Vin bouquet: Vin Bouquet . Vin Bouquet

Винные ароматы можно разделить на три основные категории:

• Первичные ароматизаторы. Они также известны как сортовые ароматы . Эти ароматы исходят от сорта винограда (сорта винограда), используемого в виноделии, или определяются им.

• Вторичные ароматы. Они также известны как винные ароматы . Эти ароматы развиваются в процессе предварительной ферментации и ферментации.

• Третичные ароматы: Эти ароматы развиваются в процессе постферментации. Они развиваются, когда вино созревает в винной бочке (т.г. дубовая бочка) или выдержка в винной бутылке (бутылочная выдержка).

Точнее, когда винный специалист говорит об ароматах вина, он имеет в виду первичные и вторичные ароматы этого вина (то есть сортовые ароматы и винные ароматы). Когда он говорит о букете вина, он имеет в виду третичные ароматы этого вина.

Проще говоря, несмотря на то, что в вине действительно есть три основных аромата, только первичный и вторичный ароматы квалифицируются как «ароматы» на винном жаргоне; третичный аромат называют «букетом».Вот, вкратце, разница между ароматами и букетом .

Вино обязано своим букетом пост-ферментации и процессу созревания. Букет развивается только на стадии постферментации и в самой винной бутылке. Альдегиды и сложные эфиры образуются при окислении фруктовых кислот и спирта в винной бутылке. Таким образом, для развития букета требуется время — годы.

У хорошего зрелого вина сложный букет.В конце концов, букет вина — это сочетание ароматов, объединенных вместе, чтобы сформировать новые ароматы (вы можете назвать это духами, если хотите).

У меня есть список распространенных третичных ароматов, присутствующих в винах. Опять же, я хотел бы подчеркнуть, что эти ароматы относятся к букетным ароматам , потому что они разработаны в процессе пост-ферментации и выдержки:

• чернослив
• гриб
• трюфель
• кедр*
• лакрица*
• кожа
• тост*
• жареный миндаль
• жареный фундук
• карамель
• кофе
• темный шоколад
• дым*

Дополнительную информацию об ароматах вина см. в работах Жана Ленуара и его всемирно известных наборах Le Nez du Vin.

Прилежный винный критик обычно не будет использовать слово «букет» для описания ароматов молодых, незрелых вин, если только он не описывает вина такой исключительной выдержки, что они уже начинают проявлять, хотя и преждевременно, свой букет.

Привет!

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА: РАЗНИЦА МЕЖДУ АРОМАТОМ И БУКЕТОМ

Один из вопросов, который мы часто слышим в дегустационном зале Chateau Grand Traverse: «Как отличить аромат вина от букета?»

Сегодня мы углубимся в эту тему, чтобы поделиться нашими советами и рекомендациями CGT о том, как определить разницу в запахах, составляющих аромат и букет вина, чтобы помочь вам стать профессиональным дегустатором вин!

Приглашаем вас выпить бокал вина и поплескаться, понюхать и потягивать!

Аромат вина

Аромат вина исходит от сорта винограда, используемого в виноделии. Он всегда содержит натуральные фруктовые, цветочные или травяные запахи, полученные непосредственно от винограда и местного терруара.

Некоторые общие запахи, связанные с ароматом вина:

• Фрукты: клубника, персик, ежевика, абрикос, черная смородина
• Цветочный: роза, фиалка, лаванда, гибискус
• Травы: мята, черный перец, тимьян, фенхель, эвкалипт

Вот примеры винных ароматов, которые вы найдете в некоторых винах Chateau Grand Traverse:

Винный букет

Винный букет формируется в процессе ферментации.При этом учитываются решения, принятые виноделом, включая тип бочки, в которой выдерживается вино.

Некоторые распространенные запахи, связанные с винным букетом:

• хлеб на закваске
• масло сливочное и пахта
• пиво и светлое пиво

По мере выдержки в букете вина после первоначального процесса брожения могут появляться различные запахи. На основе таких факторов, как тип бочки и воздействие кислорода, вот несколько примеров дальнейшего развития ароматов в винных букетах:

• фундук, грецкий орех, миндаль
• коричневый сахар, ваниль, карамель, ириска
• гвоздика, душистый перец, специи для выпечки
• дым, сушеный табак

Как упоминалось выше, Merlot Reserve 2013 имеет первичные ароматы черного перца и ягод.Когда вы почувствуете запах его букета, вы заметите сильные дубовые нотки из-за того, что он выдерживался в течение 26 месяцев в небольшой дубовой бочке.

Давайте посмотрим на Шардоне, ферментированное в бочке 2016 года, как на еще один прекрасный пример винного аромата и букета. Ароматы вина — груша, дыня и цитрусовые. После богатой сложности 11-месячного процесса выдержки ваниль и дуб превратились в букет вина.

Поп (винная пробка) Викторина!

Единственный способ применить эти новые знания – посетить нас в Chateau Grand Traverse. Можете ли вы определить ароматы и букеты вин в нашем дегустационном зале? Наш профессиональный персонал проверит, сможете ли вы пройти окончательный тест. Остановитесь, чтобы покрутиться и вдохнуть винный аромат и букет. Позвольте членам нашей команды помочь вам сделать следующий шаг к тому, чтобы стать опытным дегустатором вин.

Из чего состоит букет вина?

2019

Гостевая статья Али Мейсон.

Из чего состоит букет вина?

Ученые подсчитали, что от 75% до 95% того, что вы пробуете на вкус, на самом деле происходит от обоняния.Хотя этот факт важен практически для любой еды или напитка, который вы потребляете, он имеет первостепенное значение для того, как вы воспринимаете вино. Участвуя в дегустации вин, многие люди забывают как следует понюхать вино перед употреблением. Пропуск этого важного шага может привести к тому, что многие сложности красного или белого сорта будут поставлены под угрозу. Во время дегустации вы часто услышите, как руководители классов называют этот аспект вина букетом . Узнайте больше о том, как определяется букет вина, какие факторы составляют букет вина и как правильно идентифицировать этот элемент в вине.

Что такое букет?

Когда мы думаем о букете, первая мысль, скорее всего, это коллекция различных цветов с уникальными ароматами, которые гармонично сочетаются друг с другом. Эта концепция — довольно точное представление о букете вина. Вместо того, чтобы описывать только один конкретный аромат, букет относится ко многим различным ароматам, обнаруженным в вине. Хотя в определенных кругах его использование сократилось, многие в винном мире все еще используют этот точный термин, когда говорят о множестве ароматов и запахов, которые могут давать как белые, так и красные вина.

Что создает отчетливые ароматы в вине?

Природные соединения являются причиной многих запахов, которые можно обнаружить, понюхав бокал вина. Когда некоторые думают об известных типах органических соединений, они могут думать о вредных веществах или химических веществах. Однако ни один из обсуждаемых в новостях резких соединений не имеет ничего общего с ароматами, придаваемыми сортам вина. Вместо этого безвредные органические соединения из почвы поглощаются виноградом, и в конечном итоге некоторые из них проявляются в вине.Например, когда можно обнаружить букет, который включает в себя растительные качества, вероятно, присутствует соединение, известное как пиразин. Другие распространенные вещества включают серу, терпены, бреттаномицеты и сложные эфиры. Присутствие некоторых из этих соединений связано с тем, где расположен виноградник, что позволяет винным экспертам (например, мастерам-сомелье) определить, где было выращено вино, просто по его букету и вкусу. В дополнение к этим соединениям, другие факторы, влияющие на аромат вина, включают используемые сорта винограда, метод выдержки вина (обычно дуб) и процесс ферментации.

Для букета нет подходящих дескрипторов

Есть много способов описать букет вина. Например, эксперты составили список из 100 лучших ароматов в вине. Помимо этого обширного списка, есть еще дополнительные описания букета вина. Часто, хотя некоторые ароматы в букете воспринимаются большинством людей, описание букета может быть несколько субъективным. Некоторые из основных терминов, которые можно использовать для описания ароматов в букете, включают следующие: банан, эвкалипт, растительный, грушевый, кофейный, шоколадный, гвоздичный, черничный, ванильный, карамельный, ежевичный, клубничный, специи для выпечки, земляной и ароматный. цветочный.Хотя определение многих сложных аспектов винного букета может показаться простым, на развитие этого навыка часто уходят годы.

Как бы вы понюхали вино из-за его букета?

Как упоминалось ранее, важно никогда не переходить сразу к употреблению вина. Даже если это может показаться заманчивым, вкус сам по себе не даст точного представления о полноте бутылки вина. Наслаждаетесь ли вы вином дома или на официальной дегустации, есть особая техника, которую вы можете использовать, чтобы испытать букет.

1. Во-первых, наливайте вино только дегустационными порциями (1 унция или меньше) или не выше самого широкого места бокала.
2. Затем встряхните вино несколько раз, чтобы насытить его кислородом. Этот шаг также помогает выявить больше ароматов в стакане.
3. Затем уткнитесь носом в стакан и понюхайте. Подумайте о том, что вы чувствуете, и запишите свои наблюдения.

Вы должны повторять этот процесс, пока не определите как можно больше ароматов.Чтобы увидеть, как ваши наблюдения сравниваются с другими, проверьте этикетку бутылки вина или онлайн-профиль вина, чтобы увидеть, как был описан букет.

Винный букет и аромат — в чем разница?

Когда дело доходит до вина, нужно знать так много вещей, что иногда почти невозможно уследить! При описании вина нужно учитывать миллион терминов, и все они означают разные вещи! Недавно я столкнулся с разницей между винным букетом и ароматом и понял, что все это время использовал неправильные слова. Но в этом и прелесть изучения вина. По мере того, как вы начинаете раскрывать сложность снобистских винных терминов, вы обнаружите, что это прекрасный язык вкусного вина. Просто знайте, что это путешествие, в котором мы вместе — и я тоже все еще учусь!

Мы все здесь любим вино, я думаю, мы можем это установить. Но когда мы пробуем вино, бывает очень сложно описать, что нам нравится в бутылке вина. Иногда ты выпьешь вино и полюбишь его, но никому не объяснишь, почему. Это потому, что на вкус вина влияет множество разных факторов, и когда у вас нет языка, у вас просто нет ключа.Одним из таких терминов является различие между букетом вина и ароматом. Я всегда использую аромат, когда описываю вина, но часто не говорю о винном букете. Я думаю, что я, возможно, не единственный, поэтому я решил, что пришло время написать пост о том, что отличает эти винные термины. Таким образом, мы все сможем более четко различать вина.

Так откуда взялись термины «винный букет» и «аромат»?

Проще говоря: термины «винный букет» и «винный аромат» используются для описания различных запахов, исходящих от вина. Некоторое время назад мы рассмотрели разницу между запахом и вкусом и то, насколько важен запах для вина. Запах вина исходит от спирта, испаряющегося в воздухе, и это, насколько я понимаю, научно. По этому запаху можно уловить важный элемент аромата вина. Это включает в себя запах фруктов против пикантных запахов или ванили.

Но в чем разница между ними? Ну, здесь все становится немного сложнее. Эти термины используются как менее научные термины для описания первичных, вторичных и третичных ароматов в винах.Винные ароматы используются для описания первичных ароматов, а винный букет используется для описания вторичных и третичных ароматов.

Так что же все это значит? Ну проще говоря:

• Первичные ароматы – запахи, исходящие от винограда
• Вторичные ароматы – запахи, возникающие в результате брожения
• Третичные ароматы – запахи, возникающие при старении

Аромат вина

Аромат вина обычно описывается как исходящий исключительно от основного аромата в бутылке вина. Эти запахи исходят от различных вин, которые при производстве вина обладают уникальным набором ароматов. Эти ароматы невероятно ароматны и также часто являются тем, чем известен виноград, например малиной в Каберне Совиньон. Эти ароматы обычно представляют собой такие вещи, как свежие фрукты, травы и цветочные характеристики.

Обычно первичные ароматы ассоциируются с молодыми и яркими винами. По мере старения вина первичные ароматы ослабевают из-за химических реакций, происходящих в бутылке.Затем вино приобретает новые запахи. Таким образом, вы чаще всего получаете эти первичные ароматы, когда пьете свои вина, которые вы только что открыли прямо сейчас и не могли дождаться, чтобы выпить. Я смотрю, как вы пьете вкусные вина!

Если вы можете уловить фруктовые, травяные или цветочные запахи в бутылке вина – вы молодец! Вы чувствуете основные ароматы в вине, и это настоящие запахи, исходящие от винограда.

Винный букет

Мне нравится думать об этом так: аромат вина исходит от винограда, а букет вина исходит от винодела. Это может немного упростить его, но это помогает мне различать их. Винный букет состоит из вторичных и третичных ароматов, которые связаны не только с виноделом, но и между ними.

Вторичные ароматы возникают в результате брожения. Они отражают решения, которые винодел принимает для создания этой бутылки вина. Одним из наиболее распространенных факторов, влияющих на вторичные ароматы вина, является выбор использования бочек для выдержки вина. Вы услышите много разговоров о дубе и не дубе, и это решение действительно влияет на вкус вина.Древесина сильно влияет на вкус и аромат вина, и вы обнаружите большую разницу в зависимости от типа используемой древесины, от того, использовалась ли бочка раньше и сколько ей лет. Некоторые примеры вторичных ароматов включают маслянистый, поджаренный, ванильный, кедровый, табачный, ореховый, хлебный и даже потный седло (звучит грубо, но на самом деле весьма характерен для долины Хантер Шираз).

Все третичные ароматы связаны с возрастом вина. Это также может исходить от дубовых бочек и от того, как долго вино в них выдерживается перед розливом в бутылки.Однако чаще его используют для описания запахов, исходящих от вина по мере его выдержки в бутылке. Чем больше выдержка вина, тем больше это повлияет на ароматические характеристики вина. По мере старения вина первичные ароматы становятся менее выраженными. Вы найдете больше запахов, таких как кофе, карамель, какао, и землистых тонов, таких как дым, кожа и грибы.

Как использовать термины винный букет и аромат

Итак, теперь вы знаете разницу, как вы должны использовать эти термины, не выглядя скучно? Лучший совет, который я могу дать, — помнить, что аромат вина относится к винограду, а букет вина — к тому, что происходит в процессе виноделия и выдержки.Винные ароматы, как правило, фруктовые, цветочные и травяные. Букет вина более глубокий, с нотами масла, ванили, кофе, кожи и табака.

Хороший намек? Если вино молодое, оно в основном будет иметь качества, классифицируемые как винный аромат. Чем старше вино, тем более выражен винный букет. Также обратите внимание на то, было ли вино выдержано в дубе или нет. Если это так, у него будет больше букета.

Итак, если вы хотите узнать больше об описании того, что вы чувствуете в вине, я надеюсь, что это руководство даст вам несколько полезных советов! В следующий раз, когда будете пить вино из бокала, подумайте о его запахе и о том, как бы вы его описали.А еще лучше, сравните несколько бутылок! Вы быстро обнаружите различия и сможете с уверенностью их объяснить.

Виноградная лоза: поймать винный букет

Джина Триппи

Свадьба о букете. Но не только тот, который носит невеста. Букет вин также создает воспоминания.

В ходе исследования, проведенного в 2004 году доктором Рэйчел Герц из Университета Брауна, было обнаружено, что женщины демонстрировали большую активность мозга при вдыхании духов, с которыми у них ассоциируются положительные воспоминания, чем при вдыхании контрольных духов. Мозговая активность, связанная с запоминающимся ароматом, также была выше, чем активность мозга, вызванная визуальным сигналом о виде флакона с духами.

Совсем недавно Psychology Today сообщил в 2015 году, что ряд поведенческих исследований продемонстрировал, что запахи вызывают более яркие эмоциональные воспоминания и лучше вызывают чувство «возвращения назад во времени», чем изображения.

Эти выводы были подтверждены работой доктора Кена Хейлмана, выдающегося профессора неврологии и психологии здоровья в Университете Флориды.

«Запах входит в эмоциональные части мозга и части памяти, тогда как слова — в думающие части мозга», — говорит Хейлман. «Когда вы чувствуете запах вещей, вы помните свои эмоции».

Зачем спорить с наукой? Увеличьте воспоминания о своей свадьбе или другом особом событии ароматными винами.

Французский белый сорт винограда Вионье содержит натуральные ароматические вещества, описанные как духи, включая ромашку, лаванду, персик и фиалки. А итальянский белый виноград из Ланге, Арнеис, — это сенсорная сенсация.Arneis предлагает интенсивный букет из персика, цветов акации, ромашки и дыни.

Красный виноград тоже может вызывать воспоминания. Рассмотрим Monastrell, особенно ароматный сорт винограда из Испании. Бутылка Juan Gil Silver Label Monastrell вызывает воспоминания ароматами ежевики, вишневой колы, засахаренной фиалки и легким оттенком ванили и черного перца.

Но ни один сорт винограда не сравнится с фраппато, красным сортом винограда, произрастающим на Сицилии, по остроте аромата. Бокал Фраппато приносит опьяняющие ароматы малины, красной вишни, розы и лаванды.

Роза всегда ароматна, но конкретный аромат зависит от сорта, из которого сделано вино. Роза, сделанная из французского винограда Сенсо, представляет собой клубнику и красную вишню, а также цветочные ноты и волну духов на носу. Хорошо составленное свадебное меню сочетает вино с едой. Но вы можете подумать о выборе вина, которое не только сочетается с едой, но и вызывает ароматы свадебных цветов для полного чувственного опыта.

Согласно образовательному винному блогу Wine Folly , вы найдете сложный набор цветочных ароматов, особенно розы, в красных винах, включая Пино Нуар, Гренаш, Санджовезе, Неббиоло, Монастрель и Темпранильо.Белые цветы присутствуют в белых винах, включая Пино Гри, Шенен Блан, Пино Блан и Семильон.

А как же Эшвилл? Мы чувствуем запах роз? «Клиенты свадеб начинают сосредотачиваться на выборе вин», — говорит Хайди Перроне, организатор мероприятий в Cordial and Craft, местной компании по организации мероприятий. «Вина становятся центром внимания за столом, и пары ищут выбор не только с точки зрения вкуса, но и внешнего вида бутылки и, да, даже ароматов!»

Джина Триппи — совладелица Metro Wines, 169 Charlotte Street в Эшвилле.Преданный сообществу, Metro Wines предлагает большой выбор магазинов с небольшим обслуживанием магазина. С Джиной можно связаться по адресу [email protected] или по телефону 828.575.9525.

Винный букет: определение и понятия

Великие вина отличаются интенсивностью и тонкостью аромата , а также сложностью и оригинальностью своей индивидуальности. Букет – аромат ароматов, таинственный плод покоя, тишины, тени, ветерка, аскетизма, уединения и времени.Разберем все, что связано с букетом вина: определение и понятия.

Ароматы и букет

Элементарный или первоначальный аромат – это тот, который уже существует в грозди или в виноградном соке, извлеченном из кожуры красных и белых гроздей. Примеры ароматов винограда: аромат кофе Каберне Совиньон, аромат красной смородины или трюфеля; цветки персика рислинга и иногда даже масло; Москатель цитрусовый или палисандр.

Далее следует вторичный аромат , возникающий во время брожения, интенсивный запах вина из-за дрожжей, из-за которого винодельня вонь во время сбора урожая.

Наконец, ароматическая природа вина постепенно ослабевает. После многолетней консервации запах почти исчезает. Затем появляется букет. Это синергия сложных ароматов, которые излучает выдержанное вино, налитое в бокал.

В технологии производства вина можно выделить два типа букета. Когда вино выдерживается на воздухе, возникает так называемый букет окисления. Вина приобретают янтарный цвет и развивают букет, вызывающий аромат сухофруктов, айвы, марсалы, яблока, мезги, миндаля, грецкого ореха и т. д.Букет окисления желателен, когда речь идет о винах с высоким содержанием алкоголя (натурально сладких винах). Некоторыми примерами этого типа букета являются херес, портвейн, мадера и вино санто.

С другой стороны, , когда вино выдерживается в бочках или хранится в герметичных бутылках, процесс называется редуцирующим букетом . Его можно увидеть во всех традиционных выдержанных в бутылках винах. Это нюанс, приобретенный в процессе старения. Этот нюанс очень чувствителен к кислороду. Под его воздействием нюанс может быстро исчезнуть или глубоко измениться.Вот почему не рекомендуется проветривать или декантировать выдержанные вина задолго до их розлива. После открытия бутылки вино быстро теряет способность вызывать ароматы животного (кожа, оленина, шкуры) или растительного (дерево, грибы) происхождения.

А теперь я должен извиниться и поблагодарить вас за то, что вы это прочитали. Увидимся в моей следующей статье. Когда я пишу эти строки, мне хочется открыть бутылку вина Garzón’s Tannat, выдержанного в лучших бочках из французского дуба. Я стараюсь максимально использовать его букет и тем самым исследовать особенности терруара.

¿Что это был за особенный случай, когда тебя соблазнил букет вина? Следите за нами сейчас в социальных сетях (Facebook и Twitter). Не пропустите следующий пост!