Разное 

Вагаси моти рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить вагаси — Десерты от 1001 ЕДА

Как и большинство красивых полных женщин, я очень люблю сладости. Правда, готовя и поедая их, становишься все более полной и все менее красивой.

Оказывается у одного из не толстых народов мира, японцев, свое отношение к сладостям. Во-первых, они, на наш извращенный вкус, почти не сладкие. Во-вторых, готовятся из натуральных продуктов. В состав вагаси входят рисовое или бобовое тесто, семена масляничных культур, всякие разные овощные корневища, орехи, каштаны и сухофрукты. Сухофруктов на свете множество. И наши яблочки с сердцевинками – только очень небольшая часть их. Кроме того, в вагаси кладут травы, цветочный нектар, зеленый чай и агар-агар. У нас агар-агар кладут в лучшие сорта зефира и пастилы. Обычно обходятся желатином. Подают вагаси с зеленым чаем.

Вагаси должны быть не только вкусными, но и красивыми. У них изысканная форма. А, кроме того, вагаси бывают разными в разное время года. Вагаси это и пирожные и конфеты.

Вариантов вагаси множество.

Летом подают кубики желе со свежими фруктами. Желе делается на основе агар-агар. Потом, бывают сладкие (на их вкус) рисовые лепешки с пастой из фасоли адзуки.( В общем, ничего удивительного. Я пеку торт с фасолью, добавленной в тесто. На вкус – как с орешками.) Японская адзуки сладковатая на вкус и аромат.

Лепешкам придают красивую форму бабочек, цветов, фруктов, животных, птиц. И желе тоже заливают в формы. А еще оно бывает разного цвета. Цвет гортензии, к примеру, символизирует молодость и свежесть природы.

Сладости из рисового теста делают с пастой ан или анко. Она делается из той же сладкой фасоли. Да и сама паста частенько принимает форму небольшого эскимо. Так, на палочке и подается. У пасты красивый красноватый цвет.

Из фасолевой пасты в сочетании с агар-агаром получается мармелад. Его, как и другие вагаси, подают к зеленому чаю.

Гладкое и тонкое тесто для вагаси из клейкого риса Моти часто окрашивается растительными (только) красителями в различные цвета.

Красители более чем оригинальны. Зеленый цвет дает полынь йомоги. Хотя, привычный нам тархун – это ведь тоже полынь.

Из пшеничной муки вагаси тоже делают. А наполнитель все тот же – паста из фасоли адзуки. Кстати, пироженку могут завернуть в соленый вишневый лист. (Мы тоже сладкий чай с селедкой уважаем.)

Сладости обычно готовят прямо перед подачей гостям, не хранят.

Для древних японцев, так же, наверное, как и для древних славян, да и других народов, лакомством были фрукты, ягоды, каштаны и орехи.

А в 8 веке из Китая завезли пирожные из смеси рисовой и пшеничной муки. Это и быи первые сладости. А когда японцы научились готовить пасту из сладкой фасоли и батата, началась история вагаси. Ассортимент значительно расширился с появлением сахара во второй половине 17 века. В 19 веке в Японию пришли европейские сладости. Японцы попробовали и переделали их изготовление под свой вкус. Так что, в вагаси есть немножко и от Европы.

Вагаси – это сладости без химии. Что природа дала. То и применили. Ведь даже сахар, хотя он и продукт переработки, природный дар. И, хотим мы или не хотим, он положительно влияет на деятельность мозга и приведение нервов в норму. (А может, привыкнув к сахару, как к наркотику, мы сами себя успокаиваем?)

Японцы с сахаром не перебарщивают. У них фасоль сладкая. (А наши сухофрукты, провернутые через мясорубку? Они ж и без сахара хоть куда.)

Забавно, что в каждое время года своя сладость- вагаси. Зимой – карамель, похожая на снег. Осенью – паста в форме хурмы. Летом – желе с той же пастой в качестве начинки коленца бамбука. Весной – рисовое пирожной с пастой, завернутое в вишневый лист.

У вагаси есть даже свой праздник – 16 июня. Когда-то спасаясь о эпидемии, император собрал 16 июня 16 сладостей и принес их в жертву богам. Боги оказались сладкоежками и эпидемия отступила.

Что ж соловья баснями не кормят, а кормят вагаси. Вот один из множества рецептов.

Для того, чтобы приготовить вагаси, вам понадобится:

100 г рисовой муки
20 г сахара
50 мл теплой кипяченой воды
немного, по вкусу, соли
чтобы украсить вагаси:
10 г сахара
3г корицы
карамельный или любой другой сироп по вкусу
5 г семени кунжута

Как приготовить вагаси:

1. Смешайте рисовую муку и сахар с солью. Разведите смесь теплой водой. Замесите тесто.
2. Наделайте из теста шариков.
3.Варите их на пару 10 мин.
4. Вареное тесто снова смешать и опять разделить на шарики. Размер шариков зависит от размера деревянных заостренных палочек, которые у вас есть. Делайте так, чтоб на палочку (зубочистку) поместилось не меньше 2-х шариков.

5. Корицу и сахар прокатать скалкой и перемешать.
6. Немного обжарить семена кунжута на сковородке без масла.
7. Половину шариков обваляйте в корице, вторую в кунжуте.
8.Дальше все зависит о того, палочки какого размера у вас есть. Например, зубочистки. Нанизываем сначала белый, кунжутный шарик, потом коричный. Палочки положите на тарелку, шарики облейте сиропом. Не усердствуйте – вагаси не очень сладкие.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт японских сладостей Вагаси | TEAonline.

com.ua

Вагаси – это название не одного блюда, а целой категории традиционных японских сладостей со схожими характеристиками. Готовят их из рисовой и бобовой муки, фруктов, овощей, трав, каштанов, сладких бобов, агар-агара, зеленого чая и др. При этом не используют белый сахар, консерванты, стабилизаторы и искусственные красители, поэтому сладости получаются не слишком сладкими, но предельно натуральными и полезными.

Рецепты японских сладостей Вагаси

Только популярных разновидностей вагаси можно насчитать около десятка, не говоря уже о локальных и событийных блюдах:

  1. Моти – паровые сладкие лепешки из риса, толченого в пасту.
  2. Мандзю – пирожки с начинкой из рисовой, гречневой или бобовой муки.
  3. Аммицу – кубики из желе с фруктовой начинкой.
  4. Ан-пан – жареные булочки c начинкой из сладкой бобовой, каштановой или кунжутной пасты.
  5. Варабимоти – желеобразные сладости из папоротниковой муки.

Большинство японских десертов трудны в приготовлении, требуют использования эксклюзивных ингредиентов, особых навыков. Но, к счастью, не все. Некоторые состоят из доступных продуктов, готовятся легко и быстро. Их-то мы и предлагаем вам приготовить.

Рецепт уиро

Уиро – сладкие рисовые лепешки с начинкой. Пожалуй, самая простая и понятная разновидность вагаси. Для приготовления 10 уиро нужны:

  • рисовая мука – 120 г;
  • сахарная пудра – 30 г;
  • рисовый или кукурузный крахмал – 1 ч. л;
  • теплая вода – 60-80 мл;
  • кокосовая стружка – 1 ст. л;
  • начинка – шоколад, клубника, вишня и пр.
  • чтобы сделать цветные уиро, к тесту следует добавить зеленую матчу в количестве 1 чайной ложки. Это традиционный вариант, но вы можете попробовать добавить голубую или розовую матча. Помните, что к тесту добавлять нужно готовый чай, растворенный в 30 мл воды.

Пошаговое приготовление:

  1. Включить пароварку/мультиварку или подготовить паровую баню.
  2. В глубокой миске смешать рисовую муку, пудру, крахмал, и, постепенно вливая воду, замесить мягкое податливое тесто.
  3. Последовательно отщипывать маленькие кусочки теста, формировать лепешку, внутрь помещать начинку и скатывать шарик. Лепешки можно делать просто круглыми или придать им форму (вручную или с помощью силиконовой формы).
  4. Вагаси отправить в пароварку/на водяную баню и варить 10-15 минут.
  5. Готовые лепешки нужно обкатать в кокосовой стружке и по желанию посыпать небольшим количеством пудрового чая.

Рецепт моти

Моти называют вкуснейшими из японских десертов. И приготовить их совсем несложно. Необходимые ингредиенты:

  • рисовая мука – 300 г;
  • галетное печенье – 50 г;
  • яблоко – 100 г;
  • курага – 50 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • вода – 350 мл;
  • крахмал – 50 г;
  • арахисовая паста – 50 г;
  • готовая розовая матча или морковный сок – 30 мл;
  • готовая зеленая матча – 30 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Смешать рисовую муку и сахарную пудру.
  2. Получившуюся смесь разделить на три части.
    К одной добавить воду (1/3 общего объема), ко второй – смесь воды и розовой матчи/морковного сока, к третьей – смесь воды и зеленой матчи.
  3. Тесто поместить в три отдельные миски, накрыть пищевой пленкой и отправить на водяную баню (10 минут) либо в микроволновку (2 минуты). Готовое тесто будет падать с ложки комком.
  4. Курагу (можно предварительно замочить в теплой воде) измельчить в блендере. Яблоки нарезать небольшими кубиками, посыпать сахаром и немного карамелизировать. После – остудить и смешать с измельченным галетным печеньем.
  5. Рабочую поверхность посыпать крахмалом. Сверху выложить тесто и раскатать тонкий пласт. Пласт можно либо разрезать на несколько равных частей, либо сделать большие кружочки с помощью стакана с широкой горловиной. В середину каждого выложить начинку, свернуть края и слепить шарики. Их можно немного придавить, чтобы пирожные получились слегка плоскими. С поверхности шариков нужно убрать излишки крахмала и можно наслаждаться традиционными японскими вагаси.

    Японская классика: Вагаси, Уиро — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

    Что-то я немного отвлеклась от месяца японской кухни. Но обещаю исправиться, тем более, что осталось много интересного и не побоюсь этого слова странного. Вот к такому странному (во всяком случае для меня) относятся традиционные японские сладости вагаси.



    Вагаси — это сладости, которые готовят только из натуральных продуктов. В основном для их приготовления используют рис или рисовую муку, агар-агар, чай матя, адзуки (пасту из красной фасоли), батат.

    По отношению ко многим европейским сладостям вагаси отличаются менее сладким вкусом и более необычным вкусом. Подают вагаси к зеленому чаю.

    Настоящие вагаси — уникальны. Они делаются вручную, повар вкладывает в них не только свое мастерство, но и частичку души. Особо внимание придается форме вагаси. Они могут быть в форме цветов, фруктов и просто красивых «колобков».

    Видов вагаси очень много. Наиболее популярные из них — моти (десерт из вареного на пару толченого риса), ёкан (пастила/мармелад из бобовой пасты), мандзю (пирожки со сладкой начинкой). Я же решила приготовить уиро, так как для их изготовления не требуется ничего особенного — сахар, рисовая мука и вода.

    Для приготовления 10 порций Уиро нам потребуются:
    • 120 г. рисовой муки;
    • 30 г сахарной пудры;
    • 1 ч.л. рисового или кукурузного крахмала;
    • 60-80 мл теплой воды;
    • 1 ст.л. кокосовой стружки;
    • вишня, клубника, шоколад, паста из адзуки для начинки.

    1. Смешиваем муку, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавляя воду.

    2. Замешиваем мягкое эластичное тесто.

    3. Отщипываем кусочек теста, скатываем из него шарик. На этом можно и остановиться, но можно и пойти дальше. Обладая умелыми руками, можно слепить цветок или фрукт. Но так как я так не умею, то я решила поступить иначе и воспользовалась силиконовой формочкой. Помещаем скатанный шарик в формочку, смазанную маслом, и аккуратно достаем готовое изделие.

    4.Если нам нужные цветные вагаси, то можно воспользоваться пищевым красителем, капнув его прямо в тесто или добавив его в воду на этапе замешивания теста.

    5. Для уиро с начинкой из шарика формируем лепешку, помещаем начинку и вновь скатываем в шар.

    6.Подготовленные вагаси отвариваем на пару в течение 10-15 минут.

    7. Горячие уиро можно дополнительно украсить, обваляв в кокосовой стружке…

    8….или покрыть пищевой краской.

    Подаем вагаси к чаю.

    Уиро с вишневой начинкой.


    Дайфуку с клубникой. Японская кухня: Моти

    Моти — традиционная японская лепешка. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ, который в процессе долгого пережёвывания приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на это блюдо возникает накануне Нового года, когда у японцев принято раздавать это лакомство всем родственникам и соседям. Считается, что, когда человек ест моти, он приобщается к божественной благодати.

    Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ. Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким. По традиции, моти делают вручную. Церемония приготовления моти в Японии называется мотицуки и состоит из нескольких этапов.

    Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару.

    Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его.

    Получившейся тягучей тестообразной массе придают определённую форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки, которые жарят на гриле или отваривают.

    Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят до упругого полупрозрачного состояния в обычной, или микроволновой печи.

    Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли. Итиго дайфуку имеет земляничную начинку. Куса моти — разновидность моти зелёного со вкусом пижмы (ёмоги). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку. Кроме того, небольшие шарики мороженого заворачивают в моти и получают мороженое-моти.

    «Дайфуку Моти»

    Ингредиенты:

    300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»)

    350 грамм (1½ чашки) воды

    150 грамм (¾ чашки) сахара

    1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина

    2,5 ложки кукурузного сиропа

    Немного картофельного крахмала, для того чтобы тесто не прилипло

    Начинкой может быть традиционная паста из фасоли «адзуки» или что-нибудь другое по вкусу.

    Глютеновую рисовую муку можно сделать самостоятельно — нужно мелко перемолоть соответствующий сорт риса и добавить кукурузный сироп, который будет служить загустителем и подсластителем.

    Шаг первый:

    Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом.

    Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и ставим в микроволновку на максимально доступную мощность около 2 минут. После этого субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

    Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

    Шаг второй:

    Получившуюся массу выложить на заранее посыпанную крахмалом поверхность. Крахмала не жалеем, чтобы тесто не прилипло. Тесто необходимо поделить на 20 равных кусочков, каждый из которых нужно будет раскатать до плоского блина. На блин выкладывается начинка, блин закрывается как мешочек, путем «прищипывания».

    Шаг третий:

    Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем положить на тарелку с крахмалом.

    Моти с мороженым внутри

    Нужно просто положить чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирать продукт в морозилку на пару часов. Моти нужно достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Все поверхности также нужно будет посыпать крахмалом, чтобы «моти» не прилипал.

    Японский десерт дайфуку моти (или просто дайфуку) представляет собой пирожное из клейкой рисовой пасты с начинкой.

    Начинкой для дайфуку может служить любая сладкая паста, например из сахара и меда, также начинку часто дополняют различными фруктами и ягодами. Сегодня мы предложим вам дайфуку с совершенно экзотической начинкой — дольками джекфрута.

    В Японии, для приготовления дайфуку моти используется рисовая мука — «мотико» и паста из бобов «адзуки» — «анко». Такие специфические ингредиенты можно найти в магазинах японских товаров, но их можно с успехом заменить и более привычными.

    В качестве начинки мы будем использовать дольки очищенного джекфрута, шоколадно-ореховую пасту и измельченное печенье. Но по сути, состав начинки ограничен только фантазией повара.

    Готовим моти (рисовые лепешки):
    1. В емкости смешиваем вместе рисовую муку, сахар и небольшое количество воды.
    2. Накрываем емкость и нагреваем на сильном огне в течение 1 минуты, вынимаем и перемешиваем. Повторяем процесс два — три раза пока тесто не станет прозрачным.
    3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность посыпанную картофельным крахмалом. Посыпаем его крахмалом сверху, а также крахмалом покрываем скалку и руки. Когда тесто немного остынет, раскатываем его при помощи скалки. И охлаждаем его в холодильнике в течении 15 минут.
    4. Вынимаем тесто из холодильника. Используя форму для печенья, вырезаем кружочки (форма может быть любая) и выкладываем на тарелку. Оставшееся тесто замешиваем, раскатываем и снова вырезаем кружочки из теста. В общем должно получится около 8-10 кружочков моти.
    Готовим начинку:
    1. В емкости измельчаем печенье и смешиваем с шоколадно-ореховой пастой. Или используем пасту «анко».
    2. Распределяем пасту ровным слоем по поверхности моти.
    3. Кладем в середину дольку джекфрута и, зажимая края кружочка, оборачиваем пасту тестом. Посыпаем липкие участки картофельным крахмалом и запечатываем щели. Готовим другие Дайфуку Моти.
    Подаем к столу:
    1. Готовые дайфуку моти поместить в холодильник на 30 минут. После подать с столу. Приятного аппетита!

    В качестве начинки может использоваться мороженое. В этом случае готовые дайфуку моти необходимо хранить в морозилке.

    Моти — это рисовые лепешки, которые принято есть по праздникам, и особенно на Новый Год. «Дайфуку моти» — можно перевести как «рисовый пирожок для великой удачи».


    Дайфуку Моти: японские сладости


    Процесс приготовления классического «моти» называется «моти-цки«. Как это выглядит — можно посмотреть на видео: сваренный рис месят в ступе, ударяя по нему деревянным молотом, перемешивая тесто между ударами.


    Дайфуку Моти: японские сладости


    На западе — «моти» обычно воспринимаются как сладости, но в Японии — эти рисовые пирожки можно встретить даже в супе. Исторически — они пришли в Японию из Китая достаточно давно (были упомянуты в японской литературе 8 века), но стали массовым блюдом не сразу: изначально они изготавливались только по особым случаям, для особых людей высших сословий. Постепенно «моти» просочились и в более низкие слои населения, ведь это вкусно, долго не портится, и готовить относительно не сложно.

    Нынешние «моти» в Японии — это одна из разновидностей «вагаси», традиционных сладостей подаваемых к чаю. Обычно, «вагаси» делается исключительно мастерами-кондитерами, применяя технику что передавалась из поколения в поколение на протяжении многих веков. Считается, что делать «вагаси» дома — затея плохая ввиду сложности процесса, и это касается любого вида «вагаси», кроме пожалуй, пирожков «моти».

    Самый распространенный вид — это «дайфуку моти»: мячик из рисовой муки с начинкой внутри. В качестве начинки может выступать всё что угодно: паста из бобов «адзуки» (называется «анко»), различные фрукты, ягоды (итиго дайфуку), и даже мороженое.

    Рецепт «Дайфуку Моти»

    Итак, перейдем непосредственно к процессу. Готовить «моти» самому очень просто, и для приготовления «дайфуку моти» нам понадобятся следующие ингредиенты:

    300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»).
    350 грамм (1½ чашки) воды.
    150 грамм (¾ чашки) сахара.
    1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина.
    2,5 ложки кукурузного сиропа.
    Понадобится немного картофельного крахмала, для того чтобы наше тесто никуда не прилипло.
    Так-же необходимо заранее подумать о начинке, будь то традиционная паста из фасоли «адзуки» (250 грамм, в «азиатских магазинах» попадается в банках), либо что-нибудь другое на ваш вкус.
    Глютеновую рисовую муку можно сделать и самостоятельно, просто мелко перемолов соответствующий рис, благо надо её не так уж и много. Кукурузный сироп — можно купить в магазине. Здесь он выступает в роли загустителя и подсластителя.
    Шаг первый: Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом. Выбирайте любой из вариантов:

    Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и подвергаем воздействию микроволн на максимально доступной мощности около 2 минут. По прошествии установленного времени — субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

    Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

    Шаг второй: Получившуюся массу — вываливаем на заранее посыпанную крахмалом поверхность стола, доски. Крахмала не жалеем, потому-что если прилипнет к столу, есть придется вместе со столом. Шутка. 🙂
    Тесто необходимо поделить на 20 равных кусочков, каждый из которых в последствии необходимо раскатать до плоского блина. На блин кладется выбранная вами начинка, блин закрывается как мешочек, путем «прищипывания».

    Шаг третий: Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем перевернуть (дабы место «закрытия» мячика — оказалось внизу) на тарелку сдобренную тем-же крахмалом.

    Если вы решили придать своим «моти» какую-нибудь форму, сделать на них фигурный рисунок путем надавливания — знайте, что подобную процедуру лучше всего выполнять непосредственно перед подачей на стол. В зависимости от консистенции вашего теста — рано или поздно, под действием сил земного притяжения — мячики захотят распластаться по тарелке — желаете вы того или нет.

    Можно сделать «моти» с мороженым внутри. Просто положите чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирайте продукт в морозилку на пару часов. Продукт необходимо достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Так-же не забываем снабжать все поверхности крахмалом, иначе «моти» придется есть вместе с поверхностями на которых они лежат.

    Дайфуку с японского дословно переводятся «большая удача». Это традиционные сладости в японской кухне, которые состоят из целой ягоды, бобовой пасты и рисовой лепёшки. Они могут быть разного размера, цвета и формы.

    Дайфуку готовятся довольно просто, единственной сложностью для меня были специальные бобы для пасты и клейкая рисовая мука для теста. С бобами всё решилось очень просто — я заменила их на красную фасоль. А вот с мукой меня подвели. Мне пришлось использовать обычную рисовую муку, которая нашлась в супермаркете. Из-за этого тесто вело себя совсем по-другому.

    В оригинале рецепта тесто в СВЧ должно раздуваться и густеть, а у меня просто высыхало. Выбросила 3 порции теста, уменьшила время работы СВЧ и получила такой вот вариант, о котором рассказываю и вам. Так что, если вы любите японские сладости, но не смогли найти клейкую рисовую муку, воспользуйтесь моим опытом. Удачи вам, радуйте своих близких!

    Сегодня готовим самый известный японский десерт – сладкие рисовые пирожки дайфуку моти (мочи).

    В этом десерте мы будем использовать клубнику и виноград.

    Моти рецепт

    Ингредиенты, которые нам понадобятся:

    • Клубника.
    • Виноград.
    • Паста анко, которая перетерта через сито.
    • Клейкая рисовая мука мочико – 100 гр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Вода – 200 мл.

    Для начала мы сделаем начинку для дайфуку. Она будет состоять из фруктов и пасты анко. Возьмем немного пасты, разомнем ее в руках и запаковываем в нее каждую ягоду клубники или виноградину, чтобы получился шарик.

    На следующем шаге приготовим тесто. Подготовим противень, щедро посыпав его кукурузным крахмалом, чтобы тесто не липло к нему.

    В емкость с рисовой мукой выливаем воду, высыпаем сахар, и хорошо перемешиваем до однородного жидкого состояния, чтобы не было комочков. Тесто будем делать в микроволновой печи и делается оно очень быстро.

    Плотно закрываем миску пищевой пленкой, ставим в микроволновую печь на высокий уровень на две минуты. Достаем тесто, хорошо перемешиваем лопаткой и возвращаем в микроволновку еще на минуту. Достаем тесто во второй раз, снова перемешиваем и аккуратно высыпаем в противень, присыпаем сверху крахмалом. Распределяем по поверхности и разрезаем на одинаковые кусочки.

    Берем кусок теста, кладем на него начинку и заворачиваем, чтобы получился шарик.

    Пошаговый рецепт моти с фото.

    Дайфуку моти видео рецепт

    Японские сладости дайфуку – это очень известный десерт, и сделать его в домашних условиях несложно. В видеоуроке пошагово показан весь процесс приготовления моти, также приведено видео по приготовлению вкуснейшей пасты анко.

    Как сделать пасту анко:

    Жанр статьи — Японская кухня

    Читайте также…

    Рисовый десерт моти. Моти — необычные пирожные из японской кухни Видео-рецепт приготовления пирожных Моти

    В чем же необычность этих загадочных десертов? Дело в том, классические пирожные моти состоят из клейкого рисового теста, приготовленного нестандартным способом. Дополнительно это тесто начиняют различными начинками, тоже совершенно для нас непривычными – это паста из сладких бобов, отваренных и перемолотых.

    Моти с начинкой называется вагаси и за пределами Азии именно они стали популярными, так как начинки добавляют хоть немного сладости непривычному для нас десерту. На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, и совсем не обязательно отказываться от идеи изготовления этого десерта только из-за отсутствия бобовой пасты. Тем более что изготовление пирожных моти и вагаси совершенно несложное.

    Ингредиенты для теста:

    • Рисовая мука – 150 гр.
    • Сахарная пудра – 50 гр.
    • Вода – 300 мл.
    • Крахмал для обсыпки (лучше всего кукурузный) – 50 гр.
    • Пищевой краситель, если хотите сделать пирожные цветными.

    Для начинки можно взять шоколадную, арахисовую или кунжутную пасту, джем (не путайте с вареньем, джем лучше держит форму и с ним ваше пирожное не «потечет») или вареную сгущенку. Главное помнить, что начинка не должна быть жидкой, но при этом должна быть достаточно мягкой, чтобы гармонировать с нежным рисовым тестом.

    Рецепт десерта

    1. Первым делом смешиваем рисовую муку и сахарную пудру в небольшой кастрюльке, железной миске или пароварке.
    2. После этого аккуратно добавляем к смеси воду и перемешиваем.
    3. Затем ставим на водяную баню, помешивая время от времени, либо включаем пароварку. Время приготовления нашего теста будет около 20-ти минут. Готовая масса должна быть упругой и немного «резиновой».
    4. После того, как масса «дойдет», аккуратно вытаскиваем ее на посыпанную крахмалом поверхность стола. Масса должна быть достаточно густой, чтобы можно было сформировать из нее шар.
    5. Руками формируем из шара колбасу примерно 5-6 см в диаметре.
    6. Разрезаем «колбасу» по аналогии с пельменями на кружки. Каждый кружок расплющиваем руками и сразу же кладем в середину примерно чайную ложку начинки, после чего залепляем начинку тестом так, чтобы в итоге получился шар.
    7. Каждый шар слегка обваливаем в крахмале и выкладываем на блюдо.

    Итак, пирожные готовы! Однако такой десерт необходимо съедать в течение нескольких часов после приготовления, иначе он высохнет, растрескается и потеряет всю свою вкусовую уникальность.

    Классические же моти без начинки делаются почти аналогично.

    Классические моти

    1. Массу нужно подержать на водяной бане немного дольше.
    2. Выложив на поверхность сформировать не шар, а прямоугольник.
    3. После чего просто нарезаем прямоугольник на небольшие квадраты, обваливаем в крахмале (для сладости в крахмал можно добавить немного сахарной пудры) и выкладываем на блюдо.

    Съедать их также нужно как можно быстрей. Если же все равно немного моти осталось, их можно заморозить, но размораживать нужно в пакете или под пленкой, чтобы в процессе размораживания пирожные не высохли и не заветрились. Как видите, процесс изготовления этих пирожных займет всего полчаса, но получившийся десерт, несомненно, удивит своим необычным вкусом!

    Попробуйте, приятного вам аппетита!

    Видео-рецепт приготовления пирожных Моти

    Шаг 1. Смешиваем рисовую муку с сахарной пудрой. Делим смесь на три части, в одну добавляем воду, в другую — смесь воды и морковного сока, а в третью — смесь воды и шпинатного сока. Накрываем миску с каждым видом теста пищевой пленкой и отправляем на 2 минуты в микроволновую печь или на 10 минут на водяную баню. Завариваем тесто

    Готовое тесто должно падать с ложки комком

    Шаг 2. Предварительно замоченную курагу измельчаем в блендере. Яблоки нарезаем кубиком, присыпаем сахаром и слегка карамелизируем. Готовые яблоки смешиваем с измельченным галетным печеньем

    Шаг 3. Рабочую поверхность присыпаем крахмалом, выкладываем на нее тесто, приминаем, чтобы получился тонкий пласт, и разрезаем на несколько частей. На середину каждого кусочка выкладываем начинку, заворачиваем края и формируем шарик. Затем шарик немного приминаем по бокам, чтобы форма пирожного получилась более плоской. С готового пирожного смахиваем кисточкой крахмал

    Рисовую муку можно купить готовую, а можно её приготовить самим, для этого нужна кофемолка или мельничка для круп.
    Рис залить холодной водой и оставить набухать 2 часа, а лучше на ночь.
    Слить воду с набухшего риса. Переложить рис на салфетку или полотенце, сверху тоже накрыть салфеткой. Обсушить слегка рис, прижимая его ладонью. Полностью рис просушивать не пытайтесь, надо только лишь собрать лишнюю влагу.
    Рис измельчить в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные, не измельченные частицы можно повторно измельчить.
    В случае если вы не используете рисовую муку сразу, её необходимо насыпать на бумагу и полностью просушить несколько часов. Сухую рисовую муку переложите в сухую коробочку, плотно закройте и храните в холодильнике.

    Переходим к приготовлению начинки для моти.
    Я готовила разные начинки, опишу несколько из них.
    Для начала надо приготовить основу начинки, а затем добавлять другие составляющие.
    Молоко тщательно смешать с сахаром и желтками, варить постоянно помешивая, до загустения ~ 10 минут. Помешивать надо для того, чтобы желток не свернулся, но если такая неприятность и произойдет, пробейте крем блендером или пропустите через сито.


    Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить набухать 20 минут.
    Набухший желать растопить на водяной бане или в микроволновке на полной мощности пол минуты. Желатин залить в крем, перемешать до гладкости.
    Крем остудить и добавить к нему маскарпоне.
    Маскарпоне можете купить готовый или приготовить по рецепту в котором я описывала как можно .


    Для начинки я использовала пищевые красители, ароматизаторы ванилин и мята и растворимый кофе 3в1


    Для начинки «Банан» размять банан и добавить к нему основу, хорошо перемешать. Начинку накрыть пленкой и положить в морозилку.
    Оставшуюся основу -крем разделить на 3 части.
    Для начинки «Тирамису» 1/3 часть основы смешать с ванилью и растворимым кофе. Накрыть пленкой начинку и переложить в морозилку.
    Для начинки «Мята» смешать 1/3 часть основы крема с мятной эссенцией и лимонным соком. Начинку отправить в морозилку.
    Для начинки «Красный апельсин» из апельсина выдавить сок, у меня на это ушло 1,5 апельсина. В апельсиновый сок добавить сахар и поставить все на огонь. Крахмал залить холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только апельсиновый сок закипит тонкой струйкой залить крахмальную суспензию, при этом сок постоянно перемешивать. Довести до кипения. Накрыть пленкой и оставить остужаться до комнатной температуры. Остывший крем переложить в морозилку. В оставшуюся 1/3 часть основы- крема добавить ваниль. Эта начинка будет состоять из апельсинового крема и ванильного крема.
    Для начинки «Клубника» замороженную или свежую клубнику протереть через сито, добавить к полученному пюре сахар, перемешать и поставить вариться. Крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой залить в кипящее пюре, при постоянном помешивании. Довести до кипения, накрыть пленкой и оставить остужаться.


    Когда все начинки готовы можно перейти к приготовлению моти. Каждую порцию моти надо делать по очереди. Так как рисовое тесто быстро сохнет и перестает быть эластичным.
    Смешать рисовую муку, воду, лимонный сок, сахарную пудру и краситель /какао. Можно тесто сварить в кастрюле постоянно помешивая на маленьком огне пока не получится комок теста. Но легче это сделать в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Достать из микроволновки перемешать. Если вам кажется, что тесто очень мягкое, отправьте его еще на минуту в микроволновку. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу. Стол посыпать крахмалом и переложить на него горячее тесто. Работать надо сразу с еще горячим тесто, оно быстро остывает и похоже на пластилин. Руки и стол надо постоянно подсыпать крахмалом.


    Даже если что-то не получается с первого раза, тесто можно собрать в комок и опять с ним работать. Тесто очень приятно в работе. Лепить моти можно вместе с детьми, они оценят по достоинству это разноцветное тесто.
    Лепить моти можно специальным приспособлением для вареников.
    Оторвать кусочек теста, расплющить на ладони в лепешку толщиной 4-5 мм, на серединку положить начинку и собрать тесто в узелок. Лишнее тесто оторвать и использовать повторно.


    Шоколадные моти я сделала с начинкой «тирамису» и с начинкой «банан».
    Зеленые моти — начинка «мята»
    Мятную начинку можно приготовить в шоколадном тесте, будет вкусно, т.к. шоколад любит мяту.
    Красные моти с начинкой «красный апельсин и ванильный крем» и с начинкой «клубника»


    Краситель я добавляла буквально на кончике ножа.
    Крахмал я использовала кукурузный, только потому что он мне больше нравится, но можно и картофельный.
    Готовые моти обильно посыпать крахмалом / какао, чтобы они не слиплись.
    Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
    Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.


    Так выглядит рисовая мука покупная. Она сероватая по цвету в отличии от той, которую я делала сама. Я нашла ее по интернету и купила 1 кг на пробу. Несмотря на то, что она не такая белоснежная как домашняя, работать с ней мне понравилось больше. Для домашней надо меньше добавлять жидкости, чем в покупную муку. Но в любом случае, хорошо то, что даже если переборщить с жидкостью, можно поварить чуть дольше и жидкость испарится, а мука набухнет.
    Так как каждый рис требует разное количество жидкости, в первую порцию надо добавлять жидкость постепенно.


    Поки японские сладости


    Японские сладости боксы — коробки со сладостями, сладкий набор

    Интернет-магазин Myjapancafe

    Как сделать заказ?


    Выберите набор

    Просто нажмите на значок “корзина” снизу под ценой набора, загорится индикатор корзины в правом верхнем углу, нажмите на нее, и далее на “оформление заказа”.

    Заполните данные

    В оформлении заказа правильно укажите свое Имя и Фамилию, введите адрес доставки(убедитесь что индекс подставился правильно) и выберите удобный для вас способ доставки и оплаты.

    Отправка набора

    Мы получаем всю информацию, собираем вкусняшки и отправляем вам, а вы через пару дней наслаждаетесь непревзойденным и оригинальным японским качеством.

    Наши преимущества


    Только ОРИГИНАЛЬНЫЕ ЯПОНСКИЕ сладости. 100% качество

    Оплата баллами до 25% стоимости заказа

    Бесплатная отправка заказа по почте России в течение 24 часов при заказе от 2599р.

    Доставка курьером по Москве в день заказа

    Самовывоз. Возможность получить набор в день заказа

    100% KAWAII

    Подарок в каждом заказе

    Отслеживание заказа по трек коду


    В интернет-магазине myjapancafe вы можете заказать японские сладости в боксах.

    Набор сладостей, наборы с японским раменом, коробочки японских сладостей в подарок и просто на десерт по доступным ценам. Оформите покупку онлайн, и мы вышлем ваш заказ в любой город России. Приобщайтесь к японской культуре вместе с нами!

    оригинальные японские сладости – JAPAN CANDY BOX

    Японцы – большие сладкоежки, поэтому они придумали немало разнообразных десертов, многие из которых уже давно вышли за пределы страны. Японские сладости отличаются необычным вкусом и привлекательным внешним видом.

    Моти – сладкие шарики, изготовленные из мягкого рисового теста, наполненные начинкой. В качестве начинки используются разные продукты, есть даже вариант с мороженым.

    Данго – это десерт, приготовленный из моти, которые нанизываются на деревянные палочки по типу шашлыка, а сверху поливаются сладким сиропом.

    Поки – сладкие палочки из бисквитного теста, покрытые глазурью. Чаще всего их покупают для детей.

    Рисовое печенье – одно из наиболее простых десертных блюд. Существует большое разнообразие вкусов как сладких, так и соленых. Бисквитное печенье в виде панды, покрытое шоколадной глазурью. Его очень любят взрослые и дети.

    Еще одним замечательным лакомством является тайяки – японское печенье, выполненное в виде рыбки. В переводе на русский язык это название означает «запеченный морской лещ». Впервые печенье-рыбка появилось в Токио в 1909 году, а позднее распространилось по всей стране. Его пекут из пресного или сдобного теста, а внутрь кладут начинку. В качестве начинки выступает джем, бобовая паста, шоколад, крем, сыр и другие наполнители.

    Рыбное печенье можно приготовить самостоятельно по несложному рецепту.

    Японские сладости продаются в коробках, такой бокс очень удобен в качестве подарка или сувенира.

    Продукты проходят минимальную термическую обработку, за счет чего в них сохраняются все основные витамины, минералы и микроэлементы. Низкокалорийные блюда подходят людям, которые сидят на диете с целью похудеть или по медицинским показаниям.

    Еще одним секретом японской кухни является использование палочек для еды. Они помогают есть неторопливо, наслаждаясь каждым кусочком и ощущая все тонкости вкуса.

    В нашем интернет-магазине вы можете купить японские наборы в коробочке. удобно перекусить во время перерыва на работе.

    Tea & Coffee Box – японский кофе и чай в пакетиках

    Как приятно выпить с утра чашечку свежего, ароматного натурального кофе! Японцы пошли навстречу кофеманам и изобрели кофе в дрип пакетах. Он предназначен для заваривания в чашке.

    Специальный фильтр-пакет содержит порцию молотого кофе. Для его приготовления нужно поместить пакетик в чашку, залить кипятком и немного подождать. В процессе заваривания вода по капле перетекает из пакета в чашку. По вкусу, крепости и аромату напиток не отличается от сваренного в турке, зато готовится намного быстрее и проще.

    Японский кофе в пакетиках, купить который можно в нашем магазине, завоевывает все больше поклонников. Основным достоинством продукта является его высокое качество. Производители отбирают лучшие сорта кофе в зернах и обрабатывают их по особой технологии, позволяющей максимально сохранить натуральный вкус и энергетическую ценность.

    Не меньшей популярностью пользуется и японский зеленый чай – матча. Это густой напиток зеленого цвета, который готовят из специального порошка. Порошок представляет собой перетертые в мелкую пыль молодые листья чайного дерева.

    Чай матча обладает множеством полезных свойств:

    • напиток содержит в десять раз больше антиоксидантов, витаминов и аминокислот, чем обычный чай
    • снимает усталость
    • повышает физическую активность
    • стимулирует работу мозга
    • нервную систему и устраняет напряжение.

    Приверженцы здорового образа жизни и просто любители чая из разных стран мира с удовольствием пьют матча.

    Японские традиции чаепития занимают важное место в культуре Страны восходящего солнца. Чайная церемония представляет собой целое искусство, основанное на философии буддизма. Она является своеобразной медитацией, во время которой участники чаепития должны расслабиться, отвлечься от всех проблем и забот и погрузиться в состояние блаженного спокойствия и внутренней гармонии.

    В Японии к чаю принято подавать различные сладости или снеки. Особой популярностью пользуются шоколадные батончики «КитКат». У нас вы можете купить японский кофе и зеленый чай и получить в подарок настоящий японский «Кит Кат» с малиной и другими вкусами.

    Ramen Box – традиционная японская лапша

    С каждым годом блюда японской кухни приобретают все большую популярность в нашей стране. Секрет этой популярности заключается в здоровой, сбалансированной и вкусной пище. Кроме того, процесс ее приготовления, подачи на стол и сама трапеза пронизаны особой философией, присущей всей японской культуре.

    Рамэн – популярное блюдо, которое в Японии можно заказать практически в любом кафе, ресторане, киоске с фастфудом и даже купить в специальном торговом автомате. Он продается в коробочках или в стаканах, поэтому идеально подходит для быстрого перекуса.

    Ramen – это японский суп с лапшой. Поклонники мультсериала «Наруто» знают, что именно это блюдо очень любил его главный герой. Основным ингредиентом супа является пшеничная лапша с одноименным названием. Она хорошо сочетается с мясным или овощным бульоном и прочими продуктами, которые добавляют в суп. Кроме пшеничной, существуют и другие виды лапши быстрого приготовления – прозрачная рисовая, яичная, лапша удон, соба, сомэн или вок. Все они подходят для этого вкусного и сытного блюда.

    Повара не устают экспериментировать, постоянно придумывая все новые и новые разновидности супа. Существуют варианты с курицей, свининой, говядиной, с креветками, мидиями, грибами, различными овощами, зеленью и острыми приправами. Среди такого разнообразия каждый гурман сможет найти блюдо по своему вкусу.

    В последние годы японская еда стала очень популярной в России и других странах. Сегодня любой желающий может без труда приготовить рамен, мисо и другие виды японских супов в домашних условиях. Есть множество рецептов – для любителей мясного, для вегетарианцев, для тех, кто сидит на диете. За основу можно взять любую японскую лапшу – Ufo, Somen, Cup noodle, Cup ramen, Hot chicken flavor и другие разновидности.

    В нашем магазине вы можете заказать настоящий японский рамен с разными вкусами. В набор, помимо лапши для приготовления супа, входят японские палочки для еды, традиционное печенье с предсказаниями, которые поднимут вам настроение, а также японская жевательная резинка Marukawa

    Жвачки Marukawa являются самыми популярными в Японии. Они мягкие, обладают ярким, насыщенным вкусом и не содержат вредных веществ. Жвачка придется по вкусу вам и вашему ребенку.

    Делаем разные Pocky :3


    #японская_еда #десерт #сладости #pocky #шоколад #матча

    Состав:
    -125 г мягкого сливочного масла
    -125 г сахарной пудры
    -1 яйцо
    -250 г муки

    1. В миске смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и яйцом.
    2. Добавьте муку и хорошо замесите тесто.
    3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час.
    4. Разогрейте духовку до 175 °С.
    5. Раскатайте шарики теста в ладонях. Положите их на противень, покрытый пергаментной бумагой и выпекайте в духовке в течение примерно 15 минут, пока они не подрумянятся.

    Варианты оформления:
    1)

    Понадобится:
    -белый шоколад
    -1 столовая ложка Маття(Матча) порошка
    -1 чайная ложка растительного масла

    1. На водяной бане растопить белый шоколад.
    2. Смешать 1 ст. л. Маття и 1 ч. л. масла.
    3. Добавить смесь в белый шоколад и хорошо перемешать до получения однородного цвета.
    4. Окунуть pocky в данную смесь и…
    а)Посыпать сверху кунжутом
    б)Посыпать хлопьями кокоса

    2)

    Понадобится:
    -белый шоколад
    -1 столовая ложка кофе
    -1 чайная ложка растительного масла

    1. На водяной бане растопить белый шоколад.
    2. Смешать 1 ст. л. кофе и 1 ч. л. масла
    3. Добавить смесь в белый шоколад и хорошо перемешать до получения однородного цвета.
    4. Окунуть pocky в данную смесь и…
    а)Посыпать сверху тертым шоколадом
    б)Порошком кофе

    3)
    Понадобится:
    -белый шоколад
    -3/4 чашки клубники
    -2 столовых + 1 чайная ложка растительного масла

    1. На водяной бане растопить белый шоколад.
    2. Перемолоть клубнику и добавить в неё растительное масло.
    3. Добавить смесь в белый шоколад и хорошо перемешать до получения однородного цвета.
    4. Окунуть pocky в данную смесь и…
    а)Посыпать сверху тертым шоколадом
    б)Перемолоченными орешками
    в)Мелко нарезанной клубникой

    4)
    Понадобится:
    — темный шоколад
    — любые орехи

    1. Растапливаем наш шоколад на водяной бане.
    2. Окунаем в растопленный шоколад наши pocky и затем макаем их в перемолоченные орешки.

    5)
    Понадобится:
    -белый шоколад
    -кожура апельсина

    1. Растапливаем на водяной бане белый шоколад.
    2. Окунаем в растопленный шоколад наши pocky и затем посыпаем их сверху стружкой кожуры апельсина.

    дораяки, данго, дайфуку и другие

    Япония умеет удивлять как ни одна другая страна. Кулинарные традиции исключением не являются, особенно когда речь заходит о десертах. Большинство из них выглядят как игрушечные лакомства, взять которые с тарелки и съесть не поднимется рука. Но стоит лишь раз не устоять — и уже невозможно остановиться. Сегодня мы расскажем вам о самых популярных японских десертах, которые обязательно стоит попробовать.

    Блинчики с сюрпризом

    Дораяки — один из самых популярных национальных японских десертов. Он представляет собой два медовых бисквитных оладушка, скрепленных бархатистой пастой из красных бобов адзуки. Кстати, бисквит, который японцы называют «кастелла», может быть отдельным лакомством. Он очень влажный и плотный, ярко-желтого цвета внутри, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой снаружи. Дораяки в Японии готовят на каждом шагу, иногда прямо посреди улицы на радость прохожим.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука — 200 г
    • сахар — 120 г
    • яйца куриные — 3 шт.
    • жидкий мед — 1,5 ст. л.
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • вода — 100 мл
    • бобовая паста адзуки — 300 г

    Взбиваем яйца с сахаром и медом в однородную массу. Отдельно смешиваем 4–5 ст. л. кипяченой воды с разрыхлителем. Вливаем яичную смесь, понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затягиваем его пищевой пленкой, даем отдохнуть полчаса.

    Теперь понемногу подливаем воду — чтобы тесто приобрело консистенцию как для оладий. Хорошо разогреваем сковороду без масла и выливаем в центр 2 ст. л. теста. Должна получиться аккуратная круглая лепешка диаметром 10–12 см. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переворачиваем ее лопаткой, выдерживаем на огне 15–20 секунд и выкладываем на тарелку. Точно так жарим остальные лепешки. Перед подачей смазываем оладушки сладкой бобовой пастой и соединяем вместе.

    Мармелад по-японски

    Екан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.

    Ингредиенты:

    • бобовая паста адзуки — 400 г
    • фильтрованная вода — 300 мл
    • агар-агар — 4 г
    • соль — щепотка

    В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения. Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой. Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой. Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов. После этого разрезаем екан на порционные кусочки. Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.

    Золотая рыбка

    Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.

    Ингредиенты:

    • мука — 160 г
    • яйца куриные — 2 шт.
    • сахар — 2 ст. л.
    • молоко — 200 мл
    • растительное масло — 1 ст. л.
    • соль — 1 ч. л.
    • разрыхлитель — 1 ст. л.
    • бобовая паста анко — 100 г

    Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.

    Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.

    Шашлык из конфет

    Про японский десерт моти слышали все. Это такие сладкие шарики из рисовой муки с начинкой. Разновидностей этого лакомства существует невообразимое множество. Одна из них — данго. Сначала готовят те самые рисовые шарики, затем нанизывают их на шпажки и поливают соусом. В качестве добавок часто используют пасту из фасоли, белый и черный кунжут, зеленый чай.

    Ингредиенты:

    • рисовая мука — 200 г
    • вода — 100 мл
    • сахар — по вкусу
    • пищевой краситель

     Сироп:

    • соевый соус — 60 мл
    • вода — 100 мл
    • сахар — 80 г
    • крахмал — 1 ст. л.

    Доводим до кипения воду и немного остужаем. Начинаем понемногу ее вливать в миску с рисовой мукой, непрерывно вымешивая ложкой. В результате должна получиться довольно густая плотная масса, наподобие пластилина. Но к рукам она липнуть не должна. При желании можно добавить любой пищевой краситель на ваше усмотрение.

    Влажными руками лепим аккуратные шарики размером с мячик для пинг-понга. Лучше сразу же насадить их на деревянные палочки. После термической обработки шарики станут очень плотными и, если их неудачно проколоть, могут развалиться. Готовить их следует в пароварке или на водяной бане в течение 20 минут. При варке в кастрюле есть риск, что они растрескаются.

    Сироп делается очень просто. Смешиваем соевый соус, воду, сахар и крахмал в сотейнике, растворяем все сухие компоненты и варим до загустения на медленном огне. Японский десерт данго подают на шпажках, щедро полив соусом.

    Суп вместо десерта

    Японцы могут превратить в десерт что угодно, даже суп. Дзендзай, известный также как осируко, — традиционный суп из красной фасоли адзуки с рисовыми лепешками. Бобы могут быть протертыми или целыми. В разных провинциях это японское блюдо-десерт делают по-своему. Например, на Окинаве его варят на сгущенном молоке, а подают на ледяной стружке с тарелкой рисовых пирожков. Мы предлагаем классический рецепт.

    Ингредиенты:

    • бобы адзуки — 200 г
    • сахар — 300 г
    • вода — 1 литр
    • соль — по вкусу

    Моти:

    • рисовая мука — 100 г
    • сахар — 150 г
    • вода — 200 мл

    Заливаем бобы в сотейнике водой, провариваем 5 минут, откидываем на дуршлаг. Затем заливаем их свежей водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1,5–2 часа на медленном огне. Воду сливаем в отдельную емкость, она нам еще понадобится.

    Размягченные бобы возвращаем в сотейник, засыпаем сахаром и, непрерывно перемешивая, готовим на сильном огне в течение 10 минут. Масса должна превратиться в пасту. Далее понемногу вливаем оставшийся бобовый отвар до нужной густоты. В конце кладем соль и снова доводим до кипения.

    Теперь займемся моти. Смешиваем в стеклянной емкости рисовую муку, сахар и воду, затягиваем пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем тщательно перемешиваем и отправляем в печь еще на пару минут. Когда тесто остынет, лепим шарики и обваливаем в рисовой муке. Положите парочку таких шариков в каждую тарелку с осируко — и можно подавать.

    Сытый и счастливый

    Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.

    Ингредиенты:

    • рисовая мука — 500 г
    • сахар — 100 г
    • бобовая паста — 200 г
    • вода — 250 мл
    • крахмал — для обсыпки

    Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.

    Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.

    Сакура в цвету

    Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения. Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.

    Ингредиенты:

    • сахар — 100 г
    • рисовая мука — 200 г
    • вода — 200 мл
    • сладкая паста из бобов — 200 г
    • свекольный сок — 1 ст. л.
    • маринованные листья сакуры — 8 шт.

    Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут. Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут. Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.

    Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики. Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.

    Знатный пирожок

    У японцев довольно непривычный для нас подход к выпечке. К примеру, пирожки они часто не запекают в духовке, а варят. По такому принципу готовятся мандзю — пирожки со сладкой начинкой. Здесь тоже не обошлось без любимой пасты из сладких бобов анко. Впрочем, иногда внутрь кладут кусочки фруктов или сладких овощей вроде тыквы.

    Ингредиенты:

    • мука — 100 г
    • тростниковый сахар — 60 г
    • обычный сахар — 10 г
    • вода — 5 ст. л.
    • растительное масло — 1 ч. л. + для смазывания
    • разрыхлитель — 0,5 ч. л.
    • бобовая паста — 300 г

    Сразу проведем небольшую подготовительную работу с начинкой. Разделяем бобовую пасту на 8–10 кусочков, скатываем шарики и отправляем в холодильник застывать.

    В небольшом ковшике смешиваем весь сахар с водой, доводим до кипения и полностью растворяем. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сюда сироп и растительное масло, вымешиваем тесто. Разделяем его на 8–10 частей, раскатываем небольшие лепешки, кладем на каждую шарик из бобовой пасты, соединяем края и сглаживаем стыки. Пирожки смазываем маслом и отправляем в пароварку при максимальной мощности на 10 минут. В некоторых рецептах мандзю готовят во фритюре.

    А еще можно сделать этот десерт с матча — традиционным японским зеленым чаем. Он выступает в роли красителя, и ваше лакомство приобретет нежный фисташковый цвет.

    Папоротник превращается…

    Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.

    Ингредиенты:

    • крахмал варабимотико — 70–100 г
    • кинако — 3 ст. л.
    • вода — 400 мл + 1 литр
    • сахар — 3 ст. л.
    • сахарная пудра — 1 ст. л.
    • кубики льда

    Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.

    В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.

    Вдохновленные природой

    Нагамаши, или нагамаси, смело можно назвать настоящим произведением кондитерского искусства. Японцы называют это лакомство «живой десерт», поскольку оно изображает представителей флоры или фауны. Пышный распустившийся цветок лотоса, маленькая пузатая тыковка, зрелое яблоко с капелькой росы — вариантов может быть множество. Внутри скрывается традиционная бобовая паста или фруктовое желе. Обычно эти диковинные угощения готовят для чайной церемонии и подают вместе с довольно крепким чаем койтя. Предлагаем приготовить нагамаши в виде цветка.

    Ингредиенты:

    • рисовая мука — 150 г
    • крахмал — 50 г
    • цветочный мед — 2 ст. л.
    • вода — 100 мл
    • лимонный сироп — 2 ст. л.
    • манго — 1 шт.

    Небольшую часть манго оставляем для подачи. Остальную мякоть взбиваем в пюре и смешиваем с медом. Подогреваем воду, растворяем рисовую муку, крахмал и лимонный сок. Ставим массу в микроволновку на пару минут при самой большой мощности. Даем ей немного остыть, чтобы она стала эластичной и податливой. Разделяем массу на 10–12 равных частей, раскатываем в тонкие кружки и стеком для пластилина вырезаем очертания цветка. Кладем в центр каждого немного мангового пюре, скрепляем края и сглаживаем стыки. Из оставшейся мякоти манго вырезаем шарики и украшаем центр цветков.

    Одного только взгляда на фото японских десертов достаточно, чтобы сластены восхищенно ахнули. Мы рассказали вам о самых популярных лакомствах, заслуживающих особого внимания. Разумеется, это далеко не все. Если вам хочется еще больше рецептов, ищите их на нашем сайте. А если вам доводилось дегустировать их лично, поделитесь впечатлениями в комментариях.

    Семь японских сладостей — NipponBox

    Вагаси

    Вагаси (яп. 和菓子) — классические японские сладости. Это слово впервые упоминается в 19-20 веках. Для того чтобы в беседе отличать национальные десерты от иностранных, японцы присвоили своим сладостям имя вагаси: «ва» означает гармонию и все, что связано со Страной восходящего солнца, а «гаси» – сладости. При их приготовлении используются натуральные продукты: бобовые (чаще всего красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, всевозможные травы и чаи.

    Моти

    Моти (яп. 餅) — японский пироженные из рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, используется особый сорт мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании (изначально это делалось пережёвыванием) приобретает сладкий вкус. Процесс создания таких шариков называется мотицуки. Моти едят в любое время года, но самый большой спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Моти также популярен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, Камбодже и Таиланде.

    Ёкан

    Ёкан — один из древнейших японских десертов, существующий в разных видах уже более тысячи лет. Основное составляющее кантэн (агар-агар), который производят из водорослей тэнгуса. Простота и универсальность делают его одним из самых популярных сладких продуктов; в его составе могут использовать сладкие бобы анко, жареные каштаны, батат.

    Мандзю

    Мандзю можно найти почти в каждом магазине сувениров или кондитерском магазинчике в Японии. Это небольшие пирожные, внешний слой которых делают из пшеничного или рисового теста, а начинку — из бобов анко. Иногда начинка делается из растёртых каштанов или батата.

    Данго

    Данго — это варёные в воде или на пару сладкие лепёшки, которы нравятся и детям, и взрослым. Делают их из клейкой рисовой муки мотигомэко, и часто подают по нескольку штук, нанизанными на деревянные шпажки. В качестве начинки внутри или соуса снаружи с ними подают бобы анко, подслащенный совевый соус, пасту из зелёных соевых бобов — дадатямамэ.

    Касутэра

    Касутэра (кастелла) — рецепт этого бисквита привезли в Японию португальцы в XVI веке. Он твёрже и слаще других типов бисквитов, и часто покрыт сахарной корочкой, которая придаёт бисквиту текстуру и дополнительную сладость.

    Осируко

    Осируко, может быть, и не самая красивая из японских сладостей, но богатый насыщенный вкус супа из сладких бобов адзуки помогает людям согреться в холодные зимние дни. Обычно его сервируют с моти или данго. В зимние месяцы можно даже купить эту сладость в консервированном виде в торговых автоматах.

    Если вас интересует тема японских сладостей, почитайте другие наши статьи о японской кухне.

    Ёкан: Yvonne Yang
    Мандзю: JMiu
    Данго: Nikushi Nobuhiro
    Касутэра: Nakayama Norio
    Осируко:  Tsuyuguchi Masaaki 

    Сладости по японским рецептам: вагаси

    Сладости «Великолепного века»: баклава, локум и шербет

    Турция – мир удивительных сладостей и десертов. И вы наверняка видели, с каким удовольствием герои «Великолепного века» пробуют роскошную баклаву, локум, шербет. .. Предлагаем вам погрузиться в атмосферу любимого сериала с 7 января и приготовить турецкие сладости дома!

    Денис Гондюк

    Читать далее

    Вагаси – это не просто национальный десерт, а настоящее произведение искусства. Традиции их приготовления формировались веками. Подаются вагаси обязательно с зеленым чаем. Их отличает менее сладкий вкус, чем у европейских сладостей. Вагаси выражают особенности японских традиций. Через форму и цвет они должны напоминать определенное время года, а нежный и легкий аромат – подчеркивать свежесть зеленого чая. Каждому изделию присваивается собственное имя, вызывающее у человека ассоциации с природой. 

    Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

    Виды вагаси

    Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

    Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

    Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

    Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

    Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

    Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

    Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

    Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

    Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

    Вагаси моти

    Yokamon.jp

    Ингредиенты:

    • 1 кг риса моти (можно заменить обычным)

    • 500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)

    • 500 г сахара

    • пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)

    • сироп черники

    • рисовая или пшеничная мука

    Как приготовить вагаси моти:

    1. Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко.  Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
    2. Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
    3. Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
    4. Сладость «Вагаси моти» готовы!.

    Вагаси мидзуекан 

    Allabout.co.jp

    Ингредиенты:

    • паста из бобов анко

    • 1 ч. ложка желатина

    • 3 ст. ложки коричневого сахара

    • 1 стакан воды

    • агар-агар

    Как приготовить вагаси мидзуекан:

    1. В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения. 
    2. Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
    3. Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

    Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

    65 самых необычных и очаровательных японских сладостей

    Автор:
    25 февраля 2016 10:56

    Японцы давно зарекомендовали себя как создатели всего самого милого. Что касается японских сладостей, так их даже есть жалко — настолько эти котята и прочие зверята очаровательны. Только взгляните на эти аппетитные произведения кондитерского искусства!

    Источник:

    1. Это не капля воды, а вкусный торт

    Источник:

    Источник:

    Источник:

    2. Реалистичные карамельные зверята

    Источник:

    Источник:

    Источник:

    3.

    Конфетки-котики пытаются выловить рыбку из желе

    Источник:

    Источник:

    Источник:

    4. Зефирный котик

    Источник:

    5. Пончики-котики

    Дайфуку с клубникой рецепт. Дайфуку Моти: японские сладости

    Моти — это рисовые лепешки, которые принято есть по праздникам, и особенно на Новый Год. «Дайфуку моти» — можно перевести как «рисовый пирожок для великой удачи».


    Дайфуку Моти: японские сладости


    Процесс приготовления классического «моти» называется «моти-цки«. Как это выглядит — можно посмотреть на видео: сваренный рис месят в ступе, ударяя по нему деревянным молотом, перемешивая тесто между ударами.


    Дайфуку Моти: японские сладости


    На западе — «моти» обычно воспринимаются как сладости, но в Японии — эти рисовые пирожки можно встретить даже в супе. Исторически — они пришли в Японию из Китая достаточно давно (были упомянуты в японской литературе 8 века), но стали массовым блюдом не сразу: изначально они изготавливались только по особым случаям, для особых людей высших сословий. Постепенно «моти» просочились и в более низкие слои населения, ведь это вкусно, долго не портится, и готовить относительно не сложно.

    Нынешние «моти» в Японии — это одна из разновидностей «вагаси», традиционных сладостей подаваемых к чаю. Обычно, «вагаси» делается исключительно мастерами-кондитерами, применяя технику что передавалась из поколения в поколение на протяжении многих веков. Считается, что делать «вагаси» дома — затея плохая ввиду сложности процесса, и это касается любого вида «вагаси», кроме пожалуй, пирожков «моти».

    Самый распространенный вид — это «дайфуку моти»: мячик из рисовой муки с начинкой внутри. В качестве начинки может выступать всё что угодно: паста из бобов «адзуки» (называется «анко»), различные фрукты, ягоды (итиго дайфуку), и даже мороженое.

    Рецепт «Дайфуку Моти»

    Итак, перейдем непосредственно к процессу. Готовить «моти» самому очень просто, и для приготовления «дайфуку моти» нам понадобятся следующие ингредиенты:

    300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»).
    350 грамм (1½ чашки) воды.
    150 грамм (¾ чашки) сахара.
    1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина.
    2,5 ложки кукурузного сиропа.
    Понадобится немного картофельного крахмала, для того чтобы наше тесто никуда не прилипло.
    Так-же необходимо заранее подумать о начинке, будь то традиционная паста из фасоли «адзуки» (250 грамм, в «азиатских магазинах» попадается в банках), либо что-нибудь другое на ваш вкус.
    Глютеновую рисовую муку можно сделать и самостоятельно, просто мелко перемолов соответствующий рис, благо надо её не так уж и много. Кукурузный сироп — можно купить в магазине. Здесь он выступает в роли загустителя и подсластителя.
    Шаг первый: Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом. Выбирайте любой из вариантов:

    Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и подвергаем воздействию микроволн на максимально доступной мощности около 2 минут. По прошествии установленного времени — субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

    Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

    Шаг второй: Получившуюся массу — вываливаем на заранее посыпанную крахмалом поверхность стола, доски. Крахмала не жалеем, потому-что если прилипнет к столу, есть придется вместе со столом. Шутка. 🙂
    Тесто необходимо поделить на 20 равных кусочков, каждый из которых в последствии необходимо раскатать до плоского блина. На блин кладется выбранная вами начинка, блин закрывается как мешочек, путем «прищипывания».

    Шаг третий: Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем перевернуть (дабы место «закрытия» мячика — оказалось внизу) на тарелку сдобренную тем-же крахмалом.

    Если вы решили придать своим «моти» какую-нибудь форму, сделать на них фигурный рисунок путем надавливания — знайте, что подобную процедуру лучше всего выполнять непосредственно перед подачей на стол. В зависимости от консистенции вашего теста — рано или поздно, под действием сил земного притяжения — мячики захотят распластаться по тарелке — желаете вы того или нет.

    Можно сделать «моти» с мороженым внутри. Просто положите чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирайте продукт в морозилку на пару часов. Продукт необходимо достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Так-же не забываем снабжать все поверхности крахмалом, иначе «моти» придется есть вместе с поверхностями на которых они лежат.

    Этот вкусный японский десерт готовится так:

    1. Свежие листья полыни промывают.
    2. Воду кипятят в маленькой кастрюле. Добавляют полынь, кипятят в течение 1-2 минут. Дают листьям остыть.
    3. Тем временем готовят бобовую пасту анко и выкладывают шарики из нее на фольгу. Необходимо подготовить 12 шариков. Для этого:
    — бобы промывают и складывают в кастрюлю;
    — заливают водой доверху бобов и доводят до кипения;
    — затем уменьшают огонь, накрывают кастрюлю крышкой и варят в течение часа до тех пор, пока бобы не станут мягкими;
    — когда вода испаряется, добавляют еще воды — бобы всегда должны быть покрыты водой;
    — с готовых бобов сливают бульон в отдельную миску;
    — небольшую горсть бобов откладывают в сторону, остальную массу бобов давят и протирают через сито;
    — в бобовое пюре добавляют сахар и отложенные цельные бобы, тщательно перемешивают;
    — получившуюся массу варят в кастрюле на самом маленьком огне в течение 10-15 минут до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый или темно-бордовый цвет;
    — когда в процессе варки бобовая масса становится слишком густой, добавляют в нее оставленный после предыдущей варки отвар;
    — готовую пасту анко оставляют охладиться.
    4. Листья полыни вместе с 3/4 отвара взбивают блендером до однородной массы.
    5. Процеживают массу из блендера через сито в мерную чашку. Добавляют необходимую часть оставшегося отвара в чашку до отметки 150 мл.
    6. В большой, пригодной для микроволной печи, миске смешивают рисовую муку, 200 грамм сахара, соль и рисовый уксус. Добавляют подготовленные раньше 150 мл полынного отвара и взбивают венчиком до получения однородной массы теста.
    7. Моти из теста готовят в микроволновой печи в течение 8-10 минут на высокой мощности.
    8. Смешивают вместе картофельный крахмал и 40 грамм сахара. Посыпают частью этой смеси разделочную доску, осторожно выкладывают горячую массу — моти — из микроволновки. Сверху посыпают смесью крахмала и сахара.
    9. Плоским краем большого ножа распрямляют моти сверху и выпрямляют края чтобы получился прямоугольный пласт.
    10. Нарезают моти на 12 частей.
    11. Каждую часть, раскатывают и выкладывают в центр начинку — шарик из пасты красных бобов. Поднимают края моти вверх и плотно зажимают, посыпают запечатанные края смесью крахмала и сахара. Переворачивают шарик и выкладывают на разделочную доску, посыпанную смесью крахмала и сахара.
    12. Готовые завернутые моти с начинкой покрывают соевой мукой.
    13. Подают к столу сразу теплыми или хранят до подачи моти в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой. Хранится такой десерт в течение 2-3 дней.
    14. Йомоги Дайфуку из холодильника перед употреблением разогревают в микроволновой печи до мягкости.

    Приятного аппетита!

    Японский десерт дайфуку моти (или просто дайфуку) представляет собой пирожное из клейкой рисовой пасты с начинкой.

    Начинкой для дайфуку может служить любая сладкая паста, например из сахара и меда, также начинку часто дополняют различными фруктами и ягодами. Сегодня мы предложим вам дайфуку с совершенно экзотической начинкой — дольками джекфрута.

    В Японии, для приготовления дайфуку моти используется рисовая мука — «мотико» и паста из бобов «адзуки» — «анко». Такие специфические ингредиенты можно найти в магазинах японских товаров, но их можно с успехом заменить и более привычными.

    В качестве начинки мы будем использовать дольки очищенного джекфрута, шоколадно-ореховую пасту и измельченное печенье. Но по сути, состав начинки ограничен только фантазией повара.

    Готовим моти (рисовые лепешки):
    1. В емкости смешиваем вместе рисовую муку, сахар и небольшое количество воды.
    2. Накрываем емкость и нагреваем на сильном огне в течение 1 минуты, вынимаем и перемешиваем. Повторяем процесс два — три раза пока тесто не станет прозрачным.
    3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность посыпанную картофельным крахмалом. Посыпаем его крахмалом сверху, а также крахмалом покрываем скалку и руки. Когда тесто немного остынет, раскатываем его при помощи скалки. И охлаждаем его в холодильнике в течении 15 минут.
    4. Вынимаем тесто из холодильника. Используя форму для печенья, вырезаем кружочки (форма может быть любая) и выкладываем на тарелку. Оставшееся тесто замешиваем, раскатываем и снова вырезаем кружочки из теста. В общем должно получится около 8-10 кружочков моти.
    Готовим начинку:
    1. В емкости измельчаем печенье и смешиваем с шоколадно-ореховой пастой. Или используем пасту «анко».
    2. Распределяем пасту ровным слоем по поверхности моти.
    3. Кладем в середину дольку джекфрута и, зажимая края кружочка, оборачиваем пасту тестом. Посыпаем липкие участки картофельным крахмалом и запечатываем щели. Готовим другие Дайфуку Моти.
    Подаем к столу:
    1. Готовые дайфуку моти поместить в холодильник на 30 минут. После подать с столу. Приятного аппетита!

    В качестве начинки может использоваться мороженое. В этом случае готовые дайфуку моти необходимо хранить в морозилке.

    Доброго времени суток, коллеги и читатели! Я предлагаю вам сегодня познакомиться с японской кухней, вернее с самым распространенным в Японии (да и во многих восточных странах) видом сладких десертов под названием «Дайфуку Моти» и соответственно самим приготовить его при помощи необходимых продуктов, которых здесь не много и моих разъяснений и пояснений. Блюдо получается великолепным, по праздничному красочным и нежным по своим характеристикам, а его вкусовые качества вас приятно удивят.

    Итак, что бы приготовить вот такой десерт

    Нам понадобятся вот такие ингредиенты, точное количество которых вы найдете вверху данного рецепта. Естественно начинки вы можете выбирать самостоятельно на свой вкус и руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями.


    1. Сначала, в первую очередь, мы с вами берем пасту Анко (как её готовить вы можете посмотреть в моем рецепте Бобовая паста Анко — Сладкая японская паста из фасоли с необычным вкусом… Минимум ингредиентов, максимум простоты приготовления) и очищенные от посторонней зелени ягоды. Виноград отделяем и освобождаем от веточек, у клубники убираем зеленые листики, а киви вообще очицаем от кожуры при помощи ножа. Пасту Анко расплющиваем руками в виде плоской лепешки (раскатывать скалкой ее вряд ли получится — она довольно-таки липкая, поэтому крахмалом ее и посыпают). Сверху раскладываем подготовленные ягоды.


    2. И заворачиваем их в пасту Анко. Благо, что паста эта очень пластичная и поддатливая и работать с ней одно удовольствие — как с детским пластилином. Только постарайтесь не забыть, а как то для себя отметить, где у ваших фигурок (точнее у ягод) верх, а где низ — так вы сделаете ваши Дайфуку красивее, когда разрезать будете. Если, конечно, вы их готовите для себя, то разрезать их не обязательно и можно не запоминать и не отмечать положение ягод в пространстве.


    3. А вот теперь, после того как вы закончили заворачивать ягоды в пасту Анко, накройте их полиэтиленовым мешком или крышкой, что бы не подсыхали и можете приготовить сладкое рисовое тесто Моти. Как оно готовится вы можете прочитать в моем рецепте здесь Десерт Моти — сладкое рисовое тесто. Адаптированный рецепт приготовления. Выкладываем готовое тесто Моти на крахмал, так как оно очень липкое и прилипает ко всему к чему только может и посыпаем его сверху тем же крахмалом.


    4. Распределяем тесто ровно и тонко по поверхности блюда, обильно посыпанного крахмалом, пальцами, постоянно посыпая их крахмалом (естественно после того как тесто слегка подостынет и с ним можно будет работать голыми руками) и делим его на несколько равных частей такого размера, который нам нужен будет, что бы завернуть в них ягоды с пастой Анко.


    5, Заворачиваем в тесто Моти подготовленные шарики с бобовой пастой Анко. Рисовое тесто такое же пластичное и хорошо лепится, как и эта паста и поэтому не переживайте — все у вас легко получится.


    Вот и все — наш десерт из Японии, Китая и других сопредельных стран полностью готов и его уже можно отведать и вкусить его необычный, но при этом приятный и нежный вкус, сочетающий в своем букете такое разнообразие вкусов, как легкий вкус сладкой фасоли, вкус сладкого риса и вкусы и сочность различных ягод которые вы использовали в этом десерте. Я уверен, что вы останетесь не только приятно удивлены данным десертом, но и довольны его необычным вкусом.


    Ну а я, по традиции, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

    Время приготовления: PT00h30M 20 мин.

    И все таки меня понесло на японскую кухню видимо, хотя раньше я за собой этого не замечала, ну ладно, Бог с ним, кухня вроде не баня из опилок надеюсь эта еда из изнутри не колется))) Тем более что с виду все вроде бы как прилично. Правда вот ролик показывает что сам процесс приготовления этих чудо сластей весьма всеж таки травмоопасен, и требует проф сноровки. Но есть же безопасный домашний способ приготовления этих рисовых пряников. Обо всем по порядку:

    Моти — это такие рисовые лепешки, которые принято есть по праздникам, и особенно на Новый Год. «Дайфуку моти» — в переводе с японского «рисовый пирожок для великой удачи».

    Сам процесс приготовления классического «моти» называется «моти-цки» и наглядно продемонстрирован в ниже расположенном видео материале (зрелище не для слабонервных на мой взгляд)

    Как вам?

    На западе — «моти» обычно воспринимаются как сладости, но в Японии — эти рисовые пирожки можно встретить даже в супе. Исторически — они пришли в Японию из Китая достаточно давно (были упомянуты в японской литературе 8 века), но стали массовым блюдом не сразу: изначально они изготавливались только по особым случаям, для особых людей высших сословий. Постепенно «моти» просочились и в более низкие слои населения, ведь это вкусно, долго не портится, и готовить относительно не сложно.

    Нынешние «моти» в Японии — это одна из разновидностей «вагаси», традиционных сладостей подаваемых к чаю. Обычно, «вагаси» делается исключительно мастерами-кондитерами, применяя технику что передавалась из поколения в поколение на протяжении многих веков. Считается, что делать «вагаси» дома — затея плохая ввиду сложности процесса, и это касается любого вида «вагаси», кроме пожалуй, пирожков «моти».

    Самый распространенный вид — это «дайфуку моти»: мячик из рисовой муки с начинкой внутри. В качестве начинки может выступать всё что угодно: паста из бобов «адзуки» (называется «анко»), различные фрукты, ягоды (итиго дайфуку), и даже мороженое.

    Рецепт «Дайфуку Моти»

    Итак, перейдем непосредственно к процессу. Готовить «моти» самому очень просто, и для приготовления «дайфуку моти» нам понадобятся следующие ингредиенты:

    300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»).
    350 грамм (1½ чашки) воды.
    150 грамм (¾ чашки) сахара.
    1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина.
    2,5 ложки кукурузного сиропа.
    Понадобится немного картофельного крахмала, для того чтобы наше тесто никуда не прилипло.
    Так-же необходимо заранее подумать о начинке, будь то традиционная паста из фасоли «адзуки» (250 грамм, в «азиатских магазинах» попадается в банках), либо что-нибудь другое на ваш вкус.
    Глютеновую рисовую муку можно сделать и самостоятельно, просто мелко перемолов соответствующий рис, благо надо её не так уж и много. Кукурузный сироп — можно купить в магазине. Здесь он выступает в роли загустителя и подсластителя.
    Шаг первый: Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом. Выбирайте любой из вариантов:

    Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и подвергаем воздействию микроволн на максимально доступной мощности около 2 минут. По прошествии установленного времени — субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

    Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

    Шаг второй: Получившуюся массу — вываливаем на заранее посыпанную крахмалом поверхность стола, доски. Крахмала не жалеем, потому-что если прилипнет к столу, есть придется вместе со столом. Шутка. 🙂
    Тесто необходимо поделить на 20 равных кусочков, каждый из которых в последствии необходимо раскатать до плоского блина. На блин кладется выбранная вами начинка, блин закрывается как мешочек, путем «прищипывания».

    Шаг третий: Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем перевернуть (дабы место «закрытия» мячика — оказалось внизу) на тарелку сдобренную тем-же крахмалом.

    Если вы решили придать своим «моти» какую-нибудь форму, сделать на них фигурный рисунок путем надавливания — знайте, что подобную процедуру лучше всего выполнять непосредственно перед подачей на стол. В зависимости от консистенции вашего теста — рано или поздно, под действием сил земного притяжения — мячики захотят распластаться по тарелке — желаете вы того или нет.
    Но самые вкусные Моти наверняка с начинкой из мороженного все ж таки, для этого просто положите чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирайте продукт в морозилку на пару часов. Продукт необходимо достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Так-же не забываем снабжать все поверхности крахмалом, иначе «моти» придется есть вместе с поверхностями на которых они лежат. 🙂

    Офигенно аппетитно выглядят со стороны!))) — вообщем вот такой десертик из Японии.
    И еще ролик где кареянка показывает как приготовить это используя микроволновую печь и все по-шагово. От себя добавлю что в фасольку она добавила тростниковый сахар, щепоть соли и кукурузный сироп. Снизу ставлю ссылочку с фото с ейного сайта там есть перевод. И еще то что она готовит из смеси сладкой рисовой муки клейкой или mochiko порошок http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-рис-мука,
    на первом это что она использует сама а навторой картинке тот из которого тоже можно это изобразить вполне себе успешно.

    И ссылка на сайт с переводом и по шаговыми действиями если что в ролике окажется не понятным. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
    ну вот вроде бы все! сюжет можно считать завершенным (про кукурузный сироп позже)

    Нерикири Рецепт: как приготовить японский нерикири — 2022

    Пищевой краситель на ваш выбор

    1. Приготовьте сиро-ан . Слейте воду с консервированной фасоли, затем удалите и выбросьте кожуру.
    2. Приготовьте пюре из белой фасоли, обработав очищенную фасоль в кухонном комбайне или продавив ее через мелкое сито с помощью ложки.
    3. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте бобовое пюре с сахаром и солью. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте, пока смесь фасоли не станет однородной и густой, около 10–15 минут.
    4. Переложите shiro-an в герметичный контейнер и дайте полностью остыть.
    5. Сделать гюхи . В миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте клейкую рисовую муку и сахар.
    6. Отмерьте 1½ стакана воды. Добавляйте воду понемногу, перемешивая после каждого добавления, пока смесь не приобретет консистенцию рыхлого жидкого теста.
    7. Резиновой лопаточкой соскребите со стенок чаши все сухие ингредиенты.
    8. Разогрейте в микроволновой печи на полной мощности в течение 1 минуты, затем хорошо перемешайте резиновой лопаточкой.
    9. Вернуть в микроволновку на 1 минуту. Тесто должно заметно загустеть.
    10. Еще раз перемешайте и поставьте в микроволновку еще на 1 минуту.
    11. Перемешайте, затем удалите небольшой кусочек gyūhi , чтобы проверить консистенцию. Он должен быть жевательным, но мягким. Поставьте в микроволновку еще на 1 минуту, если необходимо.
    12. Дать немного остыть, около 2 минут.
    13. В большой миске или на гладкой рабочей поверхности смешайте shiro-an и gyūhi , чтобы получилась однородная паста.Если тесто nerikiri кажется вам сухим, вы можете добавить немного воды. Если он кажется слишком влажным, добавьте немного рисовой муки.
    14. При желании разделите тесто и замесите каждую порцию с разными пищевыми красителями.
    15. Затем придайте тесту желаемую форму.
    16. Чтобы тесто не высыхало, плотно накрывайте полиэтиленовой пленкой, когда оно не используется.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством в MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видеоурокам, которые проводят кулинарные мастера, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

    Вагаси | Токийская ассоциация вагаси

  6. Чаманджу

    Кондитерское изделие, приготовленное путем добавления сахара, пшеничной муки и рисовой муки в растопленный коричневый сахар, смешивания их вместе для получения теста, заворачивания бобовой пасты в тесто и последующего приготовления на пару.

  7. Дайфуку

    Кондитерское изделие, приготовленное путем заворачивания адзуки цубушьян в тесто (моти), приготовленное путем растирания пропаренного клейкого риса до получения однородной массы.Это называется мамедайфуку, когда в тесто для моти смешивают вареный красный горошек.

  8. Данго

    Данго готовят путем добавления воды в рисовую муку и последующего пропаривания смеси. Затем смесь помещают в рисовую ступку и растирают в тесто, которое затем разрезают на кусочки, которые скатывают в шарики. Обычно на шпажку насаживают четыре шарика.
    ・Анданго… Изготовлено путем покрытия нанизанного на шпажках данго адзуки кошиан.
    ・ Митарашиданго… Приготовлено путем обжаривания данго на вертеле, а затем смазывания их сиропом, приготовленным путем добавления воды к соевому соусу, комбу даси, сахара и крахмала кудзу, а затем нагревания.

  9. Дораяки

    Кондитерское изделие, приготовленное путем прослоения бобовой пасты между блинами, приготовленными путем смешивания яиц, сахара, меда и воды с пшеничной мукой, а затем выпекания смеси на медной пластине. Говорят, что название лакомства происходит от его сходства с похожим на гонг ударным инструментом, который называется дора.

  10. Джойоманджу

    Сладость, приготовленная путем смешивания сахара и рисовой муки с тертым китайским ямсом для приготовления теста, заворачивания бобовой пасты в тесто и последующего приготовления на пару. Отличительной особенностью Joyomanju является то, что пышность получается из батата, так как не используется закваска.

  11. Кашивамоти

    Kashiwamochi изготавливается путем смешивания воды с рисовой мукой и последующего запаривания смеси в эластичное тесто. Затем тесто помещают в рисовую ступку и растирают, чтобы приготовить моти. Моти раскладывают на плоской поверхности, придают форму бобовой пасте, а затем снова готовят на пару. Затем готовый продукт заворачивают в дубовый лист.
    Процесс двойного пропаривания придает ему приятную полноту.
    Kashiwamochi доступны в магазинах с апреля до начала мая.

  12. Кастелла

    Кондитерское изделие, приготовленное путем тщательного смешивания пшеничной муки, яиц, сахара, глюкозного сиропа, меда и других ингредиентов с последующим выпеканием смеси в духовке.Кастелла известна гладкой и воздушной мягкостью, которая исходит от яиц и мастерства пекаря, без использования какой-либо закваски.

  13. Кинцуба

    Кондитерское изделие, приготовленное путем смешивания крупнозернистых бобов адзуки (маме), маринованных в патоке, с адзуки кошиан для приготовления бобовой пасты (адзуки огураан), заворачивания пасты в тесто из пшеничной муки и воды, а затем запекания снаружи на медная пластина, смазанная кунжутным маслом.
    ・ Какукинцуба… Какукинцуба готовится путем добавления агар-агара в адзуки огураан, нагревания смеси, заливки ее в форму и разрезания на квадраты после затвердевания. Наносится тесто из пшеничной муки и воды, а затем квадраты выпекаются со всех шести сторон на медной пластине.

  14. Куриманджу

    Этот Манджу изготавливается путем заворачивания маринованных в патоке каштанов и бобовой пасты в тесто, приготовленное путем смешивания сахара, сгущенного молока, яиц и других ингредиентов с пшеничной мукой.Затем сверху наносят яичный желток, и мандзю запекают в духовке. Некоторые варианты готовятся из бобовой пасты и одного каштана, маринованного в патоке, а другие готовятся путем разрезания каштанов, маринованных в патоке, на мелкие кусочки и смешивания их с бобовой пастой.

  15. Куримусиёкан

    Это кондитерское изделие изготавливается путем приготовления теста путем смешивания пшеничной муки с адзуки кошиан до получения вязкой массы, а затем добавления в воду картофельного крахмала. Затем тесто выливают в форму и пропаривают. Разрезанные пополам каштаны, маринованные в патоке, затем встраивают в верхнюю поверхность, а ёкан снова готовят на пару и нарезают на квадраты. В некоторых вариантах каштаны, маринованные в патоке, нарезают на мелкие кусочки, а затем смешивают с тестом и готовят на пару.

  16. Кусамоти

    Это кондитерское изделие представляет собой бобовую пасту, завернутую в растертое тесто, приготовленное путем добавления всмятку листьев японской полыни, сахара и воды к пропаренной и растертой рисовой муке.Аромат полыни и вкус моти и бобовой пасты объединяются, чтобы создать уникальный вкус.

  17. Кузузакура

    Кудзузакура изготавливается путем заворачивания адзуки кошиан в тесто, приготовленное путем добавления воды, сахара и глюкозного сиропа к крахмалу кудзу, растворенному в теплой воде, а затем нагретому. Затем смесь пропаривают, пока она не станет полностью прозрачной.
    Продается с начала до середины лета.

  18. Мизуйокан

    Как и Yokan, Mizuyokan изготавливается путем растворения агар-агара путем добавления воды и нагревания, добавления адзуки кошиан и повторного нагревания, а затем заливки смеси в форму для затвердевания.Однако он отличается тем, что имеет более мягкую отделку, которая достигается за счет увеличения количества используемой воды. В основном продается летом.

  19. Монака

    Эта сладость состоит из пасты из фасоли, зажатой между слоями моти, приготовленного из толченого риса, который был тонко разложен, помещен в форму и запечен. Он известен гармонией своих ингредиентов, с внешними слоями, которые остаются сухими, даже когда окружают влажную бобовую пасту.Внутри можно использовать различные виды бобовой пасты, в том числе адзуки кошиан, адзуки цубушиан, сироан, гомаан и матчаан.

  20. Нерикири

    Нерикири имеет различные рисунки, изображающие сезонные цвета и формы в слое нерикириана, который был приготовлен путем смешивания китайского ямса и гюхи в сироан. Нерикириан окружает центр адзуки кошян. Кондитерское изделие, созданное чувствительностью и мастерством изготовителя, представляет собой творческий потенциал вагаси.

  21. Охаги

    Эта сладость готовится путем добавления некоторого количества горячей воды в пропаренный клейкий рис, а затем пропаривания смеси в течение от 30 минут до часа. Затем его скатывают в шар и полностью покрывают адзуки кошиан.
    В дополнение к адзуки кошиан, в некоторых вариациях сочетаются адзуки цубушиан, кинако (обжаренные и измельченные в порошок соевые бобы) и сахар, а также кунжут и сахар.

  22. Сакурамочи

    Это кондитерское изделие изготовлено из теста, приготовленного путем смешивания пшеничной муки и сахара с рафинированной рисовой мукой, растворенной в воде. Тесто выпекают на медной пластине, а затем оборачивают бобовой пастой. Затем снаружи оборачивают соленым листом вишневого дерева. Аромат соленого листа вишневого дерева переносится на моти и создает неповторимый аромат. Сакурамоти готовят с марта до начала апреля.

  23. Сакурамоти (стиль Домёдзи)

    Эта форма сакурамоти готовится из теста, приготовленного путем смешивания муки домёдзи-ко и сахара с горячей водой. Тесто оборачивают бобовой пастой, а снаружи оборачивают соленым листом вишневого дерева.
    Мука Домёдзи-ко представляет собой рисовую муку, приготовленную путем пропаривания и сушки клейкого риса, а затем его измельчения до консистенции. В древности его использовали в качестве консервированного и переносимого продукта питания.

  24. Угуисумоти

    Эта сладость производится путем добавления воды к рисовой муке и сахару и последующего нагревания. Смесь замешивают (делая гюхи), которой оборачивают адзуки кошиан. Оба конца сужены в точки (изображающие форму японской кустарниковой славки), а затем посыпаны зелеными кинако (обжаренными и измельченными в порошок соевыми бобами).

  25. Якиаю (Вакааю)

    Смесь пшеничной муки, сахара, сгущенного молока, яиц и других ингредиентов выпекается в форме эллипса на медной плите.Полученный пирог оборачивается вокруг гюхи (изготовленного путем смешивания и нагревания рисовой муки, сахара, глюкозного сиропа и воды). Затем с помощью клеймения из него делают аю ​​(сладкую рыбку). Якиаю продается в начале лета.

  26. Йокан

    Эта сладость, называемая Хон-нерийокан, изготавливается путем растворения агар-агара путем добавления воды и нагревания. Затем добавляют адзуки кошиан, и смесь снова нагревают, прежде чем залить в форму для затвердевания.
    ・Огурайокан…Огурайокан готовится путем добавления сладких тушеных бобов адзуки при замешивании ёкана.
    ・Мачайокан… Матчайокан готовится путем добавления зеленого чая при приготовлении Ёкан с сироаном.
    ・ Другие виды Ёкан… Также производятся различные другие виды Ёкан, в том числе с добавлением каштанов и хурмы.

  27. Варабимочи

    Варабимоти готовят путем заворачивания адзуки кошиан в приготовленное на пару тесто, приготовленное путем добавления сахара и воды в хон-варабико (крахмал, полученный из корней папоротника), а затем посыпать все кинако (обжаренные и измельченные в порошок соевые бобы).В некоторых вариантах тесто разрезают и посыпают кинако, не добавляя адзуки кошиан.

  28. Васанбонто-но-Учигаси

    Это кондитерское изделие изготавливается путем добавления небольшого количества воды в васанбонто (мелкий и ароматный сахар, уникальный для Японии), растирания смеси, упаковки ее в деревянную форму, ее сильного прессования, а затем извлечения готовых сладостей из плесень.
    Хотя конфеты бывают разных форм и цветов, все они вагаси, которые подчеркивают вкус васанбонто.

  29. Как сделать Сакура Вагаси

    Сакура вагаси — это японский десерт из бобовой пасты и клейкого риса, окрашенный и имеющий форму цветов сакуры, чтобы отпраздновать начало весны.

    Что такое вагаси?

    Вагаси (和菓子) – это японское слово, означающее сладкое или десерт.

    Wagashi состоит из двух компонентов; одна часть представляет собой начинку из пасты из сладкой фасоли, известную как сиро-ан.
    Вторым элементом является тесто для заворачивания и формирования вагаси, известное как тесто нерикири.

    Тесто Нерикири готовится из бобовой пасты (широ-ан) и смеси клейкого риса.

    Вагаси знаменует собой начало весны, поэтому они, конечно же, имеют форму прекрасного цветка, такого как сакура (цветущая вишня).

    Как сделать вагаси?

    Для приготовления японских рецептов вагаси требуется всего несколько ингредиентов: белая фасоль, сахар, клейкая рисовая мука и вода.
    И несколько шагов, которые вы должны сделать, прежде чем создавать красивые вагаси.

    Вагаси состоит из 2-х компонентов: теста Широ-ан и Нерикири.

    Сначала вам нужно приготовить белую фасоль и превратить ее в пасту. Эта паста называется Широ-ан.

    Затем вы готовите тесто для нерикири, чтобы обернуть сиро-ан.

    Мы не сможем превратить вагаси в какие-либо цветы, просто используя сиро-ан, у вас должно быть тесто для нерикири.

     

    Как приготовить тесто для нерикири (練り切り)?

    Я объясню шаг за шагом, используя фотографии ниже. Думаю, так гораздо проще понять.

    Короче говоря, тесто для нерикири состоит из смешивания клейкой рисовой муки с водой и добавления сиро-ан.

    Для образования теста требуется тепло. Я использовала микроволновку, чтобы приготовить тесто для нерикири.
    Затем, когда тесто остыло методом растягивания и складывания, тесто для нерикири было немного окрашено.
    Вы можете разделить тесто на несколько цветов в зависимости от типа вагаси, который вы хотите создать.

    Обратите внимание: всегда храните тесто для нерикири под влажной тканью. Они легко сохнут, если их не накрывать, особенно в жаркую летнюю жару.

     
    1. Муку из клейкого риса смешать с водой

     
    2.Добавьте сиро-ан в смесь клейкого риса

     
    3. Готовьте в микроволновой печи при высокой мощности в течение 30 секунд 3–4 раза, пока нерикири не превратятся в тесто и не перестанут прилипать к лопатке.

     

     
    4. Растяните и сложите влажную марлю 20 раз.

     
    5. Разорвите на мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс охлаждения.
    Он уступает форме «карандашного» кончика!

     
     
    7.Добавляем немного красного красителя в тесто для нерикири, но довольно значительное количество белого пищевого красителя

     
    8. Теперь мы готовы приготовить сакура вагаси.

    Как сделать Сакура Вагаси {桜の和菓子}?

    Сакура в переводе с японского означает цветение сакуры.
    Следовательно, сакура вагаси означает вагаси из цветущей вишни или десерт из цветущей вишни.
    После того, как вы замесите тесто для нерикири до пастельно-розового цвета, мы можем приступить к приготовлению вагаси сакуры.

    Я попытаюсь объяснить через эти фотографии.

     

    1. Раскатайте розовое тесто и положите в середину белое тесто.

     
    2. Сверните шар сиро-ан

     
    3. С помощью зубочистки отметьте центр цветка вишни.

     
    4. Используя острый конец треугольного инструмента вагаси, сделайте разметку и разделите сакуру вагаси на пять лепестков.

      
    6. Поместите желтое тесто для нерикири в центр вагаси сакуры.

     

    Другой японский десерт, который я полностью рекомендую!

    Эти две мои самые любимые японские сладости.
    Они не только вкусные, но и простые в приготовлении 😀

    Моти с красной фасолью (пирожные Дайфуку)
    Булочки с красной фасолью и маття

    Полное обучающее видео по вагаси о том, как приготовить сакуру вагаси

    ХХ


    ХХ

    Японские сладости вагаси: полное руководство 2021

    Вагаси (和菓子) — традиционные японские сладости. Их происхождение можно проследить до более чем 2000 лет назад! В то время орехи перемалывались в силу и раскатывались в пасту, чтобы сформировать то, что сегодня известно как данго   (団子). Это также время, когда было изготовлено моти , которое считается старейшим обработанным продуктом в Японии!

    Вагаси часто подают с чашечкой зеленого чая. Вы можете найти их во всех видах форм и консистенций, приготовленных с использованием самых разных ингредиентов и методов. Каждый вагаси уникален! Некоторыми из них наслаждаются по всей стране, тогда как другие являются региональными или сезонными.

    Эти сладости приобрели большой оборот в конце 19 века. После начала периода Мэйдзи (с 1869 г.) Япония начала торговать с остальным миром. В Японию вошли новые инструменты и машины, такие как печи, и с этим нововведением родились новые вагаси. Выпечка стала очень популярной, и все эти преобразования привели к сегодняшнему разнообразию!

    Итак, какие бывают виды вагаси? Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из лучших японских вагаси и рецептов вагаси!


    Вагаси Типы

     

    Источник: Freepik

     

    Официально нет определения, что такое вагаси . А потому и видов много разных, а новые рождаются и сегодня! Тем не менее, их все еще можно классифицировать, в основном на основе ингредиентов или методов приготовления. Вот общая классификация.

    ・Мотимоно (из риса моти): кашивамоти, дайфуку, охаги и т. д.
    ・Мусимоно (приготовленные на пару): Мусимандзю, Куримусиёкан и т. д.
    ・Якимоно (запеченное) Хиранабэмоно: Дораяки, Сакурамоти и т. д. Обунмоно: Куримандзю, Кастелла и т. д.
    ・Нагасимоно (из формы): Ёкан и т. д.
    ・Нэримоно (изготавливается путем формования бобовой пасты): Нерикири, Конаши и т. д.
    ・Окамоно (сочетание уникальных ингредиентов): Монака и др.
    ・Утимоно (сформованные в форме и избитые): Ракуган и т. д.

    Теперь вам интересно, из чего они сделаны?


    Ингредиенты вагаси

     

    Опять же, нет официальных правил относительно того, что можно и что нельзя использовать в вагаси. Это хорошо для нас, потому что это означает больше разнообразия и больше вещей, которые можно попробовать! Однако у большинства вагаси есть одна общая черта: использование ингредиентов на растительной основе . На самом деле, кроме куриных яиц, для кондитерских изделий используются продукты почти животного происхождения!

    Одними из наиболее часто используемых ингредиентов являются бобы, такие как адзуки фасоль , белая фасоль адзуки, фасоль, горох и т. д. Конечно, рис также является основным ингредиентом в приготовлении вагаси, всех видов риса: клейкий рис , неклейкий рис и т. д. Мука рисовая, а также пшеничная мука, сахар (сахарная пудра, сахар-песок, коричневый сахар, рафинированный японский сахар и др.), агар-агар , кудзу крахмал, каштаны, клубни, хурма, японские абрикосы, кунжут, и зеленый чай, а также куриные яйца.

    Одним из основных ингредиентов многих вагаси является сладкая паста из бобов адзуки ( анко ). Для его приготовления японские мастера варят бобы адзуки и подслащивают их сахаром. Затем их измельчают, чтобы получить однородные анко ( кошиан ) или анко с кусочками ( цубуан ).

    Итак, теперь вопрос, который вы давно хотели задать: какие самые популярные вагаси? Без лишних слов, давайте приступим к знакомству с некоторыми из наших фаворитов, которые скоро станут вашими!


    Самый популярный вагаси


    Моти (餅)

     

    Источник: Cookpad

     

    Моти. Вероятно, самый известный из всех вагаси , он готовится из сладкого риса и имеет наибольшее количество разновидностей среди всех вагаси. Если вы немного разбираетесь в моти, вам, вероятно, приходит на ум образ сладкой пасты из бобов адзуки, наполненной моти. Скорее всего, это Kashiwa Mochi , и он действительно самый популярный. Обычно вы видите его завернутым в кашива (дубовых) листьев.

    Другие популярные варианты: моти сакуры красивого розового цвета, завернутые в листья цветущей вишни сакуры.Варабимочи также довольно известны, они более жевательные и полупрозрачные, чем другие, покрытые подслащенным порошком соевых бобов кинако и иногда сбрызнутые сиропом!

    Конечно, в каждом регионе есть свои способы производства моти. Здесь, в Осаке, самым известным является Keshi Mochi , покрытый ароматным маком.


    Данго (団子)

     

    Источник: Freepik

     

    Это очень классический вагаси . Данго — это маленькие липкие клецки из перемешанного сладкого риса или неклейкой рисовой муки. В большинстве случаев вы найдете их нанизанными на палку 3 на 3. Возможно, вы видели розовые, белые и коричневые ряды данго на некоторых изображениях: это называется ханами данго!

    У них долгая история! Некоторые документы прослеживают происхождение данго до периода Хэйан (794-1185 гг. н.э.). Популярные данго включают Митараши Данго с густым сладким соевым соусом.


    Дайфуку (大福)

     

    Источник: Byfood

     

    Похоже на моти.Это похоже на моти. Но это не (совсем) моти, это дайфуку ! Они также наполнены пастой из бобов адзуки. Однако они идеально круглые.

    Они были типичными сладостями для людей в период Эдо (1603-1868 гг. н.э.). Слегка присыпанный сахаром, Uzura-mochi считается первой формой дайфуку.

    Ремесленники, специализирующиеся на производстве вагаси, со временем придумали множество различных идей для производства новых и оригинальных дайфуку. Например, Mame Daifuku, в состав которого помимо сладкого адзуки входят черные соевые бобы! Двойное удовольствие, завернутое в шар, похожий на моти.

    Ичиго Дайфуку также стали очень популярными за последние несколько десятилетий и включают в себя целую свежую клубнику внутри ! Вкуснотища!


    Манджу (饅頭)

     

    Источник: Готовим с собакой

     

    Кто не любит пышных булочек с начинкой из бобовой пасты адзуки ? Обычно приготовленные на пару, но также и запеченные, мандзю доставляют удовольствие вашим вкусовым рецепторам.Они бывают разных видов, например, ча мандзю, приготовленные из теста на основе муки и коричневого сахара, очень распространенные в японских онсэнах (горячих источниках).

    Некоторые из них сделаны из муки из батата, например Джойо Манджу. Их часто используют в качестве подарка по особым случаям в Японии. Тем не менее, считается, что мандзю OG — это мандзю сакэ, у которого кожа со вкусом саке! Очень популярен среди туристов!


    Тайяки (たい焼き)

     

    Источник: Freepik

     

    Tai — популярная рыба в Японии, а yaki означает жарить или жарить. Поэтому название происходит от формы. Это похожий на вафлю вагаси , в основном наполненный… как вы уже догадались, пастой из сладкой фасоли адзуки! Вы можете найти множество магазинов, торгующих этим деликатесом по всей стране, но люди до сих пор спорят, откуда он на самом деле взялся.

    Несколько теорий связывают его с Имагаваяки, разновидностью блинов, популярных в период Мэйдзи (1868-1912 гг. н.э.). Он настолько популярен, что в 1975 году была выпущена песня, посвященная этому угощению, которая занесена в Книгу рекордов Гиннеса по количеству проданных копий детской песни (более 4 экземпляров).5 миллионов экземпляров.


    Касутера (Кастелла; カステラ)

     

    Источник: Freepik

     

    Иностранный импорт ! Португальцы впервые привезли торт кастелла в Японию, когда много веков назад высадились в Нагасаки (1336-1573 гг. н.э.). Касутера, как говорят в Японии, представляет собой бисквит из трех основных ингредиентов: муки, яиц и сахара.

    Говорят, что оригинальное блюдо, вдохновившее Касутеру, было pão de ló .Что сделало этот торт таким популярным в Японии, так это то, что для его приготовления потребовался новый инновационный метод приготовления, который до этого никто в Японии не использовал!

    Даже сегодня это деликатес.


    Йокан (羊羹)

     

    Источник: ель ест

     

    Еще одна классика: йокан — довольно плотная, но желеобразная закуска из бобов , также сделанная из смеси бобов адзуки, сахара и кантен-агара. 3 ингредиента замешивают и готовят перед затвердеванием в форме.

    Оригинальное слово йокан на самом деле использовалось для описания тушеного ягненка по-китайски, которое было превращено в желе для транспортировки! Однако буддийские традиции в Японии в то время запрещали употребление мяса, и баранина была заменена бобами адзуки! Это восходит к периоду Муромати (1185-1573 гг. н.э.).

    В настоящее время новая версия этого вагаси, называемая Mizu Yokan (буквально «водный йокан»), очень похожа на желе в западном стиле. Он имеет очень высокое содержание воды и тверже, чем обычный йокан.Он очень популярен летом, и вы можете увидеть это на изображении выше.


    Нерикири (練り切り)


     

    Вы слышали о омотэнаси (японское гостеприимство)? Нерикири — это вагаси для чайных церемоний . Фасоль, используемая для производства, загущена бататом или мукой и аккуратно превращается в сезонные цветы! Сливы и гортензия очень популярны, но доступно гораздо больше вариантов.Это лакомство восходит к периоду Эдо, и это действительно произведение искусства, подчеркивающее мастерство создателей.


    Дораяки (どら焼き)

     

    Источник: Freepik

    Ты знаешь Дораэмона? У этого милого персонажа-кошки из популярной манги и аниме есть любимое лакомство: дораяки . Это бутерброд с пастой из сладкой фасоли ! Что-то вроде. Паста аккуратно распределяется между двумя вкусными блинчиками!

    Есть новые варианты, в которых не используется бобовая паста адзуки, а используются такие ингредиенты, как заварной крем или взбитые сливки.Заполните его на свой вкус!


    Намагаси (生菓子)

     

    Источник: Chowcation

     

    Последний в нашем списке популярных вагаси: намагаси (буквально сырые сладости). Это традиционные японские сладости , изготовленные из рисовой муки с… подождите: начинкой из пасты из сладкой фасоли. Эти деликатесы часто формируются вручную в соответствии с сезоном. Намагаси также подают во время традиционной чайной церемонии.

     

    Некоторые региональные вагаси

     

    Хоккайдо – Гокаттея Марукан Ёкан

     

    Источник: табирай.сеть

     

    Хоккайдо славится снегом, лыжами, природой, красивыми пейзажами и Снежным фестивалем в Саппоро. Но благодаря ничего не подозревающим Гокатте-гуми, группе семей, прибывших в регион еще в 1600-х годах, Хоккайдо также предлагает вкусные сладости! Я называю Гокаттею Марукан Ёкан. Это желейная конфета из бобов, агара и сахара .

    Лакомство часто имеет форму цилиндра и упаковано в красивый картонный тюбик, который вы можете использовать, чтобы держать руки в чистоте, наслаждаясь этим северным наслаждением!

    Главный магазин расположен в городе Эсаси на юге Хоккайдо, но популярность сладкого сделала его доступным во многих других сувенирных магазинах региона! Однако в других местах Японии трудно обойтись, что делает ваше путешествие на север еще более стоящим!


    Префектура Аомори – Беко-моти

     

    Источник: умаи-аомори.ком

     

    Еще один уникальный вид моти, пришедший к вам из Аомори! Это самая северная префектура главного японского острова Хонсю. Беко-моти на самом деле изначально прибыл с Хоккайдо и впервые был выставлен на продажу в честь Дня мальчиков ( Tango no Sekku ).

    Беко-моти раньше был коричневым и белым из двух видов сахара, используемых в кондитерских изделиях. Название «беко» происходит от слова «корова» на местном диалекте и, как говорят, использовалось для обозначения моти из-за двух цветов.
    Местные ремесленники давно разбираются в дизайне, узорах и цветах, и это привело к появлению множества разновидностей сладостей, доступных сегодня. Каждый кондитер разработал свою специальность, и на полуострове Аомори Симокита можно найти много классных беко-моти!



    Префектура Акита: Тофу Кастелла

     

    Мы остановились на севере с вкусным тофу кастелла, традиционной сладостью из южной части префектуры Акита .Сахар, яйца и соль смешиваются с прессованным и раскрошенным тофу, затем получается однородный заварной крем, после чего все это готовится в длинной прямоугольной форме на плите.

    Это мягкое сладкое лакомство получило свое название от португальского бисквита Castella. Но, как вы можете видеть, в этой версии есть изюминка в ингредиентах: тофу! Самым известным производителем этого тофу кастелла, вероятно, является Цудзия, столетний производитель вагаси в городе Дайсен, недалеко от Акиты.

    Префектура Мияги: Сендай Дагаси

     

    Датэ Масамунэ был известным военачальником, который долгое время сопротивлялся экспансии Оды Нобунаги, прежде чем, наконец, внести свой вклад в объединение Японии.Его клан также является основателем города Сендай, и именно здесь клан Датэ также разработал свой собственный дагаси !

    Они должны были обеспечить припасами свои войска в период воюющих государств и, в конечном итоге, сделать подарки сёгунату и императорскому двору. Sendai hoshi-ii , сушеный рис, использовался для приготовления уникальных местных угощений.

    В настоящее время Сендай дагаси можно купить во многих разных местах, и они имеют множество разновидностей! Вам придется отправиться туда самостоятельно, чтобы попробовать их! Некоторые популярные из них включают: kinako-nejiri (соевая мука), goma-nejiri (кунжут), usagi-tama (кроличьи шарики!) и gobo-kiri (ломтик лопуха).

     

    Где купить Вагаси

     

    Если вы не можете приехать в Японию, к счастью для вас, за границей открылось несколько кондитерских ! Самыми известными из них могут быть Минамото Китчоан и Торая, а также несколько мест по всему миру, таких как Париж, Лондон или Нью-Йорк.

     

    Минамото Китчоан

     

    Источник: Домашняя страница Минамото Китчоан

     

    Минамото Китчоан славится тем, что использует собственную ферму для производства свежих ингредиентов для своих вагаси! Флагманский магазин, основанный в 1946 году, расположен в районе Гиндза, Токио.Тем не менее, они расширились по всему миру, и вы найдете в их магазинах вкусные ханаото или суйканшуку, а также множество сезонных угощений!

     

    Торая

     

    Источник: домашняя страница Toraya

     

    Toraya, официальный поставщик императорского двора со времен правления императора Гойозэя (1586-1611), основанный на 5-вековом опыте. Торая открыта в Париже с 1980 года и приняла множество известных людей в своем чайном салоне, а также провела множество выставок.Намагаси, как и другие вагаси, приготовленные только для парижского магазина, можно есть там и на вынос!

     

    Сладкие поставки

     

    Мы можем сделать тебя лучше! Если вы не хотите выходить из дома, чтобы попробовать японские сладости, просто закажите наш пакет сладостей ZenPop, и мы доставим его прямо к вашей двери!

     

    Интенсивный курс по приготовлению вагаси и моти

    Интенсивный курс по приготовлению вагаси и моти включает 24 видеолекции и рабочую книгу в формате PDF с рецептами.

    К концу курса вы сможете:

    • Готовить пасту из белой фасоли с нуля, используя лимскую или фасоль

    • Готовить тесто для нерикири с пастой из белой фасоли и клейкой рисовой мукой

      3

    • Цвет теста и создания градалей

    • Форма вашего Nerikiri Wagashi Использование 4 различных техники

    • Создать 4 мотивы Nerikiri: Sakura, хризантем, птица UGEISU и осенний лист

    • Сделать 2 типа Мочи: клубника дайфуку и японский пирог с каплями дождя («мидзу сингэн моти»)

    • Взбейте чашку чая маття

    ОБЗОР КУРСА:

    Глава 1 «Что такое вагаши?» Вагаси — это термин, который охватывает целый ряд традиционных японских сладостей. Здесь вы узнаете конкретно о нерикири и моти, а также о сезонных мотивах нерикири.

    В главе 2 Май научит вас, как сделать пасту из белой фасоли с нуля, используя белую лимскую фасоль или фасоль. Паста из белой фасоли («широан» по-японски) является важным компонентом нерикири и различных видов моти. В Японии вы можете купить готовую бобовую пасту, но если у вас нет доступа к ней в вашей стране, сделать ее дома на самом деле довольно просто.

    Глава 3 охватывает основы нерикири вагаси.Вы узнаете об основных инструментах, ингредиентах и ​​о том, как приготовить тесто для нерикири, используя либо пасту из белой фасоли из предыдущей главы, либо пасту из фасоли, купленную в магазине. Затем вы научитесь раскрашивать тесто для нерикири и создавать красочные градации. Май также научит 4 основным техникам создания 4 красивых рисунков нерикири.

    В главе 4 вы изучите основы приготовления моти. Май научит вас готовить два вида моти: классический клубничный дайфуку моти и современный пирог с каплями дождя («мидзу сингэн моти» на японском языке).

    В бонусной секции вы узнаете, как приготовить восхитительно пенистую чашку чая маття, идеального дополнения к японским сладостям.

    НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

    (Если вы хотите приобрести индивидуальный набор для приготовления вагаси, свяжитесь с нами по адресу [email protected])

    Для нерикири вагаси

    • Фасольная паста)

    • клейкий рисовой муки

    • сахар

    • соли

    • продовольствия (порошок, гель, или жидкость)

    для клубники Daifuku Mochi

    для торта дождя

    О МАЙ ИРИЕ:

    Май Ириэ родилась и выросла в Японии, окончила университет Кэйо.Она жила в Сингапуре и Гонконге и работала в Citigroup и J.P. Morgan более 10 лет. Май всегда хотела быть более творческой в ​​своей работе, поэтому она начала готовить уроки и демонстрации на своей домашней кухне.

    Май является выпускницей кулинарной школы традиционной японской кухни Янагихара и работала в крупнейшей кулинарной школе Японии в качестве инструктора и планировщика, а также участвовала в разработке новых продуктов.

    С 2017 года она работает внештатным художником вагаси и ведет бесчисленное количество уроков по изготовлению вагаси как для местных студентов, так и для иностранных гостей.Ее рецепты публиковались в таких интернет-журналах, как ELLE Japan, Glolea! и Voice Animage.

    10 видов традиционных сладостей вагаси, которые стоит попробовать в Японии – путеводитель Skyticket

    Вагаси — это удовольствие не только для вкуса, но и для глаз. В то время как многие из этих традиционных сладостей предназначены для употребления с чашкой горького зеленого чая, другие можно есть в любое время дня. Эти десять типичных японских вагаси должны быть первыми в вашем списке того, что стоит попробовать во время визита в Японию.

    оглавление

    [x] закрыть

    10 видов традиционных сладостей вагаси, которые стоит попробовать в Японии

    Дайфуку

    Фото Jeeyuu/Shutterstock

    Дайфуку — это шарики из пасты адзуки, завернутые в порошкообразный моти, тесто, приготовленное путем растирания клейкого риса до получения однородной массы. Одним из популярных современных и особенно вкусных сортов является ичиго-дайфуку. Это делается путем обертывания целой клубники, свежей или сушеной, подслащенной пастой из красной фасоли и тонким слоем моти.

    Кастелла (Касутера)

    Фото Чака Хсу/Shutterstock

    Разновидность бисквита, завезенного в Японию португальскими торговцами около 400 лет назад. Касутера представляет собой простой пирог из пшеничной муки, яиц, сахара и различных подсластителей. У каждого пекаря свой рецепт, и, поскольку искусственная закваска не используется, вкус и качество торта зависят от мастерства пекарей, некоторые из которых совершенствуют свое мастерство большую часть своей жизни.

    Данго

    Фото M’s Photography/Flickr

    Данго сделаны из самых простых ингредиентов: рисовой муки и воды. И все же есть в них что-то успокаивающее. Смесь готовят на пару, а затем растирают, чтобы получилось тесто, похожее на моти, хотя моти готовят путем растирания риса, а не муки. Иногда для цвета и вкуса добавляют другие ингредиенты. Данго может быть как сладким, так и соленым, а иногда даже их смесью.

    Дораяки

    Фото Нишихама/Shutterstock

    Один из типичных японских вагаси. Эти сладкие закуски готовятся путем прессования подслащенной бобовой пасты между двумя блинами. Блины Дораяки по вкусу похожи на пирожные кастелла, но они более плотные и пористые, а не легкие и воздушные. В настоящее время вы также найдете множество вкусных начинок, таких как паста из сладкого картофеля и сливки.

    Монака

    Фото yoppy/Flickr

    Хрустящая оболочка монаки традиционно готовится из тонкого слоя моти (клейкой рисовой пасты), который выкладывается на форму и запекается.Наиболее распространенными начинками являются подслащенная паста из красной или белой фасоли, но мороженое, заварной крем и разновидность данго, называемая широтама, также популярны, и их стоит попробовать.

    Нерикири

    Фото: Kenishirotie/Shutterstock

    Красивые формы и цвета Нерикири делают этот вагаси одним из самых простых для фотографирования. Чтобы приготовить нерикири, пасту из китайского ямса, рисовой муки и подслащенной пасты из белой фасоли прессуют в форму.Сердцевина нерикири часто наполнена подслащенной пастой адзуки, а их дизайн почти всегда отражает текущий сезон.

    Охаги

    Фото куромери/Flickr

    Эти осенние вагаси готовятся из пропаренного клейкого риса, также известного как рис моти, и подслащенной пасты адзуки. Рис скатывается в шар, а затем покрывается сахаром, молотыми семенами кунжута, обжаренной соевой мукой (кинако) или аналогичным универсальным покрытием.

    Вараби Моти

    Фото Нишихама/Shutterstock

    Тесто для вараби моти готовится из сахара, воды и крахмала корней вараби (разновидность папоротника или папоротника). Затем его готовят на пару, охлаждают и нарезают на небольшие кусочки, а затем посыпают кинако. Эта вкусная желеобразная закуска продается в летнее время.

    Васанбонто но Учигаси

    Фото Коаракко/Shutterstock

    Название этого вагаси происходит от «васанбонто» — прекрасного сахара, производимого только в Японии. Смесь воды и васанбонто помещают в деревянные формы и прессуют, пока она не станет твердой и сухой. Эти вагаси бывают бесконечного разнообразия форм и размеров, от рыб и цветов до достопримечательностей и повседневных предметов.

    Йокан

    Фото Вако Мегуми/Shutterstock

    Йокан — густой желеобразный десерт, приготовленный путем растворения агар-агара (полученного из красных водорослей) и подслащенной пасты из бобов адзуки в горячей воде. Смесь охлаждают в форме.Йокан можно приготовить, добавив другие ингредиенты, такие как маття, цельные красные бобы, каштаны или консервированные фрукты, чтобы создать разные вкусы.

    В заключение

    Традиционные японские вагаси — идеальное дополнение к чашке горького зеленого чая, потому что они часто довольно сладкие. Но нет необходимости ограничивать свое удовольствие чаепитием — не стесняйтесь наслаждаться вагаси в любое время, они также станут прекрасным дополнением к утренней чашке кофе.

    СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ
    РЕГИОНОВ
    КАТЕГОРИИ

    Что такое фугетсу-до моти?

    Что такое фугетсу-до моти?

    Брайан и Кори Кито готовят моти


    Что такое моти или мандзю?

    моти — японское кондитерское изделие (вагаси), обычно имеющее форму маленький круглый рисовый пирог из клейкого риса, который можно есть с приправы, такие как кинако (жареная соевая мука), мандзю (сладкий красный бобовой пасты), соусом из соевого соуса и морскими водорослями, а также с чашкой чая. Мандзю — это кондитерское изделие, приготовленное на пару или выпеченное из муки для выпечки, тогда как моти, или мотигаси, относится к чему-то, сделанному из моти (рисового продукт, такой как рисовая мука, сладкая рисовая мука и/или сладкий рис).


    Как это сделано?

    Традиционно, Моти готовят путем растирания клейкого риса, приготовленного на пару, в большой деревянной миске. миномет, называемый усу, с деревянным молотком, называемым кинэ. Моти-цуки — это японский термин, обозначающий старинный метод ударов по мячу. пропаренный клейкий рис, используемый для приготовления моти.Липкие плотные насыпи риса сделаны из мотигомэ, более сладкого и клейкого сорта риса, отличается от пропаренного риса, который едят каждый день.


    Как используется на праздниках?

    моти Первоначально его делали в качестве подношения ками (богам) в святилищах. Этот затем подношение разрезали на мелкие кусочки и отдавали людям на благо здоровья и удачи. Позже моти стали есть на различных праздничных мероприятий, а в эпоху Хэйан (794-1192 гг.) неотъемлемая часть Нового года.Весной изготавливаются специальные типы ко Дню девочек и мальчиков в марте и мае и в летние месяцы Июль, фигурирует Кузумоти. Все сезонные мандзю и моти сделаны для эти случаи должны быть заказаны заранее.

    Брайан Кито, владелец и мастер-кондитер Wagashi

    Сколько времени нужно, чтобы стать мастером японского кондитера?

    Это требуются годы, чтобы изучить основные приемы японского кондитерского дела, но чтобы стать мастером-кондитером Вагаси, требуется десять лет.Брайан Кито, нынешний владелец и мастер-кондитер в третьем поколении, опыт работы более 46 лет. В дополнение ко многим традиционным сладостям с начинкой из красной и белой фасоли и простыми сортами моти, Брайан создал некоторые современные ароматы и типы, такие как ярко окрашенные данго с мягким фруктовым вкусом и моти с начинкой из шоколада и арахисового масла популярен среди подрастающего поколения. Многие кондитеры вагаси научились свое ремесло и мастерство в качестве подмастерьев у предыдущих поколений, учиться вместе с бабушками и дедушками и родителями.Теперь желающие в карьере в японских кондитерских изделиях могут найти программы доступны во многих кулинарных школах в США и Японии как часть их учебная программа.

    Какие бывают виды вагаси?

    Согласно онлайн-источникам, существует более 25 различных традиционных разновидностей вагаси, но каждый год создаются новые вкусы, типы и дизайны. день. Зимой популярен моти из клейкого риса. каникулы.Мандзю, сделанный из похожего на торт покрытия, наполненного белые или красные сладкие бобы адзуки, часто имеют форму персика или животное. Другие сделаны из жареного теста с различными начинками, некоторые сделаны из рисовой муки и приготовлены на пару, а некоторые созданы из складывание блинообразного покрытия поверх начинки, похожей на форму тако. Поскольку вагаси — это искусство, имеющее глубокие традиции и трудно поддающееся обработке.