Разное 

Заливное из свинины с желатином рецепт с фото: Заливное из свинины — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Холодец из свинины и курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты холодца. Все мясо вымыть, если надо, поскоблить (поверхность свиных ножек и рульки), затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 2

Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерное количество, у меня большая 20-литровая кастрюля.

Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положить курицу (у меня были крылышки, голени, бедра). Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы.

Шаг 3

По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня. Процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.

Шаг 4

Разобрать свинину и курицу: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса не слишком мелко нарезать или просто порвать руками на волокна.

Шаг 5

Мясо уложить в небольшие формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец.) Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.

Шаг 6

Залить мясо остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, подсолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком солёным мясом, и будет нормально.

Шаг 7

Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа. Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.

Шаг 8

Готовый холодец из свинины и курицы можно украсить по желанию — листочками пряной зелени, нарезанными кружочками солеными огурчиками. На стол подать с хорошей горчицей или хреном.

Полезный совет

Мякоть курицы и свинины не следует нарезать слишком мелко, иначе холодец получится непрозрачным. Идеальным вариантом будут кубики со стороной не более 1 см.

Кстати

Если вы хотите сделать холодец из свинины и курицы более нарядным, разложите по формочкам красиво нарезанную отварную морковь и листочки петрушки на кусочки курицы и свинины — прежде чем заливать их бульоном.
 

Холодец из свинины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим холодец из свинины

Под Новый год в Сибири обычно готовили холодец, он является зачастую обязательной новогодней или посленовогодней закуской: действительно, приготовил его, поставил в холодное место и доставай в любой момент, в холодильнике можно держать довольно долго.

Можно даже заморозить, правда потом придётся довести до кипения и снова охладить и дать застыть. Это как блюдо «гости на пороге» — замороженные заранее пельмени в кастрюлю, приготовленный накануне холодец на стол, огурчики-помидорчики — вот и застолье готово! Приятного аппетита!

Как приготовить «Холодец из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления холодца потребуются свиные рульки, морковь, лук, сельдерей, чеснок, соль, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Для холодца из свинины берут обычно ножки или рульки, я всегда беру рульки — в них много мяса и бульон получается наваристым и вкусным, а в холодце основной вкус зависит от бульона. Рульки лучше разрубить, шкурку хорошо промыть горячей водой и поскоблить ножом.

Шаг 3 Ссылка

Уложить мясо в кастрюлю, залить водой.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения и снять пену.

Шаг 5 Ссылка

Овощи промыть и нарезать крупными кусками.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в бульон приготовленные овощи. Варить при медленном кипении 4 часа.

Шаг 7 Ссылка

Часа через 3 медленного кипения добавить пряности и 1 лавровый лист (остальные 2 листа — минут за 10 до выключения плиты).

Шаг 8 Ссылка

За 0,5 часа до готовности, замочить в холодной кипячёной воде желатин.

Шаг 9 Ссылка

Так выглядит практически готовый холодец: мясо легко отделяется от костей.

Шаг 11 Ссылка

Добавить разбухший желатин. Нагреть до кипения, но не кипятить.

Шаг 12 Ссылка

Мясо вынуть из бульона, бульону дать отстояться.

Шаг 13 Ссылка

Можно мясо измельчить в комбайне или на мясорубке: так масса получается более однородной, меньше отходов.

Шаг 14 Ссылка

А можно мясо нарезать кусочками или разделить на волокна. Такой холодец получается красивее, но его не нарежешь красиво: волокна мешают, поэтому в этом случае лучше делать порционную подачу.

Шаг 15 Ссылка

Мясную составляющую разложить по формочкам или глубоким тарелкам.

Шаг 16 Ссылка

Залить отстоявшимся бульоном.

Шаг 17 Ссылка

Заправить раздавленным чесноком и поставить часа на 2-3 в прохладное место.

Шаг 18 Ссылка

Когда холодец застынет, можно подавать на стол. Принято к холодцу подавать отварной картофель, горчицу, хрен.

Заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт с фото

Вот уже много лет подряд заливное из свиного языка продолжает оставаться праздничным блюдом, правда, не таким деликатесным, как оно было раньше. Несмотря на это многие хозяйки остерегаются его готовить. Вся причина кроется во многих тонкостях и нюансах его приготовления, без знания которых невозможно получить по-настоящему вкусное заливное из свинины.

Среди факторов, влияющих на вкус заливного, следует выделить качество свиного языка. Очень важно правильно выбрать его. Во время покупки обратите внимание на запах и внешний вид. Язык ни в коем случае не должен быть синим, желтым, иметь темный или липкий налет и плохо пахнуть. Свежий язык должен быть упругим, розовым, без повреждений и какого-либо резкого неприятного запаха. Такой язык можно смело покупать.

Итак, язык выбрали. Теперь нужно правильно сварить его для заливного. Очень важно не переварить его. Длительность варки свиного языка составляет не более 2-х часов. Если варить его дольше, вы можете получить не эластичного и упругое по консистенции мясо, а уже готовую мягкую и разваливающуюся на глазах массу из мясных волокон.

После варки бульон нужно осветлить любым удобным для вас способом. В этом рецепте заливного языка мы будем осветлять его с помощью яичного белка. Сам же язык нужно будет очистить от шкурки.

Украшение заливного из свиного языка

Как украсить заливное из свиного языка, вопрос которым задаются многие хозяйки. В качестве украшения заливного из свиного языка используют большое количество ингредиентов.  Чаще всего используют вареные нарезанные ломтиками или лодочками куриные или перепелиные яйца, морковь, укроп и петрушку. Помимо этих ингредиентов используют также кукурузу, зеленый горошек, оливки или маслины, маринованные огурцы или грибы.

Очень красивым и праздничным получается заливное, приготовленное с добавление маленьких маринованных опят или лисичек. Также в рецептах заливного из свиного языка можно встретить такие ингредиенты как зерна граната, репчатый и зеленый лук, крабовые палочки, сладкий болгарский перец. Если посмотреть на рецепты заливного из свиного языка в интернете, то можно увидеть, что некоторые рецепты представляют собой настоящие произведения кулинарного искусства.

Казалось бы, состав ингредиентов не сложный, то заливное выглядит, действительно, по-царски. А все дело заключается в богатой фантазии их авторов, которые способны превратить с помощью удачных композиций простые продукты в шедевр.

В чем готовить заливное из свиного языка

Традиционное заливное из свиного языка по классическому рецепту, как и холодец готовят в продолговатой не сильно глубокой овальной форме. Форму подбирают не сильно глубокую по той причине, чтобы в ней отчетливо видны были пластинки языка и прочих составляющих этой закуски. Язык должен быть практически на поверхности блюда.

Второй вариант – использование для заливного из свиного языка силиконовых форм. Сегодня в продаже можно найти силиконовые формочки разных размеров и формы. Помимо выпечки они просто идеально подходят для приготовления муссов, студней, холодцов, заливных, желе, суфле. Заливное из свиного языка можно приготовить и в такой форме. Причем можно сделать не один, а несколько разноплановых слоев заливного. В случае использования для заливного силиконовых форм, сам вареный язык нарезают мелкими кубиками. Количество слоев может достигать 5-6 шт.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вкусное заливное из свиного языка с желатином пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного языка,
  •  2 л воды,
  • 2  лаврового листа,
  • 6-8 черного перца горошком,
  • 2-4 душистых перца горошком,
  • 1 луковица в шелухе,
  • половина лимона,
  • 1 соленый огурец,
  • 50 гр. маринованных опят,
  • соль по вкусу,
  • пару маслин и веточка петрушки,
  •  20 гр. желатина

Ингредиенты для осветления
бульона:

  • Столовый уксус 9% — 1 ч. ложка,
  • Сырой куриный белок – 1 шт.

Заливное из свиного языка – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из свиного языка. Приготовление заливного из свиного языка будет состоять из таких этапов: варки языка, осветления бульона, подготовки составляющих заливного, формирования самого заливного и его охлаждения. Свиной язык выложить в миску и залить холодной водой. Оставить на пару часов. Затем воду слить, язык промыть.

Выложить в кастрюлю. Залить 2 л. воды, чтобы язык полностью покрылся водой примерно на 2 см. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до минимума. Добавить лавровый лист, перец горошком и лук в шелухе. Варить  не более 2 часов с момента кипения на небольшом огне. В процессе кипения снимать образовавшуюся пенку шумовкой.


Готовый язык вынуть.  Буквально сразу же залить его холодной (можно ледяной) водой. Такая процедура позволит без труда снять с него верхний слой шкуры. Дать немного остыть.

Зачистить его ножом.

Остудить. Нарезать его тонкими пластинками.


Бульон, в котором варился язык, процедить. Отмерить 750 мл.

Осветление бульона. Бульон получается после варки мутным, с большим количеством темных хлопьев белка. По этой причине его нужно осветлить, чтобы заливной язык получился красивым и аппетитным. Для этого из отобранных 750 мл. бульона отлейте 250 мл. ( это будет один стакан). Взбейте яичный белок до пенки. В миску с ним влейте бульон и уксус. Перемешайте. Остальные 500 мл. бульона перелейте в кастрюлю. Поставьте на плиту.

Как только он закипит, влейте бульон с уксусом и яичным белком. Перемешайте. Варите на небольшом огне 4-5 минут. Во время варки запрещается его мешать. На поверхности бульона должна появиться обильная пышная белая пенка. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите бульон. За счет белка и уксуса бульон станет прозрачным, но при этом в нем будут плавать крупны серые хлопья «шума». Чтобы избавится от него, процедим бульон через марлю, сложенную в 2-3 слоя и помещенную на дуршлаг.

В результате вы получите практически кристально чистый бульон для заливного из языка. Посолите его.  В 100 мл холодной кипяченой воды замочить желатин. Дать набухнуть. Подогреть и влить в теплый или уже остывший до комнатной температуры (значения не имеет) бульон. Перемешать. Кружочками и тонкими дольками нарезать лимон. Под углом нарезать тонкими ломтиками маринованные (соленые) огурцы.

В глубокое блюдо выложить красиво тонко нарезанный язык. Тонкие дольки лимона, маринованного огурца. Выложить грибы. У меня маринованные опята. Вы же можете взять маринованные шампиньоны или лисички. С ними заливное из языка получится тоже красивым и праздничным. Украсить зеленью и маслинами.

Залить бульоном с желатином и убрать в холодное место на 2-3 часа. Как только бульон загустеет, заливное из свиного языка можно считать готовым. Храниться заливное в холодильнике может не более 2-х суток.

Вот такое праздничное заливное из свиного языка получилось у нас, причем еще и невероятно вкусное. Подавайте его с хреном или помидорной хреновиной. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из свиного языка вам понравился и пригодится.

Заливное из свиного языка. Фото

рецепт с фото. Заливное мясо — лучшие рецепты

Для заливного я всегда беру куриную грудку. Пусть лучше она будет на кости, поскольку хоть немного, но бульон для нашего заливного получится чуть более наваристый. А вот весь жир и кожу надо обязательно убрать и выкинуть — они нам не нужны.

Подготовим овощи. Очистить морковь (у меня 2 небольшие), чеснок и репчатый лук. Сельдерей просто промыть.

Налить в кастрюлю литр воды и довести до кипения. В кипящую воду опускаем нашу куриную грудку, доводим до повторного кипения, уменьшаем огонь и снимаем образовавшийся «шум». Его будет совсем немного. Далее добавляем морковь, репчатый лук и сельдерей. Варим около 20 минут на минимальном огне. После этого времени добавляем соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист и варим еще минут 10. Всё, выключайте огонь и дайте постоять под крышкой нашему бульону и курице еще минут 10.

Высыпаем желатин в кружку и заливаем примерно 100 граммами воды. Пусть стоит, набухает.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. У меня 3 больших зубчика.

Берем большую миску, ставим в нее дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. Выложить куриную грудку и морковь на тарелку, прикрыть, чтобы не засыхало и отставить в сторону — пусть полчаса остынет.

Всё остальное содержимое дуршлага можно выкинуть, а вот в бульон обязательно обязательно добавьте чеснок, пусть стоит, натягивается и остывает. Попробуйте его на соль, самое время отрегулировать вкус.

Далее берем сито, сверху марлю, сложенную в несколько слоев и переливаем бульон в другую миску. Обратите внимание, что, пока бульон охлаждался, на дне миски образовался осадок из мелких частиц курицы и не выловленного «шума». Старайтесь как можно меньше болтать эту миску и при переливании оставить по возможности этот осадок в миске.

Налейте примерно 100 грамм бульона к нашему набухшему желатину и перемешайте до полного его (желатина) растворения.

Далее курица. Её можно порезать кубиками, полосочками или просто измельчить, но лично я предпочитаю ее разобрать на волокна. Пусть это и займет немного больше времени, зато и выглядеть будет более эффектно… Ну, на мой взгляд. А вы уже думайте сами, решайте сами, всё по желанию.

Далее я беру миску и оборачиваю ее пищевой пленкой, чтобы потом без проблем всё это дело достать. Конечно, я прекрасно знаю о легком нагревании миски и после этого заливное свободно выбирается… Но мне нравится и этот способ, хотя тут важно больше разгладить эту самую пленку, чтобы не получилась такая рифленая поверхность, как у меня.

Далее украшение. Тут уже включайте свою фантазию. У меня серединка из перца, лепестки из помидоров черри, далее петрушка и зеленый горошек. А можете и ничего не украшать, а просто после водрузить что-нибудь на верх заливного, что-то типа свежего «букетика» из петрушки или укропа.

В процеженный бульон (его должно получится около 700-750 грамм) добавить разбавленный желатин и всё хорошенько перемешать. Если вдруг желатин успел застыть — поставьте его секунд на 15 в микроволновку и он опять растает.

Итак, сейчас наше украшение надо аккуратно залить небольшим количеством желатинового бульона, примерно 2-3 столовых ложки, и осторожно поставить в холодное место для застывания. Буквально 10 минут и готово!

Сейчас в миску выкладываем курицу, которая уже измельчена, и всё заливаем бульоном. Будьте аккуратны, ведь мы не хотим нарушить наше украшение.

Вареную морковь порезать не особо толстыми шайбами. По идее, она отдала всё хорошее нашему бульону, и ее уже можно выкинуть… Но и цвет, и сладковатый вкус остались. Так что используем!

Далее, по всей поверхности, распределяем консервированный горошек и порезанную морковь. Этого можно и не делать, но, во-первых — так веселее, а, во-вторых — вкус этих овощей очень даже гармонирует с куриным заливным.

Всё, поставьте наше заливное в холодильник до полного застывания. Конечно, лучше всего его оставить на ночь или утром сделать, а подать уже ближе к вечеру.

Заливное — одно из немногих блюд, которое прекрасно подождет сутки до подачи на стол и ничуть не пострадает во вкусе. Так что, если вы решили сделать его заранее, то просто натяните сверху пленкой и пусть себе стоит спокойно в холодильнике. Перед подачей выложите на блюдо и, если хотите, дополнительно украсьте. Но, по большому счету, оно и так у нас красивое.

Вот и всё. Приятного вам аппетита и хороших, веселых праздников!

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили , с различными видами мяса. Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять. Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

  • Судак — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Черный перец — 10 горошин
  • Черный душистый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Треска — 500 г
  • Морковь — 1-2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Стебель сельдерея — 1 шт
  • Желатин — 2 ст. ложки
  • Перец черный душистый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Треску необходимо тщательно очистить и промыть, удалить плавники и разрезать на порционные куски. Лук и морковь разрежте на четвертинки, а стебель сельдерея порежьте кольцами. Сложите все в кастрюлю и залейте водой, около 1 литра.

Кастрюлю поставьте на плиту на средний огонь и варите 20-25 мин до готовности рыбы. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда треска будет готова, извлеките все из кастрюли и оставьте немного остыть. Пока рыба и овощи остывают, разведите желатин в теплой воде в большой емкости, потом смешайте с бульоном, предварительно процеженным через марлю сложенную в несколько раз.

Затем отделите треску от костей и выложите в форму, где будет застывать заливное. Туда же сверху положите морковь, разрезанную на небольшие кусочки и сельдерей.

Залейте форму рыбным бульоном с желатином сверху украсьте листочками петрушки и слегка поперчите. Поставьте форму на среднюю полку холодильника застывать на 3 часа.

Заливное из трески подавайте гостям с горчицей. Можно еще украсить дольками лимона. Наслаждайтесь нежнейшим заливным.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

  • Филе рыбы — 500 г
  • Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень петрушки — 50 г
  • Черный перец горошком — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Ингредиенты:

  • Головы толстолобика — 4-5 шт
  • Лук — 1 шт
  • Перец черный горошком — 10 горошин
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Морковь и лимон для украшения

С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.

Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.

Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.

Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.

Рыбное заливное — видео инструкция

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Любое заливное относится к категории холодных закусок, и такие закуски многие хозяйки с удовольствием готовят на праздничный стол. Ведь, если дело касается любого застолья, семейного торжества или банкета, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения. Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно является украшением любого торжества!

Его огромным преимуществом является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с пылу, с жару.

А эту закуску можно приготовить за день, или даже за два до праздника. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении этого времени. И не теряет за это время ни своих вкусовых, ни эстетических качеств!

Заливное обычно готовится из прозрачного застывшего бульона, который получают путем варки мяса на косточках. А если готовим его из курицы, то в бульон дополнительно вводим еще и желатин. То есть готовим вначале бульон, потом желе, которым и заливаем впоследствии мясо.

Этим и отличается оно от холодца, для него нужны дополнительные желирующие вещества, в данном случае — это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в пластинах.

Но перед тем, как начать рассмотрение рецептов этой вкуснейшей закуски, давайте вначале приготовим куриный бульон и желе. Так как именно эти составляющие являются чуть ли не основными в этом блюде.

Нам понадобится(для бульона):

  • курица с косточками — 700 — 800 гр
  • вода — 2 литра
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • белые коренья (петрушка или пастернак) — 1 корень
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль, перец черный по вкусу

Приготовление:

Вначале сварим куриный бульон.

1. Куриное мясо на косточках (бедра, голени, крылья) разрезать на две части, чтобы из костей лучше выходили нужные питательные вещества. Убрать с них кожу(можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жиром. Залить холодной водой и быстро довести до кипения.


2. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа на минимальном огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не допускайте интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет.

3. Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и корень петрушки, а также посолить по вкусу.

4. За 5 — 7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Перец можно добавить не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка остудить и процедить через несколько слоев марли, чтобы не допустить попадания в блюдо мелких костей и лишнего жира.

Иногда куриный, или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного из такого бульона может оказаться не на высоте. Чтобы этого не произошло, бульон надо осветлить. Как это сделать?

  • взбить один или два яичных белка (в зависимости от его объема)
  • соединить его с небольшим количеством сваренного и охлажденного бульона
  • влить полученную смесь в кастрюлю с бульоном
  • снять с огня
  • не перемешивая, оставить на 30 минут
  • также, не перемешивая процедить его через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

  • взбить один два яичных белка
  • добавить немного соли и 1 ч. ложку 6 % уксуса
  • влить полученную смесь в бульон
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • не перемешивая, дать настояться в течении 30 минут
  • процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло надо из готового бульона сделать желе.

Как приготовить желе для заливного

Для желе:

  • бульон — 800 гр
  • вода — 1 стакан
  • желатин 40 гр

Приготовление:

1. В холодную кипяченую воду всыпать желатин, помешивая и оставить для набухания на 2 — 2,5 часа.

Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости понадобится 40 гр желатина, то есть 4 ст. ложки без верха.

В столовой ложке без верха — желатина 10 гр, а с горкой — 15 гр; в чайной ложке — 5 гр.

2. В горячий бульон, примерно 70 градусов, вылить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Доводить бульон до кипения при этом не надо.

3. После чего желе можно использовать для приготовления заливного.

4. После того, как залили слоем желе куриное мясо, дайте немного постоять, чтобы остыло, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Заливное из курицы

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы — 300 гр
  • куриный бульон с желе — 400 мл
  • морковь отварная — 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена — для подачи

Приготовление:

1. Приготовить желе (рецепт выше) и налить его в форму или порционные формочки, в зависимости от того, как будете подавать блюдо.

2. Когда желе частично начнет застывать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе застынет у дна и стенок примерно на 1 — 1,5 см.

3. Незастывшую часть желе слить в отдельную миску.

4. В образовавшуяся форму выложить мелко нарезанное куриное мясо. Когда будете отваривать куриные бедра и крылья для бульона, положите также и кусочек куриной грудки. Навара большого она не даст, зато благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

Вновь залить его желе, поставить в холодильник и дать застыть.

5. Затем форму вновь достать из холодильника и выложить следующий слой из красиво нарезанных овощей и зелени.

6. Можно выложить столько слоев, сколько захотите, и так, как подскажет Вам фантазия. Каждый слой при этом надо будет вновь охлаждать, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Форму с содержимым поставить в холодильник. Дать застыть.

8. Перед подачей на стол, в большую по объему, чем форма с содержимым, миску налить горячей воды. Опустить в нее на несколько секунд форму, слегка встряхнуть и выложить его на блюдо.


9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если же не хотите выкладывать мясо красивыми слоями, ну к примеру, когда готовите его в будни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму. Затем украсьте овощами, и залейте слоем желе нужного объема.

Мясное ассорти

Зачастую по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще более вкусным и красивым. Готовится все точно также, как и в предыдущем рецепте. Только лишь берутся несколько другие ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы — 100 гр
  • мясо отварной говядины — 100 гр
  • мясо отварного языка — 50 гр
  • ветчина — 50 гр
  • куриное желе — 400 мл
  • зеленый горошек — 0,5 банки
  • перец болгарский — 1 шт
  • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
  • морковь отварная — 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена — для подачи

Приготовление:

Я не буду описывать весь рецепт, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Так как в этом рецепте используется четыре вида разного мяса и овощи, то берите более глубокую форму.

Продумайте, как будете выкладывать ингредиенты. Часть из них можно разобрать на волокна, а часть нарезать тонкими пластинами.


Выкладывать слои так же, как и в предыдущем рецепте. Выложить очередной слой, залить его желе, дать полностью застыть, и только потом выложить следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Тут уж ничего не поделаешь.

Собирать закуску можно как в большой общей форме, так и в маленькой порционной.

И, согласитесь, такое блюдо никак не останется на столе без внимания. Наверное и сами бы сейчас не отказались от такого!

Рулет из курицы с овощами

Нам понадобится:

  • куриное филе — 300 гр
  • куриный бульон — 2 стакана
  • желатин — 20 гр
  • болгарский перец — 1 шт
  • морковь отварная — 1 шт
  • консервированный зеленый горошек — 0,5 банки
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи, по рецепту представленному выше.

2. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать разбухнуть, времени для этого понадобится минут 40. Затем ввести желатин в горячий бульон и подогревая, распустить желатин до полного растворения. Но не кипятить.

3. Разделить куриное филе на волокна.

4. Овощи порезать в соответствии с тем, как Вы захотите приготовить блюдо.

5. Собирать заливное можно несколькими способами.

  • овощи нарезать кубиками, перемешать с куриным мясом, выложить в форму и залить подготовленным желе.


  • куриное филе можно резать кубиками, разбирать на волокна, и резать пластинами
  • его можно выкладывать отдельными слоями, заливая каждый из них отдельно и давая застыть. Каждый последующий ингредиент выкладывать уже на застывший предыдущий слой. Выдерживать каждый слой в холодильнике надо будет 20-30 минут.
  • можно вначале выложить слои из курицы и овощей, затем сразу все залить слоем бульона с желе. В этом случае, визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.


6. После того, как собрали его в форму, залить все бульоном с желатином.

7. Поставить в холодильник, чтобы блюдо застыло.

Заливное с майонезом для праздничного стола

Нам понадобится:

  • куриные окорочка — 2 шт
  • куриный бульон — 1 стакан
  • майонез — 1 стакан
  • желатин — 2 ст. ложки
  • морковь — 1 штука
  • лук — 1 шт
  • чеснок — по желанию
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. С окорочков снять кожу, промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон. Во время варки не забываем снимать пену. После закипания убавить огонь до минимального.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавить лук и морковь целиком и варить еще 1 час. В конце варки посолить и поперчить.

4. В отдельной посуде 1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Окорочка, морковь и лук достать из готового бульона. Дать остыть.

6. Морковь нарезать в форме звездочек или круглешков. Куриное мясо разобрать на волокна.

7. Набухший в воде желатин добавить в остывший примерно до 70 градусов бульон. Нам понадобится стакан бульона. Его надо согреть вместе с желатином, но не кипятить. Перемешать.

8. В силиконовые формочки выложить слой майонеза с желатином, примерно в 2 см толщиной. В середину каждой формочки выложить круглешок моркови и поставить в холодильник до полного застывания первого слоя, примерно на 20-30 минут.

9. Если будете использовать чеснок, то его нужно измельчить и смешать с куриным мясом, разделенным на волокна.

10. Формочки с застывшим первым слоем достать и выложить в них следующий слой курицы. Оставить место еще для одного майонезного слоя.

11. А слой с куриным мясом залить желе из куриного бульона. Снова поставить в холодильник, и дождаться, пока слой застынет.

12. Выложить последний — майонезный слой Дать застыть в холодильнике.


13. Готовое заливное опустить прямо в формочке на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить красиво на общее блюдо. Украсить зеленью.

Заливное из курицы со сметаной

Если можно готовить блюдо с майонезом, то естественно можно готовить его и со сметаной. Готовят же , и съедается он буквально за 10 минут, настолько получается вкусным… Так вот и эту вкусную закуску можно готовить со сметаной.

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе — 300 гр
  • куриный бульон — 2 стакана
  • сметаны — 1 стакан
  • желатин — 30 гр
  • любые овощи — для украшения
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, данному выше. Затем филе достать, немного охладить и разобрать на волокна. А бульон процедить через несколько слоев марли.

2. Приготовить желе. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. После чего половину желатина разводим в курином бульоне, как это делать, смотрите выше. А оставшийся желатин распустить с небольшим количеством воды и смешать со сметаной, которую следует достать заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

4. По желанию можно добавить необходимые специи и в бульон, и в сметану.

5. Овощи для блюда можно брать любые. Очень красиво смотрятся перышки болгарского перца, вырезанные из моркови звездочки, помидоры черри, как свежие, так и консервированные. Сделать блюдо нарядным поможет зеленый горошек или кукуруза, маслины или оливки, свежая зелень.

6. Приготовить форму и выложить на дно то, что приготовили. Выкладывать лучше включив фантазию. Когда, желе застынет, форму мы перевернем и плоды Вашей фантазии будут видны, поэтому, если готовите блюдо для торжества, то стоит постараться!

7. Сверху можно выложить следующим слоем куриное мясо, потом снова овощи, после чего залить содержимое куриным бульоном с желатином.

А можно залить желе вначале овощи, дать застыть первому слою в холодильнике минут 30. Затем выложить куриное филе и снова залить бульоном, дать застыть. Потом следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Способ выбирайте любой. Главное, не забывайте, что у нас еще ждет своей очереди сметанное желе, поэтому для него нужно оставить место.


8. Когда залили последний слой куриного бульона с желе, поставьте форму в холодильник на 1,5 часа, чтобы желе успело хорошенько застыть.

9. Затем достать форму и залить сметанным соусом с желатином. Поставить форму в холодильник, и оставить там до полного остывания, но не менее, чем на 3 часа.

10. Перед подачей на стол опустить форму с заливным в горячую воду, достать, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

11. Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по–новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, и его не так часто можно встретить в литературе. Поэтому делюсь рецептом с большим удовольствием!

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе(грудка) — 200 гр
  • маринованные помидоры — 4 шт
  • помидорный рассол — 1 стакан
  • куриный бульон — 1 стакан
  • желатин — 1 ст. ложка
  • соль, перец — по вкусу
  • зеленый горошек — 0,5 банки
  • зелень

Приготовление:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделить его на две части.

2. Приготовить два вида желе. Первый — на курином бульоне, второй — на помидорном рассоле. Я использую томаты и маринад от или . Маринад у этих видов слегка сладкий, а плоды небольшие, как раз то, что нужно!

Как готовить желе, мы помним. Подробное описание этого у нас дается в начале статьи.

3. В форму налить слой маринадного желе, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

4. Филе курицы разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного желе. И снова дать застыть. По желанию можно добавить отварное яйцо, порезанное на кружочки.


5. Перед подачей опустить на несколько секунд форму с желе в горячую воду, затем слегка ее встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и свежей зеленью.

Рулеты ассорти «по–архангельски»

Этот рецепт также, как и предыдущий, хранится у меня уже давно. Его описание тоже не часто встретишь в литературе и интернете.

Нам понадобится:

  • куриное филе без кожи — 200 гр
  • говядина мякоть — 200 гр
  • куриное или мясное желе — 0,5 литра
  • морковь — 1 — 2 шт
  • маслины
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе без кожи и говядину, лучше вырезку, нарезать тонкими пластинами поперек волокон.

2. Пласты мяса и курицы отбить. Куриное мясо лучше отбивать завернув его в пленку. Мякоть у мяса нежная и может легко повредиться.

3. Выложить на пласт говядины пласт куриного филе, свернуть в рулет и обвязать кулинарной нитью. А можно мясо поменять местами.

4. Отварить до готовности говядины, в конце варки посолить и поперчить.

5. Готовые рулеты достать из бульона и поставить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Рулетики должны при этом полностью остыть.

6. Затем срезать нитку, а рулеты нарезать на кусочки в 1 см. толщиной. Или же можно оставить их целиком.


7. В форму вылить тонкий слой желе, дать ему возможность полностью застыть. Затем выложить кусочки нарезанного рулета, украсить круглешками отварной моркови, огурцами, перцем, маслинами и зеленью.

8. Снова залить тонким слоем желе. Дать застыть.

Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над ним не составит 0,5 см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую закуску, Вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но еще и его красивым внешним видом.

Нам понадобится:

  • яйца (пустая яичная скорлупа) — 10 шт
  • отварное куриное филе — 200 гр
  • куриный бульон — 1 стакан
  • желатин — 20 гр
  • консервированная кукуруза — 0,5 банки
  • консервированный горошек — 0,5 банки
  • болгарский перец — 1 шт
  • морковь отварная — 1 шт
  • зелень свежая
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды минут на 40.

3. Добавить желатин с водой в бульон и хорошенько его прогреть, чтобы желатин распустился. Но не кипятить.

4. Перец порезать перьями, морковь звездочками. С горошка и кукурузы слить жидкость и просушить на бумажном полотенце. Зелень разобрать на мелкие веточки.

5. Куриное филе порезать аккуратными кубиками или разобрать на волокна.

6. Яйцо помыть с мылом и просушить, затем проколоть его толстой иглой с толстого края, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.


Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, обдать кипятком и дать подсохнуть.


7. Заполнить яйца на 3/4 части красиво укладывая внутрь ингредиенты.


8. Пользуясь воронкой, или ковшиком с носиком, залить желатиновую смесь внутрь яйца, заполнив его до верха.


9. Поставить яйца в решетку для них и поставить застывать в холодильник часа на 3 — 4 .

10. Достать, очистить скорлупу.


11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

Яйца можно фаршировать так, как подскажет Вам фантазия. И из тех компонентов, которые Вы захотите иметь на своем столе. Согласитесь, что выглядит такое блюдо вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

Подобным образом можно приготовить заливное в бутылке или пластиковом стакане, или в любой другой подходящей форме.

Рецепт при этом остается без изменения.

Рулет из куриного филе и овощей

Этот рецепт готовится не совсем обычно и он отличается от всех предыдущих рецептов. А отличие его в том, что курица и овощи перемешиваются с желатином и запекаются в духовке. Потом рулет выстаивается под прессом и охлаждается.

Рецепт настолько простой и легкий, что приготовить по нему не составит никакого труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть короткое видео.

Остается только сказать, что ингредиенты для рулета могут браться любые: можно помимо куриного мяса использовать мясо ассорти, овощи можно брать также те, которые захотите. Для рулета можно использовать и любимые специи, благодаря им можно добавить остроты и пикантности.

Как Вы наверное успели заметить, все рецепты даются практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится желе. Затем форма наполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем ставится в холодильник и остужается.

Схема одна, а оформить блюдо можно самыми разными способами. Предлагаю посмотреть несколько интересных идей для оформления.

Идеи оформления куриного заливного

Можно добавлять в качестве ингредиента грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком заливном будут прекрасно смотреться небольшие белые грибы или шампиньоны.

Если же в центр поместить целое отварное куриное яйцо, то на срезе можно будет увидеть такую прекрасную картину.


В формочки с желе можно добавлять различные ягоды, например клюкву или бруснику. А так может выглядеть блюдо, если добавить в него зерна граната.

Различные формы праздничному блюду можно придать использовав необычные по форме салатники. Согласитесь, что такой закуске порадуется любой.


Свернув свежие пластинки огурчика и отварной моркови в такие красивые завитки можно прекрасно украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.


А можно создавать и вот такие красивые формы. Главное, не бояться включать фантазию и тогда непременно получится нечто необычное и оригинальное!


И в заключении хочу дать рецепт соуса из хрена, который практически всегда подается на стол к заливному.

Соус из хрена

Нам понадобится:

  • хрен — 100 гр
  • вода — 0,5 стакана
  • уксус 3% — 0,5 стакана
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот теперь, пожалуй и все. Сегодня мы рассмотрели, как готовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и желе, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подается к этому блюду.

А также рассмотрели различные рецепты, варианты и идеи оформления. И я на все 100% уверена, что теперь все, кто возьмется готовить эту любимейшую в народе закуску, не будут испытывать недостатка в знаниях. И у всех получится вкуснейшее блюдо, которое всегда встречается на Ура за любым праздничным столом. Скоро Новый Год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец — растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Домашнее цветоводство — не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром — ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста — из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка — давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами — сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно — 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы — вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим — пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать — экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом — тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году — пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом — один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда — тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой — куриный, говяжий, свиной.

Привет всем! Сегодня хочу затронуть одну интересную тему, поговорим мы о том, как сделать заливное блюдо из курицы, используя при этом желатин. Согласитесь ведь ни один праздник не обходится без этой творческой нотки, почему творческой, да потому что мы все любим по особенному это оформлять.

Наряд можно сделать абсолютно любой, даже в виде елочки, главное в этом деле захотеть чем-то порадовать и удивить ваших гостей. Помните предыдущую заметку , вы можете взять оттуда некоторые идеи.

Как ни странно, но заливное из курицы стало вытеснять все чаще обычный холодец из свинины, все потому, что он легче усваивается, согласитесь это приятнее, да и тем более получается не так калорийнее и жирнее. Поэтому советую сделать именно его, такой диетический вариант.

Рекомендую Вам начать именно с этого более простого и доступного варианта. Для внесения некой загадочности и изюминки я рекомендую внести вареную морковь и зеленый горошек, дабы украсить как-то по особенному это блюдо и сделав это вкусно и быстро.

Нам понадобится:

  • куриная грудка или голени — 2 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зеленый горошек — 50 г
  • лавровый лист, специи по вкусу
  • желатин — 10 г


Способ приготовления:

1. Первый шаг, самый важный и ответственный, это отвар, я бы сказала бульон, чтобы сделать его вкусно нужно правильно его приготовить. Сейчас как раз, вы узнаете все секреты этой несложной технологии. Возьмите глубокую кастрюлю и вместе с овощами такими как морковь, репчатый лук отварите куриный бульон.

Важно! Мясо курицы лучше всего брать домашнее, так как куриный бульон именно из домашней птицы самый вкусный и полезный, он без консервантов и всякой химии.


Не забудьте также поперчить, посолить на свой вкус и добавить в самом последнем моменте, перед выключением лавровый лист, ведь если положите его вначале варки он даст вам неприятную горчинку.

Доведите до кипения куриное мясо с овощами и приправами, снимите пенку шумовкой, сделайте огонь поменьше, используйте самый маленький, прикройте крышкой и варите около 2 часов.

2. После того, как все отварится, остудите мясо и отделите руками его от костей, обычно это делается очень легко и доступно. А запах на кухне будет стоять волшебный, безумный))). Овощи уберите в сторону.

Важно! Не забудьте убрать шкурки, они не понадобятся.


3. 10 грамм желатина залейте полстаканом горячей воды, размешайте ложечкой до полного растворения.

Интересно! Если вы сомневаетесь, что именно так нужно подготовить желатин, то вы всегда можете прочитать на упаковке инструкцию.


4. Волокна курицы порубите на кусочки и уложите в чашу, присыпьте горошком и кусочками отварной морковочки. Выглядит поистине празднично уже, хочется съесть.

Интересно! Можно украшать укропом и любой зеленью.


5. Процедите через ситечко бульон, чтобы все лишнее, например частички лаврового листика не попали в готовое блюдо.


6. После того, как растворился желатин пропустите его через сито, для того, чтобы никакие посторонние кусочки не попались. Влейте его в бульон и размешайте. Затем возьмите половник и распределите жидкость по чашечкам.

Важно! Обязательно пробуйте бульон на соль, можно если что подсолить и поперчить еще, а также добавить, если любите тертый чеснок.


Осталось дело за малым, поставьте чашки, накрыв их крышечками в холодильник на пару часов, или на ночь, а потом можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Заливное из курицы с майонезом и желатином

Не могла не показать вам вариант, который заслуживает несомненно вашего внимания, он такой притягивающий, обалденно красивый и безумно шикарный. Вы думаете, что такую прелесть нельзя приготовить самим дома, вы глубоко ошибаетесь, здесь нет ничего сложного.


Главное повторяйте пошагово все действия, а фото вам в этом помогут.

Нам понадобится:

  • куриные голени — 1-1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • соль по вкусу
  • приправы по вкусу — 1 ст.л
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • желатин — пакетик
  • зелень для украшения
  • майонез или сметана — 50 г


Способ приготовления:

1. Отварите куриные голени и морковь с головкой репчатого лука в подсоленной воде с приправами по вкусу (лук после варки уберите, он не понадобится больше). Варите на медленном огне примерно 1-2 часа до готовности. В конце варки минут за 10-15 нужно будет добавить 2-4 листика лаврушки для большей ароматности блюда.

Как известно, что куриное мясо не является источником того, чтобы после него бульон превратился в желе, в отличии от свиных рулек. Поэтому возьмите желатин высыпьте его в мисочку и залейте 0,5 ст. горячего бульона. Размешайте. Отодвиньте в сторону пока он не набухнет.

Важно! Пропорции желатина такие, на 1 ст.л желатина понадобится 1 ст. бульона.


2. Тем временем, пока набухает желатин проделайте другую работу, возьмите отварную морковку и при помощи овощерезки или обычного ножа нарежьте ее на тонкие слайсы-полосочки.

После того, как желатин разбух вылейте его в весь бульон, размешайте. Теперь поставьте стеклянную емкость и налейте на дно примерно 300 мл готового бульона, должно получиться примерно 0,5 см. Отправьте в холодильник, застыть.


3. Затем в другую емкость поместите майонез или сметану и добавьте туда бульон, примерно 1/3 стакана, размешайте венчиком.


4. В остальной бульон добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, можно его тонко порезать на пластики.


5. Скрутите трубочкой морковку в виде цветочка, получится розочка. Итак заверните 5-7 штук.


6. Уложите их на первый застывший слой из бульона. Выкладывайте розочки сверху вниз. Оформите листиками петрушки, заранее помойте их в воде.


7. Этот слой залейте небольшим количеством бульона и заново отправьте в холодильник застыть. После застывания залейте белым слоем из майонеза и отправьте в холодильник.


8. Теперь уложите мясо и залейте оставшимся бульоном. Такое заливное должно простоять целую ночь в холодильнике и застыть.


9. А после поместите чашечку в теплую воду, а затем переверните ее, чтобы наш красавец легко выпал из нее. Такой прелестный куриный холодец в виде заливного получился! Королевский шедевр готов, кушайте на здоровье!


Делаем торт из куриного филе с овощами

Этот великолепный рецепт на большую семью, такую как у меня например. Да, вообще я думаю, что многие готовят это блюдо на Новый год тазиками). Поэтому предлагаю сразу взять не куриные голени или мякоть, а сварить целиком всю тушку курицы.

Причем хочу заметить, что лучше всего использовать домашнюю курочку. Кстати, если вы любите блюда из такого вида мяса, то вы можете приготовить ее в духовке. Как вам такая идея на торжество?

Нам понадобится:

  • курица — 1 шт.
  • вода — 3-4 л.
  • сельдерей — 2 стебля
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу
  • перепелиные яйца — 5 шт.
  • маринованные огурцы — 2-3 шт.
  • зелень
  • желатин — 4-5 пластинок

Способ приготовления:

1. Итак, для начала помойте курочку под проточной водой, а затем поместите ее в большую кастрюлю или чашу мультиварки и отварите ее до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, мы сделаем одну хитрость. После того, как мясо закипит, появится пенка, снимать ее не нужно. А нужно будет вообще первый бульон слить, тем более если у вас покупная магазинная курица.


Курочку залейте вновь чистой водой и опустите к ней все овощи, морковку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком 5 шт., обязательно посолите на свое усмотрение. Варите до готовности на медленном огне 1-1,5 часа, время будет зависеть от размеров птицы.

После того, как куриное мясо будет готово, увидеть готовность мяса можно следующим образом, проткните его ножом и если не выделилась кровь, значит все уже готово.

2. Замочите желатин пластинками на 2-4 минуты, читайте инструкцию на упаковке на какое количество воды рассчитана одна пластинка, можно купить не листовой, выше я вам пропорции того, сколько нужно брать на 1 литр.


3. После того, как желатин разбухнет слейте воду, и добавьте его в наваристый горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы он растворился окончательно.



5. Возьмите чашечки, это могут быть любые ваши любимые контейнеры или формочки для выпечки с рельефными краями. На дно каждой миски выложите по половинки яичка, присыпьте зеленью и расположите огурчики, нарезав их кружочками или соломкой. Мясо распотрошите на волокна и порежьте ножом.


6. Вот так это выглядит, залейте все бульоном.


7. Поставьте в холодильник все контейнеры и формы на ночь или на несколько часов до готовности, а потом можно будет перевернуть и увидеть такое чудо. Сервируйте на здоровье по тарелочкам.


Согласитесь, что смотрится это просто обворожительно и классно, улетно и супер красиво!


Заливное с курицей в пакете из под сока

Ну, а теперь друзья, хочу вам предложить еще один вариант заливного, будем его делать нетрадиционным способом, вместо мисок будет использоваться обычная коробка, пакет от сока, можно взять из под молока.

Нам понадобится:

  • курочка — 1 шт.
  • желатин — 25 г
  • приправа для курицы — 1 пакетик
  • черный молотый перец по вкусу
  • коробка или пакет от сока

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую тушку курицы и распотрошите ее на части. Отделите кости от мяса и нарежьте кубиками. Поперчите, посолите, сдобрите приправами.


Теперь важный момент, мясо нужно будет равномерно присыпать сухим желатином и руками размешать.

2. Всю эту мясную смесь поместите в пакет из под сока или молока, разорвав, и удалив верхушку пакета. Не заполняйте до конца коробку мясом, оставьте примерно 8 см картона. При помощи степлера упакуйте верхушку, прищипите.

Интересно! Можно использовать для работы нитки, если нет степлера.


Теперь найдите в доме высокую кастрюлю, чтобы поместился это картонный стаканчик и можно было закрыть крышкой. В кастрюльку налейте холодной воды из под крана и поместите коробочку с лакомством, уровень воды должен быть не выше коробки, примерно не доходить 4 см до ее края.

Доведите воду до кипения, а после варите на медленном огне, крышкой нужно будет закрыть кастрюлю. Варите примерно сорок минут, если у вас емкость литровая, если же пакет был 1,5 — двух литровый, то понадобится 1 час времени.

Остывать блюдо должно в этой же воде, а потом отправьте коробку-пакет в холодильник на 6 часов. Затем разорвите и выложите получившийся рулетик на сервировочную тарелку, разрежьте на порци и угощайте своих родных и близких. Такая мясная лакомка получилась, гости пальчики проглотят, а может и съедят))).

Простой рецепт по порциям с курицей и морковью

Теперь предлагаю вашему внимаю это короткое видео, вы научитесь делать такие прекрасные яички, что просто глаз не оторвать, их можно готовить на любой праздничный стол, на Новый год или Пасху, этот вариант запомнится всем без исключения:

Куриное заливное в пластиковой бутылке

Теперь двигаемся дальше, и творим на кухне чудеса. А именно используя бутылку с широким горлышком. Что из этого получится, вы сейчас сами все увидите, опять рулетик, с которым не будет проблем, и режется он кстати как колбаска.

Нам понадобится:

  • Куриные окорочка — 3 шт.
  • Черный перец — 13 горошин
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Желатин — 25 г
  • Вода — 3 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите окорочка и положите их в кастрюлю, залейте водой, внесите лаврушку, соль и перец горошком. Варите на плите около часа, пока мясо не будет полностью готово. Но, не забывайте, что нужно после закипания снять пенку шумовкой, чтобы бульон получился не мутным, а прозрачным.


2. Затем разделайте окорока на куски, можно делать это руками, можно использовать для работы нож.


3. Возьмите бутылку из пластика, вымойте ее хорошо пищевой содой, а затем через отверстие затолкайте мяско.


Полученный бульончик нужно будет процедить, и именно в горячий бульон внесите желатин, размешайте его, дайте ему набухнуть в течение 4 минут, после размешайте, чтобы он полностью растворился. А затем им залейте баночку с куриными кусками.

4. До конца бутылки не доливайте жидкость, чтобы потом было удобнее разрезать ее кулинарными ножницами. Поставьте в холодильник на ночь застыть.

5. Вот такой желатиновый рулет из курицы получится! Приятного аппетита! Кстати, а помнится мне что в мы делали такое чудо в виде поросенка, ох и прикольно получилось).


Кстати, существует мнение, что приготовив именно таким способом вы в дальнейшем будете готовить только по этой технологии, дабы посчитаете ее самой лучшей и отнесете ее к разряду на скорую руку.

Как украсить заливное блюдо из курицы

Этот вопрос я думаю, интересует многих, давайте подумаем вместе как можно оформить это незатейливое мясное блюдо, закуску. Напишите свои идеи, может быть дадите какие-то советы по этому поводу. Не стесняйтесь, давайте общаться.

А пока вы думаете, я предлагаю к просмотру этот ролик с готовыми идеями заливных блюд, выбирайте:

Ну, а также вы можете воспользоваться такими вариантами или способами украшений:

Добавляйте консервированный горошек, кукурузу, используя для этого стаканчики или формочки, можно даже взять формы для кексов или пасочек:


Я однажды видела,что зернышками граната украсили уже готовый холодец:


Используя вареную морковку, яйца и зелень и даже кусочки рыбы тоже можно выложить шедевр:


Также используя огурцы и укроп:


Конечно если есть время можно выложить целые композиции, так обычно шеф повара нас удивляют:



Ну или взять куриные отварные яйца и нарезать их соломкой, это под силу каждому:


Украшайте луком и даже колбаской, улыбайтесь!


Используйте редиску и листики любой зелени, а по бокам волнистой линией нарисуйте майонезную кривую:


Ну и еще, если вы любите грибочки, вы тоже их можете туда положить:


На этом у меня все мои хорошие подписчики и гости блога! Всем до скорого и до встречи в следующей моей заметке. Пока-пока! Удачи и везения всем!

Холодец из свинины с желатином — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Холодец приготовить не сложно. Если вам не нравится прослойка жира на холодце, как не люблю я, то берите нежирное мясо и готовьте его на минимальном огне. Но если все-таки на поверхности бульона плавает жир, то так и сделайте. Ставим кастрюлю с бульоном на холод. Когда жир застынет, снимите его ножом или ложкой. У меня холодец с желатином получается красивым, прозрачным, как холодец и очень вкусным.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: мясо / свинина / желатин / свиная ножка

Блюдо: Закуски / Холодец

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Желатин — 25 грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Вода — 2. 5 литров
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Холодец из свинины с желатином»

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления холодца.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 2

Свинину вымыть и положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и процедить. Затем снова залейте мясо чистой свежей фильтрованной водой.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 3

Снова довести до кипения, снять пену.Готовьте свинину на минимально возможном огне с приоткрытой крышкой кастрюли. Добавить морковь и лук через 10-15 минут.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 4

А еще лавровый лист. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить черный перец горошком.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 5

Свинину отварить до готовности. Мясо должно легко отделяться от кости.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 6

Выньте отварную свинину из кастрюли.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 7

Желатин насыпать в миску.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 8

Желатин залить холодной кипяченой водой. Дать набухнуть 10-15 минут.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 9

Бульон процедить. Хорошо разогрейте бульон и добавьте желатин. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 10

Мясо отделить от кости и мелко нарезать. Разложить по тарелкам. Добавьте нарезанный чеснок.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 11

Залить бульоном свинину с чесноком.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 12

Украсьте холодец по вкусу и отправьте в холод до полного застывания.

Холодец из свинины с желатином — фото шаг 13

Холодец из свинины с желатином готов. Подавайте с хреном и горчицей.

Холодец из говядины, свинины и курицы — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вкусный холодец – любимое блюдо многих семей. Приготовьте его с говядиной, свининой и курицей для отличной холодной закуски.Благодаря свиным ножкам и мясу на кости бульон прекрасно застывает в холодильнике и блюдо получается отменным.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: мясо / птица / курица / говядина / свинина

Блюдо: Закуски / Холодец

Ингредиенты:

  • Говядина — 250 г (на кости)
  • Свинина — 250 грамм (мякоть)
  • Свиные ножки — 1 шт.
  • Цыпленок — 250 штук (крылышки и ножки)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Перец горошком — 3-4 штуки
  • Вода — 2-2.5 литров
  • Соль — По вкусу

Порции: 5-6

Как приготовить «Холодец из говядины, свинины и курицы»

Холодец из говядины, свинины и курицы — фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца из говядины, свинины и курицы.

Холодец из говядины, свинины и курицы — фото шаг 2

Мясо промыть и залить водой, поставить вариться на медленном огне.

Холодец из говядины, свинины и курицы — фото шаг 3

После закипания воды снять ложкой пену, посолить бульон по вкусу и варить холодец на слабом огне 2 часа.Затем добавить специи (лавровый лист и перец горошком) и овощи. Очистите морковь и хорошо промойте лук вместе с кожурой. Холодец со специями и овощами варить еще 1 час до полной готовности мяса, чтобы он полностью отошел от костей. Лук в шелухе придаст бульону золотистый аппетитный цвет.

Холодец из говядины, свинины и курицы — фото шаг 4

Мясо отделить от костей, бульон процедить. Разложите мясо по контейнерам или другим удобным емкостям, залейте ароматным бульоном.Охладите в течение 3-4 часов до полного затвердевания.

Холодец из говядины, свинины и курицы — фото шаг 5

Приятного аппетита!

Техника по четвергам: Холодец

Трудно найти другое блюдо, столь же противоречивое, как холодец. Если мысль о том, чтобы есть холодное мясо и овощи, завернутые в желе с мясным вкусом, вызывает содрогание, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы по всей Америке в 1950-х и 1960-х годах. и коммерческий желатиновый порошок.

Но правильно приготовленный холодец имеет богатую историю и кулинарные традиции, которые охватывают века и культуры по всему миру. Это блюдо, как известно, трудоемкое в приготовлении, требующее часов работы у плиты, чтобы приготовить из мяса и костей густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разломив».

Холодец — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена (Фото: Shutterstock)

Как делается холодец

Приготовление правильного холодца трудоемко и требует много времени, но не сложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животных, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистый, густой бульон, полученный через несколько часов, богат коллагеном, и микроскопические белки внутри него переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Чтобы получить прозрачное желе, важно очень осторожно варить бульон или завернуть кости в марлю перед их увариванием. Полученный бульон можно дополнительно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать на поверхности корку, которая захватывает все примеси, делающие жидкость мутной. Затем корку можно осторожно процедить примерно через 10 минут, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов.После охлаждения бульон застывает в желеобразный холодец.

История заливного

Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier, сборнике рецептов высокой кухни, выпущенном в 1300-х годах. Повара в Средние века обнаружили, что загустевший мясной бульон при охлаждении превращается в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительного периода времени.

В 19 веке легендарный французский повар Мари-Антуан Карем усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его изысканные, трепещущие творения стали неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял императорскому двору Наполеона.Он был тем, кто придумал термин chaud-froid, что по-французски означает «горячий-холодный», используемый для описания его архитектурных экспонатов, которые сначала готовили, а затем подавали холодными — вспомните трюфели и домашнюю птицу, подвешенную в желе, и холодец из петушиных гребней. и камни, или красный телячий язык и сладкие лепешки.

Коммерческие желатиновые порошки заменили необходимость варить мясо (Фото: Shutterstock)

Но появление коммерческого порошкообразного желатина в конце века устранило необходимость часами уваривать части животных, и вскоре традиционный метод приготовления холодца исчез.Jell-O штурмом взял Соединенные Штаты, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясные холодцы и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, объединяющий разные культуры

В то время как золотой век холодца в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, заливное остается частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе употребление водки является неполным без холодца , деликатеса, который готовят из свиных ножек, хвоста или ушей и едят с хреном или горчицей.Датские бутерброды с открытым лицом иногда украшают мясным ассорти, подвешенным в небе , холодцу из мясного сока и желатина. В Непале буйволиный белок является предпочтительным белком для ta kha , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свиной рыси Teochew (Фото: Shutterstock)

Ближе к дому, чокпён — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем варки мелко нарезанных коровьих рысаков и охлаждения бульона с говядиной или мясом фазана, а также гарниром из яиц и перца чили внутри. Kaeng kradang — это тайский холодец с карри, который является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиного рысака — классический компонент китайской кухни теочью, который едят с острым соусом чили из имбиря и уксуса. Более необычно то, что мясо акулы также превращается в холодец в традиционной кухне теочью, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей богатой коллагеном кожи акулы. Они говорят о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой техники приготовления, которая сохранилась на протяжении веков.С появлением кулинарной тенденции «нос к хвосту» это может быть идеальное время, чтобы отложить в сторону ваши предвзятые представления о пикантных мясных желе и съесть немного заливного.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы. Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Попробуйте эти 5 необычных блюд в Германии

Хотите приключений? Вот пять самых необычных продуктов, которые может предложить Германия.

«Холодец»
Если вы чувствуете ностальгию по пикантным американским блюдам 1960-х годов на основе желе, в современной Германии есть еда, которая вернет вас в дни славы.«Холодец» — это буханка на основе желатина, в которую начиняют все, от сельди до овощей, яиц и говядины, а иногда и все сразу. Сам желатин имеет вкус уксуса, а ощущение во рту точно такое же, как у сладкого желе из всего нашего детства — с начинкой из кусочков мяса. Несмотря на то, что «Холодное» можно считать чем-то из ряда вон выходящим, он настолько популярен среди немцев, что его можно найти в большинстве немецких супермаркетов. Хотя не из-за неблагоприятной текстуры, я бы порекомендовал попробовать.По крайней мере, это опыт.


Mettigel — Сырое мясо в форме ежа | Фото q77photo

«Метт»  
Сырая свинина может быть огромным запретом в Америке, но в Германии из нее часто делают «Меттигель» («Метт» в форме ежа с шипами сырого лука) и потребляют в больших количествах. намазать Brötchen (небольшие хрустящие булочки, также называемые «Semmel»). Помимо риска трихинеллеза, «Mett» — очень популярное блюдо из сырой приправленной свинины с множеством интересных разновидностей.Мясники здесь по закону придерживаются строгих правил при обращении со свининой, которой суждено стать «Меттом»; постоянное поддержание определенной температуры и непревзойденного в Штатах уровня свежести. «Mett» не для слабонервных, но, безусловно, это забавная закуска для самых предприимчивых среди нас.


Салат из сельди | Фото Максима Шебеко

«Херингсалат»

«Heringssalat» , любимое немецкое место для групповых встреч и обедов во время праздников, призвано принести удачу и щедрое богатство в наступающем году. «Heringssalat» можно найти предварительно приготовленным в немецких супермаркетах, а маринованную сельдь можно попробовать круглый год. Сотни рецептов также существуют в Интернете, если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении соленой, сладкой и кислой смеси самостоятельно. Есть варианты с сырым яблоком или консервированной свеклой для приготовления «Rot Heringssalat» и классические версии с луком и солеными огурцами; это действительно салат из маринованной рыбы для всех.


Свиной жир | Фото kabvisio

«Griebenschmalz»
Не совсем то, что среднестатистический американец мог бы ожидать от двух кусков хлеба, чтобы сделать сэндвич. «Griebenschmalz» представляет собой свиное сало, смешанное со шкварками (жареная свиная кожа). .Грибеншмальц (Griebenschmalz)   , обычно встречающийся по всей Германии, подается в качестве намазки на «динкельброт» (темный хлеб), потому что насыщенный цельнозерновой вкус хлеба может противостоять пикантной пасте. Оно также используется в качестве кулинарного масла в традиционных немецких блюдах и даже может использоваться в качестве соуса для вечеринок с фруктами. Он тяжелый, насыщенный, хрустящий, жирный, и все, что только можно желать от осветленного сала и толченых шкварков. «Грибеншмальц» может быть не для всех, но попробовать стоит.


Баночка конфет Salmiak в ассортименте | Фото Эми Митчелл

«Салмиак»
Этот список был бы неполным без десерта. Или, ну, что-то вроде десерта. Начнем с того, что черная лакрица часто является поляризующей закуской. Добавьте немного хлорида алюминия, и вы получите » Salmiak «,  солёное лакричное лакомство, популярное во всей Северной Европе и Германии. Удивительно, но самый распространенный способ купить его здесь — в местном супермаркете.Были сообщения о том, что «Салмиак » повышает кровяное давление при употреблении в больших количествах из-за хлорида алюминия в конфетах, но регулярное употребление до сих пор не вызывало побочных реакций на здоровье. «Haribo Piratos» (конфеты «Salmiak» в форме монеты ) есть почти везде и рекламируют 7,99% хлорида алюминия. Вкус был описан как соленый, электрический, даже слегка потный. Единственный способ узнать это самому — попробовать.

№ 3081: Желатин и желе

Сегодня самый известный десерт Америки.Университет Хьюстона представляет серию статей о машинах , на которых работает наша цивилизация, и о людях , чья изобретательность их создала.

Если вы когда-нибудь варили мясные кости для приготовления бульона, то знаете, что то, что вы найдете в холодильнике на следующее утро, выглядит как гигантская миска желе. Это потому, что это так. Кости, сухожилия, хрящи и другие соединительные ткани в основном состоят из белка, называемого коллагеном, который при кипячении образует желатин.

Рецепты на основе желатина относятся как минимум к началу четырнадцатого века. Неудивительно, что, поскольку оно получено из животных, эти ранние рецепты, как правило, включали мясное ассорти. В 18-м веке французский шеф-повар Антонин Карме использовал желатин, чтобы прославить красиво формованные холодцы, тем самым создав спрос на предварительно приготовленный высушенный желатин. Как оказалось, желатин также является основным ингредиентом в производстве обычных клеев, как мы узнаем из сказки о старых лошадях, которых отправили на клеевую фабрику.В 1845 году нью-йоркский промышленник, изобретатель и производитель клея Питер Купер подал патент на то, что оказалось первой подслащенной желатиновой десертной смесью.


Холодец с курицей и яйцом. Фото: Викисклад.

Но только через пятьдесят лет другой житель Нью-Йорка, г-н Перле Уэйт, нашел ключевой ингредиент, позволяющий сформировать рынок желатиновых десертов. В дополнение к сахару и ароматизаторам Уэйт добавил пищевой краситель.Его жена Мэй придумала название Jell-O, которое пара зарегистрировала как торговую марку.

Продажи шли медленно, и через два года пара продала свой бизнес за 450 долларов Оратору Вудворду, начинающему бизнесмену, владевшему правами на заменитель кофе под названием Grain-O. Это станет началом одного из величайших маркетинговых усилий в истории США.

Вудворд разместил рекламу Jell-O в Ladies Home Journal , назвав его самым известным десертом Америки в то время, когда большинство людей никогда о нем не слышали.Агрессивные продавцы преследовали ритейлеров. Были розданы книги рецептов; раздаются формочки для десертов. Норман Роквелл был приглашен для журнальных зарисовок. Jell-O спонсировал одну из самых успешных радиопрограмм в истории, представляя слушателям джингл Jell-O.

[аудио: J-E-L-L-O. Программа Jell-O с Джеком Бенни в главной роли]

Годы спустя, в 1974 году, тридцатисемилетний Билл Косби оживил упавшие продажи, сняв рекламу желеобразных закусок в форме пальчиков.Косби, чья клоунада с шатким продуктом оказалась идеальной для публики, оставался представителем компании почти три десятилетия.

Jell-O занял место в американском духе красочным, ярким и, несмотря на выстрелы Jell-O и борьбу Jell-O, полезным. Но когда-то культовая фруктовая форма Jell-O, кажется, потеряла свой блеск. Сам по себе желатин натуральный, безвредный и безвкусный. С сахаром и пищевым красителем это не кричит потребителю, заботящемуся о своем здоровье.Но одно точно. Jell-O — это забавное забавное чудо для детей всех возрастов.


Фруктовый салат. Фото: Викисклад.


Стопка кубиков желе. Фото: Викисклад.

Я Энди Бойд из Университета Хьюстона, где интересовался тем, как работают изобретательные умы.

(Музыкальная тема)

О похожем эпизоде ​​см. ПИТЕР КУПЕР.

Н.Барксдейл. Jiggle It: История желатинов, заливного и желе. С веб-сайта History Channel: http://www.history.com/news/hungry-history/jiggle-it-the-history-of-gelatins-aspics-and-jellies. По состоянию на 27 июля 2016 г.

М. Базз. Увлекательная, нерассказанная история Jell-O. С веб-сайта Gizmodo: http://gizmodo.com/the-fascinating-untold-history-of-jell-o-1508125288. По состоянию на 27 июля 2016 г.

История желе. С веб-сайта галереи Jell-O: http://www.jellogallery.org/history.html. По состоянию на 27 июля 2016 г.

Программа Джека Бенни. С сайта Википедии: https://en.wikipedia.org/wiki/The_Jack_Benny_Program. По состоянию на 27 июля 2016 г.

Желе-О. С сайта Википедии: https://en.wikipedia.org/wiki/Jell-O. По состоянию на 27 июля 2016 г.

Jell-O: самый известный десерт Америки: везде дома. С веб-сайта библиотек Мичиганского университета: http://www.lib.umich.edu/online-exhibits/exhibits/show/jell-o.По состоянию на 27 июля 2016 г.

Ф. Викман. Связь с лошадьми: почему лошади хороши для изготовления клея? С веб-сайта Slate: http://www.slate.com/articles/life/explainer/2012/02/what_do_horses_have_to_do_with_glue_.html. По состоянию на 27 июля 2016 г.

Впервые эта серия вышла в эфир 4 августа 2016 г.

Приготовление и употребление самых тошнотворных рецептов пропитанных желе 1950-х годов

Изучение старинных кулинарных книг и рекламы продуктов питания в равной степени интригует и отталкивает: люди охотно ели такие вещи, как «Креветочный холодец» и «Куриный мусс»? В отличие от меню в блогах о современной еде и в книгах-бестселлерах с рецептами, кулинария середины века, кажется, гарантированно вызовет у вас рвоту из-за несоответствия вкусов, промышленных ингредиентов и переизбытка желатина.

Верх: креветочный, желеобразный, блаженство середины века. Вверху: одетый в современную одежду середины века, Кларк позирует с книгой рецептов сметаны.

Часто странность еды той эпохи была связана с инновациями, которые тестировались на вкусовых рецепторах нашей страны. Вторая мировая война спровоцировала промышленный пищевой бум, в результате которого появилось множество технологий, позволяющих дольше сохранять продукты свежими, от заморозки до обезвоживания. Как объясняет Лаура Шапиро в своей книге «Кое-что из духовки: новое изобретение ужина в Америке 1950-х годов », в конце войны компании, занимающиеся расфасованными продуктами питания, поняли, что им нужно убедить местных потребителей покупать их продукты военного времени, иначе они рискуют закрыть свой бизнес.

В результате в конце 1940-х и начале 1950-х годов публике был навязан новый урожай идей о еде, поскольку индустрия пыталась «убедить миллионы американцев развить устойчивый вкус к еде, которая была очень похожа на полевые пайки. «, — пишет Шапиро. Отсюда дебют замороженных авиапродуктов и мясных консервов, таких как Spam.

Сегодня гурманы обычно оглядываются на ту эпоху с вздернутым носом, предпочитая издеваться над ее продуктами, а не есть их. Поэтому, когда Рут Кларк предприняла очевидный и смелый шаг, приготовив эти ретро-рецепты для своего увлекательного веб-сайта The Mid-Century Menu, неудивительно, что она получила несколько писем с ненавистью.Кларк обычно готовит одно винтажное блюдо в неделю, которое она документирует с помощью сканов оригинального рецепта, фотографий своего воссоздания и подробных заметок о дегустации (часто с забавными фотографиями ее мужа Тома, пробующего первые несколько кусочков). Ее блог представляет собой повседневную кулинарную версию проекта Julie & Julia , в которой рассказывается о еде, приготовленной реальными людьми в Америке середины века.

Недавно Кларк поделилась с нами своим опытным взглядом на чудеса еды середины века и на уроки, которые современные повара могут извлечь из этого.

Полка с поваренными книгами середины века из личной коллекции Кларка.

Еженедельник коллекционеров: Как вы начали проект Mid-Century Menu?

Clark : Мой первый блог, No Pattern Required ,  , был запущен в феврале 2009 года, и я искал что-то, что могло бы его немного конкретизировать, а также немного отличалось бы от других блогов середины века. . Я разговаривала с мужем и сказала: «У меня есть все эти кулинарные книги, но я не хочу просто сканировать картинки и показывать людям рецепты.Я хочу сделать это». И он подумал, что это отличная идея, так что Том все время был на борту.

Collectors Weekly: Как бы вы классифицировали еду середины века?

Энн МакГрегор демонстрирует разнообразие съедобных морозильных камер на изображении 1957 года из своей «Поваренной книги для замороженных продуктов».

Кларк : Экспериментальный. Они пытались убедить домохозяек попробовать эти новые продукты и использовать все эти новые технологии, чтобы облегчить себе жизнь. Приготовьте пирог быстрее, приготовьте суп или используйте замороженные продукты для быстрого приготовления.Середина 20-го века ознаменовалась взрывом изменений во всей американской культуре. Люди тестировали эти новые вещи, обнаруженные во время Второй мировой войны, такие как продукты из разных культур, а также изменения в технологиях, такие как замороженные продукты, которые сделали больше еды доступной большему количеству людей.

Люди экспериментировали со всеми этими вещами, которых они никогда раньше не видели и не использовали, и они совершенно не знали, что с ними делать. Если вы посмотрите шоу «Chopped» на канале Food Network, я думаю, что это то, что чувствовал повар середины века: у нас есть все эти странные ингредиенты, и что мы собираемся приготовить из них? Что ж, давайте попробуем это.

Другая сторона заключается в том, что многие из самых безумных рецептов взяты из кулинарных книг для конкретных брендов, выпущенных компаниями, пытающимися добавить свои продукты в каждую часть вашей еды. Это легко сделать с некоторыми вещами, такими как соль, но когда вы говорите о таких вещах, как банки сгущенного томатного супа или кетчупа, добавить их в десерт немного сложнее.

Еженедельник коллекционеров: Я всегда считал, что еда того периода была скучной и пресной.

Кларк : Ну, это было слишком банально, потому что люди использовали специи намного меньше, чем сейчас.Удивительно, но еще в 40-х люди использовали много порошка карри, но использовали только восьмую часть чайной ложки порошка карри. Или рецепт чили может содержать только четверть чайной ложки порошка чили. Люди считали кетчуп острым. Определенно произошли изменения во вкусе с точки зрения специй, и я думаю, именно поэтому люди считают это безвкусным типом кулинарии.

«Когда вы говорите о банках сгущенного томатного супа или кетчупа, добавить их в десерт немного сложнее.

Люди думают, что распространение блогов о еде сделало наши вкусы более разнообразными, но на самом деле я думаю, что все наоборот. Я думаю, что они становятся более похожими. Люди не примут пищу, если это не определенный вид еды, и я думаю, что обращение к поваренным книгам середины века открывает — ну, особенно мой мир и мир Тома — с точки зрения того, что мы можем есть и что на самом деле есть. . Есть так много других вариантов для всех. Это может не получиться идеально, но есть так много всего, с чем нам нужно работать.

Многие книги рецептов 1950-х годов спонсировались крупными предприятиями по переработке пищевых продуктов, например, компания Campbell Soup Company «Приготовление супов со сгущенкой».

Еженедельник коллекционеров: Сталкивались ли вы с ингредиентами или методами, с которыми современные повара были бы совершенно незнакомы?

Кларк : Да, иногда. Вероятно, наиболее распространенной проблемой являются продукты, которые больше не существуют. Отличным примером является торт Pillsbury «Tunnel of Fudge», так как одним из основных ингредиентов является глазурь, которая больше не производится.Бренд Jiffy до сих пор производит смесь для глазури с помадкой, которую я заменил, и получилось очень хорошо. Но часто будут смеси специй или бутылки с заправкой для салата, которые существуют дольше. Я должен найти их в Интернете и угадать, что там было, а затем попытаться воссоздать их.

Что касается техник, то некоторые вещи немного сложно воссоздать, особенно если вы делаете это из кулинарной книги производителя или кулинарной книги бытовой техники. Они будут говорить что-то вроде: «Возьми свое «супержелезо номер пять» и сделай с ним вот это.«Я такой, ну, я просто собираюсь положить это в свою сковороду и надеяться, что это получится.

Еженедельник коллекционеров: Какие распространенные современные блюда появились в середине 20 века?

Clark : Запеканки были большой тенденцией и продолжают оставаться популярными. Например, у моего мужа есть запеканка из тунца, которую он любит с измельченными картофельными чипсами сверху, и я не знаю, сколько раз я видела этот рецепт в старинных кулинарных книгах.

Готовить с бройлерами было очень популярно, так что многое из этого осталось, эта идея ужина с бройлерами.И луковый суп Липтон, смешанный со сметаной, калифорнийский соус, который тоже появился в то время. Возникла идея коктейльного часа с закусками, которая, я думаю, до сих пор с нами.

Запеканки и соусы были расцветающими кулинарными тенденциями в середине 20-го века.

Еженедельник коллекционеров: Часто ли люди устанавливают личные связи с рецептами, которые вы публикуете?

Clark : Некоторые люди пишут мне по электронной почте что-то вроде: «Большое спасибо за публикацию этого рецепта! Моя мама делала его, и я искал его всю жизнь.»И это будет ужасный рецепт, но в детстве мы едим всякую всячину, какой бы отвратительной она ни была. У вас возникает это ностальгическое чувство по поводу определенных продуктов, и вы хотите попробовать их снова. Твинки — отличный пример.

Эти люди будут в восторге от моих постов, а другие скажут: «Как ты можешь это делать? Это пустая трата денег. Это действительно глупо». Я удивлен тем, сколько хейтерских писем я получаю из-за рецептов!

Помню, когда я впервые начал заниматься этим проектом, обо мне написали в местной газете.Кажется, я испекла буханку с ветчиной, и какая-то дама зашла в блог и стала ругать меня, что это пустая трата места, что я должна публиковать «хорошие» рецепты и что никто не хочет слышать о вещах, которые не работать и так далее. Действительно? Потому что это наша кулинарная история.

Страница с содержанием в рекламной кулинарной книге, выпущенной Американской молочной ассоциацией.

Еженедельник коллекционеров: Есть ли у вас личная связь с едой того времени?

Кларк : Немного.Моя бабушка дала мне коробку кулинарных книг, когда убиралась в своей квартире в Чикаго. Она сказала: «Вот, я больше никогда не буду их использовать». Мне было лет 14, и я начал читать их, как романы. Я просто сидел по ночам и читал их; они были просто очаровательны для меня. Я такой: «Мама, посмотри на это». Она сказала: «Я знаю, да? Я съел это.

Потом мои родители начали приносить их мне, а потом, когда я закончил колледж, я начал покупать их сам, и вдруг я находил их повсюду.

Образец из коллекции поваренных книг Кларк, которая началась со стопки подручных вещей ее бабушки.

Именно поэтому я начала делать пирожные в форме барашка. Помню, когда я навещал свою бабушку в Чикаго, она водила меня в пекарню по соседству, где на Пасху ели лепешки из баранины.

Я не совсем гуру пирогов с бараниной, но я думаю, что они пришли из Восточной Европы. Я знаю, что во многих польских католических церквях и во многих немецких лютеранских церквях они были на Пасху.Первоначально вы приносили корзину с едой, и священник благословлял ее, а внутри у вас был ягненок. Но я думаю, что принести кусок мяса стало проблемой, поэтому было лучше принести торт, который мог бы простоять весь день, покрытый глазурью.

Моя теория состоит в том, что они стали очень популярными в середине века из-за новых алюминиевых форм. Раньше они были чугунные, купить которые было очень дорого, а алюминиевые стоили дешево. Вы можете купить один за пять центов. И всем нравились эти формованные продукты в форме чего-то другого.

Слева: винтажная форма Кларка для кекса с бараниной в действии. Верно, один из ее многочисленных рецептов в окончательной форме.

Моя бабушка испекла баранью лепешку, и я всегда был одержим ею. Каждую Пасху я был так взволнован: мы приходили к ней домой и отрезали голову ягненку, и все смотрели на нее на тарелке и притворялись, что боятся. Это была настоящая традиция в нашей семье. Я точно помню его вкус во рту, и я просто тосковал по нему, когда стал старше.

«Прости, что плюнул на твой пирог со свининой.

Я попытался воссоздать его, и моя мама сказала, что она использовала смесь для кексов в коробках, но я продолжала пробовать смеси для кексов, и ни одна из них не удавалась, потому что, конечно, смеси для кексов со временем изменились. В конце концов я начал копаться в своих поваренных книгах и отмечать рецепты, чтобы проверить их на Пасху. У меня была алюминиевая сковорода моей бабушки, в которой я делала пирог в форме баранины, но у меня не было к ней никаких инструкций, поэтому я копалась в ней.

Затем, в прошлом году, я был упомянут в статье в «The Wall Street Journal», и мне прислали так много рецептов и советов.Это было удивительно. И я думаю, что второй или третий, который я пробовал, был на вкус точно таким же, как рецепт моей бабушки, так что, возможно, она не всегда делала его из коробки. Возможно, она иногда делала это с нуля. Это определенно был знакомый вкус. Тот, что был ближе всего к бабушкиному, был похож на весенний пирог, поэтому он не был очень влажным или плотным. Он был очень хорошо структурирован.

Том в состоянии перегрузки желатином.

Еженедельник коллекционеров: Почему Jell-O был таким популярным в то время?

Кларк : Я думаю, что для этого есть несколько разных причин, например, когда вы спрашиваете кого-то: «Почему началась Гражданская война?» Причин очень и очень много. Я думаю, что главной привлекательностью Jell-O было удобство. В него можно было налить кипяток, добавить холодную воду, и тогда у вас будет десерт.

Реклама также была большой частью славы Jell-O. Я думаю, это было в 30-х годах, когда Джек Бенни начал говорить о Jell-O в своем радиошоу. Он сделал вещь «J-E-L-L-O», которая стала известной, потому что все слушали Джека Бенни. Он также выпустил кулинарную книгу Jell-O.

Слева, поваренная книга Джека Бенни и Мэри Ливингстон 1937 года Jell-O помогла спровоцировать повальное увлечение.Верно, ранняя реклама Jell-O позиционировала продукт как подходящий ингредиент для всех частей еды.

Я думаю, что реклама получила такое распространение, что она создала такое мышление, что я могу использовать Jell-O в качестве легкого десерта или легкого обеда. Мне не нужно много возиться с этим. Если вы просмотрели любой тайник с старинными поваренными книгами, в нем обязательно найдется по крайней мере одна книга рецептов желе, потому что она есть у каждого.

Трудно сказать, почему пикантный салат Jell-O стал чем-то особенным.На днях я разговаривал об этом со своим отцом, и он сказал, что в его семье стало безумием, когда каждый праздник все мои тети пытались превзойти друг друга с помощью этих фантастических многослойных желатиновых формочек.

Еженедельник коллекционеров: Это были десерты или гарниры?

Кларк : Они были всем. Что-то было в качестве десерта, что-то в качестве гарнира, а что-то было основным блюдом. Это было причудливо.

Презентация была главной особенностью многих развлекательных рецептов середины века, о чем свидетельствуют эти кебабы из крекеров а-ля грейпфрут.

Я действительно думаю, что в то время их представления о гастрономическом искусстве сильно отличались от наших, что видно на всех фотографиях той эпохи. Я думаю, что в то время эта причудливая центральная часть считалась воплощением класса. Я не знаю, видели ли вы сосиски Чарльза Феникса? По сути, вы берете пенопластовое дерево, заворачиваете его в оловянную фольгу и прикрепляете маленькие хот-доги на палочках к этому дереву, и ваши гости должны были стащить хот-доги, обмакнуть их в соусы и съесть.

Подумайте о таких вещах, как ягненок или желатиновая форма. Идея иметь этот большой съедобный центральный элемент была очень популярна в то время, что я замечаю во многих кулинарных книгах.

Я действительно не слышал, чтобы многие историки еды говорили об этом, но я обнаружил, что еда, смешанная с желе, остается свежей намного дольше, чем если бы вы ели ее отдельно.

Еженедельник для коллекционеров: Вау, о каком сроке вы говорите, например о неделях?

Кларк : Как дни. Например, Perfection Salad — это, по сути, салат из капусты внутри желе с лимоном или лаймом, поэтому в нем есть капуста, морковь и все такое прочее.Но капуста останется свежей больше недели. Если откусить, все равно хрустит. Все это пробует мой муж Том. Он химик, так что будет пробовать его еще долго, еще долго после того, как я его закончу. Но если приготовить обычный салат из капусты и полить его заправкой, капуста размокнет через три дня. И через пять дней ты не будешь его есть.

Мы сделали много разных вещей с желе и заметили, что свежесть в основном продлевается, когда вы помещаете вещи в желе. Мы делали торты, покрытые желатином, и через полторы недели торт все еще оставался влажным.Мы делали бутерброды с желатином, открытые бутерброды с ароматным желатином, налитым сверху, который должен был быть как майонез. Я думал, что это будет катастрофа. Том проглотил их. Он такой: «Они действительно хороши, и хлеб не сырой». Я такой: «Ты что, шутишь?» Через два дня они все еще были съедобны.

Я не знаю, было ли бережливость и использование остатков частью тенденции Jell-O, помещая их в желатин, а затем пытаясь протолкнуть их таким образом. Но это моя теория.

Реклама различных продуктов Jell-O со вкусом «салат», которые сняты с производства. Кларк заново открыл консервирующий эффект Jell-O на упакованных пищевых продуктах.

Еженедельник коллекционеров: Пробовали ли вы какие-нибудь пикантные вкусы Jell-O?

Кларк : К сожалению, их больше не производят. Если бы они их делали, мне бы это понравилось, потому что больше всего на свете я ненавижу брать лимонный желатин и добавлять в него уксус, чтобы попытаться сделать его пикантным.Это отвратительно. Я бы предпочел начать с неароматизированного желатина или желатина с пикантным вкусом, чем со сладкого. Knox по-прежнему делает свой классический простой желатин, и вы можете положить в него все, что захотите. Так что слава Богу за это.

Еженедельник коллекционеров: Я даже не могу представить, какое на вкус будет яйцо Jell-O.

Кларк : Довольно плохо. Однажды мы сделали заливные яйца, где это были яйца, сваренные вкрутую, в желатине, и у Тома был кляп.

Еженедельник коллекционеров: Том действительно любит дегустацию?

Кларк : Он ведет себя странно, мазохистски.Я думаю, что он действительно делает. Иногда он будет скулить по этому поводу; особенно он ненавидит американский сыр. Так что со всем, что содержит американский сыр, он такой: «Мне обязательно это есть?» Я такой: «Сделай это. Ты обещал.»

Эта неудачно звучащая смесь лайма Jell-O с авокадо, грейпфрутом и майонезом на самом деле оказалась довольно вкусной.

Еженедельник коллекционеров: Какие самые странные рецепты вы пробовали, хорошие или плохие?

Кларк : Это действительно варьируется; у нас были обе крайности.Для конкурса желатина у нас был рецепт с желе из лайма, авокадо, грейпфрутом и майонезом сверху. И это было хорошо. Я не мог поверить, что это сработало. Но потом для того же конкурса мы приготовили салат из ананасов и оливок с лимонным желе, который, в общем-то, и звучит, и это было ужасно.

Мы приготовили шоколадный торт «Черная магия», который представляет собой шоколадный торт с банкой сгущенного томатного супа внутри. Типа: «Что? Что?!» А если серьезно, это было потрясающе. Это единственный шоколадный торт, который я делаю, потому что Том не ест никакой другой шоколадный торт.Это было безумием; Вы должны попробовать это. И это было действительно легко сделать. Вы просто высыпаете все в миску и перемешиваете. Это так странно.

Удивительно вкусный рецепт шоколадного торта «Черная магия» включает в себя банку сгущенного томатного супа. Слева направо: сборка ингредиентов, Том убирает свою тарелку и конечный продукт.

Затем мы приготовили пирог со свининой, что в основном означает, что вы берете нетопленый свиной жир и добавляете его в смесь вместо масла или чего-то подобного.Вы ставите его в духовку на четыре часа, готовите, а затем едите. И это было интересно. Он был неплох, но в нем были кусочки свиного сала, что немного противно, но на вкус было нормально. На вкус было как имбирный пряник. Когда я выступал по радио в Висконсине, я упомянул, что это было довольно мерзко, и нам так много звонили люди, которые злились на меня.

Еженедельник коллекционеров: Потому что они используют этот рецепт?

Кларк : Потому что они любят пирог со свининой! Они говорили: «О, мой дедушка делал этот пирог со свининой, и он очень распространен. «Я такой, ладно, извини, что плюнул на твой пирог со свининой.

На этом развороте с изображением «Пирожного со свининой» показано разнообразие пирогов, с которыми были знакомы повара середины века.

Еженедельник коллекционеров: Какая самая отвратительная вещь, которую вы пробовали?

Кларк : Печеночный паштет в маске. По сути, это был вызов с некоторыми другими кулинарными блоггерами и мной. Другой кулинарный блогер прислал мне рецепт. Она даже смелее меня, потому что готовит по старинным рецептам Weight Watchers, которые всегда отвратительны.Это даже не настоящая еда; это просто приготовленная еда. Рецепт, который она дала мне, включал печень и консервированную зеленую фасоль, сложенную в форму, а затем легкий соус из желатина, перца и обезжиренной пахты, который нужно было полить сверху. И это было худшее, что когда-либо было. Обычно Том проглатывает по крайней мере свою порцию, но он откусил только один раз. Он даже не мог этого сделать.

Этот маскарадный паштет из печени был, возможно, самым неприятным рецептом, который Кларк когда-либо пробовал.

Еженедельник коллекционеров: «Рецепт куриного мусса меня тоже очень удивил.

Кларк : Это было странно. Если я правильно помню, на самом деле это было довольно вкусно, если вы пробовали куриный паштет. Приправа была хорошая. Но это была форма: это было мороженое. Это было куриное мороженое. И в нем был желатин, поэтому, когда он оттаивал, он не растаял. Он остался прежним. Он стал таким рыхлым, странным — это было действительно плохо. Мы пытались дать немного моей кошке, и она даже не стала есть.

Человек, который прислал мне рецепт, сказал, что он взят из книги замороженных десертов.И я такой: «Что за что? Там был отдел закусок? И она сказала нет. Он был просто забит шоколадным мороженым.

Куриный мусс может выглядеть вкусно, но вкус и текстура не совпадают.

Еженедельник коллекционеров: Есть ли у вас запрещенные продукты?

Кларк : Нет. Мы будем есть что угодно. Я даже приготовила язык. Это было так ужасно. Знаете ли вы, что, когда вы готовите язык, его нужно очистить? Вы должны очистить его! Я помню, как говорил об этом с мамой, и она спросила: «Как ты думаешь, из чего сделаны хот-доги? Просто приготовь и съешь.

Еженедельник коллекционеров: Многие рецепты в вашем разделе «Лучшее» кажутся десертами. Это почему?

Кларк : Ну, я думаю, что все области кулинарии немного изменились, но я не думаю, что сегодня в выпечке так много различий, как раньше. Вы заходите в пекарню и выбираете шоколадный или ванильный торт с белой или шоколадной глазурью. В большинстве случаев глазурь представляет собой шоколадно-масляный крем, а не даже глазурь из помадки. Но если вы заглянете в поваренную книгу середины века, вы сможете выбрать из 15 тортов с 15 разными глазурями.Есть арахисовое масло, солодовое молоко и шоколадный батончик, все эти разные виды, которые люди делают, в основном, варя сахар, как вы делаете помадку.

Обложка издания «Festive Foods» 1965 года, одной из кулинарных книг в коллекции Кларка.

Я думаю, что рецепты десертов, как правило, лучше, потому что тогда люди были лучшими пекарями, если честно. Это было время, когда люди только привыкали к коробочным смесям, и многие рецепты на конкурсах, где люди представляли свои собственные рецепты, такие как выпечка Pillsbury, потрясающие.Рецепты для этих огромных слоеных пирогов, которые люди сделали с нуля и усовершенствовали для этого конкурса, и их готовили обычные люди на своей домашней кухне.

Еженедельник коллекционеров: Чему вас научил этот проект?

Кларк : Главный урок, который я усвоил из ретро-кулинарии, — быть авантюрным, потому что иногда все заканчивается не так, как ты думаешь. Иногда, конечно, вы потерпите неудачу, потому что все терпят неудачу, но в большинстве случаев вы добьетесь успеха, и это будет потрясающе.До того, как я начал этот проект, я не знал, как приготовить белый соус, а теперь готовлю его как сумасшедший.

( Все изображения любезно предоставлены меню середины века Рут Кларк. )

Как растворить желатиновый порошок

Желатин – это натуральный закрепитель, который превращает жидкость в гель. Он универсален и прост в использовании для приготовления вкусных охлажденных десертов, включая классическую ванильную панна-котту, шоколадный мусс и рахат-лукум.

Для идеального результата без комочков следуйте этому методу, чтобы растворить желатиновый порошок перед добавлением в ваши любимые сладости.

Шаг 1:

Налейте холодную воду в небольшую миску и добавьте желатин, взбивая вилкой. Отложите на 5 минут или пока не станет губчатым.

Шаг 2:

Поставьте миску в термостойкую миску с горячей водой и перемешайте, пока желатин не растворится. Никогда не кипятите желатин, так как он может стать тягучим.

Шаг 3:

Слегка охладите перед добавлением в смесь, которую хотите закрепить. Обе смеси должны быть одинаковой температуры, чтобы не было комочков.

В чем разница между порошкообразным желатином и листовым желатином?

Желатин выпускается в двух видах обезвоженной формы: в порошке или в листах (листовой желатин). Порошкообразная форма обычно поставляется в 10-граммовых пакетиках и более доступна, чем листовая версия. Листовой желатин поставляется в виде листов и эквивалентен одной чайной ложке порошкообразного желатина. Что касается времени замачивания, порошковый желатин требует меньше времени, чем листовой желатин.

Есть ли заменитель желатина для вегетарианцев?

Да, вегетарианцы могут использовать агар-агар, который по своим свойствам похож на желатин, но производится из морских водорослей. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим удобным руководством по использованию агар-агара.

Как хранить желатин?

Обе формы желатина, порошкообразный и листовой, следует хранить в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали влагу или запахи.

Связанные статьи

Что такое желатин?
Как приготовить панна-котту
21 способ приготовления чизкейка
14 десертов, которые станут еще лучше с желе
11 панна-котт, которые поразят вас

Лучшие рецепты с использованием желатина

Тройной шоколадный чизкейк
Тарталетки с заварным кремом
Турецкий лукум
Мусс из манго и кокоса
Кремы с медовым молоком
Желейный чизкейк
Ланч-бокс с фруктовым желе

 

.