Разное 

Завтрак еврейский: Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Содержание

Завтрак в Израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Евреи относятся к завтраку серьезно. По их мнению, утренний прием пищи должен быть вкусным, сытным и разнообразным. Что же предпочитают есть на завтрак в Израиле?

Особенности израильского завтрака

Традиционный завтрак еврея имеет свои правила. Например, утром в Израиле не принято подавать мясо, но можно кушать молочные продукты, яйца, выпечку, салаты, рыбу и различные спреды. Дело в том, что евреи не едят одновременно молочные и мясные блюда. А утром традиционно подают сыры и творог, поэтому мясо исключено.

У традиционного израильского завтрака есть и своя история. В первые годы существования государства евреи завтракали в общей столовой, где еду предлагали в виде шведского стола. Трапеза была сытной и разнообразной, чтобы люди набирались сил для тяжелой работы. Традиция подавать такой завтрак в Израиле сохранилась и прижилась.

Сейчас местные отели предлагают гостям завтрак именно в таком виде – постояльцы сами выбирают себе то, что им больше всего нравится. А предложение впечатляет: горячее, разные виды хлеба и булочек, всевозможные сыры, творог, рыба, салаты, соусы, закуски, десерты, свежие и маринованные овощи, фрукты.

Традиционный завтрак в кафе Израиля тоже не разочарует. Тут вы, скорее всего, получите основное горячее блюдо, салат, корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, а, может быть, еще и тарелку мюсли с медом, орешками, йогуртом и фруктами. И, конечно, принесут напиток: сок, кофе или чай. Такой внушительный комплект в небольшом кафе Израиля обойдется примерно в 45-60 шекелей. Если вы не привыкли так плотно кушать по утрам, то смело заказывайте один завтрак на двоих.

Интересная деталь: в израильских кафе можно заказать завтрак в любое время дня. Его едят хоть на обед, хоть на ужин. И, между прочим, многие так и делают – уж очень сытный этот традиционный завтрак в Израиле.

Шакшука

Это самое популярное основное блюдо из тех, что едят евреи на завтрак. Его подают горячим прямо на сковородке практически во всех израильских кафе. Шакшуку готовят из яиц, спелых помидоров и других овощей. Также добавляют различные специи, например, паприку и черный перец. Блюдо выглядит очень аппетитно и ярко. Вкус шакшуки отлично дополнит свежеиспеченный хлеб.

Хумус

Хумус – очень распространенная в Израиле закуска. Она имеет вид пюре, приготовленного из нута, с добавлением кунжутной пасты, лимонного сока, оливкового масла, паприки и чеснока. В хумусе могут встречаться и другие ингредиенты: фета, тыква, зелень, помидоры, острый перец чили. Ценность этой закуски – в высоком содержании белка и железа. Обычно евреи едят хумус, намазывая на хлеб.

Баба гануш

Баба гануш тоже имеет пюреобразную структуру. Готовится еда из баклажанов с добавлением оливкового масла, лимона, кунжута и других приправ.

Для блюда выбирают спелые баклажаны, которые запекают на углях. Благодаря этому закуска приобретает особый аромат гриля.

Израильский салат

Традиционный израильский салат имеет несложный рецепт, но пользуется неизменным успехом. Готовят салат из свежих овощей: помидоров, огурцов и репчатого лука. Иногда имеются и другие ингредиенты: петрушка, болгарский перец, зеленый лук, морковь. Овощи нарезают на небольшие кубики, зелень измельчают, после чего все равномерно перемешивают. В качестве заправки используют смесь из сока лимона, оливкового масла, черного перца и соли. Такой простой и вкусный салат тоже нередко едят на завтрак в Израиле.

Где позавтракать в Тель-Авиве

Традиционный израильский завтрак едят не спеша, наслаждаясь вкусом и радуясь жизни. Тут знают толк в еде и считают легкомысленным пропускать утренний прием пищи. Если вы хотите попробовать все, что едят на завтрак в Израиле, загляните в хорошее местное кафе.

Café Xoho

Это кафе в Тель-Авиве предлагает вкуснейшие завтраки. Огромные порции, аппетитная шакшука, прекрасные мюсли и великолепная выпечка. А еще чудесный незабываемый кофе.

Интерьер молодежный и неординарный, особенно его оценят любители кошек – разноцветные мурки на стенах поднимут настроение. Вегетарианцы найдут в меню много подходящих блюд и, кстати, очень вкусных. Традиционно завтраки можно заказывать в течение всего дня. Радуют невысокие цены, утренняя трапеза обойдется примерно в 40-50 шекелей.

Benedict

«Бенедикт» – это еще одно очень хорошее место для завтрака в Тель-Авиве, работает круглые сутки. Особенно много посетителей утром, поэтому, возможно, придется немного постоять в очереди. А если вы не настроены ждать, можно забронировать столик заранее.

В меню несколько вариантов завтрака. Большой выбор сладкой выпечки. Быстрое хорошее обслуживание, отличная атмосфера, уютный интерьер. Можно поесть как в зале, так и на открытой террасе. Стоимость завтрака 60-70 шекелей.

Bucke

Bucke – отличное место, чтобы начать день. Тут вас ждет настоящий израильский завтрак – шакшука здесь одна из лучших в Тель-Авиве. Не оставят равнодушными и теплый хлеб, салаты и десерты, все очень-очень вкусно. Чтобы съесть завтрак, нужно хорошо постараться, так как он довольно внушительный.

Где позавтракать в Иерусалиме

Cafe Yehoshua

Это кафе порадует идеальными израильскими завтраками. Есть традиционная шакшука, а также французские тосты и панкейки. Можно заказать и классический английский завтрак, он стоит 58 шекелей. Посетителей всегда очень много, кафе пользуется большой популярностью.

Nadi Cafe

Местные завтраки однозначно заслуживают похвалы. Все блюда очень вкусные и приготовлены из свежайших продуктов. Традиционный комплексный завтрак подают на огромном подносе вместе с сырами, соусами, фруктами, салатом, хлебом и восхитительным кофе (149 шекелей). «Лайт-версии» обойдутся в 30-60 шекелей. Есть отличная открытая площадка, на которой завтрак покажется еще вкуснее.

Не пропустите:

06.10.2019

Больше по теме

Завтрак колхозника // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Кто мог бы себе представить, что традиционный израильский завтрак, который есть повсюду в любом кафе, был придуман в кибуце, а проще говоря – в израильском колхозе. И предназначался для того, чтобы накормить толпу голодных крестьян, вернувшихся в столовую после утренней работы в поле!

Этот завтрак, который мы сегодня назвали бы ланчем, был, впрочем, столь сытным и разнообразным, что в столовой кибуца каждый находил себе еду на свой вкус. А в 50-е годы израильские отели внедрили эти завтраки, сделав их частью своей рекламной кампании по привлечению туристов в Израиль. Потом они попытались от этой идеи отказаться – слишком уж дорого обходился израильский завтрак гостиницам по сравнению с расходами европейских конкурентов. Но реклама уже сделала своё дело – слава об израильском завтраке прокатилась по всей Европе и Штатам, и туристы по приезде в Святую землю требовали его в отеле.

И что тут сказать? Наш израильский завтрак действительно куда лучше и здоровее, чем все эти парижские круассаны, английские яичницы и русские каши. И, конечно же, разнообразнее! Вам на выбор будут предложены и яичница, и омлет, и яйца пашот, но выбирать лучше всего традиционную еду израильских крестьян – шакшуку. А к ней – хумус и тхина, сыры и йогурты, салаты из тунца и овощей, а также неизменные баклажаны и оливки. И, разумеется, всегда горячая выпечка и крепкий кофе.

После таких обильных завтраков турист способен перенести своё тело разве что только на пляж. У меня же вызывает удивление, как же израильские крестьяне после такого ланча могли пошевелить хотя бы кончиком пальца, не то что возвращаться на работу в поля?! Ответ прост: они брали всего по чуть-чуть, а не набирали полные тарелки, как сейчас на завтраках в отелях.

Сегодня границы закрыты, да и в кафе из-за пандемии далеко не все решаются пока ходить, так что порадуйте себя израильским завтраком дома. Несмотря на множество ингредиентов, готовить его не так уж и сложно – салаты да яичница. Зато вы устроите настоящий праздник окончания лета – для всей вашей семьи.

Израильский завтрак

Шакшука – здесь есть подробный рецепт ее приготовления https://jewish.ru/ru/cooking/appetizers/10473/
Салат из мелко порезанных помидоров и огурцов
Несколько видов сыра
Оливки
Хумус и тхина
Хлеб
Свежевыжатый апельсиновый сок
Крепкий кофе

Способ приготовления

Приготовьте шакшуку и салат и положите их в тарелки средних размеров. Все остальные ингредиенты разложите по мелким блюдечкам или фарфоровым контейнерам и подайте на стол вместе с хлебом, апельсиновым соком и кофе. Приятного аппетита!

Национальные блюда. Еврейский завтрак | Журнал свободных странствий

Во время путешествия по Израилю, в очередной раз убедился, евреи очень любят хорошо покушать. Одной порции может хватить на двоих. И что интересно, вся еда кошерная.

В этот раз мы жили у друзей, поэтому каждое утро нас ждал сытный и вкусный завтрак. Сейчас расскажу вам, что любят на завтрак евреи.

Это удивительно простое блюдо, называется оно шакшука, больше всего оно похоже на яичницу с овощами.

Это блюдо очень простое и пригодиться, как туристам в путешествии, так и дома. Готовится оно не долго, минут 15-20. Все зависит от квалификации повара.

Для классической еврейской шакшуки нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца куриные любой категории — 5 шт
  • помидоры, среднего размера — 2 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • сливочное масло 82,5%
  • соль
  • перец

Начинаем готовить. Помидоры нужны нам без кожуры, для этого, делаем надрезы крестиком у основания и обдаем их кипятком.

фото с сервиса Яндекс Картинки

фото с сервиса Яндекс Картинки

Снимаем кожуру, и очень мелко нарезаем их, что бы получилась однородная масса.

Так же, очень мелко режем лук и перец. Все смешиваем в одной тарелке.

Ставим сковороду на огонь и растапливаем на ней сливочное масло. Никакое другое масло не подходит, желательно жирность 82,5%.

фото с сервиса Яндекс Картинки

фото с сервиса Яндекс Картинки

Все порезанные овощи выкладываем на сковороду, и начинаем их тушить на слабом огне. Примерно через пару минут, как только пойдут первые пузыри на поверхности, добавляем чеснок, предварительно его необходимо мелко нарезать. Закрываем сверху крышкой еще на несколько минут.

фото с сервиса Яндекс Картинки

фото с сервиса Яндекс Картинки

Как только пошел аромат чеснока, сразу добавляем яйца.

Особенность в этот момент такая, желток должен остаться целым.

фото с сервиса Яндекс Картинки

фото с сервиса Яндекс Картинки

Если желток расплывется по сковороде, это блюдо нельзя будет назвать шакшука.

Все пять желтков нужно разместить равномерно. Желтки не должны касаться друг друга.

Посолить и поперчить по вкусу, жарить на слабом огне порядка 8 минут.

Как только шакшука будет готова, горячим выкладываем ее на тарелки, предварительно поделив на порции. Можно сверху добавить немного зелени.

фото с сервиса Яндекс Картинки

фото с сервиса Яндекс Картинки

Это блюдо очень любят в Израиле. Оно очень полезное и готовить его просто. Нам нет основания не доверять евреям.

Мы и сами часто стали готовить это блюдо дома. Очень вкусно и просто, а главное полезно. Попробуйте приготовить, уверен, равнодушными не останетесь.

Понравился пост? Жмите палец вверх, пишите комментарии.подписывайтесь на канал.

Обратите внимание на другие статьи.

Исповедь стюардессы
5 секретов Duty Free, о которых вам не расскажут продавцы
Никогда не делайте этого в самолете. 5 обязательных пунктов
Драники made in Belarus. Как их готовят в Белоруссии
Куда переехать на ПМЖ из России

Еврейская кухня завтрак. Традиционный завтрак в израиле

Это самое популярное основное блюдо из тех, что едят евреи на завтрак. Его подают горячим прямо на сковородке практически во всех израильских кафе. Шакшуку готовят из яиц, спелых помидоров и других овощей. Также добавляют различные специи, например, паприку и черный перец. Блюдо выглядит очень аппетитно и ярко. Вкус шакшуки отлично дополнит свежеиспеченный хлеб.

Хумус – очень распространенная в Израиле закуска. Она имеет вид пюре, приготовленного из нута, с добавлением кунжутной пасты, лимонного сока, оливкового масла, паприки и чеснока. В хумусе могут встречаться и другие ингредиенты: фета, тыква, зелень, помидоры, острый перец чили. Ценность этой закуски – в высоком содержании белка и железа. Обычно евреи едят хумус, намазывая на хлеб.

Баба гануш тоже имеет пюреобразную структуру. Готовится еда из баклажанов с добавлением оливкового масла, лимона, кунжута и других приправ.

Для блюда выбирают спелые баклажаны, которые запекают на углях. Благодаря этому закуска приобретает особый аромат гриля.

Традиционный израильский салат имеет несложный рецепт, но пользуется неизменным успехом. Готовят салат из свежих овощей: помидоров, огурцов и репчатого лука. Иногда имеются и другие ингредиенты: петрушка, болгарский перец, зеленый лук, морковь. Овощи нарезают на небольшие кубики, зелень измельчают, после чего все равномерно перемешивают. В качестве заправки используют смесь из сока лимона, оливкового масла, черного перца и соли. Такой простой и вкусный салат тоже нередко едят на завтрак в Израиле.

Где позавтракать в Тель-Авиве

Традиционный израильский завтрак едят не спеша, наслаждаясь вкусом и радуясь жизни. Тут знают толк в еде и считают легкомысленным пропускать утренний прием пищи. Если вы хотите попробовать все, что едят на завтрак в Израиле, загляните в хорошее местное кафе.

Café Xoho

Это предлагает вкуснейшие завтраки. Огромные порции, аппетитная шакшука, прекрасные мюсли и великолепная выпечка. А еще чудесный незабываемый кофе.

Интерьер молодежный и неординарный, особенно его оценят любители кошек – разноцветные мурки на стенах поднимут настроение. Вегетарианцы найдут в меню много подходящих блюд и, кстати, очень вкусных. Традиционно завтраки можно заказывать в течение всего дня. Радуют невысокие цены, утренняя трапеза обойдется примерно в 40-50 шекелей.

Benedict

«Бенедикт» – это еще одно очень хорошее место для завтрака в Тель-Авиве, работает круглые сутки. Особенно много посетителей утром, поэтому, возможно, придется немного постоять в очереди. А если вы не настроены ждать, можно забронировать столик заранее.

В меню несколько вариантов завтрака. Большой выбор сладкой выпечки. Быстрое хорошее обслуживание, отличная атмосфера, уютный интерьер. Можно поесть как в зале, так и на открытой террасе. Стоимость завтрака 60-70 шекелей.

Bucke

Bucke – отличное место, чтобы начать день. Тут вас ждет настоящий израильский завтрак – шакшука здесь одна из лучших в Тель-Авиве. Не оставят равнодушными и теплый хлеб, салаты и , все очень-очень вкусно. Чтобы съесть завтрак, нужно хорошо постараться, так как он довольно внушительный.

Где позавтракать в Иерусалиме

Cafe Yehoshua

Это кафе порадует идеальными израильскими завтраками. Есть традиционная шакшука, а также французские тосты и панкейки. Можно заказать и , он стоит 58 шекелей. Посетителей всегда очень много, кафе пользуется большой популярностью.

Nadi Cafe

Местные завтраки однозначно заслуживают похвалы. Все блюда очень вкусные и приготовлены из свежайших продуктов. Традиционный комплексный завтрак подают на огромном подносе вместе с сырами, соусами, фруктами, салатом, хлебом и восхитительным кофе (149 шекелей). «Лайт-версии» обойдутся в 30-60 шекелей. Есть отличная открытая площадка, на которой завтрак покажется еще вкуснее.

Шеф-повар кафе-бара Bekitzer

Родился в Ленинграде, учился в непрофильном вузе, а в повара пошёл по стопам отца. Работал в нескольких городских ресторанах: «1913 год» на Вознесенском проспекте, «Гуашь» на Владимирском, «Терраса» на Казанской, «Массмидия» на Гороховой, пивной ресторан в Пулково-3.

После стал сотрудничать с ресторанной группой Global Point — сначала с «22.13» и «Барбареско», затем в Funky Kitchen в роли су-шефа, а потом и шефа.

О блюде

Шакшука — это типичный израильский завтрак. Яичница на овощной подушке всегда стоит во главе стола, подают её вместе с хумусом, лабане, черши и другими закусками-мезе, а также лепёшками. В каждой семье шакшука разная: где-то более тугая, где-то более пряная. Как правило, её готовят из 10–12 яиц на большой сковороде — на всю семью. Главная составляющая блюда — правильные специи. Их сложно найти в готовых смесях в России, поэтому лучше делать самостоятельно.


Ингредиенты на 5 порций

Яйца — 10 шт.

Чеснок — 20 г

Томаты — 1,3 кг

Лук репчатый — 400 г

Томатная паста — 6 ст. л.

Горячая вода — 0,5 л

Петрушка — 50 г

Баарат — 1,5 ст. л.

Схуг — 1,5 ч. л. (20 г)

Соль — 1 ч. л. (10 г)

Перец чёрный щепотка

Для схуга

Зелёные перцы чили — 3 шт.

Чеснок — 4 больших зубчика

Соль — 1/2 ст. л.

Для баарата

Чёрный перец — 1 ч. л.

Кардамон — 1 ч. л.

Лавровый лист — 1 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Гвоздика — 1 ч. л.

Схуг. Измельчить ингредиенты погружным блендером до однородности.

Баарат. измельчить ингредиенты в ступке или кофемолке в пропорции один к одному. Остаток можно хранить в холодильнике.

Шакшука

В большую глубокую и ненагретую сковороду нарезать свежие томаты, репчатый лук, чеснок, обильно посыпать солью, чтобы томаты дали сок, в котором они будут тушиться. Всё это сразу засыпать специями — схугом и бааратом. Перемешать и поставить на огонь

После закипания смеси добавить разведённую в воде томатную пасту, вновь довести до кипения и убавить огонь. Тушить, пока жидкость не выпарится в два раза, — должна получиться вязкая плотная масса.

Ложкой сделать небольшие воронки в массе по количеству яиц (примять выпуклой стороной ложки). В них выбить яйца — желток должен погружаться внутрь, а белок немного вытекать.

Тушить на маленьком огне. Когда часть белков схватилась, накрыть крышкой и тушить ещё около 10 минут (время зависит от количества яиц, желтки должны оставаться немного жидкими). Чем больше яиц, тем дольше готовить.

Обильно посыпать чёрным перцем и петрушкой. Подавать горячим с салатом, лепёшками, хумусом.

Фотографии: Дима Цыренщиков

Давно стал традиционным брендом Израиля. Туристы, которые приезжают сюда с удовольствием открывают для себя новые блюда характерные для завтрака в Израиле.

Израильский завтрак рецепт

Здесь каждый отель и кафе предлагает для туриста свое национальное израильское меню на завтрак. примечателен тем, что каждый должен съесть на завтрак довольно большую порцию свежего салата или молочных продуктов.

В него могут входить огурцы, помидоры, сыр, яйца. Подать салат могут как в миске, так и на лепешке.

Свежие овощи – тоже незаменимый вариант. После свежих овощей следует закусить оливками, свежим сыром средней жирности, баклажанами, которые запечены в духовке, гороховой пастой под названием «Хумус», салатом из консервированного тунца, арахисовой пастой и маринованным перцем.

Израильский завтрак шакшука и другие виды яичницы

Далее на завтрак идут яйца всех видов: крутые, всмятку, глазунья омлет или яйца жареные размешанные. В омлет добавляют некоторое количество сыра, зелени и грибов. Хлеб, булочки или пита – пресная лепешка из муки может завершать список блюд на израильский завтрак .

Израильский завтрак в отеле

В израильских отелях на завтрак готовят исключительно молочную кухню. Вы не встретите здесь колбаски или другие мясные закуски на завтрак. Это обуславливается, принятым во всех местных отелях, кашрутом и привычкой большинства израильтян. В израильский завтрак также может входить свежий йогурт с добавлением фруктов, лимонад или же сок. Если вы будете жить в отеле, где завтрак должен быть включен в стоимость номера, то наверняка ко всему перечисленному выше добавятся мюсли, гранолы с молоком и разные каши. На десерт будет варенье, паста из натурального шоколада и различные булочки. Чем выше «звездность» отеля, тем большее разнообразие можно получить на завтрак.

Самые разные салаты, выпечку и овощи вам предложат на израильский завтрак , но можно заказать и завтрак континентальный. Состоять он будет из кофе, чая, тоста или круасана. в кафе могут подавать весь день и даже в три часа ночи. В пятницу утром, когда в Израиле начинаются выходные, столик найти трудно, ведь израильтяне используют все возможности, чтобы перекусить с друзьями или провести время в кругу семьи.

Плавленый сыр с чесноком и майонезом, говядина с черносливом, перец с рисово-мясной начинкой, гефилте фиш — фаршированная рыба, томленый язык — эти и многие другие, всеми любимые блюда перекочевали к нам на стол вместе с еврейскими кулинарными традициями. В первые дни октября, когда по иудейским обычаям отмечается Рош ха-Шана, праздник Нового года, есть повод расширить кругозор одной из самых древних национальных кухонь и приготовить традиционный обед по-еврейски. Наш эксперт — Петр Слабодник, шеф-повар с двадцатилетним стажем, основатель кошерной фабрики-кулинарии «Пинхас» и сети московских кошерных ресторанов.

Петр Слабодник

шеф-повар сети кошерных ресторанов

Про цимес и хумус

Еврейская кухня славится своим разнообразием. На то она и древнейшая! Так сложилось в истории, что евреи часто меняли место проживания, а по пути заимствовали в национальных кухнях то, что с чувством особого удовлетворения ложилось на душу и на желудок. Традиции Европы и Азии, арабских стран и Востока отразились на рецептуре еврейских блюд и разнообразили их ассортимент. Например, рецепт хумуса — паштета из нута — привезен из арабских стран. А знаменитый צימעס — сладкое овощное рагу-десерт — переехал вместе с евреями из древнего Востока. И каждое, буквально каждое из этих блюд сдобрил самобытный еврейский характер. Подумать только: легендарный еврейский (рубленая или печеная ) когда-то был рядовой пищей прусских солдат и представлял собой жареную селедку.

Еще одна ценная особенность еврейской кухни — умение приготовить из ничего нечто. Так, что пальчики оближешь! Чего стоит фаршированная гусиная шейка, которую в России долгое время подавали исключительно к царскому столу. Или картофельные оладьи, известные нам как славянские драники-деруны. Между прочим, евреи даже гордятся тем, что их национальные блюда имеют двойников в других странах. И пусть порой невозможно определить истинное авторство такого кулинарного шедевра — ешьте его на здоровье!

Про кашрут и ЗОЖ

Наша пища самая здоровая! Для евреев это истина в последней инстанции. Выбор продуктов и рецептуру регулирует кашрут — свод кулинарных правил в иудаизме. Кашрут родом из древности. С тех времен, когда подход к еде, которая не должна навредить, диктовался по принципу выживаемости. Кашрут строго запрещает употребление в пищу некоторых продуктов или их сочетаний. Один из главных запретов — на свинину, зайчатину, мясо хищных животных, птиц, если они без чешуи, и кровь животных. Еврейская кухня не приемлет сочетания мясных полуфабрикатов с молочными. Имейте в виду: предложить евреям отведать докторской колбаски — значит оскорбить! Еврейские ученые даже подвели научную основу на этот запрет: смешивание белков различного типа вызывает брожение в кишечнике, по их убеждениям. Принцип раздельного питания вообще приветствуется в еврейской национальной кухне. Впрочем, смешать картофель с мясом в одной тарелке не возбраняется.

Про предпочтения и сноровку

Традиционные еврейские блюда готовятся долго. Например, куриный суп — два с половиной часа! В Одессе его называют «антибиотик», и дело тут не в гормонах, которые сейчас используют для быстрого роста птицы. Кошерная пища, то есть еда по принципам кошрута, этого не приемлет. В малых количествах отвар курицы содержит природный антибиотик!

Многие блюда по-еврейски требуют сноровки. Евреи обожают фаршированные кушанья, а их приготовление — трудоемкий процесс.

Одно из самых любимых блюд, которое готовится испокон веков, называется чолнт, или хамин. По сути, это рагу из мяса, картофеля и фасоли. Но есть свои секреты! Если просто смешать эти три продукта в одной посуде, то ничего не получится. Нужно соблюсти пропорции и добавить определенные приправы. Самые распространенные — перец, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, укроп. И конечно, чеснок.

Ни одно еврейское застолье не проходит без рыбы, чаще всего это щука . За столом собирается вся семья — и детвора, и молодые пары, и бабушки с дедушками. Кусочек фаршированной рыбы достанется каждому!

Про шаббат

Шаббатний ужин ждут с нетерпением всю неделю. Стол накрывается белоснежной скатертью, ставится лучшая посуда, до блеска начищенные подсвечники, две ароматные халы на подносе и кувшины с вином и соком. После традиционных молитв глава семьи наполняет свой бокал до самых краев, чтобы вино чуть-чуть перелилось через край. Ставит его на ладонь правой руки и совершает обряд кидуш, после чего выпивает чуть больше половины. Остальное нужно разлить всем, чтобы каждый отведал освященного вина. Затем ритуальное омовение рук, разрезание халы и много чего еще. Просто так в этот день не получится трапезничать! Основной принцип выбора блюд в шаббат — еда должна быть всеми любимой, вкусной и праздничной, как будто семья сидит за царским столом. Стандартное меню шаббатней трапезы: гефилте фиш, куриный бульон с лапшой, мясо с гарниром и закуски.

Про бараний рог и еврейский Новый год

Считается, что этот день решает судьбу всего следующего года. В синагогах трубят в бараний рог — это знак к переосмыслению плохих поступков и одновременно призыв открыть свою душу для добра. В этот день принято поздравлять родных, дарить подарки и собирать застолья. К столу садятся в белых одеждах, символизирующих для евреев душевную чистоту, и обязательно едят сладкий гранат, чтобы достаток приумножился по числу съеденных зернышек.

Карп по-одесски

Вам понадобится:

  • карп — 1000-1300 г
  • соль — 1/3 ст. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • черный молотый перец — 1/3 ст. ложки
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чешуя от 3 луковиц
  • морковь — 2 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • белый хлеб (булка) — 250 г
  • яйца — 2 шт.

Как приготовить:

Карпа выпотрошить и тщательно вымыть. Нарезать и обжарить на сковороде лук. Отделить филе карпа, стараясь не повредить шкурку. Филе перемолоть в фарш, добавить жареный лук, соль и перец, яйца и размоченную мякоть белого хлеба без корочки. Сбить массу при помощи миксера или комбайна и поставить на 30 минут в холодильник. Шкурку карпа разрезать так, чтобы из нее можно было скрутить рулетики. Скрутить рулетики, добавляя фарш порциями по 200 г, выложить их в кастрюлю.

Положить сверху пластами и нарезанную дольками свеклу и морковь, присыпать солью и сахаром. Сверху разложить чешую луковиц. Залить водой так, чтобы от верха кастрюли осталось два-три сантиметра. Довести до кипения, убавить огонь и варить два часа.

Эсик флейш

Вам понадобится:

  • жирное мясо — 1 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • соль — 1 ч. ложка
  • сахар — 1 ст. ложка
  • растительное масло — 150 г
  • мякоть черного хлеба — 150 г
  • чернослив без косточек — 400 г
  • корица — 3 палочки
  • лавровый лист, душистый перец, чеснок — по вкусу

Как приготовить:

Разрезать мясо на кусочки приблизительно по 150 граммов. Лук нашинковать мелким кубиком и поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить мясо и прожарить его до легкой корочки вместе с луком. Долить в чугунок воды, чтобы мясо покрылось целиком. Сдобрить душистым перцем, лавровым листом и корицей, либо чесноком. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Черный хлеб замочить в воде, отделить мякоть от корки, выжать и добавить в чугунок. Вымыть и всыпать чернослив, варить на медленном огне еще 20 минут.

Морковный цимес

Вам понадобится (на 4 порции):

  • морковь — 1 кг
  • клубень фенхеля — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • зеленый лук — 3-4 перышка
  • яблоко — 2 шт.
  • апельсин — 3-4 шт.
  • апельсиновая цедра — 1 ст. ложка
  • апельсиновый сок — 1/2 стакана
  • корень имбиря — 1/2 ч. ложки
  • корень сельдерея — 1/3-1/4 шт.
  • растительное масло — 50 мл
  • курага — 10-12 шт.
  • чернослив — 8-10 шт.
  • корица — 2-3 палочки
  • изюм — горсть
  • молотая гвоздика — на кончике чайной ложки
  • мед — 3 ст. ложки
  • сахар — 4 ст. ложки

Как приготовить:
Делаем жженый сахар: насыпаем сахар, например, в половник и нагреваем над плитой на небольшом огне; когда сахар расплавится и приобретет медовый оттенок, быстро опускаем половник в миску с холодной водой и оставляем на некоторое время.

Маленький кусочек корня имбиря очищаем от кожицы и натираем на терке. Чистим фенхель, сельдерей, репчатый лук и нарезаем их соломкой, мелко режем зеленый лук. Натираем необходимое количество цедры апельсина, выжимаем полстакана сока. Оставшиеся апельсины понадобятся нам для украшения блюда. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину с зернышками и нарезаем их дольками. Если изюм и курага суховаты, их можно замочить на полчаса-час в холодной воде. Чистим морковь (для цимеса лучше выбирать маленькие и аккуратные морковки, можно «детку») и нарезаем ее тонкими кружочками или ломтиками. В горячем масле в казанке или большом сотейнике слегка припускаем морковь (3-5 минут), не давая подрумяниться, добавляем к моркови капельку воды, жженый сахар и доводим до кипения. Следом кладем фенхель, репчатый лук, имбирь, курагу, изюм, гвоздику и небольшую раскрошенную часть одной палочки корицы. Тушим. Минут через 30 добавляем зеленый лук, яблоки, цедру, апельсиновый сок и мед и тушим под крышкой еще около получаса. По необходимости в процессе тушения можно добавить немного кипятку. Главное, цимес не должен получиться ни сухим, ни жидким. Через час снимаем крышку и тушим еще минут 15–20.

Цимес готов — вы это понимаете по насыщенности ароматов, наполняющих все пространство вокруг. Выкладываем его на блюдо, украшаем кольцами апельсина и палочками корицы и подаем к столу. Пришло время наслаждаться.
Это блюдо удивительно тем, что позволяет творить, экспериментировать, пробовать новые варианты приготовления. В каждом городе, поселении готовят свой цимес из тех продуктов, которые под рукой.
К предлагаемому рецепту вы тоже можете подойти творчески, изменив или дополнив его по своему вкусу. Например, добавить чернослив и в этом случае отказаться, скажем, от сельдерея и фенхеля. Чернослив можно положить и в вегетарианский, и в мясной цимес — он будет прекрасно сочетаться с курицей или говядиной. А вместо кураги, к примеру, используйте кусочки тыквы, цимес получится чуть менее сладким и десертным и больше напоминающим овощное рагу. Придумывайте! Главное, чтобы блюдо получилось солнечным, теплым, золотистым — символом благополучия и удачи, как раз к Новому году.

Как колбаса помогала португальским евреям спастись от инквизиции

  • Теодора Сатклифф
  • BBC Travel

Автор фото, Maremagnum/Getty Images

Подпись к фото,

Португалия — страна, где знают толк в колбасных изделиях

В те времена, когда инквизиция сжигала евреев на центральной площади Лиссабона, альейра, по всей вероятности, спасла сотни, если не тысячи жизней.

В этой кулинарной лавке, одной из старейших в Лиссабоне, мало что изменилось за последние 100 лет. С потолка свисает копченая ветчина, полки ломятся от бутылок с портвейном и мадерой, головки золотого сыра ждут, когда их разрежут для очередного покупателя.

Альейру вы найдете рядом с копченой свининой и острой колбасой чоризо. Это чисто местное изобретение — недаром в 2011 году жители страны проголосовали за то, чтобы объявить ее одним из семи гастрономических чудес Португалии.

В тех странах, где популярны колбасные изделия, обычно не приветствуется, если в состав колбасы входит, помимо мяса, много разных добавок. Однако в Португалии альейра, в которой мясо перемешано с хлебным мякишем, чесноком, паприкой и другими приправами, ценится необычайно высоко.

Кроме того, альейра — это не просто очень вкусная еда. В те мрачные времена, когда инквизиция сжигала евреев и еретиков живьем прямо на Россиу, центральной площади Лиссабона, альейра спасла сотни, если не тысячи жизней.

Конечно, у каждого блюда своя история, было бы кому слушать. Но португальская кухня в этом смысле выделяется среди остальных — на это оказало влияние бурное прошлое страны, с завоеваниями, колонизациями, путешествиями на другие континенты и смесью разных религий, представители которых то жили здесь душа в душу, то начинали истреблять друг друга.

Автор фото, Andrea Pucci/Getti Images

Подпись к фото,

Правление мавров называют золотым веком для португальских евреев

«Как и многие другие португальские блюда, самые любимые сохраняют свою популярность на протяжении веков, начиная с тех времен, когда здесь правили мавры. Тот период известен как золотая эпоха для евреев в Западной Европе», — рассказывает Паулу Шеффер, специалист по истории лиссабонских евреев.

С VIII века мавры (арабы-мусульмане, выходцы из Северной Африки, в культурном и экономическом отношении в то время превосходившие вестготов — Прим. переводчика) управляли большей частью нынешней территории Португалии.

Владели они и Аль-Ушбуной, красивым городом на холмах. Здешняя иудейская община тогда процветала, евреи и мусульмане жили мирно бок о бок.

Вкусы представителей обеих религий оставили свой след в гастрономии Лиссабона — от марципанов и выпечки с розовой водой до супов, рагу и колбасы.

«У нас есть мавританская колбаса, мавританские рыбные блюда и даже мавританский суп, который сейчас готовится из рыбы и называется катаплана, — продолжает рассказ Шеффер. — Однако эти блюда раньше готовились согласно религиозным требованиям ислама или иудаизма, то есть без добавления ингредиентов, которые ныне популярны: свинины, крольчатины или морепродуктов».

Автор фото, Peter Ptschelinzew/Getty Images

Подпись к фото,

Испанская инквизиция опознавала еврейские лавки по отсутствию свисающих свиных колбасок

К тому времени, когда король Афонсу I начал изгнание мавров из южных областей Португалии, чтобы сделать страну христианской, кулинарная культура Лиссабона полностью сложилась: христианские элементы (рыба и свинина) сочетались в ней с прежними, уже устоявшимися предпочтениями еврейской и арабской кухни.

Когда португальские мореплаватели начали покорять мир, в национальную кухню начали проникать помидоры, чили и черный перец. Теперь иногда даже трудно определить, какие блюда имеют христианские корни, а какие арабские или еврейские, отмечает Шеффер, так все перемешалось.

Каток крестоносцев, уничтожавший на своем пути и мусульман, и евреев, а заодно и христиан, не раз прокатывался по городу. Однако даже после этого средневековая Португалия, храня толерантные традиции мавров, оставалась в основном веротерпимым местом.

Однако всё изменилось в 1492 году, когда испанский король Фердинанд Арагонский со своей женой королевой Изабеллой Кастильской разгромили последний эмират мавров на Пиренеях — Гранаду (в результате Испания освободилась от 800-летнего мавританского владычества — Прим. переводчика).

Ревностные католики, Фердинанд и Изабелла считали, что практикующие иудеи способны склонить своих бывших собратьев по вере, недавно перешедших в католичество, вернуться в иудаизм.

В 1478 году они создали в своем королевстве специальный следственный и судебный орган, чтобы обеспечить каноничность веры новообращенных, особенно евреев и мусульман, — тогда и началось то, что впоследствии получило известность как испанская инквизиция.

Автор фото, Jose Elias/Lusoimages/Getty Images

Подпись к фото,

Инквизиция использовала площадь Россиу как место аутодафе

В результате десятки тысяч иудеев были вынуждены бежать из Испании — в Португалию, в частности в Лиссабон. Но этот город тоже недолго оставался безопасным для них.

После вспышки чумы Лиссабон был перенаселен, и его жители-христиане решили, что евреи должны жить за пределами города.

К 1496 году сюда пришли испанские порядки — португальских евреев принуждали либо принять христианство, либо уезжать.

Через 10 лет по всему Лиссабону прокатилась волна еврейских погромов, тысячи иудеев, перешедших в христианство, были убиты.

В 1536 году инквизиция официально пришла в Португалию, и теперь евреи, практикующие иудаизм (вместе с недавно перешедшими в христианство собратьями, «тайными евреями»), оказались среди тех еретиков, которые должны были либо покаяться, либо отправиться на костер на площади Россиу.

Португальские иудеи шли на все, чтобы скрыть свою веру: прятали тексты своих молитв в католических молитвенниках, произносили слова на иврите во время католических обрядов…

Одной еврейской общине в местечке Белмонти удалось хранить свою веру в секрете на протяжении 400 лет. Одна из таких тайных общин в провинции Траз-уш-Монтиш, что в горах на севере страны, и придумала самую знаменитую португальскую колбасу — мирандельскую альейру.

Автор фото, The Washington Post/Getty Images

Подпись к фото,

Мирандельская альейра часто добавляется в тушеное мясо с бобами

В Траз-уш-Монтиш каждая семья заготавливала на зиму свиную колбасу. По мере готовности колбасы подвешивали на балки в доме.

Евреи, как всем было известно, не ели свинины, поэтому их дома легко было вычислить по отсутствию свисающих свиных колбас.

«Они пытались спастись от инквизиции, — рассказывает Шеффер. — И в городе Мирандела изобрели хлебную колбасу, которая должна была обмануть осведомителей и местных фанатиков, которые могли разоблачить евреев как не употребляющих в пищу свинину».

Евреям-ашкеназам, говорит он, мирандельская альейра может напоминать кошерную колбасу, которую часто добавляют в тушеное мясо с бобами, которое готовят на шаббат.

Евреи в Траз-уш-Монтиш традиционно готовили альейру из хлеба и куриного мяса. Однако современная альейра — больше не кошерная еда, поскольку может содержать что угодно — от свинины до дичи, а то и быть вегетарианской.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

В Траз-уш-Монтиш каждая семья заготавливала на зиму свиную колбасу

С тех пор популярность альейры перешагнула через горы провинции Траз-уш-Монтиш. Сейчас эта колбаса любима по всей Португалии.

Да, вы вряд ли найдете ее в наиболее изысканных кафе, но в супермаркетах она — повсюду, не говоря уже о рабочих забегаловках и мелких закусочных.

В одной из кафешек Лиссабона я наблюдала, как ее едят — из огромных прямоугольных тарелок, поджаренную на гриле, в форме подковы, с яичницей, картофелем-фри и белым рисом.

В копченой, сдобренной чесноком колбасе виднелись сочные кусочки дичи, перемешанные с вымоченным в соусе хлебным мякишем.

Многие мавры, для которых, несмотря на североафриканские корни, Лиссабон был единственным домом, оставались здесь веками. И поныне один из старых районов португальской столицы, где они жили, носит название Моурария, то есть мавританский городок.

А вот евреи начали возвращаться сюда только с XIX века. Даже когда в Германии пришел к власти Гитлер, в Лиссабоне было не более тысячи евреев.

Автор фото, Paolo Amorim/Getty Images

Подпись к фото,

Евреи из Белмонти более 400 лет практиковали свою религию в тайне от всех

Но с началом Второй мировой войны этот нейтральный город снова превратился в убежище для европейских евреев.

Несмотря на диктатуру Салазара и его идеологию, близкую к фашизму, португальский дипломат Аристидеш де Суза Мендеш выписывал визы беженцам от нацистов (за что впоследствии был уволен и умер в нищете, лишенный пенсии. — Прим. переводчика).

Среди тех, кто получил проездные документы, было более 10 тысяч евреев, которые благодаря Мендешу смогли переправиться через Атлантику. (Суза Мендеш был признан в израильском институте-музее Холокоста Яд ва-Шем одним из Праведников народов мира. Его имя носит улица в Тель-Авиве. — Прим. переводчика).

Сегодня альейра — все-таки в первую очередь популярная еда, а не символ тех, кто придумал ее, чтобы спасти себе жизнь. Она напоминает нам о прошлом во всей его сложности — как и португальское слово «сабаду» (суббота), которое подозрительно похоже на еврейское «шаббат».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Еврейский завтрак в ресторане «Простые вещи»

Гастрономический паб «Простые вещи» представляет новый тематический weekend. На этот раз ресторан подготовил «еврейский завтрак», меню которого будет действовать 25 и 26 октября с 11-00 до 15-00.
Меню «еврейского завтрака» составят такие блюда, как традиционный фаршмак, тушеное мясо с черносливом, хумус – закуска из нутового пюре (семейство бобовых), цимес с мороженым, гоменташ — маковый пирог, белая фасоль, кнейдлах с бульоном, сладкая маца брай, картофельные оладьи, яичный салат.
В следующие выходные в «Простых вещах» пройдет «Американский завтрак». Подробности – на следующей неделе.
Адрес ресторана «Простые вещи»: Москва, Конюшковская ул., 32.

Уютное сетевое кафе Москва, Конюшковская ул., 32 , м. Баррикадная, Краснопресненская Кухня европейская, русская

₽₽₽₽₽

Откроется в 09:30

Анонс новостей в нашем канале Я.Дзен

Завтрак в израиле – особенности традиционной утренней трапезы у евреев

Еврейская гастрономия, в отличие от многих других кухонь мира, подчинена строгому своду религиозных правил. Все блюда готовятся в соответствии с кашрутом — требованиям Галахи, еврейского Закона.

Так, по закону строго запрещено сочетать мясные и молочные продукты, употреблять свинину, верблюжатину, мясо дамана и зайца, а также насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Кошерными считаются только одновременно жвачные и парнокопытные — коровы, козы, овцы, жирафы, лоси. Разрешается употреблять мясо птиц — гусей, кур, индеек, перепел, уток.

Забой животных осуществляется также по особым правилам. Что касается рыбы, она мясом не считается; кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

Перед приготовлением продукты тщательно осматриваются и моются. Они не должны иметь никаких дефектов.

Стоит также отметить, что традиционная еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Евреи, проживающие в Европе, придерживаются традиций первой, в то время как евреи ближнего востока — второй.

Давайте посмотрим на нее немного поближе …

Маца. (Kosherstock)

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ.

Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей.

Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

Форшмак. (business-pr-lady)

Взглянув на еврейский календарь, неподготовленный человек просто растеряется. Месяцы года, названия и продолжительность которых лишь незначительно отличаются в разных странах мира, у евреев соответствуют движению Луны и называются совсем по-другому.

Но самое интересное – это праздники, со своими меняющимися датами, особенностями и традициями, столь не похожие на те, к которым мы привыкли: Новый год (или День рождения) деревьев, Королевская Суббота, Праздник кущей (шалашей), Ханука – праздник света, Судный День, «молочный» праздник года Шавуот, и только Пасха – Песах откликается в душе чувством радостной причастности. В еврейской кухне каждый праздник имеет свой сценарий, свои правила и запреты, свое особое меню. Выставляемые на стол блюда могут рассказать о том, какое на дворе время года, день недели или праздник. Изобилие блинчиков и масляных пончиков укажет на зимний праздник Ханука, а сладкие треугольные пирожки с маком или вареньем расскажут о наступлении яркого и веселого праздника Пурим, знаменующего начало весны.

Хумус. (Paul Goyette)

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека.

Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

Вот, например, обычное повседневное занятие – выпечка кошерного хлеба. От приготовленного по еще бабушкиному рецепту теста отделяют маленький кусочек и бросают в огонь.

Этот «хлебный дар» – халу – в далекие времена вместо огня относили священникам в качестве приношения, а впоследствии обычай трансформировался в жертвоприношение хлеба огню. Отделение халы считается почетной обязанностью хозяйки.

И по сей день в Израиле и за его пределами еврейские женщины, следующие традициям национальной кухни, неукоснительно исполняют эту древнюю заповедь.

Фалафель. (Fernando Stankuns)

Израильская кухня уникальна и разнообразна, ее история неотделима от истории самого народа. В основе этой кухни – рецепты с преобладанием зерновых культур, ведь древний еврейский народ – это земледельцы. Питались они преимущественно плодами, злаками и бобовыми.

Щедрые благодатные почвы обеспечивали богатыми урожаями и людей, и скот.

Молочные продукты, яйца, немного мяса (животные больше нужны были в хозяйстве, чем на столе), рыба по праздникам, разнообразные мучные и овощные блюда, немного специй, чтобы не нарушить вкус блюда, мед, орехи, фрукты – вот примерный рацион в те давние времена.

Жареные артишоки. (Loretta Hui)

Но история еврейского народа полна трагических поворотов. С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. Изменялась, но не исчезала, и как губка впитывала местные кулинарные особенности и колорит.

Закономерное и неизбежное взаимовлияние культур разных народов приносило свои чудесные плоды.

Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами – подарок от евреев из Австрии, фалафель – знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока, и еще много-много рецептов, пришедших из других стран и укоренившихся в еврейских «поваренных книгах».

Латкес. (Meal Makeover Moms)

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке.

В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа.

Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире.

На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы. (TheCulinaryGeek)

Обязательными компонентами почти всех блюд, но только в ограниченном количестве, являются пряности: анис, мускатный орех, укроп, черный перец.

Их добавляют для вкуса, аппетита, хорошего пищеварения, с целью более долгой сохранности пищи. Старая еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости».

Также для повышения вкусовых качеств супов, бульонов, рыбных и мясных блюд используют пряные овощи: корень сельдерея и петрушки, лук, чеснок и т. д.

Самая главная особенность, без чего и всей еврейской кухни просто бы не было,– это соблюдение основных религиозных правил подбора и приготовления продуктов – правил Кашрута.

В каком бы месте не оказывались представители этого народа, основой ведения домашнего хозяйства и приготовления пищи для них всегда оставались религиозные законы питания. Евреи питаются только «подходящей», кошерной пищей, т. е.

той, которую готовят в соответствии с законами Кашрута.

Чолнт. (Stiopa)

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

  • Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
  • Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.
  • Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
  • Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу.

Гефилте фиш. (Edsel Little)

  • Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.
  • Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
  • Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
  • Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
  • Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
  • Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.

Мацебрай. (Soggydan Benenovitch)

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

Циемес. (Kelly Garbato)

Хала. (California Bakery)

Бейгл. (Dennis Wilkinson)

Хоменташен. (Robyn Lee)

Суфгания. (Avital Pinnick)

[источники]

источники

http://supercoolpics.com/2015/01/15/%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B/

http://www.mmenu.com/stati/natsionalnye_kukhni_v_detalyakh/traditsii-evreyskoy-kukhni/

А вот вам еще несколько примеров традиционных кухонь мира:  вот например Вьетнамская кухня, а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни. Вспомним еще что такое Итальянская кухня или например Бразильская кухня плюс Бельгийская кухня. Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=58004

Источник: https://masterok.livejournal.com/2192136.html

Нетания, Израиль: завтрак

Об уникальной кухне города Нетания, о своих любимых ресторанах и о том, как там завтракают, рассказывает психотерапевт Ольга Зарубина. В Израиле принято относиться к завтраку крайне внимательно, но даже для Израиля завтрак по-нетанийски – это что-то особенное. Вы спросите — почему? По нескольким причинам.

Прежде всего, город Нетания очень удачно расположен.

Когда в 1929 году эмигранты из Восточной Европы основывали здесь мошав (мошав — один из видов сельскохозяйственных общин в Израиле), вряд ли они могли предположить, что со временем он превратится в один из крупнейших и известнейших курортных городов Израиля.

Сегодня Нетания для Израиля — примерно тоже самое, что Ницца для Франции, и неповторимый левантийский колорит чувствуется в каждом кусочке здешнего хлеба. Однако расположение на средиземноморском побережье — это еще не все.

Несколько лет назад Нетанию буквально оккупировала французская эмиграция, что не могло не повлиять на характер города и, как вы понимаете, на его кухню, и без того сочетавшую элементы турецкой, греческой, итальянской и испанской кулинарии.

Французы привнесли в эту великолепную мешанину присущие им изящество и стиль, а также открыли огромное количество кафе и пекарен. И не сказать, чтобы аборигены были сильно против такой оккупации.

Теперь в Нетании принято разбираться не только в тонкостях правил кашрута, но и в качестве классической выпечки, оливкового масла и пряностей, а завтрак с обязательным круасаном стал неотъемлемой частью каждого нетанийского утра.

Итак, что принято есть на завтрак в Нетании.

  • Круасаны утренней выпечки со сливочным маслом и вареньем из помидоров
  • Свежий багет с оливковым маслом холодного отжима
  • Разнообразные сыры с помидорами и зеленью
  • Яичница «мекушкешет»
  • Салат «исраэли», то есть «израильский» — очень мелко нарезанные овощи, заправленные оливковым маслом и лимонным соком
  • Маринованный лосось. Как правило, домашнего приготовления
  • Пюре из нута «хумус», паста из кунжута «тхина», йогуртовый сыр «лабане» и песто
  • Корнишоны, каперсы и оливки
  • Кофе с кардамоном — 1 часть сильно зажаренного и 2 части слабо зажаренного кофе, немного кардамона

Варенье из помидоров

  • 4 порции
  • Что нужно:
    8 небольших спелых помидоров
    200 г сахара
  • сок из половины небольшого лимона

Что делать:
На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы, опустить их на несколько минут в кипяток, затем переложить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать на четыре части, засыпать сахаром. Оставить на ночь в холодильнике. Утром положить в кастрюлю, поставить ее на слабый огонь. Томить, не доводя до кипения, в течение 20 мин. Затем добавить лимонный сок, перемешать и снять с огня.

Яичница «Мекушкешет»

2 порции

Что нужно:
4 яйца
25 г сливочного масла

1 ч. л. оливкового масла

Что делать:
Разогреть на сковороде оливковое масло. Добавить сливочное масло, сразу же влить яйца. Быстро перемешивать смесь лопаткой, до полного свертывания желтка и белка; в итоге должна получиться пышная яичная масса. Немедленно подать к столу и немедленно же съесть.

Рестораны в Нетании, завтраки в которых нравятся мне и моей семье:

«Молочный путь»

Небольшой семейный ресторан молочной кухни.
Время работы: с 09.00 до 00.00.
Ресторан кашерный, поэтому в пятницу работает до обеда, а в субботу – с исхода субботы до часу ночи.
Адрес: Netanya, Hertzel St.6. Это на главной прогулочной алее, недалеко от моря.
Телефон: +97298824638 (для звонков из-за рубежа)/098824638 (для звонков по Израилю).
Персонал говорит на английском, есть меню на английском и на русском языках. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.
До 40 шекелей оплата только наличными; начиная с 40 шекелей, возможна оплата картой.

Хозяина ресторана зовут Шимшон. На редкость приятный и коммуникабельный мужчина. Работает в ресторане наравне с официантами.

Мой выбор:
Завтрак «Арухат бокер исраэли» (с ивр. «израильский завтрак»).

Омлет, овощи, 2 вида намазок (по сезону – салат с тунцом или салат авокадо), сырковая паста (творог), хлеб (белый, цельнозерновой и джабетта), масло и домашнее варенье.
Кроме того, кофе и апельсиновый фреш.

Завтрак — очень (!) большой; одного завтрака достаточно даже для двух очень голодных взрослых.
Цена завтрака – 38 шекелей (немногим больше 10 долларов).
Дополнительный кофе или сок обойдется в 4 шекеля (чуть больше доллара).

Можно также дополнительно заказать порцию салата (из тунца, яичного, из болгарского перца), это обойдется еще в 6 шекелей (около 1,5 долларов).

Также в «Молочном пути» имеются и другие варианты завтраков:
«Бельгийские вафли». Включает 4 небольших бельгийских вафли, кофе или сок, кленовый сироп. Цена — 32 шекеля (около 9 долларов).
«Французкий тост». Включает поджаренный хлеб в яйце, кленовый сироп, кофе или с сок.
Цена – 32 шекеля.

«Фирменный завтрак». Включает фруктовый салат (по сезону), йогурт, мед и гранолу. Подается с кофе или соком. Цена — 32 шекеля

«Бейгеле специальный». Включает сэндвич бейгеле с сырной намазкой (или с салатом из тунца, с яичным салат или салатом авокадо, по вкусу и по сезону), кофе или сок. Цена — 32 шекеля.
«Детский завтрак» (большая редкость для Израиля). Включает гранолу (или мюсли) и молочный коктейль.

«Scotsman»

Ресторан эклектичной, но очень вкусной кухни. Для любителей плотных завтраков.
Время работы: 10.30-00.00, каждый день.
Адрес: Netanya, Kikar Ha`atsmaut 7. Это на центральной площади, недалеко от набережной.

Телефон: +97298624546 (для звонков из-за рубежа)/098624546 (для звонков по Израилю).
Весь персонал говорит на русском языке, имеется меню на русском языке. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.

Возможна оплата картой, без ограничений.
Имеется WiFi

Хозяина зовут Гай.

Мой выбор
«Дары моря с чесночным соусом». Включает королевские креветки, кальмары в панировке и мидии в раковинах, а также салаты, отварной картофель и грузинский лаваш. Цена – 92 шекеля (около 25 долларов).

Также имеются и другие варианты завтраков:
«Фирменный завтрак», подается с 10.30 до полудня. Включает салат из яиц, картофель фри, кофе, домашний лаваш с сыром. Цена – 30 шекелей (около 8 долларов).
«Детский завтрак». Включает детский гамбургер или шницель и картофель фри. Цена — уточняется.

«Breeze»

Ресторан израильской, европейской и узбекской кухни. Прекрасное место для романтических и семейных завтраков.
Время работы: 10.00-00.00, каждый день.
Адрес: Netanya, Gad Machenes st. 2, Independence Square; ресторан расположен на набережной, с видом на море.
Телефон: +972547776350 (для звонков из заграницы)/054547776350 (для звонков по Израилю).
E-mail: [email protected]
Сайт http://breeze-rest.co.il
Весь персонал говорит на русском языке, имеется меню на русском языке. Чаевые — по желанию, в счет не включаются.
Оплата картой: начиная с 50 шекелей.

Мой выбор:

«Фирменный завтрак». Включает яичницу или омлет на выбор, салат из свежих овощей, салат из тунца, домашнее варенье (из черной смородины, клубники или малины), фирменный хлеб — серый хлеб с семечками, выпекается в ресторане. Кроме того, натуральные напитки на выбор: домашний лимонад, апельсиновый или грейпфрутовый фреш. Кофе.

Цена за завтрак на одного — 39 шекелей (чуть больше 10 долларов), за завтрак на двоих — 59 шекелей (чуть больше 16 долларов).

Также имеются и другие варианты завтраков:
«Французский завтрак». Включает большой круасан (выпекается в ресторане) и колумбийский кофе. В наличии круасаны с шоколадом, сыром и миндалем. Сливочное масло бесплатно. Цена завтрака -19 шекелей (около 5 долларов).

Уважаемые пользователи gastronom.ru, на нашем сайте продолжается публикация материалов о традициях завтраков в разных городах мира (и не только городах). Если вам есть что рассказать о завтраках дома и в ресторанах вашего города, свяжитесь с нами по адресу [email protected] Интересные тексты и фотоматериалы мы обязательно опубликуем!
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Хакарль, исландская тухлая акула

Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных …

Путешествие по Сардинии

Сильные мира сего ищут здесь блаженного уединения и покоя (и находят, не сомневайтесь). Отдых здесь …

Валерий Шанин: еда в путешествии

Путешественник, который не пользуется услугами туристических компаний и предпочитает странствовать …

Путешествие по Хоккайдо

Слухи о том, что Хоккайдо — дикий край, оказались сильно преувеличенными. Самый северный остров …

Путешествие по Филиппинам

Россию и Филиппины разделяют многие километры, климатические и часовые пояса, и все-таки между нами …

Путешествие в Ужгород, где побывать, где есть, что привезти

Предложение было заманчивое. «Скатайся-ка, – сказал главный редактор, – в Ужгород. …

Путешествие в Армению, где поесть, что попробовать, что привезти

Есть ли у другого народа такие комплименты: «Какая сладкая – взять щечку и вместо сахара …

Париж, Франция: завтрак

О том, как принято завтракать в Париже, рассказывает Елена Кейлина-Ройтер. По профессии Елена …

Путешествие в Жерону, Каталония

Это земля старых памятников и современных линий. Средневековые стены, романские церкви, чуть ли не …

Путешествие на греческие острова: Крит, Санторини, Миконос

Увидеть Грецию и… нет, не умереть, а остаться там навсегда. Так случилось с Георгием, Катериной и …

Бразилия на вкус: путешествие в Баию

Олимпиада приковала внимание всех к Рио. А мы едем на север, к лучшим пляжам и вкусной кухне

Вильнюс, Литва: завтрак

Что такое завтрак в представленни жителей столицы Литвы, а также как и когда его едят, рассказывает …

Путешествие в Стамбул

Этот город-великан, стоящий на двух континентах, потому так и притягателен, так понятен русской душе …

Пятигорск, Кавказские Минеральные Воды: завтрак

Что такое завтрак в представлении жителей Пятигорска — столицы Северо-Кавказского региона …

Рынок Махане Иегуда в Иерусалиме

Супермаркет рядом с домом — это правильно, это удобно, это цивилизация (порошковое молоко, …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/netaniya-izrail-zavtrak-1002813

Израильское питание — секрет долголетия

Израиль занимает достаточно высокое место среди других стран по продолжительности жизни. По этому показателю он обогнал такие высокоразвитые государства, как Великобритания, Германия, США и др. Причиной долголетия жителей этой страны являются многие факторы. Немалую роль в этом играет питание.

Из чего состоит израильское питание?

Израильская кухня является частью средиземноморской кухни. Ученые давно заметили, что питание жителей этого региона благотворно влияет на здоровье.

Они провели множество исследований, в ходе которых было выявлено, что люди, живущие в этом регионе, по сравнению с другими реже страдают повышенным давлением, меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, болезнью Альцгеймера.

Причиной тому является обилие в рационе свежих фруктов и овощей, оливкового масла, козьего сыра, а также большого количества рыбы и морепродуктов.

Израиль создан еврейскими иммигрантами, приехавшими из многих стран. Его кухня соединяет в себе блюда из Восточной Европы, Испании и Ближнего востока. Учитывая это, становится понятно, почему питание израильтян отличается таким большим разнообразием. Надо добавить, что большое влияние на кухню Израиля оказывают требования кошерности (подробнее об этом см. ниже).

Самые популярные блюда

  • Гефилте фиш — фаршированная рыба, представляющая собой рыбью кожу, начиненную фаршем из этой же рыбы, приправленным пикантными специями.
  • Куриный бульон — традиционное блюдо еврейской кухни,
  • Печеночный паштет — кушанье из говяжьей или телячьей печени, в которое добавляют сливочное масло, вареную морковь, лук, а также вино и специи.
  • Форшмак — селедочный паштет, в который, кроме сельди, также кладут крутые яйца, яблоко, лук и белый хлеб.
  • Мацебрай — состоит из мацы, размоченной в молоке, затем в эту массу добавляют яйца и жарят на масле.
  • Кугель — запеканка из лапши с гусиным жиром и яйцами.
  • Цимес — десертное блюдо из моркови, куда могут быть добавлены изюм, корица и пр.
  • Бейгл — выпечные изделия типа бубликов, посыпанные маком, орехами, кунжутом и т. п.
  • Хоменташ — треугольные открытые печенья, начиненные маком.
  • Пита — круглый плоский пресный хлеб с «карманом», в который можно класть начинку (мясо, салат).
  • Кус-кус — крупа по виду напоминающая просо, готовится промышленным способом из манки; сваренный кус-кус дополняют овощами и горохом нутом.
  • Шакшука — острая, пикантная яичница, которую готовят вместе с помидорами, луком и болгарским перцем.
  • Хумус — паста из пюре гороха нута, смешанная с кунжутной пастой, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и молотым красным перцем.
  • Фалафель — шарики из пасты гороха нута, жаренные во фритюре и приправленные специями, ими часто начиняют питу.
  • Бурекас — пирожки из слоеного теста, начиненные сыром, картофелем, грибами, яйцами, солеными огурчиками и пр.

Круглый год на столе свежие фрукты и овощи

Для средиземноморской диеты, о которой шла речь выше, характерно большое количество свежих фруктов и овощей в рационе. Они являются важной составляющей питания израильтян. Их едят ежедневно, причем, круглый год. Ведь в Израиле всегда светит солнце, температура воздуха там даже зимой практически никогда не падает ниже 11-12 градусов тепла. А в летние месяцы она доходит до 30 и более градусов.

Поэтому там имеются благоприятные климатические условия для вызревания самых разнообразных плодов. В Израиле растут не только яблоки, груши, виноград, хурма, персики и абрикосы, которые продаются в наших магазинах. Там также произрастают фрукты, которые для нас являются экзотикой. Это питайя, мушмула, манго, личи, карамбола, гуава, маракуйя и многие другие.

Вкус израильских фруктов бесподобный. Их невозможно сравнить с яблоками, грушами, бананами, сливами, персиками, продающимися в российских магазинах. Причина в том, что плоды, поступающие в нашу торговлю, приходят издалека. Они снимаются с деревьев недозрелыми, чтобы они дошли до спелости во время долгого пути к покупателю.

А израильские фрукты растут тут же, на месте. Они пропитаны жарким субтропическим солнцем. Их снимают абсолютно спелыми и сочными и сразу же отправляют в магазины и на рынки.

Кошерность: контроль еды на страже здоровья

Важным элементом израильского питания является соответствие продуктов требованиям кошерности («кашрут»). Этот термин обозначает пригодность различных вещей для приверженцев иудаизма (не только пищи, но и многого другого). Однако чаще всего слово «кашрут» применяют к правилам, касающимся еды. Эти требования направлены на сохранение здоровья людей и являются очень строгими.

Мясо, рыба, птица

По правилам кошерности можно есть и использовать только мясо травоядных животных. Они должны быть одновременно жвачными и парнокопытными (с раздвоенными копытами). Это мясо коров, коз, овец, лосей, горных козлов и пр.

Из птиц разрешено применять только куриц, индеек, уток, гусей, перепелов и голубей.

Рыба, соответствующая кошерности, должна обладать плавниками и чешуей. Другие виды не допускаются.

Как производится забой скота

Требования кошерности касаются и убоя животных. Для этого существуют строгие правила. Забивать животных имеет право только сертифицированный резник, прошедший специальное обучение.

Главное правило таково: убой должен быть произведен одним плавным движением ножа, после которого животное мгновенно теряет сознание и не чувствует боли.

Если это правило не соблюдено, мясо не годится в пищу.

Есть даже специальное религиозное предписание, где изложены требования подготовки ножа к забою. Там изложено, как его нужно точить, чтобы он был очень острым и идеально гладким, без единой зазубринки.

Запрет применения в пищу крови

Кровь животных не должна быть использована. Чтобы ее удалить, мясо 30 минут вымачивают в соленой воде (она впитывает в себя кровь). После этого его со всех сторон посыпают солью и на 60 минут кладут на решетку для стекания крови. В самом конце его тщательно промывают в трех водах.

Запрещение смешивания мясной и молочной пищи

Одновременное использование в одной трапезе мясных, рыбных и молочных продуктов питания запрещено. Только через несколько часов после того, как был съеден один из этих видов продуктов, можно будет съесть другой (это упоминается еще в Библии).

Запрещение использования насекомых

Требования кошерности не позволяют использовать в пищу насекомых и личинок. В соответствии с этим муку необходимо просеивать, а крупы перебирать. Листовые овощи (капуста, кочанный салат, щавель, руккола, брокколи и пр.) надо вымачивать в подсоленной воде, чтобы изгнать возможных насекомых. Также надо тщательно проверять фрукты на предмет червячков и личинок.

Цель законов кошерности

Как гласит иудаизм, требования кошерности установлены для следования моральным ценностям. Это сделано для того, чтобы:

  • сократить до минимума число животных, используемых в пищу,
  • проводить забой максимально безболезненно («с уважением и состраданием»),
  • выработать отвращение к кровопролитию.

Законы кошерности запрещают жестоко относиться к животным. Их позволяется умерщвлять только для использования в пищу, для медицинских исследований и т. п.

Все продукты питания, которые продаются в Израиле, на упаковке обязательно имеют фирменные печати и обозначения контролирующих инстанций, которые проверяют соответствие требованиям кошерности. Этот контроль проводится под надзором раввината.

Благодаря строжайшему контролю качества пищи, потребление кошерных продуктов выросло в большой бизнес — причем, не только в этой стране, но и далеко за ее пределами. Такие продукты употребляют люди, независимо от национальности.

Они особенно популярны у вегетарианцев, людей, страдающих теми или иными видами аллергии, непереносимости определенных видов питания и т. д.

Помимо Израиля, по потреблению кошерной пищи лидируют Соединенные Штаты Америки, Франция, Великобритания.

Факторы, способствующие долгожительству: итоги

Долголетию жителей этой страны способствуют многие факторы. Во-первых, это прекрасный климат, в Израиле круглый год тепло и солнечно.

Далее, страна славится высокоразвитой медициной — с точки зрения научных разработок, производства новейших медикаментов, а также медицинской практики. Здоровье нации является государственным приоритетом.

И конечно, очень важно высочайшее качество продуктов — мяса, рыбы, дичи, молочной пищи, овощей, фруктов. В стране законодательно проводится строжайший контроль качества. На каждом продукте стоит печать проверки кошерности, без нее производителям закрыт путь в торговые сети, магазины, на рынки.

Также израильтяне, живущие на берегу Средиземного моря, привержены средиземноморской диете, в которой повседневной едой являются оливковое масло Extra virgin, много рыбы и морепродуктов, разнообразные овощные салаты и т. д.

Все эти факторы в совокупности объясняют, почему в этой стране достаточно высокие показатели продолжительности жизни.

Источник: https://edadom.su/zdorovie-pitanie/izrailskoe-pitanie-sekret-dolgoletiya/

Национальные блюда. Еврейский завтрак

Во время путешествия по Израилю, в очередной раз убедился, евреи очень любят хорошо покушать. Одной порции может хватить на двоих. И что интересно, вся еда кошерная.

В этот раз мы жили у друзей, поэтому каждое утро нас ждал сытный и вкусный завтрак. Сейчас расскажу вам, что любят на завтрак евреи.

Это удивительно простое блюдо, называется оно шакшука, больше всего оно похоже на яичницу с овощами.

Это блюдо очень простое и пригодиться, как туристам в путешествии, так и дома. Готовится оно не долго, минут 15-20. Все зависит от квалификации повара.

Для классической еврейской шакшуки нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца куриные любой категории — 5 шт
  • помидоры, среднего размера — 2 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • чеснок — 2 зубчика
  • сливочное масло 82,5%
  • соль
  • перец

Начинаем готовить. Помидоры нужны нам без кожуры, для этого, делаем надрезы крестиком у основания и обдаем их кипятком.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Снимаем кожуру, и очень мелко нарезаем их, что бы получилась однородная масса.

Так же, очень мелко режем лук и перец. Все смешиваем в одной тарелке.

Ставим сковороду на огонь и растапливаем на ней сливочное масло. Никакое другое масло не подходит, желательно жирность 82,5%.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Все порезанные овощи выкладываем на сковороду, и начинаем их тушить на слабом огне. Примерно через пару минут, как только пойдут первые пузыри на поверхности, добавляем чеснок, предварительно его необходимо мелко нарезать. Закрываем сверху крышкой еще на несколько минут.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Как только пошел аромат чеснока, сразу добавляем яйца.

Особенность в этот момент такая, желток должен остаться целым.

фото с сервиса Яндекс Картинки

Если желток расплывется по сковороде, это блюдо нельзя будет назвать шакшука.

Все пять желтков нужно разместить равномерно. Желтки не должны касаться друг друга.

Посолить и поперчить по вкусу, жарить на слабом огне порядка 8 минут.

Как только шакшука будет готова, горячим выкладываем ее на тарелки, предварительно поделив на порции. Можно сверху добавить немного зелени.

фото с сервиса Яндекс КартинкиЭто блюдо очень любят в Израиле. Оно очень полезное и готовить его просто. Нам нет основания не доверять евреям.

Мы и сами часто стали готовить это блюдо дома. Очень вкусно и просто, а главное полезно. Попробуйте приготовить, уверен, равнодушными не останетесь.

Понравился пост? Жмите палец вверх, пишите комментарии.подписывайтесь на канал.

Обратите внимание на другие статьи.

Исповедь стюардессы5 секретов Duty Free, о которых вам не расскажут продавцыНикогда не делайте этого в самолете. 5 обязательных пунктовДраники made in Belarus. Как их готовят в БелоруссииКуда переехать на ПМЖ из России

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b6be72b03c29e00ab924ef3/5bd162fbfd73ab00ad0e433a

Кухня Израиля — путь к Вашему сердцу!

Израильская кухня, хоть географически и относится к средиземноморской, на деле является самой разнообразной в мире. Сочетание разных культур, традиций и привычек сформировало неповторимый, ни на что не похожий вкус местной кухни. Жители многонационального Израиля любят поесть и угостить своей едой гостей страны.

Каждый, кто хотя бы раз побывал в Израиле, уже не сможет забыть вкус хумуса, нежность свежей выпечки и аромат местного вина. В израильской кухне перемешаны традиции разных народов: здесь живут выходцы из Европы, России, Украины, Эфиопии, Ирака, Йемена, Марокко, Сирии, Ливана, Латинской Америки, что и делает Израиль одной из самых интересных кулинарных точек мира.

По законам кашрута

Первое, что приходит в голову, когда думаешь об израильской кухне, это термин «кошер». Он обозначает соблюдение «норм кашрута» тем или иным заведением. Основной закон кашрута – не смешивать мясное и молочное, поэтому рядом со значком «кошер» на вывеске заведения всегда будет указано «молочное» оно или «мясное».

Таких ресторанов в Израиле чуть больше половины, хотя, например, в Тель-Авиве большинство заведений некошерные. При этом завтраки в гостиницах традиционно сервируют с соблюдением норм кашрута.

Что, впрочем, не предполагает скромности утренней трапезы: многочисленные вариации на тему бобовых, несколько видов сыра, свежая выпечка, вкуснейший ароматный кофе – лучше завтрака и не придумаешь!

С севера на юг

Внутри страны география местной кухни изрядно отличается. На севере Израиля прохладнее, и именно там начало свою историю местное виноделие, которое основал известный Барон Ротшильд, привезя технологии и специалистов из Франции.

Интересно, что почти в каждом кибуце делают свое вино, и оно будет разным и всегда прекрасным. Дегустировать его – одно удовольствие. К вину часто подаются разные сорта сыра, который производят в этом же регионе.

Кроме того, благодаря друзам, проживающим на севере страны, здешняя кухня приобретает восточный колорит.

Ближе к центру страны начинается территория рыбного раздолья.

Самые лучшие рыбные рестораны традиционно расположены в Тель-Авиве: старый Яффский порт давно стал прибежищем гурманов, имеющих слабость к морской рыбе и морепродуктам.

Кроме того, в Тель-Авиве обязательно нужно попробовать национальное блюдо под названием «шакшука». Это своеобразная яичница с большим количеством лука, помидоров и специй.

В Иерусалиме стоит отведать «Меурав Ирушальми», что в дословном переводе с иврита означает «иерусалимская сборка или смесь». Это куриные потроха, пожаренные с луком и специями.

Юг Израиля отличает бедуинская кухня и горячее блюдо «сения» — жареный с луком и острым перцем бараний фарш, в который добавляют лимонный сок, тхину, кедровые орехи и много зелени.

Словарь гурмана

Пита, хумус, фалафель. Эти слова что-то говорят вам? Между прочим, они отлично сочетаются в одно блюдо. Фалафель – это жареные в масле хрустящие шарики, приготовленные из нута, зелени и специй. Фалафель в разных вариациях продается практически повсюду.

Очень вкусно, если положить его в питу – пресную лепешку с образующимся в процессе выпекания «карманом» внутри. И что бы вы ни заказали, вам обязательно подадут хумус, который сервируется как холодная закуска или как соус.

Его получают путем смешивания приготовленного на пару нута, смеси семян кунжута с кунжутным маслом, приправ, лимонного сока и чеснока. Хумус практически любому блюду придает специфический, израильский оттенок.

На сладкое

Выпечка в Израиле – это нечто особенное. В первую очередь, нельзя не упомянуть о традиционных ханукальных пончиках, которые называются «суфгания». Пончики обжариваются в масле, затем внутрь теста вводится желе или повидло, после чего готовое блюдо покрывается сахарной или шоколадной глазурью. Символически на Хануку суфгания готовится с большим количеством масла.

На израильский карнавал – праздник Пурим — в Израиле популярны так называемые Озней Аман – это пирожки со сладкой начинкой треугольной формы. Они символизируют уши Амана, главного врага еврейского народа в период персидского владычества.

И, конечно же, традиционный еврейский праздничный хлеб хала, который готовится из дрожжевого теста. Он является обязательным элементом традиционной шаббатней трапезы. Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба.

Вообще многонациональные израильтяне откровенно любят вкусно поесть. Это стоит учитывать, делая заказы в ресторанах: порции часто бывают по-настоящему огромными. А притом, что все это очень вкусно… Хорошая новость: почти везде вам предложат упаковать оставшуюся еду с собой.

Не сомневайтесь, что изучение кулинарной стороны Израиля – это приятная работа. Уже проголодались? 🙂

Источник: http://loveisrael.ru/articles/food

«Вкус солоноватый, а запах аммиачный». Необычные завтраки разных стран

МОСКВА, 10 мая — РИА Новости, Светлана Баева. Овсянка, бутерброды, кофе — забудьте! Майские праздники — повод позавтракать самым необычным образом.

Например, мысленно отправиться в путешествие и привнести в собственную кухню традиции северных или, наоборот, южных народов. А во время реальных поездок знание о том, как завтракают в разных странах, подготовит вас к любым кулинарным неожиданностям.

О том, где утром к столу подают бабу гануш, зачем нужен бар для завтрака и что такое завтрак кайсэки, — в материале РИА Новости.

Италия. Почти без завтрака: кофе, газета, барная стойка

В Италии на завтрак принято пить кофе с круассаном (корнетто). Казалось бы, ничего особенного. Тут главное — атмосфера.

«Итальянцы завтракают в баре, просматривая утреннюю газету и общаясь со знакомыми, которые едят рядом, — рассказывают в Национальном агентстве Италии по туризму. — Бары часто скромнее, чем российские кафе: только барная стойка, и все. Но на несколько домов — а то и почти у каждого дома — всегда есть такой бар для завтрака. Вот там самая настоящая Италия».

В гостиницах — традиционный итальянский завтрак. Это, как правило, разнообразная выпечка (в том числе, конечно, круассаны, которые бывают даже с отрубями), тосты, ветчина, сыр, масло, соки, кофе.

Израиль. Три в одном: шакшука, хумус, да еще корзинка

Порции в Израиле такие большие, что, по словам местных жителей, завтрак выглядит как собственно завтрак, обед и ужин сразу.

Традиционные кушанья: шакшука (блюдо из яиц, томатов, острого перца, трав и специй), хумус (закуска из нутового пюре), баба гануш (закуска из пюрированных баклажанов, смешанных с приправами), салат.

«Обычно в кафе и ресторанах к основному блюду на завтрак подают корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, иногда гранолу с медом, орешками, йогуртом и фруктами», — поясняют в представительстве Министерства туризма Израиля в России.

Если речь идет о гостиницах, то завтрак, скорее всего, окажется кошерным молочным. То есть там не будет мяса, потому что мясное и молочное вместе не едят.

Япония. Высокая кухня: сброженные бобы и три перемены блюд

Традиционный японский завтрак — это рис, тамаго-яки (омлет с соевым соусом, свернутый в рулет), мисо-суп, маринованные овощи и натто — блюдо из сброженных соевых бобов. По словам опытных путешественников, вкус у бобов довольно специфический, не все иностранцы его воспринимают. «Вкус солоноватый, а запах аммиачный» — так натто описывают в рецептах.

Но если турист остановится в рёкане, «классической» японской гостинице, стоит быть готовым к необычному и очень вкусному завтраку или обеду: кайсэки рёри. Это традиционная трапеза, высокая японская кухня. Вечером — не менее семи перемен блюд, обычно от 12.

В хороших рёканах кайсэки рёри — это и завтрак как минимум с тремя сменами блюд. Их приготовление и подача — настоящее искусство, квинтэссенция японской кухни. Начиная от супа (итидзю), закусок (сансай) и заканчивая суси, сасими, сезонной рыбой, овощами и десертом.

Рис — обязателен.

Норвегия. Не просто бутерброд: сыр, вафли и много рыбы

«В норвежском завтраке, на первый взгляд, нет ничего особенного, однако это не совсем так, — говорит директор Совета по туризму Норвегии Ольга Филиппенко. — Например, в норвежском языке существует отдельное слово, обозначающее все, что можно положить на бутерброд: полеггь (pålegg).

В качестве полеггь многие используют национальный специалитет — коричневый сыр брюнуст. Он сладковатый на вкус (некоторые сравнивают его с солоноватой вареной сгущенкой), выпаривается из смеси молока (коровьего, овечьего или козьего), сливок и сыворотки.

Знаменитый норвежский сыр прекрасно сочетается со свежевыпеченными вафлями, позавтракать которыми не откажется, наверное, ни один норвежец.

Завтрак в отеле не разочарует гостей. Норвегия у многих ассоциируется с морем и рыбой, поэтому утром обязательно подадут несколько сортов селедки в разных соусах, копченую скумбрию, нарезку из свежайшего лосося и икру мойвы.

Индия. Пряно, остро и чай с молоком

Завтрак в Индии подают обычно на большом блюде или подносе, на котором стоят маленькие чашки — катори.

В них может быть дал макхани (блюдо из дала с приправами), поха (закуска из риса), кисломолочные блюда, яйца в карри, шарики из картошки с сыром, овощи. Все пряное и довольно острое.

Обязательное дополнение к завтраку — рис и тонкие лепешки доса из чечевичной и рисовой муки. Традиционный напиток — масала-чай (на молоке со специями). Главное правило — есть правой рукой, а не приборами.

«В Гоа мы решили остановиться не в отеле, а в небольшом бунгало вдалеке от туристических зон. Каждое утро хозяин привозил нам завтрак, — рассказывает туристка из Москвы Наталья Венедиктова. — Например, он готовил нам картофельную кашу с фасолью и приправами, оладьи с луком и специями, рисовые шарики, похожие на котлеты. Ну и конечно, масала-чай».

От Эфиопии до Карелии: суп, рыба с фруктами и калитки

Практически в каждой стране есть свои особенности утренней трапезы. Например, во Вьетнаме традиционный завтрак — это суп с лапшой: фо-бо с говядиной или фо-га с курицей, в Перу — севиче (блюдо из маринованной в соке лайма рыбы и морепродуктов), а на Ямайке соленую рыбу могут приготовить с местным фруктом.

В Эфиопии на завтрак предлагают ынджеру — традиционный хлеб. Лепешка чуть ли не метрового диаметра служит и едой, и тарелкой: на ней лежат мясо, рис, картофель, соусы.

В славящейся системой «все включено» Турции традиционный завтрак — это вкусная и полезная пища: овощи, свежий хлеб, различные виды сыров, в том числе и козий. Вместо знаменитого кофе, который пьют ближе к вечеру, утро встречают чаем по-турецки.

Не менее интересные традиции в российских регионах. Например, утреннее блюдо марийцев (Республика Марий Эл) — это пулашкамуно (блюдо из яиц, молока, картошки и зелени), а в Карелии — калитки (выпечка).

В турфирмах предлагают фольклорный завтрак: каша, потрясающая карельская соленая рыба, черный хлеб, морс из брусники и клюквы и калитки с картошкой и пшеном.

На Кавказе на завтрак предложат рулеты, например, из лаваша с помидорами, специями, различные блюда из яиц, а также рыбу или мясо с обилием зелени и соусами. Популярны и закуски из баклажанов и лобио.

Такой завтрак вкусный, сытный и очень обильный.

Источник: https://ria.ru/20190510/1553159274.html

Шакшука | Мои еврейские знания

В 1930 году Симон Агранат, председатель Верховного суда Израиля, написал своей тете и дяде в Чикаго: «Я в восьмой раз подряд съел яичный обед во время трехдневного путешествия через Эмек (долину)».

Яйца всегда были основным белком для жителей Израиля. Когда я жил в Иерусалиме, я готовил на завтрак — или даже на ужин — яичницу-болтунью с обжаренным зеленым луком, свежей зеленью и ложками сливочного сыра, которые растворяли в яйцах, пока они готовились.Вероятно, самое популярное блюдо из яиц в Израиле — это шакшука , одно из тех звукоподражательных слов на иврите и североафриканском языке, означающее «все перемешалось». Самая известная версия этого томатного блюда, которое иногда смешивают с мясом, но чаще всего делают в Израиле с омлетом или яйцом-пашот, подают в ресторане Tripolitana Doktor Shakshuka в старом Яффо.

Доктор Шакшука, принадлежащий большой ливийской семье, расположен недалеко от антикварного рынка в старом здании с каменными арками и красочными полами, выложенными арабской плиткой.«Когда я была маленькой девочкой, в возрасте 10 лет, я любила готовить», — сказала Сара Гамбсор, главный повар ресторана и жена одного из владельцев. «Моя мама сказала мне, что я должна выйти замуж за того, у кого есть ресторан». И она так и сделала.

Миссис Гамбсор, крупная женщина, которой явно нравится есть то, что она готовит, продемонстрировала, что блюдо начинается с тяжелой сковороды и томатного соуса. Затем яйца осторожно разбивают и оставляют для застывания или, если посетитель предпочитает, вмешиваются в них во время готовки. Затем на сковороде к столу подают шакшуку.

Перепечатано с разрешения The Foods of Israel Today (Knopf).

Состав

1/4 стакана нарезанной свежей плоской петрушки (по желанию)

1 чашка нарезанного кубиками тофу или феты (по желанию)

6 яиц

2 чайные ложки томатной пасты

1/4 стакана растительного масла

6 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками

2 чайные ложки соли или по вкусу

1 чайная ложка сладкого перца

2 фунта свежих помидоров, неочищенных и разрезанных на четвертинки, или одна банка помидоров объемом 28 унций

Проезд

Положите помидоры, чеснок, соль, перец, томатную пасту и растительное масло в небольшую кастрюлю.Доведите до кипения и готовьте без крышки на слабом огне до загустения примерно 30 минут, периодически помешивая.

Вылейте томатный соус в смазанную маслом сковороду диаметром 12 дюймов. Доведите до кипения и разбейте яйца поверх помидоров. Желтки аккуратно разбить вилкой. Если вы добавляете фету, тофу и петрушку, посыпьте их сверху. Накройте крышкой и продолжайте готовить примерно 3-4 минуты, пока яйца не застынут. Поднесите сковороду прямо к столу. Положите его на подставку и вылейте шакшуку ложкой.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Chremslach — ваши новые любимые еврейские блины

Автор: Джо Баур

Изначально эта статья была опубликована в The Nosher.

Я вижу ваш тщательно отобранный бранч в Instagram с пудингом из семян чиа, тостами с авокадо и чайным грибом и поднимаю вам это: Chremslach .

Chremslach («chremsl» для единственного числа) более известны как блины из мацы или даже bubbaleh и являются менее известным деликатесом ашкеназской кухни. Вы можете найти кузенов во всем еврейском кулинарном мире. Сефардские евреи, например, могли быть более знакомы с bimuelos (ладино для «пельменей»), ханукальным или пасхальным угощением, также приготовленным из жидкого теста для мацы.

Хремслах редко вступает в разговор, когда дело доходит до выяснения, что делать с дополнительной мацой после Пасхи. Но в хремслаке нет ничего, что делало бы их особенно вкусными при повествовании об Исходе. На самом деле, они лучше, чем ваша обычная партия блинов. Хремслах — это то, что на самом деле нужно, когда вы жаждете блинов на завтрак.

В нем больше вещества, чем в обычных блинчиках из белой муки. Хремслах сытные, но влажные, пушистые и вкусные сами по себе, в отличие от обычных блинчиков.Последний сильно зависит от того, что вы кладете поверх него, но хремслак может выжить самостоятельно. Они ореховые, но не слишком сладкие. То, что вы кладете сверху (свежие фрукты, мед, корица), просто бесплатно, но не обязательно.

Хремслах — ваши новые любимые еврейские блины

Курс Завтрак и бранч

  • 4 яйца
  • 1 стакан греческого йогурта
  • 3/4 стакана молока (можно также использовать ваше немолочное молоко по выбору)
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки корицы
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чашка мацы
  • Сливочное или оливковое масло для сковороды
  • Свежие фрукты для сервировки (по желанию)
  • Сахарная пудра, корица, мед или джем для сервировки (по желанию)
  • Взбейте яйца в миске или кастрюле среднего размера, а затем добавьте йогурт, молоко, мед, корицу, соль и сахар.После добавления каждого ингредиента взбивайте до полного перемешивания.

  • Медленно добавьте мацу, помешивая.

  • После того, как все смешано, поставьте кастрюлю или миску в сторону примерно на 15 минут, чтобы они могли отдохнуть.

  • Используйте сковороду, сковороду большого размера или несколько сковородок, чтобы приготовить как можно больше блюд одновременно. Растопите масло или слой оливкового масла на среднем огне. Сбрызните немного воды, чтобы проверить, есть ли легкое шипение, чтобы убедиться, что сковорода готова.

  • Добавьте примерно 1/4 стакана жидкого теста из хремслаха в сковороду и сформируйте их, как блины. Добавьте столько, сколько поместится на сковороде, но не переполняйте ее. Скорее всего, вам придется добавлять больше сливочного или оливкового масла во время готовки, чтобы не пригореть.

  • Примерно через 3 минуты первая сторона должна быть готова или почти готова. (Ваша следующая партия, вероятно, будет готовиться быстрее.) Когда будете готовы, переверните хремслак и готовьте другую сторону до золотистого цвета. Возможно, вам придется слегка надавить лопаткой, если вы сделали хремслак слишком высоким.

  • Переложите хремслак на тарелку и посыпьте свежими фруктами по вашему выбору (нарезанные бананы, черника, клубника отлично подходят к этому блюду). Сверху посыпьте фруктовым джемом, сбрызните медом, сахарной пудрой и / или добавьте немного корицы перед подачей на стол.

Тесто должно выглядеть толстым и иметь явный запах мацы как перед тем, как положить его на сковороду, так и после подачи. Я использую 1/4 стакана жидкого теста за раз, но вы можете использовать столько или меньше, сколько захотите.Только не забывайте следить за сливочным или оливковым маслом на сковороде. Хремслак быстро впитает любую жидкость из сковороды, поэтому вам нужно будет добавить больше, чтобы избежать пригорания. Храните дополнительное тесто в контейнере в холодильнике и используйте его в течение недели.

Вам также может понравиться

Чуррос без глютена на Хануку

Хотите приобщиться к ханукальной традиции есть продукты, обжаренные в масле, но не хотите жарить латке? Почему бы вместо этого не попробовать чуррос?

Как приготовить Сабич, иракско-еврейский лаваш для завтрака, который поразит вас

«Пожалуйста, позвольте нам устроить ваш свадебный бранч!» Тетя моего мужа умоляла меня, когда мы выясняли, как устроить нашу недавнюю свадьбу.Все, что мы хотели, — это непринужденная встреча для загородной семьи с рогаликами и лохом, но я сразу понял, что это превратится во что-то более грандиозное.

Когда мы приехали — конечно, с сильного похмелья — я понял, что моя догадка верна, поскольку богато украшенный набор всех кулинарных продуктов из иракской еврейской семьи моего мужа был накрыт на тарелках, чтобы добавить к моему и без того переполненному мешку рогаликов и шмера.

В центре стола стояла тарелка сваренных вкрутую яиц коричневого цвета рядом с жареными баклажанами, готовых к тому, чтобы их выложили в лаваш со сладким и острым соусом из манго, называемым амба.Эта комбинация — ключ к созданию короля пит для завтрака: сабича. Прежде чем мы углубимся в подробности, вам понадобится небольшой урок истории, чтобы лучше понять это блюдо.

Хотя его корни уходят в еврейскую общину Ирака, сегодня это блюдо там не найти, потому что оно ушло с евреями, когда они были изгнаны в 1950 году. Большая часть иракской еврейской общины оказалась в Израиле. лаваш пополнил большой список продуктов диаспоры, которые составляют потрясающий плавильный котел израильской кухни.

Сегодня вы можете найти сабич в израильских меню повсюду, в том числе здесь, в Америке, и на то есть веская причина: это бутерброд с завтраком OG. Подумайте об этом: яйца для белка, жареные баклажаны для насыщенности, нарезанные овощи для свежести и амба для кисло-сладкого пунша — все вместе в теплой лаваше. Это идеальная еда на ходу, чтобы зарядить вас энергией дня.

Теперь, когда вы понимаете прошлое сабича, давайте перенесемся в будущее, когда вы будете готовить этот рецепт. Вам нужно будет подготовить некоторые ингредиенты за несколько дней до их употребления, но оно того стоит.

The amba. Обещаю, это будет ваша новая любимая приправа. Иракские евреи были видными фигурами в индийской торговле специями, что привело к созданию этого мангового соуса, напоминающего индийское чатни. В наши дни большинство людей не делают амба самостоятельно (вы можете купить ее в любом ближневосточном магазине специй), поэтому я обратился к великолепной новой кулинарной книге Israel Soul шеф-повара Майкла Соломонова за вдохновением на амба, за которое я женился по словесным подсказкам некоторых тетушек моего мужа, чтобы разработать этот рецепт.В результате получается сладкий, кислый, соленый и острый золотой соус, который подходит практически ко всему.

Яйца. Хотя вы, возможно, привыкли следить за своим таймером, как ястреб, готовый вытащить сваренные вкрутую яйца ровно через 10 минут, я здесь, чтобы сказать вам, чтобы они продолжались целых 8 часов — в мультиварке. , то есть. Изначально это делалось в духовке, чтобы яйца были готовы в субботу, когда вам не разрешалось готовить. В наши дни мультиварка творит чудеса, позволяя яйцам опуститься медленно и медленно, а кожура красного лука и чайные пакетики придают им коричневый цвет, который вы ищете.

Баклажан. Лучший секрет получения великолепных золотистых баклажанов — от моей свекрови, используете ли вы его для этого блюда или для любого другого. Перед жаркой посыпьте ломтики взбитым яйцом и солью! Каждый раз вы получите равномерный обжиг с обеих сторон. Думайте об этом, как о мытье яиц на пироге, но вместо этого вы никогда больше не получите бледные, мокрые баклажаны.

Подготовьте свое тело к завтраку, который действительно объездил весь мир. Это единственный раз, когда вы не против, когда вас поймают с яйцом на лице.

Sabich

Время подготовки: 45 минут, плюс ночное маринование и время охлаждения

Время приготовления: 8 часов и 30 минут

Общее время: 9 часов 15 минут, плюс ночное маринование и время охлаждения

  • 2 спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками

  • 2 столовые ложки лимонного сока

  • 1 1/2 чайных ложки кошерной соли

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 / 2 средних желтых луковицы, измельченных

  • 1 чайная ложка семян желтой горчицы

  • 1 чайная ложка листьев пажитника

  • 1 чайная ложка куркумы

  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

    яиц
  • 2 пакетика черного чая

  • 1 кожура красного лука

  • 9010 1

    Для салата из помидоров и огурцов:

    1 большой баклажан, нарезанный кружочками размером ½ дюйма

    6 кусков пит, разрезанных и подогретых

    Ломтики ближневосточных солений для гарнира (по желанию)

    1.Приготовьте амба: в неактивной миске смешайте манго с лимонным соком и солью и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, чтобы засолить.

    2. Приготовьте яйца: в мультиварке смешайте яйца, чайные пакетики и кожуру красного лука. Добавьте воды, чтобы покрыть яйца на 2,5 см, и варите на слабом огне в течение 8 часов.

    3. На следующий день выньте яйца и покатайте, чтобы расколоть скорлупу, затем вернитесь в жидкость и дайте остыть. Очистите и нарежьте.

    4. Завершение приготовления амба: в средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и жарьте, пока он немного не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты амба и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте соленое, нарезанное кубиками манго и все его соки в сковороду и готовьте, постоянно помешивая, пока фрукты не превратятся в густое варенье, 8–10 минут.

    5. Снимите с огня и дайте немного остыть. Переложите в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Дайте полностью остыть.

    6. Приготовьте салат из помидоров и огурцов: в средней миске перемешайте ингредиенты салата.Отложите и слейте воду перед сборкой.

    7. Приготовьте соус тахини. В небольшой миске перемешайте все ингредиенты соуса до однородной массы.

    8. Приготовьте и обжарьте баклажаны: в большой миске перемешайте баклажаны с взбитыми яйцами и солью, пока они не станут хорошо покрытыми. Переложите на дуршлаг и дайте стечь 10 минут.

    9. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Обжарьте баклажаны тремя партиями, перевернув один раз и добавляя 1/4 стакана масла с каждой партией, до золотисто-коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

    10. Соберите сабич: в каждый карман лаваша намазать по капле амба и соуса тахини. Разделите между ними яйца, баклажаны и салат, при желании добавьте нарезанные соленые огурцы. Сверху полейте еще немного амба и соуса тахини, затем подавайте.

    Маца Брей Рецепт

    Пожалуйста, поприветствуйте Хэнка Шоу, когда он делится с нами пасхальным угощением. На днях Хэнк приготовил пикантную версию мацы для меня и моих родителей, нам она очень понравилась! ~ Элиза

    Я вырос в городе Нью-Джерси, где проживает много евреев, поэтому я получил раннее образование в таких вещах, как седер, Пурим или Ханука.Я помню это блюдо как быстрое блюдо, которое готовили мамы моих друзей, когда я приходил во время Пасхи. Я помню это как «махт-зух-браи», где «браи» рифмуется со словом «попробовать». Позже я узнал, что это пишется маца брей.

    Что такое Мацо Брей?

    Маца брей — еврейская версия универсального завтрака: хлеб с яйцами. Это вроде как huevos rancheros или оставшиеся вареники и яйца. Это до смешного просто, в нем столько же воплощений, сколько поваров.

    Как приготовить мацу Брей

    Некоторым нравится маца, пресная лепешка, сильно пропитанная водой или молоком. Некоторые вообще не замачивают мацу. Типичное соотношение мацы к яйцу составляет 1: 1, что мы и используем здесь, но я видел два листа мацы на одно яйцо, а также наоборот.

    Лори Райс

    Тогда возникает вопрос: острое или сладкое?

    Какая маца лучше всего подходит для мацы Брей?

    Здесь мы используем традиционную мацу, но вы также можете использовать цельнозерновую мацу или даже мацу без глютена.Не используйте яичную мацу, она слишком мягкая. В некоторых местах продают более толстую мацу ручной работы, часто сделанную из особой муки под названием шмура . Его можно использовать, но вам нужно будет замачивать его дольше.

    Сладкая и несладкая маца Брей

    Пикантную мацу брей действительно лучше всего готовить в топленом курином жире — шмальце. Ни один другой кулинарный жир не может сравниться по качеству с ним, за исключением, может быть, утиного жира. Но обычно используется растительное масло, как и сливочное масло, при условии, что оно является кошерным, если вы сохраняете кошерность.

    Сливочное масло — лучший жир для сладкой мацы, которую чаще всего подают с сахарной пудрой, сахарной корицей, яблочным соусом, джемом или вареньем. Мы добавили в рецепт немного воды из цветков апельсина, чтобы придать ему немного дополнительной привлекательности, но вы можете пропустить это, если хотите.

    Вы когда-нибудь ели мацу брей? Если да, то чем ваш отличается от нашего?

    Сохранение кошерности

    Мы не будем здесь вдаваться в подробности кашрута, еврейских диетических законов. Но один из самых важных элементов кошерной кухни — разрешать попадание в дом только кошерных ингредиентов.Для этого рецепта обязательно возьмите кошерные сертифицированные яйца, молоко и масло (если вы его используете).

    Лучше всего посоветоваться с галахическим авторитетом по поводу конкретных рекомендаций для вашей личной кухни.

    Что еще можно приготовить из мацы?

    Несладкая маца Брей

    • 4 столовые ложки куриного жира или растительного масла, разделенных на части

    • 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками

    • Щепотка сахара

    • 4 больших яйца

    • 4 листа мацы

    • Соль и черный перец по вкусу

    • Зеленый лук или петрушка, нарезанные для гарнира

    Сладкая маца Брей

    • 4 больших яйца

    • 1 стакан плюс 2 столовые ложки молока, разделенных на части

    • Соль щепотка

    • Щепотка сахара

    • 1/2 чайной ложки воды из цветков апельсина, по желанию

    • 4 листа мацы

    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    • Сахар с корицей или сахарная пудра для украшения, по желанию

    • Или яблочный соус, джем или варенье, на стороне, по желанию

    Несладкая маца Брей

    1. Карамелизируйте лук:

      Для пикантной мацы брей сначала нужно карамелизировать лук.Нагрейте 2 столовые ложки куриного жира или масла в сотейнике и осторожно обжарьте лук, пока он не станет мягким и карамелизованным. Дайте им вариться на среднем огне несколько минут, затем посыпьте их небольшим количеством соли и сахара. Накройте сковороду и убавьте огонь. Время от времени помешивайте. Это должно занять 15-20 минут. Снимите со сковороды и отложите. Протрите сковороду бумажным полотенцем.

      Лори Райс
    2. Размягчение мацы:

      Немного смягчите мацу, подержав ее под холодной водой на 15-60 секунд.Чем дольше вы их будете мочить, тем они будут мягче; это твой выбор.

      Лори Райс
    3. Расколоть мацу и перемешать со взбитыми яйцами и карамелизированным луком:

      В большой миске взбить яйца с небольшим количеством соли и черного перца. Разломите мацу на кусочки примерно на 1/2 — 1 дюйм и поместите в миску с яйцами. Добавьте карамелизованный лук и хорошо перемешайте.

      Лори Райс
    4. Готовить в курином жире:

      Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки куриного жира в сотейнике на среднем или сильном огне.Дайте ему нагреться в течение минуты или двух, затем влейте мацево-яичную смесь. Готовьте, постоянно перемещая, пока яйца не застынут — вы хотите, чтобы они были мягкими и не подрумянились. Это должно занять около 90 секунд. Подавать сразу же, украсив нарезанной петрушкой или чесноком.

      Лори Райс

      Сладкая маца Брей

    1. Взбить яйца, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и вода из цветков апельсина:

      В большой миске взбейте яйца, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и воду с цветками апельсина (если используете).

    2. Растолочь мацу и замочить в молоке:

      В другой миске разрежьте мацу на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма. Добавьте чашку молока и хорошо перемешайте. Подождите от 30 секунд до 2 минут. Чем дольше маца остается в молоке, тем она становится мягче.

      Лори Райс
    3. Смесь замоченной мацы с яйцами:

      Когда будете готовы, переложите замоченную мацу из молочной миски в миску с яйцами. Хорошо перемешайте.

      Лори Райс
    4. Готовьте на сливочном масле:

      Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Дайте ему нагреться в течение минуты или двух, пока масло не растает, прежде чем добавлять мацево-яичную смесь. Готовьте, постоянно помешивая, около 90 секунд, пока яйца не застынут.

      Подавайте с корицей или сахарной пудрой, яблочным соусом или чем-нибудь еще сладким, например, с вашим любимым джемом или вареньем.

      Лори Райс
    Пищевая ценность (на порцию)
    181 калорий
    8 г жир
    18 г Углеводы
    8 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 181
    % Дневная норма *
    8 г 11%
    Насыщенные жиры 3 г 13%
    189 мг 63%
    146 мг 6%
    18 г 6%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахаров 1 г
    8 г
    Витамин C 2 мг 8%
    Кальций 37 мг 3%
    Железо 2 мг 8%
    Калий 131 мг 3%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

    Обед в районе D: Клуб для завтраков

    Санни Пунин владеет клубом завтраков в Royal Oak и клубом для завтраков в Мэдисон-Хайтс.Он изображен на логотипе компании в его магазине Royal Oak.

    Breakfast Club of Royal Oak, расположенный в бывшем ресторане ближневосточной кухни, предлагает милую, неприхотливую обстановку.

    По мере того, как пандемия отступает, походы на завтрак или бранч внезапно возвращаются в моду. Омлеты на сковороде, тарелки для завтрака, вафли и блины — плюс общение — что может быть веселее?

    Рекомендую попробовать Breakfast Club. Основанный в 1998 году, он предлагает восхитительные блюда во всех девяти местных ресторанах, включая Farmington Hills и Commerce Township.Ближайший ко мне дом — Breakfast Club of Royal Oak.

    Владелец «Хорошего парня» Санни Пунин, уроженец Нью-Дели, Индия, сказал, что он работает 30 часов здесь и еще 35 часов каждую неделю в своем другом клубе для завтраков в Мэдисон-Хайтс. Эти часы фактически сокращают для него. Приехав в 2004 году с плохим знанием английского языка, Пунин был благодарен за то, что нашел работу в индустрии быстрого питания. Он продвигался вверх, вкладывая 100 часов в неделю, чтобы прокормить жену и детей, а также покупать разные рестораны.Его последней остановкой перед приобретением Madison Heights Breakfast Club в 2013 году была Фриттата в Клоусоне, которая тогда была известна своими изысканными завтраками.

    Creme Brulee French Toast

    Клуб завтраков Royal Oak, расположенный в бывшем ресторане ближневосточной кухни, предлагает милую, неприхотливую обстановку. Бледно-желтые стены украшены произведениями искусства на тему завтрака. Столы голые и сквозь большие окна льется свет.

    Но поговорим о неудачном времени: «Я был в бизнесе всего две недели», — сказал Пунин, прежде чем из-за опасений COVID Мичиган закрыл внутренние службы в барах и ресторанах.Как и в других местах, его поддерживали выносы на вынос и доставка на дом.

    Начав с того места, где остановились, Breakfast Club предлагает дружелюбное и эффективное обслуживание. Это вдохновлено самим Пунином, который не только готовит, но и разносит еду на столы по мере необходимости.

    Меню Breakfast Club, одинаковое во всех местах, включает такие блюда, как омлет из яичного белка Mini Spini, ирландское утро, копченый лосось Бенедикт, Breakfast Enchiladas и блины с черничной мюсли. Я попробовала самые продаваемые французские тосты Crème Brulee, французские тосты с заварным кремом, заправленные соусом Сабайон ( zabaglione по-итальянски) и карамельным соусом.Это десертное блюдо, подаваемое с фиолетовой орхидеей, получилось высоким, плотным, насыщенным и сладким.

    Блинчики с черникой и гранолой

    У меня больше опыта со специальными предложениями Breakfast Club. Однажды мне понравился итальянский скрембл: яичница, жареный чеснок, жареный красный перец, шпинат, свежий базилик и свежая моцарелла с бальзамическим соком. Мне также понравился Sunrise French Toast, специальный французский тост с кукурузными хлопьями, покрытый манго и малиновым соусом. Мой спутник без ума от Южного Бенедикта, особого блюда с пахтовым бисквитом, чоризо, двумя яйцами-пашот, заправленными соусами Голландский и Ранчеро, козьим сыром и красным луком, который подается с загруженным, нарезанным кубиками картофелем.

    Подпись Breakfast Club представляет каждому гостю чек и цельную клубнику в шоколаде. Это тоже шоколад хорошего качества, и это очень ценный жест.

    Breakfast Club of Royal Oak
    29110 Woodward,
    Royal Oak
    248-565-8013
    Нет веб-сайта; посетите страницу Facebook
    *** ½ из ****

    Другие местные клубы для завтрака
    Commerce Twp .: (248) 926-0690
    Farmington Hills: (248) 473-0714
    Madison Heights: (248) 307-9090
    Novi: (248) 773-8038
    Подробнее локации находятся в Брайтоне, Ливонии, Плимуте и Трое.

    Завтрак Парфе — Здоровый вариант

    Наше парфе на завтрак сливочное, хрустящее, сладкое и терпкое… Что еще нужно для начала дня?

    Предыстория: Это сливочное, хрустящее и естественно сладкое парфе для завтрака — полезное (и вкусное) начало дня. Он также полон витаминов, минералов, кальция и антиоксидантов, которые вы можете с удовольствием давать себе и своим детям. Да, детки. Детям нравится копаться в этой веселой презентации того, что выглядит как мороженое с фруктами, и находить все хорошее в парфе.Он вкусный, хрустящий, сладкий и просто вкусный. Я также люблю подавать их, когда готовлю бранч «шведский стол». Парфе красиво смотрится на моем столе, и гости могут просто взять бокал и уйти. Я также могу приготовить их пораньше и поставить в холодильник. Легкая подготовка, вкусная еда и счастливые гости. Что может быть лучше, чем это? Еще одна предыстория после рецепта…

    Завтрак Парфе — Здоровый вариант

    Великолепное парфе так же вкусно, как и смотреть.Сливочный греческий йогурт, меусли и свежие ягоды уложены слоями, чтобы сформировать естественно сладкое и хрустящее блюдо для завтрака (или позднего завтрака), которое идеально подходит каждый раз.

    • 1 1/2 кварты свежая клубника, очищенная и нарезанная
    • 1/3 чашка клубничный джем
    • 1 1/2 кварты Нежирный йогурт с греческой ванилью
    • 2 чашки Меусли
    • 3/4 чашки свежая черника
    1. Добавить варенье в клубнику и перемешать.

    2. Соберите каждое парфе следующим образом: Выложите 2 унции клубники на дно стакана с парфе. Затем сверху в следующем порядке: — 3 ст. йогурт — 1/3 стакана меусли — 3 ст. йогурт — 2 унции клубники — 2 ст. йогурт — 2 унции клубники 1 унция черники

    260

    Информация о питании на порцию
    калорий: 260
    Всего жиров: 2 г
    Насыщенные жиры: 0 г
    Транс-жиры: 0 г
    Холестерин: 5 мг
    Белок: 12 г
    Углеводы: 55 г
    Натрий: 95 мг
    Волокно: 6 г

    … Предыстория продолжается: Вы можете найти другие вкусные рецепты в моей последней кулинарной книге «Здоровое питание для вашей напряженной жизни».В своей новой книге я создал коллекцию вкусных и сытных блюд, от пирога с семенами лимона и мака до спиралей с копченым лососем и сливочным сыром, которые вы можете приготовить за 30 минут или меньше. Я знаю, что вы их полюбите и оставят чувство сытости, удовлетворения и счастья от того, что вы сделали правильный выбор, не жертвуя вкусом!

    Следите за нами и ставьте лайки:

    Франсен — один из ведущих специалистов по питанию и здоровью в стране с более чем 30-летним опытом работы в качестве старшего руководителя в сфере пищевых продуктов, автора, спикера и телеведущего.Последователи Фрэн обожают ее, потому что она считает, что вы должны иметь свой кугель и не чувствовать себя виноватым. Ее рецепты, юмор и реалистичный подход к наслаждению едой и преодолению ажиотажа модных диет и быстрых решений — вот что делает ее подход к сбалансированному образу жизни, который так нравится многим.

    Matzo Brei (Fried Matzah) — Cupcake Project

    Опубликовано , последнее обновление Stef

    Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам, без дополнительных затрат тебе.

    Маца брей, или жареная маца, — это классический еврейский завтрак, приготовленный из жареных яиц и мацы. Чаще всего его едят во время Пасхи, но многие едят его круглый год.

    Все думают, что рецепт их мамы лучший, и я не исключение.


    Существует три основных стиля мацы брей:

    • Стиль фриттата (иногда его называют омлетом) : в этом стиле более высокое соотношение мацы и яйца. Маца и яйца смешиваются перед приготовлением, они готовятся вместе в одну твердую массу, а блюдо подается на тарелку как фриттата — фриттата без овощей и мяса.(Кому что-нибудь еще нужно, когда можно есть крахмал?) Может ли какая-нибудь другая культура смешать крекер с яйцами и назвать это завтраком?
    • Пирог : В этом случае используется большая сковорода, и в нее наливается толстый слой мацы и яичной смеси. Вместо приготовления фриттаты на одну порцию, этот метод дает мацу бри «пирог», который подается ломтиками.
    • Омлет : Как следует из названия, этот стиль представляет собой яичницу-болтунью, зажаренную с мацой.Это стиль моей мамы и рецепт, которым я делюсь ниже.

    Вне зависимости от стиля приготовления, разные семьи предпочитают разную степень мягкости мацы. Мне нравится моя маца достаточно твердая, чтобы она не разваливалась, но достаточно мягкая, чтобы ее можно было легко разрезать вилкой. . Джонатан считает это богохульством и что маца должна быть почти мягкой (иронично, поскольку он предпочитает твердые, как камни, шарики из мацы — совершенно другой спор).

    Чтобы размягчить мацу, вы разламываете кусочки мацы на дуршлаге и промываете их водой до тех пор, пока они не перестанут быть хрустящими.

    Как подавать

    Если вы предпочитаете пикантные завтраки, вы можете приготовить пикантную мацу брей :

    • Добавьте пикантные специи , такие как чесночный порошок, луковый порошок и другие травы.
    • Замешивание в лососе (копченый лосось).
    • Смешивание с сыром .
    • Смешивание с жареным луком .

    Если вы предпочитаете сладкий завтрак, вы можете приготовить сладкую мацу брей :

    • Добавьте ваниль и корицу .Мой отец впервые познакомил меня с этим методом, когда мне было 20 лет. Он никогда не делал этого в детстве, поэтому я понятия не имел, что он держится на этом великом повороте.
    • Посыпать мацу брей кленовым сиропом или джемом .

    Другие идеи для пасхального завтрака

    Также никогда не будет вреда подать десерт к завтраку. Попробуйте мои шоколадные кексы без муки, мои имбирно-кокосовые макаруны и шоколадный муссовый пирог с корочкой из кокосового макаруна.Они являются обязательными для празднования Пасхи каждый год!

    Matzo Brei

    У каждой еврейской семьи свой взгляд на приготовление мацы брей — классического пасхального завтрака из яиц, смешанных с жареной мацой. Это рецепт от моей мамы.

    • Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.

    • Разломайте мацу на мелкие кусочки. Детали не обязательно должны быть единообразными.

    • Положите кусочки мацы на дуршлаг и облейте их водой, пока они не станут мягкими, но не мокрыми.

    • Когда сковорода станет горячей (вы будете знать, потому что вода, попавшая в нее, будет шипеть), добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду.

    • Добавьте мацу в сковороду и жарьте, пока края не начнут подрумяниваться (это займет всего несколько минут).

    • В небольшой миске взбейте яйца, молоко, соль и перец, пока смесь не станет бледно-желтой.

    • Добавьте яйца в мацу и взбивайте до готовности.

    • Переверните тарелку, полейте сиропом или джемом и наслаждайтесь.

    Чтобы приготовить пикантную версию этого блюда, добавьте к яйцам лосось и / или пикантные специи, такие как чеснок и луковый порошок.