Жульен с грибами белыми рецепт классический: Жюльен из белых грибов, пошаговый рецепт с фото

Жульен из белых грибов со сметаной Классический рецепт с фото

Блюда из грибов встречаются во многих кухнях мира, а невероятно легкая и при этом сытная грибная закуска, пожалуй, одна на все страны и континенты.

Жульен из белых грибов со сметаной, под сырной корочкой традиционно подают везде, где растут боровики. Рецепт жульена прост, не требует активной готовки и всегда получается, даже у новичков.

Набор продуктов для жульена — самый доступный.

Приготовление жульена из белых грибов со сметаной

Считается, что жульен — французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. Но для белых грибов больше подходит тонкая нарезка пластинками.

Свежие плоды промываем, удаляем с ножки землю, грибницу.

Отдельно шинкуем ножки и шляпки боровиков.

Перекладываем грибы в сотейник, заливая крутым кипятком. Настаиваем их под крышкой 20 минут.

Репчатый лук режем тонко – сначала на четыре части, затем шинкуем четвертинки поперек. Обжариваем лук в растопленном сливочном масле, когда зажарится – перекладываем грибы, предварительно слив воду.

Томим на среднем огне до 20 минут, помешивая, выпаривая влагу.

За пару минут до готовности кладем соль, мускатный орех – перемешиваем.

После обжарки грибы с луком перекладываем в специальную огнеупорную форму: глиняный горшочек или кокотнцу, заполняя чуть более половины.

Добавляем сметану, докладывая почти до верха порционной посуды — смешиваем с начинкой для жульена.

Натираем на мелкой терке сыр чеддер. И сверху блюдо посыпаем сырной крошкой, не доходя до краев.

В прогретой до 200 °С духовке устанавливаем режим нагрева верх/низ, запекаем до румяной сырной корочки.

Вынимаем готовый жульен из белых грибов со сметаной, остужаем до теплого состояния. Осталось украсить свежей зеленью и подать с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из белых грибов

Рецепт гречки с белыми грибами

рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

• сушеные боровики – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана 15% — 60 г;
• сыр «Чедер» – 150 г;
• сливочное масло – 20 г;
• специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
3. Откинуть боровики на дуршлаг.
4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
6. Томить все 7-8 минут.
7. Натереть на крупной терке «Чедер».
8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

• замороженные боровики – 500 г;
• топленое масло – 30 г;
• сыр – 250 г;
• сливки 20% — 300 г;
• мука – 30 г;
• мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

• боровики – 800 г;
• лук – 4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 15% — 200 мл;
• плавленый сыр – 150 г;
• любой сорт твердого сыра – 300 г;
• соль;
• перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
4. Натереть сыр.
5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

• белые грибы – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• моцарелла – 200 г;
• масло сливочное – 150 г;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 40 г;
• специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
5. Моцареллу натереть на терке.
6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

• боровики – 500 г;
• куриная грудка – 500 г;
• лук – 100 г;
• твердый сыр – 200 г;
• маслины (б/к) – 100 г;
• бульон куриный – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 200 г;
• мука – 40 г;
• специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
5. Томить пару минут.
6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 Потребуется:

• белые грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 20 г;
• масло оливковое – 40 мл;
• сыр «Пармезан» – 150 г;
• мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
3. Посолить и поперчить.
4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

• белые грибы – 300 г;
• ветчина — 25- г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 250 г;
• сметана 20% — 350 г;
• специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

Как приготовить жульен из белых грибов

В современной кулинарии можно найти просто неимоверное количество рецептов приготовления разнообразных жульенов: с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, с различными специями и сочной зеленью. Неизменными составляющими классического жульена являются, конечно же, грибы, сочный репчатый лучок и нежный сливочный соус. Многие настаивают на том, что еще одним неотъемлемым компонентом такого блюда является щепотка молотого мускатного ореха… Но это уже дело вкуса, как я считаю. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым рецептом самого вкусного блюда! С уверенностью могу сказать, что жульен из белых грибов порадует своим вкусом всех за вашим столом!

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится:

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г
пшеничная мука – 30 г

Как приготовить жульен из белых грибов:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.
6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!

8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жульен из белых грибов со сметаной, пошаговый рецепт с фото

Так как сейчас начинается сезон грибов, предлагаю приготовить жульен из белых грибов со сметаной.

Из личного опыта могу сказать, что именно из белых грибов получаются самые вкусные жульены. Наша семья всегда запасается ими на весь год, с помощью заморозки, это очень удобно. Жульен из белых грибов получается сочным и ароматным.

Ингредиенты

---

• Грибы белые — 5 шт.
• Лук сладкий — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ч.л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Сыр твердый — 200 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Растительное масло — 20 г

---

Как приготовить

1. Белые грибы несколько раз замачиваем в воде, чтобы убрать песок. Промываем и чистим и кожицы. Затем мелко нарезаем ножом.

2. На сковороду наливаем 20 мл растительного масла и нагреваем на сильном огне. Выкладываем грибы на сковородку и обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая.

3. Красный ялтинский лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем к грибам и жарим около 5 минут, на среднем огне.

4. К белым грибам и луку добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем добавляем 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Тушим 2 минуты, на медленном огне. Перекладываем в форму для жульена.

5. 200 г твердого сыра натираем на мелкой терке.

6. Посыпаем жульен тертым сыром, а сверху кладем кусочек белого гриба, для украшения.

7. Отправляем жульены в разогретую до 200°С духовку, на 10 минут. Затем достаем и даем постоять 5 минут.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Нарежьте куриное филе, предварительно отваренное, на мелкие кусочки.

Грибы тщательно вымойте.

Обсушите их на бумажном полотенце.

После чего нарежьте тонкими пластинами (но не слишком маленькими! Вы ведь хотите почувствовать в блюде грибы).

Очистите лук, затем нарежьте его тонкими полукружьями.

Натрите сыр на крупной терке.

Выберите сыр по своему усмотрению: обычно я использую моцареллу.

Но в этот раз я взяла сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но он оказался очень хорош и для жульена. Он не слишком соленый, достаточно мягкий, приготовленный из частично обезжиренного молока.

После этого отложите всё приготовленное в сторону.

Нагрейте на среднем огне большую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Как только сковорода достаточно нагреется, добавьте лук, перемешайте.

Посолите и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Не зажаривайте его слишком сильно, он должен выглядеть примерно вот так.

Добавьте грибы, готовьте 3–5 минут, часто перемешивая.

После этого добавьте нарезанную курицу.

Готовьте еще 5–8 минут. Посыпьте все половиной чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Нагрейте на среднем огне сковороду небольшого размера, чтобы поджарить муку для соуса.

Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте нагревать сковороду, непрерывно перемешивая муку.

Как только мука станет слегка желтоватой, добавьте сливочное масло.

Растопите его, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Отдельно в кастрюльке нагрейте до горяча сливки жирностью 25–30 %.

Добавьте нагретые сливки в сковороду с маслом и мукой.

Готовьте, непрерывно перемешивая, от 1 до 3 минут, пока все хорошо не смешается, и соус загустеет. Если не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми, добавьте несколько ложек молока.

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Разложите смесь курицы и грибов в формочки.

После этого равномерно полейте каждую порцию белым соусом.

Равномерно распределите тертый сыр по формочкам.

Посыпьте сыр сверху небольшим количеством перца.

Поместите все формочки на противень.

Отправьте противень в духовку. Выпекайте жульен, пока сыр не станет золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда.

Подавайте жульен с курицей и грибами горячим. На гарнир можно подать отварной рис, картофельное пюре, а также помидоры или овощной салат.

Можно подать жульен просто с белым хлебом, а учитывая, что вы приготовили настоящее ресторанное блюдо, не помешает бокал вина.
Приятного аппетита!

Жульен из белых грибов – пикантный, простой и вкусный

О том, как приготовить вкуснейший французский жульен из замечательных русских грибов боровиков. О различных рецептах этого блюда и технологии предварительной подготовки свежих боровиков к процессу дальнейшего кулинарного применения.

Нежное блюдо под нежным именем

Жульен – это особое французское грибное блюдо, которое готовят в специальном горшочке – кокотнице. Для его приготовления используются овощные и мясные ингредиенты в сочетании со всевозможными соусами. Жульен – это очень хороший способ разнообразить меню ваших грибных блюд, который порадует любого грибного гурмана. Считается, что блюдо это носит название в честь популярного французского женского имени.

Готовить жульены можно из разных видов грибов. В этой статье представлено несколько рецептов этого блюда, приготовленного из королей русского леса – белых грибов – боровиков.

Предварительная подготовка

Если вы используете покупные грибы, то их нужно только промыть и нарезать, а вот если вы хотите использовать для приготовления жульена из боровиков трофеи своей собственной тихой охоты, то их нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

• Плодовые тела необходимо очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Боровики следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить ножом.
• Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать боровики на 2-3 части. Если вы обнаружили в них некоторое количество червей, но выбрасывать грибы вам жалко, то их можно очистить от вредителей, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить, откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.

Теперь боровики готовы к приготовлению из них вкуснейшего жульена!

Рецепты

Ниже представлено несколько несложных рецептов жюльена из белых грибов.

Классический жульен с боровиками

Потребуется:

• Боровики – 500 гр.
• Масло растительное – 1ст. ложка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
• Сливки – 1 стакан.
• Сыр – 100 гр.
• Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем просушить на дуршлаге и нарезать как можно более тонкими пластинками.
• Обжарить грибы в сковороде, на небольшом количестве растительного масла, и максимально быстро, до выпаривания жидкости. Затем выложить их в тарелку.
• В отдельной сковороде растопить сливочное масло, быстро засыпать в него муку, постоянно помешивая смесь венчиком, затем постепенно вливать сливки, в конце добавить соль и специи. Когда соус начнет густеть – снять его с плиты.
• Боровики выложить в кокотницы, залить соусом и посыпать натертым сыром. Соус должен немного покрывать слой грибов.
• Запекать в духовке в течение 20 минут, при температуре в 180 гр.

Блюдо готово! Подавать его следует прямо в кокотницах, предусмотрев накладки на ручки, чтобы наслаждающиеся этим сытным жульеном не обожгли себе руки.

Жульен с курицей и белыми грибами

Потребуется:

• Боровики – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки 10 % – 200 мл.
• Сыр плавленый сливочный – 100 гр.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Курица отварная -200 гр.
• Соль и сахар – по вкусу.

Готовим:

• Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Добавить соль и перец.
• Лук мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде в сливочном масле, с добавлением сахара до карамелизации.
• В кокотницу выложить половину всех обжаренных боровиков, распеределив поверх них карамелизированный лук. Сверху поместите кусочки отварной курицы.
• В отдельной емкости смешать плавленый сыр и сливки, доведя их до однородной массы. Залить полученный соус в кокотницу.
• Поверх соуса выложить оставшиеся грибы и покрыть их слоем натертого сыра.
• Запекать блюдо в духовке в течение 20 минут, при 180 градусах.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим.

Потребуется:

• Боровики – 5 шт. среднего размера.
• Лук красный – 1 шт., среднего размера.
• Мука пшеничная – 2 ч. ложки.
• Сметана – 4 ст. ложки.
• Сыр – 200 гр., твердых сортов.
• Соль и перец – по вкусу.
• Масло растительное.

Готовим:

• Боровики нарезать мелкими пластинками и обжарить на сковороде, в масле, до готовности, около 10 минут.
• Добавить к грибам мелко нарезанный лук и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 5 минут.
• Добавить в смесь соль и перец, влить сметану и всыпать муку, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне 2 минуты. Переложить все в форму для жульена.
• Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо сверху.
• Запекать в духовке, при 200 гр., в течение 10 минут.

Блюдо готово!

Приготовление жульена из белых грибов – немного более длительная процедура, чем, например, просто сварить из них суп, или сделать жаркое, но вы будете вознаграждены за усилия невероятно вкусным и нежным блюдом, которое обязательно понравится и вам, и вашим гостям.

классический рецепт со сметаной, со сливками, из замороженных и свежих грибов

Добавить в избранное

Жюльен можно назвать самой популярной французской закуской, которая полюбилось кулинарам по всему миру. Это блюдо настолько популярно, что сегодня существуют десятки разнообразных его вариантов и сочетаний ингредиентов. Однако далеко не все из них могут порадовать действительно изысканным сливочным вкусом. В статье подробно рассмотрены наиболее популярные рецепты жюльена, а также описана пошаговая инструкция их приготовления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда пригодны только свежайшие продукты. Грибы и лук должны быть плотными, в меру упругими, без следов поражения грибком и т. д. Мясо, в свою очередь, нужно покупать с мякотью нежно-розового оттенка, которая источает лёгкий аромат, без каких-либо химических примесей. К остальным продуктам выдвигаются такие же требования, каждый ингредиент должен быть свежим и источать приятный аромат. Иначе вкусный жюльен приготовить не получится.

Подготовка продуктов подразумевает следующие последовательные шаги:

1. Каждый ингредиент нужно хорошо помыть под проточной водой, а затем просушить бумажными полотенцами. Все замороженные продукты потребуется предварительно разморозить естественным путём.
2. Лук нужно нарезать тонкой соломкой или полукольцами, грибы — произвольными кусочками.
3. Сыр следует натереть на крупной или средней тёрке.
4. Филе курицы потребуется очистить от плёнки, а затем нарезать кубиками.

Важно! Молочные продукты следует приобретать исключительно натурального происхождения. Определить их не сложно, в них не содержатся растительные жиры, а сроки хранения не превышают 2–3 недель.

Рецепты приготовления жюльена из белых грибов

Из всевозможного обилия разнообразных способов приготовления этого блюда наиболее популярными в сети является так называемый классический рецепт со свежими и замороженными грибами. При этом отдельное внимание следует уделить закуске, сочетающей в себе куриную грудку, такой жюльен отличается особой питательностью и нежностью, поэтому вполне может заменить любое основное блюдо.

Классический рецепт со свежими грибами и сметаной

600 г40 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• белый гриб

  300 г

• лук репчатый

  100 г

• сыр твёрдый

  100 г

• сметана

  2 ст. л.

• растительное масло

  1 ст. л.

• сливочное масло

  30 г

• мука пшеничная

  30 г

• соль и чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

212,8 ккал

1. Вылейте на сковородку ложку растительного масла, а затем поджарьте лук на среднем огне до прозрачности.
2. Добавьте в ёмкость грибы, соль, а также перец и прожарьте всё до полной готовности.
3. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему муку и всё хорошо перемешайте.
4. Вылейте в ёмкость воду, доведите содержимое до однородности, после чего поперчите, посолите и соедините со сметаной. Ещё раз всё тщательно перемешайте.Прокипятите соус несколько минут, а затем добавьте к нему луково-грибную поджарку и протушите смесь ещё немного.Уберите блюдо с огня и слегка остудите.
5. Разложите грибы с луком и соусом в небольшие глубокие ёмкости, сверху уложите натёртый сыр.Поместите блюдо в разогретую духовку до 180°С и запеките до расплавления сыра. Закуска готова к подаче на стол.
Классический рецепт со свежими грибами и сметаной Видео-рецепт: Классический рецепт со свежими грибами и сметаной

Знаете ли вы? Под термином «жюльен» во всём мире принято подразумевать особую технику нарезки продуктов мелкой соломкой. При этом известное на территории СНГ блюдо во Франции носит название «кокот».

Из замороженных грибов

800 г 40 минут

Шаги

6 ингредиентов

• белый гриб

  500 г

• сыр твёрдый

  300 г

• лук репчатый

  150 г

• растительное масло

  1 ст. л.

• соль и чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

290,3 ккал

1. Положите нашинкованный лук на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и прожарьте его до золотистой корки.
2. Добавьте к луку грибы, сметану, соль и чёрный перец.
3. Протушите ингредиенты на медленном огне до испарения лишней влаги. Для этого зачастую требуется около 5–10 минут.
4. Посыпьте блюдо сыром, дождитесь, пока он расплавится, а затем снимите с огня. Подают жюльен, не перемешивая сыр с остальными ингредиентами.

Важно! Кроме белых грибов, замораживать для блюда можно и любые другие разновидности продукта первой категории съедобности. Исключение составляют только те виды, которые выделяют слизь, их брать не рекомендуется.

Рецепт со сливками

600 г 30 минут

Шаги

6 ингредиентов

• белый гриб

  300 г

• сыр твёрдый

  150 г

• лук репчатый

  80 г

• растительное масло

  1 ст. л.

• соль и чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

303,5 ккал

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, пожарьте на нём грибы и лук до полной готовности. Обжаривать ингредиенты следует на минимальном огне.
2. Влейте в ёмкость сливки, добавьте соль и чёрный перец. Протушите всё до загустения.
3. Разложите луково-грибную смесь по небольшим керамическим ёмкостям, сверху уложите натёртый сыр.
4. Поместите блюдо в духовку, запеките при 180°С до расплавления сыра. Как альтернативу ёмкости можно поместить в микроволновку на 2–5 минут.

С курицей

1,2 кг 60 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• куриное филе

  350 г

• белый гриб

  300 г

• сыр твёрдый

  300 г

• лук репчатый

  150 г

• мука пшеничная

  2 ст. л.

• растительное масло

  2 ст. л.

• соль, чёрный перец, молотый чеснок

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

264,8 ккал

1. Поочерёдно поджарьте на растительном масле куриное филе и лук, а затем разложите их по отдельным тарелкам.
2. Обжарьте грибы в глубокой сковороде до полной готовности, добавьте к ним соль и специи по вкусу, а затем соедините с поджаренной грудкой и луком.
3. Поочерёдно перемешайте поджарку с мукой, а затем сметаной.
4. Добавьте в ёмкость воду и 50 г сыра, после этого ещё раз всё хорошо перемешайте. Протушите смесь до устранения лишней влаги на медленном огне.
5. Переместите блюдо в глубокую ёмкость для запекания, сверху равномерно уложите оставшийся сыр. Поставьте посудину в духовку и запеките при 160°С на протяжении 20–30 минут.
С курицейВидео-рецепт: С курицей

Жюльен является невероятно вкусным и ароматным блюдом, которое может приготовить практически каждый. Для этого потребуются минимальные навыки в кулинарии, а также стандартный набор продуктов, который найти можно практически в каждом доме. Однако, чтобы закуска получилась действительно вкусной, потребуется обязательно обратить внимание на качество ингредиентов, в противном случае вкус и аромат жюльена может быть сильно искажён.

как приготовить жульен в домашних условиях, простые рецепты с пошаговыми фото

Пошаговое приготовление:

1. Ополосните грибы с куриным филе под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать полосками как можно тоньше.
2. Положите в кастрюлю 3 столовые ложки. масло и растопить.
3. Отправить в сковороду грибы и курицу, посолить и поперчить. Довести их практически до готовности.
4. Лук очистить и нарезать соломкой.
5. В другой сковороде растопите еще 2 столовые ложки. сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
6. Насыпьте муку в третью сковороду, перемешайте и обжарьте до золотистой корочки. Затем тонкой струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовались комочки. Варить и варить 30 секунд.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Положить грибы и курицу в кокотники, добавить лук, залить соусом и посыпать сыром.
9. Отправьте жульен в духовку и запекайте при 180 ° C, пока сыр не расплавится.
10. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — простой, самый простой и быстрый рецепт … Особенно хорошо его готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет горячего ужина . аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Состав:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 700 г
• Сыр твердый — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 столовых ложки
• Сметана — 300 г
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе вымыть и отварить в подсоленной воде. Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
2. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и посолить.
3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Поставьте сковороду на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте. Обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить грибы на сковороду и обжарить до готовности.
6. Затем добавьте курицу в еду и перемешайте.
7. К этому времени параллельно варить соус.
8. Для этого на отдельной сковороде обжариваем муку 2-3 минуты на среднем огне. Время от времени помешивайте. Влить сметану, перемешать и вскипятить. Приправить солью и перцем.
9. Полить курицу с грибами соусом и перемешать. Поместите продукты в жаростойкую форму.
10. Натереть сыр на терке и сделать верхний слой.
11. Отправьте блюда в разогретую до 180 ° С духовку.
12. Когда сыр полностью расплавится, достаньте жульен из жаровни.

Вкусное и сытное, ароматное и быстро готовящееся блюдо — жульен с грибами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Состав:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сметана — 300 г
• Сыр твердый — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю и варить 25-30 минут до готовности.Вынуть приготовленное мясо со сковороды и дать остыть. Затем нарезать небольшими кубиками.
2. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
3. Лук очистить и нарезать соломкой. Влить в сковороду подсолнечное масло и обжарить до легкой прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, включите сильный огонь и готовьте, пока вся влага не испарится. Обжаривайте продукты до золотистого цвета.
5. Добавьте мясо к грибам на сковороде и перемешайте. Приправлять пищу по вкусу солью и молотым перцем.
6. Натереть сыр.
7. На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Перемешайте, чтобы он не пригорел.
8. Влить сметану в муку и выложить тертый сыр частями.
9. Нагрейте семь раз, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
10. Подготовленные грибы с курицей выложить в кокотники и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
11. Заполненные формы выложить на противень и отправить в разогретую до 160 ° С духовку на 15-20 минут.Готовность определяется по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый оттенок. Затем достаньте жульен из духовки и подавайте.

Жульен в тарталетках употреблять намного удобнее, чем в жестяных банках. При этом за посуду переживать не стоит. Кроме того, вы можете сами приготовить тарталетки в домашних условиях из того теста (слоеного, песочного и т. Д.), Которое вам больше всего нравится.

Состав:

• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 200 г
• Сыр твердый — 100 г
• Сливки — 300 мл
• Мука — 2 столовые ложки
• Тарталетки — 15 шт.(упаковка)
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания его варят около получаса. Готовое филе остудить и мелко нарезать.
2. Очищенный лук мелко нарезать.
3. Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой.
4. Обжарьте лук на сковороде в растительном масле до прозрачности.
5. Добавить к луку грибы и жарить до кипения жидкости.Это произойдет примерно через 10 минут.
6. Добавьте филе в еду. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями.
7. Обжарьте муку на чистой сухой сковороде. Когда он приобретет золотистый цвет, влить сливки, приправить солью, перцем и вскипятить.
8. Положить в соус обжаренные грибы и курицу и перемешать. Снимите сковороду с огня.
9. Выложить всю массу в тарталетки и посыпать тертым сыром на средней терке.
10. Разогрейте духовку до 180 ° C и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Если классических кокотников нет, и вы не хотите тратиться на тарталетки, и вам нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда есть практически у каждой хозяйки.

Состав:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 200 г
• Сыр твердый — 200 г
• Сметана — 300 мл
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Масло растительное — для жарки
• Соль по вкусу
• Перец молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Промытое куриное филе отварить в кастрюле до готовности.Затем остудить и нарезать кубиками.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
4. Обжарьте лук на сковороде на растительном масле.
5. Добавить к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
6. Выложить филе в сковороду, посолить, поперчить и перемешать. Снимите сковороду с огня.
7. Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистой корочки. Полить сметаной, приправить специями и солью.
8. Обжаренные грибы выложить на сковороду с соусом и перемешать.
9. Натереть сыр.
10. Выложить курино-грибную массу в кастрюли и посыпать сыром. Не накрывайте жульен крышкой.
11. Поставьте кастрюли в духовку, включите 180 ° C и готовьте блюдо полчаса. Обращаю ваше внимание на то, что керамические горшки отправляют в холодную духовку во избежание растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основными ингредиентами жульена являются курица и грибы. Однако сыр — тоже неотъемлемая часть.Без него французское блюдо не будет настоящим.

Состав:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Вешенки — 200 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана — 150 г
• Сыр твердый — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Растительное масло — для жарки
• Свежемолотый перец — щепотка
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте ножки, положите их в кастрюлю и доведите до кипения.Снимаем пену шумовкой и убавляем огонь. Добавьте очищенный лук и тушите 45 минут. По желанию можно добавить в бульон лавровый лист … Посолить за 10 минут до приготовления.
2. Готовые ножки достаньте из кастрюли и остудите. Снимите кожу, она не пригодится. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать четвертинкой кольцами. На сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности и мягкости.
4. Вешенки вымыть и варить 10 минут.Перекиньте их на сито, чтобы в стакане осталась вода, и нарежьте средними кусочками.
5. Добавить к луку подготовленные грибы и курицу.
6. Посыпать пищу мукой и перемешать.
7. Влейте сметану, еще раз перемешайте и включите средний огонь.
8. Доведите массу до кипения и тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
9. Приправить солью и перцем по вкусу. Разложите продукты по кокоткам и посыпьте тертым сыром.
10. Разогрейте духовку до 180 ° C и отправьте жульен запекаться на 5-10 минут.

Видео рецепты:

Julienne — вкусная и простая закуска, которая может стать как праздничным блюдом, так и на каждый день. Традиционно его подают в небольших баночках — блюдах из кокоса. Но для оригинальной подачи можно использовать мягкую булочку или тарталетку. Как приготовить такое блюдо читайте в статье.

Как приготовить жульен с курицей и грибами — особенности и секреты

Приготовить закуску в домашних условиях очень просто, но чтобы вкус блюда получился незабываемым, нужно воспользоваться следующими советами:

• Используйте только отварное куриное мясо без кожи.Обычно выбирают грудку, но можно взять любую часть птицы.
• По классическому рецепту в жульен добавляют шампиньоны, которые предварительно обжаривают. Но можно взять и другие, но только с нежной мякотью и слабым ароматом.
• Соус к блюду должен быть сливочным или, в крайнем случае, сметанным. Не добавляйте майонез, он только испортит вкус.

Как приготовить жульен с грибами и курицей порционно

Блюдо готовится по традиционному рецепту очень просто, главное строго придерживаться рецепта.Вот продукты, которые вам понадобятся:

• куриное мясо — 200 гр .;
• грибов — 150 гр .;
• репчатый лук сушеный — 3 головки;
• сыр гауда или любой другой — 75 гр .;
• масло сливочное — 70 гр .;
• молоко — 100 мл .;
• масло для жарки;
• вино сухое (белое) — 60 гр .;
• мука просеянная — 15 гр .;
• специй (мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец горошком) и соль.

Рецепт:

• Сначала готовится луковая заправка.Для этого понадобится 2 луковицы. Очистите их и разрежьте на четвертинки от кольца. Обжарить на растительном масле до прозрачного цвета … За пять минут до готовности лука влить вино, перемешать и дать спирту испариться. Переложите обжаренный лук на бумажное полотенце … Это впитает излишки масла в бумагу.

• Грибы хорошо промыть, при необходимости очистить от кожуры. Нарезать их тонкими полосками. Оставшийся лук нашинковать и соединить с грибами. Перелейте смесь в разогретую сковороду.

• Обжаривайте грибы и лук на слабом огне около 10 минут.

• Перед тем, как варить курицу, удалите с мяса пленку и жир. Положить в холодную воду, добавить гвоздику и лавровый лист, посолить. Отварить грудку до готовности, затем выложить на тарелку, чтобы она остыла.

• Теперь нужно приготовить соус Бешамель. В сковороде сначала растопите сливочное масло.

• Затем всыпать муку, хорошо перемешать и обжарить 3 минуты на слабом огне.

• Влить в кастрюлю теплое молоко. При варке соус нужно все время помешивать.

• Когда масса станет белой и загустеет, добавить мускатный орех, соль. Варить соус еще пять минут и снять с огня.

• В отдельной миске смешайте нарезанную курицу, обжаренный лук, грибы и соус.

• Подготовьте кокотницы к приготовлению.Разложите грибную смесь небольшими порциями по горшочкам.

• Сверху посыпать нарезанным твердым сыром.

• Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте жульен 10 минут.

• Готовое блюдо подается в жестяных банках, которые необходимо поставить на тарелку.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в булочке

Удивите своих гостей оригинальной посудой для подачи блюд — булочкой.Для этого вида жульена приготовьте следующие ингредиенты:

• маленьких булочек — по количеству гостей;
• грибов (шампиньоны) — 250 гр .;
• куриное мясо — 250 гр .;
• репчатый лук сушеный — 2 головки;
• сметана средней жирности — 50 мл .;
• сыр твердый — 150 гр .;
• масло для жарки;
• специй, зелени и соли.

Прогресс:

• Продукты необходимо подготовить: куриное мясо отварить со специями, лук очистить, грибы промыть в проточной воде.Затем грибы нашинкуйте.

• Нарезать лук кубиком.

• В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить грибы и лук. При этом следите, чтобы лук не стал коричневым, иначе жульен приобретет горький вкус.

• Вареное куриное мясо необходимо мелко нарезать. Если оставить мясо крупными кусками, то жульен не приобретет однородной консистенции.

• К грибам и луку добавить измельченную курицу, добавить сметану, соль и специи. Хорошо перемешайте и продолжайте варить 5 минут.

• Приготовьте булочки. Срезать у него верх, с середины удалить крошку.

• Плотно залейте булочки сметанной смесью.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, нужно придерживаться следующих советов:

• Если обжарить лук для жульена только до прозрачного вида, то вкус блюда получится более нежным и не будет горечи.
• Вместо шампиньонов можно добавить лисички, вешенки или белые грибы. Но перед их жаркой подготовьте по виду грибов (предварительно отварите или замочите в подсоленной воде).
• Жульен подать к столу порциями и разогреть.
• Любое блюдо для запекания может быть абсолютно любым и даже съедобным (тарталетки, хлеб, овощи), но только небольшого размера.

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле.Следовательно, название созвучно с июлем во французском языке. Французы чаще всего готовят такие супы и рагу, но здесь жульен — это горячая запеченная под сырной корочкой, а в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других ингредиентов на выбор. Приготовить жульен несложно, рецепт его приготовления не является большим секретом и с ним справится любой кулинар. Главное — соблюдать несколько простых рекомендаций, а также задействовать собственную фантазию … Так много вариаций жульена.Давайте разберемся, какие жульены можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Я полюбила это блюдо буквально с первой ложки, ведь оно сочетает в себе все виды продуктов, которые я люблю, да еще под румяной сырной корочкой. Многие готовят его к праздникам как горячую закуску, а кто-то может порадовать своих домочадцев на ужин. Здесь полная свобода.

Во многих кафе и ресторанах в меню есть жульен как с самыми простыми ингредиентами, как с грибами, так и с курицей, так и с экзотическими креветками и овощами.Но, что хуже домашней кухни, мы можем приготовить жульен из любимых продуктов и удивить гостей.

Жульен с грибами (шампиньоны) — классический рецепт с соусом Бешамель

Пожалуй, самый простой и популярный жульен с грибами готовят практически везде. Благодаря этому практически любой взрослый может сказать, что именно этот жульен он когда-то пробовал. Неудивительно, учитывая, насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны.Эти грибы выращивают в искусственных условиях, поэтому как зимой, так и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно, шампиньоны лучше брать в свежем виде.

Я знаю, что некоторые люди любят готовить жульен со сливками или сметаной, но в качестве отправной точки я опишу вам классический рецепт приготовления жульена с грибами и соусом бешамель. Этот французский соус так же популярен, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное, правильно их приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу, как это делается прямо в рецепте. Это не сложно и достаточно быстро.

Для приготовления классического грибного жульена вам потребуется:

• свежих шампиньонов — 300 грамм,
• твердых сыров — 100 грамм,
• лука — 1 штука,
• соли и перца по вкусу.

Для соуса Бешамель:

• мука — 50 грамм,
• масло — 50 грамм,
• молоко — 300 мл,
• молотый мускатный орех — 0.5 чайных ложек,
• соли по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена вам понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно рассчитаны на одну небольшую порцию. Классический жульен с грибами подается на стол в этих кокотницах.

Вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать очень мелко, а сыр натереть на крупной терке.Сыр подходит практически к любым твердым сортам с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления легкой румяной корочки. Для этого на сковороде разогрейте масло и выложите туда грибы. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы во время приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3.Приготовьте соус бешамель. Для этого нужно не слишком сильно растопить на раскаленной сковороде кусок сливочного масла 50 грамм, пока он не станет полностью жидким.

4. Теперь добавьте две столовые ложки муки в масло, не снимая его с плиты, и сразу же начните помешивать. Размешайте деревянной лопаткой или ложкой (можно силиконовой) до тех пор, пока все комочки не будут растерты. При этом огонь должен быть легким, чтобы все медленно таяло, перемешалось, но не горело.

Перемешивать до получения однородной массы наподобие жидких сливок.

5. Теперь начните вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. Не переставая помешивать соус ложкой. Молоко, если налить его медленно и осторожно, смешается с соусом. Главное, стараться не допускать комочков.

Продолжайте интенсивно помешивать, пока не добавите все молоко и соус снова не станет однородным. Потом варить на медленном огне, пока он не загустеет до нужной консистенции … Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше вы готовите, тем более вкусным становится соус бешамель.Мы должны вовремя остановиться. В процессе посолить соус по вкусу и добавить молотый мускатный орех.

Самое сложное при приготовлении соуса Бешамель в первый раз — избежать комков. Но если без них не обойтись, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто окуните в него погружной блендер и комочки исчезнут.

Не позволяйте соусу полностью остыть, как только он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. Поместите обжаренные грибы и немного сыра в кокотницы.Используйте не более половины сыра, нам нужна эта часть, чтобы получилась более вкусная и творожная грибная начинка … Перемешайте кусочки грибов и тертый сыр в каждую кокотку.

7. Залить сырно-грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.

8. Поместите кокотники на противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по коричневой сырной корочке.

Теперь классический грибной жульен готов, и его можно подавать, пока он еще теплый. Едят в горячем виде, каждый подает свою порцию.

Устоять перед ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньонами, а могут быть и другие лесные грибы, в зависимости от того, какое время года во дворе и есть ли лисички свежие или, например, белые.С этими грибами обязательно получится вкусно. Но сейчас не сезон грибов, поэтому снова наши любимые грибы. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки прекрасны по вкусу и отлично дополнят блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: заранее отварить или обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус куриного и грибного жульена практически не изменится от того, как вы готовите курицу.

В самом первом рецепте я рассказал вам, как приготовить жульен с соусом бешамель, но существует множество вариантов соуса, и здесь я расскажу вам о другом.Хотя в дальнейшем можно импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку с одного, а соус с другого. Поверьте, они совпадут.

Итак, в этом рецепте мы приготовим сливочный соус. Кто поспорит с тем, что сливки идеально сочетаются с шампиньонами и курицей. Я не смею. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому готовьтесь и обязательно попробуйте оба варианта. Сливки получатся не намного жирнее, чем с соусом Бешамель. Если вы помните, соус готовят из масла и молока, а здесь у нас как раз есть готовый молочный продукт повышенной жирности.Куриный жульен с грибами и сливками очень нежный на вкус.

• шампиньон — 400 гр,
• куриная грудка — 2 шт,
• лук репчатый — 1 шт,
• сливки 20-25% — 150 мл,
• сыр — 100 грамм,
• мука — 1 столовая ложка,
• соль и перец для вкуса.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете отварную курицу с жульеном, вам придется сделать это заранее. Благо куриная грудка варится минут 20-30, не более.Обмакиваем в подсоленную воду и через полчаса варки готов.

2. Очистите лук и нарежьте его очень маленькими кубиками. Не знаю, как вы, но мне нравится вкус лука, но я не люблю его слишком большие кусочки, особенно в этом нежном, похожем на блюдо жульене с курицей и грибами.

Обжарить нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

3. Нарезать грибы ломтиками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки… Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы на обжаренный лук, перемешайте и обжарьте до тех пор, пока вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится. Для приготовления хватит буквально 5-7 минут. Посолите грибы и лук по вкусу.

4. Как только грибы начнут подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошо перемешайте. Продолжайте жарить с мукой. Только пару минут. Для чего это? Мука, ​​а в данном случае будет играть роль загустителя для соуса.В жареном виде приобретает приятный карамельный привкус, а также впитывает ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжаривания муки с грибами влейте на сковороду 100–150 мл сливок. Хорошо, если это специальные жирные сливки для соусов, сейчас они продаются в магазинах, только читайте на этикетках.

Влейте сливки и убавьте огонь до минимума, они должны только слегка закипеть, иначе они скручиваются и рассыпаются на комочки и масло. Допускать этого нельзя, соус должен получиться густым и однородным.Тушить грибы в сливках на медленном огне 5-7 минут, пока они не загустеют.

6. Если курицу вы уже приготовили, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так будет приятнее кушать, чем кубики, нарезанные ножом.

Если курица сырая и вы планируете ее жарить, сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Для этого курицу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности.Как только курица потеряет розовый цвет и станет серой, значит, курица готова. Не забываем солить при жарке.

7. Теперь можно смешать курицу с остальной начинкой с жульеном. Положите курицу в сотейник и хорошо перемешайте. Теперь можно выложить жульен с курицей и грибами на кокотники и запечь в духовке.

8. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху жульеном толстым слоем. Чем толще и круглее сырная корочка, тем вкуснее будет жульен.Теперь его можно ставить в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас есть электрический гриль в духовке, вы тоже можете его использовать. Дело в том, что жульен готов сам по себе, и вам просто нужно пропечь корочку до золотистого румянца. Для этого хватит гриля.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Когда он подрумянится, вы можете достать его из духовки и подавать почти сразу. Вы знаете, что горячий свежий жульен самый вкусный!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно курицу заменить, например, ветчиной.Получается невероятная вкусность. Однажды ради эксперимента заменила курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто потрясающе!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Наслаждайтесь отдыхом и ужином с семьей!

Жульен грибной со сметаной и чесноком в духовке

Если говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только фаршированные продукты. Например, грибы, курица, ветчина, креветки — все это отлично подходит для жульена.Но стоит также рассказать об еще одной популярной форме — жульене со сметаной. Так как грибы со сметаной — беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, вообще являются победителем кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами станет чеснок.

Как и в предыдущих рецептах, могу посоветовать делать начинку из продуктов по вашему выбору, но на мой взгляд, в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а к ним нужно добавлять другие ингредиенты: мясо , курица, ветчина, овощи.

Для приготовления потребуется:

• свежих грибов (шампиньонов) — 400 грамм,
• лука — 1-2 штуки,
• чеснока — 1-2 зубчика,
• сметаны (высокой жирности) — 150 грамм,
• твердый сыр — 150 грамм,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку мы готовим жульен из грибов со сметаной, то готовим и начинаем с грибов. Если у вас есть лесные грибы, то перед жаркой их отварите.Если вы взяли свежие шампиньоны, то вымойте их и нарежьте пластинками или крупными кубиками.

2. Нарежьте лук на более мелкие кусочки и поместите его в сковороду с нагретым маслом для жарки. Обжарить до прозрачности, а затем добавить туда грибы и тушить, пока из них не испарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Также можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, переложить сметану в сотейник и хорошо перемешать.Тушить на слабом огне пять минут, постоянно помешивая. Там же выложить чеснок и зелень и посолить по вкусу.

5. Теперь можно снять жульен с грибами с огня и выложить в кокотники или небольшие горшочки.

6. Посыпать тертым сыром каждую порцию жульена. Формы выложить на противень и поставить в духовку на 10-15 минут, пока на сыре не появится золотисто-коричневая корочка. Температура должна быть 180-200 градусов, не более.

После того, как сыр полностью расплавится и подрумянится, можно вынуть жульен со сметаной из духовки.Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картофеле — оригинальный видео-рецепт приготовления

Не могу не сказать, что помимо всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотниках или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них — способ приготовления жульена с грибами в картофельных лодочках. Идеально подходит для тех, у кого нет подходящих блюд или кому очень хочется новых вкусов. Понятно, что в этом варианте блюда жульен едят вместе с «посудой», которой будет отличный печеный картофель.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, которые я описал выше. Они очень подробные и не оставят у вас никаких вопросов, но в самом конце, когда придет время разложить блюдо по формам, мы выложим их в картошку. Для этого заранее очистите картофель от кожуры, вырежьте середину, чтобы получилось своеобразное блюдо, и запекайте до готовности в духовке. Это необходимо, потому что жульен в духовке долго не запекается, а только для того, чтобы растопить и запечь сыр.Это значит, что картофель остался бы сырым, если бы его не приготовили заранее.

Это единственный секрет рецепта. Но уверен, что многим он понравится своей оригинальностью. А еще грибы с картошкой в ​​сливочном соусе или сметане — настоящий восторг.

Если вы хотите своими глазами увидеть процесс приготовления и убедиться, что в нем нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И, наконец, о жульене как о праздничном блюде… Я пробовала готовить разные варианты жульена, но такой способ подачи мне кажется наиболее подходящим для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это небольшие съедобные стаканчики из песочного или вафельного теста, которые едят вместе с начинкой. А приготовить тарталетки с начинкой из жульена, на мой взгляд, просто гениальная идея. И вам не придется много мыть посуду после ухода гостей и порции можно делать в большом количестве, и не только по количеству кокотников в доме. Кто держит дома дюжину производителей кокотников? Я точно не знаю.Значит тарталетки в такой момент сохраняются.

Представьте себе эти аппетитные аппетитные тарталетки под золотой сырной корочкой на большом блюде посреди праздничного стола … Как вы думаете, как долго они там пробудут? Даю им пять минут, не больше. Поверьте, к приходу гостей я всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется немного съесть и останавливаться нет желания.

Что особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, необходимо купить или приготовить сами тарталетки.Готовьте достаточно долго, чтобы легче было купить. Размер выбирайте на свое усмотрение, сейчас они продаются разные. Какое тесто будут для тарталеток — тоже ваш выбор. Мне обычно больше нравились тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда вы сами готовите жульен, например, по одному из рецептов выше, сделайте его более густым. То есть укорачивайте жидкую часть, уменьшайте количество молока и сливок или немного их выпаривайте на очень слабом огне, пока жульен с грибами и курицей не загустеет.Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает постепенно их пропитывать. Толстые держатся дольше, их уже успевают поесть, прежде чем они остынут.

Для праздничного стола можно оформить различные начинки в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, а третью с ветчиной. ИЛИ в любой другой комбинации. Вашим гостям это обязательно понравится, ведь это будет небольшой сюрприз.

Последний совет по приготовлению тарталеток с жульеном — их готовить прямо перед подачей на стол.В жару они получаются очень вкусными, а сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А тем, кому не хватает прозрачности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, например, овощных или креветок. Пожалуй, я им посвящу отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами навсегда останется моим любимым и самым вкусным для меня.И желаю тебе найти свою. Приятных вам экспериментов и вкусных блюд!

Что быстро и вкусно приготовить на ужин

Чтобы приготовить классический жульен из грибов и курицы, не нужны загадочные ингредиенты и хитрости. Час, обычные продукты, пара кастрюль — все готово

1 ч 30 мин

150 ккал

4.93 / 5 (14)

С точки зрения гастрономии ошибочно и крайне несправедливо полагать, что жульен или жульен — это грибы с сыром и майонезом.Блюдо обязано своему тонкому и изысканному французскому вкусу соусу бешамель , который, кстати, в обычной русской кухне можно приготовить за считанные минуты.

С французского жульена переводится как «июль». Этот кулинарный термин впервые услышал от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение для нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд … Почему в России то, что называют «кокотком» (в переводе с французского «петух») называли «жульеном», до сих пор остается загадкой. Впрочем, последнее название употребляется и в нашей стране, когда говорят об этом блюде.«Кокотки» — это особые порционные формы (вместимостью 100 грамм), в которых варят жульен.

Жульен можно приготовить в одном виде — сразу для всей компании, а потом выложить на глубокие порционные тарелки и сразу же без промедления подавать. Но готовить его впрок не стоит — «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что нужно для Жюльена

Итак, готовим жульен с грибами и курицей.Перед вами — классического рецепта !

Ингредиенты

Если у вас нет порционных форм для выпечки, то используйте бутербродные тарталетки … Жульен в тарталетках смотрится очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так еда будет дольше оставаться теплой.

Этап 1: приготовление начинки

1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому готовьте сразу все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
2. Куриное филе нарезать большими, но тонкими плоскими ломтиками , соль.После жарки его нужно будет нарезать небольшими кусочками.
3. Грибы сразу же нарезать маленьких кубика .
4. Лук нарезать очень мелко.
5. Хорошо разогреть сковороду на сильном огне, добавить растительное масло. Обжарить курицу d примерно золотисто-коричневого цвета (на каждую сторону по 2 минуты). Отложите, чтобы он немного остыл.
6. Теперь обжарить лук до золотистой корочки, переложить в отдельную посуду.
7. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы при максимальной температуре.Отправьте их в миску с луком.
8. Охлажденную курицу нарезать кубиками , смешать с грибами и луком.

Чтобы грибы не впитали сок, бросайте их небольшими порциями — в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте при максимальной температуре. Так они не дадут воды, а станут золотисто-коричневыми.

Этап 2: приготовление знаменитого бешамеля

1. Слегка нагрейте чистую сухую сковороду без масла. Добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до готовности топленое молоко .
2. Добавьте масло и сразу же энергично перемешайте ингредиенты, пока смесь не станет однородной, без комков .
3. Продолжить интенсивно помешивать, влить сливки.
4. Добавьте соль, мускатный орех и приготовьте соус на среднем огне , пока он не загустеет.

Этап 3: окончательный

1. Выключите плиту, но не сливайте с нее соус. Добавьте к нему начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Примерьте соль и перец.
2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Выложите начинку с соусом поверх кокотников или отправьте в одну большую форму … Сверху посыпьте сыром.
5. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут .
6. Подавайте жульен немедленно. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшено веточками петрушки. На стол лучше поставить на специальные подставки.Можно предложить к жульену жареный тост с чесноком и бокал белого сухого вина .

Если вы хотите подать жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите по формам начинку с сыром, а непосредственно перед подачей отправьте в духовку.

Приготовление с экономией времени

Трехэтапный рецепт кажется сложным, но на самом деле он займет у вас не более часа , 20 минут, из которых жульен будет запекаться в духовке.На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7-10 минут, еще 15 минут планируем — на жарку овощей, 7 — на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородками и обжарьте курицы, грибов и лука одновременно … Но объединять все ингредиенты в одной посуде не стоит — получится водянистое рагу.

Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению жульен идеально подходит для ужина. Поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит набрать лишние килограммы!

В контакте с

Блюдо с красивым и нежным названием — куриный жульен с грибами — давно вошло в русскую кухню.Он имеет французское происхождение, однако на родине его называют совсем по-другому, а именно «кокот» (по-французски «петух»). Это блюдо готовят из грибов и морепродуктов или из грибов с куриным мясом … Для заправки используйте французский соус бешамель, в котором ингредиенты запекаются под сырной корочкой. В России жульен готовят из самых разных продуктов, таких как картофель, тыква или рис, рыба, свинина, говядина или кролик, печень или ветчина.

Но какие бы ингредиенты ни были в нашем домашнем жульене, каждый вариант вкусен по-своему, например, этот великолепный куриный жульен с грибами.Вашему вниманию ждет рецепт с фото.

Во французской кухне «жульен» означает нарезку летних молодых овощей тонкими ломтиками для приготовления соусов и супов. Кулинарный термин «Жюльен» (в переводе «июль») ввел шеф-повар Франсуа Массиало. Французы называют это овощными салатами и супами с овощами, нарезанными особым образом.

Почему французское блюдо кокот превратилось в жульен, до сих пор не ясно. Возможно, потому, что изделия для него тоже нарезаются тонкими полосками.

Жюльен готовится в специальных порционных формах — кокотковой посуде из металла или керамики. Однако если такой посуды нет в наличии, можно использовать обычные горшочки или даже песочные тарталетки, в которых жульен будет смотреться очень эстетично, эффектно и аппетитно.

Следует отметить, что жульен — довольно калорийное и сытное блюдо, поэтому большие порции готовить не рекомендуется, так как усвоить их будет крайне проблематично. Еще одно важное условие: жульен едят только горячим, поэтому его запекают непосредственно перед подачей на стол.

Для большой компании Для гостей жульен можно приготовить в одном большом блюде, быстро выложить горячими порциями в глубокие порционные тарелки и сразу же подать. Но на следующий день оставлять жульен не стоит, иначе он потеряет свой непревзойденный вкус.

Жульен с грибами и курицей: рецепт

Качество блюда во многом определяется соусом, которым его заправляют. В русской кухне жульен часто заправляют сливками, жирной сметаной или даже майонезом, но классический рецепт жульена предусматривает наличие особого соуса бешамель, который отличается необычайно нежным вкусом и прекрасным ароматом… Его приготовление не требует специальных продуктов и значительных финансовых затрат, но станет гарантией того, что куриный жульен с грибами будет 100% успешным.

Состав:

куриное филе (без кожи) — 300 г;
шампиньонов или белых грибов — 300 г;
лук репчатый — 1 шт .;
мука — 1 стол. ложка;
масло сливочное — 20 г;
сливки жидкие (20%) — 200 мл;
твердый сыр — 100 г;
мускатный орех — 0,5 чайной ложки;
перец черный;
соль;
масло растительное — 100 г;
зелени для украшения.

Жюльен готовится достаточно быстро, главное — приготовить сразу все необходимые продукты и блюда.

Приготовление пломбы:

Куриное филе нарезать большими тонкими ломтиками. Обычно в жульен кладут небольшие кусочки филе, но не рекомендуется его мелко нарезать перед жаркой, чтобы сок не испарился с мяса.

Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Налейте часть продуктов в хорошо разогретую сковороду на растительном масле и обжарьте в нем до золотистой корочки куриное филе … Жарьте мясо на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. В процессе варки его необходимо солить.

Выложить филе на тарелку, вылить на сковороду лук и, регулярно помешивая, обжарить на медленном огне до золотистого цвета.

Выложите готовый лук в глубокую тарелку, налейте масло в сковороду и обжарьте грибы на максимальном огне.Чтобы кусочки грибов не просочились в сок и быстро приобрели румяную корочку, их нужно обжаривать небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде.

Выложите грибы со сковороды в тарелку с обжаренным луком.

Куриное филе нарезать тонкой соломкой и добавить к грибам и луку.

Приготовление соуса бешамель:

Чистая и сухая кастрюля слегка нагревается на огне. Затем в нее всыпают муку и обжаривают без масла до мягкого кремового цвета, постоянно помешивая (мука не должна быть переваренной, иначе жульен будет горьким на вкус).

В подготовленную муку добавить масло, быстро и тщательно перемешивая ингредиенты до получения однородной массы без комков.

Продолжая перемешивать масляно-мучную смесь, вливают в нее сливки, добавляют соль, перец и мускатный орех. Соус варится на медленном огне до загустения.

Заключительный этап:

В остром соусе добавить начинку из грибов и куриного филе и хорошо перемешать. Через несколько минут попробуйте полуфабрикат с жульеном и при необходимости добавьте соль и / или перец.

Поставить духовку на разогрев на температуру 180 0 С.
Натереть сыр на крупной терке.

Разложить будущий жульен в кокотках или перелить в большую посуду и сверху посыпать тертым сыром.

Загрузите кокотники в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.

Готовый жульен достать из духовки, украсить веточками петрушки и сразу подавать.

Чтобы жульен было удобнее есть из горячих кокоток, их ручки можно красиво обернуть бумажными салфетками.

Жульен не следует готовить до прибытия гостей. Все ингредиенты для блюда можно приготовить заранее, но не смешивайте их во избежание получения водянистой массы при тушении. Чтобы смешать грибы и курицу с соусом и положить их в кокотницу, потребуется считанные минуты, так что лучше сделать это перед приготовлением.

А жульен можно испечь, пока гости едят холодные закуски.

Главное, духовку предварительно разогреть.

Чтобы ускорить процесс жарки курицы, грибов и лука, можно использовать сразу три сковороды.

Итак, куриный жульен с грибами готов — теперь можно подавать к столу.

Посмотрите видео — рецепт жульена с курицей и грибами:

Посмотреть другие классические рецепты основных блюд:,.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как белые грибы, известные как белые грибы, — это съедобные грибы, которые можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления.Белые грибы с круглым белым стеблем и более темной шляпкой растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь. Мякоть плотная и твердая, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы очень универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира. Они могут быть звездой в отдельных блюдах или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью.Белые грибы очень скоропортящиеся, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что у них нет маленьких отверстий на стеблях или шляпках (указывающих на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их подать, так что… Buon appetito!

1. Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду поместите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки.Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовые ложки томатного пюре и варите на медленном огне около 15 минут. Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, который идеально подходит для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте. Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками.На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими. Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или закуски. Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля.Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться. Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахмал и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусочек на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим. Если хотите, вы можете приготовить тесто из молока, муки и яиц, чтобы обжарить грибы. Это будет более сытное блюдо.

4. Сливочные белые грибы

Вам нужно особое блюдо, которое быстро готовится, но при этом вкусно? Затем возьмите несколько белых грибов, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками.Обжарьте их на сковороде с маслом с зубчиком чеснока. Посолить по вкусу, добавить свежие сливки, мускатный орех и рубленую петрушку. Варить, пока крем не загустеет, затем снять с огня. Этот восхитительный сливочный соус можно использовать в качестве начинки для пикантного пирога: просто застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и раскатайте слоеное или песочное тесто, поместите его в форму, посыпьте корочкой панировочными сухарями и залейте пирог со сливками из белых грибов. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 350 ° F и подавайте очень горячим.

5. Салат из белых грибов

Салат из белых грибов — деликатес, который может быть новой идеей для многих. Некоторые до сих пор вертят носом при мысли о том, чтобы съесть белые грибы, не приготовив их. И это досадно, потому что свежие сырые белые грибы обладают хрустящей текстурой и множеством ароматов. Аккуратно очистите грибы, разрежьте их пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или трюфельной бритвы. Заправьте их оливковым маслом, солью и хлопьями сыра Пармиджано Реджано.

Как приготовить жульен из замороженных белых грибов. Жульен с грибами и сметаной. Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети … Жульен из грибов в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жульена из грибов претерпел незначительные изменения, но это все так же незабываемое угощение — розовая запеканка с легким ароматом древесины и молока.

В этом рецепте мы будем готовить жульен из белых грибов и курицы. Простые ингредиенты можно разнообразить небольшими добавками.

Состав:

• Куриное филе: 500 грамм
• Грибы: 500 граммов
• Лук репчатый: 2 шт.
• Сыр: 200 грамм
• Сливочное масло: 2 столовые ложки
• сметана или сливки: 300-350 грамм
• Мука: 2 столовые ложки
• Перец

Готовка:

1. Куриное филе отварить заранее и мелко нарезать.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Лук мелко нарезать и обжарить 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

3. Жарить около 10 минут, пока грибы не подрумянятся. Далее всыпаем подготовленную муку. Перемешайте все вместе.

4. Затем добавьте сливки и перемешайте.

5. Посолить и поперчить. Дайте всему тушиться 5 минут или пока смесь не закипит. После того, как она закипит, выложите туда нарезанное куриное мясо, перемешайте и разлейте в жаропрочную посуду или порционные формы.

6. Посыпать сверху крупно тертым сыром и запекать при 180 ° C в течение 20-30 минут (или даже меньше), пока сыр не расплавится и не подрумянится.

7. Готовый жульен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом в качестве основного блюда. Приятного аппетита!

Жульен готовят из любых грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белый лес. Сочетайте их с разными продуктами, а в классическом варианте — с курицей. Готовим куриный грибной жульен сегодня с курицей.
Содержание рецепта:

Курица и грибы — лучшее сочетание простых блюд. Курица в нашей стране — самый популярный вид мяса, но грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления много, но сегодня мы поговорим о лучшем рецепте, который готовят в кокотке — жульене из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы заметно оттеняет сочность грибов.

Жульен из грибов — гастрономическое наслаждение для настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо стоит подавать на торжественное застолье, приготовить его предельно просто. Даже неопытные повара, никогда не готовившие его, смело могут взяться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, но всегда дает эффектный результат.

Французские повара, основоположники этого блюда, рекомендуют готовить жульен из белых грибов. Но если под рукой были другие виды: грибы, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с равным успехом использовать для блюда.Они привнесут необычные нотки и создадут неповторимость блюд. Соусы для жульена используют самые разные: сливочные, томатные, чесночные … что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления

В этом обзоре тщательно собраны все важные советы, которые помогут и подскажут даже неопытной хозяйке, как приготовить безупречно вкусный жульен с белыми грибами в духовке.

• Для настоящего классического жульена необходимо приобретать специальные порционные миски с ручками, которые называются кокотницами.Их выбор широк, поэтому в магазинах современной посуды можно выбрать самую разную: сталь, медь, керамику, стекло …
• Из огромного выбора разнообразных кокотников классической считается нержавеющая сталь. Они легкие, удобные в использовании, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволяют быстро испечь жульен.
• Коктейли подают, кладя их на тарелку, накрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
• Если вы еще не ели кокосы, можете приготовить жульен в больших шляпках из шампиньонов.
• Из огромного выбора различных соусов самым популярным является бешамель. Но готовить его следует гладко, без комков. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его при этом, а не тонкой струйкой, а непрерывно помешивая соус.
• Для бешамеля вы можете по желанию заменить молоко любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.
• Белые грибы употребляют в сезон в свежем виде, а в остальное время года подходят замороженные, сушеные, консервированные.
• Свежие лесные грибы необходимо предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, замочить, промыть под проточной водой, варить до готовности и просушить, положив на бумажные полотенца. Их готовность можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После приготовления их жарят или замораживают.
• Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса для набухания, после чего сразу обжаривают.
• Цыпленок к блюду запекают, варят или жарят. Запекаются и варятся целиком или предварительно разделенными на части.Жареные нарезанные.

Как приготовить жульен из замороженных белых грибов? Да очень просто! Это можно считать самым простым и быстрым рецептом, который своим вкусом порадует всех за столом. Главное перед заморозкой обработать белые грибы. А как это сделать, описано выше.

• Калорийность на 100 г — 132 ккал.
• Порций в упаковке — 10 шт.
• Время приготовления — 40 минут на приготовление, плюс время на размораживание грибов

Состав:

• Белые грибы — 500 г
• Лук — 150 г
• Куриное филе — 1 шт.
• Сыр твердый — 150 г
• Перец черный молотый — щепотка
• Сливочное масло — 30 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Молоко — 250 мл
• Соль — 1 ч. Ложка или по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе вымыть и отварить до готовности. Затем вынуть из бульона, охладить до комнатной температуры и разорвать волокна или нарезать кубиками.
2. Замороженные белые грибы разморозить естественным путем. Положите на полотенце и дайте им полностью высохнуть.После нарезать небольшими кубиками или соломкой.
3. Очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать и нарезать ножом.
4. В сковороде разогреть растительное масло и добавить нарезанный лук. Время от времени помешивайте до полуготовности.
5. Положить грибы с куриным филе, посолить, поперчить, перемешать и варить 20 мин.
6. Тем временем на другой сковороде растопить масло, всыпать пшеничную муку, перемешать и жарить, постоянно помешивая.
7. Влейте горячее молоко и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Не доводить до кипения.
8. Полить грибы соусом, перемешать и снять с огня жульен.
9. Выложить жульен в порционные формы и посыпать сырными чипсами.
10. Поместите формы в разогретую духовку и запекайте 20 минут при 180 градусах.
11. Достаньте жульен с грибами из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте.

Грибной жульен из сушеных белых грибов оказывается самым питательным и ароматным из всех видов приготовления.Всем хочется баловаться этим праздничным блюдом не только на праздник, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

Состав:

• Белые грибы (сушеные) — 80 г
• Куриные окорочка — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сыр мягкий — 50 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — щепотка
• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Сухие грибы замочить в горячей воде на полчаса или холодной на 5-6 часов.После их промыть песок промыть, прокипятить 10 минут, откинуть на дуршлаг и отжать от влаги. Нарезать небольшими кусочками.
2. Срезать все мясо с куриных ножек, нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле до полуготовности.
3. Лук очистить и нарезать маленьким кубиком. Обжарить на сковороде на растительном масле до прозрачности.
4. Добавить грибы, курицу к луку и обжарить все вместе еще 10 минут.
5. Влить сливочную сметану и вскипятить.Убавьте температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
6. Посолить, поперчить, перемешать и выложить в кокосы.
7. Посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку, чтобы сыр подрумянился.

Жульен с курицей и дикими белыми грибами — простой и любимый многими рецепт. Эта горячая закуска пригодится, особенно в холодное время года. Он сытен, питателен, хорошо согревает и насыщает.

Состав:

• Куриное мясо — 600 г
• Белые грибы — 600 г
• Сыр твердый — 300 г
• Лук — 3 шт.
• Сметана — 300 г
• Мука — 3 ст.
• Масло оливковое — для жарки
• Соль — 1 ч. Л. Или по вкусу
• Перец белый молотый — щепотка
• Перец молотый — 0,5 ч. Л.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте и запекайте любую часть птицы до готовности в разогретой до 180 градусов духовке.После охлаждения снять мясо с костей и нарезать тонкой соломкой.
2. Грибы очистить от мусора, вымыть и отварить, пока они не опустятся на дно. Вынув из жидкости, положите на полотенце, чтобы оно высохло, и нарежьте кубиками.
3. Лук очистить, нарезать кубиками и выложить на горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарить до полуготовности.
4. Добавить белые грибы, перемешать и продолжать жарить еще 15 минут.
5. Положить запеченную курицу, приправить солью, молотым перцем и болгарским перцем.Перемешайте и снимите сковороду с огня.
6. Насыпьте муку в другую сковороду и обжарьте, пока она не станет бежевой.
7. Влить сметану, соль, перец и вскипятить.
8. Влить белый соус в сковороду с грибами и курицей и перемешать.
9. Распределить продукты по чаше для кокоса, посыпать слоем тертого сыра и поставить в духовку на 15 минут при 180 ° C.
10. Когда верхний слой станет золотистым, достаньте жульен и подайте блюдо к столу. .

Предлагаю приготовить жульен с лесными грибами и сметаной по классическому рецепту.Грибы можно использовать абсолютно любые, я заморозила и уже нарезала белыми, так что нарезать их соломкой не смогла. Я не использую загустители, только сливки или сметану. Вместо сливок или сметаны можно взять обычное молоко, но тогда нужно немного загустить его мукой.

Ингредиенты для блюда (см. Фото)

Замороженные лесные грибы промыть водой и отжать.

Лук нарезать тонкой соломкой.

Натереть сыр.

Обжарить лук в небольшом количестве овощей или масла.

Добавьте к луку грибы. Лесные грибы пахнут незабываемыми лесными ароматами. Обжарить все вместе 10 минут.

Затем залить сливками или сметаной. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут, чтобы сливочный соус загустел. Добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите грибы в подходящую форму для запекания или в миску с кокосом. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавать жульен из грибов в качестве горячей закуски.

Julienne — настоящая жемчужина французской кухни. Жюльен — идеальное блюдо для праздничного застолья. Его можно подавать как горячую закуску или как одно из основных блюд. Жюльен может быть мясным или грибным, а иногда и просто овощным. Особенность этого вкусного и аппетитного блюда в том, что входящие в его состав овощи должны быть очень тонко нарезаны. Даже техника нарезки продуктов очень тонкими полосками или ломтиками называется жульеном.Жюльен готовят и подают в одном блюде. Это кокотка с ручкой или специальными формочками. Еще один жульен готовится в небольших горшочках, в которых их подают на стол. Еще одна особенность жульена — блюдо следует обильно посыпать сыром. Можно подать на жульен.

Ингредиенты жульен с белыми грибами.

Белые грибы — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1-2шт.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 300 г
Мука — 1 ст.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное для жарки

Как приготовить жульен с белыми грибами.

1. Свежие белые грибы очистить и промыть, нарезать кусочками и обжарить в масле 10 минут, периодически помешивая. Слейте грибной сок в миску и сохраните. Очистить и нарезать одну большую или две средних луковицы. Добавьте к грибам пару столовых ложек растительного масла и тушите вместе 15 минут на среднем огне. Лук в жульене никогда не обжаривают до золотистого цвета, он должен быть мягким, прозрачным и оставаться незаметным в готовом блюде.
2. В отдельной миске приготовить соус. Сметану смешать с мукой и взбить до однородной массы. Полученный от жарки грибов сок добавить к соли, а также посолить и поперчить. Все хорошо перемешайте. Влейте этот соус в тушеные грибы с луком, перемешайте и тушите еще 10 минут на медленном огне.
3. Натереть сыр. Формы для жульенов смазать толченым чесноком. Разложите жульен по формам и посыпьте хорошей порцией сыра. Поместите в разогретую до 200 ° C духовку на глубокую сковороду.Налейте немного воды на противень и запекайте 15 минут.

Ароматный жульен из белых грибов может стать праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов, вы узнаете на этой странице, где представлен солидный выбор кулинарных рецептов такого блюда. Надеемся, что эта информация сделает приготовление жульена из белых грибов простым и обыденным даже для начинающих хозяек. В качестве дополнительных ингредиентов можно выбрать разные сорта мягкого и твердого сыра, зелень, куриную мякоть и говяжий фарш, сливки, сметану и различные соусы.В приготовлении продуктов есть определенные тонкости. Также важно знать, как правильно распределить готовую массу по лункам и на какое время отправлять их в духовку или мультиварку.

Жульен из белых грибов, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит отметить, что жульен в классической кулинарии — это не блюдо, а просто способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (наподобие спичек). Когда-то термин проник в дебри русской кухни и прижился.Нигде, ни в одной стране нет такого блюда (по названию, а не по сути). Вполне естественно, что способ его приготовления имеет множество разновидностей, и именно этот набор вызывает массу вопросов по теме — но как это все в порядке? Повторяю, глубоко убежден, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.

Почему-то многие считают, что есть только один-единственный, кто умеет правильно готовить борщ, кашу, омлет и т. Д. Поэтому я никогда не использую термин «правильное блюдо» применительно к кулинарии, то есть правильному жульену, правильному сациви и т. Д.Во-первых, отмечу, что, помимо грибов, жульен также включает «топленое масло» (скажем, овощное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (о бешамеле см. Раздел «Фарш для пирогов») и часто сыр (но позже я постараюсь отговорить вас от его использования).

В первую очередь следует учитывать соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос об использовании лука в кулинарии вообще и горячих блюд в частности, правда, не праздный.Лук, несомненно, является важным ароматизатором и придает густую консистенцию. Однако когда в блюде его больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно не переборщить. Оптимальное соотношение грибов и лука следующее — на 500-600 г сырых грибов, на 100 г лука. Грибы нарезаем тонкими ломтиками, можно вместе с ножкой. Лук — тонкими полукольцами. Что касается термической обработки грибов и лука, в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход заключается в том, чтобы начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, а затем продолжить обжаривать их оба. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге испаряется, и только после этого грибы и лук приобретают некую хрустящую корочку. Таким образом, грибы потеряли много сока, а их ломтики стали очень тонкими. Затем все это подогревается в соусе бешамель.

Другой способ: в очень горячем масле грибы быстро обжариваются, чтобы они образовались золотистой корочкой и не потеряли влагу.Отдельно обжаривают лук, также до румяной корочки. Затем грибы и лук подогревают в соусе бешамель. В первом случае грибы теряют сок, поэтому жульен получается в объеме меньше, но вкусовые вещества сока остаются и уходят в соус. Во втором — грибы вкусные сами по себе, меньше потеря объема, а соус практически нейтральный, только сочность придает. А теперь самое время поговорить о соли, а именно — на какой стадии солится блюдо? Очевидно, что в первом случае при жарке грибы солят, поэтому они теряют больше сока.Во втором — солить блюдо лучше, прогревая в соусе грибы и лук.

Также стоит отметить, что жидкой средой может выступать не только бешамель, но и сметана и мука, жирные 30–35% сливки, взбитые до консистенции соуса.

Рецепт жульена из грибов с курицей на сковороде

Рецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает наличие сыра, тогда я обещал отговорить вас от его употребления. Напомню, что в классике принято класть готовый жульен в огнеупорное порционное блюдо, посыпать тертым твердым сыром и запекать до образования корки.

Признаюсь, мне эта корочка не нравится — как только запеченный жульен немного остынет, корочка становится непроницаемой, а когда пытаешься зачерпнуть ложкой немного жульена, это явно мешает нашим намерениям — либо не чтобы сломать его, или всю его (сырную корочку) норовит следовать за первой ложкой жульена. Еще сложнее приготовить жульен из белых грибов на сковороде в таком виде, где сыр еле нагревается и не тает.

Тем не менее, рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, похоже, авторы этих книг не только никогда не варили жульен, но даже говорят, что это не к столу, никогда, слава богу, не делали ». не ешь! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень хорошо сочетается с грибами.Поэтому в горячий бешамель вводим тертый сыр и в этом соусе разогреваем жареные грибы и лук. А если после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе угадаем, ввести в них сырой желток и потом запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но не растянется и никогда не станет непроницаемой!

Посмотрите, как приготовить жульен из белых грибов, в рецепте с фото, на котором видно, как это блюдо собирается, как измельчаются ингредиенты.

Жульен сушеных белых грибов

Состав:

• Белые грибы сушеные — 300 г
• масло сливочное — 150 г
• репчатый лук — 200 г
• мука — 70 г
• молоко
• сметана — 300 г
• перец
• лимонный сок
• зелень

Подготовленные сушеные грибы промыть в проточной холодной воде, залить холодным молоком, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.

Перед тем, как приготовить жульен из сушеных белых грибов, залить водой, поставить на огонь и варить в той же посуде на медленном огне до готовности.

Откиньте на дуршлаг.

Когда грибы остынут, нарежьте их соломкой.

Лук мелко нарезать и обжарить, добавить сюда ложку пшеничной муки и жарить, пока мука не станет коричневой.

Затем разбавить процеженным бульоном, добавить сметану, измельченные грибы, посолить, поперчить, поставить сковороду в горячую духовку и запечь.

При подаче жульена сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт жульена из сухих грибов

Состав:

• 500 г сушеных белых грибов,
• 1 стакан сметаны
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• соль по вкусу

Согласно рецепту, жульен из сушеных белых грибов, подберезовиков нарезать соломкой и ошпарить горячей водой с уксусом, обжарить на сливочном масле до мягкости.Также обжариваем муку, всыпаем грибы, все перемешиваем и кладем в металлическую посуду (или в специально предназначенную для этого формочку — кокотку). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибами и запечь в духовке.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления жульена из белых грибов:

• Белые грибы — 200 г
• 2 луковицы
• масло сливочное — 50 г
• сметана — 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов с выкладкой нужно лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, туда же выложить грибы, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем переложить в кокосовую стружку, залить сметаной и тушить в духовке.

Вешенки в горшочках в духовке

Подготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.Перед тем как приготовить жульен из белых грибов в духовке, залить водой, поставить на огонь и варить в этой же посуде на медленном огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут, нарежьте их соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить, добавить сюда ложку пшеничной муки и обжаривать, пока мука не подрумянится. Затем разбавить процеженным бульоном, добавить сметану, измельченные грибы, соль, перец, поставить сковороду в горячую духовку и запекать. Подавая жульен, сбрызните лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.Жульен из белых грибов рекомендуем готовить в горшочках, которые отлично сохранят все вкусовые качества блюда.

Структура:

• Белые грибы сушеные — 100 г
• масло сливочное — 50 г
• репчатый лук — 60 г
• мука — 25 г
• молоко
• сметана — 100 г
• перец
• лимонный сок
• зелень

Сливочный грибной жульен рецепт со сливками

Состав:

• белые грибы свежие 100 г,
• луковица 2 шт.
• мука 1 чайная ложка
• масло сливочное 2-3 ст. ложки
• сливки (20% жирности) 50 мл
• сыр 50 г
• перец черный молотый — по вкусу

Грибы мелко нарезать. По рецепту Жульен из белых грибов со сливками, лук мелко нарезать. Лук и грибы смешать, поперчить, посолить и обжарить, предварительно растопив сливочное масло на сковороде. В самом конце жарки всыпать чайную ложку муки. Подготовленные грибы выложить в порционный жульен и залить сливками.Натереть сыр на крупной терке и намазать им круассаны по грибам со сливками. Разогрейте духовку примерно до 150 градусов и запекайте жульен до золотистого цвета. Жюльен подают горячим.

Рецепт приготовления жульена из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Перед тем, как приготовить жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать. Для жульена из сушеных белых грибов и курицы понадобятся следующие продукты:

• 500 г курицы
• 500 г белых грибов
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 1 стакан сметаны или сливок
• 1 ст.муки
л
• 1 ст. панировочные сухари
л.
• 50 г сливочного масла
• масло растительное
• перец черный молотый

Отварить курицу в подсоленной воде до готовности (около 30-40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. В мультиварке растопить сливочное масло, положить грибы. Жульен из белых грибов варить в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить при закрытой крышке, периодически помешивая.

Согласно рецепту, жульен из белых грибов в мультиварке нарезать луковицу тонкими полукольцами, добавить к грибам, обжарить 10 минут, посолить и поперчить.

Для сметанного соуса обжарить муку на масле 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только сметана загустеет, влейте немного горячей воды (соус по консистенции должен напоминать жидкую сметану), доведите до кипения. Смазать кокотку растительным маслом, на дно выложить курицу, затем обжарить грибы с луком. Полить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей.Поставить в мультиварку и варить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления откройте крышку мультиварки и дайте жульену немного остыть, чтобы соус и плавленый сыр успели слегка застыть.

Посмотрите, как приготовить жульен из белых грибов, на видео, где показаны разные рецепты.

Картофельный суп с белыми грибами

Шаг 1/4

• 750 г картофель
• 1 лук
• 2 зубчика чеснок
• 3 лук-шалот
• 3 лук-шалот
• 000
• 000 роза 300 г белых грибов
• 300 г молодой картофель

• духовка
• разделочная доска
• нож
• овощечистка

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Картофель и лук очистить и нарезать. Чеснок и лук-шалот нарезать тонкими ломтиками. Снять листья розмарина со стеблей и мелко нарезать. Белые грибы нашинковать. Молодой картофель нарезать кружочками.

Шаг 2/4

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 20 г несоленого масла
• 200 мл белого вина
• 500 мл куриного бульона
• 7000008
• 700 мл 1 щепотка молотый мускатный орех
• соль
• перец

• кастрюля (большая)
• кулинарная ложка
• погружной блендер

Нагрейте половину оливкового масла и половину сливочного масла в большой кастрюле.Обжарьте очищенный картофель, лук и половину чеснока. Когда лук станет полупрозрачным, прибл. 4 мин., Деглазировать белым вином. Добавьте куриный бульон и воду и дайте супу покипеть прим. 30-40 мин. После этого измельчите суп погружным блендером и приправьте по вкусу солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Step 3/4

Тем временем разложите нарезанный молодой картофель на противне и перемешайте с оставшимся оливковым маслом, оставшимся чесноком, луком-шалотом, розмарином и небольшим количеством соли.Запекать при 180 ° C / 350 ° F прим. 20 мин. Затем посыпьте картофель кедровыми орехами и запекайте прим. 5 мин. больше, или пока картофель и кедровые орехи не станут золотисто-коричневыми.

Step 4/4

Обжарьте белые грибы на сковороде до золотистого цвета, прибл. 5 мин. Посолить грибы и добавить в сковороду оставшееся масло. Подавайте протертый суп с жареным картофелем и жареными белыми грибами. Наслаждаться!

Порчини-О-Рама: радость сезонных удовольствий

Холли А.Heyser

Одна из моих любимых вещей в мире — съесть свежий сезонный ингредиент, когда его много. В августе я ем помидоры каждый день. Однажды весной я ел скумбрию несколько недель подряд. А в апреле я ем столько спаржи, что весь месяц моча пахнет странно.

Но нет ничего лучше полноценного ущелья с таким хрупким и редким ингредиентом, как лесные грибы, в данном случае весенние белые грибы, которые мы с Холли нашли вместе с Лэнгдоном Куком на прошлой неделе. Это ингредиенты, которые нелегко заменить, поэтому вы хотите, чтобы каждый укус был на счету.

Мы закончили с более чем достаточно свежими белыми грибами для трех больших обедов после нашей поездки, и я надеялся сделать это запой, чтобы запомнить.

Я уже готовил с весенними белыми грибами. Год назад я приготовила салат из сырых белых грибов. Я покрыл их лаком на сотейнике, а затем нарезал стебли и другие кусочки для грибного рагу, который я подавал с полентой.

Но в прошлом году мне не удалось записать рецепт как сырого салата из белых грибов, так и лакированного белого салата — и оба они были довольно классными.Поэтому я переделал оба рецепта.

Holly A. Heyser

Белые грибы — одни из немногих лесных грибов, которые можно есть сырыми, и мне здесь нравится их слегка хрустящая текстура. Весенние белые грибы мягче осенних, поэтому я легонько заправила их лимонно-орегано-винегретом. Однако в блюде по-прежнему не хватало баса, поэтому я нарезал соломкой из филе ягненка и бросил его вместе с белыми грибами. Намного лучше. Кстати, этот рецепт можно приготовить и с обычными шампиньонами.

Лакированные белые грибы основаны на рецепте глазированных грибов эноки, которые я нашел в Японская кулинария: простое искусство .Только я выбрал западные ароматы: масло и сладкое вино.

Я немного чувствую себя грязным, для какого вина я тоже выбрал — я использовал брызги Heitz Cellars Angelica 1974 года выпуска. Я купил вино, когда искал Анжелику для журнала Gastronomica , и это очень особенное вино, каким может быть только сладкое 30-летнее окисленное вино. Понятия не имею, насколько это дорого, но использовать его в соусе для сковороды было все равно что протирать себе зад стодолларовыми купюрами. Когда-нибудь мне, возможно, придется сделать это, чтобы увидеть, каково это; Держу пари, колючий.

Холли А. Хейзер

Рецепт лакированных белых грибов до смешного прост, и его можно приготовить с меньшими грибами и меньшим количеством вина. Кремини и Марсала были бы тем, что я бы предложил в качестве более дешевых заменителей.

Лэнг говорит, что ему нравится жарить свои белые грибы, и я подумал, что Лэнг знает об этом — он ест их намного больше, чем я. Мы также пришли домой с несколькими сморчками, но не настолько, чтобы приготовить еду сами по себе. Поэтому я решил сыграть на бис соус из сморчков, который я подавал с олениной пару недель назад, используя только жареные белые грибы в качестве замены оленине.

Холли действительно превзошла себя в этом; Я могу часами смотреть на эту картинку. Белые грибы приобретают мясистую консистенцию при приготовлении на гриле, но при этом остаются довольно мягкими. Соус из сморчков, приготовленный из портвейна, демигласа и лука-шалота, добавляет блюду веса. Когда я приношу этот соус, это всегда большой праздник слюни, и мы могли бы съесть каждый из белых грибов таким образом и были бы совершенно счастливы.

Но у меня была другая идея. Кто-нибудь когда-нибудь ел в Алинеи, доме Гранта Ахатца в Чикаго? Нет? Я тоже.Немного выше моей налоговой категории. Но я купил книгу Ахатца, Alinea , которая так же устрашающа, как и его еда. Моя подруга Кэрол Блаймир готовится к чтению этой книги, и ее приключения в области молекулярной гастрономии — одно из моих еженедельных чтений с чувством вины.

Что ж, не так давно она решила преобразовать одно из блюд Ахатца в форму, понятную большинству из нас, простых смертных. Ее рассуждения? Полное блюдо в кулинарной книге Alinea состоит из множества элементов, каждый из которых имеет свой рецепт, и многие из этих составных рецептов потрясут дом.Мы с Кэрол говорили об этом, и мы оба думаем, что для большинства домашних поваров неправильно сосредотачиваться на всем блюде — вы разводите руками. Сделайте рецепты компонентов и играйте с ними таким образом.

Холли А. Хейзер

Я так и сделала. Я взял элементы из рецептов белых грибов в Achatz’s Alinea , с миндалем и вишней, и заново изобрел их в блюде, которым я был бы горд служить самому шеф-повару Ахатцу, если мне когда-нибудь повезет, что я смогу готовить для него.

Что это? Если бы мне пришлось назвать это блюдо, это было бы что-то безумное, например, «Оленина внезапно останавливается для белых грибов».«Звучит как современное искусство, не так ли? Нет, правда, вы спрашиваете: что, черт возьми, такое в it? (Я получил свою бутылку от Джека Чарнецкого, который ее изобрел), затем приготовил су-вид. Когда получилось мясо, я обвалял его в белом порошке.
• Соус прямо из белого пюре Alinea, хотя я использовал больше чеснока и тимьяна. чем Achatz.
• Компот / сальса / все, что вы хотите называть, также основан на блюде из белых грибов Alinea, только я использовал фундук вместо миндаля; мне иногда надоедает классическое сочетание вишни и миндаля .Это стебли белых грибов, нарезанные кубиками и обжаренные, с тушеной вишней и жареными лесными орехами, с добавлением небольшого количества свежего тимьяна.

Это блюдо походило на медленный секс: все ваши чувства горят, и вы никогда не хотите, чтобы это закончилось. Это самое близкое к приготовлению блюдо для камеры смертников, и хотя я не могу сказать, что это будет моя последняя трапеза на земле, я не могу придумать что-нибудь, что бы съел прямо сейчас. Одна только мысль об этом блюде согревает меня …

На следующий день я отказался от своего выступления и перешел от изысканного к домашнему.У меня все еще было немного пюре из белых грибов, которое я еще не размазал по всему телу, и мне было интересно, что мне с ним делать. На ум пришла начинка для равиоли. Да, я знаю, наверное, не первая твоя мысль.

Холли А. Хейзер

Становится лучше. Я удвоил количество белых грибов, добавив немного порошка белых грибов в макароны, которые представляли собой половину муки фарро, которую я получил от Скотта в Sausage Debauchery, с добавлением пары утиных яиц, которые я получил от моего друга Джоша. Пюре из белых грибов пошло, и я бросил равиоли с большим количеством орегонского трюфельного масла, черного перца и немного дикого калифорнийского белого шалфея.

Гм, да пожалуйста! Мне только жаль, что у меня не было больше свежих белых грибов, чтобы приготовить двойную порцию, потому что мы сожрали каждую секунду и молча — ну, если не считать ворчания и односложных аппетитных звуков.

Это было подходящим концом для нашего свежего запекания для белых грибов. За сколько месяцев до появления осенних белых грибов? Вздох.

Рецепты белых грибов:
Салат из сырых белых грибов с вяленым мясом и заправкой из орегано
Рагу из белых грибов с пастой из ячменя
Равиоли с белыми грибами, с белыми грибами в пасте и начинкой
Салат из белых грибов на гриле и маринованные белые грибы от Langdon Cook’s Рецепты

Лазанья с грибами и ветчиной — The Mercury News

Лазанья с грибами и ветчиной

Обслуживает 12

2 унции сушеных белых грибов

3 столовые ложки масла

1/4 стакана (1/2 стика) плюс 3 столовые ложки масла, разделенного на кусочки, плюс еще для смазки

1/3 стакана мелко нарезанного лука

1/3 стакана нарезанных, очищенных и очищенных от семян помидоров

2 столовые ложки нарезанной петрушки

1 1/2 фунта пуговиц или грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма

Соль, перец

3 столовые ложки муки

2 стакана молока

Натертый мускатный орех

1 чашка тертого пармезана-реджано, разделенная на части, плюс еще на стол

Свежая паста

3/4 фунта тонко нарезанной некопченой вареной ветчины (прошутто котто), нарезанной соломкой

1.Духовку разогреть до 400 градусов. Залить сушеные грибы 3 стаканами теплой воды; дайте смягчиться не менее 15 минут. Вынуть грибы из воды (зарезервировать воду), отжать насухо и мелко нарезать. Процедите воду для замачивания через кофейный фильтр.

2. На среднем огне нагрейте масло, 3 столовые ложки сливочного масла и нарезанный лук в самом большом сотейнике, который у вас есть, в идеале — на одном, достаточно большом, чтобы в нем поместились все нарезанные грибы, не скучивая. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут.

3.Добавьте белые грибы, замачиваемую воду, измельченные помидоры и петрушку; готовьте, пока вода не испарится и смесь не станет почти сухой, около 10 минут.

4. Добавьте нарезанные ломтиками свежие грибы, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца; увеличить тепло до сильного. Готовьте, часто помешивая, 10-20 минут, пока не испарится влага, выделяемая грибами. Поправьте на вкус и добавьте соль и перец. Снять с огня.

5. Приготовьте белый соус. Растопите 1/4 стакана масла в кастрюле на среднем или медленном огне.Затем добавьте муку, чтобы получилась однородная паста. Вмешайте молоко, по 1/2 стакана за раз, варите, пока каждая добавка не загустеет. Приправить 1/2 чайной ложки соли и щепоткой мускатного ореха. Добавьте 2/3 стакана тертого пармезана-реджано. Снять с огня и поставить в теплое место. (Скорее всего, на поверхности соуса образуется кожица. Просто снова перемешайте. Небольшие комочки тают во время запекания лазаньи.)

6. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 12 на 9 дюймов. Слегка смажьте дно белым соусом. Выровняйте дно сковороды одним слоем полосок макаронных изделий, нарезав по размеру и оставив перекрытие не более 1/4 дюйма.

7. Вмешайте все, кроме 1/2 стакана оставшегося белого соуса в грибную смесь. Выложите грибную смесь тонким слоем на макароны, затем рассыпьте сверху несколько полосок ветчины. Накройте еще одним слоем пасты и еще грибов и ветчины, повторяя, пока вы не используете все грибы и ветчину, завершая слоем пасты. В идеале у вас должно быть не менее 6 слоев пасты. Выложите зарезервированные 1/2 стакана белого соуса на верхний слой пасты и посыпьте оставшимся сыром.(На этом этапе рецепт можно поставить в холодильник, плотно накрыть.)

8. Выпекайте, пока сверху не образуется светло-золотистая корочка, примерно 10-15 минут. Если корочка образуется медленно, увеличьте духовку до 450 или 475 градусов, но выпекайте не дольше 15 минут. (Если лазанья была охлаждена, запекайте, пока она не прогреется и не начнет образовывать легкую золотистую корочку, от 25 до 35 минут.) Дайте постоять 10 минут, затем подавайте с тертым пармезаном.

— адаптировано из книги Марселлы Хазан «Основы классической итальянской кухни»

В одной порции: 290 калорий, 13 г белков, 22 г углеводов, 2 г клетчатки, 16 г жиров, 87 мг холестерина, 4 г сахара, 755 г. натрия.

BA Лучший рецепт запеканки из зеленой фасоли

те, кто говорят, что вы не можете сделать это накануне: вы можете. и у меня ожоги от приготовления бешамеля, чтобы доказать это. сделайте свой бешамель за два дня. накануне нарежьте и бланшируйте стручковую фасоль. накануне нарезать грибы. За полтора часа до подачи на стол разогрейте бешамель на сковороде с небольшим количеством молока, обжарьте грибы и соберите все, как описано. сделал это вчера на рождество.кикер? У меня были все остальные блюда на обеденном столе, и я совершенно забыл о запеканке в духовке, которую я выключил перед тем, как сесть. запеканка так и не дошла до стола. Только после кофе и десерта я понял, что он все еще в духовке — идеально испеченный и еще теплый. пробуйте и приправляйте пищу ВО ВРЕМЯ процесса приготовления, дети.

Странный рецепт! Получилось хорошо, но я понимаю, что другие люди говорят о том, что это мягко.За исключением того, что с 4 тертыми зубчиками чеснока это было ИНТЕНСИВНО. Чеснок такой крепкий, что почти несъедобный. Когда вы добавляете его в соус в сыром виде, он недостаточно готовится. Думаю, я бы сделал что-то подобное снова, используя версию рецепта «Приятного аппетита» для кремового грибного супа (того же автора) вместо подливки в этом рецепте.

Не знаю, как у других были плохие переживания … Я следовал рецепту на букву «Т», но я просто приготовил все грибы сразу в большой сковороде, вместо того, чтобы разбивать их на две части.Моя семья любит грибы, поэтому я предпочитаю их готовить науке. Инструкции для ру были идеальными, а соус бешамель получился потрясающим. Попробуйте еду до того, как она отправится в духовку, и все будет в порядке. Люди этого не делают? Сохраняя этот рецепт навсегда, он попадает в мою коробку с рецептами 🥰

Хуже всего в этом рецепте то, что вы не можете приготовить его накануне. после охлаждения соус никогда не становился по-настоящему острым. это просто выглядело каким-то образом. в остальном это было хорошо.

Лучшая запеканка из зеленой фасоли. Обычно это блюдо, которое я готовлю только на День Благодарения, но с тех пор, как я начал делать эту версию, моя очень придирчивая 22-летняя дочь начала запрашивать его для части своих обедов на день рождения, а также в любое другое время, когда я готов. Немного трудоемко, но оно того стоит.

Поистине лучший рецепт, который я когда-либо использовал. Три дня спустя мои гости в восторге от моего казерола. Один друг сообщил, что ему приснился сон.

Рад, что прочитал обзоры — сезон, сезон и сезон снова обязательно !! В соус добавила горчичный порошок, перец, свежий тимьян, чесночный порошок, соль и перец. Без приправ и соли было бы до смешного мягким. BA действительно должен исправить это! Стоит усилий! Я бы также увеличил вдвое больше грибов.

Я ожидал большего, учитывая время и усилия. Этот рецепт был в лучшем случае маргинальным. Все это время я ожидал, что карамелизация грибов даст более глубокий вкус, но с таким же успехом это мог быть консервированный грибной крем с добавлением тимьяна.Соус бешамель настолько загустел в духовке, что, когда бобы были готовы, казалось, что он стал творожистым. Когда тарелки на День Благодарения были убраны со стола, почти на каждой тарелке остались бобы.

Обожаю этот рецепт! Я всю жизнь был поклонником запеканки из зеленой фасоли (GBC), и этот рецепт поднимает настроение игры GBC. Я готовлю этот рецепт в третий раз. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я нарезал свои грибы вместо того, чтобы нарезать их ломтиками, и затем смог приготовить их все за одну партию вместо двух.Мне нравится этот рецепт, и я буду продолжать использовать его в качестве основного блюда праздничной трапезы.

Это был хит! Я был счастлив сделать запеканку из зеленой фасоли с нуля, и это сработало раньше времени! Я приготовил его за день до Дня благодарения, до момента запекания. Бешамель не сломался в одночасье! Я вынул его из холодильника за пару часов до запекания в день индейки, а затем добавил несколько минут на время выпекания. Это было так, так хорошо и было много комплиментов! Не сомневайтесь, добавьте сверху еще жареного лука;)

Так восхитительно! Мое любимое блюдо, которое я приготовила в этом году.Я обнаружил, что бешамель потребовалось время, чтобы по-настоящему загустеть, но, на мой взгляд, ожидание того стоило. Я также добавил в соус немного молотой горчицы и копченой паприки в дополнение к соли и перцу, что действительно добавило приятный слой глубины. Мне кажется, что рецензенты говорят, что это безвкусное, возможно, просто нужно добавить больше соли, тб — потребовалось немало времени, чтобы добиться правильного баланса, но как только я понял, все было так вкусно и вкусно!

Так что так так хорошо! У крема такой же вкус, как у феттуцина Альфредо, и он очень хорош! У меня не было грибов, поэтому я заменил их луком, и он все равно был отличным (хотя, возможно, лучше с грибами)!

Блюдо очень вкусное.Аноним из Чикаго предложил поджарить грибы, чеснок, тимьян и т. Д. @ 425 в течение 10+ минут. Я поддерживаю это на 100%. Это сокращает время приготовления, позволяет делать несколько вещей одновременно и добавляет фактор обжарки, который повышает эффективность любого блюда.