Второе и первое блюдо: Первые блюда, простые и вкусные рецепты на каждый день: 638 рецептов

Содержание

Три блюда из двухкилограммовой сёмги, но обо всём по порядку. второе блюдо – похлёбка (первое блюдо)

Пошаговый рецепт приготовления

Оставленная наедине с собой жена проявила чудеса фантазии при переработке закупленной накануне и доверенной ей сёмги. А чего другого можно было ожидать, она любит и рыбу, и меня. Ещё вчера я наивно думал, что стейки из хвоста – это самое вкусное что будет сделано из сёмги, но не угадал.

Жена получила огромное удовольствие от самостоятельной работы, о чём рассказывала с зажатым в правой руке 7″ шеф-ножом Santoku KitchenAid, показывая приёмы работы. И я не подверг малейшему сомнению её слова.

Как оказалось, в моё отсутствие она располосовала рыбу, вытащив из тушки абсолютно все кости, а также добавила к ним плавники, хвост и куски жирного брюха. Потом сложила добытое в кастрюлю с питьевой водой и варила около 40 минут вместе с очищенной головкой репчатого лука и — ахтунг, абсолютное ноу-хау! – парой вырезанных из болгарского перца попок вместе с их семенами и хвостиками.

Одновременно она потёрла на мелкую тёрку и спассеровала в оливковом масле отличную морковь.

Процедив готовый бульон, вернула в него обобранную с костей мякоть рыбы, добавила перец чёрный горошком, лаврушку, мелко порезанный картофель, спассерованную морковь и приблизительно 150-180 г шлифованного пшена.

(Вот так сложно – я-то думал, что у неё просче будет, но просче у неё не было. Не состоялось просче).

Похлёбка мягко кипела ещё около 15 минут, после чего была посолена и приправлена сухим любистоком и острым красным перцем.

Оказалось вкусно, дамы и господа. Я ещё приправил любистоком и в тарелке… Похлёбка получилась очень густой и очень вкусной. Желаю и вам когда-либо попробовать эту невероятную «кашу из топора».

До новых встреч! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Есть несколько замечаний и размышлений по поводу сегодняшнего блюда. Первое, для приготовления любой еды мы всегда используем только пищевую воду, а не варёную из крана. По моему личному убеждению с ней получается вкуснее. Второе, когда базары и рынки будут полны любистоком, не поленитесь его засушить. Аромат сушёного любистока отличен от свежего, даже не скажешь, какой лучше — каждый хорош по-своему. Я часто сушу зелень ещё и потому, что обыкновенно не удаётся использовать весь купленный пучок, поэтому сразу отделяю для сушки то количество, которое будет излишним. Кроме того, аромат любистока отличен от аромата сельдерея, который тоже исключителен. Но вот специально в рыбных блюдах зелени любистока по моему мнению нет равных. Последнее, сожалею, что в этом рецепте нет разнообразия пошаговых снимков, просто в момент разделки рыбы меня не было дома. А завтра я расскажу и о третьем блюде из той же самой сёмги.

Рецепты из кулинарной передачи «Первое, второе, третье» на телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Польза первых блюд: нужно ли есть суп?

В детстве бабушки и мамы нам твердили: без первого обед не обед. А уж если простуда, горячий куриный бульон – первое средство для ослабленного организма. Узнаем 10 важных фактов о супах.

Супы должны присутствовать в рационе хотя бы два-три раза в неделю, в идеале – ежедневно. Обычная вода, сок, молоко не могут служить альтернативой первому блюду. Если взрослый или ребенок категорически отказывается от супов, хорошего мало. Потому что с ними организм не только получает необходимое количество пищевых волокон – бульоны стимулируют выработку желудочного сока, но и уменьшается механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно- кишечного тракта (ЖКТ). Чередуйте супы, приготовленные на мясе, и вегетарианские.

Классические первые блюда лучше есть теплыми, температурой 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Раздражающее действие на рецепторы желудка оказывают горячие (свыше 60°С) и холодные (ниже 15°С) блюда. Слишком острые также вызывают гиперсекрецию желудочного сока. Со временем это может привести к гастриту.

Вегетарианские супы содержат много пищевых волокон, что улучшает моторику кишечника. Для таких блюд хорошо использовать брокколи, цветную капусту, морковь, кабачок, картошку, эти овощи безобидны для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Тем, у кого есть такие проблемы, нежелательно добавлять белокочанную капусту. Она негативно действует на поджелудочную, вызывая ее воспаление. Любителям борщей их, конечно, есть можно, но не стоит увлекаться. А вот супы из бобовых – фасоли, гороха, чечевицы – плохо перевариваются, а поэтому являются провокаторами обострений у тех, у кого есть проблемы с желудком или кишечником.

Овощи варятся при закрытой крышке. Витамины, содержащиеся в них, при воздействии ультрафиолетовых лучей и кислорода из воздуха разрушаются. Не переваривайте их. Овощи стали мягкими? Снимайте кастрюлю с огня.

При приготовлении мясного бульона сливайте первую воду после закипания. Иначе он получается слишком концентрированным, а значит, содержит много экстрактивных веществ, которые раздражают слизистую и могут способствовать развитию воспалительных процессов в ЖКТ. Когда их умеренное количество, они стимулируют образование желудочного сока, но не нарушают процесс пищеварения. Для здоровья оптимальны вторые бульоны. Для этого возьмите мясо, вымойте, положите в воду, доведите до кипения, поварите 5–10 минут (говядину – 15–20), слейте и залейте другую воду. Основная масса экстрактивных веществ выварится при первом закипании, и суп будет гораздо полезнее.

Для бульонов хороши нежирные сорта мяса: курица, индейка, говядина. Самое полезное – мясо кролика, его рекомендуют при всех заболеваниях ЖКТ. Когда готовите мясо к варке, избавляйтесь от излишнего жира, снимайте кожу с птицы: в ней много жиров и холестерина. Их избыток способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, не очень полезен жир и для поджелудочной железы. Что касается использования субпродуктов – печенки, сердца, желудочков; главное – не переборщить.

Холодец для здоровья не полезен. Бульон, сваренный на косточке, с медицинской точки зрения не лучшее блюдо, так как содержит большое количество экстрактивных веществ. Но если вы используете мясо на ребрышках или костей немного, страшного ничего нет, если соблюдать правила приготовления. Что касается популярного на праздничном столе холодца, это по сути безумно концентрированный бульон. Ведь варят его часов шесть, первую воду не сливают, иначе он не получится. Ешьте холодец не чаще раза в месяц и помните, что это не диетический продукт.

Бульоны больным людям не рекомендуют. Врачи не советуют их ослабленным пациентам, особенно перенесшим операцию. Наркоз уже способствует развитию язвенных процессов, а бульон повышает риск их развития, потому что стимулирует выработку желудочного сока. Это касается любых оперативных вмешательств, не обязательно связанных с ЖКТ, даже при гинекологии, ортопедии, кардиологии. Пациентам дают питание через вену, так называемое парентеральное. Есть и специальное лечебное питание в виде сухих смесей, которые разводят водой. Они легко усваиваются и полезны для здоровья.

Раньше врачи советовали давать грудным детям бульоны с шести месяцев, сейчас – ближе к году. Потому что гастриты и панкреатиты «помолодели». Начинают с супов, сваренных на воде с добавлением фрикаделек.

От супов-пюре можно поправиться. Сильно измельченные овощи лишаются пищевых волокон и в результате дольше перевариваются. К тому же в виде пюре углеводы, жиры легче усваиваются, а когда такой суп долго находится в желудке, он получается калорийнее, что не может не сказаться на фигуре. Те, кто уверен, что супы-пюре подходят при похудении, ошибаются. Тем более если в них добавлены картошка или сливки. Для человека с проблемами с ЖКТ жирность продуктов должна быть не выше 3,5%. У сливок минимум 10%, что неприемлемо для поджелудочной железы. Это не значит, что супы-пюре не стоит готовить совсем, просто они не должны быть в рационе постоянно.

Здоровое питание обеспечивает нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Здоровое питание − залог долгой жизни. Для хорошего самочувствия, правильного функционирования органов нам необходимо питаться качественной пищей.

Врач – гигиенист

санитарно – эпидемиологического отдела

ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии

Фрунзенского района г. Минска»

Первые блюда • список фоторецептов

Знаете ли вы, что у любителей тыквы значительно повышен жизненный тонус? И дело не только в её полезных свойствах, но и в ярком оранжевом цвете, который считается одним из самых благоприятных цветов в психотерапии. Своей нарядностью и разнообразием форм этот овощ приятно радует глаз, поднимет настроение даже в непогоду. Богатый минеральный состав и большое количество витаминов делают тыкву одним из главных продуктов диетического и детского питания. Есть у тыквы и ещё одно преимущество — сколько бы вы ни ели её, от этого овоща вы никогда не наберёте вес — это полезно знать людям, следящим за своей фигурой. Из тыквы можно приготовить большое количество блюд: её варят, запекают, фаршируют, с ней пекут пироги, торты, печенья, маффины и, конечно же, готовят супы.
Суп-пюре из тыквы — нежное и ароматное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям

. Кроме тыквы он содержит морковь, что делает его вдвойне полезным. А ещё я расскажу, как можно разнообразить это блюдо, взяв его за основу.

Суп-крем — это густое наваристое первое блюдо, приготовленное из протёртых ингредиентов: овощи, мясо, рыба. Такие супы не только вкусны и питательны, но и полезны для пищеварения, поэтому их часто используют в детском и диетическом питании. Грибной крем-суп, как правило, встречается в меню большинства ресторанов. Попробуйте приготовить его на своей домашней кухне, это довольно просто. А ещё я поделюсь секретом и расскажу, как сократить время приготовления не только такого супчика, но и других блюд из шампиньонов.

— Все красивые, умные и добродетельные мужчины любят лук, — сказал Седрик. — Но если женщина любит лук, то она — бриллиант чистой воды. — Он уже забыл, что собирался положить картофель на мою тарелку. — Я решил жениться на Джоан, когда сделал открытие, что она любит лук. Мы частенько отправлялись с ней в далекие загородные прогулки и питались только луком и сыром, запивая их пивом.

Джон Брэйн, «Путь наверх»

Весна и первая половина лета — это время зелёного лука, который содержит такой минерал, как цинк, причем в достаточно «солидных» количествах. Цинк важен для поддержания репродуктивной функции у женщин и нормальной работы половой системы у мужчин, укрепляет волосы и ногти. Ещё в зелёном луке есть кальций и витамина С, а это то, что необходимо для сердечной мышцы, сосудов, здоровых зубов и дёсен. Кроме того, зеленый лук – прекрасный антисептик, уничтожающий в организме болезнетворные бактерии. Лучше всего употреблять зелёный лук в свежем виде, ну, а если у Вас есть огород и лука под окном видимо-невидимо, тогда стоит приготовить из него вкуснейший супчик — простой и сытный вариант дачного обеда.

Соус — это не только подлива к различным блюдам. Так в России называют густой и сытный суп, который во время обеда заменяет собой и первое, и второе блюда. Если в Вашей морозилке завалялась одинокая куриная или индюшиная грудка, то самое время пустить её в расход и приготовить такой супчик. Это очень просто.

В этом супе два преимущества: первое — в нём есть рыба, второе — его легко и быстро готовить. Польза тунца неоспорима, в нём много белка, аминокислот, витамина B3, железа, магния и мн. др. веществ. Тунец — универсальный продукт, которым с легкостью можно заменить даже мясо. Добавьте к нему замороженную гавайскую смесь, томатную луковую зажарку и суп готов — просто, быстро и легко! А по вкусу этот суп очень напоминает суп-харчо.

Простой в приготовлении суп, в котором есть консервированный тунец и замороженные овощи. Отличный рецепт для тех, кому дорого время и некогда заниматься кухней. Если у Вас нет возможности полноценно пообедать во время рабочего дня, то приготовьте такой суп на ужин — тунец обеспечит Вас жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые, как известно, крайне необходимы для работы сердца и мозга, белком, витамином В3, железом, фосфором и магнием, а овощи необходимой клетчаткой. Консервированного тунца можно заменить на любую консервированную в масле рыбу. Этот супчик легко приготовить, а продукты для него сейчас можно купить в любом маленьком магазинчике — немного терпения и у Вас на столе простое, недорогое, но сытное и горячее блюдо.

Очень быстрый в приготовлении суп, варится буквально на ходу из готового бульона, который обязательно есть в моей морозилке на всякий экстренный случай и ради экономии времени. В бульон я добавляю замороженные пельмени, ну, и ещё чего-нибудь «из сусек выметенного» — получается отменный супец — попробуйте.

Быстрый в приготовлении и очень вкусный суп. Он пополнит Вашу коллекцию сырных супов. В нём есть полезная капуста брокколи и молодой зелёный горошек, а это витамины группы В и фолиевая кислота — то, что нужно беременным женщинам и малышам.

Классика супов — чечевичный суп с копчёностями — очень сытное, насыщенное и вкусное блюдо, то, что нужно для холодной зимы. Для его приготовления можно использовать свиные рёбра или свиную грудинку, а чечевицу можно заменить на горох. Приготовить его довольно просто.

Галушки — это отваренные в кипящем бульоне кусочки негустого теста. Блюдо распространено на Украине и Северном Кавказе, а ещё в некоторых странах Европы под именем клёцки или чипетки. В детстве бабушка часто варила куриный суп с галушками и нам детям очень нравилось это название. Галушки быстро и легко готовить, они делают простой бульон интересным и сытным. Традиционный рецепт галушек — яйцо, соль, мука. Я добавила в тесто замороженный шпинат, который разукрасил галушки в зелёный цвет и умножил их пищевую ценность.

150 рецептов блюд на обед для детей и не только: первое, второе и компот

Придумать разнообразное меню, пусть и не на каждый день, но хотя бы 3-4 раза в неделю, может оказаться непростой задачей. Воспользуйтесь этой подборкой, и жизнь станет немного легче.

На обед у нас принято готовить – суп, второе блюдо и какой-то напиток. Как правило – сладкий. Но вы наверное удивитесь – придерживаться такого бабушкиного правила вовсе не обязательно! Вариантов сочетания блюд и продуктов может быть множество, а для подпитки вашей фантазии очень кстати придется наша подборка.

10 рецептов вкуснейших супов для детей от 2 лет

Мы подобрали для вас 10 рецептов вкуснейших супов для детей, которые точно придутся по душе вашему малышу, и он обязательно съест все до последней ложечки.

Ищите по ссылке

Окрошка: 10 самых вкусных пошаговых рецептов любимого супа

Во многих семьях есть свой, фирменный рецепт. И это неудивительно, ведь за время своего существования окрошка много раз менялась – в ее рецептуру добавлялись и продолжают добавляться новые ингредиенты.

Ищите по ссылке

10 рецептов супов для детей от 10 месяцев

В нашей культуре первые блюда считаются неотъемлемой частью полноценного обеда! И не зря, ведь супы благотворно влияют на работу ЖКТ и могут разнообразить любое меню, ведь вариантов их приготовления так много!

Ищите по ссылке

Когда ребенку можно давать суп: топ-3 рецепта

Супы можно начинать готовить ребенку в 9–12 месяцев. Однако, это должны быть блюда, подходящие для детского питания.

Ищите по ссылке

Fotolia

5 оригинальных рецептов супов для жаркого лета

Изобилие овощей и фруктов дает нам возможность получить множество витаминов легким и доступным способом – просто съев тарелку легкого и освежающего летнего супа.

Ищите по ссылке

Источник: [email protected]

Окрошка: 4 лучших рецепта возьмите на заметку

Окрошка — лучший холодный суп для летнего обеда! Существуют десятки рецептов окрошки — и каждая хороша по-своему.

Рецепты здесь

Fotolia

Борщ с пампушками. Рецепт

Приготовьте к обеду традиционное блюдо украинской кухни — борщ с пампушками.

Ищите по ссылке

Борщ с пампушками (фото: Burda Media)

Идеальный обед для ребенка: 10 вкусных и полезных рецептов

Диетологи советуют вносить разнообразие в рацион ребенка и обязательно узнавать, что ел ваш ребенок в детском саду. Тогда вы сможете не повторять блюда дома, и радовать своего кроху чем-то новеньким!

Ищите по ссылке

Источник: Shutterstock

Полезные блюда в мультиварке: 3 быстрых рецепта для малышей

Какие требования выдвигают к детскому рациону современные мамы? Полезный состав, приятный вкус и минимальные временные затраты на приготовление – это те самые «три кита», на которых и держится детское меню. Благо, функциональные мультиварки, которые могут работать в режиме пароварки и скороварки, позволяют быстро и без лишних усилий создавать настоящие кулинарные шедевры.

Ищите по ссылке

Макаронная душа: 10 простых и вкусных рецептов пасты для детей от 2 лет

Спагетти, фарфалле, фузилли, «рожки» или «бантики» — разнообразие форм макаронных изделий позволяет экспериментировать на кухне, а итальянская традиция готовить пасту с различными соусами и начинками делает макароны самостоятельным блюдом, которым всегда хотят полакомиться и взрослые, и дети!

Ищите по ссылке

Вкусное меню для детей после года: 15 лучших рецептов для мультиварки

Благодаря тому, что влага, находящаяся в продуктах, не испаряется в процессе приготовления, все витамины и микроэлементы сохраняют свои полезные свойства, что очень важно для детского питания.

Ищите по ссылке

11 оригинальных рецептов из рыбы, которые точно понравятся детям

Далеко не все дети любят рыбу и едят ее с удовольствием. Но в этом продукте содержатся полезные жирные кислоты, Омега-3, цинк, йод, железо и ряд витаминов, необходимых для детского организма в любом возрасте. Учеными доказано, что дети, которые хотя бы 2 раза в неделю едят рыбу, реже болеют астмой и преуспевают в школе.

Ищите по ссылке

4 блюда с кабачками, которые понравятся детям

Кабачок — мегаполезный овощ. Именно кабачковое пюре диетологи рекомендуют вводить в рацион маленьких детей первым: оно не провоцирует аллергию и расстройство желудка. А еще он очень благоприятно влияет на работу ЖКТ, поэтому блюда из кабачков разрешены мамам, кормящим грудью.

Ищите по ссылке

Вкусно и нестандартно: 10 пошаговых рецептов на каждый день

Необычные, но простые пошаговые рецепты вкусных блюд для всей семьи.

Ищите по ссылке

10 лучших рецептов из печени для детей от 1 года

Печень – полезный продукт, который просто необходимо вводить в рацион детей. Но ни для кого не секрет, что это продукт не очень любим малышами. Мы же предлагаем вам 10 рецептов из печени, которые точно понравятся вашим чадам, а заодно и другим членам семьи.

Ищите по ссылке

Детское меню: 6 идеальных рецептов мясных блюд для маленьких гурманов

Каждая мама стремится больше успевать и упрощать свой быт, в том числе старается сократить время, проведенное на кухне. Мы вас в этом поддерживаем! А время от времени можно немножко пофантазировать и приготовить ребенку что-то необычное и очень вкусное. Конечно, в 20 минут вы здесь не уложитесь, зато создадите крохе маленький праздник живота!

Ищите по ссылке

Burda Media

Блюда из картофеля: 10 лучших рецептов для детей

Картофель на нашем столе – привычный и даже обыденный продукт. Настолько, что некоторые мамы считают его слишком простым для того, чтобы включать в меню малыша. И зря, ведь в картофеле много полезных веществ, а блюда из него могут быть небанальными и очень вкусными.

Ищите по ссылке

Как приготовить витаминные компоты для детей? Топ-6 рецептов

Компоты можно готовить так, чтобы часть витаминов смогла сохраниться при варке. Кроме того, особую ценность приобретает компот из тех ягод, которые нельзя включать в рацион ребенка до 3-4 лет.

Ищите по ссылке

Источник:[email protected]

Топ-5 целебных напитков для ребенка

Похолодание и тесный контакт с одноклассниками резко повышают риск простуды и вирусных инфекций. Правильные напитки помогут детскому организму справится с недугами

Ищите по ссылке

Burda Media

12 вкусных холодных напитков на основе чая

Чай — зеленый, черный, белый или бирюзовый, он остается любимым напитков многих, в любое время года.

Ищите по ссылке

[email protected]

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Маэстро Кулинар – Горячий обед: На первое — Суп Харчо На второе

Для тех, кто любит вкусно поесть и ценит свое время, компанией Леовит были созданы превосходные блюда быстрого питания Маэстро Кулинар!

Маэстро Кулинар — уникальная возможность питаться с заботой о своем здоровье дома, в офисе, на даче, на природе и, особенно, в путешествиях. Просто заварите… и насладитесь классическим вкусом ресторанных блюд!

Блюда Маэстро Кулинар — это:

Только отборные натуральные продукты, выращенные в экологических зонах России и зарубежом.
Настоящее мясо.
Новый изысканный вкус каждого блюда в результате вдохновенного творческого поиска. Вкус продуктов домашнего и ресторанного приготовления, который удалось сохранить и передать в концентрированном виде благодаря современным инновационным технологиям.
Отсутствие химических красителей и консервантов.

Состав

Суп Харчо, Плов.

Суп Харчо

Состав: рис, овощи (томат, чеснок, лук), крахмал модифицированный, соль йодированная, мясо (говядина), сахар, «мясной бульон», зелень (кинза, базилик), специи и пряности (хмели-сунели, перец кайенский, куркума, перец черный), кислота аскорбиновая, кислота лимонная, антиоксидант (смесь витамина Е и витамина С).

Пищевая и энергетическая ценность в порции продукта: 107,6 ккал
белки — 5,5 г
жиры — 0,75 г
углеводы — 19,8 г
витамин С — 25,0 мг

Суп харчо.
Шедевр грузинской кулинарии — харчо. Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп. Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с пряной зеленью заправки создает характерный вкус и запах супа харчо.

Способ приготовления:
залить содержимое 300 мл кипятка (до края метки), тщательно перемешать, дать настояться 7 минут.

Плов

Состав: рис, овощи (морковь, лук жареный, чеснок), сливки растительные, мясо (говядина), мясо соевое, комплексные добавки «баранина», «говядина», мальтодекстрин, соль йодированная, перец красный, куркума, антиоксидант (смесь витамина Е и витамина С).

Пищевая и энергетическая ценность в порции продукта: 215,7 ккал
белки — 5,9 г
жиры — 3,1 г
углеводы — 41,1 г
витамин С.

Плов — горячие ритмы Востока.

Лидер международных дегустаций! По легенде это легкое диетическое блюдо придумал знаменитый врач и поэт Авиценна. Главное достоинство плова — гармоничное сочетание превосходного вкуса и полезных свойств.

Дуэт янтарного риса и мясных кубиков сочной баранины, аранжированный пикантным луком и сладкой морковью — искушающий дар Востока. Искусно подобранная палитра пряностей — настоящий праздник живота!

Способ приготовления:

1. Залить содержимое тарелки 130 мл кипятка, тщательно перемешать, дать настояться 8-10 минут.

2. В микроволновой печи: залить содержимое тарелки кипятком до края метки, тщательно размешать, поставить в микроволновую печь на 3-4 минуты.

Источник информации — материалы компании Леовит нутрио

Нужно ли есть суп? Мифы и реальность | Правильное питание | Здоровье

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Можно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое — бульон, на второе — курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

— Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный — включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше — как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук, профессор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

— Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков — желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны — это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, — это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы — в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое — источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод — ешьте суп и худейте.

Путеводитель по итальянским блюдам на традиционном ужине

Итальянская кухня включает в себя одни из самых изысканных блюд, которые вы когда-либо пробовали, от настоящей уличной еды до полноценного обеда из девяти блюд. Однако на самом деле за серией блюд в типичной итальянской еде стоит наука. Из этого руководства вы узнаете, какие итальянские блюда подаются, когда и чего ожидать от традиционного итальянского ужина.

Культура итальянского ужина

Прежде чем углубляться в курсы, важно понять, почему к ужину в Италии относятся так серьезно.Во время семейных обедов и особенно праздников ужин может длиться до четырех часов и более.

Традиционные итальянские обеды — это разрешенный ритуал без телефонов.

Итальянские ужины длинные, и не зря. Как всегда говорит один из наших основателей, «красота в процессе». Итальянская еда — это искусство, где каждое блюдо — это отдельный шаг к созданию готового и вкусного продукта.

Аперитив

Почему итальянцы так поздно обедают? Приехав в Италию, вы заметите, что местные жители обычно не ужинают до 21 или 22 часов. Местные рестораны обычно не открываются до 19:30 или 20:00.

Почему? Аперитив! Традиционные итальянцы любят наслаждаться напитками и небольшими тарелками перед ужином, чтобы пообщаться с друзьями и семьей.

В традиционном аперитиве вы сможете насладиться легкими напитками, такими как вино, просекко и шприц, а также различными местными орехами, сырами и оливками.

Легкие крекеры и сыр или соус на растительной основе — вот примеры отличных блюд, которые можно добавить в аперитивную пасту. Пока не переусердствуйте, у вас еще есть шесть блюд. Aperitivo может дать вам небольшое представление о восхитительной трапезе, которая последует за вами.

Подземный тур по Колизею с Римским форумом и Палатинским холмом

Это наш самый популярный тур по Колизею из-за невероятного доступа к закрытым местам, таким как подземные палаты.Все входные билеты включены, и его ведет англоговорящий лицензированный гид и эксперт Колизея.

Посмотреть цены

Лучший продавец

Экскурсия по Колизею с привилегированным входом, этаж арены, с Римским форумом

Под руководством местного кулинара познакомьтесь с местными гурманскими районами Рима, включая Трастевере и Кампо-де-Фьори. Включает меню из сезонных блюд, в том числе многие из любимых римских блюд. Много вина и еды… больше, чем большинство может выдержать!

Посмотреть цены

Закуски: Закуски

Если вы любитель мяса и сыра, то закуски подойдут вам.Почему антипасто называют антипасто?

На самом деле это слово происходит от латинского префикса «анти», означающего «до», и корня «пастус», что означает еда.

Так что это буквально переводится как «перед едой». Это блюдо немного тяжелее аперитива и часто включает спред, состоящий из лучших сыров, мяса и даже вегетарианских соусов, которые может предложить ресторан.

Салями, мортаделла и прошутто занимают свои места на сервировочной тарелке, в то время как сыры, такие как Pecorino , Mozzarella и Parmigiano-Reggiano , занимают свои места рядом с ними. Crostini , скорее всего, будут подавать вместе с брускеттой для придания вкуса.

В некоторых ресторанах есть вегетарианские блюда, бальзальмовые баклажаны или брускетта с жареными овощами — оба вкусные блюда, на которые стоит обратить внимание.

Primi Piatti

Primi Piatti — это первое официальное блюдо традиционной итальянской кухни.

Паста, ризотто, суп, полента, запеканка … «пастбищность» бесконечна, когда вы выбираете, какой primo piatto вы хотите попробовать.К тому времени, когда появится primi , вы уже совсем голодны.

Как видите, эта трасса определенно тяжелее первых двух, но будет немного легче, чем Secondi Piatti.

Вы можете съесть свое первое блюдо, но имейте в виду, что secondi уже не за горами.

К счастью, у вас будет около 30 минут между блюдами, чтобы снова проголодаться.

Если вы хотите приготовить макароны самостоятельно, мы предлагаем пешеходную экскурсию по Риму с уроком изготовления макаронных изделий и обедом.

Эта экскурсия дает вам пешеходную экскурсию по всем основным достопримечательностям Рима и заканчивается уроком по приготовлению макаронных изделий. Вы даже сможете насладиться вкусным обедом с пастой, вином и тирамису.

Secondi Piatti

Secondi Piatti будет предлагать различные виды мяса и рыбы.

Колбаса, телятина, стейк, кролик, курица и баранина — это лишь несколько аппетитных примеров secondi , которые можно подать на типичный итальянский ужин.

Итальянцы обычно едят только дичь. Если вам интересно, как вы съедите полноценную белковую пищу после полной тарелки макарон, помните, что итальянские порции маленькие.

Secondi также часто является меньшей частью, чем primi, , и может быть разделен между людьми.

Contorni

Contorni — это гарнир, который в основном подается вместе с Secondi Piatti . Некоторые из самых популярных contorni включают цикорий, брокколи романо, салат и картофель.

Эти два блюда призваны уравновесить друг друга и вместе стать идеальной парой, которой может насладиться каждый.

Contorni не является основным продуктом итальянской трапезы, но определенно станет отличным дополнением, если вы хотите сочетать основное блюдо с гарниром.

Insalata

Insalata — это именно то, на что это похоже, салат. Хотя его название звучит предсказуемо, время приема пищи определенно не так.
Этот салат подается после Secondi e Contorni и состоит только из хрустящей листовой зелени, заправленной небольшим количеством масла и уксуса, а также небольшим количеством соли и перца.

В зависимости от ресторана это блюдо иногда может быть пропущено.

Однако, если у вас есть возможность попробовать инсалату, попробовать сезонную зелень из этого региона всегда вкусно, освежающе и того стоит.

Dolce

И последнее, но не менее важное: любимое блюдо сладкоежек — это Дольче. Вы можете узнать термин dolce из классического итальянского фильма «Сладкая жизнь».

Дольче или десерт обычно является последним блюдом итальянской еды, хотя иногда вам могут подать дижестив.

Есть много итальянско-американских десертных традиций, которые не разлетаются на родине. Например, пить капучино после обеда — ошибка туриста.

Не ждите канноли в ресторанах, но не беспокойтесь, тирамису популярен как в итало-американской, так и в аутентичной итальянской культуре. Тирамису, панна котта, тартуфо, миллефолье — все это восхитительные примеры десертов, которые вы можете выбрать.

Я хочу больше Италии!

Посмотрите наше видео на YouTube и пошаговое руководство о том, как посетить Рим за один день.Если вы предпочитаете, чтобы мы проводили вас, ознакомьтесь с нашими турами по Риму.
Не знаете, где остановиться в Риме? Прочтите это руководство!
Следите за нашими приключениями в Италии на Facebook, Instagram и YouTube. Затем прокомментируйте и расскажите, о чем вы хотите, чтобы мы рассказали дальше.

Заказ в ресторане в Италии: правила и исключения

Есть много обычных задач и общих обычаев, которые устрашают новичка в любой стране, включая Италию. Такие простые вещи, как дружеские приветствия ( buongiorno до обеда, buona sera после), покупки (деньги кладутся на прилавок, а не прямо в руку; то же самое и с вашей сдачей) и часы работы (ах, (любимое раннее закрытие riposo ) требует размышлений и некоторого привыкания … и как только вы почувствуете, что освоили это, вы попадаете в исключение.

Болонья

То же самое и в итальянском ресторане. Итальянские блюда разделены на portate , или блюда, и это помогает получить общее представление о том, что каждое из них означает и как организовать свой заказ и вашу еду. И, конечно же, как сделать исключение.

Tweetable: Несколько блюд в итальянской еде означает уделение внимания сочетанию дополнительных блюд.

Курсы

Aperitivo
Это относительно новый обычай, и не только часть еды, но скорее напиток и закуска перед едой.Как правило, аперитив употребляется в кафе или баре, а не в ресторане, траттории или остерии (менее формальной, чем ресторан) или тавола калда (наименее неформальное из закусочных), хотя в ряде ресторанов наблюдается новая тенденция. городов, где рестораны открыли небольшой винный бар или кафе рядом с их главным обеденным залом и предлагают вечерний аперитив несколько вечеров в неделю.

Тем не менее, вы можете встретить aperitivo в более формальном ресторане в виде дополнительного бокала просекко и небольшого аттракциона, когда вы сидите и просматриваете меню, или после того, как вы приказали пройти время.Наслаждаться!

L’Antipasto
Antipasto из морепродуктов — Do’Batti, Portofino

Это блюдо закуски, оно может включать в себя что угодно: от фанов с элегантными тарелками или карпаччо из мяса или рыбы, сыра и консервов или мясных блюд, или деревенских блюд на выбор. брускетте или кростини. Как правило, это ваш первый официальный курс (хотя есть исключения — см. Ниже), и его следует выбирать в качестве дополнения к вашему основному блюду или блюдам, а не чрезмерно вкусом или наградой.Антипасто также рекомендуется, если вы заказали основное блюдо, приготовление которого может занять немного больше времени (например, ризотто или запеченная рыба целиком), и вы чувствуете муки голода.

Il Primo
Trapani

Первое основное блюдо в Италии почти всегда богато углеводами. Здесь вы найдете как сухую, так и свежую пасту, в том числе пасту с начинкой, такую как равиоли или каппеллетти, ризотто, ньокки, а также зерновые и бобовые супы. Помните, что это, как и все блюда, которые вы выбираете для своей еды, должно сочетаться с другими блюдами, чтобы сформировать гармоничное целое.

Il Secondo
Во время второго основного блюда основную роль играет белок. Здесь подают мясо, птицу, дичь, рыбу или морепродукты. Все больше и больше итальянцев переходят на вегетарианскую или полувегетарианскую диету, поэтому стало обычным делом найти как минимум одно или два блюда из яиц, сыра или бобовых. Порции могут быть меньше, чем в ресторанах США, и гарниры, как правило, не включаются. Это подводит нас к…

Drogherie della Rosa — Bologna

Il Contorno
Это гарниры, которые вы можете заказать вместе со своим secondo или самостоятельно (опять же, см. Ниже).Почти всегда овощи (но не обязательно вегетарианские, так что дважды уточните у официанта, не хотите ли вы избегать зелени с панчеттой), приготовленные, приготовленные на гриле или поданные сырыми в салатах, жареном или пюре, или в салатах из фасоли.

Il Dolce
Десертное блюдо, которое может включать торты или выпечку, dolci al cucchiaio (десерты, требующие ложки, включая тирамису и заварной крем), заправленные фруктами (ягоды в сахаре или фруктовый салат из македонии ) или без добавок, или хрустящее печенье ( tozzetti ) и vin santo , сладкое десертное вино.

Il Caffè и Il Digestivo
Если вы прошли через все это, вам почти наверняка понадобится как кофе (чистый эспрессо или эспрессо макиато с ложкой вспененного молока … никогда не капучино!), Так и дигестиво, поданное. одновременно (действительно, с espresso corretto , подаваемым в той же чашке).

Tweetable: Помните, что мясные блюда не подаются автоматически с дополнительными заказами в итальянских ресторанах.

Правила и исключения

Если вы думаете, что это невероятное количество еды, вы правы.На самом деле, настал момент развеять распространенное заблуждение о еде в Италии: от вас ждут, что вы закажете закуски, примо, секондо и дольче в итальянском ресторане, и если вы этого не сделаете, то получите плохую репутацию.

Это просто неправда. За исключением очень официальных поводов, итальянцы почти никогда не едят целиком из пяти блюд — современный сидячий образ жизни просто не может оправдать калорий. Так что не стесняйтесь изменять свой заказ в соответствии со своим голодом и диетой. Чаще всего трапеза состоит из двух блюд, которые можно смешивать и подбирать (например, закуска в паре с примо или вторым, или второстепенное с конторно, или просто примо и второе), а затем слегка виновато подшивая и бормоча о сладости (которую часто и открыто разделяют).

Также нет ничего плохого в том, чтобы перекладывать блюда между их категориями. В ресторанах обычно устраивают закусочные, которые просят contorno в качестве закуски или закуски в качестве второго. Так что, если вы предпочитаете начинать трапезу с овощей на гриле, затем наслаждаться блюдом из пасты, а затем переходить к выбору сыра, указанному вместе с закусками, не стесняйтесь. Единственное исключение из этого правила — приказ подавать secondo перед primo, что было бы сочтено странным, но, вероятно, с ним нужно было пожать плечами.Может потребоваться небольшая жестикуляция, чтобы согласовать, какие блюда будут поданы одновременно с блюдами ваших коллег по столовой, поэтому при заказе постарайтесь быть ясным.

Обед в Марина-ди-Новалье, Апулия www.ciuitaly.com

К счастью, в Италии официанты, как правило, довольно прямые и деловые (очень мало «Привет, я такой-то, и я буду вашим официантом» сегодня, и могу ли я заинтересовать вас… »шутливым тоном) и, как правило, маршировать к вашему столу и с большой экономией слов лаять:« Per Antipasto? Пер Примо? В секунду? Вино? », Что позволяет просто заказать блюдо, которое вы хотите подать во время этого курса, независимо от того, как оно указано в меню.Или, как вариант, просто ответьте: «Нет, grazie». и переходите к следующей категории.

Tweetable: итальянские блюда состоят из пяти блюд, но это не значит, что вы должны заказывать все пять в ресторане.

Если вы по-прежнему чувствуете себя неловко из-за пропусков курсов, имейте в виду, что вашему серверу, вероятно, все равно, сколько вы в конечном итоге закажете. В Италии не принято давать чаевые в виде процента от общей суммы счета (и ваша плата за услуги coperto, и чаевые за обслуживание для больших групп автоматически включаются в счет), поскольку итальянским официантам выплачивается прожиточный минимум, поэтому ставки, вероятно, равны выше для американского сервера.Однако итальянцы придают большое значение качеству вашей еды, поэтому не стесняйтесь спрашивать рекомендации, спрашивать о блюдах, которые они могут предложить меню fuori , или, для более смелых, позволить серверу взять бразды правления полностью и принесут вам фирменные блюда дома

Единственное исключение из правила исключений? Сумки для собак. Это табу.

Первые и вторые блюда | Все самое сицилийское и не только

Мои родственники говорят, что на Сицилии даже собаки едят пасту каждый день.И они это делают.

Это одно из тех блюд, которое можно использовать как для первого, так и для второго блюда — используйте соус для заправки макарон (первое блюдо), затем нарежьте полпеттоне и съешьте его в качестве второго блюда. Простой!

В центре этого мясного рулета такая же начинка, как и при приготовлении фарсумагру (большой, тонко измельченный стейк из молодой говядины, обернутый вокруг начинки, очень по-сицилийски).

Большинство сицилийцев не могут представить себе основное блюдо, которое не начинается с un primo — первого блюда.Будь то дома или в ресторане, сицилийцы всегда начинают с макарон. Часто это главная и обязательная изюминка трапезы. Иногда сицилийцы могут рассматривать суп (минестра или бродо) или ризотто в качестве альтернативы, но обычно суп чаще встречается по вечерам — и даже он может содержать макароны.

На севере Италии примо так же важно, но выбор прими также будет включать больше супов, ризотти (для тех, кто не знает, это множественное число от ризотто), ньокки (не только те, что сделаны из картофеля). ) и полента.

Горох не является обязательным, и его можно добавить примерно за 20 минут до того, как блюдо будет приготовлено. Форма макарон на ваш выбор — мне нравится ригатони для этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

фарш из говядины, 800 г

яиц, 2

Яйца, сваренные вкрутую, 2-3 штуки

свежие панировочные сухари (из 2 ломтиков белого хлеба на закваске хорошего качества, без корки)

тертый сыр пекорино, небольшая горсть

соль и перец

петрушка, 1-2 столовые ложки, очень мелко нарезанная

Оливковое масло первого холодного отжима, ½ стакана

красное вино, 1 стакан (по желанию)

пассата, 1 бутылка (или томатная паста и вода, или консервированные помидоры)

чеснок, 1-2 крупных зубчика, мелко нарезанный

свежие листья базилика (и / или орегано)

репчатый лук, 1 очень мелко нарезанный

Ветчина, 4 ломтика, тонко нарезанные

Сыр пекорино, 3-4 тонко нарезанных и измельченных на кусочки

горошек по вкусу

ПРОЦЕССОВ

Приготовьте лук в небольшом количестве горячего оливкового масла первого холодного отжима, добавьте немного соли и дайте остыть.

Вмешать охлажденный лук в фарш, добавить чеснок, тертый сыр, сырые яйца, хлеб, петрушку, соль и перец. Руками смешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными — они должны стать липкими.

Выложите мясо на кусок бумаги для выпечки (древние сицилийцы, вероятно, использовали мраморную плиту).

Положите ломтики ветчины вдоль и в центр фарша.

Очистите сваренные вкрутую яйца, и вы можете пожелать (если вы не забыли это сделать) отрезать немного белка с обоих концов, чтобы, когда вы выровняете яйца, они вошли друг в друга и образовали непрерывную линию — Это сделано для того, чтобы при нарезке полпеттона в каждой порции было немного яйца.

Придайте полпеттону длинный овал, охватывающий всю начинку. Бумага предотвратит прилипание мяса и облегчит его скольжение в сковороду. Придать ей форму также помогут влажные руки. Убедитесь, что вокруг яиц достаточно мяса — это хрупкая часть полпеттона . Если во время готовки он потрескается, то это будет то, что нужно.

Нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима и закройте мясо со всех сторон (осторожно).

Добавьте вино, дайте ему немного испариться, добавьте passata , немного воды, зелень и еще приправ.

Тушите на слабом огне примерно 35-45 минут. Во избежание поломки поворачивайте polpettone только один раз во время приготовления. При необходимости во время варки долейте еще воды. Он должен оставаться влажным во время приготовления, и вы всегда можете выпарить сок в конце, если хотите усилить вкус.

Добавьте горошек, если хотите, примерно за 20 минут до этого.

И нет ничего хуже водянистого соуса. (Выньте мясной рулет, уменьшите количество соуса, снова добавьте мясной рулет в разбавленный соус, чтобы он нагрелся!)

Для другой фотографии Polpettone см .: POLPETTONE (на сицилийском purpittuni — мясной рулет на блюде от Джакомо Алесси из Кальтаджироне)

Традиционная итальянская структура питания и блюда: все, что вам нужно знать + как воссоздать это дома

Все, что вам нужно знать о традиционной итальянской структуре питания: традиционные итальянские блюда, как читать меню, как воспроизвести традиционную итальянскую еду дома.

Традиционная структура еды многих смущает.

Colazione (завтрак), pranzo (обед) и cena (ужин) достаточно хорошо известны, но как насчет menda ? Или аперитив ?

Не бойся! Это все, что вам нужно знать о традиционной итальянской структуре питания, о том, как она изменилась с годами и как вы можете воссоздать прекрасную итальянскую еду дома!

В этом посте мы рассмотрим:

Во-первых, короткие уроки итальянского!

Традиционные итальянские блюда

Colazione — завтрак (утром, обычно до 11 часов)

Pranzo — обед, обычно подается с 13:00 до 14:00.30 часов вечера

Cena — ужин, обычно с 20:00 до 21:30

Merenda — время перекуса (для детей), с середины утра до полудня

Aperitivo — напитки перед ужином и закуски / еда, обычно от 7 до 8

Традиционные блюда итальянской кухни

Традиционная итальянская еда состоит из нескольких блюд. Это традиционное блюдо для больших блюд дома, а также то, что вы видите в итальянском меню в ресторанах.

Это:

Antipasti — закуски / закуски . Вы найдете огромное количество их, в зависимости от региона, в котором вы находитесь, ресторана, сезона и т. Д.

Обычно вы можете ожидать брускетты / кростини , небольших салатов, жареной пищи, паштетов , салатов из морепродуктов и т. Д., Но только предел поистине — это творчество повара!

Primo: лит. ‘First’ — это категория, которая включает все блюда из макарон и риса, а также местные деликатесы, такие как canederli / knoedels .

Обычно подается после закуски, его часто можно заказать как единственное основное блюдо

Секундомер: лит. «Второй» — обычно это блюдо на основе белка из мяса или рыбы, и его называют «вторым», потому что оно идет после первого блюда, пасты.

В последние годы все больше и больше вариаций и вегетарианских блюд стали популярными как secondo , так что теперь это довольно широкая категория блюд. Обычно в качестве основного блюда заказывают второе блюдо, обычно в сопровождении закуски или конторно (см. Ниже)

Contorno — contorno означает гарнир, который подается с secondo и обычно включает обжаренные овощи или жареный картофель.

Хотя иногда вы можете выбрать contorno в качестве закуски, итальянская традиционная структура питания не предусматривает contorno в качестве дополнения к макаронам (иначе: лазанья и жареный картофель не подходят)

Frutta e dolce Frutta (букв. Фрукты) и dolce (сладкое = десерт) — это завершающие блюда в традиционной итальянской структуре питания.

Фрутта в ресторанах обычно подается как macedonia (фруктовый салат) или в форме более изысканных фруктов, таких как кусочки сочного арбуза, ананаса или ягод.

Десерты бывают всех форм и размеров в зависимости от ресторана и региона, в котором вы находитесь.

Фрутта и десерт заменяют друг друга в ресторанах, то есть вы обычно не заказываете macedonia , а затем тирамису .

Digestivo and Caffe ’ — после обильной трапезы за традиционной итальянской едой следует предложение кофе и, особенно после ужина, дижестива , такого как лимончелло, амаро, самбука и т. Д.Узнайте все об итальянских пищеварительных напитках здесь.

Кофе, который подают после обеда, — это эспрессо, обычно черный (без молока). Молочные напитки обычно не употребляют после еды, и поэтому иногда можно услышать, что итальянцы не пьют капучино в конце дня.

Полезно знать! Если вы посещаете итальянский официальный ужин, вам следует ожидать, что все эти блюда будут поданы (на свадьбах или Рождестве, обычно более одного блюда на категорию), однако вам не нужно заказывать по одному каждый раз, когда вы едите вне дома!

Хотя блюда предлагаются как опция, все чаще и чаще заказывают еду, состоящую только из некоторых блюд, например, закуску, пасту или мясо.

Структура блюд традиционной итальянской кухни

Colazione — Завтрак

Colazione — это итальянское название завтрака. Это первое блюдо дня, и вы можете съесть его дома ( colazione a casa ) или « al bar » (в кафе).

Традиционный итальянский завтрак дома обычно включает:

Кофейный напиток, часто приготовленный с помощью итальянской кофеварки или кофеварки эспрессо, с сахаром и молоком или без него по вкусу

Чай, в то время как кофе обычно ассоциируется с Италией больше, чем чай, черный чай довольно популярен в Италия тоже

Хлеб или ‘f ette biscottate ‘ (итальянские галеты) с маслом и джемом.

Завтрак в баре обычно включает кофейный напиток, такой как кофе (эспрессо), капучино или латте макиато (аналогично тому, что за рубежом называют латте) и корнетто (итальянский круассан).

Завтрак — это утренний прием пищи, однако вы можете позавтракать в кафе практически в любое время утра.

Обычно, однако, после 11 вы найдете меньше вариантов выпечки, и предложение больше превращается в бутерброды / варианты обеда.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о традиционных итальянских блюдах! Нравится этот пост? Прибереги это тоже на потом!

Пранцо — Обед

Пранцо — итальянское слово для обеда.

Обед — возможно, блюдо, которое больше всего изменилось за последние десятилетия, превратившись из довольно сытного блюда в гораздо более легкое.

Традиционный обед состоял бы из нескольких блюд, таких как antipasto, primo, secondo, contorno, dolce и caffe ’.

Хотя это был традиционный способ пообедать, если вы сейчас пообедаете с другом в Италии или поедете с коллегой, вряд ли вы останетесь наедине с собой.

Чаще всего обед в Италии сейчас представляет собой одно основное блюдо: это может быть primo или secondo, или большая салатница. « Insalatone » (большие салаты) очень популярны в Италии!

Бокал красного вина за обедом вполне приемлем, даже если вы собираетесь перекусить.

Merenda

Merenda — это не еда как таковая, а скорее название, данное детям, когда они перекусывают. Выражение « faremerenda » применяется к утренним и полуденным закускам.

Обычные меренда детские продукты — это хлеб и прошутто, печенье, пицца (не круглая, хлебобулочная) или все чаще упакованные закуски различных типов.

Аперитив

Аперитив — это не традиционная итальянская еда как таковая, а встреча с друзьями перед ужином с напитками, закусками или едой.

Aperitivo существует в нескольких формах.

В самом простом воплощении aperitivo предусматривает напитки и закуски, обычно чипсы и арахис: предпочтительными напитками в этом случае обычно являются безалкогольные газированные напитки, такие как газированные напитки Campari, Sanbitter или Crodino.

В своей полной форме, все более и более распространенной, aperitivo предусматривает напитки и много еды, от закусок до макарон и блюд из риса.

Раньше это подавалось как большой буфет, но в 2020 году этому пришел конец, поэтому теперь его часто подают как блюдо на ваш стол

Большинство аперитивов находятся между этими двумя крайностями: они обычно сидят за столом и предполагают напитки (алкогольные или нет) и закуски.

Традиционные аперитивы:

Campari soda
Aperol soda
Crodino
SanBitter Bianco or Rosso
Томатный сок ( condito или нет, «заправленный» или обычный)
Aperol spritz (алкогольный)
Пиво (алкогольное, крафтовое пиво становится все более популярным)
Коктейли (фаворитами являются негрони и американо)

Здесь вы можете узнать все об итальянском аперитиве, истории и традициях.

Используется ли традиционная итальянская структура еды?

Полная итальянская структура питания по-прежнему существует, но все более распространено отклонение от нее за пределами официальных приемов пищи.

Очень часто во время обеда употребляют только одно основное блюдо и, возможно, закуску или десерт, однако традиционные итальянские блюда по-прежнему влияют на приемы пищи.

Когда вы выбираете еду из меню приготовления еды дома, обычно все еще считают еду приготовленной из всех блюд и включают некоторые из них, даже если вы выбираете только основное (в основном, как способ убедиться, что вы включили все полные блюда). типов во всех блюдах).

Семьи с детьми по-прежнему в значительной степени используют традиционную структуру питания, особенно за ужином, чтобы обеспечить сбалансированное питание с углеводами (обычно примо), , белками ( второстепенных ) и овощами ( конторно ).

Надеюсь, вам понравился этот обзор традиционной итальянской структуры питания и традиционных итальянских блюд. Приятного аппетита !

, что можно и чего нельзя есть в Италии

Эта страница содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Признайтесь — вы приехали в Италию поесть. Это, безусловно, причина того, что мы посетили страну десятки раз и не можем оставаться в стороне надолго.

Еда в Италии — серьезное дело, и у местных жителей строгие правила в отношении питания. Вы можете найти одни из лучших блюд в мире в Италии, но также можно переплатить за неутешительную еду.

Посетители (особенно американцы, поскольку культура питания сильно отличается от американской) часто сбиты с толку из-за особенностей питания в Италии и заканчивают тем, что голодают в 18:00 или чувствуют себя обделенными.

Следуя этим советам, вы сможете избежать туристических ловушек, есть лучшую еду в Италии и по пути не шокировать итальянцев.

Если вам интересно, что поесть в Италии, я также поделюсь своими любимыми итальянскими блюдами, которые можно попробовать, пока вы там.

Приятного аппетита!

Содержание

Обновление 2021: требуется зеленый пропуск

С 6 августа 2021 года все жители Италии старше 12 лет должны предъявить Green Pass для входа в закрытые заведения, такие как рестораны и музеи.С сентября также требуется доступ к внутренним рейсам и поездкам между регионами.

Этот пропуск здоровья показывает доказательство вакцинации против COVID-19, выздоровления от вируса в течение последних шести месяцев или отрицательного результата теста, сданного в течение последних 48 часов.

Сертификаты о вакцинации

, выданные в других странах ЕС, США, Великобритании, Канаде, Японии и Израиле, также будут приниматься вместо Green Pass. Они могут быть представлены в цифровом или бумажном виде. Вы также должны показать свое удостоверение личности.

Подробнее о Зеленом пропуске Италии.

Я также рекомендую убедиться, что ваша туристическая страховка покрывает медицинские расходы на COVID-19. Мы используем страховку кочевников SafetyWing, которая покрывает это и доступна по всему миру.

World Nomads — еще одна надежная страховая компания, которая включает в себя расходы на медицинское обслуживание Covid и расходы на отмену для определенных национальностей.

Посмотрите наше видео с правилами итальянской кухни и главными советами, которые помогут вам получить максимум удовольствия от гастрономической поездки в Италию.

Вернуться к содержанию

Меню в ресторане в Тоскане

Вот самые важные вещи, которые вам нужно знать, обедая в Италии.

Итальянское меню разделено на следующие курсы:

Антипасти

Закуски, такие как брускетта (тосты с начинкой), жареные и маринованные овощи, а также мясные и сырные ассорти.

Они могут быть довольно сытными (или просто огромными в Апулии и Базиликате), поэтому мы всегда разделяем их. Антипасти часто являются нашей любимой частью еды, поскольку они настолько разнообразны, содержат региональные деликатесы и часто содержат много овощей (в меньшей степени на севере).

Primi

Первое блюдо состоит из пасты, ньокки, ризотто или сытного супа (например, минестроне).

Порции небольшие (обычно), но их может хватить на полноценную трапезу (обычно у нас есть закуски).

В Италии есть сотни видов макаронных изделий, так что узнайте региональные деликатесы для вашего места назначения. В противном случае вы можете не узнать макароны в меню, так как они будут называться примерно trofie (в Лигурии) или orecchiette (в Апулии).

Секунды

Второе блюдо — мясо или рыба. Это просто кусок мяса, на котором ничего нет.

Очень редко ресторан предлагает вегетарианское второе блюдо, такое как омлет или блюдо с овощами на гриле, но лучше придерживаться закуски и прими.

C онторни

Гарниры, такие как картофель, картофель фри, овощи на гриле или жареные, салат и бобы.

Если вы хотите, чтобы к вашему мясу или рыбе было что-нибудь, вы должны заказывать это отдельно.

Учтите, что салат придет после того, как вы съели мясо, но вместе с ним будут и горячие овощи.

Вегетарианцы также могут приготовить еду с боков. Иногда мы заказываем гарнир из овощей на гриле в качестве закуски, если в нашем меню больше ничего нет (или не стесняйтесь есть овощи после макарон).

Dolci

Десерты. Меню, как правило, довольно простое и включает фрукты, мороженое, торт или пирог, а также региональные деликатесы.

Десертный тирамисо со сливочным кофейным вкусом — один из самых распространенных десертов по всей стране. Более дешевая альтернатива десерту в ресторане — отправиться в джелатерию и насладиться рожком на вечерней прогулке.

Кафе

Очень часто в завершение трапезы добавляют un caffè (эспрессо). Оно приходит после десерта, а не вместе с ним.

Пирог с рикоттой в Il Frantoio в Апулии

Итальянские блюда сильно различаются в зависимости от региона.Пиццу и пасту с томатным соусом можно найти повсюду, но не ожидайте найти в Апулии спагетти карбонара — вместо этого используйте местные блюда. Я поделюсь некоторыми из моих любимых в конце этого поста.

Вернуться к содержанию

Во сколько итальянцы едят ужин?

Большинство итальянцев ужинают около 20 или 21 часа. Они могут поесть позже летом, особенно на юге страны, когда ужин может быть в 22:00 или даже позже.

Посетители должны знать, что часы работы итальянских ресторанов ограничены.

Они открыты на обед с 12:00 до 13:00 и закрываются с 14:00 до 15:00. Итальянцы не обедают позже 14:00.

Рестораны закрываются на обеденный / ранний вечерний перерыв.

Они снова открываются на ужин в 19:30 или 20:00. Пиццерии могут открыться немного раньше, в 19:00.

Убедитесь, что вы планируете это, когда едите куда-нибудь в Италию. Продуктовые магазины (кроме крупных супермаркетов) также закрываются во второй половине дня.

Ниже я привел советы, что делать, если вы проголодались днем или рано вечером (это обычная проблема для нас!).

Вернуться к содержанию

Когда едят в Италии

Вернуться к содержанию

Ешьте мороженое каждый день. Это так хорошо.
Обратите внимание на знаки produzione propria и artigianale на желатериях, которые означают, что мороженое готовится на месте старомодным способом из натуральных ингредиентов.
Закажите более одного вкуса мороженого. Даже если вы заказываете небольшой размер (которого обычно много), вы можете выбрать два вкуса.Лично мне больше всего нравится сочетание фисташки и шоколада.

Джелато из фисташек и шоколада в магазине Bloom в Модене. Обратите внимание, что фисташки не ярко-зеленые! Во время нашего гастрономического тура по Болонье мы видели тортеллини, который делают в местном магазине макарон.

Прочтите Eating My Way Through Italy Элизабет Минчелли, в котором исследуются различия между региональными кухнями. Он включает в себя личные истории, а также практические советы и рекомендации по ресторанам. Я хочу сделать ее тур по Неаполю по пицце своими руками!
Избегайте ресторанов рядом с основными туристическими достопримечательностями.Если вы все же решите поесть на популярной площади, такой как Пьяцца Навона в Риме, примите тот факт, что вы платите за вид, а не за качественную еду. Может, вместо этого просто выпей.
Попробуйте фирменные блюда региональной кухни. Проведите небольшое исследование перед поездкой или спросите у местного жителя. Читайте о наших фаворитах в Апулии, Лигурии, Сицилии, Тоскане и Пьемонте. Если вы закажете неместное блюдо, оно наверняка вас разочарует.

Cappellacci di Zucca, равиоли с начинкой из тыквы, — местное блюдо Феррары.

Заказать un caffè (эспрессо) после десерта, а не во время еды.
Посещайте бары в любое время суток. Они больше похожи на кафе и подходят для семейного отдыха. Заходите на кофе, закуски, безалкогольные или алкогольные напитки с завтрака до поздней ночи. Они могут быть хорошим местом для бутерброда, если вы проголодались в середине дня, хотя качество блюд варьируется, и некоторые бары закрываются во второй половине дня (особенно в небольших городах).
Пейте кофе, стоя у стойки бара ( al banco ), чтобы не доплачивать за сидение — до четырех раз больше в туристических районах.
Проверьте барное меню, если вы действительно хотите сесть. Обычно он висит на стене, и вы можете увидеть цены на banco (стоя) и tavolo (сидя).
Ешьте пиццу руками. В пиццерии вы сами разрезаете пиццу на кусочки, а затем можете смело использовать свои руки.
Купите кусочки пиццы на вынос или фокачча с разными начинками, чтобы недорого перекусить. Это лучший вариант, если вы проголодались вне обычного времени приема пищи. Обычно вы выбираете, сколько хотите, и платите по весу.

Томатная фокачча в Бари на развес

Палка с primo (первое блюдо, обычно паста, ризотто или суп), если вы вегетарианец — secondo (второе блюдо) почти всегда мясо, а primo вкусно и сытно (и дешевле).

Cacio e pepe (паста с сыром и перцем) — восхитительное римское блюдо

Закажите вино (или просто воду) во время еды — итальянцы пьют только пиво и безалкогольные напитки с пиццей.
Попросите бокал вина, даже если в меню указаны только бутылки.Всегда есть выбор: un bicchiere (бокал), un кварто (четверть литра) или mezzo litro (пол-литра) кувшин домашнего вина. Домашнее вино очень доступно и часто стоит столько же, сколько вода — у нас было пол-литра всего за 2 евро!
Выберите свою минеральную воду naturale (обычная) или frizzante (газированная). Обычно вас спрашивают об этом, как только вы садитесь, когда к каждому приему пищи подают литровую бутылку. К сожалению, итальянцы не пьют воду из-под крана в ресторанах (хотя пить ее безопасно).

Вино — важная часть итальянской трапезы

Насладитесь напитком перед ужином или аперитивом в баре. Обычно это бокал вина или коктейля. Мой любимый — спритц, приготовленный из аперола (или кампари), просекко и газированной воды. В барах всегда есть закуски, такие как картофельные чипсы, оливки, орехи и / или фокачча. Это помогает нам продержаться до открытия ресторанов.
Заполните «шведский стол» aperitivo , который некоторые бары предлагают бесплатно, если вы покупаете напиток ранним вечером (обычно примерно с 18 до 20 часов).Если у вас ограниченный бюджет, этого может хватить даже на ужин, поэтому он известен как apericena . Хотя это не одобряется, если вы едите слишком много — в целом лучше придерживаться одной тарелки еды на каждый напиток. Лучшее место для аперицены — это север Италии, особенно Милан и Турин.

Классический аперитив Spritz с доступом к большому веганскому шведскому столу в Кетумбаре в Риме обошелся в 10 евро в походе Саймона по виноградникам винодельческого региона Бароло

Попробуйте настоящий выдержанный бальзамический уксус.Вкус 25-летней давности не похож ни на что из того, что вы пробовали раньше. Мы посетили семейный acetaia в Модене во время однодневной поездки из Болоньи.
Пикник. Даже самые простые вещи в Италии восхитительны на вкус, поэтому купите немного хлеба, сыра, оливок и фруктов в alimentari (небольшой продуктовый магазин), на рынке или в супермаркете и найдите парк, где можно отведать их. Рынок Тестаччо в Риме — наше любимое место для этого.

Обучение приготовлению макарон в Лечче, Апулия

Спросите счет / чек ( il conto ).Персонал ресторана не принесет его автоматически, потому что не хочет торопить вас. Это может занять некоторое время, поскольку они решат, что вы никуда не торопитесь.
Наслаждайтесь digestivo (послеобеденный ликер) после еды. Лучшие из них домашние, и они могут быть горькими, как амаро, сладкими, как лимончелло, или крепкими, как граппа. Если ваш сервер предлагает вам digestivo после того, как вы получили счет, то он уже в доме.

В Country House Tavernola недалеко от Виесте они принесли нам пять ледяных бутылок домашнего дигестива — цветов фенхеля, лавра, корицы, миндаля и опунции (наша любимая) — и оставили нас, чтобы помочь себе.

Вернуться к содержанию

Не надо

Ожидайте, что рестораны будут открыты на cena (ужин) до 19:30 или 20:00. Обычно итальянцы ужинают в ресторанах около 21:00 (раньше на севере, позже на юге). Пиццерии часто открываются раньше в 19:00.
Почувствуйте себя обязанным заказать каждое блюдо — antipasto (стартер), primo (первое блюдо), secondo (второе блюдо) с contorno (гарнир) и dolce (десерт). много еды.Выбирай как хочешь. Вы также можете заказать закуски или примо, а затем решить, хотите ли вы заказать еще одно блюдо.

Fave e cicoria (пюре из фасоли с зеленью) — типичное апулийское блюдо

Заказать капучино после 10 утра. В конце дня, особенно после еды, пейте эспрессо (попросите un caffè ).
Ожидайте многого на завтрак. Кофе и корнетто (круассан, на севере Италии называемый бриошь ), стоящие в баре, являются нормой.Лучшие завтраки, которые у нас были, были в семейных отелях типа «постель и завтрак», таких как La Corte dei Pastori в потрясающей Матере, где нас угощали хлебом, пирожными, выпечкой и фруктами. Вы не найдете яиц или других горячих блюд на завтрак.

Итальянский завтрак с видом в отеле типа «постель и завтрак» La Corte dei Pastori в Матере Типичный итальянский завтрак в баре — корнетто с нутеллой

Ешьте gelateria с ярко-зеленой мятой или фисташковым джелато — ингредиенты не будут натуральными.Возвышающиеся надутые холмы — еще один признак того, что они используют химические вещества. Если мороженое спрятано в металлических банках, значит, оно будет качественным.
Сходите в ресторан с туристическим меню или с кем-нибудь на улице, побуждающим вас зайти.

Прекрасная остерия (простой ресторан) Ai Cuattru Canti в Финальборго, Лигурия. Меню только на итальянском — хороший знак.

Пообедайте в пиццерии. Лучшие места открываются только по вечерам, так как дровяной печи для пиццы требуется много времени, чтобы достичь нужной температуры.В течение дня придерживайтесь пиццы по кусочкам ( pizza al taglio ), которые подают на вынос.
Закажите пиццу пеперони, если не хотите, чтобы она была покрыта сладким перцем. Закажите пиццу салями, если хотите ее с мясом.
Попросите курицу или ананас к вашей пицце. Итальянцы считают это пародией.
Поделитесь пиццей — даже дети едят одну пиццу себе.

Пицца на тонком тесте в римском стиле в Da Remo в Риме. В Неаполе у пиццы более толстая корочка — попробуйте обе! Пицца аль тальо на вынос — лучший вариант пиццы на обед.Обычно вы выбираете, сколько хотите, и платите по весу. Это было в ресторане Il Pizzicotto в Лечче.

Попросите масло и уксус, чтобы обмакнуть хлеб. Это не совсем по-итальянски. Хлеб с маслом тоже не подают.
Ешьте хлеб с макаронами. Вместо этого используйте его для fare la scarpetta (буквально «сделайте маленькую обувь») и смойте остатки соуса на тарелке.
Заказать спагетти болоньезе. Его нет в Италии. Вместо этого попросите tagliatelle al ragù в его родном городе Болонья, если хотите мясную пасту.
Попросите пармезан к макаронам. Итальянцы строги в отношении того, что должно быть на сыре, а что нет. Если возможно, вам предложат пармезан.

Ожидайте необычных заправок для салатов. Итальянской одежды в Италии не существует. Вместо этого вам дадут оливковое масло, уксус и соль, чтобы заправить собственный салат к столу. Когда ингредиенты настолько хороши, вам больше ничего не нужно.
Ожидайте сложных салатов. Если в меню написано салат из помидоров, это будет просто тарелка нарезанных помидоров (может быть, с базиликом).Опять же, вы можете обойтись без простоты, когда продукты свежие и ароматные.
Удивитесь, если ваш салат появится после основного. В Италии его не едят в качестве гарнира.

Простой, но красивый салат из сырых цуккини

Будьте удивлены дополнительными расходами в вашем счете. Рестораны обычно берут от 1-2,50 евро на человека за pane e coperto (хлеб и покрытие), даже если вы не хотите хлеб. Это должно быть написано в меню.
Чувствую, что тебе нужно дать чаевые.Это необязательно.
Допустим, везде принимают кредитные карты. Многие рестораны работают только за наличные.
Ожидайте обслуживания в американском стиле. Персонал ресторана может быть немного резким, особенно в больших городах. Не принимай это на свой счет.
Обидитесь, если вас отвернут от пустого ресторана. У них будут заказы на более поздний вечер, а в Италии у вас есть стол на всю ночь.
Сенсорная продукция на рыночных прилавках. Скажите продавцу, что вы хотите (или укажите), и он выберет для вас товары.
Попросите поесть в ресторанах. Не принято брать с собой собачью сумку с объедками. Еда на вынос тоже не принято, кроме пиццерий. Даже кофе не заказывают.
Спешка. В Италии еда может длиться несколько часов — наслаждайтесь ею.

Вернуться к содержанию

Если вам интересно, что поесть в Италии, вот некоторые из наших любимых блюд. Помните, что еда в Италии строго местная, поэтому вы не найдете большинство этих блюд по всей стране.

Блюда найдены повсюду

Пицца Маргарита — Пицца, которую можно найти по всей стране, конечно же, обязательно нужно есть в Италии.Лучшее в Неаполе, но нам также нравится римский стиль с ультратонкой и хрустящей основой. Есть и другие разновидности, но Маргарита не зря является классикой.
Parmigiana di Melanzana — Одно из моих любимых блюд в Италии находится в основном на юге — в Апулии, Кампании и Сицилии. Слои обжаренных баклажанов запекаются с сыром и томатным соусом. Обычно он находится в разделе меню, посвященном закускам, но иногда указывается как примо.
Pasta al Pomodoro — Паста, поданная с томатным соусом, простая, но такая вкусная, когда она хорошо прожарена.Он не будет отображаться в таком виде в меню; вместо пасты будет указано местное разнообразие, такое как orecchiette al pomodoro в Апулии (форма пасты, напоминающая маленькие ушки).
Penne all’A rrabbiata — Короткие трубочки пасты с острым томатным соусом. Он происходит из Рима, но встречается во многих местах.
Брускетта аль Помодоро — Одна из наших любимых закусок — это простые тосты с чесночным тертом, покрытые свежими помидорами, базиликом и оливковым маслом.Он также идет с другими начинками.

Parmigiana di melanzana в Апулии

Лацио (Рим)

Tonnarelli Cacio e Pepe — Густая паста, похожая на спагетти, с сыром пекорино романо и черным перцем. О, как хорошо! Мое любимое место для этого — Flavio al Velavevodetto в римском районе Тестаччо.
Пицца Бьянка — это тип пиццы, которую вы получаете в квадратах в пекарне или на вынос, а не в пиццерии с сидячими местами.Это простое тесто (почти как фокачча), сбрызнутое оливковым маслом, посыпанное морской солью и розмарином. Только что из духовки это божественно. Мое любимое место для этого — Antico Forno Roscioli в историческом центре Рима.
Pizza di Patate — Еще один вкусный кусочек пиццы на вынос с тонко нарезанным картофелем и без томатного соуса. Иногда бывает с сыром.

Pizza rossa and pizza bianca от Antico Forno Roscioli в Риме

Лигурия (Генуя, Портофино, Чинкве-Терре)

Trofie al Pesto — Вы можете найти соус песто (соус из базилика) за пределами Лигурии, но он лучше всего в своем регионе.Трофи — это маленькие кусочки макарон, иногда в блюдо добавляют картофель и стручковую фасоль.
Pansotti alla salsa di noci — Равиоли с начинкой из сыра и шпината с ореховым соусом.
Antipasti misto — Смешанные тарелки закусок превосходны в Лигурии и могут быть адаптированы для вегетарианцев. Обычно они включают торта ди вердура , местный овощной пирог с сыром и зеленью или овощами.
Фокачча — Лигурия делает лучшую фокаччу, которую мы когда-либо пробовали в Италии.Этот хлеб с оливковым маслом едят без добавок или с оливками, помидорами, луком или другими ингредиентами. Его продают в пекарнях, и вы обычно платите по весу.

Trofie al pesto

Тоскана (Флоренция, Сиена)

Panzanella — Салат из черствого хлеба, помидоров, лука, базилика, а иногда и огурцов. На вкус лучше, чем кажется!
Pappa al Pomodoro — Еще одно применение черствому хлебу — это вкусный томатный суп.
Риболлита — Сытный суп из озимой фасоли и овощей (да, здесь тоже есть черствый хлеб!).

Апулия

Orecchiette con Cime di Rapa — Паста из колосьев с ботвой репы (разновидность листовых зеленых овощей).
Purea di Fave con Cicoria — Пюре из бобов Фава с горькой зеленью.
Antipasti della Casa — Домашние закуски — наша любимая часть еды в Апулии. Это может быть необычайно большой ассортимент овощей, сыра, жареного и многого другого (в основном вегетарианского). Получите только одно блюдо на двоих, и даже в этом случае у вас не будет места для основного блюда.

Дополнительные рекомендации см. В нашем подробном руководстве по еде Апулии.

Кампания (Неаполь, побережье Амальфи)

Не пропустите пиццу в Неаполе!

Gnocchi alla Sorrentina — любимое итальянское блюдо Саймона (помимо пиццы). Ньокки (картофельные клецки), запеченные с томатным соусом, моцареллой и базиликом.
Insalata Caprese — Простой салат из помидоров, моцареллы и базилика родом с острова Капри.

Сицилия

Pasta alla Norma — Паста Пенне в томатно-баклажанном соусе с сыром рикотта салата.
Busiate alla Trapanese — Длинная крутая паста с соусом песто из помидоров, миндаля, чеснока и базилика.
Pane con Panelle — Оладьи из нута в рулетах — популярная уличная еда в Палермо.

В нашем гайд по сицилийской кухне есть еще много идей, которые стоит попробовать, в том числе множество сладостей, которыми славится остров.

Эмилия-Романья (Болонья, Модена)

В Эмилии-Романье одни из лучших ресторанов Италии. Помимо сыра пармезан и выдержанного бальзамического уксуса, вам также стоит попробовать:

Tortelloni — Посылки из макаронных изделий с начинкой из рикотты и зелени. Вегетарианцам следует употреблять соус из шалфея и масла, а не рагу. Тортеллини похожи, но меньше по размеру и наполнены мясом.

Вино Тортеллони и Ламбруско в Да Данило в Модене

Вернуться к содержанию

Наше любимое место, где можно поесть в Италии, — Masseria Il Frantoio, оливковая ферма с проживанием в Апулии, где мы отведали дегустационное меню из восьми блюд с использованием продуктов и оливкового масла с фермы.Это также наше любимое место для отдыха во всей Италии.

В остальном мы ели в таком большом количестве замечательных ресторанов, что сложно выбрать фавориты. Выбирая, где поесть в Италии, вы можете увидеть наши рекомендации по ресторанам по направлениям в этих постах:

Если вам понравился этот пост, прикрепите его!

Вернуться к содержанию

Класс банкротства | Первый курс, Второй курс по банкротству

Этап 1: Консультации по кредитным вопросам банкротства и сертификация

Когда вы готовы подать заявление о банкротстве, первым делом необходимо пройти обязательный курс кредитного консультирования до подачи заявления о банкротстве у утвержденного поставщика, такого как Access Counseling Inc.

Простой процесс

Вы можете пройти курс Access Counseling Inc. («Access») по вопросам кредитного консультирования по вопросам банкротства. онлайн или по телефону.

Если вы выберете онлайн-курс, обратите внимание, что после завершения онлайн-курса вы должны поговорить с консультантом Live Access, чтобы завершить консультацию. Консультанты Access доступны 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году (если вы впервые звоните в Access для регистрации, это не удовлетворяет этому требованию — вы должны снова связаться с консультантом после завершения онлайн-части курса. .)

Стоимость нашего курса покрывает как индивидуальных, так и совместных заявителей. За прохождение курса с вашим супругом дополнительная плата не взимается.

После того, как вы завершите этот курс кредитного консультирования по вопросам банкротства, вам будет выдан сертификат о прохождении курса. Сертификат (ы) будет быстро отправлен и вам, и вашему адвокату (если вы работаете с ним) и должен быть включен как часть документов для процесса банкротства в суде.

Почему бы не зарегистрироваться сейчас? Доступен курс кредитного консультирования по вопросам банкротства Access онлайн или по телефону.

Удобные онлайн-классы 24/7, днем и ночью
Завершите в удобном для вас темпе
Доступная — одна из самых недорогих программ, доступных в любом месте!

Одна цена распространяется на лиц, подающих заявление, не состоящих в браке, состоящих в браке и состоящих в браке (без скрытых комиссий!)

Онлайн-курс: 25 долларов США
Уже зарегистрирован? Кликните сюда.

Узнайте сами, насколько мы хороши —

Если у вас возникнут какие-либо вопросы или вам понадобится дополнительная информация, наши сотрудники службы поддержки клиентов доступны по телефону

по электронной почте или по бесплатному телефону 1–800-BK-CLASS (252‑5277) Вариант 1, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю
неделя 365 дней в году.

Класс доступен по телефону: просто позвоните 1–800–252-5277 Подскажите 1
Позвоните, чтобы назначить встречу по телефону сегодня!

Телефонный курс: 25 $

Будьте приветливым, впечатляющим и спокойным хозяином благодаря итальянской структуре питания | Джастин Трелкельд ⚡️

У вас званый обед? Могу ли я порекомендовать вам использовать традиционную итальянскую официальную структуру питания в качестве ориентира.Он улавливает все нужные ноты и позволяет легко учесть ряд диетических предпочтений в одном приеме пищи, что не оставит равнодушными ваших гостей.

Следуя этой курсинговой структуре, вы получите действительно замечательные возможности подать изумительную еду, чтобы каждому было чем насладиться.

Итак, без лишних слов, мой взгляд на итальянскую структуру питания.

Аперитив открывает блюдо, и он похож на закуску. Большинство людей собираются стоя и пьют алкогольные / безалкогольные напитки, такие как вино, просекко, спритц, вермут, имберино.Иногда употребляется небольшое количество пищи, например оливки, чипсы, орехи, сыр, соус, маленькие пироги с заварным кремом или аналогичные закуски.

Нет ничего лучше, чем поприветствовать гостей легкими напитками. Приберегите крепкие напитки на потом, дайте всем достаточно времени, чтобы привыкнуть, пообщаться и выработать здоровый аппетит. Простой батончик игристого вина, вермута, содовой и цитрусовых или ягод предоставит множество вариантов, независимо от того, сколько алкоголя они планируют потреблять.

Ассорти из крекеров, чипсов и чипсов обеспечивает творческое разнообразие.Например: чипсы из сладкого картофеля или рисовые крекеры вместе со стандартной корзиной с крекерами для перекусов без глютена и орехов. Добавление соуса на растительной основе — простой способ удивить веганов или гостей, не употребляющих молочные продукты.

Антипасто — немного более тяжелый стартер. Обычно оно холоднее и легче первого блюда. Примеры съеденных продуктов: салуми (например, саляме, мортаделла, прошутто, брезаола и другие колбасные изделия), сыры, сэндвич-продукты (панино, брускетта, трамеццино, кростино), овощи, коктейли из холодного лосося или креветок; время от времени готовятся более сложные блюда.

Закуски с заботой о предпочтениях могут быть такими простыми:

Соберите овощную брускетту или кростини. Выложите слой сыра или мяса, собрав несколько вариантов или предоставив гостям возможность собраться самостоятельно. Хлеб без глютена может быть приятным дополнением, но я предпочитаю останавливаться на вещах, которые держатся без хлеба. Некоторые из моих любимых блюд:

бальзамический баклажан, моцарелла, помидоры, базилик на гренках
фрукты, зелень и цветная капуста, намазанные на тосты, с кленом и уксусом
брускетта из жареных овощей, подается с хлебом и чипсами без глютена

Примо — это первое блюдо.Он состоит из горячей пищи и обычно тяжелее закуски, но легче второго блюда. Немясные блюда являются основным продуктом любого примо пиато: примерами являются ризотто, паста, суп и бульон, ньокки, полента, серпелле, запеканки или лазанья.

Возможности здесь безграничны. Существует так много гибких рецептов ризотто, плова, поленты и запеканок.

Ризотто — мое любимое блюдо, когда я развлекаю публику, потенциально не содержащую глютен. Благодаря крахмалу в арборио или карнароле он все равно будет сливочным без сыра, а хороший овощной бульон полностью заменит куриный бульон.Еще лучше: подавайте горячим паром с небольшими кусочками сыра на стороне, и гости могут выбрать свое собственное приключение.

[Sedondo] может включать различное мясо и виды рыбы, включая индейку, колбасу, свинину, стейк, тушеное мясо, говядину, зампон, соленую треску, вяленую рыбу, лосось, омаров, баранину, курицу или жаркое. Primo или secondo piatto могут считаться более важными в зависимости от местности и ситуации.
Конторно — это гарнир, который обычно подают вместе с вторым пиато.Обычно они состоят из овощей, сырых или вареных, горячих или холодных. Обычно их подают в отдельном блюде, а не на одной тарелке с мясом.

Сочетание secondo и contorno — вот где сияет этот формат. Вы можете легко подать основное блюдо с мясом вместе с парой крепких блюд на растительной основе, которые порадуют каждого гостя. Моя любимая стратегия — черпать вдохновение из перевода слова «contorno» и рассматривать этот курс как триаду контуров, три блюда, которые идеально уравновешивают друг друга.Как правило: два вегана и один, куда все идет, но вы удивитесь, насколько любители мяса могут взволноваться о растениях, если все сделать правильно.

Если в конторно много листовых овощей, салат можно было бы не добавлять. В противном случае на этом месте можно было бы подать свежий садовый салат.

Игра в карты прямо в предыдущих блюдах означает, что insalata может свободно быть зеленым листом. Сезонную зелень можно оформить во что-то простое и удобное для всех или подать с заправкой и бидонами с маслом и уксусом.Всегда солите перец.

Сезонная зелень интересна, часто бросается в глаза — и, поскольку это блюдо иногда все равно пропускают, не стесняйтесь рисковать и менять столы на те, «где говядина?» едоки. Вы получите основные очки с любыми животными, не являющимися плотоядными.

Весь курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут типичными для этого региона.

Фрукты и сыр, что-нибудь для всех. Вы буквально не можете ошибиться здесь, если действительно, действительно не попробуете.

Далее следует сладкий десерт. Частые блюда включают тирамису, панна котту, торт или пирог, панеттоне или пандоро (последние два в основном подаются на Рождество) и коломба паскуале (пасхальный кулич). Также можно есть мороженое или сорбетто. Хотя есть общенациональные десерты, популярные в Италии, во многих регионах и городах есть местные деликатесы.

Десерт, наверное, сложнее всего приготовить в спорной манере. На каждом шагу глютен, яйца и молочные продукты, не говоря уже о многолетних орехах 🙈 — мороженого, мороженого и пудингов уже нет.Галеты, торты и пироги, как правило, нравятся публике, но выпечка — непростая задача, если вы не хотите, чтобы глютен не содержал глютена. Гели сложно сделать веганскими. Сорбетто или свежие фрукты — это прекрасно, но не всегда уместно в зависимости от сезона.

Мое решение обычно состоит в том, чтобы прикрыть более крупные базы и иметь запасной вариант. Галет из сезонных фруктов прост и удобен и сочетается с мороженым, чтобы придать ему немного пикантности. Просто возьмите немного фруктов из галетки, чтобы соединить их с мороженым для тех, кто избегает глютена.

Кофе часто пьют в конце еды, даже после дигестиво. Итальянцы, в отличие от многих стран, не пьют кофе с молоком или напитки после еды (например, капучино или caffè macchiato), а употребляют крепкий кофе, такой как эспрессо, который часто очень быстро пьют в маленьких чашках при очень высоких температурах.

Три блюда из двухкилограммовой сёмги, но обо всём по порядку. второе блюдо – похлёбка (первое блюдо)

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Рецепты из кулинарной передачи «Первое, второе, третье» на телеканале «Еда»

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Польза первых блюд: нужно ли есть суп?

Первые блюда • список фоторецептов

150 рецептов блюд на обед для детей и не только: первое, второе и компот

10 рецептов вкуснейших супов для детей от 2 лет

Окрошка: 10 самых вкусных пошаговых рецептов любимого супа

10 рецептов супов для детей от 10 месяцев

Когда ребенку можно давать суп: топ-3 рецепта

5 оригинальных рецептов супов для жаркого лета

Окрошка: 4 лучших рецепта возьмите на заметку

Борщ с пампушками. Рецепт

Идеальный обед для ребенка: 10 вкусных и полезных рецептов

Полезные блюда в мультиварке: 3 быстрых рецепта для малышей

Макаронная душа: 10 простых и вкусных рецептов пасты для детей от 2 лет

Вкусное меню для детей после года: 15 лучших рецептов для мультиварки

11 оригинальных рецептов из рыбы, которые точно понравятся детям

4 блюда с кабачками, которые понравятся детям

Вкусно и нестандартно: 10 пошаговых рецептов на каждый день

Детское меню: 6 идеальных рецептов мясных блюд для маленьких гурманов

Блюда из картофеля: 10 лучших рецептов для детей

Как приготовить витаминные компоты для детей? Топ-6 рецептов

Топ-5 целебных напитков для ребенка

12 вкусных холодных напитков на основе чая

Маэстро Кулинар – Горячий обед: На первое — Суп Харчо На второе

Состав

Суп Харчо

Плов

Нужно ли есть суп? Мифы и реальность | Правильное питание | Здоровье

Миф 1

Миф 2

Миф 3

Суп для похудения

Путеводитель по итальянским блюдам на традиционном ужине

Культура итальянского ужина

Аперитив

Популярные туры в Рим

Подземный тур по Колизею с Римским форумом и Палатинским холмом

Экскурсия по Колизею с привилегированным входом, этаж арены, с Римским форумом

Primi Piatti

Secondi Piatti

Contorni

Insalata

Dolce

Я хочу больше Италии!

Заказ в ресторане в Италии: правила и исключения

Курсы

Правила и исключения

Первые и вторые блюда | Все самое сицилийское и не только

Традиционная итальянская структура питания и блюда: все, что вам нужно знать + как воссоздать это дома

Традиционные итальянские блюда

Традиционные блюда итальянской кухни

Структура блюд традиционной итальянской кухни

Colazione — Завтрак

Пранцо — Обед

Merenda

Аперитив

Используется ли традиционная итальянская структура еды?

, что можно и чего нельзя есть в Италии

Содержание

Обновление 2021: требуется зеленый пропуск

Во сколько итальянцы едят ужин?

Когда едят в Италии

Не надо

Класс банкротства | Первый курс, Второй курс по банкротству

Этап 1: Консультации по кредитным вопросам банкротства и сертификация

Простой процесс

Будьте приветливым, впечатляющим и спокойным хозяином благодаря итальянской структуре питания | Джастин Трелкельд ⚡️

Leave a Comment Отменить ответ