Винегрет из чего делается: Как приготовить винегрет по классическому рецепту

Совет: В данном рецепте морские водоросли заменяют обычную квашенную капусту, поэтому покупать их лучше в пакетах. Именно в таком виде морепродукты имеют немного кисловатый вкус. Конечно же, можно использовать и морские водоросли в соленом виде, которые продаются в жестяных банках, но уже такого ярко выраженного вкуса, как у маринованного вида не будет.

В заключении хотелось бы сказать, что вариантов приготовления винегрета существует большое количество. Приготовив один из представленных выше рецептов, вы порадуете не только себя, но и своих близких. Не бойтесь экспериментировать, и тогда ваши близкие будут довольны.

Классический рецепт винегрета — 6 вкусных способов приготовить винегрет

Всем прекрасного настроения! А сделать день ярче поможет винегрет, о котором сегодня пойдет речь.

Казалось бы, что может быть сложного в винегрете? На самом деле — ничего! Только могут быть вариации на эту вкусную тему. В разных регионах, в разных семьях делают его по-своему. Основа одна — свекла, картофель, морковь. Дальше нужно добавить кислинку, чтобы вкус заиграл. И это можно сделать квашеной капустой или солеными огурцами. Или и тем, и другим.

Также принято добавлять бобовые — фасоль или горошек, кому как больше нравится. Лук — на любителя, чаще всего его добавляют. Но я, к примеру, не люблю лук в салатах, как и большинство детей. Так что тут ориентируйтесь на того, кто будет главным поедателем этого салата.

Что касается заправки. Большинство хозяек просто льют растительное масло. Но можно сделать и более интересный и пикантный вариант с горчицей. Этот рецепт будет в сегодняшней статье.

А еще в классический винегрет можно добавить селедку или кильку, морскую капусту. Рецепты тоже сегодня напишу. В общем, содержание перед Вами. Пусть все получится вкусно!

Классический винегрет с солеными огурцами и горошком – пошаговый рецепт

Для кого-то классика — это винегрет с кислой капустой. Я же с детства привыкла видеть в этом салате маринованные или соленые огурцы. Мама говорила, что с капустой это кушанье долго не хранится, а мы делали его в большой кастрюле, чтобы хватило на несколько дней.

В общем, рецепт вполне вариативный, в него можно добавлять что-либо по своему вкусу или, наоборот, удалять. Например, кислое яблоко класть совсем не обязательно. Но оно придает дополнительный интересный вкус.

Ингредиенты:

• картофель отварной — 200 гр.
• морковь вареная — 200 гр.
• свекла отварная — 200 гр.
• зеленый горошек консервированный — 200 гр.
• соленые огурцы — 4 шт. средних
• кислое яблоко — 1 шт.
• красный (салатный) лук — 0,5 шт.
• растительное масло — 3-4 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• зелень свежая — по вкусу

Способ приготовления:

1.Приготовление винегрета начинается с варки овощей. Для этого хорошо их помойте и положите в кипящую, подсоленную воду. Варить нужно каждый овощ отдельно. У свеклы не обрезайте хвостики, чтобы поменьше вытекал сок. Картофель и морковь варятся около 20-25 минут (зависит от размера корнеплодов и сорта). Свекла будет готовится дольше — 40-50 минут.

Овощи можно запечь в духовке, так они будут вкуснее и полезнее. Для этого просто заверните вымытые плоды в фольгу по отдельности, положите на противень и поставьте в разогретую до 180º духовку. Готовность проверяйте зубочисткой. Оставьте остывать в фольге.

2.Традиционно на винегрет все нарезается кубиком. В отличие от известной селедки под шубой, где овощи натираются на терке.

3.Очищенную свеклу нарежьте, сложите в миску и полейте растительным маслом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был окутан маслом. Это делается для того, чтобы впоследствии свекла не окрасила другие овощи в яркий цвет.

Если свеклу отдельно не заправить, Ваш винегрет будет практически сплошным бордовым цветом. А так салат будет ярким и пестрым. В нем будут просматриваться разные цвета. Именно так делать правильно.

4.Яблоко очистите от кожуры, удалите семена и тоже измельчите. Морковь, картофель, лук, огурцы тоже превратите в мелкие кубики. Все положите к свекле.

5.Добавьте зеленый горошек без маринада (можно заменить на отварную фасоль или в собственном соку).

6.Поперчите по вкусу, слегка посолите. Свежую зелень (лук, петрушку, укроп) также добавьте.

Лук по желанию можно замариновать (залить горячей водой, добавить 1 ст.л уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли) на 15-20 минут или просто ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь, если таковая присутствует.

7.Осталось перемешать этот винегрет и можно подавать к столу. Иногда в заправку добавляют уксус, но это делать не обязательно, ориентируйтесь на свои вкусовые рецепторы. Мне кажется, что кислоты огурцов вполне достаточно. При необходимости можно добавить еще дополнительный огурчик.

Для большей пикантности можно добавить немного горчицы, лучше дижонской, не слишком острой.

8.Ну как Вам такой рецептик? Понравился? Напишите в комментариях, как Вы готовите винегрет в своей семье.

Рецепт приготовления винегрета с фасолью без капусты: вкусно и просто

Этот рецепт тоже может по праву считаться классическим. Здесь вместо зеленого горошка кладется белая фасоль. Из кислых ингредиентов — квашеные огурцы. Овощи можно отварить или запечь, делайте, как удобней и как больше нравится.

В общем, все гениальное — просто. В пост такой салат винегрет просто незаменим, в нем и растительный белок будет, и овощи. Да и просто в холодные зимние дни хочется чего-то яркого и вкусного.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.
• картофель —  3 шт.
• морковь — 1,5 шт.
• квашеные огурцы — 4-5 шт. небольших (можно заменить на квашеную капусту)
• фасоль отварная или консервированная — 2 ст.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2-3 ст.л. (оливковое или подсолнечное)

Приготовление:

1.Овощи приготовьте любым удобным способом (варка в воде, на пару, запекание). Дайте им остыть. Если сами будете отваривать фасоль, то предварительно на ночь ее нужно замочить.

Время варки будет зависеть от сорта бобовых. Есть быстрая фасоль, которая готова уже через полчаса, а есть такие экземпляры, которые варятся до 2 часов. В общем, пробуйте на готовность.

2.Луковицу разрежьте напополам, положите в глубокую емкость. Залейте кипятком на 30 секунд, потом слейте воду. Такая обработка позволит убрать горечь и сделает вкус более мягким.

3.Очистите овощи от кожуры. Нарежьте кубиком морковь и картошку. Размер нарезки можете регулировать по своим предпочтениям. Кто-то любит, когда в салате крупные кусочки, а кому-то нравятся мелкие частички овощей.

4.Ошпареную луковицу, огурцы тоже измельчите. Сложите все нарезанные продукты в миску, туда же добавьте фасоль.

Предварительно кусочки огурцов откиньте на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.

5.В последнюю очередь нарежьте свеклу. Сложите ее в отдельную миску, полейте растительным маслом и перемешайте. Теперь можно соединять ее с остальными составляющими.

6.Заправьте винегрет постным маслом. Для аромата используют нерафинированное подсолнечное или оливковое. С нерафинированным маслом салат получится более душистым. Попробуйте, что получилось. Теперь можно довести до вкуса специями: солью, перцем, сахаром, горчицей, уксусом или лимонным соком.

7.Винегрет готов. По желанию можете добавить свежую петрушку или другую зелень прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Как сделать винегрет с классической горчичной заправкой?

Чаще всего винегрет заправляют растительным маслом. Но есть еще одна классическая заправка — с горчицей и уксусом. Давайте приготовим и такой оригинальный вариант.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• салатный лук — 1 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• квашеная капуста — 200 гр.
• фасоль в собственном соку — 5 ст.л.

Для заправки:

• нерафинированное растительное масло — 2 ст.л.
• горчица — 1-2 ч.л.
• бальзамический уксус — 1 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1.Отварите морковь, картофель и свеклу в подсоленной воде. Охладите, очистите и нарежьте кубиком первые два вида овощей. Свеклу пока не трогайте.

2.Таким же способом измельчите соленые огурцы, сладкий лук.

3.В глубокую тару сложите все подготовленные компоненты, к ним добавьте фасоль из баночки и квашеную капусту. Как дома самостоятельно вкусно заквасить капусту, я писала на своем блоге. Можете почитать рецепт по ссылке.

4.В последнюю очередь нарежьте свеклу, сложите ее в пиалу и налейте столовую ложку постного масла. Перемешайте и в таком виде добавьте к остальным ингредиентам.

5.В отдельной небольшой емкости приготовьте заправку. Просто смешайте горчицу, бальзамический уксус, нерафинированное ароматное масло. Влейте в салат заправку, посолите-поперчите по вкусу.

6.Перемешайте винегрет, снимите пробу. Ну как? Вкусно? Всего ли хватает? Выложите в красивый салатник, украсьте зеленью и подавайте к столу. И внешний вид, и аромат в этом салате прекрасны. Капуста приятно хрустит и освежает, свекла дает сладость, горчица — небольшую остроту. Это лучший вариант салата в зимнее время.

Приготовление винегрета с горошком, квашеной капустой и огурцом

Это простой рецепт винегрета. Сюда кладутся маринованные огурцы и немного квашеной капусты. Если таковой нет в наличии, то положите больше огурцов. Помните, что винегрет с капустой хранится недолго, делайте его на один-два раза поесть. Или капусту можно добавлять непосредственно при употреблении.

Ингредиенты:

• картошка — 2-3 шт.
• свекла — 2-3 шт.
• красный лук — 2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• зеленый горошек — 1 банка
• квашеная капуста — 150 гр.
• маринованные корнишоны — 4-5 шт.
• нерафинированное масло
• соль — по вкусу

Этапы приготовления:

1.В предыдущих рецептах я уже раскрыла все тонкости и секреты приготовления винегрета. Поэтому сейчас не буду особо на этих деталях останавливаться. Суть проста — картофель, свеклу и морковь нужно довести до готовности любым способом (самый вкусный — запекание). Далее все порезать и смешать. Вот такой вот простой салат.

2.Нарезка должна быть аккуратной, желательно одинаковой, так винегрет будет выглядеть красиво и аппетитно. Лук можно нарезать как кубиком, так и полукольцами. Последний вариант для тех, кто любит этот овощ.

3.Во вместительную миску сложите порезанный картофель, морковь, огурцы, лук. А также капусту и горошек. Заправьте растительным маслом и перемешайте.

4.Как видите, оставили свеклу напоследок. Ее тоже превратите в кубики (можно пользоваться овощерезкой-решеткой, так все кусочки будут одинаковыми). Сложите бордовый плод в отдельную тарелку, заправьте маслом и перемешайте.

5.Теперь можно смешать весь салат со свеклой. Такое разграничение делается для того, чтобы винегрет не превратился в однотонное месиво, а оставался многоцветным. Свекла в масле будет не сильно окрашивать остальные продукты.

6.Когда все компоненты будут перемешаны, нужно попробовать на соль. Если солить сразу, можно переборщить, потому что и капуста, и огурцы, и горошек уже сильно соленые.

7.Все, можно сразу подавать к столу и наслаждаться. Просто, вкусно и полезно!

Рецепт вкусного винегрета с селедкой без огурцов и горошка

В этом винегрете присутствуют те же овощи, что и в небезызвестной селедке под шубой. Но из-за того, что отличается способ измельчения овощей, здесь не нужно выкладывать слои, то и вкус будет другой. Возможно, что такой вариант понравится Вам больше.

Приготовить такой винегрет с селедкой не сложно. Как и во всех предыдущих рецептах, овощи (кроме лука) нужно отварить или запечь, очистить и остудить. Итак, понадобится:

• свекла — 3 шт. средних
• картофель — 2 шт. средних
• морковь — 1 шт. крупная
• репчатый лук — 1 шт.
• филе сельди — 200 гр.
• растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

1.Нарежьте все продукты кубиком. Если селедку взяли целую, то ее нужно филировать, постараться удалить косточки, как крупные, так и мелкие.

2.Сложите все в одну удобную тару, добавьте щепотку соли (если рыба сильно соленая, то не солите сразу) и перемешайте.

3.Заправьте подсолнечным (или другим растительным) маслом, снова перемешайте. На этом винегрет с селедкой готов.

4.Подавайте к столу этот салат. Он будет очень вкусный, к тому же легко готовится.

Некоторые хозяйки заправляют майонезом. Тогда получается что-то наподобие ленивой «Шубы». Но в этом случае надо подумать над украшением, чтобы винегрет смотрелся более эстетично.

Видео о том, как приготовить винегрет с морской капустой

Общеизвестный факт — морская капуста очень полезная. Но не все любят ее есть. И данный рецепт поможет полюбить этот морепродукт. В винегрете не будет чувствоваться специфический аромат капусты.

Посмотрите видео, как просто, быстро и вкусно приготовить салат винегрет, который можно есть и в праздники, и в будни. А также он незаменим в дни поста.

Ингредиенты:

• морская капуста — 150 гр.
• свекла — 1-2 шт.
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• соленый огурец — 1 шт.
• растительное масло — 5-6 ст.л.
• зеленый лук — 50 гр.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• сахар — 1/3 ч. л.

Вполне возможно, что у Вас есть свой фирменный рецепт приготовления этого салата. Прошу написать в комментариях, как готовят винегрет у Вас в семье. Многим читателям может Ваш опыт пригодиться.

На этом прощаюсь. Желаю только счастливых дней и побольше улыбок. Заходите в гости на блог, сохраняйте статью в закладки. До встречи в следующей статье.

Как приготовить простой винегрет

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Пришло время попробовать домашнюю заправку для салатов — начиная с винегрета. Вам не нужен рецепт и даже мерные ложки — все, что вам нужно, — это базовое понимание того, как масло и уксус работают вместе. Вот все, что вам нужно знать.

Основной рецепт винегрета

Самая основная формула для приготовления винегрета для салата — это одна часть уксуса или другой кислоты, смешанная с тремя-четырьмя частями масла. Например, вы можете использовать одну столовую ложку яблочного уксуса и три столовые ложки оливкового масла. Или вы можете сделать большую порцию заправки и использовать 1/4 стакана уксуса, смешанного с 3/4 стакана оливкового масла. Или используйте унции, или миллилитры, или край банки с вареньем — это соотношение, поэтому вы можете использовать средства измерения ингредиентов, которые вам нравятся.

Используйте вкусное масло для винегрета — любое вкусное масло. Это может быть необычное оливковое масло первого отжима, которое вы только что купили на фермерском рынке, или масло с мягким вкусом, которое вам действительно нравится, от Trader Joe’s.Вы также можете использовать масло грецкого ореха, кокосовое масло, масло авокадо или любое другое масло из вашего буфета. Оно не обязательно должно быть особенным или дорогим — это просто должно быть масло с понравившимся вам вкусом.

Одно предупреждение: будьте осторожны при использовании масел с очень сильным, интенсивным вкусом, таких как некоторые ореховые масла и оливковые масла первого отжима. Вам может понравиться вкус этих масел отдельно, но иногда они могут подавлять тонкий вкус салата. Попробуйте использовать масло с сильным вкусом для половины масла в заправке и более мягкое масло, например обычное оливковое масло, для другой половины.

Все, что угодно, подходит для уксуса, но действует то же правило: выберите что-нибудь вкусное. Для начала хороши яблочный уксус, красный винный уксус, белый винный уксус, рисовый уксус и бальзамический уксус, а также свежевыжатый сок лимона, лайма или других цитрусовых. Также может быть интересно поэкспериментировать с новыми интересными вкусами уксуса, с которыми вы столкнетесь. Опять же, если вам нравится вкус, из него, скорее всего, получится хороший винегрет.

Просто избегайте простого дистиллированного белого уксуса. У него очень сильный, резкий вкус, который обычно не очень хорош в винегретах.

Приправка винегрета

Основа винегрета — это масло и уксус, но им нужна небольшая помощь, если они действительно собираются сделать салат аппетитным. Если вы новичок в приготовлении заправок для салатов в домашних условиях, попробуйте начать с простого добавления соли и перца. Вы удивитесь, насколько хорошо они дополнят винегрет даже с этими двумя приправами.

Оттуда вы можете начинать дополнять свой винегрет самыми разными вещами.Ложка горчицы придает приятный пикантный вкус, а мисо — мягкий солоновато-сладкий вкус. Свежая зелень придает винегретам яркость, а измельченный чеснок или лук-шалот — пикантности. Если вам нравится немного сладости в салатах, добавьте немного меда или агавы.

При приготовлении винегрета сложно ошибиться, и по мере их приготовления вы узнаете свои собственные вкусы и предпочтения.

После того, как вы выбрали ингредиенты для винегрета, пора все взбить.Масло и уксус естественным образом разделятся на два отдельных слоя, но когда мы готовим салат, мы хотим, чтобы они склеились вместе, чтобы равномерно покрыть салат и придать нам однородный вкус во время еды.

Смешивание масла и уксуса называется эмульсией, и мы можем сделать это одним из трех способов: взбить винегрет вместе в миске, встряхнуть его вместе в банке или смешать с помощью блендера. Ни один из них не создаст стабильную эмульсию — такую, которая не разделяется на составные части (например, майонез или голландский соус), — поэтому обязательно используйте винегрет, прежде чем он снова разделится на масло и уксус.В таком случае просто встряхните винегрет перед использованием.

3 способа взбивания винегрета

Вы можете приготовить винегрет, взбивая его вместе в миске, встряхивая в банке или смешивая в блендере. Вот более подробная информация обо всех трех:

Взбейте вилкой или венчиком

Смешайте в блендере или погружном блендере

Дегустация и настройка винегрета

Перед тем, как использовать винегрет для заправки салат, обязательно попробуйте.Это ваш момент, чтобы изменить соотношение уксуса и масла, добавить больше соли и перца или внести любые другие изменения в последнюю минуту.

Поскольку дегустация винегрета сама по себе может дать искаженное представление о ее вкусе, попробуйте его, окунув край одной из зелени в винегрет. Так вы сможете лучше понять, какой вкус будет у вашей винегрета с готовым салатом.

Лучший способ хранения винегрета

Храните винегреты в банке или другом контейнере с плотной крышкой, чтобы его можно было снова встряхнуть, когда это понадобится.Если вы приготовили простой винегрет из оливкового масла, уксуса, соли и перца, вы можете положить его на прилавок или в шкаф на несколько недель. Если какие-либо ингредиенты в вашем винегрете ранее были охлаждены или являются свежими, например, лимонный сок или рубленый лук-шалот, храните его в холодильнике до пяти дней.

Помимо основных винегретов

Как приготовить заправку для салата из винегрета — соотношение, вариации и многое другое

Я всегда любил хороший зеленый салат.Дело в том, что мне никогда не удавалось найти в магазине заправку для салатов, которая мне нравилась бы. Большинство из них — особенно магазинные заправки с маслом и уксусом — кажутся мне приторными и странными.

Но знаете что? Это нормально! Почему? сделать свою домашнюю заправку из масла и уксуса — это супер и просто. И намного дешевле. и Я точно знаю, что в нем идет!

Винегрет, заправка, сделанная из масла и уксуса, — мой любимый — и, возможно, его легче всего взбить вместе.Мы говорим 30 секунд или около того. Меньше времени, чем нужно на покупку бутылки продукта в магазине!

Итак, пока я встряхивал свою сотую банку винегрета, я подумал: «Эй! Я должен написать новый учебник!

Какие пропорции для традиционного винегрета?

1 часть уксуса 3 части масло
+ соль и перец по вкусу

Просто, правда ?! Но это еще не все, что вам нужно знать! Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как приготовить для вас идеальный домашний винегрет.

Ингредиенты для винегрета

Какое масло лучше всего для домашнего винегрета?

Вы не ошибетесь с оливковым маслом холодного отжима, которое я использую 95% времени.

Или выберите легкое масло без запаха, такое как масло виноградных косточек, масло канолы или растительное масло. Масло авокадо тоже может быть восхитительным. Для дополнительного вкуса вы даже можете заменить немного орехового масла, например, орехового или лесного орехового; или немного кунжутного масла добавляют ореховую атмосферу, которая прекрасно дополняет азиатские блюда.Просто слегка прикоснитесь к более сильнодействующим маслам.

Само собой разумеется, что масло более высокого качества будет лучшим на вкус. Но лично, как вы можете видеть на фото, я не против небольшой любви к бренду дженериков Costco. Для меня очень вкусный!

Какой уксус лучше для винегрета?

Ах, так много прекрасных сортов уксуса. Из большинства винных уксусов получается более легкий винегрет. Рисовый уксус — тоже хороший и легкий выбор. Яблочный уксус дает приятный вкус (мне нравится использовать его в салатах с яблоком).Бальзамический уксус — более смелый выбор, но он придает смеси чудесный сладко-терпкий вкус. Хересный уксус тоже хорош, но может быть жирным, так что действуйте осторожно.

Лимонный сок часто заменяют уксусом, но я предпочитаю добавлять в уксус кислые цитрусовые соки (апельсиновый и лаймовый соки также попадают в эту категорию), а не полностью заменять уксус. Обычно я заменяю половину уксуса на сок цитрусовых, если иду по этому пути.

Что можно добавить в винегрет для аромата?

Как я упоминал в приведенной выше формуле, кроме масла и уксуса, единственное, что вам действительно нужно для превосходного и сверхпростого винегрета, — это немного соли (мне нравится кошерная соль или морская соль) и перец (я предпочитаю свежий молотый черный перец).

Сахар или мед помогают смягчить кислотность уксуса. Бонус, если вы используете мед, который также работает как эмульгатор для заправки салатов (подробнее об эмульгаторах чуть позже).

Если хочешь, делать даже больше — это весело! Вот несколько идей для надстройки заправки салата маслом и уксусом:

Бальзамический винегрет

Используйте бальзамический уксус. Небольшое количество подсластителя — сахарного песка, меда, чистого кленового сиропа или даже коричневого сахара — помогает смягчить кислотность, а немного дижонской горчицы помогает смягчить ее.Мне нравится использовать белый бальзамический уксус для более легкой бальзамической заправки как по вкусу, так и по внешнему виду.

Винегрет с травами

Добавьте свежие нарезанные травы, такие как укроп, базилик, петрушка, кинза, мята или тимьян (сушеные травы тоже подойдут, но могут быть более сильнодействующими — вам нужно начать с 1/3 сушеных, а не свежих).

Винегрет с имбирем

Добавить мелко нарезанный имбирь.

Винегрет с чесноком

Добавьте мелко измельченный свежий чеснок или немного чесночного порошка.

Малиновый винегрет

Добавьте свежую или замороженную малину вместе с другими ингредиентами заправки для салата в блендер и сделайте пюре. Также работает с клубникой или черникой! Добавьте примерно 1/2 стакана ягод на 1 стакан заправки. Также подойдут немного лука-шалота и немного меда.

Винегрет для шампанского

Используйте шампанский уксус для легкого и элегантного прикосновения.

Цитрусовый винегрет (лаймовый, апельсиновый или лимонный винегрет)

Замените половину уксуса на сок лимона, лайма или апельсина.Особенно красив красный апельсин! Добавьте немного изюминки для дополнительного эффекта.

Пряный винегрет

Измельченные хлопья красного перца, немного хрена или даже немного шрирачи добавляют тепла.

Винегрет-шалот

Добавьте в уравнение немного мелко нарезанного лука-шалота. Лук-шалот добавляет аромата! Вы также можете добавить лук или зеленый лук.

Дижон винегрет

Дижонская горчица придает аромат и действует как эмульгатор — это лучший выбор винегрета.Подробнее об эмульгировании через минуту. Я люблю добавлять половину чайной ложки на чайную ложку дижонской горчицы на 1 стакан заправки.

Как смешать винегрет: два моих любимых метода

Да, масло и уксус любят разделять. Но для винегрета мы хотим, чтобы он был вместе — по крайней мере, достаточно долго, чтобы добавить его в наш салат.

Один из эффективных способов смешивания (также известный как «эмульгирование») — использование блендера. Но мне кажется, что это слишком усложняет процесс, и, честно говоря, мне не нравится дополнительная уборка.И это все просто!

Так что я почти всегда смешиваю винегрет одним из двух способов:

Взбить в миске

Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и быстро взбивайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Это оно! Вы также можете добавить все ингредиенты, кроме масла, а затем взбивать, добавляя масло струей, что может помочь с эмульгированием.

Совет, которым поделился бренди, тоже немного изменил жизнь: просто взбейте винегрет прямо в салатнике, добавьте зелень и перемешайте.Это работает только в том случае, если у вас есть только необходимое количество салата, но это все равно невероятно удобный вариант, когда звезды совпадают.

Встряхнуть в каменщике

Это мой любимый метод, потому что он проще (читай: ленивее). Просто добавьте все ингредиенты в банку каменщика, закрутите крышку, встряхните несколько секунд и: вуаля, винегрет!

Бонус: теперь у вас есть готовый контейнер для хранения остатков заправки в холодильнике на будущее!

Попробуйте, отрегулируйте приправы и подавайте

Когда все будет смешано, просто попробуйте и, если хотите, отрегулируйте приправы, и все готово.Совет по дегустации: чтобы получить наиболее точное представление о вкусе заправки для салата, окуните в нее лист, стряхните излишки и попробуйте.

Если вы не подаете винегрет сразу, возможно, вам придется снова встряхнуть его перед подачей на стол. Но здесь вступает в игру бонус пары надстроек: и дижонская горчица, и мед помогают эмульгировать заправку, что позволяет ей дольше держаться. Так что подумайте о добавлении одного или обоих из них, если вы развлекаетесь и не хотите смущения из-за сломанной одежды (ужас!) Или если вы просто устали трястись.

И… все!

Любимые домашние заправки и салаты

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования — а я надеюсь, что вы это сделаете — поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Как приготовить заправку для салата из винегрета

Домашний винегрет намного лучше, чем купленный в магазине — и ЛЕГКО! Этот рецепт дает достаточно, чтобы слегка заправить салат на четверых.Прочтите весь пост, чтобы узнать о множестве вариантов и идей!

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима ((или масла с более нейтральным вкусом, например, виноградных косточек, канолы или овощей))
• 1 столовая ложка белого винного уксуса ((или бальзамического, яблочного уксуса, рисового, хересного или другого винного уксуса) ))
• Щепотка кошерной соли
• Череда свежемолотого черного перца

Дополнительные надстройки (прочтите весь пост, чтобы узнать больше!):

• 1-2 столовые ложки свежих измельченных трав ((например, укроп, базилик , петрушка, кинза, мята или тимьян.Сушеные травы тоже подойдут, просто используйте вместо них 1-2 чайные ложки.))
• Мелко измельченный зубчик чеснока
• 2 чайные ложки мелко рубленого или тертого имбиря
• 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота, зеленого лука или лука
• 2 столовые ложки мелко натертого или измельченный пармезан ((пекорино романо, горгонзола или фета тоже вкусные))
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца (или 1 столовая ложка хрена или 1/4 чайной ложки шрирача)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 — 1 чайная ложка сахара или меда

• Добавьте все ингредиенты в небольшую емкость для каменщика, закрутите крышку и встряхните до однородности.Вы также можете взбить ингредиенты в миске или взбить их в блендере.

• Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Добавьте в салат, перемешайте и подавайте.

• Храните остатки повязки в закрытой банке в холодильнике в течение 2–3 дней.

Порция: 2 столовые ложки (1/2 рецепта), калорийность: 189 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 21 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 29 мг, сахар: 1 г, железо: 1 мг

Как приготовить винегрет, от супер-простого до экстра-фантазийного

Конечно, вы можете выбрать одну из сотен бутылок, доступных в любом продуктовом магазине, или вы могли бы вспомнить немного арифметических операций с заправкой для салата и знать, как приготовить винегрет в любое время где угодно и с ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Бонус: это будет вкуснее, и вы, вероятно, потратите меньше денег в долгосрочной перспективе.

Формула начинается с самого простого сочетания винегрета: простого старого масла и уксуса.После того, как вы научитесь комбинировать эти два ингредиента, добавьте еще один, а затем еще один, в конечном итоге продвигаясь к нашей окончательной версии из семи ингредиентов. Один за другим каждый новый ингредиент будет добавлять оттенки вкуса и текстуры, пока ваша заправка не станет настолько хорошей, что вы задаетесь вопросом, почему вы вообще разливали в бутылки.

Делайте простые или сложные, насколько хотите — просто помните: создать собственную повязку так же просто, как 2, 3, 4, 5, 6, 7.

2 Ингредиенты: основы

Чтобы сделать голый- костный винегрет, все, что вам нужно, это уксус (херес, шампанское, бальзамический, сидр, красный, белый или рисовый винный уксус — все подойдет) и масло (используйте нейтральное растительное масло, такое как виноградные косточек, для мягкой основы или ваше лучшее оливковое масло для более травянистых оттенков).Традиционные рецепты винегрета требуют соотношения трех частей масла и одной части уксуса. Однако некоторые люди, такие как я, предпочитают, чтобы их заправки были более эффективными, и выбирают соотношение масла и уксуса 2: 1. Некоторые уксусы имеют более высокий уровень кислотности, чем другие, поэтому всегда полезно попробовать свою заправку и внести соответствующие коррективы.

Чтобы приготовить винегрет, добавьте немного кошерной или мелкой морской соли в уксус, пока он не растворится. Начните с чайной ложки соли на столовую ложку уксуса.Продолжайте взбивать и медленно сбрызните двойным количеством масла по сравнению с уксусом, затем попробуйте. Мне нравится обмакивать лист салата в заправку, чтобы посмотреть, как он будет на вкус в моем салате, вместо того, чтобы пробовать его самостоятельно.

При желании постепенно добавляйте больше масла, постепенно пробуя вкус, пока не достигнете желаемого баланса кислотности и жира. Эта двухкомпонентная заправка никогда не превратится в эмульсию полностью, но при энергичном взбивании она сохранится достаточно долго, чтобы заправить салат (просто встряхните или взбейте еще раз перед подачей, если вы добавите больше, чтобы наслаждаться в течение недели).Завершите заправку свежемолотым черным перцем.

Замечание о цитрусовых: соки лимона, лайма, апельсина или грейпфрута придают восхитительный блеск при добавлении части уксуса в винегрет. Но, как следует из названия, эта заправка должна содержать уксус, чтобы считаться настоящей винегретой.

Салат из морковной ленты с винегретом заатар. Но подождите, мы еще не совсем там.

3 Ингредиенты: эмульгирование с горчицей

Готовы вывести свою заправку на новый уровень? Добавьте горчицу в винегрет и наблюдайте, как происходит волшебство эмульгирования.При взбивании или смешивании с горчицей масло и уксус внезапно превращаются в гладкую кремообразную смесь. Добавьте около ½ чайной ложки дижонской или зерновой горчицы на столовую ложку уксуса.

4 Ингредиенты: подсластить горшок

Ключ к вкусному винегрету — это правильный баланс между уровнями кислоты и жира. Добавление подсластителя, такого как коричневый или белый сахар, мед, агава, кленовый сироп или патока, может смягчить кислотность уксуса. Добавьте сахарозаменитель по вашему выбору (небольшое количество имеет большое значение, поэтому начните с щепотки сахара или от ½ до 1 чайной ложки жидкого подсластителя на каждую столовую ложку уксуса) вместе с солью и взбейте, чтобы растворить в уксусе, затем добавьте масло .Возможно, вам не понадобится такое количество масла, потому что подсластитель закроет остроту уксуса, что является бонусом для тех, кто следит за потреблением жира.

5 Ингредиенты: Добавьте лук

Лук, например, чеснок и лук-шалот, очень хорошо сочетается с маслом и уксусом. Творите чудеса, добавляя зубчик измельченного или тертого чеснока или ложку мелко нарезанного лука-шалота в свою заправочную смесь. Если вкус сырого чеснока кажется вам слишком интенсивным, попробуйте отварить очищенный зубчик в кипящей воде в течение трех минут, чтобы убрать часть его кусочка.Чтобы укротить луковый вкус лука-шалота, замочите его в уксусе от пяти до 15 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты в заправку.

Что такое винегрет? Пять вещей, которые вы должны знать

Что такое винегрет? Пять вещей, которые вы должны знать

Опубликовано: 2 года, 7 месяцев тому назад

Собираете ли вы обед на рабочий день или быстро готовите что-нибудь на ужин, салат может стать основным блюдом, которое вы можете приготовить разными способами.На основе листьев салата или другой зелени вы можете нарезать или нарезать практически любые овощи и приготовить салат на основе любой кухни.

Наряду с разнообразием салатов можно добавить разнообразную заправку к салату в качестве завершающего штриха. Повязка важна. Это аромат, сочетающий в себе все ингредиенты в одном гармоничном кусочке.

Когда вы собираетесь купить в магазине заправки для салатов, вы можете быть поражены обилием готовых блюд, таких как ранчо, французский, итальянский, маковые и многие другие.Часто эти бутылки наполнены консервантами, граммами жира и большим количеством сахара.

Если вы хотите, чтобы салат был полезным вариантом еды, знайте, что вам не нужно соглашаться на приобретенные в магазине заправки для свежего салата.

Винегрет — это заправка для салата, состоящая из двух основных ингредиентов, которая мгновенно усиливает аромат вашего салата. Используя только оливковое масло первого отжима (EVOO) и бальзамический уксус, вы можете превратить эту миску с овощами в пикантное блюдо. А когда вы сами готовите винегрет, вы отвечаете за его вкус.

Приготовление собственного винегрета открывает новые возможности, чтобы попробовать новые вкусовые сочетания и получить тот вкус, который вы хотите сочетать со своими салатами (а также другими блюдами!). Здесь мы поделимся пятью советами, которые вы должны знать, чтобы приготовить идеальный винегрет. .

1. Придумайте свою формулу

Винегрет состоит из двух основных ингредиентов — оливкового масла и бальзамика. Но сколько из них вы включаете?

Типичное соотношение для винегрета — 3 части масла на 1 часть бальзамика.В Fustini’s Oils and Vinegars мы предлагаем вам начать с отношения масла к бальзамическому составу 1: 1, а затем скорректировать каждый ингредиент в зависимости от ваших вкусов. Как только вы это сделаете, вы сможете создать любой тип винегрета, какой захотите.

Однако, хотя это типичное соотношение, это не означает, что вам нужно точно соблюдать эти пропорции. Создавая самостоятельно, а не покупая в магазине, вы можете изменить соотношение EVOO к бальзамическому по своему усмотрению.

Если вам нравится, чтобы ваша повязка была более густой и гладкой, вы можете добавить больше масла в винегрет.Но если вы хотите, чтобы ваша заправка была более крепкой, более кислой и вкусной, вы можете увеличить это соотношение. Измените его, попробуйте новые комбинации и найдите, какая формула винегрета вам больше всего нравится.

2. Эмульгировать перед использованием

Вам может быть интересно, как можно приготовить винегрет, если оба ингредиента физически несовместимы. Винегрет недолго остается единым целым, но при встряхивании и перемешивании масло и уксус образуют временную эмульсию.

Эмульсия — это смесь двух вещей, которые обычно не смешиваются, то есть уксуса и масла. Обычно при приготовлении такой эмульсии очень хорошо работает блендер. Энергичное взбивание масла и уксуса также превращает оба ингредиента в эмульсию. Даже положить его в каменную банку и хорошо встряхнуть — это простой способ перемешать.

Если вы приготовили винегрет до того, как планируете использовать его в салате, не забудьте встряхнуть или перемешать перед добавлением, поскольку масло и уксус со временем расслаиваются.

3. Усильте вкус

Конечно, EVOO и бальзамический уксус — два самых важных ингредиента винегрета, но они не обязательно должны быть единственными ингредиентами.

Будь то щепотка травяной соли или усиление вкуса измельченными хлопьями красного перца или вустерширским соусом, добавление нескольких дополнительных ингредиентов может вызвать взрывной аромат.

Мед также может стать отличным дополнением к винегрету. Это не только придает сладость вашей начинке для салата, но и помогает маслу и уксусу дольше оставаться вместе.

Горчица и мед — прекрасное сочетание для медово-горчичной заправки, подходящей для любого случая. Попробуйте добавить майонез в качестве эмульгатора, чтобы заправка оставалась гладкой.

Попробуйте новые комбинации вкусов, меняя несколько ингредиентов здесь и там, или добавляя то, о чем вы никогда не думали добавлять в заправку для салата.

4. Регулируйте по ходу движения

Не все винегреты имеют одинаковый вкус из одних и тех же ингредиентов.Салат или блюдо, в которое вы кладете винегрет, сильно влияет на общую вкусовую комбинацию.

Например, в салате с более горькой зеленью, такой как руккола, может потребоваться больше оливкового масла в винегрете, чтобы сбалансировать эту горечь. Если ваш салат более сладкий и в нем много фруктов, возможно, вы захотите добавить в винегрет больше бальзамического оттенка.

Благодаря простоте ингредиентов винегреты позволяют проявить творческий подход и регулировать пропорции по мере необходимости.

5.Оставайся здоровым с домашним животным

Купите в продуктовом магазине бутылку заправки для салатов, и вы найдете в ней такие ингредиенты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, очень высокое содержание соли, ксантановую камедь, кукурузный крахмал, бензоат натрия и много добавленных сахаров.

Кроме того, генетически модифицированные организмы, ГМО, часто встречаются в магазинных повязках. Такие ингредиенты могут вызвать множество проблем со здоровьем.

Когда вы делаете свой собственный продукт из двух простых, но очень ароматных ингредиентов, вы можете исключить все сомнительные химические вещества и ингредиенты, которые не хотите принимать внутрь.Вы избежите добавления сахара,

Оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус — единственное, что вам нужно, чтобы превратить ваш салат из скучного в восхитительный.

Празднуйте осень с вашими комбинациями винегретов

Возможности безграничны, если вы решите приготовить себе полезный, ароматный и легкий винегрет. Все, что вам нужно, это немного EVOO и бальзамический уксус, и вы уже на пути к тому, чтобы смаковать салат.

Вы даже можете подобрать винегрет к сезону, который вы празднуете.Например, отличные сочетания, чтобы насладиться вкусом осени, включают такие сочетания, как бальзамический грушевый бальзам с корицей и оливковое масло кровавого апельсина. Попробуйте наш новый мичиганский яблочный бальзамик и смешайте его с маслом грецкого ореха, чтобы придать свежий и праздничный вкус. Или, чтобы получить пикантный винегрет, смешайте наш бальзамический уксус с черным трюфелем с нашим чесночным маслом.

С таким большим количеством опций вы можете легко найти сочетание вкусов, от которого никогда не откажетесь. Отметьте времена года, сделав свой собственный винегрет.

Как приготовить заправку для винегрета

Винегрет является стандартом заправки для салатов.Он легкий, полезный, сезонный и полностью настраиваемый. Практически в каждом ресторане есть «домашний винегрет», и вы тоже должны это сделать.

Давайте будем здесь по-настоящему: заправки для салатов из винегрета, купленные в магазине, — это просто так. Независимо от того, насколько премиум-класса или насколько модно выглядит этикетка, они просто не имеют хорошего вкуса. И вы даже не хотите смотреть на этикетку с ингредиентами.

Сделать простой винегрет очень просто. Вы просто комбинируете кислоту и жир вместе с несколькими другими ингредиентами. Как только вы изучите базовую технику, вы сможете создавать бесконечные вариации, и вам больше никогда не придется (или не захочется) покупать ее в магазине.

Высказывание о том, что обучение приготовлению винегрета может изменить вашу жизнь, может показаться немного экстремальным, но это действительно так. Использование свежего домашнего винегрета поднимет ваш салат на новый уровень, и вы получите более питательный и ароматный салат. Это своего рода методика перехода ко многим другим, которые появятся в будущем.

Винегрет был первым соусом, который я научился готовить. Мой отец научил меня, и сегодня я делаю то же самое, что и в детстве, помогая с ужином.Многие рецепты винегрета, которые вы найдете, содержат гораздо более высокое процентное содержание масла по сравнению с уксусом. Я думаю, что здесь они ошибаются. В конечном итоге они получаются маслянистыми и не обладают вкусом, присущим салату «вау».

После того, как вы выпили винегрет, я настоятельно рекомендую вам передать знания своей семье, друзьям, детям и случайным людям на улице. Хорошо, может быть, не последняя часть, но вы меня поняли.

Это отличная задача — дать людям ужин, когда они спрашивают: «Чем я могу помочь?» Кроме обычного «Ой, ничего.Спасибо.» ответьте, пусть они достанут все ингредиенты и расскажут, как приготовить винегрет для салата. Это вовлекает их, а потом они тоже учатся это делать.

Хотя винегрет официально не входит в список «французских материнских соусов», я в значительной степени считаю его одним из них. Винегреты подходят не только для салатов. Они могут сделать почти все лучше. Изучение базовой техники и ингредиентов, которые входят в ее состав, действительно поможет улучшить ваши универсальные кулинарные навыки.

Что такое винегрет?

Винегрет в своей основной форме — это просто смесь уксуса и масла. Это может полностью сработать в крайнем случае; но добавление всего лишь нескольких ингредиентов имеет решающее значение и может идеально сочетаться с любым блюдом.

Научиться делать простой винегрет — это меняет правила игры

В течение 2 минут от начала до конца у вас есть идеальная заправка для салата. Обычный винегрет хорошо сочетается практически с любым салатом и всегда является фаворитом.

Использование для винегретов

Винегреты предназначены не только для салатов . Добавление винегрета к разнообразным блюдам — ​​это как усиление вкуса блюда, выводящее его на совершенно другой уровень. Это сделает его ярче и поможет создать идеальный баланс между основным блюдом и вторым блюдом. Вот лишь несколько возможных вариантов использования:

• Маринад для курицы или рыбы
• Подается с жареными или жареными овощами
• Поливают тако
• Добавляют в овощную или куриную обертку

Все дело в создании баланса

Этот винегрет обладает терпкостью и остротой из-за кислотности уксуса и горчицы.Затем мы используем достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть каждый кусочек вашего салата насыщенным ароматом и легкой сладостью меда, кленового сиропа или сахара. Лук-шалот — мой секретный ингредиент, он придает глубину аромата, которая делает этот винегрет абсолютно восхитительным.

Эмульгирование — ключ к успеху

Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Эмульгирование — это процесс дробления молекул обоих веществ на очень мелкие, маленькие капли, чтобы предотвратить разделение комбинации.

Горчица — это эмульгатор, который помогает в процессе смешивания масла и уксуса. Однако добавление около 1 чайной ложки майонеза отлично помогает предотвратить повторное разделение масла и уксуса. Это также делает смесь более стабильной, поэтому она остается эмульгированной еще дольше.

Добавление майонеза не является обязательным, но сочетание горчицы и майонеза дает замечательный, смелый вкус, добавляя идеальную сливочную нотку винегрету.

Вместо того, чтобы встряхивать эту смесь в каменной кувшине, лучший способ добиться полного эмульгирования ингредиентов — это добавлять ингредиенты в правильном порядке.Начните с взбивания уксуса с луком-шалотом, горчицей, солью, перцем и майонезом (если используете). Затем медленно влейте масло в уксусную смесь, постоянно взбивая, чтобы разбить ее на мелкие капельки.

Ингредиенты для винегрета

Свежие и высококачественные ингредиенты — это ключ к успеху. Если вы используете старое масло, вкус винегрета будет отражать это. Дешевый уксус особой сложности не представит.

Жир (масло)
Хорошая идея — узнать свое масло и попробовать его на вкус, прежде чем использовать.Некоторые оливковые масла первого холодного отжима могут быть горькими, что проявляется в острой части винегрета.

Вы не ограничены только оливковым маслом. Другие масла, такие как грецкий орех, лесной орех, кунжутное масло (но совсем немного), могут полностью изменить вкус.

Кислота — уксусы (большая звезда) .
Не только уксус! Чаще всего используют бальзамический уксус, но есть много разных сортов уксуса, с которыми можно поэкспериментировать. Цитрусовый сок также великолепен и делает винегрет легким и острым.

The Sweet
Чтобы слегка подсластить винегрет и уравновесить кислоту, добавьте мед, кленовый сироп, обычный сахар или агаву. Не пропускайте этот ингредиент. Добавление подсластителя — это то, что действительно помогает создать баланс между всем и дает эффект «вау».

Дижонская горчица добавляет вкусу сложность и кремообразность. Он также действует как эмульгатор. Вы также можете использовать майонез, чтобы помочь в процессе эмульгирования.

Шалот придает винегрету сладковатый и глубокий вкус с нотками чеснока.Вымачивайте измельченный лук-шалот в уксусе в течение 5-10 минут перед смешиванием масла, чтобы уменьшить резкость и смягчить вкус. .

Кошерная соль и свежемолотый перец необходимы для придания блеска всем ингредиентам винегрета.

Идеи для добавления других ингредиентов и приправ
Я обычно стараюсь сделать это простым, но вот несколько идей, чтобы приправить его или идеально сочетать с тем, что вы делаете: свежая зелень (чеснок, кервель, эстрагон, кинза или Итальянская петрушка) измельченный чеснок, жареный чеснок, сушеный орегано и / или оливки.

Есть 3 простых метода приготовления винегрета

• Чаша и венчик — просто сделайте винегрет в миске, в которую вы собираетесь перемешивать салат, и свой любимый венчик.
• Блендер или иммерсионный блендер — использование электрического прибора приведет к отличному эмульгированию, а также полностью измельчит лук-шалот и другие ингредиенты, что дает немного другую консистенцию и текстуру. Лучше всего для создания кремового бальзамического винегрета.
• Метод встряхивания — этот метод отлично подходит для приготовления винегрета на неделю.Добавьте все ингредиенты, взбалтывайте и каждый раз выливайте то, что вам нужно.

1. Добавьте в емкость все ингредиенты, кроме масла (выберите способ выше).
2. Взбейте венчиком или взбейте, чтобы смешать.
3. Медленно добавьте масло в уксусную смесь, энергично взбивая, пока вы вливаете ее.
4. Тест на вкус! Это обязательно. Обмакиваем кусочек салата. При необходимости отрегулируйте, добавив больше сахара, уксуса или масла. Когда вы научитесь разбираться во вкусах, вы можете использовать ложку.

Когда вы выучите основную формулу, вы сможете развлечься и проявить творческий подход!

Как подобрать винегрет по своему вкусу

Некоторым людям нравится их винегрет яркими и острыми, другим — сладкими и мягкими.Внося небольшие изменения в количество подсластителя, уксуса, горчицы и масла, вы можете полностью настроить его на свои вкусовые предпочтения и приспособить для разных блюд. Всегда пробуйте, чтобы знать, какие ингредиенты изменили вкус на то, что вы предпочитаете.

Приготовьте винегрет впереди

Винегрет отлично подходит для приготовления достаточного количества на неделю, так что вы можете быстро и легко приготовить салат в будние дни. Из-за высокой кислотности заправки для салатов на основе уксуса хранятся в холодильнике несколько недель без свежих ингредиентов, таких как лук-шалот или зелень.Когда вы приготовили винегрет, перелейте его в банку и плотно закройте крышкой.

Базовая пропорция винегрета

3 части масла на 1 часть уксуса. (Но иногда 2: 1.)

Формула винегрета

Соотношение 3 частей масла на 1 часть уксуса + измельченный лук-шалот + дижонская горчица + сахар + соль + перец

Это основное соотношение, которое полностью зависит от на ваш вкус и другие ингредиенты, которые вы используете. У разных видов уксуса разная кислотность.

Соотношение 3: 1 — отличная отправная точка. , но я часто увеличиваю количество уксуса, потому что мне нравится немного более кислый и яркий. Чтобы дать вам представление, я часто использую соотношение ближе к 2: 1 и, возможно, добавляю немного меда или сахара, если он слишком терпкий. Все дело в том, что вам нравится, и именно поэтому это так весело.

Варианты рецептов винегрета

• Бальзамический винегрет — крепкий и пикантный; обычно готовится из 3 частей масла на 1 часть бальзамического уксуса, дижонской горчицы, подсластителя, соли и перца
• Lemon Vinaigrette — острый и сладкий с ярким свежим вкусом; сделано с маслом, лимонным соком, белым уксусом, подсластителем, солью и перцем
• Raspberry Vinaigrette — сладкий, фруктовый аромат; сделано из смеси малины, масла, белого или красного винного уксуса, подсластителя, соли и перца
• Шампанское Винегрет — свежий, яркий вкус; сделано с оливковым маслом, шампанским уксусом, дижонской горчицей, лимонным соком, луком-шалотом, медом, солью и перцем
• Винегрет для красного вина — ярко выраженный универсальный вкус; сделанный с оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком, орегано или итальянской приправой и солью
• Яблочный сидр Vinaigrette — легкий, острый с оттенком сладости; сделано из масла, яблочного уксуса, подсластителя, дижонской горчицы и соли
• Цитрусовый винегрет — терпкий, острый с цитрусовым вкусом; изготовлен из масла, легкого уксуса, такого как шампанский уксус, апельсиновый сок, лимонный сок, соль и перец
• Dijon Vinaigrette — пикантный и ароматный; сделано из оливкового масла, лимонного сока, белого винного уксуса, дижонской горчицы, измельченного чеснока, соли и перца
• Basil Vinaigrette — свежий, травяной аромат; сделано с маслом, базиликом, красным винным уксусом, чесноком, дижонской горчицей, солью и перцем
• Sherry Vinaigrette — богатый ореховый вкус; сделанный с маслом, хересным уксусом, дижоном, чесноком, солью и перцем
• Винегрет с беконом — насыщенный, острый с привкусом бекона; сделано с маслом, беконом, горчицей, чесноком, солью и перцем
• Tomato Vinaigrette — свежий яркий вкус; сделано с маслом, помидорами, чесноком, солью и перцем
• Miso Vinaigrette — глубокий, сложный вкус умами; сделано с маслом, пастой мисо, рисовым уксусом, подсластителем, чесноком, солью и перцем

Часто задаваемые вопросы по винегрету

Как уберечь винегрет от разделения?

Добавление горчицы, меда и, по желанию, майонеза должно предотвратить расслоение винегрета.Если он все же расслаивается, вы можете добавить немного горчицы, меда или майонеза или просто энергично взбить заправку.

Если вы используете метод «миска и венчик», вы можете просто добавить все ингредиенты в миску (без масла) и взбить в масле прямо перед тем, как подавать салат.

Лучший способ хранения винегрета

Винегрет лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Только не забудьте вынуть его вовремя, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, чтобы оливковое масло могло раствориться.

Как долго я могу хранить винегрет?

Если хранить в холодильнике, в течение недели следует использовать винегрет из свежих ингредиентов, таких как лук-шалот, травы или майонез. Если в нем нет свежих ингредиентов, его можно хранить несколько недель.

Как лучше хранить уксус — Знаете ли вы, что правильное хранение уксуса и масел также очень важно? Пожалуй, худшее место — хранить их рядом с плитой / духовкой или у окна. Храните уксус в холодильнике для оптимального вкуса и долговечности.

Советы по заправке салата с винегретом

• Полейте заправкой салат в миске, а не кладите салат в миску так, чтобы заправка была внизу. Если в миске было слишком много заправки, она будет переодетой и не будет возврата (кроме как добавить больше салата).
• Осторожно перемешайте. Используйте щипцы, две посуды или лучший ваш самый ценный кухонный инструмент, свою руку.

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за вашу поддержку!

• 1/4 стакана уксуса
• 1 столовая ложка мелко измельченного лука-шалота
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сахара или меда
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• В миске взбейте все ингредиенты винегрета, кроме оливкового масла, чтобы смешаться и раствориться.

• Медленно сбрызните миску оливковым маслом, постоянно взбивая, чтобы винегрет превратился в эмульсию.

• Проверьте вкус на кислотность, сладость и соль и при необходимости отрегулируйте.

Рецепт заправки для салата из масла и уксуса

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт является шаблоном, поскольку, если сразу перейти к нему, заправка из масла и уксуса — это просто определенное соотношение масла и уксуса. Это означает, что вы можете взять любое имеющееся у вас масло или уксус, вставить их в шаблон, и все получится правильно. То же самое и с приправами — соль и перец очень важны, но кроме этого, вы можете добавить щепотку чесночного порошка, немного свежей петрушки или все, что у вас есть под рукой.Только не переусердствуйте.

Соотношение винегрета составляет 3: 1: три части масла на одну часть уксуса. Эта формула будет работать всегда, но это не значит, что она будет идеальной в 100% случаев. Во-первых, не каждый уксус имеет одинаковую крепость. Это приблизительный указатель, который позволяет многое настроить в соответствии с вашими вкусами.

Приготовление заправки заключается в объединении масла и уксуса вместе с любыми приправами и ароматизаторами и их физическом перемешивании с образованием временной эмульсии.Невероятно эффективный способ сделать это — смешать ингредиенты в стеклянной банке, плотно закрутить крышку и встряхнуть.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается заправка для салата с маслом и уксусом

В чем смысл винегрета?

Даже не осознавая этого, «Food Lab» действительно стала превращаться в «Meat Lab», что прискорбно, потому что я люблю овощи (особенно весенние овощи — привет, пандусы!) Даже больше, чем мясо.

На этой неделе мы собираемся исправить это, взглянув на скромный салат, хотя бы ради талии моей бедной жены (я все еще люблю тебя, дорогая).

Для меня, , большой вопрос о винегретах никогда не сводился к следующему: «как?» но почему?»

Действительно ли необходимо эмульгирование масла и кислоты ? Действительно ли добавление оливкового масла и уксуса в салатник по отдельности делает салат хуже? Может ли каждое итальянское заведение с красным соусом, где подают салат с добавлением масла и уксуса, ошибаться?

Что ж, правда были и более странные вещи. Я решил, что нужно немного поработать на кухне.

Винегрет: Определенный

Моя полуразрушенная версия Larousse Gastronomique определяет винегрет как:

холодный соус или заправка из смеси уксуса, масла, перца и соли, в которую могут быть добавлены различные ароматизаторы.

Это отправная точка, но я думаю, что для большинства практических определений винегрет также должен быть полностью или хотя бы частично эмульгированным.

Что такое эмульсия? По сути, это то, что вы получаете, когда заставляете две вещи, которые нелегко смешать, до образования однородной смеси.В кулинарии это чаще всего происходит с маслом и водой (и для всех целей и целей уксус или лимонный сок можно считать водой, поскольку они ведут себя точно так же). Поместите их в контейнер, встряхните, и в конце концов, как кошки и собаки, они разделятся и прилипнут к себе подобным.

Есть несколько способов обойти это.

Первый — диспергировать одну из двух, скажем, нефть, на достаточно мелкие капли, чтобы вода могла полностью ее окружить. Это все равно, что поместить одну кошку в кольцо собак — у нее нет возможности сбежать и присоединиться к своим собратьям-кошачьим друзьям.Распространенным примером такого типа эмульсии является гомогенизированное молоко, в котором цельное молоко пропускается под высоким давлением через тонкое сито, разбивая молекулы жира на отдельные капли, которые взвешиваются в водянистой сыворотке.

Более простой способ сформировать эмульсию — добавить эмульгирующий агент, известный как поверхностно-активное вещество .

Помните мультяшную кошачью собаку? Тот, с головой кошки с одной стороны и головой собаки с другой? Что ж, CatDog был чем-то вроде сурфактанта: у него есть кое-что, что привлекает как кошек , так и собак , что делает его своего рода посланником кошачьих и собак, позволяя им легче смешиваться.

Кулинарные поверхностно-активные вещества — это молекулы, которые содержат один конец, привлекательный для воды ( гидрофильный, ), и один, привлекательный для масла ( гидрофобный, ). Обычные кухонные поверхностно-активные вещества включают яичные желтки, горчицу и мед.

Легко увидеть работу поверхностно-активного вещества в действии.

Емкость слева содержит масло и бальзамический уксус, смешанные в соотношении 3: 1. В емкости справа те же ингредиенты с добавлением небольшого количества дижонской горчицы.Оба контейнера закрывали и энергично встряхивали, пока они не стали однородными. Затем я дал им отдохнуть при комнатной температуре в течение 5 минут. Как видите, контейнер без горчицы отделяется намного быстрее , чем контейнер с горчицей.

В этот момент вы, вероятно, думаете, о чем я думаю: все это очень красиво, но какая разница с моим салатом?

Хороший вопрос.

Масло

Следующим моим заданием было выяснить, что происходит, когда к зелени добавляют уксус и масло.У меня всегда было впечатление (и я не единственный), что заправленный салат со временем вянет, потому что кислота в уксусе разрушает листья.

Чтобы проверить эту теорию, я заправил половину унции свежей салатной зелени 1 чайной ложкой дистиллированного белого уксуса (5% уксусной кислоты), другую половину унции чистой водой (в качестве контроля) и третью половину унции листьев оливковым маслом. , затем дайте им постоять при комнатной температуре на десять минут.

Сюрприз! Оказывается, виноват вовсе не уксус.

Зелень, заправленная простым маслом, увяла значительно быстрее, чем заправленная уксусом. На самом деле, покрытая уксусом зелень выглядела так же хорошо, как и покрытая водой!

Правда в том, что салатная зелень, как и любой другой лист, подвергается воздействию непогоды и поэтому должна защищаться от дождя. Они делают это через тонкую восковую кутикулу. Это как маленький встроенный плащ для листика . С другой стороны, эта маслянистая кутикула позволяет оливковому маслу легко проникать в промежутки между клетками (помните, собаки и собаки держатся вместе), вызывая повреждение листа.

В качестве дополнительного теста я затем залил еще одну партию зелени салата в винегрет, который я сконструировал без каких-либо поверхностно-активных веществ (то есть масла и уксуса, смешанных так, как я мог). Я внимательно посмотрел на результаты и увидел следующее (вверху, справа): капли уксуса, подвешенные над поверхностью листа большими каплями масла, как маленькие капли, сидящие в мешочке для фасоли. стулья. Поднял лист между пальцами, и уксус снова упал в миску, а масло продолжало цепко прилипать к его поверхности.

Ага , подумал я. Это должно быть ключом.

Я поставил последний эксперимент: на этот раз заправил две порции салата по 30 грамм рядом друг с другом. Первый был заправлен гомогенизированной смесью из 1 столовой ложки оливкового масла, 1 чайной ложки уксуса и 1/2 чайной ложки дижонской горчицы. Второй был заправлен той же смесью, за исключением горчицы. Перебросив зелень, я сразу же поместил их в воронки, которые я поставил на пару маленьких стаканов, чтобы собирать капли.

Почти сразу из не-горчичной партии справа начала капать равномерная струйка уксуса в чашку, в то время как хорошо эмульгированная повязка слева прочно держалась на месте.

Спустя всего десять минут на дне правой чашки собралась почти полная чайная ложка уксуса — почти все количество, которое я изначально положила в салат, — и тоже начала капать несколько капель масла. Из чашки слева пролилось не более дюжины капель.

Мораль? Если вы не превратите винегрет в эмульсию, вы получите кучу листьев, залитых маслом, и лужицу уксуса на дне салатницы, полностью разрушит вкус соуса.Однако эмульгированный винегрет использует силу поверхностно-активных веществ, чтобы помочь как маслу , так и уксусу плотно прилегать к листьям. Сбалансированный вкус в каждом глотке.

Еще более показательно было посмотреть на саму зелень.

Салат, заправленный плохо эмульгированным винегретом, обнаружил явные признаки увядания, в то время как салат, заправленный правильным винегретом, все еще оставался хрустящим и свежим на вкус. По-видимому, чистое масло гораздо более опасно для листьев, чем смесь уксуса с маслом.

Обсессивно-эмульсионный

Последние несколько вопросов, на которые еще нужно было ответить: соотношение, лучшее поверхностно-активное вещество для работы и метод смешивания.

Для соотношения лучше всего оказалась классика: две-три части масла на одну часть уксуса. Образует сильнейшую эмульсию. Если вы хотите, чтобы ваш винегрет был менее кислым, вы можете заменить часть уксуса чистой водой и получить такой же стабильный результат.

Горчица является наиболее распространенным поверхностно-активным веществом. работает лучше всего, когда у вас есть хотя бы 1 чайная ложка на столовую ложку уксуса (вы можете добавить больше, если хотите). Майонез работает еще лучше, легко образует сливочный соус, хотя ему не хватает приятного горчичного привкуса. Для более сладкой заправки (например, для салата из свеклы или салата из спаржи) очень хорошо подойдет мед . Попробуйте добавить мед и поджаренные дробленые орехи в обычный винегрет. Это круто по-разному.

Что касается перемешивания? Некоторые выступают за медленное взбивание масла. Другие взбалтывают в банке с вареньем. Третьи настаивают на блендере.

Что ж, после тестирования я обнаружил, что неудивительно, что блендер даст вам самую плотную эмульсию (я сделал смешанные винегреты, которые оставались эмульгированными в течение целой недели), в то время как версия со встряхиванием в банке будет более плотной. самый слабый, длится около 30 минут или около того.

Но правда в том, что ваша винегрет должна оставаться стабильной только в течение времени, которое вам нужно, чтобы съесть салат . Так что, если вам понадобится неделя, чтобы съесть салат *, обязательно возьмите блендер.

* Единственная ситуация, которую я могу себе представить, — это если бы моя мама подавала нам больше салатов, когда мы были детьми. У нее была политика «не выходить из-за стола, пока-ты-не-закончишь-и-мне-все равно, сколько-то времени-это-или-даже-если-тебя-тошнит».

Лично я кладу ингредиенты для своего винегрета в бутылку для отжима емкостью 1 пинту в холодильнике и встряхиваю ее прямо перед тем, как использовать.Или, как это чаще бывает, достаньте его из холодильника и поймите, что моя жена снова прикончила все, кроме последней капли, и заменила бутылку, надеясь, что я заметлю и сделаю еще. Конечно, я всегда это делаю, но на днях я собираюсь отказаться от горчицы, просто назло.

Посмотрим, как тебе тогда понравится твой мокрый салат, дорогая …

Поджаренный миндальный винегрет »

Винегрет соевый »

Получить рецепты: