листьев шалфея
½ чайной ложки свежемолотого перца
1 банка (19 унций / 540 мл) бобов лимы, промытый, высушенный
1/3 стакана нарезанной свежей плоской петрушки
1 столовая ложка бальзамического уксуса или по вкусу
½ чайной ложки соли, o r по вкусу

1. Оставить на свекле пеньки стеблей и поместить в кастрюлю среднего размера. Залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30 минут, пока свекла не станет мягкой на вилке. Осушать. Когда достаточно остынет, очистите и нарежьте кубиками. Отложите в сторону.
2. В большой суповой кастрюле на среднем огне нагрейте масло и обжарьте лук и чеснок в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте картофель, сельдерей, морковь и капусту и продолжайте готовить в течение одной минуты, помешивая, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
3. Добавьте бульон, лавровый лист, тмин, базилик, шалфей и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Удалите лавровый лист и добавьте фасоль лима, петрушку, уксус и оставшуюся свеклу. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы закипеть. Приправить по вкусу солью и подавать горячим или прохладным. Или поставьте в холодильник под крышкой на срок до двух дней перед повторным нагреванием для подачи на стол.
обслуживает 8

Борщ Бабчи

В детстве у меня никогда не было Бабушка и Дедушка . У меня были Ома и Опа, Баба и Дидона.Мои бабушка и дедушка переехали в Канаду (из Нидерландов и Украины соответственно) в 1950-х годах. В то время многие места в Европе все еще перестраивались и ощущали последствия Второй мировой войны, поэтому я полагаю, что Канада казалась таким же хорошим местом, как и любое другое, для начала новой жизни — прекрасным местом, чтобы иметь семью и строить что-то новое.

Когда я рос, мои Ома и Опа жили всего в 15 минутах езды, поэтому я всегда был в курсе моего голландского наследия. Hagelslag на тосте на завтрак, gebakken aardappelen (восхитительно жирный жареный картофель) и «голландский цыпленок» на ужин. Велосипед везде.

(Забавная история, «голландский цыпленок» на самом деле кролик, которого моя Ома готовила на медленном огне, пока он не отвалился от кости. Мы назвали его «голландский цыпленок», чтобы моя младшая сестра Меган не ужаснулась и не отказалась от еды. кролик-кролик. Она была умной фасолью, она заметила моей маме, что в голландской курице на костей на больше костей, чем в канадской курице. Конечно, Мегги. Конечно, есть.)

Мне не повезло с моими Бабой и Дидоной, которые жили (вместе с подавляющим большинством других украинских иммигрантов из Канады) в Саскачеване.Это означало, что я обычно видел их один раз в год или около того и не погружался в украинскую культуру так, как с моим голландским прошлым.

Напротив, мои двоюродные братья жили очень близко к моим Бабе и Дидоне в Саскачеване, поэтому они ходили в украинскую школу, свободно говорили по-украински, выучили традиционные украинские танцы, праздновали украинское Рождество (в январе), и их всем настоятельно рекомендовали выйти замуж за милого украинца. девочки . (Папа, ты потерпел неудачу в этом отношении, как ты смеешь) Судя по всему, это была ситуация My Big Fat Ukrainian Wedding .

Я пропустил это. Однако я действительно вижу в себе много своих Бабы и Дидоны. У меня маленький рост и сильные ноги моей Бабы — женщины в ее семье были балеринами, и призвание было утрачено для нее, когда ее учеба в Киевском балете была прервана вместо фабричной работы на войне. Я очень академичен и артистичен, как и моя Дидона, которая была профессором антропологии и археологии, известным художником-монументалистом и политическим активистом. Думаю, ему было бы приятно узнать, что я стал профессиональным художником… вроде как.Он, вероятно, недоволен тем, что я занимаюсь корпоративным дизайном для The Man, но мы не можем победить их всех.

Итак, я не говорю по-украински. Я праздную Рождество в декабре. Я не могу танцевать, чтобы спасти свою жизнь. Но мне подарили рецепт борща прабабушки — подарок дороже золота.

Я подумывал не публиковать этот рецепт… двоюродный брат моего отца писал для нашей местной газеты в качестве обозревателя продуктов питания (это работает в семье, я думаю!) И однажды опубликовал его. Впоследствии она была изгнана из семьи. Как она посмела!

Итак, чтобы вы все знали, я рискую избежать и изгнания, поделившись с вами этим драгоценным рецептом. Мое оправдание состоит в том, что технически он уже вылился в публичную сферу много лет назад, и любого, кто каким-либо образом возражал бы против его выхода, больше нет.

Пожалуйста, не проклинайте меня из глубины души, моя большая толстая украинская семья … это действительно самый захватывающий рецепт супа, с которым я когда-либо сталкивался. Я просто пытаюсь поделиться счастливым.Это чтит твою память. Научитесь делиться.

(я представляю своих предков в сценарии типа мулан Диснея, где они все тусуются вместе, подшучивают и жалуются, пытаясь хоть как-то направить меня по миру)

Итак, без лишних слов — борщ Бабчи. Как и любой хороший традиционный рецепт, он стоит усердия — он требует времени. Медленная еда — хорошая еда. Для этого не обязательно делать собственный бульон, но если вы все равно собираетесь ждать три дня, пока свекла забродит, почему бы и нет?

Это блюдо также можно сделать вегетарианским, приготовив овощной бульон и исключив мясо.Я уверен, что если бы вы действительно захотели, вы также могли бы сделать его веганским , но … что ж, я уже подхожу к опасной близости к тому, чтобы попасть в плохие книги предков. Если бы я предложил сделать его вегетарианским и отказаться от сметаны, моя прабабушка, скорее всего, убила бы меня.

Тип рецепта: Основной

Кухня: Украинская

Автор: Финн

Этот традиционный украинский борщ сытный и полезный. На сборку уходит пара дней, но результат более чем оправдан.Мне нравится делать большую партию, а затем замораживать ее на темные зимние дни!

Ингредиенты

• Запас:
• 1½ фунта. говяжья рулька (включая кости) *
• 2 ч.л. соли
• ½ ч.л. целого черного перца
• 2 острых красных перца чили
• 1 лавровый лист
• 2 средних луковицы
• .
• Борщ:
• 1 фунт (7-9 средних) свежей свеклы, включая стебли и листья
• 4 ст. белый уксус
• ½ чайной ложки сахара
• 3 столовые ложки масла
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 1 пастернак, нарезанный кубиками
• 2 картофелины, нарезанные кубиками
• ½ головы красной капусты, нарезанные кубиками
• ½ стакана помидоров паста
• 1 стакан сметаны + еще на сервировку
• 1½ чайной ложки муки
• 4 больших веточки свежего укропа (4 чайные ложки с горкой сушеного)
• 5-7 ст.чесночный маринованный сок

Инструкции

1. Чтобы приготовить бульон, промойте говяжью голень в холодной воде. Поместите в большую кастрюлю с 6 стаканами холодной воды. Добавьте соль, перец горошком, перец чили и лавровый лист. Нарежьте 1 луковицу на четвертинки и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 3 часа. Окрашиваем в миску, избавившись от костей и жира. Собрать мясо с говяжьих костей и нарезать небольшими кусочками. Отложите мясо и бульон для охлаждения.
2. Затем приступите к ферментации свеклы: почистите и натрите луковицы свеклы.Разрежьте стебли и разорвите листья на кусочки по 2 дюйма. Храните листья свеклы в небольшом контейнере в холодильнике. Поместите стебли и измельченные луковицы в большую неметаллическую миску и перемешайте с ½ чайной ложки сахара и 4 столовыми ложками белого уксуса. Хранить в прохладном темном месте 3 дня, снова перемешивая один раз в день.
3. После трехдневной ферментации свеклы мы готовы готовить борщ. Картофель, морковь и пастернак нарезать мелкими кубиками. Нарезать красную капусту и оставшийся лук небольшими кусочками.
4. Растопите масло в большой кастрюле и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.Добавьте луковицы и стебли свеклы, морковь, пастернак, картофель и капусту. Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне.
5. В средней миске смешайте томатную пасту и сметану. Посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте ½ стакана воды и хорошо перемешайте. Добавьте смесь сметаны в овощной горшок и варите 5 минут.
6. Добавьте бульон, свекольные листья, укроп и маринованный сок (начните с небольшого количества маринованного сока и добавьте еще по вкусу — мне нравится мой с изрядной долей глотка, но если это ваш первый борщ, вы можете облегчить его).Варить на медленном огне до полной готовности овощей. Добавить мясо и приправить по вкусу.
7. Подавать с ложкой здоровой сметаны.

Примечания

* Исключить для вегетарианцев

3.2.2802

Рецепт настоящего русского / украинского борща — Food News

Знаменитый украинский рецепт борща родом из Одессы. Это блюдо готовится из сала (свиного сала), сладкого болгарского перца и уксуса, которые придают борщу плотную жирную структуру и кисловатый вкус.Некоторые одесские рецепты также предусматривают использование рыбы вместо мяса.

Инструкции по приготовлению украинского борща (свекольного супа): очистите, натрите и / или нарежьте все овощи, храня нарезанный картофель в холодной воде до готовности. Нагрейте большую суповую кастрюлю (5 1/2 кварты или больше) над средним / на сильном огне и добавьте 4 столовые ложки оливкового масла. Добавить тертую свеклу и тушить 10 минут, периодически помешивая, пока свекла не станет мягкой.

Украинский борщ — острый, мясной и свекольно-красный — это классический сытный зимний суп, наполненный нежными кусочками говядины и свинины, а также удивительным набором овощей, от свеклы до капусты и корня сельдерея.Это очень насыщенная тарелка супа с кисло-сладким послевкусием. Этот рецепт дает много, но не волнуйтесь: он хорошо замораживается, и вам понадобится все.

Рецепт русского борща вегетарианский — еще один вариант этого блюда. Хотя это блюдо родом из Украины, оно отправилось в Россию, где приобрело новые ароматы и вкусы. Украинский суп обычно подают с пампушками или чесночным хлебом, а русский суп — с ржаным хлебом.

Рецепт борща — как приготовить традиционный украинский борщ… Опубликовано: (2 дня назад) Как приготовить борщ. Базовый рецепт борща моей мамы начинается с основы из нарезанного лука, капусты и сельдерея, обжаренных в масле, свежевыжатого (или тертого) чеснока, банки нарезанных кубиками помидоров и нескольких чашек куриного бульона (или говяжьего бульона, или даже воды с добавить немного куриного или говяжьего бульона для аромата).

️ ВЕНТИЛЯТОРЫ ПАТРЕОНОВ: https://bit.ly/2nCJDhj. ������ AMAZON SHOP UK: https://amzn.to/2WLoh36. ������️ AMAZON SHOP USA: https://amzn.to/315pqRx. ������ МАГАЗИН ALLASYUMMYFOOD: https: // bit.ly / 2HViNd8. ������ Я признателен за любую поддержку или пожертвования моему каналу PAYPAL: [адрес электронной почты защищен

Аутентичный рецепт вкусного свекольного борща с дополнительными советами по приготовлению. Сделайте этот суп украинского происхождения в домашних условиях — с нашим подробным рецептом это несложно! Борщ (или борщ, рус. БОРЩ), пожалуй, первое, что придет в голову, если спросить о русской кухне.

Проезд. В большой кастрюле смешайте свеклу, морковь, лук и бульон; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 30 минут.Добавьте помидоры и капусту; накрыть крышкой и тушить 30 минут или пока капуста не станет мягкой.

Борщ — настоящий русско-украинский суп. Он очень питателен и имеет множество разновидностей. В зависимости от того, что вы используете в качестве основного слитка, это может быть мясо, курица или вегетарианское блюдо (просто пропустите мясную часть). Ингредиенты: 300 г говядины или 1 курица, 3 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 3 картофелины, 300 г капусты, соль и специи по желанию.

Пампушки в чесночном соусе — это очень вкусная добавка к борщу, и это лучшая его часть.На приготовление их не уходит много времени, но на приготовление теста нужно время — вы можете приготовить их во время приготовления борща. Через 2–2,5 часа вас ждет традиционное украинское блюдо: борщ с пампушками.

В Польше едят так называемый «белый борщ» на закваске из ржаной муки, с вареным яйцом и колбасой вместо свеклы. Есть также разновидности рыбы и грибов.

Состав. 8 стаканов воды 2 очищенных картофеля (или ½ стакана макарон *), очищенных и нарезанных кубиками 2 свеклы, кожура и спички 2 луковицы, нарезанные кубиками 2 стакана капусты, нарезанные на кусочки размером

В каждой семье есть свой рецепт борща.Если вы спросите 1000 украинских хозяек о том, как приготовить украинский борщ, вы получите 1000 разных вариантов (и все они будут вкусными!). Хотя не существует единого аутентичного рецепта, есть традиционные ингредиенты (и их можно комбинировать по-разному, поэтому каждый горшок имеет свою индивидуальность).

Загрузите 152 стоковые иллюстрации, векторные изображения и клипарт «Украинский борщ» БЕСПЛАТНО или по очень низким ценам! Новым пользователям предоставляется скидка 60%. 163 542 435 стоковых фотографий в сети.

Рецепт русского борща вегетарианский — еще один вариант этого блюда.Хотя это блюдо родом из Украины, оно отправилось в Россию, где приобрело новые ароматы и вкусы. Украинский суп обычно подают с пампушками или чесночным хлебом, а русский суп — с ржаным хлебом.

Приготовление супа из борща. Как и почти любое русское блюдо, работа по приготовлению довольно долгая. Есть не так много русских рецептов, в которых не нужно много чистить и измельчать овощи и другие ингредиенты. Одна вещь, которую я нахожу легкой и забавной в приготовлении борща, — это нарезать свеклу на спички.

Загрузите 100 стоковых иллюстраций, векторных изображений и клипартов рецептов борща БЕСПЛАТНО или по очень низким ценам! Новым пользователям предоставляется скидка 60%. 161 307 608 стоковых фото онлайн.

Борщ русский или украинский? Хотя борщ распространен во многих странах Восточной Европы, от России до Польши, Украины, Литвы и других стран, говорят, что его происхождение происходит из Украины в 14 веке. В каждом регионе есть свои изюминки и вариации классического рецепта, но одно остается неизменным: свекла.

Я уже делилась несколькими классическими русскими рецептами здесь, в блоге, раньше. И вот еще один, который нужно добавить в список. Борщ на самом деле украинское блюдо, но очень распространено в России. Удивительно, но это довольно популярно и здесь, в Северной Дакоте, потому что все украинские иммигранты давно поселились в Северной Дакоте.

Я наполовину украинец по отцовской линии. В украинской кухне так много запоминающихся блюд: самые известные — вареники, голубцы и колбаса.Борщ — это суп, который обычно подают в Украине, России и других странах Восточной и Центральной Европы. Рецепт украинского борща мне подарила бабушка.

Посмотреть наивысшие оценки Аутентичные рецепты русского борща с оценками и отзывами. Русский борщ, Русский борщ, Окрошка — холодный русский йогуртовый суп и др.

Борщ украинский известен во всем мире и является одним из национальных блюд Украины. В процессе производства украинского борща, помимо основного — репы, добавляют еще один набор ингредиентов, но они подчеркивают и улучшают вкус репы.Борщ — это красный суп, в состав которого входят репа, морковь, капуста, лук, картофель.

Рогалики — это традиционное европейское печенье, приготовленное из масляного теста и наполненное фруктовым консервом. Я всегда готовила это печенье с мамой и сестрами, когда росла! Они являются основным рецептом каждой русской, украинской и польской кухни. Вам тоже понравится маслянистая и тающая во рту текстура! Вы можете их выбросить […]

РУССКИЙ БОРЩТ. Я иммигрировал в США из западной части России в 1998 году.Когда я подружился, я обнаружил, что многие слышали о борще, традиционном супе из свежей свеклы, но немногие знали, как его приготовить. Я приготовила этот рецепт от бабушки, и, похоже, он всем понравился. — Светлана Крискаден, Falconer, Нью-Йорк

.

Instant Pot Borscht — это рецепт борща моей украинской бабушки, адаптированный для скороварки. Подавайте этот сытный суп из капусты и свеклы с большим количеством укропа, чеснока и сметаны. Так хорошо! Скороварка Борщ. Борщ быстрого приготовления.Борщ — украинский суп из капусты и свеклы, который я ел почти каждую неделю.

Перейти к рецепту. Борщ, также называемый борщом, борщом или борщом (и т. Д.), Традиционно относится к украинскому свекольному супу, который популярен во многих странах Восточной Европы. Однако есть еще один популярный вариант — зеленый борщ, который заменяет землистую красную свеклу свежим и острым щавелем.

Вегетарианский украинский борщ Терри такой густой с овощами, что вы едва можете пропустить через него ложку.В нем прекрасный баланс терпкого уксуса и естественной сладости свеклы, а также смесь текстур тщательно нарезанных кубиками моркови, картофеля, лука и, секретный ингредиент, смеси замороженных овощей.

1/2 пучка нарезанного укропа. Сметана или крем-фреш для подачи (по желанию) 1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в кастрюлю.

Подаются в тарелке с борщом и делают рождественский ужин в Sviata Vecheria особенным. Переходите прямо к рецепту.Однажды я был удивлен, обнаружив, что в меню кафе в гонконгском стиле был «русский суп». Когда я заказал его, мне принесли суп на основе томатов. Это суп, который родом из русских иммигрантов в Гонконге.

9 января 2018 г. — Этот рецепт русского борща был упрощен для вашего Instant Pot, чтобы дать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

В большой толстой сковороде растопите масло и слегка обжарьте капусту, картофель, морковь, сельдерей и лук примерно 5 минут.Добавьте говяжий бульон.

Борщ вегетарианский | Настоящий рецепт русского свекольного супа Я очень рад поделиться с вами нашим семейным рецептом вегетарианского борща! Хотя есть несколько разных вариантов борща, я решил показать вам традиционный способ приготовления этого русского свекольного супа.

Украинский борщ, который считается оригинальным, включает картофель, грибы, капусту, помидоры и различные бобы. Русский борщ обычно включает капусту и картофель, а также мясо.Основные польские barzcz включают лук, чеснок, морковь и сельдерей.

4.89 / 5 (9) Борщ (он же борщ) — это кислый суп, одним из основных ингредиентов которого является свекла, которая придает блюду ярко-красный цвет. Борщ популярен в кухнях некоторых стран Восточной Европы, таких как украинская, русская, белорусская, румынская, польская и литовская. Вариантов борща много. Сегодняшний рецепт научил меня одному из Подробнее

Рецепт настоящего супа с борщом духобор из Гранд-Форкса, Британская Колумбия, Канада.Украинские Рецепты Русские Рецепты Русская Еда Корма Бирьяни Борщ Суп Уникальные Рецепты Этнические Рецепты Македонская Еда

Связанные

Рецепт: Национальное блюдо Украины

Национальное блюдо Украины — борщ (также пишется борщ, борщ или борщ). Этот суп из свеклы распространен в Восточной и Центральной Европе, но происхождение из Украины. Почему бы не сделать это 24 августа, когда Украина отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Анастасия о национальном блюде Украины:

Борщ — популярный суп в Украине, а также в других частях бывшего Советского Союза.Этот рецепт прост в приготовлении, но для приготовления бульона потребуется немного времени и усилий.

Рецепт: Национальное блюдо Украины — борщ

Время приготовления 1 час 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо, Основное блюдо, Суп

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 500 г говяжьей рульки с костями
• 1½ литра воды
• 1 большая луковица
• 3 большие предварительно сваренные свеклы
• 1 морковь
• 2 картофеля
• 300 г капусты
• 2 свежего укропа
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• 200 мл сметаны
• 1 лавровый лист
• соль
• черный перец

Инструкции

• Отварить говядину и говяжью рульку в 1,5 л воды в кастрюле на 5 л.Выложите в кастрюлю одну целую луковицу и лавровый лист. После того, как мясо закипело, уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким. Приправить солью и перцем.

• Нарежьте картофель небольшими кубиками (около ½ см), натрите морковь и нарежьте тонкими ломтиками капусту.

• Натереть предварительно приготовленную свеклу.

• Вынуть лук, лавровый лист, мясо и кости из кастрюли. Добавить кубики картофеля, натертую морковь и варить 10 минут.

• Добавьте капусту и свеклу и дайте покипеть еще 20–30 минут.

• Разрежьте мясо, положите его обратно в кастрюлю и добавьте укроп. Вмешайте уксус и при необходимости приправьте солью.

• Подавать борщ со сметаной и черным хлебом. Украсить укропом или протечь.

О деревенском поваре

Анастасия, родившаяся в Кыргызстане, называет себя «кулинарной пассией». На ее мультикультурные кулинарные способности повлияли ее многочисленные друзья и родственники из разных стран. Она использует еду как язык, чтобы рассказывать истории, копаться в культуре, истории и объединять людей во время совместной трапезы.Она унаследовала небольшую рукописную книгу рецептов от своей прабабушки, родившейся в Украине. Рецепты, которые связывают ее с ее наследием во времени и пространстве. Узнайте больше об Анастасии и ее рецептах в ее блоге anastasty

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Борщ из свеклы | Украинские рецепты

Борщ — одно из самых древних и популярных украинских блюд.

Подробных сведений о его происхождении до XV века нет, но такое блюдо готовили много лет назад. Первые упоминания о борще датируются казацкими временами. Согласно украинской легенде, самый первый традиционный борщ был приготовлен во время двухмесячной осады казачьей крепости, которую оккупировала турецкая армия.

Главный ингредиент борща — свекла. Этот традиционный украинский овощ позволяет супу иметь ярко-красный цвет и сладковатый вкус.В борщ, конечно же, добавляют капусту и помидоры, а иногда вместо капусты может быть щавель.

Есть десятки его рецептов, которые вы можете найти в нашем блоге. Но сегодня я хотел бы поделиться с вами классической версией.

Состав:

• 1/2 кг (17,5 унций) мяса
• 7 картофеля
• 1 кочан
• 1 морковь
• 1 свекла
• 1 красный болгарский перец
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки сливочного масла
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Готовка

Мясо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками.Выложить мясо в кастрюлю с водой на огонь. Тем временем вымойте все овощи. Очистить и натереть свеклу и морковь. Кочан капусты и болгарский перец нашинковать. Не забываем про мясо. Когда вода закипит, всыпать соль и черный молотый перец, время от времени месить суп.

Через 20 минут после закипания добавить свеклу, капусту и болгарский перец. Смешайте ингредиенты. Картофель очистить, нарезать кусочками и выложить на сковороду.

Возьмите сковороду и разогрейте сливочное масло. Выложить туда морковь и обжарить до золотистого цвета.Затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, смешайте с морковью и вылейте приготовленную массу на сковороду.

Подавайте украинский борщ с кусочком сала, куском хлеба и зеленым луком или зубчиком чеснока. Также можно добавить 1 столовую ложку сметаны!

Приятного аппетита!

Советы!

— Варить борщ на слабом огне. В этом случае все овощи будут тщательно отварены и придадут супу особый аромат.

— Борщ обычно подают с пампушкой — разновидностью оладий с чесноком внутри.

Понравился рецепт борща?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д., Чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Наша гордость — Борщ Украинский — Тарзана

Борщ (свекольный суп) — это не просто традиционное украинское повседневное блюдо, это символ единства — основа кулинарной традиции Украины, которая сильнее любых современных экспериментов и заморских заимствований.Борщ — блюдо с национальным характером. Это в первую очередь связано с Украиной. Эта «ассоциация» восхитительно пахнет и обещает тепло, комфорт, полноту и, таким образом, чувство покоя. Когда украинцы предпочитают готовить борщ в качестве повседневного основного блюда, они выражают свой патриотизм и показывают свою любовь к Украине.

Этот суп объединяет людей

В Украине борщ издавна считается символом крепкой семьи: все ингредиенты готовятся в глиняном горшочке, передавая друг другу свои ароматы, и в результате становятся единым целым — борщом насыщенным, сытным и плотным.В старину борщ ели почти каждый день, подавали по праздникам и на свадьбах. Особенность этого блюда в том, что оно становится вкуснее на следующий день, когда вкусы хорошо смешиваются.

Само слово борщ произошло от старославянского слова «б’рщ» (свекла). Этот овощ — незаменимая часть всех рецептов борща. Он придает борщу самый вкус и цвет, ароматный лук и чеснок придают до слез эмоциональную пикантность, а жгучий перец — пикантность, отражающую украинское острое чувство юмора и самоиронию.

Назад в старые времена — Самый первый борщ

Раньше мясо включали в борщ только по большим праздникам, потому что свиней забивали нечасто. Борщ приготовленный с капустой, свеклой, морковью, петрушкой. Картофель добавляли со второй половины 19 века. Борщ не варили на сковороде, а варили в керамической посуде в украинской печи. В борщ добавляли свекольный и свекольный квас.

Древние-старые кулинарные традиции

Чуть позже украинцы стали добавлять нарезанное сало для лучшего вкуса, а украинские казаки привозили чеснок и много разных специй.