Разное 

В чем делают тушенку: Как делать тушенку – «Еда»

Содержание

Как делать тушенку – «Еда»

Как делать тушенку – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает Булат Ибрагимов

Редиска

Как добавлять редиску в салат, как ее мариновать, жарить и превращать в пудру

В нашем номере про консервацию мы просто не могли не сделать мастер-класса про тушенку, этот национальный уже, всенародный продукт.

Мы позвали к нам на кухню шефа (на момент съемки) московского ресторана «Южане» Булата Ибрагимова , чтобы он показал нам, как делать домашнюю тушенку на примере свиной.

Булат сделал очень вкусную — и необычную: скорее азиатскую, нежели русскую или татарскую (он из Казани и в начале ролика, который вы найдете после фото-мастер-класса, здоровается по-татарски).

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

2.

Пока жарится мясо, я подготовлю овощи для бульона. Их надонарезать произвольными кусками; главное, чтобы они были примерно одного размера: так они равномерно отдадут все свои соки и эфирные масла и прочее-прочее. На то количество мяса, что у нас есть, нужно по 200 г моркови, сельдерея и репчатого лука.

3.

Лук я режу и кладу в бульон прямо с шелухой — все равно бульон буду кипятить, а потом процеживать. Луковая шелуха к тому же даст дополнительный вкус и цвет. И вообще — я даже в ресторане для бульонововощи стараюсь не чистить, а просто хорошенько помыть. Зачем терять вкусы иароматы?

4.

Наконец, какая свинина без чеснока — я разрезаю пополам поперек икладу 2 головки. Тоже с шелухой. Также в самом начале я кладу сало, небольшой кусочек.

5.

Вместо букета гарни я буду использовать в бульоне сухиеспеции. Давайте представим, что эту тушенку мы готовим глубокой осенью, когдасвинья уже нагуляла свой жирок, мы ее забили, и конечно, уже никакого тимьяна,лука-порея и прочего в татарских деревнях уже нет. Так-то там обычно все есть.

Итак, специи. 2 палочки корицы — это сладкая специя, а свининалюбит сахар и сладкие специи в принципе, бадьян, к примеру. Следом — горсточкухлопьев перца чили, примерно 2 столовых ложки семян фенхеля, 10 грамм сушеных ягод можжевельника, вместо большого количествачерного перца положим много зеленого, горсть, — он и более мягкий, и более пряный; но и черногоперца тоже нужно немного положить. А еще — 1 мускатный орех, 3 гвоздички,немного лаврового листа и по большой ложке соли и коричневого сахара. Сахар не только консервант, он здесь потому, что, повторюсь, свинина любит сахар.

6.

Смотрите, какой цвет получается у свинины, — вот такой нам инужен. Мясо пожарилось, и я перекладываю его в бульон. Можно такжедеглазировать остатки на сковороде, то есть плеснуть в нее немного воды, чтобы остатки перешли в нее, иперелить все тоже в кастрюлю — так мы ничего не потеряем.

Я сначала налил в кастрюлю воды, а потом стал все закладывать, но можно сделать и наоборот. Главное, чтобы воды было не очень много: чтобы она едва покрывала мясо — так бульон будет насыщенным, а потом станет внутри банки желеобразным.

7.

Теперь все сделает время: нужно довести бульон до кипения, убавить огонь и оставить мясо вариться на 4 часа.

8.

Через 4 часа нужно достать мясо и сало, а бульон процедить, потому что он тоже пойдет в ход. Пока мы готовили, сверху образовался слой жира, который не давал испаряться большому количеству воду, так что свинина сохранила вкус. Этот же жир потом всплывет в банке и законсервирует мясо.

9.

Теперь надо простерилизовать банки. В кастрюлю нужно налить небольшое количество воды и потом положить на ее дно банки. Естественно, если положить холодные банки, они могут треснуть, так что нужно сначала их, так сказать, темперировать — ополоснуть горячей водой. В той же кастрюле мы простерилизуем крышки — а потом и банки с тушенкой.

10.

Процеженный бульон надо снова довести до кипения — на всякий случай, чтобы исключить всякое наличие вредоносных бактерий внутри банки.

Дальше нужно снять мясо с рульки, разломать на куски лопатку — и заполнить банки. Можно разорвать мясо и на волокна, но мне кажется, что мясо должнолежать внутри банки большими целыми кусочками.

Класть в банку овощи или не класть,дело ваше, но если положить, это уже будет скорее рагу.

Разделка мяса — процесс не самый чистый, лучше использовать перчатки. Можнодождаться, когда мясо остынет, — но мои руки уже нечувствительны к высокимтемпературам. Сверху в банку можно положить кусочки сала. У нас получилось двелитровых банки тушенки.

11.

Наконец, надо залить тушенку прокипяченным бульоном. Cверху, как я говорил, появился слой жира, который образует в банке непроницаемый для бактерий барьер.

После того как залит бульон, мясо надо немного пошевелить, постучать немного банкой по столу, чтобы жидкость заполнила все свободные места. Возьмите в конце еще жира с поверхности бульона, чтобы залить верх банки. Если бульон остался, не выкидывайте его, а заморозьте: пригодится для рагу, например.

12.

Теперь нужно закатать тушенку. Накрытьстерилизованными крышками банки — и поработать закаточной машинкой.

13.

В конце нужно простерилизовать готовые банки. Если мы положимих просто на дно кастрюли с водой, то есть вероятность, что они лопнут. Поэтомулучше положить на дно полотенце.

Банки надо поставить в кастрюлю с водой крышками вверх (чтобы вода доходила почти до середины банок), накрыть крышкой, довести воду до кипения, убавить огонь и подождать полчаса. Не нужно, чтобы вода в это время кипела: нужна температура порядка 90градусов. Если снаружи банки будет температура 100 градусов, то и внутри онатоже достигнет 100 градусов, бульон начнет кипеть и сами понимаете, что с банкамине случится ничего хорошего.\t

14.

Затем надо достать готовые банки. Крышки чуть-чуть вздулисьиз-за внутреннего давления, и чтобы это убрать, надо перевернуть их вверхдном, поставить на твердую поверхность и укутать полотенцем, чтобы они медленнее остывали. Можно взять и плотное одеяло или плед, чтобы остывало еще медленнее.

Полностью остывшие банки нужно внимательно осмотреть, и если нетникаких подтеков, значит, процесс прошел правильно, банки герметичны иготовы к длительному хранению. Поскольку это домашняя тушенка, хранить ее все-таки лучше не на полке в тепле, а в холодильнике — зато долгие месяцы».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-tushenku","@context":"http://schema.org","name":"Как делать тушенку","description":"Показывает Булат Ибрагимов"}

Как делают тушенку на заводе: особенности продукта, этапы производства, оборудование

История первого завода в России, на котором было освоено производство тушенки, насчитывает уже 150 лет. И сегодня мясные консервы не потеряли своей актуальности. Но если раньше основным заказчиком была армия, собственно, размеры банки и заложенные в них порции рассчитаны на дневную дозу мяса для одного солдата, то сегодня наряду с тем же военным ведомством, их активно покупает и население. Поменялась и тара, если в царской России и потом в СССР использовались в основном жестяные емкости, то сегодня мы все чаще видим консервы, продаваемые в стеклянных банках.

Раньше тушенку делали строго из говядины, выдержанной в течение 48 часов после убоя, но в середине прошлого века также активно стали использовать свинину, а позже и курицу. В качестве специй добавляется лавровый лист, перец, можно использовать и другие приправы: сегодня нет каких-то единых правил по использованию ингредиентов. Разберемся, как делают тушенку на производстве.

Особенности и разновидности

Классическая тушенка состоит из тушеного мяса. Кто не знает, тушение ― это нечто среднее между варкой и жаркой, то есть, мясо готовится в воде, но ее количество слишком мало по сравнению с традиционной варкой.

В процессе такой готовки в продукте уничтожаются вредные микробы и бактерии, при этом вкус сохраняется, а после этого, если мясо упаковано правильно в герметичную тару, его можно употреблять через много лет: были случаи, когда правильно приготовленную тушенку открывали через 50 лет после хранения и употребляли без вреда для здоровья.

Тушеные консервы выпускаются в нескольких разновидностях и в первую очередь они отличаются по виду используемого мяса, различают тушенку:

  • Из говядины.
  • Из свинины.
  • Из курицы.
  • Из гуся.
  • Из индюка.

Многие заводы освоили выбор комбинированных продуктов из мяса двух видов, например, говядины и свинины или курицы и индюка.

Кстати, в нашей стране согласно ГОСТ, существует только два названия тушенки: «говядина тушенная» или «свинина тушенная». Все остальные названия, например, «тушенка по-домашнему» и прочие должны насторожить, скорее всего, в производстве этого продукта были допущены отклонения от стандартов.

Тушеные консервы могут также быть субпродуктовые и мясорастительные. В первых вместо мяса используются субпродукты (язык, почки и т.д.). Во вторых к мясу добавляют растительные ингредиенты ― крупы, фасоль, сою.

Производство тушенки

Качественная мясная тушенка по ГОСТ производится из охлажденного мяса высшей или первой категории. Его характеристики: жирность ― менее 10%, белок ― до 30%, минеральные элементы ― не более 3,5%.

Технология производства тушенки ― процесс непростой, состоящий из нескольких этапов:

  • Отборка мяса в соответствии с ГОСТ и СанПиН.
  • Потрошение, разделка мясного сырья на куски.
  • Добавление необходимых ингредиентов согласно рецепту и типу тушенки: к мясу добавляют рассолы, специи, соль, если это мясорастительный продукт, то овощи и крупы и т. д.
  • Изготовленную по рецепту пищевую массу загружают в банки, каждая должна иметь строго определенный вес, если продукцию делают по ГОСТ.
  • Производится закатка банок, для этого используются вакуумные закаточные машины, предварительно их содержимое уплотняется.
  • Закатанные емкости проверяются на герметичность и погружаются в горячую воду, температура которой составляет 85⁰C.

Следующий этап изготовления ― пастеризация продукта, для этого используется вода, нагреваемая до температуры в 98⁰C или пар, в ее процессе в тушенке уничтожаются все вредные бактерии.

На завершающей стадии готовое мясо охлаждается в воде при температуре до 40⁰C, на банки наносят маркировку, наклеивают этикетки и готовят к транспортировке.

Оборудование

Рассмотрим оборудование, которое используется в стандартном цеху по производству тушеного мяса:

  • Разморозочные камеры, в них производится дефростация замороженного сырья.
  • Обвалочное оборудование, на них выполняется отделение мышц и жира от мяса.
  • Куттеры для измельчения мяса на равные кусочки.
  • Вакуумные установки для перемешивания основного продукта с другими ингредиентами.
  • Фасовочное и ошпарочное оборудование, на втором производится подготовка банок под продукт.
  • Весы, наполнители, дозаторы, они участвуют в правильной загрузке тушенки в емкости.
  • Вакуумно-закаточные аппараты, автоклавы для стерилизации банок.

Кроме того, на заводах по производству тушеного продукта используются машины для мойки банок от остатков жира, аппараты для наклейки этикеток, укладочные контейнеры.

Купить качественную тушенку, изготовленную по ГОСТ, предлагаем в ТД Milk West. Производим собственную продукцию, сотрудничаем с крупнейшими российскими и белорусскими производителями. Реализуем тушеное мясо оптом по конкурентным ценам, делаем доставку по Москве и в регионы.


Тушенка в Автоклаве | Вкусный Рецепт от УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем
банок, л
Температура
стерилизации, С°
Время
стерилизации, мин
Тушенка из свинины,
говядины и баранины
0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт. ;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль - по 1 ч. л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступные при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовлены в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены для долговечной эксплуатации. Ви полюбите процесс консервации, когда убедитесь, что автоклав - это мини-консервный завод, что позволяет получать большие объемы заготовок минимальной Количество часов.

Поделитесь с друзьями


Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное.

Использовать можно мясо разных животных: крольчатину, курицу, свинину и др.

У многих сортов мяса есть одна особенность — оно постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования почти любого мяса (исключение свинина) придется дополнительно использовать жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше..

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Банки укладываем в автоклав. Хорошо, если в нем есть прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 100-115°С.

После ждем естественного остывания автоклава до 30°С.

После остывания и падения давления можно открывать автоклав и доставать банки. Так выглядит базовый рецепт приготовления тушенки в автоклаве. Разнообразить блюдо можно при помощи добавления различных ингредиентов (моркови, лука, чеснока и др) и специй.

Заключение

Для приготовления домашних консервов требуется надежный домашний автоклав. Перед покупкой советуем прочитать наши советы по выбору домашнего автоклава и ознакомиться с  инструкцией по его использованию.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку в банках из говядины в автоклаве рецепт в домашних условиях. Когда то давно - прошло уже больше двадцати лет - я решил построить дачу. Жил в то время в ближнем Подмосковье, работал в Москве А строительство затеял аж в Тверской области. Поэтому чуть ли не полгода все выходные у меня проходили по одному и тому же сценарию - в пятницу часам девяти вечера я добирался с работы до дома, быстро переодевался. Запрыгивал обратно в свою ниву и мчался за сотню км на участок. По дороге покупал в магазине пакет с гречкой, половинку бородинского и банку говяжьей тушенки.

Добирался до дачи (там у меня стояла бытовка) в ночи уже ставил на газовую плитку чугунок, высыпал гречку, заливал водой а когда гречка всю воду впитывала вываливал банку тушенки. Все выходные впахивал с шести утра до полуночи и питался этой кашей, а в воскресенье глубокой ночью, уже по сути в понедельник возвращался домой. Дачу я таки построил но на работе на цвет моей физиономии в то время смотрели со страхом. Короче рассказал я эту историю сыновьям, они затребовали повторить ту кашу. А наших испанских краях тушенку я смог найти только в русском магазине, а там выбора то практически никакого. Тем не менее, даже с хреновой тушенкой каша им понравилась Но я решил - делать так ПО большому и сегодня займусь приготовлением нормальной тушенки. В автоклаве. Он приехал в Испанию аж из России.

. на 1 банку 1 литр:
Лук репчатый 14 г
Лавровый лист 2 шт
Говядина нежирная 830 г
Соль 10 г
Перец черный горошек 6 шт
Жир говяжий (топленое масло) 170 г 1. Готовится тушенка чрезвычайно просто, хотя есть конечно свои тонкости. Говядину надо нарезать кусочками примерно с половину куриного яйца. Пленки все и сухожилия желательно срезать. По ГОСТу на 1кг мясного сырья должно приходится 17% говяжьего жира Я его не нашел, поэтому заменю топленым маслом. Кроме того понадобится немного лука лавровый лист, черный перец и соль И все! А ну и банки конечно. Можно использовать с закручивающимися крышками, а можно стандартные консервные, которые закатывают. Преимущества автоклава в том, что во первых нет нужды мучиться со стерилизацией - банки и крышки надо просто чисто вымыть и все.

Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист. А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать. За счет давления - температуру можно поднять до 120ти градусов - а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум. То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны. А в автоклаве помрут и те и другие. Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить. А когда надо быстро ужин/обед спроворить - просто открываешь банку - пару минут на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово!

При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией. Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку. Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании. Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет. Есть вот такенного размера аж на 42 литра - в него сразу 28 пол-литровых банок влезает. Если кто заготовки на зиму на большую семью делает - удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить - обратите внимание - продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 2-3см свободных. Не надо под самый верх утрамбовывать - это важно. Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….

2. Сок это вода с вкусами и ароматами, а вода практически несжимаемая жидкость. В отличие от воздуха Ну и осталось банки закрутить. Не нашел кстати в наших палестинах ни крышек для закруток, ни таких банок. Странно. Похоже что испанцы в этом регионе домашними заготовками такого типа не занимаются. Теперь что касается конструкции этого автоклава. Тут сразу несколько классных штук. Во первых, чтобы предотвратить вспучивание крышек при нагреве в комплекте идет кассета Весь автоклав из пищевой нержавейки и кассета тоже. Смотрите сюда устанавливаю ряд банок - ОЧЕНЬ важно, чтобы все банки в одном ряду были одной высоты Теперь накрываю второй пластиной - видите - она прижмет все крышки сюда ставлю второй ряд и также пластину - эта с удобной ручкой.

И прижимаю гайками Видите - в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты. В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые. Как я уже сказал - автоклавы на сайте разных размеров. Отправляю кассету на место... хотя подождите Смотрите - видите форму дна - специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось Еще одна фишка - по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты - это чтобы накипь не образовывалась. Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично. И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару. Классический годится для любых крышек - и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.

3. И он побыстрей. Еще момент - есть куча автоклавов, крышка на которых прижимается к корпусу болтами. Давление при нагреве растет - болты крышку пытаются удерживать. Здесь все хитрее! Крышка овальной формы На автоклаве такая же овальная форма - вставляю крышку внутрь, проворачиваю на 90 градусов - уплотнитель силиконовый надо равномерно распределить и видите - когда давление начнет расти то крышка сама будет прижиматься! Ну а чтобы пока она не проваливалась закреплю ее вот такой перекладиной - при чем затягивать эти болты со всей дури не надо. Все, включаю нагрев - средний.

Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении. Пока греется до 90 градусов еще пара моментов. Вот это клапан предохранительный. Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар. Сейчас я готовлю на пару. Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты. Клапан шпилькой не фиксируем. Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось - нагрев выключаем. И ждем остывания до комнатной температуры. Воды много - ждать долго. С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей. Но и это еще не все. Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов. Вот этот клапан - легкосъемный. Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем. У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.

4. В этом случае в бак наливаем брагу, закрываем крышку, вместо клапана устанавливаем колонну, подключаем ее при помощи шлангов к проточной воде и спокойно перегоняем. температуру контролируем по термометру, затем готовый самогон очищаем при желании углем или как вы там привыкли Разбавляем, добавляем для смягчения вкуса что кому нравиться - патоку, ягоды, острый перец, да все что угодно и все. Получается сразу два устройства в одном. Удобно! Смотрите - температура достигла 90 градусов - пар нормально выходит - пора закрывать клапан - удаляю шпильку, удостоверяюсь, что клапан закрылся. Все, жду когда температура поднимется до 120 градусов, контролирую этот процесс по термометру, после чего засекаю время и жду 40 минут Процесс автоклавирования завершился, нагрев выключаю и жду остывания до комнатной температуры. ВСЕ Все остыло, прошло…. часов, пора открывать.

Сначала сбрасываю остаточное давление - полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите - зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя - поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку….. И вынимаю кассету Все готово. Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат. Еще момент. Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду - производитель предусмотрел внизу кран для слива - сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его. Тоже дополнительное удобство. Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава - проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как производят тушенку на заводе / Едальня

ООО «Бурятмяспром» — одно из старейших в республике предприятий, а производимая им «Говядина тушеная» давно уже считается одним из брендов Бурятии.
С главным технологом компании мы изучили весь технологический процесс изготовления главного стратегического продукта страны, наблюдая, как кусочки сырого мяса попадают в жестяную баночку весом 338 грамм и превращаются в ту самую знаменитую бурятмяспромовскую «тушенку».
Улан-Удэнский мясоконсервный комбинат построен и введен в эксплуатацию в 1937 году. В годы Великой Отечественной войны комбинат стал официальным поставщиком Министерства обороны и Росрезерва, с тех пор бурятская тушенка регулярно поставляется в российские войска.
Кстати, интересные факты: в годы войны завод для Красной (Советской) армии выпускал мясные консервы весом 525 граммов, а в годы Карибского кризиса мясные консервы из Бурятии проделывали долгий путь до солнечной Кубы. Жестяные банки от той легендарной тушенки хранятся в музее трудовой Славы вместе с высшей Государственной наградой тех лет — орденом Ленина.


Этот простой и здоровый продукт можно увидеть не только на каждом столе в Бурятии, но и далеко за ее пределами. Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. Неизменный спрос на них обусловлен простотой употребления — их не нужно подвергать дополнительной кулинарной обработке и создавать специальные условия хранения. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3—5 лет при температуре нуля до +20° градусов. В чем секрет популярности этого мясного продукта и в чем секрет качества, если простая «тушенка» удерживает лидерские позиции у потребителей с 1937 года? Процесс производства тушенки начинается на складе пустой тары. Здесь в ящиках большими стеллажами стоят те самые знакомые банки, которые мы привыкли видеть уже запаянными на полках в магазине. Жестяные баночки объемом 338 грамм (именно такой вес должен быть у мясных консервов по ГОСТу) на комбинат поступают из Иркутска, пройдя тщательный входной контроль. Тара должна быть герметичной, гигиеничной, обладать высокой теплопроводностью, прочностью, теплостойкостью и при этом еще и низкой ценой. Наиболее распространённая тара здесь — из белой жести. Она лёгкая, прочная и имеет высокие потребительские качества. Именно в нее расфасовывают будущую «тушенку» на ООО «Бурятмяспром».
Источник: sdelanounas.ruПрошедшие входной контроль жестяные баночки по конвейеру отправляются на станок для печати маркировки даты, номера партии и других сведений. Поступающие с депаллетайзера (специальные машины, которые в автоматическом режиме снимают банки с подставок и размещают их на приемный конвейер в производственной линии) банки непрерывно движутся по магнитной ленте в цех и обрабатываются паром и водой. Только после этого в банки укладывают собственно мясо.

Состав одной баночки тушенки объемом 338 грамм тщательно регламентирован. Каждая такая банка содержит 87% сырого мяса, 10,5% жира, 1,33% репчатого лука, 1,4% соли и специи — 0,01% черного перца и 0,02% лаврового листа. Отмеряется все это количество тоже автоматически.

Самый главный продукт в любой качественной тушенке, конечно же, мясо. Мясо для приготовления тушенки на БМП доставляется из экологически чистых районов Бурятии и Монголии. Прежде чем попасть в цех, сырье проходит тщательный входной лабораторный и ветеринарный контроль. После входного контроля и визуального осмотра мясное сырье направляют на разделку, обвалку и жиловку. Жилованное мясо измельчают на специальных волчках на куски массой по 50-120 граммов каждый.

В каждую банку сначала закладывается соль, перец и лавровый лист, затем лук, жир и в последнюю очередь — мясо. Соль для тушенки привозят из города Усолье-сибирское в Иркутской области, лавровый лист и перец закупают на Кавказе, а репчатый лук в сушеном виде поставляют из Индии. Впрочем, индийский лук используется в то время, когда в республике нет своего — в сезон урожая он закупается и у производителей Бурятии.
Из чанов заранее подготовленное мясо автоматизировано подается мясо в машину-дозатор, которая укладывает каждый кусочек мяса в баночку.

После того, как мясо оказалось в баночке, она герметично закатывается в специальной машине. У этого оборудования тоже один оператор, который ровно выставляет на каждую баночку крышки.


После того, как продукт герметично упакован, консервную банку снова моют и отправляют в накопитель. На этом этапе в тщательно вымытых банках находятся все еще сырые продукты — теперь нужно все это нужно приготовить. Для этого банки укладывают в коробки и при помощи масштабной конструкции с космическим названием «Шатлл» отправляют в автоклав. Здесь в течении нескольких часов проходит процесс стерилизации — одновременно тепловому воздействию подвергаются по 1700 баночек продукта.


Стерилизация — важнейший этап в приготовлении тушенки, именно от нее зависит, как долго будут храниться консервы. Нужно сказать, что стерилизация проводится определённое количество времени для каждого из вида тушенки. Так, гостовская говяжья тушенка высшего сорта, за приготовлением которой мы следим, готовится 2,5 часа при температуре 117 градусов. Эти рамки строго выдерживаются, несмотря ни на что. Например, если в этот период произойдет внезапное отключение электроэнергии, то после того, как напряжение снова появится в сети, процесс продолжится с того же момента, на котором остановился.

После стерилизации горячие еще банки тем же «Шаттлом» отправляются на конвейерную ленту, проезжая по которой банки остывают. Здесь же их еще раз моют и сушат. И только после этого консервы отправляются на склад готовой продукции.

Но отсюда продукция не сразу поступает в магазины — в течение 11 дней тушенка находится на своего рода карантине. Это время нужно для того, чтобы провести контрольное исследование. Для этого на предприятии оборудована лицензированная лаборатория — на этом этапе банки проверяются на герметичность, отбраковывая банки с подтеками. Для исследований из каждой партии отбирается по четыре баночки. Первое исследование визуальное, то есть сотрудники лаборатории осматривают состояние баночки, отбраковывают банки с подтеками, затем они ее вскрывают, смотрят процентное содержание мяса, жира, специй. Затем продукцию пробуют на вкус.

— В лаборатории исследуется каждая партия, выпускаемая на нашем предприятии, — рассказала заведующая лабораторией Татьяна Коваль, — сколько бы банок не выпустили, будь то пять или 300, все равно будет проведено тщательное микробиологическое исследование. И только после нашего одобрения тушёнка может быть реализована.

После визуального контроля консервы отправляют на термостатирование. В термостатной камере продукт выдерживают при высокой температуре в течение пяти дней. Этот процесс в производстве качественных мясных консервов необходим — ведь если стерилизация банок была недостаточной, то выжившие микроорганизмы разлагают белки мышц с образованием газов, которые давят на стенки банки, вызывая вспучивание донышек (бомбаж). Бомбажные консервы также выбраковывают. На шестой день производится посев микроорганизмов в консервы и при температуре 40-55 градусов консервы хранятся еще пять дней, а на 11 сутки лаборанты определяют, выявлены ли в продукции мезофильные, термофильные или анаэробные микроорганизмы. Это те микроорганизмы, которые могут остаться живыми после используемых методов стерилизации. После рохождения лабораторного контроля процесс приготовления тушенки подходит к концу -, она отправляется в удобной для покупателя таре, лотках по 30 банок, упакованных в термоусадочную пленку на европоддонах в торговые точки.
Отметим, лаборатория на БМП оборудована по всем требованиям санитарных норм и правил — с обязательной обработкой при переходе из «зараженной» зоны в чистую. Для этого в переходе между зонами установлена душевая кабина. И сколько бы раз сотрудник лаборатории не проходил из одного участка в другой, каждый раз он будет проходить санитарную обработку.


Весь технологический процесс превращения сырых кусочков мяса в мясные консервы длится чуть более двух часов.

Домашняя тушенка в мультиварке | Мультиповаренок

Покупать тушенку в современном магазине – это как идти с завязанными глазами по минному полю. Какая бы громкая марка ни стояла на банке, вместо мяса вы можете обнаружить внутри лишь смесь жира и непонятных пленок. Но если самому сделать тушенку в мультиварке, то получается такая вкуснятина – не оторваться. Добавь ее к любому гарниру и очень быстро получится вкусное и сытное блюдо. Готовить домашнюю тушенку в мультиварке достаточно просто, а получается она в 100 раз лучше магазинной. Для приготовления домашней тушенки можно взять любое мясо: говядину, свинину, баранину, курица. Можно сочетать несколько видов мяса, например, очень вкусной получается тушенка из свинины и курицы. Но сегодня я буду делать говяжью тушенку. Лучше взять говядину пожирнее.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1,2-1,5 кг
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Розмарин сухой – 0,5 ч.л.

Способ приготовления тушенки в мультиварке

Мясо тщательно мою, режу на небольшие кусочки (примерно 2 на 2 см).

Укладываю кусочки мяса в чашу мультиварки.

Воды не добавляю! Мясо выделит много сока. Включаю мультиварку в режим Тушение, время приготовления 7 часов. Вообще время приготовления напрямую зависит от качества мяса. Мне в этот раз говядина попалась достаточно жесткая, поэтому, я ее тушила 7 часов. Обычно достаточно 6 часов. Нужно в конце пробовать и корректировать время.

На 3-4 часа говядину можно оставить в покое. Часто открывать крышку и смотреть, как она там тоже не советую, жидкость начнет выпариваться. Можно проверить состояние через 3 часа. Если вдруг вы заметили, что весь сок выпарился – тогда добавляйте воды, а то пригорит. Такое может иногда происходить с говядиной, поскольку она менее жирное мясо. Иногда сока выделяется немного. Со свининой так не происходит.

За 1-2 часа до готовности добавляем в чашу мультиварки все специи, перемешиваем и оставляем готовиться дальше. В конце обязательно проверяю вкус тушенки на соль, если нужно – досаливаю.

Готовая домашняя тушенка будет приятно коричневого цвета.

Готовую тушенку раскладываем по стеклянным банкам, утрамбовываем и заливаем сверху выделенным жиром.

Дальше – момент хранения домашней тушенки. Если вы планируете длительное хранение тушенки, то незакатанные банки с тушенкой нужно поставить на противень и стерилизовать 20 минут при температуре 200 градусов. Затем закатать банки стерильными крышками. Нужно смотреть, чтобы в банках не было сверху пустого пространства, заливать жиром до самого верха. Охладить, убрать в холодильник или погреб. В таком виде тушенка может храниться от полугода до года.

Ну а если вы сделали тушенку на короткий срок, то ее можно хранить в стеклянной банке с пластиковой крышкой в холодильнике до 1 недели.

Мясо очень уваривается, имейте это ввиду в процессе приготовления. Из 1,2 кг мяса у меня получилась 0,5-литровая банка тушенки.

Вот такая замечательная домашняя тушенка у меня получилась. Приятного аппетита!

Тушенка приготовлена в мультиварке Редмонд.

Как рецепты, такие как печенье Элисон Роман и рагу из нута, стали вирусными

Можно сказать, что Элисон Роман умеет разрабатывать рецепты, которые сломают Интернет.

Осенью 2017 года Роман, писатель-кулинар, выпустила свою первую кулинарную книгу Dining In: Highly Cookable Recipes , в которую входил рецепт шоколадного печенья с изюминкой: это были кусочки шоколада песочное печенье с чешуйчатым морем соль сверху. Рецепт печенья был опубликован в Eater, New York Times и Smitten Kitchen.Вскоре вы вряд ли сможете прокручивать свою ленту в Instagram, не увидев хотя бы одной фотографии того, что было названо #TheCookies, от друга, который их сделал. Bon Appétit заявил, что печенье готовят «ВСЕ».

Примерно через год Роман снова добился вирусного успеха, на этот раз с тушеным мясом из нута с кокосом и куркумой, опубликованным в ее колонке в New York Times. И снова рецепт стал вирусным в Instagram и разработал собственный хэштег, созданный фанатами: #TheStew.

Рецепт распространения вирусов через социальные сети - относительно новое явление, которое ускорило рост популярности Instagram. Но что же такого особенного в некоторых рецептах, что делает их настолько популярными, что люди могут просто называть их «тушеным мясом» и «печеньем» в разговоре, а другие сразу же понимают, о каком рецепте они говорят? Почему именно рагу из нута стало такой сенсацией? Что заставило этот рецепт найти отклик у многих тысяч пользователей социальных сетей?

Я поговорил с Романом и другими писателями и разработчиками рецептов, чтобы попытаться ответить на эти вопросы.Здесь действует множество факторов. Простые рецепты Романа находят отклик у миллениалов и молодежи, многие из которых начинают больше готовить дома; некоторые даже впервые учатся готовить. В то же время Instagram превратил приготовление пищи в более социальный опыт. А рецепты, которые нужно этому новому поколению домашних поваров, просты, доступны, дешевы и ресторанного качества. Эти вирусные рецепты не просто вызывают фурор, потому что они красиво выглядят и получают лайки в Instagram - они отражают более широкий сдвиг в сторону того, чтобы поколение Instagram проводило больше времени за приготовлением еды дома.

Домашняя кухня пользуется популярностью среди миллениалов - мы хотим хорошую еду, и мы хотим, чтобы она была дешевой

Любовь миллениалов обедать в ресторанах хорошо известна. Но домашняя еда более рентабельна, чем еда вне дома, и миллениалы, которые сталкиваются с растущей задолженностью по студенческим ссудам, вынуждены осознавать каждый доллар. Поэтому, когда они готовят дома, они хотят приготовить такую ​​же еду, которую они могли бы получить в ресторане, - по гораздо более низкой цене. Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что миллениалы меняют продуктовые тенденции, потому что они предпочитают более свежую и здоровую пищу и любят органические продукты.

«Я думаю, что люди готовят больше, потому что это почти более дешевый вид развлечения», - сказал Роман. «Рестораны дорогие, особенно в крупных городах. Каждый раз, когда я выхожу, я просто такая, черт возьми! Я не могу поверить, насколько это дорого ... ты просто типа, черт возьми, на курицу, салат и бокал вина, я только что потратил 60 долларов. Но что, если вы приготовили курицу дома? Вы могли бы сделать все это, может быть, за 8 долларов на человека! »

Адам Рапопорт, главный редактор Bon Appétit, сказал, что его команда видит потребность в простых и высококачественных рецептах для поколения молодых людей, которые впервые учатся готовить.Поэтому в 2017 году они запустили новую вертикаль, посвященную легким образовательным рецептам, с миллениалами в качестве целевой аудитории.

«Каждый раз, когда я выхожу, я просто такая, черт возьми! Не могу поверить, насколько это дорого ».

«Это поколение людей в возрасте от 20 лет, которые невероятно разбираются в еде, невероятно увлечены едой, и они все время выходят куда-нибудь, они следят за едой в Instagram, они делятся своей едой в Instagram, но они может не уметь готовить », - сказал Рапопорт.«Они любят поесть, но, возможно, они не умеют готовить - и мы намеревались создать сайт, который их обучает. Поскольку мы знаем, что они работают в Интернете, мы привлекаем их внимание, давайте дадим им некоторые навыки ".

У Романа огромное количество подписчиков в Instagram - 182 000 подписчиков и их число растет - и ее простые, высококачественные рецепты особенно понравились этому тысячелетнему поколению, счастливому в Instagram. Но ее рецепты нравятся поварам любого возраста, что, возможно, и делает их такими популярными.Сэм Сифтон, редактор NYT Cooking, сказал мне: «К Элисон стекается какая-то более молодая аудитория, и это здорово, и на самом деле они могут быть немного менее опытными на кухне». Но в то же время он сказал: «Моя мама любит Элисон, а моя мама - самый опытный повар, которого я знаю!»

Также случается, что по мере того, как миллениалы стареют, они все больше остаются - и документируют это в социальных сетях. Медиа-бренды, такие как Forever35 и Girls ’Night In, построили социальный разговор о том, чтобы быть домоседом.Честно говоря, это не столько заявление о поколении, сколько естественный побочный продукт взросления. 20-летним, которые когда-то использовали в Instagram свои яйца Бенедикт и бездонную мимозу на позднем завтраке, теперь 30-летние, и они делятся свиной лопаткой, которую медленно жарили весь день, или пирогом с лимонным фунтом, который они испекли. Неудивительно, что они обеспокоили ресторанную индустрию - продажи в ресторанах падают последние три года, и исследование Merrill Lynch в 2017 году показало, что миллениалы были частью этой причины.

Роман, которой 33 года, сама миллениал, соглашается: «Когда мне было 28, я отсутствовал почти каждую ночь в неделю. Готовил дома почти никогда. Может, я стар, и теперь просто хочу все время быть дома. Я думаю, что есть много причин, по которым люди предпочитают оставаться дома и готовить; Я думаю, что это деньги, я думаю, что это общение, я думаю, что люди чувствуют себя истощенными, и я думаю, что это весело! "

Самые популярные рецепты, простые в приготовлении и доступные ингредиенты

«Рецепты, которые становятся вирусными, должны восприниматься как готовые », - сказал Рапопорт.«Если вы посмотрите на печенье или тушеное мясо, люди увидят это и подумают:« О, я могу это сделать ». Я могу это приготовить. … Очень важно, чтобы рецепт походил на то, что может приготовить домашний повар ».

Роман считает, что это важный фактор, почему ее тушеное мясо из нута стало таким популярным: оно требует минимальной подготовительной работы (нарезать лук, чеснок и немного имбиря). Ключевые ингредиенты - две банки нута и две банки кокосового молока. У него очень короткое активное время приготовления; Как только начальное обжаривание будет готово, дайте ему покипеть в течение получаса.

«Думаю, это доступность. Трудно найти этот ингредиент? Сложно ли реализовать эту технику? Это вопросы, которые я задаю себе, когда пишу какой-нибудь рецепт ». - сказал Роман.

Самин Носрат, повар, писатель и учитель, написавшая популярную кулинарную книгу Salt, Fat, Acid, Heat и ведущая одноименное шоу на Netflix, сказала мне, что одним из ее самых популярных рецептов была жареная курица в пахте. , для которого требуется всего три ингредиента: целая курица, соль и пахта.Это рецепт из трех ингредиентов, который не требует измельчения, тушения или подготовки. Людям, которых пугает идея запечь курицу, практически невозможно ошибиться.

«Как составитель рецептов, вы должны думать: что на самом деле достижимо? А если посложнее, то выигрыш должен быть намного больше. Он должен быть более привлекательным или действительно захватывающим », - добавил Носрат.

Еще один ключ к вирусному успеху - ингредиенты, которые не отпугнут начинающего повара.По словам Романа, многие новые домашние повара нервничают из-за мяса, курицы и рыбы, опасаясь, что они недоварят или переварят его или иным образом испортят. Она сказала, что может сказать, когда рецепт, который она опубликовала, , а не станет вирусным.

«Это никогда не будет рыбой. Может, это и курица, но, наверное, нет ». В ее первой колонке в New York Times был представлен рецепт куриного бедра на одной сковороде с капустой, лимоном и белой фасолью, и, хотя некоторым он понравился, он все еще не стал вирусным: «Он все равно не станет таким популярным, потому что у вас есть люди. которые боятся готовить курицу, у вас есть вегетарианцы.… Вы исключаете аудиторию только потому, что это курица ».

«Как составитель рецептов, вы должны думать: что на самом деле достижимо?»

Не каждый рецепт станет сенсацией в Интернете, и Роман не возражает. Недавно она работала над рецептом целой рыбы и знала, что он не станет вирусным. «Я не думаю:« Это захватит Интернет штурмом ». Это скорее образовательная вещь».

Эти более продвинутые рецепты, такие как эта целая рыба (которые были опубликованы вскоре после нашего с Романом разговора и, действительно, не стали вирусными в Instagram), предназначены для опытных домашних поваров, которые хотят изучить новый навык или технику.«У вас будут несколько рецептов, которые будут скорее входом, у вас будут несколько рецептов, которые будут более образовательными, у вас будут рецепты, которые понравятся публике, рецепты, которые будут немного более креативными, - сказал Роман. «Все они служат одной цели».

Нут, однако, довольно надежен, поэтому повара с любым уровнем подготовки могут попробовать его, сказала она. «Даже если вы действительно не умеете готовить, вы, вероятно, добьетесь успеха, потому что нечего недоваривать или переваривать. ... Это довольно безопасный рецепт. "

Instagram и социальные сети превратили домашнюю кухню в социальный опыт

Современная домашняя кулинария, как правило, была индивидуальным занятием. Но социальные сети превратили его в социальный опыт, связав домашних поваров друг с другом: исследование Google, проведенное в 2015 году, показало, что 59 процентов людей в возрасте от 25 до 34 лет приносят на кухню свой смартфон или планшет, когда готовят. Социальные сети помогают домашним поварам найти сообщество, вместе готовить и обсуждать одни и те же рецепты.

Instagram - ключевое место для миллениалов, где они могут найти идеи рецептов. Исследование Google также показало, что 31 процент миллениалов считают, что выбор того, что готовить, был наименее приятной частью процесса приготовления. Если вы видите рецепт в Instagram, потому что ваш друг готовил его, это решает для вас дилемму, что готовить.

Составители рецептов тоже играют определенную роль в этой экосистеме социальных сетей, и никто не умеет это делать лучше, чем Роман. «Она упорно работает в социальных сетях и действительно хороша в этом, и так было с первого дня», - сказал Рапопорт, который работал с Романом, когда она работала в Bon Appétit в начале своей карьеры.«Она действительно творчески подходит к тому, как вести себя в обществе; она отвечает всем, кто готовит ей блюда, ставит им метки. Это тяжелая работа. … Это неотъемлемая часть того, кем она является как разработчик рецептов и писатель ».

Каждый раз, когда Роман публикует новый рецепт, она делится им в своих историях в Instagram со своими 182 000 подписчиков. Когда куки впервые появились, люди, которые их сделали, поделились своими фотографиями в Instagram, отметив Романа. Она начала репостить их фотографии из файлов cookie в свои истории в Instagram и отмечать пользователей, тем самым выделяя этих членов своей аудитории.

Эффект был двояким: во-первых, он вознаградил ее аудиторию и заставил других пользователей Instagram публиковать свои фотографии, чтобы Роман показал их. И, во-вторых, просмотр непрерывного шествия пользовательских фотографий файлов cookie в рассказах Романа в Instagram показало, что каждый из готовил это печенье, что, в свою очередь, вдохновило больше новых домашних поваров попробовать рецепт самостоятельно. Файлы cookie сначала начали органически вызывать шум в социальных сетях, но именно смекалка Романа в социальных сетях подтолкнула разговор еще дальше и помогло почти создать вирусный цикл - это заставило людей говорить о рецепте.

«Это возвращается к изначальной концепции социальных сетей; оперативное слово там - соц. Вы хотите иметь возможность общаться с другими пользователями », - сказал Рапопорт. «Если вы поделитесь их фотографиями и их текстом и поздравите их, это вызовет отклик. И чем больше вы делитесь, тем больше людей будут готовить, и они хотят, чтобы ими делились. Именно это взаимодействие способствует ее успеху ".

Одна вещь, которая неизбежна с интернет-славой, - это негативная реакция: «Были некоторые разногласия по поводу файлов cookie», - сказал Роман.«Люди спрашивали, это лучше? Стоит ли оно того? Люди были в восторге от печенья! Поэтому я думаю, что многие люди сделали это, потому что это был социальный разговор: люди хотели взвесить, думают ли они, что это лучше, и попробовать это на себе, выступить против других файлов cookie - это было целое дело ».

Тушеное мясо тоже стало настолько распространенным, что вызвало негативную реакцию: писательница из Slate спросила, «действительно ли оно так хорошо», предположив, что домашние повара могут улучшить рецепт, добавив свои собственные изюминки, и Роман ответил в своих историях в Instagram.Но на самом деле обратная реакция продлила жизнь социальной дискуссии вокруг тушеного мяса: чем больше люди слышат об этом, тем больше они хотят попробовать рецепт, чтобы они могли понять, о чем идет речь, и взвесить себя.

«Чем больше вы поделитесь, тем больше людей будут готовить, и они хотят, чтобы ими делились» Издатели

упорно трудятся над продвижением рецепта, который тоже начинает становиться вирусным: когда тушеное мясо из нута, опубликованное в New York Times, начало набирать обороты, Сифтон сказал, что его команда осознала потенциал рецепта и попыталась продвигать его, чтобы достичь большего. Читатели Times.«Никогда нельзя предсказать, что станет вирусным», - сказал он мне. «Мы просто пожинаем плоды этого и стараемся как можно больше поддерживать его в воздухе и на глазах у как можно большего количества людей, потому что это вызывает резонанс».

Эстетика, вероятно, также сыграла роль в вирусном успехе файлов cookie. Их не так-то просто сделать; рецепт требует большего количества шагов, чем обычное печенье с шоколадной крошкой: охлаждение теста, скручивание его в бревно, покрытие его яичной жидкостью и сахаром Демерара.Но если вы готовы приложить усилия после полудня, это окупится - в результате получится сковорода, полная печенья, которое одновременно восхитительно и отлично подходит для Instagram, усыпанное гигантскими кусочками шоколада и хлопьями морской соли Малдона.

Как миллениалы хотят готовить в 2019 году: просто, быстро, вкусно и общительно

К чему все это сводится: миллениалы любят поесть, но они также любят оставаться дома и хотят сэкономить, поэтому они готовят больше - а затем они документируют свои творения в Instagram.Делясь в социальных сетях и распространяя рецепты среди друзей, они помогают раскрутить вирусный снежный ком. Но легкость, полезность, качественные ингредиенты и вкус по-прежнему имеют первостепенное значение в рецепте, и большинство вирусных рецептов, вероятно, будут содержать комбинацию этих элементов.

Итак, что эти вирусные тенденции рецептов говорят о том, как мы хотим готовить в 2019 году?

«Я думаю, что людей просто привлекает еда, которая имеет приятный вкус и красиво выглядит, и это то, чем они могут гордиться и чувствовать себя хорошо, когда едят», - сказал Роман.

«Людям нужна простая еда, и они хотят чего-то, что заставляет их чувствовать себя хорошо, эмоционально, как будто они чего-то достигли, а также с точки зрения здоровья», - сказал Носрат.

«Мне нравится тот факт, что рецепты, которые люди действительно готовят, становятся вирусными, в отличие от торта из конфетти с радужным единорогом», - пошутил Рапопорт. Он добавил: «Это не просто конфетка для глаз - это настоящая еда, и люди готовят эти блюда, и я думаю, что это потрясающе».

Хотите еще рассказов из «Товаров» Vox? Подпишитесь на нашу рассылку новостей здесь.

Как #TheStew стал самым известным рецептом в Instagram

#TheStew во всей красе. Фото: Скриншоты из Instagram

До середины ноября #TheStew был хэштегом в Instagram, в основном посвященным бостонским хип-хоп продюсерам, заполненным тускло освещенными кадрами парней, склонившихся над своими ноутбуками. («Тушеное мясо» - это спектакль «Студия.Однако очень быстро изображения, размещенные на хэштеге, превратились в кадр за кадром настоящего тушеного мяса, молочно-желтого цвета, украшенного небольшим количеством нута и россыпью свежих трав. Каждое изображение было версией одного и того же рагу, рецепта тушеного мяса из нута с кокосом и куркумой от Нью-Йорка Times, обозревателя еды Элисон Роман, и если вы следите за вежливыми, любящими еду миллениалами в социальных сетях, вы, вероятно, думали, что все в мире решили приготовить его на ужин этой зимой.

Менее чем за два месяца #TheStew обрела собственную жизнь и, без сомнения, вошла в регулярную ротацию кулинарии для многочисленных домашних поваров по всей стране. В те дни, когда поваренные книги, журналы о продуктах питания и этикетки продуктов были основными местами, где люди находили новые рецепты, могли потребоваться месяцы или даже годы, чтобы идеи стали повсеместно любимыми предметами домашнего обихода. (Вероятно, потребовалось, по крайней мере, несколько Дня благодарения, прежде чем запеканка из зеленой фасоли достигла критической массы, а люди все еще открывают для себя превосходный томатный соус Марселлы Хазан.) Но в эпоху цифровой сарафанного радио вам нужно только увидеть один и тот же рецепт столько раз, когда вы почувствуете необходимость попробовать его - а затем, конечно же, опубликовать об этом самостоятельно. Эффект снежного кома в Instagram означает, что рецепт может войти в канон домашней кулинарии за считанные дни, а не годы. Назовите это радостью от приготовления хэштегов.

Романское тушеное мясо из нута - лишь последний пример этого явления. Среди других - Instant Pot Butter Chicken Урваши Питре, который стал настолько популярным, что заработал статус символа Pitre среди приверженцев Instant Pot; Best Fudgy Brownies от BuzzFeed, которые, что неудивительно, были более или менее спроектированы с учетом виральности; и владелец пекарни на Салливан-стрит Джим Лэхи «No Knead Bread», опубликованный в 2006 году, теперь считается вневременной классикой среди одержимых кулинарией Нью-Йорка Times и, возможно, прото-вирусным рецептом цифровой эпохи.

Для тех, кто не успевает за подобными вещами, #TheStew на самом деле является вторым рецептом Романа для достижения этого желанного вирусного статуса. Первым было #TheCookies, также известное как песочное печенье с кусочками шоколада, из ее дебютной кулинарной книги Dining In . В период с октября 2017 года, когда была выпущена книга, до начала 2018 года, вы не могли выйти из дома, виртуально говоря, не увидев упоминания об этом рецепте.

Именно это случилось с Джейд Маклафлин, недавним выпускником колледжа, живущей в Нью-Гэмпшире.«Я завел аккаунт в Instagram о еде, чтобы следить за разными аккаунтами, и я начал замечать, что все выкладывают фотографии #TheCookies», - говорит 23-летний парень. «Казалось, что-то действительно взлетело».

Итак, Маклафлин купил Dining In и испек печенье. Затем она просмотрела раздел, посвященный десертам. Затем она присоединилась к небольшой группе других любителей еды в Интернете, которые готовили всю кулинарную книгу, документировали ее в Интернете и помечали Романа на каждом шагу, как миллениал Джули Пауэлл.(Роман часто репостит своих поклонников или взаимодействует с ними в своих историях в Instagram.)

Со своей стороны, Роман понятия не имеет, почему ее рецепты заслуживают хэштегов, которые были созданы фанатами, а не самой Романом. «Честно говоря, я не знаю, сколько из них - социальные сети, сколько - сам рецепт», - говорит Роман. "Не имею представления. Если бы я это делал, я бы делал это постоянно - но я никогда не знаю, что ударит, а что останется ».

То, что рецепты относительно простые и в целом вкусные, конечно, является частью привлекательности, но самый важный аспект приготовления с использованием хэштегов заключается в том, что они позволяют домашним поварам почувствовать себя частью сообщества, к которому так же легко присоединиться как приготовление чего-то быстрого.

Это именно то, к чему стремился BuzzFeed, когда создавал видео с рецептами самых фантастических пирожных, по словам издателя Дао Нгуен. В своем выступлении на TED Talk на тему «Что делает что-то вирусным» Нгуен объясняет, что, создавая рецепт, компания надеялась, что сообщество спонтанно возникнет. «Мы поставили перед собой задачу заставить людей говорить:« Эй, лучшая подруга, давай посмотрим, сможем ли мы сделать это вместе », - говорит Нгуен аудитории. Видео, которое на сегодняшний день собрало 70 миллионов просмотров, «имело огромный успех во всех возможных параметрах.Он выполнил свою работу, которую намеревался сделать, а именно объединить людей за выпечкой и шоколадом ».

Ава Фридманн, сотрудница Facebook, живущая в Нью-Йорке, нисколько не удивлена, что еще один римский рецепт стал вирусным. Она и ее семья, большинство из которых живут в Чикаго, являются давними поклонниками и фактически провели ночь на церемонии вручения «Золотого глобуса», обсуждая #TheStew в групповом тексте. Люди склонны рассматривать виральность как негатив, онлайн-версию леммингизма, но, как указывает Фридман, это просто способ связи.

«Речь идет о том, чтобы быть частью Zeitgeist, так же, как вы хотите смотреть это шоу по телевизору, которое популярно, потому что вы хотите участвовать в разговоре с друзьями или семьей и на работе», - говорит она. И дело не в том, что #TheStew - это главное и завершение тушеного мяса; просто это блюдо момента. «Это тушеное мясо, которое мне нужно приготовить прямо сейчас, чтобы знать, о чем все говорят, и быть частью онлайн- и офлайн-сообщества и разговоров вокруг него», - добавляет Фридманн.

Что касается тех, кто не готовит еду, чьи собственные хэштеги могут быть использованы домашними поварами, участвующими в гонках, чтобы приготовить последний рецепт «It»? Марк Меррен, бостонский продюсер, создавший #TheStew, похоже, не возражает. Он говорит, что только недавно заметил, что хэштег превратился в кадры рецептов, и когда он это сделал, у него была такая же реакция, как и у всех остальных: «Я подумал:« Вау, это хороший рецепт », - говорит он. «Я, наверное, справлюсь».

Элисон Роман, «Тушеное мясо» и потребность в внимательной глобальной кулинарии

Элисон Роман, участник The New York Times цитируется в интервью 7 мая, когда автор кулинарной книги Крисси Тейген называет «страстную страсть» к «ферме контента», а также высмеивает ее линейку посуды в Target.В том же интервью Роман напал на другую цветную женщину. Она использовала нецензурную лексику, чтобы описать Мари Кондо как «продавщицу», потому что она использовала свою платформу для продажи потребительских товаров после того, как продвигала свою идеологию «меньше - значит больше» в своей книге и сериале Netflix.

Тейган и Кондо сами по себе добились своего успеха в отраслях, в которых цветным женщинам все больше и больше приходится стремиться к прорыву. Хотя интернет-сообщество справедливо сплотилось вокруг этих двух женщин в то время, когда их изображения подверглись атаке, я не могу не оценить, как мы попали в это место.

Как заядлый потребитель онлайн-контента о еде, я сразу заметил, что, когда общество впервые перешло на обязательную политику домохозяйства, приготовление пищи в домашних условиях снова стало бешено популярным. Я видел много статей, восхваляющих «кулинарный авторитет» Романа, поскольку ее называли «домашней богиней апокалипсиса».

[Читать по теме: в разговоре с пищевым блогером из Торонто Радхикой Гуптой]

Нет сомнений в том, что с увеличением количества домашних блюд из-за нового коронавируса в сочетании с временем еврейского праздника Песах - во время которого она опубликовала полное меню из восьми рецептов на платформе The Times Cooking, Роман пережил новую волну популярности.Это произошло сразу после выпуска ее второй бестселлера поваренной книги «Nothing Fancy» в октябре 2019 года.

Благодаря сильному и растущему вниманию, спокойное отношение Романа сделало ее привлекательной для миллениалов, которые в некотором смысле опасались попасть на кухню.

Хотя кажется, что можно было бы быть благодарным за такой возросший уровень известности в эти времена неопределенности, Роман признает в своих публичных извинениях в Instagram, опубликованных в следующий понедельник вечером 11 мая, что:

«Моя неспособность ценить свой успех, не сравнивая себя и не сбивая с ног других - в данном случае двух успешных женщин - это то, с чем я определенно борюсь, и я работаю над ее исправлением.”

«Тот факт, что мне не пришло в голову, что я выделил двух азиатских женщин, на сто процентов является функцией моей привилегии», - добавила она.

Если вы не знакомы с работами Романа, позвольте мне рассказать вам об этом. Ее печально известное тушеное мясо из нута со специями (названное фанатами «Рагу») описывается в рецепте как «в основном полезное для вас рагу, напоминающее найденные рагу. в Южной Индии и некоторых частях Карибского моря »украшен порошком куркумы.

Хотя мы не забываем, что западный мир страдает странной одержимостью куркумой, «Тушеное мясо» в его простейшей форме - это карри, термин, который нигде не встречается ни в одном из ее постов или видео об этом блюде.Другие блюда включают в себя «обтекаемую» версию куриного тикка масала, которая «доступна любому, у кого есть хорошо укомплектованная кладовая» на сайте The Times 's Cooking, и слоеный хлеб на Bon Apetit, который очень похож на Paratha или Роти. Роман использовала переупакованную азиатскую кухню как часть своей платформы так же небрежно, как она пошла с двумя азиатскими женщинами.

Переименовать карри в «рагу» или роти в «слоеный хлеб» - значит лишить блюдо его идентичности, и то, что остается, - это цветные люди, с которыми это блюдо должно было ассоциироваться.Это разделение может просочиться вниз и может отрицательно повлиять на этнические продовольственные рынки, рестораны и на цветных людей, стремящихся утвердиться в кулинарном мире. Ребрендинг еды без упоминания ее корней или истории - это стирание культуры.

[Читать по теме: Двойные стандарты: заблуждения о незападной кухне]

Тушение (комбинированный метод приготовления) - Джессика Гэвин

Близко к тушению, приготовление феноменального тушеного мяса не требует усилий, экономично и универсально.Этот медленный и медленный метод приготовления - ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?

Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо - это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня. Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам.Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение - это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Тушеные бобы также становятся съедобными и мягкими.

Что такое тушение?

Тушение - это комбинированный метод приготовления , при котором используются маленькие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

В чем разница между тушением и тушением?

Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. При тушении обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, в то время как для тушеных блюд требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость .Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.

Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.

Различные способы тушения

  • Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите - это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; в зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
  • Метод медленной плиты : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте - это почти так же просто.
  • Духовка Метод : После того, как вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки - прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.

Техника тушения

Залог хорошего тушеного мяса - это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.

Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость здесь в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.

После того, как вы подрумяните мясо, вероятно, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.

Сколько жидкости использовать

Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так много работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.

После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузырьки быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до легкого кипения при самой низкой температуре на плита.

Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

Убедитесь, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавить огонь, - отличный способ визуально определить, где вы находитесь в спектре приготовления влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте рагу слишком долго кипеть, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.

Что такое температура тушения?

Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.

Как приготовить соус из жидкости для тушения

Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного загустить ее, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.

Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить пюре из тушеного мяса с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.

Овощи тушеные

Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, например, листовую капусту, мангольд, капусту или горчичную зелень, можно тушить. Фасоль - идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.

Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, - это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.

Тушеные морепродукты

Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино - классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. Тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требует совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.

Тушеная говядина, баранина и свинина

Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого - бургиньон из говядины. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Тушеная птица

Фрикассе и карри - прекрасные образцы тушеной курицы; если курица готовится на кости, ее обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.

Преимущества тушения

  • Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерна или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
  • Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
  • Текстура : Мясо, бобы, злаки и овощи, нежные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
  • Питание : Тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой готовится пища, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.

Инструменты для тушения

  1. Большой горшок
  2. Голландская духовка
  3. Рукавицы для духовки
  4. Деревянная ложка
  5. Ложка со шлицем
  6. Термометр
  7. Медленноварка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Как рецепт "The Stew" стал вирусным и завоевал популярность в Instagram

  • Рецепт Элисон Роман для тушеного мяса из нута с кокосом и куркумой распространился по Интернету.
  • Тушеное мясо Романа впервые было показано в New York Times Food в конце ноября 2018 года, где повар и автор бестселлеров «Обедать в ресторане» ведет колонку, выходящую каждые две недели.
  • Чтобы приготовить «Рагу», вам понадобится 13 ингредиентов, включая нут, жирное кокосовое молоко и свежие листья мяты, и это лишь некоторые из них.
  • В беседе с INSIDER Роман сказала, что хотела сделать рецепт тушеного мяса «кладовым» доступным и «вегетарианским, но сытным».
  • Автор также сказала, что она «очень благодарна за то, что то, что [она] намеревалась сделать, а именно заставить людей готовить, действительно работает."

За последние два месяца тысячи людей приготовили тушеное мясо из нута со специями от Элисон Роман с кокосом и куркумой. Если вы не слышали об этом, скорее всего, вы уже видели пару фотографий блюда, которые собираются красочными рядами при поиске #TheStew в Instagram.

Сообщение, опубликованное Элисон Роман (@alisoneroman)

Рецепт Романа впервые украсил New York Times Food в конце ноября прошлого года, где повар и автор бестселлеров «Обеденный» В разделе "есть двухнедельная колонка.К середине декабря "The Stew" стал вирусной сенсацией, о которой говорилось в разделе основных моментов в Instagram New York Times Cooking, а также в многочисленных блогах о еде и образе жизни.

Обладая кремово-желтой основой, листовой зеленью и гарниром из свежей мяты, теперь известное тушеное мясо привлекает не только восхитительно, но и привлекательно в соответствии с его пятизвездочным рейтингом - в среднем по 3586 отзывам на момент написания - на NYT Cooking.

Скриншот из сюжета Instagram NYT Cooking о тушеном мясе Романа.NYT Cooking / Instagram

Чтобы приготовить «Рагу», вам понадобится всего 13 ингредиентов: нут; жирное кокосовое молоко; овощной или куриный бульон; Швейцарский мангольд, капуста или зелень; оливковое масло; круглая куркума; свежие дольки чеснока; желтый лук; имбирь; Кошерная соль; черный перец; хлопья красного перца; и свежие листья мяты.

Следуя рецепту Романа, вы также можете подать «Рагу» с йогуртом и поджаренной питой или другими лепешками, хотя и то, и другое необязательно.

В беседе с INSIDER автор книги «Обед в ресторане» сказала, что хочет создать что-то «в кладовой» и доступное в изготовлении, используя ингредиенты, которые у людей, вероятно, уже есть дома. Она также хотела чего-то вегетарианского, но сытного, «например, удобной веганской еды», но не «намеренно здоровой».«

« То, что я делаю, довольно доступно, - добавила она. - Вот как я делаю рецепты по всем направлениям ».

Сообщение, опубликованное Мерет (@meretn)

Если вы думаете о настройке рецепта, Роман не советует вносить два изменения: не использовать нут и не использовать кокос. молоко. В остальном, как сказал INSIDER автор, ее рецепт «довольно разнообразен.«

Роман, которая часто общается со своими подписчиками в Instagram, сказала, что видела, как люди добавляли жареный сладкий картофель или тыкву в ее рецепт тушеного мяса. Другие добавили известь. Некоторые использовали кинзу вместо мяты. Сметана вместо кефира. Три банки нута вместо двух.

Повар также собрала ответы на несколько часто задаваемых вопросов о «Рагу» - например, можно ли его заморозить - в разделе «Вопросы и ответы по тушеному блюду» в своем Instagram.

Сообщение, опубликованное Антонией Любит Бобы (@antonia_loves_beans)

Роман, конечно, не новичок в виральности. Ее рецепт песочного печенья с соленым маслом и кусочками шоколада из сериала «Обед в ресторане» стал мега-вирусным в начале 2018 года, настолько, что, как и ее тушеное мясо, они стали известны в Интернете просто как «Печенье».

Тем не менее, повар был удивлен, когда "The Stew" начал набирать популярность, особенно когда она раньше делала рецепты с похожими ингредиентами.

«Это довольно забавная вещь - стать вирусной», - сказал Роман. «Тот факт, что так много людей говорят об одном конкретном рагу, действительно замечателен, и я никогда не видел ничего подобного».

«Я не знаю, произошло бы это, если бы сначала не было« Cookies »», - добавила она.

Подробнее: 5 секретов приготовления лучшего шоколадного печенья

Сообщение, опубликованное Элисон Роман (@alisoneroman)

Однако Роман действительно думает, что тушеное мясо стало таким популярным отчасти потому, что оно красиво.«Все [тушеное мясо] выглядят примерно одинаково, и это действительно здорово», - сказал писатель. «Вы можете сделать что-то в своем собственном доме, похожее на то, что делают все».

«Но также внимание порождает внимание, и тот факт, что люди говорили об этом, вызвал у людей желание поговорить об этом», - добавил повар.

Сообщение, опубликованное Элисон Роман (@alisoneroman)

Независимо от того, как "The Stew" взлетело, Роман сказала, что она просто "польщена" тем, что это произошло, и "счастливые люди. Готовка.«

« Тот факт, что у меня есть два рецепта, по которым меня знают люди, меня очень волнует », - сказала автор, в начале карьеры которой она работала кондитером в Milk Bar, а затем старшим редактором по кулинарии в Bon Appétit (где она в настоящее время является соавтором). «Я чувствую, что если вам нравится« The Stew », вам понравятся и другие вещи, которые я делаю, потому что они не являются более сложными или более сложными».

«Если вы создадите рецепт, который работает, это легко выполнить, это довольно доступно в изготовлении и красиво выглядит, люди захотят это сделать », - добавил Роман.«И я очень благодарен за то, что то, что я намеревался сделать, а именно побудить людей готовить, действительно работает».

Полный рецепт Романа по приготовлению пряного рагу из нута с кокосом и куркумой можно найти здесь. Чтобы увидеть больше от Романа, подпишитесь на нее в Instagram и посмотрите ее колонку в New York Times Food.

Посетите домашнюю страницу INSIDER , чтобы узнать больше.

Определение и значение тушеного мяса | Словарь английского языка Коллинза

Примеры 'тушить' в предложении

рагу

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Читать далее… Кто хочет есть горячее тушеное мясо ягненка в такую ​​жару?

Times, Sunday Times (2008)

Одним из моих самых неприятных достижений было тушеное мясо из говядины.

Times, Sunday Times (2012)

Вместо этого нам пришлось довольствоваться тушеной рыбой.

Times, Sunday Times (2007)

У нас есть угольные костры, наши настольные игры и горячее тушеное мясо.

Солнце (2012)

В первую ночь нашей прогулки мама приготовила рагу из диких фруктов и овощей.

Times, Sunday Times (2007)

Подавать со сладким картофелем, обжаренным в кожуре, пока тушится тушеное мясо.

Times, Sunday Times (2014)

Маленький отварной молодой картофель делает рагу еще лучше.

Times, Sunday Times (2013)

Они используют их для приготовления удивительно легких морепродуктов и тушеного мяса.

Times, Sunday Times (2013)

Дополнительные порции тушеной говядины и пюре означают экономию на счетах за газ.

Times, Sunday Times (2010)

Жареные сардины и тушеная рыба любят это.

Times, Sunday Times (2015)

Подробнее ...

Идеально сочетается с тушеным мясом из дичи или пирогом.

Times, Sunday Times (2012)

Вы потрудитесь приготовить тушеное мясо, если на обед их всего двое?

Times, Sunday Times (2013)

Моя тушеная баранина была совершенно безвкусной.

Times, Sunday Times (2006)

Это означает острое тушеное мясо с мясом.

Христианство сегодня (2000)

Из этого культурного рагу выросло великолепие.

Times, Sunday Times (2006)

Мясо используется в ресторанах для приготовления блюд из черепах, включая тушеные блюда, стейки и супы.

Times, Sunday Times (2013)

Для подачи медленно разогрейте тушеное мясо.

Times, Sunday Times (2008)

Пока мои сыновья росли, долгое время они не ели ни одного блюда, называемого тушеным мясом.

Times, Sunday Times (2010)

Американское общество было одним из огромного «плавильного котла», в котором все этнические различия каким-то образом были сведены в общую культурную тушенку.

Аппельбаум, Ричард П. Социология (1995)

Быстрое рагу из говядины быстрого приготовления {с Гиннессом} | Тарелка тяга

Это рагу из говядины быстрого приготовления - идеальное простое и сытное блюдо для холодных зимних и осенних дней! Такая легкая в приготовлении, полная аромата и нежная говядина.

Нежное мясо, много овощей и картофель, тушенные в пикантном бульоне с пивом Гиннесс и Вустерширским соусом.Нет ничего более утешительного, чем большая миска горячего тушеного мяса в холодный день! Мне нравится, что это тушеное мясо из говядины готово через час и на вкус так же вкусно, как тушеное мясо, которое готовится часами.

Супы и тушеные блюда, такие как тушеная говядина, мой уютный морковный суп Instant Pot и наш любимый читателями, Instant Pot Chili, - мои любимые рецепты, которые я могу приготовить в моем Instant Pot. Я использую свою по крайней мере 2-3 раза в неделю для основных блюд и гарниров, таких как рис. Более глубокий вкус, идеально приготовленное мясо и меньше беспорядка на кухне - это лишь некоторые из преимуществ использования электрической скороварки!

Если вы ищете больше рецептов Instant Pot, ознакомьтесь с моими другими рецептами Instant Pot.Из этого рецепта быстрого приготовления макарон с сыром и сыром можно приготовить отличный семейный ужин, который понравится всем.

Как приготовить рагу в горшочке быстрого приготовления

Подробные измерения и инструкции можно найти внизу страницы на печатной карточке рецептов.

  1. Говядину и овощи нарезать кубиками. Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.
  2. Обжарьте мясо в посуде быстрого приготовления, затем добавьте лук и чеснок. Добавьте муку и томатную пасту, затем деглазурите пивом. Добавьте остальные ингредиенты.
  3. Варить 35 минут, затем сделать естественный выпуск. Приправить по вкусу и загустить кукурузным крахмалом.
  4. Подавать, посыпав петрушкой и деревенским хлебом. Зеленый салат также станет восхитительным гарниром по этому рецепту.

Какая нарезка для тушеной говядины лучше всего?

Я предпочитаю использовать предварительно нарезанное тушеное мясо , потому что это удобно. Если у меня есть время, я люблю разрезать куски на кусочки одинакового размера. Но вы также можете использовать жареный цыпленок с глазком , короткие ребрышки , жирную грудинку или поперечно-отрезанные рульки и обрезать и нарезать мясо кубиками.

Подавать с деревенским хлебом, ирландским содовым хлебом и зеленым салатом.

Советы и приемы для приготовления лучшего рагу в растворе быстрого приготовления

  • Нарежьте картофель, морковь и пастернак крупными кусками (кубиками размером примерно 1,5 дюйма). Они готовятся быстро, поэтому вы хотите, чтобы они были больше.
  • Вы также можете добавить замороженный горох или другие овощи в рагу.
  • Я рекомендую нарезать тушеную говядину на куски одинакового размера.
  • Естественное высвобождение дает лучшую текстуру мяса .
  • Когда вы откроете крышку, тушеное мясо будет очень бульонным. Я предпочитаю его гуще, поэтому добавляю кукурузный крахмал. Начните с 2 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанных с холодной водой, и дайте тушеному мясу покипеть около 2 минут, пока оно не загустеет.
  • Я рекомендую использовать Guinness Draft Stout , потому что он менее горький, чем Guinness Extra Stout.
  • Пиво придает столько аромата, но не стесняйтесь пропустить , если вы не можете употреблять алкоголь, а используйте 3 чашки говяжьего бульона всего и добавьте еще 1 столовую ложку вустерширского соуса.
  • Вместо Guinness вы также можете использовать другое пиво, например Kilkenny Irish Cream Ale или Murphy’s Irish Stout.
  • Красное вино также можно использовать вместо пива.

Как разогреть и продвинуть вперед

Очень хорошо разогревается. Вы можете разогреть в режиме быстрого приготовления в режиме тушения несколько минут, помешивая. идеальное блюдо для развлечения, вечеринки или для обеда , так как день может быть впереди . Вкус сливается воедино , так что на следующий день становится еще вкуснее .

Порций: 6

Тушеная говядина быстрого приготовления

Это рагу из говядины быстрого приготовления - идеальное простое и сытное блюдо для холодных зимних и осенних дней! Такая легкая в приготовлении, полная аромата и нежная говядина.

]]>

Инструкции

  • Выберите соте или подрумянивание на скороварке и дайте ей полностью нагреться. Добавьте масло и сливочное масло, затем добавьте говядину, приправьте солью и перцем и обжарьте мясо до коричневого цвета со всех сторон.Добавить лук и чеснок, обжарить еще 30 секунд.

  • Добавьте муку и томатную пасту, перемешайте. Влейте пиво и удалите глазури в кастрюле. Готовьте 2 минуты, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.

  • Добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.

  • Добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и пастернак.

  • Закройте крышку и паровой клапан емкости для быстрого приготовления. Готовьте при высоком давлении в течение 35 минут, затем естественным образом сбросьте давление или сделайте быстрое отпускание через 10 минут естественного выпуска.

  • Откройте крышку. Выбросьте лавровый лист. Приправить по вкусу.

  • Нажмите кнопку соте. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду в небольшой миске и добавьте тушеное мясо на медленном огне, пока оно не загустеет.

Примечания

  • Нарежьте картофель, морковь и пастернак крупными кусками (кубиками размером примерно 1,5 дюйма).
  • Вы также можете добавить замороженный горох или другие овощи в рагу.
  • Я рекомендую нарезать тушеную говядину на куски одинакового размера.
  • Естественное высвобождение дает лучшую текстуру мяса .
  • Я рекомендую использовать Guinness Draft Stout , потому что он менее горький, чем Guinness Extra Stout.
  • Не стесняйтесь пропустить пиво , если вы не можете употреблять алкоголь, и используйте 3 чашки говяжьего бульона в сумме и добавьте еще 1 столовую ложку вустерширского соуса.