Аджапсандал что такое – Аджапсандал: грузинский рецепт

Что такое аджапсандали?

Аджапсандали или аджапсандал — это блюдо, характерное для кавказской (грузинской, азербайджанской, абхазской, армянской) кухни. По-грузински название этого кушанья значится как აჯაფსანდალი, а на армянском языке пишется как Աջափսանդալ.

---

Среди обязательных ингредиентов классического аджапсандали числятся фасоль стручковая, баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук репчатый, чеснок, свежая кинза и реган (базилик). Кроме того, в это блюдо добавляется масло растительное, а также соль и перец, количество которых определяется вкусовыми предпочтениями едоков. Порой в этом кушанье может присутствовать картофель и жгучий перец.

В кухнях всех кавказских народов и многих тюркских это блюдо бытует под разными названиями. К примеру, в Турции и Болгарии подобное этому кушанье называют «имамбаялды» — в буквальном переводе «имам упал в обморок». Европейским аналогом аджапсандали выступает овощное соте. Однако в любом случае для приготовления этого яства используются некрупные баклажаны наряду с абсолютно свежими сопутствующими продуктами.

Суть приготовления аджапсандали заключается в нарезании баклажанов крупными кусками, которые присыпаются солью и оставляются минут на двадцать, после чего промываются и слегка отжимаются.

Далее очищается репчатый лук и картофель, у сладкого перца удаляется сердцевина, стручковая фасоль промывается, а помидоры обдаются кипятком для более легкого отхождения кожицы. Подготовленные таким образом овощи нарезаются крупными кусками. Свежая зелень промывается, обсушивается и измельчается. Зубчики чеснока очищаются и раздавливаются.

В сковороде разогревается часть растительного масла, в котором обжаривается картофель. К нему добавляются ломтики баклажанов, фасоль и все готовится несколько минут. После этого овощи вместе с маслом перекладываются в кастрюлю, в которую также закладывается измельченная зелень.

Параллельно в пустую сковороду вливается оставшееся масло, в котором обжаривается репчатый лук. К нему добавляется сладкий перец с помидорами и все готовится на среднем огне пару минут.

Обжаренные помидоры, лук и перец перекладываются в кастрюлю с баклажанами, стручковой фасолью и картофелем, к которым добавляется раздавленный чеснок, черный перец и соль. На сильном огне продукты доводятся до кипения и сразу же снимаются с огня. Аджапсандали подается и употребляется в горячем виде.

просмотров: 4927

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

findfood.ru

Аджапсандали

Аджапсандали — грузинская версия блюда из жареных баклажанов, которое распространено по всему Кавказу: в Азербайджане, например, его называют «аджапсандал», в Турции нечто похожее носит название «имамбаялды», а подобные, пусть и с местным колоритом, блюда можно при желании найти по всему Средиземноморью. Думаю, я не сильно ошибусь, предположив, что причина такой космополитичности — в феноменальном вкусе баклажанов, что жареных, что тушеных, что печеных. В сезон из них можно готовить ежедневно, ни разу не повторяясь, да и зимой это может оказаться неплохим способом вспомнить о лете. Ну а если говорить конкретно про аджапсандали, то это блюдо идеально впишется что в любое время года, ведь подавать его можно как горячим, так и холодным.

Аджапсандали

Ингредиенты

4 порции

3 баклажана

2 сладких перца

1 луковица

1 морковка

400 г. помидоров в собственном соку (или 600 г. спелых помидоров)

2-3 зубчика чеснока

1-2 острых зеленых перчика

большой пучок кинзы, петрушки, базилика и укропа

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. уцхо-сунели

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, натрите со всех сторон солью и оставьте полежать на полчаса. За это время вы как раз успеете нарезать лук полукольцами или перьями, морковку недлинной соломкой, перец соломкой покрупнее, а помидоры избавить от кожицы (как чистить помидоры) и нарезать мелко. Как закончите, промойте баклажаны под проточной водой, чтобы избавиться от соли, и обсушите.

Теперь разогрейте на сковороде 2 ложки растительного масла, обжарьте со всех сторон часть баклажанов, не перегружая сковороду, затем переложите баклажаны в миску, и аналогичным образом обжарьте остальные баклажаны. Когда с баклажанами будет покончено, уменьшите огонь, протрите сковороду, добавьте еще немного масла и обжарьте лук с морковкой до прозрачности и мягкости. После этого добавьте на сковороду перец, а через несколько минут — помидоры (и сок, если вы используете помидоры в собственном соку). Теперь добавляем все остальное — мелко нарезанную зелень (половину кинзы отложите), тонко нарезанный острый перчик, молотые специи, отложенные баклажаны, — как следует размешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.

Что у нас осталось? Чеснок и немного кинзы. Отлично, приготовим чесночно-кинзяную (кинзовую? кинзатую?) заправку для аджапсандали по методе Тинатин Мжаванадзе. Очистите чеснок, добавьте его в ступку с ложкой соли и как следует разотрите, добавьте мелко нарезанную кинзу и продолжайте растирать, пока не получите более-менее однородную пасту. Добавьте эту пасту в сковороду, еще раз все перемешайте и продолжайте томить овощи в течение 15-20 минут, после чего снимайте сковороду с огня.

Теперь воля ваша. Хотите — посыпьте свежей зеленью и подавайте аджапсандали горячим, с белым вином и свежим хлебом, хотите — дайте остыть и подавайте аджапсандали холодным, с белым вином и свежим хлебом. Потому что аджапсандали, конечно, универсален, но должны же в этом мире быть какие-то константы!

arborio.ru

Аджапсандал или гювеч | FoodIST

Я не ошибусь, если скажу, что самым любимым овощем Закавказья является баклажан. Не кабачок, цуккини и даже не картошка, а именно баклажан, из которого делают не просто потрясающие закуски, как, например, грузинский пхали, но также солят и маринуют, как например, в Азербайджане. Помимо закусок, из баклажанов готовят, конечно и горячие блюда — кто не знает знаменитую долму из баклажанов, а также рагу, которое в некоторых местах называют аджапсандалом. Вот, как раз о последнем и пойдет сегодня речь.

По большому счету, аджапсандал/аджапсандали — это овощное рагу, в центре которого находится баклажан, а остальные ингредиенты подбираются исходя из предпочтений той или иной семьи, а также национальности хозяйки — азербайджанский и грузинских аджапсандали немножко разные. Самый вкусный аджапсандали, который я ела когда-либо в жизни, готовит моя бабушка. Бабушка моя — азербайджанка, родившаяся и всю жизнь живущая в Грузии, так что ее рецепт вобрал, как мне кажется, лучшее, что есть у двух соседних культур.

Аджапсандали, как я уже сказала выше, можно готовить по-разному. Можно по-отдельности обжарить/пассеровать все овощи, а затем соединить их в виде слоеного пирога, не забыв посыпать сверху кинзой. Можно готовить аджапсандали как обычное рагу в обычной кастрюле с постепенным добавлением к тушеному луку остальных овощей, а можно поступить как моя бабушка:  нарезать все овощи, а затем произвольно собрать их в толстостенную кастрюлю, после чего под закрытой крышкой тушить все это на медленно-среднем огне до готовности. Кажется, что очень просто, но я вас уверяю, что это простое исполнение гарантирует наилучший результат. Но у бабушки, конечно, есть свои секреты. В частности, между слоями овощей бабушка прячет крупные куски хорошей баранины с жирком. В готовом блюде мясо получается просто воздушным — настолько оно мягкое, нежное, впитавшее в себя овощные соки. Но и овощи получаются совершенно особенными, благодаря курдюку (салу) на мясе, который в процессе варки их словно обволакивает тонкой пленкой.

urnise.wordpress.com

Рецепт Аджапасандали — фоторецепт, как приготовить аджапсандали

Добавить рецепт в избранное!

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок. Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции — это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали — качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:

• баклажан  3 шт
• красный болгарский перец  2 шт
• лук  2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели  1 ч.л.
• растительное масло  180 мл
• соль

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет  аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

Пошаговый фото-рецепт приготовления аджапсандали:

Нарежьте баклажаны.

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут, добавьте болгарский перец, обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут. Переложите в кастрюлю.

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу.

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и хмели-сунели.

Аджапсандали к Вашему столу — полезное овощное блюдо с ярким и насыщенным вкусом!

Приятного аппетита!

Аджапсандали. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• баклажан  3 шт
• красный болгарский перец  2 шт
• лук  2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели  1 ч.л.
• растительное масло  180 мл
• соль

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

 

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

maminapechka.ru