Ризотто как приготовить: 10 лучших рецептов, как правильно приготовить

10 лучших рецептов, как правильно приготовить

Фото: cook.kitchen-profi.ru

Рис – незаменимый повседневный продукт, ведь он богат на витамины, не содержит глютен и безопасен для фигуры. Есть множество видов риса и еще больше способов его приготовления, чтобы он уж точно никогда не надоел. Ризотто – блюдо-любимчик, которое распространилось по всему миру, как и другие итальянские находки. Рассказываем 10 лучших рецептов ризотто и как правильно его приготовить!

1. Ризотто с курицей

Фото: tran4.blogspot.com

Один из классических рецептов ризотто, который идеально подойдет для семейного ужина!

Тебе понадобится: 400 г риса, 400 г куриного филе, 1,2 л бульона, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 200 мл белого вина, 200 г кукурузы, пармезан, специи.

Приготовление: Обжарь лук с куриным филе, добавь перец, обжарь еще немного и приправь солью, травами и специями. Высыпь рис, а через 2-3 минуты неспеша влей вино, продолжая перемешивать.

После выпаривания алкоголя добавь кукурузу и точно так же порционно вливай бульон.

Готовь блюдо, пока бульон совсем не уварится, и подавай с тертым пармезаном.

2. Ризотто с морепродуктами

Фото: pinterest.pt

Для этого рецепта мы взяли мидии с креветками, но ты выбирай любые морепродукты на свой вкус!

Тебе понадобится: 400 г риса, 500 г мидий, 300 г креветок, 1,5 л бульона, 200 мл белого вина, 2 помидора, половина красной луковицы, специи.

Приготовление: Обжарь измельченный лук, долей вино, приправь и выложи туда мидии, пока они не откроются. Добавь креветки, помидоры, зелень и специй по вкусу, и через несколько минут сними сковородку.

В отдельной емкости обжарь рис, влей в него треть бульона, убавь огонь и дальше доливай бульон по мере выкипания. Когда рис практически приготовится, добавь к нему все содержимое первой сковороды, перемешай и подавай.

3. Ризотто со сладким перцем

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Благодаря сливкам в составе вкус получается изумительно нежным!

Тебе понадобится: 400 г риса, 1,5 л овощного бульона, по 100 мл хереса и жирных сливок, 2 сладких перца, 1 луковица, 100 г сливочного масла, чеснок, специи.

Приготовление: Обжарь измельченный лук с чесноком примерно в 80 г сливочного масла. Добавь рис, немного протоми, влей херес, выпари его и убери огонь до минимума. Овощной бульон добавляй в несколько заходов по мере выкипания.

За это время обжарь перец в масле, которое осталось, и выложи его в ризотто. Под конец влей сливки, приправь, доведи блюдо до кремовой консистенции и подавай.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

4. Ризотто с тыквой

Фото: oggi.it

Ароматное сезонное блюдо не только вкусное, но и очень красивое!

Тебе понадобится: 400 г риса, 400 г тыквы, 1л бульона, 3 луковицы-шалот, 4 зубчика чеснока, 70 мл бренди, 100 г сливочного масла, зелень, пармезан.

Приготовление: Обжарь измельченный лук с чесноком в сливочном масле, выложи нарезанную тыкву и обжарь еще 10 минут. Добавь бренди, убавь огонь и протуши овощи, чтобы тыква стала мягкой.

Разомни тыкву лопаткой, добавь рис, обжарь 2 минуты и вылей бульон. Туши ризотто около четверти часа, помешивая, и в конце еще раз перемешай с зеленью и пармезаном.

5. Ризотто с фаршем

Фото: pinterest.com.au

Для разнообразия держи не совсем традиционную мясную интерпретацию!

Тебе понадобится: 500 г риса, 250 г фарша, 150 мл красного вина, 6 стаканов бульона, 2 красные луковицы, стебель сельдерея, 1 морковь, 100 г томатной пасты, 6 ст.л. сливочного масла, оливковое масло, специи, пармезан.

Приготовление: В смеси из половины сливочного и оливкового масла обжарь измельченный лук, морковь и сельдерей. Добавь к овощам фарш, обжарь 3 минуты. Влей полстакана бульона с вином, добавь томатную пасту и специи, хорошо перемешай и готовь еще 10 минут.

Всыпь сухой рис, вливай бульон порционно по мере испарения и готовь около получаса на минимальном огне. Перед подачей добавь оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, чтобы они успели растаять и перемешаться.

Как вкусно приготовить куриную печень: 15 рецептов

6.

Ризотто с семгой Фото: thebf.ru

Для любителей рыбы мы нашли еще один нежнейший рецепт ризотто!

Тебе понадобится: 400 г риса, 300 г форели, 1,3 л бульона, половина луковицы-шалот, 140 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, лимон, пармезан, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь мелкий лук с чесноком, добавь к ним рис и продолжай жарить еще около минуты. Влей и выпари белое вино, а потом постепенно доливай бульон по мере выкипания.

Полоски семги сбрызни лимонным соком, посоли и натри специями, а примерно через 20 минут добавь в рис. Еще через пару минут добавь немного сливочного масла и пармезан, а перед подачей укрась ризотто зеленью.

7. Ризотто с грибами

Фото: gotovim-edim.ru

Для разнообразия можешь заменить шампиньоны белыми грибами, лисичками или вешенками.

Тебе понадобится: 300 г риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 л бульона, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, специи.

Приготовление: Сначала обжарь на сливочном масле лук, добавь грибы и продолжай жарить, пока из них не уйдет лишняя влага. Выложи к ним рис, обжарь две минуты, залей вином и стаканом бульона.

Постоянно помешивай ризотто, не закрывай его крышкой и доливай бульон по мере выкипания. В середине процесса посоли рис, приправь специями и травами. Туши блюдо до готовности – чтобы консистенция была мягкой и как бы кремообразной.

8. Ризотто с запеченными помидорами

Фото: flitto.com

Этот ароматный рецепт ризотто попал к нам прямо из книги легендарного Джейми Оливера!

Тебе понадобится: 450 г риса, 6 помидоров, 1,2 л бульона, 150 мл вермута, 1 чеснок, 1 луковица, 1 фенхель, тимьян, пармезан, масло, морская соль.

Приготовление: Срежь хвостики помидоров, сложи их в форму, сбрызни оливковым маслом и запекай час с чесноком, тимьяном и морской солью. На смеси сливочного и оливкового масла обжарь нарезанный лук с фенхелем, всыпь к ним рис и жарь еще 2 минуты.

Влей к рису вермут, выпари его полностью и только потом добавь первый стакан бульона. Вливай каждый следующий тогда, когда предыдущий полностью впитается – уйдет около 18 минут. Перед подачей добавь сливочное масло и пармезан. Выкладывай ризотто в тарелку с помидором, чесноком и ароматным соком из запеченных овощей.

15 простых и очень вкусных блюд из баранины

9. Зеленое ризотто

Фото: bigoven.com

Травы придают блюду не только насыщенный вкус и изумительный аромат, но и необычный оттенок.

Тебе понадобится: 240 г риса, 700 мл бульона, 100 мл белого вина, 1 луковица-шалот, 200 г шпината, по 50 г базилика и петрушки, 100 г пармезана, 200 г мягкого сливочного сыра, чеснок, тимьян, специи, масло.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук с целым зубчиком чеснока и тимьяном, добавь к ним рис и спустя 2 минуты – влей вино. Когда вино выпарится, начинай медленно по стакану добавлять бульон до готовности риса.

Измельчи в блендере всю зелень, по желанию – с добавлением специй и небольшого количества воды. Добавь ее в ризотто с кусочком сливочного масла, мягким сыром и пармезаном. Хорошо перемешай ингредиенты.

10. Ризотто со спаржей

Фото: lily.fi

Если не знаешь, как еще приготовить спаржу – попробуй ризотто!

Тебе понадобится: 350 г риса, 1 кг спаржи, 1 л бульона, 1 луковица, 3 ст.л. сливок, пармезан, оливковое масло.

Приготовление: Отвари в кипятке промытые стебли спаржи со срезанными верхушками до мягкости. Измельчи их в блендере с бульоном и провари несколько минут. Около минуты отдельно привари верхушки и обдай их холодной водой.

Обжарь измельченный лук, добавь к нему рис, через 2 минуты приправь и перемешай. Неспеша доливай бульон по стакану, когда предыдущий совсем уварится. Через 20 минут добавь сливки, тертый пармезан и спаржу, а через пару минут подавай!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Классический рецепт ризотто

Блюда итальянской кухни уже давно стали своего рода мировым достоянием – вы не найдете ни одного уголка на нашей планете, где бы, например, не слышали о пицце.

Сегодня же мы поговорим о приготовлении другого не менее известного кушанья из Италии – ризотто, классический рецепт, который будет здесь представлен, предполагает минимум усилий и очень прост в исполнении. Если предварительно подготовить все ингредиенты, то сама готовка займет у вас не более получаса, так что вы сможете максимально быстро порадовать своих близких этим великолепным яством.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту

На самом деле вариаций этого блюда на данный момент существует гигантское множество. В основе любого ризотто лежит рис, который сперва обжаривается на сковороде, а затем постепенно доводится до готовности при помощи бульона.

Помимо риса в кушанье может присутствовать что угодно – грибы, морепродукты, сыр, мясо, птица или рыба.

Бульон для классического ризотто

Если мы говорим о классическом рецепте ризотто, то бульон должен быть обязательно куриным, причем к нему предъявляются достаточно высокие требования.

Курицу лучше использовать специальную – суповую. Для приготовления других блюд она вряд ли станет хорошим выбором, а вот бульон из такой птицы получается очень наваристым и ароматным.

Помимо курицы в воду можно добавить лук, морковь и специи, это сделает вкус бульона более насыщенным и необычным. Варить его следует не менее двух часов, так что лучше сделать это заранее, например, вечером, а на следующий день лишь подогреть ароматную жидкость.

Обратите внимание, что солить бульон нужно, только делать это следует с осторожностью, особенно, если вы готовите ризотто с сыром. Разные сорта этого продукта обладают различной степенью солоноватости, поэтому лучше перестраховаться и немного недосыпать соли.

Рис

Если вы зайдете в любой более-менее крупный супермаркет, то перед вами непременно предстанет огромный ассортимент различных сортов риса. Для классического ризотто нам подойдет далеко не любая разновидность этой крупы.

Рис в данном блюде отличается тем, что зернышки снаружи имеют очень мягкую и нежную структуру, а внутри сохраняют некоторую степень твердости. Подобными характеристиками обладает всего несколько сортов, но наиболее популярным среди них считается арборио. Именно этот рис обычно используют повара всего мира, когда готовят ризотто по классическому рецепту.

Дополнительные ингредиенты

Во многих рецептах ризотто, в том числе и классическом, в состав блюда неизменно входит тертый сыр. Здесь простора для экспериментов не слишком много, поскольку обычно используется пармезан и другие сорта продукта маловероятно вольются во вкусовую гармонию столь же филигранно.

Вино, которое добавляют как в бульон, так и в сам рис, требуется белое и желательно полусухое. Здесь не стоит слишком усердствовать, выбирая элитные марки – вполне можно ограничиться недорогим, но качественным напитком.

Приправ в ризотто, как таковых, используется всего две – это черный перец и шафран. И если с первым все понятно, то со вторым могут возникнуть некоторые трудности. Качественный шафран стоит очень дорого и продается в небольших заводских упаковках.

Однако потратиться на такую приправу вполне можно – для приготовления достаточно большого объема ризоттто по классическому рецепту потребуется всего щепотка сушеного шафрана, так что купленного пакета вам хватит надолго.

Классические пропорции ризотто

Лучшей пропорцией между рисом и бульоном считается 1 часть крупы к 5 частям жидкости. В таком случае крупа не останется твердой, но и в кашу не превратится. Кстати, вам следует учесть, что традиционно ризотто готовят на 4 порции или 400 грамм сухого риса, именно такое количество крупы мы будем использовать в классическом рецепте.

Это своего рода золотая середина, поскольку такой объем крупы очень удобно жарить.

Если же взять меньшее количество крупы, то придется практически неотрывно перемешивать ее, дабы избежать пригорания. Большее же количество качественно перемешать просто не получиться.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Ингредиенты

• Бульон куриный – 6 стаканов;
• Рис арборио – 400 гр. ;
• Вино белое сухое – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Шампиньоны – 150 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сыр пармезан – 150 гр.;
• Шафран сухой – 1 щепотка;
• Соль и перец – по вкусу.

Как пошагово приготовить ризотто по классическому рецепту

---

Шаг 1.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

---

Шаг 2.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Будьте внимательны – нарезка должна быть действительно мелкой, чтобы в готовом блюде не попадались крупные куски овоща. Кроме того, использовать нужно только сочную часть луковицы, а прикорневую область и верхнюю зону необходимо удалить.

---

Шаг 3.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

---

Шаг 4.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

---

Шаг 5.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

---

Шаг 6.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

---

Шаг 7.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего. Это совершенно не означает, что у вас нет возможности экспериментировать – добавьте куриное филе, замените или исключите вовсе сыр и так далее. Пробуйте разнообразить это яство, ведь ризотто – по-настоящему вариативное блюдо, которое предоставляет полный простор для вашей фантазии.

Видео-рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту

Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто с грибами рецепт — как правильно приготовить ризотто с грибами — УНИАН

У блюда просто невероятный аромат и оно очень вкусное.

Ризотто – известное во всем мире итальянское блюдо. Готовят его из крахмалистого круглозернистого риса особых сортов с добавлением бульона.

Читайте такжеАроматное и нежное ризотто: как приготовить вкусное блюдоВязкая консистенция является характерной особенностью данного блюда. Каждая крупинка риса должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и немного твердоватой внутри.

Для этого блюда нужно использовать такие сорта риса, как арборио, карнароли, бальдо и виалоне нано. Варить ризотто следует, постоянно помешивая.

Грибное ризотто считается классикой итальянской кухни. Существуют также другие варианты блюда – с курицей, морепродуктами и другими ингредиентами.

Ризотто с грибами

• Бульон (куриный) — 1,5 л
• Грибы — горсть белых сушеных и две большие горсти любых свежих
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей черешковый — 2 шт.
• Вино белое сухое — 75 мл
• Рис — 400 г
• Зелень
• Масло оливковое
• Лимон (сок лимона) — 1 шт.
• Пармезан — 100 г
• Масло сливочное — 100 г

Лук и сельдерей мелко порезать и обжарить на масле. Сухие грибы залить горячим куриным бульоном.

К обжаренному луку с сельдереем добавить рис (мыть его не нужно).

Сделать малейший огонь, влить вино. Все время перемешивать. Как только вино испарится, начать вливать частями горячий бульон: новый его половник добавлять, как испариться предыдущий.

Разбухшие сухие грибы нарезать и добавить в ризотто. Туда же влить насыщенный грибным вкусом бульон.

Хорошо разогреть сковородку или сотейник, добавить немного масла. Обжарить на нем свежие грибы в течение нескольких минут. Порезать обжаренные грибы.

В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан. Далее добавить обжаренные грибы, любимые травы, масло и сок лимона, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дать ему настояться в течение нескольких минут.

Разложить ризотто по тарелкам, посыпать пармезаном и наслаждаться его вкусом.

Ризотто с курицей и грибами

• Рис — 1 ст.
• Грудка куриная — 1 шт.
• Грибы (шампиньоны, вешенки или белые) — 300 г
• Бульон куриный — 1 л
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Пармезан — 70 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Зелень — 1 пучок
• Шафран — 1 пучка
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Сварить куриный бульон с добавлением лука, моркови и корня сельдерея. Процедить. Положить бульон без мяса и овощей на медленный огонь.

Читайте такжеАроматно-сочная тушеная капуста с грибами: как приготовить вкусное блюдоВ сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить немного розмарина. Когда масло насытится ароматом, убрать розмарин со сковороды. Добавить к маслу порезанную мелко луковицу, тушить до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить рис. Постоянно помешивая, потомить рис на небольшом огне, пока рисинки не станут светлее (где-то 3-5 минут).

Влить в сковородку вино, помешивая, дождаться, когда рис его впитает. Добавить щепотку шафрана. Влить половник теплого куриного бульона. Снова подождать, когда рис впитает жидкость.

Тем временем на отдельной сковороде обжарить в оливковом масле грибы до золотистого цвета. Выложить их на тарелку, дать остыть.

В рис снова влить половник куриного бульона и хорошо перемешать.

На сковороду, где обжаривались грибы, налить оливковое масло, добавить неочищенные зубчики чеснока. Дождаться, когда чеснок отдаст маслу свой аромат и, не вынимая зубчики, выложить в сковородку куриное филе, порезанное кубиком.

Пока обжаривается куриное филе, влить в рис еще один половник бульона. Следует тщательно следить, чтобы рис был достаточно влажным. Добавить к рису лимонную цедру и еще один половник бульона.

Добавить в сковородку грибы и курицу, влить еще один половник бульона. Тщательно перемешать.

Когда жидкость почти испарится, рис должен приобрести кремовую структуру. Натереть сыр, добавить в ризотто. Попробовать рис — он должен быть al dente, то есть не полностью мягким. Подсолить ризотто, добавить немного перца.

Выключить огонь, но не убирать сковородку с конфорки. Добавить нарезанную зелень, накрыть ризотто крышкой и дать ему «подышать» еще 5 минут.

Разложить ризотто по тарелкам, сверху посыпать натертым сыром.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Как приготовить ризотто: пошаговое описание — Агро-Альянс

С момента приготовления первого ризотто прошло много времени, накопилось великое множество рецептов, в чем вы можете убедиться на примере нашего сайта. На сегодняшний день на мир-круп.рф представлено более 60-ти вариантов этого блюда. Однако для того чтобы приготовить классическое ризотто вам достаточно соблюсти несколько простых правил.

Несмотря на огромное число вариаций этого итальянского блюда, все они придерживаются основной технологии:

• Рис должен быть правильным. В wikipedia по этому поводу четко указывается: «A high-starch (amylopectin), low-amylose round medium- or short- grain white rice is usually used to make risotto». Но как обычному покупателю определить содержание этого амилопектина? Очень просто — правильный рис для ризотто мучного не прозрачного вида. Его размер может варьироваться от мелкого Vialone Nano или нашей Виолы, до крупного как у Arborio, но текстура крахмального зерна будет схожей белая и непрозрачная.

• Рис для ризотто нельзя промывать. Небольшое количество рисовой мучки помогает добиться нежнейшей консистенции ризотто.

• Начинается процесс приготовления ризотто с нагревания масла. Можно использовать сливочное, оливковое или смесь сливочного и оливкового. В растопленное масло добавляют лук, а затем сухой рис. Процесс масляной обработки риса и лука нельзя назвать обжариванием, это скорее обволакивание маслом рисового зерна, которое в дальнейшем позволит сохранить твердую сердцевину рисинок.

• Далее приходит время добавления сухого вина. Традиционно вино для ризотто белое сухое или полусухое. Но встречаются также варианты с шампанским или красным вином. Цель добавления вина — обогатить ризотто ароматами и нейтрализовать масло, выполнившее уже свою функцию.

• После добавления вина проходит несколько минут для испарения алкоголя и уже можно вливать бульон. Здесь также существует два важных момента. Во-первых, бульон должен быть горячим (температура 80-90С). Холодная температура не позволит крахмалу риса равномерно растечься по бульону. Во-вторых, бульон добавляется порциями, буквально по половникам. Крахмал будет «постепенно осваивать территорию», и ризотто получится правильным по текучести. Не комок, и не суп, а подвижное ризотто.

• В самом конце варки добавляют сыр. Он может быть классическим как пармезан, или даже десертным как маскарпоне.

• Стоит обратить внимание на то, что все этапы приготовления ризотто проходят при постоянном помешивании. Оставлять ризотто ни на минутку нельзя. Лучше заранее подготовить все ингредиенты.

Коллекцию самых разнообразных рецептов ризотто вы можете посмотреть на нашем сайте. Приятных просмотров.

Как приготовить ризотто в домашних условиях на Webspoon.ru

Классическое ризотто

Это вкусное блюдо, родом из Италии, уже давно покорило мир. Его готовят теперь не только в Италии, но и в других странах, оно практически стало уже интернациональным. Готовится ризотто из специального сорта риса, с различными добавками: с креветками, с овощами, с курицей, с мясом, с сухофруктами.

По своей сути ризотто является чем-то средним между супом и жидкой рисовой кашей. Ризотто — блюдо сравнительно молодое, первое упоминание о нём появилось только в 19 веке. При приготовлении ризотто учтите некоторые нюансы:

— для ризотто необходимо приобрести специальный круглый рис с высоким содержанием крахмала — Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, Марателли;

— для приготовления нужен бульон. Бульон добавляют в ризотто только горячий;

— нельзя мыть рис перед приготовлением ризотто, чтобы не вымыть крахмал;

— ризотто необходимо всё время помешивать, чтобы из рисовых зёрен выделился необходимый крахмал;

— ризотто может быть по составу совсем простым или очень сложным в зависимости от того, какие дополнительные продукты мы добавим в блюдо;

— в результате у нас должно получиться блюдо с кремовой, текучей консистенцией;

— после приготовления блюдо подаётся немедленно.

Рецепты с ингредиентом бульон мясной

Рецепты с ингредиентом рис арборио

Нам понадобятся:

• Сковорода
• Ложка

Как готовить ризотто пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится рис Арборио — 200 г, бульон мясной — 1 л, вино сухое белое — 100 мл, сыр твёрдый — 50 г, масло сливочное — 60 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубок, масло оливковое — 1 ст. л.

Шаг 2Ссылка

Для ризотто используйте круглозернистый рис, богатый крахмалом: Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, Марателли. Не промывайте рис перед приготовлением ризотто, чтобы не вымыть крахмал.

Шаг 3Ссылка

Для первой стадии приготовления — пассировки, почти всегда используют лук, а чеснок — уже по желанию. Пассеровку проводят на оливковом или сливочном масле, или на смеси оливкового и сливочного масла.

Шаг 4Ссылка

Вино должно быть вкусным, то есть таким, какое хотелось бы выпить, а не пустить на готовку.

Шаг 5Ссылка

Бульон может быть куриным, овощным, мясным или грибным, в зависимости от того, какой вкус ризотто вы хотите получить. Но всегда добавляемый бульон должен быть горячим. Его необходимо довести до кипения и держать на медленном огне, пока рядом готовится ризотто. Горячий бульон помогает выделению крахмала из зерна.

Шаг 6Ссылка

Первая стадия приготовления ризотто — пассировка. Мелко нарезанный лук, и по желанию чеснок, пассируют. Лук не должен подрумяниться. Он должен стать мягким. Пассеровку проводят на медленном огне.

Шаг 7Ссылка

Вторая стадия приготовления ризотто — обжаривание. Огонь следует увеличить до среднего и всыпать в пассеровку рис. При этом следует интенсивно мешать содержимое сковороды, чтобы каждая рисинка укуталась маслом и прожарилась. Благодаря этому рис вберёт все ароматы зажарки и немного прожарится, что позволит ему держать форму во время приготовления ризотто.

Шаг 8Ссылка

Заканчивается вторая стадия добавлением вина, которое придаст блюду особенный аромат и кислинку. В сковороду добавляют вино и интенсивно мешают блюдо до полного выпаривания вина. На этой стадии в добавляют по желанию кусочки мяса, рыбы, грибов.

Шаг 9Ссылка

Третья стадия — это добавление бульона и извлечение из риса крахмала. Бульон добавляют только горячий, половник за половником, постоянно мешая. Следующий половник бульона добавляют тогда, когда предыдущий бульон впитался рисом.

Шаг 10Ссылка

В результате рис должен дойти до стадии al dente (на зубок), а блюдо должно получиться с кремовой текучей консистенцией. Снимаем блюдо с огня и отставляем на 1-2 минуты.

Шаг 11Ссылка

На последней стадии в отдохнувший рис добавляют нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло и потряхивем сковородой, чтобы все масло впиталось в ризотто.

Шаг 12Ссылка

Теперь следует добавить натёртый твёрдый сыр и перемешать. В ризотто традиционно добавляют сыр Грана Падано, а Пармезан подают натертым к столу, но вы можете использовать также свой любимый твёрдый сыр или даже сыр с плесенью.

Шаг 13Ссылка

Ризотто подают к столу немедленно после приготовления.

Как правильно приготовить ризотто — Ризотто от 1001 ЕДА

Ризотто – самое популярное итальянское блюдо. Только недавно в нашей стране начали готовить и, что более важно, ценить это блюдо. Приготовление риса требует внимания – это знает каждый повар, его приготовление нельзя, например, сравнить с пастой, которую можно оставить на плите и заниматься приготовлением чего-то другого. Как правильно приготовить ризотто, описано в этой статье.

Для приготовления правильного ризотто требуется рис, который сохранил бы свою форму во время приготовления. Очень сложно найти баланс и приготовить рис не жесткий и не рыхлый. Этому учатся, и говорить, что рис варится очень легко, – неправильно. Только методом проб и ошибок можно достигнуть совершенства в приготовлении риса. Вроде бы секрет приготовления риса для ризотто достаточно прост – необходимо правильно добавлять бульон в рис, но только с опытом получается приготовить так, чтобы получилось настоящее ризотто, как в Италии. Если добавить большую порцию бульона, то рис сварится быстро, а бульон останется. Ризотто не должно быть ни сухим, ни слишком жидким – в первом случае его просто трудно переваривать, а во втором – получится не ризотто, а каша.

Приготовление риса. Главный секрет приготовления риса для ризотто – доводить рис до готовности постепенно. Ни в коем случае не варят рис в кипящей воде, его необходимо томить, постепенно доливая жидкость. Доказано, что при обычной варке риса полезные свойства остаются в воде, а при приготовлении ризотто протеины и аминокислоты сохраняются в самом продукте.

Сочетание с другими продуктами. Второй секрет ризотто также связан с рисом. Рис сочетается с любыми продуктами. Самый простой способ приготовить ризотто – использовать четыре любых продукта и рис. Конечно, рис должен быть правильно приготовлен.

Внутреннее тепло. Третий секрет приготовления – вложите всю душу в приготовление ризотто, только в таком случае блюдо получится очень вкусным и ароматным.

Тонкости. Для приготовления риса используют различные бульоны, это может быть и куриный, и мясной, и рыбный бульон. Каждое зерно риса впитывает в 5 раз больше своего объема, поэтому не используйте слишком концентрированный бульон или бульон с добавлением большого количества специй.

Добавки. Рис сварен, теперь осталось решить, с чем же приготовить ризотто. Ниже представлены некоторые варианты, с чем приготовить ризотто, но, конечно, можно их варьировать в зависимости от ваших предпочтений.

Томаты и базилик
Вместо части бульона взять горячий томатный сок и использовать его в процессе приготовления риса. Когда ризотто будет готово, добавить мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить свежим базиликом и сыром пармезан.

Сыр и петрушка
Перед подачей к столу в ризотто добавить мелко нарезанный сыр с плесенью и мелко порубленную зелень петрушки. Перемешать. И посыпать сверху сыром пармезан.

Крабовые палочки
За пару минут до окончания приготовления риса добавить нарезанные крабовые палочки или можно добавить смесь кальмаров с крабами, которые необходимо заранее приготовить. Сыр пармезан в этом случае можно не добавлять.

Грибы
Потушить грибы, желательно лесные, но можно взять и шампиньоны, а затем добавить их в ризотто в конце готовки.

Горошек
Если у вас есть приготовленный горошек, то можно использовать его и приготовить гороховое ризотто. Для этого горошек добавляют в ризотто в конце готовки, можно также добавить обжаренные кусочки ветчины. Получится очень вкусно.

Тыква
Для приготовления ризотто с тыквой необходимо запечь кусочки тыквы в духовке. Затем дать ей остыть и нарезать небольшими кусочками. В конце приготовления добавьте кусочки тыквы в ризотто.

Грибы с тимьяном
Используйте сушеный тимьян, он добавит ароматную нотку в ризотто. При обжаривании риса добавьте веточку сушеного тимьяна. А грибы обжарьте с мелко нарезанной луковицей и добавьте в ризотто в середине готовки.

Спаржа и лимон
Подготовьте верхушки спаржи длиной 3 см, натрите цедру лимона. За 15 минут до готовности ризотто добавьте подготовленный зеленый горошек, спаржу и цедру лимона.

Бобы и голубой сыр
Для приготовления ризотто используют свежие бобы, которые необходимо отварить в течение нескольких минут, после чего очистить от кожуры. В готовое ризотто добавить бобы, нарезанный голубой сыр и петрушку.

Розмарин и тыква
Обжарить кусочки тыквы с несколькими веточками розмарина, для более яркого вкуса можно также добавить зубчик чеснока. Затем из сковороды убираем чеснок и розмарин и добавляем кусочки тыквы в ризотто с первой бульонной порцией.

Печень куриная и грибы
Оригинальный рецепт, по которому предлагается обжарить куриную печень и грибы и добавить подготовленную смесь в готовое ризотто.

Свекла и сметана
По данному рецепту получается очень красивое и яркое ризотто. Для его приготовления надо обжарить чеснок с мелко нарезанной луковицей, добавить тертую свеклу и готовить 5 минут. После чего добавить в ризотто за несколько минут до готовности. Перед подачей к столу добавить сметану и по желанию зелень.

Цуккини и шнитт-лук
Цуккини натереть на терке и добавить в рис за 10 минут до готовности. Перед подачей к столу добавить нарезанный шнитт-лук.

Теперь ответ на вопрос «Как правильно приготовить ризотто» у вас есть. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно получится вкусное ризотто, как в Италии.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что такое ризотто и как его правильно приготовить

Вспомните кулинарные символы Италии. Если на ум приходят пицца и спагетти, пора расширять вкусовые горизонты. Сегодня поговорим о ризотто. Слегка сливочное, приготовленное на вине и бульоне рисовое блюдо украсит, как обычный прием пищи, так и званный ужин. Главное, в процессе готовки не превратить его в кашу. Чтобы проще было избежать этого, расскажем об основных принципах приготовления ризотто, идеальных продуктах для блюда и лайфхаках итальянских поваров и домохозяек.

ИДЕАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Путать ризотто с кашей только оттого, что внешне они (признайтесь) немного напоминают друг друга — недопустимо. От обычного гарнира его отличает способ приготовления. Нужно понять, что здесь мы говорим не сколько о варке риса, столько о тушении, да и не в простой воде, а в бульоне с пережаркой и вином. Пожалуй, надо сказать подробнее об этих действующих лицах:

Рис для ризотто

Это основа основ. Повара говорят, что с хорошим рисом даже множество ингредиентов не понадобится. Ведь особенную сливочность готовое блюдо получает за счет крахмального риса. Нам нужен среднезерный рис .

Если вы вдруг задались целью приготовить ризотто-ризотто, то гурманы советуют брать сорта: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. На упаковке также может быть написано «Для ризотто».

Бульон

Именно в нем готовится рис. Классика — куриный бульон. Есть варианты приготовления и на рыбном, говяжьем и овощных бульонах. Но курица, конечно, в фаворитах — идеальное сочетание ароматов!

Основа бульона: мясо (естественно!), чистая питьевая вода, репчатый лук, морковь, перец, соль и пучок ароматных специй (по-другому гарни: петрушка, сельдерей, тимьян, лавровый лист). Немного белого сухого вина можно влить во время приготовления бульона.

Вино

Все просто, берем белое сухое. Не забудьте одно важное правило: если вам будет жалко выливать его в сковороду, значит это именно то, что нужно.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Блюдо с красивым именем имеет не менее изысканные этапы приготовления, как по названию, так и по использованию кулинарных премудростей. Прежде, чем преступить к ним, не забудьте подготовить все ингредиенты. В том числе бульон, его нужно довести до кипения, а потом держать на медленном огне до того момента, пока он вам не понадобится. А теперь к основному действу.

Il Soffritto:

На этом этапе создается основа вкуса для будущего блюда. В зависимости от рецепта и ваших предпочтений, вы добавляете на сковороду ароматные ингредиенты. Это может быть лук, морковь, чеснок, травы. Они не столько жарятся, сколько томятся на слабом огне. Ингредиенты должны стать мягкими, лук — немного прозрачным, но не поджаренным, иначе мы не добьемся нужного нежного вкуса.

Одни повара предлагают жарить на оливковом масле, другие — на сливочном, третьи предпочитают их смесь.

Конечно, это только один из вариантов, кто-то кладет лук на втором этапе, чтобы тот не поджарился. Другой совет — максимально измельчить ингредиенты первого этапа, чтобы те стали единым целым с рисом.

La Tostatura:

Теперь немного увеличиваем интенсивность нагревания и добавляем к Il Soffritto рис, его нужно продержать в таком состоянии от 30 секунд до 2 минут (время уж очень сильно разнится от варианта к варианту — следуйте рецепту, обращайте внимание на рис).

Lo Sfumato:

На этом шаге рис насыщается еще большим вкусом, добавляется вино, рис нужно перемешивать в жидкости, пока запах алкоголя будет чувствоваться не так сильно, напиток должен впитаться в зерна.

La Сottura:

Вот теперь нам и понадобится наш бульон. Вводите его в рис постепенно круговыми движениями (по половнику), помешивайте, но не чрезмерно и дожидайтесь полного впитывания, затем повторяйте шаг. До состояния Al dente, что привычнее итальянцам, рис должен готовиться за 13 минут, для русского стандарта прибавьте к традиционному времени еще 4 минуты. По некоторым рецептам, на этом этапе добавляются и дополнительные ингредиенты: соль (не пересолите! Учитывайте, что если вы добавляли бульон, а дальше будете включать в рецепт сыр, то есть вероятность, что соли из этих ингредиентов хватит) или шафран — для ризотто по-милански (специя растворяется в чашке бульона).

Il Riposo:

Этот этап может идти отдельно или быть совмещенным со следующим. Il Riposo — означает отдых. Блюдо снимают с огня и дают постоять 2- 5 минут.

La Mantecatura:

Совмещение с Il Riposo выглядит так: рис снимается с огня и к нему добавляется сыр, например, пармезан, холодное сливочное масло.

Осторожно вмешивайте ингредиенты, пока они не растопятся. Идеальная консистенция готового ризотто называется all’onda (волна). Это значит, что когда вы кладете блюдо на тарелку, оно как бы стекает волной, другая трактовка — вы слегка хлопаете тарелку по дну, если по блюду пошла «волна», то консистенция правильная.

СОВЕТЫ И РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ

• Постоянное перемешивание риса охладит ризотто и сделает его слишком клейким. Но если вы не будете его мешать, то рис прилипнет ко дну и сгорит. Ищите золотую середину, давайте себе и рису отдыхать.

• Пармезан и сливочное мало обязательно добавляйте в конце приготовления.

• Если вы добавляете овощи в свое ризотто, то приготовьте их отдельно, при смешивании с рисом они уже должны быть мягкими.​

• Не добавляйте весь бульон сразу. Иначе получится, что вы варите рис. При постепенном наполнении жидкостью создается нужная кремовая структура.

Не считайте, что один рецепт ризотто правильнее другого. Итальянская кухня трансформируется в регионах.

Сливочное масло могут заменить сыром маскароне, жидкости тоже могут изменяться в рецептуре. А количество сочетаний с другими продуктами не счесть, есть даже десертные вариации с шоколадом, медом или ягодами и фруктами. Мы предлагаем готовить с сезонными продуктами, попробуйте «Ризотто с курицей и цукини», или оригинальную версию с перловкой Перлотто с белыми грибами.

Приятного аппетита!

Лучший базовый рецепт ризотто

Лучший базовый рецепт ризотто — используйте формулу Дениз для самого вкусного блюда.

Наш рецепт состоит из двух частей: Лучшая базовая техника и формула ризотто, за которой следует сам Лучший базовый рецепт ризотто.

Важно полностью понять метод приготовления ризотто, чтобы добиться превосходного риса, поэтому не пропускайте раздел техники. На самом деле, Дениз говорит, что нужно читать каждый рецепт дважды, прежде чем делать его лучше на кухне.

После того, как вы освоите метод приготовления ризотто, приготовьте любое количество любимых рецептов ризотто — с овощами, курицей, креветками и т. д. Для нашего виртуального урока мы использовали то, что было в холодильнике — спаржу и колбасу. У меня не было свежих грибов, но они были высушены под рукой, поэтому Дениз научила меня, как их использовать — и использовать бульон, образовавшийся во время замачивания.

Я готовил ризотто несколько раз в жизни и определенно нашел способ ризотто Дениз самым простым. По просьбе моего манчкина я снова сделал это самостоятельно через неделю после моего виртуального урока.Успех! Он был в равной степени доволен – а у меня на этот раз были свежие грибы, чтобы попробовать по-другому.

И не забудьте в конце ознакомиться с нашими рекомендациями по сочетанию вина с ризотто!

Основные моменты моего урока по приготовлению ризотто с Дениз:

• Если у вас нет свежих грибов, не волнуйтесь! Замочите несколько сушеных примерно на час, но не забудьте оставить воду, чтобы использовать ее ближе к концу этого метода приготовления ризотто.
• Дениз предупреждает, что обычно в сушеных грибах есть мелкие кусочки песка.Совсем не приятно для зубов, поэтому она предлагает использовать очень тонкое сито, выстланное увлажненным муслином, или кофейный фильтр, чтобы удалить их.
• Для простого рецепта ризотто можно использовать два вида риса: Арборио и Канароли.
• Метод приготовления ризотто довольно строгий, но достаточно универсальный. Приготовьте любое количество любимых рецептов ризотто, просто просмотрев свой холодильник и шкафы. Но не переусердствуйте с ингредиентами, чтобы не перегрузить вкус.
• Таймер — ваш друг.После того, как вы установите его, внимательно следите за добавлением жидкости, чтобы рис готовился правильно.

Il ragazzino сказал: «Это лучший рис, который я когда-либо ел, мама». Итак, вот и все — я почти уверен, что достиг своего пика как родитель.

Лучший базовый метод приготовления ризотто: техника и формула

Есть две вещи, которые отличают ризотто от любого другого блюда из риса или плова в мире. Во-первых, это сам рис. Даже здесь, в самом сердце крупного рисоводческого региона с пятью уровнями короткозерного риса, мы сосредоточились только на одном уровне, где для ризотто используются только два сорта риса.Суперфино — это уровень, и два типа на этом уровне — это Арборио и Канароли. Второй отличительной чертой является техника приготовления лучшего базового рецепта ризотто. Мой отказоустойчивый метод следует ниже. Есть два разных стиля ризотто. Здесь, в Пьемонте, мы предпочитаем ризотто мантекато или монтировку. что дает вам сливочное, почти дерзкое ризотто в конце. Другие места в Северной Италии отказываются от монтажа более сухого ризотто. Какой бы стиль вы ни предпочли, важно использовать правильный сорт риса.И, если вы будете следовать моей формуле, приведенной ниже, вы станете мастером приготовления ризотто в кратчайшие сроки. Ризотто – очень универсальное блюдо, даже если процедура приготовления довольно строгая. В то время как итальянцы часто добавляют только один элемент в рис и бульон, интересно разработать и добавить пару других элементов для более сложного блюда. Но не переусердствуйте. Я предпочитаю более сложное ризотто с интересной изюминкой — возможно, с добавлением неожиданного ингредиента. Более чем два или три элемента могут запутать его с точки зрения итальянской чувствительности.Вы обязательно должны иметь возможность оценить уникальность самого риса и качество бульона, которые имеют основополагающее значение.

Автор: Дениз Пардини, отель Castello di Sinio

Базовая рецептура ризотто

• ½ стакана риса на человека
• 2 стакана бульона на каждые ½ стакана риса
• 1 маленькая луковица на стакан риса, очень мелко и равномерно нарезанная кубиками
• 1 маленький зубчик чеснока на чашку риса
• ½ чашки тертого пармиджано на чашку риса (если вы предпочитаете меньше сыра, делайте меньше)
• 1 ст. л. много риса, примите во внимание, что добавление других элементов, таких как овощи и / или мясо, значительно увеличит выход.Таким образом, 2 стакана риса достаточно для шести человек.

• При расчете на четверых достаточно 1,5 стакана. В зависимости от того, что вы добавите, у вас могут остаться остатки. Это нормально. В то время как итальянцы никогда не согласятся приготовить больше ризотто, чем вы съедите сразу, я люблю, когда его оставляют, чтобы быстро разогреть в микроволновой печи для быстрого перекуса или легкой еды.

• Будьте осторожны при нагревании. Знайте, что текстура будет не такой, какой должна быть у любого уважающего себя итальянца.Но отлично подходит для тех из нас, кто любит остатки!

• Несколько слов о бульоне:   приготовление бульона или бульона не должно быть долгим и затянувшимся процессом. Это может быть так же просто, как пара куриных грудок, приготовленных примерно в 8 чашках воды с добавлением кусочка моркови и сельдерея. Хорошим приемом является приготовление грудки или пары ножек в большой упаковке куриного бульона. Даже из картонного бульона получается прекрасное ризотто, особенно если вы добавляете два или три ингредиента к готовому ризотто.

Лучший базовый рецепт ризотто

При приготовлении ризотто требуется 16 минут для завершения приготовления с момента первого добавления жидкости, включая последнюю минуту «монтажа» ризотто. Запустите таймер на 16 минут с момента первого добавления бульона! Здесь, на нашей кухне, мы никогда НЕ ставим таймер.

Серьсы: 4

Pervings: 4

Автор: Дениз Pardini, Hotel Castello Di Sinio

• 1½ чашки риса (Arborio или Canaroli)
• 6 чашек Brother
• ½ чашки сухого белого вина
• 1 небольшой лук тонко, кубики
• 1 зубчик чеснока, натертый на микроплане
• свежая зелень (при необходимости)
• 2 ст. л. оливкового масла для обжаривания
• 3 ст. л.За время, необходимое для приготовления луково-чесночной основы, ваш бульон готов к употреблению.

• Мелко нарежьте лук и натрите чеснок на микроплане среднего размера. В жаровне с толстым дном, широким дном и крутыми стенками разогрейте оливковое масло и осторожно обжарьте нарезанные кубиками лук и чеснок, часто помешивая, стараясь не поджарить их. Важно медленно обжаривать овощи, чтобы они приобрели аромат, убрали резкость лука и чеснока и придали им сладость.Если вы слишком поторопитесь с этим шагом, ризотто не будет иметь глубины, которая делает блюдо действительно великолепным, а лук и чеснок будут жесткими, а не навязчивыми и очень ароматными. Этот шаг должен занять от 7 до 8 минут.

• Добавьте рис к луковой смеси и поджарьте рис, постоянно помешивая, пока он не станет слегка прозрачным и в каждом зернышке не появится белая точка – около 3 минут. Следите за тем, чтобы лук не потемнел. При необходимости немного уменьшите огонь.

• Слегка увеличьте огонь и добавьте ½ стакана белого вина, постоянно и довольно энергично помешивая. Проведите деревянной ложкой по дну и стенкам кастрюли, чтобы предотвратить прилипание или, по крайней мере, чтобы рис не прилипал, чтобы он не начал пригорать.

• Теперь установите таймер на 16 минут. Как только рис впитает вино и когда кастрюля станет совершенно сухой, добавьте 1,5 стакана горячего бульона или два полных половника, продолжая энергично помешивать, разрыхляя рис, который начал прилипать к местам, хорошо встраивая его в массу.Поверхность риса и бульона должна равномерно пузыриться, но не настолько, чтобы бульон испарялся, а не впитывался рисом. И наоборот, если рис недостаточно сильно пузырится, рис просто испарится и станет кашеобразным, прежде чем он будет готов.

• Продолжайте добавлять 1 чашку бульона каждый раз, когда рис впитает всю жидкость, регулируя огонь для достижения правильного баланса. После добавления примерно 3 или 4 чашек бульона попробуйте рис, чтобы понять, как он готовится, и понять общий уровень приправ.

• Добавьте еще одну или две чашки, оставив ½ чашки для завершающего процесса. Попробуйте на готовность. Рис должен быть al dente или оказывать некоторое сопротивление зубу, но не меловым.

• Когда рис нежный, но все еще довольно вкусный, вам нужно будет работать быстро, чтобы закончить процесс. Созовите всех к столу и поставьте свои тарелки в духовку, чтобы они согрелись.

• Добавьте примерно ¼ стакана оставшегося бульона. Хорошо перемешайте и убедитесь, что рис хорошо пузырится.Сняв кастрюлю с плиты, добавьте масло и энергично перемешайте круговыми движениями, встряхивая кастрюлю вперед-назад, чтобы смешать и «смонтировать» масло. Добавьте пармезан и продолжайте энергично помешивать.

• В этот момент можно добавить приготовленные овощи, нарезанные небольшими кусочками, а также курицу или креветки, нарезанные кубиками.

• Вкус приправы. При необходимости добавьте щепотку или две соли. Если ризотто немного загустело и имеет тенденцию к этому, добавьте немного зарезервированных ¼ стакана бульона, пока ризотто не станет «легким», но не густым.Подавать немедленно.

Мы запустили коллекцию любимых рецептов ризотто.

Ризотто с колбасой, спаржей и грибами

Здесь мы используем спаржу и колбасу, но вы можете легко настроить другие рецепты ризотто.

Ознакомьтесь с этим рецептом

Вино для ризотто

Вино для ризотто сильно зависит от метода приготовления ризотто и ингредиентов. Итак, у вас есть много вариантов, от красного до белого. Хорошо сочетаются Пино Нуар и более полнотелые белые вина.

А грибы придают такие божественные землистые ароматы, что вы не ошибетесь с нашим любимым вином – неббиоло: Ланге Неббиоло, Роэро Россо или Роэро Ризерва, Барбарбареско из Бароло.

Мое вино для ризотто, сочетающееся со спаржей, колбасой и грибами, было rouchet / ruché от Scarpa. Малоизвестное сортовое вино из Монферрато, дающее фруктовые и тонкие нотки специй с долгим послевкусием. Сложность этого вина с фруктовыми нотками делает его прекрасным дополнением к ризотто со спаржей.

Для второй недели с цуккини (вместо спаржи) я выбрал вино для ризотто также Scarpa, freisa secco. Сегодня на рынке можно найти много frizzante freisa — например, тот, который я соединил с The Ultimate Spring Stew, но некоторые производители, такие как Scarpa, сохраняют его до сих пор. И, малоизвестный факт, фрейза считается родоначальником неббиоло, поэтому он был великолепен с ризотто.

Расскажите нам о ваших любимых рецептах ризотто!

И повеселитесь на кухне, используя этот лучший базовый рецепт ризотто.

Как приготовить ризотто | Стелла Кулинарная

Ризотто готовится из риса арборио, выращенного в Италии. У арборио зерна риса короче и толще, чем у другого короткозернистого риса. Ядра содержат большое количество крахмала, что придает ризотто кремовую текстуру. Распространенным заблуждением является то, что в ризотто добавляют сливки, чтобы придать ему кремовую текстуру. Классическое ризотто, по сути, не содержит сливок. Хотя добавление сливок не является худшим из кулинарных грехов, их следует добавлять для насыщенности и вкуса, а не для текстуры.Подробнее об этом позже…

Техника ризотто

• Начните с обжаривания лука-шалота на сковороде с маслом и небольшим количеством соли, пока лук-шалот не станет мягким и нежным. На каждый 1 фунт риса арборио вам понадобится 2-4 унции сливочного масла и около 5 луковиц-шалот.

• Добавьте в сковороду рис арборио, помешивая деревянной ложкой, пока зерна риса не будут равномерно покрыты маслом; Не коричневый.

• Примечание: вам не нужно использовать масло для жира.Подойдет любой жир, например, свиной, утиный или оливковое масло — сливочное масло — это просто классический выбор. Примите во внимание профиль вкуса, который выбранный вами жир придаст готовому ризотто. Для большинства поваров сливочное масло — КОРОЛЬ!

• Как только рис обжарится и равномерно покроется, добавьте горячий бульон или воду, кипящую в отдельной кастрюле, по одному половнику за раз.

• Примечание: на каждую чашку риса арборио вам понадобится не менее 3 чашек горячего бульона или другой жидкости.

• Очень осторожно варите рис при постоянном помешивании.

• Как только рис впитает первую ложку жидкости, добавляйте еще, по одной ложке за раз, постоянно помешивая. Повторяйте до тех пор, пока рис арборио не станет мягким, но все еще «аль денте», а крахмал не выделится из ядра, что сделает ризотто приятным и сливочным.

• В завершение добавьте сливочное масло и свеженатертый пармезан.

Если возможно, используйте соответствующий запас белка, который вы будете подавать с ризотто. Например, если вы будете подавать его с рыбой, используйте рыбный бульон; если вы будете подавать ризотто с говядиной, используйте телячий бульон и т. д. Если ризотто подается как основное блюдо, используйте любую жидкость, которая, по вашему мнению, подходит для желаемого готового блюда.

Наносить или не наносить сливки

Дебаты между шеф-поварами о том, следует ли заканчивать ризотто сливками, ведутся страстно. Традиционно ризотто не заканчивают кремом; вместо этого кремовость любовно уговаривается из крахмалистых зерен риса Арборио.Вот некоторые вещи, которые вам нужно учитывать при принятии решения «Сливки или не сливки».

• Если вы добавляете сливки для кремовой текстуры, прошу прощения, но вы глубоко заблуждаетесь. Сливочная текстура вашего ризотто должна исходить от самого риса арборио. Помните, вы готовите ризотто, а не рис с соусом альфредо.

• Если вы добавляете сливки для большей плотности и жирности (жиры всегда приветствуются человеческим вкусом), то вы добавляете их по правильной причине.

• Учтите, что когда вы добавляете жир к чему-либо, он обволакивает небо, приглушая другие вкусы. Более тонкие ароматы вашего ризотто будут менее заметны, поэтому подумайте о том, чтобы добавить больше соли или любых других преобладающих приправ или ароматов, которые вы хотите проявить в своем ризотто.

• Если вы подаете ризотто с более нежным белком, например, с рыбой или отварной птицей, я бы не стал добавлять сливки. Это может сделать ризотто слишком тяжелым, и каким бы хорошим ни было ризотто само по себе, ваш крахмал никогда не должен преобладать над белком, он всегда должен дополнять его.

• Добавляя сливки в ризотто, некоторые повара взбивают их в крепкие взбитые сливки, а затем добавляют. Это не только придает ризотто насыщенный вкус, но и придает легкую кремовую текстуру.

Ресторан Ризотто

Великолепное ризотто — это творение любви, которое нельзя торопить или подделывать. Я видел много разных рецептов «быстрых и простых» ризотто, в некоторых даже используется микроволновая печь (ох!). Такие кулинарные грехи не могут быть оправданы на этом сайте.Однако не думали ли вы, что восхитительное ризотто с черным трюфелем и дикими коваными грибами, которое вы ели в ресторане Fancy Pants на днях, было приготовлено на заказ? Скорее всего, не.

При времени приготовления не менее 25 минут и более шеф-повара ресторанов никогда не смогут приготовить ризотто «на заказ». Далее следует базовая ресторанная техника приготовления ризотто «до смены». Это позволит приготовить его загодя, а доесть «на заказ».

• Начните с приготовления ризотто, используя базовую технику, изложенную в начале этой статьи.

• Готовьте рис арборио, пока он не начнет размягчаться, но остановитесь, прежде чем он станет действительно «аль денте».

• Выложите ризотто на смазанный маслом противень и распределите тонким равномерным слоем.

• Охладите в холодильнике.

• Когда вы будете готовы закончить ризотто, скажем, после того, как к вашему ужину пришли гости и выпили пару бокалов хорошего вина, принесите жидкость для приготовления пищи по выбору (бульон, воду и т. д.).) до кипения в сотейнике подходящего размера.

• Добавьте приготовленное на пару ризотто в кипящую жидкость и задней частью шумовки разбейте отдельные зерна риса, вдавливая их в кастрюлю.

• Осторожно кипятите и помешивайте, пока ризотто не восстановится и не станет «al dente».

• Закончите с маслом, добавьте взбитые сливки (если осмелитесь), приправьте по вкусу и добавьте любые другие ароматизаторы, которые вы хотите, такие как пармезан, трюфельное масло и т. д.

• Посмотрите, как ваши друзья восхищаются тем, как быстро вы смогли приготовить потрясающее на вкус ризотто.

Как приготовить ризотто — веселая безумная кухня

Опубликовано: 3 февраля 2019 г. · Последнее обновление: 4 сентября 2021 г.

]]>

Эта домашняя основа для ризотто — единственный рецепт ризотто, который вам когда-либо понадобится! Узнайте, как приготовить ризотто, выполнив точные шаги, необходимые для приготовления идеального ризотто каждый раз. Это идеальный итальянский ужин!

Ризотто — идеальный способ разнообразить ваши вечера! Немного терпения и немного времени, и у вас будет идеально приготовленное ризотто, наполненное ароматом.

Если вам нужен простой рецепт ризотто, то вот он! В нем есть все шаги, которые вам нужны, чтобы чувствовать себя уверенно, пробуя этот рецепт итальянского ужина.

Освоение домашнего ризотто было одним из первых рецептов, которые придали мне уверенности в готовке. Если вы когда-нибудь смотрели кулинарное шоу, вам кажется, что ризотто — это слишком сложно и похоже на нежный цветок, который можно легко испортить.

Я считаю, что ризотто не так сложно, как кажется, но время и указания, которые требуются для его приготовления, часто могут быть немного ошеломляющими.Мне нравится сочетать ризотто с простым белком, таким как куриные бедра, обжаренные на сковороде, чтобы получить полноценное блюдо, которое я могу приготовить сразу.

Это овощное ризотто очень просто приготовить. Чтобы каждый раз делать это правильно, помните следующие вещи: 

• Ризотто требует времени, и это процесс, который не следует торопить. Так что будьте готовы приготовить этот рецепт вечером, когда у вас есть время (вероятно, не после долгого рабочего дня или когда у ваших детей был один из этих дней).
• Ключевым моментом здесь является получение основы этого рецепта. После того, как вы приготовили это основное ризотто, у начинок есть бесконечные возможности.
• Всегда используйте теплый бульон (подойдет любой!)

В отличие от макарон, при приготовлении ризотто существует множество переменных, в зависимости от того, насколько горячий бульон, какую марку риса вы используете и как часто вы его готовите. размешайте рис. Но не волнуйтесь, ни одна из этих вещей не РАЗРУШИТ рецепт ризотто, они могут просто изменить время приготовления и конечную консистенцию.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Партнерские ссылки поддерживают A Joyfully Mad Kitchen без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по этим ссылкам.

Что такое ризотто?

Ризотто — классическое итальянское блюдо из риса, приготовленное из крахмалистого риса под названием . Ризотто готовится путем медленного добавления подогретого бульона в рис, позволяя ему впитывать бульон по ходу приготовления.

Медленное добавление жидкости позволяет рису «сойтись вместе», что делает ризотто естественным сливочным без добавления каких-либо сливок.

Многие рецепты требуют добавления сливок или сыра для дополнительной сливочности, но ризотто можно очень легко сделать без молочных продуктов.

Какие ингредиенты нужны для приготовления ризотто?

Хорошая основа для ризотто использует:

• Чеснок
• Лук или лук-шалот
• Белое вино
• Куриный бульон (используйте овощной бульон, чтобы приготовить веганское ризотто)

Если у вас есть хорошая основа для ризотто, возможности начинки безграничны. Топ с:

• Жареные овощи
• мясо (курица, стейк, морепродукты)
• сыр (измельченный или бритый пармезан, рикотта, маскарпон)
• масло
• тяжелый крем
• трав (тимьян, розмарин, орегано, свежий базилик)

Какие инструменты нужны для ризотто?

• Малая кастрюля для бульона и половник
• Средняя кастрюля
• Разделочная доска и острый нож
• Деревянная ложка

Как приготовить ризотто

1. В небольшую кастрюлю налейте бульон и поставьте на слабый огонь.
2. Отрежьте концы цуккини, затем разрежьте на четыре части и нарежьте ломтиками толщиной около ½ дюйма. Отложите для приготовления в шаге 8.
3. Разрежьте помидоры пополам по вертикали и отложите в сторону, они будут добавлены в теплое ризотто после приготовления.
4. Нарежьте кубиками лук и измельчите чеснок. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю на среднем огне, обжарьте лук и чеснок, пока они не станут почти прозрачными, около 2 минут.
5. Добавьте рис арборио в кастрюлю и перемешайте деревянной ложкой, пока края не станут прозрачными, еще 2 минуты.
6. Влейте вино и дайте вину почти полностью впитаться, около 5 минут, помешивая наполовину.
7. Половником налейте в ризотто примерно ½ стакана бульона. Дайте ризотто почти полностью впитать бульон, прежде чем добавить еще один половник. Время от времени помешивайте ризотто, заливая бульоном.
8. Пока готовится ризотто, обжарьте кабачки на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла, пока кабачки не станут мягкими.
9. Когда для добавления в ризотто останется около ½ чашки бульона, возьмите ложку для проверки.Обычно ризотто подают «аль денте», но вы можете приготовить его по своему вкусу. Во время отдыха ризотто будет продолжать готовиться, поэтому следите за тем, чтобы не переварить его во время этого процесса.
10. При необходимости добавьте остаток бульона или больше, чтобы приготовить желаемую консистенцию.
11. Добавьте цуккини и помидоры в ризотто и перемешайте. Подавать немедленно.

Готовьте начинки отдельно от ризотто

Когда вы готовите ризотто, вы не хотите, чтобы все готовилось одновременно в основной кастрюле.Приготовьте любые овощи или белки отдельно от ризотто и аккуратно добавьте их, когда ризотто будет готово.

Куриные бедра, обжаренные на сковороде, или курица с бальзамическим соусом из персиков идеально подойдут к ризотто.

К этому ризотто можно также обжарить креветки в масле или подать стейки из чугуна.

Мне нравится использовать кастрюлю среднего размера, чтобы сначала приготовить курицу, а затем добавить нарезанные на четыре части цуккини в самом конце, чтобы слегка поджарить.

После того, как все приготовлено по отдельности, можно аккуратно перемешать все вместе.Сверху посыпьте любым тертым сыром, который вы хотите использовать.

Всегда используйте теплый бульон для ризотто

Всегда используйте ТЕПЛЫЙ запас, а не холодный. Если ваш запас — новый контейнер и имеет комнатную температуру, это нормально. Но лучший способ приготовить ризотто — разогреть бульон в небольшой кастрюле и добавлять его в ризотто, пока оно готовится. Это также может помочь приготовить ризотто быстрее, потому что вся кастрюля будет оставаться теплой, вместо того, чтобы снова и снова шокировать ее холодной жидкостью.

Помешивать ризотто?

Периодически помешивайте ризотто.Слишком частое перемешивание сделает его слишком липким, но полное отсутствие перемешивания не позволит крахмалам риса соприкоснуться друг с другом, что сделает ризотто естественно сливочным.

Какой рис использовать для ризотто?

Рис

Арборио будет самым простым рисом, который можно найти и использовать для ризотто. Вы не хотите промывать рис перед этим, так как в нем есть крахмалы, необходимые для процесса приготовления, чтобы сделать ризотто сливочным!

Если у вас нет риса арборио, вы можете использовать другой рис с короткими или средними зернами в крайнем случае. Избегайте риса жасмин или басмати, потому что в них недостаточно крахмала, чтобы сделать ризотто кремовым.

Как узнать, что ризотто готово?

Несколько вещей, о которых следует помнить, когда ваше ризотто полностью готово: 

• Ризотто обычно подают чуть более приготовленным, чем «аль денте». Если вы откусите ризотто, оно не должно быть хрустящим, но и не должно быть мягким. Найдите то, что вам больше всего нравится. Но это определенно означает, что как только вы израсходуете весь бульон, обязательно попробуйте его на вкус, чтобы поймать его, прежде чем он переварится.
• Ризотто будет сливочным и все еще будет содержать немного жидкости. Оно не должно быть сухим и способным сформироваться в шар. Если вы проведете деревянной ложкой через ризотто, вы увидите дно кастрюли и сможете наблюдать, как ризотто медленно возвращается на место.

Можно ли приготовить ризотто без вина?

Да, можно. Белое вино обычно добавляют в процессе приготовления ризотто, чтобы придать вкус и кислотность. Пропуск этого не испортит рецепт, но вы можете добавить лимонный сок в какой-то момент в процессе приготовления или в самом конце, чтобы добавить лимонного аромата!

Используйте белое сухое вино или белое вино для приготовления ризотто, если хотите.

Как приготовить ризотто

Выход: 6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 45 минут

Эта домашняя основа для ризотто — единственный рецепт ризотто, который вам когда-либо понадобится! Узнайте, как приготовить ризотто? с точными шагами, которые вам нужны, чтобы каждый раз готовить идеальное ризотто.Это идеальный итальянский ужин!?

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 2 средних цуккини, разрезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками толщиной ½ дюйма
• ½ стакана разрезанных пополам помидоров винограда
• 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ½ чашки риса арборио
• ¾ стакана сухого белого вина
• 32 унции куриного бульона

Инструкции

1. В небольшую кастрюлю налейте бульон и поставьте на слабый огонь.
2. Отрежьте концы цуккини, затем разрежьте на четыре части и нарежьте ломтиками толщиной около ½ дюйма. Отложите для приготовления в шаге 8.
3. Разрежьте помидоры пополам по вертикали и отложите в сторону, они будут добавлены в теплое ризотто после приготовления.
4. Нарежьте кубиками лук и измельчите чеснок. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю на среднем огне, соте? лук и чеснок до почти прозрачного состояния, около 2 минут.
5. Добавьте рис арборио в кастрюлю и перемешайте деревянной ложкой, пока края не станут прозрачными, еще 2 минуты.
6. Влейте вино и дайте вину почти полностью впитаться, около 5 минут, помешивая наполовину.
7. Половником налейте в ризотто примерно ½ стакана бульона. Дайте ризотто почти полностью впитать бульон, прежде чем добавить еще один половник. Время от времени помешивайте ризотто, заливая бульоном.
8. Пока готовится ризотто, соте? кабачки на сковороде в 2 столовых ложках оливкового масла, пока кабачки не станут мягкими.
9. Когда для добавления в ризотто останется около ½ чашки бульона, возьмите ложку для проверки.Ризотто обычно подают «аль денте», но вы можете приготовить его по своему вкусу. Во время отдыха ризотто будет продолжать готовиться, поэтому следите за тем, чтобы не переварить его во время этого процесса.
10. При необходимости добавьте остаток бульона или больше, чтобы приготовить желаемую консистенцию.
11. Добавьте цуккини и помидоры в ризотто и перемешайте. Подавать немедленно.

Примечания

Всегда используйте как минимум теплый бульон, а не холодный.

Используйте овощной бульон, чтобы сделать это ризотто веганским.

Вместо вина выдавите лимонный сок в какой-то момент в процессе приготовления или в самом конце, чтобы придать пикантный вкус лимона.

Чтобы разогреть ризотто, разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или добавьте немного бульона и запекайте, пока оно полностью не прогреется.

Пищевая ценность:

Выход: 6 Размер порции: ½ чашки
Количество на порцию: Калорийность: 196 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 3 мг Натрия: 621 мг Углеводов: 19 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или прикрепите его к своей учетной записи Pinterest!

Что такое ризотто? А как вы делаете ризотто? Простой!

Когда вы слышите слово «ризотто», самое распространенное первое предположение, конечно же, это то, что оно итальянское. Особенно для тех, кто не слышал этого слова раньше, то, как оно звучит, явно делает его иностранным термином. А потом, когда вы гуглите, вы получаете фотографии множества блюд, которые очень похожи на шикарную кашу. Однако, когда вы пробуете эту первую ложку во рту, вы переживаете совершенно возвышенный эпикурейский момент. И вы никогда больше не будете смотреть на блюда из риса как раньше.

Так что же такое ризотто?

 

Правда о ризотто

Прежде всего, давайте четко определим, что это такое, хорошо? Ризотто происходит от итальянского слова «riso», что в переводе с английского означает «рис».И конечно, рисовые зерна известны большинству людей, особенно тем, кто живет в Азии или имеет азиатские корни. В конце концов, рис был одним из самых распространенных основных продуктов питания в этой части мира на протяжении веков. Однако, в отличие от пропаренного риса, ризотто — это, так сказать, совсем другая «энчилада».

Если быть точным, ризотто — это итальянское блюдо, приготовленное из риса, сваренного в бульоне и смешанного со всеми видами мяса, овощей и специй.

Все ингредиенты варятся на медленном огне до получения кремообразной пикантной консистенции.Но что именно делает его кремовым? Чтобы ответить на этот вопрос, вы должны знать, что рис имеет высокое содержание крахмала. И именно этот крахмал делает блюда из ризотто восхитительно сливочными.

По этой же причине при приготовлении ризотто не следует промывать рис перед его приготовлением. Помимо всего того, что было упомянуто, это блюдо имеет некоторые основные ингредиенты, которые всегда должны присутствовать. Это сливочное масло, оливковое масло, вино и лук.

Хотя ризотто является традиционным блюдом, которое подают на итальянском полуострове, оно более популярно в северной Италии, чем на юге.

Также блюда из ризотто чаще всего готовят в качестве примо, или первого блюда. Однако в некоторых случаях его также можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, например, в Ossobuco alla Milanese или Risotto alla Milanese con ossobuchi .

Существует несколько видов или сортов риса, которые обычно используются для приготовления ризотто. Наиболее распространенными сортами риса, используемыми в ризотто, являются следующие:

• Арборио
• Бальдо
• Карнароли
• Марателли
• Падано
• Рома
• Виалоне Нано

Чаще всего в рецептах упоминаются арборио и карнароли.Последнее, однако, может быть довольно дорогим, поскольку его трудно выращивать и собирать. Другими дорогими сортами риса являются Maratelli и Vialone Nano.

 

История ризотто

Нельзя говорить о ризотто, не упомянув сначала его основной ингредиент, которым, конечно же, является рис. По мнению историков, рис выращивали в Италии со времен Средневековья, примерно с 1400-х годов. Некоторые даже говорят, что это было примерно в 10 веке. Какой бы эпохой это ни было на самом деле, большинство историков пришли к единому мнению.Они считают, что именно арабы привезли зерно в Европу, особенно в Италию и Испанию. Удивительно, но итальянское зерно впервые было завезено на юг, а в северные районы попало гораздо позже.

С тех пор, как зерно появилось в стране, выращивание риса стало важной частью жизни многих итальянских семей. Особенно это актуально на севере. На самом деле, в начале 1900-х годов толпы рабочих мигрировали в регион долины реки По во время сезона посадки риса.

mondines выстраиваются в ряды и распевают песни во время работы, так как на самом деле им не разрешалось говорить. Для работодателей разговор считался отвлечением, а отвлечение означало более медленный темп. Что же касается оплаты, то договоренность заключалась в том, что в обмен на двенадцать часов работы mondines получали мешок рисо. Взгляд на эту повторяющуюся традицию можно увидеть в Riso Amaro , одном из самых популярных итальянских фильмов 1940-х годов.

Что касается самого блюда, то самое раннее упоминание о ризотто относится примерно к началу 1800-х годов. Однако в одной из историй происхождения среди первых рецептов ризотто , как говорят, были получены от ученика стеклодува в Милане, который изначально приехал из Бельгии. Историки считают, что его звали Валериус, и что он изобрел ризотто в 1574 году. Предположительно, он добавил специю шафрана в блюдо ризо во время свадебного пира, и таким образом родилось блюдо ризотто.

 

Как приготовить ризотто

Рецепт может показаться сложным, но попрактиковавшись, вы поймете, что он довольно прост.И прежде чем вы это узнаете, вы мгновенно приготовите партию, даже с закрытыми глазами. Шутки в сторону, но всегда будьте начеку и будьте начеку, когда работаете на кухне.

А теперь самое вкусное. Как вы готовите ризотто? Вот основной рецепт, которому должны следовать все рецептов ризотто … так сказать.

• 1 1/3 стакана риса арборио
• 1 шт. Лук нарезанный
• 125 г сливочного масла
• 1 ст.
  • В кастрюле обжарить лук, сливочное и оливковое масло в течение нескольких минут. Делайте это до тех пор, пока лук не станет мягким и немного золотистым.

  • Добавьте рис и хорошо перемешайте. Убедитесь, что все рисовые зерна покрыты сливочным маслом. Так что поджарьте рис со смесью в течение нескольких минут или около того. Эта техника называется tostatura по-итальянски.

  • Затем медленно добавьте в смесь вино. Пусть все это кипит на среднем огне, пока вино не впитается в рис. Вино добавит вашему рису восхитительно декадентский вкус. Именно это делает блюда из ризотто весьма ароматными.

  • Здесь все немного сложнее. Как только вино почти полностью испарится, медленно добавьте небольшое количество бульона. Перемешивайте, пока рис не впитает бульон.

  • После того, как покажется, что большая часть жидкости впиталась, снова добавьте немного бульона. Сделайте это несколько раз небольшими порциями, пока рис не приготовится, а окружающая смесь не станет кремообразной.

  • Снимите с огня и добавьте кубики сливочного масла и немного тертого сыра пармезан. Дайте этому отстояться в течение нескольких минут, прежде чем перемешивать. И, если хотите, вы также можете добавить соль и перец по вкусу.

  • Подавайте на подогретой плоской тарелке, украсив еще несколькими щепотками сыра пармезан.

  Используйте рисоварку с функцией ризотто для более быстрого приготовления.

  калорий: 566 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 4 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 1260 мг | Калий: 157 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1315 МЕ | Витамин С: 2.1 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 3,1 мг

  Примечание: Не ставьте его снова на огонь, потому что рис будет продолжать готовиться на остаточном тепле, пока вы будете добавлять и смешивать сыр и масло. Кроме того, если вы планируете добавить травы, такие как нарезанная петрушка, смешивайте их в последнюю очередь, прежде чем положить гарнир.

   

  Несколько полезных советов по приготовлению ризотто

  1.

  Избегайте слишком мягкого риса

  Идеально приготовленное ризотто должно иметь насыщенную кремовую текстуру. Тем не менее, вы все равно должны различать зерна риса в смеси.Когда он выглядит как один большой мягкий шарик, это означает, что рис был переварен. Рис нужно варить, как макароны. Каждое рисовое зернышко должно быть al dente и сохранять свою форму. Помните, оно должно быть кремовым, но не кашеобразным и бесформенным.

   

  2. Ищите короткозернистый

  Идеальный сорт риса для ризотто — любой короткозернистый рис. Это потому, что этот тип имеет высокое содержание крахмала. Это необходимо для достижения кремообразной консистенции. Самый распространенный сорт риса, который люди используют для блюда, — это рис арборио.Вероятно, поэтому многие в Соединенных Штатах считают, что хорошее ризотто можно приготовить только с рисом арборио. А некоторые даже использовали слова «ризотто» и «рис арборио» как синонимы. Но, как мы упоминали выше, есть и другие

   

  3.

  Правильное вино

  Хотя многие утверждают, что для этого блюда можно использовать любое белое вино, у некоторых кулинаров есть свои предпочтения. Многие непременно рекомендуют белое сухое вино, например Пино Гриджио. Некоторые также предлагают крепленое вино Вермут.Однако, поскольку вермут имеет сильный вкус из-за добавления в него ароматных трав, он может конфликтовать с другими ароматными ингредиентами в вашем ризотто. Так что, если вы не просто экспериментируете, то лучше использовать белое вино с более мягким вкусом, просто на всякий случай.

   4. Не забывайте о технике

  Tostatura

  Поджаривание рисовых зерен и обеспечение их покрытия жиром (из сливочного и оливкового масла) — важный этап приготовления ризотто.Это придаст базовый вкус вашему ризотто и поможет предотвратить его размягчение.

   

  5. Не топите рис

  Это очень важный прием в приготовлении ризотто. Если вы положите сразу слишком много бульона, рису потребуется слишком много времени, чтобы впитать бульон. И вы также можете получить липкий беспорядок. Также не используйте охлажденный или холодный бульон. В идеале, варите бульон на медленном огне рядом с местом, где вы готовите ризотто. И добавляйте по полстакана бульона за раз.Кроме того, дайте рису впитать большую часть бульона, прежде чем добавлять больше бульона.

   

  6. Следуйте правильному порядку

  Приготовление ризотто немного похоже на выпечку. Лучше всего идти «по правилам», особенно при добавлении ингредиентов. Базовый рецепт выше в значительной степени охватывает эту часть. Однако, если вы планируете добавить другие ингредиенты, обратите внимание на то, как долго они готовятся. Что касается овощей, добавляйте их до тех пор, пока рис не будет почти готов, чтобы они не переварились и не стали мягкими. Если они долго готовятся, вы также можете приготовить их отдельно и добавить в конце.

   

  Является ли ризотто безглютеновым?

  Некоторые люди сегодня с осторожностью относятся к продуктам, содержащим глютен — белок, содержащийся в ячмене, ржи и пшенице.

  Люди с глютеновой болезнью, например, не могут есть продукты с глютеном. Потому что, если они это сделают, их тела запустят аутоиммунный ответ. Он атакует слизистую оболочку или поверхность тонкого кишечника, часть, которая позволяет его телу поглощать питательные вещества из пищи. Вот почему они должны строго соблюдать безглютеновую диету.

  Другие просто предпочитают не есть глютен, потому что он считается более здоровым выбором. К сожалению, сегодня глютен можно найти в большинстве продуктов, особенно в макаронах или лапше, а также во всех видах хлеба и выпечки.

  К счастью для любителей ризотто, рисовые зерна на самом деле не содержат глютен. Однако это не обязательно означает, что блюдо из ризотто не содержит глютена. Почему? Из-за других ингредиентов. Бульонные кубики, например, могут содержать глютен. Однако, если вы сделаете свой собственный бульон из свежих ингредиентов и без следов муки или пшеницы, то вы в безопасности.Другими ингредиентами ризотто, которые могут содержать глютен, являются мясо или овощи, покрытые мукой. Поскольку большая часть муки производится из пшеницы, она содержит глютен.

  Если вы сами готовите, вы можете убедиться, что все ингредиенты, которые вы используете, не содержат глютена, и тогда у вас будет ризотто без глютена. Но если вы обедаете вне дома или в доме друга, вам, возможно, придется сначала убедиться, что все ингредиенты, которые использовал шеф-повар или повар, не содержат глютена.

   

  Знаменитые рецепты ризотто

  Как и в случае с большинством итальянских блюд, сегодня существует довольно много вариаций рецептов ризотто.На самом деле, может быть несколько традиционных рецептов ризотто в разных провинциях и регионах. Во многих итальянских и итало-американских семьях могут даже существовать особые рецепты, передающиеся из поколения в поколение. В конце концов, наличие собственных версий в разных регионах, провинциях и даже семьях — отличительная черта итальянской кухни. Более того, на самом деле довольно легко сделать свои собственные украшения при приготовлении ризотто.

  Тем не менее, есть рецепты ризотто, которые настолько популярны, что стали настоящей классикой, и многие люди сразу узнают их.Кто они такие?

  Ризотто по-милански

  Безусловно, один из самых известных среди рецептов ризотто, главной звездой этого блюда, как ни странно, является не рис, а специя шафран. На самом деле оно настолько известно, что многие, кто слышит слово «ризотто», автоматически думают именно об этом блюде. Мало того, это также известное сочетание с одним из известных традиционных мясных блюд Ломбардии, Оссобуко.

  Ризотто с грибами

  По сути просто ризотто с грибами, это блюдо имеет множество вариаций.Это потому, что есть так много видов съедобных грибов, которые вы можете использовать для этого. Самые популярные грибы для этого традиционного блюда — белые и шампиньоны.

  Ризотто аль Неро ди Сеппия

  Традиционное блюдо региона Венето, приготовленное из мяса каракатицы, включая чернила, которые придают этому блюду характерный черный цвет.

  Ризотто алла Цукка

  Идеально подходит для вегетарианцев. Основными ингредиентами этого блюда из ризотто являются тыква, сыр и мускатный орех.

  Ризотто аль Бароло

  Традиционное блюдо из региона Пьемонт, для этого рецепта ризотто нужны мясная колбаса, бобы Борлотти и вместо белого красное вино под названием Бароло.

  Как приготовить блюда в стиле ризотто из любого зерна, которое у вас есть разные цельнозерновые.Фарро, лебеда, кускус, овес — если через некоторое время на плите они приобретут кремовый оттенок, они могут стать отличной заменой блюду, похожему на ризотто.

  Это отличная новость, если вы, как и я, живете в месте, где трудно найти арборио в супермаркете. Я много раз не готовил ризотто, потому что не мог отследить неуловимый рис. Но теперь, когда я знаю, что вместо этого могу использовать почти любое зерно в моей кладовой, я взбиваю его всякий раз, когда возникает тяга.

  Процесс приготовления ризотто из альтернативных злаков очень похож на традиционные методы, поэтому, если вы знаете, как приготовить одно ризотто, вы знаете, как приготовить почти все. Здесь повара рассказывают именно то, что вам нужно знать. Эти советы помогут вам приготовить ужин, достойный ресторана, из любых зерен, которые у вас есть.

  1. Выберите свое зерно.

  «Ризотто можно приготовить из многих видов цельного зерна, от лебеды и ячменя до проса и фарро», — говорит Карлос Кальдерон, шеф-повар Северной Италии. «Преимущество зерен, таких как ячмень, заключается в том, что вы все равно можете получить ту же кремовую текстуру, которую вы в конечном итоге ожидаете от вкусного рецепта ризотто», — объясняет он.Даже кускус, который вообще не является крупой, может справиться с этой задачей.

  Единственные злаки, которых вам следует избегать, — это действительно жесткие зерна, такие как ягоды пшеницы или камут. Я на собственном горьком опыте убедился, что они никогда не станут сливочными или мягкими, как зерно для ризотто, независимо от того, как долго вы их готовите или сколько бульона добавляете.

  2. Соберите остальные ингредиенты.

  Для самого простого рецепта ризотто вам понадобятся лук, чеснок, белое вино, овощной или куриный бульон, пармезан, масло, перец и соль, рассказывает Хуан Муньос, шеф-повар Proper Food в Сан-Франциско и Нью-Йорке. СЕБЯ.

  Если вы хотите добавить какие-либо другие ингредиенты — овощи, такие как спаржа или грибы, мясо, например бекон, или любой другой сыр, — приготовьте их отдельно и перемешайте, когда ризотто будет почти готово.

  3. Найдите необходимые инструменты.

  Вам понадобится кастрюля среднего размера для духовки, большая кастрюля, деревянная ложка, нож, половник и терка (если вы не используете предварительно натертый сыр).

  4. Подогрейте бульон.

  Наполните большую кастрюлю большим количеством бульона — не менее 6 чашек.На протяжении всего процесса приготовления ризотто вы будете постепенно подливать этот бульон к рису, пока он почти не испарится.

  Бульон должен кипеть, иначе он испортит приготовление ризотто, поэтому поставьте кастрюлю на средний огонь, пока будете готовить остальные ингредиенты. Таким образом, он будет готов к работе, когда вы будете.

  5. Обжарьте чеснок и лук до мягкости.

  Нарежьте кубиками небольшую луковицу, мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и отложите в сторону. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в маленькую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.Добавьте лук и чеснок и щепотку соли и готовьте, пока они не станут прозрачными и мягкими, но не коричневыми. Это должно занять около 8 минут. (Забавный факт: лук не будет продолжать готовиться в кислых ингредиентах, поэтому вам придется готовить его полностью, прежде чем добавлять вино.)

  6. Добавьте зерна и вино.

  Когда лук и чеснок станут мягкими, добавьте зерно, которое вы используете, и перемешайте. Затем добавьте 1/2 стакана вина и варите, пока весь спирт не выгорит (вы почувствуете его запах).

  7. Постепенно добавьте бульон и подготовьтесь к перемешиванию.

  Примечание. Если вы используете коричневый рис, перейдите к шагу восемь!

  Ризотто быстрого приготовления (итальянское ризотто с пармезаном)

  Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

  Узнайте, как приготовить Мгновенное ризотто за 30 минут! Это роскошное богатое и сливочное итальянское ризотто с пармезаном легко приготовить из нескольких ингредиентов. Не нужно ухаживать за кастрюлей, но всегда получается вкусный, равномерно приготовленный рис арборио в Instant Pot!

  Что такое ризотто?

  Ризотто — одно из самых распространенных итальянских блюд из риса, которое часто подают в качестве первого блюда.Основные ингредиенты включают рис с высоким содержанием крахмала, бульон, масло, белое вино и сыр пармезан.

  Традиционный способ приготовления ризотто требует постоянного внимания и заботы. Вот почему многие люди часто приберегают это элегантное блюдо для изысканной трапезы, особых случаев или ужина вне дома.

  Но с помощью мультиварки или скороварки приготовить ризотто в домашних условиях будет очень просто!

  Мы провели несколько тестов, чтобы найти наилучший метод и время приготовления риса арборио в Instant Pot, чтобы всегда получаться великолепные ризотто.

  И да! Вам не нужно присматривать за кастрюлей и постоянно тщательно помешивать ризотто, беспокоиться о контроле температуры, когда добавлять бульон или какой тип кастрюли использовать.

  Что мы ищем в великолепном ризотто?
  • Рис Текстура: Равномерно приготовленное ризотто, нежное, но твердое на вкус рис арборио; рис арборио не мягкий, клейкий, липкий, водянистый, сухой, мягкий, переваренный или твердый.
  • Ризотто Вкус: Мягкий, насыщенный, сливочный соус с консистенцией, приятной и приятной во время еды.
  • Ароматизаторы: Вкус со сбалансированным вкусом – сырный, умами (пикантный), ореховый, ароматный; не плоский и не мягкий.
  Ингредиенты для приготовления ризотто в кастрюле быстрого приготовления

  Попробуйте использовать лучшие ингредиенты, чтобы приготовить это простое, но необычное ризотто.

  Рис Выбор:  Мы использовали рис арборио для разработки нашего рецепта ризотто, потому что он легко доступен и содержит одно из самых высоких количеств крахмала.Это придает нашему ризотто Instant Pot приятную кремовую текстуру. Нет необходимости предварительно промывать рис, иначе он потеряет содержание крахмала, необходимого для кремообразной консистенции ризотто.

  Сыр Выбор: Обязательно используйте свеженатертый сыр пармезан. Традиционный сыр пармезан придает ризотто сливочный вкус и ореховый вкус. Одним из наших любимых блюд является свеженатертый сыр пармезан, выдержанный в течение 36 месяцев.

  Выбор вина: Возьмите с собой бутылку сухого белого вина.Мы используем бутылку Пино Гриджио из Италии. Вино не только усиливает вкус, но и кислотность в вине поможет сбалансировать ризотто в целом. Мы использовали только полстакана, так что у вас останется достаточно вина, чтобы дополнить ваше роскошное ризотто. 🙂

  Масло Выбор: Для простоты вы можете использовать несоленое масло или оливковое масло. Если вы хотите более сложные вкусы в ризотто с пармезаном, используйте как несоленое, так и оливковое масло.

  Несоленое масло и несоленый куриный бульон: Различные марки или даже разные коробки одной и той же марки соленого куриного бульона и соленого масла могут различаться по содержанию натрия, поэтому мы предпочитаем разрабатывать рецепты с использованием несоленого куриного бульона и несоленого масла для большего контроля. и постоянство общего вкусового профиля блюда.

  Соевый соус: Соевый соус может показаться странным выбором, но он усилит пикантность (умами) вашего ризотто. Различные бренды и бутылки могут отличаться по степени солености, обязательно попробуйте и отрегулируйте в соответствии с вашей бутылкой соевого соуса.

  Инструменты для быстрого приготовления ризотто
  Как приготовить ризотто

  5 простых шагов, чтобы произвести впечатление на ваших гостей домашним ризотто быстрого приготовления:

  1. Ароматические вещества для обжаривания
  2. Поджаренный рис арборио и деглаз с вином
  3. Ризотто для скороварки
  4. Перемешать и расплавить сыр
  5. Украсьте и подавайте ризотто
  Пошаговое руководство: ризотто быстрого приготовления

  Шаг 1

  Обжарить лук и чеснок

  Сначала разогрейте Instant Pot, используя функцию «Sauté More». Подождите, пока Instant Pot не скажет «HOT».

  *Совет профессионала:  Убедитесь, что кастрюля быстрого приготовления настолько горячая, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.

  Затем добавьте 1 столовую ложку (14 г) несоленого сливочного или оливкового масла во внутреннюю емкость Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто маслом.

  Обжарьте нарезанный кубиками лук и лук-шалот (по желанию) в кастрюле быстрого приготовления в течение 2 минут.

  Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю Instant Pot, затем обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата.

  Шаг 2

  Поджаренный рис Арборио в кастрюле быстрого приготовления

  Теперь освободите место в кастрюле быстрого приготовления, сдвинув лук и чеснок в сторону внутренней кастрюли (как показано на фото ниже).

  Сначала добавьте 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла в пустую часть мультиварки.

  Затем засыпьте 2 стакана (400 г) риса арборио в кастрюлю быстрого приготовления. Убедитесь, что все зерна риса покрыты маслом. Дайте ему быстро перемешать, чтобы смешать все вместе.

  Поджарьте рис арборио в Instant Pot в течение 2–3 минут, чтобы придать блюду приятный ореховый вкус.

  *Совет: Мы не хотим обжаривать рис для этого рецепта ризотто быстрого приготовления. Края риса арборио должны стать прозрачными, а центр останется белым.

  Шаг 3

  Добавить вино в кастрюлю быстрого приготовления

  Налейте ½ стакана (125 мл) сухого белого вина в кастрюлю Instant Pot, затем удалите глазурь, удалив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли (как показано на фото ниже).

  Дайте вину покипеть около минуты, чтобы алкоголь испарился.

  Шаг 4

  Ризотто для скороварки

  Теперь добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса и 4 чашки (1000 мл) несоленого куриного бульона в кастрюлю быстрого приготовления.

  *Примечание: Соевый соус кажется странным выбором для приготовления ризотто, но он усилит пикантность (умами) всего ризотто Instant Pot.

  Быстро перемешайте и убедитесь, что зерна риса не прилипли к стенкам кастрюли быстрого приготовления.

  Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение герметизации.

  • Способы приготовления под давлением: Приготовление под давлением при высоком давлении 5 минут + Quick Release

  После завершения цикла приготовления под давлением сбросьте оставшееся давление, повернув ручку выпуска воздуха в положение выпуска воздуха.

  Когда плавающий клапан падает, осторожно откройте крышку.

  *Необязательный шаг Fancy Step — подогрев тарелок: Нагрейте тарелки в духовке (мы разогреваем наши тарелки в тостере при температуре 200°F), это помогает обеспечить наилучшую консистенцию ризотто при подаче.

  Шаг 5

  Добавить зеленый горошек и сыр

  *Примечание: Ризотто в Instant Pot сначала будет выглядеть как суп. Не паникуйте! Это нормально. 🙂

  №

  Сначала добавьте в ризотто ½–1 стакан (85–170 г) зеленого горошка.Перемешайте, чтобы смешать и сформировать кремообразную гладкую консистенцию.

  *Совет: Если ризотто быстрого приготовления слишком жидкое, просто перемешайте и готовьте еще несколько минут на среднем огне (быстрое приготовление: нажмите кнопку «Обжаривание»).

  Затем добавьте 42 г свеженатертого сыра пармезан в кастрюлю быстрого приготовления. Хорошо перемешайте, чтобы сыр расплавился.

  Когда ризотто с пармезаном в Instant Pot достигнет желаемой консистенции, попробуйте его и приправьте кошерной солью и черным перцем (для справки: мы использовали 2 щепотки соли для приправы).

  *Совет: Попробуйте нарезанную прошутто на вкус: она может быть от легкой до очень соленой.

  Шаг 6

  Ризотто быстрого приготовления

  Наконец, добавьте ризотто с пармезаном на подогретую тарелку.

  Украсьте тертой прошутто, тертым сыром пармезан и мелко нарезанным зеленым луком.

  *Совет: Для лучшего вкуса ризотто с пармезаном следует подавать горячим (немедленно).

  Наслаждайтесь роскошным кремовым ризотто быстрого приготовления!

  ♥ Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

  • Обжарить лук и чеснок: Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления, используя функцию «Поджарить больше». Подождите, пока Instant Pot не скажет «HOT». Добавьте 1 столовую ложку (14 г) несоленого сливочного или оливкового масла в Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто маслом. Обжарьте нарезанный кубиками лук и лук-шалот в течение 2 минут. Добавьте измельченный чеснок, затем обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата.
  • Поджаренный рис арборио в кастрюле быстрого приготовления: Освободите место в кастрюле быстрого приготовления, сдвинув лук и чеснок в сторону внутренней кастрюли. Добавьте 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла в пустую сторону кастрюли быстрого приготовления. Всыпьте 2 стакана (400 г) риса арборио. Убедитесь, что весь рис покрыт маслом. Дайте ему быстро перемешать, чтобы смешать все вместе. Поджарьте рис арборио в течение 2-3 минут, чтобы придать блюду приятный ореховый вкус. * Совет профессионала : Мы не хотим подрумянивать рис. Убедитесь, что края риса арборио стали прозрачными, а центр остался белым.

  • Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования: Влейте ½ стакана (125 мл) сухого белого вина, затем деглазируйте, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли.Дайте вину покипеть примерно минуту, чтобы алкоголь испарился.

  • Ризотто для скороварки: Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) обычного соевого соуса и 4 чашки (1000 мл) несоленого куриного бульона. Быстро перемешайте и убедитесь, что рис не прилипает к стенкам Instant Pot. С вентиляционной ручкой в ​​положении для вентиляции закройте крышку, затем поверните вентиляционную ручку в положение для герметизации. Готовьте под высоким давлением в течение 5 минут, затем быстро отпустите. Осторожно откройте крышку. Дополнительный Fancy Step — подогрев тарелок : подогрев сервировочных тарелок в духовке (200°F тостер) для обеспечения наилучшей консистенции ризотто при подаче.
  • Добавить зеленый горошек и сыр: Сначала ризотто будет выглядеть как суп. Добавьте в ризотто ½–1 стакан (85–170 г) зеленого горошка. Перемешайте, чтобы смешать и сформировать кремообразную гладкую консистенцию. * Совет для профессионалов : Если ризотто слишком жидкое, перемешайте и готовьте еще несколько минут, используя функцию «Обжаривание». Добавьте 42 г свеженатертого сыра пармезан. Хорошо перемешайте, чтобы сыр расплавился. Когда ризотто достигнет желаемой консистенции, попробуйте его и приправьте кошерной солью и черным перцем (мы использовали 2 щепотки соли для приправы).
  • Подача: Добавьте ризотто на подогретую тарелку. Украсьте тертой прошутто, тертым сыром пармезан и мелко нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь~* Примечание : Для лучшего вкуса подавайте ризотто сразу.
  Прошутто: Обязательно попробуйте нарезанную прошутто, чтобы определить уровень соли, а затем решите, сколько прошутто добавить в ризотто. Соевый соус: Соевый соус кажется странным ингредиентом для приготовления ризотто, но это один из наших любимых ингредиентов, который усилит пикантность (умами) ризотто. *Оценить рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

  калорий: 408 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 13 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 499 мг | Калий: 352 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 507 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 114 мг | Железо: 4 мг

  Некоторые полезные советы и ресурсы

  50+ рецептов быстрого приготовления

  Все наши рецепты для скороварок

  *Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon. Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!
  

  Грибное ризотто в мультиварке — Кулинарная банка

  Обманите время над плитой с этим грибным ризотто, приготовленным в мультиварке. Нет больше присмотра за детьми и бесконечного перемешивания в течение нескольких часов. Просто установите и забудьте и вернитесь к сливочному и насыщенному ризотто!

  Если и есть блюдо, которое идеально подходит для медленноварки, так это ризотто.В последний раз я готовила ризотто традиционным способом пять лет назад. Мне это не понравилось. Стоять над плитой почти 20 минут, постоянно помешивая, совсем не весело.

  Вот почему бросить все в мультиварку и позволить ей делать свое дело в течение полутора часов так приятно. Это буквально все, что я сделал. Нет няни. Никаких судорог рук. Просто поставил и забыл.

  И вы получите это насыщенное, сливочное, землистое ризотто, вкус которого такой, будто вы любовно трудились над ним на плите.Никто никогда не узнает разницу. Приступаем к приготовлению.

  СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ С ГРИБНЫМ РИЗОТТО ДЛЯ МОЛДОВАРКИ

  В этом рецепте я использовала грибы портобелло, потому что они мои любимые, но вы можете использовать и другие. Растопите сливочное масло и обжаривайте лук и грибы, пока грибы не приготовятся. Выделится немного жидкости, и ее тоже нужно приготовить. Ближе к концу добавьте чеснок.

  Затем добавляем немного риса арборио. Этот короткозернистый рис обычно используется для ризотто.Я нашел его достаточно легко в проходе зерна. Если вы не можете найти ни одного, подставьте другое короткое зерно. Вкус будет не тот, но работать будет.

  Смешайте все вместе и дайте сырому рису впитать кремообразную консистенцию. Затем переложите его в медленноварку. Распылите на мультиварку кулинарный спрей, если она не антипригарная. После добавления риса влейте куриный бульон и добавьте соль и перец по вкусу. Затем поставьте на полтора часа на максимум.

  В вашей мультиварке время может немного отличаться, поэтому просто оцените его на глаз и примерно к концу времени, которое я предложил, посмотрите, впиталась ли жидкость в рис и является ли рис al dente.Я не пробовал это на слабом огне, потому что я не уверен, что слишком долгое медленное приготовление риса сделает его мягким. Если вы попробуете это на низком уровне, сообщите нам, сколько времени вам потребовалось и результат!

  Когда смесь станет аль денте, добавьте горошек и тертый сыр пармезан. Вы захотите добавить горох в хвост, иначе он может расколоться. Они очень хрупкие. На той же ноте осторожно перемешайте горох!

  И все! Я подавал его с лососем с лимонным перцем. Добавьте салат, если вам это подходит.Наслаждаться!

  БОЛЬШЕ ГРИБНЫХ РЕЦЕПТОВ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

  ♡ Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему звездочку ★★★★★ в комментариях ниже! Для получения дополнительных рецептов подпишитесь на My Newsletter или следуйте за мной на Facebook, Instagram и Pinterest .

  Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  Описание

  Обманите время над плитой с этим грибным ризотто, приготовленным в мультиварке.Наслаждайтесь домашним, богатым, сливочным и простым в приготовлении ризотто.

  ---

  • 4 столовые ложки сливочное масло
  • 8 унций. Грибы портобеллы , тонко нарезанные
  • 1 лук-шалот / 1/4 желтый лук , нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка чеснок , измельченный
  • 1 3/4 чашки Рис арборио
  • 4 чашки куриный бульон
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чашка горошек
  • 1/4 стакана Сыр пармезан

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Растопить сливочное масло и готовить грибы, лук-шалот и чеснок на среднем огне в течение 5 минут или пока грибы не подрумянятся и не испарится жидкость
  2. Добавить рис, помешивая, чтобы он покрылся им, в течение 2 минут
  3. Сбрызните мультиварку кулинарным спреем и добавьте рисовую смесь
  4. Залить бульоном и приправить солью и перцем по вкусу
  5. Перемешайте и готовьте на высокой мощности в течение 1 часа 30 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость
  6. После приготовления добавьте горох и сыр пармезан и хорошо перемешайте
  7. Блюдо и подавать горячим

  Примечания

  Время приготовления может немного отличаться в зависимости от марки мультиварки.Некоторые работают очень жарко. Для этого рецепта я использовала мультиварку.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 час 45 минут

  ♡ Раскрытие информации об аффилированных лицах: как партнер Amazon я получаю комиссионные за соответствующие покупки на Amazon.