Рецепты шеф-поваров 

Борщ сделать – Как приготовить борщ по классическому рецепту

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Сварить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, залить его холодной водой и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь так, чтобы вода в кастрюле едва кипела и продолжать готовить около часа или пока мясо хорошо не разварится.
За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист и посолить бульон.
Мясо вынуть из бульона, положить в миску и отставить в сторону.
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Капусту ополоснуть чистой водой и нашинковать соломкой или нарезать квадратиками.
В мясной бульон положить картофель с капустой и готовить около 15 минут, до мягкости капусты и картофеля.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.

В масле обжариваем морковь с луком.

Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.

Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 — 10 минут.

Совет
Для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом).

Подавать борщ со сметаной.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как приготовить борщ? 8 вкусных рецептов

Содержание материала:

Как же представить обед без наваристого, сочного, ароматного борща? В нем соединяются только самые полезные и вкусные продукты.

Мы расскажем вам, как приготовить борщ.

Классический борщ с мясом

Вам понадобится:
  • вода — 3 л;
  • одна морковь;
  • говяжье мясо — 0,7 кг;
  • три картошины;
  • растительное масло;
  • одна свёкла;
  • белокочанная капуста — 0,3 кг;
  • пряности: лаврушка, молотый перец, петрушка, базилик, соль;
  • томатный соус — 25 гр;
  • одна луковица;
  • два зубца чеснока.
Классический рецепт борща требует пошаговых действий:
  1. Лучше всего взять говяжье мясо на кости. Его нужно промыть под краном, положить на дно кастрюли и сверху залить водой.
  2. Сразу сыпем 10 граммов соли, чтобы бульон поскорее закипел.
  3. Как только жидкость закипит, ставим минимальную мощность огня и далее мясо варим в течение часа, снимая с поверхности бульона серую пенную массу.
  4. В это время обработайте все овощи, почистив и помыв их.
  5. Капусту освобождаем от старых листьев и шинкуем свежий белый кочан.
  6. Как только мясо стало мягким, вынимаем его из кастрюли, убираем кость, а мякоть режем кусочками.
  7. Их мы обратно запускаем в бульон.
  8. Как только суп опять закипит, добавляем к мясу капусту.
  9. Через 5 минут бросаем кубики картошки.
  10. Сыпем перец и еще соли по вкусу.
  11. Свёклу мелко рубим и пассируем на сковороде в масле.
  12. Через 10 минут выкладываем к ней томатный соус.
  13. Спустя минуту содержимое сковороды перекладываем в готовящийся суп.
  14. Измельчить морковь, лук ножом и обжарить до появления золотистого оттенка.
  15. Отправляем поджарку в бульонную жидкость.
  16. Следом бросаем мелко порезанный чеснок.
  17. Как только борщ будет готов, бросьте туда свежую зелень и оставшиеся специи.
  18. Выключите газ и дайте блюду настояться полчаса.

Как варить борщ в мультиварке?

Мультиварка – необходимое устройство, если хотите сварить вкуснейшее яство быстро и просто.

Список продуктов:
  • свёкла — 0,1 кг;
  • говядина — 0,8 кг;
  • вода — 2 л;
  • морковь — 0,1 кг;
  • соль — 15 гр;
  • картошка — 0,5 кг;
  • лук — 0,1 кг;
  • паста томатная — 30 гр;
  • пять горошин черного перца;
  • сок лимона — 20 мл;
  • капуста свежая — 0,2 кг;
  • два лавровых листа.
Способ приготовления:
  1. В мультиварке мясо варится вместе со всеми овощами, поэтому выбирайте говядину без костей.
  2. Мясо очищаем от пленки в проточной воде и рубим на порционные куски.
  3. Капустный кочан избавляем от верхних листьев и шинкуем с помощью ножа.
  4. Почищенную картошку режем на небольшие дольки.
  5. Свёклу проводим через терку, повторяем эту процедуру с очищенной морковью.
  6. Измельчить луковицы.
  7. Нагреваем мультиварку с налитым растительным маслом в режиме «Жарка» и выкладываем кусочки лука.
  8. Жарим до золотистого цвета три минуты.
  9. Продолжаем готовку вместе с измельченной морковью еще три минуты при открытой крышке.
  10. Добавляем свеклу и лимонный сок.
  11. Через две минуты кладем томатную пасту и пассируем все вместе 4 минуты.
  12. Переставляем мультиварку в нейтральное положение, сверху кладем кусочки мяса.
  13. Добавляем картошку, крошим капусту, наливаем воду.
  14. Сыпем все необходимые приправы, включая соль.
  15. Устанавливаем в меню кухонной техники программу «Суп», время — 50 минут.
  16. Как только блюдо сварится, добавьте в него ложку сметаны или покрошите зелень. Приятного аппетита!

По-украински

Необходимые ингредиенты:
  • капуста белокочанная — 0,2 кг;
  • вода — 3 л;
  • один сладкий перец;
  • две луковицы;
  • свиное мясо (ребрышки) — 0,7 кг;
  • два помидора;
  • один чесночный зубчик;
  • кусочек сала;
  • две моркови;
  • соль по вкусу;
  • одна свёкла;
  • перец, молотый по вкусу;
  • три картошины;
  • два лука;
  • томатный соус — 50 гр;
  • зелень.
Пошаговая инструкция в приготовлении:
  1. Промытое мясо выложить в кастрюлю, наполнить ее водой и дождаться кипения.
  2. Не забывайте время от времени снимать пену.
  3. В кипящую жидкость положить почищенные целые лук и морковь.
  4. Варить до тех пор, пока свинина не станет мягкой — около 2 часов.
  5. После этого добавить соль, а овощи из бульона убрать.
  6. Готовое мясо положить на разделочную доску, кости убрать, а мякоть нашинковать крупными кусочками.
  7. Бульон процедить и перелить в другую посуду.
  8. Овощи почистить и порезать по стандартной схеме.
  9. Положить порезанную картошку и готовить 15 минут.
  10. Добавить нашинкованную белокочанную капусту.
  11. Через 5 минут необходимо приступать к поджарке.
  12. Почищенную и помытую свеклу порезать в виде соломки.
  13. Лук измельчить кубиками.
  14. Болгарский перец избавить от сердцевины и шляпки и нашинковать соломкой.
  15. Помыть помидоры, опустить сначала в кипящую воду, а затем в холодную, убрать тонкую кожицу и провести через блендер.
  16. Порубить свежую петрушку.
  17. Все ингредиенты по очереди добавить в раскаленную сковороду с маслом — сначала свеклу, затем лук, морковь, перец, помидоры с томатным соусом.
  18. Обжаривать в течение 10 минут, а затем тушить 12 минут с добавлением бульона и соли под крышкой.
  19. Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Дождаться закипания и после него готовить еще 5 минут.
  20. После этого насыпать зелень, приправы, соль по вкусу и давленый чеснок.
  21. Подождите, пока яство настоится в течение 15 минут и наслаждайтесь необыкновенным вкусом и ароматом украинского борща.

Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Готовится блюдо намного быстрее, но вкус от этого становится только лучше.

Вам понадобится:
  • свиной фарш — 0,5 кг;
  • один вилок капусты;
  • один болгарский перец;
  • пять картофелин;
  • томатный соус — 45 гр;
  • консервированная фасоль — 0,4 кг;
  • одна свёкла;
  • соль и перец по вкусу;
  • одна луковица;
  • четыре зубца чеснока;
  • масло для обжарки;
  • зелень по желанию;
  • говяжьи кости для бульона.
Вариант приготовления:
  1. Для первоклассного борща необходим вкусный бульон.
  2. Для этого опускаем в воду кости, кладем лавровый лист, солим и ставим на плиту.
  3. Как только закипит жидкость, кости можно убрать.
  4. Из фарша вылепите фрикадельки, можно купить готовые тефтели.
  5. Положить их в бульон вместе с соломкой свеклы.
  6. Следом закинуть кубики картофеля.
  7. Для обжарки измельчим лук и морковь.
  8. Пассировать на сковороде 15 минут кусочки сладкого перца, морковки и лука.
  9. Почищенные зубки чеснока провести через пресс, капусту порубить шинковальным ножом.
  10. Как только содержимое сковороды приготовится, перелить его к борщу.
  11. Следом закинуть консервированную фасоль и массу чеснока.
  12. Спустя 10 минут покрошить зелень.
  13. Готовый ароматный и наваристый борщ можно разливать по тарелкам.

Московский рецепт с мясом, сосисками и копченостями

Вам понадобится:
  • говядина — 1 кг;
  • одна морковь;
  • паста томатная — 65 гр;
  • копчености — 100 гр;
  • пару сосисок;
  • одна луковица;
  • свёкла — 0,3 кг;
  • топленое сливочное масло — 30 гр;
  • белокочанная капуста — 0,3 кг;
  • зелень, соль, пряности — по вкусу;
  • сметана — 40 гр;
  • яблочный уксус — 20 гр.
Как приготовить вкусный борщ со свеклой:
  1. Опустите мясо с костями в кастрюлю с водой и варите до тех пор, пока оно не стает мягким.
  2. Подготовьте все овощи по стандартной схеме.
  3. Соломку свеклы обжарьте в сковороде с топленым маслом вместе с измельченным луком и морковью.
  4. Добавьте туда немного сахара, бульона и 10 гр уксуса и тушите 5 минут.
  5. Когда говядина сварится, а бульон будет кипеть, положите в кастрюлю нашинкованную капусту.
  6. Через 10 минут выложите заправку и готовьте на слабом огне.
  7. Добавьте порезанные копчености, сыпучие ингредиенты и зелень.
  8. Дождитесь закипания и выключайте.
  9. Разлейте дымящийся суп по тарелочкам и добавьте ложку сметаны.

Борщ по — боярски — с говядиной, свининой и курицей

Необходимые ингредиенты:
  • сахар — 10 гр;
  • говяжье мясо — 0,2 кг;
  • куриное мясо — 0,2 кг;
  • сливочное масло — 30 гр;
  • две морковки;
  • свинина — 0,2 кг;
  • две луковицы;
  • томатная паста — 50 гр;
  • вода — 2,5 л;
  • шпик — 70 гр;
  • несколько горошин черного перца;
  • четыре чесночных зубчика;
  • одна свёкла;
  • соль — по вкусу;
  • уксус.
Пошаговая инструкция:
  1. Мясо на костях заливаем водой и варим 3 часа на слабой мощности огня.
  2. Время от времени необходимо снимать серую пену и жир с поверхности.
  3. Сделать поджарку из моркови и лука, добавив в конце ложку бульона.
  4. На другой сковороде потушить соломку свеклы с уксусом, томатной пастой, сахаром и бульоном.
  5. Как только все виды мяса сварятся, вынуть их из кастрюли и порезать кусочками.
  6. Бульон процедить, обратно выложить мясо.
  7. Шпик режем на кубики, чеснок давим в прессе.
  8. Берем глиняные горшочки и выкладываем в них все подготовленные продукты для борща.
  9. Заливаем все это великолепие бульоном, сыпем специи, добавляем соль.
  10. Горшочки закрываем в духовке на полчаса.

Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой

Если вам нравятся блюда с кислинкой, обязательно сделайте на обед борщ с квашеной капустой.

Список продуктов:
  • одна морковь;
  • мясной бульон — 2 л;
  • картошка — 0,3 кг;
  • квашеная капуста — 0,2 кг;
  • лавровый лист;
  • одна луковица;
  • соль и перец по вкусу;
  • свёкла — 250 гр.
Секреты приготовления:
  1. Берем любое мясо на ваш вкус и варим бульон.
  2. Обжарить кусочки лука с морковью на растительном масле.
  3. Капусту нужно немного отжать от сока.
  4. В сковороду к пассированным овощам положить капусту.
  5. Свеклу обработать на терке.
  6. Из картошки сделать маленькие кубики.
  7. Переложить тертую свеклу в сковороду и тушить все овощи под крышкой 10 минут
  8. Картофельные кубики отправить в бульон вариться.
  9. Отправить через 15 минут поджарку к борщу.
  10. Насыпать пряности, посолить.
  11. К готовому борщу для полноты цвета и вкуса можно добавить чеснок, сметану и зелень. Приятного аппетита!

Борщ на зиму в банках

Если вы не хотите долго возиться с готовкой, можно заранее сделать борщ и закатать его в банки. А зимой просто сварить бульон и добавить в него содержимое банок — и потрясающий обед готов.

 Список ингредиентов:
  • лук — 0,5 кг;
  • соль — 30 гр;
  • свёкла — 0,8 кг;
  • уксус — 45 мл;
  • капуста — 0,8 кг;
  • масло растительного вида — 100 мл;
  • морковь — 0,5 л;
  • вода — 0,1 л;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • сахарный песок — 56 гр.
Вариант приготовления:
  1. Почищенную свеклу провести через кухонный комбайн.
  2. Тоже проделать с морковью.
  3. Капусту мелко порубить ножом.
  4. Порезать помидоры, и нашинковать луковицы.
  5. Все продукты сложить в кастрюлю, налить воду, масло, насыпать сахар с солью.
  6. Все вместе готовить 20 минут, после этого налить уксус и заполнить стерилизованные банки полученным борщом и закатать.
  7. Всего должно получиться около трех литров супа.
  8. Зимой сварите бульон с мясом, порежьте картошку и добавьте заправку из банок.

attuale.ru

Рецепт вкусного БОРЩА, как варить борщ

Борщ (фото)

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила  настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща,  будем открывать остальные секреты приготовления  вкусного борща.

Что нам нужно чтобы приготовить борщ:

  1. Вода.
  2. Мясо, говяжья грудинка.
  3. Капуста 1/6 среднего кочана
  4. Свекла 4-5 средней величины.
  5. Морковь 2 шт.
  6. Луковица 2 шт.
  7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
  8. Перец, соль по вкусу.
  9. Лимон 1/2
  10. Картофель 2-3 шт.
  11. Чеснок 3 зубка.
  12. Томатная паста 2 ст. ложки.

    Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

    Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

    Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

    Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

    Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

    Лук режем полукольцами.

    Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.

    Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

    В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

    Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

    Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

    Тушим на медленном огне один час.

    На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

    Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

    Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

    Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

    Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

    Режем картофель небольшими кубиками.

    Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

    Выкладываем в бульон заправку для борща.

    Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

    Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

    Добавляем мясо в борщ.

    Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

    Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

    Вкусный борщ готов.

    Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

    P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.

    Добавить комментарий

    solpovkusu.ru

    Борщ. Как приготовить борщ, 12 лучших пошаговых рецептов с фото и видео

    Привет, всем! Сегодня на повестке дня всеми любимый с детства — борщ. Я точно, уверена, что в любой семье этот суп готовится чуть ли не каждый день.

    Я сама просто обожаю этот наваристое чудо. Как же без него обойтись, когда садишься за стол и обедаешь. У меня старший ребенок просто не может жить без него. Каждый день забираю его с садика и возвращаясь домой, он идет и спрашивает меня: «Мама, а ты сварила борщ, ты же обещала?». Поэтому супы любят не только взрослые, но и как оказалась даже самые маленькие жители нашей планеты.

    Я знаю много вариантов этого блюда. Спешу познакомить вас в этой заметке.

    Но сначала хочу напомнить, а может быть познакомить с тем, что родиной этого супа является Украина и юг нашей России. Конечно, готовят сейчас их повсеместно, например в Литве или Молдавии. А вы знаете в какой стране борщ является самым востребованным? Напишите свои комментарии, пожалуйста 🙂

    В данной небольшой заметке я предоставлю вам информацию о русских и украинских похлебках.

    Борщ с мясом — классический рецепт

    Вы когда-нибудь замечали, что этот суп на следующий день становится ароматнее и насыщеннее? Это такое уникальное его свойство.

    Классический русский борщ и украинский очень похожи между собой. В нашем русском красном супчике отсутствует сало, а в украинском оно обязательно присутствует.

    На самом деле вариантов этого первого блюда множество, но для всех присутствие мясной грудинки, ребрышек или мяса на косточке и резанных овощей обязательно.

    У меня классический вариант  очень любит муж. Он его просто обожает, особенно с в прикуску с куском вкусного и маринованного сала. К этому блюду можно подать любой гарнир, например картофельное пюре или гречневую кашу. А на десерт тертый пирог, пышки, пончики, сладкие булочки или рогалики.

    Нам понадобится:

    • ребрышки свинины — 300 г или мякоть говядины — 150 г
    • свекла — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • картофель — 3 шт.
    • томатная паста — 1 ст.л
    • лук репчатый — 1 шт.
    • масло растительное — 1,5 ст.л
    • капуста свежая — 200 г
    • чеснок — 1 зубчик
    • соль, перец, зелень по вкусу

    Способ приготовления:

    1. В данном блюде можно использовать либо мясо говядины, либо свинины. Тут уж кто что любит. Я покажу на примере говядины в этом варианте. Итак, отварите бульон из говядины. Для этого налейте воду в кастрюлю и опустите кусок мяса. Варите мясной бульон примерно один час.

    Важно! После того, как мясо говядины закипело, сделайте огонь поменьше и варите говядину на слабом огне. Не забудьте убрать пенку, чтобы бульон был прозрачный. В конце варки можно немного посолить.

    2. После того, как мясо будет готово. А это очень легко проверить,если оно отошло от косточки, то значит оно отлично сварилось. Уберите говядину из кастрюли, пусть немного остынет.

    3. Далее нарежьте при помощи ножа на кусочки готовую говядину.

    4. После разделывания мяса, опустите мясные кусочки заново в бульон.

    5. Пока бульон варится займитесь овощами. Свеклу, морковь, картофель хорошо вымойте под струей проточной воды.

    6. Нашинкуйте капусту брусочками и отправьте ее в кастрюлю с готовым бульоном.

    7. Картошку порежьте на кубики и следом за капустой, отправьте в кастрюлю.

    8. Свеклу нашинкуйте полосками тоненькими или можно воспользоваться теркой. Возьмите маленькую сковородку, в нее налейте растительное масло и выложите туда порезанную свеклу и томатную пасту. Тушите так на медленном огне, примерно 15 минут.

    Важно! Секрет красного бордового цвета,  заключается в том, что в конце жарки свеклы за пару минут брызгните ее уксусом или лимонным соком, чтобы закрепить цвет.

    9. После жарки, свеклу добавьте в кастрюлю и продолжайте варить суп на слабом огне.

    10. Теперь лук нарежьте на кубики, а морковочку натрите на терке. В отдельную сковороду налейте растительное рафинированное масло и жарьте овощные ингредиенты до золотисто корочки, но лук должен остаться прозрачным. Это второй секретик красного супчика! 🙂

    11. Луко-морковную заправку добавьте в бульон.

    12. Чеснок нарежьте при помощи кулинарного ножа очень-очень мелко. Чеснок придаст насыщенность и усилит прекрасный вкус этого блюда. Это тоже делает этот вариант неповторимым, можно сказать, это еще один важный секрет, который нужно обязательно выполнять, т.е добавлять.

    13. В самом конце варки добавьте соль, и различные специи, я люблю лавровый лист и укроп. Ах, какой запах пошел! Вкуснотища! Суп получится очень-очень вкусный! Желаю вам наваристого и вкусного кушанья со свеклой!

    Важно! После того, как все готово, выключите и дайте ему настояться в течение 20 минут. Я накрываю кастрюлю полотенцем, прям укутываю, если конечно варю его не в мультиварке.

    Ну, а если вы разогреете это первое блюдо на следующий день, то вы удивитесь, он станет намного вкуснее, чем вчера. Очень интересная особенность этого первого блюда  😛 Поэтому варите побольше)))

    Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой

    Как ни странно, но варианты этого супчика очень разнообразны, его готовят со свеклой и капустой варят и с грибами, и с рыбой, и даже с фасолью. Наверно, кто как привык, или кому как нравится. Классический русский обязательно варится со свеклой. Ведь именно свекла и дает нам оттенок красноватости.

    Как сделать борщ красным, чтобы он стал таким, вы узнаете дальше. А также, чтобы он был наваристым и самым вкусным. Хотя я думаю, что почти все знают как придать ему этот красивый цвет. 

    В этот раз я специально не указывала какое количество ингредиентов берется, возьмите на глаз, я лично всегда так варю, ну а если вы варите первый раз, то тогда прочитайте самый первый вариант, там указаны пропорции.

    1. Чтобы приготовить в любой вариации нужно первым делом отварить бульон. Поэтому отварите бульон из говядины или свинины, обязательно мясо должно быть на кости. Ведь именно косточка дает навар. Это хитрость номер 1.

    Так вот, возьмите кастрюлю, налейте в нее проточную или фильтрованную воду, и добавьте мясо на косточке. Варите на слабом огне, после того, как мясо закипит на поверхности бульона вы увидите пенку, снимите ее ложкой. Это хитрость номер 2, чтобы бульон был прозрачный.

    Обычно мясо варится 1-1,5 часа, при помощи ножа или двух вилок можно проверить сварилось ли мясо, если оно легко отделяется от косточки, то бульон на мясе готов.

    2. Тем временем когда варится бульон, нарежьте мелко лук репчатый на кусочки(кубики), а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на сковороде с растительным масло, чтобы они имели красивую золотистую корочку, хотя лук должен получиться светлым и прозрачным. Поэтому его можно добавить к моркови не сразу, пусть морковь немного пожарится без него. Это хитрость номер 3. Не забудьте помешивать ингредиенты при жарке, чтобы они не подгорели.

    3. Свекла из который вы будете готовить это первое блюдо должна быть свежей и ни капельки не мягкой. Это хитрость номер 4. Если вы возьмете мягкую свеклу нужного цвета может не получится. И еще сортов свеклы разнообразное множество, выбирайте самую сочную и темно-яркую на цвет и вкус.

    4. Нарежьте свеклу мелко на брусочки, лучше использовать специальную терку для овощей. Жарьте свеклу на сковороде с применением растительного масла на небольшом огне, постоянно помешивая. В конце концов свекла станет мягкой, и тогда брызните на нее уксусную эссенцию или лимонный сок, а можно использовать кислую томатную пасту и хорошо перемешайте. Если вы используете томатную пасту, то цвет будет оранжевым и бордово-нежным. Это хитрость номер 4. Таким образом, свекла отдаст свой бордовый цвет в кастрюлю.

    5. После того, как мясо будет готово, его нужно будет порезать на кусочки и затем обратно вернуть в бульон.

    6. Картофель порежьте на кубики и отправьте вариться в кастрюлю. Капусту нашинкуйте и отправьте вместе с картофелем варится в бульоне.

    7. После того, как некоторое время картофель покипит, и будет почти готов, добавьте к нему морковь с луком и свеклу. Свеклу добавляйте прям в самом конце варки, она должна кипеть в нем не больше 3 минут. В принципе она итак уже готова, после обжарки.

    8. В конце варки посолите, поперчите по вкусу. Добавьте свежую зелень и специи. Ну и конечно для насыщенности вкуса, обязательно добавьте рубленный чеснок. Это хитрость 5 для улучшения вкусовых качеств этого блюда.

    9. Для того, чтобы суа стал еще вкуснее и ароматнее, наваристее  дайте ему настояться хотя бы 30 минут на плите. Пусть получше натомится! Кастрюлю можно накрыть теплым махровым полотенцем. Это хитрость номер 6.

    Подавайте со сметаной или майонезом. Посыпьте зеленью и поперчите по вкусу. Блюдо к обеду в вашем доме готово. 

    Аж, слюнки побежали! Приятного аппетита мои хорошие! Готовьте эту прелесть с удовольствием! Надеюсь этот стандартный способ поможет вам приготовить самый вкусный, наваристый ярко-розовый борщечок!

    Готовим первое блюдо дома

    Кто любитель смотреть и слушать можете посмотреть вот это видео:

    Рецепт с курицей

    В этой заметке хочется научить Вас готовить это горячее первое блюдо с курицей. Я не знаю, почему но я именно с курицей борщи люблю больше, толи из-за того, что я просто обожаю куриное мясо, толи из-за того, что на мой взгляд суп из курицы более нежный, чем из говядины или свинины.

    Он получается тоже очень наваристым и не таким жирным как из свинины, хотя если взять домашнюю птицу, то может получиться достаточно жирный суп на курином бульоне. Тут дело вкуса, кому какой больше нравится тот и варите, в любом случае будет вкусно!

    На курином бульоне конечно варится намного быстрее чем с другим мясом, это большее преимущество, если вы куда то спешите и нужно побыстрее приготовить первое блюдо.

    Нам понадобится:

    • куриное мясо — 500-700 г
    • капусту — 150 г
    • картофель — 2-3 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • свекла — 1 шт.
    • лаврушка — 1 листик
    • масло растительное — 2 ст.л
    • соль по вкусу, приправы
    • томатная паста — 2 ст.л

    Способ приготовления:

    1. Для того, что приготовить эту похлебку с курицей достаточно начать варку с бульона. Для этого возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Положите курицу в воду и варите так, пока вода не закипит. После закипания уберите пенку и варите дальше на медленном огне примерно 30-40 минут. Готовность мяса проверьте таким способом, проткинете его ножом, если не выделилась кровь, то мясо готово.

    2. Пока наваристый бульон варится, займитесь овощами. Порежьте или натрите свеклу и морковь на терке. Лук порубите на кубики.

    3. Теперь поместите репчатый лук в сковороду и добавьте немного растительного масла, обжарьте, потом внесите морковь и свеклу. Все перемешайте и жарьте до готовности, пока не образуется золотистая корочка у лука и моркови. Все овощи должны стать мягкими, особенно свекла. Добавьте в конце томатную пасту, ее можно заменить на кетчуп или любой томатный салат типо лечо. Потушите так овощи еще 2 минуты.

    4. Капусту нашинкуйте привычным для вас способом.

    5. После того, как курица будет готова, выньте ее из бульона. Остудите, порежьте куриное мясо на кубики. А потом обратно верните мясо в бульон. В кипящий бульон опустите сперва картофель, проварите его почти до готовности, капусту можно добавить одновременно с картофелем, или чуть позже. А далее всыпьте овощи(свеклу, морковь и лук).

    6. В конце варки забросьте лавровый листик, для придания вкусовых качеств. Посолите. Подавайте на стол в теплом виде со сметаной и зеленью. Приятных вам ощущений и вкусно пообедать!

    Похлебка со свеклой и квашеной капустой 

    Вы когда нибудь ели такой кисленький? Конечно да, ответите вы. Да, борщ с кислой капустой очень прост в приготовлении и дает в готовом блюде некую кислинку. По мне так он не такой пресный, как из свежей капусты.

    Многие вообще варят такие лакомства совместно с квашенной кислой и свежей капустой за одно. Тоже довольно неплохо получается. Ведь витаминов для нашего организма с таким сочетанием только прибавится. А вы как готовите, по какому варианту, напишите в комментариях. 

    Нам понадобится:

    • Говяжьи или свиные рёбра — 200 г
    • Картофель — 200 г
    • Свекла — 1 шт.
    • Квашеная капуста — 100 г
    • Вода — 1 л
    • Соль — по вкусу
    • Подсолнечное масло — 2-3 ст.л
    • Морковь — 0,5 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Помидоры -2 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Чеснок — 1 зубчика
    • Чёрный молотый перец — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Начните варку с разделывания мясных ребрышек. Далее ополосните их под проточной водой.  В небольшую кастрюльку положите ребра, залейте их водой и варите примерно 20-30 минут. Ребра не должны до конца свариться.

    Важно! Не забывайте ложкой или шумовкой снимать шум или пенку с бульона, для того, чтобы бульон получился не только наваристым но и светлым. Это обязательное условие того, чтобы жидкость получилась не мутная, а именно светлая.

    3. Картофель порежьте на кубики и добавьте в кипящий бульон.

    4. Пока варится картофель нарежьте соломкой свеклу. Положите ее в сковороду и добавьте растительное масло и водичку, чтобы она покрыла всю свеклу. Жарьте свеклу до того момента, пока она не станет мягкой. В конце жарки добавьте к ней томатную пасту (или резанные помидоры) и капустный рассол. Перемешайте.

    5. Репчатый лук нарежьте мелко. И также в отдельной сковороде обжарьте его до золотистой слегка корочки.

    6. К луку добавьте морковь тертую на крупной терке. И немного потушите ее вместе с луком до мягкости.

    7. Далее все овощи смешайте вместе с друг другом в сковороде (свекла, лук, помидоры и морковь) добавьте заключительный ингредиент — квашеную кислую капусту. Капусту предварительно хорошо выжмите руками. Можно добавить чуть-чуть водички и масла. Тушите овощи пока капуста не станет мягкой.

    8. После тушения всех овощей добавьте их в почти приготовившийся суп. Варите так еще минут 5. Далее посолите и поперчите по вкусу.

    Важно! Добавьте лавровый лист в самом конце варки. Если его добавить раньше то вкус будет горчить.

    Ну и почти все, остается добавить размягченный мелко порезанный чеснок. Вкусного вам поедания! Варите с любовью!

    Украинский настоящий борщ

    Не секрет ни для кого, что украинский супец очень ароматный и вкусный, а все потому что в нем используется секретный ингредиент. А вот какой я напишу в следующем своем выпуске.

    К этому первому блюду обычно подают чесночные пампушки. Но об этом потом…

    В следующих выпусках эта интересная и вкусная тема будет раскрыта. Следите за обновлениями блога и подписывайтесь! Удачи, в приготовлении!

    Как приготовить суп с фасолью?

    Ммм, с фасолью, я очень люблю, все потому что я все бобовые обожаю, ведь они такие полезные. Борщ с фасолью родом из Украины. Главным и интересным ингредиентом в этом виде, как вы догадались является бобовый овощ.

    Чтобы приготовить это блюдо нужно знать некоторые секретики, о них вы узнаете прочитав дальше это описание.

    Это первое блюдо получается очень наваристое из-за употребленных в нем продуктов, а именно мяса, чеснока и самое главное сала и фасоли. Похлебка получается самый вкусный и наваристый, так что любого мужчину «за уши не оттянешь» от такой вкуснятины. Приготовьте и вы!

    Нам понадобится:

    • говядина, или свинина на косточке -1 кг
    • фасоль — 200 г
    • картофель — 4-5 шт.
    • свекла — 2 больших 
    • морковь — 1-2 шт.
    • лук репчатый — 1 шт. среднего размера
    • томат (паста) — 2 ст.л
    • чеснок -2-3 зубчика
    • растительное масло
    • соль и приправы по желанию

    Способ приготовления:

    1. Как всегда отварите сначала мясо на косточке. После того, как оно хорошо станет отделяться от кости, выньте его, нарежьте кубиками. И верните обратно в кастрюлю.

    2. Фасоль перед варкой обязательно замочите в теплой воде на 6-7 часов, за это время рекомендуется несколько раз менять воду. Это делается для того, чтобы фасоль быстрее сварилась. Фасоль можно сразу добавить в суп вариться, как только закипит бульон. Варите фасоль до тех пор, пока она не станет почти мягкой. А только после этого добавьте картошку.

    Если вы хотите, чтобы фасоль осталась такой же по цвету, что и до варки, просто не закрывайте кастрюлю крышкой!

    3. Нарежьте картофель кубиками или брусочками. Варите на медленном слабом огне. 

    Важно! Не солите сразу, а то из-за соли картофель может превратиться в пюре, соль его разъедает.

    4. Пока варится картофель и фасоль займитесь зажаркой. Свеклу измельчите ножом и жарьте на слабом огне с растительным маслом. После того, как свекла станет мягкой, добавьте на нее капельки уксуса или лимонного сока, можно даже взять яблочный уксус. Помните, это важное условие, которое влияет в дальнейшем на цвет. Свеклу после жарки добавьте сразу же в кастрюлю с фасолью.

    5. Теперь сделайте другую зажарку в виде лука и моркови. Лук порежьте мелко, а морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте на сковороде до тех пор, пока овощи не приобретут слегка золотистую корочку. А затем добавьте золотистую сочную зажарку.

    6. Ну вот почти и все, добавьте в конце измельченный чеснок выдавленный через чеснокодавку и лавровый лист. По вкусу добавьте приправы и зелень, посолите. И варите так 2 минуты. Приятного аппетита!

    Вкусный рецепт без мяса

    Наверно кому то покажется странным, как может быть вкусным это блюдо да еще и без мяса. Может, ведь такой вариант обычно готовят в пост, когда нельзя употреблять мясо. Он получится своеобразным, будет просто овощным и постным.

    Нам понадобится:

    • свекла свежая – 1 шт.;
    • капуста белокочанная – 100 г;
    • зелень – 2 веточки;
    • картофель – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • помидор – 1 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • специя грузинская острая – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.
    • соль – по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте лук на кубики. Морковь порежьте на тонкие брусочки.

    2. Помидорку очистите от кожуры, обдав ее кипятком. Порежьте тоже на мелкие кусочки. Если под рукой не оказалось помидора, можно заменить на томатную пасту, добавив 2 ст.л.

    3. Болгарский перец тоже желательно порезать кубиками, чтобы была суповая идиллия.

    4. Теперь все нарезанные овощи поместите в сковороду налейте туда водичку и растительное масло, тушите так, пока овощи не станут почти мягкими(это произойдет примерно через 10-15 минут). Теперь порежьте свеклу или натрите при помощи мелкой терки. Присоедите свеклу к моркови и луку. Спрысните ее уксусной эссенцией, чтобы запечатлился свекольный яркий цвет. И тушите овощи до мягкости. 

    5. Картофель нарежьте кубиком, а капусту пелюсками, соломкой. После того, как вода закипит в кастрюле, добавьте сначала капусту, затем после закипания — картофель. Проварите так, некоторое время, чтобы картофель и капуста успели почти свариться.

    6. Затем добавьте свекольно-луково-морковную заправка. И варите на медленном огне еще в течение 10 минут. В конце добавьте соль, зелень и любимые приправы и специи. Наваристое овощное кушанье без мяса готово. Оно тоже, поверьте очень вкусное и аппетитное.

    Сибирский вариант приготовления с фасолью и мясными фрикадельками

    Мясные фрикадельки… Сразу вспоминаю, как я вводила детям мясо в их рацион, когда они были совесм маленькие, тоже варила такие мясные шарики.

    Этот вариант я называю быстрым, ведь мясо в этом виде будет в виде колобочков из фарша, а фарш очень быстро варится! Этот сибирский борщ с фасолью и мясными фрикадельками получается пикантным и возможно самым вкусным, тем кто любит фасоль и мясо в виде фарша.

    Тем более, что калорийность не такая уж и большая у этого блюда.

    Калорийность сибирского супа с фасолью и фрикадельками составляет 82 ккал /100 г продукта

    Я сама живу в Сибири и часто готовлю это знаменитый вид. Итак, в любом составе сибирского лакомства с фасолью и мясными фрикадельками содержится: свекла, картофель, капуста, фасоль, морковь и лук, томаты или томатная паста, масло растительное, чеснок, уксус, бульон мясной, зелень и фрикадельки.

    Способ приготовления этого варианта прост!

    Московский супец с колбасой и сосисками

    Этот вариант придумали у нас точно в России. Ну любит у нас русский народ сосиски и колбасу. Хотя по мнению гастраэнтерологов они опасны для здоровья. Но, все таки иногда можно сварить такой суп, я думаю, что в любом случае все должно быть в меру. Вы как считаете?

    Готовим по-кубански

    Отличительной особенностью данного вида, т.е кубанского борща является присутствие в нем двух видов мяса, эта говядина на косточке и свинина на кости. Этот суп поэтому и получается одним из  самых вкусных и наваристых, так как вкусы двух видов мяса содержатся в нем.

    Спосос приготовления схож с классическим вариантом приготовления. Поэтому все шаги приготовления и ингредиенты для этого чуда читайте тут, чуть выше в этой заметке, где я рассказывала, как сварить классический суп из мяса. Единственно, в тот вариант добавьте мясо свинины, а все остальное сделайте также.

    Овощная похлебка в горшочках для духовки

    Я помню одно время очень популярны были горшочки для варки разных блюд. Я до сих пор ими пользуюсь, мне нравится, удобно и заманчиво в них варить. А вы варите в горшочках?

    Мне кажется этот вариант напоминает вариант в печи и сразу вспоминается бабушка))) На мой взгляд это чудное творение, хотя конечно в квартире в духовке не получится также сварить как в печи, но зато можно приблизиться к этому варианту. Получается тоже довольно вкусно и ароматно.

    Нам понадобится:

    • Свиные ребра — 300 г 
    • Свекла — 1 шт.
    • Картофель — 2 шт.
    • Капуста белокочанная —0.5 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Томатная паста — 1 ст. л.
    • Сахарный песок — 1 ч.л.
    • Уксус — 1 ч.л.
    • Соль — 2 ч.л.
    • Перец черный молотый —1 ч.л.
    • Зелень — 1 пучок
    • Чеснок — 2 зубчика

    Способ приготовления:

    1. Отварите мясные ребра в кастрюле до готовности, посолите бульон.

    2. Мелко порубите лук и морковь на кубики. Далее на кусочки порежьте картофель.

    3. Свеклу и капусту нарежьте на полосочки.

    4. В сковороде с растительным маслом обжарьте лук, морковь и свеклу. Добавляйте каждый ингредиент в сковороду по очереди с интервалом 3 минуты. В конце добавьте сахар и сбрызгните уксусной эссенцией.

    5. Возьмите горшочки и начните закладывать в них ингредиенты. На дно положите мясо от ребер. Затем капусту, картофель и зажарку. Залейте полностью горшочек бульоном.

    Важно! Бульон налейте не до конца в горшок, оставьте примерно 1- 1,5 см от края горшка.

    6. Отправьте в духовку при температуре 190 градусов вариться на 40-50 минут. А также можно добавить рубленный чеснок в конце варки, для ароматности и насыщенности вкуса. Посолите и поперчите в самом конце варки. Подавайте в горшочках со сметаной и зеленью.  Приятного аппетита, друзья!

    Борщ в мультиварке

    Первое блюдо в чудо-приборе под названием мультиварка, я варю чуть ли не каждый день. Поэтому мне приходится это делать частенько! Ведь куда проще, закинул все ингредиенты и иди занимайся другим делом. А придешь тебя уже ждет ароматный запах! 🙂 

    Нам понадобится:

    • Говядина мякоть — 1 кг 
    • Капуста — 800 г
    • Лук — 200 г
    • Картофель — 300 г
    • Морковь — 100 г
    • Свекла — 300 г
    • Томатная паста — 3 ст.л
    • Чеснок — 3 Зубчика
    • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
    • Растительное масло  — 3 Ст. л

    Способ приготовления:

    1. Лук нарежьте мелко-мелко кубиками. Морковь натрите на терке.

    2. Включите мультиварку в режим выпечка и обжарьте на растительном масле лук, а потом добавьте морковку. Немного погодя добавьте томатную пасту. И тушите еще так совсем недолго.

    3. Далее натрите на терке свеклу и добавьте тушиться к овощам. Жарьте так минут 20. В самом конце жарки сбрызгните лимонным соком или уксусом, чтобы не нарушилась цветовая гамма. 

    4. Возьмите и разделайте говядину на кусочки. Картофель порежьте кубиком. Капусту полосками покрошите.

    5. В чашу мультиварки добавьте все ингредиенты: (мясо, капусту, картофель, лавровый листик и черный перец горошком). Залейте продукты водой до отметки «максимум». Выберите режим «Тушение»/»Суп», поставьте таймер на 1 час.

    6. После звукового сигнала откройте чашу мультиварки и опустите в нее мелко порубленный чеснок. Ну, а теперь дайте настояться! Закройте его заново крышкой. Приятного аппетита, уважаемые читатели!

    На этом я заканчиваю писать эту заметку. До скорых встреч, друзья! Не забудьте подписаться на рассылку. Впереди еще много интересного.  😛 

    P.S Хочется пожелать всем самых вкусных, ароматных и насыщенных борщей. Они получатся у Вас обязательно, если вы возьмете с собой хорошее настроение и приготовите с любовью!

    Я желаю Вам, чтобы вы нашли среди всех рецептов свой самый любимый и неповторимый! Варите с радостью!

    С уважением, Екатерина Манцурова

    page365.ru

    Как приготовить борщ

    Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.

    Борщ — это суп со свёклой, и если кто-то учит, как приготовить борщ без свёклы, то он сильно ошибается. Не верьте ему.

    Также обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.

    Ингредиенты для приготовления борща

    Есть три основных вида борщей:

    • борщ с капустой (без картошки)
    • борщ с картофелем (без капусты)
    • борщ с капустой и картофелем

    А борща без свёклы, повторюсь, не бывает.

    Время приготовления может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.

    На 3-4 литра борща требуется:

    • для борща с капустой: капусты ~ 800 г (~ 1/2 среднего кочна)
    • для борща с картофелем: картофеля ~ 800 г (~ 8 средних картофелин)
    • для борща с картофелем и капустой:
      • капусты ~ 300 г (~ 1/4 кочна)
      • картофеля ~ 500 г (~ 5 картофелин)
    • Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
    • Морковь — 1-2 шт.
    • Лук — 1 головка
    • 2 помидора или 1 ст. л. томатной пасты
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Уксус ~ 1 ст. л.
    • Сахар ~ 1-2 ст. л.
    • Соль ~ 0,5 ч. л.
    • Масло растительное
    • Зелень — по вкусу

    Опционально (можно готовить и без них):

    • красный сладкий перец — 1 шт.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • корень петрушки — 1 шт.
    Готовим борщ

    Главное, что делает борщ борщом — свёкла. Чтобы она сохранила красный цвет, её тушат в кислой среде — попросту говоря, с уксусом; для этого нарезанную соломкой или кубиками свёклу кладём на разогретую сковородку с маслом, добавляем уксус, сахар и мелко нарезанный помидор или томатную пасту (если паста густая, разводим водой) и тушим до полуготовности. Важно: готовый борщ должен быть не кислым, а сладким или кисло-сладким.

    Мелко режем лук, морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем (то есть, обжариваем на небольшом огне, не прижаривая) лук в течение 5 минут, добавляем морковь, при желании — корень петрушки, пассеруем вместе 7-10 минут.

    Картофель режем кубиками или брусочками, капусту соломкой или шашками. Из капустных листьев удаляем толстые прожилки (жёсткие части сделают борщ грубым). В закипевшую воду опускаем картофель; примерно через 10 минут закладываем туда же капусту, сладкий перец, соль и варим до полуготовности (~ 10-15 минут; если капуста молодая, то кладём, когда картофель будет почти готов — одновременно со свёклой). Добавляем свёклу, ещё через 10 минут — пассерованные овощи. Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком и лавровым листом, снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут. При подаче борщ посыпают мелко рубленой зеленью.

    Это постный борщ, а как приготовить мясной?

    Почти так же. Вместо воды берём мясной бульон; жир, снятый с бульона (по-научному — брёз) используем для пассерования овощей. Отварное мясо порционными кусочками кладётся в борщ в самом конце готовки. Готовый борщ заправляется сметаной.

    Ещё к борщам хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.

    Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.

    greatbattle.ru

    Как варить борщ с мясом: подробный рецепт

    Содержание статьи

    В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ.

    Как варить борщ: подробный рецепт

    Для этого необходимо:

    • мясо — 500 г;
    • томатная паста — 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
    • сало — 100 г или 50 мл растительного масла;
    • квашеная капуста — 1 стакан;
    • картофель — 6-7 штук среднего размера;
    • свекла — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • лавровый лист — 2-3 шт.;
    • перец-горошек — 3-5 шт.;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • зелень;
    • соль — 0,5 ч.л.

    Технология приготовления

    1. В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
    2. Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
    3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
    4. Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели — ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
    5. Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
    6. Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
    7. Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
    8. После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой — это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
    9. Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
    10. В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
    11. В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
    12. Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
    13. Подаем со сметанкой и зеленью.

    Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.

    Как сварить борщ красным: 7 советов

    А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.

    1. Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
    2. Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
    3. Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
    4. Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
    5. В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
    6. Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
    7. Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.

    Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!

    woman365.ru

    Рецепты борща. Как приготовить борщ просто, быстро и вкусно

    Рецепты как приготовить борщ, известны с давних времен, первые упоминания этого блюда писались еще на старославянском языке, правда несколько не в таком виде, как мы привыкли. Почему-то считается борщ национальным украинским блюдом, хотя это часть рецептов с некоторыми особенностями национального колорита.

    Единственное, что неизменно – это наличие в супе свеклы, картошки и капусты.

    Борщ варится с различными сортами мяса, рыбы, без мяса, холодники. Поэтому, я думаю, вас заинтересуют рецепты приготовления со свининой, говядиной, курицей, без мяса и белорусского супа — холодник по-мински. Но сначала несколько советов хозяйке

    Правила приготовления борща – «объеденье»

    Продукты для приготовления.

    Классическим, считается, приготовленный с мясом свинины, но многие гурманы утверждают, что самый вкусный мясной борщ получается, когда используется несколько видов мяса и даже с добавлением птицы.

    Бульон должен быть сочным, наваристым, поэтому не стоит жалеть мяса. Начинать варить мясо нужно в холодной воде, чтобы оно отдало весь свой вкус бульону, довести до кипения, дальше варить на медленном огне и не забывать почаще снимать пену — накипь, чтобы бульон получился прозрачным, солить лучше по готовности мяса.

    Закладывать овощи следует в последовательности – картофель, капуста, обжаренные овощи. Если свеклу не обжариваете, а варите, ее следует закладывать после капусты и варить недолго.

    Картофель лучше выбирать тот, который не разваривается, нарезать его следует крупными кусками.

    Настоящий борщ по вкусу всегда с легкой кислинкой. Некоторые хозяйки делают это добавив уксус, но все-таки лучше это сделать лимонной кислотой, свежими помидорами, добавленными в зажарку, квашеной капустой или рассолом от нее.

    После того как суп будет готов, положите в него специи и дайте ему настояться.

    Для придания дополнительных оттенков вкуса, можно добавлять различные добавки, такие как горчица, хрен, сухие смеси приправ.

    Надеюсь, что выполнение этих правил при приготовлении борща, поможет вам приготовить наваристый, вкусный, неповторимый суп.

    Рассмотрим теперь несколько рецептов как варить с мясом и без него.

    Вкусные рецепты как приготовить борщ

    Украинский борщ

    Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам на 6 – 8 порций понадобится:
    • мясо свинины, говядины около 1 кг
    • морковь 1 шт
    • картофель 4 – 5 шт
    • фасоль 1 стакан
    • корень петрушки с зеленью 1 шт
    • одна свекла большая
    • сладкий красный перец 1 шт
    • 2 – 3 дольки чеснока
    • одна луковица
    • половина кочана капусты средней величины
    • томатной пасты 2 – 3 ст. л. или 2 спелых помидора
    • соль, перец, лавровый лист, зелень

    Хорошо промываем, режем мясо крупными кусками, обязательно кусок с косточкой.

    Наливаем в большую кастрюлю на 2/3 воды, закладываем мясо, доводим до кипения. Дальше мясо будет вариться на медленном огне около часа.

    Добавляем лавровый лист, немного соли, перца, корень петрушки. Варим до тех пор, пока мясо станет мягким и будет отделяться от костей. Вытаскиваем корень петрушки, лавровый лист, засыпаем, предварительно замоченную фасоль и варим еще минут 15, фасоль должна оставаться слегка с сыринкой.

    Добавляем резанные небольшими кубиками морковь, сладкий перец, лук и толченый чеснок.

    Свеклу можно нарезать кубиками, натереть на крупной терке добавить в суп и варить еще минут 10 – 15. Также её можно обжарить на масле или сале, обычно это делается если свекла не очень красная. Засыпать порезанную картошку и варить до готовности.

    Добавить томат-пасты или обжаренные очищенные помидоры, это придаст борщу кислинку, если вам покажется мало, можно добавить чуть лимонной кислоты или рассола от квашенной капусты.

    Засыпать порезанную капусту и варить еще минут 5 – 7, добавить по вкусу соли, перца, зелени укропа и петрушки.

    Выключить плиту, оставить настаиваться, как минимум на час. Гурманы говорят, что самый вкусный борщ – вчерашний.

    Многие хозяйки морковь, лук, перец и свеклу целиком не кладут в борщ, а слегка обжаривают на масле и тушат в сковороде до готовности, а потом закладывают в бульон.

    Подавать его на стол нужно со сметаной и свежеиспеченными пампушками с чесноком.

    Московский борщ

    Для этого супа возьмите:
    • говядины (грудинка) — 1 кг
    • ветчины — 300 г
    • сосисок — 300 г
    • капусты — половину кочана
    • две свеклы
    • 2-3 картофелины
    • одну луковицу
    • одну морковь
    • томатной пасты — 1 ст.л.
    • масла растительного — 3 ст.л.
    • уксуса — 1 ч.л.
    • сахара — 1 ст.л.
    • соль, перец, зелень

    Мясо хорошо промыть, поставить вариться в кастрюле часа на полтора, добавить лавровый лист, перец, посолить.

    Помойте, почистите и порежьте овощи.

    Обжарьте в масле лук, добавьте морковку и потушите минут 10, потом добавьте свеклу, томат-пасту, сахар, уксус, протушите еще минут 5, добавьте несколько столовых ложек бульона и снова тушите минут 40 – 45.

    Отдельно немного обжарьте, порезанные на кусочки ветчину и сосиски, достать из бульона мясо, его тоже порезать.

    В бульоне отварить картофель, капусту, снова посолить, поперчить, заложить тушеные овощи, мясо, обжаренные ветчину и сосиски, довести до кипения.

    Выключить плиту и дать настояться минут 15.

    Подавая, в тарелки добавить сметану, зелень.

    Рецепт борща с курицей

    Состав продуктов:
    • куриное мясо 400 г
    • капуста белокочанная 300 г
    • 6 картофелин, 1 морковь
    • одна свекла
    • одна луковица
    • 1 ст. л. томат-пасты
    • 3 дольки чеснока
    • лавровый лист, соль, перец

    В кастрюлю закладываем курицу, заливаем водой, варим до готовности, посолив и поперчив.

    Закладываем картофель, по готовности, капусту, далее обжарку из овощей – сначала обжариваем лук, добавляем тертые на терке морковь, свеклу с томат-пастой и тушим. Перед самой готовностью в борщ добавляем лавровый лист и тертый чеснок.

    В борще картофель должен быть мягким, а капуста не разваренная.

    Как приготовить борщ без мяса

    Вам понадобится:
    • свекла — 1 шт.
    • перец сладкий — 1 шт.
    • морковь — 1 — 2 шт.
    • картофель — 3 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • капуста – треть кочана
    • томат-паста — 1 — 2 ст. ложка
    • растительное масло — 4 ст. ложки
    • лавровый лист, соль, перец, зелень

    Поставить в кастрюле кипятиться воду.

    Пока она закипает приготовить овощи: свеклу нарезать соломкой, лук кубиками, одну морковку – соломкой, вторую натереть на крупной терке, картофель кусочками, капусту и сладкий перец соломкой, нарезать зелень.

    В кипящую воду забросить свеклу, варить минут 10, добавить резанную морковь, половину лука и картофель, варить еще столько же.

    За это время на растительном масле слегка обжарить оставшийся лук, тертую морковь, добавить томат-пасту и тушить минут 5.

    Заложить в кастрюлю капусту, сладкий перец и зажарку, положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить еще минут 10 на небольшом огне, под крышкой.

    Подавая к столу добавьте сметаны и зелени.

    Как приготовить «Холодник по-мински»

    Для этого возьмите:
    • 2 свеклы
    • 200 г щавеля
    • 2 яйца
    • 3 огурца
    • пучок зеленого лука
    • пол литра кефира
    • 1 ст. л. уксуса
    • пучок укропа
    • 100 г сметаны
    • 1 л куриного или мясного бульона
    • соль, сахар

    Рецепт холодника довольно простой в приготовлении, занимает мало времени и очень приятный на вкус.

    Предварительно отварите неочищенную свеклу, в процессе приготовления добавьте немного уксуса.

    Очищаем ее, режем на мелкие кусочки либо натираем на крупной терке.

    Щавель нарезаем полосками, отвариваем до готовности в бульоне. После чего бульон остудить.

    Зеленый лук нарезать и растереть с вареными желтками с добавлением соли.

    Нарезать мелко огурцы, белки яиц, все это заложить в холодный бульон.

    Добавить свеклу, свекольный отвар и слегка взбитый кефир с сахаром.

    Подавая на стол добавьте укроп.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт приготовления борща в мультиварке

     

    kopilpremudrosti.ru