В виноградных листьях фарш как называется: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Голубцы в виноградных листьях (Долма) — пошаговый рецепт с фото

Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):

1 Обрабатываем виноградные листья.

Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.

2 Готовим фарш.

В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности. Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!

3 Формируем голубцы.

На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.

4 Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.

Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы. Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем. Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь,
оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.

5 Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.

Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Фарш в виноградных листьях как называется блюдо

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта долмы)

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Армянская долма 4.0

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.7

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. …далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Долма по-грузински 3.4

Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински — специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют «толма», а не «долма», но какая разница — главное, чтобы вкусно было! …далее

Добавил: Giggs 07.03.2014

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.1

Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом. Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.01.2015

Долма по-гречески 3.3

Долма по-гречески — традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.01.2015

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Долма из свекольных листьев 4.9

Долму из свекольных листьев иногда называют «русская долма» или «свекольные голубцы». Как ни крути, блюдо получается изумительно вкусным! Подойдет для насыщенного обеда или сытного ужина. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.03.2015

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Долма в виноградных листьях 4.7

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Азербайджанская долма «Три сестры» 5.0

Расскажу о рецепте не совсем традиционной долмы, а именно — как приготовить азербайджанскую долму «Три сестры». Она отличается своим видом приготовления и подачей, блюдо вкусное и сочное. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.02.2017

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма из маринованных листьев 4.3

Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни — долма. Отличительной особенностью этого продукта — использование маринованных виноградных листьев вместо капусты. …далее

Добавил: Марина Немец 19.09.2018

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Постная долма (без мяса)

Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без. Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса). …далее

Добавил: Антон Сорока 09.07.2018

Долма с бараньим фаршем

Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант. Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

Долма в духовке 5.0

Долма – это биточки из виноградных листьев с фаршем. Есть масса способов приготовления этого вкуснейшего блюда, я расскажу, как приготовить долму в духовке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.04.2019

Голубцы по-турецки 5.0

Традиционные турецкие голубцы делают с виноградными листьями. В качестве фарша используют измельченную говядину или баранину. Заходите и знакомьтесь с рецептом. Все очень просто! …далее

Добавил: Mizuko 11.04.2019

Долма в томатном соусе 4.7

Очень вкусное блюдо, идеально для семейного обеда. Рецептов приготовления множество, сегодня предлагаю попробовать мясную долму тушеную в томатном соусе. …далее

Добавил: Natali 06.07.2020

Долма из перцев

Красочная долма из перцев готовится очень быстро и просто. Вы можете использовать перцы любого цвета: красного, зеленого, желтого, но только не острые! Подавайте блюдо со сметаной, майонезом и т.д. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.08.2020

Турецкая долма 3.7

Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно — сегодня я расскажу, как это сделать. …далее

Добавил: Giggs 09.03.2014

Сытная мясная начинка в нежных виноградных листьях – это необыкновенно вкусное блюдо для всей семьи. Свой уникальный вариант долмы есть в разных кухнях – армянской, узбекской, азербайджанской, грузинской. Мы можем предложить вам лучший рецепт приготовления долмы без мяса, — идеальный вариант для поста. Кто-то в начинку добавляет рис, кто-то несколько видов мяса, и каждый раз получается особенное, но невероятно сытное и вкусное блюдо. Вы знаете, что готовят долму и из свежих, и из маринованных листьев? Наши авторы подготовили множество полезных советов, а также готовы раскрыть секреты, как приготовить долму в домашних условиях, даже если вы только открываете для себя кавказскую кухню. Удивительно, но, несмотря на то, что блюдо можно считать традиционным, кулинары уже придумали даже разные способы приготовления вкусной долмы – в пароварке, мультиварке или скороварке, а также на сковороде, например. Экспериментируйте, чтобы сделать на своей кухне удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как типичное рождественское кондитерское изделие, наполненное сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как Nigella представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались в качестве посуды для приготовления нежных блюд или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные конфеты (возможно, так называемые, потому что защемленные верхушки напоминали маленькие капусты или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя более поздние издания включали только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к двадцатому веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
4 унции (100 г) сала
1/2 ч.л.молотой гвоздики
1 ч.л.молотой булавы
1/2 чайной ложки черного перца
щепотка шафрана
2 унции (50 г) изюма
2 унции (50 г) смородины
2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

1 фунт (450 г) простой муки
2 чайных ложки соли
4 унции (100 г) сала
1/4 пт (150 мл) воды
4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) сахара
1 столовая ложка (15 мл) розовой воды

Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородности на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F еще на 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирса (английский Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…

7 традиционных британских блюд, которые стоит попробовать

Вы хотите попробовать местную кухню, пока изучаете английский язык в Великобритании? В конце концов, вам нужна пища для мозга, чтобы подпитывать ваше обучение, и вы хотите испытать все, что может предложить британская культура, поэтому ознакомьтесь с этими 7 самыми любимыми британскими блюдами и какими ингредиентами в каждом блюде.

Предупреждение: 7 восхитительных традиционных британских блюд заставят вас очень проголодаться.

1. Рыба и жареный картофель

Это блюдо обязательно нужно попробовать, находясь в Великобритании, где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти вкусную тарелку рыбы с жареным картофелем.Лучшее место, чтобы поесть рыбу с жареным картофелем, — на открытом воздухе, у моря (только берегитесь чаек), поэтому, если вы изучаете английский в нашей школе Истборн, обязательно купите их и возьмите с собой на пляж.

2. Bangers and Mash

Это традиционное блюдо, также известное как колбасы и пюре, состоит из сосисок и картофельного пюре, часто сопровождается горохом и подливой. Это блюдо обычно можно найти в меню в большинстве пабов по всей стране, или его очень легко приготовить дома.

3. Полный английский завтрак

Говорят, что завтрак — это самая важная еда дня, поэтому, если вы делаете что-то сложное физически или умственно, например, экзамен IELT, вам необходимо полноценно позавтракать на английском! Этот завтрак обычно включает: бекон, сосиски, яйца, запеченную фасоль, тосты, грибы, помидоры, картофельные оладьи и кровяную колбасу.

4. Sunday Roast

Британцы любят свои воскресные обеды.Это блюдо состоит из жареного мяса (говядина, курица, баранина или свинина), жареного картофеля, йоркширского пудинга, начинки, овощей (обычно это жареный пастернак, брюссельская капуста, горох, морковь, фасоль, брокколи и цветная капуста, не обязательно все) и подливка.

5. Жаба в норе

Это сытное блюдо — еще один простой рецепт, который можно приготовить дома; он включает сосиски в кляре йоркширского пудинга и часто подается с соусом и овощами.Да, вы, наверное, догадались, что британцы любят йоркширские пудинги.

6. Пастуший пирог / Коттедж

Это два блюда очень похожие; единственное отличие — выбор мяса, используемого в блюде; в пастушьем пироге используется баранина, а в домашнем пироге — говядина. И, что еще больше сбивает вас с толку, ни одно из этих блюд не является пирогом в обычном смысле слова с выпечкой. Пастуший пирог и домашний пирог состоят из фарша (баранины или говядины), овощей (например, моркови, помидоров и лука) и картофеля, который находится поверх мясного пирога, как начинка.

7. Стейк и пирог с почками

Этот всеми любимый британский пирог — определенно блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, находясь в Великобритании. В его состав входят: говядина, почки, жареный лук и подливка, завернутые в тесто, так что же не любить?

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на шашлык?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

традиционных британских блюд

Узнайте о Рождестве в Англии от детей, живущих в Великобритании. Рождественские традиции, почему мы делаем то, что мы делаем в рождественское время

Традиционные британские блюда на протяжении многих лет конкурировали с другими блюдами. Несмотря на это, если вы посетите Англию, Шотландию или Уэльс, вам все равно предложат традиционные блюда, которые мы ели годами.

На этой странице представлены некоторые из самых популярных традиционных блюд Англии.

«У Гарри открылся рот. Блюда перед ним теперь были завалены едой. Он никогда не видел так много вещей, которые он любил есть на одном столе:

ростбифа , жареного цыпленка , свиных отбивных. и бараньих отбивных , Йоркширский пудинг , горох, морковь, подливка, кетчуп и, по какой-то странной причине, мятные придурки «.

Гарри Поттер и философский камень, Дж. К. Роулинг

Основные блюда в Англии

Это традиционный воскресный обед в Англии, который является семейным делом.

Рецепт

Это блюдо обычно не едят в качестве десерта, как другие пудинги, а как часть основного блюда или закуски.

Йоркширский пудинг, сделанный из муки, яиц и молока, представляет собой разновидность жидкого теста, выпекаемого в духовке и обычно смачиваемого подливкой.

Традиционный способ есть йоркширский пудинг — это большой плоский пудинг с соусом и овощами в качестве закуски.Затем, когда трапеза закончится, любые неиспользованные пудинги следует подавать с джемом или мороженым на десерт.

Рецепт

(колбаски в кляре и жареные.)

Похож на йоркширский пудинг, но с сосисками, помещенными в тесто перед приготовлением.

Рецепт

(готовится в духовке около двух часов)

Типичные виды мяса для запекания — это говядина, свинина, баранина или целая курица.Реже едят утку, гуся, окорока, индейку или дичь.

Жареный окорок

Традиционные гарниры к жареному мясу

С говядиной:

Соус из хрена
Горчица английская
Йоркширский пудинг
Соус

С бараниной и бараниной

Луковый соус
Желе из красной смородины
Мятный соус
Пудинг с пряными травами

Со свининой

Воскресенье жаркое

Рыба с жареным картофелем

Рыба (треска, пикша, гус, камбала) обжаренная во фритюре в мучном кляре с чипсами (жареный картофель), заправленная солодовым уксусом.Это традиционная английская еда на вынос или, как говорят в США, «с собой». Рыбу с жареным картофелем обычно не готовят дома, а покупают в рыбном магазине («чиппи»), чтобы поесть на месте или «на вынос»

Это блюдо подается в пабах. Он состоит из кусок сыра, немного маринованного и маринованного лука, и кусок хлеба. текст взят с сайта projcetbritain.com

, авторские права на него принадлежат

Посмотреть примерное меню блюд, подаваемых в пабах

Сделано из баранины и овощей, покрытых картофельным пюре)

Голубцы в виноградных листьях рецепт с фото 🍓

Долма представляет собой те же голубцы, только завернутые в листья инжира, айвы или винограда. Последний вариант встречается чаще остальных, причем в самых разных странах – Азербайджане, Палестине, Ливии и многих других. У каждой есть свой способ, как готовить долму. Несколько самых популярных вы и найдете в рецептах с фото ниже.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Традиционно голубцы в виноградных листьях готовят на основе мелко порубленного, а не перекрученного в мясорубке мяса. Дополнительно к нему добавляют зелень, восточный «огонек», т.е. специи, и крупы. Последний ингредиент чаще представлен рисом. Существуют и другие интересные особенности и рецепты домашней долмы

Вегетарианские голубцы с использованием вместо мясного фарша пассерованных овощей. Это могут быть тушеные томаты или кабачки, которые в восточной кухне являются начинкой для долмы.
По особенному рецепту голубцы с виноградными листьями готовят из рыбного фарша. Его заправляют специями, зеленью, измельченными орехами, рисом, мятой и лимонным соком.
Самый популярный вариант начинки для голубцов — это баранина. В современных же рецептах используют и другие виды мяса. Это может быть свинина, курица или говядина.
Не обязательно вручную рубить мясо. Если это слишком хлопотно, то можно использовать для переработки блендер или мясорубку.

Сколько варить долму

В целом для долмы потребуются листья винограда, начинка и еще несколько продуктов на подливку. В традиционном варианте, как сделать такое блюдо, используется чугунный казанок. Листья сначала вымачивают, затем кладут на каждый немного начинки и заворачивают. Далее остается только потушить голубцы в глубокой сковороде, кастрюле или же воке. Для этого их предварительно заправляют зажаркой или же соусом. Сколько готовить долму? Потребуется около 45-50 минут. Если же используется пароварка, то время увеличивается то 1,5-2 ч.

Как мариновать виноградные листья

Одна из важных составляющих долмы — это маринованные виноградные листья . Для начала их нужно правильно выбрать и купить. Сделать это можно на овощном рынке. Рекомендуется для голубцов брать цельные, аккуратные и гладкие листики. На первом этапе их промывают, затем обрезают от слишком жестких черенков и отправляют на полчаса вымачиваться в подсоленной воде. Виноградные листья продаются и уже солеными. Тогда их вымачивают в пресной воде или же ошпаривают кипятком.

В сложном, но более вкусном варианте голубцов листья для них предварительно маринуют. В самом простом рецепте для этого потребуется:

лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 1-2 шт.;
вода – 1 л;
уксус 5-9%;
поваренная соль – 1 ст.л.;
сахарный песок – 1 ст.л.;
перец горошком – 3-4 шт.

На дно полутора литровых простерилизованных банок поместить гвоздику, перец и лаврушку. Далее согласно рецепту пошагово нужно выполнить следующее:

Сверху на специи выложить листья, заранее промытые и обсушенные.
Далее разлить по банкам кипяток, спустя 4 минуты перелить его в кастрюлю.
После закипания посолить, добавить сахар. Когда они полностью растворятся, ввести уксус и разлить маринад по банкам.
Закрыть простерилизованными крышками.

Фарш для долмы

Еще одна специфичность восточных голубцов в том, что в качестве мясного компонента используется баранина. Хотя брать индейку, свинину, курицу или говядину тоже не запрещается. Можно также смешивать несколько видов мяса. С него нужно удалить пленку и прожилки. Дальнейшие действия такие:

Взять разделочную доску, расположить ее на полотенце.
Топориками или же ножом побольше порубить мясо в фарш. Иногда смачивать лезвие горячей водой – так к ним ничего не будет прилипать.
Далее до полупрозрачности пожарить пару луковиц, используя сливочное масло. Затем приправить его специями, например, мятой и базиликом, добавить немного пера и зиры.
Потомить лук еще 2 минуты, затем добавить порубленное мясо, перемешать готовый фарш для долмы из виноградных листьев.

Рецепт долмы с виноградными листьями

С первого раза сложно определить, какой рецепт долмы из виноградных листьев вкуснее. Она готовится разными способами – по-азербайджански, по-молдавски, по-армянски, по-гречески и пр. Гурманам же стоит начать с классического варианта, а уже потом попробовать остальные. Практически все рецепты имеют одинаковое начало, когда фарш заворачивают в листья винограда. Дальнейшее же приготовление зависит от конкретной национальной кухни – долму можно варить, тушить или жарить.

Рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: армянская.
Сложность приготовления: сложная.

Один из классических рецептов долмы принадлежит армянской кухне. Голубцы можно заворачивать как в свежие, так и в консервированные листья. В первом случае их обязательно предварительно вымачивают. После такой процедуры листики станут мягче. Долма по-армянски подается с толченным чесноком и мацуном, т.е. кисломолочным продуктом из той же национальной кухни.

соль – по вкусу;
листья винограда – 60 шт.;
кориандр – 1 ч.л.;
чеснок – 4 зубчика и еще 3 для соуса;
рис – 120 г;
корица – 1 щепотка;
паприка – 1 ч.л.;
фарш – 0,5 кг;
мацони – 400 г;
лук – 2 шт.

Листики сразу промыть, поместить их в соленый кипяток.
Через 3 минуты переложить уже в холодную воду.
Рис обдать кипятком, смешать с фаршем. Туда же добавить пропущенный через мясорубку лук и 4 головки чеснока.
Заправить начинку специями, посолить. Понемногу выкладывать на центр листа, сложить конвертиком и завернуть трубочкой.
Заготовки плотными слоями уложить на дно кастрюли с толстыми стенками, сверху прижать тарелкой. Не превышая ее уровень, залить водой.
Варить голубцы на тихом огне около 35 минут. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, смешать с мацони. Полить этим соусом готовую долму.

Рецепт долмы из виноградных листьев по-азербайджански

Время приготовления: 2 часа. 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 104 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: сложная.

Не менее оригинальную технологию имеет приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански . Такой рецепт имеет мало отличий от армянского способа. Разница лишь в используемом мясе – лучше брать баранину. Только она соответствует принципам восточной кухни. Кроме того, для азербайджанской долмы используют исключительно свежие листики. Они делают аромат блюда более насыщенным.

йогурт – 250 г;
перец, соль – по вкусу;
бараний фарш – 800 г;
зелень – 1 пучок;
яблоко – 2 шт.;
рис – 5 ст.л.;
лук – 2 шт.;
листья винограда – 60 т.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сметана – 125 г;
бульон – 500 мл;
томатная паста – 100 г.

Листья выдержать 5 минут в кипятке.
Рис отварить, смешать с фаршем, порубленными помидорами и зеленью. Посолить, добавить перец и измельченный чеснок.
Выкладывать мясную начинку на центр листочков, завернуть каждый голубец в виде конвертов.
Поместить заготовки на дно казанка, сверху уложить ломтики яблока.
Залить бульоном, добавить томат-пасту, йогурт и сметану. После закипания томить на тихом огне 1,5 часа.

Долма по-грузински

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: армянская.
Сложность приготовления: средняя.

Еще одно не совсем привычное для повседневного рациона блюдо — грузинские голубцы в виноградных листьях . Принцип готовки здесь практически ничем не отличается. Мясную начинку тоже заворачивают в листики винограда. Только в Грузии такое блюдо принято называть «толма». Одну из основных ролей в ее готовке играют специи. Для настоящей грузинской долмы стоит использовать мяту.

рис – 150 г;
мята – 10 г;
масло растительное – 40 г;
фарш – 800 г;
листья винограда – 30 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи, соль – по вкусу;
лук – 2 шт.

Фарш смешать с рисом, заправить специями, посолить.
На заранее промаринованные листики уложить понемногу начинки, завернут конвертом.
Мяту с чесноком и солью растолочь, засыпать этой смесью голубцы, переложенные в кастрюлю.
Залить такое количество воды, чтобы она покрывала заготовки.
Тушить около 1 часа.

Молдавские голубцы в виноградных листьях

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 138 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: молдавская.
Сложность приготовления: сложная.

Еще одно вкуснейшее блюдо — голубцы из виноградных листьев по-молдавски . По традиционному рецепту этой кухни для долмы используют баранину. Желательно просто мелко порубить ее, а не пропускать через мясорубку или блендер. Для придания долме особого аромата, характерного для молдавской кухни, в начинку для голубцов добавляют несколько круп – чаще рисовую и кукурузную.

лук – 2 шт.;
уксус – 3 ст.л.;
рис – 1 ст.;
томатная паста – 6 ст.л.;
фарш – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
листья винограда – 40 шт.;
кукурузная крупа – 1 ст.;
морковь – 2 шт.;
соль – по вкусу.

Листики поварить 5 минут в кипятке с разбавленным в нем уксусом.
Крупы промыть и перемешать, отварить до готовности. морковку с луком порубить, обжарить с фаршем на сковороде, добавив через пару минут томат-пасту.
Далее ввести сваренные крупы, заправить перцем, посолить.
В каждый листик завернуть немного мясной начинки.
Переложить заготовки в кастрюлю, залить бульоном. Тушить под крышкой еще 20 минут.

Как приготовить долму в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Более насыщенными и ароматными получаются голубцы из виноградных листьев в мультиварке . Заготовки сохраняют свою форму, а сама долма не разливается. В качестве соуса для тушения можно использовать томаты, другие овощи и даже небольшие кусочки мяса. Из программ мультиварки можно использовать несколько. Подойдет режим «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар».

черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
говяжий фарш – 450 г;
яйцо – 1 шт.;
томатное пюре – 1 ст.;
соль – 1 ч.л.;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст.л.;
рис – 1 ст.;
тертый кумин – по вкусу;
листья винограда консервированные – 350 г;
говяжий бульон – 2 ст.;
перец болгарский – 1 шт.

Отваренную крупу смешать со специями и луком.
В фарш вбить яйцо, ввести к нему рис.
У обсушенных листиков удалить плодоножки. На каждый положить трубочкой начинку. Завернуть конвертом.
Переложить голубцы на дно мультиварочной чаши. Покрошить перец, влить бульон, добавить томатное пюре.
Включить мультвиарку в режим «Тушение», выставив таймер на 2 часа.

Долма из свежих виноградных листьев

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 98 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: средняя.

Существует еще один вариант, как делать долму. Это греческие голубцы из виноградных листьев . Такое блюдо имеет еще два названия – «долмадакья» и «долмадес». По этому рецепту зелень обязательно берется свежая. Еще одна особенность греческой долмы в том, что она не содержит мясной компонент. По этой причине закуска получается постной и холодной. Ее подают под греческим соусом с оригинальным названием тцацики.

баклажаны – 1 шт.;
свежие листья винограда – 30 шт.;
масло оливковое – по вкусу;
лук – 1 шт.;
рис – 200 г;
зелень свежая – базилик, кинза, мята.

Листики поварить пару минут в соленой воде.
Баклажан промыть, измельчить на терке. Зелень с луком мелко порубить. Смешать все с рисом, заправить маслом.
Пассеровать начинку на сковороде, затем начинит ею листья – положить немного и завернуть зелень конвертом.
Уложить рулетики в кастрюлю, посолить, добавить специи.
Вить воду, после закипания томить 40 минут.

Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 123 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: сложная.

Долма из маринованных виноградных листьев имеет более насыщенный и пикантный вкус. На такое блюдо придется потратить чуть больше времени. Для маринования листиков можно использовать рецепт выше или же выдержать их в рассоле из 600 мл кипяченой воды и 1 столовой ложки соли. Долма из маринованных листьев получается острая, поэтому не рекомендуется добавлять к начинке голубцов много зелени.

паприка, орегано, мускатный орех, соль, перец – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 1 ст.;
подсолнечное масло – 1 ст.л.;
томатная паста – 3 ст.л.;
мясной фарш – 500 г;
зелень – по вкусу;
сметана – 250 г;
лук – 2 шт.;
сухой рис – 3 ст.л.

Листики подержать 5 минут в кипяченой воде.
Рис отварить. Лук обжарить, смешать с чесноком и мясом, готовить еще пару минут. Посолить, добавить специи.
Смешать рис с мясом, столовую ложку начинки положить на каждый лист, завернуть.
Уложить в кастрюлю, залить смесью пасты со сметаной и водой.
Тушить около 20 минут.

Долма из баранины в виноградных листьях

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: греческая.
Сложность приготовления: сложная.

Голубцы из баранины получаются более жирными, но по сравнению со свиными или говяжьими содержат меньше холестерина. Долма домашняя – это одно из классических блюд, которое готовят из такого мяса. Помимо мяса основой блюда снова выступают листья винограда, рис и ваши любимые специи. Тушить его приходится чуть дольше, чтобы баранина получилась мягкой и нежной.

круглозерный рис – 1 ст.;
соль – по вкусу;
мята – пара листьев;
бараний фарш – 1 кг;
перец – по вкусу;
лук репчатый – 2 шт.;
виноградные листья – 40 шт.

Листки пропарить 5 минут в кипятке.
Лук нарезать, смешать с вареным рисом и мясом, добавить порубленную мяту. Добавить приправы.
Начинить получившейся массой листики, уложить их в кастрюлю, залить доверху кипятком.
Томить под крышкой 45 минут.

Как заворачивать долму — секреты приготовления блюда

Один из важных моментов приготовления долмы – это правильно завернуть виноградный лист. Ели разобраться, то технология очень простая. Инструкция, как заворачивать голубцы, следующая:

Блестящей стороной положить зелень на стол. Толстую ножку отрезать.
По центру поместить «трубочку» начинки. Завернуть наполовину нижнюю часть.
Далее загнуть с правой стороны, а затем – с левой.
Закрутить трубочкой до конца, как показано на фото. Голубцы долма из листьев винограда готовы.

Блюда с виноградными листьями — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Нежные листья, сорванные с гибкой виноградной лозы, на протяжении многих веков используются в пищу. Блюда греческой и турецкой, персидской и вьетнамской, ливанской и египетской, а также многих других кухонь готовят с деликатной листвой, обладающей острым вкусом зелени и легким ароматом цитрусов. …далее

Листья для долмы на зиму 4.5

Чтобы приготовить вкусную долму зимой, нужно летом заготовить листья. Есть несколько способов, сегодня я покажу, как консервировать листья доолмы. Они хранятся также, как и другие консервы. …далее

Добавил: Vikulia 21.06.2015

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Долма классическая 3.8

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Виноградные листья на зиму 5.0

Есть несколько способов сохранить листья на зиму. Сегодня я покажу Вам, как просто и быстро заморозить листья. …далее

Добавил: Vikulia 27.06.2015

Армянская долма из виноградных листьев 4.0

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Токош 4.5

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017

Долма на зиму 5.0

Я очень люблю долму и всегда весной и летом заготавливаю листья винограда для долмы.

Три составляющие долмы | Будь Здорова

Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Если начать знакомство с долмой, купив замороженный полуфабрикат в магазине, то велик риск получить неправильное представление о вкусе этого совершенного замечательного блюда. Сказать, что долма вкусна – это не сказать ничего. Она умопомрачительно вкусна. А тот, кто не согласен, просто не умеет ее готовить.

Слово долма в азербайджанском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Азербайджанцы, болгары и греки считают долму своим национальным блюдом, а армяне называют ее толмой и готовят сходным образом. Голубцы из виноградных листьев умели делать и на Дону. Сейчас же это умение распространилось на довольно большой территории – потому что вряд ли что-то объединяет людей надежнее, чем вкусная еда. И мигрирующие рецепты, в этом смысле, выполняют роль послов мира и посредника между народами.

Первая составляющая: оболочка

Для начала нужно определиться: из чего будем делать долму? Один из самых распространенных вариантов – мясной фарш в виноградных листьях. Однако можно фаршировать баклажаны, помидоры, болгарский перец, а в армянской кухне мясом начиняют кабачки, яблоки и айву.

Виноградный лист

Если овощи и мясо можно купить в магазине, то за виноградными листьями придется идти на рынок. Летом есть шанс найти свежие, засоленные продаются круглый год в отделе маринадов и солений. Выбирать надо листья поярче, размером, желательно, с ладонь, не больше. Чем моложе и нежнее лист, тем он вкуснее. Кстати, пряности для долмы тоже найдутся на рынке.

Свежие виноградные листья обваривают кипятком, засоленные промывают горячей водой и отмачивают в ней минут 15-20. Затем удаляются стебли – и лист готов к фаршированию. А вот воду из-под вымоченных листьев выливать не надо, она пойдет в дело позже.

Овощи-фрукты

Если решено готовить долму из овощей (то, что мы привыкли называть фаршированными помидорами/перцами/баклажанами/кабачками), то им придется предварительно придать вид ларчика или мешочка. У перцев и помидоров срезается «крышечка» – сегмент с плодоножкой, аккуратно вынимается мякоть, так, чтобы не повредить оболочку. В отличие от внутренностей перца, которые выбрасываются, помидорные складывается в какую-нибудь тарелку (вообще, приготовление долмы требует большого количества посуды).

Баклажаны в азербайджанском кухне чистят, делают на боку надрез и обжаривают на растительном масле со всех сторон: после того, как их бока станут мягонькими и приобретут желто-коричневый оттенок, они сами раскроются. Так же можно поступить и с кабачками (молодые чистить не обязательно), или просто разрезать вдоль и вычистить семечки.

С яблок срезают «крышечку», вырезают сердцевину, шкурку оставляют. Айву следует отваривать минут пять – тогда она не будет жестковатой.

Оболочка готова, можно начинять.

Вторая составляющая: начинка

Для фарша долмы, как и для всех мясных блюд кавказской кухни, рекомендуется баранина. Но те бараны нагуляли бока на горных лугах, и вкус их не сравним с тем мясом, которое продается в наших магазинах. Поэтому уместнее будет смешать говядину и нежирную свинину. В фарш добавляется лук, полуотваренный длинный рис и пряности: кинза, мята, чабрец, майоран и базилик. Хотя и тут есть варианты: в Азербайджане для начинки иногда используется поджаренное до золотистости молотое мясо или рыбный фарш. В Армении – отваренная чечевица и горох.

На каждый виноградный лист, ближе к срезанному стеблю, выкладывается небольшой кусочек фарша и заворачивается конвертом, так, чтобы гладкая поверхность листа оказалась внутри. Фаршем заполняются подготовленные овощи-фрукты и закрываются «крышечками».

Начиненные долмушки выкладываются плотными рядами в кастрюлю на растопленное масло или на нарубленные мясные косточки. Если долму делают из айвы и яблок, то между ними можно положить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук. Для овощной подойдет оставшийся томатный сок или внутренности помидоров.

Долму заливают водой из-под вымоченных листьев примерно на палец выше верхнего слоя и накрывают тарелкой. Некоторые предлагают придавливать тарелку небольшим грузом, но долмушки не всплывут и без этого. А солить воду и фарш надо только в том случае, если долма из свежих листьев – в соленых этого добра хватает и после вымачивания.

Затем все это великолепие ставится на огонь примерно на час. Долма будет готова, когда сварится рис. Ничего специально расковыривать не нужно, все равно отдельные рисинки нет-нет да и пробьются на свободу, найти их можно. Кроме того, готовность легко определить по запаху. Он такой… от виноградных листьев, мяса, пряностей… Аромат, одним словом.

Если долму готовят мужчины, то часовой перерыв они используют, как правило, однообразно – выпивают рюмку-две приличествующего случаю напитка. Женщины обычно за это время стараются быстренько приготовить подливу, отмыть от фарша руки, надеть что-нибудь понаряднее и достать тарелки.

Третья составляющая: подлива

Готовую долму поливают тем бульоном, который остался в кастрюле.

Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком. У нас мацони не водятся, и их вполне можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей. А кефир нежелателен – подлива должна быть кислой или кисло-сладкой, но без намека на брожение. Некоторые предлагают добавлять в соус еще томатной пасты, но, на мой взгляд, это излишество: вкус долмы, оттененный сметаной и чесноком, совершенен и самодостаточен.

Долма в виноградных листьях | Кулинарные рецепты

Долма — в самом широком значении — овощи или листья с начинкой. Но обычно долмой называют начиненные виноградные листья.

Блюдо очень распространено в среднеазиатской, турецкой, балканской, греческой и кипрской кухнях, кавказской и североафриканской кухне. Названия могут отличаться — долма, толма, тулма, долмас, сарма, но суть остается одной и той же.

В качестве начинки обычно используется рис или булгур с овощами и/или фаршем.

Часто долму подают на праздничный стол.

Долма в виноградных листьях

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
8	30 минут

Время приготовления

1 час 15 минут

Порции	Время подготовки
8	30 минут

Время приготовления

1 час 15 минут

Ингредиенты

250 гр Виноградные листья / свежие или квашеные
500 гр Фарш / смешанный или бараний
½ стакана Рис
1 шт Репчатый лук
1 пучок Кинза и/или петрушка / небольшой
по вкусу Соль.
по вкусу Свежемолотый черный перец.

Инструкции

Лучше всего использовать свежие молодые виноградные листья. Если их нет, то на любом рынке продаются квашеные виноградные листья.
На 500 грамм фарша понадобится примерно 250 грамм листьев. Лучше взять чуть больше, поскольку листья могут попадаться и рваные, и маленькие.
Рис тщательно промываем до чистой воды.
Если листья квашеные, то сначала нужно промыть их в кипятке. Кипятим большую кастрюлю воды, выключаем огонь и по нескольку листьев опускаем их в кипяток. Оставляем их на 5-10 минут. Затем промываем под холодной водой. Аккуратно удаляем черенки.
Нарезаем лук мелким кубиком. Также мелко нарезаем зелень.
Растапливаем в сковородке сливочное, а лучше топленое масло и обжариваем в нем лук до прозрачности и появления запаха жареного лука, слегка подсолив.
В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный и слегка остывший лук, нарезанную зелень, очень хорошо промытый рис — его не нужно предварительно отваривать, добавляем соль и черный перец по вкусу.
Очень тщательно вымешиваем фарш.
В каждый виноградный лист плотно заворачиваем кусочек фарша, размером с крупный грецкий орех. Выкладываем фарш на матовую сторону листа, рядом с местом, где крепился черешок. Выкладываем продолговатую колбаску из фарша поперек листа. Заворачиваем боковые части листа на фарш, а потом движением от себя плотно заворачиваем фарш в виноградный лист. Следите, чтобы не оставалось отверстий, через которые проглядывал бы фарш.
На дно глубокого сотейника или толстодонной кастрюли выкладываем несколько виноградных листьев, чтобы при приготовлении долма заведомо не подгорела.
Выкладываем долму в кастрюлю или сотейник, плотно прижимая ее друг к другу. Как только один слой заполнен, выкладываем второй, третий и так далее, пока не закончится вся долма. Остающийся внешним краешек листа должен быть снизу, чтобы долма не разворачивалась.
Если остались виноградные листья, то ими сверху прикрываем долму.
Добавляем немного соли, хотя она есть и в фарше, и в виноградных листьях , но ее может быть недостаточно.
Накрываем долму широкой плоской тарелкой, чтобы она максимально накрывала максимальную площадь кастрюли.. Тарелка не даст долме всплывать и при кипении долма не будет шевелиться.
Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку. Доводим до кипения и снижаем нагрев так, чтобы поддерживалось очень слабое кипение.
Варим долму под крышкой минут 40, этого достаточно, чтобы рис сварился. Далее выключаем огонь, и вынимаем тарелку из кастрюли.

Примечания для рецепта

Долма, толма, рецепты, виноградные листья, соус к долме, приготовить долму

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы.

Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении. Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец). Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной.

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

Другие рецепты:
Голубцы

Смотрите также:
Энциклопедия. Виноградные листья

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
225	калорий
12 г	Жир
10 г	Углеводы
19 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 10 на номер 15
Сумма на порцию
калорий	225
% Дневная стоимость *
12 г	16%
Насыщенные жиры 4 г	18%
54 мг	18%
1205 мг	52%
10 г	4%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 1 г
19 г
Витамин С 15 мг	77%
Кальций 111 мг	9%
Железо 3 мг	17%
Калий 327 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», так что долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.

Вы можете приготовить этот рецепт из крупных виноградных листьев, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт является довольно большим количеством. Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования.

Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом

«Фаршированные виноградные листья были вкусными с приятным вкусом лимона. В моей банке с виноградными листьями было около 68 больших листьев, и только 2 или 3 были разорваны. Я подал фаршированные виноградные листья с соусом авголемоно, и они были восхитительны». — Диана Рэттрей

Для виноградных листьев:

8 стаканов воды
1/2 лимона, сок
1 чайная ложка морской соли
1 банка (16 унций) виноградных листьев в рассоле (около 70 листьев)

Для наполнения:

1 стакан короткозернистого риса, сырого
2 мелко нарезанные луковицы от среднего до крупного размера
5 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
2 фунта постного говяжьего фарша или баранины, или их смеси
1 пучок нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка нарезанных листьев мяты
2 1/2 лимона, сок, разделенный на части
1 чайная ложка морской соли или больше по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 стакана воды

Соберите ингредиенты.
Ель
В большой кастрюле доведите до кипения 8 стаканов воды и добавьте сок 1/2 лимона и соль. Листья аккуратно разверните (не разделяйте). Выключите огонь и поместите листья в горячую воду на 3 минуты.
Ель
Удалите листья, поместите их в миску и залейте холодной водой. Когда остынет, процедить в дуршлаг. Нередко многие внешние листья в банке повреждаются или рвутся во время использования.Отложите их, чтобы использовать позже в рецепте.
Ель
Чтобы приготовить начинку, сначала замочите рис в горячей воде на 10 минут и слейте воду. (Или обжарьте рис с луком.)
Ель
Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла до полупрозрачности, а не подрумянивания.
Ель
В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, сок 1 лимона, соль и перец.Хорошо перемешайте вручную.
Ель
Чтобы наполнить и свернуть листья, аккуратно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Поместите чайную ложку с горкой (или больше, в зависимости от размера листа) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом.
Ель
Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при приготовлении расширится.Повторяйте, пока вся начинка не будет использована.
Ель
Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шампуры для сувлаки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна плотно прилегать к кастрюле.
Ель
Если остались неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Положите долматакию сверху, плотно сложив их (не раздавив) швом вниз, чтобы они не раскатывались во время приготовления.Сложите их так, чтобы все они оказались в горшке (лучше всего два-три слоя, но не более четырех). Положите сверху несколько неиспользованных листьев.
Ель
Возьмите другую тарелку и поместите ее вверх дном на долматакию, используя что-нибудь, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет). Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и накройте. Доведите воду до слабого кипения, добавьте оставшийся сок из 1 1/2 лимона, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут.Проверьте, готово ли — если рис приготовился, готово. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от нагревательного элемента плиты.
Ель
При желании можно использовать скороварку. Никаких тарелок не требуется, но используйте шампуры внизу. Поместите долматакию в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.
Ель

Подсказки

Если у вас нет шампуров или тарелки, подходящей для дна кастрюли, выровняйте дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями.
Из остатков начинки можно приготовить фарш из овощей, таких как помидоры, перец, кабачки и баклажаны.
Чтобы приготовить фаршированные виноградные листья в качестве основного блюда, используйте самые большие виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.
Отдельная порция долматакии состоит из четырех-пяти кусочков на небольших тарелках в качестве закуски; однако их также можно есть как гарнир или основное блюдо (особенно, когда используются более крупные листья).Подавайте долматакию теплой или комнатной температуры с авголемоно (яично-лимонный соус), дольками лимона, цацики или простым йогуртом.
Если вы планируете приготовить соус авголемоно к долматакии, возможно, вы захотите зарезервировать часть жидкости для приготовления пищи.

Как хранить и замораживать

Храните оставшиеся фаршированные виноградные листья в герметичных контейнерах на срок до четырех дней.
Чтобы заморозить остатки долматакии, переложите их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев.
Остатки, охлажденные или замороженные фаршированные виноградные листья на пару или в микроволновой печи, до 165 F, минимальной безопасной температуры для приготовленных остатков.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Фаршированные виноградные листья с говяжьим фаршем. Рецепт

Это рецепт, который не требует слов. Мало кому это не нравится. Незаменим во время чаепития.Вроде сложно сделать, но несложно, скорее отвлекает. Вот почему я не сворачиваю его так, как будто готовлю на кухне. Я сижу перед телевизором и смотрю сериал с одной стороны, а с другой — заканчиваю. Обычно я так долго не сижу и не смотрю телевизор и не сижу на кухне так долго. Вот как я комбинирую их и экономлю время.

Это небольшой совет для тех, кто спрашивает меня, как вы успеваете за таким многим. Я часто делаю сразу две вещи. Несомненно, многие женщины поступают так же.Иначе, думаю, нельзя было бы одновременно работать и воспитывать 2-3 детей.

Наслаждайтесь рецептом …

Порция: 4 порции

Состав

400 г рассольных виноградных листьев,
1 чашка риса,
150 гр. говяжий фарш,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 чайные ложки болгарского перца,
1 луковица,
1/4 стакана оливкового масла,
1 горсть мелко нарезанной петрушки,
Соль,
Черный перец,
мята сушеная,
2 стакана воды.

Препарат

Замочите листья на ночь, хорошо вымойте на днях,
Нагрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности,
Добавьте говяжий фарш и обжарьте, помешивая (разбивая его на мелкие кусочки), пока он не станет светло-коричневым,
Добавьте томатную пасту и перец, перемешивайте 2 минуты,
Добавьте рис и перемешивайте еще 2–3 мин.
Наконец, добавьте соль, петрушку, специи и 2 стакана воды и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается, затем снимите с огня,
Поместите 1 слой пустых виноградных листьев на дно горшка,
Теперь поместите 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого виноградного листа и булочки,
Продолжайте, пока не израсходуете всю начинку,
Поместите фаршированные листья в горшок и накройте их слоем пустых виноградных листьев,
Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду листья с начинкой из винограда,
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока рис не станет мягким.

Приятного аппетита…

Турецкая Япрак Сарма (листья винограда, фаршированные мясом)

Поделиться — это забота!

Турецкая сарма или фаршированные виноградные листья с мясным фаршем и рисом, поданные в соусе, популярное блюдо во многих частях мира.

Что такое сарма?

Сарма — разновидность долмы. Долма — это все овощи, фаршированные мясом и рисом, например, баклажаны, перец, кабачки и так далее. Это также может означать куски мяса (например, курицы или говядины) и даже морепродукты (трубки кальмаров) с начинкой из мяса или риса.

Япрак Сарма относится к виноградным или капустным листьям, начиненным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами. Или фаршируйте их рыбой и беконом, чтобы получился необычный, но очень вкусный вариант.

Они являются основным продуктом турецкой кухни и пользуются огромной популярностью на Балканах, Ближнем Востоке, в Центральной и Восточной Европе. В основном это регионы, которые когда-то были оккупированы Османской империей.

Румынский сармале, например, наше национальное блюдо.А еще мы фаршируем виноградные листья свиным фаршем или рисом и грибами для постных блюд.

Что вам нужно?

Виноградные листья:

Листья можно купить маринованными в банках или пропылесосить. Я определенно предпочитаю те, что в банках, я считаю, что вакуумированные слишком крепкие даже после приготовления.
У меня было ровно 32 рулона, и мне нужно было около 40 листов, чтобы скрутить это количество.
Тщательно подумайте, готовя их к наполнению, многие из них в банке будут слишком маленькими, сломанными или сломаются, когда вы попытаетесь их перекатывать.
В этом случае используйте два небольших / сломанных листа, чтобы сформировать один рулон.

Рис:

Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для любого вида сармы, долмы или чего-нибудь с начинкой. Возможно, это просто вопрос личных предпочтений, но я чувствую, что короткозернистый рис лучше впитывает жидкость, он становится более пухлым, мягким и приятным при использовании в качестве начинки.
Однако и длиннозерный рис тоже подойдет.

Мясо:

Говядина или баранина.
Я чаще всего использую говядину, потому что бараний фарш здесь совсем не доступен. Однажды я сам измельчил баранину, и фаршированные винные булочки были восхитительны, но обычно я просто придерживаюсь говядины.
Не используйте самую постную говядину, в ней должно быть достаточно жира.
Для восточноевропейского варианта рулетов с начинкой из листьев используйте свинину или смесь свинины и говядины.

Травы:

Свежий укроп и петрушка и сушеная мята.

Как залить сарму?

Подготовьте виноградные листья:

Листья аккуратно раскатывают, обычно они сворачиваются в небольшие пучки. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Тушите их на медленном огне около 3-4 минут. Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

Приготовьте рис:

Готовьте рис, но только половину времени, указанного в инструкции на упаковке.Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут. Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.

Наполнение:

Готовьте мелко нарезанный лук примерно 3-4 минуты и дайте ему немного остыть. Смешать с мясом, рисом, тертым чесноком, зеленью и специями, посолить и поперчить по вкусу.

Рулон:

Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком малы или сломаны, расположите два из них друг над другом, чтобы получить большую поверхность или закрыть отверстия.
Добавьте около 2 чайных ложек начинки в среднюю-нижнюю часть листа.
Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
Положите рулет швом вниз в кастрюлю. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно разложив рулеты в кастрюле.

Повар:

Вскипятите немного воды в чайнике и залейте ею булочки, чтобы они почти не покрывали их.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 30-40 минут. Через 30 минут проверьте, не стал ли рис еще мягким, подождите еще немного.
Осторожно достаньте приготовленные булочки из кастрюли и согрейте их в более крупной и глубокой сервировочной посуде.
Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

Соус:

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Посыпать мукой и хорошенько перемешать 1-2 минуты.
Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
Медленно добавляйте жидкость для жарки, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что жидкости для приготовления не хватает.
Варить на медленном огне 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона или бульона.
Отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.
Полейте соусом фаршированные виноградные листья и сразу подавайте.

Как хранить?

Турецкая сарма хранится в холодильнике 2-3 дня, ее можно разогреть в соусе. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

Вы также можете их заморозить. Выложите их на тарелку или форму для запекания и заморозьте. Когда они затвердеют, перенесите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Разморозить в холодильнике и осторожно подогреть. При разогревании добавьте в кастрюлю немного бульона или бульона.

Как обслуживать?

Подайте сарму Япрак с ложкой турецкого или греческого йогурта.Мы также любим сметану, сметану или крем-фреш.

Свежий хрустящий хлеб — самая подходящая сторона. Но тоже прекрасны отварное или пюре.

Еще турецкие рецепты:

Турецкие фрикадельки — рецепт говядины

Шпинат Борек

Кебаб из индейки Easy

Турецкие мясные рулетики

Состав

Рулоны:
около 40 виноградных листьев из банки (Примечание 1)
2 столовые ложки короткозернистого риса
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
450-500 г / 1–1.1 фунт говяжьего фарша (Примечание 2)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 столовая ложка молотого сладкого перца
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка мелкой морской соли
свежемолотый черный перец
Соус:
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка томатной пасты
1 столовая ложка лимонного сока
несколько брызг овощного бульона или куриного бульона, только при необходимости (Примечание 3)

Инструкции

Виноградные листья:

Виноградные листья со банками обычно скручиваются в небольшие пучки.Разверните их очень осторожно, они нежные.
А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте листья винограда и тушите на медленном огне около 3-4 минут.
Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

Начинка:

Поместите рис в небольшую кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и варите половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут.Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.
Для начинки очень мелко нарезать лук. Нагрейте масло в небольшой сковороде и варите лук, пока он не станет мягче, около 3-4 минут. Дать немного остыть.
Смешайте говяжий фарш, рис, лук, тертые зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и петрушку, сушеную мяту, сладкий перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Рулоны:

Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком маленькие или сломанные, используйте два, чтобы получить большую поверхность заполнения или закрыть отверстия.
Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера листа) в среднюю-нижнюю часть листа.
Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
Положите рулет швом вниз в кастрюлю.
Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно уложив рулеты в кастрюлю.

Повар:

Облейте булочки кипятком (из чайника), они не должны быть покрыты жидкостью.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30-40 минут.
Примерно через 30 минут попробуйте один рулет, чтобы проверить, мягкий ли рис, в противном случае увеличьте время приготовления.
Когда рулеты из виноградных листьев будут приготовлены, осторожно выньте их из кастрюли шумовкой. Выложите их на более глубокое сервировочное блюдо и согрейте.
Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

Соус:

Растопите масло в маленькой кастрюле.Добавьте муку и хорошо перемешайте 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
Медленно начните добавлять жидкость для готовки из булочек из виноградных листьев, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления.
Дайте настояться 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
Если соус слишком густой, добавьте еще немного бульона. Отрегулируйте вкус соком лимона, солью и перцем.
Полейте соусом фаршированные виноградные листья в сервировочном блюде и подавайте, как указано выше.

Банкноты

У меня было 32 рулета, но мне нужно было более 32 виноградных листьев. Приготовьте немного больше, чем вам действительно нужно, некоторые сломаются, а некоторые будут слишком малы для наполнения. В таком случае используйте два виноградных листа, чтобы сформировать один рулет. Положите два листа друг на друга, чтобы закрыть сломанные части или увеличить поверхность заполнения.
Говядина не должна быть слишком постной. Вместо этого можно использовать фарш из баранины. Для восточноевропейской версии сармы вы можете использовать свиной фарш или смесь свинины и говядины.
Требуется только в том случае, если в кастрюле слишком мало жидкости для приготовления соуса или если соус оказался слишком густым. Также полезно при разогреве булочек.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 32 Размер порции: 1 рулон
Количество на приём: Калории: 69 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 87 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Фаршированные виноградные листья (с мясом) Рецепт

Шаг 1

Удалите виноградные листья из рассола. Промойте, затем замочите в холодной воде, чтобы удалить соленость рассола.

Замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. (Как вариант, обжарьте рис с луком. Я предпочитаю это делать.) Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла, пока он не станет прозрачным, а не подрумяненным. В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, тмин, куркуму, лимонный сок и перец.Хорошо перемешайте вручную.

Осторожно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Обрежьте более крупные стебли острым ножом. Положите щепотку (до чайной ложки) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при варке будет расширяться. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована. Я использую валик «долмэд», чтобы сделать это намного проще и быстрее.

Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шпажки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна максимально плотно прилегать к бокам. Если есть неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Сверху положите фаршированные листья, плотно уложив их (не раздавленные) швом вниз, чтобы они не раскручивались во время приготовления. Выложите их слоями, пока все они не будут в горшке (лучше всего 2-3 слоя, но не более 4 слоев).Положите сверху несколько неиспользованных листьев. Возьмите другую тарелку и поместите ее вверх дном на фаршированные листья, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет). Добавьте в кастрюлю 2 стакана говяжьего бульона или воды и накройте крышкой. Доведите говяжий бульон или воду до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и варите примерно 50-70 минут. (Примечание: если вы используете воду, добавьте еще 3/4 стакана лимонного сока в воду для аромата. Я предпочитаю говяжий бульон). Проверьте, готово ли. Если рис приготовился, значит, готово.Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от конкретного элемента плиты. (Я также делал это в мультиварке на высокой температуре в течение нескольких часов).

При желании используйте скороварку. Никаких тарелок, но используйте шампуры внизу. Поместите фаршированные виноградные листья в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.

Порция:

Отдельные порции фаршированных виноградных листьев по 4-5 штук на небольших тарелках в качестве закуски, однако их также можно использовать в качестве гарнира или основного блюда.Подавайте их теплыми или комнатной температуры с авголемоно (яичный и лимонный соус), дольками лимона, цацики или йогуртом без вкусовых добавок. Если есть время, делаю дзадзики; в остальном Фаге получится хороший.

Хранение:

Хранятся в холодильнике около 5 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Сверху сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой для хранения. Их также можно заморозить. Если вы все же заморозили, разогрейте в микроволновой печи или на пару и подавайте теплым. Не размораживайте и ешьте.

Советы:
1. Если у вас нет подходящей тарелки или вертела, выровняйте дно сковороды неиспользованными или порванными листьями.
2. Начинка с остатками овощей используется для приготовления фаршированных овощей, таких как помидоры, перец, цукини и баклажаны.
3. Чтобы приготовить второе блюдо, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.

фаршированных листьев ливанского винограда от Заатара и Зайтуна

Мясная версия фаршированных виноградных листьев, перевязанных небольшими пакетиками и приготовленных в восхитительном чесночном мятно-томатном соусе.

Да, это немного сложно сделать, но многовековой опыт подсказывает нам, что это того стоит.

Мы уже написали веганский вариант фаршированных виноградных листьев, который включает в себя укладку варак-энаба в кастрюлю и приготовление их в соленом лимонном рассоле.

Мясная и вегетарианская версии — это почти два разных блюда по своему окончательному вкусу.

Тем не менее, подготовка виноградных листьев и их скручивание требует точно такой же техники.

Виноградные листья

Виноградные листья в некоторых частях мира также известны как виноградные листья.

Вы можете выращивать их как в средиземноморском, так и в умеренном климате, например, здесь, в Великобритании.

Я абсолютно обожаю свое дерево из виноградных листьев, так как оно дает мне тень летом и виноград осенью, но, что наиболее важно, весной оно дает мне много-много красивых виноградных листьев.

Если вы используете свежие листья, вам придется бланшировать их в горячей воде в течение примерно пяти минут, чтобы их было легко скрутить.

Вы также можете купить виноградные листья в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока.

Попробуйте найти более широкие и по форме, так как крошечные становятся слишком неудобными и набивают слишком долго.

Свежие виноградные листья можно хранить в герметичной банке с рассолом. В качестве альтернативы вы можете заморозить их, чтобы использовать позже в этом году.

Начинка

Начинка из мяса и риса готовится быстро и легко по сравнению с веганской версией, на измельчение которой уходит почти час.

Мясо, рис и немного помидора составляют основу.Вы также можете добавить немного петрушки и свежей мяты для дополнительного аромата и, конечно же, семь специй, рецепт которых у меня есть в блоге.

Я также добавляю немного куркумы и черного перца для дополнительной вкусности.

Вы можете заранее приготовить мясо, если хотите, особенно если вы используете баранину. Многие любят готовить его из говядины, чтобы она не была жирной.

Мне нравится использовать и баранину, и говядину, так как я чувствую вкус обоих видов мяса и делю мясо в соотношении 50:50.

Рис всегда должен быть короткозернистым, так как он лучше впитывает томатный соус и не выходит сухим, что случается, если вы используете что-то вроде басмати.

Как начинить виноградные листья

Итак, я снова сделал шаткое видео для вашего удовольствия от просмотра, показывающее, как набивать, скатывать и связывать виноградные листья.

Вам понадобится стандартная белая веревка, чтобы связать маленькие свертки варак-энаба. Примерно пять-шесть штук сформируют красивую аккуратную посылку.

Сложите маленькие свертки в большую кастрюлю и накройте их прочной тарелкой или термостойкой крышкой на размер меньше, чем ваша кастрюля.

Томатный соус

Томатный соус готовится точно так же, как куса махши (фаршированные кабачки).

Есть много вариантов приготовления томатного соуса. Очевидно, что лучше всего использовать свежие летние помидоры, взбитые, чтобы получился насыщенный соус.

Если у вас не лучший сезон помидоров, непременно используйте консервированные измельченные помидоры или картонную коробку пассаты, заправленную водой.

Можно также использовать томатный концентрат, разведенный в воде.

Что еще важнее, так это намек на сушеную мяту и крупно нарезанный чеснок, которые вы добавляете в соус, когда дело доходит до кипения.

Вам также понадобятся несколько хороших лимонов, чтобы добавить их в соус, и я всегда добавляю в тарелку выжимку лимона непосредственно перед едой.

Советы по приготовлению лучшего варак-энаб с мясом

Многолетний опыт означает, что я могу скрутить полкилограмма виноградных листьев чуть более чем за полчаса.

Если вы новичок в этом, попробуйте сделать их с другом или членом семьи, так как это будет менее напряженно и ускорит время.

Вы также можете положить в один горшок куса махши (фаршированные кабачки) или молодые баклажаны и использовать ту же начинку.

Всегда пробуйте томатный соус, когда дело доходит до кипения, и непосредственно перед выключением огня, чтобы увидеть, нужно ли отрегулировать уровень лимона или соли.

Подавайте варак энаб, отрезав веревку кухонными ножницами и налейте немного томатного соуса в неглубокую миску.

Варак энаб с мясом — серьезная утешительная еда для усталых душ, поэтому постарайтесь изо всех сил не лизать миску, когда закончите 😋

Фаршированные листья винограда по-ливански (Warak enab bi lahme)

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом, приготовленные в насыщенном томатном соусе

Время приготовления 1 час 20 минут Автор Заатар и Зайтун

Состав

500 г виноградных листьев
Кипяток для бланшировки

Для начинки

250 грамм из фарша баранины или говядины
1 мелко нарезанный лук
2 к матоэ мелко нарезанный
1/4 чайная ложка черный перец
1/4 чайная ложка белый перец
1/8 чайная ложка куркума
3/4 чайная ложка семь специй
1 чайная ложка поваренная соль
Небольшая горсть мелко нарезанной петрушки
10-15 листья мяты мелко нарезанные
1/4 чашка обычное оливковое масло
11/2 чашка короткозернистый рис

Для томатного соуса

1 коробка пассаты около 500 г
Дополнительная вода при необходимости
2 лимонный сок
3/4 столовая ложка поваренная соль
2 столовая ложка обычного оливкового масла
2-3 зубчики чеснока крупно нарезанные
1 чайная ложка сушеная мята

Инструкции

Для приготовления виноградных листьев

Если вы используете свежие листья, обрежьте стебли и бланшируйте их в кипящей воде в течение пяти минут, затем процедите.Если вы используете виноградные листья из банки, промойте их в холодной воде и слейте воду
.

Для приготовления начинки

Вымойте рис и замочите в воде примерно на полчаса. Затем слейте воду с риса и добавьте в большую миску
.
Добавьте фарш, нарезанные помидоры, петрушку, мяту, лук, семь специй, белый и черный перец, соль и масло. Хорошо перемешайте и отложите

Сделать warak enab

Подготовьте рабочее место с большой тарелкой, на которой можно скатать виноградные листья, начинкой, большим подносом, небольшим количеством белой нити и большой кастрюлей
Выложите на тарелку один виноградный лист и добавьте 1 столовую ложку начинки в середину виноградного листа и подогните по бокам.Плотно и аккуратно сверните в форму сигары (см. Видео)
Отрегулируйте количество начинки в зависимости от размера листа. Сложите скрученные виноградные листья на большой противень
.
Когда вы скатали хорошую партию, возьмите пять или шесть кусочков и свяжите их белой нитью длиной примерно 30 см. Аккуратно сложите эти маленькие свертки в большую кастрюлю
.
Когда вы закончите связывание пакетов с виноградными листьями, налейте картонную коробку с пассатой, солью, обычным оливковым маслом, соком 1 лимона и при необходимости долейте воды, чтобы все пакеты были покрыты
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения
Через полчаса приготовления добавьте чеснок, сушеную мяту и сок другого лимона.Накройте кастрюлю крышкой.
Варите на медленном огне еще полчаса и попробуйте соус, чтобы узнать, не нужны ли ему приправы, соль или лимон
Попробуйте один виноградный лист, чтобы убедиться, что он готов, прежде чем выключать огонь. Общее время приготовления должно составлять около одного часа 20 минут
Подавать в неглубокой миске с оставшимся томатным соусом

Примечания к рецепту

Если у вас сезон помидоров, вместо пассаты вы можете использовать достаточно свежих помидоров, которые были размельчены в кухонном комбайне, чтобы покрыть посылки warak enab

Возможно, вам понравятся эти рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

фаршированных листьев ливанского винограда — Кухня с солью и сладостью

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Эти фаршированные листья винограда по-ливански наполнены смесью говяжьего фарша, свежих помидоров и риса, затем скручены и приготовлены до совершенства. Классическое ливанское блюдо, идеальная еда в лучшем виде!

Я люблю готовить фаршированные овощи, такие как голубцы, фаршированные кабачки и эти невероятно вкусные ливанские фаршированные виноградные листья. Все будут просить секунды, когда эти фаршированные виноградные листья будут на обеденном столе!

Что такое ливанские фаршированные виноградные листья — Варак Энаб?

Фаршированные по-ливански Виноградные листья, также известные как Варак Энаб по-арабски, — это листья виноградной лозы, фаршированные приправленной смесью говядины и риса со специями.Каждая культура готовит фаршированные виноградные листья по-своему, так как это также очень популярное блюдо в Турции — долма и в Греции — долмадес . Я перепробовала так много разных рецептов из виноградных листьев и еще не встретила рецепт, который мне не нравился бы, но это рецепт, на котором я выросла и который люблю больше всего.

Что нужно для приготовления фаршированных листьев ливанского винограда:

Виноградные листья: Мне нравится использовать свежие виноградные листья, но когда не сезон, я использую виноградные листья со банками.Бренд Orlando — мой любимый, его можно найти в магазинах Ближнего Востока.
Свежие помидоры: смешать на кухонном комбайне.
Короткозерный рис: замочить и высушить.
Постный говяжий фарш: мне нравится больше постного говядины, но подойдет любой вариант.
Специи: все специи, черный перец и корица.
Сливочное масло: Размягченное.

Как приготовить фаршированные листья винограда по-ливански:

Начнем с набивки:

В большой миске тщательно перемешайте ингредиенты для начинки из риса, говяжьего фарша, масла, свежих помидоров, специй и соли до полного смешивания (я делаю это вручную). Отложите в сторону.

Подготовить виноградные листья к начинке:

Замочите и промойте опавшие виноградные листья пресной водой, чтобы избавиться от консервантов.
Разложите виноградные листья на подносе шероховатой стороной вверх, удалите их маленькие стебли и приготовьтесь катиться!

Раскатайте и приготовьте виноградные листья:

Выровняйте дно большой кастрюли картофелем, приправьте солью и сбрызните оливковым маслом.
Работайте с одним виноградным листом, выкладывая одну столовую ложку смеси с горкой до центра виноградного листа; оставляя зазор по 1 см с каждой стороны.

Загните сначала оба коротких края на 1/3 длины.

Затем прокатайте длинный край сверху через конец листа. Хороший рулет из виноградных листьев должен быть плотным, чтобы он не распался во время приготовления.

Положите каждый скрученный виноградный лист на дно подготовленной кастрюли, поверх картофеля и плотно разложите бок о бок.Повторите процесс скатывания для остальной смеси и поместите в кастрюлю, у вас получится несколько слоев фаршированных виноградных листьев в кастрюле.
Добавьте около 5 чашек теплой воды, достаточной для покрытия виноградных листьев, затем накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне. Доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до среднего и варите около 25-30 минут, пока большая часть воды не впитается и рис не будет готов.
Подавайте с йогуртом и наслаждайтесь!

Можно ли приготовить по-ливански фаршированные виноградные листья по-вегетариански?

ДА! Вегетарианские фаршированные виноградные листья — еще одно любимое ливанское блюдо, начинка сделана из петрушки, мяты, лука, помидоров и риса.Вы можете найти полный рецепт здесь.

Другие ливанские рецепты:

Кабачки, фаршированные по-ливански, Коуса

Тавук с курицей

Шаурма с курицей по-ливански

Ливанский лимон, чеснок, нут, мсабаха

Вегетарианские баклажаны Нут Фатте

Время подготовки 45 минут

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Инструкции

Начните с начинки:

Добавьте в кухонный комбайн нарезанные кусочки помидоров и несколько раз взбейте до однородного состояния.
В большой миске тщательно перемешайте ингредиенты для начинки из риса, говяжьего фарша, масла, свежих помидоров, специй и соли до полного смешивания (я делаю это вручную). Отложите в сторону.

Подготовьте виноградные листья к начинке:

Замочите и промойте опавшие виноградные листья пресной водой, чтобы избавиться от консервантов.
Разложите виноградные листья на подносе шероховатой стороной вверх, удалите их маленькие стебли и приготовьтесь катиться!

Раскатайте и приготовьте виноградные листья:

Смажьте дно большой кастрюли кулинарным спреем.
Работайте с одним виноградным листом за раз, выкладывая одну столовую ложку смеси с горкой до центра виноградного листа; оставляя зазор по 1 см с каждой стороны.
Загните сначала оба коротких края на 1/3 длины.
Затем прокатайте длинный край сверху через конец листа. Хороший рулет из виноградных листьев должен быть плотным, чтобы он не распался во время приготовления.
Положите каждый скрученный виноградный лист на дно подготовленного горшка и плотно разложите бок о бок.Повторите процесс скатывания для остальной смеси и поместите в кастрюлю, у вас получится несколько слоев фаршированных виноградных листьев в кастрюле.
Добавьте примерно 4-5 стаканов теплой воды, достаточной для покрытия виноградных листьев, затем накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне. Доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до среднего и тушите около 45 минут, пока большая часть воды не впитается и рис не будет готов.
Подавайте с йогуртом и наслаждайтесь!

Фаршированные виноградные листья — mahshy

Этот рецепт так дорог моему сердцу.Руки вниз, мое любимое блюдо, единственное, чем я могу наслаждаться в любой момент и от которого я никогда не устану, — это тарелка горячих, сочных, лимонных виноградных листьев, наполненная ароматной рисовой смесью с травами. Этот рецепт полностью вегетарианский, и это прекрасное блюдо на растительной основе, которое можно добавить в меню. Ароматный рис, приправленный несколькими зелеными травами, томатной пастой, чесноком и луком, аккуратно заправляется в ароматный виноградный лист с лимонным рассолом. Фаршированные виноградные листья имеют множество названий в зависимости от страны, в которой они сделаны: долма, сарма, варак ‘энаб, ябрак, долмадес и наше простое египетское название — махши.

Mahshy по-арабски буквально означает фаршированные овощи, и хотя мы делаем множество разновидностей фаршированных овощей, основными из которых являются перец, баклажаны, молодые кабачки и виноградные листья, простое mahshy относится к типичным виноградным листам, скрученным плотно с сочной начинкой. ароматный рис, аккуратно заправленный внутрь.

Что внутри?

Как много названий этого блюда, существует также бесконечное количество рецептов и начинок, на которые повлияли не только их регион происхождения, но и бабушки и поколения домашних поваров, которые с любовью скручивали их и подавали.Египетский рецепт обычно представляет собой вегетарианскую начинку и не использует мясо, хотя многие люди теперь добавляют фарш, как это делается в регионах Леванта. Иногда я добавляю и мясо, но редко, потому что это блюдо очень вкусное без мяса (не говоря уже о более полезном и легком в приготовлении). Комбинация короткозернистого риса со свежей петрушкой, укропом, кинзой и сушеной мятой заправлена тмином, рубленым чесноком и луком, томатной пастой и оливковым маслом. Идеальное количество начинки очень аккуратно заправляют в лист, а затем плотно скручивают, чтобы обеспечить сочный результат после приготовления.Я считаю, что скручивание этих листьев маленькими и тугими руками — половина успеха этого рецепта. Если они рыхлые или большие, сочной начинки не получится. Жидкость для приготовления пищи также очень важна, поскольку она замариновывает листья и придает аромат всей посуде. Я использую много лимонного сока, томатной пасты, некоторых специй, куриный или бараний бульон и позволяю им готовиться медленно и медленно.

Как приготовить фаршированные виноградные листья

Каждый рецепт включает в себя метод сложения скрученных листьев в кастрюлю и покрытия ароматным бульоном.Я так много экспериментировал с бульонами, мясом внизу, картофелем внизу, виноградными лозами внизу, приготовлением под давлением, кипячением с грузом наверху и запеканием в духовке. Как заядлый едок махши из разных домов и регионов, могу заверить вас, что у меня есть довольно хорошее резюме для безупречных результатов. Все это просто восхитительные методы, но вот мой любимый метод и комбинация стратегий:

В то время как листья египетского винограда наполнены веганской смесью, мы готовим ее в небольшом бульоне.Я либо наливаю в соус куриный бульон, либо, чтобы придать особый вид и к удовольствию моих детей, выстилаю дно кастрюли бараньими отбивными. Кость важна — она выделяет ароматный бульон в кулинарную жидкость вместо куриного бульона. Я предпочитаю любой кусок говядины с косточкой баранине, но мои дети любят баранину. Ягненок в горшочке также является традиционным для сирийских и ливанских рецептов, которые я вырос, наслаждаясь и абсолютно ЛЮБЛЮ.
Всегда выстилайте дно кастрюли толстыми ломтиками картофеля. Всегда .Это любимые всеми. Они впитывают весь этот острый вкус соуса и защищают ваши драгоценные скрученные вручную виноградные листья от ожогов. Добавьте также несколько ломтиков помидора, чтобы получить приятный цвет и дополнительный аромат. Кусочки мяса, если они используются, могут проходить между ломтиками картофеля или под ними.
Используйте много чеснока. Я выложил дно кастрюли картофелем и мясом поверх оливкового масла, которое медленно кипело с нарезанным или измельченным чесноком. Также посыпьте нарезанный чеснок между слоями виноградных листьев.
Варите горшок с листьями на плите (в жаростойкой посуде, например, в эмалированном чугуне Staub) в течение добрых 30 минут, чтобы они стали мягкими. Затем переместите кастрюлю в духовку с температурой 400 градусов (f) на 20 минут, чтобы все стало хорошо обугленным и хрустящим. Всем, кто пробовал их, это очень нравится. Дымный аромат, хрустящие обугленные листья и другие овощи так идеально приготовлены таким образом.
Я всегда добавляю лук и фаршированные кабачки в один горшок с виноградными листьями.Это началось по ошибке, потому что у меня всегда был лишний рис, но я считаю, что это помогает удерживать виноградные листья на месте, и они не распадаются! Мне не нужен вес. Рулонный лук, конечно же, придает ароматный бульон. Иракская долма восхитительна и почти всегда включает в себя рулет из лука. Вы можете найти мой метод фарширования кабачков и других овощей здесь.

Где найти виноградные листья?

Вы будете удивлены, обнаружив, что виноградные листья легко доступны на лозах для осыпания.Там, где я вырос, в Мичигане, за нашей школой их росло много, и мы выбирали их, чтобы готовить дома. Я был с друзьями в машине, и женщина, которая отвезла нас домой, останавливалась на дороге, когда замечала виноградную лозу, чтобы сорвать листья! направились в виноградник? Спросите, можете ли вы собрать несколько листьев! Я быстро научился определять листья (см. Мою картинку ниже). Вы также можете просто посадить виноградное растение у себя во дворе — и он быстро разрастется, прежде чем вы об этом узнаете! Просто выберите растение с маленьким гладким листиком.Если вам неинтересно собирать листья (что вам действительно следует сделать хотя бы раз в жизни!), Вы можете легко найти банку с рассолом виноградных листьев на международном рынке или в бакалейной лавке на Ближнем Востоке. Просто промойте и слейте воду перед использованием.

Как скрутить виноградные листья?

Если вы используете листья из банки, просто хорошо промойте и дайте им стечь. Раньше я варил и бланшировал, но считаю этот шаг ненужным. Если вы используете свежие листья, просто вымойте их или бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса.Когда я говорю «бланшировать», я имею в виду, что не оставляйте их дольше 2 минут! Если листья станут слишком мягкими, вы не сможете их свернуть. Такое бланширование свежих листьев сделает листья немного более гибкими и придаст им восхитительный ароматный аромат.

Чтобы скрутить листья, просто положите гладкую сторону на тарелку, а неровные лозы смотрят вверх. Срежьте все толстые стебли — они нежелательны во рту при поедании махши. Выложите небольшую чайную ложку начинки в центр узкой линией.Размер этой начинки обычно зависит от размера скрученного виноградного листа. Сложите стороны, затем сверните, аккуратно подгибая стороны, пока вы складываете более широкую часть листа. Если лист особенно большой, разрежьте его пополам. Все скрученные листья должны получиться примерно одного размера. Сложите их в кастрюлю (поверх всех этих ломтиков картофеля, конечно же!) Круговыми движениями, пока не получите полный слой. Добавьте несколько ломтиков чеснока между виноградными листьями и переходите к следующему слою.Это проект продолжительностью 1 час (или больше!), Который включает в себя то, что вы можете расслабиться, включить свой любимый фильм или мыльную оперу, или провести послеобеденное время с друзьями и семьей, катаясь и болтая вместе! Я считаю лечебным сидеть сложа руки и смотреть мои шоу, катаясь по сторонам. Самый продуктивный способ запоем смотреть телевизор 😀

Фаршированные виноградные листья (Махши)

Восхитительное блюдо на растительной основе, приготовленное из ароматного риса с травами, фаршированного сочными и острыми рассольными листьями винограда.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: египетская, ближневосточная

Ключевое слово: долма, виноградные листья, махши, варак энаб

2 фунта виноградных листьев, промытых и осушенных

Дно кастрюли

2 столовые ложки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных
1 фунт косточки в бараньих отбивных или говяжьей вырезке OMIT FOR VEGAN 9016 RECIPE
3 средних картофеля, нарезанных 3/4 дюйма толщиной
2 помидора, нарезанных 1 дюйм толщиной

Для начинки

2 стакана короткозернистого риса, промытого и замоченного на 20 минут Я использую египетский рис, рис для суши тоже подойдет
1 пучок петрушки, без стеблей рубленый
1 пучок укропа, без стеблей
1/2 пучка кинзы, фарш
1 столовая ложка сухой мяты
2 столовые ложки томатной пасты
1 средний лук, измельченный
2 столовые ложки фарша измельченный чеснок
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для приготовления соуса

4 чашки воды
1 курица бульон, если не используются кусочки мяса. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОВОЩНОЙ БУЛЬ ДЛЯ ВЕГАНСКОГО РЕЦЕПТА
2 столовые ложки томатной пасты
5 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
2 свежих лимона, отжатых 1 / 2-1 чашка лимонного сока
1 чайная ложка соли
щепотка черный перец
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки тмина
2 столовые ложки оливкового масла

Вымойте виноградные листья и ополосните их.Отложите для слива. Если вы используете свежие собранные листья, бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса в течение 1-2 минут. Дайте остыть перед работой.
В большой кастрюле добавьте масло и ломтики чеснока на очень слабом огне. Дайте чесноку раствориться в масле, затем аккуратно положите куски мяса, если используете. Также равномерно выложите картофель по дну.
Увеличьте огонь и обжарьте мясо и картофель с одной стороны. Переверните каждый кусок и выключите огонь.Поместите ломтики помидора, если используете.
Смешайте все ингредиенты для начинки в средней миске.
Возьмите по одному листу, гладкой стороной вниз, и заполните лист примерно 1 чайной ложкой начинки по линии вдоль дна, где был удален стебель.
Согните нижние стороны и медленно скатывайте вверх, сохраняя плотный рулон и складывая стороны по ходу движения. Положите свернутый лист в кастрюлю швом вниз. Продолжайте со всеми виноградными листьями, создав ровный слой скрученных листьев, прежде чем начинать второй слой.Нарежьте дольки чеснока для приготовления соуса между скрученными листьями и между слоями. Если вы используете фаршированные кабачки или лук, вставьте их между листьями в верхнем и нижнем слоях, так как они удерживают все фаршированные виноградные листья на месте.
После того, как начинка будет готова, смешайте все ингредиенты кулинарного соуса, кроме оливкового масла, и хорошо перемешайте. Равномерно полейте кастрюлю, покрыв все махши. Равномерно полейте оливковым маслом.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и доведите до кипения.После закипания накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут. Обязательно добавьте воды, если она подсохнет или махши пригорит на дне. Пока готовится, разогрейте духовку до 400.
После того, как махши закипит в течение 20-30 минут, поставьте кастрюлю в духовку на среднюю решетку без крышки. Убедитесь, что сверху видно достаточно соуса, иначе он пригорит и высохнет. Сверху сбрызните оливковым маслом и добавьте ломтики лимона в качестве украшения. После жарки лимоны выглядят великолепно!
Снимите кастрюлю через 15-20 минут, убедившись, что она никогда не высыхает из жидкости.Наслаждайтесь острым с йогуртовым соусом и лавашем!

Все продукты Amazon, на которые я ссылаюсь в своих сообщениях, получены в результате моего личного использования и рекомендаций. Как сотрудник Amazon я получаю комиссию за соответствующие покупки.