Желе из желатина для торта: Желе из желатина | Советы технолога

Торт «Желе» с клубничной начинкой. | Pazanda

Приготовить бисквит. 3 шт яйца растереть с 75 г сахаром до исчезновения крупинок. 

Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и постепенно просыпать мукой не переставая мешать. Взбить до однородной массы. Тесто для бисквита готов. 

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Выложить тесто в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 160 С в течение 25-30 минут. 

Готовый корж вынуть из духовки, снять разъемную форму. Дать коржу остыть.

Теперь надо готовить суфле. 20 г желатина замочить в холодной воде на 30 минут.

Отделить желтки от белков 5 яиц. Белки убрать в холодильник. В желтку добавить 0,5 ст сахара и взбить добела. 

Добавить 100 мл молока и 0,5 ст.л муки, размешать. Довести полученную смесь до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить в тазике с холодной водой. 

Размягченное масло (150 г) взбить до пышной и легкой массы. 

В остывшую желтково-молочную смесь вмешать масло и ванилин. Хорошо перемешать.

Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавив оставшийся сахар. Продолжать взбивать до густой пены. 

Получиться вот такая крепкая белковая пена. 

Затем влить желатин тонкой струйкой и продолжать взбивать. Смешать белки с молочно-желтковой смесью. Взбивать до однородной кремообразной массы. Получиться вот такой крем-суфле густой консистенций. 

Остывший корж укладывать в чистую пустую форму. Готовое суфле вылить в форму сверху коржа. Суфле убрать в холодильник на 2 часа. 

Приготовить желе. 10 г желатина замочить на 20 минут. Когда желатин набухнет, смешать сиропом от варенья. Подогреть до растворения желатина. Процедить. Остудить до комнатной температуры. 

Нанести гущу от варенья на суфле.

Затем аккуратно залить жидким желе. Поставит в холодильник на 1-2 часа для застывания.

Когда желе уже застыло, аккуратно снять разъемную форму, неповредив торту. 

 

 

 

Как сделать торт-остров с желе своими руками. Совет

В хит-параде домашних тортов неизменными лидерами вот уже многие десятилетия остаются медовик и «Наполеон». Но как быть, если хочется по-настоящему удивить родных и гостей и испечь что-то необычное? Попробуйте своими руками сделать торт-остров с желе — это гарантированно вызовет настоящий «вау»-эффект у всех ваших близких!

Если вы пользуетесь социальными сетями и время от времени интересуетесь современными вариантами украшения тортов, то наверняка вы уже представляете себе, что же такое торт-остров с желе. Такой торт выглядит как настоящий кусочек тропического рая — с причудливой формы островками, возвышающимися над голубой гладью теплой лагуны.

Сложно сказать, кто первым придумал подобный дизайн тортов, но с уверенностью можно заявить, что это настоящий кондитерский тренд. И поскольку сегодня многие кондитерские и частные мастера предлагают подобный дизайн под заказ, возникает вопрос, а можно ли сделать торт-остров с желе самостоятельно.

Удивительно, но да! Причем даже легче, чем это могло бы показаться. Но вам непременно потребуются некоторые приспособления, которые можно либо купить в магазинах кондитерских товаров либо сделать из подручных средств.

Так, для заливки желе вам обязательно нужна будет разъемная форма или же кольцо, а также уплотненная ацетатная бордюрная лента для тортов. Если ленты нет, можно взять гибкую пластиковую канцелярскую папку для бумаг, которая послужит надежным и прочным «бортом» для формирования «моря» из желе.

Для работы над тортом-островом вам пригодится еще мастихин для торта, но если его под рукой нет и вам негде его купить, то успешно заменит его обычная ложка и металлическая кулинарная лопатка. Также вы можете взять любой другой подручный кулинарный инструмент, который поможет вам распределить крем по поверхности торта.

В общем-то на этом список «особых» инструментов, нужных для торта-острова, заканчивается. А в целом вам потребуются те же самые инструменты, материалы и приспособления, которые вы используете дома для выпечки привычных тортов или пирожных.

Как сделать основу для торта-острова?

Основой для торта-острова с желе может служить практически любой классический торт. Но поскольку вам придется вырезать из собранного торта кусочки для формирования «рельефа» вашего будущего «острова», то лучше остановить выбор на бисквитных коржах и достаточно плотном креме, при этом пропитав торт так, чтобы он не слишком крошился при разрезании.

Собранному торту следует дать «выстояться» в холодильнике несколько часов, чтобы он «схватился». А после этого можно приступать к работе. Острым ножом необходимо срезать часть торта так, чтобы сформировать кусочек морского дна, склоны скал и другие элементы задуманного рельефа. При этом срезанные кусочки ни в коем случае нельзя выбрасывать, а из них нужно сделать так называемую картошку, измельчив и перемешав их.

Из «картошки» продолжайте формировать рельеф, добавляя «горы» и «холмы», которые будут возвышаться над «водой». Как только результат вас устроит, переходите к покрытию торта финишным кремом. В качестве такого крема выберите шоколадный ганаш или шоколадный крем на масляной основе — он не должен растаять после заливки желе. Покрывайте торт кремом плотно и обильно, при этом не старайтесь сделать поверхность идеально ровной, а, наоборот, придайте ей схожесть с поверхностью скал, холмов и гор.

Как только вы покроете торт кремом, отправьте его в холодильник, чтобы крем застыл. Тем временем подготовьте подходящий декор для будущего «острова». Например, для имитации зелени сделайте так называемый бисквитный мох или же окрасьте поверхность покрытого кремом торта пищевыми красителями зеленого, серого и коричневого цветов, используя чистые кисти или кусочек чистого спонжа.

По желанию декорируйте «дно» будущего «моря» с помощью различных сладостей. Например, для имитации морской гальки возьмите драже «морские камешки», морских обитателей слепите из мастики или же отлейте в специальных молдах из шоколада. Нет мастики и молдов? Купите шоколадные или желейные конфеты в виде ракушек, рыбок и прочих морских жителей — получится то, что нужно! Закрепляйте декор на поверхности торта с помощью крема или растопленного шоколада.

Как сделать и залить желе для торта-острова?

Когда торт-основа готов и украшен, пора переходить к самому сложному и ответственному этапу — заливке желе. Как правило, для торта-острова желе делается на желатине, но можно сделать его и на агар-агаре — в этом случае желе не будет «бояться» жары и не начнет таять при температуре вплоть до +40°С. Впрочем, у желе на агар-агаре есть серьезный недостаток — оно получается более мутным, чем желе на желатине. Так что несмотря на риски, желатин для тортов-островов используется чаще.

Вкус желе может быть как нейтральным, так и ярко выраженным. Вы можете сделать его просто из воды, сахара и желатина, а можете взять в качестве основы натуральный яблочный сок или компот, а также домашний или магазинный лимонад. Чтобы придать массе цвет морской волны, вам потребуется пищевой краситель синего, голубого или бирюзового цвета — на ваше усмотрение.

Пропорции ингредиентов для вашего желе должны быть такими, чтобы масса получилась стабильной и легко извлекалась из формы, а также долго сохраняла свой первоначальный вид. Например, часто на 800-1000 мл жидкости берется 40-50 г желатина в зависимости от его силы и до 200 г сахара в зависимости от желаемой сладости готового желе. Желе при этом готовится стандартным образом: в горячей жидкости размешайте быстрорастворимый желатин до полного исчезновения «крупинок», добавьте краситель на кончике зубочистки, а затем остудите желе до комнатной температуры.

Теперь предстоит самая ответственная часть работы над тортом. Установите торт на подложку или плоское блюдо, на котором вы будете его подавать. Вокруг торта сформируйте круглый высокий борт из кольца и плотной ацетатной пленки или же гибкой канцелярской папки. Диаметр получившего борта должен быть больше диаметра самого торта, чтобы получился «остров».

Тщательно герметизируйте стык между подложкой и бортом. Например, воспользуйтесь широкой изолентой, наклеив ее с внешней стороны. Когда конструкция готова, приступайте к заливке желе. Налейте небольшое количество остывшего, но еще жидкого желе в полученную форму с помощью столовой ложки. Дайте ему равномерно распределиться и поставьте торт в холодильник, чтобы желе застыло.

На застывший слой налейте оставшееся желе, следя за тем, чтобы оно распределялось равномерно. Если вы хотите разместить какой-то декор в толще «воды», то просто заливайте желе послойно, устанавливая фигурки и давая каждому слою желе застыть перед заливкой следующего слоя. Когда все желе залито в форму, торт можно оставить в холодильнике для полного застывания желе, на это потребуется в среднем до 6 часов.

Когда желе хорошо застыло, нужно осторожно отклеить изоленту, убрать кольцо и ацетатную пленку или папку. Если поверхность получившегося желе немного неровная, это не страшно, ведь можно осторожно и аккуратно разгладить поверхность с помощью горячей плоской железной лопатки. Готовый торт теперь можно дополнительно украсить, если того требует задумка,

Например, торт-остров, известный также как торт-море или торт-океан, можно декорировать сверху мастичными фигурками пальм, миниатюрного парусника и домика-бунгало, можно посыпать крошкой из песочного печенья, которая будет имитировать настоящий песок, а можно украсить парящими над водной гладью морскими птицами. Все зависит от вашей фантазии, умений и доступных материалов.

Правила работы с желатином и вкусные рецепты

Полезные советы Рецепт

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Виды желатина

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Сила желатина

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Рецепт желе

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Ингредиенты:

Для сливочного слоя:

Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)

Сахар – 2 ст.л.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода – 2 ст.л.

Для мандаринового слоя:

Мандарины – 3-4 шт.

Сахар – 0,5 ст.л.

Желатин – 5 гр.

Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

 

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Ингредиенты:

Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 200 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Сливки 10% — 500 мл.

Сливки от 33-35% — 2 ст.л.

Ванилин – 2 ч.л.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Приготовление:

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям. Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт. Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Желейный торт

Почему желейный торт? — Потому что он имеет много плюсов: меньше калорий, но вкусный! Часто готовится без выпечки! Разнообразные рецепты!

Желе — простейшее лакомство, каждый раз можно получать десерт с новым вкусом.
Основное преимущество желе в том, что оно низкокалорийное, поэтому его можно есть, не опасаясь поправиться.

Желе делают из агар-агара, пектина или желатина. Эти ингредиенты позволяют получить десерт нужной консистенции.
Есть много готовых продуктов для приготовления желе.

Желатин — польза или вред?

Пищевой желатин без запаха и цвета широко используется на современных кухнях для приготовления самых разнообразных блюд. Будь то желе, глазурь для торта, мармеладки или холодец — желатин используется во всех этих случаях.

Желатин производится из коллагена, является продуктом животного происхождения.

Желатин в основном легко усваивается организмом человека — случаи аллергии практически не известны.
Есть мнение, что потребление желатина помогает в лечении остеоартрита, износа суставов, а также имеет профилактический эффект.
Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, в наши дни все больше и больше людей стремятся отказаться от желатина.
Крахмал, пектины и альгинаты постепенно получают признание на рынке в качестве заменителей вегетарианских продуктов.

Производство и приготовление желатина

Белковый коллаген, из которого получают желатин, в основном содержится в соединительной ткани животных. Процедура для этого относительно сложна.

Чтобы правильно использовать желатин в своих кулинарных рецептах, надо поместить листы желатина в холодную воду или размешать порошок. Оставить на 10-15 минут.

Продукты-заменители для вегетарианцев

Например, если вы вегетарианец, но не хотите отказываться от продукта, с похожими свойствами, как у желатина, вы найдете на рынке несколько альтернативных желирующих продуктов растительного происхождения. Это пектин, агар-агар.

1. Пектин извлекается из клеточных стенок различных фруктов.
2. Агар-агар, полученный из морских водорослей,  можно использовать для запекания и подвергать термической обработке.

Влияние на организм

Желатин — это, в основном, безопасная пища.

1. Он оказывает положительное влияние на здоровье: действует как профилактика заболеваний суставов и костей.
2. Желатин содержит высокую концентрацию аминокислот, которые участвуют в развитии соединительной ткани в организме человека.
3. Желатин также может облегчить ломкость волос и дряблую кожу. Для этого даже предлагаются поддерживающие желатиновые напитки.
4. Из желатина изготавливают различные медикаменты. Это дает им необходимую консистенцию, особенно в мягких капсулах.

В качестве основного ингредиента желейного торта используется много фруктов и ягод. Зимой можно использовать консервированные или замороженные продукты.

Для получения однородной консистенции желатин предварительно заливают холодной водой и растворяют на водяной бане. Смесь фильтруют, чтобы удалить крупинки.
Листовой желатин промывают, а затем на полчаса заливают холодной водой. Оставшуюся воду сливают, а желатин отжимают и добавляют в горячую основу.
Агар-агар замачивают не менее часа. На этого загустителя требуется в два раза меньше, чем на желатина. И в отличие от желатина, его кипятят.

При приготовлении желе надо внимательно ознакомиться со способом приготовления желе на той или другой основе.
Приготовленный загуститель добавляется в основу для начинки и перемешивается.
Или подготовленные фрукты заливают желе.

Желейные торты могут быть приготовлены с ягодами, фруктами (зимой с замороженными), с соками, молочными продуктами — это вкусно, полезно и малокалорийно!
Наслаждайтесь!

Простой желейный торт с фруктами

Ингредиенты для 1 противня

Бисквит

6 яиц

160 г сахара

160 г муки пшеничная

щепотка разрыхлителя

2 столовые ложки растительного масла

Начинка

протертое варенье (например, из абрикоса или смородины) по желанию

различные фрукты (бананы, клубника, малина, абрикосы, смородина, виноград и др.)

2 упаковки желе для торта

Как приготовить

Приготовить бисквитное тесто — например, по этому рецепту.

[recipeinstructions]Выложить на противень тесто и разровнять.
Выпекать в разогретой духовке около 25 минут.

Дать бисквиту немного остыть, а затем намазать толстым слоем джема.

Затем подготовить фрукты, при необходимости разрезать.
Выложить сверху. Можно красивым узором.

Вылить сверху ложкой желе для торта (приготовленное в соответствии с инструкциями на упаковке) и поставить торт в прохладное место, чтобы желе застыло.[/recipeinstructions]
Конечно, торт можно приготовить еще быстрее, используя готовый бисквит.

Детский желейный торт Мозаика

Прекрасно подойдет для детского праздника! И красиво и полезно!

Ингредиенты для 1 торта (16 порций)

Мармелад

12 листов желатина

200 мл апельсинового сока

сахарный песок — 4 ст.л.

200 мл поливитаминного сока

200 мл морковного сока

200 мл сока маракуйи

1 чайная ложка свекольного сока

Бисквит

2 пакетика шафрана

50 мл свекольного сока

4 яйца (крупные)

80 г сахара

100 г муки, универсальная

10 г кукурузного крахмала

Начинка

10 листов желатина

700 мл сливок

500 г йогурта

1 пакетик ванильного сахара

160 г сахарного песка

Как приготовить

[recipeinstructions]Для мармелада

• — замочить желатин в холодной воде примерно на 5 минут.

1. Достать 3 листа желатина, отжать, в небольшую кастрюлю налить 30 мл апельсинового сока. Добавить 1 столовую ложку сахара и растворить на медленном огне. Влить оставшийся апельсиновый сок и немного нагреть, пока желатин не растворится. Налить 3 столовые ложки желе из сока на плоскую тарелку. Вылить оставшийся сок в металлическую миску и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
2. Растворить поливитаминный сок и морковный сок один за другим с 3 листами желатина и сахара, как описано, разлить по плоским тарелкам и металлическим мискам и поставить в холодильник.
3. В качестве последнего желе смешать сок маракуйи со свекольным соком и действовать, как описано, с сахаром и 3 листами желатина.

Для бисквита

• — предварительно разогреть духовку до 160 ºC (с вентилятором),
• — накрыть два противня (30 x 40 см каждый) бумагой для выпечки,
• — выложить раздвижное кольцо для торта с бортиком высотой 9 см до диаметра 22 см и закрепить его клейкой лентой.

1. Положить шафран в чашку, залить 3 столовыми ложками кипятка и дать настояться 60 минут.
Вылить воду через ситечко для чая.
2. В кастрюлю налить сок свеклы и уварить до 2 столовых ложек жидкости (это усиливает цвет).
3. В миску положить яйца, сахар, шафранную воду и 1 чайную ложку свекольного сока и взбивать миксером около 5 минут до образования эластичной пены.
4. Смешать муку и кукурузный крахмал и быстро вмешать.
5. Выложить треть теста по кругу (диаметром 24 см) на один из противней.
6. Выложить оставшееся тесто на второй противень прямоугольной формы (18 х 32 см).
7. Поставить противни в верхнюю и нижнюю направляющие в духовке и выпекать около 13 минут.
8. Вынуть и дать остыть.

Аккуратно снять бумагу для выпечки с бисквита.
Выложить круглый бисквит на сервировочную тарелку, положите сверху кольцо для торта и срезать излишки бисквита.
Прямоугольный бисквит разрезать пополам вдоль и срезать ровно до размера 9 x 32 см.
Удалить излишки теста.
Положить две полоски теста бортики кольца для торта.

Для начинки

• — замочить желатин в холодной воде примерно на 5 минут.

1. Взбить сливки, пока они не станут густыми и кремообразными.
2. Положить йогурт, ванильный сахар и сахар в большую миску и перемешать до однородной массы.
3. Чаши с мармеладом на короткое время окунить в горячую воду, вынуть желе, поместить их на чистую влажную рабочую поверхность и нарезать кубиками по 2 см.
4. Вынуть замоченный желатин из воды, отжать и растворить в небольшой кастрюле на медленном огне.
5. Смешать 3 столовые ложки йогуртовой смеси, немного нагреть, снять с огня, смешать с остальным йогуртом, оставить на 2-3 минуты, тщательно перемешать со сливками и добавить кубики желе.
6. Выложить смесь в подготовленное кольцо для торта, разгладить и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Перед подачей на стол

• — сдвинуть желе с тарелок на влажную рабочую поверхность резиновым скребком.

1. Вырезать формочкой для печенья небольшие конфетти и выложить их на торт.[/recipeinstructions]

2. Охладить торт до подачи на стол.

Хранится в холодильнике около 2 дней.

Предупреждение: через два дня цвет желе может окрасить крем.

Желейный торт без выпечки Зеленое яблочко

Зеленое яблочко — это по-настоящему весенний освежающий торт на бисквитном слое с прослойкой яблок с желе и легкой кремовой массой.
Вопреки красивому виду, приготовить его очень просто.
Вместо того, чтобы печь бисквит, вы можете выложить в форму готовый бисквит или печенье, а для яблочного слоя использовать свой любимый вкус желе, это не обязательно должен быть крыжовник.

Ингредиенты на противень 23 см на 37 см

Бисквит из 3 яиц*

*Используйте готовый бисквит или слой печенья — тогда обойдетесь без выпечки!

Яблочное желе

3 зеленых желе, например, крыжовник

1 литр кипятка

5 больших яблок

половина большого лимона

Крем

400 мл сливок 30%

2 столовые ложки сахарной пудры

2 чайные ложки желатина

Кроме того

кокосовая стружка для посыпки

Как приготовить

[recipeinstructions]1. Яблочная масса: желе растворить в литре чуть остывшего  кипятка, размешать до полного растворения и отставить для остывания.
2. Очистить яблоки и натереть их на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Добавить в желе натертые яблоки, перемешать.

4. Положить бисквит на противень, сверху почти застывшую густую массу из яблок с желе. Не кладите жидкую массу на бисквит, так как желе впитается в тесто и торт не удастся.

5. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой. Растворить желатин в ¼ стакана холодной воды и отставить до набухания. Затем нагреть желатин в микроволновке до растворения. Добавить во взбитые сливки в остывший, но еще жидкий желатин. Тщательно перемешать.

6. Выложить крем на слой яблок с желе, поверхность разровнять. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

Поставить в холодильник на несколько часов.[/recipeinstructions]

Красивый Желейный торт с творогом

Очень яркий и красивый тортик или пирожное с черникой.
Торт или пирожные с черничным чизкейком на лучшей в мире хрустящей бисквитной основе.

Ингредиенты и приготовление

150 г цельного миндаля (с кожицей)

175 г сливочного масла

150 г песочного печенья Leibnitz

75 г коричневого сахара

Бисквит

[recipeinstructions]Поджарить 150 г миндаля на сковороде на среднем огне без жира (до приятного запаха).
Затем положить их на разделочную доску, чтобы они остыли.

175 г сливочного масла медленно растопить в той же сковороде (на медленном огне).
150 г печенья поместить в небольшой пакет и измельчить с помощью скалки, пока не останутся только мелкие крошки.

Теперь положить в миску эти бисквитные крошки с 75 г коричневого сахара.
Крупно нарезать миндаль и высыпать его в миску вместе с топленым маслом.
Один раз перемешать, пока все хорошо не увлажнится — готово.

12 маленьких десертных колец (ø 7,5 см, высотой 5 см) или, если их нет дома, большее кольцо для торта диаметром 20 см и высотой 8 см.

Теперь поместить десертные кольца на плоский противень, выстланный бумагой для выпечки; равномерно распределить крошку по кольцам (примерно 40-45 г на форму или просто на глаз) и уплотнить.
Все это должно быть относительно компактным, но не слишком плотным.
Поставить формы в холодильник.[/recipeinstructions]

Творожный крем

500 г сливочного сыра Филадельфия

190 г йогурта из цельного молока (3,5% жирности)

130 г взбитых сливок

160 г мелкого сахара-песка

16 г ванильного сахара (2 упаковки)

40 г лимонного сока (из большого лимона)

2 г цедры лимона (примерно 1 чайная ложка)

7 листов желатина

[recipeinstructions]Все готовится очень быстро: просто взбить все ингредиенты (кроме желатина), пока взбитые сливки не станут красивыми и пушистыми — примерно две-три минуты.
За это время замочить желатин в холодной воде на пять минут, а затем растопить его в маленькой кастрюле.

Добавить его в крем из холодного сливочного сыра — при этом вначале довести их до одинаковой температуры.
Для этого снять кастрюлю с огня и быстро добавить столовую ложку крема и смешать венчиком. Как только все хорошо соединится, добавить еще одну столовую ложку и снова перемешать до однородной массы. Примерно через шесть столовых ложек желатин должен остыть, чтобы его можно было безопасно добавить к остальным ингредиентам.
Для этого медленно влить его в крем и хорошо размешайте миксером.

Когда крем будет готов, его равномерно распределить по формочкам, разгладить и оставить в холодильнике примерно на час.[/recipeinstructions]

Желейный слой

560 г замороженной черники

50 г мелкого сахара-песка

4 листа желатина

[recipeinstructions]Отварить 560 г черники с 50 г сахара и небольшим количеством воды (2-3 столовые ложки), а затем размять их.

А чтобы это пюре не стекало, добавить 4 листа желатина. Снова замочить их заранее на пять минут, а затем добавить в слегка остывшую смесь черники (50-55°C идеально, потому что, если желатин станет слишком горячим, он не желируется).

Хорошо размешать пюре и перелить его в стеклянную посуду для охлаждения.

Достать тарталетки из холодильника и равномерно распределить сверху черничное пюре.
Затем положить их в холодильник в последний раз, чтобы все застыло — примерно три-четыре часа должно хватить, но можно также и на ночь.

Если вы хотите украсить тарталетки свежей черникой, рекомендуется примерно через час выложить их на слой фруктов. Для подачи снять десертные кольца.[/recipeinstructions]

 

 

Про желатин — интересно!

Пищевой желатин — всё, что нужно о нём знать, — в одной статье! Выясним особенности, научимся работать, разоблачим популярные мифы! Интересное и очень полезное кулинарное чтиво) Скорее-давай-жми-нажимай!

Поговорим сегодня про желатин! Это давно пора было сделать, ведь желатин — важнейший компонент в нашем кулинарном деле! Благодаря ему, наши муссовые торты держат форму, а нежные кремы в эклерах не текут. Желе боязливо подрагивает на блюдечке. Прозрачный холодец украшает собой новогодний стол. А сколько всяких прикольных штук для декора тортов, пирожных и пряников можно сделать! А ещё помните знаменитое: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» Рыба, говорят, тогда и впрямь не удалась, но наверняка в столовой Мосфильма её готовили с использованием желатина. Так что, получается, ежели б не он – не было бы и этого блюда, и гениальной фразы Юрия Яковлева, ставшей крылатой!

Итак, какой бывает желатин, как с ним правильно работать, как рассчитать вес, что такое сила желатина и как её перевести – всё это я сейчас расскажу! А поможет мне в этом обучающий портал для кондитеров – онлайн-академия The Chef. Там работают настоящие профи, и я ради вас (и себя, конечно, тоже:)) поприставала к ним со скользкими вопросами: они уж точно знают, как правильно!

Ну-с, поехали!

Пищевой желатин – продукт животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Он может быть говяжьим, свиным и рыбным, поэтому не используется в веганских и постных блюдах. Ну, за исключением разве что последнего, если постящийся допускает рыбу в своём меню.

Желатин считается полезным для организма, входит в состав различных лекарственных средств, а в некоторых случаях даже сам применяется как лечащее вещество.

Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет. Рыбный желатин, к слову, запаха вообще почти не имеет.

Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах. Форма эта определяет способ работы с ним. Что это значит?

Порошковый желатин выглядит так.

Он всегда замачивается в холодной воде в пропорции 1:5 (или, в зависимости от силы желатина, 1:6).

Настаивается некоторое время (современным нужно на это пару минут, но некоторые производители всё ещё делают желатин, которому требуется от 45 минут до часа)…

…а затем подогревается до полного растворения – иначе говоря, «распускается».

И потом уже вливается в то, что нужно желировать или сделать более стабильным: мусс, крем и т. д.

Важно, чтобы жидкая составляющая, в которую добавляется желатин, была тёплой, чтобы желатин хорошо в ней разошёлся, а не схватился одним большим комком. Конечно, иногда бывает сложно да и нерационально подогревать весь мусс или крем. Скажем, если это мусс на основе холодной сметаны, часть его, не больше 1/3, отделяется, слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, потом в неё добавляется желатин, хорошо перемешивается, а далее обе смеси – тёплая, с желатином, и холодная, без — просто аккуратно соединяются силиконовой лопаточкой.

Кстати, набухшая смесь из воды и порошкового желатина так и называется – желатиновая масса. Часто именно этот термин можно встретить в рецептах знаменитых шефов. Просто это очень удобно: развёл сразу много и убрал в холодильник, а когда нужно – достал, отвесил требуемое количество и используешь. Храниться такая желатиновая масса может до недели. По всем этим причинам, именно желатиновую массу предпочитают использовать на производстве.

Как узнать, сколько взять самого желатина в порошке, если в рецепте указан вес желатиновой массы? Очень просто и логично. Если желатиновой массы 14 г, значит, берём 2 г желатина: 2 г порошка + 12 г воды.

Вторая форма желатина – листовой.

Пластинки желатина (следите, чтобы не слипались!) замачиваются в произвольном, довольно большом количестве очень холодной воды, лучше даже ледяной – чтобы желатин не начал растворяться раньше времени. Он впитает в себя столько воды, сколько ему нужно, а перед самым использованием вы его отожмёте и добавите в тёплую массу того, что нужно желировать. Непременно в тёплую, иначе желатин не растворится.

Такой желатин удобнее использовать для индивидуальных заказов. Лист желатина обычно весит 5 г, если нужно меньше, лучше его не ломать, а разрезать ножницами, иначе во все стороны полетят мелкие осколки.

Вот, собственно, и все отличия)

А теперь про один из самых распространённых желатиновых мифов – что порошковый, мол, сильнее листового или наоборот. Это не так. Сила желатина совсем не зависит от его формы.

Так, постепенно мы перебрались к ещё одной важной и загадочной теме – сила желатина! Она измеряется в градусах bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 180-200 bloom. Знаменитый и любимый многими, в том числе и мной, Dr. Oetker в синенькой пачке, например, — 200 bloom. А немецкий профессиональный Ewald подразделяется на несколько категорий: платиновый — 240 bloom, золотой — 200 bloom, серебряный — 160-170 bloom и бронзовый — 140 bloom.  Только вот информация эта практически инсайдерская, в чём и загадочность вопроса. Нигде на упаковках у нас не принято эту самую силу указывать (возможно, когда-нибудь производители исправятся)! Не уделяют ей внимания и в российских рецептах. А вот в Европе, наоборот, силу желатина в рецептах всегда отмечают, поэтому, если вы готовите по рецептам зарубежных шефов и хотите, чтобы всё было чётко, вам придётся при необходимости количество желатина пересчитать.

Сделать это можно, опираясь на таблицу ниже. Нужно просто умножить вес желатина, указанный в рецепте, на соответствующий коэффициент. В столбце слева – сила желатина по рецепту. В столбце справа – сила вашего желатина. А между ними – тот самый коэффициент.

240 — 1,04 — 220
240 — 1,1 — 200
240 — 1,15 — 180
240 — 1,23 — 160

220 — 0,95 — 240
220 — 1,04 — 200
220 — 1,1 — 180
220 — 1,18 — 160

200 — 0,91 — 240
200 — 0,95 — 220
200 — 1,06 — 180
200 — 1,12 — 160

180 — 0,86 — 240
180 — 0,9 — 220
180 — 0,94 — 200
180 — 1,07 — 160

160 — 0,81 — 240
160 — 0,85 — 220
160 — 0,89 — 200
160 — 0,95 — 180

Ну, и ещё несколько интересных фактов о пищевом желатине я просто обязана рассказать!

Вот, например, второй — а по популярности, наверное, даже первый! — большущий желатиновый миф – что его ни в коем случае нельзя кипятить! Возможно, когда-то так и было. Возможно, и сейчас есть фирмы, производящие такой желатин, который кипятить нельзя. Но я таких не знаю. По моим данным, современный желатин не боится кипячения и не теряет от него своей силы (разве что от высоких температур усиливается его специфический запах), другой вопрос: зачем, спрашивается, его кипятить?! Ну правда?! При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё. А если вдруг случайно перегрели, это не значит, что желатин нужно выбрасывать. Скорее всего, рабочие его свойства совсем не изменились, и, если вас не смущает проявившийся аромат, желатин можно использовать.

Ещё один важный момент, который непременно нужно знать! Желатину требуется время, чтобы он начал работать в полную силу – это примерно 7 часов. Поэтому, например, зеркальную глазурь, в составе которой есть желатин, предпочтительно выдерживать перед использованием не менее 7 часов, чтобы она лучше схватилась на торте и крепче на нём держалась. Но не забываем, что подогревать глазурь можно не выше 40 градусов, иначе желатин начнёт терять воду, а значит, всё наше «созревание» пойдёт насмарку.

Застывать изделия с желатином должны обязательно в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре, а уж тем более, если жарко, желатин слабеет, и торты на его основе деформируются. По этой же причине все изделия с желатином до подачи должны стоять строго в холодильнике.

Что касается расчёта количества желатина, то это вопрос неоднозначный, ведь всё зависит от плотности и свойств желируемой массы (шоколад в составе или сок – разные вещи, правда?), от эффекта, который хочется получить – крепкое слегка колышащееся желе или нежнейший мусс, и от силы самого желатина. Но, в среднем, предполагается, что на 500 г жидкости берётся 10 г желатина силой 180-200 bloom. А дальше – только пробовать: достаточно ли желатина, не слишком ли нежным или, наоборот, крепким получился продукт? Делать выводы, вносить коррективы, приспосабливаться к свойствам своих продуктов. Да, кондитерское дело – непростое! Но очень интересное!

Успехов, весёлых кулинарных экспериментов и радости от результата!

Надеюсь, этот материал был вам полезен! А если остались вопросы или есть что добавить — пишите в комментариях к статье!

 

 

 

Как сделать желейную прослойку для торта

Домашние торты — любимая выпечка многих хозяюшек. Ведь вы всегда уверены в качестве продуктов, сроке годности и вкусе блюда. Но чтобы сделать торт еще и красивым, нужно проявить мастерство. Кремовый декор или желейная прослойка часто в этом помогают. Взять хотя бы творожный торт с вишневым желе.

Подобным декором не брезгуют даже профессионалы. Сегодня вы узнаете, как готовится желейная прослойка в кондитерских. 3 классических варианта, которые подходят почти для любого десерта. Приготовьте каждый, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя!

Ягодное кули

Кули — классическая желейная прослойка на основе свежевыжатого фруктового/ягодного сока или пюре. Важно, чтобы желе было однородным и прозрачным, без мякоти и косточек.

Вам понадобятся

• 7 г порошкового желатина
• 250 г ягодного пюре или натурального сока
• 50–100 г сахара

Приготовление

1. Количество сахара в ингредиентах зависит от кислоты выбраных вами ягод. К примеру, для клубники вполне достаточно 50 г, а для красной и черной смородины нужно минимум 100 г.
2. Вообще, ягодное пюре лучше приготовить самостоятельно. Для этого свежие или размороженные ягоды измельчите в блендере, а затем перетрите через ситечко.
3. На втором этапе приготовления залейте желатин 35 г теплой водички. Отложите его в сторону набухать. К ягодному пюре в сотейнике добавьте сахар.
4. На среднем огне и постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Далее огонь выключите, снимите содержимое с плиты. К пюре добавьте набухший желатин.
5. Перемешайте ингредиенты до полного растворения желатина. Возьмите разъемную форму и полностью обмотайте ее пищевой пленкой в несколько слоев.
6. Поставьте форму на разделочную доску. Сделайте небольшое отверстие с одной стороны. Перелейте через него внутрь кули. Прямо на доске отправьте его застывать в морозилку.
7. Кули будет готово через часа 2. Тогда аккуратно отделите его от кольца и пищевой пленки. Разместите желейную прослойку на слой крема между коржами.
8. Диаметр кули должен быть немного меньше целого торта. Украсьте изделие кремом сверху и по бокам. Спрячьте его в холодильник на 3 часа. Подавайте остывшим.

Клубнично-банановое компоте

Компоте — сладкая желейная прослойка с кусочками ягод или фруктов. Часто считается начинкой десерта, поскольку имеет яркий вкус. Лучше всего сочетается с ванильным бисквитом.

Вам понадобятся

• 7 г порошкового желатина
• 350 г клубники
• 60 г банана
• 20 г лимонного сока
• 20 г сахара

Приготовление

1. Первым делом залейте желатин 35 г теплой водички. Отложите его набухать. Тем временем половину всей клубники нарежьте небольшими кубиками.
2. Оставшиеся ягоды вместе с мякотью банана измельчите блендером. Затем перетрите массу через сито. Такое пюре переместите в сотейник. К нему добавьте лимонный сок и сахар.
3. Доведите массу до кипения, помешивая. Снимите пюре с огня, добавьте в него набухший желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. В конце добавьте кубики клубники.
4. Далее процесс такой же, как и в предыдущем рецепте. Намотайте пленку на кольцо, сделайте отверстие. Перелейте внутрь компоте, отправьте его на доске в морозилку на 2 часа.

Клубнично-базиликовый мармелад

Текстура мармелада, в отличие от желейной, более мягкая и нежная. Поэтому его любят использовать в приготовлении десертов профессиональные кондитеры.

Вам понадобятся

• 200 г клубники
• 100 г сахара
• 10 г «Желфикса» (цитрусового пектина)
• 3–4 листика зеленого базилика

Приготовление

1. Приготовьте клубничное пюре. Перелейте его в сотейник и доведите до кипения. Затем снимите с огня. Пектин хорошенько перемешайте с сахаром. Не прекращая вымешивать, перелейте его к пюре.
2. Туда же отправьте измельченный базилик. Варите смесь на среднем огне 3 минуты. Когда пюре начнет густеть, снимите его с огня. Протрите массу через ситечко.
3. Разъемную форму обмотайте пленкой в несколько слоев. С одной стороны сделайте отверстие. Как и в первом рецепте, залейте туда мармелад. Отправьте его на доске в морозилку.

Согласитесь, чаще всего в приготовлении десертов мы используем именно сметанное желе. Его довольно легко комбинировать с любой основой, джемом или свежими ягодами. Но вышеперечисленные варианты, по нашему мнению, тоже несложные в изготовлении. Рекомендуем испробовать их в ближайшее время!

Фото на превью: © DepositPhotos

Украшение торта быстрозастывающим желе – Еда – Домашний

Домашние торты, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных. Можно выбрать любой понравившийся рецепт или придумать свой. Даже контролирующие свой вес не смогут устоять и не попробовать эти кулинарные творения. Все предельно просто – оригинальные вкусы и яркие цвета желе помогут создать удивительные творения. На тортах «расцветают» прекрасные цветы всевозможных форм и размеров.

Как быстро сделать шикарный домашний торт – научит известный кондитер. Смотрите видеорецепт! 

Делаем торт красивее

С помощью желейной заливки фрукты, которые будут использоваться для украшения своего торта, приобретут прекрасный вид. При желании слой можно сделать толстым. Это придаст десерту дополнительные вкусовые качества и необычный внешний вид. Желе – безупречное украшение. Нарезанным на ломтики плодам оно придает красивый глянец. К тому же сохраняется свежий вид и аппетитность.

Быстрозастывающее желе можно купить или приготовить самостоятельно. Самое главное – правильное нанесение его на поверхность изделия. Если нужно сделать толстый слой, необходимо подобрать специальную разъемную форму для выпечки. Ее бортики должны быть выше торта. Вместо формы можно также использовать плотную бумагу.

Готовый бисквит нужно охладить. После этого покрыть его небольшим слоем глазури. Желе должно быть слегка остуженным. Ложкой следует распределить его по поверхности коржа. Для застывания торт поставить в прохладное место.

Дополнительные украшения

При желании перед заливкой на поверхность кондитерского изделия можно поместить орехи, ягоды, шоколадные фигурки или сахарные бусины. Для украшения прозрачного слоя нужно дождаться его застывания. Когда желе будет готово, нужно разместить на торте выбранные декоративные элементы. Также можно сделать многослойное желе. При разрезании торта этот вариант украшения смотрится очень хорошо. Поверхность торта заливается по очереди.

Десерты, украшенные фруктами, выглядят очень аппетитно. Для сохранения сочности и красивого глянца нарезанные фрукты как раз и покрывают желе. Слой должен быть тонким. Поможет в этом кондитерская кисточка. После этого нужно дать массе застыть.

Разнообразные фрукты из желе замечательно смотрятся на поверхности торта. Для этого его консистенция должна быть более плотной. Придать необходимый цвет можно с помощью пищевых красителей. Желе выливается на противень. Толщина слоя должна быть не более 1 см. В заключении десерт остается нетронутым до застывания.

Затем с помощью трафарета необходимо вырезать из него различные фигурки. Кондитерской лопаткой важно перенести уже готовые украшения на поверхность изделия. Детские торты можно украсить целыми сказочными историями. Они не оставят равнодушными малышей.

Galaxy Clear Jelly Cake Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 1 столовая ложка серебряного сахарного жемчуга
• 1 столовая ложка горячей воды

• ¼ чашка агар (15 г)
• 2 чайные ложки сахара
• 1 стакан воды (250 мл)

• стакан воды (150 мл)
• стакан сиропа Blue Hawaii (50 мл)
• ⅛ стакан клубничного сиропа (40 мл) )
• ¼ чашки агарового порошка (20 г)

• Калорий 436
• Жиры 0 г
• Углеводы 110 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 91 г
• Белок 0 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Приготовьте звездную смесь: в небольшой миске смешайте сахарный жемчуг и горячую воду и взбивайте, пока все шарики не разделятся. Отложите в сторону.
2. Сделайте водное желе: в небольшой миске смешайте агар и сахар.
3. Добавьте воду в небольшую кастрюлю, затем добавьте смесь агара и перемешайте, чтобы объединиться. Варить на сильном огне до закипания. Убавьте огонь до минимума и готовьте 2 минуты. Тем временем наполните большую миску льдом и холодной водой.
4. Переместите кастрюлю в ледяную баню и охладите в течение 3 минут, периодически помешивая.
5. Вылейте смесь агара в лоток для ледяных шариков. Охладите в холодильнике 10 минут.
6. Сделайте голубое желе. В небольшой кастрюле смешайте воду, голубой гавайский сироп, клубничный сироп и агар и перемешайте. Варить на сильном огне до закипания. Убавьте огонь до минимума и готовьте 2 минуты.
7. Переместите кастрюлю в ледяную баню и охладите в течение 2 минут, периодически помешивая.
8. Шампуром или зубочисткой поцарапайте поверхность желе из охлажденной воды. Залейте звездной смесью водное желе.Добавьте голубое желе, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
9. Достаньте торт с каплями дождя из противня.
10. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 1 столовая ложка серебряного сахарного жемчуга
• 1 столовая ложка горячей воды

• чашки агара (15 г)
• 2 чайных ложки сахара
• 1 чашка воды (250 мл)

0006 0006

чашка воды (150 мл)

чашка голубого гавайского сиропа (50 мл)

чашка клубничного сиропа (40 мл)

чашка агарового порошка (20 г)

• калорий 436
• жира 0 г
• углеводов 110 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 91 г
• Белок 0 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Приготовьте звездную смесь: в небольшой миске смешайте сахарный жемчуг и горячую воду и взбивайте, пока все шарики не разделятся. Отложите в сторону.
2. Сделайте водное желе: в небольшой миске смешайте агар и сахар.
3. Добавьте воду в небольшую кастрюлю, затем добавьте смесь агара и перемешайте, чтобы объединиться. Варить на сильном огне до закипания. Убавьте огонь до минимума и готовьте 2 минуты. Тем временем наполните большую миску льдом и холодной водой.
4. Переместите кастрюлю в ледяную баню и охладите в течение 3 минут, периодически помешивая.
5. Вылейте смесь агара в лоток для ледяных шариков. Охладите в холодильнике 10 минут.
6. Сделайте голубое желе. В небольшой кастрюле смешайте воду, голубой гавайский сироп, клубничный сироп и агар и перемешайте. Варить на сильном огне до закипания. Убавьте огонь до минимума и готовьте 2 минуты.
7. Переместите кастрюлю в ледяную баню и охладите в течение 2 минут, периодически помешивая.
8. Шампуром или зубочисткой поцарапайте поверхность желе из охлажденной воды. Залейте звездной смесью водное желе.Добавьте голубое желе, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
9. Достаньте торт с каплями дождя из противня.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | 3D мармелад из пауков и цветов, десертный рецепт желе

Арахнофобия или боязнь пауков затрагивает почти треть населения, добавьте к этому страх перед иглами, и это один пугающий пост.Эти цветы и пауки сделаны путем впрыскивания смеси желатина на основе молока в прозрачное желе.

Цветки желатина происходят из Мексики, где их называют цветочными желатинами. Пауки возникли на моей кухне после того, как моих мальчиков не впечатлили «красивые» желе. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать эти удивительные съедобные 3D-творения.

Оборудование, которое я использовал:
Игла: подкожная nipro flomax 19G X 38MM
Шприц: 10 мл (0.34 жидких унции) без латекса luer lock (если вы купите больше одной, вам не придется промывать ее каждый раз, когда вам нужен другой цвет, я купил их и иглы на ebay)
Пластиковые и металлические ложки и плоский твердый пластиковый вырез в форме лепестка
По желанию — маленький игрушечный паук или морковка, вырезанная в форме

Рецепт прозрачного желе

1 литр или 4 стакана воды
300 г (10,58 унций) или 1 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты (или другого прозрачного ароматизатора)
56 г (1.98 унций) или 4 столовые ложки порошкообразного желатина
дополнительно 1 стакан или 250 мл холодной воды

Смешайте желатин и 1 стакан холодной воды и дайте ему впитаться.

Поместите 1 л воды, сахар и лимонную кислоту в кастрюлю и нагрейте, пока сахар не растворится.

Перемешайте желатин, пока он не растворится, затем перелейте в емкость и оставьте в холодильнике для застывания.

Рецепт желе на молочной основе для выкройки

20 г (0.71 унция) или 2 столовые ложки желатина
125 миллилитров (4,23 жидких унций) или 1/2 стакана воды
395 г (13,93 унции) сгущенного молока с сахаром олова
Цельное молоко добавьте к сгущенному молоку с сахаром, чтобы получить в общей сложности 500 миллилитров (16,91 жидких унций) ) или 2 стакана жидкости.
Пищевые красители (розовый, синий, желтый) и какао-порошок или темный шоколад для придания коричневого цвета

Смешайте желатин и холодную воду и оставьте набухать.

Нагрейте в кастрюле сгущенное молоко и молоко до тех пор, пока они не закипят.Снимите с огня и перемешайте желатин, пока он не растает. Разделите на более мелкие миски, чтобы раскрасить. Если смесь застынет до того, как вы будете готовы ее использовать, снова растопите в микроволновке или на плите.

Copyright © 2013 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение последнего года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Amazon.com: 3D Jelly Powder Hoang Yen — 3D желатиновые художественные торты

---

Цена:

11 долларов.99 $ 11,99 (0,20 $ 0,20 $ / Грамм) + $ 7,00 перевозки

Марка	Хоанг Йен
Вес в упаковке	0.11 Килограмм
Разнообразие	Желатин
Форма элемента	Пудра

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Hoang Yen 3D Jelly Powder — Лучшее для желейного торта

Желатин и выпечка: как использовать прозрачный желатин для искусства торта

Как создать торт из прозрачного желатинового порошка

В этом разделе мы объясним, как приготовить желатиновый торт из прозрачного желатинового порошка.

Шаг 1. Приготовьте прозрачный желатин

Прежде чем приступить к украшению торта, важно создать желатиновую основу. Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки прозрачного желатинового порошка
• 2 стакана белого сахара
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты
• Ароматизатор пищевой

Собрав ингредиенты, смешайте прозрачный порошок желатина с 1 стаканом холодной воды и дайте ему впитаться (или цветет) в течение 10–15 минут.Это позволяет абсорбировать всю воду.

Затем нагрейте в кастрюле три стакана воды, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Время от времени помешивайте, чтобы ингредиенты растворились. Когда над водой появится пар, снимите кастрюлю с огня. Не допускайте, чтобы вода достигла точки кипения.

После снятия кастрюли добавить замоченный желатин. Перемешивать до полного растворения и образования комков. Затем добавьте ароматизатор по желанию и дайте ему остыть на сковороде при комнатной температуре в течение одного-двух часов.За это время желатиновая основа станет прозрачной, а с поверхности исчезнет пена.

Когда желатин остынет, разлить желатин по емкостям для хранения. Обязательно удалите с поверхности все пузырьки воздуха. Затем положите его в холодильник без крышки. Вы можете подержать желатин там несколько часов или оставить на ночь.

Когда желатин застынет, накройте контейнеры фольгой или крышками, чтобы предотвратить его высыхание. Это также поможет избежать трещин и разрывов.

Шаг 2. Подготовка желатиновой цветной основы

Теперь, когда прозрачная желатиновая основа готова, пора создать цвет для украшения. Соберите следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка прозрачного желатинового порошка
• 1 стакан молока или заменителя молока
• 1/2 стакана белого сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 3/4 столовой ложки диоксида титана (по желанию)

Для начала смешайте 1 столовую ложку прозрачного порошка желатина с 3 столовыми ложками холодной воды.Дайте ему поцвести 10 минут, пока вода не впитается.

В течение этих 10 минут нагрейте в кастрюле 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара. Будьте осторожны, чтобы молоко не закипело. Делайте это до тех пор, пока над поверхностью не появится пар.

Затем снимите молоко с огня и добавьте желатин. Перемешайте их, пока желатин полностью не растворится.

После этого добавьте оставшиеся 1/2 стакана холодного молока. Если вы планируете добавить диоксид титана, добавьте его в небольшое количество цветной основы.С помощью электрического миксера взбейте ингредиенты, а затем добавьте остальную основу.

По окончании перемешивания снимите пену с верхней части основы и дайте ей остыть. Как только он достигнет комнатной температуры, его можно будет использовать.

Шаг 3: Начните украшать

Желатиновые цветы — это забавный и простой дизайн. Чтобы нарисовать их, вам понадобится простой шприц с иглой или специальные инструменты для рисования из желатина.

Обратите внимание на температуру цветной основы.Прозрачный желатин из шага 1 следует хранить в прохладном месте, но важно, чтобы цветовая основа из шага 2 была немного выше комнатной температуры. Это поможет сохранить идеальную текстуру, не становясь слишком густой или жидкой. Если вы собираетесь сделать несколько цветов, лучше работать со всеми сразу. Это обеспечит согласованность цветов.

После оформления цветов приготовьте еще одну партию жидкого прозрачного желатина. Добавьте по несколько капель в каждую цветочную лунку. Это предотвратит вытекание масла в торт, а также сохранит цвет.

Затем выньте каждый цветок из контейнера и поместите его на поднос. Используйте сарановую пленку, чтобы она не прилипала.

Шаг 4. Поместите блюдо в соответствующие контейнеры

Чтобы сформировать торт, вам понадобятся две емкости разного размера. Высота контейнеров должна быть больше ширины цветов. Пластиковая, стеклянная и металлическая тара — все это хорошие варианты.

Начните с того, что поместите меньшую емкость в центр большей. Чтобы утяжелить и удерживать на месте, залейте водой.Как только первый слой желатиновой текстуры немного загустеет, налейте в отверстие больше прозрачного желатина. Это поможет вашим цветам прилипнуть.

После того, как вы налили еще чистого желатина, возьмите каждый цветок и поместите его во внешний поддон так, чтобы он граничил с внутренним поддоном. Когда все цветы будут размещены, заполните большую кастрюлю до краев прозрачным желатином. Оставив сковороды в прежнем виде, поместите их на несколько часов в холодильник.

Когда внешний слой застынет, достаньте сковороды из холодильника.Вылейте из внутренней емкости холодную воду и залейте теплой водой. Как только вы увидите, что вода вращается свободно, можно безопасно вынуть внутренний контейнер из большего контейнера.

Вы либо оставляете внешний слой прозрачным, чтобы внутренние слои были видны, либо вы можете добавить еще один слой цветного желатина, чтобы создать контрастный фон для цветов.

Шаг 5: Последние штрихи

Создание центра торта может быть сколь угодно простым или подробным.Мы рекомендуем заполнить центр муссом одного цвета для получения четкого и элегантного вида. Или, если хотите, вы можете одновременно налить мусс двух разных цветов, чтобы создать водоворот. Учтите, мусс быстро загустевает.

Чтобы вынуть торт из контейнера, проведите зубочисткой по краю формы. Наполните кухонную раковину или большую емкость теплой водой и опустите в нее противень с пирогом. Обе эти тактики помогут освободить торт. Подождав несколько секунд, переверните сковороду вверх дном на сервировочный поднос.При необходимости можно использовать небольшую плоскую лопатку с обеих сторон торта, чтобы помочь ему выскользнуть.

Как сделать прозрачный желатин

Как сделать прозрачный желатин? Что ж, вы можете проявить творческий подход. Помните, что прозрачный желатин может стать основой для таких творений, как пирожные с каплями дождя. Кроме того, внутри можно сделать разноцветные цветы. Точно так же вы можете добавить фрукты, такие как малина и черника, для освежения.

Однако всегда помните, что желатин долго застывает.Поэтому будьте терпеливы во время процесса. Причем сделать это можно заранее. Или приготовьте его за день до того, как вы собираетесь его подавать.

Перейти к рецепту / распечатать рецепт

Что вам понадобится

Ингредиенты Рецепт № 1

• 3 столовые ложки желатинового порошка
• 2 стакана белого сахара, около 400 граммов
• 4 стакана воды , около 1 литра
• 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты
• Бесцветный пищевой ароматизатор (апельсин, лимон или клубника)

Ингредиенты Рецепт No.2

• 16 листов листового желатина (если вы хотите более твердый желатин, используйте 16 листов. Но, если вы не хотите твердого желатина, вы можете использовать 14 листов.)
• Чаша с холодной водой
• 1 литр или 4 стаканов воды
• 300 грамм или 1 1/3 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или любого прозрачного ароматизатора

Ингредиенты Рецепт № 3

• 13 грамм агар-агара (примерно меньше 1 1/2 столовой ложки)
• 1 стакан холодной воды
• 1 литр или 4 стакана воды
• 300 грамм или 1 1/3 стакана сахара
• 1/4 лимонной кислоты или любого прозрачного ароматизатора

Оборудование

• Миски
• Мерные чашки
• Мерные ложки
• Кастрюля
• Ложка
• Плита
• Силиконовые формы (вы можете выбрать любой дизайн)

Цветочная форма 3 Pack Силикон

Step By Шаговые инструкции — Рецепт №1 — Желатиновый порошок

Шаг 1

В миске среднего размера смешайте три столовые ложки желатинового порошка со стаканом холодной воды. Затем дайте ему впитаться или зацвести в течение 10-15 минут. После этого подождите, пока желатиновый порошок впитает всю воду в миске.

Шаг 2

Потом возьмите кастрюлю. Затем нагрейте 3 стакана воды и 2 стакана сахара. После этого добавьте на плиту чайную ложку лимонной кислоты. Затем периодически помешивайте смесь ложкой.Все ингредиенты в кастрюле растворяются.

Шаг 3

Затем уберите кастрюлю с огня, когда вы начнете наблюдать пар, появляющийся над смесью. И, пожалуйста, не позволяйте смеси достичь точки кипения.

Шаг 4

После этого добавьте в смесь замоченный или посыпанный желатин. Не забывайте перемешивать, пока желатин полностью не растворится без комков в смеси.

Шаг 5

Когда желатин полностью растворится, добавьте желаемый бесцветный ароматизатор.

Шаг 6

Затем дайте смеси остыть в кастрюле в течение 1-2 часов при комнатной температуре. Делайте это до тех пор, пока с поверхности не исчезнет пена, а смесь не станет прозрачной.

Шаг 7

Затем вылейте смесь в выбранную силиконовую форму. Затем удалите пузырьки воздуха.

Шаг 8

После этого поместите формы в холодильник. И пусть желатин застынет на ночь.

Step 9

Наконец, когда желатин станет стабильным, вы можете подавать его и наслаждаться!

Пошаговые инструкции — Рецепт № 2 — Желатиновые листы

Шаг 1

Прежде всего, поместите желатиновые листья в миску с холодной водой. Затем позвольте им смягчиться.

Шаг 2

После этого налейте в кастрюлю литр воды, сахара и лимонной кислоты. После этого поставьте его на плиту и нагревайте, пока сахар не растворится.

Шаг 3

Затем выжмите воду из размягченных желатиновых листов. После этого поместите их в кастрюлю. Обязательно перемешайте, пока все полностью не растворится.

Шаг 4

Затем вылейте смесь в силиконовые формы по вашему выбору. Затем поместите их в холодильник, желательно на ночь. Это гарантирует, что желатин застынет.

Step 5

Наконец, подавайте и наслаждайтесь.

Пошаговая инструкция — № рецепта3 — Агар Агар

Шаг 1

Прежде всего, добавьте агар-агар в чашку с холодной водой. Затем оставьте его примерно на 5 минут.

Шаг 2

После этого налейте литр воды, сахара и лимонной кислоты. Или выберите любой бесцветный ароматизатор. Затем налейте в кастрюлю стакан холодной воды с агар-агаром. После этого поставьте его на плиту и доведите смесь до кипения. Обязательно прокипятите около 2 минут, чтобы агар-агар полностью растворился.

Step 3

Наконец, когда желатин застынет, его можно подавать и наслаждаться!

Советы и хитрости при приготовлении рецепта прозрачного желе

Количество добавляемого прозрачного пищевого ароматизатора будет зависеть от того, какой ароматизатор вы использовали. Помните об этом, используя порошкообразный желатин для получения прозрачного желатина. К тому же желатиновая основа уже сладкая и слегка кислая от лимонной кислоты. Использование ароматизаторов со вкусом цитрусовых и фруктов даст вам лучший результат.

Кроме того, если вы не хотите использовать искусственные ароматизаторы, вы можете использовать лимонный сок. Однако будьте осторожны при использовании натуральных масел цитрусовых, поскольку они не растворяются в воде. В результате это приводит к появлению жирных пятен на поверхности. При использовании листьев желатина в инструкции на упаковке может быть указано использование 12 листов на 1 литр воды. Но поскольку мы хотим получить более твердый желатин, лучше использовать больше желатиновых листьев.

Также желатин листовой может быть разной крепости. При этом важно проверить, сколько желатина уходит, в инструкции на упаковке.При этом он устанавливает литр воды, а затем вы можете регулировать по своему вкусу. При использовании агар-агара для получения прозрачного желатина вам не нужно охлаждать желатин. Избегайте этого, особенно после заливки в формы. Причина в том, что агар-агар схватывается при комнатной температуре. По большей части дайте желатину застыть, пока он полностью не затвердеет. При этом оставьте на ночь или на несколько часов.

Как сделать прозрачный желатин

Как сделать прозрачный желатин? Что ж, вы можете проявить творческий подход.Помните, что прозрачный желатин может стать основой для таких творений, как пирожные с каплями дождя. Кроме того, внутри можно сделать разноцветные цветы. Точно так же вы можете добавить фрукты, такие как малина и черника, для освежения.

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: Как сделать прозрачный желатин

Автор: cakedecorist.com

Рецепт № 1

• 3 столовые ложки желатинового порошка
• 2 чашки белого сахара около 400 граммов
• 4 стакана воды около 1 литра
• 1 чайная ложка порошка лимонной кислоты
• Бесцветный пищевой ароматизатор апельсин, лимон или клубника

Рецепт No.2

• 16 листов желатина из листьев, если вы хотите получить более твердый желатин, используйте 16 листов. Но, если вам не нужен твердый желатин, вы можете использовать 14 листов.
• Чаша с холодной водой
• 1 литр или 4 стакана воды
• 300 граммов или 1 1/3 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или любого прозрачного ароматизатора

Рецепт № 3

• 13 грамм агар-агара примерно менее 1 1/2 столовой ложки
• 1 стакан холодной воды
• 1 литр или 4 стакана воды
• 300 грамм или 1 1/3 стакана сахара
• 1/4 лимонной кислоты или любой прозрачный ароматизатор

Рецепт No.1

• В миске среднего размера смешайте три столовые ложки желатинового порошка со стаканом холодной воды. Затем дайте ему впитаться или зацвести в течение 10-15 минут. После этого подождите, пока желатиновый порошок впитает всю воду в миске.

• Потом возьмите кастрюлю. Затем нагрейте 3 стакана воды и 2 стакана сахара. После этого добавьте на плиту чайную ложку лимонной кислоты. Затем периодически помешивайте смесь ложкой. Все ингредиенты в кастрюле растворяются.

• Затем уберите кастрюлю с огня, когда над смесью начнет появляться пар. И, пожалуйста, не позволяйте смеси достичь точки кипения.

• После этого добавить в смесь замоченный или посыпанный желатин. Не забывайте перемешивать, пока желатин полностью не растворится без комков в смеси.

• Когда желатин полностью растворится, добавьте желаемый бесцветный ароматизатор.

• Затем дайте смеси остыть в кастрюле в течение 1-2 часов при комнатной температуре.Делайте это до тех пор, пока с поверхности не исчезнет пена, а смесь не станет прозрачной.

• Затем вылейте смесь в выбранную силиконовую форму. Затем удалите пузырьки воздуха.

• После этого поместите формы в холодильник. И пусть желатин застынет на ночь.

• Наконец, когда желатин станет стабильным, вы можете подавать его и наслаждаться!

Рецепт № 2

• Прежде всего, поместите листья желатина в миску с холодной водой.Затем позвольте им смягчиться.

• После этого налейте в кастрюлю литр воды, сахара и лимонной кислоты. После этого поставьте его на плиту и нагревайте, пока сахар не растворится.

• Затем выжмите воду из размягченных желатиновых листов. После этого поместите их в кастрюлю. Обязательно перемешайте, пока все полностью не растворится.

• Затем вылейте смесь в силиконовые формы по вашему выбору. Затем поместите их в холодильник, желательно на ночь.Это гарантирует, что желатин застынет.

• Наконец, подавайте и наслаждайтесь.

Рецепт № 3

• Прежде всего, добавьте агар-агар в чашку с холодной водой. Затем оставьте его примерно на 5 минут.

• После этого поместите литр воды, сахара и лимонной кислоты. Или выберите любой бесцветный ароматизатор. Затем налейте в кастрюлю стакан холодной воды с агар-агаром. После этого поставьте его на плиту и доведите смесь до кипения.Обязательно прокипятите около 2 минут, чтобы агар-агар полностью растворился.

• Наконец, когда желатин застынет, его можно подавать и наслаждаться!

Количество добавляемого прозрачного пищевого ароматизатора будет зависеть от того, какой ароматизатор вы использовали. Помните об этом, используя порошкообразный желатин для получения прозрачного желатина. К тому же желатиновая основа уже сладкая и слегка кислая от лимонной кислоты. Использование ароматизаторов со вкусом цитрусовых и фруктов даст вам лучший результат.Кроме того, если вы не хотите использовать искусственные ароматизаторы, вы можете использовать лимонный сок. Однако будьте осторожны при использовании натуральных масел цитрусовых, поскольку они не растворяются в воде. В результате это приводит к появлению жирных пятен на поверхности. При использовании листьев желатина в инструкции на упаковке может быть указано использование 12 листов на 1 литр воды. Но поскольку мы хотим получить более твердый желатин, лучше использовать больше желатиновых листьев. Также желатин листовой бывает разной крепости. При этом важно проверить, сколько желатина уходит, в инструкции на упаковке.При этом он устанавливает литр воды, а затем вы можете регулировать по своему вкусу. При использовании агар-агара для получения прозрачного желатина вам не нужно охлаждать желатин. Избегайте этого, особенно после заливки в формы. Причина в том, что агар-агар схватывается при комнатной температуре. По большей части дайте желатину застыть, пока он полностью не затвердеет. При этом оставьте на ночь или на несколько часов.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Эти желатиновые лепешки, украшенные 3D-цветами, желеобразные

Как вам больше всего нравится желатин? Обычным ответом было бы в форме пудинга, хотя большинство из нас, пиной, вероятно, тоже пошли бы на саго’т гуламан.Этот богатый аминокислотами ингредиент также популярен среди любителей десертов не только для приготовления кофейного желе и шоколадного мусса, но и как отличный заменитель яиц. Фактически, некоторые пекари использовали желатин в качестве основы для торта, превращая его в удивительные произведения искусства. Одним из примеров является пирог с радужной призмой из пяти ингредиентов, который, что неудивительно, стал одной из тенденций карантинного питания в этом году.

Трехмерный дизайн позволяет добиться максимальной прозрачности желатина, заключая букеты и аквариумы, даже острова в съедобный пузырь.

Идея цветочного желатинового торта, возможно, была вдохновлена ​​желатиной Мексики, которую можно найти в пекарнях, ресторанах и тележках уличных торговцев и часто подают на вечеринках. Хотя эти десерты выглядят слишком красиво, чтобы их можно было есть, они могут показаться немного мягкими для сладкоежек.

Если вам интересно узнать об этом угощении, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно, но учтите: для его создания требуется много терпения, практики и внимания к деталям.Если вы хотите просто взять его у профессионалов, закажите его в этих магазинах.

Желатин в лучшем виде

Забавный факт: до того, как она посетила семинар по украшению торта из желатина, желатин в лучшем виде была флористом. Раньше она также предлагала мастер-классы по рисованию желе, а теперь ведет домашний бизнес в городах Манила, Кавите и Лагуна.

Все желатиновые лепешки из этого домашнего бизнеса изготавливаются по индивидуальному заказу.Помимо цветов, вы также можете заказать другие дизайны, такие как очаровательный торт корги и желеобразное изображение острова Сумилон в Себу.

Желатина с любовью

Расположенный в Саутвудсе, Кавите, этот индивидуальный производитель желатиновых тортов предлагает художественное угощение в трех вариантах: кофе, черный чай и маракуйя с черным чаем. Его дизайн также сделан из различных ингредиентов, таких как свежий драконий фрукт, кокосовый крем, матча, куркума и горох-бабочка.Этот уникальный десерт из желатины с любовью по цене от 150 до 1750 песо доступен в размере кекса и трех разных размеров торта.

Бедный повар и Кринг

Для P550 вы можете заказать желатиновый торт в жестяной банке в этом ресторане на вынос в Пораче, Пампанга. Но извините, что заглядывает Metro Manila, они разрешают самовывоз только в своем магазине и доставляют только в определенные районы провинции.

Заголовок фото из Желатина в лучшем виде

Получайте больше подобных историй, подписавшись на нашу еженедельную рассылку новостей здесь.

Подробнее:

10 рецептов десертов без выпечки для карантинной тяги к сладкому

Это букет цветов или торт? И то, и другое! Это «букейк»

Рахат-лукумы, чизкейк «Снежный шар» и другие уникальные сладости

Автор записи: YANN MAGCAMIT

Solid Wiggles делает красочные выпитые желейные торты

Изначально распространение вакцины в Нью-Йорке делало вакханальный сезон возможным — на короткое время некоторые рестораны даже казались вечеринками — пока вариант Дельты снова не охладил ситуацию.Тем не менее, жители Нью-Йорка нашли способы праздновать на своих условиях, даже если они были немного более приглушенными, чем предполагалось изначально. За последний год Solid Wiggles — компания, производящая пьяные желейные торты — была маяком надежды, открывая новый веселый способ праздновать в эти странные времена.

«Независимо от того, едите ли вы целый пирог в одиночестве в течение недели или собираетесь принести его на пикник, я думаю, что они в некотором роде идеальны, — говорит соучредитель Solid Wiggles Джена Дерман. «Большая часть нашего успеха была достигнута благодаря небольшим собраниям.Это отличный вариант подарка, особенно если вы не можете собраться большой компанией ».

В наши дни Solid Wiggles продает свои извивающиеся, шатающиеся желейные пирожные из своего постоянного дома: Кит, всплывающее место для еды в инкубаторе и кафе на проспекте Вашингтон-Авеню Проспект-Хайтс. В Kit клиенты могут покупать торты целиком или по кусочкам, делать предварительный заказ целых тортов на самовывоз, а также делать индивидуальные заказы. Точно так же Solid Wiggles теперь доставляет свои торты через Goldbelly по всей стране и доставляет их на Гавайи.Некоторые торты доступны и в безалкогольных версиях.

Процесс демонтажа.

Дерман впервые начала экспериментировать с приготовлением желейных пирожных — изначально без алкоголя — еще в 2018 году. Обученный кондитер, она разработала желейный десерт для вечеринки-сюрприза друга и с этого момента начала больше экспериментировать с техниками приготовления желатиновых лакомств.

«У меня возникла проблема с созданием более сложных ароматов в основе торта — поскольку они должны быть очень чистыми, я был ограничен в том, как их ароматизировать», — говорит Дерман.«Во многом красивые торты объясняются прозрачностью самого базового желе; даже если вы добавите лимонный сок, они станут мутными, и вы потеряете визуальную четкость цветов желе ».

Слева направо: Джек Шрамм, Джена Дерман и Коко Лим Хаас из Solid Wiggles.

Джек Шрамм, коллега Дермана по Milk Bar, погрузился в экспериментальный мир коктейлей. Он работал на Дэйва Арнольда в баре Booker and Dax, а затем в Existing Conditions.Используя инструмент центрифуги — Spinzall — Арнольд изобрел для своих батончиков, чтобы создавать удивительно прозрачные коктейли, Шрамм показал Дерман, как осветлить ее смеси сока для желейных тортов. В сентябре 2020 года Арнольд и Шрамм устраивали всплывающее окно на тротуаре при закрытии Wildair для закрытия существующих условий; именно здесь Дерман и Шрамм впервые вместе создали самодельные шоты из желе.

Так родился Solid Wiggles.

Люди с любовью относятся к «Solid Wiggles» Дермана и Шрамма с вариациями на тему «не твоих новогодних уколов Jell-O».Но они действительно намного больше, чем топливо для развратных вечеринок для более «взрослого» вкуса. Это также больше похоже на роскошь: большинство цельных пирожных на его веб-сайте в настоящее время оценивается в 85 долларов.

Пьяный космос крупным планом.

«Вы можете пойти в Capri Social Club в Гринпойнте и сделать один из их невероятных уколов желе», — говорит Шрамм. «Я очень уважаю это, но то, что мы делаем, полностью отличается от наших собственных рецептов».

При 5-процентном содержании алкоголя на весь торт — допустимый предел при доставке съедобных товаров — Solid Wiggles никого не пропадет.И все равно не в этом дело.

«Мы стараемся создать пространство, в котором мы женаты не только на классических коктейлях, но и на что-нибудь вроде выпечки или еды для вдохновения», — говорит Шрамм. Вместо того, чтобы сначала выбирать спирт, они работают над поиском идеального вкусового профиля, а затем добавляют спирт, чтобы «усилить» смесь.

В Мексике (среди других стран) издавна производят цветочные желейные торты, хотя их редко можно увидеть с алкоголем. Приготовление желейных лепешек изнутри наружу, где наконечники входят в шприц и впрыскивают непрозрачное желе — каждый лепесток — свое собственное движение — работает в рамках канона того, что существовало.Но такие торты, как завораживающая космическая версия Boozy Cosmos от Solid Wiggles — которая, да, является игрой на коктейле с апельсиновым соком и водочным желе, галактикой из сладкого молочного желе и базой из клюквенно-лимонного желе — использует техники, которые уникальны по сравнению с тем, что видели в прошлом с желейными пирогами.

Solid Wiggles использует лезвия и даже инструменты, используемые для обрезки керамических изделий, для создания коктейльных тортов. Также в разработке находятся нестандартные силиконовые формы, пригодные для пищевых продуктов, чтобы у команды было больше гибкости в дизайне.

Solid Wiggles использует желатин — это означает, что торты не веганские, — но они открыты и заинтересованы в изучении других рецептов в будущем.

В кисель погружается шприц. Набор инструментов включает шарик для дыни, съедобные блестки, нож X-Acto, 20-миллиметровый шприц и кончики желейных цветков (листья, лепестки и пестики).

Понятно, что интерес к желейным пирогам растет, и Solid Wiggles в хорошей компании.

«Но желе — это не просто среда; это состояние души. Он поглощает объект и затвердевает, делая все, что находится внутри, видимым, но далеким, как насекомые, запертые в янтаре », — пишет Беттина Макалинталь для Munchies of the jelly art trend.

Будь то ностальгия или то, что хорошо играет в Instagram, Nunchi, компания по производству желейных тортов в Лос-Анджелесе, сотрудничала с Chifa, одним из горячих новинок города, над своим фирменным десертом из желейной кукурузы.

Пьяный торт для глазного яблока творчески приготовлен из апельсиновой и белой основы из рома, глазных яблок из кокосового молочного желе, «кровавого» желе из биттеров Ангостура и дна вишневого лайма Campari.

«Ароматизатор дается нам относительно легко. Труднее предсказать, чем будут заниматься люди. Мы хотим быть готовыми и умными в отношении того, как и когда производить, — говорит Дерман. На Хэллоуин команда продает пьяный торт под завязку. Версия на День Благодарения должна последовать в ноябре (доступна до Рождества) с виски в бочках с ромом и коричневым сахаром, а версия French 75 — с джином, шампанским, абсентом, лимоном и большим количеством золотого блеска — будет на палубе для Новый год.

«Мы получаем много отзывов о том, что желе слишком красивое, чтобы его есть… Я бы подтолкнул всех попробовать », — говорит Дерман. «То, что нам удалось сделать с ароматом — хотя вы не всегда можете это увидеть, потому что он был прояснен — ​​действительно особенный и стоит попробовать».

Сядьте и съешьте кусок торта в Кит на проспекте Хайтс.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

.