Японский нож сантоку: Особенности японского ножа Сантоку, преимущества и секрет его популярности

Лучший нож сантоку | Самые универсальные японские кухонные ножи [6 лучших обзоров]

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Нож сантоку — один из самых универсальных японских кухонных ножей, любимый поварами и домашними поварами.

Некоторые люди путают нож сантоку с ножом повара, и хотя они немного похожи, это разные кухонные ножи.

По сравнению с обычными ножами западного шеф-повара, у сантоку более тонкое лезвие и они меньше. Итак, какой из них лучше?

Для повседневной резки, нарезки ломтиками и кубиками вы не ошибетесь, выбрав 7-дюймовый нож Dalstrong Santoku, потому что у него ребристые края, сверхострое лезвие, и он предназначен для точной резки. Это недорогой нож, идеально подходящий для нарезки овощей, рыбы и мяса.

С помощью ножа сантоку вы можете нарезать овощи для вкусного салата, филе рыбы для суши, нарезать мясо для барбекю и многое другое, поверьте мне, у вас должен быть один на кухне!

Но есть и другие ножи, которые стоит попробовать, так как этот вид японского лезвия может заменить множество других поварских ножей.

Давайте посмотрим на мои лучшие выборы, а затем я подробно рассмотрю каждую рекомендацию ниже.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое нож сантоку?

Сантоку (三 徳 包 丁), что переводится с японского как «три добродетели», это один из самых популярных ножей в Японские рестораны а также бытовые кухни.

Нож используется для измельчения, нарезания кубиками и измельчения всех видов продуктов.

Имеет слегка изогнутую форму в области позвоночника и широкое овчинное тонкое лезвие без острия. Это означает, что вы можете нарезать, нарезать и измельчить что угодно плавными движениями.

У ножа очень тонкое лезвие, небольшой угол и крутой скос, что делает его очень острым. Он также небольшой и легкий, поэтому многим он нравится.

Благодаря бесшовной конструкции легко регулировать захват и перемещать руку по ручке.

А как насчет лезвия?

Как и в большинстве Японские ножи, у сантоку более тонкое лезвие, чем у западного шеф-повара, поэтому он лучше подходит для точных и точных разрезов.

Многие из дизайнов имеют кромку Granton, что означает, что на лезвии есть небольшие гребешки, и это помогает предотвратить прилипание к нему пищи.

Кроме того, нож сантоку может иметь лезвие с одинарным или двойным скосом, он хорошо сбалансирован и легкий, поэтому пользоваться им очень просто.

Традиционные ножи сантоку имеют односторонний скос и требуют специальной техники резки при использовании, но современные ножи немного легче маневрировать.

Однако лучше всего ознакомиться с техникой ножа сантоку:

Руководство покупателя ножей Santoku

Перед покупкой ножа сантоку вам следует учесть несколько аспектов и особенностей.

Хотя у всех нас разные предпочтения и потребности, качественный нож будет обладать следующими характеристиками.

Вот что нужно искать:

Острота

Ножи Santoku известны своими чрезвычайно острыми лезвиями. Как только вы достанете нож из коробки, он должен быть острым как бритва.

Если нож с самого начала острый, это сэкономит вам время и силы, и вам не придется затачивать его пару месяцев.

Тонкий клинок

У настоящего ножа сантоку очень тонкое лезвие, заточенное под острым углом в 15-20 градусов.

Это особенное тонкое лезвие делает ножи сантоку особенными и помогает разрезать кожицу овощей, фруктов и всех видов мяса.

Кроме того, лезвие толщиной с бумагу поможет вам нарезать идеальные ломтики лука для гамбургера или грибы шиитаке для супа мисо.

Также хочу отметить, что лезвие ножа сантоку имеет полые края (грань Грантона). Итак, на лезвии есть небольшие вмятины или ямочки, которые препятствуют прилипанию пищи к поверхности.

Прочный материал

Лезвие должно быть изготовлено из качественной нержавеющей стали. Лучше всего подойдет высокоуглеродистая сталь или высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Это гарантирует, что лезвия не сломаются и не сломаются. Тонкие японские лезвия более склонны к поломке, но если они сделаны из прочного металла, они прослужат долго.

Поскольку лезвие сантоку не гибкое, ему необходимо очень прочное лезвие, потому что оно прочное и хорошо изготовлено.

Небольшой вес

Настоящий нож сантоку легкий, и его удобно держать в руках. Нож был разработан для маленьких рук, но в наши дни за ручку очень удобно держать, и это отличный кухонный инструмент.

Он также компактен и не такой тяжелый, как классический поварской нож. Все дело в том, что нож должен быть меньше, чтобы вы могли делать быстрые и точные надрезы.

Баланс

Что касается баланса, то то, насколько сбалансирован нож в вашей руке, зависит от вашего тела, размера ваших рук, а также от точной конструкции ножа.

Болстер — это лента, которая соединяет рукоять и лезвие и влияет на балансировку ножа.

Следует отметить, что сантоку должно быть удобно держать в руке, и он должен быть сбалансированным. Это означает, что вес должен быть идеальным для того, чтобы нож можно было держать в руке.

Тем не менее, нож сантоку НЕ ДОЛЖЕН быть сбалансирован, и он все равно будет отлично резать.

Цена

Сантоку не так уж и важен фирменный японский нож как усуба, Например. Таким образом, хотя он может быть дорогим, он не должен превышать 150-200 долларов.

Это цена ножей премиум-класса. Поскольку он похож на поварской нож и является универсальным, более дешевый нож отлично справляется со своей задачей и не требует больших вложений.

Обзор лучших ножей сантоку

А теперь давайте посмотрим на мои любимые ножи сантоку. Я покажу вам разные варианты, чтобы вы могли увидеть, какие есть варианты.

Лучший комбинезон с ножом сантоку: DALSTRONG Shadow Black Series

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал клинка: титан и высокоуглеродистая сталь
• Рукоять: волокно-смола

Если вам нужен сверхмощный нож, который не подведет, вам понадобится прочное лезвие, рукоять военного класса и идеальный край.

На первый взгляд, этот DALSTRONG выглядит как высокотехнологичный модный нож, но на самом деле это один из лучших сантоку ножей с титановым лезвием.

У него очень гладкий и современный дизайн по сравнению с другими ножами в этом списке.

Но он предлагает исключительные характеристики нарезки, нарезки кубиками и измельчением даже твердого мяса и овощей. Итак, это определенно лучший в целом, и хорошая новость в том, что это тоже доступно!

• лезвие изготовлено с использованием метода Хонбадзуке, поэтому угол составляет 15 градусов с каждой стороны, а лезвие острое, как скальпель.
• Крутая особенность заключается в том, что он охлаждается азотом, что делает лезвие немного гибким и менее подверженным поломке. Поскольку вы получаете некоторую гибкость, вы также получаете преимущества западного шеф-повара.
• он имеет титановое покрытие, которое делает нож еще более устойчивым к ржавчине и коррозии, чем другие.
• ручка сделана из фибры и смолы, поэтому вы можете себе представить, насколько она прочная и долговечная. Это не тот тип ручки, который сломается в ближайшее время.
• Форма рукоятки также уникальна, потому что она немного уже в верхней части, поэтому вы можете получить более прочный захват, и нож не будет скользить.
• это тот вид кромки, который сохраняет свою остроту и форму в течение более длительного периода времени, поэтому вам придется затачивать ее реже.

Честно говоря, с этим ножом не так уж и много недостатков. У него Granton, великолепное черное титановое лезвие, гладкий дизайн, его легко держать и маневрировать.

Поэтому, когда дело доходит до отличного ножа сантоку по разумной цене, он отвечает всем требованиям.

Проверьте последние цены здесь

Самый удобный в использовании нож сантоку: Tojiro DP

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 6.7 дюймов
• Материал лезвия: нержавеющая сталь
• Рукоять: pakkawood

Tojiro DP Santoku — один из лучших ножей за свои деньги.

Это отличный нож с ровным лезвием, которым с комфортом могут пользоваться как левши, так и правши. Это не дешевый нож, и вы можете сказать, как только увидите мастерство.

Этот нож немного тяжелее, но это делает его более сбалансированным. Таким образом, вы можете резать с его помощью очень быстро благодаря двойному скосу и острому лезвию из нержавеющей стали.

Легко ложится на запястья, не повреждает руки и отлично подходит для кухни ресторана.

• мгновенно и без проблем режет рыбу, курицу и твердые бобовые.
• это в значительной степени премиальный нож по более низкой цене.
• лезвие ножа устойчиво к пятнам и ржавчине.
• не имеет типичной асимметричной геометрии, поэтому его легче затачивать в домашних условиях.
• очень хорошо сбалансирован и имеет особенно удобный захват в правой руке.
• лезвие для нарезки сравнимо с поварским ножом, поэтому он отлично подходит для универсальной резки, нарезки ломтиками и нарезки кубиками.
• когда вы используете его для нарезки, он очень легко ложится на запястье, потому что он легкий.

В целом, у меня сложилось впечатление, что Tojiro — один из лучших ножей по соотношению цены и качества, которые вы можете купить. У него классический японский дизайн, сверхострое лезвие, и он не утомляет руки и запястья.

Итак, если вам нужен нож для вашего ресторана, Тодзиро должен быть лучшим выбором.

Проверьте последние цены здесь

Далстронг против Тодзиро

Эти два ножа сопоставимы, потому что они предлагают одинаковые результаты резки и находятся в одном ценовом диапазоне. Вы тоже не ошибетесь, но есть несколько заметных отличий.

Во-первых, дизайн Dalstrong очень уникален, и нож сделан из титана по сравнению с Tojiro из нержавеющей стали. Это делает лезвие Dalstrong более прочным, но при этом немного гибким, что менее характерно для традиционных японских столовых приборов.

Так что, если вы ищете маневренность классического японского клинка, Тодзиро может вам больше по душе.

Во-вторых, у Tojiro нет грантонов (ямок) на лезвии, поэтому еда может прилипать к лезвию, когда вы рубите.

Dalstrong имеет хорошо заметные и четко очерченные ямочки и обеспечивает более плавное скольжение и более гладкую и точную стрижку. Все сводится к личным предпочтениям.

Наконец, нож Tojiro немного меньше, чем Dalstrong, поэтому он лучше подходит для людей с маленькими руками.

Но в целом производительность обоих одинакова. Вы получаете удобную ручку с каждой ручкой, поэтому резка довольно безопасна.

Лучший бюджетный нож сантоку: Mercer Culinary Genesis

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал клинка: сталь ВГ-10
• Ручка: Сантопрен

Если вы просто балуетесь миром японских специальных столовых приборов, вы можете начать с более доступного варианта и посмотреть, как он вам понравится.

Mercer производит отличные бюджетные ножи и ножи среднего уровня, в том числе этот 7-дюймовый нож Santoku. Изготовленный из высокоуглеродистой стали, он может составить конкуренцию другим более дорогим сантоку.

Учитывая, что у него прочное и долговечное лезвие, этот нож по-прежнему экономичен и отлично справляется с резкой еды.

Что выделяет этот нож, так это нескользящая ручка из сантопрена, которую легко держать даже мокрыми руками.

(просмотреть больше изображений)

• ручка текстурирована и сделана из пластика и резины, поэтому она нескользящая и удобная.
• у него есть заостренная кромка, которая не позволяет лезвию быстро затупиться и дольше сохраняет остроту.
• имеет выемки с полым грунтом для предотвращения прилипания пищи к лезвию.
• Изготовлен из кованой высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине.
• острый, а лезвие прочное и не ломается.
• отличный нож и для начинающих, потому что он универсален.
• лезвие немного длиннее, чем у других ножей, но при этом оно легкое.

В целом, это отличный бюджетный нож, все еще хорошего качества и обладающий всеми характеристиками японского сантоку.

Поскольку он хорошо сбалансирован, он безопасен в использовании, а текстурированная ручка действительно имеет значение, поскольку обеспечивает стабильность при резке.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку для подарков: Imarku 7 inch

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал лезвия: нержавеющая сталь
• Рукоять: pakkawood

Для тех, кто любит готовить, но не владеет японскими наборами ножей, недорогой вариант, такой как Imarku, станет отличным пробным продуктом.

Если вы подарите это домашним поварам, они будут впечатлены тем, насколько легко можно разрезать, нарезать кубиками и нарезать овощи и мясо.

Поскольку это универсальный нож, они могут использовать его для еще большего количества задач, таких как нарезка хлеба, делать сушии нарезать сухофрукты. Это отличный подарок для себя или вашего партнера!

• нож изготовлен с лезвием из нержавеющей стали и рукоятью из паккавуд, как и у более дорогих изделий.
• у него очень острая кромка, которая не уступает другим лезвиям премиум-класса.
• профессионально отполированное лезвие придает ему красивый эстетический вид и выглядит дороже, чем есть на самом деле.
• Лезвие толщиной 2.5 мм отлично подходит для нарезки курицы, филе рыбы и овощей.
• Углы 15-18 градусов по бокам, поэтому изображение действительно четкое и точное.
• Эргономичный дизайн делает этот нож хорошо сбалансированным и не дает напряжения запястьям.
• за ручку довольно легко ухватиться, хотя она не так противоскользящая, как у других моделей.
• поставляется в красивой элегантной черной подарочной коробке.
• ножом могут пользоваться как левши, так и правши.

Мое общее мнение об этом ноже таково, что он предлагает большую ценность по доступной цене. Это отличный нож и для новичков, потому что он имеет классический дизайн сантоку, но баланс и легкий материал позволяют легко маневрировать.

Так что, если вы думаете, что кому-то не хватает такого удобного ножа в своей коллекции, этот — хороший выбор.

Проверьте последние цены здесь

Мерсер против Имарку

Оба этих недорогих ножа Santoku лучше всего подходят для домашнего использования. Поскольку оба они стоят менее 50 долларов, это выгодные покупки. Однако есть некоторые отличия, о которых я хочу поговорить.

Во-первых, ручки. Нож Mercer имеет рукоять из сантопрена, который представляет собой резиноподобный пластик. Он обеспечивает превосходный захват и не выскользнет из рук во время стрижки.

Эта ручка делает нож Mercer более эргономичным и более удобным в использовании по сравнению с Imarku.

Кроме того, лезвие Mercer изготовлено из высококачественной углеродистой стали, которая очень прочная и прочная, поэтому не затупится так скоро.

Лезвие Imarku из нержавеющей стали тоже действительно хорошее, так что беспокоиться не о чем, но вам, возможно, придется заточить его, когда оно будет доставлено из коробки, поскольку оно не такое острое, как у Mercer.

Когда дело доходит до баланса и стабильности, нож Imaru превосходен, и он также отлично подходит для небольших рук.

Лучший нож сантоку средней ценовой категории: JA HENCKELS Classic Hollow Edge

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 7 дюймов
• Материал лезвия: углеродистая сталь
• Ручка: нержавеющая сталь

Если вы не против попробовать нож европейского производства в японском стиле, то J. A Henckels Hollow Edge Santoku вас удивит. Он очень похож и сопоставим со всеми ножами японского производства.

С лезвием из нержавеющей стали и кованной конструкцией этот долговечный кухонный нож отлично подходит для повседневного использования.

Он заменит ваши другие ножи, и, поскольку он настолько тонко заточен, вам не нужно какое-то время беспокоиться об остроте.

Самым большим преимуществом этого инструмента является то, что его можно мыть в посудомоечной машине, что довольно редко для ножа Santoku.

• легко чистить и мыть в посудомоечной машине.
• Он имеет ручку с тройной заклепкой, что позволяет легко держать его и не выскользнет из ваших рук.
• лезвие жесткое и одним движением прорезает картофель, морковь и даже редис или твердые бобовые.
• нож имеет гладкую поверхность и классические выемки на лезвии, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию.
• это очень острое лезвие и хорошо сбалансированное, так как оно выковано.
• подходит для людей с артритом, потому что он легкий и сбалансированный, поэтому вам не нужно прилагать много усилий, чтобы нарезать и разрезать пищу.
• можно резать твердые овощи, например кабачки.

Это кухонный нож, который делает все. Единственным недостатком является то, что, хотя лезвие изготовлено из нержавеющей стали, оно может заржаветь, если вы продолжите мыть его в посудомоечной машине.

Но в остальном это недорогой сантоку с классическими чертами тонкого ножа для овощей и мяса.

Проверьте последние цены здесь

Лучший нож сантоку премиум-класса: Mac Knife MSK-65

(просмотреть больше изображений)

• Длина клинка: 6.5 дюймов
• Материал лезвия: легированная сталь
• Рукоять: pakkawood

Mac MSK-65 — отличный нож высокого качества, сделанный в Японии. Он определенно стоит своих денег, потому что у него острое, как бритва, лезвие 2.5 мм, которое позволяет легко нарезать любую еду.

Нож прост в использовании, и, как нож шеф-повара, он может разрезать практически все, что вам нужно, от филе рыбы для суши до нарезки целой курицы и, конечно же, нарезки овощей на тонкие полоски.

• Полый грунт Granton снижает сопротивление, которое может возникнуть во время нарезки, и еда не прилипает к лезвию.
• легче режет мясо, чем аналогичные западные ножи. Он особенно хорош для рыбы и курицы.
• Изготовлен из закаленной стали, более прочной, чем обычная сталь.
• имеет очень острый край и лезвие 6.5 дюймов.
• ручка сделана из пластика и дерева (паккавуд), поэтому она удобна в использовании.
• он имеет геометрию 50/50, что делает его пригодным для использования как правши, так и левши.
• легко затачивать в домашних условиях, потому что вам не нужно применять традиционные японские углы.

Это тот нож, который прослужит вам долгие годы, и вы обнаружите, что используете его, чтобы разрезать практически все. Он может заменить множество других дешевых и бесполезных инструментов.

Проверьте последние цены здесь

Джей Эй Хенкельс против Mac Knife

Один относится к категории роскоши, а другой — к ножу среднего уровня, так как они сравниваются?

Ну, для начала, это отличные универсальные принадлежности с тонкими лезвиями.

То, что отличает Mac Knife от других, — это высокое качество изготовления. Когда вы держите нож в руках, вы можете увидеть идеальную и гладкую поверхность.

У Henckels нет этого идеального внешнего вида, но с точки зрения функциональности он по-прежнему великолепен.

Рукоять ножа Mac немного лучше, потому что паккавуд — прочный материал и обеспечивает лучший захват.

Но многие клиенты в восторге от того, насколько легок и удобен в использовании нож Henckels, и он даже подходит для людей с болями в суставах и запястьях. Итак, если вам нужен комфорт, более дешевый нож — более разумный вариант.

Наконец, я хочу упомянуть, что нож Mac сделан из лучшего материала и более устойчив к ржавчине. Поскольку он сделан из закаленной стали, вы получаете более прочное и долговечное лезвие.

Оба ножа имеют зубчатые гребни, что облегчает резку. Вам решать, сколько вы готовы заплатить.

Часто задаваемые вопросы о ножах сантоку

Вот несколько ответов и дополнительная информация об этих удобных ножах.

Для чего лучше всего подходит нож сантоку?

Нож сантоку — универсальный инструмент, потому что он с легкостью используется для резки мяса, овощей, фруктов и морепродуктов. Но главное преимущество этого типа ножа в том, что он очень острый.

Таким образом, он отлично подходит для мелкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. если ты знаю кое-что о японской кухне, вы узнаете, что продукты обычно мелко нарезаются.

Нож сантоку обычно используется для суши и нарезки рыбы и других свежих продуктов. Поскольку вы умеете резать точно, он лучше всего подходит для резки всех японских продуктов на тонкую бумагу.

Еда не прилипает к лезвию, поэтому вам не нужно останавливаться, чтобы переместить еду во время резки.

Вот вкратце, для чего его использовать:

• нарезать мясо на мелкие кусочки
• мясной фарш
• нарезать, нарезать и нарезать овощи
• резать орехи
• нарезать рыбу
• нарезать морепродукты

Что не использовать его для:

• чистка овощей и фруктов
• разрезать кости
• обвалка целых цыплят

Для обвалочных ножей ознакомьтесь с мой обзор лучших японских обвалочных ножей honesuki

Техника ножа сантоку

Итак, нож сантоку — это то же самое, что и обычный поварский нож в западном стиле?

Ну не совсем. Техника ножа сантоку — это не то же самое. Форма ножа отличается от формы поварского ножа с изогнутым лезвием.

У большинства западных ножей лезвие может лежать на разделочной доске, и вы раскачиваете его во время резки. Сантоку плоский, а отсутствие изгиба означает, что вы не можете раскачивать его взад и вперед на разделочной доске.

Вот что происходит с ножом сантоку:

Нож сантоку не касается разделочной доски во время резки, а касается только конца разреза. Таким образом, вы должны использовать больше запястий, чем с обычным ножом.

Движение довольно простое: нажмите вниз, затем вперед, и когда вы закончите разрез, нож коснется доски. Поднимите и повторите разрез.

Сначала движение запястья может показаться более интенсивным, но по мере того, как вы тренируетесь резать, становится легче. Но преимущества очевидны, так как ваши разрезы будут более точными, тонкими и эффективными.

Какой размер ножа сантоку лучше всего?

Лучше всего придерживаться классического размера ножа и лезвия. Японцы доказали, что эти ножи очень эффективны и удобны для использования на кухне.

Таким образом, идеальный размер лезвия составляет 14 см или 5.5 дюйма.

5.5 ″ — это стандартный размер лезвия ножа сантоку в Японии, потому что он маленький и острый. Производители часто продают сантоку большего размера, но они менее идеальны в использовании.

Ширина лезвия, компактная форма и размер делают лезвие 5.5 дюйма лучшим для повседневного использования. Таким образом, такой размер делает нож особенным!

Но вы можете купить нож сантоку размером от 5 до 8 дюймов.

Откуда появился нож сантоку?

Сантоку — не древний японский нож, вопреки распространенному мнению.

Впервые он был разработан и разработан в середине двадцатого века, примерно в 1940-х годах, для домашних поваров, которым нужен сверхпрочный многоцелевой нож.

Как я упоминал ранее, название переводится как «три достоинства», которые могут относиться к трем способам использования ножа: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Или это может относиться к трем типам продуктов, которые вы можете разрезать, включая мясо, рыбу и овощи. В любом случае, нож универсален и подходит для резки практически любых продуктов.

В этом ноже замечательно то, что он был изготовлен с использованием традиционных японских методов ковки, которые также используются для изготовления мечей катана.

Поскольку средний человек не хотел вкладывать деньги в целую коллекцию ножей, сантоку заменил другие японские ножи, включая овощные ножи Найкири, Гюто для мяса и рыбный нож Деба.

Как ухаживать за ножом сантоку и как его точить?

Главное отметить, что нож сантоку можно мыть только вручную, поэтому держите его подальше от посудомоечной машины.

Ножи сантоку чувствительны к кислоте, влаге и соли. Кроме того, вы не должны использовать этот нож для разрезания замороженных продуктов, так как лезвие может сломаться.

После использования ножа важно сразу же смыть пищу теплой или горячей водой. Затем вытрите ее кухонным или бумажным полотенцем, пока она полностью не высохнет.

После высыхания можно время от времени поливать нож небольшим количеством растительного масла. Масло помогает создать барьер, чтобы нож не ржавел.

Хорошая практика — не держать сантоку в стойке для ножей слишком долго, иначе он может заржаветь, а ручка может быть повреждена.

Заострение

Уход за ножом требует периодической заточки. Если вы используете сантоку для приготовления пищи почти ежедневно, лезвие может затупиться и потерять остроту.

Но не волнуйтесь, вы можете точить его примерно раз в пару месяцев, и он будет таким же острым, как когда вы его покупали.

Вам понадобится точильный камень, как Профессиональная японская точилка для точильного камня KERYE. Подходит для заточки всех видов японских столовых приборов.

Но опять же, это работает и для поварского ножа, и для других ножей в западном стиле.

Вот как использовать такой набор для заточки ножа сантоку:

Пользуются ли повара ножом сантоку?

Существует некоторая путаница в отношении ножа сантоку и ножа повара. Я признаю, что они похожи, но повара на самом деле используют ОБА типа ножей.

Сантоку — это универсальный нож, поэтому он очень удобен и полезен для поваров, работающих на загруженных кухнях ресторанов.

Итак, да, повар находит много пользы от этого ножа, особенно при приготовлении блюд азиатской кухни.

Вы заметите, что повара используют другие ножи, как нож шеф-повара Hibachi, для нарезки больших кусков мяса, а затем перехода на сантоку для рыбы и овощей.

Крутой скос делает его более острым по сравнению с обычными американскими или европейскими ножами.

Навынос

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или любопытным домашним поваром, этот японский нож в стиле ножа упростит резку любой еды. Забудьте о тяжелом ноже с заостренным кончиком и попробуйте вместо него сантоку.

Вы будете рады, что вы попробуете его из-за уникальной угловой заточки, которая делает Santoku очень острым.

Если вы предпочитаете что-то легкое и легкое для резки, супер-стильный Нож далстронга может положить конец вашим поискам идеального универсального ножа.

В следующий раз, когда вы будете нарезать мясо, вы поймете, что оно хорошо подходит для курицы, свинины и рыбы. Но, если вы веган, вы также будете использовать его для нарезки овощей для вкусных салатов и жаркого, без сомнения!

Почему бы не попробовать свой новый нож сантоку для резки овощей на этот вкусный и полезный рецепт японских жареных овощей Ясай Итаме?

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Удобный нож Сантоку мини 140 мм Tojiro

Сантоку мини от японской компании Tojiro – универсальный кухонный нож, который сочетает высокую функциональность, отличную эргономику и удобство в использовании.

Режущий инструмент выполнен из высококачественных современных материалов, обеспечивающих простоту в уходе и долговечность в эксплуатации. Клинок изготовлен из молибден-ванадиевой нержавеющей стали. Материал рукояти – полиоксиметилен.

Общая длина ножа – 250 мм, длина клинка – 140 мм.

Артикул: Tojiro-TJ-52

1800 р.

Кухонный нож Сантоку мини производства компании Tojiro имеет широкий клинок со скругленным обухом и высокими спусками. «Сантоку» переводится с японского как «три добродетели», что говорит о возможности использовать нож для работы с мясом, рыбой и овощами. Центр тяжести клинка смещен к острию, что позволяет прикладывать меньше усилий при резке.

Характеристики ножа Сантоку мини 140 мм Tojiro:

Длина ножа: 250 мм
Длина клинка: 140 мм
Толщина клинка: 0,9 мм
Ширина клинка: 40 мм
Материал клинка: молибден-ванадиевая нержавеющая сталь
Материал рукояти: полиоксиметилен
Вес: 130 грамм

Клинок ножа Сантоку мини выполнен из молибден-ванадиевой нержавеющей стали, которая прекрасно сохраняет остроту, обладает высокой прочностью и хорошей коррозионной стойкостью. Нержавеющая сталь гигиенична, не окисляется со временем и не впитывает посторонние запахи, что делает ее идеально подходящей для работы с продуктами.

Для изготовления рукояти использован прочный и долговечный полиоксиметилен, который не впитывает влагу и проявляет устойчивость к высоким температурам. Рукоять ножа, выполненная в европейском стиле, обеспечивает комфортное удержание. Высокую прочность конструкции ножа придает хвостовик, который проходит по всей длине рукояти и повторяет ее форму.

Производитель: Tojiro, Япония
Страна происхождения: Япония

Чтобы купить нож Сантоку мини 140 мм Tojiro, добавьте товар в корзину и введите данные, необходимые для его доставки по Вашему адресу.

Поварской японский нож Сантоку FF-SA181, 18 см, серия Flash, Tojiro

Характеристики:

• Длина клинка: 180 мм
• Общая длина: 315 мм
  
• Материал клинка: сталь VG10
• Материал рукояти: микарта
• Кол-во слоев: 63
  
• Заточка: #8000.

Премиум-коллекция ножей Tojiro Flash изначально была экспортной. Уникальные ножи отличает эргономичность рукояток и острые клинки, изготовленные по технологии Damascus. Сверхпрочный материал рукояток – это Micarta, используемый при изготовлении охотничьих и туристических ножей, способных выдерживать экстремально высокие нагрузки при использовании в неблагоприятных условиях. Накладки рукоятки выполнены из стали и приварены к хвостовику. Сталь придает рукояткам ножей Flash вес, а материал Micarta гарантирует высокий комфорт в работе. Клинки ножей Tojiro Flash созданы из стального сплава VG-10, разработанного специально для ножей. Острый режущий слой закален до твердости 61 по Роквеллу. Более мягкие обкладки из дамаска защищают клинок от поломки, что позволяет закалять режущий слой до максимальной твердости. Клинки затачиваются до невероятной остроты, а чистовая заточка выполняется на японских водных камнях высокой зернистости. Это гарантирует клинкам ножей Flash долгое сохранение  остроты.

 

Невероятные свойства холодного оружия из Японии многие века будоражат умы любителей ножей, исследователей прошлого и профессиональных поваров премиум-класса. В то же время новейшие технологии Страны Восходящего Солнца, воплощенные в сверхострых клинках, не устают восхищать поклонников. Ножи Tojiro изготавливают из многослойной нержавеющей стали VG-10 Gold по уникальной, так называемой дамасской технологии – путем кузнечной сварки стальных полос с различным содержанием углерода, сплетенных в жгут. Сердцевину лезвия составляет сверхтвердый сплав из молибденовой стали с добавлением ванадия, кобальта и хрома — благодаря этому ножи Tojiro становятся легкими, тонкими и одновременно потрясающе прочными. Удивительно пластичные ножи можно не точить в течение 5 лет — их достаточно лишь иногда править.

Танто: самый короткий меч самурая

Танто – это разновидность японского короткоклинкового оружия, которое вместе с катаной и вакидзаси входило в стандартный набор вооружения самурая. Согласно европейской классификации, танто (если судить по размеру) – это типичный кинжал, однако сами японцы считают его настоящим мечом. Словосочетание «тан то» с японского так и переводится: «короткий меч».

В литературе танто нередко называют кинжалом или боевым ножом самураев. Хотя, и название «кинжал» для этого оружия не слишком подходит. Так его зачастую именуют отечественные авторы, забывая, что отличительной чертой кинжалов является двухсторонняя заточка. Танто – также как катана и вакидзаси – имеет режущую кромку только с одной стороны. От своих больших собратьев он отличается только размером.

В современной Японии танто, выполненные по старинным технологиям (впрочем, как и некоторые другие виды холодного оружия), считаются культурным достоянием нации. Для того чтобы заняться изготовлением такого оружия, нужно долго учиться, а затем получить специальную лицензию. С момента окончания войны в Японии было выдано около 600 подобных разрешений. Танто, которые массово производились во время Второй мировой войны для нужд армии заводским способом, в разряд национального достояния не попадают и подлежат уничтожению.

Следует отметить, что сами японцы не воспринимают танто в качестве обычного ножа. Все, что входило в комплект вооружения воина никогда не использовалось для хозяйственных целей. Просто нож, который применяется в быту, носит в Японии название хамоно.

В то же время сегодня это слово имеет и другое значение: так еще называется форма клинка с характерным резким изломом режущей кромки к острию, которую весьма часто используют производители боевых и тактических ножей. Поскольку широкой публике слабо известно, что такое меч танто, то под этим названием может скрываться практически все что угодно. Так называемый нож танто или американский танто – это просто нож (он может иметь разный размер и форму), изготовленный в стиле японского меча. Иногда так называют даже складные ножи. Подобное оружие сегодня очень популярно в США, Европе и России и не выпускают «ножи танто» разве что совсем уж ленивые производители.

Описание

Классический танто имеет слегка изогнутый клинок с односторонней заточкой (обоюдоострые экземпляры встречаются, но крайне редко) и длиной от 20 до 30 см. А если говорить еще точнее, то размеры его клинка не должны превышать одного сяку – японской меры длины, равной 30,3 см. В противном случае это будет уже не танто, а вакидзаси.

Общая длина танто, как правило, составляет 35-50 см. Для изготовления оружия используется сталь тамахаганэ. Клинок танто, как правило, плоский (выполненный в стиле хира-дзукури), но иногда попадаются экземпляры и с ребром жесткости. Рукоять этого оружия съемная, она крепится к хвостовику с помощью специальной бамбуковой шпильки – мекуги. Есть круглая гарда, которая называется цуба.

На самом деле, сегодня известно большое количество разновидностей меча танто, которые отличаются формой и предназначением. Разные школы боевых искусств использовали свои варианты этого оружия. Каждый из них имеет свое название.

История

Первые упоминания о танто относятся к началу эпохи Хэйан (это где-то X век нашей эры). В то время это оружие имело самый непритязательный внешний вид, без всяких украшений или других признаков художественности. Однако уже во время войны Тайро и Минамото некоторые экземпляры танто стали настоящим произведением искусства, к этому времени феодальная культура самураев достигла своего пика. К концу эпохи Хэйан комплект вооружения воина обычно состоял из нагинаты, лука, длинного меча и танто.

Еще больше внимания танто стали уделять во время эпохи Камакура, самурайские кинжалы это времени отличаются отменным качеством и прекрасным оформлением. Данный исторический период можно смело назвать эпохой расцвета танто. Именно в это время творил легендарный японский оружейник Ёсимицу, который специализировался на изготовлении подобных клинков.

В эпоху Синто («новых мечей») значение танто как боевого оружия резко снижается, что приводит к падению производства этих кинжалов. В эпоху Эдо они практически полностью выходят из употребления, их перестают носить. Только во время Революции Мейдзи среди аристократии возникла на старые традиции, и японский нож танто пережил второе рождение.

Сегодня танто, изготовленные по традиционным технологиям, считаются культурным достоянием нации и охраняются законом. Однако ношение этого оружия запрещено.

Применение

Средневековый японский воин был вооружен тремя разными мечами (катаной, вакидзаси и танто), которые отличались друг от друга только своими размерами. По своей конструкции классический танто ничем не отличается от своих более длинных собратьев. Обычно его носили за поясом с правой стороны.

Как уже было сказано выше, танто никогда не использовался в хозяйственных целях, это было реальное боевое оружие. Обычно его применяли для добивания поверженного врага, отрезания голов. Однако особенно часто этот нож служил для совершения традиционного японского самоубийства – харакири. И применяли его для этой цели не только воины-мужчины, но и женщины, а иногда даже дети. Хрестоматийной в этом отношении является история осады японского замка Фусими, в котором вся семья его владельца (включая детей) покончила с собой, чтобы не попасть в руки противника. Позже этот случай стал примером настоящей самурайской преданности и чести.

В разные исторические периоды существовали разновидности танто, которые предназначались для выполнения определенных функций. Так, например, трехгранный танто ёроидоси предназначался для пробивания вражеских доспехов, а хасивари имел клинок со специальным крючком, которым можно было перехватить, а то и сломать вражеский меч.

Причем в отличие от катаны, танто могли носить не только самураи. Его использовали ремесленники, торговцы, монахи и другие категории граждан, которым часто приходилось путешествовать.

В настоящее время это оружие используется во время торжественной церемонии бракосочетания членов императорской семьи.

Сегодня танто весьма широко применяются в различных школах боевых искусств. Естественно, что для тренировок или учебных боев используют затупленное оружие или вообще его муляжи из дерева или пластика.

Разновидности танто

Существует большое количество разновидностей танто, каждая из них имеет свое название и специализацию.

Хамидаси. Этот нож практически ничем не отличается от классического танто, кроме очень маленькой гарды-цубы.

Аигути (или яйкутти). «Гражданская» версия танто, которая имеет такую же форму и размеры клинка, как и классическое оружие, но полностью лишена не только гарды, но и традиционной для мечей оплетки на рукояти.

Кубикири. Этот кинжал отличается от классического практически полным отсутствием выраженного острия и заточкой. У кубикири обычно режущая кромка находится на внутренней стороне клинка или же он имеет обоюдоострую заточку. Есть несколько версий о том, как использовали этот нож. В дословном переводу «кубикири» означает «отсекатель голов». Возможно, что этот клинок носили слуги самураев, чтобы собирать на поле боя зловещие трофеи – головы поверженных врагов.

Кусунгобу. Это ритуальный кинжал, который использовался только для одной цели – совершения сэппуку или харакири.

Кайкэн. Разновидность танто, которую чаще всего носили женщины и использовали ее для самообороны. Оружие пряталось в рукаве или за поясом.

Второе рождение

Вероятно, что танто так и остался бы одним из видов традиционного японского оружия, известного лишь специалистам и любителям восточной экзотики, если Запад в последней четверти прошлого века не захлестнула мода на большие и брутальные ножи. Причем широкой публике очень быстро надоели клинки традиционной формы, и производители обратили свое внимание на Восток. К тому же именно в этот период в США и Европе начался настоящий бум восточных боевых искусств.

Впервые на японский танто обратила внимание американская компания «Тимберлейн», которая изготовила серию ножей под названием Specwar. Рынок воспринял новинку на «ура», и с тех пор под именем «танто» подразумевается не традиционное холодное оружие самураев, а название ножей, более или менее стилизованных под японские клинки.

В настоящее время ножи в стиле «танто» выпускают практически все известные компании-производители холодного оружия. Современные «танто» больше или меньше напоминают оригинал, но, конечно же, не имеют никакого отношения к старинному японскому оружию. Следует отметить, что среди этих ножей можно встретить весьма достойные экземпляры, интересные по дизайну и отличающиеся высоким качеством.

Однако следует отметить и определенные «перегибы», которые допускают производители в погоне за эффектным внешним видом своей продукции. Ножи «танто» часто делают с прямым скосом обуха, что снижает его проникающую способность. Еще одним отступлением от оригинала является прямая форма клинка, которую особенно часто можно увидеть на так называемых американских танто. Такой дизайн возможно и делает нож более брутальным, но значительно ухудшает его режущие свойства. Настоящие японские танто всегда имели изогнутый клинок, потому и отлично резали.

Не следует забывать, что форма и размер любого холодного оружия – это квинтэссенция многовекового опыта оружейников и воинов, поэтому прежде чем что-то менять нужно десять раз подумать. Ну а потребителям не следует «вестись» на причудливые формы ножей, а в первую очередь обращать внимание на их функциональность.

Лучший нож сантоку: лучшие варианты для рубки

Спешите? Мой выбор в пользу лучшего ножа сантоку — Wüsthof WU4182 Santoku Knife . Мой выбор в пользу лучшего сантоку в целом — Shun Classic 7-inch Hollow Ground Santoku .

Нож Santoku — универсальный кухонный нож, вдохновленный древним японским самурайским мечом. Дизайн нетрадиционный; он появился в середине 1940-х годов, когда Япония открыла для себя классический западный шеф-поварский нож и адаптировала его к японским стилям.

Название «Сантоку» означает « три использования или достоинства », а обычно относится к способности ножа резать, резать и резать. Ножи Santoku меньше обычного шеф-повара, они легкие, но при этом прочные, способные прорезать даже самое твердое мясо или овощи.

Сегодня я расскажу вам о 8 популярных ножах сантоку и помогу выбрать лучший сантоку для вашей кухни. Давайте перейдем к делу!

Обзор лучших ножей Santoku

На что обращать внимание при выборе ножа Santoku

Ножи Santoku обычно маленькие по сравнению с ножами западных шеф-поваров, обычно от 5 до 8 дюймов в длину.Лезвие и ручка равны по длине и весу, что обеспечивает чувство равновесия.

Режущая кромка исключительно острая, обычно из более плотного металла, чем у западных ножей. Рукоятка удобна для захвата и оставляет место для суставов пальцев во время обычных режущих движений.

Особенности ножей Santoku

Форма и характеристики лезвия

Лезвие Santoku по форме напоминает овечью ногу, что означает, что у него нет острого наконечника, который есть у большинства ножей — наконечник и лезвие находятся на одной линии.Отсутствие острого наконечника снижает риск случайного удара ножом или трения, но также означает, что он лучше справляется с рубящими движениями, чем с раскачиванием.

Лезвия овечьих лапок имеют прямое лезвие с небольшим изгибом позвоночника в ложное острие. Традиционно ножи сантоку имеют острие стамески , а означает, что одна сторона лезвия заточена. Лезвие тонкое и широкое, предназначено для чистых движений резания вверх и вниз.

Материал лезвия Santoku

Лезвия ножа Santoku тоньше, чем у других ножей, потому что используемый металл тяжелее.Для изготовления прочного лезвия обычно используется нержавеющая сталь, а также (иногда) керамическая или (чаще) высокоуглеродистая сталь.

Многие ножи Santoku изготавливаются из комбинации этих материалов, что дает им максимальное преимущество. Высокоуглеродистая сталь особенно популярна, потому что она традиционно используется для изготовления сантоку и других японских ножей. Хотя лезвия из высокоуглеродистой стали не так устойчивы к коррозии, как обычная нержавеющая сталь, они очень долго сохраняют свою остроту.

Рукоятка Santoku

Обычно между лезвием и рукоятью ножа Santoku нет валика, а рукоятки традиционно делаются из дерева.

Самая распространенная древесина — паккавуд . Pakkawood — это искусно изготовленный материал, состоящий из смеси дерева и пластмассы. Эта комбинация позволяет ручке быть водонепроницаемой, но при этом выглядеть и ощущаться как натуральное дерево.

Размер

Ножи Santoku короче, чем средний нож шеф-повара, от 5 до 8 дюймов.Они очень легкие, что делает их идеальными для быстрого измельчения. Вес очень сбалансирован, что придает ножу Santoku деликатное ощущение.

Для чего используется нож Santoku?

Нож Santoku универсален, поэтому вы найдете множество его применений. Будь то овощи, мясо, рыба или фрукты, нож сантоку может нарезать любые из этих продуктов, особенно если цель состоит в том, чтобы сделать тонкие и точные ломтики.

Нож сантоку был создан как альтернатива ножу накири, традиционному ножу для овощей.Ножи сантоку предназначены для упрощения приготовления пищи в сочетании с накири.

Широкое лезвие позволяет быстро зачерпывать измельченные продукты. Лезвие имеет очень тонкую овальную выемку, которая оставляет небольшой промежуток между едой и лезвием. Таким образом, меньше шансов, что еда прилипнет к лезвию.

В чем разница между ножом сантоку и поварским ножом?

Ножи Santoku очень похожи на своего западного аналога, нож шеф-повара.И нож сантоку, и нож западного шеф-повара — это универсальные ножи.

Большая разница в конструкции каждого ножа. У поварских ножей есть острый конец (обычно называемый острием копья), который позволяет пользователям резать качающимся или скользящим движением (см. Видео выше). Ножи сантоку имеют более прямой край и кончик овечьей лапы, поэтому его необходимо использовать для рубки вверх и вниз.

Хотя эти два ножа универсальны, каждый из них отлично справляется с определенными задачами.

Например, ножи сантоку предназначены для изготовления очень тонких ломтиков и упрощения процесса приготовления пищи.С другой стороны, поварские ножи используются для более сложной резки, особенно для тех, которые требуют раскачивания лезвия. И то, и другое можно использовать для нарезки мяса, овощей, фруктов … но ни один из них не рекомендуется для нарезки больших порций мяса.

У поварских ножей есть острый край, который может быть хорошим или плохим в зависимости от контекста. Хотя острый наконечник может облегчить нанесение удара по твердому мясу, иногда он мешает плавным движениям. Ножи Santoku имеют долотообразный наконечник, что означает, что острие , по сути, подделка.Таким образом, изогнутое лезвие и наконечник копья не мешают плавным быстрым движениям ножа.

Главное физическое отличие — это размер; Ножи santoku намного меньше, легче и имеют более тонкое лезвие. Лично я считаю это полезным для людей с маленькими руками или тех, кто опасается обращаться с большим устрашающим ножом. Более легкий вес может предотвратить усталость рук из-за нарезания большого количества овощей или фруктов на неделю приготовления еды.

Как выбрать лучший нож сантоку для вас

При выборе лучшего ножа сантоку нужно учитывать конструкцию ножа и материалов лезвия.

Ножи Santoku бывают разных типов:

• Ножи с полным хвостовиком являются самыми прочными, так как они имеют цельнометаллический корпус, половина которого находится между двумя частями рукоятки.
• Половина или ножей с частичным хвостовиком , где половина рукоятки удерживает часть металла, но не доходит до самого конца.

Тип стали может сделать каждый нож сантоку уникальным. Высокоуглеродистый материал — умный и прочный материал, но он подвержен коррозии.Другие типы металла могут быть более слабыми и не поддаются обработке до тонкой острой кромки, необходимой для сантоку. Многие люди предпочитают сочетание металлов, чтобы получить преимущества каждого материала.

Цена всегда является важным фактором. Ножи Santoku имеют широкий ценовой диапазон, в зависимости от качества и назначения. Профессиональный повар, хорошо разбирающийся в различных ножах, может предпочесть более дорогой нож высокого класса. С другой стороны, если вы просто фанат повседневной кулинарии, вам подойдет более доступный вариант.

О чем следует помнить при покупке ножа Santoku

Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали требуют большего ухода или, по крайней мере, тщательной очистки, чем ножи из других материалов. Если вы рассматриваете углеродистую сталь, будьте осторожны, чтобы не оставлять ее во влажных условиях надолго. Всегда сушите лезвие и рукоятку после ручной стирки, чтобы избежать ржавчины.

Отзывы о восьми ножах Santoku

Wüsthof WU4182 Santoku Knife

Нож Wüsthof WU4182 Santoku выпускается в двух размерах: 5 и 7 дюймов.Мне лично очень нравится технология, лежащая в основе лезвия этого ножа. В целом, это мой лучший бюджетный выбор Santoku .

Помимо того, что он изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, он на 20% острее других ножей сантоку благодаря технологии PEtec Precision Edge Tech. Нож хорошо сбалансирован, имеет полный хвостовик и валик, а также стабилизирует руку с помощью защиты для пальцев.

Плюсы:

• Включает защиту для пальцев для безопасности
• Нож для повседневного использования
• Легко скользит по твердой пище

Минусы:

• Немецкая сталь не такая, как традиционная Сталь японского производства, которая может быть важна для некоторых пользователей

---

Shun Classic 7-дюймовый полый шлифованный нож Santoku

7-дюймовый нож Santoku с полым шлифованием Shun Classic — один из самых известных ножей сантоку на рынке (и не только потому что дороже многих других).Его 7-дюймовая длина немного больше среднего, но его ручка из паккавуда легко помещается в руке любого размера. Pakkawood — это тщательно обработанная древесина твердых пород, позволяющая пользователю управлять ножом и при этом иметь удобный захват.

Лезвие изготовлено из стали VG MAS, новой смеси углерода, кобальта, ванадия, хрома, вольфрама — чего нельзя сказать о других ножах в этом списке. Он получил название super steel core из-за 16 слоев углеродистой стали, сконденсированных в тонкое лезвие из дамасской стали, прочное и устойчивое к коррозии.(Также см. Наш обзор лучших поварских ножей из дамасской стали.)

Это лезвие, безусловно, мое любимое из-за его новаторского стиля и водостойкости. Многие ножи сантоку покрываются ржавчиной, если их слишком долго держать в воде, но нож сантоку держится лучше, если вы забудете несколько раз. В целом, если у вас больший бюджет, это мой лучший выбор Santoku .

Плюсы:

• Делает процесс приготовления пищи более эффективным
• Длится долго без ржавчины и пятен
• Немного дольше, чем средний нож сантоку, который я предпочитаю для резки общего назначения

Минусы:

• Немного дороже, чем другие ножи сантоку, но отличная цена
• Лезвие не похоже на традиционное сантоку, сделанное только из углеродистой стали. нож изготовлен из цельнокованой высокоуглеродистой немецкой стали.Лезвие остается без пятен и может выдерживать многократное использование в течение длительного периода.

  Что мне нравится в этом ноже, так это углубления на лезвии, которые предотвращают прилипание к нему пищи, создавая воздушные карманы во время резки. Рукоятка полинезийская и тоньше, чем у большинства ножей. Он довольно маленький (5 дюймов) и очень легкий. Вес и баланс позволяют работать дольше без усталости.

  Плюсы:

  • Рукоятка довольно тонкая и хорошо ложится в руку
  • Включает выемки (или гребешки) на лезвии
  • Более доступная цена

  Минусы:

  • Может легко ржаветь за счет лезвия из высокоуглеродистой стали

  ---

  ZWILLING J.A. Henckels TWIN 30738-183 Фирменный качающийся нож Santoku с полой кромкой

  ZWILLING J.A. Нож Henckels TWIN Santoku представляет собой 7-дюймовое лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали, закаленное на льду. Я считаю, что это инновационный и успешный способ заставить лезвие сохранять остроту в течение более длительного времени. У этого ножа полый зубчатый край, который предотвращает прилипание пищи к лезвию за счет образования воздушных карманов.

  Рукоятка с тремя заклепками эргономична, поэтому она разработана для оптимальной эффективности и баланса.Это также конструкция с полным хвостовиком, что означает, что лезвие проходит по всей длине ножа, а рукоять его закрывает. Конструкция с полным хвостовиком — самая сильная форма конструкции ножа.

  Плюсы:

  • Простота в обращении
  • Высококачественное лезвие, которое легче большинства ножей, но такое же прочное
  • Очень эластичное, может служить долго

  Минусы:

  • Лезвие работает немного шире, чем у других ножей
  • Рукоятка некоторым пользователям кажется немного громоздкой из-за большего размера

  ---

  Tojiro DP Santoku Knife

  Нож Tojiro DP Santoku — еще один устойчивый к пятнам нож.Что мне нравится в этом ноже, так это его инклюзивность; заточка края лезвия позволяет использовать его как правой, так и левой рукой. Конструкция лезвия представляет собой полный хвост, что увеличивает прочность ножа, поскольку металл проходит от кончика к рукоятке.

  Нож Tojiro santoku имеет среднюю длину 6,7 дюйма, что является хорошим балансом для различных размеров рук и захватов. Лезвие с ровной кромкой сочетается с углом в 15-20 градусов, а значит, оно достаточно острое.

  Плюсы:

  • Элегантная конструкция из дамасского материала для привлекательного лезвия
  • Отличный баланс и простота использования ножа
  • Очень острый и хорошо продуманный по разумной цене

  Минусы:

  • Может ржавчина из-за материала лезвия
  • Имеются неровности по бокам рукоятки, которые придают захвату необычный вид для некоторых владельцев

  ---

  Miyabi 34074-143 Нож Santoku

  Нож Miyabi 34074-143 сантоку поставляется в двух вариантах по длине, 5.5 дюймов или 7 дюймов. Лезвие изготовлено из настоящей микрокарбидной порошковой стали SG2. SG2 — это высококачественная нержавеющая сталь, которая делает лезвие более твердым и устойчивым к ржавчине и царапинам.

  Miyabi изготавливается с использованием процесса Honbazuke , традиционного японского метода изготовления ножей по сложной трехэтапной процедуре. Заточка ножа, а также ручная заточка отличаются большой осторожностью и точностью. Honbazuke также позволяет использовать острый, как бритва край, который держит очень острый 9.От 5 до 12 градусов.

  Плюсы:

  • Аутентичные традиционные японские методы изготовления ножей
  • Довольно изысканная конструкция
  • Темная деревянная ручка гладкая и удобная

  Минусы:

  • Немного дороже, чем другие варианты на список

  ---

  Shun TDM0727 Нож Premier Santoku

  Нож Shun TDM0727 Premier Santoku оснащен 5,5-дюймовым лезвием с рукояткой из паккавуда, которая надежно помещается в ладони.Сделанный в Японии, этот нож имеет лезвие из многослойной дамасской стали, откованное вручную.

  Лезвие с ручным молотком улучшает плавность резки продуктов. Я очень расстраиваюсь, когда мне приходится вытирать пищу своим лезвием, поэтому этот нож был бы идеальным в таких ситуациях.

  Плюсы:

  • Рукоятка гладкая и удобная в руке
  • Долговечная и долговечная

  Минусы:

  • Применение силы может привести к сколам лезвия

  ---

  Misono UX10 Нож Santoku

  Нож Misono UX10 Santoku изготовлен из шведской устойчивой к загрязнениям стали.Этот тип стали имеет длительное удержание кромки и хорошо борется с ржавчиной и коррозией, но может быть не таким острым. Что также отличает 7-дюймовый Misono UX10 от других, так это его никель-серебряный валик, который, как утверждается, улучшает баланс между рукоятью и лезвием.

  Мне нравится концепция асимметричного угла лезвия, которую имеет этот нож. Лицевая сторона лезвия имеет существенно меньший угол, чем спинка. И чем острее угол, тем острее лезвие.

  Плюсы:

  • Универсальность для профессиональных поваров

  Минусы:

  • Может не соответствовать ожиданиям по остроте из-за материала лезвия

  ---

  Заключение: мой выбор для лучшего ножа Santoku

  Если вам нужен универсальный гибкий нож, любой из этих вариантов станет отличным выбором для вашей кухни.Некоторые из них лучше подходят для профессиональных поваров, в то время как других достаточно для повседневного домашнего повара, который хочет упростить жизнь.

  Лично я предпочитаю лучший нож сантоку Wüsthof WU4182 Santoku Knife. Это хороший компромисс между высококачественными ножами сантоку и более недорогими брендами. На мой взгляд, у него есть преимущества качественного ножа сантоку — острота, точность, легкий вес — с тем преимуществом, что он доступен для покупки всем.

  Если у вас большой бюджет, я выбрал лучший нож сантоку Shun Classic 7-inch Hollow Ground Santoku.Чрезвычайно острый, безупречно сбалансированный и с зубчатым краем, борющимся с липкой пищей, он будет мощной рабочей лошадкой на вашей кухне на долгие годы.

  Использование ножа сантоку — Сёсаку-Япония

  Как вы думаете, что означает «сантоку»? Почему это лучший первый нож на кухне? Вы узнаете все об уникальном ноже, изобретенном в Японии.

  1. Использование ножа сантоку: что означает «сантоку»?

  Некоторые переводят «сантоку» как три добродетели. Это прямой перевод китайских иероглифов «三 徳».Но когда дело доходит до кухонных ножей, это неправильно.

  Фактически, это означает три использования. Во многих англоязычных статьях говорится, что нож сантоку используется тремя способами: нарезание, нарезание кубиками и измельчение. И говорят, поэтому нож называется сантоку. С практической точки зрения в этом нет ничего плохого.

  Но, проследив историю Японии, вы обнаружите нечто иное. Он также дает вам несколько советов по использованию кухонных ножей.

  Три — это овощи, рыба и мясо. Почему? Давайте углубимся в историю.

  2. Использование ножа сантоку: история Японии.

  До Второй мировой войны основными ингредиентами повседневных японских блюд были овощи. Итак, самым популярным кухонным ножом в Японии был нож Накири. Его тоже называют овощным ножом. Он специально разработан для нарезки овощей.

  После Второй мировой войны люди стали есть больше рыбы, мяса и полуфабрикатов. У вас могут возникнуть трудности с резкой этих продуктов ножом Накири. Например, для филе рыбы удобнее использовать нож Деба.Вы можете легче резать мясо с помощью ножа Gyutou. Нож Накири стал уже не самым удобным ножом.

  Но для большинства домашних поваров было непрактично иметь несколько ножей на маленькой кухне. А менять ножи столько раз в зависимости от ингредиентов — это хлопотно. Было бы лучше, если бы вы могли готовить различные ингредиенты одним кухонным ножом.

  Так японские производители кухонных ножей пришли к идее универсального кухонного ножа. Это нож, пригодный для приготовления овощей, рыбы и мяса.На самом деле, эти три являются истинным происхождением имени Сантоку, что означает три использования.

  3. Использование ножа сантоку: Форма Накири.

  Теперь вам может быть интересно, в чем разница. Давайте сравним формы Накири и Сантоку.

  【Рис.1】 Нож Накири

  Как вы можете видеть выше, ножи Nakiri имеют прямую кромку. Они разработаны, чтобы иметь более длинную линию контакта с режущей поверхностью. Вы можете нарезать сытные овощи, измельчив их с минимальным покачиванием.Он также делает возможным длинную и тонкую резку с вращением (так называемая «Кацура муки»).

  И лезвие у них очень широкое не только по пятке, но и по всей длине. Это упрощает нарезку объемных хрустящих овощей, таких как салат и капуста. Более широкое лезвие также помогает собирать пищу, которую вы только что нарезали с разделочной доски.

  Но, с другой стороны, ножи Накири имеют некоторые слабые места, когда дело доходит до резки других продуктов. Сантоку был изобретен для их усиления.

  4.Использование ножа сантоку: Форма сантоку

  А теперь взглянем на ножи Santoku. Как вы можете видеть ниже, кончик очень острый. Вы можете себе представить, что легче нарезать рыбу и мясо.

  【Рис.2】 Нож Santoku

  Еще одно отличие состоит в том, что край более изогнутый, чем у накири, со стороны наконечника. Это сделает линию соприкосновения ножа с разделочной доской короче. Это почти как точка. Это означает, что вы можете сконцентрировать больше энергии на режущей кромке с меньшими усилиями.Когда вы покачиваете запястьем, острие образует линию разреза вместе с изгибом края. Это также помогает нарезать относительно твердые ингредиенты нажатием *.

  * Но не рубите твердые предметы, такие как кости, ореховые скорлупы и замороженные продукты. У вас может быть скол на лезвии.

  Пяточная сторона кромки остается прямой и широкой. Он позволяет резать овощи измельчающими движениями. Это также делает возможной резку с вращением. Вы можете зачерпнуть овощи, используя эту часть, если хотите.

  Так сантоку предназначен для резки овощей, рыбы и мяса одним ножом. Сантоку — универсальный кухонный нож **. Он задуман как хороший первый нож, который у вас будет на кухне. И это must have для многих поваров.

  ** Gyutou — еще один универсальный кухонный нож. Если вы хотите узнать разницу между Гюто и Сантоку, щелкните изображение ниже.

  5. Использование ножа сантоку: слабые стороны и положительные стороны.

  Ножи Santoku универсальны.Другими словами, они ни на чем не специализируются. Если вы хотите изящно украсить поверхность фруктов, подойдут ножи для очистки овощей. Ножи Deba больше подходят, если вы хотите разделать рыбу с костью. Ножи для сашими больше подходят, если вы хотите нарезать сашими аккуратными ломтиками. Сантоку может выполнять эту работу, но не на уровне каждого специализированного ножа.

  Хорошо то, что как только вы овладеете ножом сантоку, вы сможете использовать навыки и со многими другими ножами. Это основа различных ножей, а также базовых техник резки.

  6. Использование ножа Santoku: размер и тип скоса.

  Теперь вы знаете происхождение и назначение ножей Santoku. Разве не сложно представить себе размерный ряд и вид фаски?

  Длина лезвия обычно составляет от 6,5 дюймов (165 мм) до 7 дюймов (180 мм). Это подходящий размер, чтобы нарезать много разных продуктов на маленькой японской кухне.

  Это одно из отличий от другого универсального кухонного ножа, Gyuto. Гюто обычно составляет от 7 дюймов (180 мм) до более 9.5 дюймов (240 мм).

  Лезвие с двойным скосом. Бытует недоразумение, что японские кухонные ножи должны быть односторонними. А поскольку Santoku — японский нож, он должен быть с одинарным скосом?

  Нет, нет, нет. Я советую избегать сантоку с одним скосом, если вы их обнаружите. Потому что ножи с одинарным скосом подходят для определенных видов работ. Это противоречит основной концепции универсальности сантоку.

  Подробнее о типе фаски читайте в другом моем блоге «Профиль лезвий японских кухонных ножей».

  7. Использование ножа сантоку: выводы.

  Сантоку означает на японском языке три употребления. Первоначально тройка означает овощи, рыбу и мясо. Они созданы для того, чтобы без труда разрезать эти три продукта одним ножом. Изучив навыки использования ножа Сантоку, вы сможете использовать его и со многими другими ножами. Это лучший вариант для вашего первого ножа на кухне.

  8. Ножи Сёсаку Сантоку.

  Японские кухонные ножи Syosaku производятся вручную в Сакаи, Япония, где производится более 90% японских профессиональных ножей для поваров.Они производятся вручную по одной высококвалифицированными мастерами.

  У нас есть ассортимент ножей Santoku. Вы можете выбрать свой фаворит по ссылке ниже.

  Для получения более подробной информации отправьте нам письмо по адресу [email protected]

  Если нравится, поделитесь с кнопками внизу страницы.

  Спасибо!
  Тоши

  Японский кухонный нож, серия 002:

  
  

  Гьюто, Деба, Накири и другие

  Давние традиции Японии по созданию высококачественных лезвий простираются не только от катан.В стране производятся одни из лучших кухонных ножей в мире. И профессиональные повара, и домашние повара склонны выбирать ножи немецкого или японского происхождения, когда дело касается их лезвий, а японские производители ножей больше полагаются на специализацию и дизайн под конкретные задачи. От гюто до янаги — это восемь наиболее важных стилей японских кухонных ножей.

  Деба

  
  Ножи Deba — это прочные, несколько миниатюрные лезвия, используемые в основном для работы с рыбой.Рыбаки и торговцы рыбой используют деба-ножи для очистки, обезглавливания и филе рыбы, не повреждая плоть, а лезвие достаточно прочное, чтобы разрезать тонкие или слабые кости. Однако не пытайтесь разрезать более толстые кости, иначе вы рискуете повредить нож. Вместо этого выберите нож йо-деба, который лучше подходит для разрезания костей и моллюсков.

  Три, которые следует учитывать (слева направо)
  Global Deba Knife (95 долларов США) : Global Knife — это круто.Продырявленная полая ручка делает нож легким, а цельный кусок нержавеющей стали Cromova прочен и устойчив к коррозии.
  Goh Umanosuke Yoshihio Kasumi Deba Knife (125 долларов) : Это нож для деба с одним скосом, созданный для правшей. Сталь Ясуги родом из Японии, а ручка сделана из дерева магнолии.
  Kajiwara Blue # 1 Kurouchi Deba (165 долларов) : Похоже, этот нож сделал свою долю отрубания рыбьих голов. Такой изношенный вид обусловлен покрытием kurouchi , которое защищает лезвие из углеродистой стали от коррозии.

  Этот контент импортирован от Третьей стороны. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

  Гьюто

  
  Ножи Gyuto имеют впечатляюще острые концы для точной резки по сравнению с ножами сантоку с более мягкими кончиками. Первоначальная цель ножа гюто заключалась в том, чтобы разрезать и измельчать говядину ( gyuto переводится как «коровий меч»), но они хороши для рубки, нарезки и измельчения практически всего.

  Три для рассмотрения (слева направо)
  Akira-Saku White # 1 Funayuki Gyutou (125 долларов США) : углеродистая сталь относится к категории White Steel # 1, что означает, что в ней больше углерода, чем углерода сталь марки Белая Сталь №2. Добавленный углерод делает лезвие более твердым, и его можно затачивать до более тонкой, но также более хрупкой кромки.
  Global 8-дюймовый Chef’s Knife (159 долларов) : прочный, интересный на вид нож, который всегда продается почти за полцены (обычно около 85 долларов).
  Sakai Takayuki Damascus Hammered VG-10 Gyuto (160 долларов США) : Японские производители ножей гордятся своими рукоятками почти так же, как и своими лезвиями. Восьмиугольная рукоять этого ножа представляет собой смесь кейки и красного дерева, а на лезвии 33 слоя дамасского узора.

  Накири

  
  Ножи накири с прямоугольным лезвием напоминают тесаки западного образца. В отличие от топоров, ножи накири слишком тонкие, чтобы разрезать кости животных, и обычно используются для измельчения овощей.Нож накири может производить ультратонкие разрезы с помощью гильотинного режущего движения (иногда называемого «толкающим-толкающим» резанием), а не качающегося действия.

  Три, которые следует учитывать (слева направо)
  Котобуки Терухиса Накири (20 долларов) : Вы получаете то, за что платите, но нож Накири Котобуки на удивление эффективен и острый для пикапа за 20 долларов.
  Miyabi Hibana Nakiri (180 долларов) : 49-слойный узор из дамасской ткани наверняка понравится покупателям ножей, но способность ножа беспрепятственно прорезать настоящее поле овощей является основным преимуществом.
  Kintaro Aogami Super Kurouchi Nakiri (210 долларов) : Йошими Като, лицензированный мастер из Фукуи, Япония, вручную выковывает, шлифует и обрабатывает каждый нож марки Kintaro. Лезвие накири представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, поэтому вы получаете преимущества углеродистой стали за вычетом технического обслуживания и способности реагировать на пищу.

  Мелкий

  
  Японский мелкий нож — это, по сути, уменьшенная версия японского ножа гюто, идеально подходящая для небольших задач, таких как очистка продуктов, создание декоративных надрезов и выполнение других деликатных задач.По сути, это японский нож для чистки овощей, но немного побольше.

  Три, которые следует учитывать (слева направо)
  Seki Petty Knife (17 долларов США) : Секи, Япония, известна своим производством ножей, как и Саба, Япония известна своим производством высококачественных солнцезащитных очков. Они дешевы и выполняют свою работу без особых хлопот.
  Керамический кухонный нож Kyocera Innovation (40 долларов) : Запатентованное керамическое лезвие Kyocera должно быть более прочным, чем стандартное керамическое.
  Shun Classic 6-дюймовый универсальный нож (70 долларов) : Shun — один из немногих японских производителей ножей, добившихся успеха на американском рынке. Его мелкий нож имеет легкую ручку, которая упрощает управление при работе с точными разрезами.

  Сантоку

  
  Ножи сантоку, возможно, являются наиболее распространенным стилем японских ножей, получившим успех на западных кухнях. Этот стиль ножа столь же универсален, как нож гюто и поварской нож, но, как правило, короче по длине, имеет более прямой край и менее острый кончик.Термин сантоку переводится как «три добродетели», которые представляют либо мясо, рыбу и овощи, либо нарезку, нарезку и нарезку кубиками.

  Три для рассмотрения (слева направо)
  Нож Henckels Forged Premio Hollow Edge Santoku (35 долларов США) : Он не сделан в Японии, он не сделан из японской стали, но ножи Henckels в немецком стиле все еще отличное качество для поваров-любителей. Его нож сантоку также имеет ямочки, поэтому влажные продукты соскальзывают с лезвия при измельчении.
  Global G-48 7 дюймов (85 долларов США) : Ножи Santoku редко бывают длиннее 7 дюймов. Нож Global santoku превосходит этот стандарт благодаря своей износостойкой нержавеющей стали Cromova 18.
  Боб Крамер от Zwilling 7-дюймовый Santoku (200 долларов США) : В сотрудничестве с Бобом Крамером Цвилинг произвел линейку ножей, подписанных легендарным мастером по лезвиям, которые вы действительно можете купить.

  Суджихики

  
  Ножи Sujihiki сопоставимы с обычным разделочным ножом и могут использоваться для тех же задач.Длинное тонкое лезвие скользит по белку без необходимости пиления вперед и назад. Нож судзихики также является более доступной версией ножа янаги (подробнее об этом позже), который используется для нарезки сашими.

  Три, которые следует учитывать (слева направо)
  Канецугу Молибден Суджихики (42 доллара США) : Если вы не очень часто режете мясо, вы, вероятно, не захотите бросать стопки на нож, который режет мясо . Этот стоит менее 50 долларов и сделан из молибден-ванадиевой стали, нержавеющей стали, имеющей репутацию дешевой, острой и долговечной.
  Sakai Takayuki Damascus Hammered VG-10 Sujihiki (188 долларов США) : 9-дюймовое лезвие Sakai имеет длину, достаточную для резки мяса одним махом, что снижает трение.
  Yoshihiro Mizu Yaki Black Finish Blue Steel # 1 Kurouchi Sujihiki (190 долларов США) : Blue Steel # 1 относится к добавленному содержанию углерода в стали, обеспечивающему лучшее удержание кромки и ее долговечность.

  Усуба

  
  Ножи Usuba могут выглядеть как ножи накири, но рекомендуются для опытных пользователей ножей.Нож усуба — это нож с одним скосом, что означает, что острой является только одна сторона ножа. Ножи usuba с одинарным скосом бывают левосторонними или правосторонними. Эти ножи требуют большей точности, чем резка ножом накири, и неопытные пользователи ножей с большей вероятностью поранятся без надлежащей подготовки.

  Три, которые следует рассмотреть (слева направо)
  Масахиро Секи Япония Усуба (63 доллара США) : Усуба Масахиро изготовлена ​​из желтой стали, которую некоторые могут посчитать плохой сталью.Но нож сделан в Секи, Япония, и оттуда трудно найти дрянной нож.
  Shun Pro 6-1 / 2-дюймовый нож Usuba (165 долларов США) : Владельцы Shun могут подтвердить приверженность бренда созданию превосходных ножей. Линия ножей Shun Pro предназначена для тех, кто серьезно относится к приготовлению пищи. Нож оснащен высокоуглеродистой сталью VG-10, рукоятью из паккавода и лезвием с гравировкой граффити.
  Yoshihiro Shiroko Высокоуглеродистая сталь Касуми Эдо Усуба (220 долларов) : Повара, которые готовы потратить более 200 долларов на нож усуба, лучше знают, как им пользоваться.Этот от Ёсихиро поможет поварам получить эти фирменные овощные листы.

  Янаги

  
  Если вы не суши-повар, вам, вероятно, не понадобится нож янаги, но они достаточно крутые, чтобы захотеться. Нож янаги, используемый для нарезки сашими, представляет собой нож с одним скосом, который делает деликатные и точные надрезы. Острый край ножа опасно острый, поэтому его следует оставить для тех, кто годами учился им пользоваться.

  Три, которые следует учитывать (слева направо)
  Global G-11 Yanagi Sashimi Knife (95 долларов США) : Если вы недавно увлеклись приготовлением суши, сверхострый нож янаги Global — это то, что вам нужно. отличный выбор для нарезки идеальных кусков рыбы без разделки.
  Sakon Molybdenum Yanagi (100 долларов США) : Купите нож янаги Сакона, если вы беспокоитесь, что не сможете сохранить один из более дорогих вариантов. Молибден-ванадий по-прежнему является отличным выбором стали, и вы не будете огорчены результатами.
  Sukenari White Steel 2 Yanagi (290 долларов США) : Нож Sukenari yanagi острый. Мы не удивимся, если бы Дзиро поднял палец вверх. MTC Kitchen, магазин, продающий ножи, пишет, что «первоначальная заточка обычно проходит без головной боли».

  Тайлер Чин Тайлер Чин — младший штатный писатель Gear Patrol.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

  Лучший нож сантоку 2021: японские лезвия для вашей кухни

  Большинство из нас знакомы с традиционным поварским ножом с его пронзительно острым наконечником, прямым позвоночником и отчетливо изогнутой режущей кромкой. Его форма делает его невероятно универсальным для использования на кухне, и вы можете использовать его для всего, от нарезки мяса до тонких нарезок трав в классическом раскачивании, которое повара любят демонстрировать.

  Но в последние годы по пятам наступил нож сантоку — стиль поварского ножа, уходящий корнями в Японию, хотя многие модели, которые вы сейчас получаете, производятся в других частях мира.

  Что такое нож сантоку?

  Сантоку переводится с японского как «три добродетели», что означает три применения, которыми этот стиль лезвия наиболее известен: нарезание, нарезание кубиками и измельчение. Визуально он выглядит как отражение традиционного поварского ножа: позвоночник изгибается вниз, образуя острие, напоминающее овечью ногу, а режущая кромка лезвия почти полностью прямая.

  Его форма означает, что вам придется использовать его немного по-другому. Вместо раскачивания, когда вы оставляете кончик лезвия на разделочной доске, при использовании сантоку вы должны перемещать нож вверх и вниз, каждый раз полностью отрывая лезвие от доски.

  Поварские ножи намного лучше умеют быстро измельчать некоторые травы, но ножи сантоку действительно подходят, когда вам нужна точность — например, когда вы мелко нарезаете картофель для запекания или нарезаете тонкие кусочки лука для пирога — и это все благодаря гораздо более тонкому лезвию.По сути, когда важна презентация, сантоку — ваш друг.

  Подробнее:

  Мы протестировали целый ряд различных ножей сантоку, представленных на рынке, и использовали их в повседневной кулинарии, включая все: от нарезки сырого и приготовленного мяса и рыбы до приготовления овощей и измельчения зелени. Вот наши фавориты.

  Это лучшие ножи сантоку на 2021 год:

  • Лучший общий — Нож сантоку судьи сабатье IC: 18 фунтов стерлингов.99, Horwood.co.uk
  • Лучшее для тех, у кого большие руки — Нож Opinel intempora No 219 santoku: 53,95 £, Whitbyandco.co.uk
  • Лучший легкий нож — Нож сантоку Kuhn Rikon colori titanium: £ 24.95, Kuhnrikon.co.uk
  • Лучшая нескользящая ручка — Нож сантоку из японской стали Lakeland select-grip: 25,99 фунтов стерлингов, Lakeland.co.uk
  • Лучшее для классической формы сантоку — Нож сантоку ProCook Nihon X50: 26 фунтов стерлингов, Procook.co.uk
  • Лучшее для точной резки — Нож сантоку Zwilling pro 18 см с полой кромкой: 109 фунтов стерлингов, магазин Zwilling.com
  • Лучший для небольших задач по резке — Нож Stellar James Martin IJ santoku: 9,45 фунтов стерлингов, Amazon.co.uk
  • Лучшее для подарков — Многоцелевой нож Tog santoku: 230 фунтов стерлингов, Togknives.com

  Judge sabatier Нож IC santoku

  Лучшее: Всего

  Когда мы попробовали нож Judge sabatier IC santoku, нам сразу понравилась ручка. Формованный и гладкий, он действительно приятно лежал в наших руках. У него нет нескользящей поверхности, как у некоторых других ножей, поэтому вы обязательно захотите сначала вымыть руки, если они жирные.Лезвие длиной 18 см изготовлено из стали X46 CroMov13, смеси хрома, молибдена и ванадия, которая помогает стали сопротивляться потускнению и пятнам и стать более прочной. Для этого Judge предлагает 25-летнюю гарантию на нож.

  Во время тестирования нож замечательно справлялся с большинством задач, при этом зубчатый куллен (выемки по бокам лезвия) помогал высвобождать пищу при каждом разрезе. Форма лезвия также была ближе к поварскому ножу по сравнению с другими сантоку, которые мы пробовали, что облегчило бы задачу тем, кто впервые попробовал этот стиль ножа.Но нож кажется довольно большим, возможно, из-за своего веса, что может сильно оттолкнуть тех, кто предпочитает меньшие ножи.

  Купить сейчас £ 18,99, Horwood.co.uk {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Нож Opinel intempora № 219 santoku

  Лучшее: Для тех, у кого большие руки

  Нож Opinel intempora № 219 сантоку был одним из самых больших, которые мы пробовали.Модифицированное лезвие из нержавеющей стали имеет длину 17 см, а выступ, проходящий по длине рукоятки, увеличивает длину всего ножа до 30 см. Нам особенно понравились лезвия толщиной 3 мм, которые заточены под углом 30 градусов на режущей кромке. Это, наряду с дополнительным весом, делало его довольно прочным во время использования. На лезвии также есть ряд длинных зубчатых кулленов, которые помогают высвобождать любую пищу и значительно упрощают нарезку.

  Рукоять изготовлена ​​из водостойкого, ударопрочного и износостойкого полимера.Его очень удобно держать, но мы были обеспокоены тем, насколько он гладкий. Учитывая то, как лезвие резко врезается в рукоять — на этом нет валика — сложнее ухватиться за этот нож, когда у нас жирные руки. Очевидно, это простое решение, но его стоит иметь в виду. Однако мы ценим пожизненную гарантию на нож и бесплатную заточку.

  Купить сейчас £ 53.95, Whitbyandco.co.uk {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Kuhn Rikon colori titanium santoku knife

  Best: Легкий нож

  Изготовленный из закаленной на льду японской нержавеющей стали, этот нож santoku из линейки Colori Kuhn Rikon выделяется среди других ножей, которые мы пробовали.Он покрыт титаном, чтобы придать ему дополнительную прочность, при этом покрытие также меняет цвет лезвия на темный никель, а не на обычное серебро, которое мы ожидаем увидеть в нержавеющей стали. В сочетании с эргономичными черными ручками это позволило создать очень характерный и элегантный дизайн.

  Само лезвие имеет длину 15 см и острое, как бритва, но во время тестирования мы обнаружили, что некоторые продукты, например картофель, не так легко отделяются от его поверхности, потому что на нем нет зубчатых кулленов, как на некоторых других протестированных нами ножах.Тем не менее, его более тонкое лезвие отлично подходит для тонкой нарезки лука и лука-шалота. Нам также понравилось, что он невероятно легкий, что упрощает удержание и контроль. А для хранения есть специальные ножны, чтобы случайно не порезать руки.

  Купить £ 24.95, Kuhnrikon.co.uk {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Нож сантоку из японской стали Lakeland select-grip

  Best: Нескользящая ручка

  С лезвием из закаленной нержавеющей стали всего 12.5 см, это предложение собственной марки из Лейкленда — один из самых маленьких сантоку ножей, которые мы пробовали. По этой причине мы обнаружили, что он лучше всего подходит для резки, когда вам не нужно слишком много острия ножа, например, нарезки лука или помидоров. Тем не менее, он острый как бритва — нож поставляется с ножнами, которые покрывают всю длину лезвия для безопасного хранения, а зубчатый куллен помогает легко отделить любую пищу.

  Одной из лучших особенностей, которую мы обнаружили, была ручка с мягким захватом.Это резиновый пластик, который очень приятен на ощупь и позволяет легко удерживать нож, даже когда он влажный или когда наши руки были жирными. Слегка изогнутая форма также добавила к его эргономичному дизайну. Еще одной замечательной особенностью была отличная балансировка веса, что делало его действительно приятным в использовании.

  Купить сейчас £ 25,99, Lakeland.ru {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Нож сантоку ProCook Nihon X50

  Лучшее: Для классической формы сантоку

  Когда вы видите нож сантоку ProCook Nihon X50, его форма сразу становится японской.Разница в основном заключается в рукоятке, которая установлена ​​дальше от лезвия. Кроме того, он имеет овальную форму по длине, а не угловатые и литые стили, которые вы видите в поварских ножах. Но из-за этого может потребоваться немного больше времени, чтобы привыкнуть.

  Ручка сделана из европейского бука, что придает действительно приятные тактильные ощущения. Само лезвие имеет длину 18 см и изготовлено из нержавеющей стали, известной как X50CrMoV15, с добавлением хрома, молибдена и ванадия, помогающего уменьшить потускнение и упрочнить сталь.

  При использовании мы обнаружили, что он с легкостью прорезает большинство вещей, зубчатый куллен помогает пище высвободиться, а заостренный кончик особенно хорош для разделки филе. Однако к этой форме нужно было привыкнуть, поэтому она лучше всего подходит для тех, кто уже знаком с сантоку.

  Купить сейчас £ 26, Procook.co.uk {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Zwilling pro Нож сантоку с полым краем 18 см

  Лучшее: Для точной резки

  Этот нож сантоку из линейки Pro от Zwilling разработан для тех, кто любит немного больше контроля на кухне.Лезвие официально составляет 18 см, хотя по нашим измерениям — 19 см. Это связано с тем, что валик ножа — переходной сегмент между рукояткой ножа и лезвием — расположен под углом, поэтому он длиннее вверху и короче по направлению к режущей кромке. Это, естественно, способствует защемлению, когда большой и указательный пальцы опираются на лезвие, что дает вам лучший контроль над ножом. Длина ручки составляет 13 см, что вполне достаточно для тех, у кого большие руки.

  При использовании мы обнаружили, что этот нож отлично подходит для производства очень тонких ломтиков.Тупой конец лезвия достаточно тонкий, чтобы мы могли видеть, что делаем, без ощущения хлипкости, и, конечно же, рукоять помогала с точностью. Зубчатый куллен — полый край, упомянутый в названии — помогал отделить любую пищу от лезвия, но по сравнению с некоторыми другими ножами, он очень низко расположен на лезвии. За годы использования это может стать проблемой, поскольку лезвие изнашивается в результате использования и заточки — и на это не распространяется пожизненная гарантия, прилагаемая к ножу.

  Купить сейчас £ 109, Zwilling-shop.com {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Stellar James Martin IJ santoku knife

  Best: Для небольших режущих задач

  Этот нож santoku от Stellar с лезвием всего 9 см является самым маленьким из протестированных нами ножей. Он создан в сотрудничестве со знаменитым шеф-поваром Джеймсом Мартином и рассчитан на меньшие руки.Короткое лезвие означает, что он лучше всего подходит для небольших задач по резке, таких как измельчение чеснока или нарезание фруктов, поскольку для работы не требуется огромное количество лезвий. Но нож очень острый, и на нем есть ровный зубчатый куллен, который помогает легко высвобождать пищу.

  Рукоять, чуть более 12 см, на самом деле длиннее самого лезвия, что выглядит несбалансированным, но не влияет на использование. На самом деле, нескользящий материал на ручке очень удобен в использовании. Но мы хотели бы видеть на этом ноже более глубокое лезвие.

  Лезвие имеет глубину всего 2,5 см, и когда костяшки пальцев опираются на разделочную доску, лезвие ножа парит чуть выше доски, а это означает, что вам придется наклонять нож вперед, чтобы разрезать, а не просто толкать это вниз. Это может значительно затруднить процесс резки. Однако тот же дизайн доступен и в более крупных размерах, что может изменить баланс.

  Купить сейчас £ 9,45, Amazon.co.uk {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Многоцелевой нож Tog santoku

  Лучшее: Для подарков

  Красота ножей Tog кроется в деталях.Лезвие диаметром 17 см состоит из 21 слоя металла, включая твердую нержавеющую сталь в основе для точной резки, более мягкую сталь вокруг него для долговечности и чередующиеся слои меди, которые обладают естественными антимикробными свойствами и придают лезвиям отчетливый рисунок.

  Рукоятка высотой около 12 см изготовлена ​​из экологически чистого клена кебони с традиционным японским волнистым рисунком, который не только делает его более элегантным, но и улучшает захват. Каждый из этих ножей производится в Секи, Япония, и имеет индивидуальный номер.

  Мы протестировали нож № 283 из 500. Он довольно легкий, а форма рукоятки позволяла легко захватывать только рукоять или часть лезвия для большего контроля. Как и следовало ожидать, он отлично справился с большинством вещей, которые мы пробовали. В качестве дополнительного бонуса кончик ножа заострен, что значительно упрощает разделку рыбы на филе. Если не считать цены, в этом трудно винить.

  Купить сейчас £ 230, Togknives.com {{#hasItems}}

  Сравнение цен

  {{/ hasItems}} {{#items}}
  • {{merchant}} £ {{price}} Купить сейчас
  {{/Предметы}} {{#hasItems}}
  {{/ hasItems}}

  Вердикт: ножи Santoku

  Когда дело дошло до выбора лучшей покупки для этого набора ножей сантоку, было действительно сложно победить нож Judge Sabatier IC santoku. с точки зрения качества и соотношения цена / качество.Однако, если бы деньги не были для нас проблемой, мы бы выбрали многоцелевой нож Тог сантоку, который, по крайней мере, является красотой, которую можно выставить напоказ.

  Коды ваучера

  Чтобы узнать о последних скидках на кухонные принадлежности и другие товары для дома, перейдите по ссылкам ниже:

  Мы также нашли лучших наборов кухонных ножей и хлебных ножей , чтобы добавить их к Ваш кулинарный арсенал

  Обзоры продуктов IndyBest беспристрастны, независимые советы, которым можно доверять.В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наше освещение. Обзоры составлены на основе мнений экспертов и реальных испытаний.

  Определение сантоку от Merriam-Webster

  сан · то · ку | \ ˌSan-ˈtō-kü \ : универсальный кухонный нож среднего размера японского происхождения с легким лезвием с прямой или слегка изогнутой режущей кромкой и острием, которое изгибается вниз к кончику. Сантоку долгое время был японским эквивалентом поварского ножа….По сравнению с классическим поварским ножом сантоку обычно короче, у него более тонкое лезвие, более короткий наконечник и более прямой край. — Мэриеллен Дрисколл.

  Нож Сантоку против.Поварской нож: разница

  Плюсы, минусы и почему вашим следующим ножом должен быть нож Сантоку

  Ножи

  Santoku и поварские ножи похожи по форме и функциям, поэтому неудивительно, что многие люди задаются вопросом, являются ли они на самом деле одним и тем же инструментом. Как и поварской нож, Santoku — универсальный нож. Оба ножа универсальны и применимы для множества режущих задач. На самом деле они настолько похожи, что сантоку часто считают японской версией поварского ножа в западном стиле.
  
  Хотя эти два режущих инструмента приобрели популярность благодаря своей исключительной производительности в работе, их многое разделяет. Ни один из ножей не идеален, и у каждого есть свои плюсы и минусы в зависимости от работы, для которой они используются.

  НОЖ SANTOKU ИСТОРИЯ, ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА

  Скорее всего, вы встречали универсальный кухонный нож с выемками на краю лезвия. Большинство людей часто принимают этот нож за типичный поварской нож из-за большого количества сходств, которые существуют между ними.Однако нож сантоку — это не то же самое, что нож повара.

  Нож Santoku родом из Японии и изначально был создан для домашних поваров, которые хотели готовить блюда западной кухни. Для японских поваров нож сантоку — это эквивалент поварского ножа. Инструмент обычно имеет длину от 5,1 до 7,9 дюйма.

  Прямой перевод santoku — «три добродетели» или «три применения». Этот единственный нож может эффективно нарезать кубиками, нарезать и измельчить самые разные продукты.Это делает его универсальным инструментом, который всегда под рукой.

  Зубчатые края для тонкой нарезки
  
  Каждая деталь ножа Santoku разработана с определенной целью. Зубчатые кромки Granton (названные в честь первой компании, создавшей их) обеспечивают воздух между лезвием и разрезаемым материалом. Это позволяет ножу легко отделять продукты, которые обычно прилипают к лезвиям во время нарезки. Эта ключевая особенность обеспечивает точную и тонкую нарезку, особенно нежных продуктов.
  
  Лучшая эргономика означает больший комфорт
  
  Нож Santoku разработан без валика (толстое соединение между рукоятью и лезвием и обеспечивает плавный переход), что позволяет использовать всю длину лезвия. Ножи Santoku имеют легкий вес, тонкий баланс и имеют тонкую ручку, обеспечивающую удобный и хорошо сбалансированный захват. Люди с меньшими руками также склонны считать его более удобным и удобным в использовании, чем традиционный поварской нож.

  Если вы обычно режете много фруктов и овощей, вы можете использовать нож сантоку в течение длительного времени, не чувствуя усталости. Его компактная и легкая конструкция в сочетании с отличным распределением веса делает этот универсальный нож одним из самых универсальных режущих инструментов, которые вы будете использовать. По этим причинам в последние годы нож стал чрезвычайно популярным за пределами Японии.

  Более легкий для нарезки больших объемов
  
  Благодаря своей легкости инструмент отлично подходит для резки или измельчения большого количества фруктов и овощей, а также для тонкой разделки рыбы, мяса без костей, птицы и т. Д.Его тонкое лезвие позволяет резать точно, не прилагая больших усилий. В целом, нож Santoku создан, чтобы дать вам больше контроля над резкой, сглаживанием и очисткой.

  Как пользоваться ножом сантоку?

  С ножом Santoku все, что вам нужно сделать, это просто надавить на край ножа быстрым движением вниз, без раскачивания. Многие японские повара используют этот способ нарезки: движение вперед и назад или прямое нарезание вверх и вниз.
  
  Сравнение сантоку и поварского ножа

  Ключевые различия между сантоку и поварским ножом:

  	Нож Santoku	Поварской нож
  Размер	5-7 дюймов	8-10 дюймов
  Лезвие	Полые выемки Продукты легче высвободить	Широкая, коническая
  Наилучшее применение	Движение вниз и движение вперед / назад Быстрее, тоньше, точнее нарезка и очищение с легким высвобождением пищи Деликатные продукты, например.фрукты, мягкие овощи, морепродукты, курица и сыры Идеально для маленьких рук	Техника качающихся движений или «каменная нарезка» Более толстые нарезки для более тяжелых продуктов виды и разделенное мясо Более плотное мясо, фрукты и корнеплоды Подходит для рук любого размера
  Масса	Зажигалка	тяжелее

  
  
  Недостатки ножа Santoku
  
  Как вы можете видеть в сравнении выше, хотя нож Santoku очень полезен для более быстрой, деликатной и точной резки, он начинает достигать своих пределов с более тяжелым мясом и более твердыми овощами .Хотя технически он также может разрезать эти типы продуктов, он может быть не таким эффективным, как использование более крупного и крепкого поварского ножа или мясорубки.
  
  Какой нож вы предпочитаете — сантоку или поварской?

  ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ.

  Набор японских кухонных ножей Santoku — Профессиональная посуда Jean Patrique

  На голову выше остальных!

  С высококачественными зубчатыми лезвиями из нержавеющей стали , которые обеспечивают чистой и точной резки , и прочными эргономичными ручками , которые обеспечивают дополнительный рычаг.Наши новые ножи Santoku серии Signature заставят вас почувствовать себя профессиональным восточным шеф-поваром!

  Слово « santoku » в общих чертах переводится как « три достоинства, » или «три применения» применительно к трем режущим задачам, которые нож выполняет с абсолютным профессионализмом: нарезка ; игра в кости ; и рубка .

  Легкие и точно сбалансированные , они очень удобны в руке. Лезвия заточены с микроскопической точностью для достижения оптимальной остроты, а ямочки, которые были тщательно вытравлены на каждом лезвии, сводят к минимуму любое « сопротивление », предотвращая разрыв или прилипание деликатных продуктов, таких как рыба, овощи, тонко нарезанная говядина и свинина, при нарезке — экономия вас время и обеспечение профессиональных результатов каждый раз .

  Длина лезвия: 8 дюймов / 20 см, 6 дюймов / 15 см, 4 дюйма / 10 см.

  • НАБОР СОВЕРШЕННЫХ КУХОННЫХ НОЖЕЙ — Наши дизайнеры потратили много времени и усилий на разработку этого набора ножей Santoku из нержавеющей стали. Включает в себя 3 основных кухонных ножа, разработанных с учетом максимальной эргономичности и эстетики, изготовленных из высококачественной углеродистой стали.
  • НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ С ВЫСОКИМ УГЛЕРОДОРОМ — Изготовлен из износостойкой высокоуглеродистой нержавеющей стали, чтобы помочь вам дольше сохранять остроту лезвия и сохранять ваши ножи прочными и крепкими.
  • НОЖИ SANTOKU — Слово «сантоку» переводится как «три достоинства» или «три применения» в отношении трех режущих задач, которые нож выполняет с абсолютным профессионализмом: нарезка; нарезка кубиками; и мясорубка.
  • ЛЕГКО ЧИСТИТЬ — Очистите теплой мыльной водой и быстро высушите, чтобы продлить срок службы вашего нового набора ножей.