Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях: Домашний черный хлеб на дрожжах на сайте академии выпечки Dr. Bakers👍

Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Ржаная мука обдирная 150 гр. Мука пшеничная 250 гр. Сухие дрожжи 1 ч.л. Соль 1 ч.

л. Сахар-песок 1 ст.л. Вода 300 мл. Масло подсолнечное 2 ст.л. Сусло квасное 1 ст.л.

Процесс приготовления

Сначала подготовьте все продукты для выпечки ржаного хлеба.

Все продукты укладывайте в хлебопечку в указанном порядке, иначе получится другой хлеб. Отмеряйте ингредиенты мерной ложечкой и на электронных весах. Насыпьте в чашу сахар.

Затем насыпьте сухие дрожжи.

В любую емкость налейте воду домашней температуры и растворите в ней квасное сусло.

Затем сусло перелейте в чашу.

Затем налейте в чашу подсолнечное масло. Если вам не нравится маслянистая текстура хлеба, можете масло не добавлять.

Отмерьте на весах указанное в рецепте количество ржаной и пшеничной муки.

Муку через сито просейте сразу в чашу.

Таким образом на дне чаши будут сухие ингредиенты, поверх их вода с суслом и все покрыто мукой.

Чашу с ингредиентами поместите в хлебопечку и закройте крышку. Установите программу «Французский». Размер буханки и цвет корочки на этой программе устанавливать не надо. Время выпечки будет установлено по умолчанию – 6 часов. Включите кнопку «Старт/Стоп».

После сигнала об окончании программы испеченную буханку извлеките из чаши. Корочка сверху иногда оседает, но это только единственный минус такого хлеба. От будет хорошо полностью пропеченным и с хрустящей корочкой.

Остудите хлеб на решетке и под полотенцем, а лучше оставьте его на ночь.

На утро ржаной хлеб из хлебопечки Панасоник можете нарезать на ломтики и подавать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A 0.19%

Витамин В1 15.4%

Витамин В2 5.62%

Витамин В4 6.81%

Витамин В5 7.1%

Витамин В6 10.79%

Витамин В9 9.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 0%

Витамин E 33.11%

Биотин 4.55%

Витамин К 1.87%

Витамин РР 12.62%

Калий 8.64%

Кальций 3. 65%

Кремний 7.16%

Магний 10.34%

Натрий 61.26%

Сера 12.26%

Фосфор 13.81%

Хлор 54.11%

Алюминий 275.09%

Железо 11.24%

Йод 1.39%

Кобальт 11.6%

Литий 0%

Марганец 38.63%

Медь 13.37%

Никель 0.56%

Рубидий 0%

Селен 13.76%

Фтор 0.59%

Хром 2.36%

Цинк 6.51%

Бор 1640.26%

Ванадий 233.51%

Молибден 15.21%

Витамин A 0.95%

Витамин В1 75. 57%

Витамин В2 27.6%

Витамин В4 33.4%

Витамин В5 34.84%

Витамин В6 52.93%

Витамин В9 44.26%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.15%

Витамин D 0%

Витамин E 162.51%

Биотин 22.33%

Витамин К 9.18%

Витамин РР 61.95%

Калий 42.42%

Кальций 17.9%

Кремний 35.12%

Магний 50.76%

Натрий 300.63%

Сера 60.17%

Фосфор 67.76%

Хлор 265.52%

Алюминий 1350%

Железо 55.17%

Йод 6.

82%

Кобальт 56.95%

Литий 0%

Марганец 189.6%

Медь 65.59%

Никель 2.75%

Рубидий 0%

Селен 67.54%

Фтор 2.89%

Хром 11.59%

Цинк 31.95%

Бор 8049.58%

Ванадий 1145.96%

Молибден 74.67%

Витамин A 0.95%

Витамин В1 75.57%

Витамин В2 27.6%

Витамин В4 33.4%

Витамин В5 34.84%

Витамин В6 52.93%

Витамин В9 44.26%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.15%

Витамин D 0%

Витамин E 162. 51%

Биотин 22.33%

Витамин К 9.18%

Витамин РР 61.95%

Калий 42.42%

Кальций 17.9%

Кремний 35.12%

Магний 50.76%

Натрий 300.63%

Сера 60.17%

Фосфор 67.76%

Хлор 265.52%

Алюминий 1350%

Железо 55.17%

Йод 6.82%

Кобальт 56.95%

Литий 0%

Марганец 189.6%

Медь 65.59%

Никель 2.75%

Рубидий 0%

Селен 67.54%

Фтор 2.89%

Хром 11.59%

Цинк 31. 95%

Бор 8049.58%

Ванадий 1145.96%

Молибден 74.67%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8.6 мкг	900 мкг	0.2	1
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	15.4	75.6
Витамин В2	0. 5 мг	1.8 мг	5.6	27.6
Витамин В4	167 мг	500 мг	6.8	33.4
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	7.1	34.8
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	10.8	52.9
Витамин В9	177 мкг	400 мкг	9	44. 3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.1 мкг	90 мкг	0	0.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	24.4 мг	15 мг	33.1	162.5
Биотин	11. 2 мг	50 мг	4.6	22.3
Витамин К	11 мкг	120 мкг	1.9	9.2
Витамин РР	12.4 мг	20 мг	12.6	61.9
Калий	1060.4 мг	2500 мг	8.6	42.4
Кальций	179 мг	1000 мг	3. 6	17.9
Кремний	10.5 мг	30 мг	7.2	35.1
Магний	203 мг	400 мг	10.3	50.8
Натрий	3908.2 мг	1300 мг	61.3	300.6
Сера	300.9 мг	500 мг	12.3	60. 2
Фосфор	542.1 мг	800 мг	13.8	67.8
Хлор	6107 мг	2300 мг	54.1	265.5
Алюминий	405 мкг	30 мкг	275.1	1350
Железо	9.9 мг	18 мг	11.2	55.2
Йод	10. 2 мкг	150 мкг	1.4	6.8
Кобальт	5.7 мкг	10 мкг	11.6	57
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.8 мкг	2 мкг	38.6	189.6
Медь	655.9 мкг	1000 мкг	13. 4	65.6
Никель	5.5 мкг	200 мкг	0.6	2.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	37.1 мкг	55 мкг	13.8	67.5
Фтор	115.5 мкг	4000 мкг	0.6	2. 9
Хром	5.8 мкг	50 мкг	2.4	11.6
Цинк	3.8 мг	12 мг	6.5	31.9
Бор	96.6 мкг	1.2 мкг	1640.3	8049.6
Ванадий	229.2 мкг	20 мкг	233.5	1146
Молибден	52. 3 мкг	70 мкг	15.2	74.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки в хлебопечке

Ржаной хлеб без пшеничной муки в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке Панасоник 2502

Кукурузный хлеб без глютена в хлебопечке

Хлеб из кукурузной муки в хлебопечке Мулинекс

Хлеб на кефире в хлебопечке Редмонд

Как испечь пшеничный хлеб в хлебопечке Мулинекс

Закваска для ржаного хлеба в хлебопечке

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке Мулинекс

Серый хлеб в хлебопечке

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Хлеб на воде в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб без солода в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке Редмонд

Хлеб в хлебопечке на 900 грамм

Выпечка хлеба в домашних условиях: что может испортить результат

Метки

Кухня Мука Опара Тесто Хлеб

Выпечка хлеба в домашних условиях — особенный процесс для каждой хозяйки. И чтобы всегда получать хороший результат, она наверняка будет использовать только проверенные рецепты. Иногда женщина и вовсе печет хлеб по семейному способу, которому научилась у мамы или даже у бабушки. Но устраивает ли результат?

Сегодня есть множество рецептов приготовления хлеба. Можно даже испечь хлеб на сковородке. Но при готовке и начинающие, и опытные пекари часто делают неочевидные ошибки, которые сильно влияют на конечный результат. Поэтому мы перечислим главные принципы, которые при выпекании и пшеничного, и ржаного хлеба нельзя нарушать.

© Depositphotos

Изменение рецепта

Самая распространенная ошибка — попытка изменить рецепт. Конечно, при готовке любого блюда хозяйки ориентируются на свои опыт и условия. Это нормально. Но когда мы говорим о домашнем хлебе, то тут даже небольшие изменения рецепта могут полностью изменить конечный результат.

А потому экспериментировать нужно только в тех случаях, когда это позволяет сделать большой опыт. Новичкам всё делать «на глаз» не советуем. Лучше первые свои кулинарные шедевры делать строго по рецепту. Тогда шансы испечь чудесный хлебушек возрастут.

© Depositphotos

Замена муки

Каждый вид и сорт муки имеет определенные свойства. И если в рецепте указана одна мука, а ты используешь другую, то в итоге получится новый рецепт. Мякиш получит другую структуру, цвет и аромат. Возможно, хлеб тоже получится удачным, но это уже не тот продукт, для которого написан изначальный рецепт.

Ведь, например, пшеничная мука первого сорта более влагоемкая, нежели пшеничная мука высшего сорта, что скажется на плотности мякиша. А если заменить пшеничную муку популярной сегодня безглютеновой, то и это уже будет совсем другой хлеб. Не тот, что в рецепте.

© Depositphotos

Соблюдение точного времени

А вот тут строго придерживаться рекомендаций рецепта не стоит. Ведь время созревания опары, брожения теста или выпечки — условный показатель в любом рецепте. А потому оно меняется в зависимости от твоих конкретных условий. Поэтому нужно уметь ориентироваться не на часы, а на внешние признаки готовности опары или теста.

© Depositphotos

Слабая закваска

Если закваска слабая, то напрасно ожидать, что хлеб получится удачным на вид. А потому сначала убедись в качестве закваски, и только потом приступай к выпечке. Слабой будет и закваска, которую только что достали из холодильника. Ей следует нагреться до комнатной температуры, чтобы восстановить нужные свойства.

© Depositphotos

Бездумное добавление муки

Когда не получается справиться при замесе с очень влажным тестом, обычно добавляют больше муки. Но если увеличивать только количество муки, а остальные ингредиенты не трогать, то результат вряд ли порадует. Это скажется и на структуре, и на внешнем виде, и на вкусе хлеба.

Профессиональные пекари уверены, что корректировать в рецепте можно только количество воды. Особенно это важно для тех рецептов, по которым ты готовишь впервые. Поэтому лучше добавлять сначала около 80 % указанного количества воды, а остальное добавлять по мере необходимости.

© Depositphotos

Конечно, идеальным хлеб получается не каждый раз даже у опытных хозяек. Но если анализируешь каждую ошибку и ищешь способы, как ее избежать в будущем, то хороший результат обязательно придет. И семья каждый раз будет радоваться твоим кулинарным экспериментам, зная, что их ожидает что-то очень вкусное.

Поделиться

Рецепт классического ржаного хлеба для сэндвичей

Рецепт Джонатана Бразила

46 отзывов 3,7 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Вот хлеб, который вы знаете и любите, если вы выросли, наслаждаясь ржаными бутербродами в стиле деликатесов. Знакомые ароматы тмина и лука сияют в этой буханке, приготовленной из нашей ржаной муки среднего размера, подчеркивая пикантные вкусовые нотки муки. Если вы не стали ценить ржаной хлеб из-за них, тмин и лук можно легко исключить. В любом случае, это одна буханка, которую вы можете оставить в своем репертуаре для домашних бутербродов с любой начинкой, которую вы пожелаете.

• 1 1/2 чашки (159 г) органической ржаной муки King Arthur Medium
• 1 3/4 чашки (210 г) муки для небеленого хлеба короля Артура
• 1 чайная ложка (6 г) соли
• 2 чайные ложки семян тмина
• 1 столовая ложка сушеного лука, измельченного
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей
• 1 чашка (227 г) воды, теплой (от 105°F до 115°F)
• 1 столовая ложка (22 г) патоки или меда
• 1 1/2 столовой ложки (22 г) несоленого сливочного масла, растопленного

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Взвесьте муку; или измерьте их, аккуратно переложив в чашку, а затем стряхнув излишки.

2. Смешайте ингредиенты для теста, перемешайте и замесите все вместе — вручную, миксером или в хлебопечке — чтобы получилось однородное, слегка липкое тесто.

3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1–2 часов или пока оно не увеличится в объеме почти вдвое. Даже если подъем занимает больше времени, дайте ему достаточно времени, чтобы он стал довольно пухлым.

4. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины шар. Положите шарики рядом друг с другом в слегка смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов. В качестве альтернативы просто сформируйте весь кусок теста в виде бревна и поместите его в форму. Свободно накройте сковороду смазанной маслом полиэтиленовой пленкой.

5. Дайте хлебу подняться, пока он не поднимется примерно на 1 1/4 дюйма над краем формы, примерно на 60–90 минут. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350°F.

6. Выпекайте хлеб в течение 30–35 минут или до тех пор, пока его корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не будет показывать 190°F на цифровом термометре.

7. Достаньте хлеб из духовки, переверните его из формы на решетку и при желании смажьте сверху сливочным маслом; это придаст ему мягкую атласную корочку.

8. Полностью охладите хлеб перед нарезкой и подачей на стол.

9. Храните остатки хлеба, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Рецепт ржаного хлеба с тмином | Выпечка короля Артура

Рецепт от PJ Hamel

173 отзыва 4,5 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот мягкий ржаной хлеб светлого цвета с семенами очень вкусен для бутербродов — солонины на ржаной основе, кому-нибудь? Поднимитесь на ступеньку выше, заменив воду в рецепте секретным ароматным ингредиентом. (Подробности см. в советах пекаря ниже.)

• 1 стакан (227 г) теплой воды
• 1 чашка (106 г) белой ржаной муки King Arthur, органической ржаной муки среднего размера King Arthur или органической муки Pumpernickel King Arthur*
• 4 чайные ложки (14 г) сахарного песка
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 1/2 стакана (113 г) сметаны (нежирная подойдет; пожалуйста, не используйте обезжиренную)
• 1–2 столовые ложки (7–14 г) семян тмина по вкусу
• 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли
• 2 1/3 чашки (280 г) небеленой универсальной муки King Arthur или 2 1/3 чашки (247 г) муки First Clear
• 3 столовые ложки (25 г) жизненно важного пшеничного глютена или улучшителя ржаного хлеба King Arthur, по желанию, для лучшего подъема

*Также известна как цельнозерновая мука.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В миске среднего размера или чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, замесив мягкое тесто. Дайте смеси отдохнуть 20 минут; это позволяет ржаной муке впитать часть жидкости, что облегчает замешивание теста.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и замесите тесто вручную, миксером или в хлебопечке, пока оно не станет достаточно гладким. Природа ржаного теста должна быть липкой, поэтому не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки.

3. №

   Поместите тесто в смазанную маслом миску или большую мерку (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет заметно пухлым, от 60 до 90 минут.

4. Аккуратно сдуйте тесто, быстро вымесите его и сформируйте две гладкие овальные или круглые буханки; или один длинный овальный хлеб. Выложите их на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Ржаной хлеб с тмином

   По Пи Джей Хамел

5. Накройте буханки и дайте им подняться, пока они не станут заметно пухлыми, около 90 минут. Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 350°F.

6. Непосредственно перед отправкой в ​​печь сбрызните буханки водой и сделайте надрезы глубиной около 1/2 дюйма. Овальные буханки хорошо смотрятся с одной длинной вертикальной прорезью, круглые – с двумя или тремя более короткими надрезами поверху.

7. Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет от 205°F до 210°F. Одна большая буханка выпекается от 45 до 50 минут. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпекания.