Выпечка татарская кухня рецепты: выпечка и десерты, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

выпечка и десерты, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 8 чайных ложек

Пшеничная мука 600 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сметана 5 столовых ложек

Растительное масло 5 столовых ложек

Вода 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Куриные окорочка 3 штуки

Картофель 4 штуки

Лук 2 штуки

Крупная соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Татарская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов татарской выпечки)

Чебуреки с грибами и сыром 4.7

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила чебуреки с мясом. Это блюдо придется по вкусу каждому. Я предлагаю поэкспериментировать и приготовить чебуреки с грибами и сыром. Получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2016

Буккены 5.0

Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Мне понравилась такая: рубленые морковь и яйцо. Яйцо иногда заменяют рисом. Тесто получается слоеным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017

Настоящий татарский вак беляш 4.6

Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму. Ее будем готовить и мы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2017

Беляши 4.5

Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! …далее

Добавил: Itsme 27.05.2014

Катлама с маком 5.0

Легкая выпечка с множеством слоев, которые прослаивает маковая начинка. Разве не вкусно звучит? Если да, тогда давайте испечем! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.01.2019

Татарский балиш 4.6

На мой взгляд, изюминкой татарской кухни можно считать выпечку. Сладкая или нет, она покоряет с первого взгляда и укуса. Хочу предложить вам повторить на своей кухне пирог с мясом и картофелем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Татарский пирог 4.8

Как приготовить татарский пирог, подскажем вам и научим быстро и легко. Используя продукты из ближайшего магазина, вы сможете приготовить вкусный и сытный татарский пирог в домашних условиях. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.10.2016

Баурсаки татарские 1.0

Баурсаки умеет готовить любая татарская хозяйка. Это блюдо чрезвычайно популярно на своей родине. Часто оно заменяет хлеб, десерт, закуску. Это вкусно, поэтому попробуйте приготовить бурсаки дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Перемячи по-татарски 4.9

Это отличнейшее татарской блюдо, я думаю, понравится многим из вас, ведь оно так похоже на всеми любимые пирожки. Ну а если вам интересно, как его сделать, то вы узнаете все в этом рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Тесто для губадии 3.6

Губадия — это татарский праздничный пирог. Предлагаю вам рецепт простого теста для губадии, который мне был рассказан настоящей татаркой, знающей толк в местной кухне. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Губадья по-татарски 4.3

Почти в каждой стране, у каждого народа есть свой национальный пирог. Некоторые виды выпечки стали популярны по всему миру. Ярким тому примером станут французский киш или итальянская пицца. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Губадия в духовке 5.0

Сегодня я расскажу, как приготовить сладкий пирог «Губадия» в духовке. Он несомненно покорит вас, так что не будем долго затягивать и сразу же приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.01.2019

Кузикмяк (сытная лепешка с картофелем) 4.6

Я обожаю такие простые народные блюда, которые проверены временем. Кузикмяками (кыстыбый) — традиционными татарскими лепешками с картофельным пюре — можно накормить всю семью. Заходите, угощу и вас! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2018

Бэрэнге тэкэсе 3.6

Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019

Пирог татарский с сухофруктами 5.0

Не устаю удивляться тому, как много можно придумать разнообразных блюд из одних и тех же продуктов. В основном, конечно, это базовые ингредиенты, которые почти всегда можно найти у себя на кухне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.04.2017

Пирог с бараниной и картошкой 3.2

Баранина очень прихотливое мясо, потому что иногда оно получается жестким или сухим, но только не в этом пироге, ведь здесь, в сочетании с другими ингредиентами, мясо выходит очень сочное и нежное. …далее

Добавил: Dashuta 09.11.2014

Чак-чак в духовке 4.0

Любите сладенькое? Тогда этот рецепт точно для вас! Восточная сладость чак-чак — это сладкое мучное изделие, запеченное в духовке и политое медовым сиропом. Приготовьте и порадуйте детвору! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Баурсак татарский 3.6

Баурсак — татарские микро-пончики, обжаренные в большом количестве растительного масла. Десерт получается удивительно вкусным и сытным. Приготовьте баурсак — побалуйте себя сладеньким! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Чебуреки на сковороде 3.7

Настоящие сочные чебуреки как на море! А с этим рецептом чебуреков на сковороде вы сможете их легко и дома приготовить. Смотрим и запоминаем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.10.2014

Губадия с рисом и изюмом 4.5

Вкуснейший пирог с многослойной начинкой и непревзойденным вкусом. Все это — татарская губадия с рисом и изюмом, приготовить которую я вам и предлагаю. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.05.2014

Тесто для кыстыбый на молоке 3.2

Тесто, приготовленное на молоке, получается очень нежным и послушным, с ним приятно иметь дело=) Из указанных ингредиентов можно испечь примерно 15 вкусных блинчиков. Вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Ичпичмак 5.0

Знакомые нам пирожки есть почти во всех кухнях мира, только название, начинка и тесто меняются, но суть остаётся прежней. Например, в татарской кухне есть ичпичмак, он же эчпочмак. Вкусный и сытный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2017

Эчпочмак 4.1

Из моего рецепта вы можете узнать о том, как приготовить эчпочмак или, как его еще называют, учпочмак. Но смысл один. Думаю, даже многие из вас встречались с этой вкусной выпечкой с мясной начинкой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.11.2016

Губадия с творогом 4.2

Этот интересный и очень оригинальный рецепт приготовления губадии с творогом пришел к нам из татарской кухни. Сочетание необычное, так что для всех гурманов рецепт стоит взять на заметку! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.06.2014

«Курабье» татарское 2.3

Вам нравится пробовать десерты из разных кухонь мира? Сегодня представляю вашему вниманию пошаговый рассказ о том, как приготовить «Курабье» татарское. Удивительно аппетитное печенье для всей семьи! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.10.2018

Балиш по-татарски 4.4

Балиш — татарский пирог, по настоящему вкусный и универсальный во всех смыслах слова. Судите сами, его можно подать не только на праздничный стол, но и в обычный день блюдо будет актуальным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Ленивые беляши на дрожжах 1.0

Хотите порадовать близких вкусным и сытным блюдом — приготовьте беляши. Но если не хочется долго возиться, а хочется пышной выпечки с мясом, ленивые беляши на дрожжах будут отличным решением. …далее

Добавил: Леся Федунова 10.08.2017

Тесто из катыка 1.5

Если вы не знали, из катыка получается замечательное тесто! Его используют для выпечки пирогов, пирожков, беляшей и тд. Тесто получается крутым и очень удобным для работы. Испробуйте этот рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Чак-чак со сгущенкой 4.0

Устройте себе «сладкий» вечер, позовите друзей в гости и приготовьте чак-чак. Непревзойденно сладкая и вкусная восточная сладость готовится из муки и подается с сиропом из меда и сгущенки. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Губадия 5.0

Мою любовь к пирогам можно считать диагнозом. Два раза в неделю я непременно замешиваю тесто и делаю начинку, чтобы потом отправить это в духовку. В этот раз мне попался рецепт татарской выпечки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.02.2017

Чебуреки по-татарски 4.6

Сегодня это блюдо стало одним из самых популярных на нашей территории, однако не все знают, как правильно приготовить настоящие чебуреки по-татарски, ведь они сильно отличаются от тех, что продаются. …далее

Добавил: Dashuta 08.07.2014

Соус на чак-чак 3.0

Татарская сладость чак-чак известна многим! Но не один чак-чак не обходится без специального соуса или сиропа, которым его поливают перед подачей на стол. Рецепт очень прост, убедитесь сами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2014

Люля-кебаб в тесте 3.8

Блюдо готовится из говядины и куриного филе, из которых формируются котлетки. Этот люля-кебаб получается необычным из-за того, что заворачивается в тесто. Выглядит красиво и аппетитно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.12.2014

Бэлеш (рецепт теста) 3.7

Татарская выпечка богата всевозможными пирогами и пирожками, ведь мучные блюда занимают почетное место в этой кухне. Особо славится большой бэлеш – пирог с начинкой из мяса, картофеля или крупы. Поделюсь, как приготовить бэлеш и дам рецепт теста, которое готовится быстро и просто. …далее

Добавил: Алла 20.05.2017

Губадии с красным творогом 1.0

Предлагаю вам приготовить губадии с красным творогом. Не знаете, где взять красный творог? Мы приготовим его сами из кефира. Вы заинтригованы? Не пробовали такой пирог? Тогда смотрите рецепт! …далее

Добавил: Юлия Резник 05.07.2017

Татарские беляши 4.5

Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Татарский пирог Губадия 4.7

Это татарский круглый пирог с начинкой в несколько слоев. Этот пирог является главным угощением на большом торжестве. …далее

Добавил: Jess 25.09.2012

Эчпочмак для любимого 4.6

Если вам нравятся беляши, то и эчпочмак понравится вам наверняка! Попробуйте порадовать своего любимого человека вкусными, аппетитными и сочными эчпочмаками с мясом. Никто перед ними не устои! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2016

Татарский пирог с мясом 4.2

Татарская кухня очень славится своей выпечкой. Особенно великолепны пироги. Их готовят разные: мясные и сладкие. Учтите, что времени на этот пирог уйдет много. Но он этого стоит. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Татар ашлары(выпечка)

Чәк-Чәк татарский десерт из теста с мёдом,сладости к чаю. Пошаговый рецепт приготовления. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и… Далее

Талкыш калевə— татарский десерт,самые вкусные сладости к чаю . Пошаговый рецепт приготовления. Сначала готовим альбу,растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30… Далее

Пахлава с орехами популярное татарское кондитерское изделие из слоёного теста, вкусные татарские пироги,сладости к чаю. Пошаговый рецепт приготовления. Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто примерно на 12 частей .… Далее

Гөбəдия | Губадия-закрытый круглый многослойный татарский пирог.По давней традиции в татарских семьях готовится по случаю праздника(торжества):никах,туй,бебей чае(балага исем кушу). Пошаговый рецепт приготовления. Варим рис,сваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.Тщательно промываем изюм. Творог выкладываем в сковороду или казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар… Далее

Элеш — вкусная татарская выпечка,которую можно приготовить из мяса курицы,индейки,говядины. Элеш с курицой сочный пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона. Пошаговый рецепт приготовления. Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку. Замешиваем… Далее

Зур бәлеш закрытый большой татарский пирог с картошкой и мясом, популярное блюдо традиционной татарской кухни. Зур бэлиш большой татарский пирог.Приготовление. Сначала нужно смешать все ингредиенты для теста.В глубокой миске и вымесить эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам… Далее

Перемяч/Пәрәмәч самое известное традиционное татарское блюдо,выпечка с мясом. Перемяч вкусный татарский пирожок можно с легкостью приготовить из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса говядины или конины. Пошаговый рецепт приготовления. Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем… Далее

Коймак (татарские оладьи из пшеничной муки) традиционное татарское блюдо. Готовится из дрожжевого и пресного теста.Оладьи по-татарски будут пышнее, если белки яиц отдельно взбить в густую пену и вмешать в тесто прямо перед выпечкой. Пошаговый рецепт приготовления: 1.Дрожжи,соль и сахар развести… Далее

Бармак с грецкими орехами татарское блюдо -сладкие палочки или печенье в виде скрученных миниатюрных рулетов.Татарское печенье схоже с рогаликами.»Бармак» дословно переводится, как палец. Для начинки татарского бармака вместо орехов можно использовать маковые зёрна. Пошаговый рецепт приготовления и видео 1. Сметану… Далее

Кыстыбый — традиционное татарское, башкирское и удмуртское блюдо из теста с начинкой. В татарской кулинарии кыстыбый представляет собой обжаренную лепёшку, начинённую картофельным пюре. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель… Далее

Татарская кухня (каталог рецептов) — Вкусная пауза — LiveJournal

Раз уж у меня собралось большое количество рецептов татарской кухни, решила сделать по этой теме отдельный каталог. Почему я делаю упор на эту тему? Потому что считаю, что татарская кухня не достаточно освещена, о ней мало кто знает, а если и знают, то только такие блюда, как «чак-чак», «балиш», «лапша», ну может, и ещё про парочку слышали… а, ведь, если копнуть глубже, она очень богатая, вкусная, щедрая и душевная) Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. А в наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком…

Вот, что пишет кандидат исторических наук Халида Закирова:
«Татары пронесли свои кулинарные традиции через многие века, сберегли и поныне берегут их. Эти традиции не отличаются экзотикой китайской кухни, изобилием славянской, изощрённостью европейской, рационализмом американской. Татарская кухня — кухня народа, добывающего хлеб свой трудом до седьмого пота: природа мест обитания татар к лени и роскоши не располагает.
Кухня волжско-уральских татар отличалась и отличается от кухни татар сибирских; своя она у татар астраханских. Да и у последних разнится: полуоседлые карагаши, как подметил немец Адам Олеарий, совершивший в 1635—1639 годах путешествие по Волге в Персию, воблу «ели вместо хлеба», а оседлые юртовские, как писал другой немец, академик, автор «Путешествия по России…» (1771—1785) Самуэль Готлиб Гмелин, «едят азиатскую кашу, плов называемую, кисель, мучное кушанье, попросту лапша называемое, тонкий пшеничный хлеб, чурек называемый»…
И всё-таки в разных краях России татарскую кухню ни с какой другой не спутаешь: общие корни, общая судьба, общая культура сказываются.

Многие старинные татарские блюда широко известны всем тюркоязычным народам. Но национальная кухня татар, рассказывает этнограф Р.Т.Мухамедова, развивалась не только на базе своих этнических традиций — значительное воздействие на неё оказали кухни соседних народов, а также народов Средней Азии, Кавказа. Уже в давние времена татары знали и любили, к примеру, плов, халву.
Основным продуктом питания татар исстари был хлеб из кислого ржаного теста — икмэк (лишь богатые ели пшеничный, да и то не всегда). Без хлеба не проходил ни один обед — обычный или праздничный. Он считался священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипидер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой хлеб резал старший член семьи.»

ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ:
Кабартма (пончики)
Жэймя — татарские жареные лепёшки.
Кобете — традиционный крымско-татарский пирог
Зур балиш с тремя видами мяса и картофелем.
Сумса с мясом и полбой.
Пирожки с картошкой жареные.
Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)
Кыстыбый с картофельным пюре
Кыстыбый с вязкой пшенной кашей
Пирожки с начинкой из зелёного лука и яиц.
Домашняя слоёная самса
Перемячи (беляши) жареные
Перемячи (беляши) печеные.
Сумса с ливером
Пирожки с яблочной и капустной начинкой (Кәбестәли һәм алмалы пәрәмәч)
Пирожки на кефирном дрожжевом тесте (с мясом)
Капустный пирог моей мамы)
Зур бэлеш (балиш) — татарский пирог с картофелем и мясом.
Вак балиш на пресном тесте (маленькие пироги с мясом и картошкой)
Эчпочмак на дрожжевом тесте (треугольные пироги с картошкой и мясом)
Пирожки с начинкой из ливера и риса
Губадия с мясом (татарский праздничный пирог)
Чебуреки

ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ:
Пирог с курагой
Печенье «Бармак»
Дрожжевой пирог на сливочном масле с начинкой из сухофруктов и орехов.
Малиновый пирог на дрожжевом безопарном тесте.
Вишневый пирог на пресном сдобном тесте (Чия бялиши)
Пирожки с черникой
Пирожки жареные с начинкой из щавеля и яблок.
Землянично-щавелевый пирог на песочно-дрожжевом тесте.
Хворост
Пахлава (Пехлеве)
Кабак бэлеше (Тыквенный пирог)
Татарский пирог Сметанник
Вак-губадия сладкая (уенчек)
Корт (кызыл эремчек, красный творог)
Лимонный пирог с курагой и черносливом.
Лимонный пирог
Чак-чак.
Дрожжевой рулет с маком, орехами и изюмом.
Сдобный дрожжевой рулет с изюмом.
Дрожжевой пирог с творогом и крошкой ( Эремчек бэлеше)
Дрожжевой пирог с творогом и крошкой ( Эремчек бэлеше) — тот же пирог, что выше, просто новое фото
Яблочные ватрушки (алма шәңгәсе)

БЛИНЫ:
Блины дрожжевые на опаре.(әче коймак)
Блины на молоке/Белен
Оладьи на кефире/Тече коймак

ХЛЕБ:
Деревенский хлеб

ОСНОВНОЕ БЛЮДО:
Вареники с творогом (не сладкие!)/Эремчек пильмэне (пельмени с творогом)
Дамляма
Пельмени «для жениха» мясные и рыбные
Гусь запеченный с картошкой и сметаной.
Мясо тушеное с молодой стручковой фасолью + заготовка из фасоли на зиму
Катлама с тушенной уткой.
Курица под сметанным соусом.
Фаршированная тыква
Курица, запеченная с тыквой в сметане.
Гусь тушеный с черносливом.
Запеченный фаршированный перец в духовке, в сметанно-томатном соусе (Тулма)
Тутырма (домашние колбаски из говяжьего мяса с рисом)
Запеченная утка с яблоками, черносливом и картофелем.
Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.
Лещ под сметаной
Манты с тыквой и манты с мясным фаршем
Лагман
Плов

СУПЫ:
Окрошка на айране
Зелёный борщ с крапивой
Шурпа с бараниной и нутом.
Молочный суп с лапшой (не сладкий). Сөтле токмач.
Токмач (татарская лапша). Как вкусно и правильно приготовить.
Соус, или кыздырма аш, или суп-жаркое
Суп с фаршированными перцами (Тулма аши)
Умач аши (суп затируха)
Рыбный суп с овощами и пшеном.

КАШИ:
Пшенная каша на молоке
Каша из пшеничной крупы с тушеной уткой.
Гороховая каша (Борчак боткасы)
Гречневая каша с мясом (Итле ботка)
Молочная рисовая каша
Пшенная молочная каша с тыквой.
Овсяная каша
Манная каша

САЛАТЫ:
Салат с молодой крапивой/Кычыткан салаты
Салат из помидоров с мятой и лимонной заправкой.

ЗАГОТОВКИ:
Томаты консервированные.
Земляничное варенье
Клубничное варенье.
Маринованные огурцы
«Татарская песня» из цуккини.
Вишнёвое варенье без косточек.
Капуста солёная (квашенная)

НАПИТКИ:
Чай с душицей и мятой.
Айран с мятой
Катык
Алсу (кисло-молочный продукт из молока, мёда и свеклы)
Морковно-яблочный кисель (Кишер белән алма кесәле)

Татарская кухня — 121 рецепт приготовления пошагово

Пропитанные национальным колоритом, татарские блюда признаны одними из самых вкусных во всем мире. С давних времен рецептуры этой кухни поглощали частицы разных традиций многих стран. Не удивительно, что в меню татарской кухни можно встретить плов из Узбекистана, пельмени из Сибири, пахлаву из Таджикистана и кисломолочный продукт катык из Болгарии.

Фото: pixabay.com

Татары — гостеприимный и дружелюбный народ, который всегда встретит вас богатым столом, где будут собраны лучшие блюда.

Что предлагает татарская кухня? Вот несколько рецептов, которые могут украсить не только татарский стол, но и ваш:

Татарское национальное блюдо токмач с говядиной или бараниной

Суп-лапша токмач считается одним из самых популярных блюд у татарского народа. Обычно его делают на курином или мясном бульоне.

В блюдо можно добавлять картофель по желанию, но его тогда нужно положить раньше лапши. Если хотите попробовать татарские супы, токмач станет хорошим выбором.

Фото: YouTube.com/Шеф-повар Максим Григорьев

Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 300 г;
• лапшу — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук репчатый и морковь — по 1 шт.;
• черный перец, кориандр — по щепотке;
• воду — 2 л;
• соль и зелень — по вкусу.

Если есть желание и время, лапшу приготовьте самостоятельно дома. В другом случае подойдут макаронные изделия из магазина. Татарские блюда из мяса просты в приготовлении. Достаточно следовать пошаговой инструкции:

1. Очищаем лук и морковь от кожуры и делим овощи пополам. Одну часть моркови режем крупными брусочками, а половинку лука делим еще на две части. Оставшиеся овощи откладываем, чтобы использовать немного позже.
2. Промываем баранину и выкладываем ее в кастрюлю, добавляем туда же нарезанные овощи и специи.
3. Добавляем в емкость с мясом холодную воду и ставим на плиту, чтобы вода закипела. Обязательно снимайте пену, чтобы бульон вышел прозрачным. Устанавливаем минимальную мощность плиты и варим заготовку в течение полутора часов.
4. За несколько минут до окончания варки бульона начинаем очищать картофель. Нарезаем его крупными ломтиками, а оставшуюся половину моркови режем мелкой соломкой. Половину луковицы измельчаем.
5. После полного приготовления мяса достаем его из кастрюли вместе с овощами. Процеживаем бульон и снова добавляем туда баранину, морковь и лук. Если мясо на кости, то сначала отделите его и только потом выкладывайте в кастрюлю.
6. Кладем в емкость заготовки нарезанного картофеля, свежего лука и моркови. Даем бульону закипеть, снижаем огонь и варим до полной готовности картофеля.
7. Добавляем соль и снова доводим до кипения.
8. Кладем в кастрюлю лапшу, аккуратно перемешиваем и варим суп до готовности макаронных изделий.
9. Добавляем специи, зелень и подаем в горячем виде на стол.

Используйте этот доступный вариант замены привычного супа или борща, чтобы разнообразить меню. Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом токмач.

Кухня, традиции застольного этикета

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эчпочмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлава.

Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, баурсак, кош-теле, талкыш-калява, шербет, липовый мёд, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».

Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей ещё у булгар. В полной мере это проявилось во время приёма посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Альмуша летом 922 года, чтобы способствовать принятию ислама в Волжской Булгарии. Ещё в пути сыновья и братья царя встретили гостей хлебом, мясом и просом. Особенно поразил посла Сусана радушный официальный приём в царской юрте. После обильного стола гостям было предложено унести оставшиеся яства в своё жилище.

В мае 1722 года широту казанского гостеприимства испытал на себе русский царь Петр I, направляющийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал своё пятидесятилетие. Множество слуг, с поклоном царю в пояс, вносили: «сперва холодные блюда из мяса и рыбы, затем — горячее, потом жаркое, за которыми шли пирожные потом сласти, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги».

Особые нормы и правила принятия пищи налагал ислам. По шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, рамазан, когда был ниспослан на землю Коран, все мусульмане старше 12 лет обязывались держать 29—30 дней пост-уразу — полное воздержание от еды и питья в светлое время суток. Шариат призывал соблюдать умеренность в еде не только во время уразы, но и в повседневной жизни.

Один из главных пищевых запретов касался вина и других алкогольных напитков. В коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. «Вино является явным корнем и источником грехов, и кто выпил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает…» — говорил пророк Муххамад.

Согласно исламской этике (адаб

), любая еда начиналась с мытья рук. Перед началом трапезы мусульманин произносил: «Бисмиллах арра хман аррахим» («Во имя Аллаха милосердного и милостивого»), заканчивалась еда также молитвой. Ели мужчины и женщины отдельно. Известный татарский просветитель и энциклопедист Каюм Насыри в своей книге о воспитании описал ряд правил, обязательных во время еды: «За стол садись сразу же, как только подадут еду, не заставляй себя ждать. Ешь правой рукой, если за столом собрались почтенные люди, не тяни к еде руку раньше них — это невоспитанность. В умеренной еде большая польза — будешь здоров телом, ясен умом, силен памятью.»

Основу питания составляла мясо-молочная и растительная пища. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась домашняя птица. Популярными мясными блюдами были — плов и пельмени, которыми угощали по обычаю молодого зятя и его дружков.

Молоко использовалось в основном в переработанном виде. После отстоя получали сливки, затем масло. Из квашеного молока готовился излюбленный татарский напиток — катык, который шёл на приготовление сюзьмы — татарского творога. Другая разновидность творога — еремчек, корт.

Из всего многообразия блюд наиболее характерны: во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясные, молочные и постные. Во-вторых, распространёнными у татар являются мучные печеные изделия — бэлеши, перемячи, бэккэны, эч-почмаки, сумса и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — души семьи», как говорят татары, подчеркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко распространённым напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности.» Восхвалялся чай и в народных татарских баитах-сказаниях: В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств, не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств.

Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других

в сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.

К чаю подавалось угощение из сладкого теста катлама, пахлава, кoш-теле, чак-чак, баурсак, талкыш-калява. С чаем охотно пили мед. Из него готовилось обязательное угощение в честь рождения ребёнка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Шербет — сладкий фруктово-медовый напиток — употреблялся также во время совершения свадебного обряда, невеста посылала его гостям, которые, выпив ширбет, клали на поднос ей деньги в подарок.

Казанская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа

,
шурпа
), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (
токмач
).
Плов
Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне

). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха). В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (
тутырган тавык/таук
).

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш

, запечённый в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести
тутырму
, представляющую собой кишку, начинённую рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или
бишбармак
), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путём засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (
казылык
), вяленые гусь и утка (
каклаган каз, каклаган урдэк или тозлы каз, тозлы урдэк
) считаются лакомством. Деликатесное блюдо татар. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печёном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и так далее. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и так далее.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк

;
ипи
;
эпэй
). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных изделий. Наиболее широко распространённым видом этой серии является кабартма

. По способу тепловой обработки различают кабартму, испечённую на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испечённую в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак

), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). Кыймак и подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.

Кыстыбый

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый

, или, как его ещё называют,
кузикмяк
, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начинённую пшенной кашей. С конца XIX века кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним печённым блюдом является бэлиш

из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и тому подобное) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усечённого конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой).

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи

. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространённым изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн

(или
тэкэ
). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести
сумсу
, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия

, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приёмах.
Чак-чак
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош-теле, ляваш, паштет

и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Из таких оригинальных блюд
баурсак
(небольшие в отличие от других тюркских аналогов рыхлые отдельные медовые шарики-пончики) и
чак-чак
(плотные медовые кусочки теста в медовом сиропе) являются обязательным свадебным угощением, а последний также является самым распространённым сладким подарком-сувениром из Татарстана. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, приносит в дом мужа молодая, а также её родители, и он является особо почётным угощением на свадьбах. Ещё более оригинальным и уникальным татарским блюдом являются кош-теле (воздушное мелкое полупеченье-полупончики, как правило, несладкие сами, но обсыпанные сахарной пудрой) и талкыш-калява (более плотные чем сахарная вата и более рыхлые чем турецкое пишмание сладкие опилки в форме небольшого перевёрнутого стаканчика-стопочки).

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топлёное, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран

, получаемый путём разбавления
катыка
холодной водой. Татары издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошёл в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет

— сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX века лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.

Фото: YouTube.com/Алена Митрофанова

Для этого возьмите:

• пшеничную муку — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• воду — 65 мл;
• растительное масло — 40 мл;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления пшеничных лепешек для всей семьи таковы:

1. Растворяем соль в воде, а муку просеиваем с помощью сита и насыпаем горкой.
2. Делаем небольшое углубление в муке, куда аккуратно вливаем соленую воду.
3. Вбиваем туда же яйцо и тщательно перемешиваем.
4. Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в большой пласт.
5. Сверху обмазываем заготовку маслом и сворачиваем ее в рулет.
6. Нарезаем тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, чтобы по размеру они были не больше чайного блюдца.
7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и жарим тесто до появления румяной корочки. Обычно для этого нужно около 2 минут для каждой стороны.

Такая быстрая и простая альтернативу хлебу обязательно придется по душе семье и хозяйке, которая не будет долго стоять у плиты.

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

• молоко (100-120 мл)
• сахар 25 грамм или ст. ложка
• соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
• масло сливочное (50 грамм)
• мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
• одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

• картофель (1 килограмм)
• лук репчатый (1 штука покрупнее)
• масло растительное (2-3 ст. ложки)
• масло сливочное (1 ст. ложка)
• треть ст. молока
• соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.

Фото: YouTube.com/Всегда вкусно!

Вот какие продукты нужно взять для приготовления второго блюда:

• говядину — 800 г;
• помидоры — 4 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатную пасту — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Готовим азу так:

1. Промываем и высушиваем бумажными салфетками мясо. Нарезаем его небольшими кусочками и обжариваем на сковороде. Перекладываем говядину в сотейник.
2. Очищаем от кожуры лук и нарезаем его небольшими кружками, жарим и высыпаем в сотейник к мясу.
3. Добавляем в емкость воды, чтобы жидкость полностью покрыла заготовки.
4. Ошпариваем помидоры, чтобы легко снять с них кожицу. Режем мелким кубиком и кладем сверху мяса. Добавляем соль и перец.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту, где выставлена умеренная мощность.
6. Тушим заготовку в течение 40 минут.
7. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком, смешиваем их с томатной пастой и добавляем к мясу. Для аромата можно добавить лавровый лист.
8. Накрываем все крышкой и тушим еще около 30 минут.

Готовое азу чаще всего подают на стол вместе с отварным картофелем.

Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

• баранина – около 500 г, спинная часть;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 4-5 шт.;
• специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• средний по размеру баклажан — 1 шт.;
• луковица — 1 головка;
• картошка – 2 небольших клубня;
• сладкий перец – 1 шт.;
• курдючный жир – 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• бульон от баранины — 1 стакан;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – половина головки;
• томат – 1-2 шт.;
• зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.

Фото: YouTube.com/Марина Забродина

Для приготовления начинки нужно взять:

• говядину — 1 кг;
• картофель — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Для теста берем:

• растительное масло и воду — по 200 мл;
• свежие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничную муку — 800 г;
• бульон — 150 мл;
• сахар — 20 г;
• сливочное масло — чтобы смазать пирог;
• соль — по вкусу.

Узнайте, как готовить балиш с мясом и картофелем:

1. Промываем мясо и нарезаем его небольшими кубиками одинакового размера. Также поступаем и с картофелем.
2. Измельчаем лук, добавляем его к говядине и картофелю. Солим, перчим и кладем лавровый лист.
3. Теперь занимаемся приготовлением теста. Для этого в теплую воду добавляем дрожжи, ложку муки и сахара. Все аккуратно смешиваем и оставляем настаиваться на 10–15 минут, пока не появится пена.
4. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, яйцо и растительное масло.
5. Вливаем опару и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным.
6. Разделяем заготовку на три неравномерные части. Одна из них должна получиться самой большой: ее будем использовать для основы. Вторая нужна для верхушки пирога, а третья — для прикрытия небольших отверстий.
7. Самый большой кусок теста раскатываем и помещаем в форму, кладем начинку и стягиваем края ближе к центру.
8. Лепешку поменьше тонко раскатываем и кладем сверху, чтобы закрыть картофель и мясо.
9. Аккуратно скрепляем стыки между верхней и нижней частью. В центре формируем небольшое отверстие. Его закрываем маленьким шариком теста.
10. Ставим пирог в заранее разогретый до 160 °С духовой шкаф и готовим в течение 120 минут.
11. За 10–15 минут до конца выпекания открываем центральный шарик и внутрь наливаем бульон. Чтобы балиш не пригорел, кладем сверху фольгу.
12. Смазываем поверхность сливочным маслом. Можно даже за 30 минут до завершения приготовления.

Перед подачей балиша срезаем по окружности верхнюю часть теста. Вкусный и сытный пирог станет отличной альтернативой привычным блюдам на обед.

Кякяш — выпечка национальной татарской кухни

Поскольку не все знакомы с названиями традиционных яств этой страны, начнем представление рецептов с краткой характеристики каждого блюда. Кякяш иначе называют в народе «пярямяч».

Необходимые компоненты:

• масло постное — ½ стакана;
• баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
• яйца — 4 шт.;
• мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
• лук-репка — 5 шт.;
• дрожжи сухие — 50 г;
• молоко цельное — 1 л;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Измельчаем в кухонном комбайне (используем решетку с крупными отверстиями) промытое, нарезанное на кусочки мясо. В процессе обработки продукта добавляем очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш.
2. Нагреваем молоко (не выше 35 °C), помещаем его в просторную посуду. Вбиваем яйца (исключительно комнатной температуры), присоединяем по ложечке обычного сахара и соли крупного помола.
3. Сюда же высыпаем пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем состав, добавляем порции просеянной муки, делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт для выхода углекислого газа.
4. Формируем из теста шарики, раскатываем пышки, раскладываем на каждую порцию по столовой ложке фарша. Приподнимаем края лепешки, не растягивая их, красиво собираем в центре, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
5. Помещаем заготовки в сильно нагретое масло дырочкой вниз, обжариваем до румяности. Выкладываем сдобу на салфетки для впитывания излишков жира, подаем к столу.

Если посмотреть на кякяш сверху, выпечка очень напоминает небо с миниатюрным солнышком внутри. Похоже?

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.

Фото: YouTube.com/Дастархан — вкусные рецепты

Для приготовления теста нужно взять такие ингредиенты:

• молоко или кефир — 500 мл;
• пшеничную муку — 1 кг;
• поваренную соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — ¼ стакана;
• дрожжи — 1 упаковку;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 5 ст. л.

Для начинки берем:

• говядину и картофель — по 1 кг;
• лук — 600 г;
• соль и перец — добавляйте на свое усмотрение.

Дополнительно потребуется бульон или сливочное масло и кипяток.

Готовим эчпочмак по такой технологии:

1. Смешиваем яйцо с сахаром, солью и дрожжами.
2. Наливаем в емкость молоко и соединяем с маслом. Все аккуратно вымешиваем.
3. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не жидким.
4. Накрываем замешенное тесто пищевой пленкой и оставляем его на 1–2 часа желательно в теплое место, чтобы заготовка увеличилась в размерах и стала более воздушной.
5. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Для этого мелко нарезаем мясо, очищаем картофель и лук от кожуры. Их тоже измельчаем.
6. Все продукты солим, перчим и тщательно перемешиваем.
7. Посыпаем разделочную доску мукой и кладем туда тесто, разделяем его на небольшие кусочки. Из каждого лепим шарик, складываем их и накрываем полотенцем. Оставляем настаиваться еще на некоторое время.
8. Раскатываем кружочки в пласты, толщиной по 0,2–0,3 см.
9. Добавляем внутрь начинку, загибаем края и склеиваем их, чтобы получился треугольник. Оставляем в центре отверстие.
10. Отправляем заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Соблюдайте расстояние между эчпочмаками, чтобы они не склеились.
11. Отправляем заготовку в духовку, разогретую на 160° С, на 40–45 минут.
12. Через 20 минут после начала выпекания нужно добавить в румяные заготовки по 2 ст. л. бульона или кипятка с маслом.

Чтобы убедиться в готовности эчпочмака, попробуйте кусочек картофеля: если он будет мягким, то блюдо готово.

Татарская национальная кухня выпечка. Татарская выпечка, рецепты приготовления

Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.

В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.

1.Пельмени с конопляным зерном

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.

Как приготовить пельмени с конопляным зерном:

I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.

II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Репчатый лук — 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)

Как приготовить перемяч:

Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.

Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом — опять перемешать.

3.Тунтэрма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.

Как приготовить тунтэрму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку — и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
4. Лук (жареный) – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фаршированную баранину:

Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Бэлиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить бэлиш с уткой:

В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.

Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо — опять слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.

Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.

9. Жареный горох по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох по-казански:

Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:

1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.

3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10.Чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше — во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.

В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму — по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Татарская проверенная выпечка не одним поколением. Она дошла до наших времен, потому что отличается отменным вкусом. Кто еще не попробовал кыстыбый – лепешки с картофельным пюре, предлагаю присоединиться к нам и освоить некоторые рецепты национальной кухни.

1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубок чеснока; большая луковица и лавровый лист.

Чтобы приготовить тесто, возьмите:

400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и еще столько же для смазывания лепешек; 130 мл молока; чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.

Готовим начинку на кыстыбай:

1. Очистите картофель, порежьте его на кубики средних размеров.
2. Варите картофель 20-30 минут, добавив в кастрюлю специи, указанные в подобные рецепты.
3. Посолите за 10 минут до готовности.
4. Лук измельчите на мелкие кубики и поджарьте до золотистого оттенка. Чтобы он не подгорел, переложите его из сковороды в миску.
5. Вскипятите молоко.
6. С картофеля слейте воду, удалите лавровый лист и чеснок.
7. С помощью любого приспособления истолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко и хорошенько вымешайте.
8. Добавьте поджаренный лук.

Теперь тесто. Чтобы его приготовить, нужно:

1. Растопить масло или маргарин.
2. Взбить вилкой яйцо и добавить к нему молоко.
3. Посолить, всыпать сахар и перемешать с растопленным маслом.
4. Муку просеять и небольшими порциями всыпать в молочно-масляную смесь.
5. Стол подпылить мукой и выложить тесто. Месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. По рецепты нужно, чтобы тесто отдохнуло некоторое время, скажем минут 20.

Татарская лепешка готовится следующим образом. Для этого:

1. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте ее на 16 одинаковых частей.
2. Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.
3. Далее действуйте по рецепту и начинайте раскатывать шарики в тонкие лепешки. Скалка и стол на кухня должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
4. Лишнюю муку, перед тем как выпечка попадет на сковороду, стряхивайте.
5. Татарская сковорода должна быть сухой, ничем смазывать ее не нужно.
6. Когда лепешка пропечется с обеих сторон, выложите ее на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом.
7. На одну сторону лепешки положите 2 столовые ложки начинки и прикройте ее второй половиной.
8. Выложите кыстыбый на блюдо и подавайте к столу.

Татарская вкуснейшая выпечка хороша как в горячем виде, так и холодном. Попробуйте и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытные и очень вкусные!

Татарская национальная кухня полна разнообразных блюд, их рецепты передаются из поколения в поколение. Одним из самых вкусных является эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».

Сказать, что это вкусно, это не сказать ничего. Ну, не будем терять времени, приготовьте это татарская блюдо и угостите своих родных. Они будут вам безмерно благодарны.

Продукты, которые понадобятся для этого рецепты:

1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четвертая часть стакана сахара; ложечка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).

Татарская начинка готовится из:

1кг мяса; килограмма картошки; 700 г лука; соли и перца по вкусу; сливочное масло или бульон (если его не оказалось, подойдет даже кипяток).

Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты разрешают и говядину.

Начнем с приготовления теста. Для этого:

1. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
2. Добавьте остальные ингредиенты, нужные по рецепты, и замесите тесто мягкой консистенции. Оно не должно быть тугим, как на вареники или пельмени.
3. Переложите тесто в миску и накройте салфеткой, оно должно подойти. Времени, для того, чтобы заняться начинкой на кухне, у вас предостаточно – целых 2 часа.

Начинка, пошаговые рецепты как на фото:

1. Мясо нарежьте кубиками размером 7х7 мм.
2. Так же поступаем с очищенным картофелем.
3. Смешайте два ингредиента, добавьте измельченный лук, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете справиться с начинкой быстрее, чем подойдет тесто. А чтобы кухня не пустовала, позовите родных выпить ароматного чая. Идем дальше:
4. Тесто выложите на стол и разделите его на 24 равных части.
5. Скатайте из них шарики и накройте полотенцем, они будут расти в размерах.
6. По одному берите шарики и раскатывайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
7. В центр лепешки по наши почти готовые рецепты нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: от количества начинки зависит вкус блюда, поэтому не жалейте ее. Татарская кухня – это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
8. На начинку сверху кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
9. Сначала скрепляем две стороны окружности, затем присоединяем остальную 1/3 часть. Оставьте в центре небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
10. Татарская готовая выпечка выкладывается на противень, выстеленный специальной бумагой. Соблюдайте расстояние, эчпочмак будет увеличиваться.
11. В разогретой до 160 гр. в духовке, выпечка проведет 20 минут, после чего налейте в каждое отверстие 2 столовых ложки кипятка или столько же бульона, если вы не использовали масло.
12. Допекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в его готовности, осторожно достаньте кусочек картошки и попробуйте.

Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не делайте все татарская эчпочмаки заранее, рассчитывайте на один противень, иначе ни сильно подойдут и слой теста будет толще, чем это нужно на наши рецепты.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, это не годится!

Что представляет из себя национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие типы блюд:

— Горячие блюда.

Здесь главное место займут супы и бульоны. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные.В первую очередь стоит попробовать суп-лапшу (как мясную, так и грибную). Лапша по-татарски — «токмач», и готовится тесто для лапши особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарезается тонко-тонко.

Праздничным блюдом у татар считаются пельмени , которые традиционно подавались молодому зятю и его дружкам. Сейчас далеко не все казанцы лепят татарские пельмени дома — хорошие пельмени ручной работы можно купить в «Бэхетле» (супермаркет национальной еды), если соберетесь купить домой пельмени — то обратите внимание на мелкие из них — часто под названием «пельмени для жениха» (татарские пельмени традиционно мелкие, прямо-таки сказать ювелирные, с тонким слоем теста). Но, конечно же, самые лучшие пельмени те, что приготовлены дома.

Вторые блюда.

На второе чаще всего подают отварное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусками , иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называет «мясо по-казански». Обязательно попробуйте, сытно, безумно вкусно и как правило очень нежное и мягкое мясо.

Если же суп готовили на курином бульоне, то и на второе будет курица, порезанная небольшими кусками. Одним из любимых гарниров является картошка.

Еще одно безумно вкусное блюдо — азу по-татарски. Это как правило говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картошкой. Особенную пикантность этому блюду придает соленый огурчик, который входит в обязательную часть этого рецепта.

— Выпечка сытная (несладкая)

В татарской кухне очень много выпечки, причем, со сладкой и несладкой начинкой.

Обязательно стоит попробовать «эчпочмак» (треугольник): пирожок треугольной формы с начинкой из картошкки, лука и мяса. Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак — ну просто нельзя!

Элеш — пирожок круглой формы с мясной (или говядина, или курица) начинкой и картошкой. Часто подается вместе с горячим бульоном. И,попробовав элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Элеши бывают небольших размеров, на одного человека (кстати их оченоь удобно брать с собой в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами часто так делаем).

А также бывает «зур бэлеш» — большой элеш. Это огромный пышный круглый пирог. Его удобнее заказывать на целую компанию, чтобы вместе наслаждаться этим чудом кулинарии. Здесь уже начинка может быть разной: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или же крупяными кашами)

«Кыстыбый» — «блинчик» из картофеля (жареная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшеной каши) — одно из наиболее древних и любимых татарских блюд.

«Перемяч» — это тоже мясной пирожок круглой формы (только с фаршем и без картошки/каш). В старину его делали с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили в масле в казанах (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

В первую очередь стоит упомянуть «чак-чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и перемазанные медом).

Еще есть «баурсак» — напоминает собой чак-чак, но различается по вкусу и состоит из больших кусочков теста. Это традиционное свадебное блюдо.

К слову, научиться делать чак-чак можно на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусна «губадия» — пирог с начинкой из риса, изюма и корта (вид творога).

Интересен «талкыш кэлеве» (птичьи гнезда) — небольшие конусы из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).

Также распространены сметанники (похоже на ватрушку с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татлы — замечательные рулетики из пастилы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. «Татлы» — в переводе означает «сладкий, вкусный».

И напоследок — чем же все это запивать?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чаем . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, а с гостем было принято пить не одну, не две, а порядка пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, часто добавляли в чай сухофрукты — курагу. А с чаем вприкуску еще ели финики.

К слову, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старо-татарской слободе мы вам предложим заглянуть в старинный татарский дом, где все так же, как и 100 с лишним лет назад, пьют чай и ведут особенные разговоры… А также знаем хитрые места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Бюджетные варианты:

Кафе известно с советских времен и до сих пор держит свою марку одного из самых вкусных мест в Казани. Готовят очень вкусно, многие казанцы там едят в обеденный перерыв. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбый. Здесь же готовят один из вкуснейших чак-чаков.

В кафе два этажа. На первом этаже залы самообслуживания. В чем их плюс — вы сразу видите, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже есть два зала, в одном обслуживают официанты, в другом — самообслуживание.

Кафе «Медина» — очень атмосферное и при этом недорогое место.

Неплохой «Алан Аш» на вокзале Казань-2.

Кафе «Чак-чак» — семейное кафе на ул.Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на пешеходной улице Баумана . Оно находится ближе к Кремлю. По секрету вам скажу, что многие экскурсоводы сюда между несколькими экскурсиями забегают кушать. Наравне с Домом Чая это любимое место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми. Здесь есть детский уголок, по стенам — веселые пчелки, на телевизорах — мультики. И тут большой выбор не только национальной выпечки, но еще и пирожных!

Кафе «Гранат» — секретное вкусное место, адрес — Спартаковская 2Б.

Это, пожалуй, потаенное место. По секрету: сотрудники «Загадок Казани» тут часто обедают. 🙂 Вообще место любимо горожанами, которые неподалеку работают в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартом халяль, здесь обслуживают девушки в национальных одеждах. Но здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места немного подороже, но еще не ресторанный чек

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, обслуживание ведут официанты.

Ресторан «Биляр» — это сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе их практически нет. Но чек еще не такой высокий, как в варинтах ниже (рубрика рестораны).

«Галерея кухонь народов мира» — улица Бутлерова 43/Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетном варианте мы упоминали «Алан Аш» в этой галерее, но здесь есть и много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — казалось бы странно перечислить в этом сегменте детское кафе, но оно действительно того заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно с советских времен своей особенной атмосферой. Если вы пришли с детьми — обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый человек — загляните тем более и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а меню тоже сказочное. Хотите сказочного продолжения — приходите на экскурсию «Сказки старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом татаской кулинарии» — самый известный с советских времен ресторан национальной кухни. Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Дома чая»., не обращайте внимания на нумерацию дома — по нечетной стороне улицы меньше домов) . Здесь уже ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, кто там бывал, все особенно вспоминают зур бэлиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская усадьба» — расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым» (родная деревня в переводе с татарского), недалеко от театра кукол — ул.Туфана Миннуллина 14/56 Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные домики, даже мельница есть, в каждом домике притаились небольшие музейчики, здесь же находится памятник Эчпочмаку. А ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык — проспект Амирхана 31Б

Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Также славен хорошей татарской кухней. К слову, «катык» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни вести домой и где это купить?

Во-первых, проще всего довезти «чак-чак»: он не портится и хорошо транспортируется. «Чак-чак» в Казани продается повсюду: в любой сувенирной лавке и продуктовом магазине. Очень вкусный «чак-чак» у 3-го хлебзавода, Дома чая, фирмы «Тэмле» и «ТД Салатов».

Советуем также заглянуть в гипермаркет «Бэхетле» (есть около ж/д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советской площади, в МЕГЕ, недалеко от нового вокзала Восстания-Пассажирская — переходите дорогу по улице Декабристов, на проспекте Амирхана — словом, очень много где!). Сеть родилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В «Бэхетле» продается и сувенирный «чак-чак» в очень красивых упаковках, и можно также купить все виды национальной выпечки. Здесь же легко приобрести десерт «татлы», «талкыш калеве» (в красных коробочках, обычно там же где торты), кызылык — конскую колбасу. Если ехать недалеко — можно купить татарских пельменей ручной работы. Если купите «талкыш» — везите очень аккуратно, они хрупкие.

К слову, есть удобные киоски Бэхетле на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани есть сеть кулинарий «Катык» — там тоже встречается национальная кухня (можно купить с собой). Эта сеть кулинарий расположена как правило в жилых уголках Казани.

В татарской кулинарии можно встретить большое разнообразие блюд. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и изысканны на вкус. В данной статье рассмотрим самые лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. В большая часть блюд позаимствована у ближайших стран-соседей. В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления кушаний из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Из были заимствованы плов, щербет, халва; из китайской — пельмени, а также способы заваривания чая; из таджикской — пахлава.

Татары издавна занимались земледельческим хозяйством и животноводством, что и поспособствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, зерновых, бобовых культур и различных круп.

У татар имеются свои пищевые запреты. Например, по Шариату запрещается употреблять свинину. Наиболее используемое в приготовлении мясо — это баранина. Можно употреблять и молодую говядину. Татары занимаются еще разведением лошадей, не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются по наименованию заправленных продуктов (овощей, мучных изделий, круп).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда приходит в гости человек, чтобы показать свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность данной кухни — все яства можно разделить на жидкие горячие и изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Первостепенное значение имеют горячие супы или бульоны. Они являются обязательной частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором эти татарские блюда приготовлены, супы разделяют на мясные, молочные и вегетарианские, и еще по тем продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Очень знаменит в Татарстане суп с мучной заправкой, а именно лапшой (токмач).

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Говядину помойте и обсушите. Нарежьте брусочками шириной два и длиной четыре сантиметра. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Потом положите мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно помидоры свежие). Влейте бульон и прокипятите тридцать минут. Картофель нарежьте крупными брусочками. Обжарьте до полуготовности. Положите в кастрюлю с мясом, добавьте мелко нашинкованные соленые огурцы. Потушите все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарубленным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов подается это блюдо.

Ингредиенты:

Рис переберите, промойте несколько раз водой. В кастрюлю высыпьте и залейте водой из-под крана. Варите до полуготовности. В котле растопите сало, положите нарезанное небольшими кусочками вареное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на мясо положите нарезанную кружочками морковку и нашинкованный мелко репчатый лучок. На овощи выложите сваренный до полуготовности рис, добавьте немного бульона и, не перемешивая, поставьте на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавьте изюм, который предварительно нужно распарить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Татарстана славится выпечкой из дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого). Самые известные татарские блюда — кыстыбый, балеш, эчпочмак, губадия, пельмешки, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовят из мелких полосок, сделанных из сдобного теста. Слепляют их с помощью меда. Данное блюдо является «визитной карточкой» Татарстана.

У татар священным продуктом считается хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбый — ароматные лепешки

Ингредиенты:

Картофель очистите хорошо от кожуры, нарежьте крупными брусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой и подсолите. Варите до полной готовности картошки. После слейте воду и разомните толкушкой. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и обжарьте лучок до золотистого цвета. В картофель добавьте горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешайте.

Присыпьте мукой стол и выложите тесто. Скатайте колбаской и нарежьте ножом толстые ломтики, которые раскатайте затем до больших лепешек. Обжарьте их в раскаленной сковороде с двух сторон (около трех минут).

На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте второй половиной. Следует начинять их еще горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей на стол смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам потребуется:

• кефир — полстакана;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — одна ч. л.;
• маргарин — 50 грамм;
• сахар — одна ч. л.;
• мука — пятьсот грамм.

Приступайте к замешиванию теста. Смешайте все перечисленные выше ингредиенты в миске, кроме муки. Просейте ее. Затем добавьте муку постепенно. Замешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана — балиш

Главный ингредиент — мясо. Как описывалось выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится с бараниной.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Оставшийся кусок раскатайте (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, отделите от кости и нарежьте на средние брусочки. Картофель почистите и порежьте на такие же кусочки. Смешайте мясо с картошкой, добавьте мелко нашинкованный лучок, посолите, поперчите согласно вашему вкусу. Положите масло и все перемешайте. Подготовленную начинку переложите в сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и закройте им балиш. Края защепите, посередине пирога сделайте отверстие и заткните его пробкой из теста. Смажьте верхушку балиша маслом. Поставьте запекаться на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени достаньте пирог, откройте пробку, влейте бульон. Заткните пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени вытащите и подавайте к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!

Книга: Татарские рецепты с фотографиями в книге «Секреты татарской кухни» 978-5-298-03616-0

Татарская кухня: рецепты с фотографиями

Татарскую национальную кухню принято считать сытной и вкусной, простой и одновременно изысканной. Она отличается разнообразием блюд и сочетанием в них, казалось бы, несочетаемых продуктов.

Основу татарской кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, гусь. Из мяса варят супы и бульоны, его используют в приготовлении вторых блюд и в составе начинки для выпечки. Второй по распространённости в татарской кухне ингредиент — это различные крупы: рисовая, гороховая, пшённая, гречневая. Из них готовят блюда с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, пресное и дрожжевое. Ещё один ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Из молока делают сметану, кефир, на его основе готовят катык, творог, корт (варёный творог).

Описание процесса приготовления блюд сопровождается красочными и подробными фотоиллюстрациями.

Книга состоит из пяти глав: салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда, выпечка, десерты. В каждой главе можно познакомиться с самыми распространёнными и популярными блюдами современной татарской кухни. Шеф-повары ресторанов и кафе татарской кухни поделились рецептами приготовления блюд, в том числе своих авторских блюд на основе татарской кухни.

Данная книга является своеобразным приглашением к столу от гостеприимного татарского народа и рассчитана на широкий круг читателей.

В книге вы найдёте следующие рецепты, для самостоятельного приготовления:

• Салаты и закуски
  • Салат из копчёной конины
  • Калжа (рулет)
  • Отварной язык
  • Тутырма
  • Тутырган каз (фаршированный гусь)
  • Фирменный салат «ДТК»
  • Салат-коктейль «Казань»
  • Катык
• Первые блюда
  • Суп-шулпа в горшочке
  • Солянка по-казански
  • Уха
  • Ойрэ (пшённый суп с мясом)
  • Суп гороховый с кониной
  • Суп-лапша куриный
  • Кияу пильмэне (пельмени для жениха)
  • Куллама
  • Суп-лапша молочный
  • Токмач (лапша)
  • Шурпа
• Вторые блюда
  • Азу
  • Котлета «Казань»
  • Рыба, запечённая с овощами
  • Казанский плов
  • Манты
  • Кыздырма (картофель с мясом)
  • Тутырган тавык (фаршированная курица)
  • Зур бэлиш (мясной пирог с бульоном)
• Выпечка
  • Вак бэлиш с рисом и мясом
  • Дучмак
  • Кыстыбый
  • Губадия
  • Перемячи с мясом
  • Элеш
  • Бэрэнге тэкэсе (пирожки с картофелем)
  • Коймак (оладьи)
  • Бэлиш с калиной
  • Бэлиш с тыквой
  • Бэлиш с рисом и сухофруктами
  • Сметанник
  • Трёхслойник
  • Яблочный пирог
  • Эчпочмак
• Десерты
  • Чак-чак
  • Пехлеве
  • Татлы
  • Кош теле (хворост)
  • Творожные шарики
  • Талкыш-калеве
  • Корт

Составители: Галияхметова А.Ф., Шакирова Р.Н.
Фотографы: Богданова К., Галиева А., Духанина В., Садыкова Э.

3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я упомяну ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

Состав:

Белиш. Фото: Анжелика Жирникова (Instagram)

Для теста:
Простая мука — 500 г
Растительное масло рафинированное — 5 ст.л.
Вода — 150 мл
Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Говядина — 250 г
Баранина — 200 г
Курица — 300 г
Лук — 400 г

1.Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить
7.Тесто разделить на три части
8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эта часть теста должна быть раскатана тонко, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки. Это необходимо для формирования фланцев.
9. Выложить тесто для дна балиша в форму для запекания (в форму для запекания заранее добавить масло) и добавить начинку. №
10. Раскатайте тесто для крышки на столько же тонкой, как и для основы балиша. Сверху выложить начинку.Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2,5 часа. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой. Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

2. Второе блюдо, идеально подходящее к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

Состав:

Губадия. Фото: Миля Фаттахова (Instagram)

1 кг теста
0,5 кг сыра

2 стакана отварного риса,
около 1 кг мяса
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт можно использовать как блюдо к чаю, так и в качестве ингредиента этого торта.

Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
1. Курт рецепт: Творог, молоко и сахар положить в сотейник, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
Отварить рис.

3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

4. Раскатать тесто и выложить на дно формы для выпечки. №
5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
6. Второй слой: положить курт на рис.
7. Третий слой: положить рис на курт

.

8. Теперь выложите яйца на фарш.
9. Положите оставшийся слой риса.

10. И, наконец, верхний слой — изюм.
10. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и выложить полученную консистенцию в начинку.
11. Раскатать оставшийся кусок теста, накрыть торт.
12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
Готово!

3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Кистиби .

Состав:

Кистиби.Фото Лебедевой (Instagram)

0,5 л молока
Мука простая 450-500 гр.
Сахар 0,5 гр.
Соль 1/4 ч. Л.

Для начинки
Картофель 0,5 кг
Молоко 100 г.
Сливочное масло 50 унций. Соль

1. Картофель очистить и опустить в кипящую подсоленную воду.
Пока картофель варится, замесить тесто.
2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
3. Разделите тесто на маленькие шарики.
4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр. масла.
6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
8. На половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
9. Полить кисиби топленым маслом.

Приятного аппетита !;)

Просмотры сообщений: 1,258

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Татарская выпечка, рецепты приготовления / Paulturner-Mitchell.com

Татарская кухня — сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя идентичности, развивались, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые переняли, в том числе, соседи. Считается, что именно татары научились готовить жареные блюда.У них, как и у нас, самые разные блюда, причем преобладают мясные и молочные продукты. Но татарская выпечка всегда была основной. Подскажу пару общих рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных блюд. Татарское тесто «Губад» — это круглый, закрытый многослойный торт. Обычно это сладкое блюдо и подается с ароматным чаем, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы будем готовить. Нам потребуются следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0.8 кг, отварной рис — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло или топленое масло — 400 грамм, соль и перец черный молотый — по вкусу.

Сначала готовим мясную начинку. Мясо очищаем от жилок и пленки, затем отправляем на мясорубку. Затем выкладываем фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, помешивая, перчим и солим. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он окажется густым.В самом конце добавляем предварительно обжаренный лук и снимаем с тарелки.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пиковую популярность. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Итак, внимательно следите за тем, как готовится татарское тесто, записывайте рецепты и при необходимости применяйте их. И продолжаем готовить губадию.

Дайте дрожжевому тесту постоять, разделите его на две части, то есть одна будет больше другой.Из большей части раскатываем, размером чуть больше сковородки, обводим и кладем в нее, не забываем смазать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца вкрутую рубленые. Поверх всего этого выкладываем сухофрукты, удаляя с них косточки и промывая в кипятке и холодной воде. К начинке добавить охлажденное масло, прежде чем растопить. Остатки теста раскатать в круг, выложить сверху и присоединить к нижнему слою, защипывая.Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы захотели съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и приготовьте пирог с картошкой и мясом. Для этого вам понадобятся следующие продукты.

На пирог: пачка двести грамм маргарина, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль.Готовим мясо. Мелко порубить, поперчить, посолить и замариновать несколько часов в холодильнике. А пока занимаемся тестом, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Берем миску и всыпаем в нее муку, два стакана, три тертого маргарина, который до этого был заморожен. Можно и масло вместо него, на вкус это не повлияет. Перетираем маргарин с мукой до крошки. Добавляем в тесто молоко и сметану, вливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе мешаем еще один стакан муки.Готовое тесто раскатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление фарша и выпечка торта

Занимаемся фаршем. Нарезаем картофель тонкими ломтиками и, чтобы не беспокоиться о готовности, прогреваем в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в последнем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, придайте ему желаемую конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Снова выкладываем лук, масло, дольки и мясо. Оставшееся тесто используем по назначению и формируем пирог. Палец по центру, чтобы не опухло, проделываем дырочку. Взбиваем яйцо, смазываем тесто, луком затыкаем отверстие. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вынимаем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем с полной готовностью из духовки и оставляем на 20 минут для пропитки, после чего можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, усвоен.

Рецепт приготовления еще одной татарской формы для запекания Уралма

Это блюдо представляет собой мясной рулет, который готовят на пару, как манты. Ингредиенты, необходимые для приготовления этого татарского теста: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление начинки: в фарш добавить мелко нарезанный лук, тертый картофель, приправы и соль. Замесить тесто, как на манты, раскатать. Равномерно распределите по нему фарш и скатайте в рулет. Поставьте смазанную маслом подставку для паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, нарезать порциями, залить маслом и подавать. Приятного аппетита!

рецептов крымскотатарской кухни. Блюда крымскотатарской кухни

Знакомство с местной кухней — увлекательная часть каждого путешествия.Однако многие туристы, приезжающие отдыхать в Крым, считают, что, поскольку мы живем в одной стране, то у нас одни и те же национальные блюда, а это значит, что не стоит даже искать места, которые предлагают что-то особенное. И абсолютно ничего! Крымская кухня предложит множество необычных блюд, некоторые из которых вполне могут стать вашими любимыми!

Что попробовать в Крыму?

Самые самобытные блюда крымской кухни — татарские. Нигде, кроме Крыма, вы не попробуете национальных угощений крымских татар.Между тем, даже известные блюда, приготовленные местными профессиональными поварами, приобретут новый вкус. Еще один аргумент в пользу крымскотатарской кухни — дешевизна: более доступные цены на еду в Крыму в 2016 году практически не найти.

Чем побалуют туристы крымские татары? Главное блюдо в меню — пирожки. Эти «мясные пироги» (а именно название переводится с крымскотатарского) здесь готовят по особому рецепту. Их готовят из муки без дрожжей, с луком и перцем.По классическому рецепту начинки берется баранина, но и говяжьи, и сырные пирожки получаются очень вкусными. Запекать их в масле, нагретом до 200 ° С. Тем, кто любит менее жирную пищу, крымская кухня предложит янтык — это тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде без масла.

Еще одно интересное блюдо — куэтта. Это сочный пирог с бараниной, луком и картофелем. Юфахаш — опять крошечные пельмени с бараниной, которые едят с бульоном. Сарма — местный аналог голубцов: мясо заворачивают в виноградные листья.В Крыму очень любят лагман — наваристый суп из баранины с овощами и особой лапшой.

Двигаясь по трассе в сторону Симферополя, вы обязательно увидите у дороги большие бочки: здесь продают тандырную самсу. Обязательно попробуйте эти котлеты с бараниной и луком, щедро приправленные специями. Цены на такую ​​еду в Крыму в 2016 году очень доступные, а сытный и вкусный обед обеспечен! Кстати, качество блюда одно из лучших.

Если вы ищете, где поесть в Крыму национальную кухню, можно порекомендовать посетить кафе и рестораны Бахчисарая — например, возле Ханского дворца.

Приезжая отдыхать в Крым, обязательно попробуйте черноморскую рыбу и морепродукты. Даже если вы не являетесь поклонником таких блюд, уверяем: приготовленные из свежих продуктов, они будут намного вкуснее.

Самыми «крымскими» можно назвать жуликов рапаны и мидий. Их выращивают или вылавливают прямо у берега и доставляют в рестораны без замораживания. По полезности с этими блюдами крымской кухни сложно конкурировать: белок, коллаген, минеральные элементы в них находятся в легкоусвояемой форме.Главный секрет приготовления морепродуктов — минимальная термическая обработка. Достаточно подержать их в воде или на сковороде всего на несколько минут дольше положенного — и они станут грубыми.

А вот из рыбных блюд в Крыму обязательно нужно попробовать кефаль. Его высокий вкус ценили еще древние римляне, покупая его «на развес» за серебро. Лучше всего его просто обжарить и приправить специями, поэтому цены на еду в Крыму в 2016 году приятно удивят. Отличным выбором станет черноморская камбала и кефаль.Где поесть вкусной рыбы в Крыму? Рекомендуем посетить Балаклаву: в многочисленных ресторанах на набережной можно отведать самые вкусные блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и полюбоваться великолепным видом!

А что на десерт? Самый очевидный ответ — пахлава. Слоеное тесто с медом и орехами продается в Крыму повсюду (правда, на пляжах покупать не стоит, есть риск заболеть — читайте как). Можно запить обед выпивкой — слабоалкогольным напитком из изюма или ароматным чаем из крымских трав.

Во-первых, крымские татары больше нигде, кроме Крыма, не пробуют, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны. Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. Ну и наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана здесь с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.Мясо бывает всевозможное: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, отварное, тушеное на вертеле, сушеное и соленое. Есть и густые супы, и пловы, и манты, и долма, и молочные, и сырные деликатесы, и выпечка …

Шурпа

Ингредиенты
Лопатка ягненка 1,5 кг
Молодой картофель 6 шт.
Жирный жир 50 грамм
Сладкий перец разного цвета 3 шт.
3 моркови
Лук 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Острый перец 1 шт.
Соль, перец по вкусу
A набор специй (см. рецепт) по вкусу (2 столовые ложки)
Кукуруза 1 початок
Красный лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Кориандр и петрушка на 1 пучке
Баранина с горошком, нут 100 грамм

Многие из нас готовят суп в сковорода на плите.Кстати, при приготовлении еды в казане и на открытом огне одни и те же блюда получаются иначе, чем в кастрюле, и намного вкуснее. Абсолютно одинаковый результат дает еда, приготовленная в чугунной посуде и в русской печи.

Шурпа улица …

Сари бирманский

📌 Вкусное блюдо крымскотатарской кухни

Состав
Мука — 2-3 стакана,
масло растительное — 2-3 ст. ложки (в тесто)
, 150-200 г топленого маргарина (смазать),
вода или сыворотка,
соль, приправа.
Мясо (говядина или баранина жирнее, хорошо добавить курдючный сало),
картофель — 1-2 шт., Лук репчатый
— 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается займемся начинкой — мясо нарезать удобным для нас способом — мясорубкой, блендером, нарезать мелкими кубиками лук, картошку, все перемешать. Добавьте приправы — перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглых форм, смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем разложить начинку, закатать, обвалять на смазанной маслом сковороде.
Выпекать 30-35 минут.

Крымскотатарская еда — что это?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не меньше любители неспешно покушать. Любая еда начинается с чашки крепкого свежезаваренного кофе.Затем обязательно следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, сосиски, салаты из свежих овощей. Зимой, когда мало свежих овощей, маринады: лечо, маринованные и соленые овощи, приготовленные с осени, и другие консервы домашнего приготовления. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях серьезно относятся к еде: кладут на стол сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и блюда из него, на обед — лагман, шурпу или юфак…

ПЕХЛЕВЕ: ТАТАРСКИЙ ДЕСЕРТ

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Руководство по эксплуатации
1. Замесить тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку.Замесите более крутое тесто, чем домашняя лапша. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм, размером …

ПЕХЛЕВЕ: ТАТАРСКИЙ ДЕСЕРТ

Пахлеве — татарский сорт пахлавы, готовится без дрожжей. Пахлава восточная сладкая — тесто из слоеного теста с орехами в сиропе. Он широко распространен в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымскотатарской.

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкция по эксплуатации
1.Сделайте тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку. Замесите более крутое тесто, чем домашняя лапша. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм …

ПОДГОТОВКА ДОМА В БАХЛАВЕ. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или пахлава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, особенно турецких, азербайджанских, арабских, крымскотатарских. Пахлаву готовят и болгары, и греки.Очень популярны в Турции и Азербайджане, также востребованы в Иране, Туркменистане и Узбекистане.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладостях относится к 15 веку: «Традиция делать тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В кулинарной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена ​​во дворце в августе 1453 года …

Нохутли — al

Ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом (турецкий горох).На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Масло растительное — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, промойте его холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавить к мясу и семенам нута для заваривания, добавить воды, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне до готовности нута. Для этого может потребоваться время от 2 …

Каждый раз, приезжая в Крым, чувствуешь неповторимый пряно-мясной аромат местной кухни. Всевозможные пловы и шашлыки, пироги, пирожки, лагманы, башбармаки и пахлава. Крымские татары готовят давно известные и любимые блюда. На их кухню повлияли как ближневосточные, так и турецкие традиции, а также соседи из Центральной Азии. Поэтому в Крыму отлично готовят и баклажаны, и самсу.

У крымских татар есть свои блюда, в других местах вы их не найдете, но в Крыму обязательно стоит попробовать. Или сделайте это сами на кухне.

Кубете

Этот мясной пирог появился у крымских татар под влиянием Греции. Обычно его фаршируют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса или с добавлением сыра.

Тесто:

4-5 стаканов муки

400 г баранины

1 чайная ложка соли

Наполнение:

700 г баранины

5 луковиц

4 картофеля

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

2-3 помидора

Шаг 1. Муку просеять, высыпать на разделочную доску с горкой, в середине сделать углубление, в которое кладут жир, измельченный в мясорубке или блендере. Тщательно измельчите муку и жир.

Шаг 2 Постепенно добавляйте подсоленную воду в муку и замесите крутое тесто. Разделите его на две части: для нижней части пирога, для верхней — меньше. Смажьте руки растительным маслом и каждую часть теста стяните скрученным жгутом. А затем уложите жгут по спирали и оставьте отстояться.

Step 3 Ягненка разрезаем на части, хрящи не вырываем. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими полукольцами. Нарезать зелень и помидоры.

Шаг 4 Смажьте форму. Раскатайте дно теста так, чтобы его хватило на бортики пирога. По мере раскатывания теста необходимо его переворачивать. Поместите в форму.

Шаг 5 . Выкладываем начинку на тесто в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры, зелень.Соль

Шаг 6 . Вторую часть теста раскатайте немного тоньше первой. Положить сверху, в середине проделать дырочку. По краю с дном защипываем тесто.

Шаг 7 Влейте 3 столовые ложки бульона в дырочку. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в очень горячую духовку (до 250 С).

Step 8 Когда верх станет красным, налейте в отверстие еще 2-3 ст. бульона, убавьте температуру до 200 С. Выпекайте в общей сложности около 1 часа.

Имам Билди

Это блюдо распространено во многих кухнях Востока, в Крыму его тоже очень любят. С ним связана легенда: к одному очень подлому имаму пришли гости. Он посочувствовал и позволил жене приготовить что-нибудь из того, что есть в доме. Но баклажанов на огороде было всего пара, вместе с перцем и помидорами. И немного растительного масла. Поэтому пришлось запечь баклажаны, а остальные овощи обжарить. Гости посмотрели на угощение и сказали: «Имам билды», что означает «имам разбогател».Но попробовали блюдо — оказалось необычайно вкусным. Это блюдо готовят по-другому, баклажаны с начинкой из других овощей делают что-то вроде запеканки или тушеного мяса.

4 баклажана

2 луковицы

4 болгарских перца

8 помидоров

1 головка чеснока

1 пучок петрушки

Масло для жарки

Соль перец

Шаг 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, положить в соленую воду на полчаса.

Шаг 2 Затем вынуть, обсушить полотенцем, положить на противень, смазанный каплей масла, и запечь в духовке.

Шаг 3 Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на масле.

Шаг 4 Помидоры и болгарский перец нарезать кубиками, добавить к луку, тушить, посолить и поперчить. Зелень и чеснок мелко нарезать

Шаг 5 Выложите на блюдо горячие баклажаны. Вверху порция овощей, немного чеснока и зелени, затем снова баклажаны и овощи. Чередовать слои таким образом, пока не закончатся баклажаны и овощи.

Шаг 6 . Посыпать зеленью и чесноком.Накройте блюдо и дайте овощам остыть.

Янтык

Очень похож на чебурек, но обжаривается без масла.

1 столовая ложка растительного масла

2 стакана воды

Шаг 1 . Сформировать муку в миске с горкой, разбить яйцо в верхнюю полость и залить водой и солью. Затем добавьте масло и замесите тесто. Затем оставьте на полчаса.

Шаг 2 Натереть сыр на терке.

Шаг 3 Нарежьте тесто небольшими шариками, примерно в полкуса.Каждый шар отдельно скатывается в большой круг.

Step 4 Положите тертый сыр полукругом, накройте фарш второй половиной и защипните края.

Шаг 5 . Выпекать на сухой сковороде сначала с одной стороны, затем с другой. Смазать растопленным горячим маслом. Сложить в глубокую посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут можно есть.

Караимский барашек

500 г баранины

1 кг помидор

1 стакан мясного бульона или воды

2 луковицы

3 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки Sahara

Шаг 1 .Мясо помыть, нарезать дольками.

Шаг 2 Лук очистить и обжарить на масле, затем добавить к нему мясо и обжарить до розового цвета.

Шаг 3 . Помидоры вымыть, ошпарить и очистить от кожуры. Мелко нарезать и положить к мясу. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Шаг 4 Постепенно влейте бульон и тушите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, всыпать зелень, посолить и положить сахар.

Шекер кыйыык

Название переводится с татарского как «сахарные платки».«Они напоминают кусты.

2 стакана молока

2,5 стакана молока

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка Sahara

2 столовые ложки виноградной водки

1 стакан растительного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

Шаг 1. Смешайте молоко, сметану, желтки, сахар, соль и водку. Постепенно просеивайте муку в смесь.

Шаг 2 . Замесить крутое тесто.

Шаг 3 . Раскатайте его как можно тоньше.Нарезать треугольниками.

Шаг 4 Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим.

Выпивка

500 г овса

100 г сливочного масла

30 г дрожжей

2 стакана муки

2 стакана сахара

Шаг 1. Смешайте хлопья и муку в большой миске.

Шаг 2 . Сливочное масло довести до кипения и всыпать в муку. Все тщательно перемешать.

Шаг 3 Залить кипятком и перемешивать до образования однородной массы, напоминающей густую сметану.Затем плотно закройте миску, можно укутать пледом и оставить на полчаса. И развести массу кипяченой водой.

Step 4 Когда тесто остынет до комнатной температуры — добавьте разведенные дрожжи, стакан сахара и оставьте бродить на 1-2 часа.

Шаг 5 Затем добавьте еще воды, тщательно перемешайте и процедите через сито или марлю. Затем добавьте воды в выжимки и снова процедите. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальной консистенции жидкий кефир.

Шаг 6 . Добавьте оставшийся сахар и оставьте бродить. Когда выпивка поднимется и станет кислой — можно пить.

Каждая национальная кухня имеет свои традиции. Крымскотатарская кухня сегодня — это переплетение традиций средневекового Крыма и вкусовых традиций армянской, украинской, болгарской, турецкой, русской, немецкой кухни. Так, например, крымскотатарский плов сильно изменился. Традиционно крымские татары готовили его с изюмом, барбарисом, горошком, но без моркови.Как бы то ни было, сейчас у многих есть хозяйки — столько разновидностей плова, каждый готовит свой неповторимый, и каждый разный по вкусу, иногда довольно сильно. Самса, манты — блюда, позаимствованные крымскими татарами у узбеков во время их пребывания в Узбекистане.

Сливочное масло и бараний жир широко используются в блюдах. И не только в основных блюдах, но и в сладостях. Например, сладости из слоеного теста — «шекер кийю» традиционно готовили на овечьем жире — они раскладывали тесто тонким, как пергамент, слоем, затем посыпали сахаром, скручивали и нарезали ромбами.Затем сладкие бриллианты обжаривали в масле или запекали в духовке. Помимо выпечки на десерт подавались орехи, сухофрукты, фрукты, мед и варенье. В Крыму татары всегда варили варенье — кизил, орех, кабачки, айву, из диких груш и ранеток. Варенье из кизила у татар фирменное, традиционное, а их любимые орехи — грецкие и миндальные. Широко распространены блюда из овощей (больше в горно-лесной зоне), разнообразная еда из мучных и мясных продуктов (степная зона), есть много рыбы и рыбных продуктов (ЮБК).

Формы питания, виды и способы приготовления у крымских татар сложились веками, отражая уклад и климатические условия места проживания. Это результат многовекового естественного отбора продуктов, их сочетания и способов приготовления. Кухня крымских татар в степях отличается обилием мяса, особенно баранины, и теста. Чаще всего это мясо, завернутое в тесто. Вся степная еда, в том числе и несколько овощных блюд, очень сытная, а иногда даже очень жирная и тяжелая.Этому есть историческое объяснение. Обитатели степи, скотоводы и земледельцы, всегда много работали, и часто основная трапеза приходилась на утро, поэтому сытость должна была наступить быстро и сохраниться надолго, до заката. Как говорят сами крымские татары, степь — это мясо, мука и молоко. Рыбу ели крайне редко — встречается только в одном варианте — балык-шашлык, когда рыбу и рис или картофель слоями укладывали на сковороду и тушили, заправляя томатным соусом. Грибы вообще были запрещены; у них даже было неприличное имя в простонародье.Но особенно здесь почитают мясные и мучные блюда в сочетании с легкими кисломолочными напитками.

В рационе южан преобладают разнообразные овощи, злаки и фрукты, самыми любимыми из которых являются тыква и бобы. Есть даже блюдо, в котором присутствуют оба этих продукта. Их варят отдельно по отдельности, затем тыкву перемалывают до пастообразного состояния, соединяют с фасолью, добавляют обжаренный на сливочном масле лук до золотистого цвета, дают покипеть несколько минут, кладут горький перец, закрывают крышкой и снимают с огня.Тыкву южан можно встретить в любом сочетании: с тестом, сахаром, медом, сухофруктами, перцем, солью, фруктами, овощами, бобовыми, мясом … Популярны фасолевый суп и тушенная с овощами молодая фасоль. Также кашу готовят в сочетании с рисом. На Южном берегу в древности овощи употребляли не только в составе многокомпонентных блюд и в свежем виде, но и солили. В дубовых бочках ферментировали томаты, баклажаны и перец, накрыв крышками, сотканными из лозы. Помидоры солили с чесноком и зеленью, без добавления воды — в таком виде солили несколько дней.Баклажаны фаршируют морковью, помидорами, зеленью и чесноком и солят под гнетом. Из яблок и винограда готовили фруктовый мед — бекмесс, который был вязким и сладким.

Крымские татары центральной части полуострова (Орта Йолак) в силу географических особенностей места проживания соединили в своей кухне черты степной и южнобережной кухонь. Они с удовольствием готовят и едят как мясные продукты, так и овощи. Особенно нравятся фрукты и сухофрукты.Третий центр — столица Крымского ханства Бахчисарай, жители которого отличались любовью к изысканным и изысканным блюдам. Здесь готовят несколько уникальных блюд для всей семьи — сарма (то, что заворачивают, как наши голубцы, но не только в капусту, а чаще в виноградный лист), долма (чем фаршируется, например, перцем). Это очень нежный и ароматный фасолевый суп с овощами, это плов с крымским продолговатым розовым или очень сытным рассыпчатым рисом, с изюмом, барбарисом, небольшими и нежирными кусочками свежей баранины.А также много овощей — баклажаны, перец, лук, чеснок; фрукты — груши, крымские яблоки, виноград.

Теперь, когда мы изучили традиции трех центров крымскотатарской кухни по отдельности, можно, пожалуй, обратить внимание на способы приготовления тех или иных блюд. Ведь казалось бы, одно и то же блюдо в том или ином центре готовят по-разному. Например, жители Крымской степи в блюдо из фарша, завернутого в капустные листья (как голубцы), обязательно кладут лук, а южане ограничиваются помидорами, морковью и зеленью.Северяне называют слоеную улитку из тонкого простого теста с начинкой «Сарыбурма» и готовят ее в основном с мясом или мясом с картошкой, а жители ЮБК отдают предпочтение тыквенной и ореховой начинке и даже называют блюдо иначе — полный. Алишке-шорбасы — наваристый овощной суп с яйцом и подобием пельменей — много веков назад вошел в меню ножек. Традиционно этот суп готовится без мяса, с яйцами. Он, как и борщ, на второй-третий день намного вкуснее, чем на первый.На Южном берегу под этим названием знают совсем другое блюдо — фасолевый суп с тестом, который нарезают небольшими кубиками. Другой пример — такое блюдо, как юфак аш — «маленькая еда» (маленькие клецки с бульоном). Это блюдо тоже готовится по-разному. Например, в ногайском бульоне часто бывает томатный. Моя бабушка (яйлобойлю) перед подачей на стол немного поджаривает в топленом масле муки и разливает ложкой по тарелкам. Некоторые просто обжаривают лук в топленом масле. Кобе у жителей степного Крыма с бульоном, в ЮБК — без.Чебуреки больше предпочитают степи, ЮБК — янтыкам. Казалось бы, кажется, но нет, различия все же есть. Наверное, благодаря такому разнообразию крымскотатарская кухня привлекает внимание гостей.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана здесь с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.

«Побывать в Крыму и не попробовать крымскотатарскую кухню — грех, который не попал в список смертных из-за своей очевидности», — сказал один мой друг, перефразируя слова поэта Александра Карпова.И с ним нельзя не согласиться. Во-первых, крымские татары больше нигде, кроме Крыма, не пробуют, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны. Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. Ну и наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Традиции и эклектика

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана с традициями татар, что кухня оказалась необычайно разнообразной.Здесь и мясо во всех формах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, тушеное на вертеле, сушеное и соленое. Здесь и густые супы, и плов, и манты, и долма, и молочно-сырные лакомства, и выпечка, поражающая своим разнообразием. Кроме того, на протяжении веков культура крымских татар соприкасалась с культурами других народов, а традиционная кухня вобрала в себя многие их пищевые привычки. Россия, Украина, кавказские народы, Турция и даже Греция повлияли на него и изменили традиции приготовления некоторых блюд.Достаточно взглянуть на сладости, которые готовят крымские татары. Рядом с традиционной воздушной кружевной пахлавой, изначально крымскотатарской, теперь обязательно бакинская, турецкая пахлава и даже чак-чак, характерная для казанских татар. А миниатюрный Юфахаш — ну почему не равиоли!

Правда, даже в самом Крыму традиции кухни степных татар отличаются от пристрастий тех представителей народа, которые селились вдоль побережья Черного моря. У первых в честь мясных и молочных блюд, а у вторых щедро украшают свой стол фруктами и овощами.Чтобы увидеть крымско-татарскую кухню во всей красе, корреспондент МТРК «Мир» отправился на вершину горы Ай-Петри, где за последние 10-15 лет проживает целое поселение крымских татар, переселившихся сюда с побережья. а из степной части выросла.

В горах за кулинарными вершинами

Основное занятие этих людей — лечить. Утром идет подготовка к приему гостей. Дочь загорелых и обветренных людей топит дровяные печи, топит на них котлы, рубит овощи и мясо.Многие делают это в строгом молчании, отмахиваясь от камеры. «Во время работы я не разговариваю», — объясняет один из поваров. — И не стреляйте, вы меня отвлекаете. Кулинарной суеты не люблю. «

Туристы и отдыхающие, поднимающиеся на гору, сразу же столкнулись с натиском спекулянтов, которые соперничали друг с другом, чтобы похвалить свой ресторан или кафе. Если подходят туристические группы, то повар или хозяин выходит лично и читает целую лекцию, рассказывая о блюдах и сразу показывая их во всей красе.Артистизма эти люди не держат, а тянутся за каждым вторым рестораном. Здесь принято готовить на улице, в огромных котлах, установленных в яме в дровяной печи. Ароматы специй смешиваются со смолистыми запахами рощи на раскаленных горных склонах и тонко притягиваются древесным дымом и медом. Он и сушеные горные травы здесь и торгуют подносами и машинами. Да и хозяин любого ресторана готов с радостью понести вам золотую и янтарную банки.

Прохожу по служебной лестнице, чтобы рекламировать, спрашиваю, что они готовят.Узнайте, чего у них нет. Кубету — традиционный крымско-татарский пирог из баранины никто почему-то не готовит. Решаю, что остановлюсь там, где найду такой пирог. «Кубете? Нет, мы сами готовим дома, а не здесь. Туристы не знают, что это такое. Вы первый, кто спрашивает », — улыбаются загорелые молодые и пожилые люди. Практически все улыбки здесь сверкают золотыми коронами: так красиво. Наконец, из очень маленького кафе меня догнала пожилая женщина. «Ты хотел кубет? Иди, мы с утра приготовились, а тебе кусок остался.Попробуйте, вкусно! ”

Попадание. Прямо в холле, за дальним столом, на вышитом полотенце женщина в фартуке быстро лепит крошечные вареники — размером с гвоздь, не более. Пальцы женщины намного крупнее и непонятно, как они так быстро справляются почти с ювелирной работой.

«Это Юфахаш», — поясняет владелица ресторана Диляра Асанова. — У нас такие молодые пельмени, как у молодой жены на второй день после свадьбы. Считается, что она проявляет свое мастерство и терпение.Видите, какие они крошечные? Чтобы прокормить семью, нужно научиться их очень быстро готовить. Чем меньше будут клецки, тем лучше. На ложке должно поместиться от 10 до 15 штук, а то и больше. «

Юфахаш

Юфахаш означает «маленькая еда». Для приготовления таких пельменей лучше не раскатывать целиком — оно успевает подсохнуть в процессе работы. Раскатав часть теста, и нарезав мелкими квадратиками, хозяйка накрывает часть из них полотенцем, чтобы не намоталось.На остальное она надевает крошечный аккуратный шарик с начинкой. Готовим десяток и лепим. Мгновенное движение пальца — получаются миниатюрные круглые конверты. Затем следующие десять пойдут на работу. Лучше, конечно, составить веселую компанию, но эту работу под силу одной терпеливой хозяйке.

Для теста смешать 2 яйца, 200 г воды, четверть чайной ложки соли. Примерно 0,5 килограмма муки насыпьте в таз с горкой, сделайте лунку и влейте в нее смесь воды и яиц.Замесить тесто, при необходимости постепенно добавляя больше муки. Он должен быть прохладным, но мягким. Скатываем тесто в шар, закрываем салфеткой и отправляем в холодильник на 40 минут.

Приготовить начинку: сделать фарш из говядины, хорошо добавить в него немного говяжьего или бараньего жира. Лук нашинковать ножом. Я использую специальную терку, а потом еще отбивную ножом. Кусочки должны быть миллиметровыми, чтобы в каждый крошечный пельмень хоть кусочек и попал. Лук и мясо смешать из расчета одна столовая ложка измельченного лука на 0.5 кг говядины, добавить черный перец и соль по вкусу, немного холодной воды. Теперь начинку следует хорошенько перемешать и взбить, чтобы она впитала воду. Тогда масса будет более пластичной и от нее легче отделяются мелкие кусочки. При надавливании на фарш из него не должно выделяться. Теперь тонко раскатайте тесто и разрежьте его на кусочки от 1,5 до 1,5 см или чуть больше. Делаем вареники, выкладываем на поднос в один слой. Хранить в холодильнике. В принципе, их можно заморозить, но мы всегда готовим непосредственно перед едой.

Вареные пельмени едят с бульоном. Нарезанный кубиками лук обжарить до румяной корочки на сливочном масле, затем добавить в кипящую воду 2 столовые ложки на двухлитровую кастрюлю. Соленый. Положите в этот бульон пельмени, чтобы получился густой суп. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Все. Разлейте по глубоким тарелкам и наслаждайтесь неторопливой трапезой. Получается первый и второй курс в одном.

Шурпа, Лагман и их варианты

В крымскотатарской кухне вообще много блюд, которые похожи на очень густой суп.Это шурпа и лагман.

Шурпа (Шорба, Чорба) — ароматный суп из баранины с крупно нарезанными овощами. Иногда его готовят с добавлением нута. Перед приготовлением горох следует замочить на 4-5 часов или просто оставить в воде на ночь. Шурпа готовится в чугунном котле.

Полстакана подсолнечного масла наливают в нагретый казан и опускают куски баранины. Мясо следует слегка обжарить, затем добавить 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте воды. На 1 кг баранины потребуется 2,5 литра. Необходимо отвар довести до кипения, снять пену и прокипятить 30-40 минут. Затем добавить 100 г нута и варить еще 1 час.

Очистить овощи: 500 г картофеля, 3 крупные моркови, 3 луковицы, 2 болгарских перца. Лук нарезать полукольцами, перец — крупными пластинами, морковь — длинными кусочками наискось, помидоры — 2-3 штуки. нарезать четвертинками, порезать 1 пучок петрушки. Картофель разрезать пополам, можно большую на четвертинки, самую маленькую положить целиком.

Когда мясо начало отделяться от костей, в бульон добавляем соль и перец, кладем лавровый лист. Выложите тертые овощи: морковь, затем лук и картофель, дайте покипеть 5 минут, добавьте перец и помидоры. Незадолго до окончания положить зелень и последний раз довести до кипения. Мы заботимся о том, чтобы в каждую порцию непременно попадал хороший кусок мяса. Это довольно жирный и наваристый суп, очень насыщенное блюдо, которому баранина придает густой и характерный вкус.

Надо сказать, что в Крыму готовят несколько вариантов шурпы. Татары, живущие в степной части, готовят его без сладкого перца и помидоров, а на берегу можно найти шурпу с овощами, но без нута, в которую кладут много разной зелени и нарезанный тонкими полукольцами сырой лук. Иногда к шурпе подают сырой или маринованный лук отдельно.

Лагман — это домашняя лапша с густым мясным соусом, в которой готовятся овощи.

Приготовление лапши. Для теста на 250 г муки понадобится 130 мл воды, 1 чайная ложка соли и 25 г растительного масла. Замесить густое тесто, месить его 10 минут, затем накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Через час тесто еще нужно замесить, тонко раскатать, разрезать на квадраты и каждый скатать в колбаску. Сосиски обмакнуть в подсолнечное масло и оставить на 10 минут. Затем каждую скалку раскатываем и растягиваем на столе, чтобы она стала еще тоньше, но не рвалась.Снова катимся, оставляем ненадолго. Затем возьмите колбаску, нарежьте ножом так, чтобы получились очень тонкие полоски. Разворачиваем, складываем пополам и в четыре раза, берем по краям и шлепаем по столу, чтобы они, вытянувшись, стали еще тоньше, превратились в нитки. Эти нитки укладываем на стол, поступаем также со всеми остальными заготовками.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, опустите в нее лапшу и сразу же перемешайте, чтобы она не слипалась. Варить 3-5 минут.В отдельную кастрюлю наливают воду. Это полезно для приготовления соуса. Добавьте к лапше немного растительного масла и перемешайте. Готовую лапшу можно хранить в холодильнике, положить в пакет. В этом случае перед подачей его следует залить кипятком.

Для подливки на дне казана, не разогретой до максимума, топим внутреннее нарезанное ломтиками баранье сало. Должно получиться 150 грамм. Когда жир утонет, вынимаем шкварки и бросаем плоские длинные кусочки мякоти ягненка, разрезанные поперек волокон (как в азу).Обжарить до румяной корочки.

Чистим и нарезаем овощи. На 400 граммов баранины вам понадобится 3 луковицы в полукругах, 2 моркови с соломкой, 2 картофелины с соломкой, 400 граммов помидоров, нарезанных кубиками, 4 ломтика сладкого перца, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, петрушка и сельдерей мелко нарезанные — 100 грамм_

Когда мясо поджарится и с него испарится сок, обжарить на том же месте лук до золотистой корочки, затем морковь, болгарский перец. Далее отправляем такую ​​же картошку.Солим, добавляем специи: тмин, черный перец и перец по вкусу. Все перемешать и тушить 7-10 минут. Затем добавьте бульон, оставшийся от варки лапши. Его следует добавлять так много, чтобы получился не суп, а густой овощной соус с мясом. Варить еще несколько минут. В глубокие большие миски выложите лапшу, которую предварительно необходимо ошпарить кипятком. сверху полейте соусом с овощами и мясом и подавайте к столу.

Чебурек, Янтык, Самса

Самое известное и популярное блюдо крымских татар — пирожки.Че — борек пирожок — мясо.

Тонкие мясные пироги, обжаренные в большом количестве горячего масла, стали неотъемлемой частью кулинарии многих русских хозяек, так широко распространилась слава этого блюда. По крымскотатарской традиции их готовят из баранины или говядины, разделанной пополам. Другой вариант тех же пирогов, но обжаренных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

В крымскотатарской кухне вообще много теста. И из свежих, и из сочных, и из слоеных.

Обязательно попробовать тандырную самсу. Это еще одна котлета из баранины, очень сытная (есть рубленый куриный хвостик), с крупно нарезанным луком и нарезанными кусочками мяса, приправленными и приправленными специями. Однако сейчас готовят более адаптированный вариант, с меньшим количеством перца и специй.

Тот самый пирог, который я искал и нашел на Ай-Петри, прекрасен. Это закрытый сочный пирог с бараниной, картофелем, луком и специями, который запекают в духовке и подают, как и все блюда из баранины, в горячем виде.В этом пироге татарские хозяйки оставляют сверху небольшую дырочку. Когда корж покраснеет, за 10 минут до того, как вынуть его из духовки, положить в это отверстие кусочек сливочного масла и добавить несколько столовых ложек горячего мясного бульона. Такой прием придает блюду необычайную сочность и нежность.

Праздник возни не нравится

Конечно, крымские татары готовят и салаты, и много каш и блюд из фасоли, которых нет в меню ресторанов. Они не относятся к праздничному застолью, это повседневная еда, которую едят дома.Как истинные мусульмане крымские татары не признают свинину и употребляют только говядину, баранину и птицу. Здесь знают толк в мясе! Недаром широко употребляемое слово шашлык происходит от крымскотатарского «шашлык», «шиш» — вертел, «лицо» — то есть то, что предназначено для вертела. На углях готовят разные виды люля-кебаба.

Настоящий король застолья — плов. Здесь его готовят строго традиционно, без сухофруктов, как в Узбекистане, без нута, как в Таджикистане.Но с какой торжественностью подошли к его изготовлению! Это целый священный обряд, не допускающий ни малейших вольностей. Все должно быть сделано вовремя, с точностью до секунды. И лук покраснеет до светло-золотистого цвета, а морковь даст сок, но не размягчит. Солить мясо ни в коем случае нельзя. Соль и специи — только когда блюдо уже заложено и слегка отварен рис. Автор блюда виртуозно поддерживает именно такой жар в духовке, который нужен на каждом этапе, иначе все испортится.И никаких разговоров во время работы, чтобы не упустить подходящий момент для закладок следующей порции ингредиентов.

Крымские татары большие любители чая, в том числе и травяного чая. Пейте крепко, горячим, часто добавляя молока. Чаепитие длится долго, и гостя поят из крохотных поилок, чтобы чай не успевал остыть, а хозяйка постоянно проявляет внимание к гостю, добавляя ароматный напиток. К чаю подают выпечку и мед. Это самая любимая сладость.

Большинство крымскотатарских ресторанов — халяльные. Здесь не продается алкоголь. Но от всей души они любят вкусно поесть и знают толк в этом. Правда, в Крыму, чтобы порадовать гостей-немусульман, хозяева обычно не против, если они привезут с собой вино. И действительно, при встрече с такой разнообразной кухней, твердо сдобренной специями и любовью поваров к своему делу, как не поднять тост «за умеренность в излишествах»!

Татьяна Рублева

Пирожки с мясом (крымскотатарский кантик)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вкусные мясные ручные пироги с мягкой хлебной корочкой и начинкой из говяжьего фарша. Эти ручные пироги легко приготовить, на вкус они настоящий, и их лучше всего подавать с натуральным йогуртом. Сделано по традиционному крымскотатарскому рецепту из Добруджи, Румыния.

Что такое ручные пироги?

Ручные пироги — это небольших пирожных , как правило, полулунной или полукруглой формы, с пикантной или сладкой начинкой.Вкусные ручные пироги можно приготовить из слоеного теста, слоеного теста или любого хлебного теста. Какое бы тесто вы ни выбрали, его обычно делают круглым диском, а затем в середину кладут ложку начинки. Затем края запечатываются или обжимаются, и ручные пироги можно запекать или жарить (даже во фритюре).

Пироги с мясом обычно готовятся из мясного фарша, в том числе из говядины, свинины, баранины или курицы. Самый популярный выбор мяса — это говядина, которую обычно сочетают с луком, картофелем и другими травами.

Что такое ручные пироги Cantik?

Кантик (произносится как « джантик ») — это тип мясного ручного пирога, который традиционно готовят крымские татары в Восточной Европе. Этот восхитительный мясной пирог готовится из хлебной корочки и начинки из говяжьего фарша, а затем выпекается на большом круглом противне. Кантики кладут в лоток вплотную друг к другу, что придает им форму лепестка.

Я выросла на этих восхитительных пирогах, приготовленных татарскими друзьями и семьей. Поселившись в Добрудже в Румынии с 13 века, татары сохранили свои аутентичные рецепты.

Приведенный ниже рецепт кантика полностью аутентичен и передавался из поколения в поколение. Их приготовил друг семьи, так как это один из моих любимых рецептов на все времена.

Откуда берутся мясные ручные пироги?

Пирожки с мясом в различных вариациях можно найти в большинстве культур по всему миру. Они очень похожи на своих кузенов — оборотни или пирожки. Ручные пироги чрезвычайно популярны из-за того, что их легко есть в дороге или в качестве закуски.

Вот мои любимые виды мясных ручных пирогов со всего мира:

• Крымскотатарский кантик — рецепт ниже
• Корнуолл Паста (британский)
• Эмпанадас (Испания и Португалия)
• Борек (турецкий)
• Бриуат (марокканский)
• Патти (ямайский восток)
• Азия Самоса (южная часть) Brik (Северная Африка)
• Placinta cu carne (Румыния)
• Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
• Kreatopita (греческий)
• Sfeeha (ливанский)

Обзор ингредиентов

Корочка мясного пирога для рук изготавливается из мягкого хлебного теста.Вот что вам понадобится для теста:

Мука — основа для теста для хлеба. По возможности рекомендую использовать хлебную муку. Также можно использовать обычную муку, только , а не самоподнимающуюся или жмыху.
Вода — жидкость в тесте
Свежие дрожжи — разрыхлитель в нашем хлебном тесте. Также можно использовать сухие быстрорастворимые дрожжи, см. Примечания к рецепту.
Масло растительное — делает хлебное тесто очень мягким. Используйте масло без запаха, например подсолнечное или рапсовое.
Яблочный уксус — хотя и не обязателен, я настоятельно рекомендую добавить его в рецепт. Свежие дрожжи очень хорошо реагируют на кислоты (например, уксус), заставляя их расти быстрее. Кроме того, яблочный уксус улучшит текстуру хлеба, сделает его легче и мягче.

Мясная начинка

Хотя мясо в начинке можно менять, в традиционном рецепте используется говяжий фарш. Вот как приготовить идеальную начинку для мясных пирогов Cantik:

Говяжий фарш — По возможности используйте постную говядину для максимального вкуса.
Лук и чеснок — лучшие натуральные ароматизаторы для любого мясного пирога
Вода и масло — используются для придания мясу сочности и предотвращения высыхания начинки при запекании
Специи и травы — Можно использовать любые вкусы по своему вкусу, в дополнение к щедрой порции соли и перца. Я предпочитаю тимьян и орегано, но вы также можете добавить сушеный базилик, чеснок, розмарин и т. Д.

Альтернативные пломбы

Если вы не особо любите мясо, то можете заменить его белым сыром или чеддером.Лучшая сырная начинка — это использование равных частей белого сыра (например, болгарского рассола или датского белого) и сыра чеддер. Для более аутентичного вкуса я рекомендую использовать сыр кашкавал, который намного мягче обычного чеддера. Вы можете найти сыр кашкавал на большинстве арабских / турецких или восточноевропейских рынков и магазинов.

Как приготовить мясные ручные пироги (Кантик)

Разогрейте духовку до 180 ° C (или 360 ° F) с помощью вентилятора. В большую миску налейте теплую воду, свежие дрожжи, муку, уксус и соль.Перемешивайте большой деревянной ложкой, пока тесто не сойдется в комочки. После этого в 2-3 приема добавить растительное масло, замешивая тесто вручную. Продолжайте замешивать, пока все масло не впитается и тесто не станет липким.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое.

Для начинки убедитесь, что лук мелко нарезан, а чеснок натрите на терке или с помощью пресса. После этого смешайте в миске говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец и все травы.Хорошо перемешайте все руками, затем добавьте масло и воду. Опять же, сложите все руками.

Деление теста

После того, как начинка готова, мы можем переходить к формированию теста для ручного пирога. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 35 равных шариков. Разделить тесто можно двумя способами:

Метод 1. Раскатайте тесто и нарежьте его

Этот метод самый быстрый, так как мы будем следить за размером каждого шарика теста.Для начала раскатайте тесто ладонями и сформируйте из него длинную круглую полоску. Разделите тесто пополам, на четвертинки, восьмые и т. Д., Пока не получите 35-36 шариков теста.

Метод 2. С помощью кухонных весов взвесьте одинаковые шарики из теста

Этот метод лучше всего подходит, если вам нужны пироги с мясом идеально ровного размера. Если вы используете все ингредиенты рецепта, у вас должно получиться около 1,4 кг теста. Это даст вам 35 шариков по 40 г (1,4 унции) каждый.

Сборка ручных пирогов

Это забавная, но и сложная часть.Если вы хотите получить полумесяц или полумесяц, придание формы и расположение пирогов с мясом очень важно.

Для начала нам нужно приготовить тесто, скатав его в круглый шар. Затем слегка приплюснем его ладонью, а с двух сторон засыпаем мукой. Затем вы будете скалкой превратить тесто в тонкий диск диаметром примерно 12 см (5 дюймов).

Затем положите немного мясной начинки в середину теста. Не переполняйте его, так как слишком много мяса может помешать тесту приготовиться изнутри, и оно останется сырым.Вы получаете около 20-25 г мяса или примерно 1 столовую ложку начинки.

Для придания формы мясным ручным пирогам возьмитесь за противоположные стороны теста и соедините его в середине, защипывая, чтобы запечатать. Проведите пальцами по нижней части теста, сжимая, чтобы запечатать, затем продолжайте сжимать, пока не дойдете до верхней части ручного пирога. Убедитесь, что ручной пирог плотно запечатан, чтобы начинка не вылилась.

Размещение пирогов с мясом на подносе

Помимо придания формы каждому отдельному пирогу, их расположение на противне также важно для окончательного кантика.Лучше всего использовать большой круглый противень диаметром около 40 см (или 15 дюймов). Я использовал вот такой поднос.

Начните с того, что хорошенько смажьте поддон растительным маслом. Затем вы окунете верхнюю часть каждого мясного пирога в растительное масло. Одной рукой наклоните противень на 30 градусов, затем начните укладывать пироги с мясом внахлест. Наклоняя противень, вы убедитесь, что пироги с мясом плотно прилегают к нему. Это то, что придает им удлиненную полулунную форму, заставляя пирог подниматься вверх.

В качестве альтернативы, если у вас нет круглого противня, вы также можете использовать прямоугольный. Просто убедитесь, что лоток такого же размера. Чтобы кантик получился такой же формы, как и у круглого подноса, начните раскладывать ручные пироги с углов. Каждый мясной пирог для рук после первого будет размещен под углом 45 градусов.

Выпечка мясных пирогов для рук

Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (360 ° F) с вентилятором в течение 40-45 минут. Общее время выпечки будет зависеть от вашей духовки, а также от того, насколько плотно вы поместили кантик в противень.Однако, как правило, мясные ручные пироги готовятся, когда они приобретают золотисто-коричневый цвет. Если они начинают подрумяниваться слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.

После выпекания накройте ручные пироги кантик алюминиевой фольгой и кухонным полотенцем, чтобы согреться. Накрывая их, корка хлеба размягчается от конденсата. Это сделает мясные ручные пироги невероятно мягкими. Однако, если вам нравится хрустящая корочка, не накрывайте лоток.

Часто задаваемые вопросы

Как подать мясные ручные пироги?

Пироги Cantik с мясом для рук лучше всего вкусны, когда они только что испечены, пока они еще горячие.В горячем состоянии пироги с мясом имеют хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность, напоминающую хлеб. Начинка также останется сочной и ароматной, идеальной для употребления в пищу!

Пирожки с мясом лучше всего подавать с гарниром из натурального или греческого йогурта или высоким стаканом турецкого айрана.

Как долго хранятся мясные ручные пироги?

Пирожки с мясом хранятся в холодильнике до 5 дней, если хранить их в герметичном контейнере. После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер для посуды и поставить в холодильник.

Благодаря индивидуальному размеру эти ручные пироги кантик идеально подходят для быстрого перекуса или завтрака в дороге. Я люблю 1 или 2 таких на завтрак с щедрой порцией греческого йогурта — НЯМ!

Чтобы разогреть, поставьте отдельный кантик в микроволновую печь на 30 секунд. Либо поместите их на противень и нагрейте в духовке в течение 7-8 минут при 180 ° C (или 360 ° F).

Можно ли замораживать мясные ручные пироги?

Да, конечно! Пироги с мясом очень хорошо себя чувствуют в замороженном виде после выпечки.Я действительно рекомендую это, так как ручные пироги — идеальное лакомство, которое можно держать под рукой в ​​морозильной камере. Каждый раз, когда я приезжаю в Румынию, я всегда возвращаюсь с 40 кусочками кантика, которые замораживаю для дальнейшего использования.

Чтобы заморозить мясные ручные пироги, я рекомендую использовать безопасный для пищевых продуктов вакуум, чтобы запечатать их в пакеты. Я обычно кладу 8 ручных пирогов в пакет, так что у вас есть несколько порций после разморозки. Удаление всего воздуха гарантирует, что пироги не обгорят в морозильной камере и будут в идеальном состоянии, чтобы их можно было съесть через несколько месяцев. Вакуумированный кантик можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Вы также можете завернуть несколько пирогов в фольгу, а затем поместить в пакет с застежкой-молнией. Я рекомендую употреблять их в течение 2-3 месяцев.

Я не рекомендую замораживать запеченные мясные ручные пироги, так как хлеб не будет таким мягким и воздушным, как при приготовлении из свежего.

Как разогреть замороженные мясные пироги для рук

После замораживания мясные ручные пироги необходимо разморозить перед повторным нагревом. Если вы знаете, что собираетесь их есть, достаньте пироги кантик из морозильной камеры за 4-5 часов и оставьте при комнатной температуре.

После разморозки мясные ручные пироги можно разогреть в микроволновой печи или нагреть в духовке. Я лично рекомендую использовать духовку, так как это приведет к испарению лишней влаги. При приготовлении в духовке вы также получите текстуру, практически идентичную свежеиспеченным мясным пирогам. Чтобы разогреть в духовке, просто поместите ручные пироги кантик на противень, затем выпекайте при 180 ° C (или 360 ° F) около 10 минут или до тех пор, пока они не станут горячими. Перед едой дайте пирогам остыть в течение нескольких минут, так как мясо сильно нагреется.

Татарская музыка для прослушивания во время изготовления кантика

Вы поклонник пикантных рецептов? Попробуйте эти удивительные угощения!

Если вы попробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать его. Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

Пирожки с говяжьим фаршем (крымскотатарский кантик)

Hanelore Dumitrache

Вкусные ручные пироги с говяжьим фаршем, приготовленные с мягкой хлебной корочкой и наполненные сочной говядиной.Эти ручные пироги легко приготовить, на вкус они настоящий, и их лучше всего подавать с натуральным йогуртом.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Курс Завтрак, закуска

Кухня Татарская

Порций 35 пирожков

Калорий 162 ккал

Ингредиенты

Хлебное тесто

• 800 г хлебной муки (или простой) 7 ½ стакана
• 1/2 чайной ложки соли
• 500-550 мл воды 2 ¼ чашки
• 25 г свежих дрожжей 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
• 50 мл растительного масла ¼ чашки
• 1 чайная ложка яблочного уксуса

Мясная начинка

• 800 г нежирного говяжьего фарша 1.7 фунтов
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ½ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки мелко молотого перца
• 1 ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 ½ чайной ложки орегано
• 50 мл воды 1/4 стакана
• 50 мл растительного масла 1/4 стакана

Extra

• 200 мл растительного масла, для смазывания и чистки 1 стакан

Инструкции

Приготовление корочки из теста для хлеба

• В большую миску налейте теплую воду (около 37 ° C) и свежие дрожжи, перемешивая, чтобы они растворились.Добавьте уксус, муку и соль, перемешивая деревянной ложкой или руками.

• Когда тесто сформируется, начните добавлять растительное масло в 2-3 этапа, замешивая, чтобы оно смешалось. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, а все масло не впитается.

• Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Начинка из говядины

• Лук мелко нарезать и с помощью чесночного пресса или терки измельчить чеснок.

• В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок и специи. Тщательно перемешайте их руками, затем добавьте воду и растительное масло. Продолжайте перемешивать, пока не образуется однородная паста.

Сборка мясных пирогов для рук

• Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (или 360 ° F) с помощью вентилятора.

• Когда тесто станет достаточно, разделите его на 35 маленьких шариков, каждый весом примерно 40 г (1,4 унции).

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.Используя тонкую скалку, раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром 10 см (2 дюйма).

• Добавьте 1-2 столовые ложки мясной начинки в середину диска с тестом.

• Возьмите противоположные стороны круга из теста и доведите их до середины. Сожмите, чтобы скрепить две стороны вместе. Проведите пальцами по нижним швам, защипывая их, чтобы закрыть их. Продолжайте защипывать по бокам, пока пирог полностью не закроется.

• Подготовьте большой круглый противень, хорошо смазав его маслом.Окуните верхнюю часть ручного пирога в растительное масло, затем поместите его в противень, наклоняя противень под углом. Продолжайте складывать ручные пироги друг на друга. Убедитесь, что все пироги соприкасаются друг с другом, но не слишком плотно прилегают к противню.

• Выпекайте ручные пироги 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета. После выпекания выньте противень из духовки и накройте его алюминиевой фольгой. Так корочка пирога станет более мягкой и вкусной.

• Подавать еще теплым с греческим йогуртом или сметаной.

Примечания

• Я рекомендую использовать кухонные весы в граммах для большей точности. Чашки, используемые для преобразования, представляют собой стандартные чашки, принятые в США (1 чашка муки = 136 г). В мире существует множество различных типов чашек, поэтому я настоятельно рекомендую использовать вместо них граммов .
• В этом рецепте используется хлебная мука, но можно использовать и обычную белую муку. Самоподнимающаяся мука не подходит.
• Свежие дрожжи можно заменить на сухие быстрорастворимые дрожжи.На 25 г свежих дрожжей используйте 8 г сухих (или быстрых) дрожжей быстрого приготовления.
• Время выпекания зависит от духовки и иногда может длиться дольше. Чтобы мясные ручные пироги полностью пропеклись, они должны иметь золотисто-коричневый цвет. Лучше всего достать один из ручных пирогов и проверить внутреннюю часть, чтобы убедиться, полностью ли он запекся.

Украинских Чебуреков (Чебурек) | Готовим для развлечения

Перейти к рецепту

Украинские чебуреки, или Чебурек, — это популярная выпечка, которую обычно едят как уличную еду или закуску.Это крымскотатарское блюдо, популярное во всей Восточной Европе и Центральной Азии. Семья Алоны из Крыма, так что это блюдо я ела довольно часто. Одна из наиболее традиционных начинок — это говядина и лук, но ее также можно приготовить из баранины (или вообще любого мяса, если хотите). Для этого рецепта я использовал свинину, так как она была у меня в холодильнике, но вы можете заменить любое мясо на свой вкус. Я даже делаю десертные чебуреки из вишни, как в сладких варениках. Если вы когда-нибудь будете в Киеве, вы можете получить отличные Чебуреки по телефону Мусафир .До оккупации этот ресторан находился в Крыму, а сейчас находится в столице Украины.

Нравится украинская еда? Попробуйте удивительный пирог с печенью от бабушки Алоны и фрикадельки !

Тесто похоже на тесто для большинства клецок, но готовится на горячем масле. На самом деле это больше похоже на жарку во фритюре, смешанную с кипячением, потому что, если масло слишком горячее, оно подожжет тесто до того, как начинка будет приготовлена ​​должным образом. Кроме того, этот рецепт очень простой и такой вкусный.

При приготовлении теста всегда важно иметь при себе бутылку вина. Это единственный раз, когда допустимо пить прямо из бутылки. (Шучу, в крайнем случае использую как скалку).

Украинские чебуреки большие. Иногда вы получаете такие, размером с ладонь, но я считаю, что чем больше, тем лучше. Раскатываю шарик из теста примерно до 30 см в диаметре. Если вы хотите сделать их меньше, вы можете, но не делайте этого слишком маленьким, иначе у вас будет всего жареных вареников .Белая пластина, на которой вы видите их на картинке, имеет размер 16 дюймов (40 см), чтобы вы могли почувствовать масштаб.

Смесь представляет собой простое пюре из рубленой свинины (но более традиционным является говядина), нарезанного лука и прессованного чеснока. Конечно, немного петрушки, соли и перца. Начинка в основном готовится на пару, а снаружи жарится во фритюре. Не беспокойтесь о том, что они недоварены, поскольку начинка намазывается очень тонко. Всего пара столовых ложек начинки на все чебуреки!

Затем, как только чебуреки запечатаны с помощью инструмента или вилки, просто осторожно опустите их в кастрюлю с горячим маслом.Я держу пламя на среднем огне, чтобы масло было достаточно горячим для жарки во фритюре, но едва. Примерно через 3-4 минуты с одной стороны я осторожно переворачиваю и готовлю еще минуту с другой. Вам придется действовать по своему усмотрению, но я переворачиваю, когда тесто становится золотистым, потому что оно естественным образом становится более золотисто-коричневым, оно даже немного потемнеет после того, как вы вытащите его из сковороды. Кстати, когда чебуреки готовы, просто положите их на бумажные полотенца на пару минут перед подачей на стол. Эти чебуреки можно есть ножом и вилкой, но проще использовать руки.

Чебуреки Варианты

В то время как я использовал свинину, традиционное (крымское) украинское мясо чебуреков — это говядина. Однако вы действительно можете проявить творческий подход к своим начинкам. Вот один, который я приготовил из тушеной вишни, отлично подходит на десерт. Это точно такой же метод, но скорее сладкий, чем несладкий.

• 300 граммов муки универсального назначения
• 250 граммов рубленой свинины. Можно использовать говядину или баранину, чтобы быть более традиционным.
• 120 мл воды
• 100 мл 2% молока подходит
• 60 мл оливкового масла или любого другого хорошего масла, которое вы предпочитаете (масло грецкого ореха тоже очень хорошо работает)
• 1 мелко нарезанный желтый лук
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки или сухой
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 1 чайная ложка паприки по желанию
• Растительное масло для жарки на поверхности.Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть дно сковороды примерно на сантиметр

• В миске просейте вместе муку, сахар и соль. Медленно влейте воду, взбивая тесто пальцами. Добавьте оливковое масло и еще сильнее замесите тесто. Отложите в сторону.

• В другую миску добавьте мясо, лук, петрушку, соль, перец и молоко. Если вы используете перец (рекомендуется), добавьте и его. Это не супер-традиционный, но я думаю, что он добавляет к еде.

• Возьмите тесто и разделите его на четверти. Раскатайте тесто, пока не получите достаточно большой лист, чтобы вырезать круг диаметром около 30 см. Вы можете перевернуть большую тарелку и обвести ножом.

• Возьмите пару столовых ложек начинки и распределите ее по одной стороне листа теста. Сложите другую сторону и закройте. Вы можете использовать инструмент или просто зубцы вилки.

• В сковороду добавьте растительное масло и включите средний огонь.Если он слишком горячий, вы обожжете его снаружи до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена. Поместите деревянную ложку в масло. Если вы видите крошечные пузырьки, все в порядке, если пузырьки большие, оно слишком горячее, и вам следует уменьшить огонь.

• Осторожно бросьте чебуреки и обжарьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. По мере покоя он станет золотисто-коричневым. Снимите и положите на тарелку или решетку, выстланную бумажным полотенцем.

• Наслаждайтесь!

Мясо можно заменить любым другим мясом, которое вы предпочитаете.Я использовала свинину, хотя она и не традиционная крымская, но она популярна на западе Украины, где я живу. Если вы хотите использовать вишню / ягоды в качестве начинки, я бы предпочел варить на медленном огне такой же вес с четвертью стакана сахара, прежде чем добавлять их в тесто.

Украинские Чебуреки Следуйте за мной на Pinterest !

Этот рецепт может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Политику Cooking To Entertainment на странице .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Рецепт чебуреков: татарская кухня | Hadipisir.com

Состав

• 4 стакана муки (800 г)
• 1 стакан теплой воды (200 мл)
• 2 чайные ложки соли
• растительное масло (для жарки)

для фарша из мясного фарша

• 250-300 г нежирного говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1/2 стакана воды
• соль

для начинки сыра

• 2 стакана творога и тертого сыра чеддер
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• соль
• перец чили
• 1/4 стакана воды

О Чебуреках

Чебуреки — татарское происхождение и один из самых известных вкусов Эскишехира (Турция), хотя его называют «сырой выпечкой», на самом деле его обжаривают в масле и полностью готовят.По-татарски «че» означает красивый, вкусный, а в некоторых регионах его еще называют «şır bureki».

Чебуреки ; Это традиционное крымскотатарское блюдо, приготовленное из смеси фарша, лука и специй в раскатанном тесте и обжарки в масле. … Под влиянием Крымской войны 1860 года иммигрантские татары были завезены в Анатолию путем миграции. В Эскишехире, Турция, которая приняла наиболее важную часть этой миграции, она стала частью местной кухни.

Рецепт Чебуреков — Жареные чебуреки из теста

Приготовление Чебуреков Рецепт

Начните с замешивания теста в течение 8-10 минут, постепенно добавляя муку, соль и воду в большую миску.Тесто должно иметь консистенцию мочки уха. Поскольку универсальная мука впитывает разное количество воды, важно добавлять воду постепенно. Вы можете добавить еще немного или немного воды, пока тесто не приобретет консистенцию.

Когда по окончании замешивания тесто перестанет прилипать к руке, накройте его тканью и положите на край на 20 минут. Тем временем подготовьте затирочные материалы. Смешайте все наполнители по отдельности в одной емкости.

Приготовление по рецепту чебуреков

Возьмите безе размером с яйцо (40-50 г) из теста, который вы выложили.Присыпать безе небольшим количеством муки и раскатать до длины 23-25 ​​см. Подготовьте все безе и постелите на них чистую ткань, чтобы они не высохли. Добавьте в сковороду примерно 3 пальца масла в соответствии с размером сковороды, которую нужно обжарить, и хорошо разогрейте.

Добавьте ложку начинки к открытому тесту и закройте его. Разрезать тесто полукругом ножом для пиццы, сбрить лишние кусочки и накрыть тесто. При желании вы можете придать ему форму, раздавив вилкой, и полностью прикрыв края, чтобы тесто не раскаталось, пока оно поджаривается.

Рецепт теста для жарки чебуреков

Обжарить каждую сторону в горячем масле 2 минуты до золотисто-желтого цвета. Подавать горячим. Приятного аппетита.

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни. Губадия — настоящий праздничный торт, он состоит из множества слоев. Губадия бывает сладкой или мясной. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: кондитерская губадия

Высокая круглая банка для пирога с начинкой из творога, сухофруктов, сладкого риса. Губадию часто подают в качестве угощения на торжествах (на свадьбах, при приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая. Мягкий вариант можно фаршировать бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жиров, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкий вариант губадии. Этот рецепт татарской кухни предполагает использование примерно восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (желательно пропаренного, «жасмин»), полкилограмма мяса (говядина или баранина. филе).

Помимо этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы, восемь яиц, двести граммов чернослива или кураги, черный молотый перец. Лучше брать сливочное масло (топленое масло), хотя подойдет и обычное сливочное.Мясо измельчают на комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от жил и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая, добавляя соль и перец. Если начинка получилась слишком густой — нужно добавить немного воды или бульона. Но не переусердствуйте. Вы можете изменить консистенцию начинки, добавив обжаренный лук. Дрожжевое тесто разделить на две части, из одной скатать кружок и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него выложить тонкий слой охлажденного риса, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (ранее сваренные вкрутую).

Затем снова — рис. Заключительным слоем должны быть сухофрукты (очищенные и слегка пропитанные). Слои необходимо смазать топленым и остывшим сливочным маслом. Сверху выложите второй кусок теста, защипнув. Смазать сливочным маслом и запекать в духовке около часа.

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта необходимы мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара.Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на время. Через час скатать в лист, нарезать крупной короткой лапшой или толстыми ромбами. Обжарить тесто во фритюре. Параллельно нагрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медовое горячее обжаренное тесто, размешать и придать продукту желаемую форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

.