Разное 

Виды лагмана: GetCourse — Error Default

Содержание

Лагман

В каждой стране есть своё национальное блюдо, рецепты, которых передают из поколения в поколения. Однако, лагман готовят все жители азиатских стран, так как оно очень вкусное и полезное блюдо. Бывает разный лагман, рецепт из курицы например, а вот в России…

Лагман – название этго блюда происходит от (ламян) – растянутое тесто. Во многих семьях его готовят почти каждый день, так как оно не только вкусное, но полезное блюдо. Также его готовят на именинах и на свадьбах. А что бы попробовать…

Уйгуры – это самый древний народ в Азии. Они до наших дней сохранили не только свою духовную культуру, но и старейшие рецепты различных блюд, которые готовили ещё их предки. Уйгуры знали как приготовить лагман из курицы вкусно и полезно. Ну…

Существует много рецептов приготовления лагмана. Многие в лагман (узбекский рецепт например) добавляют редьку, баклажаны и кабачки, но поистине настоящий соус готовится исключительно из  лука, моркови, помидоров, перца, мяса и специй. Мясо используется различное, говядина для лагмана из говядины, баранина для…

Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого  отличаются друг от друга своими  ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных  овощей. На втором месте по значимости мясо, например приготовление лагмана из говядины отличается от приготовления…

Лагман не традиционное блюдо татарской кухни.   Особенностью татарского лагмана является смесь специй, соусов и заправок на основе катыка. Так же  в рецепте  татарского лагмана используется редька. Мясо можно брать разное, например как в лагмане со свининой или в рецепте приготовления лагмана…

Разновидностей  лагмана очень много, но сейчас мы разберём рецепт  Гуйру, что означает крупно нарезанный. Главным отличием данного блюда от обычного лагмана, является то, что в «Гуйру лагман»  все овощи жаренные, а не тушёные. Если вы знаете как приготовить жареный лагман…

Лагман – это праздничное блюдо, но использование мультиварки для приготовления лагмана облегчает приготовление  данного блюда даже в любой будничный день, для разнообразия рациона. Еще в мультиварке можно приготовить лагман с редькой или воспользоваться рецептом гуйру лагман. Можно попробовать приготовить лагман Сталика…

Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от…

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само…

Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий  лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или…

Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах.  Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д.  Но в наши дни это…

Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит…

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Калорийность: низкое количество калорий Нам потребуются следующие ингредиенты: Острый молотый перец; Чеснок; Бульон – 1 стакан; Растительное масло; Кориандр – 60 г; Кунжут – 80 г; Соль; Рисовый уксус. Способ приготовления приправы «Лаза…

Приправ для лагмана существует большое количество. Они подходят и для приготовления лагмана из курицы, и для вкуснейшего рецепта лагмана по-уйгурски, и даже когда вы хотите приготовить лагман по домашнему. Так же такая приправа отлично сочетается с рецептом лагмана в мультиварке или ее…

Суйру лагман - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 Итак, встречаем — Суйру Лагман. ..

Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар, в Японии. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

От себя добавлю — видов лагмана по утверждению самих уйгуров около 180, самого правильного рецепта лагмана в природе не существует. Это как плов — вроде бы продукты одни и те же, повар один и тот же, а никогда два раза одинакового вкуса не получится. За счет пропорций продуктов и манипулирования со специями можно добиться совершенно разных результатов, поэтому разговоры об аутентичности, правильности или неправильности приготовления неуместны, когда речь заходит про лагман. Есть правда несколько рекоммендаций, отходить от которых не стоит — в состав обязательно должны входить следующие ингридиенты:

— Перец сладкий болгарский

— Перец острый красный

— Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби или редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

— Жусай (в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока)

— Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

— Чеснок

— Бясяй — пекинская (китайская) капуста.

Остальное уже на любителя — морковь, картошка и прочее, кто-то использует, а кто-то считает неприемлимым.

Мясо — говядина пожирнее, либо баранина. Свинину уйгуры не используют, т.к. в большинстве своем являются мусульманами.

Что касается лапши — я для приготовления взял уже готовую домашнюю лагманную лапшу, все-таки проживая в самом центре Казахстана с этим проблемы не наблюдается. Если нет желания возиться — можно заменить спагетти, а можно приготовить самому. Но приготовление лапшы это отдельная песня — сходу не научишься, нужно смотреть как это делают, пробовать самому — раза с третьего, четвертого может быть что-то и начнет получаться. Для пытливых читателей привожу рецепт лапши и пару роликов на YouTube, что-бы получить примерное представление о процессе.

Для теста выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов.

Выбранную муку просеивают через мелкое сито. Тесто замешивают в пропорции на 1 кг муки 400 граммов соленой холодной воды, 1/2 чайной ложки соли. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают.

Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см.

Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой.

Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами.

Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши.

Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде до кипячения, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты после кипячения.

Я же как уже сказал, купил готовую лапшу:

А теперь займемся непосредственно лагманом.

Итак, что нам понадобится для приготовления:

— Мясо — говядина 400-500 грамм мякоти.

— Лук — 2 шт., я взял красный.

— Чеснок — 3 зубчика.

— Помидоры — 2 шт. , можно заменить томатной пастой.

— Перец чили — 4 шт., половина пойдет непосредственно в лагман, половина на приготовление приправы лазо.

— Пол-вилка китайской капусты.

— Пучок джусая.

— Джамдо (стручковая фасоль) — столько же.

— Редька — половинку.

— Болгарский перец сладкий — 2 шт.

— Стаканчик смеси острых перцев крупного помола — на приготовление приправы.

— Из специй взял немного зиры и кориандр (можно молотый, а можно и семена).

Мясо мелко режем, типа как на гуляш:).

Рубим чеснок.

Перец на приправу.

Крошим джусай, стебли фасоли и перец.

Шинкуем капусту.

Рубим лук.

На мелкой терке натираем редьку.

Мелко режем помидоры.

Подготовительный этап завершен, переходим к фазе активных действий. Берем старый проверенный казан, наливаем 200-250 гр. растительного масла и раскаляем до предела. Большая часть процесса приготовления будет проходит на максимальном огне. Когда масло раскалилось, небольшими порциями с интервалом 10-15 секунд закидываем мясо. Частичная закладка нужна для того чтобы масло не остыло и оставалось все время максимально накаленным.

Как только мясо поджарится и приобретет золотистый цвет и корочку, шумовкой или другими подручными приспособлениями вынимаем на тарелку и временно откладываем в сторону.

Огонь не убавляем, засыпаем в казан лук.

Обжариваем до полупрозрачного цвета, добавляем рубленный чеснок и помидоры.

Жарим минут 5-7, не забываем постоянно помешивать, иначе на таком огне все очень быстро может сгореть...

Джусай пошел.

Тут же полетела фасоль.

Жарим минут семь, добавляем редьку.

Тут же добавляем сладкий перец, капусту и два мелко порезанных стручка перца чили.

Жарим еще минут пять, после этого возвращаем в казан ранее выложенное мясо. Добавляем немного зиры, кориандра, соль-перец по вкусу. Я еще немного глаутамата натрия закинул (усилитель вкуса) но эта тема сугубо индивидуальная — кто добавляет а кто-то с пеной у рта доказывает что это отрава.

Все хорошенько перемешиваем и добавляем кипятка либо говяжего бульона, так чтобы жидкость покрыла все мясо с овощами. Выравниваем вкус солью-специями, убавляем огонь до чуть ниже среднего, закрываем крышкой и оставляем минут на 30.

Тем временем займемся приправой, лазо.

Я сделал сразу с запасом, так что на мои пропорции не смотрите — если надо немного приправы лишь на один раз, делите количество ингридиентов на 3.

На сковордку выливаем полстакана растительного масла.

Раскаляем его и постепенно добавляем смесь острых перцев крупного помола, постоянно помешивая и не давая специям пригорать.

Спустя пару минут добавляем свежий мелконарезанный перец чили, у меня было два стручка красного перца. Продолжаем помешивать, прожариваем (хотя этот термин здесь не совсем корректен), результатом является такая вот смесь.

Можно перелить в небольшую емкость и использовать позже, эта термоядерная смесь не портится.

Наш лагман почти готов, осталось приготовить лапшу. В кипятке отвариваем нашу домашнюю лапшу 2-3 минуты, если у вас спагетти или другая магазинная лапша — варить нужно естественно подольше.

Откидываем на друшлаг, промываем холодной водой, заливаем чайную ложку масла для предотвращения слипания и возвращаем в кастрюлю.

Нарезаем свежую зелень.

Тем временем наш лагман уже готов, можно приступать...

Лапша.

Лагман, зелень, приправа.

С приправой поаккуратнее, штука очень острая. 

В планах на следующие выходные соорудить гуйру лагман (более крупная нарезка овощей, подлива нет), а также цомян (это когда лапша обжаривается вместе с овощами и мясом). Если у кого есть что добавить по этому рецепту — велкам — я буду только рад разумным дополнениям и поправкам.

Всем приятного аппетита и не забываем оставлять комментарии.

Лагман - Уйгурские блюда - Универсальные рецепты народов Центральной Азии

В мире очень много народов готовят лагманоподобные блюда, например, макароны, паста фаджоли, босо, спагетти, кукси, люман, танмен и др.

Существует такая историческая легенда:
«Когда Марко Поло посетил уйгурский край, он увез с собой рецепт приготовления лагмана». Поэтому мы можем с уверенностью сказать, что «прародителем» этих блюд является уйгурский лагман.

Существует очень много видов лагмана и способов его приготовления. Это блюдо красиво в оформлении, имеет изумительный вкус, благодаря разнообразию подливов и упругой лапши.

Еще одна замечательная традиция нашего народа в том, что на день рождения, желая юбиляру долгих лет жизни, уйгуры готовят лагман. А в дни траура, желая сплотиться «в кулак», готовят сугут (опкя-есип).

Потомственный повар, сын знаменитого Хабибулла ашпяза, Рахимджан Ушуров в изданной 1992 году книге «Уйгурская кухня» пишет о том, что уйгуры для лагмана готовят более 180 видов подлива. Мне кажется, в зависимости от искусства и фантазии повара, их может быть еще больше.

Для того, чтобы приготовить лагман высшего класса, подлив готовят из масла, мяса, нарезанного как для бефстроганов, необходимого количества соли, лука, чеснока, помидоров, и, нарезанного кубиками или соломкой, горького или полугорького перца. Все жарится быстро, овощи должны быть полусырыми.

Что касается лапши для лагмана или, так называемого, гарнира, она бывает круглой, плоской, резаной. Каждая из этих видов лапши в свою очередь делится на три вида: тонкая, средняя и толстая.

А также можно отваренную лапшу нарезать длиной 1 — 2 сантиметра и пожарить вместе с подливом. Такой вид лагмана носит название жареный. В лучших ресторанах уйгурского края искусный саладжи, который делает веревочную лапшу, по желанию клиентов приготовит лапшу любого вида и количества.

Искусный повар или хозяйка сможет приготовить бесподобный лагман за 15 минут. Лапша лагмана должна быть одинаковой толщины, упругой и не должна рваться. Иначе это не лагман.

Лагман можно употреблять по желанию
— в горячем, теплом или холодном виде.

Для того, чтобы приготовить 4 порции лагмана для теста необходимо: 1 килограмм пшеничной муки высшего сорта, пол-литра воды и немного соли. По желанию каждого клиента можно сделать индивидуальный подлив и подать его отдельно от лапши. Лагман нужно есть с добавлением отрубного уксуса, аччики, зубцов чеснока или свежего салата.

Подлив для особого лагмана: такой подлив с незапамятных времен готовился в Кульдже, Куча, Кашгар, Урумчи и даже в Кумульских ресторанах. Признанный всеми мастерами уйгурской кухни, лагман с особым подливом называют экзотическим или лагманом для шахов.

Для приготовления этого подлива нарезается соломкой мясо молодого барашка, на раскаленном масле жарится с луком и чесноком, добавляются помидоры, в конце добавляется нарезанный полугорький или горький перец по желанию, соль и приправы по вкусу. Подлив готовится быстро.

Этот подлив для лагмана уйгуры едят почти все лето и в лучших ресторанах города всегда подлив и лапша подаются отдельно в горячем виде. Это называется особый лагман, кстати, во всех крупных городах Китая этот вид лагмана называется «синьцзянский лагман», т.е. уйгурский.

«Уйгурские блюда»,
Н.К.Камбаров (Камбери)

Читайте далее:

Чье национальное блюдо лагман


Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

  • Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
  • 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман - это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом - готовить это блюдо всегда!

По сути лагман - это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана - уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) - сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно - длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши - тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто - мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный - одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман - одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:Для теста:
  • Баранина - 500 гр.

  • Мясной бульон - 3 стакана.

  • Картофель - 3 шт.

  • Репа - 1 шт.

  • Лук репчатый - 5 шт.

  • Чеснок - 1 зубчик.

  • Горох (нухат) - 2 ст.л.

  • Растительное масло - 0,5 стакана.

  • Томатная паста - 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши - не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду (かんすい、鹹水) в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. --213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

  • Помидоры в лагмане не обязательны. --VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)


Баллада о лагмане.


Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты - кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок - казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок - круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.


Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.


А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.


Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса - Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман - это... Что такое Лагман?

Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман - это... Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть - лапша, вторая - ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение - придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 - 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец - по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо - овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках - касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман - лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: "Блюда Узбекской Кухни") <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg" >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel="nofollow" href="http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman" target="_blank">http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel="nofollow" href="http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm" target="_blank">http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel="nofollow" href="http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml" target="_blank">http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара". Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . ... перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . ...чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . ...посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg" >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel="nofollow" href="https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st" target="_blank">fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН - это... Что такое ЛАГМАН?

  • лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

  • Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

  • лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

  • Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

    Лагман - любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

    Нельзя сказать точно, что такое лагман - суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

    Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

    Историческая справка

    Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

    Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

    Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

    Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

    Выбор мяса

    Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

    На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

    Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

    Необходимые ингредиенты

    Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

    • Мука - 5 стаканов.
    • Масло растительное - 200 мл.
    • Яйца - 4 шт.
    • Соль - 2 ч. л.

    А для ваджи понадобится:

    • Мясо - 500 г.
    • Сладкий перец - 6 шт.
    • Помидоры - 5 шт.
    • Лук - 4 шт.
    • Морковь - 3 шт.
    • Репка - 1 шт.
    • Чеснок - 1 шт.
    • Фасоль - 150 г.
    • Жир или масло - 170 мл.
    • Специи, соль, джусай и зелень.

    Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

    Лапша

    Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

    Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

    Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

    Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

    Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

    Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

    Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

    Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

    Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

    Ваджа

    Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

    Лагман по-узбекски

    Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

    Баранина

    Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

    В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

    Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

    Лагман из говядины

    С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

    Говядина

    Так как говядина - это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

    Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

    Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

    Лагман по-русски

    Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на "родной" территории. Но жирное свиное мясо - отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

    Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

    Свинина

    Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

    Лагман с курицей

    Лагман с куриным мясом — самый "легкий" вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

    Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

    На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

    Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

    Подача блюда

    Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

    Секреты удачного лагмана

    Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

    1. Идеальная емкость для приготовления лагмана - казан. У него удобная форма для приготовления.
    2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
    3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
    4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
    5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана - это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

    Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

    Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

    Анис (бадьян) 5,5 г

    Пшеничная мука 1 кг

    Яйцо куриное 1 штука

    Лук репчатый 320 г

    Баранина 640 г

    Сладкий перец 420 г

    Помидоры 200 г

    Чеснок 120 г

    Стебель сельдерея 80 г

    Стручковая фасоль 120 г

    Томатная паста 120 г

    Растительное масло 180 мл

    Зелень сельдерея 20 г

    Зеленый лук 20 г

    Укроп 20 г

    Семена кориандра 5,5 г

    Молотая паприка 10 г

    Соль 30 г

    Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

    Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

    ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>...

    Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

    не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

    Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

    Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

    Лагман по-узбекски - мука - 3 стакана - вода - 1 стакан - соль - 1 ч. л для соуса: - говядина (мякоть) - 350г - масло топленое - 3 ст. л. - лук репчатый - 2 головки - морковь - 4 шт. - редька - 1/2 шт - сладкий перец - 4 стручка - помидоры - 3-4 шт. - картофель - 4 шт. - чеснок - 8 долек - мясной бульон - 4-5 стаканов - соль - перец - по вкусу - зелень петрушки или сельдерея - по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

    Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

    Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» - так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

    Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

    Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

    Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

    Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

    Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

    Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

    Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

    Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

    Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

    Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

    лагман рецепт с фото в домашних условиях

    01.04.2018, Просмотров: 1172

    Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях

    В тех случаях, когда у вас нет возможности пойти в кафе, чтобы отведать лагман, который приготовлен профессиональными поварами, вы можете приготовить его дома. Не всегда мы располагаем достаточным количеством времени для того, чтобы сходить в ресторан. Помимо этого, можно с уверенностью сказать, что это удовольствие не из дешёвых. В связи с этим приготовление лагмана в домашних условиях становится всё более популярным.

    Процесс не является слишком сложным, он посилен даже начинающему кулинару, не имеющему достаточного опыта приготовления таких сложных блюд, как лагман. При этом в процессе готовки важно обратить внимание на качество лапши, которая используется для приготовления лагмана. Именно от того, насколько качественным будет этот продукт, зависит то, удастся ли вам сделать по-настоящему шикарное блюдо. Выбору лапши следует уделить отдельное внимание с тем, чтобы лагман получился приятным на вкус.

    На сегодняшний день кулинария может похвастаться достаточно большим разнообразием рецептов приготовления лагмана, который является одним из самых популярных блюд азиатской кухни. В зависимости от того, к какой кухне принадлежит описание рецепта, существует довольно разнообразный набор продуктов, которые используются в процессе приготовления лагмана. Стоит рассмотреть подобные рецепты более подробно с тем, чтобы каждый человек смог выбрать для себя тот вариант лагмана, приготовление которого придётся по душе именно ему.

    Существуют следующие основные рецепты приготовления лагмана, которые используются поварами разных стран:

    •из говядины;

    •классический;

    •по узбекским рецептам;

    •по киргизским рецептам;

    •суп-лагман;

    •с куриным мясом;

    •нарезной лагман;

    •жареный вариант лагмана.

    Все вышеперечисленные виды лагмана требуют от повара определённого таланта, при помощи которого ему удастся сочетать те продукты, которые используются в рецепте приготовления. Существует довольно большое разнообразие продуктов, в зависимости от того, какой тип лагмана решил приготовить тот или иной кулинар.

    Лагман из говядины

    Для приготовления такого вида лагмана потребуется стандартный набор продуктов, который можно обнаружить в доме любой хозяйки. Речь идёт о болгарском перце, моркови, помидорах, растительном масле и говядине. Естественно, что кулинару понадобится соль и перец в качестве приправ для данного блюда. Стоит помнить, что лапшу для приготовления этого блюда нужно выбирать тщательно. Если вы сомневаетесь в том, что сможете правильно выбрать лапшу, то самым лучшим вариантом будет её самостоятельное приготовление, которое обеспечит продукт довольно высокого вкуса и качества.

    Для того чтобы приготовить лагман из говядины, прежде всего, нужно будет раскатать самостоятельно блины для приготовления лапши. После этого аккуратно нарезать эти блины на полоски и расположить на кухонном столе. Посыпать их небольшим количеством муки. После бросить в кастрюлю для варки до полного приготовления полуфабриката. Стоит помнить, что от того, насколько удачной у вас получится лапша, зависит то, насколько вкусным окажется лагман, который вы решили приготовить. В качестве продуктов, необходимо использовать следующие компоненты:

    •Несколько зрелых помидоров.

    •Немного говядины – 400 г.

    •Морковь.

    •Одна или две картофелины по вкусу (можно и не добавлять).

    •Немного редьки.

    •Мясной бульон, который остался после приготовления мяса говядины- 200 мл.

    Для лапши: необходимо использовать муку, яйцо, воду и соль. Хватит одного яйца для приготовления небольшого количества лапши. Также стоит добавить 75 мл воды и пол чайной ложки соли.

    После того как будет готова лапша, следует начать готовить овощи. Для этого необходимо их мелко нарезать и выложить в казанок для тушения. Отдельного внимания заслуживает приготовление мяса. Для качественного приготовления, необходимо его мелко нарезать, а после выложить на сковородку и тушить до полного приготовления. Когда мясо и овощи будут готовы, их необходимо смешать и выложить в большую посуду, на которой вы собираетесь подавать готовое блюдо.

    Стоит добавить пару слов относительно процесса приготовления классического лагмана. Процесс его приготовления полностью идентичен процессу приготовления лагмана из говядины. Однако существует одно отличительное свойство. Оно заключается в том, что такого вида лагман готовится исключительно из качественных сортов баранины, которые можно приобрести на рынке, реже в гипермаркете.

    Лагман по-узбекски

    Лагман, приготовленный по-узбекски, отличается от всех других видов лагмана тем, что приготавливается он уже из готовых сортов лапши. Другими словами, это блюдо для быстрого приготовления, когда у повара нет достаточного времени для приготовления других видов лагмана. Конечно же, следует отметить, что такой лагман отличается тем, что в него кладётся достаточно большое количество специй, которые способны сделать блюдо изысканным. Все остальные шаги, касающиеся приготовления блюда, полностью соответствуют тем шагам, которые характерны для приготовления лагмана из говядины. Стоит помнить, что даже лапша быстрого приготовления должна быть подобрана тщательно. Это необходимое условие для приготовления качественного лагмана.

    Лагман по-киргизски

    Для приготовления лагмана по-киргизски в распоряжении хозяйки должны быть ингредиенты, перечисленные ниже.

    Для теста:

    •Немного воды, примерно – 150 г.

    •Масло сливочное — 60 г.

    •Говяжья вырезка- 300 г.

    •Чеснок — 2 зубчика.

    •Лук репчатый в количестве 1 шт.

    •Немного специй, которые представлены аджикой и кориандром.

    Все остальные компоненты в том же виде и количестве, что и для других видов лагмана.

    Не лишним будет добавить пару слов о качестве лапши, которая используется в процессе приготовления. Она должна быть максимально хорошего качества.

    Лагман по-киргизски всегда славился тем, что приготавливался в домашних условиях, в которых он получается очень вкусным. Наверное, всем доподлинно известно то обстоятельство, что такого вида лагман никогда нельзя встретить в местах общественного питания, поскольку он требует многих усилий и продолжительного времени, которое тратится на его искусное приготовление. Для качественного приготовления блюда многим хозяйкам приходится проводить по несколько часов за плитой.

    Суп-лагман

    Лагман, который приготавливается в форме супа, является своеобразным видом жидкого лагмана. Такой вид лагмана готовится на основе бульона, который мы получаем после отварки баранины.

    Если вы хотите сделать больше порций, то вам придётся добавить продуктов, которые подробно описаны в данном списке для приготовления. Важным обстоятельством для качественного приготовления такого вида лагмана, является то обстоятельство, что мясо должно вариться достаточно долго с тем, чтобы оно получилось мягким и нежным.

    Перед варкой мяса обязательно необходимо удалить все прожилки, которые имеются в данном мясе. Это важное условие для приготовления качественного супа. Также суп может получиться разной степени жирности. Это зависит от того, какое мясо использовано в процессе приготовления продукта. Например, если речь идёт о баранине, то суп-лагман получится довольно жирным. Баранина представляет собой довольно жирный сорт мяса, который используется для приготовления довольно жирных блюд. В то же время, если вы не являетесь поклонником жирного мяса и блюд, в которых оно используется, то вам следует подумать о других видах мяса. Например, заменителем баранины, может стать говядина, которая отличается выгодными показателями жирности продукта.

    Никогда не стоит приобретать заранее приготовленный лагман, поскольку он не будет отличаться теми же характеристиками, что и домашний. Приготовленный в домашних условиях лагман, придётся по душе, даже самым искушённым гурманам, которых трудно удивить тем, или иным блюдом.

    Жареный лагман

    Данное блюдо часто готовится узбеками и киргизами. Для приготовления жареного лагмана, нам понадобится следующий набор продуктов:

    •Томатный соус 200 гр.

    •Зелень — по вкусу.

    •Зрелые помидоры в количестве 3 штук.

    •Немного говядины – 400 г.

    •Морковь в количестве 2 шт.

    •Лук репчатый в количестве 1 шт.

    •Зелень укропа.

    •Зелень петрушки.

    Также необходимо достаточное большое количество муки для приготовления теста, из которого мы сделаем лапшу.

    Жареный лагман является ярким представителем узбекской кухни. Процесс приготовления полностью сходен с процессом приготовления других видов лагмана, но лапша должна быть обжарена до золотистой поверхности. Помимо этого, важно помнить о том, что это жареное блюдо, а не вареное. В связи с этим, важно использовать минимальное количество жидкости, которое необходимо для приготовления этого блюда.

    Нарезной лагман

    Для теста нам понадобятся мука, яйца, соль. Должны быть соблюдены те же самые пропорции, что и в других видах лагмана, о которых было написано выше. Для этого нам понадобится 500 граммов муки, два яйца, а также пол чайной ложки соды.

    Для соуса нам понадобится несколько картофелин, морковок, а также сладкий перец. Использовать острый перец крайне не рекомендуется. Важно заранее озаботиться выбором качественного перца, поскольку отыскать таковой не так-то просто.

    Многие гурманы для приготовления этого блюда, используют достаточно редкие сорта лапши, которые не всегда можно найти на рынках и супермаркетах.

    Лагман с куриным мясом

    Ингредиенты:

    •Куриное филе — 500 г

    •2 картофелины, лучше молодые

    •Чеснок — 2 зубца

    •Макароны (лапша, спагетти) — 50 г

    Процесс приготовления этого вида лагмана полностью сходен с изготовлением лагмана из говядины. Разница заключается лишь в том, что мы используем куриное мясо. Куриное мясо является диетическим. Многие повара в основе приготовления куриного лагмана стараются использовать минимальное количество специй, таких как соль и перец, поскольку они плохо влияют на поджелудочную железу.

    При приготовлении лагмана важно помнить о том, что всегда необходимо использовать лапшу только самого высокого качества. От качества лапши напрямую зависят вкусовые характеристики блюда.

    9 мест, где готовят вкусный  лагман в Алматы

    Каждый из нас помнит вкус своего первого лагмана, заботливо сделанный мамой или бабушкой. Не существует единой технологии приготовления, это и делает его любимым блюдом жителей Средней Азии. 

    Как правило, основными ингредиентами являются мясо, овощи и лапша, которую готовят вручную. Блюдо подают в большой пиале, либо в плоской тарелке с загнутыми вверх краями.

    В материале редакция «Давай Сходим! Алматы» собрала для вас 9 мест в Алматы, где можно поесть вкусный лагман. Адреса, режим работы и контакты — на одной странице.

     

    Сеть столовых Paradise

    Paradise — одно из самых популярных заведений среди любителей лагмана в Алматы. Время ожидания 20–30 минут, приготовление начинается после получения заказа. Здесь подается множество видов лагмана, включая суйру с мелко нарезанным сяем, лагман по-домашнему с крупным сяем и картофелем, острый гянбян цомян, гуйру цомян и гуйру лагман.

    Адрес: ул. Радлова 5г
    ул. Рыскулбекова 18а
    ул. Богенбай Батыра 210
    Стоимость: от 1100 тенге
    Режим работы: просим уточнять
    Контакты: +7 747 486 50 26

     

    Лагманхана «Урумчи»

     

    Источник: Азамат Мылтыкбаев 

    Заведение расположено недалеко от Центрального парка культуры и отдыха. В лагманхане «Урумчи» представлено 14 видов лагмана — от классического гуйру ганфана, до лагмана с черными грибами и яйцами. Здесь низкие цены и большие порции. Как правило, в обеденное время сложно найти свободный столик. 

    Адрес: ул. ​Гоголя, 16
    Стоимость: от 750 тенге
    Режим работы: Ежедневно 10:00-21:00
    Контакты: +7 702 438 85 26

     

    Сеть столовых SHAFRAN

     

    В столовых SHAFRAN готовят более 5 видов лагмана: могу ру с вешенками, ганбян в сухой обжарке, лазур с полугорьким перцем, сезонный джусай лагман, а также мелко нарезанный суйру ганфан.

    Адрес: ул. Пушкина, 2/76 + 4 филиала
    Стоимость: от 790 тенге
    Режим работы: просим уточнить
    Контакты: +7 771 444 55 45

     

    Кафе «Тмин»

     

    «Тмин» — кафе европейской и восточной кухонь, расположенное в центре Алматы. Кафе предлагает гостям около 10 видов лагмана: обжаренный, мелко нарезанный, с грибами, сезонный, с рисом и вкусной лапшой. Каждый найдет свой любимый вид восточного блюда.

    Адрес:​ пр. Абая, 89
    Стоимость: от 1090 тенге 
    Режим работы: Ежедневно 11:00-23:00
    Контакты: +7 705 333 90 38

     

    Сеть лагман-центров «Ас-казан»

     

    «Ас-казан» — халяльный лагман-центр, в котором подается более 30 видов лагмана с множеством гастрономических сочетаний. Самый необычный — лагман с добавлением грибов и тофу. 

    Адрес: ул. ​Муканова, 138 + 4 филиала
    Стоимость: от 700 тенге
    Режим работы: Ежедневно 8:00-22:00
    Контакты: +7 727 378 43 47

     

    Ресторан Chaihana NAVAT

     

    Chaihana NAVAT — ресторан, который специализируется на подаче блюд восточной кухни. В их большом меню можно найти следующие виды лагмана: гуйру лагман и ганфан, каурма лагман, лагман и ганфан по-домашнему и жареный цомян. 

    Адрес: пр. Сейфуллина, 500 + 3 филиала
    Стоимость: от 1585 тенге
    Режим работы: просим уточнять
    Контакты: +7 777 306 11 11

     

    Ресторан Meesan

     

    Meesan — ресторан восточной и европейской кухонь, расположенный в Ауэзовском районе города. Здесь подают более пяти видов уйгурского лагмана. Ресторан работает по халал-стандартам.

    Адрес:​ мкр-н Шабыт, 8/1
    Стоимость: от 890 тенге
    Режим работы: Ежедневно 10:00-24:00
    Контакты: +7 778 829 75 78

     

    Сеть кафе «Тарым»

     

    Халяльное заведение «Тарым» радует гостей блюдами традиционной восточной и современной европейской кухонь. Здесь можно отведать суйру, ганбян и гуйру цомян, классический лагман и многие другие виды. Сеть была названа в честь полноводной реки Тарым, огибающей огромную пустыню Такли-Макан. 

    Адрес: ​Тургут Озала, 107
    ​Орманова, 42
    мкр-н ​Мамыр 4-й, 5а
    Стоимость: от 1100 тенге
    Режим работы: Ежедневно 09:30-22:00
    Контакты: +7 700 333 42 05

     

    Кафе «Фаиз»

     

    Иллюстративное фото. Источник: foodman.club

    Кафе «Фаиз» расположено в Ауэзовском районе города Алматы. Гости, побывавшие здесь, отмечают приятные цены, большие порции и быстрое обслуживание.

    Адрес: ул. Илтипат, 25
    Режим работы: Пн-Сб: 10:00-22:00
    Контакты: +7 777 514 67 34

     

    Обложка: @shafran.kz


    Приятного аппетита! 

    Дата публикации: 23.10.2020

    Я пойду!

    Отметьтесь и расскажите об этом событии друзьям,
    чтобы они смогли к вам присоединиться!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

    Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

    Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

    Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

    Ингредиенты для лагмана


    • Бульон - 500 г
    • Перец черный молотый - 1 щепотка
    • Растительное масло - 80 мл
    • Баранина - 0,5 кг
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Томатная паста - 40 г
    • Лук репчатый - 100 г
    • Сладкий перец - 300 г
    • Лавровый лист - 3 шт.
    • Морковь - 300 г
    • Картофель - 100 г
    • Лапша для лагмана - 0,5 кг

    Рецепт лагмана

    1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

    2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

    3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

      Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

      Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

    4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

    5. Очищенный чеснок мелко рубим.

      Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

    6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

    7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

    8. Через несколько минут добавляем морковь.

    9. Следом отправляем перец и чеснок.

      Потушите еще 5-7 минут.

    10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

    11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

    12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

      Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

    13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

    Приятного аппетита!

    Лагман, традиционный уйгурский рецепт. Среднеазиатская кухня

    Лагман

    Сегодня я расскажу, как готовить мое любимое блюдо Средней Азии: лагман ! Эти спагетти с овощами и мясом - фирменное блюдо уйгурской кухни, этнической принадлежности, происходящей из Западного Китая, из региона Синьцзян. Многие из них - уйгуры, которые живут в Казахстане, поскольку они преследуются китайским правительством за свою религию (они мусульмане).

    В Казахстане лагман - фирменное блюдо, которое подают в каждом ресторане, и, как итальянец, я не мог не полюбить это блюдо из спагетти китайской кухни: на самом деле, лагман происходит от слова «ла миан», тянут спагетти.

    Эта паста похожа на итальянскую bigoli , я пробовала приготовить их дома; даже если, честно говоря, у меня не получилось так хорошо, как у оригиналов. Поэтому я описываю метод; но если у вас мало времени, вы можете пойти в китайский магазин и купить спагетти, которые должны быть круглыми и толстыми (например, удон ).

    Для приправы нет фиксированного типа; лагман бывает в стоке и сухим; всегда заправляется большим количеством овощей и мяса, таких как говядина, курица, баранина.Затем вы можете использовать овощи, которые вам больше всего нравятся; хотя нельзя пропустить чеснок, перец и томатный соус.

    Предлагаю ниже один из своих вариантов, приготовленный дома из того, что было в холодильнике!

    Ингредиенты для спагетти на 2 персоны

    160 г муки сорта 00

    40 г манной крупы

    Полстакана воды

    Белый уксус

    Ингредиенты для соуса на 2 персоны

    Куриная грудка

    Томатный соус

    3 болгарских перца разных цветов

    4 шампиньона с грибами

    3 зубчика чеснока

    1 большая картошка

    1 радиккио из Вероны (вместо итальянского салата можно использовать китайскую капусту)

    Соль и черный перец, пол чайной ложки острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, соевый соус, подсолнечное масло.

    Приготовление макаронных изделий Время приготовления: 1 час

    Перелейте ингредиенты в большую миску, перемешайте их ложкой и перемешайте до получения однородного пуха.

    Накройте тесто и поставьте в холодильник на 20 минут.

    Вытащить тесто и расстелить его толстой пеленой примерно 0,5 см. Нарежьте его вертикально на полоски шириной около 1,5 см.

    Подготовка пуха

    Возьмите полоску и обработайте ее, чтобы сформировать спагетти, как показано на видео.

    Оберните спиральные спагетти, сбрызните белым уксусом и поместите все лагман в холодильник.

    Приготовление соуса. Время на подготовку: 40 минут

    В сковороде, желательно вок, разогрейте подсолнечное масло и добавьте все специи. Куриную грудку нарезать ломтиками и поджарить со специями.

    Ингредиенты и нарезка

    Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный мелкими кубиками картофель.Перемешать и через несколько минут влить полстакана томатного соуса.

    Приготовление соуса

    Затем добавить перец и шампиньоны, грибы, предварительно промытые и не слишком мелко нарезанные, залить половиной стакана воды, перемешать и варить 15 минут. Наконец, добавьте немного листьев веронского радиккио и две столовые ложки соевого соуса. Перемешать и варить еще 10 минут.

    Окончательное добавление в соус

    Тем временем вскипятите кастрюлю с водой и вылейте внутрь спагетти-лагман для приготовления. В зависимости от консистенции достаточно 3 минут, чтобы быть готовым.

    Слить воду, подать лагман и добавить много соуса с приготовленным бульоном. Приятного аппетита!

    Финальное блюдо

    Чтобы посмотреть другие оригинальные рецепты из Средней Азии, нажмите здесь.

    Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Лагман, 拌面)

    Нежное фаршированное мясо ягненка готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши. Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.

    Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично. Не говоря уже о том, что есть восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией. Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.

    Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши с ароматным соусом.Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой. В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.

    Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой - уйгурский стиль.

    Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня во многом похожа на ближневосточную кухню, и лагман не исключение.Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец. Их готовят с очень простыми, но ароматными специями - тмином и белым перцем - для создания аппетитного соуса. Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.

    Вся идея этого блюда - простота и отличный вкус при небольшом бюджете .

    Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает.Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.

    Конечно, в этом блюде всегда можно использовать другие виды лапши. Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо подойдет.

    Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:

    • Нарежьте овощи небольшими кубиками , чтобы они были лучше приправлены и их было легче готовить во время жарки.
    • Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
    • Подавайте небольшую порцию лапши с большим количеством соуса . Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!

    Это не так уж и много вещей, которые нужно помнить, правда? Потому что это такое легкое блюдо!

    Кстати, напоследок о том, чтобы попробовать это блюдо по-настоящему.Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок. Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте еду лапши и кусочки сырого чеснока. Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части 😉

    Вам нравится мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать свежие рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Лапша в уйгурском стиле с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Основной

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Ингредиенты

    • 150 грамм 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
    • 2 чайные ложки порошка тмина
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки порошка белого перца
    • 2 чайных ложек кукурузного крахмала
    • 1/2 80 граммов / 3 унций небольшого лука, нарезанного кубиками
    • 1 200 граммов / 7 унций небольшого картофеля, нарезанного кубиками
    • 1 200 граммов нарезанных помидоров
    • 1 50 граммов / 2 унций перца чили ( или болгарский перец), нарезанный квадратами.4-дюймовых) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.

    • Мариновая баранину, подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.

    • Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.

    • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.

    • Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте в сторону.

    • Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель слегка не обуглится, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.

    • Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.

    • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями.

    • Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.

    Пищевая ценность 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.

    Сопутствующие рецепты и многое другое Синьцзянские блюда


    Лапша, приготовленная вручную,


    Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

    Кыргызская национальная кухня

    Кыргызская кухня представляет собой яркую смесь ярких традиций около 80 этносов и национальностей, а также страны ближнего зарубежья.Лучшие блюда узбекской, казахской, дунганской и уйгурской кухонь приправлены уникальными традициями киргизской кухни и представлены по-новому. В результате у нас появилась еще одна богатая кухня Центральной Азии со списком блюд, которые нужно обязательно попробовать.

    Кыргызская национальная кухня: история

    История становления кыргызской кухни тесно связана с бытом кочевников. Не имея возможности хранить продукты, кочевники использовали для приготовления блюд исключительно свежие продукты.Основным ингредиентом блюд было мясо, а именно говядина, баранина, як и конина. Также использовались свежие молочные продукты. Наряду с мясомолочными продуктами южные сельскохозяйственные районы использовали свежие овощи и специи.

    Еще одна характерная черта кыргызской кухни - смесь теста и мяса. Смесь жарят, запекают или варят. На использование теста повлияли казахская и китайская кухни, у турок, узбеков и уйгуров позаимствовали плов, лапшу и другие острые блюда.

    Кыргызская Национальная кухня: Самые популярные блюда

    Все популярные блюда киргизской кухни включают мясо. Первым стоит попробовать традиционный бешбармак. Он готовится из лапши, рубленой баранины и лука. Подается блюдо с небольшим количеством мясного бульона и зелени. Еще одно сочетание лапши и мяса - лагман. В зависимости от сезона состав может немного измениться. Лапшу смешивают с кусочками мяса, овощей, острым соусом и украшают свежей зеленью.Традиционный лагман подают с бульоном, босо-лагман - это же блюдо без бульона.

    Манты можно встретить во всех кухнях стран Центральной Азии. Готовятся они практически одинаково. Кыргызские манты готовят из рубленой баранины или говядины. Фаршированное тесто готовится на пару и подается с уксусом в качестве приправы. Еще одно популярное блюдо из фаршированного теста - самса, популярное далеко за пределами региона. Более того, это популярная уличная еда в Кыргызстане. Тесто малых треугольников обычно фаршируют рубленым мясом и запекают в тандыре.Вместо мяса также используется картофель и тыква.

    Из супов самый популярный - кыргызский шорпо. Жирный мясной бульон можно смешивать с разными овощами и специями (рецепт меняется от региона к региону), но классный шорпо - это мясной бульон с кусочками баранины, моркови, картофеля и зелени. Ашлянн-Фу - это особый холодный суп, приготовленный из лапши, крахмала и кислого овощного бульона. Подается с небольшой картофельной котлетой.

    В кыргызской кухне есть несколько видов национального хлеба, которые подают в разных случаях.Например, хлеб боорсок - это небольшое дрожжевое тесто, обжаренное в масле и подаваемое по праздникам. Он может быть соленым или подаваться с сиропом на десерт. Наан - это круглый хлеб, выпекаемый в тандыре. Подается к мясным блюдам, чаю и молоку. Часто на хлебе есть узоры, которые делают его таким вкусным. Каттама - это традиционный кыргызский хлеб, который сейчас так популярен в постсоветских странах. Слоеное тесто обжаривается на сковороде со сливочным маслом или сметаной. Его также можно подавать с луком.

    Из традиционных безалкогольных напитков наиболее популярным является кыргызский кымыз, кобылье молоко, производимое с мая по сентябрь.Айран - еще один традиционный продукт, популярный в Средней Азии. По вкусу напоминает йогурт.

    Это лишь малая часть богатой национальной кухни Кыргызстана. Все цвета, смесь ароматов и вкусов традиционных блюд можно найти в лучших национальных ресторанах Бишкека. Спешите совершить небольшой гастрономический тур по ресторанам и найти себе фаворитов в кыргызской кухне.

    Выберите тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станах.

    Дом Лагмана | Ешьте мир, Нью-Йорк,

    КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
    КАЗАХСТАН 🇰🇿


    Пытаясь найти россиян в восторге от предстоящего чемпионата мира, я нашел кое-что совсем другое, но на самом деле более важное для Нью-Йорка. На навесе на английском и китайском языках было объявление о дунганской кухне, первой в городе и, по словам нашего дружелюбного официанта, первой во всей стране.

    Дунганские народы - мусульмане западно-китайского происхождения, отличные от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяна в западном Китае.Они мигрировали из своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства. У них свой язык и долгая история, и мы с абсолютной радостью можем приветствовать их кухню в Шипсхед-Бэй, Бруклин.

    Помещение было быстро передано от прежнего арендатора, забытого азербайджанского ресторана. «50 оттенков загара» - лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, магия уже далека от атмосферы.

    Как и во многих других ресторанах в этом районе, вы можете свободно посещать BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандаринский, но не совсем, все принесли бутылки вина и спиртных напитков к своей трапезе.


    Нас предупредили о кислинке холодного салата по-дунгански ($ 6,99 выше), когда он был заказан, но это, похоже, не соответствовало реакции их российских клиентов. Он был, конечно, кислым, но его хватило, чтобы заказать вторую тарелку позже во время еды.Наш официант предложил использовать его в сочетании с блюдами из лапши в качестве гарнира.

    Самса по-дунгански (6 долларов за двоих, ниже) подавалась с гарниром темно-красного соуса (без изображения). Лещадность и текстура скорлупы достаточно хороши, чтобы заказывать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти потрясающим. Эти samsa требуют гораздо больше внимания и времени на подготовку, чем "нормальные" среднеазиатские версии, поэтому это является причиной немного более высокой цены.


    Судя по названию ресторана, здесь царит лапша, и все это делается дома.Не расстраивайтесь, заказывая несколько блюд, которые все можно считать супами. Совместное использование - это небольшая проблема, но они могут принести маленькие тарелки для всех, и вы не захотите пропустить эту восхитительную и очень длинную лапшу.

    Первым выбором был холодный суп с лапшой под названием ash lan fyn (9,99 доллара США), лапша в говяжьем бульоне с фасолевым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной. К этому блюду рекомендовали сочетать особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.


    Тезка lagman (9,50 долларов ниже) в меню называется thon lamian и очень хороша. Из мясного бульона и тяжелой лапши с ребрышками можно было бы вкусно поесть зимой, но даже поздней весной мы были в восторге. Принесенный домашний перечный соус (не изображенный) очень хорошо сочетается с насыщенностью этой миски.
    Наш сервер описал lagman ( lamian ) как происходящий из их культуры, описывая то, что делают узбеки и другие, как своего рода подделку.Независимо от происхождения, эта версия поднимается прямо на вершину списка лучших в городе lagman .

    Под верхним слоем


    Описанный как «фарш из теста», нам также очень понравился менее сытный, но такой же ароматный ban thon (7,99 доллара США), еще один говяжий суп по-дунгански. Их способы приправлять эти супы знакомы и в то же время незнакомы, это определенно похоже на то, чтобы впервые насладиться чем-то, испытывая глубокие чувства к этому из своего прошлого.Я не знаю, как это описать по-другому. Нашей единственной удачей и промахом в этот вечер было тушеное мясо (10,99 доллара ниже), которое шипело, как фахитас, но на вкус больше походило на американо-китайское блюдо, в котором брокколи заменили помидорами и болгарским перцем. Позже мы узнали, что это на самом деле не из дунганских кухонь, что имело смысл, поскольку его сладкий вкус действительно выделялся среди остальной еды.
    Желая закончить трапезу на высокой ноте, мы попросили Huascu Dungan style (15 долларов.99, ниже), что занимает 15-20 часов на подготовку. Этот говяжий бульон полон квашеной капусты и украшен всевозможными фрикадельками, что является уникальной частью культуры, поскольку все они готовятся индивидуально.
    Когда прибыл -тонный momo (6,99 доллара США), наш сервер снова извинился за «высокую» цену очень маленького десерта, объяснив, что процесс его создания был очень сложным. Конечно, мы не собирались расстраиваться из-за того, что попробовали что-то настолько новое и уникальное, и были достаточно счастливы, чтобы заказать секунду, которая в итоге была предоставлена ​​нам бесплатно.
    Эта слоеная маслянистая выпечка определенно станет хорошим завершением трапезы, и вы каким-то образом можете ощутить все эти дополнительные расходы в небольших укусах.
    На вопрос, был ли это просто медовый торт
    в русском стиле
    (5,99 доллара ниже), нам ответили, что это на самом деле медовый торт в дунганском стиле, и мы сразу же продали его. Я должен признать, что я не эксперт по медовому пирогу и не смог бы заметить разницы. Несмотря на это, медовый торт, который мы съели, был необычным.

    У них даже есть свой уксус

    🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

    ОВЧАРНЫЙ ЗАЛИВ Бруклин

    2612 Восточная 14-я улица,

    lagman kazakhstan

    Привет, Суканта, да, мне это нравится, я ел лагман в Казахстане и Кыргызстане.

    [5] [6] [7] [8], особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане [9], где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских [10] этнических меньшинств. Или медовая сладость под названием Чак Чак….

    Некоторые особенности быта казахов наложили отпечаток на казахский стиль приготовления еды. Используйте как основу для невероятного рагу под названием лагман шурпа.

    Мы вместе ели в хостеле, и благодаря Джессике у меня было немного белого вина.

    Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.Лагман (казахский: ламан, лаğман; узбекский: лагмон; уйгурский: لەڭمەن, lengmen, ләғмән; кыргызский: лагман, лагман) - среднеазиатское блюдо из тушеной лапши, мяса и овощей. дешевые фотографии на печать на холсте, есть форма заявки

    «Текст на русском», https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Laghman_(food)&oldid=982778183, Лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike, This Последний раз страница редактировалась 10 октября 2020 года в 08:42.Особенно популярно в Кыргызстане и Казахстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств.Затем нарежьте тонкими полосками. Лагман - это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Для этого стиля раскатайте тесто примерно на 1/4 дюйма или чуть меньше. Глобальное приключение за столом | Рецепт: Чак Чак, Глобальное приключение за столом | Рецепт: рагу из среднеазиатской лапши (Лагман Шурпа). Приготовление Лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном В исследовании этого рецепта Лагмана я наблюдал и делал заметки, пока моя мама готовила.

    Затем нарежьте тонкими полосками.Открытие нового блюда приносит больше счастья человечеству, чем открытие звезды. Если вы хотите приготовить лапшу по-казахски, вам просто понадобится немного теста для макарон, скалка и резак или нож.

    Многие местные жители считают, что он возник в Узбекистане, но наверняка это угощение для любого туриста в этом регионе.

    Блюдо, кажется, родом из Китая, но в Средней Азии это блюдо имеет более толстую лапшу. Лапша изготавливается из раскатного теста.Он также популярен в Узбекистане, Таджикистане и на северо-востоке Афганистана, где к нему добавляют нут, а также в районах Читрал и Гилгит на севере Пакистана, где он известен как Калли или Дау Дау.

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.

    На самом деле, в зависимости от региона вы можете добавлять разные вещи.

    Я и Оливер из Англии пробовали лагман.

    Думаю, ты со вкусом воспринял.

    Dare Me Обзор, Значение отскока на телугу, Семья Финна Джонса, Новый певец Soundgarden, Биография Дж. Кронина Pdf, Императрица Ки. Сводка по эпизоду 51, Семья Викранта Мэсси, Виды кэптивного страхования, Легендарный покемон набегает на меч и щит, Перевод La Vida Loca, Саундтрек к фильму Care Bears Big Wish, Источники надежды Вечный Папа, Няня Макфи 1 полный фильм, С нетерпением ждем приговоров, Я хочу быть ковбойской песней. Синоним атмосферы, Оставаться в отношениях из-за детских цитат, Типы экономического развития, Motogp: Кэл Кратчлоу, Ангельские глазки драма, Владелец футбольного клуба Данди, Иэн Стирлинг Зарплата, Многопользовательские серверы Uncharted 4, Метрическая (полоса), Я получил блюз аккорды, Роберт Грейвс, Эми Уайнхаус - Ты знаешь, я не годится, Битва клинков, сезон 2, Герб Маврикия, Амбивалентные отношения, Предлог перед Рождеством, Ab Urbe Condita Pdf, Маниакальный понедельник, принц, Италия Риччи Супергёрл, , Гулливер Флинн Олдман, Свадебные туфли цвета слоновой кости Великобритания, Гипоманиакальный эпизод, Марси Шимофф: счастлива без причины, Библия непорочного зачатия короля Иакова, Виниловая коллекция Эми Уайнхаус, Покемон Алиса и Даркрай, Максимальная высота Gecowets, Избавление Netflix, Джейсон Алдин Дата выпуска: You Make It Easy, Угроза обществу Продолжение, Boohoo Доставка, Онлайн-трансляция партнерского фильма, Игра Manhunt 2020, Рецепты иранской кухни, Виктория все еще работает с Fx? Дей Император Август, Дети в зале Blackface, Сухо и Ирен, Проблема Венди, 3869 Ice Way, Форт-Уэйн, 46805, Новости пожарной охраны Торонто, Я поляк Бисмарк, Будь тихо и знай концовку фильма, Дата выпуска Брахмастры перенесена, Немецкие слова на английском языке, Кратер Посидония, Похищение Стеллы Обзор, Эшли Макбрайд - Стоун (текст), Концовка книги "Хорошая девочка", Wakko's Wish Смотреть онлайн, Мэдлин Смит Мел Харрис, Гордон Лундт Актер, Список тематических парков Флориды, Сосед по комнате, сезон 2, англ. Свойства гранитного камня, Швеция Ночная жизнь Корона, Micmacs Netflix,

    Лапша, собранная вручную, мама знает лучше

    Лапша Ding ding не похожа на лапшу.Лучшим описанием могут быть бугорки, узлы, шишки: в спектре со шпецле и фраскателли, но более грубые, более непредсказуемые по форме и фантастически жевательные.

    Они приехали из Синьцзяна, на крайнем северо-западе Китая, как и Эндрю Дин (название - совпадение), открывший в феврале в Гарлеме небольшой ресторан Handpulled Noodle, рассчитанный только на встречу.

    Здесь лапша ding ding начинается как змея из теста, которую снова складывают пополам, затем обвивают вокруг тыльной стороны рук, растягивают, шлепают по прилавку, нарезают примерно с интервалами в четверть дюйма и бросают в кипящую воду. .

    Не измельченное, то же самое тесто может скручиваться в лагман, длинные пряди немного толще японского удона или они могут быть сплющены в ленты шириной с ремни родео. Все три типа лапши более плотные, чем лапша, вытягиваемая вручную в стиле Ланьчжоу, которую можно найти в китайском квартале, чья дополнительная растяжимость традиционно связана с пэн хуэй (ясень полыни). Без пэн хуэй в тесте лапшу невозможно вытянуть на полный размах крыльев повара или достичь длины Рапунцель. Вместо этого они прочные, что является частью их привлекательности.

    Г-н Динг, классический альтист без профессионального кулинарного образования, переехал в Нью-Йорк четыре с половиной года назад. (Его первая квартира была на пятом этаже с наклонными половицами на 149-й улице, за углом от того места, где сейчас стоит Handpulled Noodle.)

    Г-н Динг родился в Урумчи и вырос в основном в Сиднее, Австралия. Обе части мира любят баранину, и именно это мясо придает контур и глубину лучшим блюдам здесь. Он упакован в кожуру для пельменей, что требует больших затрат времени на изготовление вручную.Он зажат в бледной булочке, похожей на английский маффин (тоже домашнего приготовления), разновидности китайского бургера rou jia mo. Его замачивают на ночь с небольшим количеством лука, затем приправляют тмином (добавленным в конце, чтобы еле ослабить его запах солнца и земли) и смешивают с китайским «песто» из лука, чеснока и риса шаосин. вино. И его пускают на плаву в супе с надписью «tingly» - совет против (очень слабого) присутствия онемения сычуаньского перца, размер которого зависит от запаса костей ягненка, приготовленных на медленном огне в течение полдня.

    Меню в основном состоит из различных сочетаний лапши с различными жареными и супами. Это не совсем аутентичный подход, он скорее основан на детских воспоминаниях г-на Дина о кулинарии его матери.

    Одно из двух готовых блюд, перечисленных под заголовком «Местные блюда», является прекрасным переводом слова «дапандзи», что переводится как «большой цыпленок». Г-н Дин называет это «едой дальнобойщика». Цыпленок все еще остается на кости, в неаккуратном тушеном виде с ленточной лапшой и агрессивным нимбом аромата кардамона (черного и белого), звездчатого аниса и пяти специй.После этого салат с тигром, горсть кинзы, зеленого лука, сельдерея и маринованного лука улучшит вкус.

    Заблудитесь из северо-западного Китая, и еда станет менее надежной. Липкое блюдо «старого пекинского болоньезе» - чжа цзян миан, свиной фарш, приготовленное с пикантной и сладкой пастой из черной фасоли в карамельном соусе - слишком близко к сиропу. А кухня может потерять фокус, скорее всего, из-за отсутствия официального повара. Г-н Дин, проучившийся два месяца в китайском ресторане в Сиднее, управляемом другом семьи, научил персонал готовить по рецептам своей семьи.Ни у кого из них не было опыта с кухней Синьцзяна, и иногда это заметно.

    Пространство, зажатое между тату-салоном и парикмахерской унисекс, отличается неприхотливой деловой атмосферой, с необработанным бетонным полом, старинными кормушками для кур с абажурами и надписью «We Pull Your Noodles», нанесенной на кирпич. Пухлые младенцы резвятся на китайских новогодних плакатах у стены, заваленной страницами из журнала The People’s Daily времен Культурной революции.

    Примечание внизу меню предупреждает: «Лапшу лучше всего есть сразу!» Это серьезно.С каждой минутой лапша, вытащенная вручную, начинает умирать. Я попробовала взять еду на вынос: ленточки обмякли; лагман застыл. Только лапша ding ding, маленькие изгибы и лохмотья, похожие на кучу опечаток, остались верны.

    ПРИВЕДЕНИЕ К ТРАДИЦИОННОЙ КЫРГЫЗСКОЙ КУХНЕ

    Автор:

    http://nomadicsamuel.com


    Вот снимок различных видов хлеба и джемов, которые у вас есть в типичной кыргызской трапезе

    Традиционная кыргызская кухня

    Часто, когда я путешествую в новую страну, у меня есть возможность попробовать местную кухню в некоторых путь, форма или форма до прибытия.Перед тем, как впервые отправиться в Южную Корею, я много раз ел в Канаде пибимпап, самгёпсал и токбокки. До приезда во Вьетнам я уже проглотил бесчисленные тарелки фотографий во вьетнамских ресторанах по всему миру. Однако во время нашей недавней поездки в Кыргызстан для освещения Всемирных игр кочевников я приехал, ничего не зная о кыргызской кухне; во многих отношениях это было освежающе.

    Традиционная киргизская еда - это интенсивное мясо, при этом основными продуктами питания являются говядина, баранина и конина, а также многочисленные виды молочных продуктов.Приемы приготовления пищи уходят корнями в кочевой образ жизни нации. Географически расположенный в самом сердце Центральной Азии, Кыргызстан исторически проходил по трем основным маршрутам Великого Шелкового пути, получая влияние благодаря кухне соседних стран, таких как Китай и современный Казахстан.

    Крыгизские традиционные блюда, приготовленные в юрте до прибытия основных блюд

    Нам посчастливилось потратить значительное количество времени, путешествуя по стране, посещая удаленные юрты в сельской местности и отведав некоторые из самых популярных блюд в ресторанах в Бишкеке.Ниже приводится введение в традиционную киргизскую кухню с некоторыми блюдами, которые стоит попробовать.

    Вот плов, который готовят в огромном котле во время Всемирных игр кочевников в Кыргызстане

    Палу или плов

    Палоо (палоо) - рисовое блюдо, обычно с чесноком, зеленым луком, тертой морковью, острым перцем и различные другие овощи вместе с кусками мяса (курица, баранина, говядина), обжаренные вместе в массивном казане (чугунном котле).Плов - основное блюдо среднеазиатской кухни, и в каждой стране региона есть свой уникальный способ его приготовления. К счастью, у меня была возможность пробовать его много раз. Моим любимым опытом было приготовление палоу прямо на моих глазах во время Всемирных игр кочевников. Это было одно блюдо, в которое я сразу влюбился, и если вы в целом являетесь поклонником жареного риса по-китайски, вы, вероятно, сочтете это приятным для ваших вкусовых рецепторов.

    Лагман

    Моим любимым блюдом в Кыргызстане был лагман (ламон).Это очень популярное блюдо из лапши можно подавать жареным или в супе, и я съел его больше, чем любое другое блюдо, за три недели нашего трехнедельного пребывания в стране. Это блюдо состоит из толстой лапши, покрытой нарезанным перцем и различными другими овощами, покрытых острым соусом на основе уксуса. Считается уйгурским блюдом с китайскими корнями, лагман - это основное блюдо, которое вы найдете в большинстве кыргызских ресторанов. Попробуйте его в супе и жареном, и дайте мне знать, какой из них вы предпочитаете. Мне нравятся оба, но когда дело доходит до дела, я предпочитаю жареные.

    Манты

    Первой кыргызской едой, которую я попробовал по прибытии в Бишкек, были манты (манты). Эти вареные на пару пельмени можно начинять из тыквы, баранины, говядины или картофеля, и они напомнили мне корейский манду и тибетский момо. Обычно их подают как гарнир, а не как основное блюдо, но всякий раз, когда они оказывались передо мной, я все время добавлял их один за другим. Если бы мне пришлось порекомендовать один сорт, я бы посоветовал попробовать тыквенные.

    Самса

    Вы когда-нибудь пробовали самосы? В таком случае вы обнаружите, что самса, один из основных продуктов питания в Центральной Азии, очень похож.Эти запеченные карманы состоят из слоеного теста и часто начинены бараниной, сыром, курицей, говядиной, картофелем или тыквой. Это типичные киргизские горячие уличные закуски на базарах, и я обнаружил, что съедаю их в уличных закусочных. Они были идеальной закуской в ​​любое время, когда я чувствовал голод между приемами пищи.

    Шашлык

    Если вы любитель жареных на вертеле кусков мяса, обязательно попробуйте шашлык во время посещения Кыргызстана. Хотя его можно приготовить из курицы, говядины или рыбы, наиболее распространенным видом (и я бы рекомендовал его больше всего) являются куски баранины на вертеле.Продается на улице или подается в ресторанах, очень похоже на шашлык. Одно особое воспоминание о том, как я ел шашлык, было с группой друзей, где он был настолько вкусным, что почти все мы в конечном итоге заказали вторую его порцию.

    Вот видео о том, как мы ели все блюда, упомянутые в этой статье

    Если у вас возникли проблемы с просмотром этого видео, нажмите здесь: http://youtu.be/YcQZHdOEbFY

    Kymyz

    Вы знаете Напиток имеет первостепенное значение для культуры, когда столица (Бишкек) вашей страны названа в честь весла, которое использовалось для его сбивания! Кымыз (кымыз), слабоалкогольный напиток из ферментированного кобыльего молока, может быть приобретен большинством иностранцев, впервые пробующих его.Мы с Одри так и не разобрались с этим, но некоторым людям, путешествующим в нашем кругу, это сразу понравилось. Интересно отметить, что до ферментации в кобыльем молоке содержалось на целых 40% больше лактозы, чем в коровьем молоке.


    Чай играет очень важную роль в любой трапезе, которую вы будете есть в Кыргызстане


    Чай с боорсоком

    Одним из самых ярких моментов моей поездки в Кыргызстан была возможность съесть много блюд внутри юрты, особенно во время чая.Бурсок, популярный жареный хлеб из теста, обычно макают в джем, мед или масло и подают с черным чаем. Киргизское гостеприимство - за гранью щедрости, и внимательный хозяин постоянно наполняет вашу чашку чая. Теперь ваша очередь. Вы пробовали кыргызскую кухню раньше и / или какое-либо из этих блюд вызывает у вас заинтригованность, когда вы попробуете их впервые? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

    Еда готовится на Всемирных играх кочевников в Кыргызстане

    Эта поездка стала возможной при поддержке «Открывай Кыргызстан» и USAID.