Разное 

Выпечка круассаны: 🥐 Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Содержание

Французские круассаны – секреты самой знаменитой национальной выпечки

Что может быть чудеснее, чем утро в Париже с чашечкой ароматного кофе и настоящим французским круассаном? Ведь именно в этой стране и появилась на свет знаменитая во всем мире выпечка. Все тонкости приготовления, интересные исторические факты и ТОП мест с самыми вкусными круассанами в Париже вы найдете в этом обзоре.

Что такое круассан

С французского языка croissant неслучайно переводится как «полумесяц» – своей оригинальной формой сдоба напоминает лунный рожок. Она давно стала элементом национальной культуры, которым французы по праву гордятся. Редко кто в стране завтракает без свежайших, только что испеченных круассанов. Да что французов – весь мир покорили эти хрупкие и почти невесомые мучные изделия.

Когда берешь в руки настоящий французский круассан и немного сжимаешь пальцами, сразу чувствуешь, как из него выходит воздух, и шелестят, сминаясь, слои изумительного теста. Это настоящее произведение пекарского искусства: нежное, мягкое внутри, золотистое и хрустящее снаружи. И, по мнению французских кондитеров, есть его нужно только свежим, ведь за 3-4 часа круассаны теряют свой необыкновенный вкус. Именно поэтому во Франции в большинстве случаев их раскупают еще утром, горячими.

Международный день круассана – праздник, который объединяет всех любителей этой изумительной выпечки. Его отмечают 30 января.

История французских круассанов

Удивительно, но первоначально круассаны не имели никакого отношения к Парижу и Франции в целом. Впервые такие булочки начали печь еще в XIII веке австрийские пекари. Легенда гласит, что во время осады Вены османским воинством они работали день и ночь и случайно услышали, как турки делают подкоп.

Проявив бдительность, пекари сообщили об услышанном военному руководству и попытку захвата предотвратили. В память об отражении атаки Османской империи стали выпекать булочки в виде полумесяца, изображенного на турецком флаге.

История круассанов во Франции началась в конце XVIII века, после того, как австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за короля Людовика XVI и приехала в Париж. Она очень любила австрийские булочки, и придворным пекарям пришлось научиться их готовить. Дворцовая знать быстро распробовала изумительное новшество, и круассаны стали набирать популярность.

Настоящий «круассановый» бум пришелся на 1839 год, когда бывший офицер австрийской армии открыл в Париже пекарню под названием «Венская». Но в Австрии придумали лишь форму полумесяца, а выпекали изделия из обычного теста. И только французам пришла в голову мысль использовать нежнейшее слоеное дрожжевое тесто с маслом, и произошло это только в начале ХХ века.

В Австрии французскому croissant соответствует Wiener Kipferl («венский рогалик»).

Сегодня круассаны стали основой французского завтрака. Их готовят с начинками и без начинок, а продают во всех без исключения булочных и кафе.

Как готовят французские круассаны

Французские мастера уверены: тесто для круассанов – живое, оно чувствительно к влажности и температуре на кухне, погоде и даже настроению пекаря. Стоит упустить какую-то мелочь, и в итоге результат будет уже не тем.

Во-первых, для приготовления берутся только свежие продукты высокого качества. Дрожжевое слоеное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. Муку просеивают дважды для насыщения кислородом.

Во-вторых, с предельной точностью надо соблюдать технологию. Идеальное тесто достигается путем неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом жирностью не менее 84 %. Затем его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. Главный секрет для получения необходимой слоистости – консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми (24°С).

Замешивать тесто слишком активно тоже нельзя: избыток кислорода не идет на пользу готовым изделиям. Повлияет на результат и большое количество закваски, ее кладут совсем чуть-чуть. Важна также температура замешивания – не более 16 °С.

Другими не менее строгими требованиями к тесту являются расстойка (при температуре 25-26 °С) и поворот при нарезке – на 90 градусов. Толщина теста составляет всего 2,5-3 мм.

Перед выпеканием будущие изделия аккуратно сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время (пока они не поднимутся), затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. Вынимают круассаны только после того, как выпечка приобретает красивый золотистый цвет.

Раньше во Франции круассаны в виде полумесяца выпекали только на маргарине, а прямые и удлиненные – на масле. И сегодня маргарин еще фигурирует в рецептах некоторых французских кондитерских и булочных.

Какими бывают французские круассаны

Классические французские круассаны готовят без каких-либо начинок – некоторые повара полагают: это все равно, что добавить фуа-гра в борщ, то есть испортить самодостаточное блюдо. Тем не менее, в стране почти на каждом углу можно попробовать эту выпечку с шоколадом, джемом, творогом, карамелью, медом, сыром, овощами и даже ветчиной.

Французские круассаны бывают из кондитерской и из булочной. В первом случае их пекут в специальной печи с вентиляцией (пароконвектомате), и они получаются очень мягкими и слегка рассыпчатыми. А вот выпечка «из булочной» более эластичная, ее делают в печи для хлеба.

Калорийность круассанов – от 290 ккал на 100 г продукта. Один круассан весит около 30 г.

Как едят круассаны во Франции

Это может показаться не совсем привычным, но круассан едят руками. По правилам этикета, следует понемногу отламывать кусочки от выпечки над тарелкой, причем каждый кусочек должен быть ровно на один укус, чтобы его можно было сразу положить в рот. Если в круассане есть начинка, его обычно разламывают пополам и съедают каждую половинку отдельно, поднося руками ко рту.

Если к круассану подают джем, то сначала нужно положить джем на свою тарелку и уже затем понемногу намазывать его ножом на каждый кусочек выпечки.

Есть еще один европейский способ съесть круассан, не испачкавшись и не оскорбив нежные чувства французов. Для этого нужно поместить выпечку в свернутую конвертом салфетку и откусывать по кусочку.

Помните, что самая лакомая часть круассана – это его кончики. Во Франции их отламывают, макают в кофе, горячий шоколад или молоко – практически в любой напиток, который традиционно пьют за завтраком.

Где попробовать самые вкусные круассаны в Париже

Прогулка по столице Франции будет неполной, если не остановиться в каком-нибудь уютном заведении и не попробовать лучшие круассаны в Париже. Разжигающий аппетит аромат свежей выпечки вы непременно почувствуете еще на улице.

Café de Flore, культовое кафе на углу бульвара Сен-Жермен, имеет давнюю историю. Оно было открыто в Париже в 1887 году. Здесь особенная романтическая атмосфера, что всегда привлекало интеллигентную и творческую публику. Например, в кафе захаживали Симона де Бовуар, Эрнест Хемингуэй, Пабло Пикассо. Стоимость круассанов здесь – 2,70 €.

По соседству с Café de Flore на площади Сен-Жермен в Париже расположилось кафе Les Deux Magots. Оно было открыто в 1885 году и до сих пор сохранило первоначальный интерьер. Гости заведения отдыхают на кожаных диванах за столами из красного дерева. Здесь собирается парижская богема: политики, литераторы, представители мира моды и искусства. Цена на круассаны – 3,50 €.

Ресторан Josephine Bakery – отличное место, чтобы познакомиться с французской кухней, перекусить миндальными круассанами с чашечкой вкуснейшего эспрессо. Цена знаменитого лакомства – от 2,50 €.

Одна из лучших кондитерских Парижа – Pierre Herme. Местные малиновые круассаны – верх кулинарного искусства. Но работает заведение как кондитерский бутик, здесь нет столиков, чтобы посидеть за чашечкой кофе. Для французов это вообще не проблема, можно купить вкуснейшие круассаны и наслаждаться ими на улице или в парке. Цена – от 1 €.

Чтобы попробовать настоящие круассаны в Париже, непременно стоит отправиться в буланжери (Boulangerie). Это традиционные французские пекарни, которые можно встретить на каждом углу.  Именно сюда каждое утро парижане приходят за свежей выпечкой. И хотя в некоторых буланжери имеется лишь прилавок для продажи на вынос, многие заведения оборудованы столиками, где можно сесть и выпить чашечку кофе с круассаном.

Лучшие буланжери в Париже: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. Стоимость круассанов в парижских буланжери – от 1 €.

Не пропустите:

16.12.2019

Больше по теме

Слоенная выпечка в Краснодаре — пекарня «Патрик & Мари»

«Патрик&Мари» ваш проводник в мир готовой выпечки

Слоеное тесто – это продукт, который часто берут за основу в приготовлении выпечки. Выпечка слоеная, по своей структуре, получается лёгкая и хрустящая. Она идеальна и в сладком варианте (с добавлением сахарной пудры, свежих фруктов, джемов и повидла, шоколада), и в солёном (с добавлением мяса, овощей, сыра).

Готовая слоеная выпечка станет палочкой-выручалочкой для всех, кто любит выпечку, но не умеет или не хочет ее готовить.

В сети готовой европейской кулинарии «Патрик&Мари» можно всегда купить выпечку из слоеного теста. Вам обязательно понравятся наши:


  • круассаны с малиной, франжипаном, заварным или шоколадным кремом;

  • хачапури с сыром;

  • дениш французский, с яблоками, маком, клиновым сиропом и орехами, вишней;

  • австрийский штрудель с вишней;

  • курник;

  • пирожок с кинзой и сыром.

Слоеная выпечка для всех

«Патрик&Мари» — это линия кулинарии с пекарней, которая имеет большую историю и свои устои в кулинарии. Изо дня в день, в течение 10 лет, наши повара готовят классические рецепты европейской кухни. Но и не забывают придумывать свои, эксклюзивные блюда, что хранят частицу их душевного тепла.

Наша ответственность – это свежайшие и качественные продукты, которые проходят строгую проверку. Мы всегда стараемся улучшить качество работы, поэтому используем только современное оборудование, что отвечает последнему слову техники. Мы гордимся нашим коллективом. У нас работают люди, которые имеют большой опыт и любят свое дело. Это профессионалы в кулинарном, кондитерском и пекарном искусстве с золотыми руками.

«Патрик&Мари» подойдёт для:


  • вкусного завтрака;

  • плотного, разнообразного обеда;

  • аппетитного ужина дома.

А сладкоежки смогут по достоинству оценить большой ассортимент сладостей на любой вкус, которые мы также изготавливаем на заказ.

Наша кулинария подойдёт тем, кто ценит свое время и всегда выбирает лучшее. Посетите сеть наших кафе в городе Краснодар по указанным на сайте адресам. Наши цены вас порадуют!


Круассаны вариант из фантастического теста простым способом.

Пошаговый рецепт приготовления

Фантастическое тесто. Настоящие слоеные круассаны простым способом.

Наткнулась я в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста для круассанов и решилась попробовать.

Очень -очень рекомендую — тесто получается нереально вкусным и действительно слоеным.

Способ приготовления:

В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто.

Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей.Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.

Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра.

Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом.

У меня на это ушла половина растопленного масла.

Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм.

Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.

Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина.

Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху.

В рецепте написано на 1-1,5ч, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом.

Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста.

Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

Какие красавчики!

Хрустящие Круассаны с начинкой. Такие же вкусные и хрустящие, но при этом бюджетные

Хрустящие Круассаны и при этом бюджетные можно приготовить легко и быстрее, чем требуется по классическому рецепту! В дрожжевое тесто мы не будем добавлять яйца и сливочное масло, да и для прослойки потребуется его намного меньше, этим и обоснован экономный рецепт выпечки. Круассаны получаются не такие жирные, но при этом все равно хрустящие, слоеные, с пористым воздушным мякишем. Тесто для круассанов не очень сладкое (можно по желанию добавить больше сахара), но сладость мы компенсируем сладкой начинкой и сахарной пудрой. Начинка допускается любая: повидло, шоколад, вареная сгущенка и даже не сладкая, к примеру — сыр. Температуру выпечки и время для электрической и для газовой духовки я дополнительно указала в процессе приготовления. А как приготовить домашние быстрые круассаны, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото, а также короткое видео. Удачной вам выпечки!

Ингредиенты (16 штук):

  • вода – 200 миллилитров;
  • молоко – 100 миллилитров;
  • сахар – 15 грамм;
  • дрожжи сухие – 7 грамм;
  • соль – 3 грамма;
  • мука – 450-500 грамм;
  • растительное масло – 15 миллилитров.
Прослойка:
  • сливочное масло – 90-100 грамм.
Для смазывания:
  • желток – 1 штука;
  • молоко – 2,5 миллилитра.
Начинка:
  • шоколад – 100 грамм.
Для подачи:
  • сахарная пудра – 25 грамм.
Видео рецепт с наглядным процессом приготовления Круассанов в домашних условиях:

Домашние хрустящие Круассаны. Пошаговый рецепт

1. Горячую воду и холодное молоко смешиваем в большой миске, таким образом, получаем теплую среду для дрожжей (38-40 градусов). Всыпаем сахар и сухие дрожжи, перемешаем и накрываем. Даем три-пять минут постоять.

2. Дрожжи спустя это время образуют шапочку на поверхности, можно добавлять соль.

Страницы: 1 2 3 4

Пекарня Печорин

Правила возврата

Процедура возврата товара регламентируется статьей 26.1 федерального закона «О защите прав потребителей».

  • Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара — в течение семи дней;
  • Возврат товара надлежащего качества возможен в случае, если сохранены его товарный вид, потребительские свойства, а также документ, подтверждающий факт и условия покупки указанного товара;
  • Потребитель не вправе отказаться от товара надлежащего качества, имеющего индивидуально-определенные свойства, если указанный товар может быть использован исключительно приобретающим его человеком;
  • При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования;

Для оформления возврата необходим:

Обратите внимание: при получении товаров с доставкой, которую осуществляет транспортная компания, тщательно осматривайте их внешний вид, особенно упаковку. При нарушении упаковки или целостного состояния товара претензии предъявляются транспортной компании на терминале. После приема товара от транспортной компании претензии по его внешнему виду не принимаются.

Правила оплаты в Интернет-магазине.

К оплате принимаются платежные карты: VISA Inc, MasterCard WorldWide, НСПК МИР

Оплата производиться в соответствии с договором.

Для оплаты товара банковской картой при оформлении заказа в интернет-магазине выберите Способ оплаты: банковской картой.

Введите номер телефона, который указан в договоре (является Вашим идентификатором)

При оплате заказа банковской картой, обработка платежа происходит на авторизационной странице ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК», где Вам необходимо ввести данные Вашей банковской карты:

  1. тип карты

  2. номер карты,

  3. срок действия карты (указан на лицевой стороне карты)

  4. Имя держателя карты (латинскими буквами, точно также как указано на карте)

  5. CVC2/CVV2 код

Далее нажать на кнопку «ОПЛАТИТЬ».

Для дополнительной аутентификации держателя карты используется протокол 3D Secure. Если Ваш Банк поддерживает данную технологию, Вы будете перенаправлены на сервер Вашего Банка для дополнительной идентификации. Информацию о правилах и методах дополнительной идентификации уточняйте в Банке, выдавшем Вам банковскую карту.

Безопасность обработки интернет-платежей через ПАО «МОСКОВСКИЙ КРЕДИТНЫЙ БАНК» гарантирована международным сертификатом безопасности PCI DSS.

Передача информации происходит с применением технологии шифрования SSL.

Советы и рекомендации по необходимым мерам безопасности проведения платежей с использованием банковской карты:

  1. берегите свои пластиковые карты так же, как бережете наличные деньги. Не забывайте их в машине, ресторане, магазине и т.д.

  2. никогда не передавайте номер своей кредитной карты по телефону каким-либо лицам или компаниям

  3. всегда имейте под рукой номер телефона для экстренной связи с банком, выпустившим вашу карту, и в случае ее утраты немедленно свяжитесь с банком

  4. вводите реквизиты карты  только при совершении покупки. Никогда не указывайте их по каким-то другим причинам.

  5. проверьте, установлено ли защищенное SSL-соединение: адрес в адресной строке должен начинаться с https:// и в правом нижнем углу браузера должно появиться изображение замка.

самая вкусная выпечка в мире

Круассан – самая знаменитая французская выпечка

Какие же они невероятно вкусные! Попробуйте сами и насладитесь ими во время нашего вкуснейшего гастрономического тура по Северу Франции: https://2020.clubargo.com/france

Что может быть чудеснее, чем утро с чашечкой ароматного кофе и настоящим французским круассаном? Ведь именно в этой стране и появилась на свет знаменитая во всем мире выпечка. Все тонкости приготовления, интересные исторические факты и ТОП мест с самыми вкусными круассанами в Париже вы найдете в этом обзоре.

Что такое круассан

С французского языка croissant неслучайно переводится как «полумесяц» – своей оригинальной формой сдоба напоминает лунный рожок. Она давно стала элементом национальной культуры, которым французы по праву гордятся. Редко кто в стране завтракает без свежайших, только что испеченных круассанов. Да что французов – весь мир покорили эти хрупкие и почти невесомые мучные изделия.

Когда берешь в руки настоящий французский круассан и немного сжимаешь пальцами, сразу чувствуешь, как из него выходит воздух, и шелестят, сминаясь, слои изумительного теста. Это настоящее произведение пекарского искусства: нежное, мягкое внутри, золотистое и хрустящее снаружи. И, по мнению французских кондитеров, есть его нужно только свежим, ведь за 3-4 часа круассаны теряют свой необыкновенный вкус. Именно поэтому во Франции в большинстве случаев их раскупают еще утром, горячими.

☀︎ Международный день круассана – праздник, который объединяет всех любителей этой изумительной выпечки. Его отмечают 30 января.

История французских круассанов

Удивительно, но первоначально круассаны не имели никакого отношения к Парижу и Франции в целом. Впервые такие булочки начали печь еще в XIII веке австрийские пекари. Легенда гласит, что во время осады Вены османским воинством они работали день и ночь и случайно услышали, как турки делают подкоп.

Проявив бдительность, пекари сообщили об услышанном военному руководству и попытку захвата предотвратили. В память об отражении атаки Османской империи стали выпекать булочки в виде полумесяца, изображенного на турецком флаге.

История круассанов во Франции началась в конце XVIII века, после того, как австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за короля Людовика XVI и приехала в Париж. Она очень любила австрийские булочки, и придворным пекарям пришлось научиться их готовить. Дворцовая знать быстро распробовала изумительное новшество, и круассаны стали набирать популярность.

Настоящий «круассановый» бум пришелся на 1839 год, когда бывший офицер австрийской армии открыл в Париже пекарню под названием «Венская». Но в Австрии придумали лишь форму полумесяца, а выпекали изделия из обычного теста. И только французам пришла в голову мысль использовать нежнейшее слоеное дрожжевое тесто с маслом, и произошло это только в начале ХХ века.

☀︎ В Австрии французскому croissant соответствует Wiener Kipferl («венский рогалик»).

Сегодня круассаны стали основой французского завтрака. Их готовят с начинками и без начинок, а продают во всех без исключения булочных и кафе.

Как готовят французские круассаны

Французские мастера уверены: тесто для круассанов – живое, оно чувствительно к влажности и температуре на кухне, погоде и даже настроению пекаря. Стоит упустить какую-то мелочь, и в итоге результат будет уже не тем.

☀︎ Во-первых, для приготовления берутся только свежие продукты высокого качества. Дрожжевое слоеное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. Муку просеивают дважды для насыщения кислородом.

☀︎ Во-вторых, с предельной точностью надо соблюдать технологию. Идеальное тесто достигается путем неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом жирностью не менее 84 %. Затем его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. Главный секрет для получения необходимой слоистости – консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми (24°С).

☀︎ Замешивать тесто слишком активно тоже нельзя: избыток кислорода не идет на пользу готовым изделиям. Повлияет на результат и большое количество закваски, ее кладут совсем чуть-чуть. Важна также температура замешивания – не более 16 °С.

☀︎ Другими не менее строгими требованиями к тесту являются расстойка (при температуре 25-26 °С) и поворот при нарезке – на 90 градусов. Толщина теста составляет всего 2,5-3 мм.

☀︎ Перед выпеканием будущие изделия аккуратно сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время (пока они не поднимутся), затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. Вынимают круассаны только после того, как выпечка приобретает красивый золотистый цвет.

☀︎ Раньше во Франции круассаны в виде полумесяца выпекали только на маргарине, а прямые и удлиненные – на масле. И сегодня маргарин еще фигурирует в рецептах некоторых французских кондитерских и булочных.

Какими бывают французские круассаны

Классические французские круассаны готовят без каких-либо начинок – некоторые повара полагают: это все равно, что добавить фуа-гра в борщ, то есть испортить самодостаточное блюдо. Тем не менее, в стране почти на каждом углу можно попробовать эту выпечку с шоколадом, джемом, творогом, карамелью, медом, сыром, овощами и даже ветчиной.

Французские круассаны бывают из кондитерской и из булочной. В первом случае их пекут в специальной печи с вентиляцией (пароконвектомате), и они получаются очень мягкими и слегка рассыпчатыми. А вот выпечка «из булочной» более эластичная, ее делают в печи для хлеба.

☀︎ Калорийность круассанов – от 290 ккал на 100 г продукта. Один круассан весит около 30 г.

Как едят круассаны во Франции

Это может показаться не совсем привычным, но круассан едят руками. По правилам этикета, следует понемногу отламывать кусочки от выпечки над тарелкой, причем каждый кусочек должен быть ровно на один укус, чтобы его можно было сразу положить в рот. Если в круассане есть начинка, его обычно разламывают пополам и съедают каждую половинку отдельно, поднося руками ко рту.

☀︎ Если к круассану подают джем, то сначала нужно положить джем на свою тарелку и уже затем понемногу намазывать его ножом на каждый кусочек выпечки.

Есть еще один европейский способ съесть круассан, не испачкавшись и не оскорбив нежные чувства французов. Для этого нужно поместить выпечку в свернутую конвертом салфетку и откусывать по кусочку.

Помните, что самая лакомая часть круассана – это его кончики. Во Франции их отламывают, макают в кофе, горячий шоколад или молоко – практически в любой напиток, который традиционно пьют за завтраком.

Где попробовать самые вкусные круассаны в Париже

Прогулка по столице Франции будет неполной, если не остановиться в каком-нибудь уютном заведении и не попробовать лучшие круассаны в Париже. Разжигающий аппетит аромат свежей выпечки вы непременно почувствуете еще на улице.

✦ Café de Flore, культовое кафе на углу бульвара Сен-Жермен, имеет давнюю историю. Оно было открыто в Париже в 1887 году. Здесь особенная романтическая атмосфера, что всегда привлекало интеллигентную и творческую публику. Например, в кафе захаживали Симона де Бовуар, Эрнест Хемингуэй, Пабло Пикассо. Стоимость круассанов здесь – 2,70 €.

По соседству с Café de Flore на площади Сен-Жермен в Париже расположилось ✦ кафе Les Deux Magots. Оно было открыто в 1885 году и до сих пор сохранило первоначальный интерьер. Гости заведения отдыхают на кожаных диванах за столами из красного дерева. Здесь собирается парижская богема: политики, литераторы, представители мира моды и искусства. Цена на круассаны – 3,50 €.

✦ Ресторан Josephine Bakery – отличное место, чтобы познакомиться с французской кухней, перекусить миндальными круассанами с чашечкой вкуснейшего эспрессо. Цена знаменитого лакомства – от 2,50 €.

Одна из лучших кондитерских Парижа – ✦ Pierre Herme. Местные малиновые круассаны – верх кулинарного искусства. Но работает заведение как кондитерский бутик, здесь нет столиков, чтобы посидеть за чашечкой кофе. Для французов это вообще не проблема, можно купить вкуснейшие круассаны и наслаждаться ими на улице или в парке. Цена – от 1 €.

Чтобы попробовать настоящие круассаны в Париже, непременно стоит отправиться в буланжери (Boulangerie). Это традиционные французские пекарни, которые можно встретить на каждом углу. Именно сюда каждое утро парижане приходят за свежей выпечкой. И хотя в некоторых буланжери имеется лишь прилавок для продажи на вынос, многие заведения оборудованы столиками, где можно сесть и выпить чашечку кофе с круассаном.

☀︎ Лучшие буланжери в Париже: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. Стоимость круассанов в парижских буланжери – от 1 €.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь — точно не пожалеете :)!

http://2020.clubargo.com/france

Домашние круассаны рецепт с фото пошагово

Дрожжи развести в 150 мл теплой воды. Перемешать, дать постоять 10 минут.

Просеять пшеничную муку, высыпать в большую чашу. 30 г размягченного сливочного масла размять руками. Добавить масло в муку, растереть.

Добавить в муку 1 яйцо, сахар-песок, соль, разведенные дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто. Примерное время замеса 10–15 минут.

Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник.

Остатки сливочного масла размять вилочкой и разделить на 3 части. 1 часть масла намазать на 1/2 поверхности теста, отступив от края пару сантиметров (можно воспользоваться тыльной стороной ложки). Не стремитесь растворить масло в тесте, ничего страшного, что будут комочки масла.

Несмазанной поверхностью накрыть масляную часть. Края теста залепить, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Теперь раскатать тесто, не надавливая сильно.

Переложить тесто а пергаментную бумагу и убрать на 30 минут в холодильник. Через 30 минут повторить весь процесс с оставшимся маслом дважды. Если тесто при раскатывании прилипает, нужно стол присыпать немного мукой. После каждого подхода тесто убираем в холодильник на 30 минут. (Обязательно охлаждайте тесто, чтобы не получился масляный, жирный шарик. Масло должно оказаться внутри).

Тесто раскатать в прямоугольник и оставить на 10 минут. Затем разрезать на равные квадратики. Квадраты разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.

Завернуть треугольники рулетиком, начиная с широкой части, чтобы получилась форма круассанов.

Выложить выпечку на противень, выстеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга минимум 5 см.

Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 минут до поднятия (лучше заготовку убрать холодную (!) духовку или чем-то накрыть, чтобы круассаны не подсыхали сверху.

Через 40 минут разогреть духовку до 220 градусов. Ставить выпекать круассаны в уже разогретую духовку. Время выпечки — 15–20 минут. Приятного аппетита!

Домашние круассаны — Baking Sense®

Домашние круассаны того стоит. Охладите тесто на ночь, чтобы на завтрак были свежеиспеченные маслянистые круассаны.

Почему круассаны такие маслянистые и вкусные? Потому что круассаны готовятся из слоеного теста. То есть тесто, которое оборачивают вокруг большого блока масла, затем скручивают и складывают, чтобы получилось много-много слоёв.

Слоеное тесто, Датское тесто и Кугин-Аманн производятся из слоеного теста.

Ключом к успеху слоеного теста является создание прочной глютеновой сети, которая удерживает все это масло. Если масло вытечет во время запекания, слои теряют.

Это тесто содержит немного молока и сахара для придания вкуса и смягчения, но все же содержит много масла, удерживающего глютен. Результаты потрясающие.

О, кстати, если у вас есть активная закваска на закваске, вы можете приготовить круассаны на закваске без каких-либо коммерческих дрожжей.

Замесить тесто отставить в сторону, пока оно не увеличится вдвое.1. Раскатайте тесто до квадрата. 2. Поместите пакет с маслом в центр. 3. Выложите тесто на сливочное масло. 4. Зажмите швы и начните раскатывать тесто.1. Раскатайте слоистое тесто в прямоугольник размером 16 на 24 дюйма. 2. Сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник размером 8 x 24 дюйма. 3. Вырежьте треугольники и разверните тесто, чтобы разделить круассаны. 1. Удерживая треугольник за широкий конец, раскатайте тесто, растягивая его от острия. Выложите круассан на противень и загните оба конца в форме полумесяца.1. Накройте круассаны крышкой и поставьте в холодильник на ночь. 2. Утром дайте круассанам закончить расстойку, пока духовка разогреется. 3. Выпекать до образования золотистой корочки.

Срок изготовления домашних круассанов:

  • Тесто можно делать утром или в полдень первого дня.
  • Пока тесто поднимается, приготовьте пакет масла и охладите.
  • Начинайте ламинирование теста после первого подъема.
  • К раннему вечеру тесто должно быть ламинировано, охлаждено и готово к раскатыванию.
  • Раскатайте круассаны, нарежьте их и выложите на два противня, выстланных пергаментом. (На этом этапе вы можете поставить некоторые круассаны на поднос в морозильной камере для более длительного хранения.)
  • Накройте поднос полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
  • Утром 2-го дня достаньте поднос из холодильника.
  • Разогрейте духовку, пока круассаны не достигнут комнатной температуры, затем выпекайте, как указано.
  • Чтобы приготовить и выпекать за один день, не используйте ночное охлаждение.Как только круассаны будут собраны, накройте противни и дайте им подняться при комнатной температуре.
  • Лучше всего круассаны сразу после выпечки. Остатки (смеется) можно заморозить.

Теперь, когда вы освоили это тесто, вы готовы приготовить шоколадные круассаны, также известные как Pain au Chocolat и / или круассаны с миндальной начинкой. Мне нравится делать одну партию теста и готовить наполовину простые, наполовину шоколадные и / или миндальные круассаны.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) теплой воды
  • 1 стакан (240 мл) цельного молока, сваренного и охлажденного до 110 °
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) сухих дрожжей
  • 4 стакана (20 унций, 565 г) небеленой универсальной муки
  • 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки поваренной соли
  • 4 палочки (16 унций, 448 г) несоленого сливочного масла, податливого, но еще холодного (см. Примечание)
  • 1 яйцо для мытья яиц

Инструкции

  1. Смешайте воду, молоко, дрожжи и 2 стакана муки в чаше миксера с лопастной насадкой.Смешайте до образования густого теста. Если вы работаете вручную, перемешайте деревянной ложкой. Накройте миску и дайте ей постоять 30-60 минут.
  2. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте сахар, соль и оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не соберется на крючке и не очистит стенки миски. Если вы работаете вручную, добавьте как можно больше муки деревянной ложкой, а затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную. Замесите тесто 5 минут, пока оно не станет шелковистым и мягким.
  3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и отставьте при комнатной температуре на 1-1 1/2 часа или пока она не увеличится вдвое.
  4. Пока тесто поднимается, приготовьте пакет масла. Нарисуйте квадрат диаметром 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла рядом друг с другом в центре квадрата. Сложите пергамент поверх масла. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы расплющить масло, чтобы заполнить квадрат 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет.Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник. За 30 минут до готовности теста достаньте сливочное масло из холодильника. (Если ваша кухня очень теплая, вылейте масло за 10 минут.) Масло должно быть твердым и прохладным, но немного гибким, чтобы его можно было наслоить в тесто.
  5. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Не месите воздух. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.В итоге у вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими из углов. Теперь пора выложить слой масла.
  6. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали друг друга, и закройте сливочное масло, защипывая углы по мере необходимости, чтобы склеить швы вместе. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы раскатать его аккуратно и равномерно. масло остается в тесте одним слоем.
  7. Сориентируйте тесто так, чтобы длинная сторона прямоугольника была обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
  8. Сориентируйте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а открытый край был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника 8 x 24 дюйма. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой.Это второй «поворот». Выложите тесто на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  9. Достаньте тесто из холодильника и сделайте третий оборот точно так же, как и первый 2. Оберните тесто и поместите его в холодильник минимум на 2 часа.
  10. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 16 дюймов. Повернув длинную сторону к себе, сложите верхнюю половину теста над нижней половиной так, чтобы получился прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 8 дюймов.
  11. Начиная слева, отмерьте верхний край теста и сделайте отметку на 2 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, сделайте диагональный надрез от этой отметки до нижнего левого края теста ?. Сохраните отрезанный кусок.
  12. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма по нижнему краю теста. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль верхнего края теста. У вас должен получиться узор из одной верхней отметки между двумя нижними отметками.Начиная с верхнего левого угла, сделайте диагональный надрез до следующей отметки на нижнем крае, образуя треугольник. Затем отрежьте снизу до следующей верхней отметки. Продолжите этот узор, чтобы вырезать 11 чередующихся треугольников и один конец треугольника 1/2. Сохраните половину треугольника, который вы вырезали из конца теста.
  13. Разверните треугольники и разрежьте каждый пополам вдоль стыка, чтобы получилось 22 треугольника. Разверните 1/2 треугольника, который вы отрезали с обоих концов. Сведите их вместе, чтобы получилось еще 2 треугольника.
  14. Чтобы сформировать круассан, возьмите в одну руку треугольник из широкого основания и слегка растяните его в ширину. Положите тесто на рабочую поверхность узким концом к себе. Раскатайте круассан к заостренному концу, держась за кончик и осторожно натягивая, пока вы скручиваете. Согните любой конец круассана к середине, чтобы получилась форма полумесяца.
  15. Выложите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга. На половину сковороды уместится дюжина круассанов.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. (см. примечание)
  16. Утром. Достаньте круассаны из холодильника. Дайте им настояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Точное время, необходимое для расстойки, зависит от температуры на вашей кухне. Они должны быть как минимум на 50% больше, чем были вначале, и казаться воздушными и пухлыми. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте круассаны до золотистого цвета, 15-20 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

Мне нравится использовать европейское масло, такое как Kerry Gold, для слоеного теста, потому что низкое содержание воды делает масло более эластичным. Вы можете использовать американское масло и при этом добиться хороших результатов.

Для выпекания круассанов в тот же день дайте им подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов, пока они не станут как минимум на 50% крупнее и не станут выглядеть легкими и проветриваемыми. Смазать яйцом и выпекать, как указано.

Сформованные круассаны можно заморозить до твердости, упаковать в пакеты для заморозки и хранить до 3 месяцев.Разморозьте, затем поднимите и запекайте, как указано.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Инструкции по выпечке: круассанов — Пекарня «Персефона»

(для обычного шоколада, ветчины и сыра)

  • Накануне вечером: Тесто для круассанов нужно вынуть из морозильной камеры накануне вечером и выложить на листе пергаментной бумаги на противне на расстоянии 4 дюймов друг от друга.Поместите их в холодильник на ночь, чтобы они постояли и разморозились.
  • 1,5 часа до подачи на стол: Утром достаньте круассаны из холодильника и дайте им расстаться (открытыми) примерно в 2 раза по сравнению с их первоначальным размером. Это может произойти в вашей самодельной печи для расстойки (см. Инструкции Cook’s Illustrated ниже) или просто на прилавке в теплой кухне. Наилучшие результаты дает добавление влажности, поэтому мы рекомендуем попробовать расстойку! Дайте себе около 1 часа на этот процесс, в зависимости от температуры вашего дома или расстойки.Доверьтесь нам — не проверяйте их прямо из морозильной камеры и не проверяйте их больше, чем вдвое.
  • Когда круассаны увеличатся примерно вдвое, возьмите кисть и нарисуйте слой яичной промывки поверх каждого круассана и запекайте при 375 градусах в конвекционной печи в течение примерно 18 минут (в обычной духовке при 425 градусов в течение примерно 20 минут. ) или пока не станет достаточно окрашенным.
  • Дайте круассанам остыть, прежде чем вынимать их из пергамента. Тогда наслаждайтесь!

КАК СОЗДАТЬ КОНТРОЛЬНЫЙ ЯЩИК

Хотя наши пекари из Персефоны выполнили относительно сложную часть ламинирования теста вручную для домашней выпечки, вам действительно нужно смоделировать расстойный шкаф, чтобы они приблизились к настоящему. Cook’s Illustrated предлагает советы по достижению наилучших результатов.

Когда профессиональные пекари позволяют тесту подняться, они часто используют испытательный ящик: большой шкаф, в котором поддерживается температура воздуха от 80 до 90 градусов и влажность около 75 процентов — идеальные условия для активности дрожжей. Всякий раз, когда на нашей кухне становится особенно холодно или сухо, мы начинаем задумываться о имитациях домотканого полотна. После проб и ошибок мы наконец нашли неизменно эффективный метод.

  • Установите решетку духового шкафа в среднее положение и поместите буханку или форму для выпечки на дно духовки.
  • Поставьте емкость с тестом на среднюю решетку и налейте в форму 3 стакана кипятка.
  • Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться в соответствии с инструкциями (Примечание Персефоны: мы прилагаем инструкции к каждому предмету, который можно выпекать в домашних условиях!).
  • Если вы ограничите время, в течение которого дверца духовки открыта, пробный ящик можно использовать как для первого, так и для второго подъема без необходимости освежить воду.

Как приготовить идеальные французские круассаны, каждый раз

Круассаны повсюду. В каждой кофейне. В пачках по 4 шт. Или по 8 штук из супермаркета. Он был у всех. Но здесь, в Couleur Nature, мы можем сказать вам, что у вас действительно не было традиционного французского круассана — пока вы не испекли его сами. Это совершенно не то же самое, что есть тесто, купленное в магазине.

Этот процесс на самом деле намного проще, чем можно было бы ожидать, это просто требует времени и терпения.Этот рецепт взят прямо с кухонного стола моей бабушки, и я гарантирую, что вы больше никогда не купите новую пачку круассанов. Следуйте нашему подробному рецепту и создайте великолепные домашние круассаны, которые украсят вашу красивую французскую скатерть.

Состав

  • 4 унции (1/2 стакана) горячей воды
  • 8 унций (1 стакан) цельного молока
  • 1 столовая ложка дрожжей
  • 3/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 17,5 (3,5 стакана) универсальной муки
  • 13 унций холодного масла
  • 1 тщательно взбитое яйцо
Как приготовить круассаны
          1. Сделайте тесто: Смешайте в миске молоко, воду и дрожжи и перемешайте.Отложите на пять минут. Тем временем смешайте муку, соль и сахар в чаше миксера. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте на средней скорости с помощью насадки для теста, пока тесто не станет эластичным и гладким. Перелейте тесто в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут. Разверните тесто, сложите несколько раз, чтобы спустить воздух, накрыть и продолжать выдерживать, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час дольше.
          2. Приготовьте масло: Разрежьте холодное масло на кусочки по 2,5 см и поместите их между двумя кусками полиэтиленовой пленки с большим выступом.Разотрите масло, соберите его обратно в холмик и снова растолкните, пока оно не станет холодным и податливым. Положите масло между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 7 на 10 дюймов. Перенести в холодильник, чтобы остыть.
          3. Создайте слои: На посыпанной мукой поверхности выдавите тесто в большой прямоугольник, сложите втрое и дайте ему застыть на скамейке в течение 20 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 21 на 10 дюймов.Поместите лист масла в центр теста. Сложите длинные створки теста сверху, чтобы запечатать масло. Поверните тесто на 90 градусов, чтобы линия пересечения двух створок была вертикальной. Осторожно раскатайте тесто в большой прямоугольник. Сложите стороны к центру пополам, как деловое письмо, заверните в полиэтилен и охладите в течение 30 минут. Повторите шаги перекатывания и складывания еще два раза. Оберните тесто полиэтиленом и охладите, утяжелив его на тяжелой сковороде, на ночь.
          4. Сформируйте круассаны / сковороду с шоколадом: Осторожно раскатайте охлажденное тесто примерно до прямоугольника 22 на 9 дюймов, стараясь не продавить хрупкое охлажденное масло через тесто.Обрежьте края, чтобы получился прямоугольник размером 21 на 8 дюймов, затем сделайте небольшие отметки через каждые три дюйма вдоль верхнего края теста. Проделайте то же самое с нижней частью, сместив отметки на 1 1/2 дюйма от края теста (соединение верхней и нижней отметок должно создать длинный тонкий треугольник). Между метками вырежьте диагональные линии, образуя треугольники.
          5. Работая с одним треугольником за раз, поместите треугольник на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность так, чтобы острие было направлено от вас. Сделайте прорезь 1/2 дюйма в центре основы и аккуратно разложите тесто.Начните раскатывать круассан с двух лоскутов теста, образованных разрезом, и раскатайте до вершины треугольника. Острие должно оказаться под круассаном. Соедините два конца вместе, чтобы получилась форма полумесяца. Переложить на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися круассанами, оставляя 3 дюйма между каждым круассаном (всего вам понадобится два противня). Поставьте в теплое место и дайте подняться примерно на 45 минут, пока не увеличится в размере примерно вдвое.
          6. Разогрейте духовку до 400 ° F.Тщательно смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут, вращая на полпути, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, на 10–20 минут дольше. Вынуть из духовки и дать остыть перед подачей на стол.

Если вас покорил этот гениальный рецепт, узнайте наши секреты создания идеальных французских багетов, и мы обещаем, что вы больше никогда не будете покупать багеты в магазине. Если вы хотите еще одного сладкого угощения, ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке великолепного американского яблочного пирога.

Круассан | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Согласно легенде, круассан был изобретен в качестве особого булочки в Вене в честь окончания вторжения турецких войск из Османской империи в 1683 году. Враг решил атаковать ночью, чтобы его не заметили, но венские пекари, работавшие в то время, осознали, что город находится в осаде, и предупредили власти.

Чтобы увековечить эту победу, пекарь по имени Питер Виндлеттер был выбран для создания Hörnchen («маленький рог» на немецком языке) в форме полумесяца, символизирующего османский флаг и эмблему.Поедая этот рулет, венцы символически праздновали победу над своим опасным врагом. Мария-Антуанетта д’Отриш, родом из Вены, официально представила и способствовала популяризации круассанов во Франции, начиная с конца 1700-х годов. 1,2

Как делают круассаны?

При производстве круассанов используется система прямого замешивания теста. Типичный рецепт круассана включает: 1,3

Состав Baker’s%
Хлебная мука (белая) 100.0
Жидкое молоко (сваренное и охлажденное) или вода 58,0
Дрожжи (быстрорастворимые сухие) 1,5
Сахар 6,0
Соль 2,2
Жир (топленое / размягченное масло) 10,0
Итого 177,7
Масло или маргарин для роллов 25,0 *

* Стандартное количество жира для роллов для круассанов составляет 25% от общего веса теста.

Промышленное производство

Для производства круассанов высокого качества необходимо выполнить следующие действия: 1,3

  1. Масштабирование / дозирование ингредиентов
  2. Перемешивание в течение 4–5 минут на второй скорости для включения сухих ингредиентов и получения однородной, не полностью развитой клейковины (полное проявление происходит во время процедуры обкатывания). Температура теста после замеса должна поддерживаться в узком диапазоне 22–25 ° C (72–77 ° F).
  3. Первое брожение (от 45 минут до 1 часа при комнатной температуре)
  4. Выдавливание теста
  5. Хранение в холодильнике или замедлителе схватывания в течение 30 минут при 4 ° C (40 ° F)
  6. Разделение или нарезка объемного теста для получения прямоугольных кусков желаемой массы
  7. Раскатка теста валиком или специальным оборудованием
  8. Ламинирование (листовое и фальцевание).Раскатка жира английским методом с последующим 3-х кратным обкатыванием. Этот метод приводит к получению 3 слоев теста, разделенных 2 слоями жира в роликах. При этом тесто складывается в 54 отдельных слоя (три трехслойных).
  9. Задержка теста в холодильнике, чтобы тесто расслабилось в течение 30 минут между каждой складкой или серией складок. В емкость или сковороду можно насыпать присыпку мукой.
  10. Макияж. В оптовых пекарнях круассаны изготавливают из кусков слоистого теста, которые раскатывают до желаемой толщины и нарезают треугольной формы.Тесто раскатывают, начиная с основы, и заворачивают на 3–4 витка.
  11. Расстойка в течение 90–120 минут при 26 ° C (79 ° F) и относительной влажности 75–80%. Температура расстойки не должна превышать температуру плавления ролл-ин-жира.
  12. Мойка яиц
  13. Выпекание 10–20 минут при 200 ° C (392 ° F). В высокотемпературных печах возможно более короткое время выпечки.

Приложение

В ламинированных продуктах качество хлебобулочных изделий сильно зависит от способности водяного пара раздвигать слои теста во время выпечки.В результате получается более слоеный продукт с превосходными пищевыми качествами, жизненно важными для восприятия потребителями и успеха на рынке. Задача ламинирования — создание большого количества отдельных слоев теста. Чем больше будет создано отдельных слоев, тем более слоистым будет готовый продукт. 4

Важно поддерживать относительно низкую температуру в пекарне (10–20 ° C или 50–68 ° F), чтобы жирный пластик для роликов оставался ниже точки плавления, чтобы он был податливым и не впитывался тестом.Также следует проявлять осторожность, чтобы жир не стал слишком твердым при низких температурах, так как это может вызвать проблемы с обработкой. Температуру внутри завода можно контролировать с помощью правильно установленной системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

Ключевыми параметрами качества при покупке жиров для ламинирования являются их температура плавления и температурный диапазон пластичности, то есть они необходимы для лучшей обрабатываемости теста при комнатной температуре.

Список литературы

  1. Суас, М. Продвинутый хлеб и выпечка «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.331–346.
  2. Cauvain, S. Технология хлебопечения «специальных ферментированных продуктов», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015, стр. 253–277.
  3. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Богатое дрожжевое тесто», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017, стр. 181–193.
  4. Cauvain, S. Технология хлебопечения «Замедление и замораживание теста», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015 г., стр. 204.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КРУАССАНОВ: Круассаны в 3 простых шага

Простой рецепт круассанов для приготовления лучших домашних круассанов!

Эти круассаны просто восхитительны.Хрустящие снаружи Buttery Flakey приятного золотистого цвета .. Это идеальное угощение для позднего завтрака или завтрака.

Что мне нравится в этом легком рецепте круассана

Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста. Традиционно тесто покрывается маслом, раскатывается и складывается несколько раз подряд, а затем снова раскатывается в лист.

Но в этом рецепте мы собираемся приготовить эти замечательные круассаны другим способом, который на более простой и требует очень мало времени и усилий, чем традиционный метод .

Для приготовления круассанов не требуется специального оборудования .

Ингредиенты и простые и легкодоступные.

Листы круассанов хорошо замораживаются .

Итак, давайте посмотрим, как приготовить эти замечательные круассаны за три простых шага.

ИНГРЕДИЕНТЫ для рецепта простого круассана:

  • Мука: 400 г
  • Молоко: 260 мл
  • Сливочное масло: 180-200 г
  • Сахар 4 столовые ложки / 60 г
  • Соль: 1/4 чайной ложки
  • Активные сухие дрожжи: 1 чайная ложка
  • Для мытья яиц: Взбить 1 яйцо + 1 чайная ложка молока

МЕТОД

Мы можем сделать эти легкие круассаны за три простых шага .

1. Подготовить тесто

2. Доказательства

3. Испечь их.

Позвольте мне подробно показать вам три шага.

Шаг 1. ПОДГОТОВЬТЕ КОНДИТЕРСКИЙ ЛИСТ

Чтобы сделать тесто для круассанов, нам нужно приготовить тесто.

(1) Приготовить тесто

Активируйте сухие дрожжи, растворив 260 мл теплого молока и 4 столовые ложки сахара

и 1 ч. Л. Активных сухих дрожжей.

Добавьте 1/4 чайной ложки соли в 400 граммов муки.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты в большой миске.

, пока мы не получим однородное равномерно увлажненное тесто.

(2) Первая расстойка

Дайте тесту постоять и подняться на 1,5–2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Дегазируйте тесто и разделите его на 12 равных частей.

Раскатайте каждый кусок теста в форме диска диаметром примерно 16-18 см и толщиной не более 2 мм.

(3) Смажьте каждый диск маслом.

Поместите диск на пластиковую пленку и повторите тот же процесс для следующего куска, затем положите их на предыдущий диск и продолжите то же самое с остальными разделенными кусками теста.

Поскольку масло теперь очень мягкое, нам нужно заморозить его на 30-35 минут, чтобы масло не было очень мягким и податливым, и нам было бы легко работать с тестом.

Скатайте их в длинный прямоугольный лист.

С помощью ножа или ножа для пиццы разрежьте их на более мелкие треугольники.

Сформируйте из них круассаны

Мне нравится мой противень .. с антипригарным покрытием, очень прочный, легко моется, изготовлен из высококачественной углеродистой стали и покрыт эмалью.

Шаг 2. ЗАЩИЩАЙТЕ ФОРМОВЫЕ КРУАССАНЫ в течение 2 часов или пока они не начнут немного вздуться.

ШАГ 3. ВЫПЕКАНИЕ КРУАССАНОВ

Еще раз промойте яйцо и запекайте его при 400 F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и запекайте еще 8-12 минут.

После запекания мы получим красиво карамелизованные золотисто-коричневые, маслянистые, вкусные круассаны.

Теперь вы можете очень просто приготовить хлебобулочные круассаны и избавиться от консервантов и трансжиров, которые используются в магазинных круассанах.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как легко приготовить СВЕЖИЕ ДОМАШНИЕ КРУАССАНЫ по этому несложному рецепту.

Как долго хранятся круассаны?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — храните свежеиспеченные круассаны в сухом месте.

Как хранить круассаны

Храните круассаны при комнатной температуре

Эти домашние легкие круассаны остаются свежими при комнатной температуре около двух дней . Храните их в полиэтиленовом пакете или оборачивая фольгой, чтобы они не высыхали и не впитывали влагу из воздуха.

Если вы хотите, чтобы внешний вид снова стал хрустящим, нагрейте булочки прямо на решетке духовки до 200 градусов по Фаренгейту, но оставьте их на 2–3 минуты, чтобы они не подрумянились.

Кратковременное хранение

Вы продлеваете срок их хранения до пяти-семи дней, если храните круассаны в холодильнике . Оберните рулоны пластиком или фольгой так же, как и при хранении при комнатной температуре.

Круассаны возвращаются к комнатной температуре примерно через час из холодильника. Если вы хотите ускорить процесс, поместите холодные булочки прямо в теплую духовку на 3 минуты, чтобы они нагрелись и вернулись к хрустящей корочке.

Долгосрочное хранение
Можно ли заморозить круассаны?

Да, замороженные круассаны безопасны для употребления после заморозки в течение одного года, но они остаются более свежими, если вы используете их в течение двух месяцев.

Срок годности непеченых замороженных листов круассанов — до трех месяцев.

Как заморозить круассаны?

Плотно заверните круассаны в алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры.

Плотно оберните рулоны дважды: сначала пластиком, а затем фольгой. Если вы планируете приготовить невыпеченные круассаны в течение недели, вы также можете заморозить их прямо на противне и поставить прямо в духовку без оттаивания .

Запеченные круассаны хорошо разогреваются в духовке, когда они еще заморожены; дайте им на несколько минут больше, чем если бы вы разогревали размороженные круассаны.

Как долго круассаны хранятся в морозильной камере?

При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение 1-2 месяцев, но останутся безопасными и по истечении этого времени.

Как узнать, круассаны плохие или испорченные?

Лучше всего понюхать круассаны и посмотреть на них: выбросить все, у которых есть неприятный запах или внешний вид; если появилась плесень, выбросьте круассаны.

Рецепт простых круассанов

Easy Croissants Recipe поможет вам сделать лучшие домашние круассаны более простым способом.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 22 минуты

Время расстойки и замораживания 4 часа 30 минут

Общее время 5 часов 32 минуты

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 24 Листа треугольных круассанов

Калорий 128 ккал

  • 400 г Мука
  • 260 мл Молоко
  • 180-200 г Сливочное масло несоленое
  • 4 столовые ложки сахара 60 г
  • 1/4 чайной ложки Соль: 1/4 чайной ложки
  • 1 чайная ложка Дрожжи Активные сухие дрожжи / Быстрорастворимые дрожжи

  • ПОДГОТОВЬТЕ КОНДИТЕРСКИЙ ЛИСТ

  • (1) Приготовьте тесто Активизируйте сухие дрожжи, растворив 260 мл теплого молока, 4 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку активных сухих дрожжей.Добавьте 1/4 чайной ложки соли в 400 граммов муки. Смешайте влажные и сухие ингредиенты в большой миске, пока не получите однородное равномерно увлажненное тесто.
    (2) Первая расстойка Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять и подняться в течение 1,5–2 часов или пока тесто не увеличится вдвое. После расстойки дегазируйте тесто и разделите его на 12 равных частей. .Скатайте каждый кусок теста в виде диска диаметром примерно 16-18 см и толщиной не более 2 мм.
    (3) Сложите слой масла на каждый диск. Поместите диск на пластиковую пленку и повторите тот же процесс для следующего куска, затем положите их на предыдущий диск и продолжите то же самое с остальными разделенными кусками теста, так как масло очень мягкое. Теперь нам нужно заморозить их на 30-35 минут, чтобы масло не было очень мягким и податливым, и нам было бы легко работать с тестом. Сверните их в длинный прямоугольный лист. ножом или ножом для пиццы разрежьте их на более мелкие треугольники.Сформируйте из них круассаны.
ДОКАЗЫВАЙТЕ ФОРМОВЫЕ КРУАССАНЫ в течение 2 часов или пока они немного не вздуваются.
ВЫПЕКАЙТЕ КРУАССАНЫ
  • Еще раз промойте яйцо и запекайте его при 400 F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и запекайте еще 8-12 минут. После выпекания мы получим красиво карамелизованные золотисто-коричневые хлопья. маслянистые, вкусные круассаны. Теперь вы можете очень просто приготовить круассаны хлебобулочного типа. Счастливой выпечки!

Ключевое слово Рецепт круассанов, Рецепт простых круассанов, Рецепт домашних круассанов

Связанные

Выпечка идеальных круассанов дома — Александр печет

«Вы хороши ровно настолько, насколько хорош ваш последний круассан.«Я прочитал эту цитату несколько лет назад в книге Жака Пфайффера. Это никогда не покидало мое сознание. Мой последний круассан был очень вкусным, так что я тоже, должно быть, неплохо, не так ли? 😉

Кто угодно может приготовить кекс, пирожное или пончик. Булочки, печенье и тому подобное отлично подойдут пекарям-любителям. Однако круассаны требуют гораздо больше терпения, усердия и практики. Ага, практика . Наверное, мне потребовалось полгода, чтобы делать круассаны в пекарне, пока я не получил то, что с гордостью положил в коробку для выпечки.В эпоху социальных сетей каждый хочет мгновенного успеха. Но с некоторыми вещами невозможно справиться в одночасье; Я буквально работал над этим рецептом круассана последний год. Я надеюсь, что вы, ребята, примете это и создадите волшебную слоеную выпечку, но если она не выходит идеально с первого раза, не расстраивайтесь. Просто подождите неделю и попробуйте еще раз. Этот рецепт лучше всего начинать в пятницу и наслаждаться в субботу / воскресенье. Дайте себе немного времени.

В моем «домашнем круассане» я хотел слоеный слой, сотовый интерьер и более мягкий вкус.Я считаю, что многие американские круассаны очень сытные, что, я думаю, связано с тем, что у нас в целом более тяжелые поставки пшеницы. В Европе мягкая пшеница более доступна и широко используется. Когда я жил в Париже, я часто использовал муку Т65, потому что она была наиболее близка к американской по назначению. В твердой пшенице больше глютена, в мягкой — меньше. Сложнее приготовить круассан из мягкой пшеницы из-за более низкого содержания глютена, но я использую нарезку примерно на 2/3 универсальной (более твердой) и 1/3 мучной муки (более мягкой), чтобы достичь идеальной текстуры.Если у вас нет кондитерской муки, не волнуйтесь: просто используйте вместо нее больше универсальной муки!

Примечания к рецепту: Для универсальной муки в этом рецепте я использую муку King Arthur Flour, Bob’s Red Mill или аналогичные сорта муки «высшего качества». Это потому, что в них более высокое содержание белка, чем в Gold Medal или Pillsbury (для справки, я, , никогда не использовал такие бренды в своих рецептах). При ламинировании не торопитесь. Не торопитесь, серьезно! Каждый компонент (тесто + блок масла) должен быть достаточно холодным, чтобы он был твердым, но все же достаточно мягким, чтобы согнуться в U-образную форму без трещин / разрывов.Вот ссылка на мое видео с круассанами, где я шаг за шагом демонстрирую, как именно все это делать. Если возникнут проблемы, посмотрите видео. Если после этого вам все еще понадобится помощь, не стесняйтесь отправить мне сообщение! 🙂 PS: этот рецепт только в граммах, и так будет всегда.

Как приготовить пустые круассаны: советы по приготовлению круассанов

Пустые круассаны, замороженные или свежеприготовленные. Готовите ли вы их дома или у вас есть готовые пустые круассаны в морозильной камере, для получения золотистого и ароматного результата важно правильно приготовить их, соблюдая некоторые меры предосторожности.Менее чем за полчаса вы достанете из духовки вкуснейшие круассаны, чтобы приготовить обильный и ароматный завтрак, как в баре, даже дома. Итак, давайте посмотрим на несколько приемов и советов.

закваски

Пустые круассаны, замороженные или свежеприготовленные. Готовите ли вы их дома или у вас есть готовые пустые круассаны в морозильной камере, для получения золотистого и ароматного результата важно правильно приготовить их, соблюдая некоторые меры предосторожности.

Менее чем за полчаса вы достанете из духовки вкуснейшие круассаны, чтобы приготовить обильный и ароматный завтрак, как в баре, даже дома. Важно иметь горячую духовку, следить за тем, чтобы поверхность круассанов подрумянилась, и правильно их консервировать, чтобы на следующий день они были хрустящими. Вот краткое руководство по приготовлению пустых круассанов, а также несколько хитростей и советов.

Как испечь замороженные или свежеприготовленные пустые круассаны

1.Разогрейте духовку

После того, как вы приготовили круассаны, пора их запекать. Если у вас есть круассаны в морозильной камере, вы также можете испечь их в замороженном виде. Важно, чтобы духовка была очень горячей, поэтому за несколько минут до приготовления предварительно разогрейте ее до температуры от 170 ° C до 180 ° C.

Включите функцию вентиляции духовки, чтобы получить более ароматный результат. Регулируйте себя во время выпечки, потому что каждая духовка имеет разные характеристики. Если круассаны готовятся слишком быстро, особенно в основании, немного снизьте температуру.

2. Выберите подходящий противень

Идеальный противень для выпечки круассанов — ровный и с низкими краями, который обычно ставят в духовке. Вы также можете купить противни такого типа, только предпочтите противни с антипригарным покрытием и тефлоновым покрытием. Избегайте слишком толстых противней или противней со слишком высоким дном, они сохраняют тепло, и вы рискуете обжечь основание круассанов.

3. Бумага для выпечки
Бумага для выпечки является основным союзником этого типа выпечки.Прежде всего потому, что с листом бумаги для выпечки вы избежите загрязнения или смазывания формы противня, так как вам придется удалять раздражающие налеты после приготовления.

Тогда еще и потому, что в этом случае круассаны не будут прилипать: вы можете не поливать противень маслом, чтобы сохранить более легкий вкус и менее калорийный результат.

4. Как укладывать круассаны

Круассаны на противне расположены не случайно. Одна из самых распространенных ошибок — класть их очень близко друг к другу и обнаруживать, что круассаны приклеиваются один за другим в конце приготовления.

Учтите, что для этого типа теста закваска происходит в основном во время приготовления, поэтому располагайте круассаны как можно дальше друг от друга, количество которых будет постепенно увеличиваться с увеличением объема.

5. Выпечка

Круассаны нужно выпекать постепенно. Если вам кажется, что духовка готовится слишком быстро, лучше начните с низкой температуры. Однако старайтесь как можно дольше поддерживать стабильную температуру внутри духовки на протяжении всего процесса выпекания, чтобы не повлиять на разрыхление.

По той же причине не поддавайтесь искушению открыть дверцу духовки, особенно в первые несколько минут, потому что тепло будет рассеиваться. Вы также можете испечь вместе свежие и замороженные круассаны, способ и время выпечки одинаковы.

Один-единственный совет: перед выпечкой дайте замороженным круассанам разморозиться десять минут прямо на противне.

6. Браунинг

Также по временам можно сказать, что выпечка очень показательна.Считайте примерно 20-25 минут, но по возможности проверьте круассаны через стекло духовки.

Отрегулируйте себя в зависимости от объема (круассаны должны начать увеличиваться в объеме примерно через 10–12 минут) и цвета (они должны хорошо подрумяниться на поверхности).

Подрумянивание будет более темным и хрустящим, если перед выпечкой вы смажете круассаны яичным желтком.