Разное 

Заготовка томатного соуса на зиму в домашних условиях: Томатный соус на зиму – рецепт с фото заготовки в домашних условиях

Содержание

Томатный соус на зиму – рецепт с фото заготовки в домашних условиях

Томатный соус на зиму — это отличная домашняя заготовка из помидоров, которая по своим полезным свойствам не хуже свежего овоща. Приготовить его по данному рецепту совсем не трудно и даже очень быстро. Таким образом можно переработать помидоры, оставшиеся без надобности, в полезную для организма добавку, которая будет в холодное время года поддерживать иммунитет.

 

К тому же зачем приобретать в магазине продукт, полный химикатов и пищевых добавок, когда можно приготовить приправу своими руками в домашних условиях. Магазинный соус теряет все свои полезные качества, потому что в его составе большое количество веществ, которые позволяют кетчупу иметь более продолжительный срок хранения, а приготовленный собственноручно в домашних условиях может храниться не более нескольких лет.

 

Польза домашнего соуса из томатов заключается в содержании большого количества витаминов, среди которых А, В, С, Е, РР. В томатном соусе присутствует вещество под названием серотонин, которое помогает восстановить нервную систему и привести в норму организм после стресса. Также соус действует как противомикробное средство, которое способствует чистке организма. Данная заготовка просто незаменима при запорах, метеоризме и диарее. Благодаря ежедневному потреблению консервированного соуса из помидоров ваш организм будет постоянно подпитываться витаминами, а иммунитет станет крепче.

 

Приготовление такой замечательной заготовки на зиму гарантирует вам и всей вашей семье крепкое здоровье. Приготовить томатный соус на зиму вам поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем помидоры, лук и болгарский перец.

шаг 2После того, как помыли овощи, разрезаем их на несколько частей.

шаг 3С помощью мясорубки прокручиваем все овощи.

шаг 4Для использования острых специй возьмем мешочек из-под каши быстрого приготовления. В пакетик кладем все острые специи и закалываем зубочистками с двух сторон.

шаг 5В измельченные овощи кладем 10 столовых ложек сахара, соль по вкусу, а также 170 граммов масла, 1,5 ст. л. горчицы сухой, 1,5 чайной ложки острого перца чили. Мешочек со специями погружаем к овощам. Кому больше нравится острая приправа, лучше добавить еще перца.

шаг 6После того, как закипел соус, оставляем пакет со специями еще на 20 минут, после чего извлекаем его.

шаг 7Соус переливаем в заранее стерилизованные банки и закрываем их прокипяченными крышками. После ставим банки вверх дном и накрываем одеялом на несколько часов.

шаг 8Томатный соус готов.

Приятного аппетита!

Домашний томатный соус на зиму, рецепты соусов из помидоров на зиму

Домашний томатный соус на зиму позволяет не только дополнить зимний рацион полезными веществами, но и сэкономить на вкусном продукте. А еще он очень полезен. Рассмотрим полезные свойства и рецепты приготовления соусов из помидоров на зиму в домашних условиях.

Помидоры и здоровье

Вряд ли читатель сомневается в пользе помидоров. Этот сочный яркий плод обладает обширным набором полезных свойств для здоровья человека.

Укажем лишь основные:

  • Благодаря высокому содержанию влаги, помидоры увлажняет кожу, повышают упругость и делают её здоровой и чистой.
  • Употребление помидоров обеспечивает почти 20% от суточной нормы витаминов, необходимых для поддержания хорошего здоровья.
  • Томаты богаты калием,который контролирует частоту сердечных сокращений и является полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.
  • Употребление содержащихся в томатах полезных веществ, таких как витамин А, флавоноидов, тиамина, фолиевой кислоты, ниацина и других, служит профилактикой заболеваний кожи и глаз
  • Помидоры также помогают защищать организм от высокого кровяного давления и плохого холестерина.
  • Благодаря богатому содержанию кальция они способствуют улучшению прочности костей и развитию костных тканей в организме, что очень важно для поддержания здоровья зубов и дёсен.
  • Некоторые из его флавоноидов и антиоксидантов, такие как ликопин и зеаксантин, хорошо известны специалистам в области здравоохранения как средства защиты от свободных радикалов. Они помогут предупредить злокачественные процессы в лёгких, толстой кишке и молочных железах, предотвращая канцерогенные реакции в организме и блокируя свободные радикалы.
  • Томаты – это натуральный источник белка, который способствует восстановлению клеток и наращиванию мышечной массы.
  • Помидоры низкокалорийны, в них всего 18 килокалорий на 100 грамм продукта.
  • В среднем помидоры содержат следующие основные микро- и макронутриенты (на 100 грамм):
  • углеводы 3,9 г,
  • белок 0,9 г,
  • жиры 0,2 г,
  • пищевые волокна 1,2 г,
  • витамин A 833 МЕ,
  • витамин C 13 мг,
  • витамин K 7,9 мг,
  • натрий 5 мг,
  • калий 237 мг,
  • кальций 10 мг,
  • магний 11 мг,
  • фосфор 24 мг,
  • ß-каротин 449 мкг,
  • лютеин-зеаксантин 123 мкг,
  • ликопин 2573 мкг.

Но одно из самых удивительных свойств помидоров заключается в том, что термическая обработка томатов только усиливает их полезные для здоровья свойства, так как именно при воздействии тепла образуется ликопин. Добавьте их в свой ежедневный рацион, включив этот удивительный продукт в ваши блюда, заправки, маринады.

Преимущества томатного соуса

Томат занимает почетное место в кухнях всего мира. Вы найдёте его в итальянских блюдах из пасты, мексиканской энчиладе, в пище индейцев, в карри и мясных рулетах.

Помидоры являются одной из наиболее потребляемых овощных культур, и большая их часть используется именно в разного рода томатных соусах.

Томатная паста — это больше, чем просто хороший вкус.

Конечно, он творит чудеса со вкусом блюд из спагетти и придает особенный вкусовой акцент пицце, но этот красный соус также содержит необходимые человеку питательные вещества.

Если вам нужно что-то быстро приготовить на обед и у вас в руках есть томат, вы можете добавить вашим блюдам еще больше пользы.

Чашка томатного соуса содержит четверть рекомендуемой суточной дозы витамина A и восполняет половину суточной нормы витамина C. Томатный соус богат витаминами A, C и K. И главное, он очень богат ликопином — натуральным антиоксидантом.

Также чашка томатного соуса содержит не менее 6 граммов клетчатки, которая известна способностью волокон помогать пищеварению и контролировать уровень сахара в крови, а также снижать уровень холестерина.

Томатный соус содержит всего 100 калорий на чашку. По сравнению со сливочными соусами, содержащими во много раз больше калорий на чашку, томатный соус является вариантом постным и питательным одновременно.

Чистый томатный соус не содержит жиров и содержит всего 20 грамм углеводов на чашку, что позволяет ему легко встраиваться в любую диету с низким содержанием жира и углеводов.

Томатный соус содержит антиоксидант ликопин, защищающий ткани вашего организма от повреждения.

Томатные соусы хорошо сочетаются с пастами из цельной пшеницы или вегетарианскими вариантами пиццы, обеспечивая при этом поступление полезных веществ в ваш ежедневный рацион.

Чтобы оздоровить свое меню и насладиться вкусом помидоров, когда урожайная пора уже позади, приготовьте на зиму вкусный домашний соус по одному из представленных ниже рецептов.

Рецепт простого и недорогого домашнего томатного соуса

В сезон, если вы выращиваете много помидоров, воспользуйтесь этим рецептом и сохраните как можно больше томатов, приготовив домашний соус, который сможет храниться в течение шести месяцев или даже год, в зависимости от упаковки и места хранения.

Этот рецепт не только прост и экономичен, он ещё и быстр в приготовлении, на него уйдёт чуть больше двадцати минут.

Ингредиенты:

  • килограмм помидоров
  • луковица
  • оливковое масло по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Мы не указываем в этом рецепте точные пропорции, поскольку количество ингредиентов может варьироваться, в зависимости от того сколько и для чего именно собираются приготовить соус. Очевидно, что он отличаться в случае приготовления для того чтобы употребить его здесь и сейчас или сохранить на зиму в большом количестве.

В этом рецепте мы даем принцип приготовления, на основе которого вы сможете создавать собственные рецепты.

Приготовление начните с мытья помидоров и очистки лука.

Поставьте масло разогреваться на огонь, а в это время маленькими квадратиками нарежьте лук, затем добавьте его в кастрюлю и припустите на медленном огне. Пока лук томится, мелко нарежьте или пропустите через блендер помидоры. Когда лук станет прозрачным добавьте измельчённые помидоры, соль и перец по вкусу, и тушите несколько минут до готовности.

Если вы хотите сохранить на зиму ваш домашний соус, важным условием его сохранности является стерилизация. Для этого используйте стеклянные банки. Удобнее всего использовать тару с закручивающимися крышками. Хорошо промойте банки и простерилизуйте путем кипячения их полностью погружёнными в воду. Кипятите от двадцати минут до получаса. Затем осторожно выньте их из кипятка и дайте полностью высохнуть.

За это время соус приготовится, и его можно будет горячим разложить по банкам.

Банки закройте крышками, затем переверните дном вверх и оставьте на несколько часов или лучше на ночь. Это позволит вам хранить их до шести месяцев, особенно если вы будете хранить их в сухом прохладном месте.

Совет к рецепту

Вы можете менять дополнительные ингредиенты, добавлять другие приправы и специи — все зависит от ваших вкусов.

Вы можете приправить этим соусом отварные яйца или паровой омлет, пасту аль денте или мясо.

Рецепт домашнего соуса из помидоров с чесноком и базиликом

Это вкусно и просто и, главное, вы знаете, что у него натуральный состав! Он идеально подходит для приготовления пиццы, пасты и всего остального...

Ингредиенты:

  • 7 килограмм круглых помидоров
  • много оливкового масла
  • много свежего базилика
  • несколько зубчиков чеснока (если вы любите чеснок, вы можете взять и целую головку)
  • прованские травы по вкусу
  • соль
  • перец

Первый вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Прежде чем готовить снимите с помидоров кожуру, положив его на несколько секунд в кипящую воду, затем снимите обваренную шкурку, а мякоть измельчите, например, используя блендер. Добавьте свежего базилика и чеснока, еще измельчите и приправьте по вкусу.

Затем, распределив по банкам, пастеризуйте. Этот вариант соуса из помидоров храните в холодильнике.

Поскольку по этому варианту рецепта соус получается «сырым», он идеально подходит для мясных, рыбных и овощных тартаров, для верринов и ризотто. Не стоит его использовать для пиццы, так как из-за большого количества жидкости тесто будет размокать.

Это вкусный и свежий соус

Второй вариант домашнего соуса с чесноком

Этот вариант соуса готовится методом упаривания. Упаривание можно провести в микроволновой печи, духовке, мультиварке или аэрогриле.

Разрежьте помидоры на четверти и поместите в посуду, соответствующую методу упаривания.

Сдобрите щедро оливковым маслом, положите прованские травы и немного соли.

Упаривайте помидоры, перемешивая каждые десять минут.

Завершите упаривание, когда объем помидоров уменьшится вдвое, а кожица сможет легко отделиться от мякоти.

Поместите мелкое сито над миской и положите в него немного упаренных томатов.

Протрите их через сетку, чтобы получить сок с мякотью. Твёрдые части, семена и кожура должны остаться в сите.

Полученный соус нужно снова упарить вдвое, перемешивая каждые десять минут. Если вы хотите получить более густой соус, вам придётся потратить на упаривание немного больше времени.

К упаренной томатной мякоти добавьте измельчённые блендером или растёртые в ступке базилик и чеснок. Затем приправьте солью и перцем и перемешайте до однородности.

Разлейте готовый соус в стеклянные банки

Для стерилизации вы можете использовать скороварку. Поставив укупоренные банки в кастрюлю, оберните полотенце вокруг каждой, чтобы они не соприкасались и не сталкивались при кипении. Затем залейте холодную воду до полного покрытия банок.

Закройте кастрюлю и дайте воде закипеть. Через сорок пять минут после начала кипения, банки можно переместить в прохладное место. Когда всё остынет, банки можно вынуть. Стерилизация завершена.

Другой вариант стерилизации часто используется при варке варений и джемов. В этом случае в подогретые банки разлейте горячий соус, укупорьте крышками. Сразу переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь и дайте им медленно остыть.

Третий вариант приготовления на зиму рецепта домашнего соуса с чесноком

Этот очень быстрый и вкусный соус из помидоров хорош не только для пасты или пиццы, но и для ризотто, запеканок, лепешек и каш.

Без стерилизации соус можно хранить от трех до пяти дней в холодильнике.

Не стесняйтесь добавлять в него травы или специи в зависимости от вашего настроения, в этом преимущество любого домашнего томатного соуса.

Ингредиенты

  • дюжина помидоров черри
  • желтая луковица
  • зубчик чеснока
  • столовые ложки растительных сливок
  • перец, прованские травы и соль по вкусу
  • столовая ложка кокосового масла

Очистите и нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.

Промойте и нарежьте на четверти помидоры черри.

В слегка смазанной маслом сковороде обжарьте лук и чеснок. Через 3 минуты, когда лук станет слегка золотистого цвета, добавьте помидоры.

Тушите минут семь или восемь, часто помешивая, затем добавьте растительные сливки и перемешайте.

Поместите смесь в блендер, добавьте трав, соли и перца и перемешайте до гладкого и однородного состояния.

При необходимости вы можете добавить немного воды, чтобы сделать его более гладким.

Чтобы сохранить полученный соус на зиму простерилизуйте его, разложив по герметично закрывающимся банкам.

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

Кетчуп в домашних условиях — 9 простых рецептов на зиму

Начало августа – самое подходящее время для заготовок на зиму. В нашей полосе это становится актуальным именно в последние месяцы лета, поскольку как раз начинает созревать урожай, который так хочется сохранить на весь год. У многих, кто имеет свой сад, на грядках уже начали краснеть томаты. Именно о них и пойдет сегодня речь, ведь именно из этих вкусных плодов мы будем готовить кетчуп!

Кто не любит спагетти, пиццу, картошечку, пельмени и манты с этим излюбленным популярным соусом? У каждого свои предпочтения, кто-то любит сладковатый, кто-то – соленый, другие предпочитают острый, или наоборот, классический, с ярким выраженным вкусом помидоров. Но согласитесь, вкуснее заправлять еду самостоятельно приготовленным томатным соусом. Поэтому, если вы до сих пор не предпринимали попыток создать его собственноручно, то время пришло.

Немного интересного об этом продукте. Само это понятие изначально не имело никакого отношения к нашим любимым красным помидорам. В 17 веке так называли рыбный соус с орехами и бобовыми, залитыми вином и приправленным чесноком и специями. Первыми создателями привычного для нас варианта стал человек, фамилия которого вам, бесспорно, покажется, знакомой – это Хайнц. Именно с него в 20 веке в США и началась эпоха томатного соуса. С тех пор без этой добавки не мыслима ни одна кухня.

И у многих в холодильнике наверняка стоит магазинная упаковка этой вкусной заготовки. Ну а кто любит свое, домашнее, пусть эта статья будет вам в помощь. А знаете, что с кетчупом готовят лечо из болгарского перца – пальчики оближешь! А здесь самые вкусные рецепты лечо из болгарского перца с морковью луком и помидорами на зиму. Не пропустите подборки.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Если вы не очень уверены в своих силах или хотите попробовать классический рецепт домашнего соуса – этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт достаточно простой, а по своим вкусовым качествам напоминает краснодарский соус. А справится с задачей его приготовить даже начинающий.

Нам понадобится:

  • Помидоры 2,5 кг
  • Сахарный песок 1/2 стакана
  • Соль 1/2 ст. ложки
  • Гвоздика 2 бутончика
  • Перец черный 20 горошин
  • Кориандр 10 горошин
  • Уксус 9% 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Перво-наперво беремся за томаты. Старайтесь приобрести их сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее окажутся плоды, тем ярче и насыщеннее получится соус.

Их вымыть, вырезать плодоножки, оставляя только мягкую часть, и нарезать на четвертинки. Если плоды большие, можно каждую четвертину разрезать еще на две половинки.

2. Готовые кусочки выложить в кастрюлю и поставить на огонь на 20 минут. Воду добавлять не нужно! По истечении указанного времени плоды должны хорошо развариться и стать мягкими.

Крышкой кастрюлю закрывать не надо, пусть лишняя жидкость выпаривается. Вообще густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому старайтесь изначально выбирать их плотными и не водянистыми.

3. Разваренные кусочки протереть через сито. Если сделать это получается с трудом, значит они еще не полностью проварились, и нужно отправить их на огонь еще ненадолго.

4. Готовую массу вторично процедить через сито, чтобы в готовый продукт не попало ни одной семечки.

5. В итоге у нас получился слегка жидковатый томатный сок. Теперь наша задача его уварить до нужной консистенции. Для этого просто перелить его в удобную кастрюлю и довести до кипения, затем установить небольшой огонь. Я бы даже сказала, что огонь лучше выставить минимальный.

При помешивании уваривать массу в течение часа, или даже полутора. То есть до состояния густоты, которое Вас будет устраивать. Попросту говоря, масса должна загустеть.

6. У нас остались еще невостребованными приправы. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле. можно воспользоваться таким хитрым способом. В марлечку сложить все подготовленные специи, и завязать ее в виде маленького узелка. Хвостик же у него должен быть довольно длинным, чтобы перекинуть его через край кастрюли.

Так и варить. А когда приправы отдадут весь свой вкус соусу, просто достать узелок, отжать его и выкинуть.

Подержать приправы в соусе можно от 10 до 20 минут.

7. Затем посолить нашу заготовку, добавить сахар и попробовать на вкус. Если все хорошо, влить уксус.

После того, как томатный соус потомится еще 10 минут, огонь можно выключать. Убедившись перед этим, что в нем всего в меру, и всего достаточно.

8. Готовый кетчуп можно разлить по баночкам и убрать для хранения на зиму в прохладное темное место.

Из данного количества ингредиентов выход готового продукта составит 750 — 800 гр. Может немного больше, это будет зависеть от того, насколько вы его уварили.

Вкусно, бюджетно и без всяких консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.

Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.

Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 2 кг
  • Лук репчатый 0,5 кг
  • Чеснок 8-9 зубчиков
  • Базилик большой пучок
  • Сахар 120 — 130 гр
  • Соль 50 гр
  • Бальзамический уксус 2 ч. ложки
  • Лимон 1 шт
  • Томатная паста 2 ст. ложки
  • Растительное масло для обжаривания

Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.

А также нам будет нужен такой набор специй:

  • Мускатный орех 0,5 ч. ложки
  • Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
  • Паприка 1 ч. ложка
  • Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
  • Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
  • Красный острый перец 0,5 ч. ложки
  • Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
  • Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.

Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.

2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.

3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.

Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.

4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10-15 минут.

5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.

6.После того, как вышло 10-15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.

7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.

8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно. При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.

Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.

Сразу же после закипания листочки дадут просто невероятный запах, присущий лишь базилику, что сделает наш кетчуп несказанно вкусным и ароматным.

10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.

Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.

Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.

11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.

Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.

Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть. Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом.

После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.

Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке

Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.

Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.

Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.

Нам понадобится:

  • Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
  • Болгарский сладкий перец 500 гр
  • Репчатый лук 400 гр
  • Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
  • Сухая горчица 1 ст. ложка
  • Сахар – 200 гр
  • Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
  • Масло растительное рафинированное 150 мл

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.

Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.

2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.

3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.

Мне нравится, когда кетчуп готовится с применением перца, он получает не только вкусное наполнение, но и бесподобный аромат.

А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.

Если будете использовать и один, и другой перцы яркого красного цвета, то и сам соус получится более яркого и насыщенного цвета.

4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.

5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.

6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.

Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.

Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.

Всегда, когда дело касается добавления соли и сахара, следует полагаться на свой вкус.

7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.

Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.

8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.

Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.

9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.

10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.

Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.

Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.

11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.

Как стерилизовать банки, и обрабатывать крышки вы можете посмотреть в этой статье, перейдя по ссылке.

Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.

Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Ешьте на здоровье, это очень вкусно!

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Да, да, оказывается, даже не обязательно иметь помидоры, чтобы приготовить вкусный домашний соус. К нему на замену отлично подходит томатная паста. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте чистую, без добавок и специй, потому что все это мы будем добавлять сами.

Наш вариант приготовления – на один раз. Если вы захотите приготовить больше, то следует просто пропорционально увеличить количество продуктов.

Нам понадобится:

  • Томатная паста 200 гр ( магазинная)
  • Лук репчатый 0,5 шт
  • Чеснок 0,5-1 зубчик
  • Мед 1 ч. ложка
  • Оливковое масло 1-2 ст. ложка
  • Бальзамический уксус 1 ст. ложка
  • Душистый перец 2-3 горошины
  • Красный перец чили по вкусу, примерно 0,5-1 ч. ложка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, промыть и мелко нашинковать. Мы будем его обжаривать совсем недолго, поэтому лучше покрошить его помельче.

2. Чеснок раздавить ножом, можно прямо с кожицей. Затем убрать ее, а зубчик мелко порезать. Берите его по вкусу, если зубчик слишком крупный, то можно взять лишь половинку, если же он маленький, то возьмите целый.

Иной раз спрашивают, зачем чеснок перед нарезкой раздавливают. Считается, что в таком виде он наиболее полно раскрывает свой аромат, ну и вкус, конечно.

3. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть. Влить оливковое масло, и обжарить на нем до легкого золотистого цвета измельченные лук и чеснок.

4. После обжарки всыпать в сковороду перец чили, количество его регулируйте в соответствии с вкусовыми предпочтениями. А также сразу же влить бальзамический уксус, добавить мед, растолченный в ступке душистый перец горошком ( он даст просто бесподобный аромат).

Если нужна будет соль, то всыпать ее, сначала немножко, потом попробовав готовый продукт, ее всегда можно добавить.

И сразу же выложить томатную пасту. Массу перемешать при помощи деревянной лопатки, дождаться, пока смесь закипит, затем убавить огонь до минимального и томить на нем 25 минут, периодически помешивая массу.

5. Для получения лучшей однородности массы готовый продукт переложить в чашу блендера и пробить его секунд 10-15. Благодаря этому действию он станет не только совсем, как настоящий, но также это придаст ему воздушности и нежности. Он будет просто таять во рту.

Такой продукт в основном готовится для того, чтобы поесть его сразу. Но если Вы захотите сделать его чуть больше, чем обычно, то хранить его в этом случае лучше в холодильнике.

Хранить в кладовой я не пробовала, поэтому сказать по этому поводу ничего не могу.

6. Вкус у такого соуса, как у классического магазинного. И консистенция также очень похожа. Получается очень вкусно. Да и готовить его достаточно быстро.

Поэтому берите рецепт на заметку, возможно он может вам пригодиться.

Рецепт приготовления кетчупа из слив на зиму

«Почему сливы?» – спросите вы? Потому что по консистенции они очень похожи на томаты – такие же сочные и мясистые, сладковатые и хорошо поддаются обработке.

Поэтому именно этот фрукт может стать отличной заменой помидору. В это сложно поверить, но можно проверить. Если выдался урожайный год на сливы, а варенье уже девать некуда, смело пробуйте. А я вам хочу предложить совсем несложный в приготовлении рецепт!

Нам понадобится:

  • Сливы 1 кг (желательно темные)
  • Чеснок 3 головки
  • Перец острый стручковый 1 шт
  • Сахар 6 ст. ложек
  • Соль 1 ст. ложка
  • Приправа карри 20 гр

Приготовление:

Подбирайте для приготовления спелые мясистые плоды. От их вкуса будет зависеть и вкус конечного продукта. Чем они кислее, тем больше может понадобиться сахара.

Можно готовить и из желтых слив, тоже получается довольно вкусно. Но цвет в данном случае будет также желтым. Самым красивым соус получается из темных слив, их и возьмем.

1. Первым этапом вымыть их, аккуратно разрезать по бороздке и извлечь косточку. Затем разрезать еще напополам. Таким образом получится, что плод мы разрезали на 4 части.

2. Пропустить кусочки через мясорубку вместе с кожицей. Кожица дает основной цвет, поэтому счищать ее не будем.

3. Через решетку мясорубки пропустить также чеснок и очищенный от семян острый стручковый перец. Получается великолепная смесь из кислых, горьких, сладких и пряных ингредиентов.

Маленькая хитрость. Небольшие продукты вроде чеснока, лучше отправлять в мясорубку в начале или середине процесса, чтобы остатки слив «вымыли» весь чеснок без остатка.

4. В миску к перемолотым ингредиентам всыпать соль и сахар, а также мы будем сегодня использовать карри. У нас получится соус с «восточными индийскими мотивами».

Если не любите эту приправу, то можете ее просто исключить из рецепта. А в замену ей растолочь в ступке пару-тройку горошин душистого перца.

5. Варить соус как всегда, лучше всего используя кастрюлю с толстыми стенками и дном. Переложить в нее перемешанную смесь и поставить на огонь.

Варить 20-30 минут при помешивании, если будете есть сразу, или в ближайшие дни. Если же будете заготавливать соус на зиму, то варите его минут на 10 дольше.

Готовность определяется тем, что соус должен стать красноватым, а также довольно густым.

Можно закатывать его на зиму или употреблять в пищу, подавая к мясу, рыбе и птице. Вот и все! Как видите все довольно просто! Хотя и вкусно.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кто давно готовит, тот знает наверняка, что яблоки часто бывают в составе, казалось бы, совсем не подходящих для этого блюд. Кто-то крошит их в оливье, кто-то фарширует ими гусей, а иногда даже подают свежими, вместе с овощами, к мясу.

Все потому, что эти фрукты быстро готовятся, и как губка впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая, в то же время, свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые. Одни словом, добавляют их в состав блюд не случайно, и именно эти фрукты являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и конечно же, соусам.

Нам понадобится:

  • Томаты 2,5 кг
  • Яблоки 4 шт
  • Сладкий болгарский перец 4 шт (желательно красного цвета)
  • Лук репчатый 4 шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сахар 0,5 стакана
  • Соль 1 ст. ложка

А также нам понадобится много различных специй:

  • Корица молотая 1 ч. ложка
  • Гвоздика 3-4 бутончика
  • Черный перец 10 горошин
  • Душистый перец 5-7 горошин
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Уксусная эссенция 70% 0,5 ч. ложки (для заготовки на зиму)

Приготовление:

1. Помыть и почистить все овощи и фрукты, срезав все плодоножки, сердцевинки с семенами и перегородки. Если у яблок толстая кожица, то ее следует обязательно очистить.

Я вообще очищаю кожицу в любом случае, так соус получается более нежным.

2. Не откладывая надолго, сразу же пропустить все это великолепие через мясорубку.

3. Подготовить довольно большую посуду для варки. Если для этих целей есть толстостенная кастрюля, то это будет просто отлично.

Полученную перемолотую смесь поместить в посуду и поставить на огонь. Он должен быть не очень большим. Наша задача довести смесь до кипения, затем уваривать ее примерно на треть. Также масса должна прилично загустеть.

Как правило на это требуется примерно 1,5 часа времени.

4. Затем всыпать в смесь соль и сахар, а также молотый черный перец и корицу. Бутончики гвоздики и душистый перец сложить в чистую марлечку и завязать узелком. Оставить длинный хвостик, или привязать нитку. Опустить узелок в варящуюся смесь.

Это нужно сделать для того, чтобы потом не искать в кастрюле эти приправы, а с легкостью извлечь их и выкинуть.

5. Вместе со специями массу варить около получаса. По окончании этого этапа, можно пробить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян томата и кожуры овощей.

Хотя многие этого не делают специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

5. В завершении готовки добавить натертый чеснок. Его следует вводить в самом конце, потому что при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

6. Выключить кастрюлю и добавить уксусную эссенцию, еще раз хорошенько перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Если Вы готовите просто поесть, то уксус можно вообще не добавлять.

Домашний кетчуп с яблоками готов, его можно закрутить в банки, он отлично в них хранится без всякой стерилизации,

А мы любим его свежеприготовленным, поэтому часто готовим в небольшом количестве к ужину, или обеду.

Рецепт приготовления томатного кетчупа, как в магазине

Нередко приходится готовить блюда, чтобы они были похожи на «магазинные» или «кафешные».

Особенно любят их дети. То картошку фри, как в известной сети ресторанов, то кетчуп, как из магазина. А нам, взрослым, приходится идти на поводу. Что только не сделаешь, чтобы ребенку понравилось, а еда получилась как можно полезнее!

Следующий вариант рецепта как раз из таких. Рецепт любимого соуса очень похож на магазинный.

Нам понадобится:

  • Томатная паста (магазинная) 250 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Чеснок 3 средних зубчика
  • Укроп 1 средний пучок
  • Сушеный базилик 0,5 ч. ложки
  • Сахар 2 ч. ложки
  • Соль щепотка или по вкусу
  • Черный молотый перец щепотка
  • Красный острый перец щепотка
  • Вода 3 ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки (лучше оливковое)
  • Уксус 9% 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Среднюю головку очистить и порезать довольно мелкими кубиками. Тем временем согреть сковородку и налить на горячую поверхность масло, лучше оливковое. Как только оно слегка прогреется, отправить в него лук и обжарить до золотистого цвета.

Вообще, нужно сказать, что лук совсем не обязателен. Поэтому, если Вы не хотите его использовать, то можете отказаться от него.

Но мне нравится, когда он в соусе. Он дает интересное послевкусие, и наполняет томатный соус более насыщенным содержанием.

2. Выложить томатную пасту к слегка обмякшему и румяному луку и налить немного воды, тщательно перемешать.

Воду добавлять нужно в соответствии с тем, каким по консистенции является томатный соус. Если он густой, то воды потребуется больше. Для средней консистенции, как сегодня у меня, потребовалось именно 3 столовых ложки.

3. В массу добавить базилик, по щепотке черного и красного перца, а также соль и сахар по вкусу. Не забывать перемешивать все компоненты, чтобы используемые специи распределились равномерно.

4. Влить уксус и оценить густоту. Если соус получается излишне густым, то следует добавить еще немного воды.

5. В завершении нужно мелко нашинковать зелень, протереть чеснок на терке и добавить все это в соус. Перемешать, и сразу выключить огонь, чтобы тепла хватило ровно на смешивание чеснока с кетчупом.

6. Если вы хотите закатать этот соус на зиму, нужно обязательно как следует прожарить лук и всю массу в целом. Потомить его на огне не менее 20 минут, следить за количеством густоты.

Разложить в небольшие по размеру стерилизованные банки и закрутить ошпаренными крышками.

Если же этот кетчуп вы готовите на 1-2 раза, то в длительной тепловой обработке он не нуждается. Можно ограничится временем в два раза меньше, чем предложенное.

Видео о том, как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях (для отличного хранения на зиму)

По этому рецепту томатная приправа отлично хранится в квартире. Она получается очень густой и вкусной. А секрет густоты в том, что в составе ингредиентов мы используем крахмал.

Сегодня мы такой рецепт еще не рассматривали, поэтому исправим этот пробел.

Рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно лишь прикрыть заготовки теплым одеялом и оставить под ним до полного остывания.

Друзья, рекомендую этот способ приготовления. Он хорош без всяких прикрас.

Домашний соус из помидоров и зелени — рецепт без варки

Этот вариант приготовления домашнего соуса особенный. На него уходит очень мало времени, а получается он изумительно вкусным!

Этот продукт нельзя назвать кетчупом в полном смысле слова, скорее, это вкуснейший томатный соус, который можно подать с мясом, овощами, а также просто поесть его вместе с хлебом.

Ну и на зиму его понятно также не заготовишь, ведь приготовленный продукт не подвергается тепловой обработке.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 500 гр
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лук репчатый 0,5 шт ( или меньше)
  • Кинза или петрушка 2-3 веточки
  • Оливковое масло 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Если хотите, чтобы соус получился острым, то можно добавить также щепотку, или пару красного молотого перца.

Приготовление:

1. Томаты залить кипятком и выдержать их в воде минуты 3. Это позволить довольно легко снять с них кожицу. Сразу же можно порезать их на более мелкие кусочки и удалить место, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок натереть, либо выдавить, это можно сделать сразу в масло.

3. Репчатый лук мелко нарезать. Мы выбрали красный, поскольку он не горчит и имеет приятный, едва уловимый сладковатый вкус. Это как раз то, что нужно для соуса.

Отправить его к маслу с чесноком.

4. Кинзу, или если не нравится ее запах, петрушку, отделить от веточек и нарезать не очень мелко, чтобы зелень ощущалась в готовом продукте.

Если вы не считаете это приемлемым, можете порезать ее очень мелко.

5. Почищенные томаты перемолоть в блендере до кашеобразного состояния, добавить соль, перец, а также масляную смесь с чесноком и луком, подготовленную заранее.

Переложить в миску, или глубокий салатник.

6. Добавить порубленную зелень и тщательно перемешать. Соус готов!

К сожалению, его нельзя сохранить на зиму, но зато можно полноценно насладиться вкусом и ароматом сезонных овощей.

Кетчуп со вкусом колы

Совсем недавно на полках супермаркетов появилось новое гастрономическое чудо – кетчуп со вкусом колы. Помню, в юности шутили про жвачку со вкусом пиццы. Оказалось, не такая это и шутка.

Соединить казалось бы то, что совсем не сочетается – такой смелый шаг сделала одна из известных фабрик российских производителей. Так что прячется за этим необычным названием? Специально приобрела сею упаковку. Ну как здесь устоять?

Прочитав состав, сразу стало ясно, что кока-колу туда никто не вливал, а только лишь ограничились специальным ароматизатором. В остальном продукт имеет совершенно обычный для этого продукта состав.

На вид он так же обычен – темно-красный, однородный, имеющий вязкую консистенцию. Ну и самое интересное – это конечно же вкус. При снятии пробы, все вкусовые рецепторы в недоумении, откуда здесь вообще может появиться вкус колы?

Причем когда его пробуешь, без сомнений понимаешь, что это кетчуп. Вкус напитка появляется позже, его еще называют послевкусием. Остается ощущение, что поел соус и запил сладкой колой. Я думаю, что такой интересный продукт отлично подойдет к мясу.

Использовать его ежедневно на постоянной основе, скорее всего, будет сложно, уж слишком необычное сочетание.

Но, как открытие, это попробовать, бесспорно, стоит!

Кстати, если найдете нужный ароматизатор, то можете приготовить на пробу и домашний вариант. Для этого берите любой из предложенных сегодня рецептов, и добавляйте в готовый продукт несколько капель.

Во такая интересная информация в конце нашей сегодняшней подборки. Я очень надеюсь, что она Вам понравилась. Я старалась собрать здесь не сложные в приготовлении варианты, вместе с тем очень вкусные.

Большинство из них можно готовить и просто в качестве приправы для обеда, или ужина, и заготавливать на зиму. Когда томатов много, то хочется их максимально сохранить. Поэтому их не только консервируем, но и делаем различные вкусные приправы, и кетчуп – один из самых любимых и востребованных в этой категории.

Поэтому готовьте и ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!

Соус, кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп является дополнительным соусом, который довольно прочно вошел в нашу повседневную жизнь. Сложно сегодня представить даже обычную вареную картошку без такого вкусного дополнения. Но никогда не стоит забывать, что соус, кетчуп в домашних условиях на зиму можно вполне делать самостоятельно. Это будет в несколько раз полезнее и, конечно же, в несколько раз вкуснее. Не сложно догадаться, что домашний соус или кетчуп, чаще всего, готовится именно на основе помидоров. Большим плюсом такой заготовки является то, что готовить соус, кетчуп в домашних условиях на зиму можно даже не из симпатичных, помятых томатов. Часто такие помидоры остаются после основной консервации, где требуются красивые, сочные и крепкие плоды. Что ж, если помидоры мятые остались в стороне, лучшее, что с ними можно сделать – это приготовить домашний соус или кетчуп. Конечно, задумываться о приготовлении домашнего соуса нужно не только в ситуации, когда помидоры лежат без дела. Это прекрасный вариант кетчупа, который полезен и натурален. Современных детей часто можно заставить скушать что-то полезное, выставив на стол соус. Почему бы не сделать так, чтобы этот соус тоже был полезным? Как показывают отзывы, многие дети с большой готовностью начинают кушать такой соус и предпочитают его покупным вариантам. Что уже говорить о взрослых, которые понимают разницу не только во вкусе, но и в пользе этого продукта? Если посмотреть на рецепте, представленные в рамках данной рубрики, можно убедиться, что соус, кетчуп в домашних условиях на зиму готовится просто и быстро. Эту консервацию можно смело готовить даже без добавления каких-то других овощей, достаточно будет только томатов и соли. Хотя, конечно, это лишь начальный простой вариант, а вариаций такого рецепта может быть много. Когда хозяйка задумывается о пользе консервации, она берет в учет множество факторов и моментов. В том числе и то, с какими именно продуктами зимой консервация будет употребляться. Зимой мы кушаем много мяса, картофеля, а значит, кетчуп как вариант заготовки – это удивительное решения множества гастрономических задач. Хватит уже думать, готовить или нет соус, кетчуп в домашних условиях на зиму. Нужно просто выбрать в рамках данной рубрики для себя наиболее подходящий рецепт и начать действовать, в соответствие с описанными шагами и приведенными рекомендациями. Зима должна быть вкусной и полезной: все в ваших руках!

Томатный соус в домашних условиях, рецепт на зиму

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях. Как сделать густой томатный соус без крахмала и уваривания? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порций: 1-1,5 л.


Возьмите для соуса вызревшие мягкие помидоры – розовые, желтые или красные, какие у вас есть в наличии. Их необходимо перемыть и перебрать, откидывая подпорченные или слишком зеленые.

Далее необходимо избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество помидоров, например, 1-2 кг – можно залить их кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут кипяток слить и залить ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких помидоров кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема томатов предлагаем воспользоваться теркой. Берете половинку помидора в руку, мякоть натираете. Вся «шкурка» остается у вас в руке – выбрасываете ее и берете следующую половинку помидора. Ну, а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С помощью нее вы избавитесь не только от кожуры, но и от семян.

После ошпаривания очищенную мякоть нарезаем половинками, вырезая плодоножки.

Теперь из этих половинок любым удобным способом (с блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Его так и хочется сразу же отправить на плиту, но так как наш сегодняшний рецепт томатного соуса без уваривания – смотрим, что нужно сделать дальше!

А далее сооружаем простенькую конструкцию из дуршлага, кастрюли и отреза марли в 4 слоя. Если марли нет, можно заменить ее обычной тканью из натурального хлопка, простеленной на дуршлаг в один слой.

Переливаем весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Это все! Конечно же, вам необходимо будет подождать несколько часов, пока от красной помидорной мякоти отделится вся лишняя прозрачная жидкость. В зависимости от первоначального объема сока, примерно на 1 литр сока – 1 час. Но зато это время можно потратить на что-нибудь иное – полезное или приятное, но никак не на стояние над разгоряченной плитой и постоянное помешивание сока.

Через 1-2 часа наблюдаем такую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.

Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю – вот эту жидкость нужно было бы долго уваривать, тратить время и усилия. Кстати, ее можно не выливать, а приготовить из нее окрошку и другие летние первые блюда, где применяют подкисленную жидкость типа кваса или айрана.

Уже густой томатный соус солим и добавляем сахар по вкусу и необходимости.

Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к. соус первоначально имеет довольно плотную консистенцию.

Осталось только закатать его в банки так, как вы закрываете обычные заготовки. Густой томатный соус без уваривания икрахмала готов!


Томатный соус — пошаговый рецепт с фото на зиму

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Томатный соус — домашняя заготовка на зиму для приготовления повседневных блюд

Колонка Елены Гавриловой


«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 47.

Томатный соус — самая «быстро улетающая» заготовка на зиму. Он подходит не только к готовым блюдам, но и часто используется в приготовлении многих блюд, таких, например, как щи, спагетти, тефтели, гуляш и др.

Вкус томатного соуса во многом зависит от качества выбранных вами помидоров. Они обязательно должны быть спелыми, мясистыми, сочными и насыщенного красного цвета. Такого же цвета должен быть и болгарский перец. Желательно, чтобы перец ещё был и очень сладким.

Рецепт приготовления томатного соуса у каждого свой. Я много лет делаю простой, незамысловатый и довольно быстрый соус, который пользуется популярностью в моей семье и у моих знакомых. Подробное описание с пошаговыми фото поможет вам в его приготовлении.

Ингредиенты:

  • томаты — 3 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 250 г;
  • красный и чёрный молотые перцы — по одной чайной ложке;
  • сушёный укроп — 1 чайная ложка;
  • уксус 9 % — 125 г.

Рецепт приготовления:

01. Помидоры хорошо промыть, просушить, разрезать на средние дольки и протереть через мясорубку. Кто любит нежную консистенцию соуса, тот может освободить томаты от кожуры, предварительно их ошпарив. От семечек можно избавиться, протерев помидоры через сито. Я не делаю этого, предпочитаю не заморачиваться.

02. Болгарский сладкий перец необходимо также пропустить через мясорубку.

03. Чеснок можно протереть с помощью чесночного пресса или мясорубки.

04. Выкладываем в одну большую ёмкость протёртые помидоры, болгарский перец, соль, сахарный песок и специи. Всё тщательно перемешиваем. Различные приправы можно добавлять по своему усмотрению. Это дело вкуса.

05. Варим после закипания в течение 20 минут. Я всегда делаю томатный соус такого быстрого приготовления. Если вы любите более густую консистенцию, то соус необходимо уваривать дольше.

06. Добавляем в соус протёртый чеснок и перемешиваем. Варить останется приблизительно ещё 10-12 минут. Всегда в конце приготовления пробуйте соус и определяйте, достаточно ли на ваш вкус соли и сахара. Если потребуется, можно дополнительно посолить или добавить сахарного песка.

07. За две минуты до готовности в соус добавляем уксус. Доводим томатный соус до кипения.

08. Готовый соус раскладываем в предварительно простерилизованные банки и закрываем прокипячёнными крышками.

09. Банки с соусом переворачиваем до полного остывания. Сверху их можно укрыть полотенцем. Томатный соус готов! Приятного аппетита!

Из такого количества ингредиентов получается примерно 7 полулитровых банок. Томатный соус хорошо хранится не только в прохладном месте, но даже и при комнатной температуре.

Яркий соус и его пикантный вкус уже давно стал неотъемлемым атрибутом для приготовления повседневных блюд. Домашняя заготовка очень пригодится зимой. Впрочем, мне не надо вас уговаривать приготовить подобный соус. Вы и сами всё знаете про него!

Сохранение урожая помидоров

Фото: Лариса Чани, главный садовник округа Индиана

Помидор - очень любимый и невероятно универсальный фрукт. Помидоры просто восхитительны, когда их едят в теплом виде, нарезанные или нарезанные для салата, гаспачо или сальсы. Немного больше усилий дает свежий соус для пасты, пикантные пироги и супы, благоухающие своим летним ароматом.

Чтобы этот восхитительный фрукт сохранялся долго после окончания вегетационного периода, его можно консервировать - сушить, консервировать и замораживать - во множестве форм и вкусов.Консервирование экономит деньги, сокращает количество отходов, обеспечивает качество вашей еды и создает интересные, вкусные и полезные продукты, которые будут полезны вашей семье и подарены. Это также очень приятно и весело!

Начните с плодов высочайшего качества, идеально спелых и свободных от болезней. Лучше всего собирать помидоры утром, когда роса высохнет, но до того, как дневная жара смягчит и согреет фрукты. Сохраняйте как можно ближе к урожаю, чтобы обеспечить высочайшее качество вкуса и питательной ценности.

Во-вторых, сохраните то, что вам нравится есть. Каждый год я создаю соус для пиццы на томатной основе, сальсу, интересные соусы для пасты, пряный томатный джем и банки с целыми помидорами и томатным соусом. Изучите новые рецепты каждый год, чтобы пополнить свой репертуар. В этом сезоне я планирую поэкспериментировать с сушкой в ​​духовке нарезанных или пополам помидоров рома, обжаренных с различными травами, уксусом и небольшим количеством фруктового оливкового масла. После охлаждения они помещаются в пластиковые пакеты, пригодные для морозильного отделения, между пергаментной бумагой и замораживаются.Я представляю, как вытаскиваю их в унылый зимний день, добавляя эссенции лета в супы, соусы, салаты и пиццу.

В-третьих, следуйте рецептам и процессам, основанным на исследованиях, чтобы гарантировать безопасность и качество. Два отличных источника, которые помогут вам начать, включают публикацию Пенсильванского университета Let's Preserve: Tomatoes и публикации Национального центра сохранения домашней еды.

Сухофрукты можно безопасно хранить при комнатной температуре. Помидоры нельзя сушить на солнце в Пенсильвании; наша погода слишком влажная и недостаточно жаркая.Вместо этого используйте дегидратор или духовку (установите температуру от 140 до 150 ° F с приоткрытой дверцей на два-шесть дюймов). Подготовьте более крупные помидоры, потушив их на пару или погрузив в кипящую воду на тридцать секунд, чтобы они потрескались и сняли кожицу. Сразу охладите в ледяной воде, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте полдюйма толщиной или нарежьте три четверти дюйма. Не нужно чистить черри или маленькие ромские помидоры - просто разрежьте их пополам. Время высыхания от шести до двадцати четырех часов. В сухом состоянии они будут кожистыми или хрустящими. После охлаждения хранить в герметичных емкостях с этикетками в прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года.

Замораживание - это просто и, если все сделано правильно, это метод, позволяющий сохранить наибольшее количество витаминов. Быстро заморозьте предметы и поддерживайте температуру 0 ° F или ниже. После очистки от кожуры и сердцевины помидоры можно замораживать в сыром виде целиком, нарезанными или в виде сока. Вареные или тушеные помидоры также можно заморозить. Используйте безопасные для заморозки, герметичные, маркированные контейнеры. Оставьте один дюйм пространства между верхом помидоров и краем контейнера. Это «свободное пространство» допускает расширение, которое происходит при замерзании продуктов с высоким содержанием влаги.Размораживать только в холодильнике или в микроволновой печи в начале процесса приготовления

Другой вариант длительного хранения - консервирование. В результате консервирования помидоры получаются в закрытых вакуумом банках, которые хранятся в прохладных, сухих и темных местах. Также необходимы первоначальные вложения в оборудование для обработки и хранения урожая. Консервный горшок необходим для обработки высококислотных рецептов в горячей водяной бане. Для рецептов с низким содержанием кислоты требуется автоклав.

По соображениям безопасности пищевых продуктов чрезвычайно важно следовать рецептам как , так и , основанным на исследованиях.Помидоры находятся на пороге того, что ученые-диетологи считают «кислой» пищей, и отсутствие достаточного повышения кислотности может привести к смертельному отравлению ботулизмом. Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки бутилированных. лимонный сок на литр помидоров или одна столовая ложка на пинту. Используйте только лимонный сок в бутылках, потому что уровень кислотности постоянный.

Сальса, как правило, представляет собой комбинацию помидоров и других малокислотных овощей - перца, лука и зелени.Существуют проверенные рецепты с использованием лимонного сока, уксуса или бутилированного сока лайма для безопасного подкисления сальсы, которую затем можно безопасно консервировать. Без добавления подкислителя сальсу лучше всего заморозить.

Когда ваш сад переполнен помидорами, потратьте немного времени на то, чтобы сохранить свою щедрость, и вы можете передать безвкусные помидоры, найденные на полках бакалейных лавок, когда закончится вегетационный период.

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется) - Garden Betty

Когда я был новичком в садоводстве (и новичком в консервировании того, что выходит из моего сада), домашний томатный соус был одним из тех проектов, которые всегда казались немного устрашающими.

Каждый рецепт, который я встречал, требовал кипячения кастрюли с водой, бланширования помидоров, погружения их в ледяную ванну, а затем проделывания Х-образных разрезов на дне, чтобы освободить кожицу. Некоторые рецепты пошли еще дальше: я пропустил очищенные помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена.

Честно говоря, это звучит не так уж плохо… до тех пор, пока вы впервые не столкнетесь с раковиной, полной помидоров (особенно небольших помидоров), которые нужно очищать один за другим.

Вся эта работа, весь этот беспорядок ... Я действительно начал бояться пика летнего урожая, когда у меня было больше помидоров, чем я мог бы сразу использовать!

Но однажды летом я подумал… Зачем тратить время на чистку и посев помидоров?

Мне действительно нравится вкус и текстура кожуры и семян, и когда я их готовил, кожица все равно растворялась в соусе.

Интересный факт: Кожура томатов содержит незаменимые аминокислоты и на самом деле имеет более высокий уровень ликопина (мощный антиоксидант) по сравнению с мякотью и семенами.

Это крошечное открытие стало моим основным методом приготовления быстрого томатного соуса с нуля, для которого требуется не больше, чем кухонный комбайн (или блендер, или иммерсионный блендер).

И если вы решите сделать двойную / тройную / учетверенную партию, вы можете расслабиться, зная, что вы не добавите часы (или даже дни!) К обработке помидоров.

Секрет свежего и ароматного томатного соуса с нуля

Это основной соус, в котором отсутствуют трудоемкие процессы бланширования, очистки от кожуры, посева и процеживания более традиционных соусов.

Это все помидоры - и ничего больше.

(Если вы не планируете консервировать соус для хранения, в этом случае вам потребуется добавить лимонный сок в бутылках для безопасного консервирования.)

Я предпочитаю, чтобы соус был простым, поскольку он дает мне больше возможностей при приготовлении.Иногда по вечерам я могу почувствовать классическую итальянскую маринару с базиликом, орегано и чесноком, в другие ночи мне может понадобиться немного арраббиаты, а иногда я могу попробовать этот пряный мятный томатный соус.

Каким бы ни было настроение, мне нравится нейтральный соус, в который я могу добавить чеснок, лук, перец, зелень и специи, не привязываясь к определенному вкусовому профилю.

Начав с обычного томатного соуса, вы также уменьшите шансы получить горький на вкус соус, что иногда бывает с пережаренными специями.

Совет: Чтобы сохранить горький томатный соус, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 1 стаканом соуса, пока он кипит. Попробуйте и продолжайте добавлять небольшое количество пищевой соды, чтобы посмотреть, помогает ли она нейтрализовать кислотность. Вы также можете избавиться от горького томатного соуса, добавив 1 столовую ложку масла, пока оно не растает.

Однако соус для пасты - не единственное, что можно приготовить из протертых помидоров. Настоящий томатный соус является хорошей основой для домашнего кетчупа, чатни, джема и сальсы, или вы можете просто добавить его в суп минестроне, испанский рис или любой рецепт, который требует измельченных или нарезанных кубиками помидоров.

Я обычно готовлю томатный соус меньше времени, чем рекомендует большинство рецептов, так как знаю, что буду готовить его еще больше, когда сделаю настоящий соус. Более короткое время приготовления (обычно я никогда не готовлю больше получаса) означает, что вы сохраняете больше свежего томатного аромата.

Как долго нужно варить томатный соус?

Как правило, старайтесь варить на плите от 30 до 90 минут. Еще немного, и вы на пути к томатной пасте.

Через 30 минут соус станет более жидким (уменьшится примерно на треть), но будет иметь более легкий и свежий вкус.

Через 90 минут соус станет более густым (уменьшится вдвое в объеме), но будет иметь более глубокий вкус варки.

Я использую глубокую кастрюлю большого диаметра (эта голландская духовка отлично подходит для этой задачи, но я также использую этот сотейник для небольших партий), чтобы жидкость испарялась быстрее. Если вы используете кастрюлю, которая выше ширины, вам может потребоваться больше времени для приготовления.

Какие виды помидоров лучше всего использовать для томатного соуса без кожицы?

Для соуса можно использовать любой помидор без пятен, созревший в виноградной лозе с твердой мякотью.Традиционные рецепты часто требуют пасты или сливовых помидоров, таких как сорт рома, поскольку у них более толстая кожа, более плотная мякоть и меньше влаги (что означает, что они легче очищаются, быстрее кипятятся на плите и за меньшее время можно сделать более густой соус) .

Но поскольку этот соус не требует очистки, я люблю использовать любые помидоры, в том числе черри и виноград.

Используйте излишки урожая на своем огороде или ищите помидоры на фермерских рынках, где иногда продают немного помятые или испорченные фрукты оптом по выгодной цене.(Просто обязательно удалите все пятна перед их использованием.)

Если вы любите помидоры так же сильно, как и я, вы можете даже приготовить радужный томатный соус из всех доступных красочных сортов семейных реликвий.

Получил зеленый томатный соус (из спелых зеленых помидоров), оранжевый, желтый, белый, даже потрясающий темно-бордовый из партии красивых пурпурно-черных фруктов. Это весело, это по-другому и может украсить обычное блюдо.

Как безопасно хранить томатный соус

Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев (для оптимального вкуса).

Связано: Как безопасно замораживать жидкости в сосудах Мейсона

Для длительного хранения необходимо добавить лимонный сок в бутылках, чтобы повысить кислотность для безопасного консервирования.

Надлежащее количество - 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на каждую литровую банку.

Не заменяйте лимонный сок в бутылках свежевыжатым лимонным соком, так как уровни кислотности сильно различаются в зависимости от свежих лимонов, которые вы покупаете или выращиваете.

Однако вы можете заменить лимонную кислоту (из расчета 1/2 чайной ложки на литровую банку) лимонным соком в бутылках, если она у вас уже есть под рукой.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года в прохладном, сухом и темном месте.

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется)

На 4-6 литров (в зависимости от продолжительности кипения)

Состав

15 фунтов томатов без стеблей
8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (необязательно, если консервирование)

Инструкции

Метод охлаждения

Шаг 1: Работая порциями, нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.

Шаг 2: Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.

Шаг 3: Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.

Шаг 4: Когда соус закончится, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

В качестве альтернативы можно перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах, порционируйте его на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите излишки воздуха, а затем разровняйте пакеты перед штабелированием и замораживанием.)

Вы также можете заморозить томатный соус в стеклянных банках, если будете следовать этим советам.

Метод консервирования

Приготовьте кипящую водяную баню и консервные банки размером от 4 до 6 литров.

Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.

Перелейте острый томатный соус в разогретые банки, оставив около 2,5 см свободного пространства.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.

Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время с учетом высоты.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Подробнее: 8 советов и приемов консервирования для современного домашнего консервирования

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

  • 15 фунтов помидоров без стеблей
  • 8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (по желанию, при консервировании)

Инструкции

Метод охлаждения

  1. Работая порциями, нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.
  2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.
  3. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.
  4. Когда соус будет готов, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Вы также можете перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах разделите их на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите излишки воздуха, а затем разровняйте пакеты перед штабелированием и замораживанием.)

Вы также можете заморозить томатный соус в банках масона, если вы будете следовать этим советам.

Метод консервирования

  1. Приготовьте кипящую водяную баню и банки для консервирования размером от 4 до 6 литров.
  2. Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Перелейте острый томатный соус в нагретые банки, оставив около 1 дюйма свободного пространства.
  4. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.
  5. Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.
  6. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время для высоты над уровнем моря.

Банкноты

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/2 стакана
Количество на приём: Калории: 156 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 46 мг Углеводы: 34 г Волокно: 10 г Сахар: 23 г Белки: 8 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 27 июля 2017 г.

Еще рецепты помидоров, чтобы попробовать:

Соус для спагетти для консервирования из свежих (или замороженных) помидоров

Поделиться - это забота!

Мой муж вошел снаружи, когда я впервые консервировала соус для спагетти, улыбнулся и сказал, что в доме пахло итальянским рестораном - хороший итальянский ресторан . Пришлось согласиться.

Этот соус готовится долго, но конечный результат очень вкусный! Он отлично подходит для пасты, пиццы или спагетти с начинкой из тыквы.Без глютена и без мяса (при желании можно добавить мясо непосредственно перед подачей на стол).

Мы шаг за шагом проведем вас через рецепт с фотографиями, а также поделимся советами по работе с замороженными помидорами и версией рецепта для печати в нижней части поста. Хороший домашний рецепт соуса для спагетти для консервирования является обязательным в нашем House, потому что многие соусы для спагетти, купленные в магазинах, содержат такие ингредиенты, как генетически модифицированный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соевое масло, а не то, что мы обычно едим.

Я готовлю партию утром и медленно готовлю ее, пока работаю над другими делами на кухне, например, подготавливаю остальные ингредиенты и оборудование для консервирования. Паста из помидоров дает более густой соус с меньшим количеством готовки, но вы можете использовать любые помидоры, которые у вас есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В отличие от обычного томатного соуса, для консервирования этого рецепта соуса для спагетти вам необходимо использовать автоклав, так как он содержит ингредиенты с низким содержанием кислоты, такие как масло и лук. См. «Как приготовить консервы в домашних условиях - Краткое руководство по безопасному домашнему консервированию» для ознакомления с основами.

Домашние рецепты соуса для спагетти с добавлением лимонного сока, чтобы сделать их безопасными для консервирования на водяной бане, для меня вкус лимонов, а не помидоров. Я пробовал их, но рекомендовать не могу.

Рецепт соуса для спагетти для консервирования со свежими помидорами - пошаговая инструкция

(Прокрутите сообщение вниз, чтобы увидеть версию рецепта для печати.)

Мой любимый рецепт консервированного соуса для спагетти взят из «Энциклопедии деревенской жизни» Карлы Эмери . Этот рецепт очень близок к рецепту «Соуса для спагетти без мяса», который указан на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов, поэтому вы знаете, что это безопасный рецепт консервирования.

Соль и перец можно регулировать по вкусу. Можно заменить сельдерей, зеленый перец или грибы равным количеством свежего базилика.

Вы также можете разрезать этот рецепт соуса для спагетти пополам или на четверть. Просто оставьте время обработки таким же или заморозьте соус маринара в пакетах для замораживания или безопасных контейнерах для замораживания вместо консервирования.

Когда мы готовы подать соус для спагетти, мы открываем банку и нагреваем ее или обжариваем говяжий фарш или итальянские колбасы и добавляем соус в сковороду.

Состав

  • 30 фунтов помидоров
  • 1/4 стакана масла или оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 1 фунт нарезанных грибов (по желанию)
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 2 столовые ложки хлопьев орегано
  • 1/4 стакана измельченной петрушки
  • 1/4 стакана коричневого сахара или нерафинированного тростникового сахара

Указания по применению

Вымойте 30 фунтов помидоров.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров.

Готовьте 20 минут без крышки на большой сковороде или сковороде, чтобы помидоры стали мягкими. Я готовлю свой при сильном кипении в различных кастрюлях из нержавеющей стали с тяжелым дном. Я также использовал ростер Nesco.

Кастрюли с толстым дном предотвращают случайное пригорание, рекомендуется частое перемешивание. Не используйте алюминий - он вступит в реакцию с кислотой помидоров. Когда я готовлю на плите, я начинаю с четырех сковородок и довожу соус до одной 8-литровой кастрюли.

Пропустите помидоры через ситечко или пищевую мельницу. У меня есть ситечко Back to Basics, которое прекрасно работает. Несколько лет назад я использовал ситечко для шинуаза, и я все еще использую его для небольших партий, но для больших партий ситечко для пищевых продуктов не может быть лучше. Это намного быстрее!

Приготовьте помидоры, чтобы уменьшить объем и сделать соус более густым. Мы начинаем с четырех горшков и заканчиваем одним. Это основа вашего соуса для спагетти.

Пока томатный соус готовится, вы можете выполнить остальную подготовительную работу, например, нарезать оставшиеся овощи, наполнить консервный завод и подготовить крышки и банки.

В моем автоклаве используется три литра воды, в которую я добавляю одну столовую ложку белого уксуса, чтобы уменьшить накопление жесткой воды на банках. Я промываю банки в посудомоечной машине и держу их горячими, пока не буду готова наполнить.

Я держу крышки в горячей воде в кастрюле на литр (не кипятите крышки) и вынимаю их из воды кухонными щипцами. Крышки для консервных банок последнего поколения от Ball не требуют предварительного нагрева, но у меня есть запас крышек, над которыми я все еще работаю.

Завершение приготовления соуса для спагетти для консервирования

Обжарить в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до готовности: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы. Смешайте обжаренные овощи и помидоры. Добавьте соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.

Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Уменьшите огонь до кипения, держите горячим, пока готово.

Консервирование соуса для спагетти

Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки.Обработайте в автоклаве 20 минут для пинт, 25 минут для квартов.

Если используется консервный автомат с утяжелителем, установите давление в 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установите давление 15 фунтов на больших высотах.

При использовании консервного станка с циферблатным индикатором; установлено:

  • Давление 11 фунтов на высоте 0–2000 футов над уровнем моря
  • 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов
  • 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов
  • 14 фунтов на высоте 6,001–8000 футов
  • 15 фунтов на высоте более 8000 футов

Дайте банке остыть и сбросьте давление.Снимите банки и положите полотенце на стойку. Дайте остыть или оставьте на ночь.

Снимите кольца, вытрите пролитую жидкость. Дата, этикетка и хранение в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Дает около восьми пинт домашнего консервированного соуса для спагетти.

Как долго хранится домашний консервированный соус для спагетти?

Консервированный соус для спагетти в домашних условиях лучше всего по вкусу и питательным веществам, если его использовать в течение одного-двух лет. Если вы храните соус в морозильной камере, постарайтесь использовать его в течение шести месяцев.

Мы использовали несколько домашних консервов в пятилетнем возрасте, но вкус не так хорош.

Никогда не используйте консервы с сломанной пломбой, вздутой крышкой или другими явными признаками повреждения или порчи.

Как сделать домашний соус для спагетти густым для консервирования?

Медленное приготовление на медленной температуре - мой вариант по умолчанию, чтобы сделать соус более густым и сконцентрировать аромат томатов. Другие варианты включают:

  • Взвесьте и заморозьте помидоры, а затем дайте им оттаять на дуршлаге, чтобы удалить излишки жидкости, прежде чем приступить к рецепту.
  • Можно добавить соус, когда он станет немного жидким, а затем добавить томатный порошок или обезвоженное томатное пюре для загустения при нагревании соуса перед подачей на стол. Я использую этот вариант, когда делаю соус из помидоров черри или других очень сочных помидоров вместо пастообразных помидоров.

Некоторые люди измельчают кожуру и семена, чтобы соус загустел. На наш вкус это сделало соус настолько горьким, что мы не могли его есть.

Если у вас мало спелых помидоров с одного урожая

Если у вас не хватает спелых помидоров за один раз для консервирования соуса для спагетти, вы можете положить очень спелые или поврежденные помидоры в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточно для рецепта.

Я обнаружил, что спелые неповрежденные помидоры легко хранятся в течение недели и более при комнатной температуре. Треснувшие или иным образом поврежденные помидоры прослужат всего день или два, прежде чем испортятся и / или привлекут плодовых мух, поэтому их следует обработать в течение 24 часов, если это возможно.

Я обычно делаю сердцевину помидоров и половину или четвертинки (в зависимости от размера) перед замораживанием. Затем, когда я планирую на следующий день консервировать соус для спагетти, я кладу их в раковину на ночь, чтобы они растопились.Утром вы можете слить немного прозрачного сока, если хотите, чтобы он быстрее приготовился. Взвесьте их, переложите в кастрюлю и приступайте к приготовлению.

Если у вас есть фрукты, которые не созревают, ознакомьтесь с разделом «4 причины, по которым ваши помидоры не созревают - и что вы можете с этим сделать». Если у вас есть цветы помидора, но нет фруктов, у нас тоже есть помощь.

Рекомендуемое оборудование для консервирования соуса для спагетти:

Распечатать

Домашний консервированный соус для спагетти

Никогда больше не покупайте в магазине соус для спагетти.Этот домашний рецепт соуса для спагетти из консервов готовится на медленном огне и наполнен ароматом. Также можно использовать в свежем или замороженном виде, если у вас нет автоклава.

  • Время на подготовку: 5 часов
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 5 часов 20 минут
  • Выход: 8 пинт 1x
  • Категория: Соус
  • Метод: Консервирование
  • Кухня: Американско-итальянская
  • 30 фунтов помидоров
  • 1/4 стакана сливочного или оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
  • 1 фунт нарезанных грибов (по желанию)
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 2 столовые ложки сушеных хлопьев орегано
  • 1/4 стакана рубленой петрушки
  • 1/4 стакана коричневого сахара или нерафинированного тростникового сахара
  1. Вымойте 30 фунтов помидоров.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки на большой сковороде (или сковороде).
  2. Пропустить через ситечко или пищевую мельницу. Приготовьте помидоры, чтобы уменьшить объем и сделать соус более густым. Уменьшите громкость на 1/2 - 2/3.
  3. Пока соус готовится, закончите оставшуюся подготовительную работу, например, нарежьте овощи и подготовьте крышки и банки. Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя.
Завершение приготовления соуса
  1. Обжарить в 1/4 стакана сливочного или оливкового масла до готовности: лук, чеснок, сельдерей или зеленый перец и грибы.
  2. Смешайте обжаренные овощи и помидоры.
  3. Добавьте соль, черный перец, орегано, петрушку и сахар.
  4. Довести до кипения. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Уменьшите огонь до кипения, держите горячим, пока готово.
  5. Заполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки.
  6. Обработайте в автоклаве 20 минут для пинт, 25 минут для квартов. При использовании автоклавы с утяжелителем установите давление в 10 фунтов на высоте 0–1000 футов над уровнем моря; установите давление 15 фунтов на больших высотах.При использовании консервного станка с индикатором часового типа; установлен на давление 11 фунтов на высоте 0-2000 футов над уровнем моря; 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов; 13 фунтов на высоте 4001-6000 футов; 14 фунтов на высоте 6,001-8000 футов; или 15 фунтов выше 8000 футов.
  7. Дайте консервному устройству остыть и сбросьте давление. Снимите банки и положите полотенце на стойку. Дайте остыть или оставьте на ночь. Снимите кольца, вытрите пролитую жидкость. Дата, этикетка и хранение в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение 1-2 лет.

Ключевые слова: соус для спагетти, маринара, томатный соус, консервирование

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2009 г., последнее обновление - в 2019 г.

Консервирование Помодори Верди - соус для пасты из зеленых томатов

Консервирование помодори верди, зеленого томатного соуса, производится с использованием фруктов конца сезона. Этот соус для пасты из зеленых томатов - восхитительная замена красному соусу.

Фермерская девушка в процессе разработки является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это мы благодарим!

Соус для пасты из зеленых томатов

Я не помню, чтобы моя бабушка делала соус для пасты из зеленых томатов. Я помню, что она говорила мне, что все соусы для пасты должны иметь сладкий вкус, а если нет, то это не настоящий итальянский соус.

Кто я такой, чтобы спорить с моей итальянской бабушкой? не спорит с итальянкой. Всегда.

Только когда я начал заниматься садоводством и консервированием продуктов, я задавался вопросом, можно ли консервировать зеленый томатный соус.К счастью, после небольшого исследования я обнаружил, что да.

Вот он для вас, самый любимый соус для пасты Джастина всех времен, мой рецепт и шаги по приготовлению помодори верди.

Работа с зелеными недозрелыми помидорами

Для садовода обилие зеленых помидоров - это штука . Зеленый помидор - это не особый сорт помидора, хотя есть помидоры семейной реликвии, которые остаются зелеными в течение всего периода созревания. Однако когда люди говорят о зеленых помидорах, они имеют в виду незрелые помидоры.И независимо от сорта, если он еще не созрел, это зеленый помидор.

Люди, которые любят есть зеленые помидоры, намеренно собирают их до созревания плодов. Понимаете, это штука . Тем более, что зеленые помидоры доступны только в период вегетации.

Поскольку мы живем в горах, мы стараемся никогда не отставать от урожая зеленых помидоров. Сезоны на побережье Тихоокеанского Северо-Запада, особенно в горах, довольно непредсказуемы.Оставив нам много зеленых помидоров для работы.

И благодаря этому у нас достаточно зеленых помидоров, чтобы приготовить несколько рецептов домашних консервов. Например:

Для тех, кто занимается садоводством и хранением продуктов, у вас есть надежда на то, что незрелые зеленые помидоры можно сделать стабильными при хранении, чтобы их можно было хорошо есть зимой. И это, друзья мои, это победа.

Консервирование зеленых помидоров

Зеленые помидоры имеют более высокую кислотность, чем спелые, и это хорошо.Это означает, что этапы консервирования незрелых помидоров такие же, как и при консервировании спелых помидоров.

  • время обработки такое же
  • кислотность все равно должна быть увеличена, для этого подходит лимонный сок в бутылках

Однако, , есть одна вещь, о которой нужно знать. Незрелые зеленые помидоры содержат гликоалкалоиды, которые при употреблении в больших количествах могут вызвать расстройство желудка.

Моя книга

Чтобы получить дополнительные советы, уловки и рецепты по сохранению продуктов, возьмите копию моей книги «Руководство для фермеров по сохранению урожая».Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным хранителем домашней еды, в моей книге есть что-то для всех. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы эколог.

экземпляров «Руководства для девочек с фермы по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Консервы Pomodori Verdi

Этот зеленый томатный соус восхитителен в том виде, в каком он есть, однако смешивание зеленого томатного соуса с небольшим количеством жирных сливок и свежего тертого сыра пармезан усиливает вкус этого традиционного соуса для пасты.

Состав - соус для пасты из зеленых томатов
  • 30 фунтов зеленых помидоров
  • 1 стакан нарезанного желтого лука
  • 2 лавровых сушеных листа
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки морской соли, Redmond Real Salt
  • 2 столовые ложки сушеного орегано
  • 1/2 стакана сахарного песка , необязательно
  • 2 чайные ложки черного перца
  • лимонный сок в бутылках

* Реальная соль Редмонда используется для приготовления, консервирования, ферментации и консервирования пищевых продуктов.Эту соль добывают в древнем нетронутом океане недалеко от Редмонда, штат Юта. Введите afarmgirl13 при оформлении заказа, чтобы получить скидку 15% от общей суммы покупки.

Оборудование - Консервирование зеленого томатного соуса
  • большая кастрюля или 2 мультиварки по 8 литров
  • автоклав с горячей водой или автоклав
  • воронка для банок
  • устройство для удаления пузырьков воздуха
  • погружной блендер
  • ковш
  • кувшины для каменщика на 8 квартов
Инструкции -
Соус зеленый томатный для консервирования

Кожуру томатов часто снимают перед консервированием.Причина в том, что в процессе варки и консервирования шкурка становится жесткой и непривлекательной.

Однако при работе с зелеными помидорами я не считаю необходимым снимать кожуру. Во время процесса пюре кожица очень хорошо смешивается.

Для этого соуса для пасты из зеленых томатов я включил этапы бланширования и очистки кожуры зеленых помидоров.

Домашний соус из зеленых томатов
  1. В большой кастрюле приготовьте кипяток для бланширования помидоров.
  2. Помидоры хорошо вымыть, удалить зеленые стебли. Поместите X на цветущий конец помидоров и поместите их в корзину для бланширования. Как только вода закипит, добавьте в кипящую воду корзину для бланширования. Дайте зеленым помидорам бланшировать от 30 до 60 секунд.
  3. Снимите корзину для бланширования и немедленно погрузите помидоры в ледяную воду. Начните снимать кожуру с бланшированных помидоров.
  4. Разделите помидоры на четвертинки и переложите в кастрюлю.
  5. Добавьте все ингредиенты , но лимонный сок в бутылках, в емкость с инертным бульоном.После добавления ингредиентов все хорошо перемешайте.
  6. Дайте смеси повариться на средней мощности в течение примерно 45–50 минут, часто помешивая смесь, чтобы предотвратить подгорание.
  7. После приготовления используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы смешать ингредиенты. Семена можно процедить, но в этом нет необходимости.
Этапы консервирования Pomodori Verdi
  1. Подготовить консервный завод к консервированию.
  2. Заполните чистые нагретые кувшины размером в кварту или пинту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте лимонный сок - 1 столовая ложка для банок размером с пинту, 2 столовые ложки для банок размером с кварту.
  3. Чистым влажным кухонным полотенцем протрите края банок.
  4. Закрепите руками подогретые крышки и кольца, поместите банки в консервный автомат.
  5. Соблюдайте время обработки, указанное ниже, в зависимости от типа используемой консервной машины и высоты, на которой вы проживаете.
  6. После завершения процесса консервирования выньте банки из консервного автомата и дайте им постоять нетронутыми в течение 12–24 часов.Поместите открытые банки в холодильник и используйте как можно быстрее.
Для подачи зеленого томатного соуса

Соус можно подавать как есть, однако, нагревая его с небольшим количеством жирных сливок и тертого сыра пармезан, получается восхитительный сливочный соус. Подавайте по этому рецепту с домашней яичной лапшой и домашним бездрожжевым хлебом.

Банкноты

Для занятых людей можно приготовить этот соус для пасты из зеленых томатов в мультиварке.

  1. Выполните шаги с 1 по 5, чтобы приготовить домашний соус из зеленых томатов.
  2. Добавьте ингредиенты в мультиварку. Обратите внимание: для 30 фунтов помидоров вам понадобится 2 мультиварки по 8 литров.
  3. Дайте смеси вариться на высокой температуре в течение 6 часов. На этом этапе займитесь своими повседневными делами и жизнью.
  4. После тщательного приготовления используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следуйте инструкциям по консервированию pomodori verdi, как указано выше.
Время обработки
Тип упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1000 - 3000 футов 3000 - 6000 футов 6000 - 8000 футов 907 8000 - 10000 футов
Горячий Пинта 35 минут 40 минут 45 минут 50 минут 55 минут
90 минут711 Квартал минут 55 минут 60 минут
ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ ДЛЯ ВАННЫМ КАННЕРОМ
Тип упаковки Размер банки Время обработки футов 2001 - 4000 футов 4001 - 6000 футов 6001 - 8000 футов 90 714 8001 - 10000 футов
Горячий Пинта 20 минут 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 15 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 15 фунтов
ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ ДАТЧИКА ДАВЛЕНИЯ Размер КАННЕРА
907 Время обработки 0 - 1000 футов 1000 - выше
Горячий Пинта 20 минут 10 фунтов 15 фунтов
Quarter 10 фунтов 15 фунтов
ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ ДЛЯ КОНДИЦИОНЕРА С ВЕСОМАННЫМ ДАВЛЕНИЕМ

Печатная карта рецептов - C Соус зеленый томатный anning

Распечатать рецепт

Консервы Помодори Верди

Консервирование помодори верди, зеленого томатного соуса, производится с использованием фруктов конца сезона.Этот соус для пасты из зеленых томатов является восхитительной заменой красного соуса.

Время приготовления40 минут

Время приготовления45 минут

Время консервирования40 минут

Общее время2 часа 5 минут

Курс: Консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: зеленые помидоры, блюдо из макарон

Порций: 8 кварт

Стоимость: 5 $

Оборудование

  • большая кастрюля или 2 мультиварки по 8 литров

  • Автоклав с горячей водой или автоклав

  • Воронка для банки

  • Средство для удаления пузырьков воздуха

  • Погружное устройство

  • Ковш

  • Каменщики объемом 8 литров

Ингредиенты

  • 30 фунтов зеленых помидоров
  • 1 стакан нарезанного желтого лука
  • 2 лавровых сушеных листа
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки Redmond Real Salt, древняя морская соль, собранная в штате Юта
  • 2 столовые ложки 9018 сушеного орегано / 2 стакана сахарного песка по желанию
  • 2 чайных ложки черного перца
  • лимонный сок в бутылках

Инструкции

  • В большой кастрюле приготовьте кипяток для бланширования помидоров.

  • Помидоры хорошо вымыть, удалить зеленые стебли. Поместите X на цветущий конец помидоров и поместите их в корзину для бланширования. Как только вода закипит, добавьте в кипящую воду корзину для бланширования. Дайте зеленым помидорам бланшировать от 30 до 60 секунд.

  • Снимите корзину для бланширования и немедленно погрузите томаты в ледяную воду. Начните снимать кожуру с бланшированных помидоров.

  • Разделите помидоры на четвертинки и переложите в кастрюлю.

  • Добавьте все ингредиенты, кроме лимонного сока в бутылках, в емкость для инертного бульона. После добавления ингредиентов все хорошо перемешайте.

  • Дайте смеси повариться на средней мощности в течение примерно 45–50 минут, часто помешивая смесь, чтобы предотвратить подгорание.

  • После приготовления используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы смешать ингредиенты. Семена можно процедить, но в этом нет необходимости.

Этапы консервирования Помодори Верди
  • Подготовьте консервный завод для консервирования.Наполните чистые, нагретые банки размером с кварту или пинту, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте лимонный сок - 1 столовая ложка для банок размером с пинту, 2 столовые ложки для банок размером с кварту.

  • Используя чистое влажное кухонное полотенце, протрите края банок.

  • Закройте от руки подогретые крышки и кольца, поместите банки в консервный автомат. Соблюдайте сроки обработки, указанные в статье. Указанное время зависит от типа используемой консервной машины и высоты, на которой вы проживаете.

  • После завершения процесса консервирования выньте банки из консервного автомата и дайте им постоять нетронутыми в течение 12–24 часов. Поместите открытые банки в холодильник и используйте как можно быстрее.

Для подачи Домашние консервы Помодори Верди
  • Соус можно подавать как есть, однако, нагревая его с небольшим количеством жирных сливок и тертого сыра пармезан, получается восхитительный сливочный соус. Подавайте по этому рецепту с домашней яичной лапшой и домашним бездрожжевым хлебом.

Примечания

Инструкции по медленноварке:
  1. Выполните шаги с 1 по 5, чтобы приготовить домашний соус из зеленых томатов.
  2. Добавьте ингредиенты в мультиварку. Обратите внимание: для 30 фунтов помидоров вам понадобится 2 мультиварки по 8 литров.
  3. Дайте смеси вариться на высокой температуре в течение 6 часов. На этом этапе займитесь своими повседневными делами и жизнью.
  4. После тщательного приготовления используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следуйте инструкциям по консервированию pomodori verdi, как указано выше.
Консервы Помодори Верди

Этот рецепт зеленого томатного соуса - это более легкая версия красного соуса, но очень вкусная. Не говоря уже о том, что употребление зеленых помидоров в разгар зимы - это нежное напоминание о том, что весна скоро наступит.

Как выращивать помидоры в помещении

Помидоры - это урожай теплого сезона, который погибает при низких температурах. Обычно это означает, что зимой нельзя выращивать домашние помидоры, если у вас нет теплицы. Однако вы можете выращивать помидоры в помещении, но они обычно меньше и дают меньше урожая, чем их летние собратья.Выбирайте подходящие сорта при выращивании комнатных помидоров и изучите советы, как выращивать помидоры в помещении. Тогда этот свежий, сладкий вкус может быть вашим всю зиму.

Как выращивать помидоры в помещении

Помидорам необходимо полное солнце и не менее восьми часов света для получения любых фруктов. Температура в помещении должна быть в пределах 65 F (18 C) или выше.

Используйте неглазурованные горшки, которые будут дышать, с хорошими дренажными отверстиями при выращивании комнатных помидоров.

Один из способов сохранить летние помидоры - это положить их внутрь в конце лета.Вы можете сохранить помидоры на зиму на какое-то время. Старые растения постепенно перестанут давать урожай, поэтому вы не сможете сохранить их навсегда, но вы можете продлить урожай.

Чтобы получить бесконечный урожай в течение всего сезона, попробуйте выращивать комнатные помидоры последовательными партиями. Начинайте семена каждые две недели, чтобы обеспечить сезонный запас растений-производителей.

Помидоры для озимого выращивания

Высейте семена томатов внутрь в стартовую смесь. Посадите их на ¼ дюйма (6,5 мм) в глубину 6 дюймов (15 см).) горшки. Держите почву слегка влажной и в теплом месте для прорастания. Верх холодильника идеален. Создавайте новый горшок с семенами каждые две недели, чтобы обеспечить постоянный запас растений томатов зимой и ранней весной.

После прорастания семян через пять-десять дней переместите горшки на ярко освещенное место возле южного окна. Убедитесь, что за окном нет сквозняков, а внутренняя температура составляет 65 F (18 C) или выше.

Цветению будут способствовать более высокие температуры, и лучший рост - от 75 до 85 F.(24-29 с.). Пересаживайте их в горшки побольше, когда саженцы достигают 7,5 см в высоту. Удобряйте каждые две недели.

Цветы и фрукты при выращивании комнатных помидоров

Отсутствие насекомых-опылителей может быть проблемой при выращивании комнатных томатов, поэтому ручное опыление полезно. Слегка постучите по стеблям, когда распускаются цветы, чтобы распространить пыльцу. Вы также можете использовать ватный тампон и вставлять его в каждый цветок, чтобы помочь им.

Часто переворачивайте растение, чтобы с каждой стороны было достаточно солнца, чтобы урожай цветов и фруктов был равномерным.При необходимости поставьте растение на колышки, чтобы не допустить волочения плодов и поломки конечностей. Озимые помидоры будут давать урожай примерно в то же время, что и их аналоги на открытом воздухе.

Лучшие помидоры для выращивания в помещении

Вы добьетесь наибольшего успеха при выращивании комнатных помидоров, если выберете сорта, которые лучше растут внутри. Вам нужны меньшие сорта, в которых будет место в помещении. Идеальны мелкие прямостоячие сорта.

Подходящие сорта:

  • Красный Робин
  • Крошечный Тим
  • Игрушечный мальчик
  • Маленькая Флорида

Есть также висячие сорта, которые создают эффектные арочные растения, наполненные фруктами.Желтая груша - это свисающая форма золотистого томата, а Burpee Basket King - висячая разновидность с небольшими красными плодами.

Обратите внимание на размер, тип плода, особенности роста и способность завязывать плоды при более низких температурах. Red Robin обладает такой способностью и является одним из лучших помидоров для выращивания в помещении.

Как запечатать томатный соус и другие жидкости

Увы, последний урожай свежих садовых помидоров вы соберете всего за несколько дней. Может показаться, что это было вчера, когда ваши помидоры процветали вместе с вашим любимым овощем, но у каждого растения есть продолжительность жизни.Вы не можете бороться с временами года!

Вы можете бороться с кислородом, бактериями и другими загрязнителями, которые в ближайшие недели навредят восхитительному вкусу ваших помидоров. Если вы хотите насладиться безошибочно свежим томатным соусом в разгар зимы, а также на пике урожая в саду, возьмите систему вакуумного запечатывания FoodSaver® 2-в-1 и сделайте несколько заметок.

Используйте FoodSaver® Sealer
Самым простым способом сохранить домашний томатный соус является использование банок Ball® и Kerr® Mason и герметика FoodSaver® с широким горлом.Таким образом, вакуумная герметизация и сохранение томатного соуса в герметичной среде, которая сохраняет свежесть, так же просто, как:

  1. Вылить соус в банку
  2. Нанесите герметик для банок с помощью насадки для аксессуаров на 2-In -1 Система вакуумного запечатывания
  3. Нажатие кнопки «Аксессуар».

Ваша банка будет иметь прочное бескислородное уплотнение, защищенное от плесени. Вы можете хранить этот соус в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Однако, если вы хотите сделать все возможное для экономии свежих продуктов, вы можете попробовать заморозить и эту банку.Ball® и Kerr® производят специальные банки для консервирования, подходящие для морозильной камеры, которые могут выдерживать высокие температуры. Просто обращайтесь с банкой осторожно, постепенно размораживайте и замораживайте, так как при резких перепадах температуры стекло может треснуть.

Используйте FoodSaver® Bag
Однако вам не обязательно использовать банку. Есть простой способ запечатать томатный соус или нарезанные кубиками помидоры, используя пакет или рулет FoodSaver®. Хитрость заключается в том, чтобы сначала заморозить вещество, чтобы оно оставалось в твердой форме, когда вы кладете его в пакет для вакуумной герметизации.Вы можете найти пошаговую разбивку здесь.

  1. Положите соус или нарезанные кубиками помидоры в поддон для кубиков льда.
  2. Поместите контейнер в морозильную камеру и подождите, пока вещество не замерзнет. Однако не ждите слишком долго, так как ваш соус может пострадать от ожога в морозильной камере вскоре после того, как станет твердым.
  3. Достаньте его из морозильной камеры и аккуратно извлеките замороженный соус из контейнера в пакет или рулон FoodSaver®.
  4. Вакуумно запечатайте пакет так же, как и любой другой продукт, после чего переместите соус обратно в морозильную камеру.
Используйте этот метод для запечатывания и других супов!

Это лучший способ сохранить свежий томатный соус и нарезанные кубиками помидоры. Ваше овощное блюдо будет оставаться свежим в течение двух-трех лет. Перестаньте довольствоваться безвкусными помидорами в межсезонье и начните есть свои домашние овощи, когда захотите!

Январь Урожай томатов .... ЧТО ?! - Brooklyn Farm Girl

Ага, название правильное. Собрали помидоры в январе. Это безумие!

Если вы живете на северо-востоке, то наверняка видели эту запутанную «зимнюю» погоду.Обычно в ноябре погода начинает меняться, но в этом году этого не произошло. Затем наступил декабрь, и я подумал: «Ну, теперь будет как зима». И через несколько дней это произошло. Но большинство дней не было похоже на зиму. О, в канун Рождества, мы гуляли, я в коротких рукавах и Мэтью в шортах. Это было в 70-х! В КАНУН РОЖДЕСТВА. Я должен набрать это заглавными буквами, чтобы понять безумие. Декабрь установил температурные рекорды по всему Нью-Йорку, включая Рождество. Сейчас начало января, и я думаю, что он, наконец, начинает походить на зиму.Зима, ты здесь? Это я, Памела. Снег, если ты меня слышишь.

Из-за отсутствия морозов и плотного графика в этом году мы не стали вырубать томаты, как обычно в начале ноября. На растениях все еще были зеленые помидоры, и погода все еще менялась каждый день, поэтому мы оставили растения. Наступил ноябрь, наступил декабрь, а помидоры не ложились спать. Зимой мы не ходим в сад каждый день, так что вы можете представить мое удивление, когда я однажды заглянул в сад и увидел все эти помидоры на растениях! Ты можешь в это поверить? Я думал, что растения к этому моменту уже умерли, но вместо этого они на крыше делали помидоры! Какие занятые растения…!

Итак, когда наконец-то наступила зима (сегодня 40 градусов тепла) и, увидев приближающуюся ночную температуру, я взял корзину в сад в эти выходные и собрал фунты помидоров.Не могу поверить, что мы смогли собрать помидоры в начале января!

Зеленые помидоры отправятся в обувную коробку в туалете, где через несколько недель они станут красными. Нам действительно не нужно больше томатного соуса (у нас его так много!), Но я никогда не откажусь от того, что мы выращиваем ...!

Помидоры - не единственные непонятные растения в саду, растет и перец!

А кусты роз цветут…

А пока мы будем в саду, я покажу вам, как поживает капуста.На прошлой неделе Мэтью приготовил невероятный ужин с капустой и картофелем, который я попрошу его приготовить еще раз, чтобы я могла поделиться рецептом.

Надеюсь, вам понравилось это неожиданное посещение сада! Как твой сад? Что-нибудь еще растет?

.