Разное 

Вафли рецепт тесто: Домашние венские вафли в электровафельнице

Содержание

Тесто для вафель: 2 проверенных рецепта

Наверное, нет на свете человека, который не любил бы домашние вафли. Приготовить их несложно дома, главное – выдержать правильную консистенцию теста, оно должно быть как сгущенное молоко по консистенции. И, конечно, залог вкусных вафель - хороший рецепт теста. 

Рецепт теста с минимальным количеством масла

Возьмите 250 грамм муки, 400 миллилитров кефира, 3 яйца, 30 миллилитров сливочного масла, 30 миллилитров растительного масла, 40 грамм сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, пол чайной ложки соды, соль по вкусу.

Просейте муку с содой и разрыхлителем, добавьте сахар, соль. Перемешайте отдельно яйца с кефиром и маслом, взбейте до однородного состояния. Соедините жидкую смесь и сухую, взбейте блендером на низкой скорости. После того, как тесто постоит в течение 15 минут, готовьте вафли в вафельнице.

Еще один проверенный рецепт

Возьмите 150 грамм муки, 40 грамм подсолнечного масла, 50 грамм сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны или сливок, пол чайной ложки разрыхлителя.

Просейте муку с разрыхлителем. Отдельно смешайте все остальные ингредиенты, соедините две смеси и хорошо размешайте, пока не разобьются все комочки.

Хозяйке на заметку!

  • Готовые вафли можно заморозить. Для этого оберните их пекарской бумагой, сложите в пакет, положите в контейнер и отправляйте в морозилку. Разморозить вафли легко, просто разогрев их в микроволновке или в духовке.
  • Тесто для вафель на завтрак можно приготовить и вечером. Просто уберите его в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Если тесто загустеет, просто добавьте в него немного молока, кефира или воды.
  • Пшеничную муку в вафли можно разделить на две части, одну из которых заменить другой мукой – овсяной, кукурузной или ржаной.

Вкусных вам вафель!

Читай также: Хрустко-солодко: восени вафлі традиційно набирають популярність

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить бельгийские вафли, а наши друзья - kolobok.ua - делились рецептом вафельного диетического торта для худеющих. 

Вафли, 71 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 350 г

Сливочное масло 200 г

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Сахарная пудра 100 г

Куриное яйцо 3 штуки

Молоко 250 мл

Мороженое по вкусу

Мята по вкусу

Взбитые сладкие сливки по вкусу

Ваниль по вкусу

Вафли Бельгийские - два вида, из жидкого и густого теста

Сегодня расскажем, как   испечь два разных вида  вафель, которые можно подать и на завтрак, и в качестве десерта,  и как перекус.

Оба вида можно приготовить как в сладком, так и в несладком, закусочном варианте. Дополнить их в закусочном варианте можно соленой рыбой (даже селедкой),  любым салатом, ветчиной и др.

История вафель начинается со средневековья, когда заготовки из теста придумали жарить  между двумя плоскими железными листами. Видимо, уже в четырнадцатом веке в Нидерландах и Германии пользовались  первыми вафельницами (большими и квадратными).  Позже  переселенцы   из Нидерландов   привезли идею приготовления вафель  в Америку.

Современные вафли в том виде, в котором мы привыкли их видеть и  есть  обязаны своим возникновением жителю США,  штата    Нью-Йорк -  Корнелиусу Свартхауту и его изобретению – вафельнице, которую он представил публике и запатентовал в 1869 г. Вафельница сразу обрела огромную популярность  в среде домохозяек.

Конструкция первой вафельницы была очень проста и незатейлива. Она представляла собой две соединенные металлические сковороды с сотами. Раньше это приспособление разогревали на углях, теперь же на промышленном производстве и в домашних условиях используют электрические нагреватели. Своё название вафли получили от немецкого слова "wâfel", что означает "соты". Датская форма  названия "wafel" в XVIII веке  трансформировалась  в "waffle" и в таком виде вошла в русский язык.

Надо понимать, что сухие тонкие хрустящие вафли, привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и  пухлых бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке.
Для таких видов вафель и вафельницы  существуют  разной конструкции.


На сегодняшний день можно найти десятки  и даже сотни всевозможных рецептов вафель.

В этом посте мы   представляем  2-а  рецепта вафель, классических Бельгийских.
Первые  - Брюссельские, мягкие и пышные, а вторые -   Льежские вафли   –  они из  плотного теста  и  поэтому более хрустящие.
Оба рецепта адаптированы для  выпечки на  закваске,  вафли по первому  рецепту  могут  быть  приготовлены  и на   пшеничной муке,  и на безглютеновой мучной смеси (их  также можно приготовить без закваски).

А второй    рецепт может быть выполнен из муки  белой спельты или пшеничной муки, но без закваски их сделать нельзя,  так как первоисточником  нашего  рецепта  послужил  рецепт вафель на дрожжах.


Рецепт №1. Вафли Брюссельские (Бельгийские)

Такие вафли можно приготовить с использованием закваски и без, но технология с  заквашиванием теста дает  полноту вкуса и богатый кисломолочный аромат.
А  также их можно приготовить из пшеничной муки и из безглютеновой мучной смеси. Тесто для таких вафель получается  весьма  жидкое.

КБЖУ: 100 гр вафель   242 Ккал,

БЖУ: 5,3 гр; 13,6 гр; 25 гр.


Ингредиенты для теста (для 7  готовых вафель примерно по 37 гр - 40 гр):

-   20 гр закваска ржаная/ пшеничная/безглютеновая  (у нас  на кукурузной муке)

-   70 гр кефир из козьего/коровьего молока жирностью 1% (можно заменить на коровье/козье  молоко 1%-2,5% жир.  или соевое)

- 100 гр  пшеничная мука или мучная смесь (по 33 гр кукурузный (или тапиоковый) крахмал, рисовая  и кукурузная мука  (или   мука сорго)

-  17 гр  желток  (от среднего яйца)

-  45 гр белок

-  35 гр масло топленое, или Гхи, или кокосовое, или оливковое

-  40 гр  эритритол + 5 гр сахар; для несладких вафель можно  одного эритритола взять только 10 гр

-    1 гр мелкая соль, очень маленькая щепотка

-  15 гр ванильный экстракт с пометкой БГ

-    4 гр лимонный сок, 1 ч. л.

-  30 гр  из вышеперечисленных  для смазывания вафельницы

Суммарно: 351 гр

Нам понадобятся:

- вафельница для выпечки толстых вафель
- блендер погружной и стакан к нему
-  2 миски объемом 2 л и 3-5 л для закваски и теста

- миксер с венчиками

- силиконовая кисточка

-  силиконовая  лопатка

- венчик

- кулинарные весы

- пищевая пленка

-  обогреватель или теплые полы и расстоечный шкаф для соблюдения  температурного режима

Приготовление


1. Вечером накануне дня выпечки замесите ТЕСТО: для этого соедините в  небольшой миске мучную смесь 100 гр ( ее ингредиенты заранее  смешать), кефир 70 гр, закваску 20 гр.
Руками замесите тесто: оно будет довольно плотным, будет хорошо держать форму комком.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для ферментации на 8-12 часов при 20-23 град. С. За время ферментации тесто существенно в объеме не увеличится, но покроется трещинками и станет более рыхлым  внутри и мягким снаружи.


2. Утром желток  смешайте  с 35 гр масла  блендером в  стакане от блендера, вылейте  в миску с тестом, добавьте соль 1 гр, ванильный экстракт 15 гр и размешайте до полной однородности лопаткой.

Белок  45 гр с добавлением 4 гр лимонного сока взбейте миксером до образования стойкой пены, добавьте смолотые предварительно в кофемолке до состояния пудры эритритол 40 гр и сахар 5 гр, и взбейте до получения жестких пиков.

Силиконовой лопаткой  в 3 этапа введите в наше тесто взбитые белки, вмешивая  осторожно, круговыми движениями сверху вниз. Наше тесто с добавками готово.


3. Вафельницу хорошо разогрейте в течение 10 минут, смажьте поверхность маслом   силиконовой кисточкой и вылейте в каждую секцию около 50 гр теста.

Наша  вафельница мощностью 700 Вт пропекает этот  вес теста за 10 мин, ориентируйтесь на мощность вашего прибора: вам может потребоваться чуть больше или  меньше времени.

Готовые вафли снимите с поверхности вафельницы  лопаткой, переложите на широкое блюдо и подавайте.
Хорошим  дополнением  к ним будут взбитые кокосовые сливки, свежие ягоды, мед или кленовый сироп.

Вафли можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой и хранить в холодильнике 3-4 дня, при подаче - их  лучше подогревать. Или  вафли можно подать к завтраку  только что испеченными.

Если мы хотим приготовить вафли без закваски, соединяем сухие и жидкие ингредиенты отдельно, замешиваем из них тесто и потом вводим   в тесто взбитые белки (как описано в рецепте).
Вес закваски 20 гр заменяем на 10 гр муки и 10 гр молока или кефира.

P. S. Эти вафли могут быть безглютеновыми, а также безлактозными (при использовании кокосового масла или масла Гхи, соевого молока).

Ингредиенты:



Справа-налево сверху вниз:
закваска, яичная смесь,
закваска смешана с желтковой смесью,
взбитые с подсластителем белки,
измельченный подсластитель (в центре).


Готовое тесто для вафель:



Испеченные вафли:


______________________

Рецепт  №2.  Вафли Льежские

Льеж - городок в  Бельгии.


Эти вафли несколько  отличаются от Брюссельских. Тесто для  них  готовится более плотное, упругое, поэтому сами вафли получаются  очень  хрустящими.

Исторически сложилось так, что в них добавляют леденцовый  колотый сахар кусочками, который, частично расплавляясь, карамелизуется на поверхности, а частично остается в массе испеченного теста в виде небольших хрустящих леденцов. Но мы эту добавку   не  стали вводить,  и все равно наши вафли получились с плотной хрустящей корочкой.
Вафли, приготовленные  по этому  рецепту,   довольно долго  хранятся, поскольку они как бы “запечатаны” в своей хрустящей корочке.

КБЖУ:  100 гр омлета  267 Ккал,

БЖУ: 8,5 гр; 10 гр; 35 гр.


Ингредиенты (для 8 вафель весом  примерно по 80 гр):

-  325 гр мука  пшеничная  высший сорт или  белой спельты

-    10 гр мука спельтовая цельнозерновая или пшеничная цельнозерновая

-  112 гр вода

-    50 гр масло топленое, или Гхи, или кокосовое, или оливковое

-    50 гр-55 гр одно яйцо

-      3 гр соль, небольшая щепотка

-    10 гр сахар (на подсластители не заменять)

-    40 гр эритритол (можно для несладких вафель взять только 5 гр)

-    20 гр ванильный экстракт

-    30 гр масло топленое, или Гхи, или кокосовое, или оливковое

Закваска:

-  25 гр стартер закваски  ржаной/пшеничный /спельтовый

-  50 гр мука белой спельты или пшеничная

-  10 гр мука спельтовая цельнозерновая или пшеничная цельнозерновая

-  60 гр вода

Суммарно: 145 гр

Тесто:

- вся закваска 145 гр

- 275 гр мука спельты белой или пшеничная

-   50 гр масло

-   40 гр вода

-   55  гр яйцо

-     3 гр соль

-   10 гр сахар

-   50 гр - 60 гр эритритол

-   20 гр ванильный экстракт

Суммарно: 648 гр


Нам потребуются:

-  вафельница для толстых вафель

-  2 миски объемом 2 л и 3 л - 5 л,  для закваски и  для теста

-  обогреватель или теплые полы,  или расстоечный шкаф для соблюдения  температурного режима

-  кулинарные весы

-  пищевая пленка

-  делитель для теста

-  силиконовая кисточка

Одна испеченная вафля - около 70 гр весом.

Приготовление


1. Вечером, накануне дня выпечки,  подготовьте ЗАКВАСКУ: в миске  соедините закваску 25 гр, спельтовую белую   или пшеничную муку  50 гр, муку спельтовую цельнозерновую 10 гр или пшеничную цельнозерновую, воду 60 гр. Перемешайте ингредиенты лопаткой  до полной однородности. Накройте миску с закваской пищевой пленкой и оставьте для ферментации на 8-12 часов при 20-23 град. С.


По окончании ферментации закваска станет очень влажной, разрыхленной на поверхности появится много пузырьков.


2. Утром замесим  ТЕСТО.
Соедините в  большой миске миске закваску,  смешанное вилкой  яйцо, растопленное до жидкого состояния масло 50 гр (не горячее !), сахар 10 гр, эритритол 50 гр, соль 3 гр, ванильный экстракт 20 гр, воду 40 гр.
Смешайте все ингредиенты венчиком  до получения однородной эмульсии.

Теперь добавьте к влажной смеси спельтовую  или пшеничную муку 275 гр и вымесите тесто, смешайте ложкой.  Домешивать окончательно  тесто удобнее всего на рабочей поверхности, слегка смазанной растительным маслом без запаха.
Месите руками только до схождения в комок и приобретения тестом гладкой и эластичной консистенции, у нас  это заняло около 2,5- 3  мин.


Готовое тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте для ферментации на 3 часа при темп. 26-27 град С.
По окончании ферментации тесто увеличится в  объеме  в 1,5-2 раза.


3. ФОРМОВКА заготовок для вафель.

Когда тесто готово, переложите его  на рабочую поверхность, разделите на кусочки по 70 гр - 80 гр тестоделителем, взвешивая каждый на весах.
Затем сформуйте из каждого кусочка теста шарик, загнув края теста к центру и защипнув пальцами  в замок, скатайте в  ладонях.

4. Готовые шарики выложите на противень или рабочую поверхность и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте заготовки для РАССТОЙКИ  при комнатной темп. на 30  мин. - 45 мин.


5. Тем временем разогрейте вафельницу. Когда заготовки расстоялись, смажьте поверхность вафельницы кисточкой   маслом и выложите каждый шарик теста в отдельную  секцию, слегка расплющивая  его пальцами.


Наша  вафельница мощностью 700 Вт пропекает такой  вес теста за 10 мин, ориентируйтесь на мощность вашего прибора: вам может потребоваться чуть больше или  меньше времени.


Подавать эти вафли хорошо  с топленым маслом, кленовым сиропом, медом, джемом.

Хранить такие  вафли можно в тканевом льняном мешке  или полотенце  при комнатной температуре в течение 2-х недель, при подаче подогреть на водяной бане.

Ингредиенты:



Слева-направо,   сверху-вниз:
закваска, все ингредиенты теста и мука,
замешанное тесто,
подошедшее тесто.

Заготовка для одной вафли:



Все заготовки,  они расстаиваются:

Четыре заготовки вафель  уже выложены в вафельницу:

P. S. Эти вафли могут быть  безлактозными (при использовании кокосового масла или масла Гхи, соевого молока).


P. P. S. Эти вафли также можно приготовить, используя технологию ночного "холодного" брожения.
Для этого закваску заведите  утром накануне дня выпечки. Вечером накануне дня выпечки замесите тесто, оставьте его для ферментации на 3 часа при темп.  27 град С, затем уберите тесто в холодильник (5-7 град.C). Утром достаньте тесто, разделите на заготовки, дайте   им расстойку в течение 45 мин. и выпекайте.
При таком способе приготовления вафли можно подать  только что испеченными к завтраку.


____________________

Какие   бывают виды вафель


Австрийские (Венские) вафли — отличаются большими размерами. Тонкие и мягкие вафельные листы часто используют для приготовления пирогов с кремовой начинкой.

Американские вафли — имеют большой размер, однако в отличие от Венских они толстые и плотные. В состав этих мучных изделий обязательно входят разрыхлители.

Английские вафли — основными ингредиентами   этого лакомства являются картофельные хлопья, овощи и масло. Перед подачей такие вафли поджаривают до образования красивой хрустящей корочки.

Бельгийские вафли —   несколько  похожи  на пончики по технологии приготовления. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу Бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого.

Льежские вафли — одна из разновидностей Бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара, сахарная корочка.

Голландские вафли, или Стропвафли — первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара, внешне они представляли собой кружки, склеенные  карамельным сиропом, который  образовывал между  вафельными листами  тягучую нугу.

Чешские вафли, или облатки, или Карловарские вафли — представляют собой 2 кружка тонких вафель,  их поверхность покрыта узорами, в связи с чем они напоминают монетки (предположительно от внешнего вида этих вафель и пошло их название, имеющее общий корень со словом "платить"; на латыни oblatio − "приношение, предложение, дар"). Облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде,  кроме Чехии.

Норвежские вафли, или Крумкаке — в состав крумкаке входит  5 ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки.

Вафли с хот-догами - это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог.  Эта закуска  родом из Таиланда, подается с кетчупом, майонезом   или обоими соусами вместе. Тесто похоже на  тесто американских вафель, но в нем используется маргарин вместо масла.

Толстые вафли: сборник опробованных рецептов

Речь пойдет о вафлях-гофре, которые продают в Ашане и в других торговых точках. Они имеют божественный вкус, но стоят не дешево. Есть у меня желание все же воспроизвести тот секретный рецепт, по которому они готовятся. Рецептов в интернете много, буду пробовать все - и выкладывать тут.

Это заветная стойка с любимыми вафлями) 


http://ru.franchising.ua/statya/876/gofre-franchayzing-uje-letom/

Такие вафли чаще всего называются бельгийскими, иногда венскими. Они готовятся из пышного теста и имеют мало общего с привычными нам рассыпчатыми тонкими вафлями.
Существует два самых популярных вида бельгийских вафель — Брюссельские и Льежские.

Много интересного о вафлях можно прочитать здесь http://www.barbariki.ru/index.php?page=news_read&news=907
 
Ниже перечень опробованных рецептов.  
 



Льежские вафли (Gaufres liegeoises)

Льежские вафли твeрдые, овальной или круглой формы, с кусочками карамелизированного сахара внутри («сахарные жемчужины»). К сожалению такого сахара у меня в наличие не было, потому не обессудьте)))
В интернете нашла несколько рецептов, но за основу взяла этот.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука — 400 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 140 мл
  • Сахар (крупный) — 180 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 пакет
  • Соль — 0,2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Половину молока немного подогреть. Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут. В оставшееся молоко вбить 2 яйца, добавить соль, всe хорошенько взбить венчиком. В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30. На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей. Каждую часть скатать в шарик, обвалять в крупных кусочках сахара. Выпекать в разогретой электровафельнице 1-2 минуты (до готовности).
http://www.smachno.ua/consultation/8713.html

Поскольку я готовила тесто в хлебопечке и у меня не было специального сахара, то рецепт немного модифицировала. В хлебопечку закладывала продукты в такой последовательности:

  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Мука — 400 г
  • Сахар-песок обычный — 150 мл (именно мл, мерным стаканом)
  • Сахар ванильный — 1 пакет
  • Соль — 0,2 ч. л.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 140 мл

Количество сахара уменьшила, поскольку не люблю очень сладкого.
Замес теста проводился по программе 13 (для модели хлебопечки Панасоник SD-2501), что соответствует таким параметрам: режим основной, выравнивание температуры 30-50 мин, замес 15-30 мин, подъем 1 час 30 мин – 1 час 50 мин. Всего 2 часа 20 мин.

Вот такое получилось тесто:

Готовое тесто не нужно обкатывать в муке, оно не пристает к рукам и посуде. Тесто удобно брать тефлоновой ложкой и катать шарики руками.

Шарики положить в нагретую вафельницу и выпекать 2-3 мин.


 

Из этой порции теста вышло 16 вафель. Если делать их большего полномерного размера, то получится, как указано в рецепте, 12 штук.
Вафли кушали с апельсиновым джемом, который варила накануне был сварен в той же хлебопечке.

Очень вкусные такие вафли с шоколадной глазурью. 
Резюме: Вафли вкуснее горячими. По вкусу очень напоминают те, что продаются в торговых точках. Думаю, будет намного вкусней, если использовать крупнозернистый сахар, как указано в основном рецепте.

Тем, кому интересен процесс приготовления этих вафель (немного по другому рецепту) предлагаю посмотреть видео
http://video.yandex.ua/#search?where=all&text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%B2%D0%B0%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C&filmId=37916367-06-12
 



Бельгийские дрожжевые вафли
 

За основу взят рецепт из из интернета (на 12 штук больших прямоугольных вафель)
http://blinow.net/deserty/1350-belgiyskie-vafli-bryusselskie-.html
  • 100 грамм сливочного масла. В глубокой кастрюле растапливаем масло, но не доводим до кипения.
  • Добавляем в кастрюльку 350 мл теплого молока и 400 мл минеральной воды.
  • Взбиваем 2 яйца и щепотку соли, а затем добавляем к основной массе. Все ингредиенты, которые находятся в кастрюле, должны быть теплыми. Начинаем взбивать смесь венчиком.
  • Небольшими порциями вводим 500 гр. муки. Тесто должно быть жидким, но больше походить на вязкое. Когда оно становиться однородным, добавляем немножко сахара (1-2 ст.л.) и 7 гр. сухих дрожжей. Емкость с тестом отставляем на 30 минут чтобы оно подошло.
  • Разогретую вафельницу смазываем маслом и с помощью ложки или половника наливаем тесто. Выпекать бельгийские вафли нужно около 3 минут.

Украсить вафли можно чем угодно. В данном случае использован фруктовый йогурт, банан и хурма. Можете заполнить выемки вафли творогом, шоколадом, мороженым, сливками, кремом, сгущенкой. Украсить десерт можно фруктами, сухофруктами, джемом. Если не добавлять к тесту сахар, то бельгийские вафли могут стать основой для сытного бутерброда.
 



Теперь как делала я и что вышло. Тесто готовила хлебопечка Панасоник (меню 14, режим «Оладки»), в нее было заложено:
  • 2 ч.л. дрожжей
  • 500 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 350 мл молока
  • 200-300 мл воды обычной (400 мл воды оказалось много, пришлось досыпать муку)

Есть момент – хлебопечка размешивает так, что часть муки остается на дне в сухом виде, потому перед запуском нужно все перемешать вручную.
Вафельницу не смазывала ничем, выпечка не пристает. Время выпечки 3-5 мин.

Поскольку тесто было густоватым, вафли не получились совсем ровной формы. Если набить руку и правильно рассчитать густоту теста, но можно жарить идеально ровные.
 
  

Вафли кушали с заварным кремом и бананом, а затем с черничным джемом.

Резюме: Эти вафли похожи на дрожжевые оладки, только форма у них «вафельная». Мне кажется, их можно жарить по любому рецепту оладьев. Плюс в том, что вафли жарятся без масла, что более полезно. Начинку можно взять любую, даже со сметаной будет вкусно. Кроме того, удобно, что в вафле есть соты и начинка не будет вытекать.
 



Вафли без дрожжей с кунжутом

За основу взят рецепт «Маковые вафли» из http://www.gotovim.ru. Вместо мака использовала кунжут.
 
Рецепт теста:

  • яйцо - 1 шт.
  • белая мука - 1 стакан
  • разрыхлитель - 1 ч.л. (можно 0,5)
  • соль - 1/8 ч.л.
  • сахар - 1 ст.л.
  • кунжут - 2 ст.л.
  • молоко – 180 мл
  • сливочное масло (растопленное и охлажденное) - 4 ст.л.

Смешать все компоненты до однородной массы. Дать постоять 10 минут (в рецепте было 45). 
Действительно, если тесту дать постоять, то оно загустевает, потому не нужно досыпать  муку, если тесто покажется жидковатым. По консистенции тесто напоминает средне-густую сметану.

Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 минуты (форму не смазывать).
Заливаем в вафельницу так, чтоб тесто покрыло полностью клеточки.

   

Зажаривать можно больше или меньше, по желанию.


Получается вкусно, если насыпать прямо на решетку вафельницы кунжут, а затем налить тесто.
Тогда ощущается аромат жаренного кунжута, при добавлении в тесто он не очень ощущается. 

Из этой порции теста получилось 6 вафель.
Резюме: по этому рецепту вафли печь намного быстрей, чем дрожжевые. Они получаются совсем другими на вкус, но тоже вкусные. Вафли можно испечь с  маком, орехами, изюмом, семечками и пр.
 



Бездрожжевые вафли

Для приготовления вафель использовалась половинная порция следующего рецепта (цифры в скобках):

  • масло сливочное - 250 г (100) 
  • молоко - 500 мл (200)
  • пекарский порошок - 1 ч.л. (0,5)
  • сахар - 250 г (100)
  • мука - 500 г (200)
  • яйца - 6 шт (3)
  • ванильная эссенция - 1 ч.л.

Яйца предварительно взбивались с сахаром, масло растапливалось.

   

Тесто по консистенции напоминало сметану средней густоты.

При заполнении вафельницы нужно полностью заполнять соты, что не было непокрытых участков, как здесь, иначе вафли будут с "дырочками".

   

Или при недостаточном наполнении будут срезаны "верхушки" у сотов, как на дальней вафле.

    

Из полупорции получилось  10 вафель.

         

Вафли получились вкусными. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкуснее кушать горячими. При остывании вафли твердеют.

 

Если набить руку, то можно получить идеально ровные красивые вафли.

На излом вафли немного пористые, но не очень пышные.

Резюме: Вафли по этому рецепту не похожи на покупные, но вкусные и рецепт не требует больших затрат времени и ингредиентов.
 



Немного о вафельнице

Чтоб получить пышные вафли Вам понадобится специальная вафельница с глубокими ячейками, например вот такая - вафельница Moulinex SW 2802. 

К ней имеется два набора пластин – для бутербродов  и для вафель.

   

Пластины съемные, их сменить очень просто, надо легонько нажать на кнопку, показанную красной стрелкой на фото выше.
Формы для вафель, в отличие от других моделей достаточно глубокие, что в данном случае необходимо.

Как работает этот прибор можно посмотреть на видео http://video.yandex.ua/#search?where=all&text=Moulinex%20SW%202802&filmId=23297392-04-12

Приятного аппетита!
 

рецепт для электровафельницы и секрет теста!

Приготовить интересный и вкусный домашний десерт достаточно просто. Стоит только выбрать рецепт венских вафель в электровафельнице и подготовить необходимые продукты.

Содержание материала:

Тесто для венских вафель – секреты приготовления

Вафли обязательно получатся, если ознакомиться с некоторыми секретами их приготовления.

  • Используйте только качественное и свежее сливочное масло. Никаких заменителей или спредов. За час до начала готовки достаньте его из холодильника, оно должно стать комнатной температуры;
  • Для смешивания всех составляющих рецепта лучше всего использовать миксер. Но не пытайтесь сделать это сразу. Добавляйте продукты постепенно. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар корицу и взбейте. Масса должна получиться воздушной;
  • Используйте только теплое молоко. Мука обязательно должна быть просеянная. Даже такие мелочи могут оказать влияние на результат;
  • Тесто должно получиться густым. Перед началом выпекания хорошенько его перемешайте;
  • Если вы забыли положить корицу, то ее можно добавить в пудру для посыпки.
  • Чтобы получить хрустящую выпечку, обязательно используйте крахмал. Его должно быть столько же, сколько и муки. Все продукты должны быть комнатной температуры.
  • Перед началом выпекания электровафельницу нужно прогреть в течение десяти минут.
  • Жидкое тесто нельзя размазывать по форме, а густое подравнивать только перед закрытием формы.
  • Сменив сахар на пудру, вы избежите прилипания выпечки к вафельнице.

Венские вафли для электровафельницы – классический рецепт

 

Домашняя выпечка всегда вкуснее покупной. А для того чтобы попробовать настоящие вафли не обязательно ехать на родину десерта, ведь можно воспользоваться классическим рецептом.

Ингредиенты:
  • Сахара – около 150 г
  • Мука просеянная – 400 г
  • 200 мл теплого молока
  • 200 г сливочного масла
  • Три средних яйца
  • Кусочек лимона
  • Разрыхлитель – 8 г
Приготовление
  1. Растопите масло до комнатной температуры, разрежьте его на мелкие кусочки.
  2. Соедините масло с сахаром и тщательно перемешайте.
  3. Взбейте яйца и влейте их вместе с молоком к сахарной массе. Перемешайте все составляющие.
  4. Возьмите другую миску, насыпьте в нее муку и разрыхлитель.
  5. Отожмите туда сок лимона и немного посолите.
  6. Смешайте массы из обеих мисок, взбейте миксером.
  7. Получившееся тесто для венских вафель влейте в вафельницу и выпекайте около пяти минут.
Приготовление соуса
  1. Взбейте одно яйцо, добавив туда около 100 граммов сахара и стакан молока.
  2. На свой вкус можете положить ароматизаторы: ваниль, какао, корицу.
  3. Влейте немного сгущенки и около ста граммов сливочного масла.
  4. На медленном огне доведите смесь до образования пузырей.
  5. Охладите соус и обмажьте им готовые вафли.

Хрустящие венские вафли

Если вы хотите чтобы выпечка получилась хрустящей, то процесс приготовления придется немного изменить. Подойдет любой рецепт венских вафель для вафельницы, но во время замешивания теста яйца не взбивать целиком, а разделить их. Желтки соединяются с основной массой, а белки взбиваются отдельно и только после этого вливаются в тесто.

Читайте также: гонконгские вафли

Мягкие вафли для электровафельницы

Ингредиенты:
  • Жирная сметана – 300 г
  • Пачка сливочного масла
  • Три яйца
  • Стакан сахара
  • Картофельный крахмал – две столовых ложки
  • Стакан муки
  • 0.5 чайной ложки соды
  • Соль по вкусу
Приготовление
  1. Миксером доведите яйца с сахаром до пышной пены.
  2. Вмешайте к ней сметану и масло, слегка размягченное.
  3. В полученную смесь всыпьте крахмал и ложку муки
  4. Вымесите тесто так, чтобы не было комков. Залейте его в форму вафельницы и доведите до готовности.

Рецепт на кефире

Ингредиенты:
  • 150 г муки
  • Стакан кефира
  • Одно яйцо
  • Четверть пачки сливочного масла
  • Две столовые ложки сахара
  • Ванильный сахар по вкусу
  • Разрыхлитесь – маленькая ложка
  • Соды – 2 г
  • Немного соли
Приготовление
  1. Начать нужно со смешивания муки с другими сыпучими продуктами: солью, содой и разрыхлителем.
  2. Хорошо взбейте при помощи миксера яйца с кефиром и сахаром. Смесь добавьте к муке и хорошо перемешайте месиво.
  3. Влейте туда же уже разогретое сливочное масло. Доведите все до однородности.
  4. Тесто для венских вафель выложите в формы и выпекайте до румяного состояния. На это обычно уходит около 4-5 минут, в зависимости от работы прибора.

Творожные вафли

 

Рецепт венских вафель для электровафельницы с творогом совсем немного отличается от стандартного.

Ингредиенты:
  • Творог – около 250 граммов
  • Два больших яйца
  • Две столовые ложки сахара
  • Мука – три ложки с горкой
  • Ложечка разрыхлителя
  • Немного соли и ванилина
Приготовление
  1. Творог раскрошить в миску. К нему добавить яйца, сахар, ванилин и соль. Все хорошо перетереть до однородной массы.
  2. Всыпьте туда же муку с разрыхлителем. Вымешайте.
  3. Смажьте растительным маслом вафельницу и аккуратно распределите тесто по форме.
  4. Выпекайте около 8 минут.

Рецепт толстых вафель для электровафельницы

Для этого варианта десерта потребуется специальная вафельница для толстых вафель и практически стандартный набор продуктов.

Ингредиенты:
  • Парочка яиц
  • Примерно 70 грамм сахара
  • 200 мл теплого молока
  • Муки полтора стакана
  • Разрыхлитель
  • Половина пачки сливочного масла
Приготовление
  1. Яйца взбить до образования пены вместе с сахаром.
  2. Влить молоко, добавить муки, маленькую ложку разрыхлителя и масло.
  3. Взбейте все миксером, выложите в форму и доведите до готовности.

Подавать вафли можно со сметаной, вареньем, соусом, медом или топпингом.

Диетические венские вафли

Во время диеты совсем необязательно отказывать себе в удовольствии. С помощью диетического рецепта можно приготовить вкусные и малокалорийные вафли. Они получаются мягкими и сытными. Идеальный вариант для завтрака.

Ингредиенты:
  • Два банана
  • Щепотка молотой корицы
  • 10 граммов льняной муки
  • Мука полбяная – 75 г
  • Около чайной ложки сухого имбиря
  • Полстакана молока
  • Мука овсяная – 75 г
  • Пара средних яиц
Приготовление
  1. Превратите бананы в пюре. Добавьте к ним яйца и взбейте массу.
  2. Влейте к смеси молоко и перемешайте.
  3. Смешайте все три вида муки вместе со специями. Добавьте ее к тесту и оставьте его отдохнуть на десять минут.
  4. Подготовьте вафельницу, выложите тесто в форму. Выпекайте до золотистой корочки.

Подавать такие вафли лучше всего с йогуртом или медом.

Диетический рецепт без яиц

Для этого рецепта понадобится:
  • Около стакана ржаной муки
  • Стакан молока, желательно теплого
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Корица, ванилин, любые другие ароматизаторы
  • Щепотка соли
  • Маленькая ложка разрыхлителя
  • Немного соли
  • Стевия или сахар для сладости.
Пошаговые этапы приготовления:

Для начала необходимо смешать все сыпучие продукты в одной миске. В другой емкости подготовьте другую массу: смешайте молоко с оливковым маслом.

Затем, аккуратно, небольшими порциями вливайте жидкие продукты к сыпучим, параллельно перемешивая все венчиком.

Консистенция теста должна быть похожа на густую сметану. Если же оно получилось слишком плотным, его можно разбавить небольшим количеством воды. Заполните форму для вафель и выпекайте их до румяной корочки.

Чаще всего этот десерт подается со сладкими и калорийными добавками: вареньем, сгущенкой, медом, но так как этот рецепт диетический лучше всего обойтись без добавок.

Как вариант, можно измельчить киви или другой фрукт сделав из него соус. В одной вафле приготовленной таким способом – 220 калорий.

Вкусные постные тонкие вафли без яиц (вафельные трубочки)

Как и обещала, делюсь рецептом постных (веганских) тонких вафель, из которых можно сделать вафельные трубочки с различной начинкой. Вафли без яиц получаются вкусные и хрустящие, при том, что в их состав входят очень простые продукты, которые всегда есть под рукой.

Однако для приготовления этого лакомства вам потребуется специальная электровафельница для тонких вафель.

Начинку для трубочек я делала не постную – крем из вареной сгущенки с орехами и домашнее мороженое.

Постные (веганские) вафли и вафельные трубочки со сгущенкой и мороженым

Состав:

Стакан – 250 мл
  • 2 стакана муки
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/2 ч. ложки куркумы (не обязательно)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 100 мл растительного масла
  • 350 мл воды
  • 1/3 ч. ложки гашеной соды

Приготовление тонких вафель (вафельных трубочек) без яиц:

  1. Смешать муку, сахар, соль, ванильный сахар, куркуму (для цвета) и масло. Растереть, чтобы получились крошки.

    Приготовление теста для постных вафель

  2. Добавить воду и хорошо перемешать (можно немного взбить миксером) до однородной консистенции, густотой примерно как сметана или тесто на оладьи. Погасить соду лимонным соком или уксусом, вылить в тесто и еще раз размешать.

    Тесто для тонких вафель без яиц

  3. Вафельницу смазать маслом и разогреть. У меня она еще советская, досталась по наследству, как и форма для орешков, поэтому вид у нее еще тот .

    Советская вафельница

  4. Налить в середину полную столовую ложку теста и закрыть. Для трубочек – наливайте побольше.

    Приготовление тонких вафель в советской вафельнице

  5. Выпекать до темно-золотистого цвета. Периодически смазывать вафельницу маслом. Следите, чтобы не сгорели!

    Тонкая постная вафля готова

  6. Если хотите сделать трубочки или рожки – скручивайте вафлю сразу же, как только сняли ее с формы, так как она быстро твердеет. Скручивать можно с помощью конуса (идет в комплекте), ножа или просто руками. А чтобы не обжечься, оденьте  перчатки или используйте полотенце.

    Вафли без яиц

  7. Начинить вафельные трубочки и рожки можно кремом из сгущенки, как в рецепте орешков, мороженым, заварным кремом, взбитыми с сахаром сливками.

Постные вафли и трубочки без яиц

Вафли можно и не скручивать – просто намазывать сверху, как на бельгийские, любую сладкую начинку и есть. Хотя даже без ничего очень вкусно!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Тесто на вафли - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Яйцо куриное

2 шт

Мука пшеничная высшего сорта

120 г

Масло сливочное

40 г

Ванильный сахар

20 г

Стоимость ингредиентов

~ 1.44

В список покупок

Наверное, редко можно встретить человека, который откажется отведать на завтрак или перекус домашние вафли. Конечно, кашу на завтрак никто не отменял, но иногда можно побаловать себя и родных, приготовив вафли – ароматные, мягкие, воздушные, просто тающие во рту. Сегодняшний рецепт просто уникальный, а уникальность его в том, что, даже не имея вафельницы, вафли вы получите все равно, приготовив их на сковороде. Да, на сковороде они получаются точно такими же, только не имея четкого красивого рисунка. Подать к столу вафли можно с чем угодно – ягоды, соусы, джемы, варенья. А также из такого теста мягкие вафли можно скрутить, получив в результате трубочки. Или испечь на плите три больших вафельных коржа, а по итогу собрать торт. В общем, вариантов использования вафель просто миллион, так что делимся с вами рецептом.

Как приготовить "Тесто на вафли"

1 Подготовить сахарный песок и ванильный сахар, также подготовить кофемолку. Всыпать всю порцию двух видов сахара в кофемолку, измельчить до состояния пудры. Также можно использовать уже готовую пудру.

2 Теперь вымыть и обсушить два куриных яйца, аккуратно разбить их. Отдельно поместить белки в миску, убрать в холод на время. Желтки же отправить в сахарную пудру. Вилкой растереть желтки и пудру в единую массу. Если есть миксер с насадкой венчика, можно работать им, только на самой минимальной скорости.

3 На следующем этапе добавить сливочное масло, желательно заранее его достать из холода, чтобы оно было мягким, в результате смогло легко соединиться с другими ингредиентами. Итак, растереть масло с яично-сахарной смесью, добавить щепоть соли.

4 Понемногу подливать молоко, буквально по 50 мл. За четыре подхода молоко полостью добавить в емкость и перемешать до однородности все ингредиенты.

5 Пшеничную муку заранее просеять сквозь маленькое сито. Чередуя вливание молока, подсыпать небольшими порциями муку, также всыпать сразу всю соду. Перемешанные до однородности ингредиенты убрать в сторону.

6 Вернуться к белкам – достать из холода, взбить миксером до пиков. Аккуратно ввести взбитые белки в основу теста. Лопаткой или ложкой нежно вмешать воздушные белки в тесто – работая круговыми движениями сверху вниз. Воздушное тесто готово к работе!

7 Приятного вам аппетита!

Рецепт "Тесто на вафли" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Самые легкие бельгийские вафли Льеж (видео)

Льеж Бельгийские Вафли жевательные внутри и хрустящие снаружи. Это не только идеальный завтрак, но и отличный десерт!

Liege waffles навсегда изменит ваше представление о вафлях. Дрожжевое тесто выводит их на новый уровень. У них красивый, легкий и пушистый вид, который идеально подходит для проведения модного бранча на выходных.

Эти вафли можно подавать на завтрак или десерт.Подавайте их с джемом, сиропом, маслом, нутеллой или сгущенкой с сахаром - или со всем вышеперечисленным, никто не осуждает!

Как приготовить льежские бельгийские вафли

Что такое льежские вафли?

Льежские вафли (или вафли с жемчужным сахаром) родом прямо из Бельгии. Но не путайте их с «бельгийскими вафлями»! Разница между бельгийскими вафлями в том, что они сделаны из дрожжевого теста, что делает их более хрустящими и легкими. Обычно они имеют прямоугольную форму и четкие края.

Льежские вафли, напротив, готовятся из более густого теста, напоминающего хлебное тесто. Затем в тесто добавляется жемчужный сахар, который прекрасно карамелизируется во время приготовления вафель. С точки зрения внешнего вида вафли Льеж выглядят более деревенскими, с открытыми краями и небрежным видом. На мой взгляд, они намного вкуснее традиционных бельгийских вафель!

Советы по приготовлению лучших вафель Льеж

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз прибивать вафли Лежа:

  • Убедитесь, что у вашего молока правильная температура. Молоко должно быть теплым до 110 ℉, чтобы активировать дрожжи и сделать ваши вафли очень воздушными.
  • Будьте терпеливы с временем подъема. Пушистость - фирменное качество этих вафель. Не экономьте на времени подъема!
  • Нет необходимости в опрыскивании. Обычно я распыляю вафельницу между каждой вафлей. Но вафли Льежа особенные, потому что в тесте уже есть тонна масла - не смазывайте!
  • Используйте плоский венчик. Плоская насадка для взбивания теста значительно упрощает замешивание.
  • Использование жемчужного сахара. Возможно, вы впервые используете этот ингредиент. Это наиболее оригинальный подход к приготовлению вафель, поскольку он помогает создать хрустящую карамелизованную текстуру.
    • Горячий совет: Кусочки жемчужного сахара придают тесту приятный оттенок, но не беспокойтесь, если вы не можете найти пакет в магазине. Вафли получаются такими же восхитительными и без кусочков сахара!

Замораживание вафель

Если вы собираетесь сделать большую партию вафель и заморозить их на черный день, вы на правильном пути.Дайте вафлям полностью остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в герметичный герметичный контейнер или Ziploc. Вы можете легко разогреть их в микроволновке или тостере.

Инструменты для приготовления вафель

Я хотел бы выделить несколько наших любимых инструментов, которые пригодятся для приготовления этого рецепта. Посмотрите их:

  • Mixer KitchenAid - Я использую этот миксер более 10 лет, и он до сих пор пользуется успехом. Это небольшая инвестиция, но если вы заядлый пекарь, это очень полезно!
  • Вафельница - Эта вафельница такая ЛОЯЛЬНАЯ.Мы использовали его вечно, и я не мог представить, чтобы использовать другой.
  • Лопатка - Используйте лопатку для мороженого, чтобы использовать примерно одинаковое тесто для каждой вафли. Это делает процесс намного проще!

Другие вафли, которые вам понравятся

Хорошо, мастер бранча, вот все рецепты вафель, которые вам могут понадобиться КОГДА-ЛИБО:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Бельгийские льежские вафли жевательные внутри и хрустящие снаружи.Это не только идеальный завтрак, но и отличный десерт!

Пищевая ценность

Бельгийские вафли Льеж

Количество на порцию

Калорий 341 калорий из жиров 180

% дневной нормы *

Жиры 2026 31%

Насыщенные жиры

Холестерин 99 мг 33%

Натрий 301 мг 13%

Калий 70 мг 2%

Углеводы 4% 11%

Сахар 11 г 12%

Белок 5 г 10%

Витамин А 652IU 13%

Кальций 27 мг 3%

0 Железо

2 мг 5 11% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт льежских вафель

ИНГРЕДИЕНТЫ

Размер порции: 12 Льежских вафель

Вы, наверное, влюбились в них в любимом кафе или популярном фургоне с едой. Золотистые по цвету и восхитительные на вкус вафли Льежа - это нечто необычное. Вот как их приготовить дома по удивительно простому рецепту. Ваша семья и друзья упадут в обморок!

Традиционные льежские вафли ели в Бельгии на протяжении веков.Льежские вафли выпекаются из теста, а не из теста, чтобы вы могли получить по-настоящему вкусные и ароматные вафли. Эти бельгийские вафли немного отличаются от ваших обычных вафель, потому что бельгийский жемчужный сахар является секретом и звездой нашего рецепта. Жемчужины сахара усеяны вафлями и придают каждому кусочку хрустящего карамелизирующего ощущения.

Мы протестировали и доработали наш рецепт льежских вафель до совершенства, так что вы обречены на восхитительные результаты. Вы и ваши близкие обязательно отведаете эти домашние вафли Льеж.Наслаждайтесь ими в том виде, в каком они есть, или добавьте сверху сахарную пудру, взбитые сливки, спелые ягоды, мороженое и даже немного нутеллы!

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Осторожно нагрейте молоко до чуть теплой температуры. В миску налить молоко и добавить дрожжи. Подождите несколько минут, чтобы дрожжи растворились.
  2. Смешайте в миске муку, яйца, коричневый сахар, ванильный экстракт и соль.
  3. С помощью крюка для теста миксера смешайте все предыдущие ингредиенты, чтобы сформировать тесто.
  4. Добавьте в тесто масло комнатной температуры. Теперь тесто должно иметь липкую консистенцию.
  5. Накройте тесто миской и дайте ему постоять не менее 2–3 часов. Это позволит увеличить объем теста вдвое.
  6. Когда тесто поднялось, осторожно перемешайте, чтобы позволить воздуху выйти изнутри теста. Добавьте в тесто бельгийский жемчужный сахар Waffle Pantry.

  7. Разделите тесто на 12 шариков размером примерно с ладонь и дайте им постоять 15 минут.

  8. Предварительно разогрейте вафельницу и добавьте каждый шарик теста в машину, когда оно достигнет температуры приготовления. Следите за степенью готовности и желаемым золотистым цветом.

Вуаля, ваши вафли готовы! Оптимальное время подачи вафель - прямо из вафельницы. Наслаждаться!

Старомодные дрожжевые вафли - Once Upon a Chef

Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

Недавно я получил письмо от одного из моих читателей (привет, Кэрол!) С вопросом, есть ли у меня хороший рецепт вафель. Я этого не сделал. По правде говоря, я никогда не беспокоился; моя вафельница спрятана глубоко в моем шкафу, и вместо нее так легко приготовить блины. Но Кэрол заставила меня задуматься: вафли такие простые, мои дети их обожают, в замороженном виде так много всякой всячины ... Мне действительно нужен рецепт на моем сайте, и, что более важно, я должен их приготовить! И вот начались поиски идеального рецепта вафель.

Я экспериментировал, по крайней мере, с дюжиной различных рецептов, и эти старомодные дрожжевые вафли были моими любимыми. Добавление дрожжей делает их чем-то средним между хлебом и блинами. Несмотря на то, что они звучат немного странно, это идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, не слишком сладкие, с легким привкусом, который красиво оттеняет вашу любимую сладкую начинку. В отличие от других домашних вафель, которые быстро становятся мокрыми и тяжелыми, они остаются восхитительно хрустящими, даже если ваши дети поливают их кленовым сиропом.

Сделать их несложно. Вы смешиваете ингредиенты накануне и оставляете тесто на ночь в холодильнике. Утром все, что вам нужно сделать, это встать с постели, выпить кофе, помешать и налить. Но будьте осторожны: как только вы сделаете домашние вафли для своей семьи, они начнут их запрашивать!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Старомодные дрожжевые вафли

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

Состав

  • 1-3 / 4 стакана молока
  • 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, разрезанная на 8 частей
  • 2 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-1 / 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (см. Примечание)
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне; добавить молоко и нагреть до тепла на ощупь несколько минут.Отложите в сторону.
  2. Взбейте в большой миске муку, сахар, соль и дрожжи и перемешайте. Постепенно вбейте теплую смесь молока и масла в мучную смесь и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным. В небольшой миске взбейте яйца и ваниль до однородности, затем добавьте яичную смесь в жидкое тесто и взбивайте до однородности. Соскребите стенки миски резиновым шпателем, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
  3. Нагрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя.Достаньте тесто для вафель из холодильника (оно станет пенистым и увеличится вдвое) и взбейте, чтобы оно снова смешалось (тесто выдувается). Обрызгайте вафельницу антипригарным спреем для готовки и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте вафли горячими на утюге.
  4. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активизировать сухие дрожжи, вы можете добавить их в теплое молоко и масло, подождать примерно 10 минут, пока они не станут пенистыми, а затем приступить к рецепту.
  5. Примечание: Если вы предпочитаете держать вафли и подавать их все сразу, поместите их на решетку, установленную над противнем, накройте чистым кухонным полотенцем и поместите противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Когда последняя вафля окажется в утюге, снимите полотенце, чтобы вафли стали хрустящими в течение нескольких минут. Вы также можете положить вафли на решетку и аккуратно разогреть их в тостере по мере необходимости.

Смотреть другие рецепты:

Best Liege Waffle Bake Off

Анализ лучшего рецепта льежских вафель

Foodess: плотная, сладкая дрожжевая вафля с интересной скалистой текстурой

Я выбрал этот рецепт отчасти потому, что автор говорит, что этот рецепт принадлежит ее бельгийской подруге и является «Очень аутентичный», отчасти потому, что в нем используется невероятно большое количество дрожжей.Пять столовых ложек на 500 граммов (менее 4 стаканов) муки! В этом рецепте используется относительно большое количество сахара как в тесте, так и из жемчужного сахара. Он также включает масло в растопленном виде, а не в размягченном (как это обычно бывает с булочками). Этот рецепт требует всего 2 подъема, что в сумме составляет около 1 часа 15 минут.

В конечном итоге это привело к получению вафли, которая по краям была заметно скалистой с плотной крошкой, которая расслаивалась на восхитительно слоистые слои. Мне понравилась сладость этой вафли и мне понравился слегка кисловатый, ферментированный вкус.Я думал, что в них было идеальное количество сахара, и мне нравились кусочки и хруст этих вафель, хотя некоторые дегустаторы не согласились. Обратите внимание, что мои вафли выглядели совсем иначе, чем фотографии в исходном посте (у нее намного бледнее и светлее), что, я думаю, вероятно из-за различий в наших вафельницах. Думаю, эту вафлю немного обокрали в рейтинге - я с радостью сделаю это снова!

Комментарии дегустатора:

  • Текстура была немного жестче, чем мне хотелось бы, но в целом очень хорошо!
  • Неповторимый и острый, немного сырой, но сахар был идеально хрустящим.Мне так нравится этот баланс !!!
  • Этот вкус обладал особой остротой, что делало его действительно приятным. Текстура была слегка зернистой.
  • Она была слишком хрустящей. Думаю надо было более пушистое
  • Слишком сухое и плотное, почти хлебное. Я не хотел, чтобы он рассыпался. Если вы пытаетесь приготовить их всего за ~ 2 часа, ознакомьтесь с рецептом F&W!) Соотношения несколько похожи на рецепт Льежского WordPress, за исключением того, что он использует 2 дополнительных яйца и дополнительную палочку масла, что делает их рецепт с максимальным соотношением яиц.

    Мне очень понравилась крахмалистая текстура этих вафель с хрустящими краями и идеальными шариками жемчужного сахара. Они не слишком дрожжевые, и вы можете почувствовать богатство яиц и масла в них. Они были одними из моих любимых с точки зрения текстуры, но если я и кослюсь волосками, то, возможно, на вкус они немного более яичные, чем я предпочитаю. Опять же, я думаю, что эту вафлю украли в рейтинге, потому что у меня действительно не было жалоб! С удовольствием сделаю еще раз и рекомендую.

    Комментарий дегустатора:

    • Я действительно смог попробовать состав этой вафли - яичный аромат, сахар.Это сработало.
    • Ooo приятная плотная хрустящая корочка снаружи, хороший сахар, но не тошнотворно сладкий, немного плотная вкусная середина. Достаточно жевать, но не слишком густо.
    • Это был один из моих любимых. Она сладкая, густая и пикантная.
    • Я предпочитаю более пушистые вафли, и это было не так. В остальном идеальная вафля, но ничего особенно выдающегося в ней нет. первоисточник, из которого были созданы многие другие рецепты.Я следовал старой версии рецепта, которая, к сожалению, является более сложной версией, требующей 5 отдельных периодов подъема. Это более оптимизированная версия, которую я бы порекомендовал вам попробовать (хотя она выглядит несколько иначе, чем версия, которую я пробовал, поэтому я не могу ручаться за результаты). Сам рецепт не особенно сложен - в нем используется хлебная мука, смесь молока и воды, мед и коричневый сахар, а также довольно стандартное количество масла и жемчужного сахара (возможно, немного меньше яичного, чем в среднем).Однако между приготовлением при комнатной температуре, быстрым охлаждением перед ночным отдыхом и последующими 90-минутным подъемом этот рецепт - немного головная боль для координации.

      Все время подъема действительно приводит к получению аромата глубокого брожения, который пронизывает легкую крошку вафли. Контраст этой вафли по сравнению с другими рецептами почти напомнил мне буханку закваски и белого хлеба - только гораздо более глубокий, сложный вкус с более кислыми нотками. Это также требует складывания теста перед ночным отдыхом, что, казалось, дает больше видимых слоев, чем некоторые другие вафли.Это, без сомнения, была восхитительная вафля, но я обычно предпочитаю меньше ферментированного вкуса и, вероятно, не буду утруждать себя повторением всех повышений в первоначальном рецепте. Тем не менее, я бы определенно перенял технику складывания с другими рецептами, и мне любопытно попробовать упрощенную версию.

      Комментарий дегустатора:

      • Мне нравится, насколько он липкий и хрустящий. Приятно подслащенный и слегка рыхлый.
      • Ровная середина, хрустящая снаружи, лучше ароматное тесто
      • У него правильная текстура.Достаточно пушистая с солидной корочкой.
      • У этого самый вафельный вкус
      • Воздушное тесто и бисквитная корочка
      • Совершенно прекрасный вкус, но опять же, просто текстура слишком хлебная для вафель, я ожидал большей легкости
      Kitchen Whisperer: вафли с высоким содержанием влаги и хорошее пережевывание, на более сладком напитке

      Этот рецепт в первую очередь выделялся низким содержанием масла - почти вдвое меньшим по сравнению с рецептом Льежского WordPress! Вместо масла этот рецепт добавляет влагу посредством молока и воды - почти вдвое больше жидкости в Льежском WordPress.Наряду с яйцами XL (я просто использовал большие яйца и добавил в общей сложности 4,5 унции), этот рецепт имеет высокое соотношение жидкости к сухому.

      Хотя я не ожидал от этой вафли (из-за меньшего количества масла), она имела приятную растяжку и весну и была легче, чем некоторые из более хлебных вафель, которые понравились некоторым дегустаторам. Он также был совершенно сладким благодаря смеси сахара, коричневого сахара, меда и большого количества жемчужного сахара. Это требует двух отдыхов (один на ночь), но в целом сделать это довольно просто.Это были вафли, которые заметно размягчались при комнатной температуре, тогда как другие оставались более хрустящими и структурированными. Это не имеет большого значения, так как все вафли действительно следует есть горячими и свежими, но просто обратите внимание, что они не выдерживают этого со временем (хотя они отлично разогреваются).

      Комментарий дегустатора:

      • Совершенно сладкий, текстура идеально хрустящая снаружи и мягкая внутри.
      • Достаточно легкий на сахаре и достаточно мягкий внутри, чтобы быть моим любимым на данный момент.Великолепно во всех категориях.
      • Текстура на высоте. Сладкое, хрустящее, вкусное.
      • Жевательная текстура, тесто на сухой стороне, не такое хрустящее / хрустящее, как другие.
      • Для меня это слаще, чем другие. Мне не понадобится сироп.

      Wafels & Dinges: воздушные хрустящие вафли, которые легче, чем типичные вафли, благодаря взбитым яичным белкам

      Одна из первых вафель, которые я когда-либо ел, была из вафель & Dinges в Нью-Йорке, и это было потрясающе.Я нашел только одну опубликованную публикацию их рецепта, хотя по-прежнему скептически отношусь к ее точности. В рецепте не указано, какие сухие дрожжи использовать (я использовал активные сухие), не указано, сколько сахара использовать (я использовал около чашки жемчужного сахара, без гранулированного), а также требуются взбитые яичные белки ( шаг, не включенный ни в один другой рецепт)

      Эти вафли, приготовленные очень легкими и воздушными - по сути, это хрустящая золотистая оболочка, заключающая в себе воздушную, слегка пористую внутреннюю часть. Хотя дегустаторам понравилась легкость этих вафель, я не считаю их вафлями высшего качества.Традиционная текстура вафли сеньора более плотная, насыщенная и многослойная. С другой стороны, они требуют всего 20 минут нарастания, поэтому их очень быстро сделать! Если вы ищете рецепт хрустящих, воздушных, но влажных дрожжевых вафель, я бы попробовал! Если вы ищете традиционные вафли, поищите в другом месте (но обязательно посетите Wafels & Dinges, если вы находитесь в Нью-Йорке!).

      Комментарии дегустатора:

      • Текстура была ИДЕАЛЬНОЙ! Так светло посередине. My fav
      • Хрустящие снаружи с приятной тестообразной текстурой внутри, хороший баланс.Не так мило.
      • Очень воздушный и пушистый, что, как я обнаружил, мне больше всего нравится. Вкус был немного тонким.
      • Маслянистый и воздушный, с хорошей степенью хруста.
      • Пушистый, но без вкуса. Более традиционная текстура вафли, напоминает мне замороженные вафли
      Smitten Kitchen: хлебные слоеные вафли с большим количеством жемчужного сахара

      Это еще один рецепт, который был адаптирован из Льежского WordPress с несколькими ключевыми отличиями: меньше муки, без меда, используется немного меньше масла и используется мука AP вместо хлебной муки.

      В результате получается вафля, которая чем-то похожа на Handle the Heat, но менее жевательная и более вкусная. Плотная хлебная текстура имеет красивые слои и большое количество жемчужного сахара, растекающегося по всем слоям. Основное различие между этим и LW заключается в том, что у Smitten Kitchen гораздо более мягкий дрожжевой вкус, который я предпочитаю. Это было одно из моих любимых блюд - я любил сочность, сладость и густую хлебность. Особенно приятно было разрывать слои!

      Комментарий дегустатора:

      • Густая пушистая мягкая текстура, тающая во рту и идеальный уровень сладости.
      • Сильный с привкусом запаха, я в фанке.Контраст между вафлями и внешней текстурой - бомба.
      • Прекрасный вкус, но текстура - странная середина между твердым и мягким.
      • Идеальная сладость. Вид хлеба, похожий на хороший рулет в форме вафли.
      • Он пытался быть хрустящим и мягким, но мне это не помогало.
      • Сбалансированное соотношение жевательной и хрустящей корочки, но почти слишком хлебный по вкусу. Оставляет надежду на большее.
      Анна Олсон: гладкая, не слишком сладкая вафля с приятно ровной текстурой

      Рецепт Анны был единственным, в котором в качестве основной жидкости в тесте использовалась газированная вода.Она не уточняет, почему она использует газированную воду, но я видела, что в других рецептах используется газировка, чтобы попытаться повысить популярность выпечки. Хотя я никогда раньше не видел, чтобы это имело большое значение, мне показалось, что это имело значение, поскольку эти вафли были заметно более гладкими и живописными, чем другие партии.

      На мой взгляд, их текстура идеально соответствует линии плотной, но легкой и не слишком хлебной. Хотелось бы, чтобы они были немного слаще, в следующий раз можно было бы легко добавить больше жемчужного сахара.В дегустационном видео я отметил, что хотел бы попробовать эти вафли с молоком вместо газированной воды, и хотя мне все еще было бы любопытно попробовать, теперь я вполне убежден, что газированная вода действительно способствует этой идеально пушистой текстуре. Еще один бонус: гибкость! Этот рецепт можно приготовить либо с 1 часом подъема, либо с ночным отдыхом (я использовал время подъема 1 час). В следующий раз я попробую ночной отдых для большего вкуса. Вывод: идеальная текстура, просто нужно больше сладости.

      Комментарии дегустатора:

      • Пока что любимые вафли! Не слишком яичный, мучной или масляный. Вкус и текстура были на высоте.
      • Идеальная вафля пока что. Приятно хрустящий снаружи и пушистый внутри. Хороший вкус, но не слишком подавляющий.
      • Странный случай. Изумительная текстура, действительно мягкий вкус. Это самый большой разрыв между вкусом и текстурой, который я когда-либо пробовал в этих дегустационных проектах.
      • Не очень ароматный, но текстура - БОМБА. Легкие, воздушные и хрустящие.
      • Напоминает мне хлеб хала изнутри.Не такой сладкий, как другие, мягкий вкус внутри
      Handle the Heat: жевательная, насыщенная вафля, требующая ночного отдыха

      Рецепт вафель Тессы, похоже, адаптирован из Liege Waffle WordPress, но с гораздо более простым время восхода. Использование всей хлебной муки приводит к получению вкусной жевательной вафли. Несмотря на то, что в обоих рецептах используется хлебная мука, я обнаружил, что Handle the Heat немного более жевательный - возможно, увеличенное время подъема в LWW позволило глютену в тесте сильнее расслабиться.

      Эти вафли были одними из самых крепких, с красивыми слоями теста и хрустящими краями. Мне понравился слегка дрожжевой вкус и хороший баланс сахара. Я, как правило, предпочитал другие вафли, которые были немного менее жевательными, но мне понравилась эта вафля, и я понимаю, почему она заняла высокое место!

      Комментарий дегустатора:

      • Вот и все - это вафля, в которой все ваши друзья будут брать вторую порцию на бранч и просить рецепт. Пушистая, с приятным тестообразным вкусом, усиленным сахаром, определенно подойдет!
      • Не такое сладкое, но мне понравилась немного более жевательная текстура
      • У этого была тонкая сладость, которую я ценю от вафли
      • Дрожжевое, густое и плотное, хорошее соотношение сахара
      • Кляр более плотный, толстая корочка, но я бы не стал не назовите это хрустящим, все же жевательным, с хорошим уровнем сахарного жемчуга.
      • Немного кожаной текстуры
      Lars Own: сбалансированные, эластичные, пушистые и хрустящие вафли, которые легко и быстро приготовить!

      Этот рецепт взят с обратной стороны мешочка с жемчужным сахаром Ларса и, вероятно, является самым простым из всех этих рецептов! В рецепте не указано, какой тип дрожжей использовать, но я успешно использовал как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи.(Технически это, вероятно, должны быть активные сухие дрожжи, поскольку рецепт требует растворения дрожжей в молоке. Быстрорастворимые дрожжи, которые сделаны из более мелких гранул, не нужно предварительно растворять.) Самый большой плюс этого рецепта в том, что он только вызывает за один 30-минутный подъем - самый короткий из всех вафель! Примечание: я пропустил необязательные ваниль и корицу.

      Эти вафли, казалось, поражали идеальным балансом: они были насыщенными, но при этом легкими, эластичными и многослойными, но не слишком жевательными, и с хрустящими краями, но без твердости.Мне понравилось количество жемчужной сладости, хотя моя единственная жалоба заключалась в том, что я хотел бы, чтобы в тесте было немного больше вкуса (в следующий раз я могу попробовать дать этому тесту отдохнуть на ночь). В целом по текстуре один из лучших. Всегда приятно, когда самые простые рецепты приносят наибольшее удовлетворение - я рекомендую попробовать как можно скорее!

      Комментарий дегустатора:

      • Подушечки, легкие, мягкие, но такие приятные и хрустящие снаружи
      • Волшебная ситуация с корочкой, одна из моих фаворитов, текстура должна выиграть награду
      • Вкус совершенно сладкий… не примечательный, кроме этого
      • Немного плотный под хруст
      • Крошащийся и почти бисквитный экстерьер очень интересный
      • Buttttteery.Хотел бы попробовать его свежим, хотя
      • Отсутствие жевания от некоторых других, но хорошее действие сахара!

      Проект вафель - Weekend Bakery

      Этот тип бельгийских вафель также называют вафлями Льежа или "гофр де Льеж"

      Небольшое отклонение от выпечки хлеба. После быстрого визита в Бельгию на Новый год, несколько раз соблазненных восхитительным запахом вафель, мы не могли не пойти на поиски снова и приготовить свои собственные. Свежие с вафельной тарелки, еще теплые, вкусные.Хрустящая снаружи с карамелизированным сахаром и сладкая маслянистая пушистая внутренняя часть. Кто может устоять ?!

      Мы нашли замечательный рецепт вафель с большим количеством справочной информации (вы можете найти его здесь), который нам очень понравился, но мы изменили и упростили некоторые вещи. Самое главное, что мы изменили, - это вдвое сократить количество жемчужного сахара. Как вы можете судить по картинке, обе стороны овалов вафельного теста все еще обильно покрыты сахаром. Для нас результат просто идеальный, и мы бы не хотели, чтобы он был намного слаще.Но, конечно, вы можете поэкспериментировать с суммой и посмотреть, что вам больше нравится.

      В первоначальном рецепте было много шагов, но мы должны быть честными и сказать вам, что мы пропустили несколько (даже один, описанный как важный) в нашей версии, потому что мы не обнаружили большой разницы в конечном результате. Мы также изменили / упростили процесс смешивания в зависимости от того, как он ведет себя в нашей чаше для смешивания.

      Ингредиенты для вафель Льеж
      получается 5 вафель
      240 г мука (мы используем равные части T55 и Manitoba)
      60 г молоко теплое
      40 г вода, теплая
      4 г дрожжи растворимые
      50 г яйцо
      120 г масло сливочное, размягченное при комнатной температуре
      20 г сахар (мы используем касторовое масло)
      15 г мед
      10 г ванильный экстракт
      4.5 г соль мелкая
      75 г сахар жемчужный

      Калькулятор теста Open WKB

      День 1


      Приготовление вафельного теста

      • В дежи вашего стоячего миксера смешайте молоко и воду с растворимыми дрожжами. Добавьте яйцо и 80 г муки. Перемешивайте на низкой скорости в течение минуты.
        Теперь посыпьте смесь оставшимися 160 г муки, но не перемешивайте! Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 60 минут.Надеемся, что после этого отдыха вы увидите, как жидкое тесто пузырится сквозь муку (см. Рисунок справа).
      • Теперь добавьте сахар, соль, мед и ваниль поверх смеси пузырьков муки в вашей миске и перемешайте.
      • Добавьте размягченное масло и месите 4 минуты. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, а затем снова перемешайте в течение 3 минут. Тесто должно образовать липкий шар.
      • Перелейте тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
      • Переверните тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, растяните и сложите (складка целиком, слева направо, справа налево, снизу вверх, сверху вниз), чтобы в итоге получился квадратный кусок теста. тесто. Снова положите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

      День 2


      Приготовление вафельного теста

      Указание температуры и времени выпечки: Профессиональная вафельная тарелка из тяжелого чугуна должна иметь температуру около 185 ºC / 365 ºF.Для выпекания вафель требуется около 2–3 минут. Такой прибор для домашней выпечки, как наш, необходимо нагреть до 190 ºC / 375 ºF, а вафлям нужно 2,5 минуты, чтобы они выпеклись до идеального состояния.

      Выпечка вафель

      • Разогрейте вафельницу на минимальном уровне. Даже это может быть слишком горячим, чтобы вафли не пригорели. Открываем вафельницу на 30 секунд, чтобы она немного остыла перед тем, как положить первый кусок теста. Мы используем инфракрасный термометр, чтобы проверить температуру вафельных пластин (см. Рисунок).
      • Выпекать вафли в разогретой вафельнице. Мы используем не очень профессиональный аппарат для снеков (бренд Tefal) с вафельными тарелками и провели несколько пробных запусков, чтобы определить правильный метод и температуру, чтобы приготовить идеальные вафли. Самое главное, чтобы сахар карамелизировался, а не подгорел.
      • Лучше всего продолжать выпекать одну вафлю за другой. Таким образом, остатки масла и сахара на тарелках не пригорают, когда утюг без вафель! Мы предварительно разогреваем при настройке 1 и выпекаем при настройке 2, но это работает, только если вы выпекаете непрерывно!
      • Мы также выяснили, что с нашей домашней вафельницей лучше всего выпекать по одной вафле за раз.Несмотря на то, что утюг может испечь две вафли за один прием, мы получим лучший и даже более равномерный выпечку, если будем выпекать на вафле в центре двух тарелок (см. Рисунок).
      • Вы должны стремиться к выпечке около 2–3 минут, вафля должна иметь красивый золотистый цвет (на нашей вафельнице это занимает 2,5 минуты). Если вафля слишком светлая, осторожно увеличьте температуру, если слишком темная, уменьшите температуру. Лучше не увеличивать и не уменьшать время приготовления, потому что в итоге вы можете получить высохшие или недоваренные вафли.
      • После первых 30 секунд выпечки, не открывая вафельницу, один раз сожмите две половинки. Шарик теста расширяется между двумя пластинами во время выпекания, и тесто сдвигается боком.

      Для очистки вафельных пластин электрической вафельницы сначала отключите ее от сети, затем осторожно налейте немного воды на нижнюю пластину и закройте крышку. Пар очистит пластины. Подождите, пока он остынет. Теперь тарелки очень легко чистить под струей воды.Идеально подходит для нас!

      льежских вафель (рецепт традиционных бельгийских вафель) - однодневная поездка в Брюгге!

      Льежские вафли сильно отличаются от американской версии бельгийских вафель. Узнайте разницу и попробуйте традиционные, настоящие бельгийские вафли Льеж с их райскими кусочками карамелизированного бельгийского жемчужного сахара, и вы никогда не оглянетесь назад!

      Эти льежские вафли - супер леккер!

      Ой, извините, вы не говорите по-голландски?

      Я тоже, но я выучил термин «супер леккер» от четырехлетней дочери моего двоюродного брата, когда я был в Бельгии в прошлом месяце.

      Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Бельгийская вафля из местного магазина в Моле, Бельгия.

      «Супер леккер» переводится с английского как «супер вкусно», и именно так можно описать настоящие льежские вафли!

      В чем разница между бельгийскими вафлями США и настоящими льежскими вафлями?

      Во-первых, если вы похожи на меня, вы, наверное, думаете, что это что-то вроде наших вафель для американского завтрака, верно? Что ж, я был так далек от этого: вы не можете себе представить, какая разница между ними, поэтому позвольте мне объяснить различия.В Бельгии есть несколько различных типов вафель, но в основном это вафли Льежского и Брюссельского вкусов (приготовленные на дрожжах и более легкие, чем вафли в стиле Льеж).

      • Настоящие вафли Льеж делают не из жидкого теста, а из дрожжевого теста.
      • Настоящие вафли Льежа имеют совершенно иную текстуру, чем американские бельгийские вафли.
      • Вместо того, чтобы есть их ножом и вилкой, настоящие бельгийские вафли (из Льежа и Брюсселя) обычно едят с рук.
      • Настоящие льежские вафли предназначены не только для завтрака, их часто едят без начинки или соуса.
      • Одно из самых больших отличий заключается в том, что в вафлях Льежа есть кусочки карамелизованного жемчужного сахара!
      Все блестящие части в этих льежских вафлях - это карамелизованный сахарный жемчуг.

      Неудивительно, что мы, американцы, введены в заблуждение, ведь существует множество рецептов «бельгийских вафель», которые не похожи ни на какие настоящие льежские вафли, а также отличаются от брюссельских вафель. Даже очень известная и популярная компания по производству муки имеет на своем сайте рецепт «бельгийских вафель», приготовленных из жидкого теста.Наверное, их следует называть американо-бельгийскими вафлями. Теперь вы, , знаете разницу, и я поделюсь с вами рецептом для : настоящая, традиционная бельгийская вафля в льежском стиле.

      Посещение Брюгге и открытие Льежских вафель

      Когда я был в Брюгге в прошлом месяце, который был моей следующей остановкой после отъезда из Лондона во время моего кулинарного тура по Европе, я видел вафли повсюду ! Вот несколько снимков из моего дня в Брюгге (вы можете перейти к нижней части рецепта вафель).

      Мы пошли в музей шоколада, хотя это интересно, я бы сказал, что вы могли бы пропустить его и осмотреть Брюгге, если у вас мало времени. (Здесь также есть музей картофеля фри!) Однако круиз на лодке по каналам является обязательным, так как вы увидите гораздо больше достопримечательностей, и с уникальной точки зрения.

      Достопримечательности Брюгге. Мальчик внизу полностью сделан из шоколада.

      У нас была выпечка из великолепной кондитерской под названием Patisserie Academie.Я расскажу об этой прекрасной кондитерской более подробно позже, с другим рецептом (если мне удастся воссоздать удивительный десерт)!

      Матильда с ее великолепными творениями.

      И какая поездка в Бельгию была бы полной без картошки фри…

      конфет,

      В Брюгге вы никогда не потеряете шоколада; здесь так много шоколадных магазинов!

      и пиво!

      Знаменитая пивная стена в Брюгге.

      Но, прежде всего, нельзя забывать о настоящих бельгийских ВАФЛИ LIEGE!

      Аутентичные бельгийские вафли (Льежские вафли)

      адаптировано из Piet Huysentruyt Nieuws

      На 10 вафель

      * к сожалению, я не могу добавлять количества в чашках, так как точные измерения имеют решающее значение для этого рецепта
      покупка кухонных весов на все выпечки

      Ингредиенты

      • 300 г универсальной / простой муки плюс 200 г муки
      • 80 г сахара
      • 2 ч.л. сухих дрожжей
      • 150 мл воды
      • 2 яйца
      • 15 г сливочное масло (комнатная температура) плюс
      • 175 г масла, нарезанного кусочками (затем оставьте при комнатной температуре)
      • 140 г бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)


      Специальное оборудование: вафельница ( тот, который у меня есть от Waring Pro, снят с производства.

      Приготовьте тесто для вафель Льеж

      Положите 300 граммов муки плюс 80 граммов обычного сахара в миску для смешивания.Отложите в сторону.

      Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.

      Добавьте яйца и 15 г сливочного масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты.

      Продолжайте перемешивать до образования липкого теста.


      Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.

      Вмешайте масло и муку в липкое тесто, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).

      Раскатайте вафельное тесто с начинкой

      Положите тесто для вафель Льеж на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму 12 ″ x 12 ″, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 граммов сахара, но я обнаружил, что это слишком много - добавляйте больше или меньше по своему вкусу).

      Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.

      Теперь раскатайте тесто от одного конца до другого, чтобы сформировать большую форму сосиски.

      Нарезать кусочками по 100 грамм, сформовать в форме шариков и отставить на 15 минут, накрыв слегка влажной кухонной тканью.

      ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете приготовить эти бельгийские вафли в утюге. Однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление тоже прекрасно работают.

      Вы можете увидеть, как жемчуг впитал влагу, но вафли все равно получаются великолепными.

      Приготовьте вафли Льеж

      Нагрейте вафельницу. Это сложная часть, так как все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.

      Поместите шарик вафельного теста в середину утюга и готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар карамелизировался. Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.

      Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар обязательно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но деревянные щипцы тоже подойдут).

      Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи).Настоящие бельгийские вафли можно есть уже на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

      Помните, не ожидайте, что они будут иметь такой же вкус или консистенцию, как американские вафли. Льежские вафли такие вкусные, но их сложно описать, потому что они настолько отличаются от того, к чему мы привыкли.

      Ночные вафли с маслянистым кленовым нектарином топпингом

      Так выглядит внутренняя часть настоящих бельгийских вафель: не легкая и пушистая, а более плотная и солидная.Нам не хватает лучших бельгийских вафель, если мы не делаем традиционные льежские вафли! Закажите бельгийский жемчужный сахар и приступайте к замешиванию! Как говорит Осел от Шрека: «Мы делаем ВАФЛИ!»

      Внутренняя текстура вафель Льежа вместе с кусочками карамелизированного сахара - вот что делает их феноменальными!

      Все, что я знаю, это настоящие бельгийские вафли super lekker! Сообщите мне, если вы попробуете их, оставив комментарий ниже. Goede eetlust (приятного аппетита)!

      Следующая остановка в моем кулинарном туре? Женева, Швейцария!

      Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
      Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

      Супер леккер, аутентичный (традиционный) рецепт бельгийских вафель и однодневная поездка в Брюгге!

      Доходность: 12

      Время подготовки: 40 минут

      Время готовки: 4 минуты

      Общее время: 44 минуты

      Настоящий рецепт вафель в льежском стиле, позволяющий воссоздать восхитительные бельгийские вафли на собственной кухне.

      Состав

      • 300 г муки плюс 200 г муки
      • 80 г сахара
      • 2 ч.л. сухих дрожжей
      • 150 мл воды
      • 2 яйца
      • 15 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс
      • 175 г сливочного масла, нарезанного кусочками (затем дать отстояться при комнатной температуре)
      • 140 г бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)
      Специальное оборудование: вафельница (та, что у меня от Waring Pro, снята с производства)

      Инструкции

      1. Положите 300 граммов муки плюс 80 граммов обычной сахар в миске.Отложите в сторону.
      2. Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.
      3. Добавьте яйца и 15 г сливочного масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты.
      4. Продолжайте помешивать, пока не образуется липкое тесто.
      5. Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.
      6. Вмешайте масло и муку в липкое тесто руками, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).
      7. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму размером 12 x 12 дюймов, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 граммов сахара, но я обнаружил, что это слишком много - добавить более-менее по своему вкусу).
      8. Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.
      9. Теперь раскатайте тесто от одного конца до другого, чтобы сформировать большую форму колбасы.
      10. Нарезать кусочками по 100 грамм, сформировать шарики и поставить на 15 минут, накрыть слегка влажной кухонной тканью.
      11. ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете приготовить их в вафельнице, однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление сработало просто великолепно!
      12. Нагрейте вафельницу.Это сложная часть, поскольку все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.
      13. Поместите шарик из теста в середину утюга и варите, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар не карамелизировался.Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.
      14. Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар обязательно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но подойдут и деревянные щипцы).
      15. Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи). Их можно есть на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

      Информация о питании:
      Урожайность: 12 Размер порции: 1 вафля.
      Количество на порцию: Калорий: 269 Всего жиров: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 64 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 10 г

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

      Открытка от меня тебе!

      Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

      Тесто - WAFFLE LOVE

      6. После того, как тесто будет готово к приготовлению вафель, а вафельница нагреется до нужной температуры, поместите вафельные шарики на утюг и закройте его. Помните, что тесто будет растекаться и расширяться по мере приготовления, поэтому дайте ему достаточно места на вафельнице. Регулярно переворачивайте вафли примерно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета (фактическое время приготовления может быть больше в зависимости от вашей вафельницы).

      7. Наслаждайтесь

      FAQ:

      - Я получил свои шарики из теста! Как долго хранятся шарики из охлажденного теста? Хранятся в холодильнике около 3-4 дней.После этого жемчужный сахар может стать слишком мягким и повлиять на вкус теста (вы можете почувствовать «дрожжевой» запах). Жемчужный сахар хорошо размягчается и расщепляется, это помогает вафлям готовиться и карамелизироваться, но если они станут слишком мягкими, у вафель не будет правильного вкуса.

      · Как хранить шарики из теста? Поместите их в холодильник как можно скорее. Мы не хотим, чтобы они начали проверку до того, как вы будете готовы их использовать. Вы можете положить их в любую емкость с крышкой. Не забудьте вынуть их примерно за 1 час до приготовления, чтобы они могли подняться. Если вы замораживаете шарики из теста, убедитесь, что они разморозили , прежде чем вы начнете расстойку (или поднимание) теста.

      · Могу я их заморозить? В нашем тесте есть дрожжи, поэтому замораживание может убить дрожжи. Мы рекомендуем заморозить на короткое время; чем дольше вы замораживаете тесто, тем сильнее ухудшаются его вкусовые качества!

      · Можно ли приготовить их на любой вафельнице? Да! Просто не забудьте после этого хорошо его очистить.* Если ваша вафельница имеет более глубокие бороздки, ваши вафли будут больше похожи на то, как мы готовим наши.