Вагаси рецепт в домашних условиях: Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления

Содержание

Вагаси моти рецепт

Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления

Традиции японской кулинарии постепенно внедряются в нашу повседневную жизнь. Роллы и суши стали почти такими же распространенными, как пицца или картошка фри. А вот японские сладости еще только начинают приобретать популярность у европейских гурманов.

Недавно мы Софией посетили бесплатный мастер- класс- презентацию, организованную в рамках проекта «Повар на час». Искусный мастер кулинарного дела, Татьяна наглядно показала и рассказала, как в домашних условиях можно приготовить моти.

Моти — это шарики из клейкого рисового теста с начинкой внутри. Классические пирожные моти делают с пастой из сладких бобов, отваренных и перемолотых. Такое пирожное называется вагаси . Именно оно стало популярным за пределами Азии.
На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, поэтому приготовление его стало более доступным.

Моти принято подавать, в качестве новогоднего угощенья.

Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья .

Делимся со всеми желающими секретами домашнего приготовления моти.

Японский десерт
«МОТИ»

Ингредиенты:

Для теста:

— Сахарная пудра – 100 гр
— Рисовая мука – 50 гр

— Вода – 150 мл

— Краситель – (на кончик ножа)

— Кукурузная мука или крахмал (для присыпки)

Приготовление:

Взвешиваем все ингредиенты;
Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;
Вливаем уже окрашенную красителем воду;
Постепенно помешиваем;
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;
Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)
Достаем и снимаем пленку;
Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;
Накрываем снова пищевой пленкой;
Ставим в микроволновку на 1 минуту;
1. Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;
2. Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;
3. Даем немного остыть;
4. Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;
5. Раскатываем тесто;
6. Вырезаем кружочки;
7. Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.
8. Придаем красивую, гладкую форму шарика.

Пошаговый мастер-класс

Смешивается мука и сахарная пудра.

СЕКРЕТ №1. Используется исключительно специальная КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА!!!!

Добавляется вода, окрашенная пищевым красителем.

Тесто ставится на 1 минуту в микроволновку.

СЕКРЕТ №2 Обязательно ЗАКРЫТЬ емкость с тестом ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ!

После 1-минутного пребывания в микроволновке, тесто хорошо перемешивается и ставится еще на 1 минуту в печку.

Если микроволновки нет, то тесто заваривается 20 минут на водяной бане.

Готовая масса перекладывается на обильно присыпанный кукурузным крахмалом противень.

СЕКРЕТ №3. НЕ ЖАЛЕЙТЕ КРАХМАЛА!

Крахмала должно быть больше, чтобы тесто не приставало к рукам и поверхности. Оно чрезвычайно липкое.

Пласт раскатывается или разминается руками.

Затем нарезается ножом либо выдавливается стаканом.

В середину лепешки кладется начинка.

СЕКРЕТ № 4 НАЧИНКА НЕ ДОЛЖНА РАСТЕКАТЬСЯ!

Края залепливаются.

Скатывается колобок.

Сверху шарик также присыпается крахмалом.

Можно пробовать.

мммм… необычный вкус)

Вот оно какое, это японское моти!

Приятного аппетита!

www.livemaster.ru

Сладости по японским рецептам: вагаси

Сладости «Великолепного века»: баклава, локум и шербет

Турция – мир удивительных сладостей и десертов. И вы наверняка видели, с каким удовольствием герои «Великолепного века» пробуют роскошную баклаву, локум, шербет… Предлагаем вам погрузиться в атмосферу любимого сериала с 7 января и приготовить турецкие сладости дома!

Денис Гондюк

Вагаси – это не просто национальный десерт, а настоящее произведение искусства. Традиции их приготовления формировались веками. Подаются вагаси обязательно с зеленым чаем. Их отличает менее сладкий вкус, чем у европейских сладостей. Вагаси выражают особенности японских традиций. Через форму и цвет они должны напоминать определенное время года, а нежный и легкий аромат – подчеркивать свежесть зеленого чая.

Каждому изделию присваивается собственное имя, вызывающее у человека ассоциации с природой.

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси моти

Yokamon.jp

Ингредиенты:

1 кг риса моти (можно заменить обычным)
500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)
500 г сахара
пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)
сироп черники
рисовая или пшеничная мука

Как приготовить вагаси моти:

Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
Сладость «Вагаси моти» готовы!.

Вагаси мидзуекан

Allabout.co.jp

Ингредиенты:

паста из бобов анко
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки коричневого сахара
1 стакан воды
агар-агар

Как приготовить вагаси мидзуекан:

В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

domashniy.ru

рецепт с фото на Все о десертах

В чем же необычность этих загадочных десертов? Дело в том, классические пирожные моти состоят из клейкого рисового теста, приготовленного нестандартным способом. Дополнительно это тесто начиняют различными начинками, тоже совершенно для нас непривычными – это паста из сладких бобов, отваренных и перемолотых.

Моти с начинкой называется вагаси и за пределами Азии именно они стали популярными, так как начинки добавляют хоть немного сладости непривычному для нас десерту. На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, и совсем не обязательно отказываться от идеи изготовления этого десерта только из-за отсутствия бобовой пасты. Тем более что изготовление пирожных моти и вагаси совершенно несложное.

Как приготовить дома пирожные Вагаси (моти)

Ингредиенты для теста:

Рисовая мука – 150 гр.
Сахарная пудра – 50 гр.
Вода – 300 мл.
Крахмал для обсыпки (лучше всего кукурузный) – 50 гр.
Пищевой краситель, если хотите сделать пирожные цветными.

Для начинки можно взять шоколадную, арахисовую или кунжутную пасту, джем (не путайте с вареньем, джем лучше держит форму и с ним ваше пирожное не «потечет») или вареную сгущенку. Главное помнить, что начинка не должна быть жидкой, но при этом должна быть достаточно мягкой, чтобы гармонировать с нежным рисовым тестом.

Рецепт десерта

Первым делом смешиваем рисовую муку и сахарную пудру в небольшой кастрюльке, железной миске или пароварке.
После этого аккуратно добавляем к смеси воду и перемешиваем.
Затем ставим на водяную баню, помешивая время от времени, либо включаем пароварку. Время приготовления нашего теста будет около 20-ти минут. Готовая масса должна быть упругой и немного «резиновой».
После того, как масса «дойдет», аккуратно вытаскиваем ее на посыпанную крахмалом поверхность стола. Масса должна быть достаточно густой, чтобы можно было сформировать из нее шар.
Руками формируем из шара колбасу примерно 5-6 см в диаметре.
Разрезаем «колбасу» по аналогии с пельменями на кружки. Каждый кружок расплющиваем руками и сразу же кладем в середину примерно чайную ложку начинки, после чего залепляем начинку тестом так, чтобы в итоге получился шар.
Каждый шар слегка обваливаем в крахмале и выкладываем на блюдо.

Итак, пирожные готовы! Однако такой десерт необходимо съедать в течение нескольких часов после приготовления, иначе он высохнет, растрескается и потеряет всю свою вкусовую уникальность.

Классические же моти без начинки делаются почти аналогично.

Классические моти

Рецепт

Массу нужно подержать на водяной бане немного дольше.
Выложив на поверхность сформировать не шар, а прямоугольник.
После чего просто нарезаем прямоугольник на небольшие квадраты, обваливаем в крахмале (для сладости в крахмал можно добавить немного сахарной пудры) и выкладываем на блюдо.

Съедать их также нужно как можно быстрей. Если же все равно немного моти осталось, их можно заморозить, но размораживать нужно в пакете или под пленкой, чтобы в процессе размораживания пирожные не высохли и не заветрились. Как видите, процесс изготовления этих пирожных займет всего полчаса, но получившийся десерт, несомненно, удивит своим необычным вкусом!

Попробуйте, приятного вам аппетита!

Видео-рецепт приготовления пирожных Моти

vsedeserti.ru

Японские сладости – вагаси, японская кухня.

Девушки, кто творит из пластики — эта находка ИМХО для вас, просто с’едобное чудо

Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Они отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты.

Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей. Традиционные японские пирожные и конфеты, как и вся японская кухня, отличаются изысканной формой, радуют глаз и напоминают о сменяющих друг друга временах года.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной.

Существует множество разновидностей вагаси:

Анмидзю – это желеобразные кубики со свежеми фруктами.

Ботамочи – сладкие рисовые лепешки с пастой из адзуки.

В самое жаркое время года – летом – на стол подаются прозрачные или полупрозрачные вагаси на основеагар-агар.

При изготовлении пирожных пасте из бобов адзуки придаются различные формы: цветов, фруктов, фигурок птиц и животных.

В начале июня, когда Японии еще не закончился сезон дождей, к чаю подают полупрозрачные вагаси цвета гортензии, с нежно-зелеными листочками, символизирующими молодость и свежесть природы.

Дайфуку – сладости из рисового теста, сладкой пасты анко и свежих фруктов.

Данго – небольшое пирожное вагаси из сладкой пасты анко, часто подается к столу на тонкой деревянной палочке.

Есть несколько разновидностей ёкан, каждый со своими особенностями. Так, нэриёкан — мармелад из красной фасоли — часто подают к зеленому чаю во время чайных церемоний. Его нежная сладость прекрасно сочетается с горьковатым вкусом чая.

Моти – гладкое и тонкое тесто для этих пирожных делается из клейкого риса Моти, начинка – паста из бобов адзуки.

Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни йомоги.

Сакурамоти – моти, завернутое в соленый вишневый лист.

Мандзю – изделия из пшеничной муки с начинкой из бобов адзуки. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

Один из видов вагаси: намагаси — сладости, подаваемые к густому чаю койтя. За ними закрепилось название «живой десерт» : традиционно пирожные готовятся для чайной церемонии и не подлежат хранению. Идеальной будет сладость, приготовленная непосредственно перед подачей гостям.

Ракугантвердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии.

Тайяки – разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки.

Уиро – приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.

История ВАГАСИ
Для японцев, живших в первые века н.э., сладостями было то, что давала сама природа – фрукты, свежие и сушеные, орехи, ягоды.
В конце VIII в. из путешествий на материк мореплаватели стали привозить для придворных аристократов китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки с добавлением растительного масла. Это были первые приготовленные сладости, с которыми познакомилась Япония.
Традиция изготовления собственно японских сладостей, или вагаси, берет свое начало в ХII-ХIII вв., когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и батата (сладкого картофеля).
Со второй половины ХVII в. началось довольно широкое производство сахара, что позволило разнообразить ассортимент вагаси. С тех пор техника и процесс приготовления разнообразных сладостей стал активно развиваться.
В период Мейдзи, начавшийся после революции в 1861 г., Япония стала постепенно открываться миру. На прилавках магазинов все чаще стали появляться европейские сладости, оказывая тем самым огромное влияние на традиции приготовления вагаси.
Таким образом, можно смело сказать, что современные вагаси впитали в себя и частицу китайской, и европейской культур, став самобытной традицией в культуре Японии.

Что же из себя представляют вагаси?
Вагаси – всё то полезное и вкусное, что может дать нам природа. Будь то бобовые, рис, пшеница, различные виды батата, сахар или агар-агар (растительный желатин) – всё впитало в себя лучи солнца, капли росы, запах сырой земли после дождя. Может ли природа нанести такой вред нашему организму, какой приносят традиционные европейские сладости с обилием животных жиров, консервантов, искусственных красителей? Разумеется, нет! Напротив, растения – это полные витаминов и минералов помощники в борьбе со многими болезнями.
Ведь даже сахар является необходимым источником энергии для работы головного мозга и нормализации нервных процессов.
А уж сладкая паста, приготовленная из красной фасоли ? это просто кладезь полезных веществ!
Многим уже известно, что отвар из красной фасоли полезен при болезнях почек и опухолях различной этиологии.
К тому же все растения очень богаты клетчаткой, которая помогает предотвратить аппендицит, ожирение, сахарный диабет и много других болезней.
Даже сейчас в начале XXI в. признанные во всём мире китайские доктора всегда прибегают к целебным свойствам растений, леча такие различные болезни, как желтуха, экзема, несварение или расстройство желудка, различные опухоли. Это рука помощи, которую протягивает нам природа, и которая готовит для нас такие полезные и вкусные сладости, как вагаси.

Скажи мне какое вагаси ты съел, и я скажу тебе, какое время года на улице.
Для каждого японца большое значение имеют такие повторяющиеся из года в год события, как Новый год, Канун весны (3 или 4 февраля), Праздник девочек (3 марта), Праздник мальчиков (5 мая), Праздник Ситигосан, или праздник детей 3-х, 5-ти и 7-ми лет (15 ноября) и другие. Это часть истории и традиции, тесно связанная с различными сладостями, которые готовили к этим праздникам. Например, весной это были сакура моти – рисовые пирожные с начинкой из сладкой фасолевой пасты, обернутые вишневыми листьями. Летом – мидзу ёкан, желе из некрупных бобов адзуки, помещенное в коленце бамбука. Осенью – нама-гаси, непеченые сладости в форме спелого плода хурмы и листа дерева гингко. И, наконец, зимой – хигаси, карамель, похожая на снег.
Вагаси – это праздник для глаз, рожденный красотой цвета и формы, который напоминает нам о природе и сменяющих друг друга временах года.

Искусство вагаси
В Японии говорят, что вагаси – самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение.
Цвет, форма, размер? Вагаси расскажут нам всё, о чем хотел поведать художник. Как музыкальное произведение невозможно сыграть одинаково несколько раз, так невозможно создать одинаковые вагаси.
У человека есть пять чувств – зрение, вкус, осязание, обоняние и слух. Этими пятью чувствами мы живем и познаем мир. Взглянув, мы видим красоту. Попробовав, мы чувствуем вкус.
Взяв в руки, дотронувшись кончиком языка, мы смакуем. Эти три чувства мы затрагиваем, когда едим обычную пищу, но вагаси – это искусство. В чем же проявляются оставшиеся два чувства?
Запах вагаси – это запах природы. Все растения пахнут по-разному – и рис, и фасоль, и мята и имбирь, и несравненный запах зеленого чая, знакомый каждому японцу с детства. Именно аромат природы мы вдыхаем, поднося к губам вагаси.
Нам приятен на слух хруст спелого сочного яблока. Слыша его, мы невольно ощущаем во рту его вкус. Но вагаси услаждает наш слух своими названиями.
Например, в некоторых кондитерских лавках вагаси в форме желтых кленовых листочков называют «Поле дракона» (есть старинная японская песня о поле, о желтых кленовых листьях, мокнущих под дождем). Знакомые с детства слова и выражения, вызывающие у нас ассоциации с временами года всегда оставляют отзвук в душе каждого человека.

День вагаси
Япония – страна, очень бережно относящаяся к своей истории, традициям. Чтобы сохранить традиции приготовления исконно японских сладостей, в 1979 г. был установлен День вагаси, который празднуется 16 июня.
История этого праздника берет своё начало в эпоху Хэйан. В 848 г. Япония была охвачена эпидемией, и как-то раз 16 июня император, собрав 16 различных сладостей, принес их в жертву богам, моля о даровании здоровья своей стране.
С тех пор в этот праздник принято угощать друзей и близких 16 разными видами вагаси и молиться о здоровье и семейном благополучии.

Источник — http://yaponskaya-kuxnya.org.ua/2010/11/yaponskie-sladosti-vagasi-2/

www.livemaster.ru

Рецепты Вагаси | Счастливый десерт

Вагаси — традиционные японские сладости. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки (англ.)), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.
Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. (Вики)

Искусство вагаси

В Японии говорят, что вагаси — самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение.

Цвет, форма, размер? Вагаси расскажут нам всё, о чем хотел поведать художник. Как музыкальное произведение невозможно сыграть одинаково несколько раз, так невозможно создать одинаковые вагаси.
Запах вагаси — это запах природы. Все растения пахнут по-разному — и рис, и фасоль, и мята и имбирь, и несравненный запах зеленого чая, знакомый каждому японцу с детства. Именно аромат природы мы вдыхаем, поднося к губам вагаси.

Для тех, у кого есть желание проявить себя в кулинарном искусстве не составит труда приготовить некоторые разновидности вагасси

Рецепт мотти (основа)

— на его основе готовят многие сладости вагаси

это колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Их даже дарят в виде сувениров и украшают ими дом. В Японии моти обязательно делают к Новому Году.
Моти бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.

Для моти выбирают специальные сорта риса, с повышенной клейкостью. Его промывают, отваривают, а затем перекладывают в высокую деревянную ступку и начинают с силой бить колотушками, представляющими собой цилиндрический валик на длинной ручке.

В процессе «битья» получающуюся массу постоянно сдабривают небольшим количеством воды и переворачивают на другую сторону мокрыми руками. Здесь главное не перелить воды, иначе масса получится слишком жидкой. Постепенно под ударами колотушки рис превращается в плотный мягкий ком белоснежного теста.
Его достают и разделяют на небольшие шарики-колобки, которые обваливают в разнообразных присыпках — от сладкой сахарной пудры, кунжутных семечек, до всевозможных приправ и пряностей. На этом всё, моти можно считать готовыми.
Благодаря эластичности теста моти можно придать разные формы, соответствующие сезону и событию: пушистые снежные шарики, разноцветные хризантемы, изысканные плоды — всё, на что хватит фантазии.

Традиционные лепешки «Моти»: рецепт

Ингредиенты:
Рис сорта «Моти-гомэ» (можно и обычный рис) — 1000 г,
соевые бобы (адзуки) или мелкая красная фасоль — 500 г,
сахар — 500 г,
черничный сироп — по вкусу,
пудра зеленого чая (матча) — по вкусу (ее можно найти в специализированных чайных магазинах),
рисовая или пшеничная мука — по вкусу.

Приготовление:
Для начала нужно подготовить рис и бобы. Для этого бобы замачиваем в теплой воде на сутки, а рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь. На следующий день бобы отвариваем с сахаром до тех пор, пока не получится однородная масса, а с риса сливаем воду и варим в течение 30-40 минут. После это рис перекладываем в деревянную миску и измельчаем до однородной клейкой массы. Добавляем в него немного чернильного сиропа и пудры зеленого чая для цвета. Наше тесто готово. Пришло время лепить лепешки. Подготавливаем для этого поверхность, присыпанную мукой, на которой и формируем небольшие толстенькие лепешки из полученного теста. Внутрь кладем по чайной ложке пасты из адзуки и сразу подаем.

Рецепт данго

— кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом

Ингредиенты:
мука рисовая 100 г
сахар 20 г
вода кипяченая теплая 50 г
соль по вкусу

Для украшения:
сахар 10 г
корица порошок 3 г
семя кунжута 5 г

Приготовление:
В чистой посуде смешать рисовую муку с сахаром и солью, добавить теплую кипяченую воду и все перемешать. Замесить тесто и сформовать из него несколько небольших шариков. Колобки выложить в посуду и отварить на пару в течение 20-30 минут. Готовые шарики выложить на стол или разделочную доску, соединить и хорошо вымесить, после чего вновь сформовать шарики. В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить молотую корицу и все перемешать. Кунжутные зерна слегка обжарить на сухой сковороде и затем смешать с сахаром. Половину приготовленных колобков обвалять в коричной смеси, а вторую половину — в кунжутной. После того на маленькие шампуры поочередно нанизать белые и темные шарики и подать блюдо к столу.

Рецепт Ама-натто

Ама-натто — это ассорти из различных бобов, вываренных в сахарном сиропе и покрытых тонким слоем сахара, словно засахаренные фрукты. Бобы для ама-натто включают в себя адзуки, ингэн-мамэ(фасоль), эндо-мамэ(горох).

Мандзю

– десерт из пшеничной муки с начинкой из сладкой бобовой пасты.
Рецепт приготовления пирожков со сладким картофелем, яблоком и бобовой пастой.

Ингредиенты:
250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адзуки).
Для жидкого теста:
6 ст. ложек простой муки,
щепотка сахара,
5 ст. ложек воды.

Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г сладкого картофеля (батата),
1/4 яблока,
200 мл воды,
50 г сахара,
1/4 лимона.

Приготовление:
Все ингредиенты для жидкого теста положите и миску и перемешайте до однородной массы. Сладкий картофель нужно нарезать кубиками и оставить в холодной воде на 5 минут (для избавления от горечи). Затем воду слить. Яблоки необходимо крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сладкий картофель и немного посыпать сахаром. Полученную смесь варите на среднем огне, пока яблоко и картофель не станут мягкими. Затем добавьте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Воду слейте, а массу из картофеля и яблок разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы. Из этой массы слепите небольшие кубики, которые обваляйте в жидком тесте и положите на сковороду. Нужно прожарить каждую из сторон кубика так, чтобы тесто пропеклось. Пирожки готовы!

Рецепты вагаси: продолжение>>

Основные разновидности вагаси

* Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
* Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
* паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси
* Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто)
* Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
* Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой
* Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
* Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу
* Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
* Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки
* Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом
* Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки
* Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
* Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба
* Кинкато — сахарная карамель
* Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки
* Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги
* Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки
* Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки
* Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса)
* Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония
* Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишневый лист
* Сёгато — засахаренный имбирь
* Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти
* Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки
* Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти

www.happydessert.ru

Японский десерт дайфуку; рецепты пирожных МОТИ

Дайфуку – это вид японского сладкого кондитерского изделия. Оно представляет собой небольшое пирожное из клейкой рисовой пасты, наполненное сладкой начинкой. Иногда еще его называют моти. Вообще «дайфуку» – это сокращенное слово от «дайфукумоти» (daifukumochi), что означает «большой белый пирог удачи».

В Японии считают, это пирожное действительно приносит удачу, поэтому оно является в этой стране традиционным подарком (в том числе, к Новому году).

Большинство рецептов дайфуку предлагают смешать рисовую муку и воду, после чего нагреть эту смесь в микроволновой печи. В результате получается густое липкое тесто, которое раскатывают в горячем виде и формируют из него тонкий пласт. После этого тесто режут на прямоугольники. Каждый прямоугольник потом станет отдельным дайфуку.

Кулинар берет каждый прямоугольник и оборачивает его вокруг начинки, после чего присыпает мукой или сахаром. После выпечки тесто охлаждают, и оно немного затвердевает.
Изготавливать пирожные с помощью микроволновой печи или пароварки довольно просто. Если же готовить их традиционным способом, это займет гораздо больше времени, так как это все представляет собой определенного вида ритуал. Сначала кулинары замачивают рис в воде на несколько часов, часто на ночь, после чего готовят его на пару и после этого перемалывают в пасту с помощью ступки.

Затем из полученной пасты формируют круглые или квадратные пирожные. Пирожное дайфуку является японским традиционным новогодним блюдом. Самой распространенной начинкой для дайфуку является паста из красных бобов адзуки и сахара или меда. Правда, встречаются и другие варианты начинки, состоящие из клубники, кусочков фруктов или пасты из дыни.

Добавление в дайфуку разнообразных красителей делает пирожное разноцветным. Оно может быть розовым или даже зеленым. Некоторые натуральные красители, такие как полынь, могут придавать пирожным своеобразный вкус. В одном из видов дайфуку – юкими дайфуку – в качестве начинки используется мороженое.

Шарик мороженого обычно заворачивается в рисовое тесто. Такое пирожное остается мягким, даже если его только что достали из холодильника.

Источник: здесь

__________________________________________

2. Японский рецепт моти

Вернувшись домой с Японии, я очень скучала по этой стране. И поэтому сразу взялась за кулинарные эксперименты. Ведь именно кухня передает характер народа, ее обычаи и настроение.

Путем проб и ошибок, мне удалось получить идеальный моти рецепт. Приготовленная по нему сладость ничем не уступает японскому аналогу. А еще этот рецепт включает доступные каждому продукты!

— 50 гр кукурузный крахмал

— 250 гр мука из клейкого риса (специальный вид риса, продается в России по-интернету, модераторы)

— 300 г фасоль адзуки

— соль 15 гр

— сахар 3 чашки

— вода 4 ч. л.

— порошковый зеленый чай матча

Способ приготовления

Фасоль адзуки необходимо отварить со 100 г сахара на протяжении 45 минут. На это уйдет 2 чашки воды. После фасоль остужаем и взбиваем до состояния пасты при помощи блендера.

В керамическом сотейнике отдельно смешивается остаток сахара с солью, чаем матча и мукой из клейкого риса с 1 чашкой воды. Тщательно смешивается до получения однородной массы.

После сотейник плотно упаковывается пищевой пленкой и ставится в микроволновку на 3 минуты при максимальном нагреве. Японский рецепт подразумевает однородное и вязкое тесто для моти. Если получилась такая консистенция – оставьте его в сторону остужаться. Если нет – поместите еще на минуту в микроволновку.

Пока остывает тесто из клейкой рисовой муки, из фасолевой пасты формируем шарики.

Тщательно вымешиваем остывшее тесто. Ведь именно тщательно замешенное тесто – главный секрет вкусного моти. Более того, японцы даже стучат по нему скалкой на протяжении 4 минут, чтоб получить необходимую консистенцию.

Тесто готово, а значит пришло время подготовить место для лепки. Я посыпаю стол крахмалом. Про руки тоже забывать не стоит, так тесто не будет липнуть. После раскатываем колбасу и нарезаем ее на 8-мь равных частей.

Так как тесто из клейкой рисовой муки быстро сохнет, все части заворачиваем в пищевую пленку.

Берем один из кусков теста и разминаем до состояния круглой тонкой лепешки. Кладем внутрь начинку из фасолевой пасты и заворачиваем.

Повторяем эту процедуру с оставшимися кусочками. Если не добавлять порошковый чай, то японский десерт моти, будет выглядеть светлым (фото в конце рецепта).

Эту сладость принято подавать с зеленым чаем. Хотя я пробовала их и к кофе. И могу сказать – что это очень вкусно!

Источник здесь

__________________________________________________

Видеорецепт моти, этот рецепт немного другой:

115 гр рисовой КЛЕЙКОЙ (особый вид) муки

180 мл воды

50 г сахара

крахмал

1,5 чашки пасты из бобов

____________________________________________

Видеорецепт моти с мороженым:

gotovim-vmeste1. livejournal.com

Вагаси — сладкое японское совершенство!

Япония – страна, очень бережно относящаяся к своей истории, традициям. Чтобы сохранить традиции приготовления исконно японских сладостей, в 1979 г. был установлен День вагаси, который празднуется 16 июня. История этого праздника берет своё начало в эпоху Хэйан. В 848 г. Япония была охвачена эпидемией, и как-то раз 16 июня император, собрав 16 различных сладостей, принес их в жертву богам, моля о даровании здоровья своей стране. С тех пор в этот праздник принято угощать друзей и близких 16 разными видами вагаси и молиться о здоровье и семейном благополучии.

Вагаси не просто традиционные японские сладости, но ещё и произведение искусства. Каждое пироженое делается вручную с помощью всего лишь кончиков пальцев. Японцы утверждают, что делая вагаси человек вкладывает в них частичку души и выражает свои чувства. Всю эту микроскопическую красоту делают из рисовой муки, пасты из красных бобов, желатина из водорослей и из разных сугубо японских вещей. Всё здесь подчинено канону, каждый вид вагаси описан, а их существует более двадцати видов!

Основа для Вагаси называется Моти. Это разновидность клейкого белого риса, из которого делают различные лепешки и комочки. Рис сначала отваривается, потом перекладывается в большую деревянную тарелку и с силой бьют большими колотушками, что-то вроде скалки. Во время сбивания в однородную массу в рис добавляют постепенно воду, но смотрят на саму консистенцию, чтобы не перелить воды, иначе рис потеряет всю свою липучесть и превратится в жидкую массу. Постепенно если воды в рисе достаточно, то он превращается в один большой однородный ком белого теста. Из этого теста сделают различные лепешки и комочки, которые потом смешиваются с различными травами, посыпают различно пудрой или же сладкими соусами. На этой стадии основу моти можно считать готовой. Благодаря эластичности теста, оно поддается разносторонним формам и из него можно вытворить всевозможные полеты фантазии.

Вы можете попробовать сделать, сладкое великолепие в несложных рецептах!

Данго – шарики из рисовой муки в корице и кунжуте

Ингредиенты: 200 г рисовой муки, 100 г теплой кипяченой воды, 40 коричневого г сахара, соль по вкусу; для украшения: 10 г семян кунжута, 5 г порошка корицы, 20 г коричневого сахара.

Рисовую муку смешайте с сахаром и солью, добавьте воду и замесите тесто. Из него сформируйте небольшие шарики и проварите их на пару 20-25 минут. Готовые колобки выложите на разделочную доску, соедините, снова вымесите и еще раз сформируйте шарики. На сухой сковороде слегка обжарьте кунжут. В кастрюльке соедините сахар с молотой корицей. Часть колобков обваляйте в кунжуте, а остальную половину – в сахарно-коричной смеси. Затем поочередно наденьте белые и темные шарики на маленькие деревянные шпажки и подавайте блюдо к столу.

Лепешки «Моти»

Ингредиенты: 1 кг риса сорта «Моти-гомэ» (можно заменить обычным рисом), 500 г адзуки бобов, 500 г коричневого сахара, матча (пудра зеленого чая, продается в чайных магазинах), черничный сироп, рисовая или пшеничная мука – по вкусу.

Рис и бобы тщательно промойте. Бобы залейте теплой водой и оставьте на сутки. Рис залейте холодной водой и оставьте на ночь. Бобы сварите, как в рецепте 1, а рис еще раз промойте, залейте водой и варите 35-40 минут. Готовый рис переложите в деревянную миску и разотрите до однородной клейкой массы, добавьте немного пудры зеленого чая и черничного сиропа. А теперь пришло время делать из теста лепешки. Рабочую поверхность присыпьте мукой и сформируйте из полученного теста небольшие колобки, а внутрь положите по чайной ложке сладкой пасты из бобов.

Благодарю за внимание!

www.livemaster.ru

Душа японской кухни: особенности японских десертов

Кондитерское искусство – это такая же часть культуры, как музыка, литература, живопись. Здесь точно так же есть свои гении, направления, модные тренды и классика, смелые экспериментаторы и просто талантливые любители, есть даже своя история!

И если проводить параллель с искусством, то мир японских десертов столь же непривычен, как и остальная часть их культуры. Читайте обзор традиционных японских десертов! Надеюсь, они вдохновят вас на создание сладостей в азиатском стиле!

Моти (mochi) с начинкой из мороженого

Что такое вагаси? Вагаси (Wagashi) – так называют традиционные японские десерты.

«Ва» буквально означает «Японские», а «гаси» – «сладости».

Современные вагаси невероятно популярны среди «своих» и среди туристов, поэтому найти японские сладости можно везде: в уличных лавочках, недорогих кафе, модных кондитерских и ресторанах. Это часть японского образа жизни, чайных церемоний, послеобеденных десертов и подарков по особым случаям. Каждый праздник, сезонный фестиваль или религиозное событие сопровождают особенные виды вагаси.

Среди вагаси есть свои градации по доступности. Например, такие компании как Toraya существуют с 16-го века и поставляли сладости ко двору Императора. Сегодня они продают лучшие виды в коллекциях, небольшими партиями. Очень престижно и стильно подарить вагаси от Toraya или преподнести гостям во время чайной церемонии. Но есть и более доступные виды, которые японцы могут купить в ближайшей закусочной или приготовить самостоятельно, например, ботамочи (botamochi).

Вагаси от Toraya

Особенности вагаси Основные компоненты вагаси – рисовая пластичная масса (моти), сладкая паста из красной фасоли адзуки (анко) и водоросли (агар-агар).

Другие компоненты – орехи, фрукты, шоколад, специи, крахмал, соевую муку – добавляют для разнообразия вкуса. Не используется сливочное масло, молоко, яйца. Естественную сладость вагаси можно подчеркнуть кукурузным или кленовым сиропом, небольшим количеством сахара.

Моти – это очень важный компонент, присутствует во всех традиционных вагаси. Текстура у моти плотная, тягучая. В таком виде ее невозможно сделать дома, поэтому японцы часто покупают сладости в магазинах или покупают готовую пасту моти. Но существует мягкая альтернатива моти – это гюхи, или смесь рисовой муки и риса. Анко – это концентрированная смесь бобов адзуки, сахара и воды. Если она мягкая, ее называют цубу ан, а если более густая и пластичная – коси ан.

Рисовая масса моти сверху, начинка из анко и клубники

Самые любимые вагаси

Моти Моти (Mochi) – это не только компонент, но и десерт.

Самый распространенный и популярный тип вагаси, существует более чем в 15 вариантах. Классические цвета моти – белый, бледно-зеленый (зеленый чай) или нежно-розовый. Цвета моти соответствуют сезону: розовые во время цветения сакуры, оранжевые и золотые в октябре.

Куса моти

Самые популярные разновидности: Дайфуку – это круглые шарики из рисовой массы с начинкой из анко, которые могут подавать просто, могут обжаривать в соевой муке кинако (kinako). Дайфуку (daifuku) – это моти из гюхи со сладкой начинкой, традиционно, земляникой или клубникой. Йомоги дайфуку (yomogi daifuku) – это смесь крахмала из японской пижмы ёмоги, гюхи, с начинкой из анко.

Ичиго дайфуку

Ботамоти (botamochi) – «домашний» вариант моти: паста анко с начинкой из риса мотигомэ.

Ботамоти существуют с 13-го века. Их традиционно готовят в дни Весеннего и Осеннего равноденствия, когда японцы почитают ушедших родственников. Но они не менее популярны и в другие дни.

Сакурамоти (sakuramochi) – это или блинчики, или рис розового цвета, с начинкой из анко, завернутые в маринованный лист сакуры.

Сакурамоти

Данго Это сладкие, жевательные рисовые клецки на шпажке. Они мега-популярны как уличная еда.

Это тоже моти, но без начинки. Разновидностей данго более 10. Самые популярные: митараси-данго (mitarashi-dango) поливают сладким соевым соусом, поджаривают на открытом огне; куса-данго (kusa-dango) — смесь риса и ёмоги; ханами данго – трехцветные клецки.

Митараси данго (рисовые клецки на гриле, политые соусом)

Кастелла (Kasutera) Простой бисквит, ставший любимцем в Японии с 16 века, когда его завезли в страну португальцы.

Готовится на основе сахара, муки, яиц и крахмального сиропа.

Бисквит кастелла с добавлением чая матча

Дораяки (Dorayaki) Небольшие пышные панкейки на основе теста для кастеллы. Соединены вместе пастой анко, взбитыми сливками, мороженым или каштанами. Их также называют микаса, потому что они напоминают мягкие склоны горы Микаса. Дораяки легко найти в супермаркетах и небольших магазинчиках, это популярная уличная еда.

Дораяки с пастой анко, клубникой и мороженым со вкусом зеленого чая

Мороженое моти (Mochi Ice Cream) И снова шарики моти, но в этот раз с начинкой из мороженого. Их готовят из мягкой версии моти, сверху покрывают кукурузным крахмалом или сладкой рисовой мукой, чтобы сделать менее липкими, когда мороженое тает. Мороженое моти изобрела в 1981 году компания «Lotte» и выпускает под названием «Юкими Дайфуку».

Мороженое моти

Аммицу (Anmitsu) Аммицу напоминает ассорти.

Его готовят из пасты анко, желе на основе агар-агара, моти, каштанов, сладких бобов, фруктов, поливают сладким черным сиропом. Нет стандартного рецепта, главное, чтобы были анко и желе на агар-агаре. Его подают в одной глубокой тарелке, с мороженым или без него.

Аммицу с мороженым

Мандзю Вагаси в китайском стиле: паровая булочка из пшеничной, рисовой или гречишной муки с начинкой из анко с сахаром. Классику дополняют разнообразные начинки и тесто, а сами булочки жарят во фритюре. Мандзю пришли в Японию еще в 1341 и полюбились за простоту приготовления.

Мандзю с анко

Намагаси (Namagashi) Намагаси – это самые декоративные вагаси. Их используют для японской чайной церемонии, особенных праздников, подают в более дорогих ресторанах. Каждый намагаси – это небольшое произведение искусства, изображающее флору или фауну. И каждая японка старается приготовить красивые намагаси для своей семьи.

Намагаси!

Ёкан (Yokan) Это необычное японское желе, которое готовят из бобовой пасты, агар-агара или аррорута (особая крахмальная мука, дающая прозрачность), сахара и воды. К основе добавляют различные природные красители, каштаны, сладкий картофель.

Ёкан

Японские вафли Это монака (monaka) – смесь рисовой муки и воды, которую нагревают, вымешивают, раскатывают и выпекают. Получаются булочки с хрустящей корочкой, которые разрезают пополам, начиняют бобовой пастой и не только!

Монака

Второй вид вафель – тайяки. Их традиционно запекают в форме морского леща, на удачу. Начиняют бобовой пастой.

Надеемся, вы не запутались в разнообразии японских сладостей и даже присмотрели себе «любимчиков»!

sladkoe.menu

дораяки, данго, дайфуку и другие

Япония умеет удивлять как ни одна другая страна. Кулинарные традиции исключением не являются, особенно когда речь заходит о десертах. Большинство из них выглядят как игрушечные лакомства, взять которые с тарелки и съесть не поднимется рука. Но стоит лишь раз не устоять — и уже невозможно остановиться. Сегодня мы расскажем вам о самых популярных японских десертах, которые обязательно стоит попробовать.

Блинчики с сюрпризом

Дораяки — один из самых популярных национальных японских десертов. Он представляет собой два медовых бисквитных оладушка, скрепленных бархатистой пастой из красных бобов адзуки. Кстати, бисквит, который японцы называют «кастелла», может быть отдельным лакомством. Он очень влажный и плотный, ярко-желтого цвета внутри, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой снаружи. Дораяки в Японии готовят на каждом шагу, иногда прямо посреди улицы на радость прохожим.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г
сахар — 120 г
яйца куриные — 3 шт.
жидкий мед — 1,5 ст. л.
разрыхлитель — 2 ч. л.
вода — 100 мл
бобовая паста адзуки — 300 г

Взбиваем яйца с сахаром и медом в однородную массу. Отдельно смешиваем 4–5 ст. л. кипяченой воды с разрыхлителем. Вливаем яичную смесь, понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затягиваем его пищевой пленкой, даем отдохнуть полчаса.

Теперь понемногу подливаем воду — чтобы тесто приобрело консистенцию как для оладий. Хорошо разогреваем сковороду без масла и выливаем в центр 2 ст. л. теста. Должна получиться аккуратная круглая лепешка диаметром 10–12 см. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переворачиваем ее лопаткой, выдерживаем на огне 15–20 секунд и выкладываем на тарелку. Точно так жарим остальные лепешки. Перед подачей смазываем оладушки сладкой бобовой пастой и соединяем вместе.

Мармелад по-японски

Екан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.

Ингредиенты:

бобовая паста адзуки — 400 г
фильтрованная вода — 300 мл
агар-агар — 4 г
соль — щепотка

В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения. Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой. Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой. Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов. После этого разрезаем екан на порционные кусочки. Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.

Золотая рыбка

Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.

Ингредиенты:

мука — 160 г
яйца куриные — 2 шт.
сахар — 2 ст. л.
молоко — 200 мл
растительное масло — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ст. л.
бобовая паста анко — 100 г

Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.

Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.

Шашлык из конфет

Про японский десерт моти слышали все. Это такие сладкие шарики из рисовой муки с начинкой. Разновидностей этого лакомства существует невообразимое множество. Одна из них — данго. Сначала готовят те самые рисовые шарики, затем нанизывают их на шпажки и поливают соусом. В качестве добавок часто используют пасту из фасоли, белый и черный кунжут, зеленый чай.

Ингредиенты:

рисовая мука — 200 г
вода — 100 мл
сахар — по вкусу
пищевой краситель

Сироп:

соевый соус — 60 мл
вода — 100 мл
сахар — 80 г
крахмал — 1 ст. л.

Доводим до кипения воду и немного остужаем. Начинаем понемногу ее вливать в миску с рисовой мукой, непрерывно вымешивая ложкой. В результате должна получиться довольно густая плотная масса, наподобие пластилина. Но к рукам она липнуть не должна. При желании можно добавить любой пищевой краситель на ваше усмотрение.

Влажными руками лепим аккуратные шарики размером с мячик для пинг-понга. Лучше сразу же насадить их на деревянные палочки. После термической обработки шарики станут очень плотными и, если их неудачно проколоть, могут развалиться. Готовить их следует в пароварке или на водяной бане в течение 20 минут. При варке в кастрюле есть риск, что они растрескаются.

Сироп делается очень просто. Смешиваем соевый соус, воду, сахар и крахмал в сотейнике, растворяем все сухие компоненты и варим до загустения на медленном огне. Японский десерт данго подают на шпажках, щедро полив соусом.

Суп вместо десерта

Японцы могут превратить в десерт что угодно, даже суп. Дзендзай, известный также как осируко, — традиционный суп из красной фасоли адзуки с рисовыми лепешками. Бобы могут быть протертыми или целыми. В разных провинциях это японское блюдо-десерт делают по-своему. Например, на Окинаве его варят на сгущенном молоке, а подают на ледяной стружке с тарелкой рисовых пирожков. Мы предлагаем классический рецепт.

Ингредиенты:

бобы адзуки — 200 г
сахар — 300 г
вода — 1 литр
соль — по вкусу

Моти:

рисовая мука — 100 г
сахар — 150 г
вода — 200 мл

Заливаем бобы в сотейнике водой, провариваем 5 минут, откидываем на дуршлаг. Затем заливаем их свежей водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1,5–2 часа на медленном огне. Воду сливаем в отдельную емкость, она нам еще понадобится.

Размягченные бобы возвращаем в сотейник, засыпаем сахаром и, непрерывно перемешивая, готовим на сильном огне в течение 10 минут. Масса должна превратиться в пасту. Далее понемногу вливаем оставшийся бобовый отвар до нужной густоты. В конце кладем соль и снова доводим до кипения.

Теперь займемся моти. Смешиваем в стеклянной емкости рисовую муку, сахар и воду, затягиваем пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем тщательно перемешиваем и отправляем в печь еще на пару минут. Когда тесто остынет, лепим шарики и обваливаем в рисовой муке. Положите парочку таких шариков в каждую тарелку с осируко — и можно подавать.

Сытый и счастливый

Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.

Ингредиенты:

рисовая мука — 500 г
сахар — 100 г
бобовая паста — 200 г
вода — 250 мл
крахмал — для обсыпки

Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.

Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.

Сакура в цвету

Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения. Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.

Ингредиенты:

сахар — 100 г
рисовая мука — 200 г
вода — 200 мл
сладкая паста из бобов — 200 г
свекольный сок — 1 ст. л.
маринованные листья сакуры — 8 шт.

Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут. Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут. Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.

Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики. Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.

Знатный пирожок

У японцев довольно непривычный для нас подход к выпечке. К примеру, пирожки они часто не запекают в духовке, а варят. По такому принципу готовятся мандзю — пирожки со сладкой начинкой. Здесь тоже не обошлось без любимой пасты из сладких бобов анко. Впрочем, иногда внутрь кладут кусочки фруктов или сладких овощей вроде тыквы.

Ингредиенты:

мука — 100 г
тростниковый сахар — 60 г
обычный сахар — 10 г
вода — 5 ст. л.
растительное масло — 1 ч. л. + для смазывания
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
бобовая паста — 300 г

Сразу проведем небольшую подготовительную работу с начинкой. Разделяем бобовую пасту на 8–10 кусочков, скатываем шарики и отправляем в холодильник застывать.

В небольшом ковшике смешиваем весь сахар с водой, доводим до кипения и полностью растворяем. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сюда сироп и растительное масло, вымешиваем тесто. Разделяем его на 8–10 частей, раскатываем небольшие лепешки, кладем на каждую шарик из бобовой пасты, соединяем края и сглаживаем стыки. Пирожки смазываем маслом и отправляем в пароварку при максимальной мощности на 10 минут. В некоторых рецептах мандзю готовят во фритюре.

А еще можно сделать этот десерт с матча — традиционным японским зеленым чаем. Он выступает в роли красителя, и ваше лакомство приобретет нежный фисташковый цвет.

Папоротник превращается…

Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.

Ингредиенты:

крахмал варабимотико — 70–100 г
кинако — 3 ст. л.
вода — 400 мл + 1 литр
сахар — 3 ст. л.
сахарная пудра — 1 ст. л.
кубики льда

Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.

В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.

Вдохновленные природой

Нагамаши, или нагамаси, смело можно назвать настоящим произведением кондитерского искусства. Японцы называют это лакомство «живой десерт», поскольку оно изображает представителей флоры или фауны. Пышный распустившийся цветок лотоса, маленькая пузатая тыковка, зрелое яблоко с капелькой росы — вариантов может быть множество. Внутри скрывается традиционная бобовая паста или фруктовое желе. Обычно эти диковинные угощения готовят для чайной церемонии и подают вместе с довольно крепким чаем койтя. Предлагаем приготовить нагамаши в виде цветка.

Ингредиенты:

рисовая мука — 150 г
крахмал — 50 г
цветочный мед — 2 ст. л.
вода — 100 мл
лимонный сироп — 2 ст. л.
манго — 1 шт.

Небольшую часть манго оставляем для подачи. Остальную мякоть взбиваем в пюре и смешиваем с медом. Подогреваем воду, растворяем рисовую муку, крахмал и лимонный сок. Ставим массу в микроволновку на пару минут при самой большой мощности. Даем ей немного остыть, чтобы она стала эластичной и податливой. Разделяем массу на 10–12 равных частей, раскатываем в тонкие кружки и стеком для пластилина вырезаем очертания цветка. Кладем в центр каждого немного мангового пюре, скрепляем края и сглаживаем стыки. Из оставшейся мякоти манго вырезаем шарики и украшаем центр цветков.

Одного только взгляда на фото японских десертов достаточно, чтобы сластены восхищенно ахнули. Мы рассказали вам о самых популярных лакомствах, заслуживающих особого внимания. Разумеется, это далеко не все. Если вам хочется еще больше рецептов, ищите их на нашем сайте. А если вам доводилось дегустировать их лично, поделитесь впечатлениями в комментариях.

www.edimdoma.ru

Японские десерты: Японские десерты вагаси, японский десерт моти

Японские десерты — вагаси.

Вагаси (яп. 和菓子?) — традиционный японский десерт. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.
Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной

Существует множество разновидностей вагаси.

•Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.

•Уиро — приготовленные на пару пироженые из рисовой муки и сахара, схожие с моти

•Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.

•паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси (при изготовлении пирожных пасте из бобов адзуки придаются различные формы: цветов, фруктов, фигурок птиц и животных.)

•Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури

•Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
•Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой

•Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки

•Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения вараби (разновидности японского папоротника).

Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу

•Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
•Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки

•Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом

•Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки

•Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
•Касивамоти — моти, завернутое в соленый лист дуба

•Кинкато — сахарная карамель
•Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки

•Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни йомоги

•Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки

•Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки

•Намагаси — пирожные, подаваемые к густому чаю койтя. Основным ингредиентами являются фрукты, фруктовое желе и сладкая бобовая паста.

За ними закрепилось название «живой десерт».
Традиционно пирожные готовятся для чайной церемонии и не подлежат хранению.
•Нэрикири — пироженые из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи или тертого нагаимо (вид горного ямса)

•Офукьимо — бисквит, наполненный бататовой пастой.

•Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии

•Сакурамоти — моти, завернутое в соленый вишневый лист (основной ингредиент Сакурамоти — листья сакуры. Едят обычно 3го марта — в День Девушек. )

•Сёгато — засахаренный имбирь
•Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти

•Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки

•Ханабирамоти — Плоские красные и белые сладкие моти обернутые вокруг Анко и полосой засахаренной гобо (лопух). (сладость, которую едят в первое утро нового года.)

•Яцухаси — рисовая паста с корицей, соевой пудрой и сиропом. (Город Киото известен своими Ятсухаси. Ятсухаси продаются зачастую как сувенир.) ч за. и оно у тебя лежит на полочке -кормит тараканов?? xDDD

сборная солянка:

www.baby.ru

Японская классика: Вагаси, Уиро — Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни — ЖЖ

Что-то я немного отвлеклась от месяца японской кухни. Но обещаю исправиться, тем более, что осталось много интересного и не побоюсь этого слова странного. Вот к такому странному (во всяком случае для меня) относятся традиционные японские сладости вагаси.

Вагаси — это сладости, которые готовят только из натуральных продуктов. В основном для их приготовления используют рис или рисовую муку, агар-агар, чай матя, адзуки (пасту из красной фасоли), батат.

По отношению ко многим европейским сладостям вагаси отличаются менее сладким вкусом и более необычным вкусом. Подают вагаси к зеленому чаю.

Настоящие вагаси — уникальны. Они делаются вручную, повар вкладывает в них не только свое мастерство, но и частичку души. Особо внимание придается форме вагаси. Они могут быть в форме цветов, фруктов и просто красивых «колобков».

Видов вагаси очень много. Наиболее популярные из них — моти (десерт из вареного на пару толченого риса), ёкан (пастила/мармелад из бобовой пасты), мандзю (пирожки со сладкой начинкой). Я же решила приготовить уиро, так как для их изготовления не требуется ничего особенного — сахар, рисовая мука и вода.

Для приготовления 10 порций Уиро нам потребуются:
• 120 г. рисовой муки;
• 30 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. рисового или кукурузного крахмала;
• 60-80 мл теплой воды;
• 1 ст.л. кокосовой стружки;
• вишня, клубника, шоколад, паста из адзуки для начинки.

1. Смешиваем муку, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавляя воду.

2. Замешиваем мягкое эластичное тесто.

3. Отщипываем кусочек теста, скатываем из него шарик. На этом можно и остановиться, но можно и пойти дальше. Обладая умелыми руками, можно слепить цветок или фрукт. Но так как я так не умею, то я решила поступить иначе и воспользовалась силиконовой формочкой. Помещаем скатанный шарик в формочку, смазанную маслом, и аккуратно достаем готовое изделие.

4.Если нам нужные цветные вагаси, то можно воспользоваться пищевым красителем, капнув его прямо в тесто или добавив его в воду на этапе замешивания теста.

5. Для уиро с начинкой из шарика формируем лепешку, помещаем начинку и вновь скатываем в шар.

6.Подготовленные вагаси отвариваем на пару в течение 10-15 минут.

7. Горячие уиро можно дополнительно украсить, обваляв в кокосовой стружке…

8….или покрыть пищевой краской.

Подаем вагаси к чаю.

Уиро с вишневой начинкой.

imungu.livejournal.com

Японские сладости Вагаси — история, польза, рецепты, правила подачи, фото wagashi

Японские сладости вагаси: история появления, искусство приготовления, польза, правила подачи, простые рецепты вагаси, которые можно готовить дома.

С давних пор лучшими сладостями для японцев было все то, что давала им природа – свежие и сушеные фрукты, ягоды и орехи. Сегодня мало что изменилось, традиционный десерт по-восточному – это вкусно, полезно и необычно.

Классические японские сладости называют вагаси. Это слово появилось в 19-20 веках. Для того чтобы в разговоре отличать национальные десерты от иностранных, японцы дали своим сладостям имя вагаси: «ва» означает гармонию и все, что связано со Страной восходящего солнца, а «гаси» – сладости.

Традиции приготовления вагаси формировали веками. С маленького путешествия по страницам истории мы и начнем свое знакомство с изысканными японскими сладостями.

Все о японских сладостях Вагаси

История вагаси

История вагаси начинается в 8 веке, когда появились самые простые изделия из риса, растительного масла и муки. В 12-13 веках рисовые шарики начали готовить с пастой из сладкого картофеля и красных бобов. 14-й век обогатил вагаси различными пряностями. А со второй половины 17 столетия, когда сахар стал доступным продуктом, их ассортимент расширился. В 18 веке вагаси стали популярным лакомством и неотъемлемой частью чайной церемонии.

Японцы очень бережно относятся к своим традициям. Так, с 1979 года в Стране восходящего солнца празднуют День вагаси. В этот день, 16 июня, принято угощать близких и друзей 16 разными видами вагаси, желая всем здоровья и благополучия.

Искусство приготовления вагаси

Настоящие японские сладости готовятся вручную. В Стране восходящего солнца верят: только эти десерты сохраняют тепло рук и частичку души их создателей.

Готовятся вагаси исключительно из натуральных ингредиентов: рисового теста, зерноовощных продуктов, масличных семян, батата (сладкого картофеля), адзуки (красной фасоли) и агар-агара (морских водорослей), чем и отличаются от других кондитерских изделий.

Кроме того, в состав традиционных японских сладостей входят сухофрукты, орехи, каштаны, травы, зеленый чай и натуральный цветочный нектар – все то, что согрето лучами солнца и пропитано запахами лугов.

Вагаси – это сочетание неповторимых вкусов, изящных форм, ярких цветов и запахов, что напоминают о природе.

Польза вагаси

Вагаси – исключительно натуральный десерт. Благодаря наличию витаминов, клетчатки, микроэлементов эти сладости очень полезны. Они помогают предотвратить многие недуги: ожирение, болезни почек, сахарный диабет, воспаление аппендицита и различные виды опухолей.

Бесспорное достоинство японских сладостей – низкая калорийность. Для тех, кто следит за фигурой, это настоящая находка, ведь таким десертом можно наслаждаться каждый день.

Людям, что впервые пробуют вагаси, они могут показаться совсем не сладкими, так как у японцев и, например, европейцев, разные понятия сладкого вкуса.

Подача вагаси

Японцы любят, когда все очень вкусно и необыкновенно красиво. Традиционно вагаси подаются в небольших блюдцах и сервируются бамбуковыми шпажками. В более торжественных случаях используют деревянную дощечку с небольшой циновкой или большую красивую тарелку.

К японским сладостям обязательно подают зеленый чай.

Разнообразие вагаси

Зимой в Стране восходящего солнца празднуют Канун весны, весной – Праздник девочек и Праздник мальчиков, осенью – праздник детей (Сити-го-сан), и для каждого японца – это особенные дни.

Традиционно к этим праздникам готовят вагаси. Летом подают полупрозрачные сладости цвета гортензии, «одетые» в нежно-зеленые листочки, зимой – карамель, похожую на снег. Весной угощают рисовыми пирожными с фасолевой пастой, обернутыми в соленые вишневые листья, осенью – сладостями, похожими на спелые плоды хурмы. Целый год вагаси радуют своих поклонников разными вкусами.

Желе из бобов в коленце из бамбука, пирожные с начинкой из орехов и фруктов, мармелад из красной фасоли, кубики желе из агар-агара с начинкой из свежих фруктов – о разнообразии вагаси можно говорить бесконечно.

Вагаси услаждают слух и разжигают аппетит своими названиями. Анмидзю, нэриёкан, мидзуёкан, ботамочи, дайфуку, данго, моти, кусамоти, сакурамоти, мандзю, намагаси, хигаси, уиро, тайяки…

Простые рецепты вагаси

Чтобы попробовать японские сладости, не обязательно идти в ресторан. Есть простые рецепты, которые можно готовить и дома.

Рецепт 1. Анко адзуки – сладкая бобовая паста

Ингредиенты: 500 г адзуки бобов, 500 г сахара (лучше коричневого) и 1 чайная ложка соли.

Налейте в большую кастрюлю много воды, всыпьте адзуки бобы и варите около 10 минут. Сцедите воду, повторно залейте бобы четырьмя чашками воды и варите на медленном огне минут 50-60. Еще раз слейте воду, добавьте сахар, посолите и варите на тихом огне до полного разбухания.

Перед приготовлением адзуки бобы желательно залить водой и оставить на сутки.

Рецепт 2. Мидзуёкан – конфета из адзуки бобов и агар-агара

Ингредиенты: 4 г порошка агар-агара, 45 г коричневого тростникового сахара, 400 г сладких бобов (анко адзуки, рецепт 1), 300 мл воды.

В кастрюлю с водой добавьте агар-агар, разогрейте смесь, введите сахар, хорошо размешайте и доведите до кипения. Затем добавьте сладкую бобовую пасту и варите до разбухания, постоянно помешивая. Остудите смесь (можно поставить кастрюлю в холодную воду), разлейте по формочкам и отправьте в холодильник для застывания.

Рецепт 3. Аваюки-кан – белоснежное желе с клубникой

Ингредиенты: 300 г сахара, 10 крупных ягод клубники, 2 столовые ложки желатина, 2 яичных белка, 1 столовая ложка лимонного сока, немного лимонной цедры, 1 стакан холодной воды.

Залейте желатин холодной водой, а когда он разбухнет, добавьте сахар и на слабом огне мешайте, пока сахар с желатином полностью не растворятся (смесь не должна закипеть!). Тем временем взбейте белки до густой плотной пены. Клубнику вымойте и просушите. В белок постепенно введите сахарно-желатиновую смесь, продолжая их взбивать. Добавьте лимонный сок и цедру. Выложите в смоченную водой формочку для желе ягоды клубники, вылейте белково-желейную смесь и поставьте в холодильник. Когда желе застынет, порежьте его на кусочки и украсьте листочками мяты. Клубнику можно заменить кусочками персика, абрикоса или киви.

Рецепт 4. Лепешки «Моти»

Рецепт 5. Данго – шарики из рисовой муки в корице и кунжуте

Вагаси в фотографиях

Вагаси — это маленькое сладкое чудо. Искусство, которым японские кондитеры владеют в совершенстве. Сложно подобрать слова, чтобы описать, как это красиво. Это нужно увидеть и попробовать. В разнообразии японских сладостей для каждого гурмана найдется что-то особенное.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Традиционные японские сладости Tykvo.

Традиционные японские сладости сильно отличаются от привычных для нас сладостей. Они сделаны из необычных продуктов, с экзотическими сочетаниями и всегда красиво оформлены. Давайте узнаем больше о видах японских сладостей и приготовим один из них.

Вагаси – это традиционные японские сладости, которые по вкусу и составу абсолютно не похожи на традиционные русские или грузинские. Обычно их изготавливают из рисовой муки, бобовых, агар-агара, каштанов с добавлением фруктов, чая или мороженого. На вкус они менее сладкие, но это можно исправить, добавив больше сахара, адаптировав тем самым под наш вкус.

Виды вагаси:

Ан-пан	– пирожки с анко (паста из фасоли адзуки)
Аммицу	– фруктовое желе из агар-агара со сладкой подливой
Варабимоти	– кусочки теста из молодых побегов папоротника со сладкой соевой мукой и карамельным сиропом
Дораяки	– бисквитное пирожное с начинкой из анко
Екан	– пастила из бобов и агар-агара
Имагаваяки	– пирожки с начинкой из анко жареные во фритюре
Кастелла	– японский бисквит из муки, яиц, сахара и крахмального сиропа
Монака	– вафли с анко
Моти	– шарики из измельченного отварного белого риса с начинкой из джема, анко, фруктов или мороженого
Гюхи	– аналогичны моти, но в тесто добавляется рисовая мука
Касивамоти	– моти, обернутое солеными дубовыми листьями
Кусамоти	– моти с добавлением в тесто японской полыни йомоги
Сёгато	– имбирные цукаты
Уиро	– паровые пирожки из сладкого рисового теста

Вагаси – это не только вкусный десерт, но и полезный. Практически во всех них отсутствуют животные жиры, за исключением моти с мороженым, красители, консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы. Приготовление вагаси – это целое искусство и умелые кондитеры очень ценятся в Японии. Их сравнивают с художниками и скульпторами, которые вкладывают в свои произведения душу, фантазию и мастерство.

Для Японцев вагаси – это не просто сладость, это десерт, который символизирует время года. Например, летом японцы едят мидзу ёкан — желе из некрупных бобов адзуки, помещенное в коленце бамбука, а зимой – хигаси, карамель, похожая на снег. Вагаси сближают нас с природой и дарят чувство прекрасного.

Рецепт моти с мороженым

Время: 30 мин

Сложность: Средне

Порции: 6

Ингредиенты:

100 г клейкой рисовой муки мелкого помола

180 мл воды

70 г сахара

100 г кукурузного крахмала

200 г мороженого на ваш вкус

Приготовление:

	Мороженое разделить на 12 шариков с помощью ложки для мороженого и разложить в силиконовые формы для кексов. Убрать в морозилку.
	В миске смешайте сахар с мукой, добавьте воду и взбейте венчиком до однородной консистенции. Поставьте миску на водяную баню и грейте тесто в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Либо поставьте тесто в микроволновую печь на 1 минуту при мощности 1200 Вт, перемешайте его лопаткой и снова поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. Тщательно вымесите тесто деревянной ложкой, оно должно получиться упругим.
	Застелите доску пергаментной бумагой и хорошо посыпьте крахмалом. Выложите на крахмал тесто, присыпьте сверху крахмалом и раскатайте в пласт толщиной не более 1,5 см. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно полностью остыло.
	Кисточкой равномерно распределите крахмал на тесте, а лишний сметите. Вырежьте 12 кружков с помощью формы или стакана и выложите их на персональные коврики из пищевой пленки.
	Положите на лепешку шарик мороженого и аккуратно запечатайте края. Переложите его в силиконовую форму красивой стороной вверх и слегка придавите, чтобы придать аккуратную форму. То же самое сделайте с остальными лепешками и уберите их в морозилку.
	Вынимайте моти за 5-10 минут до подачи. Приятного аппетита!
	Если вы хотите разноцветные моти, то добавьте пищевой краситель в тесто. Как только тесто стало липким, добавьте крахмал, так будет легче работать. Оденьте резиновые перчатки, чтобы мороженое не начало таять.

Также, в Японии можно попробовать сладкие суши с цукатами и фруктами, мороженое с матча чаем, белый шоколад с матча чаем, печенье с мисо пастой, торт с черными бобами и обжаренной соевой мукой. Помимо традиционных сладостей в Японии можно отведать привычные для нас европейские: чизкейк, пирог с ягодами, печенье макарон, круассан, крем-брюле и много другое.

Япония, очень интересная страна со своими взглядами, а сладости их отражение. Изысканные, утонченные, красивые, оригинальные и полезные, так можно охарактеризовать японские сладости.

Моти в микроволновке рецепт с фото пошагово и видео

Отличный японский десерт, который можно готовить в СВЧ! Люблю готовить быстрые рецепты, особенно, когда это десерт. По утрам пристрастилась к этому незатейливому рецепту. На фигуре он никак не отразится, проверила на себе;)
Моти в микроволновке
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
2
На вес состава: в одной порции (115 г)во всех порциях (229 г)100 г
Углеводы 77% 43 г
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 15 мин PT15M
Шаг 1:
Грецкие орехи перетрем в блендере
Шаг 2:
смешаем их с медом. Главное, начинка должна быть плотной, а не жидкой, чтобы тесто не разлезлось
Шаг 3:
В посуде для микроволновки смешаем рисовую муку, сахарную пудру и воду. Все перемешаем до однородной массы. Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 10 сек. У меня максимальная мощность. Осторожно снимаем пленку и перемешиваем. Снова накрываем емкость пленкой и продолжаем готовить тесто в микроволновке 20-30сек.
Шаг 4:
Выкладываем его на доску, посыпанную крахмалом.
Шаг 5:
Делаем тонкую лепешку. Разрезаем ее пополам.
Шаг 6:
В каждую половинку выкладываем начинку. Соединим края, чтобы получился шарик. Излишки крахмала убираем. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Мед — 400 ккал/100г
Орехи грецкие — 650 ккал/100г
Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
Крахмал — 320 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Сахарная пудра — 374 ккал/100г
Рисовая мука — 356 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рисовая мука, Сахарная пудра, Вода, Крахмал, Грецкие орехи, Мёд
Тайяки рецепт в домашних условиях
В Японии любят готовить вкусное печенье с начинкой в форме рыбы, которое называется тайяки («запечённый морской лещ»). В качестве начинки используются самые разнообразные продукты, но самыми популярными являются джем анко из бобов адзуки, сыр, шоколад, заварной крем (всё по отдельности). Кроме того бывают тайяки с колбасой, гёдза, окомияки.
Ингредиенты
Вы и сами можете приготовить тайяки, правда, вам понадобится специальная сковорода или вафельница, которая называется Taiyaki Pan и следующие ингредиенты:
мука — две трети чашки;
куриные яйца — 1 штука;
молоко — три четверти чашки;
сахар — 1 столовая ложка;
разрыхлитель — 2 столовые ложки;
красная бобовая паста анко — 2 столовые ложки.
Рецепт
На первом этапе в миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель.
Взбейте яйцо и добавьте к нему молоко. Туда же добавьте мучную смесь, которую получили на первом этапе.
Полученное жидкое тесто перелейте в удобную ёмкость.
На среднем огне разогрейте сковороду тайяки. Смажьте обе стороны сковороды маслом, используя для этого кулинарную кисточку. Теперь в разогретую сковороду на одну сторону влейте небольшое количество жидкого теста.
В центр каждой рыбки положите по одной столовой ложке красной бобовой пасты (или другой начинки, о которых шла речь выше). После этого влейте поверх начинки ещё немного жидкого теста. Закройте сковороду и переверните её.
Теперь уменьшите огонь немного ниже среднего. Держите сковороду на огне около 30 секунд и потом переверните её. Теперь повторяйте эту процедуру, пока рыбки с обеих сторон не станут золотисто-коричневатого цвета. На это в сумме уйдёт около 4-6 минут.
Рыбки тайяки готовы. Обрежьте лишние края и вытащите тайяки из формы. Лучше всего подавать японское печенье в форме рыбы на стол в горячем виде, тогда они будут особенно вкусными.
<Гречневая лапша с яйцами и сыром тофу
Рецепт моти с мороженым>
Как сделать сладкие роллы в домашних условиях. =Готовим сладкие роллы!=
Восточная культура давно и прочно занимает пальму первенства по популярности в наших широтах. Мы любим ходить в японские рестораны, увлекаемся йогой, организовываем свое пространство по фен-шуй. Наши дома заполонили маленькие Будды и денежные талисманы, деревья Бонсай и китайские иероглифы, некоторые люди набивают их себе в виде татуировок, порой даже не зная значений.
Смешение стилей
Восточная культура притягивает к себе своей необычностью и таинственностью. Однако, несмотря на весь интерес, она остается чуждой нам, поэтому мы умудряемся переделывать ее на свой манер. Выбирая из разных культур то, что нравится больше всего, мы создаем некий дикий фьюжн вокруг себя, который нам более понятен и приятен. Так и в кулинарии — обожая японские суши и роллы, которые все-таки научились кушать палочками, супы мы едим ложкой (японцы же делают это исключительно палочками, съедая гущу, а бульон затем выпивают просто из чаши).
А о японских классических лакомствах вообще мало кто знает, ведь в большинстве случаев на десерт в наших японских ресторанах предлагают сладкие роллы, о которых японцы, наверное, даже и представления не имеют. Традиционными японскими сладостями являются вагаси, которые почему-то не получили у нас широкую популярность, и мало кто их пробовал. Сладкие роллы же, как и роллы «Филадельфия» и «Калифорния», придумали далеко за пределами Страны восходящего солнца.
Японские сладости
Классические японские сладости вагаси делают из бобового или рисового теста с различными семенами, травами, чаем, орехами и другими полезными ингредиентами. Японцы — ярые приверженцы здоровой кухни и сладости также готовят только из натуральных продуктов.
Для японцев очень важен не только вкус, но и внешний вид блюд, и вагаси порой напоминают настоящие произведения искусства. Изысканные формы этого десерта напоминают о быстротечности и смене природы. Существует даже поговорка: «Скажи, какое вагаси ты съел — и я скажу, какое сейчас время года». Это часть кулинарной культуры японцев, которую они почитают и придерживаются всех традиций. Все сладости делаются вручную, и мастера учатся этому довольно долгое время.
Вагаси несколько отличаются от привычных нам десертов, они менее сладкие и довольно оригинальны на вкус. Может, поэтому особо и не прижились, наряду с остальной японской культурой.
Фьюжн в кулинарии
Поэтому не стоит сразу откидывать сладкие роллы и становиться ярым приверженцем традиционной японской кухни. Ведь фьюжн в кулинарии давно признал весь мир, и он пользуется большой популярностью. Некоторые рестораны специализируются исключительно на такой кухне, сочетая порой невозможное, создавая при этом шедевры кулинарии. Так и сладкие роллы, рецепт которых довольно прост, получили огромную популярность и любовь посетителей наших ресторанов. Пусть к японским сладостям они и не имеют никакого отношения.
Сладкие роллы в домашних условиях приготовить несложно. Их рецепт достаточно легок, а результат приятно удивит ваших родных.
Сладкие роллы из блинов
Есть несколько вариантов приготовления этого десерта, и один из них — на основе блинов. Для приготовления вам понадобится:
Для блинов:
Молоко — 1 стакан.
Мука — 0.5 стакана.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 щепотка.
Сахар — 2 ст. л.
Масло для жарки (1 ст. л. добавить в тесто).
Для начинки:
Сыр «Филадельфия» — 200 гр.
Сливки 15 % — 100 мл.
Сахарная пудра — 70 гр.
Фрукты по вкусу (киви, банан, клубника).
Приготовление
Взбейте миксером или с помощью венчика ингредиенты для блинов до однородной массы. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Пожарьте блинчики одинаковой толщины на сковороде.
Так как сыр «Филадельфия» не сладкий, для начинки взбейте его при помощи миксера вместе со сливками и сахарной пудрой до однородной воздушной массы. Если этот вариант вам не подходит, обратите внимание на следующие 2 способа:
Возьмите вместо «Филадельфии» сыр «Маскарпоне». Он тоже не очень сладкий, поэтому можете добавить немного сахарной пудры по вкусу.
Оба этих продукта можно заменить жирным творогом. Для придания ему пастообразной консистенции взбейте в блендере со сметаной и сахарной пудрой
Фрукты почистите и порежьте слайсами. Остывшие блины смажьте сырной массой. Сверху в ряд выложите порезанные фрукты. Скрутите блинчик в трубочку, разрежьте и выложите на тарелку. Украсить можно кусочками фруктов, взбитыми сливками или ягодным сиропом. Сладкие роллы из блинов с фруктами готовы!
Шоколадные роллы
На основе этого можно приготовить и шоколадный десерт. Составляющие будут те же, плюс:
Какао-порошок — 4 ст. л.
Шоколад — плитка 200 гр.
Сливки 20-25 % — 100 мл.
Из этих продуктов мы сделаем шоколадные сладкие роллы, рецепт приготовления которых практически не отличается, и шоколадный соус к ним.
Готовим тесто для блинов, как указано выше, и добавляем в него какао. Размешиваем. Жарим блины.
Начинку готовим так же, без изменений в рецептуре.
Для соуса необходимо растопить шоколад на водяной бане, добавить к нему сливки и помешивать массу в течение 15-20 минут до загустения. При приготовлении классического шоколадного соуса обычно используют горький шоколад, но вы можете взять любой.
Скрутите блинчики с начинкой в роллы, разрежьте и выложите на тарелку. Полейте шоколадным соусом или подавайте его отдельно в соуснице.
Сладкие роллы из рисовой бумаги
Для этого десерта вам понадобится такой необычный ингредиент, как рисовая бумага. Это очень тонкий, почти прозрачный лист рисового теста. Самостоятельно его приготовить практически нереально, но можно купить в специальных магазинчиках или отделах с японскими и китайскими продуктами.
Ингредиенты:
Рисовая бумага.
Рис — 1 стакан.
Сахар — 3-4 ст. л.
Ванильный сахар — 0.5 пакетика.
Сливки 10 % — 100 мл.
Фрукты по вкусу.
Приготовление
Варим рис с добавлением сахара и сливок. Крупу хорошо промыть, залить водой на 1.5 см выше края, добавить сливки и сахар, поставить на большой огонь. После закипания варить на минимальном огне 10 минут, после этого снимаем с плиты и оставляем на 15 минут. За все время приготовления крышку не поднимать.
Фрукты порезать дольками или слайсами.
Подготовить рисовую бумагу. Для этого опустите ее в теплую воду на 15 секунд и аккуратно выложите на вафельное полотенце — пусть чуть подсохнет.
Для удобства сворачивания роллов воспользуйтесь бамбуковым ковриком. Положите на него рисовую бумагу, сверху остывший рис, разравнивая по поверхности. Уложите фрукты в ряд. Сверните рисовую бумагу как классический ролл или чуть загните внутрь края наподобие конвертика.
Разрежьте на порции и полейте ягодным или фруктовым сиропом. Необычные сладкие роллы готовы. Вам наверняка понравится их оригинальный вкус, попробуйте!
Сладкие роллы – простой, но эффектный десерт, который придется по вкусу всем без исключения ценителям вкусной еды. По сути это блюдо — фантазия на тему классических японских роллов. Сохранив традиционную цилиндрическую форму роллов, мы обернем начинку в шоколадные блины вместо нори, а в место соленой начинки используем сладкий сливочный сыр или творожную массу и сочные фрукты. За несколько минут у нас получится эффектный, необычный и невероятно вкусный десерт. Начнем?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Взбейте куриное яйцо несколько минут, для того чтобы белок и желток хорошо смешались.
Добавьте молоко, сахар, 1 щепотку соли и 2-3 ст.л. какао. Тщательно все перемешайте до получения однородной массы и растворения сахара и какао.
Порциями по 1 ст.л. добавьте в смесь жидких компонентов просеянную пшеничную муку. Хорошо все перемешайте. Добавляя муку, ориентируйтесь на консистенцию смеси, как только мука полностью растворится и у вас получится умеренно жидкое «блинное» тесто – смесь готова. Я добавляю примерно 5-6 ст.л. муки. Готовое тесто поместите на 15-20 минут в холодильник.
Разогрейте сковороду и смажьте дно тонким слоем растительного масла. Влейте порцию подготовленного теста. Наклоняя сковороду, распределите тесто тонким слоем и обжарьте получившийся блинчик с двух сторон до готовности. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
Готовые блины переложите на тарелку и смажьте сливочным маслом. На сковороде Ø 28 см у меня обычно получается 6 не очень тонких блинов.
Для начинки смешайте сливочный сыр или творожную массу с сахарной пудрой. По желанию, добавьте ванильный сахар или другие специи по вкусу.
Подготовьте фрукты для начинки. Очистите яблоки, удалите семенную коробочку и нарежьте яблоки на небольшие кусочки. Также очистите и нарежьте небольшими кусочками апельсин. Для того чтобы не чистить каждую дольку апельсина от перегородок — очистив апельсин, острым ножом вырежьте мякоть между перегородками (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).
Состав и количество фруктовой начинки можно подстраивать на свой вкус. Мне нравится, как сочетается с шоколадными блинами апельсин и сладкие, сочные сорта яблок. Летний вариант десерта я чаще всего готовлю с клубникой.
Смажьте подготовленные блины сливочным сыром или творожной массой. Добавьте кусочки фруктов, слегка отступив от дальнего края блинчика.
Скатайте блинчик в рулет или сверните, слегка обомните, и придайте блинчику форму с помощью бамбуковой циновки. Подготовленные роллы прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 2-3 часа для охлаждения.
Охлажденные сладкие роллы из блинов нарежьте на порционные кусочки, украсьте по своему вкусу и настроению, а затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Для приготовления блинчиков для роллов Вы можете использовать любой привычный Вам рецепт или воспользоваться предложенным мной. Я давно нашла для себя рецепт блинов, которые понравились мне больше всего. По этому рецепту блинчики получаются воздушными, тонкими и ажурными. Внимание! Для роллов мне понадобилось всего 5 штук! Поэтому, если Вы будете делать их только для роллов, возьмите всех ингредиентов, по крайней мере, в два раза меньше.
Фрукты также можно использовать любые на Ваш вкус. Я взяла киви и консервированные персики.
Приготовим блинчики.
Для этого в ёмкость разбить яйца, добавить сахар и соль. Количество сахара регулируйте на свой вкус. Если Вы любите сладкие блинчики, добавьте 4-5 ст. л. сахара.
Все перемешать до однородности, взбивать не нужно.

Влить около 200 мл молока. Перемешать.
Добавить муку, снова перемешать. С этого шага я всё взбиваю миксером. Так получается быстрее и без комочков. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.

Влить оставшееся молоко и еще немного взбить. Теперь тесто должно стать жидким, легко льющимся. Если кажется густоватым, добавьте ещё немного молока, а для ажурности можно добавить чуть-чуть водички.
Влить растительное масло. Перемешать.

Сделайте несколько шоколадных блинчиков. Для этого я от общей массы взяла 4 поварешки теста и добавила 2 ст. л. какао. Все хорошо перемешать (взбить миксером). Оставить тесто постоять 15-20 минут.

Пожарить блинчики на раскаленной сковороде, каждый раз смазывая ее маслом. Готовые блинчики полностью остудить.

Приготовим роллы.
Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой.

Киви почистить. Нарезать тонкими полосками. Персики также порезать полосками, промокнуть на салфетке, чтобы избавиться от лишней влаги.

Блинчики обрезать по краям для придания им квадратной формы.

На блин намазать немного сыра. Сверху выложить фрукты.

Поверх фруктов намазать ещё немного сыра. Свернуть в рулетик.

Вот такие рулетики у меня получились. Как я и писала вышло пять штучек. Нарезать их на три-четыре части, как Вам удобнее. У меня получилось 16 роллов.

Вот такая вкусняшка. Персики и сыр придают роллам нежный вкус, а киви привносит легкую кислинку. При подаче можно полить шоколадом или мёдом.
Приятного аппетита!

Все мы любим десерты, но часто хочется не просто чего-то сладкого, а чего-то интересного, вкусного, и главное такого, чтобы не влияло на фигуру. Мы вам предлагаем рецепт сладких суши, которые легки в приготовлении, а главное диетические.
Как и любые роллы, сладкие суши бывают разными и имеют разные рецепты. Мы предлагаем вам сладкие роллы приготовленые на основе сладкого риса, что делает десерт вкусным, диетическим и питательным. Они просты в приготовлении и готовятся по принципу обычных суши.
Выкладываете рис на лист специальной бумаги, заполняете начинкой, скручиваете в роллы и нарезаете.
Для этих роллов нам понадобится рисовая бумага, которая изготавливается из рисовой муки и воды. Это тонко раскатанное рисовое тесто, которое в сухом виде является очень хрупким и ломким. Поскольку эта бумага делается в основном из риса, то также является диетическим продуктом.
Для приготовления нам понадобится:
рис крупнозерновой – 2–3 столовых ложки
сливки – ½ стакана
молоко – ½ стакана
ванилин – 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л. (можно заменить медом)
рисовая бумага – 1 лист
Фрукты:
манго – 1 штука
клубника – 2 ягоды
киви – 1 штука
кокосовая стружка – 2 ст. л.
Фрукты можно брать те, которые вы любите или которые есть дома, с ингредиентами можно экспериментировать.
Первый этап
Готовим рис. Наливаем молоко и сливки в одну кастрюлю и доводим до кипения. В кипящую молочную массу кладем ранее замоченный рис в воде. Варим до готовности 10–15 минут. Рис должен получиться мягким и не иметь отдельных рассыпчатых зерен, консистенция должна получиться похожей на рисовую кашу. За минуту до готовности добавляем ложку сахара, а когда рис будет готов добавляем ванилин и тщательно размешиваем. Даем рису остыть.
Второй этап
Пока остывает рис, мы нарезаем фрукты. Манго нужно очистить от кожуры и отделить от косточки и нарезать соломкой. Так же нужно почистить киви от кожицы и нарезать, как и клубнику.
Третий этап
Перед тем, как выложить рис на бумагу её нужно смочить водой, чтобы она стала эластичной. Иначе бумага просто поломается при скручивании роллов. Если хотите добавить цвета рисовой бумаги, смочите её в теплой воде с вишневым сиропом. Далее кладем лист рисовой бумаги на коврик из бамбука – макису, и на него выкладываем холодный рис тонким слоем на весь лист, только оставляем в низу полоску шириной 1–1,5 см, для того, чтобы свернуть ролл. Кладем нарезанные соломкой фрукты посередине и заворачиваем суши. Перед тем как нарезать суши их нужно обвалять в кокосовой стружке. Далее смачиваем нож в воде и нарезаем суши.
Приятного аппетита!
СЛАДКИЕ РОЛЛЫ С БАНАНОМ И ВИШНЕЙ
банан
вишня
рисовая бумага
мягкий творог или маскарпоне
сахар
ваниль
сливки или молоко
вишневый сироп
кокосовая стружка
Чтобы рисовая бумага приобрела красивый розовый цвет, вместо привычной воды замачиваем ее в слегка разведенном теплой водой вишневом сиропе.
Готовим рис по технологии для суши , но вместо уксусной и соевой заправки добавляем сахар и ваниль, авместо воды – сливки или молоко. На 1 стакан риса берем примерно 3 столовые ложки сахара и половину пакетика ванили.
Выкладываем сладкий рис на подготовленный прямоугольный лист рисовой бумаги. В центр листа с рисом кладем целый очищенный банан и творог, перетертый с сахарной пудрой или сиропом. Вишню можем также добавить внутрь или украсить ролл перед подачей.
С помощью бамбуковой циновки заворачиваем ролл и плотно прижимаем сверху. Разрезаем ролл на 6 порционных кусочков, посыпаем кокосовой стружкой и поливаем вишневым сиропом.
ШОКОЛАДНЫЕ РОЛЛЫ
В отдельных емкостях смешиваем сухие и жидкие ингредиенты для блинного теста. Затем постепенно добавляем жидкую смесь к сухой и размешиваем тесто до однородности с помощью венчика. Жарим блины на разогретой сковороде смазанной растительным маслом.
Желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливочный сыр с йогуртом и сахаром. Мед соединяем с желатином и подогреваем в микроволновке в течение 20 секунд. Вливаем полученную смесь в творожную массу и тщательно перемешиваем. Отправляем начинку в холодильник на три часа.
Для соуса нагреваем сливки и растапливаем в них измельченный белый шоколад. Даем соусу остыть и отправляем на 2 часа в холодильник.
Фрукты очищаем и мелко нарезаем. Каждый блин смазываем сливочно-шоколадным соусом, затем выкладываем творожную начинку и измельченные фрукты. Заворачиваем ролл с помощью бамбукового коврика и отправляем в холодильник на 30 минут.
Перед подачей нарезаем ролл на 6 порций, украшаем шоколадным соусом и измельченными орехами.
СЛИВОЧНЫЙ РОЛЛ С СИРОПОМ
блины
сыр маскарпоне – 100 г
сахарная пудра – 1 ч.л.
замороженная вишня без косточек – 100-150 г
груша – 1-2 шт.
клубника – 3-4 шт.
вода
сахар
листья мяты
Готовим блины для роллов по предыдущему рецепту (шоколадные роллы), но не добавляем какао-порошок.
Для приготовления вишневого сиропа кладем в кастрюлю замороженную вишню, добавляем сахар и воду по вкусу. Водой регулируем консистенцию сиропа и варим жидкость до полного загустения.
Тщательно смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой. Намазываем сырную начинку на блинчики тонким слоем. Мелко нарезаем фрукты и выкладываем на блинчик с сыром. Сбрызгиваем начинку вишневым сиропом и посыпаем измельченными листьями мяты.
Закручиваем роллы и отправляем в холодильник на 10 минут. Перед подачей нарезаем десерт на одинаковые порции, поливаем вишневым сиропом и украшаем листьями мяты.
СЛАДКИЕ РОЛЛЫ С МАРМЕЛАДОМ
творожная масса
банан
мармелад
сахар
ваниль
рисовая бумага
сливки
Готовим молочный сладкий рис для роллов по технологии, указанной в первом рецепте. В качестве творожной массы используем смесь мягкого творога со сметаной и ванильным сахаром или маскарпоне с сахарной пудрой. Замачиваем лист рисовой бумаги в слегка теплой воде и придаем ему прямоугольную форму.
Выкладываем на рисовый лист сладкую рисовую начинку, оставляя край листа свободным на 2 см. В центр листа кладем очищенный банан и творожную массу, добавляем нарезанный небольшими кусочками мармелад (можно использовать желейные мишки).
Заворачиваем ролл и отправляем в холодильник на 30 минут. Перед подачей разрезаем ролл на 6 порций и обваливаем в кокосовой стружке.
10 японских блюд, которые обязательно нужно попробовать
В 2019 году сбылась моя давняя мечта: я приехал в Японию. Самая удивительная, самая развитая, самая необычная страна оказалась одновременно и такой, и не такой, как я себе представлял. Сколько же всего я так и не успел увидеть! Но чего я не ожидал совершенно точно, так это того, что вкусно будет буквально всё и буквально везде. Да, некоторые блюда непривычны, некоторые экзотичны до дикости, но все до одного приготовлены безупречно, с вниманием к гостю и уважением к продуктам. Япония вдобавок ко всему оказалась идеальным местом для гастрономических путешествий!
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

При всём желании часто в Японию не наездишься. Но эти десять блюд вы обязательно должны попробовать, чтобы понять, что такое японская кухня. Приготовить их самостоятельно или при первой возможности купить билет до Токио — решать вам.
Суси
Как и у нас, японские суси — тот же рис с сырой рыбой, только в Японии и то, и другое имеет совсем другие вкус и качество. Риса обычно чуть меньше, рыбы заметно больше, плюс в Японии суси часто не макают в соевый соус, а смазывают или поливают им сверху: приправлять соусом полагается рыбу, а не рис, который и так уже приправлен рисовым уксусом.
В заведениях разного формата можно встретить как разные виды суси, так и разные способы их подачи. Помимо традиционного для нас способа, когда вам приносят заказанный набор суси целиком, существуют забегаловки, в которых повар готовит суси и отправляет их по конвейеру на маленьких тарелочках, а едоки сами выбирают то, что им больше нравится, и расплачиваются, исходя из количества пустых тарелочек. В традиционных ресторанах повар готовит суси прямо перед гостями, выкладывая на их тарелочки новую суси после того, как они съели предыдущую.
Читайте по теме: Рецепт суси в домашних условиях
Сасими
Сасими это снова сырая рыба, но в отличие от суси, её нарезают более крупными ломтиками и едят без риса. Если вы в Токио, попробовать свежие сасими проще всего на рынке Цукидзи. До недавнего времени это был крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов. В октябре 2018 года оптовый рынок переехал в район Тойосу, зато розничный остался, а вместе с ним — куча лавок, которые открываются рано утром и предлагают широкий ассортимент морских гадов невероятных для наших широт свежести и вкуса.
Если вы заказываете сасими в Японии, уделите особое внимание тунцу. В зависимости от части тунца, откуда вырезали мясо, оно имеет различный вкус и градации жирности. Самое жирное мясо — брюшко тунца, торо, — считается самым лучшим и ценится заметно дороже прочих «отрубов».
Читайте по теме: 10 советов о том, как выбрать свежую рыбу
Темпура
Блюдо, которое японцы позаимствовали у европейцев, переделав на свой лад. В своём нынешнем виде темпура это рыба, морепродукты и овощи, которые окунают в лёгкий кляр и до хруста обжаривают в большом количестве раскалённого масла. Выбор продуктов для темпуры зависит от сезона и других факторов. Некоторые продукты вполне стандартны — баклажаны, креветки, грибы, другие показались мне необычными, например, головы креветок, которые обжаривают и подают отдельно.
Не менее, чем продукты, важны состав кляра, температура и качество масла, и навык повара. Избегайте мест, где в воздухе стоит запах прогоркшего масла. У самой вкусной темпуры кляр будет белого или кремового, а не жёлтого или коричневого цвета, а начинка останется очень сочной.
Читайте по теме: Рецепт темпуры из креветок и овощей
Видео
Подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы первыми узнавать о выходе новых видео, таких, как этот ролик Токио: в поисках еды, где я не только рассказываю, но и показываю настоящие сасими, суси, темпуру и другие японские блюда.
Сябу-сябу
Забавное словосочетание «сябу-сябу» — не то видоизменённое китайское название (а это блюдо пришло в японскую кухню из китайской), не то подражание звуку, которое издаёт мясо, когда его «полощут» в насыщенном горячем бульоне.
Помимо тонких ломтиков мяса, в бульоне отваривают овощи, грибы, зелень, лапшу, фрикадельки и другие ингредиенты. Выбор зависит от вас, поскольку сябу-сябу — из тех блюд, которые готовят на столе сами едоки. Отваренное мясо окунают в соусы или взбитое сырое яйцо, а вот сам бульон обычно не едят.
Читайте по теме: Как варить бульон: полный путеводитель
Саке
В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.
За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.
Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта
Якитори
Якитори — это шашлычки из курицы на бамбуковых шпажках, но всё не так просто. Существуют различные виды шашлычков — из грудки, разных частей ног, потрошков, куриной кожи, хрящей и так далее, а а их приготовление, как и всё в Японии, подчинено сложной и идеально настроенной системе.
Как бы банально ни звучали шашлычки из курицы, именно якитори мы пошли есть на ужин перед отлётом из Токио, а это что-то да значит.
Читайте по теме: Рецепт шашлычков из курицы
Якинику
Как и сябу-сябу, якинику из тех блюд, которые вы готовите сами. Этим словом называют японский угольный гриль, на котором жарят мясо и овощи разных видов и фасонов. Ничто не сближает лучше, чем блюда, приготовленные на открытом огне, поэтому якинику — возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться.
Наиболее изысканными деликатесами считаются говяжий язык и японская мраморная говядина, для производства которой коров поят пивом, массируют и услаждают их слух произведениями В.А. Моцарта. Часть мяса заранее маринуют, часть только солят, а уже готовое мясо окунают в различные соусы.
Читайте по теме: Рецепт стейка на угольном гриле
Вагаси
Традиционные японские десерты, хотя и не избежали воздействия запада, всё же сохранили свои вкус и облик. Основной ингредиент при производстве вагаси — анко, сладкая масса из красной фасоли.
По европейским меркам японские десерты вагаси не слишком сладкие, но при этом вкусные. Некоторые вагаси своим изяществом и вовсе напоминают произведения искусства.
Читайте по теме: Десерт из инжира с мёдом и розмарином
Гюкацу
Тонкацу, свиная отбивная в панировке, у нас больше на слуху, но на мой взгляд, гюкацу заслуживает куда большего интереса. Это стейк из мраморной говядины, который быстро жарят в кляре и нарезают тонкими ломтиками.
Эти ломтики полагается дожаривать на раскалённой каменной плитке, которая стоит на столе перед каждым гостем — специально, чтобы он мог дожарить мясо до идеальной готовности.
Читайте по теме: Татаки из говядины
Маття
Зелёный чай в форме порошка, который взбивают бамбуковым венчиком. Чай маття в последнее время стал одним из знаковых продуктов для сторонников здорового образа жизни, поэтому попробовать его можно можно и у нас, но чаще всего это будет не чистый маття, а латте.
Тем не менее, именно в Японии, на родине маття, этот чай бесподобен. После того, как вы попробуете разные виды маття и определитесь, что нравится именно вам, можно набрать сувениров домой — венчик, чашку и сам чай, который легко перенесёт перелёт.
Читайте по теме: Польза и вред зелёного чая
Вы удивлены, не обнаружив в этом списке более популярных блюд, вроде рамэна или удона? Что ж, это мой собственный рейтинг, составленный на основе того, что я попробовал в Японии, и тот же рамэн меня скорее разочаровал. А что из моего списка вы съели бы прямо сейчас?..
PS: Для любознательных поясню необычное написание некоторых слов на примере «суси» через «с». Слово «суши» пришло к нам не из японского, а из английского, это транслитерация слова sushi. Такая система записи японских звуков была введена ещё в 1867 священником Джеймсом Кёртисом Хэпбёрном, и продолжает оставаться самой популярной системой перевода японских слов в латиницу. Для перевода японских слов напрямую в русский язык правильнее использовать систему Поливанова, согласно которой это слово пишется «суси». Сам спорный звук звучит как нечто между «си» и «щи», но гораздо ближе к первому.
Аналогичным образом обстоят дела с написанием других японских слов, в которых встречаются слоги «ши» или «щи» (правильно — «си»), «джи» (правильно — «дзи»), «чи» (правильно — «ти»), «тсу» (правильно — «цу»), «ча» (правильно — «тя») и т.п. По идее, вместо «йо» тоже нужно писать «ё», но это почему-то считается менее серьёзной ошибкой.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Рецепт вагаси — Шеф-повар Исо
№ 18
Вагаси — сладкие японские кондитерские изделия из бобовой пасты. Подобно марципану, пасте можно придать великолепные маленькие формы, вдохновленные временем года. Изготовление вагаси не сложно, но может занять много времени и требует некоторой практики, чтобы овладеть техникой. Как и следовало ожидать от традиционной японской дисциплины, вы можете потратить всю свою жизнь на изготовление вагаси и никогда не достичь совершенства.
Окончательная паста называется «Нэрикири» и готовится путем смешивания сладкой пасты из хана под названием «Широ-ан» с рисовой пастой под названием «Гюхи».
Ярко окрашенные вагаси прекрасно смотрятся на витрине
Получается около 3 десятков маленьких вагаси.
Специальное оборудование
Сделать Широ-Ан
Сиро-ан — основа вагаси.
950 г сушеной белой фасоли, например, лимской или морской фасоли
Около 300 г белого сахара или 1/2 веса просеянной бобовой пасты
Замочите фасоль на ночь, минимум на 12 часов
Добавьте избыточное количество воды и доведите до кипения
Варить фасоль около 2 часов, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было раздавить пальцами
Слейте фасоль и измельчите ее в кухонном комбайне
Пропустите бобы через большое сито, а затем через мелкое сито, чтобы отфильтровать кожицу и крупные кусочки
Удалите лишнюю воду, отжав ткань
Взвесьте пасту, которая у вас есть, и отмерьте сахар, равный 1/2 веса пасты. Добавьте сахар и пару столовых ложек воды в большую кастрюлю. Добавьте половину бобовой пасты и нагрейте эту смесь на среднем огне. Добавьте остальную часть бобовой пасты.
Продолжайте нагревать смесь, чтобы удалить влагу, пока она не станет гладкой и пластичной пастой
Выложите это в кастрюлю и дайте остыть. Это твой Широ-ан.
Сделать Нерикири
30 г рисовой муки
45 г воды
15 г сахара
600 грамм сиро-ан
Смешать воду, сахар и рисовую муку
Смешайте с 600 граммами сиро-ана и нагрейте на среднем огне.У вас должно получиться липкое тесто, которому можно будет придать форму пальцами.
Покрасьте нерикири пищевым красителем
Придайте форму своему вагаси
№
Для этого вагаси, вдохновленного тюльпанами, скатайте неокрашенный белый и розовый шарики и сплющите их в диск. Прижмите несколько белых нерикири по краям. Оберните все это вокруг маленького белого шарика и загните края вверх. Протрите несколько желтых нерикири через сито и поместите их в центр с помощью палочек для еды.
Для этого лотосового вагаси скатайте несколько окрашенных в зеленый цвет нерикири в шарик. Обмакните его в семена черного кунжута и сделайте отверстие в центре мизинцем. Протрите немного розового нерикири через сито и поместите его в отверстие.
№
Для этого вагаси в цвету вишни скатайте розовый нерикири в шарик. Используя квадратную палочку для еды, используйте край, чтобы сделать гребни вдоль стороны. Протрите немного желтых нерикири через сито и положите сверху.
Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этому, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.

Рецепт вагаси
Заметки шеф-повара
Когда вы слышите слово «вагаси», вы, вероятно, представляете себе стиль нерикири вагаси, который обычно подают во время чайных церемоний. Однако термин «вагаси» используется для обозначения всех традиционных японских десертов, начиная от простого дайфуку моти и заканчивая уличной едой, такой как тайяки, и более классическими нерикири вагаси. Большинство вагаси готовятся из таких ингредиентов, как рисовая мука, бобы и агар, которые использовались на протяжении многих веков.Традиционный вагаси использует только растительные ингредиенты, и именно это делает эти японские кондитерские изделия такими отличными от западных десертов (и, следовательно, подходящими для веганов). Вагаси можно подавать как в повседневной, так и в официальной обстановке, в зависимости от стиля.
В социальных сетях я известен как «мисс Вагаси». Я создаю разнообразные традиционные японские сладости и делюсь ими в Instagram . На YouTube я делюсь аутентичной японской домашней кухней, рецептами традиционных сладостей и информацией о вкусных блюдах из Японии.
Интенсивный курс по приготовлению вагаси и моти теперь доступен на Udemy . Это онлайн-курс с 24 видеолекциями и рабочей тетрадью в формате PDF с рецептами. Вы можете научиться делать вагаси на своей кухне в любое время!
Подготовка
Для теста:
1.
Смешать муку из клейкого риса и сахар и добавить половину воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. Когда не останется комочков, добавьте остальную воду и перемешайте до получения однородной пасты.Отложите.
2.
Лопаткой разровняйте пасту из белой фасоли на дне чаши для смешивания, пригодной для использования в микроволновой печи, и сделайте в пасте надрезы, чтобы увеличить площадь поверхности. Это помогает готовить быстрее. Готовьте в микроволновой печи при мощности 500 Вт (низкая мощность) в течение 1,5 минут. Когда он выйдет из микроволновой печи, он должен выглядеть слегка беловатым и подсохшим сверху, но все еще влажным снизу. Хорошо перемешайте, разровняйте, сделайте еще надрезы и разогрейте в микроволновой печи еще 1,5 минуты.
3.
Теперь он должен выглядеть белым и сухим сверху.При прикосновении к поверхности она не должна быть липкой. Если ваша бобовая паста прилипает к пальцу, ее нужно нагревать дольше.
4.
Нагрейте смесь муки клейкого риса, сахара и воды в микроволновой печи в течение 30 секунд при мощности 500 Вт (низкая мощность). К этому моменту он должен быть частично приготовлен. Перемешайте и верните в микроволновую печь, чтобы нагреть еще 30 секунд. Перемешайте еще раз. Теперь моти должны выглядеть липкими и прозрачными. Добавьте этот моти в пасту из белой фасоли и хорошо перемешайте.
5.
Теперь тесто можно замесить. Переложите тесто поверх влажной хлопчатобумажной ткани. Чтобы замесить его, возьмите два противоположных угла хлопчатобумажной ткани и сложите тесто. Повторите с двумя другими углами. Продолжайте месить, пока тесто не станет гладким.
6.
Разделите тесто на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее остыло. Дайте тесту отдохнуть около 1 минуты, но не оставляйте его слишком долго, иначе края начнут подсыхать и трескаться.
7.
Через минуту соберите тесто в центре салфетки и снова вымесите.Поверхность должна быть гладкой.
8.
Чтобы проверить готовность, используйте тест линии: одним пальцем проведите линию в тесте. Если комочков и трещин не видно, тесто готово.
9.
Тесто можно использовать сразу или накрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день тесто будет более стабильным и с ним будет легче обращаться (не обязательно оставлять его в холодильнике на ночь).
Чтобы сформировать вагаси:
1.
Скатайте шарики из бобовой пасты размером с 2 чайные ложки.Это будет начинка.
2.
Завернуть начинку в тесто (примерно 1 столовая ложка плюс 2/3 чайной ложки). Запечатайте тесто.
3.
Покатайте его между ладонями, чтобы поверхность стала гладкой.
4.
Деревянной треугольной палочкой нарисуйте линии, чтобы получились лепестки цветка.
5.
Сделать серединку цветка из небольшого количества желтого теста.
Разновидности вагаси (традиционных японских сладостей) • Всего одна кулинарная книга
Японские сладости, известные как вагаси, — это восхитительные чайные угощения, которые едят по всей Японии.Это форма искусства, которая служит значимым целям и традициям японской культуры. В этом руководстве Wagashi мы рассмотрим различные разновидности этих дразнящих сладостей. Кроме того, не пропустите наши рекомендации о том, где купить Wagashi для вашего удовольствия!
В японской кулинарной культуре соблазнительный мир Wagashi (和菓子) огромен и включает в себя широкий ассортимент кондитерских изделий. Вагаси — это не просто традиционные японские сладости, это свидетельство творческого и развивающегося искусства японской кухни.
Мастера вагаси внимательно следят за потребительским спросом и новыми технологиями. Таким образом, вы заметите тенденции неяпонских влияний, включенных в искусство, которое восхищает и соревнуется за чувства. Не будет преувеличением сказать, что существует тысяча способов сделать один и тот же вагаси, сколько мастеров вагаси.
Следуя первой части Руководства Вагаси , мы окунемся в чудесные разновидности традиционных японских сладостей. От ингредиентов, метода производства до сезонности и случая их появления, вы будете очарованы тем, насколько сложным может быть искусство изготовления вагаси.
В конце статьи мы также даем несколько рекомендаций о том, где купить эти японские сладости, как в Японии, так и за рубежом! Вы не хотели бы пропустить.
Различные вагаси в Торая.
Разновидности японских сладостей вагаси
Вагаси можно условно разделить на три основные группы на основе содержания воды .
Затем каждая категория делится на подкатегории на основе метода производства или ингредиентов .Этот тип классификации изменчив и неясен, поскольку не существует конкретных правил или руководящих органов, определяющих параметры.
1. Namagashi (生菓子) или Fresh Confectionery
Конфеты с уровнем влажности 30% или выше.
Поскольку сладости скоропортящиеся, их следует хранить в холодильнике и употреблять на следующий день.
Домашнее Манджу.
а) Муси-гаси (蒸し菓子)
Вагаси, которому придают форму, а затем готовят на пару.
Examples: Manju (饅頭), Uirou (ういろう)
Homemade Dango.
b) Mochi-gashi (餅菓子)
Homemade Mizu Yokan with Chestnut.
c) Nagashi-gashi (流し菓子)
Contains a coagulating ingredient traditionally made from plant-based Agar (アガー) or Kanten (寒天), sugar, and bean paste (餡).
Examples: Mizu Yokan (水羊羹), Kingyoku (きんぎょく)
Homemade Dorayaki.
d) Yaki-gashi (焼き菓子)
Wagashi that undergoes heat, in a mold or flat pan.
Примеры: Имагаваяки/Обаньяки (今川焼き・おばん焼き), Дораяки (どら焼き)
Нерикири в Торая.
e) Нери-гаси (練り菓子)
Состоит из бобовой пасты или клейкой рисовой муки, в качестве связующего может использоваться тертый горный ямс. Затем пасту замешивают и придают ей форму. Это классический вагаси, который вам подадут на японской чайной церемонии.
Пример: Нерикири (練り切り)
Магазин Монака в Китидзёдзи.
2. Хан-Намагаси (半生菓子) или Кондитерские полуфабрикаты
Конфеты влажностью 10-30%.
Их следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5-7 дней.
а) Ока-гаси (岡菓子)
Собранный
Вагаси, где каждая часть готовится отдельно (часто попадает в разные подкатегории), а затем собирается.
Примеры: Монака (最中), Каноко (鹿の子)
b) Яки-гаси (焼き菓子)
Приготовленные
Вагаси, подвергающиеся нагреванию, в форме или плоской сковороде.
Примеры: Момояма (桃山), Чацу (茶通)
Магазин рисовых крекеров.
3. Higashi (干菓子) или сухие кондитерские изделия
Конфеты с уровнем влажности 10% или менее.
Самый стабильный при хранении из трех, его следует употребить в течение 1-3 месяцев.
a) Beika (米菓)
из клейкого риса или японского риса с короткими зернами
примеров: SENBEI (煎餅), ARARE (あられ)
б) Учи-Гаши (打ち菓子)
Изготавливается из измельченной в порошок клейкой рисовой муки, обжаренной ячменной муки, каштановой муки или обжаренной соевой муки и сахара, пропитанных крахмальным сиропом, который затем формуют и сушат на горячем воздухе.
Примеры: Rakugan (落雁), Wasanbon (和三盆)
c) Age-gashi (揚げ菓子)
.
Йокан и маття в Торая.
Вагаси по событию
В японской культуре подача и вручение вагаси — это событие само по себе, а не десерт после еды. Вот различные случаи, когда вы можете столкнуться с этим.
1.
Часэки-гаси (茶席菓子) или японская чайная церемония
Во время японской чайной церемонии вагаси подают и пьют перед чаем.Для коитя (濃茶) «густого чая» подается Намагаси (обычно Нерикири), тогда как для Усуча (薄茶) «жидкого чая» обычно подают Хигаси. Вагаси обычно достаточно мал, чтобы его можно было съесть за два-три укуса, а его дизайн и название тесно связаны с сезоном.
2. Хики-гаси (引菓子) или сувениры на японскую свадьбу
Если вы придете на японскую свадьбу, вы получите подарочный набор с нечетным количеством подарков (четное число считается табу, т.к. пара»). Традиционно он содержал красное и белое мандзю или моти (красный и белый цвета являются благоприятными цветами в Японии), но в настоящее время часто можно увидеть другие виды вагаси или западных кондитерских изделий.
3. Когей-гаси (工芸菓子) или декоративные вагаси
Не для еды, а только для услады глаз. Традиция когэй-гаси зародилась в конце периода Эдо как подарок женским кварталам сёгуната. В настоящее время вы можете увидеть эти великолепные экспозиции, демонстрирующие ремесло мастера, в магазинах Вагаси, храмах, отелях и конференц-центрах. Декоративные сладости в основном сделаны из сахарной пудры и сахарного песка с мотивами, вдохновленными природой.
Домашнее цукими данго для японского фестиваля Урожайной Луны.
Seasonal Wagashi
Японцы испытывают огромную гордость и радость за четыре различных времени года, что, конечно же, отражено в Wagashi. Судя по мотивам, ингредиентам и поэтическим названиям, эти сезонные вагаси едят на особых мероприятиях, а также подают в качестве подношения предкам.
Японские новогодние лет:
Весна:

Лето:
Осень:
Зима:
Торая Асакуса в Токио.
Известные производители вагаси с международными и онлайн-магазинами
Как я упоминал в Путеводителе по вагаси Часть 1 , вы можете купить вагаси в супермаркете, на первом этаже универмага или поискать в местных магазинах. Если вы не в Японии, вы всегда можете попробовать приготовить эти восхитительные сладости дома по рецептам Нами. Вы также можете узнать об этом из Instagram или посетить местный азиатский или японский супермаркет. Некоторые магазины Wagashi открыли магазины за границей и предлагают онлайн-доставку, так что загляните к ним!
Toraya (虎屋)
Эта скромная семейная компания производит пасту из красной фасоли с 16 века! Они отправляют свои Wagashi по всему миру и продают свою продукцию онлайн на Amazon.Вы можете найти их продукцию на первых этажах крупных универмагов Японии, но я настоятельно рекомендую заглянуть в любой из их магазинов или кафе при посещении Японии, особенно в прекрасно отреставрированном флагманском магазине Asakusa или в их фабричном магазине в Готенбе. Они подают превосходные десерты из красной фасоли (закажите их бобовую пасту, стружку со льдом и Anmitsu!) вместе с горячим или холодным чаем. Их международная почта — чайный салон в Париже.
Минамото Китчоан (源吉兆庵)
Если вам интересно познакомиться с широким разнообразием вагаси, начните с этого! Магазин может похвастаться широким ассортиментом сезонных вагаси и современных интерпретаций, таких как изысканные фруктовые желе, моти размером с укус и печенье маття.Вы будете очарованы прекрасным мастерством. Возьмите домой набор вкусностей для себя или кого-то особенного. У них есть несколько магазинов в США и магазины в Азии и Лондоне. Для тех из вас, кто живет в США, вы можете легко заказать угощения онлайн на их веб-сайте.
Ипподо (一保堂)
С Вагаси вам нужен чай! Ippodo, базирующаяся в Киото, имеет офисы по всей Японии, и некоторые из их основных линеек чая продаются в супермаркетах. Они предлагают огромный ассортимент чая от элитного до повседневного фаворита и разных сортов матча.Если вам случится оказаться в Киото или Токио, загляните в их салон на послеобеденный чай и вагаси. Они отправляются по всему миру и имеют один магазин в Нью-Йорке.
Ипподо в Токио.
И наконец…
Теперь, когда вы изучили основы вагаси и научились отличать каждую разновидность, я надеюсь, вы передадите любовь к вагаси своим друзьям и семье. Не позволяйте головокружительным возможностям запугать вас! В конце концов, японские сладости предназначены для вашего личного удовольствия и обогащения, пока вы потягиваете чай.
Чтобы узнать больше, вы всегда можете просмотреть Instagram с хэштегом #Wagashi #和菓子 или проверить официальные аккаунты Instagram магазинов Wagashi. Мои личные рекомендации — Торая, Ипподо, Хигасия.
Для тех, кто хочет научиться делать японские сладости дома, вот несколько простых рецептов вагаси:
Быстро и легко Нерикири Вагаси
Привет, ребята, сегодня мы готовим этот прекрасный японский десерт «Нэрикири Вагаси».Слово вагаси относится к японским традиционным сладостям, которые представляют собой восхитительные чайные угощения, которые едят по всей Японии.
Сравнивая с другим типом, я обнаружил, что Нэрикири — это самый художественный и интересный вагаси, тщательно вырезанный вручную.
Shiro-An (Паста из белой фасоли)
Внешний слой теста Нерикири, приготовленный путем объединения пасты из белой фасоли , называемой Shiro-An , с мягким тестом для моти , называемым , называемым Gyuhi .
Добавление гьюхи придает ему гладкую жевательную текстуру.Очень податливый пластичный тип пасты, которому можно придавать различные формы.
Lima Beans
И хотя вы можете легко купить пасту из красной фасоли в японских или азиатских продуктовых магазинах, готовую пасту из белой фасоли почти невозможно найти за пределами Японии.
На самом деле его довольно просто приготовить из свежей фасоли сорта Лима или флота, но такие бобы трудно найти, и процесс занимает некоторое время.
Консервированная фасоль Cannellini
В этом рецепте я покажу вам, как быстро и просто приготовить тесто для нерикири с консервированной фасолью Cannellini.
С помощью этого метода вы можете пропустить несколько шагов приготовления свежей пасты из белой фасоли с нуля, процесс будет быстрее и даже проще.
Фасоль слегка бежевого цвета
. Она не будет такой белой, как настоящее свежее тесто Нерикири, цвет будет слегка бежевым, но все равно будет очень вкусным.
Мы будем использовать обратную сторону просеивателя для муки, чтобы отделить кожицу от бобовой пасты, но если у вас его нет под рукой, просто используйте обычное сито. Это будет сложнее и требует больше времени, но все равно работает хорошо.
Смотри! Бобовая паста такая мягкая и кремовая со слегка бежевым цветом.
Мягкая паста из белой фасоли
Вы можете окрасить тесто Широ-Ан или Нерикири либо натуральными красителями, такими как порошки из яркой красной свеклы, какао-порошка и маття, либо даже пищевыми красителями
.
Всякий раз, когда я делаю Нерикири, я стараюсь использовать натуральные пищевые красители, насколько это возможно. Это не только полезно для здоровья, аромат и вкус также делают ваши сладости более аппетитными и восхитительными.
Что касается инструментов, то для изготовления Нерикири используются специальные традиционные инструменты.
Эта деревянная треугольная палка – один из самых распространенных инструментов вагаси, который нелегко достать. Он имеет 3 разных формы в одной палочке и стоит от 3000 до 4000 иен.
Деревянная треугольная палочка Wagashi
Я лично фанат пластиковой помады или инструментов для лепки из глины, поскольку они дешевле и их легче найти. По сравнению с треугольной палочкой, у них даже так много разных форм, что мы можем создавать более разнообразные формы.
Инструменты для лепки из мастики и глины
Каждая часть Нерикири уникальна и имеет свое собственное имя; Вишневый цвет, фейерверк, хризантема, яблоневая груша.
Это форма искусства, которая служит значимым целям и традициям японской культуры.
Они нежные и красивые, НАСТОЛЬКО! что в конце концов вам может быть трудно есть.
Обычно я держу свои домашние нерикири в морозилке, чтобы показать их всей семье, прежде чем я, наконец, решу насладиться ими с чаем!
Несмотря на то, что нерикири не являются вашими повседневными закусками, они идеально подходят для праздничных сезонов в качестве подарка.
Коробка с 10 съедобными произведениями искусства может украсить любой день.
И не забывайте, что когда мы закончим, мы выпьем немного зеленого чая маття с элегантными сладостями, которые мы приготовили.
Нерикири немного слаще других традиционных японских сладостей.
Прекрасно дополняет чай маття, уравновешивает сладость чая с легкой горчинкой, создавая гармоничную вкусовую палитру, усиливающую и без того удивительные впечатления от чайной церемонии.
Текстура действительно мягкая, гораздо более твердая, не такая жевательная, как данго, и вы действительно чувствуете вкус пасты из белой фасоли.
Очень легкий, намного мягче, чем обычная красная фасоль.
Я надеюсь, что вам понравится рецепт, не торопитесь, чтобы красиво закончить этот процесс, наслаждайтесь искусством прекрасного Нерикири!

БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ НЕРИКИРИ ВАГАСИ
Выход: 10-12 штук (около 55-60 грамм каждая)
Активное время: 3 часа
Общее время: 3 1/2 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
Широ-Ан (Паста из белой фасоли):
960 г консервированной фасоли Cannellini (4 банки)
200 г сахарного песка

Gyuhi (мягкое тесто для моти):
32 г клейкой рисовой муки
44 г воды
пищевой краситель
ИНСТРУКЦИИ
Shiro-An (Паста из белой фасоли)
Процедите и поместите фасоль каннеллини в большую жаропрочную миску, затем залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 1 дюйм.
Замочите фасоль примерно на 10 минут, затем переложите ее в мелкоячеистое сито для стекания.
Промойте бобы под холодной проточной водой и слейте воду.
*Целью замачивания и ополаскивания является устранение запаха и привкуса бобов.
Чтобы сделать пюре из фасоли
Поставьте сито для муки вверх дном на плоский противень, с помощью шпателя или ложки для риса прижмите бобы к стенкам сита, чтобы отделить кожицу от бобовой пасты.
Продолжайте разбивать и толкать бобы в сито из стороны в сторону, пока не протолкнете все бобы через сито.В верхней части сита останется много шкур, их можно выбросить.
*Для этого можно использовать обычное сито.
Поместите бобовую пасту на сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием, добавьте сахар, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока весь сахар не растает.
Сначала он будет влажным, когда сахар расплавится, продолжайте помешивать, пока он не станет более сухим.
*У меня ушло около 50 минут, чтобы приготовить это, если у вас большая кастрюля, это будет хорошим вариантом, потому что на большей поверхности вода будет испаряться быстрее, поэтому вы можете сократить процесс приготовления.
Когда тесто начнет подсыхать, уменьшите огонь, продолжая помешивать, чтобы оно не подгорело.
Тесто готово, когда оно образует густую пасту, и вы можете видеть несколько сухих остатков теста на дне и по бокам формы.
В этот момент вы должны быть в состоянии сделать прочное углубление в бобовой пасте пальцем, и паста не должна прилипать к вашим рукам. Если он все еще очень липкий, готовьте еще 5–10 минут.
* Важный совет: убедитесь, что вы удалили достаточное количество воды из Широ-Ан, прежде чем смешивать его с Гюхи, потому что, если оно все еще содержит слишком много воды при смешивании с Гюхи, готовое тесто Нерикири станет водянистым, слишком мягким, трудно сформировать, и нет пути назад.
Снимите с огня и распределите Широ-Ан внутри сковороды до полного остывания (при этом часть влаги испарится).
*Обратите внимание, что любое тесто, бобовая паста или вагаси не должны подвергаться воздействию воздуха слишком долго, потому что, если они слишком высохнут, они станут твердыми, и их будет трудно увлажнить или смягчить.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, оставьте 200 граммов Широ-Ан для начинки (накройте полиэтиленовой пленкой), а остальные оставьте для теста Нерикири.
Тесто для нерикири
Для приготовления гюхи (мягкого теста для моти)
В небольшой кастрюле смешайте клейкую рисовую муку и воду. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков.
Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет немного прозрачной, липкой и густой, снять с огня и дать немного остыть.
Чтобы объединить Широ-Ан и Гюхи
Соотношение Широ-Ан и Гюхи должно быть 10 на 1; например, если у меня есть 500 граммов Широ-Ан, мне нужно около 50 граммов Гюхи.
Нарежьте гюхи на мелкие кусочки и поместите их в Широ-Ан, хорошо перемешайте до получения однородной текстуры. №
Взбивайте тесто руками в течение примерно 2 минут, пока оно не станет мягким и податливым (тесто не должно слишком прилипать к пальцу).
Переложите тесто на чистую хлопчатобумажную ткань, руками сложите и вымесите тесто внутри ткани (повторите этот процесс несколько раз в течение 1-2 минут).
Затем раскатайте и разорвите тесто на небольшие кусочки, поместите их в хлопчатобумажную ткань, оставьте на 1 минуту.№
Через 1 минуту соберите все мелкие кусочки вместе и снова месите в течение 1 минуты (вы заметите, что тесто станет гладким и очень мягким). Сразу же накройте тесто полиэтиленовой пленкой.
Продолжайте окрашивание, придание формы и лепку согласно видео.
*Обратите внимание, что на 1 порцию Нерикири потребуется 20 граммов начинки Сиро-ан (паста из белой фасоли) и 35 граммов теста Нерикири.
ПРИМЕЧАНИЯ
Тесто для нерикири и широ-ан можно приготовить заранее, плотно закрыть и заморозить на срок до 1 месяца или хранить в холодильнике до 4 дней.Его можно легко разогреть, пока он снова не станет гибким и готовым к использованию.
Я настоятельно рекомендую разделить тесто Нерикири на порции (по 35 г каждая), завернуть их по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем хранить в морозильной камере (в герметичном контейнере) для последующего использования.
При приготовлении нерикири всегда подготавливайте немного приготовленной муки из клейкого риса (варите на сковороде 5 минут) и растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
*Если вы чувствуете, что тесто немного мягкое и липкое, добавьте немного приготовленной клейкой рисовой муки или вы можете нанести немного растительного масла на ладонь и инструменты, чтобы предотвратить липкость.
Вы сами решаете, каким должен быть вагаси. Пожалуйста, покрасьте и приправьте тесто Нерикири и начинку Сиро-Ан по своему вкусу.
Мне нравится использовать натуральный пищевой краситель для Нерикири, потому что он не только придает красивый цвет, но и придает сладостям приятный аромат и вкус.
Для хранения Нерикири; холодильник до 5 дней и 1 месяц в морозильной камере.
Для разморозки
Если вам нужно приготовить несколько «Нэрикири вагаси», достаньте несколько порций из морозильной камеры и разморозьте их на столе при комнатной температуре.Не открывайте пищевую пленку во время разморозки, прижимайте тесто один раз, пока не почувствуете, что оно снова мягкое и податливое. Разверните тесто, помесите некоторое время, затем вы можете использовать их.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Рецепт японского десерта (вагаси) | We Love Japanese Food
Традиционные японские кондитерские изделия вагаси очень изящной формы и ароматизированы натуральными ингредиентами, такими как агар, процеженные бобы адзуки и листья ёмоги (полыни).В Японии сезонность играет важную роль в культуре питания, особенно в отношении ингредиентов, темы, цвета и подачи. Для японской кулинарии все это должно соответствовать сезону. Японский десерт вагаси — это воплощение того, как японцы празднуют сезон и жизнь!
Весенний вагаси | Летний Вагаси | Осенний вагаси | Зимний Вагаси
Японский десерт (вагаси) весной
Весной по всей стране цветет сакура, и люди устраивают ханами, или вечеринки, посвященные цветению сакуры.Весна также знаменует собой начало учебного года (в японской системе образования) и время, чтобы начать все сначала. Итак, давайте наслаждаться изготовлением изящных, красочных весенних кондитерских изделий.
Умэ и Шисо Саншоку Данго (трехцветные клецки со сливой и периллой) Рецепт
Данго — это общий термин для обозначения маленьких пельменей моти в форме шара. Обычно сами моти не подслащивают, но подслащивают начинки и соусы. Данго часто нанизывают на бамбуковые палочки, чтобы их было легче (и веселее!) есть.
Когда вы думаете о Саншоку Данго, вы часто предполагаете, что розовый цвет — это сакура (цветы вишни), а зеленый — это ёмоги (полынь), но здесь мы используем умэ (слива), чтобы вызвать весну, и зеленый шисо (перилла) из-за его мягкого аромата. .
Ингредиенты (8 порций)
2 стакана муки данго
1-1/2 стакана воды
4 шт умебоси (маринованные сливы), мелко нарезанные
8 листьев зеленого шисо (перилла), мелко нарезанных
Инструкции по приготовлению
Смешайте муку данго с водой и тщательно вымесите руками.
Разделить тесто на три равные части. Смешайте нарезанные умебоши с одной третью и нарезанными листьями шисо с другой третью, равномерно смешав с тестом. Одну треть теста оставьте чистым.
Сформируйте из каждой порции теста небольшие шарики. Отварить в горячей воде три минуты.
Слейте горячую воду и дайте остыть. Для подачи насадите на каждую шпажку по три шарика разного цвета.
Анмицу (кубики желе с фруктами и бобовой пастой сверху) Рецепт
Анмицу — относительно новый вагаси, возникший в 19 веке.Не существует определенного способа создания анмицу. Можно добавить любимые фрукты или положить сверху шарик мороженого.
Ингредиенты (6 порций)
4 г порошка кантена (агар) (1 упаковка)
2 стакана воды
3 ст.л. сахар
Консервированные или свежие фрукты (по желанию)
1 чашка бобовой пасты
Для куромицу (темный сироп)
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/4 стакана воды
Инструкции по приготовлению
Приготовьте куромицу. Положите светло-коричневый сахар и воду в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Продолжайте кипятить в течение 1 минуты, затем выключите огонь. Дайте сиропу остыть.
Растворите порошок кантен в воде и нагрейте смесь на среднем огне, помешивая деревянной ложкой. Когда жидкость закипит, убавьте огонь и варите около 2 минут.
Добавьте сахар в смесь кантен, доведите смесь до кипения, затем снимите кастрюлю с плиты.
№
Налейте жидкий кантен в прямоугольную форму и дайте ему остыть в холодильнике не менее 1 часа.
Выньте затвердевший кантен из формы и нарежьте его небольшими кубиками.
Положите кубики желе в сервировочную тарелку, добавьте нарезанные фрукты и бобовую пасту. Вылить на куромицу.
Кашива моти (рисовые лепешки, завернутые в дубовый лист) Рецепт
5 мая — «День защиты детей», и вагаси, традиционно подаваемый в этот день, называется кашива-моти. Кашива моти, приготовленный из рисовой муки, дзёсинко (высококачественная мука из неклейкого риса), ценится за жевательность, придаваемую рисом, и его слегка подслащенный вкус.
Ингредиенты (6 порций)
1/4 стакана ширатамако (очищенная рисовая мука)
1 чашка Джошинко
3/4 стакана воды
Кошиан (паста из процеженной фасоли) по мере необходимости
Картофельный крахмал (используйте в качестве присыпки для рук) по мере необходимости
6 дубовых листьев
Инструкции по приготовлению
Смешайте ширатамако, дзёсинко и воду и месите, пока смесь не станет мягкой, как мочка уха.
Готовое тесто из шага 1 пропарить в пароварке около 20 минут.
Достаньте тесто из пароварки и тщательно вымесите после того, как оно остынет настолько, что его можно будет взять в руки.
Разделить тесто на 6 круглых частей одинакового размера и раскатать их скалкой в овальные формы.
Поместите кошиан в центр каждого куска теста из шага 4. Оберните каждый кусочек моти дубовым листом.
Мотигоме Сакура Моти (вишнево-клейкий рисовый пирог) Рецепт
Ингредиенты (4 порции)
1 чашка сладкого риса
Красный пищевой краситель
Кошиан (готовая паста из процеженных бобов), по необходимости
4 листа вишни, маринованные в соли
Инструкции по приготовлению
Приготовьте сладкий рис с добавлением красного пищевого красителя.
№
Сформируйте из «кошиана» четыре шарика размером прибл. диаметром 1-1/4 дюйма и отложите в сторону.
Разотрите сваренный сладкий рис скалкой, оставляя зернистость.
После того, как рис остынет, разделите его на четыре равные части. Положите одну порцию риса на ладонь. Положите в центр шарик кошана и облепите его рисом.
Оберните каждый шарик вишневыми листьями.
Ёмоги лчиго дайфуку (клубнично-рисовый пирог с полынью) Рецепт
Этот рецепт добавляет ёмоги (полынь) в лчиго дайфуку, который всем нравится благодаря весеннему аромату.
Ингредиенты (8 порций)
1 стакан воды
1/2 стакана ширатамако (рисовая мука для пельменей)
1 стакан сахара
1 ст.л. сушеные ёмоги (полынь)
8 ягод клубники без шелухи
Кошиан (готовая паста из процеженных бобов), по необходимости
Катакурико (картофельный крахмал), по необходимости
Инструкции по приготовлению
Покройте клубнику слоем кошана и сформируйте шарики.
Смешайте рисовую муку, воду, сахар и ёмоги в миске и хорошо перемешайте.
Переложите смесь в термостойкий контейнер и нагревайте в микроволновой печи в течение одной минуты. Тщательно перемешать резиновым шпателем.
Повторяйте процесс 3) до тех пор, пока тесто не станет упругим и прозрачным (примерно три раза).
Посыпать картофельным крахмалом и выложить готовое тесто на противень.
После остывания разрежьте тесто на восемь равных частей. Заверните каждый шарик кошана в кусок теста.
Рецепт желе из сливового винного агара
Этот желейный десерт из агара обладает освежающим ароматом умэ (сливы).Дети также могут наслаждаться этим, потому что алкоголь полностью выжигается при приготовлении.
Ингредиенты (4 порции)
2 чашки умешу (сливового вина)
2 ч. л. агаровый порошок
1 ст.л. сахар
2 мелко нарезанные сливы умеэ
Инструкции по приготовлению
Смешайте агар и сахар в контейнере и перемешайте.
Налейте умешу (сливовое вино) в кастрюлю и кипятите ок. две минуты, чтобы сжечь алкоголь.
Смешайте ингредиенты 1) с умешу из 2) и снова доведите до кипения.
Равномерно разложите нарезанную сливу в четыре контейнера.
Вылейте содержимое 3) в каждый контейнер поверх слив и охладите в холодильнике.
Куса моти (травяной моти) Рецепт
Куса-моти с освежающим ароматом ёмоги (полыни) можно легко приготовить в микроволновой печи.
Ингредиенты (12 порций)
1 чашка ширатамако
1 чашка дзёшинко
1.5 стаканов воды
2 ст.л. сушеные ёмоги (полынь)
Кошян по необходимости
Кинако (соевая мука) по необходимости
Инструкции по приготовлению
Замочите ёмоги в горячей воде (для восстановления) и слейте воду.
Разделите кошиан на 12 равных частей и скатайте шарики.
Смешайте сиратамако, дзёсинко, ёмоги и воду в жаропрочной посуде и равномерно перемешайте.
Поместите смесь из шага 3 в микроволновую печь и нагревайте в течение 3 минут.Хорошо перемешайте лопаткой и снова поставьте в микроволновку нагреваться еще на одну минуту.
Снова перемешайте шпателем и снова нагревайте еще минуту.
Смочите кухонное полотенце, отожмите влагу и положите сверху тесто из шага 5. Заверните тесто в полотенце и месите, пока тесто не слипнется.
Разделите один комок теста на 12 равных частей. Сформируйте шарики.
Равномерно распределите шарики теста из шага 7 и оберните каждый кошиан.
Посыпать кинако.
Малиновый дайфуку (клейкий рисовый пирог) Рецепт
Ингредиенты (10 порций)
2/3 стакана моти-ко (клейкая рисовая мука)
1/3 стакана сахара
1/2 стакана воды
Очень небольшое количество красного порошкового натурального пищевого красителя (по желанию) 10 ягод малины
9 унций кошиан (гладкая паста из бобов адзуки) кукурузного крахмала, по мере необходимости
Инструкции по приготовлению
Малину вымойте и удалите влагу бумажным полотенцем.
Разделите пасту кошиан на 10 равных частей. Оберните по одной малине в каждую порцию пасты. Отложите.
В термостойкой миске смешайте моти-ко, сахар и пищевой краситель, чтобы приготовить моти (рисовый пирог). Добавьте воду и хорошо перемешайте.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
Достаньте из микроволновой печи и тщательно перемешайте деревянной лопаточкой.
Повторяйте шаги 4 и 5, пока не исчезнет мучнистый привкус.
Переложите моти в неглубокую форму, присыпанную кукурузным крахмалом.Как только мокко станет достаточно прохладным, чтобы с ним можно было обращаться, разделите его на 10 равных частей.
На ладони расплющите и растяните каждую порцию моти. Заверните приготовленную на шаге 2 начинку для кошана и придайте ей форму.
Нагаймо-но чакинсибори (китайский батат, выжатый в чайной салфетке) Рецепт
В этом рецепте нагаймо превращается в сладкий мешочек, в который заворачивается кошиан.
Ингредиенты (5 порций)
1 фунт нагаймо
1 ст.л. сахар
Приготовленный кошян по мере необходимости
Щепотка черного кунжута
Инструкции по приготовлению
Очистить нагаймо.Нарежьте ломтиками по 3/4 дюйма. Проварить три минуты.
Слейте горячую воду. Процедить, пока нагаймо теплый.
Поместите процеженный нагаймо и сахар в кастрюлю и нагрейте, помешивая лопаткой. После того, как тесто загустеет, снять с огня. Дайте постоять, пока тепло не рассеется, и охладите в холодильнике.
Сформируйте из кошана пять шариков размером прибл. диаметром 3/4 дюйма и отложите в сторону.
Охлажденное 3) разделить на пять 2-ст. размер порций. По очереди расправьте каждую часть на пластиковом листе.
№
Поместите 4) на приплюснутую 5) и плотно оберните пластик вокруг теста и начинки, чтобы завершить чакиншибори.
Снимите пластик и посыпьте каждую часть черным кунжутом.
Японский десерт (вагаси) летом
Лето в Японии с его высокой влажностью и палящими температурами — самое время заняться водными видами спорта. Самыми известными летними вагаси являются какигури (ледяная стружка) и мидзу-ёкан (желе из фасоли адзуки), но есть и другие освежающие летние вагаси.
Мидзу Манджу (булочка на водяном пару) Рецепт
Манджу с большим количеством анко внутри упругого, мягкого теста. Ешьте его охлажденным. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, когда прикоснетесь к свежеприготовленному горячему тесту мандзю!
Ингредиенты (12 порций)
1 стакан воды
1/3 стакана сахара
1/4 стакана крахмала кудзу
Кошиан (гладкая паста из бобов адзуки), по мере необходимости
Инструкции по приготовлению
Разделите кошиан на 12 равных частей и сформируйте шарики.
Смешайте воду и крахмал кудзу. После того, как кудзу растворится, добавьте сахар.
Поместите смесь из шага 2 в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока тесто не станет прозрачным. Постоянно помешивайте, нагревая, не поджигая смесь.
Половину теста вылить в смоченную форму и закопать шарики кошана из Шага 1 в центр теста. Вылейте оставшееся тесто, чтобы покрыть шарики кошиан.
Охладить в холодильнике.
Миназуки (мягкий рисовый пирог треугольной формы с сладкой фасолью) Рецепт
Форма этого кондитерского изделия напоминает летний лед, который был ценен в старые времена.В Киото миназуки едят 30 июня, когда в святилищах проводят ритуал моления о хорошем здоровье.
Ингредиенты (4 порции)
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст.л. кукурузный крахмал
3 1/2 ст. сахар
1 стакан воды
1/2 стакана аманатто (вареные сладкие бобы)
Инструкции по приготовлению
Смешать венчиком муку, кукурузный крахмал и сахар. Добавьте воду и полностью растворите.
В термостойкий контейнер с плоским дном (примерно 6 х 6 дюймов) насыпать 90% мучной смеси.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты.
Снимите крышку и равномерно распределите аманатто по всей поверхности. Вылейте оставшуюся мучную смесь на аманатто.
Снова накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Дать остыть. Разрезать и подавать.
Мизу Йокан (сладкое кондитерское изделие из пасты из бобов адзуки и агара) Рецепт
Типичная летняя сладость. В некоторых частях Японии зимой предпочитают есть мидзу-ёкан.Перед подачей охладите в холодильнике.
Ингредиенты (6 порций)
4 г порошка кантена (агар) (1 конверт)
3 стакана воды
4 ст.л. сахар
3/4 чашки кошиан (процеженная паста из бобов адзуки)
Инструкции по приготовлению
Смочите формочки для заварного крема водой и отставьте в сторону.
В кастрюле растворите порошок кантена в указанном количестве воды. Постоянно помешивайте деревянной ложкой на среднем огне, пока не закипит.Уменьшите огонь и продолжайте варить еще 2 минуты.
Добавьте сахар и доведите до кипения. Понемногу добавляйте бобовую пасту и дайте ей раствориться. Варите еще около 2 минут, затем выключите огонь.
Погрузите кастрюлю снаружи в холодную воду. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы фасоль не оседала на дно. Как только пар исчезнет, выньте кастрюлю из воды.
Быстро разлейте жидкость йокан в подготовленные формочки для заварного крема, прежде чем она начнет сворачиваться.Остудить в холодильнике не менее 1 часа.
Вынуть из чашек, перевернув на сервировочные тарелки. Ешьте ложкой.
Вараби моти (клецки с папоротником) Рецепт
Это традиционное японское летнее моти с пухлой текстурой, которым можно наслаждаться в жаркий день.
Ингредиенты (4 порции)
2 стакана воды
1/2 стакана вараби-ко (орляковый крахмал)
1/2 стакана сахара
2 стакана кинако (обжаренной соевой муки)
Темная патока по вкусу
Инструкции по приготовлению
Смешайте воду, вараби-ко и сахар в кастрюле. Перемешивать при нагревании.
Когда 1) станет прозрачным, вылейте смесь в лоток. Поместите противень в емкость с холодной водой, чтобы ускорить охлаждение.
Нарезать на кусочки желаемого размера и покрыть кинако. Сверху посыпать темной патокой по вкусу.
Рецепт панна котты с тофу
Тофу можно удивительно превратить в десертное блюдо в зависимости от того, как смешать ингредиенты. Этот десерт оценят веганы.
Ингредиенты (4 порции)
1/2 блока мягкого тофу
1/2 стакана кленового сиропа
1/3 стакана соевого молока
1 ч.л.лимонный сок
1/2 ч. л. агаровый порошок
Апельсиновый мармелад для украшения (см. рецепт апельсинового мармелада)
Инструкции по приготовлению
Разогрейте тофу в микроволновой печи в течение 30–60 секунд.
Смешайте ингредиенты, кроме тофу, в кастрюле и доведите до кипения.
Положите тофу из 1) и содержимое 2) в блендер и хорошо перемешайте.
Вылейте смесь тофу в сервировочное блюдо и поставьте в холодильник, чтобы она охладилась и затвердела.
Украсить мармеладом.
Кантен Желе (десерт из агар-агара и желатина) Рецепт
В жаркий день хорошо иметь десерт, который легко проходит по горлу. Представьте гальку в русле реки, когда вы кладете клецки из рисовой муки и/или кошиан на дно желе.
Ингредиенты (6 порций)
1 чашка ширатамако
3/4 стакана воды (для клецок из рисовой муки)
1 ч.л. порошок зеленого чая
Кошиан (в наличии), по необходимости
2.5 стаканов воды (для желе)
3/4 стакана сахара
1 квадратик агара
Инструкции по приготовлению
Смешайте ширатамако с водой и замесите руками, пока тесто не станет мягким, как мочка уха. Разделите тесто на 2 равные части. Смешайте порошок зеленого чая с одной из половинок.
Сформируйте из теста, полученного в шаге 1, шарики диаметром 1/3 дюйма, чтобы сделать ширатаму. Таким же образом сформируйте кошиан.
Положите ширатаму из шага 2 в большую кастрюлю с кипящей водой.Затем охладить в ледяной воде.
Слейте воду из вареной ширатамы и положите в форму с кошианскими шариками.
Слейте воду с размягченного агарового квадрата, замоченного в воде, и положите в кастрюлю с водой и сахаром.
Смесь из шага 5 кипятить на сильном огне, постоянно помешивая.
Слейте воду через сито, аккуратно перелейте в форму и охладите.
Cream & Fruit Anmitsu (кубики желе с фруктово-бобовой пастой сверху) Рецепт
Кантен (агар), желе из морских водорослей, богато клетчаткой.Может помочь отрегулировать работу кишечника
Ингредиенты (4 порции)
1/2 стакана пасты из бобов адзуки (любого типа)
Кантен желе
1/2 ч. л. кантен порошок
2 ст.л. сахар
4/5 стакана воды
Куромицу (темный сироп)
3 ст. светлый кукурузный сироп
4 ст.л. темно-коричневый сахар
2 ст.л. вода
1-3/4 чашки мороженого
Фрукты на выбор (по желанию)
Инструкции по приготовлению
Смешайте ингредиенты для желе кантен в кастрюле; варить на среднем огне до закипания.Уменьшите огонь и варите 2 минуты, постоянно помешивая.
Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник до застывания.
В жаростойкой миске смешайте ингредиенты для куромицу, хорошо перемешайте и поставьте в микроволновую печь. Как только смесь закипит, достаньте ее и снова перемешайте. Отложите в сторону, чтобы остыть.
Нарежьте желе кантен кубиками и разложите по 4 порционным тарелкам. Сверху положите мороженое и кусочки выбранных фруктов. Полить сиропом куромицу и подавать.
Японский десерт (вагаси) осенью
Осень — время сбора урожая. В Японии он также известен как «Сёкуёку но аки» (осень — время наслаждения едой). Популярные осенние вагаси готовятся из крахмалистых ингредиентов, таких как сацума-имо (японский сладкий картофель), тыква кабоча и каштаны.
Цукими Данго (рисовые клецки) Рецепт
Осенью из-за более низкой влажности воздух становится чище, поэтому луна выглядит особенно красиво. Цукими данго — это название пельменей, которые предлагают луне вместе с японской серебристой травой и сельскохозяйственными культурами в ночь дня наблюдения за луной.Пятнадцать пельменей сложены в виде пирамиды. Цукими данго можно есть по-разному, например, с бобовой пастой адзуки или порошком кинако (поджаренная соевая мука), или есть отдельно без начинки.
Ингредиенты (4 порции)
1 чашка дзёшинко (очищенный рисовый порошок)
2 ст.л. сахар
2/3 стакана кипятка
Для соуса митараши
1 1/2 ст. крахмал кукурузный (растворенный в небольшом количестве воды)
1/2 стакана воды
2 ст.л.соевый соус
2 ст. л. сахар
1 1/2 ст. мирин (сладкое рисовое кулинарное вино)
Инструкции по приготовлению
Вскипятите большую кастрюлю с водой.
В миске смешайте дзёшинко и сахар. Залейте сразу 2/3 стакана кипятка и перемешайте деревянной лопаточкой.
Когда тесто достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, хорошо вымесите его, пока не исчезнут комочки. Смочите руки водой и скатайте из теста небольшие шарики диаметром около 1 сантиметра.
Аккуратно опустите шарики в оставшуюся кастрюлю с кипящей водой. Продолжайте кипятить около 3 минут или пока шарики не начнут всплывать на поверхность.
Соберите плавающие клецки одну за другой и бросьте их в холодную воду. Продолжали охлаждать под холодной проточной водой.
№
Когда пельмени остынут, удалите влагу с поверхности и подавайте. Если вы собираетесь складывать пельмени в виде пирамиды, убедитесь, что поверхность каждого пельменя полностью сухая.
Для соуса митараши смешайте в кастрюле воду, сахар, соевый соус и мирин. Варите некоторое время.
Добавьте растворенный кукурузный крахмал и постоянно помешивайте. Как только соус закипит, варить еще 1 минуту и снять с огня. Перед подачей полейте пельмени соусом.
Кабоча Данго (сладкие рисовые клецки) с карамельным соусом Рецепт
В этой версии тыква кабоча добавлена к оригинальной версии данго, которая имеет белый цвет для «цукими (осенний фестиваль наблюдения за луной)».
Ингредиенты (4 порции)
Тыква кабоча на 12 унций
1/4 стакана сахара
2 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана сахара
2 ст.л. вода
3 ст.л. кипяток
Инструкции по приготовлению
Удалите семена из тыквы кабоча и промойте; микроволновую печь на 5-8 минут или до мягкости.
Снимите кожицу и разомните кабочу, пока она горячая, с помощью толкушки для картофеля или аналогичного приспособления.Вмешайте сахар.
Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Отрегулируйте количество кукурузного крахмала, пока смесь кабоча не будет прилипать к рукам.
Замесите смесь и сформируйте руками бревно. Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить.
В небольшой сковороде или кастрюле нагрейте сахар и воду, чтобы получился карамельный соус. Перемешайте, чтобы цвет получился равномерным.
Когда карамель станет желаемого темного цвета, снимите ее с огня и добавьте кипящую воду.(Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.)
Вскипятить воду в кастрюле. Сформируйте из теста для кабочи, приготовленного на шаге 4, небольшие шарики. Опустите шарики в кипящую воду; и варить, пока вареники не всплывут на поверхность. Выньте пельмени из горячей воды и разложите по четырем сервировочным тарелкам. Полить пельмени карамельным соусом и подавать.
Охаги (рисовые шарики, покрытые подслащенной пастой из красной фасоли) Рецепт
Вам понравится делать это вместе с детьми, потому что приготовление так же просто, как заворачивание круглых рисовых шариков.
Ингредиенты (примерно на 16 шариков)
2 чашки сладкого риса
2 упаковки (14 унций) готового кошана
Кинако, по необходимости
Черный кунжут, жареный и молотый по мере необходимости
Нори (зеленые сушеные водоросли), по необходимости
Инструкции по приготовлению
Замочите сладкий рис в большом количестве воды (не входит в состав ингредиентов) как минимум на один час.
Слейте воду и приготовьте сладкий рис в рисоварке, добавив около 80% воды (не входит в состав ингредиентов), обычно используемой для приготовления обычного риса.
После того, как рис сварится, пока он еще горячий, слегка растолките рисовые зерна, например, мокрой скалкой.
Сформируйте из риса небольшие шарики.
Посыпьте рисовые шарики кинако, кунжутом, нори или кошиан, чтобы приготовить охаги с четырьмя разными вкусами.
Рецепт Зензай на соевом молоке Кабоча
Это полезный десерт для веганов с кабоча (тыквой), приготовленной на соевом молоке дзензай (суп из красной фасоли, приготовленный из фасоли адзуки).
Ингредиенты (6 порций)
1/2 тыквы кабоча
4 стакана соевого молока
2 ст.л.кленовый сироп
1 чашка ширатамако (рисовая мука для пельменей)
3/4 стакана воды
Вареные бобы адзуки, по мере необходимости
Инструкции по приготовлению
Смешайте ширатамако с водой и варите в течение двух минут, чтобы приготовить ширатама (клецки из рисовой муки). Дайте остыть.
Удалите семена кабочи, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте кабочу из 2), соевое молоко и кленовый сироп в кастрюле и готовьте прибл. пятнадцать минут на среднем огне.
Переложить 3) в блендер. Тщательно перемешайте, затем процедите.
Подавайте смесь кабоча с ширатамой из 1) в контейнерах и сверху украсьте приготовленными бобами адзуки.
Кури Манджу (булочка с каштанами) Рецепт
Kurimanju отличается изысканным балансом между хрустящей, свежеиспеченной корочкой, похожей на печенье, и теплым каштановым вкусом внутри.
Ингредиенты (10 порций)
1 стакан муки для выпечки
1/2 стакана сахара
1 ст.л.сливочное масло (размягченное до комнатной температуры)
1 яйцо (большое)
1 ч.л. пищевая сода
1 ч.л. вода
1 чашка белого кошиана (процеженная фасоль адзуки)
10 штук засахаренных каштанов (кури канрони)
1 яичный желток
1/4 ч. л. мирин (сладкое кулинарное рисовое вино)
Инструкции по приготовлению
Разделите белый кошян на 10 равных частей. Сформируйте шарики, завернув в центр каждого по одному каштану.
Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и постепенно добавить яйцо.
Добавьте растворенную в воде пищевую соду к ингредиентам на шаге 2. Слегка вмешайте муку для торта, чтобы она не стала липкой.
Поместите в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа.
Посыпьте поднос мукой (не входит в состав ингредиентов). Сформируйте из теста, полученного в шаге 4, прямоугольник и разрежьте на 10 равных полосок.
Держите в руке каждый брусок теста из шага 5. Поместите кошанский каштановый шарик в центр и заверните. Закройте края, положив тесто лицевой стороной вниз и отрегулировав форму.
Поместите кусочки теста из шага 6 на противень. Удалите излишки муки с поверхности и смочите распылителем. Когда тесто подсохнет, смажьте его яичным желтком, разведенным в мирине.
№
Выпекать в духовке при температуре 350° F прибл. 15 минут.
lmo Kenpi (жареные полоски сладкого картофеля, покрытые сахаром) Рецепт
lmo Kenpi — это кондитерское изделие, которое навевает приятные воспоминания. Это лакомство можно легко приготовить из остатков сладкого картофеля.
Ингредиенты (2 порции)
1 сладкий картофель
Салатное масло для жарки, по необходимости
Щепотка черного кунжута
1/2 стакана сахара
1/4 стакана воды
Инструкции по приготовлению
Сладкий картофель Жульен.
Нагрейте салатное масло для жарки на слабом огне (325°F). Обжарьте полоски сладкого картофеля до хрустящей корочки, пока не останется влаги.
Смешайте сахар и воду в отдельной кастрюле и варите, пока смесь не загустеет. Смешайте с обжаренными полосками сладкого картофеля.
Подавайте, посыпав черным кунжутом.
Рецепт песочного пирога Сацумаимо а-ля
Типичное осеннее блюдо сацумаймо используется для приготовления кондитерского изделия в виде песочного пирога.
Ингредиенты (8 порций)
Бисквитный корж
5 яиц (больших)
1.5 стаканов сахара
1 стакан муки для выпечки
1/4 стакана молока
1 ст.л. оливковое масло
Кремовый
3 стакана взбитых сливок
1/3 стакана сахара
Пара капель ванильного экстракта
Сацумаймо, приготовленный в сахаре
3 больших сацумаймо
1 чашка желтого мягкого сахара
Прибл. 1 чашка яблочного джема
Инструкции по приготовлению
Мытье сацумаймо.Завернуть в фольгу и запечь в духовке ок. 45 минут. Проверить на мягкость шпажкой. Выньте из духовки и остудите.
Нарежьте запеченное сацумаймо кубиками по 2/3 дюйма и добавьте сахар.
Смешайте яйца и сахар для бисквита и взбейте блендером.
Слегка смешайте предварительно просеянную муку с этапом 3.
Смешайте молоко и оливковое масло в Шаге 4. Вылейте в форму для выпечки и разровняйте верх шпателем.
№
Выпекать около 8 минут в предварительно разогретой до 350°F духовке.Охладите перед переходом к шагу 7.
Сверху тонко распределите яблочный джем и разрежьте пополам.
Приготовьте взбитые сливки, смешав все ингредиенты для сливок.
Поместите внутреннюю поверхность яблочного джема из шага 7 между сацумаймо из шага 2 и взбитыми сливками из шага 8.
Рецепт инжира, приготовленного с имбирем, медом и лимоном
Предотвратите простуду, потребляя много питательных веществ!
Ингредиенты (2 порции)
6 инжиров
2 стакана воды
3 ст. л.мед
2 лимонных сока
5 ломтиков имбиря
Инструкции по приготовлению
Слегка промойте инжир в воде.
Смешайте все ингредиенты, кроме инжира, в кастрюле и доведите до кипения.
№
Добавьте инжир в 2) и готовьте на медленном огне ок. двадцать минут. Круто подавать.
Рецепт рулета «Монблан»
Это простой в приготовлении рулет, приготовленный из каштанового крема, который сочетает в себе засахаренные каштаны и взбитые сливки.
Ингредиенты (количество порций для торта размером 13 x 18 дюймов на 12 человек)
Тесто для рулетов
1 целое яйцо
1 яичный желток
2 унции. сливочное масло
3 унции. мука мягких сортов
3-1/2 унции. молоко
Яичные белки от 4 яиц
4 унции. сахар
Каштановый крем
Около 50 засахаренных каштанов (кури канрони)
3 стакана молока
Взбитые сливки
3 стакана свежих сливок
2 ст. л.сахар
Засахаренные каштаны (для украшения), по необходимости
Инструкции по приготовлению
Тесто
Смешайте молоко и масло в кастрюле и доведите до кипения.
Всыпать предварительно просеянную мягкую муку в 1) на сковороду и тщательно перемешать.
Переложите тесто 2) в миску; постепенно добавить взбитое цельное яйцо и желток и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
В отдельной миске начните взбивать яичные белки.Медленно добавляйте сахар, чтобы получилось жесткое безе.
Смешайте безе из 4) и жидкое тесто из 3). Хорошо перемешать. Вылить на плоский противень и положить на пергаментную бумагу.
№
Выпекать в духовке при температуре 350 °F прибл. восемь минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
Взбитые сливки
Взбить сливки и сахар до образования пиков. Отложите.
Равномерно распределите взбитые сливки по охлажденному тесту. Сделайте рулет, раскатав его от себя.
Каштановый крем
Смешать засахаренные каштаны и молоко в кастрюле и варить десять минут на среднем огне.
Пока каштаны еще теплые, процедите и дайте остыть.
Выдавите каштановый крем через кондитерский мешок в виде спиральной вершины на верхушку рулета. При подаче украсить засахаренными каштанами.
Японский десерт (вагаси) зимой
Северная Япония в зимние месяцы покрыта снегом.В предпраздничный сезон улицы заполнены толпами людей, готовящихся к главным зимним событиям: Рождеству и Новому году. Как насчет того, чтобы насладиться теплыми угощениями вагаси в уютной комнате, защищенной от холода и шума и суеты внешнего мира?
Дора Яки (блин с начинкой из бобовой пасты адзуки) с начинкой из сливок и бобовой пасты адзуки и орехами пекан Рецепт
Включение западных ингредиентов — еще одна недавняя тенденция вагаси.
Ингредиенты (на 5 порций)
3 ст. орехи пекан, жареные и крупно нарезанные
1 чашка Nijiya Hotcake Mix
1/2 стакана воды
1 яйцо
1-1/2 ст. мед
Наполнение
5 ст. сливочный сыр, доведенный до комнатной температуры
2 ст.л. сахарная пудра
1/4 ч. л. экстракт ванили
5 ст.л. паста из бобов адзуки
Инструкции по приготовлению
Разогрейте сковороду (плиту) до 300°F.
В миске смешайте смесь для горячего пирога, яйцо, мед и воду; хорошо перемешать.
На разогретую поверхность сковороды вылейте тесто, чтобы получился круг диаметром примерно 4 дюйма.
Крышка с крышкой. Как только на поверхности начнут образовываться маленькие пузырьки, а нижняя сторона станет золотистой, переверните блин.
Переложите блины в полиэтиленовые пакеты, чтобы они не высыхали; оставить остывать.
Смешайте сливочный сыр и сахарную пудру и хорошо перемешайте, чтобы получилась глазурь; вмешайте ванильный экстракт.
Положите один блин на ладонь. Поместите 1 ст. глазури из сливочного сыра и 1 ст. пасты из бобов адзуки в центре. Накройте другим блином и слегка защипните края, чтобы закрыть.
Шируко из черного кунжута (сладкий суп адзуки с рисовым пирогом) Рецепт
Как насчет сладкого супа адзуки в китайском стиле с черным кунжутом в холодный день?
Ингредиенты (2 порции)
1 стакан черного кунжута
6 ст. мед
2 стакана соевого молока
2 ст.л.мука кудзу (растворенная в небольшом количестве воды)
4 ст.л. ширатамако (рисовая мука для пельменей)
2 ст.л. вода (для пельменей из рисовой муки)
8 засахаренных каштанов (кури канрони) (для украшения)
Инструкции по приготовлению
Замесить ширатамако и воду. Сформируйте клецки диаметром около 3/4 дюймов и отварите в горячей воде (не входит в состав ингредиентов). Отложите.
Черный кунжут поджарить и хорошо измельчить.
В кастрюле смешайте черный кунжут (2), мед и соевое молоко и доведите до кипения.
Добавьте растворенную в воде муку кудзу и доведите до полного кипения.
Равномерно разлейте смесь в две емкости, пока она теплая. Добавьте клецки ширатама и посыпьте засахаренными каштанами.
Рецепт имбирного пудинга
Этот пудинг сделан из имбиря, необходимого для поддержания здоровья в зимнее время. В сочетании с красной фасолью получается очень вкусно.
Ингредиенты (на порции формочек 6×2 дюйма)
3 стакана молока
2 цельных яйца
2 яичных желтка
1 стакан сахара
2 ст.л. тертый имбирь цубуан (приготовленная паста из сладкой фасоли, содержащая кусочки фасоли), по мере необходимости
Пельмени ширатама (см. рецепт сладкого супа адзуки с черным кунжутом), по необходимости
Инструкции по приготовлению
Смешайте молоко и тертый имбирь в кастрюле и нагрейте почти до кипения.
Добавьте целые яйца и яичные желтки в миску и хорошо взбейте до получения однородной массы, но без пены.
Медленно добавьте молоко 1) в миску 2).
Используйте сетку, чтобы процедить эту смесь в другую миску.
№
Разделите 4) на шесть формочек для запекания.
№
Поместите 5) бок о бок в форму для запекания. Налейте в кастрюлю теплую воду до середины формочек.
Выпекайте в духовке при температуре 325°F около 30 минут или пока нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым.Охладить в холодильнике.
Приготовьте клецки ширатама по рецепту цубуанского сладкого супа с черным кунжутом и вылейте поверх пудинга.
Кинцуба (запеченный пирог с фасолью адзуки) Рецепт
Форма кинцубы изначально была круглой, потому что она была создана по образцу японского меча цуба (гарда меча). Кинцуба готовится из ямса, но иногда вместо него используются бобы адзуки или угису (вареный зеленый горошек).
Ингредиенты (примерно на 10 порций)
2 стакана сацума-имо (японский ямс с желтой мякотью), очищенных и нарезанных кубиками (ок.1 средний)
3 ст.л. сахар
Для покрытия:
5 ст. мука из мягкой пшеницы
1 ст.л. катакури-ко (картофельный крахмал)
1 ст.л. сахар
1/3 стакана воды
Инструкции по приготовлению
Вскипятить сацума-имо в кастрюле, пока он не станет мягким.
Слейте воду и разомните батат в кастрюле с помощью толкушки для картофеля. Смешайте с сахаром.
Используя деревянную лопаточку, перемешайте смесь батата на медленном огне, пока она не приобретет консистенцию, которая станет немного более плотной, чем картофельное пюре, но все же кремообразной.Консистенцию регулируйте добавлением воды.
Застелите квадратный контейнер (или пакет из-под молока и т. д.) полиэтиленовой пленкой. Положите пюре из батата в контейнер и равномерно распределите.
Дать постоять около 1 часа для затвердевания. Аккуратно выньте смесь батата из контейнера и положите ее на разделочную доску. Нарежьте квадратиками размером с укус.
Для покрытия смешайте ингредиенты в миске и хорошо перемешайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию.
Окуните кусочки батата целиком в покрытие и обжарьте все поверхности на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Рецепт запеченного чизкейка Юдзу
Благодаря аромату и вкусу юдзу этот запеченный чизкейк превращается в десерт в японском стиле.
Ингредиенты (на один торт диаметром около 6 дюймов)
1/2 стакана крекеров, измельченных
1 ст.л. масло топленое
1/2 фунта. сливочный сыр комнатной температуры
1/3 стакана сахара
1/3 стакана сока юдзу
1/3 стакана несладкого йогурта
1 взбитое яйцо
Инструкции по приготовлению
Слегка нанесите масло (не входит в состав ингредиентов) на круглую форму с помощью бумажного полотенца. Вырежьте круглый лист бумаги для выпечки по размеру и положите его на дно формы для торта.
Смешать измельченные крекеры и растопленное сливочное масло и хорошо распределить по дну формы 1).
Взбейте сахар и сливочный сыр деревянной ложкой. Хорошо взбейте до однородности.
Постепенно добавить взбитые яйца до 3).
Добавьте йогурт и сок юзу в 4) и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в подготовленную форму для торта 2).
Налейте горячую воду (не входит в состав ингредиентов) на глубину примерно 1-1/4 дюйма в противень.Поместите форму для кекса в ванну с горячей водой. Выпекайте в духовке при температуре 325 ° F около 90 минут.
После выпечки подождите, пока спадет жар, и выньте из формы после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов.
Рецепт яблочного десерта
В этом рецепте яблочная начинка подается с хрустящими рисовыми вафлями для создания визуального и текстурного контраста.
Ингредиенты (6 порций)
2 яблока
1 стакан яблочного сока
1 ст. л. мука кудзу (порошок из аррорута)
2 ст.л.яблочный сок (для растворения муки кудзу)
2 листа рисовой вафельной бумаги
Растительное масло, по необходимости
Кленовый сироп по вкусу
Порошок корицы по вкусу
Инструкции по приготовлению
Нарежьте рисовую вафельную бумагу на квадраты размером 1-1/4 дюйма (3 см) и обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
У яблок удалить сердцевину и нарезать кубиками размером 1/4 дюйма (1 см).
Смешайте яблочный сок с мукой кудзу и отложите в сторону.
В кастрюле смешайте яблочные кубики и яблочный сок и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите около пяти минут, пока яблоки не станут мягкими.
Добавьте растворенную муку кудзу и снова доведите до кипения.
Равномерно распределите жидкость по шести стеклянным контейнерам. Полейте кленовым сиропом по вкусу.
Для элегантности слегка сверните обжаренные рисовые вафли веером. Положите вафли поверх каждой порции и посыпьте корицей. Подавать теплым.
Рецепт запеканки с ягодами
Легкий в приготовлении теплый десерт.Ягоды, используемые здесь, можно заменить фруктами по вашему выбору, и результат будет таким же вкусным.
Ингредиенты (4 порции)
1-1/2 стакана молока
2 яйца
1/2 стакана сахара
3 капли ванильного экстракта
2 стакана замороженной ягодной смеси
Инструкции по приготовлению
№
Разделите замороженную ягодную смесь на четыре равные части и разложите в жаропрочных формочках объемом ок. 2 дюйма в диаметре.
Тщательно перемешайте яйца и сахар в миске.Постепенно добавить молоко.
Добавьте ванильный экстракт и процедите в другую миску.
Вылить смесь 2) в формочки поверх ягод 1). Наполнить до краев.
№
Поместите 3) на противень и запекайте в духовке при температуре 325°F прибл. 20 минут.
Журнал Gochiso, рынок Нидзия
Японские сладости «Вагаси» весной
Spring Wagashi Особенности
Есть несколько вагаси, которые характерны для весны, и другие, которые доступны круглый год, но лучше всего проявляются в это время года.Весенние вагаси отличаются своим цветом и ароматом. Свежий аромат растений и деревьев намекает на это время новых начинаний. Во многих разновидностях вагаси используются одни и те же ингредиенты, но в зависимости от географического положения эти ингредиенты могут отличаться по вкусу и текстуре. Например, полынь из префектуры Нагано, которая славится производством этого растения, обладает сильным ароматом и часто используется в рисовых лепешках. Магазины вагаси часто используют местные ингредиенты для приготовления своей версии весеннего вагаси.
Весенние вагаси отличаются своим цветом и ароматом. Свежий аромат растений и деревьев намекает на это время новых начинаний. Во многих разновидностях вагаси используются одни и те же ингредиенты, но в зависимости от географического положения эти ингредиенты могут отличаться по вкусу и текстуре. Например, полынь из префектуры Нагано, которая славится производством этого растения, обладает сильным ароматом и часто используется в рисовых лепешках. Магазины вагаси часто используют местные ингредиенты для приготовления своей версии весеннего вагаси.
В последнее время в вагаси стали чаще использовать сезонные фрукты. Эти вагаси особенно популярны среди молодого поколения. Примеры таких кондитерских изделий включают ёмоги клубничный дайфуку, который представляет собой рисовый пирог из полыни с клубникой и ёмоги анпан, в котором полынь замешивают в тесто из теста с начинкой из пасты из сладкой фасоли. Японские кондитерские изделия развиваются вместе с изменением вкусов и предпочтений.
Рисовый пирог с вишневым листом (Сакура-Моти)
Сакура моти — японское кондитерское изделие из рисовых лепешек, окрашенных вишневым цветом и завернутых в листья соленой вишни. В некоторых регионах в качестве основы для этого десерта магазины используют лепешки из белого риса. Наряду с куса-моти и данго, сакура-моти является представителем японского вагаси и пользуется большой популярностью. Соленые листья вишни источают сильный аромат цветов вишни, а соленость листьев вишни и сладость рисового пирога сочетаются в сложном вкусе, перед которым трудно устоять.
Есть два типа моти сакуры: стиль Канто и стиль Кансай. Канто относится к региону в Японии, который включает префектуры Токио, Сайтама и Канагава.В то время как регион Кансай представляет префектуры Киото, Осака и Хиого. Моти сакуры в стиле канто называется стилем Чомёдзи, и его легко идентифицировать по пасте из красной фасоли, покрывающей внешнюю сторону рисового пирога. Сакура-моти в стиле Кансай, называемая стилем Домёдзи, характеризуется рисовым пирогом, обернутым вокруг пасты из красной фасоли.
Кстати, не рекомендуется есть вишневые листья, прикрепленные к моти сакуры. По данным Национальной ассоциации вагаси, «употребление в пищу листьев сакуры не рекомендуется, так как это может вызвать дискомфорт. »
Рисовый пирог с полынью (Куса-Моти)
Куса-моти — это разновидность рисовых лепешек, приготовленных из полыни, которая прорастает ранней весной. Ярко-зеленый цвет и уникальный аромат полыни характерны для этого вагаси. Травяные лепешки иногда нанизывают на шампуры и едят как клецки с подслащенной пастой из красной фасоли. Эта культура питания, кажется, пришла из Китая, где ароматные растения, такие как травы, использовались для защиты от злых духов. Эта традиция продолжается в Японии, где куса-моти считается кондитерским изделием, отпугивающим злых духов.Даже сегодня считается, что ароматные травы отгоняют злых духов и используются во многих японских сладостях. Например, хисимоти (рисовые лепешки в форме ромба), подаваемые во время Хина Мацури (Фестиваль девочек), являются известным примером. Хиши моти готовят из белых, розовых и зеленых рисовых лепешек, сложенных в виде ромба. Зеленая рисовая лепешка в хиси-моти — это лепешка из травяного риса. Помимо отпугивания злых духов, полынь имеет и более практическое значение. Аромат этого растения оказывает успокаивающее действие и рекомендуется при стрессе.
Желе из сладкой фасоли с сакурой (Сакура-Йокан)
Sakura yokan — это японская кондитерская, в которую добавляют лепестки цветков вишни и другие ароматные ингредиенты в yokan — агаровое желе, приготовленное из пасты из красной фасоли. Сакура-йокан любят за ее мягкость и гладкую текстуру. Когда цветки и листья вишни замешиваются в пасту из красной фасоли, в результате получается мягкий аромат сакуры, который придает десерту весенний вкус.
Вы действительно можете сделать сакуру йокан самостоятельно, используя форму и несколько основных ингредиентов.Он также хорошо сочетается с зеленым чаем маття или черным чаем, так почему бы не попробовать его во время любования цветущей сакурой или в качестве полдника?
Угуису-Моти
Uguisu mochi — японское кондитерское изделие, напоминающее японцам камышевку. Японская камышевка — птица, обитающая в горных лесах Японии. Его светло-зеленое тело и характерный зов облегчают опознание. Если вы альпинист или турист, вы, вероятно, часто будете слышать зов этой птицы.
Паста из красной фасоли покрыта «гьюхи», смесью белого яичного порошка, сахара и сиропа. Далее специальными инструментами лепится мордочка и туловище птицы. Характерный светло-зеленый цвет камышевки достигается за счет посыпки соевой муки, приготовленной из зеленых соевых бобов.
Этот десерт имеет долгую историю. Впервые он был представлен в качестве редкого кондитерского изделия на чайной церемонии сёгуна в 1580 году и с тех пор стал очень престижным вагаси. Из-за своего симпатичного внешнего вида и элегантной сладости его используют в качестве подарка, когда в гости приходят важные гости.
Рисовые шарики с пастой из сладкой красной фасоли (Охаги)
Охаги — японские кондитерские изделия, приготовленные из смеси клейкого и неклейкого риса, покрытые пастой из красных бобов, соевой мукой и семенами кунжута. Это традиционный домашний вкус в сельской местности, где его подавали гостям и на посиделках после посадки риса. Считается, что красная фасоль, используемая для приготовления пасты из красной фасоли, отгоняет неудачу. По этой причине его использовали в качестве подношения при посещении могил.
Однако, поскольку это японское кондитерское изделие очень хорошо знакомо и существует уже некоторое время, часто отмечалось, что вкус и внешний вид охаги устарели. В последнее время некоторые магазины используют кокос, корицу или фруктовое желе вместо пасты из красной фасоли, чтобы новые поколения с большей вероятностью попробовали и оценили этот классический вагаси. Как и в случае с людьми, иногда сладости тоже должны меняться со временем.
Рисовый пирог с дубовыми листьями (кашива-моти)
Касива моти — рисовый пирог с начинкой из красной фасоли, завернутый в дубовые листья.Паста из красной фасоли является распространенным ингредиентом многих видов вагаси, и в зависимости от региона существует три типа пасты из красной фасоли, или «ан».
Первый тип — коси-ан, который готовится из мелко протертых бобов адзуки. Коси-ан имеет сладкий вкус и гладкую текстуру и является наиболее часто используемым типом пасты из красной фасоли в кашива-моти. Второй тип — цубу-ан, который готовится из грубо перетертых бобов адзуки. Он часто используется в Охаги и Дайфуку. Третий — мисо-ан, который часто готовят из белого мисо, особенно в Киото.
Листья кашива содержат фитонцид, вещество, успокаивающее нервы. Кроме того, как и в случае с рисовыми лепешками с цветущей вишней, лучше не есть листья. Несмотря на листья, кашива моти содержит пожелание здоровья детям. Именно по этой причине его часто едят в такие праздники, как День защиты детей. Касива моти широко доступен по всей Японии, продается не только в специализированных кондитерских магазинах, но и в супермаркетах по всей стране.
Ига-Манджуу
Ига-мандзю — местное блюдо, любимое в префектуре Аити.Пельмени ига наполнены пастой из красной фасоли и завернуты в моти (рисовые лепешки) с разноцветным клейким рисом, украшающим верх. Каждый цвет Ига-мандзю имеет особое значение. Розовый представляет устранение зла. Желтый означает хороший урожай. А зеленый означает жизненную силу. Есть и другая теория, согласно которой розовый цвет символизирует цветки персика, желтый — цветки рапса, а зеленый — новые побеги. Помимо префектуры Аити, в Киото и Кюсю также есть обычай есть ига-мандзю.Однако только в префектуре Аити ига-мандзю едят на фестивале Хина.
Существует также множество теорий о происхождении имени «Ига-мандзю». Некоторые говорят, что это дань уважения Токугаве Иэясу, военачальнику периода Сэнгоку, за его достижение «переправы через реку Ига». Другая теория состоит в том, что название происходит от аромата пропаренного клейкого риса, называемого «инока».
Как мы видим, ига-мандзю продолжает тему защиты от неудач и приветствия здоровья, с особым пожеланием здоровья и роста детей.
Ханами-Данго
Ханами данго — это трехцветные клецки, которые едят в сезон цветения сакуры (с марта по начало апреля).
Ханами данго возник, когда военачальник Тоётоми Хидэёси угощал своих вассалов красочными клецками на вечеринке, посвященной цветению сакуры. Культура ханами (любование цветами), которая в то время была культурой высшего класса, постепенно распространилась среди широкой публики. Эта традиция сохранилась и в последнее время: ханами данго едят в качестве сопровождения любования цветущей сакурой во многих частях Японии.Ханами данго бывает трех цветов: розового, белого и зеленого. Такое сочетание цветов часто встречается в японских сладостях, таких как хисимоти и игамандзю. Существует множество теорий о значении этих цветов. Распространенная теория состоит в том, что цвета представляют продукты, связанные с весной. Другой заключается в том, что они представляют собой желание отогнать злых духов и укрепить здоровье.
Пельмени Ханами нанизаны в порядке розового, белого и зеленого цветов, и есть теории, почему это имеет смысл.Во-первых, розовый представляет солнце, белый — снег, а зеленый — растения и деревья. Вторая теория состоит в том, что розовый цвет представляет собой бутоны, белый — цветущие лепестки, а зеленый — дерево после того, как лепестки опали. Независимо от теории ясно, что ханами данго — это японское кондитерское изделие, созданное в подражание природе.
Весенние сладости и цветы
Существует множество видов весенних вагаси, и многие другие, происхождение которых неясно и менее определено, делают вагаси темой для дальнейших исследований! Многие из весенних вагаси готовятся путем добавления растений и деревьев к существующим сладостям, чтобы добавить аромат и цвет, отмечая и воспроизводя четыре времени года в их внешнем виде, вкусе и аромате на столе.Эта практика очевидна в рисовых лепешках с травой, рисовых лепешках с цветущей вишней и рисовых лепешках кашива в качестве репрезентативных примеров. Замешивая растения в тесто или оборачивая их листьями, чтобы придать им аромат, мы можем наслаждаться весной своим зрением, обонянием и вкусом. Чтобы насладиться весенней Японией, лучше всего есть весенние кондитерские изделия в качестве сопровождения любования цветущей сакурой. Узнав о еде японцев через вагаси, вы получите более глубокое понимание того, что японцы ценят и ищут в еде и сладостях.
Веганский вагаси (простой рецепт) — Кухня
Я провел чуть больше года своей жизни, обучая английскому языку преимущественно японских студентов. Некоторые из них рассказали мне об особом (в основном) растительном десерте, который является частью их чайной церемонии. Они присылали мне фотографии красивых веганских изделий вагаси, и я был действительно впечатлен, потому что это настоящее искусство в Японии.
Я годами смотрю на эти картинки в инстаграме, и я никогда не думал, что смогу сделать что-то подобное.Я просто оправдывался, что я у вас нет нужных инструментов или нужных ингредиентов. Тем не менее, я решил вызов себе в этом году, и часть этого состоит в том, чтобы сделать несколько наборов этих веганский вагаси.
В Японии их часто делают, чтобы символизировать разные времена года. и времена года. Поэтому они делают их в форме разных цветов, листьев или все, что они хотят на самом деле (самый популярный, вероятно, розовый вишневый цветок вагаси). я сделал всего несколько формы, потому что я все еще практикуюсь, но если я решу снова сделать другие скоро выложу фотки в инстаграм.Так что убедитесь, что вы следуете за мной на там, если вам нравится такой контент.
Совет
Единственная сложная вещь в этом рецепте формирование. Но когда вы посмотрите несколько видео от исполнителей вагаси, вы увидите что это намного проще, чем кажется.
Используются специальные инструменты для формовки, однако можно импровизировать эти как у меня. Я использовал заднюю часть ножа для масла, чтобы сформировать отдельный цветок. сегменты, палочки для еды, чтобы сделать центр цветка, и тонкий конец палочки для еды протолкнуть отверстия в каждом оранжевом лепестке.Я сжал желтый вагаси тесто через сито, чтобы получить желтую серединку цветка.
Паста из красной фасоли не обязательна. Можно использовать шарики вместо пасты из белой фасоли. Вы можете сделать свою собственную бобовую пасту дома, и я оставил ссылка на полезный рецепт внизу. НЕ используйте обычную рисовую муку вместо клейкая рисовая мука. Вы не сможете сформировать моти с обычным.
Для зеленого цвета я использовал немного порошка матча, а для розового — использовали порошок красной свеклы.Но если у вас их нет, смело используйте обычные (веганский) пищевой краситель.
Я оставил несколько ссылок на видео, которые меня вдохновили, но вы можете формировать и раскрашивать вагаси так, как захотите. Существуют сотни руководств и изображений. Если вы решите подойти к этому творчески, я хотел бы увидеть ваши окончательные результаты.
Если вы понравился этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другими моими рецептами, такими как:
– липкий тыквенные рисовые лепешки
– веганский пикантные рисовые лепешки
– рецепт веганского моти
Почувствуй свободно скажите мне, что вы думаете об этом в комментариях ниже, или пришлите мне фотографии ваших собственных веганских вагаси. Если бы вы поступили иначе, я бы также хотел бы услышать это, я хотел бы увидеть, что вы придумали.
П.С. чтобы узнать больше таких рецептов и многого другого, подписывайтесь на меня Instagram, @margo_drobi .
Кроме того, я недавно создал страницу Patreon , где вы можете подписаться и помочь мне создавать больше/лучшего контента. Взамен вы будете ежемесячно получать эксклюзивный контент (рецепт). Мой план состоит в том, чтобы увеличить количество этого контента, если я получу несколько подписчиков.Если вам интересно и вы хотите узнать больше, я оставлю ссылку на свой Патреон правильно — здесь .
На сегодня все. Если вы используете Pinterest, обязательно подпишитесь на меня там и не стесняйтесь прикреплять это изображение:
.