Разное 

Узбекский суп бозбаш: Суп «Бозбаш» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Суп бозбаш из баранины - классический пошаговый рецепт с фото

Бозбаш – это гороховый суп с фрикадельками из бараньего мяса. В той или иной интерпретации его варят все народы Кавказа, Турции, Ирана, Средней Азии. Особый восточный вкус и кавказский колорит придают ему необычные ингредиенты. В бозбаш кладут нут, а не обычный горох, добавляют алычу, барбарис.

 

Вкусный суп с фрикадельками из баранины варят на Кавказе, в Турции, Иране и Средней Азии. Особый колорит блюду придают специфические ингредиенты, характерные для южных стран. Азербайджанцы называют блюдо кюфта-бозбаш, где слово кюфта означает именно фрикадельки. Особый вкус придаёт супу нут, разновидность крупного, не склонного к развариванию гороха. Полностью готовый мягкий, тающий во рту нут, сохраняет свою форму, не превращается в гороховое пюре, как обычный горох.

Задумав приготовить бозбаш, первым делом замочите в воде нут, оставив его на ночь. С куска баранины срезаем мякоть так, чтобы на костях оставалось немного мяса. Косточки заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания удаляем пену и засыпаем в ёмкость набухший нут.

Пока варится бульон, можно заняться приготовлением кюфты. Мякоть баранины измельчают вместе с луковицей среднего размера. В фарш добавляют 100 граммов промытого риса. Кислые ягоды алычи освобождают от косточек. Из фарша формируют шарик, на середину которого вкладывают несколько ягод алычи. Кюфту опускают в кипящий бульон и варят до готовности фрикаделек, примерно 30 минут. Готовая кюфта всплывает на поверхность.

В этот момент в кастрюлю засыпают мелко нарезанную картошку и приправы. Курдючный жир можно заранее растопить на сковороде или просто нарезать помельче. Жир быстро растает в кипящем бульоне.

Осталось потомить ароматное варево в течение 20 минут и дать ему настояться под закрытой крышкой ещё минут 10. Всё, праздничный суп и главное блюдо обеденной трапезы готово.

 

Бозбаш рецепт из говядины | ХозОбоз

Бозбаш можно подавать и на праздничный стол, и просто на ужин семье, он всегда актуален, благодаря своей нехитрой рецептуре. В старину принято было варить бозбаш на углях в больших казанах, сейчас же в условиях городского проживания бозбаш варят в толстостенных кастрюлях. Обязательно попробуйте приготовить это ароматное сытное блюдо у себя на кухне, вы обязательно полюбите его, а наш рецепт приготовления бозбаша с пошаговыми фото, поможет удивить окружающих кулинарными изысками.

История блюда

Кавказ - место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные. Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает "боз" - серый и "баш" - голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.

Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску. Считалось, что Бозбаш - излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями стало национальным в кавказском регионе? О принадлежности блюда бозбаш к своей национальной традиционной кухне спорят сразу несколько народов. В те давние времена люди вели торговлю и свободно перемещались, также часто велись войны, в регионах часто появлялись пленные из других краев и вполне могло произойти такое смешение традиций.

Однако, ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш - армянское, в то же время его разновидности - кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - блюда азербайджанские. Но кому бы не принадлежало авторство этого блюда, оно всегда и в любом исполнении остается прекрасно вкусным.

Ингредиенты для бозбаш

  • Мясо говяжье на кости - 500 грамм
  • Горох турецкий (нут) - 200 грамм
  • Томаты - 150 грамм
  • Лук репчатый - 100 грамм
  • Картофель - 100 грамм
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Зелень кинзы - 1 пучок
  • Острый перец - 1 стручок
  • Соль - 25 грамм
  • Пряные травы - 25 грамм

Приготовление бозбаш

  1. Подготовим все необходимые продукты.

    Для приготовления блюда бозбаш нужны такие продукты

  2. Перед началом приготовления супа бозбаш следует замочить горох (нут). Если вы купили горох на рынке, замачивайте его на 7-8 часов. А если горох куплен в магазине в фабричной упаковке, он уже прошел первичную термическую обработку и замачивать его на такой долгий срок не следует, достаточно 2-3 часов.

    В процессе приготовления блюда предварительно замочим горох (нут)

  3. Мясо хорошо промоем под проточной водой, слегка обсушим его на салфетке и поставим вариться. Воду добавляем в соотношении 500 гр мяса на 2000 мл воды. Варим мясо до полуготовности.

    Хорошо проварим мясо, чтобы получился наваристый бульон

  4. После этого вынимаем полуготовое мясо, выкладываем в чашу для смешивания продуктов. Бульон процедим, а мясо ошпарим кипятком.

    Заливаем мясо крутым кипятком, ошпариваем его

  5. В процеженный бульон выложим горох и поставим вариться на медленном огне.

    Горох выложим в бульон

  6. Ошпаренное мясо выложим на разделочную доску и нарежем на куски среднего размера, добавим мясо в бульон, оставим вариться до полной готовности гороха.

    Мясо нарезаем на куски, выкладываем его в кастрюлю

  7. Лук очистим от шкурки и нарежем по возможности тонко.

    Режем лук потоньше

  8. На разогретую сковороду добавим 2 столовые ложки масла подсолнечного, либо топленого, выложим нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета.

    Зарумяним лук

  9. Перец болгарский очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полукольцами.

    Подготовим тонкие полукольца перца

  10. Томаты несколько раз зальем кипятком, либо обварим, чтобы они стали мягкими и с них легко счищалась шкурка.

    Томаты должны стать достаточно мягкими, чтобы их очистить

  11. Нарежем томаты на крупные кусочки.

    Крупно нарежем томаты

  12. Выложим их на сковороду к луку, слегка перемешаем.

    Обжарим томаты вместе с луком

  13. Когда томаты слегка пробланшируются, добавим на сковороду нарезанный перец болгарский. Слегка потушим зажарку.

    Добавляем в зажарку нарезанный перец

  14. Добавим тушеные овощи в бульон.

    Зажарку выложим в кастрюлю

  15. Картофель очистим от кожуры, нарежем крупными дольками.

    Крупно наражем картофель

  16. Мелко нарежем зубчики чеснока.

    Измельчим чеснок

  17. Добавляем в бульон нарезанный чеснок, острый перец и пряности, присаливаем. Готовое блюдо оставляем на выключенной плите на 10 минут.

    Пряности и специи добавляем в готовый бозбаш

  18. Зелень кинзы промоем в проточной воде, стряхиваем капли воды и мелко нарезаем.

    Мелко порубим промытую кинзу

  19. Бозбаш выкладываем в большую тарелку, украшаем зеленью кинзы, теперь блюдо можно подавать на стол.

    Остается посыпать готовый бозбаш зеленью и пригласить всех к столу

  20. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

О пользе блюда

Бозбаш, приготовленный на говяжьем бульоне, блюдо полезное, ведь бульон несет прямую пользу организму, обладая качествами диетической пищи. Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, послеоперационным больным, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. К тому же говяжий бульон намного полезнее куриного, он содержит много белка и почти не содержит жира. В бульоне содержится большое количество витамина B12, а также селен, кремний, железо, ниацин.

Бульон насыщает организм энергией, помогает работе желудка, укрепляет иммунитет, ликвидирует анемию, помогает при упадке сил. А вкупе со свежими овощами он несет организму двойную пользу. Суп, сваренный подобным образом, не только вкусен и сытен, но еще и быстро усваивается организмом и ускоряет процессы переваривания пищи. Диетологи сходятся во мнении, что бульон следует употреблять хотя бы один раз в неделю для поддержания организма в тонусе. Поддерживайте свой организм, заботьтесь о нем и будьте всегда довольны своей жизнью!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. 

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут. 

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Другие рецепты
Основные блюда из баранины
Куриный бульон
Мясной бульон
Куриные супы

Смотрите также
Энциклопедия. Мясо
Энциклопедия. Баранина

 

пошаговый рецепт приготовления с фото

Первые блюда — основа нашего здорового пищеварения. При варке, в них сохраняется на много больше питательных веществ, чем при жарке продуктов. Супы очень легко усваиваются нашим организмом. Благодаря супам, организм человека пополняет суточный водный баланс. На сегодняшний день довольно большой выбор рецептур по приготовлению супов.

В нашей статье расскажем, как вкусно приготовить одно оригинальное первое блюдо. Суп бозбаш из говядины — национальное блюдо кавказской кухни, которое готовится на основе бульона и относится к заправочным супам. Обязательным ингредиентом является бараний горох (нут). Суп бозбаш, рецепт которого Вы сейчас получите, — очень сытный и вкусный суп. Рекомендуем.

  • В емкость насыпаем 50 грамм гороха, заливаем водой, оставляем на 12 часов замачиваться.

  • Подготовим говядину. Мясо хорошо промываем, помещаем в глубокую емкость, заливаем холодной водой. Устанавливаем кастрюлю на плиту. Варим бульон на небольшом огне, до полного приготовления мяса (два часа). Не забываем шумовкой снимать пену.

  • По истечении времени, достаем говядину, бульон процеживаем через мелкое сито (марлю).

  • Мясо следует отделить от кости, нарезать на порционные куски. Закладываем мясо обратно в емкость с бульоном.

  • Бульон приправляем солью, черным молотым перцем, измельченным имбирем и отправляем обратно на плиту. Варим на среднем огне.

  • Подготовим овощи. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кубики. Закладываем в суп.

  • Репчатый лук очищаем от шелухи и в целом виде помещаем в емкость с мясом и картофелем. Как только лук приобрел прозрачный цвет, его можно убрать. Он нам больше не нужен.

  • Подготовленный горох закладываем в суп, варим 40 минут на среднем огне. В конце приготовления приправляем лавровыми листочками, варим еще 5-10 минут. Суп-бозбаш готов.


Можно подавать к столу. Нарезаем зелень кинзы, закладываем в тарелки с первым блюдом. Не забываем про барбарис, он придаст изюминку бозбашу. Приятного аппетита.

С нетерпением ждем от Вас отзывов и комментарий. Готовьте с удовольствием и обязательно делитесь нашим рецептом с друзьями.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Суп бозбаш - 59 фото

Реза шурбо


Азербайджанский суп пити



Кюфта Грузинская


Бозбаш Ереванский


Азербайджанский суп бозбаш



Пити из баранины


Узбекский суп бозбаш


Суп кюфта бозбаш



Бозбаш из баранины




МОХОРА шурва



Куриный бозбаш


Суп бозбаш


Азербайджанские кюфта-бозбаш


Армянское национальное блюдо бозбаш


Армянский суп бозбаш



Бозбаш где поесть


Суп бас баш


Соус азербайджанское блюдо


Бозбаш грузинский




Суп бозбаш с фрикадельками


Супы из овощей в Германии


Бозбаш азербайджанский


Азербайджанская кухня бозбаш


Азербайджанский суп бозбаш


Суп пити в Азербайджане


Азербайджанские кюфта-бозбаш



Хашлама Джур


Азербайджанский суп бозбаш




Парча бозбаш




Армянская кухня бозбаш




Пити азербайджанское блюдо



Фото бозбаш домамнамстоле


Пити из баранины по азербайджански





Бозбаш Ереванский


Тике бозбаш


Кюфта Шурпа


Азербайджанский суп бозбаш


Суп кюфта-бозбаш с фрикадельками


Бозбаш тюфтя

Суп из бараньих ребер


Суп из бараньих ребрышек — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Суп из бараньих ребрышек на shefcook.ru.

Как выбрать мясо баранины?

Мясные блюда нравятся многим людям. Особым успехом пользуются супы, которые полезны для желудка и для организма. Мясные супы заряжают энергией и силой. В последнее время особой популярностью пользуется баранина. Такие супы, несомненно, оценят мужчины, которые любят есть мясо.

 

Однако перед тем, как купить баранину, нужно знать, как правильно ее выбирать. Запах мяса не должен быть странным. Если вы чувствуете неприятный запах, то брать такое мясо не нужно. Обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-красным. Чем темнее мясо, тем больше лет было животному. Выбрать правильное и идеальное мясо баранины для супа – очень сложно. Однако есть несколько секретов. Если вы хотите наваристый бульон, то лучше всего брать грудинку. Помните, что хранить баранину нужно при температуре -4, -7 градусов. Если вы будете хранить мясо в маринаде, то время хранения увеличится на неделю. В морозильной камере баранина может храниться пол года!

 

Полезные свойства мяса баранины  

 

В состав вкусного мяса баранина входит холин. Он снижает уровень холестерина в крови. В большом количестве в баранине содержится калий, который сказывается на хорошей работе сердечнососудистой системы. Имеющийся в мясе фосфор отвечает за уровень водного баланса. Нельзя сказать, что мясо баранины малокалорийно, именно поэтому увлекаться его употреблением не стоит. Нужно есть баранину в небольших количествах, тогда вашей фигуре не будет нанесен вред. Однако примечательно, что в мясе барана не так много жира, по сравнению с другим мясом. При регулярном употреблении отварной баранины уменьшается риск появления атеросклероза. А также если вы страдаете гастритом, то вам просто необходимо кушать как можно чаще супы из баранины. Как вы могли понять, полезных свойств баранины огромное количество, однако следует помнить, что это всё же мясо и слишком много его есть нельзя. А также, лучше употреблять баранину в отварном виде, нежели в жаренном или печеном.

 

shefcook.ru

Суп из бараньих ребрышек

Если вы за здоровой пищей, то это не ко мне. У меня только вкусные рецепты.

В понедельник у меня обычно приготовление еды на неделю. Я понимаю, что этим надо заниматься в выходные дни, но может быть пора менять политику кормления своей семьи и в выходные кататься на карусели, ходить в кино, заниматься … ну кому что нравится и на что есть еще силы, а в будни заниматься будничными вопросами.

Вот я в понедельник варю суп на неделю. Сегодня среда, но супчик я варил в понедельник.


Сегодня суп из того, что осталось в морозильнике после тандыро-мангалочных изысков. У меня остались ребрышки баранины, а значит, буду варить бараний суп.

Я люблю бараньи ребрышки, как Паниковский шейку гуся.

Чтобы придать вкус супу - вкус лета и мангала, я косточки обжарил на сковородке до образования корочки.

В кастрюле, где буду варить суп, обжариваем лук и морковь, без фанатизма, просто ошпариваем высокой температурой и сразу заливаем водой для будущего бульона.

На дне не должно остаться прижаренных овощей, тщательно перемешивайте всё.

Теперь поджаренные ребрышки положить в кастрюлю с кипящий водой.

Солим, перчим, добавляем специи, которые вам нравятся. Если не знаете, что нравится, то поверьте мне, что, если добавите кардамон, хмели-сунели, зиру и паприку, - хуже не будет, а вкус и ароматы приготовления блюда на открытом огне усилятся.

Ждем, когда все продукты познакомятся со специями, а сами овощи будут готовы.

 

Варить 40 минут.

Затем положите картофель, немного помидоров, горсть риса.

Когда рис и картофель будут готовы, то время засыпать зелень.

Мне повезло, как и всем нам с погодой в этом году.

У меня на грядках до сих пор растет кинза и петрушка. Базилик погиб при первом минусе еще неделе две назад, а кинза не подвела.

Срезаем с грядки что есть, тщательно моем. Лучше 10 минут подержать зелень в воде, песок и грязь с листочков осядет, а вкус раскроется. Промойте зелень, мелко порежьте и выкладывайте в суп.

Через пару минут выключайте плиту и снимите суп с конфорки.

Дайте настояться и приглашайте своих к столу.

tunnel.ru

Приготовить из бараньих ребер первое блюдо. Рецепт супа из бараньих ребрышек

Подробности

Суп, приготовленный из бараньих ребер, получается не только очень вкусным, но и сытным. Приготовить такой суп совсем несложно. В суп из бараньих ребер можно добавлять овощи и крупы по вашему вкусу. Ниже приведены рецепты приготовления супа из бараньих ребрышек.

Суп из бараньих ребрышек с нутом

Необходимые ингредиенты:

  • бараньи ребрышки – 800 гр.;
  • сельдерей – 100 гр.;
  • нут (турецкий горох) – 150 гр.;
  • морковка – 100 гр.;
  • сушеная мята – 2 ч.л.;
  • зира – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

Насыпьте в мисочку турецкий горох и хорошо вымойте его, пока вода не станет прозрачной. Если у вас нет нута, тогда его можно заменить обычным горохом или чечевицей. Залейте нут водой так, чтобы вода полностью покрывала крупу и оставьте нут на всю ночь, чтобы он хорошо набух.

Разрежьте ребра на кусочки. Вымойте бараньи ребрышки в воде, а затем обсушите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Отправьте ребрышки на сковороду и обжаривайте их с обеих сторон по минут пять.

Пока обжариваются ребрышки, очистите морковку и нарежьте соломкой или кольцами. Сельдерей вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.

Обжаренные ребра сложите в кастрюлю. Залейте ребра водой и поставьте на сильный огонь. Когда суп закипит, снимите пенку, а также убавьте огонь. Варите ребра на небольшом огне, пока они не станут мягкими, где-то около получаса.

Затем в суп положите разбухший нут, а также нарезанные овощи. Если необходимо, добавьте немного воды. Варите суп еще 40 минут.

За пять минут до окончания приготовления супа положите в суп специи, а также соль. Выключив огонь, оставьте суп минут на 20, чтобы он настоялся, а затем подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью.

Суп из бараньих ребрышек с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • бараньи ребра – 1 кг;
  • морковка – 2шт.;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • растительное масло – для поджарки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень.

Процесс приготовления:

Бараньи ребрышки тщательно вымойте и обсушите. Разделите ребра на порционные куски. Сложите разрезанные ребра в кастрюлю и залейте водой.

Поставьте кастрюлю с мясом на сильный огонь и доведите до кипения. Затем снимите пенку, посолите, убавьте огонь и варите ребра минут 40.

Очищенный и вымытый лук нарежьте кубиками.

Очищенную морковку нарежьте тоненькой соломкой или натрите на крупную терку.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Отправьте в сковороду лук и морковку. Обжаривайте овощи, пока лук не станет прозрачным.

После этого добавьте к овощам томатную пасту, и обжарьте все вместе минуты 3-4.

Вымытый картофель очистите от кожуры, и нарежьте средними кубиками.

Отправьте нарезанный картофель к ребрышкам. Туда же отправьте и обжаренные овощи с томатной пастой. Добавьте в кастрюлю лавровый листик. Посолите, поперчите.

Варите суп до полной готовности картофеля.

Подавайте суп с рубленой зеленью и сметаной.

Как приготовить баранину — этим вопросом задаются многие хозяйки. Рецепты супов приготовления баранины широко распространены по всему миру, но мало кто-то задумывается, что приготовить суп с копченными бараньими ребрышками

publopicasso.ru

Суп из баранины – 6 самых вкусных рецептов

Первые блюда считаются основой полноценного питания человека, они разнообразят пищу, хорошо усваиваются организмом. Сытный, вкусный суп из баранины с насыщенным пряным ароматом придется по вкусу всей семье. Всем известен аппетитный суп харчо из баранины. В нашей подборке представлены проверенные рецепты на любой вкус.

Содержание материала:

Суп Шурпа из баранины – классический рецепт

Уделите достаточное время готовке супа, и результат превзойдет все ожидания.

Вам понадобится:
  • один крупный помидор;
  • одна морковка;
  • пять долек чеснока;
  • баранина – 0,7 кг;
  • три лавровых листа;
  • лук – 2 шт.;
  • молотый черный перец;
  • три клубня картофеля;
  • соль;
  • один болгарский перец;
  • сахар – 4 гр;
  • гвоздика и хмели-сунели;
  • зелень для украшения.
Как приготовить суп из бараньего мяса:
  1. Куски баранины промываем под краном. Загружаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. Все овощи очищаем от кожуры и шелухи, убираем с перца семена и перегородки.
  3. Как только жидкость в кастрюле с мясом закипит, бросаем туда луковицу, чесночные зубчики и морковь в цельном виде. Не забывайте убирать появляющиеся пенные хлопья.
  4. Варим еще 2 часа.
  5. Достаем из кастрюли баранину, удаляем кости, мякоть режем на кусочки, возвращаем их обратно в суп.
  6. Когда морковка станет мягкой, шинкуем ее тонкими кружочками.
  7. Размягченный лук с чесноком перетираем с помощью сита в однородную массу и выкладываем обратно в кастрюлю.
  8. Выбираем красный сладкий перец и рубим его крупными кусочками.
  9. Ту же процедуру проделываем с картофелем. Готовим еще 12 минут.
  10. После этого забрасываем в суп крупные кубики помидора, выкладываем томатную пасту, сахар и соль, остальные пряности и варим до мягкости овощей еще минут 15.
  11. Готовый суп оставляем настаивать 10 минут, и наливаем в пиалы. При желании можете посыпать рубленую свежую зелень.

Сытное гороховое первое блюдо

Список продуктов:
  • вода – 2,5 л;
  • горох – 190 гр;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • баранина (ребрышки) – 0,4 кг;
  • приправа по вкусу;
  • луковица – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 3 шт.;
  • соль по вкусу
Вариант приготовления блюда:
  1. Ребра опускаем в кастрюлю с водой и варим их 2 часа на маленькой мощности плиты.
  2. Заранее на ночь замочите горох. Если вы забыли про этот шаг, залейте горох водой сейчас, когда мясо только начало готовиться.
  3. Овощи избавить от кожуры и помыть.
  4. Как только время истечет, убираем баранину из кастрюли. Взамен загружаем горох, кубики картошки и лавровый лист.
  5. Измельченный до состояния мелкой крошки морковку и лук пассируем на сковороде до появления золотистого оттенка.
  6. Поджарку выливаем в кастрюлю, сыпем соль, пряности.
  7. Ребра перебираем и при необходимости рубим на порционные кусочки.
  8. Варим яство еще 5 минут. Теперь можно разливать его по тарелкам, добавляя мясные кусочки.

Суп Пити из баранины

Насыщенное ароматное блюдо по восточному рецепту. Обязательно попробуйте!

Состав рецепта:
  • одна ягода алычи;
  • баранье мясо – 0,25 кг;
  • соль по вкусу;
  • один клубень картофеля;
  • нут – 22 гр;
  • жир с курдюка – 30 гр;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • щепотка сушеной мяты;
  • четверть луковицы.
Пошаговая инструкция:
  1. Бараний нут (или горох) замачиваем в воде и оставляем на всю ночь.
  2. Режем баранину на порционные куски.
  3. Луковицу очищаем от кожуры и отрезаем четвертинку.
  4. Суп Пити мы готовим не в кастрюле, а в горшочках.
  5. Выкладываем в него кусочки баранины. Желательно, чтобы были использованы и грудинка, и ножка, и ребрышки. Всего понемногу. Так блюдо получится в меру жирным и будет иметь насыщенный вкус.
  6. Следом бросаем алычу и лук.
  7. Заливаем водой до краев и доводим до кипения на плите.
  8. С бурлящей жидкости удаляем пенную массу, уменьшаем огонь.
  9. Насыпать две щепотки соли и продолжаем тушить 3 часа.
  10. После этого загружаем в горшочек нут и пусть блюдо томиться на маленьком огне 5 часов.
  11. За 20 минут до окончания готовки Пити кладем клубень картофеля.
  12. Для особого вкуса можно сделать настой шафрана и вылить в суп.
  13. Посыпать толченой сушеной мятой.
  14. Подать в горшочках, рядом поставить глубокую тарелку.

В мультиварке

Список ингредиентов:
  • две луковицы;
  • подсолнечное масло – 15 мл;
  • баранина – 0,8 кг;
  • свежая зелень по вкусу;
  • один сладкий перец;
  • семь картофелин;
  • одна морковь;
  • два помидора.
Готовим суп пошагово:
  1. Помытое и очищенное от пленок мясо нарубить на кусочки.
  2. Все овощи очищаем от грязи и удаляем кожуру.
  3. Болгарский перец шинкуем кубиками, картошку – на четвертинки, морковку – кольцами.
  4. Загружаем баранину в мультиварку, выбираем на панели кухонного прибора программу «Жарка» и обжариваем кусочки в подсолнечном масле до румяности.
  5. Бросаем кружочки моркови и готовим еще 3 минуты.
  6. Следом крошим болгарский перец.
  7. Помидоры обрабатываем на терке и получившуюся томатную массу выльем к овощам.
  8. Кипятите 2 минуты.
  9. Картошины высыпаем в мультиварку вместе с цельными почищенными луковицами.
  10. Добавьте соль, перец и другие специи на ваш вкус. Заливаем тремя литрами воды и готовим блюдо в режиме «Тушение» 90 минут.

Вкусный рецепт: суп из баранины — рецепты, какой самый вкусный

С фасолью

Что нужно взять:
  • одна морковь;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка свежая по вкусу;
  • одна луковица;
  • два помидора;
  • соль по вкусу;
  • консервированная фасоль – 2 банки;
  • два болгарских перца;
  • бараньи ребрышки – 0,5 кг;
  • зеленый лук – 3 стрелки;
  • два лавровых листа;
  • тмин, кумин, кориандр – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим наваристый бульон. Для этого ребрышки положить в кастрюлю и налить тремя литрами фильтрованной воды.
  2. Ждем, пока бульон закипит, убираем серую пенную массу.
  3. Луковицу избавляем от шелухи и целиком кладем в бульон. Следом сыпем перец, соль и добавляем лаврушку. Готовим 1,5-2 часа.
  4. Как только мясо станет мягким, достаем его из посуды.
  5. Почищенную и промытую морковь шинкуем кружочками, перец – соломкой.
  6. Помидоры окунуть в кипяток и снять с них тонкую кожицу.
  7. С фасоли сливаем жидкость.
  8. Ножом измельчить помытую свежую зелень. Убрать из бульона лук и лавровый лист.
  9. Загружаем на место мяса морковку и варим 10 минут.
  10. Осталось покрошить перец, кусочки помидоров и добавить фасоль.
  11. Готовим суп еще 5 минут и восхитительно вкусное яство готово.
  12. Сыпем свежую зелень в тарелочки с супом и подаем к столу.

Суп из баранины с лапшой

Такой суп готовится просто, в его составе самые простые ингредиенты.

Компоненты рецепта:
  • баранье мясо на кости;
  • паста томатная – 40 гр;
  • лапша – 0,2 кг;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • одна луковица;
  • один помидор;
  • молотый перец по вкусу.
Алгоритм действий:
  1. Баранину варим в кастрюле, пока она не станет мягкой. Вынимаем из бульона, остужаем.
  2. Мелко порубленный лук пассировать на сковороде до румяности. После этого добавляем кубики помидора и томатную пасту. Готовим еще 3 минуты.
  3. В бульон покрошить картофельные кубики, кусочки мяса, отделенные от костей и поджарку. Варим 15 минут.
  4. Кидаем в суп лапшу, насыпаем перец, соль и готовим еще 5 минут. Простой и вкусный супчик готов.

Сколько варить баранину для супа

Основное время готовки занимает варка мяса. Многие не любят готовить супы с бараниной, оно, то не доваривается, то быстро становится слишком мягким.

Среднее время варки баранины – 1,5-2 часа. Скорость готовки зависит от возраста барашка и вида мяса. Мясо молодого животного будет готово быстрее, чем старого, а грудинка варится быстрее, чем ноги и ребрышки.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Суп из бараньих ребрышек / Супы из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление супа из бараньих ребрышек:

Шаг 1: Подготавливаем нут.
Для начала высыпьте необходимое количество турецкого гороха в мисочку и основательно промывайте его под струей проточной холодной воды. Промывайте до тех пор, пока вода не станет идеально прозрачной. Затем залейте его чистой холодной водой, так, чтобы вода покрывала нут полностью. Оставьте его примерно на несколько часов, а еще лучше на всю ночь, чтобы горох смог разбухнуть.
Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Возьмите разделанные бараньи ребрышки и хорошо помойте, затем высушите их. Тем временем, разогрейте на среднем огне сковороду с растительным маслом, закиньте в нее обсушенные ребра и обжаривайте со всех сторон около 5 минут, периодически переворачивая их при помощи деревянной лопатки. Затем промойте морковь и очистите ее от кожуры, нарежьте кружочками или соломкой, как вам больше нравится. Далее обмойте сельдерей и нарежьте его небольшими кусочками поперек стебля. На мелкую терку натрите зиру. Очистите от шелухи зубчик чеснока и пропустите его через пресс.
Шаг 3: Готовим суп.
Обжаренные бараньи ребрышки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После чего аккуратно снимаем пену и убавляем огонь. При небольшом кипении варим около получаса, чтобы ребрышки стали мягкими. Затем кладем в суп разбухший нут, вместе с остатками воды, в которой он настаивался. Снова доводим до кипения и продолжаем варить при небольшом огне, около 40 минут. Затем добавляем нарезанные овощи и соль. Специи нужно добавлять почти в самом конце, примерно за 5 минут до конца приготовления.
Шаг 4: Подаем суп из бараньих ребрышек.
Итак, когда овощи станут мягкими, добавьте измельченной петрушки и другой зелени по вкусу, а лавровый лист стоит удалить из кастрюли. Затем суп можно снимать с огня, накройте его крышкой и позвольте настояться около 20 минут. Затем можете разливать его в порционные тарелки и подавать к обеденному или праздничному столу! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — При желании вы можете заменить нут обычным горохом, чечевицей или любой другой крупой по вашему предпочтению.

– — Густоту супа можно регулировать самостоятельно, например, если вы хотите густой суп, то варите нут в 1,5-2 раза дольше, либо просто уменьшите количество воды.

– — Кроме того, в такой суп можно добавлять любые другие овощи, какие вы посчитаете необходимыми.

www.tvcook.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины)

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Суп "Бозбаш" классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Монгольский суп "Батан" 4.4

Батан — наваристый бульон из баранины с легкой мучной "затирухой" и с редким добавлением кореньев и специй для вкуса. Хотя монголы говорят, что "мясо и так вкусное, зачем добавлять в суп еще что-то?" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2018

Унаш 5.0

Унаш — сытный и вкусный суп туркменской кухни. Его особенность — это соединение фасоли, домашней лапши и кислого молока в горячем бульоне из баранины. Попробуйте рецепт, как просто приготовить "Унаш". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Хомшурбо 4.2

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Мошубиринч 4.5

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Бозбаш азербайджанский 4.5

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Острый суп харчо 4.4

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Мастава 4.6

Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Шурпа кайнатма 4.6

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Шурпа из баранины в казане 4.4

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Суп "Пити" 2.7

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.01.2019

Суп "Кесме" по-киргизски 4.2

Пикантный, в меру острый, сытный и вкусный суп. Он обязательно понравится любителям мясных, насыщенных супов, которые становятся актуальными в холодное время года. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.10.2018

Суп из баранины с баклажанами 1.0

Как хорошо, когда обед не только вкусный, но еще и полезный, так что если вы никогда не готовили суп из баранины с баклажанами, то сейчас самое подходящее время сделать такое замечательное блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 14.10.2014

Гайнатма 3.8

Гайнатма - это мясной суп из баранины, который относится к туркменской кухне. Он невероятно сытный и варится из доступных ингредиентов. Попробуйте его дома, если любите такие варианты блюд. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.09.2018

Карам Шурбон Гушти 2.3

Карам Шурбон Гушти — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на наши щи. Заходите и смотрите, как приготовить Карам Шурбон Гушти. Готовится всё очень быстро и просто! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2018

Суп из баранины 3.9

Рецепт приготовления супа из баранины так же характерен для кухни Востока, как для русской кулинарии - щи и каши. Предлагаю приготовить это сытное, вкусное и ароматное блюдо! ...далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Суп харчо из баранины классический 2.6

Всем любителям грузинской кухни посвящается. Хочу с вами поделиться, как приготовить суп харчо из баранины классический. Уверяю, вам понравится, ведь суп - просто пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.12.2018

Суп из баранины с картошкой 5.0

Баранину можно использовать не только для плова, из нее получится отличный сытный супчик для всей семьи. Рассказываю простой и вкусный вариант, как приготовить суп из баранины с картошкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.09.2017

Гара чорба 5.0

Чорба - популярное блюдо, которое относят к болгарской, молдавской, сербской и другим кухням. Оно представляет собой наваристый суп, обычно на баранине. А рецепт я описала ниже. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2018

Суп с бараниной

Наваристый, необычный, но очень вкусный суп с бараниной согреет в холодную пору и поднимет вам настроение. Насыщенные вкус и аромат, изумительный вкус этого простого супа понравятся вашей семье. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2016

Харчо с бараниной 3.0

Если вы смело можете назвать себя фанатом сытных, ароматных и насыщенных супов, то рекомендую не проходить мимо и запомнить этот несложный, но очень удачный вариант, как приготовить харчо с бараниной. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.09.2017

Лагман с кабачками 4.0

Для обеда или ужина иделальный вариант - это сытный и ароматный лагман с кабачками. Записываем прямо сейчас этот чудесный рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 11.03.2015

Шурпа в мультиварке с бараниной 3.4

Вообще, даже традиционные блюда можно сделать более современными без потери их вкусовых особенностей! так что расскажу, как сделать шурпу в мультиварке с бараниной. Степной вариант, очень вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Шурпа по-кавказски 4.5

Настоящая кавказская кухня очень пикантна и оригинальна. С рецептом шурпы по-кавказски вы сможете удивить многих своих гостей этим прекрасным блюдом! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Бозбаш в горшочке 4.3

Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина - моё любимое мясо. Попробуйте тоже! ...далее

Добавил: Sauliute 03.07.2014

Борщ красный из баранины 4.5

Делюсь с вами классическим рецептом борща красного из баранины. Вкус получается не совсем обычный (традиционно борщ готовят на свиных ребрах), но не менее наваристый и вкусный. Всем рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Шурпа по-таджикски 4.4

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Шурпа в горшочках 3.5

Шурпу в наших краях зачастую готовят на плите в кастрюле. В данном рецепте шурпа приготовлена в глиняных горшочках в духовке. И знаете что? Так гораздо вкуснее! Приготовьте, и сами в этом убедитесь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Бозбаш 4.5

Бозбаш - это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов. ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Шулюм из баранины на природе 3.7

Хотите знать, как сделать шулюм из баранины на природе? - Нет ничего проще! Блюдо получается оригинальное, сытное и вкусное. На природе - самое оно! Тем более, делается на пиве, веселья точно добавит! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2014

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!! ...далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Шулюм из баранины 4.9

Шулюм из баранины - настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

povar.ru

Рецепт Суп из бараньих ребер. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
"Суп из бараньих ребер".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность47.9 кКал1684 кКал2.8%5.8%3516 г
Белки4.2 г76 г5.5%11.5%1810 г
Жиры2.2 г56 г3.9%8.1%2545 г
Углеводы3.2 г219 г1.5%3.1%6844 г
Пищевые волокна0.5 г20 г2.5%5.2%4000 г
Вода86.8 г2273 г3.8%7.9%2619 г
Зола0.249 г~
Витамины
Витамин А, РЭ24.3 мкг900 мкг2.7%5.6%3704 г
бета Каротин0.146 мг5 мг2.9%6.1%3425 г
Лютеин + Зеаксантин1.981 мкг~
Витамин В1, тиамин0.041 мг1.5 мг2.7%5.6%3659 г
Витамин В2, рибофлавин0.043 мг1.8 мг2.4%5%4186 г
Витамин В4, холин0.73 мг500 мг0.1%0.2%68493 г
Витамин В5, пантотеновая0.157 мг5 мг3.1%6.5%3185 г
Витамин В6, пиридоксин0.063 мг2 мг3.2%6.7%3175 г
Витамин В9, фолаты7.696 мкг400 мкг1.9%4%5198 г
Витамин В12, кобаламин0.317 мкг3 мкг10.6%22.1%946 г
Витамин C, аскорбиновая6.27 мг90 мг7%14.6%1435 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.127 мг15 мг0.8%1.7%11811 г
Витамин Н, биотин0.08 мкг50 мкг0.2%0.4%62500 г
Витамин К, филлохинон0.6 мкг120 мкг0.5%1%20000 г
Витамин РР, НЭ1.0275 мг20 мг5.1%10.6%1946 г
Ниацин0.074 мг~
Бетаин1.378 мг~
Макроэлементы
Калий, K82.45 мг2500 мг3.3%6.9%3032 г
Кальций, Ca9.17 мг1000 мг0.9%1.9%10905 г
Магний, Mg10.7 мг400 мг2.7%5.6%3738 г
Натрий, Na11.36 мг1300 мг0.9%1.9%11444 г
Сера, S1.8 мг1000 мг0.2%0.4%55556 г
Фосфор, Ph40.5 мг800 мг5.1%10.6%1975 г
Хлор, Cl5.2 мг2300 мг0.2%0.4%44231 г
Микроэлементы
Бор, B7.7 мкг~
Железо, Fe0.46 мг18 мг2.6%5.4%3913 г
Йод, I0.13 мкг150 мкг0.1%0.2%115385 г
Кобальт, Co0.4 мкг10 мкг4%8.4%2500 г
Марганец, Mn0.1191 мг2 мг6%12.5%1679 г
Медь, Cu41.09 мкг1000 мкг4.1%8.6%2434 г
Молибден, Mo0.467 мкг70 мкг0.7%1.5%14989 г
Никель, Ni0.867 мкг~
Рубидий, Rb10.2 мкг~
Селен, Se3.743 мкг55 мкг6.8%14.2%1469 г
Фтор, F101.33 мкг4000 мкг2.5%5.2%3947 г
Хром, Cr0.33 мкг50 мкг0.7%1.5%15152 г
Цинк, Zn0.6275 мг12 мг5.2%10.9%1912 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины0.025 г~
Моно- и дисахариды (сахара)0.6 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.108 г~
Сахароза0.053 г~
Фруктоза0.081 г~
Незаменимые аминокислоты0.013 г~
Аргинин*0.191 г~
Валин0.168 г~
Гистидин*0.097 г~
Изолейцин0.147 г~
Лейцин0.243 г~
Лизин0.26 г~
Метионин0.076 г~
Метионин + Цистеин0.001 г~
Треонин0.132 г~
Триптофан0.037 г~
Фенилаланин0.134 г~
Фенилаланин+Тирозин0.003 г~
Заменимые аминокислоты0.054 г~
Аланин0.183 г~
Аспарагиновая кислота0.287 г~
Глицин0.152 г~
Глутаминовая кислота0.523 г~
Пролин0.144 г~
Серин0.124 г~
Тирозин0.106 г~
Цистеин0.042 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин8.8 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.5 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.001 г~
12:0 Лауриновая0.003 г~
14:0 Миристиновая0.032 г~
16:0 Пальмитиновая0.254 г~
18:0 Стеариновая0.148 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.521 гmin 16.8 г3.1%6.5%
16:1 Пальмитолеиновая0.038 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.474 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.156 гот 11.2 до 20.6 г1.4%2.9%
18:2 Линолевая0.124 г~
18:3 Линоленовая0.019 г~
20:4 Арахидоновая0.012 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%4.4%

Энергетическая ценность Суп из бараньих ребер составляет 47,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. 

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут. 

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Другие рецепты
Основные блюда из баранины
Куриный бульон
Мясной бульон
Куриные супы

Смотрите также
Энциклопедия. Мясо
Энциклопедия. Баранина

 

www.gastronom.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины) / страница 2

Чихиртма из баранины 3.3

Вкусный грузинский супчик должен понравится любителям баранины. Готовится очень просто, а результат вас приятно удивит своим нежным вкусом. ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2014

Суп из баранины и картофеля 5.0

Простой и вкусный суп, который очень легко готовится. За счет баранины, суп будет наваристым и сытным, овощи же, придадут сочности и ароматности блюду. Приготовив однажды, вам захочется еще и еще! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. ...далее

Добавил: Mengrel12 15.08.2014

Шурпа из баранины на костре 3.9

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это - отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. ...далее

Добавил: Galate 08.11.2013

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) - это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. ...далее

Добавил: Mengrel12 10.08.2014

Пити (азербайджанский суп) 4.6

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.02.2018

Шурпа по-армянски 3.6

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. ...далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Суп "Бозбаш" 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп "Бозбаш". Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

Хаш из требухи 4.3

В традиционных кухнях разных стран мира следуют одному принципу: в приготовление блюд идут все части убитого животного. Одни подойдут для супа, другое мясо — для рагу и т.д. На Кавказе делают так же. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.06.2017

Суп из баранины с помидорами 5.0

Чтобы приготовить вкусный и сытный обед, нужно не так уж много усилий! В этом рецепте суп варится на основе бараньей шейки с овощами. Кушанье получается знатное! Наваристый и густой суп идеален! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Суп из бараньих ребрышек 4.7

Суп из бараньих ребрышек – это очень вкусное первое блюдо, как, впрочем, и все блюда, приготовленные из баранины. Приготовьте и оцените! ...далее

Добавил: Antares 30.12.2013

Лагман из баранины 2.8

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Суп из баранины в мультиварке 4.8

Узбекская кухня всегда славилась обилием сытных и ароматных блюд. Предлагаю вам приготовить суп из баранины в мультиварке. Наваристый и очень вкусный супчик непременно вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2014

"Харчо" с аджикой 5.0

Традиционный для грузинской кухни суп хочу предложить сделать в новом, довольно остром варианте. Он подойдет далеко не всем, но любителям жгущих блюд настоятельно рекомендую попробовать. Запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017

Суп из баранины и овощей

Сытный и полезный овощной суп из баранины готовиться очень просто. Его можно сделать традиционном способом в кастрюльке, а можно поэкспериментировать и приготовить суп в глиняных горшочках. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Ак-сорпа 5.0

В этом рецепте Вы узнаете, как приготовить "Ак-сорпа". Это блюдо традиционно готовят из баранины. Поэтому оно обладает характерным ароматом и запоминающимся вкусом. Рекомендуется к обеду! ...далее

Добавил: Маргарита 10.03.2017

Кюфта турецкая 3.5

Кюфта - это такой мясной суп, основной особенностью которого является обильное использование специй. Мне кюфта очень нравится, потому предлагаю вам рецепт приготовления кюфты турецкой. ...далее

Добавил: Mengrel12 24.08.2014

Суп пити из баранины 4.1

Я очень люблю мясные супы, особенно восточную кухню, поэтому хочу поделиться с вами рецептом приготовления супа пити из баранины. ...далее

Добавил: Mengrel12 08.11.2014

Харчо классический из баранины 4.0

Для истинных любителей грузинских блюд представляю рецепт харчо. Сытный, ароматный, согревающий суп с бараниной понравится всем и каждому. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 11.10.2018

Чорба черногорская 3.8

Чорба черногорская - национальное блюдо Черногории. Вкусный суп с мясом - бараниной. Обязательно побалуйте себя и своих близких чорбой в обед. ...далее

Добавил: Павел 23.04.2014

Суп с лапшой и машем 5.0

Сытный и очень вкусный супчик. Такой понравится всем без исключения, потому как он наваристый и питательный. Попробуйте и вы сделать такой. Рассказываю, как приготовить суп с лапшой и машем. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.01.2018

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом - очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом - вдохновляйте своих мужчин на подвиги 😉 ...далее

Добавил: Galate 15.10.2013

Суп из баранины с лапшой 4.1

Если у вас есть хорошенький кусочек баранины и хорошее настроение, приготовьте замечательный суп из баранины с лапшой. Получается очень вкусно, сытно и наваристо, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.08.2014

Мясной суп с курагой

Некоторые рецепты вначале удивляют своим составом, а потом оказывается, что сочетание очень вкусное. Например, есть горячие блюда с мясом, где используются сухофрукты. А что, если сварить из них суп? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски - популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда - попробуйте, думаю вам понравится! ...далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Суп из баранины с нутом 4.3

Рецепт приготовления супа из баранины с нутом. Суп получается наваристым, очень вкусным, с чуть уловимым нежным ароматом мяты. Все продукты очень хорошо сочетаются между собой. ...далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт) 5.0

В старину настоящие щи готовились долго, поскольку использовалась русская печь и специальная посуда из глины. Расскажу, как приготовить щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт). ...далее

Добавил: Антон Сорока 19.03.2018

Суп с бараниной, тыквой и перловкой 5.0

Насыщенный и сытный суп из мяса с овощами и крупой. Если вам захотелось вкусно покушать, тогда сделайте такой и вы. Расскажу рецепт, как приготовить суп с бараниной, тыквой и перловкой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.12.2017

Рецепт супа "Пити"

Пити — вкусный, сытный и насыщенный азербайджанский суп, который готовится в глиняных горшочках в духовке. Процесс не очень быстрый, но если вы любите блюда из баранины, обязательно приготовьте его! ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.03.2018

Похлебка из баранины 3.7

Если на приготовления полноценного супа у вас не хватает времени (или продуктов, что тоже бывает), предлагаю узнать, как сделать похлебку из баранины. Получается сытное и вкусное первое блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2015

Суп "Мастава" 5.0

Мастава — это одно из самых вкусных блюд узбекской кухни. Оно представляет собой густой наваристый суп из овощей, риса и бараньего мяса. Попробуйте приготовить его, вам обязательно понравится. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.02.2017

Шурпа из баранины 3.8

Шурпа - это суп из овощей и вареной баранины, прекрасно дополняющих друг друга! Хочу вас предупредить, что шурпа из баранины требует времени и труда! Но блюдо того стоит! ...далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Суп харчо по-грузински 4.7

Отличный вариант первого блюда, сытный и аутентичный суп. Если вы хотите узнать, как приготовить суп харчо по-грузински, то оставайтесь с нами. Гарантирую, что блюдо получится отменным. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.06.2017

Суп из баранины с чечевицей 4.3

Этот рецепт попал ко мне случайно, после приготовления супа из баранины с чечевицей, это блюдо стало одним из моих любимых. Прекрасное сочетание бараньего мяса и чечевицы не оставит вас равнодушными! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Суп из баранины с вермишелью 3.2

Фантастически вкусный и непревзойденно ароматный и наваристый суп из баранины с вермишелью - это то что можно и нужно готовить на обед. Приготовление абсолютно не сложно, к тому же быстрое. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.07.2014

Бульон из баранины 3.7

Такой бульон из баранины очень питательная и полезная штука, распространено это блюдо в болгарской и украинской кухне, и лично я абсолютно всем без исключения рекомендую попробовать его приготовить. ...далее

Добавил: Dashuta 21.10.2014

Суп из баранины и гороха 4.0

Замечательное сочетание баранины и гороха в этом супе, лично мне, ну очень нравится. Приготовив его однажды, теперь это суп стал своеобразной палочкой-выручалочкой для меня. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.06.2014

Суп из баранины с булгуром

Превосходное блюдо, пришедшее к нам прямиком с восточной кухни. Богатое коллагеном мясо барашка, булгур, сочные овощи и ароматнейшие специи - из всего этого готовится вкуснейший суп. Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Суп из баранины и риса 5.0

Этот суп напоминает знакомый всем суп Харчо, но вместо говядины используется баранина, к тому же получается чуть острее. Если же готовите детям - положите меньше перца и чеснока. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.07.2014

Суп из баранины с фасолью 5.0

Вкусный и яркий суп из баранины с фасолью вам очень понравится, будьте уверены. В нем присутствует много сочных и полезных овощей, наваристое мясо и ароматные специи. Так и манит попробовать! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2014

povar.ru

Суп из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов супов из баранины) / страница 3

Суп из баранины с клецками 5.0

Непревзойденно вкусный суп из баранины с клецками можно приготовить разными способами. Я же предлагаю готовить блюдо в горшочках, так гораздо вкуснее, да и выглядит потрясающе аппетитно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.06.2014

Суп из баранины с капустой 4.0

Рекомендую вам узнать, как приготовить суп из баранины с капустой, и сделать его для своих домочадцев. Очень наваристый, сытный и вкусный суп получается. Да еще и выглядит свежо и аппетитно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2014

Томатный суп с бараниной

Простое, но необычное в приготовлении первое блюдо. Ароматный, насыщенный и густой томатный суп с бараниной утолит голод и согреет в холодную пору. А его вкус покорит вас и вашу семью с первой ложки. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 10.02.2017

Шурпа из баранины в мультиварке 4.6

Традиционно шурпа готовится в казане или любой другой толстостенной посуде, но если у вас нет ни первого, ни второго, не расстраивайтесь, ведь такой наваристый супчик можно сделать и в мультиварке. ...далее

Добавил: Dashuta 19.11.2014

Суп из баранины с картофелем 4.7

Рецепт супа из баранины с картофелем просто предназначен для гастрономического удовлетворения голодных и уставших мужчин - после такого супчика он будет не рычать, а мурлыкать! ...далее

Добавил: Kurzyupa 03.12.2013

Гороховый суп с бараниной 3.7

Этот классический рецепт горохового супа с бараниной отнимет у вас около двух часов времени. Однако, оно того стоит! Насыщенный вкус, аромат, который просто сбивает с ног! Вкусный суп, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.07.2015

Суп из баранины с рисом 3.8

Многие блюда из баранины получаются довольно сытными и тяжелыми, однако можно из этого мяса приготовить и вот такой простой и легкий супчик с рисом, это отличный вариант для завтрака или обеда. ...далее

Добавил: Dashuta 24.10.2014

Суп из баранины с баклажанами в казане

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.03.2015

Хаш из баранины 4.4

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт хаша из баранины. Хаш - это такое традиционное кавказское блюдо, очень наваристый и сытный суп с чесноком. Готовится долго, но оно того стоит, поверьте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.02.2015

Рассольник с бараниной 3.7

Очень вкусное и питательное первое блюдо. Идеально для разнообразия повседневного меню. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.04.2020

Шурпа из баранины по-узбекски 3.9

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа по-чувашски 3.5

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа - попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. ...далее

Добавил: Sauliute 03.11.2013

Суп харчо с бараниной 4.3

Этот насыщенный, ароматный суп — изюминка грузинской кухни. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может казаться на первый взгляд, так что рекомендую присмотреться к рецепту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Лагман на костре в казане 3.8

На природе, как известно, все вкуснее, поэтому я сегодня расскажу, как приготовить лагман на костре в казане! Очень вкусное, ароматное блюдо, ради которого стоит постараться, я так думаю! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.09.2014

Харчо из баранины 3.1

На обед, чтобы разнообразить ваше привычное меню, предлагаю побаловать себя и близких наваристым, аппетитным и пикантным супчиком из традиционной грузинской кухни. Перед вами пошаговый рецепт харчо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.02.2017

Подлива для лагмана 3.8

Лагман - блюдо с богатой историей. За право назвать его своим ссорятся целые народы - уйгурский, киргизский, татарский... Я вот вам расскажу, как сделать подливу для лагмана или ваджу, или кайлу. ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2014

Шулюм из баранины на костре 3.7

На Кавказе традиционной едой пастухов является шулюм - наваристый и невероятно вкусный суп, приготовленный из баранины, овощей и зелени, на мой взгляд, отличное блюдо для выезда на природу с друзьями. ...далее

Добавил: Dashuta 11.10.2014

Борщ из баранины 3.7

В каждой стране и в каждом регионе этот суп варят по своим особым рецептам, поэтому вариантов приготовления борща превеликое множество, и вот вам один из них - ароматный и сытный борщ из баранины. ...далее

Добавил: Dashuta 10.10.2014

Суп из ревеня с мясом 3.0

Очень интересное растение ревень, из него можно приготовить много блюд: вино, компоты, джем, варенье, начинку для пирогов, сладкие и несладкие супы. Расскажу, как приготовить суп из ревеня с мясом. ...далее

Добавил: Алла 04.06.2017

Суп "Харчо" (вкусный) 3.3

Суп "Харчо" является, пожалуй, самым любимым из первых блюд в нашей семье. Сегодня я расскажу вам рецепт, который уже несколько поколений передается в нашей семье из рук в руки. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.09.2017

"Харчо" на бараньих ребрышках

Традиционно этот грузинский суп варят на говядине, однако иногда даже классические каноны можно нарушать, согласны? Я предложу вам вариант, как приготовить "Харчо" на бараньих ребрышках. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.07.2017

Мастава по-узбекски 5.0

Мастава — это узбекский суп из баранины с рисом и овощами. Такой жгучий супчик придется по вкусу любителям острого и необычного. Расскажу, как приготовить маставу по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Шурпа с бараниной 1.0

Какое блюдо из баранины приготовить? Расскажу, как приготовить шурпу с бараниной. Этот суп богат на вкус, витаминный и очень вкусный. Каждая хозяйка в Туркменистане любит и умеет его готовить. ...далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2017

Суп из баранины и нута 3.8

Прекрасный и ароматный суп из баранины и нута отлично подойдет для семейного обеда. К слову, нут - это растение из семейства бобовых, по вкусу напоминающий обычный горох, но крупнее в размерах. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Шулюн из баранины 5.0

Как здорово когда в одном блюде сочетаются простота приготовления, яркий насыщенный вкус и потрясающий аромат, таким блюдом является шулюн, наваристый супчик, который делают из баранины и картофеля. ...далее

Добавил: Dashuta 23.12.2014

Лагман с овощами 5.0

Очень просто и легко готовится лагман с овощами в домашних условиях, вы даже не сомневайтесь! очень сытное, вкусное, и, если так можно сказать, домашнее блюдо, которое понравится всем! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Бульон из баранины с галушками 5.0

Делюсь с вами очень оригинальным и очень простым рецептом бульона из баранины с галушками. Блюдо готовится в очень быстрый срок, зато выглядит как настоящее произведение кулинарного искусства! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2014

Харчо из баранины с ткемали 4.5

Хотя этот грузинский суп принято готовить из говядины, но мне его вкус больше нравится, если сделать харчо из баранины, и, конечно же, добавить в него ткемали, так супчик получится невероятно вкусный. ...далее

Добавил: Dashuta 13.11.2014

Суп "Кюфта" 5.0

Очень сытное и вкусное блюдо кавказской кухни. Этот густой суп с большими фрикадельками несомненно понравится мужчинам. Если вы сварите этот суп на обед, то второе блюдо вам уж точно не понадобится. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.10.2016

Грузинский суп "Харчо" 4.1

В Грузии «Харчо» знают и умеют готовить по-своему в каждом доме, как борщ в Украине или рассольник в России. Суп вкусный и питательный, предлагаю попробовать! ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.07.2018

Суп с пшеном "Сок оши" 4.0

Первые блюда по крайней мере в моей семье, не отличаются оригинальностью. Предлагаю разнообразить кухню и приготовить традиционный узбекский суп. Очень наваристый и ароматный. Пробуем? ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

Рисовый суп "Мастава" с фрикадельками 5.0

Мастава – одна из жемчужин узбекской кухни. Это очень густой суп с обилием овощей, рисом и мясом. Вкуснее всего готовить его из молодой баранины. Предлагаю приготовить маставу с фрикадельками! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.08.2018

povar.ru

вкусный рецепт с пошаговым фото

Мастава – национальное узбекское блюдо, одна из разновидностей заправочных супов, но также еще так называемый жидкий плов, да, и такое название можно встретить. А почему жидкий плов, да потому, что принцип готовки довольно схож – вначале идет обжарка мяса и овощей, после добавление риса и пряностей. Но в состав супа мастава также входит картофель, томаты, сладкий перец, ароматные пряности и зелень. Данный вариант супа очень схож с шурпой, отличие лишь в добавлении риса. Мастава достаточно жирный и сытный суп, поэтому даже небольшая порция с лихвой насытит мужскую половину. Непременно приготовьте суп именно по нашему рецепту, заверяем, результатом вы останетесь довольны.

1 Подготовить толстостенную кастрюлю, прогреть в ней все растительное масло. Далее очистить и ополоснуть лук, накрошить его либо полукольцами, либо четвертинками. Отправить луковую нарезку в кастрюлю. Также можно брать лук-порей.

2 Следом подготовить хороший кусок мяса – баранина или говядина, ополоснуть и просушить его. Нарезать мясо для маставы средними кусками. Отправить мясо в кастрюлю к луковой нарезке. Поджарить лук и мясо в течение шести-семи минут.

3 Морковь почистить, нарезать продолговатыми длинными полосками, болгарский перец разделить на две половины, удалить семенную коробку, нашинковать мелким кубиком. Переложить овощи к румяным кусочкам мяса и лука.

4 Помидоры вымыть, обрезать место роста плодоножки, нарезать томаты кубиками. Помидоры отправить к остальным ингредиентам, добавить томатную пасту, продолжить готовить на огне еще пять минут. Для баланса вкуса всыпать пару щепоток сахарного песка.

5 В отдельную кастрюлю уложить бруски картофеля – заранее очищенные и подготовленные. Картофель лучше нарезать продолговатыми полосками.

6 Переложить к картофелю мясо с овощами. Всыпать специи - красный перец, зиру и базилик, влить два литра кипятка. Варить пять-семь минут. Добавить соль.

7 После добавить рис, варить еще в течение пяти-семи минут. Рис желательно брать длинный пропаренный. В конце в суп мастава можно растереть пару зубков чеснока.

8 Зелень петрушки добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Мастава вышел на славу, непременно отведайте такой суп и накормите родных, домочадцы вас будут на руках носить!) Приятного аппетита!

Рецепт "Мастава" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Разновидностей супов азербайджанской кухни

Любители супа обрадуются - Азербайджан - страна, которая ценит хороший суп. Доступны всевозможные супы, от супов на мясных бульонах до супов из кислого молока и зелени. Из азербайджанских супов можно приготовить отличную закуску, легкую закуску в любую погоду или самостоятельно поесть. Это большое разнообразие означает, что вы можете провести всю поездку, исследуя только супы азербайджанской кухни, и никогда не заскучать.

Пити

Суп из баранины с горошком, картофелем, помидорами, бараниной, жиром и специями. Каждую порцию пити готовят в отдельной глиняной посуде - питишнице. За 15 минут до подачи в суп добавляют бараний жир, а пити подают с шафраном и мелко измельченной мятой. Пити обычно подают с супом в глиняной банке, а также в отдельной тарелке или миске, а жидкость выливают из остальной части супа и часто едят отдельно. Попробуйте самый традиционный пити в Шеки, где многие рестораны прославились как лучшие азербайджанские пити.

Куфта-бозбаш

Суп из баранины, подается с нутом, картофелем, специями и большими фрикадельками из баранины, риса и сухофруктов. Приправы включают перец, шафран и соль, а затем кюфта-бозбаш украшают свежим кориандром (а зимой - сушеной мятой).

Дюшбара

Дюшбара - азербайджанские пельмени, которые подаются в супе. Пресное тесто раскатывают до миллиметра толщины, а затем нарезают небольшими квадратиками.Квадраты наполняются мясным фаршем, обычно около 2-3 граммов на квадрат, а затем складываются в маленькие треугольные мешочки (по размеру и форме похожие на турецкие манты). Из бараньих костей готовят бульон, а затем в бульон добавляют лук и специи. Пельмени готовятся в течение 5 минут в бульоне, затем подаются с кориандром и сушеной мятой, с отдельной порцией белого винного уксуса, настоянного на чесноке.

Сулу Хингал

Сулу хингал - это тонко нарезанная широкая лапша и нут, сваренный в баранине.Когда сулу хингал готов к подаче, добавляют жареный лук и измельченную зелень, а суп заправляют сушеной мятой. Подают уксус.

Довга

Довга - суп из йогурта с добавлением риса и зелени. Рис варят, затем добавляют яйцо, йогурт и воду и доводят до кипения. Затем суп перемешивают 20-30 минут до мелкой консистенции и в самом конце добавляют соль и измельченную зелень.Азербайджанская довга может быть приготовлена ​​с мясом или без него, что делает ее хорошим вегетарианским вариантом.

Хамраши

Тонкая домашняя лапша является центральным элементом кхамраши. Эту лапшу готовят из тонкого пресного теста и нарезают мелкими ломтиками, чтобы сделать аришту, как называется лапша. Затем лапшу готовят в бараньем бульоне, иногда с добавлением фасоли, и при подаче украшают рубленой зеленью и сушеной мятой.

Умач

Начните с яиц, смешанных с небольшим количеством соленой воды, а затем вылейте или присыпьте мукой, чтобы получились маленькие тестообразные капли.Затем в кастрюле готовят лук, помидоры, специи и бульон, в которые медленно добавляют тестообразные яичные капли и постоянно перемешивают до готовности. Непосредственно перед подачей добавляют немного шафрана и сушеной мяты.

Азербайджанские супы и тушеные блюда

Существует более тридцати видов азербайджанских супов и рагу. Хотя многие из них представляют собой сытные мясные тушеные блюда, также распространены более легкие блюда на основе йогурта.

Куфта бозбаш - более легкая разновидность мясного блюда куфта, популярного азербайджанского блюда, состоящего из фрикаделек, приготовленных по-разному.В куфта бозбаш формируются большие фрикадельки из риса и мясного фарша, и иногда в каждую фрикадельку помещают сушеную сливу или аналогичный фрукт. Затем фрикадельки готовятся с овощами в бульоне и украшаются свежей мятой или кинзой. Традиционно при приготовлении блюд в каждую отдельную порцию входили одна фрикаделька и несколько овощей.

Пити - самый распространенный из всех азербайджанских супов и рагу, смесь курдючного жира и овощей, приготовленных в ароматном бульоне из баранины.Пити употребляется в два приема. Первый заключается в том, чтобы полить бульоном кусочки хлеба, чтобы получился сытный суп. На втором этапе добавляется еще хлеба и смешивается с остатками пити, включая мясо и овощи. Пити готовят и подают в кувшине, называемом допу, в то время как обычно предоставляется дополнительная тарелка, чтобы отделить мясо и овощи от бульона. Каждый кусочек стоит смаковать, ведь на приготовление этого блюда уходит 8-9 часов.

Довга - восхитительный суп на основе риса и йогурта.Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, в зависимости от времени года. Чтобы сделать довгу, рис предварительно отваривают, а затем готовят с йогуртом, яйцами, мукой и зеленью. Некоторые готовят суп из довги с маленькими баранинами, но в целом суп - отличный вегетарианский вариант.

Овдух и Дограмач - это два типа супов на основе йогурта. Овдух, который подают холодным, готовится путем смешивания йогурта с водой и поливания этой смесью отварных ломтиков мяса, сваренных вкрутую яиц, нарезанного огурца и зелени.Дограмах - это, по сути, вегетарианская версия овдуха.

Sulu Khangal - суп с лапшой на баранине, в которой готовят тонкую домашнюю лапшу с нутом, луком и зеленью. В качестве основной приправы используется сушеная мята, а в качестве дополнительной приправы подают уксус.

Умач сделан из яиц, смешанных с водой, солью и мукой. Эта густая масса постепенно добавляется в мясной и овощной бульон, готовится и подается с гарнирами из шафрана и сушеной мяты.

Душбара - это крошечные пельмени с мясной начинкой, приготовленные на бульоне из баранины. Готовые кнедлики перед подачей украшают кориандром и свежей мятой. На приготовление супа душбара уходит очень много времени, так как по традиции клецки должны быть такими маленькими, чтобы на столовую ложку поместилось десять штук.

Mennyi ideig kell főzni a bozbash-t?

Egypt 5 literes bozbash fazék főzése 10 órát vesz igénybe.

Hogyan kell főzni a bozbash-t

Termékek

Bárány a csonton - 500 граммов

Csicseriborsó - 1/3 csésze

Burgonya - 3 db

feag. Cilantro, kapor - fél csomó

Gránátalma gyümölcslé (ideális esetben frissen facsart) - XNUMX / XNUMX csésze

Apple - 1 darab

Cseresznye Para

000

- 10 дней 1 lekerekített evőkanál

Ételek elkészítése

1.Тегье a csicseriborsót egy tálba, adjon hozzá vizet, és hagyja szobahőmérsékleten 8 órán át (éjszakán át is).

2. Mossuk meg a duzzadt csicseriborsót.

3. A bárányt kiolvasztja (ha megdermedt), öblítse le, tegye egy fazékba, és adjon hozzá 3-литровый vizet.

4. Adjunk csicseriborsót és sót a bárányhoz, tegyük a serpenyőt a tűzre, és főzzük 1,5 órán át forralás után.

5. A bozbash főzése során kanállal vagy réselt kanállal távolítsa el a habot.

6.Tegye a húsleves húsát egy tányérra, és hűtse le, szűrje le a levest, és térjen vissza a serpenyőbe.

7. Amikor a bárány kissé kihűlt, vágja kockákra 2-3 centiméteres oldallal, vagy kézzel válassza szét.

8. Melegítsen elő egy serpenyőt, tegyen ra vajat és olvasztja meg.

9. Tegye a húst egy serpenyőbe, és közepes lángon 7 percig aranybarnára sütje.

10. Tegye a sült húst a levesbe, adja hozzá a csicseriborsót, és főzze tovább 20 percig.

11.Amíg a bárány csicseriborsóval készül, hámozzuk meg és aprítsuk fel a burgonyát kockákra 2 centiméteres oldalával, tegyük bele a levest.

12. A hús sütéséből visszamaradt olajon hamozzon meg, aprítson és pirítson meg hagymát és sárgarépát.

13. Mossa meg a paradicsomot, vágja le a szárakat, bőkezűen öntsön forrásban lévő vizet mindegyikre paradicsom és távolítsa el a bőrt.

14. Vágjuk kockákra a paradicsomot, tegyük a hagymával és a sárgarépával együtt, főzzük 5 percig.

15. Mossa meg az almát és cseresznye szilva, szétválasztjuk az ehető részt, felvágjuk és hozzáadjuk a leveshez, 3 percig főzzük.

16. Mossuk meg a zöldeket és aprítsuk fel finomra, adjuk hozzá a leveshez, főzzük még 5 percig.

17. Öntsön gránátalma levet a bozbash-ba, és főzze a levest 5 percig.

Húsgombóc a kyufta bozbash számára

Termékek

Bárány a csonton - 500 граммов

Csirke tojás - 1 darab

1 darab

fejáva

- 1 0003

февраля Őrölt fekete bors - 1 teáskanál

Hogyan főzünk húsgombókat a bozbash-ban

1.Válassza le a bárányhúst a csontról - a csont szükséges a bozbash húsleves elkészítéséhez.

2. Főzzünk rizst (hosszú szemű vagy kerek szemű).

3. Vigye át a bárányhúst egy húsdarálón a hagyma, keverje össze rizzsel és egy nyers csirke tojással a kezével.

4. Мосса мегисилват, таволитса-эль-магот минден богьобол.

5. Csomagoljon minden meggyszilvát darált hússal úgy, hogy 3-5 сантиметров átmérőjű golyót kapjon.

6. Adja hozzá a húsgombókat fél órával a leves főzésének vége előtt.

Finom tények

- A Bozbash kaukázusi konyhai étel, amely általános ételként elterjedt Azerbajdzsánban és Örményországban.

- A bozbash gesztenye helyettesthető burgonyával, bárány - marhahús, koriander - petrezselyemmel, csicseriborsó - бабгал, gránátalma leve - цитром.

- A leves neve az étel színéből származik - аз ősi «boz» - világosszürke és «bash» - fejből.

- A bozbashnak több típusa van - ezek közül a leggyakoribb a brokát-bozbash (főtt gesztenyével) - это кюфта-бозбаш (húsgombóccal).

- A Bozbash egyike azon kevés leveseknek, amelyekben a húst forralás után további sütik.

- Fűszerek bozbash-ban - bazsalikom, gyömbér, borsmenta, sült csípős paprika, tárkony, sáfrány.

- Ezen felül szárított sárgabarack és aszalt szilva is adható a leveshez.

További levesek, fzés módja és fzési idő!

Olvasási idő - 3 перц.

>>

Суп харчо сталик ханкишиев. Рецепты Сталика Ханкишиева: супы

Парча Бозбаш
1 кг баранины - из грудинки, лопатки, шейки
75 г сушеного гороха нута
3 крупных лука
3 крупных картофелины
Шафран
60 г сушеной алычи
Соль, черный перец, сумах, мята сушеная молотая


Окуните подготовленные куски баранины в холодную воду: 3–3.На 1 кг мяса требуется 5 литров воды. Поставить на огонь, снять пену и положить нарезанный кубиками лук и нут. Варить почти до готовности гороха. Добавьте картофель. Несколько ниток шафрана со щепоткой соли растолочь в порошок, заварить небольшим количеством кипятка и добавить в суп. Минут за десять до готовности добавьте сушеную алыву или аль-Бухару.

КУФТА-БОЗБАШ
500 г баранины, обрезков, жилок для бульона
500 г мякоти ягненка
75 г сушеного гороха нута
100 г круглозерного риса
200 г курдючного жира
50 г сушеной алычи
3 крупный лук
3 крупные картофелины
Шафран
Соль,
черный перец,
сумах,
измельченная сушеная мята

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.Выложите горошек в отдельную посуду. Из косточек, обрезков и жил положить отвар вариться. Снимаем пену, добавляем одну целую луковицу, убавляем огонь до минимума.
Фарш измельчить или перемолоть на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный сало, бланшированный в кипящей воде рис. Посолить, поперчить и тщательно вымесить, чтобы котлеты не развалились при варке.
Убедитесь, что бульон готов, и удалите из него кости, обрезки, а также лук. При необходимости процедите.
Смочите руки в горячей воде и скатайте 150-180 г измельченных шариков. С каждой стороны шара проденьте пальцем по глубокому отверстию и положите туда по 2 сушеных ягод алычи. Снова скатайте шарик в руках и опустите в кипящий бульон. Убавить огонь и тушить 1 час.
Добавьте нут, мелко нарезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавить картофель, затем заваренный в ложке воды шафран и за 10 минут до готовности оставшуюся алыву.
Подавать в большой миске с сумахом и сухой мелко измельченной мятой.
КУРМА-БОЗБАШ
1 кг баранины
75 г сушеного гороха нута
70 г курдючного сала
или 50 мл растительного масла
2 перца чили
0,5 кг томатов
3 крупных луковицы
3 крупных картофеля
Зелень
Соль, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Большие куски мяса обжарить в топленом курдючном куртке или на растительном масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, залить водой, довести до кипения и при необходимости снять пену.Готовьте, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
Добавьте свежий перец чили, очищенные и нарезанные помидоры, варите еще 15 минут.
Добавить предварительно приготовленный горошек, затем картофель, варить до готовности.
Подавать с зеленью.

HOM BOZBASH
1,5 кг баранины - ребра, филейная часть, бедра
2 большие луковицы
2 крупные моркови
2 болгарских перца
3 помидора
или 1,5 столовые ложки томатной пасты
3-4 крупных картофеля
75 г сушеного гороха нута
1 большая айва
Шафран
Соль, сахар, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Выложите мясо в широкую сковороду или достаточно глубокую сковороду в один слой. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала мясо. Оставить мясо вариться на слабом огне, избегая сильного кипения.
Подготовленное мясо обсушить и обжарить в топленом жире на сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Отвар, оставшийся после тушения, процедите здесь.
Положите лук, морковь, сладкий перец и помидоры (томатную пасту) в сковороду с жиром, оставшимся после жарки мяса. Жарить, постоянно помешивая. При необходимости долейте кипяток, чтобы помидор не пригорел.Когда овощи станут мягкими и начнут издавать яркий запах, переложите на сковороду содержимое сковороды. Добавить отваренный ранее горошек, нарезанный четырьмя дольками айву, посолить, добавить сахар по вкусу и при необходимости приготовить, снимая пену. Когда пена на поверхности сковороды перестанет образовываться, выложите картофель в сковороду и дайте ему приготовиться.
Подавайте мясо, айву и картофель отдельно от супа.

SHURPA
1-1,5 кг баранины
или одного петуха
или куриного супа
150 г внутреннего баранины (надпочечников или сальника)
600 г простого лука
150 г белого или фиолетового сладкого лука
или лука-порея
300 г моркови
1 сушеный стручок красного острого перца
Соль,
зира
семена кориандра
2 помидора
300 г репы
300 г картофеля
1-2 болгарских перца
По 20-30 г из кинзы, петрушки, базилика, jambul

Окунуть баранину или птицу в казан с холодной водой.Довести до кипения, добавить щепотку соли и варить на медленном огне. Соберите пену и добавьте в казан нарезанный кольцами лука и убавьте огонь до кипения. Поддерживайте этот огонь до завершения приготовления. Через 40 минут выложите 1 см моркови, нарезанную тонкими ломтиками. Когда содержимое снова закипит, добавить крупно нарезанную репу, стручок красного острого перца. Когда снова закипит, добавить болгарский перец, зиру, кориандр. Дать закипеть и добавить мелко нарезанный сало, очищенные помидоры, базилик и джамбул. Оставить кипятиться на 20 минут.Затем добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте мелко нарезанный сладкий лук и снимите огонь. Подавать через пять минут, при подаче добавить петрушку и кинзу. Отдельно от бульона подавайте мясо, картофель и репу.

Курма Шурпа
1 кг мякоти ягненка - с задней ножки или лопатки
150 г курдючного сала
2 кг лука
300 г помидоров
200 г болгарского перца разных цветов
0,5 кг моркови
Зира, кориандр семена
5 л воды
100 г нута
3 маленьких зеленых яблока (за сезон)
Петрушка, кинза, базилик, джамбул
0.5 кг картофеля

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов. Затем отварить до полуготовности.
Жирный курдюк нарезать кусочками и растопить в разогретом котле, удалить прожарку.
Мясо нарезать ломтиками 3x5 см, обжарить до золотистого цвета. Добавьте к мясу примерно половину крупно нарезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого оттенка. Морковь нарезать наискось и опустить в казан. Когда появится запах моркови, выложите нарезанные четвертинками помидоры.Нарезать кольцами 3-4 части зеленого или красного болгарского перца и добавить в жаркое. Приправить зирой и семенами кориандра. Жарить 5 минут и налить в сковороду 5 л воды.
Добавить горох, довести суп до кипения, варить 30 минут. Во время варки кладите яблоки и немного зелени в целые ветки, соединенные пучком. По окончании варки удалите из супа зелень.
Положить в суп картофель и оставшийся мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности картофеля.
Подавать в мисках, посыпав свежей мелко нарезанной зеленью.
КАЛИФКА ОБЫЧНОЕ В КАШРЕНАХ
На двенадцать порций:
600 г измельченной мякоти ягненка с задней ножки
150 г курдючного жира
75 г гороха нута
250 г лука
50 г сушеной алычи или аль-Бухары
150 г каштанов
Соль,
перец,
шафран,
сумах
Понадобится 12 банок по 400 мл.
Сухой нут замочите в большом количестве воды на 10-12 часов.
Очистить баранину от пленок и прожилок.Лук нарезать кубиками. Свежие каштаны нарезать острыми концами, кипятить 10 минут и очистить, пока они горячие.
В каждую кастрюлю положить горошек, несколько кубиков мяса, немного луковицы, добавить воду и соль. Сверху накрыть тарелкой сала толщиной 0,5 см, посыпать шафраном и поставить готовить на чугунную плиту. Если чугунной печи нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортиками, поставьте ее на конфорку и отрегулируйте горение так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не нагревалась. Ставим в нее кастрюли, подождите, пока закипит, отрегулируйте кипение, чтобы пузырьки изредка поднимались, и варите без накрытия 8-12 часов.
За 30 минут до готовности окуните 1-2 каштана и 1-2 алычи или ал-Бухараса в каждую кастрюлю.
Приготовить чурек, помидоры свежие, лук, нарезанный толстыми полукольцами, соленья, сумы. Подавать косточек в горшочках, отдельными тарелками для бульона.

КОПЧЁННЫЕ НАПИТКИ
500 г копченой баранины с косточками
150 г копченого сала Рог
100 г нута
500 г лука
6 маленьких помидоров
150 г каштанов
Острый перец чили по вкусу
Соль, перец, сумах

Замачивание подсушить нут в большом количестве воды в течение 10-12 часов.
В каждую кастрюлю положить замоченный горошек, затем несколько кусочков рубленого копченого ягненка с косточками, мелко нарезанный лук, помидор, тарелку копченого курдючного сала толщиной 0,5 см и соль.
Готовьте точно так же, как в предыдущем рецепте.
За 30 минут до окончания приготовления окуните в каждую кастрюлю несколько очищенных каштанов и острый перец.
Подавать косточек в горшочках с отдельными тарелками для бульона.

СУП С ПИРОМ В КОРШКЕ
На четыре порции:
800 г мяса, банка с косточкой
400 г лука
100 г топленого масла
250 г каштанов
2 средних айвы
150 г гороха нута
6-8 небольших помидоров
Базилик
Соль, куркума, настой шафрана

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Разделить мясо на порции и слегка обжарить на сковороде в топленом масле до образования корочки. Положите мясо по кусочку в каждую кастрюлю.
Уменьшите огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму во время запекания. Затем выложите содержимое кастрюли по горшочкам.
Промойте замоченный горох и равномерно распределите его по горшкам.
Горшки залить кипятком, но не доверху, и поставить в духовку. После того, как содержимое горшков закипит, убавьте огонь и оставьте горшки в духовке на слабом огне на 5 часов или на ночь.
За час до подачи положите айву и помидоры в кастрюли, а очищенные каштаны за 20 минут. Посолить и заправить настоем шафрана. Увеличиваем огонь, доводим до кипения.
Подавать в горшочках с лавашем.

ARC
1,5 кг сузми
150 г гороха нута
4 пучка кинзы
4 пучка кавара (джусай) или другой кислой зелени
2 пучка укропа
1 пучок рейхана
4 яйца
100 г риса

залить сюзьму водой и приготовить 4-5 литров айрана.
Заранее приготовьте горох и нут. Промойте рис.
Перебрать, промыть, обсушить и нарезать большое количество кинзы, кявары, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
В большой кастрюле поставить айран на слабый огонь, разбить туда сырые яйца (по одному на литр айрана), тщательно их перемешать. Равномерно перемешайте, не давайте айрану свернуться. Довести продукт до кипения.
Обмакнуть рис в айран и варить 40 минут при постоянном помешивании. После этого добавить горошек. Небольшими порциями, постоянно помешивая, кладем зелень.Когда зелень немного поменяет цвет, солим и снимаем с огня.
Летом дауг подают холодным, зимой фрикадельки добавляют в дауг по желанию.

КУРИНАЯ ЛАПША
1 курица с головой и лапками
куриное сало
1 неочищенный лук
1 лук
1 лук-порей
1 морковь
1 болгарский перец
1 зеленый острый перец
100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
30 г панировочных сухарей
сливочное масло
желток одного яйца
гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок
соль
Для теста:
1 кг муки (можно смешать муку тонкого помола с мукой твердых сортов пшеницы)
6-8 яиц
вода

Положить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить немного соли и, убавив огонь, снять пену.Остаток пены набрать на стенках кастрюли по кромке кипятка уголком чистой салфетки.
Обмакнуть желтый лук в уже закипевший бульон, не снимая с него шелухи. В него можно воткнуть 3-4 бутона гвоздики. Одновременно кладут очищенную морковь, а чуть позже букет из веточек укропа, петрушки и сельдерея, перевязанных листиками лука-порея (можно обойтись и без). В бульон можно добавить 15 горошин черного перца.
Сварить курицу на медленном огне.
Для лапши замесите крутое тесто из муки и яиц, добавив немного воды (примерно половину объема яиц). Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем постепенно раскатайте его. Разложите на столе тонко скрученные кружочки, чтобы они слегка подсохли, затем сложите их в трубочку и нарежьте тончайшим ножом на узкие ленты. Оставьте полученную лапшу сохнуть.
Варите курицу до тех пор, пока мясо не начнет сходить с ножек, а из проколотой грудки потечет прозрачный сок.Затем вынуть курицу, оставив готовиться ножки и голову.
Возьми крылья; отделить мясо от грудки, каждую половину разделить на 2 части; ноги разделены на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и просохнут, заварить их в панировочных сухарях из взбитого желтка и муки, добавить в панировочные сухари соль, красный перец и толченый чеснок. Кусочки курицы обжарить в несколько приемов до румяной корочки на масле, выложить на противень и поставить в теплую духовку.
Вынуть из бульона пучок зелени, лапки и куриную голову, лук и морковь.По желанию готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши. Добавьте оставшийся бульон.
Обжарить на курином сале лук, нарезанный кольцами, морковь - кубиками, помидоры без кожуры - крупными кубиками, болгарский перец - полукольцами, зеленый острый перец - целиком. Во время жарки моркови можно добавить немного сушеных трав. Иногда к помидорам и болгарскому перцу полезно добавлять ложку бульона, чтобы не пригорело. Переложить жарку в бульон и еще раз поправить вкус, добавив соли и немного сахара.
Хорошо высушенную лапшу взболтать от излишков муки и варить. Для варки лапши вскипятите 5 л воды, добавив 2 ст. ложки соли. Необходимое количество лапши отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь и разложить по тарелкам. Туда кладем кусочки мяса из куриного тела, морковь и вливаем бульон. Слегка посыпьте свежемолотой зеленью. Подавать с курицей, запеченной в духовке.
Можно не заморачиваться с запеканием курицы, с жаркой, а лапшу варить как обычно, а добавить в бульон немного шафрана.
Суп Хамраши
800 г грудинки или рульки ягненка
500 г мякоти ягненка
2 луковицы
½ стакана фасоли, фасоли, маша или риса (по желанию)
1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
1 гранат (или виноградный уксус)
перец, сушеная мята, шафран
соль
Для лапши:
500 г муки
3 яйца
½ стакана воды

Приготовьте крепкий бульон из куска грудинки ягненка или голеней. Приправить бульон шафраном.
Замесите тесто с мукой, яйцами и водой.Посолить и хорошо вымесить. Накрыть, оставить полежать. Раскатайте тесто и нарежьте раскатанный лист полосками шириной с ладонь; дайте им немного подсохнуть. Сложите полоски друг на друга, нарежьте короткую лапшу и дайте высохнуть.
Замочить и отварить фасоль (фасоль, маш) или рис.
Нарезать фарш или измельчить мясо на мясорубке. Тщательно перемешайте фарш, сформируйте тефтели, добавив в фарш лук и приправы.
Фрикадельки отварить в бульоне на медленном огне.Добавить в суп лапшу, отварную фасоль, присыпать щепоткой зелени.
Подавать свежемолотый укроп и кинзу. Выдавить из граната сок, разлить по краю тарелки. Разотрите пальцами веточку сушеной мяты над миской супа, добавьте в миску свежемолотый черный перец.
УЗБЕК ЛАГМАН
Для бульона:
1,5 кг бараньей кости, грудинки, шеи, голеней
1 луковица
1 морковь
3 небольших помидора
черный перец
соль
Для лапши:
1 кг муки
3 яйца
1.5 стаканов воды
соль
Для соуса:
1,5 кг различных овощей по вкусу (репа, стебель сельдерея, болгарский перец, лук, морковь, чеснок и др.)
500 г мякоти баранины (лучше с задней ножки)
3-4 помидора (или 1,5 ст. Ложки томатной пасты)
петрушка, кинза,
укроп, зира,
черный перец и сычуань
соль

Яйца смешать с водой, посолить. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Обернуть пленкой, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Затем нарежьте тесто на кусочки.Вытяните детали по длине, затем потяните за края детали к середине и скатайте руки в толстый жгут. Повторить несколько раз. Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте его растягивать, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв, взяв еще один жгут, а затем возьмите первый и катите его ладонью по столу так, чтобы он скручивался. Смажьте лоток и уложите на него все жгуты. Снова смажьте жгуты маслом и накройте фольгой.
Приготовьте подливку для лагмана.Обжарить сначала ребрышки, а затем мясную мякоть, нарезать небольшими кусочками. Все овощи нарезать соломкой толщиной в полсантиметра. Сначала добавляем к мясу лук, затем морковь и репу. В жаркое положить свежие помидоры или томатную пасту и только после этого - болгарский перец. Добавить воду, дать закипеть, посолить, добавить специи и зелень. В последнюю очередь кладем картофель кубиками.
Снова возьмите жгуты теста с формы, снова растяните их. Возьмите сразу 2-3 нити лагмана и заверните их в руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и ударьте им по столу.Повторите процедуру 2–3 раза, все более растягивая тесто.
Отварить лагман в кипящей соленой воде (10 чайных ложек соли на 5 литров воды). Сняв лагман с одной руки и взявшись за другую, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем приподнимите приготовленную часть деревянной лопаткой, а ту, которая была на руке для готовки, опустите. Варить не более 3 минут, затем положить лагман на дуршлаг и поставить под холодную воду.
При подаче лагман залить горячим бульоном, чтобы он прогрелся (бульон вылить обратно в кастрюлю), на лагман выложить подливку с мясом и овощами, присыпать зеленью.
МАШХУРДА
1 кг мяса с костями для бульона
700 г мякоти ягненка
100-150 г курдючного сала
5 луковиц
2 большие моркови
по желанию: 1 средняя репа
200 г гороха маш
150 г хорошо- вареный рис
2 ст. ложки растительного масла или топленого бараньего жира
1/2 лимона
по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа
1 ст. ложка сушеных измельченных помидоров
перец
1 чайная ложка черного молотого перца
2 шт.перец красный сухой
2 шт. звездчатый анис
джамбул (или базилик с кинзой)
½ чайной ложки сушеных трав (шамбала, мята и вискоза)
сахар, соль
по желанию: 1/3 чайной ложки сухого тертого имбиря,
1/3 чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки аниса

Сварить 3-4 литра бульона - обыкновенного или красного (мясо, кости и овощи обжарить в казане, затем залить водой и варить).
Мясную мякоть и сало нарезать кубиками по 0,5 см, как на мантах. Такими же кубиками нарежьте 2 луковицы, 1 морковь и репу.Заранее замочите на плоском пюре.
В небольшом количестве растопленного жира или горячего масла обжарить мясо, добавить сало, а через несколько минут и лук. Жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сушеные измельченные помидоры, перец, черный перец и анис.
Чтобы сухие специи не пригорели, влейте 1-2 столовые ложки отвара. Как только специи почувствуют запах, добавьте морковь и сушеные травы. Добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислое и сладкое. Добавьте еще немного бульона, убавьте огонь и накройте крышкой на 10 минут.
Вылейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и звездчатый анис.Доведите до кипения, посолите с половиной меры и дайте покипеть под крышкой на медленном огне.
Через 30 минут добавьте в суп несколько чашек лимона, риса, зелени джамбулы и оставьте вариться до готовности риса. Незадолго до приготовления посолить.

УЗБЕКСКАЯ СОЛЬ
Для бульона:
1 курица - без окорочков и грудки
или 500 г бараньих костей
1 луковица
1 морковь

500-600 г мякоти - из лопатки ягненка
100 г топленого масла
или баранины
3 средних луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
300-400 г капусты
2 слабосоленых огурца, рассол по вкусу
50 г сушеной алычи
1 столовая ложка барбариса
2 стручка зеленого острого перца
2 помидора
150-200 г красного фасоль
Базилик, кинза, джамбул
50-100 г баранины копченой
100 г казы вареной

Приготовить бульон из куриного тела или баранины, добавив лук и морковь.Когда бульон будет готов, удалите из него косточки и овощи, процедите.
Обжарьте баранину крупными кусочками и поместите в тот же бульон на 2 часа. На просторной глубокой сковороде или в казане обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости добавив бульон из сковороды. Добавить соленые огурцы, нарезанные кубиками, и мариновать кубиками.
Вынуть мясо из бульона, нарезать мелкими кубиками. Также вырезать казы. Выложите мясо и казы в кастрюлю, где все тушится, и залейте еще бульоном.Положить базилик, кинзу, джамбул, алыву, барбарис, зеленый перец, крупные кусочки помидоров и заранее отваренную красную фасоль. Ближе к концу варки добавить нарезанный мелкими кубиками копченый бекон, всыпать бульон, доведя до нужной консистенции, дать ему закипеть на самом маленьком огне и подавать к столу.

КАШЕК НА СТАЛИКЕ
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
1 говяжий хвост
8 л воды
2 луковицы
1 большая головка чеснока
60 г соли
Острый красный перец
Подается виноградный уксус

Нарезать говяжьи окорочка в стыки положить в кастрюлю с холодной водой.Варить с хвостиком 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Окунуть 2 красных лука в кастрюлю с плотно прилегающей шелухой, разрезая только корни. Накройте и оставьте сковороду на ночь на самом слабом огне.
Утром удалите лук, выньте и разберите приготовленное мясо, прожилки и кости. Удалите косточки, остальное снова выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте покипеть 15-20 минут.
Подготовленное мясо и прожилки выложить кусочками в глубокие тарелки, добавить 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, влить бульон.
Подавать с сухим лавашем или панировочными сухарями. Подать к столу зелень

ЗЕЛЕНОЕ ХЕШ
2 говяжьи окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
8 л воды
1 кг рубца
1 кг баранины - грудинка, шея
или 1 говяжий хвост,
или 1 голень
2-3 средних луковицы
3 моркови
Корень сельдерея
Черный перец горошком
Корень петрушки
Корни и стебли кинзы
2 головки чеснока
Пучок джуса
1 большой стебель лука-порея
10 маленьких помидоров
2 пучка щавеля
1 большой пучок зелени - петрушка, кинза, укроп, базилик
Для заправки:
3 яйца
Соль,
горошины черного перца

Разделить говяжьи ножки прочным ножом по стыкам, выложить в кастрюлю с холодной водой.Варить со шрамом 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Влить воду, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец и соль. Обмакнуть в сковороду грудинку ягненка (шею, телячий хвост, разделенный хрящом на 3-4 части или голень). Приправить молодым чесноком. Добавьте зеленую часть лука-порея и джусай, слегка обжаренные в жире, удаленном от хаша. Варить 2 часа. За 30 минут до приготовления обмакнуть очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик.Перемешайте несколько яиц и в последний момент смешайте их с супом. Подавать со сметаной.
КИСЛОЕ И ОСТРОЕ МЫЛО НА АЗИАТСКОМ МОТИВЕ
3 зубчика чеснока
1 стручок острого перца чили
1 кусок имбиря
2 средних лука
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевой пасты
или 2 столовые ложки томатной пасты и 3 ложки соевого соуса
Паприка, молотый перец чили
6 азиатских мини-баклажанов
или 2 обычных средних баклажана
1 миска плавленого холодца
или 1.5 л крепкого мясного или куриного бульона
Соль, пальмовый сахар
400 г кокосового молока
или 100 г сметаны средней жирности
Сушеный базилик, листья кафрского лайма
или укроп и лавровый лист
2 болгарских перца

Чеснок мелко нарезать стручок свежего перца чили, имбиря, немного лука и быстро обжарить на раскаленном масле. Добавить соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарить, залить водой. Подождите, пока паста равномерно распределится по сковороде. Добавьте перец и молотый перец чили.
Баклажаны и болгарский перец тушить.
Холодец растопить, дать закипеть (или отварить бульон). Посолить, добавить пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листьев кафр-лайма (или укроп и лавровый лист).
Подавать с рисовой лапшой на пару или свежеприготовленным круглозерновым рисом. Добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок, лук-порей или обычный зеленый лук.

Знаменитый повар восточной кухни, знаток узбекских и азербайджанских блюд Сталик Ханкишиев прославился выпуском книги «Казань, шашлык и прочие удовольствия».Гурманы интернет-пространств и зрители быстро признали, что блюда этого мастера входят в золотой фонд мировой кухни.

Гастрономическая программа «Казань, мангал» со Сталиком Ханкишиевым получает высокие оценки. В нем подробно описан процесс приготовления самых разных блюд. Все, что делает на кухне шеф-повар, создано с любовью и неизменным восточным перцем. Среди первых блюд на почетном месте всем известен суп харчо.

Постараемся осветить нюансы приготовления харчо от Сталика Ханкишиева.

Состав:

  • 300 г говяжьей вырезки, подойдет грудинка;
  • 4 столовые ложки с горкой белого риса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 2 головки лука;
  • 1 столовая ложка свежей томатной пасты;
  • 1 острый перец чили;
  • 1 столовая ложка приправы хмеля-сунели;
  • 1 столовая ложка соуса ткемали;
  • 4 средних чернослива;
  • пучок петрушки;
  • соль на усмотрение.

Залог вкусного и насыщенного супа - правильная приправа. Хмель-сунели лучше всего покупать на рынке, только там вы найдете ароматную кавказскую пряность в точных пропорциях. Соус ткемали - неотъемлемый компонент харчо. Без него теряется половина вкусовых качеств готового блюда.

Выбирайте свежее мясо, не замороженное. Растительное масло можно принимать любое, что вы обычно употребляете в пищу, кроме оливкового.

Сумма рассчитана на 1,7 литра воды.

Готовка:

  1. Нарезать говядину средними кусками и выложить на сковороду.
  2. После того, как бульон закипит, варить еще 25 минут.
  3. В это время покрошите лук и пассируйте его в масле вместе с томатной пастой, выдавленной чесноком и специями. Достаточно двух минут жарки.
  4. Положить на сковороду к мясу лук и промытый рис. Хорошо перемешать, добавить измельченный чернослив и ткемали.
  5. Осторожно залить 1 л воды, посолить и варить еще 12 минут на сильном огне.

Готовый суп харчо Сталик Ханкишиев советует украсить петрушкой и подавать без майонеза.Иностранные соусы могут прервать вкус этого восточного блюда, приготовленного по всем правилам.

Для удобства читателей сокращенные версии моих рецептов собраны в одном месте!

4 супа

Парча Бозбаш
1 кг баранины - из грудинки, лопатки, шейки
75 г сушеного гороха нута
3 крупных лука
3 крупных картофеля
Шафран
60 г сушеной алычи
Соль, черный перец, сумах, мята сушеная молотая


Готовые куски баранины окунуть в холодную воду: 3–3.На 1 кг мяса требуется 5 литров воды. Поставить на огонь, снять пену и положить нарезанный кубиками лук и нут. Варить почти до готовности гороха. Добавьте картофель. Несколько ниток шафрана со щепоткой соли растолочь в порошок, заварить небольшим количеством кипятка и добавить в суп. Минут за десять до готовности добавьте сушеную алыву или аль-Бухару.

КУФТА-БОЗБАШ
500 г баранины, обрезков, жилок для бульона
500 г мякоти ягненка
75 г сушеного гороха нута
100 г круглозерного риса
200 г курдючного жира
50 г сушеной алычи
3 крупный лук
3 крупные картофелины
Шафран
Соль,
черный перец,
сумах,
измельченная сушеная мята

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.Выложите горошек в отдельную посуду. Из косточек, обрезков и жил положить отвар вариться. Снимаем пену, добавляем одну целую луковицу, убавляем огонь до минимума.
Нарезать или пропустить через мясорубку фарш на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный жир и рис, бланшированный в кипящей воде. Посолить, поперчить и тщательно вымесить, чтобы котлеты не развалились при варке.
Убедитесь, что бульон готов, и удалите из него кости, обрезки, а также лук. При необходимости процедите.
Смочите руки в горячей воде и раскатайте 150-180 г фарша. С каждой стороны шара проденьте пальцем по глубокому отверстию и положите туда по 2 сушеных ягод алычи. Снова скатайте шарик в руках и опустите в кипящий бульон. Убавить огонь и тушить 1 час.
Добавьте нут, мелко нарезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавить картофель, затем заваренный в ложке воды шафран и за 10 минут до готовности оставшуюся алыву.
Подавать в большой миске с сумахом и сухой мелко измельченной мятой.
КУРМА-БОЗБАШ
1 кг баранины
75 г сушеного гороха нута
70 г курдючного сала
или 50 мл растительного масла
2 перца чили
0,5 кг помидоров
3 крупных луковицы
3 крупных картофеля
Зелень
Соль, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Большие куски мяса обжарить в топленом курдючном куртке или на растительном масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, залить водой, довести до кипения и при необходимости снять пену.Готовьте, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
Добавьте свежий перец чили, очищенные и нарезанные помидоры, варите еще 15 минут.
Добавить предварительно приготовленный горошек, затем картофель, варить до готовности.
Подавать с зеленью.

HOM BOZBASH
1,5 кг баранины - ребра, филейная часть, бедра
2 большие луковицы
2 крупные моркови
2 болгарских перца
3 помидора
или 1,5 столовые ложки томатной пасты
3-4 крупных картофеля
75 г сушеного гороха нута
1 большая айва
Шафран
Соль, сахар, черный перец

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Выложите мясо в широкую сковороду или достаточно глубокую сковороду в один слой. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала мясо. Оставить мясо вариться на слабом огне, избегая сильного кипения.
Подготовленное мясо обсушить и обжарить в топленом жире на сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Отвар, оставшийся после тушения, процедите здесь.
Положите лук, морковь, сладкий перец и помидоры (томатную пасту) в сковороду с жиром, оставшимся после жарки мяса. Жарить, постоянно помешивая. При необходимости долейте кипяток, чтобы помидор не пригорел.Когда овощи станут мягкими и начнут издавать яркий запах, переложите на сковороду содержимое сковороды. Добавить отваренный ранее горошек, нарезанный четырьмя дольками айву, посолить, добавить сахар по вкусу и при необходимости приготовить, снимая пену. Когда пена на поверхности сковороды перестанет образовываться, выложите картофель в сковороду и дайте ему приготовиться.
Подавайте мясо, айву и картофель отдельно от супа.

SHURPA
1-1,5 кг баранины
или одного петуха
или куриного супа
150 г внутреннего баранины (надпочечников или сальника)
600 г простого лука
150 г белого или фиолетового сладкого лука
или лука-порея
300 г моркови
1 сушеный стручок красного острого перца
Соль,
зира
семена кориандра
2 помидора
300 г репы
300 г картофеля
1-2 болгарских перца
По 20-30 г кинзы, петрушки, базилика, jambul

Окунуть баранину или птицу в казан с холодной водой.Довести до кипения, добавить щепотку соли и варить на медленном огне. Соберите пену и добавьте в казан нарезанный кольцами лука и убавьте огонь до кипения. Поддерживайте этот огонь до завершения приготовления. Через 40 минут выложите 1 см моркови, нарезанную тонкими ломтиками. Когда содержимое снова закипит, добавить крупно нарезанную репу, стручок красного острого перца. Когда снова закипит, добавить болгарский перец, зиру, кориандр. Дать закипеть и добавить мелко нарезанный сало, очищенные помидоры, базилик и джамбул. Оставить кипятиться на 20 минут.Затем добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте мелко нарезанный сладкий лук и снимите огонь. Подавать через пять минут, при подаче добавить петрушку и кинзу. Отдельно от бульона подавайте мясо, картофель и репу.

Курма Шурпа
1 кг мякоти ягненка - с задней ножки или лопатки
150 г курдючного сала
2 кг лука
300 г помидоров
200 г болгарского перца разных цветов
0,5 кг моркови
Зира, кориандр семена
5 л воды
100 г нута
3 маленьких зеленых яблока (за сезон)
Петрушка, кинза, базилик, джамбул
0.5 кг картофеля

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов. Затем отварить до полуготовности.
Жирный курдюк нарезать кусочками и растопить в разогретом котле, удалить прожарку.
Мясо нарезать ломтиками 3x5 см, обжарить до золотистого цвета. Добавьте к мясу примерно половину крупно нарезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого оттенка. Морковь нарезать наискось и опустить в казан. Когда появится запах моркови, выложите нарезанные четвертинками помидоры.Нарезать кольцами 3-4 части зеленого или красного болгарского перца и добавить в жаркое. Приправить зирой и семенами кориандра. Жарить 5 минут и налить в сковороду 5 л воды.
Добавить горох, довести суп до кипения, варить 30 минут. Во время варки кладите яблоки и немного зелени в целые ветки, соединенные пучком. По окончании варки удалите из супа зелень.
Положить в суп картофель и оставшийся мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности картофеля.
Подавать в мисках, посыпав свежей мелко нарезанной зеленью.
КАЛИФКА ОБЫЧНОЕ В КАШРЕНАХ
На двенадцать порций:
600 г измельченной мякоти ягненка с задней ножки
150 г курдючного жира
75 г гороха нута
250 г лука
50 г сушеной алычи или аль-Бухары
150 г каштанов
Соль,
перец,
шафран,
сумах
Понадобится 12 банок по 400 мл.
Сухой нут замочите в большом количестве воды на 10-12 часов.
Очистить баранину от пленок и прожилок.Лук нарезать кубиками. Свежие каштаны нарезать острыми концами, кипятить 10 минут и очистить, пока они горячие.
В каждую кастрюлю положить горошек, несколько кубиков мяса, немного луковицы, добавить воду и соль. Сверху накрыть тарелкой сала толщиной 0,5 см, посыпать шафраном и поставить готовить на чугунную плиту. Если чугунной печи нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортиками, поставьте ее на конфорку и отрегулируйте горение так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не нагревалась. Ставим в нее кастрюли, подождите, пока закипит, отрегулируйте кипение, чтобы пузырьки изредка поднимались, и варите без накрытия 8-12 часов.
За 30 минут до готовности окуните 1-2 каштана и 1-2 алычи или ал-Бухараса в каждую кастрюлю.
Приготовить чурек, помидоры свежие, лук, нарезанный толстыми полукольцами, соленья, сумы. Подавать косточек в горшочках, отдельными тарелками для бульона.

КОПЧЁННЫЕ НАПИТКИ
500 г копченой баранины с косточками
150 г копченого сала Рукоять
100 г нута
500 г лука
6 маленьких помидоров
150 г каштанов
Острый перец чили по вкусу
Соль, перец, сумах

Замачивание подсушить нут в большом количестве воды в течение 10-12 часов.
В каждую кастрюлю положить замоченный горошек, затем несколько кусочков рубленого копченого ягненка с косточками, мелко нарезанный лук, помидор, тарелку копченого курдючного сала толщиной 0,5 см и соль.
Готовьте точно так же, как в предыдущем рецепте.
За 30 минут до окончания приготовления окуните в каждую кастрюлю несколько очищенных каштанов и острый перец.
Подавать косточек в горшочках с отдельными тарелками для бульона.

СУП С ПИРОМ В КОРШКЕ
На четыре порции:
800 г мяса, банка с косточкой
400 г лука
100 г топленого масла
250 г каштанов
2 средних айвы
150 г гороха нута
6-8 небольших помидоров
Базилик
Соль, куркума, настой шафрана

Сухой нут замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
Разделить мясо на порции и слегка обжарить на сковороде в топленом масле до образования корочки. Положите мясо по кусочку в каждую кастрюлю.
Уменьшите огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте куркуму во время запекания. Затем выложите содержимое кастрюли по горшочкам.
Промойте замоченный горох и равномерно распределите его по горшкам.
Горшки залить кипятком, но не доверху, и поставить в духовку. После того, как содержимое горшков закипит, убавьте огонь и оставьте горшки в духовке на слабом огне на 5 часов или на ночь.
За час до подачи положите айву и помидоры в кастрюли, а очищенные каштаны за 20 минут. Посолить и заправить настоем шафрана. Увеличиваем огонь, доводим до кипения.
Подавать в горшочках с лавашем.

ARC
1,5 кг сузми
150 г гороха нута
4 пучка кинзы
4 пучка кавара (джусай) или другой кислой зелени
2 пучка укропа
1 пучок рейхана
4 яйца
100 г риса

залить сюзьму водой и приготовить 4-5 литров айрана.
Заранее приготовьте горох и нут. Промойте рис.
Перебрать, промыть, обсушить и нарезать большое количество кинзы, кявары, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
В большой кастрюле поставить айран на слабый огонь, разбить туда сырые яйца (по одному на литр айрана), тщательно их перемешать. Равномерно перемешайте, не давайте айрану свернуться. Довести продукт до кипения.
Обмакнуть рис в айран и варить 40 минут при постоянном помешивании. После этого добавить горошек. Небольшими порциями, постоянно помешивая, кладем зелень. Когда зелень немного поменяет цвет, солим и снимаем с огня.
Летом дауг подают холодным, зимой фрикадельки добавляют в дауг по желанию.

КУРИНАЯ ЛАПША
1 курица с головой и лапками
куриное сало
1 неочищенный лук
1 лук
1 лук-порей
1 морковь
1 болгарский перец
1 зеленый острый перец
100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
30 г панировочных сухарей
сливочное масло
желток одного яйца
гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок
соль
Для теста:
1 кг муки (можно смешать муку тонкого помола с мукой твердых сортов пшеницы)
6-8 яиц
вода

Положить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить немного соли и, убавив огонь, снять пену.Остаток пены набрать на стенках кастрюли по кромке кипятка уголком чистой салфетки.
Обмакнуть желтый лук в уже закипевший бульон, не снимая с него шелухи. В него можно воткнуть 3-4 бутона гвоздики. Одновременно кладут очищенную морковь, а чуть позже букет из веток укропа, петрушки и сельдерея, перевязанных листьями лука-порея (можно и без него). В бульон можно добавить 15 горошин черного перца.
Сварить курицу на медленном огне.
Для лапши замесите крутое тесто из муки и яиц, добавив немного воды (примерно половину объема яиц). Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем постепенно раскатайте его. Разложите на столе тонко скрученные кружочки, чтобы они слегка подсохли, затем сложите их в трубочку и нарежьте тончайшим ножом на узкие ленты. Оставьте полученную лапшу сохнуть.
Варите курицу до тех пор, пока мясо не начнет сходить с ножек, а из проколотой грудки потечет прозрачный сок.Затем вынуть курицу, оставив готовиться ножки и голову.
Возьми крылья; отделить мясо от грудки, каждую половину разделить на 2 части; ноги разделены на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и просохнут, заварить их в панировочных сухарях из взбитого желтка и муки, добавить в панировочные сухари соль, красный перец и толченый чеснок. Кусочки курицы обжарить в несколько приемов до румяной корочки на масле, выложить на противень и поставить в теплую духовку.
Вынуть из бульона пучок зелени, лапки и куриную голову, лук и морковь.По желанию готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши. Добавьте оставшийся бульон.
Обжарить на курином сале лук, нарезанный кольцами, морковь - кубиками, помидоры без кожуры - крупными кубиками, болгарский перец - полукольцами, зеленый острый перец - целиком. Во время жарки моркови можно добавить немного сушеных трав. Иногда к помидорам и болгарскому перцу полезно добавлять ложку бульона, чтобы не пригорело. Переложить жарку в бульон и еще раз поправить вкус, добавив соли и немного сахара.
Хорошо высушенную лапшу взболтать от излишков муки и варить. Для варки лапши вскипятите 5 л воды, добавив 2 ст. ложки соли. Необходимое количество лапши отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь и разложить по тарелкам. Туда кладем кусочки мяса из куриного тела, морковь и вливаем бульон. Слегка посыпьте свежемолотой зеленью. Подавать с курицей, запеченной в духовке.
Можно не заморачиваться с запеканием курицы, с жаркой, а лапшу варить как обычно, а добавить в бульон немного шафрана.
Суп Хамраши
800 г грудинки или рульки ягненка
500 г мякоти ягненка
2 луковицы
½ стакана фасоли, фасоли, маша или риса (по желанию)
1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
1 гранат (или виноградный уксус)
перец, сушеная мята, шафран
соль
Для лапши:
500 г муки
3 яйца
½ стакана воды

Приготовьте крепкий бульон из куска грудинки ягненка или голеней. Приправить бульон шафраном.
Замесите тесто с мукой, яйцами и водой.Посолить и хорошо вымесить. Накрыть, оставить полежать. Раскатайте тесто и нарежьте раскатанный лист полосками шириной с ладонь; дайте им немного подсохнуть. Сложите полоски друг на друга, нарежьте короткую лапшу и дайте высохнуть.
Замочить и отварить фасоль (фасоль, маш) или рис.
Нарезать фарш или измельчить мясо на мясорубке. Тщательно перемешайте фарш, сформируйте тефтели, добавив в фарш лук и приправы.
Фрикадельки отварить в бульоне на медленном огне.Добавить в суп лапшу, отварную фасоль, присыпать щепоткой зелени.
Подавать свежемолотый укроп и кинзу. Выдавить из граната сок, разлить по краю тарелки. Разотрите пальцами веточку сушеной мяты над миской супа, добавьте в миску свежемолотый черный перец.
УЗБЕК ЛАГМАН
Для бульона:
1,5 кг бараньей кости, грудинки, шеи, голеней
1 луковица
1 морковь
3 небольших помидора
черный перец
соль
Для лапши:
1 кг муки
3 яйца
1.5 стаканов воды
соль
Для соуса:
1,5 кг различных овощей по вкусу (репа, стебель сельдерея, болгарский перец, лук, морковь, чеснок и др.)
500 г мякоти ягненка (лучше с задней ножки)
3-4 помидора (или 1,5 ст. Ложки томатной пасты)
петрушка, кинза,
укроп, зира,
черный перец и сычуань
соль

Яйца смешать с водой, посолить. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Обернуть пленкой, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Затем нарежьте тесто на кусочки.Вытяните детали по длине, затем потяните за края детали к середине и скатайте руки в толстый жгут. Повторить несколько раз. Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте его растягивать, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв, взяв еще один жгут, а затем возьмите первый и катите его ладонью по столу так, чтобы он скручивался. Смажьте лоток и уложите на него все жгуты. Снова смажьте жгуты маслом и накройте фольгой.
Приготовьте подливку для лагмана.Обжарить сначала ребрышки, а затем мясную мякоть, нарезать небольшими кусочками. Все овощи нарезать соломкой толщиной в полсантиметра. Сначала добавляем к мясу лук, затем морковь и репу. В жаркое положить свежие помидоры или томатную пасту и только после этого - болгарский перец. Добавить воду, дать закипеть, посолить, добавить специи и зелень. В последнюю очередь кладем картофель кубиками.
Снова возьмите жгуты теста с формы, снова растяните их. Возьмите сразу 2-3 нити лагмана и заверните их в руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и ударьте им по столу.Повторите процедуру 2–3 раза, все более растягивая тесто.
Отварить лагман в кипящей соленой воде (10 чайных ложек соли на 5 литров воды). Сняв лагман с одной руки и взявшись за другую, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем приподнимите приготовленную часть деревянной лопаткой, а ту, которая была на руке для готовки, опустите. Варить не более 3 минут, затем положить лагман на дуршлаг и поставить под холодную воду.
При подаче лагман залить горячим бульоном, чтобы он прогрелся (бульон вылить обратно в кастрюлю), на лагман выложить подливку с мясом и овощами, присыпать зеленью.
МАШХУРДА
1 кг мяса с костями для бульона
700 г мякоти ягненка
100-150 г курдючного сала
5 луковиц
2 большие моркови
по желанию: 1 средняя репа
200 г гороха маш
150 г хорошо- вареный рис
2 ст. ложки растительного масла или топленого бараньего жира
1/2 лимона
по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа
1 ст. ложка сушеных измельченных помидоров
перец
1 чайная ложка черного молотого перца
2 шт. перец красный сухой
2 шт.звездчатый анис
джамбул (или базилик с кинзой)
½ чайной ложки сушеных трав (шамбала, мята и вискоза)
сахар, соль
по желанию: 1/3 чайной ложки сухого тертого имбиря,
1/3 чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки аниса

Сварить 3-4 литра бульона - обычного или красного (мясо, кости и овощи обжарить в казане, затем залить водой и варить).
Мясную мякоть и сало нарезать кубиками по 0,5 см, как на мантах. Такими же кубиками нарежьте 2 луковицы, 1 морковь и репу. Заранее замочите на плоском пюре.
В небольшом количестве растопленного жира или горячего масла обжарить мясо, добавить сало, а через несколько минут и лук. Жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сушеные измельченные помидоры, перец, черный перец и анис.
Чтобы сухие специи не пригорели, влейте 1-2 столовые ложки отвара. Как только специи почувствуют запах, добавьте морковь и сушеные травы. Добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислое и сладкое. Добавьте еще немного бульона, убавьте огонь и накройте крышкой на 10 минут.
Вылейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и звездчатый анис.Доведите до кипения, посолите с половиной меры и дайте покипеть под крышкой на медленном огне.
Через 30 минут добавьте в суп несколько чашек лимона, риса, зелени джамбулы и оставьте вариться до готовности риса. Незадолго до приготовления посолить.

УЗБЕКСКАЯ СОЛЬ
Для бульона:
1 курица - без ножек и грудки
или 500 г бараньих костей
1 луковица
1 морковь

500-600 г мякоти - из лопатки ягненка
100 г топленого масла
или баранины
3 средних луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
300-400 г капусты
2 слабосоленых огурца, рассол по вкусу
50 г сушеной алычи
1 столовая ложка барбариса
2 стручка зеленого острого перца
2 помидора
150-200 г красного фасоль
Базилик, кинза, джамбул
50-100 г баранины копченой
100 г казы вареной

Приготовить бульон из куриного тела или баранины, добавив лук и морковь.Когда бульон будет готов, удалите из него косточки и овощи, процедите.
Обжарьте баранину крупными кусочками и поместите в тот же бульон на 2 часа. На просторной глубокой сковороде или в казане обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости добавив бульон из сковороды. Добавить соленые огурцы, нарезанные кубиками, и мариновать кубиками.
Вынуть мясо из бульона, нарезать мелкими кубиками. Также вырезать казы. Выложите мясо и казы в кастрюлю, где все тушится, и залейте еще бульоном.Положить базилик, кинзу, джамбул, алыву, барбарис, зеленый перец, крупные кусочки помидоров и заранее отваренную красную фасоль. Ближе к концу варки добавить нарезанный мелкими кубиками копченый бекон, всыпать бульон, доведя до нужной консистенции, дать ему закипеть на самом маленьком огне и подавать к столу.

КАШЕК НА СТАЛИКЕ
2 говяжьих окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
1 говяжий хвост
8 л воды
2 луковицы
1 большая головка чеснока
60 г соли
Острый красный перец
Подается виноградный уксус

Нарезать говяжьи окорочка в суставы, переложить в кастрюлю с холодной водой.Варить с хвостиком 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Окунуть 2 красных лука в кастрюлю с плотно прилегающей шелухой, разрезая только корни. Накройте и оставьте сковороду на ночь на самом слабом огне.
Утром удалите лук, выньте и разберите приготовленное мясо, прожилки и кости. Удалите косточки, остальное снова выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте покипеть 15-20 минут.
Подготовленное мясо и прожилки выложить кусочками в глубокие тарелки, добавить 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, влить бульон.
Подавать с сухим лавашем или панировочными сухарями. Подать к столу зелень

ЗЕЛЕНОЕ ХЕШ
2 говяжьи окорочка
или 8-12 бараньих окорочков
8 л воды
1 кг рубца
1 кг баранины - грудинка, шея
или 1 говяжий хвост,
или 1 голень
2-3 средних луковицы
3 моркови
Корень сельдерея
Черный перец горошком
Корень петрушки
Корни и стебли кинзы
2 головки чеснока
Пучок джуса
1 большой стебель лука-порея
10 маленьких помидоров
2 пучка щавеля
1 большой пучок зелени - петрушка, кинза, укроп, базилик
Для заправки:
3 яйца
Соль,
горошины черного перца

Разделить говяжьи ножки прочным ножом по стыкам, выложить в кастрюлю с холодной водой.Варить со шрамом 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Влить воду, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец и соль. Обмакнуть в сковороду грудинку ягненка (шею, телячий хвост, разделенный хрящом на 3-4 части или голень). Приправить молодым чесноком. Добавьте зеленую часть лука-порея и джусай, слегка обжаренные в жире, удаленном от хаша. Варить 2 часа. За 30 минут до приготовления обмакнуть очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик.Перемешайте несколько яиц и в последний момент смешайте их с супом. Подавать со сметаной.
КИСЛОЕ И ОСТРОЕ МЫЛО НА АЗИАТСКОМ МОТИВЕ
3 зубчика чеснока
1 стручок острого перца чили
1 кусок имбиря
2 средние луковицы
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соевой пасты
или 2 столовые ложки томатной пасты и 3 ложки соевого соуса
Паприка, молотый перец чили
6 азиатских мини-баклажанов
или 2 обычных средних баклажана
1 миска плавленого холодца
или 1.5 л крепкого мясного или куриного бульона
Соль, пальмовый сахар
400 г кокосового молока
или 100 г сметаны средней жирности
Сушеный базилик, листья кафрского лайма
или укроп и лавровый лист
2 болгарских перца

Чеснок мелко нарезать стручок свежего перца чили, имбиря, немного лука и быстро обжарить на раскаленном масле. Добавить соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарить, залить водой. Подождите, пока паста равномерно распределится по сковороде. Добавьте перец и молотый перец чили.
Баклажаны и болгарский перец тушить.
Холодец растопить, дать закипеть (или отварить бульон). Посолить, добавить пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листьев кафр-лайма (или укроп и лавровый лист).
Подавать с рисовой лапшой на пару или свежеприготовленным круглозерновым рисом. Добавьте в блюдо мелко нарезанный чеснок, лук-порей или обычный зеленый лук.

Добрый день, дорогие гурманы! На сайте все желающие найдут в сети информацию на тему супа харчо из баранины из стебля ханкишиева. Но вдруг, если информации о супе Харчо из баранины из стебля Ханкишиева ниже нет, воспользуйтесь встроенным поиском на сайте.

Состав

  • Бараньи ребрышки - 500 г.
  • Рис - 1 стакан
  • Морковь - 2 средних
  • Лук - 2 средних
  • Томатная паста - 4 столовые ложки
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Приправы - черный перец, лавровый лист
  • Зелень - по вкусу

Способ приготовления

  • Шаг 1 Нарежьте ребра ягненка на мясо, отделяя их друг от друга. В 3-литровую кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения.Снимаем пену, огонь уменьшаем, чтобы была легкая кипячёная вода.
  • Шаг 2 Очистите 1 лук и 1 целую морковь и выложите их на кипящие ребрышки. И варить 1,5 часа на слабом огне.
  • Шаг 3 По прошествии времени достаньте из бульона лук и морковь. А взамен добавляем в бульон горошек и лавровый лист.
  • Шаг 4 Мелко нарезать оставшийся лук и морковь, легко обжарить на сильном огне 3 минуты, добавить томатную пасту и тушить еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрам.Рис промываем и тоже добавляем к ребрышкам. Готовьте все это на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
  • Шаг 5 Даем готовому супу харчо на 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.
Приятного аппетита! ...
Как приготовить суп Харчо

Состав

  • Говядина - 0,5 кг
  • Рис - 200 г
  • Грецкие орехи - 100 г
  • Соус Ткемали - 150 г,
  • Чеснок - 4 зубчика,
  • Красный перец - 2 ч.,
  • ,
  • Перец - 6-7 шт.,
  • Соль,
  • Зелень.
  • Шаг 1 Мясо нарезают мелкими кубиками, после чего заливают 3 л воды и варят полтора часа., Периодически удаляя накипь.
  • Шаг 2 Лук нарезать небольшими кубиками. Орехи измельчить блендером или обычным ножом. Лук обжаривают на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Добавить перец и соль по вкусу и варить около 7-8 минут.
  • Шаг 3 Используя пресс для чеснока, выдавите чеснок в бульон, после чего бульон снимают с огня и настаивают около 20 минут, накрыв крышкой.
  • Шаг 4 При подаче не забываем присыпать зеленью. Приятного аппетита!
  • Шаг 5 В приготовленный бульон добавляется рис и варится около 10 минут, после чего туда добавляют лук, орехи и соус.
  • Приятного аппетита! ...


  • Говядина (филе или грудинка на кости) - 500 г
  • Рис - 200 г
  • Грецкие орехи - 100 г
  • Соус Ткемали или Сацебели - 150 г
  • Лук - 150 г
  • Чеснок - 3-4 гвоздика
  • Хмель сунели - 2 чайные ложки
  • Красный перец (1-2 чайные ложки)
  • Перец (5-6 штук)
  • Зелень по вкусу
  • Способ приготовления

    • Шаг 1 Нарезать мясо небольшими кусочками.
    • Шаг 2 Поместите в кастрюлю, добавьте воды и варите около 1,5 часов, удаляя накипь.
    • Шаг 3 Лук мелко нарезать, а орехи измельчить в блендере.
    • Шаг 4 Обжарить лук на растительном масле.
    • Шаг 5 Добавьте рис в приготовленный бульон и варите около 10 минут.
    • Шаг 6 Добавить в бульон лук, орехи и соус.
    • Шаг 7 Затем добавить хмель-сунели, перец, соль по вкусу, варить 5-7 минут.
    • Шаг 8 Добавьте выжатый чеснок, снимите с огня и дайте супу настояться около 20 минут под крышкой.
    • Шаг 9 При подаче суп можно посыпать зеленью.
    ...

    Мы твердо уверены, что суп харчо из баранины из стали Ханкишиев - это действительно рецепт, который вас заинтересовал. Каждый может научиться идеально готовить.

    Я начал неторопливо переснимать иллюстрации к своим старым рецептам. По тем рецептам, когда я еще снимал очень коллективно, держа в одной руке мыльницу, а в другой - нож или шумовку. Почему я начал эту пересъемку, сам пока не знаю, но в целом это занятие любопытное, потому что приходится многократно готовить блюда и смотреть на полузабытые, иногда забавные вещи немного другими глазами (глазами, а не глазами). объектив).

    Одна из таких «штучек» - рецепт Харчо, который я уже тогда, давным-давно, чтобы не плевать, я скорректировал в названии. Ну да, харчо. Но без говядины и ткемали (где-то еще была версия "без тклапи"). В завершение поправки можно добавить, что это харчо тоже без орехов, но с помидорами, морковью и картофелем. Во всяком случае, это не харчо, если быть точным, а суп харчо, потому что как суп «суповая» разновидность харчо более известна за пределами своей исторической родины, чем в самой Грузии.
    Тем не менее, на этот рецепт меня и частично плюнули, и частично оправдали, потому что, судя по комментариям, большинство читателей взяли его в свой арсенал. Что ж, слава, как говорится, Богу, здоровья! Особенно те, кто плюнул, в основном ткнули меня в эту жратву, потому что «настоящая жратва готовится только на говядине». Честно говоря, я даже не спорю на эту тему, потому что "только говядина" когда-то (скорее всего, по ошибке) было создано В.В. Похлебкин с его нетленным «джрочис хорци харшот» переводится как суп из говяжьей грудинки.Те, кому интересен этот вопрос, найдут на него ответы в том же ЖЖ среди знатоков грузинской кухни и носителей грузинского языка. Те же специалисты (говорю это без тени иронии) тем, кому интересно, расскажут, что суп харчо готовят на любом мясе, в том числе и на птице, а иногда и вовсе без мяса, и что в базовом наборе этот суп так же разнообразен. продуктов, как нам полезно разнообразить привычный борщ. То есть в харчо, например, вместо ткемали или тклапи можно использовать помидоры (или хорошую томатную пасту).В некоторых регионах Грузии этот суп готовят исключительно с измельченными грецкими орехами, а в других - исключительно без них. Единственное, с чем могут согласиться специалисты, это то, что в харчо не добавляют морковь и картофель, как я, а набор специй для этого супа несколько шире. Плюс общая технология его приготовления «немного» иная.

    Однако по всем этим причинам есть пара сбоев, которые я пытаюсь объяснить, по крайней мере, самому себе, исходя из моего нынешнего возраста и небольшого кулинарного опыта.Первое: вариант моего «харчо, который никогда не был харчо» практически не отличается по вкусу и оттенку от харчо, приготовленного «базовым» способом. Его даже лучше основного (по моим ощущениям, конечно) проще и быстрее готовить. И второе, важное: эту версию с минимальными изменениями я привез ... из Грузии. Не из ресторана, не от ценителей харчо, а от простых пастухов, которые готовили харчо «на обед» под Мцхетой. Но когда они приготовили это харчо и угостили школьников, идущих по маршруту Тбилиси-Мцхета-Гори-Чиатури-Поти, мне, который был среди этих школьников, было всего 14 лет.

    А вот сегодня задумчиво чешу репу, думаю, что делать с общей технологией приготовления харчо, с добавлением моркови и картошки, так как все остальное, в том числе и специи, напомню, вариативно. Однако общие технологии - тоже далеко не критическая проблема. Предварительное обжаривание мяса (и овощей) при приготовлении рагу и супов погружено в столь далекую историю и связано с такой массой ее причин, что впору писать не столько кулинарный, сколько этнологический трактат.Если брать эссенцию, то в двух разных способах первоначального приготовления супов есть, с одной стороны, скорость, с другой - неторопливо, с одной стороны один метаморфический продукт, с другой - другой. Получается только игра вкусовых оттенков, гармоничное сложение тонов и полутонов которой зависит от суповара, от его умения управлять заключительными этапами приготовления, когда он, делая последние шритихи в этом блюде, делает его либо посредственным. или очень личное.

    В таком случае, какова критическая точка для моркови, которая возвращает харчо к едва заметной сладости тклапи, а вместо тклапи используются помидоры? И почему оооооочень критична мелко нарезанная картошка, закипая в харчо до дыма и придавая ему густоту, как от тертого грецкого ореха?

    Но это, немного вслух мысль, возникающая при пересъемке старого рецепта 🙂

    самых простых и вкусных пошаговых фото рецептов.Видео рецепт Супа Харчо от Сталика Ханкишиева

    Для удобства читателей сокращенные варианты моих рецептов, все в одном месте!

    4 супа

    Пергамент-Бозбаш
    1 кг баранины - из грудки, лопаток, шейки
    75 г сухих орехов гороха
    3 большие луковицы
    3 крупных картофеля
    Шафран
    60 г сушеных Алычи
    Соль, черный перец, Сумы, Молоток сушеная мята


    Готовые куски баранины Опустить в холодную воду: на 1 кг мяса требуется 3–3.5 литров воды. Поставить на огонь, снять пену и положить нарезанный репчатый лук и горошек. Отварить почти до полной готовности гороха. Добавьте картофель. Несколько ниток шафрана со щепоткой соли залить порошком, залить небольшим количеством кипятка и добавить в суп. Минут за десять до готовности всыпать сухой Алыч или аль-Бухара.

    Кюфта-Бозбаш
    500 г костей, обрезка, жилка для бульона
    500 г баранины
    75 г сухих гороховых орехов
    100 г круглого риса
    200 г Курдня Салы
    50 г сушеных Алиджи
    3 Крупные луковицы
    3 больших картофелины
    Шафран
    Соль,
    черный перец,
    сумах,
    молотая сушеная мята.

    Сухой горошек выдерживают в большом количестве воды в течение 10-12 часов. Выложите горошек в отдельную посуду. Из костей, обрезков и жил положить варочный бульон. Снимаем пену, добавляем одну лампочку целиком, огонь убавляем как минимум.
    Выберите или поставьте фарш на мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, мелко взбитый жир, вспыхнув в кипятке. Набухать, поперчить и осторожно замедлить, чтобы тефтели не развалились при варке.
    Убедитесь, что бульон готов и удалите из бульона косточку, обрезку, а также луковицу.При необходимости процедить.
    Смочите руки в горячей воде и скатайте из измельченных шариков по 150-180 г. Сбоку от каждого шара продать пальцем глубокую дырочку и положить в нее 2 сушеные аличи. Еще раз прокатите шарик в руках и опустите в кипящий бульон. Собаку обжигать и варить 1 час.
    Добавить горох, орехи, мелко нарезанный лук. За 20 минут до готовности посуды всыпать картофель, затем шафран, сваренный ложкой, и за 10 минут до остатка оставшегося Алыча.
    Подавать в большом количестве с сумой и мелко высушенной мятой.
    Коаурма-Бозбаш
    1 кг баранины
    75 г сухих орехов гороха
    70 г Курдня Сала
    или 50 мл растительного масла
    2 перца чили
    0,5 кг помидоров
    3 Крупные луковицы
    3 крупных картофеля
    Зелень
    Соль, перец черный

    Сухой горошек замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
    Большие куски мяса обжарить на раненом курдюйском сале или растительном масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда мясо перекрутится, довести до кипения воду и при необходимости снять пену.Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
    Добавьте свежий перец чили, порезанные песком и нарезанные помидоры, постукивая еще 15 минут.
    Заранее добавить отварной горошек, затем картофель, отварить до готовности.
    Подавать с зеленью.

    Хом-Бозбаш
    1,5 кг баранины - Ребрышки по-корейски, тазобедренная часть
    2 Крупные луковицы
    2 Крупные моркови
    2 болгарских перца
    3 помидора
    или 1,5 столовые ложки томатной пасты
    3-4 крупных картофеля
    75 г сухого гороха орехи
    1 большая айва
    Шафран
    Соль, сахар, черный перец

    Сухой горошек замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
    Выложить мясо в широкую запеканку или достаточно глубокую сковороду одним слоем. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала мясо. Оставить мясо на слабом огне, не допуская сильного кипения.
    Готовое мясо высохнет и обжарится на закрепленном на сковороде жире. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Проверьте бульон, оставшийся после припуска.
    На сковороду с жиром, оставшимся после запекания, выложить последовательно лук, морковь, сладкий перец и помидоры (томатную пасту). Жарить, постоянно помешивая.При необходимости, чтобы не допустить подгорания помидора, залейте кипятком. Когда овощи станут мягкими и начнут издавать яркий запах, выложите на сковороду содержимое сковороды. Добавить туда же отварной горошек, нарезанный четырьмя дольками айвы, посолить, всыпать сахар по вкусу и при необходимости отварить, снимая пену. Когда пена на поверхности сковороды перестанет образовываться, выложите картофель в сковороду и дайте ему вариться.
    Мясо, айву и картофель подают отдельно от супа.

    Шурпа
    1-1.5 кг баранины
    или одного петуха
    или куриного супа
    150 г внутренней баранины (надпочечников или из железы)
    600 г простой койки
    150 г белого или фиолетового сладкого лука
    или лука
    300 г моркови
    1 сушеный острый стручок красного перца
    Соль,
    зира
    семена кориандра
    2 помидора
    300 г репиля
    300 г картофеля
    1-2 болгарских перца
    20-30 кинсе, петрушка, базилика, джамбула

    До котла с ягненком или птицей в холодной воде.Довести до кипения, всыпать щепотку соли и варить на слабом огне. Соберите пену и добавьте нарезанный в казаны лук и отключите нагрев до колец, чтобы он был оголенным. Поддерживайте такой нагрев до конца варки. Через 40 минут положить нарезанную дольками морковь толщиной 1 см. Когда содержимое снова закипит, добавьте крупно нарезанную репу, стручок красного острого перца. Когда снова закипит, добавить болгарский перец, зиру, кориандр. Даем закипеть и добавляем мелко нарезанный жир, очищенные помидоры, базилик и джамбул.Оставьте вариться на 20 минут. После этого добавить картошку. Когда картофель будет почти готов, добавьте тонко нарезанный сладкий лук и снимите огонь. Подавать через пять минут, при кормлении добавить зелень петрушки и кинзы. Мясо, картофель и репу подают отдельно от бульона.

    Курма-Шурпа
    1 кг мякоти мякоти - с тыльной стороны ножки или лезвия
    150 г Курдня Сала
    2 кг бисквита
    300 г помидоров
    200 г болгарского перца разных цветов
    0.5 кг моркови
    Зира, семена кориандра
    5 литров воды
    100 г гороха цыпленка
    3 маленьких зеленых яблока (сезон)
    Петрушка, кинза, базилик, джамбул
    0,5 кг картофеля

    Горошек сухой в большом количестве вода 10-12 часов. Затем прыгнул до полуготовности.
    Курдючный жир нарезать кусочками и разложить в разогретом казане, удалить корень.
    Мясо нарезать кусочками 3х5 см, обжарить до образования золотистой корочки. Добавьте к мясу примерно половину нарезанного лука.Обжарить лук до светло-золотистого оттенка. Морковь нарезать кусочками макасона и опустить казан. Когда появится запах моркови, выложите нарезанные четвертинками помидоры. Отбить кольца 3-4 кусочка зеленого или красного болгарского перца и добавить в жаровню. Приправьте зилу и семена кориандра. Жарить 5 минут и залить в жаровню 5 л воды.
    Добавить горох, суп довести до кипения, варить на слабом огне 30 минут. Во время варки кладите яблоки и часть зелени целыми ветками, связанными пучком.По окончании варки зелень из супа удалить.
    Положить в суп картофель и оставшиеся тонко нарезанные луковицы, посолить и отварить до готовности картофеля.
    Подавать в стопках, посыпав мелко нарезанной зеленью.
    Пити обыкновенная в горшочках
    На двенадцать порций:
    600 г Мякоть баранины с удаленной задней ножки
    150 г Курдня Сала
    75 г Цыпленок гороха
    250 г Лука.
    50 г сухого Алиджи или аль-Бухары
    150 г каштанов
    Соль,
    перец,
    шафран,
    сумах
    Сделайте 12 горшков по 400 мл каждая.
    Сухой горошек замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
    Леди убрала пленки и жила. Лук нарезать кубиками. Свежие каштаны нарезать острыми кончиками, кипятить 10 минут и очистить, пока они горячие.
    В каждую кастрюлю положить горошек, несколько кубиков мяса, немного лука, залить водой и опрыскать. Заготовку с тарелкой толщиной 0,5 см сверху посыпать шафраном и положить на чугунную плиту. Если чугунной плиты нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортиками, поставьте на конфорку и настройте горение так, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не портилась.Поместите в нее кастрюлю, дождитесь закипания, отрегулируйте кипение так, чтобы пузырьки изредка поднимались, и варите 8-12 часов, не закрывая крышку.
    За 30 минут до готовности опустить 1-2 каштана в каждую кастрюлю и 1-2 алчи или аль-бухара.
    Готовим по дому, свежие помидоры, лук, нарезанный толстыми полукольцами, соленья, сума. Подавайте пити в горшочках с отдельными тарелками для бульона.

    Пити, копченая в горшочках
    500 г копченого ягненка с костями
    150 г Копченая курдынская сала
    100 г цыпленка в горохе
    500 г Лука.
    6 небольших помидоров
    150 г каштанов
    Острый перец чили по вкусу
    Соль, перец, Сумы

    Сухой горошек замочить в большом количестве воды на 10-12 часов.
    В каждую кастрюлю положите корявый горошек, затем несколько кусочков очищенного копченого ягненка с костями, мелко нарезанный лук, помидор, тарелку копченого шлама из индейки толщиной 0,5 см и соль.
    Приготовьте так же, как в предыдущем рецепте.
    За 30 минут до окончания приготовления бросьте в каждую кастрюлю по несколько очищенных каштанов и острых перцев.
    Подавайте пити в горшочках с отдельными тарелками для бульона.

    Суп с айвой в горшочках
    Четыре порции:
    800 г мяса, можно на кости
    400 г Лука.
    100 г взбитого масла
    250 г каштанов
    2 средних айвы
    150 г гороха цыпленка
    6-8 небольших помидоров
    Базилик
    Соль, куркума, настой шафрана

    Сухой горошек замочить в большом количестве воды на 10-12 часы.
    Мясо разделить на порционные кусочки и слегка обжарить на сковороде в масле до румяной корочки.Положите мясо по одному куску в каждую кастрюлю.
    Бросьте огонь под сковороду и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте большой разрезанный лук до золотистого цвета. Во время жарки добавляем куркуму. Затем разложите по кастрюлям содержимое сковороды.
    Держите горох промыть и равномерно распределить по горшкам.
    Залейте кастрюлю кипятком, но не доверху, и поставьте в духовку. После того, как содержимое кастрюль закипит, убавьте огонь и оставьте кастрюлю в духовке при слабой температуре на 5 часов или на ночь.
    За час до филе положить на стол в кастрюлю айву и помидоры, через 20 минут - очищенные каштаны. Пенная стирка и топливо с присутствием шафрана. Увеличив огонь, доведите до кипения.
    Подавать прямо в горшочках с лавашем.

    Довг.
    1,5 кг Сызьмы
    150 г горохового цыпленка
    4 пучка кинсэ
    4 пучка клавара (джусая) или другой кислой зелени
    2 пучка укропа
    1 пучок Реахан
    4 яйца
    100 г ризы

    Залейте Сызмой водой и приготовьте 4 шт. -5 литров айрана.
    Приветственный горошек заранее. Промойте рис.
    Возьмите, промойте, обсушите и нарежьте большое количество кинзы, киавары, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
    В большую кастрюлю на слабом огне положить айран, тщательно перемешать, разбить сырые яйца (одно на литр айрана). Студент равномерно, не дай Айран свернуться. Довести продукт до слабого кипения.
    Добавьте рис «Айран» и варите 40 минут при постоянном помешивании. После этого добавить горошек. Маленькими порциями, постоянно помешивая, кладем зелень. Когда зелень немного поменяет цвет, посолите и снимите с огня.
    Летом Consga подают холодным, зимой к Cons добавляются мясные блюда.

    Куриная лапша
    1 курица с головой и лапками
    курица Sailler
    1 сырая луковица
    1 Loux
    1 лук-порей
    1 морковь
    1 болгарский перец
    1 зеленый острый перец
    100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
    30 г панировочных сухарей
    масло
    желток одно яйцо
    гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок
    соль
    Для теста:
    1 кг муки (можно смешать муку тонкого помола с мукой из твердых пород пшеницы)
    6-8 Яиц
    вода

    Положить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, слегка надрезать и, убавив огонь, снять пену.Углом чистой салфетки собрать остатки пены на стенках кастрюли, по краю кипятка.
    Желтую луковицу опустить в уже закипевший бульон, не снимая с нее шелухи. Можно воткнуть в него 3-4 бутона гвоздики. Одновременно кладут очищенную морковь, а чуть позже букет из веток укропа, петрушки и сельдерея, соединенных вместе листиками лука-посевного (можно и без него). Можно добавить в бульон 15 горошин черного перца.
    Отварить курицу на слабом огне.
    Для лапши промойте довольно крутое тесто от муки и яиц, добавив немного воды (примерно половину объема яиц). Оставить тесто накрытым на 0,5 часа, затем приступить к его поэтапной раскатке. Перенесите мелко скатанные кружочки на стол, чтобы они слегка подсохли, затем скатайте их в трубочку и нарежьте тончайшими ленточками тончайшим ножом. Оставьте полученную лапшу сохнуть.
    Отварите курицу, пока она не начнет шевелить мясом головами, а прозрачный сок не потечет из зажатой грудки.Затем курицу вынуть, оставив лапы и голову.
    Возьми крылья; Отделить мясо от грудки, каждую половину разделить на 2 части; Разведите ноги на бедрах и голенях. Когда все кусочки остынут и опустятся, посыпать их панировочными сухарями со взбитым желтком и мукой, добавить соли, красный перец и толченый чеснок. Кусочки курицы в нескольких приемах обжарить до румяного цвета на сливочном масле, выложить на противень и поставить в теплую духовку.
    Вынуть из бульона букет трав, лапки и голову курицы, луковицу и морковь.При желании готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши. Подслушивает оставшийся бульон.
    Вилка на куриной смальце, лук, нарезанный кольцами, морковь - кубиками, помидоры без кожи - кубиками побольше, болгарский перец - полукольцами и зеленая острая ручка - целиком. Во время жарки моркови можно добавлять сушеные травы. Помидоры и болгарский перец полезно иногда заливать ложкой бульона, чтобы не пригорело. Прокол положить в бульон и поправить вкус, добавив соли и немного сахара.
    Хорошо высушенную лапшу дымят от излишков муки и сваривают. Для приготовления лапши вскипятите 5 л воды, добавив 2 ст. Ложки соли. Необходимое количество лапши отварить, процедить на дуршлаг, дать остановиться и разложить по тарелкам. Туда кладем кусочки мяса из куриного тела, морковь и заливаем бульоном. Слегка полить свежей зеленью. Подавать на стол вместе с запеченными кусочками курицы.
    Можно и не связываться с жареным цыпленком, с жареным, а лапшу варить как обычно, но добавить в бульон немного шафрана.
    Суп Чамрази
    800 г баранины или голой грудки
    500 г баранины
    2 Луковицы
    ½ стакана неглубокой фасоли, фасоли, марши или риса (на выбор)
    1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
    1 гранат (или виноградный уксус)
    перец, мята сушеная, шафран
    соль
    Для лапши:
    500 г муки
    3 яйца
    ½ стакана воды

    Сварить крепкий бульон из куска грудки или голой. Заправлен шафрановым бульоном.
    Проверьте тесто на наличие муки, яиц и воды.Сосать и размять следующим образом. Палка, оставь полежать. Раскатайте тесто и на коленях в ладони нарежьте блестящий лист; Дать им немного подсохнуть. Сложите полоски друг к другу, нарежьте короткую лапшу и оставьте дальше продавливать.
    Замочите и отварите фасоль (фасоль, пюре) или рис.
    Сушеный мясной фарш или перерыть мясорубку. Как намазать фарш, сформировать тефтели, добавив в фарш лук и приправы.
    Фрикадельки отварить в бульоне на небольшом огне. Добавить в суп лапшу, отварную фасоль, посыпать щепоткой зелени.
    Ощутите на столе свежесрезанный укроп и кинзу. Распевая сок из гранаты, вылейте его по краю тарелки. Над тарелкой с супом прокрутить пальцами сушеную веточку мяты, добавить в тарелку свежий черный перец.
    Узбекский лагман
    Для бульона:
    1,5 кг костей ягненка, грудка, шея, голая
    1 Луковица
    1 морковь
    3 небольших помидора
    черный перец
    соль
    Для лапши:
    1 кг муки
    3 яйца
    1,5 стакана вода
    соль
    Для соуса:
    1.5 кг различных овощей по вкусу (репа, черешок сельдерея, сладкий перец, лук, морковь, чеснок и др.)
    500 г тушеного ягненка (лучше сзади)
    3-4 помидора (или 1,5 ст. Ложки томатной пасты) )
    петрушка, кинза,
    укроп, зира,
    перец черный и сычуаньский
    соль

    Яйца смешать с водой, посолить. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Обернуть пленкой, накрыть и оставить на 1 час. Затем нарежьте тесто на кусочки. Вытяните детали по длине, затем подтяните края детали боком к середине и закатайте в руках толстую шлейку.Повторить несколько раз. Смажьте шлейку растительным маслом и продолжайте растягивать, взявшись за одну руку. Сделайте перерыв, сделав еще одну обвязку, а затем возьмите первую и прокатитесь на ней ладонью по столу так, чтобы она была скручена. Смажьте лоток и наденьте на него все жгуты. Снова смажьте жгуты сливочным маслом и закройте пленкой.
    Приготовьте лугнан. Пальцами сначала ребра, а затем мякоть нарезать небольшими кусочками. Все овощи нарезать соломой толщиной в сантиметр на полу. Сначала добавляем к мясу лук, затем морковь и репу.Положите в жаровню свежие помидоры или пассажи из помидоров и только после этого - болгарский перец. Вода разная, напьемся, посолим, добавим специи и зелень. В последнюю очередь кладем картофель кубиками.
    Снова возьмите жгуты из посуды, снова растяните их. Возьмите сразу 2-3 ночи лагманов и превратите их в руки. Поднимите руки вверх, бросьте лагмана и раскатайте его по столу. Повторить процедуру 2–3 раза, растягивая тесто все чаще.
    Лагман варить в кипящей подсоленной воде (на 5 литров воды - 10 чайных ложек соли).Сняв Лагмана с одной руки и взявшись за другую, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем деревянную лопатку приподнимают за приваренную деталь, а ту, что была под рукой, опускают заварку. Варить не более 3 минут, затем лагман выложить на дуршлаг и поставить под холодную воду.
    Кормление, налить лагмана горячим бульоном, чтобы он его согрел (бульон слить обратно, в кастрюлю), выложить начинку с мясом и овощами на лагмана, присыпать зеленью.
    Машхурда
    1 кг мяса с костями для бульона
    700 г баранины
    100-150 г Курдня Сала
    5 Луковиц
    2 большие моркови
    по желанию: 1 средняя репа
    200 г Маша Горох
    150 г хорошо созревающего риса
    2 ст.Ложки растительного масла или сала протереть
    1/2 лимона.
    по желанию: жирная палочка (или сметана) для заправки супа
    1 ст. Ложка сухих переполненных помидоров
    болгарский перец
    1 ч. Ложка черного перца молотого
    2 шт. Перец красный сухой
    2 шт. Бадян.
    джамбул (или базилик с кинзой)
    по ½ часа. Ложки сухих трав (Шамбала, Мята и Рейхон)
    сахар, Соль.
    опционально: 1/3 ч. Л. Сухого тертого имбиря,
    1/3 ч. Ложки молотой корицы,
    ½ чайной ложки аниса

    Сварить 3-4 литра бульона - обыкновенного или красного (мясо, кости и овощи обжарить в Казани, затем залить водой и вскипятить).
    Мясо и сало кубиками 0,5 см, как на мантах. Такими же кубиками нарежьте 2 луковицы, 1 морковь и репу. Заранее замочить Машу на плоской посуде.
    В небольшое количество раневого жира или горячего масла добавить мясо, добавить жир, а через несколько минут и лук. Жарить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте имбирь, корицу, сушеные измельченные помидоры, перец, черный перец и анис.
    Чтобы сухие специи не пригорали, влейте 1-2 ложки бульона. Как только специи почувствуют запах, добавьте морковь и сушеную зелень.Добавьте сахар, добившись баланса кислого и сладкого. Набрать еще бульона, убавить огонь и накрыть крышкой на 10 минут.
    Залейте казанский бульон, опустите репу, пюре, красный перец и бадьян. Доведите до кипения, посолите половину меры и дайте закипеть под крышкой на небольшом огне.
    Через 30 минут добавить в суп несколько кружков лимона, рис, зелень джамбула и оставить вариться до готовности риса. Незадолго до окончания варки внахлест.

    Узбекский соленый
    Для бульона:
    1 курица - без окорочков и грудок
    или 500 г костных костей
    1 Луковица
    1 морковь

    500-600 Махатаки - из плетеных лезвий
    100 г взбитого масла
    или жирного жира
    3 средние луковицы
    2 столовые ложки томатной пасты
    300-400 г капусты
    2 низкоголовых огурца, ленточка по вкусу
    50 г сушеных Alyci
    1 столовая ложка варбариса
    2 острых зеленых перца
    2 помидора
    150-200 г красного фасоль
    Базилик, Кинза, Джамбул
    50-100 г саля из копченой баранины
    100 г каза вареная

    Сварить бульон из куриного корпуса или костей ягненка, добавив лук и морковь.Когда бульон будет готов, вынуть из него косточки и овощи, процедить.
    Обжарить баранину крупными кусочками и положить в тот же бульон на 2 часа. На просторной глубокой сковороде или в казани обжарить мелко нарезанный полукольцами лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанную капусту, при необходимости перелив бульон со сковороды. Добавить мелкоголовые огурцы и нарезать рассол кубиками.
    Вынуть мясо из бульона, нарезать мелкими кубиками. Также вырезать казу. Положите мясо и казу на сковороду, где все крадется, и протолкните еще бульона.Положите базилик, кинзу, джамбул, алыч, барбарис, зеленый перец, большие ломтики помидоров и заранее отваренную красную фасоль. Ближе к концу варки. Добавить нарезанный мелкими кубиками копченый жир, всыпать бульон, доведя до нужной консистенции, дать закипеть на самом маленьком огне и подавать к столу.

    Хаш в сталике
    2 говяжьих окорочка
    или 8-12 бараньих окорочков
    1 говяжий хвост
    8 литров воды
    2 головки пучка
    1 Одесная головка чеснока
    60 г Соли.
    Острый красный перец
    Виноградный уксус

    Говяжьи ножки разрушить на суставах, положить в кастрюлю с холодной водой.Вместе с хвостиком проварить 40 минут, затем воду слить, и еще раз промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения, затем убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
    Опустите в кастрюлю 2 красные луковицы вместе с плотно сидящей шелухой, обрезая только корни. Накройте крышкой и оставьте кастрюлю на ночь на самом слабом огне.
    Утром снимите лук, достаньте и разберите приготовленное мясо, прожилки и кости. Удалите косточки, остальные снова выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте покипеть 15-20 минут.
    Готовое мясо и прожилки на куске разложить в глубоких тарелках, добавить 1/2 столовой ложки измельченного чеснока, залить бульоном.
    Подавать с сухой лавашем или панировочными сухарями. Подавать зелень

    Хэш-зеленый
    2 говяжьих окорочка
    или 8-12 бараньих окорочков
    8 литров воды
    1 кг рубца
    1 кг баранины - Грудка, шея
    или 1 говяжий хвост,
    или 1 голый теленок
    2-3 средние луковицы
    3 моркови
    Корень сельдерея
    Черный перец горошком
    Корень Петрушки
    Корни и стебли Kinse
    2 головки чеснока
    Пучок джусая
    1 большая часть стебля
    10 маленьких помидоров
    2 пучка щавеля
    1 большая пучок зелени - петрушка, Кинс, Укроп, Базилика
    Для заправки:
    3 яйца
    Соль,
    черный перец горошком

    Говяжьи ножки расколоть прочным ножом по стыкам, положить в кастрюлю с холодной водой.Вместе со рубцом варить 40 минут, затем слить воду и снова промыть кипятком. Залить водой, довести до кипения и убавить огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену.
    Добавить лук, морковь, корень сельдерея крупный, перец черный горошек, соль. Опустить в кастрюлю грудную клетку (шею, телячий хвост, разделенный хрящами на 3-4 части или кличку теленка). Возьмите молодой чеснок. Добавить слегка провязанную в удаленный от каши жир зеленую часть лука, а также джусай.Варить 2 часа. За 30 минут до готовности опустить очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик. Слить несколько яиц и помешать их супу в последний момент. Подавать со сметаной.
    Суп кисло-острый на азиатский мотив
    3 зубчика чеснока
    1 стручок острого перца чили
    1 кусок имбиря
    2 средние луковицы
    1 чайная ложка кунжутного масла
    1 столовая ложка сои
    или 2 ложки томатной пасты и 3 ложки сои соус
    Паприка, молотый перец чили
    6 азиатских мини-баклажанов
    или 2 обычных небольших баклажана
    1 миска топленого холода
    или 1.5 л крепкого мясного или куриного бульона
    Соль, пальмовый сахар
    400 г кокосового молока
    или 100 г кислых кремов средней жирности
    Сушеный базилик, листья каффирского лайма
    или укроп и лавровый лист
    2 болгарских перца

    Мелко порезать чеснок, стручок свежего перца чили, имбирь, немного лука и быстро обжарить на разогретом масле. Добавить соевую пасту (или соевый соус и томатную пасту), обжарить, залить водой. Дождитесь, пока паста равномерно разложится на сковороде. Добавить паприку и молотый перец чили.
    Порванные баклажаны и болгарский перец.
    Растопите работу по дому, дайте закипеть (или вскипятите бульон). При набухании добавить пальмовый сахар, пальмовое молоко (или сметану), сушеный сладкий базилик и несколько листиков кафельной лайма (или укропа и лаврового листа).
    Подавать с рисовой лапшой или свежесваренным круглым рисом. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, лук-порей или обыкновенный зеленый лук.

    Знаменитый повар восточной кухни, ценитель узбекских и азербайджанских блюд Ханкишиев прославился выпуском книги «Казань, Мангал и прочие удовольствия».«Гурманы интернет-пространств и зрители быстро осознали, что посуда от этого мастера входит в золотой инвентарь мировой кухни.

    Гастрономическая передача «Казань, Мангал» со Сталиком Ханкишиевым получает высокие оценки. В нем подробно описан процесс приготовления самых разных блюд. Все, что делает на кухне шеф-повар, создано с любовью и неизменным восточным окунем. Среди первых блюд почетное место хорошо знаком со всем супом Харчо.

    Постараемся осветить нюансы приготовления Харчо от Сталика Ханкишиева.

    Состав:

    • 300 г говяжьей вырезки, прилегание к груди;
    • 4 столовые ложки с горкой белого риса;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
    • 2 головы рептилии лук;
    • 1 столовая ложка свежей томатной пасты;
    • 1 стручок острого перца;
    • 1 столовая ложка приправы хмеля Sunnels;
    • 1 столовая ложка соуса Ткемали;
    • 4 средних черных сливины;
    • пучок петрушки;
    • соль на усмотрение.

    Залог вкусного и насыщенного супа - правильная приправа. Хмель-суннель лучше всего покупать на базаре, только там вы найдете ароматную кавказскую пряность в точных пропорциях. Соус ткемали - важнейший компонент Харчо. Без него теряется половина вкусовых качеств готового блюда.

    Мясо выбирайте свежее, не замораживаемое. Растительное масло можно принимать любое, которое вы обычно употребляете в пищу, кроме оливкового.

    Сумма рассчитывается по 1.7 литров воды.

    Готовка:

    1. Говядину среднего отжима и переложить в кастрюлю.
    2. После того, как бульон закипит, варить еще 25 минут.
    3. В это время переверните лук и полейте его маслом вместе с томатной пастой, экструдированным чесноком и специями. Для запекания достаточно двух минут.
    4. Лук и промытый рис Положить в кастрюлю к мясу. Хорошо перемешать, добавить измельченный чернослив и ткемали.
    5. Осторожно залить 1 л воды, посолить и варить еще 12 минут на большом огне.

    Готовый суп Харчо Сталь Ханкишиева советует украсить петрушкой и подавать без майонеза. Иностранные соусы могут убить вкус настоящего восточного блюда, приготовленного по всем правилам.

    Добрый день, дорогие гурманы! На сайте всегда можно найти много полезной информации по теме Харчо Суп от Сталика Ханкишиева онлайн. Но, в случае информации, Харчо Суп от Сталика Ханкишиева на этой странице не был показан. - Попробуйте найти то, что вам нужно.

    Ингредиенты

    • Ребрышки Баранье - 500 г
    • Инжир - 1 стакан
    • Морковь - 2 средних
    • Лук - 2 средних
    • Томатная паста - 4 ложки
    • Чеснок - 2 зубца
    • Приправа - черный перец , лавровый лист
    • Зелень - по вкусу

    Способ приготовления

    • Шаг 1 Порежьте ребра ягненка на мясе, отделяя их друг от друга.В кастрюлю на 3 литра наливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Пену убрать, огонь сделать меньше, чтобы не было слабого закипания воды.
    • Шаг 2 Очистите лук 1 шт. И 1 шт. Моркови полностью уложены к кипящим ребрам. И варить 1,5 часа на слабом огне.
    • Шаг 3 По истечении времени выньте из бульона лук и морковь. А на замену добавить в бульон перец и противень.
    • Шаг 4 Оставшиеся лук и морковь мелко нарезаем, легко жарить на сильном огне 3 мин.Добавляем томатную пасту и тесто 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрам. Рис промываем и тоже добавляем к ребрышкам. Все это варить на медленном огне 15 мин, периодически помешивая.
    • Шаг 5 Готовому супу Харчо даем 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.
    Приятного аппетита! ...
    Как приготовить суп "Харчо"

    Состав

    • Говядина - 0,5 кг,
    • Инжир - 200 г,
    • Грецкие орехи - 100 г,
    • Соус Ткемали - 150 г,
    • Чеснок - 4 зубца,
    • Красный перец - 2 ч.л.,
    • Перец горошек - 6-7 шт,
    • Соль,
    • Зелень.
  • Шаг 1 Мясо нарезается мелкими кубиками, после чего заливается 3 л воды и варится полтора часа. Периодически снимаем окалину.
  • Шаг 2 Лук нарезаем небольшими кубиками. Орехи измельчают блендером или обычным ножом. Лук обжаривается на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавить перец и соль по вкусу и варить около 7-8 минут.
  • Шаг 3 При помощи чеснока залить чеснок отваром, после чего отвар снимают с огня и настаивают около 20 минут, накрыв крышкой.
  • Шаг 4 Когда будете подавать к столу, не забудьте посыпать зеленью. Весенний аппетит!
  • Шаг 5 В готовый бульон добавляется рис и запрещается минут 10, после чего туда добавляют лук, орехи и соус.
  • Приятного аппетита! ...


  • Говядина (филе или бусинки на кости) - 500 г
  • Рис - 200 г
  • Грецкие орехи - 100 г
  • Соус Ткемали или Сазебель - 150 г
  • Лука - 150 г
  • Чеснок - 3-4 зубцы
  • Хмели-Суннели - 2 промилле
  • Красный перец (1-2 промилле)
  • Перец горох (5-6 штук)
  • Зелень по вкусу
  • Способ приготовления

    • Шаг 1 Нарезать мясо небольшими кусочками.
    • Шаг 2 Поместите в кастрюлю, залейте водой и варите около 1,5 часов, убирая крики.
    • Шаг 3 Мелко нарезать лук и орехи в блендере.
    • Шаг 4 Обжарить лук на растительном масле.
    • Шаг 5 Добавьте рис в готовый бульон и варите около 10 минут.
    • Шаг 6 Добавьте лук, орехи и соус в бульон.
    • Шаг 7 Затем добавить хмель-суннель, перец, соль по вкусу, варить 5-7 минут.
    • Шаг 8 Добавьте устаревший чеснок, снимите с огня и дайте супу минут 20 под крышкой.
    • Шаг 9 При кормлении суп можно посыпать зеленью.
    ...

    Состав

    • Грудка Баранья - 0,5 кг,
    • Лук - 3 шт.,
    • Морковь - 1 шт.,
    • Томатная паста - 4 ложки,
    • Перец горошек - 12 шт,
    • Чеснок - 3 зубца,
    • Инжир - 250 г,
    • Орех,
    • Зелень,
    • Специи

    Способ приготовления

    • Шаг 1 Баранья Грудку нарезают, помещают в кастрюлю, заливают двумя литрами воды и доводят до кипения.
    • Шаг 2 снимаем пену, убавляем газ, добавляем в бульон лук и морковь. Шаг 3 Все это варится примерно час. Шаг 4 Через час вынуть все овощи. Лук очистить и мелко нарезать.
    • Шаг 5 В Харчо добавляют лук, рис и томатную пасту. Шаг 6 Суп кипятят еще 15 минут, добавляют специи и можно подавать к столу, предварительно посыпав рубленой зеленью, чесноком и орехами.
    Приятного аппетита! ...

    Мы искренне надеемся, что Харчо Суп от Сталика Ханкишиева - вы искали эту информацию.Каждый человек способен научиться хорошо готовить.

    Добрый день, дорогие гурманы! На сайте все желающие найдут в режиме онлайн информацию на тему Супа Харчо от Сталика Ханкишиева. Но вдруг если информации о супе Харчо из баранины от Stick Khankishiyeva нет ниже списка - воспользуйтесь встроенным поиском на сайте.

    Ингредиенты

    • Ребрышки Баранье - 500 г
    • Инжир - 1 стакан
    • Морковь - 2 средних
    • Лук - 2 средних
    • Томатная паста - 4 ложки
    • Чеснок - 2 зубца
    • Приправа - черный перец , лавровый лист
    • Зелень - по вкусу

    Способ приготовления

    • Шаг 1 Порежьте ребра ягненка на мясе, отделяя их друг от друга.В кастрюлю на 3 литра наливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Пену убрать, огонь сделать меньше, чтобы не было слабого закипания воды.
    • Шаг 2 Очистите лук 1 шт. И 1 шт. Моркови полностью уложены к кипящим ребрам. И варить 1,5 часа на слабом огне.
    • Шаг 3 По истечении времени выньте из бульона лук и морковь. А на замену добавить в бульон перец и противень.
    • Шаг 4 Оставшиеся лук и морковь мелко нарезаем, легко жарить на сильном огне 3 мин.Добавляем томатную пасту и тесто 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрам. Рис промываем и тоже добавляем к ребрышкам. Все это варить на медленном огне 15 мин, периодически помешивая.
    • Шаг 5 Готовому супу Харчо даем 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.
    Приятного аппетита! ...
    Как приготовить суп "Харчо"

    Состав

    • Говядина - 0,5 кг,
    • Инжир - 200 г,
    • Грецкие орехи - 100 г,
    • Соус Ткемали - 150 г,
    • Чеснок - 4 зубца,
    • Красный перец - 2 ч.л.,
    • Перец горошек - 6-7 шт,
    • Соль,
    • Зелень.
  • Шаг 1 Мясо нарезается мелкими кубиками, после чего заливается 3 л воды и варится полтора часа. Периодически снимаем окалину.
  • Шаг 2 Лук нарезаем небольшими кубиками. Орехи измельчают блендером или обычным ножом. Лук обжаривается на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавить перец и соль по вкусу и варить около 7-8 минут.
  • Шаг 3 При помощи чеснока залить чеснок отваром, после чего отвар снимают с огня и настаивают около 20 минут, накрыв крышкой.
  • Шаг 4 Когда будете подавать к столу, не забудьте посыпать зеленью. Весенний аппетит!
  • Шаг 5 В готовый бульон добавляется рис и запрещается минут 10, после чего туда добавляют лук, орехи и соус.
  • Приятного аппетита! ...


  • Говядина (филе или бусинки на кости) - 500 г
  • Рис - 200 г
  • Грецкие орехи - 100 г
  • Соус Ткемали или Сазебель - 150 г
  • Лука - 150 г
  • Чеснок - 3-4 зубцы
  • Хмели-Суннели - 2 промилле
  • Красный перец (1-2 промилле)
  • Перец горох (5-6 штук)
  • Зелень по вкусу
  • Способ приготовления

    • Шаг 1 Нарезать мясо небольшими кусочками.
    • Шаг 2 Поместите в кастрюлю, залейте водой и варите около 1,5 часов, убирая крики.
    • Шаг 3 Мелко нарезать лук и орехи в блендере.
    • Шаг 4 Обжарить лук на растительном масле.
    • Шаг 5 Добавьте рис в готовый бульон и варите около 10 минут.
    • Шаг 6 Добавьте лук, орехи и соус в бульон.
    • Шаг 7 Затем добавить хмель-суннель, перец, соль по вкусу, варить 5-7 минут.
    • Шаг 8 Добавьте устаревший чеснок, снимите с огня и дайте супу минут 20 под крышкой.
    • Шаг 9 При кормлении суп можно посыпать зеленью.
    ...

    Глубоко верю, что суп Харчо из баранины от Сталика Ханкишиева - это действительно тот рецепт, который вас заинтересовал. Каждый может научиться готовить в совершенстве.

    40+ нетрадиционных продуктов, которые люди ели, чтобы выжить в Советской России

    Рассольник

    Одним из самых распространенных блюд русской кухни в советское время был суп. Тогда люди готовили разные категории супов.Учитывая тот факт, что суп можно приготовить практически из чего угодно, люди из всех слоев общества ели суп.

    Рассольник

    Рассольник был одним из самых популярных супов того времени. Его традиционно готовили из мясных ингредиентов. Кроме того, для лучшего вкуса в него входили ячмень и соленые огурцы. Когда-то он был известен как Калия из-за более густой консистенции тушеного мяса.

    Окрошка

    Окрошка была одним из самых универсальных блюд в советское время. В нем была смесь овощей, мяса и кваса, напиток из хлеба и фруктов.Окрошку готовили из редиса и огурца.

    Окрошка

    Блюдо так долго готовилось на жаре, что ингредиенты было трудно различить. В более мрачные дни, когда приличной еды не хватало, обычно употребляли окрошку, так как ингредиенты могли быть чем угодно, что было в пределах досягаемости.

    Поросенок с гречкой

    В советское время было невозможно себе представить блины без гречки. Гречка была известна как суперпродукт в Советской России. В то время гречка использовалась в самых разных рецептах, от начинки до блинчиков - гречка была во всем.

    Поросенок с гречкой

    Его можно было легко смешивать с такими ингредиентами, как яйцо, молоко, сыр, злаки, овощи или фрукты в виде каши. В советское время молочный поросенок с короблением был деликатесом. Это было праздничное блюдо для россиян.

    Холодец

    Если вы думаете, что желатин из той эпохи, то подождите, пока вы не узнаете о заливном. Это была форма желатина или джема, которую раньше смешивали с мясом. Процесс приготовления холодца был очень трудоемким, так как сначала нужно было отварить мясо.

    Холодец

    Затем мясной бульон нужно было остудить. Позже процесс потребовал смешивания большего количества ингредиентов, таких как мясо рыбы. Холодец был праздничным блюдом в Советской России. Тогда люди предпочитали подавать его холодным.

    Рыбные консервы

    Рыбные консервы были одним из наиболее доступных продуктов питания для жителей Советского Союза. Во время Второй мировой войны на рынке было до пятидесяти пяти различных рыбных консервов.

    Рыбные консервы

    Правительство поощряло граждан больше потреблять рыбные продукты. Спрос на рыбные консервы вырос во время нехватки продовольствия в 1960-х годах. Рыбные консервы хорошо сочетались со сметаной и картофелем.

    Кулебяка

    Кулебьяка, или кулебяка, представляет собой пирог, приготовленный из лосося, осетровых рыб, риса, гречки, грибов, сваренных вкрутую яиц и т. Д. Кулебяка была изобретена в конце 1800-х годов и впервые была приготовлена ​​с начинкой из лосося.

    Kulebyáka

    Рыба особенно важна для россиян, потому что у них бывают разгрузочные дни, когда мясо было запрещено употреблять в пищу.Кулебяка была вкусной альтернативой мясной еде, которую готовили и наслаждались ею в семьях и на общественных собраниях.

    Gefilte Fish

    Хотя рыба гефилте - это еврейское лакомство, она попала в Советский Союз, чтобы справиться с нехваткой ресурсов. Первоначально смесь обрабатывалась и набивалась рыбьей шкурой, но с постепенным спуском к 16 веку эта ступень перестала существовать.

    Рыба Gefilte

    Рыба Gefilte изготавливается из измельченной рыбы без костей, обычно карпа, сига или щуки.Однако с годами люди вводили новшества с другими видами рыбы, такими как лосось и нильский окунь.

    Тушонка

    Тушонка - это тушеное мясо, которое обрабатывается и консервируется для продажи. Во время Второй мировой войны военные Советского Союза потребляли его, поскольку он содержал все необходимые белки и энергию без каких-либо хлопот, связанных с приготовлением пищи.

    Тушонка

    Тушонка - это, пожалуй, еда, которая спасла многих людей во времена Советского Союза.Раньше они распределялись по карточкам в одном месте. Теперь его можно употреблять в качестве легкой закуски или приправы к салату.

    Сырники

    Блины были с нами из другой эпохи! Сырники очень похожи на блины. Кроме того, они были сделаны из сыра. Так что сырники можно называть сырниками. Сыр, использованный в нем, представлял собой несколько сухой творог, называемый творогом.

    Сырники

    В Советском Союзе сырники были основным продуктом завтрака.Когда-то люди предпочитали подавать его со свежими фруктами или сухофруктами в качестве начинки.

    Котлети

    Название «Котлети», наверное, звучит как котлета. Во времена Советского Союза Котлети на самом деле называли котлетой из мяса. В нем одновременно были и мясо, и овощи, что для мясных котлет большая редкость.

    Kotleti

    С другой стороны, сочетание ингредиентов было потрясающим. Котлети - это еда, которая может быть чем-то средним между фрикаделькой и гамбургером с фаршем.В Котлети предпочитали свеклу, капусту и морковь.

    Котлета по-киевски

    Цыпленок по-киевски царит в сердцах людей с 1800-х годов. Его популярность сохранялась даже в советское время. В те времена куриное филе было деликатесом, и это было в основном куриное филе, из которого торчала кость.

    Котлета по-киевски

    Мясо по-киевски было покрыто смесью разных сортов сливочного масла. Его подавали в элитных ресторанах крупных городов России как деликатес.

    Борщ

    Борщ - одно из самых популярных блюд России, которое готовили из бульона, фасоли, картофеля, капусты, свеклы, яиц и различных овощей. В некоторых местах, например, в Румынии, вместе со всеми этими ингредиентами подавали даже фрукты.

    Борщ

    Рецепт берегли русские во время холодной войны. Это был один из самых здоровых продуктов питания, и в основном бедные люди употребляли его, чтобы оставаться в форме. В зависимости от сезона борщ подавали холодным или горячим.

    Винегрет

    Винегрет происходил из смешанной кухни. В нем есть нотки французской кухни и мелко нарезанные овощи - традиция русской кухни. Кроме того, все нарезанные овощи заправляли маслом. В советское время винегрет подавали в основном с овощами, такими как капуста, свекла и соленые огурцы, заправленные подсолнечным маслом.

    Винегрет

    В некоторых случаях люди делали винегрет на основе мяса, но более популярным был винегрет с овощами.Он подавался как ужин.

    Стейк и лук

    Стейк, который мы едим сейчас, и стейки, которые подавали в советское время, не имеют ничего общего, от подачи до вкуса. В советское время мясо на столе казалось роскошью. Средние обеденные столы не включали мясных продуктов.

    Стейк с луком

    В то время даже в элитных ресторанах было сложно доставить мясо на стол. Они использовали другую тактику, чтобы сократить расходы.Покрытие мяса в панировочных сухарях, приготовление мяса в течение очень долгого времени или смешивание добавок и лука были распространенной тактикой, применяемой в этих ресторанах.

    Блины и икра

    Икра была доступна всем до 1917 года. Все изменилось после революции, и икра стала доступной только для элиты. В советское время икру подавали либо на блины, либо на блины.

    Блины и икра

    Блины были сделаны из яиц, воды, молока, гречки и муки.Имеет сходство с блинами. Комбо из блинов и икры подавалось с желе или маслом в качестве начинки. В некоторых случаях люди предпочитали соленую, копченую или маринованную рыбу в качестве начинки.

    Майонез

    Майонез был обычным ингредиентом даже в советские времена. Тогда он был доступен для всех. В то время майонез прекрасно сочетался практически со всем. В блюде Салат Оливье майонез был смешан с картофелем и мясом.

    Майонез

    Майонез было так легко приготовить даже тогда, что он был одним из основных ингредиентов на кухне.Еще одно популярное блюдо - селедка под шубой, в которой использовались слои майонеза.

    Яичница с вареньем

    Во время Второй мировой войны люди в Советском Союзе потребляли продовольствие. Тогда яиц на рынке стало мало. В результате люди начали употреблять яичный порошок на какое-то время. Эта традиция просуществовала до середины 1950-х годов.

    Жареные яйца с вареньем

    Яйца снова начали сливаться на рынке, но люди сначала не решались есть яйца напрямую.Позже было проведено множество кампаний, чтобы заставить людей снова переключиться на яйца. В то время яйца ели с вареньем и солеными огурцами.

    Горячий хлеб и молоко

    Жители бывшей Советской России из разных уголков имели разный опыт в выборе вариантов питания. Им приходилось часами ждать у магазинов, чтобы купить обычную еду. В некоторых частях России есть теплые воспоминания о покупке молока и хлеба.

    Теплый хлеб и молоко

    Позже на завтрак они ели теплый хлеб и молоко.Срок хранения этого продукта был коротким, но он был доступен большинству людей. Это могли позволить себе все, от школьников до многодетных семей.

    Пирожные со сливками

    В советское время деликатесы были очень популярны в России. У них были разные лакомства, которые широко распространены и сейчас. Одно из них - выпечка со сливками. Даже самые изысканные лакомства предпочитали смаковать выпечку со слоями сливок.

    Пирожные со сливками

    В то время подавали одно роскошное пирожное, в которое входили два бисквитных коржа в форме рога, покрытые сливками, фруктами и цветами.

    Манная каша

    Вы ошибетесь, если сочтете кашу из манной крупы такой же, как и любую другую кашу. Гуроев каша - одна из самых популярных манных каш. Процесс приготовления также отличается от обычной каши.

    Манная каша

    Чтобы приготовить манную кашу, вам нужно запечь молоко или сливки, чтобы разделить разные слои каши из манной крупы.Традиционно в молочной корке содержатся фрукты, орехи и джемы, которые собраны вместе для лучшего вкуса.

    Суп быстрого приготовления

    В советское время предметы роскоши потреблялись только элитой. Бедные люди питались другой пищей. Из них отличным вариантом был суп быстрого приготовления. В то время супы быстрого приготовления были полезны для общего здоровья людей.

    Instant Soup

    Они были разных вкусов и стоили недорого. Из всех вкусов супа быстрого приготовления аромат гороха был одним из самых популярных в те времена.

    Щи (Щи)

    Россияне всегда любили разные супы. Они готовят супы из ингредиентов, которые находятся в пределах их досягаемости. Русские готовят супы практически из всего, от зеленых овощей до красного мяса. Люди всех сословий тоже предпочитают суп.

    Щи (Капустный суп)

    Одним из традиционных супов всех времен в России является Щи - суп из капусты. Для приготовления этого блюда россияне дополнительно используют квашеную капусту и картофель.

    Квашеная капуста

    Во времена Советского Союза многие продукты были в дефиците на рынке. Некоторые предметы стали настолько дорогими, что время от времени их употребляли даже элиты. С другой стороны, квашеная капуста была прямо противоположной.

    Квашеная капуста

    Это был один из самых здоровых блюд того времени. Квашеная капуста - это в основном мелко нарезанная капуста, которая позже ферментируется определенными бактериями. Эта сырая нарезанная капуста имеет долгий срок хранения, поэтому люди любили есть ее чаще.

    Фрикадельки

    Фрикадельки употребляли россияне еще со времен Советского Союза. Русские любили готовить традиционные котлеты в особые дни. Некоторые фрикадельки отличаются от фрикаделек, которые делают в других частях света.

    Фрикадельки

    Например, тефтели - разновидность русских фрикаделек - традиционно готовят с рисом. Общий процесс приготовления отличается от процедуры, которой мы обычно следуем при приготовлении обычных фрикаделек дома.

    Рассольно-рассольный суп (Солянка)

    Понятно, что любовь россиян к супам идет еще с советских времен. Суп на солянке - один из самых традиционных для россиян форм супа. Консистенция этого супа сравнительно гуще, чем у большинства других супов, подаваемых в России.

    Рассольный суп (Солянка)

    Кроме того, у этого супа на Солянке есть еще два вкуса: острый и кислый. Чтобы полностью сохранить все вкусы и смешать их, русские используют в супе рассол.

    Кулич

    Кулич, или пасхальные горячие булочки с крестом, - это русское лакомство, которое выпекают и любят встречать весну. Конечно же, булочки были украшены праздничными украшениями в соответствии с тематикой Пасхи. Обычно кулич едят перед завтраком после пасхальной службы.

    Кулич

    Священник благословлял по кусочку всем присутствующим, а все, что оставалось, съедали как пасху на десерт. Лакомство готовится в высокой цилиндрической посуде, напоминающей консервные банки для фруктов.После остывания кулич аккуратно украшен белой глазурью и яркими цветами.

    Шарлотка

    Шарлотка, вдохновленная французским десертом Шарлотта, представляет собой бисквит с кусочками яблока в сердцевине. Он пушистый, легкий и влажный - любимец в народе.

    Шарлотка

    Во времена Советского Союза, поскольку страна по колено испытывала нехватку ресурсов, это заставляло домохозяйства довольствоваться тем, что у них было.Этот десерт раньше был легким и быстрым решением для оказания гостеприимства заезжающим гостям.

    Кильбаса

    Кильбаса - разновидность русской колбасы, которая считается «Продовольственным символом СССР». Это особое место в сердцах людей, поскольку большинство людей выросло на этом лакомстве во времена Советского Союза.

    Kielbasa

    Еще в 1917 году было непросто производить еду или любые ингредиенты для приготовления пищи. Спрос на мясо стремительно рос, и населению требовались серьезные перемены.В 1936 году Анастас Микоян изучил американские производственные технологии и изменил рецепт, чтобы создать Kielbasa, доступный по цене домашний любимец.

    Ватрушка

    Ватрушка, старинное русское тесто с сырной начинкой, навеяно римским словом. В Румынии «Ватра» означает «испеченный на огне хлеб». Верные своему происхождению, женщины в маленьких деревнях в России пекли ватрушку в дровяных печах.

    Vatrushka

    Аромат обычно наполняет воздух и является восхитительным пищевым изобретением.Ватрушка формируется в кольцевое тесто с творожной начинкой из творога. Он декадентский и мягкий, иногда с изюмом или фруктами. Его также заменяют луковой начинкой, чтобы сделать его пикантным деликатесом.

    Тост с овощами

    Если на переулках или дорогах России были очереди, каждый должен был присоединиться. Нет, это не был праздник, но из-за нехватки еды люди часами стояли в очереди, чтобы получить свою долю пайка.

    Тост с овощами

    Люди обходятся простым куском хлеба, слегка поджаренным в духовке. Затем любой овощ, который был у них в кладовой, бросали поверх него, чтобы насладиться легкой закуской, а иногда и в качестве основного блюда дня.

    Бозбаш

    Бозбаш обычно готовят из баранины, различных зеленых овощей, белой или красной фасоли, таких трав, как пажитник и мята, лук-порей, лайм, основные специи и т. Д. Все ингредиенты бросают в кастрюлю и тушат на медленном огне в течение нескольких часов.

    Бозбаш

    Все растирается, чтобы извлечь все соки, чтобы получился густой бульон из овощной кашицы, который затем подается отдельно с лепешками и каким-то приправой. Это идеально подходит для холодных зимних дней.

    Узбекские пельмени

    Узбекские пельмени или манты - это деликатес в Центральной Азии, который стал популярным во многих регионах мира. В Китае празднование Нового года начиналось с сервировки мантов размером с человеческую голову, которые украшали, чтобы символизировать счастье и радость.

    Узбекские пельмени

    В основном блюдо готовят на пару. Обычно используются начинки из баранины и говядины, однако люди также любят включать вкус своей культуры.

    Манты со свининой

    Продолжение узбекских пельменей, манты со свининой очень похожи. В нем используется только свиная начинка, а не обычная начинка из баранины или говядины. Процесс приготовления такой же - пропаренный до совершенства для насыщенного вкуса.

    Манты со свининой

    Свиной фарш обычно обжаривают на сковороде с любимыми травами и специями и готовят до получения аромата.Затем в листы для пельменей осторожно набивают начинку, чтобы подготовить их к приготовлению на пару.

    Голабсти

    Голабсти - это голубцы - традиционное украинское блюдо, которое любят люди всех возрастов. Голубец похож на салатную пленку, но намного больше. Листья капусты начиняют фаршем и рисом и плотно заворачивают в рулет.

    Golabsti

    Однако варианты начинки не ограничиваются только фаршем и рисом. Люди добавляют в грибы, оливки, бекон, фасоль и т. Д.Иногда рис заменяют гречневой или пшеничной крупой.

    Салат Оливье

    Салат Оливье, или Салат Оливье, - традиционное русское блюдо, которое стало популярным даже в постсоветских странах, таких как Монголия, Турция, Израиль и т. Д. Блюдо было изобретено шеф-поваром по имени Люсьен Оливье, который первоначально смешал салат, икру и телячий язык. , рябчик, каперсы, рыбные хвосты и копченая утка.

    Салат Оливье

    Заправка была приготовлена ​​на основе майонеза, оливкового масла, французского винного уксуса и горчицы.Однако современные рецепты меняются по всему миру, и в них используются продукты из домашних продуктов.

    Клубничный суп

    Клубничный суп - это скорее летнее блюдо, когда люди берут свои любимые ягоды, чтобы приготовить освежающее блюдо. Клубнику опускают в два стакана кипятка, смешивают с сахаром, перемешивают, а затем процеживают до получения густого соуса.

    Клубничный суп

    Добавьте немного гренок, и летнее блюдо будет готово к восхищению. Это можно сделать и с другими ягодами, такими как клюква, вишня и черника.Скошь сока лайма поднимает блюдо на совершенно новый уровень.

    Селедка под шубой

    Селедка под шубой, или селедка под шубой, - это уникальный салат, в котором много интересного вкуса. У него тонкий слой маринованной сельди с тертыми отварными овощами. Эти овощи включают картофель, свеклу, морковь и т. Д.

    Селедка под шубой

    Аромат усиливается за счет измельченного лука и майонеза. Затем блюдо украшают тертой свеклой, чтобы придать ему культовый фиолетовый вид.В завершение салат украшают тертыми вареными яйцами, посыпанными сверху.

    Грибни Жюльен

    Любители грибов считают это блюдо святым Граалем всех кремово-грибных блюд. Грибни Жюльен - это богатое сливочно-грибное блюдо, которое можно употреблять отдельно или использовать в качестве бесплатного блюда. Тонко нарезанные грибы и лук обжаривают на сливочном масле, пока они не уменьшатся вдвое.

    Gribni Julienne

    В другой кастрюле уменьшается количество сливочного масла и белого напитка, после чего добавляются жирные сливки для создания подливы.Затем всыпают грибы и посыпают сверху сыром в качестве последнего шага перед запеканием.

    Компот

    Компот - это сезонный напиток, который варится в основном для сохранения фруктов в те времена года, когда некоторые фрукты недоступны. Этот напиток обычно можно подавать горячим или холодным. Сладость напитка прекрасно дополняет насыщенный аромат и вкус сохраненных фруктов.

    Kompot

    В основном это делалось в эпоху, когда нехватка продуктов питания была слишком невыносимой, и людям приходилось искать новаторские способы запастись припасами.

    Витаминный салат

    Советский Союз был большим поклонником салатов, главным образом потому, что у них были очень ограниченные ресурсы, а овощных вариантов было гораздо больше, чем мясных продуктов. Витаминный салат - один из многих салатов, которые управляют сердцами людей в стране.

    Витаминный салат

    Витаминный салат, что означает «витаминный салат», содержит все сезонные чудеса, богатые необходимыми витаминами. Это салат из капусты с добавлением помидоров, огурцов, моркови, лука и т. Д.

    Морковча

    Морковча - это, в основном, пряное морковное блюдо в корейском стиле, напоминающее кимчи. Блюдо получило широкую популярность благодаря этническим корейцам или более известному как «Корё-сарам».

    Морковча

    Они создали это блюдо, чтобы заменить капусту, потому что у них не было доступа к свежей капусте для приготовления кимчи. Сейчас он является популярной закуской во многих кафе и ресторанах, подается в качестве гарнира и даже продается в упакованном виде в супермаркетах.

    Харчо

    Харчо - грузинский деликатес из теплого супа, который прекрасно готовится из простых ингредиентов, таких как пюре из алычи, измельченные грецкие орехи, говядина и рис. Суп готовится из бульона, в котором тушится говядина, и при этом сохраняется вкус говядины.

    Харчо

    Однако говядина - не единственный вариант мяса, который используют в Харчо. Вы можете использовать курицу, гуся, утку, свинину и т. Д., Если готовите ее должным образом, дав ей возможность закипеть и варить около двух часов.В завершение посыпают кориандром и украшают.

    Ряженка

    Кисломолочный напиток «Ряженка» - традиционный напиток, который до сих пор употребляют в качестве ежедневного рациона. Продукт готовят путем выпечки молока с очень тщательной проверкой, чтобы получить характерный ореховый вкус.

    Ряженка

    Пастеризованное молоко сначала кипятят на слабом огне около восьми часов в глиняном горшочке. Сверху образует твердый коричневый слой. Поскольку компоненты молока продолжают распадаться, конечный продукт приобретает кремообразный вид и отчетливый карамельный вкус.

    Ветчина

    Ветчина - популярный в России вид вяленого мяса. Обычно его маринуют с чесноком и комбинацией специй вместо обычной соли из-за уникального вкуса, который он придает.

    Ветчина

    В то время как процессы консервирования мяса, такие как вяление, были в основном разработаны для предотвращения болезней и повышения продовольственной безопасности, появление современных методов консервирования означает, что в большинстве развитых стран сегодня в основном практикуются вяление из-за его культурной ценности и желаемого воздействия на текстура и вкус еды.

    Борщ ребристый

    Из-за холодного климата России и крестьянам, и горожанам приходилось обходиться ограниченными ресурсами. Холод также означал, что спрос на горячую пищу никогда не снижался. У фермеров всегда был избыток определенных частей мяса крупного рогатого скота, одним из которых были короткие ребра.

    Борщ с короткими ребрами

    Так появился рецепт борща с короткими ребрами. Жир из ребер в сочетании с картофелем означал, что еда имела сбалансированную пищевую ценность.

    Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт

    Это время года наполнено мероприятиями по сбору средств в Армянской церкви Св. Давида, Бока-Ратон, Флорида, особенно в феврале. В начале месяца, наполненного весельем, Женская гильдия спонсирует «Ночь развлечений Купидона» 11 февраля, где подают армянские деликатесы и десерты, в то время как Онник Динкджян, Гарри Минасян, Леон Джаникян, Ара Динкджян и Майк Грегиан предлагают самое лучшее. - никаких музыкальных развлечений.(Извините, билеты , а не будут продаваться у дверей.)

    В следующую субботу, 18 февраля, клуб «Мистер и миссис» проведет «Ереванский вечер», где в качестве основного блюда подают хашлама с картофелем, а также другие вкусные блюда, а также игры и мероприятия для всей семьи.

    В завершение месяца 25 и 26 февраля проводится ежегодный Фестиваль еды, на котором представлены традиционные армянские деликатесы, такие как баранина, курица и лош-кебаб, хейма, яланчи, армянская выпечка и многое другое.


    Это много еды и веселья, друзья мои!


    Были разосланы листовки с объявлением о каждом мероприятии, но что действительно привлекло мое внимание, так это упоминание хашлама , блюда, представленного на мероприятии «Ночь Еревана». Я не припомнил, чтобы когда-либо видел это в меню церковных мероприятий раньше, и я не был уверен, какие ингредиенты повара использовали для своего рецепта - за исключением картофеля, упомянутого в листовке.


    Я исследовал, что представляет собой хашлама, и вот что я обнаружил:
    Хашлама (хашлама), проще говоря, это отварное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли - тушеное мясо , своего рода, в самой простой форме.

    Ирина Петросян, автор книги «Армянская еда - факты, вымысел и фольклор», описывает хашламу как «фаворит для любителей армянской кухни, которым нравится натуральный, простой вкус».

    Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга - полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и методам приготовления », написанной Ардашесом Кеолианом, бывшим жителем Константинополя, напечатанной в 1913 году. Кеолиан указал, что хашлама - это экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

    Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, включая отварные мозги, язык, говядину, целиком или частично баранину, курицу и многое другое. Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие - простые, но все содержат основные компоненты мяса и бульона.

    Вот самый простой рецепт Хашлама (Хашлама) из поваренной книги г-на Кеолиана:

    ВАРЕННОЕ МЯСО В АРМЕНИИ.

    [Ebmeni Et Hashlama Teetibi.]

    Мясо 3–4 фунта, окорочка, окорок или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
    Петрушка 1 пучок.
    Лук сухой 2, средний.
    Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных томатов).
    Соль и перец по вкусу.

    Мясо вымыть, вымыть и опустить в емкость с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варить, пока мясо не станет мягким.

    После того, как мясо отварится, переложите его в отдельную глубокую сковороду, проткните его со всех сторон острым острым ножом и порубите лук и помидоры.(Некоторые вставляли очищенные луковицы чеснока в проколотые места на мясе.)

    Залейте стаканом бульона. Приправьте все по вкусу и поместите в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
    Подавать в горячем виде и нарезать ломтиками, использовать в качестве соуса собственный соус.

    ***

    Я нашел другую версию хашлама в кулинарной книге AGBU, « ароматов с историей - армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзин. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я скорректировал его по нашему вкусу, подготовил его и теперь поделюсь с вами своей версией.
    Хашлама - готова к подаче

    Khashlama-Boynton Beach style
    На 4 порции
    Ингредиенты :
    2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками размером 2,5 см )
    ½ стакана измельченных помидоров
    ¼ стакана томатной пасты
    2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
    1 чайная ложка.майоран, или по вкусу
    Соль, черный перец и перец по необходимости

    (В рецепт можно добавить лук и чеснок.)
    Приготовление кубиков баранины на плите

    Указания :
    1. Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.

    2. Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

    3. Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости.