Рецепты шеф-поваров 

Армянские лепешки с сыром – Как приготовить армянские лепешки с сыром рецепт с фото пошагово —

Содержание

Как приготовить армянские лепешки с сыром рецепт с фото пошагово -

Всем привет! В данной статье я расскажу, как приготовить очень вкусные армянские лепешки в домашних условиях. Готовить я буду лепешки с начинкой из сыра и творога. На самом деле, что касается начинки, то вы можете использовать любую, какую вам захочется.

Например, к начинке, которую предлагаю я в своем рецепте вы можете добавить немного свежей зелени или яйцо. Если вы не представляете свою жизнь без мяса, можете  использовать мясо с сыром, или колбасу. Тут все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Я же предлагаю простой, классический вариант  приготовления армянских лепешек.

Готовим армянские лепешки

Продукты

Для теста
  • Вода – 2 стакана
  • Мука – 500 гр.
  • Дрожжи – 15 гр.
  • Соль по вкусу
Для начинки
  • Творог – 100 гр.
  • Сыр  — 150 гр.
  • По желанию зелень

Пошаговый рецепт приготовления армянских лепешек

Видео рецепт приготовления лепешек:

Сначала приготовим тесто. Тесто готовить несложно, но с ним придется немного повозиться. Итак, в 0.5 стакана добавить 1 ч.л. сахара, высыпать дрожжи и все хорошенько размешать. Оставить  дрожжи минут на 15, чтобы они начали действовать. Воду лучше брать теплую, так дрожжи начнут работать быстрее.


В глубокую миску выливаем дрожжи, добавляем оставшуюся воду, соль и перемешиваем.


Затем, высыпаем часть муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться  по густоте как  густая сметана, или как тесто для оладий. Накрываем  чашку с тестом крышкой  (чистым полотенцем) и ставим в теплое место подходить минут на 30-40.


Когда тесто подойдет, подсыпаем в него небольшими порциями муку и вымешиваем тесто. Можно выложить тесто на стол, посыпанный мукой и вымешивать его руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто станет  приятным на ощупь, эластичным  и не будет прилипать к рукам. Во время вымешивания постоянно подсыпаем немного муки. Сколько точно муки  вам понадобится, сказать не смогу, все зависит от качества муки.


Готовое тесто перекладываем назад в глубокую посуду (дно посуды посыпать слегка мукой), накрыть крышкой  и снова поставить в теплое место подходить.


Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Сыр натереть на терке. Я натерла сыр на крупной, но когда перемешивала творог с сыром, поняла, что лучше это делать на мелкой терке.


Творог потереть вилкой.


Затем, в творог выкладываем сыр и все тщательно размешиваем.


Готовое тесто разделяем на несколько равных частей.


Каждую часть теста раскатать, в середину выложить немного начинки.


Плотно соединить края лепешки и снова раскатать.


Выкладываем лепешку в сухую разогретую сковородку и обжариваем с двух сторон. После каждой обжаренной лепешки сковородку  нужно вытереть сухим бумажным полотенцем.


Вот и все, армянские лепешки с сыром готовы, теперь их можно подавать к столу. Такие лепешки  наиболее вкусны пока горячие. Их можно есть вместо хлеба. Суп с такими лепешками покажется вам более вкусным.

Приятного аппетиа!!!

Похожие записи

domasniy-supchik.ru

Армянские лепёшки пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления дрожжевых и бездрожжевых армянских лепёшек: варианты с сыром, зеленью, мясом

2018-05-30

Оценка
рецепта

4.8

1393

Число
просмотров

1393

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

5 гр.

низкое

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

33

(гр)

33 гр.

высокое

Калорий

154

(Ккал)

154 ккал.

среднее

Вариант 1: Классический рецепт армянской лепёшки с зеленью

Сухой тёртый перец, при возможности замените свежим. Лучше даже, если он будет не особенно жгучим – можно использовать больше, а это добавит характерный аромат начинке. Разрежьте стручки и вычистите семена, промойте и нарежьте очень острым ножом на тончайшие полоски.

Ингредиенты:

  • пара репчатых луковок и сто граммов зелёных перьев;
  • 200 граммов укропа и вдвое больше кинзы;
  • полкилограмма муки;
  • 11 граммов порошковых дрожжей;
  • пол-литра воды;
  • ложечка острого перца;
  • соль – 30 граммов.

Пошаговый рецепт армянской лепёшки с зеленью

Шаг 1:

От общей массы просеянной муки отберите примерно третью часть, высыпьте к ней дрожжи и перемешайте. Зелень переберите, удаляя стебли и пожухлые листья, промойте, выложив в дуршлаг под напором воды, дайте ей свободно стечь. Разложите листки по плотному мягкому полотенцу, оберните в него и тщательно промокните.

Шаг 2:

Соль растворите в чуть тёплой воде, высыпьте в ту же миску муку, смешанную с дрожжами. Перемешайте и «заведите» опару, прикройте неплотно крышкой или тканью. Дайте время на подъём, после чего, всыпая горстями остальную муку, замесите и оставьте на час подходить тесто.

Шаг 3:

Ближе к моменту, когда тесто достаточно расстоится и поднимется, нарезаем не слишком мелко зелень. Отдельно от неё крошим в мисочку лук в форме квадратиков не более сантиметра. Зелень присаливаем, перчим и перемешиваем, поливаем нерафинированным маслом.

Шаг 4:

Отщипывая по порции тесто, быстро раскатываем его в лепёшки, не толще трёх миллиметров и не более 25 сантиметров диаметром. В середину выкладываем невысоким и нешироким прямоугольником начинку, начиная от середины, слепляем над нею края теста. Старайтесь сделать это осторожно, не касаясь краями лепёшки начинки, иначе слепить тесто не получится.

Шаг 5:

Образовавшийся шов аккуратно вминаем в саму лепёшку, переворачиваем на подпылённый мукою стол. Аккуратно, стараясь избежать разрывов теста, раскатываем лепёшку до минимальной возможной толщины, следя, разумеется, чтобы она уместилась в вашу сковороду.

Шаг 6:

Классически, лепёшки готовят на сухой сковороде, нагрев держат умеренным. Опускайте заготовку швом вниз, быстро проколите её поверху на небольшом расстоянии зубцами вилки. По мере поджаривания нижней части переверните лепёшку и подрумяньте обратную сторону столь же аппетитно.

Вариант 2: Быстрый рецепт тонкой армянской лепёшки

Лаваши, столь хорошо знакомые многим по бесчисленным рецептам рулетов на их основе, на практике готовятся предельно просто. Вся разница между тем, что вы выпечете на домашней кухне, и фабричной лепёшкой будет состоять разве что в размерах. Непросто растянуть тончайшее тесто на всю площадь раскалённой жаровни, придётся немало потренироваться, зато свежайший лаваш в любое время будет на вашем столе.

Ингредиенты:

  • мука, пшеничная – четыреста граммов;
  • стакан кипятка;
  • соль – половина ложечки.

Как быстро приготовить армянскую лепёшку

Шаг 1:

В кипячёной, слегка приостывшей воде растворите соль. Просейте и взвесьте ровно 350 граммов муки, остальная пойдёт для подсыпки и вымешивания. Отобранную часть высыпьте в горячую воду и ложкой замешайте тесто.

Шаг 2:

Подпылив примерно ложкой муки стол и руки, тщательно и быстро вымесите тесто. Оно должно сильно липнуть, поэтому немного, до ложки, муки добавьте и вмешайте в общую массу. Как только тесто приобретёт необходимую консистенцию, посыпаем весь ком мукою и убираем в миску под полотенечко.

Шаг 3:

Выждав полчаса, не обминая, разделяем ком на 8–10 порционных частей, скатываем шариками и по отдельности припыляем мукой. Вновь убираем под полотенце, на этот раз минут на десять – этого должно хватить на разогрев духовки. Подготовьте на столе два полотенечка, одно сухое, а второе, поверх него, чуть увлажните водой из пульверизатора. Влажная ткань должна быть тонкой и натуральной – льняной или из хлопчатых нитей.

Шаг 4:

Переключатель регулятора температуры переводим на позицию «250 градусов», хотя для быстроты прогрева можно вначале выставить и 270. Жаровню разогреваем вместе с духовкой. Комочки теста по одному раскатываем до минимальной толщины, не более пары миллиметров. Не делайте этого сразу с множеством лавашей, они очень быстро засыхают. Возьмите кого-нибудь из домашних в помощь или делайте не более пары заготовок.

Шаг 5:

Один из листов приподнимите, подсунув под него ладони, тыльной стороной кверху, и собрав их затем в кулаки. Чуть растяните пласт теста и пока верните на стол. Быстро выньте жаровню и аккуратно выложите на неё лаваш. Отправьте в духовку и закройте дверцу.

Шаг 6:

Выпечка – поистине молниеносная, двух минут достаточно. После чего широкой лопаточкой, а лучше двумя, подхватываем с жаровни лаваш и переносим на влажное полотенце. Быстро чуть сбрызгиваем лепёшку из пульверизатора и прикрываем свободным краем ткани, а на противень выкладываем следующую заготовку. Выдерживаем все готовые лаваши до получаса в таком виде и убираем в пищевой пакет или плёнку.

Вариант 3: «Ламанджо» – армянская лепёшка с мясом

Несмотря на название, звучащее почти по-итальянски, блюдо, как говорят, даже не армянского происхождения, а заимствовано из кухонь более южных соседей.

Ингредиенты:

  • стакан густого кефира;
  • полкило муки;
  • соль – половина ложечки.
  • В мясную начинку:
  • триста граммов постного телячьего фарша;
  • по одному помидору, луковичке и сладкому перцу;
  • половина стакана смеси рубленой зелени;
  • ложечка тёртого чеснока;
  • смесь жгучего перца с чёрным и паприкой;
  • соль;
  • ложка томатной пасты.

Как приготовить

Шаг 1:

Смесь муки с солью просеиваем, собираем в мисочке горкой, с углублением посередине. Выливаем в него кефир и быстро замешиваем тесто. Оборачиваем его пакетом или просто пищевой плёнкой, откладываем на время приготовления начинки.

Шаг 2:

Рецепт не из быстрых, но мы поторопимся – тесту не стоит отлёживаться дольше получаса, а мы постараемся управиться вдвое быстрее. Перчинку разрезаем надвое, вычищаем семена и выполаскиваем оставшиеся напором воды. Разрезаем мякоть на полоски и быстро натираем их на крупных ячейках тёрки, стараясь получить стружку как можно короче.

Шаг 3:

Через те же ячейки протираем помидор и луковицу, а перевернув инструмент, мелко трём чеснок. Все продукты собираем в одну миску, мелко крошим к ним промытую зелень, добавляем фарш, томат и специи. Вымешивая начинку, учтите, что её придётся намазывать на лепёшки, поэтому при необходимости можно долить воды.

Шаг 4:

Отщипывая порции от общего кома, раскатываем из теста тончайшие, «лавашные» лепёшки. Выкладываем их на тонкую ткань, сверху тонким слоем наносим начинку. Раскалите воздух в духовке до 210 градусов, можно готовить сразу столько лепёшек, сколько внутрь неё одновременно поместится жаровен. Противни также прогрейте.

Шаг 5:

Лепёшки перетягиваем на сухие жаровни, отправляем в духовку примерно на десять минут. Вынимаем лепёшки и быстро сворачиваем в трубочку, или складываем попарно, начинкой внутрь.

Вариант 4: Дрожжевые армянские лепёшки с сыром

Зелень в начинку лучше вообще не вмешивать, а раскладывать по сырной массе перед самым слепливанием. В оригинале используется кинза и базилик, но можно обойтись менее пряным укропом и петрушкой.

Ингредиенты:

  • ровно пятьсот граммов муки;
  • 15 граммов порошковых дрожжей;
  • пара стаканов воды;
  • немного соли и сахару.

Сырная начинка:

  • сто граммов творога;
  • пригоршня рубленой петрушки;
  • сыр, твёрдый – 150 граммов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

К половине стакана подогретой воды высыпаем ложечку сахара и дрожжи, размешиваем и выжидаем четверть часа. В остальной воде растворяем соль, выливаем в миску, туда же отправляем и вспенившиеся дрожжи. Просеиваем прямо в миску примерно 3/4 муки, вымешиваем и оставляем на сорок минут под полотенцем.

Шаг 2:

Подошедшее тесто вымешиваем, подсыпая помалу муку, пока оно не станет легко отставать от рук, оставаясь пластичным и мягким. Количество муки может оказаться различным, но в целом полукилограмма должно хватить. Тесто оставляем подходить под тканью в просторной миске или кастрюле, а сами переходим к начинке, её лучше приготовить загодя.

Шаг 3:

Тонко натираем сыр, творог разминаем вилкой и соединяем обе массы. Перемешивая, немного присолите, по вкусу заправьте перцем. Зелень промываем, обсушиваем и рубим, но до самого формирования лепёшек не смешиваем с остальной начинкой.

Шаг 4:

Порции теста раскатываем тоненько, укладываем на лепёшки часть начинки и сводим над нею увлажнённые водою края. Слепляем, шов прижимаем к лепёшке и, перевернув, тонко раскатываем. Заготовки до самого обжаривания храним под полотенечком.

Шаг 5:

Прогреваем массивную сковородку, никакого жира в неё не нужно. Лепёшки жарим быстро, до золотистого колера с обеих сторон и подаём горячими.

Вариант 5: Простой рецепт сырных армянских лепёшек на сковороде

Кефирные лепёшки столь незатейливы, сколь и роскошны. Готовить их лишь немногим сложнее, чем заваривать чай. Почему бы и в самом деле не состряпать аппетитные хрустящие лепёшечки к завтраку?

Ингредиенты:

  • двухсотграммовый ломтик острого сыра;
  • стакан густого кефира;
  • по половине ложечки соли и сахару;
  • два стакана муки;
  • ложечка готового рыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

В кефир высыпаем рыхлитель и выжидаем пару минут – самое время быстро просеять муку. Высыпаем её к кефиру и прямо в миску натираем сыр, посыпаем сахаром и присаливаем.

Шаг 2:

Никакого расстоя тесту не требуется, прямо сразу отщипываем и раскатываем тонкие лепёшки, выкладывая их тут же в разогретое масло. Много его наливать не стоит, достаточно лишь хорошо увлажнить дно сковороды.

Шаг 3:

Нагрев держите почти на максимуме, лепёшки переворачиваем немедля, по образованию золотистой корочки.

kopilka-kulinara.ru

Лепешки с сыром и зеленью. Просто пальчики оближешь

Лепешки с сыром и зеленью, которые я предлагаю вам сегодня приготовить, получаться очень вкусными. Сразу готовьте побольше. Улетают со стола мгновенно!

Чтобы приготовить лепешки с сыром и зеленью, нам понадобится:

  • сливочное масло – 50 г

для начинки:

  • соленый сыр – 200 г
  • свежая зелень (мята, зеленый лук) – 2 пучка
  • специи – по вкусу

для теста:

  • кефир (простокваша) – 1 ст.
  • пшеничная мука – 2-3 ст.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.

Как приготовить сырные лепешки с зеленью

Первым делом займемся приготовлением теста для наших лепешек. Для этого смешиваем в удобной глубокой миске кефир с солью, сахаром и содой (делаем это с помощью вилки либо венчика).

Теперь добавляем в миску 1 ст. муки (ее желательно просеять) и начинаем замешивать тесто (не спешите добавлять всю муку сразу, чтобы тесто не получилось чересчур “забитым”).

Затем добавляем постепенно остальную часть муки и продолжаем вымешивать мягкое и эластичное тесто (учтите, что уже в конце замеса оно не должно прилипать к вашим рукам и к столу).

Готовое тесто скатываем в шар, перекладываем его в миску, накрываем сверху слегка влажным полотенцем и оставляем в таком виде «отдыхать» примерно на полчаса. А мы, чтобы не терять времени, займемся в это время приготовлением начинки.

Итак, хорошенько промываем под проточной водой всю зелень (пучок мяты, пучок зеленого лука, а при желании обязательно возьмите и другую любимую зеленушку), после чего раскладываем ее на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Далее мелко измельчаем зелень ножом, перекладываем в глубокую тарелку либо миску и перемешиваем между собой. Любимый соленый твердый или полутвердый сыр (российский, сулугуни или брынзу, к примеру) натираем на крупной терке или разминаем вилкой (смотря какой вид сыра вы будете использовать).

А еще лучше приготовить начинку из смеси сыров. Отправляем сыр к измельченной зелени и хорошенько все перемешиваем (при желании добавляем любимые специи – черный молотый перец, сушеный чеснок, травы и т. п.).

Тесто за это время хорошенько настоялось, теперь с ним можно работать. Итак, сначала разделяем его на 6 равных частей, из которых формируем небольшие шарики. Присыпаем рабочую поверхность стола мукой и раскатываем с помощью скалки наши шарики в плоские лепешки (по 15-20 сантиметров в диаметре).

Далее выкладываем на центр каждой лепешки равномерное количество начинки, а затем собираем карая вовнутрь (в середину лепешки) и плотно защипываем их (в результате у вас должны получиться своеобразные «мешочки»).

После этого раскатываем мешочек с помощью скалки снова в лепешку до нужных нам размеров. Отправляем сухую (ничем не смазанную) сковородку на огонь, и когда она хорошенько разогреется, выкладываем первую лепешку и обжариваем ее на умеренном огне до готовности (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).

При этом обязательно накрываем сковородку крышкой, чтобы лепешки успевали проготовиться. Аналогичным образом поступаем со всеми лепешками.

Теперь выкладываем готовую горячую лепешку на плоскую тарелку, а сверху смазываем ее сливочным маслом, после чего выкладываем следующую готовую лепешку и т.д. Именно таким образом подаются лепешки с зеленью и сыром!

Приятного всем аппетита!

Источник, по материалам

jemchyjinka.ru

Осетинские лепешки с сыром и зеленью

Ароматные осетинские лепешки с сыром и зеленью – это блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Позволить себе не любить эти лепешечки может только тот, кто ни разу их не пробовал. Главный секрет осетинских лепешек в том, что жарятся они на сухой сковороде, без добавления масла. Основой является кефир, который делает их очень нежными. Приготовить осетинские лепешки можно с любой начинкой, в этом рецепте представлен вариант с твердым сыром. Также очень вкусные лепешки получаются с творогом и зеленью или же просто с несколькими видами зелени, например, кинза, укроп и зеленый лук. Что немаловажно, справиться с приготовлением этого блюда очень просто, так как технология не требует профессионального навыка кулинара – главное иметь желание!

Рубрики: Кухни мира Рецепты С пошаговыми фото
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Выход: 10 штук

Ингредиенты для осетинских лепешек с сыром и зеленью

  • Мука - 2 стакана
  • Кефир - 1 стакан
  • Сода (негашеная) - 0,5 чайной ложки
  • Сыр - 200 г
  • Укроп - 60 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Масло сливочное - по вкусу
  • Перец молотый - по вкусу
  • Соль - 2 щепотки

Пошаговый рецепт приготовления осетинских лепешек с сыром и зеленью

Итак, приступим!
В глубокую миску вливаем кефир комнатной температуры, две щепотки соли и половину чайной ложки соды. Хорошо перемешиваем. Добавляем муку. Всыпать муку лучше по половине стакана. Замешиваем эластичное тесто. Остановиться можно тогда, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Присыпьте его немного мукой и пока отложите в сторону.

Перекручиваем сыр через мясорубку или же трем его на крупной терке, кому как удобнее.

Натираем два зубчика чеснока на мелкой терке.

Мелко нарезаем укроп.

Теперь смешиваем сыр, чеснок и укроп в одной емкости и хорошо перемешиваем. По желанию, можно добавить немного молотого перца.

Теперь возвращаемся к нашему тесту. Отрываем небольшой кусочек и раскатываем его на присыпанном мукой столе. В серединку кладем приблизительно одну столовую ложку начинки и закрываем лепешку, перемещая ее края в центр, образовывая, таким образом, неровный комочек. Затем переворачиваем «швами» вниз и стараемся раскатать нашу лепешку как можно тоньше, но при этом не порвать ее, так как при жарке сыр будет плавиться и вытекать на сковороду.

Хочется еще раз отметить, что жарятся осетинские лепешки без масла на сухой сковороде. Можно устелить дно сковороды пергаментной бумагой, по желанию. Выкладываем лепешку на сковороду и обжариваем с двух сторон, до образования румянца, приблизительно по пять минут.

После того, как лепешка была обжарена, смазываем ее с двух сторон сливочным маслом. Осетинские лепешки с сыром готовы, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Рубрика - Кухни мира, Рецепты, С пошаговыми фото

www.foodbest.ru

Вкусная армянская лепешка от Светланы

Tweet

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Приветствую всех посетителей сайта samsebeshef-povar.ru!

Сегодня у нас к чаю вкусная армянская лепешка, рецептом которой поделилась с нами постоянная читательница и активный комментатор сайта Светлана.

Ей выпала честь открыть своим фото-рецептом новую рубрику «Рецепты читателей». Так что у кого есть желание поделиться «секретными» домашними кулинарными хитростями или рецептами пишите и присылайте фото на мой электронный ящик [email protected]

Ну вернемся к нашим лепешкам. Мне они очень понравились (я тоже пекла лепешки с сыром) — румяная хрустящая корочка, белоснежная мякоть. Еще мне понравилась простота приготовления и доступность всех ингредиентов.

Для приготовления армянских лепешек понадобиться:

 1. Пшеничная мука — 0,5 кг.;

2. Теплая вода — 400 мл;

3. Соль — 2 ч.л.;

4. Дрожжи сухие — 3 ч. л.;

5. Сахар — 3 ст. л.;

6. Подсолнечное масло – 2 ст.л.;

7. Сметанка — 2 ст. л.;

8. Яйцо (для смазывания) – 1 шт.;

9. Кунжут  для посыпки – 1 ч.л.;

10. Сливочное  масла (для смазывания листа) – 30-50 гр.

 Как готовиться армянская лепешка?

Светлана готовила тесто в хлебопечке в одноименном режиме, но т.к. у меня пока нет хлебопечи, я замесила тесто вручную (оба способа хороши – выбирайте любой).

Сначала оживляем сухие дрожжи и проверяем их работоспособность: в мисочку насыпаем дрожжи, добавляем ложку сахара и вливаем 0,5 стаканчика подогретой воды, все перемешиваем и отставляем в сторону. Если вы приверженцы свежих дрожжей, то их понадобиться в 3 раза больше (используют сразу).

Тем временем просеиваем муку, чтобы она побольше кислорода в себя вобрала и, добавив соль и оставшийся сахар, все тщательно перемешиваем. Теперь смотрим на дрожжи, если сверху есть «шапочка» значит они работают. В этом случае отправляем содержимое мисочки в тесто. Если же никакой реакции с дрожжами не произошло, значит продукт негоден для дальнейшего использования.

В тесто для лепешек добавляем оставшуюся воду (теплую), подсолнечное масло и сметану.

Начинаем замешивать тесто ложкой, потом продолжаем руками. Должно получиться однородное не слишком тугое тесто. Я думаю, что на этом этапе можно добавить измельченный чеснок, рубленную зелень, паприку или жаренный лук (все что вам нравиться).

 

 

Ком теста укладываем в смазанную растительным маслом миску, прикрываем чистым полотенцем и даем расстояться 30-60 минут. Если тесто будет «убегать», его можно сбить легкими хлопками или перемесить.

Когда тесто подошло, разделяем его на два колобка, каждый припудрив мукой.

Листик для выпечки щедро намазываем кусочком сливочного маслица и помещаем одну половину теста. Аккуратно разминаем тесто, придавая ему круглую форму лепешки.

При помощи вилки и ножа на поверхности делаем произвольный рисунок.

Смазываем армянскую лепешку яичной болтушкой, присыпаем семенами кунжута и отправляем выпекаться в разогретый до 180-200 гр. духовой шкаф на 20-25 минут.

Из второй части делаем аналогичную лепешку. По просьбе детишек, Светлана приготовила её с сыром. Достала за 5 минут до готовности одну лепешку и выложила наверх тоненькие ломтики твердого сыра (можно потереть сыр на терке).

Вот такие армянские лепешки получились.

А напоследок предлагаю вам посмотреть ещё один рецепт приготовления лепешек. 

Готовьте с удовольствием!!!

Автор фото-рецепта, Светлана (Светик)

 

САМ СЕБЕ ШЕФ ПОВАР

Вкусная армянская лепешка от Светланы, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Еще интересные рецепты:

Загрузка...

Похожие рецепты на сайте:

samsebeshef-povar.ru

Армянская лепешка с зеленью | ХозОбоз

В нашем пошаговом рецепте приготовления армянских лепешек с зеленью мы покажем, как это сделать вкусно и красиво.

История женгалов хац

Женгалов хац - блюдо обрядовое. Смысл обряда в том, чтобы собрать вместе всю семью в тесный круг для совершения действия, которое всех объединит. Это также праздник, символизирующий приход весны, когда все вокруг обновляется и зацветает. Сначала женщины собирают горные травы, промывают их в чистых водах горных рек, просушивают под жарким солнцем, наполняя травы силой его лучей. Когда все готово, семья собирается в доме главы, часто это дом бабушки и дедушки. Женщины готовят женгалов хац и другие угощения, играет музыка, многие танцуют. Едят лепешки в горячем виде прямо у раскаленного "саджа", запивая вином.

Ингредиенты

  • Кинза - 500 грамм
  • Укроп - 200 грамм
  • Лук зеленый - 50-100 грамм
  • Лук репчатый - 2 штуки
  • Мука - 500 грамм
  • Вода - 500 грамм
  • Дрожжи сухие - 25 грамм
  • Перец красный острый - 20 грамм
  • Соль - 30-40 грамм

Процесс приготовления

  1. Ингредиенты для блюда.

    Подготовим необходимые для лепешки продукты

  2. В первую очередь приготовим зелень. Мы используем для женгалов хац зелень, доступную в наших торговых сетях - зелень кинзы, укропа, зеленого лука. Освободим пучки зелени от связывающих их бечевок, удалим корешки, испорченные листочки.

    Подготовим зелень: кинзу, перья зеленого лука, укропа

  3. Выложим зелень в дуршлаг или сито и хорошо промоем в проточной воде, дадим воде стечь.

    Теперь зелень вымыем и просушим

  4. На поднос постелим салфетку и выложим на нее зелень, чтобы в нее впиталась вода, а зелень подсохла. Отставим в сторону.

    Раскладываем зелень на полотенце или салфетку и даем ей полностью высохнуть

  5. В чашу для замешивания теста вольем теплую воду, положим соль. В другой чаше соединим муку и сухие дрожжи.

    В глубокой посуде или емкости для теста смешаем воду и соль. В отдельной миске соединим муку и дрожжи (сухие)

  6. Дрожжи и муку тщательно перемешаем, чтобы они равномерно распределились.

    Хорошенько перемешаем дрожжи и муку

  7. Часть муки всыпаем в воду.

    Добавляем немного муки в соленую воду

  8. Перемешиваем и подготавливаем опару.

    Перемешиваем будущую опару

  9. Накроем опару крышкой и отставим в сторону, чтобы она "подошла". Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Нужно придерживаться пропорции - 500 гр муки на 500 гр воды, тогда тесто не потребует дополнительной муки и будет нежным. Оставим тесто "подходить".

    Остпвляем опару подойти, а затем замешиваем мягкое тесто. Месить тесто следует из расчета 500 г мукинан 500 мл воды. Готовое тесто следует поставить подходить минимум на 1 час

  10. Теперь займемся начинкой для наших армянских лепешек. Очистим и мелко нарежем лук репчатый.

    Для начинки нарезаем репчатый лук

  11. Зелень разделим на пучки, каждый нарежем, ее сильно мельчить не надо. Зелень и лук следует держать в разных чашах, и смешивать для начинки в отдельной чаше, так как если подготовить всю начинку сразу, зелень даст сок и будет непригодна для выпекания.

    Не очень мелко нарезаем зелень

  12. В отдельной чаше смешаем подготовленную смесь зелени и лук репчатый в равных пропорциях, присолим, добавим перец острый. В конце добавим масло подсолнечное, можно смешать в равных пропорциях масло подсолнечное и оливковое, и начинка готова.

    Зелень и нарезанный лук смешиваем и приправляем солью, перцем и растительным маслом по вкусу

  13. Проверяем тесто, "подошло" ли оно. Если тесто "подошло", приступаем к изготовлению лепешек с зеленью.

    Как только подойдет тесто начинаем готовить лепешки

  14. Разделим часть теста на кусочки, из них скатаем шарики. Все тесто сразу делить не стоит, чтобы оно не заветрилось. Лучше тесто брать из общей чаши частями.

    Кусочек теста разделим на порции и скатываем каждую в колобок. По очереди поступаем так и с остальным тестом

  15. Из шарика раскатываем лепешку размером примерно 20 см в диаметре.

    Из каждой заготовки раскатываем лепешку диаметром около 20 см

  16. В условиях городской квартиры мы не имеем возможности выпекать женгалов хац на "садже", мы будем печь лепешки на сковороде с толстым дном, поэтому наши лепешки будут иметь форму большого плоского пирожка. На середину раскатанной лепешки выкладываем начинку, распределяем ее вдоль посередине.

    В средину лепешки помещаем начинку

  17. Начинаем лепить лепешку, делаем шов от центра к краям, следим, чтобы зелень не попадала на тесто, иначе, тесто разойдется. Шов аккуратно разминаем пальцами, выравнивая его. Чтобы оставшийся воздух при выпечке не порвал тесто, лепешку накалываем вилкой и раскатываем скалкой, чтобы она стала тонкой. Чем тоньше лепешка, тем лучше, мастерство хозяйки оценивается тонкостью приготовленной ею лепешкой.

    Слепим края лепешки по направлению от центра к краям. Следите за тем чтобы начинка не попадал в шов, иначе лепешка просто развалится. Шов лепешки аккуратно разминаем пальцами, а затем раскатываем ее так тонко, как это возможно

  18. Кладем готовый женгалов хац на сковороду швом вниз. Если где-то тесто и прорвется, не страшно.

    Готовую лепешку выкладываем на горячую сухую сковородку швом вниз

  19. Когда лепешка запечется с одной стороны, переворачиваем ее на другую сторону.

    Как только лепешка подрумянится, переверните ее и запеките с обратной стороны

  20. Готовую лепешку снимаем со сковороды и выкладываем на блюдо или большую тарелку. Женгалов хац готов. Приятного аппетита!

    Ну вот и все, армянские лепешки теперь готовы и пора звать всех к столу!

Польза армянских лепешек бесспорна

Пропекаясь на сковороде, зелень практически не теряет своих полезных свойств, которыми она богата. Витамины групп A, B, C, E, PP, а также, железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, цинк, фосфор - минимальный набор полезных и нужных организму составляющих. Кроме того, зелень обладает способностью улучшать процессы пищеварения, укреплять сосуды, очищать организм от шлаков и жёлчи. А добавленный в состав зелени красный острый перец способствует улучшению аппетита.

Прекрасно сочетаются армянские лепешки с не менее полезной армянской брынзой или напитком мацони (кислое молоко), которое сквашивают по особой рецептуре и подаются на стол вместе с женгалов хац. Армянские лепешки можно использовать, как дополнение к основным блюдам, так и как вполне самостоятельное лакомство. Они очень вкусные и полезные при соблюдении Поста. Их обязательно стоит попробовать.

Похожие рецепты

hozoboz.com

грузинские лепешки с сыром. Способ приготовления » Челябинские рестораны


Во всем мире знают об этом грузинском блюде, причем существуют всевозможные рецепты его приготовления. Перед тем, как предоставить лучшие рецепты приготовления хачапури, надо ознакомиться с полезной информацией об этом блюде.

«Хачапури» в грузинском языке называется лепешка с сыром, которую готовят по особому рецепту. Состоит название из двух слов «хачо», переводящееся как творог, и «пури», означающее хлеб. Есть множество видов этого блюда, а самым популярным и является хачапури в форме круга с сырной начинкой. Их еще называют менгрельскими.

Есть хачапури аджарские, сделанные в форме лодки и начиненные яйцом. Армянские же лепешки похожи на конверт, которых готовят из слоеного теста. Любое хачапури готовят либо в духовке, либо жарят на «кеци», представляющей собой каменную сковороду.

Как же приготовить грузинские хачапури?

Если вы хотите побаловать своих близких классическим хачапури, то надо добыть сухую и соленую брынзу, а также кислое молоко под названием мацони. В крайнем случае подойдет для приготовления простокваша. Итак, эти требования самые сложные, далее будет проще.

Надо смешать 500 г мацони, муку и 2 яйца. Муки берется столько, сколько тесто сможет взять. После этого добавьте соль и вымешивайте тесто, пока оно не потеряет липкую консистенцию. Затем поделите его на 5 одинаковых частей и раскатайте их так, что толщина была примерно полсантиметра, на него и выложите начинку из сыра. Для этого вам понадобится вымочить брынзу и добавить 2 яйца, а потом все перемешать, чтобы была однородная масса.

Кулинарные знатоки портала ВсеОтветы.ру говорят, что размер полученной лепешки должен соответствовать размеру формы, в которой и будет выпекаться лепешка. Начинка может быть как внутри лепешки (тогда ее надо защипнуть), а может остаться снаружи. Поверхность готовой лепешки обязательно смажьте сливочным маслом, желательно топленым.

Рецепт аджарского хачапури.

Очень большое количество людей любит именно этот вариант хачапури, а потому можете ознакомиться с предлагаемым рецептом. Чтобы замесить тесто понадобится полтора килограмма муки, 2 яйца, пол-литра молока, 150 г масла, пол чайной ложки соды и соли, столовая ложка сахара.

Важный момент: у хачапури этого вида есть особенность! При замешивании теста берутся только белки, а желтки понадобятся для смазки.

Итак, тесто замешиваете крутое и делите его на шесть одинаковых частей. В качестве начинки выступает сыр адыгейский или сулугуни, 400 г масла, семь яиц и стакан воды. Растапливаете сливочное масло, натираете сыр на терке или же разминаете его руками, вливаете воду и яйца, а потом все взбиваете.

После этого возьмите две миски, наполненные кипяченой водой и холодной. Первую часть теста надо раскатать и положить на противень, который заранее смазали маслом. Само тесто тоже надо смазать маслом и посыпать начинкой. Этот слой получается сырой, а слои со второго до пятого должны быть вареными. Этого надо добиться опусканием теста после раскатки в горячую воду на полминуты, после чего его нужно остудить в миске с холодной водой. Когда вода стекла, уложите слои на противень, каждый последующий слой смазывается маслом и посыпается начинкой.

Заключительный шестой слой должен быть опять сырым, его надо смазать отложенными желтками. После укладки всех слоев разрежьте этот «каравай» на 24 куска и поставьте в разогретую духовку. Держите блюда в духовке примерно 40 минут, пока не образуется румяная корочка.

Еще один рецепт хачапури – это лепешки из слоеного теста.

Этот рецепт для ленивых холостяков или занятых хозяек. Купите уже готовое слоеное тесто (2 кг), 1 кг сыра сулугуни, 2 яйца, 200 г сметаны и 3 столовые ложки сливочного масла.

Раскатайте тесто, чтобы его толщина была 3 мм, порежьте его на 10 квадратов. В центр положите начинку из тертого сыра и сливочного масла и защипните края квадратиков, чтобы получились конвертики, а далее эти заготовки с помощью скалки надо раскатать до большого круга. Сбрызните водой форму для выпечки и пеките хачапури 15 минут на сильном огне. После этого смажьте блюдо маслом и порежьте на порции.

Какой вид вы бы ни выбрали, вы всегда сможете полакомиться вкусным хачапури и порадовать своих домашних.

chelresto.ru