Яблочный пирог сухой: Яблочный пирог из сухого теста, пошаговый рецепт на 2795 ккал, фото, ингредиенты
Насыпной яблочный пирог «Три стакана»
Многие любят яблочные пироги, и сегодня приготовим мой любимый насыпной Яблочный пирог Три стакана.
Готовлю насыпной пирог уже более 10 лет, и нашей семье он совсем не надоедает.
Рецепт пирога очень быстрый и не хлопотный, все ингредиенты простые и доступные, а получается очень вкусно.
Яблочный пирог «3 стакана» получается немного влажным и очень вкусным! Одно непременное условие — яблоки для пирога должны быть сочными.
Рецепт Насыпной Яблочный пирог «Три стакана» опубликован: сентябрь 2008 г
Видеорецепт: август 2020 г
Ингредиенты
| яблоки (сочные) | 1,5 кг |
|---|---|
| мука | 1 стакан |
| манная крупа | 1 стакан |
| сахар | 1 стакан |
| ванильный сахар | 1 ч.л. |
| разрыхлитель | 2 ч.л. |
| сливочное масло | 150-180 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 10 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Форма 27х17х7 см
Видеорецепт
Для теста берем муку, манку и сахар в равных пропорциях, по одному стакану — от этого и пошло название пирога «Три стакана» 🙂
В миску насыпаем стакан муки.
Стакан манной крупы
И стакан сахара.
Объем моего стакана примерно 300 мл.
Добавляем ванильный сахар (для аромата).
И разрыхлитель.
Хорошо перемешиваем сухую смесь венчиком.
Яблоки моем, чистим и трем на крупной терке.
Для насыпного пирога, яблоки обязательно должны быть сочными, так как яблочный сок должен хорошо пропитать сухое тесто.
У меня яблоки — антоновка, она как раз кислая и сочная, для этого рецепта пирога просто отлично подходят. Антоновка быстро темнеет на воздухе, на вкусе это никак не отразится, и в готовом пироге яблочки приобретут красивый карамельный оттенок.
Теперь собираем пирог.
Берем форму, у меня разъемная форма 27х17 см, высотой 7 см.
На дно формы равномерно насыпаем слой сухого теста.
Сверху выкладываем слой тертых яблок.
Снова посыпаем сухим тестом.
Таким образом, чередуем тесто с яблоками до верха формы.
Последним слоем должно быть сухое тесто.
Сверху трем на крупной терке охлажденное сливочное масло.
Выпекаем пирог при температуре 180°C около 50 минут, до красивого золотистого цвета.
Наш насыпной яблочный пирог готов! Пирог получается очень вкусный. Сочные яблоки и сливочное масло хорошо пропитывают сухое тесто, и пирог получается просто изумительный! Обязательно попробуйте!Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного Вам аппетита, и пусть Ваш Яблочный пирог будет вкусным и нежным!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Насыпной яблочный пирог «Венгерский» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»
Пшеничная мука 1,5 стакана
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Сахар 1 стакан
Манная крупа 3 столовые ложки
Куриное яйцо 1 штука
Яблоко 5 штук
Корица 1 чайная ложка
Сливочное масло 150 г
✔️Пирог из сухого теста с яблоками
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом чудесного яблочного пирога! 😉 Он… очень вкусный, ароматный и нежный! 😀 Удивлены, учитывая название? 😉 Но это на самом деле так!
Несмотря на то, что пирог готовится из сухого теста, он получается совершенно не сухим, потому что яблоки пропитывают тесто и делают его влажным и невероятно нежным!.. 😉
Что значит — сухое тесто? Это значит, что все компоненты исключительно сыпучие. А именно — мука, манная крупа, сода, сахар, соль и корица. Впрочем, без последних двух можно обойтись. Но я добавляю хотя бы щепотку соли практически в любую сладкую выпечку (не говоря уж о солёной) — вкус становится ярче. Ну, а корица с яблоками — классический тандем, который я тоже приветствую! 😉
Про тесто я рассказала, теперь давайте поговорим о начинке. Её можно сделать несколькими способами. Но в любом случае яблоки следует вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевинки. А вот как переработать мякоть — решать вам.
Я отправила порезанные яблоки в измельчитель, который преобразовал их в пюре. А можно воспользоваться тёркой (выйдет значительно дольше) или другой кухонной техникой — например, комбайном.
Ну, и ещё один вкусный момент этого пирога — румяная корочка, которая готовится из замороженного сливочного масла. Поэтому данный момент следует продумать заранее — размягчённое или просто охлаждённое масло здесь не подойдёт.
Давайте начинать?! 😉
Продукты для сухого яблочного пирога:
- яблоки — 1 кг
- пшеничная мука в/с — 1 стакан
- манная крупа — 1 стакан
- сахар — 5 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- сода — 1 ч.л.
- корица — 1 ч.л.
- сливочное масло — 90 г
Приготовление пирога:
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
👌 Сухой яблочный пирог с манкой, рецепты с фото
Я бы назвала его «Яблочный торт». И хоть в названии есть слово «сухой», это не о самом пироге, а всего лишь о способе приготовления. Это изысканное блюдо обязательно вам понравится!
Страшновато было пробовать этот рецепт. Непривычно, но интересно. Чем мне понравился этот пирог? Самое главное, он не очень калорийный – в нем мало жира, нет яиц и не очень много сахара. Потом, в нем много начинки, а это достоинство любого пирога. Ну и еще – его очень просто готовить. Пирог получается, действительно, как торт – нежный, мягкий и сочный. Как вы поняли, попробовать стоит.
Миссия яблок в этом рецепте очень ответственная – им предстоит стать не только начинкой, но и жидкой составляющей для теста. Немного расскажу о сути процесса, чтобы было понятно: в яблоках много сока, которого при нагревании становится еще больше. Сок пропитывает сухую смесь, образуя прямо в процессе выпечки тесто. Вот, собственно, и все.
Итак, беремся за дело.
Ингредиенты
Сложность: средняя.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Приготовление
Начнем с так называемого теста. В этом рецепте это будет просто сухая смесь.
Перемешиваем муку, сахар, манку, корицу и соду и отставляем в сторону.
Теперь займемся приготовлением начинки. Нам нужно сделать яблочное пюре из антоновки.
Я буду делать его при помощи кухонного комбайна. Если у вас этой техники нет, придется натереть яблоки в терку. Кстати, комбайн – это моя инициатива, в оригинальном рецепте речь идет как раз о терке.
Чистим яблоки от кожи и серединок.
Измельчаем. У меня пюре.
Все составляющие готовы, теперь «собираем пирог»: форму для выпекания смазываем сливочным маслом и слегка обсыпаем мукой, тесто делим (примерно) на 3 части, яблоки – на 2.
Выкладываем слой сухой смеси, на нее половину яблочного пюре. Разравниваем.
Повторяем слои, верхний — сухая смесь.
На нее трем подмороженое сливочное масло. В рецепте говорилось о 150-ти граммах, но я кладу гораздо меньше — для хрустящей корочки как раз хватает.
Ставим выпекать пирог примерно на 1 час. Пирог готов, когда у него подрумянился верх.
Можно пить чай.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Пирог с манкой и яблоками
Этот пирог с манкой и яблоками довольно необычный – он готовится без традиционного замешивания теста. Получается очень нежным, вкусным и слоистым! Рецепт с фото прислала Елена (Elena D).
Пирог с манкой и яблоками
Состав:
форма – Ø 27 см
- 150 гр (1 стакан) манной крупы
- 130 гр (1 стакан) муки
- 180 гр (1 стакан) сахара
- 1 ч. ложка соды
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
- 1/2 ч. ложки корицы
- 6 шт средних яблок (850-900 гр)
- 120 гр сливочного масла и кусочек для смазывания формы
Приготовление пирога с манкой и яблоками:
- Перемешать хорошо в миске манку, муку, сахар, соду, лимонную кислоту и корицу. Вот такое у нас сухое тесто будет (а если в него добавить кефир, масло и яблоки, то получится уже яблочный пирог без яиц).
“Тесто” из муки, манки, сахара
- Форму смазать сливочным маслом.
Смазываем форму
- Высыпать на дно формы половину получившейся сухой смеси и равномерно разровнять.
Слой смеси из манки с мукой
- Половину яблок натереть на крупной терке и равномерно распределить поверх сухой смеси.
Яблоки
- Повторяем процедуру с оставшимися манно-мучной смесью и яблоками.
Слой манки с мукой
Слой тертых яблок
- Сверху натираем на крупной терке холодное сливочное масло.
Трем сверху масло
- Если масло подтаяло, разравниваем его ложкой, чтобы вся поверхность пирога была равномерно покрыта.
Разравниваем масло
- Выпекаем яблочный пирог при температуре 180 градусов 40-45 минут до золотистой корочки.
Пирог с манкой и яблоками готов
- Вынимаем, остужаем и нарезаем, лучше квадратами.
Слоистый пирог с манкой и яблоками
Нежный яблочный пирог с манкой готов!
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди еще будет много рецептов.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Сухой пирог с яблоками – обалденный десерт на скорую руку
Яблочная выпечка – желанный гость на любом столе. Простая в приготовлении, но от этого не менее вкусная, она создает в доме особую атмосферу тепла и уюта. Как хорошо собраться всей семьей за одним столом и насладиться кусочком свежеиспеченного яблочного пирога с чашечкой горячего ароматного чая!
Среди многообразия простой и вкусной выпечки с яблочной начинкой особого внимания заслуживает сухой пирог с яблоками. Его простой и доступный рецепт станет настоящим открытием для тех, кто ценит время или не любит возиться с тестом.
Пирог с яблоками и манкой
Рецепт сухого пирога с яблоками и манкой оценят даже самые ленивые хозяйки. Скорее всего, он перевернет ваше представление о выпечке, ведь для приготовления вкусного угощения не придется совершать сложных манипуляций с ингредиентами и месить тесто.
Кстати, само тесто, в привычном понимании этого слова, отсутствует. Оно легко заменяется смесью из муки, манки и сахара. В рецепте нет ни яиц, ни молока, ни других жидких составляющих.
Несмотря на несколько непривычный способ приготовления, готовый десерт получается очень мягким, оставаясь таким и на следующий день. Хотя… пирог из сухого теста с яблоками обычно съедается так быстро, что на следующий день о нем остаются лишь приятные воспоминания.
Ингредиенты:
- Мука – 180 г;
- Манка – 180 г;
- Сахар – 180 г;
- Масло сливочное – 150 г;
- Яблоки – 5–7 шт;
- Лимонный сок – 2 ст.л.;
- Лимонная кислота – 1/3 ч.л.;
- Сода – 1 ч.л.;
- Корица – 1 ч.л.
Этот сухой пирог с манкой и яблоками еще называют «пирог 3 стакана», поскольку сухие компоненты для него берутся в равных пропорциях. Рецепт запомнить очень просто. Обычно из указанного количества ингредиентов получается 3 мучных слоя и 2 яблочных.
Форму для выпечки лучше брать круглую разъемную диаметром 24-28 см. Мучные слои не стоит делать слишком толстыми, т.к. они хорошо разбухают при выпечке.
Приготовление:
- В сухую миску просеять муку и всыпать манку.
- Перемешав, насыпать сахар, положить соду с лимонной кислотой и снова смешать все ингредиенты.
- На крупной терке натереть очищенные от шкурки кисло-сладкие яблоки. Сбрызнув фрукты лимонным соком, посыпать их корицей.
- Духовку разогреть до 180º С.
- Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и высыпать на дно треть сухого теста.
- Разровнять основу, а сверху на нее выложить половину тертых яблок.
- Яблочную начинку покрыть второй частью сухой массы и повторить слой из тертых яблок.
- Третий мучной слой станет завершающим.
- Сливочное мало натереть на терке и распределить по верхней части пирога.
- Поставить заполненную форму в духовку, а через 45-50минут пирог из сухих ингредиентов с яблоками можно вынимать.
Пропитавшись растопленным маслом и яблочным соком, пирог подрумянится и станет мягким. Готовность изделия можно проверить зубочисткой – после накалывания она должна остаться сухой. Желательно остудить пирог, не вынимая из формы, т.к. горячий он очень хрупкий.
Более яркого вкуса и аромата можно добиться, добавив к яблочной начинке тертую цедру цитрусовых. С яблочной начинкой прекрасно сочетаются кисло-сладкие ягоды брусники или вишни. Хочется добавить другие специи, кроме корицы? Мускатный орех, имбирь и гвоздика окажутся весьма кстати.
Яблочный пирог на молоке
Не менее популярен, чем предыдущий, рецепт сухого пирога с яблоками с молоком. Некоторые хозяйки берут для приготовления десерта цельное молоко, другие же разводят сухое. Результат превосходит все ожидания – готовый яблочный пирог получается очень сочным внутри с легкой хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты:
- Мука – 200 г;
- Манка – 200 г;
- Молоко – 150 мл;
- Сахар – 100 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Яблоки – 1 кг;
- Корица – по вкусу;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
Приготовление:
- В глубокой миске смешать манку с мукой и разрыхлителем.
- У яблок удалить сердцевинки, очистить шкурку, если она жесткая, и измельчить их на крупной терке.
- Смазать форму маслом и выложить треть сухого теста.
- На него – половину яблочной начинки. Полить оба слоя молоком.
- Повторить слои из сухой смеси и яблок и снова полить начинку молоком.
- Завершающий слой яблочного пирога – последняя третья часть сухого теста с манкой. Ее нужно прижать руками, насквозь проткнуть в нескольких местах тонкой палочкой и залить молоком.
- Порезав сливочное масло на небольшие кусочки, равномерно распределить их по поверхности пирога.
- Поместить пирог в духовку и выпекать при температуре 180 С около 50 минут.
Уже в процессе приготовления кухня наполнится восхитительным ароматом яблок с корицей, который быстро соберет всю семью за одним столом. Такой яблочный десерт понравится и взрослым, и детям.
Пирог с яблоками и овсянкой
Очень простой и быстрый сухой пирог с яблоками без манки готовится на основе овсяных хлопьев. Десерт получается не просто вкусным, но и полезным. Рецепт можно смело брать на вооружение тем, кто следит за фигурой и боится обзавестись лишними сантиметрами в бедрах и на талии. Диетическая выпечка имеет минимум калорий и прекрасно впишется даже в самое строгое меню.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья мелкого помола – 200 г;
- Мука пшеничная в/с – 200 г;
- Сахар – 130 г;
- Масло сливочное – 150 г;
- Яблоки – 1 кг;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Корица, ванилин – по вкусу.
Приготовление:
- Смешать овсяные хлопья с мукой, сахаром и ванилином.
- Натертые на крупной терке яблоки сбрызнуть лимонным соком, который защитит их потемнения. Присыпать корицей.
- Дно и стенки формы для выпечки хорошо смазать кусочком масла.
- Приступить к «сборке» пирога, выложив ложкой основу из сухих ингредиентов.
- Слегка утрамбовав ее, высыпать половину тертых яблок.
- Повторить слои, чередуя «сухое тесто» с яблочной начинкой.
- Верхний слой – смесь из сухих ингредиентов.
- На нее потереть масло (удобнее это делать, если некоторое время подержать продукт в морозилке) и равномерно распределить стружку по поверхности пирога. Подтаивая, масло будет «схватывать» сухую массу и верх пирога в результате не будет крошиться.
- В разогретой до 180º С духовке пирог должен выпекаться около 50 минут. Остудить изделие, не вынимая его из печки.
Взяв на вооружение эти нехитрые и бюджетные рецепты сухого яблочного пирога с манкой, можно радовать домашних свежей выпечкой хоть каждый день.
Сухой пирог с яблоками и манкой
Хочу рассказать об очень вкусном пироге, который называется «сухой яблочный пирог с манкой». Это необычный рецепт пирога с яблоками, очень простой и вкусный. Сейчас, когда много ароматных осенних яблок, надо обязательно его попробовать. Приготовления занимают буквально 15 минут, и это время тратится только на то, чтобы потереть яблоки, так как тесто тут вообще не готовится. Сухие ингредиенты засыпаются в форму, и все. Пирог получается очень вкусный, очень яблочный, верхняя часть у меня получилась немного хрустящей, как крамбл, который я обожаю. В общем, это один из лучших пирогов, который я пробовала. Итак, как приготовить быстрый яблочный пирог в духовке — рецепт с фото.
Сухой пирог с яблоками и манкой — рецепт с фото. Как испечь сухой яблочный пирог в духовке
Продукты:
Мука — 1 ст,
Сахар 1 ст. (можно меньше, по желанию),
манка — 1 ст.,
разрыхлитель — одна чайная ложка,
масло — 100-150 грамм,
яблоки 1 — 1,5 кг
лимон (не обязательно)
Рецепт сухого пирога с яблоками и манкой простой и вкусный
- Перемешайте 1 стакан манки, чайную ложку разрыхлителя, 1 стакан муки и 1 стакан сахара (я взяла сахара поменьше, было все равно вкусно).
2. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите одну треть сухой смеси.
3. Яблоки можно натереть заранее и перемешать с соком лимона, чтоб не потемнели. Но у меня не было лимона, поэтому я терла по ходу. Итак, потереть на крупной терке половину яблок. Я брала 1,3 кг, было вполне достаточно. Выложить их на сухую смесь.
4. Выложить еще одну треть сухой смеси. Я читала отзывы, что верхнюю часть надо делать потоньше, поэтому выложила в среднюю часть побольше, а на верх осталось меньше.
5. Потрите и выложите оставшиеся яблоки.
6. Сверху — оставшуюся сухую смесь. И на нее потрите на терке или порежьте 150 грамм масла. Я брала 100 грамм.
7. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. У меня получился 1 час.
8. Вначале может показаться (с виду), что часть теста, так и осталась сухой(небольшие участки), но на вкус этого не заметно, сухой пирог с яблоками и манкой очень вкусный, нежный. А когда пирог постоит ночь в холодильнике, то таких мест вообще не остается, он становится еще более пропитанным.
А если у вас еще останутся яблоки, можете попробовать приготовить Цветаевский пирог, шарлотку или Тарт татен.
Сушеный яблочный пирог — Год пирога
Фото | Рецепт
После месяца пикантных пирогов, окунув ногу в тесто с горячей водой, мне захотелось вернуться к сладким пирогам. Что-то насыщенное и интенсивное, чтобы противодействовать полярному вихрю. Я вспомнил жареный яблочный пирог с корицей, который винтажная Вирджиния ела на фестивале урожая около десяти лет назад. К счастью, они раздавали ксерокопии копий. Он был приготовлен из сушеных яблок, сахара и большого количества корицы. Сушеные яблоки заставили мой мозг работать — конечно, пекари когда-то восстанавливали сушеные яблоки в приправленном пряностями яблочном сидре и запекали их в пироге.
Тем не менее … Google и современные блоги по выпечке не смогли найти каких-либо серьезных рецептов «сушеного яблочного пирога», «сушеного яблочного пирога» или любого другого подобного. В конце концов я придумал рецепт сушеного яблочного пирога Better Homes & Gardens в качестве основы. (Кстати, кто-нибудь заметил, что Google — отстой сейчас? Найти неясное стало невозможно. Какой должен быть простой поиск, дает те же пятнадцать веб-сайтов, на всех повторяющих одни и те же два рецепта. Кто-то обманывает систему.)
Однако поиск в Google Книг дал довольно мало результатов. Это те моменты, когда я хотел бы иметь приличную коллекцию старинных и исторических кулинарных книг. Современные технологии и поисковые системы заставляют вас думать, что это новый пирог, хотя на самом деле это гораздо больше потерянного пирога. Сушеное яблоко широко использовалось в пирогах. По словам Элис Морс Эрл в ее книге Old Time Gardens (как передано Кеном Хедрихом в « Apple Pie: 100 Delicious and Decally Different Recipes for America’s Favorite Pie ») «[Весной], когда яблочный соус, яблочное масло и запасы яблочного мусорного ведра и яблочной ямы были исчерпаны, и затем, после надлежащих ванн и замачиваний, они предоставили необходимые продукты для домашнего питания — сушеный яблочный пирог.Рецепты из книг Google основаны на базовом методе восстановления яблок в горячей воде или на ночь в холодной воде, смешивании со специями и сахаром, а затем запекании. Некоторые держали яблоки целыми, некоторые — в пюре. Домашнему повару, знакомому с их основными продуктами питания, этот пирог может показаться довольно очевидным.
Так что это стало моей отправной точкой. Сушеные яблоки, восстановленные в пряном сидре, в сочетании с сахаром, сушеной клюквой и орехами пекан. Потом запекали. И, черт возьми, когда это остыло, первым вкусом было все, что я всегда хотел от яблочного пирога.Однозначно яблочное, твердое, плотное. Клюква и орехи пекан добавляют теплый зимний аромат.
Сделав это еще раз, я мог бы слить сидр, довести его до определенного уровня, использовать его для разбавления карамели и сложить яблоки. Цедра апельсина добавит приятной нотки. Может быть, имбирь или звездчатый анис. Яблоки обладают более насыщенным вкусом и плотностью, чем свежий яблочный пирог, и лучше переносят более сильный комплиментарный вкус.
Винтажный рецепт сушеного яблочного пирога 1831 года — allPIES.com
Простой сушеный яблочный пирог с двойной корочкой в старинном стиле.
Рецепт сушеного яблочного пирога
Возьмите две кварты сушеных яблок, положите их в глиняный горшок на один галлон, залейте его водой и поставьте в горячую духовку, добавив горсть клюквы; через час запекания снова наполните кастрюлю теплой водой; Когда готово и яблоко остынет, процедите его и добавьте сок трех-четырех лаймов, изюм, сахар, цедру апельсина и корицу по вкусу, выложите в пасту.
Поваренная книга с рецептами старинных пирогов
Это очень интересная книжка.Впервые напечатанный в 1830 году в Уотертауне, штат Нью-Йорк, он был переиздан там в 1831 году (этот экземпляр) и снова в 1841 году. Более важно то, что в течение одного года после своего первого появления в Нью-Йорке он был опубликован за границей и стал Первая печатная поваренная книга Канады .
Единственное различие между американским изданием и канадским — это одно слово — замена слова «американский» в заголовках словом «канадский».
Это интригует, поскольку в книге подчеркивается важность американской кухни и очерняются иностранные влияния, такие как английский, французский и итальянский.
Рецепт сушеного яблочного пирога
—Ингредиенты—
Тесто сдвоенное
начинка
1 1/2 фунта сушеных яблок
2 чайные ложки свежей апельсиновой цедры
3/4 стакана белого сахара
1/2 стакана клюквы
3-4 лайма
1/2 изюма
1 чайная ложка молотой корицы
щепотка соли
Проезд
1. Приготовьте тесто: Раскатайте тесто и выстелите 9-дюймовую тарелку пирога с нижней корочкой.Оставшееся тесто раскатать до корочки. Охладите тесто.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F.
3. Приготовьте начинку: добавьте в миску цедру апельсина и сок лайма. Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Обязательно удалите семена. Сушеные яблоки потушить в горячей воде.
4. В отдельной миске смешайте сахар, клюкву, изюм и специи. Добавьте их к яблокам непосредственно перед тем, как запечь пирог, аккуратно перемешайте.При необходимости отрегулируйте сахар по вкусу.
5. Скрести начинку в нижнюю корочку, посыпать маслом и накрыть второй корочкой. Обрезать и обжать корочку; охладите пирог около 10 минут в холодильнике. Сделайте вентиляционные прорези в верхней части корочки. Вы можете посыпать его сахаром или смазать поверхность яйцом.
6. Выпекайте пирог на противне в течение 10 минут при температуре 400 ° F или до тех пор, пока корочка не станет сухой, покрытой пузырями и светлыми.Поверните духовку до 375 ° F и запекайте еще не менее 45 минут или пока корка не станет золотисто-коричневой, а видимые соки не загустеют и медленно пузыриться через прорези в верхней корке. Проверьте, не потемнела ли нижняя корочка. Если не запекать, еще немного и накройте верхнюю корочку, чтобы она не пригорела.
7. Полностью охладите пирог перед тем, как разрезать его хотя бы несколько часов, или прогреть в течение часа. Храните пирог без крышки в прохладном месте до трех дней.
рецептов пирогов и многое другое…
Как решить каждую проблему с пирогами
Давайте посмотрим правде в глаза: выпечка пирогов на День Благодарения почти так же устрашающа, как и запекание индейки.Вы сейчас немного потеете, просто думая об этом, верно? Что ж, думайте об этих советах как о прохладном влажном полотенце, поднесенном прямо к вашему перегретому лбу. Потому что, хотя пирог может принести проблемы, у нас есть решения. Прямо здесь. Практически во всем, что может случиться с вашими драгоценными тыквенными, ореховыми и яблочными пирогами.
Мой пирог всегда мокрый на дне. С этими пирогами и выпечкой в целом первым в списке исправлений стоит хорошо откалиброванная духовка или, по крайней мере, сверхточный термометр для духовки.Я использую 3, чтобы получить консенсус по температуре. (Если только два из них читают то же самое, отбросьте выброс — это неточно). Чтобы решить проблему с потенциально недогретым дном, используйте стеклянную тарелку для пирога. Это так просто! Быстрый (и осторожный) выступ на нижней стороне гарантирует, что ваша нижняя корочка будет золотистой и идеально приготовленной. Это избавляет от догадок, потому что слишком часто верх выглядит великолепно и золотисто задолго до того, как нижняя корочка успевает полностью приготовиться.
Мое тесто всегда прилипает к прилавку.
Прежде чем тесто для пирога коснется рабочей поверхности, убедитесь, что оно хорошее и остывшее: с ним легче обращаться, с ним меньше усыхать, и оно выпекается более равномерно.Возможно, вы отлично засыпаете столешницу мукой, но помните, что важно, чтобы тесто продолжало двигаться, а рабочая поверхность перетиралась мукой все время, пока вы его раскатываете. Простая система: каждые два или три раза вы проходите по тесту скалкой, поднимаете тесто широко раскрытой рукой и быстро присыпаете немного муки. И двигайтесь быстро. Чем дольше тесто будет стоять на теплой кухне, тем липче оно станет!
Моя тщательно обжатая корочка всегда тает. Это так обидно наблюдать, как твоя красивая корочка тает и опускается на тарелку для пирога, когда ты заглядываешь в духовку.Как только корка начнет распадаться, вы уже ничего не сможете сделать, поэтому лучше бороться с этим с самого начала. Перед выпеканием заморозьте собранный невыпеченный пирог на 15 минут, чтобы жир не таял, и не выпекайте его при температуре ниже 350 °. При нагревании корочка должна быстро застыть. Кроме того, при выпекании вслепую (предварительная выпечка для пирога с одной корочкой) убедитесь, что вес пирога доходит до верха охлажденной корочки — это поможет укрепить стороны и не даст им утонуть или вздуваться.
Мой тыквенный пирог всегда трескается или отделяется от корочки.
Если ваша тыквенная начинка трескается или отделяется, вероятно, она пережарена. И это не ваша вина: может быть трудно добиться идеального уровня готовности для тыквенного пирога, так как в большинстве рецептов заварной крем выливается в невыпеченную оболочку пирога, и к тому времени, когда корочка станет идеально золотисто-коричневой, начинка переваривается. . Решение? Выпекайте корку для пирога вслепую с утяжелителями до светло-золотистого цвета, затем влейте начинку и выпекайте до тех пор, пока диаметр в центре на дюйм или около того не станет дрожащим, как желе, а не жидким.Края становятся слишком коричневыми? Просто накройте их фольгой или пирогом.
Что касается температуры духовки, придерживайтесь 350 ° F — чем выше температура, тем выше заварной крем вздувается, как суфле, и падает при охлаждении. Еще одна вещь, которая может заставить ваш тыквенный пирог тонуть? Слишком быстрое охлаждение. Дайте пирогу постепенно остыть в теплом месте на кухне и никогда не охлаждайте пирог, пока он полностью не остынет — это слишком резкое изменение.
Мой пирог с орехами пекан надувается и падает. Пекан с пеканом имеет несколько схожий набор проблем — начинка может треснуть, дно может быть недо пропеченным, начинка просочиться под корку, а орехи могут быть мокрыми.Как и в тыквенном пироге, начинка потрескается, если пирог перепечен или остынет слишком быстро. Но в отличие от тыквенного пирога, который имеет тыквенное пюре для придания ему структуры, начинка для пирога с пеканом состоит в основном из сахара, кукурузного сиропа и яиц, поэтому тенденция к суфле и падению еще сильнее. Чтобы проверить степень готовности, поищите пышную начинку — она должна слегка покачиваться, когда вы ее осторожно встряхиваете.
Как предотвратить жидкий яблочный пирог
Жидкий яблочный пирог. Это проклятие даже для некоторых из лучших пекарей.
Вы, наверное, сами испытали тоску по поводу яблочного пирога. Вы знаете, в тот момент, когда вы задерживаете дыхание, когда разрезаете первый кусок пирога и осторожно поднимаете его, чтобы открыть… либо идеально загустевшую начинку, либо кусочки яблока, которые немного оседают в созданном вами пространстве; или яблоки, плавающие в море жидкости. Первый генерирует вздох облегчения; последний, с опущенными плечами и безропотным разочарованием.
Лучшее решение для жидкого яблочного пирога:
Найдите рецепт, который вам нравится, и придерживайтесь егоВозможно, у вас уже есть любимый рецепт яблочного пирога, который всегда дает идеальные результаты.Если да — продолжайте и прочтите этот пост, если хотите, но мы не собираемся заставлять вас отказаться от него!
Тем не менее, если вы чувствуете себя робким и осторожным, повторяя один и тот же рецепт снова и снова, подумайте об этом: как часто вы делаете яблочный пирог? Если вы похожи на большинство из нас, возможно, не чаще, чем полдюжины или около того раз в год: пара во время осеннего сбора урожая, один или два на День Благодарения, может быть, один на Рождество … Яблочный пирог кажется таким осенним, вы просто не думаете о том, чтобы сделать это, скажем, в феврале или июне.
Учитывая, что это случайное удовольствие, вам не нужно беспокоиться о том, что «такой же старый, такой же старый»; каждый испеченный вами яблочный пирог будет встречен с распростертыми объятиями (и ртами). Так что не бродите по стране онлайн-рецептов, задаваясь вопросом, будет ли ЭТОТ рецепт лучше ЭТОГО. Если у вас уже есть рецепт своей мечты, придерживайтесь его.
Определите, какие яблоки вам подходят больше всего
Возможно, ваш любимый рецепт не требует определенного сорта яблок, но вы, вероятно, обнаружили свои собственные фавориты.Одни яблоки запекаются твердыми, другие — мягкими. Вы обнаружите, что одни яблоки терпкие и острые, другие — мягкие и сладкие. Некоторые пекари используют в своем пироге только один вид; другие смешивают и сопоставляют разные типы.
К счастью, начинка для яблочного пирога легко загустевает, независимо от того, какое яблоко вы выберете.
Яблоки от природы богаты пектином, межклеточным «клеем», который помогает им сохранять форму и сохранять сок при запекании. Так что у вас меньше шансов испечь жидкий яблочный пирог, чем, скажем, жидкий пирог с ревенем.
Тем не менее, если вы обнаружите, что постоянно производите более сочные пироги, чем вам хотелось бы, учтите следующее: чем более терпкое яблоко, тем сильнее его пектин. Таким образом, такое терпкое яблоко, как «Гренни Смит», естественно, будет более структурированным для начинки пирога, чем более сладкое «Макинтош» или «Делишес».
Опытные пекари яблочных пирогов давно выбрали свои любимые яблоки. Но для тех из вас, кто этого не сделал, прочтите нашу запись в блоге «Самые лучшие яблоки для пирогов». Спойлер: мне нравится сочетание фирменных яблок, но Granny Smiths — прекрасный выбор, доступный круглый год.
Жидкий яблочный пирог: как исправить существующий рецепт
Что, если начинка в вашем любимом рецепте яблочного пирога сочнее (мягче, жидче), чем вам нравится? Или, несмотря на безупречный успех вашего ветеранского рецепта, вы хотите попробовать что-то другое? Вот несколько советов, как избежать жидкого яблочного пирога.
1. Предварительно приготовьте начинку
Я не советую готовить яблоки до тех пор, пока они не станут идеально мягкими, перед тем, как положить их в корку; в конце концов, они и дальше будут запекать в духовке.
Но, готовя яблоки, сахар, специи и загуститель ровно настолько долго, чтобы яблоки высвободили свой сок, а загуститель выполнил свою работу — обычно от 5 до 10 минут на конфорке — вы уменьшаете риск скопления тех же самых соков. нижняя часть корочки во время выпечки пирога. Подробнее читайте в нашем посте «Начинка для яблочного пирога».
2. Уменьшить сок
Вот умный прием: используйте избыток яблочного сока с пользой, превратив его в яблочный сироп.
Начните с смешивания нарезанных яблок, сахара и столовой ложки лимонного сока. Оставьте все на час или около того. Сахар вытягивает из яблок сок, который затем скапливается на дне миски.
Слейте сок, поместите его в кастрюлю и варите на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно наполовину.
После того, как вы смешали яблоки с оставшимися ингредиентами начинки и выложили их ложкой в корку, сбрызните яблоки этим сиропообразным соком.
Результат? Меньше сока собирать на дне корочки; концентрированный яблочный ароматизатор.
3. Эксперимент с разными загустителями
Если вы обычно используете муку для загущения яблочного пирога, но она не работает, попробуйте что-нибудь другое: кукурузный крахмал, тапиока и аррорут — другие известные загустители для фруктовых пирогов. Подробнее о конкретных загустителях и их использовании см. В нашем Руководстве по загустителям для начинки пирогов.
Здесь, на тестовой кухне King Arthur Flour, мы пользуемся Instant ClearJel (и его родным братом, Pie Filling Enhancer).Обладая большей загущающей способностью, чем мука, этот модифицированный кукурузный крахмал похож на стандартный кукурузный крахмал, но дает более мягкую фруктовую начинку и без липкой текстуры, которую иногда можно получить из обычного кукурузного крахмала.
Но не забирайте это у нас. Вот что говорит один из наших читателей:
«Я впервые применила это в яблочном пироге. Я была очень довольна результатами. Пирог сохраняет свою форму при разрезании и имеет прекрасный вкус. Я также думаю, что моя нижняя корочка осталась более слоистой… « Сэнди — PA
ClearJel также делает фруктовые начинки, безопасные для замораживания, в отличие от начинок с другими загустителями, которые могут разрушаться и становиться водянистыми при замораживании и оттаивании.
Одно предостережение: лучше всего смешать ClearJel с некоторым количеством сахара в вашем рецепте, прежде чем добавлять его в яблоки, чтобы предотвратить комкование ClearJel. Поэтому, если вы собираетесь «уменьшить количество сока» (см. Выше), отложите около 1/4 стакана сахара, чтобы добавить его в ClearJel.
Опять же, если вас полностью устраивает ваш текущий рецепт с использованием муки, кукурузного крахмала или тапиоки, отлично! Придерживаться.Но если вы не на 100% проданы, попробуйте Instant ClearJel.
4. Удалить верхнюю корку
Зачем портить первозданную корку, вырезая в ней отверстия? Потому что пар от печеных яблок должен выходить, чтобы он не скапливался под коркой и не образовывал (как вы уже догадались) жидкую начинку.
Убедитесь, что прорези достаточно глубокие и длинные, чтобы пар мог легко выходить. Случайное разбрасывание булавочных уколов вилкой не поможет!
Для достижения наилучших результатов сделайте серию разрезов или вырежьте круглое отверстие диаметром 1 дюйм в центре корки.Выпуск пара не только способствует сгущению начинки, но и способствует тому, что корка становится хрустящей и шелушащейся, а не заболачивается.
5. Попробуйте верхнее тесто в виде решетки или крошки
Вентиляция помогает выпустить пар в твердую корку. Но если вам не нравится традиционный яблочный пирог с твердой крышкой, сделайте решетчатую корочку. Даже если вы разместите их очень близко друг к другу, эти тканые полоски теста обеспечат хорошую вентиляцию.
Никогда не пробовали решетчатую корочку? Посмотрите, как это делается: Как сплести решетчатую корочку для пирога.
Еще проще сделать «голландский» яблочный пирог: яблочный пирог с цельным тестом, покрытый не тестом, а штрейзелем, рассыпчатой смесью масла, муки, сахара и часто овса и / или орехов.
Как решетчатая корка, так и посыпка из штрейзеля, очевидно, намного более эффективны, чем сплошная корка (даже когда она вентилируется) в быстром и эффективном выпуске пара.
6. Тщательно запекать — а потом немного
Одна из главных причин, по которой пекари готовят яблочный суп под корочкой, — это то, что они не выпекают пирог достаточно долго.
Перепечь яблочного пирога почти не бывает; Я пекла яблочные пироги 2 часа и дольше, и они получаются отлично. Но если вы испечете пирог недостаточно, то не только яблоки будут хрустящими, а корочка станет бледной и дряблой; комбинация тепла, жидкости и загустителя не успеет подействовать.
Сок, пузырящийся по краям пирога, на самом деле является хорошим признаком: он показывает, что начинка достаточно горячая, чтобы загустеть.
При выпекании яблочного пирога из яблок выделяется сок.В какой-то момент этот сок начинает кипеть, выделяя лишнюю влагу в виде пара. Кроме того, крахмал в загустителе абсорбирует часть воды в соке, делая оставшийся сок очень ароматным и достаточно густым, чтобы удерживать яблоки на месте.
Для достижения наилучших результатов выпекайте яблочный пирог еще не менее 10 минут после того, как увидите, что сок активно выходит из отверстий (или краев) верхней корочки. Примечание. Выпекание пирога на пергаментном противне (чтобы не было переполнения начинки) поможет избежать образования дыма на дне духовки.
7. Дайте пирогу полностью остыть — желательно на ночь
Даже идеально загустевший пирог может показывать признаки излишней сочности, если нарезать его прямо из духовки. Когда пирог остынет, его начинка затвердеет. Чтобы пирог полностью остыл, а его начинка полностью загустела, нужно время, поэтому контролируйте аппетит и дайте ему отдохнуть в течение нескольких часов.
Слева — пирог, поданный горячим из духовки; обратите внимание, как он не может удерживать форму на тарелке. Справа — кусок того же пирога, разрезанный на следующий день.
А еще лучше дать пирогу постоять весь день (или ночь) при комнатной температуре; это еще больше укрепит начинку, а также усилит ее вкусовые качества.
Если вы хотите подавать пирог горячим, разогрейте отдельные ломтики очень быстро в микроволновой печи — ровно настолько, чтобы нагреть начинку, но не настолько, чтобы корочка стала жесткой.
Как предотвратить жидкий яблочный пирог: ваши выводы
- Слить с яблок большую часть сока, затем кипятить сок до загустения , прежде чем снова добавить его в начинку.
- Частично Приготовьте начинку , чтобы испарить излишки сока.
- Поэкспериментируйте с различными загустителями помимо муки.
- Удалите воздух с верхней корки пирога , чтобы из сока выходил пар.
- Для еще лучшего испарения попробуйте решетчатую корку или крошку.
- Тщательно испечь пирог ; после того, как сок закипит, оставьте его в духовке не менее 10 минут.
- Охладите пирог весь день (или всю ночь) перед тем, как разрезать.
Из прошлого опыта я знаю, что яблочный пирог — тема, дорогая многим из вас. Хотите поддержать свой любимый загуститель для начинки для яблочного пирога? Как насчет ваших любимых яблок? Пожалуйста, поделитесь своим мнением в комментариях ниже.
яблочный пирог / сушеный яблочный пирог
яблоко. Известное плодовое дерево из рода Pyrus; яблоня. Европейское крабовое яблоко должно быть оригинальным видом, из которого произошли все остальные.- Вебстер, 1882
пирог. Пищевой продукт, состоящий из пасты, испеченной с чем-то внутри или под ним, например, с яблоком, мясным фаршем и т. Д. — Вебстер, 1882
Пристрастия к пирогам меняются в зависимости от сезона. Есть один устойчивый режим ожидания. Это яблочный пирог. — 27 июля 1883 г., Бриджитон (Нью-Джерси) Evening News
Нарезанные яблоки, посыпанные сахаром и специями.
Добавляем верхнюю корочку.
Готово к работе в духовке!
Свежеиспеченный пирог.
Попробуй.
В Wilders яблочный пирог подают не только на десерт; они едят его на завтрак вместе с овсянкой, жареным картофелем, гречневыми лепешками, колбасой и пончиками. Но больше всего Альманзо понравился острый яблочный пирог с его густым насыщенным соком и рассыпчатой корочкой. Он съел два больших куска пирога . ( Фермер , глава 3, «Зимняя ночь»)
В книгах «Маленького дома» семья Ингаллс имеет только сушеный яблочный пирог или имитацию яблочного пирога с зеленой тыквой, но, конечно же, Кэролайн Ингаллс сделала свою долю свежих яблочных пирогов в Де Смете.По словам Марион Хинц, дочери персонажа «Маленького домика» Генри Хинца, во дворе дома Ингаллсов на Третьей улице росло несколько красивых яблонь. (Письмо Грегу Смиту от 1965 г.) На территории усадьбы также росли яблони. Согласно показаниям Чарльза Ингаллса от 7 мая 1886 года в качестве окончательного доказательства, он заявил, что были посажены «плодоносящие яблони» как одно из улучшений, которые он внес в землю.
У всех, кто любит (и готовит) яблочный пирог, есть свой любимый рецепт.Его действительно легко приготовить: выложите на 9-дюймовую стеклянную форму для пирога нижнюю корочку и отложите или поставьте в холодильник, пока продолжайте. В большой миске смешайте 1/2 стакана сахара (больше, если вам нравится более сладкий пирог), щепотку соли, столовую ложку кукурузного крахмала, 1/4 чайной ложки корицы и 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха. Очистите, сердцевину и нарежьте 5-6 чашек яблок (я использую Granny Smith). Нарезав яблоки, положите их в сахарную смесь и слегка перемешайте. После того, как все яблоки будут нарезаны, добавьте столовую ложку или больше лимонного сока и / или чайную ложку ванильного экстракта для аромата и влажности.Разложите ломтики на нижней корке (или просто вылейте их внутрь), насыпав в центр, так как во время приготовления яблоки значительно осядут. Посыпьте примерно половиной столовых ложек сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Накрыть колотой верхней корочкой и обжать края. Выпекать в духовке при 450 градусах около десяти минут, затем снизить температуру до 350 градусов и выпекать до полной готовности и хорошо подрумянивания, примерно 45 минут от общего времени выпекания. Если готовить слишком долго, яблоки превратятся в кашицу.
Яблочный пирог с сыром. После обильного воскресного обеда Альманзо Уайлдер завершает трапезу кусочком яблочного пирога с сыром. Считалось, что фрукты и сыр, съеденные вместе, помогают пищеварению, и их часто подавали в конце еды. Подача яблочного пирога с сыром (обычно чеддер), похоже, пришла из штатов Новой Англии, но никто точно не знает, как началось это сочетание. Возможно, просто соленая землистость сыра дополняла сироповидную сладость и терпкость приготовленных яблок.
Сушеный яблочный пирог. Сушеные яблоки — хорошие хранители, и первопроходцы научились сушить свежие яблоки, чтобы иметь их под рукой, когда яблоки не в сезон. Сушеные яблоки восстанавливали перед выпечкой путем замачивания в воде, яблочном соке или яблочном сидре. Затем смесь готовили на плите или в духовке, пока яблоки не стали мягкими, жидкость стекала, а затем использовали в качестве начинки для пирогов.
Ранние рецепты яблочного пирога.
Яблочный пирог. Когда вы готовите яблочный пирог, тушите яблоки совсем немного; просто проткни их, чтобы они стали нежными. Некоторые люди вообще не тушат их, а нарезают очень тонкими ломтиками и кладут в корку. Пироги, приготовленные таким образом, могут сохранять больше духа яблока, но я не думаю, что приправы также смешиваются. Добавьте сахар по вкусу; невозможно составить точное правило, потому что яблоки сильно различаются по кислотности. Небольшое количество соли и небольшой кусочек масла в каждом пироге делают их богаче.Гвоздика и корица — подходящие пряности. Лимонно-бренди и розовая вода превосходны. Полного рюмки каждого из них хватит на три-четыре пирога. Если вашим яблокам не хватает спирта, натрите целый лимон. — Лидия Мария Фрэнсис Чайлд, Экономная домохозяйка (Бостон: Картер и Хенди, 1830), 67-68.
Яблочный пирог. Очистите яблоки, нарежьте их тонкими ломтиками, налейте немного патоки и посыпьте их сахаром; натереть на цедре лимона или мускатном орехе. Если хотите сделать их богаче, добавьте сверху немного сливочного масла.- Эстер Аллен Хауленд, Экономическая экономка Новой Англии (Цинциннати: HW Denby, 1845), 42.
Отличный яблочный пирог. Возьмите чистые яблоки; разделите, сердцевину и четверть их. Возьмите четыре столовые ложки сахарной пудры на пирог. Положите в кастрюлю для консервирования с сахаром и водой, чтобы получился жидкий сироп; бросить несколько лезвий булавы, отварить яблоко в сиропе до мягкости, понемногу, чтобы не сломать кусочки. Осторожно достаньте их и разложите в суповой посуде.Когда вы наберете яблоко, достаточное для вашего количества пирогов, добавьте к оставшемуся сиропу корицу и розовую воду или любую другую специю, достаточную для хорошего вкуса, и нырните среди пирогов. Сделайте хорошую пасту и выстелите края посуды, а затем накройте их, оставив пироги без корочки. Выпекать их светло-коричневого цвета. — Кэтрин Эстер Бичер, Внутренняя квитанция мисс Бичер (Нью-Йорк: Харпер, 1850), 111-112.
Яблочный пирог с заварным кремом. Спелые терпкие яблоки нарезать, нарезать и потушить, размять в мелком пюре или откинуть на дуршлаг.На каждый пирог один яичный желток, один стакан сахара, две трети стакана жирного молока, одна чайная ложка масла; ароматизатор с мускатным орехом. Выпекать с одной корочкой. Взбить яичный белок с небольшим количеством сахара, разложить сверху, подрумянить в духовке. — Миссис Ф. С. Кларк в Kitchen Echoes (De Smet: The News Job Office, 1909), 58.
Яблочный пирог. Застелить перевернутую форму для пирога хрустящим тестом, наколоть вилкой, запечь в духовке. Приготовьте 6-7 терпких яблок, протушенных и протушенных без комочков, затем подслащенных по вкусу.Наполнить запеченные корки пирога тушеными яблоками. Залить хорошо взбитыми сливками с сахаром, посыпать измельченными орехами. Подавать с сыром. — Элизабет Стэнфилд, Sunday Dinners (Атланта: частное издание, дата не указана), 11.
Сушеный яблочный пирог. Возьмите две кварты сушеных яблок, положите их в глиняный горшок на один галлон, залейте его водой и поставьте в горячую духовку, добавив горсть клюквы; через час запекания снова наполните кастрюлю водой; Когда яблоко будет готово и остынет, процедить его и добавить к нему сок трех-четырех лаймов, изюм, сахар, цедру апельсина и корицу по вкусу, выложить в пасту.- Cook Not Mad или Национальная кулинария (Уотертаун, Нью-Йорк: Knowlton & Rice, 1831), 24.
яблочный пирог (FB 3, 8, 14; SSL 21; TLW 3)
с сыром (FB 8)
сушеный яблочный пирог / сушеный яблочный пирог (BW 4; SSL 21, TLW 33; PG)
сушеных яблок Сделайте этот яблочный пирог легким занятием
Нет ничего лучше классического яблочного пирога. Возможно, это любимый десерт Америки в SuperiorNutStore.com, мы всегда ищем способы сделать наш яблочный пирог еще вкуснее. Вкус хорошего яблочного пирога подобен раю, но когда дело доходит до его приготовления с нуля, это может оказаться непростой задачей. К счастью, мы нашли новый ярлык: сушеные яблоки.
Когда вы делаете яблочный пирог с нуля, вы часто на некоторое время застреваете в том, чтобы разрезать, очистить и удалить сердцевину яблоки. Это утомительно и требует много времени. Но когда вы используете сушеные яблоки, вы получаете тот же вкус без всей работы. Все, что вам нужно сделать, это просто увлажнить их, и вы готовы к работе.Сушеные яблоки отлично подходят для хранения на кухне и могут быть использованы в различных хлебобулочных изделиях, чтобы добавить яблочный вкус, который вам нравится, без кожуры, нарезки и удаления сердцевины.
На SuperiorNutStore.com у нас есть большой выбор сушеных яблок, так что вы можете взять их и оставить в кладовой. Ешьте сушеные яблоки в качестве полезной закуски или запекайте их в своих любимых блюдах. В любом случае, вы сэкономите время и нервы, если выберете сушеные яблоки!
Готовы испытать наши сушеные яблоки «Как насчет того, чтобы попробовать быстрый и простой рецепт сушеного яблочного пирога?» Сушеные яблоки и готовое тесто для пирога делают этот рецепт идеальным для приготовления в любое время! Это быстро, легко и полностью доступно для любого гурмана, независимо от его или ее уровня мастерства на кухне!
Сушеный яблочный пирог
1 1/2 стакана кипятка
1 1/2 стакана сушеных яблок
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 столовые ложки сливочного масла , нарезать мелкими кубиками
Предварительно приготовленное, невыпеченное тесто для пирога с двумя тестами (доступно в ближайшем бакалейном магазине рядом с готовым тестом для печенья)
В большой миске залейте кипятком сушеные яблоки и дайте немного пропитаться часов или до регидратации.После регидратации добавьте сахар, корицу и мускатный орех. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Выровняйте 9-дюймовую форму для пирога с тестом для пирога. Вылейте яблочную смесь в форму для пирога и добавьте маленькие кубики сливочного масла, чтобы они хорошо распределились по яблочной смеси. Покройте пирог оставшимся тестом для пирога. Вилкой или пальцами прижмите стороны теста к пирогу так, чтобы оно образовало рваную корочку.
Выпекать 45 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.
Идеальный яблочный пирог — Once Upon a Chef
С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра, это моя идея идеального яблочного пирога.
Даже имея многолетний опыт профессиональной и домашней кулинарии, я все еще с некоторым трепетом подхожу к приготовлению домашнего пирога. Я уже говорил об этом раньше: человек, придумавший термин «простой как пирог», очевидно, никогда не делал домашнего пирога! Но приготовить восхитительный яблочный пирог вполне реально, если у вас есть проверенный и верный рецепт, подобный этому.Ключ состоит в том, чтобы избежать типичных ошибок для яблочного пирога — сырой корочки и заболоченной начинки — запекать корочку вслепую и кипятить сок перед заполнением пирога.
Эти действия добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают получение хрустящей слоистой корочки и нисколько не водянистой начинки со вкусом сидра. Идеальный яблочный пирог!
Что понадобится для приготовления яблочного пирога
Как приготовить яблочный пирог
Начните с корки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете приготовить его вручную.Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сморщилась во время выпекания — это помогает корке расширяться в форму, а не соскальзывать по бокам.) Несколько раз взболтайте, чтобы смешать.
Добавьте кусочки сливочного масла и жир.
Взбивайте до тех пор, пока не получите крупные крошки с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и жира внутри.
Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой.
Выложите рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопа примерно на 15% больше другой.
Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
Достаньте из холодильника большой диск с тестом.Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; посыпать тесто еще немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.
Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для пирога (глубиной не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край по мере движения. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корочку в холодильник как минимум на 30 минут, пока вы нагреете духовку до 375 ° F.
Достаньте корку пирога из холодильника и накройте листом пергаментной бумаги.Заливаем корочку сушеными бобами или весами для пирогов.
Выпекайте в течение 20 минут, затем удалите пергаментную бумагу и утяжелители бобов / пирогов и накройте края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.
Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.
Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не станут равномерно покрытыми. Оставьте на 30 минут.
Слейте воду из яблок, собрав сиропообразный сок в другой миске.
Налейте сок в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи.
Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится вдвое, примерно 4 минуты. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен быть слегка загустевшим.
Добавьте сироп обратно в яблоки вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
Добавьте яблочную начинку в ракушку для выпеченного пирога.
Достаньте другой кусок теста из холодильника и раскатайте в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше. Выложите тесто на яблоки и обожмите края пальцами вилкой или флейтой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло сковороды смягчит тесто.Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут или до тех пор, пока верх не станет коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа. Наслаждаться!
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Идеальный яблочный пирог
С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра — это моя идея идеального яблочного пирога.
Состав
Для корки
- 2-3 / 4 стакана универсальной муки, насыпанной ложкой в мерный стакан и разровненной ножом
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
- 14 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками шириной 2,5 см
- ¼ стакана холодного овощного жира, 4 штуки
- 7 столовых ложек ледяной воды
Для начинки
- 3½ фунта яблок для выпечки (см. Примечание), очищенные, без сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной дюйма
- 1 чайная ложка цедры лимона и 1 столовая ложка лимонного сока из 1 лимона
- ½ стакана сахарного песка
- 6 столовых ложек темно-коричневого сахара
- С горкой ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайная ложка корицы
- Универсальная мука 2 столовые ложки
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для выпечки
- Взбитое яйцо, сливки или молоко для нанесения на корку
- 2 столовые ложки сахарного песка, для начинки пирога
Инструкции
Для корки
- Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Несколько раз взбейте, чтобы соединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и шортенинга внутри.
- Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой. Выложите крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопка примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
- Достаньте большой диск теста из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; присыпать тесто немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
- Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки для выпечки (глубина должна быть не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1/2 дюйма. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поставьте корочку в холодильник на 30 минут, пока разогреваете духовку.
- Разогрейте духовку до 375 ° F. Установите решетку духовки в среднее положение.
- Достаньте корку пирога из холодильника и выложите на противень (это облегчит вход и выход из духовки).Накройте корку листом пергаментной бумаги и засыпьте сушеной фасолью или весами для пирогов. Выпекать 20 минут. Достать корочку из духовки; удалите пергаментную бумагу и утяжелители для бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздувается; просто осторожно надавите на него плоским шпателем, например, тряпкой для блинов, стараясь не проколоть его.
- Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.
Для начинки и выпечки
- Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты. Оставьте на 30 минут.
- Слейте воду из яблок, собрав сиропный сок в другой миске. Вылейте сиропообразный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Обратите внимание на количество и затем нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, часто проверяя, пока сироп не уменьшится вдвое.Это займет около 4 минут, но внимательно следите за этим, так как все микроволновые печи разные. Не стоит готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. Примечание ниже о том, как это исправить, если это произойдет). Сироп должен быть немного загустевшим и все еще текучим. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.)
- Добавьте сироп обратно к яблокам вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
- Выньте другой кусок теста из холодильника и скатайте в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.При необходимости залатайте дырки на нижней корочке небольшим количеством теста. Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога, как можно плотнее уплотняя яблоки. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корка станет куполообразной, создавая промежуток между яблоками и коркой.) Поместите раскатанное тесто сверху. Обжимаем края пальцами вилкой или канавкой, скрепляя верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, при необходимости посыпая пальцы мукой, так как тепло от формы для выпечки размягчит тесто.
- Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом (сливками или молоком). Посыпьте верхнюю корочку оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
- Выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет золотистым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа.
- Примечание: Обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, например Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious.И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
- Примечание: Если вы случайно уменьшили количество сиропа и он схватился, когда вы вылили его на яблоки, переложите яблочную смесь в большую сотейник и готовьте на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его не запеченным, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозилку без крышки. Полностью замороженный пирог надежно заверните в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, приступайте к выпечке, как указано выше (пирог, скорее всего, займет немного больше времени в духовке).
Информация о питании
На основе
- Калорий: 589
- Жиры: 24 г
- Насыщенные жиры: 14 г
- Углеводы: 91 г
- Сахар: 48 г
- Волокно: 6 г
- Белки: 5 г
- Натрий: 383 мг
- Холестерин: 53 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.