Аджика узбекская рецепт – Аджика по-узбекски рецепт — Вкусные рецепты с фото и видео

Содержание

Рецепт: 16 рецептов аджики

16 рецептов приготовления аджики в домашних условиях — грузинская, армянская, по-киевски, из помидор и перца, красная и зеленая — на любой вкус!

Аджика — 1

2,5 кг помидоров
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 стручка горького перца
200 г измельченного чеснока
соль

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.

После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.

Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Аджика — 2

200 г чеснока
4 палочки хрена
2 пучка петрушки

2 пучка укропа
10 сладких перцев
20 горьких перцев
2 кг помидоров
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки соли
1 стакан уксуса

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар.

Дать постоять в посуде 2/3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Аджика — 3

2,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг. моркови
5/7 стручков острого перца
200 г толченого чеснока
1 стакан 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
1/4 стакана соли

Помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец пропустить через мясорубку.

Варить 1 час.

В чуть остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.

Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить на 1 ч. п. молотого острого перца.

Аджика — 4

5 кг спелых помидоров
5/6 головок чеснока
100 г соли
1 острый перец
6 больших корней хрена
можно добавить сладкий перец

Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Аджика — 5

0,5 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг кислых яблок (антоновка)
2 кг помидоров
0,25 стакана соли
1 стакан очищенного чеснока
0,75 стакана растительного масла
2/3 стручка горького перца

Все натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Варить 50/40 минут, переложить в банки и закрыть.

Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше / по вкусу.

Аджика — 6

5 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
5/10 штук горького перца
0,5 кг лука
0,5 л. растительного масла
5/7 головок чеснока соль

Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Аджика — 7

1 кг сладкого перца
250 г острого перца
250 г чеснока
250 г укропа
250 г зелени петрушки
250 г соли

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Аджика — 8

5 кг помидоров
2 кг яблок
2 кг моркови
2 кг сладкого перца
300 г горького перца
300 г чеснока
1 л растительного масла
2/3 ложки соли

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа.

Закрывать в стерилизованные банки.

Аджика — 9

5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг хрена
300 г чеснока
16 штук горького перца
2 стакана уксуса
2 стакана сахара
1 стакан соли

Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.

Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду.

Варить не надо, хранить без холодильника.

Аджика — 10

1 л перемолотых на мясорубке помидоров
1 стакан чесночных долек
1/2 ст. ложки соли

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Аджика — 11

5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
16 штук горького перца

300 г чеснока
0,5 кг хрена
1 стакан соли
2 стакана уксуса
2 стакана сахара

Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50-60, разлить по бутылкам.

Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Аджика грузинская

хмели-сунели
3 части стручковый красный горький перец
2 части чеснок
1 часть кориандр (молотые семена кинзы)
1 часть укроп
1 часть винный уксус 3%-й

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Аджика зеленая грузинская

1 кг стручкового сухого острого красного перца
50/70 г семян кориандра
100 г хмели-сунели немного молотой корицы
200 г грецких орехов
300/ 400 г крупной соли примерно
300 г чеснока
500 г кинзы

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодилнике, желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Аджика красная грузинская

1 кг стручкового сухого острого красного перца
50/70 г семян кориандра
100 г хмели-сунели
немного молотой корицы
200 г грецких орехов
300/ 400 г крупной соли
примерно 300 г чеснока

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Аджика по-армянски

5 кг спелых помидоров
1 кг чеснока
500 г горького стручкового перца
соль

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10/15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Одна тонкость / солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг яблок (чем. кислее, тем. лучше)
1 кг моркови

2 ст. ложки соли
200 г сахара
400 г растительного масла
2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного)

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).

Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5/7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2/5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика из кабачков

Головка чеснока — 5 шт
Острый перец — 2 шт
Кабачки — 2 кг
Паста томатная — 400 г
сахар — песок — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Масло — 100 г
Вода — 200 г
Уксус — 100 г

Чеснок, перец и кабачки пропустить через мясорубку, затем добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и воду. Все тщательно перемешать и кипятить 20 минут. В конце кипячения добавить уксус.

Аджику разложить по банкам, может храниться до зимы и можно есть сразу же

fartuk.net

Лучшие рецепты: приготовление аджики

Это острая и ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантную нотку различным блюдам, она имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленой). В ее состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, пряные травы, грецкий орех и соль. Аджика используется с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

В связи с широким популярностью рецепты стали очень разнообразны и порой сильно отличаются от классического:

Красная острая аджика – апарпылджика – состав: перец стручковый — 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа — 10 г, базилика — 10 г и чабера — 10 г, соль и орехи по вкусу. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.

Зеленая аджика – ахусхуаджика – состав: большое количество зеленых пряных трав – пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) — 500 г, соль и зеленый перец-по вкусу. Используется в основном как приправа для блюд из молочных продуктов.

Так, например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за сходство и остроту называют «аджиками».

В процессе приготовления аджики можно экспериментировать и добавлять яблоки, помидоры, морковь на свой вкус, опираясь на базовые компоненты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ

Аджика является абхазской острой закуской, которая стала популярной у многих русских домохозяек. Одним из главных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, однако мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использования томатов.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским чабанам. Когда они уводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, находившиеся в горах, чтобы их овцы набрали быстрее вес, они давали им соль. Однако соль в те времена стоила дорого, поскольку была доступна не так, как сейчас. Поэтому чабаны прибегали к воровству соли, и чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые чабаны нашли выход. Добавив в такую соль некоторые травы, чеснок и разнообразные приправы, чабаны получали прекрасную острую смесь. Полученную смесь начали называть «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то». Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта острая закуска является неотъемлемой частью стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики через многие века дошел и до нас.

На специальном плоском камне, называемом терочник (ахая), тщательно и долго растирают соль, перец и чеснок. В результате этого процесса получается аджичная смесь, которая своим видом напоминает сливочное масло. Такую аджику называют «абхазским маслом». Такое «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть провианта воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики был немного упрощен. Вместо терочника используют обычный Блендер, миксер или мясорубку, и применяют не копченый перец, а в свежем виде.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг горького стручкового перца, ¾ стакана соли (желательно грубого помола), 0,5 кг чеснока и 0,5 стакана разных приправ – хмели – сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца и обеспечивает остроту аджики. При приготовлении такой аджики нужно быть очень аккуратным. Чтобы защитить кожу рук и глаза от внешних ожогов, следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого – полиэтиленовый пакет. Можно только предполагать, как воздействует такая смесь на стенки слизистой желудка.

Естественно употреблять такую аджику можно только людям с отличным физическим здоровьем. Поэтому классический рецепт немного можно изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение при этом может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, зато и аджика не такая острая выйдет.

Перец очищают, удаляют семечки и плодоножки, моют, а затем перемалывают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи так же перемалывают, затем все соединяют и добавляют соль. Травы (петрушка, укроп, кинза или реган) можно добавить по вкусу. В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня рецептов домашней аджики множество, и у каждой хозяйки он свой. Что в нее только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционного.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовление аджики в домашних условиях, так называемая «женская аджика». Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить как самостоятельное блюдо, а не только как приправа к мясу и овощам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОР

Для ее приготовления потребуется 2,5 кг свежих помидор, которые пор желанию можно заменить 3 л томатного сока, по 1 кг моркови, болгарского перца и сладких яблок, 3 шт острого стручкового перца. Все овощи и яблоки следует хорошо вымыть, затем почистить и трижды пропустить через мясорубку. Полученную смесь варят на протяжении часа, при этом периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки следует добавить 200 г чеснока, по 150 г сахар и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана соли грубого помола. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выключают. Полученную смесь разливают в стерилизованные банки и закручивают на зиму.

По такому рецепту аджика выходит нежной, витаминной и красивой. Ее употребляют как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам. Ею можно также смазать хлеб, как сливочным маслом. Если вы не любите острую аджику, тогда при ее приготовлении следует сократить количество чеснока и стручкового перца.

www.koolinar.ru

Как приготовить аджику | Экзотические рецепты

А значит, она должна очень просто готовиться, хорошо стоять (мы же готовим её не одну баночку), но при этом иметь очень богатый, насыщенный и интересный вкус.
Чтобы сделать простую аджику нам понадобится:
• 250 … 300 граммов чеснока,

• пять … шесть головок острого перца,

• один килограмм болгарского перца,

• 50 граммов соли,

• и пять килограмм томатов. Причём чем они спелее и сочнее, тем простая аджика будет вкуснее.

Вот и всё, что нам понадобится для приготовления этой простой аджики.
Острый перец очищаем от белой сердцевины и семян. Так мы избавляемся от чрезмерной остроты при сохранении его весьма пикантного вкуса. Измельчаем его мясорубкой или бледером с чашей в зависимости от того, что у вас есть на кухне.

С перцем болгарским поступаем также: очищаем и измельчаем.

Чеснок придётся весь почистить. Как по мне – это самая долгая и неприятная часть приготовления, но избежать её попросту не получится. Поэтому к этой части рецепта я всегда привлекаю супругу. И его также, как и перцы, измельчаем «в труху».

Помидоры пропускаем через специальную соковыжималку, отделяющей жёсткую наружную кожуру и семена, оставляя густой и вкусный томатный сок. И хоть она есть далеко не у всех, обзавестись её всё же стоит. Так как именно благодаря ей простая аджика получается максимально нежной и однородной.

Теперь сама готовка. Можно конечно положить всё сразу и приварить, но я люблю разбивать это, закладывая компоненты по порядку:
• Помидоры. Их после закипания протушиваем примерно 15 минут;
• Затем добавляем болгарский перец и вместе тушим ещё семь … десять минут;
• А дальше всё вместе: острый перец, чеснок и соль и всё вместе готовим ещё пять минут.
Такой нехитрый способ сделать вкус простой аджики ещё более богатым и насыщенным.

И ещё горячую простую аджику раскладываем по стерилизованным банкам (10 минут над кипящей водой) и закрываем герметичными крышками. Хранить её можно не в специальных условиях, а просто в шкафу при комнатной температуре. Но вот от прямых солнечных лучей её стоит защитить, цвет может поблекнуть.

Вот и все премудрости. Приятного вам аппетита.

Попробуйте заготовить еще наши Помидоры в собственном соку рецепт на века

exoticpovar.ru

Аджика, 16 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

eda.ru

Аджика на зиму | ХозОбоз

История аджики

Слово «аджика» в переводе с абхазского обозначает «соль», а по-турецки «аджи» звучит как острый, пряный. На самом деле, настоящая аджика является приправой и готовится без помидоров. Никогда не говорите народам Кавказа, что в аджику добавляют помидоры, яблоки или о ужас… морковь. Это мы привыкли называть аджикой соус из помидоров, перца, чеснока, соли и сахара. А вот абхазо-грузинская ароматная приправа имеет довольно простой состав, куда входит красный перец, чеснок, пряные травы, соль и больше ни-че-го. Просто многие соусы за сходство вкуса называют аджиками.

Одна из версий появления аджики связана с пастухами. Весной чабаны (так называют пастухов) уходили в горы пасти овец, а хозяева животных давали им с собой соль. чтоб скорее набрать вес, овцам нужно было больше употреблять корма и воды. А вызвать жажду и запустить этот процесс можно было с помощью соли. На то время соль была дорогостоящей, поэтому хозяева, во избежание её воровства самими пастухами, домешивали к ней перец. Хотелось бы посмотреть на выражение лица бедных овечек, когда б они почувствовали, что им в соль подмешали острый перец))) Но не будем нарушать ход красивой легенды.

Продуманные чабаны знали, как использовать эту смесь и добавляли к ней пряности, такие как чеснок, кинза и хмели-сунели. Получилась отличная приправа, известная во многих кухнях мира просто как аджика. Абхазы называют такую смесь «апырпыл-джика», то есть «перечная соль», а также «аджиктцатца» — «соль, перетёртая с чем-то». Настоящая аджика на Кавказе бывает красной – из красного перца или зелёной – из зелёного перца и рубленой зелени. Абхазскую аджику готовят, растирая компоненты на специальном большом плоском камне, пока она не превратится в мягкую массу, которую можно намазать на хлеб или лаваш.

Ингредиенты для аджики

помидоры – 1 кг
перец сладкий – 1 кг
чеснок – по вкусу (200 г)
перец острый стручковый – по вкусу (6 штук)
соль – по вкусу
растительное масло – 1 стакан
уксус (9%) – 150 мл.

Приготовление аджики

Подготовим овощи, помоем перец.
Для начала помоем перец
Очистим перец от семян.
Очищаем перец от семян
Острый перец помоем и отрежем хвостики.
Моем острый перец и отрезаем хвостики
Чеснок почистим и помоем.
Моем и чистим чеснок
Измельчим с помощью мясорубки, блендера или комбайна острый и сладкий перец, а также чеснок.
Теперь измельчим острый и сладкий перец, чеснок
Помидоры переберём и помоем.
Перебираем и моем помидоры
Помидоры также измельчим.
Теперь измельчаем помидоры
Высыпаем всю массу в одну большую ёмкость и перемешиваем. Варим аджику на небольшом огне 2 часа.
Смешиваем все в одной емкости и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и варим 2 часа
Затем добавляем уксус, постное масло и соль. Оставляем вариться ещё на 1 час.
Теперь добавляем уксус, постное масло и соль. И вари еще 1 час
Через 15 минут начинаем укладывать в стерилизованные банки и закатывать.
Через 15 минут заливаем в стерилизованные банки и закатываем
Аджика на зиму готова!
Аджика на зиму готова

Для тех, кто хочет уменьшить сильную остроту данного блюда, подойдёт сырая аджика, которую можно употреблять сразу после приготовления. Данный рецепт разбавлен дополнительными компонентами, а соус будет более густым и насыщенным. Понадобятся такие ингредиенты: помидоры – 2,5 кг, перец сладкий – 0,5 кг, перец горький – 6 штук, морковь – 0,5 кг, яблоки – 0,5 кг, чеснок, сахар – по вкусу, соль – 2 столовых ложки. Все подготовленные овощи помоем. Из яблок удалим сердцевину, морковь почистим. Всё измельчаем, затем добавляем соль и сахар по вкусу. Такая аджика с яблоками может быть использована и в качестве консервации. Тогда нужно добавить растительное масло и уксус.

Польза аджики

Остроту аджике придают чеснок и острый перец, поэтому нужно быть очень внимательными в процессе её приготовления, чтоб не обжечь кожу рук и глаз. Такую смесь можно употреблять людям только с хорошим здоровьем. Острую аджику называют мужской. Для смягчения вкуса можно заменить часть острого перца сладким, добавить помидоры, яблоки и морковь. Тогда получится более мягкая «женская» аджика из помидор.

Употребляя аджику регулярно в разумных количествах, можно улучшить состояние своего здоровья. Полезными компонентами выступают чеснок в сочетании с различными травами, а полезные свойства помидоров только усилят витаминный состав этого блюда. Аджика способна согреть, улучшить обмен веществ, секрецию желудочного сока, она стимулирует пищеварение и повышает аппетит, очищает сосуды от холестерина. Для профилактики вирусных заболеваний, укрепления иммунитета помогут несколько ложек соуса в день. Это жгучее блюдо способно повысить энергетический потенциал, сделать человека активнее, придать силы.

Из-за своей острой специфики, аджика имеет и противопоказания к употреблению. Это касается людей, страдающих от гастрита, язвы, изжоги, болезни почек. Стоит воздержаться от употребления этого блюда гипертоникам, беременным женщинам, а также детям. ХозОбоз желает попробовать эту густую пасту в классическом варианте и приготовить дополненный другими продуктами современный вариант аджики. Не важно аджика сырая или вареная, она отлично подойдёт в качестве закусочного соуса к картофелю, макаронам, рыбе, жареному мясу, птице. Поэтому мы рекомендуем использовать домашнюю аджику вместе с шашлыком. Это будет намного вкуснее разных магазинных кетчупов, проверено на собственном опыте! Надеемся, вы сделаете свой выбор и порадуете всех близких таким вкусным пикантным соусом.

Аджика из перца или помидоров: рецепт классический на зиму

08 сентября 2016 3743

Аджика пользуется заслуженной популярностью. Если рассматривать различные её рецепты, то можно найти их несколько десятков (или, скорее, сотен). Эта приправа заслуженно занимает одно из первых мест на нашем столе.

Это происходит благодаря ее чудесному насыщенному вкусу и роскошному аромату, который создаётся набором ароматных приправ.

Некоторые могут посчитать аджику слишком острой для себя, однако, в наше время существуют её рецепты, которые рассчитаны на самые различные вкусы.

Часто используют аджику в качестве универсальной приправы для овощей в течение всей зимы. В этой статье описано несколько наиболее известных классических рецептов приготовления аджики.

Традиционная классика

Аджику можно готовить десятками различных способов. При этом она будет иметь самый разнообразный вкус. Однако, такие блюда просто возникли из классического рецепта, который был с самого начала изобретения этой великолепной приправы.

Так что это было в самой своей основе? Здесь мы и ответим на этот вопрос.

Заметим только, что существует не один, а несколько различных вариантов аджики (как с варкой, так и без нее), которые могут считаться классическими.

Список ингредиентов:

Острый перец — 500 грамм;
7 долек чеснока;
15 грамм семян кинзы;
10 грамм укропа;
10 грамм базилика;
10 грамм чабера;
Соль и орехи— берутся по вкусу;
Винный уксус или гранатовый сок — сколько будет необходимо.

Процесс приготовления аджики по классическому рецепту:

Сначала нужно подготовить перец. Он берётся только острый. Сначала его необходимо просушить. Летом это сделать очень просто — достаточно его просушить под прямыми солнечными лучами. Достаточно на три дня оставить разложенный перец в хорошо проветриваемом помещении. Если погода не позволяет так сделать, можно это проделать, используя сковороду;
Семена перца удалять в этом рецепте не нужно. Они придадут необходимый оттенок вкуса готовому продукту. Его необходимо порезать мелко, добавив при этом чеснок. Полученную смерть необходимо растолочь в ступе. Эта особенность очень важна. Считается, что при использовании других способов измельчения, его качество будет недостаточным;
Теперь в получившуюся смесь нужно добавить специи, придающие аджике вкус и запах. Выбирать можно, например, следующие: кинзу, укроп, базилик и чабер. Обязательно нужно будет добавить достаточное количество соли грубого помола и орехи по вкусу;
Теперь полученную смесь необходимо тщательно растереть. Нужно, чтобы по своей консистенции она стала похожа на пасту;
После этого нужно будет разбавить гранатовым соком или винным уксусом для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Всё, классическая аджика готова. Можно закатывать в простерилизованные банки либо просто переложить ее в любую емкость, закрыв крышкой. Хранить её нужно в холодильнике или в другом аналогичном месте.

Аджика из помидоров на зиму

Этот рецепт классической аджики на зиму больше понравится тем, кто предпочитает не столько остроту перца, сколько гармонию вкуса всех составляющих её частей. Использование помидоров поможет подчеркнуть их сочетание.

Список ингредиентов:

1 столовая ложка сахара;
Столовый уксус — примерно 150 миллилитров;
2 стол. ложки соли среднего помола;
Острый перец в стручках — 50 грамм;
Чеснок — 300 грамм;
Перец салатный сорта «Белозёрка» — 1 килограмм;
3 килограмма помидоров (желательно взять такие, у которых сочная мякоть).

Процесс приготовления классической аджики из помидоров:

Моем томаты, снимаем кожуру и прокручиваем через мясорубку;
Перец промываем, удаляем семена, режем кусками и также прокручиваем через мясорубку;
Очищаем и моем чеснок, затем измельчаем его. Моем и очищаем от семян острый перец;
В большой кастрюле смешиваем все эти составные части. По вкусу добавляем сахар, соль и уксус. Перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем до утра;
Утром кладём в банки, закатываем их и ставим в холодильник для хранения. Аджика готова.

Грузинская версия

Аджика по-грузински — вкуснейшая приправа. У неё не только завлекающий аромат, но и великолепный вкус. Она популярна не только на своей родине, но и во многих странах. Без этой приправы, с её особенным вкусом, не обходится ни зимнее застолье, ни работа по летней консервации.

Интересно заметить, что классический рецепт аджики на зиму не содержит в своём составе помидоров и никогда не содержал. Поэтому, если вас есть намерение добавить в это блюдо томаты, то это не будет соответствовать первоначальным традициям.

Состав ингредиентов:

1 килограмм острого стручкового перца;
Чеснок — 500 грамм;
Соль — 3/4 стакана;
Смесь приправ, состоящая из хмели-сунели, семян укропа и кориандра — половина стакана;
Паприка по вкусу.

Процесс приготовления грузинской аджики:

Прежде всего, нужно обработать перец. Его нужно очистить, удалив при этом семена. После всего этого, его необходимо измельчить. Делают это при помощи блендера или мясорубки;
После этого необходимо измельчить паприку и пряности, которые входят в этот рецепт;
Затем всё нужно тщательно размешать и обильно присыпать солью;
Получившаяся смесь будет похожа на красную пасту. Если вы собираетесь добавлять другие приправы, то имейте в виду, что они могут изменить цвет приготавливаемого блюда.

Классическая жгучая аджика без варки

Существует несколько различных классических рецептов этого варианта аджики. Мы приведём один из них. Приготовленная таким образом приправа имеет ярко-красный цвет и жгучий вкус.