Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепт в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

В поисках приправы усяньмянь я долго ходила по рынку и пытала улыбчивых таджиков или азербайджанцев (кто ж их разберет?) на предмет наличия у них важного компонента утки по-пекински. Добродушные гости города удивленно таращили глаза, но через мгновение со специфическим южным акцентом предлагали приобрести смесь пяти перцев. Я, конечно, пыталась объяснить, что мне нужен букет КИТАЙСКИХ специй, а не молотый перец-горошек. Но продавцы, слабовато владеющие русским, радостно кивали и сообщали, что мне повезло! Ведь их приправа сделана именно в КИТАЕ. В итоге я ничего не купила. Но это уже совсем другая история (с).

Из-за сложности приготовления запечь утиное мясо так, как готовят его в Пекине и других городах Китая, в обычной духовке практически нереально. Тушку очень упитанной, крупной птицы подготавливали несколько суток. При помощи специальных мехов заполняли воздухом пространство между кожей и мясом. Накачивали водой брюшную полость. Смазывали маринадом и подвешивали на открытом воздухе, пока кожа не подсохнет. Запекали блюдо в особых печах при высокой температуре. Конечно, аутентичного вкуса добиться сложно, но попытаться можно. Предлагаю вам узнать, что представляет собой утка по-пекински. Первый рецепт в домашних условиях – пошаговый, с фото и советами, довольно прост в исполнении. Второй – чуть сложнее, но более приближен к классике. Выбирайте!

Содержание статьи:

Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем

Ингредиенты:

Основные:

утиная тушка весом более 2 кг – 1 шт.	соль крупного помола (желательно морская) – 2 ч. л.
херес (другое белое крепленое вино) – 100 мл	мед (натуральный, искусственный) – 3-4 ст. л.

Соус:

имбирь (сушеный, измельченный или свежий, тертый) – 1 ст. л.	смесь перцев молотая – большая щепоть
масло семян кунжута (или любое ореховое) – 3 ч. л.	соевый соус – 2 ст. л.
мед – 1 ст. л.

Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):

-1- Возьмите жирную, крупную тушку и подготовьте ее к запеканию. Слишком длинную шею укоротите кулинарным топориком. Срежьте «хвостик», в котором сосредоточены ароматические железы. Если его не удалить, запеченная птица будет иметь специфический аромат. Выщипайте жесткие «пеньки» от перьев. Первую фалангу крыльев обрубите по желанию. Или перед отправкой в духовку обмотайте их алюминиевой фольгой, чтобы не обуглились. Если уточка не выпотрошена, уберите внутренности. Хорошо помойте тушку. Опустите на 2-3 минуты в слабо кипящую воду или обдайте кипятком над раковиной. Обсушите при помощи бумажных полотенец снаружи и внутри. Добавьте соль в херес (не размешивайте до растворения). Натрите смесью кожу и внутреннюю полость утки. Положите птицу на решетку. Под них поставьте противень. Поставьте в холодильник на 12-18 часов.
-2- Затем смажьте утку медом или густым сахарным сиропом. Снова отправьте в холодное место на 8-12 часов. Совет: Чтобы птица не впитывала посторонние запахи, аккуратно оберните ее пищевой пленкой.
-3- Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Включите режим готовки с паром. Для обычных духовок: наполните противень чистой водой и поставьте на нижний уровень в духовом шкафу. Жидкость будет постепенно испаряться, обеспечивая необходимые условия запекания утки по-пекински. Замаринованную тушку оберните в несколько слоев фольги. Положите на решетку грудкой кверху. Готовьте 80-90 минут. Смешайте перец и имбирный порошок. Влейте масло и 1 ложку (!) соевого соуса. Перемешайте. На заметку: Вместо молотого имбиря можете использовать свежий корень. Очистите небольшой кусочек (длиной примерно 4-6 см). Натрите его на мелкой терке. Положите к остальным составляющим соуса.
-4- Выньте утку. Раскройте ее. Выключите пар (уберите противень с водой). Смажьте птицу соусом. Поместите на металлическую решетку (спинкой вниз). Отправьте снова запекаться. Время готовки – 20-30 минут. Под запекающуюся уточку обязательно поставьте пустую жаропрочную емкость, куда будет стекать вытопившийся жир.
-5- Мед (сироп) и оставшийся соевый соус смешайте до однородной консистенции. Достаньте утку. Нанесите смесь на утиную кожу кулинарной кисточкой. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте 20-30 минут. Если есть режим гриля (верхнего нагрева), включите его за четверть часа до готовности.
-6- Готовую птицу разделайте на порции. Подавайте по пекинской традиции с тонкими луковыми блинчиками, которые можно приготовить в домашних условиях, сливовым соусом, свежей зеленью и овощами. Утка, запеченная по этому рецепту, получается сочной внутри и хрустящей снаружи, ароматной, пикантной и нежной. Вытопленный жир можете хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать для кулинарных нужд.

Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)

Необходимые продукты:

2-килограммовая (как минимум) утка – 1 шт.	мальтозный сироп (мед) – 20 г
соус соевый – 1 ст. л.	рисовое вино (уксус) – 1 ч. л.
приправа «Пять специй» (усяньмянь) – 1,5-2 ч. л.	соль поваренная – большая щепотка (по вкусу)
кукурузный крахмал – 10 г	перец молотый (традиционно используется белый) – большая щепотка
фильтрованная вода – 6 л

Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):

-1- Китайская приправа усяньмянь состоит из пяти видов специй. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно в домашних условиях. Классический вариант состоит из корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуаньского перца и звездочек бадьяна. Компоненты смешиваются в равном количестве (по весу). И измельчаются. Храните приправу в герметично закрытом пакетике.
-2- Смешайте сироп с перцем, приправой, уксусом (вином), соевым соусом. Размешайте. Получится не слишком густая ароматная смесь. Желательно готовить не замороженную утку, а охлажденную. Но если выбирать не приходится, разморозьте тушку максимально щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это уйдет около 12-18 часов. Вымойте в холодной воде. Просушите птицу. Обработайте – удалите кончики крылышек, остатки оперения, огузок.
-3- Смажьте утку со всех сторон вязким соусом.
-4- Соль всыпьте к крахмалу. Перемешайте. Посыпьте уточку и слегка вотрите в кожу. «Посадите» тушку на высокий стакан или небольшую банку. Это необходимо, чтобы соус везде хорошо подсох. Уберите в холодильник на 1-1,5 суток.
-5- Вот так подсушится кожа после 36 часов «отдыха». Важно ничем не накрывать птицу, иначе маринад не возьмется корочкой. Исключите одновременное нахождение в холодильной камере с уткой продуктов с сильными запахами. Наберите в большую кастрюлю 5-6 л питьевой воды. Доведите до кипения. Ошпарьте уточку. После стекания жидкости положите ее на решетку или насадите на вертел. Духовку разогрейте до 210-220 градусов. Включите верхний и нижний нагрев (если имеется). Готовьте около 75 минут. Если кожа сверху начнет пригорать, накройте ее листом фольги. Затем снизьте температуру до 150-160 градусов. Запекайте до готовности (около получаса).
-6- Перед подачей утки дайте ей отлежаться минимум 10-15 минут. Подавайте в качестве основного блюда с рисом и кислыми, кисло-сладкими соусами на гарнир. Классическая китайская подача также предусматривает тонюсенькие блины «Мандарин».

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Утка по-пекински — очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка… это просто неописуемо — хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Для приготовления утки по-пекински понадобится:

херес (или другое подобное вино) — 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;

масло кунжутное — 1 ст. л.;

мед жидкий (лучше цветочный) — 4 ст. л.;

соус соевый (без добавок) — 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) — 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — 1-2 ч. л.

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим «Гриль» (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински — рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

По оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

утка — 2 кг.
мёд — 2 ст. л.
сухое белое вино — 1 стакан
3 ст. л. рисового уксуса
тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
соус терияки — 1,5 ст. л.
гвоздика
фенхель
корица
смесь перцев
соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Приготовление:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.

Необходимые продукты:

утка — 1,8—2 кг
соль
цедра одного апельсина
коньяк — 2 ст. ложки
мёд — 2 ст. ложки меда

апельсиновый сок — 1 ст.
соевый соус — 3 ст. л.
молотый имбирь — 1 ч. л.
молотый чёрный перец — 1 ч. л.
апельсиновый сок — 1 ст.
утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.
На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.

Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

утка — 1,5 кг.
морская соль
сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
мёд — 2 ст. л.
лимоны — 3 шт.
грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

Продукты для рецепта:

утка — 2 -2,5 кг.
коричневый сахар — 1 ст. л.
соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

утиная грудка — 1—2 шт.
соль, перец
кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Как подавать блюдо и как правильно есть

История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.

Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.

Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:

сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.

Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.

Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.

Утка по-пекински в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 21.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Как указано в этом пошаговом рецепте с фото, выберите молодую утку весом 1,5 – 2 кг мясной породы. Существует даже порода – пекинская, идеально подходящая для этого блюда. Рецепт предполагает длительное маринование в течение суток. Учитывайте это при планировании подачи блюда. Кунжутное масло в рецепте можно заменить на оливковое или кукурузное. Соевый соус должен быть без дополнительных добавок, имбирь можно использовать в свежем или сушеном виде. При выборе мёда отдайте предпочтение продукту с нейтральным вкусом. Важных моментов и нюансов в рецепте много, не игнорируйте их. Можно подать к утке лепешки на кефире — подойдет отлично!

Ингредиенты:
— утка – 1,8 кг;
— мёд – 4 ст. ложки;
— херес – 50 г;
— соевый соус – 4 ст. ложки;
— оливковое масло – 1 ст. ложка;
— имбирь – 1 ст. ложка;
— свежесмолотый черный перец – 1 ч. ложка;
— соль крупная.

Подготовить тушку. Проверить наличие волосяного покрова, при необходимости опалить утку на открытом огне. Отрезать шею, удалить излишки жира в области шеи и внутри тушки, отрезать подкрылки, удалить семенные железы. Промыть и обсушить утку.

Подготовить кипяток. Утку подвесить или выложить в дуршлаг, ошпарить со всех сторон горячей водой не менее 1,5 литра. Обтереть тушку. Выложить утку на блюдо, облить хересом со всех сторон и залить немного внутрь.

Стеклянную бутылку или банку поставить на поднос для сбора жидкости. Установить тушку на стеклянную бутылку вертикально. Хорошенько натереть утку крупной солью и оставить на 12 часов в прохладном месте.

Обмазать тушку со всех сторон половиной нормой меда. В вертикальном положении оставить утку на 12 часов в холодильнике.

С помощью зубочисток соединить разрезы брюшка и шеи для предотвращения вытекания сока. Уложить утку на решётку, решетку установить на противень, влить 1,5 л воды. Противень вместе с уткой накрыть фольгой и запекать в духовом шкафу при 190 градусов один час.

Для глазури имбирь, перец, оставшиеся мед, масло и соевый соус смешать в отдельной емкости до однородной массы.

Достать утку из духовки, удалить фольгу, смазать тушку глазурью. Запекать при температуре 250 градусов около 20 минут.

Готовую утку выложить на тарелку для подачи, удалить зубочистки, повторно смазать глазурью. Украсить зеленью и лимоном

В Китае блюдо подают с яичными блинчиками и зеленью. Утка по-пекински получается с сочной мякотью, хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. Блюдо подойдет для праздничной подачи или к небольшому семейному торжеству.
Очень хороша и утка с квашеной капустой в духовке, приготовьте и ее в следующий раз!

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Чтобы проникнуться величием такой страны как Китай, туда не обязательно ехать, как это делают многие. Приготовленная утка по-пекински дома поможет истинным кулинарам постичь вкусы этой страны и приблизит их к ее высокой кухне. Кстати, приготовление утки по-пекински – довольно сложный рецепт, но при соблюдении всех этапов приготовления это блюдо получается неимоверно вкусным и сочным.

Поблагодарить за утку по-пекински нужно диетолога и лечащего врача императора Ху Сыхуэй, который и ввел этот китайский шедевр кулинарного искусства в широкие массы. Правда это было в далеком 1330 году, но за все это время рецепт претерпел качественные улучшения и поэтому теперь его вкус стал более утонченным и насыщенным, благодаря приправам, соусам и специям. Чтобы самим приготовить и поразить своих любимых настоящим китайским деликатесом, а не обычными суши и роллами, заготовим необходимые ингредиенты.

Очень важно соблюдать правильность этапов приготовления, чтобы у вас получилась идеально приготовленная утка по-пекински, классический рецепт которой до сих пор записывают все лучшие повара мира.

Прежде всего подготовим все необходимые продукты и для начала заготовим домашнюю утку

Чтобы не отрезать в процессе приготовления – сразу отрежем у утки верхние фаланги крыльев и удалим лишний жир, который будет стягивать мясо. Закипятим воду и польем кипятком утку со сторон, стараясь чтобы ее шкура максимально натянулась. Лучше всего поместить утку в миску. а затем в раковину и там ее как следует облить. После горячего душа утку по-пекински, рецепт приготовления которой мы неукоснительно соблюдаем, протрем бумажными салфетками, дабы обсушить ее кожу полностью.

Отрезаем от птицы лишний жир и верхние фаланги крыльев. Теперь помещаем утку и миску или раковину и обливаем кипятком. Затем обтираем утку бумажными полотенцами насухо

Следующим этапом будет ароматное натирание утки хересом – сухим белым вином. Выливаем его на утку и натираем ее им и снаружи, и изнутри. Самое главное – не дегустировать приготовленное для утки вино! Именно оно придаст утиному мясу волшебный аромат и слегка его подсушит.

Подготовленную утку натираем сухим белым вином

Как только с вином будет покончено – полностью натрем утку солью. Соль должна быть крупной и, желательно, морской. Но можно по обыкновению обойтись и обычной столовой солью. Натираем тщательно, чтобы утка просолилась как следует.

После вина посолим утку, тщательно натерев ее с обеих сторон

Затем усаживаем ее на стакан или чашку и помещаем в холодильник сроком на 12 часов. Это делается для того, чтобы из нее стекла вся кровь в миску и мясо быстрее приготовилось.

Теперь насаживаем тушку на стакан и отправляем птицу в холодильник не менее чем на 12 часов

По истечении указанного времени достаем просоленную утку и плавно переходим к растираниям душистым медом. Он должен полностью окутать тушку как снаружи, так и внутри и образовать сладкую оболочку на ней.

По прошествии отведенного времени извлекаем утку из холодильника и хорошенько натираем со всех сторон медом

После этой процедуры утку снова помещаем на 12 часов в холодильник.

После медового растирания снова отправляем птицу в холодильник примерно часов на 12

На следующий день достаем утку из холодильника и начинаем запекать. Духовку активируем на 200С. Утку помещаем в форму или на решетку, а в нижний противень наливаем горячей воды. Заворачиваем всю конструкцию в фольгу, чтобы утка готовилась на пару и как следует пропеклась изнутри.

Ну а теперь можно и запекать на решетке при температуре 200 градусов. Важно поместить под решеткой противень с водой и всю конструкцию закутать фольгой — так утка получится сочной и хорошо пропечется

Старайтесь фольгу завернуть так, чтобы у пара не было никакой возможности вырваться наружу, иначе утиное мясо останется жестким и твердым.

Важно чтобу фольга была герметичной и пар не выходил наружу в противном случае мясо получится жестким

Запекаем утку около 60 минут до образования легкой золотистой корочки.

Вот в таком коконе утка будет запекаться примерно час

Пока утка запекается, в миске приготовим соус для придания утке красивого румяного загара: в миске смешаем молотый имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Если кунжутного масла вы нигде не найдете, то просто замените его оливковым или растительным. Главное – готовьте с душой и не переживайте из-за нехватки ингредиентов.

Тем временем займемся приготовлением соуса. Для этого смешаем сушеный имбирь, соевый соус и растительное масло, лучше всего кунжутное

Достаем золотистую уточку из духовки и с помощью силиконовой кисточки обмазываем ее полученным соусом. Немного соуса заливаем и внутрь утки. Опять помещаем утку в духовку, но уже на 20 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела. Вытаскиваем, обмазываем медом и соевым соусом и даем ей последние 10 минут томления при горячей температуре.

Готовую утку вынимаем из духовки и смазываем соусом внутри и снаружи. После этого снова ставим утку в духовку примерно на 20 минут. Готовую птицу снова смазываем и опять отправляем в духовку еще на 10 минут

Вот наша красавица и готова. Глядя на нее, теперь понятно, что мы уже точно знаем как приготовить утку по пекински! Так и хочется впиться зубами в эту сочную, румяную и манящую корочку на ее поверхности. Но так в Китае делать не принято! Поэтому мы все таки подадим утку по всем правилами традициям этой великой страны – в яичных блинчиках с зеленым луком.

Ну вот и все утка готова. Подавать ее необходимо с зеленым луком в яичных блинах. Именно о них мы и поговорим далее

Приготовление таких блинчиков будет завершающим процессом, поэтому приготовим все продукты к подаче блюда, нарезав утку на порционные кусочки. Вообще же утка по-пекински, рецепт с фото которой можно найти на любом сайте китайского ресторана, подается с блинчиками из рисовой муки, но так как таковой у нас не водится, то мы немного заменим муку на более традиционную – пшеничную. Поверьте, вкус таких блинчиков ничем не уступит приготовленным в Китае.

Нарежем утку порционными кусками и приступим к выпечке блинов

Взбиваем в миске куриные яйца, молоко и пшеничную муку. Немного солим.

В миске взбиваем яйца, молоко, муку и соль, как для омлета

Обжариваем блинчики в сотейнике или на сковороде без растительного масла. Подготовьте для этого посуду с антипригарным покрытием.

Хитрость в том, что жарить такие блины следует в посуде с антипригарными свойствами без использования растительного масла

Промойте перья зеленого лука, кусочки утки с глазурованной кожицей уложите на блинчик, добавьте зеленые перья лука и сверните края блинчика с обеих сторон. Подавайте с зеленью укропа и соусом хой син, но если его не найдете, то с легкостью замените его на соевый соус – выходит также невероятно вкусно и сочно.

Помойте и нарежьте зеленый лук, уложите на блинчик кусочки утки, посыпьте луком и заверните края блина с обеих сторон. Подаем утку с укропом и соевым соусом. Приятного всем аппетита

Такое блюдо обязательно нужно кушать сразу же, пока оно горячее, так как утиный жир с процессе охлаждения стягивает мясо и на следующий день утка уже не такая сочная и мягкая. Так что утка по-пекински – это настоящее праздничное блюдо, которое готовится для большого количества человек.

Польза утки по-пекински

Кстати, вы знали о том, что одной из полезных свойств утиного жира является способность вытягивать из нашего организма все канцерогенные вещества? А еще утиное мясо помогает улучшить цвет лица и благотворно сказывается на обмене веществ! Но его необходимо употреблять в разумных порциях. Поэтому лучше будем готовить его по праздникам, чтобы не приучать родных к ежедневным излишествам!

Утка по пекински в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.

Как приготовить утку по-пекински

Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора. Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой. После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.

С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:

Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.

Рецепты утки по-пекински

В наши дни пекинская утка готовится несколькими способами. Первый – это когда тушку обжаривают над открытым огнем, на костре, используя вертел. Корочка такой утки получается особенно вкусной: хрустящей, красноватой и блестящей. Если добавить в костер вишневые или яблоневые ветки, мясо обретет нежный фруктовый аромат. Второй вариант более простой: тушку птицы маринуют, а после запекают в духовке. Такой рецепт утки по-пекински в домашних условиях может освоить каждый.

Утка по-пекински в духовке

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: для 8 человек.
Калорийность блюда: 256,8 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: сложно.

Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно. Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу. Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей. Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.

утиная тушка – 2 кг;
мед жидкий – 4 ст. л.;
крупная соль – 2 ч. л.;
кунжутное масло – 1 ст. л.;
соевый соус – 2 ст. л.

Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.

Утка по-пекински в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: для 6-8 человек.
Калорийность блюда: 296,5 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить вкусно утку, вовсе не обязательно иметь в доме духовку. Подойдет и простая мультиварка, только нужно немного адаптировать под нее рецепт. Принцип остается все тем же: мясо сначала полагается замариновать, а после нарезать кусочками и обжарить. Этот вариант далек от классики, но имеет право на существование. О том, как запечь утку в мультиварке узнайте из этого пошагового рецепта с фото.

утиная тушка – 2 кг;
соевый соус – ½ ст.;
кунжут – 1 пачка;
яблочный уксус – 3 ст. л.;
мед – ½ ст.;
сахар – 1 и ½ ст. л.;
подсолнечное масло – 4 ч. л.

Для соуса смешиваем слегка поджаренные семена кунжута с соевым соусом, приправами, сахаром, яблочным уксусом. Добавим туда же несколько чайных ложек подсолнечного масла.
Промываем утку, удаляем излишки жира и отделяем кожу от мяса, но не снимаем.
Хорошенько натираем утку специями, закрываем полиэтиленом и отправляем мариноваться на 2 часа.
Спустя время достаем тушку и хорошенько смазываем ее соусом, в том числе изнутри.
Вновь отправляем утку мариноваться сроком минимум на 12 часов.
Промаринованную тушку разрезаем на равные кусочки, смазываем медом.
Выкладываем на дно мультиварки, выставляем на дисплее режим «Выпечка».
Жариться утка по-пекински в мультиварке будет примерно час, но кусочки нужно периодически переворачивать.

Утка по-пекински — классический рецепт

Время приготовления: 4-5 часов.
Количество порций: для 8 человек.
Калорийность блюда: 272,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: сложно.

Это старинный классический рецепт утки по-пекински, который используют в китайских ресторанах, однако его можно воспроизвести и в домашних условиях. Готовое блюдо принято разрезать на тонкие ломтики, выкладывать на тарелку в несколько слоев. К ароматному мясу предлагают сделать легкий гарнир из свежих овощей и подать тонкие китайские блинчики.

утиная тушка – 2,5 кг;
лук порей – 1 шт.;
китайская водка или херес – 1 ст.;
смесь специй – по 15 г;
красный уксус – ½ ст.;
лимон – 1 половинка;
мед – 1 ст. л.;

Сделаем маринад из мелко порезанного лука порея, смеси специй и хереса. Вольем жидкость внутрь промытой и избавленной от лишнего жира утки.
Плотно соединим края кожи кулинарной ниткой, оставим мариноваться на 8 часов.
Приготовим второй маринад для кожи из смеси красного уксуса с соком половинки лимона.
Обильно польем им утку, насадим на крюк и подвесим на холоде на 12 часов.
Подготовленную утку разместим на противне вертикально с помощью бутылки или стакана. Запекать блюдо будем при 160 °С примерно 1-1,5 часа.
Готовую тушку тонко нашинкуем острым ножом (вместе со шкуркой). Ломтики уложим на тарелку, польем остатками соуса и подадим с лепешками и рисом.

Утка по-пекински с яблоками

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: для 6-7 человек.
Калорийность блюда: 215,6 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская
Сложность приготовления: средняя.

Утка по-китайски готовится без каких-либо добавок или начинок. Это в России и странах Европы тушку принято начинять грибами, другими видами мяса или фруктами. Если вы тоже придерживаетесь такого мнения, воспользуйтесь этим рецептом с фото. Обычный китайский маринад здесь заменен апельсиновым соком, а в качестве начинки используются дольки кислых яблок.

Промойте птицу под краном, обсушите бумажными салфетками, удалите лишний жир.
Обдайте тушку птицы кипятком. Натрите смесью соевого соуса со специями.
Оставьте мариноваться на холоде 8-9 часов.
Затем в маринад влейте апельсиновый сок и оставьте еще на 2-3 часа. Допускается вместо апельсинового сока добавлять к утке яблочный или виноградный нектар.
Очистите яблоки от сердцевинки, нарежьте крупными ломтиками.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте птицу около часа, периодически поливая мясо жиром, который будет стекать на противень.
Достаньте блюдо из духовки выложите яблоками, остатки фруктов разместите внутри птицы.
После этого утка по-пекински с яблоками должна готовиться еще час, но уже при 160 градусах.

Маринад для утки по-пекински

Чтобы приготовить маринад для утки по-пекински вовсе не обязательно обладать особыми знаниями в кулинарии. Для заправки всегда используют соевый соус и смесь специй: фенхель, молотый белый и черный перец, порошок имбиря, корица, звездочки бадьяна и веточку гвоздики. Возьмите на заметку: если в магазине не нашлось китайского соуса Хойсин, маринад можно немного проварить на огне и подать в качестве подливки к готовому мясу.

Блинчики для утки по-пекински

В китайском ресторане, кроме специального соуса и ароматного мяса, к утке вам предложат целый набор дополнительных закусок: лепешки, пучки зеленого лука и специальный сладкий сироп или карамель. Они помогают полностью раскрыть аромат блюда и насладиться изысканным вкусом. Соусы и зелень, всегда можно купить в магазине, а вот лепешки лучше сделать дома.

Как приготовить блинчики для утки по-пекински:

Замесите в миске крутое тесто как на пельмени из 500 грамм муки и 300 мл крутого кипятка.
Оберните массу пленкой, оставьте отдыхать на полчаса.
Сформируйте из теста несколько шариков. Раскатайте лепешки диаметром до 12 сантиметров.
Смажьте поверхность круга с одной стороны маслом и быстро соедините с сухой лепешкой.
Двойные круги раскатайте пластом диаметра вашей сковороды .
Печь блинчики нужно на сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны, а перед подачей разделить.

Узнайте больше рецептов,как приготовить утку в духовке, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Утка по-пекински — 6 рецептов в домашних условиях

Да, доля правды в этом есть, ведь по оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Неужели нужно ехать в Китай, чтобы попробовать такой деликатес? Это необязательно. Искать китайский ресторан, в надежде, что там такое блюдо готовят тоже не нужно. Его вполне можно сделать в домашних условиях.

Конечно, запечь птицу можно и другим способом, к примеру, по рецептам приготовления индоутки. Но попробуем всё-таки сделать пекинскую утку дома. Да, оригинальный рецепт нам не повторить, но есть способы, которые адаптированы под наши условия.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

утка — 2 кг.
мёд — 2 ст. л.
сухое белое вино — 1 стакан
3 ст. л. рисового уксуса
тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
соус терияки — 1,5 ст. л.
гвоздика
фенхель
корица
смесь перцев
соль

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи. Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

Выпотрошенная утка – 1 шт.
Свежий корень имбиря – 4 см.
Мед – 3 ст. л.
Рисовый уксус – 60 мл.
Соевый соус – 50 мл.
Звездочки бадьяна – 2 шт.
Смесь специй – 1 ст. л.
Сычуанский перец – 1 ч. л.
Зеленый лук – ½ пучка.
Огурец – 2 шт.
Мандаринские блинчики – по вкусу.
Соус хоисин – по вкусу.
Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, спесь перцев и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.
Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.
Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.
Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.
Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно разместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где Вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее их холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.
Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.
За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.
Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее.
Разливаем соусы по соусницам.
Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут.
Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук.
Нарезаем готовую утку на кусочки и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать.

Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Необходимые продукты:

утка — 1,8—2 кг
соль
цедра одного апельсина
коньяк — 2 ст. ложки
мёд — 2 ст. ложки меда
апельсиновый сок — 1 ст.
соевый соус — 3 ст. л.
молотый имбирь — 1 ч. л.
молотый чёрный перец — 1 ч. л.
апельсиновый сок — 1 ст.
утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.
На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.
Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Состав продуктов:

утка — 1,5 кг.
морская соль
сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
мёд — 2 ст. л.
лимоны — 3 шт.
грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях

В идеале это блюдо готовить в печи. Но такая возможность есть не у всех. Не менее вкусное блюдо получается при использовании обыкновенной духовки.

Ингредиенты:

утка — 2 кг;
херес — 2 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
масло кунжутное — 1 ст.л.;
мед — 4 ст.л.;
соевый соус — 5 ст.л.;
тертый имбирь — 2 ч.л.;
черный перец — 2 ч.л.

Как готовить:

За сутки до запекания начинают готовить утку. Для этого удаляют верхние фаланги крыльев, лишний жир, гузку. Подвешивают тушу над раковиной и обдают крутым кипятком.

По прошествии четверти часа обсохшую птицу изнутри и снаружи натирают хересом. Оставляют на 10 минут, чтобы спирт полностью впитался. Затем насаживают на банку или бутылку, посыпают солью и устанавливают на глубокий поднос. Оставляют в прохладном месте на 12 часов. Всю жидкость, которая будет образовываться, сливают.

Спустя указанное время всю поверхность смазывают медом — лучше для этого подходит жидкий или его просто растапливают на водяной бане. Снова оставляют на половину суток. Затем птицу снимают с банки, укладывают грудкой вверх на решетку, установленную в противень. Накрывают фольгой и отправляют в духовой шкаф. Температура — 190°, время — 1 ч 10 мин.

В миске смешивают половину нормы соевого соуса, масло, черный перец и имбирь. Смазывают этим составом утку по прошествии 70 минут. Края лап, крыльев обматывают фольгой.

Отправляют в духовой шкаф на 25 минут, установив максимальную температуру. При этом наблюдают, чтобы утка не подгорела. Вынуть, смазать смешанным с остатками соевого соуса медом. Оставить еще на 10 минут. Отключить газ.

Готовую птицу вынимают спустя четверть часа. Нарезают кусочками и подают. Добавкой могут служить яичные блинчики.

Совет!
Если вам не удалось найти подходящего размера банку, просто уложите птицу на решетку, помещенную на противень.

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Продукты для рецепта:

утка — 2 -2,5 кг.
коричневый сахар — 1 ст. л.
соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Как приготовить утку по-пекински дома как у китайцев

Этот рецепт максимально приближен к тому, как готовят птицу в Китае. Аутентичным его нельзя назвать из-за отсутствия вертикальной печи. Но результат поразит каждого любителя утиного мяса.

Ингредиенты:

утка — 2,5 кг;
мед — 4 ст.л.;
соль — по необходимости;
кунжутное масло — 1 ст.л.;
соевый соус — 2 ст.л.

Как готовить:

Тушку потрошат, моют и обсушивают. Натирают солью — лучше всего подойдет крупная, но не йодированная. Оставляют на ночь, чтобы мясо просолилось.

В большую кастрюлю наливают крутой кипяток. В него 2-3 раза опускают птицу. Дают высохнуть. Накачивают под кожу воздух при помощи шприца с толстой иглой. Обильно смазывают медом, дают промариноваться. На это потребуется около часа.

Готовят соус. Смешивают по 1 ст.л. меда и кунжутного масла, вливают соевый соус и перемешивают. Этим составом смазывают птицу изнутри и снаружи каждые полчаса в течение 4 часов.

Духовой шкаф разогревают до 250°. В него помещают противень с налитой в него водой на уровне до 2 см. Поверх устанавливают решетку, смазанную жиром. Кладут утку и оставляют на 40 мин. Затем снижают температуру до 160°. Через час тушку переворачивают и готовят еще 30 мин.

Готовую птицу подают на красивом блюде. Можно нарезать ее как это делают китайцы на тонкие кусочки. Кости удаляют.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Необходимые продукты:

утиная грудка — 1—2 шт.
соль, перец
кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Цельная жареная утка с соусом Хойсин

Утка целиком: Утка с Лонг-Айленда, иногда называемая Пекинской, является наиболее широко доступной разновидностью уток, и ее можно найти на большинстве рынков. К счастью, эта популярная порода прекрасно питается, а ее большие размеры (от 5 до 6 фунтов) обеспечивают достаточно густого темного мяса, чтобы обслужить 4 человек. Некоторые производители применяют термин «утенок» к своим птицам, но это всего лишь маркетинговая уловка, призванная подчеркнуть их нежность. Утки Лонг-Айленда — быстрорастущие породы, которые появляются на рынке в молодом возрасте, не более 8 недель, поэтому независимо от того, называется ли утка уткой или утенком, вы можете ожидать такой же нежной и жирной птицы.На большинстве рынков ищите целых уток в морозильной камере; при правильном обращении замораживание не влияет на качество мяса. Чтобы разморозить, оставьте утку в оригинальной упаковке, поместите ее на форму для запекания, чтобы она собирала капли, и дайте ей разморозиться в течение 2 полных дней в холодильнике.

Некоторые специализированные рынки и источники доставки по почте продают другие породы, например, московские, более мелкие и поджарые утки. Я предпочитаю более крупных уток с Лонг-Айленда, потому что, когда я жарю утку, мне нужно достаточно мяса, чтобы устроить небольшой обед — что для меня означает как минимум 4 человека.Если вы из тех поваров, которые жарят целую утку на двоих, непременно найдите одну из этих птиц поменьше.

Утиная грудка: Утиная грудка, часто обозначаемая французским названием magrets, может быть найдена свежей или замороженной на специализированных рынках и во многих высококлассных супермаркетах, а также через источники доставки по почте. Обычно они продаются в вакуумных упаковках по одной или две штуки. В отличие от курицы, которую мы выбираем из куриных грудок, без костей, с кожей и без кожи, утиные грудки всегда продаются без костей и кожи.Чаще всего доступны утки Муларда (или Малларда), более крупные из двух коммерчески доступных видов. (Лонг-Айленд, или Пекин, является вторым типом, и его чаще продают целиком; см. Выше Целую утку.) Мулар имеет более крепкий и мясистый вкус, чем Лонг-Айленд, и я считаю, что его больший размер идеально подходит для поиска. техника запекания по моему рецепту. Иногда я видел третью разновидность утиных грудок, уток из Московии, более мелкой южноамериканской породы (иногда называемой Барбари).Мускусные утки имеют общие черты Муларда и Лонг-Айленда: они крепкие и мясистые, как первые, но меньше, чем вторые. Однако не на всех рынках указаны виды. Лучший способ определить — по размеру: если грудь составляет от 12 до 14 унций, это Мулар. Если случайно вы встретите грудку меньшего размера (около 8 унций), это Лонг-Айленд.

Дикая утка: Если вы охотник или дружите с любыми охотниками на уток, вы знаете, что дикие утки сильно отличаются от своих толстых, толстых, домашних собратьев.Несколько раз, когда я был жертвователем награды за охотников, я получал одетых уток весом всего 8 унций и не более 2 фунтов. Лучший способ запекать этих постных костлявых птиц — смазать их каким-нибудь жиром (сливочным или растительным маслом) или обернуть их беконом и запекать при относительно сильном огне (450 градусов), пока грудка не станет розово-розовой, около 30 минут. . (При использовании метода медленного обжаривания уток, выращенных на ферме, дикая утка останется сухой.) Дайте уткам отдохнуть около 10 минут, затем отрежьте грудку и подавайте на стол.Бедра слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть, поэтому переложите их в небольшую кастрюлю с крышкой с небольшим количеством бульона и тушите в духовке с температурой 300 градусов, пока они не станут мягкими, примерно час или около того. Из них готовится прекрасный обед на следующий день или основа для соуса для пасты.

Жареная утка по-кантонски

Пищевая ценность (на порцию)
263	калорий
16 г	жир
18 г	Углеводы
10 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 900 65% дневная стоимость *

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	263
16 г	21%
Насыщенные жиры 5 г	24%
40 мг	13%
883 мг	38%
18 г	7%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 10 г
10 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 25 мг	2%
Железо 2 мг	10%
Калий 204 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадом, благодаря чему получается сочное и ароматное мясо.

На приготовление и жарение утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

В этом рецепте используется соус из желтых бобов, пикантный ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.

Национальный день утки по-пекински 2020: вот самый простой и пошаговый рецепт приготовления жареной утки по-пекински в домашних условиях (смотреть видео)

Национальный день утки по-пекински отмечается каждый год 18 января в честь национального деликатеса Китая.Блюдо, также известное как жареная утка по-пекински, требует тщательного приготовления и является одним из самых любимых среди китайцев. Тщательно продуманная подготовка придает утке насыщенный вкус и текстуру. История утки по-пекински восходит к династии Юань, основанной Хубилай-ханом. С годами процесс приготовления традиционной утки по-пекински был усовершенствован. Как следует из названия, для приготовления этого блюда использовалась утка. Однако для приготовления деликатесов предпочтительнее использовать белую пекинскую утку или пекинскую утку.Их выращивают в течение 65 дней, а затем отправляют на убой и используют для еды. Вот пошаговый рецепт приготовления утки по-пекински:

Необходимые ингредиенты

Утка
2 стакана уксуса
2 стакана меда
2 стакана воды
1 Мальтоза
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовая ложка порошка из пяти специй
1 столовая ложка имбирного порошка
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки соуса хойсин
Лакрица
Звездчатый анис
Цедра сушеных цитрусовых
Огурец
Лук зеленый
имбирь
Обертка из тортильи (по желанию)

Метод

На подготовку может уйти 2 дня.Утка ощипывается, и воздух прокачивается между кожей и мясом. Затем его замачивают в кипящей воде и нанизывают на вертел. Птицу нужно повесить сушиться и глазировать сахарной глазурью. Утку нужно оставить на 24 часа, чтобы кожица стала хрустящей. Затем утку жарят, свешивая с середины духовки, чтобы жир стекал. Утка по-пекински представлена аккуратно нарезанной и сервировкой прямо перед едой.

Пошаговый рецепт приготовления жареной утки по-пекински (смотреть видео):

Подача утки по-пекински — это тоже искусство.Традиционно его подают тремя порциями. Для тех, кто хочет отведать вкуснейшую утку по-пекински, курс начинается с хрустящей кожицы, за которой следуют тонкие блины, наполненные нежным утиным мясом, соусом из хойсина и фасоли, а также огурцами, луком и чесноком. Наконец, трапеза завершается третьим блюдом — утиным супом или бульоном.

(Вышеупомянутая история впервые появилась в последний раз 18 января 2020 г., 08:00 по восточному стандартному времени. Чтобы узнать больше о политике, мире, спорте, развлечениях и образе жизни, заходите на наш веб-сайт в последнее время.com).

Хрустящая жареная утка с блинами и соусом для макания

Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания | Гордон Рамзи Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Хрустящая утка с китайскими блинами

Состав

1 утка
4 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
4 звездочки аниса
2 измельченных зубчика чеснока
Кусок свежего корня имбиря, 4 см, очищенный и нарезанный крупными ломтиками
4 зеленых лука, порезанных пополам
20 китайских блинов
Морская соль и молотый черный перец

Для соуса для макания

Арахисовое масло для жарки
2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
3–4 столовые ложки соуса из черной фасоли
2 ч.л. рисового уксуса
1-2 столовые ложки соевого соуса
½ –1 столовая ложка жидкого меда

Метод

На 4-6 человек

Разогрейте духовку до 160ºC / газ 3.
Отрежьте и выбросьте лоскут жира, который нависает над входом в полость тела утки. Промокните внутреннюю часть полости кухонной бумагой, затем приправьте солью и перцем. Натрите утку порошком из пяти специй, массируя кожу. Положите в полость бадьян, чеснок, имбирь и зеленый лук.
Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2,5–3 часа, пока мясо не станет однородным. действительно нежная и хрустящая кожа.
Тем временем приготовьте соус для макания. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла. Когда он горячий, обжарьте чеснок, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте 3 столовые ложки соуса из черной фасоли, уксус, 1 столовую ложку соевого соуса и ½ столовой ложки меда. Хорошо перемешайте и варите на слабом огне 3–4 минуты, пока не прогреется. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости — вам может потребоваться немного больше соевого соуса или меда, в зависимости от солености или сладости соуса из черной фасоли, который вы используете.Переложить в миски для окунания.
Когда утка будет приготовлена, переложите ее на тарелку, накройте фольгой и поставьте на 15 минут.
Когда утка отдохнет, нагрейте блины в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем отделите мясо от утки двумя вилками. Подавать с соусом для макания и теплыми оладьями.

Хотите узнать новые кулинарные навыки? Ужин Гордона Рамзи охватывает все, от мастер-классов шеф-повара до эксклюзивных дегустационных меню в Лондоне.Откройте для себя нашу полную коллекцию подарков и впечатлений онлайн.

Gordon Ramsay
Ultimate Home Cooking
By Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Con Poulos 2013

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Хрустящая вся жареная утка — GastroSenses

Сделайте эти праздники особенными, подавая хрустящую целую жареную утку! Этот метод обеспечивает хрустящую кожу с нежной глазурью и супервлажным мясом внутри!

Жареная утка — идеальное блюдо для любого особого случая и отличная идея для небольшой компании во время праздников.Чтобы запечь утку, нужно несколько часов, но сделать это невероятно просто.

КАК СДЕЛАТЬ УТИКУ КОЖУ ХРУСТУЮ?

Обязательно полностью разморозьте утку в холодильнике в течение 1-2 дней, если используете замороженную утку. А затем оставьте утку непокрытой в холодильнике на ночь. Это обеспечит идеальное высыхание птицы перед запеканием, а значит, кожа будет более хрустящей!

Затем надрежьте кожу на грудке, чтобы в процессе готовки часть жира высвободилась. Просто возьмите острый нож и сделайте надрезы ромбовидным узором, не доходя до грудки ниже.Жир улетучится (процесс, называемый «рендеринг»), пока утка медленно запекается в духовке. Ткните птицу ножом по всему телу. Только колоть кожу, не бить по мясу.

Медленно обжаривая утку вначале в течение нескольких часов и заканчивая при более высокой температуре, вы получите красивую хрустящую золотистую кожицу. Следуйте моим пошаговым инструкциям в рецепте ниже, и вы полюбите разные вкусности!

Я настоятельно рекомендую собрать топленый жир от жареной утки для использования в будущем.Мы любим использовать его для жареного картофеля или яичницы. Когда капли достаточно остынут, процедите их через мелкое сито и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными. Жир отделится от жидкости и станет твердым. Вы можете соскрести его и хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель.

В конце смажьте утку глазурью и дайте ей закончить еще несколько минут.

Дайте настояться и подавайте Хрустящую цельную жареную утку с пюре или жареным картофелем и самым зеленым салатом на свете.Чистый комфорт!

Еще рецепты праздничного застолья:

Запеченный бри с клюквой и пеканом

Салат из гранатового браслета

Праздничная ягодная мелочь

Цитрус Московский Мул

Распечатать рецепт

Хрустящая цельнозерновая утка

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареная утка, хрустящая утка, рецепт благодарения, рождественский рецепт

Порций: 4

Ингредиенты

Начинка для полостей:

4 штуки чеснока
2 лука-шалот
4 ломтика лимона
1 четверть чашки яблока
1/4 чашки чернослива

Глазурь 9017

мёд:
- мёд
- 3 столовые ложки апельсинового сока
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка черного перца
- 2 столовые ложки чесночного порошка
- 3 прессованных зубчика чеснока
Презентация:
- свежая зелень (шалфей, розмарин, гранат) инжир, виноград
Инструкции
- Полностью разморозьте утку в холодильнике в течение 1-2 дней, если используется замороженная.После размораживания промойте и высушите. Для достижения наилучших результатов оставьте утку открытой на ночь в холодильнике. Это поможет сделать кожу сухой и хрустящей.
- Используйте острый нож, чтобы надрезать кожу на грудке утки в виде ромба, стараясь разрезать только кожу, не доходя до грудки внизу. Срезать лишний жир и протыкать птицу ножом по всей поверхности. Только колоть кожу, не бить по мясу.
- Посолить утку повсюду, включая дольку.Наполните полость чесноком, луком-шалотом, лимоном, яблоком и черносливом. Используйте 2-3 зубочистки, чтобы плотно сшить кожу вокруг отверстия полости, чтобы внутренняя часть оставалась влажной во время запекания. Скрестите ноги и свяжите их кулинарным шпагатом. Сложите крылышки под утку.
- Положите птицу на противень и готовьте при 300 F в течение 1 часа грудкой вверх. Через 1 час убрать птицу и снова наколоть кожу. Переверните утиную грудку вниз и запекайте еще час.Продолжайте проделывать этот процесс, тыкая и переворачивая птицу каждый час в течение 3 часов.
- Приготовьте глазурь, смешав ингредиенты глазури в средней посуде. Тушить до загустения около 10 минут. Снять с огня и отставить.
- Через 3 часа выньте утку из духовки, ткните еще раз, увеличьте огонь до 400 F и запекайте в течение 15 минут грудкой вверх. Затем смазать глазурью и закончить еще 5-7 минут.
- Остальное. Вырезать.Наслаждаться!
Примечания
Избегайте запекания утиный жир (непосредственно перед обжариванием), так как он обладает сильным ароматом и отлично подходит для жарки картофеля. Обязательно удалите шейку, потроха и т. П. Изнутри утки, если это необходимо, и оставьте их для другого использования.
Вы приготовили мой рецепт? Дайте мне знать, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сделать снимок и отметить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram , чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения! Приятного аппетита!
Связанные
Как приготовить утку по-пекински — Garden & Gun
В свободное от перевала Кибекка, новое американское бистро в Фредериксбурге, штат Вирджиния, шеф-повар Уэйд Чыонг, скорее всего, будет ловить рыбу на Восточном берегу или ловить водоплавающую птицу в Северном перешейке.Сын вьетнамских иммигрантов, Чыонг не рос на охоте; это навык, который он приобрел во взрослом возрасте, и он хочет, чтобы другие делали то же самое. «Это стало действительно важной частью моей жизни, — говорит он, — и я работаю над тем, чтобы привлечь больше людей — им нужно увидеть себя в этом».
Из всех спортивных занятий, которые он пробовал, охота на уток стала его любимым занятием. «Вы так много пота вложили в свой капитал, просто чтобы добраться до места», — говорит он. «Тогда вы зовете птиц, вы их обманываете.И это не похоже на то, как эта штука медленно входит — она летит со скоростью двадцать пять миль в час. Переменные меняются каждую минуту и каждый день, поэтому формулы нет. Вы всегда возитесь с этим, как с рецептом ».
Утка по-пекински у Чыонга — это рецепт, который он оттачивал годами. Он использует кряквы, гэдвалы, парусины и даже гусей, особенно если кормит толпу. («Гусь более привередлив, потому что мясо на ногах не так нежно», — говорит он.) Но рецепт отлично подойдет и для более крупных и жирных уток, купленных в магазине.Кожа настолько хрустящая, что трескается на осколки, — это отличительная черта традиционного китайского блюда, и Truong добивается этого, прокачивая воздух между плотью птицы и ее кожей с помощью воздушного компрессора или велосипедного насоса. «Вам нужен поток воздуха под кожу, чтобы она могла высохнуть с обеих сторон — это то, что дает вам весь хруст», — говорит он. (Вы также можете осторожно провести пальцем под кожей, чтобы отделить ее от мякоти, хотя результат может быть не таким достоверным.)
Одна из техник, на которой не стоит экономить, — это смазывать птицу мальтозным сиропом, ингредиентом, который стоит поискать в специализированном бакалейном магазине или на азиатском рынке.«По сути, это действительно густая субстанция, похожая на кукурузный сироп, но не такая сладкая», — объясняет Труонг. «Это помогает придать коже хрустящий золотисто-янтарный оттенок».
Рецепты Жозефины: Рецепт утки по-пекински

Пошаговые инструкции, а также секретный рецепт, который очень близок и покажет вам, как приготовить супервкусную утку по-пекински в домашних условиях. Я уверен, что это будет ваш любимый напиток, и от него у вас потекут слюнки. Пол сказал, что это была лучшая утка по-пекински, которую он когда-либо ел, и что он ел утку по-пекински в знаменитом китайском ресторане.
Состав:
(A)
• 2 кг цельной утки грессингема
(B)
Маринад:
• 4 столовые ложки порошка ангелики китайского
• 4 столовые ложки порошка сычуаньского перца
• 3 столовые ложки китайских пяти специй 2 столовые ложки молотого корицы
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки морской соли
• 2 кусочка сушеной кожуры мандарина
• 6 кусочков анисовых звездочек
• 3 столовые ложки темного соевого соуса
• 5 столовых ложек соуса хойсин
(C)
Prepare кастрюля кипятка:
• 6-8 стаканов воды
• 3 стебля зеленого лука
• 3 кусочка имбиря Ломтики
• 1 стакан уксуса
• ½ стакана золотистого сиропа
(D)
Соус:
Я сливаю переложите все утиные соки в миску и отделите жир для запекания картофеля, потому что это замечательные чипсы восхитительно золотистого цвета и насыщенного вкуса.затем вылейте жидкость через ситечко и смешайте с соусом для окунания хойсин (синий дракон). Это лучший рецепт соуса, который вы когда-либо пробовали.
(E)
Подавать на стол:
Китайские булочки или блины на пару, зеленый лук и огурцы, нарезанные длинными тонкими полосками, для украшения
Метод:
1) В миске смешайте китайский соус хойсин. порошок дягиля, порошок сычуаньского перца, порошок китайских пяти специй, молотая корица, коричневый сахар, сушеная кожура мандарина, звездочки аниса, темный соевый соус и морская соль.Выложите немного маринада внутрь утки. Зафиксируйте отверстия лишней кожей деревянной шпажкой или зубочистками. Разотрите смесь изнутри и снаружи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать не менее 1 часа или на ночь в холодильнике. Это помогает придать ему великолепный аромат.
2) В большую кастрюлю добавьте воды, дольки имбиря, зеленый лук, уксус и золотистый сироп, доведите до кипения и варите 10 минут. Перед запеканием обдать утиную шкуру кипящей водой примерно 15 раз, чтобы она стала хрустящей.
3) Дайте утке постоять в лотке для жаровни и используйте охлаждающий вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки, около 18 часов или 2 дня без крышки на решетке в холодильнике.
4) Разогрейте духовку до 200С. всегда используйте термометр духовки и выпекайте как на верхнем, так и на нижнем огне с помощью вентилятора. Выложите утиную грудку вверх в жаровню и запекайте 25 минут в разогретой духовке. Уменьшите огонь до 150 C. Жарьте 40 минут или пока кожа не станет хрустящей и мясо не будет готово. (Время выпечки зависит от размера утки).
5) Для соуса см. (D).
6) Нарежьте утку и нарежьте ломтиками. Поместите чайную ложку соуса в центр каждой паровой булочки, добавьте пару ломтиков утки, украсьте зеленым луком и огурцами и сразу подавайте в качестве аппетитного основного блюда.

Полезные советы:
1) Переложите сушеный дудник китайского в блендер, используйте тот же блендер и смешайте сычуаньский перец с порошком.
2) Духовки у всех разные, в зависимости от того, как работает ваша духовка.

рецепт в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем

Ингредиенты:

Основные:

Соус:

Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):

Совет:

На заметку:

Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)

Необходимые продукты:

Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):

Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление:

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Состав продуктов:

Пошаговый рецепт приготовления:

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

Продукты для рецепта:

Как приготовить:

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Необходимые продукты:

Как сделать:

Как подавать блюдо и как правильно есть

Похожие рецепты

Утка по-пекински в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Польза утки по-пекински

Утка по пекински в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

Как приготовить утку по-пекински

Рецепты утки по-пекински

Утка по-пекински в духовке

Утка по-пекински в мультиварке

Утка по-пекински — классический рецепт

Утка по-пекински с яблоками

Маринад для утки по-пекински

Блинчики для утки по-пекински

Утка по-пекински — 6 рецептов в домашних условиях

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Утка по-пекински в домашних условиях

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

Как приготовить утку по-пекински дома как у китайцев

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Цельная жареная утка с соусом Хойсин

Жареная утка по-кантонски

Национальный день утки по-пекински 2020: вот самый простой и пошаговый рецепт приготовления жареной утки по-пекински в домашних условиях (смотреть видео)

Необходимые ингредиенты

Метод

Хрустящая жареная утка с блинами и соусом для макания

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Обновите свой браузер

Хрустящая утка с китайскими блинами

Состав

Метод

Спасибо

Вы будете перенаправлены на номер

Хрустящая вся жареная утка — GastroSenses

КАК СДЕЛАТЬ УТИКУ КОЖУ ХРУСТУЮ?

Еще рецепты праздничного застолья:

Хрустящая цельнозерновая утка

Ингредиенты

Начинка для полостей:

Глазурь 9017

Презентация:

Инструкции

Примечания

Как приготовить утку по-пекински — Garden & Gun

Рецепты Жозефины: Рецепт утки по-пекински

Leave a Comment Отменить ответ