Разное 

Вкусный красный борщ: Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Содержание

Как приготовить красный борщ со свеклой?

Красный вкусный борщ — предмет гордости хозяйки, но не у всех он получается достаточно ярким. Будет ли борщ насыщенно красным, зависит от того, в какой момент положить овощ в кастрюльку. Специально для написания данной статьи мы провели эксперимент, в котором сварили борщ по одному проверенному рецепту. Результат: борщ получился естественного свекольного цвета. Предлагаем приготовить вместе красный борщ со свежей свеклой.

Красный борщ в мультиварке: рецепт

1. Ингредиенты для приготовления борща используем традиционные: картофель, капуста, свекла, морковь, лук, чеснок, помидорки (в сезон), перец горошком, лавровый лист, соль, зелень. Супы мы, в том числе и борщ, готовим в мультиварке-скороварке. Лук и морковь не пережариваем — так полезнее. Мясо предварительно варим 5 минут в обычной кастрюле — получается вторичный бульон, который, опять же, полезнее.

Картофель традиционно режем кубиками, капусту шинкуем. Затем все составляющие, кроме свеклы, складываем в чашу мультиварки. Соль, зелень, приправы добавляются по вкусу. Так как это мультиварка, которая готовит под давлением, устанавливаем таймер на 20 минут.

2. Пока борщ варится в мультиварке, займемся свеклой: чистим, режем тонкими брусочками, кубиками или же трем на терке. Вот теперь самое главное: чтобы сохранить насыщенный цвет, но в то же время сделать свеклу мягкой, ее следует потушить на сковородке. Второй момент: свеклы должно быть достаточное количество (здесь необходимо ориентироваться на размер чаши/кастрюли). Наливаем на сковородку масла и тушим овощ с добавлением небольшого количества воды минут 20-30.

3. Торжественный момент: опускаем свеклу в борщ. Можно еще немного поварить, но не более 5 минут.

Неудачные попытки

Стоит сказать, что описанный выше способ сварить красный борщ действительно эффективнее других:

1. Добавляли уксус — не понравилось.

2. В начале варки борща опускали свеклу целиком в кастрюльку вместе с остальными ингредиентами. Отваренную свеклу извлекали, натирали на терке, а затем снова клали в кастрюльку. Результат — оранжевый, но не красный борщ.

3. Делали консервированную борщевую заправку. Очень удобный способ: зимой достаешь такую баночку и в конце варки добавляешь в кастрюлю. Вкусно, ярко, быстро. Минус в том, что изначально возиться с такой заготовкой придется долго. Зато потом быстро — ррраз, и готово.

Что ж, приготовить красный борщ со свеклой не так-то просто. Любое умение приходит с опытом, и если готовка в радость, все обязательно получится!

Ольга Матвей рецепт борща готовить просто

Фасоль 200 г.
Мясо 1 килограмм
Свекла 1 штука
Картофель средний 5 штук
На кастрюлю 8 л.
Капуста 0.5 килограмм

Кетчуп 250 г.
Лук 1 штука
Морковь 2 штуки маленькие

1. Нужно замочить или поставить вариться фасоль — она варится дольше всего. Когда фасоль практически сварится, закиньте мясо. Мясо должно быть 2 видов: 1 — птица (индейка или курица), 2 — свинина или говядина. Говядину или свинину можно заменить языком. Большую свеклу очистить от кожуры. После того, как сварится мясо, опускаем целиком в кастрюлю. Потереть морковку и порезать лук. Порезать картошку и потереть или мелко нашинковать капусту. Свекла сварилась. Вынимаем. Засыпаем картошку. Мясо и фасоль сварены, есть оттенок от свеклы. Пока варится картошка, делаем зажарку. Лук пересыпаем в сковороду, добавляем немного масла. Лук пассируйте до светло-золотистого цвета. Если масла будет много или лук будет сильно зажарен, придется снимать жир с борща. Масла налила, только чтобы обволакивало лук. 2. Добавьте чёрный душистый перец и специи, которые Вы любите в борще: лук вберет аромат. Обжариваем лук до золотистого цвета. Картошка закипела. Время посолить, добавить чёрный перец и все, что Вам нравится. Делаем 2-ю часть зажарки. Разрежьте свеклу, чтобы быстрее остыла и потрите на ту же тёрку, на которой тёрли морковь.
Лук стал светло-золотым. Добавляем морковь. Масла не доливайте. Обжариваем морковь с луком. Морковка с луком готовы. Засыпаем их в кастрюлю, перемешиваем, следом высыпаем капусту. Высыпаем в сковороду свеклу, наливаем не больше, чем столовую ложку масла. Со всех сторон пассируем, чтобы он был не варёный, а с корочкой. 3. Потом выливаем кетчуп. Не берите магазинную томатную пасту — будет кислить. Берите либо домашнюю, либо кетчуп, либо подавленные свежие томаты. Когда свекла покрылась корочкой — добавляю кетчуп и тушу минут 5. Можно добавлять кетчуп. Также можно влить немного бульона, чтобы минуты 3-4 потушилось. Проследите, чтобы капуста доварилась, иначе борщ скиснет. Если капуста сварилась, можно забрасывать свеклу. Хорошо перемешайте, чтобы вся свекла растворилась. Теперь подождите, чтобы борщ закипел 1 раз. Как только начнет булькать — сразу выключайте. Борщ готов. Посмотрите, какой он красный. Все овощи хорошо проварены. Это очень вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (2)

Простой и вкусный красный борщ | Пошаговые рецепты с Еленой

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала!

Сегодня у нас горячее, а именно — борщ. Если честно, я давно его не готовила. Захотелось освежить память и заодно показать рецепт вам. Мой муж не любитель борща, поэтому на нашем столе он редкий гость. Чаще я готовлю щи, но сама больше люблю именно борщ. А что больше любите вы?

Я думаю этот рецепт борща довольно простой и приготовить его не составит труда, даже тому кто совсем не умеет или только учится готовить.

Для борща бульон лучше варить бульон на свиных ребрышках, будет очень вкусно. Но я буду использовать просто свиное мясо, так как ребрышек у меня в холодильнике не оказалось. Я уже их использовала, когда готовила щи.

Мой борщ

Процесс приготовления:

Первым делом варим бульон: свиные ребрышки или мясо заливаем водой, добавляем душистый перец/ смесь перцев, лавровый лист и варим 35-40 минут на среднем огне.

Как только бульон готов процеживаем его, с помощью жесткого сита, чтобы ничего лишнего там не плавало.

Картофель нарезаем кубиками по 1,5-2 см и выкладываем в горячий бульон, варим 10-12 минут.

За это время готовим пассеровку (зажарку): лук нарезаем мелким кубиком. Морковь и свеклу натираем на крупной терке.

Небольшой соломкой нарезаем болгарский перец, помидор — маленькими ломтиками. Чеснок мелко рубим. Капусту шинкуем соломкой. Мясо из бульона также нарезаем соломкой.

В сковороду наливаем растительное масло, накаливаем и выкладываем лук, жарим 1-2 минутки.

Выкладываем морковь и свеклу. Добавляем уксус, сахар и перемешиваем. Жарим 2-3 минуты.

Далее добавляем в сковороду перец и помидор, тушим 3-4 минуты и выкладываем чеснок.

Через минутку добавляем томатную пасту, солим и перчим. Заливаем водой, тушим 2 минуты.

Выкладываем пассеровку (зажарку) в бульон с картофелем. Сразу же выкладываем капусту.

Варим борщ на небольшом огне 10-15 минут, до готовности овощей.

Мой борщ

Мой борщ

Наш вкусный красный борщ готов!

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Свиные ребра или мясо — 300-350 г
  • Перец душистый или смесь перцев горошком
  • Вода — 2,5-3 литра
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу

Для борща:

  • Картофель — 2 средних = 250 г
  • Капуста белокочанная — 250-270 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Свекла — 170 г
  • Болгарский перец — 1 небольшой
  • Помидоры — 1 маленький
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сахар — 15 г
  • Уксус — 15 мл
  • Вода для пассировки (зажарки) — 250 мл
  • Масло растительное — для жарки

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали статью до конца! Если понравилось, ставьте лайки, делитесь своими рецептами и советами в комментариях. Буду очень благодарна 🤗❤️

Как сварить борщ, чтобы он был красный, пошаговый рецепт


Не просто суп с капустой

Начнем с того, что познакомимся с блюдом поближе. Борщ может быть постным — сваренным на овощном бульоне. Бульон, в свою очередь, имеет различные варианты мяса: птица, говядина, свинина и баранина — они, конечно, придают блюду свой вкусовой оттенок, но он (борщ) получается одинаково аппетитным с любым из этих ингредиентов.

Также для уникальности вкуса многие хозяйки вводят в рецептуру фасоль, грибы, свежий сладкий перец. Такие вкусовые сочетания имеют свои положительные характеристики и отзывы. А секрет приготовления красного борща кроется в наличии свеклы в данном блюде. Здесь этот яркий корнеплод используют даже те, кого не назвать поклонником свекольных супов и закусок. Оно и понятно: без нее не получится отведать настоящего ароматного и горячего блюда.

Секреты приготовления вкусного борща

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Какие нужны ингредиенты для красного борща

Удивить и порадовать едоков (и себя в том числе) не получится без применения компонентов, обязательных в составе данного супа:

  1. Красная (бордовая) свекла — не кормовая. Яркость — половина залога успешного блюда.
  2. Кислота в борще — вторая ступень на пути приготовления.
  3. Секрет красного борща — в ингредиенте. Томатная паста (или свежие помидоры) добавляется в приличном количестве. Она содержит некоторое количество кислот, нужных для яркого цвета.

Можно быть уверенными: если данные компоненты имеются у вас на кухне, значит, борщу багряного цвета суждено появиться на обеденном столе. Но произойдет это лишь в том случае, если компоненты будут грамотно подготовлены.

Ярко-бордовый борщ

Сколько людей — столько мнений

Часто в интернете встречаю вопрос, как сделать борщ ярко-бордовым, и отчего он краснеет, интересно, что у меня борщ всегда был ярчайшего непрозрачного цвета, как научили готовить с детства, но мне все равно стало интересно, почем у некоторых он краснеет что именно на это влияет

Итак, варианты:

— мало свеклы,

— нет уксуса,

— борщ сильно и долго кипит,

— кипит в борще масло от зажарки.

Мой рецепт исключает вообще все варианты, от чего борщ может покраснеть, возможно, потому он остается ярко-свекольного цвета.

Так что, пожалуй, поделюсь, вдруг кому-то поможет. Готовить я люблю просто и без напрягов, поэтому рецепт будет простецкий, НО долгий, готовится мой борщ аж 3 часа.

1. Ставлю вариться говядину на кости, закипает на максимуме — снимаю накипь — включаю на средний огонь и оставляю вариться на 2 часа. К слову, я даже не заморачиваюсь с разморозкой, просто мою замороженный кусман и заливаю холодной водой, разморозится в процессе.

2. Через 1,5 часа посл того как начала готовить мясо, прихожу на кухню, чтобы подготовить остальные овощи:

— беру гигантскую свеклу или 2-3 штуки в зависимости от размера небольших, в общем, свеклы беру много! правда, из этого количества я готовлю 5литровую кастрюлю супа, так что не переборщите с меньшим объемом, а то будет у вас одна свекла :))) морковь, лук, капусту

— в идеале все тонко нашинковать, но я тру

лук мелко режу

3. Вынимаю сваренное мясо, ставлю остужаться, в бульон сбрасываю все ингредиенты без обжарки, т.е. тертые свекла и морковь, шинкованная капуста, резанный лук + сразу же наливаю маленько уксуса (это дело вкуса, но на кастрюльку в 3 литра достаточно будет 1-2 чайных ложек) + говяжьи бульонные кубики (благодаря им могу ничего не обжаривать и НЕ солить, итак достаточно наваристо выходит, а масло подсолнечное в супе я вообще не люблю, из расчета литраж супа минус 1, то есть в 3хлитровую кастрюлю 2 кубика) + несколько горошин перцев (я беру смесь перцев) + томатную пасту. Оставляю это дело на среднем огне вариться 20 минут.

4. Скидываю порезанную небольшими кубиками картошку + лавровый лист + порезанную кусочками остывшее мясо. Оставляю на 10 минут вариться картофель.

5. Выключаю плиту, выдавливаю через чеснокодавку чеснок, пробую на соль, убираю лаврушку, чтобы не загорчила, и оставляю еще на полчаса настояться.

6. При подаче сметанка/майонезик и зелень

Все, приятного аппетита.

Ингредиенты я не жалею, поэтому борщ получается густой и ярко-бордовый, но при этом без лишнего жира, муж еще добавляет себе уксуса в тарелку, ему хочется покислее, я же люблю борщ сладкий.

Сырая, вареная или пассерованная?

Самое важное — свекла. Кто-то запекает ее в духовке, обернув фольгой, и спустя 40 минут после начала процесса имеет в наличии готовый компонент для окрашивания блюда. Кто-то отдельно отваривает корнеплод. Очищает его, натирает на терке и, добавив соль, вводит эту багряную массу в готовый суп. Кто-то считает, что секрет красного борща спрятан в его поджарке, приготовленной с любовью.

Самое интересное, что все три вариации являются верными. Потому что не существует одного, самого верного и беспроигрышного варианта для того, чтобы борщ получился не только вкусным, но и запомнился своим видом.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как запечь свеклу для борща

Если вы решили готовить блюдо, используя свеклу, возьмите корнеплод крупного размера. Теперь нужно промыть его, но не чистить. Вместе с «хвостиком» и той частью, из которой в природе растет свекольная ботва, оборачиваем овощ в фольгу, блестящая сторона которой должна оказаться внутри. Отправим упакованную свеклу в горячую духовку на 40 минут.

Спустя это время осторожно вынимаем и остужаем ее. Очищаем от всего несъедобного и трем, используя терку любой фракции. В старые времена терку с успехом заменяли разделочная доска и нож. Свеклу просто шинковали тонкими брусками. Попробуйте этот вариант, возможно, вам понравится. Далее свеклу нужно смешать с чем-то кислым. Хорошо зарекомендовал себя столовый уксус 6 % или 9 %. Можно использовать сок лимона, что тоже неплохо отразится на внешнем виде багряного овоща.

Почему борщ теряет красный цвет


Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.
Причины, по которым борщ теряет красный окрас:

  • сырая свекла варится с овощами;
  • процесс термообработки затянулся, овощи разварились;
  • прокипятили суп второй раз.

Важно! Нельзя использовать старую свеклу с грубыми волокнами.

Сварить

Не желаете возиться с запеканием? Это не преграда на пути к раскрытию секрета красного борща: вареный корнеплод хорошо справляется со своей важной задачей по окрашиванию блюда. Подготовка та же, что и при запекании: моем, но не обрезаем и не очищаем. Примерно через 30 минут после закипания воды уменьшим температуру плиты. Накроем кастрюлю крышкой. По готовности вынимаем свеклу и охлаждаем. Далее производим с ней те же действия.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Секрет красного борща — правильная поджарка

Один из простых и быстрых способов приготовления свеклы — пассерование. Здесь используется не только овощ. В случае, когда мы решили сварить красивый яркий борщ, приготовим зажарку с некоторыми хитростями. Список компонентов на три литра жидкости (бульона):

  • средний корнеплод яркой свеклы;
  • 1-2 моркови;
  • лук — не менее половины головки;
  • томатная паста — 2-3 столовых ложки;
  • чеснок — по вкусу;
  • любой жир или постное масло — для пассерования;
  • соль — щепотка;
  • столовый 9-процентный уксус — 1-2 столовых ложки.

Перед тем как приготовить красный борщ, ингридиенты для поджарки моем (морковь, свекла). Затем чистим луковицу. Измельчаем корнеплоды с помощью терки. Лук шинкуем мелкими кубиками.

Сковородку разогреваем, добавив жир (масло). Высыпаем лук и доводим до мягкости. Следом отправляем морковь и свеклу. Уменьшаем до умеренной температуру плиты. Накрыв крышкой, готовим овощи до их мягкости — 4-7 минут. Теперь вводим томатную пасту и, перемешав, тушим под крышкой еще 2-3 минуты. С томатом чуть присыпаем компоненты солью. Обнаружив недостаточное количество жидкости (сока) в сковороде, добавим 3-5 ложек бульона от будущего борща. Тушим две минуты. В конце приготовления выдавим чеснок с помощью пресса прямо в сковороду. Снимаем посуду с плиты и добавляем в поджарку столовый уксус. Быстро перемешиваем компоненты. Оставим до момента, когда яркую пассеровку нужно будет вводить в бульон.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет


Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.

Подготовка свеклы

Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.

Вам пригодится:


Томатный суп-пюре классическийСегодня я предлагаю вам приготовить томатный суп-пюре классический, рецепт из свежих помидор понравится многим. Состав…

Варианты приготовления:

  1. Варка корнеплода в кожуре, не обрезая хвостика, длится 60-70 мин в зависимости от размера. Готовность проверяют спичкой.
  2. Запеченные плоды в духовом шкафу гораздо слаще, имеют насыщенный цвет и вкус. Процесс готовки занимает 1.5 часа, можно свеклу завернуть в фольгу.
  3. В микроволновой печи овощ печется быстрее — минут 50 при температуре 200*С в пакете для запекания.
  4. Измельченную свеклу тушат на сковородке вместе с луком и морковью 10-15 мин, периодически подливают бульон в поджарку.

Совет!

Если хотите, чтобы корнеплод сварился быстрее, его следует погружать в кипящую жидкость, через 30 минут достают и сразу перемещают свеклу в холодное место.

Добавление кислоты


Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.
Кислота для супа:

  1. Уксус выбирают 9%, нужна чайная ложка на 3 л воды. Яблочный уксус 5% добавляют 10 мл средства на 3 л кастрюлю. Уксус вносят в поджарку с овощами. Если овощи вареные, то кислоту вливают за 5 мин до готовности супа.
  2. На 3 л бульона понадобится 0.5 л томатного сока или морса. Если помидоров нет, то подойдет томатная паста – 2 ложки на кастрюлю. Добавляют пасту на сковороду в тушеные овощи.
  3. Свекольный квас вносят по вкусу. Тертую свеклу закладывают в 3 л банку, натирают на терке, заполняя половину емкости. Заливают ее кипятком, добавляют ложку сахара, 20 г дрожжей, сухари, прикрывают марлей и ставят в теплое место на 4 суток.
  4. На 3-4 л воды насыпают 10 г лимонной кислоты или ложку сока лимона. Вливают кислоту за 3 мин до внесения свеклы.

Рецепт

А сейчас попрактикуемся и приготовим вкуснейший и ярчайший борщ.

В готовый бульон добавим картофель. На три литра жидкости 3-4 корнеплода. Очищаем и нарезаем их как на обычный суп. Когда картошка почти приготовится, но еще будет слегка похрустывать, добавим квашеную капусту (300-450 граммов) и лавровый лист. Дождемся повторного закипания, снимая пену с поверхности. Посолим по вкусу, но будем помнить, что соль имеется в поджарке. На небольшой температуре даем очень умеренное кипение борщу в течение 3-5 минут. Капуста тоже будет слегка похрустывать.

Снимаем с плиты готовый, но не закрашенный борщ. Даем ему 10 минут постоять в таком виде под крышкой. Только спустя это время вводим всю поджарку. Перемешиваем бережно и, накрыв снова крышкой, выжидаем столько же времени. Подаем ярко-багряный ароматный борщ к столу.

Пошаговые рецепты приготовления

У каждой хозяйки свой секрет приготовления сытного красного борща. Кто-то делает его наваристым за счет мясного бульона, кто-то предпочитает постное блюдо. Летом любители борща наслаждаются холодным блюдом, добавив в него сметану и зелень. Кроме овощей в суп вносят фасоль, грибы, яблоки.

Классический борщ

Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.

Вам пригодится:


Сытный томатный суп с мясными фрикаделькамиЕсли классические супы и борщи надоели, и хочется внести разнообразие в повседневное меню, смело готовьте томатный суп…

Состав:

  • мясо говядины – 900 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • капуста – 500 г;
  • томаты 5-6 шт. или паста 40 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • уксус – 5-7 мл;
  • масло подсолнечное;
  • зелень;
  • специи, соль.


Как готовить
Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.

Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.

Совет!

Чтобы бульон не был мутным, сразу после закипания воду сливают и наливают новую, варят 1.5-2 часа.

На курином бульоне


Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.

Компоненты на 3-4 л воды:

  • цыпленок — 0.6 кг;
  • 2 небольших свеклы;
  • картофель – 4 шт.;
  • 1 морковь;
  • пучок щавеля – 70 г;
  • 1 лук;
  • томатная паста – 40 г;
  • пряности, соль.

Как приготовить


У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.

Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.

Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Совет!

Если добавить нарезанный сладкий перец и немного чеснока в бульон, вкус у борща будет пикантным.

Постный

Блюдо едят во время поста, оно подойдет вегетарианцам и тем, кому по ряду причин нельзя употреблять мясные бульоны. Без мяса борщ все равно получается сытным и наваристым за счет фасоли и белых грибов. Фасоль можно использовать стручковую, консервированную и спаржевую. Грибы подойдут свежие, мороженные и сушеные, самыми вкусными считаются белые грибы, лисички и подберезовики.

Продукты:

  • грибы – 250 г;
  • фасоль – 120 г;
  • капустный кочан – 1/4 часть или 200 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 корнеплода;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло оливы или подсолнечное.

В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.

На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.

Холодный борщ


Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.

Состав:

  • свекла – 2 корнеплода;
  • морковь – 1 шт.;
  • свиные ребра – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • томаты – 2-3 шт.;
  • картошка – 2-3 клубня;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • перец горошком;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • лимонный сок – 1 ложка.

Как готовить

Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.

Совет!

Вместо бульона можно применять квас, его смешивают со свекольным отваром, выход 3.5 л жидкости. Все овощи отваривают отдельно, затем добавляют в квас.

Украинский борщ

Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.

Составляющие на 4 л воды:

  • свинина – 0.6 кг;
  • сало – 100 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • масло топленое 20 г;
  • сахар – 1 ложка;
  • лук – 1 головка;
  • 5 зуб чеснока;
  • морковка – 2 шт. ;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • томат паста – 1 ложка;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • корень петрушки;
  • уксус;
  • соль, лавр.

Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.

Блюдо с говядиной


Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.

Состав:

  • мясо – 600 г;
  • чабрец, экстрагон;
  • традиционные овощи;
  • винный уксус -1 ч. л;
  • сахар;
  • постное масло – 50 мл;
  • соль;
  • специи.

Как приготовить

Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.

Вам пригодится:


Заправка для борща из перца и помидор на зимуПолуфабрикаты домашнего приготовления – это очень ценные запасы. В нужный момент вы можете достать из закромов…

Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Красный борщ — рецепт с фото

Когда я слышу или читаю споры о том, как именно правильно надо варить красный борщ, у меня всегда появляется на лице улыбка. А что значит правильный борщ? Лично для меня правильно  — это когда получается вкусно, и самое главное, чтобы это нравилось моим близким. Конечно же, я соблюдаю основные правила, когда варю красный борщ, но все равно, варю же я его по-своему. Обязательное присутствие свеклы, которая и дает характерный красный цвет этому супу, и капусты не обсуждается. А далее, каждая хозяйка следует своим путем.

Я предлагаю вам достаточно простой рецепт приготовления борща, по которому он готовится в нашей семье довольно долгое время. Борщ получается очень вкусным, насыщенным, густым и очень сытным. Подавать его лучше всего со сметаной и свежим хлебом.

Ингредиенты:

  • около 1 кг мяса на косточке
  • 4 — 5 средних картофелин
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 400 гр белокочанной капусты
  • 2 небольшие свеклы
  • соль, перец по вкусу
  • томатная паста 1/2 стакана
  • сок одного небольшого лимона
  • чеснок, лавровый лист, зелень

Способ приготовления

Обычно я готовлю красный борщ в 3-х литровой кастрюле. Заливаем мясо холодной водой и варим его около часа (смотрите по готовности). Затем достаем и оставляем остывать. Нам его надо отделить от костей и порезать на кусочки. Пока варится мясо, подготавливаем все продукты. Капусту тонко шинкуем, лук и морковь тонко режем, картошку и свеклу нарезаем мелкими кубиками или тонкой соломкой.

Сначала в кипящий бульон закладываем капусту, минут через 10 добавляем картошку и морковь, оставляем вариться борщ на маленьком огне при слабом кипении.

А в это время нам надо предварительно обжарить на сковороде свеклу на растительном масле. Я обычно обжариваю ее минут 15 практически до готовности, все время помешивая. В конце обжаривания добавляю лимонный сок и томатную пасту, и тушу еще минут 5. Добавление лимонного сока позволит сохранить нам насыщенный красный цвет нашего борща. В бульон с готовыми уже овощами закладываем порезанное мясо и лук, доводим до кипения, и затем минут через 5 добавляем нашу уже почти готовую свеклу. Кипятим все вместе минуты 3 — 4, не дольше, для сохранения цвета. Добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и даем борщу настояться минут 30. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Борщ классический красный — рецепт с фото

Ингредиенты

✔ ребра — 1 кг
✔ капуста — 240 г
✔ картошка — 4 шт.
✔ свекла — 2 шт.
✔ лук — 1 шт.
✔ морковь — 1 шт.
✔ томатная паста — 150 г
✔ вустерский соус — 2 ч.л.
✔ перец черный горошком — 9 шт.
✔ перец черный душистый — 2 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ масло — 1 ст.л
✔ уксус — 2 ч.л.
✔ сушеный чеснок — 1 щепотка
✔ копчёная паприка — 1 ч.л.
✔ приправа к барбекю — 1 ст.л.

🕜 2 часа
👥 8 порций
БЖУ*: 6/16/6
Калорийность*: 195 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Сварить из мяса бульон.
  2. Почистить, нарезать или натереть морковь, свеклу, лук и капусту.
  3. Обжарить лук на сковороде. Добавить морковку и буряк — обжарить 5 минут.
  4. Приправляем зажарку специями и томатной пастой.
  5. Нашинкованную капусту бросаем в сковороду и доливаем 0.5 л воды. Тушим 25 минут.
  6. Достаем из бульона мясо, и кидаем нарезанный картофель. Варим 15 минут.
  7. Добавляем в борщ зажарку и варим до готовности картошки.
  8. Даем блюду настояться в течение 30-40 минут.
  9. Едим вкусный красный борщ, размышляя о прекрасном.

Полный рецепт

Жить в Украине и не написать про украинский борщ, наверное, стыдно. Поэтому решили исправиться и сделать подробный рецепт красного борща с пошаговыми фото. Правда, он будет не совсем классический, а с добавлением современных специй, которые позволяют блюду раскрыться на все 100%.

Для начала займемся мясным бульоном. Я считаю, что он должен быть достаточно наваристым, в меру жирным и с ярко выраженным мясным вкусом. Лучше всего для этого подходят ребра. Можно брать как свиные, так и говяжьи. У меня продавалась классная говядина, с большим количеством надреберного мяса, поэтому остановился на ней.

Ребра хорошо промываем под проточной водой и кладем в кастрюлю, в которой и будем варить борщ. Наливаем воды до верха и ставим на плиту.

Доведя мясо до кипения, снимаем белковую пенку и солим 1/2 столовой ложки. Я также бросаю перец и лавровый лист именно на этом этапе, чтобы и мясо, и бульон обретали приятный аромат.

Оставляем ребра на 1.5-2 часа, на маленьком огне. Нам достаточно, чтобы мясо немножко кипело, без сильного бурления.

Пока варится бульон, займемся овощной составляющей. Нам нужны свекла, морковь, картофель, лук и капуста.

Картошку чистим и оставляем в холодной воде ждать своего времени. Буряк и морковку чистим и натираем на крупной терке, сбрасываем в одну посуду. Капусту шинкуем мелкими полосками.

В принципе, чем мельче получится нарезать купусту, тем удобней будет кушать будущий борщ. Не очень здорово, когда капустный лист не влазит в рот и пачкает все лицо.

Остается лук, который мы чистим и мелко нарезаем. Теперь его нужно обжарить.

На сковородку наливаем немного растительного масла и кидаем лук. Обжариваем на среднем огне около 5 минут. Нам достаточно, чтобы лук стал немного прозрачным.

Добавляем на сковороду морковь со свеклой, и обжариваем, хорошо помешивая, на сильном огне. Нам достаточно 3-4 минуты такой термической обработки овощей.

Теперь добавляем томатную пасту, соль и вустерский соус. На этом моменте остановлюсь поподробнее. Томатная паста нужна для насыщенного и концентрированного вкуса помидор. Если нет чистой пасты, можно заменить ее томатным соусом, или выпарить томатный сок.

Вустерский соус усиливает мясной вкус, и добавляет борщу пикантности. Его можно заменить хорошим соевым соусом. Достаточно буквально 2 ч.л. на всю кастрюлю, чтобы наш суп стал в разы вкуснее, но не превратился из украинского в тайский или китайский.

Вустерский и соевый соусы содержат глутамат, поэтому они помогают раскрыться мясному вкусу. Страшного в нем ничего нет, поскольку это такая же приправа как соль или сахар. Часто кулинары добавляют в готовку наборы специй, которые также содержат сухой глутамат натрия, но не отдают этому отчет, поскольку не читают состав. А некоторые, не совсем порядочные кафе и рестораны, добавляют глутамат самостоятельным ингредиентом, в большом количестве, и потом их борщ кажется в разы вкуснее домашнего.

Факт

Также я кидаю копченую паприку, которую можно заменить обычной, сушеный чеснок и набор специй для барбекю. Приправа “для барбекю” состоит из достаточно сбалансированного набора красного перца, паприки, базилика, тмина, семян горчицы и петрушки, поэтому кидаю его. Но никто не мешает бросить все специи в зажарку для борща по отдельности. К слову, сейчас в магазинах продается большое количество “Заправок для борща”, объединяющие в себе перечисленные ингредиенты, которые мы бросили к овощам.

Жарим нашу зажарку около 5 минут, периодически помешивая. После чего добавляем пол-литра воды, нашинкованную капусту и тушим в течение 25 минут. На это время я накрываю сковороду крышкой.

Когда бульон с мясом сварился, вылавливаем ребра и бросаем в него картошку, нарезанную соломкой или небольшими кубиками.

Варим картофель 15 минут. Далее добавляем в борщ зажарку, хорошо перемешиваем, и варим еще 5-10 минут, до полной готовности картошки.

Вместе с овощами я вливаю немного уксуса, чтобы добавить кислоты. Если зажарка и так достаточно кислая из-за томатной пасты, то этот шаг можете пропустить. Пока в борще варится картошка, я снимаю мясо с ребер и нарезаю его небольшими кусочками, которые бросаю обратно в кастрюлю.

Иногда удобней отдельно добавлять куски мяса в тарелку с борщом, но я чаще оставляю все вместе, чтобы не терялась “химия” блюда.

Готовый борщ оставляем минут на 30, чтобы он настоялся и в нем окончательно обменялись вкусами все ингредиенты.

Кушать борщ можно с пампушками или черным хлебом, со свежим луком или чесноком, добавляя сметану или оставляя в первозданном виде.

В любом случае он будет вкусным и сытным. Теперь и вы знаете, как приготовить борщ с мясом и можете идти экспериментировать на своей кухне.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Чем исправить не вкусный борщ. Овощи

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Для многих народов борщ является национальным блюдом. Существует множество его рецептов, некоторые хозяйки добавляют в борщ различную кислоту — лимонную, уксусную или томатную, поэтому борщ может получиться кислым. В данной статье мы расскажем вам, как можно избавиться от излишней кислоты в любимом и сытном блюде.

Вам понадобится:
  • Морковь;
  • Соль;
  • Вода;
  • Яйца;
  • Сахар;
  • Свекла;
  • Картофель;
  • Питьевая сода;
  • Сметана высокой жирности.
Как убрать кислинку в борще

1. Если у вас есть возможность, то добавьте в бульон еще немного соли, она поможет убавить кислотность борща. Также вы можете развести соль в горячей кипяченой воде, после чего влить её в борщ.

2. На терке натрите морковь. Используйте сковороду, туда положите морковь и тушите на слабом огне. Добавьте её в бульон, тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и через 5-10 минут снимите с огня.

3. Можно сварить вкрутую 1-3 куриных яйца. Мелко порезать их, а затем добавить в борщ, за 3-5 минут до окончания варки.

4. Возьмите свеклу, натрите её на крупной терке и добавьте в борщ.

5. Уменьшить кислотность борща можно с помощью сахарного песка. Добавьте немного сахара в бульон, хорошенько перемешайте и кипятите некоторое время.

6. Используйте картофель, который предварительно нарежьте соломкой. После этого добавьте его в кастрюлю с борщом. Варить нужно до готовности.

7. Прокипятите необходимое количество воды. Влейте в бульон, но перед этим выньте из борща равноценное количество жидкости.

8. Тщательно промойте рис и обвяжите его бинтом или стерильной марлей. Мешочек с рисом нужно добавить в кастрюлю, он должен впитать в себя излишнюю кислоту.

9. Добавьте немного питьевой соды в кипящий борщ, самую малость, после чего хорошенько перемешайте жидкость.

10. Также большинство хозяек к борщу добавляют жирную сметану, она способна убрать из борща кислоту.

  • Читайте еще —

Борщ — традиционное повседневное блюдо почти в каждой семье. Рецептов, как приготовить борщ, великое множество, у каждой хозяйки свой и у каждой получается по-своему вкусно. Оцените и мой рецепт, готовить по нему просто, а борщ получается отличный — вкусный, ароматный и красивый. 🙂

(на кастрюлю 4-5 литров)

  • говядина суповая с косточкой и мякотью 500-700г
  • 1 свекла среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 1/4 среднего кочана капусты
  • 1 большая или 2 маленьких луковицы
  • 4-5 средних картофелин или 6-7 маленьких
  • 2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л.яблочного уксуса
  • укроп, петрушка, соль, перец, лавр.лист 2-3шт.
  • растительное масло без запаха

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 2,5-3л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.

Пока мясо варится, подготавливаем овощи.
Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке.

Капусту шинкуем соломкой.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Помидоры трем на крупной терке, разрезав их пополам и придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картошку покрупнее оставляем целой.

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и варим при слабом кипении 10-15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и варим еще 7-10 минут до готовности картофеля. Когда картофель почти готов, закладываем капусту.
Если вы готовите борщ с молодой, ранней капустой, то закладывайте ее в кастрюлю вообще в конце варки борща, одновременно с уже готовой зажаркой, т. к. ранняя капуста готовится очень быстро, почти мгновенно.
Пока варятся картофель и капуста, приготовим зажарку для борща. На среднем огне обжариваем лук на растительном масле минуты 3 до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 3-5 минут.

Как только морковь станет мягкой, добавляем в сковороду натертые помидоры и, по желанию, 1-2 ст. л. томатной пасты или любимого кетчупа для лучшего вкуса. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и тушим еще 3-5 минут.

Одновременно с зажаркой, только на другой сковороде, потушим свеклу. В небольшую сковороду вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 3-4 ст. л. воды и 1 ст. л. яблочного уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы свекла не потеряла цвет, ну и для вкуса, разумеется. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 10-12.
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем, добавим его в самом конце приготовления вместе с зеленью.

Достаем из кастрюли сварившуюся целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре. Размятый картофель я добавляю практически в каждый суп, который готовлю, будь то борщ, или . Вкус супа от этого становится заметно лучше.

В бульон с картофелем и капустой выкладываем зажарку, тушеную свеклу, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу, 2-3 лавровых листика. Повторюсь, если капуста молодая, то в этот момент кладем и ее. Пробуем, подсаливаем, доводим до кипения и провариваем минуты 3. Видите, какого замечательного цвета получается борщ ?
Мелко нарезаем зелень.

В самом конце варки добавляем чеснок, зелень, размешиваем и сразу выключаем. Пусть борщ настоится хотя бы полчаса. Подавать можно со сметаной, но без нее лучше чувствуется вкус борща.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить борщ, это совсем не сложно, главное — захотеть.

А сегодня я с вами прощаюсь. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? В этом нет ничего сложного. Главное – разобраться, почему блюдо получает другой цвет. Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. К ней относятся:

  • томатная паста – ее кладут в свеклу , которую пассеруют на сковороде отдельно от других овощей;
  • винный или яблочный уксус – перед пережаркой сбрызните им свеклу, но постарайтесь не переборщить;
  • лимонный сок подходит для тех, кто не любит уксус; кладется небольшое количество в начале пассерования.

Что добавить, чтобы борщ был красным?

При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.

Как сохранить борщ красным: способы

Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:

  1. Выньте из готового бульона мясо и опустите туда очищенную свеклу. Положите в блюдо остальные овощи и варите его дальше. Через 15 минут достаньте свеклу. Дождитесь приготовления супа, а затем уже натрите ее в миску.
  2. Сварите овощ в кожуре. Для этого сначала вымойте свеклу, а потом опустите в кастрюлю на час. Не солите воду, иначе овощ станет жестким. Теперь натрите ее и поместите в сваренный борщ, который готовьте после этого еще 2 минуты.
  3. Очистите свеклу. Натрите ее в сыром виде на терке. Положите в металлическую миску и залейте горячей водой. Теперь начинайте делать борщ, а когда доведете его до готовности, положите в блюдо свеклу. Прокипятите еще 5 минут.

Рецепт жареного свекольного борща | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 фунт свеклы (около 3 маленьких)

Кошерная соль и свежемолотый перец

6 веточек тимьяна

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

4 1/2 стакана куриного бульона, при необходимости можно добавить еще

1 средний лук, нарезанный

2 моркови, нарезанные

2 нарезанных зубчика чеснока

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка меда

1 яблоко Гренни Смит

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Сметана, для гарнира

Лучший рецепт супа из свекольного борща с ячменем

3 октября 2014 г.

Я люблю красивые цвета осени, а вместе с ней и более прохладные дни.Этим утром я выбежал на улицу, чтобы взять свеклу из своего сада, один из немногих оставшихся там овощей, и свежий холодный воздух быстро заставил меня бежать обратно в дом. Один из моих любимых способов согреться в такой холодный день, как сегодня, — это домашний суп. Это лучший суп из свекольного борща с еле-еле и одно из любимых блюд нашей семьи. Моя свекровь делает это иначе, чем я, но мне нравится, когда к моему добавляется немного вкуса. Украшенный ложкой сметаны и петрушки, этот суп хорош как с суслом, так и без него.


Борщ из свеклы с ячменем

Автор: Стейси Мартин

Тип рецепта: Суп

  • 3 средних свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (2 чашки)
  • 3 очищенные и нарезанные моркови (1 чашка)
  • 3 очищенных и нарезанных кубиками картофеля среднего размера (1 стакан)
  • ⅓ стакана перловой крупы
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 банка (8 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • ⅛ чайная ложка перца
  • чашка свежей нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка сырого меда
  • 8 чашек воды
  • 1 столовая ложка сметаны для начинки / миски
  • петрушка для украшения
  1. В кастрюлю, нагрейте масло и обжарьте чеснок до золотистой корочки.
  2. Добавьте овощи, специи, мед и воду (все, кроме двух последних перечисленных ингредиентов), хорошо перемешайте.
  3. Доведите суп до кипения на среднем или сильном огне в течение 5 минут и убавьте до кипения в течение оставшихся 35 минут.
  4. Выложите половником супа каждую миску борща, сверху добавьте 1 столовую ложку сметаны и украсьте свежей петрушкой перед подачей на стол.
  5. Подавать горячим.

Этот рецепт хорошо замораживается.

3.2.1311


Для других рецептов из корнеплодов попробуйте эти:

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать о последних рецептах и ​​многом другом!

Рецепт польского красного борща Barszcz Czerwony

Традиционный польский рецепт рождественского супа включает приготовление закваски из свеклы и ее добавление в суп. Этот ферментированный суп довольно полезен, и его часто едят в канун Рождества с клецками uszka!

Что такое польский рождественский борщ?

Польский красный борщ, который часто называют wigilijny barszcz czerwony, — еще один суп, который традиционно подают в канун Рождества. Вкусный и вкусный, суп немного кислый, немного сладкий и немного острый.

Приготовлен с использованием закваски из свеклы Zakwas Buraczany. Борщ можно подавать как в чистом виде, так и с популярными пельменями «ушка», фаршированными грибами и называемыми ушками.

Блюдо очень питательное, низкокалорийное и содержит много витаминов, которые заставляют людей поверить в его лечебные свойства. Он также популярен как блюдо при лечении анемии.

Итак, кто изобрел красный борщ? А когда был изобретен польский красный борщ?

Супы существуют уже много веков, но впервые они упоминаются в истории польской кулинарии в 13 веке. Супы считались сытной едой для людей всех сословий.

Первый зарегистрированный рецепт борща датируется 1580 годом.Первоначально приготовленный славянами, этот кисловатый суп попал в Польшу к 16 веку. Впервые приготовленный из борщевика обыкновенного ( Heracleum sphondylium) , который произрастает в Европе и Азии, он привел к появлению словосочетания «tani jak barszcz» или «дешевый, как борщ».

Есть много разновидностей борща — белый, красный, горячий, холодный и другие. Вариант борща из свеклы появился в кулинарных книгах примерно в 1735 году.

Таким образом, история не говорит нам, когда именно появился польский рождественский борщ, но он существует еще со средневековья, хотя и в другом формате.В то время, вместо того, чтобы подаваться с клецками, рецепт barzcz czerwony готовился из крупы, рыбы или яиц.

barszcz czerwony — неотъемлемая часть каждого рождественского ужина!

Как приготовить рецепт Barszcz Czerwony

Шаг I — Приготовить закваску из свеклы [Zakwas Buraczany] на неделю раньше

Очистите и нарежьте свеклу кубиками, но оставьте 1 или 2 горизонтальных ломтика для каждой банки.

Простерилизуйте банку и положите в нее нарезанную кубиками свеклу, лавровый лист и ягоды душистого перца.Залить горячей водой с растворенной в ней солью.

Ингредиенты для заквас бурачаны в банке

@KK — если у вас есть другой рисунок для вышеперечисленного, замените его — в сообщении был только один — в банке слишком много отражений

Накройте это ломтики свеклы, оставляя немного свободного места наверху. Оставить в темном холодном месте на срок до недели, и свекольная закваска будет готова к употреблению.

Добавьте ломтики свеклы поверх других ингредиентов закваски.

Шаг II — Приготовьте красный борщ [Barszcz Czerwony]

Когда закваска будет готова, выбросьте ягоды душистого перца и лавровый лист и отделите воду от свеклы.

Закваска из свеклы

В большую кастрюлю добавьте кусочки свеклы с другими ингредиентами, залейте водой и варите 40 минут.

Слейте воду из супа, чтобы он стал прозрачным, и добавьте в него воду для закваски. Выключите плиту, как только она закипит. Подавайте польский красный борщ теплым с ушкой — ушками, пастециками — пирогами с квашеной капустой или крокетами.

Вкусный польский рождественский свекольный суп!

Советы по приготовлению идеального польского красного борща

  • Этот суп едят в Польше круглый год.В рождественской версии внутри должны быть пельмени с ушкой.
  • Пельмени можно заменить кусочками отварного картофеля или пюре.
  • В другое время года вы также можете подавать с вареными яйцами или пельменями.
  • В канун Рождества польская кухня всегда вегетарианская. Но в другое время года вы можете заменить воду куриным бульоном из канифоли.
  • Если вы не хотите делать закваску из свеклы, есть готовый концентрат красного борща.
  • Если хотите слаще, добавьте мед.
  • Если хотите, чтобы оно было поквашенным, добавьте уксус или лимонный сок.
  • Слейте борщ с помощью мелкоячеистого сита или дуршлага, чтобы суп был очень прозрачным. Добавление нескольких ложек уксуса также помогает сделать суп более прозрачным!
  • Перед подачей посыпьте суп сметаной и измельченной петрушкой или сушеным майораном!
Свекольный суп традиционно подают к ушке!

Часто задаваемые вопросы о рецепте польского рождественского супа

Что делать с остатками свеклы после процеживания супа?

Вы можете использовать оставшуюся свеклу в салате или как вегетарианскую добавку к лапше или пасте.

Откуда взялось название борщ?

Название борщ происходит от борща коровьего или борщевика обыкновенного ( Heracleum sphondylium), растения типа сельдерея, которое по-польски называется борщом и долгое время использовалось для приготовления супа.

Что делать, если у меня нет времени приготовить закваску?

Готовить свекольную закваску не нужно. Вместо этого можно использовать готовый концентрат красного борща.

Когда традиционно едят Barszcz Czerwony?

Красный борщ традиционно едят в качестве перекуса во время Великого поста и Рождества. Это особенно популярно в канун Рождества. Однако сейчас его едят почти круглый год. Подается теплым, это идеальное блюдо для осенних и зимних вечеров!

Почему говорят, что борщ обладает целебными свойствами?

Люди говорят это, потому что он полон витаминов и минералов, является пробиотиком по своей природе, но при этом низкокалорийен.

Как долго можно хранить борщ?

Этот польский красный борщ можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней или в морозильной камере от 2 до 3 месяцев.Перед подачей на стол разморозьте и разогрейте.

Польский красный борщ Barszcz Czerwony Рецепт

Ингредиенты

Закваска из свеклы [Zakwas Buraczany]
  • 3,3 фунта (1,5 кг) свеклы
  • 6 стаканов всей очищенной воды
  • 16 2 столовые ложки соли 4 лавровых листа
Красный борщ
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 ягоды душистого перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного майорана
  • 1 столовая ложка сушеного любистка
  • 3 измельченных дольки чеснока
  • 1 луковица
  • 3 столовые ложки масла
  • 3 сушеных гриба

Инструкции

Приготовьте закваску из свеклы [Zakwas Buraczany] за 5-7 дней до операции
  1. Очистите свеклу.
  2. Отрежьте 1 большой или 2 маленьких ломтика свеклы.
  3. Остальную свеклу нарезать кубиками.
  4. Растворите соль в воде. Чем горячее вода, тем быстрее будет приготовлена ​​свекольная закваска.
  5. Положите нарезанную кубиками свеклу в стерильную банку, добавьте ягоды душистого перца и лавровый лист, затем залейте их соленой водой.
  6. Положите один большой или 2 маленьких ломтика свеклы в воду. Вода должна покрывать все свеклы, однако они не могут плавать. Оставьте 1–1,5 дюйма свободного пространства сверху банки.
  7. Переверните банку и поставьте в холодное (макс. 20 ° C / 68 ° F), темное место.
  8. Подождите 5-7 дней, и ваша свекольная закваска будет готова к употреблению.
Приготовить красный борщ [Barszcz Czerwony]
  1. Когда закваска из свеклы готова, слейте ее [отделите воду от свеклы, выбросьте ягоды душистого перца и лавровый лист].
  2. В кастрюле залейте свеклу пресной водой. Уровень воды должен быть на 0,5 дюйма (1,5 см) выше уровня свеклы.
  3. Добавьте все остальные ингредиенты для красного борща.
  4. Варить около 40 минут, затем слить суп, убедившись, что он прозрачен.
  5. Добавьте в суп оставшуюся воду для закваски из свеклы и доведите до кипения. Красный борщ не варить, выключите огонь сразу после закипания супа.
  6. Подавать в теплом виде с ушкой [клецками], пастециками [пирогами с квашеной капустой] или крокити.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность:
10
Размер порции:
1
Количество на порцию: калорий: 71 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерин натрия: 0 мг : 1g

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

Pin For Later:

Вам понравился рецепт польского красного борща barszcz czerwony? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Вкусный красный борщ

Вкусный борщ

Хочу поделиться своим рецептом борща. Сытное и вкусное блюдо. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 20 Ингредиенты Куриное мясо — 700 г Картофель — 600 г Капуста Морковь — 3-4 шт. Свекла — 1 шт. Болгарский перец — 1 шт. Помидор — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Гарли …

Борщ красный

Знаменитый красный борщ любят за особый аромат, восхитительный вкус и насыщенный цвет. Идеальное сочетание овощей придает красному борщу тот индивидуальный вкус, который делает его одним из самых известных супов в мире.Борщ подают недорогой отдых …

Борщ красный холодный

Наверное, каждая хозяйка умеет приготовить холодный красный борщ. Этим летом суп из свеклы готовится быстро и сразу же едят). Полезно, просто, вкусно, экономно и аппетитно — все это можно сказать о холодной свекле. Порции: 4 ингредиента Свекла — 400 …

Постный красный борщ

Шикарный летний постный красный борщ к вашему столу. Максимум овощей — чистое здоровье. Приготовление: 50 минут Порции: 6 ингредиентов Картофель — 4 шт. Вода — 3 л. Болгарский перец — 1 шт. Свекла — 1 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 4 шт. Белый ок …

Красный борщ с говядиной

Ищете проверенный рецепт вкусного красного борща? Как приготовить прозрачный наваристый бульон? Борщ с ярким вкусом и красивым цветом — это то, что любит моя семья. Всем рекомендую! Ингредиенты Говядина на косточке — 500 г Свекла (малая) — 300 г Вт · ч…

Красный борщ с курицей

А на обед красный борщ 🙂 Что может быть лучше? Варить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Куриные окорочка — 2 шт. Картофель — 2-3 шт. Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт. Капуста белокочанная — 200-300 г (по вкусу) Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1-2 ст.л.л.

Красный борщ со шпротами

Борщ с рыбой? Почему нет! Вот интересный рецепт ароматного и очень вкусного борща со шпротами. Борщ получается насыщенным, с аппетитным копченым ароматом. К тому же, в отличие от красного борща на мясном бульоне, такой борщ готовится намного быстрее! Сер …

Борщ красный «Летний»

Лето. Обилие молодых свежих овощей. Как не приготовить вкусный, постный, полезный овощной борщ! Так что я не удержался. 🙂 А еще предлагаю приготовить летний борщ. Люблю такой холодный борщ — спасение в жару. Готовить: 1 час Порции: 10 ингр…

Красный борщ с грибами

Диетический борщ с грибами рекомендую всем, кому небезразлична форма и здоровье. А также вегетарианцы и сторонники поста. На здоровье! 🙂 Готовить: 1 час 20 минут Порции: 8 Ингредиенты Белокочанная капуста — 300 г Картофель — 3 шт. Свекла — 1 …

Волынский борщ красный

Рецептов борща много.У волынского борща есть свои интересные особенности. Такой борщ готовят без картошки, в жарку добавляют сельдерей, кроме лука и моркови, а свеклу варят отдельно, а потом добавляют в борщ …

Нежный красный борщ с фасолью

Думаю, это не совсем классический рецепт борща. Но вот как я это делаю! Вкус борща очень нежный. Поскольку в рецепте не используются ни томаты, ни томатная паста, ни лимонный сок, борщ получается сладковатым, что особенно хорошо для него…

Борщ с красной капустой и нутом

Очень оригинальный борщ приготовлен с добавлением необычных ингредиентов: отварного нута и красной капусты! Интересно также, что свекла на борщ запекается, а овощи для жарки не измельчают и не теряют, как обычно, а измельчают в бленде …

Борщ «Красный-Прекрасный» с курицей

Это не борщ, это секретное оружие.🙂 Перед таким борщом не устоит ни один мужчина. Варить: 1 час Порции: 6 Ингредиенты Курица (любые части) — 600 г Картофель — 2-3 шт. Свекла — 1 шт. Фасоль — 0,5 стакана Морковь — 1 шт. Капуста белокочанная — 200-300 г Лук репчатый —…

Красный борщ с курицей и фасолью

Красный борщ хорош на обед. Люблю разные рецепты. Сегодня приготовили красный борщ с курицей и фасолью. Готовить: 1 час 10 минут Порции: 8 ингредиентов Курица — 0,5 шт.или куриные окорочка — 2 шт. Фасоль — 1 стакан Картофель — 3 шт. Репчатый лук — 1 шт. Автомобиль …

Красный борщ со свеклой

Пробовали ли вы борщ с сахарной свеклой? Ой, как вкусно! .. Готовить: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель — 3-4 шт. Свекла сахарная — 0,25 шт. (150-200 г) Свекла красная — 1 шт. Капуста — 500-700 г Фасоль — 0,5 стакана Томатная паста — 2 ст.л. Лук репчатый …

Борщ красный «Три хозяйки»

У каждой хозяйки свой рецепт борща… А если летом три хозяйки собираются варить борщ на загородной кухне? Получилось вкусно, рецепт утвердили))) Ингредиенты Курица домашняя — 300-500 г Белая фасоль — 1 стакан Молодой. ..

Красный борщ без мяса

Борщ без мяса особенно хорош на следующий день после праздничной трапезы. Постный красный борщ — чистое здоровье! Варить: 1 час Порции: 12 Ингредиенты Свекла — 1 шт. Сладкий перец — 1 шт. Морковь — 1-2 шт. Картофель — 2-3 шт. Репчатый лук — 1-2 шт. Капуста белокочанная — 0 ….

Борщ из краснокочанной капусты с яблоком

Роскошный густой борщ приготовлен по необычной, очень оригинальной технологии, к тому же из не совсем привычных продуктов! Все овощи измельчаются в кухонном комбайне, что значительно сокращает время приготовления, после чего готовятся вместе с овощами…

Красный борщ из говядины и молодых овощей

Весной, когда только начинают появляться свежие молодые овощи, предлагаю приготовить из них красный борщ по этому рецепту. Мы будем использовать как верхушки, так и корни. Борщ с говядиной получается очень сытным, наваристым и к тому же полезным. Порций: …

Борщ

Вкусное первое блюдо со свеклой и капустой.Это один из основных рецептов борща. Готовится борщ со свининой. Ингредиенты Свинина — 450 г Картофель — 2-3 шт. (300 г) Лук репчатый — 1 шт. (120 г) Свекла — 1-2 шт. (200 г) Морковь — 1 шт. (12 …

Борщ отредактирован | Кухня No Nightshade

Борщ — классический суп из свеклы с огромным географическим ареалом — Восточной Европой и Россией, и, возможно, столько же рецептов, сколько бабушек. Пасленовые (картофель, помидоры, а иногда и перец) являются неотъемлемой частью большинства рецептов борща, поэтому трудно найти версию без пасленовых.

Я считаю, что это вкусно, но в отношении борща я тоже довольно наивен. Максимум, что я мог сделать для его аутентификации, — это скормить его нескольким друзьям и передать рецепт другу, который провел десять лет в России. Обратная связь приветствуется!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • оливковое масло для соте
  • 2 стакана очищенной и измельченной свеклы (лучше всего красная)
  • 3 стакана измельченной капусты
  • 4 стакана овощного бульона + 6 стаканов воды
  • 2 стакана очищенного и нарезанного кубиками пастернака
  • 2 очищенных и нарезанных кубиками моркови и тонко нарезанные
  • 2 мелко нарезанных ребра сельдерея
  • 1/2 стакана чеснока (по желанию)
  • 1 средний красный лук, мелко нарезанный
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 2 прессованных больших зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки соуса Найтшир 2.0
  • 1 столовая ложка тамаринда
  • 2 стакана или 1 банка вареной фасоли (я предпочитаю каннелини или почки)
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка свежемолотого белого перца

На сервировке : Выжимка лимона

ИНСТРУКЦИЯ

1 Выберите большую суповую кастрюлю с толстым дном. На среднем / сильном огне добавьте оливковое масло, затем тертую свеклу. Обжарить 10 минут, регулируя огонь, чтобы избежать пригорания, и периодически помешивая, пока свекла не станет мягкой.Добавьте капусту и тушите еще 5 минут.

2 Добавьте бульон и воду. Как и в случае со всеми супами, чем лучше бульон, тем лучше суп. Добавьте лавровый лист. Добавьте пастернак, морковь, чеснок и доведите до кипения, готовя до тех пор, пока овощи не достигнут уровня аль денте, примерно 10-15 минут.

3 По мере того, как овощи тушатся друг в друге, работайте над своим мирепуа, то, что русские называют зажаркой. Поставьте большую сковороду на средний / сильный огонь и добавьте масло для обжаривания. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и лук-шалот.Время от времени помешивайте, пока смесь соте не станет мягкой и не станет слегка золотистой. Добавьте соус Найтшир и тамаринд, недолго продолжая нагревать, затем добавьте эту зажарку в суповую кастрюлю и продолжайте варить.

4 Когда морковь, пастернак и капуста достигнут желаемой мягкости, добавьте фасоль, соль, перец.